Торт с безе и бисквитом рецепт с фото: Торт бисквитный с безе – рецепт с фото

Всем привет. Сегодня делаем нежный и очень вкусный торт с безе и бисквитом, покажу, как готовить рецепт с фото в домашних условиях, пошагово.

Многие бы, наверное, хотели сесть в кругу семьи, вечерком, за чашечкой ароматного чая и наслаждаться лакомым кусочком тортика, сделанного собственноручно, в домашних условиях.

К такому чаепитию отлично подойдут и такие рецепты, как:

Всё это, вы легко можете приготовить сами, в домашних условиях, не бегая в магазин за очередной вкусняшкой. Ведь понятно, что блюда, приготовленные своими руками, куда вкуснее и безопаснее, чем из магазина.

Торт с безе и бисквитом вы приготовите без особого труда, тем более, что все компоненты, до боле, знакомы и всегда найдутся у вас в холодильнике.

Существует миф, что сладкие торты вредны для организма. Смею не согласиться с этим, т.к., всё можно, и даже, нужно, только в меру. Ведь в сладком содержатся, и углеводы, которые необходимы для полноценной деятельности, и гормоны счастья, и вещества, которые весьма положительно влияют на работу мозга.

Торт с безе и бисквитом, не сравнится ни с одним аналогом из супер маркета, но почему-то, нынешние хозяюшки стали реже заниматься выпечкой, в частности, тортами в домашних условиях, а зря.

Ведь они думают, что это очень сложно и нудно. А вот и нет…, если делать всё правильно и по рецепту с фото, пошагово, то всё получится легко и просто. Прочитайте и посмотрите рецепт и сами в этом убедитесь.

В сегодняшнем торте прекрасно сочетаются воздушное безе, ягодный крем с кислинкой, и нежный бисквит – это гармоничное сочетание, просто космос.

Вкусный бисквит, который мы сделаем сегодня, отлично подойдет и для других десертов, его даже можно употреблять, как отдельное блюдо.

Безе тоже не отстает, его также, можно считать отдельным десертом. Если перевести с французского, то получится «поцелуй», потому что, такое же, нежное, вкусное и воздушное получается.

После такого аппетитного и ароматного лакомства, сохраняется приятное послевкусие, поэтому, торт с безе и бисквитом очаровывает даже заядлых гурманов.

С уважением,  Домашний повар.

P.S.  А здесь закуска, которая бьёт все рекорды: «Куриные рулетики с грибами и сыром» — и никакой колбасы не надо…

Ну, а сейчас смотрим:

Как приготовить торт с безе и бисквитом рецепт с фото в домашних условиях

(Посетили 942 раз, 1 сегодня)

Торт Сникерс с безе — пошаговый рецепт с фото

Поэтому на любом праздничном мероприятии он не останется незамеченным. Конечно, для приготовления торта «Сникерс» потребуется время, но удовлетворение от конечного результата в избытке компенсирует все ваши затраты.

Продукты

Итак, для торта «Сникерс» с безе вам потребуется:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• сметана – 200 г;
• сахарная пудра – 130 г;
• мука – 200 г;
• какао в порошке – 2 ст. л. (с горкой);
• обжаренный арахис – 200 г;
• сода – 1,5 ч.л.;
• вареная сгущенка – 400 г;
• масло сливочное – 180 г;
• шоколад – 100 г.
  

Рецепт приготовления

1. В отдельную посуду отделяем белки, которые необходимо сразу же поместить в холод. Оставшиеся желтки соединяем с сахаром.

2. Взбиваем миксером до осветления массы: желтый насыщенный цвет должен стать слегка желтоватым.

3. Столовой ложкой уксуса гасим соду, параллельно вводим сметану.

4. Муку соединяем с какао, просеиваем эту сухую смесь дважды и засыпаем частями в тесто. Перемешиваем лопаткой. Тесто получается жидковатым, но так и должно быть. Если тесто для торта сделать гуще, бисквит получится более сухим.

5. Переливаем массу в форму на 22 см, которую заранее обязательно застилаем пергаментом, и отправляем выпекаться при 170°С. Через полчаса делаем тест на сухую спичку. Если спичка вышла из бисквита сухой, то вынимаем его из духовки, а если влажноватой, то держим еще около 5 мин. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржа.

6. Теперь приступаем к выпечке белкового коржа. Белки, которые все это время стояли в холодильнике и охлаждались, взбиваем до пены. Затем засыпаем сахарную пудру и доводим белковую массу до плотных пиков.

7. Берем лист пекарского пергамента и размечаем на нем контуры будущего коржа. То есть рисуем круг на 22 см. Затем взбитую белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем по контуру. Хорошенько разравниваем его поверхность, чтобы безе получилось ровным.

8. Устанавливаем в духовом шкафу температурный режим на 100°C и ставим белковую массу выпекаться на 60-90 минут. То есть, безе должно подсушиться до хрустящего состояния.

9. За это время подготавливаем крем. Сначала варенку взбиваем с мягким маслом, а затем добавляем в эту кремовую массу половинки обжаренного арахиса.

10. Когда безе будет готово, приступаем к сборке торта «Сникерс». Если шоколадный бисквит получился суховатым, то пропитываем его сладким сиропом. В 100 мл кипяченой воды растворяем чайную ложечку вареной сгущенки. Бисквитный корж укладываем на блюдо резаной стороной вверх и распределяем по нему половину кремовой массы.

11. Накрываем сверху безе, которое должно лечь вровень с бисквитом.

12. Затем выкладываем вторую половину крема. Делаем это очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкое безе. И накрываем вторым бисквитным коржом, который укладываем резанной стороной вниз.

13. Теперь торт «Сникерс» необходимо украсить. Растапливаем шоколад с парой ложек сметаны или молока, а затем распределяем эту получившуюся шоколадную массу по верху торта и по его бокам. Пока шоколад не застыл, посыпаем колотым арахисом. Также для украшения можно использовать и вареную сгущенку, нанеся ею узоры на поверхность торта.

14. Даем торту несколько часов для того, чтобы хорошенько пропитаться. Мягкий шоколадный бисквит и хрустящее безе в сочетании с варенкой, арахисом и шоколадом делают торт «Сникерс» невероятно вкусным.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

✔️Торт Сникерс с безе рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Приготовление бисквита:

В посуду для замеса теста просеяла муку, какао-порошок и соду. Всыпала сахар и соль.

Тщательно перемешала все сухие ингредиенты.

Влила сюда молоко (я в этот раз взяла домашнее), растопленное сливочное масло, рафинированное подсолнечное масло. Разбила 2 крупных яйца и влила яблочный уксус. Уксус можно взять малиновый или любой другой 6-9%. Особенность этого бисквита как раз в том, что соду гасить уксусом не нужно — сода смешивается с сухими ингредиентами, а уксус вливается с жидкими.

Сначала размешала немного тесто, чтобы не разбрызгать и не распылить неоднородную смесь по кухонным стенам)) Затем включила электровенчик и взбила тесто до однородности в течение 20 секунд! Больше не нужно! Иначе бисквит потом осядет.

Дно и бока формы смазала сливочным маслом. Вылила тесто, разровняла сверху ложкой.
Я решила взять прямоугольную форму (как и сам батончик Snickers) размером 18х24,5 см (в переводе её площади на круглую форму получается диаметр d=23,5 см).

Выпекала при 200 градусах в течение 45 минут. Проверила деревянной шпажкой — сухая, значит, бисквит на торт Сникерс с безе готов!
Во время выпечки, если верх прижаривается, можно накрыть его фольгой, но не раньше, чем через 20-25 минут с начала выпекания.
Аккуратно (потому что он очень мягкий!) выложила бисквит на решётку и оставила так до полного остывания.

Приготовление белкового коржа:

К тому времени, когда испечётся бисквит, лучше подготовить белковую массу. Почему именно к этому моменту? Во-первых, потому что нужна та же форма. Во-вторых, чтобы духовка не простаивала.

Итак, яйца вымыла. Отделила белки от желтков. Последние не понадобятся. Белки поместила в блендерный стакан. Если вам удобнее взбивать в другой посуде — пожалуйста. Главное, чтобы она была идеально чистой и сухой! И чтобы ни грамма желтка сюда не попало.

Взбила одни белки, без всего, в течение 3-х минут, начиная с минимальной скорости и прибавляя до максимальной. К густой белой массе всыпала соль. Взбила в течение 1-й минуты.

Постепенно всыпала весь сахар, не переставая взбивать ещё 5 минут.

Ту же форму, в которой выпекался бисквит, вымыла, вытерла насухо. Смазала дно и бока формы сливочным маслом. Выложила белковую массу, стараясь её не приминать ложкой, тем не менее, разравнивая.
Вообще, если есть возможность использовать разъёмную форму, то берите её. Другой вариант — выстелить форму пергаментом, смазанным подсолнечным или сливочным маслом.
Выпекала при 90-100 градусах в течение 3-х часов, тоже до сухой шпажки (спички).

Мне из сплошной формы и без пергамента было сложновато вынуть корж безе. Сначала аккуратно прошлась по периметру ножиком, потом с меньшей стороны деревянной лопаткой отделила корж от формы и поддела, извлекая корж. Таким образом, я всё же справилась 😉

Приготовление крема:

Взбила мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой и коньяком.

Подготовка орехов:

Арахис выложила на сухую хорошо разогретую сковороду. Обжарила, помешивая, в течение 10-12 минут на медленном огне. Можно прокалить орехи в духовке при 70’C минут 10-15, тоже перемешивая.
Дала им полностью остыть. Очистила от кожуры. Во время чистки сразу же разделила на половинки. Более тугие орешки потом разрезала ножом пополам.

Торт Сникерс с безе — сборка:

С полностью остывшего бисквита срезала чуть возвышающуюся «горку». Ровный бисквит разрезала ножом на два коржа.

Срезанную верхушку поломала и выложила в чашу измельчителя. Перемолола на максимальной скорости в крошку.

На блюдо для подачи (в моём случае это нарядный поднос) выложила первый бисквитный корж. Смазала его примерно третьей частью крема. Обильно посыпала третьей частью обжаренных орехов.

Сверху уложила корж безе, аккуратно (ведь он хрупкий), но ощутимо (чтобы хорошо соединился к кремом и орехами) прижала его сверху рукой.

На белковый корж тоже нанесла крем (снова 1/3 часть), посыпала сверху орехами.

Теперь накрыла всё сооружение вторым шоколадным бисквитом.

Покрыла его кремом. Затем тщательно промазала им же бока торта. Бисквитной крошкой оформила бока (на крем она хорошо липнет). Остатки крема выложила на верхушку торта, разровняла. Сверху посыпала жареным арахисом вперемешку с оставшейся крошкой. Немного прижала сверху, чуть вдавливая орехи в крем.

Оставила торт при комнатной температуре. Для того, чтобы пропитаться, ему нужно постоять хотя бы ночку — 6-10 часов. Мы же его взрезали через 16 часов после приготовления. К этому моменту он уже отлично пропитался. Но на следующий день, по традиции, был ещё вкуснее 😉

Как я уже писала, торт, в том числе, в месте белкового коржа, идеально резался! А в разрезе он выглядит ещё шикарнее, имхо!

Вот и готов замечательный торт Сникерс с безе, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети и радуйте своих близких этой ароматной ореховой вкусняшкой! Готовьте с любовью 😉

Бисквитные торты с безе и сливочным кремом

Эти модные торты готовятся из песочного печенья, безе и сливочного крема.

Торт безе со сливами и сливочным кремом

Сушеные протеиновые лепешки (безе или безе) в сочетании со сливой и сливочным кремом образуют праздничный, нежный и вкусный торт. Ингредиенты Яичные белки — 6 шт. Сливы (консервы) — 16 шт. Сахар — 350 г Грецкие орехи (молотые) — 250 г Корица молотая — 1 чайная ложка…

Бисквит с маслом

Классический английский бисквит с маслом до сих пор остается самой популярной выпечкой в ​​Туманном Альбионе, а его простота и непревзойденный вкус — залог восхитительного торта. Смотрите рецепт! Приготовление: 50 минут Порции: 6 ингредиентов Сливочное масло — 250 г Сахар — 250 г …

Торт безе с кремом Шарлотта

Знакомый с детства вкус воздушной лепешки из взбитых белков с сахаром пришел к нам из Франции.Само слово «безе» в переводе с французского означает «поцелуй». На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов — торт безе …

Торт безе со сливками и гранатом

Меренга — торт-мороженое

Идеальное безе — рецепт торта-мороженого с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Торт-мороженое безе

Идеальный рецепт торта с мороженым безе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Масляный бисквит Эклер

Рецепт идеального масляного бисквитного эклера с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Сдобное печенье в микроволновке

Базовый рецепт приготовления бисквитного торта в микроволновке. Ингредиенты Яйца — 1 шт. Сахарная пудра — 50 г Мука — 50 г Сливочное масло — 50 г Молоко — 15 мл Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки Способ применения Сливочное масло нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой. Добавьте яйцо. Удар …

Масло — Чай — Печенье

Идеальное масло — чай ​​- рецепт печенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Торты безе

Один из самых популярных и легких тортов — безе. Его рецепт традиционный и обычно отличается только наполнителями и кремом. Пирожные из безе всегда на месте — и к чаю, и к прохладительным напиткам. Ингредиенты Яйца (белки) — 4 шт. Сахар — 1,25 стакана …

Безе со сливками

Очень нежные и вкусные лепешки из безе с кремом Шарлотта.Ингредиенты Тесто: Белки — 4 шт. Сахар — 280 г Лимонная кислота — на кончике ножа Крем Шарлотта: Сливочное масло — 100 г Сахар — 90 г Желток — 1 шт. Молоко — 65 г Ванильный сахар — 0,5 пакетика Коньяк …

Рецепт идеального кремово-карамельного бисквитного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Торт-мороженое «Семифреддо» с безе

Для этого чудесного десерта необходимы сливки, безе и мороженое.Решайте, что приготовить самостоятельно, а что купить в магазине, ориентируясь на свое время и желание. Сам делаю безе, использую уже готовое мороженое. Ингредиенты Яичные белки — 2 шт. Малый с …

Бисквитный торт

Рецепт идеального бисквитного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Масляный торт со сметаной

Рецепт идеального масляного торта со сметаной с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Бисквит со сливочным кремом

Ни один праздник не обходится без нарядного торта. Если вы любите угощать свою семью и друзей домашней выпечкой и десертами, используйте этот рецепт, чтобы приготовить вкусный бисквит. Приготовление: 8 часов Порции: 10-12 Ингредиенты Яйца — 5 кусочков Сахар — 170 гр …

Бисквитная основа Пирог с лимонным безе

Нет необходимости делать основу для этого пирога с лимонным безе на бисквитной основе.В мгновение ока эта корка будет готова, чтобы наполниться этой сочной лимонной начинкой и легким, как воздух, безе, и это, вероятно, намного проще, чем вы думаете.

Более популярные лимонные десерты? Попробуйте лимонный пирог без муки и лимонный пудинг без соуса .

Что такое лимонный пирог безе?

Классическое лимонное безе состоит из хрустящей основы из теста, лимонной заварной начинки и топпинга из безе, который затем запекается. Когда пирог остынет, его нарезают дольками, чтобы получились идеальные слои лимонной начинки и безе.

Хотя происхождение этого пирога немного туманно, похоже, версии этого пирога существовали как во Франции, так и в Америке еще в 19, ^и веках.

Почему вам понравится этот

Хотя обычно для приготовления используется основа для выпечки, я избавляю вас от лишних хлопот и заменяю ее на основу для печенья (печенье). Это изменение делает основу очень быстрой и легкой в ​​приготовлении, но не менее хрустящей и маслянистой.

Лимонная начинка из заварного крема имеет острый и сладкий вкус, а лимонная корочка идеально контрастирует со сладкой начинкой из безе.

Я вырос на домашнем лимонном пироге с безе. И моя мама, и папа сделали это, правда, из теста, так что это определенно близкий мне рецепт.

• Кухонный комбайн полезен для основы для печенья.
• Хорошая форма для пирога или 23см / Рифленая форма для торта 9 дюймов со съемным основанием для его формования.
• Для лимонной начинки вам понадобится кастрюля с толстым дном .
• Я предпочитаю настольный миксер для безе, чтобы держать руки свободными, но вы, безусловно, можете использовать электрический ручной миксер .

Состав лимонного пирога безе

Все, что вам нужно, это 7 очень простых ингредиентов на каждый день.

Подробные сведения о количестве и инструкции в таблице рецептов ниже.

• Лимоны: Ну, без лимонов не было бы лимонного пирога безе. Вам понадобится 3-4 лимона, цедра и сок.
• Печенье / печенье: Используйте простое печенье, такое как Arnotts Marie, Milk Coffee или Milk Arrowroot. Крекеры Грэма тоже подойдут.Пищеварительное печенье имеет слишком сильный вкус, так что держитесь от него подальше.
• Масло: Используется как в основе, так и в начинке с лимоном, для этого рецепта используйте несоленое масло.
• Сахар: Хотя вы можете использовать обычный белый сахарный песок, я рекомендую использовать мелкий сахар для безе, так как он быстрее растворяется, чтобы вы не взбивали безе.
• Яйца: В этом рецепте яичные белки и желтки используются отдельно.Я использую крупные яйца от кур свободного выгула.
• Кукурузная мука / кукурузный крахмал: Кукурузная мука / кукурузный крахмал используются для частичного загущения начинки, а остальную работу выполняют яичные желтки. Кукурузный крахмал также используется в безе, чтобы придать ему идеальную текстуру и предотвратить слезотечение.
• Соль: Вам просто нужно немного соли, чтобы усилить вкус.

Это очень легко приготовить безглютеновый лимонный пирог с безе , просто заменив печенье на безглютеновый вариант.Также убедитесь, что кукурузный крахмал / крахмал не содержит глютен.

Как приготовить пирог с лимонным безе

Этот популярный десерт состоит из трех очень разных слоев, каждый из которых очень прост в приготовлении. Вот как это сделать шаг за шагом.

Подробные инструкции в таблице рецептов ниже.

Как сделать основу из печенья

1. Смесь: Начните с переработки бисквитов / печенья в мелкую крошку. Затем смешайте один яичный белок и немного растопленного масла.
2. Формовка основы: Выложите смесь крошек в форму для пирога или форму для торта. Используйте стакан, чтобы плотно прижать его ко дну и вверх по бокам (фото 1) . Будет казаться, что крошка не слипается, но продолжайте плотно прижимать ее по всей поверхности, пока она не приобретет форму. Запекание придаст ему форму.

Если вам нужна корка из теста вместо основы для печенья, вы можете использовать этот рецепт песочного теста .

Творожная начинка с лимоном

3. Сделайте гель: Гель — это просто смесь сахара, кукурузного крахмала, лимонного сока и воды в большой кастрюле (фото 2) , которую вы доводите до кипения и готовьте до густоты ( фото 3) .
4. Добавьте масло и цедру лимона (фото 4) , выключите огонь, затем хорошо взбивайте, пока масло полностью не растает.
5. Добавьте желтки, , интенсивно взбивая (фото 5) . Это быстрое взбивание предотвратит перемешивание желтков с горячей смесью. Нагрейте еще минуту или около того, затем вылейте в ракушку для торта (фото 6) . Теперь вам нужно дать заварному крему немного остыть, пока вы готовите безе.

Пушистая начинка из безе

6. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут пушистыми и не станут мягкими, когда вы вытащите венчик. Будьте осторожны, чтобы не перелить их, поэтому часто проверяйте их.
7. Добавьте кукурузный крахмал: Просейте кукурузный крахмал поверх яичных белков (фото 7) и взбивайте до однородного состояния.
8. Добавьте сахар: При работающем миксере на низком уровне добавьте сахар по столовой ложке (фото 8) за один раз, считая до 20 секунд между каждым добавлением.После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте его на высокой скорости, пока безе не станет густым, глянцевым и не достигнет пика жесткости. Это когда вы осторожно вытаскиваете венчик, только самый кончик пика может опускаться, но в остальном остается жестким.
9. Намажьте безе на начинку: Разотрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами (фото 9) и, если оно кажется зернистым, продолжайте взбивать, пока не исчезнут все крупинки сахара. Достигнув этого этапа, нанесите его на лимонную основу и распределите по (фото 10) , создавая глубокие пики или завитки.
10. Выпекать: Теперь выпекайте безе, пока оно не станет золотистым — идеально 15-20 минут. Если вам нужны более темные золотые кусочки, вы можете использовать кухонную паяльную лампу, чтобы получить действительно поджаренный вид.

Не стесняйтесь налить безе сверху, если вы хотите получить красивые розетки или звездный вид.

Советы и хитрости

• Бисквитная основа будет казаться рыхлой, и ее будет сложно стянуть, но вам просто нужно быть твердой с ней.
  • Наклоните все крошки в середину, затем разровняйте.
  • Теперь используйте стакан, начиная с центра и работая наружу, плотно нажимая на дно.
  • Когда вы дойдете до края, положите большой палец на верхнюю часть, надавливая на крошки, одновременно прижимая стекло к краям.
• Убедитесь, что вы постоянно помешиваете, пока готовите гель , иначе вместо однородной смеси у вас получатся комочки кукурузного крахмала.
• Когда вы добавляете желтки, необходимо одновременно энергично взбивать .Это предотвратит взбивание желтков, как только они коснутся горячего геля. Вы можете сначала дать гелю немного остыть, если вас беспокоит этот шаг.
• Вы можете использовать цифровой термометр, чтобы проверить, что ваша лимонная начинка достигает нужной температуры , чтобы ваши яйца были приготовлены и безопасны для употребления (71C / 160F). Если нет, я нахожу, что (если вы делаете все это без перерывов), минута назад на огне поможет.

Советы для топпинга безе

Безе очень просто приготовить, но если вы еще не делали его раньше, вам следует знать несколько советов и важных правил.Обратите особое внимание на стадии безе (мягкие вершины / жесткие вершины).

• Яичные белки следует сначала взбить самостоятельно, до мягких пиков. Все яичные белки должны быть белыми и пушистыми, без остатков жидкого яичного белка. Когда вы вытащите венчик, вершины упадут, но форма останется.
• Сахар нужно добавлять медленно , чтобы безе хорошо взбивалось. Найдите время, чтобы сосчитать до 20 между каждым добавлением. Я использую свой стационарный миксер, поэтому могу буквально заваривать чашку чая и загружать посудомоечную машину, пока считаю.Слишком быстрое добавление сахара может вызвать слезотечение или дефляцию.
• После того, как весь сахар добавлен, вы увеличиваете скорость и просто даете ему взбиваться, пока он не станет гладким, глянцевым и не достигнет жестких пиков. Медленно вытащите венчик, и если вершина стоит вертикально, а может быть, только ее верхушка опускается, значит, вы достигли жестких вершин.
• Не перебивайте безе , иначе оно может сдуться или даже вызвать слезы после приготовления.
• Начинку следует немного охладить перед добавлением безе , чтобы оно было достаточно твердым, когда вы намазываете безе.Я кладу его в холодильник на 15 минут, но вы можете просто оставить его при комнатной температуре на полчаса или около того.

Почему мой лимонный пирог с безе плачет?

Плач или водянистая прослойка между безе и лимонной начинкой может расстраивать, но, к сожалению, довольно часто. Хотя я никогда не пробовал плакать по этому рецепту, используя приведенные ниже шаги рецепта, есть ряд возможных причин, о которых вы можете знать.

Безе должно доходить до до края , касаясь корочки.Это предотвратит попадание воздуха между слоями безе и лимона. Поскольку безе готовится недолго, воздух, попадающий на его дно, может привести к тому, что сахар в нем, по сути, начнет таять, то есть рыдать.

Не пропустите кукурузный крахмал / крахмал в безе . Это помогает впитывать влагу, удерживая ее от сахара, который может таять при контакте с влагой.

Капли влаги на поверхности безе чаще всего возникают из-за чрезмерного взбивания.

Хотя некоторые считают, что безе нужно добавлять в теплую начинку (так как тепло начнет запечатывать и готовить безе снизу), я добавил безе как в теплую, так и в холодную начинку, и у меня никогда не было проблем со слезами.

Как хранить лимонный пирог с безе

Хотя его лучше всего есть в день приготовления, вы можете хранить этот пирог с лимонным безе на основе печенья в холодильнике на ночь.

Если подается в тот же день, обязательно приготовьте рано утром, чтобы у него было достаточно времени, чтобы полностью остыть , иначе его будет невозможно нарезать.

PIN IT:
Нажмите, чтобы PIN-код использовать этот рецепт позже!

Если вы попробуете этот рецепт пирога с лимонным безе на основе бисквита, , пожалуйста, уделите время , оставьте оценку и комментарий ниже . Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Еще рецепты с лимоном, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Бисквитная основа Пирог с лимонным безе

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 7 часов 30 минут

• Разогреть духовку до 180C / 350F / 160C принудительно.

• Разделите яйца. Отложите один яичный белок, а остальные положите в холодильник. Желтки тоже можно оставить при комнатной температуре.

• Измельчите печенье в кухонном комбайне. Взбейте один яичный белок, чтобы он стал немного пенистым, затем добавьте его вместе с топленым маслом к ​​крошкам печенья. Смешайте или обработайте, пока хорошо не смешается и не станет похожим на мокрый песок.

• Положите крошки в 9-дюймовую съемную форму для торта и выровняйте их. Используйте стакан с плоским дном, чтобы плотно прижать их по всей поверхности и по бокам. Он будет казаться слишком рассыпчатым, но он сойдется — советы см. В примечаниях.

• Поставьте форму для торта на противень и выпекайте 10 минут. Отложите в сторону.

• Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле, затем влейте лимонный сок и воду. Хорошо взбейте, чтобы смешать. Готовьте, регулярно взбивая, чтобы не образовывались комочки, пока не получите густой гель с большими пузырьками, которые появляются по всей поверхности.

• Снимите с огня и добавьте масло и цедру, перемешайте, пока не растает и полностью не смешается. Энергично взбивая, добавьте желтки и хорошо взбивайте до полного смешивания — это важно, чтобы желтки не смешались с горячим гелем.

• Поставьте кастрюлю обратно на огонь и готовьте еще минуту или пока температура не достигнет 71C / 160F на цифровом термометре или термометре с мгновенным считыванием.

• Вылейте лимонную начинку в основу и дайте ей остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы она немного застыла.Это облегчит намазывание безе. Помните, что когда вы добавляете безе, начинка все еще должна быть теплой, так что приступайте к ее приготовлению.

• Я считаю, что стационарный миксер с венчиком легче всего готовить безе.

• Взбейте яичные белки в чистой стеклянной миске или чаше миксера на средней или высокой скорости до мягких пиков.

• Просеять кукурузный крахмал и перемешать на слабом уровне для объединения. Включите миксер на средний уровень и добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, считая до 20 секунд после каждого добавления.

• Когда весь сахар будет внутри, соскребите миску со всех сторон лопаткой, чтобы удалить кристаллы сахара, которые могут там застрять. Теперь взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет глянцевым с жесткими вершинами, и слегка потрите между пальцами, чтобы не почувствовать зернышек сахара.

• Выложите безе на начинку и слегка надавите в стороны, сохраняя холм посередине. Убедитесь, что вы дошли до краев, касаясь корочки.Нарисуйте шпателем пики или закрученный узор.

• Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Если вы хотите получить такой красивый обжаренный вид, вы можете использовать кухонную паяльную лампу, когда безе остынет, чтобы добавить немного поджаренного эффекта.

• Дайте ему остыть в течение 2 часов при комнатной температуре, затем поместите в холодильник, чтобы он полностью остыл (3-4 часа), прежде чем нарезать ломтиками. Пока безе будет до краев, его можно поставить в холодильник на ночь.

1. Бисквитная основа будет казаться крошкой и рассыпчатой, но пока вы продолжаете нажимать на нее равномерно и крепко, она будет держаться вместе.После запекания яичный белок прочно скрепит его. Прижимая кверху по бокам, держите большой палец или палец над краем крошки, одновременно надавливая на стекло, прижимая его к бокам — так стороны будут хорошо держаться.
2. Чтобы получить хорошие ломтики, пирог необходимо полностью охладить перед тем, как разрезать его . В противном случае корочка печенья будет хрупкой и может сломаться.
3. Печенье / печенье: Вы можете использовать любое простое сладкое печенье / печенье.Крекеры Грэма работают хорошо. Arnotts Marie, Milk Coffee и Arrowroot — великолепны. Однако я нахожу дижестивы для усиления вкуса.
4. Без глютена: Для пирога с лимонным безе без глютена используйте печенье без глютена и кукурузный крахмал.
5. Кондитерская основа: Если вы предпочитаете кондитерскую основу, вы можете использовать этот рецепт песочного теста .

Калорийность: 527 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Рецепт пирога с лимонным безе без глютена на основе печенья (без молочных продуктов, с низким содержанием FODMAP)

Поприветствуйте мой рецепт лимонного пирога с безе без глютена! Впервые я опубликовал это в 2015 году, так что более чем через два года пришло время вернуться и обновить его, не так ли? Между прочим, он не содержит молочных продуктов и содержит мало FODMAP.

Итак, безглютеновый лимонный пирог с безе обычно включает тесто без глютена… но не мой! Я решил отказаться от теста и вместо этого выбрать эпическую основу для печенья. Я просто взорвал тебе голову? Поверьте, как только вы попробуете, вы не вернетесь!

Теперь я чувствую, что освоил песочное тесто без глютена с тех пор, как опубликовал свой рецепт пирога с пеканом без глютена, но это требует деликатного подхода и терпения.

Вы знаете, для чего не нужны эти вещи? Разбить немного пищеварительного печенья без глютена в пакете с застежкой-молнией и смешать его с растопленным маргарином!

Но дело не только в том, что основу для печенья сделать проще и быстрее.Он просто вкуснее и на ощупь так хорошо .

Обратите внимание на пропорции бисквитной основы, творога и безе. Для меня база — лучшая деталь!

Только когда я вернулся к этому посту в 2018 году, я понял, насколько необычен лимонный пирог с безе без глютена … еще в 2015 году я сделал это просто по прихоти, потому что знал, что Марку он понравится!

Оказывается, я мог только что сделать что-то особенное.

Но фотографии явно не передали это должным образом.Как и собственно сообщение в блоге… а рецепт требовал немного…

Хорошо, это было ужасно, но настоящий лимонный пирог с безе без глютена был просто мечтой!

Когда я впервые приготовил этот рецепт, у меня не было кухонной паяльной лампы, чтобы меренга выглядела красивой и хрустящей.

А в 2018 году все еще не знаю.

Это определенно не обязательно, ведь на фотографиях верх будет просто бледно-кремового цвета, без более темных пятен.

Но если у меня до сих пор нет паяльной лампы на кухне, как мне получить эти более темные пятна?

Ну, я не собирался вам об этом рассказывать, но …

Марк использовал паяльную лампу для водопровода !!

Я не мог быть рядом с ним в то время, потому что боялся, что он собирался поджечь все это, но я думаю, что он проделал большую работу.

(не считая одного слишком темного пятна на фото выше !!!)

Я определенно рекомендую приобрести кухонный паяльный фонарь, так как паяльная лампа Марка была ваааааааааи слишком мощной и горячей! Но не обращайте на нас внимания, мы просто немножко чокнутые.

Мой лимонный пирог с безе без глютена на масляной бисквитной основе приготовить очень просто. Буквально нужно приготовить три отдельных компонента — основу, лимонный творог и безе — и соединить их вместе в жестяной банке с рыхлым дном.

Если вы никогда не делали лимонный творог самостоятельно, то сейчас хорошее время для начала! Я бы не рекомендовал жульничать и покупать его, пока вы даже не подумали об этом.

(да, я могу читать ваши мысли)

Этот творог станет желеобразной консистенцией, что поможет вашему безглютеновому пирогу с лимонным безе сохранять форму, когда его вынимают из формы для выпечки.

Это, пожалуй, самое приятное использование безе — это совсем не похоже на безе, купленное в магазине. На самом деле, если честно, из-за этого купленные в магазине безе выглядят плохо!

Снаружи действительно тонкий слой хрустящей корочки, а внутри совершенно легкий, пушистый и похожий на глотание облака.

Убеждены? Надеюсь, потому что я собираюсь поделиться рецептом! То, что это молочные продукты не содержат никаких продуктов, действительно не имеет никакого значения, и, кроме того, в нем также низкий уровень FODMAP.

В любом случае, вот как приготовить мой лимонный пирог с безе без глютена! ??

Рецепт пирога с лимонным безе без глютена на основе печенья (без молочных продуктов, с низким содержанием FODMAP)

Люблю лимон в десертах. Еще я люблю бисквитные основы. Итак, вот пирог с лимонным безе без глютена и молочных продуктов с бисквитной основой … просто и вкусно!

Для бисквитной основы

• 300 г дижестивов без глютена
• 80 г без молочных продуктов Пользуюсь Чистым, растопленным

Для лимонной начинки

• 6 лимонов цедра и сок
• 65 г кукурузного крахмала
• 250 г сахарной пудры
• 6 яичных желтков

Для безе

• 6 яичных белков сохраните их из яичных желтков, которые вы использовали ранее
• 340 г сахарной пудры
• Кукурузного крахмала

1. Раздавите печенье (я обычно кладу его в пакет для заморозки и бью скалкой!)

2. В миске смешайте измельченное печенье и спред без растопленных молочных продуктов.

3. Выдавите в жестяную банку с неплотным дном и охладите в холодильнике, пока будете делать слой лимона. (минимум 30 минут)

4. Выложите цедру и сок всех лимонов в миску.

5. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до образования рыхлой пасты.

6. Довести до кипения 440 мл воды. После закипания добавьте пасту из лимона и кукурузного крахмала. Перемешайте до загустения и снимите с огня.

7. В отдельной миске смешайте сахар и яичные желтки до однородной массы.

8. Медленно добавьте смесь яиц и сахара в кастрюлю, постоянно взбивая или помешивая. После того, как вся смесь будет добавлена, поставьте на медленный огонь и продолжайте помешивать, пока не загустеет еще немного.

9. Дайте немного остыть, прежде чем заливать основу для печенья. Отложите в сторону, лучше всего в холодильник.

10. Чтобы приготовить безе, добавьте яичные белки в отдельно стоящий миксер (или воспользуйтесь ручным электрическим венчиком). Взбивайте до образования мягких пиков.

11. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте сахар, пока не сформируются твердые пики и он не станет глянцевым.

12. Наконец, добавьте кукурузный крахмал и еще раз взбейте. Убедитесь, что ваше безе красивое и густое.

13. Выложите безе ложкой на слой лимона. Вращайте его, образуя маленькие пики на ходу.

14. Выпекать в духовке около 15 минут при 170C.

15. Если у вас есть паяльная лампа для готовки, вы можете осторожно поджечь ее верх, чтобы придать ей немного больше цвета (необязательно).

16. Дайте полностью остыть в банке, а затем охладите в холодильнике в течение хороших нескольких часов (я всегда остываю всю ночь), чтобы дать лимонному слою остыть и осесть.

Спасибо, что прочитали, как приготовить мой рецепт лимонного пирога с безе без глютена на бисквитной основе! Если у вас это получится, я бы хотел посмотреть, как все закончится. Поэтому обязательно отправьте мне картинку, используя мои ссылки в социальных сетях ниже…

Есть вопросы по рецепту? Что вы думаете о масляной бисквитной основе вместо безглютенового теста? Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже или в Facebook / Twitter / Instagram!

Спасибо за чтение,

Бекки ххх

Да, и не забудьте прикрепить это на потом!

Комментарии

Откусывать: Разнообразие печенья

Что каждый пекарь должен знать о сахаре — статья

Все мы знаем, что сахар необходим для выпечки — в конце концов, именно он делает сладкий вкус сладким. Но благодаря своей уникальной химической природе сахар также выполняет множество других важных функций в печенье, пирожных и других хлебобулочных изделиях.

Для ясности, я говорю о виде сахара, который мы чаще всего используем в выпечке: о сухом кристаллическом сахаре, который в совокупности называется столовым сахаром.(Он бывает нескольких форм, таких как гранулированный, коричневый, порошкообразный и турбинадо.) Когда вы поймете, как этот ингредиент ведет себя в рецептах, вы будете на пути к тому, чтобы стать лучше пекарем, потому что многие проблемы с выпечкой можно отнести к одна маленькая ошибка: возиться с сахаром. Использование меньшего количества (или большего) сахара, чем предписано в рецепте (или даже замена столового сахара медом), действительно может повлиять на ваши результаты.

Сахар стабилизирует безе

Взбейте яичные белки с сахаром и что вы получите? Безе.Больше, чем просто пушистая белая начинка для пирога, безе придает легкость и лёгкость муссам, сладкому суфле, тортам с ангельской едой и даже некоторым глазурям.

Сахар стабилизирует безе двумя способами. Во-первых, он защищает яичные белки от чрезмерного взбивания. Когда вы вбиваете воздух в яичные белки, яичные белки связываются и образуют тонкие прочные пластинки, которые растягиваются вокруг крошечных пузырьков воздуха, образуя пену. Добавление сахара замедляет пенообразование, поэтому вероятность взбивания яичных белков меньше.

Во-вторых, сахар защищает пену от разрушения.Сахар растворяется в воде в стенках пузырьков, образуя сироп, который окружает пузырьки и поддерживает их.

Сахар влияет на текстуру

Когда молекулы сахара встречаются с молекулами воды, они образуют прочную связь. Этот союз сахара и воды влияет на текстуру выпечки двумя важными способами.

Сохраняет выпечку мягкой и влажной. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, поэтому такие предметы, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхают слишком быстро.

Создает нежность. Хлебобулочные изделия получают свою форму и структуру за счет белков и крахмалов, которые затвердевают во время выпечки и превращают жидкое тесто и мягкое тесто в большие кексы и хорошо оформленное печенье. Но поскольку они создают структуру, белки и крахмалы также потенциально могут сделать выпечку жесткой. Сахар в кляре или тесте отводит воду от белков и крахмалов, что помогает контролировать количество структурных элементов, которые они могут сделать. Результат? Более нежное угощение.

Именно здесь изменение рецепта сахара может иметь драматический эффект. Когда, например, буханка пирога имеет красивую форму и привлекательную текстуру, сахар, белки и крахмалы находятся в равновесии. Но если вы нарушите этот баланс, используя больше или меньше сахара, чем требует рецепт, результат может быть настолько нежным, что ему не хватает структуры, чтобы держать форму, или он может быть красивым, но слишком жестким.

Лучше всего посыпать влажные пироги кондитерским сахаром прямо перед подачей на стол, потому что со временем сахар будет притягивать еще больше влаги и станет липким.

Сахарный лист

Вы, несомненно, заметили, что тесто для торта и быстрого хлеба поднимается во время выпечки. Что ж, сахар помогает в этом. Когда вы смешиваете тесто для торта и взбиваете сахар с жиром, яйцами и другими жидкими ингредиентами, кристаллы сахара врезаются в смесь, создавая тысячи крошечных пузырьков воздуха, которые осветляют тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и приподнимают тесто, заставляя его подниматься на сковороде.

Сахар усиливает цвет и аромат

Спасибо сахару за привлекательный золотисто-коричневый цвет многих запеченных десертов.Когда сахар нагревается, он подвергается каскаду химических реакций, называемых карамелизацией. В этом процессе молекулы сахара распадаются на все более мелкие части и начинают приобретать более глубокие оттенки коричневого и приобретать более сложные ароматы.

Сахар добавляет хруст

Под воздействием тепла духовки влага испаряется с поверхности выпечки, позволяя растворенному сахару перекристаллизоваться. Это создает хрустящую сладкую корочку, которая вам, вероятно, нравится на таких блюдах, как пирожные, полные пирожные, а также некоторые виды кексов и печенья.

Киевский торт (украинская классика) — Momsdish

Киевский торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен мягкими слоями бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

Что такое Киевский торт

Киевский торт возник в Киеве, Украина, еще в 1950-х годах.Это было таким большим делом, что это было почти преступлением, если вы приехали в Киев и не принесли торт на память своим друзьям. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени (технически русские) и булочки с маком.

Этот киевский торт состоит из легких слоев бисквита, за которым следует хрустящий слой безе с фундуком, а затем он наполнен джемом и густой глазурью, похожей на сливочную. По этому рецепту вам нужно приготовить бисквит, который можно приготовить за день.

Как приготовить торт «Киев»

При приготовлении торта «Киев» задействовано несколько слоев. Чтобы облегчить себе жизнь, некоторые слои можно сделать за несколько дней.

Приготовление

Чтобы приготовить бисквит, взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Аккуратно всыпать муку, разлить тесто по формам для выпечки и выпекать 30 минут.

Приготовление безе

Чтобы сделать слой безе, взбейте яичные белки комнатной температуры до увеличения их объема.Постепенно добавляйте сахар до полного растворения. Вмешайте фундук и разложите по сковороде с пергаментной подкладкой. Выпекайте при температуре 250 ° F в течение 6 часов. Не открывайте дверцу духовки, чтобы внутрь не попала лишняя влага. Вам нужно полностью высушить безе.

Горячий совет: Если у вас осталось безе, приготовьте печенье безе и украсьте им верхнюю часть торта.

Приготовление крема для торта

Чтобы сделать крем для торта, взбейте яичные желтки (оставшиеся от безе выше), затем добавьте воду и сгущенное молоко.Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до густоты и кремовой консистенции. Выключите огонь, добавьте шоколадную стружку, затем перемешайте, пока она не растает. Отложите, чтобы остыть. В отдельной миске взбейте масло, добавляя сливочную смесь по несколько ложек за раз, пока она не станет однородной.

Завершение торта

Чтобы собрать весь торт, сначала разрежьте слои бисквитного торта. Покройте каждый слой повидлом, кроме верхнего. Заморозьте нижний слой бисквитного торта кремом, положите слой безе, а затем еще крем.Затем повторяйте шаги, пока торт не будет готов. Бока и сверху заморозить кремом и украсить!

Готовим Киевский торт заранее

Бисквитный торт можно приготовить на дни заранее. Его можно хранить в герметичном контейнере несколько дней на прилавке или хранить в холодильнике до недели.

Торт можно собрать за 2-3 дня. На самом деле, киевский торт будет лучше всего, если вы сделаете его хотя бы за 24 часа до подачи. Это позволит ароматизаторам впитаться и даст вам наилучшие результаты.

FAQ

Как узнать, готово ли безе?

Безе готово, когда оно сухое и пустое. Он легко снимается, когда вы снимаете его с пергаментной бумаги. Чем толще слой, тем дольше сохнет.

Как предотвратить сдувание бисквита?

Чтобы бисквит не сдулся, медленно и осторожно всыпьте муку в яичную смесь. Не используйте всю муку сразу, посыпьте мукой сверху и перемешивайте порциями.

Какое варенье лучше всего использовать в кексе по-киевски?

Варенье для торта «Киев» — любое, без кусочков фруктов. Лучшими ароматами будут персик, абрикос, малина или слива, так как все они придают приятный терпкий вкус.

Еще рецепты тортов

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Киевский Торт легкий и воздушный в центре, с легким хрустом, прослоен слоями мягкого бисквита. Это настоящий украинский классический торт. Требуется усилие любви, но результат заставит вас прийти на секунды!

• 1 бисквит См. Ссылку на рецепт выше
• 6 яичных белков при комнатной температуре
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 стакан измельченных лесных орехов
• 2 стакана клубничного, персикового или абрикосового джема

Бисквит

• Приготовьте 11-дюймовый бисквит.Обратитесь к нашему знаменитому рецепту бисквитного торта.

Пищевая ценность

Киевский торт (украинский классический)

Количество на порцию

Калорий 745 калорий из жиров 360

% Дневная норма *

Жиры 40 г 62%

21 г 105%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 201 мг 67%

Натрий 443 мг 18%

Калий 229 мг 7%

Углеводы

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 73 г 81%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1060IU 21%

Витамин C 6 мг