Чем можно заменить яйцо в выпечке: Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах

Содержание

Чем заменить яйцо в выпечке — 13 вариантов

Яйца, хоть и имеют много полезных качеств, в свой рацион, включают далеко не все.
А как же выпечка? Чем заменить яйца при приготовлении любимых лакомств?

Не отчаивайтесь! Предлагаем 13 альтернативных вариантов.

Роль яиц в выпечке

Чтобы найти достойную замену яйцам, давайте разберемся какова их роль при приготовлении выпечки. Каким образом они влияют на структуру, цвет, вкус и консистенцию.

• Яйца связывают ингредиенты, удерживают их вместе, обеспечивая целостность

• Яйца задерживают воздух в продуктах, заставляют их расширяться при нагревании. Это придает объем и легкую, воздушную текстуру таким изделиям, как суфле, пироги, меренги

• Яйца делают изделия более сочными

• Яйца помогают улучшить вкус выпечки и обеспечивают ей золотисто-коричневую корочку.

Что же, отказавшись от яиц наша выпечка станет сухой, плоской или без запаха? Вовсе нет. Для яиц существует множество альтернатив.

1. Яблочное пюре

Пюре из вареных яблок является отличной заменой яиц в большинстве рецептов. Соотношение: ¼ чашки пюре (около 65 г) вместо одного яйца.

Для приготовления пюре лучше всего использовать несладкий сорт яблок. В противном случае следует уменьшить количество сахара или подсластителя в рецепте.

2. Банановое пюре

Пюре из банана является еще одной популярной заменой для яиц, если вас не смутит мягкий банановый вкус готового продукта.

А вот пюре из тыквы или авокадо не так сильно повлияют на вкус, но тоже могут выступить заменителем яйца в выпечке.

Какое бы пюре вы не взяли, для замены одного яйца его потребуется ¼ чашки (65 граммов).

Хлебобулочные изделия, изготовленные на пюре, будут плотными и слегка влажными.

Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов, пирожных и быстрого хлеба.

3. Измельченные семена льна или семена чиа

Вы можете размолоть семена дома или купить готовую семенную муку в магазине.

Чтобы заменить одно яйцо, взбейте 1 столовую ложку (7 г) молотого чиа или льняного семени с 3 столовыми ложками (45 г) воды до полного впитывания влаги и загустения.

Хлебобулочные изделия могут получиться тяжелыми и плотными с ореховым вкусом.

Лучше всего такой вариант подходит для выпечки блинов, вафель, кексов, хлеба и печенья.

4. Мягкий тофу

Тофу — это сгущенное соевое молоко, обработанное и спрессованное в твердые блоки.

Текстура тофу зависит от содержания воды. Чем больше воды выдавливается, тем прочнее становится тофу. Если тофу имеет высокое содержание воды, то он мягче по консистенции.

Чтобы заменить одно яйцо, возьмите ¼ чашки (около 60 г) мягкого тофу.

Мягкий тофу относительно безвкусный, но он может сделать выпечку плотной и тяжелой, поэтому его лучше всего использовать в пирожных, печеньях, быстром хлебе и пирожных.

5. Уксус и пищевая сода

Смешивая 1 чайную ложку (7 г) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 г) уксуса можно заменить одно яйцо в большинстве рецептов.

При смешивании уксуса и пищевой соды начинается химическая реакция, в результате которой образуются углекислый газ и вода. Благодаря этому выпечка становится легкой и воздушной.

Такая замена лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

6. Йогурт или Пахта

И йогурт, и пахта являются хорошими заменителями яиц. Соотношение тоже, что для фруктовых пюре — ¼ чашка йогурта или пахты заменяет 1 яйцо.

Лучше всего использовать простой йогурт, так как ароматизированные и подслащенные сорта могут изменить вкус вашего рецепта.

Этот вариант замены лучше всего подходит для кексов и тортов.

7. Аррорут порошок

Arrowroot (аррорут) — южноамериканский клубень с высоким содержанием крахмала. Также собирательное название крахмальной муки, которую получают из корневищ, клубней и плодов некоторых тропических растений. Крахмал извлекается из корней растения и продается в виде порошка, крахмала или муки.

Он напоминает кукурузный крахмал и используется в кулинарии, выпечке и различных личных и бытовых продуктах. Вы можете найти его во многих магазинах здоровой пищи.

Смесь 2 столовых ложек (около 18 г) порошка аррорут и 3 столовых ложек (45 г) воды можно использовать для замены одного яйца.

8. Аквафаба

Aquafaba (аквафаба) — это жидкость, оставшаяся от приготовления бобов или бобовых или содержится в банках с консервированными нутом, горошком или бобами.

Жидкость очень похожа по консистенции на сырые яичные белки, что делает ее отличной заменой для многих рецептов.

Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) аквафабы, чтобы заменить одно яйцо.

Аквафаба особенно хорошо работает в рецептах, которые требуют только яичных белков, таких как безе, зефир, миндальное печенье или нуга.

9. Ореховое масло

Ореховые масла, такие как масло арахиса, кешью или миндальное масло, также можно использовать для замены яиц в большинстве рецептов.

Чтобы заменить одно яйцо, возьмите 3 столовые ложки (60 г) орехового масла.

Использовать его лучше в пирожных, блинах и печенье, которые скорее всего приобретут оттенок орехового вкуса.

10. Газированная вода

Газированная вода добавит в рецепт влагу, а также послужит разрыхлителем. Обогащение углеродом задерживает пузырьки воздуха, которые помогают сделать продукт легким и пушистым.

Вы можете заменить каждое яйцо ¼ чашки (60 г) газированной воды.

Такая замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

11. Агар-Агар или Желатин

Желатин — животный белок, который обычно получают из коллагена свиней и коров, отличный заменитель яиц.

Веганская альтернатива желатина — агар-агар, получаемый из водорослей.

И то, и другое можно найти в виде порошка в большинстве супермаркетов и магазинов по продаже диетических продуктов или онлайн.

Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку (около 9 г) не ароматизированного желатина в 1 столовой ложке (15 г) холодной воды. Затем смешайте с 2 столовыми ложками (30 г) кипятка до образования пены.

В случае использования агар-агара, чтобы заменить одно яйцо, смешайте 1 столовую ложку (9 грамм) порошка с 1 столовой ложкой (15 грамм) воды.

Ни одна из этих замен не повлияет на вкус вашего готового продукта, но они могут создать слегка более жесткую текстуру.

12. Соевый лецитин

Соевый лецитин образуется при производстве соевого масла. Он обладает эмульгирующими, связывающими свойствами, подобными свойствам яиц.

Соевый лецитин широко применяется в кондитерском и масложировом производстве.

Если вы не найдете порошок соевого лецитина в магазинах диетических продуктов, то можно заглянуть в любую аптечную сеть.

Добавление 1 столовой ложки (14 г) порошка соевого лецитина в ваш рецепт может заменить одно яйцо.

13. Коммерческий заменитель яиц

На рынке представлены и готовые порошки «заменителей яиц» разных брендов. Они обычно изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей.

«Заменители яиц» подходят для всех видов выпечки и не должны влиять на вкус готового продукта.

Каждая марка поставляется со своими собственными инструкциями, но обычно для замены одного яйца рекомендуют 1,5 чайные ложки (10 г) порошка, смешанные с 2–3 столовыми ложками (30–45 г) теплой воды.

Что делать, если рецепт требует только яичных белков или желтков?

Ингредиенты, представленные в этой статье, являются отличными заменителями цельных яиц, но некоторые рецепты требуют яичных белков или яичных желтков.

Вот лучшие замены для каждого:

Яичные белки: Аквафаба — лучший вариант. Используйте 3 столовые ложки (45 грамм) на каждый яичный белок, который вы хотите заменить.

Яичные желтки: Соевый лецитин — отличный заменитель. Вы можете заменить каждый большой яичный желток 1 столовой ложкой (14 грамм) порошка соевого лецитина.

Чем заменить яйца в выпечке и для чего их кладут в тесто

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

Благодаря наличию яиц тесто становится более вкусным, эластичным, рассыпчатым, приобретает вкус сдобных изделий. Но постящиеся и соблюдающие диету интересуются, чем заменить яйца в выпечке для вегетарианцев и можно ли это сделать адекватно? Попробуем ответить на непростой вопрос.

Изделия из теста очень популярны во всем мире. Они издавна присутствовали как на барском, так и на крестьянском столе. Сегодня невозможно найти такого человека, который бы ни разу не пробовал хлеба, пирогов, печенья, кексов, тортов, пирожных, булочек, лапши, пряников и других пресных и сдобных мучных изделий. Все они отличаются формой, вкусовыми качествами, наличием начинки.

Зачастую в рецептуре указывается, что в списке ингредиентов для приготовления теста присутствуют яйца. Обычно используются куриные, однако вместо них могут применяться и яйца других домашних птиц (перепелок, гусей, уток, индейки), а также страусовые и голубиные яйца. Каковы же свойства этого компонента выпечки и можно ли приготовить качественное изделие без его присутствия? Давайте разбираться вместе.

Для чего кладут яйца в тесто

Готовя изделия из теста, мы обычно придерживаемся рецептуры, хотя опытные кулинары зачастую импровизируют с ингредиентами. Но, добавляя дополнительные компоненты, такие как сахар, соль, специи, ароматизаторы, разрыхлители, изюм, орехи и тому подобное, мы не забываем о базовых продуктах, без которых невозможно сформировать настоящее мучное изделие.

В список обязательных ингредиентов выпечки входит мука, к которой в большинстве случаев примешивается определенная жидкость либо жиры. Невозможно сделать настоящее тесто, исключив его базовые компоненты.

Важно!

Многие виды мучных изделий подразумевают также добавление яиц, хотя в ряде случаев кулинары обходятся и без них.

Зачем в тесто кладут яйца и какую функцию они при этом выполняют?

  1. Добавление яиц повышает питательную ценность теста и его калорийность. В этом продукте животного происхождения содержится много ценных белков, аминокислот, жиров, витаминов, микроэлементов, благотворно влияющих на иммунитет и жизнедеятельность, обмен веществ организма.
  2. Благодаря присутствию яиц вкус и аромат мучного изделия становится более насыщенным и аппетитным.
  3. Присутствие желтков в тесте улучшает его цвет, делая мякиш и корочку ярче.
  4. Белок или протеины, содержащиеся в яйцах, могут выступать в роли стабилизатора, связывающего компонента, благодаря которому мучное изделие сохраняет нужную форму в процессе выпечки и после нее (например, стабилизация бисквитного теста). Корочка готового изделия получается более плотной, хрустящей.
  5. Смягчающая роль. Чтобы тесто получилось нежным, мягким и не сухим, в нем должны присутствовать определенные «смягчители», то есть продукты с высоким содержанием жира. В качестве смягчителя могут выступать яичные желтки.
  6. Уплотняющая роль. Если добавить только белок (без взбивания), выпечка станет более твердой, плотной, будет меньше крошиться. Бисквит, взбитый на белках без добавления жиров, получится несколько «резиновым» по структуре.
  7. Разрыхляющая роль. Взбитые яйца – хороший физический разрыхлитель. При выпечке пары горячего воздуха, присутствующие в тесте, расширяются, формируют в тесте пустоты (поры), которые фиксируются в процессе термообработки. В итоге кексы, бисквиты получаются рассыпчатыми, воздушными,пышными.

Внимание!

Недоброкачественное и тухлое яйцо может безнадежно испортить выпечку, поэтому желательно проверять этот продукт перед добавлением в тесто. Сначала разбейте яйцо в отдельное блюдце, убедитесь в его качестве (его определяют по запаху и внешнему виду), а затем соединяйте с остальными продуктами.

В стандартных рецептах кулинары обычно подразумевают использование куриных яиц среднего размера, массой 47-50 г.

Чем заменить яйца в постной и другой выпечке

Вкусными кексами, пирожками, печеньем, пирожными, оладьями, пончиками любят лакомиться все, в том числе и люди, соблюдающие пост, страдающие аллергией и придерживающиеся вегетарианской диеты. Поэтому для них довольно актуален вопрос, чем можно заменить яйца в выпечке?

Кроме того, бывают ситуации, когда нужно замесить тесто, а яиц в холодильнике не оказалось, и нет возможности либо желания бежать за ними в магазин. Находчивый кулинар выкрутится из любой ситуации и всегда найдет полноценную замену многим продуктам. При этом качество, структура и внешний вид готового изделия не пострадают.

Мало кто знает, что пышную, мягкую и вкусную основу пирога, кекса можно получить и без наличия яиц. Перечислим тонкости замены яиц в выпечке:

  1. Пышность и объем лакомству можно придать не за счет взбитых яиц, а добавив разрыхлитель, гашеную уксусом соду, масло (кулинарный жир). Одно яйцо в пироге заменит 1 ст. л. масла (сливочного, растительного), 2 ч. л. разрыхлителя + 2ч. л. воды.
  2. В качестве связывающего компонента положите четверть стакана тофу, либо пюре из ½ банана, 3 ст. л. яблочного (тыквенного, абрикосового, сливового) пюре.
  3. Для связки теста можно использовать запаренные горячей водой овсяные хлопья (2 ст. л.), или 3 ст. л. гороховой (нутовой) муки, смешанной с таким же количеством воды. Аналогом может быть 1 ч. л. муки из сои + 1 ст. л. сыворотки, воды.
  4. Смешайте до однородной массы 1 ст. ложку крахмала (картофельного или кукурузного) с таким же количеством сухого молока и 30 г воды, затем вводите в тесто. Вместо яйца можно использовать просто 2 ст. ложки крахмала без воды. Благодаря присутствию кукурузного крахмала тесто получается гладким, «послушным» и пластичным, лепить из него печенье, кулебяку и пирожки – одно удовольствие. Еще проще – взять в магазине специальную добавку Ener-G, в которой уже присутствует крахмал с разрыхлителем и мукой тапиоки. Разотрите до образования пены 1 ч. л. Ener-G + 2 ст. л. теплой воды перед замесом теста.
  5. Вместо 1 куриного яйца возьмите 2 ст. л. цельного (не обезжиренного) молока, смешанного с 0,5 ч. л. соды.
  6. Для мягкости теста можно положить жиросодержащие продукты. Одному яйцу будет эквивалентны 3 ст. ложки высокожирного майонеза, столько же орехового или другого масла.
  7. Вместо 1 яйца в массу для сырников можно положить 1 ст. л. сливочного (растительного масла) либо столько же жирной сметаны (сливок) +1 ст. л. картофельного крахмала, смешанного с таким же объемом воды. Эти компоненты следует хорошо взбить и соединить с творогом и мукой, согласно пропорциям. Если по рецепту нужно положить 3 яйца, соответственно в 3 раза нужно увеличить количество вышеуказанных ингредиентов.
  8. Неплохим стабилизатором и связующим веществом может выступать молотое семя льна (1 ст. л.), замоченное в горячей воде (2 ст. л.) и выдержанное до состояния геля.

Вместо свежих яиц используют и сухой яичный порошок, соединенный с водой, но это касается тех случаев, когда речь не идет о постном или диетическом питании.

Чем заменить яйцо при смазывании выпечки

Если вы заботитесь не только о вкусе, но и о внешнем виде булочек и пирогов, наверняка вы задумывались, чем заменить яйцо для смазки поверхности выпечки.

Ведь так хочется, чтобы постное изделие получилось румяным, красивым, аппетитно выглядело. Не удивляйтесь, мы нашли замену и в этом случае.

Например, кондитерское изделие можно смазать молоком, либо смесью молока с сахаром (в пропорции 1:1, 2:1).

Для постного варианта подойдет крепкий сладкий чай (четверть стакана чая + 1 ст. л. сахара или меда) или просто сладкая вода.

Глянцевый блеск придаст растопленное сливочное, растительное масло, смазка сметаной или майонезом. Для придания большей яркости в масло или сметану добавьте щепотку порошка куркумы.

Совет

Не забывайте, что смазывать изделие нужно исключительно тонким слоем масла (сливок, сметаны).

Пользуясь этими нехитрыми секретами, вы можете быть уверены, что никто их гостей не догадается, что в выпечке отсутствуют яйца. Но помните, что данные рекомендации желательно применять тогда, когда требуется заменить небольшое количество этого ингредиента (2-3 штуки), либо использовать рецепты, где этот белковый продукт не является солирующим.

Важно!

Оригинальный пластичный бисквит, заворачивающийся в рулет, или белковый пирог при отсутствии яиц вы вряд ли получите.

Но если речь идет о русских блинах, дрожжевых булочках, воздушных оладьях, рассыпчатых кексах, печенье и мягких сырниках, возможности заменителей яиц вполне оправданы. Благодаря заменителям выпечка может приобрести новые вкусовые оттенки (например, фруктовые, ореховые), уменьшится ее калорийность, содержание холестерина. Так что бонусы порой превышают недостатки, а мучные десерты и пироги порадуют нежностью, манящей воздушностью, мягкостью и рассыпчатостью.

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 29

Чем заменить яйца в выпечке?

» » » » »

Аллергия или отказ от яиц по различным причинам – не повод для отказа в блюдах, их содержащих. Оладьи, блины, печенья, пирожки, кексы и торты без яиц вполне возможны.

С вопросом чем заменить яйца в выпечке, я впервые столкнулась, когда пришлось готовить веганскую выпечку. Мне захотелось адаптировать несколько привычных рецептов под веганские. По моему опыту, такие продукты как сахар или яйца в некоторых рецептах заменять можно. Главное, чтобы по своим свойствам замена выполняла химические функции оригинала и не портила вкус и текстуру продукта.

Для чего яйца в выпечке

Яйца в выпечке несут две главные функции. Они связывают компоненты между собой и разрыхляют выпечку, делают её воздушной. Благодаря яйцам выпечка имеет пористую, лёгкую, влажную текстуру. Причем желтки яиц, содержащие лецитин, дают эффект связывания продукта, а белки (взбитые) – эффект разрыхления. Помимо этого, в желтках содержатся жиры. Жиры придают изделиям мягкость и повышают калорийность. Также, яйца придают выпеченным изделиям аппетитный золотистый цвет.

Обычно яйца заменяют тем, что есть под рукой. В этом случае главное – разобраться в функциях и химических свойствах этих продуктов. Давайте разбираться.

Чем заменить яйца в тесте?

В зависимости от того, в каком рецепте нужно заменить яйца в выпечке, важно использовать продукт, подходящий этому рецепту по своим функциям и химическому составу. При этом надо еще учитывать объём заменяемой в тесте жидкости, иначе тесто может получиться более густым или более жидким.
В бисквитном тесте для тортов и капкейков яйца обычно заменяют фруктовыми и овощными пюре, размоченными в воде семенами льна или чиа, безмолочными йогуртами и сырами наподобие тофу, смесью соды с разрыхлителем или с уксусом. Также можно добавить арахисовое масло, соевую муку/соевый протеин/соевый лецитин, нутовую муку или кукурузный/картофельный крахмал, разведенные водой.
Псиллиум часто используется, чтобы заменить яйца при выпечке хлебобулочных изделий.

Все эти продукты придают тесту дополнительную вязкость, добавляют клейковину. В отдельных случаях, в бисквиты, блины, оладьи и панкейки добавляют газированную минеральную воду. В сочетании с разрыхлителями, в т.ч. с содой и винным камнем, она придает тесту пышность.

Все приведенные ниже смеси позволяют заменить только одно стандартное куриное яйцо массой около 50 грамм. Если в вашем рецепте более 2 яиц – количество перечисленных компонентов умножайте на 2. А ещё лучше – используйте 2 или 3 варианта замены.
Эти замены целесообразны, если надо заменить в выпечке 1-2 яйца и если рецепт не содержит данные продукты.

Для пышности теста вместо яиц добавляют:

  • 2 чайные ложки разрыхлителя+1 ст. л. растительного масла +1 ст. л. воды. Смешать в отдельной посуде и смешать с жидкими ингредиентами
  • половина чайной ложки соды+половина чайной ложки уксуса+2 ст. л. любого растительного молока; смешать и использовать сразу.
  • 2 ст. л. крахмала без добавления воды (добавить к муке и перемешать, использовать в соответствии с рецептом).
  • половина банана – пюрировать и смешать с жидкими ингредиентами
  • 2 столовые ложки размолотых овсяных хлопьев+4 столовые ложки воды смешать и дать настояться 10-15 минут.
  • 1 ч. л. соды+1 ч. л. уксуса – быстро смешать и использовать сразу

Для того, чтобы связать тесто, понадобится:

заменить яйца фруктовым или овощным пюре

Помимо связывания ингредиентов, фруктовые и овощные пюре добавляют в тесто влажность. Фруктовые пюре передают тесту свои вкусовые оттенки, нежный аромат и дополнительную сладость. Из фруктовых, самый нейтральный вкус – у яблочного пюре. Овощные пюре более нейтральные, хотя, такие сладкие овощи, как морковь или кабачки также могут придать тесту дополнительную сладость. Запеченная свекла, например, отлично подходит для шоколадных бисквитов, а морковь – для простых. Все эти нюансы нужно учитывать при выпечке. Пюре необходимо использовать в сочетании с содой или разрыхлителем: тогда выпечка получится пышной.

  • пюре из половины большого банана или 1/4 стакана = 1 яйцо С1. Хорошо подходит для выпечки капкейков, печенья, оладий, сырников, кексов и тортов. Банан можно использовать в тесте до 3-х шт. Помимо связующих свойств, он обладает также свойствами разрыхлителя. Благодаря этому выпечка с бананами получается особенно влажной и пушистой.
  • 1/4 стакана яблочного, грушевого пюре или пюре чернослива = 1 яйцо. Больше половины стакана лучше не использовать. Также подходит для выпечки кексов, печенья, капкейков, сырников, оладий и тортов.
  • 1/4 стакана овощного пюре = 1 яйцо. Обычно используют морковное, тыквенное пюре, пюре из кабачков или картофельное пюре. Также иногда используют пюре из запеченной тыквы, а для шоколадных бисквитов – пюре из запеченной свеклы. Подходит для несладких видов теста, бисквитов, сырников и оладий.

Например, в этом рецепте шоколадных маффинов мы заменили яйцо на яблочное пюре и результат был превосходным!

заменить яйца с помощью семян, муки или крахмала

При соединении с кипятком и замачивании, а иногда и просто при соединении с водой, мука, крахмал и семена отдельных видов образуют вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Этот вид заменителя используется во всех видах теста, начиная с бисквитов, заканчивая хлебом и сырниками. Также эти продукты используются в качестве загустителей в различных десертах и джемах.

Семена перед замачиванием обычно измельчают в кофемолке. Иногда замоченные семена пропускают через блендер – зависит от личных предпочтений и исходного продукта. Выпечка с перечисленными ниже семенами (особенно со льном) имеет ореховый вкус и тонкий ореховый аромат.

Примеры смесей для замены яиц во всех видах теста
  • 1 ст. л. семян льна или льняной муки+3 ст. л. кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут=1 яйцо. Или те же пропорции смешать с водой комнатной температуры, пропустить через блендер, дать настояться 30-60 минут. Льняная мука при соединении с водой образует вязкую субстанцию, по консистенции напоминающую яйцо. Вариант с кипятком для торопыжек. При более длительном расстаивании мука лучше раскрывает свои свойства. Поэтому, если делаете оладьи, сырники или кексы, то можно воспользоваться и быстрым вариантом. Для хлеба, например, лучше использовать долгий вариант.
  • 1 ст. л. семян чиа или муки, размоченные в 3 ст. л. кипятка и оставленные на пару минут создают гель, похожий на яйцо. Несмотря на шумиху вокруг полезности этого продукта, начинать использование лучше постепенно, т.к. он может вызвать аллергию.
  • 1 ст. л. псиллиума+3 ст. ложки кипятка, смешанные в отдельной емкости и оставленные для набухания на 10 минут чаще всего используются при выпечке хлеба. Псиллиум – это порошок подорожника. При соединении с водой он образует очень густой гель. Густота зависит от производителя. Иногда пропорции 1 к 3 достаточно, а иногда гель получается совсем густым, и тогда надо добавить воду до получения консистенции яйца. Псиллиум не переваривается у нас в кишечнике и может вызывать симптомы аллергии и непереносимости, поэтому начинать его использование тоже следует аккуратно.
  • 1 ст. ложка кукурузного или картофельного крахмала + 1-2 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
  • 2-3 ст. ложки манной крупы, добавленных вместе с мукой, скрепят тесто и придадут ему дополнительную нежность. Изделия с манкой хорошо оставлять минут на 10, а в отдельных случаях на ночь. Это нужно, чтобы манка успела разбухнуть. Манка особенно хорошо подходит для сырников, запеканок, чизкейков и веганских котлет.
заменить яйца ореховой пастой и соевыми продуктами

Нутовая и соевая мука придают тесту дополнительную пышность. Тофу, помимо несладкой выпечки, например, теста для пиццы, очень хорошо подходит в качестве замены яиц в выпечке с заварным кремом.

  • 3 ст. ложки нутовой муки + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
  • ст. ложка соевой муки +1 столовая ложка воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
  • ст. ложка соевого протеина + 3 столовых ложки воды. Смешать, дать настояться 10-15 минут, размешать и смешать с жидкими ингредиентами.
  • 3 ст. ложки арахисового масла (как, впрочем, и другие ореховые масла), за счет жиров, придают выпечке калорийность и мягкость
  • четверть стакана тофу. Пропустить через блендер и добавить на этапе добавления яиц или в соответствии с рецептом.
  • четверть стакана соевого или кокосового йогурта
  • 30 мл аквафабы, взбитой с парой капель лимонного сока, заменяет 1 куриный белок

Чем заменить яйца в оладьях, блинах и панкейках?

Яйца в оладьях и панкейках нужны в основном для придания им пышности. Для этих целей как нельзя лучше подойдут:

  • ст. л. любого крахмала смешанная со столовой ложкой воды – размешать и добавить к влажным ингредиентам или в самом конце, уже после добавления муки
  • один банан – обычно смешивают с другими влажными ингредиентами
  • дрожжи – оладьи и блины на дрожжах, но без яиц получаются ни чем не хуже, чем с яйцами. На фото слева – стаффордширские овсяные блины: без яиц и без молока.
  • 2 ст. л. (50 мл.) минеральной газированной воды – обычно добавляют в конце. Минеральная вода служит дополнительным разрыхлителем, добавляет пышность, особенно когда в тесте присутствует банан или семя льна или чиа
  • Семена льна или семена чиа, в пропорциях, указанных выше
  • половина ч. л. разрыхлителя+2 ст. ложки теплой воды+2 ч. ложки любого растительного масла без запаха
  • четверть стакана соевого или кокосового йогурта

В панкейках яйца или продукты их заменяющие просто необходимы: иначе не получится пышных и рыхлых блинчиков. А вот оладьи и блины вполне можно печь без заменителя яиц. Достаточно муки, воды и компонентов, придающих тесту рыхлость и ноздрястость. К ним относят: растительное масло, пекарский порошок, соду, минеральную воду с газом. Вкусными получаются блины и оладьи без яиц на кефире или кислом молоке, а также оладьи без яиц, с добавлением яблок или кабачков.

Чем заменить яйца в бисквите?

Надо понимать, что если в рецепте указано что-то вроде “8 яиц разделить на белки и желтки и каждую часть взбить отдельно”, то заменить яйца в подобной выпечке не получится. Вариантов в таком случае два:
– найти рецепт с другими продуктами и пропорциями или найти рецепт вообще без яиц.
– выпекать поэтапно, маленькими коржами. Но тогда вы рискуете не получить желаемой пышности)

К слову, рецептов таких бисквитов, особенно морковных, свекольных или на основе кабачков – очень много. Например, на фото слева – шоколадный торт со свекольным бисквитом. Свекла тут используется запеченная и в бисквите почти не ощущается. Зато бисквит получается влажным, нежным и пушистым.

Разрыхлитель в смеси с растительным маслом дает хорошие результаты.

Растительное масло вообще прекрасно себя ведет в выпечке. Если вам надо заменить 1-2 яйца – то 50 мл растительного масла заменят одно яйцо. Количество можно увеличить вдвое.

Также для бисквитов очень хорошо подходит нутовая мука в пропорциях, указанных выше – она нейтральна по вкусу и содержит нужное количество жиров.

Отлично получаются бисквиты без яиц на кефире.

Чем смазать выпечку вместо яиц?

Как я уже писала, помимо пышности, яйца дают выпечке цвет. Когда надо получить румяные пирожки – обычно их смазывают яйцом, или смесью желтка с водой и т.д. Но и без яйца можно получить румяную красивую выпечку. Чтобы заменить яйца в такой выпечке, для этого используют:

  • обычную тёплую воду с сахаром – для сладкой выпечки, на полстакана теплой воды 1-2 ч.л. сахара, размешать и смазать выпечку. Это придаст выпечке золотистый цвет. Обычно я смазываю дважды: перед тем, как поставить в духовку и незадолго до готовности, если вижу, что все равно получается бледненько.
  • растительное масло – для несладкой выпечки, смазывать перед тем, как поставить в духовку. Лучше всего использовать для этих целей рафинированное оливковое или подсолнечное масло. Масло виноградной косточки тоже подойдет, но оно очень дорогое и жутко полезное, поэтому мне не хочется переводить продукт. Иногда я смазываю выпечку маслом дважды: перед выпечкой и сразу после. Это позволяет сделать выпечку более мягкой. Особенно это касается такой выпечки как хлеб для тостов или фокачча.
  • очень крепкий чай – для любого вида выпечки – он делает корочку золотистой и хрустящей. Для сладкой выпечки на 50 мл.(примерно четверть стакана) крепкого чая – столовая ложка сахара. Смазывать также перед выпечкой и, если вам кажется бледным, за 5-10 минут до готовности.
  • куркума с водой – эффект тот же, что у обычной воды с сахаром. Сама не пробовала, потому что боюсь переборщить с куркумой: несмотря на то, что куркума природный и очень стойкий краситель, это деликатная приправа. Если положить чуть больше, чем надо – выпечка будет горчить. Теоретически – подходит для любого вида выпечки.
  • сода – помимо разрыхления, придает выпечке золотистый цвет, но её надо очень аккуратно использовать и сочетать с продуктами, имеющими кислотность (например, лимонный сок или мёд). Обычно соду используют в сочетании с первым вариантом (теплая вода с сахаром).

Готовые заменители яиц

Если надо заменить яйца в выпечке, а морочиться не охота – есть специальные смеси, заменяющие яйца. Например, с этой специальной смесью (“Bob’s Red Mill”) с i-herb получается замечательная выпечка. С ней очень удобно: просто отмеряем нужное количество порошка по инструкции и всё. При этом на упаковке написано, какое количество яиц заменяет одна упаковка. Никаких замачиваний и переживаний. Всегда идеальная выпечка. Еще есть “Ener G Egg Replacer”- порошок с теми же функциями. Раньше его тоже можно было заказать в i-herb.
Оба порошка пригодны только для выпечки. Если вы захотите сделать безе, зефир или “птичье молоко”, то ничего не получится. Все это лучше всего делать из аквафабы.

Резюме

Если к примеру, надо испечь блины, оладьи или панкейки, то основная функция яиц тут – разрыхление, придание пышности. Для этого обычно достаточно одного-двух компонентов.

Если нужно сделать пирожки, пироги или булочки, то помимо пышности, нужно будет еще и связать тесто, а иногда и добавить жиров. Поэтому здесь потребуется не меньше двух компонентов. Один будет разрыхлять тесто и придавать ему пышность, второй – связывать, третий – добавлять необходимые жиры. Благодаря этой комбинации тесто будет не только пышным, но и мягким, влажным, ноздрястым.
Бисквитам, маффинам, капкейкам обычно жиры не нужны (если, конечно, это не масляный бисквит, в рецепте которого уже есть растительное или сливочное масло). Им нужно разрыхление, влажность и пышность. Для этого, на мой взгляд, лучше всего подходят овощные и фруктовые пюре в сочетании с содой и разрыхлителем.

Если вы не разбираетесь в химии процессов и вам просто понравился рецепт, в котором вы хотите заменить яйца – не делайте этого, если нужно заменить больше двух яиц. Сейчас очень много веганских и вегетарианских рецептов без яиц. Лучше, подберите похожий рецепт, в котором уже рассчитаны все пропорции замен. Так вы сэкономите не только продукты, но и время и нервы.

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 12 Средняя оценка: 5]

Чем можно заменить куриные яйца в выпечке: 10 советов

В последнее время все чаще люди задаются вопросом чем можно заменить куриные яйца в выпечке. Все дело в том, что люди все чаще задумываются о своем здоровье, стараются придерживаться основ здорового питания и все чаще переходят на вегетарианство.

Другие задают этот вопрос, так как страдают аллергией. Согласно статистическим данным, аллергия, вызванная употреблением куриных яиц, входит в десятку наиболее распространенных заболеваний.

А еще некоторые люди отказываются от яиц по религиозным соображениям, особенно во время соблюдения постов. Но ведь даже во время поста хочется готовить выпечку, и возникает необходимость заменять яйца в рецептах.

Наверняка всем хозяйкам знакома ситуация, когда яиц просто не оказывается в холодильнике, а так хочется порадовать домашних вкусной выпечкой. Сегодняшние советы помогут справиться с проблемой.

А теперь самое время поговорить о замене яиц в рецептуре выпечки другими продуктами. Такие советы будут полезны не только вегетарианцам и аллергикам, но и забывчивым домохозяйкам.

Почему яйца используются в кулинарии?

Этот продукт наиболее часто входит в рецептуру, поскольку обладает сразу несколькими функциями:

  • прекрасно заменяют разрыхлитель теста
  • становятся связующим звеном между разными составляющими одного блюда
  • выполняют роль загустителя в рецептуре многих соусов и кремов
  • придают блюду неповторимые вкусовые качества
  • могут использоваться в качестве красителя

Чем в выпечке можно заменить яйца: список продуктов

Ниже приведем перечень продуктов, которые не в ущерб вкусу прекрасно помогут самостоятельно или в сочетании друг с другом заменить яйца в выпечке (если в рецепте требуется всего одно, то такие «перестановки» практически будут незаметны). Для замены на кухне должны быть:

  • пищевая сода
  • яблочный уксус
  • геркулес
  • крахмал
  • сметана или йогурт
  • кефир
  • лимонный сок
  • разрыхлитель теста
  • подсолнечное или любое другое растительное масло
  • молотые семена льна
  • куркума
  • сахарный сироп

Чем заменить яйцо в выпечке: 10 советов

  1. Для пышности теста. Тесто станет легким и пышным, если в него добавить одну чайную ложку пищевой соды, гашенную в чайной ложке яблочного уксуса.
  2. Связующий элемент для начинки. Если при приготовлении начинки для различных пирогов требуется связующий элемент, можно использовать 2 столовые ложки геркулеса, которые предварительно на полчаса замачивались в 2 столовых ложках горячей воды.
  3. Для густого крема. Какой же торт обойдется без крема? Чтобы в его рецептуре заменить яйца, достаточно смешать 50 грамм крахмала с литром холодной воды, а затем медленно вливать такую смесь в крем, непрерывно помешивая. Помните о том, что после того, как крем сварится, при остывании он станет еще гуще, поэтому следите за его консистенцией в процессе варки.
  4. Для приготовления блинов. Если вам захотелось побаловать себя тонкими блинами на молоке, вместо яиц используйте сметану, а лучше натуральный йогурт.
  5. Для печенья, кексов, маффинов. При приготовлении нежного печенья, кексов, оладий или маффинов используйте смесь столовой ложки любого растительного масла с 2 чайными ложками разрыхлителя теста и 1 столовой ложкой кипяченой воды.
  6. Для лепешек и оладий. Обычно лепешки в процессе жарки имеют свойство растекаться по сковороде. Этого можно избежать, если вместо яиц добавить молотое семя льна и горячую воду в соотношении 1 к 2 соответственно. Замешиваем сначала тесто, а потом уже добавляем льняную массу вместо яйца. 1 яйцо заменяется 1 ч.л. молотых семян льна, разведенных 2 ч.л. горячей воды.
  7. Для сырников. Яйца в рецептуре сырников можно заменить крахмалом, смешанным со сметаной и маслом (каждый ингредиент берется по одной столовой ложке). Таким образом, сырники будут пышными и румяными.
  8. Для запеканок. Если вам захотелось побаловать себя овощной запеканкой, можно добавить несколько столовых ложек хорошо проваренного геркулеса. Это сделает блюдо еще более вкусным и полезным.
  9. Для желтого цвета выпечки. Если в первоначальном рецепте яйца требуются только для придания выпечке характерного желтого цвета (как это практикуется при приготовлении куличей), их легко заменить куркумой. Достаточно всего лишь немного куркумы, чтобы тесто стало красивого желтого цвета.
  10. Для румяности выпечки. Помните, как наши бабушки перед отправлением пирожков в духовку смазывали их сладкой яичной болтушкой, а после этого они становились блестящими и аппетитными? Этого же эффекта вы с легкостью добьетесь, если смажете пирожки сиропом, приготовленным из столовой ложки сахара и четверти стакана черного чая. Также можно выпечку для румяности смазать любым фруктовым соком, молоком или сметаной перед тем, как отправить ее в духовку.

Теперь вы знаете, как заменить яйцо в рецепте. Эти советы будут действенными тогда, когда требуется заменить в рецептуре не более 2 яиц, поэтому к выбору блюд придется подойти более внимательно. Обычно почти десяток яиц требуется при приготовлении различных рулетов и бисквитов, белковых пирогов, поэтому от таких рецептов следует отказаться на время, когда яичные продукты не должны появляться на вашем столе.

А вот более простые блюда для этого хорошо подходят. Можно смело делать замену и не волноваться — выпечка все равно получится вкусной и пышной.

Если заменять яйца в выпечке целенаправленно, то такой подход имеет даже преимущество – заметно уменьшается общая калорийность и уровень холестерина. Нужно помнить о том, что заменить этот продукт – совсем не проблема. Это не только улучшит вкусовые качества любимых блюд, но и сделает ваш рацион более полезным и разнообразным.

Чем заменить яйца в выпечке или котлетах на Webspoon.ru

Чем можно заменить яйцо

Иногда возникает вопрос — чем можно заменить яйцо в случае, если его не оказалось дома, а блюдо приготовить надо. Или если человек — вегетарианец.

Вопрос достаточно сложный, так как яйца в разных рецептах выполняют разную функцию. В одних рецептах яйца используют для придания пышности блюду. В других рецептах яйца используют как связующий компонент, который не даёт распадаться блюду.

В каждом конкретном случае яйцо можно заменить совсем другими компонентами. Если вам необходимо заменить яйцо в блюде, где оно выполняет связующую функцию, например в котлетах, оладьях, зразах или запеканках, то представленный совет вам будет полезен.

Помните только одно — таким способом вы сможете безболезненно заменить только одно яйцо . Если в рецепте присутствуют два и более яйца, то этот трюк уже не пройдёт.

Рецепты с ингредиентом крахмал картофельный

Рецепты с ингредиентом сметана

Рецепты с ингредиентом овсяные хлопья

Ингредиенты:

  • Вода
  • Крахмал картофельный
  • Сметана

Нам понадобятся:

Чем заменить яйцо крахмалом и сметаной пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится картофельный крахмал — 1 ст. л., вода — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., а так же ложка, миска.

Шаг 2Ссылка

Соединить картофельный крахмал и воду.

Шаг 5Ссылка

Смесь готова к работе. Используйте её вместо одного яйца при приготовлении котлет, запеканок, зраз.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Овсяные хлопья

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Ложка деревянная

Чем заменить яйцо овсяными хлопьями и водой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, овсяные хлопья — 2 столовые ложки, вода — 5 столовых ложек.

Шаг 2Ссылка

Поместить хлопья в кастрюлю. Добавить воду.

Шаг 3Ссылка

Разварить хлопья полностью, в зависимости от выбранных хлопьев это может быть 5-15 минут.

Шаг 4Ссылка

Масса готова. Добавить массу вместо яйца в запеканки или котлеты.

Чем можно заменить куриное яйцо в выпечке? 13 вариантов


Практически все рецепты выпечки содержат куриные яйца. Однако некоторые люди принципиально отказываются потреблять такой продукт вследствие религиозных убеждений или проявления аллергических реакций. Также яйца иногда заканчиваются дома, когда магазины закрыты или не хватает времени сходить за покупками. Решением проблемы станет использование продуктов, обладающих аналогичными свойствами. Перечислим различные варианты, способные спасти ситуацию.

Сначала разберемся, зачем кулинары пользуются куриными яйцами. Рассматриваемый пищевой продукт является связующим компонентом и природным разрыхлителем. Выпечка получается влажной, рассыпчатой, воздушной. Однако существуют способы замены куриных яиц аналогичными продуктами. Причем вкусовые качества остаются прежними.

Способы замены куриного яйца в выпечке

Перечислим популярные способы замены куриных яиц:

  • Одна ложка кукурузного крахмала. Порошок необходимо хорошо размешать после добавления двух столовых ложек питьевой воды. Полученную смесь введите в тесто. При необходимости можете влить всего одну ложку коровьего молока.
  • Две ложки кукурузного или картофельного крахмала способны заменить собой куриные яйца. Причем отсутствует необходимость добавлять дополнительную жидкость.
  • Три столовые ложки майонеза;
  • Две столовые ложки пекарского разрыхлителя, разведенные в равном количестве питьевой воды. Можно использовать обыкновенную фильтрованную или минеральную воду. В полученную смесь влейте одну ложку постного масла.
  • Две ложки коровьего молока, половина ложки соды и столько же свежевыжатого лимонного сока. Можно обойтись без цитруса.
  • Ложка предварительно измельченного льняного семени, разведенного в двух столовых ложках питьевой воды. Рекомендуется пользоваться кипятком. Лен превратится в своеобразный кисель. Полученная смесь служит хорошей заменой куриных яиц.
  • Одна ложка картофельного крахмала, смешанная с ложкой сметаны. Впрочем, можно пользоваться постным маслом вместо кисломолочного продукта. Полученную смесь нужно развести питьевой водой. Такая замена яиц превосходно подходит для приготовления сырников.
  • Добавка под названием Ener-G, созданная специально для замены куриных яиц. Состав продукта довольно простой — мука тапиоки, картофельный крахмал и пекарский разрыхлитель. Вещество продается в магазинах и ориентировано на веганов. Непосредственно перед замешиванием теста необходимо хорошо размешать чайную ложку средства с двумя столовыми ложками питьевой воды (предварительно разогретой). На поверхности должна появиться пенка.
  • Две ложки овсянки, предварительно размоченной в теплой воде.
  • Три ложки муки нутовой, смешанной с равным количеством воды.
  • Чайная ложка муки соевой, разведенная в столовой ложке питьевой воды.
  • Три ложки масла орехового.
  • Четверть стакана тофу.

      Что нужно знать при замене куриных яиц в готовке

    1. Рекомендуется смазывать поверхность готовой выпечки коровьим молоком. Такой способ оптимально подходит для приготовления несладких изделий — булок, пирогов и т.д. Если выпечка сладкая, желательно предварительно подслащать молоко обыкновенным сахарным песком.
    2. Использование разрыхлителя в совокупности с уксусом поможет сделать кондитерское изделие пышным.
    3. Если тесто содержит соду, рекомендуется добавлять вместо куриных яиц картофельный крахмал, пюре фруктовое или овсянку.

    Перечисленными рекомендациями можно пользоваться, если необходимо заменить меньше трех яиц. Иначе придется искать другие способы приготовления желаемого блюда. Обратите внимание — невозможно сделать вкусный пирог или нежный бисквит без использования яиц. Особенностью перечисленных заменителей является появление новых вкусовых нот и уменьшение калорийности. Таким образом, тесто для выпечки можно замешать без добавления куриных яиц и получить отличный результат.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Чем заменить куриные яйца в выпечке?

Чем заменить яйца в выпечке? Такой вопрос может обеспокоить хозяйку, если в доме нет яиц, а надо срочно приготовить пирожки или печенье. Или, к примеру, у ваших близких или гостей аллергия на куриный белок. Если вы хотите выпечь постное изделие, то здесь тоже придется обходиться без яиц.

Их можно легко заменить другими продуктами. Основная функция яиц  в выпечке – связующая, а именно – соединение всех остальных ингредиентов – сахара, муки, масла и других. За счет особых свойств желтка и белка обеспечивается хорошая вязкость теста.

Кроме этого, они используются для создания пористой структуры теста. В этом случае необходимо большое количество яиц. Например, для приготовления бисквита используется большая масса взбитого белка. Заменять  другими продуктами нежелательно, поскольку это не даст ожидаемого эффекта.

Мы поговорим о замене куриных яиц в выпечке, которая необходима при приготовлении блюд, в составе которых содержится 1-3 яйца, но  не более.

Итак, одно куриное яйцо можно заменить:

  • 2 ст. л. картофельного крахмала.
  • 3 ст. л. орехового масла.
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев (перед добавлением в тесто их надо хорошо размочить в воде, чтобы образовалась густая кашица).
  • 1/4 стакана измельченного тофу.
  • 3 ч. л. майонеза.
  • Смесью из сухого молока, воды и кукурузного крахмала (1:2:1).
  • Мякотью 1/3 банана.
  • Смесью из столовой ложки воды, разрыхлителя и растительного масла.
  • 1 ч. л. муки соевой, смешанной с ложкой воды.

 

Яйца используются для смазывания выпечки и придания корочке золотистого цвета. В этом случае их можно заменить густой чайной заваркой или жирным молоком, смешанным с обычным сахаром в пропорции 2 к 1.

Отсутствие яиц в вашем доме – не повод отказываться от приготовления вкусной и ароматной выпечки. Их всегда можно заменить иными продуктами, которые могут обеспечить необходимую вязкость тесту.  Такие блюда не уступают по вкусовым качествам пирожкам, печеньям и оладьям, в составе которых используются куриные яйца.

Теперь вы знаете, чем заменить яйца в выпечке и можете легко готовить постную выпечку, используя растительную замену животным продуктам. Пользуйтесь простыми хитростями и готовьте с удовольствием!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

 

Когда ты печёшь, а яйца заканчиваются | Взрослый

Артикул с китчн.

Это случилось со всеми нами: возникает сильная тяга к пирожным, и вы направляетесь прямо на кухню, чтобы приготовить выпечку. Вы начинаете перемешивать и перемешивать, предполагая, что у вас есть все ингредиенты, но когда дело доходит до той части, куда вы должны добавить яйца, вы обнаруживаете, что в вашем холодильнике нет коробки. Духовка уже разогрета, ваша кухня пахнет шоколадом и вкусным, и вам не хотелось бы садиться в машину и ехать в магазин.К счастью, у вас есть варианты. Есть множество заменителей яиц, которые могут быть у вас в кладовой, чтобы спасти положение.

1. Взбейте вместе воду, масло и разрыхлитель.

Это отличный заменитель, если вам нужно заменить несколько яиц в рецепте, поскольку он не сделает выпечку слишком жирной и не изменит ее вкусовой профиль (как некоторые другие заменители). Простая комбинация воды, разрыхлителя и растительного масла имитирует яйца почти до T. Это отличный вариант для печенья, быстрого хлеба и пирожных.

1 яйцо = 2 столовые ложки воды + 2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка растительного масла

2. Возьмите яблочное пюре или растолочь банан.

Оба этих заменителя добавляют влагу в выпечку, как яйца, но они могут придать смеси немного аромата (ваше печенье, вероятно, будет немного напоминать банановый хлеб, что не обязательно плохо). Они также могут добавить дополнительную сладость, поскольку оба они от природы сладкие, даже если вы выберете несладкое яблочное пюре, поэтому вы можете уменьшить количество сахара в рецепте на столовую ложку или около того, чтобы убедиться, что оно не слишком сладкое.

1 яйцо = 1/4 стакана несладкого яблочного пюре или бананового пюре

3. Сделайте льняное яйцо.

Это также может немного изменить вкус вашей выпечки — придать ореховый привкус, который может быть приятным, когда вы запекаете что-то из цельного зерна или овса, но, возможно, менее идеален при выпечке чего-то легкого и нежного, например, лимонного пирога. После того, как вы перемешаете молотый лен и воду в небольшой миске, дайте ему постоять пять минут, чтобы лен впитал воду, а смесь загустела, прежде чем использовать.

1 яйцо = 1 столовая ложка молотых семян льна и 3 столовые ложки воды

4. Обнимите аквафабу.

Жидкость в вашей банке с нутом может показаться не такой уж большой, но на самом деле это почти волшебная замена яйца. Если вы беспокоитесь, что ваши пирожные на вкус будут как фасоль, не бойтесь — любой аромат, оставшийся в аквафабе, полностью исчезнет.

1 яйцо = 3 столовые ложки аквафабы

Простые заменители яиц, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты о выпечке

С таким большим количеством заменителей яиц, доступных для выпечки или приготовления блюд, требующих яиц, нет причин поддерживать индустрию ужасных яиц.Поскольку спрос на растительную пищу, не имеющую отношения к состраданию, продолжает расти, мы видим, что на рынке появляется все больше продуктов! Обратите внимание на следующие варианты:

Это жидкое веганское яйцо очень удобно — просто налейте его прямо из бутылки, чтобы приготовить выпечку или кашу. Закажите онлайн и используйте этот код купона для 10% скидки: PETASIMPLYEGGLESS .

Банан

Используйте спелые бананы, чтобы добавить влаги. Одно банановое пюре может заменить одно яйцо в тортах и ​​блинах.Поскольку он добавит немного аромата, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами рецепта.

Льняное семя

Используйте льняное семя для переплета. Смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды, чтобы получить густую студенистую замену яиц. Бонус: льняное семя очень полезно для здоровья.

Семена чиа

Используйте то же соотношение, что и смесь семян льна, и наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья семян чиа, которые аналогичны семенам льна.

Яблочное пюре

Используйте яблочное пюре, чтобы добавить влаги. В сладких десертах замените одно яйцо на 1/4 стакана яблочного пюре. Если вам нужна более легкая текстура, добавьте еще 1/2 чайной ложки разрыхлителя, так как фруктовые пюре делают конечный продукт более плотным, чем по первоначальному рецепту. Яблочное пюре добавит аромата, поэтому убедитесь, что оно совместимо с другими ингредиентами рецепта.

Ener-G Egg Replacer

Ener-G Egg Replacer — это надежный заменитель яиц, который можно использовать для выпечки.Его можно купить в магазинах здорового питания и в некоторых продуктовых магазинах.

VeganEgg

Этот универсальный продукт от гениев Follow Your Heart можно использовать для выпечки, скремблирования или чего-нибудь еще, что может придумать ваше воображение.

Aquafaba

Этот чудо-бобовый сок покоряет кулинарный мир. Используя только жидкость из банки с фасолью, вы можете приготовить домашний веганский сыр, который нарезается и плавится, майонез без яиц, пену без яиц для кислого виски и многое другое.Узрите волшебство:

Bob’s Red Mill Egg Replacer

Еще один отличный вариант для выпечки, марка Bob’s Red Mill с низким содержанием калорий и без холестерина.

Тофу

Тофу отлично подходит для замены яиц в рецептах, которые требуют большого количества яиц, например, пирог с заварным кремом или заварной крем. Чтобы заменить одно яйцо в рецепте, сделайте пюре из 1/4 стакана мягкого тофу. Важно помнить, что, хотя тофу не взбивается, как яйца, он создает текстуру, идеально подходящую для «яичных» блюд.Фирменный тофу также является отличным заменителем яиц в яичных салатах без яиц и в завтраке.

The Neat Egg

Сделанное из семян чиа и бобов гарбанзо, аккуратное яйцо является надежным заменителем яиц, которое можно использовать в выпечке. Его можно купить в магазинах здорового питания и в некоторых продуктовых магазинах.

Картофельное пюре быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления — еще один отличный ингредиент для связывания. Используйте 2 столовые ложки, чтобы заменить одно яйцо в рецептах, которые должны быть густыми.

Диетическая сода

Используйте диетическую соду в качестве разрыхлителя. Одну банку диетической газировки можно использовать вместо двух яиц во многих рецептах тортов.

Посетите вегетарианский сайт, где можно найти множество веганских заменителей яиц.

Чтобы узнать больше о веганской выпечке, ознакомьтесь с нашей шпаргалкой по веганской выпечке.

8 заменителей яиц, которые сохранят вашу выпечку

От закваски и связывания до придания блеска готовой выпечке — яйца играют очень важную роль в выпечке.Но если вы не можете их использовать — будь то из-за аллергии, диетических предпочтений или пустая упаковка для яиц — есть множество альтернатив.

Полезно знать: Поскольку вы будете менять химию рецепта, заменяя яйцо другим ингредиентом, результаты никогда не будут идентичны результатам, содержащим яйца. Для некоторых рецептов может потребоваться немного поэкспериментировать с различными заменителями, пока вы не найдете то, что работает лучше всего.

1.Заменитель яиц

Во многих продуктовых магазинах продаются заменители яиц, которые можно найти в проходе с молочными продуктами (рядом с яйцами) или в проходе с выпечкой. Ener-G — это бренд, который легко найти, и он сделан из картофельного крахмала, тапиоки и других заквашивающих ингредиентов.

Как использовать

Заменители яиц обычно используются в обмен на унцию яиц; для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке.

Когда это использовать

Одна из самых простых замен яиц, они обеспечивают как связывание, так и разрыхление в вашем рецепте.У них также довольно нейтральный вкус, поэтому они не сильно изменят вкус вашего рецепта.

Особое внимание

Поскольку многие заменители яиц содержат крахмал и не содержат такого жира, как яйца, они могут привести к более сухому конечному результату.

2. Aquafaba

Аквафаба — это модное слово для обозначения жидкости, которая остается, когда вы процеживаете банку бобов гарбанзо. Вместо того, чтобы выбрасывать его, его можно использовать в качестве заменителя яиц и для приготовления веганской смеси безе, не содержащей глютена.

Как использовать

Хорошее практическое правило: используйте ¼ чашки аквафабы на яйцо.

Когда это использовать

Этот универсальный заменитель яиц содержит достаточно крахмала для связывания ингредиентов и может обеспечить определенный уровень разрыхленности. Используйте его как есть при выпечке печенья или быстрого хлеба, или взбивайте его в смесь, похожую на безе, при приготовлении определенных тортов или, ну, безе.

Особые соображения

Чтобы приготовить безе с аквафабой, вам нужно взбивать смесь значительно дольше, чем взбивать яичные белки.В то время как с яйцами это может занять всего минуту или две, достижение тех же мягких или твердых пиков может занять до 15 минут (или больше!) С аквафабой. Поэтому убедитесь, что у вас есть стационарный миксер или действительно сильные руки.

3. Семена льна

Семена льна — это не только полезная добавка к овсянке или смузи — их также можно использовать в качестве натурального веганского заменителя яиц в выпечке.

Как использовать

Замените каждое яйцо 1 столовой ложкой молотых семян льна, смешанных с 3 столовыми ложками воды.

Когда это использовать

Семена льна отлично подходят для тех, кто хочет связующей силы и здорового, слегка орехового вкуса. Когда семена измельчаются и смешиваются с водой, покрытие семян образует студенистую консистенцию, которая идеально подходит для связывания ингредиентов и придания текстуры выпечке.

Особые соображения

Эти семена делают выпечку немного плотнее и обладают слегка ореховым привкусом, поэтому подумайте, подойдет ли это для данного рецепта.

4. Фруктовое пюре или пюре

Обычное яблочное пюре, пюре из спелых бананов, пюре из сладкого картофеля или пюре из спелого авокадо — все это можно использовать вместо яиц в рецептах. Если вы используете готовую смесь (например, яблочное пюре), обязательно используйте простую версию без добавления подсластителей.

Как использовать

Используйте чашки пюре или пюре из фруктов на яйцо.

Когда это использовать

Используйте, когда вам нужна сила связывания и влажность.

Особые соображения

Фрукты и овощи придадут аромат вашей готовой выпечке. Обязательно выбирайте рецепты, которые будут гармонировать со вкусом добавляемого вами пюре. Например, банановое пюре является фантастическим заменителем яиц для черничных кексов или овсяного печенья, но, возможно, не всем придется по душе, когда его используют в качестве заменителя яиц в пикантном хлебе.

Также имейте в виду, что фрукты не добавляют закваски в ваш рецепт, поэтому обязательно выбирайте рецепты, в которых их не требуется много или которые содержат химические закваски.

5. Йогурт

Как молочные, так и немолочные йогурты (например, на основе сои или миндаля) могут использоваться в качестве заменителя яиц в выпечке. Для достижения наилучших результатов используйте простой йогурт без подсластителей и ароматизаторов.

Как использовать

Используйте стакана йогурта на яйцо.

Когда это использовать

Йогурт связывает ингредиенты, а его кислотность делает выпечку воздушной. Это отличный выбор в качестве замены яиц в пирогах, быстром хлебе и печеньях.

6. Крахмал

Некоторые крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал и картофельный крахмал, также можно использовать в качестве заменителя яиц.

Как использовать

Для каждого яйца замените 2 столовыми ложками крахмала, смешанными с 3 столовыми ложками воды.

Когда это использовать

Заменитель крахмала, когда нужен нежный мякиш и легкая текстура. Крахмалы обладают способностью связываться, но они также действуют как своего рода смягчитель для выпечки, что делает их особенно подходящими в качестве заменителя яиц в рецептах с нежной текстурой (например, торты, пончики или пирожные, такие как круассаны).Крахмал также хорошо подходит для приготовления рецептов, которые уже содержат закваску.

Полезно знать: Некоторые рецепты выпечки, включая круассаны, требуют мытья яиц. Хотя с технической точки зрения они не являются жизненно важными для вашего рецепта, мытье для яиц действительно помогает придать вашей выпечке блестящий и привлекательный вид. Если у вас нет яиц или вы предпочитаете не использовать их, вы все равно можете сделать свою выпечку привлекательной, смочив ее простым сиропом или кукурузным сиропом, смешанным с небольшим количеством воды, оливкового масла или топленого масла.

Особые соображения

Поскольку крахмал делает выпечку немного суше, она может немного быстрее застыть.

7. Тофу

Многие пекари-веганы любят заменять яйца тофу в рецептах. Шелковый тофу имеет текстуру, напоминающую сливочный сыр, и, поскольку его легко протирать, он является одним из самых простых заменителей. Вы даже можете использовать его для приготовления пирога с заварным кремом без яиц!

Как использовать

Используйте чашки пюре из тофу на яйцо.

Когда это использовать

Обладая нейтральным вкусом, прекрасными связующими способностями и естественным высоким содержанием влаги, тофу является отличным заменителем яиц, который не оставит вас с сухой выпечкой.

Особые соображения

Поскольку он не добавляет закваски в ваш рецепт, выбирайте рецепты, в которых его не требуется слишком много или которые уже содержат закваску.

8. Уксус и разрыхлитель

Помните, как «извергнуть» вулкан на научной ярмарке, смешав уксус и разрыхлитель? Тот же эффект можно использовать, чтобы пироги поднимались без использования яиц.

Как использовать

Замените 1 чайную ложку пищевой соды 1 столовой ложкой уксуса (подойдет белый или яблочный уксус) на каждое яйцо.

Когда это использовать

Используйте, если хотите получить легкий и пушистый результат, например, при выпечке веганского торта.

Полезно знать: Если в рецепте не хватает только одного яйца (например, если рецепт требует четыре яйца, а у вас только три), вы можете использовать оставшиеся яйца и заменитель для получения сопоставимых результатов.

7 простых заменителей яиц, которые можно использовать в смеси для торта

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Смеси для торта в коробках невероятно удобны. Они быстро собираются, быстро выпекаются и дают свежий вкусный пирог, от которого у любого наверняка потекут слюнки.А с небольшими изменениями вы можете сделать их по-настоящему уникальными и вкусными!

Однако большинство смесей для пирожных требуют добавления яиц для приготовления жидкого теста. Но что делать, если у вас под рукой нет яиц? Или, возможно, вы придерживаетесь веганской диеты и не хотите употреблять яйца. Или, может быть, вы просто ищете заменители полезных для здоровья ингредиентов.

Не волнуйтесь! Вы все еще можете делать потрясающие торты, используя коробочную смесь, даже без яиц. Вот несколько идеальных способов заменить яйца в смеси для торта.

Функция яиц в смеси для торта

Прежде чем думать о том, как заменить яйца в смеси для торта, важно знать, каково предназначение яиц (не забудьте также узнать о назначении других ингредиентов в пироге). Что именно делают яйца, смешанные с жидким тестом?

Яйца на самом деле играют очень важную роль в торте, во-первых, они добавляют структуру. Когда яйца запекаются в тесте для торта, белки в кексе коагулируют, помогая создать общую структуру торта.

Яиц недостаточно, и пирог может быть слишком мягким и плоским (используйте эти советы, чтобы торт поднялся выше). Слишком много яиц — торт будет жестким и вязким.

Яйца также добавляют вкусу торта. Яичный желток содержит большое количество жира, что делает вкус жидкого теста насыщенным и гладким.

Яйца также добавляют влагу, поскольку они в основном состоят из воды. Благодаря этому торт остается нежным во время выпекания и не становится слишком сухим.

Яйца также отвечают за добавление питательных веществ в вашу смесь для торта.Они богаты белком и полезными жирами, а также железом, витаминами и минералами. Это определенно помогает, если вы хотите считать свою смесь для торта полезной!

Теперь, когда вы знаете, для чего нужны яйца при приготовлении смеси для торта, вы сможете разумно и выгодно заменить их, создав идеальную упакованную смесь для торта без яиц.

Как заменить яйца в смесь для торта

1 — Уксус и пищевая сода

Одна из самых простых замен яиц в смеси для торта — это комбинация уксуса и пищевой соды.Смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с 1 столовой ложкой уксуса в отдельной миске, чтобы заменить одно яйцо.

Этот заменитель придаст вашему тесту для торта объем, который обычно дают яйца, поскольку химическая реакция ингредиентов заставит смесь подняться.

Уксус и пищевая сода не придадут особого вкуса вашему торту, но это хорошая замена, а также два ингредиента, которые, возможно, у вас уже есть под рукой.

2 — Яблочное пюре

Чтобы заменить одно яйцо в смеси для торта, вы можете просто использовать ¼ чашки несладкого яблочного пюре.Яблочное пюре придаст вашему пирогу приятный мягкий вкус, а также увлажнит тесто, не давая вашему пирогу высохнуть во время выпечки.

Яблочное пюре может сделать тесто для торта более густым, но это может быть полезно! Если вы используете яблочное пюре вместо яиц в смеси для торта, никогда не используйте больше 1 чашки (или замените 4 яйца) яблочным пюре, иначе ваш торт может иметь эластичную текстуру.

3 — Простой йогурт

Йогурт может заменить яйца в смеси для торта, так как он также содержит полезный белок и имеет приятную гладкую текстуру.Однако йогурт не будет действовать как разрыхлитель и сделает ваш торт немного более плотным.

Обязательно используйте простой йогурт (или даже простой соевый йогурт, если вы придерживаетесь веганской диеты), чтобы не добавлять в торт больше сахара. 1/4 стакана йогурта можно использовать вместо одного яйца в рецепте смеси для торта.

4 — Тофу

Шелковый тофу уже много лет является любимым заменителем яиц. Он содержит белок, необходимый для стабилизации торта при выпечке, а также имеет очень тонкий вкус.

Уловка использования тофу в качестве заменителя яиц заключается в том, чтобы сначала смешать его в блендере, чтобы он разбился и получился приятным и кремообразным.

Тофу следует использовать только для замены не более двух яиц в рецепте, так как использование большего количества сделает ваш торт слишком плотным. Чашки пюре из гладкого тофу — прекрасная замена 1 яйцу.

Еще один небольшой совет при использовании тофу — следите за своим пирогом во время его выпекания — он не будет таким золотисто-коричневым при выпечке, как пирог с яйцом, поэтому вам обязательно нужно использовать нож или зубочистку, чтобы проверить, когда торт будет готов. сделано.

5 — Спелый банан

Так же, как и яблочное пюре, бананы можно использовать вместо яиц в смеси для торта. Хороший, размятый, спелый банан также является отличной заменой.

Банан не только поможет пирогу подрумяниться, но и добавит приятного вкуса вашему миксу в дополнение к небольшому дополнительному питанию (бананы полны калия, витамина С и могут помочь в пищеварении).

Банановое пюре из чашки (примерно половина небольшого банана) заменит одно яйцо в вашем рецепте смеси для торта в коробке.

6 — Протеиновый порошок

Белок в яйцах — это то, что помогает им формировать структуру торта. Чтобы получить белок без использования яиц, вы можете просто использовать свой любимый протеиновый порошок.

Смешайте одну столовую ложку протеинового порошка с 3 столовыми ложками воды, чтобы заменить одно яйцо. Добавьте эту смесь в тесто для торта, и вы получите вкусный, пушистый и золотисто-коричневый торт!

Хотя лучше всего подходит неароматизированный протеиновый порошок (например, Isopure Protein на Amazon), вы определенно можете использовать ваниль, шоколад или любой из ваших любимых порошков, просто помните, что это также придаст аромат вашему торту!

7 — Семена льна

Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды и дайте смеси настояться и загустеть.Затем смешайте его с тестом для торта вместо одного яйца.

Семена льна загустят тесто так же, как яйца, но они придают сильный ореховый вкус, так что имейте это в виду, когда выбираете этот заменитель.

С другой стороны, льняное семя очень питательно, полно клетчатки и белка, что определенно поместит ваш торт в категорию «здоровых»!

Как видите, яйца не нужны, если вы хотите приготовить смесь для торта в коробках. Есть много других отличных вариантов и замен, которые вы можете использовать!

Так что выберите один из этих идеальных заменителей яиц и попробуйте — вам больше никогда не придется использовать яйца!

А если вы любите приключения, попробуйте эти 16 способов испечь торт без других обычных ингредиентов!

9 лучших веганских заменителей яиц для выпечки

Если вы новичок в веганской выпечке, вам может быть интересно, что я могу использовать вместо яиц для выпечки? К счастью, существует масса веганских заменителей яиц для выпечки , и в этом посте мы расскажем о 9 моих любимых заменителях яиц.

Прежде чем мы погрузимся в пост, я хочу отметить, что адаптация невеганского рецепта к веганству иногда может быть сложной задачей. Если у вас есть рецепт приготовления одного яйца, его можно легко заменить с помощью приведенных ниже рекомендаций. Однако, если вы пытаетесь сделать торт или другой рецепт, требующий двух или более яиц, по веганскому рецепту, вам, честно говоря, лучше найти веганский рецепт. Это связано с тем, что яйца выполняют две функции: они обеспечивают структуру и стабильность рецепта, а также обеспечивают некоторую структуру и подъемную силу, если они взбиты.

К счастью, существует ТАКОЕ много восхитительных рецептов веганских десертов, для которых не нужны яйца вообще. Итак, давайте погрузимся в мои любимые заменители яиц для веганской выпечки 101!

1. Яйцо из льняного семени

1 яйцо = 1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды

Льняные яйца, наверное, мой ЛЮБИМЫЙ заменитель яиц. Их делают, смешивая молотое льняное семя (должно быть измельченное) с водой и оставляя его на 5 минут, пока оно не загустеет. Использование льняного яйца действительно воспроизводит консистенцию и текстуру яйца и действует как отличный связующий ингредиент.

Единственное предостережение: в отличие от яиц, льняные яйца не улучшают качество выпечки. Вот почему мне лично они нравятся больше всего в рецептах, где они просто необходимы из-за их связывающего эффекта, как печенье. Некоторые из моих любимых рецептов с использованием яиц из льна включают в себя сахарное печенье Эрл Грей, сахарное печенье Матча и веганское печенье Брауни! Я также люблю их в десертах без выпечки, таких как мои Мятно-шоколадные шарики Bliss.

2. Яйцо чиа

1 яйцо = 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды

Подобно льняному яйцу, яйцо чиа получают путем смешивания 1 столовой ложки семян чиа с 3 столовыми ложками воды, смешивания и выдерживания до загустения.В отличие от яиц льна, семена чиа имеют более гелеобразную консистенцию. Подобно льняным яйцам, они являются отличной заменой яиц для печенья, блинов и десертов без выпечки. Вы также можете использовать их для приготовления пудинга с чиа, который станет отличной идеей для завтрака!

3. Яблочное пюре

1 яйцо = ¼ чашки яблочного пюре.

Чтобы заменить 1 яйцо яблочным пюре, используйте ¼ чашки яблочного пюре. Яблочное пюре также используется в качестве замены масла в выпечке и имеет множество применений.

Причина, по которой яблочное пюре работает как заменитель яиц, заключается в том, что в яблоках содержится пектин, который действует как связующее вещество. Поскольку яблочное пюре обеспечивает БОЛЬШОЙ влажностью, я предпочитаю использовать его в качестве заменителя яиц в рецептах, требующих длительного выпекания, таких как мой веганский торт с яблочным сидром и веганский шоколадный торт. Я также люблю использовать его в запеченных пончиках, где желателен более плотный и влажный десерт, как в моих пончиках с шампанским.

Только не забудьте купить несладкое яблочное пюре, иначе ваша выпечка может оказаться слишком сладкой!

4.Тыквенное пюре

1 яйцо = ¼ чашки тыквенного пюре

Тыквенное пюре — еще одна отличная веганская альтернатива яйцам! На самом деле это одна из моих любимых замен яиц для дрожжевого и быстрого хлеба.

Один из моих любимых рецептов, которые я приготовил в этом году, в котором вместо яиц используется тыква, на самом деле был моим рецептом веганской халы! Он придает идеальный сладкий оттенок и придает приятный насыщенный цвет. Я также использовал его в своем веганском хлебе с шоколадной крошкой и тыквой для аромата и влажности.

P.S- тыкву также можно заменить пюре из сладкого картофеля, как я сделал эти веганские булочки из сладкого картофеля с корицей!

5. Банановое пюре

1 яйцо = ½ бананового пюре

Банановое пюре может быть хорошей заменой яиц, однако я лично считаю, что оно лучше всего в десертах, где вы не против легкого бананового вкуса. Честно говоря, я предпочитаю просто использовать этот заменитель яиц в своих банановых десертах, таких как банановый хлеб Tahini или веганские кексы с банановым орехом.В целом это отличное связующее, но с сильным ароматом.

6. Пищевая сода и яблочный уксус

Это должен быть один из моих ЛЮБИМЫХ приемов выпечки. Когда вы смешиваете пищевую соду и кислый ингредиент, например яблочный уксус, образуются пузырьки, которые поднимают и поднимают вашу выпечку. Вот почему это самый распространенный заменитель, который я использовал в своих рецептах тортов / кексов, когда вы хотите, чтобы выпечка была легкой, пушистой и не слишком плотной. Для тортов и кексов многие другие веганские заменители слишком густые и просто не работают.Вам придется поэкспериментировать с количеством, но для многих своих веганских рецептов я использую чайной ложки пищевой соды на 1 столовую ложку уксуса с хорошими результатами.

* Обратите внимание, что лучше всего смешать яблочный уксус с влажными ингредиентами, а затем добавить пищевую соду непосредственно перед выпечкой с сухими ингредиентами. Вы не хотите смешивать это заранее *

Один из моих любимых рецептов с использованием этого заменителя яиц — это мои веганские кексы Funfetti. P.S- Вы также можете использовать лимон в качестве кислотного ингредиента для смешивания с пищевой содой, как я сделал эти веганские кексы с лимоном.

7. Шелковый тофу

1 яйцо = ¼ чашки шелкового тофу

Это одна из моих любимых замен яиц в пикантных блюдах или веганских муссах. На самом деле это важный ингредиент, который скрепляет шарики мацы в моем веганском супе с шариками из мацы.

Шелковый тофу также является отличным заменителем веганских рецептов чизкейков, кремовых пирогов или пудингов. Он довольно тяжелый и плотный, поэтому я бы рекомендовал использовать шелковый тофу только в тех рецептах, где вы хотите получить действительно влажный конечный результат.Просто помните, что это должен быть шелковый тофу, поскольку твердый тофу дает совсем другой результат и обрабатывается по-разному.

P.S — Вам также может потребоваться добавить немного больше разрыхлителя или пищевой соды, чтобы немного улучшить невеганский рецепт при использовании этого заменителя!

8. Йогурт на растительной основе (несладкий)

1 яйцо = ¼ стакана йогурта

Подобно шелковому тофу, веганский йогурт является отличным заменителем яиц для быстрого приготовления хлеба или кексов, если требуется супервлажная выпечка.Если рецепт требует яблочного пюре, его довольно легко заменить на йогурт.

9. Aquafaba (рассол из нута)

Это заменитель яиц, с которым я только начинаю печь, но он может стать отличным заменителем веганского безе. или веганские макароны. Это похоже на использование взбитых яичных белков, поэтому я бы попытался использовать его в рецептах, в которых специально предлагается использовать яичные белки, а не цельное яйцо.

Я искренне надеюсь, что это руководство послужит вам хорошей отправной точкой для выбора заменителя яиц для веганской выпечки! Просто помните, что лучший выбор при приготовлении веганской выпечки — это следовать рецепту, который изначально был приготовлен без яиц.Как только вы начнете печь без яиц, вы поймете, что веганские десерты так же вкусны (если не лучше), чем их аналоги с яичной начинкой. Наслаждаться!

-TSG

Еще веганские десерты

Когда и как использовать веганские заменители яиц в выпечке

Сегодня все больше людей отказываются от яиц. Будь то вегетарианство или этические соображения, проблемы с пищеварением или аллергия на яйца, существует множество продуктов и продуктов, которые можно использовать в выпечке в качестве веганских заменителей яиц.

Они, безусловно, являются основным продуктом питания многих людей, и поэтому во многих рецептах выпечки, и замена их в рецептах для тех, кто избегает яиц, иногда может показаться сложной задачей.

Яйца могут выполнять разные функции в зависимости от того, что вы выпекаете, поэтому не все заменители яиц подходят для каждого рецепта. Итак, как узнать, что подойдет лучше всего? Вот краткий список заменителей, которые можно использовать для различной выпечки:

Краткое руководство по заменителям веганских яиц — 1 яйцо равно:

  • ¼ чашка мягкого шелкового тофу (процеженного)
  • ¼ чашка овощного пюре (сладкий картофель, картофельное пюре)
  • ½ спелого авокадо, пюре
  • ¼ чашки яблочного пюре
  • ¼ чашка тыквенного пюре
  • ½ банана (пюре)
  • 1 столовую ложку молотых семян льна смешать с 3 столовыми ложками горячей воды (дать постоять несколько минут, чтобы они загустели)
  • 1 столовую ложку молотых семян чиа смешать с 3 столовыми ложками горячей воды (дайте постоять несколько минут, чтобы они загустели)
  • ¼ чашка орехов или сливочного масла
  • ¼ чашки безмолочного йогурта, веганского сливочного сыра, веганской сметаны или веганского майонеза

Как выбрать и использовать подходящий заменитель яиц для рецепта:

Веганские заменители яиц для десертов и сладкой выпечки

Все заменители яиц, перечисленные в приведенном выше списке, отлично подходят для большинства рецептов.При выборе заменителя следует помнить об ароматизаторах и цветах, поэтому выбирайте заменитель, который дополнит ваш конечный продукт. Подробнее об этом я расскажу ниже.

Мои любимые заменители яиц для десертов и сладкой выпечки, а также для быстрого приготовления бездрожжевого хлеба: бананы, яблочное пюре, льняные яйца и яйца чиа (см. Примечания ниже) и мягкий шелковый тофу. Эти продукты содержат идеальное количество густой влаги, которое в противном случае добавили бы яйца в эти рецепты.

Обратите внимание, что яйца льна и чиа могут добавить к вашему рецепту крошечные видимые точки с точками (из измельченных семян), поэтому, если вы хотите избежать этого визуально (например, если вы делаете десерт светлого цвета, который вы хотите выглядеть униформа, например, масляное печенье и т. д.) выбрал другой заменитель яиц. Лучше всего использовать яйца чиа и льна в кексах, хлебе, тортах темных оттенков и в рецептах текстурированного печенья (например, овсяного печенья с изюмом и т. Д.).

Фруктовые (или овощные) пюре, которые вы используете, могут влиять на вкус вашего продукта. Банан может добавить очень ярко выраженный вкус банана, поэтому используйте его в продуктах, где этот аромат будет дополнять ароматы в рецепте. Яблочное пюре обычно довольно нейтральное по вкусу, поэтому его лучше всего использовать для рецептов, в которых вы не хотите сильно его пробовать.

Спелый авокадо — еще один отличный заменитель яиц, но учтите, что из-за его зеленого цвета вы можете использовать его только в рецептах, где он может сойти с рук. Например, многие шоколадные изделия отлично сочетаются с авокадо, так как цвет и вкус маскируются оттенком и ароматом шоколада. Но очевидно, что если вы делаете желтый торт или клубничный торт, зеленый оттенок авокадо может выглядеть не так … Точно так же пюре из тыквы и сладкого картофеля работают очень хорошо, но они добавляют апельсиновый оттенок к выпечке, так что помните, как это также повлияет на ваш конечный продукт.

Масло из орехов или семян прекрасно заменяет яйца, но из-за их более сильного вкуса используйте их только в том случае, если аромат соответствует вашему рецепту. Арахисовое масло имеет ярко выраженный аромат, поэтому используйте его в десертах со вкусом арахисового масла. Миндальное масло или масло кешью обычно имеет менее сильный вкус и даже может использоваться в хлебе, не сильно влияя на вкус. Другие ореховые масла будут иметь аромат орехов, из которых они сделаны … Итак, вы поняли: используйте дополнительные ароматизаторы. Примечание: масло из тыквенных семечек окрашивает вещи в зеленый цвет (похоже на пюре из авокадо, тыквы и сладкого картофеля; см. Примечания выше).

Мягкий шелковый тофу по текстуре очень похож на яйцо и является прекрасным заменителем яиц. Просто не забудьте сначала процедить его, чтобы не добавлять в рецепт ненужную воду, а затем смешайте его до однородной массы перед добавлением в рецепт, чтобы избежать комков.

Немолочный йогурт может быть отличным заменителем яиц в рецепте, обычно чем толще йогурт, тем лучше. Также могут подойти аналогичные коммерческие веганские продукты, такие как веганский сливочный сыр, веганская сметана или веганский майонез.Все эти продукты обязательно придадут рецепту «молочный» привкус, поэтому используйте их только в том случае, если это работает с продуктом, который вы имеете в виду. Конечно, выбирайте несладкие или немолочные продукты без ароматизаторов или соответствующим образом отрегулируйте другие вкусы в рецепте (т. Е. Используйте меньше подсластителя или ванили, если ваш йогурт подслащенный или ароматизированный ванилью и т. Д.). Примечание: вы также хотите использовать более густые безмолочные продукты (некоторые марки йогуртов очень жидкие, тогда как другие немного более твердые и будут лучше работать в качестве веганского заменителя яиц).

Иногда сочетание продуктов может работать очень хорошо, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Заменитель яиц для «яичных» товаров

Любите пирог с заварным кремом? Как насчет фриттаты? Или, может быть, сэндвич с яичным салатом — это то, чем вы мечтали снова насладиться. К счастью, тофу является отличным заменителем этих продуктов, так как по текстуре он невероятно близок к яйцу, сваренному вкрутую. Добавьте немного куркумы, горчицы или даже пищевых дрожжей, и тофу будет не только очень похож на яйцо, но и будет очень похож на настоящие яйца.

СОВЕТ : Каждый раз, когда вы используете тофу в качестве заменителя яиц в большинстве рецептов, убедитесь, что это простой тофу, протертый перед употреблением, чтобы избежать попадания кусочков тофу в конечный продукт. Мягкий шелковый тофу — отличный продукт.

Тофу отлично подходит для блинов или веганских пирожных.

Многие люди также добавляют щепотку черной соли (кала намак), которая имеет резкий запах и вкус серы, чтобы придать более «яичный» пикантному блюду (например, омлету на основе тофу и т. Д.).). Точно так же я обнаружил, что добавление щепотки пищевых дрожжей может добавить немного тонкого яичного аромата.

И последнее, но не менее важное: можно приготовить веганские пироги и фриттаты, используя муку из нута. Если поискать в Интернете, можно найти множество восхитительно креативных веганских рецептов.

Загустители и связующие вещества прочие в качестве заменителей яиц

Quickbreads, кукурузные хлебцы и веганские бургеры — примеры того, когда вы можете захотеть использовать заменитель яиц, который имеет немного большую «связывающую способность», чем другие.В таких ситуациях можно попробовать добавить в смесь для выпечки несколько столовых ложек порошка аррорута, картофельного крахмала или крахмала тапиоки. Здесь также может помочь добавление небольшого количества растительного масла.

Как приготовить льняное яйцо и заменитель яиц чиа

Яйца льна и яйца чиа — одни из моих любимых заменителей яиц. Для многих хлебобулочных изделий, заменитель яиц из льна или чиа может очень хорошо подойти для добавления связывающей способности и некоторого количества влаги в рецепт. Чтобы сделать льняное «яйцо», смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками очень горячей воды и дайте смеси постоять несколько минут, чтобы она немного загустела.Яйцо чиа работает так же: смешайте 1 столовую ложку молотых семян чиа с 3 столовыми ложками горячей воды и дайте смеси постоять несколько минут, чтобы она стала желеобразной. Затем добавьте их в рецепт выпечки вместо яйца. Семена чиа и льна естественным образом становятся студенистыми, когда впитывают воду, и могут быть прекрасным заменителем яиц на растительной основе во многих рецептах.

Коммерческие заменители яиц для веганов

Наконец, вы можете купить несколько коммерческих заменителей яиц. Некоторые популярные из них: Ener-G Egg Replacer, Bob’s Red Mill Egg Replacer и т. Д.Заменители яиц в штучной упаковке в одних случаях работают очень хорошо, но в других — нет. Обычно они изготавливаются из смеси пищевой соды, разрыхлителя, крахмалов и т. Д. Я использовал некоторые из них раньше, но лично я больше поклонник одного из заменителей яиц своими руками, о которых я упоминал выше.

Если вы хотите сделать самодельный вариант этих заменителей, вот вариант, который я делаю, когда делаю эти веганские эклеры без глютена:

Заменитель яиц:
  • 3 столовые ложки воды (теплой или комнатной температуры)
  • 1½ столовые ложки тапиокового крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки гуаровой камеди
  • 1/8 чайной ложки винного камня

>> Поместите все ингредиенты заменителя яиц в небольшую миску и взбивайте миксером до образования пены и густоты.Затем используйте в своем рецепте.

Другие альтернативы:

Существует множество других заменителей яиц, поэтому данное руководство ни в коем случае не является исчерпывающим или окончательным. Я просто подумала, что составлю свой список любимых заменителей яиц и узнаю, как лучше всего их использовать, если это кому-то пригодится. Если я пропустил вашу любимую замену яиц, поделитесь ею в комментариях! Я хотел бы получить известие от вас.

Одри

П.С. Чтобы узнать о других советах по рецептам безглютеновой и / или веганской выпечки, ознакомьтесь со статьей о 5 надежных способах уничтожения веганского торта без глютена или перейдите в раздел «Советы по рецептам».

6 идеальных заменителей яиц для выпечки

Альтернатива есть всегда.

20 апреля 2021 г. 13:30

Холли Ройс

Ищете ли вы заменитель яиц для выпечки кексов, печенья, блинов или бананового хлеба — здесь для вас есть идея замены яиц.

Яйца играют разные роли в разных рецептах, поэтому важно убедиться, что вы используете правильную замену своей выпечке.

Заменитель яиц вам может понадобиться по ряду причин; Возможно, кто-то не сможет есть яйца — или эй, может быть, вы забыли взять их перед тем, как начать печь, никакие суждения просто заменяют предложения. ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Ответы на 20 ваших основных вопросов о выпечке

Семена льна — отличный заменитель яиц, который можно использовать в рецептах, где яйцо используется для связывания или уплотнения ингредиентов вместе (например, печенье и блины).

Вместо одного яйца используйте одну столовую ложку молотых семян льна с тремя столовыми ложками воды и подождите, пока смесь не образует легкий гель — это оставит вашу выпечку с легким ореховым вкусом. Магазин

: Now Foods, Real Food, Organic, Flax Seed Meal, 9 долларов в iHerbMix: одна столовая ложка молотых семян льна и три столовые ложки воды.(Изображение: Getty Images) Несладкий яблочный соус — чрезвычайно популярный заменитель яиц в выпечке, где яйца используются для увлажнения (например, банановый хлеб, кексы и пирожные).

Используйте 1/4 стакана яблочного соуса и 1/2 чайной ложки пищевой соды, чтобы компенсировать густую консистенцию.

Масло используется вместо яиц в рецептах, где яйцо используется в качестве разрыхлителя, чтобы выпечка поднялась.

Чтобы сделать замену, смешайте 1-1 / 2 столовых ложки растительного масла с 1-1 / 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой разрыхлителя на каждое яйцо.

Яйца можно заменить смесью масла, воды и разрыхлителя. (Изображение: Getty Images)

4. Вода из нута или аквафаба

Не слышали об аквафабе?

Не волнуйтесь, это относительно новый заменитель яиц, но его популярность растет, и его лучше всего использовать вместо яичного белка.

Чтобы заменить яичный белок на одно яйцо, взбейте 3 столовые ложки аквафаба, как яичный белок.

Магазин: Aquafaba: веганские рецепты сладких и соленых блюд, приготовленные без яиц с магией фасолевой воды $ 26 в Booktopia

СМОТРЕТЬ НИЖЕ: Вода из нута — это настоящая вещь! Публикация продолжается после видео.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.