Заливное из языка говяжьего рецепт с фото прозрачный: Заливной язык. Вкусное заливное

Содержание

Заливное с языком и секреты приготовления прозрачного бульона

http://www.povarenok.ru/recipes/show/60902/
Язык свиной (если есть, можно и говяжий 1 шт) — 2 шт
Бедро куриное (можно и другие части курицы) — 2 шт
Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
Лавровый лист (для бульона) — 3-4 шт
Белок яичный (для бульона) — 1 шт
Яйцо (вареное, для украшения) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Желатин (бысторастворимый) — 1 ст. л.

Языки и курицу моем, заливаем водой. Доводим на сильном огне до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, солим, добавляем лавровый лист и лук, накрываем крышкой и варим до готовности языка.
Язык вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Так хорошо отойдет кожица и ее легко будет очистить. Курицу тоже вытаскиваем и даем пока отдохнуть на тарелке.
С бульона аккуратно ложкой снимаем жир. Он нам ни к чему.
Вот наш бульон. Вроде бы довольно прозрачный. Хотя на фотке это не сильно видно. Если Вы готовите просто суп на обед, то на этом можно остановится. Но если суп на праздничный стол или для заливного, а может, просто хочется сделать бульон прозрачнее, то делаем следующий «финт ушами».

Взбиваем в пену белок. Чтобы белок хорошо взбился, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой будете взбивать, необходимо натереть срезом лимона, в-третьих, чуть подсолите белок. Тогда белок хорошо собъется даже венчиком, без всяких миксеров и блендеров.
Бульон к тому времени слегка остыл. Так и надо, иначе — не сработает. Вмешиваем белок в бульон.
Доводим его до кипения и выключаем минут на 10, чтобы опять остыл.
Теперь разница между заливным и холодцом. Холодец варится на мясо-костном бульоне. При этом желатин, находящейся в костях, переходит в бульон и такой бульон прекрасно застывает.Заливное делается на мясном или рыбном бульоне. Понятное дело, такой бульон не застынет никогда! Хотя рыбный может и застыть, если рыба достаточно жирная. Поэтому ему (бульону) необходимо помочь желатином. Желатин продукт натуральный, поэтому не надо его бояться. Но необходимо строго придерживаться рецептуре на пачке, чтобы заливное не «плавало» и не было слишком плотным. На моей пачке было написано: 1 полная столовая ложка на 400мл жидкости.
У меня желатин быстрорастворимый, но все равно, сначала залила его небольшим количеством холодного бульона для набухания. Так он лучше расходится. У меня на это ушло 5 минут. Если у Вас обычный желатин, то надо дать ему набухать 40 минут.
Доливаем горячим бульоном до 400мл. Если у Вас не быстрорастворимый желатин, то надо бульон с ним поставить на огонь и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Но, думаю, Вы это и без меня знаете.
Из оставшегося бульона варим суп. Я сварила вот этот: http://www.povarenok.ru/recipes/show/60904/ .Язык режем пластинками и заливаем бульоном, На дно формы наливаем немного желатинного бульона. Ставим в холодильник на 10-15 минут.
После застывания «дна», кладем первый слой языка. В идеала надо бы все это делать в тарелках, и языка — 1 слой, но я делала заливное не для праздника, а просто так, поэтому все делаю в одной посудине и в два слоя.
Первый слой заливаем тонким слоем бульона и опять в холодильник на 10-15 минут.
То же самое делаем и со вторым слоем языка.Теперь очередь украшений. Тут конечно можно пофантазировать. Я так и сделаю на Новый Год и обязательно отчитаюсь. Но сегодня у меня просто яйцо и петрушка. Да и нож был туповатый, поэтому яйца на сильно красиво нарезались. Снова заливаем, в холодильник на 10-15 минут и заливаем последним слоем.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/60018/ .

Заливное из говяжьего языка – фото рецепт, как приготовить с желатином

Заливное из говяжьего языка – это поистине вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от холодца, как минимум, толщиной слоя заливки. Помимо этого, в домашних условиях готовить заливное из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте язык говяжий является наиболее важным ингредиентом. Этот продукт расценивается не только как вкусный, но и очень полезный деликатес. В составе языка содержится немалое количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Приготовить язык говяжий своими руками несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фоторецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашнем приготовлении – варить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтоб жидкость для заливки получилась прозрачной, язык нужно быстро довести до закипания, непрерывно убирая образовывающуюся пенку, а затем уже доваривать на самом малом подогреве. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании, приведенном ниже.

Как украсить заливное из вареного языка, вам также подскажет рецепт с пошаговыми качественными фото. Помимо этого, готовый заливной говяжий язык украшают консервированными и отварными овощами, ягодами смородины и клюквы, маслинами и всевозможной зеленью. В домашних условиях для большей сытности в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Ингредиенты:

(20 г на 500 мл бульона)

(для украшения)

(для украшения)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить продукты для заливного: очисть лук, морковь и сваренные вкрутую яйца. Говяжий язык тщательно несколько раз промыть в проточной воде. Поместить мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой так, чтобы вода целиком покрыла продукт. После того как язык говяжий закипит, снять образовавшуюся пену и убавить температуру огня. Варить язык необходимо около 2 часов, время от времени удаляя навар. За 30 минут до конца приготовления мяса следует добавить лук, морковь, лист лавровый, а также посолить и поперчить бульон.

шаг 2В холодной воде замочить желатин минут на 40, чтоб он разбух. После варки язык нужно сразу достать из кипятка и опустить в очень холодную воду. Делается эта манипуляция для более легкой очистки верхней части языка. Затем можно приступить к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными пластами, яйца и морковь нашинковать кружками, а можно потрудиться и вырезать морковь в виде листиков. Мясной бульон процедить и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

шаг 3На овальное или прямоугольное блюдо красиво, равномерно выложить мясо, яйца куриные или перепелиные, морковь, клюкву и зелень. Дополнительно можно положить консервированный горошек или кукурузу, оливки или корнишоны. Залить ассорти прозрачной заливкой и убрать в холодное место для застывания. К заливному из говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

Приятного аппетита!

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

  • язык говяжий — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

Заливное из языка говяжьего — пошаговый рецепт с фото

Как готовить заливное из языка

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

  1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
  2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
  3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
  5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда желе застынет, выливаем оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из говяжьего языка с желатином

Приготовить отличное заливное из говяжьего языка можно, если изначально знать определённые нюансы и секреты его приготовления. В два счёта удастся получить вкусное и неимоверно полезное блюдо, способное порадовать абсолютно каждого. Правда, для этого необходимо постараться.

Если говорить об этом деликатесе, то можно привести множество доводов в его пользу. Говяжий язык отличается невероятно нежным вкусом, несомненной пользой и широкой областью применения в кулинарии. Его можно использовать абсолютно для всего и результат получается отменным. Применять продукт в качестве диетического ингредиента так же стоит. В дополнение не нужно забывать и о доступности говяжьего языка.

Именно его можно считать одним из первых и едва ли не лучших субпродуктов, из которых можно получить максимум витаминов и минералов. По уровню содержания железа, он превосходит многие продукты животного происхождения, а белок в его составе легко усвояем.

Нередко кулинары боятся готовить различные блюда из этого субпродукта в силу незнания основных правил выбора качественного продукта. Научившись справляться с этой нелёгкой задачей, можно будет без проблем баловать себя и близких этим деликатесом.

Сейчас представляется уникальная возможность обучиться премудростям выбора говяжьего языка и способам его готовки. Необычно вкусное и нежное заливное будет достойной наградой каждому кулинару.

Правила выбора говяжьего языка

Существует негласный свод правил, согласно которым можно научиться выбирать говяжий язык, а так же правильно подходить к процессу готовки.

1.Каждый говяжий язык, прошедший соответствующую санитарную аттестацию должен иметь штамп подтверждающий наличие экспертизы.

2.Розовый цвет языка свидетельствует о явной свежести продукта. Оттенки, приближённые к фиолетовым говорят о повышенном содержании железа. Серый цвет подтверждает длительный срок хранения субпродукта. Светлый оттенок явно свидетельствует о наличии неоднократной заморозки.

3.Обоняние должно помочь при выборе. Говяжий язык обладает свежим запахом с мясными нотками без малейших примесей затхлости и горечи.

4.На ощупь говяжий язык должен быть мягким. Вмятина, после прикосновения, тут же становится упругой. Небольшое количество крови и сока явно свидетельствует о свежести субпродукта.

Заливное из говяжьего языка – пошаговый рецепт с фото

Заливной язык это блюдо, которое можно готовить как на каждодневный рацион, так и на праздник. Этот субпродукт невероятно вкусен и полезен. При приготовлении, вы можете воспользоваться своей фантазией и украсить свой шедевр как душе угодно.

Нам понадобится:

  • Говяжий язык – 800 г
  • Морковь для украшения
  • Лук репчатый
  • Соль
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Желатин – 1.5 ст. ложки
  • Петрушка для украшения

Приготовление:

1.Необходимые продукты подготовить на рабочем столе.

2.Говяжий язык залить холодной водой и вымачивать полчаса, что бы сошла кровь. После этого можно приступать непосредственно к готовке.

3.Для того чтобы получился красивый прозрачный бульон, язык варится в нескольких водах. Первый раз он будет готовиться полчаса.

4.Через отведенное время вынимаем язык, промываем его от сукровиц. Этот бульон мы использовать не будем, так как он грязный с хлопьями.

5.Выкладываем субпродукт в кастрюлю и заливаем холодной водой. Сюда же добавляем все специи, соль, морковь. За 20 – 30 минут до окончания готовки, опускаем лук, он замечательно убивает неприятные запахи, и лавровый лист.

6.Достаем говяжьи языки и отдаем холодной водой, но до полного остывания доводить не рекомендуется, так как будет плохо очищаться шкурка.

7.В это время нужно процедить бульон с помощью марли. Его необходимо брать столько, сколько войдет в вашу посуду. В моём случае достаточно 2 стакана. Старайтесь брать бульон без жира, он тогда будет чистым и прозрачным. Им мы как раз будем заливать наше блюдо.

8.Из морковки делаем украшения. Здесь вы можете проявить фантазию как вашей душе угодно. Так же в оформлении мы используем петрушку.

9.Далее засыпаем в бульон быстрорастворимый желатин. Есть ли у вас другой, следуйте указаниям на пачке.

10.Нарезаем язык тонкими ломтиками и укладываем в блюдо. Так же сверху добавляем морковку и зелень.

11.Равномерно разливаем бульон и оставляем в холодильнике до полного застывания.

Надеюсь, это заливное войдет в вашу кулинарную книгу и станет любимым блюдом.

Более подробно вы можете посмотреть в видео рецепте:

Советы кулинарам

1.Если в планы входит использовать лишь часть говяжьего языка, то стоит его разделить на части и поместить в морозильную камеру.

2.Клубни картофеля с маслом или приготовленные на гриле, станут отличным гарниром. К нему хорошо пойдёт хрен или аджика. Но, многое зависит от способа приготовления острых соусов.

3.Для заливного из говяжьего языка стоит использовать минеральную воду без газа. Это поможет придать особую прозрачность бульону и усилит насыщенность субпродукта.

4.Мутность бульона можно с лёгкостью преодолеть, если принять о внимание следующий секрет. Процедить полученную жидкость, взять охлаждённое яйцо, отделить белок и сбить в плотную пену. Добавить в жидкость и поставить на огонь. Довести до кипения. Проварить под закрытой крышкой не менее 8 минут. Процедить. Абсолютно прозрачный бульон будет обладать отличным вкусом.

5.Чтобы заливное из языка получилось более нежным необходимо взять костный бульон и отказаться от желатина. Предпочтительнее использовать говяжьи кости. В редких случаях используют рыбные кости. Варить их меньше, зато вяжущие свойства на порядок выше. После проварки стоит хорошо процедить бульон через мелкое сито, добавить листья лавра и горошки перца для усиления вкуса.

Заливное, Язык говяжий

Блюда из языка → Язык говяжий

Рецепты закусок → Заливное

Рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот – заливной язык, находка для хозяйки. Перед вами рецепт заливного из языка.

Заливной язык говяжий – рецепт вкусной и эффектной холодной закуски. Приготовить язык говяжий заливной несложно – язык отваривают, а затем заливают бульоном с желатином. Особенно нарядно и аппетитно выглядит заливное из языка с гранатом и дольками лимона.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Заливное из языка

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ — за счет этого блюдо и застывает. А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить — будь то для холодца или заливного — кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

  • язык говяжий 1 кг
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • корень сельдерея 50 грамм
  • желатин 30 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • кусочек лимона
  • соль по вкусу
  • зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.

Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Заливное из свиного языка — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г1 шт.
1 шт.1 шт.
4 шт.1 ч. л.
10 г  

Описание рецепта — Заливное из свиного языка:

Холодцы и заливные блюда всегда предназначались для особых торжеств и праздников. Не исключение в данном случае и заливное из свиного языка: ломтиков нежного, вкусного мяса в желе. Варить языки следует 1,5-2 часа на самом медленном огне, чтобы бульон оставался светлым и прозрачным. Украсьте блюдо по своему вкусу зеленью, морковью, отварными яйцами и подавайте на праздничный стол.

Заливное из свиного языка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

177

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления заливного из свиного языка потребуются следующие ингредиенты: язык свиной, морковь, лук репчатый, желатин, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Шаг 2:

Язык свиной вымочить. Для этого его помыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой на 40-50 минут.

Шаг 3:

После воду из кастрюли слить. Налить свежую воду так, чтобы она накрывала свиные языки. Поставить кастрюлю на плиту. Довести содержимое до кипения.

Шаг 4:

Снять пену и огонь уменьшить до минимума.

Шаг 5:

Репчатый лук и морковь почистить и помыть, добавить в кастрюлю через 30 минут приготовления языка.

Шаг 6:

1 шт.
4 шт.
1 ч. л.

За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист, перец черный горошком и соль. В общей сложности языки должны варится до мягкости 1,5-2 часа.

Шаг 7:

Когда языки станут мягкими, достать их еще горячими из кастрюли и залить холодной водой. Сразу снять с них шкурку.

Шаг 8:

Желатин залить холодной водой в количестве 4-5 столовых ложек. Дать ему набухнуть в течении 10-15 минут.

Шаг 9:

Бульон, в котором варились языки, процедить. Добавить в него набухший желатин, постоянно перемешивая, подогреть бульон и растворить в нем желатин. Бульон не кипятить.

Шаг 10:

Языки охладить и нарезать ломтиками. Выложить на блюдо.

Шаг 11:

Залить нарезанный язык небольшим количеством бульона с желатином.

Шаг 12:

Украсить заливное зеленью и морковью или по своему вкусу. Поставить заливное в холод, чтобы зелень и морковь застыли в бульоне.

Шаг 13:

Через 30-40 минут достать заливное из холода и еще раз залить блюдо оставшимся бульоном. Поставить опять в холод на два-три часа.

Шаг 14:

Заливное из свиного языка готово. Вкусный, нежный язык в прозрачном желе. Подавать с хреном и горчицей. Нарядное и праздничное блюдо. Приятных вам Новогодних праздников!

Пошаговый рецепт заливного из говяжьего языка с фото

7 порций

3 часа

115 ккал

5/5 (2)

Этот рецепт приготовления заливного говяжьего языка я вычитала в кулинарной тетради своей бабушки. В нынешнее время это блюдо не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно.

Кроме того, что оно безумно красиво смотрится на праздничном столе, оно ещё и невероятно вкусное. Единственный минус в том, что вам придётся приложить немного усилий для того, чтобы сделать его таким красивым.

Ранее это блюдо было неотъемлемой частью царского стола. Оно стояло практически в центре и радовало гостей эстетическими и вкусовыми качествами. Поэтому советую вам обратить внимание на мой рецепт заливного языка и в будущем воспользоваться этой пошаговой инструкцией приготовления столь необычного блюда.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Кухонная утварь и оборудование: большая кастрюля; нож; сито или марля; кухонная доска; форма для заливного; глубокие миски.

Ингредиенты

Говяжий язык1180 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль3-4 г
Перец горошком5-6 шт.
Консервированный горошек140 г
Желатин15 г
Бульон620 г
Холодная кипячённая вода100 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Многие считают, что заливное и холодец – одно и то же блюдо, но это не так. В первую очередь заливное от холодца отличается толщиной бульонного слоя. Во-вторых, заливное менее жирное блюдо и готовится с добавлением желатина.
  • В рецептах приготовления заливного из отварного говяжьего языка используют исключительно только свежайший язык. От его свежести зависит качество и вкус бульона. Перед приготовлением говяжий язык нужно тщательно промыть и очистить. Особое внимание уделяйте кончику языка. Заливать язык для варки нужно исключительно холодной водой. Варить необходимо не менее 2-3 часов на маленьком огне.
  • Для того, чтобы наше блюдо получилось красивым и прозрачным, нужно правильно приготовить бульон. Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.

Последовательность приготовления

  1. Смешиваем в глубокой тарелке 100 г холодной кипячённой воды и 15 г желатина. Отставляем на некоторое время.
  2. Хорошо промываем 1180 г говяжьего языка. Кладём его в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, накрываем крышкой и ждём, пока закипит вода.
  3. Когда вода закипела, выключаем плиту и сливаем воду. Снова заливаем язык чистой холодной водой и включаем огонь.
  4. Очищаем и моем 1 репчатую луковицу и 1 морковь. Когда вода снова закипела, добавляем к языку 1 очищенную морковь, 1 луковицу и 5-6 штук перца горошком.
  5. Убавляем огонь на минимум и варим 1.5 часа. Через полчаса достаём морковь, чтобы она не разварилась.
  6. Через 1.5 часа добавляем в кастрюлю 3-4 г соли и 2 лавровых листа. Продолжаем варить язык ещё полчаса.
  7. По истечении времени достаём язык и добавляем в горячий бульон замоченный желатин (к тому времени он достаточно настоится). Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
  8. Проточной водой промываем и очищаем от кожицы говяжий язык.
  9. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Пропорции должны получиться 15 г желатина на 700 г бульона. Если бульона получилось больше, то растворите ещё 5 г желатина.
  10. Вырезаем из варёной моркови цветочки и нарезаем для украшения заливного.
  11. Нарезаем отварной язык слайсами шириной в 1-1.5 сантиметра.
  12. В форму для заливного красиво укладываем украшения из 140 г консервированного горошка, затем раскладываем часть языка, кусочки моркови и зелени.
  13. Аккуратно, чтобы не поднялось украшение, с помощью столовой ложки наливаем ¼ часть бульона. Ставим в холодильник до застывания.
  14. Когда первый слой застыл, кладём ещё слой языка и наливаем ещё ¼ часть бульона. Эту процедуру проделываем в общей сложности 4 раза.
  15. Когда заливное полностью застыло, аккуратно вынимаем его из формы, кладём на красивое блюдо и подаём на стол.

Видеорецепт

Для того чтобы во всем досконально разобраться, посмотрите видео с пошаговой инструкцией по рецепту приготовления заливного языка.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Чтобы блюдо было красивым, в него добавляют консервированные и свежие отварные овощи, яйца и зелень, формируя из них композиции и узоры.
  • Подают на красивом блюде, исключительно в цельном варианте для того, чтобы гости смогли насладиться красотой вашего кулинарного шедевра.

Советы и рекомендации

  • Чтобы облегчить себе работу, опытные хозяйки заливают заливное в силиконовые формы для выпекания. Таким образом после застывания заливное можно будет легко достать из формы и поместить на красивое блюдо.
  • Если бульон получился не прозрачным, не беда. Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
  • Для того, чтобы бульон имел красивый желтоватый цвет, положите в него неочищенную репчатую луковицу и морковь. После приготовления из этой моркови можете вырезать оригинальные узоры и фигурки для заливного.
  • Перед добавление в бульон желатин необходимо хорошенько вымочить в холодной воде. Пропорции желатина к бульону в разных рецептах разные. Но ваше заливное гарантированно застынет, если взять 40 г желатина на 1 литр бульона.
  • Заливное – очень красивое и вкусное блюдо. И если вы хотите приготовить более обыденное и простое блюдо, то сделайте заливное из курицы с желатином. Также вам может пригодиться рецепт заливного из мяса. А простейший рецепт холодца в скороварке выручит любую хозяйку. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего заливного из свиного языка.

Я решила поделиться с вами своим семейным рецептом приготовления заливного из отварного говяжьего языка потому, что это блюдо незаслуженно потихоньку забывается нашими современными хозяйками. Я буду рада, если вы приготовите его к праздничному столу и очень удивите своих гостей этой красотой.

Пишите свои впечатления и другие интересные рецепты заливного в комментариях. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с желатином

Говяжий язык 1 шт. Вода 5 л. Желатин пищевой 100 гр. Яйцо перепелиное 6 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Гвоздика 7 бутонов Лавровый лист 3 шт. Базилик свежий по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу Корень петрушки по вкусу Зелень для украшения

Блюдо готово к подаче на стол не ранее чем через 4 часа. Заливное в холодильнике должно из жидкого, превратиться в упругое. Если блюдо уложено в глубокую посуду, перед подачей его нужно переложить на плоское блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Праздничное заливное из говяжьего языка

Секрет этого блюда состоит в красивом оформлении перед подачей. Его украшают не только свежей зеленью и колечками моркови, на дно блюда также укладывают лимон. Цитрусовый плод, как и его сок не портит вкус заливного, а лишь подчеркивает его уникальность. Приготовить заливное по классическому рецепту достаточно просто.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.
  • Лимон — для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык хорошо промыть под проточной водой и уложить его в кастрюлю. Субпродукт залить водой и довести до кипения на большом огне.
  2. Воду с говяжьего языка слить и промыть его ещё раз. Повторно залить водой и отправить на плиту. В кастрюлю добавить лавровый лист и очищенную головку лука.
  3. Если потребитель не любит привкус лаврового листа, лучше добавлять его в конце. Бульон нужно проварить приблизительно 2 часа на небольшом огне, не открывая крышку.
  4. За 30 минут добавить специи, овощи и соль. Из горячего бульона достать готовый язык и залить его холодной водой, чтобы он полностью остыл. С теплого языка снять шкурку.
  5. Из моркови сделать цветочки или звёздочки, для этого в основе делают углубления, а потом нарезают тонкими кольцами. Такие же борозды можно сделать и в лимоне, а затем полностью нарезать его.
  6. В холодной воде замачивают желатин и оставляют на 10-15 минут, согласно инструкции.
  7. Бульон процеживают через хлопковую ткань, отливают приблизительно 500 мл. Добавляют лимонный сок и пробуют его на вкус, добавляют соль.
  8. В горячий бульон, перемешивая вводят желирующий состав. Компонент должен полностью раствориться в бульоне. В глубокую емкость выкладывают небольшие кусочки языка.
  9. Для подачи можно брать одно большое блюдо или несколько маленьких. Украшения раскладывают по всему блюду, а затем заливное поливают бульоном, чтобы всё погрузилось.
  10. Заливное отправляют в холодильник на 20-30 минут, а затем доливают остатки бульона и отправляют застывать в холодильник на 1-3 часа.

Простое заливное из говяжьего языка

Рецепты заливного из говяжьего языка имеют свои секреты. Зная простые способы можно не изгаляться с процессом приготовления, а готовить его быстро. Несмотря на простоту метода. Блюдо все равно получится безумно вкусным и аппетитным. Можно использовать любые украшения, по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый горошек – 0,5 б.
  • Желатин – 50 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык нужно промыть под проточной водой, очистить, убрать жилы и жир. В кастрюлю с холодной водой уложить язык и поставить кипятить на 2 минуты.
  2. Вода должна кипеть, а затем язык нужно проварить как минимум две минуты. Язык вынуть из воды, промыть и слить жидкость, отправить варится на 3 часа под закрытую крышку. В воду добавить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Периодически с бульона нужно снимать пену, чтобы продукт был хорошо очищен. Лук очистить от кожуры и тщательно промыть. Овощи нужно заложить в кастрюлю за 30-40 минут до окончания процесса приготовления языка.
  4. Субпродукт вынуть из кастрюли, положить в глубокую миску и залить холодной водой.
  5. Пока язык совсем не остыл, его нужно вытащить из кастрюли и осторожно снять кожицу
  6. В стакан всыпать желатин и залить водой для набухания. Полученную массу нужно тщательно перемешать, чтобы желатин не взялся комком. Затем вылить состав и хорошо соединить с бульоном.
  7. Говяжий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить его по форме. На дно или по краю формы можно высыпать зелёный горошек, а также уложить кусочки, фигурно нарезанной моркови.
  8. Язык, залитый бульоном оставить в холодильнике для застывания. Этот процесс требует приблизительно 2-3 часа.

 Приятного аппетита.

Праздничное заливное из говяжьего языка – по-царски

Язык считается ценным субпродуктом, при рассмотрении свинины и говядины. Связано это с тем. Что это мясо довольно нежное, но чтобы оно получило идеальную структуру, его нужно правильно отварить. Нарушение процесса приготовления, недостаточная очистка бульона может привести к тому, что бульон утратит свой вкус и внешний вид. В качестве украшения, настоящего царского кушанья будут использованы не только овощи, но и ягоды – очень важный момент.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желатин – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Клюква – для украшения.
  • Зелень петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для заливного лучше заранее подготовить. Морковь и лук нужно очистить от кожуры и отварить яйца вкрутую. Говяжий язык промыть под проточной водой и заложить в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт сверху.
  2. После кипения с массы убрать шум. Язык отварить в течение 2 часов до полной готовности. Нужно помешивать периодически, очищать поверхность.
  3. За 30 минут до конца варки добавить в кастрюлю лук и морковь, специи.
  4. Желатин замочить в воде минимум на 40 минут. Массу нужно тщательно перемешать, чтобы состав набух и был готов для последующего использования.
  5. В течение этого времени язык достать и опустить в ёмкость с холодной водой, чтобы его можно было легко очистить от образованной шкурки, его нужно нарезать кусочками одинаковой толщины (не более 5 см).
  6. Яйца нарезать тонкими кольцами, вырезать из них звёздочки. Замороженную клюкву промыть под проточной водой и добиться ее разморозки.
  7. Остудить бульон и помешивая добавить в него растворенный желатин.
  8. Кусочки языка разложить порционно в салатники, или в одно крупное блюдо. Их нужно залить процеженным бульоном, предварительно украсить листьями петрушки, морковкой, маслинами и другими компонентами на свой вкус. Блюдо подают с хреном или горчицей.

 Приятного аппетита.

Яркое заливное из говяжьего языка

Основным украшением заливного является говяжий язык – это субпродукт, но он является деликатесом. По вкусу он превосходит нежнейшее мясо, а по внешнему виду, ничем от него не отличается. Именно поэтому, блюдо рекомендуют дополнительно украшать, иначе умопомрачительную закуску примут за холодец и возможно, проигнорируют во время банкета. Для украшения можно использовать некоторые фрукты, свежие или маринованные овощи, маслины и куриные яйца, в общем, декор – объемное поле для фантазии.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Желатин – 15 гр на 500 мл бульона.
  • Вода – 2 л.
  • Мясо на кости – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Бульон и говяжий язык нужно отварить отдельно. Промытый и подготовленный язык нужно заложить в кипящую воду. Огонь убавить после кипения, отварить на слабом огне до готовности.
  2. Время приготовления зависит от размера языка и от его возраста. Готовность стоит определять не по времени, а по проколу вилкой, если из языка вытекает прозрачная жидкость, то он готов.
  3. Бульон, в котором варится язык, нужно посолить примерно за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. В этот момент в бульон добавляют приправы и овощи.
  4. Мясо на кости готовится иначе, чем варится язык. Его опускают не в кипяток, а в холодную воду, чтобы получить насыщенный вкус. По окончанию приготовления, в бульон добавляют морковку, лавровый лист и чёрный перец.
  5. Воду во время варки доливать не нужно. Говяжий язык обдают холодной водой и снимают с него верхний слой. Нарезают одинаковыми порционными кусочками.
  6. В горячем бульоне растворяют желатин, объем рассчитывается из соотношения 15 г на 500 мл воды.
  7. В тарелки выливают немного бульона, отправляю его в холодильник на 15 минут. На слегка застывший слой выкладывают язык, сверху морковь и другие продукты, выступающие украшением. Заливают состав вторым слоем и отправляют застывать.
  8. Последний слой бульона потребуется, чтобы все компоненты заливного были закрыты желе. До подачи заливное обязательно нужно хранить в холодильнике, иначе оно станет жидким.

Заливное из языка — 10 рецептов приготовления пошагово

Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?

Заменить использование желатина можно продуктами с большим содержанием коллагена. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, можно использовать гусиные или петушиные, только не куриные. Подавать заливное будем в порционных формах.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (до 1,2 кг.)
  • Морковь – 1 шт.
  • Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Морковь вареная– 1 шт.
  • Соль, лавровые листики – по вкусу
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу
  • Морковь отварная – 1 шт.
  • Зелень – несколько веточек

Процесс приготовления:

  1. Язык хорошо вымываем, чистим от жилок и жира, после вымачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом, перцем 6 часов, можно дольше. Лапки и крылья индюка очищаем от перьев, чешуек и когтей и прочих лишних элементов и хорошо промываем.

  2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кипятим и закладываем в неё морковь целиком и луковицу, добавляем немного соли, горошки перцев, лаврушку и перекладываем язык в кипящий бульон. Варим его 2,5 часа до готовности. При готовности сразу опускаем мясо в таз с холодной водой, благодаря этому приему легче будет чистить толстую кожу языка.

  3. Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него чистый язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, пряности и варим ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.

  4. Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Язык достанем, остудим и нарежем произвольными кусками. Морковь и язык выкладываем в небольшие глубокие формы, бросаем туда же листики зелени и заливаем бульоном. Даём остыть и ставим в холодильник для полного застывания.

Достаем формы и подаём к столу заливное.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 30 гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Желатин – 15 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
  2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
  3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
  4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
  5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
  6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
  7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
  8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
  9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
  10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
  11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
  12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Как сварить вкусное заливное в мультиварке?

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий не большой – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Желатин в гранулах – 20 г.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Соль – щепотка
  • Лук репка– 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.

  2. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.

  3. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.

  4. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара

С агар-агаром бульон застывает быстрее, чем с желатином в несколько раз, поэтому если времени совсем немного, да при том бульон уже есть, рецепт такого заливного придется очень кстати.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6 кг.)
  • Смесь перца горошком и соль – по вкусу
  • Луковица – 1 шт.
  • Агар-агар – 14 г.
  • Бульон куриный или говяжий – 1 л.
  • Яйца вареные – 2 шт.
  • Морковь вареная – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Варим язык до полной готовности в зависимости от размера 2-3 часа. За 30 мин до готовности в воду поместим горошины перца, целую головку лука и немного соли. Снимаем с поверхности пену время от времени.

  2. Пока варится язык, займемся бульоном. Бульон процедите, и посчитайте необходимое количество агар-агара из расчета 7 г. на 500 мл. жидкости. Не лишним будем посмотреть пропорции в инструкции на упаковке. Бульон разогрейте, и стакан тёплой жидкости вылейте в отдельный сотейник, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Потом соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.

  3. Готовый язык опускаем в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Остужаем и нарезаем небольшими кусочками разной формы. Яйца режем на 4-6 частей, морковь — на полу-кружочки.

  4. В форму наливаем бульон, ставим в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось, выкладываем подготовленные продукты в хаотичном порядке и заливаем бульоном до верха. Ставим в холодильник застывать на 30-60 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами

Заливное является не только холодной закуской, но и украшением стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы поделимся секретом, как легко и красиво выложить ингредиенты, чтобы блюдо стало шедевром.

Ингредиенты:

  • Яйцо перепелиное – 4-6 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт. (0,6-0,8 кг.)
  • Белок свежего яйца – 1 шт.
  • Желатин – 2 пакетика
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь крупная– 1 шт.
  • Петрушка – для украшения
  • Соль и перец – по вкусу
  • Лимон – ¼ шт.

Процесс приготовления:

  1. Для заливного будем использовать бульон от варки языка, но можно отдельно сварить куриный или бульон на костях. Язык хорошо промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы от мяса отделилась слизь и сгустки крови.

  2. Поставьте его вариться на медленный огонь, воды должно быть вдвое больше объёма языка. Снимайте пену, через час после закипания добавьте немного соли и перца, положите в кастрюлю очищенные целые луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, и когда язык будет готов — переложите его в ледяную воду на 5 минут, это поможет с лёгкостью его почистить.
  3. Лук вам больше не пригодится, а морковь отложите в сторону. Для того чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте долькой лимона внутри, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлаждённый белок. Немного взбейте вилкой и поместите в кастрюлю с немного остывшим бульоном. Опять поставьте на огонь кастрюлю и прокипятите 10 минут, белок должен свернуться. Процеживаем бульон через 3 слоя марли, так он получится абсолютно прозрачным.
  4. В стакан холодной воды добавьте желатин по инструкции. Оставьте набухать и вылейте в бульон, соблюдая пропорции, размешайте.

  5. Сварите перепелиные яйца, почистите и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки – сделайте в целом овоще глубокие 3-5 бороздок вдоль от края до края. А потом нарежьте кружочками. Язык порежьте продолговатой соломкой. Зелень петрушки промойте и разберите на листики.
  6. Возьмите овальную или прямоугольную длинную форму. Вылейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы схватился. Выкладываем цветки моркови, вокруг них выкладываем петрушку и волной по диагонали выкладываем яйца желтком вниз (так как выкладываем верхний лицевой слой) и заливаем бульоном, отправляем застывать в холод. Последним выложите ломтики языка и залейте бульоном. На застывание понадобится около 3 часов.
  7. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо по размеру.

Подавайте к столу, как холодную закуску, для улучшения аппетита.

Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком

Приготовление заливного — это увлекательное занятие. Чем больше красок в нём от разных продуктов, тем он красивее и палитра вкуса разнообразнее. Горошек для этого блюда берём замороженный, с ним вкуснее и он очень хорошо сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

  • Горошек зелёный мороженный – 5 ст. л.
  • Говяжий язык– 1 шт. (0,5 кг.)
  • Желатин – 3 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу
  • Перец душистый горошек– 4 шт.
  • Лаврушка – 5 шт.
  • Петрушка и укроп – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно отварить до готовности язык. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и погружаем язык. Поставим кастрюлю на плиту до закипания. Посолим, добавим горошек перца и лаврушку, варим 3 часа, после чего сразу перекладываем в большой таз с очень холодной водой на 4 минуты. Язык чистим от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими пластинами.
  2. Горошек перекладываем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, опрокидываем на дуршлаг и остужаем. Размещаем 2/3 гороха на дно посуды, в которой будем собирать заливное. На него укладываем ломтики языка, веточки петрушки и укропа, и небрежно посыпаем оставшимся горохом.

  3. Для приготовления заливки на 250 мл. горячего бульона уйдёт 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем блюдо с языком на вместительность, процеживаем нужное количество бульона через сито, перемешиваем желатин с жидкостью, разогреваем, но не кипятим, и оставляем для набухания 15-20 минут.

  4. Не спеша заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа до абсолютного застывания.
  5. Приятного аппетита!

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке. Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца. Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Куриный белок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
  2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
  3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
  5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
  6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
  7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
  8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
  9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
  10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
  11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Желатин – 30 г. (2 пакетика)
  • Оливки без косточек – 0,5 банки
  • Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
  2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.

  3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.

  4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
  5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего. Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон. Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Корень петрушки – 2 см.
  • Корень сельдерея – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст.л.
  • Куриный бульон – 2 л.
  • Куриные яйца – для украшения.
  • Зелень – для украшения.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
  2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
  3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
  4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
  5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
  6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
  7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
  8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
  9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
  10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
  11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
  13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Залив из свиного языка. Заливной свиной язык

Холодец из свинины, рыбы или куриного языка всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления, но техника приготовления одинакова — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.

Чтобы вкусная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы подробно изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно.Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и вкусный бульон, а также сколько желатина положить в наполнитель, чтобы он хорошо застыл.

Состав

  • свиной язык 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • перец черный горошек 5 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • зубчиков 2 шт.
  • вода 1 л
  • соль 1,5 ч. Л.
  • желатин 30 г (на 250 мл)

Как приготовить холодец из свинины

  1. Для начала нужно хорошенько промыть субпродукты.Свиной язык замачиваю в холодной воде на 30 минут. Промокший продукт тщательно промываю щеткой, чтобы удалить все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.

  2. Я кладу его в сотейник и заливаю чистой водой — он должен покрывать язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь закипания и откладываю на дуршлаг. Сливаю воду, чтобы не пришлось заморачиваться с пеной, и даже если есть какие-то мелкие песчинки, они точно не попадут в наполнитель.

  3. Теперь можно варить бульон. Возвращаю язык в сотейник и заливаю чистой горячей (!) Водой. Жду закипания, всыпаю и варю на медленном огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет насыщенным и насыщенным.

  4. Чтобы бульон получился более ароматным, по прошествии определенного времени кладу в него целиком очищенный лук и крупно нарезанную морковь (она пойдет для украшения заливного, поэтому не стоит нарезать слишком мелко).Туда добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.

  5. Вынимаю из бульона отварной свиной язык и сразу погружаю в холодную воду, чтобы впоследствии с него было легко снять кожицу. Охладив субпродукты в воде, очищаю от верхней кожицы. Затем нарезаю толщиной 5-6 мм. Отвар процеживаю через марлю, сложенную в несколько слоев.

  6. Пора развести желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости.Но здесь нужно строго следовать инструкции, написанной на упаковке, которая у разных производителей отличается. Если у вас обычный желатин, его необходимо предварительно развести в 100 мл прохладного бульона и дать набухнуть. Затем нагреть, но не кипятить (!) И разбавить оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то он не должен набухать. Я использовала желатин быстрого приготовления — на 250 мл бульона ушло 30 грамм. Согласно инструкции на упаковке, я просто разводила его в горячем бульоне до полного растворения.Затем остужаем, выливаем бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и ставим в холодильник на 15 минут для застывания.

  7. На замороженном первом слое желе выкладываю мясные отрубы. Добавить фигурную нарезанную морковь, оливки, зеленый горошек, лимон. Можно использовать любые другие элементы декора (яйца, зелень и т. Д.). Сверху залейте оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше надрезов и уберите в холодильник для полного застывания.
  8. Как только холодец из свинины затвердеет, а это произойдет примерно через час, его можно подавать к столу.

Заливной язык — очень полезное блюдо. Он содержит большое количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же это блюдо считается деликатесом, ведь его вкус поистине изысканный. Перед тем как приступить к варке, наши субпродукты необходимо тщательно промыть, а затем полностью погрузить в кипяток. На приготовление уходит около трех часов, но если не готовить, он получится жестким, а значит, безвкусным. Узнать степень его готовности несложно — достаточно проткнуть вилкой.

Рецепт заливного языка


Как приготовить заливное из языка вы уже знаете, но на стол можно класть его по-разному. Например, можно сразу порционно разливать по красивым салатникам. Есть еще один вариант. В большой кастрюле или тарелке сделать язык наполнителя, а при подаче нарезать мелкими кусочками. Не забудьте украсить его помидорами, зеленью, капустой. Можно есть с хреном или горчицей.

Как сделать заливной язык прозрачным

Здесь самое главное — правильно приготовить бульон.

    Для этого удалите ложкой весь жир из жидкости.

    Протрите миску лимоном, добавьте яичный белок. Не забываем посолить, а затем взбить в пышную пену.

    Влейте взбитый белок в остывший бульон и подождите, пока вся смесь закипит. Потом выключаем и ждем, пока остынет.

    Когда бульон остынет, обязательно процедить.

Как видите, сделать заливной язык совершенно прозрачным несложно;

Можно ли приготовить заливной язык без желатина?

Все рецепты заливного с языком с фото содержат желатин, без этого блюда невозможно приготовить.Некоторые мастера предлагают заменить его агар-агаром — специальным заменителем растительного происхождения, который добывают из водорослей, произрастающих в Черном море. В зависимости от сорта имеет цвет от светло-белого до темно-желтого. Особенно это актуально для вегетарианцев, а также людей, которые по религиозным предписаниям не могут есть свинину (например, мусульмане). Как известно, найти его намного сложнее, это не очень распространенный продукт, но если есть необходимость, теперь вы знаете об альтернативе.
Надеемся, что наш холодец из говяжьего языка (рецепт с фото) — это то, что вы искали. Такое замечательное блюдо обязательно понравится вам, к тому же оно готовится очень легко, не считая времени на приготовление. А в результате вы получите ароматное изысканное блюдо, которое непременно порадует всех членов вашей семьи. Как вы понимаете, приготовить заливной язык несложно, но, зная некоторые хитрости, он получится прозрачным, красивым и, главное, вкусным.

Залив из языка — элегантное блюдо, которое внесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы.Но прежде чем углубиться в подробности нетрудоемкого рецепта его приготовления, возможно, будет нелишним уточнить, что такое заливное.

Для меня никогда не было значительной разницы между холодцом и заливным, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть холодным два разных блюда в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает.Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

В этом рецепте самый важный продукт — говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. Приготовить говяжий язык легко, если вы знаете, как это делать правильно. Самое главное — не забыть достать его по прошествии 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки.Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить кристально чистый бульон, будь то холодец или холодец. Это очень легко сделать с обычным яичным белком и марлевым вырезом.

Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

Состав

  • язык говяжий 1 кг
  • морковь 1 штука
  • лук репчатый 1 штука
  • корень сельдерея 50 грамм
  • желатин 30 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • ломтик лимона
  • соль по вкусу
  • зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

Кулинария

    Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и поставьте на 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

    Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем в руки язык, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Под проточной холодной водой легко отделяется.

    Верните очищенный язык в бульон, добавьте кубики моркови, лука и сельдерея.Накрываем сковороду крышкой и ставим тушить 1,5 часа.

    Вытаскиваем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Лук и сельдерей бросаем, они нам больше не понадобятся, а отварную морковь оставим для украшения посуды. Миску смазать долькой лимона и залить яичным белком, добавить щепотку соли. Взбить белок в пышную пену миксером или венчиком.

    Взбитый белок влить в бульон и поставить на плиту.Довести до кипения и снять с огня. Дать отвару немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и уже три минуты варим бульон с яичным белком. После этого дать бульону полностью остыть.

    Режем марлю слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем ситом и процеживаем отвар.

    В осветленный мясной бульон посолить по вкусу. Желатин замочить по инструкции, а затем добавить в бульон.

    Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.Если на одно блюдо не помещается весь срез языка, возьмите еще одно.

    Вареную морковь нарезаем дольками и кладем на блюдо рядом с дольками. По желанию положить кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Мясной бульон залейте так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите на два часа в холодильник.

    Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол.Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливной язык с нежным вкусом и консистенцией.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты потребуются для приготовления заливного языка

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размеру свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам не уступает ему. Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт.перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда почти без изменений. Перед приготовлением язык необходимо промыть. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их. Налейте в кастрюлю немного воды — ее должно быть столько, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставить кастрюлю на плиту и, когда вода в ней закипит, опустить язык в кипяток, добавить лук, морковь и корень петрушки.

Пока не выключайте огонь — до того, как вода снова закипит, аккуратно снимите пену, образующуюся с ее поверхности, бульон должен быть прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипал, а томился. Посолить, добавить перец и гвоздику, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Для свиных языков хватит полутора часов, для говядины — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в сковороду лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, разрежьте ее красивыми ломтиками такой же толщины. Они не обязательно должны быть очень тонкими, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы было легче удалить кожицу, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой. Вынуть язык из бульона и быстро окунуть его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды.Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Подготовленный желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Яйца сварены вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга. Яйца разрезать пополам. Поместите их разрезанным вниз в кастрюлю с наполнителем. Между ними выложите кусочек нарезанной моркови. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте форму в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листья зелени, вторую часть моркови и залить оставшимся бульоном. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете посмотреть, как это сделать, по фото, представленному в Интернете. Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать наполнитель на стол. Сделайте это, погрузив форму на несколько секунд в горячую воду. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Для здорового развития и жизнедеятельности организма необходимо употреблять не менее 60-70 граммов белка в день. Вы можете «взять» это питательное вещество из яиц, птицы, мяса, рыбы. Не забывайте о субпродуктах: сердце, печень, язык. Они имеют интересный насыщенный вкус и практически не содержат жиров. В данном случае речь пойдет о языке, свинине и говядине. Отварной язык можно использовать для салатов или употреблять в чистом виде. Также можно приготовить холодец из языка. Приготовить такое блюдо несложно, но чаще всего его можно встретить на праздничном столе.Научившись делать заливной язык быстро и без лишних усилий, вы сможете радовать своих близких вкусной едой в любой день недели.

Заливной язык — приготовление продуктов и посуда

Язык продается в мясных цехах в свежем и замороженном виде. Вы можете выбрать любой. Язык нужно вымыть и очистить от кожи. Это все для языковой подготовки. Помимо субпродуктов вам понадобятся овощи, грибы и чистая вода. Лучше приобрести два литра минеральной (без газа) бутилированной воды, и тогда холодец получится прозрачным и аппетитным.

В каких блюдах делают заливное? Если вы готовите блюдо на праздничном столе, то, конечно, лучше всего делать такое блюдо на большом блюде средней глубины. Также можно приготовить холодец небольшими формами порционно. Кроме того, обратите внимание на такой вариант подачи — заливное делать в обычной глубокой посуде, а при подаче опускать в теплую воду (только чтобы не попало в кисель) и одним быстрым перекидывать переложить в красивое блюдо. движение.

Заливные рецепты

Рецепт 1: Заливный язык

Мы приготовим самое простое блюдо, без каких-либо добавок.Получится вкусно и сытно. За заливное возьмите говяжий язык — он менее жирный, чем свиной.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода для заливного языка — 2,3 литра
  • Говяжий язык — 750 граммов
  • Желатин — 1 столовая ложка
  • Соль и специи
  • Лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Промытый язык заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, солим, кладем лавровый лист и закрываем крышкой.Язык должен прокипеть на медленном огне не менее полутора часов. Готовый язык нужно охладить, снять с него кожуру и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Желатин залить теплой водой, перемешать и дать набухнуть.
  3. Отвар, где варился язык, процедить, влить в него растворенный желатин.

Положить в холодец дольки языка и залить бульоном.

Рецепт 2: заливной язык с курицей

Этот заливной язык будет особенно вкусным из-за того, что в блюде есть курица.

Необходимые ингредиенты:

  • 2,3 литра очищенной воды
  • Говяжий язык — 3 штуки
  • Куриное филе — 1 штука
  • Лавровый лист
  • Желатин — 20 граммов
  • Петрушка

Способ приготовления:

  1. Вымойте говяжий язык и филе, сложите на дно кастрюли. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь.Подсолите воду и обмакните туда лавровый лист.
  2. Через пятнадцать минут после закипания воды выньте курицу. Дайте языку вариться около часа. Курицу руками разобрать на волокна. Готовый язык нужно охладить, очистить от кожуры и нарезать дольками.
  3. Желатин залить водой, размешать ложкой и дать набухнуть.
  4. Бульон процедить, затем снова поставить на плиту и влить желатин. Как только бульон закипит, выключите огонь.
  5. В заливные формы выложить мясо и язык, измельченную зелень, залить бульоном.

Рецепт 3: Заливный язык с яйцом

Хорошим дополнением к заливному является рубленое яйцо. Приготовьте заливной язык по рецепту ниже.

Необходимые ингредиенты:

  • Язык свиной — 4-5 штук
  • Яйцо перепелиное — 7-8 штук
  • Свежая зелень (укроп и петрушка)
  • Желатин — 20 граммов

Способ приготовления:

  1. Мой язык и заливаем водой, после чего ставим сковороду на плиту.Как только вода закипит, нужно ее посолить и снять пену. Варите язык не менее полутора часов. С готового языка снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Яйца отварить отдельно: варить около 5-6 минут, затем остудить и очистить. Вареные яйца разрезать пополам.
  3. Желатин залить водой, перемешать и дать набухнуть.
  4. Бульон, в котором закипал язык, процедить, поставить на огонь и добавить в него желатин. Помешивать.
  5. Порубить зелень, распределить вместе с языком и яйцами по формам, залить бульоном и дать остыть.

Рецепт 4: Заливной язык с морковью и горошком

Блюдо получится очень красивым, а потому его можно смело готовить к праздничному столу.

Необходимые ингредиенты:

  • Очищенная вода для заливного языка — 2,3 литра
  • Свиной или говяжий язык — 4-5 штук
  • Морковь — 2 штуки
  • Консервированный горошек — 100 граммов
  • Свежая зелень

Способ приготовления:

  1. Очистить морковь, вымыть язык и положить в кастрюлю.Морковь отварить 15 минут, язык — полтора часа. Вареную морковь и очищенный язык нарезать ломтиками.
  2. Жидкость, в которой варился язык, нужно профильтровать. В отдельной емкости развести желатин, и как только он растворится, вылить в бульон.
  3. Зелень нарезать.
  4. Разложить по формам измельченный язык, морковь, зелень и зеленый горошек, залить бульоном.

Рецепт 5: Заливной язык с говядиной

Приготовьте вкусное блюдо из кусочков телятины и граната.Это еще один вариант заливного языка в праздничном оформлении.

Необходимые ингредиенты:

  • Минеральная вода для заливного языка — 2,3 литра
  • Говядина — 300 граммов
  • Говяжий язык — 4 штуки
  • Одно зерно граната
  • Свежая петрушка
  • Желатин — 20 граммов (1 пакет)
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Репчатый лук — 1 штука

Способ приготовления:

  1. Говядину и язык следует вымыть, залить водой и довести до кипения.
  2. Лук очистить. Как только вода закипит, кладем в миску целую луковицу, лавровый лист и соль. Готовьте мясные продукты не менее полутора часов. Отвар нужно процедить.
  3. Готовое мясо нарезать кубиками, очистить от языка и нарезать ломтиками.
  4. Желатин развести водой, добавить в процеженный бульон и нагреть.
  5. Зелень мелко нарезать.
  6. Разложите мясо, язык, семена граната и зелень по формам и залейте бульоном.
  1. Если вам кажется, что бульон получился непонятным даже после того, как вы его профильтровали, то воспользуйтесь секретным советом поваров.Вам понадобится яичный белок (его нужно охладить и взбить в пену венчиком). Пена должна быть очень пышной. Для этого нужно натереть миску, в которой вы будете взбивать белок, а сам белок посолить. Взбитый белок нужно влить в остывший бульон и поставить на огонь. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. И снова нужно положить бульон и довести его до кипения. Теперь процеживаем и получаем кристально чистую жидкость.
  2. Если вы не хотите использовать желатин в качестве наполнителя, то можете использовать кости от мяса.Правда, от такого отвара будет намного меньше пользы, так как в костях много вредных соединений, которые при термической обработке выделяются в воду.
  3. Попробуйте приготовить заливное на рыбном бульоне. Желатин при приготовлении такого блюда не используется.
  4. Более трудоемкий процесс приготовления холодца заключается в следующем: положить ингредиенты по мере застывания бульона. То есть выложить треть компонентов, залить бульоном, поставить в холодильник. Через некоторое время снова выложите ингредиенты в замороженный бульон и долейте.Таким образом, вкусные кусочки будут равномерно распределены в блюде, а не лягут на дно.
  5. Если вы хотите приправить блюдо, свежая клюква станет хорошим дополнительным компонентом. Вымойте ягоды и выложите в формы с языком. Кислая клюква скрашивает нейтральный вкус языка. Еще одним интересным дополнением станут каперсы или тонко нарезанные соленья.
  6. Зелень сельдерея лучше всего подходит для добавления в заливной язык. Вымыть и мелко нарезать сельдерей, перемешать с языком и выложить на дно формы.

Как приготовить говяжий язык. Как приготовить говяжий язык. Как приготовить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным

Не все могут похвастаться тем, что умеют вкусно приготовить говяжий язык … Точнее, не все пробовали это делать. Если у вас есть цель правильно приготовить говяжий язык, то давайте вместе учимся.

Язык отварной, из него делают заливное, в сливках с сыром и грибами, готовят разнообразные холодные закуски. Рецепты из языка очень разнообразны, и в большинстве из них этот вкусный субпродукт используют в вареном виде.И что сказать, любой гость за вашим столом будет доволен простейшими нарезками из языка!

И пусть вас не пугает долгий процесс приготовления, это на самом деле просто!

Язык отварной

пошаговый фото рецепт

Состав:

  • Говяжий язык
  • Вода,
  • Соль,
  • Специи,
  • Корни — необязательно.

Процесс приготовления:

Шаг первый — как выбрать язык

Собираясь в магазин или на рынок вооружитесь нашим советом и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке.Изделие должно иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (необходимо различать пятна несвежего товара и пятна естественного цвета), а также ветреной корочки. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старше было животное, такой продукт будет готовиться дольше. А питательных веществ на языке у молодого животного намного больше.

Шаг второй — предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукты в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем легко смыть всю грязь.Затем при необходимости соскребите ножом всю грязь, кровь и снова промойте водой.

Шаг третий — как вскипятить язык

Есть несколько способов приготовления. Если вы готовите лакомство на нарезку, то воспользуйтесь следующим рецептом.


Подготовленные субпродукты выложить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут. Удалите прерывистую пену. Затем слейте воду, влейте еще одну порцию горячей воды и варите язык до готовности.Почему мы слили воду? Поскольку в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот бульон сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем оно моложе, тем короче будет время приготовления. Так что для того, чтобы сварить языки молодого животного до готовности, вам понадобится от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавлять различные коренья (лук, морковь, петрушку и др.)) можно использовать и свежую зелень, но не спешите ее измельчать, используйте черешки, которые можно связать ниткой. Не забывайте о специях (лавровый лист, перец, гвоздика и др.), Тем самым вы добавите вкусному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем так, ее нужно добавлять незадолго до окончания варки.


Для салатов или холодца некоторые хозяйки используют следующий способ. Подготовленные заранее субпродукты выкладываем в кипяток и варим 15 минут.После его извлекают и очищают. Затем его перекладывают в новую воду и варят до готовности.

Метод принципиально не отличается от первого. Все дело в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специй и соли, т.е. становится более ароматным. Но учтите, кипячение в очищенном виде потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Говяжий язык можно приготовить и в мультиварке.Для этого положите приготовленный продукт в миску и залейте холодной водой, выберите программу приготовления «Тушение» и установите время 2,5 — 3 часа в зависимости от размера основного ингредиента. За 15 минут до окончания варки добавить ароматный набор специй, зелень, соль.

Для владельцев мультиварки — скороварки время приготовления значительно сокращается, язык в таком агрегате будет готов через 40-50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, потому что в процессе у вас не получится открыть крышку из-за создаваемого давления, тогда все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый — как очистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо очищает. Единственный минус — жарко.


Если у вас возникли трудности с этим, перенесите готовый язык в холодную воду на 5-8 минут. Это поможет вам легко снять с него кожицу, не испортив ее внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления деликатесов из говядины или телятины. А как подавать или использовать вареный язык в дальнейшем — подскажет ваша фантазия.


Хочу добавить, что готовые языки можно хранить завернутыми в полиэтиленовую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

P. S. Если есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайки, твиты и т.д.

Гастрономия предлагает большое количество деликатесов, способных удовлетворить гастрономические потребности любого человека. Среди них — отварной говяжий язык, который легко пережевывать и который невероятно вкусен.Статья о том, как приготовить говяжий язык, раскроет секрет приготовления этого лакомства.

Отварной говяжий язык подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он содержится в салатах и ​​используется для приготовления вкусных бутербродов. Неудивительно, что он считается универсальным продуктом.

Вареный говяжий язык приготовить просто, но требует много времени. Спешка неуместна, иначе блюдо получится крайне жестким. Время приготовления определяется возрастом животного, языком которого вы решили полакомиться.

Мы готовим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что готовить это лакомство пойдет далеко не каждая хозяйка, считая процесс приготовления слишком сложным. На самом деле с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пироги, заливное или другое блюдо, вам необходимо сначала отварить ингредиент.

Сегодня поварам доступно большое количество рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт не зря входит в их состав.Он идеально сочетается и придает выразительный вкус сложным угощениям. Но только при условии правильной варки.

  • Перед приготовлением я поливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, чтобы облегчить очистку от грязи. Далее ножом удаляю грязь, срезаю пленку и жир. Затем промываю под проточной водой.
  • В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и жду, пока закипит. Я использую большую посуду, так как во время готовки язык набухает и увеличивается в размерах.В некоторых случаях я разрезаю его пополам.
  • Обязательно добавьте в сковороду душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе не рекомендую добавлять в готовку соль, иначе лакомство получится жестким.
  • После закипания жидкости немного убавляю огонь и кладу язык в сковороду. Чтобы бульон стал прозрачным, а говяжий язык стал мягким и нежным, готовьте его на среднем огне и регулярно снимайте сливки.

Время приготовления зависит от веса, размера и возраста языка.Обычно это занимает 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится около 120 минут, более тяжелый — не менее 3 часов.

  • Проверяю готовность кухонным ножом или зубочисткой. Небольшой прокол и появление прозрачного сока говорит о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе она переварится, потеряет вкусовые качества и нежность структуры.
  • После приготовления переставляю в емкость с прохладной водой, чтобы легче было снять кожицу.После этой процедуры возвращаю обратно вместе с солью, измельченным луком, кубиками моркови и измельченной зеленью. Изделие достигнет готовности через 20 минут.

Видео рецепт бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемое лакомство входит в список ценных побочных продуктов, а лакомства на его основе оценены даже самыми искушенными гурманами. Как вы понимаете, говяжий язык — это мышца в скорлупе, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Пособие
  • Соединительных тканей нет, в результате чего он хорошо всасывается. Рекомендуется людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
  • Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с диабетом. Инсулин регулирует уровень глюкозы.
  • Источник витаминов. Витамин B улучшает состояние кожи и волос, витамин PP помогает бороться с бессонницей.
  • Говяжий язык особенно полезен людям после операций и беременным женщинам.Насыщает организм недостающими микроэлементами.

Преимущества продукта обусловлены завидным содержанием полезных элементов — молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, способствует нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

Вред

Докторам удалось досконально изучить пользу продукта, но они не оставили без внимания и вред.Рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом и показать свое кулинарное мастерство. Рецепт отварного говяжьего языка часто используют на кухне профессиональных поваров, а также доступен начинающим хозяйкам. Хорошо приготовленный продукт позволит сделать самое простое блюдо вкусным и вкусным.

Рецептов, как правильно приготовить язык, много, главное, что их объединяет, — это стандартная форма приготовления и ряд технологических особенностей приготовления.Итак, перед тем, как начинать процесс приготовления, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить, а остатки жира срезать снизу. Удалите подъязычную мышечную ткань и кость, если они есть.

После этого продукт нужно замочить в физиологическом растворе на 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем снова промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю для дальнейшего приготовления. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки.Хорошо промытые и очищенные субпродукты весом до килограмма можно приготовить быстрее — от 2 до 3 часов.

Рецепт говяжьего языка отварного весом 1 кг 500 гр.

Подготовленное мясо помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне до появления пены. Сняв его, продолжайте варить еще 1,5 часа. Затем слить отвар и влить чистую воду. Доводим до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс приготовления. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык; должно быть не меньше и не много.Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом испарения.

Читайте также: язык говяжий — рецепт приготовления

Состав:
  • для замачивания — 2 ст. ложки соли на 2 л воды;
  • по вкусу — 1 морковь, 1 луковица;
  • для аромата — 2 лавровых листа, душистый перец 8 горошин;
  • соль за полчаса до готовности.

Подробнее на Attuale.ru: Как засолить икру форели в домашних условиях — 6 быстрых и вкусных рецептов засолки красной икры рыбы

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок.Варить язык на медленном огне 4 часа. По истечении времени готовый язык перекладывают в таз с холодной водой, снимают скорлупу и делают надрез.

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше брать глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто для экономии времени и ускорения процесса приготовления изысканного блюда используют программируемую кухонную технику.Язык, приготовленный в мультиварке, получается такой же вкусный, мягкий, как на плите.

Промыв субпродукт под проточной водой, его помещают в чашу электрической сковороды вместе с очищенными овощами, все заливают холодной водой и закрывают крышкой. С помощью кнопки «тушение» устанавливается временной диапазон, обычно это 3 часа. Дана команда «старт».

Состав:

  • язык говяжий — 900г;
  • Лампочка
  • ;
  • морковь;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может быть увеличено до получаса. Приправы и соль добавляют примерно за 15 минут до окончания варки. По окончании термического процесса продукт снимается, охлаждается в течение 3 минут в холодной воде, затем аккуратно очищается от слегка нагретой кожи. Перед подачей на стол язык нарезают кусочками. Для гарнира используйте пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и не трудоемкое приготовление языка на пару очень популярно не только среди профессиональных поваров, но и среди молодых хозяек.На приготовление продукта уходит около часа. Приготовление еды в пароварке начинается с приготовления необходимых продуктов.

Рецептурный состав:
  • язык говяжий — 700г;
  • лимон — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубца;
  • твердый сыр;
  • специй, соль.

Перед началом процесса язык тщательно промывают и очищают от грязи. Затем его нарезают небольшими порциями, которые присыпают специями, солью, измельченным чесноком, сбрызгивают лимонным соком.Кусочки заворачивают в фольгу и кладут на специальную сетку, которая вставляется в сковороду мультиварки. Здесь важно знать, что посыпанные на фольге специи усиливают вкус и аромат мяса.

При добавлении воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термообработке. По истечении времени готовые кусочки языка аккуратно снимают, с помощью ножа очищают от кожицы. Для придания пикантности кусочки посыпают тертым сыром, заворачивают в фольгу и тушат 5 минут.Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Подробнее на Attuale.ru: Фарш из тефтелей — 8 рецептов как приготовить вкусные тефтели

Gourmet Gourmet Мясо используется не только как отдельное блюдо для закуски, но и для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с отварным говяжьим языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления вам понадобится:
  • язык говяжий отварной — 500г;
  • картофель отварной — 300г;
  • маринованные огурцы — 2 шт;
  • одно яблоко;
  • сыр твердый — 50гр.

Говяжий язык, картофель, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Натереть яблоко. Готовую еду выложить в салатник. Затем добавьте 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. мед, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху посыпать салат тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу из говяжьего языка

С уже готовым отварным языком можно быстро приготовить вкуснейшую тушенку, тушенную в духовке.Для этого нарежьте соломкой 600 г отварных субпродуктов, одну морковь, 4 шт. картофель, головка лука. Все ингредиенты слоями укладываем в кастрюлю, заливаем бульоном, в котором варился язык, и ставим в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливают по тарелкам, присыпают зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкие закуски идеальны как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления вам понадобится:
  • язык говяжий отварной — 600г;
  • грибов — 100г;
  • сметана — 1 ст.ложка;
  • чернослив — 2 ягоды;
  • два грецких ореха;
  • репчатый лук — 1 шт.

Отварной язык очистить от кожуры и дать остыть в бульоне. Лук растереть на оливковом масле до прозрачности, затем добавить в жарку отварные грибы, заправив сметаной, немного тушить.

Чернослив измельчить с грецкими орехами и смешать с грибами. Затем приправить черным перцем и солью по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, раскладывается на тарелке. Грибная смесь выкладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом.Закуску можно есть как в теплом, так и в холодном виде.

Вкусный паштет из языка


Отварной очищенный язык весом 700 г мелко покрошить и поместить в чашу миксера. Туда кладут мелко нарезанные яйца (3 шт.), Сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черный перец, соль. Ингредиенты взбиваются в однородную массу, превращающуюся в пюре. Готовую смесь перекладываем в герметичную емкость, ставим на холод для застывания. Подают нежный паштет в специальных баночках с зеленым горошком или листьями майорана.

Подробнее на Attuale.ru: Салат Дайкон — 11 вкуснейших рецептов

Приготовить говяжий язык совсем несложно. При желании он доступен абсолютно каждому домашнему повару. Воспользовавшись советами профессионалов, вы сможете научиться готовить нежное мясо, тающее во рту, за минимум времени.

  • Свежий говяжий язык желательно сразу отварить, чтобы не потерять полезность и вкус.
  • Из-за поспешности и отсутствия предварительной обработки мясо станет жестким и невкусным.
  • Чтобы язык стал мягким и нежным, а бульон получился насыщенным и вкусным, рекомендуется в конце приготовления посолить.
  • Деликатный продукт получится сочнее, если его сразу погрузить в кипяток или после снятия кожуры положить в бульон на 10 минут.
  • Степень готовности субпродуктов определяют ножом или вилкой. Правильно приваренный язычок легко протыкает.
  • Готовить язык нужно только на медленном огне, чтобы придать ему мягкость.
  • Необходимо следить за бульоном в мультиварке, каждые 40 минут. В случае сильного испарения долейте воды.
  • Приготовленные продукты для нарезки лучше всего хранить в холодильнике, завернутые в фольгу.

Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную вырезку к гостевому столу. Но не все умеют это делать правильно. В этом вам помогут несколько простых тонкостей. Язык — такой продукт, что не кипятить его так же плохо, как и переваривать.Это может быть сложно. Говорят, что нужно в конце посолить, но это не так. Со временем соленый язык будет приятным на вкус, а не пресным, как если бы его посолили в конце.

Вот что нам понадобится: говяжий или телячий язык (он может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, лук, лавровый лист.

Хорошо промойте язык и срежьте слюнные железы, жир и все лишнее. Залить холодной водой, довести до кипения и слить. Все лишнее уйдет с этой водой.Залить свежей горячей водой и варить.

Снова довести до кипения.

После закипания обязательно снимите пену. Варить полчаса и посолить.

Немедленно добавьте промытый лук. Здесь при желании его можно очистить и даже разрезать, а можно полностью опустить в золотистую корку, что придаст дополнительный цвет. Обычно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размеров самого языка.

Через пару часов приготовления снова посолить язык и добавить лавровый лист. Готовить язык можно под закрытой крышкой на медленном огне. После закипания языка бульон обычно не используют, поэтому можно не бояться его пересолить. Проверяйте готовность языка острием ножа. Если нож входит в язык как по маслу, значит, он готов. Готовила 2 часа 20 минут.

Чтобы легко очистить язык после закипания, его нужно сразу погрузить в холодную воду и подержать в ней 3 минуты.Начните снимать кожицу с кончика языка. Снимается чулоком.

Если есть необходимость сохранить язык до праздничного стола, то храните его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он будет тонко и красиво нарезан. Я обрезал его, чтобы показать результат, пока он еще горячий. Получилось очень мягко.

Многие не умеют правильно варить говяжий язык, поэтому я решил показать вам, как я это делаю.Главный вопрос — сколько времени нужно на приготовление языка. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то 2 часа варки будет достаточно, чтобы он был готов, а если вес языка больше 1 кг, то на приготовление уйдет 3 часа варки. язык мягкий. При этом света должно быть как можно меньше, чтобы отвар был прозрачным, мутный отвар выглядел некрасиво и неприятно. Также важно учитывать, что переваривание языка недопустимо, это негативно скажется на его качестве, язык окажется слишком мягким и развалится.Многие хозяйки используют бульон после закипания языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон нигде не использую. Вареный язык — отличная закуска, с ним можно готовить вкусные салаты, делать шикарные бутерброды.

* Хочу отметить, что фотографировать процесс закипания языка не очень фотогенично, поэтому учитывайте этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления говяжьего языка отварного вам понадобится:

язык говяжий — 1,3 кг;

моркови — 1 шт.;

луковица — 1 шт .;

лавровый лист — 1 шт .;

вода — на 3-4 пальца выше языкового уровня;

соль, черный перец горошком — по вкусу.

Шаги приготовления

Говяжий язык варить 3 часа.

Остудить очищенный язык, нарезать тонкими ломтиками и подавать. В качестве отличной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет натертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

— Заливной из томатов по-мексикански

Залив из помидоров по-мексикански

Залив, приготовленный из желатина, ужасно устарел, достигнув своего апогея в 1960-х годах. И поэтому мне это нравится! Ресторан Kennedy’s представил изысканную французскую кухню широкой американской аудитории, а домохозяйки начали экспериментировать с амбициозными суспензиями говяжьего языка в желе из телятины. Большинство из нас, вероятно, больше знакомы с фруктовыми творениями бабушки с желе, которые приносят на семейные собрания.Та же идея.

Я не боюсь тайных техник или эзотерических ингредиентов, но собираюсь с вами согласиться: колышущаяся масса геля цвета соплей, обволакивающая кусочки вареной свинины, мне не нравится. Тем не менее, хорошо приготовленное холодное блюдо может придать вашему столу изысканный вкус. My Mexican Tomato Aspic действительно передает вкус свежих помидоров и является легким и освежающим дополнением к вашему репертуару изысканных блюд. Используя пектин вместо желатина, это один из очень немногих продуктов, подходящих для вегетарианцев.Кроме того, это красиво.

Итак, выйдите из зоны кулинарного комфорта и приготовьте холодец!


• 2 фунта спелых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка мексиканского орегано
• ½ стакана сахара
• 2 чайные ложки универсального пектина Pomona
• 1 столовая ложка глинобитного соуса из консервированных чипотле перец
• 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
• 2 чайные ложки кальциевой воды

Перво-наперво, то же самое, что я даю с каждым рецептом консервирования.Нет, вам не обязательно консервировать заливное в консервном банке с водяной баней, но все же используйте стерилизованные банки и помните, что продукты, которые не были консервированы с использованием утвержденных методов консервирования, имеют такой же срок службы, как и любой другой открытый контейнер с едой (т. Е. Неделя или два). А если вы не уверены в своей технике консервирования, пожалуйста, посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов (http://nchfp.uga.edu/), прежде чем продолжить. Обещаю, это легко, если ты знаешь, что делаешь.

Готовы?

Смешайте помидоры, соль, семена сельдерея и орегано в нереактивной кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Уменьшить до слабого кипения и варить 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 15 минут. Пропустите погружной блендер через кастрюлю или переложите смесь в блендер или кухонный комбайн, чтобы получить относительно гладкую текстуру.

Перелейте смесь в пакет для марли или шинуа (вы можете сделать свой собственный пакет, выстелив дно дуршлага несколькими слоями влажной марли), установленный над миской. Поставьте в холодильник на ночь и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ!

Перелейте 2 стакана топленого томатного сока (то, что капало из вашего китайского фарфора) в кастрюлю без реакционной смеси на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Отдельно смешайте сахар и пектин и добавьте в кастрюлю вместе с соусом чипотле. Затем смешайте уксус и воду с кальцием и взбейте эту смесь в кипящий томатный сок. Снимите с огня, но продолжайте помешивать еще несколько минут. Поднимите горшок и осторожно опустите его с нескольких дюймов, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Перелейте смесь в банки для консервов на 4 унции, оставив пространство в четверть дюйма между верхом заливного и крышкой. Обработать в автоклаве с водяной баней 10 минут.

Заливка с языка пошагово. Холодец из говяжьего языка

Всех хозяек, особенно в преддверии праздников, интересует важный вопрос: приготовить что-нибудь необычное и вкусное, удивить гостей и близких. Предлагаем приготовить заливное из свиного языка. Это считается деликатесом, тем более что такие продукты, как свиной язык, исчезли с домашних прилавков. Ниже представлены несколько вариантов приготовления полезного кулинарного блюда.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного языка.Вместо свиного языка вполне подойдет его говяжий аналог. Обязательное условие, чтобы бульон выглядел идеально прозрачным, а что для этого нужно сделать, будет рассказано ниже.

Какие продукты необходимы:
  • одна луковица;
  • два лавровых листа;
  • желатин — стол. ложка;
  • белок одного куриного яйца;
  • соль;
  • петрушка укроп.
Способ приготовления:
  1. Вымойте языки, погрузите в холодную воду и готовьте.
  2. После закипания слить воду и влить новую порцию, бросив в нее лук и лаврушку. Варить около двух часов, в конце посолить.
  3. Вынуть язык из воды и опустить в холодную воду на полчаса.
  4. Затем тщательно снимите пленку.
  5. Желатин размешать в половине стакана холодной воды и настаивать 40 минут.
  6. Бульон, оставшийся после приготовления, процедить и охладить.
  7. Вам понадобится пол-литра бульона. Если он не совсем прозрачный, нужно добавить один хорошо взбитый белок, затем отварить и процедить.
  8. Бульон нагреть, всыпать готовый желатин, перемешать, посолить.
  9. Язык нарезать поперечными ломтиками.
  10. Красиво разложите кусочки на блюде. Можно украсить петрушкой, укропом или зеленым горошком, а вареную морковь красиво нарезать и выложить сверху.
  11. Каждый украшенный кусок залить бульоном, поставить на четверть часа в холод.
  12. Вынуть посуду и залить ее содержимым бульоном.
  13. Поставить пластину в холод на три часа.

Филе свиного языка готово!

Готовим в мультиварке

Холодец из языка тоже можно приготовить в мультиварке, это довольно просто.

Для этого лакомства вам понадобятся:
  • два свиных языка или один говяжий язык;
  • одна луковица;
  • чеснок — один зубчик;
  • пряность;
  • соль;
  • желатин — 15 г;
  • пол-литра воды.
Пошаговый рецепт холодца из языка, который готовится в мультиварке:
  1. Переведите мультиварку в режим «Тушение» и положите туда язык вместе с солью и специями. На приготовление уходит около 3 часов.
  2. Потом язык очистить, порезать на части.
  3. Желатин растворить в воде.
  4. Бульон процедить, добавить в него набухший желатин, нагреть, помешивая.
  5. Половину бульона налить в пустой холодец.
  6. Туда положить кусочки языка, добавить зелень, красиво нарезанную морковь.
  7. Залить бульоном, убрать на холоде до загустения.

Достаньте посуду из холодильника до прихода гостей.

Пошаговый рецепт с опята

Удивительно живописное и красивое блюдо, которое очень легко приготовить.

Для него вам понадобятся:
  • четыре свиных языка;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • огурцы маринованные — 3 шт .;
  • грибы замороженные или свежие — 400 г;
  • желатин — 40 г;
  • лимонный;
  • соль;
  • пряность;
  • зелень;
  • лавровый лист — 2 шт.
Как готовится это лакомство:
  1. Языки промыть, залить водой, варить.
  2. Убрать пену, добавить очищенные овощи.Варить чуть больше часа.
  3. За несколько минут до окончания варки перемешать черный перец горошком, лаврушку, соль. Хорошо, если будет щепотка прованских трав.
  4. Незамороженные или свежие грибы бросить в отдельную кастрюлю в горячую подсоленную воду и варить 25 минут.
  5. Желатин залейте полстакана холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на полчаса.
  6. Вынуть из бульона язычки, опустить в воду. Затем снимите с них пленку, разрежьте на куски поперек.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, довести до кипения.
  8. Грибы крутые, слишком крупно нарезать.
  9. Огурцы нарезать кружочками, лимон — кружочками.
  10. Положить на блюдо кусочки языка, приправить специями и зеленью.
  11. Добавить опята, ломтики огурцов и лимона.
  12. Сверху залить бульоном, поставить холодным до загустения.

Незадолго до праздничного застолья поставить на стол блюдо с заливным. Гости услышат восторженные возгласы.

Заливка языка в скороварке

Желированный желатин легко приготовить в скороварке. Для улучшения вкуса рекомендуем помимо языка добавлять говядину и свинину с косточкой.

Необходимые компоненты:
  • два свиных языка;
  • говядина — 250 г;
  • свинина — 150 г;
  • костный мозг — 300 г;
  • морковь;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зелень;
  • желатин — 2 ст.ложки;
  • вода — примерно пол-литра.
Пошаговый рецепт холодца в скороварке:
  1. Мясо и язык промыть, переложить в скороварку. Добавляем цельные овощи, соль, перец, лаврушку.
  2. Залейте водой так, чтобы мясо оказалось на 2 см под водой.
  3. Закройте скороварку, установите режим — медленно варить полтора часа, давление — 3.
  4. Желатин растворить в половине стакана холодной воды.
  5. После сигнала выключите скороварку и открывайте ее только через 15 минут.
  6. Вынуть язык, снять пленку, нарезать красивыми ломтиками.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, хорошо перемешать.
  8. Язык выложить на тарелку, украсить укропом, морковью.
  9. Залить отваром, поставить в холодное место на 4 часа.

Поставьте блюдо на красиво украшенный стол до прихода гостей.

Как приготовить блюдо без желатина

Заливный язык легко приготовить без желатина. Весь секрет загустения в жирном бульоне.Для него требуются утиные кишки, которые несложно найти в магазине. Если вдруг с этим возникнут проблемы, можно использовать гуся или петуха (крылья, лапы, живот, горло). Но ни в коем случае нельзя есть куриные субпродукты!

Какие продукты необходимы:
  • утиные субпродукты — полкило;
  • язык свиной;
  • отборных лавровых листов — 4 шт .;
  • перец черный горошек — 4 шт .;
  • соль;
  • перепелиных яиц;
  • вода.
Способ приготовления:
  1. Помытый язык выложить в емкость для готовки, сверху — очищенные субпродукты.Залить водой, добавить цельный лук, соль, специи, лаврушку.
  2. Готовить не менее 3 часов на минимальном огне. В результате должна получиться пастообразная консистенция.
  3. Язык немного охладить, очистить, нарезать поперечными ломтиками.
  4. Перепелиные яйца сваренные вкрутую, остудить, разрезать пополам.
  5. На блюдо положить кусочки языка, сверху — половину яйца, посолить, можно украсить петрушкой и овощами.
  6. Залить бульоном, поставить в холодное место.

Как видите, все способы приготовления этого лакомства довольно просты, но как же вкусно выглядит!

Лакомство в виде изысканно декорированного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей.Заливный язык — универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» застолья. Процесс приготовления холодца несложный. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением. Вот несколько рецептов.

Холодец из говяжьего языка

Холодец — вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как интересное дополнение к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и сложно. Главное — внимательно и с любовью подойти к этому процессу.Дополните угощение эффектными украшениями для еды и создайте кулинарный шедевр.

Состав:

  • 1 кг говяжьего языка
  • луковица
  • морковь
  • 2 корня петрушки
  • 10-12 горошин перца
  • 3-4 душистый перец
  • 1-2 гвоздики
  • 2-3 ​​лавровых листа
  • 25 -30 г желатина
  • 1-2 яйца
  • 2-3 ​​веточки петрушки
  • приправы

Способ приготовления заливного с говяжьим языком:

  1. Прополоскать язык, подготовить все ингредиенты.Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Снимайте пленку во время приготовления.
  2. После того, как вода в кастрюле закипит, добавить туда целиком очищенный лук, морковь, корни петрушки, гвоздику, душистый перец, черный перец, лавровый лист. Через полчаса убрать лаврушку. Варить все ингредиенты около двух часов.
  3. Готовое мясо вынуть, промыть холодной водой, снять кожицу.

  4. Очищенный язык нарезать ломтиками 1,5–2 см. Разрежьте волокна.
  5. Вареную морковь нарезать тонкими кольцами.Ею мы украсим холодец. Процедите бульон через чистую плотную ткань. Чтобы кисель стал прозрачным, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите белок одного сырого куриного яйца на один литр, взбейте его в отдельной емкости, добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Вылейте смесь в кипящий бульон и приправьте.
  6. Желатин растворить в стакане горячего бульона и перемешать с общей массой. В подготовленную посуду с высокими бортиками налить немного бульона с желатином, поставить тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного.
  7. После застывания на нижний слой заливного выложить дольки языка, морковь, кольца сваренных вкрутую яиц, петрушку.

  8. Залить все ингредиенты бульоном, заливное с языка поставить на ночь в холодное место.

  9. Утром блюдо будет готово к подаче.

    Как приготовить заливное из свинины

    Это можно сделать разными способами, в том числе и заливное. Для этого блюда используется разное мясо, но независимо от типа используемой мясной основы принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков.Гениально продуманная закуска поможет приятно удивить гостей, а также подогреет аппетит перед подачей основного блюда. Ниже приведены подробные пошаговые инструкции, как приготовить сытное и вкусное угощение.

    Состав:

  • язык свиной
  • перец черный
  • душистый перец
  • гвоздика
  • морковь
  • лавровый лист
  • желатин
  • специи
  • украшения: редис, лимон, зеленый горошек

Рецепт заливного из свиного языка:


Как правильно приготовить блюдо в мультиварке

Современные технологии не обошли стороной кулинарию, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные существенно облегчить и ускорить процесс приготовления. готовим всевозможные блюда.В процессе приготовления холодца такой прибор, как мультиварка, нужен только на этапе варки овощей и языка. Однако его использование значительно упростит приготовление пищи.

Состав:

  • говяжий язык
  • морковь
  • луковица
  • соль, специи
  • желатин

Способ приготовления заливного в мультиварке:


Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче.

Рецепт холодца без желатина

Холодец почти всегда готовится с использованием желатина, что обеспечивает своевременное и надежное застывание холодца.Однако в диетической кулинарии принято готовить эту питательную и вкусную закуску без использования растворимого желатина. Вместо этого готовят бульон на основе утиных потрохов, обладающий схожими свойствами.

Состав:

  • говяжий или свиной язык
  • лук
  • 5 лавровых листов
  • утиные субпродукты
  • душистый перец
  • соль, специи
  • перепелиные яйца

Пошаговая инструкция приготовления холодца без желатина:


Примечательно, что по калорийности заливное можно отнести к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не может навредить вашей фигуре.Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления холодца ничем сложным не чреват. Требуется лишь немного терпения, так как некоторые этапы приготовления занимают много времени.

Как украсить готовое блюдо фото

Изысканно оформленный холодец — не только вкусное угощение, но и эффектный элемент декора на праздничном столе. Заливной язык дает удивительную возможность, подключив воображение, с головой окунуться в кулинарные эксперименты и в итоге представить свой неповторимый способ подачи блюда.Для украшения закуски используются перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурцы, фигурная морковь, зелень и другие ингредиенты. Посмотрите, какие варианты вы можете получить:

Видео-рецепт: Холодец из телячьего языка с ржаным хлебом

На видео ниже пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального холодца с телячьим языком и ржаным хлебом . Наглядные инструкции позволят лучше понять процесс приготовления и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол. Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливное из языка, имеющее нежный вкус и консистенцию.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты необходимы для приготовления заливного из языка

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размерам свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам ничем не уступает.Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт. перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт для этого блюда практически без изменений. Перед приготовлением промойте язык. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их.В кастрюлю налейте немного воды — воды должно быть достаточно, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставьте кастрюлю на плиту и, когда в ней закипит вода, опустите язык в кипяток, добавьте лук, морковь и корень петрушки.

Пока не убавляем огонь — до того, как вода снова закипит, аккуратно снимите с ее поверхности образовавшуюся пену, бульон должен получиться прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился.Приправить солью, добавить перец и гвоздику, накрыть крышкой и тушить. Для свиных языков достаточно будет приготовить полтора часа, для говяжьих — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, нарежьте ее красивыми ломтиками одинаковой толщины. Делать их очень тонкими не нужно, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы облегчить процесс снятия шкуры, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой.Выньте язык из бульона и быстро окуните его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Готовый желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Яйца отварить вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга.Яйца разрезать пополам. Положите их разрезанной стороной вниз в заливную форму. Положите между ними нарезанную морковь. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листики свежей зелени, вторую часть моркови и вылить оставшийся бульон. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете увидеть, как это сделать, по фото, представленным в Интернете.Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать холодец на стол. Сделайте это, погрузив форму в горячую воду на несколько секунд. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса, в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, придающие закуске торжественный вид. Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.Здесь вы можете применить все, что вам подсказывает ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного киселя в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

Состав:

  • язык говяжий — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • яйцо — 1 шт .;
  • лимон — несколько долек;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

  1. Прежде всего, отварите говяжий язык до готовности. Вы можете прочитать подробную инструкцию, как это сделать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
  2. Морковь и яйца отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарежьте кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделайте несколько надрезов по краям, чтобы получилось подобие цветов.
  3. Лимон нарежьте тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам нравится.Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также нарезанное пластинами яйцо.
  5. Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина).Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить необходимое количество. На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию. Вынимаем из воды набухшие листы желатина и помещаем в мясной бульон.При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона. Не рекомендуется выливать всю жидкость сразу, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, и созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод.В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Закуска требует повышенного внимания к стадии приготовления пищи: бульон нужно тщательно профильтровать, а язычки очистить от верхнего слоя. Помните, что все ароматные продукты и специи добавляются только при приготовлении субпродуктов, а не в готовой желейной основе.

Как приготовить заливное из свиного языка

Самой важной частью приготовления является бульон, который составит основную часть блюда. Для этого используются ароматные травы, специи, чеснок, луковицы и коренья. Все компоненты придадут холодцу приятный вкус и запах, сделают кисель более густым. Далее в уже остывшую жидкость добавляют желатин, чтобы основа успела полностью застыть в холодильнике. Сам язычок разделен на тонкие дольки и красиво уложен лесенкой на дно формы … Часто для придания холодцу более аппетитного вида кусочки субпродуктов чередуют с образно нарезанными вареными овощами.

Выбор и приготовление продуктов

Основная часть холодца — это свиной язык, который нужно хорошенько отварить в ароматном бульоне с ароматными специями. Процесс занимает 1,5-2 часа, в зависимости от массы использованных побочных продуктов. Язык заливают водой, чтобы жидкость полностью покрыла субпродукты, и доводят до кипения. После этого уже можно добавлять специи и коренья.Лучше всего выбирать неповрежденные побочные продукты без подозрительных порезов. Оптимальная их длина — 20-25 см. Помните, что появившуюся белесую пену следует удалить.

Когда основной продукт приготовится, вымойте его. Это можно сделать, мгновенно переместив субпродукты из кипятка в ледяную. В этом случае верхний слой кожицы начнет сам отходить от мяса, и удалить его полностью не составит труда. Второй способ — предварительное замораживание. Субпродукты перед приготовлением помещают в морозильную камеру, а затем размораживают.Верхний слой начнет отступать уже в процессе закипания бульона.

Рецепт заливного из свиного языка

Приготовление начинается с варки бульона. Залить субпродукты чистой водой и довести до кипения. Можно добавить соль и перец, а также заранее замочить желатин. Для придания отвару аппетитного аппетитного аромата лучше подходят петрушка, корень сельдерея, морковь и следующие специи: хмель сунели, лавровый лист, звездчатый анис. Затем процедите еще горячий бульон через мелкое сито или марлю.Приготовленные в нем овощи больше не нужны — они слишком мягкие. Добавьте подготовленный желатин или используйте быстрорастворимый желатин.

Дать бульону остыть в теплом месте, накрыть крышкой и полотенцем, чтобы он не скис. За это время подготовить остальные ингредиенты: отварить овощи, яйца, нарезать зелень. Лучше сделать заливное из свиного языка в крупной форме, где сразу поместятся все ингредиенты, или сразу разлить основу по порционным тарелкам, которые потом подадут к столу.Процесс застывания в холодильнике занимает примерно 2,5-3 часа.

Классический рецепт

  • Время: 5-6 часов.
  • Порций в упаковке: 4-5 человек.
  • Калорийность: 189 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: Средняя.

Традиционный рецепт требует повышенного внимания к этапу приготовления. Следите, чтобы в процеженном бульоне не осталось частичек овощей или мяса — тогда он получится практически прозрачным, а не мутным.Это улучшит внешний вид готовой закуски. Если используются сушеные специи, отфильтровать заливной бульон через марлю, сложенную в 3-4 слоя. .

Состав:

  • язык свиной — 3 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • чистая вода — 2 литра;
  • петрушка — 1 пучок;
  • желатин — 2 ст. л.
  • репчатый лук — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • яйца куриные — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в кипящей воде.
  2. Морковь вымыть, верхний слой очистить, концы срезать. Половину нарезать толстыми ломтиками.
  3. Лук очистить, срезать концы, нарезать крупными кубиками.
  4. Петрушку залить водой, удалить стебли, измельчить.
  5. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кубиками.
  6. Языки промыть, залить подсоленной водой, довести до кипения, затем добавить корень сельдерея, подготовленную морковь, лук, зелень. Варить заливное 2 часа на среднем огне, оставив крышку приоткрытой.
  7. Язычки удалить, залить ледяной водой, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
  8. Бульон процедить, дать остыть, предварительно внося приготовленный желатин.
  9. Яйца сваренные вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружочками.
  10. Оставшуюся морковь отварить, нарезать толстыми ломтиками.
  11. Нарезанные субпродукты выложить в форму, чередуя с яйцом и морковью. Вылейте туда основу холодца, оставьте емкость в холодильнике на 2-3 часа, пока содержимое не застынет.

С куриным и свиным языком с желатином

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 209 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный заливной свиной язык получается добавлением к нему жирных куриных голеней. Бульон получится особенно насыщенным и ароматным, он намного лучше застынет и будет держать форму в нарезанном на порционные кусочки.Помните, что замороженный горох нельзя хранить в крутой кипящей воде слишком долго, иначе он потеряет часть своего вкуса и перестанет быть сладким.

Состав:

  • голени куриные — 4 шт .;
  • язык свиной — 3 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • кинза — 1 пучок;
  • Горошек сладкий зеленый замороженный — 150 г;
  • чистая вода — 2,5 литра;
  • желатин растворимый — 2 ч.
  • душистый перец — 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
  2. Кинзу промыть, срезать лишние стебли, зелень мелко нарезать.
  3. Куриные голени и свиные языки промыть, залить водой, довести до кипения и добавить душистый перец, лук, кинзу. Варить 2 часа, снимая пену.
  4. Полученный отвар процедить, желатин растворить, дать остыть.
  5. Язычки очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
  6. Измельчить все мясо с куриных голеней в пыль.
  7. Бланшируйте горох, не размораживая его в кипящей воде, пока он не начнет плавать.
  8. Положите зеленый горошек и курицу в глубокую емкость. Сверху выложить измельченные субпродукты. Залить все приготовленным отваром и оставить застывать в холодильнике на 2-3 часа.

С грибами

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 179 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: основное блюдо.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Интересного результата можно добиться, добавив в заливное из свиного языка свежие или замороженные лесные грибы.Лучше выбирать ароматные сорта: белые, лисички, подберезовики или подберезовики. Чтобы грибной запах был еще сильнее, используйте минимум соли, а сами грибы оставьте после приготовления в процеженном охлаждающем бульоне, смешанном с желатином. Для украшения добавьте несколько кусочков отварного говяжьего языка, чередуя со свининой.

Состав:

  • лесные грибы — 300 г;
  • масло оливковое — 2 ст.л .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • укроп — 1 пучок;
  • языки свиные — 4 шт.;
  • желатин растворимый — 2 ч.
  • вода чистая — 2 л.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать средними кубиками.
  2. Укроп промыть, порезать.
  3. Промытые свиные языки довести до кипения, заливая их водой. После закипания добавить зелень, лук, варить 2 часа, снимая пену.
  4. Грибы тщательно промыть от грязи и песка, нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.
  5. Субпродукты очистить, нарезать кружочками средней толщины.
  6. Бульон процедить, желатин развести, остудить.
  7. На дно глубокой емкости выложить субпродукты и грибы, залить приготовленным отваром для заливного и оставить застывать в холодильнике на 3 часа.

С морковью и сельдереем

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 158 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: холодная закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Более простой вариант для людей, которые любят вкус бульона из свиных субпродуктов, но следят за своим весом. Вареные овощи отлично сочетаются с мясом и ароматным киселем и снижают общую калорийность закуски. Помните, что заливное можно сделать менее жирным, если после того, как бульон остынет, снова процедите его через 5-6 слоев марли и осторожно удалите лопаткой плавающий на поверхности слой жира.

Состав:

  • языки свиные — 4 шт.;
  • морковь крупная — 200 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • хмель-сунели — 1 ч.
  • перец душистый молотый — 1 щепотка;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • сельдерей — 200 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • желатин растворимый — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

  1. Очистить корень сельдерея, нарезать крупными кусочками.
  2. Петрушку вымыть, мелко нарезать.
  3. Языки промыть, залить водой, довести до кипения.Добавить корень сельдерея, зелень, лавровый лист, душистый перец, хмель для сунели и варить 2 часа.
  4. Морковь и сельдерей вымыть, кипятить 35-40 минут. Разрезать на мелкие кусочки.
  5. Вынуть субпродукты из кипятка, положить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками.
  6. Бульон процедить через марлю или сито, развести желатин, остудить.
  7. Подготовленные ингредиенты выложить в емкость, залить бульоном, оставить в холодильнике для застывания на 3 часа.

  • лук репчатый — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • яйца куриные — 3 шт.
  • Способ приготовления:

    1. С моркови снять верхний слой, тщательно промыть, нарезать толстыми кружками.
    2. Петрушку вымыть, порезать.
    3. Желатин залить кипятком, дать набухнуть.
    4. Лук нарезать кубиками.
    5. Яйца сварить вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружками.
    6. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кусочками.
    7. В мультиварку залить воды, отложить субпродукты, половину моркови, лук, петрушку, корень сельдерея.Установите режим «Тушение» и установите таймер на 6 часов.
    8. Отварить оставшуюся нарезанную морковь.
    9. Полученный бульон процедить, смешать с желатином до полного растворения порошка и дать остыть.
    10. Язычки очистить, залить ледяной водой, нарезать ломтиками.
    11. Положите морковь, яйца, языки в глубокую емкость. Влить бульон, поставить в холодильник.

    Видео | ВИНГАДА

    Теперь вы знаете, как я ненавижу желе.Будь то вишня, виноград, лимон или лайм ярких оттенков, с фруктами или без них, в форме аквариума с рыбками, глазных яблок или флага Канады, я ненавижу это. Меня тошнит от резиновой жевательной текстуры, и я не переношу странный, чрезмерно сладкий химический вкус. На десерт с удовольствием обхожусь без желе.

    Представьте себе шок и трепет, когда я листал кулинарную книгу и заметил рецепт яиц и овощей в заливном. Ой. Фууу. Он напоминал прозрачный пирог, но был сделан из равномерно распределенных очищенных яиц, сваренных вкрутую, приготовленных овощей и покрытых (ЗАКРЫТЫМ) прозрачным желе.У меня болели глаза, и немного желчи закипело мне в нос прямо там, в разделе поваренной книги Индиго. Не думаю, что я скоро оправлюсь от этого образа.

    Итак, заливное. Он сделан из вареных костей и хрящей (голова и ноги — некоторые избранные кусочки твари). В горячем состоянии это густая жидкость, но при охлаждении она превращается в съедобную резину. Практически любой вид мяса, яиц и овощей может быть заключен в кокон в его прозрачных лапках (некоторые избранные ингредиенты, которые я обнаружил, когда гуглил, были телятина, свиные рысаки, фазан, угорь (вы знаете, змеиная рыба), свиная кожа, коровья кожа, бычий язык).

    Я думал, что попал в заливное золото, когда прочитал «Язык жаворонков в заливном», потому что это как минимум 10 баллов по шкале рвоты, но оказалось, что это песня прог-рок-группы 70-х годов King Crimson. Название песни:

    Можете ли вы представить, как пытаетесь поймать жаворонков, затем вытаскивают их язычки и затем готовят из них заливное? Это определенно будет утомительной послеобеденной работой. И любой неприятный.

    Видео Спойлер: Никаких жаворонков!

    Что можно быстро сделать из свиного языка.Как и сколько варить свиной язык до готовности. Рецепт приготовления жареного языка из свинины.

    Хотя говяжий язык считается более популярным продуктом, свиной язык — не менее отличный вариант для приготовления самых разных блюд — от холодца до салатов и супов. Он получается таким же вкусным, аппетитным и ароматным, поэтому совершенно верно мнение, что свиной язык — это еще и деликатесный продукт, как и говядина.

    Препарат для крошки: удалите с помощью города кожицу крови, которая покрывает крошку, чтобы не поранить. Когда чипсы станут белыми, налейте в кастрюлю 1 литр воды, 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки белого уксуса. Добавьте теплую, слегка подсоленную воду, чтобы почувствовать вкус уксуса.

    Мозги можно приготовить, как описано выше, и посыпать топленым маслом и измельченной петрушкой. ИЗ томатного соуса, белого соуса, с маслом, панировочными сухарями и яйцами, или с вином и холодной пастой с оливковым маслом и уксусом.Для пармегианина: нарезать мякиш на кусочки, выложить слоями мякиша с соусом и еще один из тертого сыра … Верхним слоем должен быть сыр.

    При правильном приготовлении свиной язык получается очень нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Гурманы особенно ценят самую толстую часть языка, но весь язык имеет мягкую и нежную консистенцию. Важно, что с такими прекрасными вкусовыми качествами он еще и низкокалорийный — это настоящий диетический продукт, который может съесть каждый, кто следит за своим весом: в 100 г языка содержится около 210 ккал.Даже в детское меню его можно уверенно включать — этот легкий продукт не содержит грубых волокон и отлично усваивается детским организмом.

    Коровий язык: перед приготовлением оставить на час в воде. Положите в кастрюлю с теплой водой 1 ложку соли, 1 щепотку перца, 2 луковицы, 1 букет ароматов, 2 индийские гвоздики. При приготовлении удаляет толстую белую кожицу, покрывающую язык. Отрежьте язык посередине по всей длине. Подавать с соусом из белой говядины или острым соусом, итальянским соусом или томатами.Вы также можете приготовить его в бульоне, а не в воде.

    Копченый язык: язык соленый, его необходимо вымачивать в течение 24 часов перед приготовлением, сменив воду не менее трех раз. Посыпать взбитыми яйцами, накрыть панировочными сухарями и запечь в духовке до высыхания. Раскрасьте яйца пару раз, чтобы крышка стала толще. Можно подавать горячим, с «мелким поидом» или картофелем, а также с сопутствующими напитками.

    Вес свиного языка обычно 250-400 грамм.

    Свиной язык — тоже очень полезный продукт.Он содержит витамины группы B, PP, E, много биологически активных веществ, фосфор, натрий, медь, калий, магний, а благодаря высокому содержанию кальция и железа очень полезен беременным, кормящим женщинам и женщинам. дети.

    Одним из важных веществ, содержащихся в свином языке, является лецитин — вещество, необходимое для нормального функционирования нервной системы и клеток головного мозга, а также одно из основных материалов печени (из этого вещества состоит на 50% печень) .Лецитин необходим организму для восстановления поврежденных клеток в качестве строительного материала. Кроме того, именно лецитин является основным средством доставки в клетки витаминов, питательных веществ и лекарств. Но это еще не все: лецитин также является мощным антиоксидантом, предотвращающим образование высокотоксичных свободных радикалов.

    Подготовка продукта к приготовлению

    Пропустите нити и яйца в муке. Вместо того, чтобы жарить с яйцом и свиной мукой, его можно покрыть тестом для жарки и обжарить в горячем жире.Пропитанный язык: приготовьте тушеное мясо с луком, помидорами, 1 лавровым листом, 1 щепоткой черного перца и землей, 1 столовой ложкой пшеничной муки. Когда мука хорошо растворится, добавьте немного бульона, постоянно помешивая, чтобы мука не поднималась. Дайте ему покипеть в течение 3 минут, вставьте очень тонкий дюбель и поместите язык, чтобы приготовить, как описано выше.

    Очевидно, что свиной язык можно и нужно включать в свой рацион всем, кто следит за своим весом, но не в ущерб здоровью. Это замечательный продукт, сочетающий в себе самые прекрасные свойства: прекрасные вкусовые характеристики, легкость и низкую калорийность, и в то же время питательность.

    Приготовление свиного языка


    Можно подавать целиком или нарезанным. После кипячения в течение 10 минут он будет готов к подаче. Однако их приготовление требует особой осторожности. Преувеличение количества соли или других ингредиентов — частая ошибка новичков, пытающихся приготовить фаидо.

    «Чудесный салат с языком»

    Узнай по полному рецепту! Как основной ингредиент, фасоль заслуживает особого внимания. Если черные бобы не новые, бульон останется мутным.Так что выбирайте зерно среднего размера, которое очень блестящее. Чтобы блюдо не получилось очень соленым, положите три-четыре сырых очищенных картофеля. Они помогают поглощать излишки соли.

    Как и говяжий язык, свинину перед приготовлением любых блюд нужно отварить. Все делается по такому же принципу: язык помещается в кипяток, кипятится с добавлением специй и приправ 1,5-3 часа, в зависимости от размера и возраста, затем опускается в холодную воду и очищается от кожуры.

    Если свиной язык перед приготовлением замочить на 2–3 часа в холодной воде, он получится более нежным, а кожу с языка легче очистить.

    Чтобы этого избежать, попробуйте добавить два литра воды на каждый фунт бобов. Все ингредиенты следует деминерализовать накануне в течение не менее 12 часов, за это время меняя воду четыре раза. Вы можете заменить свое фаидо ингредиентами. Попробуйте, например, соленый или копченый свиной язык, соленый свиной хвост и соленое или копченое свиное колено.

    Отличным отличием вашего рецепта является ароматизатор лавра. Помимо добавления вкуса и аромата блюду, он способствует пищеварению.Охладите и добавьте перечный соус по вкусу и измельченной зелени. Ниже у нас есть полный рецепт! В миску поместите уху и свиные ножки в миску и залейте их холодной водой. За это время смените воду 4 раза. В другую миску поместите вяленое мясо и свиные ребрышки и залейте холодной водой для обессоливания.

    Каждый этап приготовления свиного языка имеет свои особенности: так, перед приготовлением кожу с него еще можно срезать, но следует учитывать, что вместе с ним вы срежете часть вкусного мяса… Еще один нюанс в том, что при кипячении языка нельзя допускать сильного закипания, потому что это может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта — накрыв крышкой, следите, чтобы бульон лишь слегка вскипел.

    На следующий день переложите фасоль в миску, залейте водой и отставьте на 1 час. Слейте воду из свиных ушей и ножек и поместите в скороварку, залитую холодной водой. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут с момента появления давления. Снимите с огня, подождите, пока выйдет весь пар, и откройте сковороду.

    Слейте воду из сухого мяса и ребер и поместите их в скороварку с холодной водой. Накройте крышкой и готовьте 15 минут с момента начала давления. В этой же кастрюле разогрейте масло и опустите лук. Добавьте колбасу, паджо, корейку и тушите еще 3 минуты. Добавьте сливочную фасоль, предварительно приготовленное мясо и апельсин. Добавьте кубики бекона и кипяток. Накрыть крышкой и варить 15 минут, считая от начала давления.

    При приготовлении свиного языка соль лучше не добавлять — только специи и приправы.Язык солят после снятия кожуры или уже в блюде, которое готовится из него. Однако часто добавляют соль.

    Что можно приготовить из свиного языка


    Рецепты свиного языка далеко не ограничиваются желе. Из него можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд, как праздничных, так и повседневных.

    Как сварить язык, чтобы он стал мягким и вкусным

    Удалите оранжевый цвет и снова включите огонь.Готовьте на слабом огне, частично накрыв кастрюлю, еще на 30 минут или пока бульон и ингредиенты не загустеют. Переложить к блюду и подать. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте цветную капусту, пока она не начнет подсыхать.

    Поместите промытую черную фасоль, уху, ножку, хвост и копченое филе в скороварку. Закройте давление и, как только вы начнете пищать, отсчитайте пять минут. По прошествии этих пяти минут снимите давление, откройте кастрюлю и переложите ее в большую кастрюлю.Добавьте горячую воду на три пальца выше фасоли. Добавьте сосиски, ребрышки и вяленое мясо. Варите и добавляйте воду по мере необходимости, пока бобы не станут мягкими, но твердыми и целыми.

    Самый простой способ приготовить свиной язык — отварить его с ароматными специями и подавать в качестве мясного ассорти — в этом варианте он всегда считается вкусной закуской.

    Традиционно на Руси язык варили с головкой лука, корнем петрушки или сельдерея, лавровым листом, а затем подавали с уксусом и тертым хреном.Сегодня похожую закуску подают с тертым хреном и горчицей.

    Налейте в сковороду соевое масло, добавьте нарезанный лук и оставьте его прозрачным. Добавить измельченный чеснок и обжарить. Добавьте фасоль в сковороду и перемешайте. Положите все обратно в горшок для зерен. Удалите сосиски и другие предметы и нарежьте их. Снова верните все в сковороду, хорошо перемешайте и промойте, пока бульон не станет слегка густым и блестящим.

    Чтобы бобы были безупречными, необходимо, чтобы такие части, как язык, хвост и ухо, готовились вместе.Однако один из вариантов для тех, кто не ценит, — разделить это мясо после приготовления и подавать в отдельной кастрюле. Мы должны помнить, что бобы с колбасой — это не фейхоада, — предупреждает шеф-повар Бет Бранко, автор этого рецепта.

    Отварной язык можно подавать прямо в этом отварном виде, а также жареный (в том числе в панировке), запекать, тушить, добавлять в любые мясные салаты (просто замените мясо в любимом салате языком — будет очень вкусно!) , из него можно приготовить аппетитный холодец, домашнюю колбасу или мясные рулеты… Подготовив язык любым из способов, можно просто украсить его пастой, картофельным пюре или тушеными овощами — получится вкусный и полезный обед или ужин.

    Фейжоада для воскресных обедов

    Сказать, что фейжоада — это еда рабов, — это чистый фольклор. Историки и исследователи говорят, что самое представительное блюдо на национальном столе не появилось бы в семенах великих ферм внутри страны, между колониальным и имперским периодами, с хвостом свиньи. Напротив, он родился в колыбели золота: это была богатая еда в Империи, когда дети считались лакомством.

    Во многих традиционных португальских рецептах, принесенных колонизаторами, в качестве ингредиентов использовались ухо, свиной язык, хвост и т. Д. это бразильское решение по европейским рецептам. Повара были распространены в Европе со времен Римской империи и включали в себя свиные колбасы и белую фасоль. По прибытии в Бразилию португальцы находили много черных бобов и производили обмен, создавая таким образом бразильскую фейжоаду.

    Язык свиной отлично сочетается с грибами и спаржей.

    Знаменитый деликатес — запеченный свиной язык.

    Рецепт жареного свиного языка

    Вам понадобится: 600 г свиного языка, 500 г консервированной белой фасоли, 50 г сливочного масла, 2 г тимьяна / свежего тимьяна, 2 г смеси итальянских трав, 2 лавровых листа, ½ ст. розовый перец, щепотка соли.

    Лобо, первым продвигавший блюдо, известность которого сохраняется и по сей день. Тщательно промойте соленое мясо, удалив излишки жира. Замочите в холодной воде на ночь, сменив воду не менее двух раз. Соберите и промойте фасоль и замочите примерно на 6 часов, чтобы она стала мягкой.

    Отварите соленое мясо около 20 минут, чтобы удалить излишки жира. Отварить ножку и хвост по отдельности, разрезав пополам лимон. Положите фасоль, чтобы приготовить, вместе с лавровым листом и мясом. При необходимости долейте горячую воду, убедившись, что мясо полностью покрыто бульоном.

    Как приготовить запеченный свиной язык. Языки промыть, опустить в кипяток, кипятить 5 минут, слить воду, положить в чистый кипяток, добавить 8 горошин розового перца, лавр, соль и кипятить 1,5 часа на среднем огне.Язычки опустить в холодную воду на 1 мин, промыть под проточной холодной водой, нарезать пластиками толщиной 0,5 см. Форму для запекания смазать маслом, пластики языка уложить друг на друга, сверху выложить тимьян, нарезанное кубиками или соломкой масло, посолить с солью и зеленью, запечь в разогретой до 150 градусов духовке 15 минут. Подавать с гарниром из предварительно разогретой консервированной или домашней белой фасоли, сбрызнутой масляным соусом, образовавшимся во время запекания.

    Можно также нагреть проволоку на оливковом масле и обжарить лук и чеснок.Когда бобы станут мягкими, добавьте соте и чеснок по вкусу. Любой желающий может приготовить мясо отдельно. Порции фарфорового яйца и банана: 4. Нагрейте масло в сковороде.

    Приправить лук и чеснок до размягчения. Слегка взбить яйца и добавить в сковороду, время от времени помешивая, до полной готовности. Добавьте бананы к ломтикам и быстро перемешайте. Добавьте к кубикам помидоры. Медленно перемешайте с мукой из маниоки до желаемой консистенции.

    При подаче добавить листья кориандра и перемешать.Желтая мука типична для Par, но ее можно заменить обычной мукой из маниоки. Картофель вымыть и хорошо обсушить. Оберните каждую алюминиевую фольгу. Выложите в форму и запекайте при 200 градусах.

    Вкусное блюдо можно приготовить, если запечь язык не самому, а с овощами.

    Рецепт запеканки со свиным языком

    Вам понадобятся: свиные языки, картофель, лук, специи по вкусу, сметана / майонез, сыр.

    Как приготовить запеканку из свиного языка.Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими кружками и выложить на дно формы, сверху положить луковые кольца, нарезанный кружочками отварной очищенный язык, промазать сметаной / майонезом, сверху все посыпать сыром и запекать в разогретой до средней температуры духовке 20-30 минут.

    Выпекать около 40 минут или до готовности. Дайте ему растаять и удалите кожуру. Нагрейте сковороду и разбавьте маслом. Разложите ломтики медленно и подрумяните с одной стороны. Переверните и опустите коричневый цвет с другой стороны.Кочанная капуста — для хороших ростков используйте коричневые кубики бекона в собственном жире. Добавьте нарезанную капусту и обжарьте на ночь.

    Чтобы сделать рис очень хорошо, нагрейте масло и варите рис в течение нескольких минут. Добавьте соль и закройте крышкой с горячей водой на два пальца выше риса. Выключите огонь и дайте кастрюле постоять около 5 минут перед подачей на стол. Апельсин — очистите апельсин и удалите белую кожицу.

    Конечно, самое известное блюдо из языка — заливное. Многие неопытные повара часто не решаются приготовить его — и напрасно, потому что на самом деле это довольно просто!

    Заливное из свиного языка

    Вам понадобятся: язык свиной, яйца отварные, овощи (огурцы, морковь, болгарский перец и др.), Зелень, лавровый лист, корень сельдерея / петрушки, желатин, бульон.

    Добавьте к кубикам помидоры и лук. Добавьте немного уксуса и соли. Перед подачей хорошо перемешайте и попробуйте на вкус. Типичная еда, вкусы и римская гастрономия. Первые блюда, секунды, гарниры и десерты на выбор, что поесть в Риме. Традиционная римская кулинария из популярного экстракта основана на простых и ярких блюдах, но с богатым вкусом и часто с холестерином! Римляне всегда оскорбляли слишком сложные блюда, оформленные в угоду деревенской кухне. Сильные стороны этой кухни — первые блюда и так называемая пятая четверть, то есть то, что осталось от зверя или овцы после того, как они были проданы на дорогие драгоценные предметы.

    Как приготовить заливной язык. Язык отварить с корнем петрушки и лавром, очистить, дать остыть, тонко нарезать, выложить на блюдо, украсить нарезанными овощами и вареным яйцом, зеленью. Оставшийся после варки бульон соединить с желатином: из 20-25 г желатина получится 2,5-3 стакана заливного бульона. Процедить кисель и залить языком, вынуть, пока он не застынет на холоде.

    Первые блюда римской кухни

    Масло действительно очень мало используется в настоящей римской кухне, потому что его заменили жиром и салом.Букатини — большие спагетти букати в центре, приготовленные с подушкой, небольшим количеством помидоров черри, перцем чили, белым вином и покрытые тертым румынским пекорино.

    Второе блюдо римской кухни

    Очень вкусные спагетти с углекислым газом или те «кассио и перец», приготовленные с яйцом, подушкой, пекорино, чили и свежим перцем. Также можно попробовать нарезанный кусочками феттучини «пирожок и сено» с горошком и отварной ветчиной. Вкусный запеченный дуб, приготовленный или отварной, всегда можно есть горячим. Восхитительный аромат — это трофей, сдобренный мятой и приправленный обильным римским пекорино.Среди блюд из крупного рогатого скота наиболее известен хвост вакцины, где бычий хвост отрубают, обжаривают с салом, беконом и вонючей отбивной.

    Если разлить желе слоями и дать каждому слою застыть, выложите его слоями перед этим разными овощами и язык станет еще красивее! Если вы все же не решаетесь приготовить заливное из языка, попробуйте начать с такого простого блюда.

    Рецепт свиного языка в панировке

    Вам понадобится: 500 г свиного языка, 1 яйцо, панировочные сухари, горчица, мука, соевый соус, черный перец, специи по вкусу.

    Как приготовить свиной язык в панировке. Отварной язык очистить от специй, нарезать средними ломтиками, смазать с двух сторон горчицей и панировать в муке, смешанной с сухими специями. Затем обмакните каждый кусочек языка во взбитое яйцо, смешанное с соевым соусом, обваляйте в панировочных сухарях и сразу же обжарьте на сковороде с маслом до коричневого цвета.

    Можно даже выпечку из языка приготовить, попробуйте это блюдо:

    Рецепт пирога со свиным языком и грибами

    Вам понадобится: слоеное тесто готовое, язык свиной, шампиньоны, лук, майонез / сметана, перец, соль.

    Как приготовить пирог с языком. Язык отварить, очистить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, грибы нарезать, обжарить вместе на сковороде с маслом, перемешать с языком, добавить майонез или сметану, перец и соль. Тесто разделить на 3 части, каждую раскатать по размеру формы, выложить одну часть первым слоем, смазать майонезом, выложить половину начинки, сверху накрыть вторым слоем теста, смазать майонезом Снова выложить оставшуюся смесь вместе с языком, накрыть третьим слоем теста, сверху промазать корж майонезом, посыпать тестовой крошкой, перед подачей посыпать тертым сыром.

    Конечно, можно приготовить много салатов со свиным языком. Например, примерно так:

    Салат из свиного языка с ананасом рецепт

    Вам понадобится: 300 г отварного свиного языка, 150 г твердого сыра, 3 стакана консервированного ананаса, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, зерна граната, перец, соль, майонез / натуральный йогурт.

    Как приготовить салат с ананасом и языком. Язык нарезать соломкой, сыр, перец, ананас, чеснок порезать через пресс.Подготовленные ингредиенты соединить, добавив зерна граната, майонез, перец, соль, перемешать, подать в отдельных салатницах, украсив зеленью.

    Такой тушеный язык получается очень вкусным:

    Рецепт рагу из свиного языка

    Вам понадобится: 10 г перьев зеленого лука, 2 лавровых листа, по 1 свиному языку, долька чеснока, веточка петрушки и розмарина, ½ средней моркови, черный перец, соль.

    Как приготовить тушеный свиной язык. Добавить лавр, перец, соль, язык проварить 40 минут, очистить, нарезать кружками толщиной 1 см, на дно емкости, в которой будет тушиться блюдо (лучше взять небольшую круглую форму), положить зубчик чеснока разрезать пополам.Морковь нарезать кружочками по 0,5 см, уложить по кругу, чередуя с языком, выложить сверху розмарина, луковых перьев, петрушки, влить оставшийся от закипания бульон, тушить на медленном огне 40 минут.

    Есть еще много рецептов. вкусные блюда, а особенно закуски из свиного языка, а лучше просто начните их готовить на радость всей семье!

    Тонкости приготовления свиного языка

    • Снятие шкур — самый сложный этап приготовления свиного языка.Хитрость заключается в сочетании разных температур: лучше всего снимать кожицу под проточной холодной водой с еще горячего (но не обжигающего руки) языка, который после варки был погружен в холодную воду на несколько секунд. Чтобы начать снимать кожицу с языка, подденьте ее ножом у основания языка и осторожно потяните.
    • Если кожа плохо сходит с языка, сделайте по ней неглубокие надрезы и снимите кожицу частями.
    • Если кожица плохо снята с языка, это может указывать на то, что язык еще не приготовлен.
    • Перед варкой соленый свиной язык замачивают в холодной воде на 8-10 часов, готовят без соли.
    • Перед приготовлением смоченный в воде язык следует очистить щеткой под проточной водой.
    • Сделать язык еще вкуснее можно так: отварить и очистить язык, снова положить в бульон и дать остыть, слегка придавив грузом — нарезка получится еще красивее.
    • Язык, более подготовленный для приготовления пищи, можно купить в торговых сетях, а те, что покупаются на рынке, обычно необходимо очищать от подъязычной и мышечной ткани, жира, крови, лимфатических узлов и т. Д.
    • Многие хозяйки предпочитают готовить язык по технологии «два бульона»: опустить язык в кипяток, снова довести до кипения, варить 10-15 минут и слить воду, язык промыть проточной водой, залить. чистой кипятком и добавляем специи, и на этом втором бульоне язык уже варится до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и специфический запах, если таковой имеется.
    • Если вы прокипели язык и начали сдирать кожицу, но она плохо отрывается, то его следует отваривать: в том виде, в котором он есть, снова положить в бульон и варить до готовности.
    • Лучший способ приготовления, по мнению многих хозяйок, — отварить язык до готовности без соли и специй, снять кожицу и снова положить в бульон, посолить и добавить специи, прокипятить еще 20-30 минут. Такой язык считается более ароматным и нежным.

    Подписаться на автора

    Состав:

    • Лавровый лист
    • Душистый перец
    • Черный перец горошком
    • Свиной язык

    Язык свиной относится к субпродуктам, но считается настоящим деликатесом.Обладает приятным вкусом, нежной структурой и очень хорошо усваивается организмом. Из свиного языка можно приготовить вкусные салаты, заливное, добавить его в состав колбас и сальтисона.

    Его можно подавать как отдельную холодную закуску с горчицей и хроном, а также использовать для приготовления интересных бутербродов. В любом случае язык следует сначала хорошенько прокипятить. При приготовлении свиного языка учитывайте некоторые нюансы:

    Чтобы язык получился вкусным, его нужно готовить вместе с кореньями, специями и зеленью;

    Время приготовления зависит от размера самого языка и метода приготовления и может варьироваться от 1.От 5 до 2,5 часов;

    Проверить готовность язычка вилкой очень просто. Проткните язык вилкой, и если сок прозрачный, а сам язык мягкий, значит, язык готов;

    Перед приготовлением обязательно хорошо промыть язык, соскрести грязь и налет;

    После кипячения еще горячего языка в холодной воде немедленно удалите кожицу.

    Как приготовить свиной язык в кастрюле пошаговая инструкция с фото:

    Шаг 1

    Для работы нам понадобится свиной язык массой 250 г, вода — 700 мл, соль — 1 ч.л., лавровый лист — 2 шт., Перец чёрный — 3 шт., Душистый перец горошком — 2 шт., Нож, сотейник.

    Шаг 4

    Кипячение. Убавить огонь и варить под крышкой 1 час 30 минут. После кипячения в течение 30 минут снимаем лавровый лист и всыпаем соль.

    Шаг 5

    Проверяем вилкой готовность язычка. Проткните язык вилкой: из него должен выходить прозрачный сок, а сам язык должен быть мягким.

    5040 Фотообои с едой холодец — Печать на холсте — Наклейки

    Рыбный галантин, приготовленный с лососем, бульоном, желатином, яйцом, миндалем, черным изюмом, клюквой и лимоном.Вид сверху. Фотообои

    1

    Желе с мясом, заливное из говядины, традиционное русское блюдо, порция на тарелке, горчица и хрен Фотообои

    1

    Желе с мясом, заливное из говядины, традиционное русское блюдо, порция на тарелке, горчица и хрен Фотообои

    1

    aliment, fond, texture, confiture, gelée, gel, fraise, délicieux, rouge, transparent, visqueuse, matière, десерт, Sucré, Collent, Фотообои

    1

    Концепция традиционной русской кухни.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.