Рецепт рассольника с помидорами на зиму: Рассольник с перловкой на зиму — лучшая заготовка для приготовления вкусного супа – Рассольник на зиму с помидорами и огурцами рецепт с фото и видео

Содержание

Рассольник с перловкой на зиму — лучшая заготовка для приготовления вкусного супа

Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
лук, морковка – по 1 кг;
сахар, соль – по 4 ст. ложки;
масло – 200 мл;

уксус – 80 мл;
перловка – 500 г.

Приготовление

Огурцы и морковь трут на крупной терке.
Лук шинкуют полукольцами.
Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с помидорами и перловкой

Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

Ингредиенты:

свежий огурец – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь, лук – по 1 кг;
перловка – 500 г;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл;
вода – 500 мл;
масло – 100 мл.

Приготовление

Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

Ингредиенты:

перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
помидоры зеленые – 2 кг;
паста томатная – 1 стакан;

соль – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
вода – 1 литр;
уксус 9%, масло — по 100 мл.

Приготовление

Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
Крупу промывают и добавляют к овощам.
Вливают воду и тушат полчаса.
Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
паста томатная – 600 мл;
сахар – 250 г;
соль – 4 ст. ложки;
уксус 9%, масло – по 100 мл;
перловка – 500 г.

Приготовление

Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.

Рассольник на зиму с лимонной кислотой

Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,5 кг;
морковь тертая – 200 г;
лук – 300 г;
перловка – 1 стакан;
томатная паста – 300 г;
соль – 3 ст. ложки;
кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

Перловку замачивают часа на 2.
Огурцы трут на крупной терке.
По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
Смешивают все компоненты и тушат час.
Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

Рассольник на зиму без томатов

Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
морковь, лук – по 300 г;
чеснок – 1 головка;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
уксус, масло – по 100 мл;
отварная перловка – 400 г.

Приготовление

Лук и огурцы нарезают кубиками.
Морковь трут на терке.
Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
Все вместе тушат полчаса.
Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

Рассольник из кабачков на зиму – рецепты

Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 800 г;
лук – 1 кг;
перловка – 2 стакана;
перец – 7 шт.;
масло – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

Перловку на час замачивают.
Помидоры пюрируют.
Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.

Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

Рассольник на зиму без стерилизации

Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

Ингредиенты:

крупа перловая – 200 г;
лук, морковь – по 400 г;
помидоры, огурцы – по 1 кг;
масло – 50 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% — 20 мл.

Приготовление

В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перловка – 200 г;
чеснок – 1 головка;
морковь, лук – по 400 г;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
масло – 70 мл;
уксус – 30 мл.

Приготовление

Измельченный лук и морковь обжаривают.
Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
Разливают смесь по банкам и закатывают.
Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.

Рассольник на зиму — 5 вкусных рецептов

Как приятно в холодную пору года открыть баночку ароматной консервации и добавить её в бульон. Рассольник на зиму — вкуснейшая домашняя заготовка, придающая первому блюду неповторимый и утончённый вкус, напоминающая о лете. А приготовление этого полуфабриката требует минимум усилий и продуктов.

Содержание материала:

Классический рассольник с перловкой на зиму

У любой хозяйки может возникнуть ситуация, когда время на приготовление обеда мало. Именно здесь очень поможет заготовка рассольника с перловкой. Такой рецепт удобен тем, что все ингредиенты заранее отварены и обжарены. А ещё заготовка состоит из натуральных продуктов, выращенных на собственных огородах.

Итак, для подготовки заготовки рассольника летом, пригодятся такие продукты:

3 кг свежих огурцов;
1,5 кг свежих томатов;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
500 г. крупы перловой;
2 ст.л. соли;
4 ст.л. сахара;
125 г. 9% уксуса;
2 ст. воды;
1 ст. масла растительного.

Способ готовки:

Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук почистить от шелухи и мелко нарезать.
На крупной тёрке натереть морковь.
Порезать томаты на кусочки, заранее очистить. Некоторые пропускают их через мясорубку.
Крупу тщательно промыть.
Измельчённые томаты тушить с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. Сахар и соль добавить по вкусу.
Остальные подготовленные ингредиенты выложить к томатам, перемешать.
Засечь 20 минут с момента закипания.
В конце заправить уксусом, потушить несколько минут.

Холодную овощную массу нужно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, при этом выделяется меньше жидкости, по сравнению с перемешиванием руками.

В горячем виде массу раскладывают по банкам и закатывают. Предварительно банки необходимо подвергнуть стерилизации. Закатанные ёмкости переворачивают вверх дном, накрывают тёплым пледом и оставляют до полного остывания. Огурцы после настаивания просаливаются. Из данного количества продуктов получается 12 банок ёмкостью 0,5 л. Хранится полуфабрикат на полке, холода ему не требуется.

Готовим из свежих огурцов

Консервация на зиму — находка для современных женщин, экономивших своё время на кухне. Всем хочется отведать горячего и вкусного блюда. Рассольник из свежих огурцов — самостоятельное блюдо, полуфабрикат из натуральных продуктов.

Состав ингредиентов:

1,5 кг огурцов с грядки;
0,7 кг томатов;
3 крупные луковицы;
0,2 кг моркови;
2 ч.л. соли;
1,5 ст.л. сахара;
50 мл уксуса;
50 мл воды;
60 мл масла подсолнечного.

Огурцы нарезаются кубиками, так они лучше сохраняют форму, и хрустят. Перемешивать овощную смесь рекомендовано деревянной лопаткой — овощи сохранят соки.

Пошаговое приготовление:

Измельчённые овощи тушить в сковороде 20 минут.
Заправить уксусом, добавить специи, поварить ещё пару минут.
Закатать в стеклянные пропаренные ёмкости.

Экспериментальным путём подбирают пряные травки и ароматные добавки.

Идеально подходят к этой заготовке:

перец горошком;
лавровый лист;
чеснок;
перец чили.

Суп в банках с рисом

Только что собранные овощи радуют хозяев своей свежестью, красками и вкусом. Но летом этого добра достаточно. Зато в зимние холода, будет находкой заготовка супа с рисом в банках. Из неё можно приготовить вкусное «первое», а также применять в качестве отдельного блюда.

Для такой заготовки понадобятся продукты:

рис — 375 г;
огурцы — 1,5 кг;
0,5 л томата;
лук, морковь — по 1 кг;
зелень;
растительное масло — 0,3 л;
уксус 9% — 0,1 л;
сахар —3 ст. л.;
соль — 3 ст. л.

Способов варки рисовой крупы множество, один из самых распространённых: в кастрюле 750 мл воды довести до кипения, всыпать рис, перемешать и варить до готовности.

Пошаговая инструкция:

Рисовую крупу залить водой, отварить.
Огурцы нарезать соломкой или на тёрке потереть.
Добавить томат или помидоры, порезанные кубиками.
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Зелень промыть и порезать крупно.
Влить в кастрюлю растительное масло, после закипания добавить лук, обжарить его до золотистого цвета. Морковь тушить 15 минут. Все процессы проводить под крышкой.
В кастрюлю положить огурцы, добавить сахар, соль. Перемешать овощи и тушить один час. Томатную пасту добавлять её позже.
В самом окончании варки добавить уксус, отваренную рисовую крупу, зелень, перемешать и тушить.
Заготовку разложить в подготовленные банки, проверив на герметичность, перевернув вверх дном.

Из такого количества продуктов получается около 10 банок 0,5 л.

С добавлением помидоров

В классический рассольник с рисом помидоры не добавляются, но эксперименты только приветствуются, и поэтому суп с такими ингредиентами тоже имеет своё место в кулинарии. К тому же он получается ароматным и обладает невероятным вкусом.

Список продуктов:

томатная паста — 400 г;
сахар — 15 г;
морковь — 0,7 кг;
растительное масло — 200 мл;
соль — 60 г;
огурцы свежие — 2,5 кг;
уксус — 110 мл;
0,4 кг крупа перловая;
0,8 кг лука.

Томатную пасту часто заменяют свежими помидорами, измельченными в пюре или чистым томатным соком.

Способ приготовления:

До готовности отварить крупу.
На тёрке натереть морковь.
Кубиками нарезают огурцы. В некоторых случаях можно очистить шкурку.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
Овощи сложить в глубокую сковороду или сотейник.
Добавить сахар, соль, масло и томат.
Тушить смесь, постоянно перемешивая, в течение 50 минут.
Положить в смесь перловку, перемешать.
Подержать 5 минут на огне, влить уксус, перемешать и тушить ещё столько же.
Заготовку разложить горячей по банкам, заранее подготовленным.

Перловую крупу можно заменить на рис или пшено. Вкус такого рассольника будет иметь новые нотки.

Рассольник на зиму с солеными огурцами

Для супа на зиму готовят также заготовку из солёных огурцов. Только здесь важно выдержать пропорции соли. Солёные огурцы придадут супу остроты и утончённости вкуса.

Состав продуктов:

0,5 кг моркови;
2 шт. болгарского перца;
0,5 кг томатной пасты или помидоров;
4 крупные луковицы;
зелень;
1 стакан перловой крупы;
1 стакан масла подсолнечного;
соль — по вкусу;
0,6 кг огурцов солёных.

Способ приготовления:

Нужно отварить крупу, заранее замоченную в воде. Перловку залить 1/2 литрами воды, поставить на печь на 15 минут. Их перловки должна выпариться вода.
На сковороде на подсолнечном масле обжарить лук и морковь, добавить солёные огурцы, тёртые на тёрке. В овощи положить томатную пасту или измельчённые помидоры.
Перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
Посолить и поперчить по своему вкусу, залить содержимое горячей водой, чтобы жидкость покрывала продукты полностью.
Рассольник тушится на небольшом огне 10 минут. Обязательно нужно помешивать смесь, чтобы не пригорело.
Горячей заготовкой заполнить стерильные банки и закатать.

Дополнительной стерилизации заправка для рассольника не требует. Банки нужно перевернуть вниз крышками и укутать. Хранится эта заправка в прохладном месте.

Суп с солёными огурцами, сваренный из этой заготовки, обладает несколькими преимуществами: сохраняются все витамины и значительно экономится время на приготовление горячего супа.

Заготовка рассольника на зиму пригодится в каждом доме. Кроме наваристых борщей, лёгких бульонов, яркий и летний рассольник, который готовится по любимому рецепту, украсит любой обеденный стол.

Рассольник на зиму — как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
вареная перловка – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 1 ст.л;
растительное масло – 200 мл;
9% уксусная эссенция — 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 500 г;
томаты – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец — 300 г;
морковь – 1 кг;
уксус 9% — 150 мл;
растительное масло – 200 мл;
соль – 2 ст.л;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 1,5 кг;
перловая крупа – 300 г;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
растительное масло – 100 мл;
томатный сок – 1 л;
соль — 1,5 ст.л;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.

Ингредиенты:

перловка – 1 кг;
зеленые томаты – 2 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 5 ст. л.;
масло подсолнечное – 200 мл;
уксус 9% — 100 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
петрушка — 100 г;
соль – 3 ст. л.;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

Видео

1119

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассольник на зиму в банках: рецепты

Суп в банке, особенно домашний, приготовленный из выращенных на даче овощей и зелени, — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Достаточно выложить его в кипящий бульон, добавить картошки и можно разливать по тарелкам наваристый борщ, щи с капустой или ароматный рассольник.
Рассольник на зиму в банках: рецепты с помидорами
Вариант с перловкой и свежими огурцами

Свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать небольшими брусочками. Или, как морковь (0,8-1 кг), натереть на крупной терке. Очистить и покрошить килограмм репчатого лука. Спелые томаты (1,5-1,7 кг) обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Можно измельчить в блендере, мелко порезать, на вкус это не повлияет. Перловую крупу (полкило) тщательно промыть.
Сначала в большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры. Посолить (2-3 столовых ложки), добавить сахар (3-4 столовых ложки), а также воду и растительное масло (по 120 мл). Затем прибавить измельченные овощи (огурцы, морковку, лук) и перловку. Перемешать ложкой и тушить на слабом огне 25 минут. Потом влить пол стакана 9% уксуса и томить еще минут 15.
Рассольник с перловкой на зиму горячим разложить в стерильные баночки объемом в 0,5 л (потребуется 7 штук), закатать прокипяченными крышками и укрыть одеялом, чтобы дольше не остыли. Они отлично хранятся при комнатной температуре, например, в кухонном шкафу.
Рецепт с перловой крупой, без огурчиков

Перловку (4 стакана) на 8-10 часов (на ночь) замочить в холодной воде. Затем промыть и варить до готовности. Измельчить 2,5 кг помидоров. Потереть морковь (2 кг), нашинковать полукольцами или мельче пару килограммов очищенного лука. Припустить в подсолнечном масле (2 стакана), добавить томаты и морковку.
Тушить, помешивая, пока не станут мягкими, минут 40-45 после закипания. Положить перловую кашу и соль (2 столовых ложки «без горки»), больше не нужно. Ведь в процессе варки рассольник будет приправляться маринованными огурчиками, рассолом. И супчик может оказаться пересоленным, а обед испорченным. Сдобрить заправку для рассольника на зиму 100 мл уксуса и подержать на плите еще 7 минут.
Банки (12 штук) прожарить в духовом шкафу или на пару, заполнить суповой смесью. Слегка утрамбовать ложкой, чтоб не осталось пустот и пузырьков воздуха. Закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть и хорошенько закутать.
Рассольник «Белорусский» со свежими и солеными огурцами

Два стакана перловой крупы залить 6 стаканами воды. Варится она долго, около часа. Этого времени как раз хватит, чтобы томаты (5-6 штук) превратить в пюре. Порубить зелень (укроп, петрушку), чеснок (5-6 долек). Нарезать огурчики: пол килограмма консервированных и столько же свежих. Их опускают в рассол и нагревают, пока не изменят цвет.
Измельчить и обжарить морковку, лук (по 0, 5 кг). Соединить с помидорами и свежими огурцами, томить 20 минут. Добавить огурчики маринованные, потушить еще четверть часа. При необходимости долить кипятка. Перловка уже готова, можно положить ее в заправку для рассольника на зиму вместе с чесночком и пряными травками. Готовить под крышкой 10 минут. Такой суп в банке рекомендуется держать в темном прохладном месте (в холодильнике, погребе, подполье), иначе испортится.
«Любительский» с рисом

Обычно рассольник на зиму в банках рецепты предлагают делать с перловкой. Однако в некоторых семьях ее не жалуют. Зачем из-за этого отказываться от вкусного и сытного первого блюда? Этот суп и с рисом хорош.
В сотейнике разогреть рафинированное растительное масло (треть стакана). Обжарить в нем нарезанный лук (1,2 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, прибавить морковку, болгарский перец (по 1 кг), нашинкованные тоненькой соломкой. Пора рис класть. Стакан крупы отварить заранее и 10 минут тушить с овощами. Как на плов похоже!
Соленые (маринованные) огурцы (6-7 штук) натереть на терке и тоже отправить в кастрюлю. Вслед за ними – помидоры (0,8-1 кг), измельченные в блендере, и жгучий красный перец (1/3-1/2 стручка). Главное, чтоб не очень остро получилось. Осталось зеленью петрушки присыпать, положить соль (1 столовая ложка) и чайную ложку молотого черного перца. Убавить огонь, томить 20-25 минут. Потом с пылу с жару в стеклянную тару разложить. И ночь под шубой подержать.
Рассольник на зиму в банках: рецепты без томатов
«Классический»

Многие в рассольник с перловкой на зиму ни помидоров, ни томатной пасты не добавляют, как, впрочем, и в обычный суп. Наслаждаются гармонией неповторимого сочетания огуречной кислинки со вкусом крупы. Что мешает и зимнюю заготовку по похожему рецепту приготовить?
Если домашние едят вареный лук, его (1 кг) можно нашинковать полукольцами или четвертинками. В противном случае, нарезать мельче, чтобы разварился и в супе стал незаметным. Морковь (1 кг) измельчить с помощью крупной терки, свежие огурцы (2,5-3 кг) нарезать кубиками. Сдобрить овощи солью (5 столовых ложек), сахаром (140-150 г), подсолнечным маслом (1 стакан). Перемешать и жарить-парить 40-50 минут.
Потом заправить вареной крупой (варят 2,5 стакана перловки или риса), лавровым листом и горошками душистого перца. Припускать еще 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, уксусу положить пол стакана (9%) и в банки.

По традиции на обед подаются мясные, рыбные или постные супы. На зиму не только рассольник, заправку для борща, грибной солянки, зеленых щей закатывают. Сейчас на грядках столько овощей поспело, самое время сварить для домочадцев гороховый суп с копченостями в мультиварке, овощное рагу с кабачками и картошкой рецепт с фото, солянка сборная мясная классическая рецепт с фото, лобио из красной фасоли классический рецепт, крем-суп из шампиньонов со сливками рецепт с фото. Приятного аппетита!
Разместил: SnowQueen [offline]
Дата: 11.08.2015 / 22:55
Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов
Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.
Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.
Основные правила для консервации
Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:
Очистка от загрязнений.
Тщательная мойка.
Подготовка стерильной тары.
Соблюдение времени приготовления.
Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.
Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.
Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой
Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:
Огурцы – 2 — 3 кг
По 1 кг лука и моркови
400 мл густой томатной пасты
250 мл растительного масла
Стакан сахарного песка
Соли – 80 гр.
100 мл уксуса 9%
Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.
Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.
Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.
Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.
Вариант для рассольника с рисом
Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:
Томаты – 4 кг.
Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
Сладкий перец – 400 гр.
Масло растительное – 300 мл
Рис – 2 ст.
Сахар – 80 гр.
Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.
Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.
Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.
Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.
Рецепт заправки без крупы
Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:
Огурцы свежие – 2 кг
Морковь – 500 гр.
Лук – 300 — 400 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль – 40 гр.
Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.
Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.
Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.
Суповая заправка с помидорами
Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:
Огурцы – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Лук, морковь по 500 гр.
Перловка – 200 гр.
Сахарный песок – 30 гр.
Соль – 20 гр.
Масло, уксус – 100 гр.
Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.
Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.
Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.
Рецепт из зеленых помидор
Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:
Перловая крупа – 0,5 кг.
Помидоры зеленые – 1 кг.
Морковь и лук по 0,5 кг.
Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9 % — 50 мл
Сахар – 20 гр.
Соль, зелень, перец молотый, паприка.
Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.
Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.
Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.
Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса
Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:
Огурцы – 1 кг.
Перловая крупа – полстакана.
Лук – 3 штуки.
Средние морковки – 2 штуки.
Густая томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
Лимонная кислота – 5 гр.
Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.
Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.
Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.
Заготовка из соленых огурцов
Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:
Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
Перец сладкий – 2 штуки.
Томаты – 7-8 штук.
Зелень укропа и петрушки.
Масло подсолнечное
Соль по вкусу.
Соленые огурцы – 5-6 штук.
Уксус – 100 гр.
Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.
Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках на зиму
В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный, и его приготовить можно практически за 10 минут! Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.
Рассольник на зиму в банках
Вам предоставляется самый простой рецепт приготовления этой зимней заготовки. Проще, конечно, приобрести его в магазине, но блюдо, приготовленное своими руками, несомненно имеет лучший вкус.
Время готовки – 1 час.
Порции – 10–12 шт.

Репчатый лук почистить и нашинковать на тонкие полуколечки.

Почистить от кожуры морковь, помыть и измельчить на крупной терке.

Хорошо промыть проточной водой перловку и сварить до полной готовности.

Вымыть огурцы и измельчить так же, как и морковь, на крупной терке. По желанию можно нашинковать их небольшими кубиками.

В большую кастрюлю сложить все измельченные овощи, посолить их, добавить указанное в рецепте количество масла растительного, сахара и томатной пасты. Овощи тушить на маленьком огне в течение 40 минут. В тушеные овощи положить сваренную перловую крупу, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и еще 5 минут тушить.

Подготовить стерильные баночки и расфасовать в них готовый рассольник и закатать жестяными крышками. Ваша заготовка для рассольника готова. Можно добавлять в мясной бульон и будет прекрасное первое блюдо на зимнем столе.
Приятного аппетита!
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления заправки для рассольника. Иметь ее под рукой очень удобно, когда нет времени заниматься домашней кулинарией. И быстро, и очень вкусно.
Ингредиенты:
Огурцы – 1.3–1.5 кг.
Помидоры – 1 кг.
Лук репчатый – 500 г.
Морковь – 500 г.
Перец болгарский – 500 г.
Перловая крупа – 250 г.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Вода – 250 мл.
Столовый уксус – 60 мл.
Растительное масло – 60 мл.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Процесс приготовления:
Сначала подготовьте все овощи для приготовления заготовки. Подготовьте также большую емкость, кастрюлю или чашу, для варки продуктов.
Огурцы, желательно свежие и собранные с грядки, хорошо промойте холодной водой, удалите плодоножки и нашинкуйте в виде маленьких кубиков.
Помойте болгарский перец, удалите плодоножки и семена и нашинкуйте так же, как и огурцы, в виде маленьких кубиков.
Перловую крупу, предварительно замоченную в течение одного часа, промойте проточной водой, отварите до полуготовности.
Помидоры помойте, разрежьте на половину и удалите сердцевину с семенами. Поместите их в глубокую емкость и взбейте с помощью погружного блендера в однородную массу. Если блендера нет, можно измельчить помидоры на мясорубке. Результат будет тот же.
Почистите от шелухи репчатый лук, помойте и нарежьте кубиками. Только кубики должны быть большие.
Почистите морковь и измельчите на крупную терку.
В подготовленную большую емкость сложите все нашинкованные ингредиенты и налейте к овощам указанное количество воды, посолите, добавьте сахар и растительное масло. Содержимое перемешайте большой деревянной или пластмассовой ложкой.
Добавьте подготовленную перловую крупу и еще раз перемешайте.
Емкость с овощной смесью поместите на большой огонь и доведите до кипения. Затем на маленьком огне 30 минут варите вашу овощную заправку. Не забывайте регулярно помешивать ее, чтобы не подгорела.
Пока варится заготовка, помойте с содой баночки для закатки и простерилизуйте их. Прокипятите так же и закаточные крышки.
Горячую заготовку расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте крышками.
Баночки переверните вверх дном и укройте теплым пледом.
Поместите заготовку для рассольника на хранение в прохладное место.
Зимой можете из нее быстро приготовить вкусный суп. Приятного аппетита!
Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму
По этому рецепту вы можете приготовить вкусную овощную заготовку для рассольника, ингредиенты в которой не замачиваются, не обжариваются и не отвариваются. А если еще и имеется в вашем холодильнике отварное мясо, просто все смешайте и получится сытный и вкусный суп.
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 1–5 кг.
Помидоры – 0.8 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Морковь – 0.5 кг.
Перловая крупа – 250 г.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Столовый уксус 9% – ¼ ст.
Растительное масло – 1/3 ст.
Процесс приготовления:
Подготовьте баночки для закатки. Их вместе с крышками помойте, простерилизуйте сухим способом (в духовке), так как банки для заготовки должны быть сухими. Перловку промойте в холодной воде до прозрачности воды. Замочите эту крупу на 2–2,5 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте крупу кипятком и варите в течение 30 минут. Она будет почти готова, хотя немного твердовата. Сваренную крупу еще раз промойте водой.
Помидоры обдайте кипящей водой и почистите от кожуры.
Нашинкуйте помидоры небольшими кубиками. Растительное масло налейте в большую емкость для готовки рассольника и поместите в нее нашинкованные помидоры.
Почистите от шелухи лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Поместите его в кастрюлю к помидорам.
Почистите морковь, натрите на крупную терку и поместите в ту же емкость.
Таким же способом поступите и с огурцами.
Нашинкованные овощи посолите и добавьте необходимое количество сахара. Все перемешайте. Можно это сделать чистой рукой. Ваши овощи должны дать сок.
Емкость с овощами поместите на большой огонь, доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 20 минут.
К концу варки налейте к овощам уксус и положите сваренную перловку. Содержимое емкости хорошо перемешайте и потушите 10 минут. Снимите пробу с заготовки и по необходимости откорректируйте.
Приготовленный рассольник расфасуйте по стерильным баночкам, плотно прижимая содержимое и удаляя лишний сок. Баночки закатайте кипячеными крышками. Переверните их вверх дном и укройте теплым пледом. После полного охлаждения помещайте заготовку на хранение в прохладное и темное место.
Приятного аппетита!
Рассольник с перловкой и свежими огурцами – рецепт супа в банках
В данном рецепте в состав ингредиентов включены помидоры и томатная паста. Это придает рассольнику несколько иной вкус, чем в обычных рассольниках. Попробуйте, и вам понравится.
Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Морковь – 0.5 кг.
Томатная паста – 0.5 л.
Соль – 4 ст. л.
Перловая крупа – 2 ст.
Помидоры – 4–6 шт.
Процесс приготовления:
Все необходимые овощи хорошо помойте и почистите.
Огурцы нашинкуйте маленькими кубиками. Если ограничены во времени, то измельчите их на крупную терку.
Лук также нашинкуйте в виде небольших кубиков.
Помидоры шинкуем таким же способом. Они необходимы для придания заготовке жидкости и дадут блюду нужную для длительного хранения кислоту.
Все нашинкованные овощи сложите в глубокую миску или таз и добавьте необходимое количество томатной пасты.
Овощи посолите, перемешайте и оставьте на два часа. За это время они дадут свой сок. Периодически их помешивайте.
Перловую крупу поместите в отдельную кастрюлю и на 40 минут залейте кипящей водой. Затем воду слейте и еще раз налейте кипяток, выдерживая в нем перловку в течение одного часа.
Очищенную морковь натрите на среднюю терку и обжарьте в растительном масле. Масла для обжарки применяйте немного.
Обжаренную морковь немного охладите и переложите к овощам.
Замоченную перловку также переложите в овощную смесь и все хорошо перемешайте.
Полученную овощную массу переложите в кастрюлю для тушения и ставьте на плиту. Тушите рассольник на маленьком огне в течение 20–30 минут, не забывая иногда помешивать. Если увидите, что жидкости маловато (так как ее впитывает перловая крупа), долейте в небольшом количестве кипяченую воду.
Перед окончанием варки налейте в кастрюлю столовый уксус. Обязательно снимите пробу и скорректируйте вкус по своему желанию.
Готовый рассольник расфасуйте по стерильным баночкам и закатайте жестяными крышками.
Баночки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Оставьте на ночь для полного охлаждения. Сейчас можно баночки отправлять на длительное хранение.
Процесс несложный. Зимой вам облегчена работа у плиты. Кушайте на здоровье!
Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой
Вашему вниманию предлагается еще один вариант заготовки рассольника. В процессе его приготовления используется томатная паста. Выбирайте рецепт по своему вкусу.
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 3.5 кг.
Помидоры – 3.5 кг.
Репчатый лук – 800 г.
Морковь – 600 г.
Перловая крупа – 600–700 г.
Растительное масло – 100 мл.
Соль – 4–5 ст. л.
Перец черный – 1 ст. л.
Паста томатная – 3 ст. л.
Лист лавровый – 2–3 шт.
Уксус 70% 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно в течение 10 минут отварить хорошо промытую перловую крупу, только не переварить. Хотя длительность варки зависит от сорта выбранной крупы.
Тщательно помыть свежие огурцы, удалив у них плодоножку. Нашинковать огурцы любым способом: кубиками, в виде соломки или тонких ломтиков.
Таким же способом подготовить помидоры. Для этой заготовки подходят и перезрелые помидоры.
Нарезать все овощи можно и одинаковой формы, это зависит от личного предпочтения.
Морковь почистить и измельчить на крупную терку.
Почистить от шелухи лук и нашинковать маленькими кубиками. Некоторые хозяйки не добавляют этот овощ в заготовку. Но он обладает своим вкусом и ароматом, да и в этом рецепте его применение желательно.
Взять большую кастрюлю для тушения заготовки, налить в нее необходимое количество масла, разогреть его в течение двух минут и обжарить томатную пасту. Обжаривать недолго, 2–3 минуты.
Сложить в эту кастрюлю все нашинкованные овощи, отварную перловку и всыпать указанные в рецепте специи, за исключением уксуса и лаврушки.
Кастрюлю поместить на плиту, довести до кипения и тушить на маленьком огне 35 минут. Овощи надо периодически помешивать.
В конце процесса готовки добавить к овощам уксус и лавровые листики. Обязательно снять пробу и по необходимости откорректировать по своему вкусу.
Готовый горячий рассольник расфасовать в стерильные баночки и закатать.
Баночки перевернуть и оставить для полного охлаждения.
Заготовка для традиционного зимнего супа готова. Со своими вкусовыми качествами она до весны не доживет, ее просто не хватит. Приятного аппетита!