Жульен с мидиями рецепт: Жюльен из мидий с креветками и грибами рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить жульен из мидий

Море – такой богатый и разнообразный мир. Морепродукты – это дары моря, полные витаминов, минералов и всячески полезных вещей. И мы, люди, пользуемся этими дарами весьма успешно. Из морепродуктов можно приготовить все, что угодно, на всякий вкус и цвет, а самое главное все полезное и практически ничего вредного. Если мы используем только свежие морепродукты, или свежезамороженные, то гарантию качественного натурального продукта можно дать спокойно. За исключением людей с аллергией на морепродукты, морские деликатесы любят все, кто умеет их хорошо готовить. Ведь столько вкусностей можно придумывать до бесконечности! Вот сегодня, например, мы с вами будем готовить такое сочетание, как мидии и грибы. А приготовим мы это еще и в сливочном соусе под сырной шапкой. Правда звучит заманчиво? Тогда приступим к приготовлению жульена из мидий и грибов в сливочном соусе.

Чтобы приготовить жульен из мидий, вам понадобится:

мидии – 200 г
грибы – 100 г

Как приготовить жульен из мидий:

1. Если мидии варено-мороженные, то размораживаем их.
2. Грибы (у меня это шампиньоны) промываем и нарезаем пластинками. Если грибы лесные, то их надо предварительно проварить, затем промыть и нарезать кусочками.
3. Готовим сливочный соус. Для чего сливочное масло растапливаем в сотейнике, добавляем туда муку и обжариваем ее до золотистого цвета. Затем осторожно вливаем сливки, постоянно помешивая, чтобы заваренная мука равномерно растворилась до однородной массы. Сливки можно заменить и молоком. Добавляем соль, перец и сметану и все хорошо прогреваем на медленном огне. Масса должна загустеть, как крем или соус бешамель.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Секреты Приготовления Жульена с Мидиями и Креветками с Фото для Новичков

Жульен из мидий, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

мидии замлроженные – 400 г

перец болгарский – 2 шт

лук репчатый – 2 шт

сметана 26% – 350 г

сыр твердый сливочный 50% – 100 г

помидорная приправа или кетчуп – по вкусу

соль и перец – по вкусу

растительное масло – для жарки

майонез густой «Хелманс» – 1 ст.л.

Приготовление

Мидии заливаем кипятком на пару минут, затем промываем тщательно под холодной проточной водой и лаем воде стечь.

Мелко нарезананный лук, обжариваем на растительном масле до полу готовности

К луку добавляем перец, солим и перчим по вкусу, немного обжариваем, а затем тушим до готовности овощи.

Из густой сметаны, майонеза и домашней корейской горчицы готовим соус

Смешиваем майонез и сметану до однородной массы.

Добавляем корейскую аджику (или кетчуп, или томатную приправу).

Тщательно перемешиваем соус.

В соус кладем мидии

Кокотницы смажем оливковым маслом.

Ставим на противень кокотницы, раскладываем наш жульен и ставим в разогретую духовку до 2000 градусов на 15 минут.

Готово! Приятного аппетита=))

Морской жульен из мидий рецепт с фото

жульен из рапанов рецепты с фото

Жульен – многими любимое блюдо. Однако мало кто знает, что его французское название на самом деле дословно переводится, как «особый способ нарезки овощей» и уж никак не блюдо из грибов, курицы или морепродуктов, к которому мы привыкли. Возможно, такое название это блюдо получило за счет специфической нарезки продуктов для его приготовления – тонкой соломкой или кружочками. Как бы то ни было, современный жульен получил широкое распространение в кухнях всех стран мира.

Несмотря на то, что традиционно его готовят из курицы и грибов с добавлением сливочного соуса, все же попробуйте и немного измененный вариант рецепта – с рапанами и мидиями. Нежное мясо этих обитателей морей может смело посоперничать по вкусу с привычной для нас курятиной. Блюдо получается более интересным, с легкой ноткой пикантности, сытным и сочным. Тем, кто любит морепродукты наверняка оно придется по душе.

Морской жульен с мидиями и грибами

Для приготовления возьмите:

1. 250 г отваренных и очищенных мидий,
2. 250 г отваренных и очищенных рапанов,
3. 200 г шампиньонов,
4. 100 г твердого сыра,
5. 1 луковицу,
6. 2 столовые ложки муки,
7. 50 г сливочного масла,
8. стакан сливок,
9. немного растительного масла,
10. соль и перец по вкусу.

Морепродукты разморозьте. Если рапаны крупные, порежьте их ножом. Мидии можно не трогать.

подготавливаем морепродукты

Грибы сполосните, порежьте пластинками. Лук нарежьте кубиками. Поджарьте на сковороде с растительным маслом лук, добавьте к нему грибы, протушите все минут пять. Присолите по вкусу.

грибы поджариваются

Потрите на терке сыр.

крупно натертый сыр

Включите разогреваться духовку на 200 градусов. Морепродукты уложите в формы для запекания. Присолите и поперчите.

морепродукты в горшочке

Сверху положите грибы с луком. Две столовые ложки муки обжарьте на сухой сковороде. Добавьте 50 г сливочного масла, мешайте, пока оно не растопится. Влейте сливки и мешайте непрерывно, чтобы не появились комочки приблизительно две минуты. Вылейте соус на грибы с луком. Сверху присыпьте тертым сыром.

заливаем соусом и посыпаем сыром

Отправьте в духовку и запекайте 10 минут. Подавайте блюдо сразу же в той посуде, в которой запекали.

готовый жульен

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Рецепт Жульен с мидиями и грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Жульен с мидиями и грибами составляет 86,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Жюльен из мидий — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Anasomnia

[Дебютант]

2020.06.01

Рецепт готовила

Fantasy-art

[Гарсон]

2015.06.21

Рецепт готовила

olga.k

[Эскулерье́]

2014.10.30

Рецепт готовила

marusik02

[Шеф-повар]

2014.02.20

По рецепту готовили
4 раза

Добавлен: 15.05.12 в 17:14

Просмотров: 30858

42

от 16 кулинаров

На кухне у: 43

Приготовили: 4

О рецепте жюльена из мидий

В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой.

Предлагаю новое решение всем хорошо знакомого жульена с курицей и грибами.
Любителям морепродуктов посвящается! Очень вкусно и сытно, рекомендую!

p.s. Жюльен — пришедший из французской кухни особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, обычно для супов и салатов. Самый впечатляющий результат нарезка жульеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые в этой посуде, стали называть “кокот”. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами. А у нас, на просторах СНГ, почему-то жульенами! ))

Приготовление жюльена из мидий

• Шаг 1 1 Замороженные мидии залить кипятком, дать постоять 2-3 мин., откинуть на друшлак, оставить стекать.
• Шаг 2 2 Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками, спасеровать на растительном масле до прозрачности.
• Шаг 3 3 Добавить нарезанные кубиками или соломкой шампиньоны. Быстро выпарить на сильном огне, помешивая, жидкость, которую пустят грибы.
• Шаг 4 4 Добавить на сковороду мидии, перемешать. Они тоже пустят жидкость. Выпариваем, помешивая, эту жидкость на сильном огне. Отставляем в строну.
• Шаг 5 5 На чистой большой сковлроде растапливаем сливочное масло.
• Шаг 6 6 Добавляем муку.
• Шаг 7 7 Хорошо размешиваем муку с растопленым маслом. Следим, чтоб не образовывалось комочков. Слегка поджариваем до тонкого орехового аромата.
• Шаг 8 8 Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Хорошо размешиваем, предотвращая образование комочков. Добавляем сметану и еще раз размешиваем. Доводим до кипения – масса немного загустеет.

  P.s. Если у вас все-таки образовались комочки, процедите соус через сито или взбейте блендером и снова отправьте на сковороду.

• Шаг 9 9 Выложите в соус подготовленные мидии, перемешайте.
• Шаг 10 10 Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте по щепотке мускатного ореха и перечной смеси. На медленной огне доведите содержимое сковороды до кипения.
• Шаг 11 11 Наполните полученной смесью формочки для жульена.
• Шаг 12 12 Посыпьте сверху тертым сыром.
• Шаг 13 13 Запекайте в разогретой духовке при 180 град. 20-30 мин. до золотистой корочки.
• Шаг 14 14 Приятного аппетита! 🙂

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (8)

PEI Рецепты мидий — Рецепты с голубыми мидиями Island Gold

Тайский пряный суп из мидий с луком-пореем и морковью Рецепт спагетти | Мин Цай

Убрать выделение со всего

1 нарезанный лук

2 длинных ломтика галангала или 4 имбиря

2 свежих чили серрано или свежий тайский птичий чили, без стеблей, нарезанных ломтиками

4 стебля лимонной травы, нарезанная белая часть

4 листа кафр-лайма

2 столовые ложки соуса из 3 крабов

8 стаканов куриного бульона

1 фунт очищенных и подготовленных мидий с острова Принца Эдуарда

2 больших лука-порея, белая часть с соломкой

1 морковь, нарезанные спагетти или мелкий жульен

Соль и белый перец по вкусу

Масло канолы для приготовления

Мидии на пару с шафраном и крем-фреш Рецепт

Вперед:

Красивый гарнир из помидоров и фенхеля — вот то, что отнимает большую часть времени, чтобы приготовить это быстрое блюдо, но вы можете приготовить овощи заранее; храните их в холодильнике отдельно.Выньте их из холодильника, пока заквашиваете лук-порей, чтобы он немного нагрелся, и смешайте их непосредственно перед подачей на стол.

Порежьте лук пополам вдоль, а затем нарежьте мелким жульеном. Хорошо промыть в холодной воде и высушить. Удалите и оставьте листья сельдерея со стебля, прежде чем обрезать стебель и нарезать его тонкими ломтиками. Нарежьте луковицу фенхеля как можно тоньше, желательно на мандолине, а затем нарежьте эти ломтики тонким жульеном. Разделите помидоры на четвертинки, вычерпайте семена и мякоть и нарежьте мякоть крошечными кубиками.(Сельдерей и лук-порей готовятся с мидиями; фенхель и помидоры идут в качестве гарнира.)

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук-порей, сельдерей и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 7 минут. Раскрошите шафран в горшочке. Добавьте хлопья красного перца, вино, 1/2 чайной ложки соли и мидии. Увеличьте огонь до средне-сильного, перемешайте, чтобы распределить ароматизаторы, накройте кастрюлю и готовьте, снова помешивая через пару минут, пока пик внутри кастрюли не покажет, что все мидии открылись, 7-10 минут.Снимите кастрюлю с огня и шумовкой переложите мидии и лук-порей в большую миску, оставив жидкость в кастрюле. Накройте мидии, чтобы они оставались теплыми, пока не закончите соус.

Налейте жидкость для готовки в миску или мерную чашку, не оставляя осадка. Протрите кастрюлю, снова установите средний огонь и добавьте сливки (или сливки и лимонный сок) венчиком. Уменьшить до кипения и варить соус до горячего, около 2 минут. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Непосредственно перед подачей на стол смешайте фенхель, помидоры и оставшиеся листья сельдерея с 1 столовой ложкой оливкового масла и лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем.

Положите мидии в кастрюлю, чтобы ненадолго разогреть их; если соус все еще не очень горячий, нагрейте его в течение минуты на плите.

Разделите мидии по шести мискам для макарон (или положите их в одну большую миску, и пусть люди будут обслуживать себя). Полейте мидии любым крем-фрейш-соусом, оставшимся в кастрюле, и полейте их смесью томатов и фенхеля.

Род-Айленд мидии на пару | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Томом Экерли

ПримечанияПеред приготовлением поместите мидии в морозильную камеру на 10 минут, чтобы они открывались быстрее.

Обслуживает от 6 до 8

Общее время менее 30 минут

ПоводЧастный ужин, Приготовление еды на свидание

Рецепт закуски Coursehot, основное блюдо

Вкус и текстура Сочный, сочный

Состав

• ¼ чашки оливкового масла
• 2 чашки белого сухого вина
• 1 небольшая луковица фенхеля — разрезанная пополам, с сердцевиной и нарезанная 2-дюймовым жульеном
• 4 литра мидий, очищенных и очищенных от бороды
• 1 пучок зеленого лука, включая некоторые из зеленый, тонко нарезанный вдоль
• 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
• ½ стакана нарезанного свежего укропа
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. В большом чайнике смешайте масло и вино на сильном огне.

2. Доведите до кипения, добавьте жульен из фенхеля и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности около 8 минут. Увеличьте огонь до умеренно сильного и добавьте мидии и оставшиеся ингредиенты. Плотно накрыть крышкой и готовить на пару, пока мидии не раскроются. Выбросьте все, что не открывается.

3. Подавайте мидии в подогретых мисках, заливая немного жидкости.

Кристофер Идон

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Серж Консьерж

После того, как я поделился мнением Алена Дюкасса о тартинах как первом отрывке из книги «Природа» (Риццоли, США, март 2012 г.), я предпочитаю комфортные блюда, выбрав суп в качестве второго рецепта.

Крем-суп из мидий с шафраном

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 20 минут

… Обслуживает 4

… Очистите и соскребите 31/2 фунта мидий (используйте мидии Бушо, если можете их достать) или попросите продавца сделать это за вас.

… 1 белую луковицу очистить и разрезать на четвертинки. Вымойте и очистите 3-4 средних картофеля (10 унций), 1 лук-порей, 1 стебель сельдерея, 2 моркови и 1 луковицу фенхеля. Раздавите 1 зубчик чеснока.

… Нарежьте половину фенхеля и одну морковь очень тонкими полосками.Отложите этот жульен.

… Все остальные овощи нарезать тонкими ломтиками.

… Нагрейте немного оливкового масла в суповой кастрюле. Добавьте нарезанные овощи и чеснок.

… Перемешать, затем накрыть кастрюлю крышкой и потеть 10 минут. Добавьте 3/4 стакана воды и варите еще 5 минут.

… Когда картофель почти готов (проверьте кончиком ножа), добавьте мидии, затем 11/4 стакана белого вина, 1 литр обезжиренного молока и 15 нитей шафрана. Хорошо перемешайте и тушите, пока все мидии не раскроются.

… Потом мидии вынуть шумовкой и удалить скорлупу.

… Отложите около 20 из них, а остальные верните в горшок. Взбивайте с помощью ручного блендера, пока суп не станет однородным и однородным. Попробуйте и отрегулируйте соленую приправу. Добавьте большое количество свежемолотого черного перца.

… Поместите зарезервированный жульен из овощей в (подогретую) супницу, полейте горячим супом, добавьте мидии и подавайте.

AD — Если вы обнаружите, что суп после смешивания стал слишком густым, просто разбавьте его небольшим количеством воды.Жульен из сырой моркови и фенхеля добавляет приятный хруст.

PN— Проверьте свежесть мидий и выньте все открытые или сломанные. Моллюски богаты минералами, особенно железом и магнием, поэтому этот суп идеально подходит для подзарядки ваших батарей.

Мидии бушо — это французская техника выращивания мидий на больших сваях, или бушо , загнанных в море. Они, как правило, меньше, чем другие сорта, но в этом рецепте подойдут любые маленькие мидии.

(* Рецепт из ‘Nature, Simple, Healthy and Good’ Алена Дюкасса с Полом Нейрат-Риццоли, Нью-Йорк, март 2012 г. — фотография Франсуазы Николь, воспроизведена с разрешения издателя, все права защищены)

Мидии с лимоном и перцем — The Washington Post

В этом рецепте мидии, приготовленные на пару в белом вине, выводятся на новый уровень. Результат стоит дополнительных усилий. Не пропускайте этапы приготовления гарнира из цедры лимона, так как это придает блюду характерный аромат.

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 лимона, желательно органических

• 1 столовая ложка сахара

• 2 1/2 фунта мидий

• 12 веточек петрушки

• 1 ветка тимьяна, нарезанная на 4 или 5 маленьких кусочков

• 1/2 большого лаврового листа

• 1-2 больших маленьких лука-шалота, мелко нарезанных

• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная

• 3/4 стакана белого сухого вина

• 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

• Свежемолотый черный перец

Указания

Для украшения: очистите два лимона овощечисткой, соблюдая осторожность. очистить только желтую часть кожуры.Жюльен (нарезать очень тонкими полосками) кожуру как можно равномернее. Выжмите сок из лимонов и отставьте.

В среднюю кастрюлю на сильном огне положите полоски соломки, залейте холодной водой, чтобы она покрылась крышкой, и доведите до кипения. Пока вода нагревается, приготовьте таз с ледяной водой. Как только вода закипит, удалите кожуру шумовкой. Окуните их в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. Слейте горячую воду, снова наполните кастрюлю холодной водой и повторите процесс еще раз, готовя и охлаждая те же корки.Слейте кожуру.

В небольшой кастрюле на слабом огне добавьте лимонный сок, сахар и цедру и тушите 2 часа. Слейте засахаренные полоски на решетке.

Удалите листья петрушки, оставив стебли, чтобы использовать их в букете гарни (пучок трав) для мидий. Вымойте и просушите листья.

Для мидий: Удалите с них бороды и вымойте их, потерев их друг о друга, чтобы хорошо очистить, выбрасывая те, что открылись. Слить на дуршлаг. С помощью кухонного шпагата свяжите вместе стебли петрушки, тимьян и лавровый лист, чтобы получился букет гарни.

В большую сковороду с подогнанной крышкой на сильном огне добавьте мидии, затем лук-шалот, лук, вино и букет гарни. Накрыть крышкой и довести вино до кипения. Следите за продвижением мидий. Когда скорлупа слегка откроется (около 4 минут), слейте воду в дуршлаг, поставленный над большой миской, чтобы собрать жидкость для приготовления пищи. Зарезервируйте жидкость и выбросьте все неразорвавшиеся мидии. Выбросьте букет гарни.

Осторожно извлеките мидии из раковин, оставляя по половине каждой раковины.Положите каждую мидию обратно в половину ракушки и разложите по тарелкам. Неплотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы мидии оставались теплыми.

Процедите оставшуюся жидкость для приготовления пищи через марлю. Переложите в небольшую кастрюлю и уменьшите вдвое на сильном огне, примерно 10 минут. Когда уменьшится, добавьте масло по частям. Снять с огня, попробовать и при необходимости посолить и поперчить. Добавьте цукаты из цедры лимона.

Обильно полейте мидии соусом, свежемолотым перцем и листьями петрушки.Подавать немедленно.

Источник рецепта

Адаптировано из книги Алена Дюкасса «Большая кухня: кулинарная энциклопедия» Алена Дюкасса (Stewart, Tabori & Chang, 2005).

Протестировано Стефани Витт Седжвик.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Показ мидий ** Фирменные моллюски принца Эдварда Айлендерс стали популярными шеф-поварами

Шарлоттаун, Остров Принца Эдуарда | Хотя легендарные ужины с лобстерами на острове Принца Эдуарда получили столько внимания в прессе, что они рекламируются как самая большая кулинарная достопримечательность самой маленькой провинции Канады, ее менее известные мидии также находятся в центре внимания.

За бережным уходом островных рыбаков выращиваемые в аквакультуре мидии растут практически в каждом заливе и заливе, и когда их собирают, они становятся желанными поварами и поварами на острове Принца Эдуарда и за его пределами.

Для Food Network и знаменитого шеф-повара PBS Минг Цай, они — черное золото. «Я люблю мидии с острова Принца Эдуарда, потому что они такие сладкие и неизменно вкусные, — говорит он. Впервые он попробовал их еще подростком в ресторане Торонто, и с тех пор они используются в его кулинарии.Они есть в меню Blue Ginger, его восточно-западного ресторана в Уэлсли, штат Массачусетс, и когда он предлагает рецепт мидий на Ming.Com, в своих кулинарных книгах или телешоу, он указывает «Мидии с острова Принца Эдуарда».

Джаспер Уайт, владелец двух Summer Shacks в районе Бостона, третьего в казино Mohegan Sun в Коннектикуте и четвертого, строящегося в бостонском аэропорту Логан, говорит, что у рыбаков PEI есть свое ремесло «до науки».

Уайт, декан кулинарии Новой Англии, автор кулинарных книг по лобстерам и похлебкам, говорит: «Мидии PEI заслуживают уважения.Есть и более крупные, но мне нравятся мидии PEI среднего размера. У них приятное ощущение во рту, отличный вкус и как никогда не бывает более стабильного качества ».

Шеф-повар Энди Хасбэндс, владеющий тремя ресторанами в Бостоне и четвертым в Провиденсе, Род-Айленд, поощряет читателей своей новой кулинарной книги« The «Бесстрашный шеф-повар, инновационные рецепты на краю американской кухни», «Попытайтесь найти мидии с острова Принца Эдуарда, мои любимые… и убедитесь, что у вас есть много хрустящего хлеба для неизбежного намокания».

«Есть мидии первобытно. Это забавная еда, которую можно разделить с друзьями. К тому же они очень доступны по цене ».

Они создают домашние застолья на многих домашних кухнях острова Принца Эдуарда, а также служат угощением в островных ресторанах. Артист PEI Леон Галлант даже поет о «поедании островного блюза» (мидий) у пристани по субботам после обеда.

В руках опытных поваров острова они станут незабываемым блюдом.В столовой Lucy Maude Кулинарного института Канады — это обязательное место, которое стоит посетить в Шарлоттаун, — шеф-повар Аллан Уильямс предлагает их в качестве закусок и основных блюд. Его тушеные мидии с чили-шафрановым бульоном, помидорами и оливками (изображены на странице E1) — лишь один из примеров вкуса, такого же великолепного, как потрясающий вид на воду из ресторана, и гораздо более впечатляющего, чем множество лодок простых омаров и мидий, приготовленных на пару, которые готовятся в массовом порядке на ужинах из омаров, переполненных туристами.

В ресторане Lobster on the Wharf, также расположенном на живописной пристани Шарлоттауна, шеф-повар иногда готовит мидии с укропным маслом или по-цезарски.Среди других популярных блюд — приготовление на пару в чесночном бульоне с нарезанным луком, вустерширском соусе, сливочном масле и немного шардоне или представление их в сливочном бульоне, обогащенном жирными сливками, порошком карри, нарезанным луком-шалотом и вином.

Шеф-повар Уильямс говорит: «Красота мидий — это их сладкий вкус морепродуктов, который хорошо сочетается со сливками, травами, чесноком и более кислыми ингредиентами, включая помидоры, лимоны и вино».

Хотя мидии с острова Принца Эдуарда вероятно, никогда не будет вкуснее, чем если бы они были приготовлены опытными поварами у себя дома, они доступны во многих фешенебельных ресторанах морепродуктов Восточного побережья, которые расположены ближе к дому.

По словам дистрибьютора мидий Island Gold в районе Филадельфии из Prince Edward Aqua Farms (одного из крупнейших переработчиков и экспортеров островных моллюсков), их подают в шикарных городских столовых в отелях Four Seasons, Ritz-Carlton и Loews. в Филадельфии, в нескольких филадельфийских ресторанах Стивена Старра, Brasserie Perrier шеф-повара Жоржа Перье в Филадельфии и Le Mas в Уэйне, а также в различных местах итальянских ресторанов Carrabbas’s Grille.

Домашние повара тоже могут попробовать их приготовить, поскольку некоторые магазины морепродуктов и продуктовые магазины, в том числе Wegmans, также продают аквакультурных мидий с острова Принца Эдуарда.

Их не так уж и сложно найти, потому что остров Принца Эдуарда поставляет около 80 процентов мидий, продаваемых в Канаде, и большинство из них продается в Соединенных Штатах. С точки зрения долларовой стоимости, их значение для рыболовства на острове уступает только омарам.

Старожилы, которые пробовали есть диких мидий до того, как 25 лет назад на острове Принца Эдуарда началось движение за аквакультуру, помнят, насколько «песчаными» были дикие мидии и сколько времени было потрачено на их чистку.Chef Husbands отмечает: «Как молодой повар, я помню, как часами имел дело с мидиями, потому что мне приходилось сдирать все бороды и тщательно их вытирать. Это было больно. Но мидии PEI намного чище, а также сочнее и пухлее, чем дикие ».

Но мидии нужно готовить должным образом, чтобы раскрыть свои лучшие качества. По словам шеф-повара Уильямса, одна из самых больших ошибок домашнего повара — «топить мидии в жидкости, когда они идут готовить их».Он объясняет: «Это разбавляет их сладко-соленый вкус». Еще одна ошибка — их переварка, — говорит Джерри Бидгуд, генеральный директор Prince Edward Aqua Farms. Он каждый день пробует мидии и советует: «Готовьте их только до тех пор, пока их раковины не откроются». Как и в случае с моллюсками, выбросьте все оставшиеся неоткрытые.

Грег Маккаллум, координатор исследований и разработок Альянса аквакультуры острова Принца Эдуарда, советует: «Чтобы приготовить мидии на пару, вам понадобится всего один-два дюйма воды в кастрюле». И он должен знать.Во время ежегодного Международного фестиваля моллюсков на острове Принца Эдуарда — трехдневной феерии, которая всегда проводится в третьи выходные сентября — он помогает приготовить более 4 000 фунтов мидий, чтобы толпы могли попробовать и купить их.

Вот два рецепта от шеф-повара Минг Цая, чей ресторан Blue Ginger в Уэлсли, штат Массачусетс, часто включает мидии.

МИДИИ ОСТНОЙ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ MING TSAI С ЛАПШЕЙ ИЗ РИСОВОЙ ПАЛОЧКИ

2 столовые ложки. рапсовое масло

2 фунта. мидии, желательно с острова Принца Эдуарда, протертые, борода удалены

1 ст.мелко нарезанный чеснок

1 ст. мелко нарезанный свежий имбирь

4 серрано или тайский птичий чили, очищенный от стеблей и измельченный

1 ст. ферментированные черные бобы, промытые и высушенные

1/2 стакана белого сухого вина

2 средних помидора или 4 консервированных, нарезанных кубиком 1/4 дюйма

1 ст. Тайский рыбный соус (nam pla)

2 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия (или овощного бульона)

8 унций.лапша в рисовых палочках, замоченная в теплой воде до размягчения, около 30 минут

1 стакан свежих тайских листьев или листьев сладкого базилика

1 пучок чеснока, нарезанный на кусочки длиной 1/2 дюйма

2 ст. сливочное масло

Соль и свежемолотый белый перец

2 лайма, разрезанные пополам

Нагрейте вок на сильном огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Когда масло начнет мерцать, добавьте мидии и обжаривайте, пока некоторые из них не раскроются, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и черную фасоль и обжарьте до появления аромата около 2 минут.Добавьте вино, накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, пока все мидии не раскроются. Добавьте помидоры, рыбный соус, куриный бульон и высушенную лапшу. Перемешайте и добавьте базилик, чеснок и масло. Снова брось. Приправить солью и перцем по вкусу.

Перелейте смесь в большие миски для макарон и выложите мидии на каждую порцию. Выжмите сок лайма и подавайте.

Совет Мин: иногда я добавляю немного масла в готовое блюдо, как я это делаю в этом рецепте, для легкого обогащения и округления вкуса.Помните об этой классической французской технике при приготовлении еды.

Еще один совет Мин: чтобы убедиться, что ваши мидии свежие, плотно прижмите обе стороны каждой мидии на короткое время, а затем осмотрите ее. Если после того, как вы отпустите пальцы, он останется слегка открытым, мидия, скорее всего, мертва, и вам следует бросить ее в мусор. Если мидия остается закрытой после того, как вы ее закрываете, значит, она живая и реагирует на ваши прикосновения. Используйте только те, которые живы и здоровы!

Второй рецепт Мин из сопроводительной книги второго сезона «Просто Мин.Книга называется «Основные рецепты Мин» и будет доступна в октябре этого года.

ОСТРОВ ПРИНЦА ЭДУАРДА

(PEI) МИДИИ И КИТАЙСКАЯ КОЛБАСА

2 фунта. компании P.E.I. мидии, очищенные и очищенные от косточек

2 сладких колбаски для завтрака Lapchong или Maple, нарезанные кусочками диагональю 1/4 дюйма

1 большая хикама, очищенная, нарезанная, соломенная

1/2 стакана соуса для жарки с чесноком, имбирем и луком (см. рецепт)

Масло виноградных косточек или канолы для приготовления

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В сковороде с выпуклым днищем или соте, слегка покрытой маслом на сильном огне, добавьте мидии и тушите, пока они не слегка раскроются, около 5 минут.Добавьте колбасу и хикаму, обжарьте в течение 1 минуты, затем добавьте соус для жарки с чесноком, имбирем и зеленым луком и уменьшите вдвое. Проверьте аромат. Подавать в большой миске с хрустящим хлебом. Количество порций 4.

Подавать с хрустящим хлебом

ЧЕСНОК-ИМБИРЬ-ЧЕРНОК

СОУС ДЛЯ ЖАРКИ

1/2 стакана измельченного чеснока

1/2 стакана измельченного имбиря

1 стакан зеленого лука, нарезанного 1/4 дюйма густой

1 стакан вина шаосин

1/2 стакана соевого соуса

4 стакана куриного бульона

2 ст.кунжутное масло

Масло виноградных косточек или канолы для приготовления

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В воке или сотейнике, слегка покрытом маслом виноградных косточек или канолы, на среднем или сильном огне обжарить чеснок, имбирь и зеленый лук до мягкости, около 2 минут.

Деглазируйте шаосингом и уменьшите на 50 процентов. Добавьте соевый соус и куриный бульон и уменьшите его на 25 процентов. Добавьте кунжутное масло и, когда оно остынет, храните в закрытой стеклянной банке до двух недель в холодильнике.

Chef Andy Husbands владеет тремя модными ресторанами в Бостоне, включая Tremont 647, Sister Sorel и Rouge, а также рестораном Kestral в Провиденсе, штат Род-Айленд. В его новой книге «Бесстрашный повар: новаторские рецепты с края американской кухни» (Adams Media, $ 24,95, 304 стр.) Представлены два рецепта мидий.

ОСТРЫЕ МИДИИ И САЛЬСА ШЕФ-ЭНДИ МУЖЕЙ

1 крупно нарезанный крупный помидор

1 ст. грубо нарезанная кинза

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма

1-2 ст.мелко нарезанный перец халапеньо

3 ст. свежий сок лайма (около 1 1/2 лайма)

1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 1/2 фунта. свежие мидии, замоченные в миске со слегка подсоленной холодной водой не менее 2 часов, очистить и очистить

2 лайма, разрезанных на четвертинки для украшения

В небольшой миске смешайте помидоры, кинзу, лук, халапеньо, сок лайма и оливковое масло соль и перец; хорошо перемешать.

Разогрейте сальсу на среднем огне в большой, тяжелой сотейнике с прямыми сторонами или в чугунной сковороде.Когда закипит, добавьте мидии и накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут или пока все мидии не раскроются. Выбросьте все, что не открылось. Подавать сразу же, украсив дольками лайма.

СТЕЙК В СТИЛЕ BRASSERIE-STYLE

И МИДИИ

4 стейка New York (6 унций)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки. рапсовое масло

4 больших или 8 маленьких луковиц-шалот, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (около 1 1/2 стакана)

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 чайная ложка.сушеный тимьян

2 фунта. мидии, хорошо вымытые и очищенные от косточек

1 бутылка (12 унций) любого легкого эля, например Rolling Rock

1/4 стакана холодного масла, нарезанного мелкими кубиками

1/2 стакана нарезанных свежих листьев петрушки

Высушите стейки хорошо и обильно приправить солью и перцем.

Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном на сильном огне. Обжарьте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности и выньте, оставив сковороду на огне.

Сразу же добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок и тимьян; готовьте, постоянно помешивая, соскребая соки и кусочки стейка, прилипшие к сковороде, примерно 1 минуту, пока лук-шалот не станет мягким.Добавьте мидии и эль; хорошо перемешать.

Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте 2 минуты, часто встряхивая сковороду. Добавьте масло и продолжайте готовить, пока все мидии не раскроются, еще 2–4 минуты. (Выбросьте все закрытые мидии.) Перемешайте петрушкой и приправьте солью и перцем. Выложите мидии и соус на стейки. Обслуживает четыре человека.

Вот рецепт мидий, изображенный на странице E1 сегодняшнего раздела. Рецепт любезно предоставлен Кулинарным институтом Канады, Шарлоттаун, PEI и шеф-поваром Алланом Уильямом.

КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ КАНАДЫ МИДИИ НА ПАРУ С ЧИЛИ ШАФРОНОМ, ТОМАТОМ И ОЛИВКАМИ

Для томатного бульона:

50 унций. томаты консервированные

12 унций. томатный сок

1/2 мелко нарезанной средней луковицы

1 ч. измельченный перец чили

1 веточка нарезанного свежего тимьяна

1/2 стакана овощного бульона

1 ст. оливковое масло

Соль и перец по вкусу

Для блюда из мидий:

7 фунтов. свежие мидии PEI, вымытые и с бородой

1/8 стакана оливкового масла

1 ст.нарезанный лук-шалот

1 ч. нарезанные дольки чеснока

1 кварт. томатный бульон

1/4 стакана нарезанных кубиками маслин каламата

4 помидора сливы, очищенные и нарезанные кубиками

4 ст. нарезанная петрушка

1/4 стакана вина

Для бульона: в кастрюле нагреть масло и потушить лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Дать настояться 30 минут, приправить по вкусу. Процедите соус через марлю и оставьте бульон для блюда из мидий.Оставшееся процеженное томатное пюре используйте на свое усмотрение.

Для блюда: разогрейте тяжелую кастрюлю на плите и добавьте масло. Добавьте мидии, лук-шалот, чеснок, белое вино, томатный бульон; накройте и встряхните кастрюлю.

Доведите до кипения, добавьте помидоры и маслины и готовьте на пару, пока все мидии не раскроются, не забывая часто встряхивать кастрюлю.

Разделите мидии на 10 суповых тарелок и выложите на них немного бульона и нарезанных помидоров; посыпать свежей нарезанной петрушкой.

Вот два простых рецепта от «Лобстера на пристани», Шарлоттаун, любезно предоставленного Стивеном Ларкиным, генеральным директором.

LOBSTER ON THE WHARF CURRY AND CREAM MUSSELS

1 фунт мидий PEI, очищенных и очищенных от бороды

1,5 унции. вино шардоне

1/2 стакана жирных сливок

1 ч. порошок карри

Готовьте мидии на среднем огне, пока они не раскроются, в густых сливках, порошке карри и вине. Обслуживает 1.

ЛОБСТЕР НА ПРИЧАРЕ ЧЕСНОЧНЫХ МИДЖЕЙ

1 фунт.мидии, очищенные и очищенные от косточек

1 1/2 унции. шардоне

1 ч. измельченный чеснок

1 ст. нарезанный лук

8 капель Вустерширского соуса

1 ст. сливочное масло

Добавьте в вино чеснок, лук, Вустерширский соус и масло. Добавьте мидии. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока мидии не откроются, удаляя все, что не открывается. Порции 1.

Вот рецепты мидий для островных золотых мидий, которые обрабатываются и продаются на фермах Prince Edward Aqua Farms, Нью-Лондон, Остров Принца Эдуарда.

ЗОЛОТЫЕ МИДИИ ОСТРОВА

ТАЙСКИЙ СТИЛЬ

2 фунта. мидии

2 банки кокосового молока

2 ст. нарезанная кинза

2 ст. Тайский или вьетамский рыбный соус

2 ст. нарезанный свежий имбирь

1 ст. красная паста карри

Нагрейте кокосовое молоко, рыбный соус, имбирь и пасту карри на среднем огне, пока соус не загустеет. Добавьте мидии и готовьте 5-6 минут или пока мидии не раскроются. Вмешать мидии в соус, затем посыпать рубленой кинзой.Получается 4 закуски или два основных блюда, если их подавать с азиатской лапшой или приготовленным на пару рисом.

ЗОЛОТЫЕ МИДИИ НА ПАРУ С ВИНОМ

2 фунта. мидии

2 унции. белое вино

1 зубчик чеснока

1 унция. жульен из моркови

1 унция. жульен из сельдерея

1 унция. жульен из лука

1 ст. тимьян

Положите вино, чеснок, морковь, сельдерей, лук и тимьян в кастрюлю с мидиями и готовьте на сильном огне 5-6 минут или пока мидии не раскроются.Выложить в миску и сверху выложить овощи для украшения. Подавайте с топленым маслом или сливочным маслом, если хотите.

ПОРОШОК ДЛЯ МИДИДОВ

От 4 до 5 фунтов. мидии (приготовить, очистить от шелухи и зарезервировать процеженный бульон)

2 ст. оливковое масло

3 ломтика бекона, нарезанного кубиками

2 больших лука, мелко нарезанных

1/4 стакана муки

Картофель от 7 до 8, нарезанный кубиками

4 стакана молока, нагретого

1 стакан легких сливок, нагретых

Соль и перец

1 зеленая луковица, нарезанная тонкими ломтиками, чтобы получились зеленые кольца

В большой кастрюле разогреть оливковое масло.Обжарить бекон, пока он не подрумянится. Добавить нарезанный лук; обжарить до прозрачности. Добавьте муку. Тщательно перемешайте с маслом. Медленно добавить бульон из мидий, помешивая, пока он не станет однородным и слегка загустеет. Добавить картофель и варить на медленном огне до готовности. Добавить нагретое молоко, сливки и мидии. Приправить солью и перцем. Подавать в горячем виде, украсив кольцами зеленого лука.

На 8-10 порций.

SHELLFISH STEW DIJON

3 унции. оливковое масло

1 1/2 фунта. лук, нарезанный

5 измельченных зубчиков чеснока

5 луковиц-порей среднего размера, только белый, нарезанный

4 помидора, большие, спелые, очищенные от семян и нарезанные

1 чашка дижонской горчицы

1 1/2 лавровых листа

3 / 4 ч. Л.сушеный тимьян

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4 чайной ложки. сушеный розмарин

1/4 ч. сушеный фенхель

1 ст. концентрат апельсинового сока или 2 ч. л. тертая цедра апельсина

1 3/4 стакана рыбного бульона

5 фунтов. мидии в скорлупе

40 свежих моллюсков в скорлупе

20 очищенных устриц с ликером

Соль по вкусу (пропустить, если используется приготовленный рыбный бульон)

Перец по вкусу

20 крошечных молодых картофелин, очищенных и вареная

Цедра апельсина для украшения

Обжарить лук, чеснок и лук-порей в оливковом масле до готовности.Добавьте помидоры, дижонскую горчицу, специи, приправы и концентрат апельсинового сока. Тушить 5 минут.

Добавить рыбный бульон, тушить 5 минут и приправить солью и перцем. (Если вы готовитесь к меньшему количеству людей, разделите бульон и заморозьте неиспользованную часть для дальнейшего использования.) Добавьте осушенный картофель. Варить на медленном огне под крышкой 5 минут. Добавьте моллюсков. Варите на медленном огне, пока не откроются мидии и моллюски. Выложите ложку в сервировочные тарелки, убедившись, что у всех есть немного каждого моллюска. Выбросьте все неразорвавшиеся мидии или моллюски. Посыпать цедрой апельсина и подавать с кусочками свежего хлеба.Количество порций 10.

Примечание. При желании можно добавить другие морепродукты, такие как белая рыба, омары или креветки.

Это блюдо для развлечения, поэтому его можно приготовить перед тем, как добавить моллюсков. Менее 10 гостей? Просто отрегулируйте количество морепродуктов и заморозьте неиспользованный бульон.

ИСПАНСКИЙ САЛАТ ТАПА

24 больших свежих мидии

1/3 стакана белого сухого вина

1 ч. оливковое масло

2 средних зубчика измельченного чеснока

1/2 ч. л.сушеный тимьян

1 ч. свежий сок лайма

2 лайма

Соль и перец по вкусу

По 1/4 стакана красного и желтого перца, мелко нарезанного

2 ст. свежие листья кориандра, мелко нарезанные

Положите вино, масло, чеснок и тимьян в большую кастрюлю, залейте мидиями и готовьте на пару, пока не откроются раковины, 4–5 минут. Вынуть из бульона и отложить в сторону, отбросив все с нераспечатанной скорлупой. Во время приготовления, четверть лайма. Снимите с другой полоски цедры и сока.Процедите оба через кофейный фильтр. На сильном огне уменьшите отвар до 1/4 стакана. Добавьте 1 чайную ложку сока лайма и приправьте солью и перцем по вкусу. Остудить до комнатной температуры.

Удалите верхнюю раковину с каждой мидии и поместите их на сервировочные тарелки. Полить каждый немного бульоном, посыпать кубиками перца и кориандра. Используйте цедру лайма или лимона и листья кориандра в качестве украшения и подавайте с долькой лайма. Обслуживает 4 человека. -955-2003 или посетите сайт www.peishellfish.com

Чтобы получить информацию о туре по острову Принца Эдуарда, посетите сайт www.peiplay.com или позвоните по телефону 888-PEI-PLAY

Все, что вы, возможно, захотите знать о мидиях острова Принца Эдуарда

Мидии, выращиваемые на острове Принца Эдуарда, выращивают круглый год в защищенных бухтах и ​​бухтах, где они подвешены в воде в сетчатых «носках», привязанных к длинным тросам и отмеченных буями. Поскольку мидии подвешены в воде, они имеют больший доступ к пище и свободны от хищников, скрывающихся на дне.

Сбор урожая — это почти круглый год. Летом можно заметить рыбаков на лодках с плоским дном, которые вытаскивают лески и доставляют их на перерабатывающие предприятия, где их снимают с носков, очищают, отделяют и сортируют перед упаковкой и отправкой.

Зимой рыбаки мидий вывозят грузовики на лед, а ныряльщики, одетые в гидрокостюмы, находят длинные лески подо льдом. Лебедки с А-образной рамой поднимают из воды пакеты с взрослыми мидиями (каждая сумка весит около 65 фунтов).

Культурные мидии намного более пухлые, чем дикие, а также в них нет песка и песка.

ХРАНЕНИЕ МИДИЙ

И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Джерри Бидгуд, генеральный менеджер Island Gold Fresh Shellfish, Prince Edward Aqua Farms, Kensington RR2, PEI, предлагает советы по хранению и приготовлению.

Как и большинство морепродуктов, используйте мидии как можно скорее после покупки.

Пока вы не будете готовы их приготовить, храните пакет с мидиями в самой прохладной части холодильника и накройте его влажной тканью.Не храните их в закрытой таре и убедитесь, что температура в холодильнике ниже 45 градусов. При оптимальных условиях максимальный срок хранения в холодильнике составляет семь дней.

Когда будете готовы к использованию, промойте мидии под холодной проточной водой. Некоторые живые мидии могут начать открываться, но при легком постукивании раковины закроются. Выбросьте все, что осталось открытым. Непосредственно перед приготовлением срежьте все оставшиеся бороды как можно ближе к раковине.

Для мидий, приготовленных на пару: готовьте мидии в 1/2 стакана воды в закрытой кастрюле на сильном огне в течение 7–10 минут или до тех пор, пока раковины не откроются и мясо не начнет падать с раковины.Выбросьте все не открывающиеся ракушки мидий.

Нарезанные морковь, сельдерей, лук, чеснок и / или вино или пиво могут быть добавлены в воду для дополнительного аромата и цвета. Подавать горячим с небольшим количеством топленого масла.

НЕСКОЛЬКО ФАКТОВ О МИДЯХ

Бидгуд также предложил некоторую информацию для размышлений, поедая тушеные мидии.

Мидии могут фильтровать до 20 галлонов воды в день.

Мидии — двустворчатые моллюски, принадлежащие к семейству моллюсков.