Рыбы на пару рецепт: Рыба на пару — рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов рыбы на пару)

Содержание

Рыба на пару — рецепты с фото на Повар.ру (77 рецептов рыбы на пару)

Горбуша на пару 4.5

Думаю не стоит говорить о том, что рыба приготовленная на пару очень полезная, диетическая и к тому же вкусная! Я буду готовить её в мультиварке, но по рецепту можно приготовить горбушу и в пароварке. …далее

Добавил: Натали 20.10.2018

Тушеная рыба в мультиварке «Редмонд» 4.1

Зачем тратить время на приготовление рыбы на сковороде, если сегодня человечество создало такую замечательную технику, как мультиварка. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.10.2014

Тиляпия на пару 4.1

Предлагаю приготовить тилапию на пару. Блюдо получается очень нежным, вкусным и что немаловажно — диетическим. Для тех кто старается питаться не только здоровой, но и вкусной пищей, этот рецепт будет как нельзя кстати. …далее

Добавил: Deemmaq 24.07.2018

Зубатка на пару 4.6

Вкусная и полезная рыба на пару с овощным гарниром. Зубатка готовится на пару в пароварке. Вместе с ней варятся помидорки черри и цветная капуста. Блюдо подходит для легкого обеда или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.12.2014

Рыба на пару с травами 4.7

Рыба на пару с травами — быстрое и простое в приготовлении, но весьма полезное и вкусное блюдо. Требует наличия пароварки. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.07.2014

Рыба в пароварке в фольге 4.4

В пароварке можно приготовить очень вкусную рыбу. Она готовится, завернутой в фольгу, это позволяет сохранить весь сок, который выделяется в процессе приготовления. Одним словом — стоит попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Стейк трески на пару 5.0

Если вам нравятся не только вкусные, но и полезные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на рецепт приготовления стейка трески на пару в ароматных зернах кориандра. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Минтай вареный 3.6

Филе минтая готовится очень быстро, в нем сохраняется вкус и все питательные вещества. Вот легкий рецепт, как приготовить минтай вареный, который понравится всем, даже тем, кто правильно питается. …далее

Добавил: Костырка Виктория 26.12.2018

Рыбные котлеты детям 5.0

Малыши бывают очень привередливы в еде, поэтому мамам приходится изобретать не только полезные, но и оригинальные блюда. Знакомая ситуация? Тогда запоминайте этот простой рецепт котлеток. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Стейк из семги на пару 3.5

Вкусная и полезная рыба готовится быстро и легко. Питайтесь правильно! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2015

Зубатка в фольге в мультиварке 5.0

Зубатку любят готовить на кухнях разных стран мира и ее любят даже те, кто следит за фигурой. Мясо этой рыбы очень вкусное и нежное. В этом рецепте зубатка готовится в мультиварке на пару. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.12.2018

Рыба с овощами в пароварке 4.8

Те, кто стремится постоянно есть только здоровую пищу, знают, что без пароварки на кухне это невозможно. Она позволяет делать простые, но очень полезные блюда, которые сохраняют естественный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.11.2016

Красная рыба на пару 3.8

Любите красную рыбу? При помощи вашей мультиварки можно приготовить замечательную рыбу на пару. Блюдо готовится очень быстро и прекрасно сочетается с всевозможными гарнирами. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.06.2015

Хек на пару 4.3

Хек считается очень диетической и полезной рыбой, содержащей много белка, витаминов и минералов. Приготовленный на пару хек — это вкусная и здоровая пища, сочетающееся с любым гарниром. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014

Паровые рыбные котлеты в мультиварке 3.9

Это блюдо очень полезное, поскольку не содержит жиров и готовится на пару. Для приготовления рыбных котлеток используется мультиварка, которая экономит время и сохраняет витамины продуктов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014

Рыба в скороварке на пару 4.7

Рыба в скороварке на пару — очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из окуня. Вам понадобится скороварка и немножечко свободного времени. Блюдо хорошо подойдет на ужин или обед. …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.05.2015

Суфле из рыбы на пару 4.3

Очень нежное и воздушное рыбное филе, которое готовится в пароварке или же в мультиварке. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детского питания. Подойдет на завтрак, обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.05.2015

Сом на пару 3.8

Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Рыба на пару 3.7

Базовый рецепт приготовления рыбного филе или рыбного стейка на пару. Аналогичным способом можете приготовить практически любую рыбу на пару — разве что время приготовления будет отличаться. …далее

Добавил: Dashunia 02.07.2014

Тунец в пароварке 3.0

Тунец многие называют морской говядиной. В нем содержится большое количество белка и по вкусу он действительно напоминает мясо. Чтобы приготовить диетическое блюдо, отварите рыбу на пару с овощами. …далее

Добавил: Яна Горностаева 20.11.2018

Рыба в пароварке 4.2

Благодаря пароварке можно приготовить вкуснейшие и полезнейшие блюда. Предлагаем рецепт, как приготовить рыбу в пароварке. Не стоит думать, что она получится пресной, вкуса ей добавят зелень и травы. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Сазан на пару 4.0

Предлагаем вашему вниманию полезное, диетическое и легкое блюдо из вкусной рыбы со специями. Хлопот при готовке не будет практически никаких, а удовольствия от блюда — просто невероятно много! …далее

Добавил: Арина Вольская 15.06.2016

Рыбные котлеты в мультиварке Редмонд 3.7

Если есть современная техника — то процесс приготовления пищи существенно облегчается. Так, приготовить рыбные котлеты в мультиварке Редмонд в домашних условиях максимально просто. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.09.2014

Треска на пару в мультиварке 3.6

Треска на пару в мультиварке готовится быстро и получается очень вкусной. Рыба просто тает во рту. Её сразу можно приготовить с гарниром. Получается так же экономия времени и сил. Вот вам мой рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 02.07.2014

Филе лосося с оливками на пару 4.2

Филе лосося с оливками на пару — вкуснейшее, нежнейшее и, что немаловажно, полезнейшее блюдо. Рыба получается невероятно вкусной и просто тает во рту. …далее

Добавил: Aelita 02.07.2014

Пангасиус в мультиварке на пару 4.3

Приготовление рыбы на пару в мультиварке — очень удобный и простой процесс! К тому же, «паровые» блюда считаются гораздо полезнее, чем жареные. На гарнир можно сварить картофель или рис. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.03.2015

Пангасиус в пароварке 2.8

Пангасиус, приготовленный на пару, получается очень вкусным и сытным. Рыбка предварительно маринуется в соевом соусе и специях. Готовое блюдо идеально сочетается с картофельным или рисовым гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2015

Тушеная красная рыба 4.9

Невероятно простое, но удивительно вкусное блюдо — тушеная красная рыба в домашних условиях. Сметанный соус с зеленью великолепно гармонируют с красной рыбой, усиливая и улучшая ее вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.09.2014

Треска на пару 5.0

Хотите перейти на здоровое питание, но не знаете, с чего начать? Тогда попробуйте самый простой вариант. Начните делать протеин и гарнир на пару. Это самый верный способ изменить свой рацион. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Синец с овощами на пару

Рецепты приготовления рыбы синец не такие уж и разнообразные, но любое блюдо из этой рыбы всегда восхитительное по вкусу. Даже мясоеды и те, кто на диете, смогут оценить синец с овощами на пару. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.02.2017

Кижуч на пару в мультиварке 3.0

Если у вас есть мультиварка, значит вы легко сможете приготовить рыбу на пару. Это полезное, вкусное блюдо и готовится очень легко. Просто возьмите и попробуйте его прямо сегодня! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2017

Диетические блюда из рыбы 4.0

Полезные и очень вкусные диетические блюда из рыбы в домашних условиях должны быть в рационе взрослых и малышей. Чем больше вариаций вы придумаете, тем разнообразнее будет ваше меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.04.2015

Рыба в мультиварке «Pедмонд» 3.0

Рыба в мультиварке «Pедмонд» — это чудесное диетическое и очень вкусное блюдо. Одним махом мы готовим рис и красную рыбу на пару. Очень удобно, экономит время, а рис пропитывается соком рыбы. …далее

Добавил: TomaB 03.10.2014

Палтус на пару 1.0

Готовить на пару — это настоящее искусство, у которого есть свои почитатели. Предлагаю довольно интересный рецепт палтуса на пару, способный привести в восторг любителей рыбы и еды на пару. …далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Филе трески в пароварке 3.7

Полезный и вкусный рецепт приготовления филе трески в пароварке перед вами! Попробуйте и вы, вам понравится результат: от такого легкого ужина и не поправитесь, но и голод здорово утолите! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2016

Рыба в мультиварке 4.6

Рыба в мультиварке готовится быстро и легко. Вкусная и нежная, с ароматом специй — она подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.02.2015

Рыба в мультиварке на пару 4.0

Предлагаю вам убедиться в том, что полезное может быть вкусным. Рыба, приготовленная в мультиварке на пару, — очень легкое, вкусное и невероятно полезное блюдо. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 02.07.2014

Рыба в скороварке 5.0

Вкусно, быстро и полезно приготовим рыбу на скорую руку к обеду или ужину в скороварке. Рыба получается очень нежной, а вместо гарнира прекрасно подойдут овощи, которые готовятся вместе с рыбой. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Кета в пароварке 2.9

При помощи пароварки можно приготовить самую вкусную и полезную пищу! К примеру, вареную рыбу, а именно — кету! Сочная, красивая рыба очень хорошо сочетается с любым гарниром. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.11.2014

Рыба на пару – Рецепты рыбы на пару. Постный стол

Во время строгого Великого поста единственный дозволенный продукт животного происхождения – это рыба. По строгому монастырскому уставу её можно есть всего два дня на протяжении 7 долгих недель: в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы и в праздник Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье). А если Благовещение приходится на Страстную неделю, то остаётся всего один рыбный день! От нас, мирян, не ожидается таких самопожертвований, поэтому рыбу во время Великого поста мы едим гораздо чаще. Как же приготовить рыбу так, чтобы было не только вкусно, но и легко для отвыкшего от тяжелой пищи организма? Лучший вариант – рыба на пару. «Кулинарный Эдем» специально для постящихся составил подборку избранных рецептов рыбы приготовленной на пару.

Пошаговые рецепты постных блюд с рыбой

Для начала немного теории. Раньше для варки рыбы на пару использовался специальный удлиненный котелок с двойным перфорированным дном. Сейчас на смену ему удачно пришли пароварки. Если вы до сих пор не обзавелись этим важным прибором, используйте металлическую или силиконовую вставку в кастрюлю. Если и этого нет, можно положить на дно кастрюли несколько вилок или металлических крышек, чтобы поднять рыбу над водой. А можно поступить еще проще и варить рыбу на подушке из овощей – получите и рыбу, и овощной гарнир к ней. Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару. В любом случае паровая рыба будет гораздо полезнее жареной и значительно вкуснее варёной, так как в ней сохранится больше питательных веществ.

Для варки на пару подходит практически любая морская и речная рыба: треска, морской и речной окунь, минтай, хек, скумбрия, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш вкус и достаток. Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте. Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы. Для этого голову без жабер, кости и промытые плавники варите 40-50 минут с луком, петрушкой и вашими любимыми пряностями. Готовый бульон процедите через сито. После приготовления рыбы на пару из этого бульона можно сварить суп или соус.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов). Идеально подойдёт улун (скрученный чай средней ферментации). Вместо свежего чая можно использовать большое количество использованной заварки, она тоже придаст пару приятный аромат. Естественно, воду, в которой кипятился чай, больше никак использовать нельзя.

Если у вас уже есть пароварка, предлагаем вам несколько простых рецептов рыбы на пару:

Паровая рыба с овощами

Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая целая рыба (морской окунь, барабулька),
2 картофелины,
1 морковь,
1 цуккини,
1 ломтик лимона,
1 ч.л. смеси гарам-масала (кардамон, кориандр, гвоздика, зира, корица, перец, мускатный цвет),
1 ст.л. зелени (кинза, укроп),
1 ст.л. растительного масла,
свежий имбирь, соль – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, почистите, удалите плавники и обсушите салфеткой. Смешайте специи, зелень, тёртый имбирь и соль и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Внутрь положите ломтик лимона. Овощи нарежьте жульеном и обжарьте в растительном масле 3-5 минут, чтобы они оставались хрустящими. (Вначале морковь и картофель, затем – цуккини.) Овощи посолите, поперчите и переложите в корзину пароварки. Сверху положите рыбу и готовьте 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. У готовой рыбы мясо должно легко отделяться от костей. Паровую рыбу с овощами можно готовить и без картофеля. В этом случае рекомендуется подавать её с варёным рисом.

Лосось приготовленный на пару по-восточному

Ингредиенты на 1 порцию:
1 стейк лосося,
2 ст.л. соуса терияки,
2 ст.л. рисового уксуса,
немного зелёного лука и свежего огурца.

Приготовление:
Стейк лосося промойте, обсушите салфетками, уложите в центр большого куска фольги и смажьте соусом терияки. Полейте стейк уксусом, посыпьте рубленым зелёным луком и мелко нарезанным огурцом без семян. Заверните фольгу конвертом, положите в пароварку и готовьте 15-20 минут.

Треска по-китайски на пару

Ингредиенты:
400-500 г филе трески,
2-3 см свежего имбиря,
пучок зелёного лука,
пучок кинзы,
2-3 ст.л. соевого соуса,
2-3 ст.л. кунжутного масла,
1 ч.л. морской соли.

Приготовление:
Кусочки филе обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и имбирём и 5-7 минут готовьте в пароварке. В это время нарежьте лук и кинзу, нагрейте в сковороде кунжутное масло. Рыбу из пароварки переложите в миску, полейте соевым соусом, посыпьте луком, перемешайте. Когда масло раскалится, полейте им рыбу и перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маслом.

Рыба на пару ароматная

Ингредиенты:
3-4 филе окуня,
3-4 листа пекинской капусты,
3-4 веточки розмарина,
2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,
лимонный сок, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:
Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.

Карп с грибами на пару

Ингредиенты:
1 целый карп (1-1,5 кг),
1-2 шампиньона
1 луковица,
2 ст.л. рубленой зелени (лук, кинза),
1 ч.л. молотого имбиря,
2 ст.л. белого вина,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Карпа выпотрошите, тщательно промойте, почистите, удалите жабры. По бокам сделайте косые надрезы с интервалом около 2 см. Изнутри и снаружи рыбу посолите, поперчите, натрите молотым имбирём. В надрезы положите ломтики грибов, а внутрь – смесь из лука и зелени. Положите карпа в пароварку, полейте белым вином и готовьте 20-25 минут.

Рыба на пару с апельсинами в конвертах

Ингредиенты:
1-1,5 кг трески или другой белой рыбы,
2 апельсина,
1 ст.л. шалфея,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
С апельсинов сотрите цедру при помощи тёрки, снимите белую кожуру, а мякоть нарежьте кружочками. Раскалите в сковороде оливковое масло, обжарьте шалфей и поджарьте кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны. Из рыбы вырежьте филе и нарежьте его порциями по 100-200 г. По количеству порций вырежьте из пергамента прямоугольники 40х50 см. на одну сторону прямоугольника уложите рыбу, посыпьте апельсиновой цедрой, посолите, поперчите, уложите сверху 1-2 кружка апельсина и плотно сверните края конверта. Уложите конверты с рыбой в пароварку и готовьте 15-20 минут. Подавать можно так же – в конвертах.

Вообще, счастливым обладателям пароварок за рецептами паровой рыбы можно обратиться к руководству пользователя. А далее мы расскажем, как приготовить рыбу на пару без пароварки, при помощи обычных кастрюль.

Рулетики из пикши на пару

Ингредиенты:
300-400 г филе пикши,
2-3 лавровых листа,
смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление:
Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками. В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения. Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.

Сёмга на пару

Ингредиенты:
3-4 больших стейка сёмги,
2 моркови,
1 луковица,
1 головка фенхеля,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
1 свёкла (по желанию),
зелень: тимьян, петрушка – по вкусу,
специи: лавровый лист, белый винный уксус, морская соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет. Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой. Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.

С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд. Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты. Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат. Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками – получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.

Тот же подход к варке рыбы на пару используется и в русской кухне. С нашими грибами и без средиземноморских овощей результат получается не менее интересным.

Рыба «на пару» по-русски

Ингредиенты:
500 г белой рыбы,
200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),
100-150 мл бульона,
3 ст.л. белого сухого вина,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином. Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.

Рыба, сваренная на пару по-армянски

Ингредиенты:
1-2 небольших форели или другой красной рыбы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок эстрагона,
1 лимон,
соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник установите специальное устройство для варки на пару, залейте водой и вскипятите её. Когда вода закипит, уложите потрошеную, но не очищенную от чешуи рыбу, посолите. Нафаршируйте рыбу смесью рубленого зелёного лука, эстрагона и лимона без кожуры. Плотно закройте посуду крышкой и варите на среднем огне 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. Снимите кожу с чешуёй и подавайте рыбу горячей. Вместо воды можно использовать белое сухое вино.

Рыба на пару – это вовсе не скучно и не однообразно. Следуя этим рекомендациям и рецептам, вы сможете приготовить настоящие вкусные блюда в каждый рыбный день поста. А если дополнить рыбу приготовленную на пару разнообразными соусами, эти блюда займут достойное место на вашем повседневном столе.

Ольга Бородина

Филе белой рыбы на пару

История блюда

Согласно Википедии «Паровая рыба» — старинное русское блюдо. Еще в XVI—XVII веках она была обычной пищей в Русском государстве. Для приготовления паровой рыбы использовалась специальная посуда — рыбный котел с решет­кой, отделяющей примерно четверть его объ­ема. Уровень воды в таком котле был ниже решетки. В бульон добавляли вино, грибной отвар, огуречный рассол. Котел плотно закрывали крышкой и держали рыбу на сильном огне примерно 25—30 мин с момента закипания.

Елена Молоховец в своей книге (1901 г.) так описывала этот процесс: «Варят рыбу иногда на пару, а именно: кладут ее на решетку рыбнаго котелка, подливают соленую воду, рыбный отвар, вино или огуречный рассол, как варится иногда стерлядь, но так, чтобы эта жидкость оставалась под решеткою, и рыба варилась бы на одном их пару».

Со временем, как это часто бывает, при многократном переписывании рецептов из книги в книгу понятие рыбного котла как-то испарилось, и исчезла разница между паровой рыбой и рыбой припущенной (по старинному — «разварной»). И сегодня, читая «старинные» рецепты паровой рыбы, вы с удивлением обнаружите, что речь там идет о припущенной.

При обработке паром продукт теряет ТОЛЬКО 1-3 % своих полезных веществ, так как это самый нежный и деликатный способ термической обработки продуктов. Знатоки утверждают, что в рыбе не только остается больше витаминов и микроэлементов, но она отличаются насыщенным природным вкусом. Паровые блюда — это вкусно и красиво, ведь влажный жар способствует сохранению консистенции и естественного цвета продукта.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Замороженное филе белой рыбы 2 шт.

Сельдерей стебель – 1 шт.

Укроп (грубая часть) – ½ пучка

Соевый соус – 1 ст.л.

Масло оливковое – 100 г

Лимон – ½ шт.

Приправа для рыбы (по желанию) – 1 ч.л.

Специи – по вкусу

Сахар — 1 ч.л.

Соль

Рецепт рыбы на пару по-кантонски (Китайская кухня) с фото

Рыба, приготовленная на пару по-кантонски


  Рыба, приготовленная на пару (Цинчжэнюй Лянь), — это рецепт из кантонской кухни. Провинция Кантон (Гуандун) славится своей прекрасной национальной кухней, блюда которой известны далеко за пределами Поднебесной. Цинчжэнюй Лянь, несмотря на свою простоту, — частый гость на праздничных столах. Приготовить рыбу по этому рецепту очень просто, и мы расскажем, как это сделать. Попробовав такое блюдо, вы не останетесь равнодушными к одной из самых утонченных китайских региональных кулинарных школ. Особенных продуктов это блюдо не требует, все необходимое можно без труда купить. Немного свободного времени и желание. 

Ингредиенты:

  • филе морской рыбы – 350 г,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • стручок красного перца чили – 1 шт.,
  • кукурузный крахмал – 0,5 ст.л.,
  • имбирь – 8-10 тонких ломтиков. 

Для маринада:

  • шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
  • соль – щепотка. 

Для подачи:

  • соевый соус для морепродуктов – по вкусу,
  • растительное масло (желательно ароматическое — арахисовое или луковое) – 50 мл. 

  Китайская кухня не только вкусная — многие блюда при этом еще и совсем не сложные в приготовлении. Этот рецепт рыбы чрезвычайно прост, а результат не разочарует. К тому же паровая рыба — это еще и полезное блюдо. Легкое для усвоения организмом.

  Самый лучший результат будет, если для приготовления этого блюда взять свежую морскую рыбу. Понятно, что не всем это доступно. Вполне подойдет охлажденное филе рыбы. Как минимум, это сэкономит время при приготовлении блюда. Рыбу ополоснуть, удалить косточки (если есть необходимость) и разделить рыбное филе на несколько некрупных кусков. Можно филе оставить и целым куском, но в разделанном виде ее проще «устроить» в емкость для пароварки.

 

  Теперь нужно «пошаманить» над рыбой, чтобы удалить ее запахи. Для этого в китайской, да и вообще азиатской, кухне используют рисовое вино. Сложить ломтики рыбы в гастроемкость, посолить щепоткой соли, сбрызнуть рисовым вином и перемешать содержимое емкости. Оставить на 10 минут.

  Затем слить выделившуюся жидкость из емкости, присыпать куски рыбы кукурузным крахмалом и обвалять рыбу в нем, стараясь, чтобы крахмал покрыл куски рыбы со всех сторон.

 

  Переложить подготовленные куски рыбы на блюдо с высокими бортиками, в котором рыба будет готовиться на пару.

  Подготовить имбирь, лук и чили. Отрезать от корня имбиря нужное количество тонких ломтиков. Имбирь можно не чистить, в этом блюде его не едят. Зеленый лук ополоснуть, отделить от зеленых стрелок белую часть стебля и убрать ее. В этом блюде она не пригодится. Стрелки лука разрезать на отрезки примерно по 10 см в длину (или как получится). Затем отрезки стрелок нарезать тонкими полосками вдоль. Стручок чили ополоснуть и отрезать от него 10-15 тонких колечек.

 

  Разложить ломтики имбиря равномерно поверх кусков рыбы.

  Привести в рабочее состояние пароварку.

  Поставить тарелку с рыбой в пароварку, накрыть пароварку крышкой и готовить рыбу 5-7 минут на пару. Выключить нагрев пароварки, открыть крышку и дать немного остыть рыбе, буквально 2-3 минуты. Удалить с кусков рыбы имбирь, его можно выбросить.

  Затем аккуратно переложить куски рыбы на сервировочное блюдо с бортиками, на котором предполагается подавать рыбу к столу.

 

  Полить куски рыбы соевым соусом для морепродуктов. Если нет такого, то просто светлым соевым соусом. Ни в коем случае не темным соевым соусом. Соевый соус лучше использовать или китайский, или корейский. Японский соевый соус заметно соленее.

  Поверх рыбы равномерно распределить полоски зеленого лука и колечки перца чили.

 

  И вот последний штрих перед подачей этого вкусного блюда на стол. В китайских ресторанах это делает повар прямо на столе, и выглядит это достаточно эффектно.

  Блюдо с рыбой ставят на стол подальше от едоков и поливают кипящим маслом. При попадании на влажные поверхности оно шипит и парит, и плюется (именно поэтому блюдо ставят подальше от сидящих за столом). Стараются попасть маслом в первую очередь на разложенные поверх рыбы полоски лука и колечки чили. При этом зелень сразу обмякает и издает чудесные ароматы. А если масло было еще и ароматическим, то смесь ароматов масла, зеленого лука и чили просто умопомрачительная.

  Затем блюдо ставят ближе к едокам, и можно угощаться.

  В нашем рецепте тоже нужно полить рыбу горячим маслом поверх лука и чили. Масло можно разогреть или в чашке в микроволновке (на полной мощности 1 минуту), или в маленькой кастрюльке (ковшике) на плите. Поливать рыбу нужно осторожно. Можно обжечься горячим маслом, да и «плеваться» оно может. Блюдо вкусно как горячее, так и холодное.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

как приготовить в пароварке и без нее, рецепты с фото

Сочная рыба на пару, приготовленная с грибами, овощами, рисом и насыщенными соусами, сохраняет большую часть полезных свойств мякоти. Щадящая тепловая обработка паром исключает применение масла, поэтому все сорта сохраняют натуральность вкуса и нежность волокон.

Какие сорта рыбы следует выбрать

Чтобы правильно и просто приготовить рыбу на пару, необходимо брать исключительно свежее сырье или окончательно растаявшие рыбины средней жирности. Вкуснее всего получится морская рыба из-за небольшого количества костей и упругостью текстуры, которая не разваливается от обработки теплом.

Для готовки подойдет скумбрия, теска, селедка, налим, осетрина, палтус, хек. Лучше, чтобы рыбалка проходила летом, в этом случае мясо не будет обладать неприятными нотками во вкусе. Сухую щуку лучше не готовить паром, а выбрать запекание на гриль-сковородке или в духовом шкафу.

Рецепты готовки рыбы паром

Многочисленные рецепты рыбы обеспечивают готовку блюд в чаше мультиварки, а также в пароварке, сковороде и микроволновке. Паровую рыбу допустимо варить не на одной кипящей воде, но и на крепком рыбном или овощном бульоне, процеженном через мелкое сито или 2 слоя марли. Для рыбы хоки или мерлузы лучше перемешать воду с чистой чайной заваркой без ароматизаторов.

Горбуша в чаше мультиварки

Мясистая горбуша, припущенная на пару – это простое блюдо, которое легко отварить полчаса из простого набора ингредиентов. В мякоти содержится большие объемы йода, поэтому филе полезно для нормализации функции щитовидной железы. Продуктовый набор для готовки: 250 г горбуши, 1 ветка ароматного розмарина, ¼ лимонного плода, по вкусу перечной мяты, тимьяна и петрушки.

Красная рыба готовится по этапам. Очищенную и промытую горбушу разрезать на филе и выложить на фольгу. Из лимонной дольки на поверхность филе выжать свежий сок. На поверхность мякоти выложить ветку розмарина, мяты или пряного тимьяна. Выложить филе в карман из фольги в чашу мультиварки, завернув края фольги вверх, чтобы соки сделали мякоть нежнее и ароматнее.

Включить режим «Пар». Время, сколько готовить рыбу, зависит от мощности мультиварки и величины куска филе. Подавать рыбное блюдо сразу после окончания готовки, добавив кусочки оливок, кружок лимона или пропаренный рис.

Важно! Филе горбуши можно оборачивать пергаментом или для особой пикантности банановыми листьями, чтобы мясо получилось более сочным.

Карп с грибной начинкой

На пару можно готовить как рыбу кусочками, так и тушки целиком с аппетитными и сытными начинками. Готовить карпа удобно с любой начинкой, а остальные сорта рыбы лучше сворачивать рулетом, добавляя внутрь брусочки моркови, перца и отварного яйца.

Составляющие компоненты: 1.5 кг тушки карпа, 6 шт. больших шампиньонов, по вкусу шнитт-лука, 2 ст. л. белого сухого вина, луковая головка, 10 г имбирного тертого корня. Метод готовки карпа по этапам. Крупную тушку карпа зачистить, срезать хвостовые плавники и счистить чешую.

На поверхности выполнить надрезы большой глубины наискось с шириной 2 см. Протереть карпа натертым имбирным корнем. Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками. Луковую головку нарубить кубиками и перемешать с луком-шнитт. Наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой, а в отверстия на поверхности вложить кусочки грибов.

Выложить рыбину на пароварочную сетку, а в отфильтрованную воду для готовки всыпать 1 ч. л. хвои от туи для пикантного освежающего аромата. Полить карпа белым столовым вином и выдержать рыбину 25 минут. Презентовать с рыбой рассыпчатый зернами рис и пряный соус терияки.


Шампиньоны можно разнообразить такими грибами, как маслята и лисички

Тефтели из хека

Диетические рыбные тефтели выходят деликатными и сочными по текстуре. Свежепромолотый фарш отменно сочетается со сливочным соусом, картофельным гарниром и чесночными румяными крутонами. Необходимые составляющие: 500 г филе хека, 1 сочная морковка, 1 головка лука, яйцо, 2 ст. л. муки, по горсти мелкого майорана, высушенного укропа и соли.

Блюдо готовится по шагам. На мясорубке перебить мякоть хека и удалить из мяса косточки. В фарш выпустить яйцо, добавить половину муки и соль с приправами. Фаршевую массу перемешать и выбить о стенки тарелки. Тефтели заготовки в муке и приготовить рыбу в пароварке 20 минут.

Пангасиус с овощами

Постный пангасиус с сочными овощами – питательное и низкокалорийное блюдо со свежим вкусом и легкой пряностью. Для готовки потребуется: 350 г пангасиуса, 1 сочная морковка, 50 г свежего лимонного плода, луковая головка, 50 г нарубленной зелени кинзы.

Рецепт пангасиуса с овощами состоит из таких шагов. Очищенное филе поделить порционными частями и отправить на решетку чаши пароварки. На филе равномерно выложить поделенный кружками лимон. На цитрусовый выложить лук, нашинкованный тонкими полукольцами, а далее разместить поделенную брусочками морковь.

На морковную нарезку высыпать измельченную зелень кинзы. Пароварку закрыть крышкой. Время приготовления рыбы зависит от размера кусочков и составляет около 30 минут. Важно не передержать мясо, чтобы оно не стало сухим.

Важно! В рецептуру допускается добавить молодой мелкий картофель, зеленую брокколи, спаржу, небольшие баклажаны.

Окунь с мякотью баклажан

Окунь с чесночными паровыми баклажанами, приобретает тонкий потрясающий аромат из-за добавки чая. Заварку можно высыпать в воду и дождаться растворения компонентов. В рецептуру входит: 500 г окуневого филе, 2 баклажана, 2 ст. л. чайной заварки, 1 долька чеснока, щепотка мелкой соли, 2 ст. л. фреша из лимона.

Готовка с пошаговым описанием процесса. Спелые блестящие баклажаны вымыть и подсушить. Порубить мякоть небольшими брусочками. Натереть баклажан смесью из протертого чеснока с солью. На решетку пароварки равным слоем разложить чесночные баклажаны, далее распределить ломтики окуня и побрызгать фрешем из лимона.

Чайную крупнолистовую заварку высыпать в поддон с водой. Варить окуня 20 минут, по необходимости подержать рыбину еще на 10 минут. Подать угощение лучше с корнишонами, печеным картофелем и салатом из хрустящих овощей.


С баклажана можно снять шкурку, чтобы овощ не горчил в готовом виде

Треска с апельсинами в конвертах

Белая рыба на пару в пароварке в сочетании с апельсинами приобретает цитрусовую кислинку. Необходимый перечень набор: 1.5 кг трески, 2 плодов апельсина, щепоть мелкого шалфея, 2 ст. л. качественного масла из оливок, по своему вкусу промолотой соли с перцем. Вкусная рыба получится, если готовить мякоть по этапам.

С вымытых апельсинов очистить цедру, удалить белую часть, а мякоть нарезать кружками. В сковороде разогреть масло, припустить на нем шалфей и зажарить ломтики апельсина по минуте. Из трески вырезать филе и поделить порциями весом 200 г. По числу ломтиков филе нарезать заготовки прямоугольной формы из пергамента размером 40 х 50 см.

На первую сторону выложить треску, присыпать мякоть цедрой, подсолить, засыпать перцем и укрыть апельсиновыми кружками. Плотно завернуть края конверта. Заготовки поместить на пар, выдержать 20 минут. Подачу оформить в конвертах. К рыбе предложить овощи на грили или отварные на пару, а также соус айоли и нарезку из редиса с огурцами.

Семга

Деликатная красная рыба в пароварке – нежное блюдо, богатое витаминами и минералами. Семга получится пикантнее и насыщеннее, если перед обработкой замариновать филе в смеси из специй. Набор составляющих компонентов: 500 г мясистой семги, 5 ст. л. салатного оливкового масла, 2 ст. л. сока из свежего лимона, щепотка соли, 100 г рубленной на выбор зелени.

Готовка семги должна проходить по шагам. Мякоть деликатесной упругой семги промокнуть салфетками, посыпать кристаллами соли. Зелень распределить по поверхности пароварки. На зелень поместить рыбную мякоть и выдержать на пару 20 минут.

Мякоть считается готовой, если теряет прозрачность и начинает разделяться на кусочки. Отдельно перемешать оливковое масло с соком лимона, перебить венчиком до однородности. Презентовать блюдо в теплом виде на пряной зеленой подушке, густо полив мясо соусом.

Важно! Если в жидкость влить небольшое количество молока кокоса, тмин, 5-6 капель полусухого вина или 2-3 гвоздики.

Рулеты из мясистой пикши

Масляная пикша в форме свернутых рулетов с пряностями и легким гарниром пропитывается соками, в итоге получается блюдо ресторанного уровня. Составляющие компоненты: 400 г масса пикши, 3 листа лаврушки, 2 ч. л. сока из лайма или лимона, по 1 ч. л. микса перцев и соли.

Пошаговая готовка рулетов на пару без пароварки. Филе просушить салфетками, побрызгать свежевыжатым соком лимона, приправить пряной смесью разных перцев. Завернуть филе рулетами и сколоть заготовки зубочистками. В емкости вскипятить воду с лавровым листом.

Рулеты выложить в дуршлаг, поместить его на кастрюлю и прикрыть крышкой. Готовить рыбные рулеты 20 минут, подать с вареными или промаринованными овощами. Также с блюдом гармонирует гречка, кускус или булгур.


В качестве начинки можно выложить отварные креветки

По-гавайски

Паровая рыба с кокосом и гавайскими приправами может стать оригинальным блюдом торжественного меню. Рецептура: 100 г длинного риса Басмати, 200 г филе жереха, 1 кокосовый орех, ½ ананаса, большой салатный пучок, по 1 ч. л. мелкопромолотой соли и перцем, ½ лимона небольшого размера.

Гавайский рецепт рыбы состоит из этапов. Филе жереха подсолить и выжать на мякоть выжатый лимонный сок. Кокос просверлить и вылить молоко в стакан.

Далее орех расколоть и срезать белую мякоть, половину которой нарезать кубиками. Выложить жереха в фольгу, залить мясо молоком кокоса и отправить на решетку пароварки сроком на 30 минут.

Во время отваривания рыбы приготовить гарнир. На сковороду вылить масло, обжарить луковую головку, влить 1.5 стакана воды и посыпать апельсиновой цедрой.

Влить свежевыжатый сок апельсина, подсолить и приправить по вкусу. Воду вскипятить и протомить рис 25 минут. Подать жереха лучше с нарезанным салатом из ананаса, кокоса и кисло-сладкого соуса.

Пикша в томатной заливке

Порционные рулеты эффектно и вкусно смотрятся, если делать тушки равные по размеру. В них можно завернуть кусочки моркови, спаржу, листья петрушки и другие компоненты. Необходимые составляющие: 500 г пикши, щепотка сахара, 2 ст. л. насыщенной томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 листа лавра, 1 стакан воды из фильтра, 2 ст. л. лимонного фреша, 1 ч. л. смеси смолотых перцев, 1 луковица среднего размера, 1 ч. л. мелкой соли, 2 ст. л. масла.

Поэтапный процесс готовки. Пикшу вымыть, подсушить и легко покрыть фрешем из лимона. Натереть мясо промолотым перцем, закрутить пикшу от толстой части к узкой части хвоста. Приколоть мякоть шпажками или зубочистками и варить над паром 20 минут. Важно не передержать филе в пароварке, чтобы оно сохранило сочность. Раскалить в сотейнике масло, выложить луковую нарезку и поджарить его до золотистости.

Выложить томатную пасту, лаврушку и сахар с солью. Протушить поджарку минуту, подлить воду и всыпать муку. Соус перемешивать ложкой, чтобы не образовывались комки. Подливку вскипятить и наполнить глубокое блюдо. В соус на томатной основе переложить рулеты из мяса пикши и вытащить зубочистки.

Важно! Если рулеты станут разворачиваться и перестанут удерживать форму, их легко завязать копченым сыром косичкой или пером луковой зелени.

По-ямайски

Чтобы вкусно сварить на пару треску, можно приправить мясо специями, лимонным или лаймовым соком, а также разнообразить добавкой креветок. Составляющие компоненты: 1 кг мякоти трески, 1 стакан отфильтрованной воды, 1 хрустящая морковь, 100 г стручковой фасоли, 6 ст. л. соевого соуса, 1 луковица небольших габаритов, 1 лук-резанец, 2 ст. л. масла, 5 г чили, 2 г тимьяна, 5 шт. гвоздики, 1 ст. л. микса трав для рыбных блюд.

Приготовить рыбу легко в мантоварке или мультиварке. Треску поделить порциями, натереть пряностями и засыпать нарезку из лука с перцем. В смесь засыпать чили, гвоздику и тимьян. Убрать рыбу мариноваться на 5 минут. В сковороду с маслом влить маринад, обжарить минуту, залить воду с соевым соусом.

Выложить в сковороду рыбу и протушить 15 минут до окончательной готовности мякоти. Отправить нашинкованную морковь, а также стручковую фасоль. Готовить 4 минуты, после этого выложить на тарелку и гарнировать рыбу по-ямайски зажаренными овощами и пикантным соусом.

Читайте также:

Минтай в микроволновке

Доступный минтай в парном виде получается ароматным и мягким благодаря соленому соевому соусу, имбирному тертому корню и вкусу орехового масла. Для готовки необходимо: 200 г мяса минтая, 2 ст. л. орехового масла, 20 г протертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла.

Диетическая рыба получится нежной и мягкой, если делать ее по шагам. Зачистить, ополоснуть и промокнуть мякоть полотенцем. Филе поделить порционными ломтиками равного размера, переложить в промасленную форму для запекания. Имбирь протереть теркой и высыпать на минтай. Завернуть форму пищевой пленкой и убрать на 5 минут в СВЧ печь при высокой температуре.

Кунжутное ароматное масло перемешать с ореховым и подогреть на сковородке. Пропитать маслом мякоть трески, а перед презентацией побрызгать фрешем и соевым соусом. При подаче можно предложить вареный рис, салат, кускус или пшеничную кашу.


Приготовленное филе приобретает матовость и легко отделяется при надавливании вилкой

Лосось в кунжутном маринаде

Готовить лососевые стейки для приобретения тонкого орехового вкуса и нежной текстуры можно с пастой из кунжута в чаше мультиварки. Рецепт состоит из компонентов: 2 лососевых стейка, 2 ст. л. кунжутной пасты, 30 г семечек кунжута, 1 шт. салатного лука, сок от ½ апельсинового плода, ½ с. л. листьев тархуна, ½ ч. л. протертого имбирного корня, 1 чесночная долька, густой соевый соус – 3 ст. л., 1 пучок сочного укропа, по вкусу масла, 1.5 г промолотых зерен кориандра.

Способ приготовления лосося в маринаде. Промытые и высушенные стейки поперчить и подсолить, полить апельсиновым соком. Покрыть кусочки пленкой и оставить для маринования на 15 минут. Выложить в миску кунжутную пасту, всыпать оставшиеся компоненты и взбить блендером до однородности.

Прикрыть емкость пленкой и убрать. Салатный лук очистить, натереть и высыпать в миску с кунжутной массой. Стейки промазать луково-кунжутной массой, затянуть пленкой и оставить на четверть часа для маринования.

Каждый замаринованный кусок обернуть в пищевую фольгу, поместив на филе по кружку сладкого апельсина. Свертки поместить в отделение мультиварки для пара и залить чашу водой. Готовить блюдо 15 минут и подать сразу после окончания готовки, полив соусом и посыпав семечками кунжута.

Результаты

Рецепты приготовления рыбных блюд на пару обеспечивает сочность, нежность и мягкость волокон. Для получения наилучших вкусовых качеств необходимо правильно выбрать рыбное сырье, подобрать маринад из специй с солью и зеленью и припустить до готовности на пару. Блюда получатся некалорийными, при этом сытными и питательными.

Рыба на пару в мультиварке (OURSSON MI5040PSD,MP5015PSD,MP5010PSD)

MI5040PSD

1. Порежьте луковицу кольцами, половину лимона нарежьте кружочками.
2. Сбрызните лимонным соком рыбу, посолите и поперчите.
3. Разложите рыбу на верхнем ярусе пароварки.
4. Налейте в кастрюлю мультиварки 250 мл воды, добавьте нарезанный лук, лавровые листики и перец горошком.
5. Установите пароварку с рыбой в кастрюлю и накройте мультиварку крышкой.
6. Готовьте в режиме «НА ПАРУ», время приготовления — 20 минут.
7. Поместите на плоские тарелки салатные листья и переложите на них рыбу.
8. Украсьте рыбу дольками лимона и веточками свежей зелени и подавайте к столу.

MP5015PSD

1. Порежьте луковицу кольцами, половину лимона нарежьте кружочками.
2. Сбрызните лимонным соком рыбу, посолите и поперчите.
3. Разложите рыбу на верхнем ярусе пароварки.
4. Налейте в кастрюлю мультиварки 250 мл воды, добавьте нарезанный лук, лавровые листики и перец горошком.
5. Установите пароварку с рыбой в кастрюлю и накройте мультиварку крышкой.
6. Готовьте в режиме «НА ПАРУ», время приготовления — 30 минут, давление — 3.
7. После звукового сигнала отключите мультиварку и сбросьте давление.
8. Поместите на плоские тарелки салатные листья и переложите на них рыбу.
9. Украсьте рыбу дольками лимона и веточками свежей зелени и подавайте к столу.

MP5010PSD

1. Порежьте луковицу кольцами, половину лимона нарежьте кружочками.
2. Сбрызните лимонным соком рыбу, посолите и поперчите.
3. Поместите рыбу в контейнер пароварки.
4. Налейте в кастрюлю мультиварки 250 мл воды, добавьте нарезанный лук, лавровые листики и перец горошком.
5. Установите пароварку с рыбой в кастрюлю и накройте мультиварку крышкой.
6. Готовьте в режиме «Пароварка», время приготовления – 20 минут.
7. Поместите на плоские тарелки салатные листья и переложите на них рыбу.
8. Украсьте рыбу дольками лимона и веточками свежей зелени и подавайте к столу.

Рецепт из книги рецептов фирмы OURSSON — oursson

сколько варить ее без пароварки? Как вкусно приготовить с овощами в кастрюле? Пошаговые рецепты

Существует масса ситуаций, когда в рационе необходимо использовать рыбу, приготовленную именно на пару. Это касается диетического питания, детского меню или соблюдения поста. В свете подобной популярности существует ряд вариантов ее приготовления, благодаря чему в домашних условиях можно сделать действительно вкусный и полезный морепродукт для всей семьи.

Польза и вред

Морепродукты, приготовленные путем паровой обработки, представляют собой очень полезное, питательное и просто вкусное блюдо, которое выделяется низкой калорийностью, а в композиции с овощами, грибами или крупами, приготовленными тем же способом, заслуживает включения в рацион детей и взрослых. Кроме того, паровая рыба сохраняет свою внешнюю привлекательность, благодаря чему подобные вторые блюда можно смело использовать не только в будничном рационе, но и для подачи праздничной трапезы.

Паровую рыбу можно готовить по разным рецептам, что позволяет сделать привычный рацион более разнообразным и одновременно сбалансированным. Данная технология приготовления не требует использования дополнительного сливочного или же растительного жира, а приготовленная морская или пресноводная тушка остается при этом сочной, с нежным и вкусным мясом. Главное, выбрать правильный рецепт, а также подобрать соответствующий набор специй и гарнир.

В особенности актуальна польза такой обработки для диетического и детского меню, поскольку морепродукт в ходе приготовления не насыщается лишними жирами и канцерогенами, которые выделяются из масла в процессе жарки.

Положительные особенности паровой рыбы заключаются и в том, что готовящийся продукт при такой обработке не теряет свои естественные характеристики, такие как аромат, цвет, внешний вид. Также это касается химического состава, который под действием пара сохраняется в продукте, насыщая организм человека полезными витаминами и микроэлементами в процессе употребления.

Важным моментом является тот факт, что большая часть водорастворимых полезных веществ на 100% остаются в морепродукте, поскольку не контактируют с маслом или же бульоном, когда готовятся на пару. В ходе такого приготовления исключается насыщение готовящегося блюда вредными примесями, которые присутствуют в обычной водопроводной воде, используемой при стандартной варке.

Колоссальная польза рыбы на пару заключается в том, что продукт в разы легче усваивается, исключая дискомфортные ощущения тяжести в желудке после приема пищи. Кроме того, принимая во внимание химический состав и пищевую ценность паровой рыбы, можно отметить, что в таком блюде не будет содержаться вредного холестерина и шлаков, которые отрицательно сказываются на работе всего организма. Подобное низкокалорийное питание благотворно воздействует изнутри, одновременно улучшая состояние кожи, волос и ногтей, продлевая общую молодость организма.

Правильно приготовленная при помощи мультиварки, пароварки или же обычной кастрюли паровая рыба при регулярном употреблении нормализует работу нервной системы, положительно влияет на работу мозга. По мнению медиков, паровые морепродукты выступают в качестве профилактических средств, направленных на предотвращение развития заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.

Помимо неоспоримого преимущества, касающегося пользы для организма, приготовление рыбы на пару требует гораздо меньше времени, а сам процесс будет сопряжен с минимальным количеством хлопот.

Что касается возможного вреда, то в данном случае можно отметить некоторую двойственность от пользы фосфора, который содержится в рыбе, поскольку данное вещество довольно плохо усваивается организмом человека.

Выбор рыбы

Самой первой и важной рекомендацией при обработке морепродуктов на пару является необходимость использования свежей рыбы, обусловлено это максимальной пользой от употребления именно такого продукта. Если нет возможности приобретения свежевыловленной продукции, то перед термообработкой замороженную тушку следует правильно разморозить, причем данный процесс должен быть щадящим: без использования агрессивного воздействия кипятка, который может испортить вкус рыбы, и микроволновки, поскольку данный прибор сделает мясо сухим.

Выбирая основной ингредиент, стоит отдать предпочтение морским породам рыб, в которых, как правило, окажется гораздо меньше мелких костей, а само филе после термического воздействия сохранит свою упругую консистенцию, вследствие чего порционные кусочки не превратятся в кашу.

Самой востребованной остается скумбрия, сельдь, минтай, хек, путассу, налим, треска и окунь. Вкусно приготовить щуку или лосося при помощи пара вряд ли выйдет, поэтому для такой рыбы лучше предпочесть другие варианты готовки.

Если предстоит работать с размороженной продукцией, то ко времени, необходимому для приготовления, следует добавить дополнительно около 10 минут. О том, что блюдо уже готово к употреблению, укажет наличие светлого сока, который будет выделяться из морепродукта в месте прокола филе. Кроме того, если мясо свободно отходит от костей, значит, варить его больше не нужно.

Подготовка ингредиентов и время приготовления

Технология готовки рыбы на пару требует проведения стандартных подготовительных работ с продуктом. Это касается очистки тушки от чешуи, потрошения, удаления головы и плавников. Если того требует рецепт, то тушку также нужно будет разделить на порционные кусочки или отделить филе. Приобретать целый морепродукт для приготовления необязательно, можно приготовить без пароварки (в мультиварке или мантоварке) уже разделанную рыбу, которая реализуется порциями в охлажденном виде.

Однако продукт, подготовленный самостоятельно или же купленный в магазине, нуждается в обработке набором специй или приправ, также можно использовать для этих целей разнообразные маринады. Как правило, чтобы улучшить вкусовые качества и сочность морской или речной рыбы, перед готовкой на пару ее вымачивают в соевом соусе, вине или винном уксусе, натирают солью и приправами, используют свежевыжатый лимонный сок или сок лайма.

Чтобы сделать филе более нежным, его предварительно рекомендуется выдержать в кокосовом молоке или замариновать при использовании базилика, кинзы, гвоздики или чеснока.

Быстрее всего сварить на пару получится филе морепродукта, однако, как показывает практика, вкуснее будет все же та рыба, которая подвергалась термообработке целиком.

Если паровая обработка рыбы предполагает использование микроволновой печи, то блюдо в виде порционных кусочков отправляют в прибор под закрытой крышкой и включают печь на максимальную мощность, оставив продукт готовиться около четверти часа. Но в вопросе подбора оптимального времени для доведения рыбы до полной готовности следует ориентироваться на размер и толщину кусочков самого продукта.

Если при проколе вилкой филе будет мягким, значит, блюдо можно вынимать из устройства и подавать к столу.

В случае приготовления рыбы в кастрюле при помощи паровой корзины, после того как используемая жидкость закипит, морепродукт следует готовить порядка 10-20 минут, если предполагается обработка порезанной тушки. Целая рыба может свариться только через 30 минут.

Чтобы запах от готовящегося морепродукта сделать не таким сильным, в ходе приготовления блюда на пару в воду можно дополнительно добавить немного листового чая без дополнительных усилителей вкуса или ароматизаторов.

Рецепты

Сегодня диетическая кухня становится все более популярной, поэтому идей приготовления паровой рыбы также существует очень много. Среди имеющего многообразия следует выделить наиболее удачные варианты.

Чтобы сделать низкокалорийный морепродукт с овощами, понадобится приобрести такой набор ингредиентов:

  • лимон – 1 штука;
  • филе любой морской рыбы – 400-500 грамм;
  • кинза;
  • морковь – 1 штука;
  • лук – 1 штука.

Пошаговый алгоритм работ.

  • В первую очередь следует подготовить к термообработке филе. Для этого продукт измельчается порционными кусками.
  • Лимон необходимо вымыть, нарезать тонкими кружочками.
  • Поместить рыбу на решетку мультиварки, сверху выложить дольки цитруса.
  • Измельчить кольцами лук, морковь нарезать соломкой средней толщины или небольшими кружочками. Выложить овощи сверху на рыбу, затем уложить веточки кинзы.
  • Закрыть крышку прибора. Готовить на режиме «Пар» порядка 25-30 минут.

Вкусную и красивую паровую рыбку можно сделать из следующих продуктов:

  • пикша – 500 грамм;
  • сахар – 3 грамма;
  • томатная паста – 2 ложки;
  • мука – 1 ложка;
  • лимон – 1 штука;
  • лавр, смесь перцев, соль;
  • лук – 1 штука;
  • подсолнечное масло.

Технология работ.

  • Нарезать рыбу порционными кусочками либо сделать филе. Полить морепродукт соком лимона, натереть с обеих сторон специями и солью. Оставить пропитываться на 10 минут.
  • По прошествии указанного времени отправить продукт в пароварку, готовить на пару в течение четверти часа.
  • Лук почистить и измельчить полукольцами, припустить на сковороде с небольшим количеством масла, добавить соль, сахар и томатную пасту, томить на минимальной температуре, тщательно помешивая. Затем ввести в состав указанное количество муки, взбить соус до однородной массы.

Подавать рыбу, полив сверху томатным маринадом, или же вылить его в соусницу и подавать отдельно.

Паровую рыбу можно также быстро сделать в СВЧ-печи. Для этого следует подготовить такой набор ингредиентов:

  • филе трески – 200 грамм;
  • ореховое масло – 2 ложки;
  • имбирь – 20 грамм;
  • соевый соус – 2 ложки;
  • кунжутное масло – 2 ложки.

Алгоритм действий.

  • Морепродукт промыть и хорошо просушить от влаги, нарезать на порционные части. Выложить продукт в жаростойкую емкость, сверху полить небольшим количеством орехового масла, натереть пряностями. Укрыть тару вместе с рыбой фольгой либо накрыть подходящей крышкой.
  • Готовить морепродукт следует на максимальной мощности порядка 10 минут. Чтобы удостовериться в готовности блюда, можно развернуть укрывной материал – если рыба стала матовой по цвету, то в дальнейшей термообработке она нуждаться не будет.
  • После того как треска будет готова, в воке или на сковороде следует подогреть два вида масла, перед подачей полить морепродукт полученным составом, сбрызнуть соевым соусом.

В пароварке можно приготовить очень вкусного и низкокалорийного карпа. Состав блюда:

  • тушка рыбы – 1 килограмм;
  • грибы – 150 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • свежая зелень по вкусу;
  • имбирь – 3-4 грамма;
  • белое сухое вино – 2 ложки;
  • соль, черный перец, паприка.

Алгоритм работы.

  • Сначала следует очистить морепродукт, удалить голову и внутренности. Острым ножом сформировать по всей тушке продольные надрезы, измельчить грибы, уложить их внутрь.
  • Морепродукт натереть сверху и внутри специями, солью и имбирем. Измельчить лук и зелень, уложить их в брюшко.
  • В таком виде рыбу необходимо уложить в пароварку, полить тушку вином. Через 20-30 минут блюдо можно подавать к столу.

С чем подать?

Среди всевозможных вариантов сервировки стола для подачи паровой рыбы, больше всего востребованными в качестве гарнира остаются овощи, в особенности картофель и отварной рис.

Однако любители экзотических вариантов предпочитают употреблять рыбу по-тайски с острыми и пряными специями, например, соусом из имбиря, кунжута и острого перца. Также в роли подходящего гарнира к паровому морепродукту можно использовать маринованные, квашеные или соленые овощи, тушеное рагу из овощного микса, которое можно сделать самостоятельно или же приобрести в супермаркете в замороженном виде.

Удачным является сочетание рыбы с отварной свеклой или капустой, свежими листьями салата, томатами, стручковой фасолью, кукурузой или маслинами. Причем гарнир может быть как простым, состоящим из одного ингредиента, так и сложным, где набор овощей можно корректировать исходя из личных вкусовых предпочтений.

Чтобы гарантированно подобрать максимально сочетающиеся между собой продукты, необходимо принимать во внимание породу используемой рыбы.

Если будет готовиться жирный морепродукт, то его лучше кушать с легкими продуктами, а для более сухого мяса стоит дополнительно приготовить соус. Это может быть черный масляный способ, майонезный или голландский соус, грибные или же ореховые варианты заправки

О том, как приготовить минтай на пару в мультиварке, смотрите в следующем видео.

Рыба на пару с имбирем | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 (2,5 см) кусок имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного спичками

2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

6 нарезанных луковиц

4 (6 унций) твердого филе белой рыбы (например, полосатого окуня или палтуса)

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

Щепотка сахара

1-2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки китайского рисового вина или сухого хереса

1⁄3 фунта снежного горошка, обрезанного

2 столовые ложки арахисового или растительного масла

Рыба на пару (蒸鱼) | Сделано с помощью Lau

О покупке рыбы

Этот рецепт подходит для множества различных видов рыбы, и мои родители подробно рассказывают о своих любимых блюдах во время еды, а также о том, как они покупают рыбу, в отдельном видео.

В общем, старайтесь покупать сезонную рыбу, так как она будет свежее и дешевле. Также важно, по крайней мере, знать, как мы можем поддерживать устойчивые методы и источники рыбы.

Хотя не всегда возможно делать покупки таким образом, как потребители, простой способ внести свой вклад — убедиться, что мы голосуем своими кошельками.

Океанариум Монтерей-Бэй в Калифорнии имеет бесплатный веб-сайт под названием «Seafood Watch», на котором есть масса рекомендаций о том, как выбирать и покупать морепродукты с наименьшим воздействием на окружающую среду.

Целая рыба против рыбного филе

Тот же самый точный рецепт и техника работают с рыбным филе (вычтите 2-4 минуты в пароварке, в зависимости от нарезки и типа рыбы).

Однако, если вы делаете это в соответствии с традиционным китайским праздником, убедитесь, что вы получаете целую рыбу.

Специально к Лунному Новому году важно, чтобы рыбка ничего не упустила. Полноценная рыба на обеденном / молитвенном столе считается «yhn méih 完美», что означает «совершенный, непревзойденный».

Мои родители также зажаривают целую рыбу на сковороде и кладут ее на стол, где мы берем солнце (молимся). Об этом больше говорят в видео, но также важно, чтобы у этой рыбы была чешуя. Эту рыбу традиционно готовят в канун Лунного Нового года, и ее нужно есть после Нового года.

На сушеной кожуре апельсина мандарина

Это один из ингредиентов, которые мой папа всегда использует для приготовления рыбы, чтобы помочь бороться с некоторым иногда отталкивающим «рыбным» вкусом.

Также известный как «ченпи», это ароматный ингредиент в китайской кулинарии и медицине, который, как считается, регулирует нашу ци.

Мой отец использует их для множества блюд, помимо ребрышек на пару — супов, рыбы на пару, лекарств и т. Д. У него огромный склад, который он накапливал более 15 лет.

По словам моего отца, в районе Синьхуэй в Китае делают лучшие чертовы кожуры, которые когда-либо видел мир. Это их самый крупный экспорт и большой экономический драйвер для знаменитого района.

Если вы любите мандарины, можно просто сохранить кожуру и оставить сушиться на солнце на 2-3 дня.Когда они высохнут, они должны легко сломаться пополам. Храните их в пакете в сухом прохладном месте.

Соус из молотых бобов

Что касается соуса из молотых бобов, это может сбить с толку, поскольку существует несколько различных типов соусов из азиатских бобов.

На кантонском диалекте мы называем это «mihn sih jeung 面 豉 酱» или «mòh yùhn sih 磨 原 豉», но большинство брендов называют это «соусом из молотых бобов» на английском языке.

Этот соус сделан из измельченных ферментированных желтых соевых бобов и наполнен ароматом умами.

В поисках азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

Я также включил некоторые другие китайские кухонные принадлежности, которые использовались во многих других блюдах моего отца. рецепты.

Эти ссылки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon заплатит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас.Если вы воспользуетесь этими ссылками, мы очень ценим поддержку!

Альтернативы устричному соусу

Если вы вегетарианец или не хотите употреблять глютен, у нас есть три альтернативы для вас!

Вегетарианский устричный соус

Поскольку устричный соус сделан из устричного экстракта, вот несколько альтернатив, которые имеют аналогичный вкус без использования самой устрицы:

Устричный соус без глютена

Wok Mei имеет глютеновый бесплатный устричный соус, но он по-прежнему содержит экстракт устриц, поэтому он не подходит для вегетарианцев.

Вегетарианский и безглютеновый устричный соус

К сожалению, мы не знаем продавца, который продает устричный соус, удовлетворяющий обоим диетическим ограничениям, поэтому вам придется приготовить соус своими руками.

Смешайте в равных частях соевый соус без глютена и соус хойсин без глютена. Это не совсем то же самое, что устричный соус, но довольно близко.

Другие расходные материалы + инструменты

Вам понадобится хороший вок, который обеспечивает широкие возможности для классических китайских методов приготовления: приготовление на пару, жарка с перемешиванием, жарка во фритюре и т. Д.

Чтобы запарить ребрышки в воке, вам понадобится решетка для пароварки. Как правило, они недорогие, от 2 до 6 долларов.

Возможно, вам понадобятся весы для еды. В этом рецепте это не обязательно, но полезно, если вы хотите добиться правильных пропорций.

Прочие примечания

В нашем видео я упоминал, что у нас есть инфракрасный термометр промышленного класса. Кен, мой будущий шурин, также инженер, подарил мне один на Рождество, потому что он все время наблюдал, как я спрашиваю отца, насколько горячим его вок.Спасибо, Кен!

Если вы хотите быть ботаником, как мы, вот ссылка, чтобы получить свой собственный: https://amzn.to/3bSkebB

Рецепт рыбы на пару

Этому рецепту рыбы на пару легко следовать. Все, что вам нужно сделать, это очистить рыбу, приготовить на пару, а затем выжать немного лимонного сока. Хотя это описание говорит нам о самом простом способе приготовления, есть также варианты, которые делают больше, чем это, и заканчиваются довольно вкусно.

В приготовлении этого рецепта рыбы на пару используется более восточный подход.Для придания вкуса необходимы такие ингредиенты, как кунжутное масло и соевый соус. Также рекомендуется сделать надрез на рыбе, чтобы она лучше впитала соус. По сложности рецепт совсем не сложный. Фактически, вы можете сделать это менее чем за 20 минут. Но чтобы приготовить его, у вас должен быть пароход; подойдет бамбуковая пароварка или многофункциональная плита / пароварка.

Для этого рецепта рекомендуется (но не обязательно) использовать рыбу из соленой воды. В большинстве случаев морская рыба имеет более сильный вкус по сравнению с пресноводной рыбой.Для этого рецепта я использовала целого красного окуня среднего размера. Не стесняйтесь использовать ту рыбу, которая вам нравится, просто убедитесь, что она поместится в вашем пароварке.

Еще мне нравится другая моя версия с майонезом. Это вкусно и очень красочно.

Попробуйте этот рецепт рыбы на пару и дайте мне знать, что вы думаете.

Рыба на пару с зеленым луком и имбирем

Рецепт приготовления рыбы на пару.

Ключевое слово рыба с имбирем, полезная рыба, лук-шалот, рыба на пару

Состав

  • 1 фунт.красный окунь очищен и удалена чешуя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 6 кусочков нарезанного лука
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки сухого хереса
  • 1 кусочек имбиря, нарезанный полосками
  • 1 столовая ложка кунжутного масла40 3 чайных ложки канолового масла
  • 901 или растительное масло

Инструкции

  • Сделайте несколько диагональных разрезов с обеих сторон рыбы, используя нож.

  • Смешайте соль и кунжутное масло.Натрите смесью всю рыбу. Отложить

  • Смешайте соевый соус, имбирь, зеленый лук и херес.

  • Разложите рыбу на жаропрочной тарелке. Сверху полить смесью соевого соуса.

  • Тем временем нагрейте воду на подставке, а затем установите бамбуковую пароварку на нее.

  • Поместите тарелку с рыбой в бамбуковую пароварку. Накройте крышкой и готовьте на пару от 10 до 16 минут.

  • Нагрейте масло в кастрюле.

  • Когда масло станет горячим, полить рыбу на пару.

  • Подавать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 208 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 32 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 1155 мг | Калий: 655 мг | Витамин А: 180 МЕ | Витамин C: 2,8 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 0,6 мг

Рецепт рыбы, приготовленной на пару с соей и имбирем

  • У меня не было сакэ, я использую вино Sharo Xin (китайское кулинарное вино).. посмотрим, как это получается.

  • Очень вкусно! Я использовал филе трески, увеличил вдвое бульон и использовал бульон из супа из скумбрии вместо комбу. Я хотел бы удвоить весь рецепт!

  • Рыба вообще не готовилась, когда после закипания был слабый огонь. Подумайте, что рецепт должен быть более понятным, и утверждайте, что вода должна продолжать кипеть, чтобы в процессе приготовления на пару можно было приготовить рыбу!

  • Быстро, просто, без тонны ингредиентов, полезно и вкусно! Идеальная еда в середине недели.Буду много переделывать.

  • Это заняло у меня 20 минут, включая подготовку, что само по себе потрясающе, но ароматы, которые были созданы за такое короткое время, действительно выбили этот из парка. К моему удивлению, капуста была звездой шоу. Я подал его с рисом, и это было идеально.

  • Делайте этот рецепт все время и немного поэкспериментировали. Примечание: если вы сделаете это из ингредиентов, представленных здесь, это будет не похоже на фото! Увеличьте количество бульона вдвое, чтобы получить больше жидкости.Мы любим добавлять в бульон несколько сушеных чили для легкого нагрева. А у нас нет комбу, поэтому мы добавляем полоски сушеных нори. Кроме этого, ему действительно не нужны дополнительные ароматы … он очень теплый и согревающий.

  • Отличный рецепт, НАСТОЛЬКО просто! Я использовал баррамунди. Не было саке, поэтому использовали белое вино.

  • Нам с мужем это понравилось! Я сделал рецепт, как написано, на 4 порции, за исключением того, что использовал столько лосося, сколько нужно на 2, потому что нам нравятся дополнительные овощи и бульон.Использовали буковые грибы и регидратированные шиитаке. Хотя мы предпочитаем сильные вкусы, мы думали, что тонкие нюансы этого бульона идеальны. Я не могла представить, что захочу запутать это блюдо, добавляя другие ингредиенты.

  • Один из лучших рецептов от BA, которые я пробовал !! Очень люблю это спасибо Кристине <3

  • Аноним из будущего, я думаю, ошибочен. Комбу — это водоросли. Думаю, вы думаете о даси, который представляет собой хлопья из морских водорослей и скумбрии.#protectChristina #listentotheasians #iamasian

  • Такой простой рецепт. Он также очень скромный и может быть изменен в соответствии с вашим вкусом / тем, что у вас есть. У меня нет доступа к треске, но есть замороженный минтай, который работает нормально. Составляется очень быстро для простой и согревающей трапезы! Обожаю, Кристина 🙂

  • Хорошо, это ТАКОЙ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ. Я сделал это сегодня вечером, влажным, ветреным, холодным канадским весенним вечером на фоне забытого богом кризиса Covid-19, и это было идеальное и деликатное средство, в котором нуждались мой жених и я! Я увеличил порцию бульона вдвое, чтобы получился суп, и использовал свежую треску вместе с капустой Напа, брокколини и грибами шиитаке.На это ушло около 15-17 минут, так как моя рыба была довольно толстой, но конечный результат был превосходным. Мы подали его на белом рисе с луком, поджаренным кунжутом и небольшим количеством масла чили. Такое нежное, согревающее, сытное и невероятное блюдо. 10/10 рекомендую. Дайте мне больше подобных рецептов <3

  • Этому рецепту нужна помощь. Технически первый комбу — это морские водоросли, но для всех, кроме словаря, это обычно относится к бульону, приготовленному из хлопьев скумбрии и водорослей комбу. Я настоятельно рекомендую использовать бульон комбу (у BA есть хороший рецепт).Во-вторых, как описано, рыба сырая. Вам нужно либо больше жидкости, либо более сильный огонь. В-третьих, этот рецепт, как отмечали другие, был довольно мягким. Если бы я когда-нибудь сделал это снова, я бы приготовил капусту и грибы отдельно в каком-нибудь бульоне комбу с саке и соей, затем слейте бульон в кастрюлю и готовьте рыбу под крышкой в ​​течение нескольких минут. Затем соедините. Наслаждаться.

  • Это фантастический и простой рецепт. Вы должны использовать комбу (его легко найти в японском продуктовом магазине), так как это делает его вкус профессиональным поваром.Я использовал лосось и шпинат для капусты / грибов. Все съели все, включая моего придирчивого едока, который сказал, что это было здорово после одного укуса.

  • Обожаю этот рецепт. Я делал это трижды и считаю, что это просто и фантастично. Обычно я не из тех людей, которые говорят, что им нравятся рецепты, а затем не следуют рецептам, но я внес несколько незначительных изменений, которые привели к поразительным улучшениям с тех пор, как я последний раз делал это. Я добавил кислоту в бульон в виде капель рисового винного уксуса и заменил воду даси.Добавленная кислотность и рыбный привкус действительно переборщили. Сделайте этот рецепт и выслушайте другие комментарии.

  • Цельная рыба на пару со свежим имбирем Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 4 порции

    • 1 свежий имбирь, 2 дюйма (5 см)
    • 6 зеленый лук
    • 2 фунта целого красного луциана (910 г)
    • 3 столовых ложки рапсового масла, горячего
    • 2 чайных ложки сахара
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • ½ чайной ложки кунжутного масла1
    • Fat
    • Углеводы 4 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 2 г
    • Белок 57 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и установите сверху корзину пароварки. Поместите тарелку в корзину пароварки.
    2. Очистите имбирь ложкой, затем нарежьте дольками. Жюльен наполовину отложил.
    3. Нарежьте зеленый лук кусочками по 5-7 см. Нарежьте половину тонкими ломтиками и отложите в сторону.
    4. На тарелку пароварки положите нарезанный имбирь и нарезанный зеленый лук. Сверху выложить рыбу целиком и накрыть крышкой. Готовьте на пару в течение 8-10 минут или пока рыба не приготовится — проверьте, проткнув палочкой для еды самую толстую часть мяса.Вынуть рыбу из пароварки и переложить на сервировочное блюдо.
    5. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте сахар, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.
    6. Посыпьте рыбу нарезанным зеленым луком и соломкой из имбиря, затем полейте горячим маслом и соусом.
    7. Наслаждайтесь!

    на 4 порции

    • 1 свежий имбирь, 5 см (2 дюйма)
    • 6 зеленых луковиц
    • 2 фунта целого красного окуня (910 г)
    • 3 столовые ложки рапсового масла, горячего
    • 2 чайные ложки сахара
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
    • Калорий 381
    • Жиры 13 г
    • Углеводы 4 г
    • Волокна 0 г
    • Сахар 2 г
    • 9015 г

      1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и установите сверху корзину пароварки. Поместите тарелку в корзину пароварки.
      2. Очистите имбирь ложкой, затем нарежьте дольками. Жюльен наполовину отложил.
      3. Нарежьте зеленый лук кусочками по 5-7 см. Нарежьте половину тонкими ломтиками и отложите в сторону.
      4. На тарелку пароварки положите нарезанный имбирь и нарезанный зеленый лук. Сверху выложить рыбу целиком и накрыть крышкой. Готовьте на пару в течение 8-10 минут или пока рыба не приготовится — проверьте, проткнув палочкой для еды самую толстую часть мяса.Вынуть рыбу из пароварки и переложить на сервировочное блюдо.
      5. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте сахар, соевый соус и кунжутное масло. Хорошо перемешать.
      6. Посыпьте рыбу нарезанным зеленым луком и соломкой из имбиря, затем полейте горячим маслом и соусом.
      7. Наслаждайтесь!

      У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

      Как приготовить потрясающую рыбу на пару

      Рыба, приготовленная на пару из живой рыбы, имеет необычный вкус.

      Вот почему моя семья увлечена гастрономами из китайской рыбы на пару. Мы можем отправиться в гастрономическое путешествие по рыбацким деревням, чтобы насладиться захватывающим ароматом идеально приготовленной на пару рыбы.

      Текстура нежная, мясо на вкус крабовое, соус божественного качества.

      Заманчиво попробовать?

      ОК. Вот точный рецепт того, что мы ели в скромной рыбацкой деревне, подходящей для короля.

      Все, что вам нужно, — это выполнить семь простых шагов, и вы сможете вкусно поесть в своем уютном доме, как и в деревенской рыбацкой хижине.

      Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

      Какое оборудование нужно для приготовления рыбы на пару?

      Это все, что вам нужно. Это просто.

      Теперь проверьте свой кухонный шкаф. Убедитесь, что в рецепте есть все ингредиенты. Купите любые предметы, которых нет в наличии, и купите самую свежую рыбу, которую может предложить вам ваш продавец рыбы.

      Теперь выполните четыре простых шага, чтобы приготовить лучшую рыбу на пару на вашем обеденном столе менее чем за 30 минут.

      7 шагов по приготовлению рыбы на пару из простых ингредиентов

      (с пошаговой инструкцией и изображениями)

      Шаг 1 — Очистите рыбу

      Рыба должна быть потрошена и очищена от накипи (у продавца рыбы).
      Тщательно очистите рыбную полость (убедитесь, что в ней нет мусора и крови с неприятным запахом).

      Шаг 2. Залейте рыбу горячей водой

      Полить всю рыбу черпаком несколько раз горячей водой.(Это необходимо для удаления рыбного запаха и слизистого налета с рыбы, если таковая имеется.)

      Шаг 3 — Подготовка к приготовлению на пару

      Доведите воду в воке до кипения.
      Положите стебель зеленого лука на тарелку и одну палочку для еды (или металлическую ложку) посередине тарелки.
      Положите рыбу на палочку для еды (это необходимо для создания пространства между рыбой и тарелкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление на пару).
      Нанесите на рыбу немного вина Шаосин (необязательно, но это то, что делают большинство китайских поваров. рестораны.)

      Шаг 4 — Готовьте на пару 8 минут

      Поставьте пароварку в вок. (Если у вас нет пароварки, просто используйте две палочки для еды, чтобы поддержать тарелку.)
      Поставьте тарелку с рыбой на пароварку. Готовьте на пару на ВЫСОКОМ ОБОГРЕВЕ, С КРЫШКОЙ, ОТКРЫТОЕ в течение 8 минут. (См. Раздел примечаний ниже, чтобы узнать точное время)

      Шаг 5 — Смешайте ингредиенты, чтобы приготовить соус

      Смешайте имбирь, лук-шалот, зеленый лук и перец чили с высоты птичьего полета с помощью электрического блендера.

      Шаг 6 — Обжарить и приготовить соус

      Добавьте смешанные ингредиенты в обжаренный чеснок.
      Добавьте к нему приправу и готовьте 1 минуту.

      Шаг 7 — Соберите и украсьте

      Намажьте рыбу имбирной пастой.
      Украсить зеленым луком и чили.

      Вам могут понравиться следующие товары:

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 15 минут

      Общее время 30 минут

      Состав

      Ингредиенты (A)

      • 1 целая рыба 600 г, морской окунь или рыба на выбор
      • 2 стебля зеленого лука
      • 1/2 части красного чили, нарезанного тонкой соломкой
      • 3 ломтика молодого имбиря, нарезанного мелким жульеном
      • 10 мл вина Шаосин

      Ингредиенты (B) — для смешивания

      • 100 г молодого имбиря
      • 15 г лука-шалота
      • 10 г зеленого лука
      • 2 перца чили с высоты птичьего полета

      Ингредиенты (C) — для обжаривания

      • 1 столовая ложка растительного масла
      • 1 чайная ложка измельченного чеснока

      Ингредиенты (D) — для приправы имбирной пасты

      Инструкции

      1. Рыба должна быть потрошена и очищена от накипи (у продавца).
      2. Тщательно очистите рыбную полость (убедитесь, что в ней не осталось мусора и рыбьей крови с неприятным запахом).
      3. Залейте рыбу горячей водой целиком. ковш несколько раз.
      4. Доведите воду в воке до кипения.
      5. Положите стебель зеленого лука на тарелку и одну палочку для еды (или металлическую ложку) посередине тарелки.
      6. Положите рыбу на палочку для еды.
      7. Нанесите на рыбу немного вина Шаосин.
      8. Пар в режиме ВЫСОКОГО ТЕПЛА, КРЫШКА, ОТКРЫТАЯ в течение 8 минут. (Точное время см. В разделе примечаний ниже).
      9. Слейте воду из тарелки после приготовления на пару.
      10. Смешайте ингредиенты (B)
      11. Обжарьте ингредиенты (C) на сковороде.
      12. Добавьте ингредиенты (B) и (D) в сковороду. Смешайте и готовьте 1 минуту.
      13. Намажьте рыбу имбирной пастой. Украсить зеленым луком и чили.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности:

      Доходность:

      1

      Размер порции:

      1 рыба
      Количество на приём: Калорийность: 875, Натрий: 3.5 мг Углеводы: 41 г Сахар: 17 г Белки: 146 г

      4 Аутентичные рецепты рыбы на пару с неповторимым вкусом

      Там, где я живу, есть четыре очень аутентичных способа приготовить рыбу на пару. Они есть;

      1. Рыба на пару с имбирной пастой 姜 蓉 蒸鱼
      2. Рыба на пару с легким соевым соусом 清蒸 鱼
      3. Рыба на пару в стиле Теочью 潮州 蒸鱼
      4. Рыба на пару с острым соевым соусом 酱

      Угадайте. что иероглиф 蒸 означает пар, а 鱼 означает рыбу, глядя на название этих блюд 🙂

      Для приготовления этих блюд мы используем тот же метод приготовления на пару.Различный вкус этих рецептов в основном обусловлен выбором ингредиентов в каждом рецепте.

      Самый популярный вид рыбы на пару в Малайзии

      Рыба на пару с имбирной пастой 姜 蓉 蒸鱼

      Местные жители любят тушеную рыбу с имбирной пастой , так как имбирь устраняет неприятный запах рыбы. Имбирь является основным ингредиентом в этом рецепте. Вы можете столкнуться с некоторыми другими рецептами имбирной пасты, желтыми, а не зеленоватыми. Зеленый цвет имбирной пасты обусловлен включением зеленого лука и зеленого перца чили с высоты птичьего полета.Вы можете опустить зеленый лук, чтобы получить классический желтый цвет, и полагайтесь на зеленый лук как на добавку для аромата. Аналогичная имбирная паста из Китая и Гонконга не включает перец чили. Люди, живущие в Юго-Восточной Азии, любят добавлять острый перец чили с высоты птичьего полета в самые разные блюда, в том числе в рыбу на пару.

      Рыба на пару с легким соевым соусом 清蒸 鱼

      Рыба, приготовленная на пару, подается с легким соевым соусом. является синонимом рыбы, приготовленной на пару по-гонконгски. Соус — это больше, чем просто соевый соус.Это комбинация соевого соуса, зеленого лука, имбиря, кунжутного масла и лука-шалота. Эти ингредиенты варят вместе, чтобы извлечь аромат, и фильтруют, чтобы получить очищенный соус для рыбы. Вы можете ознакомиться с рецептом в моей статье «34 простых малазийских китайских рецепта и соуса».

      Рыба, приготовленная на пару в стиле теочью 潮州 蒸鱼

      Характерной чертой рыбы, приготовленной на пару в стиле Теочью , является включение помидоров и китайских соленых овощей с горчицей 咸菜. Некоторые рецепты также включают в себя кислую сливу и сушеные китайские грибы.Все ингредиенты готовятся вместе (как в имбирном соусе в этом рецепте) и выливаются на рыбу. Вкус сильно отличается от других методов из-за использования другого набора ингредиентов.

      Рыба на пару с острым соевым соусом 酱 蒸鱼

      Наконец-то мы приготовили рыбы с острым соевым соусом . Вы можете представить себе, как аромат отличается от других рыбных соусов благодаря использованию соленого лука-порея 酸 荞 头, пасты чили, сливового соуса, ферментированной сои 豆酱 и сычуаньского перца.Моя первая поваренная книга, которую планируется завершить в следующем году, будет включать рецепт рыбы, приготовленной на пару с ферментированными соевыми бобами и стилем Теочью.

      Четыре простых рыбных наконечника на пару, гарантирующие результат

      • Самым важным фактором успеха в приготовлении рыбы на пару является использование свежей рыбы. Живая рыба — лучшая. Если его нет в наличии, используйте только что охлажденную рыбу. Оставьте замороженную рыбу для жарки или запекания. Время приготовления на пару имеет решающее значение для достижения наилучшего результата.Это тоже секрет шеф-повара. Время зависит от множества факторов:
        — Интенсивность тепла
        — Вес рыбы
        — Толщина мяса
        — При комнатной температуре рыба или свежая из холодильника
        — Используете ли вы металл пластина (хорошая теплопроводность) или керамическая пластина
      • Следовательно, невозможно стандартизировать точную синхронизацию. Обычно требуется 8 минут для приготовления на пару рыбы весом от 600 до 800 г и 10 минут для приготовления на пару от 800 до 1 кг).
      • Я регулярно использую кухонный термометр, чтобы убедиться, что рыба только что приготовлена, но не слишком прожарена. Когда вы вставляете кухонный термометр в самую толстую часть мяса и получаете показание 140 ° F / 60 ° C, оно должно быть правильным. Когда он достигнет этой температуры, прекратите готовить на пару и немедленно снимите его с огня.
      • Для приготовления соуса уместно использовать соевый соус высшего сорта. Вы хотите попробовать вкус рыбы, а не ее соус. Поэтому соус в этом рецепте должен играть лишь вспомогательную роль — не слишком крепкий и подавляющий.

      Рыба, приготовленная на пару, имеет непревзойденную пищевую ценность

      Все мы знаем, что в рыбе содержится много омега-3, который защищает сердце и снижает уровень плохого холестерина. Однако сильный жар, такой как жарка и консервирование, может разрушить омега-3 и другие витамины. Приготовление на пару — один из лучших способов сохранить все питательные вещества, так как пар всегда имеет температуру 100 ° C, независимо от того, как долго и как сильно вы нагреваете воду.

      Четыре простых совета, подтверждающих, что вы выбрали самую свежую рыбу

      Как я уже сказал, мы только слегка приправили рыбу на пару, чтобы выделить ее аромат.Поэтому свежесть рыбы — это самый важный фактор успеха этого блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам в обязательном порядке достать с рынка свежайшую рыбу. Вот подсказки:

      • Яркие и ясные глаза. Глаза похожи на хрустальный шар, точно предсказывают, насколько свежа рыба.
      • Блестящая, чистая кожа с металлическим оттенком. Это признаки свежей рыбы.
      • Ярко-красные жабры. Со временем цвет изменится на цвет выцветшего кирпича.
      • Без запаха. На сегодняшний день это самый надежный метод. Морские рыбы не должны иметь рыбного запаха. Пресноводные рыбы не должны иметь запаха мутности. Ни при каких обстоятельствах не следует выбирать рыбу-зловонию.

      Рыбные рецепты на пару | Дикая аляскинская компания

      В жаркую погоду вам захочется охладиться на кухне. Хотя это наверняка звучит нелогично, приготовление пойманной рыбы на пару — отличный способ приготовить горячую еду, не вызывая при этом слишком сильного потоотделения.Это потому, что при приготовлении на пару любое рыбное филе можно быстро приготовить, и вам не придется все время суетиться над плитой.

      И чего стоит, позвольте нам отметить, что приготовленная на пару рыба не обязательно должна быть исключительно постной. Хотя многие люди предпочитают готовить пищу на пару, чтобы снизить потребление жиров, идеально приготовленное на пару филе получается нежным, влажным и слоеным. Что в этом не нравится? Кроме того, достоинства этого метода приготовления прекрасно сочетаются со сливочными соусами, как вы увидите в некоторых рецептах ниже.

      Вот 7 рецептов из рыбы на пару, которые стоит попробовать этим летом.

      Лосось по-вьетнамски

      Блюдо из лосося, приготовленное Андреа Нгуен во вьетнамском стиле, покрыто сладким и соленым устричным соусом и глазурью из соевого соуса, затем недолго тушится с чесноком и имбирем, а затем готовится на пару на тарелке, установленной в кастрюле большего размера, чтобы тарелка собирала все соки, которые собирались. лосось уже готовился. Особенно, если вы готовите тонкое филе на пару, вам нужно проверить рыбу на готовность около 5-минутной отметки.

      Соево-имбирная треска (за 10 минут или меньше)

      Рецепт трески Марты Стюарт, приготовленный прямо в неглубокой ванне с соевым соусом, рисовым уксусом и имбирем, позволяет приготовить еще более простое блюдо из рыбы на пару с интенсивным вкусом. Блюдо будет готово через 10 минут или меньше, и все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько кусочков зеленого лука и бросить поверх рыбы, когда она закончится.

      Палтус с масляной капустой и луком-пореем

      Food & Wine — это рецепт вареного палтуса на пару на подушке из капусты и лука-порея, размягченных на сливочном масле.Это очень легко сделать: помимо измельчения и нарезки, вы просто кладете вещи в сковороду и закрываете крышку, время от времени помешивая содержимое сковороды. Даже маринованную цветную капусту, которой вы украшаете блюдо, легко, так как вы просто позволяете ей делать свое дело в рассоле с маринованным имбирем (рассол на основе уксуса в магазинных банках с маринованным имбирем) в течение часа, прежде чем вы начнете готовить. остальные ингредиенты. Это гениальный способ использовать рассол, если вы когда-нибудь задумывались, как его использовать.

      Лосось, приготовленный на пару с маслом саке

      Идеально приготовленный в бамбуковой пароварке, этот рецепт от The Splendid Table предлагает вам приготовить на пару лосось над саке, тушенным с ароматными ингредиентами, такими как цедра апельсина, лимонная трава, звездчатый анис и имбирь. Этого самого по себе достаточно, чтобы приготовить восхитительное блюдо, но вы захотите приготовить «масло для саке», которое сопровождает филе, — кремообразный beurre blanc, приготовленный из саке приличного качества. Выложите этот роскошный соус на рыбу вскоре после того, как приготовите его, так как эмульсия в Beurre Blanc может расслоиться, если оставить ее слишком долго на горячей сковороде.

      Палтус в кокосовом соусе по-тайски

      Еще один рецепт, для которого вам понадобится бамбуковая пароварка, — это блюдо из палтуса на пару от Food Network . Вы можете использовать треску вместо палтуса, если хотите, или даже лосося — хотя с лососем вам, вероятно, понадобится всего 4 или 5 минут, чтобы приготовить рыбу, чтобы она была нежной и слоистой. Филе подают с легким в приготовлении кокосовым соусом, приправленным ароматами лемонграсса, чили и небольшим количеством рыбного соуса для этой клатч-ноты умами.

      Лосось в кокосовом креме с лимонной капустой

      Этот полезный для здоровья рецепт от Марка Хаймана подает лосось на пару с чесночным сливочным соусом, также приготовленный из кокосового молока. Но вместо азиатского профиля сливочный соус имеет средиземноморский оттенок с каперсами и лимоном.

      Лосось с томатным консоме и съедобными цветами

      Если хотите, чтобы приготовить особенно необычный рецепт лосося на пару, попробуйте этот усыпанный цветами рецепт из The Los Angeles Times .Филе лосося готовят на ароматном бульоне из белого вина, горошин перца, базилика-шалота и лимона.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.