Заливное из языка говяжьего пошаговый рецепт: Заливное из языка, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Язык заливной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Язык хорошо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрывала его на 2-3 см.
Довести до кипения, снять пену и положить очищенные луковицу и морковь.
Варить язык при слабом кипении 2-3 часа, до мягкости. При проколе ножом, нож должен входить в мякоть без сопротивления.
За 15 минут до готовности посолить и добавить душистый перец и лавровый лист.
Вареные лук и морковь выбросить — они уже отдали свои полезные свойства бульону.

Отварной язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика.
Морковь вымыть и отварить до мягкости, около 40 минут.
Очистить и нарезать кружками или звездочками (для украшения).
Яйца также отварить 10 минут и нарезать ломтиками (для украшения).

В 360 мл холодной воды всыпать желатин, перемешать и оставить набухать примерно на 1 час.
В 2 литра горячего бульона (процеженного через 2-3 слоя марли) добавить набухший желатин, довести до начала закипания, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

Совет
Язык можно заливать не только тем бульоном. в котором он варился. Можете отдельно приготовить прозрачный куриный бульон и использовать его для заливного, а бульон из-под языка просто вылить.

Язык нарезать тонкими ломтиками.
В формочки разложить ломтики языка и украсить отварной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место до застудневания.

К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Заливное из языка говяжьего с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать заливное из говяжьего языка? Подготовьте продукты по списку. Язык выбирайте ровный, без повреждений. Замочите его на пару часов в холодной воде. Это позволит избавиться от крови и при варке будет меньше пены. Овощи вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 2:

    В большую кастрюлю (я брала 5-литровую) положите язык и залейте его полностью водой. Овощи почистите, крупно порежьте и положите в кастрюлю с языком. Немного посолите и поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите язык в течение 1,5-2 часов. Не закрывайте кастрюлю крышкой и не давайте бульону сильно кипеть, это сделает бульон мутным.

  • Шаг 3:

    Затем выньте и перенесите язык под холодную воду, очистите его от верхнего слоя кожи. Язык должен быть мягким, как бы чуточку переваренным. Если это не так, верните его снова в бульон и варите еще минут 30. Выньте его при помощи щипцов, положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте так до полного остывания. Это позволит ему не заветриться и остаться мягким. Язык будет нарезаться лучше, если подержать его в холодильнике хотя бы несколько часов.

  • Шаг 4:

    Бульон процедите через несколько слоев марли, положенную в дуршлаг, остудите и уберите в холодильник.

  • Шаг 5:

    Желатин залейте 200 миллилитрами бульона и оставьте в течение одного часа. После этого распустите его на водяной бане. Или подготовьте его согласно инструкции к нему.

  • Шаг 6:

    Чтобы бульон был прозрачным, без слоя жира, проведите по его поверхности бумажными салфетками, пока жира не останется. При таком способе жир остается на салфетке, и бульон будет прозрачный. Влейте в него распущенный желатин и посолите по вкусу.

  • Шаг 7:

    Возьмите форму для заливного и налейте на дно бульон с желатином толщиной в один сантиметр. Уберите форму в холодильник до застывания. Остальной бульон держите при комнатной температуре, чтобы он не начал застывать.

  • Шаг 8:

    Из веточек укропа и ягод сделайте подобие букета. Я делала три порции, поэтому у меня три букета. Но вы можете украсить по своему усмотрению и вкусу.

  • Шаг 9:

    От холодного языка отрежьте желательно одинаковые куски и уложите сверху укропа с ягодами. Налейте бульона так, чтобы он не доходил до верха языка и уберите в холодильник до застывания. Если вы нальете сразу много жидкости, все ваши украшения поплывут и перемешаются. Вместо украшения вы получите хаос. А вот после того как все застынет, смело выливайте весь оставшийся бульон и снова убирайте в холодильник на несколько часов, чтобы заливное хорошо застыло.

  • Шаг 10:

    Готовое заливное разрежьте ножом, переверните и подавайте. Приятного аппетита!

  • Заливное из говяжьего языка -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, сайта Вкусные Рецепты!

    Заливной язык — прекрасная закуска для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    Нам необходимо:
    • один говяжий язык,
    • одна морковь,
    • лук — 1 — 2 шт.,
    • лавровый лист — 3 листа,
    • желатин — 25 гр.,
    • зелень петрушки,
    • соль по вкусу.

    Как приготовить:

    Приготовление заливного языка занимает не мало времени, но зато блюдо получается вкусным и красивым.

    1) Технология приготовления заливного из говяжьего языка практически ничем не отличается от приготовления заливного из домашней утки. Только в этом случае язык нужно сначала вымочить в воде, в течение 2 часов и варить надо немного дольше.

    2) Затем промыть, залить тремя литрами воды, поставить на огонь. После закипания воды в кастрюле, снять образовавшуюся пену, убавить огонь. И варить под закрытой крышкой, три часа, на медленном огне. Спустя два часа, после закипания бульона, посолить, добавить очищенный лук, морковь и лавровый лист. Варить 20 минут, пока морковка свариться. Затем достать её из бульона и продолжить варку.

    3) Готовый язык достать из бульона и обдать холодной водой. После чего переложить его на разделочную доску, снять  кожу и разрезать на дольки.

    4) Желатин замочить в небольшом количестве воды. Затем соединить его с бульоном и тщательно перемешать.

    5) В форму или красивое блюдо налить немного бульона, примерно на половину, дать застыть. Потом уложить ломтики языка, украсить варёной морковью и  зеленью петрушки. Залить осторожно  оставшимся бульоном и убрать заливное из говяжьего языка в холод на 3-4 часа.

    Приятного аппетита!

    Заливное из говяжьего языка с желатином

    Я всех приветствую у себя в гостях и сегодня речь пойдет о деликатесе, я покажу Вам как можно приготовить говяжий язык в виде заливного, с использованием пищевого желатина. Люди, которые ни разу не пробовали это блюдо, могут сейчас поморщиться и даже не зная того, насколько это вкусно, а приготовив его правильно, будет вкусно вдвойне. Не зря же его подавали на царские столы по праздникам и без. В наше время, заливной говяжий язык, готовят в основном по каким-либо торжествам или на новый год. И если я занимаюсь этим блюдом, значит у меня хорошее настроение и завтра будут гости.

    Обычно в моей морозилке всегда хранится этот субпродукт, ведь я не могу быть уверенным, что когда подойдет время и он мне понадобится, я смогу купить его на рынке, уж очень он популярен в наших местах.

    Его можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски, что мы сейчас и сделаем.

    Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

    Говяжий язык содержит в себе целый ряд витаминов и микроэлементов полезных для нашего организма. В нем нет ни пленок, ни другой соединительной ткани, поэтому в готовом виде он получается настолько нежным и вкусным, что сразу влюбляешься в него. Но для этого его нужно правильно приготовить, а как, я Вам сейчас покажу и для начала весь список продуктов, которые нам понадобятся…

    Ингредиенты

    • Говяжий язык — 1 шт.
    • Лук — 1 головка
    • Морковь — 1 шт.
    • Перец черный горошком — 1 щепотка
    • Бадьян — по вкусу
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Гвоздика — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Желатин — 40 грамм

    Как приготовить заливное из говяжьего языка

    Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и соскрести с него грязь, если такая имеется на нем. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело срезайте их.

    Итак, язык почищен более-менее, теперь заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому убирать или нет пену дело каждого.

    Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем воду.

    Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем его холодной водой, но уже с учетом, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется, но если немного придется, то не страшно. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.

    Огонь должен быть средним, появляющуюся пену обязательно снимаем шумовкой и когда вода закипит убавляем огонь на минимум и томим около 4 часов.

    За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

    Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!

    Шаг 2. Четыре часа пролетели и вот что мы имеем, пошаговое фото прикладываю…

    …готовый язык и насыщенный бульон.

    Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. После резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.

    Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достанем из бульона все содержимое, а сам процедим через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.

    Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое и если остался еще какой-нибудь мусор, то он упадет в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

    Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

    Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо, пошаговое фото прикрепляю…

    Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

    Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

    Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.

    Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.

    Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

    Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.

    На этом все. Если у Вас возникли вопросы по рецепту, обязательно задавайте их в комментариях. Я Вам показал самый простой вариант подачи заливного из говяжьего языка, если он Вам понравился, то делитесь им с друзьями.

    А у меня все на сегодня, пока!

    Рецепт заливного из языка с желатином

    Заливное – это очень вкусное и изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Для его приготовления можно взять курицу, говядину свинину или рыбу. Но самым изысканным блюдом является заливное из языка. Для такого блюда чаще всего берут говяжий язык.

    Я хочу вам предложить рецепт заливного из языка с желатином. Для приготовления данного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
    один говяжий язык,
    две столовые ложки желатина в порошке,
    одна средняя репчатая луковица,
    одна морковь среднего размера,
    два лавровых листика,
    пять-семь горошин черного перца,
    соль по вкусу.
    Ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем готовить заливное из говяжьего языка.

    1. Говяжий язык тщательно очищаем ножом и промываем под проточной водой. Берем кастрюльку и кладем в нее подготовленный язык. Очищенную и вымытую репчатую луковицу разрезаем на четыре части и кладем в кастрюлю. Морковь очищаем, моем и тоже кладем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Для аромата блюда можно добавить, при желании, небольшой корень петрушки.

    Все заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Затем огонь убавляем до среднего и варим язык в течение одного часа. Через час из кастрюли достаем лавровый лист и все специи и варим язык на медленном огне еще около часа под закрытой крышкой. Если язык готов, то вилка в него войдет легко.

    2. Готовый говяжий язык достаем из кастрюли и удаляем пленку. Чтобы пленка снималась легко, язык нужно охладить, опустив его в ледяную воду. Теперь пленку будет легко удалить.

    3. Очищенный язык нарезаем очень тонкими ломтиками. Для этого используем широкий и острый нож.

    4. Берем плоские тарелки с высокими бортами и выкладываем на середину ломтики языка. Теперь украшаем блюдо. Из моркови делаем цветы. Можно также добавить ягоды клюквы и несколько листиков свежей зелени.

    Берем бульон, в котором варился язык, процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев, или мелкое сито. В процеженном бульоне разводим желатин. Тщательно размешиваем до его полного растворения. Опять процеживаем через мелкое сито или марлю. Тогда заливка получится прозрачной. Аккуратно заливаем ломтики говяжьего языка. Отправляем заливное с желатином в холодильник на три часа для застывания.

    5. Через три часа достаем заливной язык из холодильника и подаем к праздничному столу. Всем желаю приятного аппетита!

    Заливное из языка — простой пошаговый рецепт с фото


    Быстрый и вкусный способ приготовления говяжьего языка — сделать из языка заливное.
    Для заливного нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, как для холодца или студня, достаточно заменить их простым желатином.
    Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

    Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

    Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.

    ***

    Для заливного из языка нам потребуется:

    — язык говяжий — по потребности;
    — морковь крупная — 1 шт.;
    — лук репчатый — 2 шт.;
    — желатин;
    — зелень петрушки — для украшения;
    — яйцо перепелиное — по потребности;
    — белок куриного яйца — 1 шт.;
    — соль и перец — по вкусу.

    Вот исходные продукты для нашего блюда

    Рецепт приготовления

    Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

    Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.
    Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

    Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.
    Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.
    Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.
    После этой процедуры она отходит очень легко.

    Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.
    С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,
    достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.
    Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

    Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.
    Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.
    Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

    Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

    Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.
    Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

    Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.
    Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.
    Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

    Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

    Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.

    Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

    Зелень петрушки разберем на листики.

    На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

    Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

    Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

    Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

    Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

    Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.

    Вкусное заливное из языка готово! Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.
    Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.
    И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

    Приятного аппетита!

    с рецептом заливного из языка часто смотрят следующие блюда:

    Заливное из говяжьего языка (пошаговый рецепт с фото)

    Заливное я готовлю всегда на праздничный стол. Это блюдо очень красиво смотрится среди прочих угощений и всегда пользуется успехом. Оно подойдет и на закуску, и как дополнение к основному блюду.

    Чаще готовлю заливное из говяжьего языка (или телячьего – намного пикантнее). Еще говяжий (телячий) язык проще готовится и легче чистится, если сравнивать его со свиным.

    Что касается сервировки, то здесь масса вариантов. Если есть время (а обычно его не хватает), можно приготовить заливное порционно и каждому гостю подать персональное угощение. Я же чаще выкладываю язык на большом блюде с высокими бортиками и в качестве дополнения выкладываю овощи и зелень.

    Бульон я предпочитаю не смешивать с желатином. Чтобы заливное хорошо застыло, во время варки к языку добавьте куриные и утиные лапки. Также для застывания хорошо использовать рыбную чешую (ее следует поместить в мешочек из марли).

    Обязательно бульон перед заливкой процедить. Чтобы он получился прозрачным, варить только на слабом огне сразу после закипания.
    Остальные тонкости приготовления расскажу в рецепте.

    Как приготовить рецепт заливное из говяжьего языка:

    1) Говяжий язык помыть, поскоблить слегка и, поместив в кастрюлю, залить водой. Варим на большом огне до закипания, после огонь убавляется до умеренного. Пенку обязательно снять.

    2) Примерно минут через 40 после того, как вода закипела, следует язык вынуть и почистить. Старайтесь это сделать как можно быстрее. По мере остывания языка процесс чистки серьезно усложняется. Чтобы было легче снять быстро все несъедобное с продукта, сразу после извлечения из кастрюли подставьте говяжий язык под струю холодной воды.

    3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

    3) Далее заливаем новой водой, предварительно доведенной до кипения. Сюда же в кастрюлю советую положить куриные лапки (почищенные и помытые). Начнет снова собираться пенка. Ее нужно самым тщательным образом снять. После повторного закипания варим на самом маленьком огне. Говяжий язык варится очень долго, где-то около 3 часов. Телячий язык немного быстрее дойдет до готовности. Как только сняли пенку, можно в бульон добавить специи и соль. Обязательно положите душистый перец и лавровый лист.

    4) Примерно через пару часов варки следует проверить степень готовности языка. В самом толстом месте проткните ножом язык. Если лезвие входит легко, а также в месте укола не выделяется красноватая жидкость, можно считать язык готовым. Вынимаем, остужаем и нарезаем колечками.

    5) Бульон перед готовкой заливного обязательно процедить через сито с марлей.

    6) Формируем заливное из говяжьего языка. Выкладываем порезанный язык на блюдо. Раскладывать можно хаотично или по кругу.

    7) В качестве яркого дополнения к языку я буду использовать огурцы и помидоры. Нарезать и разложить на блюде поверх языка. А еще я выложу веточки петрушки прямо на овощи.

    8) Остается залить остывшим бульоном язык с овощами и отправить блюдо в холодное место до полного застывания. Заливное из говяжьего языка подается к столу, как только застынет. Можно сервировать порционно, предварительно разрезав заливное и выложив на персональные тарелки.

    Ингредиенты для рецепта «заливное из говяжьего языка»:

    Язык говяжий 1 шт., вода 3-4 л, куриные лапки 6 шт., огурец 1 шт., помидор 1-2 шт., петрушка по вкусу, специи по вкусу, соль по вкусу.

    Холодец из говяжьего языка — фото рецепт, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

    Язык говяжий — это действительно вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от киселя как минимум толщиной слоя начинки. Кроме того, в домашних условиях приготовить холодец из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

    В этом простом рецепте говяжий язык — самый важный ингредиент. Этот продукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. В составе языка содержится значительное количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

    Говяжий язык своими руками приготовить несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фото рецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашней кухне — готовить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтобы заливочная жидкость оказалась прозрачной, язык нужно быстро довести до кипения, непрерывно снимая образовавшуюся пену, а затем доваривать на малейшем нагревании. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании ниже.

    Как украсить холодец из отварного языка, рецепт также подскажете пошаговые качественные фото. Кроме того, готовый холодец из говяжьего языка украшают консервированными и отварными овощами, смородиной и клюквой, оливками и всякой зеленью. В домашних условиях для большей сытости в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

    Холодец из говядины. Как приготовить желе из говядины. Рецепт вареной ветчины.


    Состав

    • Язык говяжий
      (1 шт.)
    • Луковица
      (1 шт.)
    • Морковь
      (2 шт.)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Желатин
      (20 г на 500 мл бульона)
    • Лавровый лист
      (2 шт.)
    • Перец черный горошек
      (вкус)
    • Соль
      (вкус)
    • Клюква
      (для украшения)
    • Петрушка
      (для украшения)

    Этапы приготовления

    Подготовить продукты для заливки: очистить лук, морковь и яйца вкрутую.Тщательно промойте говяжий язык несколько раз в проточной воде. Выложите мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой, чтобы вода полностью покрыла продукт. После того, как говяжий язык закипит, снимаем пену и убавляем температуру огня. Кипятить язык необходимо около 2 часов, время от времени снимая жир. За 30 минут до окончания приготовления мяса добавить лук, морковь, лавровый лист и бульон из соли и перца .

    Фруктовый крем с желейным десертом Рецепт


    В холодной воде замочить желатин на 40 минут, чтобы он набух. После приготовления язык следует сразу вынуть из кипящей воды и погрузить в очень холодную воду. Эта манипуляция сделана для облегчения очистки верхней части языка. Затем можно приступать к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными слоями, яйца и морковь нарезать кружочками, а можно поработать и нарезать морковь в виде листьев. Процедить мясной бульон и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

    На блюдо овальной или прямоугольной формы красиво разложите мясо, куриные или перепелиные яйца, морковь, клюкву и зелень.Дополнительно можно положить консервированный горох или кукурузу, оливки или корнишоны. Налейте прозрачную начинку в набор и поставьте в холодное место для застывания. К наполнителю говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

    рецептов с говяжьим языком и желатином (страница 1)



    Рецепт заливного из ветчины и языка by admin | если хорошо.tv
    говяжий язык, заливное, вишневый перец, консоме, зеленый лук, лук, сельдерей, яйца, ветчина, желатин, вода
    Доведите до кипения консоме и 1 стакан воды. Добавьте лук и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Процедите и сохраните жидкость. В горячий консоме добавьте желатин …
    Доведите до кипения консоме и 1 чашку с …
    Глазированное холодное мясо Рецепт by admin | ifood.tv
    говяжий язык, консоме, помидоры, огурцы, индейка, яйца, ветчина, желатин, лимонный сок, вода
    В кастрюле сбрызните желатин холодной водой для размягчения.Поставьте на слабый огонь, помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, перемешать в консоме …
    В кастрюле сбрызнуть желатин холодной водой так, чтобы …
    Тушеный язык с заливным желе Рецепт Люси | ifood.tv
    говяжий язык, тимьян, перец, петрушка, мускат, гвоздика, лук, сельдерей, соль, желатин, сахар, вода
    ПОДГОТОВКА к 1.Начните с мытья и чистки языка в соленой воде. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2. В кастрюле кипятите язык, пока он не станет мягким 3. Теперь удалите кожицу …
    ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1. Начните с мытья и скрабирования …
    Говяжий язык с начинкой из печеночного паштета от Meat World | ifood.tv
    масло, говяжий язык, паштет из гусиной печени, говяжий бульон, перец, перец, перец, лавровый лист, лук, чеснок, соль, желатин, портвейн, мадера
    Поместите язык в тяжелую запеканку, залейте ее холодной водой и добавьте чеснок, лавровый лист, лук и перец горошком.Доведите воду до кипения и тушите …
    Поместите язык в тяжелую запеканку, накройте крышкой …

    Не может быть гарантировано соответствие показанных рецептов всем параметрам поиска. В нашей базе данных будут некоторые ошибки, случайные ошибки в тексте рецепта (на внешнем веб-сайте), на который мы действительно ссылаемся, и расхождения во мнениях о том, какие ингредиенты мы должны исключить из наших групп аллергенов (см. Здесь). Вы должны лично проверять любые рецепты на соответствие вашим требованиям, особенно диетическим требованиям.

    Здесь также можно просмотреть местные коллекции рецептов.

    Время поиска: 0.00

    Креольский рецепт говяжьего языка — Food News

    Готовим язык: хорошо промойте язык водой и поместите в большую кастрюлю. Добавьте воду, зеленый лук, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить на медленном огне, частично прикрыв, пока язык не станет мягким, 2 1/2 — 3 часа.

    Вымойте коровий язык. Поместите язык в кастрюлю с приправами и достаточным количеством воды, чтобы накрыть его. Накройте и тушите коровий язык в течение 2-3 часов. Охладите язык на ледяной бане до тех пор, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обработать и немедленно очистить.

    Язык очень жирный и жирный, поэтому хорошо сочетается с острыми ароматами.Паскаль Ауссиньяк приправляет кусочки свиного языка яркими каперсами и горчичным соусом равиготе. Мясистый вкус бычьего языка также хорошо сочетается с традиционными приправами для говядины, такими как хрен или горчица; Олли Мур сочетает его с землистым сельдереем и мармитным хлебом с добавлением умами.

    Говяжьи языки в заливном — это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или Новый год. Это еда в старинном стиле, без отходов приготовления и такая вкусная 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, которые я помню, сделала наша соседка, Мирка 🙂 Весь процесс приготовления может показаться некоторым людям отталкивающим, но мясо на языке очень вкусное и довольно обычная по текстуре.

    На этой неделе я наконец укусил пулю и купил говяжий язык на 2,5 фунта. После прочтения выпусков «Радости кулинарии» 70-х и 90-х годов и некоторых веб-исследований, в каждом рецепте мне предлагалось кипятить язык в течение нескольких часов, прежде чем подавать его напрямую или с сильно приправленным соусом.

    Отварите язык в кипящей соленой воде в течение 20 минут, затем процедите и очистите верхнюю часть языка. Тем временем нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте лук и морковь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.Добавить язык, накрыть крышкой и варить еще 2 минуты.

    Жаркое из говяжьего языка — вкусное блюдо, популярное в культуре Восточной Индии! Это блюдо из субпродуктов из простых ингредиентов, на приготовление которого уходит около часа, легко приготовить, и оно имеет восхитительный вкус .. Одно из моих любимых восточно-индийских блюд в любое время года — язык. Жареный язык, соленый язык, язык мокрый, маринованный язык, язык тот и язык тот.

    Тщательно промойте говяжий язык. Положите говяжий язык в большую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы покрыть говяжий язык.Добавьте в кастрюлю соль, перец горошком, чеснок и лавровый лист. Или, чтобы предотвратить случайное удаление перца вместе с пеной, добавьте ароматические вещества после того, как снимете пену. Доведите до кипения говяжий язык и воду. Снимите накипь с верха.

    Рецепт нариял карри патта чатни, истоо, жареная говядина с коричневым соусом и яйцом майсо от Ширин Анвер в масала утром на Masala TV Просмотров: 10044 | Рейтинг: Рис с говядиной с кокосовым и имбирным соусом, карри по-масамански и наам тоук от шеф-повара Гульзара

    Второй рецепт — это классический рецепт приготовления бутербродов с говяжьим языком, которые раньше были основным продуктом питания на любой тарелке для сэндвичей с чаем.Он взят из руководства Франсуа Танти 1893 года «Французская кухня: французская кухня для каждого дома, адаптированная к американским требованиям». Танти училась у известного шеф-повара XIX века Карем.

    Инструкции: Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю мультиварки; обильно посолить. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть говядину, и варите на слабом огне 9 часов.

    Время готовки. Время приготовления: на ночь Время приготовления: 1 час на фунт веса Готово: рассчитано по весу языка Урожайность: от 4 до 8 обильных порций еды, в зависимости от размера Ингредиенты.1 весь очищенный и пропитанный говяжий / бычий язык; 1 большая морковь, вымытая и крупно нарезанная

    3 фунта говяжьего языка 1 средняя луковица, нарезанная 2 ч. Л. соль 2 ч. л. маринованные специи 1 ст. Вустерширский соус. Завяжите кончик языка ниткой; поместите в пропитанный водой глиняный * горшок. Посыпьте язык оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, смоченной водой. Поставьте в микроволновую печь на 15 минут при высокой температуре. Переверните язык; восстанавливаться.

    Говяжий язык. С помощью скороварки отварите говяжий язык с морковью, петрушкой и стеблями редиса примерно 45 минут.Сделайте чесночное масло. После кипячения говяжьего языка снимите с него кожицу, пока он еще теплый. После того, как он остынет, его сложно очистить от кожуры.

    Богатый и бархатистый: рецепт тушеного говяжьего языка. Для более насыщенного блюда можно просто выбрать тушеный говяжий язык. Хотя это может занять немного больше времени, результат тем не менее восхитителен. Первый шаг — промыть 3–4 фунта говяжьего языка и поместить его в глубокую кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла язык примерно на два дюйма.

    В большой кастрюле смешайте говяжий язык, лук, фарш, чеснок, молотый перец чили, перец, фасоль, помидоры и сладкий перец. Доведите до слабого кипения и тушите 3 часа, периодически помешивая. 6.

    Тушить мясо в растворе 10-15 минут. Дайте настояться холодному раствору в холодильнике около недели. Нарежьте и ешьте. Хранить раствор в холодильнике.

    1 кг говяжьего языка (удалите кожицу, очистите, тщательно вымойте и сделайте большие куски) 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты (рецепт указан ниже) 1.5 столовых ложек порошка Jeerem Meerem (рецепт указан ниже)

    Сохраните оставшийся язык для вкусных бутербродов. Просто положите на ломтики хлеба полдюймовые ломтики говяжьего языка, посыпанные горчицей. Еще одно восхитительное блюдо для языка — это закуска из кубиков языка, обжаренная в турецком стиле с сумахом и лимоном. Ням!

    Поместите весь язык в мультиварку и залейте фильтрованной водой. затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на сильном огне 6 часов или на слабом в течение ночи.

    Приготовьте рассол для языка: смешайте все ингредиенты, кроме лечебной соли и говяжьего языка, с 1 галлоном воды. Доведите смесь до кипения, затем охладите до холода; добавьте в кастрюлю посоленную соль и перемешайте до полного растворения. Охладите рассол до использования. Смешайте язык и рассол, накройте и поставьте в холодильник на 4 дня.

    Тушеный говяжий язык, слегка сваренный с морковью, сельдереем и луком в воде. Кукуруза на говяжьем языке. Процесс соления говяжьего языка такой же, как и солонки на грудинке, поэтому вы можете использовать любой из моих рецептов или их комбинацию: Corning Beef и Corning Beef Tongue.Это займет примерно неделю, так что вы можете планировать заранее.

    У странной еды, сделанной белой девушкой, есть своя страничка! http://www.youtube.com/user/MrsWhiteWeirdEats

    Непонятый, с неправильным обращением и слишком часто оклеветанный говяжий язык может оказаться непростой задачей. Это позор, учитывая его плавно-мягкую текстуру и тонкий вкус, не говоря уже о том, как вкусно он подается в виде террина с горчицей.

    Связанные

    Рецепт заливного (Холодец) — Momsdish

    Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовится из бульона, который густеет при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

    Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть. В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

    Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете.Будьте смелыми и читайте дальше!

    Что такое заливное?

    На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть. Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕКОВ не зря.Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

    В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ВРЕМЯ . В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи ноги, свиные суставы или куриные ножки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

    Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве. При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Вы еще не уверены, что попробуете?

    Советы по приготовлению заливного
    • Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина.Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
    • Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
    • Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
    • Другой ароматизатор : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть).Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

    Можно ли заморозить заливное?

    Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

    Сделайте заливное в горшочке быстрого приготовления

    Приготовление холодца — прекрасная возможность отказаться от быстрого приготовления.Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов. Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вам нужно, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

    Другая детская классика, которую стоит попробовать

    Рецепт

    Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовят из бульона, который загустевает при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

    • 4 литра воды
    • 1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
    • 1 большой желтый лук, нарезанный целиком
    • 2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
    • 2 столовые ложки желатина
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 2 столовые ложки нарезанная свежая петрушка
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

    Пищевая ценность

    Рецепт заливного (Русский Холодец)

    Количество на порцию

    Калорий 73 Калорий из жира 45

    % Дневная норма *

    5 г 8%

    Насыщенные жиры 1 г 5%

    Холестерин 30 мг 10%

    Натрий 504 мг 21%

    Карбон 1 г 0%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 182IU 4%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 12 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Вяленый и копченый говяжий язык — Рецепты из говядины

    Вяленый и копченый говяжий язык

    Это приготовление, которое необходимо спланировать заранее и включает в себя ряд этапов, таких как процесс отверждения, который занимает несколько дней. Однако результат стоит потраченного времени, если вы знаток языка.

    Конечный продукт

    Хороший поджаренный бутерброд с языком на хлебе Лепинье Пита (поджаренный на Камадо)

    Так как в сети не так много подробных и загруженных картинками сообщений о том, как приготовить эту еду (и много мест, которые предлагают, кажется, просто неправильные советы) , в частности, о части процесса обрезки , я намотал Я довольно много размышлял и задавался вопросом, пока я готовил этот язык к тому, что именно обрезать, а что оставить.

    Итак, я задокументировал здесь процесс подготовки немного лучше, чем то, что можно найти в других местах, и более подробно, чем обычно. По этой причине я разместил ступеньку обрезки в конце стойки. Если вас не интересует такой уровень информации, просто пропустите эту часть.

    Этап мойки

    Начал с двух говяжьих языков весом около 4 фунтов каждый. Они были от упаковщиков мяса РУМБА и были в стае cyro. Я понимаю, что язык весом 3 фунта и менее должен быть более нежным, хотя эти большие были в порядке.

    Очистите и тщательно протрите язык под проточной водой. При необходимости можно полежать в холодной воде в холодильнике на пару часов, время от времени меняя воду, а затем скраб.

    Wet Cure Step (5 полных дней отверждения)

    Это рассол влажного посола, который я разработал с точки зрения вкуса и правильного рассола и отверждения. Доведите до слабого кипения, затем тушите около 10-15 минут, чтобы растворить соль, а также чтобы рассол полностью ароматизировался. Хорошо охладите рассол, прежде чем добавлять язык.

    • 3 стакана воды (это то, что потребовалось, чтобы полностью погрузить эти два языка в мой контейнер для рассола).
    • 100 г кошерной соли (~ 3,5% солевой раствор)
    • ¼ стакана сахара
    • 1/2 крупной луковицы (нарезанной кубиками)
    • Сельдерей 2 стебля (крупно нарезанный)
    • 1 большая морковь (нарезанная)
    • 5 лавровых листьев
    • 8 зубчиков чеснока (пюре)
    • 1 чайная ложка свежего черного перца грубого помола
    • 1 чайная ложка сушеного красного перца
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 2 столовые ложки соуса Lea & Perrins Worcestershire
    • 46 г Лекарство №1 — Розовая лечебная соль (~ 100 ppm нитрита в мясе) >>> см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже

    ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте розовую соль после того, как бульон закипел, и он еще теплый, и перед добавлением розовой соли вы отрегулировали вкус в соответствии со своим вкусом.В отношении концентрации розовой соли существуют меры предосторожности для здоровья.

    3,5% раствора соли достаточно для рассола, но мясо не станет слишком соленым. Это мой процент рассола для многих целей. Калькулятор% рассола находится здесь http://www.pickl-it.com/blog/737/brine-calculator/

    Уровень нитрита 100 ppm — это ½ максимального безопасного предела для конечных уровней нитрита натрия при иммерсионной вулканизации, предполагая попадание 10% раствора из раствора в мясо.Информация о безопасности отверждения Министерства сельского хозяйства США находится здесь http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/7620-3.pdf

    Рассол и лечебные ароматизаторы

    Указание по скорости приготовления и охлаждения: вы можете приготовить это, используя 2 литра воды, затем процедите (оставьте овощи и приправы, чтобы снова добавить их в рассол). Охладите, добавив кубики льда в горячий бульон, пока общий растопленный объем не достигнет точки 3 без учета овощей.

    Язык во влажном средстве

    И утяжелил пластиной, чтобы они оставались погруженными

    Вылечите хотя бы 5 полных дней — еще лучше 6. День или два дольше в пределах разумного — это нормально. При холодном копчении обеспечить полное и тщательное отверждение. В случае горячего копчения лекарство применяется в основном для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств.

    Шаг кипячения

    После отверждения в течение 5 полных дней, добавляя рассол по крайней мере каждые два дня (так называемый «капитальный ремонт»), я удалил язык и прополоскал его.Выбросьте рассол / отвердитель.

    Залейте язык свежей водой в подходящей кастрюле. Для придания вкуса снова добавьте следующие ингредиенты: лук, сельдерей, морковь, чеснок, черный перец, сушеный красный перец, семена горчицы и Вустерширский соус. Как видите, это копия ароматизатора, используемого для лечения. Я не стал так сильно полагаться на количество ароматизирующих ингредиентов в этом бульоне, поскольку мясо уже было в ароматизированном лекарстве. Вы можете по своему усмотрению варить в простой или выдержанной воде.

    Медленно доведите до слабого кипения. Осторожно варить от 1 ½ до 2 часов. Вынуть из воды. Очистите кожу, пока она еще теплая. Он не будет шелушиться, если они остынут. К этому моменту эти специфические языки были уже под углом 180 градусов внутри и уже довольно нежны. Когда я вынул их раньше, всего через час, кожица не стала легко сниматься, поэтому я готовил дольше.

    После пилинга поставьте язык в холодильник на ночь. На этом этапе их можно было съесть, если они были полностью мягкими, или вернуть их в кастрюлю и готовить дольше вместо копчения.

    После окончательного кипячения (они были действительно хорошими на тот момент, и я решил просто остановиться здесь)

    Шаг копчения

    Для горячего копчения установите Kamado на непрямое копчение на 200 градусов или даже на 170 градусов. Слегка смазать язык маслом (или слегка смазать желтой горчицей) и добавить легкую приправу. Я использовала черный перец, луковый порошок и чесночный порошок. В мясе уже есть соль, полученная на этапе рассола / вяления.Мы действительно курим для вкуса, а не для приготовления пищи. Также подойдет более продолжительное кипячение и холодный дым.

    Я использовал древесину ореха пекан в качестве компонента дыма и коптил около 2 часов при 180-200 градусах, пока внутренняя температура не опустилась до 140. Мы используем низкую температуру, поскольку это в основном этап вкуса, а не этап приготовления. Оглядываясь назад, это, вероятно, было слишком долго в дыму — мое руководство здесь было почерпнуто из разных сообщений в Интернете. Я предлагаю свой взгляд на то, что я бы изменил / рассмотрел в следующий раз по сравнению с тем, что я сделал на самом деле.

    Итак, избегайте чрезмерного копчения мяса, так как оно, кажется, легко и быстро дымится. Я думаю, что легкое прикосновение дыма предпочтительнее для языка — что отличается от многих подходов в Интернете.

    Если после варки мясо становится нежным, вы можете отрегулировать продолжительность копчения, так как мясо уже готово до съедобной точки. Или достаньте из Камадо, немного охладите и почувствуйте аромат дыма — при необходимости вернитесь в дым.

    Вынуть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.Нарежьте и наслаждайтесь!

    После курения

    Результат

    Экстра

    Если вы готовите бульон из обрезков и используете немного кипящей воды после последнего кипячения, которое проводится перед этапом копчения, вы можете с добавлением неароматизированного желатина без добавок приготовить кусочки языка и, возможно, немного мягкого приготовить морковь, сельдерей и лук в форме и сделать заливное или заливное из языка.

    Шаг обрезки

    Это наиболее трудоемкая часть подготовки. Но на самом деле, если смотреть сзади, это не сильно отличается от обрезки грудинки. Как и все остальное, первый раз — это кривая обучения тому, что делать и как лучше всего этого добиваться. Возможно, эта подробная информация поможет облегчить задачу.

    Хрящ, соединительные ткани и твердые частицы, а также жирная и серебристая кожица на нижней стороне языка, особенно вокруг и под приподнятой несколько отдельной центральной областью, должны быть обрезаны.Я не снимал всю центральную часть, так как это мясо. Я полагаю, вы могли бы, но почему. Эта обрезка потребует немного усилий и действительно острого ножа. Работайте осторожно, так как кожа и соединительная ткань — это сложно. Снятые биты с обоих этих языков составили около 2 фунтов. При необходимости очистите основание языка. Кожа на языке пока может оставаться, так как после кипячения ее легче удалить. После обрезки два говяжьих языка весили около 3 фунтов каждый.

    Я предлагаю делать насечки только через кожицу сверху для лучшего проникновения рассола.

    Нижняя отделка

    Сравнение с обрезкой и без обрезки, вид снизу (обрезанный слева, неотрезанный справа)

    Сравнительный вид с обрезкой и без обрезки (обрезанный слева, неотрезанный справа)

    Сравнительный вид нижнего клапана с обрезкой и без обрезки (обрезанный слева, без обрезки справа)

    Обрезка, показывающая нижнюю заслонку

    Обрезка снизу

    Обрезки, которые были удалены (я использовал его отдельно, чтобы сделать обезжиренный бульон для других целей)

    Наконец, обрезанный и очищенный язык

    Вид сверху — с обрезкой и отсечкой

    Вид снизу Окончательный результат обрезки

    Menudo Rojo, или рецепт супа из рубца с красным чили

    Вот список текстур, которые не нравятся многим едокам: липкая, слизистая, эластичная и студенистая.

    Липкую консистенцию можно ценить в центре расплавленного шоколадного торта, но в контексте говяжьего сухожилия, которое тушится до тех пор, пока оно не станет мягким и липким, эта текстура нравится гораздо меньшей аудитории. Если вы хотите слизь, подумайте о супе из птичьих гнезд. Кусочки гнезда, в основном сделанные из слюны птиц, становятся клейкими, если их суспендировать в загущенном крахмалом бульоне. Резиновые продукты, такие как медузы, обладают некоторой упругостью или эластичностью при укусе. Гелеобразные текстуры в изобилии: хорошо тушеная свиная лапа, заливное в любой форме и желе — все это распространено и популярно.И, наконец, некоторые продукты представляют собой комбинации текстур: например, морской огурец и студенистый, и эластичный, с некоторой хрустящей поверхностью.

    Рубец — еще один товар, не поддающийся точной классификации. Его описание еще более сложно из-за дискретных текстур четырех камер желудка коровы. «Жевательный» или «каучуковый» могут быть первыми прилагательными, которые приходят на ум, но эти слова с таким же успехом могут относиться к Тутси-роллу или куску ириски.

    Рубец — это больше, чем просто упражнение для коренных зубов; при осторожном пережевывании его слои становятся волокнистыми, что становится все более очевидным с каждым укусом.Центр хорошо протушенного куска рубца также может быть слегка липким, сочившись небольшим количеством мясного бульона, в котором он готовился.

    Пока я только что говорил о текстуре рубца, но стоит упомянуть и о его вкусе. В слишком многих кулинарных книгах я видел рубец, описанный как безвкусный — я думаю, это несправедливо по той же причине, по которой глупо называть белый рис «безвкусным». Точно так же, как горшок с качественным рисом может быть слегка сладким или цветочным, рубец тонкий, но отчетливо мясистый.Слегка игривые рубцы часто не любят, потому что их нельзя противопоставить острым приправам или длительному приготовлению.

    Menudo, , пряное тушеное мясо из рубцов из Мексики, решает обе проблемы с помощью длительного кипячения и обильного настоя из гладкокожих сушеных чили Мексики, Калифорнии или Нью-Мексико. Поджаренные, пропитанные и смешанные с бульоном перец чили создает пикантный фон для выразительной текстуры и вкуса рубца. Рубец в сотах, самый геометрически красивый из всех четырех желудков, является хорошим выбором для меню из-за его нежности и сравнительно более короткого времени приготовления.Соты происходят из второго желудка или ретикулума. После того, как трава прошла через сетку, корова возвращает жвачку в рот для более тщательного пережевывания, прежде чем отправить ее в омасум или третью камеру. (Также называемый листовым рубцом, омасум — самый распространенный вид рубца, предлагаемый в китайских ресторанах, часто как блюдо на пару во время димсама.)

    Расколотая свиная лапа.

    В качестве дополнительной меры предосторожности, чтобы удалить явный привкус дичи, рубец очищают и пропаривают перед тем, как положить его в тушеное мясо.При условии, что у вас нет мелких порезов на пальцах, протирание рубца солью и соком лайма само по себе является интересным занятием. Подобно удалению пятна с предмета одежды, я использую чистящие движения, чтобы нанести соль и известь на шестиугольное переплетение рубца. В тушенке используют разделенные свиные лапки для тела и аромата; Перед добавлением чили бульон из рубцов и рысаков будет красивого молочно-белого цвета от костного мозга.

    Чили гуахильо.

    Рецепт здесь предусматривает чили cascabeles norteño , которые представляют собой очень круглые, темно-красные чили с гладкой кожицей.Однако некоторые виды сушеного красного чили средней остроты, как правило, из Калифорнии или Нью-Мексико, также хорошо подойдут. (Я использовал некоторые из них, которые назывались chile guajillo , они были больше, но с гладкой кожицей и темно-красными.) Чтобы впитать ароматный бульон из меню, подавайте суп со свежеприготовленными или высококачественными лепешками, купленными в магазине.

    Menudo rojo.

    Адаптировано из Authentic Mexican Рика Бейлесса.

    Румынское «Limba cu Masline» … или говяжий язык, тушеный с оливками.

    Румынский « Mancare de Limba cu Masline in Sos de Rosii» … или Говяжий язык, тушеный с оливками в томатном соусе . Я знаю, что этот пост может не понравиться некоторым. Я имею в виду, серьезно, говяжий язык ?! Но если задуматься, это не , а странное блюдо. Понимаете, язык — это мышца … точно так же, как говяжья вырезка — мышца :). А на самом деле, если язык приготовить правильно, он может быть таким же нежным, как филе миньон… и многое другое.

    В любом случае, некоторые из вас могут знать об использовании говяжьего языка для приготовления вкусных тако … или мексиканских тако на ленгуа. Но у румын есть немного другой способ готовить с языком … и это готовят его в томатном соусе с оливками. Это лучшее. Особенно подается со сливочным картофельным пюре. Ну, по крайней мере, мне это нравится 🙂 … Моя мама готовила это блюдо много раз, когда я рос … так что то, что может показаться некоторым странным блюдом, на самом деле мне довольно знакомо.

    Поскольку говяжий язык здесь, в Монтане, довольно недорогой, это блюдо также недорого. Я знаю, что цена на говяжий язык может быть довольно высокой в ​​других регионах … особенно в латиноамериканских общинах, где tacos de lengua могут быть востребованы. Я уверен, что говяжий язык используют и представители других национальностей. Тем не менее, румыны будут не только использовать язык, чтобы приготовить это блюдо, которое я публикую сегодня, но также будут использовать его для приготовления пифти (заливное с мясом) , тоба (головной сыр) , патеу (ливерная колбаса) и другие. деликатесный сорт мяса.

    Поскольку я хотел добавить на этот сайт больше румынских блюд, я решил приготовить это блюдо из говяжьего языка в память о своих ранних годах детства. В то же время я закончил тем, что зарезервировал часть мяса языка, чтобы приготовить другое блюдо … скоро :). Но измерения веса, которые я опубликовал ниже, отражают то, что я использовал для этого конкретного рецепта. Если у вас больше говяжьего языка (, скажем, дополнительные 1/2 фунта, ), вы можете использовать все количество … это действительно не имеет большого значения, так как у вас просто будет лишнее мясо с соусом.Надеюсь, вам понравится …

    Примечание: Я не уверен, использовала ли моя мама чеснок в своем рецепте … но я решила добавить немного в свой … можете пропустить, если хотите.

    Для блюда без глютена используйте загуститель GF … вместо мучной кашицы.

    Вам понадобится:

    Приготовление говяжьего языка и бульона:

    2 фунта говяжьего языка

    1 луковица

    2 средние моркови

    2 стебля сельдерея

    1-2 зубчика чеснока

    1 столовая ложка кошерной соли или по вкусу

    8-12 стаканов воды *

    * Я бы, вероятно, использовал немного меньше воды (8 чашек), но вы хотите, чтобы язык был покрыт водой.Я хотел заморозить еще немного бульона, поэтому взял 12 чашек. Меньше воды даст более ароматный бульон … что в конечном итоге даст более ароматный соус / блюдо.

    Язык для жарки в соусе:

    1 1/2 фунта приготовленного языка, нарезанного ломтиками

    4 TBS масла

    1 крупная луковица, мелко нарезанная

    3-4 столовых ложки томатной пасты (я использовал 4)

    2 столовые ложки муки

    3 стакана бульона из говяжьего языка (при желании можно заменить вином)

    3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками

    2-3 лавровых листа

    2 чайные ложки свежего тимьяна (или cimbru ) по вкусу и по желанию

    1 чашка оливок (я использовала каламату без косточек)

    1 чайная ложка перца, по желанию

    Загустение соуса только при необходимости:

    с небольшим количеством муки / водной кашицы *

    * можно использовать безглютеновый загуститель для посуды GF

    Сезон с:

    свежемолотый перец

    соль по вкусу

    выжатый лимонный сок

    свежая петрушка (или чеснок), нарезанная

    Подавать с:

    картофельное пюре (мое любимое), макароны, хрустящий хлеб, рис, кус-кус, киноа и т. д.

    Направление:

    1.Говяжий язык хорошо вымыть. Поместите в скороварку (или обычную кастрюлю) и добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль и воду, чтобы накрыть крышкой.

    2. Накройте кастрюлю скороваркой, нагрейте на сильном огне и доведите до давления. Убавить огонь и варить около 30-40 минут. Ослабьте давление и проверьте говяжий язык, чтобы убедиться, что он приготовлен … и можно ли снять кожицу. Вы также можете приготовить язык в обычной кастрюле … это может занять немного больше времени … скорее, 1 1/2-2 часа или около того. Снимите кожицу с языка…

    Вам нужно будет снять кожицу с языка, пока он еще горячий. Возможно, вам понадобится нож, чтобы разрезать часть кожи, но по большей части кожа должна хорошо отделяться … то есть, если язык достаточно приготовлен.

    3. Штамм.

    4. Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма (любой желаемой толщины) … и, если хотите, еще раз разрежьте пополам. Отложите в сторону.

    Сделать соус:

    1.В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и немного убавьте огонь (средний / слабый). Готовьте лук, пока он не станет мягким, время от времени помешивая в течение примерно 15 минут … на этом этапе вы можете немного посолить, если хотите.

    2. В средний / большой мерный стакан добавьте томатную пасту, муку и 1 стакан бульона из говяжьего языка … вы можете добавить тимьян (или cimbru , если используете). Перемешайте.

    3. Снимите сковороду с огня и добавьте смесь томатной пасты к приготовленному луку.Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте оставшийся бульон (около 2 стаканов). При желании можно заменить часть бульона небольшим количеством вина.

    4. Добавьте нарезанный говяжий язык, оливки, нарезанный чеснок и лавровый лист … добавьте перец горошком, если используете. Смешайте, чтобы соединиться. Увеличьте огонь и доведите соус до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.