Самые вкусные помидоры на зиму рецепты с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

• Помидоры — можно использовать любые сорта!
• Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
• Морская соль
• Черный перец
• Противень для выпечки или запекания
• Большой горшок
• Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
• Дополнительно: пергаментная бумага

Разогрейте духовку до 425 ° F

Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Мы также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.

Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

Разложите все помидоры на противне кожицей вниз. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, поскольку томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

Теперь сбрызните помидоров оливковым маслом и дайте им посыпать морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.

Вот где происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно, карамелизация .

Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, выделяются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус. Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!

Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но на прилавке все еще оставались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки.Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый. Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут .Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.

После того, как ваши помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов . Если вы используете традиционный блендер и не тушили дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите.Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусок соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем перемешайте помидоры , пока соус не станет гладкой кремообразной консистенции. Использование погружного блендера делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Вы также можете смешать жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости.Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

После смешивания оцените толщину. Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть.Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистую раковину. Да, раньше я был санитарным инспектором.

Чтобы сохранить и заморозить этого соуса, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, в стеклянных банках можно безопасно замораживать ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры.Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты. По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере.Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для наилучшего качества и вкуса.

Мы предпочитаем легкость и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот несколько быстрых указаний по безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо.Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервировать, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Государственный университет Колорадо

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто выливаем из банки домашних супов, карри, бобов, чечевицы или других пикантных блюд .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить на этих выходных пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.

Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!

Я сказал вам, что мы будем простыми! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!

Простой и вкусный жареный томатный соус, для заморозки или банки

Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на краткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДУМАЯ по вкусу! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко сохраните его, заморозив или консервировав.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

• Противень или противни

• Большая кастрюля

• Погружной или классический блендер

• Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)

• Свежие помидоры, любые виды
• Морская соль, для посыпки по вкусу
• Черный перец, для посыпки по вкусу
• Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)

• Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы избежать грязной уборки в дальнейшем!)

• Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.

• Жарьте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

• Дополнительно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.

• После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с томатами, кипящими на плите, и тушите до желаемой консистенции.

• Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.

• Как только жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой густоты, снимите с огня и дайте соусу остыть.

• Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.

• В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пивных банок — половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.

Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:

Вкусный суп из консервов

Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа предназначен для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать его.

Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было долго хранить. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

• Готовить овощи до очень мягкого состояния
• пюре из овощей
• Суп приправа
• суп уменьшите
• может это!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

Какие помидоры мне использовать?

Лучше всего использовать «пастообразные» помидоры. Это помидоры с более толстыми, мясистыми стенками и меньшим количеством воды.

Это означает, что будет больше помидоров и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто немного ярче на вкус.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше всего подходит вам!

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, перелейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

1. Разделите помидоры на четвертинки и нарежьте лук кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для приготовления пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени.)

4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, КРОМЕ лимонного сока или лимонной кислоты.)

5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густотой. (Моему кипению потребовался 1 час.)

6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

9. Наполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

10. Очистите края от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте на срок до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество полученного супа будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также определяет, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его густота уменьшилась до желаемой.

для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп, добавив немного молока или сливок по желанию.

Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

*******

Помидоры с аспирином, лимонной кислотой и горчицей.Помидоры на зиму с аспирином без уксуса

Помидоры зимой — лучшее дополнение к любому блюду. Однако если в рецепте присутствует уксус, то сочный и нежный аромат томатов прерывается кислотой, которая нравится далеко не всем. Расскажу свой вариант, как делаю помидоры на зиму. Этот рецепт без стерилизации аспирином и, как вы понимаете, без уксуса. Аромат томатов остается максимально сладким и приятным. Да и сама заклейка достаточно долгая.Попробуйте тоже приготовить, тоже очень вкусно.

Состав:
— помидоры — 2 кг;
— гвоздика — 5-6 бутонов;
— душистый перец — 5-6 горошин;
— перец болгарский — 1 шт .;
— чеснок — 3-4 зубчика
— эстрагон — 2 веточки;
— укроп — 1 пучок;
— лист черной смородины — 3-4 шт .;
— лист вишни — 1-2 шт .;
— перец чили — 0,3 шт;
— сахар — 4 столовые ложки;
— соль — 1 столовая ложка;
— аспирин — 3 таб.

Тщательно вымойте овощи и зелень и подготовьте их к раскатыванию.Помидоры следует выбирать не слишком крупных размеров, чтобы они легко помещались в горлышко банки. Очистить перец и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить.

Давайте сначала помоем банку. Далее выкладываем зелень, пару зубчиков измельченного чеснока и душистый перец горошком. После этого начинаем очень плотно наполнять банку помидорами, чередуя их с перцем и чесноком. Сверху снова выложить небольшое количество зелени.

Сначала вскипятите воду. Залить помидоры кипятком и накрыть крышкой.Крышку предварительно нужно прокипятить. Оставляем заготовку в таком состоянии, пока она не остынет. Далее налейте эту воду и снова залейте кипятком. Дайте ему снова остыть.

Второй раз налейте воду в небольшую кастрюлю. Будем готовить маринад. Нам понадобится соль, сахар, гвоздика, душистый перец и немного перца чили для пикантного и слегка острого вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр. жидкости. Довести маринад до кипения и сразу же отправить обратно в банку. При необходимости можно долить еще кипятка.Жидкость должна доходить до краев.

Сахар можно заливать прямо в маринад или прямо в банку. Таблетки аспирина измельчить в порошок и отправить в банку.

Сверните банку, опустите ее на край и немного сверните, чтобы таблетки аспирина равномерно распределились по банке. После этого подготовку к зиме можно считать завершенной. Оставить, желательно в прохладном и темном месте до зимы. Приятного аппетита! Если этот способ приготовления кажется вам наиболее удачным, попробуйте приготовить

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — приоритетный урожай для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает привкус уксуса в закусках.В подобном дизайне помидоры порадуют отменными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как укрыть помидоры на зиму без уксуса?

Если есть желание приготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут осуществить затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив наилучшую безупречную сохранность заготовки.

1. Для консервирования выбирайте помидоры правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
2. Перед горячим посолом вымытые плоды колют зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность помидоров и убережет их от растрескивания.
3. Зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого горошка, гвоздики, корицы, чеснока, перца чили, вишневых листьев, хрена, смородины часто используют в качестве ароматизаторов и пряных добавок. Не будут лишними лавровые листья.
4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
5. Для консервирования используется фильтрованная, бутилированная или родниковая вода.
6. После запайки горячие банки переворачивают вверх дном и заворачивают до полного остывания, что обеспечивает идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизованные по следующему рецепту, сбалансированы по вкусу, степень остроты и пряности которых можно регулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов.При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка отлично сохраняется даже без кислотосодержащих консервантов.

Состав:

• помидоры — 2-2,5 кг;
• вода — 1,5-2 л;
• соль и сахар — по 2 ст. Ложки;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• зелень, специи.

Препарат

1. Вымытые помидоры помещают в стерильные банки, на дно выкладывая травы и специи.
2. Помидоры залить кипятком, оставить под крышкой на 20 минут.
3. Жидкость слить, вскипятить, снова разлить по банкам на 20 минут.
4. Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
5. Рассол разлить по банкам.
6. Помидоры укупоривают на зиму без уксуса стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и изолируют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не стоит упускать возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив помидоры в собственном соку без уксуса.При такой обработке помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и отсутствие солевого и сахарного баланса. При желании в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
• соль — 1,5 ст. ложки;
• сахар — 2,5 ст. ложки.

Препарат

1. Приготовить необходимое количество сока любым удобным способом.
2. Помидор отварить 5 минут, посыпав солью и сахаром.
3. Помидоры разложить по банкам, залить соком, накрыть крышками.
Контейнеры
4. литра стерилизуют 20 минут, трехлитровые контейнеры 30 минут, укупоривают, заворачивают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая сыграет роль консерванта, создавая желаемую кислую среду, и защитит урожай от воздействия вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• аспирин — 2 таблетки;
• соль — 1-1,5 ст. ложки;
• вода — 1,5 л;
• зелени, специй, чеснока.

Препарат

1. Положите зелень, чеснок, специи и промытые помидоры в стерилизованные банки.
2. Залить помидоры кипятком.
3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
4. В банки добавляют аспирин, заливают кипятком.
5. Соленые помидоры залейте аспирином без уксуса, переверните вверх дном, пока не остынет.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой, заготовленные помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой … Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации . Особой пикантности помидорам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
Лимонная кислота
• — 1 ч.
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 3 ст. ложки;
• вода — 1 л;
• перец болгарский — 0,5-1 шт .;
• гвоздики — 2 шт .;
• зелень, специи.

Препарат

1. Зелень, специи, нарезанный перец и вымытые помидоры помещают в стерильные емкости.
2. Залить все кипятком на 20 минут.
3. Воду слить, прокипятить с солью, сахаром и лимонной кислотой, разлить по банкам.
4. Помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, регулируя пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если положить в каждую баночку по несколько колец чили, закуска приобретет пикантный оттенок.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 4-5 ст. ложки;
• вода — 1 л;
• зелень, специи.

Препарат

1. Зелень, специи, вымытые помидоры укладывают в банки.
2. Рассол кипятят из воды, соли и сахара, разливают по емкостям.
3. Накройте сосуды крышками, стерилизуйте 20 минут.
4. Сладкие помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды кисло-белых или белых сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуски, а сам препарат будет дополнен еще одним вкусным съедобным компонентом.

Состав:

• помидоров — 1.2-1,3 кг;
• винограда — 300 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ст. ложки;
• вода — 1 л;
• перец болгарский — 1-2 шт .;
• зелень, чеснок.

Препарат

1. Перец, зелень и чеснок кладут на дно стерильных контейнеров.
2. Наполните банки промытыми помидорами и виноградом.
3. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
4. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, разлить по банкам.
5. Пробка на зиму без уксуса, упаковка.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Яблоки соответствующих кисло-ароматных сортов могут стать источником дополнительной кислотности заготовки. Идеальным вариантом станут плоды Антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера. Их можно предварительно нарезать крупными дольками, при этом вынув семенные ящики.

Состав:

• помидоров — 1.5 кг;
• яблок — 2 шт .;
• соль — 3 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• вода — 1,5 л;
• зелень, перец, специи, чеснок.

Препарат

1. Зелень, специи, помидоры и яблоки помещают в стерильные банки.
2. Залить компоненты кипятком на 20 минут.
3. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
4. Помидоры укупорить яблоками без уксуса, завернуть.

Помидоры в киселе без уксуса на зиму

Вы сможете удивить родных и близких оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае помидоры без уксуса сохраняются в желейной начинке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче. Добавленные в банку луковые кольца и дольки чеснока придадут киселю и помидорам особый вкус.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• желатин — 2 ст.ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
Сахар
• — 0,5 стакана;
• вода — 1,5 л;
• укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Препарат

1. Помидоры раскладываем по банкам, чередуя полукольца лука и измельченный чеснок.
2. Желатин заливают стаканом воды, и рассол кипятят от остатка жидкости, добавляя соль и сахар.
3. Вмешать гранулы в рассол, разлить по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

В не успевших созреть плоды можно консервировать. Вкус получившейся заготовки удивит даже опытных кулинаров, радуя особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении по простой и неприхотливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Состав:

• помидоры зеленые — 2 кг;
• томатный сок — 1 шт.5 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 6 ст. ложки;
• аспирин — 2 таблетки;
• корица — 0,5 ч.

Препарат

1. Выложить на банки зеленые помидоры.
2. Дважды залейте помидоры кипятком, прикрывая фрукты каждый раз на 15 минут.
3. Томатный сок варят с добавлением соли, сахара и корицы.
4. Аспирин разливают по банкам и заливают томатной начинкой.
5. Зеленые помидоры запечатать без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры нарезанные на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным фруктам, которые не поместятся в банку целиком. Собранные подобным образом помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Уложенные на дно емкости листья сельдерея или базилика придадут особый аромат.

Состав:

• помидоров;
• вода — 1.5 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• чеснок, листья сельдерея или базилик.

Препарат

1. На дно банок кладут измельченный чеснок и зелень.
2. Сосуды наполнены нарезанными крупными ломтиками помидоров.
3. Воду вскипятить с солью, разлить по банкам.
4. Емкости стерилизуют 10 минут, укупоривают, заворачивают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление помидоров без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусный пикантный перекус без термической обработки.Такой способ подходит, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Лето — пора консервации … Зимой соленья разнообразят любой стол, поэтому хозяйки порхают на кухне только для того, чтобы насытиться полки в подвалах. Все в нашей семье любят помидоры, поэтому мы собираем их в больших количествах, одновременно — по разным рецептам.

У меня есть совершенно уникальный рецепт консервирования томатов, не требующий кипячения и стерилизации; используется исключительно холодная вода и аспирин. Многие сомневаются, что такие банки выдержат и что, в принципе, что-то из этого получится, но поверьте, это очень крутой рецепт и помидоры очень вкусные! Очень ароматные и вкусные, напоминают теплое лето … Процесс приготовления не доставит особых хлопот и не займет много времени.

Аспирин — 12 шт.
Вода — 6 л.
Зелень — 1 пучок.(Хрен, черная смородина, малина, вишня, петрушка, листья сельдерея)
Лук репчатый — 4 штуки
Морковь — 4 штуки
Перец чили — 2 штуки
Помидор — 5-6 кг (из расчета 4 трехлитровых банки)
Сахар — 400 г
Соль — 200 г
Уксус — 0,5 л
Чеснок — 2 штуки

Помидоры по этому рецепту маленькие, спелые, но твердые. Их нужно промыть и высушить естественным путем. Таким же образом подготовим и зелень. Очистить лук и морковь, чеснок.

Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами (не совсем тонкими).

На дно банки выложить зелень и немного луковицы с морковью.

Сверху положить помидоры. Когда наполовину заполнится банка, добавьте еще немного моркови и лука, а затем полностью заполните банку.

Сверху нарезанный чесноком, перец чили (тоже нарезанный кусочками) …

И таблетки аспирина (по 3 таблетки на банку).

Приготовить маринад — в холодной воде развести соль и сахар, влить уксус и сразу же разлить по всем банкам приготовленный рассол.

Закройте нейлоновыми колпачками и отправьте на хранение в прохладное место. Поверьте, зимой вас ждут вкусные помидоры — ароматные, в меру острые, в меру сладкие. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь им с друзьями.

Способ приготовления:

Основными ингредиентами консерванта являются томаты. Особое внимание уделяется их выбору. Желательно выбирать овощи среднего размера, твердые и крепкие на ощупь.Отобранные помидоры необходимо тщательно промыть водой.

Закаточные банки предварительно стерилизованы. Затем в них кладут самые необходимые специи и зелень.


Настала очередь лимона. Для начала его нужно вымыть и разрезать на несколько ломтиков.


Помидоры и дольки лимона кладем в банку со специями, равномерно их распределяя.


Залейте содержимое банки кипятком и дайте ему немного постоять, пока оно не остынет.


Затем воду необходимо слить.Отдельно вскипятите воду и повторите процедуру. Еще раз жидкость сливают и кипятят. В последний раз из жидкости готовим маринад с добавлением душистого перца, гвоздики, соли и сахара. Количество, указанное в ингредиентах, рассчитано на 1 литр. жидкий маринад.

Таблетки аспирина кладут в банку с помидорами и заливают полученный маринад. Аспирин также рассчитывается исходя из количества жидкости.


Осталось только банку покрутить.Для этого крышка предварительно стерилизуется. Закат готов к зиме.


Маринованные помидоры с аспирином рекомендуется переворачивать на несколько дней вверх дном. По истечении этого времени банки убирают на зиму в темное место хранения. Так что, приложив немного усилий, можно долго наслаждаться этим чудесным блюдом. Приятного аппетита!
См. Также

Сегодня мы покажем вам, как приготовить помидоры с аспирином на зиму.
Что может быть приятнее, чем открытая холодным зимним вечером банка ярко-красных помидоров, острых кабачков, хрустящих огурцов? У каждой жизнерадостной хозяйки есть свои любимые рецепты заготовки овощей и фруктов на зиму.Посмотрите, например, как можно приготовить
Метод консервирования, в котором используется аспирин, был популярен с давних времен, его еще использовали наши бабушки. Приготовленные по предложенному рецепту помидоры невероятно вкусны, прекрасно хранятся даже в квартире, причем готовятся один, два, три раза: овощи помыть, переложить в банки и залить кипятком. Вам даже не нужно ничего стерилизовать! А теперь обо всем поподробнее.
Помидоры на зиму с аспирином — рецепт.

На одну трехлитровую банку готового продукта потребуется
— 1 кг 300 г упругих помидоров,
— 1 головка лука,
— 4 зубчика чеснока,
— 1 болгарский перец,
— лист хрена,
— несколько листиков черной смородины,
— немного зелени укропа и петрушки,
— 4 горошины душистого перца,
— 2 ст. ложки с горкой соли,
— 2 ст. ложки сахара
— 80 г 9% уксуса,
— зонтик укропа,
— 1,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Препарат

Соление томатов аспирином начинается с того, что помидоры нужно перебрать, отложить в сторону мягкие и вмятины, нужны только крепкие, твердые, некрупные плоды. Вымойте подходящие помидоры и просушите полотенцем.

Зелень промыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.

Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, разрезать на 4 части. Очистите лук, вырежьте дно, разделите на 4 части. Чеснок очистить, дольки оставить в целости.

На дно вымытой банки (стерилизовать не нужно) положить разрезанный на 4 части лист хрена, укроп и петрушку и лист смородины. Далее кладем лук, болгарский перец, дольки чеснока. Всыпать соль, сахар, душистый перец, аспирин, влить уксус.

Заполните банку помидорами доверху, добавьте зонтик укропа. Осторожно, чтобы стекло не треснуло, залейте кипятком и сразу закатайте.

Переверните банку вверх дном, накройте старым одеялом и дайте остыть в течение суток.Хранить консервированные помидоры с аспирином на зиму можно при комнатной температуре, они благодаря наличию препарата никогда не «взорвутся».
Вы пробовали готовить

30+ рецептов консервирования помидоров для сохранения урожая

Консервирование томатов — один из лучших способов консервирования томатов для круглогодичного использования. Они невероятно универсальны, и существуют буквально десятки рецептов консервирования томатов для домашнего консервирования.

Ассортимент консервированных в домашних условиях помидоров, включая нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и консервированные целые помидоры.

В консервировании помидоров, особенно домашних помидоров, есть что-то невероятно приятное. Глядя на эти полные консервные банки на полке в кладовой, вы наполняетесь душой и сердцем, как зимой они наполнят ваш живот.

В 2020 году, когда цепочки поставок были перегружены, удивительное количество людей впервые попробовали свои силы в консервировании помидоров.

Мой друг по колледжу, который живет на Манхэттене и редко даже сам готовит кофе, внезапно почувствовал желание консервировать помидоры.Я слышал гордость в его голосе, когда он рассказывал мне о своих флягах, стоящих в ряд на его крошечной кухонной полке.

Эти несколько банок с помидорами не могли решить нынешний кризис, пусть и далеко, но они дали ему чувство контроля и цели в этом хаотичном мире.

Консервирование в этом плане хороша, поскольку позволяет сосредоточить внимание на поставленной задаче, дает вам значимую работу и в то же время наполняет ваш живот.

Консервирование помидоров — это особенно хорошее место для начала, так как существует множество рецептов консервирования томатов, которые можно попробовать.Начните с консервированных помидоров или попробуйте сальсу, соус, кетчуп или даже томатный джем!

Источники кислоты для безопасного консервирования томатов

Помидоры меняются; ты знал это?

Чем больше появляется гибридных сортов томатов, тем менее кислыми становятся эти сорта. Когда вы читаете описание многих гибридных помидоров, они отмечают, что они менее кислые и идеально подходят для салатов и бутербродов.

Это развитие имеет смысл; Помидоры с меньшим содержанием кислоты идеальны для употребления в свежем виде, но кислотность играет огромную роль при консервировании.Кислотность определяет, нужно ли вам использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Кислые помидоры необходимы для консервирования, чтобы предотвратить отравление ботулизмом и бактериальные инфекции. Бактерии ботулизма размножаются и производят токсины в запечатанных банках с едой, которые хранятся при комнатной температуре, если pH выше 4,6. Мясо, овощи и некислые продукты имеют диапазон pH значительно выше 4,6.

Помидоры, хотя они кажутся «кислыми», имеют pH около 4,6, что означает, что они слишком близки к опасной зоне для водяной бани без добавления кислотности (и проверенный рецепт).

Некоторые из них немного выше, некоторые немного ниже pH 4,6 безопасного консервирования на водяной бане. Выбор сортов консервированных реликвий не поможет, так как условия сада также могут влиять на кислотность. Как их выращивание (больше воды, меньше воды, солнечного света, удобрений и т. Д.) Также может повлиять на их pH.

Так как уровень кислотности ближе, чем у мяса и овощей, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять небольшое количество кислоты, чтобы снизить ее до рекомендованного безопасного уровня. Домашние консерванты должны знать это, потому что во многих старинных рецептах никогда не упоминается добавление кислотности в рецепт; это обычное дело в современных рецептах.Добавление необходимого количества кислоты делает безопасным консервирование в кипящей воде при условии, что вы используете проверенный рецепт.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять в рецепты лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, чтобы повысить уровень кислотности. Вот рекомендации:

• Добавьте две столовые ложки лимонного сока на литр помидоров или одну столовую ложку на литр.
• Используйте ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров или чайной ложки на литр пива.
• Добавьте четыре столовые ложки 5% -ного уксуса на литр помидоров, но это может изменить вкус вашего рецепта.

Рекомендуется добавить кислоту в банки перед тем, как добавлять в них жидкости и помидоры.

Добавьте кислоту в банку перед добавлением томатов и жидкости для консервирования. Обратите внимание на банки на заднем плане, в которых уже есть лимонный сок до того, как добавлена ​​жидкость для консервирования.

Незрелые помидоры, как правило, содержат больше кислоты; зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды.

Никогда не снимайте помидоры с замороженных или мертвых лоз, и вам нужно убедиться, что на ваших помидорах нет синяков или значительных пятен.

Водяная баня или автоклав?

Если вы захотите попробовать разные рецепты консервирования томатов, вы увидите, что некоторые люди говорят, что вам нужно использовать автоклав под давлением, а некоторые говорят, что вам нужно использовать только консервную баню с водяной баней.

Это противоречие связано с разным диапазоном pH в помидорах. Если у вас есть помидоры с более высоким уровнем pH, возможно, кислоты недостаточно, чтобы безопасно хранить помидоры в консервных банках с водяной баней.

Помидоры — это пища на грани кислой. Некоторые разновидности содержат больше кислоты, чем другие, но это поправимо дома, как я упоминал ранее.

Если вы добавите лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, то убедитесь, что помидоры достаточно кислые, чтобы их можно было безопасно хранить в автоклаве с водяной баней.

Единственный раз, когда вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав при консервировании томатов, — это если вы можете смешать томатный соус с мясом. Иногда другие овощи также снижают pH, как, например, грибы и лук в соусе для пасты.

В этом случае, если у вас есть проверенный рецепт консервирования на водяной бане, который добавляет хорошую кислотность (часто в виде лимонного сока, красного вина или бальзамического уксуса), то можно поливать банку соусом для пасты.Тем не менее, большинство рецептов соуса для пасты в наши дни рекомендуют консервирование под давлением для дополнительной безопасности.

(И, как я уже упоминал, они всегда консервированы под давлением, если содержат мясо.)

В остальном оба типа консервных машин работают безопасно, в зависимости от того, добавляете ли вы дополнительную кислоту или нет.

Когда вы выбираете между водяной баней или автоклавом, вы должны решить, хотите ли вы добавлять кислоту. Если вы не хотите добавлять кислоту, вам понадобится автоклав.

Если у вас возникли проблемы с принятием решения, обратите внимание на некоторые преимущества и недостатки.

Консервирование томатов на водяной бане

Для тех, кто плохо знаком с консервированием, пользоваться консервными банками с горячей водой проще. Вам понадобится кипяток — вот и все. Вам не нужно беспокоиться о проверке давления или вентиляции автоклава. К тому же они дешевле.

Однако они предназначены только для продуктов с высоким содержанием кислоты, а поскольку помидоры имеют пограничную кислотность, в них нужно добавлять кислоту.

Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.

Консервирование томатов на водяной бане

Консервирование томатов под давлением

Когда вы используете автоклав под давлением, вам не нужно беспокоиться о бактериях, плесени, дрожжах или плохих ферментах. Для снижения кислотности необязательно добавлять лимонную кислоту, лимонный сок или уксус.

Тем не менее, для их правильной работы требуется больше времени, а автоклавы дорогие. Я знаю, что не все готовы сделать это вложение.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Подготовка томатов к консервированию

Перед тем, как консервировать помидоры, вы должны знать, как подготовить помидоры к консервированию. Первый шаг — мыть помидоры, а затем вы переходите к шагу, который большинству людей не нравится, — чистке помидоров.

Самый простой способ очистить помидоры — бланшировать. Поместите помидоры в кипящую воду на 60-90 секунд, быстро приготовьте их под кожей. Затем вы опускаете помидоры в баню с ледяной водой, останавливая процесс приготовления. Кожа трескается, когда плоть расширяется, и вы сможете использовать пальцы, чтобы удалить кожицу.

Взгляните на мое руководство по , как чистить помидоры для консервирования .

Удаление семян необязательно. Некоторые люди не возражают против семян; они едва заметны в таких вещах, как соус для спагетти или перец чили. Однако, если вы хотите использовать томатный соус для кетчупа, вы заметите семена. Если ваши дети такие же, как мои, они не захотят есть кетчуп с семенами.

Большинство людей удаляют семена вручную, разрезают помидоры пополам и ложкой вычерпывают семена.Это займет всего несколько секунд.

Другой вариант — использовать мельницу для производства томатов. Пищевые фабрики удаляют как кожуру, так и семена. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и тушить помидоры, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы. После того, как они станут мягкими, пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

Важно отметить, что удаление кожуры и семян необязательно. Бывают случаи, когда я тороплюсь, и я их не снимаю.

Очистка помидоров путем бланширования перед консервированием

Консервирование целых помидоров (или половинок)

Консервирование целых или разрезанных пополам помидоров — один из самых универсальных и простых рецептов консервирования томатов.Это позволяет хранить целые помидоры и при длительном хранении, не ограничивая возможности их использования в будущем.

Я предпочитаю снимать кожуру, потому что она все равно соскользнет в процессе консервирования. Я не хочу, чтобы они плавали в банке. Очистка помидоров — еще один необязательный шаг, но есть вероятность, что вы сделаете из них сердцевину, прежде чем превратить их в конечный продукт. Итак, делайте то, что работает для вас. Вы должны добавить кислоту перед консервированием целых помидоров.

Вы также решаете, хотите ли вы консервировать помидоры целиком в воде, томатном соке или без добавления жидкости.Отсутствие добавленной жидкости означает, что они выделяют сок сами по себе, поэтому после процесса в банке будет жидкость.

Если вы решите консервировать томатный сок, вам придется удвоить время обработки, потому что это более густая жидкость, которой требуется больше времени для проникновения тепла. То же самое касается упаковки для сырых продуктов без добавления жидкости, потому что в процессе консервирования томатный сок должен выходить самостоятельно.

Упаковка сырой воды в воду — самый простой выбор. После очистки помидоры разлить по банкам вместе с лимонным соком, залить кипятком и обрабатывать 45 минут на водяной бане.Если вы хотите использовать горячую упаковку, вам нужно сварить помидоры в кипящей воде, прежде чем заполнять банки помидорами и варочной жидкостью.

~ Консервирование томатов (целиком или половинками) ~

Консервирование томатов

Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров

Другой простой рецепт консервирования помидоров — это консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров. Это почти так же универсально, как консервирование целых помидоров. Банки с нарезанными кубиками помидорами можно использовать для приготовления томатного соуса, сальсы, чили, томатного супа и многих других рецептов.

Процесс консервирования нарезанных кубиками и измельченных помидоров одинаков, но процесс их приготовления немного отличается. Стоит понять разницу.

Помидоры, нарезанные кубиками — это именно то, что вы себе представляете — нарезанные кубиками помидоры, которые нагревают и упаковывают в банки перед консервированием.

Измельченные помидоры получают путем нагревания и пюре из помидоров, получая своего рода томатный соус быстрого приготовления перед добавлением остальных нарезанных кубиками помидоров. Это более густой томатный соус.

Неважно, хотите ли вы нарезать помидоры кубиками или консервировать, все начинается с очистки и нарезания помидоров кубиками. Используйте тот же метод очистки помидоров, который вы использовали для других рецептов консервирования томатов.

После очистки от кожуры отожмите помидоры, чтобы удалить семена, и нарежьте помидоры кубиками. Детали не обязательно должны быть одинакового размера; стремитесь к кубикам или полоскам шириной ½ — 1 дюйм. Затем положите нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю без добавления жидкости. Дайте нарезанным кубиками помидорам нагреться, выпустив сок.

~ Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров ~

Консервирование томатной сальсы

Сальса — это закуска, которой моя семья не может насытиться в нашей кладовой. Мы едим его в банках каждый месяц; Думаю, мы стали немного сальса-снобами.

При этом консервирование сальсы сопряжено с небольшим риском для новичков, потому что вам нужно использовать проверенный рецепт. Люди постоянно создают новые рецепты консервирования томатной сальсы, но когда вы добавляете в нее такие продукты, как перец и лук, кислотность снижается еще больше.

Помните, рецепты должны содержать безопасное количество кислоты, чтобы вы могли безопасно хранить ее в консервной банке с водяной баней. Поиск проверенных рецептов на безопасных веб-сайтах гарантирует, что вы не найдете рецептов консервирования на водяной бане без достаточного количества кислоты — это опасно.

Тем не менее, есть масса удивительных рецептов консервирования сальсы, которые вы можете попробовать! Вот несколько примеров.

Консервирование томатного сока

Мне нравится иметь в кладовой банки консервированного томатного сока вместе с томатным соусом, но вы должны знать, что они не такие.Томатный соус гуще томатного сока, потому что в нем больше воды. В нем нет мякоти, семян, кожуры или чего-либо, кроме сока помидоров.

Консервирование томатного сока начинается с мытья и удаления стеблей томатов. Добавьте один-два фунта нарезанных помидоров в кастрюлю, нагрейте их и измельчите во время приготовления. Продолжайте добавлять помидоры по ходу, доводя их до кипения, когда вы добавляете все свои помидоры.

Когда все нарезанные помидоры закипят, дайте им покипеть в течение 5 минут.Затем пора начинать выжимать сок из помидоров. Легче всего использовать электрическую соковыжималку для отделения сока, но убедитесь, что вы можете добавлять в соковыжималки нагретую пищу. Некоторые из них разные, и вам, возможно, придется дать ему немного остыть.

Я рекомендую перелить томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы убедиться, что вся кожица и семена удалены. Вам нужна консистенция, похожая на сок, без мякоти. Далее добавляем кислоту и доводим до кипения. Когда вы наполняете банки для консервирования, вам необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма и обрабатывать в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты) в автоклаве с водяной баней.Если вы используете автоклав, готовьте в течение 20 минут при 6 фунтах для пинт или 15 минут при 11 фунтах для квартов.

После того, как у вас есть консервированный томатный сок, вам нужно найти способы его использовать. Вот несколько моих любимых способов употребления томатного сока.

• Сделай Кровавую Мэри у себя дома!
• Использовать как основу для супа
• Приготовить жаркое в томатном соке
• Используйте его при приготовлении чили

Если вы хотите научиться консервировать томатный сок , вот несколько основных инструкций, которым нужно следовать.

Консервирование томатного соуса

Я всегда делаю банку домашнего томатного соуса для нашей кладовой. Это необходимая основа для соуса для спагетти, карри, чили и десятков других рецептов, которые я готовлю. Даже если вы не любите часто есть макароны, консервирование в томатном соусе является обязательным делом для всех консервных заводов.

Поначалу признаюсь, что никогда не любил томатный соус из домашних консервов. Я никогда не делал его достаточно толстым; он всегда был слишком жидким для пасты, но я потратил время на то, чтобы выяснить, как сделать идеальную консистенцию.Для более густого томатного соуса требуется больше помидоров.

Мне нравится процедить томатный соус, потому что он удаляет кожуру и семена, обеспечивая правильную консистенцию. Моим детям не нравится тягучесть кожуры. Я использую свое пищевое ситечко KitchenAid, которое снимает и то, и другое, но вы также можете использовать ситечко для томатов, потрескавшееся вручную. Они оба выполняют свою работу.

Добавление приправы зависит от вас. Я часто могу использовать томатный соус без приправы, потому что я никогда не знаю точно, как я планирую использовать каждую банку.Я приправляю соус для спагетти иначе, чем соус для пиццы. Кислоту добавить обязательно, так что не забывайте!

Я расскажу вам все этапы консервирования томатного соуса дома в моем пошаговом руководстве по консервированию томатного соуса .

Консервирование соуса для спагетти

Еще один из популярных рецептов консервирования томатов, который вы, возможно, захотите изучить, — это консервирование соуса для спагетти. В зависимости от рецепта, который вы используете, скорее всего, вам понадобится автоклав, чтобы безопасно приготовить соус для спагетти.

Вы можете попробовать все разные рецепты соуса для спагетти. Текстура может быть крупной или протертой. Вы можете добавлять различные овощи, такие как грибы, чеснок, сельдерей, зеленый перец и лук. Нет предела, если вы используете автоклав.

Другой вариант — заправить соус для спагетти мясом. Мясо нужно приготовить заранее; не добавляйте его в соус сырым. Оба типа соуса должны иметь свободное пространство в 2,5 см и надлежащее время консервирования под давлением.

Консервированная томатная паста

Еще один популярный рецепт консервирования томатов — приготовление томатной пасты.Разница между томатным соусом и томатной пастой в том, что паста — это томатный соус, который разбавляется до густоты. Если у вас закончился томатный соус, вы можете использовать его вместо томатной пасты.

Томатная паста похожа на концентрированную версию томатного соуса, в которой больше вкуса и питательных веществ. Его часто добавляют в рецепты в небольших количествах для придания аромата. Поскольку из томатной пасты удалена вся жидкость, вы добавляете ароматизатор, а не жидкость.

Проблема консервирования томатной пасты в том, что это требует больше терпения и подготовительной работы, чем другие рецепты консервирования томатов.Лучше использовать помидоры по-рома, потому что они содержат меньше влаги и семян.

Самое замечательное в томатной пасте то, что процесс такой же, как и при приготовлении томатного соуса, но занимает больше времени. Соус варится дольше, что делает его намного гуще. Томатный соус нужно уменьшить на ⅓ или ½ в зависимости от того, насколько он густой или жидкий. Томатную пасту необходимо уменьшить на ¾ или более от ее первоначального объема.

Вы можете использовать мое руководство по консервированию томатной пасты здесь.

Томатная паста предлагает множество способов ее использования. Я добавляю столовые ложки в супы и рагу для аромата. Добавьте немного пасты в курицу для приправы или добавьте ее в соус для спагетти, чтобы сделать его гуще.

Консервирование томатного кетчупа

Попрощайтесь с покупным кетчупом и начните консервировать томатный кетчуп дома. Процесс очень похож на приготовление томатного соуса с некоторыми отличиями.

Убедитесь, что вы удалили из томатного соуса все кожуры и семена.Кетчуп имеет особую текстуру, которую вы хотите воспроизвести, когда готовите его дома. В нем также не должно быть кусков.

Самое замечательное в приготовлении домашнего кетчупа — это то, что вы можете найти разные специи, чтобы придать вкус, который вам нравится. В большинстве рецептов используются уксус и сахар, но в них также входят такие специи, как лук, чеснок и корица, чтобы добиться идеального вкуса.

Для приготовления домашнего кетчупа используйте консервный автомат с водяной баней. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки размером в пол-литра в течение 15 минут.Вы можете попробовать несколько разных рецептов, чтобы найти тот, который вам действительно нравится.

Консервирование томатного джема

Томатное варенье похоже на кетчуп, но намного лучше. Он слаще и идеально подходит для многих разных блюд. Одна из лучших причин сделать томатный джем — это просто. Кожура и семена оставлены в рецепте для текстуры; вы же не хотите, чтобы он имел такую ​​же текстуру, как кетчуп.

Для того, чтобы приготовить томатный джем, нужно готовить его от 1,5 до 2 часов за раз, в зависимости от того, на какой температуре вы держите огонь.В отличие от других джемов, вам не нужно добавлять пектин; он будет иметь желаемую толщину без пектина.

После получения нужной текстуры, вкуса и толщины томатный джем обрабатывают в консервном банке с водяной баней с свободным пространством дюйма в течение 20 минут. Томатный джем отлично подходит для жареных бутербродов с сыром, тостов, яиц, хот-догов или рыбы.

Мой любимый рецепт томатного джема от Food in Jars.

Креативные рецепты консервирования помидоров

Изучив основные рецепты консервирования томатов, вы со временем захотите попробовать несколько креативных рецептов консервирования томатов.

Вот несколько лучших рецептов консервирования помидоров, которые стоит добавить в кладовую.

Рецепты консервирования помидоров черри

Большинство людей считает, что помидоры черри годятся только в свежем виде, но их сладкий вкус и размер делают их идеальными для консервирования. Они отлично подходят для разных рецептов и легко подойдут для новичков в консервировании.

Вот несколько рецептов консервирования помидоров черри.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Консервирование зеленых помидоров — отличный способ израсходовать незрелые помидоры на ваших растениях, которые погибнут от ранних заморозков.Когда я вижу в прогнозе смертельный мороз, я убираю с растения все зеленые помидоры до наступления темноты. Затем мне нужно найти всевозможные способы сохранить зеленые помидоры.

Консервирование зеленых помидоров интересно тем, что они более кислые, чем полностью созревшие помидоры. Они лучше сохраняют текстуру при длительной варке. Зеленые помидоры обладают интересным вкусом, который хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, поэтому рекомендуется сохранить как можно больше зеленых помидоров.

Вот несколько рецептов консервирования зеленых помидоров для начала.

Помимо консервирования, есть буквально десятки вкусных рецептов зеленых помидоров, так что не беспокойтесь о ранних заморозках!

Рецепты летних консервов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

Руководства по сохранению продуктов питания

Думайте нестандартно с помощью этих руководств по хранению продуктов:

Засыпано помидорами? Ежедневно собирайте урожай для использования сейчас и позже

Тэмми Алгуд | Для Теннесси

Пусть начнется переполнение.После нескольких месяцев попыток насладиться самозванцами из помидоров настало время, когда сад опережает меня. Как только я смогу собрать их и превратить в соус, сальсу, бутерброды и салаты, я могу выбрать еще больше. Я не позволю себе жаловаться!

Это единственное время года, когда я отказываюсь от пшеничного хлеба в пользу белого. Я знаю, что это не имеет значения, но я не могу наслаждаться томатным бутербродом с чем-то, кроме майонеза. Это мой ежедневный обед или ужин, поскольку пик местного сезона продолжает красиво наводнять рынок.

Если ваши растения упакованы как мои, собирайте их регулярно, желательно ежедневно. Иногда я выбираю еще не совсем готовые. В этом случае поместите их ножкой вверх на кухонную стойку вдали от солнца. Если вам нужно ускорить созревание, положите их в неплотно закрытый бумажный пакет.

Низкие температуры быстро ухудшают качество вкуса и текстуры, поэтому комнатная температура является ключевым фактором, если только они не были приготовлены или приготовлены.За фунт вы получите примерно 2 ¹ / ₂ нарезанных чашек или 3 нарезанных чашки. Мой ежедневный урожай 100 сладких помидоров черри идет на салаты и сальсу, а большие парни Better Boys предназначены для бутербродов и соусов.

Я хочу служить летом круглый год, поэтому консервация входит в мой список кухонных работ. Я сушу немного, но больше всего консервирую. Обычно я не замораживаю их только потому, что мне не нравятся вялые, легко забываемые результаты после размораживания помидоров. Так что, если вы увидите, что я залита соком, вы поймете, что моя кладовая полна и мои зимние рецепты будут восхитительными.

Тэмми Алгуд из Смирны является автором пяти южных кулинарных книг, в том числе новой «Воскресный ужин на юге». С ней можно связаться по адресу [email protected]. Рецепты и многое другое можно найти в блоге Тэмми по адресу http: // tammyalgood. wordpress.com.

Вы просили об этом

Вильма Робертс из Нэшвилла впервые консервирует измельченные помидоры, и ее рецепт предусматривал ¹ / ₂ чайных ложек лимонной кислоты на литр помидоров. «Могу ли я заменить лимонную кислоту равным количеством лимонного сока?» она пишет.

Wilma, вы можете использовать 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на каждые ¹ / ₂ чайных ложек лимонной кислоты в литровых банках. И точно так же, как количество лимонной кислоты уменьшается вдвое для пинты, сделайте то же самое для сока. Используйте 1 столовую ложку на каждую ¹ / ₄ чайных ложек в пинтах.

Самый простой способ — помидоры в собственном соку. Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Практически каждая хозяйка обваливает на зиму помидоры в собственном соку.Рецепты «пальчики оближешь» есть у каждой опытной мамы в семье. И, как правило, блокнот, где написано, как делать хорошие заготовки на зиму, бережно хранят и передают из поколения в поколение.

Но теперь нет особой проблемы с поиском хороших рецептов — опытные домохозяйки с радостью делятся ими и распространяют их на просторах сети. В нашей статье вы найдете подборку лучших. Итак, как же приготовить на зиму самые вкусные помидоры в собственном соку? Рецепты с фото и описанием процесса представлены ниже.

Классический рецепт

Если приготовить помидоры по классическому рецепту, то получится и вкусная закуска к картофельным и мясным блюдам, и заправка для борща или другого супа, и натуральный томатный сок, который можно пить. Классический вариант томатов в собственном соку готовится без уксуса, поэтому они такие полезные.

Необходимые ингредиенты:

• три килограмма мелких помидоров
• два килограмма крупных и мягких помидоров для сока
• три столовые ложки сахарного песка
• две столовые ложки соли
• лавровый лист и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

После того, как помидоры вымыты и просушены, а банки простерилизованы, можно приступать к приготовлению препарата на зиму.Для начала нужно проткнуть зубочисткой каждый маленький помидор со стороны стебля. Затем откладываем в сторону и берем крупные помидоры. Готовим из них сок. Можно использовать для этого мясорубку по старинке или современные приспособления — соковыжималку и блендер.

Вылейте сок в кастрюлю через сито и поставьте на плиту. Добавляем в него соль, сахар и специи. Дожидаемся закипания сока, немного убавляем огонь и варим три-четыре минуты. Пока сок кипит, разложите помидоры по банкам — столько, сколько поместится.Затем баночки ставим на полотенце и аккуратно вливаем кипящий сок. Необходимо заполнить емкости до самого верха. Затем берем чистые крышки, выдерживаем некоторое время в кипятке и закатываем банки. Обязательно переверните их, положите на ровную поверхность и заверните.

Когда банки остынут, ставим крышку сверху и смотрим — если ни одна крышка не оторвалась, не вздулась, не пропускает воздух, то все нормально, и заготовки простояют всю зиму. Лучше всего хранить помидоры в темном и прохладном месте, например, в шкафу.А если нужно, чтобы заготовки хранились дольше, то можно поставить стерилизуемые банки томатов и сока, а уже потом закатать.

Сладкие помидоры в собственном соку

Для того, чтобы приготовить заготовку по этому рецепту, понадобятся розовые помидоры. Они должны быть спелыми и твердыми. Не стоит использовать уже слегка испорченные плоды, так как они превратятся в кашу, да и вкус закуски тоже будет другим.

Перечень товаров на литровую банку:

• 1.3 килограмма розовых помидоров
• столовая ложка соли
• два лавровых листа
• чайная ложка сахара
• дополнительные горошины перца

Приготовление:

Помидоры промываем, кладем на полотенце или салфетку, чтобы они немного просохли. После этого аккуратно нарежьте плодоножки и нарежьте их дольками. Затем берем подготовленную банку (обязательно стерилизованную) и кладем туда кружочки помидора. Посолить, добавить сахар, лавровый лист и перец.Наполняем банку до конца. После этого накройте емкость крышкой и поставьте на стерилизацию. В кастрюле на слабом огне баночка должна постоять минут сорок. Лучше на дно постелить полотенце.

Остается только свернуть заготовку и дать остыть в перевернутом виде под теплой одеждой. Такие помидоры лучше всего открывать через два месяца. Храните помидоры в темном прохладном месте.

Помидоры с лимонной кислотой

Помидоры в томатном соке любят прежде всего за то, что это такой препарат, который позволяет им сохранить свой естественный вкус.Чтобы сделать очень полезную закуску, которая прослужит долго, можно обойтись без уксуса — замените его лимонной кислотой.

Вот список ингредиентов для двухлитровой банки:

• два килограмма помидоров
• щепотка лимонной кислоты
• пол чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сначала помидоры хорошо промываю, затем на гладкой стороне делаем небольшой крестообразный надрез, где нет плодоножки.Главное, кожицу разрезать, мякоть лучше не трогать. Выкладываем помидоры в любую емкость и заливаем кипятком. Отмечаем минуту, затем сливаем воду и промываем помидоры холодной водой. После этого аккуратно снимите с них кожицу, удалите плодоножку.

Выкладываем помидоры в стерилизованную двухлитровую банку, налив на дно лимонную кислоту и соль. Несколько помидоров на этом этапе точно не поместятся, их нужно будет потом переложить в банку.Емкость с помидорами накройте железной крышкой и поместите в кастрюлю, чтобы она простерилизовалась. Оставляем банку примерно на полчаса, вода в поддоне должна покрывать большую часть банки. Затем открываем крышку, берем ложку или вилку, заливаем кипятком и слегка прижимаем размягченные помидоры. Помидоры, которые были заложены ранее, теперь подойдут. Добавляем их в банку — должен подняться сок, выделяющийся из помидоров. Остается только закатать банку и положить крышкой вниз под теплое одеяло или куртку.Хранить такую ​​заготовку можно при комнатной температуре.

Простой рецепт уксуса

Есть несколько вариантов подготовки томатов к зиме. Вот простой рецепт томата в собственном соку на зиму без стерилизации. Понадобятся как маленькие, так и большие помидоры. Если соблюдать пропорции, получится три банки заготовок.

Необходимые продукты:

• около пяти килограммов помидоров (половина малых, половина больших)
• 50 грамм сахара
• три столовые ложки соли
• чайная ложка уксуса на литр
• по желанию черный перец и корица

Приготовление:

В первую очередь помыть все помидоры, выложить немного подсохнуть.Затем берем небольшие помидоры и протыкаем их зубочисткой или деревянной палочкой там, где были хвостики. Твердые помидоры требуют нескольких проколов. Если помидоры спелые, то хватит и одного. Если не делать эту процедуру, они будут менее солеными и менее вкусными.

Затем берем обработанные банки (их нужно промыть содой и простерилизовать в духовке или другим удобным способом) и кладем в них помидоры.

Теперь нужно приготовить сам сок. Для него требуются крупные помидоры.Их нужно разрезать на несколько частей и поместить в кастрюлю или другую емкость, которую можно поставить на плиту. Помидоры разогреваем, но не варим. Когда помидоры достаточно нагреются, протрите их через сито. Полученный сок необходимо снова перелить в ту же кастрюлю. Добавьте к нему сахар, соль, а если хотите, то перец и корицу. Вам нужно немного корицы. И на последок нужно влить уксус. Сока будет около двух литров, значит, вам понадобится две чайные ложки уксуса.

Отправляем сок закипать. И периодически снимайте пену. Томатный соус должен немного закипеть минут двадцать, а кипящий сок разлить по банкам. Затем закручиваем емкости крышками, переворачиваем и укутываем теплым одеялом или покрывалом.

Так томаты готовятся без стерилизации. Стерилизация применяется, когда в заготовки не добавляется уксус.

1. Помидоры можно скатывать в рулет с кожей или без кожи.Лучше делать и то, и другое, так как очищенные помидоры можно использовать для приготовления различных блюд.
2. Лучше всего использовать помидоры одного размера и проверенных сортов. Кроме того, все они должны быть одинаковой степени зрелости. Так приготовление будет вкуснее.
3. Мягкие помидоры превратятся в кашу, поэтому такие помидоры лучше брать на сок, а упругие нужно просто оставить целыми и разложить по банкам.
4. Необязательно использовать специи, хотя многие хозяйки добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику или зелень.Обязательный ингредиент — соль. Без него заготовка не получится.

Готовим с удовольствием, и тогда результат будет отличным!

Приятного аппетита!

Закаты зимой — просто находка. Ведь они дополнят любой гарнир, станут закуской на мероприятии, а у нас просто появляется возможность в любое время насладиться вкусными и полезными солеными огурцами. А если все это делать своими руками, то еда становится еще вкуснее.

Сегодня я расскажу вам рецепты помидоров в собственном соку.Вы их точно никогда не купите в магазине. Используя эти рецепты, вы получите два блюда в одном: во-первых, это вкусные помидоры, а во-вторых, из них отличный соус, из которого можно приготовить борщ, пиццу, лазанью, пасту или просто выпить. Давайте подробнее рассмотрим простые рецепты вкусных овощей.

Помидоры в собственном соку рецепт на зиму

Кухонная техника и посуда: банка литров, закаточная крышка и машинка, плита и кастрюля.

Ингредиенты

• В этом простом рецепте помидор в собственном соку при добавлении соли и сахара попробуйте помидор … Возможно, их дозы будут изменены, потому что это зависит от самих овощей.
• Поместите в банку небольшие помидоры. Можно взять сорт «Сливки» .
• Сделайте томатный сок из крупных овощей … Сорт называется «Помидор». Покупая их на рынках или в магазинах, спросите его точно. Вы можете проверить их заранее. Нарезав такой овощ нарезкой, вы заметите, что из него выйдет большое количество сока. Мякоть будет намного меньше, чем, например, в «Сливке».

Пошаговый рецепт

1. Пропустите 1 кг сорта томатов через соковыжималку.
2. Кипятить получившуюся жидкость.

3. Помидоры сорта «Сливки» положить в чистую литровую банку доверху, поместится около 8 штук.

4. Добавьте к ним лавровый лист, щепотку кориандра и гвоздику.

5. Залить кипятком около полулитра, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.

6. Добавьте соль в вареный помидор.Попробуйте добавить сок по мере добавления, чтобы он был приятным на вкус. Затем добавить сахар тоже по вкусу.

7. Слейте воду из помидоров.

8. Наливайте только вареный томатный сок.

9. Банку закатать, накрыть крышкой и накрыть одеялом.

Видео-рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

В этом коротком видео подробно показан весь процесс приготовления вкусных помидоров в собственном соку.

Иногда хочется выйти в сад, сорвать спелый помидор, стереть пыль ладонями и съесть.Это, наверное, любимая еда садовника. Но мы не всегда можем себе это позволить, поэтому оставим красные овощи для употребления в лютые морозы с вкусным мясом и гарниром.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Время приготовления: 1 час.
Порций: на 2-литровые банки.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и посуда: двухлитровые банки, крышки и закаточная машина.

Ингредиенты

Выбор правильных ингредиентов

• Если для этого рецепта помидоров в собственном соку без стерилизации вы используете овощи собственного урожая, то для сока можно взять измельченные или просто некрасивые помидоры … Отрежьте недостатки и пропустите соковыжималку.
• Во время консервирования расходуется пол-литра свежего томатного сока в литровую банку.

Пошаговый рецепт

1. Сделайте томатный сок объемом 1,1 литра.

2. Залить 1 ст. л. соль, 1 ч. Сахара.

3. Поставьте на огонь и дайте покипеть в течение 3 минут.

4. Помидоры помыть, около 1 кг, срезать плодоножки и разложить по двухлитровым банкам.

5. Залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

6. Слейте воду из банок и наполните их отварными горячими помидорами.

7. Банки закатать, закрыть крышками, накрыть полотенцем или одеялом.

Видео-рецепт приготовления томатов в собственном соку в кожуре

Давайте посмотрим видео, в котором подробно описан рецепт. консервированные помидоры в собственном соку на века.

Но рецепт очень похож на тот, который используют в Китае. Они используют эту консервацию для соусов, пиццы, лазаньи, пасты и других подобных продуктов.Не будем использовать соль и сахар, что также является «изюминкой» именно этого варианта приготовления?

Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час.
Порций: 1,5 л.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и посуда: бидоны — 2-3 шт., Крышки под закаточные.

Ингредиенты

Правильный выбор ингредиентов

• Овощи для консервирования выбираем «Сливки» небольшого размера … Еще можно взять «Вишневку», решайте сами. Главное, чтобы овощи были мелкими и мясистыми.
• Для этого рецепта я взял две банки по 720 мл и 900 мл. Прошло 20 шт. мелкие овощи. Их количество может варьироваться в зависимости от размера банки.
• Помидор займет половину объема банки … Мы его приготовим и снимем пену, поэтому свежих помидоров потребуется около 2 кг.
• Помидор также сделаем из сорта томатов «Кремовый». , но от более крупных.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте чистые банки. В кипящую воду положить 2 кг помидора для помидор и настаивать несколько минут.

2. Затем снимите с них кожицу, удалите плодоножки.

3. Разрежьте их на 4 части.

4. Измельчить в пюре с помощью блендера.

5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она не перестанет появляться.

6. Разложите 20 шт. маленькие помидоры в банках, протыкая овощи зубочисткой в ​​нескольких местах.

7. Залейте доверху горячей кипятком. Оставьте на 15 минут.

8. Слейте воду из помидоров и сразу же полейте их кипящими помидорами.

   Важно! Наливайте сок в банки доверху, даже с крышкой, чтобы при надевании крышки он потек. Так в нем не будет воздуха и хранение будет долгим.

9. Закатать крышку, надеть, накрыть чем-то плотным и дать остыть.

   Для стерилизации необходимо оставлять банки вверх дном в теплом месте.Если обычно после заполнения банок необходимо пастеризовать консервацию в течение 15-20 минут, то в этом случае можно этого не делать.

Видео-рецепт приготовления томатов в собственном соку без консервантов

Предлагаю вам посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервирования.

Варианты кормления

• По такому же принципу томаты готовятся в собственном соку без кожуры.Удалите его так же, как и те помидоры, которые предназначались для сока.
• Некоторые повара готовят помидоры в собственном соку с томатной пастой , что тоже вкусно и менее трудоемко. Используйте пасту вместо свежего томатного сока и наслаждайтесь аппетитным консервированием.
• Такая консервация долго хранится в темном месте, выдерживает два сезона.
• Подавайте его на ужин с абсолютно любой едой на ваш выбор.
• Помидор можно использовать как соус, подливку или заправку.

• Итальянцы дали овощу название: «pomodoro» — «золотое яблоко» … Но некоторые утверждают, что оно пришло из древних времен, выражение «pom de sea» означает «яблоко мавров» «. Какой из этих версий верить, решайте сами.
• Долгое время в Европе он был декоративным растением. , потому что многие были уверены, что эти красные ягоды ядовиты. Это неудивительно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты.Но его уникальность заключается в том, что есть можно только фрукт, а в остальном действительно содержится яд. Если у вас есть идея попробовать листья помидоров, забудьте о них.

В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона был секретный английский агент, работавший поваром. Он подавал будущему президенту мясо и помидоры, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, но и похвалил шеф-повара за вкусное блюдо … Как известно, он действительно стал президентом, но повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.

• Если вы выращиваете эти овощи, не сажайте их рядом с огурцами.
• Есть много блюд, в которых из них готовят соус без добавления специй.

Варианты приготовления

В настоящее время помидоры — довольно популярный овощ в кулинарии. Способов их приготовления много, и каждый по-своему необычен и вкусен. Для нас вкусный, сочный, свежий или консервированный помидор станет большой радостью на обеденном столе в любое время суток.Теперь консервация стала настолько простой и доступной, что с ней справится любая хозяйка.

Я делюсь с вами вкусным и простым рецептом — Помидоры в томатном соке на зиму -. Такое угощение займет у вас определенное количество времени, но зимой вы будете очень благодарны, что вы его выделили. Моя мама всегда готовит эти рулетики по рецепту — на зиму помидоры облизывают пальчики. Мы называем это так, потому что это достойное объяснение такой вкусности.

В кулинарной книге никогда не бывает много рецептов, поэтому возьмите себе этот вариант — консервированные помидоры на зиму — они тоже получаются очень вкусными.Если вы хотите разнообразить свои зимние припасы, посмотрите — Рецепты консервирования помидоров на зиму -. Для многих поваров они уже стали самыми любимыми, без которых не проходит ни один летний закат.

Уважаемые читатели, мне очень приятно поделиться с вами простыми и вкусными рецептами. … Если пользовались, напишите в комментариях, понравился ли результат. Если есть дополнения или пожелания, пишите, с удовольствием ознакомлюсь с ними. А теперь желаю только хороших блюд и приятного аппетита!

Приготовив на зиму помидоры в собственном соку, вы получаете 2-в-1: вкусные консервированные помидоры и томатный сок, из которого можно приготовить борщ, подливку или просто выпить!

Помидоры в собственном соку удобнее собирать небольшими 0.Банки 5-1 литр.

Ингредиенты для томатов в собственном соку

На две банки 0,5 л и одну 0,7 л ушло примерно:

• 1 кг мелких помидоров;
• большой 1,2-1,5 кг;
• 1,5 — 2 столовые ложки без верхней соли;
• 1 столовая ложка сахара

Количество помидоров для сока указываю с запасом, потому что лучше сока варить больше. Его количество для заливки помидоров может быть разным: в зависимости от того, насколько компактно уложены помидоры в банки, может потребоваться больше или меньше сока.Если для наполнения не хватает, это не очень удобно — придется срочно делать дополнительную порцию. А если сока побольше — можно отдельно закатать или просто так пить — сок получается очень вкусным!

Для консервирования лучше брать небольшие крепкие помидоры — например, сливки. А для сока — наоборот, выбираем большие, мягкие и спелые.

Соль для заготовок подходит только для грубого помола, не йодированная.

Приготовление помидоров в собственном соку

Мы подготовим баночки и крышки, простерилизовав их удобным для Вас способом. Тщательно вымойте помидоры. Помидоры разложите по банкам, а из больших сделайте томатный сок.

Есть два способа получить сок из помидоров. Старомодный способ: вы можете разрезать помидоры на четвертинки или восьмые, в зависимости от размера. В эмалированную посуду налить немного воды, положить кружочки помидора, вскипятить, а затем протереть томатную массу через сито.Но это очень трудоемкий метод, поэтому я предпочитаю делать томатный сок современным способом — с помощью соковыжималки. Сейчас есть много разных моделей, проверьте, подходит ли ваша для помидоров.

В эмалированную посуду налить томатный сок и довести до кипения. Добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы раствориться. Залить помидоры в банки с горячим томатным соком, не доходя до краев 2 см. Стараемся, чтобы помидоры оставались покрытыми соком.

Есть еще несколько вариантов.Первый — простерилизовать заготовки. Положите тряпку или сложенное кухонное полотенце на дно широкой кастрюли. Ставим банки, прикрытые крышками, чтобы они не касались друг друга и стенок сковороды. Налить воду до плечиков банок. Доводим до кипения и с момента закипания стерилизуем банку 0,5 л 10 минут, 1 л 15 минут. А потом закатываем ключом или заглушками.

Мне больше нравится второй способ: залить томаты соком, накрыть банки крышками и подождать, пока они остынут до такой степени, что их можно будет забрать.Слейте сок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы помидоры не «разбегались» с соком) и снова доведите до кипения. Снова залейте помидоры кипящим соком и дайте остыть. Напоследок проводим процедуру третий раз, засыпаем помидоры и тут же закатываем их ключом.

Поместите помидоры в собственный сок крышками вниз и накройте чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Затем кладем в прохладное место для хранения, например, в кладовку или погреб.

Зимой будет здорово получить банку помидоров в собственном соку, чтобы побаловать себя ароматными томатами по-летнему и вкусным томатным соком!

Если их есть свежими, только сорванными с куста, присыпанными щепоткой соли, это, пожалуй, лучшая еда, которую дает нам лето. Но помидор сезонный, а продаваемые в супермаркете помидоры мало отличаются по консистенции от влажного картона. Если вы хотите иметь возможность наслаждаться ароматом и вкусом летнего помидора даже зимой, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе препарата

Собственный помидор на зиму принесет большую пользу вам и вашей семье:

• Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
• Во-вторых, термическая обработка в помидорах увеличивает содержание природного антиоксиданта — ликопина, который предотвращает развитие болезней и замедляет старение.
• В-третьих, это выгодно. Зимние помидоры с полок магазинов не сравнить с плодами, взятыми с наших собственных, или хорошими помидорами, купленными на базаре.При этом консервы выйдут дешевле, а можно легко и просто приготовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступить к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимое оборудование и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и посуда

Для консервирования томатов в собственном соку вам потребуются:

• стеклянные банки, лучше всего емкостью от 700 мл до максимум 2 л;
• жестяные крышки для консервирования с резиновыми прокладками;
• крышка с отверстиями и носиком для слива жидкости из канистр;
• горшки: две большие для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая для стерилизации крышек;
• Решетка в большом горшке — для размещения банок;
• соковыжималка шнековая ручная;
• Ключи подъемные;

Необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к консервации, запастись всеми необходимыми ингредиентами:

Особенности выбора продуктов

Чтобы консервация получилась вкусной, продукты для нее необходимо тщательно отбирать. Помидоры следует брать на пике спелости , плотные, средние по размеру, по возможности такого же размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать менее тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать грубую, не йодированную, сахар — песок рафинированный, и он должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как залить томаты в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Перед началом работы внимательно осмотрите приготовленную посуду и материалы.На стекле не должно быть трещин и трещин, крышки должны иметь гладкие края и хорошо прилегать к шее, резиновые уплотнители должны хорошо прилегать, а металлический инструмент не должен иметь сколов.

Томатный продукт

Отобранные помидоры тщательно промывают и вырезают плодоножки.

Скручивание

Одновременно с приготовлением томатов готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку.

Варка сока

Выдавив сок, ставим кастрюлю с начинкой на огонь и всыпаем в нее сахар и соль — 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на литр сока (хотя можно закрывать помидоры без соли и сахара). После того, как сок закипит, его держат на огне минут 10, пена не снимается.

Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно вымыть содовой или мыльной водой и ополоснуть.чистая вода … Крышки хорошо вытерты и просушены.

Для стерилизации на дно кастрюли ставится решетка, устанавливаются банки, наполняемые водой почти под горлышко и вода доводится до кипения. Варить 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюльке стерилизуются крышки вместе с уплотнителями.

Укладка томатов в банки

Подготовленные помидоры свободно помещают в стерилизованные банки, по одному вынимая их из горячей воды с помощью щипцов.

Затем томаты заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка была заполнена водой до верха, а банки закрывались стерилизованными крышками.Через 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Нагретая посуда, поставленная на металлическую или каменную поверхность, может треснуть .

Розлив сока

Вареный сок заливается доверху банками с помидорами, следя за тем, чтобы в емкости не осталось пузырьков воздуха.

Вроде в этом году консервировали все, но нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку.Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно пить, и готовить различные соусы, и использовать как помидор для жарки первых блюд.

Я поискал в интернете и пришел к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя названия рецептов разные. Единственная разница заключается в наличии или отсутствии в соке соли, сахара и специй, независимо от того, стерилизован он или нет.

Таким образом, будем готовить помидоры в собственном соку по классическому рецепту, который является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант нестерилизованный

Исходя из 3-х литровой банки нам понадобится:

• 2 литра томатного сока, получается из 2 кг спелых помидоров
• Помидоры мелкие 3 кг, Сливочные, любые
• 3 столовые ложки Sahara
• 2 столовые ложки соли
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 штуки душистого или черного перца

Приготовление:

1.Сначала приготовим сок. Мои помидоры, отделенные от стеблей, разрезают пополам и пропускают через соковыжималку, электрическую или ручную. Сок получается без косточек, любителям косточки можно перемолоть помидоры через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, снимаем появившуюся пену. После закипания сока всыпать соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешать.

2. Пока сок кипит, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.

3. На дно банки выложить лавровый лист и выложить помидоры. Прокалываем помидоры зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть еще один вариант — очистить помидоры, залить их кипятком, а затем в холодную воду и снять кожицу.

4. Банку встряхивать не нужно, небольшое пространство между помидорами позволит им лучше прогреться.

Немедленно скатайте их и переверните вверх дном.Накрываем теплом.

2-й вариант стерилизованный

Нам нужно:

• 2 кг спелых помидоров для сока
• 3 кг небольших помидоров, очищаемых от кожуры или мелко нарезанных
• 3 столовые ложки соли
• 2 ст.л. сахара, можно без него

Приготовление:

1. Дайте помидорам выжать сок. Ставим кипеть 20 минут, всыпаем соль.

2. Помидоры разложить по банкам и залить соком. Стерилизуем 3-литровую банку 30-35 минут. Банки плотно скручиваем и переворачиваем.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужно:

за канистру 3 л

• 3 кг мелких помидоров
• 1 чайная ложка уксуса 9% в каждой банке

на 1 литр сока

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, нарежьте их ломтиками и наполните банки. Банки не встряхиваем, а наполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожуру с помидора, для этого на вымытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, выдерживаем 1-2 минуты, а затем опускаем в холодную воду.После такого «купания» кожа хорошо снимается.

Помидоры можно варить с соком, но они закипят. Это хорошо, если вам нужны помидоры для соусов или помидоры.

2. Из других томатов отжать сок и довести до кипения, всыпать соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком. Кипятим 20 минут, снимаем пену.

3. Банки наполнить готовым соком и стерилизовать 35 минут емкостью 3 литра. Закатываем плотно.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!