Вечная закваска рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Закваска для хлеба «Вечная» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление закваски для хлеба «Вечная»:

1 Готовим закваску из муки и воды.
В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте. В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки. Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его, 3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.
2 На вторые сутки добавляем еще муку и воду.
На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше. Помешивать закваску необходимо не менее
4 раз за вторые сутки
.
3 Доводим закваску до готовности.
На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно
раза в 2
, это будет пик ее формы. Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник. Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.
4 Подаем закваску для хлеба «Вечная».
Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски
. Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Существует один старинный способ как ускорить реакцию. Если нет долго пузырьков, то добавьте в массу щепотку сахара.

– — Закваска не зря носит название «Вечная». Ее можно хранить в холодильнике очень долгое время. Но перед тем, как ее начать использовать, ее необходимо «подкормить». Для этого ее необходимо достать из холодильника, добавить немного муки и воды (3 ложки каждого ингредиента) и немного подержать в тепле. Как только вы увидите реакцию, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

«Вечная» закваска для хлеба без дрожжей

Категория:
Хлеб

Автор:
Константин Маркович

Каждый следящий за своим питанием человек отдает предпочтение хлебу с использованием злаков. Такой хлеб является источником белка, клетчатки, крахмала, микроэлементов и витаминов группы B. Вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вечную закваску для хлеба без использования дрожжей. В статье представлен понятный и простой рецепт заготовки закваски, а также полезные советы, которые пригодятся каждой хозяйке. Вы получите детальную пошаговую инструкцию с фотографиями.

Кухонная техника и утварь: глубокая кастрюля для закваски, ложка деревянная, мерный стакан, пластиковая глубокая посуда.

  • Проследите за температурным режимом – закваска любит тепло (25-28 градусов). При другой температуре закваска сварится либо в ней будут развиваться неправильные бактерии.
  • Лучше отдать предпочтение деревянной посуде, любая другая может оказаться холодной.
  • В закваску должен поступать воздух, без него она не будет подниматься. Можно использовать мокрую ткань либо крышку с дырочками.
  • Закваска обязательно должна стоять в темном месте! Можно ее отправить в шкаф либо накрыть так, чтобы на нее не попадали солнечные лучи.
  • Не забывайте о чистоте во время хранения закваски, чтобы она не «заразилась». Хозяйки отдают предпочтение работе с одной закваской, так как со временем она становится еще сильнее.
  • Если после приготовления хлеба у вас осталась часть закваски, ее можно «подкормить» и использовать закваску в следующий раз.
  • Готовая закваска хранится в холодильнике в банке, крышка должна быть обязательно с дырочками. Каждый день ее «кормить» не нужно, только тогда, когда часть закваски ушла на выпечку. Просто добавьте в нее необходимое количество воды и муки, и она снова будет расти.

Вы уже успели порадовать семью и близких выпечкой из закваски? Возможно, вам известны уникальные секреты заготовки? Делитесь с нами успехами, давайте расширять наши кулинарные способности вместе!

Ингредиенты

Наименование
Количество

Мука ржаная цельно зерновая
200 г

Вода теплая
300 г

Время приготовления:

144 часа

Последовательность приготовления

  1. День первый. Высыпаем в глубокую кастрюлю 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм чистой воды. Перемешиваем до состояния густой сметаны. Накрываем смесь крышкой, но не сильно плотно, в кастрюлю должен поступать воздух. Ставим в теплое место.
  2. День второй. Закваска должна немного подняться. Добавляем еще 60 грамм чистой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, также все смешиваем, накрываем не полностью крышкой и ставим в теплое место.
  3. День третий. Добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место.
  4. День четвертый. Переливаем в пластиковую глубокую посуду. По старой схеме добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место. Полотенцем нужно накрывать плотно, чтобы свет не попадал в посуду.
  5. День пятый. Закваска должна немного подняться, опять добавляем 60 грамм теплой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, смешиваем. Полотенце намачиваем и накрываем закваску, ставим в теплое место.
  6. День шестой. Закваска уже полностью готова для выпечки хлеба, пирогов и даже пиццы. По желанию можно ее дальше «кормить», она будет еще сильнее.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю вам более детально ознакомиться с рецептом заготовки в видео. Вы сможете более детально просмотреть сам процесс приготовления закваски, а также увидеть дополнительные комментарии автора видео.

Вечная закваска для хлеба без дрожжей 🍞 по пошаговому рецепту

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, пищевой контейнер с крышкой, венчик, фольга, теплый плед, контейнер для хранения.

Ингредиенты

Мука ржаная 500 г
Вода некипячёная комнатной температуры 300 мл
Сыворотка 250 мл
Сахар-песок 3 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. В большую емкость всыпаем 100 г ржаной муки. Вечную закваску можно готовить также на любой другой муке, однако именно ржаная считается более полезной и менее обработанной, что позволяет ей сохранять все полезные вещества. В стакане смешиваем 50 мл молочной сыворотки и 50 мл воды. Важно для приготовления брать не кипяченную воду, иначе закваска не получится. Вода должна быть просто отфильтрованной, комнатной температуры. Можно также использовать 100 мл сыворотки или только воды, но тогда закваска будет подходить гораздо дольше, и этот процесс может затянуться.
  2. Полученную смесь добавляем в емкость с ржаной мукой и тщательно перемешиваем венчиком. Важно, чтобы получилась однородная консистенция без комочков и уплотнений, напоминающая жидкую сметану. Готовить такую закваску удобнее всего в пищевом пластиковом контейнере.
  3. Закрываем контейнер крышкой и укутываем сверху теплым одеялом или полотенцем, помещаем в теплое место на одни сутки. В летнее время закваску лучше вынести на балкон, а в зимний период поставить рядом с батареей или обогревателем на безопасном расстоянии. На следующий день, спустя 24 часа, достаем контейнер и добавляем в него 100 грамм муки, 50 мл сыворотки, 50 мл воды комнатной температуры и одну чайную ложку сахара. Смесь нужно снова тщательно перемешать. Закрываем контейнер и заворачиваем его в теплое одеяло, помещаем в теплое место на 24 часа.
  4. На третий день достаем контейнер и добавляем к смеси еще одну чайную ложку сахара, 50 мл некипячёной воды, 50 мл молочной сыворотки и 100 г муки. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Закрываем крышкой, утепляем одеялом и помещаем полотенцем еще на одни сутки. На четвертый день достаем смесь из теплого места и наблюдаем за ее состоянием: если она подошла слишком сильно, нужно перелить ее в более глубокую емкость, или разделить смесь надвое.
  5. Делим массу пополам и в одну ее часть добавляем 100 грамм муки, 50 мл молочной сыворотки, 50 мл воды комнатной температуры, половину чайной ложки сахара. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Чтобы в дальнейшем избежать неудобств из-за чрезмерного поднятия вечной закваски, контейнер можно поместить в полиэтиленовый пакет, и только тогда укутать сверху пледом и поместить в теплое место.
  6. На пятый день снова достаем контейнер и добавляем 100 грамм муки, 100 мл воды и щепотку сахара. На данном этапе следует обойтись без сыворотки, так как молочные бактерии уже начинают набирать силу и активно размножаться. Перемешиваем, закрываем крышкой и упаковываем еще на одни сутки. На шестой день вечная закваска для хлеба будет готова при условии соблюдения последовательности действий и условий хранения. Живую вечную закваску можно хранить в холодильнике в стеклянной емкости до одного месяца, или засушить и использовать по необходимости.

Хранение и дальнейшее применение

  • На фольгу наносим получившуюся вечную закваску тонким слоем.
  • Помещаем противень с фольгой в духовку с низкой температурой. Также ее можно просушить естественным путем (на балконе). Это нужно для того, чтобы вечная закваска высохла, и можно было ее использовать для приготовления хлеба.
  • После полного высыхания снимаем закваску с фольги и помещаем на чистую ткань, после этого пересыпаем в контейнер для хранения. Такой порошок может храниться несколько лет.
  • Для приготовления хлеба потребуется взять 5 столовых ложек такой сухой смеси и развести их в 100 мл воды, добавить пол чайной ложки сахара, и оставить на время в теплом месте.

Видеорецепт

В данном видео показан весь процесс создания вечной закваски для хлеба в течение 5 суток. Вы увидите, как выглядит закваска на разных этапах, узнаете, как понять, что процесс приготовления завершен.

Уважаемые читатели, вы ознакомились с способом создания вечной закваски для приготовления хлеба без дрожжей, который позволяет получить хороший продукт. Благодаря этому рецепту вы сможете готовить хлебные изделия без применения дрожжей, и получать пышное тесто. Если вы уже успели попробовать этот способ, делитесь в комментариях впечатлениями.

Другие рецепты хлеба

Вечная закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Вечная закваска для хлеба без дрожжей очень легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам всего лишь понадобятся 2 доступных и недорогих ингредиента: ржаная мука и теплая вода. Также нужно будет запастись немного терпением, так как выращивать закваску мы будем в течение 5 дней.

Может возникнуть вопрос, можно ли сделать такую закваску из пшеничной муки. К сожалению, из пшеничной бездрожжевая хорошая закваска не получится.

Так как в ней быстро размножаются вредные бактерии и закваска, не набрав достаточно сил, уже погибает. Но из готовой ржаной закваски легко можно приготовить пшеничный хлеб.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 200 г;
  • теплая кипяченая вода – 200 мл.

Как приготовить вечную закваску без дрожжей

Берем ржаную обдирную муку и теплую воду. Мука обязательно должна быть свежая. Из старой муки закваска не получится.

1 ДЕНЬ. В контейнер или баночку вливаем 40 мл воды и 40 г муки.

Тщательно перемешиваем их и прикрываем крышкой. Должен немного остаться доступ к кислороду. Оставляем закваску на сутки в темном и защищенном от сквозняков месте.

2 ДЕНЬ. Ровно через сутки достаем закваску и смотрим. На фото видно, бактерии уже начали работать. Начали появляться пузыри.

Добавляем еще 40 г муки и 40 мл воды.

Перемешиваем, прикрываем поверхность и ставим закваску в прежнее место.

3 ДЕНЬ. Спустя еще одни сутки, смотрим на закваску. Она увеличилась почти в 2,5 раза. Но закваска еще слаба, поэтому продолжаем подпитывать ее.

Добавляем еще 40 г муки.

И вливаем 40 мл воды.

Перемешиваем и оставляем еще на сутки.

4 ДЕНЬ. Сегодня можно наблюдать то, что закваска чуть послабела. Но не стоит волноваться. В это время происходит замена плохих бактерий полезными. Если раньше закваска пахла не очень приятно, то сегодня уже от нее исходит приятный вкус домашнего хлебушка.

Половину закваски убираем, а половину оставляем в контейнере. Делаем это для того, чтобы не использовать много муки.

Далее добавляем еще 40 мл воды и 40 г муки.

Перемешиваем и ставим на прежнее место.

5 ДЕНЬ. Вот настал долгожданный последний день. На фото можно увидеть уже сильную, зрелую, готовую закваску. Он состоит из крупных пузырьков и сильно поднялся. А какой запах от нее исходит! Из этой закваски уже можно выпекать хлеб. Половину закваски берем для хлеба. А половину снова подпитываем водой и ржаной мукой и ставим в холодильник. Каждый день кормить закваску не нужно. Можно 1 раз в 3 дня.

Успехов вам на кухне!

Сказать спасибо за статью 303

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт закваски для хлеба — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рецептов приготовления закваски для хлеба в домашних условиях в интернете множество, но все они выглядят чрезмерно сложными. С непривычки может показаться, что выращивание собственной закваски сродни выхаживанию раненого хомячка, хотя на самом деле приготовить закваску не сложнее, чем купить в магазине дрожжи. Зато хлеб, который вы приготовите на своей закваске, наверняка перевернет ваши представления об этом привычном продукте: он вкуснее, ароматнее и дольше хранится.

Кроме самого процесса приготовления закваски для хлеба (простого и прямого, как палка), мы с вами поговорим и о том, как вы можете использовать закваску, потому что для этого необязательно искать специальные рецепты: на закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки и прочую выпечку. Так что начинайте выращивать вашу закваску для хлеба уже сегодня, потому что ровно через неделю я дам рецепт своего любимого ржаного хлеба, который под силу приготовить любому.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
7 дней

Ингредиенты

100 г. закваски

мука

вода

Простой рецепт приготовления пшеничной закваски в домашних условиях: как кормить, как хранить и как использовать закваску для выпечки хлеба.

Алексей Онегин
закваска, рецепт, хлеб, печем, мука, духовка
Хлеб
Авторская кухня

200

55111

Как приготовить закваску для хлеба

Приготовить закваску можно на любой муке, и хотя считается, что на ржаной она вызреет быстрее, я предпочитаю пшеничную. Дело тут в том, что ржаная закваска имеет довольно специфический вкус, который не подойдет некоторым видам выпечки из пшеничной муки, зато на пшеничной закваске можно печь как пшеничный хлеб, так и ржаной. Если есть возможность, используйте обычную муку пополам с цельнозерновой, но это необязательно.

Итак, возьмите стеклянную или керамическую банку, соедините в ней 50 граммов муки и 50 граммов теплой воды, и перемешайте до однородности. Неплотно накройте (подойдет сложенная в пару слоев фольга, проткнутая в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха) и оставьте в теплом месте на 2 суток. Спустя это время закваска должна приобрести запах (пока что не очень приятный) и слегка запузыриться: это знак того, что в ней поселились молочнокислые бактерии.

Начиная с третьего дня, подкармливайте закваску, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки. Закваску стоит подкармливать каждые 12-24 часа — чем чаще, тем быстрее она наберет нужную нам силу. Закваска готова для выпечки хлеба, когда она будет вырастать в объеме в 2-3 раза в течение 6 часов после подкормки.

Как хранить закваску

Если вы планируете печь хлеб не реже, чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток. В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой, в которой нужно сделать отверстия. При хранении закваски в холодильнике переместите ее в комнатную температуру и подкормите за 12 часов до выпечки хлеба, и/или подкармливайте каждые 7 дней по схеме, описанной выше.

Консистенция закваски на разных этапах жизни будет различной: густой после подкормки и более жидкой после того, как дрожжи как следует поработают. На фото — закваска из холодильника, которую я только что подкормил, но проведя какое-то время в тепле, она станет более рыхлой и текучей.

Как использовать закваску

Нетрудно догадаться, что приготовленная нами закваска имеет влажность 100%, то есть в ней содержится поровну муки и воды. Это избавляет нас от необходимости высчитывать пропорции с калькулятором каждый раз, когда мы соберемся печь что-то новое. Берите для теста 2 части закваски на 9 частей муки, сделав поправку на количество воды, и в остальном готовьте по обычному рецепту.

Объясняю на примере. Допустим, вы собираетесь приготовить пиццу по этому рецепту, для которого требуется:

  • 250 г. муки
  • 160 г. воды
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 пакетика дрожжей

Делим 250 граммов на 10, чтобы узнать, сколько муки нужно добавить в закваске, и умножаем на два, чтобы получить полный вес закваски (поскольку мука и вода содержатся в закваске в пропорции 1:1), и отмеряем 50 граммов закваски. Добавляем 250-25=225 граммов муки и 160-25=135 граммов воды, и половину чайной ложки соли. Дрожжи, естественно, вычеркиваем, а с тестом работаем дальше в соответствии с рецептом.

Как перекормить закваску

Если в рецепте используется только ржаная мука, вы также можете взять пшеничную закваску и добавить ее в тесто в соответствии с приведенными выше пропорциями. Но при желании можно перекормить закваску, сделав из пшеничной ржаную для того, чтобы печь хлеб с более кислым ржаным вкусом. Для этого возьмите 20 граммов закваски, добавьте 40 граммов теплой воды и 40 граммов ржаной муки, после чего держите закваску в тепле и подкармливайте ее каждые 12-24 часа в тех же пропорциях. Через несколько дней вы получите полностью ржаную закваску, которую можно использовать для выпечки ржаного хлеба.

«Вечная» закваска для бездрожжевого теста и рецепт хлеба

При помощи такой закваски, вы сможете испечь самый настоящий хлеб, в котором не будет ни капли вредных разрыхлителей, дрожжей и прочих современных добавок.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— мука, 300 г;

— вода, 300 мл;

— банка стеклянная 1.5 л.

Процесс приготовления

В первый день берем по 100 г муки и воды, перемешиваем в банке, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте. За день необходимо перемешать 2 раза. Масса в банке должна быть густой.

Во второй день досыпаем еще по 100 г муки и воды, вымешиваем и получаем массу, с густотой, как сметана. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место. За день несколько раз перемешиваем. На этом этапе должны появиться пузырьки.

В третий день ваша закваска уже должна увеличиться и стать пенной. Доливаем 100 г воды и 100 г муки, перемешать и опять в теплое место, накрыв.

Теперь будьте внимательны: ловим момент, когда масса станет сильно пенной, увеличит объем в 2 раза и будет пахнуть как квас – делим на 2 части и из одной выпекаем хлеб. Процесс сквашивания может занимать от 1 до 6 дней, поэтому следите за закваской.

Вторую часть закваски перекладываем в пластиковое ведерко или емкость с крышкой, в которой нужно сделать дырочки, чтобы масса дышала и ставим ее в холодильник. Ее можно хранить долго, только нужно «подкармливать 1 раз в неделю, добавляя по 3 – 4 ст.л муки и воды. Как захотите хлеб испечь, вынимаем, покармливаем мукой и водой, поделить на 2 части и одну в холодильник, вторую оставляем в тепле на  4 – 6  часа и печем с ней хлеб. Можно утром «прикормить» , а вечером уже печь хлеб.

Хлеб с закваской:

— закваска, 6 – 7 ложек;

— мука, 600 – 700 г;

— масло растительное, 2 ст.л;

— соль, 2 ч.л;

— сахар, 2 ст.л;

— вода, 250 мл.

Вымешиваем тесто из всех ингредиентов и выпекаем хлеб.

Вечная закваска для хлеба: 4 способа приготовления

Закваска, которую используют многократно, и активность которой продолжается при оставлении небольшого кусочка теста или опары от предыдущего замеса, называется вечной.

Срок жизни такой закваски может быть разным. Но, чем больше возраст закваски, тем она сильнее и тем вкуснее приготовленный на ней хлеб или выпечка.

Виды домашней закваски

Рецепт изготовления домашней вечной закваски у каждого свой, и меняется в зависимости от добавляемых ингредиентов.

С кислой основой

Кислой основой может быть рассол от солений ( капуста, огурцы, помидоры), либо скисшее молоко. При приготовлении закваски потребуется тёплая кислая основа, вода и, по необходимости, сахар. Готовится такая закваска очень просто. Все ингредиенты смешиваются и отправляются в тёплое место для «активизации» составляющих. Через несколько дней закваска «оживёт» и наберит сил. Дальше её можно использовать для приготовления домашнего хлеба и выпечки.

Хмелевая закваска

За основу берут отвар хмеля. Для приготовления отвара потребуется сухой хмель и вода в соотношении 1:2. Далее смесь нужно прокипятить до уменьшения объема вдвое и дать отстояться в течении 8-ми часов, а затем процедить.

Для приготовления самой закваски нужно взять 1 стакан отвара, добавить 1 ст.л. сахара и муку (консистенция должна напоминать густую сметану). Полученную смесь накрыть полотенцем и оставить в тепле как минимум на 2 дня. Готовность закваски можно определить по увеличению смеси и появлению характерных пузырьков.

Закваска с использованием хмеля и картофеля

Для приготовления потребуется смешать 3 л чистой воды, 2 большие ложки сухого хмеля и, закрыв крышкой, варить около двадцати минут. После, отвар нужно процедить и охладить.

В остывший отвар добавить

1 ст.л. соли,

1 стакан сахара,

400 гр. муки,

Хорошо перемешать и оставить в тепле на 2 дня. Далее нужно добавить около килограмма предварительно отваренного, очищенного и перетёртого картофеля, хорошо перемешать и оставить еще на сутки в тепле (не забывая периодически перемешивать). Затем полученную смесь процедить через сито и закваска готова к последующему применению.

Классическая закваска на муке

Готовится очень просто с использованием любой муки из цельного зерна. Готовится она в течении минимум 5 дней.

Процесс приготовления

Для начала нужно подготовить всё необходимое. А потребуется: пластиковая ёмкость объёмом 1,5-2 л, мука высшего сорта, чистая кипячёная вода и терпение.

  1. В первый день 100 гр. муки залить примерно 100 мл тёплой воды. Консистенция должна напоминать густую сметану. Перемешать до однородности, накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на сутки.
  2. Во второй день сначала перемешать полученную смесь, затем снова добавить 100 гр муки и 100 мл воды, опять перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тепло ещё на 1 день.
  3. На третий и четвёртый день повторять процедуру второго дня.

На пятый день закваска будет готова. К этому моменту она должна увеличиться как минимум в два раза. После этого её можно поделить. Часть использовать для выпекания хлеба, а оставшуюся часть поставить в холодильник, накрыв пластиковой крышкой с прорезями, либо плотной плёнкой.

Перед использованием достать из холодильника готовую закваску, “подкормить” мукой с водой для её активизации и использовать дальше по описанной выше схеме.

Совет! Если закваска не “оживает”, то для ускорения процесса можно добавить немного сахара.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Для выпекания первого бездрожжевого домашнего хлеба потребуется:

  • 6 ст.л. закваски;
  • 900 гр ржаной муки;
  • 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
  • 725 мл чистой воды;
  • 1 ст.л. соли.

Процесс приготовления теста для домашнего хлеба тоже достаточно трудоёмкий и требует терпение, любовь и хорошее настроение, в противном случае может просто ничего не получиться.

Подготовка опары

В случае первичного изготовления закваски, её часть и будет служить опарой. В последующих использованиях, после “пробуждения” закваски, нужно добавить 300 гр ржаной муки и 300 мл воды, перемешать и оставить подходить в тёплом месте как минимум на 12 часов (она должна увеличиться в два раза).

Замешивание теста

Высыпать остатки муки, добавить соль, сделать углубление посередине и влить подготовленную опару и остатки воды. Замесить тесто и дать подойти в течении получаса. Далее необходимо как следует вымесить получившееся тесто, подворачивая края снаружи внутрь. Затем заполнить форму тестом, оставляя немного места, так как тесто ещё поднимется. Дать отдохнуть и подойти, оставив в тепле на пару часов.

Выпекание

Подготовленное тесто отправить в предварительно разогретую до 250°С духовку и через четверть часа, убавив температуру до 190°С, выпекать 45 мин. После выпекания достать готовый хлеб из духовки и, накрыв полотенцем, оставить остывать.

Совет! Для образования хрустящей корочки на самый низ духовки можно поставить ёмкость с водой.

Конечно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления домашнего хлеба. Но, только путем проб и ошибок, можно начать готовить и радовать своих близких вкусным, ароматным и, главное, полезным хлебом.

Еще можно приготовить азиатский хлеб танджонг –  посмотрите рецепт, это не сложно, и очень вкусно!

Натуральная закваска — Cooking-ez.com

Закваска живая и «питается» внешней частью зерна, поэтому необходимо использовать «цельную» или коричневую муку, такую ​​как ржаная мука или мука из непросеянной пшеницы, а не очень очищенную белую муку. один (как у французских Type 45 или 55). Намного проще добиться успеха при использовании закваски с ржаной мукой.

Теоретически закваска вечна: вы ее накормите, употребите немного и так далее; но иногда случается драма: он «умирает», и нужно начинать весь процесс заново.

Меры предосторожности:

Закваска очень чувствительна к окружающей среде, поэтому ее необходимо избегать:

  • При любом контакте с моющими средствами или подобными химическими продуктами необходимо тщательно промыть всю посуду.
  • Низкая температура, предпочтительная температура — 26 ° C или 79 ° F.
  • При контакте с хлорированной водой следует использовать родниковую или фильтрованную (типа Брита) воду и теплую.

Для хранения используйте контейнер, пропускающий немного воздуха, и держите его в теплом месте.Лучшее место обычно находится наверху, например, на стенном шкафу на кухне.

Закваска питается внешней оболочкой зерна, поэтому очень важно использовать муку с высоким содержанием зародышей и отрубей. Этот рецепт основан на стандартной ржаной муке T170, которая дает очень хорошие результаты. Вы также можете ознакомиться с некоторой информацией о муке.

Существует не один, а несколько рецептов закваски, каждый из которых имеет свои маленькие хитрости, советы, дополнения и особенности.Этот рецепт представляет собой «мягкую» или «жидкую» закваску, если вы хотите «жесткую» закваску, вам нужно просто удвоить вес муки.

Если вам нужна дополнительная информация, вы можете обратиться к этой специальной странице о приготовлении собственного хлеба.

Несколько советов:

Когда закваска запущена, необходимо управлять ею, т. Е. Обновлять ее «по мере необходимости», чтобы получить нужный вес закваски в то время, когда вам это нужно (обычно за день до того, как приготовить квасный хлеб. ). Добиться успеха непросто, особенно в первое время, когда есть раздражающая склонность зарабатывать слишком много, и очень грустно выбрасывать кое-что.

Имейте в виду, что с каждым «освежением» закваска утраивает свой вес, который быстро накапливается. Если вы печете хлеб (как я) только по субботам, вы должны задать себе вопрос: сколько закваски мне нужно, чтобы приготовить последнюю закваску в пятницу вечером? и, исходя из этого веса (к которому вы должны добавить еще 30/40 г на всякий случай), рассчитайте одно освежение в среду, а другое — в понедельник.

Все эти расчеты можно обобщить в следующей таблице, предположив, что вам нужно 540 г закваски в пятницу вечером (конечно, эти пропорции должны быть адаптированы к вашим потребностям).У вас должно остаться немного хлеба (40 г), не замешанного в хлебе, который станет основой для кормления на следующей неделе и так далее.

Освежающий день Понедельник Среда Пятница
Вес закваски, полученный после освежения 60 г 180 г 540 г
Soit 3 x 20 г 3 x 60 г 3 x 180g

Некоторые распространенные проблемы и некоторые решения:

В: На поверхности закваски образовалась завеса жидкости, что я могу сделать?
R: Ваша закваска слишком долго ждала, прежде чем освежиться.Смешайте до однородности, затем освежите, как обычно.

В: Моя закваска сильно пахнет, это нормально?
R: Значит, «проголодался», его надо обновить.

В: На поверхности закваски появилась плесень, что мне делать?
R: Ваша закваска мертва. Начать новую партию.

В: Действительно ли нужно подкармливать закваску перед приготовлением хлеба?
R: Да, иначе ваши буханки не поднимутся должным образом. Контрольный список для закваски, которая не запускается:

Ваша закваска не запускается, она была трагически плоской более 3 дней или заплесневела? Откажитесь от этого, выбросьте и начните новую партию, обращая внимание на следующие важные моменты:

  • Используете ли вы органическую ржаную муку? Органическое качество гарантирует отсутствие фунгицидов или других химических продуктов, которые могут убить вашу молодую закваску.
  • Вы используете родниковую воду? (хлорированная вода может убить развивающуюся закваску)
  • Вы помещали ее в емкость, которую тщательно ополаскивали горячей водой? (любые следы моющего средства могут испортить вашу молодую закваску)
  • Храните ли вы его в теплом месте? (слишком низкая температура помешает закваске «запуститься»)
  • Вы позволяете контейнеру проветриться, просто накрыв его влажной тканью? (Это необходимо, чтобы полезные дрожжевые бактерии в воздухе «засеяли» вашу смесь воды и муки)

Печеный пресный хлеб (мягкая маца ручной работы)

Запеченный пресный хлеб — это плоский хлеб без закваски .Вот как быстро сделать мягкую мацу ручной работы. Известен в еврейской общине. Он представляет собой знаменательный праздник в память о библейском событии, называемом Пасхой. Этот рецепт бездрожжевого хлеба можно есть 7 дней без нареканий! Мы любим его как основной хлеб без закваски, потому что он такой вкусный! Замечательно на праздник пасхи ( Песах) или в качестве хлеба!

Мы можем есть этот домашний рецепт мацы в любое время года, а не только на Пасху! Это основной продукт в нашем доме с этими куриными кебабами на гриле, он похож на лаваш без закваски! Мягкая и жевательная, эта лепешка легко станет любимым блюдом всей семьи!

Пресный хлеб

Приготовление лепешек из мацы — отличный способ отметить праздник опресноков! Господня Пасха была памятным праздником, который проводился как вечное таинство для Господа, которое должно было происходить в течение семи дней в первый месяц года (с 14 числа первого месяца на иврите вечером до 21 дня месяца вечером). .) По нашему американскому календарю это будет апрель. Еврейский народ должен был есть жареного ягненка, пресный хлеб и горькие травы в память об избавлении Бога из Египта. Пресный хлеб нужно было есть семь дней, а закваску убрать из домов с первого по седьмой день.

«Никакой работы над ними не делай; но то, что каждый должен есть, — только может быть приготовлено тобой » Исход 12:16. Этот библейский стих указывает на то, что пресный хлеб нужно было печь вручную в каждой семье.Интересно, что сегодня маца коммерчески доступна в виде хрустящего крекера, когда ее было приказано готовить.

Маца

Это время, когда вы можете не только прочитать о символическом событии, которое произошло в Библии, но и о способе показать семье и детям, о чем идет речь. Если вы строго соблюдаете Галаху (еврейский закон) на Песах (Песах), то рекомендуется кошерная мука, такая как пшеничная (желательно такая, которая не контактирует с водой на любом этапе во время ее производства).Поскольку в Библии не указано, какую муку использовали евреи, я оставлю решение на усмотрение пекаря.

При этом наша Пасха — это Христос «Ибо Христос, пасхальный агнец наш, принесен в жертву» 1 Коринфянам 5: 7. Однако это не означает, что мы не можем смотреть на Священные Писания, содержащие примеры Ветхого Завета, где Бог искупил Свой народ. Детям приятно наблюдать и соблюдать это таинство, данное Израилю Моисеем. А поскольку «сыны Израилевы испекли пресные лепешки из теста, которые они принесли из Египта» Исход 12:39, то это — запеченный пресный хлеб без закваски и с простыми ингредиентами! Нам очень нравится этот мягкий хлеб маца, это семейный ритуал, чтобы наблюдать за событиями всей семьей!

Хотите рецепт мацы на плите? Попробуйте наш рецепт бездрожжевого хлеба на сковороде.Многие из наших читателей прокомментировали, как они использовали его для общения и других значимых мероприятий!

Есть остатки еды? Превратите его в муку из мацы, высушив в духовке, а затем измельчив в крошки для супа с шариками из мацы!

Часто задаваемые вопросы:

Что такое пресный хлеб?

Пресный хлеб — это лепешка, состоящая из без роста агентов. Известная как маца или маца в пределах еврейской общины , она представляет собой очень важный символический элемент.Этот рецепт из 4 ингредиентов — отличный способ применить библейский подход к празднику Пасхи.

Есть много вариантов приготовления пресного хлеба. Однако, если вы хотите строго соблюдать Галаху (еврейский закон) на Песах (Песах), то кошерная мука, такая как пшеничная (желательно такая, которая не контактирует с водой на любом этапе во время ее производства) рекомендуется предложение еврейского раввина.

Более того, все библейские подробности пасхи Господа даны в главах 12 и 13 Исхода.Дети Израиля испекли пресные лепешки из теста (упоминается в Исходе 12:39). Этот стих указывает на то, что хлеб не был квасным, а был испеченным. Однако Библия не указывает, какую муку они должны были использовать, поскольку в каждом доме, вероятно, была разная мука.

Что подавать с пресным хлебом?

Священные Писания указывают, что пресный хлеб нужно было есть с ягненком, взятым из овцы или козы, и с горькими травами.Хотя в Библии не упоминаются другие блюда, которые можно было есть с пресным хлебом — в течение семи дней, когда они должны были его есть, я заметил, что мясо, рыба, суп, злаки, овощи и печенье были в списке рецептов пасхи. .

Только убедитесь, что вы используете кошерные ингредиенты для пасхи, а не закваску. Отсутствие закваски означает отсутствие дрожжей, пищевой соды или разрыхлителя.

Есть ли в пресном хлебе масло?

Поскольку в Священных Писаниях не указывается, должны ли дети Израиля использовать масло или другие определенные ингредиенты, кроме того, что было без закваски (тесто было выпеченным и не имело закваски, Исход 12:39.) Возможно, каждая семья готовила пресный хлеб по-своему, но без закваски. Если задуматься, почти каждый повар печет хлеб по-своему.

Советы:

  1. Пергаментная бумага упрощает работу и позволяет использовать меньше муки.
  2. Получите наивысшую оценку.
  3. Жарить для хороших пятен хлеба.
  4. Сухие остатки для приготовления муки из мацы по рецептам, например супу с шариками из мацы!

Как приготовить пресный хлеб (мягкая маца):

Запеченный пресный хлеб (мягкая маца ручной работы)

Запеченный пресный хлеб — это плоский хлеб без закваски .Вот как быстро сделать мягкую мацу вручную. Известный в еврейской общине — знаменательный праздник в память о библейском событии, называемом Пасхой. Этот рецепт бездрожжевого хлеба можно есть 7 дней без нареканий! Мы любим его как основной хлеб без закваски, потому что он такой вкусный! Замечательно для праздника пасхи ( Песах) или служить хлебным гарниром!

Как приготовить пресный хлеб:
  • Соедините ингредиенты, чтобы сделать шарик из мягкого теста.

  • Отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 18 дюймов. Посыпьте мукой и раскатайте тесто в форме овала 15×8 поверх пергаментной бумаги.

  • Слегка надрежьте верх, проведя ножом через верх, чтобы получились ромбовидные формы . (Не разрезайте полностью. Это просто для того, чтобы сервировка была проще и презентабельна.)

  • Переложите бумагу на противень и положите на нижнюю решетку духовки. Жарьте на сильном огне в течение 10 минут каждый стороны или пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

  • Размер кастрюли: Я использую большую противень 18×13 дюймов. Я люблю переворачивать сковороду и накрывать бумагу перевернутой стороной перед выпечкой (по желанию).
  • Мука: небеленая универсальная мука или мука по выбору.

Порция: 1 порцияКалорий: 149 ккалУглеводы: 21 г Белки: 3 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 118 мг Калий: 29 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 5 мг Железо: 1 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Вечная закваска для хлеба в домашних условиях.Вечная закваска для бездрожжевого хлеба

Опубликовано 07.10.2017
Добавил: Наркотики
Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 7200 минут


Домашняя закваска для хлеба без дрожжей вечна, ее приготовили наши прабабушки. Чтобы испечь одну буханку весом около полкилограмма, вам понадобится около 100-120 г закваски.
Перед выпечкой закваска подаётся — достаётся из холодильника, добавляется разводимая в теплой воде мука, оставляется на 10-12 часов при комнатной температуре, после чего тесто замешивается и выпекается.
На подготовку уйдет 5 дней. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 600 г.

Состав:

— мука пшеничная высшего сорта — 300 г;
— вода — 300 мл.

Как приготовить по фото пошагово


Отмеряем 100 г муки пшеничной высшего сорта рафинированной. Советую готовить именно из такой муки, чтобы получился универсальный продукт.
Для выпечки разных сортов хлеба (ржаного, пшеничного, цельнозернового) за несколько часов до выпечки смешайте муку нужного вида с закваской, затем приготовьте по рецепту.


Затем в миску с мукой налить 100 мл теплой воды, перемешать, чтобы масса не образовывалась комков.


Укладываем массу в банку (емкость от 1-2 л), накрываем влажной тканью или марлей, надеваем резинку. Банку ставим в самое теплое место, оставляем в покое на 1 сутки. Идеальная температура в помещении — 22-23 градуса по Цельсию. Если температура выше +25 градусов, то манипуляции, следующие за этим этапом, придется проводить чаще.


Если все условия соблюдены, температура нормальная, на следующий день на поверхности массы появятся первые робкие пузырьки.
Теперь массу нужно подкормить — добавить следующие 100 г пшеничной муки и 100 мл теплой воды (не выше 35 градусов Цельсия).
Итак, смешайте в миске муку и воду, добавьте смесь в банку, перемешайте и оставьте в тепле на сутки.
На 3-й день добавить еще одну порцию корма (100 г муки + 100 мл воды).


На 4-е сутки масса покроется пузырями, увеличится в объеме и приобретет кислый запах. Это значит, что все готово, закваску можно разделить пополам.Одну часть кладем в банку и убираем в холодильник, а остальное используем для запекания.
Если пузырей не хватает, запах неприятный — что-то пошло не так. Выбрасываем безжалостно, начинаем процесс заново. Не советую пытаться экономить, лучше пробовать снова и снова.
А вот как можно сделать

По мнению врачей, бездрожжевая выпечка полезнее для организма во многих отношениях, чем смешанная с дрожжами. Однако не во всех рецептах можно исключить составляющую брожения — пышная буханка хлеба без нее точно не обойдется.Как вариант, специалисты предлагают разобраться, как приготовить закваску. Неужели это очень сложно?

Как приготовить хлебную закваску

Этот метод придания пористой воздушной структуры выпечке использовался задолго до того, как дрожжи стали кулинарным продуктом. Готовить закваску для хлеба — это то, что каждая хозяйка умела делать дома несколько десятилетий назад. Такую натуральную основу для выпечки можно приготовить либо из смеси муки и воды (равное соотношение по объему, а не по весу!), Либо с использованием молочнокислых бактерий.

Процесс имеет несколько важных особенностей:

  • На приготовление закваски для вкусного хлеба уходит несколько дней, примерный срок составляет 3-7 дней.
  • Ежедневно смесью необходимо «кормить» и обязательно следить за ее ростом.
  • Неприятный кисловатый запах в первый день — это нормально, после того, как он пройдет, не спешите выбрасывать намотанную массу.
  • Для выпечки хлеба используется только часть закваски — остальное нужно закрыть, скармливать и выращивать.

Рецепт хлеба на закваске

Классический вариант такой основы для домашней пышной выпечки принято делать из ржаной муки, но это не единственный способ. Домашний хлеб на закваске можно приготовить из пива, ячменного солода, картофеля. Рецепт подбирается в основном в соответствии с планируемым видом выпечки, однако возможно замесить пшеничное тесто на овсяной основе, из батона и т. Д. Однако разобраться, как приготовить закваску, специалисты советуют с классической. ржаная смесь.

Без дрожжей

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 709 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.

Эта бездрожжевая закваска идеально подходит для хлеба и булочек, хотя некоторые хозяйки даже используют ее для блинов. Рисовая основа делает запах более мягким, а мякиш готового продукта очень легким. Единственный недостаток этого метода — время ожидания результата.Рабочая масса хранится в холоде, а настаивается — в тепле. Если при хранении на поверхности появилась корочка, перед кормлением ее необходимо удалить.

Состав:

  • рис — 100 г;
  • мука пшеничная — 8 ст. л .;
  • вода — 250 мл;
  • сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочите рис (теплые 150 мл воды). Добавить ложку сахара, забыть на 3 дня. Хранение осуществляется прохладно.
  2. На 3-ий день всыпать муку (3 ст.Л.).
  3. На 4-й день влить остаток воды.
  4. На 5-е сутки эту массу процедить, подкармливать оставшейся мукой и сахаром.
  5. Через сутки хлебная основа готова, можно начинать тесто.

Рожь

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 721 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.

Благодаря простоте алгоритма действий и небольшому перечню компонентов этот рецепт популярен у хозяек.Готовится такая закваска для ржаного хлеба на кефире, который перед расслаиванием на фракции нужно предварительно оставить в тепле кухни. Если вы используете свежий продукт, правильного брожения не будет, и хлеб не поднимется. Полученную кефирную массу можно использовать для любой выпечки, в том числе для блинов и блинов.

Состав:

  • кефир кислый — стакан;
  • мука ржаная — 200 г.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно перемешайте входящие в состав закваски — лучше комбинировать их небольшими порциями, чтобы избежать неоднородности.
  2. Марлю, сложенную втрое, накинуть на емкость, оставить на сутки. Мешать массу не нужно.
  3. По истечении указанного срока всыпать пару ложек муки, подождать 2-3 часа. Используйте по назначению.

Быстро

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 692 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легко.

Время ожидания готовности хлебной основы можно сократить до суток, хотя некоторые профессионалы считают такую ​​закваску слабой, неспособной к хорошему подъему. Для большинства домохозяек этот быстрый хлеб на закваске без дрожжей — палочка-выручалочка, которая экономит время. Если вы не планируете делать выпечку с большими «порами» (например, чиабатта), это идеально. Если у вас есть хлебопечка, масса поднимется за 4 часа.

Состав:

  • мука грубого помола — стакан;
  • вода — стакан;
  • сахарный песок — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Соедините все компоненты и активно месите — это можно делать в течение 2-3 минут, чтобы высвободилась клейковина.
  2. Накрыть тряпкой, оставить на ночь или 6 часов (при работе днем). Когда масса закипит, можно делать основное хлебное тесто.

Eternal без дрожжей

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 765 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Специалисты называют этот рецепт одним из самых простых для начинающих хозяек, тем более что нет необходимости ежедневно кормить живую массу. Эта вечная закваска может сохраняться очень долго, если ее обновлять и поддерживать в правильных условиях раз в неделю. Полученного количества рабочей массы хватит на 5-6 раз, так как на буханку хлеба уходит около 5 ст.л.

Состав:

  • мука — 210 г;
  • вода — 210 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте 70 г обоих компонентов. Масса должна иметь густоту жирной сметаны или блинного теста.
  2. Накрыть полотенцем, смоченным водой, поставить в теплое место.
  3. На следующий день проверяем — не появилось ли много пузырей, подкармливаем, вводя заново 70 г основных компонентов.
  4. Перемешайте пару раз в течение дня.Емкость также теплая под полотенцем.
  5. Через день закваска должна увеличиться в объеме и хорошо пузыриться. Его нужно снова подкормить, снова дать постоять сутки.

Из хмеля

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 437 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Большинство современных хозяек не умеют делать закваску из хмеля для хлеба, но раньше этот способ создания закваски для домашней выпечки применялся активнее других.В городских условиях сложно найти основную составляющую, однако, если у вас получилось, вы навсегда забудете о дрожжах — хлеб на этой основе получается невероятно пышным, нежным и мягким.

Состав:

  • шишек хмеля — 225 г;
  • мука — полстакана;
  • вода дистиллированная — 450 г;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залейте отравленные шишки водой, дайте закипеть. Затем варить на средней мощности, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
  2. Накрыть, оставить на 8-10 часов.
  3. Отвар хмеля процедить, смешать около 200 мл с мукой и сахаром. Смешивание.
  4. Накрыть плотной натуральной тканью, оставить в тепле на 3 дня.

Для черного хлеба

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 626 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто ищет схему приготовления закваски для черного хлеба, профессионалы советуют попробовать работать с цельнозерновыми.Метод не самый простой, но очень эффективный: на этой основе хлеб особенно хорошо поднимается. Точно так же можно работать с пшеницей. Общий алгоритм не изменился, добавлен только этап прорастания зерна. Если это слишком сложно, их можно просто измельчить и прокипятить вместе с остальными компонентами, а затем работать по стандартной технологии.

Состав:

  • рожь — стакан;
  • вода — 200 мл;
  • мед — 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Промытые зерна замочить, емкость обернуть шерстью, оставить в тепле на сутки.
  2. Если через день они не проросли, повторите процедуру, продлив этот процесс еще на один день.
  3. С утра измельчить зерна ржи с помощью кухонного комбайна, добавить жидкий мед. Вы можете добавить немного воды, если смесь выглядит сухой. Снова накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
  4. Если закваска выросла, можно приготовить тесто.

Солод

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 793 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Солодовая закваска готовится почти так же, как и бездрожжевой ржаной хлеб, только здесь берется пшеница. Сначала он должен прорасти через пару дней. Саму же массу нужно варить, постоянно наблюдая за ее состоянием. Если вам нужно продолжать выращивать и кормить такую ​​хлебную основу, вы можете использовать молотые зерна, всегда в тандеме с сахаром и водой.

Состав:

  • зерна пшеницы — стакан;
  • мука ржаная очищенная — 1 ст.л .;
  • вода — сколько возьмет зерна;
  • сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Проросшие зерна перекрутить через мясорубку. Добавить остальные ингредиенты, влить жидкость до образования густой каши.
  2. Эту массу отварить, варить 50-60 минут. Мощность конфорки минимальная.
  3. Когда будущая закваска потемнеет, ее оставляют в тепле на 2 дня. Готовый продукт будет иметь аромат закваски и много пузырьков на поверхности.

Пшеничная мука

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 792 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легко.

Если вам интересно, как приготовить сладкую буханку без дрожжей, попробуйте этот рецепт на закваске с изюмом для получения пушистого и вкусного хлеба. Крошка будет лишена характерной для такого теста кислинки, но получится такой же воздушной и долго останется мягкой.Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске подкармливают каждые 2-3 дня.

Состав:

  • изюм черный — 5 ст. л .;
  • мука пшеничная — 180 г;
  • вода теплая — 180 мл;
  • мед — 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Изюм на пару, измельчить. Хорошо, если он при этом сохранит кости.
  2. Залить медом и теплой водой.
  3. Оставшийся сухой компонент вылить порциями, замесить густое тесто в банке.
  4. Накрыть, оставить в тепле на сутки.
  5. Перемешать, отправить обратно. В другой день масса будет готова для теста на вкусный хлеб.

Монастырь

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 1196 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Особенностью рецепта является основа, в которой используется рассол.Специалисты советуют брать огурец или капусту; Важно, чтобы в его составе не было уксуса. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается очень медленной, ее не подкармливают ежедневно, поэтому долго хранятся. Часто хозяйки делают это для того, чтобы выпекать хлеб 1-2 раза в неделю и небольшими буханками.

Состав:

  • рассол — 220 мл;
  • мука ржаная очищенная — 330 г;
  • сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Дайте рассолу постоять, чтобы он нагрелся (до комнатной температуры), или оставьте его в теплой, выключенной духовке, чтобы ускорить процесс.
  2. Смешать с ржаной мукой, обязательно избавившись от появившихся комков.
  3. Добавьте сахар — это сократит время брожения.
  4. Накрыть, поставить в теплое место. Следуйте в течение 6-7 часов, периодически «огорча». Готовая масса значительно увеличится в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.

Картофель

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 549 ккал.
  • Назначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепт закваски из картофеля очень прост, но у него есть характерная особенность, которая отличает его от других способов приготовления закваски для хлеба без дрожжей. Такая основа не будет иметь кисловатого запаха даже в первый день, что делает ее очень привлекательной в глазах большинства хозяек. Указать количество муки с точностью до грамма невозможно, так как это зависит от количества полученного бульона.

Состав:

  • картофель — 10 шт .;
  • мука пшеничная — сколько возьмет закваска.

Способ приготовления:

  1. Очищенный картофель отварить без добавления соли, перца и других приправ. Когда они станут мягкими, перелить жидкость в банку.
  2. Всыпать туда муку, пока масса по консистенции не станет похожей на сметану.
  3. Банку накрыть марлей, обеспечить ей покой 3 суток. Если по истечении этого срока сверху появится пена, можно приступать к замешиванию теста.

Процесс создания такой основы для домашней выпечки вызывает множество вопросов даже у опытных хозяек, поэтому профессионалы дают несколько рекомендаций:

  • Готовьте в стеклянной посуде — не используйте металлические чашки. Размешивайте только деревянными лопатками.
  • Если вы решили испечь хлеб на закваске, дайте тесту подняться 4-5 часов, иначе подъема будет недостаточно. Некоторые профессионалы советуют увеличить это время до 8 часов или добавить снизу подогревающие противни (можно ставить их в кастрюлю с кипятком).
  • Для пшеничной выпечки желательно начинать закваску на цельнозерновой основе, а затем подкармливать ее классической белой мукой высшего сорта.
  • Крепость, которую приобретает эта масса, зависит от ее возраста, поэтому хозяйки используют для выпечки в основном половину закваски, а остальную часть продолжают выращивать.
  • Если вы боитесь, что хлеб не поднимется так же хорошо, как на дрожжах, постепенно уменьшайте количество до минимума.
  • Лучше хранить в холодильнике (дверце) — так масса будет «заморожена».Перед началом работы ей дают разогреться в течение нескольких часов, чтобы возобновить деятельность.
  • Хотите быстрее вырастить хлебную основу? Добавьте ложку сахара / меда — это ускорит брожение.
  • Соединять компоненты желательно на глаз, а не слепо следуя рецепту — нужно получить густую, но подвижную массу, в которой нет ложки.
  • Чтобы поднять закваску в помещении, она должна быть не менее 22-23 градуса, иначе придется подождать 1.5-2 дня до появления первых пузырьков, и общий срок созревания увеличится.

Видео

Хлеб можно выпекать не только на дрожжах, ведь дрожжи — лишь одна из многих возможных заквасок. Традиционный вариант состоит из ферментации муки, разбавленной водой. Бездрожжевая закваска для хлеба образуется за счет жизнедеятельности полезных бактерий (уксусной кислоты и молочной кислоты), которые поднимают тесто в хлебобулочных изделиях. От его свойств напрямую зависит качество мучных изделий и их вкусовые качества.

Хлебная закваска против заводских дрожжей

Противостояние началось с увеличения числа людей, предпочитающих натуральные продукты. По их мнению, закваска для хлеба лучше дрожжевой, поскольку дрожжи нарушают бактериальный состав мучного изделия. А это создает условия для развития плесени, а главное, сказывается на здоровье человека, который ест эту выпечку.

Закваска для хлеба — как приготовить дома?

Есть много способов.Вам понадобится ржаная мука. И даже если захочешь испечь пшеничный хлеб. Из ржаной закваски впоследствии можно сделать пшеничную. На первую порцию уходит около пяти дней. Но впоследствии времени, затрачиваемого на приготовление хлеба, будет намного меньше. В первый день размешайте сто граммов воды с таким же количеством муки. По консистенции должна быть густая сметана. Вода должна быть теплой. Поместите эту смесь в большую миску — она ​​должна сильно вырасти.

Через день вам нужно сделать то, что называется «подкармливать закваску» — сначала перемешать смесь, а затем добавить такое же количество муки и воды.Запах этого вещества на данном этапе не очень приятный — сильно выделяется кислотой. Но это нормально. Еще через день нужно повторить те же действия, что и на второй день. На четвертый нужно кормить третий и последний раз. И убрать обратно в теплое место. На пятый день закваску можно считать готовой. На нем уже можно печь хлеб.

Некоторые нюансы

Первая партия может выйти не очень хорошо, потому что закваска новая. Для уверенности можно добавить в него немного дрожжей.Очень важно только разделить закваску на две части — одну для запекания и одну (так называемую «закваску») для хранения. Дрожжи можно добавлять только в ту порцию, которая предназначена для хлеба. Тот, который будет храниться, должен быть чистым. К нему нельзя ничего добавлять — любое количество дрожжей, соли или чего-либо еще непоправимо нарушит бактериальную культуру. Закваска для хлеба после приготовления хранится в холодном месте. От него отделяются кусочки, которые используются для теста. Традиционно его хранили в той же посуде, в которой замешивалось тесто, но вы можете найти для него любую посуду на ваш выбор, которая будет удобно храниться в холодильнике.

Хмелевая закваска

Хмелевая закваска для хлеба готовится аналогичным образом. Его также можно приготовить из ржаной и пшеничной муки. Вам понадобится стакан сухих шишек хмеля. Из него нужно сделать отвар, а в этот отвар всыпать муку. Далее последовательность приготовления такая же, как и при приготовлении закваски на муке.

Хлеб нас постоянно сопровождает, с хлебом мы привыкли есть абсолютно все. Если по каким-то причинам вы не хотите покупать готовый хлеб в магазине, или такой возможности нет, вы можете испечь этот продукт в домашних условиях.
Можно испечь любой хлеб, например ржаной или пшеничный. Все будет зависеть от того, какая мука есть в наличии на данный момент.

Кстати, с хрустящей корочкой и мягким хлебом очень просто — после того, как хлеб будет готов, оставляем его в духовке с открытой дверцей примерно на полчаса. Чтобы корочка не сильно осыпалась — после запекания накройте хлеб влажным полотенцем.

Домашний хлеб на закваске

Для приготовления закваски достаточно добавить 100 г ржаной муки и треть стакана воды.Смесь тщательно перемешать, оставить на сутки при температуре 25-27 градусов в банке 0,5л.
Через день добавить те же ингредиенты в таком же соотношении, тщательно перемешать.
После того, как закваска начнет расти, выньте 50% смеси из банки и добавьте те же ингредиенты — снова на день.
Мы повторяем этот процесс каждый день, пока закваска не станет вязкой и в банке не будет стойкого дрожжевого запаха.


Рецепт теста для хлеба на закваске

1. Возьмите 200 г закваски, переложите в эмалированную посуду, добавьте 200-400 мл воды, соль, специи — по вкусу.Затем всыпать муку. Вы можете экспериментировать с любым видом и соотношением. Учтите, что муку необходимо просеять через мелкое сито, иначе в тесте будут комочки.

2. Вымесить сначала ложкой, после того как тесто более-менее сформируется — можно начинать месить руками. Делать это нужно очень интенсивно, пока продукт не станет однородным и вязким.

4. Для запекания разогрейте духовку примерно до 150 градусов, оставьте тесто по размеру (по объему) — нужно обращать внимание, чтобы емкость была как минимум в несколько раз больше.После готовности переложить на холодный противень и запечь. Также можно использовать форму, но ее придется смазать растительным маслом, а поверхность присыпать мукой. Есть силиконовые формочки — их нужно просто засыпать ровным слоем муки.

5. Готовый продукт запекается при температуре 200-240 градусов примерно за 40 минут. Время может меняться, нужно периодически проверять, как только появится корочка — можно проверить, проткнув ее. Крошка должна восстановить свою форму после сжатия.Нарезать его можно только после остывания, если хотите быстрее остыть — готовый батон положить на полотенце, накрыть вторым сверху.

Рецепт домашнего ржаного хлеба без дрожжей

После того, как я увлеклась выпечкой хлеба в домашних условиях, перепробовала множество рецептов. Рецепт этого хлеба меня привлек тем, что тесто готовится без дрожжей, на закваске. Закваска, которую нужно приготовить самостоятельно, созреет за 72 часа !!! А потом хлеб нужно выдержать 27 часов (39 в оригинале !!!).Впервые все сделала так, как написано в рецепте. Хлеб получился не таким, как я себе представляла … Но я не сдавалась !!! Еще раз перечитала рецепт, учла все нюансы, решила что-то поменять и снова приготовить! Домашние животные крутились у меня в виске, просили успокоиться и плюнуть на это дело, но я все же решил добиться своей цели. Сразу скажу, что по рецепту в тесто неплохо было бы положить патоку из свеклы, но сколько я ни искал, патоки найти не удалось.Хорошо, что его можно заменить коричневым сахаром (не просто тростниковым, а темно-коричневым!). Главный ингредиент — терпение! Давайте начнем!


Состав

Для закваски:
1 день:
Ржаная мука — 4 ст.
Вода теплая — 4 ст.
3 день:
Ржаная мука — 2 ст.
Вода теплая — 2 ст.

Для хлеба:
Закваска ржаная — 2 ст.
Ржаная мука — 300 гр.
Вода теплая — 180 мл.
Соль — 1 ч.
Патока свекольная или коричневый сахар — 2 ч.

Препарат

1. Сначала приготовьте закваску. Смешайте муку и воду. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место (25-30 градусов). Сначала ваша «мучная каша» не покажет признаков брожения, но на второй день станет «живой», вы увидите пузыри, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов вы добавляете еще муки и воды. Переместите, накройте и снова храните в теплом месте в течение 24 часов.Не закрывайте плотно крышку, иначе закваска может заплесневеть.

2. Прошло 72 часа. Теперь можно замешивать тесто. Смешайте закваску, соль, сахар и воду. Вносить муку постепенно. Тесто нужно замешивать в течение 5 минут.

3. Он будет прилипать к рукам, поэтому его можно присыпать мукой.

4. Вы получите маленького колобка. Сформируйте из него буханку. Возьмите противень, застелите его бумагой и выложите на него тесто. Оберните верх пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов.По моему опыту, желательно не трогать и не раздавливать тесто. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но ненамного.

5. Только через 27 часов снимаете пленку, присыпаете густой мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавляете до 200. Выпекайте 30-35 минут.

6. Когда хлеб будет готов, не вынимайте его из духовки, дайте ему остыть при открытой дверце. Вы можете достать его теплым и завернуть в полотенце на 10-15 минут. Вот она, наша долгожданная!

7.Ну конечно вы спросите, какой у него вкус))) Слегка кисловатый, характерный для вкуса ржаного хлеба. Крошка немного липкая, как у «Бородинского». Моей семье очень понравилось))) Нарезать тонкими ломтиками, намазать маслом … но можно и без масла!

8. А если положить на дольку кусок пряно-соленой кильки …))) Ну ооочень вкусно !!!

Как приготовить обычный хлеб в домашних условиях. Рецепт Джейми Оливера

1 кг пшеничной муки
2 ст.л. Сахара
2 ч.л. соли, лучше морская
500 мл теплой воды
2-3 ​​пакетика сухих дрожжей или 30 г свежих дрожжей

Препарат

1.Насыпьте кучу муки на чистую поверхность и сделайте посередине большой «колодец». Налейте в лунку половину указанного количества воды, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте вилкой содержимое «колодца».

2. Медленно наберите муку руками по краям горки и перемешайте в центре «колодца», стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется наружу. Продолжайте засыпать «колодец» мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши — теперь можно доливать остаток воды.Продолжайте вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте руки мукой, чтобы с тестом было легче работать (для некоторых видов муки требуется больше или меньше воды — добавляйте столько, сколько хотите).

3. Замешивая тесто, работайте руками — толкайте, складывайте, раскатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 минут, пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и переложите в большую миску. Накрыть пищевой пленкой и отложить на полчаса-час, пока она не увеличится в размерах вдвое; в идеале — во влажном, теплом, непродуваемом помещении.

5. Когда тесто увеличится вдвое, выпустите воздух, раздавив и раскатав его в течение 30 секунд. На этом этапе можно добавлять любые приправы и ингредиенты для усиления аромата. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса или час, пока оно снова не увеличится вдвое.

6. Выложите тесто на посыпанный мукой противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Не хлопайте дверцей резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекать при температуре (то же касается времени), указанной в рецепте.Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба — если звук идет из пустоты, хлеб готов. Готовый хлеб выложить на решетку и отставить на 30 минут. Если у вас получится больше хлеба, чем нужно, смело отправляйте его в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Эта натуральная закваска, и если ее делать в правильном направлении, из нее получится замечательный дрожжевой хлеб. Если вы любите здоровую домашнюю и недорогую домашнюю выпечку, попробуйте эту закуску.

Состав

Простая закваска

  • ¼ стакана (50 мл) воды
  • ½ стакана (50 г) цельнозерновой муки
  • Больше воды и муки (цельнозерновой и универсальной) во время приготовления

Закваска с виноградом

  • 1 1/2 стакана простой белой пшеничной муки (150 г) (не заменять)
  • 2 стакана (500 мл) минеральной или родниковой воды комнатной температуры
  • 1 горсть немытого винограда, не отделенного от плодоножки
  • Больше воды и муки, как описано в этом рецепте

Ступени

Простая закваска

    Возьмите контейнер. Вам понадобится емкость для закваски. Используйте небольшую миску, вмещающую 2-4 чашки (500-1000 мл). Вы можете использовать почти любой тип посуды — стеклянную, фарфоровую, пластиковую или нержавеющую — все они отлично подходят для закваски. Если вы можете накрыть емкость пищевой (пластиковой) пленкой, она подходит для закваски.

    Смешайте ингредиенты. Смешайте стакана (50 мл) воды и ½ стакана (50 г) цельнозерновой муки. При взвешивании ингредиентов используйте по 50 г каждого вида муки и воду.Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности и накройте полиэтиленовой пленкой.

  • После перемешивания закваски соскребите стенки емкости. Следите за тем, чтобы не оставлять «пищу» по бокам контейнера, чтобы кормить развивающиеся бактерии.
  • Найдите место для закваски. Требуется найти место, где закваске никто не повредит (собаки, дети, любопытные мужья) и где можно поддерживать температуру 18-30 ºС.

    • Если вам нужно более теплое место, включение духовки (но не кладите в нее закваску) поможет вам получить желаемую температуру.Кроме того, во многих холодильниках наверху постоянно есть теплые точки.
  • Подождите. Закваска требует терпения. Чего именно нужно ждать? Вам нужно подождать, пока закваска станет активной и не начнет пузыриться. Со временем он будет расти и расти, как если бы он был живым.

    • Как долго мне ждать? Обычно для активации закваски требуется 12 часов. Пузырьки могут образоваться в течение нескольких часов или в течение 24 часов, в зависимости от используемых ингредиентов и окружающей среды.Если стартер не активируется в течение 12 часов, дайте ему еще 12 часов. Если стартер по-прежнему не активируется, подождите еще 12 часов.
      • Если стартер не активируется через 36 часов, проверьте, правильно ли вы следовали инструкциям. Если вы все сделали правильно, выбросьте закваску и попробуйте еще раз — этого, вероятно, больше не повторится. Если вы пробовали дважды и безрезультатно, попробуйте муку другого сорта или воду другого сорта.
  • Накормите закваску. Когда стартер активен, подайте его. Добавьте еще ¼ стакана (50 мл) воды и перемешайте. Затем добавьте ½ стакана (50 г) цельнозерновой муки и снова перемешайте.

    • Подождите еще. Снова подождите, пока поднимется закваска. Обычно закваска увеличивается вдвое за 12 часов или меньше. Иногда это занимает 24 часа, поэтому по прошествии 12 часов не прикасайтесь к стартеру, если он не выглядит достаточно большим. Если закваска пузырится, но не увеличивается вдвое, все в порядке.
  • Снова подать стартер. Но теперь первое, что нужно сделать, это выбросить половину закваски. Добавьте стакана (50 мл) воды в закваску и перемешайте. Что дальше? Вы угадали: добавьте ½ стакана (50 г) цельнозерновой муки и снова перемешайте. Вы выучили повторяющуюся последовательность? И да, на этом этапе очень важно выбрасывать половину закваски при каждом кормлении. Вы же не хотите, чтобы мучной монстр захватил кухонный стол, не так ли?

    • При кормлении стартер должен увеличиваться вдвое. Если не выбросить половину закваски, ее окажется намного больше, чем вам действительно нужно.Вы можете сохранить стартер позже, но на данном этапе он еще недостаточно стабилен, чтобы гарантировать хранение.
  • Подождите еще немного. Опять же, вы должны увидеть пузырек закваски, увеличивающийся (как масло) вдвое между кормлениями. При приготовлении закваски очень важно кормить ее регулярно, но не будьте слишком нетерпеливы: кормление закваски заранее может помешать бактериям достичь критического порога, при котором они останутся живы. Каждое кормление ослабляет бактерии; если вы их слишком много накормите, они умрут.

    • Если размер закваски не увеличивается вдвое во время кормления, дайте ей немного больше времени. На начальном этапе закваска нестабильная.
    • Повторяйте два вышеуказанных шага до тех пор, пока размер закваски не увеличится вдвое между кормлениями.
  • Перейти на небеленую универсальную муку. Смысл этого шага — избавиться от нежелательных микроорганизмов; цельнозерновая мука обеспечивает развитие большинства из них. Когда закваска станет стабильной, при желании можно снова перейти на цельнозерновую муку.

    • Если вы заметили, что закваска замедляется при смене муки, не волнуйтесь, это нормально. Подождите, пока закваска станет активной (это может занять до 36 часов), и переходите от перехода на муку высшего сорта.
      • Вы не сможете облегчить этот переход немедленно. Сделайте переход на муку высшего сорта за 3 цикла, каждый раз уменьшая количество цельнозерновой муки. Начните с 1 части муки высшего сорта и 3 частей цельнозерновой муки. Для следующего приема пищи используйте половину муки высшего сорта и половину цельнозерновой муки.Затем используйте 3 части муки высшего сорта и 1 часть цельнозерновой муки. И при следующих кормлениях и последующих можно использовать только муку высшего сорта.
  • Подайте стартер еще раз. Правила точно такие же, как и в прошлый раз — выбросить половину закваски, добавить ¼ стакана (50 мл) воды и перемешать. Затем добавьте ½ стакана (50 г) муки и снова перемешайте. Теперь, когда закваска стабильна, вы можете начать экономить ее, переложив ее в другую емкость для других целей.Если вы решили сохранить закваску, поставьте ее в холодильник.

    Подождите еще немного. Как упоминалось выше, заквасочная культура может замедляться при кормлении по мере ее увеличения. Не торопитесь делать выводы, просто нужно время. Когда закваска станет активной и стабильной, кормите ее каждые 12 часов или около того. Закваску (комнатной температуры) следует подкармливать не реже двух раз в день.

    • Повторите два вышеуказанных шага. В это время закваска достигает своего максимального потенциала, становится стабильной и готовой.Хотя это может показаться заманчивым, не пробуйте закваску, пока не пройдет примерно неделя, и она удваивается при каждом кормлении. Большинство экспертов по закваске считают, что закваска может увеличиваться в течение 30-90 дней, хотя это не совсем ясно.
    • Примерно через неделю стартер готов к использованию!

    Закваска с виноградом

    1. Смешайте муку с водой. В большой пластиковой или глиняной миске смешайте 1 ½ стакана муки (150 г) и 2 стакана (500 мл) минеральной или родниковой воды.

      • Если водопроводная вода имеет приятный вкус и не имеет запаха, то ее можно использовать. Многие люди думают, что хлорированная вода — это смертный приговор закваске, но поэкспериментируйте и используйте свой собственный опыт, чтобы выяснить, какая из них дает наилучшие результаты.
    2. Добавьте гроздь винограда, помешивая, в тесто. Не раздавливайте виноград, фрукты просто должны присутствовать в тесте.

      • Вы можете использовать сливы или любые другие фрукты, которые естественным образом цветут с помощью дрожжей.
    3. Слегка накройте миску чистым кухонным полотенцем или марлей. Закваска должна снабжаться воздухом, но не пылью и насекомыми. Поместите закваску на прилавок, желательно в теплом месте.

      • Если накрыть слишком плотно, возникнет риск создания давления, что приведет к «взрыву».
      • Поставьте закваску в теплое, но не слишком теплое место. Хорошее место на холодильнике.
    4. Ежедневно добавляйте столовую ложку воды и столовую ложку муки. Это называется «кормление» закваски. Через пару дней признаков начальной стадии быть не должно; закваска должна немного пузыриться, так как дрожжи питаются крахмалом и сахаром.

      • Если этого не произойдет в течение 48 часов, выбросьте стартер и начните заново.
    5. Продолжайте кормить каждый день. Не волнуйтесь, если тесто расслоится: вода поднимется на поверхность, а мука осядет на дно. Это нормально. На пятый или шестой день закваска станет лучше выглядеть и пахнет кислинкой.Это не неприятный запах, а дрожжевой.

      • Некоторые люди считают, что кормление дрожжами дважды в день является идеальным. Поэкспериментируйте, чтобы выяснить, какой метод гарантирует наилучшие результаты.
    6. Подкормите закваску еще пару дней. Делайте это хотя бы раз в день! Это даст вам консистенцию, похожую на густое тесто для блинов. По истечении этого времени, соответственно, удалите и выбросьте виноград.

      Закройте стартер и поставьте в холодильник. Чтобы закваска оставалась здоровой, кормите и перемешивайте ее каждый день. Если вы начали замесить слишком много теста (скажем, 4 литра), выбросьте лишнее.

      Выньте стартер из холодильника за день до использования. Чтобы испечь 2 буханки хлеба, вам понадобится 4 стакана закваски. Каждый раз, когда вы используете закваску, пополняйте ее следующим образом:

      • На каждую взятую вами закваску добавьте ½ стакана муки и ½ стакана прохладной воды в оставшейся закваске.
      • Если вы не используете закваску каждые несколько дней, храните ее в холодильнике и кормите не реже одного раза в неделю, иначе бактерии погибнут.Если закваска становится очень желтой и не «поднимается» перед выпеканием, выбросьте ее и начните заново. Заквасочные культуры сохранялись десятилетиями. Можно (хотя и не всегда рекомендуется) заморозить стартер и восстановить его позже.

    Поддержка закваски и использование

    1. Храните стартер при температуре чуть выше комнатной. Это необходимо, пока она поднимается … Вы можете положить ее в холодильник со временем, но если она все еще продолжает подниматься, храните ее наверху холодильника или в работающей духовке.

    2. Кормите регулярно. Если закваска слишком жидкая, добавляйте пару столовых ложек муки при каждом приеме пищи. Но имейте в виду, что с толстым соусом работать сложнее, и только опытные пекари обычно добиваются хороших результатов.

      • Жидкая закваска работает слишком быстро, поэтому несколько пропущенных кормлений могут иметь катастрофические последствия. Многие пекари используют очень густые закуски, и не зря: эти закуски более ароматные и более активные, чем жидкие, и более терпимы к пропущенным кормам.Однако начинающим пекарям бывает сложно работать и поддерживать густой соус.
    3. Обратите внимание на небольшие трещинки на поверхности теста. Как только в закваске закончится еда, выделение газа уменьшится, и закваска снова начнет опускаться, что приведет к сухости и трещинам. По мере того, как закваска опускается, вы можете увидеть, как на поверхности образуются трещины — хотите верьте, хотите нет, но на самом деле это хорошая вещь, .

      • Закваска активна на пике, когда она только начинает падать.Если вам интересно, когда уже можно использовать закваску, то сейчас самое время .
    4. Преобразование других рецептов. Не относитесь скептически — закваску можно использовать практически для чего угодно. Чтобы преобразовать рецепт закваски, начните с замены каждого пакета дрожжей (около чайной ложки или 6 г) на 1 стакан (240 г) активной закваски. Совместите рецепт с водой и мукой, которые уже были в закваске.

      • Если аромат закваски слишком сильный для хлеба, в следующий раз используйте больше закваски.А если хлеб недостаточно ароматный, используйте в дальнейшем меньше закваски .
        • Использование меньше количества закваски — один из вариантов получить от нее больше аромата. Определенно нелогично. Но причина этого в том, что в результате добавления небольшого количества закваски хлеб дольше поднимается. Если вы используете больше закваски, хлеб быстро поднимется и у него будет меньше времени, чтобы впитать аромат, в том числе аромат закваски.
      • Если стартер хранился более недели, восстановите его. Подкармливайте закваску не менее трех дней (два раза в день) перед использованием или охлаждением. Соблюдайте те же меры предосторожности, которые вы принимали при повышении температуры (температура и т. Д.).

        • Начните процесс отмены как обычно. Выбросьте половину закваски, затем добавляйте стакана (50 г) воды и ½ стакана (50 г) муки к оставшейся закваске каждые 12 часов или около того, как вы делали раньше. Если количество закваски увеличилось между периодами кормления, подкормите ее снова. Опорожните контейнер для хранения, снова положите восстановленный стартер, затем поставьте в холодильник для последующего разведения.
          • Опять же, чтобы получить хорошую закваску, кормите ее, пока она не увеличится вдвое между кормлениями.
    • Рецепт виноградной закваски использовался в Британской Колумбии, и люди постоянно его поддерживали.
    • Не делайте коммерческие дрожжевые закваски в качестве основного ингредиента; через месяц это оказывается неприглядным.
    • В Интернете есть хорошие рецепты закваски для хлеба, булочек, печенья, блинов и т. Д.; используйте эту закваску для теста, а не купленную в магазине закваску, которая предлагается в любом рецепте.
  • Нет коммерческого рецепта дрожжевого закваски

    На самом деле указания, данные в этом рецепте, являются полными. У меня есть дикая закваска, которую я начал именно таким способом (фильтрованная вода вместо бутилированной) более тридцати лет назад. Я использую его для выпечки хлеба в хлебопечке и вафель на закваске. Пару раз я его чуть не потерял, но после добавления еще немного небеленой муки и фильтрованной воды он снова приходит в норму. Опять же, я поддерживаю это напряжение более тридцати лет.

    У меня именно такой стартер. Я люблю это. Я дал вам 3 звезды из-за того, что вы сказали: бросьте чашку или две в канализацию. # 1, если выбросить его в канализацию, в конечном итоге он забьет слив. # 2 вместо того, чтобы выбрасывать его, сделайте из него банановый хлеб из вафель для блинов или английских маффинов. ПОДСКАЗКА. Вместо того, чтобы использовать 2 стакана воды и 2 стакана воды для запуска закваски. Используйте 1/4 стакана воды и 1/4 стакана муки. Я всегда держу примерно 1 стакан закваски в холодильнике, а когда я кормлю, я беру 1/2 стакана и сохраняю его, пока у меня не будет достаточно, чтобы использовать, или я использую его в качестве закваски для губки для рецепта.Я не выбрасываю. Если вам необходимо выбросить его, положите его в бумажное полотенце и положите в компостную кучу.

    У меня две недели в начале, и я получил 2 любви прекрасного острого хлеба по рецепту «Хлеб на закваске III» с этого сайта. Признаюсь, я задавался вопросом, как все это происходит после недели 1. Похоже, там не было большой активности, но после поиска в Интернете я нашел форум по закваске. Меня утешило то, что я был не единственным бестолковым новичком в закваске.Тот факт, что моя вторая буханка получилась хорошо, также было подтверждением того, что все в порядке. Обязательно используйте бутилированную или фильтрованную воду. Хлор из водопроводной воды может остановить химию. Я начал с 1/2 стакана муки и воды. Две чашки казались слишком большим количеством, когда у меня было время только испечь хлеб на выходных. Сейчас храню в холодильнике и «кормлю» раз в неделю. Примерно за 12 часов до приготовления хлеба я достаю его из холодильника, кормлю и даю ему нагреться до комнатной температуры.

    Идеальные инструкции для сбора / выращивания диких дрожжей.Человеку, который сказал, что указания не были полными, нужно просто провести небольшое исследование. Это действительно так просто. Если горшок пузырится, значит, горшок заселили дикие дрожжи. Вот и все. Оттуда вам просто нужно время от времени кормить его и найти несколько хороших рецептов. Человеку, который сказал, что он расстался. Так и должно быть. Если он отделился так быстро, это означает, что вы, вероятно, пропустили процесс образования пузырьков, потому что у вас очень активные дрожжи. Это хорошая вещь. LOL Жидкость сверху — это вещество, которое ферментирует, чтобы заквасить закваску.Перемешайте, когда будете готовы к использованию. Еще кое-что …. Мне тоже грустно думать о том, чтобы вылить это в канализацию. Просто сделай что-нибудь с этим. Французский хлеб на закваске требует только муки, воды, сахара и соли. Очень просто. Хотя я никогда не слышал, чтобы закваска забивала сток. Пока вы промываете его водой, у вас не должно возникнуть проблем.

    Я впервые пытаюсь запустить стартер, и всего через 24 часа он начал вспениваться и пузыриться. Я очень рад.Я обновлюсь, когда запечу с ним, когда он немного постареет. Обновление: пахло ужасно, и мне пришлось выбросить его только после 1 кормления. Запах выгонял нас из кухни.

    В воздухе плавают тысячи штаммов диких дрожжей. Есть несколько закусок, возраст которых насчитывает сотни лет! Есть клубы закваски, которые можно найти в Интернете, где они пришлют вам немного своей закваски, чтобы вы могли иметь свои собственные запасы. Этот рецепт не объясняет подробно, как запустить закваску (всего 3 звезды), но на самом деле все, что нужно, — это мука и вода.У меня была запущена закуска, но мой муж подумал, что я случайно упустил ее, и выбросил ее. GRR! Я попробую еще раз очень скоро!

    Мой муж без ума от закваски, и этот рецепт казался таким простым. Я использовал и хлебную муку, и универсальную муку, чтобы кормить закваску и фильтрованную воду. Он хорошо рос, и из него получились отличные блины, поэтому я испек немного печенья, а затем немного хлеба. он по-прежнему отлично работает. Может быть, те, кто не справился, использовали водопроводную воду с хлором?

    Любите свои идеи !!! только начинаю свое завоевание закваски, но мне грустно читать «вылейте немного закваски в канализацию» после кормления этой сложной для освоения формы искусства… почему бы не попробовать сначала поделиться с соседями, семьей, друзьями, прежде чем буквально вылить в канализацию. Спасибо за советы … не могу дождаться, чтобы попробовать.

    Мне было тяжело ждать 2 дня, чтобы использовать этот стартер. Он сразу начал пузыриться. Примерно через 2 дня он начал пахнуть кислым. Следуя рецепту хлеба на закваске на этом сайте, я поставил его на подъем. Я видел, как он поднимается у меня на глазах! Я очень серьезно. Я был так взволнован. Решил накормить закваску и убрать в холодильник.Показала мужу, чтобы он не выбросил. Не могу дождаться завтра, чтобы увидеть, насколько еще поднялось это тесто.

    Часть IV — Древнеримский рецепт пирожных с виноградным суслом Катона

    * Обновлено 3 декабря 2019 г. * Вариант приготовления этого печенья с закваской включен ниже.

    Станотте-а-Помпеи — Альберто Анджела

    Добрый день, добрые читатели! Скольким из вас удалось сегодня вечером посмотреть двухчасовой документальный фильм Альберто Анджелы «Stanotte a Pompeii» на RAI Uno или RAI Play? Меня тронула сцена, которая была снята внутри домашней хлебопекарни в Casa dei Casti Amanti (Дом целомудренных влюбленных) в Помпеях (Италия).Альберто пригласил зрителей в дом, который в настоящее время закрыт для публики, и кратко рассказал в пекарне о ее печи и печально известном хлебе panis quadratus , который производился во многих пекарнях древнего города. Более того, он дал нам представление о том, что мы редко видим в пекарне Помпеи, и это представление о том, сколько животных работает в этих пекарнях. Ближе к концу сцены в пекарне Альберто отвел зрителей в конюшни, которые примыкают к главной пекарне и мельнице.Внутри конюшни он показал нам скелеты 5 мулов, которые были выкопаны и остались in situ на полу конюшни, где они рухнули и трагически погибли 1939 лет назад во время извержения Везувия. Эти мулы отвечали за измельчение зерна и транспортировку, и они были столь же неотъемлемой частью производства хлеба, как и пистолеты . Каждый раз, когда я вижу изображение этих бедных созданий, это напоминает мне о том, насколько обычным был труд тягловых животных в римских пекарнях и насколько римляне были зависимы от этих животных в плане снабжения хлебом насущным.Если бы не эти трудолюбивые животные, зерно не попало бы в пекарни из внутренних районов или портов, и из него не было бы перемолоты в муку, необходимую для производства хлеба, который кормил римский народ. Римляне обязаны своим выживанием этим вьючным животным, поэтому я считаю справедливым, что археологи и историки признают их и их роль в повседневной жизни римлян.

    Останки 5 мулов в конюшне Дома целомудренных влюбленных (Помпеи)

    Если мы хотим получить более точное представление о том, на что была похожа жизнь тягловых животных в римских пекарнях, нам нужно только сослаться на древнеримская письменная запись.«Метаморфозы Апулея », «» или «Золотой осел» (2 в. Н. Э.) Дают читателям именно это. В этом разделе книги рассказчик описывает свою точку зрения и опыт мула из пекарни и дает всем нам болезненный взгляд на то, каким должен был быть день в его жизни. Вот несколько ярких отрывков ниже:

    Метаморфозы Апулея (Золотой осел), книги 10-13:

    « На следующий день меня вывели и снова выставили на продажу на аукционе.Пекарь из соседнего городка на холмах купил мне на семь сестерциев больше, чем Филеб заплатил раньше. Он сразу же загрузил меня до предела зерном, которое также купил, и отвел меня по крутой тропе, опасно полной острых камней и всех видов корней, к мельнице, которой он управлял.

    Там множество круговоротов, выполняемых многочисленными животными, продолжали вращать жерновы разной длины, и не только днем, но и всю ночь они производили муку без остановки при безостановочном вращении машин.Но что касается меня, то, несомненно, чтобы не испугать меня введением в рабство, мой новый хозяин устроил мне щедрый прием: он устроил мне отпуск в тот первый день и щедро насыпал корм кормом. Но эта счастливая жизнь, полная досуга и пиршеств, длилась недолго, потому что на следующий день рано утром я был привязан к тому, что, казалось, было самым большим из мельничных колес. Моя голова была покрыта, и меня сразу же толкнули по изогнутой дорожке круглого канала. В пределах орбиты, ограниченной со всех сторон, постоянно возвращаясь по своему собственному пути, я восстанавливал свои следы и слепо блуждал по неизменному курсу.Однако я не забыл полностью о своей проницательности и интеллекте, и поэтому я не производил впечатление легкого ученика в моем ученичестве профессии. Хотя, когда я жил в мире людей, я часто видел, как мельничные колеса вращаются подобным образом, я делал вид, что неопытен и не осведомлен о процессе, и стоял как вкопанный в притворной глупости. Видите ли, я рассчитывал, что меня сочтут непригодным и совершенно бесполезным для такого рода услуг и передадут на какую-нибудь другую работу, в чем-то более легкую, или, возможно, даже оставят кормить на досуге.Но я бесполезно использовал свою пагубную смекалку. Меня сразу окружили несколько человек, вооруженных палками. Когда я стоял там, все еще ничего не подозревая, потому что мои глаза были прикрыты, они внезапно подали сигнал и закричали все вместе, нанесли мне кучу ударов и так расстроили меня шумом, что я немедленно отказался от всех своих схем, умело дергал за мой веревочный недоуздок изо всех сил, и бодро выполнил мои круги.

    Я взволновал всю компанию своим внезапным изменением в философии.

    По прошествии большей части дня, когда я был измучен, они сняли мой хомут с веревкой, отсоединили меня от машины и привязали к яслям. Хотя я был чрезвычайно истощен, отчаянно нуждался в восстановлении своих сил и действительно умер от голода, все же мое обычное любопытство держало меня завороженным и сильно беспокоило. Поэтому я отложил обильный обед и получил определенное удовольствие, внимательно наблюдая за порядком этого нежелательного семинара.

    Господи, какие они были низкорослые человечки! Вся их кожа была покрыта багровыми рубцами.Их полосатые спины были просто затенены, а не покрыты рваным лоскутным одеялом, которое они носили: некоторые накинули крошечную ткань, которая только покрывала их чресла, но все были одеты таким образом, что их можно было ясно различить через лохмотья. Их лбы были заклеймены, головы наполовину обриты, а ноги были скованы цепями. Они тоже были ужасно желтоватыми, и их веки были съедены дымной тьмой палящего мрака, пока они не стали совсем слабовидящими; как боксеры, которые сражаются, посыпанные пылью, они были грязно побелены мучным пеплом.

    Что я могу сказать по товарищам, животным? Как я могу описать их состояние? Какой вид! Эти старые мулы и хилые мерины стояли вокруг яслей с опущенными головами и жевали груды соломы; их шеи обвисли от гниющих язв; их дряблые ноздри раздувались от постоянного кашля; их грудь покрылась язвами от постоянного трения веревочной сбруи; их бока были обнажены до костей от непрекращающейся порки, их копыта вытянулись до ненормальных размеров из-за их многократных кругов, а вся их шкура была шершавой от гниения и паршивого голода.”

    (Источник: The Digital Loeb Classical Library)

    Довольно грустно читать вышеупомянутые отрывки и рассматривать останки 5 мулов в Casa dei Casti Amanti , учитывая тот факт, что эти животные были силой, стоящей за технологией пищевой промышленности на римском языке. пекарни . catilli не крутились сами! В Древнем Риме не было электросети, и если водяная мельница не подходила, то мул или лошадь были наиболее эффективным способом измельчения зерна в хлебную муку для пистолета .Итак, в честь этих прекрасных вьючных животных, этих четвероногих pistores , я снова обращаю внимание на римский хлеб и представляю довольно необычный и восхитительный рецепт этой статьи, который включает молотую муку, виноградное сусло и сыр: Виноградные лепешки Катона. Но сначала давайте кратко рассмотрим виноград в римской диете.

    Виноградное сусло и мякоть

    Если и есть что-то, что мы узнали о римлянах на кухне, так это то, что они не тратили пищу зря; они использовали и потребляли все, что было съедобным, от субпродуктов и черствого хлеба до пшеничных отрубей и рыбных кишок.Если бы из него можно было готовить пищу, римляне нашли бы способ. Как и инжир, виноград давал римлянам приятные плоды, которые употребляли в свежем виде или сушили для употребления в зимние месяцы. Еще мы знаем о римлянах, что они также использовали виноград для изготовления вина. Они были плодовитыми виноделами и даже использовали виноградную мякоть и кожуру, известную как виноградное сусло в исторических письменных источниках, чтобы не тратить впустую этот побочный продукт процесса виноделия. Одним из применений виноградного сусла на римской кухне было приготовление сиропа для восстановления виноградного сусла, известного как defrutum , который использовался для консервирования фруктов и вина, но также использовался в качестве соуса и красителя для различного мяса. тарелки.Еще одно замечательное применение виноградного сусла — выпекать из него хлеб. Panis Mustaceus, например, или в данном случае небольшие пресные сладкие и соленые пшеничные лепешки из виноградного сусла, специй и сыра. Итак, если вы готовы приступить к выпечке, давайте засучим рукава и разогреем catillus ! Но давайте дадим мулу выходной, не так ли? Вот что вам понадобится:

    Выпечка хлеба с римлянами: Часть IV — Виноградные пирожные Катона с суслом

    Препарат

    • 1 кг столового или винного винограда
    • 4.5 стаканов (550 г) цельнозерновой муки
    • 1/3 стакана (76 г) сала или сливочного масла
    • 1/8 стакана (38 г) окрашенной рикотты или процеженного творога
    • 1 чашка (235 г) закваски / хлебной закваски (по желанию) *
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка семян аниса
    • Лавровый лист

    * Примечание: возможность приготовления этого печенья на закваске (дрожжах) была добавлена ​​в ингредиенты выше. С момента первой публикации этого рецепта я нашел другие современные римские письменные источники (Варрон, О латинском языке , 2-й в.До н.э.), что указывало на то, что Globi (еще один пресный рецепт, записанный Катоном) действительно может содержать дрожжи! Таким образом, я считаю, что добавление дрожжей в этот рецепт также дает ему немного больше, что делает их настоящими «пробками».

    Катон Старший рассказывает нам, как делать лепешки из виноградного сусла следующим образом:

    Катон, De Agricultura , книга CXXI:

    Mustaceos sic facito. Farinae siligineae modium unum musto conspargito. Анезум, кумминий, адипис П.II, casei libram, et de virga lauri deradito, eodem addito, et ubi Definxeris, lauri folia subtus addito, cum coques.

    Из этого отрывка мы можем понять следующее на английском языке:

    Рецепт жмыха: 1 модиус пшеничной муки смочить мустом; добавьте анис, тмин, 2 фунта сала, 1 фунт сыра и кору лавровой веточки. Когда вы сделаете из них лепешки, положите под них лавровый лист и запекайте.

    (Источник: The Digital Loeb Classical Library)

    Что особенного в этом рецепте из De Agricultura , так это то, что у нас фактически есть большинство объемов и размеров, необходимых для точного приготовления этого рецепта.Какой подарок! Привет, Катон! Мы можем буквально преобразовать его рецепт и следовать ему, проявив немного свободы только в том, что касается количества сусла, аниса и тмина. Вот как я переделал и приготовил «Виноградные кексы» Катона, используя его размеры и ингредиенты:

    1. 1 римский модиус эквивалентен примерно 8,7 литрам . Для этого рецепта я уменьшил количество до приемлемой партии, из которой можно было бы приготовить около 15 маленьких пирожных или печенья размером с английский маффин.Все в рецепте Катона переводится из римских мер в современные веса и объемы и делится на 8,7, чтобы уменьшить количество до меньшей партии из расчета на один литр муки. Вот преобразование:

    Римские веса / объемы Катона Эквивалент Делится на 8,7 Преобразование
    1 мод муки 8,7 литров 1 литр 550 гр или 4.5 чашек
    2 фунта сала 660 гр 76 гр 76 гр или 1/3 стакана
    1 фунт сыра 330 гр 38 гр 38 гр или 1/8 стакана
    Анис 1 чайная ложка
    Тмин 1 чайная ложка
    Виноградное сусло 450 гр или 2 стакана

    2.Возьмите 1 кг винограда, вымойте его и хорошенько измельчите в большой миске. Процедите сок из мякоти и сусла с помощью дуршлага или марли, но сохраните сок! Вам может понадобиться немного, если смесь будет сухой из-за текстуры муки, с которой вы решили работать.

    3. Подготовьте большую миску для смешивания и добавьте все сухие ингредиенты. Если вы перемалываете муку самостоятельно, ваша смесь может быть грубее и суше. Если вы используете предварительно размолотую муку, приготовьтесь к более тонкой и влажной смеси. Быстро смешайте специи с мукой и сделайте углубление в середине муки.Добавьте 450 гр или 2 стакана процеженного виноградного сусла и мякоти в лунку и начинайте складывать. Месите его, пока сусло не впитается в муку.

    4. Добавьте сало / масло и сыр в тесто и замесите его. Это должно добавить больше влаги в смесь. Если вы решили использовать закваску / закваску в тесте, добавьте ее сейчас. Если тесто начинает образовывать красивый, работоспособный комок теста, выньте его и начните замешивать на рабочей поверхности или разделочной доске.Если тесто слишком сухое или рассыпчатое, добавьте немного оставшегося виноградного сока до тех пор, пока тесто не станет вязким и прочно не схватится. Месить 15 минут.

    5. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять 30 минут. Это позволит тесту укрепиться, а глютен — связать.

    6. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C / Gas Mark 4

    7. Посыпьте чистую рабочую поверхность или разделочную доску небольшим количеством хлебной муки или манной крупы. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1 см или 1/2 дюйма.

    8. С помощью формочки для печенья, стакана или чашки вырежьте из теста круглые бисквиты. Я использовала формочку для печенья диаметром 7 см и смогла получить 15 лепешек из этого количества теста.

    9. Выложите свежий или сушеный лавровый лист на противень / форму для выпечки и выложите каждое печенье поверх одного или двух лавровых листов, чтобы подготовить их к выпечке. Печенье будет запекаться поверх лаврового листа.

    10. Выпекайте пирожные медленно и медленно…. Я понял, что это ключевой момент для пресного хлеба, содержащего сыр или другие жиры. Libum , например. Я испекла эти лепешки с виноградным суслом в течение 20 минут при температуре 350 F / 180 C / Gas Mark 4, и они приготовились прекрасно. Золотистая сверху, хрустящая по краям и тщательно пропеченная.

    11. Когда коржи выпекаются, достаньте их из духовки и дайте остыть. Подавайте и ешьте теплым или комнатной температуры … и попробуйте их с разными добавками! Nota Bene: Удалите лавровые листья после выпечки и выбросьте их. Не ешьте их с печеньем.

    Рецепт пирожных с виноградным суслом

    Конечный продукт для тестовой выпечки действительно получился очень приятным! Принимая во внимание, что торты пресные, они не дают текстуры, напоминающей пушистое воздушное печенье из пахты, так что не надейтесь. Но вкус этих тортов действительно не от мира сего! Тмин и анис со сладостью виноградного сусла и оттенком заливного ?? Да, пожалуйста, Катон! Какой это был замечательный результат. Мне кажется, что эти печенья, такие как tracta и другие римские лепешки, скорее всего, использовались для дополнения, зачерпывания или всасывания рагу и супов.Думаю, они отлично подошли бы и с moretum . Это сладкое и соленое печенье, вероятно, добавило немного аромата к более мягкому сопровождению. Я бы также сравнил это печенье с чем-то вроде римского энергетического батончика. Они жевательные и сытные, как энергетический батончик, и если учесть количество углеводов, жира и клетчатки в этом печенье, они, скорее всего, наполнили бы ваш средний Lucius и поддержали бы его энергию в течение дня! У меня есть половина намерения начать делать их регулярно и употреблять вместе с утренним кофе! А еще лучше, с красивым выдержанным сыром … Наконец, у меня также есть половину намерения добавить в смесь немного хлебной закуски в следующий раз, поскольку я считаю, что эти пирожные с суслом выиграли бы на рынке, если бы они были дрожжевыми.Я думаю, Катон одобрил бы, не так ли?

    Виноградные пирожные Катона — Tavola Mediterranea

    Не стесняйтесь оставлять комментарии или предложения по этой статье, используя форму для комментариев ниже. Вы пробовали этот рецепт? Если да, не стесняйтесь присоединяться к обсуждению и размещать фотографии на странице Таволы в Facebook.

    Название рецепта

    Выпечка хлеба с римлянами: Часть IV — Виноградные пирожные Катона

    Farrell Monaco

    Опубликовано

    Время подготовки

    Время приготовления

    Общее время

    1 ч.

    Что такое закваска? | Объединенная Церковь Бога

    Что представляет собой закваска во время праздника опресноков?

    В дни опресноков у нас не должно быть закваски или квасных продуктов в нашем доме (Исход 12:15 Исход 12:15 Семь дней ешьте пресный хлеб; даже в первый день откажитесь от закваски из вашей дома: ибо кто будет есть квасный хлеб от первого дня до седьмого дня, та душа будет истреблена из Израиля.
    Американский король Джеймс Версия ×; Exodus 12:19 Exodus 12:19 Семь дней не должно быть закваски в домах ваших: ибо кто ест квасное, будет истреблена душа та из общества Израилева, пришлец ли он, или родился на земле.
    Американский король Джеймс Версия ×; Exodus 13: 7 Exodus 13: 7 Пресный хлеб нужно есть семь дней; и не должно быть у вас квасного хлеба, и не должно быть у вас закваски во всех помещениях ваших.
    Американский король Джеймс Версия ×). Закваска — это пищевая добавка, которая вызывает подъем хлеба или хлебных изделий. Апостол Павел использовал это свойство закваски, чтобы научить христиан, что «возгордиться» есть грех (ср. 1 Коринфянам 5: 2 1 Коринфянам 5: 2 ) сделанное это дело может быть отнято у вас
    Американский король Иаков Версия × с 1 Коринфянам 5: 6-7 1 Коринфянам 5: 6-7 [6] Твоя слава нехороша.Разве вы не знаете, что малая закваска заквашивает все тесто? [7] Итак очистите старую закваску, чтобы быть вам новым тестом, как вы опресноки. Ибо и Христос наша пасха принесена в жертву за нас:
    Американский король Джеймс Версия ×).

    Закваска изображает грех. Его сравнивают со злым умыслом (неправильными мотивами) и злом (нарушением закона Божьего). Поскольку закваска надувает хлеб, она дает наглядный урок о гордости и лицемерии. И Иисус Христос использовал это как аналогию ложных учений (доктрин) фарисеев, которые были выведены человеческим рассуждением, но при этом имели большее значение, чем действительные законы Бога.Иисус привел несколько примеров этих человеческих традиций своего времени (Марка 7: 1-13 Марка 7: 1-13 [1] Затем к нему собрались фарисеи и некоторые книжники, пришедшие из Иерусалима. [2] И когда они увидели, что некоторые из его учеников ели хлеб оскверненными, то есть немытыми руками, они нашли вину. [3] Ибо фарисеи и все Иудеи, если они не умывают руки часто, не едят, придерживаясь традиции старейшин. [4] И когда они приходят с рынка, они не едят, если только не умываются.И многое другое, что они получили в свои руки, как мытье чаш и горшков, сосудов медных и столов. [5] Тогда фарисеи и книжники спросили его: почему ученики твои не поступают по преданию старейшин, но едят хлеб немытыми руками? [6] Он сказал им в ответ: хорошо пророчествовал Исаия о вас, лицемерах, как написано: этот народ чтит меня устами, но сердце их далеко от меня. [7] Однако напрасно они поклоняются мне, обучая доктринам заповедям человеческим.[8] Отвергая заповедь Божью, вы придерживаетесь человеческих традиций, как мытье горшков и чаш и многое другое, подобное тому, что вы делаете. [9] И он сказал им: хорошо, что вы отвергаете заповедь Божию, чтобы вы сохранили свое собственное предание. [10] Ибо Моисей сказал: почитай отца своего и мать; и: проклинающий отца или мать смертью да умрет: [11] Но вы говорите: если человек скажет отцу или матери: это Корбан, то есть дар, чем бы вы ни были от меня полезны; он будет свободен.[12] И вы не позволяете ему больше делать должного для своего отца или его матери; [13] Делаете слово Божие бездейственным через ваше предание, которое вы передали: и многие подобные вещи делаете вы.
    Американский король Джеймс, версия ×), и, следовательно, христиане должны быть осторожны, чтобы сегодня не следовать учениям, которые отклоняются от Библии (1 Коринфянам 5: 8 1 Коринфянам 5: 8 Поэтому давайте соблюдать праздник, а не по старому закваски, не с закваской злобы и зла, но с пресным хлебом искренности и истины.
    Американский король Джеймс Версия ×; Luke 12: 1 Luke 12: 1 Между тем, когда собралось бесчисленное множество людей, так что они наступали друг на друга, он начал прежде всего говорить ученикам Своим: берегитесь закваски. фарисеев, что является лицемерием.
    Американский король Джеймс Версия ×; Матфея 16: 11-12 Матфея 16: 11-12 [11] Как же вы не понимаете, что Я не говорил вам о хлебе, что вы должны остерегаться закваски фарисейской и саддукейской? [12] Тогда они поняли, что Он велел им остерегаться не закваски хлебной, но учения фарисейского и саддукейского.
    Американский король Джеймс Версия ×).

    Какие духовные уроки мы можем извлечь, убрав закваску из дома?

    Подобно закваске, грех легко растет, распространяется и может проникать в нашу жизнь. Отказ от закваски в наших домах символизирует удаление как видимых, так и скрытых грехов из нашей жизни. Христиане начинают понимать, что мы не можем сделать это в одиночку. Нам нужно исследовать себя, покаяться и стремиться измениться, но именно помощь Иисуса Христа, когда мы подчиняемся Ему, живущему в нас, производит истинный духовный прогресс (1 Коринфянам 5: 6-8 1 Коринфянам 5: 6-8 [6] Твоя слава нехороша.Разве вы не знаете, что малая закваска заквашивает все тесто? [7] Итак очистите старую закваску, чтобы быть вам новым тестом, как вы опресноки. Ибо и Христос наша пасха принесена в жертву за нас: [8] Итак будем праздновать не на старой закваске, ни на закваске злобы и зла; но пресным хлебом искренности и истины.
    Американский король Джеймс Версия ×; 2 Corinthians 13: 5 2 Corinthians 13: 5 Испытывайте самих себя, в вере ли вы; доказать себя.Разве вы не знаете самих себя, как этот Иисус Христос в вас, если вы не отверженные?
    Американский король Джеймс Версия ×; Ефесянам 4: 22-24 Ефесянам 4: 22-24 [22] Отложив в прежнем разговоре ветхого человека, развращенного лукавыми похотями; [23] И обновитесь в духе разума вашего; [24] И чтобы вы облеклись в нового человека, который по Богу сотворен в праведности и истинной святости.
    Американский король Джеймс Версия ×).

    Ищем закваску

    Закваска включает дрожжи, биологический разрыхлитель, вызывающий брожение, и химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, пищевая сода (бикарбонат натрия) и бикарбонат калия.

    Такие продукты, как хлеб, пирожные, крекеры, печенье, а также готовые крупы и пироги, содержащие закваску, необходимо тушить. Это символизирует удаление как видимых, так и скрытых грехов из нашей жизни.

    Домашние слоеные кремы, пирожные с едой ангела, поповеры и бисквит, хотя они легкие и пушистые, не обязательно должны содержать какие-либо из вышеперечисленных ингредиентов.Большинство рецептов пирогов с корочкой (кроме корок для крекеров из Грэма) являются пресными. Однако эти продукты, приобретенные в магазинах или пекарнях, часто содержат закваску. Проверьте список ингредиентов.

    Хотя лаваш, мучные лепешки и крекеры из муки грубого помола плоские, они содержат закваску. Даже некоторые марки мацы с пометкой «кошерная на Песах» могут включать в себя пищевую соду или разрыхлитель! Так что будь осторожен.

    Хотя следующие ингредиенты связаны с продуктами для разрыхления; они сами по себе не являются разрыхлителями: пивные дрожжи, дрожжевой экстракт (ароматизатор), кукурузный крахмал и винный камень (сухая кислота).Винный камень, будучи кислотой, просто нейтрализует щелочную природу пищевой соды и сам по себе не вызывает подъема теста.

    Это закваска?

    Разрыхлители

    Закваска — это любой агент, который вызывает брожение и поднимает тесто, вызывая образование пузырьков углекислого газа и его распространения по всему тесту. Это достигается либо химически (как с пищевой содой), либо биологически (как с дрожжами).

    • Пищевая сода: кристаллическая щелочная соль, выделяющая газ при добавлении кислоты.Ниже приведены различные виды пищевой соды:

    .

    • Бикарбонат натрия, также известный как «Салератус».

    • Бикарбонат калия или поташ.

    • Карбонат аммония, или «пекарский аммиак».

    • Бикарбонат аммония, также известный как «олений рог».

    • Разрыхлитель (пищевая сода + кислотообразующие ингредиенты + крахмальный наполнитель).

    • Закваска на закваске (колония диких дрожжей, поддерживаемая мукой и влагой).

    • Дрожжи (одноклеточные грибы, используемые для закваски).

    Не закваска

    * Автолизованные дрожжи: дрожжи, которые «самоуничтожаются» и являются стерильными — неспособными к закваске.

    * Пивные дрожжи: Мертвая форма дрожжей, которые не могут заквашивать хлеб; «пищевые» дрожжи.

    * Дрожжи Torula: мертвые дрожжи, которые не могут заквашивать хлеб, считаются «пищевыми» дрожжами. Также гикори копченый торула дрожжи. Используется как пикантная приправа, придающая продуктам дымный аромат.

    * Дрожжевой экстракт (-ы): производные дрожжей, которые являются стерильными и не подходят для закваски хлеба.

    * Крем от зубного камня: винная кислота — битартрат калия или гидротартрат калия. Это кислота, которую используют в сочетании с пищевой содой. Само по себе это не закваска.

    * Тартратный порошок: фосфатный порошок или сульфатный порошок — обычно добавляется с винным камнем. Само по себе это не закваска.

    * Квасцы: двойная металлическая соль, обычно добавляемая с винным камнем. Наиболее распространены сульфат натрия и алюминия (SAS или порошок сульфата) и сульфат алюминия калия (или квасцы поташа).Само по себе это не закваска.

    * Моностерат сорбитана: усилитель вкуса и текстуры. Не закваска сама по себе.

    * Казеинат натрия: молочный белок, а не закваска

    * Силикоалюминат натрия: мелкий порошок, который используется для сохранения сухости какао, соли и других продуктов, а не закваски.

    * Полисорбат 60: консервант; не закваска.

    * Яичные белки: не разрыхлитель. Взбитый яичный белок можно замешивать в тесте, но он не растекается по тесту, как это происходит при заквашивании.

    * Пар или воздух (например, в поповерах или пирогах с едой ангела). Применяется тот же принцип, что и яичные белки (см. Выше); в тесте нет разрыхлителя.

    Какие духовные уроки мы можем извлечь, съев пресный хлеб?

    Иисус Христос, живущий в нас, помогает нам преодолевать и устранять грехи, а Христос в нас также помогает нам развивать Его положительный характер. Вкус пресного хлеба символизирует насыщение каждым словом Божьим и уподобление Иисусу хлебу жизни (Матфея 4: 4 Матфея 4: 4 Но он ответил и сказал: написано: не хлебом одним будет жить человек. , но каждым словом, исходящим из уст Божьих.
    Американский король Джеймс Версия ×; John 6:35 John 6:35 И сказал им Иисус: Я хлеб жизни: приходящий ко Мне никогда не будет голодать; и тот, кто верит в меня, никогда не будет жаждать.
    Американский король Джеймс Версия ×).

    Покорность нашему Спасителю и Избавителю — это единственный подходящий ответ на Его невероятную жертву и любовь. Благодарный, прощенный христианин будет искать помощи Христа, чтобы не повторять грехи, за которые была вынесена смертная казнь.

    Праздник опресноков — это напоминание о нашем избавлении от рабства греха и о трансформации, которую мы можем осуществить, позволив нашему Избавителю жить в нас.

    Если вы хотите испечь пресный хлеб, чтобы съесть его во время Дней пресного хлеба, ознакомьтесь с рецептами пресного хлеба, доступными на сайте.

    Сделайте собственные дрожжи дома с нуля

    Знание и замена основных продуктов на кухне каким-либо другим способом, кроме похода в магазин, является важным навыком выживания.Одна из таких вещей — хлеб. Мы посмотрим, как приготовить дрожжи для хлеба.

    Чтобы приготовить собственные дрожжи, попробуйте различные методы получения дрожжей для получения новых вкусов и текстур в выпечке.

    Первый шаг к приготовлению хлеба — это научиться печь, что, к сожалению, само по себе становится утерянным искусством. Второй шаг — узнать, как получить компоненты хлеба, такие как мука, вода и дрожжи.

    Если вы готовы выйти за рамки простой закваски, попробуйте эти методы получения дрожжей для всех новых вкусов и текстур в вашей выпечке.

    Кормление закваски

    Независимо от того, говорите ли вы о стандартной закваске или об одном из перечисленных ниже, вы увидите множество рецептов, говорящих о «кормлении» закваски. Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если в этот день вы не испекете хлеб, вам также придется выбросить одну чашку закуски, чтобы пропорции остались прежними.Это важный шаг — и он может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропадал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, поскольку бактерии могут бесконтрольно разрастаться и привести к очень неприятным результатам.

    Виноградная закваска

    Виноград, как и многие другие виды фруктов (например, яблоки, апельсины и грейпфруты), содержат споры естественных дрожжей в кожуре или кожуре плодов.

    Виноград: обрежьте виноград (не мойте его, так как это смывает дрожжи, которые вы пытаетесь вырастить), раздавите вручную и поместите в емкость, покрытую марлей. Оставьте в покое на три дня. Вы должны начать видеть пузырьки жидкости, указывающие на рост дрожжей. Процедите жидкость (которая теперь содержит дрожжи) и добавьте 1 стакан цельнозерновой муки.

    Оставьте виноградную закваску при комнатной температуре на 24 часа. Сохраните только один стакан смеси, затем добавьте еще один стакан муки и стакан воды.Сделайте то же самое еще день или два. На этом этапе у вас должна получиться очень шипучая закуска. После этого просто продолжайте кормить его, чтобы у вас всегда было немного готового к следующей буханке хлеба.

    По мере того, как вы экспериментируете с разными фруктами (и даже с помидорами!), Вы обнаружите, что каждый вид закуски имеет свой вкус. Найдите те, которые вам больше всего нравятся. Просто помните, что вам нужно использовать выращенные дома или дикие фрукты, так как купленные в магазине будут покрыты пестицидами, воском и неизвестно чем еще — вероятно, там осталось не так много дрожжей, чтобы их можно было найти.И не смывайте перед запуском.

    Potato Starter

    Удивительно, когда мы выбрасываем более полезные вещи, чем мы думаем. В этом случае вода, в которой вы варили картофель на ужин, — один из самых быстрых способов приготовить закуску для хлеба. Просто возьмите полторы стакана картофельной воды, добавьте столовую ложку сахара и перемешайте муку, пока она не загустеет. Накрыть крышкой и оставить на ночь в теплом месте. Если на следующее утро он будет красивым и игристым, его можно будет использовать.Если нет — начни заново.

    В качестве альтернативы, если вы обычно не варите картофель или просто хотите попробовать что-то другое, немного схитрите. Используйте один пакет дрожжей (1 столовая ложка), смешайте с стаканом воды, половиной стакана сахара и три столовые ложки картофельных хлопьев быстрого приготовления. Дайте настояться 24 часа, затем уберите в холодильник. Кормите каждые четыре дня, но вместо обычной муки и воды используйте то же количество сахара, картофельных хлопьев и воды, которое вы использовали для создания закваски.

    Сушка дрожжей для хранения

    Одной из практических задач является создание собственных дрожжей, их хранение и транспортировка.Мы видим это на одном очень практическом примере, когда Израиль в спешке покинул Египет во время Исхода и не успел поднять свой хлеб. Евреи и по сей день отмечают Божье избавление, воздерживаясь от продуктов с закваской во время Пасхи.

    Если вы хотите иметь возможность испечь хлеб, как только вы прибудете на место, где вас беспокоят (если вам когда-нибудь понадобится ваш личный Исход), тогда вам нужно подсушить немного дрожжей, чтобы использовать их позже.

    Возьмите любой из Ваши закуски нанесите очень тонким слоем на противень или камень для выпечки, а затем обезвоживайте, как и все остальное.Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете просто накрыть его сырной тканью и поставить на солнце. В противном случае поставьте в духовке самую низкую температуру и высушите ее таким образом. Когда дрожжи высохнут (а не приготовятся, активные дрожжи погибнут и станут бесполезными), их можно раскрошить и хранить в герметичном контейнере. Таким образом, вы можете приготовить собственные дрожжи дома. Как и покупные дрожжи, они дольше хранятся в холодильнике или морозильной камере.

    Сделайте собственные дрожжи и поиграйте со своими рецептами

    Поэкспериментируйте с количествами, которые вы используете в рецептах, когда ваши дрожжи будут готовы, так как эффективность домашних дрожжей будет немного отличаться от купленных в магазине.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.