Свиная рулька рецепт в рукаве: Свиная рулька в рукаве запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свиная рулька с картофелем в рукаве

Порций: 3-4

Время приготовления: более 4 ч

Это очень аппетитно и очень вкусно! Румяная ароматная рулька и столь же румяный картофель – по несложному рецепту.

Ингредиенты

1 свиная рулька (1-1,1 кг)
0,8-0,9 кг картофеля (лучше некрупного)
0,5-1 головка чеснока

маринад

5 ст. ложек растительного масла
1-1,5 ст. ложки Дижонской горчицы (иной)
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка молотой паприки
1-2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки

Способ приготовления

На 12-24 часа замачиваем рульку в холодной воде со ст. ложкой соли: это сделает ее кожу белее и мягче, а мясо – сочнее. ТорОпитесь – пропустите этот этап. Просто промойте и обсушите.

Соединяем все ингредиенты маринада, вымешиваем до однородного состояния. Часть используем для обмазки картофелин.

Подсушив рульку бумажными полотенцами, маринад наносим на всю ее поверхность. Оставляем на час-два (или больше), после чего кладем в рукав или – как мы – в форму.

Вокруг раскладываем картофелины в маринаде. Чеснок разрезаем поперек и кладем в форму.

У нас широкий рукав, в который входит целиком форма. Если у вас он узкий, положите его в форму и заложите в него рульку и картофель. Запекаем час при 190-200°, разрезаем пленку и запекаем еще 15-25 минут.

Концы рукава для запекания стягиваем неплотно, создавая выходы для излишков пара. Тогда не нужно прокалывать для этого дырочки в пленке.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге рецепт с фото

Замечательная это штука – рулька свиная запеченная в духовке в фольге. Рецепт с фото пригодится во многих случаях. К праздничному столу можно подать как основное горячее блюдо или холодную закуску, сделать нарезку для мясной тарелки. И на каждый день отличное решение: быстрые и сытные перекусы готовятся на раз. Немного зелени, овощей, хлеб или лепешка, какой-то соус – вот уже сэндвич готов. А еще можно с запеченной картошечкой или тушеной капустой – вот где вкуснота нереальная! Словом, все, кто любит нежное, сочное мясо, рецепт свиной рульки в духовке точно оценят на пять баллов.

Суть приготовления заключается в том, что мясо шпигуется чесноком, натирается специями либо маринадом и ставится в духовку на пару часов. Есть разные варианты готовки. У меня запекалась свиная рулька в фольге, результатом очень доволен.

Для приготовления свиной рульки в духовке понадобится:

Для запекания я выбрал мясистую рульку, в которой больше мяса, чем сала. Подготовка начинается с чистки и вымачивания. Шкуру скоблю ножом, если есть остатки щетины – опаливаю и хорошенько промываю под проточной водой.

Шкурка станет светлой, без темных пятен. Обязательно вычищайте все складочки, чтобы потом не было постороннего привкуса.

Заливаю холодной водой и оставляю на один-два часа. За это время из мяса уйдет кровь, ну и опять же запах паленой щетины пропадет.

Готовлю смесь специй. Я взял черный и белый перец горошком, паприку для яркого цвета, базилик и лаврушку. Все эти специи нужно перетереть в ступке помельче. Я делал в два приема.

Сначала размял все целые специи (перцы и сушеную зелень). Не в порошок, но достаточно мелко.

Затем измельчил в ступке лаврушку (если есть, берите молотую) и смешал с паприкой. Все перемолотые специи соединил с поваренной солью.

Чесночные зубчики очистил, разрезал вдоль на две-четыре длинные дольки, чтобы удобнее было шпиговать рульку. Обвалял в смеси специй и соли.

Рульку достал из воды, промыл еще разок и почти насухо обтер полотенцем. Теперь нужно нашпиговать чесночком, чтобы мясо было ароматным и внутри тоже. Острым ножом делаю прокол глубиной 3-4 см, чтобы вставить чесночные дольки. Немного отклоняю нож и по лезвию проталкиваю чеснок поглубже в мякоть. Такой способ удобен тем, что потом не придется искать где делали проколы и проверять есть ли в каждом чеснок. Прокололи – вставили чеснок – вытащили нож. Надрез сам закроется, чеснок окажется внутри мяса.

Когда вся рулька будет нашпигована, обсыпаю шкурку и мясную часть специями с солью и хорошо втираю со всех сторон.

После этого мясо должно немного полежать, пусть получше впитает ароматы. Можно даже с утра замариновать или с вечера и оставить на несколько часов. Я оставил на час при комнатной температуре.

Свиную рульку в духовке я запекал с картофелем, чтобы сразу и гарнир был готов. Две штуки нарезал широкими пластинами – они будут укладываться под рульку. Остальные нарезал крупными кусками.

Картофель для гарнира посыпал специями (использовал черный перец и чили), посолил, перемешал. Это нужно делать перед тем, как ставите в духовку, иначе соль растает и стечет.

Запекать рульку в духовке нужно в глубокой посуде или на противне. Я взял большую чугунную сковороду с бортиками. Застелил большим куском фольги. Середину смазал маслом, края оставил чистыми. Выложил на фольгу кружочки картофеля – это будет подушка под рульку, чтобы мясо не пригорело при запекании.

На картофель уложил рульку. Старайтесь подобрать такую емкость, чтобы рулька лежала свободно, не впритык к бортикам, и еще оставалось место для картошки.

Вокруг рульки разложил дольки картофеля, закрыв мясо почти наполовину по высоте. Но зависит от того, сколько вам нужно гарнира и нужен ли он вообще. Можно запекать и без картофеля.

Приподняв фольгу за края, сделал плотный защип, подворачивая фольгу три-четыре раза. Мясо нужно герметично упаковать, чтобы все соки оставались внутри. Тогда рулька в духовке в фольге получится очень мягкой и сочной. Духовку разогрел до 200 градусов, поставил рульку и запекал два часа. Чтобы низ не горел, можно чуть воды налить в сковороду или на противень (под фольгу).

Через два часа достал, проверил ножом мясо на готовность. Проколол в самом высоком месте ножом, слегка нажал – сок вытек прозрачным. Значит, рулька в духовке дошла до полной готовности.

Осталось подрумянить, сделать корочку золотистой. Можно смазать смесью меда и горчицы (если любите такое сочетание), соевым соусом или просто полить жиром и переставить повыше, как сделал я. Температуру увеличил до 210 градусов, запекал еще 25-30 минут. Немного перестарался, кое-где рулька излишне зарумянилась, но вкус это не испортило.

К столу свиная рулька запеченная в духовке в фольге подается горячей, не давайте ей остывать! Я заранее нарезал овощи, зелень. Достал рульку из духовки, переложил на блюдо, вокруг картошечка, помидорки – и сразу к столу. Ох, глядя на фото слюнки потекли! Калорийно конечно, но какие тут калории, когда вкуснота такая приготовилась! Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Свиная рулька в рукаве в духовке

Правильно приготовленная свиная рулька это можно сказать шедевр кулинарии. Не зря она так любима немцами. В Германии рулька (Schweinshaxe) является обязательным атрибутом праздника Октоберфест. Сочная, румяная, ароматная и такая вкусная! Подают ее с картофелем пюре и квашеной капустой и конечно с кружкой пива. Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях. Рецептов существует очень много, рульку запекают, жарят, тушат. Мы выбрали рецепт приготовления в рукаве, почему? Да потому что по этому рецепту мясо получается очень мягким, легко отделяется от кости, рулька сочная и готовится очень просто. Итак, готовим!

Свиная рулька в рукаве в духовке

Этот рецепт был взят у настоящих немцев — пожилой пары проживающей в небольшом городке в Северной Вестфалии. Так как живу в Германии и однажды была приглашена соседями на ужин, на котором и подали это ароматнейшее чудо. Сочная и ароматнейшая рулька сразила меня наповал, и я отважилась попросить у хозяйки рецепт. Как оказалось, ничего сложного в приготовлении нет, главное запастись терпением. По этому рецепту немецкая семья готовит рульку уже очень давно и всегда она получается мягкой и сочной. А теперь так же готовлю и я, и делюсь с вами этим потрясающим рецептом.

Октоберфест

Ингредиенты:

Свиная рулька
Соевый соус — 2 ст.л
Апельсин — ½
Лимон — ½
Соль
Черный молотый перец
Травы — шалфей, розмарин
Растительное масло — 1 ст.л
Мед — 1 ст.л
Рукав

Приготовление:

Рульку промыть поскоблить, что бы она была чистая и без щетины. Теперь ее нужно замариновать и оставить и на ночь. Только хорошо промаринованная рулька в итоге получится мягкой и нежной.

Натираем свиную ногу солью и молотым перцем. Соли нужно совсем немного, так как будем использовать соевый соус, который соленый сам по себе, поэтому не переборщите. Теперь приготовим маринад, для этого смешаем растительное масло, соевый соус, жидкий мед и сок из половинки лимона и апельсина. Добавим в маринад травы.

Готовым маринадом польем рульку, пропитаем ее со всех сторон. Теперь накроем ногу крышкой или пакетом и поставим в холодильник на ночь. За это время она пропитается ароматом трав, промаринуется в апельсиновом соке, который даст уже готовой мясной рульке неповторимый вкус и меде, который сделает красивую румяную корочку.

Итак, на следующий день достаем рульку из холодильника и готовим рукав в котором будем запекать.

Отрезаем от рулона нужный кусок и завязываем рукав с одной стороны нитками. Кладем рукав на противень. Помещаем свиную ногу в рукав, туда же выливаем маринад и завязываем второй конец рукава. Не забываем сверху сделать разрез ножом, что бы было место для выхода пара.

Помещаем противень с рукавом в горячую духовку и выпекаем рульку 2 часа при температуре 200 гр. Да-да именно 2 часа, вот почему нужно терпение! Именно за это время хорошо промаринованная рулька станет мягкой, мясо будет очень легко отделяться от косточек.

По прошествии времени вынимаем мясо из духовки. Даем остыть пару минут, а затем открываем рукав. Осторожно не обожгитесь паром!

Как подать свиную рульку

Достаем румяную красавицу на блюдо. Подаем к рульке картофельное пюре или квашенную тушеную капусту и конечно же пиво.

Теперь вы знаете, как готовиться свиная рулька в рукаве в духовке, и сможете приготовить это блюдо самостоятельно.

Приятного вам аппетита!

Рулька свиная запеченная в духовке в рукаве

Рулька (свиная голяшка) относится к той части туши, в которой много кожи и всякого рода жилок, а вот мяса в ней мало. Причём мясо рульки жёсткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее долгой термической обработки. Но голени всё равно пользуются спросом, хозяйки варят из них холодец.

Холодец из свиной рульки – это классика. Но что делать, если вам холодец уже порядком надоел, а рулька (конечно, в приготовленном виде) так и просится на стол? Тогда запеките её в духовке, используя для этого рукав для запекания.

Хотите, чтобы рулька свиная запеченная в духовке в рукаве по вкусу была похожа на шашлык, замаринуйте её в смеси уксуса и пряностей. Но можно использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу. Его делают на основе мёда и соевого соуса, добавляя по вкусу перец и разные пряности.

У запечённой по этому рецепту рульки в рукаве очень вкусное, ароматное мясо. Кожа получается мягкой и тоже очень вкусной.

Подают рульку в горячем и холодном виде, сняв с кости всю мякоть и порезав на ломтики.

Рецепт свиной рульки запечённой в рукаве (в духовке)

Время подготовки: 30 minutes Время приготовления: 2 hours 30 minutes Общее время: 3 hours

700 г свинина рулька
1 ст. л. мед
3 зубчика чеснок
1 ч. л. кориандр
1 ч. л. паприка
50 мл соус соевый
красный перец
соль

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте рульку передней ноги: мясо в ней не такое жилистое. Кожа на рульке должна быть чистой, без щетины. Рульку тщательно вымойте, вытрите насухо салфетками.

Приготовьте маринад. Для этого положите в чашку мёд, кориандр, паприку, красный перец. Залейте всё соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь получилась очень густой, добавьте ещё немного соевого соуса.

В голяшке сделайте глубокие проколы, вложите в них ломтики чеснока.

Смажьте её маринадом.

Сложите в миску, накройте пищевой плёнкой, уберите на сутки в холодильник. Каждые 2—3 часа рульку переворачивайте, чтобы она равномерно мариновалась.

На следующий день поместите рульку в рукав для запекания, слегка посолите. Туда же вылейте остатки маринада. Прочно завяжите с двух сторон рукав. Помните, что шов рукава должен располагаться сверху. Положите рульку на противень.

Запекайте её при 160° в течение 2,5 часов.

В конце приготовления рукав разрезать не нужно (как часто поступают с другим мясом, чтобы на нём образовалась румяная корочка). В противном случае рулька высохнет, и кожа на ней станет жёсткой.
Достаньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запечённую рульку на блюдо. На дне рукава скопится много жидкости. Пока рулька горячая, слегка полейте её этим соусом.

Острым ножом срежьте с рульки мякоть, а затем порежьте её на ломтики.

Приятного аппетита!

Рецепт Запеченная свиная рулька в рукаве

Простой рецепт приготовления дома вкусной свиной рульки в рукаве для запекания в пиве. Мясо долго томиться в духовке, пиво размягчает волокна и делает свинину невероятно сочной и нежной.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

Свиные рульки — 2 шт.
Пиво — 350 мл.
Растительное масло — 4 ст.л.
Молотый перец
Соль

Savelova Пока без рейтинга

2ч 50мин2ч 50мин 254

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Рульки тщательно промываем, соскабливая ножом кожу, натираем щедро солью, молотым перцем и поливаем маслом.
Помещаем подготовленные рульки в рукав для запекания, закрепляем рукав с одной стороны, выкладываем на противень и вливаем пиво. Закрываем второй конец рукава и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.
Через 2 часа рукав раскрываем, увеличиваем температуру до 200 градусов, и запекаем ароматные рульки еще 30-40 минут, пока не покроются коричневой хрустящей корочкой.
Готовые нежнейшие рульки вынимаем и подаем со свежими или консервированными овощами, горчицей и столовым хреном.

Ключевые слова:

ID: 27389

Рулька в духовке в рукаве. Свиная рулька, запеченная в рукаве

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.

Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.

Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

Ингредиенты:

Темное пиво – 550 мл.
Свиная рулька – 1150 г.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сельдерей – 1 стебель.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Смесь перцев – 10 г.
Соль – по вкусу.
Мед – 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Соевый соус – 0,5 ст.
Розмарин – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Горчица – 100 г.
Соевый соус – 40 мл.
Чеснок – 1 шт.
Куркума – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

Полтора килограмма свиной рульки;
Килограмм картошки;
Три чеснока и одна луковица;
Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
Головка чеснока;
500 мл темного пива;
Большая ложка меда, неострой горчицы;
Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

Одна рулька;
Квашеная капуста;
Несколько картошек;
Сельдерей, лук и морковь;
Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка — одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса, сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь — посмотрите с предварительным отвариванием.

1 рулька свиная
Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
Маленькая головка чеснока
2 ложки масла
Фольга

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще,— очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Совет: специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше — нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Свиная рулька, запеченная в рукаве. Как готовить рульку свиную, запеченную в рукаве в духовке Свиная рулька в рукаве муж похвалил

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
Опалить щетину, очистив кожу.

Процесс маринования мяса

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

В фольге

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

В маринаде с соевым соусом

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиные рульки моем, удаляем с них при помощи кухонного полотенца остатки воды. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно выбранная свиная рулька. Нам понадобится хорошая мясистая рулька. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Выбрали подходящую? Приступаем к приготовлению! Натираем наши рульки солью (можно обычной, можно чесночной).

Чеснок очищаем. Делим на зубки. Каждый зубок режем на 3-4 части. Получаются длинные, тонкие чесночные полоски.

Натертые солью свиные рульки заполняем чесночными полосками. Для этого при помощи кухонного ножа делаем в рульке углубления и глубоко под кожу прячем чесночные дольки. Чеснока не жалеем, чем больше, тем ароматнее будет рулька!

В небольшой тарелочке смешиваем специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы. Хорошо перемешиваем. Если вам не удалось найти приправу «прованские травы», можете использовать следующие специи для приготовления рульки: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мяту. Или же можно заменить прованские травы приправой для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натираем специями свиные рульки (со всех сторон).

Смазываем рульки майонезом. На каждую рульку идет 2 ст. л. майонеза.

Укладываем рульки в специальный пакет для запекания. Края пакета закрепляем при помощи нити. Оставляем рульки в таком виде примерно на один час, мясо должно немного замариноваться. Укладываем пакет для запекания в посуду с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся достаточно долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно подгореть снизу и не прожариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, ставлю ее на противень, и в таком виде отправляю рульки в духовку. Мясо не подгорает.

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Ингредиенты:

Темное пиво – 550 мл.
Свиная рулька – 1150 г.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сельдерей – 1 стебель.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Смесь перцев – 10 г.
Соль – по вкусу.
Мед – 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Рецепт запеченной рульки с овощами

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Соевый соус – 0,5 ст.
Розмарин – по вкусу.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 шт.
Горчица – 100 г.
Соевый соус – 40 мл.
Чеснок – 1 шт.
Куркума – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.
Орегано – по вкусу.
Розмарин – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

1 рулька свиная
Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
Маленькая головка чеснока
2 ложки масла
Фольга

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.

Посмотрите еще,— очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем — маринад готов.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

Посмотрите еще, — пошаговый рецепт с фото.
Советы:

свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне — просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона — они хорошо маринуют мясо.
Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

Свиная рулька запеченная в рукаве. Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке

Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Залог успеха — правильно подобранная свиная рулька. Нам нужны хорошие мясистые суставы. Лучше всего выбирать рульку на мясном рынке. Вы выбрали правильный? Приступим к приготовлению! Голени натираем солью (можно обычную, можно чеснок).

Чеснок очистить. Разделите на зубы. Каждый зубчик разрезаем на 3-4 части. Получаются длинные тонкие полоски чеснока.

Наполнить натертые солью свиные рульки дольками чеснока. Для этого кухонным ножом делаем углубления на голени и прячем дольки чеснока глубоко под кожицей. Не жалеем чеснока, чем его больше, тем ароматнее будет черенок!

В небольшой тарелке смешайте специи: черный молотый перец, красный молотый перец и прованские травы.Хорошо перемешать. Если вы не можете найти приправу из прованских трав, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята. Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).

Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст.л. майонез.

Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть слегка замариновано. Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку.Мясо не пригорает.

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса. Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1.5 ст. ложки
Сидр яблочный или рисовый уксус — 3 ст. ложек
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложек
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложек

Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

1. Сначала хорошенько промойте черенок под проточной водой, затем просушите полотенцем и удалите излишки копания с его поверхность ножом.

2. В кастрюлю налить чистую воду, выложить нашу рульку, добавить перец горошком и лавровый лист … Варить около часа.

3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

В миску положить горчицу, специи …

… и, помешивая, влить постепенно оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы. В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

6. Залейте фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дайте постоять около получаса.

7. Поместите маринованную фалангу в рукав для запекания …

… осторожно залейте маринад …

… и обвяжите края рукава зажимами.

8. Положите завернутый сустав в форму для запекания. В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька выглядела румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из него соус и смазать черенок. Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

9. Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и вылить соус из рукава.

Подавать к столу с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

Голень (свиная рулька) относится к той части туши, в которой много кожи и всевозможных прожилок, но мало мяса. Кроме того, мясо голени жесткое, состоящее из грубых мышц и соединительной ткани, требующее длительной термической обработки… Но голени по-прежнему востребованы, из них хозяйки готовят холодец.

Холодец из свиной рульки — классический. Но что делать, если кисель уже надоел, а рулька (конечно же, приготовленная) все еще на столе? Затем запекаем в духовке, используя рукав для запекания.

Если хотите, чтобы свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, имела вкус шашлыка, замаринуйте ее в смеси уксуса и специй. Но вы можете использовать замечательный маринад, который подходит практически к любому мясу.Он изготовлен на основе меда и соевого соуса с добавлением перца и различных специй по вкусу.

Запеченная по этому рецепту рулька имеет очень вкусное ароматное мясо в рукаве. Кожица получается мягкой и к тому же очень вкусной.

Голень подают в горячем и холодном виде, удалив с кости всю мякоть и нарезав ее ломтиками.

Рецепт запекания рульки в рукаве (в духовке)

Блюдо: Основное блюдо

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Состав

Свиная рулька 700 г
1 ст.л. мед
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка кориандра
1 ч.л. паприки
50 мл соевого соуса
Красный перец
соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рульку в рукаве в духовке

Для запекания используйте голень передней ножки: мясо в ней не такое волокнистое. Кожа на голени должна быть чистой и без щетины. Стержень тщательно вымыть, насухо протереть салфетками.

Приготовьте маринад.Для этого в чашку кладем мед, кориандр, перец, красный перец. Полить все соевым соусом.

Хорошо перемешайте. Если смесь очень густая, добавьте еще немного соевого соуса.

Сделать глубокие проколы в голени, положить в них дольки чеснока.

Смазать маринадом.

Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой, поставить на сутки в холодильник. Каждые 2-3 часа переворачивайте черенок, чтобы он равномерно замариновался.

На следующий день поместить черенок в рукав для жарки, слегка посолить. Вылейте туда оставшийся маринад. Плотно завяжите рукав с двух сторон. Помните, что шов рукава должен быть сверху. Положите черенок на противень.

Выпекайте при 160 ° 2,5 часа.

По окончании варки рукав не нужно разрезать (как это часто делают с другим мясом, так что на нем образуется золотисто-коричневая корочка). В противном случае черенок высохнет, и кожа на нем станет жесткой.
Выньте противень из духовки.

Разрежьте рукав.

Переложите запеченную рульку на сервировочное блюдо. Внизу рукава скопится много жидкости. Пока голень горячая, слегка полейте ее этим соусом.

Острым ножом срежьте мякоть с голени, а затем нарежьте ее ломтиками.

Приятного аппетита!

Свиная рулька, запеченная в духовке — классическая европейская кухня, завоевавшая популярность благодаря отменным вкусовым качествам.Есть много способов разнообразить характеристики блюда, используя смеси для маринада разного состава или дополняя продукт подходящим сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание ручек в духовке можно проводить в фольге, в рукаве, на вертеле, в открытом виде или на противне.

Каждому виду термической обработки предшествует предварительное маринование, а в некоторых случаях — отваривание продукта. Промытую черенку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Замоченную или отварную часть свиной ножки часто сопровождают запеканием острых соусов с добавлением овощей: капусты, картофеля, лука, моркови.
Сколько запекать рульку в духовке, в первую очередь зависит от ее веса и размера. Немаловажным фактором в этом случае будет способ маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать черенок для запекания в духовке?

Важно правильно подобрать маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Голень часто маринуют или варят в пиве, а затем добавляют чеснок, специи и зелень.
Мясо будет умеренно пикантным, если его пропитать смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад замешивают сок половинки лимона и апельсина, 3-4 зубчика измельченного чеснока, соль и перец.
Сочная и мягкая рулька получится в горчичном маринаде, добавив 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка хмеля-сунели, перец и соль.
Простой, но эффективный маринад — это майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавлены 5-6 зубчиков чеснока, перец и приправы по вашему выбору.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запеченная в духовке рулька в рукаве на подушке из кусочков айвы и имбиря приобретает необычный вкус. Чеснок в этом случае используется для начинки продукта. На коже по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации при термообработке.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
имбирь — 50 г;
айва — 3 шт .;
чеснок — 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян — по 2 щепотки;
кориандр молотый, мускатный орех — по 2 щепотки;
перец черный и красный — по 0,5 ч.
майонез — 100 г;
соль.

Препарат

Кожица голени рассечена ромбами.
По всему периметру делают глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и насыпают смесь специй и зелени.
Смажьте свиной окорочок майонезом, поместите в рукав, предварительно выложив слой дольки имбиря и айвы.
Свиная рулька будет запекаться в духовке 3 часа при 180 градусах.

Рулька, запеченная в духовке в фольге

Рулька в фольге в духовке получается мягкой и нежной без предварительного отваривания.Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми специями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, хмель-сунели — 1 ст. ложка.

Препарат

Подготовленную голень начинить чесноком, натереть смесью меда, горчицы, соли и хмеля-сунели, оставить в мешочке на сутки.
Переложите ножку на кусок фольги, плотно закройте, поместите в форму или на противень.
Через 2,5 часа при 200 градусах запеченная в фольге в духовке рулька будет готова.

Голень в пиве, запеченное в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно отварить до мягкости в темном пиве. Можно использовать напитки светлых сортов, а европейская горчица не острая.Отведайте готовое блюдо, при этом оно будет нежнее и мягче.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
мед и горчица — по 2 ст. Ложки;
чеснок — 1 головка;
темное пиво — 1 л;
перец солью.

Препарат

Голень начинить чесноком, натереть смесью соли и молотого перца, залить пивом, оставив 50 мл, и варить 3 часа.
Левое пиво смешать с медом и горчицей, натереть смесью, отправить на противень или в форме в духовку, нагретую до 200 градусов.
Через 25-30 минут свинина в духовке будет готова.

Рулька с картофелем в духовке

Отличным самостоятельным блюдом для праздничной или повседневной сервировки является приготовленная в духовке свиная рулька с картофелем. Мясо будет максимально мягким и сочным при запекании в рукаве или в глубокой форме, покрытой фольгой.Дольки картофеля можно дополнить кружочками моркови, дольками лука.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
картофель — 1,5 кг;
перец болгарский — 4 ст. ложки;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 100 мл;
масло растительное — 40 мл;
перец солью.

Препарат

Смешать соевый соус, измельченный чеснок и 3 столовые ложки перца, натереть им голень и оставить в мешочке на сутки.
Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, сдобрить маслом и перцем и положить в рукав вместе с голенью.
Через 2,5 часа варки при 180 градусах запеченная в духовке с картофелем рулька будет готова.

Голень с квашеной капустой в духовке

Свинина, запеченная в духовке, по достоинству оценят гурманы и любители сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительная варка придаст мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимый аромат.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
квашеная капуста — 0,5 кг;
гвоздика — 5 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 50 мл;
горчица — 0,5 ст. ложки;
масло растительное — 40 мл;
соль, перец, лавр.

Препарат

Голень фаршируют чесноком и солью, помещают в кастрюлю с луком, перцем и лавром, заливают водой, кипятят до мягкости.
Обжарить лук на сливочном масле.
Добавить капусту, половник бульона, тушить 30 минут, переложить в форму.
Смешать соевый соус, горчицу и перец, смазать смесью подсушенную рульку, выложить на подушку из капусты в форму, запекать 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Запеченная в духовке рулька без костей — прекрасное дополнение к мясному ассорти к праздничному меню или сытной закуске, которую можно подавать как закуску с ломтиком хлеба.Начинка может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинкой с добавлением сыра, тушеных сухофруктов.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
перец болгарский, зелень сухая — 0,5 ст. ложки;
горчица — 20 г;
перец солью.

Препарат

Черенок вынимают из кости острым ножом, натирают горчицей, солью, перцем, смесью паприки и зелени.
Сверните фалангу рулетом, обвяжите шпагатом.
Мясо запекают в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги и рукавов, разрезая и переворачивая края.
Рулет охлаждают перед подачей на стол.

Голень в соевом соусе, запеченная в духовке

Духовка может быть выполнена в соевом маринаде … Запекать маринованное мясо желательно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав несколько проколов сверху.Очищенный чеснок можно использовать целиком для фарширования голени или добавить половину в смесь для маринада.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус и оливковое масло — по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Препарат

Черенок замачивают на час в физиологическом растворе, после чего фаршируют чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставить мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего его отправляют вариться при 200 градусах.
Через 2 часа запеченная в духовке свиная рулька будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если в соевый соус для маринада добавить мед и горчицу. В этом случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, специй и головки очищенного лука… Чеснок фаршируется уже приготовленной мягкой ножкой.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус, мед и горчица — по 1 ст. Ложке;
лук репчатый, морковь, корень петрушки — 1 шт .;
соль, перец, лавр.

Препарат

Голень кипятят в воде с добавлением корнеплодов, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Слегка остывшее мясо фаршировать чесноком, смазать смесью соевого соуса, меда и горчицы, переложить в форму на кусочке фольги.
Заверните фольгу и готовьте блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, открутив края фольги за 15 минут до окончания варки.

Голень в тесте, запеченном в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как при приготовлении в фольге или рукаве, но в этом случае она также сопровождается красный снаружи, пропитанный бульоном внутри с «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдут любые другие пельмени, пресные, в идеале недрожжевое тесто.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
мука — 600 г;
вода — 1 стакан;
соль, перец горошком.

Препарат

Измельчить в ступке по ложке соли и перца, добавить измельченный чеснок, натереть полученной смесью голень, оставить на ночь.
Замесить тесто из воды, чайной ложки соли и муки, настоять 1 час.
Комок раскатать до толщины 1 см, рульку обернуть тестом, сверху заклеить, переложить в форму.
Блюдо запекается 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Черенок на вертеле в духовке

Рецепт выпечки в духовке рулона можно выполнить на вертеле. В этом случае на нижнюю полку прибора следует поставить поддон с водой для сбора растопленного, стекающего жира. Предварительно отваривать мясо в этом случае не требуется; при выпекании подобным образом образуется корочка снаружи, запечатывая и сохраняя сок внутри.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, смесь молотых перцев.

Препарат

Голень натирают смесью соли и перца, фаршируют чесноком и дают впитаться в течение нескольких часов.
Нанижите мясо на шпажку и запекайте в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Баварская свиная рулька в духовке

Доводит до кипения мясо в воде или легком пиве, а затем запекает его с маринадом.При кипячении в воде в кастрюлю добавляют лук, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво употребляют в чистом виде. Количество меда варьируется и может варьироваться в зависимости от вкуса.

Запеченную в духовке рульку необходимо приготовить, учитывая нюансы обработки и приготовления продукта и усвоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

Для запекания лучше использовать заднюю ножку.Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления.В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, оставив кусок мяса в маринаде перед запеканием.

Готовое блюдо может быть сухим и жестким, если запекать его в форме без фольги или рукавов.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком большого количества крупных кусков из-за вероятности покупки старого мяса животных.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта заверните его в пищевую пленку или закрепите кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

Процесс засолки мяса

Продолжительность варки и вкусовые качества готового блюда зависят от правильности маринования мяса.Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

душистый перец — 9 гор .;
зубчик чеснока — 4 шт .;
розмарин — 1 веточка;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль — 30 г;
вода — 3 л.

Этапы приготовления:

Приготовьте соус.Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
Добавить в соус дольки чеснока, погрузить мясо в жидкость.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

паста горчичная — 30 г;
масло растительное любое — 20 мл;
соль — 20 г;
2 листа тимьяна;
чеснок — 5 зубцов.

Способ приготовления:

Для начала вам нужно разрезать свинину и вдавить в нее дольки чеснока.
Остальные компоненты смешиваются для заполнения.
Свинину окунуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько варить в духовке

Черенок испортить практически невозможно. Единственное, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и сочности, — это длительное пребывание при высоких температурах.

Расчетная продолжительность термообработки голени:

Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна составлять 180 ° C.
Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс с помощью рукава поможет.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень товаров:

1кг 500 г свиная рулька;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуба. чеснок;
соль;
приправ.

Этапы кулинарной обработки:

Подготовленную таким образом рульку можно подавать как холодной, так и горячей.Подходящим дополнением к нему будет отварной рис, картофель или тушеные овощи.

В фольге

Запеченная в духовке рулька получается очень нежной и вкусной, если готовить в фольге, что предотвращает высыхание продуктов, способствует повышению сочности и вкусовых качеств.

Необходимые продукты:

1500 г свиная окорочка;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснок;
1 ст. л. горчица;
Соль;
масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Другой способ запекать блюдо в фольге, гарантирующий хороший результат, — это выдержанная в горчице с медом рулька.

Список ингредиентов:

1 кг 500 г свиной окорочка;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 долларов чеснока;
соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Состав:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметана;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Простыня;
масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

Голень поросенка — 1500 г;
соевый соус — 5 ст. Л .;
30 г аджики и горчицы;
чеснок — 6-7 зубчиков;
капуста — ½ каканы;
1 шт. лук и морковь;
томатное пюре — 300 г;
раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
Полученным соусом намазать голень, фаршированную дольками чеснока.
Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Запеченная в духовке рулька получится восхитительной при использовании майонезной пропитки.Он придает ему красивую корочку и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г репчатого лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
Выпекайте не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

Длинный томник

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

Хвостовик 1000 г;
пиво — 1 л;
чеснок — 4 доллара;
тимьян — 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
Сделайте смесь из измельченного чеснока и приправ.
Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
Температурный режим -190 ° C.
Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что вам понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, в надрезы выложить чеснок., Посыпать мясо специями.
Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
Полить пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиная рулька;
1 шт. сельдерей и морковь;
2 головки лука;
перец острый — 1 шт .;
светлое пиво — 1 л;
мед — 5 ст. л .;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
Растворить острый перец и соль в пиве.
Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

1,5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок — 5-6 зубцов;
2 ст. л. мед и соевый соус;
1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Состав:

специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
мед — 20 мл;
пиво — 3 литра;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
Замочите хвостовик.
Положите гнет сверху.
Мариновать 15 часов.
Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», А также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

Маринованный с соевым соусом

Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Он готовит

Состав:

соевый соус — 30 мл;
мед — 20 мл;
горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
В процессе запекания рульку следует залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

свиная рулька — 1 кг;
майонез — 75 г;
чеснок — 4-5 долларов;
оливковое. Масло;
соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
Снаружи посыпать специями и солью.
Мясо свернуть в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
Через 10 минут. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Такой вариант приготовления рульки подразумевает получение в результате полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
Добавьте промытую и выжатую капусту к остальным овощам и тушите все вместе.
Картофель отварить без варки.
Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
Проткните рукав и завяжите края.
Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька … Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

Продукты:

Хвостовик 1500 г;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт.лавровый лист;
1 шт. Люк;
50 г майонеза;
соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
Заполните ямки овощным фаршем.
Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от рульки, запеченной в духовке, мясо на вертеле получается более нежным.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Запеченная в духовке рулька — это продукт, который одним своим видом может улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Рецепт свиной рульки в гильзе

Нет ничего вкуснее впечатляющего жареного ароматного куска мяса.Это подтвердит любой мужчина. Да и женщины, даже самые «худеющие», не откажутся от такой вкусняшки. Мясо можно готовить по-разному, но одно скажу точно — всегда вкусно. На мой взгляд, кусок мяса испортить нельзя. Так что смело беритесь за дело.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как готовится запеченная в духовке свиная рулька.

Рецепта свиной рульки не существует, различаются только способом замаринования рульки.Одни ее маринуют в пиве или квасе, другие просто в майонезе с горчицей. В общем, это зависит от вашего вкуса и желания. Но все сходятся во мнении, что вязание голени в рукаве божественно вкусно, хотя и не очень полезно.

Рецепт свиной рульки довольно прост, единственное, на что нужно время, — это время ее замариновать. Но чтобы не переживать по этому поводу, нужно накануне вечером замариновать мясо и оставить на ночь, тогда вы не будете обходить мясо кругом и временем.

Ну а теперь непосредственно рецепт свиной рульки.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

— 1,5 кг свиной рульки (лучше свежая, не замороженная)

— головка чеснока

— горчица

— майонез

— специи (черные перец, куркума, розмарин и др.)

— много соли

— несколько крупных картофелин

Итак, сначала берем колесо, хорошо его промываем, чистим щеткой (царапаем) кожицу, а затем сушим водой и начинаем заправлять чесноком.

Для этого на всех поверхностях черенка делаем небольшие надрезы, чеснок прижимается к чесночному горшку и каждый чеснок заливается этим чесноком.

На следующем этапе рублет натереть солью и перцем, хорошо со всех сторон обильно посыпать другими специями.

Затем в отдельной посуде смешайте майонез и горчицу и равномерно покройте этой смесью всю поверхность голени.

Когда наша рулька будет готова, поместите ее в холодильник не менее чем на восемь часов, чтобы мясо было хорошо отчеканено.Лучше замариновать его вечером, а на следующий день он хорошо пропитается и быстро готово.

Можно замариновать, как я уже сказал в пивном орквасе, но тогда выдержка займет не менее 12 часов, чтобы рулька пропиталась ароматом и хмелем. В этом случае уже майонез и горчица не используются, а также мясо натирают со специями и солью и заливают пивом до полного покрытия. Тогда у черенка будет специфический вкус. Детям не рекомендуется.

Когда у нас уже будет маринованный свиной коктейль, хорошенько разогрейте духовку на 200 градусов.Далее очищаем картошку и разрезаем пополам, кладем в рукав. Сверху картофеля положить свиную ручку и завязать рукав.

Все это выкладывается на противень в духовку и запекается около часа. Затем откройте духовку и откройте рукав сверху (отрежьте пленку сверху рукава), чтобы открыть верхнюю часть ножки, тогда у вас получится золотистая корочка сверху. Оставляем в духовке еще минут двадцать. Еще можно вытащить ручку и повернуть на другую сторону, тогда она со всех сторон покроется золотистой корочкой.

Вот и все, собственно рецепт рульки из свинины достаточно прост и требует минимум ваших усилий, но гарантирую, что ваша семья будет в восторге от этого блюда. Нежная, ароматная, сочная свиная рулька, которую можно подавать как с гарниром, так и отдельно в качестве закуски.

Это блюдо прекрасно подойдет как к праздничному столу, когда вы ждете большого количества гостей и у вас нет времени серьезно поесть, так и к семейному ужину.

Кстати, если вы ожидаете много гостей, то в одном рукаве вполне можно испечь сразу несколько ломтиков и больше картошки.

Думаю, что для вас не составит большого труда приготовить свиную рульку по описанному выше рецепту.

Свиная рулька запеченная в рукаве. Свиная рулька запеченная в маринаде в рукаве и духовке

Выкладываем сочную и красивую рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Ешьте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Этот рецепт предлагает увеличить и без того долгое время приготовления свиной рульки.Попробовав хоть раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при варке. Поверьте, вкуснее мяса вы еще не пробовали!

Состав:

Пиво темное — 550 мл.
Голень свиная — 1150
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок.
Сельдерей — 1 стебель.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перечная смесь — 10 г.
Соль по вкусу.
Мед — 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промойте свинину под холодной водой, а затем тщательно просушите салфетками или бумажными полотенцами, чтобы удалить всю лишнюю влагу.Подготовленный кусок переложить в кастрюлю или большую кастрюлю.
В емкость с черенком насыпьте смесь перца, гвоздики, лаврового листа, соли и добавьте половину необходимого количества меда.
Помидоры промываем под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную сердцевину и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем лук от шелухи, а затем нарезаем полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Петрушку промываем в воде и даем немного подсохнуть, а затем мелко нарезаем зелень.
Очистить сельдерей и нарезать кольцами.
Морковь очистить, промыть водой и нарезать кружочками. Если овощ крупный, то получившуюся форму делим пополам.
Болгарский перец промываем под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
Положите в кастрюлю к рульке нарезанные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Влейте измельченную зелень.
Залейте указанные выше ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавьте еще немного воды, чтобы жидкость полностью покрыла кусок свинины.
Ставим посуду на средний огонь и варим свинину около 2 часов.
Когда пива почти не останется, залейте рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит измельченный чеснок. Плотно завяжите одну сторону рукава зажимом.
Добавьте оставшийся мед в оставшееся пиво и тщательно перемешайте массу, которую затем поливаем ветчиной.
Плотно завяжите другую сторону рукава для выпечки и положите на противень или другую жаропрочную форму.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда свинину, которую варим около 20 минут.
Когда время истекло, снизьте температуру до 160 C и подготовьте черенок еще на 40 минут в этом режиме.

Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в пивном маринаде, готова удивить вас и ваших гостей! Ешьте с удовольствием и удовольствием!

Черенок, запеченный в духовке, в гильзе

Запеченная в духовке свиная рулька — отличный вариант для сытного обеда или ужина.В результате получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подавать на праздничный стол. Рукав для запекания, используемый при готовке, значительно упрощает процесс приготовления. Во-первых, мясо в нем всегда получается очень сочным и нежным, и хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовка всегда остаются чистыми!

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Сушеный розмарин — 1 ч. Ложка
Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
Тмин — 1 ч. Ложка
Соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

Сразу же смешайте в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный перец.
Переходим к приготовлению свиной рульки. Сначала хорошо промойте его под проточной водой, а затем вытрите кухонным или бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу. При необходимости обожгите ветчину газовой горелкой, очистите ножом и снова промойте.
Когда кусок готов, тщательно натрите его солью, растительным маслом и приготовленной сухой смесью специй и трав.
Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый на четвертинки.
Острым ножом делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности голени, в которые затем кладем измельченный чеснок.
Перекладываем свиную ножку в большую миску, закрываем крышкой и даем пропитаться всеми специями на 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда время маринования истекло, перекладываем в него черенок.Плотно обвяжите концы кулинарной нитью и переложите пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до окончания варки аккуратно срежьте верх рукава и раздвиньте его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Вкусная свиная рулька готова! Нарежьте его на порции и подавайте с любимым гарниром и соусами. Ешьте на здоровье и сытно пообедайте!

Рецепт запеченной рульки с овощами

Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясные, и горячие блюда за один прием.Приготовленное мясо получается настолько вкусным, ароматным и сочным, что его обязательно стоит попробовать! Более того, если у вас осталось мало времени, то можно не замариновать рульку заранее — все равно обед получится очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу приготовиться равномерно и сохранить все соки. А поскольку свинина запекается без лишнего жира, блюдо получается не калорийным.

Состав:

Свинина — 2 кг.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Соевый соус — 0,5 ст.л.
Розмарин по вкусу.
Смесь перцев по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
Очистите зубчики чеснока и нарежьте их небольшими дольками.
Тонким и острым ножом делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего заполняем каждую тарелку чеснока.
Хорошо натрите голень солью, смесью перцев, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время очищаем картошку, морковь и промываем в воде, лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезать большими кружками. Все складываем в большую глубокую посуду и приправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем желаемую длину рукава для запекания и кладем в него овощи, на которые кладем уже замаринованную рульку.
Духовку разогреваем до 180 С. В это время концы пакета для запекания плотно обвязываем специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через отверстия, проделанные зубочисткой.Если из него выделится прозрачный сок, блюдо можно вынимать.

Когда сочная рулька будет готова, разрежьте ее на кусочки и подавайте с овощами. При желании можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Ешьте на здоровье и с большим аппетитом!

Свиная рулька, маринованная в горчице, в рукаве

Если вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше, чем запеченная в рукаве свиная рулька.Аромат, которым наполнится весь ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором варится ветчина, делает блюдо невероятно красивым, создавая на его поверхности золотистую корочку. А рукав для запекания — настоящий помощник для любой хозяйки — сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Горчица — 100 г.
Соевый соус — 40 мл.
Чеснок — 1 шт.
Куркума по вкусу.
Черный перец по вкусу.
Орегано по вкусу.
Розмарин по вкусу.
Тимьян по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала кулинарного процесса нужно хорошо промыть рульку под проточной водой, затем протереть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками его зубчики.
На всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не очень глубокие надрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа.В каждый «кармашек» кладем зубчики чеснока.
Плотную шкуру свинины разрежьте вверх и вниз, чтобы получилась сетка. Так, мясо лучше и быстрее пропитывается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого в глубокую посуду наливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соли и специй. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородную массу.
С помощью силиконовой кисти аккуратно смазать каждую сторону свиной рульки приготовленным маринадом.

Совет: Тщательно смажьте отрезы и филе.

Отрежьте рукав для запекания, длина которого зависит от размера ветчины. Перекладываем в него свинину, заливаем оставшимся маринадом, а концы плотно завязываем специальной клипсой или кулинарной нитью.

Совет: если позволяет время, оставьте черенок прямо в рукаве на пару часов, чтобы он лучше промариновался.

Разогреваем духовку до 180 С, а затем кладем в нее противень, на который мы поместили пакет с мясом.Варить около 2 часов (в зависимости от размера и веса куска).
По истечении времени осторожно вынимаем поворотный кулак из рукава, после чего перекручиваем и скручиваем в фольгу. Уезжаем на четверть часа.

Подавать горячую свинину с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусный и сытный обед для вас!

Свиная рулька, запеченная в духовке, — это классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря прекрасным вкусовым качествам. Есть много способов разнообразить характеристики блюда, используя смеси для маринада разного состава или дополняя продукт подходящим сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекать рульку в духовке можно в фольге, в рукаве, на вертеле, в открытом виде или на противне.

Каждому виду термической обработки предшествует предварительное маринование, а в некоторых случаях — отваривание продукта. Промытую черенку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Замоченную или отварную часть свиной ножки часто сопровождают при выпечке с пикантными соусами с добавлением овощей: капусты, картофеля, лука, моркови.
Сколько запекать рульку в духовке, в первую очередь зависит от ее веса и размера. Немаловажным фактором в этом случае будет способ маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать черенок для запекания в духовке?

Важно правильно подобрать маринад для свиной рульки в духовке, что позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо, соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Голень часто маринуют или варят в пиве, а затем добавляют чеснок, специи и зелень.
Мясо будет умеренно пикантным, если его пропитать смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад замешивают сок половинки лимона и апельсина, 3-4 зубчика измельченного чеснока, соль и перец.
Сочная и мягкая рулька получится в горчичном маринаде, добавив 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубчиков чеснока, чайная ложка хмеля-сунели, перец и соль.
Простой, но эффективный маринад — это майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавлены 5-6 зубчиков чеснока, перец и приправы по вашему выбору.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
имбирь — 50 г;
айва — 3 шт .;
чеснок — 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян — по 2 щепотки;
кориандр молотый, мускатный орех — по 2 щепотки;
перец черный и красный — по 0,5 ч.
майонез — 100 г;
соль.

Препарат

Кожица голени рассечена ромбами.
По всему периметру делают глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и насыпают смесь специй и зелени.
Смажьте свиной окорочок майонезом, поместите в рукав, предварительно выложив слой дольки имбиря и айвы.
Свиная рулька будет запекаться в духовке 3 часа при 180 градусах.

Рулька, запеченная в духовке в фольге

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, хмель-сунели — 1 ст. ложка.

Препарат

Подготовленную голень начинить чесноком, натереть смесью меда, горчицы, соли и хмеля-сунели, оставить в мешочке на сутки.
Переложите ножку на кусок фольги, плотно закройте, поместите в форму или на противень.
Через 2,5 часа при 200 градусах запеченная в фольге в духовке рулька будет готова.

Голень в пиве, запеченное в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно отварить до мягкости в темном пиве. Можно использовать напитки светлых сортов, а европейская горчица не острая.При этом вкус готового блюда будет более нежным и мягким.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
мед и горчица — по 2 ст. Ложки;
чеснок — 1 головка;
темное пиво — 1 л;
перец солью.

Препарат

Голень начинить чесноком, натереть смесью соли и молотого перца, залить пивом, оставив 50 мл, и варить 3 часа.
Левое пиво смешать с медом и горчицей, натереть смесью, отправить на противень или в форме в духовку, нагретую до 200 градусов.
Через 25-30 минут свинина в духовке будет готова.

Рулька с картофелем в духовке

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
картофель — 1,5 кг;
перец болгарский — 4 ст. ложки;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 100 мл;
масло растительное — 40 мл;
перец солью.

Препарат

Смешать соевый соус, измельченный чеснок и 3 столовые ложки перца, натереть им голень и оставить в мешочке на сутки.
Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, сдобрить маслом и перцем и положить в рукав вместе с голенью.
Через 2,5 часа варки при 180 градусах запеченная в духовке с картофелем рулька будет готова.

Голень с квашеной капустой в духовке

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
квашеная капуста — 0,5 кг;
гвоздика — 5 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус — 50 мл;
горчица — 0,5 ст. ложки;
масло растительное — 40 мл;
соль, перец, лавр.

Препарат

Голень фаршируют чесноком и солью, помещают в кастрюлю с луком, перцем и лавром, заливают водой, кипятят до мягкости.
Обжарить лук на масле.
Добавить капусту, половник бульона, тушить 30 минут, переложить в форму.
Смешать соевый соус, горчицу и перец, смазать смесью подсушенную рульку, выложить на подушку из капусты в форму, запекать 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свинины в духовке

Запеченная в духовке рулька без костей — отличное дополнение к мясному ассорти к праздничному меню или сытный перекус, который можно подавать как закуску с ломтиком хлеба.Начинка может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинкой с добавлением сыра, тушеных сухофруктов.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
перец болгарский, зелень сухая — 0,5 ст. ложки;
горчица — 20 г;
перец солью.

Препарат

Черенок вынимают из кости острым ножом, натирают горчицей, солью, перцем, смесью паприки и зелени.
Сверните фалангу рулетом, обвяжите шпагатом.
Мясо запекают в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги и рукавов, обрезая и сворачивая края.
Рулет охлаждают перед подачей на стол.

Голень в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно подавать с соевым маринадом. Запекать замаринованное мясо желательно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов.Очищенный чеснок можно использовать целиком для фарширования голени или добавить половину в смесь для маринада.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус и оливковое масло — по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Препарат

Черенок замачивают на час в физиологическом растворе, после чего фаршируют чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставить мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего его отправляют вариться при 200 градусах.
Через 2 часа запеченная в духовке свиная рулька будет готова.

Голень с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если в соевый соус для маринада добавить мед и горчицу. В этом случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, специй и головки очищенного лука.Чеснок начиняют уже приготовленной мягкой черенкой.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соевый соус, мед и горчица — по 1 ст. Ложке;
лук репчатый, морковь, корень петрушки — 1 шт .;
соль, перец, лавр.

Препарат

Голень кипятят в воде с добавлением корнеплодов, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Слегка остывшее мясо фаршировать чесноком, смазать смесью соевого соуса, меда и горчицы, переложить в форму на кусочке фольги.
Заверните фольгу и готовьте блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, открутив края фольги за 15 минут до окончания варки.

Рулька в тесте, запеченном в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при приготовлении в фольге или рукаве, но в этом случае она также сопровождается румяным снаружи, пропитанный бульоном с «хлебом» внутри. Для мучного «мешочка» подойдут любые другие пельмени, пресные, в идеале недрожжевое тесто.

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
мука — 600 г;
вода — 1 стакан;
соль, перец горошком.

Препарат

Измельчить в ступке по ложке соли и перца, добавить измельченный чеснок, натереть полученной смесью голень, оставить на ночь.
Замесить тесто из воды, чайной ложки соли и муки, настоять 1 час.
Комок раскатать до толщины 1 см, рульку обернуть тестом, сверху заклеить, переложить в форму.
Блюдо запекается 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Черенок на вертеле в духовке

Состав:

хвостовик — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
соль, смесь молотых перцев.

Препарат

Голень натирают смесью соли и перца, фаршируют чесноком и дают впитаться в течение нескольких часов.
Нанижите мясо на шпажку и запекайте в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Баварская свиная рулька в духовке

Все сводится к отвариванию мяса в воде или легком пиве и запеканию его с маринадом.При кипячении в воде в кастрюлю добавляют лук, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво употребляют в чистом виде. Количество меда варьируется и может варьироваться в зависимости от вкуса.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

Для запекания лучше использовать заднюю ножку.Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Не рекомендуется снимать кожицу с голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
Улучшение вкуса и повышение сочности блюда может быть достигнуто путем выдержки куска мяса в маринаде перед выпечкой.

Готовое блюдо может быть сухим и жестким, если запекать его в форме без фольги или рукавов.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика. Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком больших кусков из-за вероятности покупки мяса у более старшего животного.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Промойте мясо и удалите жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукт следует завернуть в полиэтиленовую пленку или закрепить кулинарной нитью, чтобы не нарушить целостность изделия. Последний этап подготовки мяса к запеканию — маринование.

Процесс засолки мяса

Продолжительность варки и вкусовые качества готового блюда зависят от правильности маринования мяса. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

душистый перец — 9 гор .;
зубчик чеснока — 4 шт .;
розмарин — 1 веточка;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль — 30 г;
вода — 3 л.

Этапы приготовления:

Приготовьте соус. Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи.Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
Добавить в соус дольки чеснока, погрузить мясо в жидкость.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

паста горчичная — 30 г;
масло растительное любое — 20 мл;
соль — 20 г;
2 листа тимьяна;
чеснок — 5 зубцов.

Способ приготовления:

Для начала вам нужно разрезать свинину и вдавить в нее дольки чеснока.
Остальные компоненты смешиваются для заполнения.
Свинину окунуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько варить в духовке

Расчетная продолжительность термообработки голени:

Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура в духовке должна составлять 180 ° C.
Для протравливания стебля при аналогичной температуре потребуется в два раза меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Хвостовик требует длительной термической обработки для получения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава.После потемнения мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень товаров:

1кг 500 г свиная рулька;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуба. чеснок;
соль;
приправ.

Этапы кулинарной обработки:

Приготовленную таким образом рульку можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.Подходящим дополнением к нему станут отварной рис, картофель или тушеные овощи.

В фольге

Необходимые продукты:

1500 г свиная окорочка;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснок;
1 ст. л. горчица;
Соль;
масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Список ингредиентов:

1 кг 500 г свиной окорочка;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 долларов чеснока;
соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты считается исконно русским блюдом.

Состав:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметана;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Простыня;
масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

Голень поросенка — 1500 г;
соевый соус — 5 ст. Л .;
30 г аджики и горчицы;
чеснок — 6-7 зубчиков;
капуста — ½ каканы;
1 шт. лук и морковь;
томатное пюре — 300 г;
раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
Полученным соусом намазать голень, фаршированную дольками чеснока.
Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г репчатого лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
Выпекайте не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

Длинный томник

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

Хвостовик 1000 г;
пиво — 1 л;
чеснок — 4 доллара;
тимьян — 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
Сделайте смесь из измельченного чеснока и приправ.
Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
Температурный режим -190 ° C.
Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что вам понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, в надрезы выложить чеснок., Посыпать мясо специями.
Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
Полить пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиная рулька;
1 шт. сельдерей и морковь;
2 головки лука;
перец острый — 1 шт .;
светлое пиво — 1 л;
мед — 5 ст. л .;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
Растворить острый перец и соль в пиве.
Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

1,5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок — 5-6 зубцов;
2 ст. л. мед и соевый соус;
1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Баварская рулька, запеченная в духовке, предполагает использование большого количества трав.

Состав:

специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
мед — 20 мл;
пиво — 3 литра;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
Замочите хвостовик.
Положите гнет сверху.
Мариновать 15 часов.
Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Голень в медово-горчичном соусе» и «Баварская рулька в пиве».Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. С ним хорошо сочетается соевый соус.

Маринованная с соевым соусом

Еще одну смесь на основе соевого соуса многие повара называют восточной. Он так готовится.

Состав:

соевый соус — 30 мл;
мед — 20 мл;
горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
Накройте емкость с маринадом и поставьте в холод минимум на 12 часов.
В процессе запекания рульку следует залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

свиная рулька — 1 кг;
майонез — 75 г;
чеснок — 4-5 долларов;
оливковое. Масло;
соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
Снаружи посыпать специями и солью.
Мясо свернуть в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
Через 10 минут. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
Добавьте промытую и выжатую капусту к остальным овощам и тушите все вместе.
Картофель отварить без варки.
Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
Блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй залить маринадом.
Проткните рукав и завяжите края.
Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Фаршированная рулька станет оригинальным блюдом на любом застолье. Главное требование к куску мяса здесь — наличие цельной кожицы.

Продукты:

Хвостовик 1500 г;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт.лавровый лист;
1 шт. Люк;
50 г майонеза;
соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
Заполните ямки овощным фаршем.
Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от рульки, запеченной в духовке, мясо на вертеле получается более нежным.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Этот простой рецепт для тех, кто любит запеченные блюда из свинины и не боится высокой жирности этого вида мяса.Ведь нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем сочная свиная рулька, приготовленная в рукаве и в духовке — благодаря маринаду. Вы можете использовать различные специи, чтобы улучшить и без того вкусную запеченную свиную голень.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки:

Свиная рулька — 1 кг
Чеснок — одна головка
Мед — 1,5 ст. ложки
Сидр яблочный или рисовый уксус — 3 ст. ложек
Специи для шашлыка — 1-2 чайные ложки
Горчица — полторы ст. ложки
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист
Соевый соус — 5 ст. ложек
Соль пищевая — пол чайной ложки
Масло оливковое — 2 ст. ложек

Как приготовить вкусную рульку в рукаве в духовке, пошаговый рецепт:

2. В кастрюлю налить чистую воду, выложить рульку, добавить перец горошком и лавровый лист.Варить около часа.

3. Головку чеснока очищаем и разбираем на зубчики.

4. Приготовление маринада для свиной рульки.

В миску положить горчицу, специи …

… и, помешивая, постепенно влить оливковое масло.

Затем добавьте яблочный уксус, мед и соевый соус. Перемешивать до получения однородной консистенции.

5. Достаньте черенок из кастрюли с бульоном и сделайте небольшие надрезы.В эти отверстия набиваем зубчики чеснока. Черенок нужно набивать равномерно со всех сторон.

6. Залейте фаршированную рульку заранее приготовленным маринадом и дайте постоять около получаса.

7. Поместите маринованную фалангу в рукав для запекания …

… осторожно залейте маринад …

… и обвяжите края рукава зажимами.

8. Положите завернутый сустав в форму для запекания.В саму форму необходимо налить пару стаканов простой чистой воды. Запекаем рульку в рукаве в духовке при температуре около 200 ° С в течение часа. Затем убавляем огонь до 180 ° С и запекаем еще 40 минут. Чтобы наша рулька получилась на вид румяной, ее нужно достать из духовки, разрезать рукав, зачерпнуть из нее соус и смазать черенок. Затем снова отправляем рульку в духовку запекаться на 20 минут.

9.Готовую запеченную рульку выложить на тарелку и полить соусом из рукава.

Подавать с ароматными травами и овощами.

Всем приятного аппетита!

Как замариновать запеченную рульку в рукаве. Свиная рулька в рукаве в прованском стиле

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно понравится мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанный сочным маринадом, легко отделяемым от костей.А если под запеченную рульку подать бокал пенистого пива, то в этот вечер вас просто несут на руках!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните, что чем дольше в нем просидит рулька, тем вкуснее получится. Для запекания выбирайте свиные спинки — в них больше мяса. Передние голени подходят для холодца — мяса в них мало, зато много желирующих компонентов. Кстати, запеченную в рукаве рульку можно украсить тушеной капустой, например паприкой или томатной пастой — получается идеальный дуэт!

Приобретенную рульку промыть водой, соскрести с нее кожицу и снова промыть.Кулак достал от знакомого, но без шкуры. Лучше не срезать кожицу при приготовлении. Положите черенок на противень или в глубокую миску, залейте маринадом и хорошенько покройте со всех сторон. Поставить в холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз промажьте голень маринадом. Затем кладем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

По прошествии указанного времени разрежьте рукав для выпечки и дайте рульке пропечь еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой.Благодаря использованию рукава, сама костяшка посередине запотеет и не будет влажной — ее нужно будет только подрумянить!

Готовую запеченную свиную часть достаем из рукава и противня, кладем на широкую посуду и даем немного остыть, чтобы мы смогли нарезать такое сочное лакомство.

Запеченную в духовке рульку в рукаве подавать к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

Для запекания лучше использовать заднюю ножку. Мясо будет мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней голени подходит исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить черенок в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Не рекомендуется снимать кожицу голени, иначе блюдо потеряет сочность и пряную золотистую корочку.
Чтобы кожица стала мягкой, нужно готовить рульку несколько часов.
Время приготовления определяется в зависимости от таких параметров, как размер черенка, температура выпечки, а также время предварительного приготовления. В процессе приготовления рекомендуемый рецепт необходимо скорректировать с учетом этих факторов. Например, если берется кусок мяса, вес которого превышает указанный в рецепте, то продолжительность запекания должна быть больше.
Улучшить вкус и повысить сочность блюда можно, оставив кусок мяса в маринаде перед выпечкой.

Готовое блюдо при запекании без фольги и рукавов может быть сухим и жестким.

Приготовление мясного продукта

Первым этапом приготовления вкусной и ароматной рульки, запеченной в духовке, является выбор мяса.

При покупке следует учитывать следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр хвостовика.Ее кожа должна быть нежно-розовой, а мясо — твердым. Оптимальный вес стойки — около 1,5 кг. Лучше избегать слишком больших кусков из-за вероятности покупки мяса у более старшего животного.

Если мясо уже есть, то его нужно подготовить к термообработке.

Для этого требуется:

Выньте стержень из морозильной камеры и дайте ему оттаять.
Залейте голень холодной водой и дайте ему впитаться в течение 60 минут, затем промойте мясо под проточной водой.
Опалите щетину, чтобы очистить кожу.

Процесс маринования мяса

Продолжительность варки и вкусовые качества зависят от правильности маринования мяса. готовое блюдо … Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочности, цвета и аромата.

Процесс маринования голени следующий:

Классический рецепт маринада для свинины:

Состав:

душистый перец — 9 гор .;
зубчик чеснока — 4 шт .;
розмарин — 1 веточка;
лавровый лист — 2-3 шт .;
соль — 30 г;
вода — 3 л.

Этапы приготовления:

Приготовьте соус.Для его получения нужно вскипятить воду и добавить специи. Перемешайте ароматизированную жидкость и оставьте на несколько минут.
Добавить в соус дольки чеснока, погрузить мясо в жидкость.

Украинский вариант приготовления маринада выглядит следующим образом.

Состав:

паста горчичная — 30 г;
масло растительное любое — 20 мл;
соль — 20 г;
2 листа тимьяна;
чеснок — 5 зуб.

Способ приготовления:

Для начала вам нужно разрезать свинину и вдавить в нее дольки чеснока.
Остальные компоненты смешиваются для заполнения.
Свинину окунуть в полученную суспензию и выдержать в холодильнике 5 часов.

Сколько варить в духовке

Расчетная продолжительность термообработки голени:

Мясо, которое не было мариновано, запекается в течение нескольких часов.Температура духовки должна составлять 180 ° C.
Для маринованной черенки при аналогичной температуре потребуется вдвое меньше времени.

Вареное мясо готовится быстрее сырого (1 час 30 минут). Температурный режим — 150 ° С.

Важно учитывать не только температурный режим, но и размер изделия.

Хвостовик запеченный в гильзе

Перечень товаров:

1кг 500 г свиная рулька;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — 1,5 ст. л .;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуба. чеснок;
соль;
приправ.

Этапы кулинарной обработки:

В фольге

Необходимые продукты:

1500 г свиная окорочка;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснок;
1 ст. л. горчица;
Соль;
масло растительное.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще один способ запекать пищу в фольге, гарантирующий хороший результат, — это голень, пропитанная горчицей, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

1 кг 500 г свиной окорочка;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 долларов чеснока;
соль, приправа «хмель-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картофелем

В рецепте также используется фольга.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Смажьте мясо маслом и приправьте. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Через пару часов поместите поворотный кулак на несколько алюминиевых листов.
Разложите очищенный картофель вокруг мяса. Приправьте заготовку.
Лук очистить, верх блюда порезать, добавить лавровый лист, перец.
Накройте посуду сверху фольгой, закройте бока.
Варить на медленном огне 2 часа, нагревая духовку до 180 ° C.

С квашеной капустой

Запеченная в духовке рулька в фольге с добавлением квашеной капусты считается исконно русским блюдом.

Состав:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметана;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Простыня;
масло растительное.

Приготовление:

С тушеной капустой

Состав:

Голень поросенка — 1500 г;
соевый соус — 5 ст. Л .;
30 г аджики и горчицы;
чеснок — 6-7 зубчиков;
капуста — ½ каканы;
1 шт. лук и морковь;
томатное пюре — 300 г;
раст. масло — 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада смешайте жидкие ингредиенты.
Полученным соусом намазать голень, фаршированную дольками чеснока.
Обжарить лук с морковью, добавить помидоры.
Добавьте капусту и оставшийся соус, тушите около 4 минут.
Дно противня выложить капустой, выложить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 ° С.

С овощами

Запеченная в духовке рулька в окружении овощей — изысканная, заново представленная классика.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

С майонезом

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г репчатого лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, специи.

Последовательность приготовления:

Кусок свинины, заправленный чесноком, посыпанный солью, отварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 часов.
Выложить на лист фольги, сверху и вокруг разложить картофель.
Смажьте блюдо майонезом, солью и перцем.
Выпекайте не более часа. Рекомендуемая температура — не более 190 ° С.

Длинный томник

Состав:

Этапы обработки:

На немецком языке

Продукты:

Хвостовик 1000 г;
пиво — 1 л;
чеснок — 4 доллара;
тимьян — 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Отварить рульку в подсоленной воде со специями.
Сделайте смесь из мелко нарезанного чеснока и приправ.
Проколоть кожу ноги, пропитать этим составом.
Температурный режим -190 ° C.
Блюдо будет на столе через 1,5 часа. В процессе жарки его необходимо периодически поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что вам понадобится:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, в надрезы выложить чеснок., Посыпать мясо специями.
Поместите рульку в духовку, нагретую до 175 ° C, на 55 минут.
Полить пивом во время выпечки.

На польском языке

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиная рулька;
1 шт. сельдерей и морковь;
2 головки лука;
перец острый — 1 шт .;
светлое пиво — 1 л;
мед — 5 ст. л .;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Вымойте хвостовик, соскребите поверхность.
Мякоть положить в воду со специями и овощами и варить на медленном огне. Продолжительность приготовления — 1 час. 40 минут
Растворить острый перец и соль в пиве.
Замочите свинину в маринаде на 13 часов.
Жарить 55 минут. при стандартной температуре.

Баварский

Состав продукции:

1,5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок — 5-6 зубцов;
2 ст. л. мед и соевый соус;
1 ст.л. протертые помидоры и горчичный порошок;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

Баварский в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества трав.

Состав:

специи (черный перец, кинза, тмин, душица) — 20 г;
горчица — 20 г;
чеснок — 2-3 зубца .;
мед — 20 мл;
пиво — 3 литра;
соль — 20 г.

Способ приготовления:

Остальные ингредиенты развести в пиве, вскипятить смесь.
Замочите хвостовик.
Положите гнет сверху.
Мариновать 15 часов.
Раствор разбавить водой и отварить мясо. Тогда все готово к запеканию.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток на медовой основе приведены в описании таких способов приготовления, как «Рулька в медово-горчичном соусе», А также «Баварская рулька в пиве.«Мед как основной компонент маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Хорошо к нему подходит и соевый соус.

Маринованный с соевым соусом

Другая смесь, в основе которой лежит соевый соус, называется восточной. много поваров.Он так готовит.

Состав:

соевый соус — 30 мл;
мед — 20 мл;
горчица — 30 мл.

Этапы приготовления:

Смешайте все компоненты маринада и покройте голень.
Накройте емкость с маринадом и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
В процессе запекания рульку следует залить маринадом.

С чесноком и специями

Состав:

свиная рулька — 1 кг;
майонез — 75 г;
чеснок — 4-5 долларов;
оливковое. Масло;
соль, перец, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Вырежьте кость из правильно подготовленной голени и разверните ее так, чтобы мясо образовало слой.
Натрите слой мяса солью, специями и мелко нарезанным чесноком.
Нанесите слой майонеза на внутреннюю и внешнюю стороны мяса.
Снаружи посыпать специями и солью.
Мясо свернуть в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Выложите мясо в фольге на противне с небольшим количеством воды.
Готовьте черенок при 200 ° C в течение 1 часа.
Через 10 мин. перед запеканием снимите фольгу.

В пиве с квашеной капустой

Необходимые продукты:

Схема приготовления:

Промытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залейте водой. Используйте половину указанного в рецепте лука и моркови.
Поместите сухие ингредиенты в кастрюлю.
Варить около 2 часов, при необходимости добавляя воды.
Натереть на терке оставшийся лук и морковь и обжарить на сковороде.
Добавьте промытую и выжатую капусту к остальным овощам и тушите все вместе.
Картофель отварить без варки.
Распределить капусту по кулинарному рукаву. Сверху выложить картофель, а конечным слоем — голень.
Залить маринадом блюдо из соевого соуса, меда, пива и специй.
Проткните рукав и завяжите края.
Выпекайте черенок в форме при стандартной температуре.
На приготовление уйдет 40 минут.

Предварительное отваривание мяса и тушение в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Продукты:

Хвостовик 1500 г;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт.лавровый лист;
1 шт. Люк;
50 г майонеза;
соль, специи, масло растительное.

Приготовление:

Лук обжарить на сковороде 5 минут, добавить капусту. Готовьте овощи вместе, не убавляя огонь.
Яйца вкрутую, смешать с жареными овощами.
Отделите кожицу предварительно очищенной голени от мяса, подготовив карман для начинки.
Заполните ямки овощным фаршем.
Зафиксируйте ножку с фаршем и кожу ниткой.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Мясо завернуть в фольгу и запекать 2,5 часа.
Начальная температура 190 °. Через 50 мин. уменьшите температуру до 160 ° C, чтобы блюдо закипело.

Черенок на вертеле

Для способа варки на вертеле можно использовать любой из предложенных вариантов маринования.

В отличие от рульки, запеченной в духовке, мясо на вертеле получается более нежным.

В целом процесс приготовления такой же, как и в других рецептах.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Вымойте рульки, удалите с них остатки воды кухонным полотенцем.Подготавливаем все необходимые ингредиенты, посуду и рабочую поверхность.

Смешайте в небольшой тарелке специи: черный молотый перец, красный перец и прованские травы. Хорошо перемешать. Если вы не можете найти приправу из прованских трав, для приготовления рульки можно использовать следующие специи: базилик, майоран, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, мята.Как вариант, можно заменить прованские травы приправами для итальянской кухни — они очень похожи.

Тщательно натереть свиные ножки специями (со всех сторон).

Смажьте голени майонезом. На каждую фалангу приходится по 2 ст. л. майонез.

Костяшки складываем в специальный пакет для запекания. Края мешочка скрепляем ниткой. В таком виде оставляем черенки примерно на час, мясо должно быть слегка замариновано.Поместите пакет для запекания в форму с толстым дном. Это очень важно. Свиные рульки готовятся долго, если выбрать посуду с тонким дном, они могут сильно пригореть снизу и не поджариться сверху. Я обычно использую сковороду с толстым дном, кладу на противень, и в таком виде отправляю костяшки в духовку. Мясо не пригорает.

Выкладываем сочную и красивую рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Ешьте на здоровье и с аппетитом!

Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

Состав:

Пиво темное — 550 мл.
Рулька свиная — 1150
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 шт. + 2 зубчика.
Болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок.
Сельдерей — 1 стебель.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перечная смесь — 10 г.
Соль по вкусу.
Мед — 30 г.

Способ приготовления:

В начале приготовления хорошо промойте свинину под холодной водой, а затем тщательно просушите салфетками или бумажными полотенцами, чтобы удалить всю лишнюю влагу.Подготовленный кусок переложить в кастрюлю или большую кастрюлю.
В емкость с черенком насыпьте смесь перца, гвоздики, лаврового листа, соли и добавьте половину необходимого количества меда.
Помидоры промываем под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную сердцевину и нарезаем овощ кубиками.
Освобождаем лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
Очищаем чеснок и его зубчики.
Петрушку промываем в воде и даем немного подсохнуть, а затем мелко нарезаем зелень.
Очистить сельдерей и нарезать кольцами.
Морковь очистить, промыть водой и нарезать кружочками. Если овощ крупный, то получившуюся форму делим пополам.
Болгарский перец промываем под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
Положите в кастрюлю к рульке нарезанные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Влейте измельченную зелень.
Залейте указанные выше ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавьте еще немного воды, чтобы жидкость полностью покрыла кусок свинины.
Ставим посуду на средний огонь и варим свинину около 2 часов.
Когда пива почти не останется, залейте рульку получившимся бульоном.
По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит измельченный чеснок. Плотно завяжите одну сторону рукава зажимом.
Добавьте оставшийся мед в оставшееся пиво и тщательно перемешайте массу, которую затем поливаем ветчиной.
Плотно завяжите другую сторону рукава для выпечки и положите на противень или другую жаропрочную форму.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда свинину, которую варим около 20 минут.
Когда время истекло, убавляем температуру до 160 С и готовим черенок еще на 40 минут в этом режиме.

Черенок, запеченный в духовке, в гильзе

Запеченная в духовке свиная рулька — отличный вариант для сытного обеда или ужина.На выходе получается красивое блюдо с золотистой корочкой, которое можно подавать на праздничный стол … Используемый при готовке рукав для запекания значительно упрощает процесс приготовления. Во-первых, мясо в нем всегда получается очень сочным и нежным, и хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовка всегда остаются чистыми!

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Сушеный розмарин — 1 ч. Ложка
Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
Тмин — 1 ч. Ложка
Соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

Сразу же смешайте в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный перец.
Переходим к приготовлению свиной рульки. Сначала хорошо промойте его под проточной водой, а затем вытрите кухонным или бумажным полотенцем, чтобы удалить всю влагу. Опалить ветчину при необходимости газовой горелкой, очистить ножом и еще раз промыть.
Когда кусок готов, тщательно натрите его солью, растительным маслом и приготовленной сухой смесью специй и трав.
Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый на четвертинки.
Острым ножом делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности голени, в которые затем кладем измельченный чеснок.
Переложите ветчину в большую миску, закройте крышку и дайте ей пропитаться всеми специями на 30 минут.
Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда время маринования истекло, перекладываем в него черенок.Плотно обвяжите концы кулинарной нитью и переложите пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
Разогреваем духовку до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
За 10-15 минут до окончания варки аккуратно срежьте верх рукава и раздвиньте его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

Рецепт запеченной рульки с овощами

Состав:

Свинина — 2 кг.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Дольки чеснока — 4 шт.
Соевый соус — 0,5 ст.л.
Розмарин по вкусу.
Смесь перцев по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок кухонным полотенцем или бумажными салфетками.
Очистите зубчики чеснока и нарежьте их небольшими дольками.
Тонким и острым ножом делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего заполняем каждую тарелку чеснока.
Хорошо натрите голень солью, смесью перцев, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
В это время очищаем картошку, морковь и промываем в воде, лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезать большими кружками. Все складываем в большую глубокую посуду и приправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
Отрезаем желаемую длину рукава для запекания и кладем в него овощи, на которые кладем уже замаринованную рульку.
Духовку разогреваем до 180 С. В это время концы пакета для запекания плотно обвязываем специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
По истечении времени протыкаем мясо ножом через отверстия, проделанные зубочисткой.Если из него выделится прозрачный сок, блюдо можно вынимать.

Свиная рулька, маринованная в горчице, в рукаве

Состав:

Рулька свиная — 1 шт.
Горчица — 100 г.
Соевый соус — 40 мл.
Чеснок — 1 шт.
Куркума по вкусу.
Черный перец по вкусу.
Орегано по вкусу.
Розмарин по вкусу.
Тимьян по вкусу.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала кулинарного процесса нужно хорошо промыть рульку под проточной водой, затем протереть полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками его зубчики.
На всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не очень глубокие надрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа.В каждый «кармашек» кладем зубчики чеснока.
Плотную шкуру свинины разрежьте вверх и вниз, чтобы получилась сетка. Так, мясо лучше и быстрее пропитывается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого в глубокую посуду наливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соли и специй. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородную массу.
С помощью силиконовой кисти аккуратно смазать каждую сторону свиной рульки приготовленным маринадом.

Совет: Тщательно смажьте отрезы и филе.

Отрежьте рукав для запекания, длина которого зависит от размера ветчины. Перекладываем в него свинину, заливаем оставшимся маринадом, а концы плотно завязываем специальной клипсой или кулинарной нитью.

Совет: если позволяет время, оставьте черенок прямо в рукаве на пару часов, чтобы он лучше замариновался.

Разогреваем духовку до 180 С, а затем кладем в нее противень, на который мы поместили пакет с мясом.Варить около 2 часов (в зависимости от размера и веса куска).
По истечении времени осторожно вынимаем поворотный кулак из рукава, после чего перекручиваем и скручиваем в фольгу. Уезжаем на четверть часа.

Подавать горячую свинину с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусный и сытный обед для вас!

menjar saludable a prop meu

Artell de porc al forn amb alls

Aquest plat fragant ocuparà un lloc privgiat a la vostra taula.La canya acabada farà les delícies dels convidats amb una apetitosa escorça cruixent i el gust de la carn es recordarà durant molt de temps. По запросу:

— Artell de porc que pesa aproximadament 1,3 кг — 1-2 капсулы — una barreja de Quantitats iguals de mostassa i salsa de soja.

Rentar i Assecar la Canya, ratllar la resta de brutícia. Talleu els alls a rodanxes, feu talls a la carn amb un ganivet afilat, farciu-los.

A continació, saleu la canya, salpebreu-la amb espècies al gust. Col·loqueu la cama sobre un paper de forn, raspalleu-la ambmostassa i salsa de soja i deixeu-la en un lloc fresc i sec durant la nit.

Preescalfeu el forn a 200 ° C. Col·loqueu una safata de forn amb carn на время 2 hores. Després, foradeu la canya al lloc més gruixut amb un escurations; si això és fàcil, el plat està llest.

Podeu coure la canya a la màniga, de manera que sortirà més sucosa i, per obtenir una crosta saborosa, podeu tallar-la i coure la carn al forn durant 15-20 минут més abans de treure la canya.Cobriu la fulla acabada amb paper d’alumini i espereu uns minuts i, a continació, serviu-la amb una guarnició de verdures.

Iceberg

Aquest plat alemany impressionarà als gourmets i als amants de la cervesa. El porc alemany de porc se serveix amb xucrut i patates bullides. Я previament, la carn es pot marinar en vi o en una barreja de vinagre i aigua. Per a la cuina casolana needitareu:

— 1,5 кг de canya de porc; — 1/2 л de cervesa fosca; — 1 кап д’аль; — 100 мл растительного масла; — 4 шт.fulla de llorer; — 15 г д’оренги; — 10 г кориандра; — 6 гран-де-негр; — перец; — 3 клауса; — 5 г коми; — мел; — сальса де соха; — сал; — pebre negre mòlt.

Esbandiu els artells de porc ooseu-los en remull amb aigua freda durant un parell d’hores. A continació, peleu-ho amb un ganivet i fregueu-lo bé amb sal i pebre per tots els costats. Poseu 3 grans d’all en una cassola, la resta d’espècies, poseu-hi la cama per sobre i ompliu-los amb aigua calenta 2/3 del volum. Cobriu la paella amb paper d’alumini i posu-la al forn a 200 ° C durant un parell d’hores.Продолжение, снижение до 160 ° C в течение 40-50 минут.

Рецепт тушеной свинины с чили — рецепты приготовления чили

Чили: Дэвис, сын уроженца Нового Орлеана, готовит перец чили со всей сложностью легендарного креольского одноразового блюда.

Ингредиенты

5 фунтов свиной рульки, нарезанные по типу оссо буко (примерно 6 2-дюймовых кусочков)
кошерная соль
смесь специй *
½ стакана смеси канолы и оливкового масла
4 зубчика чеснок, тонко нарезанный
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных
2 чили серрано, тонко нарезанных
2 лавровых листа
1 бутылка стаут
2 банки объемом 14 унций нарезанные кубиками органические помидоры (с соком)
4 кварты органических говяжий бульон
смесь сушеных бобов: по 1 стакану красных бобов, фасоли пинто, черной фасоли, посоле (сушеная гомини)
Табаско
1 небольшой пучок
кинзы, нарезанный
1 пучок зеленого лука, нарезанного ломтиками

Гарнир:

нарезанный кубиками помидор
нарезанный кубиками красный лук
нарезанный зеленый лук
тертый перец джек сыр

Инструкции

Щедро сезон свиные рульки с кошерной солью и горстью смеси специй.Остаток резерва. В очень большой кастрюле для макарон нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте голени и обжарьте все, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Вынуть из кастрюли и зарезервировать. Добавьте чеснок в кастрюлю и обжарьте примерно две минуты до золотистого цвета. Добавьте лук и перец чили и готовьте, постоянно помешивая, примерно четыре минуты, пока не станет мягким. Добавьте лавровый лист и оставшуюся смесь специй, постоянно помешивая, чтобы поджарить специи, около трех минут. Добавьте стаут, помидоры и говяжий бульон и перемешайте. Верните свиные рульки в кастрюлю, добавьте смесь сушеных бобов и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, примерно три часа, пока ножки не станут очень мягкими. Выньте черенки из кастрюли и остудите. Добавьте к чили табаско и соль по вкусу — обычно около 2 ½ столовых ложки каждого. Продолжайте варить, чтобы перец чили получился более густым; в противном случае оставьте и согрейте. Когда голени достаточно остынут, удалите кости, излишки жира и сухожилия и верните мясо к острому перцу чили. Вмешайте кинзу и зеленый лук. Доведите до кипения и настройте вкус, добавив при необходимости еще соли и табаско.Добавьте гарнир. Порций от 8 до 10.

* Смесь специй: 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка молотого белого перца, 1 чайная ложка кайенского перца, 4 столовые ложки порошка чили из Нью-Мексико, смешанные с 2 столовыми ложками в каждой: порошок чили анчо, молотый тмин, перец чили чипотле пудра.

THE ESQUIRE CHILI COOK-OFF: РЕЦЕПТЫ, ЛЮБИМЫЕ ЧАШИ И ДРУГОЕ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering

Schweinshaxe рецепт типичного блюда баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.

Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Что такое Schweinshaxe (немецкий свиной окорок)?

Schweinshaxe — обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных, больших и малых ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и в других частях страны.

Традиционный способ жарки свинины на вертеле. Костяшки накладываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых ярких выставок жареной свинины, с которой мы столкнулись, — это Haxnbauer в Мюнхене.Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei возле палатки Хофброй на Висне — отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на территории Октоберфест потребляется более 80 000 свиных окорочков.

Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька взаимозаменяемы для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от передней или задней части). ноги).

Технически голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые , поскольку они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к ступне .

Слово «рулька» используется потому, что оно является прямым переводом с немецкого — Schwein = свинья, haxe = рулька и впоследствии Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.

Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях

Свиные окорока. Желательно с задних ног, без кожуры. Средний вес составляет около 2 фунтов на свиные ножки.
Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для растирания.
Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства, если используется.
Луковица . Для добавления в жидкость для запекания при использовании и для медленного обжаривания со свиными окорочками .
Пиво . Для добавления капель на сковороду при медленном жарении. Не пропустите, если вы хотите приготовить восхитительный пивной соус для подачи к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

Где купить Schweinshaxe?

В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкуркой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими.Чтобы найти в США свиные окорока в шкуре, вам нужно либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить в Интернете.

Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д’Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники мяса, которое они продают.

Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле.После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и при этом остаются замороженными.

Ниже приведены последние, которые я вытащил из морозильной камеры. Обычно мы обжариваем две окорока для четырех человек.

Как жарить Schweinshaxe

Вы можете подойти к запеканию свиных окороков по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями — это позволить соединительной ткани, богатой коллагеном, обильной вокруг костей свиных ножек, растаять и придать вкусу мясу, когда оно разжижается.Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.

Предполагается, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете отварить свиные окорока перед медленным обжариванием. Это тебе решать.

Только печь.
- Вы будете готовить большую свиную рульку или две или более маленьких при более низкой температуре в течение нескольких часов, не менее 3 часов и до 4 1/2 часов (в зависимости от размера, калибровки вашей духовки и наличия поддерживается вентилятор или нет).
- Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами, чтобы узнать о точных шагах.
Пашот, затем печь.
- Вы начнете с того, что поместите каждую свиную ножку в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (# 2 выше), и дайте им вариться на медленном огне (не кипятить) примерно в течение часа.
- Как только вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для запекания).
- Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.

Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса

Независимо от того, готовили ли вы перед обжаркой, выполните следующие действия:

Кожица хрустящая. К концу периода медленного обжаривания переместите свиные суставы на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жаровню. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из сковороды в блендер. Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно сделать густую консистенцию, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и добавьте ее в соус.Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

Самые популярные стороны для Schweinshaxe

Медленно обжаренный Schweinshaxe обычно подается с одной из этих сторон, популярных в баварской кухне:

Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких пельменей, подаваемых вместе со Schweinshaxe.
Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста — это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
Spatzle. Обычно просто подрумянивается в масле и присыпается зеленью, но также и Kasespatzle .

Если вы предпочитаете тушеную свиную рульку, как показано ниже — вот вам замечательный рецепт!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Тушеная свиная рулька
Тушеная баранина по марзену
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты

2 5 Oven995 938 и Sauerkraut 938

Schweinshaxe Немецкая свиная грудинка (жареная и подается с темным лагерным соусом)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

Состав

2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / некопченые)
1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка кошерной соли
2-3 зубчика чеснока (нужны только при отварке)
1 луковица (плюс еще 1 в случае браконьерства)
Темный немецкий лагер на 12 унций (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, такой как марцен или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ

1.Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Надрежьте кожуру (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для больших ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.

5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

БРАКОВНИК + ПЕЧЬ

1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипяток, пока скакательные суставы не будут покрыты. Тушите скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука конусообразным концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите суставы на другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

GRAVY

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям из кастрюли и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)

Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.

Банкноты

Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Также важна прочность вашей духовки — никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если вы заметили, что кожа слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.

Обычно 1,5 часа требуется около 2 1/2 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.

Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.

Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F.

Информация о питании:

Количество на приём:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.