Самые вкусные помидоры на зиму рецепты с лимонной кислотой: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Консервирование с лимонной кислотой

Девочки, попробуйте закрыть помидоры по моему рецепту. У нас весь отдел на работе по этому рецепту закрывает уже несколько лет и все в восторге.
На дно банки выкладываются смородиновые листочки,кисточка укропа, перец горошком, гвоздичка(на 1л банку — 3-4 горошинки перца и 3 гвоздички), пару зубчиков чеснока, 1 тоненькая морковка и пару пластинок болгарского перца.Далее кладем в банку помидоры, заливаем кипятком, накрываем крышкой (Чтобы помидорки не полопались накалываем их у плодоножки иглой).Залитые банки оставляем минут на 15-20. Тем временем готовим маринад. На 1л маринада взять: 1 ст.л соли, 3 ст.л сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Когда маринад закипел выливаем из банки подостывшую воду и заливаем маринадом. Закрываем.
Если вы думаете, что за неимением лимонной кислоты можно воспользоваться уксусом, то ошибаетесь. Вкус будет другим. Проверено.
Приятного аппетита

И еще, пусть помидорки постоят где то 1 мес. Они тогда промаринутся и будут просто объедение

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Лето подходит к концу, все хозяйки занимаются консервацией, стараясь припасти на зиму побольше заготовок, пока лето дает нам богатство урожая. Закатываются компоты и соки, салаты и кетчупы, аджики и лечо, огурчики и помидорки, баклажаны и кабачки. Рецептов множество, не перечесть, но мы сегодня закрываем огурчики с лимонной кислотой, вкусные и хрустящие.
Сегодня у нас огурцы, маринованные на зиму, рецепты с лимонной кислотой. Такие огурчики хороши тем, что закрываются без уксуса, без стерилизации, сохраняют свой свежий вид и очень вкусны. Посмотрите еще: салаты на зиму самые вкусные рецепты с фото.

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
• Укроп (лучше сухие зонтики)
• Семена горчицы
• Чеснок
• Перчик душистый в горошках
• Лаврушка
• Лимонная кислота
• Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.

На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.
Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: малосольные огурцы в пакете, быстрый рецепт за 5 минут.

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
• 600г огурчиков
• Листок хрена
• 2 зубочка чеснока
• душистого перца -3-4 горошинки
• Пара зонтиков укропа
• 2 лавровых листика

• 1,5 ложки сахара
• Соли ложка столовая с большой горкой
• Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.

Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
• 2 кг огурцов
• 6 зубочков чеснока
• по 2-3 листика смородины и вишни
• листик хрена

• 2 зонтика укропа
• вода — 1,3л
• сахар – 150г
• соль – 75г
• водка – 3 ложки
• веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.

Еще хороший рецепт: капуста со свеклой в банках крупными кусками.

Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт. Без стерилизации и с лимонной кислотой (хрустящие на 1 и 3 литра воды)

Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие…

На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках

Рецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит.

Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации

Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

  • Огурцы –1.5 кг
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Горошины черного и душистого перца
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Уксус 9% – две столовые ложки
  • Перец горький, чеснок
  • Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена)

Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2.

Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Обратите внимание! Что данный рецепт называется без стерилизации. Потому как стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже нет необходимости. Хотя, если найдутся любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы мутнели в них или испортились вовсе, то и банки можно не стерилизовать )

На дно кладем зелень, чеснок и перец. Далее укладываем огурчики. Чем плотнее, тем лучше. Желательно ставить их, так сказать, «стоя».

Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения.

После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцы

В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

Для засолки возьмем:

  • Огурцы (кол-во зависит от числа банок, обычно 2-3 кг)
  • Зелень (укроп, лавровый лист)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец

Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики.

Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок.

Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение.

Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими

  1. Используйте для рассола или фильтрованную воду, или бутилированную
  2. Огурцы должны быть молодые, зеленые и с пупырышками.
  3. Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде
  4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецепт

В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем:

  • Огурцы для консервирования (мелкие или средние) – 1 кг.
  • Огурцы для рассола – 1 кг.
  • Сoль – 100 гр.
  • Чeснoк – 6 зубчикoв
  • Лист хрeна – 3 шт.
  • Укрoп, эстрагoн т
  • Листья смoрoдины – 6 шт.

На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока.

В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально.

Далее, со всех сторон, что называется распихиваем натертые огурцы.

После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать.

Консервация огурцов с лимонной кислотой: долой уксус

Консервация продуктов на зиму в нашей стране явление практически повсеместное, а все потому, что наши люди предпочитают домашнюю пищу магазинной. И чаще всего огурцы или помидоры консервируют с уксусом. Но есть те, кто предпочитает огурцы, консервированные с лимонной кислотой. Стоит заметить, что такая консервация не менее вкусна, нежели с уксусом, а банки намного реже взрываются. Об этом говорят отзывы в сети.

Рецепт малосольных огурцов с лимоном

Консервирование таких корнишонов станет одним из любимых рецептов любой домохозяйки. А сильный пол оценит их как самую лучшую закуску. Да и малыши с удовольствием похрустят ими за обедом или ужином. Этот рецепт с лимонкой порадует всех.

Банка объемом 1 литр:

  • зонтик укропа;
  • щепотка натертого корня хрена;
  • зубчик чеснока;
  • черный перец горошком;
  • лимон, порезанный дольками – пара штук;
  • корнишоны.

Рассол:

  • пара литров воды;
  • 100-граммовая стопка соли и сахарного песка;
  • 10 грамм лимонной кислоты.

  1. Корнишоны небольшого размера тщательно вымыть и залить холодной водой. Настаивать на пару часов.
  2. Дно подготовленной тары заложить необходимыми специями.
  3. Заложить банки овощем. Делать это достаточно плотно.
  4. Сварить рассол из всех ингредиентов, кроме сахарного песка.
  5. Залить горячей жидкостью банки с огурцами.
  6. Накрыть крышками. Поставить в глубокий таз и оставить на пару дней в тепле. В процессе брожения жидкость будет вытекать их банок.
  7. Слить забродивший рассол из тары, процедить.
  8. Вынуть корнишоны и промыть их в чистой воде. То же самое проделать со специями.
  9. Заложить банки еще раз.
  10. Добавить в рассол сахарный песок и довести до кипения. Держать на огне после закипания не менее пяти минут.
  11. Залить банки и закатать крышками.

Горчичные огурцы с лимонкой в литровых банках

Если брать маленькие огурчики, то консервировать их в литровых банках. Этого будет достаточно на пару ужинов и не нужно будет переживать, что они пропадут.

На банку объемом 1 литр:

  • маленькие огурцы;
  • чайная ложка семян укропа;
  • зубчик чеснока;
  • горошек душистый и черный;
  • треть чайной ложки сухой горчицы;
  • пара лавровых листов;
  • чуть больше половины чайной ложки лимонки.

Рассол:

  • литр чистой воды;
  • по паре столовых ложек сахарного песка и соли.

Как делать:

  1. Тару вымыть и подвергнуть стерилизации над паром или обжариванию в духовом шкафу.
  2. Вымытые огурцы, залить холодной водой на пару часов.
  3. Выложить на дно тары все необходимые специи.
  4. Плотно заполнить банки огурцами.
  5. Залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить так на четверть часа.
  6. Слить жидкость с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться рассол.
  7. На каждый литр, слитой жидкости добавить все необходимое для рассола.
  8. Пока кипит рассол, заложить в банки лимонку.
  9. Залить горячим рассолом. Закатать крышками.

Огурцы, консервированные с лимонной кислотой дольками

Тем, кто не слишком сильно любит использовать уксус при консервации продуктов на зиму, этот рецепт будет как раз кстати. Огуречные дольки получаются хрусткими, вкус однозначно изменится в лучшую сторону. В общем — только плюсы.

Из расчета на 2 литровые банки:

  • огурцы небольшие;
  • укроп — 4 зонтика;
  • горчица — зерна — 0,01 кг;
  • сахар — 0,025 кг;
  • соль — 0,02 кг;
  • лавр — 0,002 кг;
  • чеснок — 0,06 кг;
  • лимонка сухая — 0,016 кг;
  • перец черный горошком;
  • вода;
  • дубовый лист;
  • смородиновый лист;
  • можжевеловая ягода — 10 шт.;
  • вишневый лист — 6 шт.

Что делать:

  1. На дно простерилизованных банок выложить зонтики укропа, всыпать горчицу. Заложить нарезанный чеснок. Всыпать необходимые специи.
  2. Обработать огурцы — обрезать концы. Хорошо перемыть. Положить в большую емкость и влить холодную воду. Замачивать несколько часов. Затем перерезать дольками.
  3. Закипятить воду. Огурцы разложить по банкам. Влить кипяток. Подержать четверть часа. Затем воду перелить назад в кастрюлю. Добавить туда же специи, закипятить. Проварить рассол около 5 минут.
  4. Залить подготовленный рассол в емкости с огурцами, всыпать лимонную кислоту.
  5. Банки закатать. Поставить их на крышки. Полностью остудить.

Если нет возможности найти ягоду можжевельника, то можно обойтись без нее, как и без дубовых листьев. Но вкус, соответственно, будет несколько другим. Огурцы менее вкусными от этого не становятся.

С морковью и лимонной кислотой

По данному рецепту огурцы консервируем в тару большего размера — 3 литра. Можно закрыть и в меньшие банки, но в таком случае их может не хватить, т. к. обычно сметают такие огурцы очень быстро.

Банка объемом 3 литра:

  • половина крупной моркови;
  • половина сладкого перца;
  • три крупных зубчика чеснока;
  • маленький перец «Огонек»;
  • перец душистый и черный по 10 штук;
  • пара листков смородины;
  • пара зонтиков укропа;
  • половина столовой ложки лимонки;
  • огурцы.

Рассол:

  • воды около полутора литра;
  • 100-граммовая стопка соли;
  • две 100-граммовые стопки сахарного песка.

Как делать:

  1. Тщательно промытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
  2. Слегка обсушить и обрезать концы.
  3. На дно тары уложить специи и морковь, нарезанную кружками, а перец можно порезать как дольками, так и квадратами. Чеснок класть целиком, только слегка надрезав.
  4. Плотно набить тару огурцами.
  5. Залить кипяток в тару с огурцами.
  6. Накрыть крышкой и закутать на чуть более четверти часа.
  7. Слить жидкость и добавить все необходимые ингредиенты для рассола. Кипятить пару минут.
  8. Засыпать лимонку в банки и залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

«Хрустики»: невероятный рецепт огурчиков

Такие огурчики получаются не просто вкусными, а обалденными. Их не стыдно поставить на праздничный стол, да и семья их оценит по достоинству.

Банка объемом 1 литр:

  • щепотка тертого корня хрена;
  • пара листиков смородины и вишни;
  • веточка петрушки;
  • зонтик укропа;
  • пара зубчиков чеснока;
  • немного душистого перца горошком;
  • огурцы.

Рассол:

  • пара литров воды;
  • пара столовых ложек каменной соли;
  • чашка сахарного песка;
  • полторы столовые ложки лимонной кислоты.

Как делать:

  1. Овощи вымыть и залить холодной водой на несколько часов.
  2. Сложить огурчики в большой таз и залить кипящей водой. Хорошо закутать и выдержать так не менее получаса.
  3. Слить жидкость с огурцов.
  4. В подготовленные банки заложить специи и огурцы.
  5. Приготовить из слитой воды рассол. После того как он прокипит несколько минут, добавить в него лимонку.
  6. Залить кипящей жидкостью огурцы.
  7. Закатать банки.

«Огурцы и помидоры»

Такое ассорти домохозяйки делают чаще всего, ведь в одной банке сразу два вида самых любимых овощей. Из такой баночки сразу можно подать на стол и хрустящий огурец, и ароматный помидор.

Банка объемом 2 литра:

  • смесь «Прованские травы»;
  • пара зубчиков чеснока;
  • корнишоны;
  • маленькие помидоры сорта «Сливка».

Рассол:

  • пара литров воды;
  • столовая ложка лимонной кислоты;
  • по три столовых ложки сахарного песка и каменной соли.

Как делать:

  1. Вымытые огурцы залить холодной водой на пару часов.
  2. Помидоры вымыть и слегка обсушить. Наколоть их в области хвостика с помощью зубочистки или вилки.
  3. Вымыть банки и обработать их паром.
  4. Начать заполнять банки корнишонами.
  5. Засыпать столовую ложку «Прованских трав».
  6. Выложить помидоры.
  7. Залить кипятком. Прикрыть крышками и настоять четверть часа.
  8. Слить жидкость с банок и добавить все необходимые для рассола ингредиенты.
  9. Залить овощи рассолом. Закатать.

Полезные советы

Если консервация для вас наука новая и особой практики в ней нет, то будет полезно изучить рекомендации, которые выработали более опытные хозяйки:

  1. Замачивают огурцы только в том случае, если они были сорваны как минимум за пару часов до консервирования. Если их сорвали сразу перец консервированием, то эту процедуру можно исключить, т. к. огурец, еще хрустящий, и содержит достаточное количество жидкости.
  2. Чаще всего взрывают огурцы, которые плохо вымыли.
  3. Если количество сахара и соли в рецепте одинаковое, то овощи будут более соленными. Чтобы сделать их сладко-солеными нужно увеличить количество сахарного песка в рецепте.
  4. Больше всего для заготовки на зиму подходят огурцы небольшого размера с пупырышками, гладкие огурцы считаются салатными и не подходят для заготовки на зиму.
  5. Если формируют овощное ассорти, то загружать банки начинают с огурцов и заканчивают более нежными продуктами.
  6. Если огурцы крупные с жесткой шкуркой, то желательно срезать у них кончики. Это позволит им лучше пропитаться рассолом и не взорваться.
  7. Пропорции рассола всегда рассчитываются из объема жидкости, а не тары.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой (видео)

Как показала практика и опыт бывалых хозяюшек, не стоит закрывать на зиму овощи только по одному рецепту и, к примеру, с лимонной кислотой. Во-первых, разнообразие — это всегда хорошо, а особенно в больших семьях, где вкусы у всех разные. А во-вторых, это будет подстраховкой, ведь не всегда рецепт удается, а получить зимой невкусные огурцы будет не только печально, но и затратно по финансам. Но никто не отменял эксперименты, ведь именно они позволяют получить невероятные блюда, которые часто становятся культовыми и передаются из поколения в поколение.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в литровых банках приятно удивят вас своим вкусом и ароматом. Наверное, многим знакома ситуация, когда при консервировании огурцов или томатов нужно в каждую банку всыпать определенное количество соли и сахара. Потом для каждой варить маринад – на все это уходит немало времени и в суете можно забыть – насыпал все, что нужно или нет. Есть более простой вариант заготовки – сразу варим нужное количество маринада и заливаем в банки с огурцами. Единственное, что необходимо отмерить – лимонная кислота. На литровую банку идет чайная ложка без горки. Набор специй и пряностей можете варьировать на свое усмотрение. Заменить петрушку сельдереем либо исключить вовсе, добавить семена белой горчицы, одну-две гвоздички, кусочек жгучего перца. Заготавливаются огурцы без стерилизации методом двойной заливки.

Ингредиенты:

  • огурцы – сколько войдет в банку;
  • вода – 1 литр;
  • поваренная соль – 2 ст. л. без горки;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • лимонная кислота – 1 ч. л. без горки;
  • лаврушка – 1-2 листика;
  • перец душистый и черный – по 3-4 шт;
  • зонтики укропа свежего или сухого – 2 шт;
  • зелень укропа, петрушки – по 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубца.

Как приготовить огурцы с лимонной кислотой на зиму

Для маринования подойдут огурцы не очень крупные или мелкие. Можно в одну банку загрузить и те, и другие: вниз покрупнее, сверху помельче. Заливаем отсортированные огурцы холодной водой на один-два часа.

Чисто вымытые банки ошпариваем кипятком. На дно кидаем лаврушку, перец горошком, чеснок и зонтик укропа.

Заполняем до половины или больше огурцами покрупнее, прослаивая зеленью.

До верха наполняем банку мелкими огурчиками, закрывая зонтиком укропа и зеленью.

Кипятим литр воды. Разливаем по банкам под самое горлышко, чтобы кипяток покрывал зелень. Прикрываем крышкой не закручивая, оставляем на 15 минут пропариваться.

Слив настой, добавляем полторы ложки сахара и две соли (используем только нейодированную крупного помола). Вновь кипятим, растворяя соль с сахаром.

Перед второй заливкой в каждую литровую банку с огурцами всыпаем по чайной ложке кристаллов лимонной кислоты (набираем плоско, без горки).

Делаем вторую заливку, заполняя банки закипевшим настоем. Наливаем так же, под самый край. Закручиваем крышками. Кладем банку на бок, прокатываем, чтобы лимонка лучше растворилась.

Ставим банки вертикально (на крышку или донышко – не имеет значения), оставляем остывать. На следующий день или как только остынут выносим на хранение. Удачных вам заготовок!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

  • Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
  • Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
  • Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
  • Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
  • Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
  • Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
  • Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

  • Огурцы – 1,6 кг.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Веточка укропа.
  • Листья вишни и смородины – по 1 шт.
  • Перец болгарский – ¼ шт.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Вода – полтора литра.
  • Соль – 2 ложки.
  • Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
  • Сахарный песок – 4 ложки.
  1. 1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
  2. 2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
  3. 3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
  4. 4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
  5. 5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
  6. 6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
  7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
  8. 8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

  • Огурцы – 600 гр.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Хрен – 1 лист.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Перец чёрный – 6 шт.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Соль – столовая, с горкой ложка.
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
  • Сахар – 1.5 столовые ложки.
  1. 1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.
  2. 2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
  3. 3. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
  4. 4. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
  5. 5. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  6. 6. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
  7. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
  8. 8. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

  • Огурцы – 700 гр.
  • Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Перец душистый – 4 горошины.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Лаврушка – парочка листиков.
  • Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
  • Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

  • Соль – 2 большие ложки без горки
  • Сахар – столько же.
  1. 1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
  2. 2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
  3. 3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
  4. 4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
  5. 5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
  6. 6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

  • Огурцы – 500 гр.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
  • Хрен – 2 листа.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Укроп – парочка зонтиков.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

  • Соль – 40 гр.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Сахар – большая ложка.
  1. 1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
  2. 2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
  3. 3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
  4. 4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
  5. 5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
  6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

  • Огурцы – 700 гр.
  • Помидоры – 800 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Перец чёрный – 12 горошин.
  • Укроп – парочка зонтиков.

На маринад (на 1.5 литра жидкости):

  • Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 большие ложки.
  1. 1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
  2. 2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
  3. 3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
  4. 4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
  5. 5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

Помидоры в снегу с чесноком на зиму

Всем привет, сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусные маринованные помидоры в снегу на зиму. Услышав такое название, может показаться, что мы действительно будем использовать снег, но на самом деле это не так, его роли будет играть чеснок. Так что если вас заинтересовал такой необычный рецепт, то обязательно воспользуйтесь им.

Помидоры в снегу с чесноком на зиму — рецепт на 1 литр

Первый рецепт будет у нас классический. Помидоры по нему получаются сладенькие и с приятным чесночным вкусом. А самое главное такая баночка удивит ваших родных на праздничном столе своим необычным видом.

Маринад на 1 литр воды:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 4 ст.л.(100 гр.)
  • соль — 2 ст.л.(60 гр.)
  • уксус 9% — 100 мл.(8 ст.л.)
  • на 1 кг.помидор — 100 гр.чеснока

Начнем приготовление с того что подготовим банки для заготовки помидор под снегом на зиму. Для этого стерилизуем крышки в кипящей воде, примерно минутки 2-3. Далее беремся за банки. Промываем их в чистой воде и отправляем в духовку нагретую до 160 градусов, также на 2-3 минуты.

Далее переходим к подготовки самих ингредиентов. Берем необходимое количество чеснока и натираем на мелкой терке. Если вдруг у вас ее нет по рукой, то можно так же использовать пресс для чеснока.

Помидоры желательно взять не большие, например как в нашем случае — сливовидные. Для того чтобы шкурка у них не полопалась когда мы будем их заливать кипятком, делаем в них небольшие дырочки в том районе, где была плодоножка. Лучше всего для этого использовать зубочистку, но и обычная вилка тоже подойдет.

Укладываем томаты в литровую банку и заливаем крутым кипятком до самого верха и оставляем минут на 15.

Далее сливаем воду с каждой банки и измеряем ее количество. После чего, на каждый литр воды добавляем 4 столовых ложки сахара и 2 соли. Отправляем рассол на плитку и провариваем пару минуток. Добавляем столовый уксус и доводим до кипения.

Далее в каждую банку с помидорами добавляем тертый чеснок, примерно по столовой ложки. Заливаем готовым рассолом до самого верха и сразу же закатываем под герметичную крышку.

Проверяем каждую баночку, чтобы нигде не протекало, укутываем и ставим крышкой вниз и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. А через месяц уже можно будет наслаждаться сладковатыми, пряными и совсем немного острыми помидорами под снегом.

Помидоры в снегу с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт на зиму

Вторым рецептом у нас будут консервированные помидоры под снегом без добавления уксуса. А для приготовления рассола мы будем использовать лимонную кислоту, которая не хожу подходит для заготовки на зиму.

Ингредиенты необходимые на одну 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст.л. соли (с горкой)
  • 5 ст.л. сахара (тоже с горкой)
  • 1 ч.л. лимонной кислоты

Приступим к закрыванию помидор на зиму

  1. Итак, укладываем не большие помидоры в чистую и стерильную трехлитровую банку, так чтобы они плотно лежали друг к другу, но не утрамбовывая их.
  2. Заливаем помидоры в банке кипятком с чайника. Закрываем сверху крышкой и убираем примерно на 20-30 минут остывать.
  3. Тем временем будем подготавливать чеснок, примерно одна головку на 3-х литровую банку. Его мы чистим и измельчаем. Для этого используем любой удобный способ — блендер, мясорубка или же терка.
  4. Через полчаса сливаем воду с банок. Если хотите можете использовать эту же воду для приготовления маринада или же вскипятить новую.
  5. Мы будем засыпать ингредиенты сразу в банки с помидорами. Расчет следующий — на 3 литра добавляем по 1 столовой ложки с горочкой соли, 5 таких же ложек сахара и по 1 чайной ложки лимонной кислоты. Сверху все посыпаем тертым чесноком.
  6. Заливаем все крутым кипятком и закатываем крышку. Встряхивая или переворачивая банку, все хорошенько перемешиваем до растворения сахара и соли. Во время этих действий, вода помутнеет, но вы не пугайтесь, так и должно быть.
  7. Переворачиваем банку на крышку, укутываем в теплое полотенце и оставляем до полного остывания. Уже через месяц помидоры промаринуются как следует и будут готовы к употреблению.

Не смотря на минимум ингредиентов и отсутствие уксуса, такие томаты получаются просто вкуснятина.

Помидоры под снегом — рецепт с горчицей и чесноком

Еще один вариант приготовления такой красоты как маринованные помидоры в снегу — это рецепт с добавлением горчицы.

  • Помидоры  
  • уксуса 9% 1 ч.л
  • Чеснок 4 зубчика
  • Семена горчицы 1 ч.л
  • вода 1 литр
  • сахар-песок 3 ст.л
  • соль 1.5 ст.л
  • Первым делом, промоем помидоры и сделаем проколы в районе плодоножек.

  • В чистую и пропаренную банку выкладываем томаты и добавляем к ним тертый чеснок и ложечку горчицы. При желании можно добавить еще разные пряности, например, лавровый лист или перец горошком.

  • Следующим шагом будем готовить рассол для заливки. Делается это стандартно, в кипяченую воду добавляем соль и сахар, доводиться до кипения, и добавляется уксус.

  • Готовым рассолом заливаются помидоры с чесноком и плотно закрываются.


Помидоры маринованные на зиму — 6 рецептов очень вкусных и сладких помидор

В самом разгаре у нас зимние заготовки. Помидоры маринованные на моем столе занимают особое место и все мы очень любим кушать эти прекрасные овощи не только в праздничные дни, но и в обычный ужин не обходится без баночки из погреба. Друзья я всех приветствую у себя в гостях и сегодня поговорим о маринованных помидорах на зиму, чтобы были вкусные и очень сладкие.

Думаю, что у каждой хозяйки найдется свой коронный способ приготовления данной заготовки, а у меня их аж несколько. Здесь найдется рецепт для каждого и на любой вкус. Для того чтобы все ваши усилия были не напрасны, нужно следовать некоторым общим правилам. Поэтому давайте рассмотрим подробнее несколько моих любимых вариантов.

Во всех способах главное хорошо промывать все ингредиенты. Также нужно учитывать еще и сорт помидор и если где-то вы увидите сорт  «гумберт», то смело берите и вы останетесь довольны. Не менее важно стоит обратить особое внимание специям и не нужно перекладывать больше, чем дано в рецепте. Если вы хотите получит чистый аромат помидор, уксус тоже стоит выбирать хорошего качества.

А теперь разберем каждый рецепт более подробно, поехали…

Очень вкусные и  сладкие помидоры маринованные в литровых банках на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Сладкие, ароматные, они не оставят равнодушным любого любителя маринованных помидор. Болгарский перец придает приятную изюминку. Можно и без перчика, но я и моя семья любят потом и полакомится им. Даже сладкий рассол не остается после открытия баночки. Попробуйте и вы, я уверен, это то, что вам нужно.

Это один из моих любимых рецептов маринованных помидор на зиму. Иногда не совсем удобно открывать большую банку, ведь потом их нужно где-то хранить, в холодильнике они будут занимать место. А достать литровую и скушать за один раз в самый раз.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Помидоры — 300 грамм
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 1 ч. л.
  • Зелень
  • Вода — 0.5 л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Уксус — 40 мл.

…если готовите две банки и более, то умножьте ингредиенты на количество банок.

Шаг 1. Для начала давайте помоем банки и крышки, а после поставим их в духовку для стерилизации. Чтобы банки не лопнули, духовка должна быть холодной и постепенно разогрета до 100 градусов. Ждем 5 минут и отключаем. Но не торопитесь вынимать банки, дождитесь полного остывания.

Параллельно ставим воду на огонь, чтобы закипала.

Шаг 2. В каждую уже стерилизованную банку кладем лавровый лист, перец горошком, чеснок, также можно положить небольшой листик хрена, сухой укроп и прочую любимую зелень.

Самый вкусный рецепт сладких помидор на зиму

Шаг 3. Аккуратно и плотно набиваем помидорами и добавляем несколько долек болгарского перца. К этому времени вода уже должна закипеть. Заливаем банки кипятком, накрываем крышками и ждем 15 минут.

Шаг 4. Чтобы приготовить маринад нужно взять воду, довести ее до кипения и растворить в ней соль, сахар и уксус в том количестве, сколько у вас будет банок.

Шаг 5. С банок сливаем уже остывшую воду. Их уже можно спокойно держать в руке и не обжечься, и заливаем маринадом.

Шаг 6. Осталось герметично закрутить крышками, перевернуть и дождаться полного остывания. Крышки могут быть резьбовые, а могут обычные под закрутку.

Желательно банки накрыть чем-нибудь тепленьким, например одеялом. Пускай в таком состояние постоят пару дней, а затем можно уносить в погреб или темный шкаф. Если Вы раньше не занимались консервацией, то обязательно воспользуйтесь данным рецептом маринованных помидор.

Помидоры быстрого приготовления маринованные с чесноком

Этот рецепт для любителей чеснока. Моя жена не любит его, поэтому специально для нее мы готовим помидоры другим способом. Но таким любителям чеснока как и я, этот рецепт придется по душе. У маринованного совершенно другой вкус. Попробуйте и вам очень понравится. И кстати, не нужно переусердствовать с гвоздикой, иначе будет слишком ароматно!

Ингредиенты

  • Помидоры среднего размера
  • Чеснок — количество зависит от количества помидор
  • Перец черный горошком
  • Гвоздика
  • Лавровый лист
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 150 грамм на 1 литр воды
  • Соль — 35 грамм на 1 литр воды
  • Лимонная кислота — 1 ч. л. на 1 литр воды

Это еще один очень вкусный рецепт маринования на зиму помидор начиненные чесноком. Да, Вы все правильно поняли, будем шпиговать помидоры чесноком. Он не сильно отличается приготовлением от предыдущего рецепта, но на вкус совершенно другие. Вместо уксуса будем использовать лимонную кислоту, а для пикантности добавим гвоздику. Итак начнем…

Сладкие помидоры с чесноком — пальчики оближешь

Шаг 1. В районе плодоножки сделаем крестиком надрез и вставим дольку чеснока. Для этого зубчик разрежем на две или три штучки.

Шаг 2. В стерилизованную банку, любую 1, 2 или 3-ех литровую бросаем несколько горошин черного перца, можно и душистого, а также несколько бутончиков гвоздики, несколько штучек лаврового листа и плотненько выкладываем помидоры, нашпигованные чесноком. Банки нужно залить крутым кипятком и накрыть крышками. Крышки нужно прокипятить.

Шаг 3. Через 10 минут, когда банки уже остынут, сливаем воду, замеряем ее объем и в нужной пропорции добавляем в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Вначале рецепта, в ингредиентах, я указал пропорции на 1 литр воды.

Доводим уже маринад до кипения и снова заливаем банки с помидорами до самого горлышка.

Шаг 4. Герметично закрываем крышками, переворачиваем и проверяем нет ли течи. Чем-нибудь накрываем до полного остывания. Готово!

Маринованные помидоры с морковной ботвой — самый вкусный рецепт на зиму

Попробуйте приготовить таким способом. На первый взгляд это очень не обычный, но интересный рецепт. Вкус ботвы слегка напоминает петрушку. Я случайно обнаружил рецепт в одном из известных журналов, решил попробовать и нам очень понравилось. И теперь уже в третий раз буду готовить по нему.

Ингредиенты на одну 2-ух литровую банку:

  • Помидоры
  • Морковная ботва — 2 веточки
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Может показаться, что данный рецепт очень странный, но уверяю Вас он проверен и имеет право быть в данной подборке.

А пока поставим закипать чайник с водой и параллельно поставим воду для кипячения крышек.

Банку плотно заполняем помидорами сначала до середины, затем выложим морковную ботву и до заполним помидорами до самого верху. Они должны быть среднего размера, легко проходить через горлышко банки и не переспелыми, чтобы на ощупь были упругими.

Заливаем банки кипятком и накрываем кипяченными крышками на минут 20-25, до остывания.

После истечения времени сливаем воду с банки в кастрюлю. Ставим снова ее на огонь и добавляем перечисленные ингредиенты, будем готовить маринад. Напоминаю ингредиенты рассчитаны на объем воды одной 2-ух литровой банки, если банок 2, то ингредиенты удваиваем и т. д.

Как только маринад закипит, заливаем им банки до самого горлышка.

А дальше все как обычно. Закручиваем крышками, чтобы не протекали, переворачиваем и накрываем до остывания. После этого можно уносить в погреб до самой зимы.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Предлагаю вам еще один интересный рецепт. Хочется для разнообразия приготовить многими способами. При любом случае можно достать из своих закромов баночку маринованных помидор. На праздничный ужин или на повседневный стол подходят с картошечкой или просто так. Удивительные, вкусные помидоры придутся по душе вам и вашим близким.

Ингредиенты

  • Помидоры
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика 6 шт.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.

Для рассола на 3-ех литровую банку:

  • Вода
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.

Для начала подготовим ингредиенты, а именно помоем банки и помидоры, лук нарежем кольцами или полукольцами. Воду поставим на огонь для закипания.

На дно банки выложим репчатый, кольцами лук, несколько бутончиков гвоздики, пару штук лаврового листа и чайную ложку горчицы в зернах.

Сладкие помидоры без уксуса на зиму

Для того чтобы помидоры хорошо просолились, проколим каждый в нескольких местах зубочисткой, либо вилкой. Также это поможет им не треснуть во время маринования.

Плотно заполним помидорами банку и можно в качестве украшения и не только украшения, но и для еды, положить несколько полосок болгарского перца.

Банки с помидорами заливаем только что закипевшей водой и накрываем прокипяченными крышками.

После того когда банки остынут, а это может занять минут 20, снова сливаем воду обратно в кастрюлю.

Включаем огонь, добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения ингредиентов и доводим до кипения.

Заливаем банки уже рассолом и снова ждем 20 минут. Затем сливаем уже второй раз, опять доводим до кипения и заливаем банки или банку, смотря сколько их у Вас, уже в третий раз.

В банку, прямо в рассол, высыпаем чайную ложку лимонной кислоты и герметично закручиваем крышками. Переворачиваем банки на крышки, укутываем одеялом на сутки и уносим в погреб до зимы.

Помидоры на зиму — рецепт без стерилизации с аспирином

Маринованных помидор много не бывает. У нас с удовольствием кушают все заготовки и к их приготовлению я отношусь очень серьезно. Следуя всем не хитрым правилам у вас получатся отличные, вкусные и сладкие помидоры. Обидно будет если не сохраняться все наши труды. Давайте подробнее рассмотрим следующий рецепт. Аспирин здесь будет выступать в качестве антибиотика и банки с ним хранятся дольше и не мутнеют. Но кто-то в это и не верит, а Вы сами проверьте!

Ингредиенты

  • Помидоры
  • Аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 2 таблетки
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лимонная кислота — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — щепотка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Укроп — 1 зонтик

Вы уже наверно заметили принцип приготовления маринованных помидор. Все пряные травы выкладываем на дно банки, сегодня у меня трех литровые. Лук кладите по желанию и нарезать его можно любым удобным для Вас способом, можно даже просто на четвереньки.

У помидор прокалываем плодоножку и укладываем в банку. Они должны быть небольшого размера и упругими на ощупь.

А пока будем этим заниматься, поставим на плиту воду, нам нужен будет кипяток. Все как и в предыдущих рецептах, будем заливать им помидоры, а затем сливать и готовить маринад. Сейчас все сами увидите на фото по порядку…

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму 

Когда банки плотно упакованы помидорами заливаем их кипятком на 30 минут. После этого сливаем воду, а в банку кидаем пару таблеток аспирина, высыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.

Снова заливаем банку кипятком и наглухо закручиваем прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки на крышки, накрываем чем-нибудь тепленьким до полного остывания.

И все, готово! Вкусные помидоры будут радовать Вас всю зиму и станут украшением, и отличной закуской на любом празднике.

А у нас еще один, заключительный рецепт в сегодняшней коллекции маринованных помидор…

Очень вкусные и сладкие помидоры маринованные с луком на зиму

Это рецепт, как и все остальные, я готовил не один раз. Он проверенный и очень вкусный и вам обязательно понравится. Главный плюс его в том, что он очень прост. Как говорится, все гениальное — просто. Во время всех праздничных застольях, вам будет не стыдно угостить своих гостей вкусными помидорками. А маринованный лук будет отлично смотреться вперемешку с красными помидорами и несомненно, будет украшением праздничного стола. И к тому же он очень вкусный как закуска.

Ингредиенты:

Для рассола на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.

Для начала помоем помидоры и в районе плодоножки сделаем несколько проколов обычной зубочисткой. Это делается для того, чтобы во время маринования помидорки не потрескались.

Чередуя с кольцами лука, заполняем плотно банки помидорами.

Заливаем кипятком на 20 минут, банки прикроем крышками.

После этого сливаем уже остывшую воду, добавляем в нее соль и сахар, доводим до кипения, отключаем подогрев и вливаем уксус. Перемешали и заливаем рассолом банки с помидорами.

Закрутили крышками, перевернули, накрыли одеялом и все, уже зимой можно наслаждаться очень вкусными, сладкими и маринованными помидорами.

Как я уже не один раз говорил, готовить маринованные овощи это очень хлопотное занятие. Но если следовать всем правилам, я думаю, что у вас все получится. Даже если Вы не имеете большого опыта, то можно готовить по самым простым рецептам.

Надеюсь, что в моей статье вы найдете для себя что-нибудь полезное. Согласитесь ведь приятно — зимой угощать своих гостей тем, над чем вы так упорно работали. Желаю успехов! Если не сложно поделитесь рецептами со своими друзьями. Просто щелкните по нужно кнопочке соц. сетей.

Все, пока!

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой на зиму

Предлагаю вам приготовить простую заготовку впрок – помидоры, маринованные с лимонной кислотой на зиму. В этом рецепте мне нравится использовать мелкие томаты типа черри. Такой вариант заготовки выходит очень красивым, закуска будет просто идеальной для праздничного стола. Такими помидорами можно украсить любые блюда.

Вкус у томатов получается кисло-сладким. Дополнительные нотки придают овощи.

Хранить закрутку можно в кладовке или погребе.

Если вы любите разные маринованные овощи, берите рецепт на заметку. К тому же зимой такие помидорчики быстро улетят — с разными кашами, мясными блюдами и т.д.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить все необходимые ингредиенты. В этом рецепте их количество рассчитано на баночку объемом 0,5 л.

Помидоры необязательно использовать такие мелкие, можно взять более крупные. Хорошо подойдет сорт «Сливка».

Шаг 2 из 9

Чеснок, лук, морковь и перец очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать овощи произвольно. Кстати, совсем не обязательно добавлять все, можно обойтись, например, чесноком и перцем.

Шаг 3 из 9

Банку для заготовки тщательно вымыть и просушить. После простерилизовать. Мне нравится делать это в микроволновке, но можно и по старинке – над паром, либо в духовке – одним словом, как вам удобно! Крышку бросить в кипяток и проварить 10 минут.

На дно банки положить веточку зелени. Добавить чеснок, морковь и лук, перец.

Шаг 4 из 9

Наполнить банку помидорами. В процессе стряхнуть ее, чтобы овощи плотнее легли друг к другу. Еще желательно все помидоры проколоть по 3-4 раза у места роста плодоножки, так они останутся цельными, кожица не лопнет.

Шаг 5 из 9

Используем здесь двойную заливку.

Итак, сначала нужно залить помидоры крутым кипятком и оставить пропариться 10 минут. Спустя время воду слить в раковину.

Шаг 6 из 9

Отдельно приготовить маринад – в воду добавить соль, сахар и кислоту, проварить минуту и выключить огонь.

Шаг 7 из 9

Залить маринадом помидоры. Сразу герметично закатать банку крышкой, поставить дном вверх и накинуть одеяло.

Шаг 8 из 9

Спустя 24 часа, когда стекло полностью остынет, заготовку перенести в кладовку.

Шаг 9 из 9

Перед подачей помидоры всегда охлаждайте!

Приятного аппетита!

Помидоры с лимонной кислотой на зиму

Однажды закатав на зиму маринованные помидоры с лимонной кислотой, многие хозяйки переходят именно на этот вариант консервации. Кислота – достойная альтернатива уксусу, обладающему резким запахом, что многим не по нраву. Томаты приобретают гармоничный сладкий вкус с легкой кислинкой. Маринад всегда прозрачен, приятно пьется сам по себе. Замечено, что при таком способе заготовки овощей, лучше сохраняется их оригинальный вкус и аромат.

Рецепты маринования помидоров с лимонкой, мало отличаются от традиционного способа с уксусом. Кладите привычные приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, укроп с чесноком. Добавляйте эстрагон, базилик, петрушку, горчицу. Но, главное, кладите строго указанное количество кислоты.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку:

  • На 3-литровую стеклянную ёмкость – полная чайная ложка.
  • Для литровой баночки достаточно 1/3 маленькой ложки.

По желанию допустимо подкорректировать количество кислоты в большую или меньшую сторону, но следует иметь в виду, что вкус заготовки несколько изменится.

Для консервации отбирайте спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт (без стерилизации)

Считаю данный вариант закатки одной из наиболее удачных. Рецепт даю на 3 литровую банку.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Болгарский перец.
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – столько же.
  • Листья хрена, смородины (5 шт.), лаврушка, укроп зонтиком.
  • Вода – литр.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.

Как закатать:

  1. Подготовьте банки с крышками (обработайте кипятком).
  2. Ополосните томаты, проколите у плодоножки, тогда они гарантированно не потрескаются при термической обработке.
  3. У перца выберите семена с перегородками, поделите на четверти. Дольки чеснока можно не нарезать, или поделите пополам.
  4. Уложите на донышко баллонов листья, лавровый лист и укроп.
  5. Плотно уложите томаты, найдя место для перцев и чесночных зубчиков.
  6. Вскипятите воду, влейте в овощи. На 15-20 минут, в зависимости от величины томатов, займитесь другими делами.
  7. По прошествии заданного времени перелейте настой в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль с сахаром.
  8. Положите в банки необходимое количество кислоты, залейте рассолом.
  9. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Медленно остудите заготовку, поставив на попа и укутав одеялом. На следующий день проверьте качество закатки, при необходимости исправьте.
  10. Храните консервацию в помещении с низкой температурой. Хотя, проверено уже не раз, заготовленные двойной заливкой помидоры отлично стоят в квартирных условиях.

Томаты черри со сладким перцем

Очень вкусная закрутка для любителей маленьких и сладких помидоров.

Продукты на литровую ёмкость:

  • 700–750 г томатов черри;
  • 1 болгарский красный перец;
  • 50 г свежего укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • 1–2 зонтика укропа;
  • 8–10 горошин чёрного и красного перца;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать помидоры следующим образом:

У молодых томатов можно не удалять плодоножку. Такие овощи выглядят очень оригинально при подаче.

По этому рецепту получается очень вкусный ароматный рассол. На его основе можно готовить рассольник или солянку.

Маринованный томаты с лимонной кислотой – рецепт на литровую банку

Старый добрый мамин рецепт, который она использовала десятилетиями. Маринад настолько вкусный, что выпивался без остатка, до капельки. Иногда вместо тархуна мать клала веточку базилика, ботву моркови, придающую маринаду терпкость, петрушку. И каждый раз заготовка получалась – не оторваться, пока не закончится.

Необходимо на каждую банку:

  • Помидоры – 600 гр. (для трехлитровой ёмкости примерно 1,7 кг.).
  • Бутоны гвоздики и душистый перец – по парочке.
  • Веточка тархуна (эстрагона).

На литр маринада:

  • Кислота – 1/3 чайной ложечки.
  • Соль – большая ложка.
  • Сахарный песок – 5 больших ложек.

Как мариновать:

Процесс пройдет методом двойной горячей заливки, поэтому банки достаточно просто хорошо помыть, а вот крышки стерилизуются непременно.

Помойте овощи, чуть просушите. Сделайте проколы у плодоножки зубочисткой или вилкой (крестообразно). Тогда томаты быстрее прогреются, а шкурка потом останется целой.

Положите в банки перечисленные в рецепте приправы.

Набейте томатами, стараясь не повредить овощи.

Залейте первый раз кипятком. Оставьте стоять на столе – прогреваться и напитываться.

Спустя 10-15 минут слейте настой в кастрюлю.

Замерьте примерное количество жидкости, чтобы правильно рассчитать количество специй. Засыпьте соль и сладость. Закипятите рассол.

Когда кристаллы специй полностью распустятся, заполните банки.

После закатки, переверните консервацию, не торопясь остудите, спрятав под одеяло. Храните в неотапливаемой кладовой, погребе.

С болгарским перцем «Сладкая парочка»

Этапы приготовления все те же, а вот в ингредиентах нас ждет пополнение. Встречаем сладкий перец и славный ансамбль ароматных акцентов. Кто-то ограничится базовым набором. Другие же не побоятся использовать весь перечень.

Для каждой банки в 1 литр:

  • Помидоры (сорт некрупный) — до 500 г
  • Сладкий болгарский перец — до 2/3 среднего плода

Нотки яркого настроения:

  • Лавровый лист — 1/2 листочка
  • Перец (черный) — 4 горошинки
  • Чеснок — 2 средних зубца
  • Укроп (зеленью) — 4 веточки

По желанию добавляем:

  • Острый перец чили: нарезаем колечками кусочек длиной 2-3 см (без семян)
  • По листику хрена и смородины
  • Пару колечек репчатого лука
  • Вместо укропа — зелень петрушки

Для маринада:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 2 ст. ложки (с неслабой горкой)
  • Соль — 3 ч. ложки (+ попробовать, нужно ли еще)
  • Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Быстро пройдемся по хорошо знакомому процессу.

Стерилизуем емкости. На дно кладем пряности. Поверх — овощи в плотной фасовке, но без нажима. В пустые места между томатиками — сладкий перец.

Кипяточная заливка (не забываем прикрыть емкости крышкой) — на 15 минут. Это время посвящаем варке маринада. Растворяем в воде сахар, соль и лимонку, даем прокипеть — 2-3 минуты.

Прогревочную воду сливаем, маринад добавляем. Закручиваем крышки. Ждем остывания под пледом. Как быстро — и как просто!

Сладкие помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Понравятся тем, кто не чужд сладкой жизни, и выбирает более сладкий вариант томатов.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Спелые помидоры – 2 кг.
  • Острый перчик – стручок.
  • Болгарский перец.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Кислота – чайная ложка.
  • Перец горошком – по 5 шт. (обычного и душистого).
  • Зонтики укропа.
  • Пищевая соль – столовая ложка.
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

  1. Технология консервирования аналогична предыдущим рецептам заготовки – метод двойной заливки банок. Повторяйте все действия, и не забудьте соблюдать пропорции специй, тогда ваши помидорчики получатся вкусными и сладкими.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

  • Зеленые томаты.
  • Чеснок.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.
  • Горошины перца, лаврушка, укроп.

Как заготовить:

  1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
  2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
  3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
  4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Ассорти из помидоров и огурцов

Огурцы с помидорами великолепно уживаются в одной банке, и многие хозяюшки используют сей факт, чтобы сделать вкусное ассорти.

Берем:

  • Огурцы, томаты.
  • Горошины черного перца, зубчики чеснока, укропные зонтики. По желанию можно добавить стручок острого перчика.

На 1,5 литра маринада:

  • Сахар – 6 больших ложек.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Лимонная кислота – 3 чайные ложечки.

Как заготовить:

  1. Технология заготовки полностью схожа с предыдущими пошаговыми рецептами. Читайте и делайте.

Видео: томаты на зиму от Ольги

Мне иногда кажется, что рассол от помидоров моей семье нравится больше, чем сами овощи. Уксус всегда огрубляет вкус и запах консервации, поэтому его не все любят. Я нашла хорошую замену — лимонную кислоту. Закрываю так томаты уже давно — лет пять минимум. Всегда получается качественно и вкусно. Закрутки стоят при комнатной температуре (под кроватью, чтобы солнышко не светило напрямую) и никогда не мутнеют.

Лимонная кислота — вполне достойная альтернатива столовому уксусу или уксусной эссенции. Особенно хорошо такая замена работает именно с томатами, так как придаёт им нежность и очень приятную кислинку. Рассол от таких помидоров можно безбоязненно использовать для питья.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Помидоры, маринованные с чесноком (внутри)

Пуст вас не пугает трудоемкость рецепта, приноровившись, вы потратите не слишком много времени. Томаты, фаршированные чесночными дольками – это необычно и потрясающе вкусно!

Возьмите на 2 литровые банки:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чесночные зубчики – равны количеству томатов.
  • Черный перец – 10 шт.
  • Душистый – 4 шт.
  • Бутоны гвоздики – 4 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Кислота – маленькая ложка (с небольшой горочкой).

Консервируем:

  1. Ополосните овощи, почистите чеснок. Каждый томат надрежьте ножом у основания крест накрест. Вдавите внутрь чесночную дольку (не бойтесь нажимать, овощ выдержит).
  2. Наполните фаршированными томатами банку, пересыпая приправами из рецептурного списка.
  3. Сделайте двойную заливку, первый раз для прогрева содержимого банок. Обязательно замерьте количество налитого кипятка, поскольку количество соли, лимонки и сахара рассчитаны на литр кипятка.
  4. Залейте овощи вторым маринадом, закрутите. Охладите, перевернув на крышку. На следующий день проверьте надежность закатки и поставьте храниться в холодную кладовку, погреб.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

  • Помидоры.
  • Лук – ½ головки.
  • Пищевой желатин – столовая ложка.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 большая ложка.
  • Чесночные дольки – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Как мариновать:

  1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
  2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
  3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
  4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
  5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
  6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  • Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

  • Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

  • Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

  • Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

  • Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Помидоры, соленые в собственном соку с лимонной кислотой

Помидоры в томатной заливке очень популярны й хозяек. хлопотно, конечно, но зато как вкусно!

Берем на каждую литровую банку:

  • Помидоры.
  • Соль – большую ложку.
  • Сахар – маленькую ложку.
  • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.
  • Базилик – пара листочков.

Вместо базилика можно взять иной набор специй: горошины перца, гвоздику, лаврушку. Укроп и чеснок в данной заготовке использовать не советую.

Маринуем:

  1. Положите в баночки приправы, выбранные для консервации.
  2. Подготовьте томаты к переработке: помойте и нарежьте дольками. Если хотите сделать заготовку мелкими томатами целиком, заготавливайте без шкурки. Тогда ошпарьте овощи и быстро сдерните кожицу. Уложите в баночки, заполнив доверху.
  3. Засыпьте лимонную кислоту, соль с сахаром. Накройте крышками, поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю, заполненную горячей водой.
  4. Обрабатывайте при тихом кипении воды. Постепенно нарезка начнет оседать, освободится пространство. Докладывайте дольки, чтобы заполнить ёмкость и продолжайте стерилизовать. Время обработки точно указать невозможно, уйдет примерно 40 минут. Закатанные и охлажденные заготовки поставьте на зимнее хранение в погреб.

Ингредиенты

  • Помидоры — 3,5 кг

Для маринада (на 1 л воды):

  • Соль каменная — 1 ст. л с небольшой горкой
  • Сахарный песок — 5 ст. л. с горкой
  • Кислота лимонная — 1/3 ч. л.

Специи на литровую банку:

  • Перец горошком: черный и душистый — по 2 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Эстрагон (он же тархун) — веточка

Примечание: если у вас в огороде не растет тархун (привожу его фото) , можно приготовить закуску без него, будет тоже вкусно. Хотя, конечно, эта пряная трава вносит свою изюминку в заготовку =).

Это интересно: Маринованные огурцы и помидоры на зиму «Ассорти»

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Потребуется:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Перец – 5 горошин.
  • Лаврушка – парочка.
  • Острый перец – стручок.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Горчица – чайная ложка.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Кислота – чайная ложечка.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте лук колечками, из сладкого и острого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте частями.
  2. Сложите в банку сначала приправы, затем овощи вперемешку.
  3. Сделайте горячую заливку, прогрев овощи. Затем слейте содержимое и на его основе сварите маринад и указанных в составе рецепта специй.
  4. Перелейте в банку, закупорьте.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой — рецепты без стерилизации

Если вы в зимних заготовках используете уксус, то данная статья не про это. Но не покидайте страницу, я настоятельно рекомендую попробовать сделать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Она ничуть не хуже уксуса сохраняет закрутки, но при этом делает вкус заготовок более нежным, без ярко выраженного уксусного вкуса и запаха.

С лимонкой вкусными будут не только томаты, но и маринад. Он получается всегда прозрачным и приятным на вкус. Выпивается, как правило, до самой капли.

Безусловно, на вкус маринованных помидорчиков влияет не только лимонная кислота, но и специи, приправы, которые вы положите в банку. Поэтому рецепт таких заготовок, как правило, не один. И это хорошо, можно пользоваться уже готовыми рецептами, которые вы найдёте на этой страничке. А можно экспериментировать, добавляя те или иные специи, приправы и в итоге создать свой рецепт, который придётся по вкусу всем ваши домочадцам.

В копилку ваших зимних заготовок советую забрать рецепты маринованных огурцов с кабачками, которые прекрасно уживаются в одной банке.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хотя лимонная кислота не такая агрессивная, как уксусная эссенция, но это не значит, что не надо соблюдать дозировку.

Рекомендуют следующие пропорции:

  • на 3-литровую банку — 1 ч. л. сухого порошка или 9 гр.
  • на 2-литровую стеклянную ёмкость — 2/3 ч. л. или 6 гр.
  • на 1,5- литровую посуду — 0,5 ч. л. или 4,5 гр.
  • на литровую баночку — 1/3 ч. л. или 3 гр.

Допустима небольшая корректировка кислоты в большую или меньшую сторону.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Если у вас большая семья, то удобнее закручивать томаты в 3-литровые банки. Открыв её зимой, вы точно будете знать, что вкусных помидорчиков хватит на всех.

Для заготовок на зиму лучше брать спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

На одну 3-литровую банку понадобится:

  • помидоры — 2 кг.
  • лук репчатый — 1/4 головки
  • перец болгарский — 1 шт. небольшого размера
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец горошком — 6 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • лист вишни — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.
  • вода

Готовим по рецепту:

  1. Поскольку мы в банки будем укладывать не стерильные продукты, то стеклянную тару можно не стерилизовать. Достаточно хорошо помыть, используя пищевую соду и обдать их кипятком.

    Если вам привычнее стерилизовать, то это не возбраняется. Обо всех способах стерилизации стеклянных банок вы узнаете здесь: https://poraest.ru/kak-sterilizovat-banki.html

  2. Овощи помыть под проточной водой. Томаты недалеко от плодоножки проколоть зубочисткой, чтобы они не треснули во время термической обработки. Болгарский перец можно положить целиком или разрезать на части, удалив семена. Чеснок и лук почистить.
  3. На дно стеклянной посуды положить вишнёвые листья, лавровый лист, дольки чеснока, болгарский перец, горошки чёрного перца.
  4. Затем плотно уложить томаты, залить кипятком. Накрыть стерильной крышкой и оставить на 10−15 минут.
  5. Остывшую воду слить в кастрюлю, положить необходимое количество сахара, соли и лимонной кислоты. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и чтобы полностью растворились добавленные компоненты.
  6. Залить помидоры кипящим маринадом, накрыть крышкой, закатать. Поставить банку на крышку, укутать тёплым пледом, оставить на 5−6 часов.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой, заготовленные способом двойной заливки, отлично хранятся в квартирных условиях.

Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой на 2 литровую банку

Теперь перейдём к таре поменьше. Но рецепт отличается не только размером банки. Из специй тут будет только перец горошком, а вот вместо привычных укропа или петрушки будет морковная ботва.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

  • помидоры — сколько войдёт
  • морковная ботва — 3−4 веточки
  • чёрный перец — 8−10 горошин
  • соль — 4 ч. л. соли
  • сахар — 4 ст. л.
  • лимонная кислота — 2/3 ч. л.
  • вода — примерно 1 литр

Готовим по рецепту:

  1. На дно чистых банок положить горошки перца, веточку морковной ботвы. Затем начинаем закладывать томаты, которые мы предварительно помыли и накололи зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Закладывая, чередуем овощи с веточками моркови.
  2. Заливаем крутым кипятком, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться на 10−15 минут. Сливаем воду, она нам не нужна.
  3. В банку насыпаем сахар, соль, лимонную кислоту. Заливаем крутым кипятком до самого верха, чтобы помидоры были полностью покрыты водой. Крышки плотно закрутить или закатать, в зависимости от того, какие крышки используете.
  4. Банки положить набок и покатать по столу, чтобы полностью растворились сухие компоненты, которые мы добавляли. Затем перевернуть и поставить на крышки. Тем самым проверим, насколько качественно мы закатали консервы. Укутать чем-то тёплым и оставить до полного остывания.

Понравившийся рецепт можно использовать для банок любого размера, пропорционально увеличив или уменьшив необходимые ингредиенты.

Сладкие помидоры на зиму в банках на 1,5 литра без стерилизации

Замечательный рецепт, из тех, когда маринад бывает даже вкуснее самих овощей.

Берём на 1,5-литровую банку:

  • помидоры
  • морковь — 5 колечек
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — 2-3 веточки
  • базилик — 1-2 листочка
  • лист вишни — 2-3 шт.
  • перец болгарский — 0,5 шт.
  • перец горошком — 5-7 шт.
  • перец душистый — 2 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Как сделать:

  1. Подготовим овощи, их для начала нужно помыть под холодной проточной водой. Если есть желание или у вас в наличии крупные экземпляры томатов, то их можно нарезать кусочками среднего размера. Морковь почистить, нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец освободить от семян, разрезать вдоль на 4−6 частей, в зависимости от размера. Чеснок почистить.
  2. В чистую банку положить веточки петрушки, листья вишни и базилика. Их тоже нужно предварительно помыть, а если вы используете в сухом виде, то лучше обдать кипятком.
  3. Начинаем укладывать помидоры. В процессе укладки между томатами кладём зубчики чеснока, колечки моркови и дольки сладкого перца.
  4. Заливаем в банки кипяток, прикрываем крышками и держим 10−15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, вновь её кипятим. Перед тем как заливать томаты второй раз, кладём сахар, соль лимонку. Закатываем сразу, как только зальём томаты.
  5. Переворачиваем готовые консервы, укутываем. Отправляем на хранение, когда банки полностью остынут.

Томаты «пальчики оближешь» в литровых банках с луком и лимонной кислотой

 

Открыв эти баночки зимой, вы с удовольствием будете кушать не только помидоры, но и маринованный лук, он получается сочный и вкусный.

На литровую банку понадобится:

  • свежие томаты (сливки)
  • репчатый лук — 0,5−1 шт. в зависимости от размера
  • лавровый лист — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • чёрный перец — 4−5 горошин
  • соль — 2 ч. л. без горки
  • сахар — 2 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры помыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами.
  2. В чистые, стерильные банки положить горошки перца, лавровый лист, чеснок. Затем кладём половинки томатов, чередуя их с кольцами лука.
  3. Заполнить тару овощами до конца. Залить кипятком, прикрыть крышками, подержать 10 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю, положить соль, сахар, лимонную кислоту. Поставить на плиту, довести до кипения. Проварить маринад, чтобы полностью растворились сухие ингредиенты.
  5. Горячим маринадом залить банки, сразу же закатать крышками. Перевернуть, хорошо укутать, дать полностью остыть и можно отправлять на хранение.

Рецепт помидоров на зиму в томате без уксуса

Один из любимых рецептов — это помидоры в томате. Такая заготовка долго в закромах не залежится.

Расход продуктов на литровую банку:

  • помидоры — 500 гр. + 900 гр. для томатного сока
  • болгарский перец — 0,5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец горошком — 4-5 шт.
  • соль — 2 ч. л. без горки
  • сахар — 2 ч. л. с горкой
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть. Те, что предназначены для приготовления сока, пропустить через соковыжималку. Можно прокрутить через мясорубку, но тогда получившуюся мякоть нужно перетереть через сито, чтобы освободить сок от семечек и корок.
  2. В подготовленные банки уложить дольки болгарского перца, чеснок, горошки перца и томаты. Залить крутым кипятком. Прикрыв крышками, дать постоять 15 минут.
  3. В это время нужно поставить на плиту томатный сок. Помешивая, довести его до кипения. Проварить минут 10 на слабом огне до исчезновения пены.
  4. Слить воду из банок, больше она не понадобится. Залить помидоры кипящим томатным соком, предварительно положив соль, сахар, лимонку. Закатать стерильными крышками. Перевернуть консервы, укутать. Дать полностью остыть.

Помидоры «в снегу» на зиму с лимонкой и чесноком

Помидоры «в снегу» — это маринованные томаты в хлопьях чеснока, которые, как пушистый снежок, запорашивают плоды в банке. Необычная и очень вкусная заготовка.

Рецепт для банки 1,5 л:

  • помидоры — 600−700 гр.
  • перец горошком — 6 шт.
  • зёрна горчицы — 1,5 ч. л.
  • измельчённый чеснок — 1,5 ст. л.
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Маринад:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 3 ст. л. сахара

В банку на 1,5 литра помещается 500−700 мл воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Помидоры маленькие или средние моем и плотно укладываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком, оставляем на 15 минут, прикрыв крышками.
  2. У чеснока снять шелуху и измельчить. Сделать это можно любым доступным и удобным вам способом — мелко нарезать, натереть на тёрке, пропустить через чеснокодавку.
  3. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем воду, кладём соль, сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения, провариваем 2−3 минуты.
  4. Сливаем воду. В банки кладём лимонную кислоту, зёрна горчицы, горошины перца, измельчённый чеснок. Заливаем доверху кипящим маринадом и сразу закатываем крышки.
  5. Ставим закрутку горлышком вниз, укутываем тёплым пледом на 1-2 дня.

Пусть вас не смущает, что рассол в банке сразу станет мутным. Со временем он станет прозрачным.

Помидоры маринованные с лимонной кислотой и корицей

Возможно, вас удивит такой компонент в овощных заготовках, как корица. Но не удивляйтесь, используют эту ароматную приправу не только в выпечке. Любителям корицы этот рецепт точно понравится.

Если сомневаетесь, то сделайте для пробы одну небольшую баночку. Тогда вы точно будете знать, ваше это или нет.

Вам понадобится на 2 банки (1,5 литровые):

  • помидоры — примерно 2 кг.
  • петрушка — 4 веточки
  • чеснок — 4 зубчика
  • душистый перец — 6 шт.
  • чёрный перец горошком — 10−12 шт.
  • гвоздика — 6 шт.
  • корица — 1 ч. л.
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 т. л.

Как сделать заготовку:

  1. В чистые банки положить чеснок, веточки петрушки, а также специи — горошки перца и бутончики гвоздики. Плотно уложить подготовленные томаты. Залить кипятком, прикрыть стерильными крышками, оставить на 15−20 минут.
  2. Воду слить в кастрюлю. Обычно на две 1,5 литровые банки уходит 1 литр воды. Но это зависит от размера и плотности уложенных томатов. Если получилось меньше воды, то добавьте до литра, чтобы удобнее было класть сахар и соль.
  3. Кастрюлю поставить на плиту, прокипятить, чтобы полностью растворились соль и сахар.
  4. В банки с помидорами положить по 0,5 ч. л. лимонной кислоты и корицы. Залить кипящим маринадом, закатать крышками.
  5. Перевернуть банки, установить их крышками вниз, хорошо укутать на 1-2 суток, а потом можно отправлять на хранение.

Поскольку используем молотую корицу, то она делает рассол в банках мутноватым, пусть вас это не смущает, так и должно быть.

Томаты кусочками на зиму с хреном и лимонкой

Возьмите на заметку и этот рецепт. Помидоры на зиму с лимонной кислотой и хреном получаются ядрёными и вкусными. Отличная закуска к крепким спиртным напиткам и мясным блюдам.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • вода — 0,5 л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 0,5 ст. л.
  • лимонная кислота — 0,3 ч. л.
  • измельчённый корень хрена — 1 ст. л.
  • перец душистый — 2 шт.
  • перец горошком — 5 шт.

Рецепт приготовления заготовки:

  1. Корень хрена почистить и измельчить удобным вам способом. Можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В банки положить измельчённый хрен, горошки перца.
  2. Плотные, мясистые томаты помыть, нарезать кусочками среднего размера. Уложить в банки., залить кипятком на 5-7 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Помешивая, чтобы полностью растворились сухие компоненты, доводим маринад до кипения.
  4. Разливаем кипящий маринад по банкам, закатываем крышками и укутываем минимум на 8 часов.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму с лимонной кислотой (видеорецепт)

В заключение ещё один рецепт, где в банку к помидорам добавлены огурчики. Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Уверена, что помидоры на зиму с лимонной кислотой вам непременно понравятся и станут одной из любимых зимних заготовок.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Очень простой рецепт маринованных помидоров без уксуса. Маринад очень вкусный. Маринад на 1 литр воды: соль — 1 ст. ложка без горки сахар — 5 ст. ложек с горкой лимонная кислота — 1/3 чайной ложки Специи на литровую банку: гвоздика — 2 шт. перец горошек — 2-3 шт. перец душистый — 2-3 шт. В две 3-х литровые банки получилось 2, 5 литра воды, значит маринад готовим из расчета: количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на 2, 5 соль — 2, 5 ст. ложки без горки сахар — 12, 5 ст. ложек с горкой лимонная кислота — 1 чайная ложка. — проткнуть помидоры снизу — в чистые банки кладем специи и помидоры — заливаем помидоры первый раз кипятком, — прикрыть кипячеными крышками — через 10 минут слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, — закрыть крышкой и вскипятить маринад — залить маринадом, перевернуть банки и под шубу до остывания.
Дата: 2019-10-19

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Lucia Nisco
Олечка, спасибо что делитесь своими рецептами Очень нравится Ваш канал. Хотелось и мне поделиться своим рецептом консервации помидор. В 1986 году моя мама была в Одессе и оттуда привезла этот рецепт. И вот более 30 лет мы им пользуемся. На 3-х л. банку помидор ложим: 8шт. горошин черного, 8шт. душистого, 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка и 1 болгарский перчик порезанный на крупные куски. Заливаем 2 раза кипятком, потом добавляем прямо в банку 2 ст. лож. соли, 3 ст. лож. сахара 1 ч. лож. лимонной кислоты (без горки, и потом заливаем крутым кипятком, заказываем и в тепло. Сегодня пользуются этим рецептом все наши знакомые, родственники, друзья и кумовья: )

Елена Л
Здравствуйте Ольга Очень нравится Ваш канал. Заглядываю к Вам каждый день. Очень нравятся Ваши советы и рецепты. Вот хочу у Вас спросить: в данном видео Вы пользуетесь кастрюлей из нержавейки. Не могли бы Вы написать название производителя и Ваше впечатление об этих кастрюлях? Я имею негативный опыт, когда так называемая кастрюля из нержавеющей стали через несколько раз использования на дне покрылась ржавыми пятнами. Спасибо.

Татьяна Чушкина
Оля здравствуйте просто попробуйте еще если есть добавьте 3 листочка любистока я теперь без него помидоры вообще не делаю а те кому рекомендовала ругаются — любистока нет а без него говорят уже не помидоры. И еще классический рецепт или по госту — это 1 ст. ложка соли и 3 — 5 ст. ложек сахара ( зависит от помидор ) на ТРЕХ литровую банку все это в банку и и залить кипятком потом пол. ч. ложки лимонки и все. Желаю успеха.

Инара Музаффар
Здравствуйте Ольга. С большим удовольствием смотрю Ваши рецепты и не только. И готовлю с большим удовольствием и мариную. Я на кухне у Вас увидела растение бабочку у меня дома есть такая же. сколько раз в неделю Вы поливаете растение и как ухаживает за ней. Заранее благодарю

Наталия Оганезова
Ольга, разнообразьте Ваши видео, расскажите о Вашем городе Барнауле, чем город знаменит, чем живут его жители, где работают, какой уровень зарплаты, все это интересно, так как наша страна большая и такая разная. Или я попала не на тот канал и здесь одна готовка)

Tefi Германия
Раньше и мариновала и очень вкусное лечо готовила, а в Германии не делаю. Во первых нет своих помидор, а в магазинах только химические и не натуральные по вкусу какие то. В сентябре буду в Питере, может быть для своих наконсервирую. Спасибо Олечка

Валюшка Неваляшка
Олечка, я этот рецепт нашла на канале Ирины Хлебниковой год назад. Так вот, что я скажу: закрыла в прошлом году 3 банки, в этом хочу закрыть 30. Это объедение, единственное, что добавляю еще по веточке эстрагона.

Наталия Носкова
много лет делаю по этому рецепту, очень вкусно, только помидоры перекладываю петрушкой и больше никаких специй, если помидоры крупные, режу их на две или четыре части. Попробуйте этот рецепт, не пожалеете

Маргарита Артамонова
Оленька, очень хороший рецепт Я на протяжении многих лет закатываю баночки с добавлением лимонной кислоты Так как, некоторые члены моей семьи не любят уксус

Ольга Сычева
Здравствуйте Ольга. Чтобы не лопнули банки при горячем маринаде или воде нужно под дно банки проложить лезвие ножа. Спасибо Вам за рецепты.

Консервированные измельченные помидоры — The Washington Post

Расфасовка помидоров и их консервирование в банках для обеспечения стабильности при хранении — это летняя задача, которая окупается всю зиму. Независимо от того, выращены ли помидоры в вашем саду на заднем дворе или на местном фермерском рынке, зимой их вкус будет свежим и ярким, а чувство удовлетворения будет огромным.

Начните с 25 фунтов — коробки — чтобы максимально использовать время и беспорядок, который придет.

Выбирайте спелые или слегка недозрелые помидоры.Консервировать можно любой помидор, но мясные сорта, такие как Brandywine, Beefsteak и Big Red, а также сорта рома — лучший выбор. Избегайте винограда или помидоров черри, так как их сложно очистить.

Не используйте перезрелые помидоры, а также помидоры с синяками или черными пятнами.

Регулировка уровня pH томатов имеет решающее значение для безопасного хранения и достигается путем добавления стандартного количества лимонного сока в бутылках или лимонной кислоты, установленного Министерством сельского хозяйства США и Национальным центром по хранению продуктов питания в домашних условиях, что является более экономичным вариантом и доступно в продуктовых и хозяйственных магазинах.Больше ничего не добавляйте в банки, иначе вы рискуете изменить pH и сделать продукт небезопасным.

Обработайте в банках по пинту или кварту или их комбинации, выбрав наиболее подходящий для вас размер. Пинты легко помещаются в большинство емкостей на 8 литров, но для обработки квартов необходима консервная машина. Одна кварта (32 унции) измельченных помидоров заменит банку на 28 унций в продуктовом магазине по любому рецепту.

Примечание об урожайности: Выход при консервировании может варьироваться в зависимости от сорта томатов, времени приготовления и других факторов.

Оборудование: Одна кастрюля из нержавеющей стали на 8 литров или другая инертная кастрюля, консервная машина или другая очень большая кастрюля, в которой банки могут стоять вертикально на стойке и при этом оставаться погруженными, подъемник для банок, охладитель (не менее 15 литров емкость), заполненные ледяной водой, 2 большие миски, воронка для консервирования, банки для консервирования от 7 до 8 литров или от 14 до 16 пинт, а также соответствующие кольца и крышки.

Примечания по хранению: Банки можно хранить в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Где купить: Консервные материалы доступны в хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете.


Порций: 28-32 56-64 112-128 168-192

56-64

Протестированный размер: 56-64 порции; из банок от 7 до 8 литров или банок от 15 до 16 пин

Ингредиенты
  • 25 фунтов спелых, но твердых помидоров (примерно от 30 до 45, в зависимости от размера, см. заголовок)

  • Около 4 чайных ложек (28 граммов) лимонной кислоты или 1 стакан (240 миллилитров) лимонного сока в бутылках

  • Кошерная или мелкая морская соль (по желанию)


Связанные рецепты

Указания

Подготовка к консервированию на водяной бане (ознакомьтесь с процедурами консервирования на водяной бане в Связанном рецепте, ссылка выше).Заполните самую большую миску на кухне или холодильник на 15 литров ледяной водой.

Установите 2 большие миски: одну для ядер помидоров, кожуры и семян, а другую для измельченных помидоров.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Нарежьте крестиком кожуру внизу каждого помидора. Осторожно опустите несколько помидоров в кипящую воду на 30–60 секунд (в зависимости от размера и спелости помидора).

Продолжайте с оставшимися помидорами, давая воде равномерно закипеть между партиями, и бланшируйте несколько помидоров за раз. Помидоры всплывут на поверхность примерно в то же самое время, когда откроется кожура. По мере того, как они подпрыгивают, шумовкой переложите их в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Работая над одной большой миской, удалите сердцевину и кожуру с помидоров. Вырежьте синяки и черные пятна. Разделите помидоры пополам и пальцами вычерпайте и выбросьте семена и гель.Измельчите и разорвите томатную мякоть в другой большой миске.

Начать многозадачность. Когда в большой миске окажется около литра порванных кусочков помидора, раздавите их двумя руками. Когда помидоры распадутся, они превратятся в водянистый суп с более крупными кусочками мякоти. Чем сильнее массируются помидоры и на этом этапе объединяются твердые и водянистые текстуры, тем меньше вероятность того, что содержимое банок разделится на помидоры и жидкость после обработки.

Легче достичь нужной консистенции, работая небольшими партиями.Когда у вас будет около 4 чашек измельченных помидоров в миске, добавьте их в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше и доведите до кипения, а затем измельчите помидоры с помощью картофельного пюре или крепкой деревянной ложки. Уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте измельчать помидоры вручную в большой миске и добавлять их по 4 стакана за раз к помидорам в кастрюле, доводя смесь до кипения между добавлениями. (Подсчитайте добавление 4 чашек и приготовьте необходимое количество банок: 4 чашки эквивалентны 1 литре или 2 пинтам.) Когда все помидоры будут добавлены в кастрюлю, доведите всю партию до кипения в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Выложите горячие измельченные помидоры в подготовленные банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм (то есть дюйм между краем / нижней стороной крышки и пищей или жидкостью в банке). Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку.) Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку на литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку.Используя палочку для еды или подобный инструмент, перемешайте содержимое каждой банки, выпуская все пузырьки воздуха. Перед тем, как закрыть банку, еще раз убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства, при необходимости добавив немного помидоров.

Тщательно очистите края и резьбу каждой емкости влажной бумажной салфеткой. Проверьте ободок кончиком пальца, смоченным в белом уксусе: он должен быть безупречно чистым. Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 45 минут при использовании литровых банок, 35 минут при использовании литровых банок.Если вы обрабатываете банки обоих размеров, кипятите полные 45 минут.

Дайте банкам постоять в автоклаве на 10 минут, чтобы предотвратить сифонирование (когда кипящие ингредиенты всплывают под крышкой, нарушая герметичность). Используя подъемник для банок, поднимите банки из консервного автомата, удерживая их в вертикальном положении, и поместите на противень, застеленный полотенцем. (Не используйте кухонные щипцы для подъема банок.) Не перемещайте банки в течение нескольких часов.

После полного охлаждения снимите кольца и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку.Если он не запечатался, и только в течение 24 часов после первоначальной обработки, повторно нагрейте помидоры и обработайте их, как и раньше, включая добавление лимонной кислоты или лимонного сока. Если через 24 часа или в последующие дни и месяцы уплотнение не сработает, выбросьте помидоры.

Вымойте и высушите запечатанные банки, наклеите на них этикетку и дату и храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Регулировка высоты: поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки следует увеличить, чтобы достичь безопасной температуры.На высоте от 1000 до 2999 футов над уровнем моря добавьте 5 минут. На высоте от 3000 до 5999 футов над уровнем моря добавьте 10 минут. На высоте от 6000 до 7999 футов над уровнем моря добавьте 15 минут. На высоте от 8000 до 10000 футов над уровнем моря добавьте 20 минут.


Рецепт Источник

От кулинара Кэти Бэрроу.

Протестировано Энн Мэлони.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Наслаждайтесь сейчас, или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

Помидоры. Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым. Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров с огорода, это наш рецепт! Мы также любим их обезвоживать, чтобы получить вяленые на солнце помидоры.Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.

В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять другие травы или специи в наш томатный соус — , но . Вместо этого по этому рецепту будет получен густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному, , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадраса. Или добавляется в различные супы и рагу. При желании в этот базовый соус очень легко добавить дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!


Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить. — и сохранить! Каждое лето мы тратим день или два на приготовление большой партии жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере.Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.


Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!


Готовы к жарке?



ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
  • Помидоры — можно использовать любые сорта!
  • Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
  • Морская соль
  • Черный перец
  • Противень для выпечки или запекания
  • Большой горшок
  • Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
  • Дополнительно: пергаментная бумага


ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1. Приготовьте и приправьте помидоры


Разогрейте духовку до 425 ° F


Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Мы также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.

Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

Разложите все помидоры на противне кожицей вниз. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, поскольку томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

Теперь сбрызните помидоров оливковым маслом и дайте им посыпать морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.


Шаг 2. Жареные помидоры


Вот где происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно, карамелизация .

Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, выделяются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус. Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!

Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.


Шаг 3: тушить другие помидоры (необязательно)


Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но на прилавке все еще оставались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки.Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый. Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут .Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.


Шаг 4: Уменьшите количество жареных помидоров и смешайте их


После того, как ваши помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов . Если вы используете традиционный блендер и не тушили дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите.Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусок соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем перемешайте помидоры , пока соус не станет гладкой кремообразной консистенции. Использование погружного блендера делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Вы также можете смешать жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости.Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

После смешивания оцените толщину. Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!


Шаг 5. Охлаждение, упаковка и хранение

Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть.Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистую раковину. Да, раньше я был санитарным инспектором.


Томатный соус для заморозки

Чтобы сохранить и заморозить этого соуса, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, в стеклянных банках можно безопасно замораживать ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры.Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты. По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере.Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для наилучшего качества и вкуса.


А как насчет консервирования?

Мы предпочитаем легкость и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот несколько быстрых указаний по безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо.Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервировать, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Государственный университет Колорадо

8 60 0 Давление 15
Время обработки (минут) для консервирования томатного соуса пинт квартов
Баня с кипящей водой на высоте:
0-3000 футов 40
3,001-6,000 футов 45 50
6,001-8,000 футов 50 55
8,001-10,000 футов 55
15


Шаг 6: Наслаждайтесь!

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто выливаем из банки домашних супов, карри, бобов, чечевицы или других пикантных блюд .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить на этих выходных пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.


Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!

Я сказал вам, что мы будем простыми! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!

Простой и вкусный жареный томатный соус, для заморозки или банки

Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на краткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДУМАЯ по вкусу! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко сохраните его, заморозив или консервировав.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

  • Противень или противни

  • Большая кастрюля

  • Погружной или классический блендер

  • Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)

  • Свежие помидоры, любые виды
  • Морская соль, для посыпки по вкусу
  • Черный перец, для посыпки по вкусу
  • Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)
  • Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы избежать грязной уборки в дальнейшем!)

  • Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.

  • Жарьте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

  • Дополнительно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.

  • После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с томатами, кипящими на плите, и тушите до желаемой консистенции.

  • Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.

  • Как только жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой густоты, снимите с огня и дайте соусу остыть.

  • Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.

  • В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пивных банок — половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.


Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:


Вкусный суп из консервов

Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа предназначен для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать его.

Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было долго хранить. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

  • Готовить овощи до очень мягкого состояния
  • пюре из овощей
  • Суп приправа
  • суп уменьшите
  • может это!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

Какие помидоры мне использовать?

Лучше всего использовать «пастообразные» помидоры. Это помидоры с более толстыми, мясистыми стенками и меньшим количеством воды.

Это означает, что будет больше помидоров и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто немного ярче на вкус.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше всего подходит вам!

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, перелейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

  1. Разделите помидоры на четвертинки и нарежьте лук кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

  2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для приготовления пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

  3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени.)

  4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, КРОМЕ лимонного сока или лимонной кислоты.)

  5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густотой. (Моему кипению потребовался 1 час.)

  6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

  7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

  8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

  9. Наполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

  10. Очистите края от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

  11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

  12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

  13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

  14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте на срок до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество полученного супа будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также определяет, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его густота уменьшилась до желаемой.

для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп, добавив немного молока или сливок по желанию.

Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

*******

Помидоры с аспирином, лимонной кислотой и горчицей.Помидоры на зиму с аспирином без уксуса

Помидоры зимой — лучшее дополнение к любому блюду. Однако если в рецепте присутствует уксус, то сочный и нежный аромат томатов прерывается кислотой, которая нравится далеко не всем. Расскажу свой вариант, как делаю помидоры на зиму. Этот рецепт без стерилизации аспирином и, как вы понимаете, без уксуса. Аромат томатов остается максимально сладким и приятным. Да и сама заклейка достаточно долгая.Попробуйте тоже приготовить, тоже очень вкусно.

Состав:
— помидоры — 2 кг;
— гвоздика — 5-6 бутонов;
— душистый перец — 5-6 горошин;
— перец болгарский — 1 шт .;
— чеснок — 3-4 зубчика
— эстрагон — 2 веточки;
— укроп — 1 пучок;
— лист черной смородины — 3-4 шт .;
— лист вишни — 1-2 шт .;
— перец чили — 0,3 шт;
— сахар — 4 столовые ложки;
— соль — 1 столовая ложка;
— аспирин — 3 таб.


Тщательно вымойте овощи и зелень и подготовьте их к раскатыванию.Помидоры следует выбирать не слишком крупных размеров, чтобы они легко помещались в горлышко банки. Очистить перец и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить.


Давайте сначала помоем банку. Далее выкладываем зелень, пару зубчиков измельченного чеснока и душистый перец горошком. После этого начинаем очень плотно наполнять банку помидорами, чередуя их с перцем и чесноком. Сверху снова выложить небольшое количество зелени.


Сначала вскипятите воду. Залить помидоры кипятком и накрыть крышкой.Крышку предварительно нужно прокипятить. Оставляем заготовку в таком состоянии, пока она не остынет. Далее налейте эту воду и снова залейте кипятком. Дайте ему снова остыть.


Второй раз налейте воду в небольшую кастрюлю. Будем готовить маринад. Нам понадобится соль, сахар, гвоздика, душистый перец и немного перца чили для пикантного и слегка острого вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр. жидкости. Довести маринад до кипения и сразу же отправить обратно в банку. При необходимости можно долить еще кипятка.Жидкость должна доходить до краев.


Сахар можно заливать прямо в маринад или прямо в банку. Таблетки аспирина измельчить в порошок и отправить в банку.


Сверните банку, опустите ее на край и немного сверните, чтобы таблетки аспирина равномерно распределились по банке. После этого подготовку к зиме можно считать завершенной. Оставить, желательно в прохладном и темном месте до зимы. Приятного аппетита! Если этот способ приготовления кажется вам наиболее удачным, попробуйте приготовить

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — приоритетный урожай для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает привкус уксуса в закусках.В подобном дизайне помидоры порадуют отменными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как укрыть помидоры на зиму без уксуса?

Если есть желание приготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут осуществить затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив наилучшую безупречную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирайте помидоры правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед горячим посолом вымытые плоды колют зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность помидоров и убережет их от растрескивания.
  3. Зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого горошка, гвоздики, корицы, чеснока, перца чили, вишневых листьев, хрена, смородины часто используют в качестве ароматизаторов и пряных добавок. Не будут лишними лавровые листья.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Для консервирования используется фильтрованная, бутилированная или родниковая вода.
  6. После запайки горячие банки переворачивают вверх дном и заворачивают до полного остывания, что обеспечивает идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизованные по следующему рецепту, сбалансированы по вкусу, степень остроты и пряности которых можно регулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов.При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка отлично сохраняется даже без кислотосодержащих консервантов.

Состав:

  • помидоры — 2-2,5 кг;
  • вода — 1,5-2 л;
  • соль и сахар — по 2 ст. Ложки;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Вымытые помидоры помещают в стерильные банки, на дно выкладывая травы и специи.
  2. Помидоры залить кипятком, оставить под крышкой на 20 минут.
  3. Жидкость слить, вскипятить, снова разлить по банкам на 20 минут.
  4. Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
  5. Рассол разлить по банкам.
  6. Помидоры укупоривают на зиму без уксуса стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и изолируют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не стоит упускать возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив помидоры в собственном соку без уксуса.При такой обработке помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и отсутствие солевого и сахарного баланса. При желании в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 2,5 ст. ложки.

Препарат

  1. Приготовить необходимое количество сока любым удобным способом.
  2. Помидор отварить 5 минут, посыпав солью и сахаром.
  3. Помидоры разложить по банкам, залить соком, накрыть крышками.
  4. Контейнеры
  5. литра стерилизуют 20 минут, трехлитровые контейнеры 30 минут, укупоривают, заворачивают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая сыграет роль консерванта, создавая желаемую кислую среду, и защитит урожай от воздействия вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелени, специй, чеснока.

Препарат

  1. Положите зелень, чеснок, специи и промытые помидоры в стерилизованные банки.
  2. Залить помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, заливают кипятком.
  5. Соленые помидоры залейте аспирином без уксуса, переверните вверх дном, пока не остынет.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой, заготовленные помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой … Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации . Особой пикантности помидорам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • Лимонная кислота
  • — 1 ч.
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • перец болгарский — 0,5-1 шт .;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Зелень, специи, нарезанный перец и вымытые помидоры помещают в стерильные емкости.
  2. Залить все кипятком на 20 минут.
  3. Воду слить, прокипятить с солью, сахаром и лимонной кислотой, разлить по банкам.
  4. Помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, регулируя пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если положить в каждую баночку по несколько колец чили, закуска приобретет пикантный оттенок.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 4-5 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Зелень, специи, вымытые помидоры укладывают в банки.
  2. Рассол кипятят из воды, соли и сахара, разливают по емкостям.
  3. Накройте сосуды крышками, стерилизуйте 20 минут.
  4. Сладкие помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды кисло-белых или белых сортов. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуски, а сам препарат будет дополнен еще одним вкусным съедобным компонентом.

Состав:

  • помидоров — 1.2-1,3 кг;
  • винограда — 300 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • перец болгарский — 1-2 шт .;
  • зелень, чеснок.

Препарат

  1. Перец, зелень и чеснок кладут на дно стерильных контейнеров.
  2. Наполните банки промытыми помидорами и виноградом.
  3. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, разлить по банкам.
  5. Пробка на зиму без уксуса, упаковка.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Яблоки соответствующих кисло-ароматных сортов могут стать источником дополнительной кислотности заготовки. Идеальным вариантом станут плоды Антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера. Их можно предварительно нарезать крупными дольками, при этом вынув семенные ящики.

Состав:

  • помидоров — 1.5 кг;
  • яблок — 2 шт .;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, перец, специи, чеснок.

Препарат

  1. Зелень, специи, помидоры и яблоки помещают в стерильные банки.
  2. Залить компоненты кипятком на 20 минут.
  3. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
  4. Помидоры укупорить яблоками без уксуса, завернуть.

Помидоры в киселе без уксуса на зиму

Вы сможете удивить родных и близких оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае помидоры без уксуса сохраняются в желейной начинке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче. Добавленные в банку луковые кольца и дольки чеснока придадут киселю и помидорам особый вкус.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • желатин — 2 ст.ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар
  • — 0,5 стакана;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Препарат

  1. Помидоры раскладываем по банкам, чередуя полукольца лука и измельченный чеснок.
  2. Желатин заливают стаканом воды, и рассол кипятят от остатка жидкости, добавляя соль и сахар.
  3. Вмешать гранулы в рассол, разлить по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

В не успевших созреть плоды можно консервировать. Вкус получившейся заготовки удивит даже опытных кулинаров, радуя особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении по простой и неприхотливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Состав:

  • помидоры зеленые — 2 кг;
  • томатный сок — 1 шт.5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • корица — 0,5 ч.

Препарат

  1. Выложить на банки зеленые помидоры.
  2. Дважды залейте помидоры кипятком, прикрывая фрукты каждый раз на 15 минут.
  3. Томатный сок варят с добавлением соли, сахара и корицы.
  4. Аспирин разливают по банкам и заливают томатной начинкой.
  5. Зеленые помидоры запечатать без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры нарезанные на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным фруктам, которые не поместятся в банку целиком. Собранные подобным образом помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Уложенные на дно емкости листья сельдерея или базилика придадут особый аромат.

Состав:

  • помидоров;
  • вода — 1.5 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилик.

Препарат

  1. На дно банок кладут измельченный чеснок и зелень.
  2. Сосуды наполнены нарезанными крупными ломтиками помидоров.
  3. Воду вскипятить с солью, разлить по банкам.
  4. Емкости стерилизуют 10 минут, укупоривают, заворачивают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление помидоров без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусный пикантный перекус без термической обработки.Такой способ подходит, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Помидоры на зиму (с аспирином) — рецепт поражает своей простотой и вкусностью

Лето — пора консервации … Зимой соленья разнообразят любой стол, поэтому хозяйки порхают на кухне только для того, чтобы насытиться полки в подвалах. Все в нашей семье любят помидоры, поэтому мы собираем их в больших количествах, одновременно — по разным рецептам.

У меня есть совершенно уникальный рецепт консервирования томатов, не требующий кипячения и стерилизации; используется исключительно холодная вода и аспирин. Многие сомневаются, что такие банки выдержат и что, в принципе, что-то из этого получится, но поверьте, это очень крутой рецепт и помидоры очень вкусные! Очень ароматные и вкусные, напоминают теплое лето … Процесс приготовления не доставит особых хлопот и не займет много времени.

Аспирин — 12 шт.
Вода — 6 л.
Зелень — 1 пучок.(Хрен, черная смородина, малина, вишня, петрушка, листья сельдерея)
Лук репчатый — 4 штуки
Морковь — 4 штуки
Перец чили — 2 штуки
Помидор — 5-6 кг (из расчета 4 трехлитровых банки)
Сахар — 400 г
Соль — 200 г
Уксус — 0,5 л
Чеснок — 2 штуки

Помидоры по этому рецепту маленькие, спелые, но твердые. Их нужно промыть и высушить естественным путем. Таким же образом подготовим и зелень. Очистить лук и морковь, чеснок.


Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами (не совсем тонкими).


На дно банки выложить зелень и немного луковицы с морковью.


Сверху положить помидоры. Когда наполовину заполнится банка, добавьте еще немного моркови и лука, а затем полностью заполните банку.


Сверху нарезанный чесноком, перец чили (тоже нарезанный кусочками) …

И таблетки аспирина (по 3 таблетки на банку).

Приготовить маринад — в холодной воде развести соль и сахар, влить уксус и сразу же разлить по всем банкам приготовленный рассол.


Закройте нейлоновыми колпачками и отправьте на хранение в прохладное место. Поверьте, зимой вас ждут вкусные помидоры — ароматные, в меру острые, в меру сладкие. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь им с друзьями.

    Способ приготовления:

    Основными ингредиентами консерванта являются томаты. Особое внимание уделяется их выбору. Желательно выбирать овощи среднего размера, твердые и крепкие на ощупь.Отобранные помидоры необходимо тщательно промыть водой.

    Закаточные банки предварительно стерилизованы. Затем в них кладут самые необходимые специи и зелень.


    Настала очередь лимона. Для начала его нужно вымыть и разрезать на несколько ломтиков.


    Помидоры и дольки лимона кладем в банку со специями, равномерно их распределяя.


    Залейте содержимое банки кипятком и дайте ему немного постоять, пока оно не остынет.


    Затем воду необходимо слить.Отдельно вскипятите воду и повторите процедуру. Еще раз жидкость сливают и кипятят. В последний раз из жидкости готовим маринад с добавлением душистого перца, гвоздики, соли и сахара. Количество, указанное в ингредиентах, рассчитано на 1 литр. жидкий маринад.

    Таблетки аспирина кладут в банку с помидорами и заливают полученный маринад. Аспирин также рассчитывается исходя из количества жидкости.


    Осталось только банку покрутить.Для этого крышка предварительно стерилизуется. Закат готов к зиме.


    Маринованные помидоры с аспирином рекомендуется переворачивать на несколько дней вверх дном. По истечении этого времени банки убирают на зиму в темное место хранения. Так что, приложив немного усилий, можно долго наслаждаться этим чудесным блюдом. Приятного аппетита!
    См. Также


Сегодня мы покажем вам, как приготовить помидоры с аспирином на зиму.
Что может быть приятнее, чем открытая холодным зимним вечером банка ярко-красных помидоров, острых кабачков, хрустящих огурцов? У каждой жизнерадостной хозяйки есть свои любимые рецепты заготовки овощей и фруктов на зиму.Посмотрите, например, как можно приготовить
Метод консервирования, в котором используется аспирин, был популярен с давних времен, его еще использовали наши бабушки. Приготовленные по предложенному рецепту помидоры невероятно вкусны, прекрасно хранятся даже в квартире, причем готовятся один, два, три раза: овощи помыть, переложить в банки и залить кипятком. Вам даже не нужно ничего стерилизовать! А теперь обо всем поподробнее.
Помидоры на зиму с аспирином — рецепт.


На одну трехлитровую банку готового продукта потребуется
— 1 кг 300 г упругих помидоров,
— 1 головка лука,
— 4 зубчика чеснока,
— 1 болгарский перец,
— лист хрена,
— несколько листиков черной смородины,
— немного зелени укропа и петрушки,
— 4 горошины душистого перца,
— 2 ст. ложки с горкой соли,
— 2 ст. ложки сахара
— 80 г 9% уксуса,
— зонтик укропа,
— 1,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Препарат

Соление томатов аспирином начинается с того, что помидоры нужно перебрать, отложить в сторону мягкие и вмятины, нужны только крепкие, твердые, некрупные плоды. Вымойте подходящие помидоры и просушите полотенцем.


Зелень промыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.


Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, разрезать на 4 части. Очистите лук, вырежьте дно, разделите на 4 части. Чеснок очистить, дольки оставить в целости.


На дно вымытой банки (стерилизовать не нужно) положить разрезанный на 4 части лист хрена, укроп и петрушку и лист смородины. Далее кладем лук, болгарский перец, дольки чеснока. Всыпать соль, сахар, душистый перец, аспирин, влить уксус.


Заполните банку помидорами доверху, добавьте зонтик укропа. Осторожно, чтобы стекло не треснуло, залейте кипятком и сразу закатайте.


Переверните банку вверх дном, накройте старым одеялом и дайте остыть в течение суток.Хранить консервированные помидоры с аспирином на зиму можно при комнатной температуре, они благодаря наличию препарата никогда не «взорвутся».
Вы пробовали готовить

30+ рецептов консервирования помидоров для сохранения урожая

Консервирование томатов — один из лучших способов консервирования томатов для круглогодичного использования. Они невероятно универсальны, и существуют буквально десятки рецептов консервирования томатов для домашнего консервирования.

Ассортимент консервированных в домашних условиях помидоров, включая нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и консервированные целые помидоры.

В консервировании помидоров, особенно домашних помидоров, есть что-то невероятно приятное. Глядя на эти полные консервные банки на полке в кладовой, вы наполняетесь душой и сердцем, как зимой они наполнят ваш живот.

В 2020 году, когда цепочки поставок были перегружены, удивительное количество людей впервые попробовали свои силы в консервировании помидоров.

Мой друг по колледжу, который живет на Манхэттене и редко даже сам готовит кофе, внезапно почувствовал желание консервировать помидоры.Я слышал гордость в его голосе, когда он рассказывал мне о своих флягах, стоящих в ряд на его крошечной кухонной полке.

Эти несколько банок с помидорами не могли решить нынешний кризис, пусть и далеко, но они дали ему чувство контроля и цели в этом хаотичном мире.

Консервирование в этом плане хороша, поскольку позволяет сосредоточить внимание на поставленной задаче, дает вам значимую работу и в то же время наполняет ваш живот.

Консервирование помидоров — это особенно хорошее место для начала, так как существует множество рецептов консервирования томатов, которые можно попробовать.Начните с консервированных помидоров или попробуйте сальсу, соус, кетчуп или даже томатный джем!

Источники кислоты для безопасного консервирования томатов

Помидоры меняются; ты знал это?

Чем больше появляется гибридных сортов томатов, тем менее кислыми становятся эти сорта. Когда вы читаете описание многих гибридных помидоров, они отмечают, что они менее кислые и идеально подходят для салатов и бутербродов.

Это развитие имеет смысл; Помидоры с меньшим содержанием кислоты идеальны для употребления в свежем виде, но кислотность играет огромную роль при консервировании.Кислотность определяет, нужно ли вам использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Кислые помидоры необходимы для консервирования, чтобы предотвратить отравление ботулизмом и бактериальные инфекции. Бактерии ботулизма размножаются и производят токсины в запечатанных банках с едой, которые хранятся при комнатной температуре, если pH выше 4,6. Мясо, овощи и некислые продукты имеют диапазон pH значительно выше 4,6.

Помидоры, хотя они кажутся «кислыми», имеют pH около 4,6, что означает, что они слишком близки к опасной зоне для водяной бани без добавления кислотности (и проверенный рецепт).

Некоторые из них немного выше, некоторые немного ниже pH 4,6 безопасного консервирования на водяной бане. Выбор сортов консервированных реликвий не поможет, так как условия сада также могут влиять на кислотность. Как их выращивание (больше воды, меньше воды, солнечного света, удобрений и т. Д.) Также может повлиять на их pH.

Так как уровень кислотности ближе, чем у мяса и овощей, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять небольшое количество кислоты, чтобы снизить ее до рекомендованного безопасного уровня. Домашние консерванты должны знать это, потому что во многих старинных рецептах никогда не упоминается добавление кислотности в рецепт; это обычное дело в современных рецептах.Добавление необходимого количества кислоты делает безопасным консервирование в кипящей воде при условии, что вы используете проверенный рецепт.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять в рецепты лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, чтобы повысить уровень кислотности. Вот рекомендации:

  • Добавьте две столовые ложки лимонного сока на литр помидоров или одну столовую ложку на литр.
  • Используйте ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров или чайной ложки на литр пива.
  • Добавьте четыре столовые ложки 5% -ного уксуса на литр помидоров, но это может изменить вкус вашего рецепта.

Рекомендуется добавить кислоту в банки перед тем, как добавлять в них жидкости и помидоры.

Добавьте кислоту в банку перед добавлением томатов и жидкости для консервирования. Обратите внимание на банки на заднем плане, в которых уже есть лимонный сок до того, как добавлена ​​жидкость для консервирования.

Незрелые помидоры, как правило, содержат больше кислоты; зеленые помидоры более кислые, чем созревшие плоды.

Никогда не снимайте помидоры с замороженных или мертвых лоз, и вам нужно убедиться, что на ваших помидорах нет синяков или значительных пятен.

Водяная баня или автоклав?

Если вы захотите попробовать разные рецепты консервирования томатов, вы увидите, что некоторые люди говорят, что вам нужно использовать автоклав под давлением, а некоторые говорят, что вам нужно использовать только консервную баню с водяной баней.

Это противоречие связано с разным диапазоном pH в помидорах. Если у вас есть помидоры с более высоким уровнем pH, возможно, кислоты недостаточно, чтобы безопасно хранить помидоры в консервных банках с водяной баней.

Помидоры — это пища на грани кислой. Некоторые разновидности содержат больше кислоты, чем другие, но это поправимо дома, как я упоминал ранее.

Если вы добавите лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, то убедитесь, что помидоры достаточно кислые, чтобы их можно было безопасно хранить в автоклаве с водяной баней.

Единственный раз, когда вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав при консервировании томатов, — это если вы можете смешать томатный соус с мясом. Иногда другие овощи также снижают pH, как, например, грибы и лук в соусе для пасты.

В этом случае, если у вас есть проверенный рецепт консервирования на водяной бане, который добавляет хорошую кислотность (часто в виде лимонного сока, красного вина или бальзамического уксуса), то можно поливать банку соусом для пасты.Тем не менее, большинство рецептов соуса для пасты в наши дни рекомендуют консервирование под давлением для дополнительной безопасности.

(И, как я уже упоминал, они всегда консервированы под давлением, если содержат мясо.)

В остальном оба типа консервных машин работают безопасно, в зависимости от того, добавляете ли вы дополнительную кислоту или нет.

Когда вы выбираете между водяной баней или автоклавом, вы должны решить, хотите ли вы добавлять кислоту. Если вы не хотите добавлять кислоту, вам понадобится автоклав.

Если у вас возникли проблемы с принятием решения, обратите внимание на некоторые преимущества и недостатки.

Консервирование томатов на водяной бане

Для тех, кто плохо знаком с консервированием, пользоваться консервными банками с горячей водой проще. Вам понадобится кипяток — вот и все. Вам не нужно беспокоиться о проверке давления или вентиляции автоклава. К тому же они дешевле.

Однако они предназначены только для продуктов с высоким содержанием кислоты, а поскольку помидоры имеют пограничную кислотность, в них нужно добавлять кислоту.

Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.

Консервирование томатов на водяной бане

Консервирование томатов под давлением

Когда вы используете автоклав под давлением, вам не нужно беспокоиться о бактериях, плесени, дрожжах или плохих ферментах. Для снижения кислотности необязательно добавлять лимонную кислоту, лимонный сок или уксус.

Тем не менее, для их правильной работы требуется больше времени, а автоклавы дорогие. Я знаю, что не все готовы сделать это вложение.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, прочтите мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем начать.

Подготовка томатов к консервированию

Перед тем, как консервировать помидоры, вы должны знать, как подготовить помидоры к консервированию. Первый шаг — мыть помидоры, а затем вы переходите к шагу, который большинству людей не нравится, — чистке помидоров.

Самый простой способ очистить помидоры — бланшировать. Поместите помидоры в кипящую воду на 60-90 секунд, быстро приготовьте их под кожей. Затем вы опускаете помидоры в баню с ледяной водой, останавливая процесс приготовления. Кожа трескается, когда плоть расширяется, и вы сможете использовать пальцы, чтобы удалить кожицу.

Взгляните на мое руководство по , как чистить помидоры для консервирования .

Удаление семян необязательно. Некоторые люди не возражают против семян; они едва заметны в таких вещах, как соус для спагетти или перец чили. Однако, если вы хотите использовать томатный соус для кетчупа, вы заметите семена. Если ваши дети такие же, как мои, они не захотят есть кетчуп с семенами.

Большинство людей удаляют семена вручную, разрезают помидоры пополам и ложкой вычерпывают семена.Это займет всего несколько секунд.

Другой вариант — использовать мельницу для производства томатов. Пищевые фабрики удаляют как кожуру, так и семена. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и тушить помидоры, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы. После того, как они станут мягкими, пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

Важно отметить, что удаление кожуры и семян необязательно. Бывают случаи, когда я тороплюсь, и я их не снимаю.

Очистка помидоров путем бланширования перед консервированием

Консервирование целых помидоров (или половинок)

Консервирование целых или разрезанных пополам помидоров — один из самых универсальных и простых рецептов консервирования томатов.Это позволяет хранить целые помидоры и при длительном хранении, не ограничивая возможности их использования в будущем.

Я предпочитаю снимать кожуру, потому что она все равно соскользнет в процессе консервирования. Я не хочу, чтобы они плавали в банке. Очистка помидоров — еще один необязательный шаг, но есть вероятность, что вы сделаете из них сердцевину, прежде чем превратить их в конечный продукт. Итак, делайте то, что работает для вас. Вы должны добавить кислоту перед консервированием целых помидоров.

Вы также решаете, хотите ли вы консервировать помидоры целиком в воде, томатном соке или без добавления жидкости.Отсутствие добавленной жидкости означает, что они выделяют сок сами по себе, поэтому после процесса в банке будет жидкость.

Если вы решите консервировать томатный сок, вам придется удвоить время обработки, потому что это более густая жидкость, которой требуется больше времени для проникновения тепла. То же самое касается упаковки для сырых продуктов без добавления жидкости, потому что в процессе консервирования томатный сок должен выходить самостоятельно.

Упаковка сырой воды в воду — самый простой выбор. После очистки помидоры разлить по банкам вместе с лимонным соком, залить кипятком и обрабатывать 45 минут на водяной бане.Если вы хотите использовать горячую упаковку, вам нужно сварить помидоры в кипящей воде, прежде чем заполнять банки помидорами и варочной жидкостью.

~ Консервирование томатов (целиком или половинками) ~

Консервирование томатов

Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров

Другой простой рецепт консервирования помидоров — это консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров. Это почти так же универсально, как консервирование целых помидоров. Банки с нарезанными кубиками помидорами можно использовать для приготовления томатного соуса, сальсы, чили, томатного супа и многих других рецептов.

Процесс консервирования нарезанных кубиками и измельченных помидоров одинаков, но процесс их приготовления немного отличается. Стоит понять разницу.

Помидоры, нарезанные кубиками — это именно то, что вы себе представляете — нарезанные кубиками помидоры, которые нагревают и упаковывают в банки перед консервированием.

Измельченные помидоры получают путем нагревания и пюре из помидоров, получая своего рода томатный соус быстрого приготовления перед добавлением остальных нарезанных кубиками помидоров. Это более густой томатный соус.

Неважно, хотите ли вы нарезать помидоры кубиками или консервировать, все начинается с очистки и нарезания помидоров кубиками. Используйте тот же метод очистки помидоров, который вы использовали для других рецептов консервирования томатов.

После очистки от кожуры отожмите помидоры, чтобы удалить семена, и нарежьте помидоры кубиками. Детали не обязательно должны быть одинакового размера; стремитесь к кубикам или полоскам шириной ½ — 1 дюйм. Затем положите нарезанные кубиками помидоры в кастрюлю без добавления жидкости. Дайте нарезанным кубиками помидорам нагреться, выпустив сок.

~ Консервирование нарезанных кубиками или измельченных помидоров ~

Консервирование томатной сальсы

Сальса — это закуска, которой моя семья не может насытиться в нашей кладовой. Мы едим его в банках каждый месяц; Думаю, мы стали немного сальса-снобами.

При этом консервирование сальсы сопряжено с небольшим риском для новичков, потому что вам нужно использовать проверенный рецепт. Люди постоянно создают новые рецепты консервирования томатной сальсы, но когда вы добавляете в нее такие продукты, как перец и лук, кислотность снижается еще больше.

Помните, рецепты должны содержать безопасное количество кислоты, чтобы вы могли безопасно хранить ее в консервной банке с водяной баней. Поиск проверенных рецептов на безопасных веб-сайтах гарантирует, что вы не найдете рецептов консервирования на водяной бане без достаточного количества кислоты — это опасно.

Тем не менее, есть масса удивительных рецептов консервирования сальсы, которые вы можете попробовать! Вот несколько примеров.

Консервирование томатного сока

Мне нравится иметь в кладовой банки консервированного томатного сока вместе с томатным соусом, но вы должны знать, что они не такие.Томатный соус гуще томатного сока, потому что в нем больше воды. В нем нет мякоти, семян, кожуры или чего-либо, кроме сока помидоров.

Консервирование томатного сока начинается с мытья и удаления стеблей томатов. Добавьте один-два фунта нарезанных помидоров в кастрюлю, нагрейте их и измельчите во время приготовления. Продолжайте добавлять помидоры по ходу, доводя их до кипения, когда вы добавляете все свои помидоры.

Когда все нарезанные помидоры закипят, дайте им покипеть в течение 5 минут.Затем пора начинать выжимать сок из помидоров. Легче всего использовать электрическую соковыжималку для отделения сока, но убедитесь, что вы можете добавлять в соковыжималки нагретую пищу. Некоторые из них разные, и вам, возможно, придется дать ему немного остыть.

Я рекомендую перелить томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы убедиться, что вся кожица и семена удалены. Вам нужна консистенция, похожая на сок, без мякоти. Далее добавляем кислоту и доводим до кипения. Когда вы наполняете банки для консервирования, вам необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма и обрабатывать в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты) в автоклаве с водяной баней.Если вы используете автоклав, готовьте в течение 20 минут при 6 фунтах для пинт или 15 минут при 11 фунтах для квартов.

После того, как у вас есть консервированный томатный сок, вам нужно найти способы его использовать. Вот несколько моих любимых способов употребления томатного сока.

  • Сделай Кровавую Мэри у себя дома!
  • Использовать как основу для супа
  • Приготовить жаркое в томатном соке
  • Используйте его при приготовлении чили

Если вы хотите научиться консервировать томатный сок , вот несколько основных инструкций, которым нужно следовать.

Консервирование томатного соуса

Я всегда делаю банку домашнего томатного соуса для нашей кладовой. Это необходимая основа для соуса для спагетти, карри, чили и десятков других рецептов, которые я готовлю. Даже если вы не любите часто есть макароны, консервирование в томатном соусе является обязательным делом для всех консервных заводов.

Поначалу признаюсь, что никогда не любил томатный соус из домашних консервов. Я никогда не делал его достаточно толстым; он всегда был слишком жидким для пасты, но я потратил время на то, чтобы выяснить, как сделать идеальную консистенцию.Для более густого томатного соуса требуется больше помидоров.

Мне нравится процедить томатный соус, потому что он удаляет кожуру и семена, обеспечивая правильную консистенцию. Моим детям не нравится тягучесть кожуры. Я использую свое пищевое ситечко KitchenAid, которое снимает и то, и другое, но вы также можете использовать ситечко для томатов, потрескавшееся вручную. Они оба выполняют свою работу.

Добавление приправы зависит от вас. Я часто могу использовать томатный соус без приправы, потому что я никогда не знаю точно, как я планирую использовать каждую банку.Я приправляю соус для спагетти иначе, чем соус для пиццы. Кислоту добавить обязательно, так что не забывайте!

Я расскажу вам все этапы консервирования томатного соуса дома в моем пошаговом руководстве по консервированию томатного соуса .

Консервирование соуса для спагетти

Еще один из популярных рецептов консервирования томатов, который вы, возможно, захотите изучить, — это консервирование соуса для спагетти. В зависимости от рецепта, который вы используете, скорее всего, вам понадобится автоклав, чтобы безопасно приготовить соус для спагетти.

Вы можете попробовать все разные рецепты соуса для спагетти. Текстура может быть крупной или протертой. Вы можете добавлять различные овощи, такие как грибы, чеснок, сельдерей, зеленый перец и лук. Нет предела, если вы используете автоклав.

Другой вариант — заправить соус для спагетти мясом. Мясо нужно приготовить заранее; не добавляйте его в соус сырым. Оба типа соуса должны иметь свободное пространство в 2,5 см и надлежащее время консервирования под давлением.

Консервированная томатная паста

Еще один популярный рецепт консервирования томатов — приготовление томатной пасты.Разница между томатным соусом и томатной пастой в том, что паста — это томатный соус, который разбавляется до густоты. Если у вас закончился томатный соус, вы можете использовать его вместо томатной пасты.

Томатная паста похожа на концентрированную версию томатного соуса, в которой больше вкуса и питательных веществ. Его часто добавляют в рецепты в небольших количествах для придания аромата. Поскольку из томатной пасты удалена вся жидкость, вы добавляете ароматизатор, а не жидкость.

Проблема консервирования томатной пасты в том, что это требует больше терпения и подготовительной работы, чем другие рецепты консервирования томатов.Лучше использовать помидоры по-рома, потому что они содержат меньше влаги и семян.

Самое замечательное в томатной пасте то, что процесс такой же, как и при приготовлении томатного соуса, но занимает больше времени. Соус варится дольше, что делает его намного гуще. Томатный соус нужно уменьшить на ⅓ или ½ в зависимости от того, насколько он густой или жидкий. Томатную пасту необходимо уменьшить на ¾ или более от ее первоначального объема.

Вы можете использовать мое руководство по консервированию томатной пасты здесь.

Томатная паста предлагает множество способов ее использования. Я добавляю столовые ложки в супы и рагу для аромата. Добавьте немного пасты в курицу для приправы или добавьте ее в соус для спагетти, чтобы сделать его гуще.

Консервирование томатного кетчупа

Попрощайтесь с покупным кетчупом и начните консервировать томатный кетчуп дома. Процесс очень похож на приготовление томатного соуса с некоторыми отличиями.

Убедитесь, что вы удалили из томатного соуса все кожуры и семена.Кетчуп имеет особую текстуру, которую вы хотите воспроизвести, когда готовите его дома. В нем также не должно быть кусков.

Самое замечательное в приготовлении домашнего кетчупа — это то, что вы можете найти разные специи, чтобы придать вкус, который вам нравится. В большинстве рецептов используются уксус и сахар, но в них также входят такие специи, как лук, чеснок и корица, чтобы добиться идеального вкуса.

Для приготовления домашнего кетчупа используйте консервный автомат с водяной баней. Оставьте ¼ дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки размером в пол-литра в течение 15 минут.Вы можете попробовать несколько разных рецептов, чтобы найти тот, который вам действительно нравится.

Консервирование томатного джема

Томатное варенье похоже на кетчуп, но намного лучше. Он слаще и идеально подходит для многих разных блюд. Одна из лучших причин сделать томатный джем — это просто. Кожура и семена оставлены в рецепте для текстуры; вы же не хотите, чтобы он имел такую ​​же текстуру, как кетчуп.

Для того, чтобы приготовить томатный джем, нужно готовить его от 1,5 до 2 часов за раз, в зависимости от того, на какой температуре вы держите огонь.В отличие от других джемов, вам не нужно добавлять пектин; он будет иметь желаемую толщину без пектина.

После получения нужной текстуры, вкуса и толщины томатный джем обрабатывают в консервном банке с водяной баней с свободным пространством дюйма в течение 20 минут. Томатный джем отлично подходит для жареных бутербродов с сыром, тостов, яиц, хот-догов или рыбы.

Мой любимый рецепт томатного джема от Food in Jars.

Креативные рецепты консервирования помидоров

Изучив основные рецепты консервирования томатов, вы со временем захотите попробовать несколько креативных рецептов консервирования томатов.

Вот несколько лучших рецептов консервирования помидоров, которые стоит добавить в кладовую.

Рецепты консервирования помидоров черри

Большинство людей считает, что помидоры черри годятся только в свежем виде, но их сладкий вкус и размер делают их идеальными для консервирования. Они отлично подходят для разных рецептов и легко подойдут для новичков в консервировании.

Вот несколько рецептов консервирования помидоров черри.

Рецепты консервирования зеленых помидоров

Консервирование зеленых помидоров — отличный способ израсходовать незрелые помидоры на ваших растениях, которые погибнут от ранних заморозков.Когда я вижу в прогнозе смертельный мороз, я убираю с растения все зеленые помидоры до наступления темноты. Затем мне нужно найти всевозможные способы сохранить зеленые помидоры.

Консервирование зеленых помидоров интересно тем, что они более кислые, чем полностью созревшие помидоры. Они лучше сохраняют текстуру при длительной варке. Зеленые помидоры обладают интересным вкусом, который хорошо сочетается с солеными и сладкими рецептами, поэтому рекомендуется сохранить как можно больше зеленых помидоров.

Вот несколько рецептов консервирования зеленых помидоров для начала.

Помимо консервирования, есть буквально десятки вкусных рецептов зеленых помидоров, так что не беспокойтесь о ранних заморозках!

Рецепты летних консервов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто помидоры?

Руководства по сохранению продуктов питания

Думайте нестандартно с помощью этих руководств по хранению продуктов:

Связанные

Засыпано помидорами? Ежедневно собирайте урожай для использования сейчас и позже

Тэмми Алгуд | Для Теннесси

Пусть начнется переполнение.После нескольких месяцев попыток насладиться самозванцами из помидоров настало время, когда сад опережает меня. Как только я смогу собрать их и превратить в соус, сальсу, бутерброды и салаты, я могу выбрать еще больше. Я не позволю себе жаловаться!

Это единственное время года, когда я отказываюсь от пшеничного хлеба в пользу белого. Я знаю, что это не имеет значения, но я не могу наслаждаться томатным бутербродом с чем-то, кроме майонеза. Это мой ежедневный обед или ужин, поскольку пик местного сезона продолжает красиво наводнять рынок.

Если ваши растения упакованы как мои, собирайте их регулярно, желательно ежедневно. Иногда я выбираю еще не совсем готовые. В этом случае поместите их ножкой вверх на кухонную стойку вдали от солнца. Если вам нужно ускорить созревание, положите их в неплотно закрытый бумажный пакет.

Низкие температуры быстро ухудшают качество вкуса и текстуры, поэтому комнатная температура является ключевым фактором, если только они не были приготовлены или приготовлены.За фунт вы получите примерно 2 1 / 2 нарезанных чашек или 3 нарезанных чашки. Мой ежедневный урожай 100 сладких помидоров черри идет на салаты и сальсу, а большие парни Better Boys предназначены для бутербродов и соусов.

Я хочу служить летом круглый год, поэтому консервация входит в мой список кухонных работ. Я сушу немного, но больше всего консервирую. Обычно я не замораживаю их только потому, что мне не нравятся вялые, легко забываемые результаты после размораживания помидоров. Так что, если вы увидите, что я залита соком, вы поймете, что моя кладовая полна и мои зимние рецепты будут восхитительными.

Тэмми Алгуд из Смирны является автором пяти южных кулинарных книг, в том числе новой «Воскресный ужин на юге». С ней можно связаться по адресу [email protected] Рецепты и многое другое можно найти в блоге Тэмми по адресу http: // tammyalgood. wordpress.com.

Вы просили об этом

Вильма Робертс из Нэшвилла впервые консервирует измельченные помидоры, и ее рецепт предусматривал 1 / 2 чайных ложек лимонной кислоты на литр помидоров. «Могу ли я заменить лимонную кислоту равным количеством лимонного сока?» она пишет.

Wilma, вы можете использовать 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на каждые 1 / 2 чайных ложек лимонной кислоты в литровых банках. И точно так же, как количество лимонной кислоты уменьшается вдвое для пинты, сделайте то же самое для сока. Используйте 1 столовую ложку на каждую 1 / 4 чайных ложек в пинтах.

Самый простой способ — помидоры в собственном соку. Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото. Помидоры в собственном соку с лимонной кислотой

Практически каждая хозяйка обваливает на зиму помидоры в собственном соку.Рецепты «пальчики оближешь» есть у каждой опытной мамы в семье. И, как правило, блокнот, где написано, как делать хорошие заготовки на зиму, бережно хранят и передают из поколения в поколение.

Но теперь нет особой проблемы с поиском хороших рецептов — опытные домохозяйки с радостью делятся ими и распространяют их на просторах сети. В нашей статье вы найдете подборку лучших. Итак, как же приготовить на зиму самые вкусные помидоры в собственном соку? Рецепты с фото и описанием процесса представлены ниже.

Классический рецепт

Если приготовить помидоры по классическому рецепту, то получится и вкусная закуска к картофельным и мясным блюдам, и заправка для борща или другого супа, и натуральный томатный сок, который можно пить. Классический вариант томатов в собственном соку готовится без уксуса, поэтому они такие полезные.

Необходимые ингредиенты:

  • три килограмма мелких помидоров
  • два килограмма крупных и мягких помидоров для сока
  • три столовые ложки сахарного песка
  • две столовые ложки соли
  • лавровый лист и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

После того, как помидоры вымыты и просушены, а банки простерилизованы, можно приступать к приготовлению препарата на зиму.Для начала нужно проткнуть зубочисткой каждый маленький помидор со стороны стебля. Затем откладываем в сторону и берем крупные помидоры. Готовим из них сок. Можно использовать для этого мясорубку по старинке или современные приспособления — соковыжималку и блендер.

Вылейте сок в кастрюлю через сито и поставьте на плиту. Добавляем в него соль, сахар и специи. Дожидаемся закипания сока, немного убавляем огонь и варим три-четыре минуты. Пока сок кипит, разложите помидоры по банкам — столько, сколько поместится.Затем баночки ставим на полотенце и аккуратно вливаем кипящий сок. Необходимо заполнить емкости до самого верха. Затем берем чистые крышки, выдерживаем некоторое время в кипятке и закатываем банки. Обязательно переверните их, положите на ровную поверхность и заверните.

Когда банки остынут, ставим крышку сверху и смотрим — если ни одна крышка не оторвалась, не вздулась, не пропускает воздух, то все нормально, и заготовки простояют всю зиму. Лучше всего хранить помидоры в темном и прохладном месте, например, в шкафу.А если нужно, чтобы заготовки хранились дольше, то можно поставить стерилизуемые банки томатов и сока, а уже потом закатать.

Сладкие помидоры в собственном соку

Для того, чтобы приготовить заготовку по этому рецепту, понадобятся розовые помидоры. Они должны быть спелыми и твердыми. Не стоит использовать уже слегка испорченные плоды, так как они превратятся в кашу, да и вкус закуски тоже будет другим.

Перечень товаров на литровую банку:

  • 1.3 килограмма розовых помидоров
  • столовая ложка соли
  • два лавровых листа
  • чайная ложка сахара
  • дополнительные горошины перца

Приготовление:

Помидоры промываем, кладем на полотенце или салфетку, чтобы они немного просохли. После этого аккуратно нарежьте плодоножки и нарежьте их дольками. Затем берем подготовленную банку (обязательно стерилизованную) и кладем туда кружочки помидора. Посолить, добавить сахар, лавровый лист и перец.Наполняем банку до конца. После этого накройте емкость крышкой и поставьте на стерилизацию. В кастрюле на слабом огне баночка должна постоять минут сорок. Лучше на дно постелить полотенце.

Остается только свернуть заготовку и дать остыть в перевернутом виде под теплой одеждой. Такие помидоры лучше всего открывать через два месяца. Храните помидоры в темном прохладном месте.

Помидоры с лимонной кислотой

Помидоры в томатном соке любят прежде всего за то, что это такой препарат, который позволяет им сохранить свой естественный вкус.Чтобы сделать очень полезную закуску, которая прослужит долго, можно обойтись без уксуса — замените его лимонной кислотой.

Вот список ингредиентов для двухлитровой банки:

  • два килограмма помидоров
  • щепотка лимонной кислоты
  • пол чайной ложки соли

Способ приготовления:

Сначала помидоры хорошо промываю, затем на гладкой стороне делаем небольшой крестообразный надрез, где нет плодоножки.Главное, кожицу разрезать, мякоть лучше не трогать. Выкладываем помидоры в любую емкость и заливаем кипятком. Отмечаем минуту, затем сливаем воду и промываем помидоры холодной водой. После этого аккуратно снимите с них кожицу, удалите плодоножку.

Выкладываем помидоры в стерилизованную двухлитровую банку, налив на дно лимонную кислоту и соль. Несколько помидоров на этом этапе точно не поместятся, их нужно будет потом переложить в банку.Емкость с помидорами накройте железной крышкой и поместите в кастрюлю, чтобы она простерилизовалась. Оставляем банку примерно на полчаса, вода в поддоне должна покрывать большую часть банки. Затем открываем крышку, берем ложку или вилку, заливаем кипятком и слегка прижимаем размягченные помидоры. Помидоры, которые были заложены ранее, теперь подойдут. Добавляем их в банку — должен подняться сок, выделяющийся из помидоров. Остается только закатать банку и положить крышкой вниз под теплое одеяло или куртку.Хранить такую ​​заготовку можно при комнатной температуре.

Простой рецепт уксуса

Есть несколько вариантов подготовки томатов к зиме. Вот простой рецепт томата в собственном соку на зиму без стерилизации. Понадобятся как маленькие, так и большие помидоры. Если соблюдать пропорции, получится три банки заготовок.

Необходимые продукты:

  • около пяти килограммов помидоров (половина малых, половина больших)
  • 50 грамм сахара
  • три столовые ложки соли
  • чайная ложка уксуса на литр
  • по желанию черный перец и корица

Приготовление:

В первую очередь помыть все помидоры, выложить немного подсохнуть.Затем берем небольшие помидоры и протыкаем их зубочисткой или деревянной палочкой там, где были хвостики. Твердые помидоры требуют нескольких проколов. Если помидоры спелые, то хватит и одного. Если не делать эту процедуру, они будут менее солеными и менее вкусными.

Затем берем обработанные банки (их нужно промыть содой и простерилизовать в духовке или другим удобным способом) и кладем в них помидоры.

Теперь нужно приготовить сам сок. Для него требуются крупные помидоры.Их нужно разрезать на несколько частей и поместить в кастрюлю или другую емкость, которую можно поставить на плиту. Помидоры разогреваем, но не варим. Когда помидоры достаточно нагреются, протрите их через сито. Полученный сок необходимо снова перелить в ту же кастрюлю. Добавьте к нему сахар, соль, а если хотите, то перец и корицу. Вам нужно немного корицы. И на последок нужно влить уксус. Сока будет около двух литров, значит, вам понадобится две чайные ложки уксуса.

Отправляем сок закипать. И периодически снимайте пену. Томатный соус должен немного закипеть минут двадцать, а кипящий сок разлить по банкам. Затем закручиваем емкости крышками, переворачиваем и укутываем теплым одеялом или покрывалом.

Так томаты готовятся без стерилизации. Стерилизация применяется, когда в заготовки не добавляется уксус.

  1. Помидоры можно скатывать в рулет с кожей или без кожи.Лучше делать и то, и другое, так как очищенные помидоры можно использовать для приготовления различных блюд.
  2. Лучше всего использовать помидоры одного размера и проверенных сортов. Кроме того, все они должны быть одинаковой степени зрелости. Так приготовление будет вкуснее.
  3. Мягкие помидоры превратятся в кашу, поэтому такие помидоры лучше брать на сок, а упругие нужно просто оставить целыми и разложить по банкам.
  4. Необязательно использовать специи, хотя многие хозяйки добавляют лавровый лист, перец, корицу, гвоздику или зелень.Обязательный ингредиент — соль. Без него заготовка не получится.

Готовим с удовольствием, и тогда результат будет отличным!

Приятного аппетита!

Закаты зимой — просто находка. Ведь они дополнят любой гарнир, станут закуской на мероприятии, а у нас просто появляется возможность в любое время насладиться вкусными и полезными солеными огурцами. А если все это делать своими руками, то еда становится еще вкуснее.

Сегодня я расскажу вам рецепты помидоров в собственном соку.Вы их точно никогда не купите в магазине. Используя эти рецепты, вы получите два блюда в одном: во-первых, это вкусные помидоры, а во-вторых, из них отличный соус, из которого можно приготовить борщ, пиццу, лазанью, пасту или просто выпить. Давайте подробнее рассмотрим простые рецепты вкусных овощей.

Помидоры в собственном соку рецепт на зиму

Кухонная техника и посуда: банка литров, закаточная крышка и машинка, плита и кастрюля.

Ингредиенты

  • В этом простом рецепте помидор в собственном соку при добавлении соли и сахара попробуйте помидор … Возможно, их дозы будут изменены, потому что это зависит от самих овощей.
  • Поместите в банку небольшие помидоры. Можно взять сорт «Сливки» .
  • Сделайте томатный сок из крупных овощей … Сорт называется «Помидор». Покупая их на рынках или в магазинах, спросите его точно. Вы можете проверить их заранее. Нарезав такой овощ нарезкой, вы заметите, что из него выйдет большое количество сока. Мякоть будет намного меньше, чем, например, в «Сливке».

Пошаговый рецепт

  1. Пропустите 1 кг сорта томатов через соковыжималку.
  2. Кипятить получившуюся жидкость.

  3. Помидоры сорта «Сливки» положить в чистую литровую банку доверху, поместится около 8 штук.

  4. Добавьте к ним лавровый лист, щепотку кориандра и гвоздику.

  5. Залить кипятком около полулитра, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.

  6. Добавьте соль в вареный помидор.Попробуйте добавить сок по мере добавления, чтобы он был приятным на вкус. Затем добавить сахар тоже по вкусу.

  7. Слейте воду из помидоров.

  8. Наливайте только вареный томатный сок.

  9. Банку закатать, накрыть крышкой и накрыть одеялом.

Видео-рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

В этом коротком видео подробно показан весь процесс приготовления вкусных помидоров в собственном соку.

Иногда хочется выйти в сад, сорвать спелый помидор, стереть пыль ладонями и съесть.Это, наверное, любимая еда садовника. Но мы не всегда можем себе это позволить, поэтому оставим красные овощи для употребления в лютые морозы с вкусным мясом и гарниром.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Время приготовления: 1 час.
Порций: на 2-литровые банки.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и посуда: двухлитровые банки, крышки и закаточная машина.

Ингредиенты

Выбор правильных ингредиентов

  • Если для этого рецепта помидоров в собственном соку без стерилизации вы используете овощи собственного урожая, то для сока можно взять измельченные или просто некрасивые помидоры … Отрежьте недостатки и пропустите соковыжималку.
  • Во время консервирования расходуется пол-литра свежего томатного сока в литровую банку.

Пошаговый рецепт

  1. Сделайте томатный сок объемом 1,1 литра.

  2. Залить 1 ст. л. соль, 1 ч. Сахара.

  3. Поставьте на огонь и дайте покипеть в течение 3 минут.

  4. Помидоры помыть, около 1 кг, срезать плодоножки и разложить по двухлитровым банкам.

  5. Залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.

  6. Слейте воду из банок и наполните их отварными горячими помидорами.

  7. Банки закатать, закрыть крышками, накрыть полотенцем или одеялом.

Видео-рецепт приготовления томатов в собственном соку в кожуре

Давайте посмотрим видео, в котором подробно описан рецепт. консервированные помидоры в собственном соку на века.

Но рецепт очень похож на тот, который используют в Китае. Они используют эту консервацию для соусов, пиццы, лазаньи, пасты и других подобных продуктов.Не будем использовать соль и сахар, что также является «изюминкой» именно этого варианта приготовления?

Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час.
Порций: 1,5 л.
Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и посуда: бидоны — 2-3 шт., Крышки под закаточные.

Ингредиенты

Правильный выбор ингредиентов

  • Овощи для консервирования выбираем «Сливки» небольшого размера … Еще можно взять «Вишневку», решайте сами. Главное, чтобы овощи были мелкими и мясистыми.
  • Для этого рецепта я взял две банки по 720 мл и 900 мл. Прошло 20 шт. мелкие овощи. Их количество может варьироваться в зависимости от размера банки.
  • Помидор займет половину объема банки … Мы его приготовим и снимем пену, поэтому свежих помидоров потребуется около 2 кг.
  • Помидор также сделаем из сорта томатов «Кремовый». , но от более крупных.

Пошаговый рецепт

  1. Приготовьте чистые банки. В кипящую воду положить 2 кг помидора для помидор и настаивать несколько минут.

  2. Затем снимите с них кожицу, удалите плодоножки.

  3. Разрежьте их на 4 части.

  4. Измельчить в пюре с помощью блендера.

  5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она не перестанет появляться.

  6. Разложите 20 шт. маленькие помидоры в банках, протыкая овощи зубочисткой в ​​нескольких местах.

  7. Залейте доверху горячей кипятком. Оставьте на 15 минут.

  8. Слейте воду из помидоров и сразу же полейте их кипящими помидорами.

    Важно! Наливайте сок в банки доверху, даже с крышкой, чтобы при надевании крышки он потек. Так в нем не будет воздуха и хранение будет долгим.

  9. Закатать крышку, надеть, накрыть чем-то плотным и дать остыть.

    Для стерилизации необходимо оставлять банки вверх дном в теплом месте.Если обычно после заполнения банок необходимо пастеризовать консервацию в течение 15-20 минут, то в этом случае можно этого не делать.

Видео-рецепт приготовления томатов в собственном соку без консервантов

Предлагаю вам посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервирования.

Варианты кормления

  • По такому же принципу томаты готовятся в собственном соку без кожуры.Удалите его так же, как и те помидоры, которые предназначались для сока.
  • Некоторые повара готовят помидоры в собственном соку с томатной пастой , что тоже вкусно и менее трудоемко. Используйте пасту вместо свежего томатного сока и наслаждайтесь аппетитным консервированием.
  • Такая консервация долго хранится в темном месте, выдерживает два сезона.
  • Подавайте его на ужин с абсолютно любой едой на ваш выбор.
  • Помидор можно использовать как соус, подливку или заправку.

  • Итальянцы дали овощу название: «pomodoro» — «золотое яблоко» … Но некоторые утверждают, что оно пришло из древних времен, выражение «pom de sea» означает «яблоко мавров» «. Какой из этих версий верить, решайте сами.
  • Долгое время в Европе он был декоративным растением. , потому что многие были уверены, что эти красные ягоды ядовиты. Это неудивительно, ведь красный овощ относится к семейству пасленовых, где все виды растений ядовиты.Но его уникальность заключается в том, что есть можно только фрукт, а в остальном действительно содержится яд. Если у вас есть идея попробовать листья помидоров, забудьте о них.

В нашем мире был очень интересный случай, связанный с этими овощами. У Джорджа Вашингтона был секретный английский агент, работавший поваром. Он подавал будущему президенту мясо и помидоры, потому что хотел его отравить. Но Вашингтон не только не умер, но и похвалил шеф-повара за вкусное блюдо … Как известно, он действительно стал президентом, но повар покончил жизнь самоубийством из-за невыполненной миссии.

  • Если вы выращиваете эти овощи, не сажайте их рядом с огурцами.
  • Есть много блюд, в которых из них готовят соус без добавления специй.

Варианты приготовления

В настоящее время помидоры — довольно популярный овощ в кулинарии. Способов их приготовления много, и каждый по-своему необычен и вкусен. Для нас вкусный, сочный, свежий или консервированный помидор станет большой радостью на обеденном столе в любое время суток.Теперь консервация стала настолько простой и доступной, что с ней справится любая хозяйка.

Я делюсь с вами вкусным и простым рецептом — Помидоры в томатном соке на зиму -. Такое угощение займет у вас определенное количество времени, но зимой вы будете очень благодарны, что вы его выделили. Моя мама всегда готовит эти рулетики по рецепту — на зиму помидоры облизывают пальчики. Мы называем это так, потому что это достойное объяснение такой вкусности.

В кулинарной книге никогда не бывает много рецептов, поэтому возьмите себе этот вариант — консервированные помидоры на зиму — они тоже получаются очень вкусными.Если вы хотите разнообразить свои зимние припасы, посмотрите — Рецепты консервирования помидоров на зиму -. Для многих поваров они уже стали самыми любимыми, без которых не проходит ни один летний закат.

Уважаемые читатели, мне очень приятно поделиться с вами простыми и вкусными рецептами. … Если пользовались, напишите в комментариях, понравился ли результат. Если есть дополнения или пожелания, пишите, с удовольствием ознакомлюсь с ними. А теперь желаю только хороших блюд и приятного аппетита!

Приготовив на зиму помидоры в собственном соку, вы получаете 2-в-1: вкусные консервированные помидоры и томатный сок, из которого можно приготовить борщ, подливку или просто выпить!

Помидоры в собственном соку удобнее собирать небольшими 0.Банки 5-1 литр.

Ингредиенты для томатов в собственном соку

На две банки 0,5 л и одну 0,7 л ушло примерно:

  • 1 кг мелких помидоров;
  • большой 1,2-1,5 кг;
  • 1,5 — 2 столовые ложки без верхней соли;
  • 1 столовая ложка сахара

Количество помидоров для сока указываю с запасом, потому что лучше сока варить больше. Его количество для заливки помидоров может быть разным: в зависимости от того, насколько компактно уложены помидоры в банки, может потребоваться больше или меньше сока.Если для наполнения не хватает, это не очень удобно — придется срочно делать дополнительную порцию. А если сока побольше — можно отдельно закатать или просто так пить — сок получается очень вкусным!


Для консервирования лучше брать небольшие крепкие помидоры — например, сливки. А для сока — наоборот, выбираем большие, мягкие и спелые.

Соль для заготовок подходит только для грубого помола, не йодированная.

Приготовление помидоров в собственном соку

Мы подготовим баночки и крышки, простерилизовав их удобным для Вас способом. Тщательно вымойте помидоры. Помидоры разложите по банкам, а из больших сделайте томатный сок.


Есть два способа получить сок из помидоров. Старомодный способ: вы можете разрезать помидоры на четвертинки или восьмые, в зависимости от размера. В эмалированную посуду налить немного воды, положить кружочки помидора, вскипятить, а затем протереть томатную массу через сито.Но это очень трудоемкий метод, поэтому я предпочитаю делать томатный сок современным способом — с помощью соковыжималки. Сейчас есть много разных моделей, проверьте, подходит ли ваша для помидоров.

В эмалированную посуду налить томатный сок и довести до кипения. Добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы раствориться. Залить помидоры в банки с горячим томатным соком, не доходя до краев 2 см. Стараемся, чтобы помидоры оставались покрытыми соком.


Есть еще несколько вариантов.Первый — простерилизовать заготовки. Положите тряпку или сложенное кухонное полотенце на дно широкой кастрюли. Ставим банки, прикрытые крышками, чтобы они не касались друг друга и стенок сковороды. Налить воду до плечиков банок. Доводим до кипения и с момента закипания стерилизуем банку 0,5 л 10 минут, 1 л 15 минут. А потом закатываем ключом или заглушками.


Мне больше нравится второй способ: залить томаты соком, накрыть банки крышками и подождать, пока они остынут до такой степени, что их можно будет забрать.Слейте сок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы помидоры не «разбегались» с соком) и снова доведите до кипения. Снова залейте помидоры кипящим соком и дайте остыть. Напоследок проводим процедуру третий раз, засыпаем помидоры и тут же закатываем их ключом.


Поместите помидоры в собственный сок крышками вниз и накройте чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Затем кладем в прохладное место для хранения, например, в кладовку или погреб.

Зимой будет здорово получить банку помидоров в собственном соку, чтобы побаловать себя ароматными томатами по-летнему и вкусным томатным соком!

Если их есть свежими, только сорванными с куста, присыпанными щепоткой соли, это, пожалуй, лучшая еда, которую дает нам лето. Но помидор сезонный, а продаваемые в супермаркете помидоры мало отличаются по консистенции от влажного картона. Если вы хотите иметь возможность наслаждаться ароматом и вкусом летнего помидора даже зимой, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

О пользе препарата

Собственный помидор на зиму принесет большую пользу вам и вашей семье:

  • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
  • Во-вторых, термическая обработка в помидорах увеличивает содержание природного антиоксиданта — ликопина, который предотвращает развитие болезней и замедляет старение.
  • В-третьих, это выгодно. Зимние помидоры с полок магазинов не сравнить с плодами, взятыми с наших собственных, или хорошими помидорами, купленными на базаре.При этом консервы выйдут дешевле, а можно легко и просто приготовить разнообразные томатные соусы и заправки.

Перед тем, как приступить к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимое оборудование и нужное количество ингредиентов.

Кухонная техника и посуда

Для консервирования томатов в собственном соку вам потребуются:

  • стеклянные банки, лучше всего емкостью от 700 мл до максимум 2 л;
  • жестяные крышки для консервирования с резиновыми прокладками;
  • крышка с отверстиями и носиком для слива жидкости из канистр;
  • горшки: две большие для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая для стерилизации крышек;
  • Решетка в большом горшке — для размещения банок;
  • соковыжималка шнековая ручная;
  • Ключи подъемные;

Необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к консервации, запастись всеми необходимыми ингредиентами:


Особенности выбора продуктов

Чтобы консервация получилась вкусной, продукты для нее необходимо тщательно отбирать. Помидоры следует брать на пике спелости , плотные, средние по размеру, по возможности такого же размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать менее тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать грубую, не йодированную, сахар — песок рафинированный, и он должен быть сухим.

Пошаговый рецепт с фото

Как залить томаты в собственном соку — просто и пошагово.

Важно! Перед началом работы внимательно осмотрите приготовленную посуду и материалы.На стекле не должно быть трещин и трещин, крышки должны иметь гладкие края и хорошо прилегать к шее, резиновые уплотнители должны хорошо прилегать, а металлический инструмент не должен иметь сколов.

Томатный продукт

Отобранные помидоры тщательно промывают и вырезают плодоножки.


Скручивание

Одновременно с приготовлением томатов готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусочками и пропускают через соковыжималку.


Варка сока

Выдавив сок, ставим кастрюлю с начинкой на огонь и всыпаем в нее сахар и соль — 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на литр сока (хотя можно закрывать помидоры без соли и сахара). После того, как сок закипит, его держат на огне минут 10, пена не снимается.


Стерилизация банок

Посуду и крышки тщательно вымыть содовой или мыльной водой и ополоснуть.чистая вода … Крышки хорошо вытерты и просушены.

Для стерилизации на дно кастрюли ставится решетка, устанавливаются банки, наполняемые водой почти под горлышко и вода доводится до кипения. Варить 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюльке стерилизуются крышки вместе с уплотнителями.

Укладка томатов в банки

Подготовленные помидоры свободно помещают в стерилизованные банки, по одному вынимая их из горячей воды с помощью щипцов.

Затем томаты заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка была заполнена водой до верха, а банки закрывались стерилизованными крышками.Через 10 минут крышки снимают и воду сливают.

Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Нагретая посуда, поставленная на металлическую или каменную поверхность, может треснуть .

Розлив сока

Вареный сок заливается доверху банками с помидорами, следя за тем, чтобы в емкости не осталось пузырьков воздуха.

Вроде в этом году консервировали все, но нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку.Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно пить, и готовить различные соусы, и использовать как помидор для жарки первых блюд.

Я поискал в интернете и пришел к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя названия рецептов разные. Единственная разница заключается в наличии или отсутствии в соке соли, сахара и специй, независимо от того, стерилизован он или нет.

Таким образом, будем готовить помидоры в собственном соку по классическому рецепту, который является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант нестерилизованный


Исходя из 3-х литровой банки нам понадобится:

  • 2 литра томатного сока, получается из 2 кг спелых помидоров
  • Помидоры мелкие 3 кг, Сливочные, любые
  • 3 столовые ложки Sahara
  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 штуки душистого или черного перца
Приготовление:

1.Сначала приготовим сок. Мои помидоры, отделенные от стеблей, разрезают пополам и пропускают через соковыжималку, электрическую или ручную. Сок получается без косточек, любителям косточки можно перемолоть помидоры через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, снимаем появившуюся пену. После закипания сока всыпать соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешать.


2. Пока сок кипит, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.

3. На дно банки выложить лавровый лист и выложить помидоры. Прокалываем помидоры зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть еще один вариант — очистить помидоры, залить их кипятком, а затем в холодную воду и снять кожицу.


4. Банку встряхивать не нужно, небольшое пространство между помидорами позволит им лучше прогреться.

Немедленно скатайте их и переверните вверх дном.Накрываем теплом.

2-й вариант стерилизованный

Нам нужно:

  • 2 кг спелых помидоров для сока
  • 3 кг небольших помидоров, очищаемых от кожуры или мелко нарезанных
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 ст.л. сахара, можно без него
Приготовление:

1. Дайте помидорам выжать сок. Ставим кипеть 20 минут, всыпаем соль.

2. Помидоры разложить по банкам и залить соком. Стерилизуем 3-литровую банку 30-35 минут. Банки плотно скручиваем и переворачиваем.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужно:

за канистру 3 л

  • 3 кг мелких помидоров
  • 1 чайная ложка уксуса 9% в каждой банке

на 1 литр сока

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, нарежьте их ломтиками и наполните банки. Банки не встряхиваем, а наполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожуру с помидора, для этого на вымытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, выдерживаем 1-2 минуты, а затем опускаем в холодную воду.После такого «купания» кожа хорошо снимается.

Помидоры можно варить с соком, но они закипят. Это хорошо, если вам нужны помидоры для соусов или помидоры.

2. Из других томатов отжать сок и довести до кипения, всыпать соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком. Кипятим 20 минут, снимаем пену.

3. Банки наполнить готовым соком и стерилизовать 35 минут емкостью 3 литра. Закатываем плотно.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *