Томаты на зиму рецепты без стерилизации с лимонной кислотой: Помидоры с лимонной кислотой: 8 рецептов на зиму

Содержание

Самый простой способ помидоры в собственном соку. Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Практически каждая хозяйка закатывает помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты «пальчики оближешь» есть у каждой опытной матери семейства. И, как правило, блокнот, где записано, как сделать хорошие заготовки на зиму, бережно хранится и передается из поколения в поколение.

Но сейчас нет особой проблемы найти хорошие рецепты — опытные хозяйки с удовольствием делятся ими и выкладывают на просторах сети. Подборку лучших, Вы найдете в нашей статье. Итак, как же сделать самые вкусные помидоры в собственном соку на зиму? Рецепты с фото и описанием процесса представлены ниже.

Классический рецепт

Если приготовить томаты по классическому рецепту, то можно получить и вкусную закуску к картошке и мясным блюдам, и заправку для борща или другого супа, и натуральный томатный сок, который можно пить. Помидоры в собственном соку в классическом варианте готовятся без уксуса, поэтому они так полезны.

Ингредиенты которые потребуются:

  • три килограмма маленьких помидоров
  • два килограмма больших и мягких томатов для сока
  • три столовых ложки сахарного песка
  • две столовых ложки соли
  • лавровый лист и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

После того, как помидоры будут помыты и обсушены, а банки стерилизованы, можно приступать к приготовлению заготовки на зиму. Сначала нужно проколоть каждый маленький помидор со стороны плодоножки зубочисткой. Затем их кладем в сторону и берем большие помидоры. Из них готовим сок. Использовать для этого можно по старинке мясорубку, или современные аппараты — соковыжималку и блендер.

Сок наливаем в кастрюлю через сито и ставим на плиту. В него добавляем соль, сахар и специи. Ждем, пока сок закипит, убавляем немного огонь и варим три — четыре минуты. Пока сок варится, выкладываем помидорки в банки — сколько поместится. Затем ставим банки на полотенце и аккуратно вливаем кипящий сок. Наполнить емкости необходимо до самого верха. Затем берем чистые крышки, держим их некоторое время в кипятке и закатываем банки. Обязательно переворачиваем их, ставим на ровную поверхность и укутываем.

Когда банки остынут, ставим крышкой наверх и смотрим — если ни одна крышка не отошла, не вздулась, и воздух не пропускает, значит, все хорошо, и заготовки простоят всю зиму. Лучше хранить помидоры в темном и прохладном месте, например, в кладовке. А если нужно, чтобы заготовки хранились дольше, то можно поставить банки с томатами и соком стерилизоваться, и только потом их закатать.

Сладкие помидоры в собственном соку

Для того чтобы приготовить заготовку по этому рецепту, потребуются розовые помидоры. Они должны быть спелыми и упругими. Не стоит использовать уже немного испорченные плоды, так как они превратятся в кашу, да и вкус закуски тоже будет уже не тот.

Список продуктов на литровую банку:

  • 1,3 килограмма розовых томатов
  • столовая ложка соли
  • два лавровых листа
  • чайная ложка сахара
  • по желанию перец горошком

Приготовление:

Помидоры промываем, кладем на полотенце или салфетку, чтобы немного обсохли. После этого аккуратно обрезаем плодоножки и режем их на дольки. Затем берем подготовленную банку (обязательно стерилизованную) и выкладываем туда ломтики томатов. Пересыпаем их солью, добавляем сахар, лавровый лист и перец. Наполняем банку до конца. После этого прикрываем крышкой емкость и ставим стерилизоваться. В кастрюле на медленном огне банка должна простоять около сорока минут. Лучше на дно постелить полотенце.

Останется только закатать заготовку и оставить ее остывать в перевернутом виде под теплой вещью. Лучше всего открывать такие томаты месяца через два. Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте.

Томаты с лимонной кислотой

Помидоры в томатном соке любят в первую очередь за то, что именно такая заготовка позволяет сохранить их натуральный вкус. Чтобы сделать маскимально полезную закуску, которая простоит долго, можно обойтись без уксуса — заменим его на лимонную кислоту.

Вот список ингредиентов на двухлитровую банку:

  • два килограмма томатов
  • щепотка лимонной кислоты
  • половина чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сначала хорошо моем помидоры, затем делаем небольшой крестообразный надрез с гладкой стороны, где нет плодоножки. Главное, прорезать шкурку, мякоть лучше не трогать. Выкладываем томаты в любую емкость и заливаем кипятком. Засекаем минуту, затем сливаем воду и ополаскиваем помидоры холодной водой. После этого снимаем аккуратно с них кожицу, удаляем плодоножку.

Выкладываем томаты в стерилизованную двухлитровую банку после того, как насыпаем на донышко лимонную кислоту и соль. Несколько помидорок точно не поместятся на этом этапе, их нужно будет выложить в банку позже. Емкость с томатами прикрываем железной крышкой и ставим в кастрюлю для того, чтобы она стерилизовалась. Оставляем банку примерно на полчаса, вода в кастрюле должна закрывать большую часть банки. Затем открываем крышку, берем ложку или вилку, обдаем ее кипятком и аккуратно прижимаем размякшие помидоры. Теперь поместятся и отложенные ранее томаты. Добавляем их в банку — сок, который выделился из томатов, должен подняться наверх. Остается только закатать банку и поместить ее крышкой вниз под теплое одеяло или куртку. Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Простой рецепт с уксусом

Есть несколько вариантов, как можно заготовить томаты на зиму. Здесь представлен простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации. Для него потребуются как небольшие, так и крупные помидоры. Если следовать пропорциям, то получатся три банки заготовок.

Необходимые продукты:

  • около пяти килограммов томатов (половина небольших, половина крупных)
  • 50 грамм сахара
  • три столовых ложки соли
  • чайная ложка уксуса на литр
  • по желанию черный перец и корица

Приготовление:

Прежде всего моем все помидоры, выкладываем, чтобы немного обсохли. Затем берем маленькие томаты и прокалываем их зубочисткой или деревянной палочкой там, где были хвостики. Твердым помидорам требуется несколько проколов. Если томаты спелые, то достаточно одного. Если не проделать эту процедуру, они хуже просолятся и будут менее вкусными.

Затем берем обработанные банки (их нужно помыть с содой и стерилизовать в духовке или другим удобным способом) и укладываем в них томаты.

Теперь нужно приготовить сам сок. Для него и потребуются крупные томаты. Их нужно разрезать на несколько частей и выложить в кастрюлю или другую емкость, которую можно поставить на плиту. Подогреваем томаты, но не кипятим их. Как только помидоры достаточно подогреются, нужно протереть их через сито. Получившийся сок нужно перелить обратно в эту же кастрюлю. Добавляем в него сахар, соль, и если есть желание, то перчик и корицу. Корицы нужно немного. И в последнюю очередь нужно влить уксус. Сока примерно будет два литра, поэтому потребуется две чайные ложки уксуса.

Отправляем сок вариться. И периодически снимаем пенку. Соус для томатов должен чуть-чуть кипеть около двадцати минут.В банки нужно заливать именно кипящий сок. Затем закручиваем емкости крышками, переворачиваем и укутываем теплым пледом или покрывалом.

Так готовятся томаты именно без стерилизации. Стерилизацию используют в том случае, когда в заготовки не добавляется уксус.

  1. Помидоры можно закатывать как с кожицей, так и без нее. Лучше сделать и такие, и такие, так как томаты без кожицы можно использовать для приготовления различных блюд.
  2. Лучше всего использовать помидоры одинакового размера и проверенных сортов. Также они должны быть все одной степени зрелости. Так заготовка будет вкуснее.
  3. Мягкие помидоры превратятся в кашу, поэтому такие лучше взять для сока, а упругие нужно как раз оставить целыми и положить в банки.
  4. Не обязательно использовать специи, хотя многие хозяйки добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику или зелень. Обязательный ингредиент — соль. Без нее заготовка не получится.

Готовьте с удовольствием, и тогда результат будет отличным!

Приятного аппетита!

Закатки зимой становятся просто находкой. Ведь они дополнят любой гарнир, станут закуской на мероприятии, и просто мы получаем возможность насладиться в любое время вкусными и полезными соленьями. А если это все сделано своими руками, то еда становится еще вкуснее.

Сегодня расскажу вам рецепты помидоров в собственном соку. Таких вы точно никогда не купите в магазине. Используя эти рецепты, вы получите два блюда в одном: во-первых, это вкусные томаты, а во-вторых, это отличный соус, который можно использовать для приготовления борща, пиццы, лазаньи, макарон или просто пить. Давайте рассмотрим более подробно простые рецепты вкусных овощей.

Томаты в собственном соку рецепт на зиму

Кухонная техника и утварь: литровая банка, закаточная крышка и машинка, варочная плита и кастрюля.

Ингредиенты

  • В этом простом рецепте помидоров в собственном соку при добавлении соли и сахара пробуйте на вкус томат . Возможно, их дозы будут изменены, ведь это зависит и от самих овощей.
  • В банку закладывайте небольшие помидоры.
    Можно взять сорт «Сливки»
    .
  • Томатный сок делайте из крупных овощей . Сорт так и называется «Томатный». Приобретая их на рынках или магазинах, спрашивайте именно его. Предварительно можете их проверить. Нарезая такой овощ, вы заметите, что из него выделится большое количество сока. Мякоти будет гораздо меньше, чем, к примеру, в «Сливках».

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через соковыжималку 1 кг помидор сорта «Томатный».
  2. Вскипятить полученную жидкость.

  3. В чистую литровую банку заложить до верха помидоры сорта «Сливки», примерно поместится 8 штук.

  4. Добавить к ним один лавровый лист, по щепотке кориандра и гвоздики.

  5. Залить горячим кипятком, примерно пол литра, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.

  6. В кипяченый томат добавить соль. Во время добавления пробуйте на вкус сок, чтобы она хорошо чувствовалась. Затем добавить сахар также по вкусу.

  7. Слить воду с помидоров.

  8. Залить только закипевшим томатным соком.

  9. Закатать банку, поставить на крышку и накрыть одеялом.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

В этом коротком видео подробно показан весь процесс приготовления вкусных помидоров в собственном соку.

Иногда хочется выйти в огород, сорвать спелый томат, ладошками вытереть пыль и съесть. Это, наверное, самое любимое кушанье огородника. Но не всегда мы себе такое можем позволить, поэтому давайте сохраним красные овощи для употребления в лютые морозы со вкусным мясом и гарниром.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 2 литровые банки.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: две литровые банки, крышки и машинка для закатки.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

  • Если для этого рецепта помидоров в собственном соку без стерилизации вы используете овощи собственного урожая, то для сока можете брать примятые или просто некрасивые томаты . Срежьте недостатки и пропустите через соковыжималку.
  • Во время консервации на литровую банку уходит пол-литра томатного свежего сока.

Пошаговый рецепт

  1. Сделать 1,1 литр томатного сока.

  2. Насыпать 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.

  3. Поставить на огонь и дать покипеть 3 минуты.

  4. Мелкие томаты, примерно 1 кг, помыть, отрезать плодоножку и заложить в две литровые банки.

  5. Залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

  6. Слить воду из банок и наполнить их кипяченым горячим томатом.

  7. Закатать банки, поставить крышками вниз, накрыть полотенцем или одеялом.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку в кожуре

Давайте посмотрим видео, в котором подробно рассказан рецепт консервированных помидоров в собственном соку на века.

А вот рецепт очень похож на тот, которым пользуются в Китае. Такую консервацию они используют для соусов, пиццы, лазаньи, пасты и других подобных продуктов. Соль и сахар использовать не будем, что тоже является «изюминкой» именно такого варианта приготовления?

Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1,5 л.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

  • Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера . Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
  • Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
  • Томат займет половину объема банки . Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
  • Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.

Пошаговый рецепт

  1. Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.

  2. Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.

  3. Разрезать их на 4 части.

  4. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

  5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.

  6. Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.

  7. Залить до верха горячим кипятком. Оставить на 15 минут.

  8. Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.

    Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.

  9. Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть.

    Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов

Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.

Варианты подачи

  • По такому же принципу делают помидоры в собственном соку без кожуры. Снимите ее таким же методом, как и с тех томатов, которые были предназначены для сока.
  • Некоторые кулинары готовят помидоры в собственном соку с томатной пастой , что получается тоже вкусно и менее трудозатратно. Используйте пасту вместо свежего томатного сока и наслаждайтесь аппетитной консервацией.
  • Такая консервация хранится долго в темном месте, может простоять и два сезона.
  • Подавайте ее на ужин к абсолютно любым продуктам по своему предпочтению.
  • Томат можно использовать в виде соуса, подливы или заправки.

  • Итальянцы дали название овощу: «pomodoro» – «золотое яблоко» . Но некоторые утверждают, что оно пришло из глубокой старины, выражение «поми де море» означает «яблоко мавров». Какой из этих версий верить, решайте сами.
  • Долгое время в Европе он являлся декоративным растением , потому что многие были уверенны, что эти красные ягоды ядовиты. Это и не странно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты. Но его уникальность заключается в том, что есть можно только плод, а остальное действительно содержит яд. Если у вас возникали идеи попробовать листья томата, забудьте о них.

В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона тайный английский агент работал поваром. Он подал будущему президенту мясо с помидорами, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, а еще и похвалил повара за вкусное блюдо. Как мы знаем, президентом он все-таки стал, а вот повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.

  • Если вы занимаетесь выращиванием этих овощей, не садите их рядом с огурцами.
  • Есть множество блюд, в которых готовят соус из них без добавления специй.

Варианты приготовления

В нынешнее время помидоры являются довольно популярным овощем в кулинарии. Есть очень много способов их приготовления и каждый по-своему необычный и вкусный. Для нас огромной радостью на обеденном столе в любое время станет вкусный, сочный, свежий или консервированный помидор. Сейчас консервация стала настолько проста и доступна, что с нею может справиться любая хозяйка.

Делюсь с вами вкусным и простым рецептом —помидоров в томатном соке на зиму—. Такое угощение займет определенное количество вашего времени, но зато зимой вы будете очень благодарны тому, что вы его выделили. Моя мама всегда готовит такие закатки по рецепту —помидоров на зиму пальчики оближешь—. Мы его именно так и называем, потому что это достойное объяснение такой вкуснятине.

Рецептов в кулинарной книге много не бывает, поэтому забирайте себе такой вариант —консервированных помидоров на зиму—, которые тоже получаются ну очень вкусными. Если вы хотите разнообразить свои зимние запасы, ознакомьтесь с —рецептами консервации помидоров на зиму—. Для многих кулинаров они уже стали самыми любимыми, без которых не проходит ни одна летняя закатка.

Уважаемые читатели, мне очень приятно делиться с вами простыми и вкусными рецептами . Если вы ими воспользовались, напишите в комментариях, понравился ли вам полученный результат. Если вы имеете какие-либо дополнения или пожелания, пишите, я с радостью с ними ознакомлюсь. А теперь желаю вам только удачных блюд и приятного аппетита!

Заготовив на зиму томаты в собственном соку, Вы получаете 2-в-1: вкусные консервированные помидорчики и томатный сок, который можно использовать для борща, подливок или пить просто так!

Удобнее заготавливать томаты в собственном соку в небольших банках объёмом 0,5-1 л.

Ингредиенты для томатов в собственном соку

На две 0,5 л и одну 0,7 л банки понадобилось примерно:

  • 1 кг маленьких помидорчиков;
  • 1,2-1,5 кг больших;
  • 1,5 — 2 столовых ложки без верха соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Количество помидоров на сок указываю с запасом, потому что сока лучше приготовить больше. Его количество для заливки томатов может варьироваться: в зависимости от того, насколько компактно томаты уложены в банки, сока может понадобиться больше или меньше. Если на заливку окажется недостаточно, это не очень удобно – придётся срочно делать добавочную порцию. А если сока будет больше – его можно закатать отдельно или выпить просто так – сок получается очень вкусный!


Томаты для консервирования лучше брать мелкие, крепкие – например, сорта сливки. А для сока – наоборот, выбираем крупные, мягкие и спелые.

Соль для заготовок подходит только крупная, не йодированная.

Приготовление томатов в собственном соку

Подготовим банки и крышки, простерилизовав их удобным для Вас способом. Томаты тщательно вымоем. Мелкие помидорчики разложим по банкам, а из крупных приготовим томатный сок.


Есть два способа получения сока из помидоров. По старинке: можно разрезать томаты на части – четвертинки или восьмые, в зависимости от размера. Налить в эмалированную посуду немножко воды, положить томаты дольки, проварить, а затем протереть томатную массу через сито. Но это весьма трудоёмкий способ, поэтому я предпочитаю делать томатный сок по-современному – с помощью соковыжималки. Сейчас есть множество разных моделей, проверьте, подходит ли Ваша для помидоров.

Томатный сок в эмалированной посуде ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, перемешиваем, чтобы растворились. Горячим томатным соком заливаем помидорчики в банках, не доходя 2 см до краёв. Стараемся, чтобы томаты были покрыты соком.


Далее также есть пара вариантов. Первый – простерилизовать заготовки. На дно широкой кастрюли кладём матерчатую тряпочку или сложенное кухонное полотенце. Ставим банки, накрытые крышками, так, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам кастрюли. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения и с момента закипания стерилизуем 0,5 л банку 10 минут, 1 л 15 минут. И тут же закатываем ключом или завинчивающимися крышками.


Мне больше нравится второй способ: залив томаты соком, накрываем банки крышками и ждём, пока они остынут до такой степени, чтобы можно было взять в руки. Сливаем сок обратно в кастрюлю (удобно пользоваться специальной крышкой с отверстиями, чтобы вместе с соком не «сбежали» помидоры) и снова доводим до кипения. Повторно заливаем томаты кипящим соком и даём остыть. Наконец проводим процедуру в третий раз, заливаем томаты и сразу же закатываем ключом.


Ставим томаты в собственном соку вниз крышками и накрываем чем-нибудь тёплым до остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место, например, кладовку или погреб.

Зимой будет здорово достать баночку томатов в собственному соку, чтобы угоститься по-летнему ароматными помидорчиками и вкусным томатным соком!

Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе заготовки

Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

  • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
  • Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
  • В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и утварь

Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

  • стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
  • жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
  • крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
  • кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
  • решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
  • ручная шнековая соковыжималка;
  • щипцы-подъемник;

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

  • томатами;
  • солью;
  • сахаром.


Особенности выбора продуктов

Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

Подготовка томатов

Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.


Перекручивание

Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.


Кипячение сока

Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.


Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

Закладка помидоров в банки

Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

Заливка сока

Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

Кажется в этом году мы все законсервировали, ан нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку. Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно и пить, и готовить различные соусы, и использовать в качестве томата для зажарки первых блюд.

Я “прошерстила” интернет, и пришла к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя название рецептов разная. Единственным различием является наличие соли, сахара и специй или их отсутствие в соке, а также стерилизованные или не стерилизованные.

Таким образом, помидоры в собственном соку будем готовить по классическому рецепту, что является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованные


Из расчета на 3 л банку нам нужны:

  • 2 л томатного сока, его можно получить из 2-х кг спелых помидор
  • 3 кг мелких помидор, сорта Сливка, можно любого
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 2-3 зубка чеснока
  • 2-3 шт душистого или черного горошком перца
Приготовление:

1.Сначала готовим сок. Помидоры моем, отделяем от плодоножек, разрезаем пополам и перепускаем через соковыжималку либо электрическую, или ручную. Сок получается без семечек, кто любит с семечками можно перемолоть томаты через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, появляющуюся пенку снимаем. После закипания сока, добавляем соль, чеснок, сахар и душистый перец старательно перемешиваем.


2. Пока сок варится, подготавливаем банки и крышечки, простерилизовав их.

3. На дно банки кладем лавровый лист и закладываем помидоры. Томаты накалываем зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть другой вариант – снятие кожицы с томатов, залить их кипятком, а потом в холодную воду и снять шкурку.


4. Банку встряхивать не нужно, незначительное пространство между томатами, даст возможность им прогреться лучше.

Немедленно закатываем и переворачиваем их вверх дном. Укрываем теплым.

2-й вариант стерилизованные

Нам нужны:

  • 2 кг спелых помидор для сока
  • 3 кг мелких помидор, можно со шкуркой либо наколоть
  • 3 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара, можно без него
Приготовление:

1.Помидоры перепускаем на сок. Ставим кипятить на 20 минут, добавляем соль.

2. Томаты закладываем в банки и заливаем соком. Cтерилизуем 3 литровую банку 30-35 минут. Герметически закручиваем и переворачиваем банки.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужны:

на 3 л банку

  • 3 кг томатов мелких размеров
  • 1 ч.л. уксуса 9% в каждую банку

на 1 л сока

  • 1,5 ч.л соли
  • 50 г сахара
Приготовление:

1.Помидоры моем и нарезаем дольками и заполняем банки. Банки не встряхиваем, но заполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожицу с помидор, для этого на помытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, держим 1-2 минуты, а затем окунаем в холодную воду. После такого “купания”, кожица хорошо снимается.

Можно помидоры проваривать с соком, но они разварятся. Это хорошо делать, если нужны томаты для приготовления соусов или томата.

2. Отжимаем сок с других помидор и ставим его кипятить, добавляем соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и пере ц горошком. Кипятим 20 минут, пенку снимаем.

3. Готовым соком заливаем банки и стерилизуем 35 минут емкостью 3л. Закатываем герметично.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму – 10 рецептов пальчики оближешь

Томаты в собственном соку – это невероятно вкусная и полезная еда, которую можно употреблять в пищу в виде самостоятельного блюда и в качестве дополнения к любому гарниру. Из закатки также получится прекрасный домашний соус – без добавления химии.

Помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Уксус – идеальный консервант для закаток. Он позволяет сохранять их на долгое время, а также выступает усилителем аромата и вкуса свежих томатов.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 1.

  • Помидор 2 кг
  • Соль 1.5 ст.л.
  • Сахар-песок 3 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • Промываем помидоры. Обтираем их кухонным полотенцем. Разрезаем каждый томат вдоль на две половинки (берем только часть плодов). Затем выкладываем их в блендер и измельчаем в пюре. Это можно сделать с помощью мясорубки или соковыжималки.

  • Выливаем томатную кашицу в отдельную емкость. Добавляем в нее соль и сахар. Тщательно перемешиваем массу до однородности.

  • Ставим на конфорку кастрюлю с томатной смесью. Включаем плиту и доводим массу до кипения. Варим еще 10 минут. Очищаем банку и крышку. Стерилизуем их любым удобным способом. В чистую стерильную тару выкладываем остальные помидоры и заливаем их горячей водой. Накрываем банку крышкой и оставляем на 15 минут.

  • Через 15 минут сливаем воду из банки. Вливаем в тару уксус. Добавляем к помидорам горячее пюре.

  • Накрываем тару крышкой и закатываем. Переворачиваем емкость вверх дном и ставим в любом удобном месте. Накрываем одеялом и хорошенько укутываем. Когда томаты остынут, переносим закатку в прохладное место.


Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку в литровых банках без стерилизации

Для данного рецепта лучше всего выбирать помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были максимально одинаковыми. В результате получится очень полезное и вкусное блюдо.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 2 кг.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры тщательно промываем. Откладываем те плоды, которые планируем измельчить. Разрезаем их на две части вдоль и выкладываем в блендер. Лучше всего измельчать томаты в соковыжималке: она отделяет кожуру от мякоти.

Шаг 2. Переливаем томатную массу в кастрюлю. Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем ингредиенты до однородности. Включаем технику. Доводим томатный сок до кипения и варим в течение 10 минут.

Шаг 3. Стерилизуем банки и крышки: проверяем их на наличие дефектов, очищаем содой, тщательно промываем и ставим в духовой шкаф или микроволновку (добавляем в банку немного воды). Также тару можно стерилизовать над паром на плите.

Шаг 4. Готовую банку заполняем помидорами до верха. Наливаем воду в чайник и доводим до кипения. Аккуратно заливаем кипятком помидоры в банке. Следим, чтобы плоды не лопнули. Накрываем тару крышкой и оставляем на 10 минут.

Шаг 5. Спустя положенное время, когда помидоры прогреются, сливаем воду из банки в раковину. Заливаем помидоры горячей томатной массой. Накрываем емкость крышкой и закатываем. Ставим банку на пол вверх дном и укутываем. Когда закатка остынет, переносим ее в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры в собственном соку на зиму

Консервация помидоров уникальна: томаты сохраняют не только большинство своих полезных свойств, но и остаются такими же вкусными и ароматными в течение долгого времени. Секрет в том, что в закатки не добавляются специи.

Время готовки: 1 ч. 35 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 500-700 гр.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чтобы помидоры долго хранились, для закатки необходимо выбирать плотные и неповрежденные плоды. Следующим нашим шагом будет промывка томатов. Делаем это в холодной воде. Затем обтираем помидоры полотенцем.

Шаг 2. Подбираем банку и крышку для закатки. Если нет видимых повреждений, очищаем тару с крышкой содой. Промываем их и стерилизуем любым удобным способом. Плотно укладываем в чистую банку помидоры.

Шаг 3. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на конфорку. Доводим жидкость до кипения на среднем огне и вливаем в нее томатную пасту. Перемешиваем пасту с водой и снова доводим до кипения. Через пару минут всыпаем сахар и соль. Перемешиваем ингредиенты и снимаем образовавшуюся пенку. Варим заливку еще несколько минут. Затем добавляем уксус и выключаем плиту.

Шаг 4. Хорошо перемешиваем заливку перед тем, как залить ее в банку с помидорами. Когда этот шаг будет пройден, накрываем банку с помидорами и заливкой крышкой. Наливаем в кастрюлю воду и ставим внутрь закатку. Включаем плиту и стерилизуем емкость с содержимым 15 минут.

Шаг 5. Накрываем банку крышкой и закатываем. Переворачиваем ее и ставим в удобное место. Укутываем теплым одеялом или пледом. Когда закатка остынет, переворачиваем ее крышкой вверх и оставляем на хранение в погребе.

Приятного аппетита!

Как заготовить помидоры в собственном соку с уксусом?

Чтобы помидоры в банках долго хранились и не испортились, перед тем, как заливать их горячим томатным пюре, необходимо подержать их в кипяченой воде 10-15 минут.

Время готовки: 1 ч. 55 мин.

Время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 6 ст.л.
  • Уксус яблочный 6% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем томаты в прохладной воде и обтираем их кухонным полотенцем. Для заливки необходимо 2 килограмма помидоров. Разрезаем каждый томат вдоль на 2 половинки. Измельчаем помидоры в блендере или с помощью других доступных устройств.

Шаг 2. Переливаем томатную кашицу в кастрюлю. Всыпаем необходимое количество соли и сахара, тщательно перемешиваем содержимое и ставим емкость на плиту. Доводим массу до кипения на большом огне. Затем убавляем огонь и варим смесь еще 10 минут.

Шаг 3. Проверяем тару для закаток. Если она не повреждена, стерилизуем банки и крышки: доводим воду до кипения на плите и выкладываем в нее крышки, кипятим их 10 минут, банки вымываем горячей водой.

Шаг 4. Чистые помидоры избавляем от плодоножек. Выкладываем их в стерилизованные банки. Плотно укладываем. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Заливаем кипятком помидоры, накрываем банки крышками или полотенцем и оставляем на 20 минут.

Шаг 5. Спустя положенное время убираем крышки или полотенце, сливаем воду из банок в раковину и добавляем в каждую банку одинаковое количество уксуса. Заливаем горячим томатным пюре помидоры до самого верха банок. Закатываем крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки, даем остыть. Через 2-3 дня переносим на хранение в кладовую.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт помидоров в собственном соку без уксуса

Закатки из помидоров могут храниться продолжительное время без уксуса и стерилизации. Единственное, что необходимо сделать в данном случае – подвергнуть стерилизации банки и крышки для хранения заготовок.

Время готовки: 2 ч.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 4 кг.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подбираем приблизительно одинаковые по размеру помидоры средней величины. Если томаты испорчены или имеют видимые повреждения, не используем их. Все томаты промываем и обтираем полотенцем. Более мягкие плоды измельчаем с помощью соковыжималки, более плотные оставляем для укладки в банки.

Шаг 2. Стерилизуем тару для закатки помидоров. В чистые банки выкладываем томаты. Наливаем в кастрюлю воду. Ставим емкость на конфорку и доводим воду до кипения.

Шаг 3. Заливаем кипятком помидоры в банках. Накрываем емкости крышками и оставляем на 8-10 минут, чтобы прогреть плоды. Через положенное время повторяем процесс вновь.

Шаг 4. Ставим на плиту томатное пюре в кастрюле, всыпаем сахар и соль. Перемешиваем массу и доводим до кипения. Варим 20 минут.

Шаг 5. Сливаем горячую воду из банок с томатами. Заливаем в банки горячее пюре и закатываем крышками. Даем закаткам остыть 2-3 дня в перевернутом положении под теплым одеялом. Затем храним их в кладовой.

Приятного аппетита!

Очищенные помидоры без кожицы с лимонной кислотой на зиму

Рецепт прост в приготовлении и именно поэтому является традиционным. Порции ингредиентов рассчитаны на пол-литровую банку. Если есть необходимость приготовить закатки в емкостях побольше, количество ингредиентов нужно увеличить.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Помидор – 300 гр.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Перец черный горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Займемся стерилизацией банки и крышки. Предварительно очищаем содой тару, хорошенько промываем теплой водой. Стерилизуем ее любым удобным способом.

Шаг 2. На дно чистой банки выкладываем лимонную кислоту, соль и сахар. Промываем помидоры и избавляем их от кожицы: заливаем кипятком на пару минут, а затем помещаем их на такое же количество времени в холодную воду. Укладываем помидоры без кожицы в банку. Накрываем емкости крышками.

Шаг 3. Укладываем на дно большой кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Ставим банку внутрь, наливаем воду в кастрюлю до «плечиков» емкости. Доводим воду до кипения на среднем огне. Слегка приподнимаем крышку: если помидоры осели на дно, пустили сок и осталось место, добавляем еще несколько томатов в банку.

Шаг 4. Стерилизуем томаты еще 15 минут. Затем выключаем плиту и достаем банку из кастрюли. Накрываем ее крышкой и закатываем.

Шаг 5. Переворачиваем банку крышкой вниз и ставим в любое удобное место для остывания. Укрываем одеялом или пледом. Затем храним закатку в кладовой в обычном положении.

Приятного аппетита!

Резаные помидоры дольками на зиму в банках

Чтобы приготовить закатку из помидоров по данному рецепту, нужно немного повозиться – снять кожицу и порезать томаты. Однако результат стоит ваших усилий.

Время готовки: 1 ч. 35 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем литровые банки с помощью соды. Тщательно промываем их, наливаем немного воды и ставим в духовку. Включаем духовку и выставляем температуру 150 градусов. Стерилизуем банки 15 минут. Приоткрываем духовой шкаф, продолжаем стерилизацию еще несколько минут. Затем достаем емкости из духовки и выливаем воду. Переворачиваем банки дном вверх и ставим на бумажное полотенце.

Шаг 2. Подбираем томаты для закаток. Откладываем подпорченные помидоры. Для закладки в банки берем более плотные и менее сочные помидоры. Для заливки выбираем более мягкие и спелые.

Шаг 3. Разрезаем помидоры (3 кг) для заливки на две части. Выкладываем их в соковыжималку и измельчаем. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и добавляем в томатную кашицу. Следом отправляем перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем массу.

Шаг 4. Включаем плиту. Разогреваем ее при температуре 120 градусов. Помидоры для укладки в банки (2 кг) заливаем заранее подготовленным кипятком. Затем охлаждаем их в воде пару минут и снимаем шкурку. Нарезаем помидоры дольками. Раскладываем дольки помидоров по банкам. Заливаем их томатным пюре и накрываем крышками.

Шаг 5. Ставим банки с помидорами в духовку и оставляем на 15 минут. Затем достаем банки из духового шкафа и закатываем. Укутываем банки пледом, предварительно перевернув их дном вверх. Затем храним закатки в погребе.

Приятного аппетита!

Закатка на зиму из помидоров в собственном соку с луком

Закатку из томатов можно подавать к столу в виде дополнения к гарниру, использовать для приготовления различных томатных соусов и подливы. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше выбирать помидоры небольшого размера, упругие и мясистые.

Время готовки: 2 ч. 20 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 2-4.

Ингредиенты:

  • Помидор – 2,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимон – ½ шт.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чабрец – 1 шт.
  • Базилик – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем все плоды проточной прохладной водой. Обтираем помидоры полотенцем. Откладываем более сочные и мягкие томаты для заливки. Нарезаем их острым ножом на мелкие кусочки и выкладываем на дно кастрюли.

Шаг 2. Очищаем лук от шелухи и слегка промываем его водой. Затем разрезаем луковицу вдоль на две части. Каждую половинку нарезаем полукольцами. Отправляем лук в кастрюлю с помидорами.

Шаг 3. Следом отправляем травы, которые предварительно измельчаем. Промываем лимон, обтираем его полотенцем и выжимаем сок из плода с помощью соковыжималки или вручную. Выливаем его в кастрюлю.

Шаг 4. Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем ингредиенты до однородности и ставим кастрюлю с массой на конфорку. Включаем плиту и варим содержимое емкости в течение 20 минут на слабом огне. Постоянно помешиваем массу.

Шаг 5. Теперь займемся более плотными томатами. Доводим воду до кипения любым удобным способом. Затем заливаем горячей жидкостью помидоры. Через пару минут сливаем кипяток и заливаем помидоры холодной водой. Спустя несколько минут снимаем кожуру с плодов.

Шаг 6. Стерилизуем тару для закаток. Заранее исследуем банки и крышки на наличие повреждений, очищаем их пищевой содой, тщательно промываем и ставим в духовой шкаф. Разрезаем помидоры на две равные части. Выкладываем их в банки.

Шаг 7. Процеживаем готовую заливку в отдельную емкость через мелкое сито. Вливаем горячую смесь в банки с томатами. Накрываем емкости крышками. Покрываем дно большой кастрюли полотенцем. Ставим внутрь банки с помидорами. Заливаем в кастрюлю воду до «плечиков» банок. Перемещаем кастрюлю на конфорку и включаем плиту. Стерилизуем закатки 20 минут.

Шаг 8. Выключаем плиту и достаем банки из кастрюли. Закатываем их крышками и переворачиваем. Ставим в любое удобное место для остывания. Укутываем теплым пледом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с чесноком

Чеснок придает блюду некоторую пикантность. Если вы любите больше остроты и необычности во вкусе, можно добавить специи, например, перец или корицу. Если томаты сладкие, сахар можно не добавлять.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 5 кг.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% – 6 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры для закаток должны быть разной величины и мягкости. Лучше всего выбирать томаты разных сортов. Распределяем помидоры: более мелкие и менее сочные откладываем для укладки в банки (2 кг), а крупные и сочные – для заливки (3 кг). Промываем и обтираем все томаты.

Шаг 2. Очищаем банки и крышки содой. Промываем их теплой водой и ставим в духовой шкаф на стерилизацию. Отделяем от головки чеснока необходимое количество зубчиков. Очищаем их и нарезаем дольками.

Шаг 3. В стерилизованные банки укладываем помидоры и чеснок слоями. Помидоры для заливки нарезаем на кусочки произвольного размера и всыпаем в кастрюлю. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и варим томаты 5-7 минут на среднем огне. Помидоры до кипения не доводим.

Шаг 4. Процеживаем томатную массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек и кожуры. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем. Ставим сок на плиту и доводим его до кипения на среднем огне. Снимаем белую пену, образовавшуюся в процессе варки.

Шаг 5. Варим сок еще 5 минут и выключаем плиту. Затем разливаем массу по банкам до самого верха. Накрываем емкости крышками. Укладываем на дно большой кастрюли полотенце. Ставим внутрь банки. Перемещаем кастрюлю с банками на плиту. Заливаем в кастрюлю воду. Кипятим закатки 10 минут.

Шаг 6. Выключаем плиту и достаем банки из кастрюли. Наливаем в каждую емкость уксус. Накрываем банки крышками и закатываем. Ставим банки на пол крышками вниз и укутываем. Когда закатки остынут, храним их в кладовой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный помидоры с хреном на зиму в банках

Рецепт подойдет для любителей пряных томатов. Закуска подойдет к любому гарниру и виду мяса. Ее можно использовать в качестве салата или самостоятельного блюда.

Время готовки: 2 ч. 20 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 1-2.

Ингредиенты:

  • Помидор – 4 кг.
  • Чеснок – ¼ ст.
  • Перец болгарский сладкий – 250 гр.
  • Морковь – 250 гр.
  • Хрен сухой – ¼ ст.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем банки и крышки для будущих закаток с помощью пищевой соды. Хорошо промываем их и стерилизуем любым удобным способом. Промываем все помидоры. Обтираем их и выбираем те, которые пойдут на укладку в банки. Прокалываем их зубочисткой или иглой в нескольких местах. Так они не лопнут, когда будем заливать в банки кипяток.

Шаг 2. Промываем зелень проточной водой. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы она обсохла. На дно банки отправляем петрушку, а сверху укладываем помидоры.

Шаг 3. Помидоры для соуса заливаем кипятком, заранее подготовленным любым удобным способом. Через пару минут выливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой. Спустя несколько минут сливаем жидкость и снимаем кожицу с томатов.

Шаг 4. Разрезаем каждый плод на четыре части. Измельчаем помидоры в блендере или с помощью другой техники. Очищаем чеснок и морковь. Также разрезаем их на куски и измельчаем в блендере.

Шаг 5. Промываем сладкий перец и разрезаем его вдоль на две части. Избавляемся от сердцевины и вновь промываем овощ. Вновь разрезаем каждую половинку перца и измельчаем всю массу в блендере.

Шаг 6. Кипятим воду в чайнике. Заливаем ее в банки с помидорами и накрываем емкости крышками и полотенцем. Оставляем на 5 минут. Доводим до кипения еще одну порцию воды. Сливаем жидкость из банок и заливаем кипятком. Накрываем крышками и полотенцем на 10-15 минут.

Шаг 7. В измельченные помидоры добавляем сахар, соль и измельченный перец. Ставим кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения. Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем и кипятим на небольшом огне. Снимаем пенку. Заливка будет готова, когда пенка перестанет появляться.

Шаг 8. Снова сливаем воду из банок. Заливаем горячей массой помидоры в банке. Накрываем крышками емкости и закатываем. Укутываем банки одеялом и даем остыть.

Приятного аппетита!

Рецепты консервированных томатов с лимонной кислоты. Помидоры на зиму с лимонной кислотой (без стерилизации). Польза незрелых плодов

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

  • плотные помидоры;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соцветия петрушки – пучок;
  • листья вишни — 2 листа;
  • листья смородины — 2 листа;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • вода, сколько войдёт в банку;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.


Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.


Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.


Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно


После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).


По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.


Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 2-3 кусочка
  • чеснок – 2 зуб.
  • укроп – 4 веточки
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • лавровый лист – 1/4 часть

Ингредиенты для маринада (хватит на 3 банки по 1 литру)

  • вода – 1,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

  • Помидоры,
  • Чеснок – 2 дольки,
  • Вишневые веточки – 2 шт.,
  • Душистый перец горошком – 6 шт.,
  • Гвоздика – 2 шт.,
  • Вода – 1 л,
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.,
  • Сахарный песок – 3 ст.л.,
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.


Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.


Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.


Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.


Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Мариновка помидор на 1. Маринованные помидоры на зиму в банках. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

Важные нюансы маринования

  1. Мариновать можно томаты любой спелости (зрелые красные, слегка бурые и даже зелёноватые), главное, чтобы плоды были целыми, не подпорченными. Лучше всего выбирайте мясистые сорта с плотной кожицей. Для литровых баночек берите томаты маленького размера, крупные овощи закрывайте в ёмкости на 3 литра.
  2. Перед тем как укладывать помидоры, их следует тщательно помыть и обсушить. А для того, чтобы кожица на плодах не лопнула в процессе термообработки, сделайте в области плодоножки пару проколов вилкой или зубочисткой.
  3. Рецепт маринованных помидор включает в свой состав классический набор специй – чесночные зубчики, горький перец, хрен, чёрный и душистый перчик горошком, листики лавровые, укропные зонтики. Чтобы сделать вкус заготовки более ярким и насыщенным, добавляют смородиновые и вишнёвые листья, репчатую луковицу, сладкий перец, сельдерей, морковь, кисло-сладкие яблоки, свежую зелень укропа, базилика и петрушки.
  4. Насколько хорошо будут храниться помидоры, зависит от чистоты банок. Тару можно использовать любую – и с закатывающейся, и с закручивающейся крышкой. Главное обработать посуду термически. Поэтому предварительно ёмкости надо вымыть с содой, тщательно прополоснуть, обсушить и стерилизовать в духовом шкафу. Крышки достаточно опустить в крутой кипяток и подержать в нём 6-7 минут. Можно обойтись без стерилизации предварительной, просто укладывать томаты в сухую чистую банку, но тогда заготовку надо будет несколько минут пастеризовать в кипящей воде. Здесь уже выбирайте сами, как вам будет удобнее.
  5. Соль для маринада берите всегда каменную, потому что она не содержит антислёживающих веществ и других химических добавок.
  6. В окончательном вкусе заготовки помимо самих овощей большую роль играет маринад. Его неизменные составляющие – уксус с сахаром и солью. Есть много рецептов, когда сыпучие ингредиенты добавляют прямо в банки, а потом наливают кипяток. Но лучше растворить в кипящей воде сахар с солью и пару минут проварить, после чего влить уксус, помешать и сразу же залить томаты.

В классическом варианте маринад готовят из следующих пропорций:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 1.5 ч. л.

Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

  • 6 % (3 ст. л.),
  • 9 % (2 ст. л.).

Маринованные помидоры с зеленью петрушки, луком и болгарским перцем

Помидорные заготовки в любом случае получаются вкусными, но если добавить к ним ещё репчатый лук, перчик болгарский и ароматную зелень петрушки, то не успеете открыть баночку, как она будет пустая. Овощи отдают друг другу свои вкусовые нотки и обогащаются за счёт добавления специй. Обязательно выкладывайте к столу не только помидоры, но и лучок с перцем, под горячее картофельное пюре они пойдут за милую душу.

Ингредиенты

  • томаты – 500 г;
  • сладкая перчина – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
  • перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • листик лавра – 1-2 шт.;
  • бутончик гвоздики – 1 шт.;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • 9 % уксус – 15 мл.

Приготовление

В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

Маринованные помидоры с яблочным уксусом

Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

Ингредиенты

  • томаты – 600-650 г;
  • веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
  • чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • уксус (яблочный) – 50 мл.

Приготовление

  1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
  2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
  3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
  4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
  5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.
Сладкие помидоры с болгарским перцем

Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

Ингредиенты

  • томаты – 500-550 г;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • хрен – 1 листик;
  • душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
  • вода – 0,5 л.;
  • соль – 0.5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • листик лавра – 1 шт.;
  • уксус (9 %) – 30-35 мл.

Приготовление

  1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
  2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
  3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
  4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
  5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
  6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.
Маринованные помидоры с луком

Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

Ингредиенты

  • томаты – 600 г;
  • чёрный перчик – 6-7 горошин;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • вода – 450-500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • уксус (9 %) – 20 мл.

Приготовление

  1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
  2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
  3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
  4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
  5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

Без маринованных помидоров у хозяек не обходится практически ни одна консервация. Простота приготовления, продолжительное хранение, отличная сочетаемость с другими овощами и фруктами, стимулирующий аппетит вкус и универсальность делают маринованные помидоры на зиму в банках одной из самых желанных домашних заготовок на зиму. Кисло-сладкие томаты с пряным вкусом — это и отличное дополнение к повседневной еде, и классика русского застолья. Маринованные помидоры отлично сочетаются с картофелем, мясом и крупами, и один только их вид мгновенно вызывает аппетит. Давайте же не будем томиться в ожидании и поскорее приступим к приготовлению этой чудесной консервации!

При выборе томатов следует отдавать предпочтение крепким плодам с плотной мякотью небольшого размера. Помидоры среднего размера (весом до 50 г) отлично войдут в банки, а в дальнейшем их будет удобно есть, не разбрызгивая драгоценный сок. Идеально, если это будут плоды удлиненной формы, так как ими можно плотно заполнить банку, получив при этом идеальное соотношение овощей и маринада. Старайтесь использовать для консервирования овощи одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались рассолом. Отличным вариантом для заготовки являются помидоры черри — они выглядят очень празднично, а есть таких малышей одно удовольствие. Кожура у томатов должна быть плотной, что обеспечивает устойчивость плодов к тепловой обработке — такие помидоры не потрескаются и будут красиво смотреться в банках и на столе.

Для маринования помидоров могут использоваться банки любого предпочтительного объема — от 1 до 3 литров. В одну литровую банку войдет около 600-700 г помидоров, в 1,5-литровую 800-900 г помидоров, в 2-хлитровую — 1-1,5 кг помидоров, в 3-хлитровую — 2-2,5 кг плодов. Для литровой банки потребуется примерно 0,5 л маринада, для 1,5-литровой банки — 0,7-0,8 л маринада, для 2-хлитровой банки — 1 л маринада, для 3-хлитровой — 1,5 л маринада. Чем плотнее утрамбованы овощи в банку, тем меньше жидкости туда войдет.

А теперь подробнее о маринаде. Именно он определяет, каким будет вкус наших помидоров — соленым, кислым, сладким, кисло-сладким, пряным или острым. Варьировать вкус маринада можно с помощью специй, пряностей и зелени. Основными компонентами маринада являются соль и сахар, которые предварительно растворяются в воде. На 1 л воды, в среднем, берется 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Для более сладкого вкуса можно дополнительно добавить 1 столовую ложку меда. Удобно готовить маринад на 1 л воды, если вы консервируете томаты в банках разного объема. При мариновании томатов обычно используется уксус — он не только придает маринаду более насыщенный вкус с выраженной кислинкой, но и увеличивает срок хранения заготовки, выступая в роли консерванта. Чаще всего берется столовый 9%-ный уксус — на 1 л воды будет достаточно 1-2 столовых ложек. Если вам хочется получить насыщенный кислый вкус, можно добавить немного больше. Что касается 70%-ного уксуса, то на 1 л воды с лихвой хватит 1 чайной ложки. Яблочного уксуса ввиду его низкой концентрации потребуется больше — около 100-120 мл на 1 л воды.

Из специй и пряностей используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, корица, зонтики укропа, а также семена горчицы и кориандра. Количество этих ингредиентов определяется исключительно личными предпочтениями, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, но, в среднем, на одну литровую банку берутся 1-2 лавровых листа, 1-2 зонтика укропа, 5-7 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 бутона гвоздики и 1 чайная ложка семян горчицы или кориандра. Частыми спутниками томатов в консервациях выступают чеснок и лук — они придают заготовке пикантность и аппетитный вкус. На одну литровую банку можно взять 2-3 зубчика чеснока и половинку луковицы, нарезанной кольцами. Для придания вкуса и аромата также могут использоваться листья и корень хрена, листья вишни, смородины или дуба (1-2 листа на литровую банку), несколько кусочков болгарского или острого перца. Не забываем и про зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик и мята придадут вашей заготовке неповторимость. На одну литровую баночку можно взять от 3 до 6 веточек зелени.

Как видите, совершенно ничего сложного, если соблюдать пропорции и следовать основным рекомендациям. Ну а теперь наши рецепты помогут вам приготовить маринованные помидоры на зиму в банках без лишних хлопот!

Ингредиенты:
На одну банку объемом 1 л:
600 г помидоров,
500 мл воды,
1-2 зубчика чеснока,
70 г сахара,
10 г соли,
1 небольшой лавровый лист,
5-10 горошин черного перца,
1-2 горошины душистого перца,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить очищенные зубчики чеснока и специи. Плотно утрамбовать томаты, проколов их зубочисткой в области плодоножки. Залить кипятком и прикрыть банки крышками. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду и добавить сахар с солью. Размешать и довести до кипения. В конце влить уксус. Вылить воду из банок и залить помидоры горячим маринадом. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Помидоры в собственном соку с зеленью и чесноком

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
700 г помидоров,
3 зубчика чеснока,
4 веточки петрушки,
4 веточки кинзы,
4 веточки укропа,
1 веточка мяты,
1 маленький кусочек горького перца (или больше по вкусу),
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Зелень промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Измельчить зелень и чеснок, перемешать. Смешать сахар и соль. На помидорах сделать крестообразный надрез ножом и ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать помидоры ломтиками и выложить слоями в банки, посыпая зеленью с чесноком и солью с сахаром. Банки должны быть заполнены доверху. Далее банки следует простерилизовать. Для этого на дно большой посуды нужно положить полотенце, на него поставить банки, прикрыв их крышками, и влить теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банков. Довести воду до кипения и стерилизовать банки 10-15 минут, после чего герметично укупорить и дать остыть в перевернутом положении под одеялом.

Ингредиенты:
На две банки объемом 1 л:
1,1 кг помидоров черри,
6 зубчиков чеснока,
4 веточки петрушки,
4 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
4 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить петрушку и очищенные зубчики чеснока. Выложить помидоры до самого верха и залить кипятком. Прикрыть банки крышками и оставить на полчаса. Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения, кипятить 3 минуты, после чего влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Банки герметично укупорить и дать полностью остыть в перевернутом виде, укутав одеялом.

Маринованные помидоры «под снегом»

Ингредиенты:
На одну банку объемом 1,5 литра:
800-900 г помидоров,
3-4 зубчика чеснока.

Маринад:
1,5 л воды,
100 мл 9%-ного уксуса,
100 г сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Разложить помидоры по стерилизованным банкам, влить кипяток и прикрыть банки крышками. Чеснок натереть на терке. Через 10 минут перелить воду из банок в кастрюлю, развести в ней сахар с солью и довести до кипения. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам, предварительно положив в каждую тертый чеснок. Банки закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом состоянии под одеялом.

Маринованные помидоры с базиликом и горчицей на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 2 л:
1 кг помидоров,
3 веточки базилика,
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка семян горчицы,
10 горошин черного перца,
6 десертных ложек сахара,
1,5 десертной ложки соли,
1 десертная ложка 70%-ного уксуса.

Приготовление:
Базилик обдать кипятком и обсушить с помощью бумажных полотенец. На дно банок выложить базилик, семена горчицы, нарезанный пластинками чеснок и горошины перца. Плотно утрамбовать помидоры и залить кипятком. Прикрыть банки крышками и дать полностью остыть. Перелить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль. Размешать и довести до кипения. Влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом.

Маринованные помидоры с луком, морковью и перцем на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 2 литра:
1,2 кг помидоров,
1 болгарский перец,
1 луковица,
1 морковь,
3 веточки петрушки,
3 зубчика чеснока,
1-2 зонтика укропа,
1 кусочек корня хрена (размером около 5 см),
жгучий перец по вкусу,
2 лавровых листа,
4 горошины черного перца,
3 столовые ложки сахара (без верха),
2 столовые ложки соли (без верха),
40 мл 9%-ного уксуса,
1,5 л воды.

Приготовление:
Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками, жгучий перец — колечками. У болгарского перца удалить семена и разрезать на несколько частей. Чеснок очистить. В месте плодоножки томатов сделать прокол зубочисткой. В стерилизованные банки выложить зонтики укропа, петрушку, зубчики чеснока, жгучий перец, хрен, черный перец, лавровый лист, а также несколько колец лука и ломтиков моркови. Уложить в банку томаты, чередуя их с луком, морковью и кусочками болгарского перца. Разлить по банкам кипяток и оставить на полчаса, прикрыв банки крышками. Затем перелить воду в кастрюлю, добавить соль с сахаром и довести до кипения. Влить уксус в банки, а затем добавить кипящий маринад. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и отсудить консервации под теплым пледом.

Ингредиенты:

1,5-1,7 кг помидоров,
1-2 луковицы,
2 лавровых листа,
7 горошин черного перца.

Маринад:
1,5 л воды,
4,5 столовой ложки сахара,
1,5 столовой ложки соли,
1,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:
Уложить в стерилизованные банки лук, нарезанный кольцами. Заполнить банки помидорами, залить кипятком и прикрыть банки крышками. Через 20 минут слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. В банки положить лавровый лист и горошины перца. Когда маринад закипит, убрать его с плиты и добавить лимонную кислоту. Залить кипящим рассолом томаты в банках, герметично укупорить и дать полностью остыть в перевернутом состоянии.

Маринованные помидоры с чесноком и хреном на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 3 литра:
2,5 кг помидоров,
2 болгарских перца,
1 головка чеснока,
70 г корня хрена,
1/2 — 1 пучок петрушки.

Маринада:
1,25 л воды,
120 г сахара,
80 г соли,
120 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Хрен, чеснок и болгарский перец прокрутить через мясорубку. Смешать с измельченной петрушкой. Помидоры разрезать пополам и уложить в банки срезом вниз, посыпая каждый слой 1-2 чайными ложками чесночной массы. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и кипятить 5 минут. Добавить уксус и разлить маринад по банкам. Простерилизовать банки в кипящей воде, прикрыв их крышками, в течение 15-20 минут, после чего закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом состоянии под одеялом.

Маринованные помидоры на зиму с острым и болгарским перцами

Ингредиенты:
На две банки объемом 3 литра:
4 кг помидоров,
2-3 болгарских перца,
8 зубчиков чеснока,
4 зонтика укропа,
4-8 колечек острого перца (по вкусу).

Маринад:
3 л воды,
300 мл 9%-ного уксуса,
6 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли,
8 горошин душистого перца,
6 лавровых листьев.

Приготовление:
У болгарского перца удалить семена и разрезать на 2-4 части. На дно стерилизованных банок уложить зонтики укропа, очищенный чеснок, пару ломтиков болгарского перца и колечки горького перца по вкусу. Далее выложить томаты, чередуя их с болгарским перцем. Влить в банки кипяток и слить воду через 10 минут. Повторить процедуру, залив томаты свежим кипятком еще на 8 минут. Воду снова слить и налить в кастрюлю для маринада чистую воду. Добавить сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, кипятить 10 минут, влить уксус и заполнить банки кипящим маринадом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

Маринованные помидоры на зиму в банках напомнят вам о теплом солнечном лете и будут долгое время радовать вас своим чудесным вкусом! Удачных вам заготовок!

Любите маринованные помидоры, но до сих пор не знаете, какой же рецепт самый лучший? Тут вы сможете наконец сделать свой выбор. Предоставленные ниже рецепты проверены неоднократно и, если вы будете следовать всем советам, то консервация превосходно сохранится, не взорвется и не помутнеет.

Маринованные помидоры без стерилизации

Если стерилизация вас пугает или нет возможности ее сделать, то этот рецепт идеально вам подойдет. Приготовленные этим способом помидоры выходят ароматные, пряные, совсем немного острые.

Ингредиенты для закрутки:

  • томаты – около килограмма;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • укроп (желательно зонтики) — 4 шт.;
  • черный и душистый перец горошком – 5-8 шт.;
  • зубчики чеснока – 2-4 шт.

Ингредиенты для рассола:

  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • соль – 1-2 ст. л.;
  • вода – примерно 1,5-2 литра.;
  • уксус 9% – 1-1,5 ст. л.

Время готовки – 35-40 минут.

Приготовление:

  • Подготовьте продукты. Томаты необходимо промыть оставить примерно на 30-50 минут в отдельной миске, наполненной водой комнатной температуры. Зонтики укропа тоже нужно промыть и поместить в воду на 20-25 минут.
  • Так как маринованные помидоры делаем без стерилизации, то необходимо очистить банки с особой тщательностью. Чтобы это сделать воспользуйтесь жесткой губкой и содой. Далее, ошпарьте банку крутым кипятком и поместите на некоторое время на специальную крышку над паром.
  • Поставьте на огонь небольшую миску с водой и положите туда жестяные крышки для закатки.
  • На низ емкости уложите горошины перца, зонтики укропа, лавровые листья, зубчики чеснока.
  • Далее, заполните емкость. Выкладывайте по определенной технологии – большие томаты кладите вниз, а маленькие наверх. Желательно укладывать поплотнее, но не стоит сильно давить на них — из-за этого они могут лопнуть.
  • Влейте кипяток на томаты, затем прикройте крышкой и оставьте минут на 7-10 пропариваться.

Если при заливании кипятком помидоры у вас лопаются, то это может быть из-за тонкой кожицы — попробуйте заранее их перебрать, выбирая более плотные. Для консервации отлично подойдет сорт «сливка».

  • В отдельную кастрюлю слейте воду с банок. Для удобства приобретите специальную крышку с дырочками или же, как вариант, сделайте ее самостоятельно.
  • Добавьте сахар, соль и уксус в слитую воду из банок. Поставьте на сильный огонь. Размешивайте до абсолютного их растворения.
  • Влейте в помидоры готовый маринад и герметично закрутите металлическими крышками при помощи специального устройства.
  • В завершение поставьте банки на крышку и плотно укутайте одеялом. Так, их нужно оставить их в покое на 5-7 часов или же до полного их охлаждения.

Держать консервацию необходимо в сухом, прохладном участке.

Маринованные помидоры в литровых банках

Несомненно, самым надежным и привычным рецептом для многих народов остается классический способ.

Ингредиенты для закрутки:

  • помидоры (лучше всего подойдут плотные) – 1-3 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • душистый и черный перец – по 7-9 горошин;
  • лавровый лист – 1-3 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • сахар –3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% — 50-80 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 2-3 горошины.

Время готовки – 1 час.

Приготовление:

  • В первую очередь поставьте стерилизовать емкости для консервации. Так как банки имеют небольшой размер, то можно это сделать с помощью духовки. Поставьте в неразогретую духовку и включите на 200 градусов. Через 20-25 минут их можно вынуть. Крышки можно просто прокипятить в воде.
  • Далее, нарежьте кольцами лук и закиньте в емкость, туда же отправьте веточку петрушки, лавровый лист и пару горошин перца с зубчиком чеснока.
  • Переберите помидоры. В идеале нужно оставить наиболее спелые, без каких-либо дефектов и не с тонкой кожицей. После этого плотно поместите их в банку. Сверху можно снова добавить лук. Обдайте горячей водой и оставьте прогреться.

Чтобы банка не лопнула при первом вливании кипятка – кипяток заливайте в центр на помидоры.

  • В отдельную посуду налейте воду. Рассчитать сколько потребуется воды можно в соотношении 2:1. Допустим, у вас вышло 6 наполненных банок, тогда маринада необходимо 3 литра. Теперь в воду добавьте сахар, уксус, соль, лавровый лист, пару горошин перца и доведите до закипания. Вылейте воду с банок и замените ее рассолом.
  • После этого простерилизуйте: в глубокую кастрюлю наберите воду и оставьте до кипения. В нее поместите банки. Немаловажно, чтобы маринад и закипевшая вода были одинаковой температуры. После того как появятся пузыри засеките 3-4 минуты и выньте банки.
  • Теперь можно делать закатку. В завершение поставьте дном вверх и укутайте не тонким одеялом до охлаждения.

Маринованные помидоры черри

В этом рецепте вы можете использовать абсолютно любой сорт черри. Иногда можно столкнуться с ситуацией, когда такие томаты найти довольно проблематично, в этом случае можно использовать совершенно обычные только небольшого размера. Консервация получается ароматная, имеет особый вкус, насыщенную консистенцию и способна украсить любой стол.

Ингредиенты для закрутки:

  • помидоры – 300-400 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • черный перец горошек – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Ингредиенты для маринада:

  • сахар –2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • 9 % уксус – 4 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Время готовки – 35 минут.

Приготовление:

  • Для начала поставьте на плиту воду, чтобы прокипятить крышки. Обязательно необходимо простерилизовать банки. После разложите на дно емкости лавровый лист, перец, зубчик чеснока, укроп.
  • Чистые, заранее промытые томаты утрамбуйте в емкость. Желательно укладывать их поплотнее друг с другом. В место, которое осталось по желанию можно положить еще часть зелени.
  • В помидоры влейте кипяток и не трогайте минут 5-12 прикрыв крышкой.

Дабы томаты не полопались при обдавании кипятком их можно проколоть зубочисткой около плодоножки пару раз.

  • С банок слейте воду в другую емкость. В нее закинуть соль, сахар, лавровый лист и доведите до закипания. Добавьте уксус.
  • Полученный рассол, влейте обратно в емкость до горлышка. Главное, не заливать кипяток, из-за этого стекло может не выдержать и треснуть.
  • Теперь можно закатывать банки и ставить их вверх донышком. При верном выполнении всех шагов не должно быть никаких протечек. Набросьте теплую ткань и оставьте до полного остывания. Сохраняйте в не влажном месте с невысокой температурой.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Не все любят овощи со вкусом уксуса. Некоторым он противопоказан из-за проблем со здоровьем. Не стоит отказываться от маринованных томатов из-за такой проблемы. Ведь можно приготовить консервацию с добавлением лимонной кислоты. Она получится не забитой уксусом, с кисло-сладким вкусом и, конечно, очень ароматная.

Ингредиенты для закрутки:

  • плотные помидоры – 300-400 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • зонтики укропа — 5 шт.;
  • черный перец горошек – 4 шт.;
  • чеснок – 3-6 зубчика;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • лист черной смородины – 2-4 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • сахар –3 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Время готовки – 55 минут.

Приготовление:

  • Все перечисленные продукты подготовьте к дальнейшей обработке.
  • Дальше емкости и крышки поставьте стерилизоваться. Теперь на дно банок поместите всю зелень, чеснок и горошины черного перца.
  • Советуем перебрать томаты. Наиболее спелые, плотные и без дефектов — будут наилучшим выбором для консервации. Далее, утрамбуйте по банкам.

Иногда бывает, что банки уже заполнены, а несколько помидоров остались лежать без дела, в этом случае встряхните емкость и появится еще немного места.

  • Теперь в них влейте кипяток, укутайте в теплое полотенце и около 10-20 минут оставьте для упаривания.
  • Для того чтобы приготовить рассол соедините сахар, соль, лимонную кислоту и залейте получившуюся смесь водой. Буквально на 2-5 минуты оставьте на огне до закипания.
  • Вода, залитая в банках, больше не потребуется – ее слейте. После этого залейте закипевшим маринадом, но важно это сделать пока банки не успели остыть.
  • Закатку делайте сразу же. Переверните их, оберните теплым одеялом примерно на сутки. Храните подальше от солнечных лучей.

Как вы можете заметить все представленные рецепты маринованных помидор довольно несложны в приготовлении. Добавьте немного творчества, креатива в укладку томатов, и консервация станет не только вкусной, но и будет радовать глаз своим внешним видом. Теперь осталось лишь дождаться зимы, чтобы попробовать приготовленные шедевры.

Маринованные помидоры на зиму готовят, наверное, в каждой семье. Именно сладкие помидорки в ароматном маринаде – наиболее популярный вид солений в России. Маринованные помидоры можно делать без стерилизации — они все равно отлично хранятся всю зиму, если, конечно, достоят.


Жаркое лето – пора отпусков, огородов, и, конечно же, зимних заготовок. Одним из самых распространенных видов закатки хозяйки считают маринование – приготовленные овощи можно как сразу поставить на стол, так и убрать в кладовую или погреб. Каждая семья бережет рецепт закаток, передавая его из поколения в поколения. Вам захотелось чего-нибудь новенького? Добро пожаловать и приятного аппетита!

Рецепт сладких маринованных помидор на 1 литровую банку


Хозяйки нередко опасаются делать большие объемы заготовок новых, непроверенных рецептов – вдруг он не понравится, а время и продукты уже будут потрачены? Идеальным способом проверить желанный рецепт – сделать минимальный объем солений, на 1 литровую банку – этого хватит для одного угощения гостей.


Нам потребуется:

  • 2 ст ложки уксуса или разведенной эссенции;
  • петрушка, кориандр и зонтик укропа;
  • лаврушка- 2 листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • по 2 столовых ложки сахара и соли без горки;
  • 600 – 700 грамм некрупных помидорок;
  • лук – мелкие головки.

Приготовление:

  1. Петрушку, укроп и специи помещаем в дуршлаг, устланный марлей, и обдаем кипятком для стерилизации, высушиваем салфеткой или полотенцем.
  2. Помидорки хорошо промываем, делаем на попке крестообразный надрез.
  3. Лук очищаем, делим каждую головку на 4 части.

Лук должен быть мелким! Если вы нашли только крупный овощ, мельчите его сильнее.

  1. В разрез на томатах вставляем по дольке лука.
  2. Подготовленные таким образом овощи заливаем кипятком и даем настояться 10 – 15 минут, сливаем воду и приступаем к приготовлению маринада.
  3. Начинаем готовить заливку. Для этого литр воды необходимо закипятить на большом огне.
  4. В кипяток заливаем уксус, соль и сахар, держим на огне, помешивая, до полного растворения.
  5. В простерилизованную банку на дно складываем специи и травы – их количество и состав можно варьировать по желанию.
  6. Аккуратно выкладываем слои помидорок – не старайтесь утрамбовать их, не поместятся – съешьте сырыми!
  7. Заливаем помидоры кипящим маринадом, его количество дано с небольшим превышением нормы.

Банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать, закутав в теплое одеяло. Примерно через сутки их можно убирать на хранение.

Маринованные помидоры с чесноком на зиму в 1 литровых банках


Маринованные помидоры с чесноком получаются невероятно вкусными. Чеснок – одна из самых подходящих специй для обогащения аромата зимних солений. Помидорки получаются пикантными, ароматными, а кто не любит доставать из банки хрустящий маринованный чесночок и хрумкать им?


Нам понадобится:

  • 1 кг томатов;
  • 1,5 ч ложки соли;
  • 1,5 ч ложки сахара;
  • 1 стручок острого перца;
  • Пара горошин душистого перца;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1 ч л свежемолотого черного перца.
  • набор зелени по вкусу – у меня это листья хрена и венчики укропа;
  • 200 г чеснока.

Как готовим:

Помидорки очень хорошо промываем в горячей воде, делаем на них разрез на верхней части попки.


Чесночок очищаем, измельчаем его на 4 части и вставляем в каждую помидорку по вкусу и желаемой остроте – я кладу 2 четвертинки. Жгучий перец режем мелкой соломкой и добавляем его в каждое отверстие. Если вы не испытываете любви к острому, этот этап следует пропустить.


Хрен и укроп обдаем кипятком и раскладываем травы на дно литровых банок.


Кипятим 2 литра воды, соли и сахарим, вливаем масло и уксус.


Поверх трав выкладываем слой чеснока, затем помидор, дублируем слои до верха банки.


Заливаем стерилизованные банки кипящим маринадом и аккуратно закатываем соленье.


Помидорки можно кушать уже через 2 – 3 дня, за это время они отлично промаринуются!

Маринованные помидоры дольками с чесноком и маслом на зиму


Помидоры можно мариновать и дольками. Этот рецепт отличается своим необычным видом и свежим, пряным вкусом. Ингредиенты маринада можно варьировать по желанию, а при отсутствии блендера – просто измельчить продукты ножом. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, отлично подойдут не только для зимней заготовки, но и в качестве закуски на летний стол – их можно употреблять в пищу уже через 12 часов после маринования.


Благодаря маслу томаты получаются очень нежными, похожими на блюда итальянской кухни – вы можете брать любое растительное, оливковое либо подсолнечное, но лучше всего – нерафинированное.

Нам потребуется:

  • помидоры – 1 кг;

Для маринада:

  • 8 чесночинок;
  • 1 ст ложка соли;
  • 5 – 6 листьев базилика;
  • кусочек стручка острого жгучего перца;
  • 50 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса;
  • веточки укропа и петрушки.

Приготовление:

В чашу блендера складываем чесночок, соль, базилик, перец, сахар, зелень, вливаем масло и уксус.


Перемалываем будущую заправку в течение 30 секунд и отставляем, чтобы настоялась.


Помидоры хорошо моем, обдаем их кипятком. Острым ножом режем помидоры ломтиками.

Если вы используете мелкие овощи, достаточно поделить их на четвертинки.

В обданную кипятком банку складываем помидоры, не трамбуя их. Заливаем овощи маринадом до края емкости. Если салат пойдет на зимнюю заготовку, ставим его в микроволновку, не закрывая крышкой, на 5 минут при полной мощности.


После этого закатываем банки крышкой и оставляем их остывать, перевернув на крышку и накрыв одеялом. Если вы хотите употребить салат в течение недели, просто закрываем его пластиковой крышкой и ставим в холодильник. Пикантные и острые помидорные дольки отлично подойдут к шашлыку!

Маринованные на зиму помидоры без стерилизации

Вопрос стерилизации пугает многих хозяек, как хорошо, что некоторые рецепты позволяют обойтись без этого процесса! Помидорки, приготовленные этим способом, отлично хранятся и не требуют особых хлопот во время готовки.


Для удобства стоит позаботиться о приобретении специальной крышки-дуршшлага: она продается в любом хозяйственном магазине, стоит копейки, но значительно облегчает жизнь хозяйке – ведь такой способ консервации можно применять и сочетая с другими рецептами!

Ингредиенты:

  • морковь – по 2 шт на банку;
  • 3 – 4 кг помидор;
  • лаврушка;
  • укроп – веточка на банку;
  • головка чеснока;
  • болгарский перец;
  • жгучий перец;
  • душистый перец;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 110 г соли.

Как готовим:

На дно баночки кладем веточки укропа.


Поверх травы кидаем стручок красного жгучего перца, 3 зубчика чеснока и лавровый листок, добавляем горошины душистого перца.


Теперь нам нужно набить банку чистыми помидорками в один слой.


По бокам остаются зазоры – в них мы положим болгарский перец без семян, разрезанный на четвертинки и вставим в оставшееся место морковь.


Продолжаем накладывать томаты.


Приготовим кастрюлю с кипятком – его нужно будет около 5 литров. Наливаем его в каждую банку. Оставляем на 5 минут.


Теперь необходимо слить воду с помощью специальной крышки для солений (ее можно сделать самостоятельно, продырявив обычную).


Для маринада в 3 литра кипятка вливаем уксус, засыпаем соль и сахар, кипятим до растворения веществ. Разливаем маринад по банкам и закручиваем их!

Рассказать ВК

Существует бесконечное множество рецептов маринованных помидоров. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, перенимаются от друзей или соседей. Во многих семьях хранятся рецепты маринованных помидоров, доставшиеся ещё от бабушек. Также существует огромное множество хитростей приготовления, и вам остаётся лишь выбрать какой рецепт, какие пропорции специй подойдут именно вам и больше всего понравится вашим домашним.

Я сам очень люблю маринованные помидоры. Часто, приходя в гости на традиционное застолье, я оглядываю стол в поисках любимой закуски. Если помидоры есть на столе, то можете не сомневаться, что я обязательно их попробую. А если закуска понравится, я обязательно попробую узнать тонкости приготовления. Так среди рецептов моей семьи появился этот маленький шедевр. Географически этот рецепт приехал из Орловской области, и я благодарю своего друга, который привез его, записав в своей семье. Последние несколько лет мы готовим маринованные помидоры только по этому рецепту.

Отличительные особенности рецепта: небольшое количество уксуса (он практически не чувствуется) и растительное масло, добавляемые к томатам. В результате помидоры получаются очень нежные на вкус, рассол очень ароматный, так как уксус не убивает все ароматы специй. Эти помидоры не расползаются, хорошо сохраняют свою форму и размер. Я очень рекомендую сделать несколько банок по этому рецепту и уверен, что такие помидоры понравится вам и вашей семье.

Добавлю, что рецепт приводится в расчёте на трёхлитровую банку, но для фотографий мы выбрали банки емкостью один литр. Пусть вас это не смущает.


На трёхлитровую банку вам потребуются:

  • 2кг помидоров
  • 1 ст. ложка столового 9% уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 6 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • зонтик укропа
  • лист хрена
  • 5-7 зубчиков чеснока
  • веточка петрушки
  • несколько горошин черного перца
  • лавровый лист

Способ приготовления маринованных помидоров

  1. На дно вымытых банок положить лист хрена и зонтик укропа.
  2. Помидоры тщательно помыть и оторвать плодоножку. Прокалывать их не нужно, так как заливать мы их будем не кипятком, а тёплым рассолом.
  3. Заполнить банки помидорами.
  4. Вместе с помидорами положить несколько зубчиков чеснока, веточку петрушки.

Набор пряностей может отличаться. Для помидоров так же подходят: эстрагон, укроп, листья смородины и вишни, горький красный перец и другие. Я же добавляю только укроп (зонтик), чеснок, петрушку.


Приготовление рассола

На трёхлитровую банку требуется приблизительно 1,5 литра рассола.

  1. На 1,5 л воды добавляем 6 столовых ложек сахара, 2 столовых ложки соли, лавровый лист, перец горошком (5-7 шт.).
  2. Доводим рассол до кипения, после чего выключаем и даём ему остыть. Заливать в банки будем тёплый рассол, чтобы помидоры не полопались.

Заливаем помидоры

  1. В банку к томатам вливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 столовую ложку столового 9% уксуса.
  2. Заливаем томаты рассолом до самого верха.
  3. Банки пастеризуем на водяной бане 15-20 минут.
  4. Закатываем банки крышками. Переворачиваем и укутываем на сутки как обычно.

Вот и всё.

Пожалуйста, напишите в комментариях, по каким рецептам готовят в вашей семье. Возможно, рецепт «Самых лучших маринованных помидоров» принадлежит вам?


  • Для маринования следует выбирать только хорошие, без повреждений, крепкие помидоры одного сорта и размера.
  • Большие и мясистые томаты лучше мариновать, разрезав.
  • Для украшения можно добавить в банку зеленый болгарский перец, кольца лука.

Помидоры черри в собственном соку: рецепты на зиму – без стерилизации и классические

Консервов, которые можно закрыть на зиму из томатов, существует много. Эти овощи консервируют с лимонной кислотой и аспирином, в обычном маринаде или яблочном соке. Обычно для маринования используют томаты сортов Сливка, Новичок, Дамские пальчики, то есть имеющие небольшой размер. Отличной основой для таких заготовок послужат и томаты черри. Они будут смотреться даже более изысканно, чем обычные плоды. К числу заготовок на зиму, набирающих все большую популярность, относятся помидоры черри в собственном соку. Эту вкусную и аппетитную закуску можно сделать по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

  • Для консервирования в собственном соку подходят помидоры черри любого сорта и цвета. Отбирать для этой цели нужно спелые, но не перезревшие и не поврежденные плоды. Мягкие и лопнувшие томаты лучше использовать для получения сока.
  • Сок для консервирования в нем томатов можно делать не только из помидоров черри, но и из крупных овощей, на органолептических качествах готового кушанья это никак не скажется.
  • На трехлитровую банку потребуется около 2-2,2 кг помидоров черри и 1,5 л томатного сока. Однако маленькие томаты в собственном соку чаще закрывают в литровых банках. В одну такую емкость входит около 0,65-0,7 кг помидоров черри и 0,5 л маринада.
  • Сок из помидоров можно выжать разными способами. Иногда плоды разрезают на несколько частей, затем пропускают через соковыжималку. Иногда помидоры тушат или пропускают через мясорубку, затем перетирают через сито. Последний способ более трудоемкий.
  • Выход томатного сока зависит от способа его получения и от сочности самих томатов. Из килограмма помидоров обычно удается получить 0,8-0,9 л сока с мякотью.
  • Для консервирования помидоров черри можно использовать и уже готовый томатный сок, но желательно выбирать продукт без лишних добавок. Если сок содержит соль, ее количество в рецепте необходимо скорректировать. Иногда вместо сока используют разведенные водой томатное пюре или томатную пасту. На вкусе заготовки это сказывается, но не значительно.
  • Томатный сок содержит достаточно много кислоты, поэтому помидоры в нем нередко консервируют без добавления уксуса. Однако использование уксуса, лимонной кислоты и аспирина делает консервы менее капризными.
  • Существует две технологии маринования помидоров черри в томате. Иногда помидоры заливают томатным соком, смешанным с солью, сахаром и специями, затем стерилизуют банки с закуской на водяной бане. Чаще томаты черри в собственном соку закрывают без стерилизации, используя метод двойной заливки. Тогда помещенные в банку овощи заливают сначала кипятком, потом воду сливают и взамен нее вливают в банку с плодами горячий томатный маринад.
  • Банки под помидоры черри, маринованные в томатном соке, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Без стерилизации можно обойтись, если рецепт требует стерилизации емкостей вместе с закуской.
  • Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывать овощные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся.

Условия хранения помидоров черри, маринованных в собственном соку, зависят от использованного рецепта. Если в составе маринада нет уксуса или другой консервирующей добавки, то стоять заготовки должны в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. Закуски, приготовленные с применением уксуса, лимонной кислоты, аспирина неплохо стоят даже при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества в течение года, а иногда и двух лет.

Помидоры черри в собственном соку: классический рецепт со стерилизацией

Состав (на 1 л):

  • помидоры черри – 1,2-1,3 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40-50 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 25 мл.

Способ приготовления:

  • Банку вымойте с содой.
  • Помойте помидоры.
  • Разберите томаты на 2 кучки: в одну положите наиболее крепкие плоды, в другую – переспевшие, мягкие.
  • Плотные томаты уложите в подготовленную банку.
  • Оставшиеся овощи разрежьте пополам, положите в чашу соковыжималки, выжмите из них сок.
  • Смешайте сок с солью и сахаром. Прокипятите его в течение 5 минут, добившись полного растворения кристаллов соли и сахарного песка.
  • В банку с помидорами влейте уксус, затем наполните ее до краев томатным соусом. Прикройте крышкой, но пока не закатывайте.
  • В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банку с томатами.
  • Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банки.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
  • Простерилизуйте банку с закуской на водяной бане 10-15 минут. Если у вас емкость большего размера, время стерилизации пропорционально увеличьте.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банку из кастрюли, закатайте ее.
  • Переверните емкость, накройте теплым одеялом, оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с помидорами черри можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Эти консервы не капризны, могут стоять при комнатной температуре.

Хороший рецепт1Так себе

Помидоры черри в собственном соку без стерилизации

Состав (на 1,5 л):

  • помидоры черри – 1 кг;
  • обычные помидоры – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банку.
  • Помидоры черри помойте, проколите в 2-3 местах зубочисткой. Это нужно для того, чтобы кожица у помидоров не лопнула при их заливании кипятком, а также для лучшего впитывания плодами рассола.
  • Подготовленные томаты черри уложите в банку. Иногда постукивайте ею по столу, чтобы томаты улеглись плотнее. Утрамбовывать их, применяя силу, нельзя.
  • Вскипятите в чайнике воду, влейте ее в банку с томатами. Для того чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температур, подложите под банку лезвие ножа.
  • Прикройте банку крышкой. Подождите 15-20 минут, чтобы помидоры прогрелись. Спустя указанное время слейте жидкость из банки в раковину. Для удобства можно воспользоваться специальной крышкой с дырками и носиком.
  • Обычные помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Томатную мякоть измельчите с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, затем смешайте с солью и сахаром.
  • Прокипятите томатный рассол в течение 5 минут, залейте им находящиеся в банке помидоры черри.
  • Герметично укупорьте банку, поставьте на крышку. Укутайте емкость и оставьте остывать в условиях паровой бани.

По данному рецепту консервы делаются без стерилизации, и в их составе нет уксуса, других подобных добавок, поэтому хранить их можно только в прохладном месте и не дольше года.

Хороший рецепт2Так себе

Помидоры черри в собственном соку с аспирином

Состав (на 3 л):

  • помидоры черри – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 30 г;
  • аспирин – 3 таблетки по 500 мг;
  • зелень сельдерея или базилика – 3 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Специи разложите по стерилизованным банкам, затем наполните емкости помидорами черри.
  • Томатный сок смешайте с солью и сахаром, прокипятите 5 минут.
  • В чайнике вскипятите воду, залейте кипятком помидоры. Через 20 минут слейте настой в раковину.
  • В банки с помидорами положите таблетки аспирина. Влейте в емкости томатный сок.
  • Закатайте банки и остудите их в условиях паровой бани.

Несмотря на то, что по данному рецепту закуска готовится без стерилизации, она хорошо стоит даже в отапливаемом помещении. В качестве консерванта в ней выступает ацетилсалициловая кислота.

Хороший рецепт1Так себе1

Замариновать

22.26%

Приготовить соус, кетчуп

26.21%

Заготовить сок, томатную пасту

19.97%

Помидор должен стать частью салата, лечо, ассорти

12.27%

Проголосовало: 1442


Матрица продуктов: Помидоры 🥄

Дата: 03.09.2020.

помидоры на зиму

Помидоры на зиму

С наступлением лета и осени у хозяек начинается пора заготовок. Те, кто имеют свои огороды и дачи, часто задумываются, что сделать из помидоров на зиму, которые спеют и спеют. Если баночки с солеными и маринованными томатами уже заполнили холодильник, то из оставшихся плодов можно сварить домашнюю томатную пасту. Ее готовить очень легко, консервантов в ней нет, поэтому она безопасно для приготовления всех ваших блюд.

Томатная паста из помидоров на зиму

Любое количество помидоров помыть, выложить в миску основание вниз, залить крутым кипятком. Это нужно сделать для того, чтобы можно было легко снять кожицу. Вырезать место прикрепления к стеблю, разрезать на половинки, перемолоть в блендере или мясорубке. Процедить жидкость в кастрюлю через дуршлаг так, чтобы в нем остались семечки. Поставить на сильный огонь варить, как только масса закипит, переключить на средний режим. Спустя некоторое время (обычно через полчаса) жидкость начнет испаряться, добавить по вкусу соль и сахар, обычно на 2 килограмма томатов расходуется по пол столовой ложки названных ингредиентов. Помешивать нужно часто, иначе паста может подгореть. Готовность определить легко. Если масса похожа на густую манную каша, можно переливать в стерилизованные банки, закручивать крышкой. Хранить в холодильнике.

Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь

Салат из зеленых помидоров является бюджетным вариантом, который может позволить себе приготовить каждая хозяюшка. Предварительно необходимо подготовить килограмм помидор и пол килограмма обычного репчатого лука.

  • 1 кг зеленых помидоров,
  • 500 г репчатого лука,

Для маринада:

  • На 1 л воды – 0.5 ст.л столового уксуса,
  • 1 ст. л сахара,
  • 2 ст. ложки соли,
  • 1 ст. л. зерен горчицы,
  • 5-10 горошин черного перца.

Как приготовить

Тщательно промываем помидоры под прохладной водой и опускаем в кипящую воду на пару минут, чтобы быстро снять кожицу, не повреждая мякоть. Далее нарезаем освободившуюся мякоть тонкими ломтиками. Опускаем в кипяток на пару минут очищенный лук, после чего нарезаем его кольцами, как в обычный салат. Банки предварительно нужно тщательно вымыть и простерилизовать. На самое дно бросаем перец горошком и кладем горчицу. Помидоры и лук необходимо уложить таким образом, чтобы до краев оставалось пару сантиметров свободного места. Далее заливаем содержимое банок приготовленным, только что с плиты, маринадом.

Пастеризация проводится при температурном режиме 85 градусов. Банки объемом в пол литра пастеризуются в течение 25 минут, а литровые стоит оставить на 10 минут подольше. Прикрываем стерильными крышками. Закатываем салат из зеленых помидоров под ключ. Расстилаем одеяло, переворачиваем банки крышкой вниз и хорошо окутываем.

Данный рецепт простой в приготовлении, однако для тех, кому может показаться, что он слишком тривиален, можно рассмотреть другой рецепт:

Помидоры фаршированные на зиму с овощами

Для этого подготавливаем

  • 1.6 кг помидоров,
  • 200 г репчатого лука,
  • 250 г моркови,
  • Растительное масло,
  • 2 ст. л. измельченных корней петрушки,
  • 1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
  • 1.5 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 1.5 ст. л. 9-% раствора уксуса,
  • Несколько горошин душистого перца,
  • 2 лавровых листа

Для начала натираем пол килограмма помидоров на терке, предварительно снимая с них кожицу. Начинаем кипятить полученную массу пока с поверхности не исчезнет пена. Добавляем перец горошком, соль, сахар, уксус и лавровый лист. Далее все содержимое продолжаем варить на протяжении 10 минут.

Беремся за овощной фарш. Все оставшиеся овощи рубим как можно мельче. Лук необходимо поджарить на масле до золотистого оттенка. У оставшихся помидоров вырезаем плодоножку и начиняем их горячим фаршем.Укладываем фаршированные помидоры в банки. Банки, как и в первом варианте, наполняем так, чтобы до верха оставалось пару сантиметров. Заливаем подготовленным томатным соусом.

Фаршированные помидоры на зиму стерилизовать с момента закипания воды поллитровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.

Консервирование томатов с лимонной кислотой вместо уксуса. Томаты с лимонной кислотой

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.


Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).


Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

  • плотные помидоры;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соцветия петрушки – пучок;
  • листья вишни — 2 листа;
  • листья смородины — 2 листа;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • вода, сколько войдёт в банку;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.


Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.


Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.


Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно


После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).


По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.


Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 2-3 кусочка
  • чеснок – 2 зуб.
  • укроп – 4 веточки
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • лавровый лист – 1/4 часть

Ингредиенты для маринада (хватит на 3 банки по 1 литру)

  • вода – 1,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.

Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.


Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.


Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.


Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.


Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.


За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

Помидоры измельченные с лимонной кислотой на зиму. Помидоры маринованные с лимонной кислотой на зиму

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, прекрасно дополнят блюда из картофеля, кашевые гарниры, жареное и запеченное мясо. Наличие сахара в маринаде необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как скатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидоров на зиму требует соблюдения определенных правил и знания некоторых секретов улучшения вкусовых качеств закусок.

  1. Для консервирования подходят умеренно спелые помидоры с еще плотной мякотью.
  2. Отобранные образцы тщательно промывают под проточной водой.
  3. Сохранение целостности помидоров поможет предварительно проткнуть каждый помидор в области плодоножки шпажкой или вилкой.
  4. Банки и крышки перед приготовлением необходимо простерилизовать.
  5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используются всевозможные травы, чеснок, сладкий и горький перец, лук, специи, в том числе лавр, перец горошком, гвоздика, корица и другие.
  6. Маринад из сладких томатов на зиму готовится исходя из требований выбранной рецептуры, не отступая от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму — рецепт без стерилизации


Сладкие помидоры на зиму с уксусом легко приготовить без использования дополнительной стерилизации тары. Предварительное запаривание помидоров кипятком убивает ненужные микробы, а наличие в маринаде уксуса обеспечивает длительную сохранность закуски в комнатных условиях в течение года и более.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • перец горький — ¼ шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксус — 3 ст. ложки;
  • зелени, лавра и перца.

Препарат

  1. Чеснок, зелень, сладкий и острый перец укладывают в банки.
  2. Залить емкости с помидорами и залить кипятком на 15-20 минут.
  3. Слить жидкость, всыпать соль и сахар, снова довести до кипения.
  4. Разлить по банкам уксус, кипящий маринад.
  5. Сладкие томаты на зиму герметично укупоривают без стерилизации, переворачивают крышками, кладут под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой


Кому интересно засолить помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса стоит попробовать в первую очередь. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит раздражающего запаха уксуса, который многим совершенно не нравится.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • душистый перец и черный перец горошком — 7-9 шт .;
  • гвоздики — 6 шт .;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 5 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • кислота лимонная — 1/3 ч.

Препарат

  1. Специи и помидоры разливают по банкам.
  2. Залить овощи кипятком, через 10 минут налить воду в кастрюлю, отмеряя объем.
  3. На 1 литр всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить 1 мин.
  4. Маринад разливают по банкам.
  5. Закупорить сладкие помидоры без уксуса на зиму, утеплить на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму


Заготовленные сладкие помидоры на зиму с измельченным луком получаются вкусными и ароматными. Дополнительным уместным сопровождением томатов станет сладкий перец, дольки чеснока, семена или зонтики укропа, семена горчицы и традиционно лавр с горошком перца.При желании можно добавить любую зелень.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • вода — 1,8 л
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус — 150 мл;
  • укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Препарат

  1. Банки наполняем помидорами и луком, на дно добавляем чеснок, перец и специи.
  2. Овощи залить кипятком на 10 минут, налить воду в кастрюлю.
  3. Добавляют соль и сахар, а после закипания разливают по банкам.
  4. Сладкие помидоры с луком на зиму закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму


Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить в следующих пропорциях. Острый зеленый перец следует оставить вместе с семенами, чтобы он стал красивой приправой и идеальной закуской.Зонтики укропа и листья хрена стоит дополнить листьями вишни и смородины.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • болгарский перец — 2 шт .;
  • перец зеленый острый — 1 шт .;
  • сахар — 10 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец горошком, зелень.

Препарат

  1. Помидоры проткнуть, разложить по банкам вместе с перцем, зеленью и специями.
  2. Дважды залейте помидоры кипятком.
  3. В слитую воду добавляют сахар и соль, кипятят, банки заливают маринадом, добавляя уксус.
  4. Помидоры сладкие пробковые на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму


Сладкие помидоры, замаринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», они получаются ароматными и пряными. Можно чеснок как можно мельче нарезать ножом или измельчить в блендере.Пропорции соли и сахара даны на 1 литр жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса — на литровую банку.

Состав:

  • помидоры — 600 г;
  • уксус 70% — 0,5 ч.
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • душистый перец.

Препарат

  1. Перец, помидоры укладывают в банки, заливают кипятком на 10 минут.
  2. Приготовьте маринад, добавив соль и сахар в чистую воду и доведите до кипения.
  3. Слить помидоры, добавить чеснок и уксус.
  4. Залить помидоры маринадом.
  5. Сладости запечатаны, изолированы, пока не остынут.

Сладкие помидоры черри на зиму


Если доступны только сладкие помидоры черри, заготовка томатов этого сорта на зиму поможет эффективно сохранить щедрый урожай и получить идеальную во всех отношениях закуску.Петрушка, лук, сладкий перец и семена горчицы придадут приготовлению исключительный насыщенный вкус и аромат.

Состав:

  • помидоры черри — 1,5 кг;
  • болгарский перец и лук — 2 шт .;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 1 головка;
  • семян горчицы — по 1 чайной ложке в каждой 0,5-литровой банке.
  • уксус 9% — 4 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка.

Препарат

  1. Вишню кладут в банки, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавляя семена горчицы.
  2. Залить помидоры кипятком на 15 минут.
  3. Слить воду, измерить объем, добавить соль, сахар и уксус.
  4. Разлить маринад по банкам.
  5. Сверните сладкие крышки, изолируйте, пока они не остынут.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму


Консервы сладкие — это не только невероятно вкусная закуска сама по себе. Такую заготовку можно использовать как базовый компонент для приготовления всевозможных соусов, подливок, как добавку к тушеным блюдам и другим многокомпонентным блюдам с участием томатов.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • помидоров для сока — 2 кг;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавр — 2 шт .;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль — 1 ст. ложка.

Препарат

  1. Помидоры для сока измельчаем в блендере.
  2. Добавить соль, сахар, лавр, перец горошком, кипятить 15 минут.
  3. Эластичные маленькие помидоры укладывают в банки, заливают соком.
  4. Емкости накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, укупорить.
  5. Сосуды переворачивают на крышки, заворачивают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму


Вкусные сладкие помидоры на зиму, консервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или внесут новизну в меню праздничного застолья. Помимо представленного набора приправ, в каждую банку можно добавить щепотку смеси прованских или итальянских трав, бутон гвоздики.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • перец душистый — 6 шт .;
  • перец черный — 9 шт .;
  • лавр — 3 шт .;
  • листьев базилика — 9 шт .;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка.

Препарат

  1. В каждую банку кладут чеснок, лавр, перец горошком и базилик.
  2. Наполните контейнеры ломтиками помидоров.
  3. Прокипятить воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
  4. Залить содержимое банок горячим маринадом.
  5. Емкости стерилизуют 15 минут, укупоривают.

Острые и сладкие помидоры на зиму — рецепт


Сладко-острые помидоры консервируются на зиму с добавлением стручков перца чили, которые можно добавлять целиком с семенами. Представленный лаконичный набор используемых специй можно расширить, добавив другие пикантные ингредиенты, соответствующие индивидуальным предпочтениям.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец чили — 1 шт .;
  • перец душистый — 4 шт .;
  • перец черный — 4 шт .;
  • уксус — 4 ст. ложки;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка.

Препарат

  1. Горошек, перец чили, помидоры складывают в банки.
  2. Посолить и сахар, залить кипятком, настаивать 20 минут.
  3. Слить маринад, вскипятить.
  4. В банки добавляем уксус и отварной маринад.
  5. Закройте крышки, переверните банки вверх дном, заверните их.

Сладкие помидоры на зиму с корицей


Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются добавлением в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно также использовать в виде порошка, поместив ее в каждый литровый контейнер на кончике ножа. Острый перец используют по вкусу. В среднем для умеренной остроты требуется около трети стручка.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 1 десертная ложка на литровую банку;
  • сахар — 6 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • корица — 1 палочка;
  • перец острый, петрушка.

Препарат

  1. Помидоры помещают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
  2. Помидоры залить кипятком на 5 минут, процедить.
  3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, всыпают в него помидоры и корицу.
  4. Крышки пломбируются, заготовка утепляется до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму


Консервация сладостей может осуществляться не только из спелых плодов. Незрелые экземпляры подходят не меньше для получения достойного урожая. Из приправ здесь часто используют стандартный набор зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, чеснока и стручков острого перца.

Состав:

  • помидоры зеленые — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • уксус — 150 мл;
  • сахар — 5 ст. ложки;
  • соль — 1¼ ст. ложки;
  • семян горчицы — 1 десертная ложка;
  • чеснок, зелень, перец острый.

Препарат

  1. Зелень, перец и чеснок укладывают в банки.
  2. Наполнить емкости помидорами, залить доверху кипятком на 15 минут.
  3. Воду слить, прокипятить с добавлением соли и сахара.
  4. Вмешать уксус, маринованные помидоры, укупорить.

Сладкие помидоры в медовой начинке на зиму


Сладкие помидоры на зиму с добавлением меда особенно ароматны. Вкусно будет и маринад, который выпивается даже быстрее, чем съедаются помидоры. Расчет компонентов дан на одну трехлитровую тару. Количество воды будет зависеть от степени наполнения емкости и размера помидоров.

Нет способов приготовить маринованные помидоры. В каждом рецепте есть хитрости и нюансы. Помидоры можно консервировать целыми, нарезанными, с зеленью или овощами, в маринаде или в собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам из уксуса. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Перед тем, как приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

  • Поскольку процесс уборки томатов лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем заранее подготовить и простерилизовать банки.
  • Для маринования в домашних условиях выбирайте овощи плотные на ощупь, чтобы они не размягчались от контакта с горячим маринадом, а сохраняли форму.
  • Начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что помидоры нужно протыкать зубочисткой возле стебля в нескольких местах. Такой прием позволит помидорам лучше пропитать маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование томатов с добавлением лимонной кислоты популярно у людей с проблемами желудка.

Предлагаем простейший рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты для 3-х литровой банки:

  1. На дно всыпать измельченную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно нарезанную кольцами.
  2. Затем выложите помидоры.
  3. Между рядами помидоров поместить несколько кусочков сладкого перца (3-5 штук), кольцо острого перца и чеснок (три зубчика).
  4. Закончите верхний слой помидоров и украсьте заготовку листиками смородины (3 шт.), Вишня (5 шт.), Зонтик из укропа.

Все содержимое залить кипятком на 10 минут. Накройте горлышко жестяной крышкой. После этого слейте воду в отдельную емкость. Подсолить воду (1 столовую ложку), добавить сахар (2 столовые ложки) и довести до кипения.

Вместо уксуса налейте в банку половину чайной ложки лимонной кислоты. Залить маринадом банки и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть сверху одеялом. Оставьте цилиндры в таком состоянии, пока они полностью не остынут.Храните маринованные помидоры в прохладном месте.

Ассорти из томатов и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто бывает, что хочется побаловать себя разными солеными огурцами, а открывать несколько банок подряд нецелесообразно. Отличный выход в таких случаях — приготовить овощное ассорти. Сочетание помидоров с огурцами дает неповторимый вкус солений.

Огурцы сначала нужно замочить в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобится два килограмма помидора и три килограмма огурцов.Выбирайте фрукты среднего размера, чтобы все овощи в банке выглядели органично.

Порядок работы следующий:

  1. В банку положить специи: чеснок (три зубчика), лист смородины, хрен, вишню;
  2. Половину банки займут огурцы, вторую — помидоры.
  3. Положите у шеи пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
  4. Дать настояться 5-7 минут.
  5. Слейте воду и залейте чистой кипящей водой на 3-5 минут.
  6. Когда настаивается, налить жидкость в кастрюлю, добавить лимон (5 г) и несколько горошин черного перца.
  7. Довести до кипения и аккуратно разлить по разным банкам.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяную крышку, перевернуть и завернуть. После остывания переложите заготовки в погреб.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается только повышенным количеством сахара в рецепте.В остальном технология аналогична.

Этот метод приготовления включает в себя два обливания кипятком. Такой вид консервирования позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солеными огурцами.

Начинающим хозяйкам рецепт понравится за его простоту и доступность. Консервировать удобнее в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на этой емкости.

Вам потребуются следующие комплектующие:

  • помидоров;
  • зубчиков чеснока — 2 шт.;
  • зелень (петрушка) — 30 грамм;
  • вишневых листьев, смородины — 2 шт .;
  • лимон — 7-10 грамм;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 15 грамм.

Подготовить помидоры: вымыть и проткнуть зубочисткой дырочки возле плодоножки. Приправы также необходимо промыть проточной водой.

Положите чеснок, петрушку, вишню и листья смородины в стерилизованную банку. Любители острых солений могут добавить колечко острого перца.

Поместите помидоры в банку так, чтобы между ними не образовывались пустоты.Банку можно немного встряхнуть, но овощи нельзя утрамбовать.

Банки с помидорами залить кипятком. Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Затем сливаем воду и готовим маринад:

  • слитая жидкость должна быть доведена до кипения;
  • в момент закипания добавить сахар, соль и лимон по рецепту;
  • дайте рассолу закипеть в течение одной минуты.

Маринад готов. Полить помидоры и закрыть жестяными крышками.Переверните емкости и заверните их. В таком положении они должны стоять до полного остывания, после чего их уже можно переносить на постоянное место хранения.

Вишня с лимонной кислотой и зеленью

Заготовка помидоров черри на зиму порадует и удивит гостей. Сладкий вкус помидора и миниатюрный размер будут эффектно на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования вишни выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

  1. На дно банки положить укроп, половину нарезанной кольцами луковицы, ломтик острого перца, веточку петрушки, вишневые листья, лавровый лист и несколько зубчиков.
  2. Наполнить банку промытыми помидорами черри, залить кипятком.
  3. Дать настояться 10 минут.
  4. Слейте рассол.
  5. Добавьте в воду соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 грамма).
  6. Довести до кипения, разлить по баллонам.

Пока заготовка горячая, ее нужно свернуть, перевернуть и накрыть одеялом. Обычно достаточно суток, чтобы банки остыли. Остывшие банки из-под вишни переложите в погреб на зимнее хранение.

Томатные полуфабрикаты с луком и лимонной кислотой

Любители более острых и сладких блюд могут положить в банки кольца лука вместо чеснока. Он придаст маринованным помидорам аромат, пикантность и сладость.

  1. Нарежьте большую луковицу (или две средних) кольцами.
  2. Болгарский перец очистить и разделить на соломки.
  3. На дно банки выложить зелень (петрушку, укроп по две веточки), помидоры сложить слоями, чередуя полоски перца и кольца лука.
  4. Приготовьте маринад отдельно. В воде (1,5 л) размешать соль (1 столовую ложку), сахар (3 столовые ложки), лимонную кислоту (1 чайную ложку), специи по вкусу и довести до кипения.

Пока маринад горячий, разлить по банкам и отправить на стерилизацию. Готовые маринады укупорьте крышкой и отправьте на хранение.

Заготовка помидора с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полностью заменяет уксус при зимнем засолке. Он способен создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредоносных микроорганизмов. Это качество значительно увеличивает срок хранения консервированной лимонной кислотой продукции. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными препаратами с лимоном.

В сезон спелых овощей и фруктов многие хозяйки торопятся выкладывать как можно больше времени на швы на зиму. Консервы и маринованные овощи холодным зимним вечером наполнят кухню непередаваемыми ароматами и ароматами лета. Хрустящие огурцы и капуста, кабачки и кабачки и, конечно же, некуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант — маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму.Попробуйте, точно не пожалеете! Вместо обычного уксуса в описанном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту. Он значительно смягчит вкус овощей, а сам маринад получится питьевым.
Для этой заготовки стерилизация будет заменена двойным заполнением. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными методами заготовки овощей, я часто пытаюсь заменить кипяченой начинкой. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и трудоемкий, как долгое и утомительное кипячение консервов и продуктов.Проще говоря, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются выскользнуть из пинцета.
Горячая разливка отлично подходит для новичков в консервном бизнесе. Использование этого метода значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем все это понимают, и начинают им пользоваться в первую очередь.

Ингредиентов на одну трехлитровую канистру:

  • томаты плотные;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соцветий петрушки — пучок;
  • вишневых листьев — 2 листа;
  • листьев смородины — 2 листа;
  • соль — 1.5 ст. л .;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • вода, сколько уйдет в банку;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка

Подготовка

Возьмите твердые помидоры среднего размера, любой формы и цвета. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в области прикрепления плодоножки. Благодаря проколам помидоры лучше замаринованы, и есть такая вероятность, что при консервировании они не лопнут.


Подготовить листья смородины, вишни и соцветия петрушки, промыть водой.Эти листья при консервировании придают помидорам очень приятный аромат.


Перед тем, как приступить к непосредственному засолению овощей, сначала промойте банку содой и простерилизуйте ее паром над водой в кастрюле. В каждую банку выложить подготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится пикантность помидора, то закидывайте острые чили по банкам, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, хватит


После этого помидоры нужно уложить очень плотно друг к другу до самого верха, чтобы не осталось пустот.


Далее залейте помидоры в банку чистой кипятком и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объема дать содержимому прогреться 15 минут (для трехлитровой банки).


По истечении указанного времени нужно слить в кастрюлю почти остывшую воду и приготовить на ее основе маринад. Для этого в кипяток добавляем указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забываем, что готовим маринад без уксуса.Осталось довести до кипения и прокипятить одну минуту.


Залейте кипящим маринадом содержимое банок и сразу же закройте крышки ключом. Поставьте банку вверх дном и накройте одеялом, пока она полностью не остынет.

После окончательного остывания помидоры с лимонной кислотой положите в кладовку на зиму, а зимой начните баловать себя и своих домочадцев вкусными и полезными маринованными помидорами.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный вкус.Такой простой ингредиент вполне может заменить обычный уксус. Он создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы, и срок хранения шва увеличивается.

Классический рецепт консервированных томатов с лимонной кислотой, который популярен среди хозяек.

«Перед маринованием продуктов я стерилизую банки. Солить лучше в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для отжимов выбираю только плотные неповрежденные овощи.

  • Одну крупную морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно подготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нарезанный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю соломкой, чеснок — ломтиками и выкладываю между рядами помидоров.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, вишни и листья смородины.
  • Заливаю все ингредиенты кипятком на 7 минут.
  • Затем в емкость наливаю воду, добавляю 30 г соли и 60 г сахара, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие помидоры, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса кладу в банку 5 г лимонной кислоты, вливаю маринад и закатываю.
  • Овощи в погребе храню. «

Помидоры соленые с лимонной кислотой можно есть даже тем, у кого проблемы с пищеварительным трактом.

Польза недозрелых плодов

Зеленые помидоры имеют горечь, поэтому их ждут окончательное созревание овощей. Но с другой стороны, зеленые помидоры содержат много витаминов, минералов и различных кислот.

Опытные хозяйки часто используют для маринования зеленые помидоры. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры со сладким перцем хорошо сочетаются. Необычный вкус никого не оставит равнодушным. Лучше делать это в банках объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то их нужно нарезать дольками.
  2. Болгарский перец нарезать кружочками и выложить вдоль стенок банок, а помидоры — посередине.
  3. Овощи залить кипятком на 20 минут, затем процедить и снова вскипятить.
  4. В следующий раз воду наливают в кастрюлю, солят, добавляют сахар и специи. Лимонная кислота добавляется последней.
  5. Полученный рассол заливается овощами.
  6. Сверху выкладываются зонтики укропа, содержимое заливается 30 мл масла и они начинают скручиваться.

Вкусные зеленые помидоры можно получить, выбрав и выполнив действия, описанные в следующем рецепте.

  • Растворите 15 г желатина в теплой воде.
  • Затем помидоры нарезают дольками.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • На дно банок кладут измельченный лук, чеснок, 5 горошин душистого перца и гвоздику.
  • Ломтики овощей выкладываем плотно, чередуя слои лаврушкой.
  • Сверху насыпать соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками.Лучше хранить в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах томаты можно сочетать с лимонной кислотой на зиму с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервирования пригодятся 3 кг ровных, упругих, не горьких огурцов. Их необходимо погрузить в ледяную воду на 2,5 часа. Сам помидор небольшого размера, нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок выкладывают три зубчика чеснока, разрезанные пополам, по два ломтика хрена, вишни и листьев смородины.
  2. Огурцы выкладываем сначала на середину банки.
  3. Потом начинают выкладывать помидоры.
  4. Веточки укропа выкладываются последним слоем, после чего заливается кипятком. Через 5 минут ее сливают и заливают новой водой.
  5. Затем воду из овощей наливают в отдельную емкость, добавляют 5 г лимона и специи.
  6. Овощи залить маринадом.

Банки нужно закрыть горячими.Перевернуть под теплое одеяло, дать остыть.

Помидоры с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся всем.

  • Консервация томатов начинается с выкладывания веток и зонтиков укропа в банки.
  • Затем помидоры укладываются.
  • В последний слой также выкладываем зелень укропа.
  • Содержимое залить кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятят воду, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2 штуки.Добавляют 5 г лимонной кислоты.
  • Вода из резервуаров сливается и заменяется рассолом.

Банки закрывают и оставляют в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания. После этого засолку переносят в холодное место.

Веточки зелени и лист лавра помогут дополнить вкус томата лимонной кислотой. Блюдо очень простое в приготовлении.

  • Дольки чеснока, 4 горошины душистого перца, веточки целого пучка петрушки и лист лаврушки начинают складывать в чистые сухие банки.
  • Затем положить помидоры и залить кипятком.
  • Через 13 минут воду наливают в отдельную емкость, добавляют соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола можно начинать заливку.

Банки закатывают как обычно, переворачивают вверх дном и оставляют остывать под теплым одеялом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если приготовить их вместе с кольцами лимона и лука в литровых банках.

  • Одна большая луковица нарезать кольцами.
  • Один болгарский перец нарезать небольшими полосками.
  • Сначала в стеклянную тару кладут укроп и петрушку, помидоры, измельченный лук и перец.
  • Вода кипяченая, в которую добавлены соль, сахар, лимон и специи. Подождите, пока он закипит.
  • Маринад наливается горячим.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают остыть и кладут в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидоров, который можно приготовить без стерилизации.Лучше всего выбирать помидоры черри и литровую емкость.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и лист лавра.
  2. Сверху плотно уложить вымытые свежие помидоры.
  3. Воду кипятят в емкости из расчета 500 мл на каждую литровую банку.
  4. Залить содержимое кипятком на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливается в отдельную емкость и готовится рассол.Насыпьте соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям.

Самодельную засолку раскатывают в горячем виде и хранят в перевернутом виде под теплой одеждой около суток.

Огурцы маринованные в лимонной кислоте на зиму: без стерилизации, с лимоном, водка — Совет


Огурцы консервированные с лимонной кислотой на зиму — популярный способ сохранить этот вкусный и полезный овощ.У каждой хозяйки есть свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий натуральный вкус, чем варианты с уксусом.

Можно ли консервировать огурцы лимонной кислотой

При мариновании огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Этот шаг может быть вызван медицинскими запретами или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает резкого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника.С лимонной кислотой можно замариновать вкусные огурцы на зиму прозрачным маринадом.

Этот способ засолки подходит для любых огурцов: от небольших корнишонов до переросших

Сколько лимонной кислоты нужно положить для маринования огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецепт , положите достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. Ошибиться с количеством лимонной кислоты для маринования огурцов довольно сложно — на литровую тару достаточно 5 г.

Способы добавления консерванта могут быть разными:

  • чайная ложка лимонной кислоты в литровую банку сухих огурцов, перед заливкой;
  • добавить в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, называемая лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Увеличивать содержание консерванта не нужно — это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы.

Как солить огурцы лимонной кислотой

Консервирование огурцов лимонной кислотой возможно в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки. Ориентироваться следует на количество членов семьи: вскрытую консервацию нельзя хранить долго, даже в холодильнике.

Важно! Для маринования следует выбирать овощи свежие, без плесени, повреждений, не вялые. Вкус готовой закуски зависит от качества сырья.

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой поможет приготовить блюдо без ошибок.

Необходимая продукция:

  • огурцы — 4,9 кг;
  • перец сладкий — 0,68 кг;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • смесь перцев — 10 г;
  • чеснок — 35 г;
  • вода — 4,6 л;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 75 г;
  • Кислота лимонная на три трехлитровые банки огурцов — 45 г.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо промыть, перец и чеснок очистить, разрезать вдоль, отрезать концы.
  2. Плотно разложить в емкости с приправами.
  3. Залить кипятком до шеи, подержать четверть часа, слить в кастрюлю, вскипятить.
  4. Добавить в воду оставшиеся сухие ингредиенты, кипятить 60 секунд.
  5. Разлить по емкостям, плотно закрыть, перевернуть.
  6. Укутайте тёплым пледом на день.

Важно! Для маринования используйте только серую соль крупного помола.

Вкус маринованных огурцов во многом зависит от используемых приправ.

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Солить на зиму лимонной кислотой огурцы можно разными способами. Состав:

  • кислоты лимонной на 3-х литровую банку огурцов — 15 г;
  • зеленые плоды — 1,1 кг;
  • чеснок — 15 г;
  • семян горчицы — 5 г;
  • зонтики укропа — 2-4 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • вода — 2,1 л;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 45 г

Способ приготовления:

  1. Овощи вымыть, срезать кончики.
  2. Поместить в емкость с приправами, залить кипятком на 15 минут.
  3. В кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать сухие ингредиенты.
  4. Банки залить до горлышка, закрыть.
  5. Держать под изоляцией, пока она полностью не остынет.

Совет! Огурцы можно предварительно замочить в ледяной воде на 3-5 часов.Это сделает их более четкими.

Сладкие маринованные огурцы прекрасно сочетаются с острым мясом или пастой.

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и добавлением водки. Вам необходимо взять:

  • огурцов — 4,1 кг;
  • водка — 0,4 мл;
  • кислота — 40 г;
  • лист смородины — 15 шт .;
  • зонтики укропа — 5-7 шт .;
  • лист хрена — 3-5 шт.;
  • вода — 4,1 л;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 65 г

Шаги приготовления:

  1. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли.
  2. Разложить овощи и зелень по контейнерам, поровну разделить водку и кристаллы кислоты.
  3. Залить кипящим раствором, накрыть крышками.
  4. Поставить на водяную баню и стерилизовать до изменения цвета плодов на оливковый — 20-40 минут.
  5. Укупорить герметично, оставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Совет! При стерилизации на водяной бане сложенное полотенце следует положить на дно кастрюли или тазика.

Водка имеет дополнительный стерилизующий эффект

Рецепт огурца с томатами и лимонной кислотой

Маринованные огурцы и помидоры на зиму с лимонной кислотой понравятся всем любителям овощных консервов. Необходимая продукция:

  • огурцов — 2,1 кг;
  • помидоры — 2,4 кг;
  • кислота — 45 г;
  • сахар — 360 г;
  • соль — 180 г;
  • чеснок — 15 г;
  • зонтики укропа — 6-8 шт.;
  • смесь перцев — 10 г;
  • лист хрена — 3-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи и зелень промыть, плотно разложить по банкам, чтобы было примерно равные части всех ингредиентов.
  2. Залить кипятком, настаивать 10-16 минут, слить в кастрюлю.
  3. Прокипятить, добавить оставшийся сухой корм, через 1 минуту разлить маринад по банкам.
  4. Укупорить герметично, перевернуть и оставить под одеялом на сутки.

Совет! Банки и крышки следует мыть либо простой водой, либо с содой, горчичным порошком. Затем стерилизуйте 15-30 минут.

По этому рецепту получается вкуснейшее маринованное блюдо

Соление огурцов лимонной кислотой и горчицей на зиму

Завивка маринованных огурцов на зиму с лимонной кислотой не доставит хлопот, если следовать рецепту.

Состав:

  • огурцы — 1,4 кг;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • семян горчицы — 10 г;
  • чеснок — 15 г;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • листьев смородины — 4-8 шт .;
  • зонтики укропа — 2-4 шт .;
  • смесь перцев — 10 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 45 г

Приготовление:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть, разложить по контейнерам вместе с приправами.
  2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
  3. Прокипятить, добавить остальные ингредиенты, через минуту снять с огня.
  4. Залить до горлышка, сразу закрыть и перевернуть.

Хорошо укутать и оставить на сутки.

Маринованные плоды обладают прекрасным вкусом и прекрасным ароматом.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином

На зиму можно скручивать огурцы, используя ацетилсалициловую кислоту вместе с лимонной кислотой.

Взять нужно:

  • огурцов — 4,5 кг;
  • аспирин — 7 таблеток;
  • кислота лимонная — 48 г;
  • смесь перцев — 25 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • сахар — 110 г;
  • соль — 220 г;
  • чеснок — 18 г;
  • зонтики укропа, листья хрена, смородина, лавр — 3-6 шт.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте плоды, срежьте кончики, очистите чеснок.
  2. Разложить по банкам вместе с приправами, залить кипятком на 20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, снова вскипятить, всыпать соль, сахар, лимон.
  4. Разложите измельченные таблетки аспирина по контейнерам.
  5. Залить маринад под шею, плотно закатать.

Переворачиваем, укутываем в одеяло или шубу на ночь.

Аспирин — хороший консервант, поэтому такие маринады можно долго хранить даже при комнатной температуре.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Солить огурцы с лимоном и лимонной кислотой не составляет особого труда. Вам нужно взять:

  • огурцов — 3,8 кг;
  • лимон — 11 г;
  • лимоны — 240 г;
  • вода — 2,8 л;
  • соль — 85 г;
  • сахар — 280 г;
  • петрушка, лист смородины, лавр — 55 г;
  • чеснок — 15 г;
  • смесь перцев — 20 шт .;
  • зонтики укропа — 4-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи, фрукты, зелень хорошо промыть. Лимоны нарезать кольцами, у огурцов срезать кончики.
  2. Разложить вместе с приправами по емкостям, залить кипятком на 15-20 минут.
  3. Слить в таз, вскипятить, всыпать сыпучие компоненты, через минуту снять с огня.
  4. Наполните банки до горлышка и сразу же закатайте.

Перевернуть, завернуть до полного остывания.

Вкусные маринованные фрукты будут готовы через 5-14 дней

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Получается очень нежная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола.

Вам необходимо взять:

  • зеленых плодов — 4,5 кг;
  • лимонный сок — 135 мл;
  • вода — 2,25 л;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 55 г;
  • чеснок — 9 зубчиков;
  • зонтики укропа — 4-5 шт .;
  • листья хрена, смородина, грецкие орехи — 2-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть, очистить, разложить по контейнерам.
  2. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, варить 5 минут, влить сок.
  3. Залить банки маринадом до горлышка, плотно закрыть.

Переверните и заверните на день.

Через несколько дней можно будет полакомиться изумительно вкусными хрустящими огурцами

Консервация огурцов с лимонной кислотой и эстрагоном

В маринад для огурцов на зиму с лимонной кислотой можно добавить свои любимые специи. Они создают потрясающий вкус.

Необходимая продукция:

  • огурцы — 3,9 кг;
  • вода — 3.1 л;
  • соль — 95 г;
  • сахар — 75 г;
  • кислота — 12 г;
  • листьев вишни, смородины, дуба, хрена, лавра (есть в наличии) — 3-8 шт .;
  • зонтики укропа и эстрагона — 4-5 шт .;
  • чеснок — 18 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды и листья вымыть, переложить в подготовленные банки со специями.
  2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
  3. Добавить сахар и соль, вскипятить, за минуту до конца добавить лимон.
  4. Разлить по банкам до горлышка, герметично закрыть.
  5. Переверните и хорошо заверните в течение дня.

Образец можно взять через несколько дней.

Зелень придает особый вкус готовому маринованному продукту

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Острая маринованная закуска по этому рецепту отлично подойдет к мясным блюдам, холодцу, пельменям. Состав:

  • плодов — 2.8 кг;
  • эстрагон — 2-3 веточки;
  • чили и болгарский — по 4 плода;
  • листья хрена, смородины — 3-6 шт .;
  • стебли сельдерея и укропа с семенами — 2-4 шт .;
  • чеснок — 20 г;
  • соль — 95 г;
  • сахар — 155 г;
  • лимон — 8 г.

Этапы приготовления:

  1. Равномерно разложите вымытые овощи и зелень по емкостям, залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут.
  2. Слить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар.Снова довести до кипения, добавить кристаллы кислоты и через минуту снять с огня.
  3. Банки залить доверху, плотно закатать.

Положить вниз головой под одеяло на сутки.

Перец для варки лучше брать желтый или красный

Маринование огурцов на зиму лимоннокислым луком

Отличные огурцы получаются с добавлением желтого или белого лука.

Продукция:

  • зеленые плоды — 3,9 кг;
  • репчатый лук — 165 г;
  • чеснок — 12 г;
  • Листья хрена, веточки укропа с семенами — 2-4 шт.;
  • лимон — 46 г;
  • вода — 2,9 л;
  • сахар — 145 г;
  • соль — 115 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • смесь перцев — 25 шт.

Приготовление:

  1. Хорошо вымытые продукты разложить по емкостям, добавив специи.
  2. Сыпучие компоненты залить кипятком, баночки разлить под горлышко.
  3. Поместить в водяную баню, накрыть крышкой и стерилизовать полчаса.
  4. Свернуть герметично.

Чтобы заготовки держались дольше, их нужно перевернуть и завернуть в одеяло или старую дубленку, чтобы они медленно остыли.

Такие заготовки можно долго хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Из переросших можно сделать отличную заготовку на зиму — нарезать огурцы лимонной кислотой.

Необходимо взять:

  • переросших плодов — 2,8 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • зонтики укропа — 4 г;
  • лавровый лист — 4-6 шт .;
  • лимон — 20 г;
  • соль — 240 г;
  • сахар — 110 г;
  • вода — 2 л.

Как приготовить:

  1. Разложить овощи и зелень по банкам.
  2. Вскипятите воду и залейте емкости до горлышка на 20 минут.
  3. Слить в кастрюлю, снова вскипятить, высыпать сыпучие ингредиенты и через минуту выключить огонь.
  4. Огурцы всыпать, сразу же плотно закрыть.

Положите под одеяло вверх дном до следующего дня.

Разросшиеся огурцы отлично подходят для такой консервации.

Свитки на зиму с лимоном и гвоздикой

Очень простой рецепт закуски с оригинальным пикантным вкусом. Необходимые компоненты:

  • зеленых плодов — 3,5 кг;
  • гвоздики — 5-8 шт .;
  • лавровый лист, хрен, веточки укропа — 8-10 шт .;
  • вода — 2,8 л;
  • чеснок — 25 г;
  • смесь перцев — 10 г;
  • лимон — 13 г;
  • соль — 155 г;
  • сахар — 375 г.

Способ приготовления:

  1. Равномерно распределите специи и зелень по банкам, плотно утрамбуйте плоды.
  2. Залить кипятком, подождать четверть часа, затем перелить в металлическую посуду.
  3. Поставить на огонь, всыпать соль и сахар, кипятить 5 минут, затем добавить лимон.
  4. Через минуту разлить маринад по емкостям, залив до самого верха.
  5. Свернуть металлическими крышками.

Дать медленно остыть в течение ночи. Примерно через неделю готовое блюдо можно подавать на стол.

Лимонную кислоту можно заменить натуральным лимонным соком в соотношении 2.5 г кристаллов на 1 ст. л. сок

Посол огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

По этому рецепту получаются изумительные хрустящие огурцы с лимонной кислотой и пряными травами на зиму. Вам нужно взять:

  • плодов — 4,2 кг;
  • соль — 185 г;
  • кислота лимонная — 9 г;
  • сахар — 65 г;
  • тимьян — 8-10 г;
  • листья хрена, смородины, лавра и вишни — 8-12 шт .;
  • веточки укропа — 8-12 шт.;
  • чеснок — 35 г.

Шаги приготовления:

  1. Положить зелень и овощи в подготовленную емкость, залить кипятком и оставить на 15-25 минут.
  2. Перелить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, вскипятить.
  3. Затем влейте лимон и через минуту разлейте емкости.

Если в ближайшее время вы планируете использовать консервацию для еды, достаточно закрыть ее капроновыми крышками или плотно перевязать пергаментом. Для хранения в течение нескольких месяцев требуется герметичная пломба.

Оригинальная закуска украсит праздничный стол.

Условия и правила хранения

При соблюдении рецептуры и технологии консервирования огурцы с лимонной кислотой прекрасно хранятся при комнатной температуре под закрытыми крышками. Если они закрываются капроновыми или пергаментными ремнями, то консервацию следует хранить в погребе или холодильнике. Условия и сроки хранения:

  • заготовки должны храниться в закрытых помещениях, без доступа солнечных лучей, вдали от источников тепла;
  • при температуре от 8 до 15 градусов, срок хранения 1 год;
  • при температуре от 18 до 20 градусов — 6 месяцев.

Открытые консервы нужно есть как можно скорее. Хранить под нейлоновой чистой крышкой в ​​холодильнике не более 15 дней.

Заключение

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, обладают прекрасным мягким вкусом. Для их приготовления не требуется особых навыков или экзотических ингредиентов. Основные правила — качество ингредиентов и соблюдение условий термической обработки и герметичности. Чтобы в зимнее время порадовать родственников отменной консервацией, нужны доступные продукты.Домашние заготовки прекрасно сохраняются до следующего урожая.

Как приготовить маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой можно посмотреть на видео:

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Соколова Марина Витальевна, 47 лет, село Нижние Луки.

Рецепт подсказал мой лучший друг. Вот уже 7 лет скатываю на зиму несколько десятков банок: и острых с перцем, и острых, и с зеленью. Мои мужчины меня больше любят, но я больше предпочитаю специи.С стерилизацией не заморачиваюсь, 2 раза заливаю кипятком и закатываю. Они отлично хранятся прямо в квартире, в кладовой.

Мальцева Татьяна Леонидовна, 37 лет, г. Пермь.

С лимонной кислотой на зиму, маринадом и крупными огурцами, нарезанными вдоль, и небольшими корнишонами. Мои сначала съедят их и хвалят их. Мне нравится натуральный вкус, сдобренный разными специями, экспериментирую с ними каждый год: иногда больше перца, потом добавляю тимьян или гвоздику. В прошлом году замариновал красной смородиной, а кое-что — дубовыми листьями.Со сладким перцем получаются чудесные заготовки.


Посмотрите видео: Консервирование помидоров 101 — и ляпы! (Ноябрь 2021 г.).

Консервированная основа для томатного супа {Домашний консервированный томатный суп}

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть Консервированный томатный суп . Этот базовый рецепт томатного супа — идеальная пища для комфорта, его можно консервировать под давлением или консервировать на водяной бане.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашний томатный суп восхитителен и на вкус такой свежий, но чистка и пюре из помидоров каждый раз, когда вы хотите суп, занимает очень много времени. Не говоря уже о том, что сезон помидоров здесь, в Сиэтле, длится всего шесть недель.

Так что же делать одержимой супом девушке? Может ее собственная основа томатного супа!

Какие помидоры лучше всего подходят для консервирования томатного супа?

Простой ответ — какие бы помидоры у вас ни были! Пастообразные помидоры толще и содержат меньше семян, но их вкус обычно не очень захватывающий.

В течение всего вегетационного периода я занимаюсь консервированием (целыми) помидорами и консервированием тушеных помидоров, но консервирование томатного супа я откладываю на конец сезона, когда все, что остается, — это случайные помидоры. Из случайных помидоров получится лучший суп, потому что вы получите весь комплексный удивительный томатный вкус в одной восхитительной миске.

Вам нужно около 45 фунтов помидоров на 14 пинт или 7 литров. Поскольку у меня никогда не бывает так много сразу, я занимаюсь консервированием небольшими партиями и могу производить 1-4 кварты за раз.Ест все одинаково.

Совет от профессионала: Если вы выращиваете свои собственные помидоры и у вас недостаточно консервов сразу, вы можете заморозить их на противнях, а затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты), пока у вас не появится критическая масса для консервирования.

Зачем мне лимонный сок в бутылках?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности помидоров и поддержания постоянного уровня pH. Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке.Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

Принадлежности для консервов

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

Как приготовить томатный суп (жестяная банка) — шаг за шагом

Я покажу вам этот процесс на фотографиях, потому что это действительно помогает, особенно если вы новичок в консервировании. Внизу сообщения вы также найдете подробную карточку с рецептами для печати. На карточке с рецептами также есть инструкции по консервированию на водяной бане, если вы не хотите давить на банку с этим супом.

Промойте все свои потрясающие помидоры и разрежьте их пополам. Если у вас есть старые большие корочки, разрежьте их на более мелкие куски. Добавьте ситечко / дуршлаг в большую миску.

Вымойте и очистите банки. Для консервирования супа я рекомендую обычные банки для рта размером с кварту. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете положить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в низкотемпературной духовке (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся.Раньше я даже просто наливала в них горячую воду из-под крана и оставляла на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока с одного из помидоров не начнет сниматься кожица (примерно 1-2 минуты). Вы можете прочитать более подробное руководство о том, как бланшировать и чистить помидоры.

С помощью шумовки выньте помидоры и поместите их в ситечко.

Пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.Если мои помидоры особенно водянистые, я немного процеду их через сетчатое ситечко.

Совет для профессионалов: Когда у вас есть миска, полностью заполненная кожурой и семенами, пропустите их через пищевую мельницу еще два раза. Я всегда получаю из этих объедков почти лишнюю литр.

Переложите томатное пюре в кастрюлю на слабый огонь или в мультиварку, установленную на слабый огонь. Согреться до готовности.

Налейте в консервный автомат 3 литра воды и поставьте на высокую конфорку.Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов. ( Напоминание: это инструкции по консервированию под давлением. Подробную информацию о консервировании с водяной баней см. В карточке рецептов).

Поместите воронку в консервную банку, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту и залейте теплым томатным пюре, оставив 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство определяется как пространство между верхом супа и верхом фляги. Удалите пузырьки из банки (я использую пластиковую палочку для еды).

Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что в них нет остатков пищи.

Установите чистую крышку, а затем кольцо на банку и плотно затяните кольцо кончиком пальца (достаточно сильно, чтобы оно не отрывалось, но не настолько сильно, чтобы Халк не мог сдвинуть его с места).

Поместите банки в консервный автомат. Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.

Закройте крышку. Скоро пар пойдет через вентиляционную трубу (я называю ее паровой дымоход). Дайте пару пройти примерно 10 минут.Затем сверху ставим регулятор давления (я называю его заглушкой дымохода).

Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление внутри консервного завода.

В нормальных условиях томатный суп необходимо консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 15 минут как для пинт, так и для квартов. См. Таблицу ниже, чтобы узнать о любых изменениях времени обработки.

Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер на 15 минут.Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение следующих 15 минут.

Скорее всего, вам потребуется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей печи.

По прошествии 15 минут снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервирования. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках для замораживания с широким горлышком). Хранить в сухом прохладном месте до 12 месяцев.

Итак, почему я не могу добавить в этот суп специи и другие продукты? Ха, Bossy Pants?

Когда вы консервируете продукты с низким содержанием кислоты, вы не хотите связываться ни с одним из проверенных и проверенных рецептов. Слишком много одного ингредиента или слишком мало другого может снизить безопасность вашего конечного продукта.

Вместо этого я рассматриваю этот рецепт как базовый, так же, как если бы вы купили банку в магазине. Но когда готовлю с ним, я никогда не добавляю , просто воды; это веселее и интереснее лечить.Посмотрите этот рецепт моего любимого рецепта томатного супа.

Почему мне нужно удалять все семена и кожуру?

Гоша, было бы намного проще просто смешать помидоры целиком, не так ли? Технически вам не нужно , чтобы удалить семена и кожицу, но я считаю, что слишком много семян превратят ваш суп в горький; какая трата. Кожа также может придать вашему конечному продукту странную текстуру и избавиться от вкуса.

Если вы спешите, консервирование целых помидоров может быть вам более подходящим вариантом.И они очень универсальны, и их легко использовать в супах и тушеных блюдах. Или вы можете даже обезвоживать помидоры.

Еще подобные рецепты

Основа для консервированного томатного супа

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время сброса давления / повышения давления 20 минут

Общее время 1 час 15 минут

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, как готовить томатный суп.

Консервирование томатов под давлением
  • Промойте помидоры и разрежьте их пополам или четвертинками для более крупных помидоров.

  • Добавьте ситечко / дуршлаг в большую миску.

  • Вымойте и продезинфицируйте свои банки. Держите их в тепле, чтобы они не потрескались при помещении в консервную банку. Вы можете наполнить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170F.

  • Вымойте веки горячей мыльной водой и пока поместите их в чистую миску.

  • Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока с одного из помидоров не начнет сниматься кожица (примерно 1-2 минуты).

  • Используйте шумовку, выньте помидоры и поместите в ситечко.

  • Пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.

  • Перелейте томатное пюре в кастрюлю на слабом огне или в мультиварку, установленную на слабый огонь. Согреться до готовности.

  • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

  • Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования. Кварты: 2 столовые ложки лимонного сока ИЛИ 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1 чайная ложка Пинты: 1 столовая ложка лимонного сока ИЛИ 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1/2 чайной ложки
  • Поместите воронку в консервную банку и вылейте в половник теплое томатное пюре, оставив 1 дюйм свободного пространства. Свободное пространство над продуктом определяется как пространство между верхом блюда и верхом банки.

  • Используя длинную посуду (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

  • Используйте влажную чистую тряпку и протрите края банок, чтобы убедиться, что в них нет остатков пищи.

  • Закройте банку новой чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

  • Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет выходить пар.

  • Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем поставьте сверху регулятор давления. (см. фотографии в сообщении выше, чтобы увидеть это в действии)

  • Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление внутри консервного завода.Томатный суп нужно консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 15 минут как для пинт, так и для квартов. (см. временную диаграмму в сообщении, чтобы узнать отрегулированное время для консервирования на возвышении и в водяной бане).

  • Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

  • Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

  • Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

  • Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

Консервирование томатов в водяной бане
  • Выполните шаги 1-8, указанные выше.

  • Заполните вашу консервную машину так, чтобы на самой высокой банке, которую вы собираете, было 2 дюйма воды. Установите его на большой конфорке, установленной на высокую мощность.

  • Выполните шаги 10–14 выше.

  • Когда вода закипит, поместите банки в автоклав и закройте крышку. Обработайте пинты в течение 35 минут или кварты в течение 40 минут.

  • Когда время истечет, снимите устройство для консервирования с горелки и дайте банкам постоять в нем на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок.

  • Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Обычно из 45 фунтов помидоров получается 14 пинт или 7 литров томатного супа.Хранить в сухом прохладном месте до 12 месяцев.

Пищевая ценность

Основа для консервированного томатного супа

Количество на порцию (0,5 стакана)

калорий 83

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 22 мг 1% 9152 936 3% Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 12 г 13%

Белок 4 г 8%

Витамин A 3780IU 76%

Витамин C 65 мг 79%

Кальций 45 мг 5%

Железо 1.2 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Купить это сообщение:

(может содержать партнерские ссылки)

опубликовано 7 сентября 2021 г.

Как приготовить томатный соус (простое пошаговое руководство)

Не дайте своим сладким и сочным помидорам пропасть зря! Узнайте , как приготовить томатный соус , и консервировать его, чтобы у вас были свежие помидоры для приготовления в течение всего года.Единственное, что вы выбрасываете, — это кожуру помидоров. Вы можете использовать консервированные помидоры в супах, тушеных блюдах, в пицце, в соусе для пасты или даже в напитках! Консервирование томатного соуса можно сделать без соли и это развлечение для всей семьи — дети и взрослые узнают что-то новое.

И это навык на всю жизнь. Так что, если вы достаточно взрослые — откройте пиво или бутылку вина и начните консервировать помидоры!


помидоры самые лучшие!

Помидоры, возможно, являются одними из самых известных овощей в мире.Хотя сегодня они являются важной частью средиземноморской диеты, на самом деле они не происходят из Средиземноморского региона.

Нет, нет. Этот вкусный овощ — латиноамериканец! Правильно, помидоры родом из Южной Америки, а в Европу их привезли испанцы. Сегодня мы прошли долгий путь, создав более 7500 сортов томатов.

Помидоры любят теплый климат, но благодаря магии консервирования продуктов (особенно консервирования) мы можем наслаждаться помидорами не только летом, но и круглый год.


Польза для здоровья от помидоров

Помидоры — отличный источник антиоксидантов, клетчатки и минералов. Они богаты витамином А, С, фолиевой кислотой и калием.

Но именно один особый, менее известный антиоксидант под названием ликопин ответственен за удивительную пользу для здоровья томатов.

Согласно Healthline, некоторые из преимуществ помидоров включают:

  • улучшение здоровья сердца
  • снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
  • профилактика рака
  • снижение окислительного стресса и воспалений
  • улучшение здоровья кожи

Приготовление помидоров действительно улучшает их здоровье .Это связано с тем, что процесс приготовления помогает разрушить клеточные стенки, чтобы высвободить антиоксиданты внутри, что делает их более биодоступными.

Не забывайте употреблять вареные / консервированные помидоры с небольшим количеством жира (авокадо или оливкового масла), чтобы получить больше этих полезных антиоксидантов.


Почему можно томатный соус?

Есть много причин, чтобы приготовить консервированный томатный соус самостоятельно! Вот некоторые из них:

  • Контрольные ингредиенты — вы можете сохранить помидоры с солью или без нее, добавить любимые травы и специи, избегая при этом вредных консервантов
  • сэкономить деньги и сократить количество пищевых отходов : консервирование собственного томатного соуса гарантирует вы используете помидоры до того, как они испортятся, тем самым сокращая количество пищевых отходов и экономя деньги.
  • варенье : есть помидоры дома круглый год
  • это просто и весело!


Консервирование помидоров первой необходимости
  • помидоров
  • лимонного сока (из соображений безопасности!)
  • зелени — базилика, орегано или петрушки (по желанию)
  • чистых или стерильных банок с крышками
  • большая кастрюля
  • большая чаша
  • терка
  • нож
  • тонкая ткань


Как приготовить томатный соус
Консервирование томатного соуса Пошаговое руководство
  • Тщательно вымыть помидоры
  • Разрезать помидоры пополам и удалить зеленые части с помощью ножа
  • Натереть помидоры на терке до кожуры и удалить кожуру.Используйте большую миску, чтобы собрать томатный соус.
  • По соображениям безопасности пищевых продуктов рекомендуется добавлять «две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. Если хотите, добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус ». (источник)
  • По желанию вы также можете добавить в каждую банку веточку ваших любимых трав, таких как базилик или петрушка.
  • Наполните банки томатным соусом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма или 1 см в верхней части банки, чтобы предотвратить повреждение во время процесса консервирования.
  • Протрите края банки и плотно закройте крышкой. Повторите этот процесс для всех банок.
  • Обработайте банки в кипящей воде в течение 45 минут, убедившись, что банки покрыты как минимум 1 ″ водой.
  • Снимите банки и дайте им остыть на ткани или полотенце.
  • Вы узнаете, что консервирование прошло успешно, когда вы нажмете на центр крышки и не увидите изгибов вверх и вниз.

Как хранить консервированные помидоры

Храните консервированный томатный соус в темном сухом месте и используйте в течение года.


Как использовать консервированные томаты и консервированный томатный соус

Консервированный томатный соус можно использовать в супах, блюдах из риса, пасте, поверх пиццы, в коктейлях и многом другом!

Родственные

Помидоры нарезанные в собственном соку. Помидоры в собственном соку

Вроде в этом году консервировали все, но нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку.Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно пить, и готовить различные соусы, и использовать как помидор для жарки первых блюд.

Я «поискал» в Интернете и пришел к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя названия рецептов разные. Единственная разница заключается в наличии или отсутствии в соке соли, сахара и специй, а также в том, стерилизованы они или нет.

Таким образом, будем готовить помидоры в собственном соку по классическому рецепту, который является лучшим рецептом приготовления помидоров в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованный


Исходя из 3-х литровой банки нам понадобится:

  • 2 литра томатного сока, получается из 2 кг спелых помидоров
  • Помидоры мелкие 3 кг, Сливочные, любые
  • 3 столовые ложки Sahara
  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 ​​зубчика чеснока
  • 2-3 ​​штуки душистого или черного перца
Подготовка:

1.Сначала приготовим сок. Мои помидоры, отделенные от стеблей, разрезают пополам и пропускают через соковыжималку, электрическую или ручную. Сок получается без косточек, любителям косточки можно перемолоть помидоры через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, снимаем появившуюся пену. После закипания сока всыпать соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешать.


2. Пока сок кипит, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.

3. На дно банки положить лавровый лист и выложить помидоры. Прокалываем помидоры зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть еще один вариант — снять кожицу с помидоров, залить их кипятком, а затем в холодную воду и снять кожицу.


4. Банку встряхивать не нужно, небольшое пространство между помидорами позволит им лучше прогреться.

Немедленно скатайте их и переверните вверх дном.Накрываем теплом.

2-й вариант стерилизованный

Нам нужно:

  • 2 кг спелых помидоров для сока
  • 3 кг небольших помидоров, очищаемых от кожуры или мелко нарезанных
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 ст.л. сахара, можно без него
Подготовка:

1. Дайте помидорам выжать сок. Ставим кипеть 20 минут, всыпаем соль.

2. Помидоры разложить по банкам и залить соком. Стерилизуем 3-литровую банку 30-35 минут. Банки плотно скручиваем и переворачиваем.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужно:

за канистру 3 л

  • 3 кг мелких помидоров
  • 1 чайная ложка уксуса 9% в каждой банке

на 1 литр сока

Подготовка:

1. Вымойте помидоры, нарежьте их ломтиками и наполните банки. Банки не встряхиваем, а наполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожуру с помидора, для этого на вымытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, выдерживаем 1-2 минуты, а затем опускаем в холодную воду.После такого «купания» кожа хорошо снимается.

Можно сварить помидоры с соком, но они закипят. Это хорошо, если вам нужны помидоры для соусов или помидоры.

2. Из других томатов отжать сок и довести до кипения, всыпать соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком. Кипятим 20 минут, снимаем пену.

3. Банки наполнить готовым соком и стерилизовать 35 минут емкостью 3 литра. Закатываем плотно.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Мало кто сможет отказаться от вкусных и аппетитных помидоров вечерами зимних холодов. Ведь лето такое скоротечное, а путеводителями в яркие солнечные дни становятся для нас разные заготовки. Кроме того, вкусные маринады и консервы, приготовленные на собственной кухне, исключают возможность употребления в пищу таких вредных неестественных консервантов и ароматизаторов. Предложенный рецепт получается необычайно вкусным и привлекательным не только как самостоятельное блюдо, но и прекрасен как дополнительное блюдо, которое можно добавлять в супы, подливы, грили, соусы.Нарезанные в собственном соку помидоры на зиму — отличная закуска на зиму. Готовить такую ​​заготовку можно как с кожей, так и без, тогда они получатся очень нежными на вкус.
Этот рецепт — хороший вариант, если у вас есть как мягкие, так и плотные помидоры. Сделайте густой сок из мягких фруктов, которым вы потом полите разрезанные пополам помидоры. В такую ​​консервацию можно добавить специи и зелень по своему вкусу, а можно вообще обойтись без специй, только сахар и соль. В этом случае готовое блюдо будет иметь собственный натуральный вкус.

Вкусно Помидоры на зиму

Состав на 1 литровую банку:

  • красных помидоров — 20-25 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • перец сладкий — 0,5-1 шт .;
  • лист смородины — 2-3 шт .;
  • веточка укропа или петрушки — 1 шт .;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • соль — 1,5 ч.
  • кислота лимонная — 0,5 ч.


Как приготовить консервированные нарезанные помидоры в собственном соку

Перед тем, как приступить к консервированию томатов, нужно разделить их на две группы.На первое отложите 10-15 плотных некрупных плодов с толстой кожицей. Вы наполните ими банки. Для второй половинки выберите около пяти крупных спелых и мягких. Они пойдут на приготовление сока, которым вы будете наливать в банку плотные экземпляры.


Помидоры для удобства разложите по двум контейнерам (мягкому и твердому). Каждый овощ порезать ножом по коже. Залить их кипятком и оставить на 10 минут. Так пилинг буквально сойдет сам по себе, и вам не придется тратить время на этап пилинга.


После того, как помидоры немного остынут, нужно избавиться от кожуры овощей.


Приготовьте посуду необходимого объема, промойте ее пищевой содой и затем стерилизуйте паром над кастрюлей или в духовке в течение 15 минут. На дно банки бросить веточку петрушки, укропа, лист смородины. К специям добавить половину болгарского перца и нарезанный дольками зубчик чеснока. По желанию и вкусу используйте для такого приготовления острый перец.


Теперь нужно наполнить банку основным ингредиентом.Для этого очищенные плотные помидоры разрежьте пополам и отправьте к уже имеющимся продуктам.

Нарежьте оставшиеся мягкие помидоры наугад и смешайте с нарезанным луком.


Используйте блендер, чтобы взбить пюре из помидоров и лука.


Отправить емкость с полученной массой на плиту, всыпать сахар, соль, лимонную кислоту. По вкусу можно прямо в сок добавить небольшую щепотку корицы. Затем доведите до кипения и продолжайте кипятить пять минут.Все это время нужно следить за появляющейся пеной, снимать шумовкой. Если есть желание и время, то можно протереть томатный сок через сито для более однородной консистенции.


Подготовленные помидоры залейте кипящим соком, накройте чистой крышкой. Далее нужно поставить банку в кастрюлю с водой, на дно которой обязательно нужно постелить полотенце или салфетку. Уровень воды в горшке должен доходить до плечиков. На плите стерилизуйте помидоры в собственном соку в течение 7 минут (для литровой банки) после того, как вода закипит.


Закатайте стерилизованную крышку, переверните банку вверх дном, завернув во что-нибудь теплое.

На заметку — раньше мы давали пустой рецепт.

Оставьте их в таком виде примерно на сутки, чтобы они остыли. После этого положите измельченные помидоры в собственный сок для хранения в кладовой.

Помидоры в собственном соку — очень вкусная заготовка на зиму. Аппетитные, сочные помидоры прекрасно дополняются ароматным освежающим соком.Закуска хороша как дополнение к основным блюдам, а также используется для приготовления пиццы, супов, соусов и подливок. Любая хозяйка, пытаясь таким образом приготовить помидоры, из года в год использует выбранный рецепт.

Для варки томатов в собственном соку выбираются плоды такого же размера, эластичные, без трещин и повреждений. При консервации целиком лучше брать средние или мелкие помидоры; для консервирования ломтиками можно брать средние и крупные овощи. Их промывают в проточной воде и выкладывают на дуршлаг для просушки.После высыхания они готовы к консервации.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этого зимнего приготовления имеет свою изюминку и нравится всем без исключения. Помидоры в собственном соку — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а на его основе можно просто пить ароматный вкусный сок или готовить различные соусы и заправки.


Состав:

  • 2.5 килограммов помидоров;
  • 1 литр томатного сока или 1,5 кг фруктов для сока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 грамма молотого красного перца;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовых ложки 6% -ного вина или яблочного уксуса;
  • Масло растительное 1 столовая ложка;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры протыкают иглой или зубочисткой и плотно упаковывают в стерилизованные банки (стерилизуют в духовке 10 минут), между ними нарезанные зонтики чеснока и укропа.

Для приготовления томатного сока берут сладкие, мясистые плоды. Для получения сока с помидоров снимают кожуру. Для этого помидоры порционно опускают в кастрюлю с горячей водой на 2 минуты. Затем их вынимают и отправляют в холодную воду. Тогда кожица легко снимается с поверхности плода.

Помидоры нарезают ломтиками и пропускают через соковыжималку, мясорубку или смешивают. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок переливается в эмалированную посуду. Его ставят на огонь, когда закипает, добавляют соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания варится 10 минут, перед выключением добавляют лимонную кислоту или уксус. При варке появляющаяся пена снимается шумовкой.

Готовый напиток разливают по банкам с помидорами. Банки закрывают стерильными крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. На дно емкости выстилают ткань или марлю.По вешалкам банок в кастрюлю наливают горячую воду.

Стерилизация занимает 15 минут. Затем банки вынимают из кастрюли щипцами, закупоривают крышками, ставят вверх дном и укутывают одеялом до остывания. Остывшие банки отправляют в кладовку.


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • Помидоры для сока или 3,5 литра готового томатного сока;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Банки моют, готовят на пару в духовке или микроволновке.Крышки заливаются кипятком.

Помидоры для сока пропускают через мясорубку. В кастрюле подогревается сок, добавляется соль. После закипания определяется 3-5 минут, после чего огонь выключается.

Помидоры разложены по банкам. Их заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода слита. Помидоры заливают кипящим томатным соком и накрывают крышками. Банки кладут под одеяло вверх дном до полного остывания.Затем их можно будет отправить на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео


Состав:

  • 2 килограмма мягких крупных помидоров для сока;
  • 2 килограмма плотных плодов;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 столовые ложки 6% винного или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические консервные крышки помещают в кипящую воду на 5 минут.

Стерилизованные банки доверху заполнены помидорами. Крупные помидоры ошпаривают кипятком и охлаждают под проточной холодной водой. Плоды снимают с кожицы и раскатывают через мясорубку. В сок добавляют соль, сахар и душистый перец. Сковорода поджигается. После закипания сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пена.

Пока готовится сок, банки с помидорами осторожно наливают кипятком.Банки закрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода сливается и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку наливают по столовой ложке уксуса и горячего томатного сока. Емкость закручивается крышкой и в перевернутом виде остывает под крышками. Остывшие банки отправляют в погреб, складское помещение.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

3 кг очищенных помидоров обвалять на мясорубке и варить 15 минут, добавляя соль и сахар.

2 кг средних плотных мытых помидоров нарезают, складывают в кастрюлю и заливают кипятком. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 20 минут.

С помидоров снимается кожура. Их помещают на 2/3 в стерильные банки и заливают кипящим соком. Баночки скручивают, укутывают одеялом (вверх дном) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Простой способ: видео


Состав:

  • 4 килограмма помидоров;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока
  • 1 столовая ложка соли на литр сока
  • 4 столовые ложки сахара на литр сока;
  • щепотка корицы;
  • 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, затем охлаждают на холоде.С плодов снимается кожура. Очищенные помидоры нарезают дольками, кладут в кастрюлю и измельчают блендером. В томатную массу добавляют соль и сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводят до кипения. При закипании огонь гаснет, сок кипит 20 минут.

Промытые помидоры протыкают зубочисткой в ​​области стебля на глубину до 1 сантиметра. Помидоры плотно упакованы в стерилизованные банки. Помидоры заливают кипятком и оставляют на 10 минут.Через 10 минут воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и снова разливают по банкам на 2-3 минуты. Мелкие помидоры не нужно пересаживать.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самую шейку. В банке не должно быть воздуха!

Емкость закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на сутки до полного остывания.


Состав:

  • 5 килограммов помидоров;
  • 3 луковицы;
  • головки чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 столовых ложек сахара с горкой;
  • 1.5 столовых ложек лимонной кислоты;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 листа смородины;
  • 4 веточки укропа или петрушки;
  • 24 горошины смесь перцев;
  • 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки помещают в стерилизованные банки. В каждую банку выкладываются пополам нарезанный перец, нарезанный чеснок, дольки и смесь перцев. Для пикантности можно дополнительно взять перец чили, очищенный от семян.

3,5 кг помидоров срезают снизу и опускают в кипяток. Через 10 минут их вынимают и снимают с них кожицу. Очищенные помидоры разрезаем пополам или на 4 части и отправляем по банкам.

1,5 кг мягких помидоров нарезать произвольно и смешать с нарезанным луком. Помидоры и лук растираем с помощью блендера.

Кастрюлю с полученной массой отправляем на огонь, добавляем сахар, соль, лимонную кислоту. В сок можно добавить щепотку корицы по вкусу.Напиток кипит 5 минут. Образовавшаяся пена убирается шумовкой.

Помидоры залить кипящим соком и накрыть крышками. Банки помещают в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуют 7 минут.

Готовые заготовки укупоривают крышками, переворачивают вверх дном, заворачивают во что-то теплое до остывания, а затем отправляют на хранение.


Состав:

  • 4,5 кг помидоров черри;
  • 4 килограмма мягких помидоров на сок или 3.5 литров готового сока;
  • 90 грамм соли.

Приготовление:

Вишни сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются соком, а крепкие отправляются в банки.

Мягкие помидоры пропускают через мясорубку и перетирают через мелкое сито. В кастрюлю наливают сок, добавляют соль и ставят на огонь. Сок постоянно помешивается. Образовавшаяся пена убирается шумовкой.Сок кипятят до полного исчезновения пены.

Твердые помидоры помещают на дуршлаг, опускают в кипяток на 2 минуты. Затем их охлаждают в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно фасуют в банки. Они залиты горячим (80 градусов) соком, прикрыты отварными крышками.

Банки помещают в кастрюлю с теплой водой. После закипания воды определяется через 10 минут. Затем банки вынимают из кипятка, закатывают, переворачивают крышкой вниз.После остывания заготовки отправляют на хранение.


Помидоры — одно из самых любимых блюд всех, кто готовит на зиму. У каждой хозяйки есть несколько проверенных рецептов, которые используются из года в год. Приготовив помидоры в собственном соку только один раз, любой из вышеперечисленных рецептов будет наравне с другими ранее использованными или полностью заменит их.

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 / 5 (2 )

Помидоры в собственном соку — отличная закуска и отличное дополнение к различным блюдам зимой.Консервированные томаты также используются для приготовления различных блюд, и полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонная утварь: стерилизованная 3-литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерная утварь, кастрюля объемом не менее 3 литров, длинная деревянная ложка, машина для закручивания крышек. , тёплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте 2-2.5 кг помидоров, затем выложите их на полотенце, чтобы они полностью высохли.

  2. Сортируем плоды по размеру и складываем в банку поверх специй. Не утрамбовывайте их слишком сильно, так как они могут сморщиться.

  3. Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра чистой воды и доведите до кипения.

  4. Банку с помидорами аккуратно залейте кипятком до самого горлышка, при этом наливая воду по центру, а не по стенкам емкости.

  5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настояться и остыть 10 минут.

  6. Налейте 1–1,5 литра томатного сока в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

  7. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

  8. Все хорошо перемешать и добавить 9-11 штук горошин черного перца, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

  9. Тушить соус 13-15 минут, при этом периодически перемешивать массу и ложкой снимать образовавшуюся пену.

  10. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок, накройте их крышками и подождите, пока соус приготовится.

  11. Наполните банку острым соусом до самого горлышка.

  12. Накрываем емкость крышкой и закатываем на специальной машине, предназначенной для этого. Переворачиваем банку вверх дном и отправляем в темное место.

  13. Тщательно заверните консервацию в теплое одеяло и оставьте в таком виде до полного остывания.

  14. Остывшие банки отправляем на хранение на хранение.

Видео-рецепт консервирования томатов в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервирования томатов в томатном соусе можно посмотреть на видео ниже.

  • Перед началом консервации необходимо подготовить баночки … Прежде всего, их нужно тщательно протереть жесткой щеткой, сполоснуть в теплой воде с небольшим количеством соды.Затем тщательно промойте чистой водой и высушите, повернув шею вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо снова залить кипятком.
  • Крышки утюга также необходимо тщательно промыть пищевой содой или мылом. , затем отправить в кипяток на 20 минут. Эту процедуру желательно выполнять перед тем, как скатывать банки.
  • Помидоры необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
  • Не использовать для консервирования томаты разных сортов. … Лучше всего выбирать твердые, среднеспелые плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
  • Чтобы плоды не растрескались, их необходимо проткнуть тонкой иглой или зубочисткой в ​​области плодоножки.
  • Во время консервирования можно смело добавлять различные специи по своему вкусу: хрен, петрушку, лавровый лист, эстрагон, укроп, черный душистый перец горошком, целые дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
  • По этому рецепту можно на зиму консервировать зеленые помидоры в томатном соусе. … Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят свою неповрежденную форму.

Рецепт консервирования томатов в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Консервация: на 6-литровую канистру.
Кухонная утварь: несколько глубоких контейнеров, кухонные весы и мерная утварь, зубочистка, шестилитровые стерилизованные банки и железные крышки, соковыжималка, кастрюля объемом не менее 4 литров, длинная деревянная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля. , тёплое одеяло, машина для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымойте 3 кг небольших твердых, одинаково спелых помидоров в теплой воде, затем положите их в глубокую миску. В отдельную посуду выложить 2 кг промытых мясистых помидоров любого размера. Они понадобятся вам для приготовления томатного сока.

  2. Мелкие плоды протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах. Желательно сделать около четырех отверстий — это гарантирует, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.

  3. Готовые помидоры укладываем плотно в предварительно промытые и простерилизованные банки.

  4. Разрежьте помидоры с мясом на четыре части и пропустите их через соковыжималку. В результате получаем чистый томатный сок.

  5. Налейте томатный сок в кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

  6. В кипящую жидкость добавить 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошо перемешать и убавить огонь до минимума.

  7. После кипячения сока в течение 10-15 минут посолите, добавьте еще немного и снова доведите до кипения.

  8. Банки с помидорами залить горячим соком до самого горлышка.

  9. Накрываем крышками, которые заранее заливаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и ставим в нее наполненные банки.

  10. Налейте в кастрюлю теплую, почти горячую воду.В этом случае уровень воды должен находиться на подвесе емкости. Далее дожидаемся закипания воды и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

  11. Через время достаем банки из кастрюли и закатываем. Стеклянную емкость переворачиваем вверх дном, отправляем в темное место, укутываем толстым пледом.

  12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные помидоры в собственном соку, приготовленные в соответствии с приведенным выше руководством, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видео-рецепт консервирования томатов в собственном соку на зиму

Полный процесс консервирования томатов в собственном соку по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Консервация: на одну 3-литровую банку.
Кухонная утварь: одна трехлитровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля объемом не менее 3 литров, мерный стаканчик, нейлоновая крышка.

Состав

лист хрена 2-3 шт.
вишневый лист 2 шт.
лист смородины 2 шт.
чеснок 8-10 зубцов
Укроп 2-3 зонтика
зеленый помидор 15-20 шт.
перец черный 10-15 шт.
вода 1.5 л
сахарный песок 20-25 г
соль 20-25 г
горчица 20-25 мл

Пошаговое приготовление

  1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки положите 2-3 зонтика укропа.

  2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезать пополам, чтобы помидоры хорошо замариновались. Сверху укроп выложить половину от общего количества чеснока.

  3. Добавьте туда же по 2 листа хрена, вишни и смородины.

  4. Зеленые помидоры промыть в количестве 15-20 штук в теплой воде, затем обсушить. Каждый плод слегка разрезаем острым ножом крест-накрест, чтобы плоды хорошо промариновались.

  5. Готовые помидоры укладываем плотно в стеклянную тару.

  6. Поверх плодов выложите оставшиеся дольки чеснока, лист хрена и 10-15 штук горошин черного перца.

  7. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, затем добавьте 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

  8. Размешайте холодный маринад, пока все ингредиенты полностью не растворятся в воде.

  9. Залейте утрамбованные помидоры готовым маринадом до самого горлышка. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодное темное место.

Видео-рецепт консервирования зеленых томатов на зиму

Процесс консервирования зеленых томатов по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

  • Не экономьте на листьях хрена , потому что именно они способствуют сохранению густоты помидоров.
  • Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду … Никогда не используйте водопроводную воду, так как она отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта.

Советую прочитать подробную информацию о том, как готовить. Это очень сытная и полезная закуска с пикантным вкусом. Большинство современных домохозяек любят заниматься.Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает здоровую и вкусную еду.

Простая и невероятно вкусная заготовка на зиму, натуральная, без всяких консервантов и красителей. С аппетитными и сочными помидорами, насыщенным томатным соком с приятным вкусом.

Чтобы зимой исключить свежие покупные помидоры, для себя и особенно для детей делаем домашние заготовки. Сегодня я предлагаю вам вкуснейший рецепт — «Облизни пальцы» в различных вариантах приготовления.

Давайте зимой откроем банку, вот уже готовая закуска и основа для пиццы, соуса, подливки и супа. Пока не закончится сезон осенней уборки, мы стараемся заготовить больше таких банок.

Простой рецепт томатов в собственном соку на зиму без стерилизации

Все, что нужно для этого рецепта, — это помидоры, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

Для двух литровых банок нам понадобится:

  • помидор мелкий — 1.2 кг
  • помидоров крупных — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В таком случае мне нужен уксус, у меня нет вопросов. Да, нужен рецепт без стерилизации, а я не хочу, чтобы мои банки зимой взорвались.

Для приготовления томатного сока мы используем крупные перезрелые мясистые плоды однородного ярко-красного цвета. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем сразу охладите их.


Кожура плода легко отделяется от мякоти.


Очищенные помидоры нарезать кружочками, переложить в кастрюлю.


Нарезанные фрукты измельчить блендером до получения однородной массы.


В томатную массу добавить соль, сахар и поджечь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.В конце варки добавить уксус.


Берем целые помидоры небольших размеров, сливовидные или круглые, для укладки в банки. С плотной мякотью и плотной кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предотвратит растрескивание помидоров при нагревании в горячей воде и не испортит товарный вид. Складываем их в банки, плотнее.


Наполните банки горячей водой небольшими порциями до самого верха и оставьте на 10 минут.Затем налить воду в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 3 минуты и снова залить помидоры на 2-3 минуты. Если у вас маленькие плоды с нежной кожицей, второй раз заливать их не нужно.


Сливаем воду и сразу под самой крышкой заливаем кипящим томатным соком. Важно, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрыть резьбовыми крышками, перевернуть вверх дном, проверить на герметичность. Заворачиваем в одеяло и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.


Наблюдаем за ними пару недель, чтобы они не взорвались, а потом убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить потрясающие сладкие помидоры без стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт пасты очень простой и быстрый. Мы не тратим время на приготовление сока, измельчение и нарезку помидоров.


Состав:

  • фрукты целые — 1,5 кг
  • томатная паста — 200 гр.
  • вода — 2 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • смесь перцев молотых — 1/2 ч.

Приготовление:

  1. Приготовление сока. В небольшой кастрюле вскипятите воду.
  2. В миске развести томатную пасту теплой водой до однородной массы и вылить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар, перец и варить 5 минут.
  4. Давай попробуем! Еще не поздно подкорректировать вкус.
  5. Поместите небольшие помидоры в дуршлаг.
  6. Погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и охладить водой.
  7. Отделите кожицу от мякоти.
  8. Выложите очищенные помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим соком.
  9. Стерилизуем наполненные банки емкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Отсчитываем время с момента закипания воды.
  10. Закатываем, храним в погребе.

Целые консервированные помидоры без кожицы мы используем зимой в салатах и ​​как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри стерилизованные в собственном соку


В последнее время в моду вошли вишневые младенцы. Эти крошечные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным ароматом. В них высокое содержание сахара, больше питательных веществ и витаминов, чем в их крупных собратьях. Плоды до самых заморозков сохраняются в свежем виде долгое время, сохраняя отличный внешний вид и вкус, отлично подходят для консервации на зиму.

Состав:

Для приготовления 1 литра консервов понадобится 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 литр сока требуется 30 грамм соли.

Приготовление:

  1. Для консервирования крупных сортов томатов мы взяли банки объемом 1 и 3 литра, а для таких «деток» лучше брать банки меньшего размера, емкостью 1 литр, 0,7 литра или 0,5 литра.
  2. Моя вишня, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а более сильные — на укладку в банку.
  3. Приготовление сока. Мягкие помидоры пропускаем через мясорубку, предварительно ошпарив кипятком.
  4. Протереть через мелкое сито, отделить семена и кожицу. В результате получаем чистую мякоть.
  5. Перелить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Довести томатную массу до кипения, постоянно помешивать и снять образовавшуюся пену. Варим до полного исчезновения пены.
  6. Черешню откидываем на дуршлаг, кладем в кипяток на 1-2 минуты, остужаем на холоде, легко отделяем кожицу от мякоти.
  7. Готовые плоды укладываем плотно в банки.
  8. Залить горячим (70-80 градусов) соком, накрыть вареными крышками.
  9. Наполненные банки положить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и стерилизовать при 100 градусах, емкостью 1 л — 10, емкостью 0,5 — 8 мин.
  10. Закатать, закрыть крышкой.


Получилось вкусно — пальчики оближешь! Хранить при комнатной температуре на полке в шкафу.Используем в салатах, как гарнир к пасте и мясу. Мы используем сок как напиток или для приготовления первых блюд вместо помидоров.

Консервированные крупные помидоры дольками в собственном соку на зиму

В саду выросли крупные помидоры весом более 150 грамм. Великолепные, с нежной мясистой плотью, но они просто «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежьте крупными дольками.

Нам понадобится:

Расчет продукта дан на 1 литровую банку.

  • помидоров — сколько поместится в банку
  • соль — 1 ст. л. без верха
  • сахар — 1 ч.л. с горкой
  • лавровый лист — 1 шт.
  • смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.


Нам понадобится на 3х литровую банку:

  • помидоров в банке — сколько поместится
  • томатов на сок — 1.5 кг
  • хрен — 1 ст. л.
  • чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара дан на 1 литр сока:

  • соль — 1 ст. л. без слайда
  • сахар — 2 ст. л.

Трудно говорить о точном соотношении томатов и сока при розливе банок емкостью 3 литра. Если помидоры крупнее, то в банку уйдет их меньше, а сока потребуется больше, и наоборот.

Приготовление:

  1. Из забракованных перезрелых плодов готовим томатный сок. После мытья разложить по кусочкам, переложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 10 минут. Протереть горячим через мелкое сито.
  2. Корень хрена очистить, натереть чеснок на мелкой терке. Данную процедуру поручаю мужу, он называет это «выколоть глаз». Из натертой массы нам понадобится столовая ложка обоих ингредиентов.
  3. Снова разогреваем сок, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар.Довести до кипения. Если получилось много сока, даем еще немного прокипятить, не накрывая сковороду крышкой. Если норма, то проварить под крышкой 20 минут. Образовавшуюся пену снять шумовкой.
  4. Помидоры целиком выложить в подготовленную банку, залить горячей томатной пастой под горлышко, накрыть крышкой и стерилизовать.
  5. Время стерилизации при 100 градусах для банок объемом 3 литра составляет 20 минут.
  6. Хранить до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На 3-литровую банку понадобится:

  • соль — 5 ст.л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как варить помидоры в собственном соку.

Выбирайте из всех рецептов, которые вам больше всего подходят, готовьте и ешьте с удовольствием. Жду ваших отзывов и пожеланий в комментариях!

Лучшие консервированные помидоры в 2021 году

Консервированные помидоры незаменимы в холодную погоду. Они составляют основу бесчисленных блюд — от быстрых соусов до тушеных на медленном огне — и они лучше всего подходят для жарких летних помидоров прямо из сада или с местной фермы.Очищенные и готовые к использованию, они удобны и надежны, в отличие от свежих, но безвкусных образцов, которые вы найдете в продуктовом магазине в разгар зимы.

Но какие консервированные помидоры заслуживают места в вашей кладовой? Целые очищенные, нарезанные кубиками или пюре? Сан-Марзанос из Италии или стандартные сливы? И действительно, что делает D.O.P. (или защищенное обозначение происхождения) в любом случае?

Количество вариантов — от типов до брендов и упаковки — может быть головокружительным, находитесь ли вы в продуктовом ряду или делаете покупки в Интернете.Небольшие знания имеют большое значение, и лучше всего начать с понимания того, что на самом деле находится в упаковке.

Чтобы вооружить вас знаниями, мы обратились к двум итальянским писателям-кулинарам, которые кое-что знают по этому поводу: Эмико Дэвис, автор четырех (скоро их будет пять) кулинарных книг по региональной итальянской кухне, и Вики Беннисон, автор книги. канал Pasta Grannies на YouTube и одноименная поваренная книга, посвященные историям и рецептам итальянского nonne ( Pasta Grannies Book Two уже в стадии реализации!).Мы также попробовали различные виды и бренды, чтобы найти лучшие консервированные помидоры, чтобы вы могли выбрать их с умом.

Особенности, о которых следует помнить

Виды консервированных томатов

Большинство консервированных томатов, независимо от типа, очищают от кожуры (с помощью пара или погружения в горячую ванну с щелоком, крепкий раствор гидроксида натрия или калия, который быстро и экономически эффективен). Затем их готовят, запечатывают, консервируют и стерилизуют на водяной бане, то есть технически готовят в банке.Разница в типах сводится к тому, как обрабатываются помидоры до того, как они попадут в банку. Это не исчерпывающий список, но вот основные типы для хорошо укомплектованной кладовой.

  • Целые очищенные : Упакованные в сок или пюре целые очищенные помидоры являются наиболее универсальным типом, поскольку их можно использовать целиком, нарезать, измельчить, смешать и т. Д. Дэвис предпочитает целые очищенные помидоры, поскольку они находятся в «наименее обработанном состоянии», а Беннисон узнала из своей работы над Pasta Grannies , что производители используют свои помидоры самого высокого качества для банок целиком очищенных.
  • Нарезанные кубиками : Большинство нарезанных кубиками помидоров, представленных на рынке, содержат хлорид кальция, консервант, добавляемый для сохранения их твердости и формы. Используйте кубики, если хотите, чтобы во всем, что вы готовите, были отчетливые ломтики помидоров, например, в большую кастрюлю с чили или запеченные начо. Нарезанные кубиками помидоры без хлорида кальция (иногда называемые «нарезанными») легче ломаются.
  • Passata : Также известное как томатное пюре, пассата изготавливается из томатов, которые были недолго приготовлены и процежены для удаления семян и мякоти, в результате чего получается густая гладкая текстура.Его часто продают в стеклянных банках или коробках. Томатное пюре не следует путать с измельченными помидорами, которые обрабатываются до мелкой текстуры (обычно с неповрежденными семенами) и смешиваются с пюре.
  • Черри : Консервированные помидоры черри труднее найти в обычном супермаркете, но их стоит поискать. Обычно они упаковываются неочищенными, они имеют сладкий, интенсивный вкус по сравнению с большинством сортов сливы и быстро разлагаются в соусах и супах, учитывая их компактный размер.
  • Паста : наиболее концентрированная форма консервированных томатов, томатная паста представляет собой томатное пюре, приготовленное до сверхгустой пасты. В зависимости от бренда он продается в небольших банках и тубах, а также в одинарных, двойных или тройных концентрированных версиях. Независимо от типа, небольшое количество имеет большое значение и добавляет безошибочное усиление умами всем видам блюд.

Состав

Сливовые томаты — наиболее широко используемый сорт для консервирования.Два хорошо известных сорта слив — это рома и сан-марцано (подробнее об этом чуть позже!). Обычными ингредиентами являются соль, хлорид кальция и лимонная кислота (консервант, добавляемый для поддержания кислотности и цвета). Обратите внимание, что некоторые производители используют хлорид кальция для изготовления целых очищенных помидоров, а не только кубиков. Многие бренды включают базилик, орегано, чеснок и другие травы и приправы в банках.

Регион происхождения

Чтобы быть умным покупателем, полезно знать, откуда берутся ваши помидоры и как читать этикетку.

Например, есть важное различие между «Сделано в Италии» и «100% итальянские помидоры» на этикетке, объясняет Дэвис. Во-первых, помидоры можно выращивать в любой точке мира и просто консервировать (или «делать») в Италии. То же самое и с «Продуктом Италии» и подобным жаргоном. Когда вы видите «100% итальянские помидоры», можно с уверенностью сказать, что это помидоры, выращенные в Италии, и консервированные.

Умение читать этикетки также пригодится вам, когда дело доходит до D.O.P. San Marzanos, так называемый золотой стандарт томатов (благодаря их отчетливой сладости, низкой кислотности и небольшому количеству семян). Сан-Марзанос обозначен как D.O.P. сертифицированы как выращенные, обработанные и консервированные в соответствии со строгими правилами в регионе Agro Sarnese-Nocerino провинции Салерно в Кампании, который ценится за плодородную вулканическую почву и микроклимат. На самом деле, Сан-Марзанос получил свое название от города, в котором они родились, Сан-Марцано-суль-Сарно. В результате Сан-Марцано часто используется как сокращение для обозначения разновидностей помидоров и самого региона.

Однако имейте в виду: производители в США, Китае и во всем мире все больше увеличивают объемы консервирования Сан-Марзанос для удовлетворения потребительского спроса. Велика вероятность, что если вы увидите на полке супермаркета банку с надписью «Сан-Марцано» или «в стиле Сан-Марцано», значит, они из Италии (но выращены и упакованы за пределами региона Кампания) или где-то еще. Чтобы убедиться, что вы получаете настоящую банку D.O.P. Марзанос, ищи красно-желтого D.O.P. печать — печать сертифицирующего органа ( consorzio ) — и номер сертификата на банке.Кроме того, они должны быть упакованы целиком или пополам и только в банки, поэтому, если вы видите разные виды (нарезанные кубиками, измельченные, пассаты) или упаковки, это определенно подделка.

Упаковка

В то время как алюминиевые банки являются основой, помидоры, упакованные в коробки (или картонные коробки) и стеклянные банки, стали более распространенными в последние годы, изменение в значительной степени связано с опасениями по поводу токсичности BPA (или бисфенола-A), химического вещества, используемого в покрытиях банок. Теперь на этикетках многих банок напечатано «лайнер без бисфенола А» или «без добавления бисфенола А намеренно.«Помидоры в коробках используют асептическую упаковку, обычно используемую под торговой маркой Tetra Pak. Легкая и стабильная при хранении, Tetra Pak позиционирует себя как более экологически безопасная, чем консервные банки, и использует процесс стерилизации, который требует небольшого количества консервантов или вообще не требует их.

Срок годности

Срок годности консервированных томатов, томатов в коробках и банках примерно одинаков — от 18 до 24 месяцев при хранении в прохладном и сухом месте. Всегда избегайте банок с вмятинами, вздутием или ржавчиной, а также раздутых коробок (большие запреты с точки зрения безопасности пищевых продуктов).Перед покупкой проверьте срок годности, чтобы убедиться, что у него достаточно срока годности.

Можно ли съесть те помидоры с истекшим сроком годности, которые оказались в задней части кладовой? Скорее всего, да, но сначала осмотрите их, чтобы убедиться, что нет плесени или запаха. Просто знайте, что пищевая ценность, вкус и аромат со временем ухудшаются, поэтому лучше не позволять им собирать слишком много пыли.

Наши лучшие предложения

Лучший результат: Органические цельные очищенные помидоры Bianco DiNapoli

Повара хвалили эти очищенные помидоры, и не зря.Благодаря своей длинной продолговатой форме, консистенции спелого варенья и темно-красному цвету они удивительно богаты и хорошо сбалансированы по сладости и кислотности, настолько, что их можно есть прямо из банки. Хотя вы не найдете сорта томатов, перечисленных на банке — качество говорит само за себя, — эти сливы выращиваются и собираются органически в округе Йоло в Северной Калифорнии, адаптированном из Сан-Марзаноса для уникальных условий выращивания в этом районе. Состав: органические помидоры, морская соль, органический базилик

Лучшее соотношение цены и качества: 365 от Whole Foods Market Органические цельные очищенные помидоры

Примерно по 2 доллара.30 за банку на 28 унций, эти органические цельные очищенные помидоры более доступны, чем Bianco DiNapoli (цена варьируется от 4 до 7 долларов), и неизменно высокого качества, что делает их лучшим выбором для ваших вложений. Они равномерно спелые, обладают сладким ярким вкусом, а их полутвердая мякоть прекрасно подходит для приготовления соусов и тушеных блюд. Состав: органические помидоры, органический томатный сок, морская соль, хлорид кальция, лимонная кислота

Лучшие нарезанные кубиками: SMT San Marzano Diced Tomatoes

Эта марка нарезанных кубиками помидоров — хороший вариант, если вы хотите, чтобы в готовом блюде были отчетливые ломтики помидоров.У них есть несколько выдающихся качеств: кусочки помидоров приятно твердые, но не твердые и не хрустящие, однородные по размеру и богатые ароматом. Однако не позволяйте маркировке Сан-Марцано обмануть вас, заставив думать, что они родом из Италии. Как отмечено мелким шрифтом на дне банки, они «выращены и упакованы в США». Состав: нарезанные кубиками помидоры, томатный сок, соль, хлорид кальция, лимонная кислота

Лучшее без соли и консервантов: Поми нарезанные помидоры

Бренд Pomi из Пармы, Италия, ясно объясняет происхождение своих помидоров: «Из 100% свежих итальянских помидоров» напечатано на каждом продукте.Нарезанные помидоры, упакованные в картонные коробки Tetra-Pak, обладают ароматом спелых помидоров, который скорее пикантный, чем сладкий. Без добавления соли или хлорида кальция они быстро растворяются во всем, что вы готовите, и являются отличным вариантом, когда вам нужно удобство, но не твердую консистенцию нарезанных кубиками помидоров. Состав: Помидоры

Лучший D.O.P. Сан-Марзанос: La Fede D.O.P. Сан-Марцано с базиликом

Дом D.O.P. San Marzanos из La Fede — именно то, чем они должны быть: темно-красного цвета с яркой сладостью, богатым вкусом и полутвердой мякотью, которая прекрасно растворяется в соусах и тушеных блюдах. Их относительно легко найти в США, и это отличный выбор, если вы хотите попробовать банку с сертификатом D.O.P. для следующей партии болоньезе. Ингредиенты: целые очищенные помидоры, томатное пюре, лист базилика

Best Passata: Томатное пюре Mutti

Базирующаяся в Парме, Италия, Mutti неизменно поставляет качественную продукцию (это один из популярных брендов Bennison), и их томатное пюре (passata) не исключение.Упакованный в высокие стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, он имеет шелковисто-гладкую текстуру и сладкий пикантный послевкусие. Кроме того, стеклянные банки удобны для хранения неиспользованных пассатов в холодильнике. Состав: помидоры, соль Средиземного моря

Лучшие консервированные помидоры черри: Помидоры черри Rega

Ультра сладкие, спелые и сочные, эти консервированные помидоры черри от Rega, расположенного в регионе Апулия в Италии, вкус солнца и летних дней.Они красивого темно-красного цвета готовятся быстро и равномерно, а их тонкая кожица придает приятную текстуру соусам и супам. Состав: помидоры черри, томатный сок

Лучшая томатная паста: Томатная паста двойного концентрирования Mutti

Неудивительно, что наша любимая томатная паста — того же производителя, что и наша любимая пассата — Mutti. Их двойная концентрированная паста, продаваемая как в банках, так и в тубах, имеет супербогатый, крепкий вкус без «оловянных» привкусов, характерных для многих консервированных сортов. Состав: помидоры, соль Средиземного моря

Спросите у экспертов

Q: Вы обращаетесь к разным типам в зависимости от того, что делаете?

Беннисон отмечает, что она использует «помидоры черри для быстрого приготовления соуса, а сливовые — для тушения». Дэвис переходит на пассату для пиццы и рагу, а на целые очищенные помидоры для «тушеного мяса, тушеных блюд, таких как пепероната, супов и в любом другом месте, где мне нужен более крупный соус». Дэвис и Беннисон также хранят томатную пасту в своих холодильниках, чтобы придать блюдам богатую сложность, которые оба научились готовить с нуля в старой сицилийской традиции: из помидоров и итальянского солнца (цвет нас завидует).

Q: Вы используете D.O.P. как маркер качества?

Дэвис любит поддерживать D.O.P. и другие итальянские сертификаты не только потому, что они являются маркером качества, но «потому что они поддерживают семейные реликвии и ощущение места / терруара, которое в противном случае могло бы быть проигнорировано или недооценено (или вообще исчезло)».

Беннисон отмечает, что в то время как D.O.P. в первую очередь говорит о географическом происхождении, банки с этим сертификатом, скорее всего, будут «качественным продуктом».”

Простой совет Беннисона: «В конце концов, пусть ваши вкусовые рецепторы будут вашим ориентиром».

Наше мнение

Ряд консервированных помидоров легко переполнить, но количество вариантов — это очень хорошо. Нас ждут качественные продукты — независимо от того, о каком рецепте или красном соусе вы мечтаете. Лучшие продукты неизменно обладают ароматом, вкусом и текстурой.

Если у вас мало места, выберите целые очищенные помидоры. Они являются абсолютным победителем с точки зрения качества и универсальности.Другие типы — от нарезанных кубиками до пассаты и пасты — играют в кладку, когда у вас мало времени, что делает их достойным дополнением к вашей кладовой.

Наконец, стоит знать, что находится в банке (или коробке, или банке!), Чтобы не было никаких сюрпризов. Быстро сканируйте этикетки на предмет ингредиентов, сроков годности и подсказок о происхождении помидоров, чтобы уверенно заполнить свою корзину. Прежде всего, начните готовить и пробуйте, пробуйте, пробуйте, пока не найдете лучшие продукты для вас.

Каждый продукт отбирается и проверяется редакцией независимо.Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут приносить нам комиссию.

самых вкусных рецептов! Подготовка мелких помидоров

Хорошая хозяйка обязательно позаботится о том, чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты таких заготовок представлены ниже.

Помидоры в томатном соке, купленные в магазине

Многих владельцев удручает тот факт, что при открытии банкой маринованных помидоров зимой большая часть рассола сливается. То есть получается, что силы и объем посуды расходуются очень не рационально.

Будет намного лучше, если вы воспользуетесь методами консервирования, когда начинка из помидоров с удовольствием выпьет. Но когда урожай не позволяет приготовить на зиму томаты в собственном соку, рецепты которых предполагают наличие большого количества овощей, можно прибегнуть к покупному соку. Вот один из рецептов.

Шаг 1. Помидоры тщательно промыть, замороженные очистить, дать просохнуть.

Сохранение только отобранных фруктов без повреждений и пятен.Нельзя использовать мягкие и лежачие помидоры. Мариная — это помидоры некачественные, хозяйка рискует — банки в любой момент могут взорваться, и все работы уйдут на помпу.

Шаг 2. Также необходимо подготовить специи для консервирования:

  • лавровый лист;
  • вишневых листьев;
  • листьев смородины;
  • перец;
  • гвоздика;
  • укроп;
  • чеснок.

Здесь нет строгой регламентации — на вкус и цвет, как говорится, товарищи нет.Некоторые предпочитают варить помидоры в собственном соку с добавлением хрена. Эта добавка только придаст консервированной пикантности. Хозяйке также нужно хорошенько очистить корни хрена и нарезать их кольцами. Можно использовать только листья.

Хотя нет преступления, если хозяйка решит обойтись без специй, придающих аромат листьев, чеснока и перца. Помидоры тогда приобретают изумительный вкус, а сок после них с удовольствием пьют даже маленькие дети.

Шаг 3.Чтобы помидоры приготовить в собственном соку без стерилизации, залейте кипятком. Эта процедура напоминает соль овощей с горячим маринадом.

Итак, помидоры аккуратно разложены по стерилизованным банкам вместе со специями и приправами.

Шаг 4. Затем в бидоны налить кипяток. Через 5-7 минут вода сливается и процедура повторяется.

Шаг 5. В это время готовят маринад из сока. Для этого в емкость насыпают сахар и соль из расчета через столовую ложку без вершины полтора литра и доводят до кипения.Кстати, если вы хотите приготовить на зиму сладкие помидоры в собственном соку, то сахарную порцию можно увеличить почти вдвое.

Шаг 6. Через 3 минуты закипания в сок нужно добавить столовую ложку 9% -ного уксуса и прокипятить еще пару минут.

Шаг 7. Пришло время слить из банок с помидорами воду и залить кипящим маринадом. Следует налить сок доверху, чтобы в емкости не было пустого места.

Шаг 8. Сразу же банку закрывают стерилизованными металлическими или стеклянными крышками.

Шаг 9. Закрепленные емкости переворачивают вверх дном и тепло заворачиваются.

Только после охлаждения тару с маринованными помидорами в соке можно убрать на место постоянного хранения.

Теперь нечего радовать и родным, и гостям. Стоит отметить, что вкус у этих помидоров безразличный, все с большим удовольствием их угощают.

Таким же способом можно приготовить помидоры в собственном соку с болгарским перцем.Для этого измельченный на четвертинки перец уложить на дно банок вдоль стенок. Остальное в рецепте не меняет.

Как варить помидоры в собственном соку с томатной пастой

Купленный томатный сок не всем по вкусу, так как кто-то считает, что в нем слишком много разных нереализованных добавок. Но как приготовить помидоры в собственном соку, не имея под руками нужного количества овощей для приготовления натурального сока? Специалисты считают, что выход есть.

Опытные хозяйки советуют консервировать помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой. Рецепты таких заготовок предлагается использовать как начинку для овощей, как заводскую паштет, так и изготовлять собственноручно.

Мастер-класс с пошаговыми фото консервирования томата с томатной пастой

Шаг 1. Отобранные помидоры промыть.

Шаг 2. При желании хозяйка может разложить по банкам специи, зелень и приправы перед закладкой помидоров.

Горький перец может испортить вкус маринада. Положить в банки можно только на кольцо шириной не более 2-3 мм для придания резкости — на любителя.

Шаг 3. Помидоры помещают в стеклянные стерилизованные банки.

Шаг 4. В банки наливают крутой кипяток и настаивают 5-6 минут.

Шаг 5. Затем воду сливают и снова заливают кипятком.

Шаг 6. Пока помидоры завязываются в горячей воде, нужно приготовить маринад из томатной пасты.Сначала его разводят холодной кипяченой водой, соблюдая пропорцию. Для этого возьмите 1 часть пасты и 3 части воды и тщательно все промойте.

Шаг 7. Из банок с разделанными помидорами сливают воду. Кипящий томатный сок, восстановленный из пасты и заправленный сахаром и солью, разлить по банкам с помидорами. Необходимо полностью заполнить емкости, чтобы было как можно меньше свободного места.

Шаг 8. Банки накрывают стерильными металлическими или стеклянными крышками, предварительно прокипяченными в воде, и укладывают.Затем консервы перевернуть, накрыть крышками так, чтобы дно было вверху, и укутать чем-нибудь: пледом, пальто, махровыми полотенцами.

Чем дольше будет поддерживаться тепло в емкостях с овощными консервами, тем лучше будут заготовки, тем дольше они сохранятся.

На самом деле, этот метод более экологичен, чем консервирование томатов соком из ящиков. А по вкусовым качествам заливка ничуть не уступает той, что делается из натуральных помидоров.

Помидоры в собственном соку — рецепт века!

Самыми вкусными и полезными считаются помидоры, которые можно консервировать просто в соке самотжима. Правда, заливку для этого следует подготовить заранее. Для сока можно использовать даже помидоры с поврежденной кожицей, которые не идут в закладки в банки.

Нельзя приготовить сок из плесневых, зараженных фитофторированием и гнилых плодов. В противном случае помидоры долго не хранятся.

При переломе с трещинами и поврежденной кожей некондиционной формы и размера их промывают и режут.

Затем помидоры пропускают через соковыжималку. Рекомендуется пропустить еще пару раз, так как после первого нажатия еще много сока. Например, из 6 кг помидора получается почти 4 литра сока. И последний литр уже нажат уже с поисковика!

По желанию полученный сок можно процедить через маленькое сито или марлю для удаления семян.

После этого в сок добавить соль и сахар по 2 чайные ложки без верхушки на каждые пол-литра и поставить на огонь.

Нельзя добавлять уксус в сок, как это делают при приготовлении заливки из покупного сока, так как кислоты в натуральном соке уже достаточно и так.

Во время кипячения на поверхности сока появится пена, которую нужно постоянно снимать ложкой или шумом.

После закипания сок кипит четверть часа — только после этого можно считать томаты готовыми для заливки.

Помидоры потрясающие и сладкие.А вкус заливки описать сложно! И даже семечки томатов не портят общего впечатления.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем и сельдереем

Для хозяев, у которых нет домика соковыжималок, но чтобы сделать заготовку для помидоров в собственном соку, нужен рецепт, который понравится любителям итальянской кухни. Ведь заливка, которая остается после того, как консервированные помидоры достаются из банки, можно использовать не только как сок, но и как соус к лазанью или спагетти.

Шаг 1. Помидоры вымыть, выбрать крупные и потрескавшиеся для сока, а маленькие прокладки для консервации. Для консервирования 2 кг мелких помидоров потребуется 3,2 кг для приготовления сока.

Шаг 2. Помидоры, предназначенные для сока, нужно нарезать и сложить в кастрюле. Туда же добавляют пол-литра воды и забинтовывают пучок сельдерея, кладут примерно 4-5 веточек.

Шаг 3. Ставят кастрюлю на огонь и кипятят, пока помидоры хорошо не смешаются.

Шаг 4.В это время болгарский перец очистите от семян, промойте и разрежьте на четвертинки. Для этой пропорции хватит десяти штук.

Шаг 5. Мелкие помидоры протыкают вилкой, чтобы кожица при консервировании не лопнула.

Шаг 6. Целеры удаляют и выбрасывают, а помидоры измельчают блендером прямо в кастрюле.

Шаг 7. Полученный очиститель нужно протереть через сито, чтобы удалить кусочки кожицы и семена и получить тонкую нежную консистенцию.

Шаг 8. В полученный сок добавить 8 ст. л. Сахар и 3 ст. л. Соли снова поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 20 минут при регулярном помешивании, чтобы сок не пригорел.

Шаг 9. В стерилизованных банках 2 лавровых листа, 3-4 горошинки душистого перца и столько же черного, 2-3 «гвоздики» гвоздики. Затем аккуратно уложите помидоры и болгарский перец.

Шаг 10. Помидоры заливают крутым кипятком, накрывают сверху крышками и настаивают 20 минут.

Шаг 11. Через 20-25 минут воду из бидонов нужно слить, а содержимое залить кипящим соком.

Шаг 12. Сразу банки следует заклеить, перевернуть и прогреть. Готовить консервы сусло медленно — это способствует дополнительной стерилизации содержимого.

Помидоры в собственном соку на зиму обходную

Консервировать помидоры можно и без заливки. Лучше всего для этого рецепта использовать поллитровые банки. Перед наполнением их стерилизуют над паромом, надев носик чайника, в котором на огне кипит вода.

Если вы хотите приготовить помидоры в собственном соку с чесноком, то на дне каждой банки по 3 дольки чеснока. Также добавьте 7 горошин перца. Еще можно бросить пару гвоздик.

В каждой банке половина чайной ложки соли и одна ложка, также чай, сахар.

Обязательно запомните! Без лимонной кислоты помидоры долго не протянут. Надо чуть-чуть — сколько поместится на кончике ножа.

Плоды, предназначенные для консервирования, отбирают и моют.

Готовят без маринады обычно очищенные помидоры в собственном соку на зиму. Но так как снимать кожицу с помидоров — дело хлопотное, то стоит воспользоваться маленьким «бабушкиным» секретом

.

Сложив помидоры в таз, их следует кипятить и оставить так постоять минут на 5. После этого воду слить и налить холодной. Обычно этой процедуры достаточно, чтобы легко удалить всю кожицу с фруктов.

Теперь помидоры разложены по банкам.Крупные плоды можно разрезать пополам или даже на четвертинки. Маленькие вместе. Если урожай оказался таков, что все плоды оказались крупными, этот рецепт как нельзя лучше подходит для изготовления нарезанных помидоров в собственном соку на зиму.

Наполненные банки закрываются стерильными крышками. Для этого их варят несколько минут. На дно кастрюли с водой кладут кусок ткани, чтобы не разбить стерилизационные емкости. Установите банки так, чтобы их плечи были скрыты водой.Огонь под водяной кастрюлей нужно сделать умеренным.

После того, как банки будут в таком состоянии, через пару минут следует заглянуть на крышку одной из них. Помидоры должны прижиться. В этом случае в емкость добавляют томаты и снова накрывают банку крышкой. После того, как банки полностью наполнятся помидорами, а сок поднимется до рваности, нужно продолжить стерилизацию еще четверть часа.

Эти вкусные помидоры в собственном соку могут простоять 3 года, не теряя вкусовых качеств.А сохранить их, как видно из рецепта, довольно просто.

Помидоры черри в собственном соку — рецепт с фото

Пожалуй, самые вкусные и красивые можно подать в собственном курятнике вишневых сортов. Эти миниатюрные помидоры обладают потрясающим вкусом и прекрасно смотрятся даже в консервированном виде.

Сделать такую ​​заготовку на зиму — значит обеспечить себя и рядом вкусным и полезным блюдом.

Для приготовления хозяйки потребуется 2 кг помидоров черри и сок.Как видно из описанных выше рецептов, можно использовать покупной сок, восстановленный из пасты и приготовленный собственноручно из помидоров. Сок, приготовленный из свежих помидоров, конечно, лучше, потому что он натуральный, в отличие от всех остальных вариантов.

Приготовить заливку из крупных помидоров, промыв их, разрезав на части.

Варить на медленном огне, измельчая блендером или миксером.

Затем проследите массу через сито, чтобы удалить семена и кожицу помидоров.После этой процедуры сок получается более жидкой консистенции, чем томатная масса, просто измельченная блендером.

В полученный сок на 3 л солей добавляют 5 ст. л. и сахар 6 ​​ст. л. При желании можно положить в массу 5 горошин перца и столько же листьев лавра. Некоторые также содержат корицу. Это совсем немного больше — взять нож на кончике.

Теперь нужно снова налить сок. Его можно добавлять в течение 15 минут после кипячения, постоянно удаляя пену, образующуюся на поверхности.

Пока сок варится, хозяйка стерилизует банки. Их можно положить на носик парящего чайника с кипятком. Крышки тоже стерилизуем, отвариваем.

В банки ровно кладут целые плоды помидоров Черри. Кому нравится, может добавить чеснок и нарезанный и очищенный болгарский перец.

Помидоры заливают крутым кипятком и выдерживают 7 минут.

Затем воду сливают, а помидоры заливают кипящим соком.Вылейте заливку до самого края банки. После этого их нужно быстро накрыть одеялом, подъехать с темницей и спрятать одеяло. Так что консервы должны выдерживать максимальную прохладу, после чего их можно будет хранить.

Помидоры Черри, приготовленные по этому рецепту, обладают очень нежным вкусом. Да и сок такой вкусный и полезный, что после открытия банки содержимое «пропадает», как говорится, так быстро, что хозяйка не успевает моргнуть.Конечно, это шутка, но больше половины в ней — чистая правда.

Более подробно, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, показано на видео:

Сейчас лето! Горячее время, богатое фруктами и овощами. Нужно успеть их накормить, при этом они наиболее богаты витаминами и микроэлементами. А запасы нужны на зиму, чтобы нам в них не хватало. К тому же овощи можно не только подавать на стол, как вкусную закуску, но и готовить из них изысканные блюда.

Например, многие блюда готовятся из помидоров. А что покупать их в магазине со всевозможными консервантами, лучше приготовить дома. Конечно, это значение требует значительных временных затрат. Но чего вы не сделаете, чтобы приготовить любимую полезную и полезную пищу.

К тому же, если учесть, что это все в магазине дорого, то, наверное, можно работать летом. Так, например, банка помидоров в собственном соку стоит около 80 рублей.А в банке всего 5-6 штук. То есть их ровно столько, чтобы приготовить только рыбный обед. Но зима долгая, обедов и ужинов нужно много готовить. А если есть запасы, то с ними и готовить как-то веселее.

Как сохранить я уже рассказывал в одной из заметок. А сегодня давайте представим себе зимние помидоры в собственном соку. Они очень вкусные. Однако сок, в котором они готовятся, получается не менее вкусным.

По вкусу они напоминают свежие помидоры, но только сладко-соленые.Хороши и в качестве перекуса, и для приготовления вторых блюд замены им просто нет. Так, например, из этих заготовок можно приготовить подарок зимой. И не только это, но и многие другие блюда.

Поэтому в сезон заготовок стараюсь как можно больше готовить таких банок. А сегодня делюсь рецептом приготовления. Причем рецепт смело можно назвать «потеря пальцев», да и сами плоды такие вкусные, как и сок. И когда вы едите еще один помидор, вы каждый раз облизываете и пальцы.Так что не забывайте об этом, когда будете пробовать!

Помидоры в собственном соку без стерилизации — простой рецепт

Расчет продуктов ведется по двухлитровым банкам. Расчет соли и сахара дан на литр сока.

Нам нужно:

  • Помидоры — 1,3 кг
  • Помидоры для сока — 1,7 кг
  • Чеснок — 4 зубца
  • Перец горошек — 6 горошин
  • Соль — 2 ст. ложка
  • Сахар — 3 ст. Ложки

Готовка:

1.Литровые банки моют с помощью средства для мытья посуды. Затем стерилизуйте. Для этого в кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Затем положите в него дуршлаг, а в него банку горлышком вниз. Оставить на 10 минут, за это время банка полностью обработается паром и станет стерильной.

2. Залить крышки кипятком, тоже на 10 минут.

3. После того, как банки стали стерлинговыми, сразу накройте их крышками.

4. Отберите мелкие плоды для выкладывания в банки.Я использую сливные разновидности, или их еще называют «Дамские пальчики». Они твердые, упругие, мясистые. И точно не сломается ни при обработке. Ни при хранении.

А для приготовления сока нам потребуются крупные сочные помидоры. У меня тоже есть «Дамские пальчики», но можно использовать и крупные спелые, и мясистые сорта.

Самое главное, чтобы и те, и другие были вкусными. Из вкусного сырья получается вкусный конечный продукт. Это аксиома!

5.Крупные экземпляры разрезаем на две половинки и перекручиваем через мясорубку.


  • Можно также нарезать крупно, положить в кастрюлю и разогреть при закрытой крышке, но не доводить до кипения. Но в этом случае кожицу с помидоров лучше снимать.
  • А можно использовать соковыжималку. Те остатки, которые остались после первого отжима, можно пропустить через соковыжималку даже дважды. В этом случае сок тоже будет без кожуры и семян.

6.Фактически, и в другом случае, после одной из процедур, переложите плоды в сито и понесите их. Вниз поставить кастрюлю, в которой будет скапливаться сок без семян и кожицы. Конечно, если не принципиально, можно оставить их вместе с семенами. Но все же лучше не полениться и вайпнуть.


7. Копии, которые разложат по банкам, лучше очищают кожу. Сделать это очень просто. Заливаем все кипятком на 5 минут, затем воду сливаем, обдуваем холодной водой.Затем очистив кожу ножом, легко удалите ее.

8. Опять же, их можно оставить без шкуры. Но в этом случае сделайте несколько проколов на замороженном участке зубочисткой. Тогда кожица не будет набита, и плоды сохранят свой красивый вид.

Решил не полениться, и грубая кожа сняла. Зимой такой продукт можно сразу использовать для приготовления пищи.

9. Томатный сок поставить на огонь, добавить соль и сахар, перец горошком и чесноком, который можно нарезать пополам.


10. Довожу до кипения. Накройте крышкой, чтобы вода не испарилась, и прокипятите 20 минут. Если появилась пена, удалите ее.

11. Параллельно с этим кипятим воду в чайнике.

12. Закладываем в банку помидоры целиком, кладем их медленнее.

13. Залейте их кипятком из чайника. И накройте металлической крышкой. Оставляем на 10-15 минут.

14. Затем снимите металлическую крышку и наденьте пластиковую крышку с отверстиями.Сливаем воду в кастрюлю, и снова ставим кипяток.

15. Даем 2-3 минуты, и еще 10-15 минут наливаем плоды. Не забудьте накрыть металлической крышкой. Снова сливаем воду.

16. Немедленно залейте их вареным томатным соком максимально тщательно. Если вы не дали соку сильно закипеть, то вам хватит как раз на две банки. У меня только пара ложек. Но чтобы не ошибиться, можно сделать еще немного сока. Он не исчезнет.Сразу будут пожелания попробовать.


17. Тёплый с металлической крышкой. Хорошо, если из банки слегка потечет лишний сок. Это значит, что в банке нет воздуха.

18. Дать постоять 5 минут, банку повернуть из стороны в сторону, чтобы не было пузырьков воздуха. Разделите обложку с помощью получателя.

  • Также закрывается также закручивающейся крышкой, но я доверяю большей консервации, которая прокручивается с помощью запечатывающей машины.

19.Банку перевернуть и накрыть крышкой, накрыть полотенцем. Накрыть плотным одеялом или большим полотенцем и оставить в таком положении на 24 часа. В этот период продолжается процесс стерилизации. После этого одеяло снимают и проверяют, не бывает ли банок. Если вы не порвали процесс и плотно их закрутили, то все должно быть нормально.


20. Затем банки можно переворачивать и переставлять в доступном месте для наблюдения. Смотрите недели три.Если за это время крышка не вздулась и сок не потек, значит, весь процесс прошел успешно. Если крышка просела, то такую ​​заготовку есть категорически нельзя!

А можно для лояльности добавить половину чайной ложки 70% уксусной эссенции. В этом случае можно быть на 100% уверенным, что они будут отлично храниться до самой жилки.

Предлагаю вашему вниманию видео-рецепт для большей наглядности.

Но есть еще способ, при котором без стерилизации не обойтись.

Как приготовить помидоры в собственном соку в стерилизационных банках

  • Делаем так же, как в предыдущем рецепте. Но помидоры предварительно залить кипятком.
  • Необходимо одним из вышеперечисленных способов приготовить томатный сок, прокипятить его 10-15 минут на медленном огне.
  • Затем полейте им подготовленные фрукты. И поставить банки с содержимым в воду на стерилизацию на 20-25 минут.
  • Вытащить одну банку и сразу закрыть крышкой с помощью укупорочной машины.Тогда достаньте второй, и тоже близко.

Как стерилизовать банки с овощами

  • Возьмите большую кастрюлю, положив на нее толстый слой марли или ткани.
  • Положить в кастрюлю с банкой
  • Вода наливает в кастрюлю температуры или чуть теплая. Воды нужно столько, чтобы она доходила до сужения банки, или, как еще говорят, «до плеч».
  • Довести воду до кипения
  • Убавляем огонь до такого, чтобы вода слегка кипела, но не кипела
  • Стерилизовать столько времени, сколько указано в рецепте.

В каждом рецепте время стерилизации может быть разным. Это зависит от того, какой продукт мы хотим приготовить. Есть так называемые, «капризные» продукты, их следует стерилизовать дольше, чем менее «капризные».

Для лояльности перед тем, как разливать томатный сок по банкам, можно добавить экстрактивную таблетку аспирина. На лицевую банку 1 таблетка. Это дополнительная кислота, и она сохранит банки в хранении на долгое время. В предыдущем рецепте я подробно описал эту процедуру.

В заключение хочется сказать, что помидоры в собственном соку получаются самыми вкусными из всех, которые также подвергаются консервированию. И со всей уверенностью можно считать рецепт «лицензионные пальцы». На вкус они получаются свежими. А соль и сахар только усиливают это их достоинство. Когда вы открываете банку и начинаете вытаскивать их одну за другой, то остановиться, пока последние не съедят, практически невозможно.

Приятного аппетита!

Вы закрыли уже много вариантов домашнего консервирования из помидоров и думаете, куда еще девать оставшийся урожай? Вспомните про « Помидоры в собственном соку на зиму» Рецепты Даже после термической обработки сохраняют достаточно полезные гастрономические качества, сохраняют естественность вкуса и вполне подходят для других блюд с добавлением помидоров.

Кто-то, никогда не пробовал результат таких экспериментов, скажет — масло масло. Это ошибочное мнение! Сочные помидоры Да, в собственном соку они придадут потрясающий вкус. Да, к тому же, поедая овощ, можно наслаждаться как соковой начинкой, то есть выходит этакое «два в одном».

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт

Простой на первый взгляд способ показал себя очень практичным. В нем найдут свое применение некачественные овощи (перезрелые, мятые, слишком крупные, неправильной формы, измельченные, с пополненными местами), разрешенные для помидоров, и качественные фрукты, выступающие за основу рецепта.

Помидоры мелкие, крепкие для закладок в банки и спелые, крупные на заливке,

Соль, песок-сахар,

Лаврушка, перец черный зерновой, на любителя — корица и звездочки гвоздики.

Если есть готовый томатный сок домашнего производства, то воспользуйтесь им. В среднем на одну трехлитровую банку уйдет литр сока и около 2 килограммов фруктов.

Поленица сортированная: одни «превращаются» в помидоры, другие закладываются в подготовленные банки. Для начинки плоды прокручивают на мясорубке в пюре или через соковыжималку, а отфильтрованный от кожуры и косточки сок нагревают на медленном огне.5 ст. Соль поваренная, 6-7 ст. Сахарный песок, 6 лавров и 5 горошин душистого горошка.

В другой посуде кипяченая вода. Мелкие помидоры разложить по банкам и залить варкой, накрыть крышками. Дополнительно для равномерного прогрева емкость накрывают махровым полотенцем и дают долго постоять. Затем драйвер сливается, и заливается кипящий помидор.

Как и все « Вкусные помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты » Заготовку законсервировать и остудить в тепле.

Рецепт 2.

Следующая рецептура рассчитана на ленивых, хотя любое приготовление домашних консервов сложно назвать уроком для ленивых или, наоборот, хозяева заняты. Готовят быстро таких продуктов:

1 килограмм красной терки

Ручка чеснока

1 маленькая свекла,

1 корень дикона,

Помидоры чистые, закрыты зубочисткой в ​​нескольких местах и ​​залиты стеклом. заправочные банки.Заливку-маринад готовят так: 2-3 помидора вместе с кровельными корнями и спелыми плодами перемалывают через мясорубку, заправляют измельченным чесноком по вкусу и сахаром, солью (по 2 ст. Каждой специи).

2 ч. Л., 2 ч. Л. Столовых приборов Сова и, по желанию, небольшой кусочек красного горького перца-чили. Смесь сообщается до начала закипания и кипятится 10 минут, после чего сливается с помидорами в банках.

Упаковка закрывается капроновыми крышками и выдерживается на морозе.Срок созревания закуски — 3-4 дня; Условия хранения — холодное помещение.

Рецепт 3.

Другой способ блокировки столь необычной заготовки (без OCU) предполагает наличие следующих ингредиентов по трем банкам объемом по один литр:

5 кг помидоров (3 кг мелких, крепкий и 2 кг мягкий, крупный, мясистый),

60 г поваренной соли крупной и сахарного песка,

Перец в горошек черный и ароматный для аромата.

Шахтное зерно промыто, пару раз перекачано зубочисткой, чтобы избежать разлета и плотности фруктов в банках, стерилизованных каким-либо образом.Крупные овощи нарезают как на дольки, складывают в эмалированную емкость, которую накрывают, и содержимое нагревают, не доводя до кипения. После горячую массу протирают на сите, чтобы получить сок.

В соке на каждые полтора литра засыпает столовая ложка сахара и соли, щепотка корицы (не обязательно) и перец-горошек. Кстати, томатную массу можно не протирать, а бланшировать, снимая кожицу, и заливать блендером, если для кулинарии не слишком важна ее однородность.Отличной добавкой станет чеснок, продавленный через пресс или нож.

Помидоры переливаются в отдельную кастрюлю, кипятятся, снимаясь с поверхности перманентной пеной. Вздымающийся сок разливают по банкам с маленькими битами, а емкость ставят для стерилизации на 8-10 минут.

Все укомплектовано Помидоры в собственном соку на зиму »Рецепты на зиму Герметичная укупорка. Консервацию в горячем виде нужно также запихнуть одеяло и дождаться остывания, а уже потом выносить в кладовку.


Помидоры в собственном соку на зиму: Рецепт 4

Для следующего отжима характерен нежный соленый вкус и сохранение естественной сочности фруктов. Благодаря этому из него можно приготовить изумительные соусы. Замыкать чудесную заготовку можно из таких компонентов:

2,5 килограмма нанесенного пластика,

Половина голубоватого лука,

Кусочек стручка красного перца чили,

2-3 больших зубчика чеснока,

Fur Krena 5-7 см,

2 зонтика укропа,

1 ст.горчичный порошок

Пара смородиновых листьев

1,5 литра фильтрованной воды

2 ст. Большая соль.

По аналогии с предыдущими технологиями непослушные мясистые помидоры очищают и прикрывают вилкой или зубочисткой. Промывают свежие зеленые листочки и зонтики укропа; Корни очищают, промывают и измельчают кусочками по 2-3 см. Гарниры очищают, а зубы нарезают пластинками или просто поперечными дольками. Горький перец очищают от семян, а мякоть крошки.Те, кто не любит острых закусок, могут уменьшить количество заложенного чеснока и чили. Половину луковиц нарезаем полукольцами.

Банки на « Как сварить помидоры в собственном соку на зиму» Рецепты Заранее приготовлено: промыть, стерилизовать, просушить. Покрытия также проходят обработку и прокаливание. Листы, пряные и ароматные коренья, чеснок, перец чили охлажденный укладываются в стеклянную тару.Далее тару примерно на 2/3 объема заполняют помидорами, периодически встряхивая посуду для уплотнения кладок.

Поляки сольются в раствор. Для него берут воду, в которой растворяются крупинки поваренной соли, а полученный рассол фильтруют, переливая через марлю или хлопчатобумажную (льняную) ткань. Чистый раствор (осадок остается в тканях) сливается в банки с помидорами.

Лук из полукруга укладывается сверху, и горчичный порошок удовлетворяется. При необходимости прикручиваем еще немного рассета. Закрывается капроновыми крышками и выдерживается до 3 суток в комнатной таре.Как только раствор сравняется, закуска переносится в прохлада, где через месяц залечивается.

Рецепт 5.

Без излишеств, делая упор исключительно на натуральный вкус, закрытые «голые» помидоры — без кожуры — в собственном соку. В составе рецептуры ограниченное количество компонентов: только помидоры, соль и сахар, благодаря чему вкус заготовки получается томатным, не перебивающим пряные травы и приправы.Консервы тертые аналогичным способом из:

2 кг овощей плотной и около 3 кг фруктов на томате,

50 г сахарного песка

80 г крупнокристаллических солей.

Все без исключения, помидоры промыты. Маленькие и прочные у большинства сортов имеют плотную кожицу, поэтому перед термообработкой их нужно пару раз проткнуть зубочисткой. И только потом опускают в кипяток на 1,5-2 минуты, прячут холодной водой и очищают от кожуры, которая легко снимется после побледнения.Банки для заказа чистятся содой, хорошенько промываются водой и стерилизуются на пароме; Перед укладкой овощную тару нужно просушить.

Итак, в чистых и сухих банках аккуратно и плотно уложены «голые» помидоры. Самые крупные нарезаются ломтиками, складываются в сковороду и выдерживаются на медленном огне, а после протираются на сите или протираются любым другим способом (главное, чтобы пюре было однородным).

Результат рецепта зависит от качества заливки-помидоры Помидоры в собственном соку на зиму — рецепты быстро «Таким образом, однородность, вкус и степень степени насыщенности становятся важными критериями.В приготовленном томатике поваренная соль, сахарный песок и все тщательно перемешано.

Сок разливают в банки с помидорами, накрывают крышками и стерилизуют в большой кастрюле с кипятком 10-13 минут. Емкости раскатывают вареными шапками, ставят и остывают. Для хранения предполагается прохладное место, но достаточно легко и в комнате или на кухне.

Рецепт 6.

Вместо томатной начинки для консервирования томатов можно использовать несколько необычную, но очень интересную замену — соус Табаско.Он придаст закуске неповторимый вкус и умеренную остроту. Хоть резкость и не главное в рецепте, но важнее другие моменты — универсальные по вкусовым качествам оттенки и разнообразие ароматов. Необходимые продукты при засоре:

помидоров

с чесноком.

Томатную смесь очищают через мелкое сито для отделения однородной массы и жмыха. Однородный помидор верните на плиту и снова отварите. Горячее наполнение банки с томатной мякотью заливают, стерилизуют кипятком 10-12 минут и быстро закатывают.

« Заготовки помидоров в собственном соку на зиму. Рецепты »Предоставляют возможность закрыть банки вкусной закуской, умеренно пикантной или, наоборот, естественно натуральной. Их часто используют для приготовления первых блюд (грубого помола и супов), добавляют в салаты из говядины и даже готовят бодрящие напитки.

Полезный совет

    Если в будущем предполагается, что из томатов на роликах будут готовить томатные соусы и застежки, перед укупоркой стоит их бланшировать и снимать с них кожицу.

    В закладки в банках « Помидоры в собственном соку на зиму. Рецепты с фото » Желательно отбирать овощи одинаковой степени зрелости (или все немного несоответствующие, или равномерно красные) и одного сорта. Но не слишком мягкий!

    Поленик для помидоров должен быть очень мясистым, спелым или даже превосходным, и очень сочным.

    Приправы в этой форме консервирования могут быть исключены даже за исключением соли. не могу сделать.А здесь разные: корица, гвоздика и даже сахар не нужны!

    В опровержении предыдущего абзаца необходимо упомянуть, что семена горчицы будут хорошей добавкой. Молчат и огурцы, и помидоры, и при этом приобретают приятную терпкость и легкий, специфический вкус .. в среднем на одну трехлитровую годится около 1,5 века. Семена горчицы.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Данычышак Наталья

Оценка
Рецепт

4610

Время
(мин)

Порции
(человек)

В 100 граммах готовых блюд

1 гр.

0 гр.

Углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидоры консервированные в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном». На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используется только соль, уксус и соль, благодаря чему заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Состав

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахарного песка;
  • четыре дольки чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт томата в собственном соку на зиму

Помидоры взбить и вымыть. Вырезаются места крепления промерзших и армированных мест. Примерно два килограмма помидоров разрезать на четыре части. Отразите помидоры сеткой с мелкой сеткой.

При желании можно перелить томатный соус через сито, чтобы избавиться от семечек. Банки тщательно промыть содой, хорошо промыть под струей воды и простерилизовать.

На дно банок выложите несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца.Стерильные банки доверху заполнить промытыми помидорами. Залейте помидоры в банку с кипящей водой. Закройте жестяную крышку. Прогреть овощи десять минут.

Вода из банки слива. Томатное пюре накачать на медленном огне. Добавьте к нему ингредиенты и влейте уксус. Залить помидоры кипящим томатным соусом и сразу же скатать крышки. Аккуратно переверните и остудите, хлопнув одеялом.

Помидоры, которые будут закладываться в банки, должны быть без червей и повреждений. Если вам нравится соус с семенами, не переваривайте его через сито.

Вариант 2. Рецепт быстрого томата в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет быстро приготовить заготовку. Нет необходимости тратить время на нарезку и измельчение помидоров. Все, что вам нужно, это развести томатную пасту, полученный соус вскипятить и залить им помидоры.

Состав

  • томатная паста — 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • фильтрованная вода — два литра;
  • перец жгучий — кусочек небольшой;
  • перец свежемолотый черный;
  • лавровый лист;
  • каменная соль — 5 г;
  • сахар белый — 100 г

Как быстро сварить помидоры в собственном соку на зиму

Отфильтрованную воду перелить в кастрюлю и вскипятить.В стопку выложить томатную пасту, залить горячей водой и хорошо перемешать. Полученный очиститель введите в кастрюлю и перемешайте.

В будущую заливку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Варить смесь семь минут.

Помидоры Вымойте, надрежьте место крепления плодов. Каждый том вилкой с противоположной стороны. Небольшие банки тщательно промойте и простерилизуйте в чайнике с кипятком или в духовке не менее семи минут.

Подготовленную стеклянную тару залить помидорами.Залить их кипящим соусом до горлышка. Сдвиньте жестяные крышки и осторожно переверните. Наклейте одеяло и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не лопнула, защипните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Пряные травы и специи добавляют по вкусу. Если не любите консервированные помидоры с кожурой, залейте их кипятком и очистите.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком или нарезать их дольками.Поливать помидоры не только толчеными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используют рассол.

Состав

  • помидоров восемь кг;
  • 30 г каменной соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубцов чеснока.

Как приготовить

Помидоры возьмите, отделяя плоды. Промыть под струей воды. Автомобили небольшого объема хорошо моются и ополаскиваются.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие плоды — пополам. Свежий чеснок отделяем от шелухи и разрезаем пополам. Сельдерей промыть. Подготовленные специи разложить по банкам. Наполните их нарезанными помидорами, плотно утрамбовав.

Соединить воду с солью в кастрюле и поставить на огонь. Довести до кипения и залить томаты рассолом. Крышки крышки. На дно широкой кастрюли не поместится кухонное полотенце. Залить водой и вскипятить. Банки с помидорами поставить в кипящую воду и выдержать семь минут на тихом огне.Снимаем и плотно закатываем специальный ключ. Банки откинуть крышками вниз, обернуть теплой тканью и оставить до полного остывания.

Перед тем, как залить томаты рассолом, попробуйте его на вкус. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный природный консервант, который не навредит вашему здоровью. Консервированные с лимонной кислотой помидоры консервировать всю зиму.

Состав

  • два кг спелых мелких томатов;
  • четыре кг окружающих томатов;
  • перец черный — восемь горошин;
  • несколько стручков болгарского перца;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • два лавра;
  • перец душистый — восемь горошин;
  • чеснок — четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Заправка для помидоров промыть, сделать маленькую и переложить в большую кастрюлю.

Банки Тщательно промойте и стерилизуйте десять минут, поместив их в духовку или над кастрюлями с кипящей водой.

Сковорода с помидорами на огне, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и измельченный чеснок, перец. В маринад добавьте лимонную кислоту и соль. Варить минут десять.

На дно подготовленных банок выложите лавровый лист и гороховый перец.Выложите помидоры рядами, предварительно прокачав их с двух сторон. Стручки перца очистить от семян и удалить плоды. Каждую разрезать на четыре части и разложить по пустым местам в банках. Залейте содержимое кипящего маринада и сразу же закатайте жестяные крышки, облив их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перелейте его перед ситом и снова прокипятите. Помидоры для заливки можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте вы используете магазинный томатный сок в качестве заливки, но вы можете приготовить его самостоятельно.Натюрморт и чеснок добавят закуске пикантности и легкости.

Состав

  • два кг твердых коричневых помидоров;
  • 100 г сахара и каменной соли;
  • 250 г болгарского перца;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана измельченного куска.

Как приготовить

Томатный сок Перелейте в сковороду и поставьте на небольшой огонь. Довести до кипения.

Всыпать маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешать и варить маринад пять минут.

Литовские банки изрядно потрепаны. Помидоры берут, удаляя плоды. Вымойте и поставьте на стеллажи натренированные банки рядами, проговаривая их сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от шелухи и пропущенного чеснока. В каждую банку выложите по четыре ложки чеснока и хрена. Содержимое банок залейте кипящим соком и накройте крышками. Дно широкой кастрюли не промокнет полотенцем.Выложите в него банки с помидорами и залейте кипятком так, чтобы он доходил до края. Стерилизовать на медленном истребителе четверть часа. Снимите банки и плотно скатайте их. Перевернуть вверх дном, обернуть полотенцем и остудить.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для суспензии перед тем, как залить томаты томатным соком, можно добавить таблетку аспирина, предварительно проползав ее. Это позволит сохранить на долгое время.

Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются приготовить их по максимуму, используя самые разные способы консервирования, например, маринование, засолку, приготовление лекции, разные пасты, острую аджику и т. Д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — мелкие плотные и мясистые излишки.

Состав :

  • Помидоры черри — 4 кг;
  • помидоров превзошли мясистые — 3 кг;
  • сахар — 95 г;
  • 70 г солей;
  • 5 лавровых листьев;
  • 7 горошин ароматных духов.

Пошаговый рецепт томата в собственном соку на зиму

Помидоры помыть, на каждый мелкий шум возле плодов залить горячей водой, выдержать 3 минуты.

Помидоры переложить из горячей воды в холодную, потихоньку снять кожицу, аккуратно выложить в плоскую посуду.

Стерилизуя и просушивая стеклянную тару для заготовки, выкладывают очищенные помидоры.

Мясные помидоры измельчают до пюре кешем в мясорубке или блендере, переливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, листья лавра и ароматный перец.

Емкость с томатами поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 6 минут.

Горячий томатный сок разлил томаты по банкам.

Вода налила в широкую емкость, закипела, постояла с небольшим полотенцем, поставила баночки, стерилизовала 10-15 минут.

Забив банки из таза, промчитесь на специальной машинке, закутайтесь в тёплую шубу и оставьте остывать.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры можно не очистить от кожицы, а просто слегка растушевать зубочисткой.

Вариант 7. Рецепт быстрого томата в собственном соку на зиму

В рецепте на руке скорой не обязательно менять мясистые помидоры и уговаривать томатный сок. Здесь для заливки плотных помидоров используется обычная томатная паста, которую предварительно разводят водой, варят с добавлением сахара, соли и ароматного перца. А для надежного хранения в томатном соке добавлен яблочный уксус. Оказывается, тоже все вкусно и аппетитно.

Состав :

  • помидор мелкий — 3.5 кг;
  • томатная паста — 650 г;
  • 1300 литров воды;
  • сахар — 85 г;
  • 65 г солей;
  • 6 горошин перца душистого;
  • яблочный уксус — 45 мл.

Как сварить помидоры в собственном соку на зиму

Моющие мелкие помидоры пробивают деревянной палочкой, раскладывают по стерильным банкам, заливают горячей водой, выдерживают 2 минуты, сливают.

Воду смешать с томатной пастой, бросить в нее перец горошком, яблочный уксус, сахар, соль и довести до кипения.

Залитые кипящим соком помидоры по банкам, сразу бросаются стерильными крышками.

Вешать в шубу, дать остыть 15 часов.

Спуститесь в подвал.

Дополнительно в томатный сок для дополнительного аромата добавить измельченную зелень. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливают не томатным соком из переваренных томатов, а обычной водой, накрывают заготовки крышками и стерилизуют в широкой емкости.Помидоры тоже получаются вкусными, а добавленная лимонная кислота придает приятную кислинку.

Состав :

  • 5 кг мелких помидоров;
  • 75 г соли;
  • Кислота лимонная — 10

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо промыли, стерилизовали, дали высохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Обмыв помидоры, они взбивают их с горячей водой и, считая кожуру, делают надрез вокруг плодов.

В банках соль разлить, по щепотке лимонной кислоты уложить помидоры доверху, залить горячей водой.

Закипев воду в высоких емкостях, перекройте дно любой мягкой тканью и поставьте банки. Накрыть крышками, стерилизовать 30 минут.

Когда помидоры начинают оседать, добавляют их в самый верх, слегка прижимая ложкой.

Его снова закрывают крышками и стерилизуют еще 10 минут.

Круглый и плотно завернутый в толстую шубу.

Для большего аромата на дно банок можно бросить парочку лавровых листьев.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты в собственном соку готовятся без стерилизации. На смену лавровому листу и ароматному перцу приходит обычный черный молотый перец и молотая корица, что придает закускам утонченный аромат и новый вкус.

Состав :

  • помидорки — 3 кг;
  • помидоров мясистых крупных — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • 3 ч.Ложки уксуса;
  • Ручка черная
  • — 35 г;
  • молотая корица — 40 г.

Как приготовить

Маленькие помидоры вымытые, слегка проткнутые деревянной палочкой, разложены по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью промыть, просушить мягкой тканью и растереть на мясорубке, сок перелить в металлическую емкость.

Пила сок на маленькой горелке до легкого кипения, сняла с огня, немного остудила, протерла через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и кожуры.

Чистый сок заливают другой емкостью, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, ну, перебирают, отправляют в ту же горелку и так как кипячение помогает 25 минут, снимают ложку пены.

Горячий сок налить в банки к помидорам, раскатать крышками, остудить под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или чилийский перец.

Вариант 10. «Изысканные» помидоры в собственном соку на зиму

А по этому рецепту получается не просто помидоры в собственном соку, а овощное ассорти, так как на дно банок помимо обычных лавровых листьев и горошка кладут зонтики перца, как зонтики укропа, несколько колец Болгарский перец, лобби-чеснок и парочка простых ингредиентов.

Состав :

  • томаты плотные — 2 кг;
  • 3 кг мясистых помидоров;
  • 5 штук чеснока;
  • 3 Болгарский покер;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листа смородины и вишни;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 6 лавровых листьев;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Промыть плотные помидоры, слегка проткнуть их зубочисткой.

Банки стерилизовать, положить их вверх дном на чистую ткань и дать высохнуть.

Солли чеснок очищаем, разрезаем пополам на тарелки, лавровые листья ломаем руками на несколько частей, болгарский перец очищаем от всего лишнего, промываем, нарезаем кольцами.

В каждой банке 2 кольца перца, 2 горошины ароматных духов, 2 тарелки чеснока, несколько кусочков лаврового листа и листьев смородины и вишневых листьев.

Выложить в банки плотные помидоры, залить горячей водой и отставить в боковой линии под крышками на несколько минут.

Воду из бидонов слить, налить новую горячую и заодно снова удалить.

Скрученные мясистые помидоры перемешать с солью, сахаром, нагреть до кипения на небольшом огне, снять пену и залить горячей смесью горячие помидоры, предварительно слить с них воду.

Запустив крышки и остывая, спускаемся в подвал.

На дно баночки еще можно положить несколько кусочков еблиного листа.

Вариант 11. Резанные помидоры в собственном соку на зиму

Такой вариант помидоров в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать к столу и использовать.Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Состав :

  • помидорки — 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль — 70 г;
  • сахар — 85 г;
  • помидоров крупной завышенной цены — 3 кг;
  • 4 лавровых листа;
  • завороженное перо — 5 горошин.

Как приготовить

Помойте мелкие помидоры, разрежьте их пополам.

Наполнить половинки помидоров стерилизованными сухими банками до самого верха.

Мясистые помидоры также промыть, бланшировать, очистить от кожуры, выложить в большую кастрюлю, растолочь ложкой.

Томатное пюре перемешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросить лавр, перец горошком и варить на небольшом огне 20 минут.

Наливаем томатный сок в банки с помидорами и стерилизуем под крышками полчаса, закатываем.

Дают остыть под шубой и спускаются в подвал.

Еще можно приготовить чудесный томатный соус, просто выложив половинки помидоров в кипящий сок и немного постучав по ним.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.