Солить в бочке зеленые помидоры: Зеленые помидоры в бочке рецепт с фото

Бочковые зеленые помидоры на зиму

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими. Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Совет! При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Совет! Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы. Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

• 300 г зелени укропа с зонтиками;
• по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
• по 100 г листьев вишни и смородины;
• большая головка чеснока;
• пару стручков жгучего перца;
• для рассола на каждый литр воды — 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

Соленые в бочке томаты с сахаром

На каждые 10 кг томатов нужно:

• 200 г зелени укропа;
• по 100 г листиков смородины и вишни;
• жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
• для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты?

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

• 200 г зелени укропа с зонтиками;
• по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
• 6 больших головок чеснока;
• 100 г корня хрена;
• ч. ложка молотого красного перца;
• для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

Квашеные томаты с горчицей

На 10 кг неспелых томатов:

• 100 г корешков хрена;
• по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
• зелени укропа и петрушки по 100 г;
• 30 г семян укропа;
• 5 головок чеснока;
• для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем его в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Квашеные томаты с огурцами

Для них потребуется:

• по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
• по 10 листочков смородины и вишни;
• 6 головок чеснока;
• 150 г зелени укропа;
• 2 больших листа хрена;
• 10 горошин перца;
• для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

Квашеные томаты по-болгарски

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

• 2 кг капусты поздних сортов;
• от 3 до 5 кг болгарского перца;
• 2 кг морковки мелкой;
• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
• для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа. Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово. Хранят его при температуре близкой к нулю.

Особенности хранения квашения в бочках

Хранят их при 1-2 градусах тепла. Промерзать квашению нельзя. Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Бочковые квашеные помидоры — полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота — она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг

эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

Добавить в избранное

С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров

Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

Как посолить зелёные помидоры

Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

В банках

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• томаты — сколько войдёт;
• вода холодная — 1,5 л;
• укроп с семенами — 1 пучок;
• горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 6 шт.;
• листья смородины — 2 шт.;
• листья вишни — 4 шт.;
• листья хрена — 1 шт.;
• чеснок — 7 зубков.

Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

Видео: Засолка зелёных помидоров в банках

В бочке или ведре

Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.

Для засолки вам понадобятся:

• зелёные плоды томатов;
• чеснок;
• листья и корень хрена;
• укроп;
• листья смородины;
• горький перец;
• специи;
• вода — 4,5 л;
• соль — 5 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Пошагова инструкция приготовления:

1. Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
2. В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
3. Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
4. Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
5. После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
6. Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
7. После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.

Видео: Засолка зелёных помидоров в бочке или ведре холодным способом

Правила хранения заготовки

Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

С чем подать к столу

Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

Полезные рекомендации

1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
5. Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

Как солить зеленые помидоры в бочке, бабушкин рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 4k. Обновлено 11.11.2019

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки. Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

«Все новое – это хорошо забытое старое». – Так же и с заготовками на зиму, пользоваться рецептами бабушки – воссоздавать вкусные, оригинальные угощения к зимнему столу.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму!

Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к приготовлению

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

• Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой
• Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
• Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
• Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
• Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

• количество сырья имеющегося для последующей обработки,
• период, на который планируется хранить заготовку,
• температура хранения,
• количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Существует несколько рецептов засолки зеленых томатов, главным принципом которых является холодный способ засолки, так как кипятком можно разрушить полезные свойства этого плода.

Заготовка помидоров в бочке

Существует несколько альтернативных способов приготовления закуски. Некоторые предлагают солить молодые зеленые помидоры в бочке, как издавна делают многие поколения хозяек.

Перед засолкой нужно подготовить тару: бочку заливают водой, пока дерево не разбухнет, и не закупорятся щели. Если емкость новая, ее следует несколько раз окатить горячей водой. Старую же обязательно продезинфицировать, затем бочку стоит сполоснуть кипятком.

Теперь можно приступать к готовке, выбрав один из следующих рецептов:

Рецепт №1.

Ингредиенты:

• зеленые свежие помидоры (10кг)
• веточка эстрагона и пучок петрушки
• чеснок (30г)
• чили перец (10г)
• листья вишни и черной смородины (по 100г)
• рассол (на 1л воды 70г соли)

Дно бочки нужно выстелить смородиновыми и вишневыми листьями, а также одной третью специй. Затем выкладывается половина подготовленных плодов, сверху добавить вторую треть специй, затем опять повторить последний слой и покрыть все листьями вишни и смородины. Закрыть банку и оставить ее в холодном месте на 40-50 суток.

Вполне доступный и простой способ объясняющий, как засолить зеленые помидоры в бочке.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• томаты (11кг)
• листья смородины (100г)
• укроп (200г)
• хрен и сельдерей (по 5г)
• соль (700г)
• чеснок (30г)
• красный и черный молотый перец (15 г)
• сахар (7 столовых ложек)

Листья и зелень крупно нарезаются и смешиваются с перцем, половина смеси выкладывается на дно, затем кладутся томаты, их нужно засыпать второй частью специй.

Рецепт №3

Ингредиенты

• зеленые плоды (10кг)
• сахар (500-700г)
• укроп (200г)
• листья вишни и смородины (100г)
• рассол охлажденный: 500г соли растворяется в 8 литрах воды, которая кипятится, а потом остужается.

Приготовление тем же способом, что и в первом рецепте, существенным отличием является сам рассол.

Засолка томатов в банке

Заготовки в банке порадуют не только своим вкусом, но и удобностью хранения, так как банки можно поместить в холодильник или на балкон и долго наслаждаться любимой закуской. Также удобность этого способа в том, что вариации такой засолки довольно разнообразны. Можно готовить как цельные плоды, так и дольки, можно их даже фаршировать.

С лучшими из вариантов приготовления вкуснейших зеленых помидоров на зиму можно ознакомиться ниже:

Рецепт №1

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (1кг)
• пучок свежего укропа и петрушки (по 50г)
• душистый перец черный горошек (15г)
• лист лавровый (100г)
• рассол: на 1 литр жидкости 4 столовых ложки соли и 2 ложки сахара
• 3 зубчика пряного чеснока
• Красный перец (150г)

Закладка происходит путем чередования слоев:

1. Целая часть зелени и чеснока.
2. Томаты.
3. Такой же, как первый с добавлением перца.

Остается только заполнить банку рассол, плотно закрыть крышку и оставить в прохладное место на 15-20 суток.

Рецепт №2

Томаты по-татарски

Ингредиенты:

• помидоры (6кг)
• сладкий перец (500г)
• морковь средняя (6 шт)
• целая головка чеснока
• пучок петрушки
• рассол (см. предыдущий рецепт)

Вымыть и высушить плоды, надрезать и в каждое отверстие поместить нашинкованную морковь, измельченный перец, чеснок. Поместить фаршированные помидорки в банку, засыпать зеленью и залить все горячим рассолом, закатать крышкой и накрыть полотенцем; дать остыть. Затем переместить в прохладное помещение.

Рецепт №3

«В собственном соку».

Ингредиенты:

• томаты
• сахар
• соль
• укроп
• вишневые листья
• хрен
• чеснок
• листья смородины
• листья белокочанной капусты, предварительно ошпаренные.

Тщательно промыть плоды под проточной водой, затем нужно проколоть их в месте крепления плодоножек и уложить в банку вместе со специями и зеленью, затем накрыть сверху капустным листом, дать томатам пустить сок, а затем закрутить банку и поместить в холод.

Соленья из зеленых помидоров в ведре

Многие хозяйки любят прибегать к этой кулинарной технологии, из-за того, что она, может совмещать в себе возможность засаливания, и квашения, поэтому разницы в приготовлении томатов холодным способом в ведре — нет.

Для такого рецепта пригодятся:

• помидоры (в зависимости от объема ведра)
• сахар (1 ложка на 3кг плодов)
• соль (две ст. ложки на 1л)
• головка чеснока
• чили перец
• горошек черного перца

Сначала перец и томаты промыть под проточной водой, затем выложить на основание зелень и специи, залить все рассолом, поместить в жидкость плоды. Сверху поместить деревянный круг, установить гнет и накрыть салфеткой. Заготовке нужно несколько суток постоять, пока не начнется брожение, после этого убирается в холод.

Советы хозяйкам

Чтобы зеленые помидоры, приготовленные с таким трепетом, на зиму, действительно продержались до этой поры, нужно помнить, что лучшее для них – это прохлада.

1. Рекомендованная температура хранения от нуля до четырех градусов.
2. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
3. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой кушать любимую зимнюю заготовку и совмещать приятное с полезным.

 

 

Засолка зеленых помидор холодным способом в кастрюле (рецепты)

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Подскажите как засолить зеленые помидоры в бочке

Зайди в магазин купи пакет специй для засолки помидор на пакете инструкция как солить
или
Засолка помидоров
Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.
Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.
Соленая зелень
Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей) порубите и смешайте с чистой сухой солью в отношении 8 частей зелени и 2 части соли. Эту смесь положите в стеклянные банки и утрамбуйте до появления сока. Высокая концентрация соли не даст возможности развиваться микроорганизмам. У соленой зелени сохраняются первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставьте в помещении на 2 суток, за это время зелень осядет- заполните банки доверху, взяв зелень из других банок. Затем укупорьте банки и храните их в прохладном помещении.
Консервирование помидоров
Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в банки. Залейте кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.
Помидоры в собственном соку
Снимите с отобранных подготовленных краных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л добавьте 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.
На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.
или
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Ольга Жукова

Соленые зеленые помидоры — 8 рецептов на зиму в банках с пошаговыми фото

Частенько после удачного летнего сезона на участке можно заметить множество так и не успевших дозреть зеленых помидоров. Существует множество способов приготовления такой разновидности томатов, но сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно можно консервировать зеленые помидоры на зиму.

Солёные зелёные помидоры в банках холодным способом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому блюду и прекрасный ингредиент для различных салатов и рассольников. Зимой они особенно хороши в связи с высоким содержанием полезных микроэлементов.

Время готовки: 30 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

• Промываем помидоры и удаляем у них хвостики.

• Промываем листья и зелень, очищаем чеснок.

• Накладываем небольшое количество зелени в простерилизованную банку, сверху выкладываем помидоры и еще немного зелени, перец и чеснок.

• Поверх выкладываем листья смородины и хрена, а также укроп.

• Соль растворяем в воде и заливаем холодным рассолом помидоры.

• Рассол должен доходить до самого горлышка.

• Нагреваем пластиковую крышку в горячей воде и плотно закрываем банку.

• Оставляем помидоры в прохладном месте примерно на месяц. Приятного аппетита!

---

Засолка зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Далеко не всем нравится привкус уксуса в консервации, и если вы относитесь к этому числу, то этот рецепт для вас. Такие зеленые помидоры получаются очень вкусными и чем-то напоминают бочковые, но главное, что даже без добавления уксуса они будут храниться всю зиму.

Время готовки: 14 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 2 кг.
• Чеснок – 2 шт.
• Листья вишни – 15 шт.
• Листья хрена – 3 шт.
• Соцветия укропа – 5 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Семена горчицы – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 7 ст. л.
• Перец горький – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем некрупные зеленые помидоры в прохладной воде.
2. Промываем зелень, нарезаем листья хрена и укроп. Укладываем на дно кастрюли примерно половину зелени, чеснок, семена горчицы и 5 горошин душистого перца.
3. Плотно укладываем помидоры в кастрюлю, сверху выкладываем оставшуюся зелень.
4. Разводим соль в воде, хорошенько перемешиваем и заливаем рассол в кастрюлю. Сверху прикрываем все целыми листьями хрена.
5. Кастрюлю прикрываем тарелкой и грузом и оставляем при комнатной температуре примерно на 2 недели. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры в банках горячим способом

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

В данном рецепте используется горячий способ засолки зеленых помидоров, что значительно сокращает время приготовления. Сами помидоры получаются мясистыми, плотными и пикантными.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1,5 кг.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соцветия укропа – 4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 20 шт.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Гвоздика – 10 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 2,5 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промываем и обсушиваем, затем прокалываем зубочисткой со стороны плодоножки, как на фото.
2. Раскладываем помидоры по банкам и заливаем их кипящей водой. Оставляем их настаиваться в течение 20 минут.
3. Сливаем воду из банок в кастрюлю, засыпаем соль и сахар и тщательно их размешиваем. Когда вода закипит, добавляем по 10 горошин душистого и черного перца и пару штук гвоздики. Варим кипящий маринад в течение 3 минут, вливаем уксус и, подержав еще минуту, снимаем с огня.
4. Помидоры достаем из банок, добавляем на дно каждой по половинке перчика чили, зонтику укропа и паре зубчиков чеснока, а также поровну рассыпаем оставшийся перец и гвоздику. Закладываем помидоры обратно в банки.
5. Разливаем по банкам горячий маринад и плотно закручиваем стерилизованными крышками.
6. Переворачиваем банки кверху дном, укрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
7. Готовые помидоры храним в прохладном месте. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры на зиму в пластиковом ведре

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Соленые зеленые помидоры – отличная закуска к любому алкоголю и прекрасный ингредиент для салатов. Готовятся они довольно просто, а найти их можно в конце лета на каждом огороде.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Укроп – 4 ст. л.
• Петрушка – 4 ст. л.
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков
• Листья хрена – 2 шт.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры вымываем и хорошенько обсушиваем.
2. Надрезаем их крест-накрест.
3. Морковь измельчаем при помощи кухонного комбайна.
4. Так же измельчаем болгарский и острый перцы и чеснок.
5. Мелко нарезаем зелень.
6. Для рассола растворяем соль с сахаром в горячей воде и тщательно перемешиваем.
7. Фаршируем помидоры овощной смесью и складываем в пластиковое ведро, перемежая листьями хрена и лавровым листом. Заливаем в ведерко рассол.
8. Накрываем ведро тарелкой с грузом, чтобы помидоры не всплывали.
9. Оставляем помидоры на 4 дня при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры с горчицей в банках

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Соленые помидоры по этому рецепту отличаются долготой засолки, но результат того стоит, ведь закуска получается очень сочной, ароматной и вкусной. Горчица добавляет помидорам пряности и поможет им храниться в течение всей зимы.

Время готовки: 30 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 4 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Укроп свежий – 20 гр.
• Петрушка свежая – 20 гр.
• Кинза свежая – 20 гр.
• Горчица сухая – 50 гр.
• Вода – 2 л.
• Соль – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Помидоры тщательно вымываем и обсушиваем.
2. Подготавливаем все необходимые продукты: промываем зелень, очищаем чеснок.
3. Распределяем горчицу ровным слоем по дну посуды, сверху насыпаем примерно половину зелени и добавляем нарезанный чеснок.
4. Поверх зелени выкладываем помидоры. Для рассола растворяем в кипящей воде соль, немного остужаем смесь и заливаем ею помидоры. Сверху засыпаем остатки зелени и прикрываем посуду крышкой.
5. Помидоры оставляем при комнатной температуре примерно на неделю, а затем переставляем их в холодное место еще на 25 дней. Приятного аппетита!

Как засолить зелёные помидоры на зиму с лимонной кислотой?

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Зеленые помидоры, засоленные с лимонной кислотой, отличаются более нежной и свежей кислинкой, чем те, что засолены с добавлением уксуса. Хранятся они все так же долго, но для людей, что не любят уксус, такой рецепт придется как нельзя кстати.

Время готовки: 6 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 600 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Горчица французская – ½ ч. л.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промываем зеленые помидоры прохладной водой, затем обсушиваем их на полотенце.и, вырезая плодоножку.
2. В простерилизованные банки всыпаем перец, кориандр, горчицу и лавровые листья. Чеснок разрезаем на две части и тоже добавляем в банку. Сверху выкладываем помидоры.
3. Разводим в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Доводим жидкость до кипения, разливаем рассол по банкам и закатываем их.
4. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Зелёные помидоры на зиму с петрушкой и чесноком

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Свежий и пряный способ засолки зеленых помидоров. Готовится все необходимое быстро, а сам процесс засолки занимает всего неделю, зато хранятся такие помидоры несколько месяцев.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соцветия укропа – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Укроп свежий – 1 пучок
• Лист лавровый – 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный горошком – по вкусу
• Перец душистый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Надрезаем помидоры так, чтобы получился не сильно глубокий крест.
2. Измельчаем чеснок, зелень и перец чили. Смешиваем начинку.
3. Фаршируем зеленые помидоры овощной смесью, выкладываем в глубокую миску. Засыпаем лавровый лист, перец и соцветия укропа.
4. Разбавляем соль в воде и заливаем помидоры получившимся рассолом. Прикрываем миску тарелкой с грузом и оставляем на неделю при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Солёные зелёные помидоры на зиму как бочковые

🕜2 час. 0 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Отличный рецепт засолки зеленых помидоров, которые по вкусу получаются неотличимыми от бочковых. Готовятся они быстро и просто, а засолка занимает чуть больше 2 недель.

Время готовки: 15 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили – 1 шт.
• Листья вишни – по вкусу
• Листья смородины – по вкусу
• Кислота лимонная – ½ ч. л.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем все ингредиенты. Очищаем чеснок и нарезаем его пластинами.
2. Выкладываем на дно кастрюли примерно треть специй.
3. Сверху укладываем помидоры.
4. Затем снова специи и снова – помидоры. Таким образом раскладываем слоями все ингредиенты так, чтобы верхним слоем была зелень.
5. Разбавляем соль в кипящей воде и заливаем получившийся рассол в помидоры. Прикрываем емкость и оставляем помидоры при комнатной температуре до полного остывания, после чего убираем в прохладное место на 2 недели. Приятного аппетита!

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для соления помидоров началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращающими появление плесени и продлевающими срок хранения солений.

Бочки изготовлены из дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При засолке томатов удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При посоле и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху кладут каменный гнет.

При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время пропитаться.

Если ствол треснул и вода протекает, то при замачивании древесина будет набухать и перекрывать зазоры, и соответственно ее будет легче очистить.

Промыть солью и горячей водой.

Вымытую бочку ошпарить кипятком, если есть возможность, можно залить небольшим количеством кипятка и поставить горячий камень, затем накрыть крышкой и дать постоять, запарив.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество помидоров будут отличными и сохранятся на всю зиму.

Помидоры маринованные в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

Листья хрена — 12-15 г.

Листья мяты — 3-5 г.

Перец чили — 2-3 г

Чеснок — 10-15 г.

Листья вишни — 3-4 шт.

Виноградные листья — 2-3 шт.

Листья черной смородины — 3-4 шт.

Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и трескаться.Соление помидоров разной степени спелости должно производиться в разных бочках.

Посол можно производить со специями и без них. Для маринования помидоров в бочке берите свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и эластичной мякотью.

Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так что залейте все слои ствола. Верхний слой томатов покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из измельченных на мясорубке помидоров.

Половина соли и горчицы расходуется при закладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5 ° С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. А сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засаливание бочковых помидоров на зиму в них до сих пор многие проводят, ведь полученные помидоры обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, существенно продлевая срок эксплуатации. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг — залейте емкость с водой и дайте немного времени (2-3 часа) пропитаться. Если деревянное изделие немного потрескалось, то после замачивания материал набухнет и закроет зазоры. Благодаря этому вымыть тару будет намного проще.

Лучше всего чистить ствол солью, растворенной в горячей воде. По окончании работы ошпарить емкость кипятком, а по возможности положить на дно большой горячий камень, сверху налить немного кипятка и закрыть бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит резервуару «отпарить», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, вымыли и почистили, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

При приготовлении бочковых томатов на зиму необходимо использовать следующие ингредиенты:

• 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько кусочков перца чили
• 15 грамм чеснока
• виноградных листьев, смородины, вишни — 4 шт.

Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно промыть и удалить с каждой плодоножки. Далее на дно бочки кладем 30% всех указанных специй, затем половину емкости опускаем в помидоры. При этом складывать их желательно плотно, ведь вкус блюда зависит от плотности фасовки в бочках. Так, если плоды рыхлые, после засолки они будут засолены. В середину снова кладем 30% взятых специй и выкладываем фрукты, сверху кладем остальные приправы.

Параллельно готовим специальный физиологический раствор. Расчет такой — для зеленых помидоров на ведро воды нужно взять около 800 г соли, для красных помидоров — около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его переливают в бочку и ставят емкость с помидорами в погреб.

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плода появилась плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести к минимуму возможность появления грибка, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. желательно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше ствол, тем выше вероятность того, что фрукт потрескается в процессе маринования. Также маринование томатов разной степени спелости рекомендуется проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их промывают, но не следует протирать помидоры — дайте воде просто стечь. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы и соли. Сверху выложить листья смородины. Таким же образом уложите слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и аккуратно их измельчите на мясорубке. Когда вы выложите последний слой фруктов в бочку, сверху накройте помидоры листьями смородины и полейте плоды с измельченными помидорами.Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место — главное, чтобы температура не превышала +5 ° С.

С приходом лета мы радуемся появлению большого разнообразия фруктов и овощей. Мы их едим для того, чтобы пополнить запас витаминов в нашем организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготовляя консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидора на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит тем, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством соли, добавляемой в рассол.Обычная доля соли при засолке томатов составляет примерно 700 грамм на 10 литровую емкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а твердые зеленые сорта помидоров — в бочках. Чтобы спелые сорта томатов при засолке не давились в бочке, их кладут рядами, при этом заменяют их листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Перед тем, как засолить бочку с помидорами, замочите, промойте соленой и горячей водой и продезинфицируйте кипятком, чтобы удалить оставшийся запах.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (10 кг на маринование и помидоры)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• горчица сухая — 20 гр

Для маринования помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре.Готовится из перезрелых, но качественных помидоров, которые пролистываются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие специи укладываются на дно заранее подготовленной бочки. Затем томаты выкладываются и заменяются листьями винограда.

При заполнении бочки помидоры поливаются томатным пюре. Сверху стопки листьев хрена и перченой горчицы, чтобы избежать плесени. На крышке нужно поставить гнет, чтобы помидоры не всплыли.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• помидоры — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• Укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 15-20 гр

Подготовьте и вымойте помидоры и перец. На дно кадки выложите специи и пряности, а также листья хрена. Теперь кладем помидоры и нарезанный перец.

Переливание помидоров и перцев в листья и специи происходит в три этапа: в нижней части бочки, в середине и вверху.В конце залить рассолом, положить листья хрена и посыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать кокеткой, чтобы помидоры не всплыли. После появления брожения убрать кадку с помидорами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• помидоры — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• Укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• черный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов выложить на дно.

Снова перекладываем огурцы листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и намазываем овощи. Снова полейте листья и добавьте оставшиеся огурцы и помидоры.

Самую верхушку прикрываем листьями хрена и присыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их следует держать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели на предмет провисания.

Рецепт 4. Посол помидор в бочке на зиму обычным

• помидоры — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• перец острый — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• Лист смородины — 30-40 шт.
• вишневых листьев — 30-40 шт.
• 20-30 шт. Винограда
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

Чтобы овощи не растрескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры соответствуют одной спелости.

Пряности в бочке умещаются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

Овощи укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В конце рассыпать рассол в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем помидоры к столу.

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

• помидоры зеленые — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец красный острый — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• Укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
• листьев смородины, винограда — 50-60 гр

Мои овощи. Нарезать перец стручками. В емкость выложите листья смородины, винограда и специи.Сверху залить помидорами, перцем и взболтать до герметичности. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Оставшиеся помидоры залить перцем и залить рассолом. Сверху выложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Чтобы начать процесс брожения, мы оставляем помидоры на два-три дня в комнате, а затем переносим их в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они пропалют.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• помидоры — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• перец острый — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 штук
• лист вишни — 15-20 штук
• рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их нужно вымыть и приготовить на пару.Если овощи слишком жесткие, опустите их в кипяток на одну-две минуты.

Помидоры в бочку кладем рядами, периодически перекладывая их со специями и листьями смородины и вишни. Закладывая помидоры, нужно будет периодически встряхивать кадку, чтобы они легли более плотно и равномерно посолились. После закладки помидоров и специй залить приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В результате ствол накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

• помидоры зеленые — 5 кг
• яблок — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 г
• черная смородина — 50 гр
• вишневых листьев — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• красный перец — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочки выложить специи, листья смородины и вишню. Теперь кладем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, значит, чтобы брожение началось быстрее, залить горячим рассолом. Сверху во избежание плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и прижать.

Помидоры особого цвета, соленые в бочках. К моменту появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволила сохранить продукты надолго, но и придала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Для начала засолки необходимо подготовить бочку и сырье.

Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, эксплуатировать и хранить бочки, ванны, миски, ведра и ведра, из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Фермерская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную эластичную мякоть и содержат достаточно сахара. Помидоры нужно выбирать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожуры.Также заранее необходимо приготовить специи и рассол.

Ниже мы представляем несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листика винограда. , вишня и черная смородина.

На дно подготовленной бочки насыпать 1/3 специй, а сверху помидоры.Сжав помидоры как можно плотнее, заполните емкость половиной из них. В них закладывают вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшую нагрузку (чтобы помидоры полностью погрузились в рассол и не всплыли).

Теперь в бочку необходимо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды, и убрать в прохладное место.По мере необходимости следует добавлять заливку.

Периодически может появиться плесень — ее нужно будет удалить и хорошо промыть перекачивающим ополаскивателем с кипяченой водой. Чтобы избежать этого неприятного явления, вылейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

Помидоры в бочке в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями черной смородины и помидоров (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Обвалять на мясорубке помидоры поливаем горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5 ° С.

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров берут 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г. чеснока, 15 г острого перца, 100 г черной смородины и вишневых листьев.

На дно чистой бочки насыпьте 1/3 общего количества специй и наполовину наполните ее помидорами.Снова выложите слой специй и сверху добавьте еще овощей. На них выложить оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Приготовленный раствор из расчета 700 г соли залейте на 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетку) и храните емкость в прохладном месте для хранения. Зеленые бочковые томаты будут полностью готовы за 40-45 дней. В это время обязательно добавьте рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

При желании можно добавить к помидорам другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, листья дуба. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

Степень соления помидоров зависит от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах приведены расчеты на средние фрукты.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях.Рецепты пайки зеленых помидоров в бочке и ведре. Пайка зеленого помидора в ведре холодным способом

Помидоры на зиму — незаменимый и любимый многими вид заготовок. Готовить помидоры можно по-разному — помидоры соленые, маринованные, квашеные, заварить в собственном соку, вяжем. Никогда не купленные консервированные помидоры будут равны ароматным домашним, собранным с любовью. Сегодня я покажу вам рецепт томатной соли, давнего любимца в моей семье — томатов в бочке.Не бойтесь, деревянную бочку на 200 литров покупать не придется) Солить помидоры в пластиковой 30-литровой бочке холодным способом можно, также можно эти помидоры делать в обычных банках, главное — не Избавьтесь от приправ, и уже через месяц вы будете наслаждаться вкусными, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам нужно:

• помидоры
• веток укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• сладкий перец
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• лавровый лист
• листьев смородины, хрена и вишни
• Вода кипяченая и охлажденная
• сахар

На ведро (10 литров) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Готовка:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Можно использовать перезрелые и смятые помидоры, чтобы удалить их. Для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Очистить и промыть чеснок. Перец сладкий промыть, удалить плоды и косточки. Всю зелень также хорошенько промойте.

На дно бочки или ведра укладываем слой специй, лука, чеснока, сладкого перца, лаврового листа, перца горошком и т. Д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяются до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших солёных помидоров.

Рассол для томатов заваривают кипяченой и охлажденной водой. На ведро с холодной водой берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Вылейте из этого рассола помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому жениться мне нужно периодически менять.

Если завтра пролить в ведре или в кастрюле, то тарелка или большое блюдо в виде груза все равно выложено.У меня горлышко у меня горлышко маленькое, просто заправляем «под струну», сверху много зелени, потом марш и крышка.

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочить голову наворотами, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, консервация дома обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим венцом рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как солить красные помидоры простой сборкой в ​​бочке?

Пайка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что в овощах сохраняется максимум полезных веществ.А если бочка деревянная, она выдает неповторимый вкус. Не нужно расстраиваться, если нет такой бочки, сварки или обычной эмалированной кастрюли.

• Помидоры красные — сколько поместится в емкость для засолки
• вода — она ​​должна полностью покрывать помидоры
• Соль поваренная большая — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок — 3 зубца на 1 л воды
• перец петровский — 3-4 горошины на 1 литр воды
• Перец Искра — 1 шт.на 1 л воды
• вишневые листья, смородина, хрен
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочках принимают спелые, эластичные, любого размера
2. На дно бочки или сковороды кладут листья вишни, хрена, смородины
3. Выложите слой помытых и восхищенных плодами помидоров
4. Выложенный чеснок и мелко нарезанные кружочками, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
5. Развести соль в воде, залить томаты рассолом
6. Повторить кладку зелени и помидоров, дважды заливая рассолом
7. Топ постов еще несколько хронических листьев
8. Организовать угнетение
9. Выдержать заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправить в холод (в погреб) на 3 недели.К истечению срока томаты будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым острием в бочке?

Если к концу сезона понесшие зеленые помидоры остались на грядках, они больше не пропадают. Многим понравилась их эластичность и кисловатый вкус. Если вы узнаете в сторону аргументации, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них, посолив в бочке, можно получить вкусную закуску.

• бочка из дерева или кастрюля большого объема
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г Укропия
• 30 г Петрушки
• 30 г Базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 литра воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как с красными — выкладываем в бочку с прослойкой зелени и залитым рассолом. Примерно 4 недели помидоры будут готовы, в отличие от красных, зеленый не деформируется.

Как пролить красные помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Дома вы можете солить красные помидоры, как бочки в пластиковых ведрах.

1. Возьмите маленькие эластичные помидоры, желательно сливочные, хорошо вымойте их
2. Также подготовьте и помойте листья говна и смородины, зонтики укропа
3. Потребность в вкусе и горохе, и остром красном перце
4. Чеснок нарезанный дольками
5. Поместите помидоры и зелень в пластиковые ведра слоями
6. Приготовить рассол, добавив в 1 литр 2 ложки соли и сахара
7. Когда рассол немного остынет, залил помидор
8. Ведра марлевые накрыть, надеть на них пластины с ударом
9. В помещении заготовка держится около месяца, потом убрать в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым острием в пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, соленые в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком твердыми.Чтобы их было легче пережевывать, предлагается тихонько запить их кипятком.

1. В ведрах зеленые помидоры утеплены листьями черри и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
2. Рассол для них 7%, то есть 70 г солей на 1 л воды. Его также можно отправить по желанию
3. Пайка происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Помидоры соленые зеленые

Как солить помидоры простым острием в кастрюле?

Пилите и храните на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или коричневые), очень удобно в эмалированной кастрюле.Пощечину проводят любым способом. Вот интересно — с горчицей.

Подготовить:

• 2 кг красных сливок
• 1 Перец Огонек
• 3 шт. Лаврский лист
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 3 Укроп зонтичный

1. Все это нужно хорошо смыть. Перец светлый и чеснок толченый
2. Укладка продуктов для засолки в эмалированную кастрюлю
3. Приготовить рассолы из 1 л воды, 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
4. Всасывание рассола горчичного порошка
5. Залить заготовку
6. Примерно 5 дней держат кастрюлю в комнате, через месяц ставят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры в банках с простым соусом? Как солить зеленые помидоры простым посол сауханнам в банках?

Кусты и красные банки, и зеленые помидоры. Но обязательно поставьте их отдельно.

1. Банки должны быть заранее подготовлены. Его хорошо стерилизовать в кипящей воде или духовке. Если жаль, подойдет тщательная стирка содой
2. Эластичные мелкие помидоры и зелень, разложенные по банкам в произвольном порядке или слоями
3. Залить заготовку 7% раствором соли
4. Закройте банки стерильными пластиковыми крышками
5. Банки после двух суток хранения в квартире отнесены к подвалу или погребу
6. Уроин помидоры можно есть из консервных банок за 2 месяца, к этому времени они отойдут

Помидоры красные соленые в банке.

Помидоры зеленые соленые в банке.

Как солить помидоры в упаковке?

Чтобы не ждать месяц-два, пока бочонок или перед сном томаты отвлекают, можно быстро их переспать в пакетах.

1. Малостолес можно сделать из помидоров или смеси овощей (возьмите помидоры, огурцы и сладкий перец из расчета 2: 2: 1)
2. Помидоры вымыть и отрезать
3. Если возьмут и огурцы, они отрежут «жопу»
4. Вымойте и измельчите зелень укропа, петрушки, кинзы, базилики по желанию.
5. 4 измельченных зубчика
6. Сложите все в плотную сумку с ручками
7. Налить в пакет 2 ст.Ложки соли и 1 ст. Ложки сахара
8. Свяжите пакет и хорошенько его встряхните
9. Выдержать посылку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивать
10. Если вы планируете хранить помидоры, их следует подвесить за упаковку в кастрюле

ВИДЕО: Быстрый рецепт низкоголовых томатов в упаковке

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте пикапа. Он придает заготовке резкость.Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, сковороду или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, сковороду или банку тертый чеснок
• возьмите чеснок, смешайте его с мелко нарезанной зеленью и взбейте этой смесью помидоры, предварительно закрытые крест-накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, мелко нарезанные.

ВИДЕО: Томаты облегченные с чесноком и зеленью

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров идет полным ходом, и пора помидоры засаливать.Рецепт соленых помидоров я получила от бабушки, а раньше, когда у нее была большая семья, дом во дворе и три свадьбы на носу, она в дубовых бочках в очень большом количестве проливала помидоры.

Сейчас бабушка назло помидорами в трехлитровых банках, но процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от эмбонимизации в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно выложить слоями с зеленью и специями, чтобы помидоры хорошо усвоились.

А как по вкусу?

Вы, наверное, хотите узнать, какой вкус у помидоров квашен в моем рецепте? Друзья, помидоры такие вкусные, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочкообразными помидорами с рынка и супермаркета! Слегка острый, со сладким вкусом и ярким букетом пряностей и зелени — к жареной картошке или к запеканию в мундире — лучших закусок не подойдет!

Так как соленые помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то пропорции приводятся для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровой банке

• 1,5 кг. Сортировка томатов со сливками или Debarao
• 50 гр. морковь
• 50 гр. корень петрушки
• 25 гр. Корень хрена
• Петрушка ½ пучка
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 перцев черного перца

Состав для рассола

• 1 л. Проточная вода (может быть из фильтра или бутилированная)
• 1 ст. Соли с горкой

Приготовление: пошагово

В первую очередь очищаем и режем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец.Не забудьте промыть пучки петрушки и получить черный горошек.

На дне чистой банки декларируем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки по этому рецепту не нужно стерилизовать, достаточно мыть содой или мыть посуду. Количество зелени, кореньев и специй вы можете отрегулировать на свой вкус, лично мне это нравится, их было много, тогда соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Развернуть по банкам правильно

Далее наполните банки плетеными помидорами.В процессе наполнения банку нужно взбалтывать. На первое место кладут крупные помидоры, а мелкие плоды оставляют, чтобы добавить в банку на последнее место. Внимательно осмотрите помидоры на предмет упавших пятен, так как один такой помидор «портит» всю банку.

Растворим соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидоров. Если попробовать рассол по вкусу, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При таком соотношении соли и воды помидоры не спасают, с мягким и нежным вкусом.

Залить банки с помидорами рассолом в горлышко.

Процесс пайки

Банки накрываем капроновыми крышками и убираем в подвал или на балкон. Я оставила ваши банки с помидорами на полу на кухне (сейчас там 18 градусов Цельсия), чтобы контролировать процесс. Подожду, пока помидоры полностью помогут (дней 10-15), а потом уберу в холодильник или отнесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

Вот и все, друзья! Как видите, засолка бочкового томата — занятие не хлопотное, но результат обязательно порадует! Если будут вопросы, с радостью отвечу на них в комментариях.

Сегодня хочу предложить рецепт бочковых помидоров, который готовила моя бабушка, а также мама, а сейчас готовлю. Раньше такие заготовки стояли с бочками в подвале: бочка с огурцами, капустой, помидорами и бочка с солеными грибами.Но времена меняются, появились ключи и крышки для консервации и много всевозможных рецептов. Старые «бочковые» рецепты остались в прошлом. Сегодня я расскажу, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях — в кастрюле, без наличия подвала. Именно такие помидоры приобретают неповторимый вкус и неповторимый аромат.

Нам нужны, на самом деле, помидоры в кастрюле, желательно коричневые, возможно зеленые или красные, мясистые и плотные. Остальные ингредиенты будут приготовлены по списку.

Укроп промыть от пыли и разрезать на несколько частей.

Чеснок — большая головка. Очистите и разрежьте каждый зуб на несколько частей.

На дно кастрюли укладываем половину веток укропа. Выкладываем помидоры и слегка присыпаем чесноком.

Таким образом, полностью заполните кастрюлю.

Сверху кладем вторую половину укропа. По желанию можно добавить зелень сельдерея и листья рины.Но я не добавляю, просто много укропа и чеснока, как это сделала моя бабушка.

Накрываем чистой марлей или х / б тканью. На ней — запущенная тарелка. В теплой кипяченой воде растворить соль (каменную, не йодированную), сахар и вылить в кастрюлю рассол. Выставляю кастрюлю на балкон, на крыльцо, в таком месте, где не будет дождя, а температура ниже комнатной. Сверху можно залезть на целлофановый пакет, чтобы не порхали мухи. В таком состоянии томаты созревают 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитывала так: на 10 литров воды — 2 стакана (250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды — 56 граммов соли и 23 грамма сахара. Вода и помидоры — в равных количествах. Я взял 2 кг помидоров и 2 литра воды и все ингредиенты умножил на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не заливали, а чтобы они не ругались. Для этого использовали небольшую емкость с водой.

На контейнере наклеена наклейка с датой. Осталось набраться терпения и дождаться созревания. Единственный минус приготовления бочковых помидоров в кастрюле — это то, что раз в неделю нужно будет мыть тарелку и раскатывать ткань, покрывающую помидоры.

А это уже готовые помидоры с прошлого года.

Приятного аппетита!

Зимой цены на квашеные помидоры на рынке ой как кусаются, так почему бы не сделать их самому? Готовить намного проще, чем мариновать: разложить по банкам, залить рассолом и оставить квас.Кроме того, здесь уже есть проверенный семейный рецепт: томаты в банках получают в бочках, холодный мустол позволяет процессу сервировки идти естественным путем. Никакого уксуса и лимона, в рецепте только овощи, острая зелень и соль. Помидоры подойдут к любому сорту, от тонкой кожицы и с плотной кожицей (они будут почти длиннее), вы можете взять красные или коричневые. Хранить нужно в прохладном месте: в холодильнике или подвале, погребе, на балконе.

Этот рецепт соусных помидоров в банке на зиму мало чем отличается от соленых помидоров в бочке.Разница только в объемах — пропорции рассчитаны на трехлитровую банку, наливаются томаты с холодным рассолом под крышкой-накидкой.

Состав:

• помидоры любого сорта (красные и коричневые) — примерно 2 кг;
• соль Поварская — 70 г. На литр воды;
• зелень укропа с зонтиками;
• хрена лист — 1-2 крупных;
• корень хрена — 7-8 см;
• чеснок — 1 головка;
• перец стручковый острый — 1 шт;
• зелень петрушки, сельдерея;
• вода питьевая чистая — 1-1.5 литров.

Как замариновать бочковые помидоры в банке. Рецепт холодного рассола

Для засолки томатов в банке бочкообразным методом выбираем помидоры разной степени зрелости: красные, коричневые, можно даже бордово-зеленые — в процессе они перекрещиваются. Сорт на ваше усмотрение, но следует учитывать, что тонкокожая быстрее сломается и ужаснется внутри. Толстокожие томаты просят дольше, в готовом виде получаются мясистые, рассолов почти не подхватывают.Помидоры на время погрузить в холодную воду, затем промыть и отсортировать по цвету, чтобы было удобнее заливать банку.

Зелень промываем, количество и состав подбираем на свой вкус. Можно добавить больше сельдерея или петрушки, свежие сушеные стебли укропа заменить зонтиками. Обязательно нужен лист блеска, чтобы помидоры получились сердцевинными, крепкими, ароматными. С этой же целью ставится корень лошади, очищается и нарезается кружочками. Зубцы чеснока чистим, крупно разрезая пополам.Для легкой резкости кладем стручок перца, а если не нравится — устраняем.

Банки не стерилизуются, неплохо потерять грубую сторону губки и промыть горячей или кипящей водой. На дно укладываем слой пряной зелени, нарезав дольками стебли и крупные листья.

Закидываем порцию ароматных острых добавок: кольца перца, корень блеска, дольки чеснока.

На дно кладем самые плотные помидоры, коричневые или коричнево-зеленые, они почти длиннее.Ставим плотно, периодически встряхивая банку или постукивая дном о стол.

Заполняя до половины, обклеиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Крупные красные помидоры кладем посередине, мелкие или быстро — сверху. Закройте укроп, петрушку или кусок листа хрена.

Соль для набережной подходит только неврального, крупного помола. Он продается в бело-голубых пачках или пакетах, можно назвать кулинарным, кухонным. Отмерьте 70 граммов — это количество уйдет на литр воды.Если мерять ложками, то 3 ст. Ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной неналитой воды, насыпаем соль. Перемешивайте, пока все кристаллы не растворятся. Он будет очень соленым, но не горьким. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или фильтруем через марлю, отделяя примеси.

Приготовленные томаты залить холодным рассолом в банку. Смотрим, сколько осталось пустого места, все равно вносим порцию рассола на литр или пол-литра воды.Помидоры должны быть полностью залиты рассолом, под крышкой.

Закройте банку с помидорами капроновой крышкой. Если хотите быстро приготовить томаты квашеные как бочки, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если никуда не торопитесь, берем в прохладном помещении.

Через два-три бочонка помидора в банке с холодным рассолом он начнет портиться. Появляется ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Через пару дней рассол закроется и может появиться побелевшая пленка — она ​​ее аккуратно собирает.

Суполет неделю или десять дней снимаем баночки с соусом из помидоров на морозе, где они дойдут до готовности. Пробовать можно через две недели со дня выхода, но лучше примерно месяц выдержать — тогда соусные помидоры будут именно бочонками, беднейшими и очень вкусными. Но если их сразу убрать на холод, то подождать месяца полтора.

Потратив некоторое время, вы приготовите замечательную закуску — помидоры в бочке в холодном рассоле по вкусу они будут намного лучше рыночных или тех, что предлагают лавки.Сильный, самый бедный — чудо как хорошо, особенно к. Для хранения выберите полку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, закройте в погреб. Вкусной и сытной зимы!

Один из вариантов засолки бочковых томатов холодным рассолом в банке можно посмотреть в формате видео

Демонстрационный рецепт кухни: жареные зеленые помидоры

(перейти к рецепту)

The Demo Kitchen ела жареные зеленые помидоры на юге Соединенных Штатов, и мы их любим.Однако мы обратили внимание на то, что даже самые лучшие примеры зачастую лишь немного не соответствовали нашему идеалу. Эта проблема? Многие южные повара, похоже, не приправляют помидоры, полагаясь на соль в хрустящей корочке. В результате слишком часто получается острый, но несколько мягкий помидор, хотя и с восхитительной корочкой из кукурузной муки.

Мы думали, что сможем сделать лучше, и, если вы можете в это поверить, все, что нужно, — это немного соли и перца, нанесенные прямо на ломтики помидора, чтобы превратить это блюдо из хорошего в отличное.

Но на этом мы не остановились. Мы объединили эти улучшенные FGT со сливочным ремуладом и свежим кукурузным вкусом, который использует преимущества лета. Заправив приправу бальзамическим уксусом и добавив в панировку немного пармезана-реджано, мы создали своего рода чарльстон из блюда Эмилии-Романьи.

Мы не слишком расстраивались из-за этого, потому что это убийственное первое блюдо, а кухня Чарльстона уже представляет собой удивительный плавильный котел африканских, коренных и европейских влияний с удивительным вкладом традиций Лоу-Кантри и Гуллы.Если для вас это ничего не значит, вам нужно наверстать упущенное, когда дело доходит до южной кухни. Сделайте свой первый шаг с этим рецептом. Он мог бы легко стать вратами в великие кухни Юга.

И последнее: хотя традиционно жарят помидоры с небольшим количеством беконного жира, вы можете использовать обычное растительное масло, если хотите, чтобы оно оставалось вегетарианским. Если нет, определенно используйте немного беконного жира. После того, как вы преодолеете этот барьер, несколько больших креветок-пашот на тарелке будут забавными и превратят их из закуски в еду.Вы даже можете добавить немного креветок в кукурузную приправу, но это блюдо уже здорово, как есть!

Подавайте это с чем-нибудь свежим и ярким, от испанского Альбариньо до Пуйи-Фуме до Пино Блан и, конечно же, летнего запаса Розе . Запах кислого пива или традиционного Berliner Weiss будет соответствовать кислотности зеленых помидоров или выбрать лагер , который демонстрирует травянистые и землистые нотки благородного хмеля, чтобы соответствовать незрелому и травяному характеру блюда.Да, и не забудьте оставить место для постного приема пищи Мадейра .

Обслуживает 4

Ремулад

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/2 стакана майонеза (для подлинности используйте Duke’s)
• 1 ст. зернистая горчица (креольская)
• 1 ст. кетчуп
• 1/4 стакана. мелко нарезанный зеленый лук, только зеленый
• 1 ст. мелко нарезанные свежие листья петрушки
• 1 ст. мелко нарезанный сельдерей
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1/2 ч. Л.перец
• 1/2 ч. Л. острого соуса
• Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте все ингредиенты.
2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Кукурузный прикус

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 початка свежей сладкой кукурузы
• 2 больших очень спелых красных помидора, кубики 1/4 дюйма
• 2 ст. мелко нарезанный чеснок
• 2 ст.мелко нарезанный базилик (шифонад)
• 2 ст. бальзамический уксус
• 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Удалите шелуху и шелк с кукурузы. Очистите початки ядер острым ножом.
2. Смешайте кукурузу с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте. Отложите при комнатной температуре до использования.

Жареные зеленые помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 больших зеленых помидора (желательно сочных и не твердых), нарезанных толщиной 1/2 дюйма, чтобы получить не менее 12 ломтиков
• 3/4 стакана муки AP
• 3/4 стакана желтой кукурузной муки каменного помола
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 3/4 ч.соль
• 1/2 стакана пахты
• Несколько капель острого соуса
• 1/2 стакана рапсового или арахисового масла (плюс немного бекона по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Приправить ломтики помидоров с обеих сторон солью и перцем. Отложите в сторону.
2. В тарелке для пирога смешайте муку, кукурузную муку, пармезан, соль и перец.
3. Смешайте пахту и острый соус в неглубокой миске.
4. Обмакнуть ломтики томатов в пахту, затем обвалять в кукурузной муке, покрывая все стороны.Дайте отдохнуть, разогревая масло.
5. В большой чугунной сковороде на среднем уровне разогрейте масло, достаточное для жарки на мелкой поверхности. Если вы используете, добавьте немного бекона.
6. Когда масло станет горячим, обжарьте помидоры порциями до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно по минуте с каждой стороны. Удалите из кастрюли с помощью шпателя с прорезями на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стечь. Добавьте масло по мере необходимости для последующих партий.

ПОКРЫТИЕ:

Цвета много, так что все, что вы делаете, будет выглядеть красиво.Только не забудьте сразу же выложить тарелку, чтобы помидоры оставались горячими и хрустящими. Вот как мы это обычно делаем.

Сложите три FGT в середину тарелки. Оберните помидоры 3-мя равномерно расположенными чередующимися ложками ремулада и приправьте их, всего шесть. С помощью овощечистки срежьте сверху несколько кусочков пармезана и украсьте веточкой базилика.

Или вы можете сложить грядку кукурузной приправы и искусно разложить сверху FGT. Перелейте ремулад в бутылку для шприцев (убедитесь, что кончик не слишком узкий, иначе у вас возникнут проблемы с кусками сельдерея), выдавите волнистый узор на помидоры и украсьте, как указано выше.

Как приготовить жареные зеленые помидоры

Немногое может сравниться с доморощенным рубиново-красным помидором в конце лета. Хотя я думаю, что жареные зеленые помидоры могут быть на втором месте. Я мог бы приготовить из них еду! Если вы любите жареные зеленые помидоры , прокрутите вниз, чтобы узнать, как их приготовить быстро и легко, но сначала … какие из зеленых помидоров лучше всего подходят для жареных зеленых помидоров?

Какие лучшие помидоры для жарки?

Раньше, когда вы ходили в магазин за продуктами или сажали помидоры, было всего несколько сортов, из которых можно было выбрать… все они красные.В настоящее время с возрождением семейных реликвий у нас есть зеленый, черный, полосатый, оранжевый и желтый. Итак, какие из них лучше всего подходят для жареных зеленых помидоров?

На первый взгляд, вы можете выбрать помидор, который остается зеленым после полного созревания. Это был бы плохой выбор. Вы хотите выбрать любой незрелый помидор среднего размера . Если у вас есть собственный томатный завод, отлично!

Выберите несколько штук, прежде чем у вас будет слишком много на руках или насекомые не получат их.Когда вы нарезаете их, они должны быть очень твердыми и достаточно сухими. Если вы не выращиваете самостоятельно, в большинстве супермаркетов есть много твердых, бледных и довольно незрелых. Они отлично подходят для жарки.

Защита от дурака Тройной С покрытием Жареные зеленые помидоры

Мои дедушка и бабушка были из Норкросса, штат Джорджия, и на обеденном столе всегда были свежие нарезанные помидоры. В детстве они мне не нравились, потому что высокая кислотность жгла мне язык. В редких случаях Утроба поджаривала партию недозревших зеленых, и, боже, как я был на небесах!

Она всегда использовала кукурузную муку и свою большую черную чугунную сковороду.Я обнаруживаю, что кукурузная мука легко отделяется и пригорает на сковороде, когда я их много накидываю. Вот почему я рекомендую использовать измельченные крекеры Ritz. Кроме того, если вы нанесете тройной слой , вы всегда будете получать хрустящую золотистую корочку.

Как приготовить жареные зеленые помидоры

1. Установите свою станцию ​​для окунания с 3 мелкими мисками : 1 миска муки, 1 миска для яиц ( 2 яйца плюс 2 столовые ложки воды, взбитые ) и 1 миска измельченных крекеров Ritz с 1 столовой ложкой итальянских сушеных трав .
2. Пальто № 1: Используйте зеленые твердые помидоры среднего размера. Нарежьте их толщиной 1/2 дюйма, слегка посолите и поперчите (это приправляет их и помогает вывести излишки воды), протолкните их через муку.
3. Пальто № 2: Окуните их в яичной смеси. Это связывает крошку с помидором.
4. Пальто № 3: Осторожно вдавите ломтики в смесь крошек крекера Ritz и сушеных итальянских трав. Мне нравится использовать крекеры Ritz вместо панировочных сухарей из-за их маслянистого вкуса и хрустящей хлопьевидной текстуры.
5. Fry Time! Нагрейте большую сковороду на среднем уровне с 2-3 столовыми ложками жирного бекона или растительного масла. Слегка обжарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут красивой румяной корочки.
6. Снимите со сковороды и дайте им стечь на бумажных полотенцах.
7. Подавайте в качестве закуски или гарнира с вашим любимым соусом для макания, например, сливочной заправкой для ранчо.

Почему бы не пожарить спелый помидор?

Несмотря на то, что у них прекрасный вкус, полностью созревшие помидоры остаются сочными, и их ломтики легко разваливаются при жарке.они становятся мягкими и потрепанными и всюду плюются маслом! У вас на руках будет огромный беспорядок.

Молодые недозрелые помидоры держат форму. Кроме того, тепло смягчает их и раскрывает их полный аромат.

Что подавать с жареными зелеными помидорами

Это один из моих любимых южных рецептов, особенно в сочетании с чесночным айоли (он же домашний майонез). Или, если у вас есть небольшая повязка на ранчо, это тоже довольно круто.

Если вы думаете о том, чтобы приготовить это блюдо, сочетайте его с салатом из канталупы с бритой ветчиной прошутто на подушке из рукколы.

Сочетание вин

Завершите трапезу в атмосфере американского Юга с высоким стаканом сладкого чая или отправьтесь через пруд к испано-португальской границе с вином Винью Верде. Лично я выбираю Винью Верде. Это легкое свежее вино с нотками зеленого яблока и цитрусовых с легким шипением.

Как есть жареные зеленые помидоры

Конечно, вы можете сложить их на тарелке и сбрызнуть пахтой.Вы не ошибетесь! Но зачем останавливаться на достигнутом? Используйте их в поджаренном BLT, чтобы получить дополнительный хруст и аромат. Или подсуньте пару на большой сочный бургер. Из них даже получается отличный топпер для салата.

Есть остатки еды? ( Да, верно! Хорошо, но если вы это сделаете… ) нарежьте их кубиками и посыпьте им фриттата для завтрака на следующее утро или используйте их в яичном маффине на рассвете или запеканке для завтрака .

Еще один отличный способ, который вы можете попробовать, — это их мариновать.Звучит сложнее, чем есть на самом деле.

Просто нарежьте помидоры и замочите их в рассоле из 3 стаканов воды, 1 стакана белого уксуса, 1 столовой ложки соли и 2 столовых ложек сахара. Я использую этот же рассол, чтобы мариновать мои попперс с халапеньо . Дайте им впитаться в течение 2–3 часов, промокните насухо и действуйте по рецепту выше. Это делает их немного более острыми и острыми.

И конечно… фильм

В то время как эта южная классика определенно заслужила свою известность, просто будучи восхитительной, было бы упущением не отдать должное Фанни Флэгг из Алабамы и поблагодарить ее за ее огромную популярность.В 1987 году г-жа Флэгг опубликовала роман Fried Green Tomatoes , который позже был адаптирован в крупный фильм с участием всех звезд, таких как Кэти Бейтс, Джессика Тэнди, Мэри Стюарт Мастерсон и Мэри Луиза Паркер.

Сделайте партию, посмотрите фильм и отлично проведите ночь!

Жареные зеленые помидоры

Вот как легко приготовить жареные помидоры. Не ждите, пока созреют все ваши помидоры, это восхитительное летнее лакомство. Окуните эти жареные зеленые помидоры в домашний чесночный айоли или заправку Ranch и сделайте их особенными! | www.lakesidetable.com

Состав

• 3 большие недозревшие зеленые помидоры
• 1 чашка мука
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 2 чашки Ритц крекер крошки
• 2 яйца избитый
• 2 столовые ложки сушеная итальянская приправа
• 1/2 палка масло
• 1/2 чашка жир сала или растительное масло
• 1/2 чашка зелень нарезанные зелень например: петрушка, базилик, тимьян, орегано

Инструкции

1. Нарежьте помидоры ломтиками 1/2 дюйма и слегка посолите с обеих сторон.Положите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду.

2. Добавьте масло и жир бекона в сковороду (чугун отлично подойдет!) Включите плиту на слабый огонь.

3. Подготовьте станцию ​​для тройного покрытия с 3 мелкими мисками: 1-я миска — насыпьте муку в одну. 2-я миска — взбейте 2 яйца до однородной массы. 3-я миска — смешайте итальянскую приправу с панировочными сухарями.

4. Промокните помидоры насухо.Работая с одним ломтиком за раз, прополощите его через муку. Стряхните лишнюю муку. Обмакнуть во взбитое яйцо. Затем погрузите ломтик в смесь крошек. Положите его на чистое бумажное полотенце. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.

5. Когда все ломтики выложены и покрыты тройным покрытием, включите сковороду на среднем огне. Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело. Он начинает дымиться, убавьте огонь.

6. После того, как масло растает, по часовой стрелке начните сверху и выложите ломтики помидоров в сковороду.Когда нижние края станут золотисто-коричневыми, переверните их в том же порядке, в котором они лежали на сковороде.

7. Когда они станут золотисто-коричневыми с той стороны (примерно 3-4 минуты), слейте их на бумажные полотенца.

8. Переложить на сервировочную тарелку и посыпать рубленой зеленью. Подавать горячим с чесночным соусом айоли (майонез) или ранчо.

Примечания к рецепту

Вместо крекеров «Ритц» можно использовать соленые панировочные сухари или панировочные сухари.Если крекеры не подходят, сделайте свои собственные панировочные сухари. Поджарьте немного хлеба, разбейте его на кусочки в блендере и взбейте до образования крошек.

Посмотрите мой рецепт айоли, чтобы быстро окунуться в супер вкусно.

Для измельчения зелени используйте свою любимую! Мне нравится смесь шалфея, чеснока и петрушки.

Пищевая ценность

Жареные зеленые помидоры

Количество на порцию (5 ломтиков)

калорий 106 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 125 мг 42%

Натрий 540 мг гидраты 23% 9999

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 11 г 12%

Белок 6 г 12%

Витамин C 86.6 мг 105%

Кальций 50 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Fried Green Tomatoes

Я не был бы верен своим южным корням, если бы у меня не было поста с жареными зелеными помидорами. Обычно мне трудно заставить себя собирать зеленые помидоры, потому что я люблю консервировать помидоры, томатный соус и сальсу, а красные мне нужны для этих продуктов.Однако в этом году погода не была благоприятной для помидоров, и у меня гораздо больше зеленых помидоров, чем красных. Судя по всему, так оно и будет. Блех.

Было бы неплохо сказать вам, что это всемирно известный рецепт и что люди выстраиваются в очередь вдоль улицы, ожидая возможности попробовать эти хрустящие красотки, но, увы, я еще не вывесил во дворе вывеску, что говорит: «ЗДЕСЬ ПОЛУЧИТЕ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЕ жареные зеленые помидоры!». Может быть, если я все-таки решу разместить табличку, мне стоит переставить слова, написанные заглавными буквами: «Получите всемирно известные ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ!» Вы должны быть осторожны с использованием заглавных букв.

Я прочитал несколько рецептов жареных зеленых помидоров, и все они почти одинаковы. Однако в этом конкретном рецепте от Simply Recipes использовалась другая техника, и я обнаружил, что она работает очень хорошо. Между прочим, когда мой маленький молодой веб-сайт вырастет, он захочет быть похожим на «Простые рецепты». В дополнение к рецепту жареных зеленых помидоров я включил очень простой рецепт соуса для окунания сальсой и сметаной. В местном ресторане подают похожий соус с помидорами, и я думаю, что это хорошее дополнение.

Изменения, внесенные мной в этот рецепт:

1. Я использовал пахту вместо обычного молока.

2. Я использовал панировочные сухари панко вместо обычных панировочных сухарей или кукурузной муки. Панировочные сухари Panko действительно держат хруст!

Жареные зеленые помидоры

• 3 средних твердых зеленых помидора

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1/4 стакана пахты (в оригинальном рецепте использовалось обычное молоко)

• 2 взбитых яйца

• 2/3 стакана панировочных сухарей панко (в оригинальном рецепте использовались мелкие панировочные сухари или кукурузная мука)

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 / 4 чайных ложки перца

Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками 1/2 дюйма.Дольки посыпать солью и перцем. Дать помидорам постоять 15 минут. (Я кладу помидоры на дуршлаг, чтобы стекать сок.)

Тем временем в отдельные неглубокие тарелки положите муку, молоко, яйца и панировочные сухари.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обвалять помидоры в молоке, затем в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. В сковороде обжаривайте половину покрытых оболочкой ломтиков помидоров по 4-6 минут с каждой стороны или до коричневого цвета. Не переполняйте помидоры.Они не должны касаться друг друга. Слейте воду на бумажные полотенца.

Когда будете готовить остальные помидоры, при необходимости добавьте оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Жареные помидоры — зеленые или спелые — фаворит лета

Этим летом у меня есть прекрасный садик на заднем дворе с мятой, бархатцами, шишковидными цветами, двумя видами помидоров, тремя видами перца и некоторыми помидорами. Крошечный участок устроен на слегка приподнятой платформе в перепрофилированных горшках — глубокие ящики из встроенного бельевого шкафа, которые мы убрали из нашей ванной, разрезанные пополам бочки для вина и виски, глиняный горшок, который я не смог вернуть другу.На данный момент нашей самой большой проблемой (постучать по дереву) было сохранить цветущие растения в безопасности от наших очень любопытных, очень больших собак.

Но должен признаться, я жадный садовник. Несмотря на то, что растения обильны зелеными фруктами, я покупаю зеленые помидоры, потому что не хочу жертвовать своими собственными.

Неважно, зеленые они или спелые, один из моих любимых способов есть помидоры — окунуть их в пахту, посыпать кукурузной мукой и обжарить на сковороде.

Жареные зеленые помидоры

1 яйцо

½ стакана пахты

½ стакана универсальной муки дробного назначения

½ стакана кукурузной муки

1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

½ чайной ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу

3 или 4 зеленых помидора, нарезанных ¹ /3-дюймовые дольки

Масло растительное для жарки

В мелкой посуде взбейте яйцо и пахту; отложить.

Смешайте стакана универсальной муки, всю кукурузную муку, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки молотого черного перца по вкусу в неглубокой миске или сковороде.

Положите оставшуюся муку на тарелку или в неглубокую миску.

Обвалять ломтики помидоров сначала в простой муке; затем окуните в смесь яично-пахты, а затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Стряхните лишнее.

Переложите кусочки, покрытые оболочкой, на решетку, застеленную бумажным полотенцем.

Налейте в большую сковороду от до ½ дюйма растительного масла.Нагрейте примерно до 375 градусов. Готовьте помидоры порциями в горячем масле и готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца или решетку. Приправить солью и перцем и по желанию подавать с Jalapeno Ranch (рецепт см. Ниже).

На 4 порции.

Ранчо Халапеньо

1 стакан сметаны ИЛИ 1 стакан майонеза ИЛИ комбинация

4 столовые ложки смеси для заправки ранчо (может заменить 1 унцию смеси для ранчо в конвертах)

1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры

½ стакана листьев кинзы и нежных стеблей

1 халапеньо, на стеблях и с семенами

1 стакан пахты

Лаймовый сок

Смешайте в блендере или кухонном комбайне все ингредиенты, кроме сока лайма.Обработайте короткими очередями до однородной массы.

Приправить по вкусу соком лайма. Поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей на стол.

На 2 чашки.

Жареные красные помидоры (Arkansas Democrat-Gazette / Kelly Brant)

Если у вас уже есть спелые помидоры, обязательно попробуйте этот рецепт.

Жареные красные помидоры

4 помидора сливы или рома с обрезанными концами, нарезанными ломтиками толщиной около дюйма

от ¼ до ½ чайной ложки чесночного порошка (не используйте чесночную соль)

5 столовых ложек пахты

1 яйцо

2 столовые ложки молока

¾ чашка кукурузной муки

¼ стакан универсальной муки

1 унция тертого пармезана-реджано (я использовал Microplane)

Соль и черный перец молотый

Несколько щепоток молотого красного перца (кайенского)

½ стакана растительного масла

Выстелите две проволочные решетки бумажными полотенцами.Выложите нарезанные помидоры одним слоем на одну из решеток. Оставшуюся стойку отложите в сторону. Посыпать помидоры чесночным порошком. Дать постоять 40 минут, через 20 минут перевернуть помидоры.

В мелкой посуде взбейте пахту, яйцо и молоко.

В отдельной мелкой посуде смешайте кукурузную муку, муку, сыр, щепотку соли, черного перца и кайенского перца. Хорошо перемешать.

Слегка промокните ботву помидоров, чтобы удалить скопившуюся жидкость.Окуните каждый ломтик в смесь пахты, затем погрузите в смесь кукурузной муки, тщательно покрывая ломтики кукурузной мукой.

Переложите кусочки с покрытием на другую решетку, застеленную бумажным полотенцем. Замените бумажные полотенца на первой использованной полке.

Нагрейте масло в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло горячее, но не дымится, добавьте ломтики помидоров, сколько угодно, чтобы они поместились в один слой. Жарьте 2–3 минуты или до золотистого цвета, переверните и готовьте еще 1–2 минуты или пока не подрумянится.Слейте воду на подставку, застеленную бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками. Подавать горячим.

На 2–4 порции.

Рецепт адаптирован из книги «Страна поваров»

Кошерный чеснок Укроп: воспоминания о соленых огурцах

Соленые • огурцы были нашей любимой летней закуской после жарких дней на пляжах Бруклина. Пережаренные солнцем и купанием в соленом море, группа из нас купила соленые огурцы, настолько кислые, насколько только можно было, и скинулась за буханку кислого ржаного хлеба с тминовыми крапинками, а по дороге домой ела хлеб и соленые огурцы.

Как и многие другие вещи, они не делают соленья или маринованные помидоры, как раньше. Прежде всего, это древние деревянные бочки, которые придавали свою мягкую патину овощным столам, замаринованные на них ульи, пластику, который, к счастью, совсем не придает аромата.

Также стало слишком обычным добавлять квасцы в соленые огурцы, чтобы придать им ложную, слишком хрупкую хрусткость. Что касается томатов, то с каждым годом становится все труднее подобрать идеальные твердые зеленые образцы, собранные до того, как «они вообще успеют созреть, потому что даже малейший оттенок розового цвета приводит к тому, что большинство преданных считают« гнилым »маринованным помидором.

• Это поиск идеального маринада, который дает маринованным ценителям повод для жизни. Что касается идеальной «степени кислинки», это вопрос очень личный. Некоторым нравятся новые соленья,

Другие предпочитают полукислый, который все еще имеет слабый треск и сырую свежесть оригинальных овощей. По мне соленья могут быть только. считаются солеными огурцами, когда они … полностью кислые, стекловидно-оливково-зеленого цвета и кислые до сердцевины, без намека на огуречное происхождение, различимое во вкусе.Даже сейчас я чувствую, как при этой мысли у меня морщится рот.

Соленья с чесноком и укропом, кошерный

Ниже приводится базовый рецепт, который может быть изменен в соответствии с различными вкусами и должен быть немного скорректирован в зависимости от количества готовящихся солений; в кастрюле или кувшине определенного размера и формы.