Стерлядь в мультиварке рецепты приготовления: Стерлядь в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Стерлядь в мультиварке

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь в силу особенностей строения требует особого обращения перед приготовлением в пищу. Зато в результате получаются вкуснейшие блюда, которые поистине достойны королевского стола. Например, из этой рыбы можно приготовить необычайно вкусную солянку. И, несмотря на то, что суп этот сложный и требует большого количества ингредиентов, процесс готовки оказывается доступным даже неопытным поварам, ведь главный секрет здесь кроется в приготовлении стерляди в мультиварке!

Содержание:

Подготовка рыбы

Обычно, когда речь идет о солянке, считается, что в ней должно быть одновременно несколько сортов мяса или рыбы, чтобы суп приобрел свой насыщенных «фирменный» вкус. Но в нашем случае достаточно и одного вида рыбы, ведь стерлядь в мультиварке отдаст весь свой аромат и придаст готовой солянке потрясающие вкусовые качества.

Стерлядь для приготовления солянки берем свежую, небольшого размера. Нам понадобится две-три тушки по 300-500 граммов каждая. У каждой рыбы срезаем для начала острые шипы со спины, отрубаем головы и хвосты, извлекаем внутренности. После этого делаем продольный надрез вдоль хребта и извлекаем визигу — хорду, которая проходит вдоль всего тела рыбы. После этого снимаем с ребер филе и нарезаем его на небольшие кусочки (толщиной около 1,5-2 сантиметров). Откладываем рыбу в сторону, а сами займемся подготовкой остальных продуктов, без которых солянка не будет настоящей солянкой.

Овощи и соления: как нарезать и сколько брать?

Для классического рецепта солянки нам нужны:

морковь свежая — 2 штуки,
лук репчатый — 2 луковицы,
картофель — 3-4 средних клубня,
маслины без косточки (оливки — по вкусу) — 1 банка,
огурцы маринованные или соленые — 3 штуки,
томатная паста — 1 столовая ложка,
соль, черный перец — по вкусу,
лавровый лист — 2 штуки,
лимон — 1 штука,
масло растительное — 2 столовых ложки,
зелень укропа — 3-4 ветки,
каперсы маринованные — 2 чайные ложки (не обязательно),
яйца перепелиные — 5 штук.

Количество порций: 5-6;
Время приготовления: 3 часа.

Для начала чистим картофель, морковь и лук. Нарезаем картофель кубиками, лук — тоже кубиками, но совсем мелкими, а морковь просто трем на крупной терке. Из банки с маслинами или оливками в отдельный стакан сливаем рассол, а сами маслины разрезаем пополам. Огурчики нарезаем тонкой соломкой. Если в вашем хозяйстве есть такие замечательные консервы, как маринованные каперсы, они в солянку тоже замечательно подойдут. Их вылавливаем из рассола и отправляем к огурцам. На этом подготовительные мероприятия заканчиваются, и можно приступать непосредственно к процессу приготовления стерляди в мультиварке.

Закладка продуктов и приготовление солянки из стерляди

Обычно рецепты стерляди в мультиварке (речь идет о первых блюдах) начинаются с варки бульона. Но в случае с солянкой первыми в ход пойдут наши овощи. Для начала смажем чашу мультиварки растительным маслом. После этого выкладываем на дно слой нарезанного лука, на него — морковь, затем картофель и поверх всего — кусочки стерляди. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и накрываем крышкой. Выбираем режим «Тушение» и готовим в течение 2 часов. За это время овощи с рыбой протомятся под крышкой до мягкости и пропитаются соками, а вы успеете отдохнуть и даже заглянуть на сайт «Все о рыбалке!».

После того, как таймер известит вас о том, что два часа истекли, открываем крышку, добавляем томатную пасту, нарезанные маслины (оливки), немного рассола от них и нарезанные огурцы с каперсами. Доливаем два-три стакана воды, перемешиваем все и на 20 минут оставляем готовиться в режиме «Подогрев». Пока солянка доваривается, отвариваем перепелиные яйца, чистим их от скорлупы и разрезаем пополам. Нарезаем мелко укроп и режем ломтиками лимон. В каждую тарелку выкладываем две половинки яйца, немного зелени укропа и по лимонной дольке. Доливаем ароматной солянкой и сразу же подаем к столу. Можно дополнительно заправить солянку из стерляди ложкой сметаны.

Если же вам по душе традиционные рыбные супы, обязательно попробуйте наши рецепты:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Стерлядь в мультиварке — Как приготовим

О пользе рыбы знает и мал, и велик, поэтому не стоит повторяться. Рыба в рационе должна присутствовать обязательно. Много замечательных блюд можно приготовить из рыбы. Какие-то из них можно приготовить на обед, а какие-то на праздничный ужин. Вкусное блюдо можно приготовить из стерляди, которое можно подать на стол по любому поводу. Несомненно, приготовленная стерлядь в мультиварке украсит любой праздничный стол. Можно стерлядь приготовить просто с лимоном и луком. Если потратить немного больше времени и нафаршировать стерлядь, тогда рыбка получился просто обалденная.

Стерлядь с лимоном и луком в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

стерлядь – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зелень укропа;
специи для рыбы;
соль.

Процесс приготовления:

Стерлядь выпотрошите и хорошенько вымойте. Затем посолите рыбу со всех сторон, а также изнутри. Возьмите контейнер для готовки на пару. Устелите его фольгой, но фольгу возьмите с запасом, чтобы вы могли потом хорошо замотать рыбу.

Лимон вымойте и половинку лимона нарежьте кольцами. Равномерно разложите нарезанный лимон на фольге.

Лук очистите и сполосните водой, затем нарежьте полукольцами. Выложите лук поверх лимона.

На лук выложите стерлядь. Сбрызните ее соком лимона, а затем посыпьте приправой для рыбы и измельченным укропом. После этого заверните края фольги так, чтобы сок, который образуется, не вытекал.

В мультиварку налейте 300 мл воды. Поставьте решетку для готовки на пару в мультиварку. Готовьте рыбу на пару 35 минут, выбрав соответствующий режим.

Стерлядь по-королевски в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

стерлядь – 1 шт.;
рис – 0,5 ст.;
грибы белые – 300 гр.;
лимон – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зелень петрушки;
растительное масло – 1 ст.л.;

майонез – 1 ст.л.;
соль.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте рыбу. Разморозьте стерлядь при комнатной температуре. Разрежьте брюхо рыбы и выпотрошите внутренности. Хорошо вымойте рыбу под проточной водой, особенно внутри. Затем со всех сторон посолите и поперчите стерлядь, не забыв это же сделать и внутри рыбины.

Затем займитесь приготовлением начинки для стерляди. Рис промойте водой и поставьте вариться. Во время варки риса посолите его. Варите рис на среднем огне приблизительно 15 минут до полной готовности.

В то время, когда варится рис, займитесь грибами. Возьмите белые грибы, хорошо их вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Вместо белых грибов можно взять шампиньоны.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Поставьте сковороду на средний огонь. Добавив в сковороду растительное масло, отправьте туда сначала лук. После того как лук станет прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные грибы. Жарьте лук с грибами около 5 минут.

Затем добавьте в сковороду отваренный рис и тушите все вместе пару минут. Обязательно начинку поперчите и посолите.

Подготовленную рыбу начините рисом с грибами и луком. Дно мультиварки смажьте маслом. Уложите аккуратно рыбу в мультиварку, следя за тем, чтобы не высыпалась начинка.

Сверху смажьте стерлядь майонезом.

Включив режим «Выпечка», готовьте рыбу 40 минут.

Стерлядь в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 30 мин

Самый легкий способ приготовления стерляди — в мультиварке. Рыбка получится сочной и очень вкусной, но при этом не потеряет форму, не будет разваливаться на кусочки. Подавайте ее с любым гарниром.

Замечательное блюдо из стерляди вы можете приготовить без отрыва от своих дел, к примеру — в мультиварке. Техника сама справится с возложенной на нее задачей, а вам останется лишь приготовить гарнир из овощей, круп или макарон, чтобы подать все вместе к столу на обед или ужин.

Ингредиенты:

Стерлядь — 800 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Соль — 0,5 Чайных ложки
Лавровый лист — 3-4 Штук
Вода — 1 Литр

Количество порций: 3-4

Приготовление:

Подготовьте указанные ингредиенты. Стерлядь промойте в воде, обдайте кипятком и вычистите из каждой рыбки внутренности. Лук очистите от кожуры и промойте в воде. По желанию можете использовать и чеснок, если любите чесночный аромат и вкус.
Стерлядь разрежьте пополам и выложите в чашу мультиварки. Лук нарежьте полукольцами или четвертинками, добавьте к рыбе. На этом же этапе вы можете добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, сельдерей и другие овощи по своему вкусу.
Влейте горячую воду, всыпьте соль и лавровые листья. Можно дополнить специи молотым черным перцем или его горошинами. Активируйте на табло мультиварки режим «Тушение» или «Варка» на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы рыба приготовилась. Главное — вода должна быть уже горячей, чтобы техника не тратила время на ее подогревание.
Как только раздастся звуковой сигнал — блюдо будет полностью готово!
Аккуратно извлеките стерлядь из бульона и выложите ее на тарелку. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу.

Стерлядь в мультиварке рецепт

Как приготовить Стерлядь в мультиварке?

Запеченная стерлядь в духовке рецепт с фото

Одной из самых вкусных и благородных рыб считается стерлядка. В рецепте она хоть жаренная, вареная, запеченная, эта рыба из семейства осетровых хороша в любом виде. Блюда из нее по праву называются королевскими или царскими. Эта роскошная рыба, издавна присутствовала на всех торжествах царских особ. Мясо имеет неповторимый отменный вкус, оно всегда нежное сочное и мягкое – просто тает во рту. Конечно, придется раскошелиться, чтобы приобрести и приготовить , но оно того стоит однозначно, особенно если у Вас торжество.

Сегодня хочу рассказать, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке . Все очень просто и безумно вкусно!

Ингредиенты для приготовления :

— стерлядь;

— сок половины лимона;

— масло растительное для смазывания формы;

— соль, молотая смесь перцев – по вкусу;

— лимон, листья салата, зелень, маслины – в качестве украшения блюда для подачи.

Рецепт приготовления :

При работе со стерлядкой будьте предельно осторожны, у этой красивой рыбки имеются очень острые шипы, так называемые «жучки», которыми легко пораниться. Они расположены вдоль всей спины и по бокам.

Стерлядь очень тщательно промыть под проточной водой, удалив все загрязнения и слизь. С помощью ножа постарайтесь очистить мелкие чешуйки, оставляя при этом крупные окостеневшие острые «жучки» (они легко удаляются потом).

Сделать глубокий надрез внизу живота и вспороть его. Удалить все внутренности, а также жабры. Еще раз тщательно промыть рыбу.

Выложив стерлядь на разделочную доску, острым ножом отрезать голову и хвостовую часть (из них советую сварить «Царскую уху»), остальную часть рыбы нарезать на стейки толщиной 2-3 см.

Приправить солью и смесью перцев или черным молотым перцем.

Форму, в которой планируется запекать стерлядку, смазать растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и выложить в нее рыбные стейки.

Дать немного постоять, чтобы рыба промариновалась, затем накрыть фольгой, закрепить ее по краям формы и установить в духовку.

Время приготовления стерляди составляет около 1 часа при температуре 180 градусов. Режим запекания «сверху и снизу».

Через 45 минут снять фольгу и включить режим «обогрев сверху», чтобы стерлядка подрумянилась.

Ах, какая красота!

Перед подачей на тарелку уложить листья салата и зелень, выложить на них стейки. Дополнить композицию дольками лимона и маслинами.

Стерлядь, запеченная в духовке – великолепное блюдо. Радует и тот факт, что в ней отсутствуют мелкие косточки, главное аккуратно убрать острые шипы на спине и по бокам (с готовой рыбы они снимаются легко). Стерлядь станет достойным блюдом за праздничным столом, от которого все без исключения будут в восторге.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Приятного аппетита!

Автор рецепта Елена Martan

как приготовить целиком, рецепты запеченной рыбы, фото

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

стерлядь;
2-3 луковицы;
50 мл оливкового масла;
лимон;
15 гр. соли;
5 гр. черного перца;
5 гр. мускатного ореха;
зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Компоненты:

стерлядь;
5 картофелин;
лимон;
300 мл сливок;
15 гр. соль;
20 гр. смеси прованских трав;
укроп.

Стерлядь, запеченная по-царски

Компоненты:

стерлядь;
400 гр. белых грибов;
30 гр. риса;
2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
5 гр. горчицы;
2 желтка;
лимон;
соль, перец;
зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

стерлядь;
белое полусладкое вино 500 мл;
корень петрушки, пастернака, сельдерея;
луковица;
чеснок;
150 мл сливок;
соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

Компоненты:

5 стейков стерляди;
2-3 помидора;
200 гр. сыра;
500 мл сухого вина;
15 гр. соли;
по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Стерлядь «По-королевски» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление стерляди «По-королевски»:

1 Чистим рыбу.

Я немного отошла от классического рецепта, точнее привнесла в старый кое-что новенькое и вкусненькое. Итак, первым делом нам необходимо разморозить стерлядь при комнатной температуре. После чего разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Хорошо моем рыбу под холодной проточной водой, солим-перчим ее снаружи и внутри.

2 Готовим начинку.

Теперь собственно займемся приготовлением начинки, которой мы будем фаршировать рыбу. Итак, сначала ставим варить на среднем огне рис. Для этого в кастрюлю наливаем два стакана холодной воды и ставим ее кипятиться огонь. Как только вода закипит, солим ее по вкусу (примерно 1/4 столовой ложки), а затем высыпаем вариться один стакан длинного риса, периодически помешивая. Варим до полной его готовности без крышки (примерно 15 минут). Пока готовиться рис, займемся грибами. Белые грибы или шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати грибов нам здесь понадобиться грамм 600-700. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, и как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжариваем в течение 5 минут, периодически помешивая. После чего добавляем к грибам готовый рис, солим-перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около 2 минут.

3 Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только аккуратно это делайте, чтобы не рассыпался весь рис. Сверху спинку смазываем тонким слоем майонеза и отправляем запекаться рыбу в духовку до полной ее готовности (в течение 25-35 минут). В это время займемся приготовлением гарнира. Оставшиеся грибы также мелко шинкуем и обжариваем их на сковороде. Как только они немного подрумяниться добавляем к ним один репчатый лук, нарезанный полукольцами, солим-перчим по вкусу и перемешиваем. Тушим на медленном огне под крышкой около 10 минут.

4 Подаем стерлядь «по-королевски».

Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, лимонными дольками и листья петрушки. Откройте бутылочку белого вина и можно звать гостей к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — При приготовлении стерляди по-королевски можно, да в принципе и нужно использовать свежую рыбу.

– — Перед запеканием рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

– — В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто оборачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала ее необходимо полить соусом: смесь из сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного репчатого лука.

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

Рыбья тушка – до 2 кг.
Сливки жирные 20-25% – стакан.
Масло сливочное – 100 г.
Мука – 1 чайная ложка.
Один лимон.
Сухое вино (белое) – 50 мл.
Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

Полтора килограмма стерляди.
Две луковицы и столько же лимона.
Пучок укропа.
Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

Стерлядь – 1,5 кг;
Картофель – 1 кг;
Томаты – 400 г;
Сметана – 250 мл;
Лук – 450 г;
Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

Стерлядь – 1 кг.
Филе семги – 250 г.
Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
Яйца – 1 шт.
Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Читайте также: ТОП-11 газовых кухонных плит с газовой духовкой

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.
Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке

Beluga открывается на Национальном

Александр Раппопорт, юрист, ставший ресторатором, добавил еще один ресторан в его постоянно растущая империя. Это называется Белуга. (разновидность осетра), и находится на Отель Националь, где один из самых успешных ресторанов «Доктор Живаго» открылось с 2014 года.

Белуга находится на втором этаже Национального, и его большие окна выходят на Кремль, захватывающие виды. Во время ужина вы можете посмотреть башни Кремля или Арсенал здание выглядывает из-за стен.Или ты можно наблюдать за толпой толпы на Манежной площади.

Дизайн интерьера представляет собой обновленную версию Гламур 2000-х: большие люстры, осетровая икра банки и портреты женщин в кокошниках.

Зарегистрирован как ресторан «Русские деликатесы» а также «пивной бар с икрой» Beluga предлагает почти двадцать сортов икры. Вы можете попробовать лосося или другая красная икра рыб (от 260 руб.) или разориться на черной икре, в том числе классической осетровой икре (всего 700 руб.) или самые дорогие сорта — иранская белуга (4550 руб.) И осетр-альбинос (4850 руб.).Цены указаны за дегустационная порция — 25 грамм, подается с рюмка холодной водки Beluga. Вы также можете пройти дегустацию набор на двоих с тремя видами черной икры (осетр, белуга и стерлядь) за 8600 руб.

«Лакомства» готовит Евгений. Мещеряков, победитель Bocuse d’Or Battle в 2014 году работал в первом ресторане Раппопорта в Санкт-Петербурге, Блок им. известный поэт Александр Блок.

«Без икры» раздел меню Beluga посвящен традиционным Русская и советская кухня, но некоторые рецепты были переосмыслены.Итак, советский продукт Салат Оливье из белуги, приготовленной на медленном огне. (660 руб.), А сугудай, сибирские суши, стоит подается с картофелем и луковой пастой.

Из основных блюд попробуйте эскимо, что больше обычно угощение мороженым в шоколаде на деревянной палке, очень популярной в Советское время. Мещеряков дал имя своему версия Цыпленка по-киевски: толченое куриное филе в панировочных сухарях с горячим маслом внутри (480 рублей). Сочетайте его с гарниром из жареного картофеля с белые грибы (300 руб.).Утка со сморчками и запеканка тоже отличная (880 руб.).

Рецепт холодца из севрюги. Как приготовить заливное из стерляди. Залив из осетрины с желатином

Если вы действительно хотите удивить своих гостей интересным блюдом или на столе просто кусок свежей осетрины, то из этой дорогой и вкусной рыбы можно приготовить ароматный холодец.

Изумительная закуска: быстрое приготовление

На приготовление холодца из осетровых действительно уходит максимум час, но подавать блюдо на стол можно будет не раньше, чем через 6-8 часов.Это время нужно для застывания желейной массы в холодильнике. Все по порядку.

Первый шаг — вымыть рыбу в холодной воде. Затем отрезают плавники, голову и хвост. Если вы не планируете готовить рыбу целиком, то можно отрезать 6 порционных кусочков. Остальную тушку можно заморозить или сразу переложить в другую посуду.

Нарезанные элементы сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Их нужно варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая и снимая пену.В процессе приготовления бульон нужно заправлять солью и перцем по вкусу. Чтобы он получился ароматным и насыщенным, не лишним будет добавить лук-порей, петрушку или ее корень, сельдерей, лавровый лист или душистый перец.

Через час отвар нужно процедить. Полстакана жидкости остудить и развести в ней 40 г желатина. Пока он набухает в теплом месте, порционные кусочки нужно довести до готовности в оставшемся бульоне. Достать отварную рыбу, процедить литр бульона и добавить к нему студенистый раствор.Некоторые хозяйки не добавляют желатин, считая его в блюде лишним. Действительно, рыбный бульон получается довольно «крепким», но его равномерное и качественное застывание будет гарантировано, если добавить в него гранулы.

Залить заливное

Чтобы блюдо выглядело аппетитно и стало настоящим украшением стола, все его ингредиенты должны быть красиво и симметрично размещены на тарелке. Для этого можно сделать звездочки из кружочков отварной моркови или «скрутить» розочки из кусочков маринованных огурцов.Также можно «соединить» петрушку, лимон, икру, яйцо, оливки, клюкву.

Заполните форму примерно на треть заливной смеси. Дать желеобразной массе немного застыть, а затем выложить на нее порционные кусочки рыбы и заготовки из овощей, ягод и зелени. Еще раз залейте оставшимся желатиновым отваром всю кулинарную «картинку». Часть смеси можно оставить в отдельной емкости. Поместите его в холодильник до полного застывания, а затем нарежьте кубиками и посыпьте ими блюдо с заливным.Примерно через семь часов вкусная еда может быть подана.

Какая гадость — этот ваш холодец !. Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно на Новый год. Итак, давайте узнаем, как приготовить заливное из осетрины.
Порций: 3-4
Характеристика рецепта
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски заливные
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время приготовления: 11 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 3 порции
Калорийность: 276 ккал
Повод: на обед
Ингредиенты на 3 порции
Рыбный бульон — 1 литр (Любой на ваш вкус.)
Желатин — 2 ст. ложек
Осетр — 1 килограмм
Корень петрушки — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — по вкусу
Морковь — 1 шт. Лимон — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Пошагово
Итак, приступим к приготовлению любимого блюда. Поверьте, если вы еще не пробовали холодец из осетровых, то не будете разочарованы! Несмотря на то, что сейчас заливное делают из всего, прямо как из пиццы.Осетровое заливное — особенное. Осетр — рыба, насыщенная витаминами. А зимой обязательно приготовить блюда из этой неприхотливой рыбы. Давайте начнем.
Желатин залить холодной кипяченой водой. Оставьте набухать.
Желатин набухнет примерно за час, за это время мы успеем сделать все остальное. Вымойте и очистите осетровых рыб.
Отрежьте голову и хвост. Положите их в кастрюлю с водой и варите.
Остальную часть осетра нарезать, нарезать небольшими кусочками, очистить от костей.
Как только бульон закипит, снимите образовавшуюся пену. Выньте голову и хвост. Вместо этого положите в бульон куски рыбы, коренья и лавровый лист.
Приготовьте морковь с рыбой в одном бульоне. Да не забудьте бульон посолить и поперчить.
Половину лимона нарезать тонкими ломтиками и выжать сок из другой половины.
Выньте приготовленные осетр и морковь и положите их на плоскую тарелку, чтобы они быстрее остыли.
Влить набухший желатин в бульон, варить на медленном огне до полного растворения желатина.Очень важно следить за тем, чтобы вода не закипала.
Сложите ломтики рыбы, дольки лимона, морковь и зелень по вашему выбору в заливное блюдо.
Влить бульон и поставить в холодильник минимум на полтора часа.
Приятного аппетита!

Стерлядь — рыба из семейства осетровых, одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми для организма), к тому же обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Холодец из стерляди, рецепт которого мы вам предлагаем, — вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее как для праздника, так и для повседневной жизни.

Мармеладки считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно заливное из рыбы идет «на ура», особенно с горячительными напитками.

Лучше начинать готовить угощение заранее, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь несмотря на то, что рыба готовится быстро, холодец должен несколько часов постоять в холодильнике, чтобы хорошо заморозиться. Не забудьте заранее подготовить удобные формы для заливки.

Холодец из стерляди, рецепт

Состав

Стерлядь — 1 шт.+ —
— 1 шт. + —
— 1-2 шт. + —
Желатин — 2 столовые ложки + —
— вкус + —
Гвоздика, кориандр, зелень любая- по вкусу + —
— вкус + —
— вкус + —

Это базовый набор продуктов для холодца. Чтобы кисель был более питательным, насыщенным, в него можно добавить другие ингредиенты:

яйца вкрутую
свежий болгарский перец,
оливки,
помидоров,
редис,
кабачки,
огурцов, одним словом, все, что вам кажется подходящим для этого блюда.

Топ заливное можно украсить дольками лимона.

Очищенную рыбу порезать на несколько частей. Не выбрасывайте голову от тушки рыбы, она тоже будет участвовать в приготовлении пищи.
Стерлядь выложить в кастрюлю вместе с очищенными морковью и луком (можно бросить целиком или разрезать пополам), поставить емкость на огонь.
Когда вода закипит, снять пену и добавить соль и специи.
Готовьте рыбу не более 15 минут, затем снимите со сковороды и дайте остыть.
Оставьте морковь на медленном огне еще на 5 минут, затем снимите бульон с огня.
Отбросить лук, удалить морковь и нарезать кусочками по своему усмотрению: кружками, кубиками или фигурками.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю и, пока он горячий, растворите в нем желатин.
Пока желатин набухает (это займет 20-25 минут) — удалить с рыбы косточки, мясо разделить на кусочки.
Мясо рыбы, овощи, зелень разделить ложкой на формы и залить бульоном.
Холодец поставить в холодильник на 2-3 часа.
Готовый кисель подать с горчицей, хреном, аджикой или сметаной.

Холодец из стерляди, рецепт которого не вызывает затруднений и состоит из простых продуктов, подходит тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

Блюдо очень низкокалорийное, но в то же время богатое полезными веществами. Обязательно попробуйте приготовить это чудесное желе для своих домочадцев и гостей, они будут в восторге от вашего кулинарного шедевра.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Лучшее украшение праздничного стола — заливное из осетровых рыб. Вкус этого поистине королевского блюда просто божественный. Готовить легко, намного проще, чем другие блюда из осетрины.Общее время приготовления — несколько часов. Поэтому его готовят заранее и дают настояться.

По цвету, конечно, заливное нельзя сравнивать со всей осетриной, которая величественно лежит на большом блюде в центре праздничного стола и является главным украшением банкета. Но и заливное можно интересно украсить, используя разноцветные овощи, кружки вареных яиц, листовую зелень.

Жабры вырезаются и выбрасываются. Вынимают визигу, стараясь не повредить ее.Тушки нарезают небольшими кусочками. Косточки можно удалить после закипания. Или сначала удалите гребень, затем нарежьте филе — приготовьтесь к приготовлению.

Приготовление бульона для заливки

Вкус любого холодца в первую очередь зависит от бульона. Его нельзя интенсивно варить, можно только тушить на слабом огне. При сильном пузырении вкусовые качества ухудшаются, будущее кисель мутнеет, осветлять придется его принудительно.

Приготовление начинается с опускания головы, хвоста и хребта в холодную воду.При разделке осетровых рыб можно снять кожицу и тоже положить в бульон. После закипания тушить не менее 30-40 минут.

Как только вода закипит, сразу опускают овощи: лук, надрезанный крест-накрест, чтобы высвободить все полезные вещества, и морковь, разрезанную пополам, на четвертинки. Если для украшения используется отварная морковь, ее варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют перец горошком, любимые сухие травы, другие специи, корень петрушки, сельдерей.

Вынуть все содержимое шумовкой. Морковь вынимается немного раньше, очищается и нарезается кружочками. Бульон процеживают, в него опускают кусочки рыбы, добавляют соль, кипятят 7-10 минут. Их снимают, разрезают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно удаляют косточки, если перед варкой гребень не был снят.

Вам нужен желатин?

Смотря из чего готовят холодец. Если для приготовления бульона используется много липких частей осетра (несколько голов и хребтов), то желатин добавлять не нужно.

* Готовность бульона определяется его липкостью. Ложкой набирается немного жидкости. Как только он остынет, в нем смачиваются пальцы. Если будет сильная липкость, то кисель будет хорош. Если липкости недостаточно или просто для разнообразия и крепости, добавьте желатин или агар-агар.

Необходимо немного дополнительных желирующих веществ, 20-25 грамм (не более 49 г) на 2 литра бульона. Желатин предварительно замачивают в холодной воде, чтобы кристаллы «распустились», масса стала густой и однородной.Набухший раствор вливают в бульон после того, как рыба закипит. Довести до кипения, сразу снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Как приготовить заливное из осетрины — основной процесс, сборка заливного

Волокна мякоти осетровых рыб, к которым можно добавить мясо головы, выкладываются на глубокое блюдо, в котором заливное будет подано на стол. Однако в этом нет необходимости. Вы можете заполнить небольшие порционные формочки или сделать это в любой удобной таре. При подаче на тарелку легко переложить закуску, перевернув содержимое вверх дном.

При выкладывании мякоти между кусочками рыбы положить кружочки сваренных вкрутую яиц и моркови, листовую зелень, оливки без косточек, посыпать зеленым горошком … Тщательно налить слой бульона. Дайте остыть.

Если бульон остался, добавьте еще один слой украшений и снова полейте остатком бульона. Убрать в холодильник. Когда масса станет студенистой и станет густой, ее подают к столу.

Рецепт заливного из осетрины

На 1 кг рыбы:

лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавр — 2-3 шт.
перец — 5-6 горошин
Петрушка — веточка с корнем
укроп — 5-6 мелких веточек.
яиц — 2 шт.
лимон — 1 шт.
оливки — 4 шт.
соль — на ваш вкус
вода — 1,5 л.

Все лишнее срезано с тушки. Остальное нарезать порциями.

Сначала отварите все нарезанные костные части до готовности. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, лук, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезают на несколько частей и опутывают ниткой, чтобы потом пучок было легче удалить).

После закипания воды снять пену, положить в бульон лавр, соль, черный перец горошком (можно добавить душистый перец горошком). Варить не менее 30 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем, бульон снова ставим на огонь, куски рыбы отвариваем до готовности. Если бульон выкипел, а на сковороде его осталось немного, рыбу готовят порциями, в несколько приемов.

Кусочки рыбы удаляются, мякоть отделяется от кожи и костей.Бульон процеживаем и ставим остывать.

Охлажденный бульон заливают кусочками рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками вареных яиц, листьями петрушки, веточками укропа. Летом добавить нарезанный соломкой разноцветный болгарский перец.

Позволят приобрести любую по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволяет понять, как вся рыба клюет в зависимости от сезона и месяца.

На странице вы узнаете о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Многие блюда, украшающие праздничный стол, сложно приготовить. Один из них — заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать это рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы начинка успела идеально застыть.

Рецепт заливного из осетрины

Холодная закуска из мяса, головы, хрящей, кожуры осетровых рыб. Залив из осетровых рыб готовится с желатином или без него. Промытую рыбу нарезают кусочками, варят на медленном огне с луком, кореньями (петрушкой, сельдереем), лаврушкой, перцем, морковью. Через 7-10 минут. перед окончанием варки добавить предварительно замоченный в воде желатин. Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетровых, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.

Залив из осетрины с желатином

Время: 3,5-4 часа.
Порций в упаковке: 7 персон.
Калорийность: 111 ккал / 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если за 5 минут до готовности добавить в заливное из осетровых рыб 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать замороженную, предварительно дав рыбе оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, лосося.Единственный недостаток этого блюда — долго готовиться.

Состав:

вода — 2,5 л;
осетр — 0,8 кг;
килька свежая — 0,4 кг;
Икра Пинагора — 100 г;
перепелиных яиц — 7 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
корень петрушки — 1 шт .;
корень сельдерея — 1 шт .;
лимон — 1 шт .;
лаврушка — 1 лист;
желатин — 40 г;
зелень (петрушка) — 10 г;
Перец белый молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Желатин залить стаканом кипяченой воды, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 минут.
После тщательного мытья и очистки разделите осетра: отрежьте голову, хвост, плавники, вытащите гребень, нарежьте филе крупными кусками … Вылейте в кастрюлю осетровую голову и ее костные части (хвост, плавники). , гребень) чистой холодной водой, всыпать хорошо промытую очищенную от внутренностей и жабр кильку.
Довести содержимое до кипения на среднем огне.После снятия чешуи добавить очищенные овощи (морковь, лук), мытый корень сельдерея, разрезанный на 4 части, весь корень петрушки. Посолить, положить лавровый лист, перец по вкусу. Варить смесь без крышки полчаса, при необходимости снимая пену.
Достать из бульона овощи, коренья, шумовкой вынуть кильку. Сама жидкость, отфильтровавшись через сложенную в несколько слоев марлю, возвращается на слабый огонь. Положить в него кусочки осетрины и варить без крышки четверть часа.
Когда рыба отварится до готовности, вынуть ее из бульона и, немного охладив, разобрать на части. В процеженный через марлю бульон добавить воду с набухшим желатином. Перемешивать до полного растворения желатина, не доводя состав до кипения (10-12 минут). Выключите огонь, добавьте соль и белый перец. Остудить при комнатной температуре (20-30 минут без крышки).
Перепелиные яйца вкрутую разрезать пополам, лимон порезать полукольцами, разобрать по частям промытую и сушеную петрушку.В красивую форму для холодца выложить яйца, дольки лимона, кусочки мяса осетровых рыб, петрушку и залить слегка остывшим бульоном.
Отправьте холодец из осетрины в холодильник на пару часов.
При подаче готового блюда украсить его икрой из лапчатки и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

Без желатина

Время: 4,5 часа.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Назначение: холодная закуска, заливное.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Отвар для холодца по этому рецепту получается вязким из-за естественной липкости жирной кожи, хрящей и головы осетра. Чтобы проверить готовую заливку, замочите пальцы в немного остывшем бульоне. Если они станут липкими, добавлять агар или желатин не нужно. Готовый холодец можно подать к столу с горчицей или хреном.

Состав:

вода — 3-4 л;
осетровых голов — 1 кг;
осетр без костей — 0.2 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт .;
яйцо — 1 шт .;
чеснок — 4 зубчика;
лаврушка — 2 шт .;
масло рафинированное — 30 мл;
свежий укроп и петрушка — по 5 г;
соль по вкусу;
перец черный (горошек) — 6-8 шт.

Способ приготовления:

Тщательно промытые и очищенные от жабр головы осетровых нарубить на крупные куски и залить водой (примерно 3 литра, чтобы вода покрывала голову на 10-15 см).Когда смесь закипит, немного убавить огонь, всыпать лук целиком (без шелухи), очищенные дольки чеснока, посолить. Варить головы 3-3,5 часа, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы голова была полностью покрыта жидкостью. Через 3-5 минут. до готовности добавить черный перец горошком, лавровый лист. Процедив горячий бульон через несколько слоев марли, дайте ему остыть при комнатной температуре на полчаса.
Промытое филе осетра, высушенное бумажными полотенцами, нарезать кусочками размером 3×5 см и, периодически помешивая, обжарить на среднем огне на сковороде с горячим маслом до готовности (10-12 минут).
В каждую сервировочную тарелку положите четверть яйца вкрутую, 50 г жареного осетра, несколько ломтиков отварной очищенной моркови, веточку укропа и листья петрушки. Формы залейте процеженным бульоном, уберите в холодильник для заморозки (это займет не менее 2 часов).

С креветками и зеленым горошком

Время: 4,5-5 часов.
Порций в упаковке: 8 персон.
Калорийность: 96 ккал / 100 г.
Назначение: холодная закуска, заливное.
Кухня: европейская.
Сложность: высокая.

При приготовлении двухслойного холодца с морепродуктами опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела оригинальнее. Можно украсить края миски дольками лимона, а не добавлять их в заливное.

Состав:

вода — 1,5 л;
осетр — 0,4 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 1 шт.;
креветки — 32 шт .;
перепелиных яиц — 8 шт .;
горошек консервированный — 2 ст. л .;
Оливки без косточек — 16 шт .;
лимон — 1 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
желатин — 15 г;
душистый перец горошком — 6-8 шт .;
соль по вкусу;
зелени — несколько веточек.

Способ приготовления:

Тщательно промыть осетра, нарезать его кусочками и залить холодной водой.Добавьте в кастрюлю цельный очищенный лук и душистый перец. Доведите смесь до кипения на сильном огне с закрытой крышкой. Удалите известковый налет, как только он появится.
После закипания рыбу варить на среднем огне без крышки треть часа, затем посолить, всыпать лаврушку. Через 10 минут выключите плиту и дайте отвару настояться, прикрыв его крышкой, еще 10-15 минут.
Охлажденное мясо осетровых рыб отделить от кожуры, костей и вручную разделить на небольшие кусочки.
Отвар пропустить несколько раз через марлю, сложенную в 4-6 слоев, поставить на слабый огонь.
Предварительно заливается 45-50 минут. вылить желатин в кастрюлю, слегка нагреть на медленном огне, не доводя до кипения (8-10 минут). Затем влейте жидкость через ситечко в рыбный бульон, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Оставить состав остыть при комнатной температуре на 20 минут.
Креветки залить холодной водой, отварить. Когда морепродукты закипят, посолить, через 3-4 минуты выключить плиту и накрыть сковороду крышкой.Дать постоять минуту-две, слить воду через дуршлаг. Остывшие креветки очистить.
В каждую из восьми порционных мисок положите: несколько кусков мяса осетровых рыб, ½ вареного перепелиного яйца, ½ дольки лимона, 2 очищенных креветки, 1 оливку, 2-4 горошины. Наполнить миски бульоном почти до середины, убрать в холодильник на 1,5 часа.
Вынув формы с замороженным киселем, выложить на их поверхность остатки осетра, ½ перепелиных яйца, 2 креветки, 1 оливку, отварную морковь (очистить и нарезать кружочками или звездочками), 2-4 горошка.
Заливаем форму бульоном, заливное отправляем в холодильник до полного застывания — на 1-1,5 часа.

соус для лобстера — Французский перевод — Linguee

Филе стерляди, тушеное в шампанском. Подается с

[…] молодые овощи a n d соус из лобстера .

dvgnezdo.ru

Филе стерляди с шампанским, сервированное с

[…] lgumes p rime urs et соус ho mard ine .

dvgnezdo.ru

Гратен из морепродуктов, wi t h соус из лобстера a n d эстрагон 37

croisieresaml.com

Gratin de fr ui ts de me r, соус ho mardine et es tragon 37

croisieresaml.com

В кастрюле перемешать

[…] все ингредиенты f o r соус из лобстера , h ea t до загустения.

slv2000.qc.ca

Mlanger tous les

[…] ingrd ie nts d e l a соус au homard e t la isse r paissir […]

en латунный непрерывный элемент.

slv2000.qc.ca

лосось на гриле с жареным картофелем и

[…] овощи, подаются с th a соус из лобстера

champery-mitchells.com

филе саумона гриль, блюда из жареной пищи и жаркое

[…] de pomm es de terr e, соус au homard

champery-mitchells.com

Богатый выбор рыбы wi t h соус из лобстера — Ca lf устрица ‘Строганова’ […]

— Филе цесарки с виноградом и порто Сорт

[…]

запеканка из овощей и картофеля

rivertours.be

Пуассон v aris la соус au homard — Md ail lon d e veau ‘Stroganoff’ […]

— Филе пинтаде с изюмом и порто Lgumes varis et pommes gratin

rivertours.be

Гратен с морепродуктами th a лобстер b i sq u e соус 3 7
croisieresaml.com

Gratin de fr ui ts de me r, соус bi sque de homard 3 7
croisieresaml.com

Вынуть лепешки из духовки; разложить в сервировочном блюде или непосредственно в тарелках; добавить тушеные грибы

[…] и крышка wi t h омар c r e a m соус .

villagebay.ca

Sortir les paupiettes du four, les аранжировщик в ле

[…]

plat de service ou directement dans les assiettes, disposer les champignons sauts,

[…] puis napper a vec la c rme d e homard .

villagebay.ca

Наше меню удивит ваши вкусовые рецепторы своим нынешним выбором восхитительных вкусов

[…]

с новым изюминкой: отведайте телячьи щечки, приготовленные на медленном огне, гамбургер Кобе и свежую пасту

[…] в подводной лодке li m e омар B o lo g ne s e соус ?

montrealfashionweek.около

Ici, le menu brasserie moderne surprend par ses choix

[…]

la mode et ses saveurs revisites: estouffade de joue de veau, Kobe Burger, ptes

[…] fraches et leur b ologn ais e de homard ?

montrealfashionweek.ca

Gri ll e d омар , f ish i n соус , c hi cken curry , и жесткий […]

сырная корка.

valmonti.net

Homard gri ll , poi sso n en соус, p ou let au c ur ry, fromage […]

pte dure.

valmonti.net

Сочетания блюд: фуа

[…] гра в терре в e , омар в соус , r это ottos с […]

сморчков или белых грибов, китайская кухня или марокканская кухня?

josmeyer.com

Accords mets / vins: Voil la place rve pour le foie gras

[…] en t er rine, le homard en auce et les r is ottos […]

aux morilles или aux cpes.

josmeyer.com

Лобстер w i th m an g o соус

sauternes1855barsac.com

Соус Homard la mang u e

sauternes 1855barsac.com

Местные жители и туристы, посещающие

[…]

региона теперь есть шанс попробовать его чудесный

[…] кухня, например, h i s омар a n d дуэт филе с перцем чили и манго bu tt e r соус .

consulfrance-atlanta.org

«Жители и туристы» на проезжей части в районе Дорнавант-ла-Шанс

[…]

pouvoir goter ses dlicieuses

[…] recettes, comm e le du od e homard e td e fil et m ignon la соус au be urre blanc e т […]

la mangue.

consulfrance-atlanta.org

Трогательно думать, что в 1960-х годах здесь впервые была создана легендарная кухня; такие блюда, как ‘truffe sous la cendre’ (трюфель, завернутый в кусок бекона и помещенный в папиллоту, готовится медленно

[…]

под раскаленным пеплом), гусь

[…] печеночный бриошь, Влад im i r омар w i th champ ag n e соус , h ar e la royale с […]

Spaetzle (особый тип

[…]

макарон в Эльзасе) или мусс из лягушек? И многие другие рецепты, которые также стали известными.

sommelier-international.com

On songe avec motion que c’est ici que sont nes, au cours des annes 60, la

[…]

truffe sous la cendre, la

[…] бриошь f oie d ‘oi e, le homard Vl adi mi r соус C ветчина pagne, le li v re la […]

Рояль на Спецле или на бис

[…]

la mousseline de grenouille? et tant d’autres получает devenue lgendaires.

sommelier-international.com

Время замораживания т ч e лобстер т a il i n соус m a y быть длинноватым […]

но нельзя болеть болезнетворными бактериями

[…]

, если вы их едите, пока они разморожены в холодильнике и хорошо нагреты.

mrscookwell.ca

L и темп. co nglation для l angou ste s e n соус mr ica i st un peu […]

long mais vous ne serez pas malade par des bactries

[…]

патогенных микроорганизмов, связанных с конъюнктурой, установленной в соответствии с условиями окружающей среды и окружающей среды.

mrscookwell.ca

Пройдя обучение в некоторых из лучших ресторанов региона, а также в Лионе и Париже, этот превосходный повар привлекал клиентов со всего региона благодаря своей репутации и тому факту, что теперь у многих людей есть машины. Они приезжали издалека, чтобы отведать жареного на вертеле зайца poularde en vessie

. […]

(курица, приготовленная в свином пузыре), Ришелье

[…] черная лужа в г , омар i n cre a m соус o r c скат из […]

Дузон, близлежащая река.

pic-valence.fr

Aprs un apprentissage dans des tablissements renomms de la rgion, Lyon et Paris, cet превосходная кухня l’Auberge du Pin, une clientle rgionale qui, avec les premires cars, n’hsite pas faire le dplacement pour goter un livre la

[…]

брошка, une poularde en vessie, un

[…] boudin R ic heli eu, un homard la c rme или les crevisses […]

du Duzon, la rivire voisine.

pic-valence.fr

Шашлык у.е. e d омар w i th spicy m an g o соус : : I GA рецепты

ига.нетто

Homard g ril ls s ur le ba rbec ue e t соус la mang ue pice […]

:: Квитанции IGA

iga.net

Gri ll e d Lobster a n d Mango with Coc на u t Sauce : : I GA рецепты

ига.нетто

Homards et ma ngu es g ril ls , соус la no ix de c oco :: Квитанции IGA

iga.net

Барбекю у.е. e d омар w i th spicy m an g o соус

iga.нетто

Homard g ri ll s sur le barbe cue et соус l a m angue pice

iga.net

Gri ll e d Lobster a n d Mango with Coc на u t Sauce

iga.нетто

Homards et ma ngu es g ril ls , соус la no ix de c oco

iga.net

Моя мама

[…] приготовлено так m e омар t a il s в амере ic a n соус i n m ai 2007 и […]

она положила их в морозилку.

mrscookwell.ca

Ma maman a prpar des lango ust es соус am eri caine e n mai 2007 et […]

les a mis au conglateur.

mrscookwell.ca

с креветками, крабом,

[…] спаржа, сушеные помидоры oe s , омар b r an dy c re a m соус

grigliadoro.com

avec crevettes, крабы,

[…] asperges, tom at e s che s, соус la c r me d ‘homard br и y

grigliadoro.com

В отеле Imperial Palace, на берегу озера Анси, это не совсем так … Во-первых, вы можете воспользоваться очаровательным парком и праздничными украшениями, комфортом прекрасного номера с декором 30-х годов, трезвым и элегантным и , вечером можно сесть за столик в прекрасном зале «Европа», с

[…]

фуа-гра на айве

[…] вентилятор, медальон n o f омар , fi кусок говядины с wi n e соус f l av с острыми […]
и «опера» составили
[…]
, в том числе с кристаллизованными каштанами …
rhonealpes-tourisme.com

A l’Imprial Palace, sur les rives du lac d’Annecy, ce n’est pas tout fait a … D’abord on profite du charme du parc et des dcorations de fte, du confort d’une trs belle chambre au dcor Annes 30, sobre et lgante et, le soir, on s’attable dans la belle salle de l’Europe, autour d’un foie gras, sur un

[…]

ventail de coing, un

[…] mdaill на de langouste , un f ondant d e file t de b uf соус vig ne ronn e la sarriette […]

et un opra aux marrons confits, entre autres …

rhonealpes-tourisme.fr

Шашлык у.е. e d омар w i th острый m an g o соус

iga.net

Бри Бонап ар te au fo ur, соус chi mic hurr i

iga.нетто

Цветы кабачка

[…] фаршированный wi t h омар la nioise, вспенивающийся дикий га rl i c соус
robot-coupe.com

Fleur de Courget te farc ie au homard et pe tite ni oise, crme mousseuse […]

на ил на или на

robot-coupe.com

Добавьте Alf re d o соус , Lobster D e le ctables, базилик и лимонный сок.

cloverleaf.ca

В co rpore r l a соус A lfredo , le homard Lo bs ter Dele ct cans, […]

le Basilic et le jus de citron.

cloverleaf.ca

Для настоящих приключений приготовлено

[…] попробуйте это s pi c y соус b l en ded в Stir-f ri e d Lobster f o r роскошный […]

деликатесов.

shophongkong.hk

Pour les plus

[…] авантюрье, es sayez ce tte соус chi lli da ns un Homard po ur un rsul ta t de Gourmet.

shophongkong.hk

Как известно, при вылавливании омаров № rw a y a r e часто вместе с ними вылавливается большое количество молоди других видов.

europarl.europa.eu

Comme vous le savez, la capture de langoustines.

europarl.europa.eu

Стерлядь замораживаемая

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительная черта разновидности — наличие прицела. Это хорда из плотной мягкой ткани, похожая на шнур, состоит из соединительной ткани и хрящевой части.Традиционно его использовали для приготовления различных блюд — пирогов и кулебяка. Сегодня из-за обилия разновидностей рыбы и полуфабрикатов визирь часто вывозят как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам следует знать, ядовита стерлядь гадюка или нет. Его можно есть, богат витаминами А, С, группы В, минералами — кальцием, фосфором, натрием. Аккорд осетровой рыбы не ядовит, но портится гораздо раньше, поэтому срок хранения свежего продукта или готового блюда сокращается.

Требуется удаление липкой и липкой слизи, резких наростов (клопов), расположенных на спине и боках. Кожа на ощупь как наждачная бумага, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

1. В зависимости от размера рыбы требуется подходящая вместимость. Крупных представителей можно резать даже в ванной, для стерляди используют глубокую посуду.

2. Затем нужно прогреть воду, поить рыбу от хвоста до головы. Такая процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и смягчит мягкие наросты.Если они не поддаются простому удалению, осторожно проколите ножом.

3. Очищать кожу или нет, зависит от запланированной посуды. Для начинки понадобится целая кожа, снимается по принципу чулка. Надо ткнуть в голову, аккуратно потянуть в сторону хвоста. Если бы раньше тушу полить кипятком, процесс сепарации сильно ускорился бы.

4. Затем разрезают брюшную часть, получают молоко или икра. Первыми можно жарить, тушить, икра — ценнейшее лакомство.

5. Во время потрошения нужно аккуратно удалить желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный горьковатый привкус. После удаления всех внутренних слизистых оболочек необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой.

6. После можно переходить к этапу снятия козырька. Сверху рыбы делают две насечки в районе хвоста и около головы. Если тушка крупная, лучше сделать несколько надрезов.Они должны быть достаточной глубины, чтобы было видно белое кружево, это аккорд.

7. Нужно аккуратно поднять, потянуть визиря. Сделать это можно специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже плоскогубцами. Важно не торопиться, иначе аккорд может порваться.

8. Сняв визиря, вы можете использовать его для приготовления пирогов.

В России аккорд осетровых рыб использовали для пирогов и пирогов

С замороженным продуктом легче снимать шнур с осетровых рыб.Выбирая такую рыбу, стоит знать, что сохранить целостность кожуры не удастся. Но мясо не потеряет вкуса, полезных элементов, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целую тушку в духовке. Рекомендуется использовать эту уловку также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, дать ей горячей воды, положить на бумажное полотенце. Через 1-2 часа отправить в морозилку, это значительно упростит процесс.

Как снять визиря с замороженной стерляди, осетра:

• Традиционно удаляют хорду, жабры, глазки, эти части деликатесной рыбы могут придать горьковатому вкусу готовому блюду;

• Опытные повара советуют мыть осетровые осетровые под проточной водой в течение 20 минут;

• Затем нужно аккуратно срезать клопы спинного мозга, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно не удалять их, если рыба будет дальше вариться;

• У стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белой хорды, осторожно потянув вилку, вытащить, тоже нужно перебрать с хвоста на голову;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо вытянуть грудной плавник, сделать глубокий надрез ножом по коже и мякоти, вплоть до самого хряща;

• Вырезание точного движения хряща, удаление головки;

• Большим острым ножом удалите спинной клоп вместе с кожей, нужно также обрезать плавники, оставив только хвостовой;

• У основания хвоста вверху разрезать мякоть до самого пояса, аккуратно вытащить вилкой или длинным ножом;

• Можно вывести хорду из брюшной части, для этого делают разрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть тушку от слизистых оболочек под проточной водой, а затем вытащить пинцетом;

• крупный осетр использует метод формирования, его нужно разрезать на спину на 2 половинки, хорда легко снимается целым шнуром, этот метод можно использовать для свежей рыбы.

Важно помнить, что стерлядь или осетр незамороженные нельзя повторно замораживать, рыба потеряет консистенцию и вкус

Не спешите выбрасывать удаленный аккорд. Для приготовления начинки сушеный визирь нужно довольно долго готовить на медленном огне. Затем можно нарезать, смешать с рыбой или мясом, фаршировать пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Готовим с Анной: 2011

Нью-Йорк, 1 марта 2011 г. — Профилактика.com в этом году снова провела испытания упакованных продуктов, выявив 21 победителя конкурса веб-сайта «Best Packaged Food Awards». Победители были разделены на категории, включая лучшие хлопья, лучший соус для пасты, лучший йогурт, лучший суп и лучшее мороженое. Чтобы определить победителей, Prevention.com попросил зарегистрированных диетологов и блоггеров порекомендовать их любимые новые и полезные упакованные продукты. Каждый продукт был протестирован нашими редакторами, а затем сузился до окончательного списка из 21 лучших вариантов.

Сказал Дебора Уилберн, исполнительный редактор Prevention.com: «Упакованные продукты имеют плохую репутацию, но постоянно готовить с нуля может быть нереально. Мы хотим предложить нашим читателям самые полезные и вкусные блюда, которые они готовят каждый день. У каждого из наших победителей не только потрясающий вкус, но и все они не содержат трансжиров, содержат меньше натрия и сахара, чем их конкуренты, и полны ключевых питательных веществ ».

Вот полный список победителей конкурса Prevention.com за лучшую упакованную еду в 2011 году.Информацию о победителях можно найти на сайте www.prevention.com/packaged-foods-2011

· Лучшая крупа: Гранола с виноградника Ambrosial Venetian
Эта сладкая и хрустящая органическая гранола поразила вкусовые рецепторы редакции сочетанием грецких орехов. , финики и изюм. Он содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, 28 граммов цельного зерна и не содержит добавленных масел. Хотя в нем мало калорий, 230 калорий и 7 граммов жира на полстакана, он содержит 5 граммов клетчатки, 6 граммов белка и 10% суточной дозы железа.

· Лучшая овсянка: выбор страны Органическая овсяная каша быстрого приготовления с льном
Всего из двух ингредиентов — цельнозерновых овсяных хлопьев и льняного семени — вы знаете, что начинаете день со здорового завтрака с клетчаткой.

· Лучший йогурт: Chobani Lemon 0% Greek Yogurt
Новый вкус этого сверхпопулярного йогурта может похвастаться восхитительным, не слишком сладким цитрусовым вкусом, который по-прежнему обеспечивает все питательные свойства греческого йогурта. Этот обезжиренный йогурт содержит 140 калорий и обеспечивает почти треть дневной нормы белка, а также 15% дневного кальция.

· Лучший сыр: Сардженто, нарезанный ломтиками сыр Джек с пониженным содержанием натрия и перцем
Трудно сократить потребление соли без уменьшения вкуса, но этот сыр с пониженным содержанием натрия имеет восхитительно насыщенный вкус. Этот сыр содержит 70 калорий, 6 граммов жира и 90 мг натрия, что делает его диетическим.

· Лучшая упаковка: обертки Tumaro’s New York Deli-Style из Pumpernickel
Получите неповторимый вкус вашего любимого хлеба в низкокалорийной пленке. Пумперникель, содержащий всего 80 калорий на порцию, сделан из цельнозерновой муки и обладает восхитительным гастрономическим вкусом, которого нет во многих обертках.

· Лучшая паста: Тайская лапша с коричневым рисом Annie Chun’s Pad
Эта 100% цельнозерновая паста является восхитительным заменителем коричневого риса, без зернистости, которую могут иметь некоторые макаронные изделия из цельнозерновой муки. Это безглютеновая альтернатива, которая восхитительна для жаркого, супов или салатов из пасты, и каждая порция содержит 4 г клетчатки.

· Лучшее мясо для деликатесов: Жареная грудка индейки с фермы «Эпплгейт»
Это экологически чистое мясо имеет приятный вкусный вкус и не содержит консервантов, антибиотиков и нитратов.Хотя порция содержит 360 мг натрия, это сравнительно меньше, чем в других упакованных ломтиках грудки индейки.

· Лучшее мясо: куриные фрикадельки Coleman Natural со шпинатом, сыром фонтина и жареным чесноком
Эти 100% натуральные предварительно приготовленные куриные фрикадельки не содержат наполнителей и консервантов, но обладают пикантным вкусом. Несмотря на то, что они содержат приличное количество натрия — 470 мг, — они получили одобрение представителя RD и ADA Сари Гривза. «Придерживайтесь одной порции и сбалансируйте их гарниром из тушеных овощей или салата, заправленного оливковым маслом и уксусом / свежим лимонным соком», — советует она.

· Лучшая рыба: Wild Planet Консервы из дикого тунца альбакора
Эти консервы вылавливаются с использованием методов рыболовства, одобренных экологами. В нем намного меньше ртути и намного больше омега-3, чем в других консервированных тунцах.

· Лучшее вегетарианское блюдо: легкая и постная черная фасоль Эми и сыр Энчилада
Начинка содержит всего 240 калорий, но наши дегустаторы сказали, что она сохраняла их сытыми в течение нескольких часов, и им понравились богатые и смелые ароматы Юго-Запада.Дополнительный бонус: 94% органических.

· Лучший суп: Органический жареный красный перец и томатный суп от Trader Joe’s с низким содержанием натрия
Густой и пикантный, этот суп в коробках настолько восхитителен, что вы никогда не заметите, что в нем мало натрия.

· Лучшее блюдо для детей: маленькие кусочки сладкого картофеля доктора Прегера
Эти очаровательные кусочки сладкого картофеля будут съедены за секунды. Кроме того, всего лишь несколько ингредиентов, и ваша семья не получит нежелательных добавок.

· Лучшие чипсы: мультизерновые чипсы Laurel Hill
Коричневый рис, лебеда, семена льна и желтая кукуруза добавляют в эту закуску клетчатку, а легкая, хрустящая текстура и прекрасный намек на соль заставят вас вернуться для большего.

· Лучшие орехи: Planters Jalapeño Pistachios
Дегустаторам понравился пряный вкус этих орехов, а фисташки богаты полезными для сердца жирами, хорошим источником белка, а исследования показывают, что они могут помочь снизить уровень холестерина.

· Лучший батончик: KIND Bars Pomegranate Blueberry Pistachios
Один взгляд на этот бар, и вы действительно можете увидеть миндаль, кешью, чернику и изюм, упакованные в батончик на ходу. Тестировщикам понравился терпкий и острый батончик, который не был «слишком сладким».«Благодаря 50% витаминов A, C и E, вы можете быть уверены, что укрепляете здоровье с каждым укусом.

· Лучший сок: Apple & Eve Fruitables Тропический апельсиновый сок
Хотя всегда лучше получать витамины из цельных фруктов, эти напитки освежающе легкие. Фруктовые и овощные соки, включая апельсины, мускатную тыкву и морковь, смешиваются с водой в контейнере объемом 6,75 унций с контролируемой порцией, в котором на треть меньше сахара, чем в других фруктовых напитках.

· Лучшее молоко: миндальный бриз. Оригинальное несладкое миндальное молоко.
Этот насыщенный сливочный напиток набирает популярность не только благодаря своему вкусу, но и питательности. При меньшем количестве калорий, чем в обезжиренном молоке, вы можете получить 20% кальция и 50% рекомендуемой нормы витамина Е в одной упаковке.

· Лучший чай: Нуми Чай NUMI Monkey King Jasmine Green Tea (сертифицированный органический)
Зеленый чай полон антиоксидантов и обладает мощными способностями к борьбе с болезнями.Этот чай с кофеином со вкусом жасмина пришелся по вкусу нашим дегустаторам.

· Лучшее ореховое масло: пакетики для закусок с маслом Барни и миндальным маслом
Эти 90-калорийные переносные пакеты позволяют легко контролировать порции, что очень важно для этой категории, поскольку ореховые масла могут быть высококалорийными.

· Лучшая маринара: деревенский томатно-базиликовый соус Lucini
Каждый кусочек этого соуса маринара полон подлинного итальянского вкуса. Список ингредиентов полон цельных продуктов — помидоров, оливкового масла первого отжима, лука — и подслащен морковным пюре, а не обработанным сахаром.

· Лучшее мороженое: Talenti Argentine Dulce De Leche Gelato
Это полностью натуральное мороженое изготовлено из молока, не содержащего гормонов, и настоящего аргентинского дульсе де лече, роскошного вкуса, за который стоит потратиться.

Этот список победителей является частью нового Центра здорового питания Prevention.com, который также может похвастаться новым поисковиком рецептов Prevention.com — онлайн-инструментом, который позволяет посетителям изучать избранное редактора и читателя и выполнять поиск по категориям из основных блюд без мяса. готовить заранее блюда.

# # #

Prevention — ведущий национальный бренд здорового образа жизни с аудиторией журналов в США 10,2 миллиона читателей, 3,5 миллиона читателей во всем мире из 16 международных изданий и ведущим цифровым направлением http://www.prevention.com, которое имеет 2,6 миллиона уникальных посетителей каждый месяц, 22 миллиона просмотров страниц и 1,3 миллиона подписчиков на информационные бюллетени. Каждый год продается около 50 миллионов профилактических товаров, включая книги, специализированные журналы и книжные журналы, а также DVD-диски.Имя Prevention в Twitter — @PreventionMag, а Prevention можно найти на Facebook по адресу http://www.facebook.com/preventionmagazine. Журнал Prevention и его приложения доступны на iPhone и iPad.

Релиз предоставлен Rodale.com

Черное море | Моя еда на колесах

17 сентября 2013 г., 8:51 | Опубликовано в морепродуктах, Морепродукты недели | 1 Комментарий
Теги: Белуга, Икра белуги, Черное море, Икра, СИТЕС, Осетра, Россия, Севруга

Икра, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, представляет собой продукт, приготовленный из соленой икры рыбы семейства осиновых.Икра

Икра лосося (слева) и икра осетровых рыб (справа)

может быть «свежим» (непастеризованным) или пастеризованным, при этом пастеризация снижает его кулинарную и экономическую ценность.
Традиционно термин «икра» относится только к икре дикого осетра Каспийского и Черного морей (икра белуги, осетры и севруги). В зависимости от страны икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная форель, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб.
Икра считается деликатесом класса люкс, и ее едят как гарнир или пасту. В 2012 году икра продавалась по 2500 долларов за фунт, или от 3000 до 5500 долларов за килограмм.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к видам Acipenseriformes (включая Acipenseridae, или осетра sensu stricto, и Polyodontidae, или веслоноса), не является икрой, а является «заменителем икры». Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом дикой природы [9], Таможенной службой США и Францией.
Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как напоминающие икру, таких как «баклажанная икра» (сделанная из баклажана или баклажана) и «Техасская икра» (сделанная из черноглазого гороха).

Четыре основных типа икры: белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая — белуга, которая плавает в Каспийском море, граничащем с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. Производство дикой икры было приостановлено в России в период с 2008 по 2011 год, чтобы дать возможность пополнить запасы дикой икры.Азербайджан и Иран также разрешают лов осетровых рыб у своих берегов. Икра белуги ценится за ее мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. Затем следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкой и когда-то предназначалась для королевской семьи России, Ирана и Австрии. Далее по качеству идет осетра (осетра) среднего размера, от серой до коричневатой, а последняя в рейтинге качества — серая икра севрюги меньшего размера.
Более дешевые альтернативы созданы из икры сига и североатлантического лосося.Из-за чрезмерного вылова добычи и продажи черной икры были запрещены в России в 2007 году, но возобновлены в 2010 году, ограничившись 150 кг (330 фунтов).

В начале 20 века Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого осетра и атлантического осетра, нерестящихся в реках восточного побережья США. Сегодня коротконосый осетр занесен в Красный список исчезающих видов МСОП и занесен в категорию находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.
В 2009 году Иран был крупнейшим в мире производителем и экспортером икры с годовым объемом экспорта более 300 тонн, за ним следовала Россия.
Однако запрет на вылов осетровых в Каспийском море привел к развитию аквакультуры как экономически жизнеспособного средства коммерческого производства икры. Италия начала производить икру, выращенную на фермах, и в настоящее время является одним из крупнейших производителей в мире. Caviar Court в Даммаме, Саудовская Аравия, был основан в 2001 году и начал сбор икры в 2007 году.В 2011 году она производила около пяти тонн в год и строит более крупный завод в Абу-Даби, надеясь произвести 35 тонн к 2015 году. В Испании рыбная ферма под названием Caviar de Riofrio производит органическую икру. В Канаде осетровая ферма Target Marine Hatcheries стала первым производителем органической икры в Северной Америке под названием «Northern Divine».

Икра белуги чёрная

Чрезмерный вылов рыбы, контрабанда и загрязнение, вызванные попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в этом море.
В сентябре 2005 г. Служба охраны рыболовства и дикой природы США запретила импорт икры белуги из Каспийского моря для защиты осетровых белуги, находящихся под угрозой исчезновения; месяц спустя запрет был распространен на икру белуги со всего бассейна Черного моря. В январе 2006 года Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), поддержала международное эмбарго на экспорт икры. В январе 2007 года этот запрет был частично снят, разрешив продажу 96 тонн икры, что на 15% ниже официального уровня 2005 года.В июле 2010 года Россия и некоторые другие страны СНГ возобновили экспорт икры. Квоты на 2010 год позволяют экспортировать 3 тонны белуги, 17 тонн севрюги и 27 тонн осетры. В сентябре 2010 года в Казахстане был запущен бренд государственной монополии «Жаик Балык», от казахского слова «река Урал». По соглашению CITES Казахстан получил право производить 13 тонн из 80 разрешенных до 28 февраля 2011 года.

Коммерческое производство икры исторически предполагало оглушение рыбы и извлечение яичников.Другой метод — извлечение икры хирургическим путем (C-раздел), который позволяет самкам продолжать добычу икры, но этот метод очень болезнен и вызывает стресс для рыб и является незаконным в некоторых странах. Другие фермеры используют процесс, называемый «зачисткой», при котором икра извлекается из рыбы без хирургического вмешательства. Когда рыба готова к переработке, делается небольшой надрез вдоль мочеполовой мышцы. Ультразвук используется для определения правильного времени. Это наиболее гуманный подход к рыбе, который доступен в настоящее время, но не все фермеры используют его из-за отсутствия знаний в этой области.

В Скандинавии и Финляндии более дешевый вариант икры готовят из протертой и копченой икры трески (smörgåskaviar, что означает «сэндвич-икра»), продаваемой в тубах как сэндвич-паста, однако эту шведскую «Felix Sandwich Caviar» нельзя называть «икрой». в Финляндии. Вместо этого он называется «Felix Roe Paste». При продаже за пределами Скандинавии продукт называется копченой икрой со сливками или по-французски Caviar de Lysekil.
Имитация икры осетровых рыб — это икра пунцового ореха черного или красного цвета, продаваемая по всей Европе в небольших стеклянных банках.Более дорогая альтернатива, продаваемая в Швеции и Финляндии, — это икра из ряпушки. В Финляндии также продается икра налима и обыкновенного сига, однако они не продаются как «икра», поскольку слово «икра» предназначено исключительно для икры осетровых рыб.
Есть еще кошерная икра из морских водорослей.

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России, Украине и Беларуси икра обычно подается на праздничных застольях, свадьбах и торжествах.В России популярны как икра осетровых (черная икра), так и икра лосося (красная икра).
Икра, полученная из осетровых рыб, не едят кошерные евреи, потому что у осетровых есть ганоидная чешуя вместо обычных ктеноидных и циклоидных чешуек (см. Кошерные морепродукты). Его статус обсуждается в Галахе, так как чешуя снимется, если намочить ее в щелоке; однако это относится не ко всем видам рыб, добывающих икру.
Школа юриспруденции Джафари, преобладающая в шиитском исламе двунадесятников, также предусматривает, что у морепродуктов должны быть плавники и чешуя.Таким образом, наиболее наблюдательные двунадесятники не едят икру, хотя большинство двунадесятников Иран является основным центром промысла осетровых и крупнейшим в мире экспортером икры.

Каспийское море не всегда было единственным источником икры. Белуги были распространены в реке По в Италии в 16 веке и использовались для производства икры.
Кристофоро да Мессисбуго в своей книге «Libro novo nel qual si insgna a far d’ogni sorte di vivanda», Венеция, 1564 г., на странице 110, дал нам первый зарегистрированный рецепт в Италии об извлечении яиц из икры и икры. препарат «употреблять в свежем виде или консервировать».Писатель и путешественник Жером Лаланд в своей книге «Путешествие в Италию», Париж, 1771 г., т. 8 стр. 269, отмечается, что много осетровых выловлено в районе дельты реки По на территории Феррары. В 1753 году разразилась дипломатическая война между Папским государством, управляющим территорией Феррары, и Венецианской республикой из-за права на лов осетровых в реке По, границе между двумя государствами. Примерно с 1920 по 1942 год в Ферраре был магазин, названный «Nuta» по прозвищу владельца Бенвенута Асколи, который перерабатывал всех осетровых, пойманных в реке По, для добычи икры, используя разработку оригинального рецепта Messisbugo, и отправил его в Италию и Европу.Производство продолжалось время от времени новым владельцем до 1972 года, когда осетровые перестали плавать в реке По.

Икра форели с хлебом

Икра является очень скоропортящейся, и ее следует хранить в холодильнике до употребления. Пастеризованная икра имеет немного другую консистенцию. Он менее скоропортящийся и может не требовать охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных икры.Его специально обрабатывают, солят и прессуют.
Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B12, она также богата холестерином и солью. 1 столовая ложка икры (16 г) содержит:
* Калорийность: 42
* Жир: 2,86 г
* Углеводы: 0,64 г
* Волокна: ноль
* Белок: 3,94 г
* Натрий: 240 мг
* Холестерин: 94 мг

3 сентября 2013 г., 8:42 | Рубрика: Рыба, Рыба недели | 2 комментария
Теги: Балтийское море, Черное море, повар, Франция, Норвегия, Scophthalmidae, Морская соль, Турбот

Турбот

Камбуз (Scophthalmus maximus) — это разновидность камбалы из семейства Scophthalmidae.Это демерсальная рыба, обитающая в морских или солоноватых водах Северной Атлантики, Балтийского и Средиземного морей.

Слово происходит от старофранцузского tourbout, которое, в свою очередь, считается производным от латинского turbo («волчок»), что, возможно, указывает на его форму. Раннее упоминание тюрбота можно найти в сатирическом стихотворении («Рыба императора») Ювенала, римского поэта конца I — начала II веков нашей эры, предполагающего, что эта рыба была деликатесом в Римской империи.
В Великобритании Turbot произносится как / ˈtɜrbət / tur-bət. В США это произносится как / ˈtɜrboʊ / tur-boh (французское произношение «тюрбо» — [tyʁbo]).
В Турции, где рыба популярна и дорогая, ее называют «калкан» — «щит» — из-за ее сходства с продуктом. Вместо гладкой кожи у Калкана (Scophthalmus maeoticus), который происходит из Черного моря, с обеих сторон есть небольшие шипы; считается подвидом средиземноморского тюрбота (Scophthalmus maximus).

Камбуз (Scophthalmus maximus) — крупная левоглазая камбала, обитающая в основном недалеко от берега в песчаных мелководьях Средиземного, Балтийского, Черного и Северо-Атлантического морей.Европейский тюрбо имеет асимметричное тело в форме диска, и, как известно, вырастает до 100 см (39 дюймов) в длину и 25 кг (55 фунтов) в весе.

Турбот высоко ценится как пищевая рыба из-за своего нежного вкуса, его также называют брет, бритт или батт. Это ценный промысловый вид, полученный в результате аквакультуры и траления. Turbot выращивают во Франции, Испании, Португалии, Румынии, Турции, Чили, Норвегии и Китае. Турбо имеет ярко-белую мякоть, которая сохраняет этот вид при приготовлении.Как и все камбалы, из тюрбо получается четыре филе с более мясными верхними частями, которые можно запекать, пашот или жарить на сковороде.

Запеченный турбот

Обслуживает 4

Состав:

4 порции Turbot
Сок 1/2 лимона
4 кусочка светлого масла
Молотый белый перец, по вкусу
Венгерская паприка, по вкусу
Морская соль, по вкусу

Направление:

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Выложите филе тюрбо на противень или форму для запекания. Сбрызнуть лимонным соком, затем посыпать белым перцем, солью и паприкой. Нанесите немного масла на каждую порцию — при желании можно разбить масло на более мелкие кусочки.
Запекать при температуре 400 градусов, пока рыба не приготовится — около 20 минут. Подавать горячим, заправив небольшим количеством лимона.
Нарежьте оставшуюся половину лимона дольками и подайте к рыбе.

18 марта 2013 г., 7:56 | Опубликовано в рыбе | 1 комментарий
Теги: Балканы, Черное море, Каспийское море, Лещ, Cyprinidae, Рыба, Пиренеи, Tubifex

Лещ обыкновенный, пресноводный, лещ, бронзовый лещ или карповый лещ, Abramis brama, является европейским видом пресноводных рыб семейства Cyprinidae.
Обыкновенный лещ обитает в прудах, озерах и каналах, а также в реках с малым течением.
В настоящее время считается единственным видом в своем роде. Ареал обитания обыкновенного леща находится в Европе к северу от Альп и Пиренеев, а также на Балканах. Он встречается на востоке до Каспийского, Черного и Аральского морей.

Лещ обычно имеет длину от 30 до 55 сантиметров (от 12 до 22 дюймов), хотя были зарегистрированы некоторые экземпляры длиной 75 сантиметров (30 дюймов); обычно он весит от 2 до 4 килограммов (4.От 4 до 8,8 фунтов).
У него уплощенное с боков туловище с высокой спинкой и слегка перекус. Это серебристо-серый цвет, хотя более старые рыбы могут быть бронзового цвета, особенно в чистой воде. Плавники от серых до черных, но никогда не красноватые.

Обыкновенного леща легко спутать с толстолобиком или подлецом (Blicca bjoerkna), особенно на более молодых стадиях (см. Рисунок). Самый надежный способ отличить эти виды — считать чешую по прямой линии вниз от первого луча спинного плавника до боковой линии.Лещ имеет менее десяти рядов чешуи, у обыкновенного леща одиннадцать и более рядов. Во взрослом возрасте диагностическим является красноватый оттенок грудного плавника густеролеса. Как и другие карповые, обыкновенный лещ может легко скрещиваться с другими видами, а гибриды с плотвой (Rutilus rutilus) очень трудно отличить от чистопородного леща.

Обыкновенный лещ обычно обитает в реках (особенно в низовьях), а также в богатых питательными веществами озерах и прудах с илистым дном и большим количеством водорослей.Его также можно найти в солоноватой морской воде.

Лещ живет стаями у дна. Ночью лещ может кормиться недалеко от берега, а в прозрачной воде с песчаным дном можно увидеть кормовые ямы днем. Выдвижной рот рыбы помогает ей выкапывать личинок хирономид, трубочников, двустворчатых моллюсков и брюхоногих моллюсков. Питается лещ и водными растениями, и планктоном.
В очень мутных водах обыкновенный лещ может встречаться в больших количествах, что может привести к нехватке донной добычи, такой как хирономиды.Затем лещ вынужден жить за счет фильтрационного питания жаберными тычинками, основной добычей которых являются водяные блохи дафнии. По мере роста рыбы жаберные тычинки становятся слишком далеко друг от друга, чтобы поймать мелкую добычу, и тогда лещ не вырастет больше, чем на 40 сантиметров (16 дюймов). Если обыкновенный лещ недоедает, у него может развиться так называемая спинка ножа: острый край вдоль спины.

Лещ нерестится с апреля по июнь, когда температура воды составляет около 17 ° C (63 ° F). В это время самцы образуют территории, в пределах которых самки откладывают от 100 000 до 300 000 яиц на водных растениях.Мальки вылупляются через три-двенадцать дней и прикрепляются к водным растениям с помощью специальных адгезивных желез, пока их желток не израсходуется.
Из-за своей стройной формы молодь часто не распознается как лещ, но ее можно определить по плоскому телу и серебристому цвету. На этом этапе рыбы все еще остаются пелагическими, но через несколько месяцев они приобретают типичную форму тела и становятся обитателями дна. К трем-четырем годам рыбы становятся половозрелыми.

Их ловят как в промышленных, так и в спортивных целях.
Однако лещ не часто сражается так же жестко, как некоторые другие виды, обитающие в Великобритании, и из-за их плоского профиля в форме диска, когда его наклонили в одну сторону, относительно легко вывести на берег. Общие приманки для леща включают;
* Sweetcorn — 2 или 3 зерна, обработанные волосами, являются эффективным методом.
* Личинка — Опять-таки личинки-опарыши могут давать леща или 2-3 личинки прямо на крючке.
* Бойлы — из них можно производить леща, если бойлы меньше, и с разными вкусами.
Все три метода можно ловить с использованием оснастки для патерностера и клеточной кормушки с наживкой, например кукурузы, закрепленной внутри с помощью пробок для прикормки, или кормушки для личинок при ловле личинок.

5 марта 2013 г., 10:51 | Опубликовано в рыбе | Оставить комментарий
Теги: Атлантический океан, Черное море, Bluefish, Мыс Хаттерас, Рыба, Флорида, Новая Англия, Северная Каролина

Голубой (Pomatomus saltatrix) — единственный сохранившийся вид семейства Pomatomidae.Это морская пелагическая рыба, обитающая около

г.

Большой луфарь, около 20 фунтов

мира в умеренных и субтропических водах, за исключением северной части Тихого океана. Bluefish известен как портной в Австралии, shad на восточном побережье Южной Африки, elf на западном побережье, lüfer в Турции и аналогично луфарь / lufar на русском языке. Другие распространенные названия — синий, чоппер и анчоа. Это хорошая еда и популярная рыба-дичь.
Луфарь — рыба умеренных размеров с широким раздвоенным хвостом.Колючий первый спинной плавник обычно загнут назад в бороздку, как и его грудные плавники. Окраска сверху серовато-сине-зеленая, переходящая в белый цвет на нижних сторонах и на животе. Его единственный ряд зубов в каждой челюсти одинакового размера, острый и острый. Размер луцианов обычно колеблется от семи дюймов (18 см) до более крупных, иногда весит до 40 фунтов (18 кг), хотя рыба тяжелее 20 фунтов (9 кг) является исключением.

Голубые рыбы широко распространены по всему миру в тропических и субтропических водах.Они обитают в пелагических водах на большей части континентальных шельфов восточной Америки (но не между югом Флориды и северной части Южной Америки), в Африке, Средиземном и Черном морях (и во время миграции между ними), Юго-Восточной Азии и Австралии. Они встречаются в различных прибрежных средах обитания: над континентальным шельфом, в энергичных водах возле пляжей для серфинга или у скалистых мысов. Они также входят в устья рек и обитают в солоноватых водах. Периодически они покидают берега и мигрируют стаями через открытые воды.
Зимой у восточного побережья США водятся луфарки у Флориды. К апрелю они исчезли, направляясь на север. К июню их можно будет найти у Массачусетса; в годы высокой численности отставшие можно встретить на севере, вплоть до Новой Шотландии. К октябрю они покидают воды Новой Англии, направляясь на юг (тогда как некоторые голубые рыбы, возможно, менее мигрирующие, присутствуют в Мексиканском заливе в течение всего года). В целом по аналогичной схеме экономически значимая популяция, которая нерестится в Черном море Европы, мигрирует на юг через Стамбул (Босфор, Мраморное море, Дарданеллы, Эгейское море) и к средиземноморскому побережью Турции осенью в холодное время года.Вдоль южноафриканского побережья и окрестностей движения примерно параллельны.

Взрослые синие рыбы обычно имеют длину от 20 до 60 см, а максимальный зарегистрированный размер составляет от 120 см до 14 кг. Они размножаются весной и летом и могут жить до 9 лет. Мальки синей рыбы являются зоопланктоном и в значительной степени зависят от течений. Исчезнувшие лугачи были обнаружены у восточно-центральной Флориды, мигрируя на север. Как и у большинства морских рыб, их нерестовые привычки малоизвестны.В западной части Северной Атлантики встречаются по крайней мере две популяции, разделенные мысом Хаттерас в Северной Каролине. Гольфстрим может переносить мальков, нерестившихся к югу от мыса Хаттерас, на север, а водовороты могут разворачиваться, разнося их в популяции, обитающие у берегов средней части Атлантического океана и в штатах Новой Англии.

Взрослые синие рыбы сильны и агрессивны, живут небольшими группами. Они быстро плавают, охотятся на косяки кормовой рыбы и продолжают нападать на них в безумном питании даже после того, как они, кажется, наелись досыта.В зависимости от района и сезона они предпочитают менхадена и других сардиноподобных рыб (Clupeidae), гнезд (Scombridae), слабых рыб (Sciaenidae), пехотинцев (Haemulidae), полосатых анчоусов (Engraulidae), креветок и кальмаров. Они каннибалисты и могут уничтожить собственное потомство. Bluefish иногда преследует приманку в зоне прибоя, нападает на косяки на очень мелководье, взбивая воду, как стиральная машина. Такое поведение иногда называют «вспышкой синей рыбы».
В свою очередь, голубые рыбы становятся жертвами более крупных хищников на всех этапах их жизненного цикла.Будучи молодыми, они становятся жертвами самых разных океанических хищников, включая полосатого окуня, более крупного синего барана, двуустку (летнюю камбалу), слабого тунца, тунца, акул, скатов и дельфинов. Во взрослом возрасте голубых рыб ловят тунцы, акулы, морские котики, тюлени, морские львы, дельфины, морские свиньи и многие другие виды. С
Bluefish следует обращаться осторожно из-за их способности хватать неосторожные руки. Рыбаки были сильно укушены, поэтому лучше надеть перчатки. Бродить вброд или плавать среди кормящихся косяков голубых рыб — не лучшая идея.В июле 2006 года семилетняя девочка подверглась нападению на пляже недалеко от испанского города Аликанте, предположительно, со стороны синей рыбы.

В США голубых рыб вылавливают в основном для любительского рыболовства, но важные коммерческие промыслы также существуют в умеренных и

климатических зонах.

Сковорода для жарки филе

субтропических вод. Численность популяции синей обычно носит циклический характер, при этом численность широко варьируется в течение десяти и более лет.

Голубая рыба — очень популярная спортивная рыба (а в некоторых местах и ресторанная рыба), которую во всем мире часто вылавливали для этого вида.Ограничения, установленные управляющими организациями, в некоторой степени помогли стабилизировать популяцию этого вида. В США, особенно вдоль побережья среднеатлантических штатов, в конце 1990-х годов уровень содержания блюфиш был нездоровым, но управление привело к тому, что к 2009 г. эти запасы были полностью восстановлены. с ограничениями на вылов, может иметь положительный эффект в плане снижения нагрузки на региональные запасы. Некоторые из этих усилий вызывают споры на региональном уровне.

Caviar Emptor | Рестораны | Феникс | Феникс Нью Таймс

Русская еда. Quick: Что первым пришло вам в голову? Для многих советская столовая вызывает в воображении образ жирного мяса, жирных супов и пережаренной капусты. Из рецептов, рожденных страданиями в длинных очередях за продуктами, только продукты ниже среднего и скоропортящиеся продукты портятся. И, конечно же, один из самых дорогих Биг-Маков в мире.

Но Россия также является страной дорогостоящей икры белуги, которая ценится за ее шелковистые яйца размером с горошину; плюс осетра, севрюк и изысканная золотая стерлядь икра, предметы роскоши, которые когда-то были достоянием русских царей.Его Каспийское море изобилует лососем и осетровыми. Вызывают привыкание его простые продукты: латке (свежие, горячие картофельные оладьи), вареники (вареные картофельные клецки, смазанные маслом) и блины (гречневые оладьи со сметаной и икрой или копченый лосось). Другие вкусные русские классические блюда включают вареники (обернутое тестом капусту, картофель, сыры, чернослив и т. Д.), Свежие устрицы, маринованную сельдь, лобстеров, бефстроганов и курицу по-киевски.

Не забываем, что Россия также является страной чудес, которая принесла водку Stolichnaya к нашим берегам после революции 1917 года.Если бы российские лидеры просто снабдили своих граждан ледяной водкой (водой жизни) и икрой на тостах с лимоном, рубленым луком и яйцами вкрутую, они могли бы вернуться в СССР сегодня.

Поэтому, когда я замечаю новую вывеску на 16-й улице, где Кэмпбелл рекламирует «Гурман России», я взволнован. Революция так и не произошла в Долине Солнца, однородной по вкусу мексиканцам, итальянцам, китайцам и старым добрым американцам. Но последние годы принесли большее разнообразие блюд, включая эфиопские, бразильские, испанские, эль-сальвадорские и все виды фьюжн.Может быть, финикийцы наконец-то готовы к русской кухне.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Феникса и помочь сохранить будущее New Times свободным.

Может быть, перепись 2000 года удивит нас новостями о том, что русское население нашего государства за последнее десятилетие тоже резко увеличилось, но я так не думаю. Учитывая почти пустые столы каждый раз, когда я приезжаю, Gourmet of Russia будет бороться за то, чтобы остаться в бизнесе, если он рассчитывает исключительно на гостей из Восточной Европы.Сценарий будет еще более мрачным, если он рассчитан на любопытных нерусских посетителей. Здесь нет белуги, блинов или даже столи, а без «привычной» экзотики в чем прелесть?

Это прискорбно, потому что, когда ресторан работает, в нем подают вкусные блюда. Но это явно недофинансированный, неукомплектованный кадрами любовный труд, и борьба показывает.

Владельцы — Майкл и Нэнси Искнаковы, российская пара, исполненная добрых намерений. Нэнси отвечает за работу, готовит, обслуживает, отвечает на телефонные звонки и ездит на автобусе.Периодически ей помогают, но ненадежно. Учитывая размер закусочной и стремление к меню, это слишком сложное мероприятие для единственной души, каким бы страстным оно ни было.

Gourmet of Russia, занимающий бывший ночной клуб и обставленный мебелью из китайского ресторана, загромождает чувства огромным баром из стеклянных блоков, столиками на 12 человек, кабинками, танцполом (в комплекте с зеркальными панелями). диско-шар), караоке-сцена и массивный аквариум.Мне нравится эклектика, и я люблю творческую импровизацию, но это противоречит слишком большой заботе о бюджете (по крайней мере, включайте свет во всем помещении, а не только на входных столах).

Меню дразнит интересными салатами, рыбными и гастрономическими ассорти, супами, шашлыками и «аутентичными» русскими блюдами. Некоторые из них отмечены как «настоятельно рекомендуемые».

Вот что у нас будет, мы с моей спутницей по обеду рассказываем Нэнси Искнакову, которая сегодня также является нашей официанткой. Начну с винигрета, традиционного русского салата со свеклой, морковью и картофелем.О нет, рекомендует она, марковча намного лучше. Немного подтолкнув, она признает, что на кухне нет винигрета. То же самое происходит, когда я прошу шашлык из баранины; вместо этого она советует мне бефстроганов. Позже она сказала мне, что шашлык готовится слишком долго. Бывает с разными блюдами при каждом посещении — кухни нет; подготовка занимает слишком много времени; она не приготовит его, если мы не закажем большую сумму.

Это большевик. Если он есть в меню, мы сможем его получить.

Марковча — это на самом деле очень вкусный салат. Он довольно простой: холмик из охлажденной моркови с жульеном и копья брокколи, приготовленные на пару. Но кубики настолько тонкие, что морковь получается восхитительно сочной, так как она заправлена маслом и перцем, что доставляет очень острое удовольствие. Весенней салат — пустая трата $ 3,25, принося скудную чашку помидоров, огурцов и лука в легкой винегрете. Хотя мне очень нравится периодическое фирменное блюдо из картофельного салата. Здесь нет сложных вкусов, только нарезанные кубиками окорочка и цельный горошек, посыпанный свежим укропом.

Стерлядь в мультиварке

Подготовка рыбы

Овощи и соления: как нарезать и сколько брать?

Закладка продуктов и приготовление солянки из стерляди

Стерлядь в мультиварке — Как приготовим

Стерлядь с лимоном и луком в мультиварке

Стерлядь по-королевски в мультиварке

Стерлядь в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Стерлядь в мультиварке рецепт

Как приготовить Стерлядь в мультиварке?

Запеченная стерлядь в духовке рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления :

Рецепт приготовления :

как приготовить целиком, рецепты запеченной рыбы, фото

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Стерлядь, запеченная с картофелем

Стерлядь, запеченная по-царски

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Стейки из стерляди

Стерлядь «По-королевски» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление стерляди «По-королевски»:

1 Чистим рыбу.

2 Готовим начинку.

3 Готовим стерлядь «по-королевски».

4 Подаем стерлядь «по-королевски».

Советы к рецепту

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь в духовке целиком

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Стерлядь, запеченная с картофелем

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Beluga открывается на Национальном

Рецепт холодца из севрюги. Как приготовить заливное из стерляди. Залив из осетрины с желатином

Изумительная закуска: быстрое приготовление

Залить заливное

Характеристика рецепта

Ингредиенты на 3 порции

Пошагово

Холодец из стерляди, рецепт

Состав

Приготовление бульона для заливки

Вам нужен желатин?

Как приготовить заливное из осетрины — основной процесс, сборка заливного

Рецепт заливного из осетрины

Рецепт заливного из осетрины

Залив из осетрины с желатином

Без желатина

С креветками и зеленым горошком

соус для лобстера — Французский перевод — Linguee

Стерлядь замораживаемая

Готовим с Анной: 2011

Черное море | Моя еда на колесах

Caviar Emptor | Рестораны | Феникс | Феникс Нью Таймс

Я поддерживаю

Добавить комментарий Отменить ответ