Сало в микроволновке рецепт: Сало в микроволновке / Блог им. lusika / Кукорама — вкусные рецепты!

Содержание

Сало в микроволновке за 9 минут от Елены Атаевой.

Сало в микроволновке за 9 минут от Елены Атаевой.

Ингредиенты для «Сало в микроволновке»:

  • Сало (свиное, с мясной прослойкой) — 350 г
  • Приправа (для засолки сала, приправа уже с солью)
  • Морковь (небольшая свежая) — 1 шт

Метки: сало, в микроволновке, запеченное, запеченое

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

 Сало в микроволновке

  •       “Попробовав однажды приготовить сало в микроволновке, я теперь частенько так делаю. Быстро и очень вкусно!” – Елена Атаева (Пенза, Россия) делится опытом, как приготовить вкусное сало за 9 минут.

  • Свиное сало с мясной прослойкой хорошенько натираем солью, черным и красным молотым перцем (красный перец я заменила на аджику) и пропущенным через пресс чесноком.
  • Оставляем сало пропитываться 15-30 минут.
  • Кладем сало в кастрюльку для микроволновки, накрываем крышкой и ставим на 7-9 минут запекаться. Если захотите приготовить такое сало в духовке, то в рукаве для запекания – 1 час.
  • Кастрюльку сразу не доставать.
  • Сало должно немного дойти в микроволновке.
  • Извлекаем, из микроволновки сало, остужаем, нарезаем и кушаем!
  • Приятного аппетита!

Рубрика:   Закуски.

Поделитесь ссылкой на пост в соцсетях ↓

Сало!

Категория: Закуски

5 ингридиентов

Сало (подчеревку или грудинку) посыпать специями для сала или мяса, солью, натереть чесноком, “прилепить” 2-3 листика лаврушки. В кулек сложить луковую шелуху, В кулек к шелухе положить сало, плотно завязать кулек. Положить в кастрюлю с водой и варить 1-1,5часа. Время зависит от величины куска. Вынуть сало из кулька, охладить….

теги: мясо украинская сало закуски чеснок

Картошка с салом в микроволновке

Ингредиенты (4)
Картофель — 6 Штук (средней величины)
Сало — 100 Грамм
Зелень укропа, петрушки — 30 Грамм
Соль — 1-2 Щепоток (если сало соленое – соли добавляем поменьше)
 
 

Сало в микроволновке

Подготовленный кусок корейки (шпигуем чесноком, морковью, лаврушкой, натираем специями) укладываю в пакет для запекания, и не очень плотно завязываю, для выхода пара. Ставлю в СВЧ на полную мощность, до момента закипания выделенного сока. (Это может занять 5-15 мин, в зависимости от мощности СВЧ, веса куска и его исходной температуры на момент начала готовки. Я корейку слегка подмораживаю, удобнее шпиговать)

Убавляю мощность, режим «разморозка» (отрегулировать так, чтобы регулярно закипало), еще 15-20 мин. Сок не должен выкипеть полностью, иначе шкурка поджарится, и затвердеет (для страховки можно добавить в пакет 1-2ст.л. воды). Готовое сало вынимаем из пакета, даем остыть, и в холдильник на ночь. Оставшийся в пакете смалец можно хоть на кусочек хлеба намазать, хоть добавить в тесто для хлеба. Только учтите, что он соленый, и соответственно уменьшите количество соли в рецепте.
Для сегоднаяшнего завтрака приготовил кусочек грамм на 300, потребовалось не более 40мин. времени (15 мин. подготовка куска + 25 мин. запекание). Получается не хуже, чем в МВ, но заметно быстрее. А главное, каждый может выбрать свой вариант, в зависимости от наличия бытовой техники на кухне.

традиционные способы посолки сала

которые нельзя  обойти стороной.  Вот некоторые из них:

Сухой способ засолки сала

Куски сала обваливаются в крупной поваренной соли.

Йодированная соль и «Экстра» для этого способа засолки сала не подходят. В соль можно добавить красный и черный перец, а также разные сушеные травы: прованские, майоран, тмин и пр. Очень ароматным получается сало, если его переложить пластинками нарезанного чеснока.

При засолке сала оно берет столько соли, сколько нужно. Считается, что пересолить сало невозможно, но все-таки существует алгоритм: на  1 кг сала нужно примерно 4 столовые ложки соли  крупного помола. Если вы любите сало со специями, добавьте к  этому количеству соли 1 столовую ложку черного молотого перца и половину столовой ложки красного перца. На 1 кг сала берется 2 головки чеснока и зубчики нарезаются пластинками.  Для соления сала кусочки должны быть толщиной не менее 5 см. На дно емкости, в котором будет солиться сало (емкость не должна окисляться), насыпается слой соли, на него выкладываются пласты или куски сала, обваленный в соли, шкуркой вниз. Каждый слой сала посыпается солью. Здесь есть правило укладки сала: шкурка – к шкурке, сало – к салу. Емкость с салом накрывается.

Моя бабушка всегда солит сало сухим способом, укладывая сало в стеклянные банки, как на фото:

И закатывает их металлическими крышками под ключ. Такое сало может храниться больше года.  Первые сутки сало в емкости, это относится и к стеклянным банкам, стоит при комнатной температуре. За это время может выделиться сок, если сало с прожилками мяса. Потом сало на 5-7 дней ставят в прохладное место, это может быть холодильник, погреб (но не на мороз и не в морозилку, иначе сало не просолится, а замерзнет).

Когда я засаливаю сало в небольших количествах, не в прок, то стеклянную банку просто закрываю пластиковой крышкой.

Соленое сало готово, его можно пробовать!

Готовое сало хранят в холодном месте, например, в холодильнике. Сало при засолке сильно плотно не укладывается, так оно может задохнуться.

      Сало в рассоле или тузлуке (по –  украински)

По этому рецепту солит сало одна из наших читательниц Юлия Омельченко. Куски сала (расчет на 2 кг сала) раскладываются в стеклянные банки, или эмалированную посуду. Не очень плотно, чтобы не задохнулось. К ним добавляются горошины перца, лавровый лист 3 шт., красный и черный молотый перец, порезанный чеснок, 1 головка. Примерно на 2 кг сала готовится рассол: 5 стаканов воды (по 250 мл) и стакан соли доводятся до кипения и остужаются до комнатной температуры.  Сало заливается этим рассолом, закрывается крышкой и  ставится в прохладное место  на 5 суток. При засолке сала в эмалированной посуде по этому рецепту, на дно и на последний слой сала можно положить хлопчатобумажную  ткань, а сверху обязательно положить гнет. Сало, засоленное в рассоле, получается очень нежным с мягкой шкуркой. Если сало засаливалось большое количество, то его можно вынуть из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент или фольгу. Хранить в холодильнике. А можно хранить такое сало в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.

Надеюсь, подборка рецептов засолки сала  многим пригодится!

С  уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.

ВКУСНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ (ПУЗАНИНЫ)

Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети ниже этой статьи. 

Ингредиенты

  • картофель – 3-4 шт. (500 г)
  • сало соленое – 100 г
  • черный молотый перец – 2-3 щеп.
  • соль – 2-3 щеп.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2815.1 ккал
белки
9.4 г
жиры
311.6 г
углеводы
5.5 г
100 г блюда
ккал
654.7 ккал
белки
2.2 г
жиры
72.5 г
углеводы
1.3 г

Сало

Категория: Закуски

5 ингридиентов

Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой (корейку, подчеревок, может даже, брюшину или щеку) Шкурка обязательна!

Чеснок пластинками

Специи по вкусу

Лавровый лист

Соль

Приступим!

Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим… хорошо солим! ще…

теги: закускa

Сало в микроволновке

Ингредиенты (3)
Сало – 350 г
Приправа
Морковь – 1 шт
 
 
 

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Картофель в кожуре тщательно помыть с мочалкой, чтобы на поверхности не было каких-либо загрязнений, песка и пр.

  2. Разрезать каждый клубень вдоль на две части.

  3. Соленое сало нарезать толстыми ломтиками — толщиной примерно 1 см.

  4. В форму (для микроволновки) или в тарелку с высокими бортиками выложить картофель срезом вверх. На каждую половинку картошки выложить по кусочку сала.

  5. Накрыть форму крышкой. Если готовите в тарелке, то можно использовать специальную крышку для микроволновки от брызг или накрыть сверху обычной плоской тарелкой подходящего диаметра.

  6. Выставить максимальную мощность 800 Вт и таймер на 15 минут. Спустя указанное время проверить готовность — открыть крышку (осторожно, горячее!) и проткнуть ножом, он должен входить легко в клубни. Если картошка сыровата, то добавить еще 2-3 минуты (так как сорт картошки у всех разный, да и возможности микроволновки тоже).

  7. Горячую картошку из микроволновки поперчить и посолить по вкусу.

  8. Подавать в теплом виде в качестве гарнира или на закуску под горячительные напитки. Можно дополнить соленьями, зеленым луком, овощной нарезкой, своим любимым соусом. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сало, запеченное в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сала, запеченного в фольге:

1 Подготовка сала.
Свежее сало необходимо тщательно промыть, просушить и очистить ножом. Для этого соскабливаем лезвием кусок сала со всех сторон. После этого разрезаем кусок на несколько частей (примерно по 300 грамм каждый).
2 Маринуем сало.
Чеснок очищаем от шелухи, моем зубчики и разрезаем каждый на 4 части. Первым делом сало надо нашпиговать чесноком. Для этого при помощи ножа делаем отверстия разной глубины в мякоти и вставляем в них дольки. Далее куски хорошенько натираем солью и любой приправой, которая вам нравится. Это можем быть смесь перцев, или специальная приправа для свинины или для гриля. Далее сало обмазываем горчицей и складываем куски в миску, которую накрываем и отправляем в холодильник. Мариноваться оно должно не менее 12 часов. Лучше всего подготовить его с вечера, чтобы оно за ночь пропиталось, а с утра уже можно приступить к запеканию аппетитной закуски.
3 Запекаем блюдо.
При помощи ножа достаем чеснок из сала, а его заворачиваем куски в фольгу. Укладываем их на противень и отправляем в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов. Поддерживая такой же жар, запекаем блюдо 40 минут. Если вы любитель хрустящей корочки, то за 10 минут до выключения, можно сверху приоткрыть фольгу. Если в вашем духовом шкафу есть функция «гриль», то в этот же период (на 10 минут) можно ее включить. Тогда закуска зарумянится и дополнится приятным ароматом.
4 Подаем сало, запеченное в фольге.
Готовое сало вынимаем из духовки. После чего остужаем и снимаем с кусочков фольгу. Нарезаем сало тонкими ломтиками, украшаем зеленью петрушки и подаем на стол. Оставшуюся часть нужно переложить в хорошо закрывающуюся тару или в банку и ставим в холодильник. Сало, запеченное в фольге, может спокойно неделю храниться при минусовой температуре и не испортиться. Но, зачастую, оно надолго не задерживается, а уплетается «за обе щеки». Приятного Вам аппетита и будьте всегда во «всеоружии»!
Советы к рецепту

– — Для того, чтобы закуска получилась еще более вкусной, лучше всего при выборе сала отдать преимущество тому, которое будет с прослойкой мяса. Но нужно учитывать, что если сало выбрано именно такое, то время его выпекания увеличивается до 60 минут.

– — Блюдо можно эстетично украсить, посыпав кусочки сала красной молотой паприкой. А также можно выложить кружочки сладкого перца на блюдо, что также сделает закуску более красивой и красочной.

– — Если вы не любитель острой пищи, то в таком случае можно обмазать вместо горчицы куски сама томатной пастой, чуть приправленной черным молотым перцем и соком лимона.

как приготовить быстро и вкусно

Вы можете потратить 15 минут на предварительный разогрев духовки, а затем еще час на запекание картофеля. Но зачем вам это делать, если есть возможность приготовить картофель в микроволновой печи всего за несколько минут? Компактная микроволновка является прекрасной альтернативой духовке, она не нагревает воздух на кухне. Особенно данное преимущество актуально летом, когда дни уже достаточно жаркие.

Картошка с салом в микроволновке – это быстрый способ приготовления вкусного и ароматного гарнира на обед или ужин. Этот рецепт выручит в те моменты, когда совсем нет времени на сложные блюда.

Готовится элементарно просто, а самое главное – это доступность продуктов. Нужно подготовить только сало и картошечку. Несколько минут времени и вкусный обед на столе.

Простой рецепт картофеля с салом в СВЧ печи: рецепт с пошаговым фото

Если на ужин или обед нужен сытный гарнир, но на его приготовление есть всего несколько минут, тогда микроволновая печь справится с этой задачей. Наверное еще не каждый знает, как приготовить картошку в СВЧ печи, да еще и с салом. Ведь многие привыкли к тому, что это кухонное устройство может только разогревать остатки пищи или размораживать продукты. Давайте рассмотрим простой и быстрый в приготовлении рецепт картошки с салом в микроволновке с фото.

  • Картофель (одинакового размера) 4 шт.
  • Соленое сало 40-50 г.
  • Картофель вымыть и очистить от кожуры. Разрезать пополам. Сало нарезать на тонкие кусочки.

  • Выложить сало на каждую картофельную половинку.

  • Накрыть тарелку пакетом и готовить картошку с салом в микроволновке 7 минут на максимальной мощности.

  • После сигнала печи достать гарнир и дать постоять ему еще 3-5 минут. Снять осторожно пакет и можно подавать на стол.


Подавать горячее блюдо рекомендуется с малосольными огурчиками, квашеной капустой или овощным салатом.

Совет! Чтобы картофель, приготовленный в микроволновке с салом, хорошо впитал жир и соль, нужно ножом сделать крестообразные надрезы.

Картошка-гармошка с салом

Блюдо оригинальное и презентабельное. Будет отлично смотреться не только на обеденном, но и на праздничном столе. Готовится несложно, главное уделить особое внимание подготовительному процессу, а дальше дело за микроволновкой. Итак, рассмотрим как приготовить картошку гармошкой в микроволновке с салом.

Что подготовить

  • картофель удлиненной формы – 2 шт.;
  • сало копченое – 100-120 г;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • помидор – 1 шт.;
  • твердый сыр – 30-40 г;
  • соль – щепотка;
  • черный молотый перец – 1/5 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Картошку вымыть губкой от грязи и пыли. Сделать глубокие надрезы, но не до конца. Удобно в этом кулинарном процессе использовать палочки для роллов или столовую ложку, так значительно снижается вероятность полностью разрезать картошку.
  2. Помидор и сало нарезать тонкими ломтиками (не более 0,5 см), сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук измельчить маленькими колечками.
  3. Теперь в каждый надрез картофеля нужно вставить ломтик сала и кружочек помидора.
  4. Сверху посыпать солью, перцем и тертым сыром.
  5. Запекать в микроволновой печи в стеклянной форме под закрытой крышкой 10-12 минут. Мощность выставить 800-900 Вт.

Спустя отведенное время по этому рецепту в микроволновке картошка с копченым салом готова. Сверху украсить зеленым луком и подать в горячем виде на стол.

Это самые вкусные и доступные рецепты. Картофель в СВЧ печи получается всегда с первого раза. Проще гарнира и не придумаешь. Готовьте с удовольствием и не забывайте, что любой рецепт всегда можно немного переделать под свои вкусы и предпочтения.

 

Картофель в микроволновке: рецепт с фото

Мягкий печеный картофель в микроволновке с румяными кусочками сальца и аппетитными колечками лука всего за 15 минут!.. Хоть это и похоже на сладкий сон слегка ленивой сильно занятой хозяйки, это мне не приснилось. Да-да, при помощи старой доброй микроволновки несколько клубней картошки, пара луковиц и кусок свиного сала всего за четверть часа превращаются в аппетитное и доступное блюдо. Почему бы и вам не приготовить его? Представляю вашему вниманию фото рецепт картофеля в микроволновке с салом и луком.

Ингредиенты (на 2-3 порции)

картофель (молодой или старый, небольшого размера) — 5-6 шт.сало (свежее или соленое, с прослойками мяса или без) — 150-200 г
лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт.специи для картофеля (чеснок, розмарин, смесь перцев, сушеный укроп и т.д.) — большая щепотка
соль — по вкусузелень для подачи — несколько веточек

Быстрая печеная картошка в микроволновке готовится следующим образом

-1-

«Звезда» нашего блюда – картошка, поэтому готовку вполне логично начать именно с нее. Ни «молодые», ни «старые» клубни очищать от кожицы не нужно. Единственное, картофель должен быть практически идеальным в плане отсутствия поврежденных, порченых, подмороженных и зеленых участков и прочих больших и небольших недостатков. Хорошо вымойте картошечку жесткой щеткой, вытрите бумажными полотенцами, тонко-тонко нарежьте. Неплохую услугу в этом деле вам может сослужить кухонный комбайн или терка-мандолина. Но и обычным ножом вполне можно обойтись.

-2-

Нарезали? Сложите картофельные пластинки в миску и засыпьте любимыми специями и солью. Из пряностей я бы посоветовала молотую смесь перцев, паприку, розмарин, сушеный чеснок. Но можно и не забивать себе голову и использовать уже готовую приправу. Перемешайте.

-3-

Покончив с главным ингредиентом, переходите к луку. Снимите с него кожицу и нарежьте. Тоже максимально тонко. Удобнее всего резать полукольцами, как на фото.

-4-

Сало. Нарежьте его тонкими ломтиками. Чтобы это было легче делать, слегка подморозьте сальце в морозилке. Кстати, оно может быть как свежим, так и соленым. Просто учитывайте это обстоятельство при добавлении соли, а так разницы практически нет. Еще я пару раз готовила печеную картошку в микроволновой печи с копченым салом, получилось сытно, пикантно и ароматно.

-5-

Теперь возьмите посуду для микроволновой печи (обязательно с крышкой) и начните выкладывать ингредиенты слоями. Первый слой – картофель.

-6-

Потом лучок.

-7-

И сало.

-8-

Когда блюдо будет полностью «укомплектовано», накройте посуду крышкой и поставьте в микроволновую печь. Готовьте при мощности 900-1200 Вт около 10 минут.

-9-

Когда прибор оповестит вас об окончании готовки, выньте кастрюлю с печеной картошкой с салом из микроволновки и откройте крышку. Чувствуете? Аромат просто потрясающий! А вкус? Вкус удивительный! Сложно поверить, что на это блюдо у вас ушло 15 (20?) минут. Осталось сделать последний мазок на нашем аппетитном кулинарном натюрморте – положить на тарелку с печеной в микроволновке картошкой пару листиков зелени.

Ну, и по традиции пожелаю вам приятного аппетита! Я лично не сомневаюсь в том, что он будет действительно приятным.

Запеченная картошка в микроволновке с салом


Картофель с салом в микроволновке

Быстрый рецепт, как запечь картошку с салом в микроволновке — за 15 минут! Сытно, вкусно и бюджетно.

В микроволновке картошка готовится быстро, а сало делает блюдо сочнее и ароматнее. При тепловой обработке кусочки сала вытапливаются, пропитывая картофель. Великолепная закуска за считанные минуты. И отличный вариант гарнира к мясу. Находка для холостяка!

Общее время: 20 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 195.84 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • картофель – 3-4 шт. (500 г)
  • сало соленое – 100 г
  • черный молотый перец – 2-3 щеп.
  • соль – 2-3 щеп.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Картофель в кожуре тщательно помыть с мочалкой, чтобы на поверхности не было каких-либо загрязнений, песка и пр.

  2. Разрезать каждый клубень вдоль на две части.

  3. Соленое сало нарезать толстыми ломтиками — толщиной примерно 1 см.

  4. В форму (для микроволновки) или в тарелку с высокими бортиками выложить картофель срезом вверх. На каждую половинку картошки выложить по кусочку сала.

  5. Накрыть форму крышкой. Если готовите в тарелке, то можно использовать специальную крышку для микроволновки от брызг или накрыть сверху обычной плоской тарелкой подходящего диаметра.

  6. Выставить максимальную мощность 800 Вт и таймер на 15 минут. Спустя указанное время проверить готовность — открыть крышку (осторожно, горячее!) и проткнуть ножом, он должен входить легко в клубни. Если картошка сыровата, то добавить еще 2-3 минуты (так как сорт картошки у всех разный, да и возможности микроволновки тоже).

  7. Горячую картошку из микроволновки поперчить и посолить по вкусу.

  8. Подавать в теплом виде в качестве гарнира или на закуску под горячительные напитки. Можно дополнить соленьями, зеленым луком, овощной нарезкой, своим любимым соусом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как приготовить печеный картофель в микроволновой печи

Запеченный картофель — дешевый, сытный продукт, который легко приготовить и который очень вкусный. Они восхитительны и могут стать отличным дополнением к ужину в колледже, наполненному раменом. Они даже делают хорошую закуску. По сути, это идеальная еда. Даже суперпродукт. Загрузите в них сыр, сметану, простой йогурт, бекон… вы поняли.

К сожалению, любой, кто ушел в школу и жил в общежитии, сталкивается с большими трудностями, когда пытается готовить.Одна из таких проблем — отсутствие духовок. Большинство общежитий оборудованы исключительно микроволновой печью, и если вы не знаете, что делаете, из микроволновки можно приготовить довольно паршивый, сырой печеный картофель.

Но не бойтесь, спящие. Есть способ приготовить приличный печеный картофель в микроволновке, и это чертовски легко.

Потао, запеченный в микроволновке

  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 5 минут (или больше, в зависимости от размера вашего картофеля)
  • Общее время: 6 минут
  • Порций: 1
  • Легко

    Состав

  • 1 картофель
  • 1 чайная ложка оливковое масло / растительное масло
  • Соль
  • перец
Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 1

    Сначала выберите картофель (мы предлагаем картофель красновато-коричневый или «Юкон Голд»).Я использовал Юкон Голд.

  • Шаг 2

    Обязательно помойте картофель. Вы же не хотите есть картофель, покрытый грязью. Пожалуйста, потрите его заранее. Только не используйте мыло, иначе вы испортите картошку.

    Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 3

    Проделайте дырочки в картофеле вилкой. Это важно, потому что через отверстия пар выходит из картофеля — достаточно четырех или пяти ударов вилкой.

    Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 4

    Затем натереть картофель оливковым или растительным маслом. Масло не только придает аромат, но и предохраняет картофельную кожуру от морщин и ее жесткости. Если вы любите приключения, вы можете даже приготовить картофельные чипсы из масла, картофеля и микроволновой печи.

    Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 5

    Приправьте картофель солью и перцем. Приправы — это разница между хорошим печеным картофелем и хромым, скучным.

    Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 6

    Наконец, поставьте в микроволновую печь на 5 минут.В зависимости от размера вашего картофеля, вы можете оставить его дольше или меньше. Но будьте осторожны. Вы не хотите его переваривать.

    Фото Лиама Кеннисона
  • Шаг 7

    Проверьте картофель, и если готово, начните заполнять его начинкой. Кто-то предпочитает классическую сметану, кто-то — сыр и бекон. Добавьте к нему все, что вы спрятали в мини-холодильнике в общежитии (ну, может быть, не добавляйте в него свой тайник Natty Light), и, вероятно, это будет вкусно.

    Фото Лиама Кеннисона
.

Печеный картофель с беконом (WEM) |

Состав:
Один картофель среднего размера (или сладкий картофель)
2-3 ломтика бекона
3 столовые ложки тертого сыра чеддер
немного смешанной зелени
2 лука-шалота
долек греческого йогурта (или кефира)

Запекание картофеля в микроволновке:

  • С помощью вилки ткните картофель по четыре-пять раз с каждой стороны. Эти маленькие отверстия позволяют выходить пару, пока картофель готовится.Картофель варить 5-6 минут на сильном огне.

Запекание картофеля в духовке:

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Натрите картофель оливковым или кокосовым маслом, посыпьте его солью и перцем и проткните картофель вилкой не менее 5 раз с каждой стороны. Выложите на решетку духовки или на противень. Готовьте картофель от 45 до 60 минут, пока кожица не станет хрустящей, и когда вы не будете сопротивляться, воткнув в него вилку.

Инструкции:

  1. Пока картофель запекается (в микроволновой печи или духовке), приготовьте бекон в большой сковороде на среднем огне.Масло не требуется. Переверните, когда бекон начнет подрумяниваться внизу. Это займет всего несколько минут. Если вам не нравится, что ваш бекон слишком хрустящий, выньте его из сковороды, пока он не стал слишком коричневым.
  2. Посыпьте горячий картофель тертым чеддером и подождите, пока сыр не растает. Затем добавьте греческий йогурт и добавьте бекон, зеленый лук и смешанную зелень. Обслуживать.

Макросы (с использованием обычного картофеля):
Калорийность: 587,5
Углеводы: 76,3 г
Чистые углеводы: 65.6 г
Жиры: 20,4 г
Белки: 27,2 г

Мое избранное

У вас должна быть активная подписка ZGYM для доступа к функции избранного.

Присоединяйтесь к ZGYM

.

Картофель, запеченный в духовке> Начать готовить

Картофель, запеченный в духовке, намного вкуснее, чем картофель, запеченный в микроволновке (видео). В духовке у них получается что-то вроде хрустящей корочки с действительно пушистой серединкой. Сегодня я расскажу о версии с духовкой.

Духовка должна быть очень горячей, 400 градусов тепла, когда в нее кладете картофель. Итак, прежде чем мы продолжим, включите духовку на 400 градусов, чтобы разогреться. (Это может занять до 15 минут, а может и больше, в зависимости от вашей духовки.)

Сначала нужно промыть весь картофель. Щетка для скраба для овощей прекрасно подойдет.

Или просто руками.

Проколите картофель маленьким острым ножом или вилкой примерно на 4 или 5 отверстий. Если вы этого не сделаете, картофель может взорваться от пара, образующегося внутри картофеля! (Не очень хорошая вещь!)

Затем я натираю картофель примерно 1 чайной ложкой растительного масла.

У вас может возникнуть соблазн обернуть картофель фольгой.НЕ! В результате картофель будет готовиться на пару в фольге, а не просто запекаться. Вы также можете просто приготовить его в микроволновой печи.

Поместите картофель прямо на решетку духовки. Выпекайте от 40 до 60 минут в зависимости от размера картофеля.

Картофель в сыром виде тверд, как кирпич. К тому времени, как оно будет приготовлено, вы сможете его выжать. Проверьте, нежна ли она, воткнув в картофель нож. Нож должен легко входить.

Достаньте картофель из духовки с помощью прихватки. (Меня сводит с ума, когда люди по телевизору используют кухонное полотенце вместо прихваток! Если кухонное полотенце совсем мокрое, вы обожжетесь! Но я отвлекся.)

Вы можете просто нарезать картофель, запеченный в духовке…

и сожмите его; он должен быть красивым и пушистым.

А теперь пора добавить вашу любимую начинку. Помимо масла, сметаны и бекона, вы можете попробовать сальсу, творог, печеную фасоль, перец чили или простой йогурт.Какие ваши любимые начинки?

Наслаждайтесь!


Запеченный в духовке картофель Состав:

(4 порции)

  • 4 средних запеченных картофеля
  • 4 чайные ложки масла
.

Сало в микроволновке


Сало в микроволновке

Сырое сало

Готовое охлаждённое сало

Готовое перевёрнутое сало

Сало в микроволновке

О пользе и вреде сала и микроволновки спорили и ещё будут судить не одно поколение. Но микроволновновка стала необходимым предметом на каждой кухне. А лучшая альтернатива современной колбасе сало является стратегическим продуктом нерадивой дочери России. Конечно, сало можно варить запакованное в полиэтиленовый пакет (для сочности), запекать в фольге , рукаве. Но без предварительной упаковки продукт получается жёстким и происходит большая потеря питательных веществ. А о вреде нагретого от 100 до 200 градусов полимера и фольги можно только догадываться.

Состав:

Сало шейная или брюшная части с мясными прожилками 1кг, чеснок 6-8 зубчиков, соль 3 ст. ложки, майонез 1ст.л., лавровый лист ,перец чёрный молотый, перец чёрный горошком,

Приготовление:

Сало промыть, просушить салфеткой, разделить порционными кусками (длиной около 8-10 см.) Нашпиговать сало чесноком — сделать надрезы сверху и с боков.

Натереть солью и молотым чёрным перцем, намазать майонезом обложить листиками лавра.

Всё сложить в стеклянную кастрюльку, накрыть крышкой ( без воды) и на 10 минут при мощности 800 поставить в микроволновку. Достать из микро волновки и перевернуть шкурой вверх, так как мякоть слегка подсушилась. Охлаждать в этой же посуде, затем в морозилку.

Можно не готовить сразу, а оставить на 1-2 дня для лучшей пропитки солью, специями и майонеэом. Или замариновать натёртое солью и специями сало в хлебном квасе с добавлением лаврового листа и мяты тоже 1-2 дня. Специи используйте по вкусу: укроп, паприку и гвоздику. Можно не шпиговать чесноком, а выдавить чеснок на ещё горячее после микроволновки сало. Небольшое количество вытопившегося жира (смальца) можно использовать для приготовления супов или охлаждённое намазывать на хлеб.

Сало в микроволновке

Сало в микроволновке

Ингредиенты:
  • сало (шейная или брюшная части с мясными прожилками) 1 кг
  • чеснок (зубок) 6-8 шт.
  • соль 3 ст. ложки
  • майонез 1 ст. ложка
  • лавровый лист
  • перец черный молотый
  • перец черный горошек
О пользе и вреде сала и микроволновке спорили и ещё будут судить не одно поколение. Но микроволновка стала необходимым предметом на каждой кухне. А лучшая альтернатива современной колбасе — сало является стратегическим продуктом Украины. Конечно, сало можно варить запакованное в полиэтиленовый пакет (для сочности), запекать в фольге, рукаве. Но без предварительной упаковки продукт получается жёстким и происходит большая потеря питательных веществ. А о вреде нагретого от 100 до 200 градусов полимера и фольги можно только догадываться. Приготовление:Сало промыть, просушить салфеткой, разделить порционными кусками (длиной около 8-10 см). Нашпиговать сало чесноком – сделать надрезы сверху и с боков. Натереть солью и молотым чёрным перцем, намазать майонезом обложить листиками лавра. Всё сложить в стеклянную кастрюльку, накрыть крышкой (без воды) и на 10 минут при мощности 800 поставить в микроволновку. Достать из микроволновки и перевернуть шкурой вверх, так как мякоть слегка подсушилась. Охлаждать в этой же посуде, затем в морозилку.

Можно не готовить сразу, а оставить на 1-2 дня для лучшей пропитки солью, специями и майонезом. Или замариновать натёртое солью и специями сало в хлебном квасе с добавлением лаврового листа и мяты тоже 1-2 дня. Специи используйте по вкусу: укроп, паприку и гвоздику. Можно не шпиговать чесноком, а выдавить чеснок на ещё горячее после микроволновки сало. Небольшое количество вытопившегося жира (смальца) можно использовать для приготовления супов или охлаждённое намазывать на хлеб.

Рекомендуем: Сало соленое

Ингредиенты: сало – 1 кг.соль – 100 гр.

чеснок – 0,5-1 головка

Приготовление: Сало нарезать прямоугольниками. Чеснок измельчить и смешать с солью. Этой смесью тщательно натереть сало. Сало выложить в кастрюлю шкуркой вниз. Сверху засыпать оставшейся солью. На сало положить крышку от меньшей кастрюли. На крышку поставить трехлитровую банку с водой. Или сделать любой другой гнет. Через сутки сало перемешать. Нижние слои поместить наверх, а верхние – вниз.

Похожие статьи:

  •  Как солить сало в домашних условиях   Сало в луковом маринаде  
     Сало в рассоле   Пряное сало  
     Как засолить сало в домашних условиях   Как засолить сало  
  • Подготовленный кусок корейки (шпигуем чесноком, морковью, лаврушкой, натираем специями) укладываю в пакет для запекания, и не очень плотно завязываю, для выхода пара. Ставлю в СВЧ на полную мощность, до момента закипания выделенного сока. (Это может занять 5-15 мин, в зависимости от мощности СВЧ, веса куска и его исходной температуры на момент начала готовки. Я корейку слегка подмораживаю, удобнее шпиговать) Убавляю мощность, режим «разморозка» (отрегулировать так, чтобы регулярно закипало), еще 15-20 мин. Сок не должен выкипеть полностью, иначе шкурка поджарится, и затвердеет (для страховки можно добавить в пакет 1-2ст.л. воды). Готовое сало вынимаем из пакета, даем остыть, и в холдильник на ночь. Оставшийся в пакете смалец можно хоть на кусочек хлеба намазать, хоть добавить в тесто для хлеба. Только учтите, что он соленый, и соответственно уменьшите количество соли в рецепте. Для сегоднаяшнего завтрака приготовил кусочек грамм на 300, потребовалось не более 40мин. времени (15 мин. подготовка куска + 25 мин. запекание). Получается не хуже, чем в МВ, но заметно быстрее. А главное, каждый может выбрать свой вариант, в зависимости от наличия бытовой техники на кухне.

    Сало наше все: Сало в микроволновке

    И вот снова я расскажу о сале, о хохлосокровище и хохлоидее. Да, давненько я к этому вопросу не обращался, даже начал подумывать, что все, нету больше рецептов свежих и оригинальных! А вот и нет! Хрена лысого! Есть!  Если честно, я подумать не мог. Что можно как-то совместить две такие вещи как сало и микроволновка, но как оказалось – можно! А приготовив, я понял, что и нужно!

    Я уже запекал мясо в духовке, но процесс этот и долгий, и достаточно трудоемкий, а тут… Все легко, просто и быстро! Быстрее даже, чем в рецепте быстрого сала, выложенного мною же.

    Забегая вперед, скажу – теперь этот рецепт будет в моем быстром доступе, что говорится! Но, обо всем по порядку.

    Итак, нам понадобится сало, кусок грамм в 300-400, лучше если он будет с мясными прослойками.

    Чеснок – несколько зубков. Соль и черный молотый перец. Рукав для запекания. Ну и собственно микроволновая печь.

    Что мы делаем – обмазываем кусок сала солью, черным перцем, давленным чесноком.

    Обмазанный кусок сала запихиваем в рукав для запекания.

    И кладем в микроволновку. Будем запекать в ней сало при мощности 800, 6 минут.

    Проходит 6 минут бездействия с моей стороны и усиленного микроволнения печки, и – «Дзинь!». Извлекаем рукав с салом из микроволновки, что там внутри еще не ясно, но запах пробивается потрясающий!

    Уверен, можно было его употреблять и сразу по выемке из печи, но я горячее сало не дюже люблю, поэтому оставил его остывать до утра, тем более, что время было уже позднее. А вот утром, я добыл сало из рукава, выложил на тарелку, отрезал серого хлебушка, и ножиком аккуратно, отрезал себе пару скибочек ароматного, мягкого, и, как оказалось, очень вкусного сала.

    Рецепт простой и эффективный! Рекомендую всем любителям оного продукта!

    Пы.Сы. Стоит отметить, что шкурка получается жесткая. Жесткая, но вкусная. Я сгрыз!

    Картошка в мундире в микроволновке рецепт

    Предлагаем вам очень простой и быстрый рецепт по приготовлению картошки с салом в мундире в микроволновке. Для приготовления вам понадобится: блюдо для микроволновой печи, специальный колпак для микроволновой печи или мисочка и сама микроволновая печь.

    Блюдо очень простое, по сути это печеная картошка с салом, приготовленная в микроволновке. Мне нравится использовать этот рецепт, когда времени на готовку мало, для приготовления рекомендуется использовать овощи одинакового размера, они должны быть небольшими и без повреждений.

    Ингредиенты

    • картофель 6 шт.,
    • сало 60 г,
    • травяные специи по вкусу,
    • соль 1/4 ч.л.

    Информация о рецепте

    Порций: 2 | Сложность Легкий

    Общее время 15 мин.

    Подготовка 5 мин. | Приготовление 10 мин.

    Кухня Славянская | Автор Natali

    Дата размещения

    Энергетическая ценность на 100 г

    Калорийность 179 ккал

    Белки 2 г | Жиры 13 г | Углеводы 13,8 г

    В начале работы нам необходимо хорошо промыть картофель, чтобы удалить все загрязнение с кожуры. Для приготовления лучше использовать молодой картофель или картофель с тонкой кожурой.

    Далее в картофели делаем надрезы, но не до конца, иначе картофель может разломаться. Для того, что бы картофель хорошо приготовился лучше сделать насколько надрезов.

    Теперь берем обычное сало и режим его небольшими кусочками. Необходимо использовать сало без мяса.

    Нарезанное кусочками сало, аккуратно вкладываем в надрезы картофеля, что бы не разломать картофель.
    Раскрываем картофель аккуратно.

    Вкладываем один кусочек сала.

    Точно также вкладываем второй кусочек сала

    Так необходимо сделать со всем картофелем. Картофель на блюде необходимо положить надрезами вверх, что бы как можно большее количество жира из сала осталось в картофеле.

    Теперь берем разнообразные ароматные специи и посыпаем их во внутрь надрезов из салом. Благодаря специям наш картофель будет очень ароматным.

    После этого накрываем картофель специальным колпаком для микроволновки или другой мисочкой. Для того картофель хорошо пропарился можно налить в блюдо чайную ложку кипяченой воды.

    Теперь помещаем картофель в микроволновку и готовим 8 – 10 мин. при мощности 900 Ватт. Таким образом, картофель пропарится и будет готов. Если ваша микроволновка менее мощная, то вам может потребоваться больше времени на выпекание картошки. Проколите ее ножом и если она недостаточно мягкая, то отправьте обратно запекаться.

    Сразу же после окончания времени приготовления, картофель можно подавать на стол. С ним очень хорошо будет сочетаться квашеная капуста. Этот ароматная вкусная картошка с салом, приготовленная в микроволновке, непременно всем понравится и выручит при неожиданном приходе гостей.

    Можно ли приготовить сало в микроволновой печи? — Безопасно ли разогревать сало в микроволновой печи?

    Q: Некоторые люди говорят, что они регулярно готовят сало в микроволновой печи, и это очень вкусно. Это правда? Разве он не растает, не сгорит или не начнет лопаться в микроволновке, так что вам придется все это чистить, а вместо этого вы получите только плохое настроение?

    Как приготовить сало в микроволновке?

    Ответ на два предыдущих вопроса: сало можно положить в микроволновую печь, и оно не сожжет вашу кухню.

    Вам просто нужно быть очень осторожным и следовать некоторым инструкциям, которые мы дадим вам, чтобы разогревать сало, как любое другое масло, масло или жир с бекона, и никогда не испортить его.

    Микроволновая печь — это то, без чего сегодня на кухне не обойтись. Это значительно облегчает нашу жизнь, и мы не можем отказаться от этого, если нам нужно что-то быстро приготовленное и при этом вкусное.

    Установите низкую или среднюю температуру и наслаждайтесь приготовлением.

    Состав:

    • Толстая часть шеи или брюшной полости с мясными прожилками — 1 кг
    • Чеснок — 6-8 зубчиков
    • Соль — 3 ст.л.
    • Майонез 1 столовая ложка
    • Лавровый лист
    • Черный перец

    Подготовка:

    Сало вымыть и обсушить разрезанным на кусочки бумажным полотенцем (длиной около 8-10 см.)

    Залейте сало чесноком (сделайте надрезы сверху и с боков.)

    Натереть солью и молотым черным перцем, намазать майонезом лавровым листом.

    Положите все в стеклянную кастрюлю, накройте крышкой (не добавляя воды) и поставьте в микроволновую печь на 6-10 минут при мощности 800 Вт.

    Выйдите из микроволновой печи и переверните кожицу, так как мякоть слегка подсохла.

    Охладите в той же емкости, затем в морозильной камере.

    Сразу готовить нельзя, а оставить на 1-2 дня для лучшего пропитывания солью, специями и майонезом.

    Приправы, которые хорошо сочетаются с салом: укроп, перец и дольки чеснока.

    Небольшое количество топленого сала можно добавлять в супы или охлаждать для намазывания на хлеб.

    Здорово ли сало?

    Сало не такое легкое и легкое, как растительные масла, но если вы потребляете его в небольших количествах, вы восполните запасы витамина D. Витамина D гораздо больше, чем в сливочном или оливковом масле.

    Lard выдерживает температуру до 200 градусов по Цельсию, поэтому установите микроволновую печь на малую мощность, чтобы сало не подгорело.

    Как приготовить сало с морковью в микроволновой печи?

    Вы можете быть удивлены, но есть так много рецептов сала в микроволновке. Вам просто нужно выбрать любимого и удивить гостей кулинарными талантами.

    Состав:

    • Сало (свинина с мясной прослойкой) — 350 г
    • Готовая приправа для салата с солью
    • Морковь большая свежая — 1 шт.

    Подготовка:

    Сало нарезать кусочками. Наполните каждую из них морковью.Натрите специями.

    Если у вас нет готовой приправы, смешайте соль, перец и лавровый лист. Залейте сало зубчиками чеснока.

    Положите его в пакет для запекания и плотно плотно прижмите, чтобы вышел пар (вы также можете использовать противень со специальной крышкой).

    Поставить в микроволновую печь на 5-6 минут при мощности 800 Вт.

    Лучше вынуть из духовки раньше, чем позже, так как вне духовки он еще дойдет до готовности.

    Сало готовится быстро, с единственным недостатком — жесткой кожицей.

    Можно остудить и поставить в холодильник.

    Будьте уверены, что сало будет вкусным и тающим во рту.

    Можно ли запечь картофель с салом в микроволновой печи?

    Это один из лучших способов запекать картофель в микроволновке, когда вы ждете гостей и вам нужно быстро что-нибудь вкусненькое.

    Картофель, запеченный с салом в микроволновке, так же просто, как и макароны сварить.

    Выполните следующие несколько шагов, чтобы приготовить картофель с салом, который вы никогда раньше не пробовали.Весь процесс займет у вас не более 15 минут.

    Если хотите знать, то же блюдо можно готовить на плите около 40 минут.

    Состав:

    Картофель — 1 шт

    Пучок укропа

    Сало свиное — 1 штука (примерно 10 см)

    Лук репчатый — 1 шт.

    Соль

    Подготовка:

    Основные ингредиенты здесь — картофель и сало. Если вам не хватает трав или совсем нет приправ, забудьте об этом.Вы можете обойтись без них.

    Картофель тщательно вымыть и очистить от кожуры.

    Картофель нарезать толстыми кольцами 1,5-2 см.

    Если ваш картофель достаточно маленький, разрежьте его пополам.

    Нарежьте сало кусочками одинакового размера, чтобы они соответствовали ломтикам картофеля.

    Сделайте несколько надрезов на каждом ломтике картофеля, чтобы сало пропиталось солью. Если сало посолено, сразу посолите картофель. Если сало свежее, поместите его сверху посолите.

    Лук нарезать кольцами.

    Положите по одному луковому кольцу на каждый кусочек картофеля, а затем положите сверху кусочки сала.

    Готовьте блюдо в микроволновой печи в течение 10 минут при мощности 800 Вт.

    Укроп мелко нарезать и посыпать картофелем.

    Как приготовить свиные шкуры в микроволновой печи

    С тех пор, как мы начали помещать свиные шкурки в упаковки для образцов, мы получили намного больше запросов о том, как их приготовить. Здесь есть удобное видео с инструкциями (не забудьте подписаться на наш канал на YouTube, но не на все).Также для тех, у кого низкая пропускная способность, мы не будем заставлять вас смотреть видео.

    Свиные шкуры в микроволновке — вещь действительно странная, во-первых, их так называют только для удобства. Это практически те же корки, которые мы производим и используем, чтобы сделать наши полностью воздушные, приправленные корки. Единственная разница в том, что они еще не прошли финальную стадию приготовления. Очевидно, что жарка во фритюре — это самый быстрый способ, здесь также есть инструкции. Мы собираемся сделать это в порядке убывания предпочтительных способов приготовления.

    Если вы пытаетесь приготовить муку из свиной шкурки, лучше всего подойдут фритюрница / духовка / микроволновая печь (также в таком порядке). Свиные шкуры, обжаренные на сале или другом масле, содержат остаточное масло от этого процесса. Кожура, приготовленная в духовке без использования масла, будет сушиться, что позволит продукту лучше прилипнуть к конечному продукту.

    Жарение во фритюре:
    Мы используем сало, вы можете использовать любое масло по вашему выбору. Хотя что-то с высокой точкой дыма. Разогрейте фритюрницу до 375 F (191 C).Поскольку они резко увеличиваются в размерах, вам нужно использовать лишь небольшую их часть. Сначала сделайте тестовый прогон примерно с 6. Убедитесь, что они остаются под маслом, пока вы их жарите. Если вы этого не сделаете, они будут очень твердыми и хрустящими, и их будет не очень приятно есть. Это занимает от 45 секунд до минуты. Снимите с масла и приправьте, затем дайте остыть в течение 2–3 минут. Наслаждаться!

    Фритюрница:
    Включите фритюрницу, поместите в нее небольшую пригоршню сушеных свиных шкур, закройте крышку.Подождите, пока не выскочит. У нас есть фритюрница T-Fal, которая отлично справляется с работой примерно за 8 минут. Выньте из фритюрницы и дайте остыть в течение 2–3 минут. Используйте вашу конкретную модель фритюрницы в соответствии с рекомендациями производителя. Мы никоим образом не поддерживаем фритюрницу T-Fal Air Fryer, это просто та самая фритюрница, которая есть у нас, и мы купили ее, чтобы протестировать нашу продукцию, чтобы с уверенностью дать вам указания по повторному нагреву.

    Духовка / конвекционная печь / тостер:
    Включите духовку до 375 F (191 C) и поместите внутрь пустой противень, чтобы он нагрелся вместе с духовкой.Как только духовка нагреется до нужной температуры, возьмите пригоршню сушеных свиных шкур и разложите по предварительно разогретой сковороде. Осторожно, чтобы не обжечься. Закройте дверцу духовки, оставив корку внутри духовки. Это займет около 8-10 минут. Вытащить, приправить, дать остыть 2 — 3 минуты.

    Микроволновая печь:
    Положите сушеные свиные шкурки на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, или на бумажную тарелку / полотенце. Положите в микроволновую печь и готовьте от 3 до 7 минут. Все микроволновые печи, которые я когда-либо использовал, уникальны.Обратите внимание на цикл приготовления. Как только вы увидите, что они надулись, вы можете вынуть их, приправить и дать остыть в течение 2–3 минут.

    Почему мы все время говорим дать им остыть? Так же, как горячая пицца, горячая свиная кожа обожжет вам рот яростью расплавленной лавы. Во-вторых, по мере остывания свиная шкурка становится более хрустящей. Если вы едите их горячими, они все равно будут немного мягкими / кожистыми, и у вас на 100% не будет лучшего опыта.

    Как обработать сало | Бейкер Бетти

    Топленое сало

    За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

    Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

    По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

    При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

    По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, а я это делаю!) Именно на эту тему.

    Но, не вдаваясь в подробности о том, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для кулинарии и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

    Что такое сало?

    Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

    Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

    Сырое сало

    Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. — Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

    Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый привкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

    Слоеное печенье с салом

    Зачем варить собственное сало?

    Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали верить, что сало хуже других жиров.

    Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

    Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизируются и подвергаются сильной химической обработке. Этот бренд, изображенный ниже, обычно — единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

    Сало гидрогенизированное

    НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

    Жир для сала и где покупать

    Свиной жир — это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

    Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

    Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

    Технически сало — это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится у коровы, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет — сказать своему мяснику, что вы хотите рубить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

    Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает довольно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет тенденцию иметь легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

    Как обработать сало:

    Шаг 1. Расщепляйте жир.

    Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

    У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и сделать это таким образом довольно легко и без лишних хлопот.

    Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу жир в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал более плотным.

    Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

    Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

    Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало — приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жужжаю до тех пор, пока вся ткань не разложится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

    Преимущество этого метода в том, что жир растекается так невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

    Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

    Паштет из свинины

    Шаг 2. Начните нагревать жир

    Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

    Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вашему топленому салам привкуса свинины. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

    Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также хотел бы добавить немного воды на этом этапе. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

    Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

    Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

    Шаг 3: перемешивание и отжим

    Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

    Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

    Паштет из свинины после 10 мин на медленном огне

    Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

    Когда вы начинаете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вам нужно начать его разливать и процеживать.

    Сало топленое готово к процеживанию

    Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

    Свежевыпущенное сало

    Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

    Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

    Свежевыпущенное сало

    Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

    Сало белоснежное из листового сала

    Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало — это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


    На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

    • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
    • В
    • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
    • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

    Состав

    • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
    • 2 TBSP воды
    • кастрюля для мультиварки или духовки
    • сетчатый фильтр
    • марля или бумажные полотенца
    • ковш

    Инструкции

    1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
    2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
    3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
    4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете очень большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
    5. Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце), выстланную мелкоячеистым ситечком.
    6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
    7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

    Как отрисовать жир | Усадьба прерии

    Нужна увлекательная беседа с друзьями, не проживающими на ферме?

    Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы давали говяжий жир….Реакция, скорее всего, будет варьироваться от шока до отвращения, замешательства, до пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем вы, черт возьми, говорите.

    Что такое говяжий жир?

    Сало — это просто говяжий жир, который был подвергнут термической обработке (сварке) для удаления примесей.

    Топленый говяжий или овечий жир называется жиром.

    Топленый свиной жир называется сало.

    Топленый куриный жир называется шмальцем.

    Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

    Талловый жир — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя с появлением растительных масел он почувствовал себя неуместным. Однако благодаря домашнему хозяйству и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех навыков, которые, я думаю, должен быть у каждого в своем репертуаре.

    (Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков Heritage, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом по кулинарии Heritage…).

    Преимущества говяжьего жира

    • Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), жирной кислоты, которая, как показали исследования, способствует увеличению потери жира. (Источник)
    • Это , богатый витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
    • Обладает высокой температурой дыма и более стабильно, чем обработанные растительные масла.
    • Вы можете выращивать, собирать урожай и обрабатывать жир прямо на кухне. Это делает его более экологически безопасным и местным вариантом приготовления жиров.

    Польза жира для здоровья:

    Жир — отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Травяной говяжий жир содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, поскольку жир аналогичен жиру / мышцам сердца. Недавние исследования показали, что человеку необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, для того, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым.Сало коров, выращиваемых на пастбищах, также содержит небольшое количество витамина D, как сало. Источник

    Как использовать говяжий жир

    Ой, с чего мне вообще начать?

    Безусловно, домашний картофель фри — мой любимый способ использовать говяжий жир. (Знаете ли вы, что когда-то в McDonald’s жарили картофель фри на сале? То есть до того, как они получили « здоровых» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

    Но на самом деле жир — отличный вариант для любого вида жарки или тушения.

    Я обнаружил, что использую жир для непродовольственных проектов не меньше, чем для съедобных. Сало — это мой основной материал для изготовления самодельного сального мыла и свечей из каменных банок, так как он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

    Как найти говяжий жир для превращения в жир

    Мы предпочитаем жир, полученный из «жирового жира» коровы, который представляет собой массу жира, находящегося вокруг почек. Листовой жир дает более чистый и мягкий на вкус жир.

    Если вы забиваете себя, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня, после того, как мы разделили основную часть мяса.

    Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня листовой жир. Обычно они с радостью соглашаются, и я получаю пакет замороженных кусков жира, когда мы забираем готовую говядину.

    Если вы сами не выращиваете говядину, все равно позвоните в местную мясную лавку.Скорее всего, они захотят сохранить для вас листовой жир от другого животного за небольшую плату. (Это не совсем так популярный товар в большинстве областей, поэтому не удивляйтесь, если вы удивитесь, если вы удивитесь …)

    Как обработать жир

    Вам понадобится :

    • Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
    • Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
    • Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего подойдет широкое горлышко)
    • Марля или альтернатива самодельной марле

    Инструкции:

    Если вы сами разделываете животное, то обнаружите, что листовой жир находится в большой массе вокруг почек.Он имеет целлофановое покрытие и выглядит как воск. Было довольно легко вытащить целую челку из туши, и я бросил ее в ведро, чтобы поставить в холодильник до следующего дня.

    Выработать жир НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Из проведенного мной исследования, похоже, есть два метода: влажный рендеринг (когда вы добавляете немного воды в горшок) и сухой рендеринг (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто Казалось проще, и меньше беспокойства по поводу прогорклого жира.

    Перво-наперво вам нужно обрезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО проще работать. Я охладил свое на ночь, и когда начал работать с ним, он имел консистенцию холодного масла. Идеально.

    Порубите его на небольшие куски, затем срежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-нибудь еще, что найдете.

    Поскольку я использовал листовой жир вокруг почек, у меня было гораздо меньше работы по обрезке, чем если бы я выбрал жир из других частей животного.Мне пришлось вырезать почки из середины жировой массы, но остальная обрезка была минимальной.

    Листовой жир покрыт странным «целлофаном». Я снял все, что мог, но никак не мог достать каждую мелочь. Просто сделайте все, что в ваших силах, и процесс рендеринга сделает все остальное.

    (Ваш жир, скорее всего, не будет таким желтым. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, ярко-желтый жир.)

    После того, как вы все обрезали, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенцией мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но его измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

    Выложите тертый жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить при очень слабом огне . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите сжечь его.

    Теперь это просто игра на ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете. Моя 6-литровая мультиварка была заполнена, и на рендеринг ушло 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет пригорания и помешивайте его, когда думаете об этом.

    По мере того, как жир становится жидким, он начинает медленно таять, позволяя «загрязнениям» подняться наверх.

    «Примеси» начинают становиться хрустящими

    Вы знаете, что все готово: внизу прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

    Процедите жир через кусок марли или ткани или через мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится нечто большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

    Процедура прямо в банку

    Перелейте в банки ИЛИ застелите противни пергаментной бумагой или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в формы. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животных мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым при охлаждении.

    Если жир молочной породы, то затвердевший жир, скорее всего, будет ярко-желтым. Нет ни лучше, ни хуже — просто разные.

    Закалка в сковороде

    Как только жир затвердеет, вы можете нарезать его брусками (если вы используете сковороды).Многие люди хранят жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно охлаждаю свой жир. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

    Топленый жир должен достаточно долго храниться в холодильнике и морозильной камере. (Моя прослужила больше года)

    Часто задаваемые вопросы:

    Какая температура лучше всего подходит для вытяжки жира?

    Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь желанию ускорить процесс, так как растительный жир легко поджечь, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

    Как приготовить жир на плите?

    Метод такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите конфорку на НИЗКОЙ мощности и часто проверяйте, не сжигаете ли вы ее.

    Имеет ли жир неприятный привкус или запах при его использовании?

    Я обнаружил, что наш жир обладает невероятно мягким вкусом, хотя иногда и слегка мясистым (безобидным образом). Тем не менее, будьте готовы к тому, что запах жира во время рендеринга … неприятный. К счастью, этот аромат не передается в готовый продукт.

    ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно достать мой жир из банок. Помощь!

    Я обнаружил, что сало намного тверже, чем сало, а когда он холодный, его почти невозможно вырезать из каменной кувшины. Вот почему я предпочитаю разливать жидкий жир в батончики и хранить в таком виде.

    Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

    Совершенно верно! После того, как я закончу жарить картофель фри или что-нибудь еще в своем сале, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для использования в будущем.

    Могу ли я использовать этот же метод для обработки собственного сала?

    Да. Этот же метод рендеринга точно такой же для рендеринга сала.

    Я не хочу возиться с выделкой жира. Где я могу это купить?

    Проблема с жиром и салом в том, что их довольно сложно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов … Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как и овощные жирные кислоты …).

    К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

    Слушайте выпуск № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне (и то, что я использую вместо этого)» ЗДЕСЬ.


    Как вывести сало — питательный гурман

    Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте.* Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

    Присоединяйтесь ко мне в этот четверг , чтобы поделиться своими любимыми идеями, советами и рецептами сытного завтрака! Подробности читайте здесь.

    Я долгое время обещал сделать пост о рендеринге сала, поэтому я подумал, что, наконец, пришло время выполнить это обещание (это, и замороженный свиной жир в морозилке, если его оставить слишком долго!). Но что касается вас, скептиков, мне придется убедить вас в том, что это того стоит.

    Что приходит на ум, когда вы думаете о «сале»? Не знаю, как вы, но в моей голове сало повсюду написано «плохо для вас». Но все же, в конце концов, все не так уж и плохо!

    На самом деле, в сале есть несколько вещей, которые делают его лучшим жиром по сравнению со многими (особенно со всеми этими новомодными жирами). Во-первых, в нем очень много витамина D — витамина, в котором мы часто остро нуждаемся. Во-вторых, один автор указывал, что по составу сало ближе всего к нашему телу, поэтому они посчитали, что с ним легче обращаться.В-третьих, это оригинальное сокращение! Шортенинг, который вы можете купить в магазинах, определенно одна из худших вещей для вас. Если вы собираетесь держаться подальше от чего-то, держитесь подальше от этого. Когда-то сало использовалось в пирогах и тортах. Наконец, сало определенно является продуктом, который наши прабабушки узнали, поэтому он без труда проходит тест на «настоящую пищу». Также из него готовят лучшие мексиканские блюда. Ах да, у сала есть много применений. О, и я уже упоминал, что это отличный жир, который можно использовать при высоких температурах?

    Но вы должны быть осторожны, покупая его в магазине, поскольку он обычно частично гидрогенизирован, что является плохой новостью.Если он хранится без холодильника, держитесь подальше и всегда проверяйте этикетки.

    Лучшее, что можно сделать — это отрендерить его самостоятельно, так что, наконец, вот мой давно обещанный пост о том, как визуализировать сало.

    На прошлой неделе у меня было много сала для рендеринга, поэтому я решил пойти дальше и провести сравнение различных методов. Сухой рендеринг — это когда вы не добавляете воду во время рендеринга. В процессе влажного рендеринга вы добавляете немного воды в начале, чтобы убедиться, что вначале она не слишком потемнела.А затем я сравнил рендеринг в духовке с рендерингом в печи.

    Я обнаружил, что процесс сухого и влажного рендеринга дал мне в конечном итоге очень похожие продукты (я действительно не мог сказать разницы между ними), поэтому я поделюсь процессом сухого рендеринга. Между плитой и духовкой их очень легко сделать, так что вам действительно решать, какой из них вы хотите сделать. Приятно иметь сало в духовке, но, как я уже сказал, решать вам.

    Наконец, если немного переварить сало, получится более «свиной» вкус и коричневый цвет.Подходит для пикантных блюд, но не для пирогов.

    Хорошо, поехали.

    Как обработать сало

    Что вам понадобится: около фунта листового сала (лучшего сорта, лучше всего для выпечки) или сала. Вы можете получить его у местного фермера во время забоя или в местном мясном магазине (возможно, им придется специально заказать его для вас). Я думаю, что есть несколько мест в Интернете, где вы тоже можете сделать заказ.

    Для визуализации плиты:

    1-Нарежьте сало на мелкие кусочки и поместите в кастрюлю на среднем или медленном огне.Сало начнет медленно таять. Обязательно время от времени помешивайте.

    2-Примерно через 20 минут большая его часть расплавится.

    В этот момент вы также начнете видеть форму «потрескивания». На этом этапе вы должны быть осторожны. Помните, как шипит бекон? По мере того, как из шкварок выделяется влага, они обязательно будут брызгать, и в какой-то момент я даже получил большой всплеск горячего сала в лицо! Когда все напыление закончено и трещины плавают, технически все готово.Я позволяю себе готовить немного дольше, чтобы шкварки стали немного более коричневыми (не тратьте их зря, они довольно вкусные и их тоже можно использовать во многих рецептах!). Я думаю, что на его приготовление ушло от 45 минут до часа.

    3-Выложите через мелкое сито марлю или кофейный фильтр и процедите в банку. В горячем состоянии он будет желтоватым, но при остывании станет белым. Шкварки останутся на сите.

    Печь для обработки

    Отсюда я следовал следующим отличным указаниям для рендеринга в духовке.Я обнаружил, что это заняло примерно столько же времени, что и версия с плитой. Было приятно держать его под контролем, но я не смотрел его так внимательно, потому что он был вне поля зрения.

    «Растопить сало, измельчить или нарезать — это проще всего, когда сало частично заморожено — и поставить его в неглубокую запеканку в духовку с температурой 300 градусов. Часто помешивайте и готовьте, пока сало не растает, а шкварки, которые по-испански называются чичарронами, не будут плавать.

    Чтобы получить вкус жареной свинины, нагрейте сало в духовке при температуре 350 градусов, пока шкварки не станут коричневыми.Готовьте, пока шкварки не опустятся на дно.

    Процедите топленое сало через марлю или бумажный кофейный фильтр. Охладите и поставьте в холодильник на срок до двух месяцев или заморозьте.

    Замороженное сало хранится более года. Сохраните шкварки или чичаррон, чтобы обогатить кукурузный хлеб, буррито или тамале. Домашнее сало придает чудесный аромат такой выпечке, как кукурузный хлеб и бискочито, и обогащает жареные бобы ».

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Я люблю красивую и простую пищу, которая питает тело и душу.Я написал Fresh: Nourishing Salads for All Seasons и Ladled: Nourishing Soups for All Seasons как еще один способ поделиться этой моей любовью. Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить настоящую диетическую диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня в Интернете в другом месте, нажав на значки ниже!

    Последние сообщения от KimiHarris (посмотреть все)

    Превращение смазки и обрезков в сало, крекины и мыло

    ПРИМЕЧАНИЕ: Это длинный пост и временами слишком технический.Вероятно, нам следовало бы разбить его на два поста — как рендерить сало / сало, а затем как сделать из него мыло. Но мы хотели сохранить весь процесс в одном месте, как единую ссылку. Надеюсь, некоторые из наших читателей оценят тщательность. Если вы не один из этих читателей, заранее приносим свои извинения.

    В прошлые выходные мы писали о том, как хранить панировочные сухари в морозильной камере, чтобы превратить их в шницель. То же самое мы делаем с мясными обрезками, остатками жира для жарки и каплями бекона.Только вот шницели из них мы не делаем. Делаем шкварки и мыло. Очень мало пропадает зря, а если бы у нас были собаки, ничего бы не было! Это многоэтапный процесс, так что приступим.

    Мы начали сбор мясных обрезков и остатков жира в консервных банках в морозильной камере. Когда мы решили, что у нас достаточно хорошей партии мыла (это было в эти выходные), мы разморозили их.
    Мы ускорили процесс размораживания в микроволновой печи.
    Примерно через две минуты обрезки становятся достаточно жидкими, чтобы их перелить из банок в одну миску.
    Мы добавили в смесь несколько стаканов воды. Идея состоит в том, чтобы все стало жидким, а примеси в жире осядут в водном слое. Еще пять минут в микроволновой печи, и большая часть жира растопится, но большая часть обрезков останется твердой.На данный момент это нормально, это просто означает, что в них было много либо очень тугоплавких жиров, либо нежирного материала.
    Вторая пятиминутная пауза растапливает немного больше жира, и с этим мы поставим его в холодильник и дадим ему остыть. При свете, падающем сверху, легко увидеть, что большая часть примесей ушла в слой воды, а жир, оставшийся сверху, красивый и прозрачный. Ура, мы делаем рендеринг!
    Через несколько часов жир становится тем, что ученые-любители могут назвать «перекристаллизованным».Он довольно белый, но в жире все же есть коричневые штучки.
    Итак, мы переложим большую часть жира в другую миску (слева) и сливаем воду (задыхаясь!). Если бы у нас была собака, мы бы поили ее в качестве угощения.
    Мы переложили жир обратно в другую миску, добавили еще воды в вычерпанный жир и снова поместили в микроволновую печь на 5-10 минут.
    Еще часть тает, и на дне чаши видны твердые точки.
    Затем мы достаем его из микроволновой печи и вычерпываем все большие куски твердого вещества, которые еще не расплавились. Это должны быть продукты в основном нежирные (или действительно тугоплавкие).
    Теперь у нас есть одна миска с чуть менее жирными сухими веществами и одна миска с чистым жиром поверх грязного мяса-воды.Вторая миска возвращается в холодильник, чтобы жир снова затвердел. После этого избавимся от еще одной порции воды. Какая у нас счастливая воображаемая собака!
    Первая чаша помещается в сковороду для приготовления шкварок!
    Даем им повариться несколько часов. Часть дополнительного жира растает, а остальной поджаривается и превращается в вкусную поджаренную партию.Некоторые рекомендуют не готовить креклины на кухне в помещении, потому что весь дом будет пахнуть креклинами, и они будут разбрызгивать масло повсюду. Мы не уверены, почему первая причина плохая, но мы использовали слабый огонь, и не было большого количества брызг или запаха.
    Здесь их готовят, тушат в восхитительной ванне собственного изготовления.
    Мы слили жир в другую миску и немного взболтали, чтобы обезжиренные части жира для креклина попали в водный слой.(Если после затвердевания примеси в жировом слое все еще видны, вы можете сделать еще один шаг — удалить воду, добавить чистую воду, снова растопить все и удалить воду. Надеюсь, ваша собака действительно хорошо себя чувствует.) Затем мы приправили шкварки (несколько порций соли, перца, чесночного порошка, кайенского перца и соуса табаско), затем взял ложку и разделил шкварки на мелкие кусочки (конечно, попробовав несколько). Мы используем кусочки как кусочки бекона. На этой неделе мы едим наш с чили.Они не здоровые, но хорошие. Все в меру. Ммммм.
    Нам нужно знать вес нашей очищенной смазки, поэтому мы собираемся начать с взвешивания нашей теперь пустой емкости.
    … А теперь с жиром. Некоторые люди используют этот жир (в основном сало для нас) в качестве пищевого продукта, в значительной степени эквивалентного современному овощному жиру (после того, как он затвердеет).Сало имеет плохую репутацию как вредное для здоровья, но на самом деле у него более здоровый липидный профиль (меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров) и более низкий уровень холестерина, чем у сливочного масла. (Во всяком случае, согласно Google. Откуда Google знает об этом?) Это определенно не здоровая пища, но отвергать ее как менее полезную, чем шортенинг или масло, тоже несправедливо. (Имейте в виду, что сало, приготовленное таким образом, вероятно, лучше, чем сало, купленное в магазине, которое часто гидрогенизировали так же, как и шортенинг.) В любом случае, на данный момент у нас больше потребность в мыле, чем в корках для пирога, поэтому мы собираемся превратить наше сало в мыло.Следующий процесс называется мылом холодной обработки.

    На этом этапе, вероятно, неплохо было бы рассмотреть процесс изготовления мыла.

    <химически насыщенный раздел>
    Липиды, такие как растительные масла, говяжий жир и сало, состоят из триглицеридов или ТГ. ТГ состоят из глицериновой «основной цепи» и трех «хвостов» жирных кислот (ленивые химики-органики часто обозначают эти хвосты сокращенно R или R ‘или R’).Омыление отрывает хвосты от основной цепи глицерина с использованием основного реагента (обычно NaOH или КОН), который образует глицерин и натриевую (или калиевую) соль жирных кислот (то есть мыло). Каждый тип липидов (и даже один и тот же тип липидов из разных источников!) Имеет различный профиль жирных кислот в своем составе (некоторые хвосты будут длиннее или короче, или имеют разное количество двойных связей (что делает их ненасыщенными). Поскольку масло и основа реагируют по количеству, а не по массе, унция разных масел потребует разного количества основы, чтобы полностью прореагировать в мыло.Эта особенность отражается в характеристике, называемой числом омыления, или сокращенно числом SAP, которое формально определяется как масса гидроксида калия (КОН) в миллиграммах (мг), необходимая для полного омыления одного грамма данного масла. Эти числа обычно находятся в диапазоне от 100 до 200. Однако во многих случаях числа SAP указываются в виде «граммов на грамм» или «унций на унцию», которые различаются в 1000 раз (они находятся в диапазоне от 0,100 до 0,200). Числа SAP сведены в таблицы во многих местах, в том числе в Интернете (конечно), и многие таблицы дают диапазон или значения, которые отличаются от других таблиц из-за присущей изменчивости химического состава типа масла.

    Пример того, как вычисляется число SAP на основе состава масла, приведен в связанной здесь электронной таблице. В таблице также показано, как использовать номер SAP для приготовления рецепта мыла для данного жирового состава.

    Как бы то ни было, по нашим оценкам, наш жир составлял около 70% сала, 15% говяжьего / оленинного жира и 15% оливкового масла, а у нас было 21 унция. общий. Это означает, что у нас было 14,7 унций. сало и 3,15 унции. каждый из сала и оливкового масла. Значения SAP для них равны 0.138, 0,140 и 0,134 для NaOH соответственно (для KOH было бы иначе), что дает 2,89 унции. щелока, чтобы полностью омыть жиры (умножьте количество жира на соответствующее значение SAP и сложите их вместе). Обычно используется «скидка на щелочь», чтобы оставить нетронутым немного жира. Это делает мыло менее жестким. Мы взяли скидку на щелочь в размере 9,5% (требуется 2,62 унции щелока), что довольно много. Но мы знаем, что сам процесс приготовления начнет расщеплять триглицериды, а использованное кулинарное масло часто будет содержать ~ 5% свободных жирных кислот (т.е. материал, которому не нужен щелок, чтобы стать мылом). Таким образом, мы ослабили щелочь, чтобы учесть и их.


    Откуда мы получаем щелок? Мы нашли то, что искали, в определенном типе очистителя канализации, но нам нужно было быть осторожным, чтобы на нем было написано 100% щелочь или 100% гидроксид натрия и он был белого цвета. Другие ингредиенты могут помешать омылению, и чистить ими себя может быть опасно.(Если вы не дренажная труба. Если вы можете это прочитать, вы не дренажная труба.) Площадки по производству мыла и биодизеля также могут быть хорошими ресурсами, где можно найти щелок высокой чистоты (или сделать свой собственный!). Важно иметь хороший рецепт мыла. В Интернете много хороших ссылок, но нам нравится соотношение около 6 унций. воды на 16 унций. жир и щелок в соответствии с числом омыления (SAP) за вычетом скидки на щелок. Кроме того, для нашего щелока, который находится в гранулированной форме, мы обнаружили, что одна унция гранул равна 1.814 столовых ложек (отвесив полстакана и поделив на восемь). Небольшие количества легче измерить по объему в столовой ложке, чем по весу на наших механических кухонных весах. Раньше плотность была меньше — этому щелоку пару лет, и он в целом гигроскопичен, что означает, что он будет поглощать воду из атмосферы. Это может повлиять на ваши измерения, поэтому держите щелок плотно закрытым. Фактически, мы фактически берем большую скидку на щелок, чем рассчитывали выше, потому что часть взвешиваемого щелока на самом деле является водой.Но в нашем случае содержание воды не изменилось тоже , так что наш расчет все равно будет работать. Итак, наш окончательный рецепт — 21 унция. топленый жир, ~ 1 стакан воды и 2,62 унции щелока. ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: Все действия со щелоком следует выполнять в резиновых перчатках и защитных очках! Если на вашу кожу попадет щелок или раствор щелочи, немедленно смойте его большим количеством воды. Не позволяйте никому попадать вам в глаза. Это было бы очень плохо. Если это так, промойте большим количеством воды и обратитесь к врачу.
    Мы смешали щелок и воду.Добавляйте щелок в воду, а не наоборот, иначе первая добавленная вода может перегреться и взорваться, и едкая слизь разлетится по кухне. Едкий ил делает Кэти несчастной, особенно на кухне.
    Будет жарко. Обычно горячее, чем это.
    Когда он немного остынет (до ~ 110 ° F или около того), мы добавили раствор щелочи к жирам и перемешали.
    Продолжаем помешивать, пока на мыле не появятся «следы». Это означает, что ложка, перемешивающая жидкость, оставит видимый след (или что-то в этом роде). Во всяком случае, когда это консистенция теплой патоки, это прослеживается. С точки зрения химии, это означает, что реакция омыления зашла настолько далеко, что жир и вода, которые мы смешали вместе, больше не разделяются по фазам, и мы можем вылить их в форму для мыла. (О да … нам нужно построить один из них…) Однако, прежде чем мы это сделаем, мы добавляем любые другие ингредиенты, о которых мы могли бы подумать — маленькие кусочки пемзы, девчачьи травы или что-то, что делает мыло лучше, потому что стандартные молекулы мыла сами по себе не производят много для пузырей. Касторовое масло обычно добавляют для увеличения пены, но у нас его не было под рукой. Почему хорошо работает касторовое масло? Потому что цепи жирных кислот содержат гидроксильные группы, которые влияют на поверхностное натяжение воды. (Пленка пузыря требует оптимального отношения вязкости к поверхностному натяжению и медленной скорости испарения воды, чтобы быть стабильной, а гидроксильные группы в касторовом масле приближают свойства мыльной воды к этому оптимуму, в основном за счет снижения поверхностного натяжения воды за счет нарушения это сеть водородных связей.) А что, если бы мы добавили еще что-нибудь с гидроксильными группами? Как сахар или мед — сработает! Мы добавили около 1,5 столовых ложек меда в след. Кэти любит мыльные пузыри.
    Такая стеклянная посуда работает как импровизированная форма для мыла. Это будет окончательная форма, из которой мы вырезаем кусочки мыла, поэтому мы должны сделать так, чтобы она была красивой и гладкой.
    Так лучше.
    Посидите несколько дней и он станет красивым и солидным. Примерно через неделю мы достанем его из кастрюли (надеюсь, целиком) и разрежем на бруски. Чтобы из него получилось хорошее мыло, его нужно будет отвердеть еще месяц или два.

    ОБНОВЛЕНИЕ 04.10.2013: Мы разрезаем его на бруски, и теперь он затвердевает. Вот несколько изображений:

    Через несколько дней мыло должно стать достаточно твердым, чтобы его можно было вынуть из формы и разрезать на бруски.Мы использовали флиппер / лопатку (устройство, используемое для переворачивания гамбургеров или удаления печенья с противня после выпечки). На этот раз нам повезло, и все мыло вышло одним большим шикарным кусочком.
    Затем мы разрезаем его на бруски и раскладываем на тарелке, чтобы он быстрее застыл. Кроме того, чтобы преподать урок любым голодным грабителям, которые думают, что у нас есть тарелка чизкейков или что-то еще наверху холодильника. Не забудьте заклеймить бары, если вам нравятся подобные вещи.Мы оставим его в таком виде на 6+ недель, хотя другие говорят, что его можно использовать и раньше.
    Затем мы промыли форму для мыла. Угадай, что! Нам даже мыла не нужно было добавлять! Это должно быть самое чистое блюдо на свете.


    Есть ли у вас другие трюки с мыловарением? Вы когда-нибудь делали это, используя древесную золу в качестве источника щелока? Что еще вы делаете с обрезками мяса? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Влияние микроволнового рендеринга на выход и характеристики куриного жира из брюшной жировой ткани бройлеров

    Температурные кривые при различных уровнях мощности MW

    Как и сушка MW в пищевой и сельскохозяйственной промышленности, рендеринг MW в основном зависит от времени облучения и мощности MW ( Abhijit et al.2003, 2004; Adedeji et al. 2009; Ли и др. 2010; Шеу и Чен 2002). Эти два фактора существенно влияют на параметры рендеринга, включая температуру рендеринга, кривую рендеринга, скорость рендеринга, эффективность рендеринга и качество конечного жира. Температуры BAF и CF при СВЧ-облучении на различных уровнях мощности были зарегистрированы и показаны на рис. Поскольку на рабочей станции, использованной в этом исследовании, МВ излучается подобно импульсам, температурные кривые отображаются как волны.

    Температурные кривые образцов при различных уровнях мощности СВЧ в течение 10 мин.Каждое значение представляет собой среднее значение трех наблюдений

    Кривые на рис. Подразумевают, что при фиксированном уровне мощности MW весь процесс рендеринга MW может быть разделен на три фазы, такие как сушка MW в соответствии с изменениями температуры: фаза разогрева, постоянная температурная фаза и фаза нагрева (Бильбао-Сайнз и др., 2006; Ченг и др., 2006; Ли и др., 2010; Лу и др., 1999). В фазе разогрева (фаза I) температура BAF повысилась с комнатной (около 13 ° C) до около 98 ~ 100 ° C за время между 111.2 с (3,00 Вт / г) и 148,8 с (2,00 Вт / г), а скорость повышения температуры на этих пяти уровнях мощности была выше 0,60 ° C / с (таблица). Вода в BAF была основной средой, которая поглощала микроволновую энергию и преобразовывала ее в явное тепло для повышения температуры в фазе I. Во время фазы постоянной температуры (фаза II) температура образца (смесь BAF и CF) поддерживалась на уровне около 100 ° C. ° C в течение нескольких минут. На этапе II тепло, преобразованное из энергии СВЧ, в основном использовалось в качестве скрытой теплоты для испарения воды в образце.При уменьшении содержания влаги в образце и разрушении структуры жировой ткани из ткани выделялся жир. На этапе нагрева (фаза III), поскольку содержание влаги в BAF и CF было низким, часть преобразованного тепла использовалась для нагрева CF. Это было причиной медленного роста температуры образцов. По сравнению с фазой I именно CF в основном поглощал микроволновую энергию и преобразовывал ее в явное тепло для повышения температуры в фазе III. Поскольку диэлектрическая проницаемость и коэффициент потерь пищевого материала увеличиваются с увеличением содержания воды (Datta and Anantheswaran 2001), скорость повышения температуры в фазе I была намного выше, чем в фазе II, в которой скорость повышения температуры варьировалась от 0.От 15 ° C / с до 0,22 ° C / с при уровнях мощности от 2,00 Вт / г до 3,00 Вт / г (таблица). Из рисунка и таблицы также можно было заметить, что чем выше мощность СВЧ, тем быстрее рост температуры, тем выше конечная температура CF и тем короче продолжительность фаз I и II ( P < 0,05 ). Не было значительных различий между скоростью повышения температуры на уровнях мощности 2,75 Вт / г и 3,00 Вт / г в фазах I и III ( P < 0,05 ).

    Таблица 1

    Скорость повышения температуры, продолжительность трех фаз и конечная температура образцов при различных уровнях мощности МВт в течение 10 минут a, b

    .00
    Уровень мощности (Вт / г) Скорости температуры нарастания (° C / с) Продолжительность (с) Конечная температура (° C)
    Фаза I Фаза III Фаза I Фаза II Фаза III
    0,61 ± 0,012 d 0,15 ± 0,006 d 148,8 ± 1,2 a 358,0 ± 2,5 a 95,6 ± 1,8 e 113,8610 6 6
    2,25 0,63 ± 0,006 c 0,17 ± 0,006 c 142,0 ± 1,4 b 296,0 ± 1,8 b 16410,410 9,29 9,990 c
    2,50 0,66 ± 0,009 b 0,19 ± 0,004 b 123,2 ± 0,7 c 271,2 ± 1,2 c

    96

    90
    133,7 ± 2,1 c
    2,75 0,76 ± 0,001 a 0,21 ± 0,003 a 113,6 ± 1,4 d 258,610 ± 2,5 d2 ± 1,8 b 146,0 ± 3,0 b
    3,00 0,77 ± 0,008 a 0,22 ± 0,006 a 111,2 ± 0,7 e 6
    276,0 ± 0,0 a 162,3 ± 8,0 a
    Урожайность и характеристики CF при различных уровнях мощности

    Выходы CF увеличивались с увеличением мощности МВ. Самая высокая урожайность CF, 70.78%, было получено при уровне мощности 2,75 Вт / г. Не наблюдали разницы в выходе между 2,75 Вт / г и 3,00 Вт / г (рис. P < 0,05 ). Поскольку содержание сырого жира в БАФ составляло примерно 72 ~ 73%, что было измерено экстракцией по Сокслету, результат выхода подразумевает, что почти весь жир был получен из БАФ при уровне мощности от 2,75 Вт / г до 3,00 Вт / г. В этом исследовании коэффициент восстановления жира при CF из BAF составил 96,5%, что выше, чем у жира из кожи бройлеров (92,2%), о котором сообщили Шеу и Чен (Sheu and Chen, 2002).

    Выходы CF при различных уровнях мощности в течение 10 мин. Каждое значение представляет собой среднее значение трех наблюдений. Значения с разными буквами значительно различались ( P < 0,05 )

    В таблице показаны значения содержания влаги, AV, PV и TBA CF, полученные при различных уровнях мощности. Во время микроволнового облучения вода в БАФ выделялась вместе с CF или испарялась, особенно когда температура превышала 100 ° C. Испарение и удаление воды зависели от температуры, на которую влияла мощность МВт.Было очевидно, что с увеличением уровня мощности температура образцов увеличивалась, а влажность одновременно снижалась (рис., Таблицы и). Например, содержание влаги в CF снизилось с 2,33% до 1,50%, когда уровень мощности увеличился с 2,00 Вт / г до 2,50 Вт / г (таблица). В то время как в CF не осталось влаги после рендеринга на уровне мощности 2,75 Вт / г и 3,00 Вт / г в течение 10 минут, что соответствовало рекомендациям Наира 1964, который указал, что содержание влаги в птичьем жире не должно превышать 0.25% (Таблица, P < 0,05 ).

    Таблица 2

    Характеристики CF, визуализированных при различных уровнях мощности в течение 10 минут a, b

    610259 2,93 ± 0,10 b 610259 2,9508 ± 0,003 d
    Уровень мощности (Вт / г) Содержание влаги (%) TBA c Значение PV d (мэкв / кг) AV e (мгKOH / г)
    2,00 2,33 ± 0,06 a 0,43 ± 0,011 a 7.49 ± 0,12 a 1,60 ± 0,07 a
    2,25 1,57 ± 0,06 b 0,32 ± 0,002 b 0,06 5,52 ± 0,12 b 6
    2,50 1,50 ± 0,10 b 0,11 ± 0,009 c 4,34 ± 0,12 c 1,33 ± 0,10 b 3,39 ± 0,04 d 1,39 ± 0,01 b
    3,00 0,10 ± 0,015 c ± 0,015 c ± 0,19 0,1 0,47 a

    CF, полученный при уровне мощности 2,00 Вт / г, имел самые высокие значения TBA (0,43), PV (7,49) и AV (1,60), за которыми следовали CF, полученные при 2,25 Вт / г и 2,50 Вт / г. В то время как CF, полученный при 2,75 Вт / г, имел самое низкое значение TBA (0.081), ПВ (3,39) и АВ (1,29). Когда уровень мощности был выше 2,75 Вт / г, то есть 3 Вт / г, значение TBA и AV увеличивалось. В то время как PV для CF, отображаемых при 2,75 Вт / г и 3 Вт / г, существенно не различались (таблица, p < 0,05 ).

    На значения PV, AV и TBA CF влияла степень окисления. Окисление масел способствует ухудшению питательных свойств и образованию прогорклого вкуса. Таким образом, степень окисления масла и жира является важным критерием качества для пищевой промышленности (Muik et al.2005). В целом, содержание кислорода на границе раздела фаз, активность воды (Aw) и температура пищи оказывают значительное влияние на окисление. Когда Aw пищи было ниже 0,1, скорость окисления была очень высокой. Если Aw пищи составлял от 0,1 до 0,3, скорость окисления постепенно снижалась (Гопала Кришна и Прабхакар, 1992; Кал и др., 1988; Карел, 1980). С другой стороны, скорость окисления также увеличивалась с увеличением температуры (Fennema 2003; Mishra et al. 2011). Из таблицы видно, что если CF содержал воду, содержание влаги определяло изменение значения TBA, PV и AV.Когда в CF не осталось воды, повышение температуры привело к увеличению значения TBA, PV и AV CF. Поскольку рендеринг MW проводился в системе открытия в этом исследовании, высокая PV CF, полученная при различных уровнях мощности, может быть отнесена на счет включения кислорода и влажности в CF (таблица) (Pereira et al. 1976).

    В таблице показаны изменения цвета CF при различных уровнях мощности MW. CF, полученный при уровне мощности 2,00 Вт / г, был светлее и более желтого цвета, чем другие CF, поскольку значения CIE L * и b * были самыми высокими, а значение a * было самым низким среди образцов. (Таблица, с < 0.05 ). С увеличением мощности MW значения L * и b * уменьшились, а значение a * увеличилось, что указывает на то, что высокая температура усугубляет разрушение пигмента и потемнение Майяра при CF (Sheu and Chen 2002).

    Таблица 3

    Цветовые параметры CF, визуализированных при различных уровнях мощности a, b

    0,30611 9102 0,30611 9102
    Уровень мощности (Вт / г) л * а * б *
    2.00 42,8 ± 0,14 a −4,1 ± 0,16 e 31,0 ± 1,03 a
    2,25 39,8 ± 0,29 b b −1 29,7 ± 0,28 b
    2,50 38,7 ± 0,46 c −0,5 ± 0,25 c 29,4 ± 0,41 b
    2,75 9099 0.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.