Рецепты с крахмалом картофельным: для чего он нужен, как приготовить, где используется клейстер и как его сварить, полимерная глина своими руками

Содержание

для чего он нужен, как приготовить, где используется клейстер и как его сварить, полимерная глина своими руками

Крахмал картофельный — это природный углевод, накапливаемый в клетках корнеплода растения. В чистом виде это белый порошок из отдельных крупных гранул с максимальным размером до 100 мкм. Состоит из молекул амилозы, то есть полисахаридов, жира не содержит. Вкус нейтральный, запах отсутствует. Температура желатинизации низкая. При растворении крахмал становится прозрачным, не образуют пену и не меняет вид блюда, в которое добавляется. Именно поэтому широко используется в пищевой, медицинской и косметической промышленности. Классифицируется по сортам: I, II, III. Марки различают по содержанию влаги. Вид А — 38-40%, вид Б — 50-52%.

Состав и калорийность картофельного крахмала

При добавлении желирующего вещества в блюда их пищевая ценность повышается.

Калорийность крахмала картофельного — 313 ккал, из них:

  • Белки — 0.1 г;
  • Углеводы — 78.2 г;
  • Пищевые волокна — 1.4 г;
  • Вода — 20 г;
  • Зола — 0.3 г.

Пользу и вред картофельного крахмала обеспечивают полезные вещества, которые входят в состав продукта.
Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 15 мг;
  • Кальций, Ca — 40 мг;
  • Натрий, Na — 6 мг;
  • Фосфор, P — 77 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Крахмал и декстрины — 77.3 г;
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 0.9 г.

Также продукт содержит витамин РР (0.0166 мг на 100 г) и инулин.
Потребители редко задумываются о том, какие нутриенты входят в крахмал. Но им важно знать, сколько вещества по весу содержится в стандартных мерках, чтобы не пришлось взвешивать каждую порцию и высчитывать калорийность:

  1. В круглом стакане из гладкого стекла — 160 г. Это 200 мл и 500.8 ккал.
  2. В граненом стакане стандартного размера — 200 г, 250 мл, пищевая ценность — 626 ккал.
  3. В чайной ложке — 9 г, 28.2 ккал.
  4. В столовой ложке — 30 мг, 93.9 ккал.

При расчете калорийности блюд это значение следует добавлять к основному. Но нужно учитывать, что жиры в составе картофельного крахмала отсутствуют. Если увеличить физическую нагрузку, эти углеводы быстро сгорят и жировая прослойка не образуется.

Манная крупа вместо крахмала: советы


Манная крупа вместо крахмала
Манка имеет свойство набухать при добавлении в нее жидкости. В тесте она выступает связующим компонентом и добавляет готовому блюду плотности и пышности. Стоит знать:

  • Манная крупа часто используется вместо крахмала, и не только, потому что этого продукта не оказалось под рукой.
  • Она усиливает вкусовые качества за счет ощущения мелких крупинок.
  • Готовая выпечка становится зернистой и более питательной.

Использование манки вместо крахмала лучше всего подойдет для рецептов выпечки, в которых используется творог, например, сырники, вареники, запеканки, пышки. Вот совет, чтобы манка набухла:

  • Заблаговременно, до приготовления блюда, замочите крупу молоком или ряженкой примерно на 60 мин.
  • Количество манки в рецепте должно быть таким же, как и предполагаемое количество крахмала.

Если вы никогда не использовали манку в выпечке, попробуйте это сделать. Получится очень вкусно и аппетитно.


Полезные свойства картофельного крахмала


В медицинской промышленности желирующее вещество часто применяют для изготовления оболочек капсул и таблеток. Но удобство и легкость растворения — не единственное положительное качество.

Польза картофельного крахмала:

  • Растворяет вредный холестерин. Предупреждает склерозирование сосудов и развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, атеросклероза, ишемической болезни, инсультов и инфарктов различной этиологии.
  • Поддерживает водно-электролитный баланс, ускоряет работу почек, помогает избавиться от отеков.
  • Образует защитную пленку на слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, уменьшает вероятность развития язвенной болезни и облегчает состояние, если пищеварительные органы уже поражены.
  • Активирует выработку рибофлавина, витамина В2. Это вещество стимулирует синтез гемоглобина и повышает защитные силы организма, предупреждает развитие анемии и ускоряет процессы похудения, улучшает качество кожи, зубов, волос и ногтей.
  • Помогает организму справиться с алкогольной интоксикацией, продлевает жизненный цикл клеток печени — гепатоцитов.

Выраженное лечебное действие желирующего вещества можно увидеть при наружном применении. При ожогах, аллергических реакциях на укусы насекомых, ожогах травой, при зуде, являющемся симптомом некоторых заболеваний, из крахмального порошка делают примочки или просто покрывают кожу тонким слоем раствора, чтобы устранить неприятные симптомы. Компрессы с крахмалом помогут вылечить мастит и фурункулез.
Женщины широко используют желирующее вещество как ингредиент в домашней косметике. Крахмальные маски отбеливают, подтягивают кожу, предупреждают возрастные изменения, помогают разгладить первые морщинки и сохранить влагу.

Вред и противопоказания к картофельному крахмалу


Даже у тех, кто может кушать картофель после термообработки без последствий, может развиться индивидуальная непереносимость крахмала. Аллергические реакции типичные: кожный зуд, сыпь, першение в горле, диарея.
Вред картофельный крахмал может вызвать при злоупотреблении, так как он накапливается в организме и долго не выводится, что вызывает метеоризм, брожение, отрыжку и тошноту. Избыточное содержание в организме крахмалистых соединений вызывает частые простуды.

Рафинированный картофельный крахмал промышленного производства является генномодифицированным продуктом. Постоянный ввод в рацион может спровоцировать дисбаланс гормонов, повышать (а не понижать) уровень сахара в крови, вызывать нарушения работы зрительной системы и перерождение клеток новообразований.

Пользу и вред картофельного крахмала представим в виде таблицы:

ПользаВред
Антиоксидантное действие, выводит тяжелые металлыСнижает уровень сахара в крови, что может вызвать гипогликемическую кому у диабетиков
Стимулирует регенерацию и рост костной ткани
Улучшает состояние печени

Задумываясь, как сделать картофельный крахмал, нужно использовать только спелые клубни, без признаков зелени и порчи. В картофеле, вызревавшем на свету, накапливается яд соланин, который вызывает интоксикацию. При использовании гниющих клубней отравление может вызвать внедрение в организм патогенных микроорганизмов.

Простой и пышный бисквит

По этому рецепту получается очень нежный и пышный бисквит. Самое главное, не нужно переживать, что он опадет! А ингредиенты используют самые простые. Для этого рецепта нужно взять:

  • пять яиц;
  • 30 грамм крахмала;
  • 130 грамм муки;
  • 150 грамм сахара;
  • щепотку соли.

Как видно, ингредиенты действительно есть у каждой хозяйки. Для этого рецепта лучше остановиться на картофельном крахмале, он придаст бисквиту легкость и пористость. Также не обойтись и без миксера, ведь основной секрет бисквита – тщательно взбитые яйца.

Как приготовить крахмал картофельный


Чтобы оградить себя и домашних от негативного воздействия генномодифицированного продукта, нужно научиться желирующее вещество делать самостоятельно. Гнилую картошку использовать не рекомендуется, а вот вариант с подмерзшими клубнями — идеален.

Как приготовить картофельный крахмал:

  1. Выбирают вызревший картофель позднеспелых сортов, очищают всю грязь с кожуры, удаляют гнезда, потемневшие части. Лучше очистить кожицу, но если белизна конечного продукта не обязательна, достаточно и промывки. Кстати, удалить желтизну можно в процессе приготовления.
  2. Картофель измельчают: на терке, в мясорубке, в чаше блендера. Измельчение в блендере более удобно, так как чем раньше добавляют воду, тем более качественным получится конечный продукт.
  3. Заливают картофельную кашицу водой в пропорции 1 кг на 3-3,5 л, тщательно перемешивают, дают постоять 2-3 часа.
  4. Процеживают все через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки отжимают и убирают.
  5. Отстаивают жидкость, пока на дно не осядет крахмал, а сверху не появится пена.
  6. Осторожно сливают грязь сверху и доливают чистую воду. Перемешивают, вновь дают крахмалу осесть. Действие повторяют, пока на поверхность не перестанет подниматься пена. Повторять приходится 4-6 раз.
  7. Медленно сливают воду, чтобы не потерять крахмал, оставшийся на дне. Его выкладывают на противень, покрытый фольгой.
  8. Просушивать лучше на солнце, но можно и в духовке при температуре 40°С, с приоткрытой дверцей. Если слой начнет плавиться (желироваться), его придется выкинуть.
  9. Готовый продукт раскатывают скалкой, чтобы растолочь в порошок, или измельчают в кофемолке, если разбить комочки не получилось.

Если при хранении обеспечить герметичность без доступа воздуха, темноту, то срок годности неограничен.

Замена кукурузного крахмала

Крахмал нужен для улучшения эластичности теста, его воздушности и рассыпчатости. В бисквитах он устраняет избыток влаги, и в итоге изделие становится легким. Чем можно заменить кукурузный крахмал, если он является обязательным компонентом в блюде?

Есть кулинары, которые считают, что можно обойтись без этого ингредиента. Только тогда надо просеять муку, желательно несколько раз. Тогда выпечка становится воздушной. Но такой совет подходит не для всех блюд. Например, в творожной запеканке крахмал следует заменить манной крупой в таком же количестве.

Чем можно заменить кукурузный крахмал в мороженом? Для этого подходит пшеничная мука. Ее количество должно быть точно такое же, как и крахмала. Также ее надо просеять.

Рецепты блюд с картофельным крахмалом


Желирующий продукт используют для приготовления выпечки, десертов, напитков, горячих блюд.

Рецепты с картофельным крахмалом вкусных блюд:

  • Колбасный салат
    . Нарезают кубиками твердый сыр и обычную мягкую колбасу. Колбасы должно быть в 2 раза больше, чем сыра. Замешивают тесто из взбитых яиц, картофельного крахмала. Подсаливают по вкусу. Тесто должно быть густое, однородное, но литься. Обжаривают тесто, как блинчик, нарезают его соломкой. Заправляют салат тертым чесноком, майонезом, посыпают петрушкой и укропом.
  • Кекс
    . Тесто замешивают по определенному алгоритму. 100 г сливочного масла чуть размягчают и смешивают с таким же количеством по весу сахарной пудры, энергично растирая. В однородную массу вбивают целое яйцо и белок еще одного. Только потом всыпают по 50 г муки и картофельного крахмала, чайную ложку разрыхлителя, доводят до полной однородности. В тесто всыпают толченые грецкие орехи или изюм. Форму смазывают подсолнечным маслом, вливают тесто, выпекают при температуре 180-200°С. Проверяют зубочисткой. Время выпечки — около 40-45 минут.
  • Цитрусовый крем
    . Для приготовления используют мандарины или апельсины (6 или 3 штуки). Фрукты моют, убирают влагу бумажным полотенцем, дают немного подсохнуть, чтобы снять цедру теркой. Из мякоти выдавливают сок. Желтки взбивают со 150 г сахара, соединяют с цитрусовым соком, нагревают на медленном огне, опуская кусочки масла в ковшик, по одному (всего нужно 100 г масла). Варят, постоянно помешивая, на небольшом огне, пока сок не станет густым. Уваривается соус на четверть. Можно подавать к мясу или рыбе.
  • Котлеты из курицы
    . Куриное мясо, 500 г, измельчают вместе с половинкой репчатого лука и небольшим кабачком, который предварительно очистили от кожицы. Чтобы фарш стал более сухим, всыпают 2 столовые ложки картофельного крахмала. Формируют котлеты, панируют в сухарях. Можно обжарить на подсолнечном масле или приготовить в пароварке. Тушить не рекомендуется, так как в воде котлеты разлезутся, они и так слишком влажные.
  • Зефир
    . Очищают яблоки, 200 г. Нарезают, проваривают в небольшом количестве воды — лишь бы доходило до поверхности, перебивают в пюре. Если яблоки очень сочные, лучше их приготовить в микроволновке. К пюре добавляют 2 столовые ложки меда, 1 ст.л. крахмала и чуть меньше стакана сахара. Все помещают на огонь и варят сироп в течение 15 минут. Распускают в воде 160 г желатина, вливают в чашу блендера и соединяют с горячим сиропом. Взбивают, пока масса не станет воздушной и объем увеличится в 3 раза. Противень застилают пергаментом, выкладывают будущий зефир ложкой или выдавливают из кондитерского мешка. Застывать ставят в холодильник на полку с самой низкой температурой. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой.
  • Сырные корзиночки
    . Замешивают тесто из стакана тертого сыра, столовой ложки картофельного крахмала и 1-2 измельченных чесночных зубчиков. Помещают на раскаленную сковородку и растапливают, пока не получится однородная структура. Переворачивают, немного поджаривают, выкладывают остывать на чашку так, чтобы края свисали. Остывшие «тарелочки» переворачивают и наполняют любым салатом: из овощей и помидоров, моркови с чесноком, рыбным.

Пошаговое описание рецепта

В миску насыпают ванилин, сахар и яйца. При помощи миксера взбивают ингредиенты не менее пятнадцати минут, чтобы масса стала пышной, увеличилась в размере минимум в два раза.

После просеивают соль, крахмал и муку. Можно делать это партиями, перемешивая массу. Тогда тесто будет без комочков. Готовую основу для бисквита с кукурузным крахмалом и мукой перекладывают в форму для выпечки, укрытую пергаментом. Готовят десерт около сорока минут, пока он не станет золотистым.

Готовый бисквит с крахмалом и мукой остужают, а после оформляют по своему вкусу. Можно сделать простой крем, использовать джем, сгущенное молоко, просто пудру из сахара или какао.

Рецепты напитков с картофельным крахмалом


Вариантов напитков немного — кисель и морс. Чтобы их приготовить, подходят любые фрукты и ягоды. Пропорции крахмала для напитков разной густоты, из расчета на 1 воды: 1 ст.л. — морс, 2-3 ст.л. — кисель средней густоты, 4-7 ст.л. — густой, который напоминает желе по консистенции.

Рецепты напитков с картофельным крахмалом:

  1. Кисель из картофельного крахмала
    . Самый вкусный напиток варят из соков, но можно использовать и целые плоды. Если готовят из свежих плодов, то сначала варят компот. Затем разводят крахмал холодной водой в пропорции 1:4, вливают тонкой струйкой в кастрюлю. Нагревают до появления пузырей, но не кипятят, около 3 минут. Можно разводить крахмал не водой, а компотом. Тогда отливают через 5 минут после начала варки и дают остыть до комнатной температуры. Если кисель густой, то желательно при остывании разлить по стаканам и посыпать поверхность сахарным песком или пудрой. Таким образом удается избежать появления пленки на поверхности, из-за которой дети отказываются даже пробовать полезный и вкусный напиток. Некоторые хозяйки, когда варят кисель из вишневого сока, разводят крахмал молоком.
  2. Морс
    . Наиболее часто морс варят из клюквы, брусники, красной или черной смородины. Сначала выдавливают сок, отставляют в сторону, а из выжимок готовят компот. Сахар по вкусу. Когда компот сварится, его процеживают. Немного жидкости отливают, остужают, разводят крахмал по вышеописанной схеме. Расчет: в 2 раза меньше желирующего вещества, чем на жидкий кисель. Ставят процеженную жидкость на огонь, доводят до кипения, вливают по стеночке кастрюли разведенный крахмал, доводят до пузырей и снимают с огня. Как только немного остынет, вливают сок и тщательно перемешивают. Если его влить в горячий напиток, полезные свойства не сохранятся.

Кисель считается едой, густой подают в вазочках, иногда с молоком или сливками. Морс — это напиток, он хорошо утоляет жажду. Клюквенные и смородиновые морсы обладают целебными свойствами — жаропонижающим и противовоспалительным.

Что можно положить в выпечку вместо крахмала: кокосовая стружка, льняные или тыквенные семечки


Кокосовая стружка вместо крахмала
Когда нужно приготовить пирог с фруктовой начинкой, тогда обязательно нужно использовать загуститель. При воздействии высоких температур фрукты или ягоды дают много жидкости, которая начинает подтекать из выпечки. Что можно положить в выпечку вместо крахмала:

Кокосовая стружка:

  • Во многих рецептах на смену крахмалу идеально подойдет кокосовая стружка.
  • Использование ее для приготовления теста добавит как вязкости, так и сладости.
  • Поэтому рекомендуется при использовании стружки добавлять намного меньше сахара.

Льняные или тыквенные семечки:

  • Профессиональные повара дают рекомендации по замене крахмала на льняное семя или тыквенные семечки.
  • Они также обладают свойствами загустителя.

Стоит знать: Как стружку, так и семечки, перед добавлением в тесто необходимо измельчить в кофемолке. По количеству, этих ингредиентов нужно столько же, сколько и крахмала. Если даже вы положите чуть больше по весу, то этим вы блюдо не испортите.

Интересные факты про картофельный крахмал


Впервые крахмал стали изготавливать именно из картофеля. Фабрики по его производству в Европе начали открывать в XIV веке. В настоящее время продукт производят в Германии, Польше, Дании, Нидерландах, Украине, Финляндии, Австрии, Чехии, Китае и Индии.
Для получения высококачественного продукта высаживают специальные сорта картофеля с повышенным содержанием полисахаридов. Интересно, что некоторое количество желирующего продукта получают при изготовлении чипсов.

При приготовлении различных кулинарных соусов часто используют модифицированный продукт, так как обычный вызывает расслоение. Если картофель обрабатывали в домашних условиях, то все приготовленное нужно съедать сразу же.

С помощью крахмала организм удовлетворяет потребность в сахаре. Преобразование в глюкозу настолько сложное, что требует больших энергетических затрат. Кроме того, истощается резерв нутриентов. Ученые установили, что для усвоения крахмала из 250 г растительных продуктов с высоким содержанием этого вещества организму необходимо затратить 25 мг аскорбиновой кислоты, 0,6 мг тиамина, 0,7 мг рибофлавина, 6,6 мг ниацина.

Если крахмалистые соединения не усваиваются, то они скапливаются в организме, уменьшают всасываемость полезных веществ, образуя пленку на слизистой пищеварительного тракта, повышая вероятность развития запоров за счет абсорбирования жидкости из каловых масс.

Доля крахмалистых продуктов в дневном меню должна составлять не более 20%. Кроме того, сочетать их нужно с овощами, фруктами и ягодами, в составе которых это вещество содержится в малых количествах или отсутствует. К ним относятся: огурцы, цветная капуста, помидоры, ревень, красная и белая капуста, баклажаны, укроп и петрушка.
Смотрите видео про картофельный крахмал:

Советы поваров

Если крахмал добавляется в тесто, то рекомендуется использовать для его приготовления молочные продукты. Исключением являются только бисквиты.

При приготовлении соусов или киселей загуститель следует добавлять строго в конце приготовления, после чего сразу уменьшать огонь или убирать его вовсе. Это связано с тем, что при длительном нагреве картофельный крахмал теряет свои свойства и блюдо начинает снова растекаться.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным в соусе? На самом деле повара не рекомендуют этого делать, поскольку продукт из кукурузы загустевает при более высоких температурах. Чтобы блюдо при этом получилось, его придется держать на плите с добавленным загустителем намного дольше, следует это учитывать.

Также очень важно соблюдать пропорцию крахмала к остальным продуктам в рецепте. Если добавить его слишком много, блюдо будет безнадежно испорчено.

Блюда с крахмалом: 1336 рецептов что приготовить с крахмалом

Куриное филе 700 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Рисовое китайское вино 2 столовые ложки

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Арахисовое масло 80 мл

Сычуаньский перец 2 столовые ложки

Зеленый лук 3 стебля

Очищенный несоленый арахис 75 г

Чеснок 2 зубчика

Имбирь 10 г

Черный рисовый уксус 1 столовая ложка

Чили-паста 1 столовая ложка

Сушеный перец чили 12 штук

Лук-порей 2 штуки

Сахар 1 чайная ложка

Рецепты выпечки и десертов с картофельным крахмалом

Мороженое 200 г

Куриное яйцо 3 штуки

Бананы 320 г

Молоко 200 мл

Сахар 300 г

Пшеничная мука 38 г

Картофельный крахмал 12 г

Разрыхлитель 2,5 г

Белые кунжутные семечки 6 г

Черные кунжутные семечки 6 г

Растительное масло 300 мл

Панировочные сухари 20 г

Кокосовая стружка 20 г

Заварной крем-концентрат 40 г

Малиновый соус 40 мл

Свежая мята 2 стебля

Картофельные клёцки с крахмалом рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 7 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для картофельные клёцки с крахмалом на 7 порций :

Рецепт приготовления картофельные клёцки с крахмалом по шагам

Мне очень хочется разнообразить наше семейное меню. Я стараюсь подобрать рецепты, которые не требуют больших трат, в целях экономии для семейного бюджета. Картофель у нас всегда в избытке, поэтому готовлю его очень часто. Однообразие блюд уже надоело, буквально недавно открыла для себя картофельные клёцки польского происхождения. Они очень сытные и вкусные. В первую очередь нужно почистить картофель и отварить до готовности. Затем размять картофель, чтобы комочков не было.

В картофельное пюре добавить соль и яйцо, всё тщательно перемешать до однородной консистенции.

Далее в пюре добавлять постепенно крахмал и перемешивать. Постепенно вмешать в пюре 200 грамм крахмала.

В итоге получится достаточно пластичное тесто, из которого нужно сформировать шарики.

Теперь готовим обжарку. По оригинальному рецепту её делают из шпика. У меня оказалось мясо с прослойками сала. Его нужно очень мелко порезать и обжарить, пока всё сало не вытопится.

Далее добавить в сало мелко порезанный лук и жарить до золотистого цвета.

Пока готовится сало с луком, клёцки нужно отварить в подсоленной воде. Варить их нужно в течение 5 минут после того, как они всплывут. Выложить шумовкой клёцки на тарелку, сверху положить обжарку из сала и лука, можно украсить зелень. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

20

4

163

770

Крахмал картофельный

0

0

156

626

Куриное яйцо

7

6

0

86

Поваренная соль

0

0

0

0

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

28

10

325

1513

всего в 1 порции:

4

1

46

216

всего в 100 граммах:

2

1

21

97

Похожие рецепты

Рецепт: Картофельные клецки | С картофельным крахмалом и грибной подливкой.

Ингредиенты:
картофель — 1 кг.;
крахмал картофельный — сколько тесто возьмет;
яйца куриные — 1 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Увидела я как то в соц сетях рецепт польских картофельных клецек, а так ка мы с мужем «картофельные души», то пройти мимо это рецепта я не смогла! Прелесть этого гарнира в том, что его можно подавать с любой подливкой: мясной, овощной или же грибной как у меня, а ямочки в клецках хорошо впитываю в себя сок и от этого становятся еще вкуснее!

Для начала нужно отварить картофель в хорошо подсоленной воде, затем еще теплым пропустить его через мясорубку (но я поленилась и взбила его блендером, но это не правильно!)

затем пюре должно немного остыть, теперь выложить его ровненько в миску

и поделить на 4 части, одну из частей убрать,

а пустоту заполнить крахмалом,

затем добавить яйцо

и замесить тесто (если тесто липнет к рукам, нужно добавить еще немного крахмала!).

Теперь делаем колбаску

, затем режим на кусочки,

затем кусочки скатываем в шарик и пальцем делаем отверстия (дырочку!),

итак проделать со всем тестом! Вот такие картофельные клецки должны получится.

Теперь бросаем их в кипящую воду и после того как они «всплывут» нужно проварить их 1-2 минуты (не больше). Вот такие картофельные польские клецки на своей кухне я приготовила! Мы их кушали с грибной подливкой, здесь все проще: на подсолнечном масле я обжарила лук

, затем туда же добавила грибы поджарила

, затем ложка муки, сметана и немного воды, соль, перец по вкусу, вот и все соус готов!

Я бы не сказала, что это блюдо мне хотелось бы готовить и кушать каждый день, но для разнообразия- это очень даже не плохой рецептик 😉 А если у Вас остались клецки, то их можно поджарить до золотистой корочки на сливочном масле! Приятного всем аппетита, и добавляйте в свои блюда любовь и немного перца!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Крахмал картофельный — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, получаемый из клубней картофеля.

Изготовление

В картофельных клубнях крахмал содержится в виде так называемых крахмальных зерен. Они имеют овальную форму и размер от 15 мкм до 100 мкм. Считается, что чем больше размер крахмальных зерен, тем качественнее крахмал.

Рафинированный крахмал, изготовленный промышленным способом, получают после его промывки, очищения и измельчения. Чтобы крахмал не приобрел грязный оттенок, в картофельную массу добавляют двуокись серы или сернистокислый натрий. Затем массу отфильтровывают на металлических ситах, обрабатывают на пеногасящей установке, уваривают, рафинируют, охлаждают и очищают с помощью едкой щелочи, а также солью хлорноватистой кислоты. После этого крахмал сушат и просеивают.

Виды

По содержанию влаги в крахмале его делят на два вида: А (38-40%) и Б (50-52%).

Кроме того, выделяют три сорта картофельного крахмала: I, II (однородный порошок белого цвета со слабым запахом) и III (может быть сероватого цвета со слабым кисловатым запахом).

Использование

При взаимодействии с водой картофельный крахмал проявляет клейкие свойства, поэтому широко используется в кулинарии при приготовлении киселей, подливок, соусов, каш, лепешек, блинов, лапши, супов. Он может частично заменить пшеничную муку при изготовлении выпечки. Сдобу крахмал делает особенно пушистой.

Полезные свойства

Картофельный крахмал представляет собой сложный углевод, который хорошо усваивается организмом. Он снижает уровень холестерина в крови, обладает антисклеротическим действием, выводит лишнюю жидкость из организма, является источником энергии, проявляет противовоспалительные и обволакивающие свойства.

Крахмалосодержащие продукты надолго оставляют чувство сытости, помогают обуздать аппетит.

Ограничения по употреблению

Опасность представляет частое потребление рафинированного картофельного крахмала, полученного промышленным способом с использованием опасных химикатов. Он повышает уровень инсулина в крови, вызывает атеросклероз и гормональные нарушения.

Малиновый конфитюр на крахмале, рецепт с фото

Приготовим малиновый конфитюр. Такое лакомство может стать самостоятельным участником чаепития или же частью более изысканного десерта.

Как используем конфитюр

Чаще всего конфитюр готовят как часть другого десерта, начинку для конфет, пирожных, печенья. Готовить конфитюр можно из любых ягод или даже из ассорти.

Ягодный конфитюр можно добавить в прослойку торта, размазав его цельным пластом по коржу или же нанести точечно из кондитерского пакета или ложкой.

Такой конфитюр может послужить отличной начинкой между двух половинок печенья. Конфитюром можно начинить конфеты или макаронс или просто намазать на кусочек хлеба и слопать с чашечкой чая.

В любом пироге такой конфитюр с легкостью заменит джем. А панна котта с таким дополнением станет еще ярче и вкуснее.

Ингредиенты


  • Малина — 100 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Крахмал — 1 ст. л.

Как приготовить малиновый конфитюр

  1. Ягоды нужно превратить в пюре. Можно купить готовое ягодное пюре.

    Малина может быть как свежей так и размороженной.

  2. Если готовите конфитюр из малины, клубники, земляники или других ягод, в которых есть семечки или косточки, то ягоды нужно перетереть через сито.

  3. К ягодному пюре добавить сахар и крахмал. Тщательно все перемешать.

    Крахмал можно брать кукурузный или картофельный.

  4. Ягодное пюре поместить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

  5. Помешивая довести до кипения, убавить огонь на минимум и поварить не более 1 минуты или до загустения.

  6. Если будете использовать конфитюр как начинку для конфет или пирожных, то можно сразу же поместить его в кондитерский пакет.

  7. Хранить конфитюр можно в холодильнике, но не очень долго.

    Его можно заморозить и в морозилке он может провести несколько месяцев без потери качества. После разморозки конфитюр нужно хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

528 простых и вкусных рецептов картофельного крахмала от домашних поваров

  • яйца • спелый банан • сахар (я использовал пальмовый сахар, но подойдет любой вид) • какао-порошок • картофельный крахмал / кукурузный крахмал

    Драгоценный камень
  • Мука для тортов • Катакурико (мука из картофельного крахмала) • Сахар • Разрыхлитель • Вода (молоко тоже можно) • Банан • Масло для жарки

    Cookpad.Япония
  • Мука для тортов • Катакурико (мука из картофельного крахмала) • Сахар • Разрыхлитель • Вода (или молоко) • Масло для жарки

    cookpad.japan
  • Катакурико (мука из картофельного крахмала) • Разрыхлитель • Яйцо • Маргарин • Молоко • Соль • Плавящийся сыр

    Cookpad.Япония
  • ● Катакурико (мука из картофельного крахмала) • ● Сахар • ● Вода • Кинако • Сироп из коричневого сахара или патока (по желанию)

    cookpad.japan
  • свиной фарш • нежирная куриная грудка • сушеные грибы шиитаке (регидратированные) • салат (внутренняя сердцевина) • салат (внешние листья — для упаковки) • вода • сёю (или соевый соус) • мирин

    Драгоценный камень
  • арахисовое масло • азиатские баклажаны • мелко нарезанный чеснок • мелко нарезанный имбирь • вода • доубаньцзян • тростниковый сахар • картофельный крахмал с одной столовой ложкой холодной воды

    • 1 час
    • 2 человека
    • Сечуен, Китай
    Джим Кеннеди
  • тофу средней твердости • картофельный крахмал • кулинарное масло • тертый имбирь • тертый чеснок • соевый соус • мирин • саке

    Джули — миссисКухня Лин
  • Куриное бедро • Японское саке • Куриный бульон • Тёртый чеснок • Соевый соус • Картофельный крахмал • Тёртый имбирь • Мука

    Дарума Кулинария
  • мясной фарш (свинина, курица или индейка) • листья капусты (в зависимости от размера листа) • зеленый лук (или желтый лук) • тертый имбирь • кукурузный крахмал (или картофельный крахмал) • соевый соус • соль • кунжутное масло

    Джули — миссисКухня Лин
  • рисовая мука • мука из тапиоки • картофельный крахмал • ~ 1 стакан горячей воды • куриный фарш • шпинат • кунжутное масло • соевый соус

    Джули — Кухня миссис Лин
  • филе миньон • картофельный крахмал • яйцо • панко (обычный или без глютена) • мед • устричный соус • тертый имбирь • измельченный желтый лук

    Джули — миссисКухня Лин
  • ・ 1 луковица • ・ 3 столовые ложки картофельного крахмала • ・ 2 зеленых болгарских перца • ・ 1/6 красного болгарского перца • ・ 2 свежих шиитаке • ・ 240 г тонко нарезанной свинины • ・ Немного соли и перца • ・ 1 столовая ложка кунжута масло

    Центр здоровья Тоёхира, город Саппоро
  • ・ 2 ломтика белого хлеба • ・ 1 курица терияки, большого размера (◎) • ・ 2 листа салата айсберг • ・ 1/3 апельсина болгарского перца • ・ 1/3 желтого болгарского перца • ・ 1/3 огурца • ・ 1/2 помидор • ложка майонеза

    WSLB
  • свиная корейка • зеленый японский болгарский перец (или 2 зеленых болгарских перца) • лук (среднего размера) • ■ маринад для свинины • масло для жарки: настройте в соответствии с вашими потребностями • саке • красный сладкий перец • тростниковый сахар

    WSLB
  • капуста (крупно нарезанная) • лук (измельченный) • смесь говяжьего и свиного фарша • ★ 6 столовых ложек панировочных сухарей • сырые грибы шиитаке (тертые) • ★ немного соли, перца и мускатного ореха • ★ 1/2 яйца • растительное масло

    Центр здоровья Тоёхира, город Саппоро
  • куриные крылышки • сок из половинки лайма • чесночный порошок • соль (по вкусу) • молотый черный перец по вкусу • сладкий картофельный крахмал или кукурузный крахмал • моя домашняя паста из чесночного масла • тертый сыр пармезан по вкусу

    Павон Индо Буле
  • курица • соевый соус • сакэ • имбирь • Картофельный крахмал

    Хозяин визита Ая Нагоми
  • % муки из коричневого риса •% муки из белого риса •% крахмала тапиоки •% картофельного крахмала •% картофельной муки •% ксантановой камеди •% пектина

    Кайли МакНью
  • 猪肉 (小 肌肉) Свиные мышцы (300 г) • 番茄 Помидор (1) • 灯笼 椒 Стручковый перец (половина) • 大葱 Лук (1) • 番茄 酱 Кетчуп (4 столовые ложки) • 风车 粉 Картофельный крахмал (3 столовые ложки) • 盐 Соль •白醋 Белый уксус (1 столовая ложка)

    NCT

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

За и против, использование и заменители картофельного крахмала

По мере того, как выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными, люди хотят знать: какие полезные крахмалы и злаки лучше всего заменить пшеничной муке? Картофельный крахмал — это один из заменителей пшеницы.

Для чего используется картофельный крахмал? Это крахмал, получаемый из картофеля, и его часто используют в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

В отчете за 2018 год в Nutrients объясняется:

Картофель был доступным основным продуктом питания на протяжении многих сотен лет … Картофель является важным источником питательных микроэлементов, таких как витамин C, витамин B6, калий, фолиевая кислота и железо, и вносит значительный вклад в клетчатку. диета.

Сегодня основные крахмалы растительного происхождения, производимые на заводах по всему миру, включают пшеницу, кукурузу, маниоку и, наконец, что не менее важно, картофель.Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому его также нельзя употреблять.

Какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Вы уже догадались: картофельный крахмал.

Давайте посмотрим на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Сначала поговорим о том, что такое крахмал.

Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями.

Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле. Картофель ( Solanum tuberosum ) относится к семейству пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Если вы внимательно прочитаете этикетки с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку, найденные в следующем списке:

  • выпечка, например кексы
  • хлеб
  • конфеты
  • супы консервированные
  • отжиманий
  • повязки
  • тертый сыр
  • смеси специй
  • различные фасованные продукты питания

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно.

Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе:

  • калий
  • кальций
  • утюг
  • магний
  • фосфор
  • цинк
  • медь
  • витамин C
  • Витамины группы В

Таким образом, можно подумать, что крахмал также богат некоторыми или всеми этими питательными веществами. К сожалению, как вы скоро увидите, популярность картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, нет, но это не означает автоматически, что картофельный крахмал полезен для здоровья.

Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит около:

  • 40 калорий
  • 10 г углеводов
  • 0 грамм белка
  • 0 грамм жира
  • 0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, с точки зрения питания.

Плюсы и минусы

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Картофельный крахмал, как устойчивый крахмал, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Что такое резистентный крахмал? Резистентные крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.

Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — это незрелые бананы.

Считается, что резидентный крахмал, содержащийся в картофеле, может быть более насыщенным, чем другие крахмалистые углеводы, такие как макаронные изделия и рис. Это может помочь в поддержании веса.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В простом слепом рандомизированном исследовании участвовало 20 субъектов с инсулинорезистентностью, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода.

Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом».

Исследование 2019 года показало, что сырой картофельный крахмал положительно повлиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмальную диету, что положительно повлияло на их метаболическое здоровье. Когда мышам давали разные крахмалы (кукуруза, пшеница, рис и картофель) в течение 16 недель, группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани из всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину.

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик. Это означает, что он действительно питает полезные бактерии в кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом полезных короткоцепочечных жирных кислот, образующихся в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстом кишечнике.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что кормление картофельным крахмалом крыс, которых кормили диетами с высоким содержанием жиров, привело к улучшению микробиоты кишечника, что помогло уменьшить дисбактериоз (сокращение микробного разнообразия и потерю полезных бактерий) и системное воспаление.

Крахмал способствует бактериальному брожению и улучшает барьерную функцию эпителия желудочно-кишечного тракта, что поддерживает здоровую воспалительную реакцию. Было также обнаружено, что крахмал в рационе крыс улучшал гомеостаз глюкозы.

Другие исследования, проведенные на разных животных, дали аналогичные результаты. Крахмал из картофеля может улучшить разнообразие микробиома. Это имеет много преимуществ для здоровья иммунной системы и не только.

3. Без глютена

Для тех, кто любит выпечку без глютена или кто пытается избежать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи, одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал обладает множеством желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Вот некоторые из недостатков использования этого заменителя муки:

1. Низкое содержание питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов.Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно: углеводы.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она вызывает гелеобразование, когда ее добавляют в вещи.

Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля. Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала.

3. Может вызывать проблемы с пищеварением

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля.

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал vs.Картофельная мука

Есть ли разница между картофельным крахмалом и картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля. Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи.

Картофельный крахмал фактически получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука по вкусу похожа на картофельный.Картофельный крахмал представляет собой белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, тогда как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных.

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы можете получить клей! Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.

Картофельный крахмал против кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, в частности из эндосперма. Эндосперм богат крахмалом.

Это белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса. Он впитывает воду и помогает придать рецептам определенную жевательную текстуру.

Вы можете добавлять кукурузный крахмал в супы, тушеные блюда и т. Д. В качестве загустителя или добавлять его в сладкие десерты, пудинги, пирожные, хлеб, пирожные и печенье. Это может помочь создать «легкую и воздушную текстуру».”

Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

Одно из больших различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, поэтому иногда его предпочитают для выпечки.

И крахмал аррорута, и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.Другими словами, если рецепт требует одной столовой ложки картофельного крахмала, добавьте вместо этого одну столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, а в остальном следуйте инструкциям рецепта.

Согласно Bob’s Red Mill:

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые.

Чтобы использовать кукурузный крахмал, смешайте его в рецептах при комнатной температуре. Попробуйте смешать несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком, прежде чем добавлять его в рецепт.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в рецептах, которые собираются замораживать.

По теме: Мука из тапиоки: самая «эффективная» мука без глютена?

Как использовать

Картофельный крахмал не дорогой, и обычно его можно купить в магазинах здорового питания, местных продуктовых магазинах или в Интернете.Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Основное применение этого крахмала — добавление его в рецепты для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости.Можно добавить в теплую воду и запекать с ней — только не допускайте закипания.

Рецепты:

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете заменить картофельный крахмал в этих рецептах.

Заменители здорового питания

Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой. Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус и более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. В то время как кукурузный крахмал предпочтителен для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Другие заменители включают:

  • Тапиока / крахмал из тапиоки
  • Кокосовая мука
  • Миндальная мука
  • Водяная каштановая мука (если есть)
  • В зависимости от рецепта, цельнозерновая мука, такая как кукурузная мука, киноа или гречневая мука (если вам чаще всего нужен загуститель)

Заключение

  • Картофельный крахмал обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и крупных продуктовых магазинах.
  • Было показано, что картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает некоторыми потенциальными преимуществами, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии. Однако это не лучший источник питательных веществ.
  • Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Этот крахмал также часто встречается в рецептах пасхи.
  • Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
  • Картофельный крахмал и картофельная мука — это совершенно разные вещи.Не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей. Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.
  • Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? В основном они взаимозаменяемы, но кукурузный крахмал более чувствителен к экстремальным температурам. Крахмал арроута и кукурузный крахмал обычно можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.

Заменитель картофельного крахмала (7 невероятно аккуратных заменителей!)

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Вы собираетесь съесть на ужин жареного цыпленка, поэтому решили приготовить свой любимый соус.Вы открыли кухонный шкаф, но, к сожалению, забыли пополнить запасы важного ингредиента — картофельного крахмала. О, нет!

Возможно, вы думаете поднять белый флаг, но пока не откажитесь от этой подливки! Я собрал эти невероятные заменители картофельного крахмала, которые обязательно спасут вам день и, конечно же… вашу тягу к еде!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Прежде чем мы рассмотрим возможные заменители, которые можно использовать, если у вас закончился картофельный крахмал, давайте сначала разберемся, что это за ингредиент и как он помогает вам на кухне.

Если вам интересно, откуда берется картофельный крахмал, ответ кроется в самом названии — «Картофель»! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.

Несмотря на то, что он имеет нейтральный вкус, их добавление создает приятную текстуру для ваших рецептов, таких как соусы, тушеные блюда, супы и даже выпечка.

Что делает картофельный крахмал?

Многие энтузиасты еды добавили картофельный крахмал в свои кладовые из-за его многочисленных кулинарных применений.

Это идеальный ингредиент для загущения бульонов, супов или соусов благодаря высокой температуре кипения. Кроме того, картофельный крахмал помогает добавлять влагу в тесто для выпечки.

Кроме того, его можно использовать в качестве текстуризатора для лапши, мясных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий. Добавление картофельного крахмала в эту пищу также может увеличить срок ее хранения.

И многое другое!

Картофельный крахмал пригодится не только в кулинарии. Эта мука является одним из ингредиентов для создания клеев и даже может использоваться в фармацевтической и косметической промышленности.Это потрясающе, не правда ли?

Заменители картофельного крахмала

Вот несколько заменителей, которые вы можете использовать, если у вас заканчивается картофельный крахмал. В этой подборке также представлены измерения и самые умные советы о том, как правильно заменить эти ингредиенты. Наслаждаться!

Порошок аррорута — это крахмал, получаемый из клубней маранта. Как и кукурузный крахмал, этот порошок идеально подходит для приготовления блюд без глютена. Он также используется в качестве загустителя в супах, пудингах и соусах.

Итак, в следующий раз, когда у вас закончится картофельный крахмал, откройте шкаф и поищите порошок аррорута. Вместо этого используйте две чайные ложки крахмала аррорута на каждую столовую ложку картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — как братья. Они работают практически одинаково! Он может использоваться в качестве загустителя и может дать нейтральный вкус с глянцевым покрытием. Если вы используете кукурузный крахмал вместо картофельного крахмала, соблюдайте соотношение 1: 1, и все готово!

Другой хорошей заменой картофельного крахмала является крахмал тапиоки.Этот тип крахмала представляет собой безглютеновую муку, изготовленную из крахмала корня маниоки. Эти корни сушат и растирают до образования муки мелкого помола. Многие из-за его густой и жевательной текстуры, крахмал тапиоки многие любят в соусах, супах и тушеных блюдах. Он также имеет слегка сладковатый вкус, что делает его подходящим для выпечки. Вместо этого используйте четверть стакана крахмала тапиоки на каждые два стакана картофельного крахмала

.

Если вы думаете, что картофельная мука и картофельный крахмал — это одно и то же, вы ошибаетесь! Когда дело доходит до вкуса, картофельный крахмал имеет нейтральный вкусовой профиль, в то время как картофельная мука имеет вариации вкуса, напоминающие картофель.Картофельная мука не содержит глютена и придает глянцевый блеск любому блюду. Хотя ингредиенты разные, картофельная мука является хорошей альтернативой картофельному крахмалу, поскольку ее можно использовать для сгущения подливок и придания приятной текстуры вашим рецептам. мука в качестве заменителя 1: 1 вместо картофельного крахмала.

По своим свойствам рисовая мука похожа на картофельную, что делает ее хорошей заменой. Она не имеет вкуса, имеет легкую консистенцию, кроме того, эта мука настолько универсальна, что хорошо сочетается с другими ингредиентами.Для достижения наилучших результатов добавьте рисовую муку в начале процесса приготовления и дайте ей готовиться в медленном темпе. В качестве заменителя используйте соотношение 1: 1.

Вам может быть интересно, можно ли использовать картофельное пюре вместо картофельного крахмала, ну, это так!

Но прежде чем добавлять их в рецепты, обязательно измельчите их в кухонном комбайне. Это не займет много времени, но оно того стоит!

Используйте картофельное пюре быстрого приготовления в соотношении 1: 1, если у вас заканчивается картофельный крахмал.

Если вы планируете печь хлеб, но под рукой не хватает картофельного крахмала, замените его универсальной мукой!

Это моя наименее любимая замена, но если это ваш единственный вариант, удвойте требуемую сумму.

Найти замену картофельному крахмалу действительно непросто. Не говоря уже о нейтральном вкусе и уникальных свойствах.

Но с этим руководством я надеюсь, что вы сможете создать желаемые рецепты, даже если у вас закончился картофельный крахмал.

Состав

  • Порошок аррорута
  • Кукурузный крахмал
  • Крахмал тапиоковый
  • Картофельная мука
  • Рисовая мука
  • Картофельное пюре быстрого приготовления
  • Мука универсальная

Инструкции

  1. Выберите один заменитель картофельного крахмала, чтобы попробовать
  2. Включите его в свой рецепт

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

  • Facebook
  • Pinterest
  • Reddit

Заменитель картофельного крахмала: найдите идеальную замену сейчас

Лучшее в зиме?

Наверное, сытные супы, рагу и соусы чили наполнят ваш живот вкусной едой и поднимут настроение!

Готовка холодной зимней ночью требует большого творчества.

Предположим, вы наполовину ознакомились с классическим рецептом грибного крем-супа. Чтобы блюдо стало более густым, в рецепте требуется 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Угадайте, что?

В этот решающий момент у вас их нет! Итак, что бы вы сделали дальше, чтобы спасти блюдо?

Стоит ли вам бежать в ближайший местный супермаркет, купить ингредиент и бежать обратно, чтобы увидеть, что ваш суп уже испорчен?

Или лучше оставить все как есть, закончить готовку без крахмала и насладиться грибным супом, который совсем не имеет сливочного вкуса?

Единственное, что вы можете решить эту дилемму на хорошей ноте, — это использовать то, что уже есть на вашей кухне, в качестве альтернативы!

В этой статье мы собрали несколько удобных заменителей картофельного крахмала, которые помогут приготовить вкусные супы, тушеные блюда и соусы, которые все так любят зимой!

Также читайте: Руководство по покупке лучших грейпфрутовых ложек.

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем говорить о том, какие альтернативные продукты вы можете использовать вместо картофельного крахмала, давайте сначала обсудим, что это за штука и как она помогает в приготовлении пищи!

Итак, картофельный крахмал работает именно так, как предполагает его название.

Это один из видов крахмала , который получают из толченого картофеля! После получения крахмал выглядит как мелкое порошкообразное вещество.

Крахмал получают путем очистки картофеля от кожуры.После этого он превращается в кашицу, которая позже сушится, чтобы сформировать картофельный крахмал.

Если говорить о вкусе, то особенного нет. Честно говоря, это безвкусный продукт. Тем не менее, он отлично работает как усилитель текстуры для других рецептов.

Для чего используется картофельный крахмал?

Теперь вам должно быть интересно, какие блюда готовятся из картофельного крахмала, верно?

Ну, честно говоря, есть длинный список рецептов, в которых можно использовать этот волшебный ингредиент!

Давайте посмотрим на пример ниже:

В качестве загустителя: Бульон, суп, тушеное мясо, соус или подливка, картофельный крахмал используется для загустения всех жидкостей! Поскольку элемент не имеет личного вкуса / цвета, он никоим образом не меняет внешний вид вашего блюда.Кроме того, после добавления в кастрюлю бульон не станет мутным.

Для выпекания теста: Когда вы выпекаете тесто для вашего любимого торта, сверху ему требуется немного дополнительной влаги.

Однако, если вы добавите любое другое жидкое вещество, оно в конечном итоге будет иметь мягкую консистенцию, которая сама по себе не выдержит. Картофельный крахмал, с другой стороны, придает тесту глянцевый вид без дополнительных проблем.

Альтернатива картофельной муке: Не хватает картофельной муки? В качестве альтернативы можно использовать картофельный крахмал!

Просто смешайте его с рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1, и вы получите свой собственный вариант картофельной муки.

Этот ингредиент обычно используется в рецептах для сгущения подливок и, если возможно, еще большего усиления картофельного вкуса. Он также помогает придать крему кремовый оттенок и сделать выпечку красивой и воздушной.

В качестве добавки: Лапша, хлебобулочные изделия, плавленое мясо, сыр и т. Д.имеют более короткие сроки хранения. Чтобы сохранить эти продукты, в качестве добавки часто добавляют картофельный крахмал. Он желатинизирует эти продукты питания и сохраняет их первоначальный вкус и аромат в неизменном виде. Это также улучшает текстуру этих предметов.

Заменители картофельного крахмала: наш список лучших!

Пора познакомиться с заменителями!

Вы можете искать альтернативу по разным причинам. Помня об этом, мы организовали этот раздел так, чтобы вы могли сразу найти тот, который вам нужен!

1.Альтернативный картофельный крахмал в выпечке без глютена:

Название: Мука из сладкого риса.

Почему это хорошо для выпечки без глютена?

Сладкая рисовая мука производится из сладкого риса. Сладкий рис — это липкое вещество, которое содержит больше крахмала, чем обычный рис. Большое количество крахмала не содержит глютена и помогает хорошо связывать ингредиенты.

Кроме того, он немного мельче, чем обычный рис, и, следовательно, не добавляет зернистости, которую вы ненавидите в выпечке!

Как его использовать?

Мы рекомендуем использовать сладкую рисовую муку в начале процесса приготовления.

Количество, которое вы должны использовать для выпечки безглютеновых продуктов, зависит от того, сколько жидкости вы используете. На каждую чашку жидкости используйте 2 столовые ложки сладкой рисовой муки для достижения наилучшего результата.

2. Альтернатива картофельному крахмалу при жарке:

Название: Кукурузный крахмал.

Почему это хорошо для жарки?

Кукурузный крахмал — секретный ингредиент, который делает вашу курицу более хрустящей!

Кукурузный крахмал предотвращает развитие глютена.Легкий крахмал на основе злаков придает покрытию хрустящую текстуру. Он впитывает всю влагу и создает непрозрачное покрытие при высоких температурах.

Как его использовать?

Кукурузный крахмал имеет нейтральный вкус.

Честно говоря, он работает почти так же, как картофельный крахмал. Мягкий крахмал без глютена придает жидкостям глянцевый блеск. По внешнему виду, ощущениям и вкусу он такой же, как картофельный крахмал, вы можете использовать это вещество в том же количестве, что и для картофельного крахмала.

3. Заменитель картофельного крахмала в хлебе без глютена:

Название: Крахмал арроуроута.

Почему хорошо для приготовления безглютенового хлеба?

Стрела собирают с нескольких разновидностей тропических растений.

Корни растений растирают до образования мякоти. Затем пульпа перерабатывается в высушенную форму и превращается в порошок.

Являясь эффективным загустителем, порошок аррорута очень хорошо подходит для выпечки таких изделий, как хлеб.Элемент не содержит протеина и содержит всего 3% клетчатки. Следовательно, он подходит для безглютеновой диеты.

Как его использовать?

Как и кукурузный крахмал, вам не нужно беспокоиться о соотношении при использовании порошка аррорута. Если для определенного блюда требуется 1 чайная ложка картофельного крахмала, вы можете просто заменить ее на 1 чайную ложку порошка аррорута без дальнейших расчетов.

4. Замена сладкого картофельного крахмала:

Имя: Мука из водяного каштана.

Почему он хорош в качестве заменителя сладкого картофельного крахмала?

Мука из водяных каштанов производится из молотых водяных каштанов. Каштаны сначала отваривают в воде, очищают от кожуры и перерабатывают в мелкий порошок.

Он работает как отличная альтернатива крахмалу из сладкого картофеля, поскольку обладает загущающими свойствами, что делает его отличным тестом для жареных блюд, выпечки и т. Д. Это также продукт без глютена.

Как его использовать?

Мы рекомендуем сначала смешать с простой водой, чтобы разбавить вещество.После этого вы можете добавить его к желаемому продукту в качестве загустителя.

Для продления срока хранения хранить при комнатной температуре в закрытой таре. Изделие должно быть пригодным для использования не менее 6 месяцев.

Также проверьте: Нагревательная плита для чугунной сковороды — обзоры и руководство по покупке

5. Альтернатива картофельному крахмалу для беззернового образа жизни:

Название: Миндальная мука.

Почему это хорошо для образа жизни без злаков?

Если вы заботитесь о своем здоровье и предпочитаете беззерновой образ жизни , то миндальная мука — хороший вариант для вас!

Миндаль полон витаминов и питательных веществ.30 грамм миндальной муки содержит почти 6 граммов белка и 3 грамма клетчатки. Это более полезно, чем цельнозерновая мука или даже зерновая мука. Однако это немного дороговато по сравнению с остальными.

Связано с: Сравнение фарша из индейки и говяжьего фарша.

Как его использовать?

Не существует стандартного разговора об использовании миндальной муки.

Поскольку он обычно используется для приготовления сладких угощений, таких как пирожные, печенье и т. Д., Помните, что он имеет ореховый привкус, который добавит вашей выпечке.

Повторное чтение: лучшие обзоры экспертов по крекеру с пеканом.

Другие заменители картофельного крахмала

Помимо самых популярных, мы также нашли несколько других вариантов, которые отлично подходят в качестве альтернативы картофельному крахмалу. Они не используются ни для каких конкретных целей. Вы можете просто выбрать тот, который есть у вас на кухне в данный момент!

6. Молотая маца

Молотая маца, честно говоря, не очень популярная альтернатива.

Мы рекомендуем использовать этот товар только в том случае, если у вас не осталось других вариантов!

Это в основном лепешки, которые едят в еврейской кухне.Чтобы использовать его в своем блюде, сначала вам нужно растолочь их в густой порошок, а затем соответственно добавить порошок в свою смесь.

7. Пшеничная мука

Если вас беспокоит глютен, вы можете попробовать использовать пшеничную муку в качестве альтернативы.

Пшеничная мука обычно используется для выпечки. Однако вы также можете использовать его для приготовления жидкого теста для жарки / покрытия продуктов / загущения соуса.

Если вы решили готовить с использованием этого ингредиента, держите огонь на слабом огне и готовьте медленно.В противном случае ингредиент может образовать комок в вашем блюде.

Также прочтите: Руководство по покупке ситечка для пищевых продуктов и создателя соуса.

8. Тапиока

Тапиока также известна как крахмал тапиоки.

Ингредиент извлекается из корня маниоки и действует так же, как и порошок аррорута.

Однако тапиока легче картофельного крахмала, и поэтому вам нужно использовать вдвое больше, чтобы загустить подливу. Кроме того, он не работает с кислотными продуктами. Итак, вы должны использовать этот ингредиент в конце, чтобы сделать его эффективным.

9. Кокосовая мука

Кокосовая мука — прекрасная альтернатива для людей, которые предпочитают вести веганский образ жизни.

При использовании этого ингредиента нужно быть немного осторожным. Поскольку у него другая текстура, это также изменит внешний вид вашей еды. Мы рекомендуем уменьшить количество кокосовой муки примерно на 15%. В противном случае тесто станет слишком твердым для работы.

Советы по работе с крахмалом или альтернативами крахмалу

Независимо от того, работаете ли вы с картофельным крахмалом или используете его альтернативы, есть несколько вещей, которые вы должны помнить, чтобы достичь желаемой консистенции.

  • Крахмал или его альтернатива предназначены для загущения жидкости, верно? При этом вы также должны следить за вкусом. Продолжайте пробовать, смешивая эти ингредиенты и добавляя приправы, такие как соль и перец, чтобы сбалансировать вкус.
  • Не бросайте крахмал прямо в блюдо! Смешайте крахмал или его альтернативу с равным количеством воды, сделайте пасту и используйте ее в кулинарии. В противном случае в блюде могут образоваться комки.
  • Если вы придирчивы к качеству текстуры, то выбирайте порошок аррорута вместо муки.Стрела загустит ваш соус / подливку, не добавляя ему дополнительной непрозрачности.
  • После того, как вы добавили крахмал в пищу, НЕ пытайтесь снова варить ее! Это действие не позволит добавить загуститель, и ваша пища снова станет слизистой.
  • Если вы используете заменитель муки, возможно, вам придется перепроверить уровень влажности и соответственно отрегулировать.
  • Ингредиенты-заменители следует хранить надлежащим образом, чтобы продлить их срок годности. Мы рекомендуем хранить их в прохладном темном месте и следить за тем, чтобы тара была плотно закрыта и не подвергалась нападениям вредителей.
  • Картофельный крахмал и его альтернативы — не одно и то же. Итак, начните с небольшого количества ингредиента и постепенно увеличивайте его. Таким образом, вы сможете контролировать консистенцию жидкости.
  • Если вы работаете со сладкой выпечкой, например, печеньем и пирогами, используйте сладкую муку вместо обычной муки, чтобы улучшить вкус.
  • Если вы соблюдаете диету для похудения, используйте вместо нее миндальную муку. Это здорово, много питательных веществ и заставляет вас чувствовать себя сытым в течение всего дня.

Заключение

Готовы продолжить работу по рецепту, даже если нужный ингредиент сейчас недоступен?

Эти заменители картофельного крахмала помогут вам без промедления приготовить пироги, печенье, рагу, супы, начинки, пудинги и многое другое!

Вы можете даже приготовить блюдо без глютена, если хотите, с помощью этих различных вариантов. И это тоже без изменения вкуса и текстуры вашего любимого рецепта даже на чуть-чуть!

Надеюсь, наша статья помогла вам во время кулинарии / выпечки и заставила вас осознать, что всегда есть возможность исправить вещи в вашей жизни, если вы знаете, где искать!

Удалено Артикул:

МНОГИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПРЕИМУЩЕСТВА KATAKURIKO

Катакурико — картофельный крахмал, который первоначально был получен из сорта E.japonicum луковица. Луковица этого растения принадлежит к семейству Лилли и происходит из Японии. У растения Erythronium japonicum длина стебля составляет примерно 7,9 дюйма. Это растение имеет короткий сезон и медленно растет. Растение должно расти 8 лет, прежде чем оно наконец зацветет.

В сегодняшнем блоге мы рассмотрим множество применений Katakuriko для . Я включил отличный азиатский рецепт жареной курицы, который вам понравится. Надеюсь, вам и вашим гостям он понравится!

Что такое Катакурико?

Катакурико — крахмал, получаемый из картофеля.Клетки корня картофеля содержат крахмальных зерен . Чтобы извлечь эти крахмальные зерна, картофель необходимо измельчить. Когда картофель измельчают, высвобождается крахмал. После завершения этого процесса крахмал промывают и сушат до порошкообразной формы. Эта порошковая форма обозначается как картофельный крахмал или Katakurio .

Заменители картофельного крахмала

Я только что получил свои любимые рецепты для приготовления, и в рецепте используется картофельный крахмал.Я только что понял, что у меня нет картофельного крахмала. Не отчаивайтесь, вероятно, как я выяснил, у вас в трусиках есть заменитель картофельного крахмала .

Крахмал тапиоки можно использовать для загущения соусов в самом конце приготовления, если у вас нет под рукой картофельного крахмала. Если я готовлю свои классические макароны с сыром или тушеную говядину, я использую крахмал зерна . Для моих заварных кремов, пудингов и начинок для пирогов лучше всего подходит крахмал из корня , например аррорут.

Для моих гостей, придерживающихся безглютеновой диеты, крахмал из тапиоки отлично подходит. Если у вашего гостя аллергия на картофель, подойдут крахмал из тапиоки и крахмал из амарантовой муки.

Кукурузный крахмал — самый известный из заменителей картофельного крахмала . Он также не содержит глютена и может использоваться для загущения подливок, пирогов, супов, и я обнаружил, что это хорошая альтернатива картофельному крахмалу.

Использование Катакурико

Оригинальный Катакурико, полученный из растения E.japonicum также использовалась в качестве мази для лечения кожных высыпаний.

В для современной японской кухни катакурико используется в качестве загустителя. Катакурико занимает место кукурузного крахмала. Этот картофельный крахмал используется в рецептах супов, которые требуют густого соуса, например, натяжного хана.

Катакурико можно использовать в качестве пищевого покрытия при приготовлении мяса для жарки во фритюре. Катакурико заменяет традиционную муку. Этот вид муки сделан из пшеницы и впитывает больше масла, чем Катакурико.Катакурико придает мясу более хрустящую корочку. Катакурико предлагает преимущество более быстрого обжаривания с меньшими шансами пригорания. Картофельный крахмал используется в популярных японских закусках, таких как жареный цыпленок по-японски и яичница-булочка и многие другие.

Катакурико также используется в соусах, тушеных блюдах, заварном креме и пудингах. Катакурико используется в выпечке пасхи и в рецептах без глютена .

Плюсы приготовления с Katakuriko

Blood Sugar Aid

Katakuriko — это продукт, устойчивый к крахмалу .Крахмалы резистентного типа могут перемещаться по пищеварительной системе с небольшими изменениями. В 2010 году было проведено медицинское исследование с участием пациентов, страдающих диабетом. 20 участников были разделены на две группы. Одна группа потребляла 40 граммов добавки с резистентным крахмалом, в то время как другая группа получала плацебо ежедневно.

По завершении 12-недельного исследования у группы, которой давали заменитель картофельного крахмала, их диабетическое питание улучшилось, а уровень сахара в крови участников снизился.Результаты исследований показали, что употребление Катакурико улучшает чувствительность к инсулину у пациентов с диабетом.

Помощь в производстве бактерий


Картофельный крахмал может действовать как пребиотик в пищеварительной системе человека. Это способствует производству полезных бактерий в кишечнике.

Без глютена

Картофельный крахмал не содержит глютена. Для людей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету , они могут наслаждаться вкусными блюдами и не беспокоиться о последствиях попадания глютена в их пищеварительную систему.

Картофельный крахмал легко приготовить с

При приготовлении с картофельным крахмалом приготовленная пища имеет нейтральный вкус, исключительную прозрачность, хорошую связывающую способность, а также отсутствие пожелтения загустевшего супа или раствора. .

Блюда традиционного стиля с использованием катакурико

Многие традиционные блюда используют катакурико в своих рецептах. В список ингредиентов Katahuriko входит выпечка, хлеб, конфеты, домашние и консервированные супы, соусы, заправки, сыр, смеси специй и многие предварительно упакованные продукты.

Простые рецепты с использованием Katkuriko

Куриная грудка, приправленная кетчупом

Этот рецепт курицы экономичен, особенно при покупке замороженных куриных грудок на распродаже. Это блюдо имеет здоровый, ароматный и пикантный вкус.

Прежде всего, нарежьте куриные грудки на небольшие полоски. После того, как куриные грудки будут разрезаны, полейте грудки саке и соевым соусом. Рассол не только предохраняет грудку от порчи, но и придает вкус мясу.

Затем смажьте курицу картофельным крахмалом Катакурико . Если вы готовите большое количество куриных грудок и хотите сократить время на приготовление, поместите мясо и катакурико в пакет и встряхните.

После приготовления мяса налейте в сковороду столько масла, чтобы куриная грудка была погружена в растительное масло. Выложите кусочки курицы на сковороду и обжарьте до золотистого цвета.

После приправы добавьте небольшое количество масла .Только будьте осторожны, чтобы не прижечь мясо. Чтобы курица не пригорела, выключите огонь или убавьте огонь на самой низкой ступени горелки.

Состав:

  • Куриная грудка
  • Саке и соевый соус для маринада по мере необходимости
  • Катакурико по мере необходимости.
  • Полторы столовые ложки Вустерширского соуса
  • Немного соли и перца.
  • Три столовые ложки кетчупа.
  • Масло

Хрустящая курица со сладким уксусным соусом

Куриные грудки недорогие по стоимости и могут быть приготовлены несколькими способами.Куриные грудки практически не содержат жира. Чтобы сделать куриные грудки нежными и предотвратить их высыхание, саке и сахар сделают их сочными и нежными.

Популярным вариантом жареной курицы по-американски является азиатский рецепт хрустящей жареной курицы со сладким уксусным соусом. В качестве вкусного блюда закажите любой из ваших любимых овощей с этой восхитительной азиатской жареной курицей.

Возьмите куриную грудку и нарежьте небольшими кусочками. Нарезав куриную грудку, помассируйте куриную грудку с саке и сахаром.Смочите в растворе кусочки куриной грудки и дайте ему впитаться десять минут.

Приготовьте сладкий уксусный соус . Нарежьте лук, а грибы нарежьте небольшими порциями. Добавьте воду, уксус, сахар и красный перец чили. Приправить щепоткой соли и черным перцем. Теперь вы можете добавить овощи по вашему выбору.

Снова нагрейте сладкий уксусный соус и добавьте суспензию Катакурико для густоты. Вы можете выложить приготовленную курицу на сервировочное блюдо и полить курицу соусом.Ваше блюдо готово!

Необходимые ингредиенты:

  • От 1 до 1 1/2 куриной грудки
  • Одна чайная ложка саке
  • Одна столовая ложка на одну куриную грудку сахарной свеклы или коричневого сахара
  • Один кусок тертого имбиря
  • Один тертый зубчик чеснок
  • Две чайные ложки соевого соуса
  • Одна катакурико
  • Две столовые ложки масла
  • Сладкий уксусный соус Ингредиенты:
  • Одна луковица
  • Один грибной гриб
  • 100 мл воды

Японская кухня Традиции:

Тофу веками использовался в японской кулинарии.Тофу входит в состав супов, салатов и жаркого. Тофу — это вегетарианская альтернатива животным белкам. Для вегетарианцев тофу является вкусной альтернативой приправам животного происхождения. Эта приправа , всегда считавшаяся основным продуктом азиатской приправы , также может использоваться во многих американских блюдах как полезный выбор.

Тофу можно использовать для заправки соусов, приготовления салатов с тофу-соусом, сладких и острых стейков с тофу и даже смузи с тофу. Сочетание тофу и катакурико можно использовать для приготовления супа мисо , гамбургеров с тофу и эдамаме, и это лишь некоторые из них.

Пищевая ценность Катакурико

Катакурико, как картофельный крахмал, представляет собой воздушно-белое вещество без запаха, вкуса и запаха. Катакурико — это не зерно. Однако, поскольку он поступает из овощей, можно предположить, что Катакурико действительно обеспечивает полезные питательные вещества. Однако одна столовая ложка Катакурико содержит около 40 калорий, 10 граммов углеводов и ноль граммов белков, жиров и клетчатки.

Резюме

Katakuriko — отличный загуститель без желирующего эффекта при использовании картофельной муки в качестве загустителя.Катакурико предлагает множество применений и может быть легко использован во многих американских блюдах.

Я нашел Катакурико во многих продуктовых магазинах, в Интернете, этнических продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Я надеюсь, что вы нашли эту информацию информативной и полезной. Наслаждайтесь, как и я, удивляя вашу семью и гостей этими восхитительными рецептами! Если вы хотите удивить своих гостей, подайте хрустящую жареную курицу со сладким уксусным соусом.

Тортильи с картофельным крахмалом — без глютена, идеально подходят для пасхи

Эти лепешки с картофельным крахмалом не содержат глютена и идеально подходят для пасхи.Используйте их как блины или обертки.

Меня удивляет, сколько рецептов без глютена вы можете найти, если хотите выйти за рамки своей культуры. У корейцев есть оладьи из маша, у мексиканцев — кукурузные лепешки, у индейцев — чечевичные лепешки.

Я обнаружил еще одну сокровищницу без глютена. Еврейские рецепты пасхи !! Во время Пасхи или Песаха соблюдающие иудеи избегают закваски. Это означает, что они избегают поднимающейся выпечки. Они также избегают выпечки из пшеницы, ячменя, ржи, полбы или овса, потому что эти зерна растут сами по себе.

Без глютена для пасхи

Это означает, что их диета полностью безглютеновая во время Пасхи или даже за месяц до нее. В некоторых семьях даже есть специальная посуда и кухонная утварь, предназначенная только для пасхальных трапез.

Это ни в коем случае не оригинальный рецепт. Эти лепешки с картофельным крахмалом — всего лишь вариация множества традиционных блинов и оберток с картофельным крахмалом, сделанных для Пасхи.

Это действительно похоже на мою обертку для сэндвичей без зерен, сделанную с крахмалом тапиоки.

Используйте блендер!

Этот рецепт очень легко приготовить, и он станет еще проще, если вы воспользуетесь блендером! Просто смешайте все ингредиенты и смешайте их! Если у вас нет блендера, не волнуйтесь, вы можете смешать ингредиенты с помощью электрического миксера или вручную венчиком.

Состав

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал составляет основу этих безглютеновых лепешек. Вы можете найти его в некоторых продуктовых магазинах, но я покупаю его в международном или азиатском продуктовом магазине.Это не очень дорого. Если рядом с вами есть международный или азиатский продуктовый магазин, загляните в него! Они полны безглютеновых блюд!

Вода

Большинство традиционных блинов с картофельным крахмалом для пасхи готовят из одной части картофельного крахмала и двух частей воды, так что это то, что я пробовал для этого. Это сработало отлично! Это также позволяет легко удвоить рецепт!

Яйца

Белок в яйцах скрепляет эти обертки. В этом рецепте вам понадобится три.

Масло или топленое масло

Вы можете использовать масло или сливочное масло, и результаты будут такими же хорошими. Только убедитесь, что если вы используете сливочное масло, оно растопленное.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана картофельного крахмала
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки топленого сливочного масла или масла

Инструкции

  1. Смешайте в миске воду и картофельный крахмал, пока крахмал не растворится.Перелейте в кувшин блендера.
  2. Добавьте яйца и масло.
  3. Взбивать до полного смешивания.
  4. Вылейте примерно 1/3 стакана в горячую, слегка смазанную маслом сковороду и вращайте сковороду, пока дно не будет полностью покрыто жидким тестом.
  5. Готовьте на среднем огне, пока верх не станет твердым, а края не станут светло-коричневыми и отходят от боков.
  6. Перевернуть и обжарить другую сторону.
  7. Подавать со сладкой или соленой начинкой.
  8. Можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере и разогревать на сковороде.

Банкноты

Если у вас нет блендера, вы можете смешать ингредиенты в миске с помощью электрического миксера или венчика.

{щелкните изображение, чтобы прочитать обзор} Лепешки без глютена
{щелкните изображение, чтобы получить рецепт}

Лучший хрустящий жареный картофель, который вы когда-либо готовили

Если вам нравится хрустящий картофель, хрустящий снаружи и сливочный внутри, то это именно то, что вам нужно. Это действительно лучший жареный картофель с хрустящей корочкой, который вы когда-либо делали.

Я знаю, это звучит странно, но если бы я мог есть только одну вещь в течение недели, это, вероятно, была бы картошка. Мне нравится универсальность и разнообразие предлагаемого картофеля.

Этот жареный картофель — один из моих любимых способов есть картофель, хотя, поверьте мне, в списке есть много других. Если вы похожи на меня, вам захочется попробовать этот хрустящий картофель, запеченный в духовке, жареный картофель срирача с медом или жареный сладкий картофель с пармезаном.

Конечно, чтобы довести их до такого изумительного уровня, нужно приложить немного усилий.Чтобы приготовить идеальный картофель, нужно не просто нарезать румянец, который у вас есть в холодильнике, и бросить его в горячую духовку.

С этим картофелем есть своя техника. Но я обещаю, что вы будете сильно вознаграждены. Я изучил эту технику из иллюстрированной книги Кука «Наука хорошей кулинарии». Это хранитель.

Я пошел искать ответы после многих неудачных попыток приготовить жареный картофель, которые приводили к сырым, совсем не хрустящим отговоркам. Я просто не мог понять, почему у них ничего не получалось, пока я не узнал, что содержание крахмала и сахара в картофеле оказывает сильное влияние и должно быть принято во внимание.

Картофель с высоким содержанием крахмала менее влажен, поэтому он подрумянивается и хрустит лучше, чем картофель с низким содержанием крахмала. Картофель с более высоким содержанием сахара будет иметь более интенсивную реакцию, что означает, что он лучше подрумянится.

Также лучше, если картофель был охлажден хотя бы день, прежде чем использовать его в этом рецепте. Охлаждение превратит часть крахмала в картофеле в сахар, который, как мы уже знаем, помогает при потемнении.

Как приготовить идеальный жареный картофель

Step One — Chop

Размер кусочков картофеля будет иметь большое влияние на результат.Я предлагаю кусочки примерно 1-2 дюйма каждый, потому что это обеспечит наилучшее соотношение хрустящего и пушистого картофеля. У небольших кусочков хрустящая поверхность имеет тенденцию подавлять небольшое количество картофеля внутри.

Шаг второй — пропаривание

После того, как картофель нарезан, вам нужно расщепить крахмал в картофеле, пропарив его. Это не займет много времени. Я всегда добавляю в воду много соли и ½ чайной ложки пищевой соды.

Я знаю, это звучит странно, но пищевая сода помогает выпустить крахмал в воду, которая прилипнет к поверхности картофеля и поможет ему стать хрустящим.

Картофель готов, когда вы вставляете вилку, он мягкий, но не хрустящий. Если они разваливаются, вы зашли слишком далеко.

Шаг третий — слейте и подождите

Слейте воду из картофеля и — это важно — дайте ему отстояться на сковороде и в течение минуты выпускайте пар, чтобы он высох.

Шаг четвертый — смешать с оливковым маслом

Добавьте оливковое масло, соль и перец в миску, в которой поместится картофель. вылейте картофель в миску и перемешайте, чтобы он покрыл картофель.Это также начнет слегка размять поверхность картофеля, что создаст идеальную хрустящую корочку в духовке.

Шаг пятый — Выложить на противень

Переложите картофель на противень. Не толкайте их. Каждому картофельному куску нужно немного места, чтобы он стал хрустящим. Это причина номер один, почему картофель не получается достаточно хрустящим, поэтому сделайте себе одолжение и просто разложите его.

Если вы делаете большую партию, возможно, вам придется приготовить их двумя партиями.Это лучше, чем толпиться.

Шаг шестой — Выпекать

Поместите противень в духовку и выпекайте при температуре 425 градусов F (215 градусов C) примерно 20 минут.

Посмотрите, как превратиться в идеальный хрустящий картофель. Картофель нужно перевернуть один раз на отметке 20 минут, чтобы получился ровный хруст. Продолжайте готовить еще 15-20 минут или до тех пор, пока не получите желаемую хрустящую корочку.

Не позволяйте им слишком подрумяниться. Более темный не обязательно означает более четкий.Если их пережарить, внешний вид может стать жестким.

»Вы также можете приготовить этот картофель во фритюрнице, которая приобретет отличный хрустящий внешний вид без лишнего масла.

Обязательно подавайте картофель, как только он выйдет из духовки. Вот когда они достигают своего пика. Я люблю посыпать солью и подавать с кетчупом. Вы также можете посыпать немного розмарином или сыром пармезан для разнообразия.

Какой правильный картофель?

Вопрос всегда сводится к тому, какой сорт картофеля лучше использовать.Красновато-коричневый картофель на самом деле довольно хорошие соперники. Они будут хорошо рассыпаться и будут пушистыми в середине. Если вы предпочитаете более кремовую середину, попробуйте Yukon Golds.

Теперь, когда мы живем в Великобритании, я полностью влюбился в картофель Марис Пайпер. У них всегда получается идеальное внутреннее соотношение пушистого и кремового.

Если вы хотите поэкспериментировать с разными сортами картофеля, на самом деле довольно интересно увидеть разные результаты. Вы также можете проверить эту карту картофеля, чтобы узнать больше о каждом типе картофеля.

Четыре красновато-коричневых картофеля среднего размера равны примерно 2 фунтам, плюс-минус. Я считаю, что получается 2 большие порции или 4 маленьких порции. Если вы просто сядете и начнете есть картошку, она поедет намного быстрее, чем вы думаете. Так что планируйте 2 средних картофеля на человека или 1 большую картофелину на человека.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 4 средних красновато-коричневых картофеля или картофеля Юкон Голд (около 2 фунтов)
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ¼ чайная ложка молотого черного перца
  • ⅛ мелко нарезанного розмарина (по желанию)
  • Предварительно нагрейте духовку до 425 градусов F (215 градусов C).

  • Очистите и нарежьте картофель на кусочки от 1 до 2 дюймов.

  • Наполовину наполните среднюю кастрюлю водой и поставьте на средний огонь. Добавьте в воду 1 чайную ложку соли (оставшуюся часть) и пищевую соду. Добавьте в кастрюлю кусочки картофеля. Варить 6-8 минут или пока не станет чуть мягче.

  • Тем временем добавьте оливковое масло, оставшуюся соль и перец в миску, достаточно большую, чтобы вместить кусочки картофеля.

  • Когда картофель готов, слейте воду и дайте ему постоять в кастрюле в течение 1 минуты, чтобы испарилась оставшаяся вода.

  • Добавьте картофель в миску со смесью оливкового масла. Перемешайте, чтобы покрыть. Поверхность кусков должна немного потрескаться и стать шероховатой.

  • Переложите картофель на противень и равномерно разложите. Не толпитесь. Поставьте противень в духовку.
  • Дайте картофелю подрумяниться примерно 20 минут. Осторожно переверните картофель. Выпекайте еще 10-20 минут, пока они не станут золотистыми снаружи.

  • Вынуть из духовки.При желании посыпать солью и розмарином. Подавать немедленно.

  • Чтобы картофель сохранился хрустящим, его нужно сразу же подавать. Если вы не подаете их сразу, приготовьте их немного недогревать примерно за 5 минут. Затем верните их в духовку на 5-10 минут непосредственно перед подачей на стол.

калорий: 461 ккал | Углеводы: 77 г | Белок: 9 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 1903 мг | Калий: 1780 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин C: 24 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 4 мг

Закрепите для более позднего использования

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.