Кабачковое объедение на зиму: Кабачковое объедение на зиму

Содержание

лучшие рецепты через мясорубку и кусочками

Икра из кабачков – очень вкусное блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Специально для вас я собрала лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – пальчики оближешь! Гарантирую, что ваши домочадцы по достоинству оценят закуску и будут постоянно просить ее приготовить.

Классическая икра из кабачков, как в детстве – пальчики оближешь!

Моя мама – отличный кулинар, поэтому все детство я ела вкуснейшие блюда, приготовленные ею. Иногда хочется почувствовать классический вкус кабачковой икры, тогда я пользуюсь маминым рецептом, по которому следует взять 3 кг кабачков. С удовольствием расскажу его и вам.

Продукты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм лука;
  • килограмм морковки;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • столовая ложка сахара;
  • пара столовых ложек соли;
  • растительное масло по вкусу;
  • чайная ложка лимонной кислоты.

Классический рецепт:

  1. Сначала вымойте и почистите все овощи.
  2. Порежьте кабачки средними кружками, налейте на сковородку немного масла и положите нарезку туда. Жарьте с обеих сторон, добиваясь румяной корочки.
  3. Пока кабачки жарятся, можно измельчить морковь теркой, а лук порезать кубиками.
  4. Обжарьте лук с морковью в отдельной сковороде. Если хотите, можете добавить немного сладкого перца.
  5. Когда приготовятся все овощи, обработайте их блендером или мясорубкой.
  6. Смесь из обжаренных кабачков и других овощей поместите в сотейник, поставьте на огонь. Когда закипит, насыпьте соли и сахара, добавьте лимонную кислоту (или уксус), томатную пасту. Если нужно – поперчите.
  7. Готовьте на небольшом огне, все время перемешивая. Ждите, пока продукт достигнет нужной кондиции.
  8. Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте. Данный рецепт позволяет обойтись без стерилизации готового продукта.

В итоге вы получите кабачковую икру классического вкуса, совсем как в детстве. Можете дополнять ею различные блюда, а можете есть прямо из банки – очень вкусно и так, и так.

Икра кабачковая на зиму: рецепт через мясорубку с морковью и луком

Еще одно мое любимое блюдо – кабачковая икра, заготовленная на зиму по фирменному рецепту через мясорубку с морковь и луком. В результате у вас получится примерно 5 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм моркови;
  • килограмм репчатого лука;
  • 4 столовых ложки томатной пасты;
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты
  • полторы столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • растительное масло по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • свежая зелень укропа и петрушки.

Готовим кабачковую икру с морковью и луком:

  1. Очистите кабачки, уберите семечки у больших плодов, порежьте кубиками.
  2. Помойте и почистите морковь, натрите на крупной терке.
  3. Очищенный и помытый лук порежьте дольками или четвертинками.
  4. В сковороде или большом казане согрейте масло и пожарьте кабачки. Осторожно переложите овощи в дуршлаг и слейте лишнюю жидкость. Затем можете положить их в таз.
  5. В том же масле пожарьте лук, после чего положите к кабачкам. После лука обжарьте морковку.
  6. Полученную овощную смесь измельчите с помощью мясорубки. Через блендер нежелательно, так как получается совсем пюре.
  7. Положите заготовку снова в казан или сковороду, смешайте, подождите кипения и потушите на небольшом огне, прикрыв крышкой, около сорока минут.
  8. За 10 минут до окончания готовки насыпьте зелень, продавленный чеснок, соль и сахар. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и оставьте до полной готовности.
  9. Положите икру в стерильные банки и закатайте. Подождав остывания, поставьте в прохладу на хранение.

На заметку: именно благодаря обжарке овощей по очереди вы получите неповторимую закуску, которая придется по вкусу любому гурману.

Рецепт из кабачков и тыквы – икра «Объедение»

Хотите чего-то необычного? Тогда я расскажу вам, как правильно закрыть вкуснейшую кабачковую икру на зиму в домашних условиях, добавив тыкву. Приведу для вас самый простой способ, которым постоянно пользуюсь сама.

Вам понадобится:

  • 2 килограмма очищенной тыквы;
  • килограмм кабачковой мякоти;
  • полкило репчатого лука;
  • 300 грамм томатной пасты;
  • 250 грамм майонеза;
  • 125 грамм растительного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • столовая ложка семидесятипроцентной уксусной кислоты;
  • черный молотый перец, лаврушка – по вкусу.

Как правильно приготовить икру:

  1. Очистите овощи от кожуры и семян, измельчите мясорубкой.
  2. Положив их в кастрюлю, налейте масла, добавьте специй, соли и майонеза.
  3. Проварите овощную смесь на небольшом огне в течение полутора часов, постоянно помешивая.
  4. Налейте уксуса и проварите еще минут десять.
  5. Горячую заготовку разложите в стерильные банки, закатайте.

На заметку: для большей нежности закрутки можно взбить овощи блендером перед добавлением уксуса. Получится не просто как в магазине – даже лучше!

Очень вкусная икра в мультиварке – самый простой рецепт

Я считаю, что хозяйка не должна проводить много времени на кухне. Поэтому всегда ищу самые вкусные и простые заготовки. Хочу поделиться с вами способом приготовления кабачковой икры в мультиварке. Готовить будем с лимонной кислотой.

Продукты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 2-3 больших морковки;
  • головка чеснока;
  • 800 грамм лука;
  • 150 миллилитров растительного масла;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • чайная ложка красного молотого перца;
  • половина чайной ложки лимонной кислоты;
  • 50 грамм каменной соли;
  • полторы столовых ложки сахара.

Как закрыть такую закуску:

  1. Помойте кабачки и морковь и нарежьте их кубиками. Измельчите мясорубкой, используя среднюю насадку.
  2. Почищенный лук тоже обработайте мясорубкой. Налейте в мультиварку масла, положите туда луковую нарезку и поставьте режим «поджаривание». Лук должен стать полупрозрачным.
  3. Поверх лука положите нарезанные кабачки и морковку, хорошо смешайте и поставьте режим «тушение» на два часа.
  4. Через час после готовки нужно добавить соль, сахар и красный перец, перемешать.
  5. За полчаса до готовности добавьте томатной пасты, раздавленного чеснока, растительного масла. Еще раз размешайте, закройте мультиварку.
  6. За 15 минут до готовности добавьте лимонную кислоту.
  7. Разложите продукт по стерильным банкам. У меня получилось три банки на пол-литра и три – на 700 мл. Укутайте тару и поставьте остывать.

На заметку: закатка отлично идет под картофельное пюре или другие блюда из картофеля.

Икра из кабачков и баклажанов «Довольный зять»

Консервация из кабачков и баклажанов получается нежной и немного острой – точно для довольного зятька. К тому же, вы сможете совместить свои любимые овощи в одной баночке.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма баклажанов;
  • полтора килограмма кабачков;
  • килограмм помидоров;
  • килограмм болгарского перца;
  • три морковки;
  • четыре луковицы;
  • соль и чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте баклажаны, почистите и нарежьте кружками. Сложите их в глубокую тарелку и щедро посыпьте солью, чтобы избавиться от горечи.
  2. Почистите морковь и лук с перцем. Последние два ингредиента крупно нарежьте.
  3. Чеснок разделите на зубчики. Помыв томаты, избавьтесь от плодовых ножек.
  4. Снимите кожицу с кабачка, уберите семечки и порежьте его кусочками.
  5. Натрите кабачок, лук, морковь на терке. Баклажаны промойте, слегка отожмите и измельчите мясорубкой. Тем же способом измельчите перец.
  6. Помидоры тоже пропускаем через мясорубку.
  7. В глубокую кастрюлю кладем все овощи, ставим вариться. Когда закипит, огонь уменьшаем и варим до нужной кондиции – понадобится около двух часов.
  8. За 15 минут до готовности продавите чеснок и положите его в икру, перемешайте.
  9. Горячий продукт кладем в подготовленные банки, закатываем. Укутайте одеялом и подождите остывания, после чего уберите в прохладу.

На заметку: если хотите, чтобы консервы были пригодны для хранения при комнатной температуре, дополнительно простерилизуйте готовую икру в кастрюле с горячей водой в течение 20 минут. Не забудьте подстелить салфетку. Получится икра как магазинная, по госту.

Как правильно приготовить икру в духовке

Если вам хочется приготовить вкусную закуску и при этом обойтись без обжарки, предлагаю сделать икру из запеченных овощей. Получится ничем не хуже обжаренной икры. Готовить будем с помидорами.

Продукты на несколько пол-литровых банок:

  • 3 кабачка;
  • 3 луковицы;
  • 3 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 помидоров;
  • 120 миллилитров растительного масла;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки уксуса.

Как приготовить икру в духовке:

  1. Помыть кабачки, очистить от кожицы. Вынуть семечки и сложить на глубокий противень.
  2. Почистить морковку, порезать и положить к кабачкам. Нарезать перец ломтиками и положить туда же.
  3. Почистить лук, помыть томаты, нарезать их ломтиками и положить на противень. Полить овощи маслом.
  4. Запекать час, поддерживая температуру 200 градусов. Если овощи запекаются быстрее нужного, убавьте огонь.
  5. Уложите овощи в кастрюлю с помощью шумовки, посолите и добавьте сахара, взбейте блендером. Вскипятите овощную смесь, после чего выключите плиту, налейте уксус. Размешайте.
  6. Готовую икру разлейте в стерильные тары, закатайте и укутайте на ночь.

На заметку: такую кабачковую икру лучше всего хранить в погребе.

Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и чесноком

Очень вкусной получается кабачковая икра, приготовленная с майонезом и томатной пастой по моему фирменному рецепту на зиму с фото для большей наглядности. На выходе получится примерно 7 банок по пол-литра.

Вам понадобится:

  • 3 килограмма кабачков;
  • большая головка чеснока;
  • 250 грамм томатной пасты;
  • 250 грамм жирного майонеза;
  • столовая ложка соли;
  • 100 грамм сахара;
  • половина чайной ложки молотого жгучего перца;
  • 100 грамм растительного масла;
  • 2 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим икру с майонезом и томатной пастой:

  1. Помойте кабачки, уберите кожицу и семечки. Измельчите их мясорубкой вместе с чесноком.
  2. Сдобрите майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, перцем и масло. Готовить нужно три часа, на маленьком огне. Не забывайте перемешивать.
  3. Когда икра будет готова, добавьте уксус и выключите плиту.
  4. Налейте продукт в подготовленные банки и закатайте. Укрывать не обязательно.

Конечно, консервация получится не совсем диетическая, однако советую вам попробовать ее приготовить. Приятного аппетита!

Самая вкусная кабачковая икра без обжарки

Я чаще всего воздерживаюсь от обжарки овощей для икры, так как этот процесс отнимает много времени. Самую вкусную закуску из кабачков с чесноком и овощами можно приготовить легко и просто, не пользуясь сковородкой.

Продукты на 6 пол-литровых банок:

  • 3 килограмма кабачков;
  • килограмм репчатого лука;
  • килограмм морковки;
  • 2 столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • пол-литра растительного рафинированного масла;
  • 7 зубцов чеснока;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • ложка девятипроцентного уксуса.

Как проходит консервирование в домашних условиях:

  1. Вымойте все ингредиенты, просушите и почистите.
  2. Измельчите кабачки, морковку и лук с помощью мясорубки, предпочтительно взять мелкую насадку.
  3. Смешайте прокрученные овощи.
  4. В посуду с толстыми стенками налейте масла, подогрейте его и положите измельченные овощи.
  5. Едва икра закипит, уменьшите пламя, прикройте крышкой и потушите около трех часов на медленном огне.
  6. Нашинкуйте зелень, продавите чеснок, подготовьте другие специи.
  7. За 10 минут до конца готовки посолите и насыпьте сахар, перец, зелень. Добавьте чеснок и томатную пасту.
  8. Тщательно смешайте и дотушите. Непосредственно перед выключением огня налейте уксус, смешайте и снимите с плиты.
  9. Разлейте продукт в банки (обязательно простерилизуйте их до этого!), закройте. Укутайте, дайте остыть. Хранить в прохладе.

На заметку: блюдо получается не слишком калорийным, так что употреблять его можно в любых количествах.

Рецепт икры с кабачками и яблоками

Я постоянно пополняю свои лучшие рецепты интересными новинками. С недавних пор обязательно готовлю пару баночек необычной консервации из кабачков с яблоками. Получается вкусно, с небольшой кислинкой.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма кабачков;
  • 4 помидора;
  • 3 яблока;
  • 2 морковки;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • полторы столовых ложки томатной пасты;
  • 4 столовых ложки подсолнечного масла;
  • перец в горошке и поваренная соль по вкусу;
  • 10 грамм петрушки;
  • половина чайной ложки семидесятипроцентного уксуса.

Готовим икру в домашних условиях:

  1. Помойте все овощи и яблоки, очистите и порежьте кусочками.
  2. Пропустите овощи, яблоки, лук и чеснок через мясорубку.
  3. Помидоры доведите до консистенции пюре, соедините с томатной пастой. Положите к икре.
  4. В казан или кастрюлю с толстым дном вылейте масло, сложите туда икру. Не наливайте продукт до самого края посуды.
  5. Варите, помешивая, примерно час.
  6. По окончании указанного времени посолите икру, добавьте перца (предварительно его нужно растолочь). Посыпьте зелень. Варите еще полчаса, за 3 минуты перед готовностью налейте уксус.
  7. Обработайте полученное пюре блендером. Разложите его в подготовленные банки и закатайте. Укутайте и дождитесь остывания.

На заметку: мне эта икра больше всего нравится с хлебом. Но вы можете сами подобрать блюдо, с которым она идеально гармонирует.

Как видите, лучшие рецепты кабачковой икры на зиму через мясорубку и кусочками – «Пальчики оближешь!» доступны даже начинающей хозяйки. Чтобы было понятнее, обязательно ознакомьтесь с видео, которое поможет вам разобраться с непонятными моментами.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Рецепт приготовления «Икра из кабачков и баклажанов на зиму» c фото

Икра из кабачков и баклажанов на зиму всегда заготавливается в нашей семье. Как же приятно открыть баночку этого неземного наслаждения, да с картошечкой…М-м-м, просто объедение. Попробуйте приготовить икру на зиму по нашему рецепту.

 

Сколько времени понадобится

40 минут
Подготовка

1 час 50 минут
Сколько готовится

2 часа 30 минут
Общее время приготовления


Ингредиенты

  • соль 1 столовая ложка
  • томатная паста 3 столовые ложки
  • чеснок 3 зубка
  • лук 1 бутылка
  • баклажан 2 штуки
  • кабачок 1 штука
  • перец черный молотый 1 щепотка
  • масло растительное по вкусу

Как приготовить за 4 шага

  • Помыть овощи. Почистить лук и нарезать его кубиками. Баклажаны порезать кубиками средней величины. Посолить их и немного помять, оставив баклажаны на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Почистить кабачки и тоже нарезать их кубиками.
  • Разогреть глубокую сковороду с растительным маслом. Прожарить лук до прозрачного состояния. Добавить на сковороду кабачки. Затем выжать баклажаны, чтобы убрать их естественный сок, и высыпать их на сковороду. Прожарить овощи, затем накрыть крышкой и протушить около 50-60 минут.
  • Добавить к овощам томатную пасту и размешать содержимое сковороды. Продолжать тушить примерно 30 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и черный перец, перемешать и прожарить еще 5 минут.
  • Кабачково-баклажановую икру разложить по банкам, которые были заранее простерилизованы, закатать крышками.
Главная / Кулинарные рецепты / Консервация / Овощная консервация

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 8 ингредиентов: соль, томатная паста, чеснок, лук, баклажан, кабачок, перец черный молотый, масло растительное. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 4 шага. Надеемся что рецепт Икра из кабачков и баклажанов на зиму понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 223

Как закрыть лечо из кабачков на зиму: фото рецепт приготовления

Вкусное и сытное лечо из кабачков на зиму, рецепты с фото

Сочетать разные по питательности, по вкусу и пользе овощи в одном блюде уже давно стало общепринятой традицией. Всё, что создаёт летом матушка-природа в садах и огородах, можно собрать, чтобы, немного поколдовав над продуктом, создать неповторимое блюдо-объедение. Как раз к такому блюду и относится лечо – своеобразный салат из различных овощных плодов, впервые появившийся в венгерской кухне.

Несмотря на множество уже существующих рецептов этого «летнего» продукта, новые рецепты появляться не прекращают. Ведь состав блюда можно легко менять, а вместе с тем и корректировать его вкус на своё усмотрение. Лечо – это как раз то «смелое» блюдо, которое постоянно можно создавать заново. Любая хозяйка вольна «колдовать» над ним как угодно. Но все же взять на на заметку проверенный рецепт не помешает.

Рецепт лечо из кабачков и болгарского перца

Ингредиентные элементы блюда:
  • кабачки – 2 кг.;
  • красные помидоры – 2 кг.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сладкий перец болгарский – 6-7 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2/3 ст.;
  • 9%-ный уксус – 0.5 ст.;
  • зелень – 10 гр.
Приготовление лечо из перца и кабачка начинают с помидоров. Их тщательно моют, очищают от плодоножек и шкурки, некрупно нарезают и «сбрасывают» в глубокую широкую кастрюлю для варки. Варить помидоры необходимо, пока они не начнут кипеть. Пока варятся «краснознамённые», это время можно посвятить «грозному» луку и «свирепому» чесноку. Их необходимо будет мелко нарезать, или даже измельчить в мясорубке. После – высыпать «острую» смесь в томат и проварить её ровно 5 мин. Кабачки для лечо порезать средними кубиками, если сам плод достаточно крупный. Если же кабачки мелковатые, то порезать их придётся полукольцами. Последние будут выглядеть гораздо эстетичнее, но тогда общее время варки необходимо будет увеличить на 5 минут. Порезанные кабачки нужно будет высыпать в кастрюлю. Нарезка перца полностью будет зависеть от нарезки кабачков, то есть если вы кабачковые плоды измельчите в виде кубиков, то и перец необходимо порезать также; если кабачки нарезаны полукольцами – перец ждёт та же «участь». Рубленый перец болгарский высыпать в кастрюльку с овощами, подсолить, подсахарить и 20-25 минут проварить. Периодически, во время варки, пробуйте продукт на соль и на готовность. За недолгих 5 мин. до окончания проварки овощей, в кастрюлю нужно налить немного уксуса и притрусить лечо измельчённой зеленью. Ароматный и аппетитный салат «упаковать» в банки и закатать их. Ёмкости с лечо желательно простерилизовать. После – оставить банки в комнате для дальнейшего остывания. При правильной закрутке и стерилизации храниться готовое лечо из кабачков и болгарского перца будет очень долго, на радость Вам и Вашей семье. Приятного аппетита! Аппетитное лечо из кабачков и болгарского перца

Салат из кабачков, болгарского перца и стручковой фасоли на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Всем любителям кабачков посвящается!) Я обожаю кабачки, готовлю из них все лето разные блюда, но… очень хочется продлить их употребление и зимой. С этой целью я уже много лет закатываю вот такой незамысловатый, но очень вкусный кабачковый салат. 

Я напишу сначала классический рецепт, а в конце второй вариант для тех, у кого, как и у меня много стручковой фасоли. И еще, томатный соус я частенько заменяю томатной пастой: 200 гр пасты выкладываю в поллитровую банку, добавляю воду и размешиваю. Вкусно и так, и так.

В этом году урожай кабачков у меня небывалый, это фото сделано в самом начале сезона.

Для салата я использую вот таких кабанчиков.)


Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг (уже очищенных)
  • перцы сладкие — 10-12 шт
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 стакан
  • масло растительное — 1 стакан
  • соус томатный — 0, 5 л
  • перец молотый красный (острый) — 0, 5 ч.л.
  • уксус 9% — 125 мл

Приготовление:

 

Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшим кубиком и сложить в большую кастрюлю или тазик для варки. Посыпать солью, сахаром и перемешать.

Оставить на 30 минут, чтобы кабачки отдали сок.

В это время почистить перцы от семян и плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Перцы можно брать которые похуже для этой цели, все равно варить, но желательно цветные.

Добавить в кабачки молотый  перец, перемешать.

Добавить томатный соус, перемешать.

Добавить масло, перемешать.

Теперь добавить нарезанный перец, хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 35 минут.

Затем добавить уксус, вскипятить и снять с огня. Салат готов. Разложить в предварительно простерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Зимой очень хорош и как самостоятельное блюдо, и с картофелем, и с макаронами. 

Второй вариант салата таков: взять 2,5 кг кабачков и 500 гр стручковой фасоли. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать небольшими кусочками.  

 В остальном все по рецепту, получается тоже очень вкусно.

Салат с фасолью в готовом виде выглядит так. Пробуйте и наслаждайтесь!!!

рецепты из жареных и тушеных плодов, способы консервации без стерилизации + отзывы

В нашей стране принято консервировать кабачки на зиму в банках в больших объемах и по самым разнообразным рецептам. Заготовку можно приобрести и в супермаркете. Но такой, как домашняя, магазинная закуска уже не будет. А тем временем младший брат тыквы – кабачок – является низкокалорийным продуктом. В 100 г этого овоща содержится всего 26 ккал. Поэтому в нем души не чают блюстители фигуры, активные люди, а также те, кому из-за проблем со здоровьем необходимо придерживаться правил диетического стола.

Полная банка пользы: что в составе заготовки

Термическая обработка разрушает часть витаминов и минералов, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Поэтому консервированные овощи и фрукты не являются жизненно необходимой для здоровья пищей. Свежие они куда полезней, но консервированные – вкусней. Блюда из консервированных кабачков, ждавшие своего часа в кладовой или погребе, заражают дом ароматом лета и заряжают энергией на весь день. Их секрет – в большом количестве полезных веществ, которые содержатся в свежих кабачках и частично сохраняются в консервированном овоще.

  • Идеальная сочетаемость. Кабачковые блюда отлично сочетаются с любыми продуктами. Они вкусны после любой термической обработки и могут подаваться как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Этот овощ не имеет доминирующего вкуса, потому образовывает успешный тандем с любым предложенным ему в качестве соседа по тарелке продуктом.
  • Витаминная «бомба». В кабачке присутствуют практически все витамины. В том числе – токоферол, или витамин Е, который в народе прозвали «эликсиром молодости». Он замедляет процессы старения и борется со свободными радикалами. Бета-каротин обеспечивает быструю реабилитацию после перенесенных болезней. Витамин С поддерживает иммунную систему и стимулирует ее к борьбе с вирусами, укрепляет стенки сосудов.
  • Минеральный кладезь. Минеральный состав овоща тоже достоин уважения. В нем много фосфора, калия, кальция, железа и натрия. Доктора нередко рекомендуют налегать на кабачки гипертоникам и людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами. Кабачковые закуски стабилизируют состояние при анемии и придутся по вкусу детворе. Гипоаллергенные свойства делают его лидером детского питания: именно кабачок неонатологи и педиатры рекомендуют вводить первым в качестве прикорма.
  • Природный «колодец». Кабачок состоит из воды на 95%. Поэтому без него не обойтись пациентам с почечными патологиями и желчнокаменной болезнью. Употребление кабачков в пищу помогает выводить из организма вредные соли и желчь. Продукт очищает кровь, насыщает тело влагой и нормализует протекание обменных процессов. Присмотреться к овощу стоит больным подагрой, пациентам с мочекаменной болезнью и нарушенной кишечной перистальтикой.

Идеальный плод: характеристики

Чтобы заготовка получилось вкусной и визуально красивой, необходимо взвешенно подойти к выбору «претендентов» для консервации. Не имеет значения, покупаете овощи на рынке или в супермаркете, собственноручно собираете их на огороде. Критерии выбора идеального кабачка одинаковы во всех случаях и подробно описаны в таблице.

Таблица – Характеристики «идеального» кабачка

ХарактеристикиЖелательно
ДлинаМаксимум 15 см
ВесОколо 200 г
Цвет— Зеленый;
— желтый;
— светло-зеленый;
— полосатый
Плотность— Высокая;
— без вмятин
Шкурка— Гладкая;
— без царапин;
— без потертостей

Как «закатать» консервированные кабачки на зиму

В интернете есть множество руководств, подсказывающих, как приготовить консервированные кабачки, чтобы это было вкусно и аппетитно. Будут попадаться рецепты без стерилизации и с обязательным кипячением наполненных банок. Но нередко авторы рецептов забывают уточнить, когда добавлять консервант и каким образом осуществить стерилизацию. Поэтому помните два простых правила.

  1. Без стерилизации. Чтобы нестерилизованные овощи сохранились как можно дольше, в них нужно добавить консервант. Чаще всего в этой роли выступает уксус. Добавляют его в самом конце, когда приготовление закуски практически завершено.
  2. Со стерилизацией. Если рецепт требует стерилизации перед «закатыванием», знайте: речь идет не о стерилизации пустой стеклянной тары. Простерилизовать придется наполненные закуской банки. Сделать это можно, организовав на кухне водяную баню. Для этого нужно установить на плиту большой таз, поставить в него банки с кабачками, наполнить водой так, чтобы она доставала до самого горлышка, и включить конфорку. Длительность процесса зависит от объема тары. Пол-литровые банки должны провести в кипящей воде 30 минут. А литровые – час.

3 рецепта «для всех»…

Рецепты консервированных кабачков на зиму поражают своим разнообразием. Во что только не превращают отечественные хозяйки этот овощ – от банальной (но жутко вкусной) икры до оригинального кабачкового джема, который, не хуже абрикосового, сочетается с блинами и оладьями. Но классические пикантные и острые кабачки популярнее своих сладких собратьев.

Пикантные

Особенность. Консервированные кабачки с морковью на зиму являются одним из самых востребованных вариантов кабачковых заготовок. Этот рецепт давно возведен в ранг классического. Баночка с остро-сладкой закуской найдется в кладовой любой хозяйки. Сладость блюду обеспечивает не сахар. Приятный сладкий привкус – заслуга большого количества моркови, которой в закуске столько же, сколько и основного ингредиента. На приготовление блюда уйдет от 40 минут до часа. Перед фасовкой закуски банки нужно простерилизовать в духовке или на водяной бане. В итоге получится шесть пол-литровых банок с пикантным содержимым.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 3 кг;
  • чили – один стручок;
  • морковка – 3 кг;
  • чеснок – две головки;
  • 9%-ный уксус – 0,25 л;
  • подсолнечное масло – 0,25 л;
  • сахарный песок – 0,25 кг;
  • соль – две столовых ложки с горкой.

Как готовить

  1. Свежие кабачки моем и нарезаем кружочками.
  2. Чеснок, чили и морковку очищаем от шелухи, шкурки и семян и отправляем в блендер или мясорубку. Овощи нужно перемолоть в однородную смесь.
  3. В широкую кастрюлю выливаем указанное в рецепте количество подсолнечного масла. Лучше брать рафинированное, так как оно не имеет доминирующего запаха. Туда же отправляем сахарный песок и соль и доводим до кипения.
  4. После закипания кладем в маринад прокрученные на мясорубке овощи и провариваем в течение трех-пяти минут.
  5. Далее производим закладку кабачков и продолжаем варку еще около получаса, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
  6. За пять минут до готовности добавляем уксус, кипятим и выключаем плиту.

После стерилизации банок с тушеными кабачками их необходимо закатать с помощью специального ключа, перевернуть вверх тормашками, поставить на старое одеяло и им же прикрыть сверху до полного остывания. Наутро консервацию можно отправлять в кладовую или погреб.

Корейские

Особенность. Даже те, кто отрицает кабачки как таковые, глотают слюни при виде корейской закуски. Она нежная и слегка острая одновременно. Будничная и праздничная, одним словом – универсальная. Ее особенность не только в добавлении характерных приправ, но и в нарезке. Морковь и кабачки, являющиеся главным ингредиентом блюда, нужно нашинковать тонкой соломкой. Внешне овощи будут напоминать коротенькие веревочки или спагетти. Шинковку можно произвести с помощью специальной терки, предназначенной для приготовления корейских салатов.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковка – 500 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • сахарный песок – 3/5 стакана;
  • растительное масло – 3/5 стакана;
  • кориандр – две столовых ложки;
  • перец чили – стручок;
  • соль – для регуляции вкуса.

Как готовить

  1. Морковь и кабачки шинкуем, лук нарезаем полукольцами, а перец чили – мелкими и тонкими колечками, попутно отделяя семена от мякоти и не используя первые в рецепте.
  2. Перекладываем все овощные ингредиенты в одну емкость, добавляем сыпучие и жидкие составные консервации и оставляем на полчаса.
  3. После раскладываем по банкам для консервации и закатываем их.

Часто закуска по-корейски не доживает до момента консервации – съедается домочадцами сразу после настаивания. Поэтому можете готовить ее не только для формирования стратегических запасов, но и для употребления в пищу здесь и сейчас.

«Звонкие»

Особенность. Если хотите приготовить хрустящие консервированные кабачки, попробуйте осуществить задуманное с томатным соусом «Краснодарский» или кетчупом «Чили». Овощи, залитые маринадом на основе одного из этих соусов, при употреблении в пищу издают характерный приятный хруст. Кетчуп сохраняет их плотность и предотвращает превращение даров огорода в мягкую кашу. В данном случае допустимо консервирование кабачков на зиму без стерилизации. Для этого перед заливкой маринада овощи, уложенные в банку, необходимо дважды залить крутым кипятком. В кипятке они должны «постоять» по 15 минут. После заливаете маринад и закатываете под жестяную крышку.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 5 кг;
  • хрен, укроп, вишневые листья – понемногу в каждую банку;
  • чеснок – одна головка;
  • чистая питьевая вода – 1,5 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • соль – две столовых ложки без горки;
  • уксус 9% – стакан;
  • кетчуп «Чили» или томатный соус – упаковка.
  1. Раскладываем зелень и чеснок по подготовленным банкам.
  2. Кабачки режем толстенькими колечками шириной по 1,5-2 см и укладываем в тару для консервирования.
  3. Берем кастрюлю и высыпаем в нее соль, сахар и томатный соус. После выливаем туда же уксус и кипятим смесь. После закипания выключаем плиту.
  4. Горячий маринад разливаем по банкам и закатываем после стерилизации.

Чтобы кабачковых кружков в банку уместилось как можно больше, в процессе укладки периодически хорошенько встряхивайте стеклянный сосуд.

…и 2 «для гурманов»

Если стремитесь не только накормить, но и удивить, попробуйте приготовить закуску с фасолью со вкусом Ближнего Востока. Или необычное кабачковое варенье, предложив гостям после пробы угадать главный ингредиент этого блюда. Будьте уверены, они никогда не догадаются, что это светло-зеленый овощ с дачной грядки.

Восточные с фасолью

Особенность. «Конек» этого рецепта – крахмал. Японцы, китайцы и тайцы часто добавляют его не только в соусы, но и в основные блюда. Крахмал служит связующим звеном, благодаря которому закуска (или гарнир) никуда не утечет и не расплывется на тарелке. Кабачки обеспечивают сладость, помидоры – легкую кислинку, а фасоль – вязкость.

Продуктовый набор:

  • кабачок – один;
  • морковка – одна;
  • луковица – одна;
  • томаты – три;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • консервированная фасоль – банка;
  • крахмал – столовая ложка;
  • соль и любимые приправы – для регуляции вкуса.

Как готовить

  1. Пассируем на разогретой сковороде лук, нарезанный полукольцами, и морковку, нарезанную мелкими средними по толщине брусочками.
  2. Помидоры режем напополам и трем на мелкой терке. Шкурку выбрасываем, а томат отправляем в сковороду – к морковке и луку.
  3. Туда же бросаем пропущенный через пресс чеснок.
  4. После закипания выкладываем в сковородку очищенные от шкурки и порезанные кубиком кабачки, посыпаем приправами и тушим, пока они не будут полностью готовы.
  5. Сливаем с фасоли маринад, бобовые отправляем на общую сковороду, а в маринад всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем.
  6. Вливаем фасолевый соус с крахмалом в сковороду и наблюдаем за тем, как блюдо мгновенно загустевает. Выключаем конфорку.

Неважно, какую фасоль возьмете – красную или белую. Вкус блюда от этого не изменится. Но повара рекомендуют отдавать предпочтение темным бобовым. С эстетической точки зрения, в банке они смотрятся однороднее и симпатичнее.

Десертные в виде варенья

Особенность. Кабачковое варенье – отличный способ разнообразить десерты из вишни, абрикосов и клубники, которые за долгие годы приелись. Лимон и кабачок, являющиеся основой этого блюда, в готовом варенье по консистенции и вкусу напоминают цукаты из ананаса. К сожалению, витамин С в варенье не остается. Он полностью распадается при температуре 100°С.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • лимон – две штуки;
  • чистая питьевая вода – полстакана.

Как готовить

  1. Вынимаем из кабачковых плодов семена, если таковые имеются, и нарезаем овощи мелкими кубиками.
  2. Лимон, не очищая от цедры, нарезаем еще мельче.
  3. На основе воды и сахара готовим сироп.
  4. Провариваем в нем овощные кубики до закипания.
  5. После добавляем лимонные кубики и варим еще 40 минут.
  6. Фасуем по стерилизованным банкам и закатываем жестяными крышками.

Если любите жареные кабачки, приготовьте их следующим способом. Обжарьте кругляшки на сливочном масле до золотистой корочки. А после выложите в банки слоями с толченым в ступке чесноком и разрезанными на четыре части томатами. Простерилизуйте блюдо на водяной бане и закатайте.

Консервирование кабачков на зиму – это и засол в том числе. Можно нарезать овощ кружочками и залить заранее приготовленным рассолом. Неделя под гнетом – и закуска готова. Хранить ее можно как в погребе, накрыв капроновой крышкой, так и в холодильнике. Но обычно это блюдо долго не хранится – съедается еще до прихода холодов.

Отзывы

Купаю в кипящем рассоле кабачки — целиковые или крупно порезанные, после этого раскладываю по 3л. банкам, где уже лежат специи, 2ст. л. сахара и 2 дес. л. эссенции, опять довожу до кипения рассол (на 1 л воды 2 л соли, листья смородины, укроп) и заливаю кипятком банки, закручиваю. Этот способ купания, а не двойной заливки очень сокращает время и силы.

zerno, http://www.koolinar.ru/recipe/view/29129

Я делаю проще, всё что нужно замариновать в банках (кабачки, огурцы, томаты и т.д.) я сначала в большой емкости (обычно или ведро или таз) заливаю кипятком, а потом уже ошпаренные и чистые овощи складываю в банку и заливаю 1 раз без всяких мучений с горячими банками, да и какой смысл тогда стерилизовать банки если класть в них овощи и травы и потом сливать по 3 раза. Уксус тоже под крышку. Соль и сахар насыпаю сухими.

kil, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138472.0

Я дома так закатываю на зиму жареные кабачки. Жарю на подсолнечном масле кружочки кабачков, затем складываю в пол-литровую баночку, добавляю зелень и наливаю заранее прокипяченное и охлажденное растительное масло, половину столовой ложки уксуса. Можно в банку добавить мелко нарезанный чеснок. Ставлю стерилизовать минут на 20-25 и закатываю. Зимой – объедение.

Anatolewna, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

Обожаю кабачки… Помню, раньше мама моя солила всегда кабачки и патиссоны с репчатым луком, растительным маслом и укропом — просто великолепные получались кабачки! Закуска мировая! Сверху майонезик и НЯМ-НЯМ! Давно что-то мы их не делали на зиму впрок….

Светлана Бурова, http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-kabachki-na-zimu/

Если вы нигде так и не смогли найти зонтики укропа, замените их веточками из стандартных пучков укропа и щепоткой семян укропа. А если вы не положите к кабачкам или огурцам корень или листья хрена, то это только отразится на упругости овощей. Хрен кладется, чтобы кабачки (патиссоны, цуккини) были хрустящие.

Елена Крикунова, http://recept-menu.ru/xrustyashhie-kabachki-konservirovannye-na-zimu/

Другие рецепты домашних заготовок

Закуски из кабачков — простые рецепты с пошаговыми фото приготовления на ydoo.info

Закуски из кабачков — это блюда с изумительным вкусом, а также с интересным внешним видом. Кушанья с этим чудо-овощем можно приготовить самыми разными способами, ведь кабачок подвергается практически всем методам термической обработки: его можно жарить и тушить на сковороде, варить на плите или в мультиварке, запекать в духовке, готовить на пару, на мангале, на гриле, на открытом огне. «Тещин язык», «Анкл бенс», рулетики с сыром, чесноком, запеканки, торты, салаты, бутерброды «Башенки», хрустящие палочки и многие другие вкусные, аппетитные закуски, в том числе и на зиму, можно сделать из кабачков, украсив даже простыми кушаньями любой праздничный стол. Блюда, пусть и быстрого приготовления, но настоящее объедение — пальчики оближешь!

У кабачков прекрасное сочетание со многими продуктами: вместе с овощами, мясом, сыром, грибами, морепродуктами, даже с рыбой.

Помимо привычных продуктов с кабачками совмещают и другие, благодаря чему удастся создать уникальное блюдо с оригинальными вкусовыми качествами. Кухни мира представляют кушанья из овоща с грецкими орехами, медом, яблоками, грушами, ананасами, соевым соусом. Популярны итальянские, французские, турецкие закуски, а также по-корейски, по-татарски, по-армянски с разными акцентами во вкусе.

Благодаря таким универсальным свойствам кабачка закуски из него делают и холодные, и горячие, придавая необычную форму, украшая зеленью и специями. Также из овоща готовят разнообразную консервацию на зиму, совмещая чаще всего его с другими овощами: кабачковые салаты дополняют помидорами, баклажанами, морковью, сладким и горьким перцами, огурцами, луком, патиссонами. Помимо этого, кабачки закрывают отдельно: кусочками в томатной пасте, с аджикой, горчицей или делают великолепную острую или, напротив, со сладкими нотками во вкусе икру, которая становится прекрасным «соусом» для вторых блюд, гарниров или простых бутербродов с хлебом, в лаваше.

На этой странице можно ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото, которые помогут с легкостью приготовить в домашних условиях потрясающие закуски из баклажанов и насладиться их великолепным вкусом.

Рецепты с пошаговыми фото

Виды кабачковых закусок

Видов кабачковых закусок не так много, всего лишь два: холодные и горячие. Разделение это, что видно по названиям, происходит по тому, в каком виде их подают на стол. Блюдо, будь оно из вареных, жареных, запеченых продуктов остужают после завершения приготовления, и только в таком виде подают на стол, значит, кушанье считается холодной закуской. Горячее яство, соответственно, подается сразу, пока еще не успело остыть, теплым.

Закусочные кабачковые блюда очень популярны в мире: грузинская, армянская, татарская, украинская, русская, еврейская, китайская, корейская и другие кухни представляют все новые и новые рецепты приготовления вкуснейших кушаний с пикантным острым, оригинальным сладким или привычным соленоватым вкусом. Яства подобного типа подаются на повседневный стол на обед или ужин, считаясь блюдами на каждый день, а также украшают праздничные столы: на корпоративных фуршетах, банкетах по личным поводам — празднованию свадьбы, дня рождения и прочим. Не менее часто кушанья из кабачков берут с собой во время прогулок на природе, на пикники, ведь они достаточно легкие и являются прекрасной закуской к шашлыку, в мужских компаниях к спиртным напиткам — под водочку, коньяк, пиво и другие алкогольные напитки.

Сколько калорий в кабачке, какова его энергетическая ценность? Калорийность овоща низкая: на 100 граммов продукта приходится всего лишь 23 килокалории (ккал). В 100 граммах кабачковой массы содержится 0,6 грамма белков, 0,3 грамма жиров и 5,2 грамма углеводов. Овощ таит в своем составе массу веществ, приносящих организму человека исключительно пользу. В кабачках содержатся витамины А, В (В1, В2, В5, В9), Е, Н, РР. В составе овоща есть и полезные микро-, макроэлементы: продукт богат железом, кальцием, магнием, натрием, фосфором.

Одной из самых важных характеристик закусок из кабачков является то, что это блюда быстрого приготовления. Минутка — и готово! На них не уходит слишком много времени: за 5 минут, 15 минут, час — не более. © https://ydoo.info/zakuski-iz-kabachkov.htmlЗа это время можно сделать аппетитное яство, если, конечно же, речь не идет о консервации, где сперва нужно пожарить отдельно ингредиенты, а после смешать и протушить все вместе с соусом, подливой, заправкой из специй, пряностей и трав. Умелые хозяйки приловчились делать все быстро и вкусно, поэтому могут радовать своих домочадцев или неожиданно пришедших гостей самыми вкусными закусочными блюдами из такого полезного овоща, как кабачок. На скорую руку делается множество холодных и горячих закусок. Например, всем известные и любимые рулетики с разными начинками или без них, а также язычки с овощами, мясом или морепродуктами отнимают не так много времени, но вкусом своим всегда радуют — пальчики оближешь! Рецептов с фото их готовки не один десяток — разница в начинке.

Для приготовления как холодных, так и горячих закусок лучше использовать молодые кабачки, потому как у них не слишком толстая кожура и отсутствуют семена. Для консервации или блюд, где овощ будет измельчаться, например, в икру, какой степени зрелости продукт брать – не принципиально.

Летние и зимние варианты закусочных блюд часто совпадают в способе приготовления. Некоторые горячие блюда могут подаваться на стол сразу после снятия с плиты, извлечения из микроволновки, мультиварки, духовки или другого устройства, при этом их можно охладить и предоставить на обед или ужин уже холодную закуску. Лучшими примерами станут, опять же, язычки и рулеты. Например, рулетики можно легко приготовить, прожарив сырые кабачки, выложив на них ломтик огурца, сверху начинку из плавленого сыра, измельченного чеснока и зелени (укропа, петрушки), край украсив долькой помидора. Скручивается кабачок рулетом и может подаваться сразу, пока овощ еще теплый, или блюдо подается после остывания. Такая же ситуация и с закуской «Тещин язык»: кабачки нарезаются слайсами, прожариваются в кляре, смазываются соусом из майонеза и чеснока, после чего на них выкладывается начинка из кубиков томатов с одной стороны, твердого сыра с другого края, а в завершение слайсы сворачиваются вдвое. В результате таких простых манипуляций получается очень аппетитный «Тещин язык», который вкусен и в горячем, и холодном виде. Есть еще одна восхитительная закуска, которая подается в любом виде. Речь о запеченных кабачках. Овощ проходит термическую обработку вместе с помидорами, перцем, морковкой и другими дополнительными ингредиентами в сметане, под сырной «шубкой», в томате, подается на стол горячим и при этом вкусовые качества кушанья останутся не менее чудесными, если оставить часть блюда на «потом». Разумеется, можно разогреть в микроволновке, но холодным блюдо будет таким же восхитительным.

Однако, существуют и яства, которые обязательно нужно подавать при определенной температуре: только холодными или только горячими. Закусочное блюдо из маринованных кабачков будет вкусным и съедобным, разумеется, только холодным. После того, как овощ нарезается пластинами. Далее, кабачки маринуются в медовой заливке с уксусом, измельченным чесноком и рубленой зеленью укропа. Через несколько часов можно довольствоваться отличной закуской холодного типа из маринованных кабачков.

К подобным блюдам относится кушанье корейской кухни, когда кабачки, лук, морковь пропускаются через специальные отверстия на терке для приготовления овощных блюд по-корейски, общая масса заливается маринадом из уксуса, растительного масла, соли с сахаром и приправами перцев (сладким и горьким). Блюдо настаивается в течение нескольких часов, а после заправка просто сливается. Кстати, из такого салата делают и консервированные кабачки по-корейски, когда массу не просто маринуют, а варят, после чего раскладывают содержимое по стерилизованным банкам и закрывают.

Не менее популярным холодным яством является и закусочный торт из кабачков. Особенность блюда в том, что в тесто, помимо стандартного набора продуктов, входят и тертые цукини. Коржи обжариваются на сковороде, а когда остывают, формируется и сам слоеный торт: корж, на него начинка из жареных с морковью грибов, притрушивается тертым сыром (плавленым, творожным, твердым), снова корж и по аналогии. Верхушка украшается зеленью (петрушкой, укропом, базиликом или луком). Такая закуска — настоящее объедение, а потому часто встречается на праздники в грузинский, армянской кухнях. Иногда, чтобы добавить блюду пикантности, дополняют между слоями жгучим перцем, но это сугубо дело вкуса. Такая «изюминка» придется по вкусу любителям острых блюд.

Кушаний, которые нужно подавать только горячими, ничуть не меньше чем тех, которые вкусны лишь холодными. Разумеется, большую часть блюд вполне возможно кушать после остывания, но вкусовые качества уже становятся не такими. Сюда относятся все виды запеканок. Их готовят с мясом (курицей, говядиной, свининой), овощами, грибами, сыром, рыбой, морепродуктами и прочими начинками. Очень распространена запеканка с куриным филе и сыром. Блюдо имеет потрясающий вкус, потому что кубики курицы маринуются в горчице, сметане и специях, а после смешиваются с тертой кабачковой массой и жареным луком, после чего весь состав запекается в духовке. Яство получается очень сочным, при этом калорийность его низкая, поэтому нет причин отказываться себе в этой аппетитной закуске. Блюдо считается диетическим.

К яствам, что рекомендуется кушать горячими, относятся и кабачковые пиццы. Можно делать большие или маленькие. Овощ преобразовывается в тертую массу, после чего готовится тесто с добавлением муки, яиц и соли с перцем. Состав формируется в оладьи или в большой корж. В такой форме тесто обжаривается на сковороде с обеих сторон, а после запекается вместе с начинкой в духовке. Что добавлять на тесто, значения не имеет. Это могут быть самые разные продукты на выбор повара.

Горячими стоит кушать и хрустящие палочки — закуска на скорую руку. Элементарное по приготовлению блюдо из запеченных кабачковых пластин, предварительно панированных в смеси сухарей, тертого сыра, пряностей, специй и трав, не оставляет равнодушным тех, кто любит легкие закусочные яства. Фаршированные начинкой из риса, грибов, лука, вареных яиц кабачки, запечённые в соусе из томатной пасты, сметаны и специй, — один из лучших вариантов овощной закуски.

Итак, два вида кабачковых закусочных блюд имеют схожие способы приготовления, состав, но отличаются единственным — температурой, при которой кушанье следует подавать на стол. Есть яства, которые относятся только к одному виду, есть и другие — те, которые вкусные в любом виде. Закусочные блюда прекрасно сочетаются с гарнирами из риса, отварного и жареного картофеля, макаронных изделий.

Какой может быть начинка?

Какой может быть начинка для кабачковой закуски? Абсолютно любой: соединять овощ можно со всеми продуктами, которые приходятся по вкусу повару. Жареные, вареные, запеченые, тушеные кабачки сами по себе очень вкусные, но если их еще дополнять другими ингредиентами, будь то овощи, мясо, рыба, грибы, сыр, морепродукты, блюдо станет еще вкуснее!

Какую закуску и с чем ее можно приготовить? Вариантов невероятно много, ведь кабачок — универсальный овощ. Он со множеством других продуктов создаст незабываемое сочетание — кушанье, которого всегда будет мало. Рецептов блюд с фото с разнообразными начинками невероятно много и даже с одними и теми же ингредиентами закуски из кабачков получаются неодинаковыми. Например, с теми же помидорами, баклажанами, морковью, луком или сладким болгарским перцем можно сделать не один десяток вкусных блюд, то есть состав один, а в итоге яство все равно играет разными вкусовыми нотками. Это же касается и консервированных кушаний на зиму: овощи варятся или тушатся, а дополняются соусами в разных пропорциях (без уксуса или с ним, без масла или с ним, горчицей, соком лимона, медом). В итоге получаются непохожие друг на друга зимние закуски.

Итак, какие же можно приготовить начинки для закусок из кабачков?

  • Овощная начинка является, пожалуй, самой популярной, особенно во время приготовления консервированных закусок на зиму. Холодные, горячие блюда так или иначе дополняются помидорами, огурцами, морковью, луком, сладким болгарским перцем, картофелем, капустой, баклажанами, свеклой. Сюда же можно отнести и бобы, особенно много с фасолью делают зимних закусок. Для жареных, вареных, запеченых кабачков другие овощи — замечательный вариант для приготовления по разным рецептам потрясающих блюд. Закуски из обычных кабачков делают также с их «собратьями» — патиссонами, цукини. По вкусу эти овощи очень похожи, поэтому иногда их заменяют друг другом. Рулетики, кружочки, «Тещин язык», торты, запеканки, салаты — везде не обходится без овощей. Например, помидоры являются просто незаменимым ингредиентом практически в каждой овощной закуске из кабачков: с ними их варят, тушат, запекают, маринуют и, конечно же, жарят.
  • Сырная начинка по популярности несколько уступает овощной, но только по одной причине — молочные продукты не кладут в банки во время консервирования закусок на зиму. А вот для холодных и горячих блюд сыр — то, что нужно. Этот ингредиент берут любой, используя плавленый, творожный, мягкий или твердых сортов. Превосходное сочетание у кабачков с моцареллой, пармезаном, чедером, сулугуни. Сыры либо измельчаются на терке, либо нарезаются кусочками разных размеров. Часто сырная масса смешивается с укропом, петрушкой, базиликом, другой зеленью и специями, а после вся начинка наносится на закуску. С сыром часто делают рулеты, языки, жареные, запеченые кружками овощи, а также выкладывают молочный продукт для украшения, например, на фаршированные закуски.
  • Мясная начинка встречается довольно часто. Берут и курицу, и говядину, и свинину, а также другие сорта мяса. Менее распространено, но все же встречается, использование субпродуктов — печени, сердец, почек, а также колбасных изделий (разновидности салями, в том числе пепперони). Например, в фаршированные кабачки, пиццы, тортики, запеканки часто кладут мясо, которое пропускают через мясорубку с горьким и сладким перцами для насыщения вкуса блюда.
  • Грибная — вовсе не редкость для совмещения с кабачками. А почему бы и не приготовить? Рецептов уйма — каждому по вкусу с любимыми грибочками. Используют шампиньоны, белые, грузди, вешенки, лисички, волнушки, подберезовики, опята — эти и много других съедобных грибов кладут в кабачковые закуски. В жареном виде такими продуктами дополняют пиццы, запеканки, салаты, икру, консервацию на зиму и прочие блюда.
  • Рыбная и с морепродуктами встречается не так часто, как все остальные. Закуски получаются очень оригинальными, но довольно специфическими, на любителя необычных сочетаний продуктов. По нестандартным рецептам готовят блюда с кальмарами, креветками, крабовыми палочками, мидиями, разными сортами рыбы (копченой, вареной, жареной, запеченой, соленой). С такими ингредиентами кабачки чаще всего готовят в духовке.

Все закуски с этими начинками дополняют соусами: делают блюда с горчицей, сметаной, майонезом, медом, лимоном, уксусом, хреном, томатной пастой, чесноком. Довольно часто в одно и то же кушанье кладут несколько начинок сразу: например, в слоеные запеканки или торты добавляют сыр с грибами, а в языки и рулетики – овощи (баклажаны, помидоры, перец) с сыром или мясом.

Как видите, простые, но вкусные закуски из кабачков быстрого приготовления можно приготовить с самыми разными добавками, делая их сладкими или острыми, а также совмещая сразу несколько продуктов в одном кушанье.

Консервирование кабачков на зиму

Консервирование кабачков на зиму — это лучшая возможность в холодное время побаловать себя, членов своей семьи или даже гостей за праздничным столом сладкими или острыми, простыми, но очень вкусными блюдами, окунающими в теплые летние воспоминания. Готовят в домашних условиях самые разнообразные блюда по уникальным рецептам: икру, как грибы, как ананасы, нарезанные кусочками свежие (молодые или старые) и жареные овощи отдельно или же делая салат-ассорти с другими продуктами (помидорами, перцем, баклажанами, капустой, морковью, луком, патиссонами, цукини, огурцами, фасолью). Закатывают в банки без стерилизации, делая соус из томата, уксуса, майонеза.

Интересные рецепты на зиму предоставляют кухни мира: пикантные кабачки по-корейски, острые овощи в аджике по-грузински, армянские кушанья кусочками в томатной пасте, китайские кружочки с горчицей и лимоном или медом, татарские палочки с хреном «Песня». Одних только территориальных разновидностей смолотой икры сколько: свердловская (свекольно-кабачковая), запорожская, краснодарская, кубанская — и каждая несколько отличается от других маринадом, составом, способом измельчения и варки овощей. Кто-то добавляет измельченный или кубиками чеснок, рубленую зелень (укроп, петрушку), обходясь без стерилизации, а кто-то же, напротив, отходит от подобных рецептов, готовит кушанья постными, экспериментируя в приготовлении консервированных на зиму кабачков.

Варить заготовки лучше впрок, поскольку в зимний сезон очень хочется вкусных овощных салатов, которые к тому же отлично дополнят рисовые, картофельные или макаронные гарниры, мясные и рыбные основные блюда.

С самыми популярными вариантами закусок для консервирования предлагаем вам ознакомиться в таблице, приведенной ниже. Состав они часто имею общий, но в процессе варки и добавления различных маринадов получаются совершенно разные по вкусу закуски из кабачков на зиму.

Название

Описание

Анкл бенс (она же Алкон бенс или бенц)

Особенность этого овощного салата в том, что всем ингредиентам придают одинаковую форму: молодые кабачки и болгарский перец нарезают небольшими кубиками, а потом тушат в стандартном маринаде — томатном с добавлением уксуса, чеснока и специй.

Дон Жуан

Так называется аппетитная зимняя закуска исключительно из свежих кабачков. Овощ варят в томате, а после раскладывают заготовку по стерилизованным банкам и закрывают. Отличительная особенность блюда в том, что в маринад входит гвоздика, которая придает кушанью особую пикантность и пряный вкус.

Загадка

Закуска «Загадка» особенна тем, что кабачки, морковь и лук измельчаются одинаково: овощи пропускают через крупные отверстия на терке, а после тушатся и заливаются уксусом с маслом со специями.

Кобра

Блюдо получило свое название из-за острого вкуса, который достигается путем добавления вместе со сладким перцем горького. Кабачки и баклажаны нарезаются некрупными кусочками, обжариваются, а после тушатся в томатной пасте с перечной смесью и уксусом. Закуска без стерилизации.

Монастырская

Изюминкой кушанья является набор специй и пряностей, которая каждая хозяйка подбирает в зависимости от своих личных вкусовых предпочтений. Состав овощей по рецепту известен: кабачки, помидоры, лук, в процессе тушения в маринаде к которым добавляют уксусную кислоту. Продуктами кушанье напоминает «Царскую» закуску.

Огонек

«Огонек» оценят любители острых яств. Консервация похожа на «Кобру» пикантностью, только вместо баклажанов по этому рецепту кладут помидоры и болгарский перец. Заготовка овощей произвольная, маринад не отличается — уксус со специями.

Хризантемы

Это консервированное блюдо из маринованных кабачков. Овощ нарезается и заливается горячим маринадом (уксус, вода, специи), но ингредиенты могут меняться в зависимости от рецепта.

Юрга (или Юрча)

Так называется икра, когда кабачки нарезают крупными кубиками и тушат в соусе из пропущенных через мясорубку томатов с петрушкой и чесноком.

Консервированные закусочные блюда на зиму — это невероятно вкусные яства, которыми можно разнообразить свой рацион в холодное время года. В домашних условиях сделать такие кушанья вполне возможно, ведь на данном этапе рецептов огромное количество. Овощи для этого нужно варить, жарить, тушить, заливая специальным маринадом и закрывать крышками банки со стерилизацией или без нее.

Закуски из кабачков могут быть самыми разными, потому как для сочетания с этим чудо-овощем подойдут практически все другие продукты, как и способы термической обработки. Мясо, рыба, морепродукты, грибы, сыр и, конечно же, другие овощи прекрасно дополнят горячие и холодные закуски, а также сделают зимнюю консервацию еще более аппетитной. Сладкие, острые, маринованные, фаршированные кабачки — это восхитительное украшение праздничного стола, с которого закуски в два счета исчезнут, а уж ваши домочадцы будут только счастливы на обед или ужин съесть потрясающие овощные яства. Если вы еще какие-либо закусочные блюда не пробовали — не повод для расстройства. Возвращайтесь к пошаговым рецептам с фото, предложенным на этой странице, и смело готовьте вкусные блюда в домашних условиях, придерживаясь наших инструкций. Желаем удачи!

Кабачки на зиму «Тещин язык» рецепт с фото

Консервирование – прекрасный способ сохранить овощи на зиму. Если они выращены собственными руками, то овощные заготовки обойдутся совсем недорого. Но и в случае если продукты для консервов придется покупать, все равно экономия будет ощутимой, так как в разгар овощного сезона все необходимые ингредиенты стоят совсем недорого.

В каждой семье свои пищевые предпочтения. Поэтому и ассортимент овощных консервов, заготавливаемых на зиму, в каждом доме индивидуален. Но есть рецепты, которыми пользуется практически каждая хозяйка. Особенно хороши в этом плане кабачки. У овоща нейтральный вкус, что позволяет приготовить из него большое количество разнообразных блюд, начиная от десертов и заканчивая острыми закусками.

Одна из них – тещин язык с томатной пастой. В разных вариациях эти консервы присутствуют зимой на столе в каждом доме. Этот овощной салат хорош еще и тем, что готовить его можно даже поздней осенью, поскольку для него подходят и вполне зрелые кабачки, а достаточно дорогие в это время томаты заменяет томатная паста.

Салат этот острый, как тещин язычок. Но степень остроты подбирает каждая хозяйка по своему вкусу. Для тех, кто любит «погорячее» — жгучего перца и чеснока можно положить больше, а если кому-то предпочтительнее нейтральный вкус, этих острых составляющих можно взять совсем немного, только чтобы консервы зимой не испортились. Делают заготовки с таким названием и из баклажанов.

Вариантов приготовления этих консервов может быть много. Изменение пропорций и состава ингредиентов влияет на вкус готового продукта. Для того чтобы найти тот самый рецепт, который станет любимым на многие годы, придется сначала попробовать несколько разных вариантов.

Заготовки на зиму. Рецепт салата из кабачков «Тещин язычок»

Зоя Разумная
Заготовки на зиму. Рецепт салата из кабачков «Тещин язычок»

Заготовки на зиму. Рецепт салата из кабачков “Тещин язычок”

Дорогие друзья, доброе время суток. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом закуски из кабачков с интригующим названием “тещин язычок”. Для тех, кто любит кабачки, думаю, рецепт будет интересен. Салат “Тещин язычок” особенно зимой служит отличным дополнением к рису, тушеному картофелю, макаронам, мясу.

Необходимые ингредиенты:

З кг. очищенных от кожуры и семян кабачков

5 стручков сладкого болгарского перца

250 мл. растительного масла

100 мл. 6% уксуса

Берем любые кабачки.

Кабачки очищаем от кожуры и семян, разрезаем вдоль на полоски.

Нарезаем полоски кабачков тонкими язычками при помощи ножа, а можно воспользоваться кухонным комбайном.

Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий перец. Полученную массу ставим на огонь.

Вливаем масло растительное, добавляем соль и сахар.

Когда помидоры закипят, опускаем кабачки в кипящую массу, помешивая, варим 30 минут.

Мелко режем чеснок, я измельчаю чеснок при помощи кухонного комбайна.

В кипящую массу вливаем уксус, всыпаем мелко нарезанный чеснок и провариваем еще коло 5 минут.

Стерилизуем банки, я обычно использую 0,5 л.

Готовый “Тещин язычок” раскладываем по банкам, закатываем и укутываем до полного остывания.

Благодарю всех, кто посетил мою страничку!

Рецепт салата «Гости на пороге» Салат «Гости на пороге» Многие из нас сталкивались с таким. Звонят друзья или родственники и говорят – через час будем! Не хочется попасть.

Домашняя кухня — оладьи из кабачков и моркови. Рецепт блюда Доброе время суток, уважаемые жители страны Maam! В этом году, не знаю как в других регионах нашей страны, а у нас, в Рефтинском лето.

Лэпбук «Весёлый язычок» Пособие предназначено для детей старшего дошкольного возраста. Актуальность темы: Речь – это ведущее средство общения сопровождает все.

Мастер-класс изготовления заготовки «Обруч, круг из бумаги» Когда мы что – то мастерим, нам необходимы некоторые заготовки, а в основном обручи на которые крепим задуманное. Всегда возникает проблема.

Приготовление фруктового салата вместе с детьми. Приготовление фруктового салата вместе с детьми. (дошкольное отделение школа №386) Провела мероприятие Галицына Светлана Аркадьевна (Воспитатель.

Рецепт праздничного салата «Для гостей» Вкусный, праздничный салат. Нежное куриного филе, свежесть огурца, вкуснейшие грибы. ммм как вкусно. Необходимые продукты: Куриное.

Рецепт салата с грецкими орехами Хочу поделиться рецептом удивительно вкусного салата с грецким орехом. Вам понадобится: 250 гр говядины 2-3 вареных яйца 2 соленых огурца.

Рецепт салата «Солнышко» Для этого салата понадобится: куриное филе-100г лук репчатый-1 шт. морковь-1-2 шт. картофель-1 шт. яйцо-2 шт. кукуруза-1 банка чипсы-1.

Рецепт салата «Веночек» Салат вкусный, сытный и является прекрасной закуской под горячительные напитки. Салат прост в приготовлении, но в этом оформлении он.

Рецепт заготовки на зиму «Огород в банке» В разгар сезона заготовок хочу поделиться с вами моим рецептиком, которым пользуюсь с давних времен! «Огород в банке» – эта заготовка.

Салат «Тещин язык» — классический рецепт

Рецепт славиться среди хозяюшек очень простой рецептурой и безупречным вкусом.

Ингредиенты:

  • 3 кг. кабачков
  • 1,5 л. томатного сока
  • 200 мл. уксуса
  • 3 перчика чили
  • 200 мл. растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст. л. горчицы
  • 3 болгарских перчика
  • 100 г. чеснока
  • 2 ст. л. томата
  • Соль

Приготовление:

Почистить кабачки от кожи, нарезать в длину по 10 см, толщина 1 см.

В кастрюлю влить томатную пасту, добавить также сахар, соль, масло, горчицу и уксус.

Перемолоть болгарский перец, чили, чеснок, добавить перец по вкусу.

В кастрюлю к томатному соку вкинуть овощи, прежде перемолов их на мясорубке. Закипятить.

Когда закипит, положить в смесь кабачки. Сделать маленький огонь. Дать закипеть смеси, аккуратно перемешать. Варить примерно 40 минут.

Когда приготовится, разложить в пастеризованные баночки, закатать. Остывать в перевернутом виде под пледом.

Рецепт салата из кабачков Тещин язык

Здравствуйте мои читатели, вот я и вернулась с морей, с отпусков и начинается насыщенный сезон консервации. По пути с моря мы заехали к родителям мужа, они загрузили нас овощами, так что последнюю неделю только и делаю, что консервирую, чтобы не успели испортиться продукты. Продолжу рассказывать свои рецепты, некоторые уже есть на сайте.

Раньше как-то не особо уделяла внимание заготовкам на зиму, были в обиходе пару салатов из баклажан, пару салатов из кабачков, сами кабачки, помидоры и томатный сок. Но в прошлом году был просто «БУМ» консервации, и не только у меня, наверное, с приходом очередного экономического кризиса, все вдруг вспомнили о заготовках, перелистали все свои записные книжки, где записаны свои рецепты, родственников и щедрых сотрудниц. Что-то новое для себя я закатывала впервые в прошлом году, те рецепты, что понравились и были одобрены моей семьей, я в этом году снова буду закатывать и фотографировать для вас.


Одним из полюбившихся рецептов – это салат из кабачков «Тещин язык», еще его называют «Огненные язычки». Кабачки – самый доступный овощ летом, очень разнообразные блюда из него можно готовить, вплоть до варенья. Вот и использую эту возможность по максимуму.

ТЕЩИН ЯЗЫК: НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ

Салат из кабачков тещин язык можно готовить не только по классическому рецепту, как уже было сказано, но и немного экспериментировать, добавляя те или иные продукты, в частности именно в пасут для этой консервации.

Ингредиенты:

  • Три килограмма кабачков;
  • Литр томатного сока;
  • 4 штучки болгарского перчика;
  • Две головки чесночка;
  • Пол литра майонеза;
  • 250 грамм сахарного песка;
  • 200 миллилитров растительного масла;
  • Три столовых ложки томатной пасты;
  • Три столовых ложки соли;
  • Три стручка острого перца;
  • Столовая ложка горчицы.

Процесс приготовления:

  • С чеснока снять шелуху, болгарский перец и острый перчик очистить от семечек и плодоножки, все эти продукты измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Полученную массу выложить в емкость, добавить томатную пасту и томатный сок, горчицу, соль, майонез, сахарный песок. Все массу перемешать так, чтобы она стала однородной.
  • Когда масса будет однородной, ее надо довести до кипения на среднем огне, чтобы она не пригорела.
  • Пока заливка для салата кипятится, можно заняться главным ингредиентом. Кабачки промыть, обязательно обсушить, чтобы в заготовку не попала лишняя жидкость. Нарезать овощи ломтиками среднего размера. Когда подлива закипит, в нее надо окунуть ломтики кабачков и варить их еще 40 минут.
  • Пока заготовка горячая, ее надо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Важно, чтобы в каждой банке было одинаковое соотношение кабачков и подливы. Банки остудить как в предыдущем рецепте, а потом убрать на хранение к остальным закаткам.

Ингредиенты

Итак, для приготовления тещиного языка на понадобится:

  • кабачки (молодые) – 3 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • сладкий перец- 3 шт.;
  • томатная паста – 500 г или 1,5 л томатного пюре;
  • чеснок – 100 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль крупная – 2 стол. ложки;
  • уксус 9% – 180 мл.

Из этого количества ингредиентов получается 5 литров готового салата.

Тещин язык умеренно-острый

Для него потребуется:

  • кабачков – 2 кг;
  • перца сладкого – 500 г;
  • перца острого – 1 шт;
  • чеснока – 1 головка;
  • сахара – 250 г;
  • соли – 80 г;
  • уксуса 9% — 50 мл;
  • томатной пасты – 250 мл;
  • воды – 0,5 л;
  • по желанию – перец душистый, кардамон, гвоздика.

Томатную пасту нужно перемешать с водой. Ставим кастрюлю нагреваться. Тем временем чистим и измельчаем зубки чеснока и оба вида перца.

Совет! Семена острого перца намного острее, чем мякоть. Для остроты консервов можно не убирать их. Если хотите, чтобы блюдо не было острым, обязательно убирайте не только семена, но и перегородки, к которым они крепятся.

Добавляем все в кастрюлю. Пока соус закипает, моем, чистим кабачки и режем тонкими пластинами, похожими на языки. Прибавляем по норме оставшиеся ингредиенты. Как только соус закипит, кладем кабачки. Варить заготовку нужно полчаса. Готовый тещин язык расфасовываем по сухим простерилизованным банкам.

Важно! Сначала по банкам нужно разложить твердые компоненты, а затем залить соусом, который должен полностью покрывать овощи.

Их нужно закатать, используя простерилизованные крышки, перевернуть, чтобы проверить герметичность и хорошенько укутать. Через сутки переносим банки на постоянное хранение на холод.

В заключение еще один рецепт, в котором томатной пасты неожиданно много. Это придает заготовке насыщенный помидорный вкус. Томаты – полезный овощ, при тепловой обработке большинство их лечебных веществ сохраняется.

Процесс приготовления

Подготовить, помыть почистить все необходимые продукты.

Как вы уже поняли, кабачки надо нарезать длинными пластинками по 5 мм толщиной. В оригинальном рецепте резать именно длинными слайсами, но в следующий раз я буду резать кольцами или резать эти пластины пополам, потому что раскладывать в банки неудобно и кушать тоже. (Это я делаю пометку для себя.)


Фото: как резать кабачки для Тещиного языка

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить, мне на помощь пришел блендер. Как хорошо, что он есть!

Нарезать соломкой сладкий перец.

Если нет томатной пасты, то просто можно измельчить помидоры тоже блендером или через мясорубку, получится томатное пюре.

Острый горький перец мелко нарезать. Тут будьте осторожны, после него руки пекут, поэтому работать с ним лучше в перчатках и не дотрагиваться руками до других частей тела. Если любите закуску поострей, добавляйте на один острый перец, а больше по вкусу.

Сложить все измельченные овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить все специи – соль, сахар. Залить растительным маслом и уксусом. Перемешать и отставить на 1 час, чтобы кабачки пустили сок.

Поставить вариться. После момента закипания проварить примерно 40 минут, постоянно помешивая.

Пока варится салат, я мою и стерилизую банки.

Как приготовить язычки из кабачков с помидорами и чесноком

Этот рецепт для любителей холодных летних закусок. Язычки из кабачков с чесноком и помидорами — очень легкое в приготовлении и довольно вкусное блюдо. Готовится оно очень быстро, ингредиенты летом доступные и стоят недорого. Кабачковые язычки дополнят любой праздничный стол, пикник, семейный обед или ужин. Вместо кабачков можно использовать молоденькие цукини. Подобную закуску можно приготовить и из молодых баклажанов.

Из 1 кабачка получается 5-9 язычков в зависимости от толщины нарезки.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок;
  • 1 небольшой помидор;
  • 60 г творога или сливочного сыра;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • 1 ст.л. майонеза или сметаны;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • немного растительного масла для жарки;
  • зелень для украшения.

Рецепт жареных язычков из кабачков с чесноком и помидорами

1. Кабачки для язычков лучше выбирать молодые, с ровной зеленой кожицей и маленькими семенами внутри. Очень крупные, перезрелые кабачки не подойдут для этого рецепта: их довольно сложно будет нарезать так, чтобы слайсы получились цельными и легко свернулись после обжаривания.

Промываем овощи и обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем хвостики. Шкурку счищать с молодых кабачков не нужно, с ней получится даже красивее. Нарезать кабачковые язычки удобнее всего специальным ножом-слайсером с ограничителем толщины нарезки. Можно использовать овощечистку с широким лезвием или обычный острый нож за неимением других приспособлений. Должны получаются довольно тонкие пластинки, такие себе «язычки».

2. Кабачковые слайсы немножко приправляем черным молотым перцем и солью. Оставляем минут на 10-15, чтобы овощи пустили сок.

3. Чтобы приготовить язычки жареные с чесноком и помидорами, нам понадобится обычная сковорода с антипригарным покрытием, а если хотите, чтоб слайсы были с красивым рисунком в виде полосок — используйте сковороду-гриль (кстати, на ней кабачки получаются еще вкуснее). Чем неудобна сковорода — слайсов на нее вмещается мало, так что если готовите закуску из 3-х и более кабачков, удобнее будет воспользоваться большим противнем и духовкой как в этом рецепте праздничной закуски (смотрите пошаговые фото с описанием). Со способом приготовления определились, теперь воспользуемся бумажными полотенцами или салфетками: обмакнем ими влажные кабачковые слайсы от лишней жидкости. Если этого не сделать, то при обжаривании брызги будут разлетаться по всей кухне. Сковороду-гриль или обычную сковородку смазываем при помощи кухонной кисточки тонким слоем растительного масла. Очень хорошо разогреваем, затем перемещаем в сковороду язычки из кабачков. Обжариваем до золотистого цвета и характерного полосатого рисунка с обеих сторон.

4. Таких порций получится несколько. Выкладываем жареные язычки из кабачков на бумажные салфетки, чтобы стек ненужный жир, продолжаем обжаривать все слайсы. Даем кабачкам полностью остыть.

Как лечить и хранить зимний сквош, чтобы продержаться зимой

Поделитесь этой статьей:

Я не уверен, что это такое в нашем саду, но он неизменно поражает зимнюю игру в сквош. Нам даже не нужно сажать семена! Каждый год добровольцы-тыквы вырастают вокруг нашей компостной кучи и дают нам одни из самых красивых (и вкусных) тыкв — без малейших усилий с нашей стороны.

А тыквы, которые мы действительно сажаем, и ухаживаем за ними? Они производят тонну.Приятно рассчитывать на хороший урожай тыквы каждый вегетационный период.

(Вы слышите, как я бешено стучу по дереву? Я бы хотел, чтобы этот палящий ветерок продолжался, Боги Сада, большое спасибо.)

В зимнем сквоше есть столько всего, что можно полюбить. Они вкусные. Они мега здоровы. Они красиво смотрятся на каминной полке в качестве осеннего декора. И, мой личный фаворит, они рок-звезды хранения. Вам не нужен корневой погреб. Вам не нужен подвал. Вам не нужна холодная рама.Обещаю, даже вы, мисс Но-я-живу-в-высотке-в-городе, сможете хранить зимнюю тыкву в своей крошечной квартирке.

Я думаю, что озимые тыквы — идеальная культура для начала хранения продуктов. Сделав всего несколько подготовительных шагов и найдя подходящий уголок в вашем доме, вы сможете есть зимнюю тыкву и в следующем году. Купите в эти выходные на местном фермерском рынке несколько дополнительных орехов или желудей и попробуйте сами.

Сортировать

Не все кабачки подходят для хранения.Выбирайте кабачки с чистой, безупречной кожурой. Кабачки с неповрежденными стеблями, как правило, хранятся лучше, чем кабачки с отломанными стеблями. Вам понадобится полностью созревшая тыква. Сохраните место для хранения полностью выращенных, красиво коричневых тыквенных орехов, а не для крошечных тыквенных пирогов, которые все еще немного зеленые. Любые кабачки, пережившие заморозки или заморозки, следует использовать относительно быстро — они не хранятся долго.

Лечение

Когда зимние тыквы сходят с виноградной лозы в конце лета, они совершенно съедобны и восхитительны, но кожица слишком мягкая и уязвимая для длительного хранения.Введите лечение. Вылечить легко — все, что вам нужно, это солнечное пятно, желательно сухое (но немного сырости никому не повредит).

Положите тыкву на солнце одним слоем на ровную поверхность на 7-10 дней, несколько раз перевернув, чтобы все стороны могли позагорать. Наше лекарство находится на деревянном столе для пикника посреди нашего двора. Мы потеряли несколько тыкв из-за любопытных цыплят, но в целом это было идеальное место для лечения.

Как узнать, правильно ли вылечили тыкву? Что ж, если слегка надавить большим пальцем на кожу неотлеченной тыквы, вы увидите синяк в форме ногтя, а иногда даже порез целиком.Проделайте тот же тест с правильно вылеченным кабачком, и вы почти не увидите вмятины на месте большого пальца — кожа толстая, жесткая и готова к зиме!

Кабачок, который вы купили на рынке или в магазине, возможно, уже вылечен, поэтому для проверки проведите тест на миниатюре. Если синяк не образовался, можно переходить к следующему этапу без лечения.

Протрите это

Это необязательный шаг, но я обнаружил, что у меня было гораздо больше успехов в хранении, если я его не пропустил.Я использую легкий раствор уксуса (примерно одна часть уксуса на четыре части воды) и вытираю все высушенные кабачки снаружи. Почему? Ну, на коже есть споры плесени, бактерии и другие естественные, но убивающие запасы твари. Быстрое протирание убивает большую их часть и действительно помогает сквошу сохраняться дольше.

Традиционный способ сделать это — протереть раствор с помощью отбеливателя (гораздо более разбавленного, думаю, ближе к 10-15 к одному), но мне нравится более естественный вариант использования уксуса, и, похоже, он работает, просто найдите и денди.

Pack It

Затем каждую из наших прекрасных соленых тыкв очень свободно заворачивают в газету. Для некоторых овощей требуется влажная среда, но для кабачков влажность — плохая новость. Газета помогает поддерживать циркуляцию воздуха вокруг тыквы и впитывает часть влаги из воздуха.

Затем кабачки упаковывают в большие открытые коробки. Не заталкивайте их слишком сильно. Вы хотите, чтобы тыква не касалась, и вы хотите, чтобы воздух мог двигаться.Вы также можете использовать ящики на открытом воздухе (подумайте: ящики для молока), если это то, что у вас есть. Если у вас есть особенно большие тыквы, которые вы хотите хранить, вы также можете просто положить кабачки на плоский картон на полке. Только убедитесь, что вы не положили тыкву на полку слишком плотно — циркуляция воздуха — ваш друг!

Храните зимнюю тыкву

Абсолютно идеальная среда для хранения зимних тыкв — это 55 ° F и влажность 60%, что звучит очень специфично, но в большинстве домов есть такие места где-то.Может, это шкаф на внешней стене? Может, это под кроватью в комнате для гостей в подвале? Может, на неотапливаемой закрытой веранде?

Хотя 55 ° F и влажность 60% — это идеально — это то, что обеспечит вам самое долгое хранение — вам не обязательно быть идеальным. Вы все равно проведете много месяцев в теплом и более или менее влажном месте. Одно важное правило для сквоша — не опускаться ниже 50 ° F и, конечно, не позволять им замерзать — чем теплее, тем лучше! С каждым повышением температуры на несколько градусов вы теряете время хранения, но не теряете много качества, как при понижении температуры.Даже если вы будете держать их при нормальной комнатной температуре 72 ° F, у вас все равно будет несколько месяцев основного времени для сквоша!

У нас есть отапливаемый и изолированный подвал, но он по-прежнему остается прохладным — зимой около 60 ° F. Зимнюю тыкву мы храним на нижней полке металлического стеллажа (там еще прохладнее) в подвальной кладовой. И так будет до ранней весны, а иногда и дольше!

Используй

Проверяйте свою тыкву примерно каждую неделю. Любые тыквы, на которых видны темные пятна или начинают сморщиваться, переместите их вверх, чтобы «использовать сейчас!» статус — они по-прежнему годятся для употребления, но долго не хранятся.Компостируйте гниющие или разрушающиеся тыквы.

А затем убедитесь, что действительно используете сохраненный сквош! У меня есть дурная привычка так усердно работать, чтобы хранить пищу, а затем полностью забыть об этом. Не позволяйте тому факту, что сквош хранится в редко используемом помещении, помешать вам включить в меню свои любимые рецепты из орехов. Наслаждайтесь урожаем всю зиму!

Поделитесь этой статьей:

Наглядное руководство по зимним сортам кабачков

Тыквы могут получить всю славу на Хэллоуин, но есть много других универсальных, ярко окрашенных, ароматных и богатых питательными веществами зимних сортов кабачков, чтобы скрасить холодную погоду. питание.Более сладкие, плотные и более плотные по текстуре, чем летний кабачок или кабачок, осенний и зимний кабачки хорошо сочетаются с широким спектром приправ и могут по-настоящему понравиться толпе при приготовлении согревающих супов, запеканок, ризотто, лазаньи и даже десертов.

Реальный разговор о кожуре кабачков

View Story

Термин «зимние кабачки» употребляется неправильно: собранные осенью, эти выносливые овощи сохранят свои свойства в холодные зимние месяцы, в честь которых они названы. Скорее всего, сахарная тыква, желудевая тыква и мускатная тыква являются наиболее доступными видами в местных супермаркетах.Другие, такие как спагетти, лютик и красный кури, стоит искать на фермерских рынках, в магазинах здорового питания или специализированных магазинах. Независимо от типа, чтобы получить лучшее качество, выбирайте зимние тыквы без пятен и синяков, с неповрежденной ножкой и тяжелой на ощупь для своего размера.

Зимние кабачки с низким содержанием жиров и калорий, обладают значительными питательными свойствами. Например, одна чашка запеченной мускатной тыквы богата витаминами А (из бета-каротина), B6, C и E, а также магнием, калием и марганцем.Ароматизаторы, как правило, от мягких до сладких, поэтому кабачки не будут подавлять другие ингредиенты и могут быть легко добавлены в вашу сезонную кулинарию. Оранжево-желтая мякоть делает блюда ярче — несомненный бонус, особенно в холодные месяцы, когда сложно найти разнообразие и цвет в сезонных продуктах. И пусть вас не пугают размер, вес и прочный внешний вид зимних тыкв; на самом деле, иногда в магазинах можно найти популярные сорта, такие как орехи, уже очищенные и нарезанные кубиками. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы превратить мякоть во что-нибудь сладкое или соленое, и вы поймете, что это того стоит!

Фото Shutterstock

Кабоча Кабоча

Псевдонимы: Японская тыква, Кентская тыква

Характеристики: Приземистая зеленая кабоча — японское слово для обозначения тыквы — имеет ореховый, землистый вкус с легкой ноткой сладости.По форме и размеру он похож на тыкву из лютика, но основание указывает, а не внутрь.

Цыпленок на пару и кабоча из кабачка

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Псевдонимы: Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

Характеристики: Узкая горловина и выпуклое дно придают ореховой тыкве характерную форму раструба. Приглушенная желто-коричневая кожура скрывает яркую оранжево-желтую мякоть с относительно сладким вкусом. Чтобы мускатный орех было легче обрабатывать, отрежьте шейку от тела и работайте с каждой частью отдельно.

Кабоча Хассельбэк с лавровым листом

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Кабоча красная

Характеристики: Красный кабоча приземистый, как и его зеленый аналог, со слабыми белыми полосами, идущими сверху вниз. В то время как они взаимозаменяемы, зеленый кабоча относительно пикантный, а красный кабоча безошибочно слаще.

Пряный пирог кабоча с тыквенной крошкой

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Карнавальный сквош

Характеристики: Соедините желудевую тыкву со сладкой тыквой из пельменей, и вы получите карнавальную тыкву.Хотя внешний вид карнавальной тыквы напоминает обоих своих родственников, его желтая мякоть мягкая и сладкая. Используйте его везде, где в рецепте требуется тыква из желудей или орехов.

Блинчики из нута с луком-пореем, кабачками и йогуртом

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Сахарная тыква

Псевдонимы: Тыквенный пирог

Характеристики: Если ваша тыква на Хэллоуин была маленькой и приземистой, скорее всего, это была сахарная тыква . Но больше, чем просто декоративность, сахарные тыквы ценятся за свой классический тыквенный вкус, а также за их толстые и плотные стенки.Если вы хотите отказаться от консервированной тыквы для выпечки и вместо этого приготовить собственное пюре, возьмите сахарную тыкву — или не делайте этого.

Жареный кабачок с мятой и поджаренными тыквенными семечками

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Кабачок из сладких пельменей

Характеристики: Этот беловато-желто-зеленый кабачок маленький и компактный, что делает его миску идеального размера для человека сервировка. Мякоть очень похожа на сладкий картофель, и кожица тоже съедобна.Используйте сладкие тыквы с клецками в рецептах, в которых есть сладкий картофель или тыква.

Запеканка из сладкого картофеля с тремя ингредиентами и кленами и орехами пекан

Получить этот рецепт Фото Shutterstock

Спагетти-сквош

Псевдонимы: Овощные спагетти, калебаш

Таблица выдержки и хранения зимней сквоши

Многие плоды озимой тыквы кажутся созревшими еще до того, как они действительно готовы к сбору, а некоторым требуется время для хранения после сбора урожая для достижения наилучших вкусовых качеств.Чтобы получить тыкву наилучшего качества, дождитесь сбора всех видов, пока они не созреют — по крайней мере, через 50–55 дней после завязывания плодов — и вылечите перед хранением и употреблением в пищу.

Лекарство для зимней тыквы

После срезания плодов с виноградной лозы подержите на солнце в поле в течение 5–7 дней или в помещении в течение 5–7 дней при 80–85 ° F / 27–29 ° C в помещении с хорошей вентиляцией. (Узнайте больше о надлежащей обработке и хранении классических осенних культур после сбора урожая…)

Как отмечалось выше, хорошее практическое правило — сначала употреблять мелкоплодные сорта.Прочтите, чтобы узнать больше о конкретных видах зимней сквоши.

Желудь

Плоды желудевых сортов при созревании будут иметь темно-оранжевую «почку». Фрукты можно употреблять во время сбора урожая, а их пищевые качества лучше всего в течение 2½ месяцев после сбора урожая.

Спагетти Сквош

Спагетти из тыквы тоже можно употреблять сразу после сбора урожая, и их можно хранить всего около 2½ месяцев.

Деликата и клецки

Плоды этих видов, например, тыквенные желуди, при созревании часто имеют темно-оранжевое «наземное пятно».Фрукты можно употреблять во время сбора урожая, и их качество лучше всего в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Некоторые краснокожие Хаббарды и «мини» Кабоча

Разновидностей, таких как «Саншайн», «Красный кури» и «Шокичи», можно употреблять во время сбора урожая, и их можно хранить до 4 месяцев. Сухие, пробковые стебли являются хорошим признаком зрелости плодов.

Лютик и больше, зеленый или серый кабоча

Плоды лучше всего после 1–1½ месяцев хранения, но также могут храниться 4–6 месяцев. Сухие пробковые стебли являются хорошим признаком зрелости плодов.

Хаббард и Баттернат

Плоды лучше всего после 1-2 месяцев хранения, и они будут храниться 4-6 месяцев. (Из-за своего меньшего размера «Butterscotch PMR» является исключением; его можно употреблять во время сбора урожая, и лучше всего в течение 3 месяцев после сбора урожая.)

Как сохранить кабачок на зиму

Садоводы выбирают из удивительного разнообразия кабачков поразительного разнообразия форм, цвета, текстуры и вкуса. Растения кабачков богаты витаминами C, B и другими питательными веществами.Их можно приготовить практически бесконечным разнообразием способов, от десертов до супов, соте и пюре. Важно знать, как хранить кабачки, чтобы продлить срок их жизни. Перед хранением фрукт требует небольшой подготовки, чтобы он оставался свежим.

Как сохранить кабачок

Некоторые сорта тыквы могут храниться месяцами в хороших условиях. При хранении зимних тыкв и других продуктов кожуру необходимо беречь от травм, так как это может привести к попаданию вредителей и инфекций в плоды. Собирайте кабачки, когда они достигают размера, который вы хотите есть сейчас, но для хранения вам понадобятся зрелые фрукты.

Мертвые виноградные лозы могут быть признаком спелости или когда тыква легко откручивается от лозы. Лучше воткнуть ноготь в кожуру. Если его трудно и почти невозможно проткнуть, значит, оно готово. Отрежьте тыкву секатором и оставьте 3 дюйма (8 см) стебля для тыквы и 1 дюйм (2,5 см) для зимней тыквы. Стебель помогает предотвратить гниение при хранении зимних тыкв.

Закалка кабачков

Собрав тыкву, смойте грязь и выложите ее одним слоем.Это предотвратит повреждение кожуры. Правильное хранение зимних тыкв требует обработки кожуры. Уплотнение тыквы важно для укрепления кожи и создания непроницаемого барьера от влаги, насекомых, плесени и бактерий, которые быстрее разрушают фрукты.

Высокая температура и влажность создают твердую корку. Выдержите кабачки в течение десяти дней при температуре не менее 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию) и влажности 80 процентов. Желудевые тыквы не нужно закаливать, так как они теряют свои качества.При хранении тыкв на зиму время от времени переворачивайте плоды, чтобы подвергать их воздействию воздуха.

Как хранить кабачки

Кабачок держится дольше, если можно замедлить частоту дыхания. Это можно сделать, снизив температуру. Снижение температуры на 18 градусов увеличивает время хранения зимних кабачков. Хранение зимних тыкв при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту (10-13 градусов Цельсия) является оптимальным диапазоном для большинства видов сквоша. Хорошая вентиляция — необходимый аспект сохранения сквоша. Это помогает предотвратить гниение и поддерживать постоянную температуру и влажность в помещении для хранения.

Приготовление зимних тыкв на холодное время года — отличный способ положить на стол свежие продукты. Срок хранения фруктов зависит от сорта.

Простой способ хранить кабачки всю зиму — Garden Betty

До того, как я начал заниматься садоводством, я думал, что зимний сквош — это тыква, которая растет зимой.

Только собрав свой самый первый «зимний» сквош, я понял, что все тыквы, хаббарды, орехи и тюрбаны, появившиеся на рубеже прохладной погоды, на самом деле заняли три или четыре месяца!

Cucurbita maxima , Cucurbita moschata , Cucurbita mixta и Cucurbita pepo — это летние однолетники, созревающие в теплые месяцы и хранящиеся в течение зимы (некоторые сорта сохраняются и до следующей весны).

Хотя вы можете использовать их прямо сейчас (и что может успокоить душу, чем орех, обжаренный до сладкой сладости, когда погода становится прохладнее?), Вы также можете сохранить их в течение двух, трех или даже шести месяцев.

Обработка ваших озимых тыкв не требует гораздо больших усилий, чем их сбор, и стоит потраченных усилий.

Во-первых, в чем разница между зимним и летним сквошом?

Зимние тыквы — это тыквы, тыквы и сорта с жесткой кожей, которые можно встретить в осеннем изобилии.

Спагетти, орех, кабоча, тюрбан, черное футсу, тыквы для пирогов и те скрученные, бородавчатые, жутко выглядящие разновидности, которые вы выпускаете на Хэллоуин, — все это разные виды зимней тыквы.

За исключением желудей и кабачков деликатного типа (кожица которых мягкая и съедобная), у зимних тыкв есть твердые оболочки, которые необходимо отделять от мякоти.

Летние кабачки, напротив, имеют нежную и ароматную кожуру.

Сюда входят кабачки, жёлтый горох, зефир, куса, сквош и чайот.Эти виды кабачков готовы к сбору урожая, как только они достигают дюйма в длину, и нередко есть летние кабачки, у которых все еще есть цветы.

Есть также кабачки, которые могут попасть в любую категорию, в зависимости от того, когда они были собраны.

Кабачок рампиканте (также называемый кабачком тромбончино или зучетта) и тыква татума (татуме) — два распространенных сорта, которые можно собирать как летние кабачки и готовить так же, как кабачки.

Однако, если они созреют до конца лета, их можно вылечить и хранить, как зимние тыквы.Поскольку их кожа затвердела, на этом этапе они приготовлены как мускатный орех.

А тыкву надо лечить зимой?

Технически, не нужно лечить зимнюю тыкву . Вы можете выбрать незрелую зимнюю тыкву на любой стадии роста и съесть ее, как летнюю, но вкус «зеленой» тыквы не будет таким насыщенным и сладким, как полностью спелая тыква.

Незрелые озимые тыквы тоже плохо хранятся, поэтому их следует хранить в холодильнике вскоре после сбора урожая.

Когда лучше всего собирать озимые кабачки?

Зимние тыквы собирают в конце лета (обычно с начала сентября до начала октября), когда их кожура затвердеет, семена полностью разовьются, а лозы начнут увядать.

Листья — первый признак созревания плодов. Как только они пожелтеют сами по себе и лозы будут выглядеть так, как будто они собираются уходить (до наступления морозов), кабачки должны полностью созреть.

Но не ждите первых заморозков!

Кабачки, пораженные морозом, плохо созревают и не хранятся.

Загорелый, потрескавшийся и затвердевший стебель, который отмер, — хорошая подсказка, на которую нужно смотреть; так же и сопротивление удару ногтем.

Вы можете оставить небольшую вмятину на коже, но у вас не должно быть возможности проколоть всю плоть.

Кабачок должен казаться пустым, если вы хорошенько постучите по нему рукой, а глянцевый блеск кожи уступит место более тусклому.

На этом этапе содержание воды в ваших озимых тыквах как раз подходит для сбора урожая.

Как вылечить тыкву на хранение на зиму

Как только ваша зимняя тыква полностью созреет, срежьте ее с растения, оставив не менее 3 дюймов стебля.

Стебель — это надежное средство защиты плода от гниения и болезней, поэтому не поднимайте его за стебель, а держите его снизу.

Несмотря на свой крупный вид, зимние тыквы на самом деле требуют небольшого ухода, чтобы они не испортились. Обращайтесь с ними осторожно, пока их кожа становится жестче, а солнце лечит любые порезы и трещины, которые в дальнейшем могут привести к гниению.

На коже кабачков могут образовываться пятна от земли, указывающие на то, где они лежали на земле во время роста. Эти поверхностные пятна представляют собой просто обесцвечивание и не влияют на кожу под ними.

Несколько мелких отметин на поверхности, как правило, не о чем беспокоиться, но это кабачки, которые в конечном итоге следует съесть в первую очередь.

То же самое и с кабачками, которые могут быть повреждены или сломаны; они не будут здоровыми. Помните, что любой маленький запах будет только хуже при хранении, а также может повлиять на качество других тыкв в кладовой.

Собрав все кабачки, выложите их на солнце в теплом, хорошо проветриваемом месте (в идеале от 80 ° F до 85 ° F).

(Мои просто разбросаны по полю, где они не мешают другим садовым работам.)

Связано: Контрольный список для осеннего сада для увеличения сезона и подготовки вашего двора к зиме

Если есть угроза дождя, переместите их в сухое, уютное место, например, на чердак возле солнечного окна, в солнечную комнату, теплицу или даже на солнечный подоконник.Только не забывай о них!

Зимним тыквам требуется от 7 до 14 дней тепла и солнечного света для правильного лечения.

В это время плод продолжает «дышать», но по мере затвердевания кожуры скорость дыхания (и, следовательно, скорость порчи) замедляется. Чем тверже кожа, тем дольше она хранится.

Считайте затвердевшую кожу защитным слоем брони; это делает кабачки невосприимчивыми к плесени и бактериям. При отверждении также концентрируется натуральный сахар в кабачках, что делает их более сладкими и насыщенными.

Я люблю переворачивать кабачки через неделю и позволять другой стороне понежиться на солнце в течение оставшейся недели. В пасмурных или влажных условиях подождите не менее двух недель на каждую сторону.

Как хранить зимнюю тыкву для максимального вкуса

После полного высыхания храните тыкву в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте при температуре окружающей среды ниже 70 ° F.

Очень холодные условия (температура ниже 50 ° F) сокращают срок хранения.

Не сваливайте все тыквы в большую корзину и считайте это хорошей.Положите их в один слой на полку (желательно, чтобы они не касались друг друга) с хорошей циркуляцией воздуха, в месте, где их будет легко проверять в течение всего сезона.

Вам нужно следить за пятнами и мягкими пятнами. Если на тыкве начинают появляться какие-либо темные пятна, отодвиньте ее от другой тыквы и спланируйте использовать ее в первую очередь. Эти пятна (напоминающие пятна от воды) со временем сливаются и пропитываются водой, в результате чего вся тыква разрушается и гниет.

Схема хранения зимней кабачки

Сорт кабачка Средний срок хранения
Желудь (см. Примечание ниже) 1-2 месяца
Delicata
2–3 месяца
Тыква 2–3 месяца
Баттернат 3–6 месяцев
Лютик 3–6 месяцев
3–6 месяцев
Банан 3-6 месяцев
Кабоча 4-6 месяцев
Хаббард 4-6 месяцев
Краснокожий Хаббард
Cushaw от 4 до 6 месяцев

В целом, чем тверже и толще кожура, тем дольше она хранится.

Примечание. Кабачок из желудей является исключением из правила отверждения, так как на самом деле ухудшает качество , если оставить его на солнце. В идеальных кладовых условиях (без отверждения) он хранится максимум месяц-два.

Иногда мне везет, и кабачки хранятся дольше, чем ожидалось. Я люблю вытаскивать, скажем, хаббард в марте — кабачки, которые я собрал еще в августе! Имея всего пару зимних тыквенных растений, вы можете приготовить суп и жаркое до следующей весны, когда погода, наконец, станет теплее.

Общие вопросы о консервировании зимних тыкв

Как дозреть незрелые зимние тыквы?

Если зима наступает рано, а ваши зимние тыквы все еще зеленые на корню, вот простой тест, чтобы узнать, есть ли у них шансы на выживание: хорошенько постучите по ним рукой.

Если плоды кажутся твердыми и кажутся твердыми и начали менять цвет, вы можете собрать их и созреть в помещении перед солнечным окном. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте кабачки каждые несколько дней, пока они не приобретут нужный цвет для еды.После этого вы можете хранить их в прохладном и сухом месте.

Незрелые тыквы, вылеченные таким образом, не могут храниться так долго, как кабачки, созревшие на виноградной лозе, поэтому следите за ними и постарайтесь использовать их в течение пары месяцев.

Можно ли есть кожуру зимних тыкв?

Технически кожура (или кожура) всех зимних тыкв съедобна. В его употреблении нет опасности — это просто вопрос текстуры и личных предпочтений.

Чем толще кожица, тем больше шансов, что она останется вязкой и жесткой даже после приготовления.

Вот почему зимние тыквы с тонкой кожицей, такие как красный кури и деликатес, являются кулинарными излюбленными: их кожица практически тает после обжаривания или приобретает приятно хрустящую консистенцию после обжарки. Вам также может повезти с маленькими разновидностями кабоча или мускатной тыквы, которые необязательно очищать от кожуры.

Стоит ли охлаждать тыкву зимой?

Не охлаждайте зимние тыквы в холодильнике, так как это сократит их срок службы. Если они хорошо затвердели, они будут отлично храниться в кладовой (и будут храниться дольше, если температура в помещении будет оставаться на более прохладной стороне от 60 ° F до 70 ° F).

Зимний сквош нужно охлаждать только в том случае, если он был нарезан или приготовлен. Загрузите «Руководство по хранению фруктов и овощей Garden Betty», чтобы получить более полезные советы по правильному хранению продуктов.

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 20 августа 2014 года.

Ваш полный путеводитель по зимнему сквошу

Когда дни становятся короче и наступление зимы становится неизбежным, многие люди оплакивают потерю ярких фруктов и овощей в летнем саду или на рынке.Но присмотритесь повнимательнее, и вскоре вы обнаружите изобильный источник добра в виде зимней тыквы! Это богатое питательными веществами семейство гораздо больше, чем просто его самый известный представитель — тыква — доступно с ранней осени до зимы и бывает самых разных форм, размеров и цветов.

Все зимние тыквы, официально названные семейством Curcurbitaceae, обладают некоторыми общими характеристиками. Все они имеют твердую оболочку, которую трудно пробить, что объясняет их более длительный срок хранения (некоторые из них длится до шести месяцев).Все они имеют внутреннюю полость, содержащую семена, а мякоть, независимо от разновидности, имеет умеренно сладкий вкус и прекрасную текстуру.

Пищевая ценность зимних тыкв исключительно богата каротинами, которые, как было доказано, защищают от некоторых видов рака. Другие недавние исследования показывают, что они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антидиабетическими и регулирующими инсулином свойствами. Они являются отличным источником витаминов A, C и B1, фолиевой кислоты, калия и пищевых волокон.Все это добра, плюс они очень вкусные!

Если вы проходили мимо, потому что не знаете, что с ними делать, вот руководство, которое поможет вам увидеть все способы, которыми эти универсальные красотки могут сделать ваш стол сияющим, а также рецепт в марокканском стиле. А если вы ищете еще больше способов их использовать, ознакомьтесь с этими 20 лучшими рецептами зимних тыкв.

Желудь: По форме похож на его тезку, желудь. Мягкий вкус, выберите тот, в скорлупе которого больше темно-зеленого, чем оранжевого, для получения более нежной мякоти.Лучше всего жареный или фаршированный.

Butternut: Бледно-оранжевый и по форме напоминающий удлиненную грушу, этот кабачок является одним из наиболее распространенных сортов. У них гладкая несъедобная кожура, которую можно срезать или снять. Чрезвычайно универсальные, они восхитительны в супах, чили, тушеных блюдах и салатах, но также могут использоваться в кексах.

Фото: Butternut Squash

Blue Hubbard: Эти зеленовато-синие кабачки — новая разновидность их гораздо более крупных, ухабистых предков.У них сладкая апельсиновая мякоть, отлично подходит для сладких или соленых блюд.

Buttercup: Компактные и зеленые, с пестрыми светло-зелеными полосами, они имеют ярко выраженную выпуклость или «тюрбан» на нижней части. В свежем виде они пахнут и выглядят почти как огурцы, но при приготовлении мякоть с мягким вкусом становится суше и плотнее. Хорошо подходит к пюре, супам и карри.

Кабоча: Этот азиатский сорт, иногда называемый японской тыквой, круглый и зеленый (похож на лютик, но без полос).У него сладкий ореховый вкус, который сияет в супах и тушеных блюдах, или просто жареный со сладкими или пикантными специями.

Фото: Кабоча кабачок

Red Kuri: Этот однобокий красновато-оранжевый кабачок по вкусу похож на каштаны. Его меньший размер и несколько более мягкая кожура облегчают работу. Отлично жареный или в супах.

Spaghetti Squash: Как следует из названия, эта тыква имеет уникальную мякоть, которая при измельчении вилкой напоминает нитки пасты.Попробуйте его с вашим любимым соусом маринара и тушеными овощами!

Delicata: Эти зимние кабачки имеют продолговатую кремовую форму с зелеными полосами и мягкую съедобную корку, что облегчает приготовление. Его можно нарезать кольцами или нарезать вдоль и фаршировать, как в рецепте ниже. Его более мягкая оболочка делает его более восприимчивым к порче, поэтому его лучше всего приготовить в течение трех недель после покупки.

Фотография, Деликатная тыква. Изображение: iStock / TonyLMoorePhoto

Марокканские тыквы, фаршированные деликатным соусом «Вкус Феса»

Это блюдо, разработанное для противовоспалительной диеты, не только обладает всеми перечисленными выше преимуществами зимней тыквы, но и может похвастаться следующими качествами:

Цветная капуста: Цветная капуста, богатая витамином С, — это богатый серой овощ, который помогает нашему организму выводить токсины.Это актуально для всех, кто страдает аутоиммунным заболеванием, поскольку у большинства из них нарушены системы детоксикации. Он также содержит глюкобрассицин, который работает на генетическом уровне, чтобы отключить воспалительные реакции.

Лук-шалот / Чеснок: Как и другие представители семейства луковых, лук-шалот и чеснок обладают важными противовоспалительными свойствами. Было показано, что луковик А — уникальная молекула серы, обнаруженная в луковице растения, — подавляет активность макрофагов, специализированных лейкоцитов, которые играют ключевую роль в системе иммунной защиты нашего организма.Хотя активность макрофагов, как правило, полезна, подавление их активности иногда может иметь решающее значение для контроля хронического воспаления.

Капуста: С более чем 45 различными флавоноидами, включая кемпферол и кверцетин, капуста является мощным источником как антиоксидантных, так и противовоспалительных свойств. Кале также является огромным источником витамина К, ключевого питательного вещества для регулирования воспалительного процесса в организме.

Клюква: Антиоксиданты, содержащиеся в клюкве, даже в сушеном виде, особенно эффективны в снижении риска нежелательного воспаления.

Фисташки: Орехи являются одними из продуктов с наибольшим противовоспалительным действием.

Марокканский вкус этого рецепта исходит из смеси специй под названием Рас-эль-Хану t . Хотя его можно найти на многих рынках, вы также можете приготовить свою собственную смесь из специй, которые, возможно, уже есть под рукой. Название примерно переводится как «глава магазина» и относится к тому факту, что традиционно эту смесь персонализирует продавец специй на вашем любимом арабском рынке.Его можно приготовить из 50 специй, но в моей интерпретации их не так уж много. Учтите, что это даст вам около одной чашки специй. Это прекрасное дополнение к супам, тушеным блюдам или жареным овощам. Однако рецепт можно легко сократить вдвое, если желательно меньше.

Распечатать часы значок часов
Для фаршированной тыквы:
  • 2 кабачка деликатного типа, разрезанные пополам и без семян
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ¼ ч.л. корицы
  • 1 головка цветной капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной мелкими соцветиями
  • 1 ½ столовой ложки оливкового, топленого или кокосового масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука-шалот
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка Рас-эль-ханаут (рецепт приведен ниже, если вы хотите приготовить свой собственный)
  • 2 стакана капусты с удаленными лентами и нарезанными лентами
  • 1/4 стакана клюквы
  • 1/4 стакана крупно нарезанных фисташковых орехов
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 чайная ложка сырого органического меда
Для Ras el Hanout
  • 2 ч.л. молотого имбиря
  • 2 ч.л. молотого кардамона
  • 2 ч.л. тмина
  • 2 ч.л.молотой булавы
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 ч.л. порошка чили
  • 1/2 ч.л. молотого кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотых семян аниса
  • 1/4 ч.л.молотой гвоздики

  1. Разогрейте духовку до 400˚ F.
  2. Если вы собираетесь приготовить смесь для специй, перемешайте все специи вместе. Хранить в герметичном контейнере.
  3. Смажьте кабачок маслом изнутри и снаружи. Приправить солью и перцем и выложить на пергаментный противень разрезанной стороной вверх. Посыпьте тыкву корицей изнутри.
  4. Жарить 40 минут, пока он не станет слегка золотистым и не станет мягким, как вилка.
  5. Тем временем измельчите цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не станет похожей на зернышки кускуса. Отложите в сторону.
  6. Растопите 1 ½ столовой ложки масла или топленого масла в большой сковороде на среднем огне.Обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности (около 5 минут).
  7. Добавьте специи и перемешайте до однородного состояния. Добавьте цветную капусту и перемешайте, чтобы равномерно посыпать специями.
  8. Добавьте капусту, клюкву и орехи и готовьте около 2 минут. На этом этапе вы можете добавить немного воды (около 1/4 стакана, добавляя понемногу). Варить около 5 минут, пока капуста не увянет.
  9. Снимите с огня и добавьте морскую соль, апельсиновый сок и мед.
  10. Вынуть тыкву из духовки и посыпать начинкой.Снизьте температуру духовки до 350 ° F.
  11. Поместите противень с фаршированной тыквой и запекайте в духовке примерно на 10 минут.
  12. Бессеха! (Наслаждайтесь!)

Изображение в заголовке: iStock / sarasang

Как лечить и хранить зимнюю тыкву

Урожай озимых кабачков, когда они созреют. Зимние тыквы созревают, когда их кожуру нельзя поцарапать ногтем.

Зимние тыквы включают желудь, мускатный орех, хаббард, банан, лютик, спагетти и тыкву.

Зимняя тыква — это тыква, которую высаживают весной, выращивают летом, собирают осенью и хранят для зимнего использования. Зимним тыквам требуется больше дней для созревания, чем летним. Зимние кабачки хорошо хранятся, а летние — нет.

Когда собирать озимый кабачок

  • Зимние тыквы готовы к сбору урожая, когда кожура твердая и ее трудно поцарапать ногтем. Кожа зрелой тыквы будет тусклой и сухой; у незрелых тыкв будет яркая кожа с блеском.
  • Урожай зимних тыкв до того, как ночные температуры упадут до 40 ° F и до первых заморозков.
  • Кабачки, собранные после заморозков, будут слаще, но не будут храниться до тех пор, пока кабачки, собранные до заморозков.
Аккуратно срежьте тыкву с лозы секатором или сучкорезом.

Как собирать озимый кабачок

  • Аккуратно срежьте тыкву с лозы секатором или сучкорезом.
  • Оставьте стержень диаметром 2–4 дюйма, чтобы он застыл вместе с кабачком.Вырванные из лозы плоды могут оставить рану, которая может превратиться в гниль.

Как подготовить зимнюю тыкву к сушке

  • Кабачок со сломанным или ослабленным стеблем плохо хранится. Исключение составляет тыква типа Хаббарда, которая лучше всего хранится при полностью удаленной ножке.
  • Чистые тыквы для хранения сухим полотенцем; удалите грязь, мусор и любые цветы, оставшиеся на тыкве.
  • Не используйте воду для очистки кожи тыквы. Держите тыкву сухой.Не трогайте и не собирайте влажные фрукты.
  • Лечите и храните только кабачки без пятен; Не лечите тыкву с синяками, проколами или глубокими порезами. Лечение поможет залечить мелкие порезы и царапины.
  • Незрелые кабачки можно вылечить, но лучше всего собрать и вылечить зрелые кабачки.
Лечение Butternut, Kabocha и Hubbard.

Как вылечить зимнюю тыкву

  • Зимние кабачки после сбора необходимо подготовить к хранению. Подготовка проста — она ​​называется лечением — и требует небольших усилий.Лечение необходимо для длительного хранения зимних тыкв.
  • Заливка — форма сушки — позволяет лишней влаге из кабачков просто испаряться и замедляет частоту дыхания фруктов; оба важны для длительного хранения.
  • По мере того, как вода из кабачков испаряется, натуральный сахар концентрируется, и кабачки становятся более сладкими на вкус.
  • При отверждении кожа или кожура зимних тыкв становятся тверже. Твердая кожа замедляет дыхание, помогает сохраненным тыквам противостоять гниению и разрушению и обеспечивает длительное хранение.
  • Вылечите кабачки и тыкву в течение 10 дней при температуре от 80 ° F до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.
  • Для отверждения тыквы зимой требуется от 10 до 14 дней, просто оставив тыкву в теплом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Чтобы вылечить зимнюю тыкву, поместите ее на приподнятую решетку или сетчатую раму — проволочную сетку, натянутую на раму, или оконную сетку — и позвольте воздуху циркулировать. Во время отверждения кабачки должны быть сухими.
  • Зимние тыквы, требующие лечения, включают Blue Hubbard, Buttercup, Butternut и Spaghetti.Желудь тыквенный — это зимний кабачок, который не следует лечить; лечение кабачков желудей сократит срок их хранения и снизит качество.
  • Если сквош нельзя вылечить на открытом воздухе, используйте небольшой шкаф с электрическим нагревателем с термостатическим управлением или поставьте сквош в теплом сарае или гараже с небольшим вентилятором для поддержания хорошей циркуляции воздуха.

Как хранить зимнюю тыкву

  • Зимние кабачки хранить в прохладном сухом месте; зимние тыквы храните при температуре от 50 до 55 ° F и относительной влажности от 50 до 70 процентов — более высокая влажность может привести к гниению.
  • Храните консервированные тыквы на полке или стойке, а не на полу.
  • Следите за тем, чтобы кожура кабачков оставалась сухой, чтобы предотвратить рост грибков и бактерий.
  • Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Газообразный этилен, выделяемый созревающими фруктами, может вызвать пожелтение и загнивание тыквы.
  • Протирание кожуры зимних тыкв для хранения 1 частью бытового отбеливателя на 10 частей воды может замедлить рост микроорганизмов, вызывающих гниение.
  • Еженедельно проверяйте хранящиеся зимние кабачки. Сквош, который начинает появляться, следует убрать из других хранящихся кабачков и использовать как можно скорее. Пятна на коже могут быть признаком гниения.
Кабачки желудь

Срок хранения зимних кабачков

Срок хранения кабачков озимых:

  • Желудь и спагетти, около 1 месяца. Кожа кабачков желудевого типа, хранящихся более 1–2 месяцев, станет желтой, а мякоть станет волокнистой.
  • Butternut, от 2 до 3 месяцев.
  • Типы Хаббарда, от 3 до 6 месяцев.
  • Банан, от 3 до 6 месяцев.
  • Лютик или тюрбан, от 3 до 6 месяцев.
  • Jack O ’Lantern и полевые тыквы в Коннектикуте можно хранить от 2 до 3 месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *