Соление помидор в бочке рецепты: Обычная засолка помидор в бочке на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Екатерина @ekaterininskii_tort 🌳 .

Засолка помидоров в банках: рецепт с фото

Засолка помидоров в банках на зиму мне нравится даже больше, чем консервирование огурцов, баклажанов и всевозможных домашних заготовок.

Особенностью этой быстрой засолки помидоров, рецепт рассчитан на трехлитровые банки, является простота, тонкий десертный вкус томатов и рассола.

Банки с томатами не нужно опускать в горячую воду и кипятить, а просто залить крутым кипятком один раз и закатать.

Рецепты засолки помидоров в банках, можно использовать и для консервации «ассорти», то есть закатка разных видов овощей в одной банке вместе.

Совет от Чудо-Повара. Единственное, на что я хочу обратить ваше внимание, – такие закатки из помидор лучше хранить в прохладном месте, если такая возможность есть, то банки с помидорами не взорвутся, и рассол не помутнеет.

Помидорный рассол используется для приготовления рассольников, свекольников, различных холодных супов.

Ингредиенты для засолки помидор в банках с луком

• помидоры свежие – 2 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• веточки укропа с семенами – 3 шт.;
• морковь свежая – 1 шт.;
• петрушка – 2 шт.;
• лист смородины – 2 шт.;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 4-5 шт.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Рецепт засолки помидор в банках на зиму без стерилизации

1. Помидоры очищаем от веточек и промываем.
2. Затем в стерилизованную банку кладём зелень, смородину, горошины перца.
3. Очищаем луковицу и режем кольцами или ломтиками.
4. Сладкий перчик нарезаем дольками, предварительно очистив от семечек.
5. Морковку шинкуем кружочками.
6. Укладываем в банку помидорки, чередуя их с луком, морковью, и кусочками перчика.
7. Для приготовления заливки в 1,5 литра кипящей воды насыпаем сахар, соль и даем прокипеть 2-3 минуты.
8. После этого сразу же наливаем полученный рассол в банку и добавляем десертную ложку уксуса.
9. Закручиваем банку металлической крышкой и ставим в одеяло.
10. Помидоры не вынимаем, пока они не остынут.
11. Храним в погребе или холодильнике.

Зимой, открывая баночку с помидорами, вы почувствуете необыкновенный аромат томатов.

Помидоры выходят малосольные, плотные, и ними не стыдно угостить гостей и знакомых — не только на праздник, но и к быстрому и вкусному ужину.

Засолка небольших помидор в литровые банки. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	по вкусу		2 зуб.
	1 шт.		1 ч. л.
	2 ч. л.		4 шт.
	0,2 ч. л.	Кориандр (семена)	0,2 ч. л.

Описание рецепта — Засолка небольших помидор в литровые банки.:

Поделюсь суперским рецептом засолки небольших помидор в литровые банки.

Засолка небольших помидор в литровые банки.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,41 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

195 килокалорий

Шаг 1:

	по вкусу
	2 зуб.
	1 шт.
	1 ч. л.
	2 ч. л.
	4 шт.
	0,2 ч. л.
Кориандр (семена)	0,2 ч. л.

Помидоры берём сколько возьмёт банка. 1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.
4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.

И наслаждаемся.

Узнаем как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.

Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них — от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров. Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Помидоры под чесночком

Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту. Их главная «изюминка» — в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной — 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.

Острые помидоры

Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца — 150-170 гр., свежего или сушеного укропа — примерно 750-800 гр., корней петрушки и хрена — по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) — 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.

Попутное замечание

Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке. Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!

Засаливаем насухо

Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.

Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!

Засолка помидоров на зиму в банках – рецепт заготовки

Среди многочисленных способов солений, засол помидоров в трехлитровых банках на зиму представляется самым практичным способом. Конечно, гигантские томаты в банку не влезут, для них будет нужна другая емкость. Учитывая размер горловины стандартной банки, селекционерами выведено тысячи сортов замечательных мелкоплодных овощей. Да и поедать за столом, небольшой соленый помидор, вроде как удобнее. Помидоры – это не капризные, вечно склонные к брожению огурцы.

Их можно солить и в холодной воде из-под крана. В них много своей кислоты, которая является природным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим добавлением уксуса. Такая консервация может стоять годами без изменения вкуса. А получаются такие томаты ну просто изумительными, пальчики оближешь.

Ингредиенты на банку 3 л:

• помидоры спелые – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок, зубчики – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориандр целый – 10 шт.;
• перец черный горошек – 1- шт.;
• укроп зонтики – 1 пучок;
• уксус 6% — 1 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 12 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 0 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения 3-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 13 ккал

Белки 1,1 г | Жиры 0,1 г | Углеводы 1,5 г

Приготовление

Приготовим свежие спелые некрупные помидоры. Особенно хороши в баночном посоле продолговатые томаты. Их можно уложить в банку довольно плотно. Промоем их горячей водой. Мы делаем длительный засол, такие помидоры созреют к концу года. Если есть желание ускорить процесс засолки, можно проткнуть каждый плод зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем овощи в хвостовой части, там, где была плодоножка.

Приготовим все перечисленные ингредиенты. Накипятим воды, промоем и ошпарим кипятком трехлитровую банку.

Закладываем помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного разные – так укладка будет плотнее. Я положил один сладкий перчик и половинку жгучего перца. Это – на любителя.

Закладываем все компоненты в банку. Чеснок можно не чистить, желательно разрезать зубчики вдоль напополам.

Насыпаем в банку три столовых ложки соли и столько же сахара. Многие варят маринад, напрасно теряют время. В кипятке сахар и соль растворятся мгновенно.

Сверху, под некоторым давлением, размещаем пучок промытых укропных зонтиков с веточками. Добавляем 1 столовую ложку 6% уксуса.

Медленно, с небольшими паузами заливаем в банку с помидорами крутой кипяток.

Через полминуты надо немного повращать стоящую банку и выпустить воздух. Доливаем кипяток до самого верха и закрываем банку плотной капроновой крышкой, которая была хорошо прогрета в кипятке. Засолка помидоров в банке завершена. Нужно дать помидорам остыть и убрать банку в темное прохладное место.

Этому засоленному в банке томату ровно 1 год! Красавец, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял форму, его можно аккуратно разрезать ножом. Отличный аромат от приправ и резкий вкус соленого красавца будут наградой за труды.

Соление помидоров на зиму в бочке, рецепты. Помидоры охлажденные в ведре

Раньше у наших бабушек и прабабушек была возможность консервировать овощи на зиму, в том числе томаты, только в бочках. Но с появлением на рынке стеклянной тары бочки постепенно были заменены банками. А сегодня мариновать помидоры в бочках уже редкость. Но теперь, когда открылись бондарные мастерские, появилась возможность покупать бочки и кадки любых размеров и из любого дерева.И метод засолки в бочках становится все более популярным.

У многих владельцев есть прекрасные погреба, в которых их можно очень хорошо хранить до следующего урожая.

Я, конечно, тоже не мог обойти вниманием такую ​​тару. Купила уже второй год две кадки и конечно же любимые помидоры. Что и говорить, по вкусу соленые помидоры в бочке резко отличаются от консервированных. Многие уже отвыкли от этого вкуса, а кому-то это даже кажется странным, но, на мой взгляд, соленые помидоры без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, намного превосходят любые скрутки, сделанные в банки.Но все это лирика, давайте наконец приступим к делу.

Для начала нужно выбрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для этого подходят слегка недозрелые помидоры. Конечно, их следует тщательно мыть.

Сначала приготовьте бочку или кадку, я лично пропариваю ее можжевельником. Затем смываю холодной водой и сушу чистым сухим полотенцем.

В качестве приправ я использую укроп, листья черной смородины и корень хрена.Для любителей острого можно добавить несколько стручков острого перца. Конечно, все специи тоже промываются и, желательно, сушатся.

А теперь самое главное приготовить рассол. Здесь большое значение имеет качество воды и соли. Я использую только родниковую воду и крупную соль. Лучше всего найти каменный, но в магазинах он продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соль на 10 л воды. Обязательно дайте ему отстояться хотя бы на час.

Теперь все готово. На дно бочки выложить слой специй, затем аккуратно уложить помидоры. В этом случае полезно пару раз встряхнуть бочку, чтобы помидоры лежали плотнее. Сверху накройте второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и накройте тарелкой, близкой к диаметру бочки. После этого налейте отстоявшийся рассол в верхнюю часть бочонка. И накрыть крышкой.

Процесс завершен.Бочонок помещается на хранение в погреб. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я лично открываю его на новогодние праздники.

Вот и все. Желаю вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Вы также можете посмотреть этот рецепт в видео: Как солить помидоры в бочке

Один из самых популярных вариантов заготовки — это холодное засоление помидоров на зиму. Соленые помидоры могут быть самостоятельной закуской, заменой кетчупа или томатным наполнителем для других блюд.Несомненным плюсом считается меньшая трата времени на приготовление пищи.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйкам, желающим освоить такой процесс, как холодное маринование помидора, стоит соблюдать несложные правила.

• Помидоры должны быть одинаковой степени спелости, плоды не должны иметь гниения и плесени.
• Каждый помидор подготовят к засолке: отделяют от него плодоножки, хорошо промывают, а затем просушивают полотенцем.
• На помидоре рядом со стеблем делается аккуратный прокол, это поможет защитить кожицу помидора от растрескивания.

Быстрое холодное маринование томатов с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт холодного маринования помидоров. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Метод приготовления состоит в основном из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты приготовлены правильно, их нужно лишь определенное время настоять.

Состав:

• помидоры — 10 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• вода — 1 л;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль — 2 ст.л .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Чеснок и укроп измельчить, смешать в одной емкости.
• Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон помидоров. Поместите чесночную смесь в отверстия.
• Залить плоды маринадом, в который входит вода, сахар и соль.
• Настаивать овощи при комнатной температуре под давлением. Холодное засоление томатов на зиму продлится 1-1,5 дня.

Томаты холодного маринования в ведре

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, соленые помидоры в ведре холодным способом имеют необычайно пикантный вкус.Технология схожа в обоих рецептах, при этом второй вариант ни в чем не уступит оригиналу. Особую изюминку заготовке могут придать различные приправы.

Состав:

• помидоры — 10 кг;
• лист смородины, дуба, вишни — 7 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• лавровый лист — 5-7 шт .;
• перец горошком — 10-15 шт .;
• хрен (корень и листья) — 1 шт .;
• укроп — 2 пучка;
• соль — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• вода — до 10 литров.

Препарат

• Выложите на дно ведра промытые листья зелени, укроп и лавровый лист.
• Сверху выложить помидоры, между слоями добавить хрен, чеснок, перец.
• Залить ингредиенты соленым и сладким маринадом.
• Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
• Поставьте ведро в теплое место на 2-3 недели.

Как холодно солить помидоры в бочке?

Один из классических рецептов — это холодное засоление помидоров в бочке.Особое внимание необходимо уделить емкости, в которой будут раскладываться овощи. Его необходимо предварительно замочить, очистить солью и залить кипятком. Это поможет удалить все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Состав:

• помидоры — 10 кг;
• укроп, петрушка — по 200 г;
• мята — 30 г;
• перец горький — 30 г;
• чеснок — 100 г;
• лист смородины — до 30 шт .;
• вишневый лист — до 30 шт.;
• виноградный лист — 20 шт .;
• вода — 10 л;
• соль — 800 г.

Препарат

• Разделите специи на 3 равные части. Поместите один из них на дно бочки.
• Уложить овощи плотно друг к другу, посередине и сверху выложить приправы
• Налейте в бочку рассол из воды и соли.
• Холодное засоление бочковых томатов на зиму длится 2-3 недели.

Холодное маринование томатов под капроновой крышкой

Исключительную простоту характеризует рецепт, по которому можно холодно солить помидоры в банках.Его особенность в том, что по окончании процесса приготовления емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры были полностью залиты рассолом. В этой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — 2 шт .;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 литра.

Препарат

• Положите на дно банки вишневые и смородиновые листья.
• Выложите помидоры, а между ними — листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченой остывшей водой.
• Закройте банку крышкой. Холодные маринованные помидоры будут готовы через 2 дня.

Помидоры соленые с аспирином в холодной воде

Холодное засоление томатов с аспирином пользуется огромной популярностью у хозяйок. Его придумали для защиты засолки от бактерий, ведь банку можно хранить при комнатной температуре, при этом ее содержимое не испортится.Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Состав:

• помидоры — для вместительности;
• чеснок — 1 головка;
• зонтики укропа — 2 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Препарат

• В банки выложить лавровый лист, дольки чеснока, укроп, помидоры.
• Измельчите аспирин в порошок и разлейте по банкам.
• Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Залейте рассолом помидоры.
• Холодный посол красных томатов завершается раскатыванием банок.

Холодное маринование зеленых томатов на зиму

Если у вас богатый урожай овощей, можно на зиму солить зеленые помидоры холодным способом. Незрелые плоды отлично подходят для маринования. Они эластичные, при этом легко наполняются ароматом трав и вкусом различных специй.Помидоры можно дополнительно обработать, погрузив их в соленую воду на несколько часов.

Состав:

• помидоры зеленые — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт .;
• перец красный острый — 1 шт .;
• лист черной смородины — 10 шт .;
• соль — на 1 л воды 70 г.

Препарат

• На дно банки выложите специи, листья и зелень.
• Затем выложите слой помидоров, затем снова специи и помидоры.Посыпьте каждый слой солью.
• Залить холодной кипяченой водой и постоять несколько дней, затем отправить в холод.

Томаты холодного посола с горчицей

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому помидор солят в холодном виде с горчицей. Лучше взять крем или другой густой сорт; во время варки они не должны киснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо пикантнее можно, добавив разные специи.

Состав:

• помидоры — для вместительности;
• сахар — 2 ст. л .;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец — 10 горошин;
• соль — 1 ст. л .;
• горчица (порошок) — 10 г.

Препарат

• Помидоры и специи выложить слоями в 3-литровую банку.
• Сделайте рассол из воды, сахара и соли путем кипячения. Остудить и добавить горчицу.
• Разлейте рассол по банкам и закройте.

Холодное маринование зеленых томатов с чесноком

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, по которому можно холодно солить помидоры. Для этого используются незрелые плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько пикантной должна быть закуска.

• помидоры — 2 кг;
• уксус 9% — 1 ч.
• соль — 2-3 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 2 зонтика;
• лист хрена зеленый (вишня, смородина) — 2 шт.

Препарат

• Сделайте небольшой прокол в помидорах.
• На дно банки положить листья, зонтики укропа.
• Заполните емкость помидорами проколами вверх. Между слоями положите зубчики чеснока.
• Добавьте в емкость необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Помидоры залить кипяченой водой и поставить в холод.

Томаты холодные маринованные без уксуса

Вы можете сэкономить много времени, охладив маринованные помидоры без уксуса.Их несомненное преимущество — отсутствие необходимости стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, как пикантный соус ко всем видам мясных блюд.

Состав:

• помидор — по вместимости;
• вода — 800 мл;
• соль — 2 ст. л.
• специи, зелень;
• чеснок — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• перец горький — 0,5 шт .;
• укроп — 1 пучок.

Препарат

• Сделайте рассол из воды и соли путем кипячения.
• Сделайте заправку из зелени, чеснока и специй, измельчив компоненты.
• Поместите приправленные помидоры слоями в банку. Залить рассолом.
• Настаивать на холоде 10 дней и закрыть.

В середине осени пора варить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы являетесь поклонником таких солений, то этот простой рецепт маринования зеленых помидоров в ведре холодным способом обязательно понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и множество разных специй, которые можно отрегулировать по своему вкусу.

Состав:

• помидоры зеленые 3 кг.,
• 1 пучок петрушки,
• укроп 1 пучок,
• лист вишни 20 листьев,
• семена кориандра 1 ст. Л.,
• семян горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

Рассол:

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

Как варить в холодном виде маринованные зеленые помидоры

Помидоры любого размера подходят для солений.Переложите овощи на дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. Если вы обнаружили бракованные овощи, удалите их из основной массы. Чтобы помидоры посолились быстрее, возьмите бамбуковую шпажку и сделайте на месте стебля 1-2 прокола.

Подготовить емкость в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределить половину нормы промытых петрушки и укропа, листьев вишни, семян кориандра и горчицы, лаврового листа и промытых неочищенных зубчиков чеснока. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместить подготовленные зеленые помидоры.

Покройте плод второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде и полейте помидоры. Количество рассола регулируйте по своему усмотрению.

Поместите плоскую тарелку и небольшой груз поверх помидоров так, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температуры и размера помидора процесс засолки может варьироваться в определенных пределах.

По истечении этого времени помидоры изменят свой цвет, и их можно будет попробовать. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте на зиму, пока вы не закончите есть. Приятного аппетита!

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем вы сегодня балуетесь наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, сохранение дома дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой фирменным рецептом засолки помидоров, то вам помогут представленные ниже.

Как солить красные помидоры простым засолкой в ​​бочке?

Соление помидоров в бочке называется холодным. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, это придает закуске неповторимый аромат. Не стоит расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет фурункул или обычная эмалированная кастрюля.

• красных помидоров — сколько поместится в тару для маринования
• вода — она ​​должна полностью покрыть помидоры
• Соль поваренная грубая — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
• перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
• перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
• вишневый лист, смородина, хрен
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для маринования в бочке спелые, упругие, любого размера
2. Листья вишни, хрена, смородины кладут на дно бочки или сковороды
3. Выложить слой промытых помидоров и избавиться от плодоножек
4. Намажьте чеснок и легкие нарезанные кружочками, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Соль развести в воде, помидоры залить рассолом
6. Повторить укладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
7. Выложите еще несколько листов хрена сверху
8. Организовать угнетение
9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют в холод (в погреб) на 3 недели.По истечении срока годности помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простым засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона зеленые, незрелые помидоры останутся на грядках, они больше не исчезнут. Многим понравилась их твердость и кислинка. Отбросив аргументы о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.

• деревянная бочка или горшок большого объема
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами делают то же, что и с красными — кладут в бочку с прослойкой зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидоры будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым солением в пластиковых ведрах?

Дома вы можете мариновать красные помидоры, как помидоры в бочках, в пластиковых ведрах.

1. Возьмите маленькие эластичные помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
2. Также подготовить и помыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и горошины перца, и красного острого перца
4. Чеснок нарезанный дольками
5. Помидоры и зелень сложить в пластиковые ведра слоями
6. Рассол кипятят, на 1 л воды добавляют 2 столовые ложки соли и сахара.
7. Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
8. Ведра накрыть марлей, положить на них тарелки с гнетом
9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым солением в пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, маринованные в пластиковых ведрах, некоторым могут показаться слишком жесткими.Чтобы их было легче пережевывать, рекомендуется перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями черри и смородины, укропом и острым перцем
2. Рассол для них сделан 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсластить по желанию.
3. Посол происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простым засолкой в ​​кастрюле?

Солите и храните помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Посол осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

• 2 кг красный крем
• 1 светлый перец
• 3 шт. лавровый лист
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это нужно хорошо промыть. Перец светлый и чеснок мелко нарезанные
2. Выложите продукты засолки в эмалированную посуду
3. Приготовьте рассол из 1 литра воды, 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
4. Горчичный порошок засыпан в рассол
5. Заливка заготовки
6. Горшок в комнате держат около 5 дней, потом на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры в простосольных маринованных банках? Как солить зеленые помидоры простым засолкой, маринованные в банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируют в банках.Но обязательно ставьте их отдельно.

1. Банки нужно готовить заранее. Их хорошо стерилизовать в кипящей воде или духовке. Если жалко времени, подойдет тщательная промывка пищевой содой.
2. Эластичные помидоры среднего размера и зелень выкладываем по банкам в произвольном порядке или слоями
3. Залить заготовку 7% -ным раствором соли
4. Банки закрывать стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки пробыли в квартире двое суток, их отводят в подвал или погреб.
6. Можно есть маринованные помидоры из консервных банок через 2 месяца, к этому времени они созреют

Помидоры красные малосольные в банке.

Помидоры зеленые малосольные в банке.

Как солить помидоры в пакетике?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные томаты, их можно быстро засолить в пакетах.

1. Слабосоленая, можно делать только помидоры или микс овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перец из расчета 2: 2: 1)
2. Помидоры промыть и нарезать крест-накрест
3. Если еще возьмут огурцы, отрежут им «окурки»
4. Вымойте и измельчите укроп, петрушку, кинзу, по желанию базилик
5. 4 нарезанных зубчика
6. Положите все в плотный пакет с ручками
7. Налейте в пакет 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завяжите пакет и хорошо встряхните
9. Хранить посылку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивать
10. Если вы планируете хранить помидоры, вылейте их из пакета в кастрюлю.

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Придает заготовке острый край.Есть несколько способов его использования:

• Положите целые зубчики чеснока в бочку, кастрюлю или банку
• положить тертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
• чеснок натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью и заправить этой смесью помидоры, предварительно нарезанные крест-накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Помидоры слабосольные с чесноком и зеленью

Рецепт солёных помидоров

Конец лета и начало осени любят многие люди, особенно те, для кого земельный участок — это не просто место отдыха и блаженного безделья, а прекрасный способ организовать активный отдых и получить безмерное удовольствие от самого начала. осознание того, что вы можете выращивать отличный урожай фруктов и овощей.

Именно в это время взор сада с огурцами, луком, огромными гордо возвышающимися «кочанами» смотрит вниз на ленивые толстые кабачки и круглые громоздкие тыквы, которые, в свою очередь, смотрят на веселые помидоры в несколько удивленный способ.

Чтобы на столе зимой стояли соленые помидоры, нужно потратить немного времени в конце лета-начале осени. Мариновать помидоры несложно, ведь банки не нужно стерилизовать.

Для маринования томатов любой степени зрелости, сорта и формы.Так как красные помидоры при засолке размягчаются, солить их лучше в банках, а коричневые и зеленые можно солить в большой емкости, даже в бочках. Перед маринованием помидоры необходимо обязательно перебрать по степени спелости и посолить их в разных блюдах.

Помидоры тщательно промывают и помещают в консервную бочку, всыпая специи — чеснок, укроп, черный перец горошком, листья хрена, чеснок, лавровый лист, сельдерей и эстрагон. Этот рецепт соленых помидоров подходит как для коричневых, так и для красных помидоров, только первые нужно залить шестипроцентным рассолом, то есть 60 л соли на литр воды, а вторые — семипроцентным.После заливки помидоры несколько дней выдерживают при комнатной температуре, а когда рассол станет светлым, перенесите на хранение в прохладное место. Можно приготовить на зиму соленые помидоры с горчицей.

Рецепт соленых помидоров с горчицей подходит для любителей острых, сильных помидоров, которые очень вкусны, еще потому, что горчица значительно улучшает вкус рассола, а помидоры сделаны так, как будто их посолили в дубовой бочке. Рецепт соленого помидора с горчицей для трехлитровой банки содержит следующие ингредиенты: помидоры, 60 г соли, 7-10 горошин черного и сладкого перца, 6 кусочков лаврового листа, 3-4 зубчика чеснока, хрен, укроп, листья черной смородины и вишни и 1 столовая ложка горчичного порошка.

Подготовленные банки набивают специями, затем промывают и протыкают в нескольких местах зубочисткой или вилкой помидоры. Для засолки лучше брать коричневые помидоры, так как слишком зрелые плоды могут обезвоживаться. Рассол готовят из охлажденной кипяченой воды и соли. На трехлитровую банку нужно приготовить литр рассола. Залитые помидоры накрывают хлопчатобумажной тканью, на которую насыпают столовую ложку горчицы. Если горчичный порошок высыпать прямо на помидоры, сверху образуется плесень.Закрытые банки выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, затем томаты накрывают капроновыми крышками и убирают в холодильнике, где созревают. Полная доступность наступает через 2-4 недели, в зависимости от размера и степени зрелости помидоров.

Если фруктов много, их можно выпустить в бочку в собственном соку.
Рецепт соленых помидоров в собственном соку содержит совсем небольшой набор ингредиентов: помимо помидора нужно взять листья черной смородины и соль — на 1 килограмм фруктов 50 граммов соли.Бочка тщательно промывается и дно засыпается листьями черной смородины. Затем слоями выкладываем помидоры, присыпая их солью и перекладывая листья смородины. Вниз уложить коричневые помидоры, затем среднеспелые, а вверху — красные. Наполняя бочку доверху, помидоры поливают пюре из томатной пасты. При комнатной температуре бочку выдерживают 7-8 дней, а затем убирают на хранение в холодное помещение.

Зеленые помидоры, фаршированные ароматными травами — это оригинальный рецепт засолки помидора, взятый из грузинской кухни.Из такого острого помидора получится чудесная острая закуска. В оригинальные рецепты входит рецепт сушеных помидоров, ставший популярным не так давно.

Сначала вяленые или вяленые помидоры считались лакомством и были огромной редкостью, но теперь каждая хозяйка при желании легко могла приготовить это блюдо. Правда в том, что это довольно хлопотно, да и оливковое масло для хранения таких помидоров стоит довольно дорого. Но если вяленые помидоры хранятся правильно, то без масла можно вообще обойтись. Но как приятно зимой порадовать себя и своих гостей, поставив на стол такое лакомство!

можно мариновать дома в банках?

Помидоры в бочках очень популярны.Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим. Солить помидоры таким способом очень просто. Сам процесс не требует особых стеснений, стерилизации, ведь необходимо, чтобы помидоры немного забродили. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры — Вкусный рассол

Соление помидоров в бочках не требует особой ловкости. Главное, добавить специи и специи, чтобы рассол и сами помидоры были особенно ароматными.Возьмите овощи и тщательно вымойте их. Затем каждый помидор прикалываем вилкой или зубочисткой возле стебля. Для засолки также понадобятся укроп, листья смородины, вишня и хрен. На дно емкости кладем специи. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат. Сверху на подушку выложите помидоры. Далее нужно приготовить рассол. На 2 литра воды возьмите 4 большие ложки соли и две ложки сахара. Залить кипятком и немного остудить. Залейте помидоры кипятком и очень горячим рассолом.Сверху накрыть крышкой. Если помидоры плавают, то можно поставить легкую кокетку. Бочковые помидоры три дня держим в тепле, а потом убираем в холод. Ешьте как засолку.

Зеленые помидоры, оба из бочки

Подходит для приготовления не только красных, но и коричневых и зеленых помидоров. Просто они будут дольше готовиться. Возьмите зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Вам также понадобятся зонтики и укроп, листья смородины, корень хрена, 3 острых перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба.Сначала сделайте начинку. Чеснок, зелень, горький перец мелко нарезать и все перемешать. Можно добавить свежую петрушку. Берем помидоры и разрезаем каждый крестик пополам. Затем закладываем внутрь начинку. Берем емкость для засолки и на дно выкладываем все имеющиеся специи и специи. Сверху выложить помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Необходимо отварить и немного остудить. Бочку с помидорами залить рассолом и, закрыв, оставить на месяц в прохладном месте.Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как мариновать бочковые помидоры? Банки подготовить заранее: промыть и стерилизовать. На дно каждой емкости выложите листья хрена, смородину, вишню, лавровый лист и перец горошком. Помидоры тщательно промываем и складываем в банки. Теперь нужно приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) вам понадобится большая ложка соли, 4 ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина.Вылейте в банку холодный рассол и добавьте небольшую ложку уксуса 70%. Банки нужно закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Бочковые помидоры будут готовы через месяц. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол это блюдо получается просто восхитительным, в меру соленым. Готовьте помидоры по этим рецептам. Они составят достойную конкуренцию маринованным овощам.

Рибай стейк с солью и перцем

Очень просто, нужно всего лишь несколько настроек этого рецепта, чтобы сделать его лучше.Если оставить стейки на прилавке в течение 2 часов, это может быть рискованно, в зависимости от погоды и условий на кухне; Думаю, 30-40 минут, наверное, безопасно. Не все на этом сайте являются профессиональными поварами и разбираются в безопасности пищевых продуктов. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на средне-горячем чугуне и не трогать его, не двигать, не ткнуть, поднимать или иным образом приставать к нему, чтобы он приготовился и стал золотистым, — это ключ к средне-прожаренному и красивому стейку. Почитай своих близких; подайте им самую красивую и вкусную еду! В последнюю минуту приготовления добавьте смесь из 1/4 чайной ложки тимьяна, 1 измельченного зубчика свежего чеснока и увеличьте количество сливочного масла до 1-1 / 2 столовой ложки, дайте ему растаять на сковороде, затем полейте сливочным маслом приготовленные стейки. Поднимите сковороду и вращайте ее вокруг них, пока они стоят на сковороде в течение 3 минут после завершения приготовления (снято с горелки, но все еще находится в чугунной сковороде).Дайте им постоять в сковороде еще 2 или 3 минуты, пока вы накрываете их тарелками, а затем сразу подавайте.

Действительно хорошие и простые стейки были сочными с отличным вкусом

Только что приготовили их сегодня вечером на день рождения моего мужа, и они стали огромным хитом! Я смог уместить 3 больших стейка в свою 10-дюймовую чугунную сковороду. Пока стейки отдыхали, я обжарила нарезанную морковь в остатках сковороды. совершенство! Кроме того, у меня не было возможности получить стейки на 2 дня вперед, поэтому я посолил их сегодня утром, примерно за 10 часов до приготовления, и оставил их на столе за 2 часа до приготовления.У меня 2 дошкольника, поэтому я оставляю их стейк еще на 2 минуты на сковороде. наши были средне, хорошо следуя рецепту, а детские были между этим и хорошо приготовленными. Мой муж любит стейки и сказал, что это лучший стейк, который он когда-либо ел. Спасибо за успех сегодня вечером! 🙂

ОН МОЙ ГОШ. Я думал, что это будет скучный стейк, однако на самом деле это был лучший стейк, который я когда-либо ел. Такой влажный, ароматный. Иногда действительно лучше, чем проще. Ставлю стейки на 2-3 дня.Я сделаю это снова. Мой муж и мой новый любимый способ приготовления стейков!

Довел стейк до комнатной температуры вкусно.

Эти стейки были потрясающими. Мой брат заявил, что это «лучший стейк, который он когда-либо ел», а мы росли мясными фермерами. За неделю до этого я сделал t-кости из той же коровы, и по сравнению с ними они были ужасны. Я очень рада попробовать приготовить т-кости по этому рецепту рибай. Покрыв стейки солью, я засунул их одним слоем в пакет на молнии объемом 1 галлон, высосал воздух и оставил их в холодильнике в соответствии с инструкциями.Я также использовал термометр и снял их ровно на 125 градусов. Они были ОЧЕНЬ средней редкостью.

Я всегда готовлю стейки рибай так, и это всегда так хорошо. Хорошая работа с оригинальным плакатом этого рецепта, чтобы показать, что меньше значит больше, а стейк иногда имеет НАМНОГО больше вкуса с добавлением старой доброй соли, перца и всегда масла! Просто чтобы прояснить здесь, потому что я читал отзывы об этом рецепте, в инструкции никогда не говорилось, что следует оставлять мясо на 2 часа или, откровенно говоря, дольше, чем «за 30 минут до приготовления» — вы всегда получите хороший вкус с рассолом / приправой. / мариновать ТОГДА в холодильнике! Если слишком соленый, просто в следующий раз добавь меньше соли! Я предпочитаю завершать свои рибайи в духовке после хорошего подрумянивания с обеих сторон (обычно 3-4 минуты МАКС) и иногда люблю добавлять сверху веточки розмарина, когда масло тает 🙂

Стейк был из холодильника на пара часов.Я посыпал солью и перцем и втирал. Добавил немного чесночного порошка и дал постоять 30 минут, затем следовал инструкциям. Это было восхитительно. И так просто.

Love Rib Eyes и это невероятно дополняет стейки, приготовленные в соответствии с указаниями, растопленное масло с травами и чесноком, затем замороженное повторно и затем использованное для стейков …… Потрясающе! Карамелизируйте 4 средних лука и нарезанную кинзу для тако для стейков!

lol Я бы не назвал это лучшим стейком, который у меня когда-либо был.Я проделал все 48 часов с солью и перцем, как сказано. Комнатная температура около 3 минут с одной стороны перевернула его маслом, которое было около него. Да, просто, но не особо. Думаю, люди, которые думали, что это лучший выход, не уходят.

Паста с запеченным томатным соусом

Да, мы все еще работаем над поставкой помидоров, и этот запеченный томатный соус — вкусное дополнение к нашей ротации. В первый раз я сделал это три года назад, когда моя подруга Сьюзи дала мне ссылку на блог The Wednesday Chef.С тех пор я готовила рецепт много раз, а блог Луизы — постоянный источник отличных рецептов и историй.

Что мне нравится в этом рецепте, так это использование помидоров черри или виноградных помидоров. Он придает вашему соусу другой вкус, чем более крупные помидоры, и мы, как правило, получаем их большие партии в сентябре. Добавление панировочных сухарей только поднимает настроение — запах, исходящий от вашей кухни, сразу же вызовет желание окунуться в кастрюлю с макаронами. Это основные ингредиенты, придающие помидорам блеск — попробуйте, и вы будете делать это снова и снова.

Паста с запеченным томатным соусом — от The Wednesday Chef

Состав

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт очень спелых помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/3 стакана сухих панировочных сухарей
• 1/4 стакана тертого пармезана
• 2 столовые ложки тертого пекорино (или, если у вас его нет, просто еще пармезан)
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Соль и свежемолотый перец
• 1 фунт сушеных пенне или спагетти
• 1/4 стакана свежих листьев базилика в рыхлой упаковке, разорванные

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 F.Смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов одной третью масла. Выложите помидоры в блюдо разрезанной стороной вверх.
2. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, сыр и чеснок и перемешайте вилкой, чтобы хорошо перемешать. Посыпьте помидоры смесью из хлебных крошек, убедившись, что каждая срезанная сторона хорошо покрыта смесью крошек. Посыпать солью и перцем. Выпекайте примерно 20 минут, пока помидоры не станут готовыми и не начнут подрумяниваться.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и готовьте 8-10 минут или до состояния al dente. Приготовьте макароны примерно к тому времени, когда помидоры будут готовы выйти из духовки.
4. Когда помидоры готовы, добавьте базилик и энергично перемешайте, чтобы получился соус. Слейте воду из макарон и сразу переложите их в форму для запекания. Добавьте оставшееся оливковое масло и хорошо перемешайте. СЛУЖИТЬ СРАЗУ.

Банкноты

Чтобы быстро нарезать большое количество помидоров черри: положите их на большую крышку Tupperware, накройте второй крышкой, прижмите и нарежьте большим ножом со всех сторон.Вы сделаете это в кратчайшие сроки.

Сообщение Джулии Дойл:

Одри

тимьян | Соленая сладкая жизнь

Август играет с нами злую шутку. Обычно здесь миллион градусов, но между пасмурным небом, послеобеденной грозой и температурой около 100 градусов я почти убедил себя, что осень не за горами. Эта мысль была настолько распространена, что я включил духовку и приготовил этот томатный пирог с фамильной реликвией! Я знаю, что последние несколько недель я поэтично рассказывал о томатах семейной реликвии, но я не могу устоять! Помидоры в это время года такие сочные, сладкие и пухлые, что я ничего не могу с собой поделать.Здесь свежие помидоры, и мы набиваем ими лицо при каждой возможности! Скоро будет октябрь, и все, что у нас будет, — это консервированные помидоры или, на худой конец, эти ужасные мучнистые несезонные помидоры в продуктовом магазине! Итак, я надеюсь, вы потерпите меня еще одну неделю, пока я буду продолжать наедаться созревшими в лозе помидорами из семейной реликвии! Этот пирог был вдохновлен моим дорогим другом и коллегой, который готовит самые вкусные продукты для комфорта! Она королева сливок; баронесса Бэкона! Все, что она делает, просто набивается…

Один вкус этой травяной соли, и вы влюбитесь, и этим летом вы собираетесь использовать ее для чего угодно — от мяса и овощей до яиц в субботу утром; вы обнаружите, что тянетесь к нему и удивляетесь, как вы прожили всю свою жизнь без него! По крайней мере, именно так я почувствовал, когда впервые попробовал! Если вы какое-то время читали этот блог, возможно, вы помните, что я узнал об этой травяной соли в прошлом году из The Splendid Table.Идея настолько проста: свежий острый чеснок измельчается до пары столовых ложек грубой кошерной соли, затем добавляются свежие травы, пучок за пучком, пока у вас не останется горстка зелени, которая лучше всего пахнет на земле! Из всего, что мы посадили в этом году, бочка с травами во дворе — действительно единственное, что можно назвать «обильным». Французский тимьян, лимонный тимьян и красный ползучий тимьян начинают вылезать из бочки и накрываться по бокам. Базилика много! …

Здесь жарко! Хорошо, пока я не могу жаловаться на это, но все равно довольно жарко с температурой, которая колеблется в пределах трехзначных цифр.Я оставлю свои жалобы, когда в тени около 110 градусов; а пока я просто расслаблюсь и выпью что-нибудь освежающее, например, этот лимонад с лавандой и тимьяном. Он яркий, свежий и освежающий, как всегда лимонад, но особенный благодаря свежему тимьяну и садовой лаванде! Этот очень взрослый лимонад — прекрасный напиток, не слишком крепкий и идеально подходящий для выходных, проведенных под жарким летним солнцем! Помните, несколько недель назад мы сделали водку с лавандой и ванилью? Что ж, он вам понадобится для этого рецепта, так что беги и давай! Я подожду … Хорошо, теперь, когда она у вас в руках, для этого рецепта вам понадобится около половины стакана водки, настоянной на лаванде.Если вам нравится более крепкий напиток, добавьте еще водки — лаванда — это очень насыщенный вкус, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Наряду с…

Немного странно, что я впервые пишу о жареной курице. Я делаю это, когда приходит компания. Я делаю это, когда муж возвращается из командировки (это его любимое блюдо)! Я делаю это на Новый год, потом снова на Пасху. В самом деле, есть ли что-нибудь более приятное, чем идеально прожаренная целая курица? Золотисто-коричневая, хрустящая кожа с идеально сочным интерьером; это лучшая еда для комфорта, но она может стать идеально элегантным центральным элементом «модного» ужина.Серьезно, подать на стол хорошо прожаренную пухлую курицу — это прекрасно. Это как индейка в День благодарения без всяких тревог! Муж хвастается этим цыпленком своим друзьям и коллегам, и, признаюсь, это заставляет меня улыбаться… много! Нет ничего приятнее, чем когда кто-то, кого вы любите, наслаждается тем, что вы так много сделали! Я узнал способ приготовления этого цыпленка из серии «Босоногая графиня» много лет назад, и я готовил его столько раз, что смог…

На прошлых выходных я посадил четыре новых растения тимьяна в своем маленьком саду с травами, поэтому в честь этого я добавляю тимьян в коктейли и закуски на этой неделе! Это был первый коктейль, который мы с мужем научились готовить вместе.Вдохновленный победителем конкурса авторских весенних коктейлей 2011 года: «Нет тимьяна лучше настоящего»; его подавали в качестве фирменного напитка на вечеринке в честь моего 40-летия (боже, как летит время)! Оригинальный рецепт — коктейль Hendrick’s Gin, приправленный свежим тимьяном, легкими нотками огурца и завершенный добавлением белого виноградного сока. Напиток был потрясающим! Это было прохладно и освежающе, и идеально подходило для летних встреч на открытом воздухе. Больше всего я запомнил то, что у меня был только один стакан, и я была Именинницей! Почему меня всегда так рано обрезают? Что ж, это было несколько лет назад, и я думаю, что с тех пор моя толерантность немного увеличилась! В моей версии рецепта используется больше джина, меньше сока и добавлены травы…

5.14 — Закуски: удовольствие в каждом кусочке

Уолтер Исааксон:

Солнечный день в Монтерей-парке, Калифорния, середина 1920-х годов, и Лора Скаддер дает своим сотрудникам домашнее задание, поскольку они рассчитывают выходной. Скаддер — предприимчивая предпринимательница, которая недавно решила начать продавать легкие закуски автомобилистам на заправочной станции своего мужа. Вскоре после открытия этого нового предприятия она понимает, что относительно новое гастрономическое новшество, соленые хрустящие картофельные чипсы с непревзойденным вкусом, — ее бестселлер, но именно здесь начинается проблема.

Уолтер Исааксон:

Картофельные чипсы продаются в больших деревянных бочках. Они удобны для хранения, но не так хороши для сохранения свежести. Чипсы имеют прекрасный вкус прямо из фритюрницы, но через пару часов в деревянной бочке они становятся мокрыми, теряя характерный хруст, из-за которого их так приятно есть. Так что Скаддер принимает то, что кажется практическим решением, но без ее ведома, окажет огромное влияние на то, как люди едят на десятилетия вперед. Когда ее сотрудники заканчивают рабочий день, Скаддер отправляет их домой с листами вощеной бумаги и инструктирует их сложить и погладить в плоские пакеты.Когда они возвращаются на работу на следующий день, Скаттер упаковывает свежую партию чипсов в каждый пакет.

Уолтер Исааксон:

Вощеная бумага обладает чудесным эффектом: чипсы остаются хрустящими и такими же вкусными, как и в момент их жарки. Они пользуются огромным успехом, и, поскольку их чипы не теряют своей прочности, Скаддер решает назвать их «Самыми шумными фишками в мире». Империя чипов Лауры Скаддер в конце концов будет продана за миллионы долларов в 1950-х годах. Но ее гениальная революция в упаковке навсегда изменит науку о том, как мы перекусываем.

Уолтер Исааксон:

Меня зовут Уолтер Исааксон, и вы слушаете Trailblazers, оригинальный подкаст от Dell Technologies.

Динамик 2:

Давайте все пойдем в вестибюль, чтобы угоститься.

Динамик 3:

Что радует глаз, так это удовлетворять аппетит.

Динамик 4:

Жареный арахис.

Динамик 5:

Такой тонкий, такой легкий, такой четкий.

Динамик 6:

Простой поп-человек, это настоящий попкорн.Ммм, вкусно.

Уолтер Исааксон:

Если есть что-то, что объединяет американцев, так это закуски. Будь то картофельные чипсы или крекеры, перекус — это большой бизнес. В 2017 году объем продаж одних только соленых закусок в США составил 27 миллиардов долларов. Технологии повлияли на то, как мы едим, а также на вкусы и текстуры, которые нам нравятся. Но чтобы понять, как мы сюда попали, нам нужно вернуться в 19 век и в зарождение современной закуски, какой мы ее знаем.

Надя Беренштейн:

Люди ели между приемами пищи с незапамятных времен, верно? В гробницах инков можно найти следы попкорна.Крендели есть по всей Византийской империи.

Уолтер Исааксон:

Надя Беренштейн — Джеймс Борода, удостоенный наград историк вкуса.

Надя Беренштейн:

Но когда мы говорим о закусках и о том, что они значат для нас сейчас, о закусках, я думаю, что на самом деле это началось в 19 веке как часть трансформации еды и питания, которая произошла с индустриализацией.

Уолтер Исааксон:

Недавно зажиточный городской класс начал проводить свободное время вне дома, а затем последовали массовые собрания и продавцы закусок.

Надя Беренштейн:

Картофельные чипсы, крендели, вещи, которые продают уличные торговцы, вещи, которые продаются на карнавалах и мировых ярмарках, фервеи, променады, такие места, как Кони-Айленд. Вещи, которые в основном потребляются, в то время как люди, эта новая культура массового потребления, сформировавшаяся в 19 веке, направляются в места массовых развлечений и развлечений. Итак, закуски — это то, что вы едите в мире, вдали от дома. И они, как правило, массового производства, дешевые и вкусные

Уолтер Исааксон:

На Всемирной выставке 1893 года в Чикаго публике был представлен Cracker Jacks.11 лет спустя на выставке закупок в Сент-Луизиане они попробовали хот-доги, гамбургеры, сахарную вату и рожки мороженого. Примерно в то же время National Biscuit Company, которая вскоре сменила название на Nabisco, представила продукт, который навсегда изменил отрасль. Это называлось Печенье Унида. Но это не обязательно было примечательным из-за своего вкуса. Это было значимо из-за своей упаковки. Раньше считалось, что если вы хотели крекер, вы приходили в магазин и получали его буквально из бочки с крекером.И это было что-то вроде чуши.

Надя Беренштейн:

Иногда они были устаревшими. Иногда в них были ошибки. Вы бы не знали, откуда они. Nabisco продавал печенье Uneeda Biscuit, упакованное в эти гигиенические бумажные рукава с вощеным покрытием, которые не пропускали влагу и сохраняли крекеры хрустящими и свободными от загрязнений. Рекламируется мальчик в желтом плаще, чтобы подчеркнуть, что эти крекеры защищают от сырости и влаги. Они придут к вам домой.Вы можете наслаждаться их хрустящей корочкой и знать, что они безопасны и полезны.

Уолтер Исааксон:

Отсюда был совсем небольшой перелет от Uneeda Biscuits Набиско до вощеной бумаги Лауры Скаддер и пакетов для картофельных чипсов. Упаковка не только помогла сохранить свежесть печенья и чипсов, но и предоставила компаниям ценную недвижимость для рекламы своих брендов. И это сработало. Nabisco по-прежнему остается нарицательным, а производство печенья Uneeda Biscuits было прекращено только в 2009 году. То, что начиналось как упаковка из вощеной бумаги, быстро эволюционировало, поскольку химическая наука шла в ногу с технологическими революциями, происходившими в 20-м веке.

Надя Беренштейн:

Это был первый шаг в эволюции, которая достигла пика во время Второй мировой войны с достижениями в области пластмасс. Пластмассы, особенно полипропилен, заложили основу для массового расширения пакетов для закусок и одноразовых пакетов. Пластмассы намного лучше, чем вощеная бумага, сохраняют свежесть и аромат внутри упаковки, а также кислород, свет или вещи, которые могут вызывать химические изменения в пище, которые приводят к появлению неприятного запаха и прогорклости вне упаковки.Я имею в виду, что, как и многое другое в пятидесятые и шестидесятые, закуски во многом обязаны пластику.

Уолтер Исааксон:

Пластиковая упаковка означала, что текстура и вкус закуски могут передаваться от производителя прямо ко рту потребителя, не разрушаясь и не портясь по пути. И это повлияло на те самые вкусы, которые определяли американскую диету.

Надя Беренштейн:

Хрустящие и хрустящие ощущения, эти текстовые ощущения, действительно являются обычным явлением среди закусок, и нам их действительно очень легко получить.Это технологическое чудо, и я думаю, что это нечто беспрецедентное для большей части истории человечества. По сути, упаковка — это то, что позволяет компаниям, производящим продукты питания и напитки, вкладывать средства в разработку вкусов и вкладывать средства в изучение тяги потребителей и изучение аппетитов потребителей. Это дает возможность узнать с некоторой уверенностью, что аромат, который разрабатывает ваш ароматизатор, будет ощущением, которое испытывает потребитель.

Уолтер Исааксон:

Пластмассы, рост молодого поколения, тратящего деньги в кармане, и развивающаяся область сенсорной науки, вызвали взрыв закусок после Второй мировой войны.В 1960-х годах были представлены такие продукты, как Pop-Tarts, Pringles, Ruffles Chips и многие другие, которые все еще существуют. Но настоящий взрыв в сфере снеков еще не наступил, и он будет вызван совершенно новым подходом к разработке продуктов.

Говард Московиц:

Итак, сейчас 1967 год, и я заканчиваю второй курс Гарвардского университета на факультете психологии.

Уолтер Исааксон:

Ховард Московиц — исследователь-новатор и эксперт по вкусовым качествам, который, вероятно, отвечает за некоторые из ваших любимых продуктов.Но в Гарварде в конце шестидесятых он был несколько бесцельным. В какой-то момент его советник вызвал его на ковер.

Говард Московиц:

И он посмотрел на меня очень сурово и сказал: «Сделайте что-нибудь, от чего вы не нанесете никакого вреда, например, вкусовые или политические опросы». Я пошел в библиотеку и сразу начал читать о вкусе, к счастью обнаружив, что могу выполнять свою работу со вкусом, просто делая растворы сахара, соли, кислоты и хинина, смешивая их и спрашивая людей, насколько сильный вкус.Короче говоря, я получил докторскую степень, но я понял, что ответ был в смеси вещей, а не просто в прекрасной науке изолирования вещей, а в смешении вкусов.

Уолтер Исааксон:

Московиц пошел работать в армию США, помогая разрабатывать MRA или готовую еду для личного состава в полевых условиях. И именно здесь он разработал идею, которая определит его карьеру. Московиц обнаружил, что если вы добавите такой ингредиент, как сахар, к вкусовому профилю, это повысит уровень удовольствия от продукта до определенного момента.После этого большее количество ингредиента уменьшит удовольствие. Это пиковое количество стало известно как точка блаженства. И это относилось не только к сахару, но и к другим вкусовым добавкам. Важно отметить, что не у всех людей была одна и та же точка блаженства. Это означало, что идеальный продукт может существовать, но он будет отличаться для разных групп людей. Вскоре после этого PepsiCo позвонила Московицу, чтобы помочь с тестированием продукта. PepsiCo производит множество наших любимых безалкогольных напитков, но они также владеют огромным арсеналом закусок, таких как Frito-Lay Chips и Quaker Oats Granola Bars.До этого момента большинство компаний обычно полагалось на довольно простые методы тестирования.

Говард Московиц:

Pepsi нанимала компании для тестирования продукта A по сравнению с продуктом B. Одной из них могла быть Pepsi против Coke. Другой вариант вполне мог быть версией A по сравнению с версией B. И главное — вы должны пройти сравнительное тестирование и победить конкурента.

Уолтер Исааксон:

Дизайнеры продуктов ходили взад и вперед, пока, наконец, не разработали единый продукт, который побил бы конкурентов в тесте один на один.Этот метод был дорогостоящим и требовал много времени. Проницательность Московица заключалась в том, чтобы определить точку неуловимого блаженства путем одновременного тестирования нескольких, а иногда и десятков продуктов.

Говард Московиц:

И я входил и говорил: «Нет. Давайте сделаем эти 17 разных продуктов ». И они посмотрели на меня с ужасом и сказали: «Мы не собираемся производить 17 разных продуктов. Это самая безумная вещь, которую мы когда-либо слышали. 15 из них неприемлемы ».

Уолтер Исааксон:

Но в конце концов PepsiCo поняла, что он прав.Они обнаружили, что существуют разные группы дегустаторов, у каждой из которых есть своя точка блаженства. Не существовало одной идеальной Pepsi для всех. Вскоре после этого Московиц начал проводить анализ вкуса и исследования продуктов для таких разноплановых закусок, как соленые огурцы, пицца, картофельные чипсы или сырные лепешки.

Говард Московиц:

До моей работы у них могли быть Читос. Но после работы, которую я проделал со всеми этими компаниями, у них было много разных вкусов. Я бы показал, что это была группа, которая любила сладкое.Была еще одна группа, которой нравились острые закуски, и я нашла оптимальные рецептуры для каждого.

Уолтер Исааксон:

Работа Московица коренным образом меняет индустрию снеков. Зайдите в любой супермаркет сегодня, и вы увидите десятки разновидностей одного и того же продукта, будь то Cheetos, чашки с арахисовым маслом Reese’s или энергетические напитки. Это его точка блаженства на работе.

Уолтер Исааксон:

Но поскольку в 1980-х и 90-х годах производство снеков продолжало расти, и на прилавках появлялось все больше и больше продуктов, влиянию этих продуктов на здоровье потребителей уделялось мало внимания.Они были созданы, чтобы вызывать привыкание и часто были полны вредных добавок, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Когда детское ожирение начало расти, и исследования показали, что все больше и больше детей получают большую часть своих калорий из нездоровой пищи, стало ясно одно: перекусы должны измениться.

Даниэль Любецки:

Если бы вы спросили меня, когда я был ребенком или даже окончил колледж, собираюсь ли я зарабатывать едой на жизнь, я бы сказал вам, что вы сошли с ума. Я думал, что стану дипломатом, разрешающим арабо-израильский конфликт.

Уолтер Исааксон:

Даниил Любецки — основатель компании Kind Snacks. В середине 90-х, путешествуя по Израилю, он наткнулся на пасту из вяленых помидоров, которая показалась ему неотразимой. Это побудило его основать свою первую компанию PeaceWorks, которая должна была объединить соседей в конфликтных регионах посредством продуктов питания и торговли. Но по пути Любецкий наткнулся на неиспользованный рынок в сфере производства закусок. По дороге, продвигающей PeaceWorks, ему часто нужно было меня быстро подобрать.

Даниэль Любецки:

Практически все мои закуски были полны сахара, с сахаром в качестве первого ингредиента, или они были на вкус как еда для космонавтов или как картон. И было очень трудно найти полезный и удобный продукт, который был бы сделан из ингредиентов, которые вы могли бы распознать. Вот что натолкнуло меня на идею создания Kind. Идея заключалась в том, чтобы создать здоровую закуску, которая, когда люди смотрят на нее, они понимают, что они вкладывают в свое тело, и содержит богатые питательными веществами ингредиенты, которые питают ваше тело и являются вкусными.И как можно ближе к природе.

Уолтер Исааксон:

Основанная в 2004 году, компания Kind произвела революцию в сфере снеков на ходу. Сегодня мы считаем само собой разумеющимся, что даже на заправочной станции мы можем купить батончик, сделанный из цельных ингредиентов и с очень небольшим количеством химических добавок. Это отдельная индустрия. Но в то время батончик из цельных орехов без сахара был новшеством. И снова, как и предшествовавшие ему предприниматели по производству закусок, упаковка оказалась ключом к его успеху.

Даниэль Любецки:

Когда мы запустили Kind, первое, что мы сделали, это разработали продукт, который был действительно действительно премиальным, с древесными орехами, цельными орехами и фруктами, по сравнению со всеми нашими конкурентами, который начинался с сахара или другой рафинированной муки или химического соединения. . И второе, что мы сделали, — мы хотели отметить этот продукт, потому что это были цельные орехи и фрукты, которые выглядели как произведение искусства, очень искусно сделанные. Поэтому мы ввели прозрачную прозрачную упаковку, которая позволяла вам действительно смотреть на продукт, который вы ели, а не на непрозрачный рэпер с какой-то стилизованной фотографией.

Уолтер Исааксон:

И вместо того, чтобы обрабатывать пищу до неузнаваемости, Кинд обнаружила, что ценность идет в другом направлении.

Даниэль Любецки:

Люди часто ассоциируют технологии с коммодификацией и искусственными ингредиентами. И это верно, потому что на протяжении десятилетий производители продуктов питания использовали технологии, чтобы отличать продукты от природных, и они чувствовали, что для получения премиальных продуктов им действительно необходимо уводить их все дальше и дальше от того, что вы найдете в природе.То, что мы сделали в Kind, было полной противоположностью. Мы старались уважать природу такой, какой мы ее нашли, и просто используем технологии, чтобы естественным образом сохранить эти природные качества. Как, например, когда мы используем цельные орехи и поэтому покрываем их медом, чтобы они имели хороший срок хранения и не становились черствыми или прогорклыми.

Уолтер Исааксон:

Потребители явно хотели то, что продавал Любецкий. К 2015 году только продажи Kind в США превысили полмиллиарда долларов. Мало того, они проложили путь для множества других инновационных компаний.

Хизер Дэниел:

Мы на самом деле собираемся на мгновение оставить людям закуски и как бы перепрыгнуть к каким-нибудь милым пушистым зверям.

Уолтер Исааксон:

Это Хизер Дэниэл. Она основала Satisfied Snacks, продукт, который, как ни странно, имеет свои корни в конюшне.

Хизер Дэниел:

У меня была лошадь, у которой были проблемы с питанием. У него была язва желудка, и ему нельзя было есть много сахара и крахмала. Будучи химиком-органиком, я начал, так сказать, болтать о том, как готовятся корма, и начал думать о том, что все держится вместе с сахаром и крахмалом.

Уолтер Исааксон:

Дэниел понял, что крахмалом и сахаром был не только корм для лошадей, но и закуски для людей. И все эти добавки серьезно влияют на наше здоровье.

Хизер Дэниел:

С человеческой точки зрения сахар и крахмал часто представляют собой так называемые пустые калории, которые являются причинным фактором ожирения, а также наносят ущерб вкусу и пищевому профилю. Так, например, сахар, вы всегда будете получать сладкий профиль, и это то, что вы видите во многих сегодняшних протеиновых батончиках.А в крахмале он на самом деле довольно мягкий, поэтому вы всегда добавляете эти порошкообразные ароматизаторы обратно в закуски.

Уолтер Исааксон:

Дэниел использовал свое химическое образование, чтобы разработать способ удерживать пищу вместе без всех этих вредных добавок. Она изобрела совершенно новую формулу, которая может превратить практически любую еду в нечто, напоминающее картофельные чипсы. Но она не знала, что с этим делать.

Хизер Дэниел:

Наконец-то я превратил салат из помидоров в хрустящую корочку, и вкус оказался невероятно мощным.Это было потрясающе на вкус. И я подумал: «На самом деле, знаете что? Это закуска, которую я хотел бы съесть. Давайте создадим линейку продуктов вокруг этого бренда и бренда и расскажем об этом людям. Потому что это действительно вкусно, и это совсем другая закуска ».

Уолтер Исааксон:

Satisfied Snacks предлагает целую линейку карри и салатов, превращенных в чипсы, от виндалу из грецких орехов и цветной капусты до салата из моркови Бомбей. В них нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мальтодекстрина или каких-либо других добавок, характерных для современных закусок, но от этого они не хуже.Более того, Satisfied Snacks сохраняют почти всю питательную ценность исходных продуктов, из которых они получены.

Хизер Дэниел:

И здесь мы как бы говорим: «Ну, знаете что? У вас все еще может быть эта безумно вкусная, хрустящая и удобная еда, и мы собираемся сделать это совершенно другим, гораздо более питательным способом ».

Уолтер Исааксон:

Морковный салат может иметь маловероятный вкус чипсов, но могут появиться еще более необычные вкусы, поскольку ИИ и машинное обучение выходят на арену разработки закусок.

Джейсон Коэн:

Я начинал как профессиональный дегустатор чая.

Уолтер Исааксон:

Это Джейсон Коэн. Он основатель и генеральный директор Analytical Flavor Systems.

Джейсон Коэн:

Изначально я проводил собственное исследование в области сенсорной науки, науки о вкусе. А потом я перешел на машинное обучение и искусственный интеллект.

Уолтер Исааксон:

Это может показаться скачком от дегустатора чая к моделированию сенсорного восприятия человека с помощью ИИ, но именно это и сделал Коэн.Аналитические системы вкусовых добавок Технология искусственного интеллекта GastroGraph предсказывает, какая комбинация вкусов может понравиться тысячам различных поддонов на мировом рынке продуктов питания.

Джейсон Коэн:

Итак, если вы хотите сказать, что это печенье лучше, чем Oreo, что вы будете делать? Вы собираетесь около сотни человек. Вы даете им Oreo, и вы даете им еще одно печенье, и вы говорите, какое из них им больше понравилось? Верно? И это может сработать. Но эти данные не являются прогнозными, верно? Вы не собираете ничего, на чем можно было бы построить модель.

Уолтер Исааксон:

Помните точку блаженства Говарда Московица? Оказывается, их много, и Коэн использует свой ИИ гастро-графа, чтобы предсказать точки счастья для недостаточно обслуживаемых или даже неоткрытых рынков вкуса. Но он становится еще более детализированным. Раньше считалось, говоря биологически, что все одинаково реагируют на вкус. Ученые-флейворы думали, что люди развивают свои индивидуальные предпочтения на основе одной и той же реакции, но мы действуем иначе.

Джейсон Коэн:

Новейшая наука показывает, что разные люди могут по-разному реагировать на кинзу, некоторые люди ощущают ее красивой, травяной и приятной, а некоторые думают, что она на вкус как мыло. Это верно для сотен тысяч соединений в различных концентрациях, которые содержатся в пищевых продуктах по всему миру. И иногда это не так ярко, как красиво и цветочно по сравнению с мылом, но оно может иметь абсолютно такое же влияние при разработке продуктов, основанных на генетике и факторах опыта.

Уолтер Исааксон:

Еще в 1980-х годах Ховард Московиц решил систематически тестировать десятки вкусов друг против друга вместо одного или двух. Но теперь, когда у нас под рукой мощь больших данных, вкусы можно смешивать и анализировать, даже не заходя в лабораторию продукта.

Джейсон Коэн:

Наши алгоритмы ищут такие вещи, как неопознанные ароматы. Так что, если вы попробуете чипсы, вы не сможете ощутить каждый аромат, который был в этом продукте, верно? Вы могли бы сказать нам пять или 10 вещей, которые вы смогли идентифицировать, но могут быть еще 20, 30, 40 или 50 вещей, которые вы не смогли идентифицировать.И после этого мы разлагаем этот вкусовой профиль. Мы говорим, что этот чипс содержит Х процентов кукурузного вкуса, Х процентов соленого вкуса, Y процентов жареного вкуса. И после этого мы говорим: «Какие вкусы мы можем добавить? Что произойдет, если мы удвоим количество соли? Что будет, если мы добавим в чипсы сахар? Что произойдет, если мы уберем аромат? Мы действительно можем преобразовать этот чип без какой-либо дополнительной влажной химии, рецептуры или дегустации. Мы можем сделать все это алгоритмически.

Уолтер Исааксон:

Gastro Graph AI использовался для перевода продуктов из одной культуры в другую, например, самые продаваемые мексиканские кукурузные чипсы, которые не могли проникнуть на рынок США.Внезапно изменив рецепт на американские поддоны, они смогли добиться успеха. И это выходит за рамки простой настройки продуктов. Компания Analytical Flavor Systems начала создавать совершенно новые продукты с нуля на основе сочетаний вкусов, придуманных программным обеспечением.

Джейсон Коэн:

Это приведет к действительно шокирующим вещам. Недавно мы рассматривали некоторые закуски в Китае, и там было сказано, что в них добавляют сухую апельсиновую корку, распространенную в Китае специю. Doenjang, который представляет собой пасту из ферментированных соевых бобов, и масло периллы почти по вкусу напоминают кунжутное масло.И все, кто это видел, кто смотрел на такую ​​оптимизацию, говорили: «Ого, хорошо, выглядит неплохо».

Уолтер Исааксон:

Будущее закусок может исходить как от программного обеспечения, так и от кухни. Но правда в том, что закуски всегда были в авангарде гастрономических инноваций. Историк вкуса Надя Беренштейн.

Надя Беренштейн:

Закуска — это место, где люди чувствуют себя комфортно, отправляясь на эксперименты со вкусом, чтобы попробовать что-то новое, попробовать что-то, что действительно отличается на вкус.Закуски заставляют наши поддоны ожидать большего. И я думаю, вы видите, как это проявляется не только среди любителей закусок, но и везде, где люди заботятся о еде в культуре. Говорим ли мы о фаст-фуде или о каком-нибудь новом горячем ресторане, люди стали настоящими искателями вкусов. А интенсивный, индивидуальный, характерный сенсорный опыт, обеспечиваемый коммерческими закусками, позволил нам начать такое воображение:

Уолтер Исааксон:

Закуски никуда не делись.Во всяком случае, он растет, и некоторые цифры показывают 60% -ное увеличение покупки закусок во время COVID. И хотя многие покупают более питательные альтернативы, продажи таких популярных продуктов, как Cheetos и Doritos, резко выросли. Закуски всегда будут доставлять немного неприятного удовольствия, но будущее обещает альтернативы, которые будут полезными и вкусными, но с сочетаниями вкусов, которые большинство из нас никогда не могло себе представить. И это приятная перспектива.

Уолтер Исааксон:

Меня зовут Уолтер Исааксон, и вы слушали Trailblazers, оригинальный подкаст от Dell Technologies.