Тесто для пирога на пиве: Тесто на пиве универсальное рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на пиве для пирожков – секреты приготовления, пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Пиво – 250 мл
• Вода – 100 мл
• Дрожжи сухие – 0,5 пачки
• Масло подсолнечное – 60 мл
• Сахар – 60 граммов
• Соль – 3 грамма
• Мука – 5 стаканов

Правильно выбранное тесто – залог успешного приготовления выпечки. Поэтому каждая хозяйка разрабатывает свой уникальный рецепт и использует только проверенные варианты. Тесто на пиве для пирожков, булочек или пиццы также нужно взять на заметку хозяйкам. Простые ингредиенты делают рецепт экономным и общедоступным.

Само тесто получается ароматное, мягкое и быстро поднимается. Использовать такую заготовку можно, как для пирожков со сладкой начинкой, так и с соленым наполнителем. Постное тесто подойдет для приготовления любимой сдобы даже во время Великого поста.

Приготовление дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого теста на пиве для пирожков нужно заранее достать ингредиенты из холодильника. Пиво должно быть комнатной температуры.

1. В теплую воду всыпать сухие дрожжи. Размешать содержимое стакана ложкой, подождать появления шапочки из пены.
2. Тем временем заняться просеиванием муки. Для начала потребуется взять два стакана муки и всыпать в кастрюлю.
3. Добавить в посуду соль, сахар, перемешать.
4. В кастрюлю вмешать растворенные дрожжи, подсолнечное масло, светлое пиво.
5. Размешать содержимое кастрюли.
6. Постепенно ввести оставшуюся часть муки (примерно 3 стакана), пока не образуется мягкое и нелипкое тесто на пиве для пирожков.
7. Прикрыть посуду с тестом льняным полотенцем.
8. Поставить массу в теплое место на 3 часа.
9. По истечении 90 минут опустить, обмять тесто.

Выпекание пирожков из дрожжевого теста

1. Разделить тесто на две части. Одна часть теста, приготовленного на пиве, пойдет для жареных пирожков:
2. Из теста слепить пирожки с любимой начинкой.
3. Дать настояться заготовкам 15-20 минут.
4. Тем временем разогреть сковороду, влить подсолнечное масло.
5. Обжаривать пирожки по 10 минут с каждой стороны при закрытой крышке.

Вторая часть теста на пиве пойдет для запекания пирожков в духовке.

1. Потребуется смазать противень растительным жиром.
2. На противень выложить пирожки, накрыть полотенцем.
3. Оставить заготовки на 25 минут подняться.
4. Выпекать пирожки в раскаленной духовке 20 минут. Температура приготовления – 170-180 градусов.
5. За 5 минут до окончания выпекания обмазать заготовки яичным желтком.

Дрожжевое тесто на пиве – универсальный рецепт, который отлично подойдет не только для пирожков, а еще и для пицц, пирогов или булок. Важно знать, что изделия из дрожжевого теста запрещено есть в горячем виде. Выпечку обязательно остудить и подавать теплой.

Тесто на пиве для слоеной выпечки

Ингредиенты:

• Мука – 4 стакана
• Пиво – 250 мл
• Соль – 10 граммов
• Сода – 3 грамма
• Уксус – 5 мл
• Масло сливочное – 180 граммов

Слоеная выпечка особенно понравится как малышам, так и взрослым членам семьи. Слоеное тесто — прекрасная основа для пирожков. Традиционная заготовка делается довольно долго и затруднительно. Но если в доме осталась бутылочка пива, можно быстро и просто приготовить слоеное тесто на пиве для пирожков. Сдоба из такого теста получается вкусной, с хрустящей и ароматной корочкой.

Способы приготовления слоеного теста

Существует несколько вариантов, как приготовить тесто для пирожков на пиве, но главное условие любой рецептуры – делать слоеную основу в прохладном помещении при температуре 18-22 градусов. Иначе масло начнет мгновенно таять, и основа получится не такой слоеной.

1. Для начала нужно поместить масло в холодильную камеру на 120 минут.
2. Пиво использовать холодным, вынуть из холодильника непосредственно перед приготовлением.
3. В глубокую миску просеять муку, вмешать соль и гашеную уксусом соду.
4. Затем нужно очень быстро натереть масло на терке или измельчить острым ножом.
5. В муку добавить рубленое масло, влить пиво. Муку лучше добавлять частично, постоянно вымешивая тесто. Количество муки может пойти немного больше или меньше, исходя из того, сколько тесто возьмет. Тесто должно стать мягким и податливым.
6. Из теста сформировать квадрат, обернуть в пакет.
7. Убрать слоеную основу в холодильник на 120 минут. Можно положить тесто в морозильную камеру на 60 минут.

По истечении времени достать тесто из морозилки, выложить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать основу пластом шириной 1 см. Сложить тесто в форме «конверта», еще раз раскатать основу. Сформировать тесто еще раз конвертом и убрать в холодильник на 60 минут. Слоеное тесто готово.

Приготовление пирожков из слоеного теста и полезные советы

Слоеное тесто можно сразу же использовать для приготовления пирожков или убрать в морозилку для последующего использования. Хранить заготовку 6 месяцев.

Выпекать пирожки из слоеного теста на пиве в духовке всего 15 минут. Заготовки выложить на смазанный маслом противень и поставить в раскаленный духовой шкаф.

Полезные советы:

Для теста можно присматривать только холодное светлое пиво. Темный напиток придаст пирожкам выраженный хмельной вкус и аромат.
В слоеное тесто нельзя вмешивать сахар, так как основа не получится.

www.oldbakery.ru

Тесто на пиве: рецепт для пирога

В рецептах домашней выпечки часто используются дрожжи. Но не всем хозяйкам нравится работать с дрожжевым тестом, то времени не хватает, то опыта. В таком случае возьмите пиво — это отличный заменитель дрожжей, с которым выпечка всегда удается. Можно приготовить тесто на пиве для пирогов и рогаликов, пиццы, печенья или чебуреков.

В зависимости от замеса, «пивное» тесто может быть слоеное, песочное и даже бисквитное. Сегодня будем готовить тесто на пиве для пирога (несладкого). По консистенции и вкусовым качествам оно схоже со слоеным. Замешивать можно холодным или теплым способом. В первом случае кусок масла нужно заморозить, а затем порубить в крошку ножом или натереть на терке, смешать с мукой и влить пиво (подробнее смотрите пошаговый рецепт). Тесто получится слоистым, подходит для всевозможных закусочных пирогов. Второй, теплый способ, еще проще — масло растапливается и смешивается с остальными ингредиентами. По слоистости тесто уступает первому способу, зато быстрее в приготовлении, подходит для пирожков, расстегаев и пиццы.

Обратите внимание, что сахар не добавляется вообще. Поэтому тесто подходит для выпечки любых закусочных пирогов, в качестве начинки можно взять жареные грибы и лук, тушеную капусту, мясо, рыбу и т. д. Слоеные пироги можно делать открытыми, однослойными или закрытыми, с одной или несколькими видами начинки. Экспериментируйте!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: тесто на 3 пирога

Ингредиенты

• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло или маргарин – 200 г
• светлое пиво – 200 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

1. Муку я просеяла в глубокую миску, добавила соль и разрыхлитель, перемешала.

2. Пачку сливочного масла заранее подморозила, чтобы было проще его натереть. Измельчила масло на мелкой терке — сразу в миску с мукой.

3. Растерла руками в крошку. Должно получиться маслянистая крупка средней консистенции. Старайтесь перетереть быстро, чтобы масло не слишком таяло от тепла рук.

4. Для теста понадобится светлое пиво, не очень крепкое, можно слегка выдохшееся, которое долго стояло на полке холодильника. Оно обязательно должно быть холодным, как и все прочие ингредиенты для замеса. Я добавила 200 мл холодного светлого пива (1 стакан) и замесила тесто. Можно подсыпать еще муки, если нужно. Тесто должно получиться мягким и нежным. Слишком долго месить не нужно, максимум 5 минут.

5. Тесто скатала в колобок, затянула миску пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час. Оно должно полностью охладиться, тогда получиться слоистым и вкусным. Тем временем можно приготовить начинку для пирога: мясную, грибную, рыбную, овощную, сырную и пр. Теста хватает на 3 больших пирога.

6. Можно формировать обычные пирожки, а также большие пироги, пиццу. Я готовила открытый пирог с капустой и закрытые пироги а-ля кальцоне — раскатала тесто в тонкую круглую лепешку, сразу перенесла на противень, смазанный маслом, выложила на половинку круга начинку, прикрыла второй половинкой и защипнула края. О других начинках для пирогов и пирожков читайте здесь. Сверху смазала разболтанным яйцом, посыпала кунжутом. Выпекала духовке, в разогретой до 180-200 градусов, примерно 20-25 минут (в зависимости от толщины теста).

На заметку:

1. Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
2. Если хотите повысить слоистость, то положите тесто в морозилку на 2 часа. Затем достаньте, слегка разморозьте, раскатайте на столе, присыпанном мукой, в прямоугольник. Сложите его вдвое/втрое и снова раскатайте снова. Повторите процедуру несколько раз — в итоге получится отличное тесто на пиве для слоеного пирога.
3. Учитывайте, что при выпекании тесто не поднимется так же сильно, как дрожжевое, да и зарумянится оно меньше, поэтому обязательно смазывайте сверху желтком или молоком.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

👌 Тесто для пирожков и беляшей на пиве, рецепты с фото

Если до этого я готовила на пиве кексы, печеньки и запекала в нём куриную грудку, то теперь решила сделать тесто для пирожков. Сейчас расскажу об этом во всех подробностях! 😉

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления теста: 40 минут на замес, 20 минут на «отдых»

Ингредиенты:

Первым делом я просеяла муку — 6 стаканов.

Затем всыпала соль.

Размешала соль в муке и влила пиво. Его пена сразу же поднялась и образовала привычную «шапочку».

Перемешала тесто. 

Белки отделила от желтков в широкий тазик, а желтки взбила с подсолнечным маслом до образования однородной приятной консистенции. Масло я использую нерафинированное, но при желании можно добавить и очищенное.

«Масляные» желтки добавила к тесту.

Размешала их в этой массе.

Холодные белки взбила венчиком до крутой пены, как делаю для меренгов.

Переложила их к остальным ингредиентам.

Аккуратно вмешала их в тесто. Затем снова просеяла муку. У меня ушло ещё 2,5-3 стакана. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.

Примечание:

При повторном приготовлении теста я планирую просеять сразу всю муку (около 8,5 стаканов), а затем к ней вмешивать уже другие ингредиенты. Думаю, так тесто получится ещё пышнее и воздушнее, ведь белки будут добавлены в последнюю очередь. 

Но т.к. я готовила тесто по этому рецепту первый раз, количество муки у меня было под вопросом. Кроме того, не так давно я её поменяла. Цена на ту, что я брала много лет подряд, слишком возросла. И я решила найти альтернативу.

Новой мукой я довольна. Во вкусе разницу не чувствую, а вот в цене — очень даже — чуть ли не в два раза! Однако заметила, что клейковина у неё другая, её уходит больше, чем той, предыдущей. Но не настолько, чтобы это перестало быть выгодным. 

Прежде, чем приступить к разделке теста, ему надо дать отдохнуть минут 20. Для этого я выложила его на доску и накрыла чистой салфеткой (а можно использовать пищевую плёнку).

Изделия из теста на пиве

Так как я познакомилась с этим тестом впервые, то решила его протестировать 🙂 А именно — мне было интересно, как оно себя поведёт на сковороде и в духовке, как будет сочетаться со сладкой и несладкой начинками. Итак, делюсь результатом экспериментов! 😉

Беляши

Первыми я сделала беляши. 

Сформировала, обжарила их в масле на огне больше среднего сначала с открытой стороны минут 5-6, затем с другой ещё 4-5 минут.

Их у меня получилось 11 штук.

Пирожки

А вот для пирожков я решила использовать сладкую начинку — своё варенье из яблочной стружки, и не пожарить их, а запечь.

Сформировала треугольнички и выложила на масляный противень швом вниз. Выпекала около получаса при температуре 180’C.

Их у меня вышло 14. Вынула из духовки и смазала сливочным маслом.

Итак, этот объём теста (из указанных выше продуктов) можно рассчитать в общем и целом примерно на 25 пирожков. 

Мои впечатления

Что же я могу сказать? Занималась я этим тестом вчера. С пылу с жару съела беляш — мне очень понравилось! Даже в остывшем виде тесто было мягким и приятным на вкус. 

Со сладкой начинкой оно тоже гармонирует. Однако в запечённом варианте оно более сухое, но тоже вкусное. Запах пива не чувствуется. Хотя, я допускаю, что это зависит от вида и сорта пенного напитка. Быть может, вкус какого-то окажется более стойким и будет присутствовать в лёгкой форме.

Сегодня — второй день. Я для себя отметила, что это тесто черствеет быстрее, чем любое дрожжевое. Поэтому лучше печь, что называется, на сегодня. Т.е. либо убавить норму продуктов, если 25 пирожков за сутки не осилите :), либо оставшуюся часть теста поместить в пищевой пакет и убрать до следующего дня в холодильник, а то и вовсе в морозильник на более долгий срок.

Надеюсь, что мой опыт вам пригодится! 😉 А вы пробовали печь пирожки из теста на пиве? 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Тесто на пиве для пирогов

Много рецептов пирогов используют дрожжи. Но не всегда у хозяек есть время и сноровка для приготовления дрожжевого теста. Пиво, даже то, что выдохлось – отличный заменитель дрожжей, ведь в его составе дрожжи имеются. Тесто для пирога на пиве готовить просто, а выпечка всегда удается.

По консистенции тесто на пиве схоже со слоеным. Существует много разнообразных рецептов теста на пиве: слоеное, песочное, бисквитное. У каждого своя технология приготовления и вкус. Для замешивания теста на пиве существует два метода: обычный и холодный. При обычном замесе все ингредиенты берутся комнатной температуры, хоть смешивать до необходимой консистенции не так и просто. Облегчает задачу холодный метод, когда маргарин или масло замораживается, и впоследствии натирается на терке или рубится ножом.

Тесто для пирога на пиве под силу приготовить даже начинающим кулинарам. Несколько дельных советов помогут вам приготовить еще пирог из теста на пиве еще вкуснее и изумительнее.

1. Для теста используйте по возможности светлое, не очень крепкое пиво, так как от темного к пирогу может передаться своеобразный привкус, который будет неуместным, например, для сладкого пирога.

2. Выпекайте пирог на пиве в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут (зависит от толщины теста). Смазать противень лучше сливочным маслом или маргарином. Имейте в виду, что тесто во время выпечки поднимается не так интенсивно, как дрожжевое, и румянится меньше.

3. Для слоеного пирога достаньте тесто из морозилки, раскатайте на столе, притрушенном мукой, сложите вдвое или втрое и раскатайте снова. Процедуру повторите несколько раз.

4. Замешивайте тесто на пиве в прохладном помещении (не выше 20 градусов). Иначе нарушатся слоеные качества будущего пирога. Пиво для замеса также должно быть холодным.

5. Присутствие сахара в рецепте исключает слоеную структуру выпечки. Пирог получится просто нежным, хоть и очень вкусным.

Приведем несколько рецептов теста на пиве для вкусных пирогов.

Понадобится:
— сливочное масло или маргарин – 200 г
— пиво – 1 стакан
— мука – 2,5 стакана
— соль – ½ ч. ложки

1. Сливочное масло растопите и слегка охладите.

2. Долейте пиво, добавьте соль. Всыпьте муку и замесите пластичное тесто. Месите, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Отложите, накрыв салфеткой, пока занимаетесь начинкой.

3. Начинка может быть одна на 2 слоя, или две разные, например, мясная и грибная с сыром. Тесто разделите на 3 части и тонко раскатайте. Нижнюю часть теста положите на смазанный маслом противень, на нее – начинку №1, на начинку – среднюю часть теста, на нее – начинку №2, и прикройте верхней частью теста.

4. Защипните пирог, проколите вилкой, смажьте яйцом и выпекайте до готовности 

Понадобится:
— маргарин – 200 г
— пиво – 200 мл
— мука – 500 г
— соль – щепотка

1. Высыпьте муку в миску.

2. Маргарин порежьте небольшими кусочками и перетрите с мукой в жирную крошку.

3. Добавьте соль, влейте пиво, замесите тесто.

4. Разделите на 2 части, раскатайте и пеките с любой несладкой начинкой.

Понадобится:
— мука – 2 стакана
— пиво – 1 стакан
— сахар – 2 ст. ложки
— яйца – 4 шт.
— молоко – 100 мл
— растительное масло – 80 мл
— ванильный сахар – 1 пакетик
— соль – ½ ч. ложки

1. Отделите белки яиц от желтков. Желтки смешайте с ванильным сахаром, пивом и растительным маслом и взбейте полученную массу миксером, добавляя понемногу молоко.

2. Отдельно белки с солью и сахаром взбейте в крепкую пену.

3. Осторожно смешайте две массы (не миксером, а при помощи ложки или лопатки).

4. Начинка: ягоды, яблоки или другие фрукты по вашему желанию. Пирог можете сформировать открытым, а верх присыпать тертым шоколадом. Выпекайте до готовности в смазанном маслом противне или форме.

Удачного вам теста и вкусных пирогов!

торт дамский каприз

pirozochki.com

Очень быстрое бездрожжевое слоеное тесто на пиве + рецепт вкусных пирожков — Четыре вкуса

Предлагаю приготовить домашнее слоеное бездрожжевое тесто на пиве. Тесто делается очень быстро. Рецепт встретился в инете, автору огромное спасибо. Из этого теста сделала маленькие пирожки с овощной начинкой, можно готовить пироги (пирожки) с различной начинкой (мясной, фруктовой, творожной).

Потребуется:

Мука пшеничная — 500 г

Соль (щепотка)

Маргарин (из морозилки) — 400 г

Пиво светлое (холодное) — 250 мл

Как приготовить быстрое слоеное тесто на пиве:

Маргарин натерать частями на крупной терке в миску с мукой. И каждую порцию маргарина перетерать с мукой. Чтобы маргарин натерался без проблем, окунайте его в муку.

Перетереть весь маргарин с мукой и влить холодное пиво, заместить тесто, собрать в комок, убрать в пленку и холод минимум на 3 часа. Я поделила тесто на три части, мне так удобнее иметь порционные кусочки и убрала в морозилку, т. к. печь планирую только через сутки.

Через сутки тесто из морозилки переложила в пакете на полочку в холодильник и так оно размораживалось.

Для пирожков приготовила овощную начику (лук, цуккини, перец, морковь, помидор) слегка обжарила. Соль, перец по вкусу. Остудить.

Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать заготовки, добавить начинку, слепить пирожком, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать взбитым желтком со сливками. Выпекать в разогретой духовке до 200С 20мин, следите за своей духовкой.

Вкусной Вам выпечки!!!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

4vkusa.mirtesen.ru

Пирог пивовара | Домашняя кулинария

Пирог пивовара (или торт пивовара) выпечка несложная, ароматная и настолько сытная, что кусок такого пирога можно рассматривать как самостоятельное блюдо. Считается, что родом пирог пивовара из Европы, из немецких, английских, австрийских пабов. Начинка для пирога тушится в пиве. Тесто у меня тоже на пиве, а можно использовать готовое слоеное тесто, это еще проще и быстрее. В комментариях писали, что в Германии популярна начинка из сосисок и капусты. У меня будет начинка из копченой корейки, мясного фарша и квашеной капусты.

Кстати, квашеная капуста, тушенная в пиве — очень вкусный гарнир, подходящий ко многим мясным блюдам.

Состав:

Для пивного теста:

• Мука — 400 грамм
• Пиво — 150 мл
• Масло сливочное из морозилки — 100 грамм+1 кусочек для смазывания верхушки
• Сметана 15-20% — 100 грамм
• Соль — 1-2 щепотки
• Яйца — 1 желток для смазывания верхушки

Для начинки:

• Корейка или грудинка копченая — 100 грамм
• Фарш говяжий — 200 грамм
• Квашеная капуста — 200-250 грамм
• Лук — 1 штука
• Пиво- 180-200 мл 
• Растительное масло — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Соль, красный жгучий перец, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить невероятно вкусный и сытный Пирог пивовара из  теста на пиве с начинкой из квашеной капусты, мясного фарша и копченой корейки (или грудинки), тушенных в пиве

Тесто на пиве очень простое, в него не добавляют ни дрожжи, ни разрыхлитель, оно поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным продуктами — маслом и сметаной. Для пивного теста просеять муку, смешать с парой щепоток соли. В муку натереть холодное масло.

Перетереть руками, получится холодная масляно-мучная крошка. Добавить сметану из холодильника, перемешать.

Добавить пиво.

Замесить тесто для пирога пивовара и положить его в холодильник минимум на полчаса.

Приготовить начинку для несладкого закусочного пирога пивовара. Лук нарезать полукольцами. Корейку нарезать соломкой.

Смазать сковороду чайной ложкой растительного масла и обжарить лук с корейкой на сильном огне в течение двух минут.

Добавить фарш, обжарить 2-3 минуты. Фарш можно использовать любой — мясной, птичий в любых сочетаниях.

Добавить квашеную капусту, влить пиво.

Потушить 15 минут на небольшом огне, жидкость почти выпарится, но начинка должна остаться сочной. Посолить, поперчить по вкусу. Начинка для пирога пивовара готова.

Разделить тесто на неравные части. Большую часть раскатать довольно тонко.

Застелить жаропрочную форму 22-24 см промасленным пергаментом,  выложить тесто, края теста пусть немного свисают через бортики.

Выложить начинку, для нежности и еще большей сочности распределить поверх начинки столовую ложку сливочного масла.

Раскатать меньшую часть теста, сделать прорези ножницами.

Накрыть пирог верхушкой, защипнуть края, смазать желтком. Белок я пристроила в омлет, который от этого только выиграл.

Выпекать пирог пивовара в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до румяного цвета.

Освободить пирог от пергамента и смазать верхушку горячего пирога кусочком сливочного масла.

Пирог пивовара на пивном тесте с начинкой из квашеной капусты, корейки и говяжьего фарша, тушенных в пиве, готов.

Пирог пивовара — красивый, ароматный, из слегка слоеного пивного теста с золотистой верхушкой. Особенно вкусный он свежий, в теплом виде.

Тесто у пирога пивовара тонкое, немного хрустящее, а начинки много.

Постоянные гости моего блога знают, что к пиву я равнодушна, использую его только для теста, а вот кофе по-восточному к такому ароматному слоеному несладкому пирогу не могла не сварить.

Пирог пивовара на слоеном пивном тесте с начинкой, тушенной в пиве, идеально сочетается с кофе!

Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Пирожки на пиве жареные. Несколько простых и вкусных рецептов домашней выпечки на пиве

То теперь решила сделать тесто для пирожков. Сейчас расскажу об этом во всех подробностях! 😉

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления теста: 40 минут на замес, 20 минут на «отдых»

Ингредиенты:

400 мл светлого пива

1,5 ч.л. соли

4 ст.л. подсолнечного масла

Первым делом я просеяла муку — 6 стаканов.

Затем всыпала соль.

Размешала соль в муке и влила пиво. Его пена сразу же поднялась и образовала привычную «шапочку».

Перемешала тесто.

Белки отделила от желтков в широкий тазик, а желтки взбила с подсолнечным маслом до образования однородной приятной консистенции. Масло я использую нерафинированное, но при желании можно добавить и очищенное.

Размешала их в этой массе.

Холодные белки взбила венчиком до крутой пены, как делаю для меренгов.

Переложила их к остальным ингредиентам.

Аккуратно вмешала их в тесто. Затем снова просеяла муку. У меня ушло ещё 2,5-3 стакана. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.

Примечание:

При повторном приготовлении теста я планирую просеять сразу всю муку (около 8,5 стаканов), а затем к ней вмешивать уже другие ингредиенты. Думаю, так тесто получится ещё пышнее и воздушнее, ведь белки будут добавлены в последнюю очередь.

Но т.к. я готовила тесто по этому рецепту первый раз, количество муки у меня было под вопросом. Кроме того, не так давно я её поменяла. Цена на ту, что я брала много лет подряд, слишком возросла. И я решила найти альтернативу.

Новой мукой я довольна. Во вкусе разницу не чувствую, а вот в цене — очень даже — чуть ли не в два раза! Однако заметила, что клейковина у неё другая, её уходит больше, чем той, предыдущей. Но не настолько, чтобы это перестало быть выгодным.

Прежде, чем приступить к разделке теста, ему надо дать отдохнуть минут 20. Для этого я выложила его на доску и накрыла чистой салфеткой (а можно использовать пищевую плёнку).

Изделия из теста на пиве

Так как я познакомилась с этим тестом впервые, то решила его протестировать:) А именно — мне было интересно, как оно себя поведёт на сковороде и в духовке, как будет сочетаться со сладкой и несладкой начинками. Итак, делюсь результатом экспериментов! 😉

Первыми я сделала беляши.

Сформировала, обжарила их в масле на огне больше среднего сначала с открытой стороны минут 5-6, затем с другой ещё 4-5 минут.

Их у меня получилось 11 штук.

Пирожки

А вот для пирожков я решила использовать сладкую начинку — своё варенье из яблочной стружки, и не пожарить их, а запечь.

Мои впечатления

Что же я могу сказать? Занималась я этим тестом вчера. С пылу с жару съела беляш — мне очень понравилось! Даже в остывшем виде тесто было мягким и приятным на вкус.

Со сладкой начинкой оно тоже гармонирует. Однако в запечённом варианте оно более сухое, но тоже вкусное. Запах пива не чувствуется. Хотя, я допускаю, что это зависит от вида и сорта пенного напитка. Быть может, вкус какого-то окажется более стойким и будет присутствовать в лёгкой форме.

Сегодня — второй день. Я для себя отметила, что это тесто черствеет быстрее, чем любое дрожжевое. Поэтому лучше печь, что называется, на сегодня. Т.е. либо убавить норму продуктов, если 25 пирожков за сутки не осилите:), либо оставшуюся часть теста поместить в пищевой пакет и убрать до следующего дня в холодильник, а то и вовсе в морозильник на более долгий срок.

Надеюсь, что мой опыт вам пригодится! 😉 А вы пробовали печь пирожки из теста на пиве?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Пиво, несмотря на то, что является алкогольным продуктом, содержит большое количество полезных веществ, а применение его в кулинарии может дать удивительный результат. Этот напиток добавляют при жарке и тушении мяса, рыбы, овощей, но особенно удачным может получиться тесто на пиве. В полученное таким образом тесто не нужно добавлять яйца, а использоваться оно может для приготовления пирожков, чебуреков и многого другого.

Тесто на пиве можно приготовить следующим образом. Потребуется упаковка (200 грамм) сливочного масла, 400 грамм муки и стакан пива. Половину муки необходимо высыпать в миску, добавить натертое на терке масло (перед этим желательно подержать его в морозильной камере) и всыпать оставшуюся муку. Полученную массу аккуратно размешать, добавляя понемногу пиво. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, если это происходит, то стоит добавить муку. Для изготовления печенья полученное тесто стоит раскатать тонким слоем, вырезать разнообразные фигурки, присыпать их кондитерским маком (сахарной пудрой или чем-то другим, по вкусу) и выпекать в духовке на среднем огне.

Таким же способом можно приготовить тесто для пиццы на пиве. Большой выбор начинки для данного блюда позволит разнообразить меню. Благодаря добавлению пенного напитка тесто становится более нежным, а по вкусу напоминает слоеное. Его можно хранить в холодильнике, а при приходе неожиданных гостей достать, добавить начинку (на пиццу может сгодиться практически все: колбасы, грибы, курица, сыр и многое другое), и вкусное блюдо готово через 20 минут.

Если говорить про тесто для чебуреков на пиве, то надо отметить, что оно должно быть крутым, чтобы сок, который в процессе жарки будет выделяться из начинки, не вытекал наружу. Для приготовления этого теста необходимо взять полбутылки светлого пива, щепотку соды, соли, два стакана муки. Пиво стоит слегка нагреть, ввести в него все остальные ингредиенты и немного сливочного масла. Если муки не хватило, нужно добавить. В итоге должно получиться упругое тесто. Накрыв полотенцем или салфеткой, необходимо дать отстояться тесту около сорока минут, после чего можно приступать к лепке. обычно служит говяжий или свиной фарш, слегка разведенный молоком (до консистенции сметаны). Однако можно использовать

instaplace.ru

Пирожки жареные с тестом на пиве

Простой рецепт пирожков жареных с тестом на пиве домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 121 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество калории: 121 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на четыре порции

• Пиво 1 стак.
• Мука пшеничная 2 стак.
• Поваренная соль 1 ч. ложк
• Куриное яйцо 2 шт.
• Подсолнечное масло 2 ст. ложк
• Капуста 0.5 шт.
• Морковь 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб пивной вам уже предложила попробовать. Тесто на пиве показала, а теперь решила показать какие красавцы — пирожки из него получаются. Мне тесто очень понравилось в работе, лепится отлично и так же жарится здорово. Вкус пива не чувствуется, думаю свободно как взрослым, так и детям разочек да отведать можно такой пирожок. Для начала смешиваем сухие ингредиенты В миске смешать муку с солью. Муку, как и всегда, советую просеять! Влить пиво. Пиво думаю роли не играет, темное ли оно, или светлое. Вымесить гладкое без комков тесто. В отдельной посуде смешать 2 столовых ложки растительного масла с желтками. Добавить смесь в тесто и перемешать до однородности. Я пользуюсь всегда миксером, очень удобно, руки чистые и свободные. Белки взбить в пышную пену. Ввести в тесто. Вымешиваем. Тесто должно быть достаточно крутым. И сразу можно приступать к работе.
2. Начинку готовим заранее. Нам нужно, чтобы она успела остыть. Для этого сначала нужно нашинковать капусту. Трем морковь на терке, я добавила немного колбаски копченой. Тушим капусту и морковь на слабом огне (сковороду нужно заранее разогреть с растительным маслом). Когда она станет мягкой и золотистой, солим (0,5 ч. л. ) и снимаем с плиты.
3. Разрезаем тесто на 15 частей и формируем шарики, растягивая тесто пальцами, из наших шариков формируем лепешки. А сверху выкладываем начинку.
4. С двух сторон защипываем края и выкладываем швом вниз на разогретую сковороду. Обжариваем по пару минуток с каждой стороны.
5. Приятного аппетита. С этим тестом очень легко, просто и быстро!

vkusnyeretsepti.ru

Песочное тесто на пиве рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Тесто на пиве

Хочу поделиться одним из моих любимых рецептов теста для несладких пирогов. В отличие от обычного песочного, пивное тесто более нежное, более рассыпчатое и прекрасно сочетается с мясными начинками.

Помимо пирогов, можно использовать его и для закусочных тарталеток, а также крекеров или солёных палочек к пиву. Тесто готовится очень просто, а пиво для него можно взять любое светлое по вашему вкусу. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится порция теста для одного большого пирога или 25-27 штук тарталеток среднего размера.

Как приготовить «Песочное тесто на пиве» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: пшеничную муку общего назначения, пиво светлое, масло сливочное размягченное, яйцо, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Размягчённое масло, яйцо, соль и сахар размешайте лопаточкой. Можно не добиваться однородности,а просто соединить вместе.

Шаг 3 Ссылка

Затем влейте пиво и всыпьте муку.

Шаг 4 Ссылка

Наичнайте замешивать тесто сначала лопаткой, потом руками. У меня ушло 3,5 стакана муки, но возможно понадобится чуть больше, главное-добиться, чтобы тесто не липло к рукам. Начните с 2,5-3 стаканов, а потом подсыпайте понемногу, если нужно.

Шаг 5 Ссылка

Должно получиться нежное и эластичное тесто, на ощупь оно мягче и податливее, чем обычное песочное. Скатайте его в шар и уберите на 30 минут в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Спустя 30 минут в холодильнике, доставайте тесто и приступайте в формовке. Работать с таким тестом сплошное удовольствие, оно не только отлично разминается руками, но и прекрасно раскатывается скалкой.

webspoon.ru

Что можно сделать из пива тесто. Несколько простых и вкусных рецептов домашней выпечки на пиве

Человечество накопило массу рецептов выпечки с использованием различных ингредиентов. Однако тесто на пиве многим кажется довольно необычным и даже вызывает некоторое отторжение. И совершенно напрасно: использование пива делает выпечку нежной, хрустящей и удивительно вкусной.

Тесто универсальное

Существуют рецепты на пиве, согласно которым можно приготовить самые различные изделия из теста: пирожки, пироги, печенье и даже торты. Каждый рецепт имеет свои особенности. Однако начинающим кулинарам или хозяйкам, не желающим тратить много времени на постижение кондитерских тайн, можно рекомендовать универсальный рецепт. Из него выходит разная и всегда вкусная выпечка.

Необходимые продукты:

1. Масло сливочное или маргарин – 1 пачка (180-200 гг.).
2. Пиво светлое – 1 стакан (200 мл.).
3. Мука – сколько возьмет тесто (около 3-4 стаканов).

Масло должно быть не замерзшее, но и не совсем растаявшее, такое, чтобы можно было натереть на терке. В миску высыпаем полтора стакана муки, трем масло, добавляем еще столько же муки, перемешиваем руками и выливаем пиво. Вымешиваем, если тесто очень липкое, подсыпаем муку.

• Печенье: раскатываем тесто в пласт толщиной не более 1 см, разрезаем на квадратики либо вырезаем формочками фигурки. Тесто безвкусное, поэтому его нужно посыпать сахаром либо солью. В сахар можно добавить корицу, а в соль – тмин, черный или красный перец. Выпекать до золотистости. Печенье получается похожим на слоеное.

• Пирожки или пирог: раскатываем круг либо кружочки, кладем начинку по желанию, защипываем, выпекаем в духовке.

• Пицца: точно так же, как предлагают предыдущие рецепты, раскатать нетолстый пласт, разложить на нем начинку для пиццы, посыпать сыром, запечь.

Такое тесто можно использовать для торта, подробнее о нем рассказывает следующий рецепт.

Торт «Наполеон»

Сделать тесто на пиве, как указано выше. Желательно при замешивании в муку добавить пакетик разрыхлителя. Разрезать на 6-8 кусочков, завернуть в пленку и убрать в холод на час. Затем брать по кусочку и раскатывать. Выпечь, обрезать по нужной форме, обрезки собрать. Когда все коржи будут выпечены, промазать их кремом.

Для крема взять:

1. Молоко – 1 л.
2. Желтки 6 яиц.
3. Сахар – 200 г.
4. Крахмал – 3 ст. ложки.
5. Для вкуса можно добавить ванилин или цедру лимона, апельсина.

В молоке развести крахмал – сначала в небольшой порции, затем смешать с остальным. Желтки взбить с сахаром и также соединить с молоком и добавками. Варить на медленном огне, не давая закипеть, постоянно помешивая.

Сложить торт, накрыть пленкой и поместить нетяжелый груз. Выдержать так несколько часов, затем обмазать снаружи торт кремом и посыпать крошкой из остатков коржей.

Настоящий «Наполеон» на пиве готов!

Блинчики

Рецепты блинов, которых существует великое множество, также содержат варианты теста на пиве.

Необходимые продукты:

1. Мука – 300 г. (2 стакана).
2. Пиво светлое – 500 мл (бутылка).
3. Яйца – 2 шт.
4. Соль и сахар по вкусу.

Рецепт очень простой: все составляющие смешиваются в подходящей емкости и взбиваются миксером. Если такового не имеется, то лучше сначала смешать все продукты и половину порции пива. Мешать ложкой. Когда получится однородная масса, постепенно вылить остальное пиво.

При желании можно половину пива заменить тем же количеством молока – блину будут более сытными.

Растительным маслом можно смазывать сковороду, а лучше 2-3 ложки масло вылить прямо в тесто и перемешать. Выпекать как обычные блинчики. Подавать с любимой добавкой – маслом, вареньем, медом, сгущенкой, джемом.

Кроме названных блюд из теста на пиве можно приготовить оладьи, пудинги, кексы, хлеб и другие изделия.

Выпечка из теста на пиве отличается не только приятной структурой и отличным вкусом. Кроме того, все эти рецепты очень просты и доступны даже для начинающего кулинара.

Еще рецепт приготовления слоеных пирожков можете посмотреть на этом видео:

В зависимости от замеса, «пивное» тесто может быть слоеное, песочное и даже бисквитное. Сегодня будем готовить тесто на пиве для пирога (несладкого). По консистенции и вкусовым качествам оно схоже со слоеным. Замешивать можно холодным или теплым способом. В первом случае кусок масла нужно заморозить, а затем порубить в крошку ножом или натереть на терке, смешать с мукой и влить пиво (подробнее смотрите пошаговый рецепт). Тесто получится слоистым, подходит для всевозможных закусочных пирогов. Второй, теплый способ, еще проще — масло растапливается и смешивается с остальными ингредиентами. По слоистости тесто уступает первому способу, зато быстрее в приготовлении, подходит для пирожков, расстегаев и пиццы.

Обратите внимание, что сахар не добавляется вообще. Поэтому тесто подходит для выпечки любых закусочных пирогов, в качестве начинки можно взять жареные грибы и лук, тушеную капусту, мясо, рыбу и т. д. Слоеные пироги можно делать открытыми, однослойными или закрытыми, с одной или несколькими видами начинки. Экспериментируйте!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: тесто на 3 пирога

Ингредиенты

• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло или маргарин – 200 г
• светлое пиво – 200 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Как приготовить тесто на пиве

Пачку сливочного масла заранее подморозила, чтобы было проще его натереть. Измельчи

instaplace.ru

Дрожжевое тесто на пиве для пирожков, булочек, пиццы

Удачный выбор способа приготовления теста предопределяет успех выпечки. Поэтому у хозяек зачастую имеется на заметке несколько приметных рецептов. Возьмите на заметку и этот оригинальный рецепт дрожжевого теста на пиве для пирожков, булочек и пиццы, который не раз выручит вас отличной выпечкой.

Понадобится:
— мука – 3 стакана
— пиво – 1 стакан
(без пены, с учетом пены отмерьте 2 стакана)
— дрожжи свежие, прессованные – 7 г
— сахар – 2 ст. ложки
— соль – щепотка
— масло растительное – 3 ст. ложки
— яйцо – 1 шт.
— сметана нежирная (лучше 10%) – 1 ст. ложка

1. В глубокой вместительной миске разотрите дрожжи с сахаром (1 ст. ложкой), добавьте пиво, всыпьте 1 стакан просеянной муки, хорошо перемешайте опару, накройте салфеткой и поставьте в теплое место подходить примерно на 2,5 часа.

2. Подошедшую и забродившую опару перемешайте ложкой и добавьте поочередно, каждый раз перемешивая: остальной сахар (1 ст. ложку), соль, яйцо, сметану, 1 стакан муки, растительное масло (примерно половину).

3. Перемешайте полученную мучную смесь, снова накройте салфеткой и оставьте в теплом месте подходить еще на 1 час. Если вы готовите тесто для сладкой выпечки, то на этом этапе можете добавить ванильный сахар, лимонную или апельсиновую цедру, кардамон.

4. Добавьте оставшийся 1 стакан муки, перемешайте и оставьте тесто в теплом месте еще на 1 час. После последнего настаивания хорошо вымесите тесто (можно воспользоваться миксером с крюком), добавив оставшееся растительное масло. Тесто получится мягким, послушным и не липким.

5. Дрожжевое тесто на пиве для пирожков, булочек, пиццы готово. Разделывайте его, наполняйте желаемой начинкой и после некоторой расстойки ставьте выпекать. Обычно, время выпечки при температуре 170-200 градусов колеблется от 15 до 50 минут, в зависимости от размера выпекаемых изделий и влажности начинки.

Удачного вам теста и вкусной выпечки с ним!

pirozochki.com

Тесто на пиве — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Тесто на пиве:

Из теста, замешанного на светлом пиве, пекут закусочные пироги и тарты с мясным, крупяным и овощным фаршем, сладкой начинкой, сухое печенье типа крекеров и палочки с пряностями (вариации домашних снэков). Чаще раскатывают тонко и выпекают при высокой температуре, получая ломкую, слоистую и хрупкую фактуру. Число порций (20) указано для небольших пирожков.

Тесто на пиве: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для теста подготовим маргарин, пшеничную муку, соль и светлое пиво.

Шаг 2:

Охлажденный маргарин трем обычной стружкой или мелко рубим, чтобы быстрее замесить тесто.

Шаг 3:

Бросаем щепотку соли — она оттенит вкус пресного теста и подойдет как для сладкой выпечки, так и пряной, соленой.

Шаг 4:

Вливаем светлое пиво любого производителя.

Шаг 5:

Частями, примерно по 150-200 грамм подсыпаем пшеничную муку и приступаем к замесу.

Шаг 6:

Сначала размешиваем жидкую массу.

Шаг 7:

Затем, продолжаем добавлять муку, собираем вязкое тесто воедино.

Шаг 8:

Доводим тесто на пиве до мягкой, гладкой текстуры. Выкладываем комок на просторную поверхность и тщательно разминаем.

Шаг 9:

Оборачиваем пленкой и на 20-30 минут убираем в холодильник. Тесто на пиве благополучно переносит длительную заморозку, после оттаивания не теряет в качестве.

Шаг 10:

Охлажденное тесто на пиве готово к дальнейшей работе — раскатываем, разрезаем и формируем большие пироги, пирожки, корзинки с начинкой или печенье, спиральные палочки и проч. Приятного аппетита!

Пирог пивовара | Домашняя кулинария

Пирог пивовара (или торт пивовара) выпечка несложная, ароматная и настолько сытная, что кусок такого пирога можно рассматривать как самостоятельное блюдо. Считается, что родом пирог пивовара из Европы, из немецких, английских, австрийских пабов. Начинка для пирога тушится в пиве. Тесто у меня тоже на пиве, а можно использовать готовое слоеное тесто, это еще проще и быстрее. В комментариях писали, что в Германии популярна начинка из сосисок и капусты. У меня будет начинка из копченой корейки, мясного фарша и квашеной капусты.

Кстати, квашеная капуста, тушенная в пиве — очень вкусный гарнир, подходящий ко многим мясным блюдам.

Состав:

Для пивного теста:

• Мука — 400 грамм
• Пиво — 150 мл
• Масло сливочное из морозилки — 100 грамм+1 кусочек для смазывания верхушки
• Сметана 15-20% — 100 грамм
• Соль — 1-2 щепотки
• Яйца — 1 желток для смазывания верхушки

Для начинки:

• Корейка или грудинка копченая — 100 грамм
• Фарш говяжий — 200 грамм
• Квашеная капуста — 200-250 грамм
• Лук — 1 штука
• Пиво- 180-200 мл 
• Растительное масло — 1 чайная ложка
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Соль, красный жгучий перец, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить пирог пивовара из пивного теста с квашеной капустой, мясом и корейкой, невероятно сытный и вкусный

Тесто на пиве очень простое, в него не добавляют ни дрожжи, ни разрыхлитель, оно поднимается за счет пивных дрожжей, а расслаивается из-за сочетания муки с холодным продуктами — маслом и сметаной. Для пивного теста просеять муку, смешать с парой щепоток соли. В муку натереть холодное масло.

Перетереть руками, получится холодная масляно-мучная крошка. Добавить сметану из холодильника, перемешать.

Добавить пиво.

Замесить тесто для пирога пивовара и положить его в холодильник минимум на полчаса.

Приготовить начинку для несладкого закусочного пирога пивовара. Лук нарезать полукольцами. Корейку нарезать соломкой.

Смазать сковороду чайной ложкой растительного масла и обжарить лук с корейкой на сильном огне в течение двух минут.

Добавить фарш, обжарить 2-3 минуты. Фарш можно использовать любой — мясной, птичий в любых сочетаниях.

Добавить квашеную капусту, влить пиво.

Потушить 15 минут на небольшом огне, жидкость почти выпарится, но начинка должна остаться сочной. Посолить, поперчить по вкусу. Начинка для пирога пивовара готова.

Разделить тесто на неравные части. Большую часть раскатать довольно тонко.

Застелить жаропрочную форму 22-24 см промасленным пергаментом,  выложить тесто, края теста пусть немного свисают через бортики.

Выложить начинку, для нежности и еще большей сочности распределить поверх начинки столовую ложку сливочного масла.

Раскатать меньшую часть теста, сделать прорези ножницами.

Накрыть пирог верхушкой, защипнуть края, смазать желтком. Белок я пристроила в омлет, который от этого только выиграл.

Выпекать пирог пивовара в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до румяного цвета.

Освободить пирог от пергамента и смазать верхушку горячего пирога кусочком сливочного масла.

Пирог пивовара на пивном тесте с начинкой из квашеной капусты, корейки и говяжьего фарша, тушенных в пиве, готов.

Пирог пивовара — красивый, ароматный, из слегка слоеного пивного теста с золотистой верхушкой. Особенно вкусный он свежий, в теплом виде.

Тесто у пирога пивовара тонкое, немного хрустящее, а начинки много.

Постоянные гости моего блога знают, что к пиву я равнодушна, использую его только для теста, а вот кофе по-восточному к такому ароматному слоеному несладкому пирогу не могла не сварить.

Пирог пивовара на слоеном пивном тесте с начинкой, тушенной в пиве, идеально сочетается с кофе!

Приятного аппетита!

Тесто для пирогов бледного эля и как его приготовить и заморозить на потом

Пора пирога.

И я надеюсь, вы не будете обвинять меня в этом, но я собираюсь прочитать вам лекцию о тесте на пирог. О той магазинной корочке, которую вы используете. И как надо остановиться.

Из любви к хорошему пиву, перестань.

Вот почему, держитесь, я собираюсь изменить ваши способы покупки готового теста для пирогов:

На это уходит 8 минут.На вкус в тысячу раз лучше. Замерзает очень хорошо. И вы можете хвастаться всем тем, как «усердно» вы работали, делая это тесто с нуля.

Раньше я готовил несколько рецептов теста для пирогов и всегда возвращаюсь к версии Cooks Illustrated Foolproof Pie Dough. В основном потому, что это так просто. С дополнительным бонусом в том, что оно обладает удивительной нежностью и шелушением, чего не всегда бывает с другими рецептами теста для пирогов.

В оригинальном рецепте используется водка, высокое содержание алкоголя способствует шелушению.Я добавил немного пива (шокирует), но обязательно используйте пиво с высоким содержанием алкоголя, чтобы получить нужный эффект (отойдите от inBev).

Из него получается действительно мягкое тесто, которое отлично замерзает, некоторые даже говорят, что оно лучше после некоторого замораживания. Вы можете сделать их намного лучше других приготовленных вами праздничных блюд и просто заморозить их на потом. Обязательно дайте ему полные 24 часа в холодильнике, чтобы он ожил.

И не стесняйтесь держать все это при себе, пусть все думают, что вы потрудились ради идеальной корочки пирога.

Тесто для пирогов с бледным элем {Подходит для замораживания}

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана (12 ½ весовых унций) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 8 столовых ложек овощного жира
• 1/3 стакана ледяного пейл-эля высокой крепости

Указания

1. Добавьте 1 ½ стакана муки, соли и сахара в кухонный комбайн и измельчите.Добавьте масло и жир, перемешайте, пока тесто не соберется вокруг лезвия.
2. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте 6-8 раз или до тех пор, пока вся мука не покроется.
3. Переложить в таз. Используя резиновую лопатку, перемешайте пиво до полного растворения в тесте (не добавляйте пиво в кухонный комбайн, иначе тесто превратится в крекер). Тесто получится очень мягким.
4. Положите два длинных листа полиэтиленовой пленки на ровную поверхность.
5. Равномерно разделить тесто между двумя листами, сформовать на плоские диски.
6. Плотно оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой. Поместите диски в пакет для заморозки.
7. Заморозка на срок до 3 недель. (Если вы хотите использовать тесто в день месяца, поместите завернутые диски в холодильник на 2 часа и до 3 дней)
8. За 24 часа до использования положить тесто в холодильник для размораживания.

Примечания

Если тесто легко ломается, когда вы пытаетесь его раскатать, аккуратно вымесите его руками, пока оно не соберется вместе.Раскатайте, выложите на форму для пирога и поставьте в холодильник, чтобы он охладился, около 30 минут. * Этот рецепт также работает со всем маслом или жиром, если хотите.

3,1

Авторские права © TheBeeroness.com

По материалам Cooks Illustrated Foolproof Pie Dough

Пирог с коркой из бурбона | Пивная кухня

Это не обычный рецепт пирога.Эта корка для пирога из бурбона создана для придания вкуса и использует науку брожения и дистилляции. Поскольку в большинстве рецептов приготовления пирогов используется вода, обычно холодная или ледяная, чтобы соединить муку, богатую маслом. Добавление этой воды создает глютен при смешивании с мукой. Это одна из причин, по которой сложнее справиться с коркой пирога: добавление достаточного количества холодной воды (чтобы масло не таяло), смешивание ровно столько, чтобы соединить все ингредиенты, но слишком много воды, и корка становится жесткой. .Слишком мало воды, и корка становится сухой, и с ней трудно работать.

А теперь подумайте о Бурбоне. Независимо от того, используете ли вы высококачественный виски из бурбона, виски или шотландский виски, они варьируются от 40% ABV (80 Proof) и выше, в зависимости от того, относятся ли они к бочковой крепости или нет. Это важно для приготовления корочки для пирогов, так как в этих коричневых спиртных напитках меньше воды и больше спирта. Использование того же количества бурбона, что и воды, на 40% меньше воды… Это актуально, поскольку спирт, смешанный с мукой, не создает глютен.Кроме того, этот спирт готовится при такой температуре, когда вы заранее запекаете корочку для пирога. Все эти преимущества использования бурбона, включая ароматический элемент, делают корочку пирога лучше. В отличие от воды, если вы добавите больше бурбона, тесто для пирога будет легче обрабатывать, раскатывать и формировать в форме для пирога, и результаты все равно лучше, чем вода.

Это подводит меня к рецепту корки для пирога из бурбона. Первоначально он был разработан для рецепта тыквенного пирога с барливайном Old Foghorn с соусом Sierra Nevada Bigfoot Maple & Malt Caramel , который взбивают свежими сливками, чтобы получились чувственные взбитые сливки.Но эту корочку можно использовать со многими различными рецептами сладких пивных пирогов.

Выпечка: 2 пирожных

Bourbon Pie Crust поднимает вкус и науку на новый уровень. По этому рецепту получается нежная слоеная корочка для пирога со вкусом бурбона.

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана мука небеленая универсальная
• 1 столовая ложка сахар, органический
• 1 чайная ложка соль, кошерная
• 4 унции сливочное масло, несоленое, европейское, нарезанное кубиками 1/2 дюйма и замороженное
• 4 унции шортенинг, овощи или сало, охлажденные и вычерпанные или нарезанные небольшими кусочками
• 2 1/2 — 3 столовые ложки Бурбон, такой как Knob Creek, охлажденный

Порции: пирожные с корочкой

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

• В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль; несколько раз пульсируйте, чтобы ингредиенты перемешались.Добавьте нарезанное кубиками масло и жир к мучной смеси.

• несколько раз пульсируйте процессор до тех пор, пока вся смесь не станет песочной, с небольшими кусочками масла / шортенинга размером не больше, чем размер зерен солода.

• При работающем двигателе вылейте охлажденный бурбон в смесь муки и масла, чтобы тесто почти слилось.Выключите кухонный комбайн и проверьте консистенцию теста. Он должен скрепиться, если сжать горсть.

• Удалите тесто, положите на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск толщиной около дюйма; завернуть и поместить в холодильник на 30-60 минут или до трех дней (если готовить заранее). Это позволит бурбону увлажнить муку, а масло и шортенинг снова охладить, что облегчит раскатывание теста.

• Когда все будет готово, достаньте тесто для пирога из холодильника; разверните и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и используйте слегка припыленную скалку или охлажденный бомбардировщик на 22 унции. Если тесто слишком сложно раскатать, дайте ему постоять 5 минут, чтобы оно стало мягким. Раскатайте тесто, перевернув его несколько раз, слегка посыпав поверхность тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание. Когда тесто раскатано до круга диаметром 14 дюймов, проверьте равномерность его толщины по всей поверхности.Это поместится на 9-дюймовую тарелку для пирога.

• Возьмите край теста (можно использовать скребок), оберните его вокруг изгиба скалки / бутылки и продолжайте слегка раскатывать тесто вокруг булавки / бутылки, затем переложите его на форму для пирога (не смазанную маслом. ). Затем разверните тесто в блюдо, выровняв его так, чтобы излишки теста свисали с края. Слегка прижмите тесто ко дну и вверх по стенкам блюда.Обрежьте края теста примерно на 2,5 см от края тарелки для выпечки. Сложите лишнее тесто под себя, создав толстый ободок, который облегчит обжатие краев. Если есть трещины или тесто кажется слишком жидким, используйте дополнительное тесто, чтобы сделать заплатку. Обжимайте края, либо зажимая тесто по кругу, либо двумя пальцами одной руки, помещая между ними палец другой руки, чтобы сделать небольшую волну, и продолжая движение по периметру. Поместите форму для пирога в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы снова охладить.Это предотвратит усыхание корочки во время приготовления.

• Разогрейте духовку до 350 ° F | 177 ° С. Слегка проколите дно теста вилкой, чтобы корка не вздулась во время приготовления. Поместите в центр духовки и запекайте примерно 25 минут, пока он не станет светло-русым. Дайте корочке пирога остыть, прежде чем добавлять начинку.

Примечания к рецепту

Банановый кремовый пирог Hefeweizen

Бочонок из-под бурбона выдержанный Imperial Stout Pecan Pie

Шоколадный пирог с кокосом и кремом

Ирландский пирог с бомбой автомобиля

Тыквенный пирог с барливайном Old Foghorn

Rodenbach Grand Cru Cherry Pie с миндальной коркой из кориандра

Яблочный пирог с пивной корочкой | Discover Magazine

The Science of Pie — 1 июня 2014 Лучший научный пирог Кристина Чунг, Тори Шмитт и Эллиот Чунг (команда любителей интенсивного пирога) Добавление спирта в корку пирога — довольно распространенный способ получения хорошего слоеного укрытия для вкусная начинка внутри.Водка — лучший спиртной напиток для корок, но и другие напитки нашли свое применение и в яблочных пирогах. Одна команда на Scientific Bake-Off 2014, команда P.I.E. (Pretty Intense Pie Enthusiasts) были заинтригованы обилием алкогольных напитков, доступных им для пирогов, и решили использовать свое научное мастерство, чтобы определить лучший выбор. В основе эксперимента лежали две переменные: как карбонизация и концентрация алкоголя влияют на шелушение корочки пирога?

Кристина Чанг представляет команду П.Эксперимент I.E судьям (Фото: Патрик Тран) Команда P.I.E. начал с приготовления шести экспериментальных тестовых корок, каждое из которых содержало воду, пиво, несвежее пиво, разбавленную водку, обычную водку и Perrier. Чтобы измерить лещадность, качество, которое трудно определить количественно, они сравнили среднюю высоту теста для каждого выпеченного пирога, чтобы определить, насколько тесто поднялось во время выпечки. Для учета пузырьков измеряли высоту в центре и по краям корки.

Эллиот Чунг усердно готовит пирог (Фото предоставлено Патриком Траном) Эти исследователи пирога рассчитали модуль упругости каждой корочки для дальнейшей количественной оценки отслоения.Модуль упругости вещества — это отношение максимального давления к результирующей деформации. Это соотношение можно рассматривать как показатель жесткости или, в нашем случае, шелушения, так как самая шелушащаяся корка легче всего разрушается.

Пирожковые корки, в которых использовались обе формы пива, имели более высокий средний модуль упругости, чем корки с другими связующими.

Пироговые корки с Perrier в качестве связующего давали наибольшую среднюю высоту. Они прикладывали силу к коркам, используя ручку, чтобы имитировать условия, в которых зубцы вилки протыкают корку пирога.Измеренные значения воды, уравновешенной на ручке, действовали как вес для получения точных значений силы. Благодаря этому обширному исследованию P.I.E. представили данные, которые показали, что корка пирога, приготовленная с газированной водой Perrier, образует значительно более толстую корку, чем корка, приготовленная с любой другой экспериментальной жидкостью. Все остальные корки неожиданно поднялись до такой же высоты. Поскольку P.I.E наблюдали аналогичный размер пузырьков и концентрацию пузырьков в Perrier и пиве, они ожидали, что обычная пивная корка даст аналогичные данные для корки Perrier.Однако значительная разница между измеренными значениями Perrier и пива подразумевает вмешивающийся фактор при экспериментальном сравнении. Они предполагают, что высокое содержание минералов в Perrier может изменить температуру испарения жидкости и, таким образом, повлиять на образование пузырьков воздуха и структуру теста. Стремление к деталям и научный метод окупились для этих трех ученых, поскольку коллегия уважаемых судей присвоила им титул «Лучший научный пирог». Поскольку это был научный конкурс, это довольно высокая честь.Поздравляем любителей насыщенного пирога и благодарим вас за восхитительный научный десерт!

Кристина Чунг, Тори Шмитт и Эллиот Чунг получают свои награды за лучший научный пирог (Фото предоставлено Патриком Траном) Рецепт Яблочный пирог с пивной корочкой (получается два полных пирога) Для корочки:

Смешайте муку, сахар и соль в большом чаша. (если для приготовления полного рецепта потребуется очень большая миска) Нарезать охлажденное масло кубиками и нарезать мучной смесью вилкой или ножом для теста.Хлопья могут различаться по текстуре, но никакие кубики масла не должны оставаться неповрежденными. Смесь будет напоминать трупный песок. Отмерьте пиво от 1/2 стакана. Влить и смешать с тестом. Если тесто все еще сухое, добавьте еще пива, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы слипаться. Заверните тесто в саран и поставьте в холодильник минимум на 30 минут до ночи. Для наполнения и сборки:

• 8 больших яблок (мы использовали смесь бабушки Смита и розовой леди)

• 1 стакан сахара

• 6 столовых ложек муки

• соль и корица по вкусу

• Цедра лимона (примерно 2 ТБ)

• одна бутылка пива или твердого яблочного сидра

• яичный белок, чтобы смазать сверху

• 1 / 2-3 / 4 стакана тертого сыра грюйер

Чтобы приготовить начинку, очистите все яблоки от сердцевины и кожуры и замочите их в достаточном количестве пива и / или крепкого сидра на 1-2 часа или до тех пор, пока яблоки не настаиваются по вкусу.Вылейте жидкость и оставьте для соуса для восстановления позже. Обязательно слейте всю жидкость из миски и дайте яблокам высохнуть примерно 30-45 минут. После сушки яблоки будут выглядеть значительно менее «мокрыми». После того, как яблоки высохнут, смешайте их с мукой, сахаром, цедрой лимона, корицей и солью. В зависимости от сладости вашего крепкого сидра / пива вам может потребоваться отрегулировать количество используемого сахара. Сборка: Разогрейте домашнюю духовку до 500 градусов. Разделите предварительно охлажденное тесто для пирога на четыре равных сегмента и раскатайте два из них.Поместите их на смазанную маслом стеклянную форму для пирога и сложите на место. Равномерно разделите начинку и разлейте по каждой посуде. Если хотите, добавьте сверху яблоки (примерно 1 ТБ на пирог). Раскатайте оставшуюся корочку пирога на две верхние части. Посыпьте каждый верхний пирог равным количеством сыра. Количество сыра будет зависеть от крепости и личных предпочтений сыра. Хорошо засыпьте муку и слегка раскатайте / аккуратно вдавите сыр в корочку (тесто будет очень слоистым). Равномерно выложите верхнюю корочку на пирог сырной стороной вверх.Обжать края и смазать яичным белком. Испечь пирог. поместите его в духовку и уменьшите температуру до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте при этой температуре в течение 25 минут, затем поверните пирог и уменьшите температуру до 375 градусов в течение дополнительных 30-35 минут. В результате получится пирог с более мягкими яблоками. В качестве альтернативы пирог можно выпекать при температуре 375 ° C в течение целого часа, однако яблоки могут оставаться более al dente. (Пирог был испечен вторым способом для соревнований)

Elsbeth Sites преследует ее B.S. по биологии в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Ее пристрастие к Food Network переросло в любовь к познанию науки о еде.Подробнее Эльсбет Сайты

Об авторе:

Используйте науку (и немного выпивки), чтобы сделать лучший пирог на свете | от Калифорнийского университета

Фрукты меньшего размера будут готовиться быстрее, но они также имеют тенденцию терять больше жидкости, поскольку имеют более высокое отношение площади поверхности к объему.

Если вы хотите получить по-настоящему фруктовый пирог, попробуйте нарезать яблоки плоскими ломтиками, а не нарезать их дольками, и похлопайте их по корке, чтобы убедиться, что они лежат ровно, что минимизирует последующее свертывание.

Обязательно сделайте отверстия в центре верхней корочки — это не только для того, чтобы пирог выглядел красиво! Яблоки теряют треть своего веса из-за испарения, и этому пару нужно место, чтобы не допустить разбухания пирога.

Температура важна для хорошей текстуры пирога.

Дать пирогу остыть не только для предотвращения ожогов во рту.

Поскольку при более высоких температурах молекулы проходят мимо друг друга быстрее, горячая начинка пирога прямо из духовки будет более жидкой.

Если вы съедите пирог на следующий день после выпечки, пирог успеет остыть и начинка застынет.

По мере остывания пирога молекулы пектина ваших фруктов также проводят больше времени, взаимодействуя друг с другом. В результате получается более плотная гелеобразная начинка, которой нужно больше времени, чтобы вытечь из пирога, когда его разрезают и подают на тарелку.

Немного кукурузного крахмала, тапиоки или муки также могут помочь затвердеть начинке.

Различные типы муки имеют разное количество белка в зависимости от типа пшеницы, из которой была изготовлена ​​мука.

Хлебная мука имеет особенно высокое содержание белка. При смешивании с водой он образует плотные глютеновые сети, которые отлично подходят для жевательного хлеба и рогаликов.

Но для слоеной корочки пирога вам не нужны обширные глютеновые сети.

Мука с меньшим содержанием белка, такая как кондитерская мука или мука для тортов, создаст менее плотную глютеновую сетку и более нежную корку. Проблема в том, что этот вид муки может быть более хрупким при работе с тестом.

Вы когда-нибудь добавляли водку в яблочный пирог? Есть научная причина для выпивки корки пирога.

Как алкоголь делает более слоеную корочку пирога: «Доказательство» в пироге

Счастливо, 3.14, день, который некоторые отмечают, используя доказательство с пи, но я предпочитаю наблюдать его вместо доказательства в пироге — 80 доказательств для быть точным.

Есть целая наука о пироге с корочкой, и секрет хорошего пирога заключается в достижении правильного соотношения муки, жидкости и жира. Различие в типе и пропорции этих трех ингредиентов может привести к совершенно разным пирогам — слоеным, хрустящим, мягким, рассыпчатым или жестким.При приготовлении корочки для пирога следует учитывать несколько факторов, начиная с типа муки. Различное содержание белка в муке способствует консистенции и консистенции теста. Обычно рекомендуется мука с низким содержанием белка. Кондитерская мука обычно содержит 8,5–9,5% белка, что приводит к образованию чешуек и легкой корочки, но более низкий уровень белка также означает, что она может быть слишком нежной. Вместо этого многие люди используют универсальную муку с чуть более высоким содержанием (обычно около 10–12% белка).Затем выбирается тип жира — хотя масло придает вкус, шортенинг может создать легкую хлопьевидную текстуру. Те, кто хочет получить лучшее из обоих миров, могут выбрать комбинацию жирного масла и масла. Последний ингредиент, который следует учитывать, — это жидкость. Это может быть вода, хотя некоторые используют молоко или даже уксус. И, конечно, всегда есть вариант водки. Скажи, что?

Я узнал об этой опции из рецепта в Cook’s Illustrated , когда они делали тесто для пирога, защищенное от дурака.Смысл водки заключается не в том, чтобы отравить пирог — это связано с глютеном. Жидкости необходимы для образования корок пирогов, потому что они связывают тесто вместе; однако они могут создавать проблемы. Когда в муку добавляют жидкости, два белка пшеничной муки — глиадин и глютенин — образуют глютен, который может сделать тесто более жестким. Итак, как связать жир и муку вместе, но избежать образования глютена? Уловка, похоже, заключается в использовании крепких напитков, таких как водка — поскольку водка крепостью 80 градусов состоит только из 60% воды, она смешивает тесто, но не способствует образованию клейковины.В своей кулинарной книге The Science of Good Cooking, Cook’s Illustrated объясняет, что «… глютен не образуется в спирте. Этиловый спирт в водке и других спиртных напитках не прикрепляется так же, как вода. Из-за этого он не гидратирует белки и, следовательно, не способствует образованию глютена ».

Это не обязательно водка; работают и другие ликеры — Альтон Браун приготовил яблочный пирог с корочкой из яблочного бренди, а также пирог с орехами пекан с корочкой из бурбона. Заменив 50% жидкости в рецепте крепкими напитками, эту технику можно применить к вашим любимым рецептам — кое-что, что я недавно попробовал, используя этот удивительный рецепт Meyer Lemon Meringue Pie от Chez Panisse.

Chez Panisse Meyer Лимонный пирог с безе

(через New York Times)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Слоеная корочка для пирога, достаточная для 9-дюймовой скорлупы (см. Рецепт *)

* Я использовал 1 ½ столовой ложки воды и 1 ½ столовой ложки водки.

НАПОЛНЕНИЕ:

2 лимона Мейера или другие крупные лимоны

2 яйца

3 яичных желтка

6 столовых ложек сахара

3 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезанные на 3 части

3 столовые ложки несоленого масла, разрезанные на 3 части

МЕРИНГ:

3 яичных белка, при комнатной температуре

1/4 чайной ложки винного камня

6 столовых ложек сверхтонкого сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Подготовьте скорлупу. Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг толщиной 1/8 дюйма и аккуратно положите на форму. Обрежьте край на полдюйма от края, загните под ним и обожмите или защипните, чтобы получился декоративный край. Проколите дно вилкой. Заморозьте скорлупу на 20-30 минут.

2. Подготовить начинку. Натереть цедру лимонов на терке в небольшую некорродирующую миску. Влейте лимонный сок, затем протолкните как можно больше мякоти лимона.

3. В тяжелой кастрюле, не подверженной коррозии, взбейте яйца, желтки и сахар до однородного состояния.Добавьте лимонный сок и мякоть, затем шесть столовых ложек масла.

4. Готовьте, постоянно помешивая, на слабом или среднем огне, пока смесь не соединится и не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку. Снимите с огня, дайте постоять пять минут, затем взбейте до однородности. Отложите в сторону.

5. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите замороженную скорлупу алюминиевой фольгой, присыпьте массой фасоли или пирога и запекайте 20 минут или до полного высыхания. Снимите веса и фольгу, убавьте огонь до 350 и продолжайте выпекать, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой, примерно 12-15 минут.Отложите и дайте немного остыть, но оставьте духовку включенной.

6. Выложите приготовленную начинку в скорлупу и выпекайте 10–15 минут или пока начинка не застынет. Удалите пирог и включите духовку на 375.

7. Сделайте безе. Взбить яичные белки до образования пены, добавить тартонный крем и продолжать взбивать до образования округлых пиков. Вбить сахар и ваниль.

8. Намажьте безе на начинку, убедившись, что она соприкасается с краями корочки и герметично закрывается. Перемешайте рисунок с помощью ножа или лопатки и запекайте около 10 минут, или пока безе не подрумянится.

9. Дайте полностью остыть в течение одного-двух часов, но не охлаждайте.

Изображение предоставлено: dano272, остаток по автору.

Британский стейк и пирог с элем

British Steak and Ale Pie — это классическое блюдо, которое готовят в большинстве пабов Англии, точно так же, как раньше готовила мама. Нежные кусочки стейка готовятся с овощами и английским элем, а затем заворачиваются в маслянистую корочку. Настоящий британец, придерживающийся ребрышек. Лучше всего подается с настоящими британскими чипсами и горохом.

Быть британцем — значит любить вкусный пикантный мясной пирог, и нет ничего лучше этого британского стейка и пирога с элем.

Пироги с мясом — популярная закуска в пабах и идеальное удобное блюдо. В качестве начинки для этого пирога используется только лук и морковь, но вы можете начинить мясные пироги чем угодно: корнеплодами, грибами или горохом, независимо от сезона.

То, что придает британскому стейку и эльскому пирогу богатое, характерное богатство, — это использование эля. Хороший темно-коричневый английский эль просто необходим для получения насыщенного аромата.Тушение говядины в элеме и других ингредиентах делает ее очень влажной и нежной, а вместе с ней получается восхитительная пикантная начинка.

Выпечка так же важна, как и начинка для пирога, поэтому они составляют идеальный союз. Этот рецепт выпечки является моим любимым блюдом для всех моих пирогов, таких как этот фарш из говядины и лукового пирога, а также домашних рулетов из сосисок.

Простая альтернатива ручному замешиванию теста — приготовление теста в кухонном комбайне. Это служит двум целям.Это быстро и легко (нам это нравится), и, когда я не использую руки, холодное масло не нагревается.

Хранение масла в холодном состоянии с самого начала до того момента, пока оно не попадет в духовку, является ключом к слоеному тесту. Еще одно замечание: я не люблю сырую корку. Нет ничего хуже, чем поднять кусок пирога со сковороды, и дно выпадет, но у меня есть решение. Это называется запеканием корочки вслепую. См. ниже.

Выпечка вслепую — это предварительная выпечка нижней корочки на противне без начинки.Его утяжеляют сушеными бобами, чтобы оно не вздулось, и оно выпекается до хрустящей корочки, таким образом, вы не кладете начинку на сырое тесто, которое не успевает запечься и не станет хрустящим.

Да, если вам неудобно готовить тесто для пирогов самостоятельно, вы можете использовать замороженное слоеное тесто. Обязательно запекайте корочку вслепую перед начинкой (инструкции ниже), чтобы она не вздулась и не стала слишком тестообразной.

Мое правило номер один при приготовлении пирогов — это выпечка вслепую.Я терпеть не могу, когда кусок пирога, несладкий или сладкий, с мокрым и почти сырым на дне тестом.

В качестве альтернативы сушеным бобам, если вы поместите лист фольги на корку и утяжелите ее с помощью жаропрочной посуды, расположив ее в центре (пример изображения ниже).

Этот пирог ни в коем случае не подходит для диет, но все хороши в умеренных количествах, потому что это лучшая британская легкая еда. Но это еще не все; этот пирог просто вкусный, разогретый на следующий день.Просто положите остатки в духовку при температуре 350 ° F, не накрывая, на 20 минут, они нагреются и корочка станет красивой и хрустящей.

Если вы пробовали этот британский пирог со стейком и элем или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как он получился, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• Для выпечки:
• 3 стакана (450 г) простой / универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 палочки на 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и хранимого в холодном состоянии до использования
• 1/2 стакана (118 мл) холодной воды
• 1 большое взбитое яйцо, чтобы смазать тесто
• Для начинки:
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 фунта (907 граммов) говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
• 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 3/4 стакана (177 мл) темного английского эля
• 1/2 стакана (118 мл) говяжьего бульона (по возможности с низким содержанием натрия) * см. Примечание
• 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 1/2 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 пакет сушеных бобов

Инструкции

1. Для приготовления теста в кухонном комбайне: Добавьте муку, соль и масло.Взбивайте, пока не получите текстуру панировочных сухарей. При работающем процессоре медленно сбрызните холодной водой, пока она не превратится в шар. В зависимости от теста вам может потребоваться больше или меньше воды.
2. Для приготовления теста вручную: Добавьте муку, соль и масло в большую миску. Кончиками пальцев (или кондитерской) растереть масло и муку, пока они не станут похожи на панировочные сухари. Сбрызните водой и перемешайте вилкой до тех пор, пока она не начнет собираться и удерживаться при нажатии в руке.. Возможно, вам не понадобится вся вода.
3. Снимите и сформируйте шар на посыпанной мукой доске. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.
4. Для начинки:
5. Добавьте растительное масло и сливочное масло в большую, тяжелую, жаростойкую кастрюлю или сковороду для тушения на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, переворачивая куски до коричневого цвета со всех сторон. Удалите и отложите в сторону.
6. В ту же сковороду добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок, томатную пасту и Вустерширский соус. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, и варите 1 минуту.
7. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте, пока вся мука хорошо не перемешается. Варить 2 минуты, затем добавить эль и перемешивать, пока он не загустеет. Добавьте говядину, говяжий бульон, тимьян, розмарин, соль и перец.
8. Накройте крышкой и дайте закипеть на медленном огне в течение 30 минут. Снимите крышку и тушите еще 15 минут, чтобы жидкость загустела. Не нужно, чтобы он был слишком жидким, он должен быть густым.Мясо также можно продолжать готовить в духовке.
9. Разогрейте духовку до 425 ° F / 220 ° C, установив решетку в центре духовки. Слегка смазать маслом форму для пирога диаметром 9 или 10 дюймов.
10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте пополам. Оберните одну половину обратно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
11. Раскатайте вторую половину на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте из теста круг на 1/2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и поместите его в форму для пирога, чтобы край свисал.
12. Вырежьте из пергаментной бумаги или фольги большой круг размером больше формы или положите на тесто в форме для пирога. Вылейте сушеные бобы в центр, чтобы утяжелить тесто. Или поместите кусок фольги поверх теста и придавите его жаропрочным блюдом, которое поместится внутри. Выпекайте в течение 12 минут, пока не увидите, как края становятся золотисто-коричневыми.
13. Удалите корку из духовки, возьмитесь за уголки бумаги или фольги и удалите фасоль. Проделайте на дне теста вилкой отверстия, чтобы оно не вздулось.Если он пыхтит, он должен опуститься. Верните корку в духовку еще на 5 минут, чтобы приготовить дно теста.
14. Как только корочка выйдет из духовки, возьмите оставшееся тесто, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности и вырежьте 10-дюймовый круг.
15. Залить корочку говяжьей начинкой.
16. Смажьте края приготовленного теста яйцом. Раскатайте кружок теста по скалке, приподнимите и положите сверху пирога, промытые краями яиц вниз, чтобы они прилипали к другому тесту, защипните края или надавите вилкой.
17. Смажьте весь верх яичной промывкой и прорежьте пару прорезей в центре корочки. Выпекать 15 минут до золотистой корочки.

Банкноты

Попробуйте бульон, если он соленый, возможно, вам потребуется отрегулировать количество соли в блюде

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Рецепт пирога с говядиной и Гиннессом