Сардельки в домашних условиях рецепт: Рецепт сарделек в домашних условиях

Рецепт сарделек в домашних условиях

Для сторонников и любителей домашних колбас, хочу предложить рецепт сарделек, приготовленных в домашних условиях. Единожды попробовав натуральный мясной продукт, вам больше не захочется приобретать его в магазине. Готовить сардельки несложно, а получаются они вкусными, сочными, с характерным колбасным вкусом. Я использовала в рецепте нитритную соль, которая в мизерных количествах не вредит организму и придает колбасным изделиям цвет и вкус колбасы. Если такой соли нет, добавляйте обычную, сардельки получатся с характерным цветом и вкусом мяса, отчего они будут не менее вкусны.

Ингредиенты

Для приготовления сарделек в домашних условиях понадобится:

куриное филе — 220 г;

говядина (вырезка или мякоть) — 330 г;

сало — 100 г;

яйцо куриное — 1 шт.;

сливки жирные — 100 мл;

вода холодная — 150 мл;

крахмал картофельный — 1 ст. л.;

соль нитритная — 8 г;

соль обычная — 4 г;

черный молотый перец, мускатный орех молотый — по 0,5 ч. л.;

сушеный чеснок гранулированный — 0,5 ч. л.;

лавровый лист — 1 шт.;

душистый перец горошком — 5-7 шт.;

свиные черева (кишки) очищенные.

Этапы приготовления

Куриное филе и говядина должны быть хорошо охлаждены, даже немного подморожены. Мясо нарезать кусочками.

Также нарезать и кусочек сала. Куриное филе, говядину и сало перекрутить на мясорубке.

Добавить в фарш соль нитритную и обычную, крахмал, перец черный молотый и мускатный орех, влить сливки.

Фарш перемешать, затем добавить немного взбитое сырое яйцо и, постепенно вливая холодную воду, взбить и измельчить фарш погружным блендером. Взбивать нужно минут 5, желательно, до состояния эмульсии. Это можно сделать и в чаше блендера или кухонного комбайна. Чтобы получить нужную консистенцию фарша, техника нужна высокой мощности.

Добавить в фарш гранулированный чеснок, перемешать. Фарш прикрыть пленкой и поместить в холодильник часа на 2-3.

Свиные кишки наполнить фаршем удобным для вас способом (с помощью специальной насадки к мясорубке или обрезанной пластиковой бутылки). Наполнять кишки нужно не плотно.

Далее перекрутить или перевязать нитью кишки с фаршем на расстоянии 8-10 см, чтобы получились сардельки. Концы кишок хорошо перевязать. Сардельки оставить при комнатной температуре на 1 час.

Сардельки наколоть иголкой в нескольких местах и выложить их в чашу мультиварки или кастрюлю. Залить холодной водой, добавить лавровый листик и душистый перец.

Если готовить в мультиварке, выставить режим «Мультиповар» на 80 градусов и 1 час 15 минут, крышку закрыть. В кастрюле же нужно варить на небольшом огне при такой же температуре и такое же время под прикрытой крышкой. Если нет градусника, варите сардельки и следите, чтобы вода не кипела. Готовые сардельки остудить под холодным душем, дать полностью остыть. Затем сардельки можно поджарить или оставить в отварном виде. Хранить домашние сардельки в холодильнике не более 2-3 дней. Перед подачей их также нужно поджарить или опустить на несколько минут в кипящую воду. Подать необычайно вкусные сардельки, приготовленные в домашних условиях, к столу с горчицей или острым томатным соусом.Приятного аппетита!

Сардельки свиные домашние ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сарделька — толстая варёная сосиска, вкусный мясной вареный полуфабрикат, который обожают многие. В нашей семье также имеются большие любители этого продукта. Но я покупала сардельки в магазине крайне редко и если брала, то отдавала своё предпочтение самым хорошим производителям, крупным производствам. Но с той поры, как я стала делать домашнюю колбасу, моё мнение даже о самых разрекламированных производителях поменялось в худшую сторону. Теперь я поняла, что такое настоящая домашняя колбаса, приготовленная из мяса!!! Это совершенно не то, что мы видим на прилавках наших магазинов. Далеко не то… Как сделать своими руками домашнюю колбасу, я уже рассказывала. Также я открыла секрет вкусных домашних сосисок, которые хорошая хозяйка приготовит без особого труда, и рецепт домашнего настоящего свиного карбонада. Сегодня я спешу рассказать, как приготовить ароматные, нежные домашние сардельки, которые Вы всегда сможете быстро подать к ужину, взять с собой в дорогу или на природу. И так мои дорогие, приступим…

Потребуется:

• Свинина (у меня окорок) — 2,8 кг.
• Вода ледяная (можно с колотым льдом) — 350 мл.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль нитритная — 42 гр. (по 15 гр. на 1 кг. мяса)
• Чеснок гранулированный — 2-3 ч.л
• Мускатный орех — 1 ч.л.
• Черева (у меня свиная калибр 40/42 мм) — 3-4 метра (на 1 метр указанной черевы уходит 0,85-1,1 кг. мясного сырья)
• Шпагат — для перевязывания сарделек

 

Как приготовить вкусные, сочные домашние сардельки из свинины:

Фарш для приготовления сарделек (сосисок) нужно измельчить несколько раз на мясорубке или с помощью блендера до получения фарша состояния эмульсии. Этого конечно вы добьётесь с помощью блендера. У меня нет такого мощного блендера с большой чащей для измельчения, поэтому я просто перекручиваю мясо, а затем фарш на мясорубке 3 раза. Получается довольно нежный фарш, который конечно не совсем удобно пропускать вторично и естественно в третий раз. Но всё возможно.

В полученный свиной фарш вливаем ледяную воду, можно с колотым льдом и вымешиваем в течении 5-10 минут. Убираем фарш для созревания в холодильник на сутки.

Когда фарш созрел (через сутки), добавляем в него отмеренную точно нитритную соль, специи и вбиваем яйца. Специи добавляйте на свое усмотрение. Мне нравится аромат чеснока и тонкая нотка мускатного ореха. Молотый перец я не добавляю, поскольку не хочу, чтобы сардельки (сосиски) не получились бы сильно перчёными. 

Фарш со специями и яйцами вымешиваем до однородного состояния и можно еще раз дать ему охладиться.

Я сразу набиваю колбасный шприц готовым сарделечным фаршем, размачиваю свиную череву, нанизываю на шприц, завязываю конец черевы и начинаю набивать кишку.

Вот так, не совсем сильно плотно, но и не слабо, поскольку череве может рваться при перекручивании сарделек.

Готовые полуфабрикаты перекручиваю сразу и перевязываю шпагатом. Сардельки получаются довольно плотные, хорошо набитые.

Когда партия сарделек готова (или когда мы сделали все сардельки), отправляем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на газ, доводя температуру воды до 80 градусов не более. Температура на 80 градусах отлично удерживается на самой малелькой конфорке, на минимальном огне.

При этом я отслеживаю градусы с помощью кулинарного термометра.

Варим сардельки на 80 градусах в течении 30-40 минут. В конце варки (через 25-30 минут) Вы можете проткнуть одну сардельку и измерить температуру внутри готовящегося продукта. Она должна быть 70 градусов, не более и не менее.

Готовые отварные сардельки вытащите на большую тарелку и зовите скорее всех к столу. Подайте на гарнир отварной картофель или нежное картофельное пюре, макароны или любой другой гарнир. И обязательно предложите домашним вкусный соус (покупной или домашний),например: ткемали, жёлтый соус из слив или острый сливовый соус с чесноком, а может быть неповторимый томатный соус с базиликом. Кто-то кушает сардельки (сосиски) с кетчупом и майонезом, который Вы также можете сделать своими руками.

Вот мои сардельки, вкусные, домашние, нежные, такие вкусные и такие безумно сытные и полезные, приготовленные из натурального мяса с добавленем всего лишь небольшого количества специй. Теперь моя семья кушает только полезные домашние сардельки, сделанные своими руками.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние сардельки: простой рецепт + важные тонкости и нюансы) • Жизнь

Домашние сардельки — звучит особенно тепло, и мое увлечение домашними колбасами продолжает радовать меня (а значит и вас!) новыми рецептами. Я знаю, что многие побаиваются этой темы, потому что кажется она очень сложной, но вот вам от меня небольшое вдохновение: осваиваем основные нюансы, и страх отступает сам. Так что готовим!

Скажу так: факапы в кулинарии — это то, чего я перестала бояться довольно давно благодаря практике.

«А что, если я испорчу?» — спрашивают у меня часто. «И что?» — отвечаю я. Вот реально: и что? Что произойдет, если раз или два испортишь продукты?..

А ничего. Мир не разрушится.

Кто-то наверняка возмутится: «А как же деньги?». Но ведь можно готовить небольшими порциями, когда ошибки не будут такими болезненными, правда? Зато опыта будет ого-го!

К тому же, я делюсь только теми рецептами, которые прошли через меня — меня, не боящуюся ошибиться и испортить продукты, чтобы не портили вы!

Признаюсь: я не изучила всю колбасную теорию от и до, прежде чем приступать к практике — уж очень чесались руки! Зная себя, я отдаю отчет в том, что если пойду по пути «сначала читай — затем отрабатывай», то очень вероятно, что на теории я и остановлюсь: я из тех, кому нужно приступать к реализации сразу.

Сегодня вашему вниманию представляю вкуснешие, нежнейшие, умопомрачительные, и при этом очень простые и базовые сардельки из свинины. Напомню, что на сайте есть также молочные сосиски и нежирные сардельки из филе курицы/индейки, а в планах на будущее дополнить этот список еще и говяжьими.

---

Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.

---

Домашние сардельки: видео-рецепт

Важные моменты кратко:

• ВЫДЕРЖАТЬ мясо, иначе будет рыхлость;
• нитритная соль — НЕ ЗЛО: она предотвращает размножение болезнетворных бактерий, сохраняет аппетитный цвет и придает особый вкус; концентрация нитрита натрия в такой соли оптимальна для того, чтобы она не была опасной;
• НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ фарш во время работы (макс. 12°), иначе будет отек в готовом изделии, а сами сардельки получатся сухими;
• если НЕТ ТРЕМОМЕТРА, так работать сложнее, но тоже посильно: перед измельчением мясо немного подмораживаем, не держим фарш долго при комнатной температуре, между этапами смешивания убираем в морозильник, чтобы он не грелся;
• если есть желание использовать специальные ОБОЛОЧКИ — ура (с ними работа идет быстрее и удобнее), но как и все увлекающиеся этой темой, свои первые колбасы-сосиски-сардельки я делала ПРИ ПОМОЩИ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКИ и РУКАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ — это есть в каждом доме;
• для набивки использую колбасный шприц, но отлично подойдет МЯСОРУБКА (обычно в комплекте уже есть насадки для колбасок, или их можно купить на Али а копейки) или КОНДИТЕРСКИЕ МЕШКИ (тоже на Али дешево и сразу много) — все это я сама использовала, когда готовила свои первые изделия и не хотелось покупать что-то специальное;
• контроль ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — это важная штука, и использовать термометр со щупом — самый простой способ (на том же Али такие термометры стоят недорого, но экономят кучу сил и нервов — приготовление приносит только удовольствие как от процесса, и результат будет успешным 100%).

ДОБАВЛЮ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ ССЫЛОК ПО ТЕМЕ:

---

Домашние сардельки из свинины

• 1 кг свинины лопатка
• 250 г ледяной воды
• 20 г соли 50:50 обычная и нитритная
• 1 ч. л. уцхо сунели голубой пажитник
• 1 ч. л. сушеного лука
• 1 ч. л. молотого черного перца

• Первым делом измельчаю мясо, установив мелкую решетку. Мясо должно быть очень холодным, и даже можно его слегка подморозить.

• Отправляю в фарш соль, специи и вымешиваю его до распределения. Температура фарша при работе не должна подниматься выше 12°.

• Разравниваю фарш и отправляю на ночь в холодильник. Фарш просолится, а специи раскроются.

• В чашу комбайна отправляю половину фарша и вливаю половину ледяной воды. Смешиваю не сразу все, чтобы фарш не очень нагревался, ведь температура очень важна. Нужно получить однородную и гладкую эмульсию. При этом мой домашний комбайн не дает возможности добиться идеальной гладкости, но фарш получился таким, как нужно: упругим и нежным.

• Пока смешивается вторая половина фарша, первую отправляю в морозилку. В конце смешиваю обе половины фарша. Перекладываю в лоток и убираю в холодильник.

• В этом рецепте использую коллагеновую оболочку диаметром 32 мм, которую можно набивать сразу, без замачивания. Также можно использовать натуральные кишки или же термоустойчивую пищевую пленку либо рукав для запекания.

• Устанавливаю насадку, надеваю оболочку и набиваю ее фаршем. Эту операцию удобно делать с кем-то, но и в одиночку справиться вполне посильно.

• Набитую оболочку завязываю с краев и формую сардельки примерно одинаковой длины, поджимая фарш так, чтобы сардельки были плотными.

• Оставляю сардельки при комнатной температуре на полтора-два часа.

• Приступаю к термической обработке. Духовку разогреваю до 90° в режиме конвекции, отправляю туда сардельки и готовлю в течение 20 минут. После этого в одну сардельку устанавливаю щуп термометра, на дно отправляю противень и вливаю в него кипяток. Температуру убавляю до 75°, а режим переключаю на обычный “верх-низ”. Температура готовности сарделек — 70°, и они дошли у меня до такой за 15 минут.

• Извлекаю щуп, достаю сардельки из духовки и перекладываю их в раковину с ледяной водой, чтобы быстро остудить.

Мясо перед использованием я ее специально выдержала в течение 3 дней — так сардельки не будут рыхлыми и все получится! Выдерживать не стоит в пакете, в котором мясо было куплено — так оно может задохнуться. Я использовала стеклянный лоток. Также можно использовать пластиковый, проложив мясо бумажными полотенцами.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сардельки домашние

 

На улице весна. А там, не за горами, лето. С наступлением теплых дней мы приступаем к приготовлению наших любимых традиционных салатов из первых овощей. Что бы еще к ним добавить? Берем курицу, паштеты, сосиски да сардельки. Вот сегодня я решилась на эксперимент: приготовлю  сардельки домашние. Все — таки они из натуральных продуктов, без всяких примесей. А чтобы напоминали по цвету магазинные — добавлю в воду для варки сарделек луковую шелуху. Все так и сделала. Мой эксперимент удался! Сардельки получились вкусные.

Сардельки домашние

рецепт с фото пошагово

Для приготовления сарделек требуется:

Ингредиенты:

• Нежирный свиной фарш — 1 кг,
• Сало — 50 г,
• Яйца — 2 шт.,
• Сливки или молоко — 100 мл,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Чеснок — 3 зубка,
• Крахмал — 1 ст. л.,
• Перец молотый — по вкусу,
• Лавровый лист — 3 шт. (при варке),
• Соль — по вкусу.

Вспомогательные материалы:

• Очищенные свиные оболочки — 4 шт.,
• Луковая шелуха — 2 горсти,
• Бечевка — по потребности,
• Вода — 3 л.

Процесс приготовления:

Промыть готовые свиные оболочки.

Перекрутить на мясорубке мясо, добавив сало, лук, чеснок. В подготовленный фарш вылить сливки, разбить яйца, насыпать крахмал, поперчить и посолить.

Хорошо перемешать содержимое. Поставить емкость с фаршем в морозильную камеру на 20 минут для охлаждения.

К мясорубке прикрепить конус для заполнения оболочек фаршем. Конец оболочки перевязать тонкой бечевкой, одеть на конус и заполнить фаршем, перевязывая ниткой колбаски через 8 — 10 см. Готовые к приготовлению сардельки из свинины оставить на блюде.

В казан насыпать луковую шелуху, добавить 3 лавровых листа, немного соли и залить водой. Когда вода (примерно через 25 минут) приобретет ярко выраженный оранжевый цвет, можно варить сардельки.

Луковую шелуху из казана не убирают. Варят домашние колбаски 20 минут, периодически переворачивая и протыкая иголкой, чтобы выходил воздух, и сардельки не лопались.

Готовые свиные сардельки сардельки выложить на блюдо, дать возможность им немного остыть. Затем следует промыть под проточной водой.

Блюдо готово к употреблению. Можно перед подачей по желанию колбаски поджарить.

Садитесь за стол и угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашних свиных сарделек

ДОМАШНИЕ СВИНЫЕ САРДЕЛЬКИ

Многие из нас любят колбаски, сардельки, сосиски, кто-то покупает их часто, кто-то реже. Реже покупают те, кто понимает, что магазинные колбасные изделия содержат массу вредных ингредиентов. Альтернативой магазинным сарделькам и сосискам могут стать домашние сардельки из свинины.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• свинина окорок 2 кг 
• яйцо 2 шт 
• сливки (жирность 10%) 200 мл 
• соль нитритная 10 гр 
• соль поваренная 26 гр 
• смесь пряностей «ГОСТ №4» — 7 гр
• цитрат  пищевой — 6 гр (по желанию)
• свиная черева калибром 38/40 мм или 40/42 мм
  

ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ:

• Мясорубка с мелкой решеткой (размер отверстий 3 мм) 
• Блендер
• Шпагат колбасный;
• Термометр погружной (для измерения температуры фаршемассы и температуры воды при варке) ;
• Насадка на мясорубку;
• Ручной колбасный шприц.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Мясо очистить от прожилок, нарезать кусками 3*3*3 см и поставить в морозильную камеру на 40 мин -1 час, температура мяса должна снизиться до +5 ºС. Остальные ингредиенты, кроме специй, поместите в холодильник на полку с самой низкой температурой.

2. Когда мясо остынет до необходимой температуры, пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой два раза, следите, чтобы температура фаршемассы не поднималась выше 11ºС . Если температура повышается выше нормы, снова поместите фарш на некоторое время в морозильную камеру. Если у Вас есть куттер или Ваш блендер достаточно мощный, можно сразу измельчать в них мясо, минуя этап с мясорубкой. * Температуру фаршемассы необходимо поддерживать в пределах +11ºС  для того, чтобы в процессе термообработки не возник «бульонный отек», если это произойдет, сардельки станут сухими, и внешне, и на вкус это будет заметно. 

3. Добавьте к фаршу все остальные ингредиенты и перемешайте ложкой. Цитрат пищевой — это не обязательный ингредиент, но его использование, во многом, оправдано. Можно отказаться от него, но тогда придется очень тщательно соблюдать технологические этапы. Цитрат пищевой помогает связать все компоненты фаршемассы и удерживает влагу, что позволяет предотвратить сухость продукта и образование «бульонных отеков». 

4. Взбейте фаршемассу в блендере до однородной массы и загустения, так как фарш достаточно плотный, лучше разделить весь объем на две -три части, чтобы блендер смог пробить весь фарш. Вторую (третью) часть, пока пробивается первая, держите в морозильной камере. Если температура фарша поднялась в процессе взбивания, поместите его в морозильную камеру.

5. Промойте свиную череву холодной проточной водой, внутри и снаружи. Установите на мясорубку насадку для набивки колбас. Набивайте сардельки, перекручивая их на необходимом расстоянии. Набить череву не очень плотно, если где-то увидите воздух, проткните иголочкой.

6. Термообработку можно выбрать разную: в духомом шкафу или варка. 

Термообработка в духовом шкафу производится при температуре 80ºС, до достижения внутри сарделек температуры 69ºС -71ºС . Затем сардельки быстро охладить под холодной водой и обсушить.

Отваривание: нагрейте воду в кастрюле до 80ºС, поместите в нее набитые сардельки и выдержите при этой температуре 15-20 минут до достижения внутри сарделек температуры 69ºС -71ºС. Затем сардельки быстро охладить под холодной водой и обсушить.

Не замороженные сардельки могут храниться до 48 часов в холодильнике. Замороженные до 4 месяцев в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Сардельки в домашних условиях, рецепт с фото — wowcook.net

Сардельки куриные в домашних условиях рецепт

Домашние куриные сардельки могут составить достойную конкуренцию фабричным собратьям. Готовятся они очень легко, и вы можете быть уверены в их свежести и несравненных вкусовых качествах. А еще эти колбасные изделия можно давать даже маленьким деткам. Ведь состав полностью натурален и из свежих продуктов. Конечно, все любят магазинные колбасные изделия не только за вкус, а и за быстроту приготовления. Но можно один раз потратить несколько часов и накрутить домашних сарделек впрок, а потом заморозить. И вариант быстрого обеда или ужина у вас готов! К тому же, можно разнообразить рецепт и добавить в сардельки твердый сыр, шпинат или болгарский перец. Уверена, что такое лакомство оценят ваши родные. Только не берите для рецепта домашнюю курицу. Она будет жесткой и сардельки не получатся такими нежными. А если данный рецепт придется вам по вкусу и захочется попробовать еще что-нибудь интересное, тогда обратите внимание на рецепт домашних куриных колбасок.

Ингредиенты:

• 250 г куриного филе;
• 25 г сливочного масла;
• 125 г пастеризованного молока;
• 1 куриное яйцо;
• 0,5 чайной ложки картофельного крахмала;
• щепотка мускатного ореха;
• поваренная соль – по вкусу;
• свежемолотый черный перец – по вкусу;
• 30 см натуральной оболочки (кишки).

Как приготовить сардельки в домашних условиях

1. Куриное филе промываем под проточной водой. Обсушиваем, удалив излишки воды, и перекручиваем на мясорубке или же в блендере.

2. Добавляем мускатный орех, молотый черный или белый перец, крупную соль. Вбиваем в мясную массу яйцо.

3. Вливаем свежее молоко комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло.

4. Добавляем крахмал. Перемешиваем массу руками, чтобы мясная заготовка максимально пропиталась ароматными пряностями.

5. Свиные кишки промываем, вычищаем, удаляем пленки. Выкладываем оболочки в глубокую емкость, заливаем соленой водой и пусть постоят минимум четверть часа. Проверяем их целостность. Перевязываем крепкой ниткой один из концов обработанной кишки и наполняем их мясным фаршем с помощью воронки. Делаем перевязки через каждые 8-10 сантиметров, имитируя связку из сарделей, и плотно перетягиваем второй конец. Прокалываем 2-3 раза зубочисткой каждую колбаску. Отвариваем сардельки в кипящей воде минут 10 – 15.

6. Затем укладываем связку на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджариваем до золотистой корочки с обеих сторон.

Сардельки в домашних условиях из курицы готовы! Подаем с горчицей или кетчупом. К такому мясному блюду подойдет любой гарнир, но вкуснее всего они будут сочетаться с картошкой по-селянски. Приятного аппетита!

Основные рекомендации:

1. Вы можете добавить в сардельки другие специи или изменить их количество в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
2. Если у вас нет специального приспособления для фаршировки кишки мясом, воспользуйтесь обрезанной верхней частью пластиковой бутылки. Только смажьте конец подсолнечным маслом, чтобы было удобно набивать кишку, и чтобы она не порвалась. Во избежание разрыва, не набивайте колбасу плотно. Пусть она будет немного приплюснута, а во время приготовления фарш увеличится и сардельки станут круглыми.
3. Если кишка имеет неприятный запах, то избавиться от него можно подержав ее в растворе из воды, соды, уксуса, парочки лавровых листов и ломтиков репчатого лука.
4. Жарьте сардельки с двух сторон до образования румяной корочки. Если вы хотите запечь сардели в духовке, тогда предварительно отварите в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте горячие

Свиные сардельки в домашних условиях

Свиные сардельки – это один из самых популярных видов колбасных изделий у российских потребителей, ведь их можно приготовить всего за пару минут и они могут стать быстрым вариантом ужина или завтрака.

Нужно помнить, что свиные сардельки свиные могут принести вред  при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Кроме этого, они являются калорийными и могут добавить лишние килограммы стройной фигуре.

Калорийность свиных сарделек — 342 ккал.

К тому же большое количество производителей добавляют в свиные сардельки ароматизаторы, загустители и другие вещества, которые приносят вред организму и провоцируют развитие различных заболеваний, вплоть до онкологических.

Отказаться от продукта стоит людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Но не все так плохо, ведь вы вполне можете приготовить сардельки самостоятельно дома. Свиные сардельки, приготовленные в домашних условиях, употребляют в пищу после термической обработки.

Домашние сардельки из свинины можно отварить в кипящей воде в течение 3-4 минут, запечь на гриле, пожарить на сковородке.

Рецепт свиных сарделек в домашних условиях очень простой, поэтому вам не составит труда их приготовить, как и шпикачки.

Ингредиенты:

• мякоть жирной свинины — 1,4 кг
• мякоть нежирной телятины — 450 г
• шпик свиной — 450 г
• концентрат соевый протеиновый — 140 г
• корень имбиря молотый — 5 г
• мускатный орех тертый — 5 г
• яйца — 2 шт.
• сливки густые ледяные — 250 мл
• перец белый молотый — 6 г
• соль — 40 г,
• черева свиная — 3 м

Как приготовить свиные сардельки в домашних условиях:

Свинину, говядину и шпик следует нарезать кусочками, смешать с соевым концентратом, имбирем, мускатным орехом, перцем и солью и хорошо охладить.

Далее нужно пропустите смесь через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.

Установить емкость с фаршем на ледяную баню и перемешивать мясной фарш в течение 1 минуты.

Добавить в фарш для сарделек охлажденные и слегка взбитые яйца, сливки и вымешивать фарш, пока он не станет вязким.

Обжарить немного фарша, попробовать  и, при необходимости, добавить  специи (остальной фарш в это время хранить в холодильнике).

Черева вымочить в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промыть.

Наполнить черева  приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя сардельки.

Храните сардельки следует в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед употреблением следует обжарить свиные сардельки в масле или запечь в духовке с грилем при температуре 65 °С.  Приятного аппетита!

Рецептов колбас

Готовые к употреблению (вареные или ферментированные) рецепты колбас

Колбасы вареные.

Это сосиски, которые готовы к употреблению в любой момент без дополнительного приготовления. Эту огромную группу колбас можно подразделить по способу приготовления: копченые колбасы, запеченные в коптильне или приготовленные в воде, некопченые колбасы, приготовленные в воде, эмульгированные колбасы, такие как хот-доги или болонья, и даже специальные колбасы, такие как головные сыры, печень. и кровяные колбаски, в которых мясо предварительно приготовлено, смешано со специями, залито в оболочку и затем снова приготовлено.

Приготовленные

Обычный

Рецепты печеночной колбасы

Сосиски печеночные.

Качество и цвет колбасы во многом определяется выбором печени. На качество колбасы больше всего влияет способ обработки печени, жира и мяса. Тщательный подбор специй придаст колбасе окончательный характер. Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Печень нельзя варить, так как она потеряет эмульгирующие свойства.Во многих рецептах печень недолго готовят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости, так как замачивание печени в воде дает то же самое.

Рецепты кровяной колбасы

Кровяная колбаса.

Кровяные колбасы изначально изготавливались из недорогого сырья, такого как мясо свиной головы, челюсти, языки, пах, шкура, свиные или телячьи легкие, свиная печень, говяжья и баранья печень, свиная морда, говяжьи и печеночные губы, вымя, говядина и баранина. рубец, телячья оболочка, свиные желудки, свиное сердце, отварное костное мясо и, конечно же, кровь.Таким образом была использована каждая часть животного, и был получен высоко питательный продукт. Во время войны и в другие тяжелые времена, когда мяса было мало, добавляли наполнители, чтобы увеличить объем колбасы.
Большинство рецептов кровяных колбас содержат измельченный лук и наполнители, такие как овсянка, ячмень, панировочные сухари, рис, кукурузная крупа, гречневая крупа, манная крупа, мука и т. Д. Добавление наполнителя делает колбасу очень экономичной. Наполнитель, такой как рисовая, ячневая или гречневая крупа, должен быть предварительно приготовлен.Во многих рецептах колбасы требуется овсянка, но не путайте ее с овсяными хлопьями быстрого приготовления, которые подают на завтрак. Для колбас мы используем овсяные хлопья, которые представляют собой жесткую крупу, которую необходимо замочить на ночь. Их тоже можно предварительно приготовить, но не делайте их мягкими.
Кровяные колбасы, такие как ароматные специи, такие как перец, тимьян, майоран, тмин, перец, гвоздика, мускатный орех, душистый перец и кориандр. Часто добавляют яблоки, кедровые орехи, каштаны, изюм и сливки.

Головы сыров

Голова сыра.

По-английски название «головной сыр» звучит не очень привлекательно, что не позволяет многим людям попробовать этот продукт. В других языках это называется более дружелюбно, без слова «голова», являющегося частью имени. Когда добавляется уксус, он называется «соус», и это уже звучит намного лучше. Голова сыра, зельца или соуса — это не сыры, а, скорее, заливные буханки или колбасы, которые могут или не могут быть помещены в оболочку большого диаметра. Процесс производства мясного желе и головного сыра очень похож, разница заключается в том, что продукт упаковывается, головной сыр набивается в оболочку большого диаметра, а мясной кисель выливается в миску.Мясной кисель содержит больше мясного бульона. Головные сыры можно легко найти в местах, которые обслуживают жителей Центральной, Восточной Европы и Италии.

Рецепты кисломолочных и сухих колбас

Колбасы кисломолочные — салями.

Эти колбасы сложнее приготовить, и они требуют лучшего понимания процесса изготовления колбасы. Многие рецепты колбас требуют закваски, кроме того, необходимо тщательно контролировать такие параметры, как температура, влажность и время.Традиционно приготовленная салями — лучший образец слегка ферментированной сухой колбасы. Летняя колбаса — это полусухая колбаса глубокого брожения. Ферментированные колбасы можно коптить или нет, например, итальянская салями не будет коптиться, но коптить обычно будут венгерские, польские или русские салями.

Сухой

Колбасы сухого и холодного копчения тесно связаны с салями традиционного приготовления.

Полусухое

Раздвижной

Обезжиренный

Рецепты нежирных колбас позволяют производить колбасы с гораздо меньшим содержанием жира.Это достигается заменой животных жиров масляной эмульсией, наполнителями, добавлением большего количества воды или использованием заменителей жира.

Расширенная стоимость

Рецепты высококачественных колбас позволяют производить питательные, но недорогие колбасы. Эти рецепты включают наполнитель, такой как сухари, панировочные сухари, сухие булочки, рис, мука, ячневая или гречневая крупа или текстурированный растительный белок. Это более здоровые сосиски, потому что они содержат меньше жира и калорий. Натуральные камеди, такие как картофельный крахмал, желатин, каррагинан, ксантановая камедь и конжаковая мука, обычно добавляют для создания однородной текстуры.

Рецепты рыбных колбас

Колбаса рыбная.

Приготовление рыбных колбасок — это другой способ приготовления рыбы, а если все сделано правильно, то вкусный. Не все из нас хотят есть рыбу все время, многие утверждают, что вся рыба на вкус одинакова. Следующие рецепты рыбных колбас выводят приготовление рыбы на новый уровень. Еще один аргумент в пользу изготовления рыбных колбас — то, что рыбные колбасы намного полезнее, поскольку они содержат меньше жира и холестерина. Тот факт, что рыба полезна, не нуждается в обсуждении, это всем известно.Рыба — это пища с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, которая приносит целый ряд преимуществ для здоровья. В частности, белая рыба содержит меньше жира, чем любой другой источник мяса животных, а жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот или «хороших» жиров.

Вегетарианские и веганские рецепты колбас

Вегетарианская колбаса.

Рецепты вегетарианских колбас соответствуют тем же правилам обработки, которые регулируют производство колбас повышенной ценности. Животный белок заменяется бобами, концентратом соевого белка или текстурированным растительным белком (TVP).Поскольку они не содержат мяса, иногда бывает трудно добиться хорошей текстуры. По этой причине рецепты обычно включают натуральные камеди и другие связующие вещества.

Колбасы по странам

Дополнительные рецепты колбас, сгруппированные по стране происхождения.

Ветчина и другое мясо

Вот еще несколько рецептов ветчины и другого мяса.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Рецепты и советы домашних колбас

Смешайте все специи и добавьте к фаршу в кухонном миксере. Для равномерного распределения специй потребуется около 2–3 минут.Охладите, пока мясо полностью не остынет.

Настоящая немецкая домашняя колбаса

• 12 1/2 фунта мясного фарша
• 5 столовых ложек кошерной соли
• 4 чайные ложки молотого белого перца
• 2 чайные ложки сушеного майорана
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 1/2 столовой ложки молотый мускатный орех
• 5 чайных ложек молотого мускатного ореха
• 2 1/2 чайных ложки свежемолотого имбиря
• 2 1/2 стакана холодного молока
• 5 взбитых цельных яиц
• 2 1/2 стакана обезжиренного сухого молока

Объединить все специи с молоком и взбитыми яйцами.Добавить в фарш и тщательно распределить все специи. Теперь можно добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу. Охладите, пока мясо полностью не остынет. Обратите внимание, что в этом рецепте говядина и телятина являются подлинным выбором мяса. Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

Настоящая домашняя немецкая колбаса

Изготовление домашней немецкой колбасы — это веселый и полезный проект . Вы можете подумать: «Сделать домашнюю колбасу так сложно.«Совсем несложно, мы дадим вам советы и рецепты приготовления колбасы. Затем пошаговые инструкции о том, как приготовить колбасу, чтобы вы могли поставить свою подпись в мире домашних колбас.

Время приготовления3 часа

Время приготовления3 часа

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: колбаса

Порций: 1

калорий: 300 ккал

• 12 1/2 фунта фарша
• 5 столовых ложек кошерной соли
• 4 чайных ложки молотого белого перца
• 2 чайные ложки сушеного майорана
• 1 чайная ложка семян тмина
• 2 1/2 столовых ложки молотого мускатного ореха
• 5 чайных ложек молотого мускатного ореха
• 2 1/2 чайных ложки свежемолотого имбиря
• 2 1/2 стакана холодного молока
• 5 взбитых цельных яиц
• 2 1/2 стакана обезжиренного сухого молока

• Смешайте все специи с молоком и взбитыми яйцами.
• Добавить в фарш и тщательно распределить все специи.
• Теперь вы можете добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу.
• Охладите, пока мясо полностью не остынет.
• Обратите внимание, что в этом рецепте говядина и телятина являются подлинным выбором мяса.
• Комбинация мясной смеси состоит на 75% из говядины и на 25% из телятины.

Порция: 113 г | Калорийность: 300 ккал

Рецепт итальянской колбасы

• 5 чайных ложек нарезанной свежей итальянской петрушки
• 5 чайных ложек итальянской приправы
• 3 чайных ложки майорана
• 3 чайных ложки свежемолотого черного перца
• 1 1/2 чайной ложки поджаренных семян фенхеля
1 1/2 чайной ложки паприки
• 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца (для острого добавьте 5 или 6 чайных ложек)
• 5 чайных ложек розовой гималайской соли
• 3 столовые ложки свежемолотого чеснока
• 3 чайные ложки свежемолотого лука
• 5 столовых ложек сухого шерри приготовление вина
• 5 фунтов мясного фарша

Смешайте все сухие специи.Смешайте мясо и специи, пока специи не распределятся равномерно. Затем добавьте сухое вино для приготовления хереса. Охладите, пока мясо полностью не остынет.

Мы обсудили основные компоненты для приготовления культовых рецептов колбас. Свежие травы и специи всегда являются предпочтительным выбором для отличных колбас. Пришло время перейти к мясу. Какое мясо правильно употреблять?

Boot Camp по домашним колбасам Выбор лучшего мяса

Сосиски могут содержать самые разные виды мяса.Создавая рецепты с использованием как традиционных, так и изысканных видов мяса, мы получаем качественные домашние колбаски с полным вкусом. Давайте начнем со списка наиболее распространенных видов мяса.

А теперь давайте рассмотрим еще несколько идей для гурманов. Некоторые идеи мяса для гурманов немного «дикие».

Лучший способ использовать мясо для гурманов — добавить к нему более традиционное мясо. Причина в том, что большинство деликатесов очень нежирные. Возьмем, к примеру, мясо страуса; вы должны добавить сливочное масло в сковороду, если собираетесь готовить или обжаривать стейк из страуса.Мясо страуса практически не содержит жира.

При создании мясных комбинаций важно знать это основное правило колбасы.

Колбаса Содержание жира = 25-40%

Содержание жира в колбасе обязательно для вкусных ссылок. Колбаса — это в основном баланс пикантного вкуса, соли и жира. Выберите мясо и сложите жир. Наилучший выбор жиров — это свиной жир, говяжий жир или даже бекон. Большинство колбасных мастеров предпочитают свиной жир, потому что он более мягкий.Так что, когда вы откусываете от готовой ссылки, появляется насыщенный вкус. Так что хватит жира. Вы добавляете жир к мясу и измельчаете его. Далее вы добавляете все специи. Затем вы фаршируете эти оболочки, и у вас получается домашняя колбаса. Перейдем к приготовлению колбасы после того, как она будет приготовлена.

Как приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях: видеоурок

Приготовление домашних колбасных изделий на собственной кухне может быть действительно захватывающим процессом для любого, кто любит их и хочет знать, какие в них ингредиенты.Теперь вы можете добавлять свои собственные вкусы и мясо, чтобы создавать идеальные сочетания.

Стив из Steve’s Kitchen здесь, чтобы показать нам, как приготовить лучшие домашние колбаски от начала до конца.

via Steves Kitchen

• 2 кг / 4 фунта свинины, включая немного жира
• 2 столовые ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 3 столовые ложки шалфея
• 1 Столовая ложка тимьяна
• Я использовал свежие травы в своих сосисках.

  через Steves Kitchen

  Как приготовить сосиски дома
  Время на подготовку: 30 минут после того, как вы освоите каждый Technic

  через Steves Kitchen

  1. Чтобы начать делать сосиски, вам нужно подготовить мясо быть измельченным. Вы можете спросить своего дружелюбного мясника, сделает ли он это за вас, если у вас нет мясорубки, или измельчите ее самостоятельно.
  2. Чтобы подготовиться к измельчению, вам нужно будет нарезать мясо на кусочки, которые поместятся в стволе мясорубки.
  3. Затем, используя настройку грубого помола, протолкните мясо (и лишний жир, если вы его используете) через кофемолку в большую миску.
  4. После того, как все мясо было обработано, я вычищаю оставшееся мясо из машины, проталкивая кусок или два хлеба. В результате из машины будет очищено все мясо, и если в них будет немного хлеба, сосиски не повредят.
  5. Пришло время добавить все травы и специи. Добавьте мясо.
  6. На этом этапе вы можете проверить, достаточно ли у вас вкуса колбасы, взяв небольшой кусочек мяса и обжарив его на сковороде.Попробуйте его и отрегулируйте любые приправы, которые могут вам понадобиться.
  7. То, что вы чувствуете сейчас, — это конечный вкус ваших колбас.
  8. Подготовьте любую имеющуюся у вас машину для наполнения сосисок.
  9. Поместите кожуру на концевую насадку и аккуратно наполните приготовленной колбасой.
  10. Я позволяю заполненным оболочкам падать на большой лоток, так как это облегчает их перемещение.
  11. Завяжите узел на конце корпуса, когда он заполнится.
  12. Не переполняйте оболочки и не торопитесь: чем больше вы делаете, тем быстрее и легче становится.
  13. Я думаю, чтобы научиться превращать звенья колбасы, вероятно, было бы проще посмотреть видео, поскольку я думаю, что могу запутать вас, если я попытаюсь все это записать здесь. Я начинаю превращать ссылки в сосиски примерно на 7-минутной отметке видео.
  14. Когда все сосиски будут красиво скручены, разделите их на порции и заверните в пищевую пленку. Я всегда делаю много сосисок, когда делаю партию и замораживаю их. Таким образом, у меня всегда есть сосиски в морозилке, когда я хочу их.
  15. Если вы делаете колбасы с разными ароматизаторами, не забудьте промаркировать их перед тем, как поместить их в морозильную камеру, иначе вам, возможно, придется испытать удачу, когда вы придете использовать их для еды! Хотите еще Стива? Ознакомьтесь со всеми его рецептами здесь

  Рецепт домашней колбасы для завтрака | Последние новости Лорен

  24 июля 2018

  Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

  Если вы любите колбасу на завтрак, попробуйте этот домашний рецепт. Супер вкусно и на удивление просто… просто пучок приправ, смешанный со свиным фаршем!

  На прошлой неделе я попробовал приготовить колбасу для завтрака, и они были оооочень хороши! И действительно просто в приготовлении 🙂 У меня были все специи под рукой, и это определенно лучше, чем покупать колбасу для завтрака, купленную в магазине {с ингредиентами, которые я не могу произнести!} Кроме того, дешевле! Эй, Safeway: засуньте ЭТО в трубку и закурите! Сукас!

  Нам нравится добавлять их в маленькие буррито на завтрак или на блины.Немного сбрызнуть этих парней кленовым сиропом — своего рода мечтательная комбинация. Если вы никогда не делали своего, я очень рекомендую! Вот как вы делаете мою версию:

  Начните с фунта свинины. Вылейте это в небольшую миску.

  Затем отмерьте все свои специи. Их тут как бы много, но каждый добавляет немного je-ne-sais-qua, что делает их вкус лучше, чем купленная в магазине версия. Также не изображены: коричневый сахар, соль и перец.

  У меня тоже было кое-что из этого под рукой. Это, наверное, одна из моих любимых приправ осенью. Вкусные!! Я тоже добавил в смесь чайную ложку.

  Вмешайте в мясо все специи и хорошо перемешайте! Затем нарежьте из них 12 ровных шариков и превратите в лепешки.

  Готовьте на сковороде до полной готовности, слейте на бумажные полотенца и подавайте по своему усмотрению! Вот и все 🙂 Видите? Совершенно выполнимо!

  Вот версия для печати:

  Легкая домашняя колбаса для завтрака

  Если вы любите колбасу на завтрак, попробуйте этот домашний рецепт.Супер вкусно и удивительно просто … всего лишь пучок приправ, смешанный со свиным фаршем!

  Инструкции

  • В большой миске перемешайте приправы со свининой. Нарежьте 12 равных шариков (для этого я использовала ложку для печенья), сформируйте котлеты и обжарьте на антипригарной сковороде с небольшим количеством кулинарного спрея. После полной готовности переложите на бумажные полотенца и подавайте по желанию.

  Питание

  Калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 166 мг | Калий: 108 мг | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,4 мг

  Ключевое слово: домашняя колбаса

  Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться:

  Мини-сковороды с завтраком или ужином

  Печенье с соусом

  Пицца для завтрака с фруктами и вафлями

  Юго-западный стейк и яичные буррито на завтрак

  Как приготовить домашние колбаски без кожи

  
  

  Рецепты домашних колбас без кожи — как приготовить с нуля колбасу на гриле или сосиски без кожи с говядиной и свининой за 10 шагов в домашних условиях.

  Простой рецепт колбасы на гриле для приготовления домашних колбас без кожи с простыми и вкусными ингредиентами, такими как говяжий и свиной фарш.

  В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить колбаски без кожицы с нуля, используя вкусный и легкий рецепт колбасы на гриле!

  СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить колбаски без кожицы! 👌

  Любите сосиски без кожи? Кратко напишите свои причины!

  0

  Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X
  ВАШЕ мнение очень важно, чтобы улучшить рецепт и сделать новый торт и рецепты еды, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

  0

  Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X
  

  1) 2.5 кг говяжьего фарша
  2) 1,5 кг свинины
  3) 2 головки чеснока или по вкусу
  4) соль и черный молотый перец
  5) 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  6) 1 столовая ложка душистый перец
  7) 6 столовых ложек сладкого перца (вы можете полностью или частично заменить его острым перцем)
  8) 2 столовые ложки пищевого бикарбоната
  9) 2 × 100 мл холодной воды
  10) между 100-200 г / 3,5-7 унций свиного сала при комнатной температуре

  1) положить фарш в большую миску
  2) очень мелко нарезать или раздавить чеснок, затем добавить его в миску
  3) приправить солью и черным перцем по вкусу ( Я рекомендую 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку черного перца)
  4) ароматизируйте колбасу без кожи, добавив тимьян и душистый перец
  5) добавьте перец и пищевой бикарбонат
  6) добавьте немного холодной воды и некоторое количество свиного сала в зависимости от того, как жир — это фарш, хорошо перемешайте ингредиенты вручную
  7) накройте миску фольгой и уберите в холодильник до следующего дня
  8) снова добавить немного холодной воды и тщательно перемешать фарш
  9) сделать сосиски желаемого размера (для оптимального жарения рекомендую сосиски среднего размера)
  10) обжарить домашние колбаски без кожи в духовке, на газовом или угольном гриле до готовности. равномерно подрумяненный

  Колбасы без кожицы относятся к наиболее популярным рецептам блюд в нескольких странах Восточной Европы и Балканах.

  Чевапи или чевапчичи популярны на Балканах, и существует множество рецептов, приготовленных из свинины, говядины и овечьего фарша в различных комбинациях.

  Эти домашние колбаски без кожицы основаны не на рецепте сербской колбасы чевапи, как многие думают, а на румынском рецепте mititei .

  Также есть большие различия между используемыми специями. Однако использование пищевого бикарбоната характерно только для румынского mititei или mici .

  Румынский mititei или mici — это мясные рулетики на гриле. Обычно эта колбаса состоит из свинины, говядины и баранины, но в некоторых рецептах используется только свинина или сочетание свинины и говядины.

  К наиболее часто используемым специям относятся чеснок, черный перец и тимьян, но вы найдете рецепты, в которых есть и другие вкусы, такие как этот.

  Какое бы сочетание мясного фарша и специй не использовалось, румынские колбаски без кожицы невероятно вкусны! Именно по этой причине mititei так популярны по всей стране!

  Для достижения наилучших результатов очень важно дождаться следующего дня, чтобы поджарить сосиски.Таким образом, мясо успеет соединиться со специями.

  Также очень важно делать сосиски среднего размера. Если они слишком большие, сердцевина остается сырой, а если они слишком маленькие, колбаски подгорают и сохнут внутри.

  Еще одна важная вещь при жарке сосисок без кожи — часто переворачивать их, особенно когда вы жарите их на угле.

  Колбасы без кожицы обычно подаются в простом виде, только с горчицей и хлебом, иногда с кетчупом или холодным чесночным соусом.

  Излишне говорить, что эти сосиски можно подавать с различными гарнирами, такими как картофель фри, пюре и т. Д.

  Колбаски без кожицы можно жарить в духовке, но лучше их запекать на угольном гриле из-за дымного вкуса в сочетании с ароматными специями.

  Самый популярный напиток, который подают с жареными колбасками без кожицы, — холодное светлое или темное пиво.

  Если хотите, пиво можно заменить вином или любым безалкогольным напитком.

  Наслаждайтесь домашними колбасками без кожицы!

  Узнайте больше о румынских колбасах на гриле под названием mititei здесь!

  Узнайте, как приготовить колбаски чевапи на гриле!

  Узнайте, как приготовить чевапи или сербские сосиски без кожи!

  
  

  ➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

  Домашний братвурст • Любопытная кухня

  Не позволяйте домашней колбасе запугать вас. Если вы когда-нибудь хотели приготовить немецкую колбасу по-своему, этот простой рецепт домашней колбасы для вас!

  Раскрытие информации: нам была предоставлена ​​копия кулинарной книги, упомянутой в этой статье, для ознакомления.Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.

  Что такое немецкий братвурст?

  Что это за вопрос, спросите вы?

  Действительно. Думаю об этом.

  Что делает колбасу, колбасу?

  У многих из нас есть ОЧЕНЬ определенные вещи, о которых мы думаем, когда слышим слово «колбаса».

  Если вы находитесь в Висконсине, то приправы здесь очень особенные и, вероятно, их варят в пиве, а затем готовят на гриле. Это называется шебойганским отродьем.

  В немецком стиле. Но разве это традиционный немецкий? Кого-нибудь волнует?

  Для нас это любопытная головоломка. Итак, мы собираемся немного погрузиться в то, что делает традиционный немецкий братвурст.

  Немецкий братвурст различной формы

  Wurst — немецкое слово, обозначающее колбаса . А brät означает рубленое или мелко нарезанное мясо . (Хотя его также можно связать с глаголом braten , что означает для жарки или жарки на сковороде .)

  Итак, в основном, то, что у нас есть в колбасе , — это просто колбаса из рубленого мяса (или колбаса, которая была обжарена на сковороде).

  Довольно просто. И вполне открыта для интерпретации.

  И истолковано это было. В Германии существует более 40 различных разновидностей колбасных изделий! Вот несколько:

  • Nürnberger Rostbratwurst (из Нюрнберга) маленькие, тонкие и сильно приправленные майораном.
  • Fränkische Bratwurst (из Франконии) — длинные и тонкие.
  • Kulmbacher Bratwurst (из Кульмбаха) в основном готовят из телятины.
  • Thüringer Rostbratwurst (из Тюрингии) длинные и пряные.
  • Würzburger Bratwurst (из Вюрцбурга) используют местное вино.

  Из чего состоит немецкая колбаса

  Традиционные немецкие сардельки состоят из тонко измельченной смеси свинины и телятины. Смесь мелкого помола и мяса придает сосискам более легкую, почти пушистую консистенцию.

  В некоторых немецких рецептах для придания воздушной и легкой текстуры используются молоко и яйца.

  Приправы, используемые для ароматизации традиционных немецких колбасных изделий, обычно включают соль, перец, мускатный орех и майоран. Иногда используются другие приправы, такие как кориандр, кардамон, имбирь, тмин и чеснок, в зависимости от региона и мясника.

  (Если вам интересно, шебойганские колбасы, которые популярны в Висконсине, сделаны из свинины грубого помола и . Хотя приправы во многом такие же, как у традиционных немецких колбасных изделий, они, как правило, включают больше « прочие »перечисленные выше приправы.)

  Искусство и наука колбасного дела

  Мы получили копию кулинарной книги Тони Рейнхард «Все искусство и наука изготовления колбас», когда мы начали изучать домашние колбасы.

  В своей книге Рейнхард разбивает процесс изготовления колбасы на простые для понимания концепции и этапы, раскрывая всю тайну изготовления домашней колбасы.

  Мы будем использовать ее руководство, чтобы сделать много сосисок в будущем, но когда мы получили ее книгу, мы знали, что ее домашний рецепт сосисок был первым, которым мы хотели заняться.

  Наш домашний рецепт колбасы

  Если вы новичок в приготовлении домашних колбас, прочтите нашу публикацию об африканских колбасах Boerewors. Ближе к концу поста, прямо над рецептом, мы расскажем о трех основных принципах приготовления домашней колбасы.

  Как я уже упоминал ранее, есть МНОГИЕ способов приготовить колбасы, и у каждого свое представление о том, что такое идеальный колбасный колбас.

  Наше представление об «идеальном колбасе» пришло из наших путешествий по Германии в сочетании с тем неоспоримым фактом, что мы живем в Висконсине, где безраздельно властвует шебойганское сопляк.Из-за этого нам нравится думать, что наше предпочтение колбасных изделий представляет собой хороший баланс между ними.

  Хотя рецепт домашнего колбаса Райнхарда дал нам отличный старт на пути к созданию нашего идеального колбаса, мы обнаружили, что хотели немного изменить ее приправы, чтобы лучше передать желаемый вкус.

  Но, сделав всего несколько изменений, у нас получился красивый домашний колбас, который мог соперничать с любыми купленными в магазине версиями, которые мы пробовали.

  Готовы нырнуть?

  (Хотя вы всегда можете подать колбасу на булочке, как мы это делаем в Висконсине, более традиционный немецкий способ подачи соуса — это часть блюда на тарелке.Не забудьте хорошую зерновую горчицу, квашеную капусту, немецкий картофельный салат и сытный деревенский хлеб. И уж точно не забудь пиво.)

  Время подготовки 1 час 30 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 1 час 40 минут

  Состав

  • 1 ¾ фунт свиной лопатки без кости, нарезанный кубиками
  • ¼ фунта бескостной говяжьей лопатки или тушеного мяса из телятины, нарезанного кубиками
  • ½ стакана сухого молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • ½ чайной ложки майорана
  • ¼ ч.л.молотой булавы
  • ¼ ч.л. молотого имбиря
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана молока
  • Оболочка 4-5 футов для свежей колбасы, промытая

  Инструкции

  Чтобы приготовить сосиски

  1. Измельчите свинину и говядину в мясорубке, используя тарелку для тонкого помола.
  2. Поместите фарш в большую миску и добавьте сухое молоко и приправы. Руками смешайте приправы с мясом.
  3. Добавьте яйцо и молоко. Перемешайте руками, пока смесь не станет равномерно влажной. *
  4. Приготовьте наполнитель для колбас и свиные оболочки. Положите смесь для колбас в оболочки в соответствии с указаниями устройства для наполнения колбас.
  5. Когда вся колбаса будет использована, скрутите колбасу на 8 звеньев и закрепите конец оболочки.
  6. Готовые колбасы можно хранить в холодильнике до одной недели перед приготовлением.

  Приготовление колбасы

  1. Эти колбасы можно приготовить, но вы традиционно готовите покупные колбаски: на гриле на среднем огне, на сковороде или вареными.
  2. Мы рекомендуем готовить сосиски, пока звенья подключены. Разделите сосиски для подачи.

  Банкноты

  * На этом этапе вы можете проверить свою колбасу на вкус. Нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Обжарьте небольшую часть колбасной смеси, пока она не перестанет быть розовой. После приготовления снимите сковороду с огня. После того, как колбаса остынет, попробуйте приправить ее сырым мясом.

  Рекомендуемые товары

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Доходность:

  8

  Размер порции:

  1 колбаса
  Количество на приём: Калорий: 434, Всего жиров: 29 г,

  Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

  Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

  Любить это? Поделиться этим!

  Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

  Что может быть приятнее, чем откусить сочную, мясную, идеально приправленную колбасу, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

  Часть первая: измельчите

  Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске.Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.
  

  Часть вторая: Смешайте

  В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее на небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылейте смесь в пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.
  

  
  На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков или, чтобы сосиску образовать звенья, продолжить процесс начинки.

  Часть третья: Наполните его

  Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы заполните часть оболочки, руками протолкните воду на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбасы к передней части кофемолки или к наполнителю для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

  Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

  Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство будет заполняться по мере того, как вы делать ссылки.Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.
  

  Совет: Хранение оболочек

  • Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек, упакованных в соль, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — таким образом они прослужат до года.

  • Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

  • Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

  Как приготовить:

  Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не приготовится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

  Хранение:

  После высыхания звеньев сосисок можно хранить закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосиски по отдельности или разделите их квадратиками пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением нужно разморозить в холодильнике на ночь.

  Уловки торговли:

  • Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешайте, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

  • Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны и слегка прикоснитесь, чтобы не переутомить или не перегреть смесь колбас.

  • Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что из смеси колбасок можно придать пирожки, или вы можете заправить ее в оболочку, чтобы получились звенья.

  • Освободите место. Если вы набиваете начинку, установите ее на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали со стола, когда вы их набиваете.

  • Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь проходит через набивку достаточно быстро, чтобы плотно заполнить оболочки, но не так быстро, чтобы они не лопнули.