Свиные почки рецепты приготовления с фото пошагово: Жареные почки свиные рецепт с фото и видео

Содержание

Свиные почки рецепты приготовления на сковороде

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде

Ингредиенты

почки свиные 650 г
соленые огурцы 4-5 шт.
лук 95 г
сметана 120 г
мука 20 г
растительное масло
25 мл
сода 40 г
соль 4 г
сушеные грибы 30 г

Как правильно выбрать и подготовить почки

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

  • Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
  • Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
  • Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Как вкусно приготовить свиные почки

  1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
  2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
  3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
  4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
  5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
  6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

Рецепт приготовления свиных почек в томатном соусе с фото пошагово

Ингредиенты

почки свиные 450 г
лук 100 г
сметана 30 г
томатный соус 250 г
аджика 1 ч. л.
растительное масло 35 мл
чеснок 1 долька
соль, смесь перцев по вкусу
сушеный базилик 5 г

Пошаговое приготовление

  1. Свежие свиные почки (450 г) разрезаем пополам и вымачиваем в холодной воде 1,5 часа. При этом нужно менять воду каждые 30 минут.
  2. Берем острый нож и вырезаем все белые пленки. После чего еще раз промываем почки.
  3. Нарезаем их небольшими полосочками одинаковой ширины.
  4. В кастрюлю с кипящей водой выкладываем подготовленные субпродукты и варим 1 минуту.
  5. Затем откидываем их на дуршлаг, наливаем в кастрюлю чистую воду и снова доводим ее до кипения.
  6. Еще раз варим почки 1 минуту в кипящей воде и снова откидываем на дуршлаг.
  7. Далее берем 100 г репчатого лука и нарезаем его мелкими кубиками. Также рубим ножом 1 дольку чеснока.
  8. Разогреваем в сковороде 35 мл растительного масла и обжариваем лук с чесноком. Жарим его до бледно-золотистого цвета.
  9. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист. Под действием температуры специи отдадут весь свой запах и вкус.
  10. Когда лук станет золотистым, выкладываем почки и обжариваем их с луком 2 минуты.
  11. Затем добавляем 250 г томатного соуса или разведенной водой томатной пасты. По желанию можно добавить 1 ч. л. аджики.
  12. Тушим ингредиенты 5 минут, а в конце приготовления добавляем 5 г сушеного базилика.
  13. Также добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем. Наше блюдо готово.

Видеорецепт

Не пропустите подробное описание рецепта на видео.

Если вы ищете простые рецепты горячих блюд, посмотрите, как готовятся бараньи или невероятно аппетитные говяжьи ребрышки в духовке. Также рекомендую рецепт свиного карбоната или простой способ приготовления вкусных говяжьих почек. А еще советую попробовать самый вкусный суп из свиных ребрышек, он не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи.

Субпродукты гораздо полезнее, чем мясо, потому что в их состав входят ценные витамины, макро- и микроэлементы. Что касается свиных почек, то многие хозяйки их недолюбливают по причине неприятного запаха.

Но ведь от него можно избавиться, и получить в конечном итоге питательное, полезное и вкусное блюдо, калорийность которого зависит и от способа приготовления, и от компонентного состава.

Сырые свиные почки – это низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится примерно 100 ккал.

Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила

Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями:

  1. Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники.
  2. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз.
  3. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным.
  4. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке.
  5. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее.

Рецепт свиных почек в духовке

Потребуется:

  • свиные почки – 6 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
  • кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.

Технология:

  1. Свиные почки подготовить к кулинарной обработке (помыть, вымочить, удалить всё лишнее).
  2. Порезать субпродукты соломкой и уложить их в форму, куда влить 100 мл воды, а лучше – куриного бульона.
  3. Порезанный полукольцами лук выложить вторым слоем на «почечную соломку». Чуть присолить и поперчить.
  4. Тонкие ломтики картофеля сверху на лук.
  5. Верхний слой – «кетчунез» (смесь кетчупа и майонеза).
  6. Форму поставить в предварительно нагретую духовку. Время приготовления – не менее часа.

Как вкусно и быстро приготовить свиные почки на сковороде – пошаговый фото-рецепт

Свиные почки являются одним из самых богатых селеном продуктом питания. Употребление их в пищу можно рекомендовать мужчинам для улучшения качества интимной жизни.

Важно! Блюдо будет вкуснее и полезнее, если готовить парные почки, полученные при забое молодых животных.

Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.

По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.

Внимательно выбираем

Золотое правило: выбирайте только свежие почки. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие.

Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.

Убираем запах

1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).
2. Срежьте весь лишний белый жир.
3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.

Вариант 1. Двойное кипячение

• Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
• Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.
• Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.

Вариант 2. Полоскание в уксусе

• Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
• Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.

Вариант 3. Отмачивание в молоке

• Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.
• Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.

Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

Свиные почки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг почек
• по одной средней моркови и луковице
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. соевого соуса
• 50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• соль, перец

Готовим:

1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».
2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.
3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.

Свиные почки с грибами по-литовски

Ингредиенты:

• 400 г. почек
• 10 г. сушеных грибов
• 40 г. лука
• 20 г. муки
• по 50 мл. растительного масла и белого вина
• соль

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.
3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).
4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.
5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.
6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.

Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты:

• 600 г почек
• 5 крупных картофелин
• 2 свежих огурца
• 1 большую морковку
• 1 крупную луковицу
• 1 зубчик чеснока
• крупный пучок петрушки (с корнем)
• по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла
• по 1 стакану воды и сметаны
• соль, перец

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.
2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».
3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.
4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.
5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.
6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.

Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

Дополнительные рецепты с видео

И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

Свиные почки тушеные с луком и морковкой

Рассольник со свиными почками

190

Рецепты приготовления вкусных свиных почек

4 порции

35 минут

83 ккал

5/5 (4)

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде

Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

почки свиные650 г
соленые огурцы4-5 шт.
лук95 г
сметана120 г
мука20 г
растительное масло25 мл
сода40 г
соль4 г
сушеные грибы30 г

Как правильно выбрать и подготовить почки

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

  • Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
  • Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
  • Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем поменять воду и снова повторить процедуру.

Как вкусно приготовить свиные почки

  1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
  2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
  3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
  4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
  5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
  6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.

    Почки не требуют длительной варки, иначе они станут жесткими и невкусными. Правильно приготовленные почки не должны уменьшиться в объеме.

  7. Берем 95 г лука и нарезаем его полукольцами или соломкой.
  8. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
  9. Пока жарится лук, нарезаем 4-5 соленых огурца средней соломкой.
  10. Сушеные грибы (30 г) нарезаем кусочками произвольной формы. Грибы добавляйте по желанию.
  11. Когда лук зарумянится, добавляем к нему предварительно отваренные и промытые субпродукты.
  12. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и добавляем 120 г сметаны.
  13. Перемешиваем содержимое сковороды и отправляем туда измельченные грибы. Также добавляем соленые огурцы.
  14. Тщательно все перемешиваем и добавляем 4 г соли.
  15. Затем всыпаем 20 г муки, снова все перемешиваем и тушим 3-5 минут.

Тушеные почки отлично сочетаются с гарниром из картофельного пюре, риса или вермишели.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

Рецепт приготовления свиных почек в томатном соусе с фото пошагово

Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 3-4.
Калорийность (на 100 г) – 122 ккал.
Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

почки свиные450 г
лук100 г
сметана30 г
томатный соус250 г
аджика1 ч. л.
растительное масло35 мл
чеснок1 долька
соль, смесь перцевпо вкусу
сушеный базилик5 г

Пошаговое приготовление

  1. Свежие свиные почки (450 г) разрезаем пополам и вымачиваем в холодной воде 1,5 часа. При этом нужно менять воду каждые 30 минут.
  2. Берем острый нож и вырезаем все белые пленки. После чего еще раз промываем почки.
  3. Нарезаем их небольшими полосочками одинаковой ширины.
  4. В кастрюлю с кипящей водой выкладываем подготовленные субпродукты и варим 1 минуту.
  5. Затем откидываем их на дуршлаг, наливаем в кастрюлю чистую воду и снова доводим ее до кипения.
  6. Еще раз варим почки 1 минуту в кипящей воде и снова откидываем на дуршлаг.
  7. Далее берем 100 г репчатого лука и нарезаем его мелкими кубиками. Также рубим ножом 1 дольку чеснока.
  8. Разогреваем в сковороде 35 мл растительного масла и обжариваем лук с чесноком. Жарим его до бледно-золотистого цвета.
  9. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист. Под действием температуры специи отдадут весь свой запах и вкус.
  10. Когда лук станет золотистым, выкладываем почки и обжариваем их с луком 2 минуты.
  11. Затем добавляем 250 г томатного соуса или разведенной водой томатной пасты. По желанию можно добавить 1 ч. л. аджики.
  12. Тушим ингредиенты 5 минут, а в конце приготовления добавляем 5 г сушеного базилика.
  13. Также добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем. Наше блюдо готово.

Видеорецепт

Не пропустите подробное описание рецепта на видео.

Если вы ищете простые рецепты горячих блюд, посмотрите, как готовятся бараньи или невероятно аппетитные говяжьи ребрышки в духовке. Также рекомендую рецепт свиного карбоната или простой способ приготовления вкусных говяжьих почек. А еще советую попробовать самый вкусный суп из свиных ребрышек, он не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи.

Понравились мои рецепты приготовления свиных почек? Тогда обязательно оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, все ли у вас получилось и какой из рецептов вам понравился больше.

Свиные почки в сметане (тушёные) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить тушёные свиные почки со сметаной

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить из них блюда. Почки перед приготовлением требуют длительной предварительной обработки, поэтому это требует от кулинаров некоторого терпения и знаний. Но, если всё сделать правильно, на выходе вы получите отличное очень вкусное блюдо.

Готовим сегодня свиные почки, тушёные в сметане. По этому рецепту почки получаются очень нежными.

Как приготовить «Свиные почки в сметане (тушёные)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся свиные почки, репчатый лук, морковь, сметана, подсолнечное масло, чеснок, чёрный молотый перец, соль.

Рецепты сметаны

Шаг 2 Ссылка

500 грамм почек промыть. Удалить жир, разрезать почки с одной стороны вдоль и вырезать мочеточники, плёнки, крупные сосуды. Ещё раз тщательно промыть.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать почки небольшими кусочками, соединить с 1 столовой ложкой соды, перемешать и оставить на 40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно, в нескольких водах, промыть почки и выложить их в кастрюлю с 1 литром воды. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить воду. Хорошо промыть почки и кастрюлю. Эту процедуру повторить ещё 2 раза.

Шаг 5 Ссылка

На четвёртый раз выложить почки в кастрюлю с 1 литром воды, довести до кипения и готовить на огне ниже среднего 40 минут. Сцедить воду.

Как варить свиные почки

Шаг 8 Ссылка

Добавить почки и готовить, помешивая, 5 минут.

Шаг 9 Ссылка

Добавить 200 мл сметаны и 60 мл воды. Готовить на небольшом огне 15 минут. Приправить 5 граммами соли и 1 граммом чёрного молотого перца.

Приготовления почек свиных рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Почки свиные. Рецепты приготовления мягких с луком, солеными огурцами, картошкой пошагово

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Свиные почки являются доступным и питательным субпродуктом. На их основе можно приготовить салаты, супы, рагу. При правильной подготовке продукта его употребление будет способствовать улучшению состояния костной и мышечной ткани, а также нормализации деятельности сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы. Важно, независимо от выбранного рецепта, большая польза будет от блюда, в состав которого входят почки от молодой особи.

Самый простой рецепт

Почки свиные (рецепт приготовления считается простым из-за легкости его оформления и минимального списка продуктов) получаются с нежной текстурой и приятным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простого рецепта потребуются:

Название и описание продуктовПропорции
Охлажденные и очищенные свиные почки, желательно от молодой особи.500 г
Охлажденное молоко с концентрацией жирности 15%1 л
Масло сливочное или топленое60 г
Лимон свежий1/2 шт.
Специи для мяса с солью в составе10-15 г
Укроп в свежем виде10-15 г

В качестве гарнира к жареным почкам можно подготовить пюре из картофеля, овощное рагу или морковь по-корейски.

Пошаговый процесс приготовления

При обжаривании почек нужно соблюдать следующую последовательность:

  1. Почки нужно выложить в раковину и промыть в проточной воде.
  2. Молоко требуется перелить в глубокую тару и поместить в него промытые почки. Оставить продукт вымачиваться не менее чем на 3 часа.
  3. Вымоченные почки следует разрезать на 2 части и снова промыть в воде.
  4. Затем почки необходимо разрезать на кусочки произвольных размеров (чтобы продукт было удобно употреблять).
  5. Выложить почки в глубокую тару и посыпать пряностями для мяса. Равномерно распределить специи путем перемешивания ингредиентов.
  6. После этого нужно почки сразу обжаривать на прогретой сковороде с растопленным сливочным маслом.
  7. Выжать из лимона сок.
  8. Готовые почки выложить в плоское блюдо сбрызнуть соком из лимона и присыпать укропом.

При подаче почки желательно переложить на листья салата, по краям украсить корейской морковью, а в отдельной емкости выставить пюре или рагу.

Свиные почки тушеные с картошкой в мультиварке

Почки тушеные в мультиварке лучше пропитываются специями и дополнительными компонентами.

Рецепт тушеных свиных почек

Подавать их рекомендовано с соусом без гарнира.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения почек требуется приобрести:

Название ингредиентов и их характеристикаКоличество
Охлажденные почки свиные500 г
Очищенные клубни картофеля500 г
Мытая морковь1 шт.
Очищенная луковица1 шт.
Свежие огурцы салатного сорта2 шт.
Вода питьевая250 мл
Петрушка свежая с корнем70 г
Натуральная томатная паста50 мл
Масло оливковое или из семян подсолнечника, в рафинированное50 мл
Свежая сметана с показателем жирности 20%200 мл
Соль пищевая7-10 г
Перец черный в измельченном виде1-2 г
Очищенные дольки чеснока1-2 шт.
Мука пшеничная, желательно высшего сорта20-30 г

Для вымачивания почек потребуется уксус в количестве 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при тушении почек:

  1. Почки нужно поместить в раковину и промыть.
  2. Нанести на почках небольшие насечки и выложить их в стеклянную тару, наполненную уксусом.
  3. Полоскать почки в уксусе пока жидкость не помутнеет.
  4. Затем уксус нужно слить, а стеклянную тару с почками поставить в раковину и включить холодную воду. Осуществлять промывание почек в проточной воде ориентировочно 20 мин. при желании почки можно вымачивать иным методом.
  5. Промытые и очищенные почки следует нарезать в форме полосок.
  6. В небольшой миске смешать соль с мукой и перцем. Посыпать данным составом почки.
  7. Установить на мультиварке программу выпечка.
  8. Влить в тару для мультиварки масло и дать ему прогреться.
  9. Затем в масло следует положить почки и обжаривать их около 15 мин.
  10. Смешать в соуснице воду с томатной пастой и сметаной.
  11. Переключить программу на устройстве в режим варки и залить почки соусом из 10 пункта.
  12. Измельчить чеснок и добавить его к почкам.
  13. Установить временной интервал 15 мин.
  14. Морковь и корень петрушки следует натереть на терке.
  15. Луковицу рекомендовано нарезать в форме кубиков.
  16. В сковороде нужно накалить масло и обжарить в нем лук с корнем петрушки и морковью.
  17. Картофель следует нарезать как для приготовления картофеля фри. Аналогичной формой нарезать огурцы.
  18. Положить картофель с огурцом в тару к почкам.
  19. Поверх картофеля равномерно распределить зажарку.
  20. Установить на устройстве программу тушение на 90 мин.

Выложить готовые почки в блюдо и украсить листьями петрушки. Дополнительно можно подать острый перец, маринованный на меду.

Мягкие отварные свиные почки без запаха

Почки свиные (рецепт приготовления отварных почек можно изменять, варьируя составом специй) в отварном виде получаются менее калорийными и более полезными для организма.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения отварных почек следует приобрести:

Вид ингредиентов с описаниемКоличественный показатель
Свиные почки в очищенном виде1 кг
Очищенные дольки чеснока3 шт.
Очищенная небольшая луковица1 шт.
Мытая маленькая морковь1 шт.
Сметана с концентрацией жирности от 20%50 мл
Классический соевый соус (темный)25 мл
Масло сливочное натуральное60 г
Молоко коровье250 мл
Специи для свинины20-25 г

Также потребуется вода для вымачивания и отваривания почек.

Пошаговый процесс приготовления

Отваривание и тушение почек советуется производить в следующем порядке:

  1. Почки нужно выложить в кастрюлю и залить их водой. Оставить их для вымывания запаха примерно на 4-6 часов.
  2. Спустя время воду следует слить, а почки промыть.
  3. Налить в кастрюлю с почками воду.
  4. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом, дождаться закипания и сразу сменить воду.
  5. Повторять 4 пункт от 3 до 5 раз.
  6. После этого отварные почки нужно достать из отвара и выложить остужаться на разделочную доску.
  7. Охлажденные почки необходимо нарезать. Форму нарезки можно выбрать произвольную.
  8. Луковицу и морковь следует разрезать на 2 части вдоль роста. Потом их требуется нарезать слайсами.
  9. Чеснок нужно измельчить удобным способом.
  10. Далее в небольшом казане следует растопить масло и переложить в него ингредиенты из 8 и 9 пунктов. Обжаривать продукты до их размягчения.
  11. Выложить в обжарку отварные почки и слегка их зарумянить.
  12. Далее нужно переложить в соусницу сметану, всыпать к ней специи для свинины и влить соевый соус. перемешать составляющие и постепенно влить к ним молоко.
  13. Залить сметанным соусом содержимое казана и тушить блюдо на протяжении 15 мин.

Чтобы почки лучше пропитались специями, их советуется выдержать в казане около 15 мин после приготовления. Подавать блюдо рекомендовано с отварным картофелем или гречневой кашей.

Свиные почки тушеные в томатном соусе с аджикой

Почки тушеные в томатной подливе с добавлением аджики получаются с пикантным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для соуса на 500 г почек потребуются:

Вид продуктов и их описаниеКоличество
Очищенная луковица100 г
Сметана или сметанный майонез30 мл
Готовый томатный соус250 мл
Готовая аджика5-7 мл
Масло рафинированное30-40 мл
Очищенная чесночная долька1 шт.
Соль пищевая7-10 г
Смесь перцев в измельченном виде3-5 г
Сушеный базилик в молотом виде5 г
Лист лавра разломленный на 2 части1 шт.

Для гарнира советуется отварить рис или гречневую крупу.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении почек в томатной подливе советуется соблюдать следующую поочередность действий:

  1. Почки нужно разрезать на 2 равные части и выложить их в тару с водой.
  2. Вымачивать почки желательно не менее 1,5 часов. При этом каждые 20-30 мин воду следует менять и промывать ингредиент.
  3. У вымоченных почек нужно вырезать жир и остатки сосудов. Затем снова промыть продукт в проточной воде.
  4. Вычищенные почки следует разрезать в форме полосок.
  5. Включить плиту на среднюю степень нагрева и поставить на нее кастрюлю с водой.
  6. Затем в кипящую воду нужно положить почки и отваривать их с момента закипания ориентировочно 1 мин.
  7. Через минуту почки следует переложить в дуршлаг и промыть. В кастрюлю набрать свежую воду.
  8. Повторить процедуру с отвариванием и промыванием почек еще раз.
  9. Луковицу и чеснок мелко порубить ножом.
  10. Выложить ингредиенты из 9 пункта в сковороду с прогретым маслом. Обжаривать до размягчения.
  11. После этого в сковороду следует положить смесь из перцев и лист лавра. Продолжать обжаривание пока лук не станет золотистого оттенка.
  12. Положить в зажарку отварные почки и обжаривать содержимое на сковороде ориентировочно еще 2 мин.
  13. Размешать в томатном соусе аджику и залить полученной смесью продукты в сковороде. Тушение следует продолжать еще 5 мин.
  14. Смешать сметану с базиликом. Перелить соус в сковороду.
  15. Когда содержимое закипит, сковороду нужно убрать с плиты.

Блюдо советуется оставить отдохнуть на 10-15 мин.

Свиные почки, запеченные с луком

Свиные почки, запеченные с луком, являются самостоятельным блюдом, для приготовления которого требуется минимальным список продуктов.

При этом благодаря уникальному вкусу и аромату блюда рецепт пользуется популярностью.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме почек и лука для оформления блюда потребуются:

Перечень составляющих с краткой характеристикойКоличественная мера
Очищенные отварные свиные почки500 г
Большие очищенные луковицы2 шт.
Очищенные клубни картофеля4 шт.
Сметана или сметанный майонез200 мл
Соль поваренная7-10 г
Специи для свинины10-15 г

Для подачи, в качестве декора можно использовать маринованные грибы.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание почек производится по следующим пунктам:

  1. Почки советуется нарезать в форме полосок и смешать их со специями для свинины.
  2. Переложить почечные полоски в тару для запекания в духовом шкафу и залить водой (она должна покрыть только дно тары).
  3. Луковицы нужно нарезать пластинками и разделить их на кольца. Расположить лук поверх почечного слоя.
  4. Картофель следует нарезать слайсами и выложить поверх лукового слоя. Посолить.
  5. Затем картофель нужно равномерно промазать сметаной.
  6. Накрыть тару крышкой или пищевой фольгой.
  7. Включить духовку и установить температуру на 180 градусов. Оставить ее прогреваться.
  8. Поместить тару с содержимым в прогретый духовой шкаф и запекать около 60-90 мин. время готовности зависит от толщины нарезки продуктов.

Готовое блюдо рекомендовано выкладывать с сохранением слоев, по краю тарелки выложить грибы.

Свиные почки без запаха по-литовски

По-литовски почки получаются с нежной текстурой и приятным ароматом, без выраженного присутствия специй.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав Литовского рецепта входят:

Название продуктов с краткой характеристикойКоличество
Очищенные охлажденные почки400 г
Белый уксус с концентрацией 9%350 мл
Свежие грибы без сора100 г
Очищенная луковица50 г
Пшеничная мука25 г
Масло без запаха50-60 мл
Сухое белое вино50-60 мл
Листья петрушки15-20 г
Соль мелкая7-10 г+10 г для вымачивания
Перец свежемолотый черный1-2 г

В качестве гарнира советуется подготовить отварной картофель.

Пошаговый процесс приготовления

Почки по-литовски следует готовить с соблюдением следующих этапов:

  1. Почки нужно разрезать пополам, по возможности удалить жир, остатки сосудов. Промыть продукт в раковине под проточной водой.
  2. В стеклянной таре следует смешать уксус с солью и выложить в нее почки.
  3. Промывать почки в уксусной воде, пока она не станет мутной.
  4. Слить из тары уксусную воду и поместить ее вместе с почками в раковину. Промывать продукт в проточной воде ориентировочно 20 мин. периодически почки следует отжимать (как губку) и сливать воду из тары.
  5. Подготовленные почки нужно нарезать в форме полосок.
  6. Луковицу следует измельчить в форме небольших кубиков.
  7. Грибы советуется нарезать пластинами.
  8. Соль смешать с пшеничной мукой и перцем.
  9. Положить почки вместе с луком в сковороду с прогретым маслом (используется примерно ½ часть масла). Обжаривать продукты до зарумянивания.
  10. После этого в сковороду нужно влить вино и тушить содержимое ориентировочно 15 мин.
  11. В течение данного времени в отдельной сковороде следует обжарить грибы на остатках масла.
  12. Посыпать обжаренные почки смесью из 8 пункта и обжаривать с регулярным помешиванием еще 1 мин.

Подавать почки по-литовски рекомендовано в следующем виде. Выложить в плоское блюдо почки, поверх положить обжаренные грибы и веточки петрушки.

Тушеные свиные почки с солеными огурцами

Почки свиные (рецепт приготовления можно изменить включением в состав дополнительных овощей) с огурцами получаются со своеобразной кислинкой и с нежной текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения почек потребуются:

Вид продуктов и их описаниеПропорции
Свиные почки в охлажденном состоянии2 кг
Луковицы без шелухи2 шт.
Мытая морковь2 шт.
Хрустящие соленые огурцы4 шт.
Натуральная томатная паста без добавок40 мл
Масло рафинированное50 мл
Соль поваренная15-20 г
Перец в молотом виде (черный)2-3 г

Количество соли и перца советуется контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Тушение почек советуется производить по нижеописанным пунктам:

  1. Почки нужно положить в раковину и промыть под слегка теплой проточной водой.
  2. Промытые почки следует положить в кастрюлю и залить их водой.
  3. Поставить кастрюлю на плиту и включить умеренный нагрев.
  4. Довести воду до закипания и сразу достать почки и выложить в дуршлаг.
  5. Промыть почки под струей холодной воды.
  6. Манипуляции со 2 по 5 пункты повторять 3 раза. Они позволят избавить почки от запаха и облегчат последующую обработку продукта.
  7. Выложить почки охлаждаться на разделочную доску.
  8. Затем почки нужно нарезать в форме произвольных кусочков, одновременно удаляя прожилки, сосуды и прослойки жира.
  9. Лук нужно разрезать пополам, а далее его следует нарезать в форме пластин.
  10. Морковь желательно разрезать пластинами вдоль роста. Затем каждую пластину нужно нарезать в форме полосок.
  11. Огурцы советуется нарезать аналогично луку. Если ингредиент сильно измельчить, то он в процессе термообработки превратится в кашу.
  12. Накалить в глубокой сковороде масло и выложить в него лук. Обжаривать ингредиент около 2 мин.
  13. Добавить к обжаренной луковой массе морковь и зажаривать продукты до зарумянивания.
  14. После этого в зажарку следует положить огурцы. Продолжать процесс жарки еще 5 мин.
  15. Добавить в зажарку почки, перец и разведенную в воде томатную пасту. Жидкость должна скрывать содержимое ориентировочно до середины.
  16. Проверить бульон на соленость, после этого блюдо можно подсаливать. Иначе из-за огурцов и кислинки томатной пасты содержимое можно пересолить.
  17. Накрыть сковороду крышкой и тушить продукты на малом нагреве плиты около 1,5-2 часов.

Подавать тушеные почки советуется с картофельным пюре, кашами или свежими овощами. При желании можно украсить веточками укропа.

Свиные почки по-английски в пивном соусе

Пивные дрожжи придают почкам уникальный вкус и улучшают их текстуру.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления почек по-английски нужно подготовить:

Вид продуктов с описаниемПропорции
Вымоченные и очищенные свиные почки500-600 г
Луковицы без шелухи2-3 шт.
Мытые помидоры2-3 шт.
Зеленый болгарский перец, без семян и плодоножки1 шт.
Масло без запаха60 мл
Светлое пиво (натуральное)330 мл
Соль поваренная7-10 г
Мука пшеничная20 г
Перец черный в измельченном виде1-2 г
Очищенная долька чеснока1 шт.

В качестве гарнира и украшения советуется использовать свежие или маринованные овощи.

Пошаговый процесс приготовления

Почки в пиве по-английски рекомендовано оформлять с соблюдением следующих пунктов:

  1. Почки нужно нарезать в форме полосок.
  2. Луковицу рекомендовано разрезать на 2 части. После этого каждую половинку нарезать пластинами.
  3. Томаты следует поместить на 30 сек в кипяток, после этого их нужно очистить от кожицы и нарезать в форме квадратов небольшого размера.
  4. Болгарский советуется перец разрезать на 2 части. Затем каждую часть нарезать тонкой соломкой.
  5. Дольку чеснока нужно измельчить ножом.
  6. В сковороду с прогретым маслом требуется выложить лук и обжаривать его до небольшого зарумянивания.
  7. Почки советуется посыпать мукой и выложить их в луковую зажарку. Продолжать обжаривание около 5 мин.
  8. Спустя 5 мин в зажарку нужно влить 160 мл пива, а также положить томаты и болгарский перец. Тушить содержимое ориентировочно 10 мин.
  9. Затем в сковороду следует положить чеснок, измельченный перец и соль, а также влить остатки пива. Тушить блюдо примерно 5-7 мин.

Подавать почки по-английски советуется в горячем виде с холодным овощным салатом.

Жульен из свиных почек

Жульен является сытным и многокомпонентным блюдом. А благодаря вхождению в состав сливок почки получаются очень нежными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жульена на почках нужно приобрести:

Названия ингредиентов с описаниемКоличество
Вымоченная и очищенная свиная печень400 г
Ветчина в виде колбасы100 г
Свежие шампиньоны, очищенные от сора200 г
Томатный острый кетчуп100 мл
Свежие сливки с концентрацией жирности 33%100 мл
Очищенная луковица1 шт.
Сыр Российский или Пошехонский100 г
Масло без запаха50-70 мл
Соль поваренная7-10 г
Веточки укропа15-20 г
Листья петрушки15-20 г
Универсальный набор специй5-7 г

Жульен не требует гарнира и ингредиентов для украшения. Готовить нужно в керамических горшочках (2 шт. объемом по 0,5 л).

Пошаговый процесс приготовления

Жульен из почек советуется производить в следующем порядке:

  1. Почки нужно нарезать в форме полосок.
  2. Ветчину следует нарезать пластинами, после этого разрезать в форме небольших квадратов.
  3. Шампиньоны советуется нарезать пластами.
  4. Лук желательно нарезать в форме тонких полуколец.
  5. Сыр нужно натереть на терке.
  6. Укроп и петрушку следует измельчить ножом.
  7. Положить в сковороду с прогретым маслом почки и обжаривать их до полной готовности. Переложить почки в блюдо.
  8. Затем в чистой сковороде нужно снова прогреть масло и обжарить в нем лук с ветчиной и грибами. Когда лук зарумянится, зажарку следует переложить в блюдо к почкам.
  9. В глубокой стеклянной миске нужно смешать острый кетчуп со сливками и измельченной зеленью. Также в соус следует добавить соль и универсальные специи.
  10. Перелить соус в блюдо к остальным продуктам. Перемешать содержимое.
  11. Разложить заготовку жульена по 2 горшочкам и посыпать тертым сыром.
  12. Закрыть горшочки крышкой и поставить на противень.
  13. Поставить противень в духовку. После этого духовой шкаф следует включить на температурный режим 180 градусов. Прогревать духовку заранее запрещено, так как керамическая посуда из-за разности температур треснет.

Готовность жульена определяется по румяной корочке сыра. Ориентировочно процесс запекания составляет 20-25 мин.

Салат из свиных почек

Салат на основе почек можно приготовить в течении 15 мин при условии использования уже готового основного продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для салата из почек нужно подготовить:

Вид продуктов с описаниемКоличество
Отварные свиные почки без жира и пленок500 г
Луковица без шелухи2 шт.
Огурцы салатного сорта (свежие)2 шт.
Очищенные чесночные дольки2 шт.
Листья петрушки10 г
Веточки укропа15 г
Классический майонез200 мл
Белый уксус с концентрацией 6%20 мл
Соль мелкая7-12 г

Столовый уксус можно заменить винным. От этого вкус салата только улучшится.

Пошаговый процесс приготовления

Салат из почек советуется готовить в следующей последовательности:

  1. Почки желательно разрезать в форме кубиков небольшого размера и переложить их в глубокое блюдо из стекла.
  2. Огурцы советуется очистить от кожицы и нарезать в форме квадратов. Выложить огурцы к почкам.
  3. Измельчить луковицу и тоже переложить ее в стеклянную тару.
  4. Петрушку совместно с укропом следует нарезать ножом и переложить их к остальным продуктам.
  5. В отдельной миске советуется смешать майонез с измельченным чесноком, солью и уксусом.
  6. Заправить салат соусом из 5 пункта и оставить пропитываться в холодильнике ориентировочно на 15-20 мин.

При подаче советуется украсить листьями петрушки.

Полезные советы и рекомендации

Почки свиные, рецепт приготовления которых может быть основан на отваривании, жарке или тушении ингредиентов, получаются без постороннего запаха и с нежной текстурой при соблюдении рекомендаций:

  • почки от молодых особей содержат больше полезных веществ, а запах мочевины выражен слабо. Поэтому для приготовления рекомендовано использовать почки свиней возрастом не старше 1 года и весом около 100 г;
  • выбирать только свежий продукт, который характеризуется единым окрасом (от светло до темно-коричневого) и глянцевой поверхностью без разрывов поверхностной пленки;
  • не рекомендовано приобретать почки с повышенным содержанием поверхностного жира. Так как это свидетельствует о старости животного, а также в жире концентрируется неприятный запах;
  • почки требуется зачищать от жирового слоя, удалять с них пленку и вырезать прожилки. Иначе блюдо получится непригодным к употреблению;
  • для устранения неприятного запаха почки следует разрезать на 2 части и поместить в тару с водой. Вымачивать не менее 8 часов. При этом каждые 1,5-2 часа воду следует менять, а почки промывать в проточной воде;
  • для быстрого вымачивания почки нужно отваривать по 10 мин в 3-5 заходов, при этом каждый раз требуется менять не только воду, но и промывать почки;
  • если для вымачивания продукта использовать молоко, тогда почки получаются более нежной консистенции, но процедура вымачивания выйдет дороже самого субпродукта. Поэтому данный метод используется редко;
  • щадящим вариантом устранения запаха является посыпать продукт содой (на 1 кг веса требуется 50 г соды) т промыть его в проточной воде через 30 мин;
  • улучшить вкус тушеных почек можно использованием сметаны, сливок или огуречного маринада в процессе приготовления;
  • нежелательно использовать для приготовления почки в замороженном виде, так как из них сложнее удалить запах;
  • почки нельзя переваривать, так как при длительной термообработке текстура продукта становится резиновой;
  • почки нельзя солить в начале приготовления или резать на небольшие кусочки, так как из-за этого они становятся жесткими и безвкусными.

Свиные почки категорически запрещено готовить с другими субпродуктами или мясом, так как они поглощают вкус и аромат дополнительного компонента, в результате вкус самих почек становится неприятным. Но включать состав рецепта пряности и разнообразные специи рекомендовано: они улучшают вкус и аромат блюда в процессе приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении свиных почек

Свиные почки в сметанном соусе:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Почки жареные с луком рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для почек жареных с луком на 2 порции :

Рецепт приготовления почек жареных с луком по шагам

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления жареных почек с луком. Это блюдо готовиться быстро, легко, много усилий не понадобиться. Получаются почки очень аппетитные, ароматные, нежные и просто вкусные. Не оставят равнодушным ни одного человека, стоит только попробовать их. Главное соблюдать весь процесс готовки. Будет отличным ужином для вашей семьи. Можно употреблять как самостоятельное блюдо без гарнира, так и с ним же. Сочетается с рисом, любой кашей, а потрясающе вкусно с картофелем в любом виде. Если вы никогда не готовили их, то сейчас самое время побаловать ваших домочадцев. По этому рецепту готовятся любые почки, свиные, говяжьи. Я взяла свиные, моя семья больше предпочитает их, так как они более нежные. Для начала нужно подготовить основной ингредиент-почки. Их очень хорошо промыть и убрать все лишнее: пленочки, кровеносные сосуды. Известно, что в почек есть своеобразный запах, что б от него избавиться рекомендую замочить их в молоке за несколько часов до готовки или же в воде с добавлением уксуса. Запах обязательно исчезнет. Я так не делала, не было времени. Просто очистила и помыла. Затем нарезать их на кусочки среднего размера или любым другим способом.

Высыпать в разогретую сухую сковороду и жарить на медленном огне минут 10, помешивая. Они выделят немного жидкости, которая в процессе готовки должна испариться. Некоторые хозяйки обваливают каждый кусочек в муке, у меня же все быстро и просто, а в итоге вкусно. После этого добавить немного подсолнечного масла, посолить, посыпать черным молотым перцем и еще тушить несколько минут.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами или кубиками.

Добавить к почкам и готовить до образования золотистой корочки. Лук при этом получится мягким и придаст особый вкус. Если любите пикантные блюда, то можете добавить немного любимых трав или измельчить чеснок. При желании накройте сковороду крышкой, но это не обязательно.

Дать немного остыть и подавать на стол красиво украсив. Кушать можно как теплыми так и холодными, все равно аппетитно. Готовьте своим близким полезную пищу. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

1

0

2

13

Подсолнечное масло

0

68

0

611

Лук репчатый

2

0

12

62

всего в блюде:

3

68

14

686

всего в 1 порции:

2

34

7

343

всего в 100 граммах:

0

11

2

108

Похожие рецепты

Почки свиные как готовить чтобы стали мягкими


Как приготовить почки свиные без запаха: правильный рецепт

Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.

По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.

Внимательно выбираем

Золотое правило: выбирайте только свежие почки. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие.

Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.

Убираем запах

1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).
2. Срежьте весь лишний белый жир.
3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.

Вариант 1. Двойное кипячение

• Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
• Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.
• Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.

Вариант 2. Полоскание в уксусе

• Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
• Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.

Вариант 3. Отмачивание в молоке

• Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.
• Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.

Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

Свиные почки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг почек
• по одной средней моркови и луковице
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. соевого соуса
• 50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• соль, перец

Готовим:

1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».
2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.
3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.

Свиные почки с грибами по-литовски

Ингредиенты:

• 400 г. почек
• 10 г. сушеных грибов
• 40 г. лука
• 20 г. муки
• по 50 мл. растительного масла и белого вина
• соль

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.
3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).
4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.
5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.
6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.
Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты:

• 600 г почек
• 5 крупных картофелин
• 2 свежих огурца
• 1 большую морковку
• 1 крупную луковицу
• 1 зубчик чеснока
• крупный пучок петрушки (с корнем)
• по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла
• по 1 стакану воды и сметаны
• соль, перец

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.
2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».
3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.
4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.
5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.
6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.

Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

Дополнительные рецепты с видео

И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

Свиные почки тушеные с луком и морковкой

Рассольник со свиными почками

vreditel.net

Рецепты приготовления вкусных свиных почек

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде

Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты
почки свиные650 г
соленые огурцы4-5 шт.
лук95 г
сметана120 г
мука20 г
растительное масло25 мл
сода40 г
соль4 г
сушеные грибы30 г
Как правильно выбрать и подготовить почки

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2. Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью. Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

  • Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
  • Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
  • Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем поменять воду и снова повторить процедуру.

Как вкусно приготовить свиные почки
  1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
  2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
  3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
  4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
  5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
  6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.

    Почки не требуют длительной варки, иначе они станут жесткими и невкусными. Правильно приготовленные почки не должны уменьшиться в объеме.

  7. Берем 95 г лука и нарезаем его полукольцами или соломкой.
  8. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
  9. Пока жарится лук, нарезаем 4-5 соленых огурца средней соломкой.
  10. Сушеные грибы (30 г) нарезаем кусочками произвольной формы. Грибы добавляйте по желанию.
  11. Когда лук зарумянится, добавляем к нему предварительно отваренные и промытые субпродукты.
  12. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и добавляем 120 г сметаны.
  13. Перемешиваем содержимое сковороды и отправляем туда измельченные грибы. Также добавляем соленые огурцы.
  14. Тщательно все перемешиваем и добавляем 4 г соли.
  15. Затем всыпаем 20 г муки, снова все перемешиваем и тушим 3-5 минут.

Тушеные почки отлично сочетаются с гарниром из картофельного пюре, риса или вермишели.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

Рецепт приготовления свиных почек в томатном соусе с фото пошагово

Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 3-4.
Калорийность (на 100 г) – 122 ккал.
Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты
почки свиные450 г
лук100 г
сметана30 г
томатный соус250 г
аджика1 ч. л.
растительное масло35 мл
чеснок1 долька
соль, смесь перцевпо вкусу
сушеный базилик5 г
Пошаговое приготовление
  1. Свежие свиные почки (450 г) разрезаем пополам и вымачиваем в холодной воде 1,5 часа. При этом нужно менять воду каждые 30 минут.
  2. Берем острый нож и вырезаем все белые пленки. После чего еще раз промываем почки.
  3. Нарезаем их небольшими полосочками одинаковой ширины.
  4. В кастрюлю с кипящей водой выкладываем подготовленные субпродукты и варим 1 минуту.
  5. Затем откидываем их на дуршлаг, наливаем в кастрюлю чистую воду и снова доводим ее до кипения.
  6. Еще раз варим почки 1 минуту в кипящей воде и снова откидываем на дуршлаг.
  7. Далее берем 100 г репчатого лука и нарезаем его мелкими кубиками. Также рубим ножом 1 дольку чеснока.
  8. Разогреваем в сковороде 35 мл растительного масла и обжариваем лук с чесноком. Жарим его до бледно-золотистого цвета.
  9. Далее добавляем смесь перцев и 1 лавровый лист. Под действием температуры специи отдадут весь свой запах и вкус.
  10. Когда лук станет золотистым, выкладываем почки и обжариваем их с луком 2 минуты.
  11. Затем добавляем 250 г томатного соуса или разведенной водой томатной пасты. По желанию можно добавить 1 ч. л. аджики.
  12. Тушим ингредиенты 5 минут, а в конце приготовления добавляем 5 г сушеного базилика.
  13. Также добавляем 30 г сметаны, доводим все до кипения и выключаем. Наше блюдо готово.
Видеорецепт

Не пропустите подробное описание рецепта на видео.

Если вы ищете простые рецепты горячих блюд, посмотрите, как готовятся бараньи или невероятно аппетитные говяжьи ребрышки в духовке. Также рекомендую рецепт свиного карбоната или простой способ приготовления вкусных говяжьих почек. А еще советую попробовать самый вкусный суп из свиных ребрышек, он не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи.

Понравились мои рецепты приготовления свиных почек? Тогда обязательно оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, все ли у вас получилось и какой из рецептов вам понравился больше.

www.alizy.club

Как приготовить свиные почки без запаха 🥝 рецепты приготовления

Печень и субпродукты

Оксана

Самый вкусный рецепт приготовления свиных почек: два варианта с пошаговыми фото и детальными видео-инструкциями, а также советы! Выбираем и пробуем блюдо!

Вашему вниманию предлагаются пошаговые рецепты приготовления свиных почек, которые для наглядности продемонстрированы с фото и видео для вашего удобства. Давайте же вместе разберёмся, как правильно приготовить данный субпродукт мягким, нежным, и без наличия неприятного запаха!

Рецепт приготовления вкусных свиных почек с солёными огурцами в сметане

Необходимая утварь и техника: миска, кухонная доска, плита, нож, сковородка с крышкой, кастрюля.

Список всех необходимых ингредиентов
Свиные почки 680-710 г
Пшеничная мука 35 г
Сода 50-60 г
Соль по вкусу
Репчатый лук (средний) 1 шт.
Сметана (15-20%) 90-110 г
Сушёные белые грибы по желанию
Чёрный молотый перец по вкусу
Солёные огурцы 5-6 шт.
Растительное масло 45-50 мл
Приступаем к приготовлению
  1. Сперва нужно подготовить свиные почки к обжарке. Чтобы почки не воняли, их хорошо вымачивают: в миску или кастрюлю необходимо налить достаточное количество воды (чтобы все свиные почки, в итоге, туда поместились, и полностью были покрыты жидкостью). После этого в миску необходимо всыпать примерно 50-60 г соды.
  2. На разделочную доску выкладываем почки и разрезаем каждую из них вдоль, разделяя пополам. Данную процедуру проделываем с каждой почкой.
  3. Также важно вырезать из почек их «внутренности». В данном случае, это мочеточники, они сравнительно твёрдые и хорошо выделяются на фоне остальных тканей, поэтому вы их не пропустите. Сделать это просто необходимо, так как именно из-за этих структур в почках (даже прошедших термическую обработку) остаётся очень неприятный запах.
  4. После всех процедур нарезаем их на небольшие бруски.
  5. Выкладываем нарезанные почки в миску с содой, где они и будут вымачиваться некоторое время (от десяти минут до получаса).
  6. Сливаем воду из миски, а нарезанные почки отправляем в кастрюлю, после чего заливаем их водой.
  7. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим жидкость до кипения. Кипятим их совсем недолго, примерно 1-2 минуты, после чего сливаем воду из кастрюли. После этого процесс следует повторить ещё раз. Заливаем воду, доводим до кипения, сливаем. Данная процедура необходима для того, чтобы готовое блюдо было более нежным и мягким.
  8. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Луковицу очищаем от шелухи, и на кухонной доске нарезаем на небольшие полукольца.
  9. Сковородку ставим на огонь и покрываем дно утвари растительным рафинированным маслом. При возможности, можно использовать оливковое. Нарезанную луковицу отправляем на раскалённую сковороду, где и обжариваем её до лёгкой румяности.
  10. Пока лук обжаривается, подготовим солёные огурцы. Я предлагаю взять 5-6 штук небольших огурчиков, но это дело вкуса каждого, можете взять немного меньше. Нарезаем огурцы в произвольной форме, например, соломкой.
  11. Далее на кухонную доску отправляем один сушеный белый гриб. Его рубим на доске как можно мельче. Он даст невероятный аромат в готовом блюде, к тому же, готовые почки очень напоминают по вкусу грибы, поэтому белый гриб будет замечательным дополнением.
  12. Заранее подготовленные почки выкладываем в сковородку с немного подрумянившимся лучком.
  13. Туда же отправляем немного сметаны (примерно 15-20%), 100 г будет вполне достаточно. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, покрывая сметаной все имеющиеся в ней ингредиенты.
  14. Добавляем в сковороду измельчённый сушёный гриб и снова всё хорошенько перемешиваем.
  15. Обжариваем все ингредиенты пару минут до появления лёгкого шкворчания, после чего можно выкладывать нарезанные солёные огурцы, а также добавлять необходимое вам количество соли. Снова всё хорошенько перемешиваем.
  16. Добавляем в сковороду немного муки (30-35 г) и снова перемешиваем все ингредиенты между собой. Мука заберёт на себя излишнюю влагу.
  17. Обжариваем все ингредиенты около пяти минут. Сильно долго зажаривать не следует.
  18. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже готовое блюдо минут на 5-10, дабы все ингредиенты в сковороде настоялись.
Видеорецепт приготовления блюда

Я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на видеорецепт ниже, если же вы столкнулись с некоторыми трудностями во время приготовления, либо же у вас возникли различного рода вопросы. В этом видео максимально подробно показано приготовление блюда от начала и до конца.

Рецепт приготовления свиных почек на сковороде в томатном соку

Понадобившееся время для приготовления: 75-95 минут.
Исходное количество порций: на 3-4 человека в качестве закуски к гарниру.
Необходимая утварь и техника: кухонная доска, плита, сковородка, кастрюля, нож.

Список всех необходимых ингредиентов
Свиные почки 490-510 г
Репчатый лук (средний) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Сухой базилик ½ ч. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Томатный соус 290-300 г
Сметана 50 г
Приступаем к приготовлению
  1. В первую очередь, подготовим свиные почки (нам понадобится около половины килограмма). Их разрезаем вдоль пополам и вырезаем из них различные соединительные ткани и мочеточники, которые и являются виновниками неприятного запаха даже после проведения термической обработки.
  2. Далее их желательно вымочить в трёх водах по полчаса. Воду используем холодную. Если же на вымачивание нет времени, тогда почки можно залить доверху молоком и отправить их в холодильник на 30 минут. После этого промываем их от молока и приступаем к готовке.
  3. На кухонной доске нарезаем хорошо промытые почки на небольшие ломтики, которые впоследствии будет удобно обжаривать и есть.
  4. В кастрюлю набираем достаточное количество воды и бросаем в неё нарезанные почки, а также добавляем пару щепоток соли. Доводим жидкость до кипения, варим около минуты, после чего жидкость из кастрюли сливаем и повторяем данную процедуру. Чтобы почки стали мягкими, так нужно сделать как минимум три раза.
  5. Тем временем займёмся луком. Одну среднюю луковицу очищаем от шелухи и мелко рубим на кухонной доске в виде полуколец.
  6. На сковороду выливаем пару столовых ложек растительного рафинированного масла, после чего накаляем сковородку на плите. На раскалённую сковороду высыпаем мелко порубленный лук и обжариваем его до румяности. Лук можно слегка присолить, дабы он сильно не брызгал и не стрелял.
  7. Когда лук станет слегка прозрачным – добавляем смесь перцев, либо же обычный чёрный молотый перец. При желании, можно бросить один лавровый листик, лишним точно не будет.
  8. В обжаренный до золотистости лук добавляем заранее подготовленные свиные почки и перемешиваем содержимое сковороды. После чего обжариваем ещё пару минуток.
  9. Один зубчик чеснока очень мелко нарезаем на кухонной доске, либо же пропускаем через чеснокодавку непосредственно в сковороду. Если любите чеснок, то не стесняйтесь брать на пару зубчиков больше.
  10. Пора добавлять примерно 300 г томатного соуса. Если же у вас нет домашнего томатного соуса, то вместо него можно добавить обычный томатный сок, либо же томатную пасту, разведённую водой.
  11. Даём жидкости в сковороде закипеть, после чего тушим все ингредиенты ещё 5-7 минут.
  12. Добавляем пару щепоток сушёного базилика и перемешиваем все ингредиенты в сковороде.
  13. Практически в самом конце готовки добавляем одну-две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Держим накрываем сковородку крышкой и держим на огне ещё минутку, после чего огонь выключаем и оставляем уже готовое блюдо ещё минут на 5-10, дабы все вкусы окончательно подружились между собой.
  14. Готовое блюдо желательно ещё раз хорошо перемешать, после чего его можно подавать в виде закуски к вашему любимому гарниру.
Видеорецепт приготовления блюда

Видеорецепт ниже может ответить на все возникшие у вас вопросы, а также максимально ясно продемонстрирует все этапы пошагового руководства по приготовлению. Пользуйтесь им в качестве краткого наглядного пособия по приготовлению.

Интересные рецепты

Надеюсь, данные рецепты не отпугнули вас своей затратностью по времени для подготовки почек к последующей готовке. Поверьте, потратив немного времени и сил на вымачивание и обварку, в итоге вы получаете поистине нежное и мягкое блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких. Попробуйте сварить почки по нашему рецепту, и вы убедитесь, те кто их не любят — просто неправильно их готовят. Правильно приготовленные тушеные почки — настоящий деликатес! Если же вам данный рецепт пришёлся по вкусу, то мы готовы предложить ещё парочку идей, которые вас обязательно заинтересуют.

Сперва попробуйте заменить свиные почки на говяжьи, данный рецепт ничуть не хуже, поэтому определённо заслуживает вашего внимания. Также у нас имеются замечательные рецепты приготовления —бараньих рёбрышек в духовке—, но если же вы любитель говядины, то и рецепт —говяжьих рёбрышек в духовке— ничем не уступает предыдущему. Из тех же рёбрышек можно приготовить просто замечательный —суп—, который поразит вас своим ароматом и сытностью. Ну, а если хочется чего-нибудь нестандартного, тогда я рекомендую обратить внимание на рецепт приготовления —свиного карбонада—.

На этом у меня для вас всё. Экспериментируйте, совершенствуйтесь в кулинарном мастерстве и удивляйте своих близких новыми нестандартными идеями. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и мы вместе сделаем этот мир немного вкуснее!

Другие рецепты блюд из печени и субпродуктов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Как приготовить свиные почки – лучшие рецепты

Субпродукты гораздо полезнее, чем мясо, потому что в их состав входят ценные витамины, макро- и микроэлементы. Что касается свиных почек, то многие хозяйки их недолюбливают по причине неприятного запаха.

Но ведь от него можно избавиться, и получить в конечном итоге питательное, полезное и вкусное блюдо, калорийность которого зависит и от способа приготовления, и от компонентного состава.

Сырые свиные почки – это низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится примерно 100 ккал.

Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила

Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями:

  1. Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники.
  2. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз.
  3. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным.
  4. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке.
  5. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее.

Рецепт свиных почек в духовке

Потребуется:

  • свиные почки – 6 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
  • кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.

Технология:

  1. Свиные почки под

ladyelena.ru

Приготовление почек свиных без запаха дома. Блюдо из сердца и почек – жаркое. Как варить свиные почки без запаха

Многие люди незаслуженно игнорируют субпродукты, считая их непригодными к употреблению. Это считается огромной ошибкой, поскольку при правильной обработке и соединении с другими ингредиентными можно создать настоящий шедевр. Из почек готовят первые и вторые блюда, а также разные закуски.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности и правила обработки.

Рецепты блюд из почек

Начинать любую кулинарную обработку нужно с вымачивания или с другого способа избавления от запаха, к примеру, почку можно немного надрезать, посыпать содой и оставить на полчаса, а затем, промыть под проточной водой. После процесса вымачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а после все хорошенько промойте.

Следующий этап подготовки – субпродукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, а затем, вода сливается. Все еще раз заливается горячей водой и отваривается на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно класть в кипящую воду и проваривать по 5 мин. по 2-3 раза и только потом доводить до готовности.

Блюдо – почки по-русски

Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежными и очень сочными. Для этого блюда нужно взять такие продукты: 225 г свиных почек, пол-луковицы, полморкови и полкорня петрушки, а еще 40 г соленых огурцов, 10 г каперсов. 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку томатной пасты, зубчик чеснока, 15 г масла и соль.

Для приготовления почек по-русски очистите овощи, измельчите и обжарьте до полуготовности. С огурцов удалите кожуру и нарежьте их тонкими дольками, а чеснок пропустите через пресс.

Субпродукты нарежьте небольшими кусочками и обжарьте их в сковороде. После этого к ним налейте томатный соус. Туда же положите подготовленные ингредиенты и тушите до готовности. Можно подавать отдельно с соусом или же дополнять им картофельное пюре.

Рецепт блюда из свиных почек – жульен

Прекрасная закуска для обычного семейного ужина и для праздничного стола. Для приготовления нужно взять такие продукты: 100 г ветчины, 320 г субпродуктов, 225 г шампиньонов, луковицу, 100 г сыра, по 2 ст. ложки сметаны и кетчупа, а еще 1 ст. ложку молока и 1 ч. ложку муки, пару бутонов гвоздики, душистый перец, соль, зелень и лавровый лист.

Приготовление этого блюда из почек разделим на несколько этапов:

  • Подготовленные субпродукты остудите, удалите жир и нарежьте тонкими кусочками, а ветчину соломкой. Луковицу разрежьте на 4 части, а затем измельчите соломкой. Также нарежьте и грибы;
  • Субпродукты слегка обжарьте и выложите. На этом же масле поджарьте грибы, а затем, переложите их к мясу. Туда же отправляем ветчину и предварительно обжаренный лук. Осталось посолить, поперчить и все перемешать;
  • Отдельно соединяем сметану, кетчуп, муку и молоко, а еще измельченную зелень. Подготовленный соус добавьте к мясной начинке и тщательно перемешайте. Разложите все по кокотницам, а сверху насыпьте натертый на мелкой терке сыр. Готовить нужно в разогретой до 180 градусов духовке до образования корочки. Украсить блюдо можно зеленью.
Блюдо из говяжьих почек – рассольник

Сытное первое блюдо понравится и детям и взрослым. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: по 0,5 кг почек и сердца, 250 г красной фасоли, 5 картофелин, пару луковиц, морковку, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки томатной пасты, 5 зубков чеснока, 90 г свиного шпика, 3,5 л бульона, зелень и соль.

Процесс приготовления предлагаем разделить на этапы:

  • Предварительно нужно в холодной воде замочить фасоль лучше всего на ночь;
  • Подготовленные субпродукты необходимо нарезать кусочками средней величины. Отдельно их следует сварить до готовности, а затем нарезать соломкой;
  • Лук с морковкой очистите, нарежьте тонкой соломкой, а огурцы тонкими слайсами. Очистить нужно и картофель;
  • Разбухшую фасоль следует отправить в бульон и готовить на небольшом огне. Лук нужно обжарить, а затем, добавить к нему морковь и готовить до мягкости. Туда же отправьте пасту и готовьте еще в течение пары минут. Налейте к овощам 1 ст. горячего бульона и когда все закипит, газ нужно выключить. Огурцы стоит отдельно немного потушить;
  • Когда фасоль будет наполовину готова, добавьте к ней нарезанный кусочками картофель. Когда все закипит, варите в течение 5-ти мин. на небольшом огне. После этого добавьте овощи с томатом, огурцы и субпродукты. Не забудьте про соль, перец и лавровый лист;
  • Сало измельчите, пропустите через пресс чеснок, смешайте и добавьте соль. Все хорошенько разотрите при помощи пестика. Подготовленной массой заправьте готовый рассольник, перемешайте и оставьте настаиваться в течение 20 мин. Подавать рекомендуется со сметаной и зеленью.
Блюдо из сердца и почек – жаркое

Такое соединение продуктов является очень сытным и вкусным. Им можно дополнить любой гарнир. Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг печени, по 325 г сердца и лука, по 225 г почек и масла, молотый жгучий перец и соль с чесноком.

Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте с добавлением перца. Мясные продукты нарежьте мелкими кусочками, а после положите все к луку. Добавьте соль, перемешайте и слегка поджарьте. Туда же налейте немного воды, закройте крышку и готовьте на небольшом огне до готовности.

Вкусное блюдо – почки жаренные

На приготовление не придется потратить много времени, достаточно 45 мин. Блюдо очень простое и справиться с ним сможет каждый. На 2 порции необходимо взять такие ингредиенты: 0,5 г свиных почек, пару луковиц, полпучка укропа, 1 ч. ложку муки, 4 зубка чеснока, соль, перец, лавровый лист, чили и растительное масло.

Подготовленные субпродукты необходимо нарезать небольшими кусочками, а затем, обжарить все на раскаленном масле в течение 15 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, а чеснок небольшими кусочками. Овощи положите к субпродуктам, а еще отправьте туда муку и специи. Жарить нужно до тех пор, как лук станет золотистым. Подаем с порубленным укропом.

Оригинальное блюдо – почки в соусе из вина

Это блюдо вполне заслуживает на то, чтобы входить меню известных ресторанов. Готовится оно из таких продуктов: 750 г субпродуктов, по 0,5 ст. масла и вина, пары луковиц, 1 ч. ложки муки, 50 г томатной пасты, а еще нужен перец и соль.

Основной ингредиент предварительно подготавливаем, а затем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Туда же отправьте измельченный лук и готовьте до золотистого цвета. После этого добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. Отдельно соедините вино, муку, соль и перец. Полученный соус нужно влить, когда субпродукты будут готовы.

Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе

Прекрасное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подавать, к примеру, к пюре. Чтобы сделать 4 порции, нужно взять такие ингредиенты: 0,5 г субпродуктов, 225 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, по 2 ст. ложки белого вина и измельченного на терке сыра, желток, 100 г сметаны, специи и масло для жарки.

Во время вымачивания почек следует подготовить и грибы, которые стоит замочить на час в теплой воде. По истечении времени грибы промойте, положите в кастрюлю и доведите до кипения. После этого достаньте грибы и нарежьте их кусочками. Лук и огурцы измельчите соломкой, а субпродукты кусочками примерно в 3 см.

Сначала нужно обжарить лук с грибами в течение 4-х мин, а затем, добавить почки и продолжать готовить. Через пару минут добавьте вино, снизьте огонь и тушите под крышкой в течение 5-ти мин. Положите туда огурцы, специи и все перемешайте. Отдельно взбейте сметану и желток, а затем добавьте смесь в сковороду вместе с 0,5 ст. грибного отвара. Готовьте в течение 15 мин.

myhube.ru

Как готовить почки свиные чтобы не воняли. Как приготовить свиные почки без запаха. Приступаем к приготовлению

Здравствуйте, читатели моего кулинарного блога. Как приготовить свиные почки так, чтобы вся семья уплетала их за обе щеки? Честно признаться я раньше вообще терпеть не могла какие-либо внутренности. Но у человека каждые пять лет меняются вкусовые предпочтения. Это доказано учеными. Ну, и конечно, главное – как они приготовлены.

Поэтому не торопитесь закрывать страничку, а лучше берите блог в закладки. Вдруг вас ожидают новые вкусовые предпочтения. Ну, а если вы любите такое блюдо, то скорее пишите рецепт.

Рецепт приготовления

  • 4 свиные почки
  • 1 средняя морковь
  • 1 большая луковица
  • специи и соль по вкусу
  • 1 столовая ложка майонеза
  • растительное масло для обжарки

Как приготовить

  1. Сначала замачиваем свиные почки в холодной воде. Время замачивания составляет около 3 часов.
  2. Затем наливаем новую воду в кастрюлю с почками и доводим до кипения.
  3. Сливаем воду и промываем почки. Эту процедуру повторяем 2 раза.
  4. На третий раз отвариваем почки 30 минут. Учтите, что почки уменьшатся примерно наполовину.
  5. Пока почки остывают, чистим и моем морковь и лук.
  6. Нарезаем морковь тоненькими кружочками, а лук кубиками.
  7. Нарезаем вареные почки кружочками.
  8. В сковороду наливаем растительное масло. Затем добавляем свиные почки, морковь, лук, немного воды и майонез. Все приправляем специями и солью по вкусу.
  9. Тушим на маленьком огне 30 минут.

В качестве гарнира отлично подойдет отварной

Свиные почки большинство хозяек не хотят покупать, потому что не знают, как их правильно готовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Если по старинке, так как рекомендовали наши бабушки, замочить почки в воде, а потом долго варить, то можно сказать, что запаха практически не будет, но все-таки хочется узнать, как еще можно готовить этот субпродукт.

Как выбрать свиные почки

Оказывается, чтобы почки получились вкусными, нужно уметь их правильно выбирать. А именно — понадобится исключительно свежий продукт. Обратите внимание на окраску: оттенок этого продукта должен быть красным, но не темным, а светлым.

Почки должны быть упругими, если слегка надавить на них пальцем, а также блестящими и что очень важно — гладкими. Если надавили и остались вмятины, то этот продукт уже не первой свежести, как и темные пятна, а также слизь.

Если в продаже имеются замороженные почки, то их также брать нежелательно.

Как избавиться от запаха свиных почек

Что нужно знать для того, чтобы приготовить почки без запаха.

Способ первый

Субпродукт необходимо хорошенько промыть в воде, обсушить при помощи бумажных полотенец.

Вооружившись острым ножом, срезать жирные участки (вернее, светлый жир).

Вот теперь можно подумать и о самом главном: чтобы избавиться от запаха, необходимо вымочить почки в воде. Для этого нужно разрезать каждую единицу вдоль, а можно оставить почки целиком. Но все-таки лучше сделать тонкие надрезы на поверхности, чтобы неприятные ароматические вещества быстрее вымывались.

Воду нужно брать холодную, вымачивать долго — в течение 8 часов. Причем через каждые 2 часа воду желательно сливать, брать свежую.

После 8-часового вымачивания, почки нужно обсушить, удалить пленку, сосуды (хотя бы самые крупные), мочеточники и еще раз хорошо промыть под проточной водой.

Способ второй

Кипячением, но сначала нужно снова подготовить почки, оставить в холодной воде минимум на 2 часа, а максимум — на ночь.

После этого промыть субпродукт, залить свежей водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, слить ее, залить почки свежей водой, еще раз нужно дождаться кипения.

Способ третий

Почки можно вымачивать экспресс-способом. В целях экономии времени почки нужно залить белым уксусом (400 мл), добавить соль (1 ст. л. с горкой).

Вымачивать до тех пор, пока вода не помутнеет.

Способ четвертый

Положить почки в миску, залить водой.

Миску поставить в раковину, открыть кран, чтобы вода едва капала — пусть вода течет прямо в миску с субпродуктом.

Полоскание таким способом проводить в течение 20 минут.

Способ пятый

Вымачиваем почки в молоке. Сначала субпродукт нужно подготовить, хорошенько промыть под проточной водой, удалить жир. Разрезать на 2 части.

Почки положить в миску, залить холодным молоком. Оставить на 3 часа (минимум — 1 час).

После чего промыть продукт (молоко вылить!) и можно готовить. Такой способ позволит убрать неприятный запах мочевины и придать почкам нежный вкус.

Как приготовить свиные почки без запаха

А теперь давайте приготовим вкусное блюдо — свиные почки в сметане.

Для

w-kitchen.ru

Свиные почки на сковороде: рецепты, готовим блюда вкусно и без запаха

В некоторых странах свиные почки считаются деликатесом, однако в нашей стране любителей блюд из этого субпродукта очень мало. Связано это с элементарным неумением их готовить. У неопытных кулинаров этот субпродукт сохраняет отталкивающий запах и при этом еще получается твердым, как резина. Такую закуску не захочет есть даже очень голодный человек. Для того чтобы получить из названного субпродукта вкусное блюдо, нужно как минимум знать, как приготовить свиные почки на сковороде. Хотя они, будучи правильно сделанными, вкусны не только в жаренном, но и в запеченном, отварном виде.

Как удалить неприятный запах

Первый вопрос, который задает любая хозяйка, собирающаяся впервые пожарить или потушить свиные почки, связан с возможностью удаления неприятного запаха. Эффективные способы избавления от специфического амбре существуют, их даже несколько.

  • Одним из способов избавления почек от отталкивающего запаха является их двойное кратковременное отваривание. Субпродукты заливают водой, доводят до кипения, кипятят от 2 до 5 минут, промывают и повторяют манипуляцию, залив чистой водой.
  • Самый распространенный способ удаления неприятного запаха = длительное вымачивание почек в воде. Органы старых животных перед жаркой или тушением вымачивают не менее 8 часов, почки молодого поросенка можно вымачивать чуть меньше. На самих почках для более эффективного вымачивания можно сделать надрезы. Воду рекомендуется менять на свежую через каждые 1,5-2 часа.
  • Вымачивание в подсоленной воде еще более эффективно. Однако долгое держание субпродукта в соленой воде может привести к тому, что они станут слишком плотными, поэтому опытные кулинары этот метод не приветствуют.
  • Вымачивание в уксусном растворе позволяет удалить запах довольно быстро (за 30-60 минут). Для этого готовят насыщенный раствор, растворяя в литре воды 80-100 мл 9-процентного уксуса.
  • Не менее эффективно действует сода. Ею посыпают субпродукт и оставляют на 20-30 минут, после чего хорошо промывают.
  • Промывание в проточной воде само по себе способно избавить почки от неприятного запаха. Для этого куски субпродукта помешают в дуршлаг или сито, ставят под струю воды и держат под ней 30-60 минут. Недостаток метода заключается в неэкономном расходовании коммунальных ресурсов.
  • Полоскание в уксусе позволяет удалить запах почти молниеносно. Для этого смешивают 400 мл столового уксуса с 20 г соли, заливают раствором куски почек и перемешивают в течение нескольких минут, затем промывают.
  • Некоторые хозяйки вымачивают почки в молоке, что позволяет сделать их более нежными. Однако больше 3 часов держать в молоке субпродукт нельзя, иначе он может испортиться. К тому же против специфического запаха молоко малоэффективно. Этот метод можно считать дополнительным.

Ни один способ удаления специфического запаха не поможет, если перед этим почки плохо промыть, не удалить весь жир или оставить мочеточники.

Свиные почки, жаренные с луком

Состав:

  • свиные почки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соевый соус – 20 мл;
  • розмарин – 1 веточка;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • сода – сколько уйдет.

Рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Промойте почки, разрежьте пополам. Удалите протоки, жир. Нарежьте некрупными кусками. Посыпьте содой, оставьте на 20 минут.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Промойте почки.
  • Раскалите сковороду, растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  • Выложите в сковороду почки и обжаривайте их на сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.
  • Добавьте лук, убавьте огонь. Жарьте почки с луком, пока он не станет мягким. Добавьте соль, перец, розмарин и соевый соус. Готовьте блюдо, пока соус не испарится.

При подаче к столу кушанье можно дополнить картошкой и солеными, маринованными овощами.

Свиные почки по-литовски

Состав:

  • свиные почки – 0,4 кг;
  • сушеные лисички – 10 г;
  • репчатый лук – 40 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы размочите в воде, обсушите и мелко порежьте. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите на тарелку.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
  • Предварительно вымоченные почки некрупно порежьте.
  • Разогрейте масло, выложите на сковороду почки. Жарьте на среднем огне, пока не подрумянятся.
  • Добавьте лук.
  • Через 3-4 минуты после добавления лука посолите продукты, влейте к ним белое вино.
  • Потушите почки в вине 10-15 минут, пока оно не выпарится.
  • Посыпьте мукой, перемешайте. Снимите с плиты, накройте крышкой, оставьте на несколько минут.

При подаче к столу почки нужно посыпать жареными лисичками.

Свиные почки, тушенные в сметане

Состав:

  • свиные почки – 0,5 кг;
  • сало – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 40 мл;
  • вода – 40 мл;
  • соль, перец, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте почки, вымочив их и нарезав некрупными кусками.
  • Кубиками средней величины нарежьте освобожденный от шелухи лук.
  • Мелко порежьте сало, положите его в сковороду, вытопите из него жир. Уберите со сковороды шкварки. Положите на их место почки.
  • Обжаривайте почки 10 минут, затем добавьте лук, готовьте продукты вместе еще 7-8 минут.
  • Сметану разведите водой, добавьте в нее соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
  • Залейте сметаной почки и потушите их 5-7 минут.

Приготовленные в сметане почки почти всегда выходят мягкими и нежными.

Ответы на часто возникающие вопросы

У неопытной хозяйки при жарке или тушении свиных почек могут возникнуть вопросы, касающиеся не только избавления продукта от специфического запаха. Не получив на них правильные ответы, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как правильно выбрать свиные почки?

Свежие свиные почки имеют светло-красный оттенок, гладкие и блестящие. Если продукт имеет на поверхности повреждения, пятна и слизь, он испорчен, от его покупки целесообразно отказаться.

Почки молодого животного более нежные, поэтому предпочтение при покупке стоит отдать субпродукту весом до 200 г.

Замороженные почки опытные кулинары приобретать не советуют, но если у вас в руках оказались именно такие, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

Как правильно жарить и тушить свиные почки?

В первую очередь почки нужно промыть, удалив жир и мочеточники. Затем субпродукт нарезается небольшими кусками и подвергается обработке для удаления специфического запаха. Способ обработки может быть выбран любой. Далее приготовление субпродукта осуществляется в соответствии с указаниями в конкретном рецепте. При этом важно не превышать рекомендованное время приготовления, иначе почки станут жесткими и невкусными.

Сколько готовить свиные почки на сковороде?

Время приготовления свиных почек на сковороде зависит от метода их тепловой обработки.

  • Жарят почки, нарезанные небольшими кусками, в течение 15-20 минут на среднем или даже сильном огне, не накрывая сковороду крышкой и периодически перемешивая продукты во избежание их подгорания.
  • Тушить почки свиньи требуется 25-30 минут. Если перед тушением их подрумянить, то общее время приготовления сократится до 20-25 минут.

Целиком на сковороде свиные почки не готовят, несмотря на то, что они не слишком крупные.

Свиные почки – продукт специфический. Не зная правил его приготовления, можно получить практически несъедобное блюдо. Однако зная, как потушить или пожарить этот субпродукт правильно, умелая хозяйка способна превратить его в настоящий деликатес.


Матрица продуктов: Свиные субпродукты 🥄 Дата: 03.03.2020.

Обновлено: 13.03.2020

onwomen.ru

Как приготовить свиные почки без запаха?

Прежде всего, надо свиные почки хорошо почистить от жира, прослоек, пленок и прочего, промыть, разрезать крупно, а затем замочить часов на шесть. Причем, воду надо менять через каждые два часа. Если хотите приготовить вкусное блюдо, в итоговом замачивании погрузите почки в холодное молоко и выдерживайте в нем часа два. Далее молоко надо вылить, оно вберет в себя и специфический запах, и привкус.    

Некоторые хозяйки считают, что процесс можно сократить. Для этого они пытались доводить субпродукт до кипения, а затем воду дважды сливали, промывали почки и т. д., но в результате признали, что лучше не спешить.

Не только свиные, но и говяжьи почки  домашние кулинары готовят превосходно. Однако, не очень охотно они делятся фирменными семейными рецептами, говорят, что каждая повариха действует по своему усмотрению и не хотела, чтобы ее критиковали. А молодым хозяйкам самим стоит попрактиковаться, только тогда они научатся. Непременно это кушанье, приготовленное с любовью, станет их фирменным блюдом.   

Например, рекомендуют, что важно запомнить следующее: не надо приступать к  затее с яством из почек, если нет маринованного или соленого огурчика. Еще нужно, чтобы были под рукой яблочный уксус, репчатый лук, морковь, перец черный молотый, лавровый лист. Другие приправы и овощи – дело вкуса.

Итак, почки после каскадного вымачивания, вновь промыли и тонко режем на пластики. Пока готовим овощи, субпродукт замачиваем в подкисленной   уксусом воде. На сковороде отдельно поджариваем нашинкованную на крупной терке морковь, репчатый лук до золотистого цвета, болгарский перец.  Затем все уберем, а на сковороду выкладываем нарезанные маринованные огурчики, быстро их обжариваем, кладем почки, перемешиваем, добавляем ложку муки, немного горячей воды, даем закипеть, и кладем овощи, которые обжарили. Добавляем соль по вкусу. На медленном огне доводим до готовности. Это нетрудно понять, когда попробуешь. На гарнир – картофельное пюре.

www.ap22.ru

рецепты приготовления с пошаговым фото

27 марта 2016 23878

Многие считают, что свиные почки — это невкусный продукт. А ведь зря. Если этот субпродукт правильно подготовить и вымочить, то запах мочевины полностью уйдет. Самое главное в этом деле — правильная подготовка и обработка. Тогда из почек можно приготовить любое вкусное блюдо.

Их можно тушить, жарить, отваривать, добавлять в различные блюда. Но для начала стоит рассмотреть все полезные свойства почек, какие почки следует выбирать для приготовления блюд и как их нужно правильно отваривать.

 Немного о пользе свиных почек

Свиные почки очень полезны для человеческого организма. В их составе содержится высокий уровень витаминов группы В, ВВ и минеральных веществ – калий, магний, сера. Эти вещества являются важными для здоровья и нормального функционирования всех органов. Так же в их составе содержатся жирные кислоты, которые отвечают за обновление организма.

Несмотря на то, что почки обладают низкой калорийностью, всего 100 калорий на 100 грамм, регулярное их употребление приводит к следующим положительным результатам:

  • Повышение иммунитета;
  • Улучшение кровообращения;
  • Избавление от сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Сохранение молодости организма.

Как выбрать и подготовить субпродукт

Во время приготовления разных блюд следует использовать почки молодого животного. Чем старше животное, тем жестче почки и запах мочевины сильнее. Цвет должен быть светло-коричневым. Структура гладкая, без пленочных разрывов.

Вес одной почки должен быть не более 200 грамм. Также не покупайте субпродукт в жировой оболочке, поскольку она скрывает все качества продукта.

Перед приготовлением почки необходимо хорошенько вымочить. Вымачивать можно несколькими способами:

  1. Для этого сырые почки очищаются от жира, прожилок и разрезаются на две части. Затем их следует залить холодной водой и оставить вымачиваться на 8 часов. За это время весь неприятный запах мочевины полностью уйдет. Воду менять нужно через каждые 2 часа. После этого удаляем мочеточники, пленки, крупные кровеносные сосуды и снова хорошенько промываем в холодной воде;
  2. Для второго способа вымачивания необходимо использовать пищевую соду. Почки необходимо разрезать на две части и обсыпать содой. Оставляем их на 40 минут. После этого субпродукт промываем в прохладной воде. Очищаем от мочеточников, пленок, сосудов и хорошенько промываем;
  3. В зависимости от блюда, для которого будут использоваться почки, в воду для вымачивания можно добавлять немного молока, это придаст субпродукту нежность. Также можно добавлять рассол или уксус.

Секреты правильной варки и приготовления свиных почек

Для того чтобы правильно отварить субпродукт, необходимо знать всю процедуру отваривания:

  1. Вымоченные субпродукты выкладываются в емкость и заливаются теплой водой;
  2. Ставим их на огонь и ждем, когда они закипят;
  3. После их закипания провариваем 5-10 минут;
  4. Далее сливаем воду и заливаем другой горячей водой;
  5. Доводим до кипения, провариваем 10 минут и опять меняем воду;
  6. Проделываем эти процедуры до 3 раз. Необходимо, чтобы вода, в которой отвариваются почки, стала чистой и прозрачной;
  7. После того как вода станет чистой, убавляем огонь и отвариваем почки в течение часа. Весь процесс отваривания занимает полтора часа.

Теперь рассмотрим вкусные рецепты приготовления свиных почек. Попробовав раз, вы будете готовить их частенько потом!

Жульен из свиных почек

Ингредиенты Количество
Субпродукт — 400 грамм
Ветчина — 100 грамм
Шампиньоны — 200 грамм
Острый кетчуп — 100 грамм
Сливки — 100 мл
Лук — 1 головка
Сыр твердый — 100 грамм
Растительное масло — для обжаривания
Соль — по вкусу
Укроп и петрушка — пучок
Специи — по вкусу
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 119 Ккал

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченные и обработанные почки следует разрезать на тонкие кусочки;
  2. На сковороду наливаем растительное масло, ставим на плиту и разогреваем. На раскаленное масло выкладываем кусочки субпродукта и прожариваем до готовности. Далее выкладываем их в миску;
  3. Счищаем с лука шелуху и режем его на мелкие кусочки;
  4. Ветчину нарезаем кубиками;
  5. Грибы разрезаем на тонкие пластинки;
  6. Все овощи с ветчиной обжариваем на растительном масле до готовности. Выкладываем их к почкам;
  7. Готовим соус. Кетчуп смешиваем со сметаной. Укроп и петрушка мелко рубится и засыпается в соус. Также туда добавляем специи, соль, гвоздику перец;
  8. Заливаем соус ко всем обжаренным компонентам и хорошо перемешиваем;
  9. Разлаживаем все по горшочкам;
  10. Сыр натирается средней теркой и посыпается сверху горшочков;
  11. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и помещаем туда горшочки;
  12. Запекаем до тех пор, пока сыр не станет коричневого цвета.

Свиные почки в сметане в мультиварке

Потребуются следующие продукты:

  • Субпродукт – 1 кг;
  • Лук – 1 штука;
  • Морковка – 1 штука;
  • 150 мл сметаны;
  • 100 мл соевого соуса;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Молоко – 200 грамм;
  • Сода – 50 грамм;
  • Щепотка соли;
  • Сливочное масло.

Приготовление:

    1. Почки очищаем от жира, прожилок и разрезаем на две части. Посыпаем содой и оставляем на полчаса. Далее хорошенько промываем;

    1. Затем выкладываем в емкость и заливаем водой. Вымачиваем 2 часа. Воду следует 2 раза менять;

    1. После воды, почке вымачиваем в молоке в течение часа;

    1. После этого, выкладываем субпродукт в чашку мультиварке, заливаем горячей водой и отвариваем в режиме «Тушение» примерно 15 минут;
    2. Далее почки вытаскиваем, промываем. Воду из чашки сливаем и чашку хорошо промываем. Выкладываем почки в чашку мультиварки, наливаем горячую воду и варим в течение 30-40 минут в режиме «тушение»;
    3. Готовые почки охлаждаем и нарезаем на тонкие дольки;

    1. Счищаем с лука шелуху и режем его на полукольца. Выкладываем их в мультиварку и обжариваем на сливочном масле в режиме «жарка»;

    1. Морковь и чеснок очищаются и мелко нарезаются. Засыпаем к луку и обжариваем;

    1. Затем выкладываем к овощам нарезанные почки и прожариваем;

    1. Заливаем все сливками, добавляем соль и специи;

  1. Все закрываем и ставим режим «Тушение» на 1 час. Выключаем мультиварку через полчаса. Угощение готово.

Салат из свиных почек

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Субпродукт – полкило;
  • Свежие огурцы – 3 штуки;
  • Лук – 2 штуки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок петрушки и укропа;
  • Майонез – 200 грамм;
  • Слабый уксус – 20 мл;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Отварной субпродукт необходимо разрезать на средние кубики;
  2. Свежие огурцы очищаются от шкурки и разрезаются на небольшие квадратики;
  3. Счищаем шелуху с лука и разрезаем его на мелкие кусочки;
  4. Пучок петрушки и укропа следует мелко порубить ножом;
  5. Подготавливаем заправку. Для этого чеснок выдавливаем через пресс и добавляем в майонез, также туда добавляем уксус и хорошо перемешиваем;
  6. Все нарезанные ингредиенты выкладываем в глубокую чашку и заправляем соусом. Все хорошо смешиваем;
  7. Готовый салат можно украсить веточками петрушки.

Закуска из свиных почек

Понадобятся следующие продукты:

  • 700 грамм субпродукта;
  • 200 мл бульона или воды;
  • Мука – 50 грамм;
  • Сливочное масло;
  • Луковицы – 2 штуки;
  • Соленые огурцы – 3 штуки;
  • Пара листочков лаврушки;
  • Немного соли, черного перца горошком.

Приготовление:

  1. Отварной субпродукт следует разрезать на тонкие ломтики;
  2. Готовим соусную заливку. Ставим сковороду на огонь, выкладываем кусочек сливочного масла и муку. Маку прожаривается до желтого цвета. Далее заливаем бульон или воду, доводим до кипения и отвариваем 10 минут;
  3. Счищаем с лука шелуху и мелко разрезаем ножом;
  4. Соленые огурцы разрезаем в виде соломки;
  5. В толстостенный казанок выкладываем нарезанные почки, лук, соленые огурцы;
  6. Заливаем все соусом, солим, добавляем специи и все хорошо перемешиваем;
  7. Все тушится на небольшом огне в течение 15 минут;
  8. Подавать следует с запеченным картофелем.

Запеченные субпродукты с луком

Для блюда подготавливаем следующие компоненты:

  • Полкило субпродукта;
  • 300 грамм лука;
  • Картошка – 4 штуки;
  • 200 мл сливок;
  • Немного соли;
  • По вкусу специи.

Приготовление:

  1. Отварные почки следует разрезать в виде полосок;
  2. Выкладываем соломку в форму для запекания и заливаем небольшим количеством воды;
  3. Лук разрезаем полукольцами и выкладываем сверху субпродукта;
  4. Картофель очищаем, промываем и разрезаем в виде кружочков. Выкладываем слоем сверху лука;
  5. Все солим, добавляем специи;
  6. Заливаем все сливками и закрываем фольгой;
  7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму со всеми ингредиентами;
  8. Запекаем все от часа до полутора часов.

Блюда из почек содержат высокий уровень полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Угощения с этим продуктом получаются очень вкусными и ароматными. Поэтому не поленитесь и приготовьте их дома. Ваши родные полюбят эти блюда с первого раза!

Оценить статью:

9

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить почки свиные правильно без запаха

В приготовлении субпродуктов всегда есть свои нюансы, соблюдая которые, вы можете приготовить вкусное и не дорогое блюдо. Давайте узнаем, как приготовить почки свиные правильно, без запаха, вкусно и без проблем. Почки полезны, и их нужно включать в свое меню, но, чтобы они получились, их нужно в обязательном порядке избавить от неприятного запаха. Из-за него многие как раз и отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы вам расскажет о нюансах готовки свиных почек, и у вас точно все получится. К тому же, сэкономите деньги на мясе.

Посмотрите еще, как вкусно приготовить куриные желудки в сметане на сковороде, мягкие и сочные.

  • Почки свиные;
  • Картошка;
  • Лук;
  • Морковка;
  • Сметана;
  • Томат;
  • Соль, перец.

 

Приступим?

Итак, изначально нужно купить правильный продукт. Свиные это почки, или говяжьи, первое — они должны быть свежими. Никакого замороженного продукта, и готовить тут же, как принесли домой. Вот они — свеженькие, красивые, ровные, упругие, без всяких лишних включений и пятен.

Единственный минус — запах. Но мы сейчас с этой проблемой справимся. Промоем хорошо, срежем видимый белый жир, и вытрем насухо, чтобы не скользили в руках при обработке.

Разрежем пополам.

Избавляемся от запаха

Самое главное теперь — избавить почки от запаха. Для этого существует несколько вариантов. Самый простой: в таком разрезанном виде поместим их в холодную воду и выдержим часов 6-10. Лучше с вечера их замочить, через час-два пару раз сменить воду, потом утром еще пару раз сменить.

Дальше промываем и заливаем чистой водичкой, включаем сильный огонь, как закипит, сливаем воду, промываем, заливаем чистой, опять закипятим разок и потом уже ставим в чистой воде вариться.

Если все же и после этого ощущаете легкий запах, приступаем ко второму варианту. В холодную воду добавьте уксус и замочите в них на час почки.

Промойте и поставьте вариться, можно добавить лук, лаврушку и перец горошек. Теперь то уж точно никакого запаха не будет. Но если уж пациент попался слишком тяжелый, можно еще применить вымачивание в молоке на 1-2 часа.

Как готовить

Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять к ним соевый соус, любые овощи, грибочки и так далее. Вкусно будет на сковороде нарезанный продукт обжарить, присолить, перчиком присыпать, сметанкой сдобрить и потушить. Мы будем готовить так:

Отваренные почки нарезать.

 

Обжарить в сковороде лучок и морковку, добавить туда почки, потушить вместе до готовности, влить ложку сметаны, томата, добавить зелени, перчика, присолить.

Отдельно нарезать картошку.

Отварить ее, потолочь в пюре, и подать, полив полученной подливкой с почками. Вкусно и просто на каждый день.

К этому блюду отлично подойдет соленый огурчик и салат из свежих овощей.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

prostye-retsepty.com

Мастер-класс: как готовить говяжьи (телячьи) почки без запаха

Припомните, как часто Вы готовите почки? Наверное, редко или вообще никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава очень сомнительного блюда. Странный резкий запах, жуется, как резина, едва ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией рискнёт подать такое угощение своим гостям.

Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: Вы просто не умеете их готовить. И вот несколько советов, как приготовить почки говяжьи без запаха, но с отличным вкусом.

Тщательный выбор

Важнейший этап в нашем деле – покупка этого субпродукта. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть насыщенного красно-коричневого цвета, гранулированные и блестящие. На них не должно быть тёмных или синюшных пятен. А вот белые прожилки жира совершенно естественны, но от них потом надо будет избавиться.

Покупайте только свежие почки (храниться в магазине они должны не более суток) и готовьте их в тот же день. От замороженных же субпродуктов рекомендуем отказаться.

Если Вам удастся заполучить не говяжьи, а телячьи почки, то особой подготовки перед приготовлением они и не потребуют, так как ещё не успели накопить все те вещества, которые отпугивают своим запахом от этого удивительного продукта. В общем, чем моложе была корова, тем лучше.

Избавляемся от запаха
  1. Тщательно промываем почки и просушиваем их бумажным полотенцем (так с ними удобнее потом будет работать).
  2. Аккуратно срезаем весь внешний белый жир и дальше в готовке его не используем.
  3. Делаем на почке несколько надрезов либо нарезаем дольками, в зависимости от того, что мы дальше будем из них готовить.
  4. Удаляем весь обнаруженный жир и прожилки (очень аккуратно, чтобы не повредить структуру самой почки).
  5. Если этот субпродукт достался нам от старой коровы и имеет неприятный запах, имеет смысл его вымочить
Вариант 1: Кипяток

  • Сначала необходимо замочить почки в обычной воде на 2-12 часов.
  • Затем промыть, опять залить водой и довести до кипения на сильном огне.
  • Сразу после этого воду слить и повторить предыдущий пункт.
  • Эти манипуляции должны избавить продукт от запаха. Дальше действуйте согласно выбранному рецепту.
Вариант 2: Уксус
  • Налить в ёмкость 300-400 мл белого уксуса и добавить 2 ст.л. соли. Тщательно промыть почки, пока вода не станет мутной.
  • Переместить нашу ёмкость под проточную воду и промывать порядка 15-20 минут.
Вариант 3: Молоко
  • Залить говяжьи почки молоком и оставить на час.
  • Тщательно промыть и дальше работать по рецепту.
Ещё раз напомним, что чем моложе корова, и чем свежее почка, тем меньше вероятность, что неприятный запах будет вообще, и во всех этих манипуляциях просто не будет потребности.

Рецепты из говяжьих почек

В работе с этим продуктом необходимо помнить три правила:

  1. Почки любят сметану.
  2. Почки любят, когда их тушат.
  3. Чем дольше Вы их тушите (варите, жарите), тем «резиновее» они становятся.
Конечно, эти правила не должны ограничивать вас в способе приготовления, вы можете варить их либо жарить, но блюдо, тушенное в сметане будет самым нежным и изысканным.

Приведём пару рецептов довольно простых, но очень вкусных блюд из говяжьих почек.

Тушеные говяжьи почки со сметаной

Ингредиенты:

  • 1 почка
  • 1 луковица
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 3 ст.л. растительного масла
  • пара зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. измельчённой свежей петрушки
  • соль и перец

Готовим:

  1. Доли почки нарезаем нетолстыми пластинками.
  2. Слегка обжариваем их (можно, как на сковороде, так и в кастрюле). Долго жарить нельзя, ибо они станут жётскими. Следим, чтобы не было лишней жидкости, по необходимости сливаем.
  3. Одновременно разогреваем в казанке масло, добавляем измельчённый лук и раздавленный чеснок и пассеруем до тех пор, пока лук станет прозрачным.
  4. Добавляем почки, петрушку, муку, перец и соль, заливаем сметаной.
  5. Тушим 5-7 минут, помешивая. Если сметана излишне густая, можно немного разбавить кипячёной воды.
  6. Подаём на стол с картофелем или грибами.

Вот видео с рецептом.

Телячьи почки по-французски с картофельным гратеном Ингредиенты:
  • 0,5 кг почек
  • 250 г сливок
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 головка красного лука
  • 1 ч.л. дижонской горчицы (с зёрнами)
  • 1 ст.л. смородинового варенья
  • Перец, (желательно, кайенский), соль
Ингредиенты для гратена
  • 800 г картофеля
  • 3 обычные луковицы
  • 30 г тёртого сыра
  • 2 стакана молока
  • 100 мл сливок
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. растопленного сливочного масла
  • чёрный перец, соль, мускатный орех

Готовим гратен:

  1. Пока духовка разогревается до 200˚С, в кастрюле доводим молоко до кипения, а картофель нарезаем кружочками.
  2. Нарезанный картофель бросаем в молоко и добавляем раздавленный чеснок. Варим 6-7 минут.
  3. В это время нарезаем кольцами лук и подогреваем сливки.
  4. В лоток для запекания наливаем масло (и растительное, и сливочное), добавляем лук и слегка обжариваем.
  5. Перекладываем картофель в лоток, перемешиваем с луком, добавляем приправы.
  6. Заливаем подогретыми сливками и посыпаем тёртым сыром.
  7. Отправляем лоток в духовку на 10-12 минут, а в это время занимаемся основным блюдом.

Готовим почки:

  1. Подготовленные почки режем на 2-3 крупные части.
  2. Красный лук мелко нарезаем обжариваем пару минут в сотейнике.
  3. Добавляем почки и жарим несколько минут, пока они не подрумянятся. Лишнюю жидкость аккуратно сливаем.
  4. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и тушим 5-7 минут.
  5. К этому времени и гратен уже должен быть готов, так что сразу подавайте их на стол вместе.

Вот так ранее такие подозрительные говяжьи почки превращаются в изысканное праздничное блюдо. И не так страшен чёрт, как его малюют.

Дополнительные рецепты с видео

А если у Вас остались ещё вопросы, как готовить почки, посмотрите видео, в котором наглядно представлен весь процесс готовки.

Как приготовить телячьи почки в сливочном соусе

Довольно быстрый рецепт с подробным описанием.

Говяжьи почки в горчичном соусе

Как приготовить почки говяжьи без запаха, но со вкусом? Вот ещё один вкусный рецепт, теперь в соусе из горчицы, пикантно и очень аппетитно!

Рассольник из говяжьих и телячьих почек

Рецепт описан под видео на ютубе, смотрите здесь.

 

vreditel.net

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению пищи. В этом уроке вы шаг за шагом покажете, как чистить, готовить, хранить и готовить свиные почки.

Я знаю, как бы я это ни выразился, почки свиньи — это чистая грубая масса, вероятно, для 99,9% населения Земли. Я оказался за пределами этих 99,9% населения. Я ОБОЖАЮ есть почки (любые!). В детстве мама часто варила почки.Наверное, поэтому мне это нравится.

НЕТ, это не курица на вкус! Не все на вкус курицы. При правильном приготовлении (не пережаренном) почки становятся нежными, а текстура приятной. Это не похоже на печень, которая мне тоже нравится, которая может иметь немного песочный вкус (мне она все еще нравится!). Почка хорошая! серьезно! Но вам нужно знать, как его чистить и правильно готовить, иначе вы не будете довольны результатом (запах мочи? Позвонить в любой звонок?)

ПОЧКИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО ДЛЯ ЕСТЬ?

Некоторые китайцы (включая мою маму) считают, что употребление в пищу почек полезно для ВАШИХ почек.В целом почки богаты некоторыми витаминами группы B и железом. Нет ничего плохого в его употреблении, если только у вас нет особого состояния здоровья. Я думаю, что это умственная часть, которая не дает людям поедать внутренности, как почки (это ВЕСЬМА!). Я не считаю это грубым, так что это действительно субъективно!

В этом посте я расскажу, как чистить, готовить, хранить и готовить свиные почки.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖУЮ ПОЧКУ?

Свиные почки обычно продаются целиком в свежем виде в азиатских продуктовых магазинах.Как вы понимаете, в свежем виде они хранятся недолго. Выберите самый свежий. Обычно в магазине есть кто-нибудь, кто взвешивает почки и упаковывает их для меня. Поэтому я спрашиваю его, свежие ли они. Вы тоже можете посмотреть на цвет. Обычно он коричневато-серого цвета, но если вы видите, что он темный или становится черным или весь внешний вид просто тусклый, пропустите его!

ТРУДНО ОЧИСТИТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПОЧКИ?

Это не сложно. На самом деле, это довольно просто, но, если честно, на это может уйти много времени, если вы никогда не делали этого раньше.Смело смотрите видео. После того, как вы отрежете те части, которые нужно удалить из почек, вам нужно замочить их в подсоленной воде или молоке, чтобы почки не пахли «неприятным запахом» (запахом мочи), когда вы их готовите.

КАК ОЧИСТИТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Промыть почку водой. Наденьте перчатки, если вы выберете

2. Отрежьте все части, которые связаны с почкой

3. Вы все еще можете видеть некоторые мембраны, покрывающие почку, осторожно потяните за нее и удалите

4.Острым ножом разрежьте почку пополам вдоль

5. Вы увидите все жиры и прожилки. Все это нужно удалить. Вы можете сначала использовать кухонные ножницы, чтобы отрезать вену, или можете пропустить эту часть и просто использовать небольшой острый нож, чтобы отрезать вену и удалить жир. При приготовлении почки важно удалить все это, чтобы предотвратить запах.

6. После того, как почка будет очищена, разрежьте почку на кусочки размером 3–4 дюйма.

7. С помощью небольшого ножа надрежьте поверхность почки крест-накрест. крестик, стараясь не разрезать его

8.Поместите очищенные ломтики почек в миску с холодной водой с 1 чайной ложкой соли или используйте молоко (без соли), достаточное, чтобы покрыть почки, и оставьте их в холодильнике не менее 2 часов или на ночь, если можете

9 Слейте жидкость для замачивания и промойте почку пресной водой. На этом этапе почки почти готовы к приготовлению

10. Доведите воду до кипения

11. Готовьте их примерно 30 секунд (в зависимости от размера ломтика), они должны быть серого цвета на поверхности. снаружи, но не до конца.Этот шаг предназначен для того, чтобы избавиться от накипи крови при приготовлении пищи. Не пережаривайте их, иначе они станут жесткими

12. Они готовы к использованию в жарке или в рецептах супов

МОГУ ЛИ Я ОЧИСТИТЬ ПОЧКИ ДРУГИХ ЖИВОТНЫХ?

Я не нефролог, но, да, почки в значительной степени выполняют ту же функцию, что и большинство живых организмов, фильтруют отходы и кровь, поэтому анатомия не должна сильно отличаться.

Как очистить и подготовить свиные почки к приготовлению пищи

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Жидкость для замачивания (используйте любую):
Оборудование для работы:

Инструкции

Очистка почки:
  • Промойте почку водой.Если хотите, наденьте перчатки. Отрежьте все части, которые связаны с почкой. Вы все еще можете увидеть некоторые мембраны, покрывающие почку, осторожно потяните за нее и удалите

  • Острым ножом разрежьте почку пополам по длине. Вы увидите все белесые жиры и прожилки. Все это нужно удалить. Острым ножом срежьте эти жиры и прожилки. Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать стойкие жиры. При приготовлении почки важно удалить все белые части, чтобы предотвратить запах.

Замочите почку в соленой воде или молоке:
  • Поместите их в миску с холодной водой с 1 ч.л. почки и дайте ей постоять в холодильнике не менее 2 часов или на ночь, если можете.

  • Можно также налить холодное молоко (без соли), чтобы оно покрыло и пропитало почки.Полежите не менее 2 часов или на ночь, если вы можете вода. На этом этапе почка почти готова к использованию.

Пропарить почку:
  • Доведите воду до кипения, а затем варите в течение примерно 30 секунд (в зависимости от размера ломтика), они должны быть серого цвета, но не полностью приготовленным.Этот шаг предназначен для того, чтобы избавиться от накипи крови при приготовлении пищи. Не пережаривайте их, иначе они станут жесткими

Если вы решите хранить их:

Toronto Food Blog Жареные свиные почки с перемешиванием

Моя мама — потрясающий повар. В детстве она готовила все с нуля, от клецок до тонг юаня и лучшей тушеной свиной грудинки. Именно она разожгла мою любовь к еде, особенно к еде, и я любил проводить время на кухне в качестве ее су-шеф-повара.Для особых случаев она планировала экстравагантное меню с минимум 8 блюдами только для нас, моего отца и брата.

Сегодня я замечаю, что каждые несколько недель мне хочется кушать с маминой кухни. Иногда желание так же просто, как ее яйца-пашот на завтрак или миска домашних вонтонов. В том, как она приправляет супы, есть что-то такое, что я не могу воспроизвести, и, конечно, ничто не измеряется. Другие блюда, которые я всегда прошу, когда мы посещаем, — это те, которые я не умею готовить, например, острые тонг юань, лян фэн и жареные почки.

Свиная печень и почки — два моих любимых белка. Стивену удалось освоить жареную свиную печень, хотя он все еще устает от того, насколько редко я предпочитаю свою приготовленную, и однажды купил корову вместо свинины. Когда в прошлом месяце моя мама осталась с нами на неделю, чтобы помочь с Аливией, я воспользовался ее пребыванием на нашей кухне, чтобы тщательно документировать процесс приготовления и все измерить.

Самая сложная часть приготовления свиных почек — это подготовка и очистка. Без должной очистки внутренностей мясо может быть довольно острым.Я имею в виду, что это орган, который перерабатывает мочу, никаких сюрпризов. Хотя внешнее мясо органа очень вкусное. Его текстура трудно описать, но она похожа на очень твердый тофу. Он нежный, не хрустящий или хрустящий, гладкий, не зернистый, но все же имеет сопротивление при жевании. Это не похоже ни на какие другие внутренние органы или органы, которые обычно едят. Моя мама всегда покупает свежие почки и забивает их в тот же день. После приправы его можно мариновать на ночь в холодильнике.

Обычно мы добавляем красный перец чили или какую-нибудь специю в нашу жареную почку, но не добавляем их, чтобы Аливия могла попробовать.

Как очистить свиные почки

Чтобы укрепить почку, начните с разрезания почки пополам по ее длине, когда она лежит ровно, почти как рогалик. Сильно надавите на орган, половинки держите ровно. После деления на половинки появляется четкое различие между внешней мясистой частью (то, что мы хотим) и более темной мясной и белой частями (что нам не нужно). Острым ножом обрежьте по периметру темное мясо и белые части. Срежьте прямо вниз, но не через почку. Затем с более короткого края поднимите лоскут, убедившись, что вы разрезали достаточно глубоко, чтобы добраться до мясистой части, и медленно нарежьте и снова туго натяните лоскут.Медленное вытягивание и разрезание, а также регулировка, если вы не получаете достаточного количества внутренностей, медленно укрепят почку, оставив только оболочку. Вы хотите попробовать собрать ядро ​​целиком. Приведенные ниже пошаговые фотографии лучше всего иллюстрируют это.

Это осторожный и трудоемкий метод, поэтому наберитесь терпения, и для его совершенствования потребуется практика. Убедитесь, что вы используете острый нож, и действуйте медленно. Стивену также было легче работать с сухой разделочной доской, поэтому при необходимости вытрите всю кровь (и мочу).

Когда ваши почечные оболочки будут готовы, заштрихуйте их и разрежьте на кусочки размером в один дюйм. Перед жаркой, перемешайте, замариновайте 1 ч.л. соли и 2 ст.л. китайского кулинарного вина в течение как минимум нескольких часов.

Ингредиенты

  • 3 очищенных, маринованных свиных почки
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки черного уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки масло
  • 1 дюймовая ручка имбиря
  • 1 зеленая луковица

Инструкции

  1. Очистите свежие свиные почки в соответствии с инструкциями в блоге и маринуйте в течение 2-3 часов или на ночь.
  2. В небольшой миске добавьте кукурузный крахмал к измельченной почке с сахаром, соевым соусом и черным уксусом, помассируйте, чтобы перемешать.
  3. Нарежьте зеленый лук дольками по 2,5 см, измельчите чеснок и ломтики имбиря с жульеном.
  4. В воке нагрейте 2 столовые ложки масла до копчения и добавьте почки. Жарить, помешивая, пока почки не начнут подрумяниваться, затем добавить имбирь, зеленый лук и чеснок. Продолжайте жарить, помешивая, пока почки не прорубятся.

0,1






The Nasty Bits: Deviled Kidneys Recipe

«Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не столь нежным и жирным, как печень, и не таким же жевательным, как желудки.»

Из всех неприятностей на земле печень и почки должны быть одними из самых отвратительных. Их функция — перерабатывать и выводить токсины из рациона — делает рискованное мероприятие для повара субпродуктов. Поистине отвратительные, эти органы — настоящее удовольствие, когда их можно найти в свежем виде.

Учитывая характер их функции, печени и почек являются прямым отражением жизни животного, а — контрольным признаком его диеты и лечения. При естественном воздействии токсинов печень и почки гораздо чаще, чем мышечная ткань, подвержены стрессу и болезням, таким как кисты и опухоли.Особенно это касается почек, которые фильтруют мочу животного.

Основная функция почек — очищать кровь, удаляя богатые азотом отходы и выводя их с мочой. В худшем случае почек обладают «посторонним» привкусом, подобных, которые я не мог точно определить, пока не узнал природу органа. Если вы когда-либо работали с не безупречными почками, вы, вероятно, почувствовали их запах еще до того, как попробовали — этот едкий, резкий запах отходов животного происхождения.

Поищите почки у мясника, которые оставят естественный слой жира вокруг органов. Почти всегда лучше сохранить почки в целости, чем покупать их нарезанные.

Если вы ищете их на этническом рынке, почек телят или ягнят с наибольшей вероятностью будут чистыми на вкус, , в то время как почки свиней неизменно будут отражать их разнообразный, иногда более сомнительный рацион. Говяжьи почки самые большие и жесткие из всех и требуют более длительного тушения, чтобы они были вкусными.

При правильной подготовке почки — это уникальный опыт. Нет ничего похожего на них — этот дикий вкус в сочетании с ощущением во рту не столь нежным и жирным, как печень, и не таким же жевательным, как желудки. Если вы не решаетесь готовить почки из-за того, что у вас было слишком много неприятных и резких воспоминаний в ресторанах, знайте, что почки жесткие только тогда, когда они переварены. В китайских и вьетнамских приготовлениях ломтики почек часто жарятся или жарятся с перемешиванием, с добавлением острого перца чили, чтобы нейтрализовать острый вкус.

Когда я настроен на более домашнее приготовление, я разрезаю почки на более мелкие кусочки размером с укус, чтобы быстро приготовить их на сковороде. Взято из The River Cottage Meat Book, , это блюдо из почек названо «приправленным» из-за большого количества кайенского перца, приправленного соусом, но в нем также есть нотки сладости и терпкости.

Обжаренные в жире, почки на короткое время кипятят в смеси из вина, джема, уксуса, горчицы и кайенского перца. Возможно, вы никогда не подумаете добавить варенье в блюдо из почек, но фруктовый оттенок — немного терпкий и слегка сладкий — хорошо сочетается с жаром кайенского перца. Блюдо заканчивается очень щедрым поливом Вустерширского соуса. Что касается почек, то Вустершира никогда не бывает слишком много.

Если вы покупаете почки целиком, не забудьте удалить хрящеватый белый центр органа, прежде чем приступить к рецепту. Как всегда, обжарьте нарезанные почки в небольшом количестве жира, чтобы получился более округлый и мясистый вкус.

Дьявольские почки

Адаптировано из книги The River Cottage Meat Book Хью Фернли-Уиттингстолла

Готовим свиные почки на сковороде по пошаговому рецепту. Учимся готовить вкусные почки и другие субпродукты

Приготовление субпродуктов всегда имеет свои нюансы, соблюдая которые, можно приготовить вкусное и недорогое блюдо. Давайте узнаем, как правильно приготовить свиные почки, без запаха, вкусно и без проблем. Почки здоровы, и их нужно включать в свое меню, но для того, чтобы они работали, они должны обязательно избавляться от неприятного запаха.Из-за него многие просто отказываются от этого ценного продукта и не вводят его в свой рацион. Сегодня мы расскажем вам о нюансах приготовления свиных почек, и у вас обязательно все получится. Плюс сэкономьте на мясе.

Смотрите также, как вкусно готовить, мягко и сочно.

  • Почки свиные;
  • Картофель;
  • Морковь;
  • Сметана;
  • Помидор;
  • Соль перец.

Приступим?

Итак, изначально вам нужно купить правильный товар… Почки свиные, или говяжьи, во-первых — они должны быть свежими. Никаких замороженных продуктов, готовьте, как только принесете домой. Вот они — свежие, красивые, ровные, упругие, без лишних вкраплений и пятен.

Единственный минус — запах. Но сейчас мы займемся этой проблемой. Хорошо вымойте его, срежьте видимый белый жир и вытрите насухо, чтобы он не скользил в ваших руках во время обработки.

Разрежем пополам.

Избавление от запаха

Сейчас самое главное — избавить почки от запаха.Для этого есть несколько вариантов. Самый простой: в таком нарезанном виде опустить их в холодную воду и выдержать 6-10 часов. Лучше вымачивать их вечером, менять пару раз за час-два, а утром еще пару раз менять.

Если после этого вы все еще чувствуете легкий запах, перейдите ко второму варианту. Добавьте уксус в холодную воду и выдержите в нем почки на час.

Промыть и варить, можно добавить лук, лаврушку и перец горошком. Теперь запаха точно не будет.Но если больной слишком тяжелый, все же можно применять замачивание в молоке на 1-2 часа.

Как приготовить

Вариантов приготовления почек много: их можно жарить, тушить, добавлять в них соевый соус, любые овощи, грибы и так далее. Нарезанный продукт будет вкусно обжарить на сковороде, посолить, посыпать перцем, заправить сметаной и потушить. Будем готовить так:

Вареные почки нарезать.


Обжарить на сковороде лук и морковь, добавить туда почки, тушить до готовности, всыпать ложку сметаны, помидор, добавить зелень, перец, соль.

Многие незаслуженно игнорируют побочные продукты, считая их непригодными для употребления. Это считается огромной ошибкой, так как при правильной обработке и сочетании с другими ингредиентами может стать шедевром. Почки используются для приготовления первых и вторых блюд, а также различных закусок.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать некоторые особенности и правила обработки.

Рецепты почек

Любое кулинарное лечение нужно начинать с замачивания или другим способом избавления от запаха, например, можно немного порезать почку, сбрызнуть содой и оставить на полчаса, а затем промыть под проточной водой.После замачивания удалите капсулы, сосуды, мочеточники, а затем все тщательно промойте.

Следующий этап приготовления — побочные продукты заливаются холодной водой, доводятся до кипения, после чего вода сливается. Все снова заливают горячей водой и кипятят на среднем огне. Важно учесть, что если используется мясо свиньи и барана, то его нужно поместить в кипяток и прокипятить 5 минут. 2-3 раза и только потом доводить до готовности.

Блюдо — почки по русски

Благодаря правильному сочетанию продуктов мясо получается нежным и очень сочным. Для этого блюда нужно взять следующие продукты: 225 г свиных почек, половину луковицы, половину моркови и половину корня петрушки и еще 40 г маринованных огурцов, 10 г каперсов. 1 ч. Л. Муки, 1 ст. ложка томатной пасты, зубчик чеснока, 15 г масла и соль.


Чтобы приготовить почки по-русски, очистите овощи, нарежьте и обжарьте до полуготовности.С огурцов снять кожуру и нарезать тонкими ломтиками, а чеснок пропустить через пресс.

Субпродукты нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. После этого налить к ним томатный соус … Положить туда подготовленные ингредиенты и тушить до готовности. Можно подавать отдельно с соусом или с картофельным пюре.

Рецепт свиной почки — жульен

Отличная закуска как для обычного семейного обеда, так и для праздничного стола … Для приготовления нужно взять следующие продукты: 100 г ветчины, 320 г субпродуктов, 225 г шампиньонов, лук репчатый, 100 г сыра, 2 шт. ст.ложки сметаны и кетчупа, а еще по 1 ст. ложку молока и 1 чайную ложку муки, пару бутонов гвоздики, душистый перец, соль, зелень и лавровый лист.

Разделим приготовление этого блюда из почек на несколько этапов:


  • Охладите подготовленные субпродукты, удалите жир и нарежьте тонкими ломтиками, а ветчину — соломкой. Лук разрезать на 4 части, а затем нарезать соломкой. Также нарежьте грибы ломтиками;
  • Слегка обжарить субпродукты и выложить.На том же масле обжарить грибы, а потом переложить к мясу. Также отправляем туда ветчину и предварительно обжаренный лук. Осталось все посолить, поперчить и все перемешать;
  • Отдельно смешать сметану, кетчуп, муку и молоко, а также измельченную зелень. Приготовленный соус добавить к мясной начинке и тщательно перемешать. Разложите все в кокотницах, а сверху насыпьте натертый на мелкой терке сыр. Готовить нужно в разогретой до 180 градусов духовке до образования корочки. Украсить блюдо можно зеленью.

Блюдо из говяжьих почек — рассол

Это сытное первое блюдо понравится и детям, и взрослым. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 кг почек и сердца, 250 г красной фасоли, 5 картофелин, пару луковиц, морковь, 3 соленья, 2 ст. ложки томатной пасты, 5 зубчиков чеснока, 90 г свиного жира, 3,5 л бульона, зелень и соль.

Предлагаем разделить процесс приготовления на этапы:


  • Сначала нужно смочить холодной водой, лучше всего замочить фасоль на ночь;
  • Подготовленные побочные продукты необходимо нарезать кусочками среднего размера.Отдельно их следует приготовить до готовности, а затем нарезать соломкой;
  • Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, а огурцы — тонкими ломтиками. Также нужно очистить картофель;
  • Набухшие бобы отправить в бульон и варить на медленном огне. Лук нужно обжарить, а затем добавить к нему морковь и варить до мягкости. Отправьте туда пасту и варите еще пару минут. Залить 1 ст. горячий бульон и когда все закипит, нужно выключить газ.Отдельно тушим огурцы;
  • Когда фасоль наполовину приготовлена, добавьте к ней нарезанный картофель. Когда все закипит, варить 5 минут. на слабом огне. Затем добавить овощи с помидорами, огурцами и субпродуктами. Не забывайте о соли, перце и лавровом листе;
  • Бекон нарезать, чеснок пропустить через пресс, перемешать и посолить. Все хорошо протереть пестиком. Подготовленный рассол залить подготовленной массой, перемешать и оставить настаиваться 20 минут. Рекомендуется подавать со сметаной и зеленью.

Блюдо из сердца и почек — жаркое

Это сочетание блюд очень сытное и восхитительное. Его можно добавлять в любой гарнир. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 кг печени, 325 г сердца и лука, 225 г почек и масла, перец острый молотый и соль с чесноком.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с добавлением перца. Мясные продукты нарезаем небольшими кусочками, а затем все выкладываем на лук. Добавить соль, перемешать и слегка подрумянить.Налить туда воды, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Вкусное блюдо — жареные почки


Не нужно тратить много времени на приготовление пищи, достаточно 45 минут. Блюдо очень простое и с ним справится каждый. На 2 порции нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 г свиных почек, пара луковиц, пол пучка укропа, 1 чайная ложка муки, 4 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, перец чили и растительное масло. .

Подготовленные побочные продукты нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить все на раскаленном масле 15 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, а чеснок нарезать небольшими кусочками. Выложите овощи с субпродуктами, а также отправьте туда муку и специи. Жарить нужно, пока лук не станет золотистым. Подавать с нарезанным укропом.

Оригинальное блюдо — почки в винном соусе

Блюдо заслуживает того, чтобы его включили в меню известных ресторанов. Готовится из следующих продуктов: 750 г субпродуктов, 0.По 5 ст. масло и вино, пара луковиц, 1 чайная ложка муки, 50 г томатной пасты, а еще нужно перец и соль.

Предварительно готовим основной ингредиент, а затем нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Отправьте туда нарезанный лук и варите до румяной корочки. Затем добавьте туда пасту и 0,5 л теплой воды. По отдельности смешайте вино, муку, соль и перец. Полученный соус необходимо залить, когда субпродукты будут готовы.

Блюдо из говяжьих почек с грибами в соусе


Отличное самостоятельное блюдо, которое при желании можно подать, например, с картофельным пюре.Для приготовления 4 порций нужно взять следующие ингредиенты: 0,5 г субпродуктов, 225 г сушеных грибов, 3 соленья, 2 ст. ложки белого вина и тертого сыра, желток, 100 г сметаны, специи и масло для жарки.

Выбор подходящего продукта

Само приготовление свиных почек играет, конечно, важную роль. Но еще важнее качество оригинального продукта. Если вы купите старые, несвежие почки, как бы вы их ни замачивали, от запаха заплесневелой мочи в посуде не избавиться.Поэтому выбирайте из имеющихся на рынке гладкие, похожие на бобы побочные продукты коричневого или светло-коричневого цвета, не повреждая внешние ткани. Их должно быть около 100-150 г. Иногда их продают в жирных капсулах. Вы можете купить такие, но тогда вы заплатите за лишний вес и будете возиться дома, чтобы вытащить субпродукты из засаленной рубашки. Позолоченные бутоны (светло-коричневые) мягче, чем у взрослых животных.

Обучение

Начнем с основ. Перед тем как приготовить свиные почки, их нужно предварительно лишить специфического запаха.Предварительно подготовить субпродукты к дальнейшей термообработке можно несколькими способами. Самый простой — замочить бутоны в холодной воде на 2–3 часа. После этого неплохо будет дать им поплавать в холодном молоке около часа (это отличный абсорбент всевозможных нежелательных запахов и вкусов). Естественно, что после этого нужно слить и воду, и молоко. Еще один способ избавиться от запаха мочи — аккуратно бланшировать почки в воде и растительном масле … Однако не нужно их очень тонко нарезать, чтобы субпродукты не стали жесткими.Также можно воспользоваться этим проверенным методом: дважды довести до кипения, каждый раз меняя воду.

Теперь, когда продукт готов к кулинарной обработке, можно подумать, что с ним делать. В славянских национальных кухнях его широко используют в соленьях, а также в подливках для рассыпчатой ​​каши … Особенно знаменито украинское блюдо «Гречка с почками и грибами», для которого потроха тушат в сметане вместе с дарами. леса. Можно приготовить солянку, а можно просто пожарить или приготовить тушенку, а можно даже шашлык.Словом, ответов на вопрос, как варить свиные почки, много, важно только не смешивать их с другими субпродуктами. В этом продукте очень любят соседство маринованных огурцов и маринованного лука, винные и соевые соусы.

Почки в луковом соусе — русское блюдо

Этот простой рецепт из свиных почек давно передается от матери к дочери. Вымоченные в течение дня субпродукты довести до кипения и слить воду. Соберите в свежем виде и варите в нем почки до готовности.Остудить и нарезать кружочками. Отдельно приготовить соус: обжарить на сковороде ложку муки в 3 ст.л. сливочного масла до румяной корочки. Влейте половину стопки

ана бульона, в котором варились субпродукты. После закипания поставить на огонь 5 минут. На другой сковороде обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить почки, обжарить 5 минут, затем добавить к ним 3 мелко нарезанных соленья. Положить лавровый лист и несколько горошин перца, смешать с соусом и тушить еще 10-15 минут под крышкой.

Как приготовить свиные почки по-украински

На 2-3 кусочка субпродуктов понадобится стакан жирной сметаны. Подготовленные (замоченные, слегка сваренные и нарезанные на части) почки обжарить в смеси сливочного и растительного масел до румяной корочки. Добавить сметану, соль, перец и тушить 2-4 минуты. Запечь это блюдо в духовке можно, добавив еще ложку майонеза.

В современную эпоху быстрого питания почки, как особый побочный продукт, превратились в суперпродукт, которому уделяется все больше внимания.И это вполне заслуженно, так как в них сосредоточено много витаминов и минералов. В специальной литературе по здоровому питанию трудно и даже почти невозможно найти какую-либо информацию о пользе свиной почки. Но с другой стороны, они занимают почетное место во многих кулинарных справочниках. Об их пользе можно узнать только из таблиц, из которых, как бы ни старались составители, невозможно выкинуть ценную информацию, делающую приготовление свиных почек востребованным в диетической и специальной кулинарии.Кроме того, любая национальная кухня мира имеет в своей золотой коллекции их множество. В России к ним очень любят мариновать.

Например, примите витамины группы В. Лучшим их источником являются почки, которые могут составить конкуренцию мясу. В них содержится огромное количество селена. Но при этом почка в несколько раз легче мяса. И это при том, что в них содержится большое количество белка. Белка в почках около 12,5 г, а жира — 1.8 г, а общая калорийность всего (!) 66 ккал. Об этом следует помнить тем, кто хочет оставаться стройным, не жертвуя здоровьем!

Как приготовить свиные почки, чтобы у них не было специфического запаха, характерного для этого вида субпродуктов? Каждая хозяйка использует свои методы. Кто-то заливает их молоком, сбрызгивает содой, замачивает в воде с уксусом. Но настоящие кулинары советуют: перед тем, как варить свиные почки, их нужно на несколько часов замочить в простой холодной воде.Рекомендуется менять воду не менее двух раз. Приготовленные таким образом субпродукты можно тушить или жарить, а можно отварить и добавить в салат. Но варить почки необходимо отдельно от других продуктов, а отвар лучше налить из них.

Итак, предлагаю попробовать по-настоящему русский рецепт приготовления свиных почек «Рассольник с почками».

Вам понадобится: 500 г грудинки, 500 г почек, 100-150 г ячменя, 1 морковь, 150 г корня петрушки, 2-3 соленья среднего размера, 4-6 картофеля, лук репчатый, масло растительное, пучок зелени, перец, соль.

Препарат: очистить лоханку и мочеточники, подготовить, предварительно размочить почки, хорошо промыть и отварить. Слив первичный бульон, снова залейте почки холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Вынуть, остудить, нарезать небольшими кубиками. Снова поставить кастрюлю с водой, а когда вода закипит, положить в нее грудинку и корень петрушки, отварить мясо. Через час переложить в кастрюлю измельченные почки, картофель, перловую крупу. Лук и морковь обжарить на растительном масле и добавить в суп в конце варки вместе с мелко нарезанными огурцами.Поставить сковороду на слабый огонь, дать рассолу немного закипеть, выключить огонь и добавить зелень.

Еще много рецептов, как приготовить свиные почки на решетке или открытом огне, как шашлык. Чтобы обжарить эти субпродукты на решетке, их предварительно вымачивают, разрезают пополам, приправляют специями, натирают солью и обжаривают в аэрогриле или на углях. Готовую почку выкладывают на блюдо вместе со свежими помидорами или картофелем, обжаренными на огне, и украшают зеленью.

Почки, тушеные с грибами или залитые грибным соусом, очень вкусны.Для приготовления этого блюда почки предварительно отваривают и нарезают кусочками, обжаривают на сильном огне на сливочном масле или маргарине. Грибной соус готовится из любых грибов на мясном бульоне с добавлением пары столовых ложек сухого белого вина. Тушить до мягкости и загустения пшеничной муки, приправленной специями и поданной с обжаренными почками.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро приготовить свиные почки. И к тому же без особых усилий. Приятного аппетита!

Если у вас в саду растет яблоня, естественно, вы хотите получить от нее как можно больше вкусных плодов.Часто начинающие садоводы считают, что чем пышнее дерево, тем больше оно порадует урожаем. Но это не так. Чтобы яблоня давала богатый качественный урожай, чтобы плоды были крупными и сочными, каждая ее ветвь должна получать достаточно света и воздуха. Когда свет падает на ветви до 30 процентов, на деревьях не образуются плодовые почки.

Огурцы — любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках.Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию, и, прежде всего, в открытом грунте. Дело в том, что огурцы очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов на открытом воздухе, рассказано в этой статье.

Майские дни радуют теплом и возможностью проводить больше времени на сайтах. Но долгожданный месяц прихода стабильной жары не может похвастаться сбалансированным лунным календарем.В мае периоды, благоприятные для работы только в декоративном саду или только в огороде, довольно продолжительны, а дней, подходящих для любых растений, довольно много. Лунный календарь на май 2019 года требует планирования и грамотного расчета времени посадки и посева.

Торт «Закусочный» — просто и вкусно! Такой торт из куриной печени с овощами и вкусным соусом украсит скромный семейный праздник или воскресный обед. Печеночные оладьи, они же лепешки нашего торта, готовятся очень легко, проще всего приготовить печеночное тесто в блендере.Блины обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Крем (соус) для закусочного торта готовится из сметаны с добавлением майонеза и зелени. Если измельчить укроп с солью, то крем приобретет светло-зеленый цвет.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», настоящую бутылочную пальму джофорба очень сложно спутать с ее родственниками. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба — одна из самых элитных пальм. Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень непростым характером.Ухаживать за джофорбой не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами — вкусное блюдо для ленивых. Фунчоза — рисовая или стеклянная лапша — одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Советую разрезать длинную лапшу на более мелкие кусочки ножницами, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение, хотя бы как компонент некоторых косметических или пищевых продуктов … Оно «замаскировано» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик». , но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивировалась в Китае, к тому же выращивалась как лечебная. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту.В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями лучше работать в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди уезжают за город и покупают дачи? Конечно, по разным причинам, в том числе практическим и материальным. Но главная идея — быть ближе к природе.Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе — чтобы работа приносила удовольствие, нельзя забывать об отдыхе. А что может быть лучше отдыха на свежем воздухе? Отдыхайте только в ухоженном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика.При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают. Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный кулич — домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, которой декорирован торт, из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку на пасхальном столе… Такой незамысловатый рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И во всех смыслах, потому что под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Lamiaceae. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством этого куста выделять большое количество ароматических веществ. В этой статье пойдет речь о выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии.

Любимые сенполии имеют не только особый внешний вид, но и очень специфический характер. Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными культурами. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но и подход к внесению удобрений придется изменить.

Гратен из савойской капусты — вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время поста, так как в нем не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста — близкий родственник белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда из этого овоща всегда оказываются удачными. Если по какой-то причине вам не нравится соевое молоко, замените его простой водой.

Рецепт игадо

Игадо — популярное блюдо илокано, приготовленное из свиной вырезки и свиных внутренностей, таких как печень, почки, сердце.На мой взгляд, это определенно один из лучших филиппинских блюд. Тем не менее, некоторым людям все же может понадобиться почувствовать вкус к нему.

Вы знаете, откуда произошло название «Игадо»? Я предполагаю, что это произошло от испанского слова «Хигадо», что означает печень. Я предполагаю, что оно было названо так, потому что считается блюдом из печени из-за количества печени, использованного в рецепте. Что вы думаете? Пожалуйста, введите свои комментарии ниже.

Как приготовить внутренности

Поскольку это блюдо имеет дело со свиными внутренностями, важно убедиться, что ингредиенты, которые вы используете, приготовлены должным образом.Я обычно очищаю печень и почки проточной водой перед нарезкой. Это смывает загрязнения. Не переусердствуйте, иначе вы потеряете вкус. Что касается почек, я замачиваю их в воде с солью на 10 минут после нарезки, чтобы уменьшить запах.

Как приготовить Игадо

Начните с обжаривания чеснока и лука. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте измельченный чеснок и лук. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, прежде чем добавлять свинину.

Продолжайте обжаривать свинину до коричневого цвета, а затем добавить воду и соевый соус.Отварить мясо до готовности. Для этого накройте кастрюлю и установите температуру от низкого до среднего. Дайте жидкости закипеть и продолжайте варить свинину до достижения желаемой нежности. Свиная вырезка быстро становится нежной. Однако для приготовления других кусков свинины требуется время. Вы также можете добавить больше воды, если жидкость начнет высыхать.

Затем добавить почки и варить 10 минут или до готовности. Вы также можете добавить лавровый лист и приправы на этом этапе.

Далее идет свиная печень. Чтобы его полностью приготовить, потребуется всего несколько минут. Затем добавьте морковь, горошек и болгарский перец и продолжайте готовить 3-5 минут. Не стесняйтесь добавлять больше воды, если хотите, чтобы ваше игадо было более сочным.

Игадо лучше всего есть с теплым белым рисом. Наслаждайтесь этим со всей семьей на обед или ужин.

Как приготовить игадо? У вас есть другие советы?

Если вам нравится свиная печень, я также рекомендую наш Бистек с печенкой на гриле.

Попробуйте этот рецепт Игадо. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт Игадо

Тушеная свинина, печень и почка с зеленым горошком и болгарским перцем. Обязательно попробуйте этот популярный филиппинский рецепт.

Ключевое слово хигадо, игадо, блюдо илокано

Ингредиенты

  • 2 фунта. свиная вырезка, нарезанная 2-дюймовыми полосками
  • 1/2 фунта свиной печени
  • 1/2 фунта свиной почки
  • 1 1/2 стакана зеленого горошка
  • 1 кусок моркови, нарезанный полосками
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 кусок лук нарезанный кубиками
  • 1 кусок красного болгарского перца, нарезанного соломкой
  • 3 кусочка сушеных лавровых листьев
  • 6 столовых ложек соевого соуса
  • 5 столовых ложек уксуса
  • 1 1/4 стакана воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль и перец вкус

Инструкции

  • Нагрейте кастрюлю и налейте растительное масло.

  • Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте чеснок и лук.

  • Добавьте свиной вырез и продолжайте готовить, пока цвет внешней части не станет светло-коричневым.

  • Влейте соевый соус и воду, затем тушите, пока свинина не станет мягкой.

  • Добавьте свиные почки, сушеный лавровый лист, соль и перец и готовьте 10–15 минут.

  • Добавьте свиную печень и уксус, затем тушите еще 10 минут.

  • Положите морковь и тушите 3 минуты.

  • Добавьте зеленый горошек и красный болгарский перец и тушите 3-5 минут. Дайте жидкости испариться, чтобы оставшийся соус загустел.

  • Переложите на сервировочную тарелку и подавайте.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калории: 562 ккал | Углеводы: 18 г | Белки: 74 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 536 мг | Натрий: 1788 мг | Калий: 1558 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 14315 МЕ | Витамин С: 69.7 мг | Кальций: 64 мг | Железо: 9,6 мг

Смотреть Как приготовить Игадо

РЕЦЕПТЫ СВИНИНЫ (из частей, нежелательных для других …)

Это серия рецептов ( pambawi sa katamaran ko в последние дни), которые я включил в один пост, так как я сделал их все за один день, через несколько дней после того, как я получил от своей невестки те свиные части, которые она сделала. не хочу, чего хотел: сердце, печень, тонкий кишечник, кровь и легкие. Особый бонус, о котором я не просил, — это свиные почки с окружающим их жиром.Я забыл попросить оставить мне голову. Было бы неплохо иметь его для sisig .

Я сознательно устранил свою склонность показывать пошаговые фотографии, чтобы не сбить с толку некоторых читателей.

************

PAKSIW NA PATA

Это сушеные бутоны лилии, которые Стел прислал мне довольно давно (спасибо большое, блоггеры!) Для paksiw na pata . Я использовал рецепт Сасси в точности, за исключением того, что использовал меньше жидкости (1/2 стакана воды) и добавил немного сидра (около 1/2 стакана) вместо того, чтобы заливать воду, достаточную для покрытия свиных ножек,

, потому что я использовал мультиварку (которая выделяла из мяса много сока и позволяла очень мало испаряться).

Вот и готовый продукт. Я положил немного в небольшую банку, чтобы зять попробовал это на вкус. Он сказал, что это хорошо! (Его жена, сестра мужа, даже не взглянула на это.) Сейчас он у меня заморожен.

************

DINUGUAN

Готовя «Паксив на пата» на медленном огне, я затем искал рецепт динугуаня. Поскольку Sassy использовала смесь синиганга, которой у меня не было в то время, я снова поискал и нашел этот рецепт капампангана.Но в то время как оригинальный рецепт предусматривал свиную лопатку, я использовал самую мясистую часть паты, я сохранил свиное сердце, я удалил говяжий рубец и заменил его свиной тонкой кишкой, разрезанной на 1 дюйм длиной после очистки и варки. Еще я сохранила свиную печень. Затем вместо зеленого перца чили я добавила молотый красный перец.

Состав:

2 столовые ложки растительного масла

3 измельченных зубчика чеснока

1 измельченная луковица

3 фунта.свинина, нарезанная кубиками

1 кусок свиного сердца, отварное, затем нарезанное кубиками

1 свиной язык, отварной, затем нарезанный кубиками

1/2 фунта тонкой кишки, очищенной, вареной и нарезанной кубиками (Введите в поиске Google «свиной кишечник и вы» Я найду способы сделать это.)

100 г свиной печени, нарезанной кубиками

1 стакан уксуса

2 стакана воды

1-1 / 2 стакана свиной крови

1/4 чайной ложки молотого красного перца

соль по вкусу

(Примечание: моя мама обычно ела свинину с небольшим количеством жира и кусочками сайоте или папайи, без внутренностей и с небольшим количеством воды.Лично я предпочитаю это блюдо, приготовленное так, как это делала моя мама.)

Инструкции:

Те ингредиенты, которые нужно варить и нарезать кубиками, можно сразу бросить в кастрюлю и варить 15 минут.

Обжарьте чеснок и лук на растительном масле.

Добавить нарезанную кубиками свинину, язык, сердце, печень и SI. Довести до кипения и тушить до готовности.

Когда мясо станет мягким, добавьте уксус, бульон и острый перец и доведите до кипения. Посолить.

Добавить свиная кровь, непрерывно помешивая, до загустения.Тушить 5 минут. Отрегулируйте приправы.

Мой старший сын до сих пор вспоминает, что ел это на Филиппинах, хотя моя мама приготовила его немного иначе, добавив немного сахара и тонкие ломтики сайоте. Я принесла немного в дом своей подруги Аны на обед, когда она привела меня, чтобы поделиться с ней тилапией, которую она жарила. Хммм … нам понравилось! Однако я никогда не позволял своему мужу увидеть это (а также бопи и свиные почки). Его наверняка вырвет.

ОБНОВЛЕНИЕ ДЛЯ DINUGUAN:

Я только что просмотрел foodblog и eureka от stel! Еще она приготовила динугуань! Жаль, что у меня не было ее рецепта, прежде чем я приготовил свой.

************

БОПИС

Помню, когда я был еще ребенком, я помогал резать свиные легкие после того, как они были пропарены. Мне особенно нравилось жевать мягкую ткань легких, а затем контрастирующие более жесткие куски хряща, которые составляли часть бронхов и бронхиол (эти меньшие продолжения дыхательного горла). Наверное, таких событий за всю мою жизнь в ИП было всего около 3.

Для этого рецепта я использовал Nanay Mareng’s, переданный мне stel (еще раз спасибо за этот рецепт!).Я просто заменил томатный соус на свои домашние консервы в итальянском стиле TS, а затем заменил ананасовый сок сидром (я просто экспериментировал; идея пришла мне в голову, когда я думал о том, что я мог бы использовать, так как у меня не было ананасового сока, затем внезапно я вспомнил, что в фарш из оленины мы использовали сидр, чтобы смесь оставалась влажной. Я подумал, что он, вероятно, будет иметь такой же эффект на динугуань, за исключением того, что он изменит вкус. Это сработало!). Я также использовал замороженный зеленый болгарский перец и мой молотый красный перец, чтобы сделать его немного острым.

Я снова больше не включил пошаговые фото, потому что не хочу, чтобы чей-то животик перевернулся вверх дном.

Состав:

2 свиных легких с сердцем, пропаренных, затем нарезанных.

1 пинта томатного соуса

1 чашка сидра

3 нарезанных зубчика чеснока

1 нарезанная луковица

2 лавровых листа

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

1/4 чайной ложки молотого красного перца

Инструкции:

Обжарить чеснок и лук, затем добавить мясо и сердце, сидр и томатный соус.Приправить солью и перцем.

Доведите до кипения и, не перемешивая, накройте крышкой и варите 30 минут. Добавьте перец и тушите, пока соус не станет почти сухим.

Я впервые готовлю это от начала до конца, и мои дети впервые это увидят. Когда они пришли домой в тот день, я предложил им это, и, уловив склонность моего мужа быть параноиком в том, что я служу, они спросили, что в этом есть. Я всегда стараюсь быть с ними честным, поэтому сказал им, что это свиные легкие, а блюдо называлось bopis (с таким же энтузиазмом, чтобы убедить их).Они не хотели его пробовать, говоря «фу!» мягким тоном. Я не унывал. Я положил примерно 3 кусочка на ложку и сказал им сначала попробовать, прежде чем сказать «нет». Они сделали. Им обоим понравилось! Мы съели его на ужин до того, как мой муж вернулся домой. В тот вечер у мужа были макароны с сыром и хот-доги. Я не сказала ему, что у нас было, иначе он не поцеловал бы меня в ту ночь и на следующий день.

ОБНОВЛЕНИЕ: 17.01.2010
Вот слайд-шоу:


*************

СВИНИЙ САЛ

Как я уже сказал выше, когда я наконец получил из моего SIL части свинины, которые ей не нужны, я был удивлен этим: свиной жир с почки еще прикреплены.В прошлом выпуске Cook’s Illustrated я читал, что свиное сало лучше всего для корки пирога и что его можно получить из жира, окружающего почки, но также можно использовать и другие жирные части. Однако для этого (приготовления сала) не было указано никакой процедуры, поскольку речь шла о корках для пирогов. Итак, я снова поискал свою виртуальную библиотеку и нашел здесь процедуру для нее. Это было довольно просто.

В поисках шортенинга, наиболее близкого к его естественному состоянию, и после того, как я познакомился с моим Nanay , который раньше превращал жир из кожи свинины или курицы в обжаренные приправы или мясо, я рискнул отправиться на эту незнакомую территорию. (Я полагаю, что это могли бы делать довольно часто филиппинцы, чей бизнес выращивает и продает свиней).

Я приготовил его на медленном огне, чтобы не дойти до точки копчения (в этот момент он окислится). Перед тем, как написать этот пост, мне пришлось спросить Фанатика, диетолога, о ее мнении о свином сале, и вот что она мне сказала:

Мое мнение о тесте … нет ничего лучше, чем сало для приготовления теста

(с небольшим масло для аромата). Сало почти на 100% состоит из жира, при этом масло

состоит только из 80% жира, остальные 20% — это белок, а

— влага.Влага масла (вода) делает его плохим выбором для кондитерских изделий (при использовании исключительно

), поскольку вода будет образовывать глютен при контакте с мукой

… что делает конечный продукт более вязким, а не хлопьевидным.

Я не употребляю овощной жир. Несмотря на то, что он имеет примерно такое же содержание жира

, что и сало (для изготовления слоеного теста), трансжирные кислоты, полученные в процессе гидрогенизации

, теперь предположительно представляют большую опасность для здоровья, чем насыщенные жиры

в сале.Шортенинг тоже довольно безвкусный.

Сало, которое я могу купить здесь, хотите верьте, хотите нет, но гидрогенизированное. Он также

содержит BHA и BHT (известные канцерогены) в качестве консервантов. Я бы не стал употреблять этот продукт

. Вы заслуживаете похлопывания по плечу за то, что сделали собственное сало! Как раз

, вчера я купил новый продукт. Это органическое негидрированное масло

, изготовленное из пальмового масла. Пальмовое масло от природы очень насыщенное, поэтому оно на

более твердое при комнатной температуре.

Еще одно преимущество использования животного жира (сала) в кулинарии … он имеет высокую температуру копчения

, поэтому с ним можно подрумяниться, и он не разрушится

(окислится). Большинство жидких масел на растительной основе не могут подвергаться воздействию высоких температур

без окисления, а окисленный (прогорклый) жир является канцерогенным. И

, как говорит ваш Нанай … свежее сало вкуснее. Я думаю, вам нужно взвесить стоимость и

преимуществ жира, который вы планируете использовать.В конце концов, пока вы едите в умеренных количествах

и ведете относительно активный образ жизни, я не верю, что небольшие количества животного жира

вредны.

Nakahinga ako nang maluwag … Приятно слышать эти слова от человека, обладающего авторитетом в предмете. Я имею в виду, что да, у меня есть свое мнение о некоторых пищевых продуктах, с моим пониманием того, как человеческий организм метаболизирует основные химические вещества, которые мы получаем с пищей. Но продукты питания и производство продуктов питания усложняют «более цивилизованные» люди.«Медицинские исследования» и деловые интересы, плюс тенденция правительства умиротворять общественность, делают вещи более сложными и загадочными, тогда как очевидное кажется неясным. В любом случае, если вы не можете приготовить собственное сало, вы можете попробовать ее органическое негидрогенизированное масло, как более полезный вариант для приготовления пирогов.

В соответствии с инструкциями, я непрерывно переливал топленый жир (жидкое сало) в чистые сухие банки, если это было возможно, сначала процеживая его.

Я сделал ошибку, подождав еще немного после получения примерно половины жидкого жира (он же масло), потому что он стал немного более коричневым, когда больше не было таяния.Отсюда можно увидеть банки с салом разных цветов. Я использую более белое сало для корок для пирогов и коричневатое сало для жарки во фритюре. Я храню эти банки в холодильнике, как указано. У белого сала почти не было запаха, только немного сладости. Он действительно отлично работает с пирогами! Коричневатое сало имело отчетливый, но едва уловимый запах свиного жира. Я использовал его, чтобы приготовить картофель-фри (картофель всегда вызывает у моих детей и мужа острые ощущения. Им кажется, что они едят в ресторане.)

************

PORK KIDNEY «à la douaisienne «

Последней ненужной частью свинины, которую я приготовил, были почки.На самом деле это был мой первый раз, и я нашел этот французский рецепт и попытался следовать ему до буквы, за исключением шага, который требовал фламбе / коньяка. Я не умел фламбировать, и у меня не было пламени на плите. Коньяка у меня тоже не было. В списке ингредиентов не было пропорций, поэтому я приблизился.

Когда я попробовал, было вкусно, хотя блюдо было очень незнакомым. Сама почка напомнила мне, что я уже пробовал это, обычно с блюдом, похожим на тинолу, название которого я не знаю.Только от кариндериаса. Я также смутно помню, что у меня были кусочки этого в Batchoy (оригинал, который я попробовал в Miag-ao, Iloilo во время полевой зоологии в колледже, приправленный toyomansi ) .

Состав:

2 свиные почки

1/2 стакана панировочных сухарей

3 зубчика измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченной петрушки

1/2 стакана молока

1 достаточно воды для сохранения влажности

Инструкции:

Почки следует очищать осторожно, чтобы избежать неприятного привкуса.

Приготовьте начинку, обмакнув панировочные сухари во взбитое яйцо, смешанное с молоком. Добавьте в смесь измельченный чеснок и петрушку (в разумных количествах). Начинка должна быть влажной, но хорошей консистенции.

Набить почки и перевязать. В кастрюле обжарить почки в масле на сильном огне. Не забывая ни о соли, ни о перце, налейте достаточно бульона (или даже воды), чтобы получить соус средней густоты (который можно сгущать с помощью муки). Этот соус позже будет использоваться в качестве заправки для вареного картофеля, который будет подаваться как овощи.Не стесняйтесь готовить оставшуюся начинку в соусе. Готовьте на медленном огне полчаса, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Я был единственным, кто его попробовал (мои дети предпочли динугуаней. Я не мог предложить его мужу; это наверняка его испугало бы!

Свиные почки в грибном соусе

Свиные почки в грибном соусе

Свиные почки в грибном соусе

Это легкий и вкусный обед, который быстро готовится, но подготовка почек требует времени, которое, на мой взгляд, того стоит.Я сделал это 25 августа 2018 года и очень понравился не только мне, но и моей жене, невестке и ее мужу.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

  • 4 свиные почки
  • 2 мелко нарезанных лука-шалота
  • 250 г свежих грибов, шиитаке или устрицы идеально подходят
  • 3/4 стакана сливок для взбивания
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • соль и перец по желанию
  • Промойте и подготовьте почки. В Примечаниях к рецепту есть ярлык, описывающий, как это сделать.После одного часа замачивания, как описано в разделе «Быстрый способ», слейте воду и промойте кусочки почек. На этом фото 4 свиные почки, приготовленные и готовые к употреблению.

  • Ополосните грибы. Если вы используете шиитаке, удалите стебель и нарежьте. Если вы используете Oyster, разорвите на части.

  • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и почек. Варить и размешивать, почки выделят много жидкости. и я имею в виду очень многое! По желанию приправить солью и перцем.Варить и уменьшать жидкость вдвое. Выложите почки и лук в миску и отложите.

  • На той же сковороде добавить грибы. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и нежными, а часть жидкости не уменьшится.

  • Добавьте почки и лук-шалот обратно в сковороду, добавьте сливки, перец и приправьте по желанию солью и перцем.

  • Варите на медленном огне 3-5 минут, и подливка загустеет, а почки прогреются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *