Зеркальная глазурь рецепт цветная: Цветная зеркальная глазурь для торта рецепт с фото

Украшение кондитерских изделий требует много фантазии и времени. Если вы любите все необычное и модное, рецепт зеркальной цветной глазури для вас! Готовится она недолго, покрытие получается очень эффектным, главное – это соблюдать рецептуру. Цветная зеркальная глазурь стала настоящим трендом в мире высокой кулинарии, приобщитесь к прекрасному и вы.

Ингрeдиенты: 1. Глюкозный сироп – 150 мл
2. Сахар – 150 гр.
3. Шоколад белый – 150 гр.
4. Сгущенка — 100 гр.
5. Желатин – 12 гр.
6. Вода – 75 мл + 60 мл для желатиновой смеси
7. Красители

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных

Шаг 1. Мы описывали похожий рецепт зеркальной глазури в этой ссылке, но там использовался темный шоколад для черной глазури. В этом рецепте мы расскажем, как сделать яркую цветную зеркальную глазурь и что стоит учесть при работе с капризным «декором».

12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.

Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.

Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная, потому правильно рассчитайте количество красителя.

Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.

Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.

Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.

Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.

Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.

Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.

Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов, сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.

Цветная зеркальная глазурь (с медом)

Желатин залить 60 мл холодной воды, оставить до набухания. Затем желатин подогреть до растворения (не доводить до кипения).

В миску или кастрюльку всыпать сахар, добавить жидкий мед, влить 75 мл воды. Довести все это до кипения и растворения сахара.

Белый шоколад растопить на водяной бане (не перегревайте!).

Шоколад перелить в высокий стакан блендера, на шоколад — сгущенное молоко (без растительных добавок — качественное) и сверху — горячий медовый сироп.

Перемешать ложкой.

Чтобы избавиться от пузырьков, глазурь процедить через мелкое ситечко.

И вот цветная зеркальная глазурь готова!

Торт покрывать глазурью нужно несколько раз, выливая ее сверху торта. Конечно сам торт предварительно нужно тщательно выровнять, у меня торт предназначался для украшения кремом, а я решила сделать глазурь. Вот и покрыла не совсем ровную поверхность, но я только пробовала.

Вот так выглядит глазурь уже после третьего покрытия. Зеркальная глазурь твердой не становится даже после холодильника, поэтому, чтобы она не тянулась при нарезке, следует резать торт горячим ножом. Хранить зеркальную глазурь следует в стеклянной таре на верхней полке холодильника и перед использованием ее нужно подогреть на водяной бане. Данного количества глазури хватит для покрытия двух средних тортов. Попробуйте приготовить эту глазурь, смотрится она потрясающе!

Приятного аппетита!

Цветная зеркальная шоколадная глазурь. Рецепт приготовления

Данный рецепт — домашний вариант цветной зеркальной глазури. Если в профессиональных кондитерских в такую глазурь добавляется глюкоза или инвертный сироп, то при домашнем изготовлении достаточно одного лишь сахара. И, честно говоря, исходя из моего опыта большой разницы между этими глазурями я не заметила — домашняя глазурь застывает точно так же, как и профессиональная, не кристаллизуется и не покрывается плёнкой.

Желатин замочить в 50 граммах молока.

В небольшую кастрюльку насыпать сахар, налить 100 граммов молока и 80~100г сгущённого молока.

На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Снять с огня.
Положить в сироп поломанный шоколад.

Плавно помешивать, пока шоколад не растворится.
Если глазурь в последствии будет взбиваться блендером, то можно не слишком тщательно размешивать шоколад. Если блендера нет, то размешивать шоколад до полной однородности.

Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.
Насыпать порошковый белый краситель — диоксид титана.

Если нужно покрасить глазурь, то добавить несколько капель красителя.

После каждой капли глазурь размешивать. Капать и размешивать до тех пор, пока не получится нужный цвет.

Желательно окончательно перемешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.
Процедить глазурь через мелкое сито.

Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.

Оставить глазурь остывать.

Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже — капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.
Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).
После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.

Выход: 500~550г, этого количества достаточно для полного покрытия торта диаметром 22~24см.

Рецепт опубликован 25 июля 2016г.

Рецепты зеркальных глазурей:

Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

Состав ингредиентов:

• алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
• 33-35% сливки – 170 мл;
• сахар – 200 грамм;
• желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
• питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
2. Из воды с сахаром сварить густой сироп.
3. Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
4. Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
5. Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
6. Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
7. Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
   

   Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.

8. Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

Состав ингредиентов:

• глюкозный сироп – 300 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• желатин – 200 гр.;
• белый шоколад – 300 гр.;
• сахарная пудра – 300 гр.;
• вода – 165 мл;
• красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
2. Вскипятить сахар, воду и сироп.
3. Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
4. Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
5. Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Зеркальная глазурь для торта цветная рецепт без глюкозы 🍓

Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь. Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства.

Состав блестящей глазури – своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркального покрытия вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие в достижении зеркальности и нужного эффекта блеска.

В приготовлении таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

• Хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
• Перламутровый эффект вы получите, добавив порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

• Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
• Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
• Слишком загустевшую глазурь, вновь прогрейте в микроволновке и продолжайте работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
• Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.
• Торт, и другие кондитерские изделия, залитые зеркальным покрытием, режут горячим сухим ножом.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления глазури как зеркало, освоив который вы справитесь с другими.

• Листовой желатин – 12 гр.
• Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
• Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите желатин в очень холодной , почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.
7. Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.
8. Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.
9. После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).
10. Наутро проверьте зеркальное покрытие на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

1. Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
2. Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

• Желатин – пакетик.
• Сахар – 240 гр.
• Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
• Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель.

Как сделать глазурь:

1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким — растопите его на водяной бане.

Глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальное покрытие:

• Желатин – 7 гр.
• Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
• Сгущенка – 70 гр.
• Красители.

1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Как украсить торт зеркальной глазурью — фото

Приятно, когда торт, сделанный в домашних условиях и украшенный зеркальной глазурью, не только обалденно вкусный, но и потрясающе красив. Ничего не бойтесь, учитесь и пусть все ваши торты станут шедеврами. С любовью… Галина Некрасова.

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

• белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
• шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
• карамельная
• цветная
• гляссажная (она же зеркальная или желейная)
• нейтральная
• готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 225 грамм
• горячая вода, 40 мл

Как готовить:

• сахарную пудру просеиваем в миску
• горячую воду добавляем к сахарной пудре
• деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
• с помощью миксера взбиваем глазурь
• имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 1 стакан
• альбумин, 5 грамм
• вода, 35 грамм
• лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

• альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
• соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
• не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
• взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

• какао-порошок, 4 ст.л.
• сахарный песок, 5 ст.л.
• молоко, 170 мл
• сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

• просеиваем какао в миску
• молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
• добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
• когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
• остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

• желатин замачиваем согласно инструкции
• кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
• в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
• убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
• возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
• глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
• еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению. 

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

• 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
• пектин смешиваем с остатками сахара
• смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
• затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
• тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

• белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
• растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
• добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
• все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная  глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

• 60 грамм воды и желатин смешиваем
• в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
• ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
• шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
• когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
• частями вводим растворенный желатин
• добавляем краситель и перемешиваем все блендером
• пропускаем глазурь через сито и используем по назначению. 

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Цветная зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь — это эффектное, красивое и популярное в наше время глянцевое покрытие тортов и других десертов. Чаще всего им покрывают муссовые торты, но и традиционные не является исключением. Хотя, традиционные торты, как правило, покрывают ли не целиком, а только верхушку. По боковой поверхности глазурь должна просто стекать красивыми потеками. Гляссаж — это термин, производный от «глянец». Его значение — наведение блеска чему-либо. Для кондитеров — это блестящее глянцевое покрытие тортов и прочих десертов. Таким образом, кондитеры под словом гляссаж понимают зеркальную глазурь — блеск и глянец.

Сегодня я буду готовить зеркальную глазурь (она же цветной гляссаж) для украшения и покрытия торта. Делать ее буду из смеси черного и белого шоколада. В своем мастер-классе при помощи пошагово сделанных фото я поделюсь с вами всеми секретами приготовления зеркальной глазури и укажу на основные моменты, на которые надо обратить внимание при приготовлении гляссажа в домашних условиях. Если будете следовать советам, то у вас получится красивая и идеальная зеркальная глазурь для торта — без пузырьков, которая ляжет ровным слоем и точно не сползет с десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Видео-рецепты зеркальной глазури

Больше подробностей о том, как правильно приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях, о тонкостях использования и нанесения ее на торт смотрите в видео. Очень хорошая подробная видео-инструкция.

Если любите экспериментировать, то вот вам другой видео-рецепт гляссажа — домашняя сливочное зеркальная глазурь. Автор — ютуб-канал «Я — ТОРТодел!»

Третий видео-рецепт гляссажа с ютуб-канала предыдущего автора. Из него узнаете как готовится еще и домашняя зеркальная глазурь с какао. Автор показывает как сделать черный гляссаж.

Цветные зеркальные глазури — Phil’s Home Kitchen

(Сообщение обновлено: май 2019) . Как следует из названия, зеркальная глазурь — это очень блестящее покрытие для торта или десерта, которое обладает такой отражающей способностью, что вы должны четко видеть на нем свое лицо. Есть несколько рецептов зеркальной глазури, но я делаю то, что считаю одним из самых простых, и это всегда дает мне отличные результаты.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Цветные зеркальные глазури в последние годы стали очень популярными благодаря, в немалой степени, эффектным творениям Ольги Носковой: просто введите ее имя в Google и полюбуйтесь ее поистине потрясающими прелестями зеркального остекления.

Легкое и эффективное завершение торта или десерта

Зеркальная глазурь на самом деле очень проста в изготовлении. Вы можете приготовить партию по приведенному ниже рецепту (любого цвета или такого, какой он есть) и выбрать простое, элегантное покрытие без каких-либо «эффектов»: потрясающее своей простотой.

Или вы можете получить несколько ярких рисунков за считанные секунды — это очень похоже на смешивание разноцветных красок и их разбрызгивание на лист бумаги! Несколько тортов и десертов, которые я недавно приготовил с использованием зеркальной глазури, стали отличным поводом для экспериментов.

Торт кровавый апельсин и малина с зеркальной глазурью

Приведенный ниже рецепт довольно стандартный, и его можно найти в Интернете. Я выбираю 2½ листа желатина платинового сорта (4 г), который затвердевает, чтобы придать глазури не слишком твердую или жевательную , , но я довольно счастливо ушел с 2 листами, если использовать только для начинки.

Я пробовал эту глазурь с 3 листами, но глазурь была слишком густой, когда она застывала на мой вкус: не совсем резиновая, но определенно более липкая, чем мне хотелось бы.Когда дело доходит до резки, острый нож, смоченный в горячей воде, помогает получить чистые срезы.

Может показаться, что это много глазури, но ее излишки, включая стекающую глазурь, можно использовать повторно, даже заморозить до тех пор, пока вы не захотите использовать ее: просто снова осторожно нагрейте ее, пока она не станет более жидкой, и оставьте до тех пор, пока она не станет жидкой. уже не тепло.

Пряный апельсиново-ромовый торт с зеркальной глазурью

Пряный апельсиновый и ромовый торт с зеркальной глазурью

Аромат

Не пугайтесь пропорции сахара в глазури: хотя это, безусловно, сладкая глазурь, у вас будет только тонкий слой, который будет иметь сладкий и слегка шоколадный вкус.

При использовании фруктового пюре небольшие всплески резкости красиво разрезают сладость.

Иногда мне нравится добавлять ром или другой алкоголь на выбор, в зависимости от того, что внутри.

Для очень быстрой и легкой практики

Самый быстрый и дешевый способ потренироваться — приготовить мгновенную глазурь, используя только сахарную пудру и воду, получая довольно жидкую смесь и окрашивая ее небольшие порции. Хотя это не зеркальная глазурь, она ведет себя очень схожим образом с точки зрения создания узоров и слияния цветов, так что это быстрый и дешевый способ попрактиковаться.

Вместо того, чтобы практиковаться на «живом» торте, используйте все, что попадется под руку: рабочая поверхность, плоская тарелка, полистироловый макет для торта или даже перевернутая форма для торта — отличные вещи для практики.

: огненный эффект!

Важные советы

• Перед нанесением зеркальной глазури торт необходимо накрыть: ганаш, мусс, кремовая глазурь или даже раскатанная помадная глазурь или марципан.
• Покрытый торт (как указано выше) должен быть как можно более гладким и без пятен: любые пятна, такие как крошки, слезы и т. Д., Будут видны сквозь глазурь, независимо от того, какой цвет глазури вы выберете.
• торт должен быть очень холодным, чтобы глазурь начала схватываться на нем как можно быстрее. Лучше всего положить покрытый торт в морозильную камеру на час, прежде чем заливать глазурью. Вы также можете легко разгладить комочки и неровности на замерзшей поверхности.
• После того, как глазурь приготовлена, перед использованием она должна остыть и немного гуще: она должна слиться ложкой с небольшим сопротивлением — я выбираю консистенцию наливаемого меда.
• добавляйте краски осторожно, помешивая, а не взбивая, стараясь избежать образования пузырьков воздуха.
• при использовании разных цветов убедитесь, что каждая партия красителя имеет одинаковый уровень вязкости для каждого цвета. Имея это в виду, если некоторые порции стали слишком сильно, просто поставьте их в микроволновую печь на несколько секунд, осторожно помешивая между каждым взрывом, пока они не станут жидкими.
№
• : если на глазурованном пироге есть пузыри, вы можете вставить в них коктейльную палочку как можно скорее после нанесения глазури. Вы также можете очень легко и быстро навести на них паяльную лампу с расстояния в несколько дюймов при очень слабом пламени: тепло расплавит пузыри почти мгновенно.
• будет много глазури, которая капала в лоток ниже. Его можно вылить в миску и использовать снова: просто перелейте или переложите в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике или даже морозильной камере. Если вы хотите использовать его, разморозьте его, если он был заморожен, и осторожно нагрейте в микроволновой печи или небольшой сковороде на очень слабом огне, пока он снова не станет более жидким. Не забудьте дать ему остыть перед использованием.

Торт Планета в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочным кремом из белого шоколада интерьер

Рецепт: цветная зеркальная глазурь — полностью покроет торт размером 9 дюймов, с дополнительной глазурью.

• 2½ листа (4 г) Платина сорт листовой желатин
• 120 мл воды
• 150 г жидкой глюкозы
• 150 г сахарной пудры или сахарной пудры
• 100г сгущенного молока
• 150 г белого шоколада, довольно мелко нарезанного — или используйте темный шоколад для стандартной темной шоколадной глазури (без красителей)
• пищевой краситель — здесь гель или жидкость (здесь может быть порошок)
• 2-3 столовые ложки рома или ликера на выбор, фруктового сока или просеянного фруктового пюре — по желанию *

* при использовании ликера, фруктового сока или фруктового пюре уменьшите количество воды в рецепте до 100 мл

(1) Налейте воду, сахар и жидкую глюкозу в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут. Это базовый сироп для глазури.

Сироп для основы зеркальной глазури

(2) Тем временем замочите желатин в холодной воде примерно на 5 минут. Выдавите лишнюю воду и перемешайте с горячей водой, сахаром и жидкой смесью глюкозы, чтобы она растворилась. Добавьте сгущенное молоко.

(3) Поместите шоколад в миску среднего размера и медленно полейте этой горячей смесью шоколад, осторожно помешивая, чтобы он расплавился, стараясь свести к минимуму попадание туда пузырьков воздуха.Если есть крошечные полоски шоколада, которые не исчезают, оставьте смесь на несколько минут, а затем еще раз перемешайте.

зеркальная глазурь: готовая к окраске и использованию

(4) Оставьте глазурь открытой на час при комнатной температуре, чтобы глазурь остыла и слегка загустела: если она слишком жидкая, вы получите слишком тонкий слой сверху, цвета не будут хорошо смешиваться, и глазурь будет липнуть к ней меньше. стороны торта. Пришло время положить торт или десерт в морозильную камеру.

(5) Теперь вы можете раскрасить глазурь или переложить ее небольшими порциями в разные чаши для разных цветов.

Нанесение глазури

(1) После того, как глазурь остынет примерно в течение часа и станет немного толще, положите лист жиронепроницаемой или пищевой пленки на противень. Поместите банку / кружку / банку с фасолью на пергамент: это будет временная колонка, на которой торт будет стоять, пока наливается глазурь, а излишки льющейся глазури удобно собираются на пергаменте для повторного использования. использовать.

(2) Положите холодный пирог на доску или основание формы для выпечки с неплотным дном, которая меньше, чем основа торта. Положите пирог (и его доску / основание) на верхнюю часть банки, чтобы пирог надежно висел над противнем.

все готово для заливки зеркальной глазурью

(3) Медленно полейте торт глазурью, начиная с верхнего края и двигаясь к центру. Глазурь легко стекает по бокам. Если кажется, что он не сильно прилипает к бокам, подождите около 5 минут и вылейте еще раз: глазури достаточно, чтобы полить ее несколько раз, если хотите: и глазурь, которая растекается в лотке, можно разлить ложкой вышли и использовали тоже.

Это стандартный эффект глазури: его нужно оставить примерно на 15 минут для застывания (или до тех пор, пока капли не перестанут свисать со дна). Осторожно прижмите капли, свисающие со дна, к нижней стороне торта.

Затем вы осторожно перекладываете глазированный торт на сервировочную тарелку или доску для торта — пара кусочков рыбы или большие мастихины упрощают это: поместите под них, приподнимите торт с основания, поместите его на доску и сдвиньте в сторону.

Эта глазурь такая же потрясающая, возможно, с добавлением свежих фруктов сверху, чтобы придать ей оттенок.

Если же вы хотите очень простых эффектов ……………….

Простые творческие штрихи

Хитрость заключается в смешивании цветов и получении каждого цвета одинаковой вязкости, поэтому они плавно переходят друг в друга, создавая поразительный эффект.

Торт Планета в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочным кремом из белого шоколада интерьер

У вас есть столько разных цветов или оттенков одного цвета, сколько вы хотите. Когда вы будете готовы покрыть торт глазурью, удалите небольшое количество (несколько столовых ложек или около того) остывшей белой глазури и разложите по маленьким горшочкам и раскрасьте каждую по своему желанию.

Раскрасьте основную часть глазури, которая будет первоначальным покрытием, в любой цвет, который вы хотите, и полейте торт, как описано выше. Затем нанесите точки, моросите, поливайте, закручивайте, сколько душе угодно, другими цветами.

И если вы не совсем довольны, вы можете легко залить больше основной глазури, что не даст вам «чистого листа», но даст вам очень тонкий узорчатый эффект, который можно добавить.

фруктовый чизкейк с зеркальной глазурью: великолепно светоотражающий!

Ниже приведены некоторые из моих любимых подходов к простому дизайну:

(1) С помощью маленькой ложки позвольте каплям упасть на поверхность, большим, маленьким или смеси разных размеров …….Или даже сделайте несколько завихрений или спиралей. Сделайте несколько штук рядом с краем, чтобы гравитация взяла верх, а формы и цвета медленно сдвигались вниз, сливаясь друг с другом. Если хотите, добавьте еще несколько капель через несколько минут.

(2) С помощью ложки сбрызните основную глазурь достаточно прямыми тонкими параллельными линиями разного цвета. Или используйте совершенно случайные моросящие дождевые потоки, снова убедившись, что некоторые из них близки к краю или выходят за их пределы. Дайте глазури застыть естественным образом или сначала аккуратно проведите по ней мастихином.Это в основном то, что я сделал на этом торте «Планета», повторив несколько раз с глазурью с интервалом примерно в 5 минут.

Торт Планета в зеркальной глазури: бисквит с лимоном и сливочным кремом из белого шоколада интерьер

(3) Добавьте капли любого размера и цвета поверх основной глазури. Теперь поместите меньшее количество внутрь тех, что были другого или оригинального цвета: это дает красивый эффект кольца. Те, что на фотографии ниже, демонстрируют идею: белые капли на красном, за которыми следует еще одна капля красного внутри белых капель (сделано с небольшим количеством оставшейся глазури на тарелке):

Эффекты практики зеркальной глазури: капля внутри капли

Вы можете пойти дальше, поместив внутрь более мелкие капли, чередуя цвет, создавая эффект текстуры дерева или павлиньего пера.В приведенной ниже практике (используя обычную сахарную пудру и воду, так как у меня закончилась глазурь), я сначала поместил капли зеленого цвета, затем внутрь капель желтого, затем зеленые точки внутри желтого и так далее … это серьезно терапевтическое средство. !

Эффекты зеркальной глазури: разные размеры и количество капель в каплях

(4) Для получения легкого мраморного эффекта, после того как вы нанесли начальную глазурь по всей поверхности, достаточно густо сбрызните ее другим цветом. Слегка покрутите мастихином по всей поверхности или только в нескольких областях.

Торт кровавый апельсин и малина с зеркальной глазурью

Ссылка на рецепт

Советы по приготовлению и украшению торта: в этом посте также есть рецепт другой глазури из темного шоколада с использованием какао-порошка вместо шоколада.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Автор: Филипп

Финалист конкурса «Лучший домашний повар Великобритании» (BBC Television, 2018). Автор опубликованных рецептов, любит выращивать фрукты и овощи, готовить, преподавать и есть хорошую еду.Просмотреть все сообщения Филиппа

зеркальная глазурь | Очаровательная кухня

Даже не заставляй меня думать об этой зиме. Тащит, невыносимо холодно, снежно, жалко. Возможно, вы не захотите поверить на слово бразильцу, но я цитирую своего любимого мужа Мичигандра: это самая ужасная зима за последние 10 лет. Так что. Он сказал это. У меня не было выбора, кроме как сделать торт, который принесет на стол цвета и яркость весны, надеясь научить погоду следовать ее примеру.Основа для печенья, слой шоколада genoise, компот из черники, все в окружении мягкого лимонного мусса. Хотите знать, что меня очень радует? Это мой собственный рецепт. Возьми ЭТО, бывший я-тортик!

Так как компонентов очень много, я даю каждый рецепт отдельно, так что если вы хотите сделать один компонент, вам будет легче следовать. Маленький вам совет: Сделайте
. Файл. Мусс.

ЛИМНО-ЧЕРНИЧНЫЙ АНТРЕМЕТ ТОРТ
(из Завораживающей кухни)

необходимое оборудование:
Форма Silikomart Universo (или форма пружинной формы с диаметром 8 дюймов)
круглое кольцо для торта, около 7 дюймов (для разрезания основы печенья и замораживания вставки)

для основы печенья:
80 г размягченного масла
65 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара
1/8 чайной ложки ванильного экстракта
2 яичных желтка
90 г универсальной муки
10 г миндальной муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя

Нагрейте духовку до 350 F.В миске взбить сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до легкого и пушистого состояния. По одному добавляйте яичные желтки, постоянно взбивая. В другой миске просейте муку и разрыхлитель и добавьте к предыдущей смеси. Наконец, добавьте миндальную муку. Хорошо перемешайте. Тесто не должно получиться слишком густым или слишком жидким, текстура должна быть кремовой.

Намажьте тесто кругом толщиной около 1/8 дюйма, разгладьте поверхность лопаткой. Выпекать около 15 минут (в зависимости от духовки) или до золотистого цвета.Вынуть из духовки и дать немного остыть. Затем вырежьте круг размером чуть меньше диаметра вашей силиконовой формы. Убедитесь, что он плотно входит в отверстие формы.

для шоколадного генуаза:
113 г несоленого масла
2 ч.л. ванильного экстракта
140 г муки для выпечки
55 г какао-порошка голландского производства
8 крупных яиц
225 г сахарного песка

Нагрейте духовку до 350 F. Выстелите дно двух 8-дюймовых форм для выпечки круглым пергаментом.Растопите масло в маленькой кастрюле, переложите в миску и оставьте.

Просейте вместе муку и какао, отложите. В чашу миксера выложить яйца и сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока яйца не станут теплыми. Поставьте миску на миксер и взбивайте, пока объем яиц не увеличится втрое.

Просейте половину муки / какао над яичной смесью и взбейте венчиком с шариком, повторите с оставшейся мукой / какао. Смешайте немного жидкого теста с растопленным маслом и добавьте ванильный экстракт.Добавьте масляную смесь в остальное тесто. Осторожно сложите, чтобы смесь не сдулась слишком сильно. Равномерно распределите тесто по сковородам.

Выпекать примерно 30 минут, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Охладите на сковороде в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку. Разрежьте торт пополам до желаемой толщины. Я разрезал его толщиной чуть меньше 1 дюйма. Остатки торта можно заморозить на несколько месяцев, хорошо завернув в полиэтилен.

для черничного вкладыша:
150 г черничного пюре (черника, обработанная в кухонном комбайне до получения однородной массы)
6 г желатина (Gold, около 3 листов)
16 г сахарного песка
2 капли масла эссенции бергамота (по желанию)

Добавьте листы желатина в миску с очень холодной водой и оставьте на 10 минут. В небольшой кастрюле приготовьте черничное пюре с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте эссенцию бергамота, убедитесь, что температура ниже 175 F, затем добавьте размягченные листы желатина, хорошо осушенные из воды.Хорошо перемешать.

Добавьте пюре в 7-дюймовое кольцо для торта, выстланное полиэтиленовой пленкой, положите на противень и заморозьте. Вы также можете использовать любую другую форму, которая вам нравится, если она меньше, чем форма Silikomart, используемая для сборки антремета позже. Также имейте в виду, что черничный компот нужно будет легко распаковать после того, как он застынет, поэтому тщательно выбирайте гаджет. Вы можете оставить его в морозилке на 3 часа или несколько дней.

Когда компот застыл, положите на него слой шоколадного торта genoise, слегка надавите на него, чтобы образовалась последняя вставка антремета.

для лимонного мусса:
2 яйца
сок 2 лимонов
100 г сахарного песка
30 г сливочного масла, холодное
6 г желатина (Gold, примерно 3 листа)
280 г сливок для взбивания

Поместите листы желатина в миску с холодной водой и оставьте на 10 минут.

В сотейник, желательно с антипригарным покрытием, добавьте яйца, сахар и лимонный сок. Готовьте, часто помешивая, на слабом огне, пока он не загустеет. Стремитесь к температуре 170 F, не позволяйте ей подниматься выше, иначе вы взбесите яичницу и полностью испортите ее.

Снять с огня, пропустить через сито в стеклянную посуду. Как только температура опустится ниже 175 F, добавьте желатин и кусочки холодного масла. Осторожно перемешайте. Положите пластик на поверхность и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Когда сливки почти остынут, взбить их до мягкой консистенции. Добавьте его к лимонному творогу, аккуратно свернув. Ваш мусс готов к использованию.

для желтой зеркальной глазури:
100 г глюкозы
100 г сахарного песка
100 г белого шоколада, нарезанного небольшими кусочками
50 г воды
65 г сгущенного подслащенного молока
6 г желатина (около 3 листов)
1/2 чайной ложки оксида титана (необязательно, но оно того стоит)
желтый пищевой краситель

Поместите листы желатина в миску с холодной водой на 10 минут, пока готовите другие ингредиенты.

В кастрюле нагрейте глюкозу, сахар и воду до кипения. Убедитесь, что сахар полностью растворился. Дайте немного остыть и добавьте в миску с белым шоколадом небольшими кусочками. Через несколько минут с помощью лопатки растворите шоколад. Добавьте желатин и сгущенное молоко и аккуратно перемешайте, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха. Добавьте оксид титана и желтый пищевой краситель. Поместите смесь в высокий пластиковый контейнер и используйте погружной блендер, чтобы полностью эмульгировать глазурь.На этом этапе вы можете либо подождать, пока он остынет до температуры заливки (около 96 F), либо поместить его в холодильник на ночь так, чтобы пластиковая пленка касалась поверхности. В обоих случаях, прямо перед глазированием торта, пропустите смесь через мелкое сито, чтобы лопнуть все мелкие пузырьки, которые могут помешать зеркальному эффекту.

для эффекта паутины:
2 столовые ложки нейтральной глазури (купленной в магазине или приготовленной с нуля, рецепт здесь, без корицы)
пурпурный пищевой краситель

Нагрейте нейтральную глазурь до 150 F.Добавьте фиолетовый цвет. Хорошо перемешать. Держать горячим до тех пор, пока он не понадобится, с помощью горячего шпателя наготове.

ЗАВЕРШЕНИЕ СБОРКИ: Десерт собирается в перевернутом виде, то есть верх будет внизу формы Silikomart. Начните с распределения примерно 1/3 лимонного мусса внутри формы Universo. Обязательно используйте тыльную часть ложки, чтобы разгладить мусс со всех сторон, чтобы большие пузыри не оставались у поверхности.

Достаньте из морозильной камеры вставку из черники и аккуратно положите на мусс тортом вверх.Добавьте немного мусса со всех сторон, а затем выложите слой печенья. Используйте оставшийся мусс, чтобы заполнить все промежутки, аккуратно прижмите печенье, чтобы оно выровнялось с отверстием формы. Все это заверните в полиэтилен и заморозьте не менее 6 часов, желательно на ночь.

Получите желтую зеркальную глазурь при температуре 96 F с удалением пузырьков путем просеивания. Приготовьте пурпурную нейтральную глазурь при температуре 150 F. Извлеките замороженный торт и поместите его над решеткой так, чтобы глазурь могла свободно стекать с боков.Разгладьте поверхность руками, но работайте быстро, чтобы избежать конденсации воды на поверхности. Круговыми движениями налейте желтую глазурь, убедившись, что весь торт покрыт глазурью. Немедленно возьмите немного фиолетовой нейтральной глазури горячим шпателем и нанесите на поверхность, желательно немного смещенную от центра. Эффект будет зависеть от многих факторов, в том числе от давления, которое вы прикладываете к шпателю, и разницы температур между двумя цветными глазури. Как только глазурь перестанет капать, вы можете очистить дно ножом и осторожно переместить его на сервировочное блюдо.Перед подачей на стол разморозьте его в холодильнике не менее 2 часов. Нарежьте его горячим ножом на кусочки.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

, чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

Комментариев: Этот десерт был задуман очень необычно. Вместо того, чтобы выбирать вкус торта или мусса, я начал с цветов глазури. Я знаю, сумасшедший! Хотелось ярких контрастных цветов в стиле паутины. В памяти всплыли желтый и фиолетовый.Только тогда я остановился на вкусах лимона и черники. Entremets объединяют несколько компонентов контрастных текстур, но для упрощения я выбрал один элемент с хрустящей корочкой, основу cookie из этого сообщения в блоге Miúda. Чтобы уменьшить остроту лимона и добавить еще один тип текстуры, был включен шоколадный генуаз. Признание: у меня это было в морозилке от другого проекта по выпечке. Помня об этих компонентах, я приступил к работе, используя некоторые фрагменты, найденные в Интернете, и некоторые общие инструкции из «Маленькой черной книги шеф-кондитера», которые я настоятельно рекомендую.Это очень обширный список основных формул и вариаций. Если вы хотите придумать мусс, компот или генуаз, в этой книге вы найдете все, что можно и чего нельзя.

Эффект паутины: Я долго флиртовал с идеей попробовать это. Теоретически это довольно просто. Если вам удобно глазировать замороженный муссовый торт зеркалом, вы на 80% готовы. Этот метод был разработан Джеральдом Саттлером и основан на несовместимости воды и масла.Зеркальные глазури имеют масляную основу (масло какао, иногда сгущенное молоко и другие виды молочных продуктов), а нейтральная глазурь — на водной основе. Вы используете нейтральную глазурь при более высокой температуре не только для легкого намазывания, но и потому, что она замедляет гелеобразование зеркальной глазури и схватывание присутствующего в ней какао-масла. Сочетание водной среды с резкими перепадами температур создает интересный эффект, делая каждый торт уникальным. Процесс абсолютно увлекательный. Посмотрите здесь одно из видео Саттлера и будьте готовы удивиться.Эффект может быть достигнут не только шпателем, но и другими способами. Да, ваш покорный слуга уже планирует свое следующее приключение…

Пурпурный цвет стал более «пурпурным» после застывания глазури. Если вы посмотрите на составной снимок, сделанный сразу после заливки, то заметите более «коричневатый» цвет, который меня сначала немного обеспокоил. Но он определенно изменился по мере того, как он остыл, и настоящая природа красителя, который я использовал, раскрылась. Хэппи-энд… всегда приятно.

Здесь вы видите срез, показывающий слои.Торт немного изменился, если просидеть на ночь в холодильнике. Я добавил глазурь около 14:00, а вечером нарезал тестовый ломтик. В этот момент основа печенья была очень хрустящей, а пирог был более сухим. Генуаз обычно смачивают каким-нибудь сиропом, но, поскольку он должен был быть окружен муссом и компотом, я использовал его без добавления влаги. На следующее утро я разрезал торт, чтобы отнести в отдел, и он значительно улучшился. Основа для печенья не такая жесткая, ее легко разрезать, и она более тает во рту.Точно так же торт был более влажным и нежным.

В целом, я очень доволен этим десертом. Компонент лимонного мусса был настоящим победителем. На самом деле, если вы хотите приготовить мусс отдельно, возможно, с небольшим печеньем в качестве украшения, рассмотрите именно этот вариант лимона. Очень освежающий, яркий на вкус, мягкий и с нужной долей сладости.

Надеюсь, вам понравилось мое первое приключение на территории Паучьей глазури. Я хотел получить более заметный эффект паука, но Я сходил с ума и терял самообладание трудно понять, что делать в первый раз.Такие детали, как количество добавляемой нейтральной глазури, как сильно нажимать на шпатель, точная температура глазури при ее нанесении, все они имеют огромное влияние на окончательный вид. Но это такая забавная техника. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз. Оставайтесь с нами…

ОДИН ГОД НАЗАД: Walk Strong3: Обзор последней программы тренировок Джессики Смит

ДВА ГОДА НАЗАД: Медальоны из свинины с компотом из черных ягод

ТРИ ГОДА НАЗАД: Цыпленок с индийскими специями, нутом и шпинатом

ЧЕТЫРЕ ГОДА НАЗАД: Curry Cardamon Cookies

ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД: На моей кухне, март 2014 г.

ШЕСТЬ ЛЕТ НАЗАД : Бёф Бургиньон для снежного вечера

СЕМЬ ЛЕТ НАЗАД: Салат из нута

ВОСЕМЬ ЛЕТ НАЗАД: Мягкое пятно для Chevre

ДЕВЯТЬ ЛЕТ НАЗАД: Жареный лук и сыр Asiago Miche

Нравится:

Нравится Загрузка…

Зеркальная глазурь — Amoretti

Эта мраморная глазурь проста в приготовлении и придаст вашему торту красивый блеск. Пищевые красители Amoretti действительно выделяются в этой глазури, и, хотя нет двух одинаковых дизайнов, каждый из них будет особенным! На один трехслойный торт высотой 6 дюймов хватает на глазурь.

Состав

• Стеклянный контейнер на 2 стакана
• Стеклянная тара на 2 — 1 стакан
• термометр
• сетчатый фильтр
• противень с охлаждающей стойкой
• малый офсетный шпатель
• кисточка для кондитерских изделий, опционально

Проезд

1. Поместите желатин в ½ стакана воды и отставьте.
2. В кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и оставшиеся ½ стакана воды.
3. Взбейте венчиком и доведите до кипения на среднем огне, медленно помешивая, чтобы не поджечь.
4. Снять с огня и добавить распустившийся желатин. Размешайте лопаткой до полного растворения.
5. В термоустойчивой посуде налейте смесь на белый шоколад и оставьте на 2-3 минуты, а затем перемешайте, пока шоколад не растает. Для завершения перемешивания используйте ручной блендер, держите блендер под смесью, чтобы не было пузырьков воздуха.
6. Процедить смесь.
7. Налейте часть глазури в стеклянную емкость на 2 стакана, а часть — в две другие стеклянные емкости на 1 стакан.
8. Добавьте пищевой краситель Bora Bora Blue в контейнер на 2 чашки и осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы полностью перемешать. Проверьте стенки и дно емкости, чтобы убедиться, что цвет полностью смешан.
9. Добавьте ½ чайной ложки белоснежного пищевого красителя в один из контейнеров на 1 стакан и осторожно, но тщательно перемешайте.
10. Добавьте красный пищевой краситель и чайной ложки белоснежного пищевого красителя в другой контейнер на 1 стакан и осторожно, но тщательно перемешайте, чтобы полностью перемешать.
11. Используя термометр для измерения температуры, нагрейте глазурь в микроволновой печи с интервалами 5-10 секунд, пока не достигнете 95-97 ℉. Если он перегреется, поместите емкость в ледяную баню и осторожно перемешайте, пока температура не упадет. Он быстро упадет, так что следите за ним.
12. Как только вы достигнете 95-97 ℉, приготовьтесь к заливке глазури.
13. Установите решетку для охлаждения на противень или используйте высокий устойчивый контейнер, чтобы глазурь капала на противень.
14. Поместите замороженный торт (с 6-дюймовой доской под пирог) на решетку для охлаждения (или в высокий контейнер) и начните с того, что залейте торт голубой глазурью, полностью покрыв его.
15. Сразу же налейте немного розовой глазури поверх торта, затем налейте несколько полосок белой глазури.
16. С помощью небольшого лопаточки со смещением проведите по верхней и боковым сторонам, чтобы мраморить цвета.
17. Нанесите немного блестящей пыли на кисть для выпечки и, удерживая ее в нескольких дюймах над пирогом, коснитесь ею, чтобы она мягко упала на верхнюю часть торта.

• Храните оставшуюся глазурь в термостойком контейнере для дальнейшего использования, ее можно охладить и снова нагреть, когда она будет готова к использованию.Он будет храниться 10 дней.

© 2020 Amoretti® Все права защищены

Продукты, использованные в рецепте

Рецепт зеркальной глазури — Recipezazz.com

Шаг 1

Смешайте желатин в миске с 1/4 стакана воды. Отложить, чтобы он расцвел

Шаг 2

Добавьте сахар, 3/4 стакана воды и сгущенное молоко в жаростойкую миску

Шаг 3

Нагрейте 1 минуту на высокой мощности в микроволновой печи

Шаг 4

Удалите смесь и перемешайте, чтобы добавить ингредиенты.

Шаг 5

Влейте распустившийся желатин и перемешайте, пока он полностью не растворится.

Шаг 6

Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.

Шаг 7

Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь. Тщательно взбейте смесь до полного смешивания.

Шаг 8

Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.

Шаг 9

Разделите глазурь и при желании раскрасьте их в разные оттенки, используя пищевой краситель.

Шаг 10

Когда глазури немного остынут, перелейте их обратно в одну большую миску, чередуя цвета

Шаг 12

Поместите охлажденный сливочный торт (охладите в морозильной камере не менее 1 часа) на круглый предмет, меньший, чем доска для торта, и поставьте его на решетку над большим противнем (чтобы стекала глазурь. ).

Шаг 13

Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.

Шаг 14

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем соскребите излишки глазури со дна доски для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Зеркальная глазурь: рецепты и советы от Pianeta Dessert

В последние годы широко распространилось использование зеркальной глазури на современных тортах, монопорциях, семифредди и тортах с мороженым.

Использовать зеркальную глазурь не так сложно, как вы думаете:

Когда у вас есть мусс или баварский торт (сделанный с помощью стальной пружинной формы или в силиконовой форме), вы заливаете глазурью идеально гладкую поверхность вашего замороженного десерта. и покрыть очень тонким слоем.

С зеркальной глазурью ваш торт будет выглядеть невероятно блестящим и эстетически очень красивым

Изготовлена ​​из глюкозного сиропа и сахарозы и вода, в которую вы добавляете сгущенное молоко, желатин и шоколад.Однако сделать это несложно, следует уделять особое внимание температуре приготовления и избегать образования пузырьков воздуха внутри самой глазури.

Содержит фруктовое пюре, сахарный сироп, препятствующий кристаллизации, и пектин.

Чтобы упростить задачу, я собрал здесь все рецепты зеркальной глазури, которые вы можете найти в этом блоге, а также совершенно новый.

Бело-цветная зеркальная глазурь

3 декабря 2018 г.

Инструкции

• Сначала поместите желатин в ледяную воду, чтобы увлажнить и смягчить его.
• Затем растопите шоколад до 45 ° C.
• Налейте воду, сахар и глюкозу в стальную кастрюлю и кипятите до 103 ° C.
• После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущенное молоко и идеально растворенный и гидратированный желатин.
• Залейте этой смесью растопленный белый шоколад и перемешайте погружным блендером, затем добавьте пищевой краситель.
• Дать остыть в холодильнике 10-12 часов.
• Температура заливки этой зеркальной глазури составляет около 35 ° C, и ее необходимо смешивать с помощью ручного блендера с открытой головкой (например.грамм. Бамикс). Десерт необходимо заморозить и вынуть из формы непосредственно перед глазированием, чтобы избежать образования инея на поверхности.
• Приятного десерта!

Рецепт: