Баварский мусс: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Торт «Бавария» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.

Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!

Как приготовить «Торт «Бавария»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.

Шаг 6 Ссылка

У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.

Шаг 7 Ссылка

Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо. И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.

Шаг 8 Ссылка

Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.

Шаг 9 Ссылка

Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Кладём шарики. Нам нужно 9 штук.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем дальше нашим муссом. И закрываем второй частью формы, и доливаем весь мусс. Этого мусса как раз хватает для этой формы.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем бисквитом (я его не пропитывала), слегка придавливаем и убираем на ночь в морозилку.

Шаг 13 Ссылка

На следующий день достаём тортик, удаляем форму. Она очень легко снимается. Вот такой он у нас будет.

Шаг 14 Ссылка

Делаем глазурь. Торт пока у нас в морозилке. Его заранее не нужно доставать, только перед нанесением глазури. Итак, нам надо желатин, какао, сахар, вода, сливки, шоколад.

Шаг 15 Ссылка

Смешаем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, до температуры 104°С. Далее, добавляем шоколад и какао. Всё хорошо перемешиваем. Желатин у нас залит водой. Добавим к массе сливки. И дождёмся, пока температура не будет 59°С. Тогда добавляем отжатый желатин.

Шаг 16 Ссылка

Всё перемешиваем и процедим через сито, ставим под углом ручной миксер и недолго взбиваем массу.

Шаг 17 Ссылка

Опять переливаем массу через сито в другую чашку, лучше с носиком. И даём массе остыть до 28°С.

Шаг 18 Ссылка

Далее, ставим наш торт на блюдо и на стакан. Поливаем глазурью. Глазурь эта, конечно, отличается от той которая делается на сиропе глюкозном. Она не застывает так, остаётся жидкой. Хотя, на вид тоже получается зеркальной. Тортик переносим аккуратно на блюдо.

Шаг 19 Ссылка

Вот такой торт у меня получился. Украшать можно на свой вкус.

Шаг 20 Ссылка

Мне захотелось именно так. Приятного аппетита.

Шоколадный торт с баварским муссом – HomeBaked

7 647

Давно у нас не было муссовых тортов. Исправляемся! Вот вам рецепт вкусного торта с шоколадным бисквитом, карамелью и нежным баварским муссом. За рецепт спасибо Татьяне Gold Caramel

Состав:

Баварский мусс с ореховой пастой:

  • Шоколад 115 г
  • Сливки 100 мл
  • Взбитые сливки 165
  • Ореховая паста 20 г
  • Желатин 10г
  • Крем чиз 55 г

Как приготовить:

Шаг 1.  Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Сливки нагреть. Как только сливки начнут доходить до 65 градусов, положить набухший желатин в шоколад и все залить горячими сливками, пробить погружным блендером.

Шаг 3. Ввести крем чиз и ореховую пасту, пробить блендером.

Шаг 4. Аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать лопаткой.

Бисквит:

  • 3 яйца
  • 40 г сахара
  • 1 ч.л какао
  • 25 гр миндальной муки
  • 50 гр муки

Как приготовить:

Шаг 1. Белки отделить от желтков.

Шаг 2. Белки взбить в устойчивую пену, ввести сахар и вновь взбить.

Шаг 3. Далее ввести желтки и муку, все аккуратно вымешать лопаткой.

Шаг 4. Выпекать бисквит 15-20 минут при 180 градусах.

Карамельно-шоколадная прослойка:

  • 100 г сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 40 мл сливок для карамели + 50 гр сливок для ганаша
  • 50 гр молочного или темного шоколада

Как приготовить:

Шаг 1. Готовим карамель. Сахар насыпать в сотейник и дождаться полного его растворения, добавить кусочек сливочного масла (!!!осторожно,будет много пара !!!) Затем ввести сливки комнатной температуры (40 мл) и активно вымешать.

Шаг 2. Готовим ганаш. Всыпать шоколад в сливки (50 гр). Растопить все на водяной бане и остудить.

Покрытие велюр:

  • 50 гр белого шоколада
  • 50 гр какао-масла
  • жирорастворимый краситель желаемого цвета

Как сделать покрытие велюр:

Шаг 1.

Растопить в отдельных мисках шоколад и какао-масло

Шаг 2. Смешать растопленные шоколад и какао-масло, добавить жирорастворимый краситель. Он скорее всего не растворится, поэтому смесь нужно пробить миксером.

Шаг 3. Процедить смесь через сито, чтобы сопло краскопульта не забилось. Рабочая температура смеси 35 градусов! Процеженную смесь залить в краскопульт. Нанести на замороженный торт смесь. Мощность должна быть небольшой, чтобы получить характерное шершавое покрытие.

Сборка:

Шаг 1. В силиконовую или разъемную форму наливаем часть мусса

Шаг 2. Сверху выливаем карамель и шоколадный ганаш.

Шаг 3. Выливаем оставшийся мусс.

Шаг 4. Затем укладываем бисквит (собираем торт как бы наоборот ). Ставим в морозилку на 8-10 часов достаём из формы и поливаем глазурью ,которая заранее прогрета до 35 градусов.

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Баварский мусс с белым шоколадом


Лимонный торт с баварским муссом из белого шоколада. Ингредиенты: сахар, мука, картофельный крахмал

ОПИСАНИЕ

Это мой шедевр на день рождения сына! Он был очень доволен, впрочем как и все гости 🙂 Любителям лимонной выпечки, воздушных бисквитов и баварских муссов торт очень понравится! Угощайтесь ;))

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Идеальный бисквит: 125 г яиц (2 больших яйца) 88 г сахара (у меня 85 г) 75 г муки 25 г картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) ************************************ Лимонный заварной крем: 100 мл лимонного сока цедра 1 лимона 50 г крахмала 250 г сахара 4 желтка щепотка соли 350 мл воды 20 г сливочного масла ************************************ Баварский мусс из белого шоколада: 125 г молока 25 г сахара 50 г желтков (3 шт.) 5 г желатина 125 г белого шоколада 250 г сливок 33% 1 пакетик ванилина ************************************ Для украшения: 100 г сливок 33%

2 упаковки миндальных лепестков

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Бисквит приготовить по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit и разрезать на 2 коржа.

Приготовить лимонный заварной крем. В кастрюле с толстым дном смешать крахмал, сахар и соль.

Добавить лимонный сок, измельченную цедру, воду и тщательно перемешать. Нагревать смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Примерно 5-7 минут.

Желтки взбить, добавить столовую ложку горячей лимонной массы и быстро перемешать.

Затем добавить оставшуюся лимонную массу в желтки, перемешать.

Вернуть лимонно-желтковую массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Добавить масло, тщательно перемешать.

Лимонный крем выложить на корж в форме, убрать в холодильник до использования.

Приготовить баварский мусс из белого шоколада. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

В молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, поломанный на кусочки, перемешать. Затем добавить ванилин и растворить в массе отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик.

Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским кремом.

Торт достать из холодильника и залить баварским муссом из белого шоколада (оставить примерно 50-80 г).

Накрыть вторым коржом. Сверху вылить оставшийся баварский мусс,

разровнять. Убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый торт аккуратно извлечь из формы.

Бока торта украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Торт готов! 🙂

Баварский мусс для тортов и десертов, рецепт с фото

Сейчас практически каждый кулинар использует мусс, вместо привычного крема, для дополнения торта и придания ему изысканного вкуса и структуры. К тому же, благодаря муссу можно избежать многочасового украшения десерта, стоит лишь заморозить его, выровнять углы и залить зеркальной глазурью. Этот мусс идеально подойдет для подобных манипуляций. Он уникален по своему вкусу, безумно нежный и не приторно сладкий. Для его приготовления вам совершенно не понадобится сахарный песок, ведь вся сладость идет от белого шоколада. К тому же, Баварский мусс сравнительно недорогой, по сравнению с аналогами, в составе которых имеются и сливочные сыры, такие, как Маскарпоне и Филадельфия. Мусс по этому рецепту также можно использовать как самостоятельный десерт – пальчики оближите!

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% — 350 мл.
  • Молоко – 65 мл.
  • Желтки – 3 штуки.
  • Белый шоколад – 180 грамм (не пористый).
  • 1 г молотой ванили.
  • 5 г предварительно замоченного желатина.

Как приготовить баварский мусс, рецепт с фото:

1. Желатин предварительно замочили в 30 мл воды. Убираем в сторону и приступаем непосредственно к приготовлению крема. Для этого, нагреваем на небольшом огне 65 мл молока и 70 мл сливок, с добавлением ванили. Если используете ваниль в стручках, нужно просто отварить небольшое его количество в молоке, для придания вкуса, после чего удалить.

2. Белый шоколад топим на водяной бане до полного растворения. Лучше не использовать микроволновку, из-за капризного состава шоколада – он может затвердеть быстрее темного и восстановить его консистенцию будет невозможно. Пористый шоколад категорически не используем.

3. Сейчас, постоянно помешивая молочную массу, добавляем к ней желтки и тщательно перемешиваем. Следующими идут: растопленный шоколад и желатин. Не кипятим! Завариваем крем, до получения однородной сливочно-шоколадной массы и до растворения желатина. На это обычно нужно меньше минуты, главное, избегать закипания. После этого, убираем крем в сторону.

4. Взбиваем в отдельной миске 260 мл сливок, до крепких пиков.

5. Крем взбиваем тоже, в отдельной миске, сразу после сливок. Он должен увеличиться в объеме, стать более пышным и светлым. Как только крем будет взбит, убираем миксер в сторону — он нам больше не нужен.

Осторожно добавляем взбитые сливки к крему и перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, снизу вверху, круговыми движениями. Добавляем порционно, не все и сразу.

6. Готовый мусс можно залить в формочки или на готовые коржи, заранее подготовив бортики. На схватывание мусса уходит около 5-6 часов, но лучше всего оставить его на ночь. На утро он будет плотным, для дальнейшей работы, но очень нежным и мягким, для употребления.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Баварский мусс на белом шоколаде для тортов и десертов — Рецепты для мультиварок

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:
Для шоколадного бисквита:
  • Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Какао порошок несладкий — 16 г
  • Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
  • Мука — 60 г
  • Сахарная пудра
  • Яичный белок — 2 шт (около 65 г)
Для шоколадного ганаша:
  • Молочный шоколад — 170 г
  • Сливки 33-35% — 140 мл
  • Поджаренный фундук — 50 г
  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
  • Молоко — 125 мл
  • Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
  • Сахарная пудра — 20 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Фундучная паста — 70 г
  • Желатин — 2 листа (5 г)
  • Сливки — 33-35% — 260 мл
Для фундучной пасты:
  • Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
  • Сахарная пудра – 15 г
  • Растительное масло — 1 ч.л.

Для украшения:

  • Кусочки бисквита — половина 1 коржа
  • Шоколадные листы — 10 шт
  • Жареный фундук – 30 г
Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы.

Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша  залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения.  Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать  в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник.

Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков  2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита  шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

Источник:

Торт-мусс Кофе и шоколад

Я очень люблю кофе и шоколад. А ещё, в последнее время, мне нравится готовить современные десерты на основе муссов. Они совершенно отличаются от уже давно надоевших, приторно-сладких, жирных и тяжёлых тортов и пирожных.

Это новые технологии, интересные и необычные сочетания вкусов и текстур, яркие краски, умопомрачительный декор, потрясающая зеркальная глазурь. Кондитера всего мира соревнуются между собой в изобретении всё новых и новых десертов. Вот и я, под впечатлением от этой красоты, решила приготовить торт со вкусами кофе и шоколада.

Пересмотрев множество рецептов, выбрала несколько технологий и решила их объединить в торт. В процессе приготовления добавляла кое-что от себя. Например, я абсолютно равнодушна к белому шоколаду, а если сказать точнее – я его не люблю. Но в современных десертах он часто используется.

По этому, для того чтобы изменить неприятный для меня вкус, в ганаш из белого шоколада добавила пару ложек ликёра “Baileys”. Вкус изменился до неузнаваемости. Воодушевлённая результатом, в ганаш из чёрного шоколада я добавила пару ложек рома. И обычный шоколад приобрёл благородный, изысканный вкус.

Ещё, в состав этого торта входит бисквит с добавлением кофе и баварский кофейный мусс. Пару слов о муссе. Лирическое отступление. Я обожаю муссы!!! Рецептов приготовления муссов огромное количество, но объединяет их одно – это нежное, как-будто невесомое, тающее во рту лакомство. Изюминкой этого торта является штрейзель.

Это хрустящая крошка, приготовленная на основе миндальной муки, тростникового сахара и щепотки морской соли. Торт я покрыла шоколадной зеркальной глазурью . Шоколадный декор для торта я тоже готовила сама.

Этот торт был приготовлен ко дню моего рождения.

Диаметр торта 26см. Диаметр внутренних слоёв 22см.

  1. Готовим штрейзель. Для этого нам понадобиться: 30гр. тростникового сахара 30гр. сливочного масла 30гр. миндальной муки 30гр. пшеничной муки 1-2гр.морской соли
  2. Все ингредиенты перетираем руками в крошку. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут до золотистого цвета.
  3. Ингредиенты для кофейного бисквита: 69гр. яичных белков 58гр. сахара 46гр. яичных желтков 58гр. муки 15мл свежесваренного кофе 4,5гр. растворимого кофе
  4. Яичные белки взбиваем в пышную пену. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до жёстких пиков.
  5. Слегка разбалтываем вилкой желтки(чтобы нарушить структуру). Понемногу добавляем желтки во взбивающиеся белки. Свежесваренный кофе смешиваем с растворимым кофе, остужаем и вводим тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу.
  6. Частями вводим просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой тесто.
  7. Дно и бока разъёмной формы застилаем пергаментом. Выливаем тесто. Засыпаем штрейзелем(где-то 3/4 от приготовленной крошки). Выпекаем в хорошо разогретой духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
  8. Хорошо остывший бисквит выкладываем на поднос. Сверху ставим кольцо на 2-3 см меньше в диаметре. Внутри кольца помещаем бордюрную ленту(у меня гибкий пластик). Ставим охлаждаться в морозильную камеру.
  9. Тем временем готовим ганаши. Для этого нам понадобится: 200мл сливок 35% жирности для белого ганаша 180гр. белого шоколада 2 стол. лож. ликёра 200мл сливок 35% жирности для тёмного ганаша 180гр. чёрного шоколада 1-2 стол. ложки рома или коньяка
  10. 200мл сливок доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем кусочки белого шоколада. Перемешиваем до однородности, остужаем и вливаем ликёр(у меня Baileys).
  11. Готовый белый шоколадный ганаш выливаем в подготовленную хорошо охлаждённую форму и отправляем в морозильную камеру на час для застывания.
  12. На застывший ганаш высыпаем оставшийся штрейзель, равномерно распределяя по поверхности.
  13. Пока застывает белый ганаш, готовим ганаш из чёрного шоколада по той-же технологии, что и белый, только в конце приготовления добавляем 1-2 столовые ложки рома или коньяка.
  14. Остывший ганаш из чёрного шоколада выливаем поверх штрейзеля и отправляем в морозильную камеру для застывания.
  15. Готовим зеркальную шоколадную глазурь. Для этого нам понадобиться: 175мл воды 100мл сливок 35% жирности 25гр. сиропа глюкозы 125гр. сахара 62гр. какао 12гр. желатина 60мл воды для желатина
  16. Желатин замачиваем в 60мл холодной кипячёной воды. Какао смешиваем с сахаром. В кастрюльку наливаем 175мл воды, добавляем сироп глюкозы и сливки.
  17. Кастрюльку с водой, сливками и глюкозой ставим на огонь, доводим до кипения. Высыпаем какао смешанное с сахаром, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.
  18. Добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером.
  19. Готовую глазурь переливаем в кувшин, накрываем пищевой плёнкой по поверхности глазури, чтобы от соприкосновения с воздухом не образовалась корочка. Оставляем остывать и стабилизироваться при комнатной температуре.
  20. Подготавливаем форму 25-26см. Дно и бока формы прокладываем ацетатной плёнкой(у меня её нет, я использую гибкий пластик). Ставим подготовленную форму в морозильную камеру для охлаждения.
  21. Готовим баварский кофейный мусс. Для этого надо взять: 150гр. желтка 100гр.сахара 500мл молока 4 чайные ложки растворимого кофе 400мл сливок 35% жирности 18гр. желатина 90мл воды для желатина
  22. Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. Желтки смешиваем с сахаром. В молоко высыпаем кофе.
  23. Желтки с сахаром ставим подогреваться на водяной бане,помешиваем. Молоко с кофе ставим на огонь, доводим до кипения, выливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Варим до лёгкого загустения и снимаем с огня.
  24. Добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем. Остужаем на холодной водяной бане.
  25. Взбиваем сливки и аккуратно перемешиваем с баварским кремом.
  26. На дно хорошо охлаждённой формы выливаем баварский кофейный мусс.
  27. Достаём из морозильной камеры замороженную заготовку из бисквита и ганашей. Освобождаем её от ограничительной конструкции.
  28. Переворачиваем заготовку и укладываем в мусс, чтобы бисквит оказался сверху. Ставим в морозильную камеру на несколько часов(лучше на ночь).
  29. На широкое блюдо ставим кольцо для торта. Достаём из морозильника замороженный торт. Освобождаем от оградительных конструкций. Переворачиваем торт бисквитом вниз и устанавливаем на кольцо. Обливаем торт шоколадной глазурью, рабочая температура глазури 35 градусов. Переставляем торт на блюдо и ставим в холодильник.
  30. Украшаем по вкусу. У меня декор из темперированного шоколада.
  31. Этот торт я готовила по тому же рецепту, но уже с другим декором.

1 год назадЗамечательный тортик! Спасибо большое за рецептик! Обязательно попробую!:)))Лариса Троцюк1 год назадАлла, спасибо огромное за отзыв! Торт действительно очень вкусный. Он особенно понравится тем, кто любит кофе и шоколад. :))1 год назадТорт получился вкуснейший, никого не оставил равнодушным. Единственное, что огорчило это ганаш из белого шоколада: он не застыл и при разрезании вытек. Ума не приложу почему. Старалась строго следовать рецептуЛариса Троцюк1 год назадЗдравствуйте, Olena! Спасибо Вам большое за отзыв! Рада, что торт всем понравился! Ганаш из белого шоколада чуть-чуть мягче, чем из чёрного, но он хорошо держит форму и вытекать не должен. Могу предположить, что сливки были меньше чем 33-35% жирности.1 год назадСпасибо за ответ, Лариса! Брала 33% сливки, но может не лучшего производителя. В следующий раз возьму более качественные. Торт просто улётный!Лариса Троцюк1 год назадOlena, спасибо большое за отзыв!2 года назадДействительно, очень вкусный, с ярким насыщенным кофейным вкусом тортик! Все слои прекрасно сочетаются, оставляя незабываемые ощущения легкости, и всеми нами любимого вкуса шоколада! Спасибо огромное, Ларисе за замечательный тортик! Вы мастер своего дела! :3Лариса Троцюк2 года назадЕкатерина, я так рада, что торт Вам понравился! Спасибо огромное за Ваш такой тёплый и душевный отзыв! После Ваших слов хочется бежать на кухню и готовить, готовить, готовить! :))

Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Мне сложно ответить на Ваш вопрос. Думаю, попробовать стоит. :))

06.11.2018

Лариса, добрый день! Прекрасный рецепт! У меня миксер 600 вт. Есть ли смысл пробовать?

Источник:

Современные десерты: муссовый торт “Иллюзия” – Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

А вы обращали внимание, что после сложных десертов с массой вкусов, тянет на что-то понятное, простое и даже слегка обычное!? Если сказали да, читайте дальше.

Я сделал торт, который удивит не количеством сочетаний и странными ингредиентами, а тем, как прекрасно работают вместе самые узнаваемые и хорошо ощутимые вкусы и текстуры. В основе, конечно, шоколад.

Читайте также:  Рецепт курицы с соусом из чернослива в скороварке

У нас шоколадный мусс с лёгкой горчинкой и основа из бретонского песочного теста — нового для нас вида теста, которое хорошо хрустит и крошится, но при этом очень воздушное.

Потом я подумал о фразе «Вишенка на торте», как об удачном факте завершения работы. «Отлично, — решил я, — вот и второй вкус найден, будет вишня».

У нас слой компоте с кислинкой целых ягод вишни, которые своей мясистостью разбавят нежность мусса и сыграют в паре с текстурным тестом. Третьим вкусом я взял не менее популярную пару к шоколаду — апельсин.

Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.

Часто глянцевый детали оставляет лужицы на бархатном покрытии десерта. Поэтому, я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, куда встают элементы декора и скрываются все недостатки.

Мой торт «Иллюзия» — потому что многие подумают, что сверху яблоко и, только разрезав, поймут, как ошибались, ведь снаружи торт говорил, о внутреннем содержании — вишне! Тогда всё встанет на свои места и вы спокойно будете наслаждаться объёмным шоколадом, задорной кислинкой вишни и мягкой цитрусовой ноткой апельсина в белом шоколаде. Иллюзия торта ещё и в том, что казалось бы простые элементы, могут приятно удивлять своей глубиной и идеальным сочетанием.

Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

  • Сок вишневый — 190 г
  • Алкоголь — 10 г
  • Желатин Ewald  — 4 г
  • Сахар — 50 г
  • Вышня — 100 г

Этот слой достаточно прост для понимание и исполнения. Но хорошо тем, что является универсальным и очень удобным в работе. Вообще, компоте — это конфи с ягодами или кусочками фруктов.

Здесь нет разницы, свежие или замороженные продукты вы используете, важно лишь избавиться от лишней влаги.

Начнём с того, что замочим листовой желатин (4 г) в ледяной воде.

Теперь есть отдельный материал «Как пользоваться желатином«.

В небольшом сотейнике соберите вишнёвый сок (190 г), вишню (100 г), алкоголь (10 г) и сахар (50 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

В это время натягите плёнку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого борта кольца смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан. Благодаря мокрым стенкам, плёнка хорошо прилипает к кольцу.

Готовый желатин отожмите и бросьте в стакан.

Теперь самое важное, процедите в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости. А оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.

Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо. Если кольцо 14 см, стоит проложить борта ацетатной плёнкой, чтобы было проще потом вынуть довольно толстый блок начинки.

Вручную разложите ягоды вишни (без лишнего сока) в кольцо с помощью ложечки.

Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. Здесь кольцо 16 см даст результат быстрее, потому что слой будет тоньше.

Бретонское тесто (сабле Бретон)
  • Желток — 1 шт
  • Пудра сахарная — 40 г
  • Какао порошок — 12 г
  • Мука — 45 г
  • Разрыхлитель — 3,5 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль — 1 г

Бретонское тесто — частый участник муссовых десертов, поэтому мы не могли пройти мимо него в рамках нашей школы «Современные десерты«. На самом деле — это песочное тесто с разрыхлителем.

Эдакий гибрид бисквита и песочки. На выходе мы получает довольно пышное и воздушное тесто, но при этом, оно привычно хрустит и крошится.

Если захотите приготовить белое тесто в другой рецепт — просто замените какао на муку.

Для начала взбейте желток (1 шт) с сахарной пудрой (40 г) в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.

Просеиваем все сухие ингредиенты: муку (45 г), какао (12 г), разрыхлитель (3,5 г) и соль (1 г). Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.

Добавьте мягкое сливочное масло (50 г).

Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.

Скатайте его в шар.

Положите между двух листов силиконового коврика (или пергамента) и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм. Здесь нет смысла мучаться скалкой, тесто мягкое, тёплое и хорошо расходится. Главное давить ровно, чтоб заготовка осталась круглой. Диаметр будет около 16-18 см.

Поставьте заготовку (также между листов) в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 10-15. До готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите лист силикона (пергамента) и сразу вырежьте заготовку диаметром 14 см (кольцом или ножом по трафарету).

Тесто можно хранить в холодильнике в плёнке, в виде плоского блинчика, до четырех дней.

  • Сок апельсина — 50 г
  • Цедра апельсина
  • Сливки 33% — 90 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Желатин Ewald — 3 г

Этот слой будет смысловым связующим для всего торта. Можно сказать, что кремё выступает переходной текстурой от плотного бретонского сабле и вишнёвого компоте к нежному и воздушному муссу. А кроме того, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.

Натрите цедру апельсина, и отожмите сок (50 г), добавьте их в небольшой сотейник.

Следом добавьте жирные сливки (90 г) и поставьте сотейник на плиту. Доведите массу до кипения.

В это время замочите листовой желатин (3 г) в ледяной воде. А белый шоколад (150 г) пересыпьте в стакан.

Когда сливочная масса нагреется, вылейте её на шоколад. Он должен начать таять.

Сразу добавьте отжатый желатин и размешайте массу. После пробейте блендером до однородности.

Вылейте кремё на уже ледяную начинку компоте. Если хотите, можно процедить цедру.

Снова уберите заготовку в морозильную камеру.

  • Сливки 33% — 220 г
  • Молоко 3,5% — 120 г
  • Шоколад тёмный — 150 г
  • Желтки — 60 г
  • Сахар — 40 г
  • Желатин Ewald — 7 г

Этот мусс получится очень насыщенным по вкусу, потому что мы используем достаточное количество тёмного шоколада и не прибегаем к большому количеству добавок.

Здесь у нас база из взбитых сливок, английский крем (англез) и шоколад.

Если решите менять рецепт, можно заменить тёмный шоколад на белый или молочный, но количество желатина придется увеличить, поскольку какао-масло в шоколаде выступает здесь стабилизатором всей массы.

Сперва приготовим английский крем. Соедините желтки (60 г) и сахар (40 г) в чаше и размешайте венчиком. На плиту поставьте молоко (120 г).

Шоколад (150 г) сложите в стакан. А листовой желатин (7 г) замочите в ледяной воде.

Сливки (220 г) взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. Узкий стакан для этого значительно удобнее, чем широкая чаша.

Когда молоко нагреется до 50-70 градусов, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Мы прогреваем желтки, чтоб те не свернулись.

Вылейте молочно-желтковую смемсь в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком.

Верните на средний огонь и варите массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения. На лопатке должен оставаться след от пальца (масса 80-82 градуса).

Снимите крем с плиты, отожмите желатин и соедините их лопаткой.

Сразу вылейте на тёмный шоколад.

Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером. Заготовка будет очень блестящей и гладкой. Дайте ей остыть до 30-32 градусов. Здесь поможет холодная водяная баня. Главное помешивайте массу лопаткой, чтобы шоколад не загустел полностью на стенках стакана.

Идея в том, чтобы сделать углубление в торте, куда встанет наша будущая ягодка. Для этого диаметр формы-вставки должен немного превышать диаметр формы персик.

Отрежьте ножницами форму, высота бортика 6-8 мм.

Масса шоколада остыла и мы в несколько этапов соединяем её со сливками. Делаем всё только лопаткой и очень бережно, экономим каждое движение лопатки, чтобы сохранить объем мусса.

Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши.

После каждого добавления части шоколадной массы не ждите однородности. Мрамор нам подходит, добавляйте следующую порцию.

Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.

Подготовьте бретонский корж, а также будьте готовы вынуть начинку из кольца.

Сборка

Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Мы понимаем, что мусс будет обволакивать её вокруг и останется в торте углубление. Вы можете использовать эту технику в любых муссовых пирожных и тортах, используя любые силиконовые детали.

Переложите мусс в мешок.

Поскольку мусс густой, мы поможет ему разойтись по форме и вокруг заготовки. У меня форма Eclipse закрыта, потому что заготовку я делать в кольце 14 см и смогу вставить её через входное отверстие. Если у вас 16 см начинка, придется сперва уложить её в мусс, а потом закрыть Eclipse второй частью.

Когда вставку в форме мусс обтянул, вылейте ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса.

Чайной ложкой распределите мусс по прозрачной части формы. Мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким.

Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона.

Вылейте остатки мусса.

Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс, вращая его по кругу. Обычно, коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом.

Уберите зготовку до полного промерхания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.

Декор «Вишня»

Для вишенки на торте нам нужно наполнить форму фрукты от Silikomart где-то на 1/2 или 2/3 высоты. Для этого хорошо подойдёт 1/10 мусса, который вы готовили для торта, только желатина кладите 4-5 граммов. Декор небольшой и будет быстро смягчаться в тепле на столе — поэтому он всегда делается с бОльшим количеством желатина. 

Когда торт полностью застынет, а вы будете готовы закончить его декорирование, разогрейте зеркальную глазурь красного цвета до рабочей температуры. Глазурь нужно сварить хотя бы за сутки. Подробно о неё в рецепте торта «Грейс«.

Выньте пару заготовок «вишни» из форм и проколите сверху шпажкой.

Окунайте их в глазурь полностью и вынимая, поднимайте набок, чтобы глазурь не скапливалась в углублении сверху.

Подержите каждую заготовку минуту в воздухе на боку, чтобы излишек глазури стек. И поставьте их на решетку. Нам нужна всего одна заготовка, но на всякий случай приготовьте хотя бы две.

Выньте торт из формы. Видите, мусс получил углубление от силиконовой вставки.

Аккуратно выньте её. И покройте торт велюром. Об этом очень подробно я писал в торте «Блэк Джек«. Скажу лишь, что я сделал велюр из какао-масла (70 г) и тёмного шоколада (120 г). Покройте торт велюром сразу. А в углубление установите одну из вишенок.

Не забудьте снять излишки глазури снизу вишенки, проведя её по решетке.

Обзор моего краскопульта читайте здесь.

Пластичный шоколад

Пластичный шоколад используется для декорирования, а также для создания шоколадных скульптур. Он похож на гипс или твердый пластилин. Вы можете придавать ему любую форму любого размера. Главное соблюдать правильную температуру.

Для начала положите в чашу блендера горсть тёмного шоколада.

Пробивайте блендером массу так, чтоб та скомкалась в кусочки. Сперва это будет крошка шоколада, но постепенно ножи нагреются и немного растопят шоколад.

Возьмите немного шоколада в руку и погрейте его, разминая в ладошке.

Положите кусочек на доску. Возмите что-то плоское, например, кусочек подложки.

Катайте заготовку вперед-назад, оказывая давление как можно равномернее на подложку. Пока шоколад ещё теплый, он начнет раскатываться в тонкую колбаску. Нам нужен хвостик от вишенки, поэтому когда катаете, держите подложку немного под углом, чтоб один конец колбаски был тоньше.

Отрежьте края и немного изогните заготовку. Через минуту шоколад остынет и станет твердым.

Вставьте черенок в вишню и уберите торт в холодильник, чтобы он разморозился, на час-полтора. Можно подавать. Обсыпьте его свежей цедрой.

В разрезе всё так, как мы планировали.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Читайте также:  Жаркое из курицы с овощами в мультиварке

— Вишнёвое компоте.

Вроде всё ясно. Но, на всякий случай, уточню. Что вишню замороженную я варю и процеживаю на сите. Иначе лишний сок в ягоде разбавит желатиновую массу и ничего у нас не стабилизируется. Это значит, что если ягоды будут свежими или фрукт, порезанный кубиками не будет давать сок, его можно отправить сразу в форму, без ожидания пока сок стечет.

Сахар берите по вкусу. Ягоды у всех разные, как и соки. Благо, у нас жидкость после всех манипуляций горячая и можно в ней развести сахар, любое комфортное вам количество. Помните, что кремё из апельсина будет довольно сладким, а шоколадный мусс горьким.

Алкоголь добавляем любой. Обычно это Кирш, коньяки и виски, десертные вина и далее далее.

— Апельсиновое кремё.

Получится сладким, потому что в составе много белого шоколада. Хотите потерять сладость — ищите менее сладкие сорта белого шоколада, и такой тоже бывает.

— Покрытия.

И зеркальная глазурь и велюр из шоколада довольно подробно разбирались в рецептах, ссылки на которые я даю по ходу. Ничего сложного в них нет, главное не бояться.

— Цедра.

Я решил в декоре показать апельсиновую составляющую цедрой. Мало того, что она хорошо пахнет при подаче, ещё и сочетается здорово со всей историей. Но, в целях экономии, вы можете убрать её или заменить за другие оранжевые элементы декора, шоколад, к примеру.

Тарт «Малибу» с кокосовым муссом

Нарезное пирожное «Малифик» в глазури Гурмэ

Тропическое пирожное «Рио»

Невероятно красивое пирожное с яблоками «Патрик Смит»

«Бейзи Фрейз» — клубника и базилик

Недавние обзоры

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компани…Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      …Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления      Плюсы и минусы   Впечатления    

Источник:

Как приготовить шоколадный мусс для торта

06 октября 2017 3244

Шоколадные муссы используют как отдельные десерты, а также в составе различных тортов. В этой статье приведены рецепты шоколадных муссов и тортов с ними.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество
шоколад, плитка 78% – 2 шт.
вода минеральная, негазированная – ¼ л
масло класса «Экстра» – 30 г
яйца – 3 желтка
сливки взбитые, натуральные – 1/3 кг
сахар – 0,050 кг
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 404 Ккал

Этот мусс является базовым. Его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.

  1. Шоколадку поломать на маленькие кусочки, положить в миску, налить в неё полстакана воды. Растопить эту смесь, добавить масло, размешать;
  2. Яичные желтки взбивать с сахаром, потом добавить к ним воду. Нагреть на медленном огне;
  3. В эту смесь добавить растопленный шоколад. Добавлять необходимо порциями, каждый раз перемешивая;
  4. Остудить смесь, оставив на холоде на 10 минут. Взбить сливки, аккуратно перемешать их с муссом.

Использовать его можно для украшения торта, но можно и подавать как отдельный десерт.

Рецепт мусса с желатином

Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
молоко 300 мл
горький шоколад от 56% 30 г
какао 0,025 кг
орехи измельченные 1/4 ч. л.
ванилин, порошок 0,25 пакетика
желатин 2 ч. л.

Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.

Калорийность — 343 калории.

  1. Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
  2. В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
  3. После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сок апельсиновый 1 ст. л.
ликер апельсиновый 2 ст. л.
шоколад горький, 78% 2 плитки
цедра с 1 апельсина
масло сливочное «Экстра» 1 ст. л.
сахарный 0,050 кг
яйца куриные 200 г

Готовится десерт 90 минут.

На 100 г 257 калорий в этом муссе.

  1. Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
  2. После остывания смеси добавить в неё ликёр;
  3. Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
  4. Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.

Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.

Рецепт торта с клубничным муссом

Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
на коржи:
яйца 0, 200 кг
сахар 0, 150 кг
мука просеянная, высший сорт 0, 100 кг
крахмал кукурузный 0,075 кг
какао-порошок, темный 0,075 кг
разрыхлитель 1,5 ч. л.
в начинку:
желатин в порошке 2 ч. л.
шоколад белый 1 шт.
сливки натуральные 200 мл
творог домашний, протертый 250 г
сахар 0,075кг
лимонная цедра 2 ч. л.
сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный 3 ст. л.
клубника свежая или свежемороженая ½ кг
для пропитывания коржа:
молоко цельное 100 мл
для украшения торта
сливки густые 200 л
шоколад черный «Экстра», плитка 1 шт.

Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.

Калорийность — около 300 калорий.

  1. Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
  2. Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
  3. Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
  4. Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
  5. После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
  6. Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
  7. Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
  8. Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
  9. Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.

Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.

Торт с бананами и шоколадным муссом

Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масло сливочное 125 г в тесто и 50 г в шоколад
сахарный 1/10 кг
мука 1/4 кг
миндаль молотый 0,050 кг
черный шоколад 2 шт.
яйца 50 г
сливки жирные, около 35% 250 мл в мусс и 50 в шоколад
сливочный сыр, мягкий 1/4 кг
сахарная пудра 1/10 кг
банан, не переспевший 3 шт.
ром или коньяк 2 ст. л.

Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.

Калорийность — около 330 калорий.

  1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
  2. Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
  3. Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
  4. После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
  5. Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
  6. Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
  7. Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
  8. После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.

Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.

Рецепт шоколадного торта с вишневым муссом

Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
в бисквит:
мука цельнозерновая 50 г
ванилин ¼ пакетика
сахар 0,060 кг
яйца 0, 100 кг
разрыхлитель для теста ½ ч. л.
вишневый сироп 80 мл
для мусса:
свежемороженая вишня 300 г
желатин в порошке ½ пакета 20 г
сахар 170 г
сливки 0,300 л
сыр маскарпоне 0,250 кг
на ганаш:
молоко цельное 0,100 л
сахар 0,025 кг
черный шоколад 78% 1 плитка

Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.

Калорийность составляет 247 калорий.

  1. Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
  2. Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
  3. Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
  4. Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
  5. Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
  6. Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
  7. Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
  8. Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
  9. Поставить торт в холодильник на ночь.

Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.

Баварский шоколадный торт с малиновым муссом

Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
на корж:
мука высшего сорта 1/3 стакана
кукурузный крахмал 1/3 стакана
какао ¼ стакана
яйца 0, 150 кг
яичные желтки 3 шт.
сахар ¾ стакана
соль на кончике ножа
для сиропа:
малиновый ликер ¼ стакана
вода минеральная, негазированная 1/3 стакана
сахар-песок ¼ стакана
на ганаш:
сливки 30-35% ½ стакана
шоколад горький, 78% 1¼ плитки
масло сливочное, «Экстра» класс 2 ст. л.
для малинового мусса:
свежезамороженная малина 350 г
сахар ¾ стакана
желатин в порошке 12 г
сливки, 30% 2 стакана

Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.

Калорийность — до 400 калорий.

  1. Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
  2. После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
  3. Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
  4. Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
  5. В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
  6. Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
  7. Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
  8. Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
  9. Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.
Читайте также:  Салат тиффани с виноградом и курицей

Настаивать торт нужно не менее 2 часов в холодильнике. Украшать его можно свежей малиной.

Полезные советы для хозяек

Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.

Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.

Муку обязательно нужно просеивать.

Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник:

Торт “Diabella”

Миоко

Рецептов: 1749

Рейтинг: 29311

Время приготовления:

4 часа

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

На форму 18 см

Для шоколадного бисквита: Сливочное масло комнатной температуры — 70 г Сахарная пудра — 60 г (30+30) Разрыхлитель — 4 г Какао порошок несладкий — 16 г Яичные желтки — 3 шт (около 60 г) Мука — 60 г

Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша: Молочный шоколад — 170 г Сливки 33-35% — 140 мл + Поджаренный фундук — 50 г

Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком: Молоко — 125 мл Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г) Сахарная пудра — 20 г Белый шоколад — 100 г Фундучная паста — 70 г Желатин — 2 листа (5 г)

Сливки 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты: Фундук поджаренный без шкурки — 60 г Сахарная пудра — 15 г

Растительное масло — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить фундучную пасту.

Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.

Приготовить шоколадный ганаш.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.

Размешать до полного растворения.

Остудить массу в холодильнике.

Приготовить шоколадный бисквит.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.

Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.

В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.

Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.

Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.

Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

Приготовить баварский мусс.

Желатин замочить в воде.

Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.

В сотейнике довести молоко до кипения.

Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.

Затем перелить массу обратно в сотейник.

Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!

Убрать с огня.

Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.

Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.

Добавить ореховую пасту.

Слегка взбить крем миксером до пышности.

Остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

Собрать торт.

Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.

Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).

Положить корж на дно посередине.

Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .

Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.

Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

Украсить на свой вкус.

Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.

Источник:

Торт-мусс “Три шоколада” от Луки Монтерсино

natavera15Дорогие друзья,хочу поздравить всех с Новым 2015 годом! Счастья всем, побольше улыбок, мира и добра!!!Хочу в первый день Нового года поделиться очень вкусным тортиком.

Этот нежный торт-мусс обязательно понравится всем любителям шоколада, а также тем, кому нравятся торты, в которых мало бисквита и о-о-очень много крема… В данном рецепте вместо крема – баварский мусс (или “баварезе” по-итальянски) с тремя видами шоколада.

Готовится торт несложно, к тому же, он замораживается в морозилке в процессе приготовления, а это значит, что всё время приготовления спокойно можно разделить даже на несколько дней или сделать его заранее (с тортом в морозилке ничего не случится).

Текста в рецепте много, но проверьте торт действительно готовиться очень легко, я даже не заметила как его приготовила))хотя собиралась очень долго). Пропорции я дам на форму d=26 см, но я готовила d=18 см.

Рецепт нашла у DolceVita здесь очень подробно все расписано)для шоколадного бисквита:4 белка75 г сливочного масла75 г муки(1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)1 ч.л. разрыхлителя100 г сахара50 г тёмного шоколада

для баварского мусса – три слоя

(указано количество на один слой)3 желтка1 ст.л. сахара125 мл молока125 г шоколада (тёмного, молочного или белого – для каждого слоя разный шоколад)250 мл сливок 33% жирности5-6 г желатина (я использовала 5 г листового желатина)

для шоколадной глазури

150 мл сливок 33% жирности125 г молочного шоколада50 г белого шоколада3 г желатинаПриготовление:Готовим бисквит:1.Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита:белки перелить в большую миску, всыпать в них щепотку соли и снова поставить в холодильник.На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, перемешать, добавить чуть-чуть рома по вкусу.Взбить белки на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков (белки, если перевернуть миску, не выливаются из неё).Постепенно добавляя сахар, продолжить взбивание до получения гладкой густой массы.Муку смешать с разрыхлителем и просеять 2 раза.Просеять в тесто 1/3 часть муки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх. Добавить в тесто половину шоколада с маслом и так же аккуратно перемешать.Затем точно так же ввести ещё 1/3 часть муки, аккуратно перемешать, потом оставшуюся половину шоколада с маслом, перемешать, и наконец ещё 1/3 муки.Получается шоколадное тесто, оно гуще чем бисквитное, мне всегда напоминает густое не до конца застывшее суфле.Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Готовим баварский мусс:

Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.Первый шаг в его приготовлении – это заварная основа (её ещё называют “английский крем”).

* В книге Луки Монтерсино предлагалось готовить заварную основу сразу для всех трёх шоколадных муссов (т.е. из 9 желтков, 375 мл молока и т.д….), а потом делить её на три части, добавлять в каждую свой тип шоколада, желатин и взбитые сливки.

Я попробовала сделать так, конечно, это экономит время, но мне этот способ показался очень неудобным, т.к.

заварная основа после добавления в неё шоколада и желатина при остывании начинает застывать, одновременно смешивать со взбитыми сливками все три мусса невозможно, смешивать приходится поочерёдно, и в результате какой-либо из них слишком сильно остывает и плохо смешивается со сливками, образуя комочки.

Поэтому я предпочитаю делать каждый мусс по отдельности.Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом. Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого “молока” она превращается в “очень жидкую манную кашу”.

Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).

Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё.

Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…Последний этап приготовления баварского мусса – смешивание со сливками.Сливки взбить до мягких пиков: т.е.

они не должны быть до конца взбитыми, на сливках уже виден рельеф от венчиков, но он ещё очень мягкий, нечёткий, сливки воздушные, неплотные по консистенции. Эти сливки нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх (как тесто на бисквит), стараясь сохранить воздушность.

К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками.

Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки.На вкус это не влияет, мусс всё равно будет вкусным, но эстетически – не таким красивым, т.к. эти более тёмные и более плотные комочки видно в готовом торте на разрезе.

Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.В это время точно так же приготовить второй слой мусса – с молочным шоколадом.И снова выложить его на уже застывший первый слой.

Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.Приготовить последний, третий, слой мусса – с белым шоколадом.Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.

Готовим глазурь:

Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой.

Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.

Убрать торт в морозилку до застывания глазури.

Крем для украшения: использовала 1/2 крема,но много осталось,можно и 1/3 норму готовить

200 мл сливок (30%)250 г белого шоколада250 г мягкого некислого протёртого творога 4 г желатина

Делаем крем:

Источник:

Торт «Diabella» (Диабелла)

Миоко

Рецептов: 2051

Рейтинг: 34222

Время приготовления:

4 часа

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты! Очень гармоничный, в меру сладкий и не очень жирный тортик. Готовится не сложно! Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Я готовила вариант Марии Сауровой, а изначально его представила Алёна Коготкова.

На форму 18 см

Для шоколадного бисквита: Сливочное масло комнатной температуры — 70 г Сахарная пудра — 60 г (30+30) Разрыхлитель — 4 г Какао порошок несладкий — 16 г Яичные желтки — 3 шт (около 60 г) Мука — 60 г

Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша: Молочный шоколад — 170 г Сливки 33-35% — 140 мл + Поджаренный фундук — 50 г

Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком: Молоко — 125 мл Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г) Сахарная пудра — 20 г Белый шоколад — 100 г Фундучная паста — 70 г Желатин — 2 листа (5 г)

Сливки 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты: Фундук поджаренный без шкурки — 60 г Сахарная пудра — 15 г

Растительное масло — 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить фундучную пасту.

Перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло в блендере до однородности.

Приготовить шоколадный ганаш.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками.

Размешать до полного растворения.

Остудить массу в холодильнике.

Приготовить шоколадный бисквит.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции.

Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения.

В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик.

Аккуратно ввести яичные белки к желткам, перемешивая венчиком.

Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель.

Добавить к яичной смеси, перемешивая венчиком снизу вверх.

Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Выпекать в ~20 минут или до сухой лучинки.

Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы, другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

Приготовить баварский мусс.

Желатин замочить в воде.

Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции.

В сотейнике довести молоко до кипения.

Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.

Затем перелить массу обратно в сотейник.

Варить до легкого загустения постоянно помешивая, важно чтобы желтки не вернулись!

Убрать с огня.

Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать.

Добавить отжатый желатин. Если используете порошковый желатин, то предварительно распустить его.

Добавить ореховую пасту.

Слегка взбить крем миксером до пышности.

Остудить до комнатной температуры.

Отдельно взбить сливки до твердых пиков.

Аккуратно подмешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

Собрать торт.

Взбить ганаш на средней скорости миксера до пушистого крема.

Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку (для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы).

Положить корж на дно посередине.

Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита.

Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив по 2 см с боков .

Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми.

Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы.

Поставить в холодильник на ночь.

Украсить на свой вкус.

Я делала торт под покрытие велюром в муссовой форме, поэтому торт я полностью замораживала. Этот торт хорошо переносит заморозку. Мне торт очень понравился, муж сказал что орехи резковаты и лучше их замочить, пока не пробовала, как попробую напишу как лучше. Замачиваются сырые орехи на 3 часа.

2 Теги: день рождения, инстаграм, муссовый торт, праздник

Торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс. Идею этого торта я взяла у Андрея (Andy Chef). Но только идею, говорю так, чтобы меня потом не обвиняли в воровстве, плагиате и так далее.

Баварский мусс бывает с карамельным вкусом, с белым шоколадом. Но у всех почти одна основа. Это заварной крем. Глазурь я попробовала сделать сегодня без сиропа глюкозы, потому что не всегда и не везде он продаётся. Итак, давайте начнём!

Шаг 1 Ссылка

Итак, делаем сначала малиновое конфи. Я делала его заранее. Брала замороженную малину, желатин, воду и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Засыпаем слегка размороженую малину сахаром, доливаем воду. Ставим на огонь.

Шаг 3 Ссылка

Проварим малину минуты 3. Растолчём, если надо, ягоды и процедим через сито. Желатин зальём водой заранее. У меня пластинки.

Шаг 4 Ссылка

Смешаем малину с желатином. Дадим остыть и заливаем в формочки. У меня такие, специальные для замoрозки. Ставим их в морозилку на 5 часов, я ставлю на ночь.

Шаг 5 Ссылка

Делаем на следующий день мусс. Нам понадобятся сливки, сахар, молоко, желатин.

Шаг 6 Ссылка

У меня готовый бисквит, я его обрезаю по дну формы. Форма у меня Eclipse, сейчас такую форму уже можно купить везде, я думаю. Можно взять обычную форму 20 см и собирать торт как бы вверх ногами.

Шаг 7 Ссылка

Желатин заливаем водой. Молоко нагреем. Желтки взбиваем с сахаром. Добавляем нагретое молоко к ним, при этом мешаем хорошо. И ставим назад на огонь, варим до загустения. В горячую массу я добавила немного шоколада белого, так мне захотелось. Но это необязательно. И кладём отжатый желатин. И даём массе остыть. Затем взбиваем сливки и смешиваем с нашей массой.

Шаг 8 Ссылка

Достаём наши малиновые шарики из морозилки перед использованием. Если у вас ещё масса не остыла, то уберите их пока опять в морозилку. Масса должна уже к этому времени остыть.

Шаг 9 Ссылка

Наливаем мусс в форму высотой 1 см. Уберём в морозилку на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Кладём шарики. Нам нужно 9 штук.

Шаг 11 Ссылка

Заливаем дальше нашим муссом. И закрываем второй частью формы, и доливаем весь мусс. Этого мусса как раз хватает для этой формы.

Шаг 12 Ссылка

Накрываем бисквитом (я его не пропитывала), слегка придавливаем и убираем на ночь в морозилку.

Шаг 13 Ссылка

На следующий день достаём тортик, удаляем форму. Она очень легко снимается. Вот такой он у нас будет.

Шаг 14 Ссылка

Делаем глазурь. Торт пока у нас в морозилке. Его заранее не нужно доставать, только перед нанесением глазури. Итак, нам надо желатин, какао, сахар, вода, сливки, шоколад.

Шаг 15 Ссылка

Смешаем воду и сахар, ставим на огонь, доводим до кипения, до температуры 104°С. Далее, добавляем шоколад и какао. Всё хорошо перемешиваем. Желатин у нас залит водой. Добавим к массе сливки. И дождёмся, пока температура не будет 59°С. Тогда добавляем отжатый желатин.

Шаг 16 Ссылка

Всё перемешиваем и процедим через сито, ставим под углом ручной миксер и недолго взбиваем массу.

Шаг 17 Ссылка

Опять переливаем массу через сито в другую чашку, лучше с носиком. И даём массе остыть до 28°С.

Шаг 18 Ссылка

Далее, ставим наш торт на блюдо и на стакан. Поливаем глазурью. Глазурь эта, конечно, отличается от той которая делается на сиропе глюкозном. Она не застывает так, остаётся жидкой. Хотя, на вид тоже получается зеркальной. Тортик переносим аккуратно на блюдо.

Шаг 19 Ссылка

Вот такой торт у меня получился. Украшать можно на свой вкус.

Шаг 20 Ссылка

Мне захотелось именно так. Приятного аппетита.

Яблочный торт с баварским муссом. Ингредиенты: сливочное масло, яйца куриные, сахар

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто. 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизированных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов. 3-ий день — украшение и подача. Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26–28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.

Приготовим бисквит. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать бисквит лучше всего в кольце, поставленном на силиконовый коврик, в крайнем случае — в разъемной форме. Дно разъемной формы в этом случае застелить кругом из пергамента, стенки формы ничем не смазывать! Для кольца не смазывать ничем ни силиконовый коврик, ни стенки формы. Я использую стальные кольца.

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.

Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах.

Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно, перемешать, так чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши.

Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой.

Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой.

Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки.

Взбить.

Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.

2-ой день. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать.

В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть, готовить их до такого состояния, чтобы они были мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держали форму.

Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см), круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить.

Духовку разогреть до 180°С. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.

Так же выпечь второй корж. Из остатков теста раскатать пласт теста произвольной формы, выпечь, остудить и раскрошить в мелкую крошку.

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания.

Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть, сливки еще текучие, и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник.

К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества.

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара).

Молоко довести до горячего состояния и влить его тонкой струйкой в сахарный сироп, непрерывно помешивая венчиком. Мешать не переставая, пока вся карамель не перейдет в молоко. Палочку корицы вынуть.

Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко.

Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком.

Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно.

Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж.

Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа).

Сверху разложить внахлест карамельные яблочки.

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.).

Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов.

Приготовим соленую карамель для декора. Желатин залить 15 мл холодной воды и оставить для набухания. Сливки довести до кипения и оставить в горячем состоянии.

Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар.

Это — середина процесса.

В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать.

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения.

Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму.

3-ий день. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.

Потрясающий торт готов!

Кулинарные основы: Мусс и баварский крем

Продолжаем кулинарный ликбез, направленный на то, чтобы вы, имея на руках базовый рецепт, могли бесконечно фантазировать и экспериментировать на его тему. Ведь когда понимаешь суть процесса, делать это гораздо проще.

Сегодня мы поговорим о двух нежных кремовых десертах – муссе и баварском креме. С одной стороны, они похожи, а с другой – все же разные. Разберемся, в чем суть.

МУСС

Название этого десерта напрямую пришло из французского языка и весьма конкретно описывает его сущность (фр. Mousse – пена).

Суть приготовления муссов в том, что насыщенный воздухом ингредиент (это может быть яичный белок, взбитые сливки или меренга) смешивается с вкусовой базой, в роли которой может выступать фруктовое пюре, заварной крем, пудинг, курд, сабайон, «pate a bombe» (желтки, взбитые с сахарным сиропом по принципу итальянской меренги). База должна быть однородной и максимально мягкой, чтобы воздушный ингредиент смешался с ней с минимальной потерей воздуха.

Стабилизатор в виде желатина (а иногда и агар-агара) может либо использоваться в разных дозах (как, например, тут), либо не использоваться вообще (как здесь). Если вы готовите мусс с желатином, будьте готовы к тому, что он начнет схватываться довольно быстро. Поэтому заранее подготовьте креманки, стаканы или бокалы, в которые вы будете раскладывать ваш мусс.

Если для вас остро стоит вопрос с термообработкой яиц, выбирайте те рецепты, в которых мусс готовится на швейцарской или итальянской меренге. Или пастеризуйте яйца, их которых готовите (как это делать, описывалось здесь).

ТЕХНОЛОГИЯ

  1. Подготавливаем базу. Если она готовилас с нагревом – остужаем до комнатной температуры.
  2. Взбиваем воздушный ингредиент.
  3. Добавляем воздушный ингредиент в базу и смешиваем до тех пор, пока в массе не останется вкраплений белка, сливок или меренги.
  4. Отсаживаем мусс в креманки, стаканы или бокалы и ставим охлаждаться.

НЮАНСЫ

  • Смешивать сливки или белки с базой лучше в несколько приемов: сначала добавляем примерно треть взбитого ингредиента и аккуратно размешиваем, чтобы база стала более мягкой. Затем добавляем оставшиеся две трети – лучше поэтапно, это позволит сохранить максимальный объем массы и выдавить меньше воздуха.
  • Мешать лучше всего чем-то плоским – вроде силиконовой или резиновой кондитерской лопатки или, в крайнем случае, деревянной лопатки
  • Перемешивать нужно бережными круговыми движениями по направлению снизу-вверх, поворачивая миску в процессе.
  • Если используется два и более разных воздушных ингредиентов, то последним должен вмешиваться наименее стабильный. Например, если в муссе участвуют взбитые сливки и белок (как, например, тут), то сначала добавляем и смешиваем белок, а затем сливки.

БАВАРСКИЙ КРЕМ

По сути, баварский крем – это частный случай мусса. Он представляет собой стабилизированный желатином заварной крем, смешанный со взбитыми сливками. Заварной крем можно отделывать разными вкусовыми ингредиентами – начиная с кофе и заканчивая небольшими порциями ягодного или фруктового пюре. Но заварная основа и сливки остаются неизменными.

Как и мусс, баварский крем может выступать в роли самостоятельного десерта или использоваться при приготовлении тортов и пирожных.

ТЕХНОЛОГИЯ

  1. Взбиваем сливки и оставляем их в холодильнике до момента смешивания с заварным кремом. Этот момент очень важен, т.к. охлаждение препятствует таянию молочного жира и опаданию сливок.
  2. Смешиваем заварной крем с растопленным желатином. Крем при этом не должен быть очень холодным – не холоднее комнатной температуры. Если смешать разогретый желатин с холодным кремом, желатин застынет неравномерно и образует комки. Лучше всего добавить в желатиновую массу пару ложек крема, перемешать и уже после этого добавить остальной крем.
  3. Отделываем заварной крем – добавляем вкусовые ингредиенты. Это может быть фруктовое пюре, растопленный шоколад, ликеры, крепкий кофе и т.д. Крем должен быть немного перенасыщен вкусом, т.к. сливки при смешивании оттянут часть вкуса на себя и разбавят его, сделают более нейтральным.
  4. Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем. Это можно делать так же, как и в случае с муссом. Как вариант, вы можете использовать венчик, но размешивать им нужно очень бережно.
  5. Готовый баварский крем раскладываем по формочкам (креманкам и т.д.) или используем в качестве начинки для пирожных и тортов.

Клубничный тарт с лаймом и баварским муссом

Хрустящая песочная корзинка, нежный ванильный баварский мусс, клубничное желе со свежим тонким вкусом и ароматом лайма. Когда я решила приготовить тарт с клубникой, мне очень захотелось попробовать сочетание вкуса и аромата клубники и лайма.

Для песочной основы я взяла уже полюбившийся рецепт. Баварский мусс поддержал и объединил все вкусы. Получилось очень интересное и гармоничное сочетание. Предлагаю приготовить, надеюсь вам понравится!

  • Готовим песочное тесто. Из этой пропорции получается две основы для тарта диаметром 23-24см. Половину теста можно оставить для следующего приготовления тарта, можно его использовать как основу для чизкейка или любого открытого пирога. Для приготовления теста возьмём: 250гр. муки 180гр. сливочного масла комнатной температуры 4гр. соли 5гр. сахарной пудры 1 желток 50мл молока 2-3 капли ванильного экстракта

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем с солью, сахарной пудрой, ванильным экстрактом. Добавляем по очереди желток, затем молоко. Перемешиваем до однородности.

  • Частями вводим просеянную муку. Когда тесто станет густым, выключаем миксер, домешиваем вручную.

  • Тесто перекладываем на пищевую плёнку, заворачиваем, помещаем в холодильник на два часа.

  • Половину охлаждённого теста раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3мм.

  • Перекладываем тесто на форму для тарта. Аккуратно прижимаем его к дну и стенкам формы. Лишнее тесто обрезаем. Помещаем форму с тестом в морозильную камеру на 10 минут.

  • На охлаждённое тесто кладём пергамент или плёнку для выпечки, засыпаем горохом или фасолью для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Убираем утяжелитель, допекаем ещё 10 минут до лёгкого румянца. Песочную основу для тарта полностью охлаждаем в форме и лишь тогда вынимаем из неё.

  • Готовим баварский мусс. Он состоит из заварного английского крема и взбитых сливок. Для мусса понадобится: 125мл молока 25гр. сахара 50гр. желтков 6гр. желатина 30мл воды для желатина 125гр сливок 33% 1/3 чайной ложки ванильного экстракта

  • Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с сахаром и ванильным экстрактом.

  • Молоко нагреваем до 70 градусов. Половину молока вводим тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешиваем. Полученную смесь переливаем в оставшееся молоко, перемешиваем.

  • Кастрюлю возвращаем на слабый огонь, прогреваем до 82 градусов, не больше, иначе крем свернётся. Завариваем крем, непрерывно перемешивая массу.

  • Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем крем.

  • Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем желатин в крем, перемешиваем.

  • Охлаждаем крем на холодной водяной бане.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.

  • Аккуратно соединяем сливки с заварным кремом.

  • Полученный баварский мусс выливаем в охлаждённую песочную основу. Ставим для застывания в холодильник или морозильную камеру.

  • Готовим клубничное желе с лаймом. Для этого возьмём: 135гр. клубничного пюре 50гр. сахара 5гр. желатина 25мл воды для желатина 1/3 сока и цедры лайма

  • Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем половину клубничного пюре, сахар, сок и цедру лайма.

  • Клубнично-лаймовую смесь подогреваем на слабом огне, перемешивая, до полного растворения сахара. Снимаем с огня. Вливаем растопленный набухший желатин, перемешиваем. Добавляем оставшееся клубничное пюре, перемешиваем до объединения.

  • На хорошо застывший баварский мусс выливаем клубнично-лаймовое желе. Ставим в морозильную камеру на 10-15 минут чтобы желе слегка прихватило.

  • Достаём тарт из морозильной камеры, выкладываем клубнику. Для того чтобы срез клубники не заветривался, его можно смазать нейтральной глазурью(напажем) или абрикосовым джемом. Готовый тарт ставим в холодильник до полного застывания желе. При желании декорируем цедрой лайма и белым шоколадом. Приятного аппетита!

  • Для приготовления клубничного пюре я измельчаю ягоды блендером и протираю полученную массу через сито.

    Баварский апельсиновый мусс, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    апельсиновый сок – 100 мл

    лимонный сок – 1 ст.л.

    желток – 50 г (примерно 3 шт)

    сливки 35% – 125 г

    ванилин – 1 щепотка

    апельсин (только цедра) – 1 шт

    Очень нежный, воздушный, апельсиновый десерт!

    Приготовление

    Залить желатин водой (30-50 мл) и дать ему набухнуть. Молоко с цедрой апельсина довести до кипения, снять с огня.

    Затем добавить чуть взбитый желток с сахаром и ванилином, быстро перемешать, добавить желатин, перемешать до полного растворения кристаллов желатина, влить апельсиновый сок.

    Сливки взбить до устойчивых пик, добавить основную массу,

    перемешать,

    Готово! разлить по формочкам, убрать в холодильник до застывания минимум на 4 часа.

    Ванильный мусс

    Медовый бисквит

    Ингредиенты:

    • 45 г жидкого мёда,
    • 125 г сахара,
    • 15 г сливочного масла,
    • 1 ч. л. соды,
    • 2 яйца,
    • 320 г муки.

    Готовим:

    1. Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.
    2. Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.
    3. Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.
    4. Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.
    5. Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Ванильный мусс

    Ингредиенты:

    • 400 г сливок (33 %),
    • 320 г белого шоколада,
    • 230 г молока,
    • 2 стручка ванили,
    • 15 г желатина.

    Готовим:

    1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
    2. Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
    3. Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.
    4. Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.

    Собираем торт:

    1. Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).
    2. Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.
    3. Выкладываем вырезанное конфи.
    4. Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.
    5. Кладём бисквит в центр.
    6. Убираем в морозилку на 5–6 часов.

    Как приготовить “Ванильный мусс”

    Заранее залейте желатин холодной кипячёной водой на 40 минут до полного растворения.

    Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до густой пены.

    В кастрюльке смешайте молоко со 150 мл. сливок, доведите до кипения на слабом огне. Затем потихоньку вливайте желтковую смесь, помешивая. Всё должно загустеть. И после этого влейте разбухший желатин. Перемешайте и дайте остыть.

    100 мл. сливок взбейте. В молочную смесь добавьте эссенцию, а потом вмешайте и сливки.

    Остаётся лишь разлить наш будущий мусс в формы. Потом уберите его на 2 часа в морозилку — и подавайте гостям! Украсьте перед подачей.

    Оценить рецепт Ванильный мусс:

    средняя оценка: 4.3, всего голосов: 19

    Я приготовил(а)

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


    Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
    Подборки рецептов:

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
    • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
    • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
    • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
    • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
    • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Крахмал – 320 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
    • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
    • Масло топленое – 869 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Ванильный сахар – 379 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Сливочное масло, Молоко, Ванильный сахар, Сахар, Соль, Крахмал

    Рецепт муссового торта: сборка

    Сразу отмечу: вы можете использовать конфитюр-желе для того, чтобы украсить им тортик сверху (как на фото). Второй вариант (тоже так делаю нередко) – сделать слой конфитюра непосредственно между коржами**. Я практикую оба варианта.

    Итак, для сборки (как на фото) муссового торта возьмите разъемную форму бОльшего размера, чем коржи. Например, если коржи 20 см, то форма должна быть в идеале – 24 см.

    Дно формы застелите пергаментом и положите посередине корж ТАК, чтобы до краев формы со всех сторон оставалось одинаковое расстояние (пустое место).

    Сиропом от используемых ягод или фруктов пропитайте корж (немного полив ложкой или с помощью кисточки).

    Сверху залейте муссом, пока он полностью не заполнит пустоты и не закроет корж (должна уйти примерно половина мусса, но не больше). Поставьте форму в холодильник минут на 30 до застывания мусса.

    После сверху положите второй корж (как и первый, ровно посередине, чтобы со всех сторон до краев оставалось одинаковое расстояние), пропитайте снова сиропом. Залейте оставшимся муссом (корж должен быть полностью закрыт муссом). Снова уберите в холодильник до застывания.

    Как только мусс «схватится», сверху залейте фруктовым конфитюром и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

    **Да, если вы делаете слой конфитюра между коржами (положили корж – залили – подождали застывания – положили сверху второй корж), то разъемную форму для этого можно использовать непосредственно того же размера, что и коржи. Так будет удобнее. Весь мусс в этом случае заливается поверх обоих коржей. А уже для этого советую использовать бОльшую по размеру форму, переложив «заготовку» 2 коржа с конфитюром таким же образом: посередине формы, оставляя со всех сторон одинаковые расстояния до краев формы. После следует дождаться полного застывания мусса. Сверху торт в этом случае можно украсить кусочками фруктов, ягодами, листочками мяты.

    Чтобы достать торт из формы, достаточно провести влажным острым ножом вдоль бортика. После – аккуратно и без резких движений раскрыть форму. Учтите, торт перед этим должен хорошо «схватиться» (в холодильнике не менее 5 часов!).

    Экспериментируйте с различными видами конфитюра, формой, украшением и подачей! Очень надеюсь, что рецепт муссового торта вас не испугает, а результат порадует:)

    Видеоинструкция

    На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.

    Рецепт баварского муссового торта с клубникой

    Рецепт баварского муссового торта с клубникой

    Констанс Будь в безопасности | Усиленный санитарный протокол Подробнее

    Баварский муссовый торт с клубникой от шеф-повара Мукеша Сингха в ресторане Constance Halaveli

    Состав:

    • 250 мл молока
    • 3 Яичный желток
    • 50 г Сахар
    • 250 г сливок для взбивания
    • 10 г Желатиновый порошок
    • 150 г Клубничное пюре
    • 50 г нарезанной свежей клубники
    • 50 г сахарной пудры

    На водяной бане сварите молоко, яичный желток и сахар до образования кремообразной густоты и отложите в сторону.

    В кастрюле довести до кипения клубничное пюре и сахар, постепенно перемешивая.

    Дождавшись закипания клубничного пюре, погрузите порошок желатина в миску с горячей водой и дайте ему растаять в микроволновой печи примерно на 30 секунд.

    Поместите взбитые сливки в миску для смешивания, затем добавьте растопленный желатин, смесь клубничного пюре, измельченную свежую клубнику и смесь заварного крема.

    Перемешайте лопаткой, пока не превратится в мусс.

    Поместите мусс в форму в форме сердца и поставьте в холодильник минимум на 3–4 часа.

    Многослойный баварский мусс с фисташковым бисквитом

    1 стакан фисташек, поджаренных и обжаренных
    3 целых яйца
    2/3 стакана кленового сиропа
    2 стакана миндальной муки
    ½ чайной ложки пищевой соды
    1 чайная ложка ванильной пасты

    На противне размером 9 на 9 дюймов выровняйте пергамент, выступающий как минимум с двух сторон, чтобы упростить отформовку.

    В миске смешайте все ингредиенты и вылейте их в форму для выпечки. Разгладьте тесто смещенным шпателем и постучите сковородой по прилавку, чтобы обеспечить ровный слой и избавиться от пузырьков воздуха. Выпекайте при температуре 350 F в течение 5-7 минут или пока зубочистка не станет чистой. Оставить при комнатной температуре для создания следующего слоя.

    Фисташко-шоколадный ганаш
    2/3 стакана шоколада
    1/3 стакана 35-процентных сливок
    2 столовые ложки сливочного масла
    2/3 стакана фисташек, жареных без кожицы

    В миске над пароваркой смешайте шоколад, сливки и масло на среднем или сильном огне.Время от времени помешивайте до однородной массы. Добавьте фисташки и вылейте поверх основы для фисташкового торта комнатной температуры. Охладите, пока не остынет.

    Слои шоколадного мусса
    Этот рецепт используется для основы трех слоев мусса, единственная разница заключается в используемом спирте — пряный ром для мусса из темного шоколада, Куантро для белого шоколада и Сен-Жермен для карамелизированного белого шоколада .

    Для приготовления карамелизованного белого шоколада: в духовке при 300 F выложите измельченный белый шоколад на лист пергаментной бумаги.Каждые 5-8 минут перемешивайте шоколад, пока он не станет золотисто-коричневого цвета (это может занять до 25 минут). Не дай ему гореть.

    При приготовлении мусса добавьте 3 столовые ложки сливок в карамелизованный шоколад, чтобы он растаял, и при необходимости используйте погружной блендер.

    2 1/3 стакана шоколада
    3 яйца
    3 желтка
    ½ стакана сахара
    ½ стакана спирта
    6 листов желатина или 1½ столовых ложки порошкообразного желатина
    3¼ стакана 35-процентных сливок

    В миске над пароваркой нагрейте шоколад на среднем огне.

    В стационарном миксере взбивайте яйца, желтки и сахар в течение 5–7 минут. Он должен быть бледным и густым. В небольшую кастрюлю добавьте спирт и включите средний огонь. Как только алкоголь станет горячим, он загорится. Не волнуйтесь — убавьте огонь и дайте спирту сгореть или пока пламя не прекратится естественным образом. В отдельной миске активируйте желатин, покрыв его ледяной водой до мягкости. Добавьте горячий спирт с огня. Бронировать.

    Как только шоколад растопится, смешайте его с яичной смесью в отдельной миске, складывая как можно легче, при этом делая смесь однородной.Добавьте желатиновую смесь и перемешайте до однородности. Бронировать. В миске или настольном миксере взбейте сливки до образования жестких пиков и добавьте их в смесь шоколада, яиц и желатина.

    Добавьте слой мусса из темного шоколада, намазав его смещенным шпателем. Охладите или заморозьте, пока делаете следующий слой.

    Повторите то же самое с слоями белого шоколада и карамелизированного белого шоколада. Охладите или заморозьте, пока делаете следующий слой.

    Крем из маракуйи
    1/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
    4 яичных желтка
    1 яйцо
    2/3 стакана пюре из маракуйи
    ½ стакана холодного масла, нарезанного кубиками
    ½ чайной ложки соли

    В небольшой миске смешайте яйца, сахар и желтки.Взбивайте, пока сахар не станет однородным и бледно-желтым, а сахар полностью не растворится. В небольшой кастрюле добавьте пюре из маракуйи и соль. Нагрейте до закипания. Во избежание перемешивания яиц и сахара, медленно добавляйте немного горячей маракуйи, по 2 столовые ложки за раз, пока яйца не достигнут той же температуры, что и маракуйя. Добавьте яичную смесь в кастрюлю с маракуйей и держите на среднем огне, помешивая в виде восьмерки, чтобы не приставать ко дну. Доведите смесь до 165 F, а затем снимите с огня.

    Перелейте творог в стеклянную или жаропрочную миску и с помощью погружного блендера смешайте с нарезанным кубиками холодным маслом. Отложите для охлаждения и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать кожных покровов. Добавьте слой крема из маракуйи к слою белого шоколада. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе слой мусса растает. Используйте лопатку, чтобы сломать опадание маракуйи, чтобы не повредить слой мусса из белого шоколада. Охладите или заморозьте, пока делаете следующий слой.

    Гель из вишни
    2 стакана замороженной вишни
    ½ стакана сахара
    20 грамм агарового агара

    Доведите вишню и сахар до кипения на сковороде.Если вы не используете замороженные ягоды, добавьте 1/2 стакана воды или яблочного сидра. Взбить до однородной массы, при необходимости пропустить через сито с мелкими ячейками и перелить обратно в кастрюлю. Добавьте агар и доведите до кипения. Снять с огня и отложить для сборки. После охлаждения добавьте слой геля из вишни поверх мусса, еще раз убедившись, что он не слишком горячий, иначе мусс растает. Используйте смещающий шпатель, чтобы разгладить слой.

    Шоколадный бисквит
    1½ стакана шоколада
    ¼ стакана масла
    4 желтка
    8 яичных белков
    1/3 стакана сахара

    В миске над пароваркой растопите шоколад и масло до однородной массы.Снимите с огня и добавьте яичные желтки. Смешайте до однородной массы.

    В стационарный миксер добавьте яичные белки и медленно начинайте взбивать, пока яичные белки не станут пенистыми. Включите миксер на средний уровень и медленно добавьте сахар в чашу для смешивания, чтобы получилось французское безе. Когда безе станет жестким, аккуратно добавьте в смесь шоколада и яичного желтка 3 части до однородного состояния. В форму для выпечки с пергаментной подкладкой размером 9 на 9 дюймов добавьте жидкое тесто и с помощью смещенной лопатки разровняйте тесто, чтобы оно получилось ровным.

    Выпекайте при температуре 325 F в течение 5-8 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой из центра. Отложите для охлаждения. Прежде чем слой кислой вишни затвердеет, добавьте последний слой шоколадного бисквита и поставьте в холодильник на ночь, чтобы торт полностью застыл.

    Выпечка | Шоколадный баварский мусс Клубничный торт … праздничный торт для сладкого 16-го! —

    «ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ не может исправить все, но это чертовски хорошая замена»

    Время летит и как. Это был ее день рождения несколько дней назад, уже не так уж и ужасен {ну почти} подросток исполнилось 16, день, которого она ждала с нетерпением.Мы поступили так же, как и каждый день рождения, для нас каждый год особенный. По запросу был заказан шоколадный баварский мусс с шоколадным баварским муссом и клубничным праздничным тортом — торт, который выглядел очень красиво и имел приятный вкус. Странное начало года. Так же, как я решил разобраться с тайм-менеджментом и лучшими публикациями, две ночи назад у нас была сильная гроза, ливень, молния, сильный ливень … работа. Молния ударила рядом и зажарила модем и убогую материнскую плату моего дорогого компьютера! Больше ненужной беготни, ненужных расходов { $$$ } и, что досадно, без интернета ! Итак, пока я сидел в социальной изоляции , я попытался набрать сообщение в блоге за 70 минут , вдохновленный этим сообщением , которое я прочитал на BlogAdda незадолго до удара молнии. Может быть, это должно было быть . Итак, вот короткое сообщение — ish { до сих пор не могу понять, почему писатели блокируют меня, когда в Интернете есть kaput } на день рождения, а он вернулся ко второму. Как я уже говорил, как время летит ! , «теперь угрожающий быть ужасным подростком », был очень взволнован в день рождения своей сестры и расточал ей свою любовь весь день. Я никогда не видел его таким взволнованным и внимательным к ее диковинным и причудливым требованиям и поведению … но он был таким.Собака последовала его примеру !! Подросток необычайно хотел, чтобы на нее щелкнули, конечно, это было после того, как я буквально умолял ее; она нехарактерно уступила . Работа сделана, и она заявила, как Королева Англии , что фотографии были хорошими и я мог бы использовать несколько для своего блога! Удача была не на моей стороне, и я случайно удалил всю партию, прежде чем у них была возможность скопировать на компьютер. Я мог заплакать. Никаких картинок с пирожными, , никаких симпатичных розовых детских туфель против больших ступней, и, что ужасно, нет записей о , , ее , , на ее сладком 16, -е, !! Она преследовала меня… « Как ты могла мама? Вы не шутите? Куда делись фотографии….. ”Это было возвращение к Google Gods … как восстанавливать случайно удаленные изображения с карты камеры и т. Д. Я скачал разные программы, каждое из которых обещало луну таким идиотам, как я. ‘J — Достаньте мне эти фотографии ‘. Я оставил программу работать на ночь… Сладкий успех: на следующее утро программа под названием Recuva восстановила все мои удаленные фотографии. Мне повезло !! Мне вернули все фотки, розовые туфли и все такое! Гоша, как растут ноги — это все, что я мог подумать !! Ее любовь к клубнике неописуема.Она очень любит их… прямо из коробки, чтобы наслаждаться ими в десертах, при диете или без диеты ! Нам посчастливилось получать свежие продукты дважды в год. Ах, радости жизни в тропической стране! Итак, вот торт, который я приготовил для нее. Получилось очень красиво {, если можно так выразиться, }, и я был рад шоколадному баварскому муссу! Я также добавил несколько столовых ложек горячей какао-смеси Ghirardelli в баварскую смесь какао, подаренную сладким читателем из PAB, Indrani .Ее слова трогательны и вдохновляют… « Спасибо за все прекрасные рецепты, которые вы придумываете. Я лучший пекарь, и ВСЕ благодаря тебе. Спасибо за сладкий подарок Indrani . У детей была отличная зима, прихлебывая горячее какао с Цельнозерновое и овсяное шоколадное печенье !! Всегда легче испечь торт на день вперед { или на несколько часов раньше} , если у вас мало времени { или электричества, как обычно бывает в моем случае! }.

    [print_this] Рецепт: шоколадный баварский мусс с клубникой

    Резюме : Шоколадный, шоколадный и шоколадный… восхитительный сочный торт с типичным сочетанием клубники и шоколада, красиво дополненный легким воздушным шоколадным баварским муссом.

    Время приготовления: 1 час 15 минут
    Общее время: 1 час 45 минут {плюс время настройки / охлаждения / охлаждения}
    Ингредиенты :

    • Шоколадный торт
    • 20г сливочное несоленое, топленое
    • 4 яйца
    • 125 г сахарной пудры
    • 90 г муки, просеянной
    • 30 г какао
    • Начинка с клубничным кремом
    • 150 мл нежирных сливок, охлажденных
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 150 г нарезанной клубники
    • Баварский шоколадный мусс
    • 150 г темного шоколада, нарезанного
    • 3 ч.л. желатина
    • 70 мл молока
    • 400 мл нежирных сливок {200 мл комнатной температуры, 200 мл охлажденных}
    • 30 г сахара
    • 3 яичных желтка
    • ½ стручка ванили, очищенная
    • Шоколадная глазурь
    • 150 г темного шоколада, мелко нарезанного
    • 200 мл нежирных сливок
    • 25 г меда
    • Гарнир
    • 150-200 г клубники, разрезанной пополам по бокам (оставьте немного для украшения, если хотите)
    • Шоколадные хлопья, какао-порошок

    Метод :

    1. Шоколадный торт
    2. Просейте муку и какао.Бронировать.
    3. Взбейте яйца и сахар вместе, а затем взбивайте на водяной бане {, кипящая } в течение 8-10 минут, пока она не увеличится в объеме вдвое и не превратится в мусс, как { не позволяйте ей стать слишком горячей }. После двойного взбивания выньте из воды и продолжайте взбивать с помощью электрического взбивания, пока оно не остынет и тесто не упадет толстой лентой.
    4. Осторожно добавьте просеянную муку и какао в 2-3 порции, стараясь не высыпать слишком много.
    5. Быстро, но осторожно добавить растопленное масло и вылить тесто в подготовленную форму.
    6. Выпекайте 25-30 минут, пока бисквит не станет твердым и упругим. Охладите в форме 10-15 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
    7. Начинка с клубничным кремом
    8. Взбить сливки с сахаром до густых пиков. Аккуратно добавьте нарезанную клубнику.
    9. Баварский шоколадный мусс
    10. Размягчите желатин в ¼ стакана холодного молока. { Поместите в таз с теплой водой до полного растворения }.
    11. Поместите шоколад в большую миску.
    12. Нагрейте 200 мл сливок, молоко и половину сахара { 15 г } до закипания. Тем временем взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром венчиком и добавьте 1/3 rd горячей молочной смеси, непрерывно взбивая, до однородного состояния. Вылейте это обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. { Не допускайте попадания воды л}.
    13. Немедленно снимите с огня и хорошо перемешайте желатин с этой горячей молочной смесью, затем быстро процедите ее на шоколад.Перемешайте до однородной массы. Я добавила в это 2 столовые ложки горячей смеси какао Ghirardelli. Охладите над миской с колотым льдом, часто помешивая.
    14. После охлаждения взбить оставшиеся 200 мл охлажденных сливок до мягких пиков и осторожно перемешать с муссом.
    15. Шоколадная глазурь
    16. Положите шоколад в миску.
    17. Нагрейте сливки и мед на сковороде до кипения. Полить измельченным шоколадом и перемешать до однородной массы.
    18. Сборка торта
    19. Разрежьте губку горизонтально на 2 слоя.Поместите в десертное кольцо на сервировочном блюде. { Кольцо для десерта должно красиво и плотно прилегать. Я использую это регулируемое кольцо для десертов , которое я купил в Сиднее. } Поместите один слой торта, сверху выложите смесь клубники и сливок, а затем выложите второй слой торта. Охладите около часа, пока баварский остынет.
    20. Выровняйте стороны десертного кольца половинками клубники, аккуратно вылейте шоколадный мусс Bavaria в кольцо и аккуратно разровняйте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.На следующее утро приготовьте глазурь и залейте половину на застывший баварский мусс. Охладите 30 минут, чтобы глазурь застыла, затем посыпьте хлопьями и клубникой и посыпьте края какао-порошком.
    21. Снимите форму с десертного кольца, смажьте нижнюю половину торта оставшейся глазурью (по желанию) и охладите до готовности к подаче.
    22. Примечание: Крепление желатина зависит от климата. Вы можете увеличить его, если погода теплая.Здесь было 5С.

    [/ print_this]

    Не пропустите сообщение
    Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India


    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Баварский мусс — The Provident Homemaker

    SO- мой сын идет на выпускной на этой неделе, у него мало денег, и он решил, что не будет слишком огорчен, если будет поужинать со своим свиданием в нашем доме. Первоначально они планировали поесть в The Cheesecake Factory, поэтому мы с ним просмотрели их онлайн-меню, чтобы найти хорошие идеи для ужина.Он заранее спросил ее, какие у нее есть любимые продукты или аллергия, записал несколько вариантов, проиллюстрировал их (во всяком случае, раздел десертов) и дал своей подруге, чтобы она выбрала. Один из десертов, который звучал хорошо, — это чизкейк с шоколадным муссом; шоколадный чизкейк, покрытый чем-то под названием «Баварский мусс». Я был заинтригован. Я ела баварские сливки, но мусс? Я поискал в Интернете и нашел рецепт, по крайней мере, из Европы. Я перевел его из граммов в стандартные измерения и сделал пробную партию.Было так вкусно, что я съела половину, а вторую отдала своему любимому другу, который подумал, что это невероятно. Вы можете использовать любой вид шоколадной крошки; моя партия была сделана с полусладким. Чипсы Hershey’s немного зернистые; мои любимые — Guittard и Ghirardelli.
    Я думаю, что вариант из белого шоколада был бы прекрасен, если бы на нем немного сбрызнуло топленое малиновое варенье.

    Баварский мусс
    3/4 г. шоколадная стружка (или около 3 1/2 унций шоколада)
    4 отдельных яйца

    Растопите шоколадную стружку в средней миске или в пароварке.Добавьте яичные желтки и щепотку соли. Отложите в сторону.

    Взбейте яичные белки в миске, не содержащей жира, до плотных пиков. Добавьте примерно треть белков в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее, затем добавьте оставшиеся белки. Поставьте в холодильник на два часа, чтобы они застыли. Вы можете ложкой или вливать его в сервировочные блюда до или после охлаждения, но после приготовления он будет лучше держать форму. Получается около 3 чашек.


    ДА, это сделано из сырых яиц, которые могут быть безопасными, или в некоторых случаях может иметь сальмонеллу.Чтобы приготовить это безопасно, используйте идеальные яйца без даже тонких трещин. Вымойте и высушите их, затем используйте по этому рецепту.

    Причина этого в том, что внутри яйца стерильная среда. Сальмонелла, если она присутствует, находится на внешней стороне скорлупы. Однако если есть какая-либо трещина, бактерии могут проникнуть в яйцо и расти, если условия будут подходящими. Поэтому используйте сырые, если на яйцах нет трещин, даже незначительных, и если они были вымыты. Я узнал об этом из рецепта мусса Элис Уотерс; она говорит, что в ее ресторане (Chez Panisse) уже много лет подают мусс из сырых яиц, и от этого ничего не выйдет.

    Клубничный баварский крем • Electric Blue Food

    Клубничный баварский крем — твердый мусс из свежей клубники, светлого заварного крема из желтка, взбитых сливок и желатина. Легкий освежающий клубничный десерт без выпечки, который можно есть ложкой. Необычное летнее угощение.

    Я помню, как моя мама делала клубничный баварский крем, когда я был маленьким. Рецепт не обычный, но она готовила его несколько раз. Абсолютно не из сектарха, а из навороченной коробки.Это были 90-е, и тогда такие вещи были в моде. Зачем делать простой пудинг, если можно купить коробку порошка и превратить его в мусс? Производство должно быть остановлено в какой-то момент, потому что мы больше не могли найти его в магазинах. Так и не найдя его снова, мы перестали есть дома клубничный баварский крем. Почему-то мама никогда не решалась делать его с нуля.

    Как приготовить клубничный баварский крем с нуля

    Баварский крем можно охарактеризовать как очень твердый мусс.Он представляет собой сочетание светлого заварного крема из желтка с желатином и взбитыми сливками. У него может быть несколько вкусов, но я всегда знал, что он сделан из клубники. Ну, или со вкусом клубники , поскольку я действительно сомневаюсь, что в том, что мы ели в 90-х, была настоящая клубника в той коробке. Но как приятно видеть семена клубники в баварском креме! Делает ощущение здоровее .

    Клубнично-баварские сливки — отличный способ использовать клубнику в пик сезона, и в итоге у вас просто тонны клубники.Не знаю, как вы, но я просто не могу удержаться от покупок все больше и больше. В июне моя диета — 90% клубники и 10% макарон. Я даже ем макароны с клубникой, вот и все безнадежно. (Я не шучу. Отправьте помощь.) Клубничный баварский крем — отличная альтернатива .

    Клубничный баварский крем рецепт

    Чтобы приготовить клубничный баварский крем, вам нужно начать с заварного крема. Отделите яичные белки от желтков и смешайте желтки с сахаром.Взбивайте ручным миксером пару минут, затем добавьте немного молока. Перенесите эту смесь на плиту и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, затем снимите с огня. Он не станет таким густым, как обычный заварной крем, поскольку здесь нет крахмала, поэтому не ожидайте такой же текстуры. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Вмешайте желатин в смесь желтков и дайте остыть.

    Тогда пора заняться клубникой. Очистите и разрежьте клубнику пополам, добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы.Когда смесь сливок и желатина остынет до комнатной температуры, добавьте клубничную смесь.

    Мы почти закончили, нам просто нужно добавить немного пуха, чтобы наш клубничный баварский крем приобрел воздушно-муссовую текстуру, которая должна быть у него. Сбоку взбить сливки до мягких пиков и добавить к баварской сливочной смеси. Разделите смесь на 4 порционные чашки и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Желатин затвердеет, и ваш клубничный баварский крем приобретет идеальную консистенцию.

    Клубничный баварский крем должен иметь густую клубничную консистенцию мусса.

    Как подавать клубничный баварский крем

    Традиционный способ подачи этого десерта — приготовить его в большой форме и перевернуть на тарелку, когда он застынет. Затем его нарезают на порции. Так представлены многие рецепты баварских сливок. Я подумал, что это немного вышло из моды, и решил приготовить свою порцию на одну порцию.

    Баварский крем тверже пудинга и имеет очень приятную консистенцию.Воздух взбитых сливок задерживается в плотной структуре сливок, затвердевшей с желатином. Использование клубники также добавит хрусту крошечных семечек клубники. Некоторые люди просеивают клубничное пюре, но я не против использовать целые плоды. Как я уже сказал, это делает его более полезным.

    Вот смузи с клубничным чизкейком, если у вас есть еще клубники.

    Этот пост был первоначально опубликован в июле 2017 года и обновлен в июне 2019 года.

    Клубничный баварский крем

    Клубничный десерт без выпечки из яичных желтков, свежей клубники, желатина и взбитых сливок. Муссовый десерт, который понравится всем любителям клубники.

    Состав

    • 260 грамм свежая клубника
    • 30 грамм сахарная пудра
    • 2 яйца
    • 60 грамм гранулированый сахар
    • 200 мл цельное молоко
    • 13 грамм желатин
    • 200 мл взбитые сливки

    Инструкции

    1. Отделите яичные желтки от белков.Желтки соединить с сахарным песком и пару минут взбивать миксером. Вмешайте молоко и поставьте на средний огонь. Перемешайте смесь до температуры кипения, она немного загустеет. Когда все будет готово, снимите с огня.

    2. Замочите желатин и приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке. Вмешайте желатин в яичный крем. Дайте остыть до комнатной температуры, стараясь не оставлять смесь слишком долго, иначе желатин затвердеет до того, как будут добавлены другие ингредиенты.

    3. Клубнику очистить и порезать, смешать с сахарной пудрой. Взбить до однородной массы. Добавьте заварной крем, когда он достигнет комнатной температуры.

    4. Взбить сливки до мягкости и смешать с баварской сливочной смесью. Разделите клубничный баварский крем на 4 формы и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

    (Посещали 3557 раз, сегодня 3 раза)

    Легкий пирог с малиновым муссом | Баварский малиновый

    Муссовый пирог с малиной, или баварский с малиной, легкий и вкусный, и его очень легко приготовить.

    Этот легкий и приятный легкий рецепт малинового десерта идеально подходит для развлечения.

    Сделайте это в виде обычной ракушки для пирога или придумайте причудливую форму, как показано на изображении выше, и вылепите отдельные части в круглых формах.

    Замороженная малина делает этот кремовый ягодный пирог любимым блюдом круглый год.

    Посмотрите рецепт, чтобы увидеть легкие вариации этого круглогодичного угощения.

    Пирог с малиновым муссом

    Пирог с малиновым муссом, или баварский с малиной, легкий и вкусный, и его очень легко приготовить.Сделайте это в виде обычной ракушки для пирога или придумайте что-то необычное, как на изображении выше, и вылепите отдельные кусочки в круглых формах.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 35 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Порций 6 порций

    Калорийность 389 ккал

    • 1 пирог, 9 дюймов, 1 запеченный
    • конверт желатин без вкусовых добавок
    • 1/2 стакана сахара
    • 15 унций замороженной малины, размороженной и высушенной (оставьте жидкость.См. Следующую строку)
    • 1 1/4 стакана малиновой жидкости
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 яичных белка
    • 1 стакан взбитых сливок
    • Приготовьте скорлупу для запеченного пирога.

    • Смешайте желатин и сахар в кастрюле. Вмешайте малиновую жидкость, слитую с замороженной малины, и лимонный сок. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 1 1/4 стакана. Доведите смесь до кипения. Снять с огня. Охладить до консистенции не взбитых яичных белков.После охлаждения взбейте смесь электрическим миксером, пока она не станет легкой и пушистой.

    • Взбить яичные белки до образования жестких пиков. Взбить сливки до жестких пиков. Взбить яичные белки и взбитые сливки в малиновую жидкую смесь. Осторожно добавьте малину. Вылейте смесь в подготовленную оболочку для пирога. Холод.

    • Украсить пирог взбитыми сливками и по желанию свежей малиной.

    Калорийность: 389 ккалУглеводы: 41 г Белки: 6 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 57 мг Натрий: 152 мг Калий: 185 мг Волокно: 5 г Сахар: 21 г Витамин A: 640 IU Витамин C: 9013 клубники: 1 244 малины замечательный рецепт клубничного пирога.

  • Используйте свежую малину в сезон, если хотите. Просто измельчите 3/4 стакана ягод (не часть ягод для пирога) и добавьте 1/2 стакана воды, чтобы использовать ее в качестве малиновой жидкости.
  • Вы можете придумать что-то необычное и приготовить из этого пирога отдельные порции, как показано на изображении выше, используя круглую форму.
  • Подпишитесь на сайт здесь и никогда не пропустите отличный рецепт.

    Попробуйте другие рецепты малины, клубники и черники, такие же простые и вкусные, как этот пирог с малиновым муссом.

    Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих любимых социальных сетях. Вы можете оставить свои комментарии ниже. Большое спасибо.

    Tamal Ray от Bake-Off: рецепт баварского яблочного мусса | Еда

    С приближением осени я снова задаюсь вопросом, что делать с горой яблок со старого дерева в саду моих родителей. Конечно, пироги и крошки, а может, и несколько банок чатни. Но в этом году я также сделаю что-то другое: нежный, насыщенный мусс со слоем острых, сладких тушеных яблок.Возможно, последний холодный десерт, который я захочу приготовить до того, как по-настоящему похолодет, и все, что я буду жаждать, — это теплые тарелки заварного крема.

    Баварский яблочный мусс

    Подготовка 10 мин
    Готовка 40 мин
    Охлаждение 2 часа
    На порции 6

    Для компота
    2 яблока брамли
    200 г сахарного песка или сахарного песка
    Сок 1 лимона
    2 ч.л.молотой корицы

    Для мусса
    Желатин 3 листика
    3 больших яичных желтка
    230 г цельного молока
    60 г сахарной пудры
    230 г сливок

    Начните с приготовления яблочного компота: яблоки очистите и натрите на мелкой терке.Вылейте полученный сок и мякоть фруктов в кастрюлю среднего размера вместе с сахаром и лимонным соком.

    Доведите до кипения на среднем огне, затем продолжайте нагревать, пока жидкость не испарится и смесь не превратится в пасту. Добавьте корицу и дайте остыть.

    Чтобы приготовить мусс, положите листья желатина в миску с холодной водой. Сделайте заварной крем, перемешав яичные желтки, молоко и сахар в кастрюле на среднем огне. Продолжайте варить, пока заварной крем не загустеет.Затем снимите с огня и дайте остыть на пару минут, прежде чем добавить желатин. Перелейте смесь в миску, накройте пищевой пленкой и переложите в большую миску, наполненную ледяной водой.

    Продолжайте следить за заварным кремом, пока он остывает, периодически помешивая и соскребая с миски лопаткой. Когда он остынет ниже температуры тела, желатин начнет застывать. На этом этапе вы готовы добавить сливки. Взбейте крем до мягких пиков с помощью электрического венчика, затем добавьте его в заварной крем, пока он полностью не перемешается.

    Перемешайте мусс с яблочным компотом, чтобы все еще были видны четкие полосы яблока, затем переложите в отдельные сервировочные тарелки и поместите их в холодильник еще на пару часов, пока они не будут готовы к подаче.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.