Свиные почки рецепты: Рецепт как приготовить свиные почки с овощами и сметаной

Свиные субпродукты — как приготовить вкусно? Рецепт с фото

В непростом ритме современной жизни мы часто забываем о простой, питательной, вкусной, но немножко подзабытой еде. Предлагаемый рецепт напомнит вам, что можно приготовить блюдо из свиных субпродуктов, которое не уступит по вкусу хорошему мясу. Готовить будем тушенные сердце и почки.

Возможно, у почек есть специфический запах. Но если их вымочить в воде и добавить приправ, то получится очень нежное и аппетитное блюдо. В сочетании с сердцем оно приобретет изысканный вкус. Печень и сердце являются субпродуктами первой категории. Не стоит отказываться от таких деликатесов по совершенно доступной цене. Если правильно преподнести это блюдо, оно будет настоящим шедевром.

Чтобы приготовить вкусно тушеные свиные субпродукты, нам понадобится:

• Одно свиное сердце.
• Почки — две штуки.
• Перец и соль — по вкусу.
• Лук — две головки.
• Растительное рафинированное масло — 40 гр.

Приступим к приготовлению, рецепт с пошаговыми фото:

1.Разрезаем сердце и вместе с почками замочим их на один час в прохладной воде.

2.Вынимаем из воды и подсушиваем на салфетке. Затем режем их на небольшие, одинаковые по величине кусочки.

3.Выкладываем субпродукты в сковороду, наливаем воды и ставим на плиту.

4.После закипания, делаем самый маленький режим огня и тушим субпродукты 40 минут. Воду добавляем по мере ее испарения.

5.Чистим лук. Режем его полукольцами.

6. Когда время варки выйдет и жидкость испарится, вольем в сковороду масло. Солим по вкусу. На тихом огне продолжаем жарить еще полчаса. За пять минут до окончания добавляем лук и еще раз все перемешиваем.

7.После того как положенное время выйдет, выключаем газ.

Тушенные свиные почки и сердце готовы. Можно подавать на стол.

Гарнир сгодится любой – картошка, гречневая каша, макароны или отварной рис. Субпродукты ничем не уступают мясному продукту. В этом вы убедитесь, если приготовите их по этому рецепту. Приятной трапезы!

Рецепт тушеных субпродуктов предоставила Шумакова Нина Валентиновна.

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Свиные почки в сметане с луком и картошкой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Свиные почки в сметане с луком и картошкой – простое и недорогое блюдо на обед. Если отварить почки заранее и заморозить, то на приготовление понадобится совсем немного времени. Свиные почки многие обходят стороной, и совсем зря, ведь это очень вкусный продукт, если приготовить его правильно. Важно знать, как приготовить свиные почки без запаха, чтобы аромат, распространяемый субпродуктами при варке, не отбил к ним охоту навсегда. Особенных секретов нет, важно несколько раз сменить воду и добавить различные ароматные приправы в бульон. Также важно не варить субпродукты долго. Не слушайте тех, кто рекомендует готовить их более часа, в результате получится резинка, которую трудно жевать.

В качестве дополнения к рагу с подливой подойдет классический жареный картофель, молодая картошка в мундире или картофельное пюре. Такой обед внесет приятное разнообразие в ежедневное меню. Хотя бы раз в неделю готовьте жареную печенку или почки. Полезно разнообразить рацион любыми субпродуктами, будь то свинина, говядина или птица.

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для свиных почек в сметане с луком и картошкой

• 500 г варёных свиных почек;
• 120 г зелёного лука;
• 150 г сметаны;
• 250 мл мясного бульона;
• 30 г пшеничной муки;
• 400 г молодого картофеля;
• 30 г сливочного масла;
• растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления свиных почек в сметане с луком и картошкой

Предварительно отваренные свиные почки разрезаем пополам, вырезаем протоку, удаляем пленки (если остались). Нарезаем почки тонкими ломтиками.

Отваренные свиные почки можно упаковать в полиэтиленовые пакеты, заморозить и хранить несколько месяцев в морозильной камере.

В глубокой чугунной сковороде нагреваем растительное масло, добавляем столовую ложку сливочного. Пучок зелёного лука (нужна и зелёная, и белая часть стебля) рубим мелко, бросаем в разогретое масло, пассеруем несколько минут, пока он не станет мягким.

Затем бросаем в сковороду нарезанные почки, обжариваем их с луком несколько минут.

Насыпаем в миску пшеничную муку, добавляем сметану и холодный мясной бульон. Смешиваем ингредиенты венчиком, солим по вкусу.

Выливаем подливу в сковороду к свиным почкам, на маленьком огне доводим до кипения, готовим, помешиваем 10 минут. За подливой нужно обязательно следить, чтобы не пригорела.

Готовое рагу перчим свежесмолотым черным перцем или добавляем приправы для мясного рагу по своему вкусу (хмели-сунели, паприка, красный перец).

Молодой картофель отвариваем в кожуре до готовности. Нагреваем в сковородке 2-3 столовые ложки растительного масла и добавляем оставшееся сливочное масло. Бросаем варёный картофель на разогретую сковородку, поджариваем клубни с двух сторон до румяной, золотистой корочки.

Выкладываем картофель на тарелку, посыпаем солью, рядом кладём свиные почки в подливе из сметаны. Посыпаем блюдо свежей зеленью, и подаём на стол горячим. Приятного аппетита.

Вместо жареного картофеля к этому рагу можно приготовить картофельное пюре с молоком и сливочным маслом, тоже будет вкусно.

Выбор и приготовление почек свиных, польза и рецепты

В мясных отделах на рынках или в магазинах, кроме мышечного мяса, можно купить и различные субпродукты или ливер. К ним относятся почки, печень, легкие. Эти продукты, так же как и мясо, являются источником полноценного белка, но намного богаче по витаминному и минеральному составу.

Многие хозяйки совершенно напрасно игнорируют почки сельскохозяйственных животных. Постараемся рассказать, что приготовление почек свиных по силам любому кулинару.

Содержание:

Как правильно выбрать почки

Верный способ приготовить свиные почки вкусно — это отправиться за покупкой на рынок или в магазин, где продают парное мясо. Найти продавца, у которого есть этот субпродукт первой категории и внимательно осмотреть предлагаемый товар.

Поверхность свиных почек должна быть блестящей, гладкой, целостной, полностью покрытой тонкой кожицей. Формой эти органы похожи на фасоль. Цвет у свиных почек может варьироваться от светло- до темно — коричневого с красноватым оттенком. При надавливании под пальцем должна ощущаться небольшая упругость. Вполне нормально, что иногда сверху эти органы покрыты жирком.

Многих хозяек отталкивает специфический запах этого субпродукта. Здесь ситуация несколько преувеличена. Свежие парные почки у поросят 6-7 месяцев пахнут мясом. Если забита более взрослая свинья, то можно уловить, кроме запаха сырого мяса, легкий намек на запах аммиака.

Не стоит приобретать почки, если покрывающая их пленка подсохла и потеряла блеск. Вес одной почки в норме не превышает 120 — 150 г. Не нужно покупать продукт неспецифичной окраски, с непонятными пятнами и нарушенной целостностью.

Если в магазине предлагают мороженые свиные почки импортного производства, то здесь велик риск приобрести продукт сомнительного качества. Если хозяйка решила приготовить почки, то все же нужно выбирать их в отделе парного мяса.

Многие считают, что как орган, выводящий мочу, почки накапливают вредные вещества. Это не так. В связи с тем, что поросята чаще всего откармливаются всего несколько месяцев, их почки просто не успевают накопить вредные соединения. Этим они выгодно отличаются от говяжьих, ведь на мясо забивают довольно-таки взрослых животных, которых откармливали несколько лет.

Положительным моментом является и то, что в свиных почках отсутствуют грубые жилы — протоки, которые есть в говяжьих и вырезать из них практически ничего не нужно. Зато полезных витаминов А, РР, группы В, Н, Е в них много. Также много в них железа, калия, меди, цинка, кобальта и молибдена.

Почки содержат все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты омега -3 и омега — 6. При этом содержание жира в них не превышает 3%. Регулярное употребление почек в пищу положительно влияет на состояние кожи и волос, нормализует обмен веществ и репродуктивную функцию, помогает справиться с анемией.

Чтобы превратить продукт не только в полезное, но и вкусное блюдо почки нужно правильно подготовить.

Подготовка свиных почек к приготовлению, как убрать запах

Если продавец не убрал с почек жирок, его нужно срезать. После этого нужно разрезать почки вдоль на две части. Промыть каждую половинку холодной проточной водой.

Важно! Если животное молодое, а после убоя прошло не более суток, то свиные почки не имеют отталкивающего запаха. Их можно готовить без вымачивания.

Самое большее — это подержать в воде 15 — 20 минут и промыть еще раз.

Если почки все же имеют легкий запах, то их половинки нужно залить холодной водой на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить пару раз, каждый раз хорошо промывая половинки. К концу вымачивания почки теряют окраску и становятся бледно-розового цвета.

Хороший эффект дает замачивание в молоке. Если молока немного, то его можно развести водой в соотношении 1 к 1.

Если времени ждать нет, то разрезные пополам почки нужно залить холодной водой и нагреть до кипения. Можно добавить ложечку соды. Воду после этого слить, а почки промыть. Дальше их готовят любым способом.

Рецепты приготовления свиных почек

Предлагаем самые вкусные рецепты приготовения почек свиных.

Почки в сметане

Время приготовления без учета вымачивания — 45 минут, из указанного количества продуктов получается три порции, так как во время приготовления почки сильно теряют в весе и объеме.

Для этого блюда нужно:

• 1 кг. свиных почек
• 100 — 120 г. лука
• 70 мл масла
• соль
• 150 г сметаны
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные любым способом половинки почек нарезать поперек на кусочки, толщиной 4-5 мм.
2. Луковицу нарезать полукольцами
3. Разогреть масло и обжарить лук до мягкого и прозрачного состояния
4. Выложить нарезанные почки. Жарить их вместе с луком около 20 минут. Жарить на открытой сковородке. Важно! Иногда сырые почки выделяют слишком много жидкости. Её можно аккуратно слить и добавить уже в конце приготовления
5. К обжаренным почкам добавить перец
6. Залить содержимое сметаной
7. Перемешать, накрыть крышкой и тушить почки еще четверть часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать. Если выделившейся сок сливался, то влить его нужно в середине процесса
8. Посолить блюдо минут за пять до окончания приготовления.

Тушеные свиные почки хороши и как самостоятельное блюдо и поданные с гарниром. Лучше всего подать с ними отварной картофель или рассыпчатую гречку.

Почки, тушенные с овощами

Для приготовления потребуется:

• 0,6 кг. уже подготовленных почек
• 0,5 кг. очищенных клубней картофеля
• 0,2 кг. свежих огурцов, можно немного переросших
• одну морковку
• одну луковицу
• 30 г. петрушки или другой зелени
• 40 г. томата или кетчупа
• 40 мл. масла
• перец
• зубок чеснока
• 150 мл. воды
• соль
• 40 г. муки
• 2 листика лавра
• 150 г. сметаны

Приготовление:

1. Почки нарезать на кусочки. Присолить и добавить перец
2. Обжарить их в масле с добавлением муки в течение 10 минут
3. На другой сковородке обжарить картошку, нарезанную брусочками
4. В почки положить нарезанный лук
5. Через пять минут положить тертую морковку
6. Еще через пять минут положить нарезанные огурцы. Помешивая жарить овощи с почками 6-7 минут. Добавить измельченный чеснок
7. Добавить кетчуп или томат, жарить еще 3-4 минуты
8. В кастрюлю переложить овощи, туда же отправить картошку. К этому моменту она должна быть практически полностью готовой
9. Смешать сметану с водой, залить содержимое кастрюли
10. Тушить все еще около 15 минут. Снять пробу на соль, добавить её по вкусу
11. Положить лаврушку и через пять минут добавить нарезанную зелень.

Почки с овощами готовы. Важно помнить, что картошку для этого блюда нужно обжаривать отдельно, иначе кислота, содержащаяся в кетчупе и сметане, не даст её приготовиться вкусно. Это блюдо вполне может заменить и первое и второе.

Почки свиные в пивном соусе

Большими поклонниками почек, приготовленных в пиве, являются англичане. Рецепт, приведенный ниже хоть и не является 100% английским, но по вкусу напомнит то блюдо, которое подают в английских пабах.

Нужно:

• 4 почки, весом 500 — 600 г.
• 2-3 луковицы
• 2-3 помидора
• 1 сладкий перец непременно зеленый
• 60 мл. масла
• 330 мл. пива
• соль
• мука
• перец
• зубчик чеснока

Приготовление:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами
2. Обжарить его на масле до легкого румянца
3. Подготовленные почки нарезать на кусочки по 0,5 см толщиной
4. Слегка присыпать их мукой и отправить к луку. Жарить в течение 5 минут
5. Влить половину пива
6. Нарезать помидоры и перец. Отправить их на сковородку
7. Жарить все вместе 10 минут
8. Положить измельченный чеснок, добавить перец. Жарить все вместе еще 5 минут
9. Влить оставшееся пиво, посолить по вкусу
10. Тушить почки в пиве еще пять

Подать почки в пиве на стол горячими.

Если потратить упаковку слоеного теста и 15 минут времени, то это блюдо можно очень интересно подать на стол.

Приготовить 4-5 круглых форм. Тесто нарезать на куски чуть больше чем диаметр выбранных форм. Разложить тушенные в пиве почки по формам. Накрыть все сверху тестом. Поставить формы на противень и отправить в духовку на 15 — 18 минут. Температура в ней должна быть 200 градусов.

Когда тесто подрумяниться, своеобразные пай — пирожки с почками можно подавать на стол.

Даже если вы никогда не готовили свиные почки и ваши домашние не являются фанатами блюд из этого продукта, стоит все же сходить на рынок, купить килограмм — другой этого полезного деликатеса и приготовить их для семьи.

Еще один рецепт приготовления почек свиных на видео.

Рецепты из свиных почек

Рецепты из свиных почек

Рецепты из свиных почек

Все рецепты любезно предоставлены Джейн Григсон

Почки на гриле

Очистите почки и разрежьте их пополам вдоль, чтобы они не разделились полностью на две половины. Удалите небольшую твердую белую часть.

Их можно проткнуть крест-накрест, чтобы они оставались открытыми.

Смажьте разрезанную сторону топленым маслом, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте их под гриль срезанной стороной вверх на несколько минут при умеренном огне.

Переверните, смажьте растопленным маслом и обжарьте снаружи.

Обычный гарнир растирают с измельченной петрушкой и небольшим количеством лимонного сока.

Вариант: Промыв почки топленым маслом, посыпьте их свежими панировочными сухарями.

Кебаб из почек

Очистите почки, разрежьте их на кусочки подходящего размера и одинаковой толщины.

Чередуйте их на шпажках с кусочками полосатого бекона и маленькими шляпками грибов.

Смазать растопленным маслом и обвалять в панировочных сухарях.

Жарьте шашлык, переворачивая его каждые несколько минут до готовности.

Подавать на подушке из картофельного пюре, залить соком из кастрюли и посыпать измельченной петрушкой, чесноком или шалфеем.

Плов из свиных почек

Смягчите нарезанный средний лук в 3 унциях масла до золотистого цвета.Добавьте пол фунта риса и перемешайте с маслом до прозрачности. Влейте пол-литра горячей воды и варите до готовности риса.

Тем временем бланшируйте и обжарьте 2 унции миндаля.

Очистите почки, удалите твердую белую сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками.

Растопите немного сливочного масла до образования пены на толстой сковороде, добавьте ломтики почек и посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте быстро с обеих сторон.

Рис слить, выложить на сервировочное блюдо кольцом, в центр положить почки и украсить обжаренным миндалем.

Сделайте немного соуса, удалив глазурь из кастрюли почек с 200 мл куриного бульона и быстро уменьшив его количество. Полить почки соусом и подавать.

Рагу из свиной почки

Свиная почка с ферментированным перцем чили

Подготовить 20 минут

Общий 25 минут

Состав

для маринования

• 2 Свиная почка

• 1 чайная ложка Поваренная соль

• ½ чайной ложки Черный перец

• 200 мл Пиво

• 1 ст. Картофельный крахмал

Дополнительные ингредиенты

• 5 столовых ложек Растительное масло

• 40 г Маринованный перец чили

• 15 г Чеснок

• 10 г Имбирь

• 2 Зеленый лук

• 20 г Свежий красный перец чили

• 1 чайная ложка Куриный порошок

• 2 Китайский сельдерей

• ⅛ чайная ложка Соль (по необходимости)

1. Свиные почки разделить сбоку пополам, полностью удалить всю внутреннюю жилку и нарезать ее тонкими ломтиками.Аккуратно нарежьте нарезанные свиные почки ровными надрезами под углом 45 градусов, не отрезая их по пути. Затем разрежьте надрезы под углом 45 градусов. Это придаст свиной почке красивый вид «цветочного цветка».
2. Замариновать нарезанную свиную почку солью, черным перцем и пивом в течение 10 минут. Слить воду и замариновать с картофельным крахмалом, хорошо перемешать.
3. Нарезать и нарезать немного чеснока, имбиря, зеленого лука, китайского сельдерея, выбранного перца чили и свежего перца чили
4. Жарить, перемешивая, на сковороде с достаточным количеством нагретого растительного масла в течение примерно 20-30 секунд, быстро снимите с огня и слейте воду.
5. Положите измельченный чеснок, имбирь, выбранный перец чили в нагретое масло и готовьте в кастрюле в течение минуты до появления аромата, а затем добавьте предварительно приготовленные свиные почки в соус для смешать вместе.Просто приправьте его солью, куриным порошком и украсьте зеленым луком и китайским сельдереем. Подавать теплым

Почки в кунжутном масле и китайском вине

Почки, приготовленные на кунжутном масле, китайское вино с большим количеством тонких полосок имбиря — это деликатес, который я редко ем. Мои Свинки будут «ээээууу» над этим и прочтут мне хорошую лекцию по этому поводу: p, но я приготовлю это однажды в синюю луну, когда их нет рядом. Может быть, из-за моего китайского воспитания (известно, что китайцев едят все из моей «относительной свиньи» и ничего не тратят впустую. ), я все еще склонен время от времени жаждать этого: p Новое поколение китайцев этого больше не коснется. а точнее органы наших родственников свиней свиньи! Причина очевидна……. ржу не могу! Я думаю, что не облагаюсь словами или сам не захочу есть …. когда я захочу это, я удобно забуду, что это за часть! : p О, кстати, Джоанна купила пирог с почками в одном из супермаркетов в Шеффилде, и я был УДИВЛЕН! Кто-то, кто когда-то сказал мне: «Эииииуууу»: p

Я видел несколько почек в моем обычном магазине свинины (Ферма Леонг Син Нам) в Джалан Леонг Син Нам (даже улица названа в честь этого великого человека) и купил 2 пары обратно. Я люблю покупать мясо здесь, потому что мясо хранится в холодильнике, а мясо свежее с их фермы 🙂 Моя бабушка готовила это для меня, когда я был молод.Мне нравятся полоски имбиря, обжаренные до хрустящей корочки в кунжутном масле … Вау, я вам говорю, мне нравится прекрасный запах кунжутного масла с имбирем … такой ароматный, что я могу есть это каждый день и не скучать: 0 Волшебство в этом блюде это кунжутное масло и имбирь! Конечно, не ешьте это часто … с высоким содержанием холестерина. Умеренность — мой девиз в жизни, где еда — это забота, это LOL!

кунжутное масло, полоски имбиря и китайское вино

— самые важные ингредиенты при приготовлении этого блюда

никто в семье не ест это, кроме меня…..: p

Мне нравится упругая и хрустящая текстура и потрясающий вкус

кунжутного масла и китайского кулинарного вина ………

Почки в кунжутном масле, имбире и китайском вине

Состав:

2 пары почек — почистить и разрезать на части

1 кусок старого имбиря размером с большой палец — нарезать тонкими полосками

3 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки устричного соуса

1 чайная ложка кукурузной муки

2 столовые ложки китайского кулинарного вина

1/4 чайной ложки сахара

белый перец

веточка листьев кориандра для украшения

1/4 воды

Метод:

Кусочки почек замариновать с устричным соусом, сахаром, кукурузной мукой и перцем на 1/2 часа.

Разогрейте вок с кунжутным маслом. Добавьте полоски имбиря и обжарьте до появления аромата. Добавьте маринованные почки и жарьте, помешивая, 5 минут, добавьте воду и медленно тушите до готовности. Добавьте вино и листья кориандра и посуду. Подавать с миской горячего риса.

Наслаждайтесь!

* * *

Жареные свиные почки, перемешивая — Голодный африканец

Я большой поклонник свинины, поэтому, естественно, когда я увидел пару здоровых на вид свиных почек в Чекерсе (ответвление аэропорта), я не смог удержаться от того, чтобы забрать их.Это был первый и последний раз, когда я покупал, готовил и ел свиные почки. Это просто не нравилось моим вкусовым рецепторам, а запах почек, если не сказать лучшего слова, отвратительный. Пахнет ужасно, и в результате я не очень хотел есть, после того, как во время приготовления мои чувства подверглись атаке. Тем не менее, я решил, что в любом случае поделюсь процессом, если кто-то не почувствует то же самое, что и я. Есть способ уменьшить резкий запах почек, но я срезал этот угол, думая, что это не имеет значения, когда еда будет приготовлена, но я ошибался.

Я искал рецепты и в конце концов остановился на азиатском рецепте жарки из свиных почек с имбирем. С тех пор я потерял ссылку на точный рецепт, который использовал в качестве руководства, однако в Google есть из чего выбрать.

Поскольку я потерял рецепт, я не помню количества, которое использовал, но его легко можно было бы крыть и позволить вкусу направлять вас. Рецепт ниже:

Состав

• 2 нарезанные свиные почки
• лук, нарезанный соломкой
• перец зеленый, нарезанный соломкой
• грибы, нарезанные
• соевый соус
• чеснок и имбирь, тертые
• масло для жарки
• сахар / мед
• кулинария вина

Метод

1. Чтобы избавиться от запаха почек / уменьшить запах почек, замочите их в соленой воде на 25-30 минут, промойте, затем ошпарьте почки кипятком и процедите.
2. Жарить почки.
3. Добавьте имбирь, чеснок и лук до готовности.
4. Добавьте грибы.
5. Добавьте сою, сахар / мед и вино. Перемешайте, чтобы объединить ингредиенты (при желании добавьте загуститель, например кукурузный крахмал и воду)

Как я уже сказал, не совсем мое любимое блюдо, поэтому сомневаюсь, что смогу снова его приготовить. Я ел его с пастой и простым салатом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как готовятся свиные почки? (с иллюстрациями)

Свиная почка — это железистый орган, который часто отделяют от молодых животных, что помогает обеспечить нежный разрез мяса, а также мягкий вкус.Лучшие рецепты с использованием свиных почек включают сочетание почек с различными фруктами и овощами. Вот несколько примеров вкусных способов приготовления свиных почек.

Один из самых простых способов подготовки свиных почек для добавления в ряд блюд — это нарезать почки тонкими ломтиками. Надрезание нарезанных частей почек также поможет естественному соку мяса вытечь и смешаться с другими ингредиентами блюда.Ломтики можно обжарить с луком, чтобы аромат лука проник в ломтики почек. После того, как свиные почки прожарены, добавьте нарезанные овощи, чтобы приготовить вкусное и привлекательное блюдо. Некоторые примеры овощей, которые можно добавить, включают морковь, цукини, различные цвета болгарского перца и сельдерея.

В некоторых культурах свиные почки могут использоваться для приготовления пирога со свининой, который включает кусочки фруктов, таких как груши, яблоки или манго.Сначала готовятся ломтики почек, а ломтики фруктов добавляют в сковороду и дают им размягчиться. Как только комбинация приобретет нужную консистенцию, смесь ложкой выкладывают в тонкое тесто и дают выпекаться, пока корка не станет золотисто-коричневой.

Свиные почки также можно нарезать кубиками и обжарить, перемешать с китайскими овощами и подать с жареным или шафрановым рисом.Этот процесс не отличается от жарки ломтиков курицы или говядины, помешивая, и помогает добавить немного другой вкус к старому фавориту.

При выборе свиных почек по рецепту необходимо проверить качество и цвет сырых почек.Ищите бледно-красновато-коричневый цвет и даже по всей поверхности почек. Это указывает на то, что почка получена от молодого животного и будет иметь мягкий вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Свиные почки обычно продаются в мясных отделах супермаркетов и доступны как целые, так и предварительно нарезанные.

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став штатным писателем-фрилансером.С тех пор он опубликовал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе DelightedCooking, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став штатным писателем-фрилансером.С тех пор он опубликовал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе DelightedCooking, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Рецепт из приправленных почек — Los Angeles Times

Возможно, никто в современной кулинарной истории не популяризировал использование целого животного так, как британский шеф-повар Фергус Хендерсон.Хендерсон, легендарный шеф-повар ресторанной группы St. John, стал пионером современного кулинарного движения «нос к хвосту», в котором ценится и используется каждая часть животного. Хендерсон — икона кулинарного мира — его боготворили повара, в том числе Дэвид Чанг и Марио Батали, — а Энтони Бурден объявил жареный костный мозг Хендерсона и салат из петрушки своим «обедом в камере смертников».

Хендерсон будет в Лос-Анджелесе следующие несколько дней в рамках месячного фестиваля Food Bowl.Недавно он посетил The Times ’Test Kitchen с шеф-поваром из Сент-Джона Джонатаном Вулуэем, чтобы продемонстрировать классическое блюдо из приправленных почками Фергюсона. Я поговорил с Фергюсоном о его любимой еде дня, его кулинарном вдохновении и о том, как правильно налить коктейль Black Velvet. Это интервью отредактировано для большей ясности.

Что такое движение «нос к хвосту» и почему оно так важно?

Это здравый смысл. Это может показаться довольно скучным, но имеет смысл съесть все животное целиком.И это вежливо. Мы думаем, что это развитая идея, что она новая, но мы делали это в прошлом. Идея как бы потерялась с эволюцией способов получения еды, супермаркетов и тому подобного. Но это действительно кажется очевидным.

Вы известны тем, что в меню Сент-Джона есть много менее известных частей животного. Неужели людям сейчас удобнее заказывать такие блюда?

Еще есть элемент «у кого в меню может быть самая страшная вещь».Но это плохой взгляд на это. Мы любим животных, но мы также любим поесть. Возьмите почки. Текстура почек, когда вы их кусаете, такова, что они как бы скрипят, когда вы их едите. Или чушь. Он гладит вас изнутри, когда спускается вниз, и в то же время поднимает вас вверх. Ничто так не делает так, как чушь.

У вас есть любимая часть животного?

Рысаки свиньи. Голова свиньи. Обожаю свиньи конечности. Свиные хвосты — у них такая красота, липкая к губам.

Что-нибудь, чем вы не занимаетесь?

Пенис. И легкое. Легкое странное и губчатое.

21 блюдо из свинины, представленное в кулинарной книге Хендерсона «От носа до хвоста»:

Конфи из свиной щеки и одуванчика

Свиная щека и язык

Жаркое из свиной корейки, репы, чеснока и анчоусов

Фасоль и бекон

Соус из вареной ветчины и петрушки

Свиной головной убор и картофельный пирог

Свиные царапины, версия

Жареная половина головы свиньи

Свиной рысак, фаршированный картофелем

Соленый сало и влажные грецкие орехи

Сушеная соленая свиная печень, редис и вареные яйца

Селезенка свиньи

Голова и мозги свиньи

Беконная рулька и маринованная капуста

Соленая свиная грудинка, запеченная ухо

Свинья в сене

Прессованная свинина

Прессованные хвосты

Кровяной пирог и яичница

Жареный молочный поросенок целиком

Блюдо из почек, которое вы готовите сегодня, это ваш любимый завтрак на день рождения.