Рецепты рыба бычки: Жареные бычки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бычки вкусные в любом виде: в томате, вяленые, жареные, в духовке, маринованные и пр. Мелкая рыбка больше подходит для тушения в соусе, а также для приготовления рыбных котлет или ухи. Если же вам удалось купить 1-2 килограмма крупного бычка, обязательно приготовьте рыбу на сковороде с луком. Жареные бычки — настоящее объедение!

За счет панировки в муке бычки получаются румяными снаружи, с аппетитной золотистой корочкой. Особую сочность и приятный сладковатый вкус придает карамелизированный лук, нарезанный тонкими кольцами. Беспроигрышное сочетание, не так ли? К тому же готовятся жареные бычки очень просто и быстро, если, конечно, не считать время, потраченное на чистку рыбы.

Ингредиенты

• бычки свежие или замороженные 1 кг
• соль 1 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• пшеничная мука 2-3 ст. л.
• репчатый лук 2 шт.
• растительное масло 100-150 мл
• петрушка и лимон для подачи

Как приготовить жареные бычки

1. Свежую рыбу как следует промойте в холодной проточной воде, чтобы максимально смыть с нее слизь. Если бычки замороженные, предварительно разморозьте их при комнатной температуре, а затем также промойте.
2. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. Снова промойте в холодной воде, а затем отрежьте головы. Безусловно, можно жарить бычки целыми, с головой — в таком случае не забудьте удалить жабры. Что касается плавников, то их можно оставить или срезать кухонными ножницами.
3. Очищенные бычки поместите в глубокую миску. Щедро посолите и поперчите. Перемешайте руками и поместите на полку холодильника для маринования на 15-20 минут.
4. В сковороду влейте большое количество растительного масла и разогрейте его до максимальной температуры. Бычки обваляйте в муке и сразу же выкладывайте в разогретое масло. Его рыба будет долго лежать в панировке, она станет мокрой и будет плохо удерживать муку на своей поверхности, а значит, плохо зарумянится.
5. Готовьте на среднем огне без крышки, обжаривая рыбу со всех сторон до полной готовности — в среднем по 3-4 минуты. Если готовите тушки с головой, времени понадобится больше.
6. На растительном масле, которое осталось после приготовления бычков, обжарьте лук. Для этого очистите пару крупных луковиц от шелухи, а затем нарежьте тонкими кольцами. Выложите лук в хорошо разогретое масло и обжаривайте, помешивая, до полной готовности. Степень обжарки можно регулировать по своему вкусу — пассировать лук до мягкости или карамелизировать его до румяности. Главное, чтобы он не подгорел, иначе будет горчить.
7. Жареный лук выложите сверху на еще теплые бычки и оставьте на 10 минут — за это время рыба пропитается маслом и луковым ароматом, станет более сочной. Подавайте блюдо в теплом или в охлажденном виде, дополнив его парой ломтиков лимона и мелкорубленной петрушкой.

Похожие рецепты

Как приготовить бычки рыбу

Если вы задумались – как приготовить бычки: рыбу мелкую и крупную можно отлично на обед с овощами в томатном соке протушить. Очень вкусно, куда вкуснее пресловутых совдеповских консервов с бычками, которые стоили копейки и выручали студентов безденежных. Предлагаю на ваш суд рецепт приготовления бычков. Рыбу можно брать любую, но поскольку родственники наловили в Азовском море и угостили нас бычками, то я их и приготовила. Рецепт самый легкий и простой, особых кулинарных навыков не требует, затрат тоже. Кстати, с моих студенческих времен – дешевый и вкусный рецепт приготовления биточков из мелкой рыбки типа кильки, попробуйте –  легко, дешево и вкусно!

Мне еще моя бабуля рассказывала, что в годы СССР, бычки в томате были аппетитным деликатесом на завтрак и ужин для студентов и туристов, когда баночка консервы стояла 25 копеек. Сейчас, к сожалению, таких цен, на консервы нет, но бычки – рыба не редкая, есть всегда на рынках по доступной для каждой семьи цене, или же их можно просто наловить и приготовить вкусно в томате дома. К ним отлично подходит гарнир картофельное пюре, также очень вкусно с макарошками, а вообще обалденно вкусно макать свежий хлебушек в томатную подливку. Наверное, уже пора к делу приступить, а то слюни текут. Итак, начнем.

• Свежие бычки 500 г.
• Томатный сок с мякотью 1 л.
• Репчатый лук 2 шт.
• Морковка 3 шт.
• Соль, черный перчик.
• Растительное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

Бычки нужно тщательно вымыть от слизи под проточной водой, выбросить внутренности. По желанию можно обрезать головы и плавники, но я этого не делала. Потом чистим овощи. Лук режем мелкими полукольцами, а морковку трем на мелкой терке. Затем пассируем их на сковороде с растительным маслом до прозрачности лука.

Далее в сотейник или глубже сковороду первым слоем ложем немного пассированных овощей, сверху них в ряд складываем бычки, слегка их присолим и приперчим.

Потом сверху рыбы слой оставшихся овощей.

Последним делом выливаем в сотейник с рыбой и овощами литр томатного сока, в нем есть все подходящие специи.

Тушим это все 1-1,5 часа на медленном огне. Хоть и в бычках много костей, но после долгого тушения они становятся мягкие и не чувствуются. Подливку нужно попробовать на соль, досолить если надо. Для любителей кисло сладкой юшки по желанию можно добавит уксус и сахар.

Бычки, тушенные с овощами в томатном соке готовы. В тот момент, мы их кушали с макаронами, нам очень нравится такое сочетание, ведь это так вкусно.

Теперь вы знаете, как приготовить бычки в томатном соусе, попробуйте сами. Вкусно!!

Готовила Елена Федотова

Бычки в томате в домашних условиях

Бычки — довольно не дорогая рыба, из неё можно смело готовить очень много разнообразных блюд. Сегодня хочу поделиться прекрасным рецептом приготовления в домашних условиях бычков в томате. Подойдёт и замороженная рыба, её просто нужно разморозить. По этому рецепту можно готовить и консервы на зиму, тогда необходимо банки с бычками в томате дополнительно стерилизовать в воде 5-6 часов или использовать автоклав.

Для приготовления в домашних условиях бычков в томате потребуется:

бычки свежие (можно взять и замороженные) — 1,5-2 кг;

томатный сок (я готовила с домашним) — 1,5 литра;

соль, сахар, лимонный сок, смесь перцев — по вкусу;

растительное масло для жарки.

Бычки для этого блюда можно использовать самые мелкие. Чистить их очень легко. Промойте рыбу под проточной водой.

С помощью кухонных ножниц обрежьте голову и удалите внутренности. Очищать от чешуи бычки не нужно.

Очищенные бычки промойте ещё раз, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте к рыбе соль, смесь перцев и лимонный сок по вкусу, перемешайте и уберите в холодильник на 20-30 минут.

Для приготовления томатной заправки очистите лук и морковь.

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на терке.

Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла лук и морковь до румяного цвета, иногда помешивая.

Добавьте к обжаренным овощам томатный сок, сахар, соль по вкусу, доведите томатную заправку до кипения и уберите с огня.

Бычков обваляйте с двух сторон в муке. На отдельной сковороде, разогретой с растительным маслом, обжарьте бычков с двух сторон до золотистой корочки (я обжарила рыбу вечером и убрала в холодильник).

На дно толстостенной кастрюли (или утятницы) выложите первым слоем часть томатной заправки, затем добавьте часть бычков.

Снова выложите заправку и продолжайте чередовать, пока не закончатся все бычки. Верхним слоем должна быть томатная заправка.

Накройте крышкой, поставьте утятницу в заранее разогретую духовку. Готовьте при температуре 170-180 градусов 4-5 часов, нужно поглядывать, если подливка выкипит и рыба будет сухой, можно добавить немного воды. По истечении времени бычков в томатном соусе не вынимаем из духовки, а даем полностью остыть, за это время рыба хорошо настоится. Бычки в томате, приготовленные в домашних условиях, получаются вкусными, с мягкими косточками, пропитанными ароматом специй и овощей! Храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Жареные бычки | Волшебная Eда.ру

Жареные бычки вкусно хрустят и разлетаются с тарелок так быстро, как семечки!

Бычки — мелкая морская рыбешка, которую можно жарить, вялить или тушить в томатном соусе. Самый простой способ, конечно же, жарка.

В приготовлении нет ничего сложного, за исключением того, что вам придется потратить какое-то время на чистку рыбы. Потом нужно посолить и обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковороде с маслом до румяной корочки.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 125.58 кКал на 100 г

Ингредиенты

• бычки мороженные или свежие – 1 кг
• соль – 1 ч. л.
• пшеничная мука – 4-5 ст. л.
• растительное масло – для жарки

Приготовление

1. Если бычки замороженные, то разморозить. Ни в коем случае не в горячей воде! Нужно оставить бычков в миске и дождаться, пока они растают самостоятельно. Тщательно промыть их в нескольких водах.

2. Затем выпотрошить — этот этап нельзя пропускать, так как в брюшках бычков попадаются ракушки и прочие твердые частички, которые нужно тщательно вычистить. Каждой рыбкой нужно заняться по отдельности: вспороть брюшко и удалить все внутренности, еще раз промыть. А вот голову, плавники и хвост отрезать не нужно. И чистить чешую тоже нет необходимости, так как рыба очень маленькая.

3. Посолить бычка и оставить минут на 15-20, пусть постоит и просолится. На 1 кг рыбы достаточно 1 чайной ложки соли. Соль подходит обычная поваренная, не экстра!

4. Обвалять бычки в муке (порциями). И сразу же выкладывать на скороду с сильно разогретым растительным маслом. Обратите внимание, что между тушками должно быть расстояние — так вы получите уверенную корочку.

5. Жарить с двух сторон до румяности. Огонь средний, крышкой не накрывать.

6. По мере готовности выкладывать на салфетки, чтобы удалить излишки жира.

7. Подавать жареные бычки в теплом виде. Можно дополнить томатным соусом и долькой лимона. Приятного аппетита!

8 рецептов вкусных и простых для вас

Черноморские жареные бычки обязательно придутся вам по вкусу. Их вкусное мясо с хрустящей корочкой непременно доставит вам огромное удовольствие и станет для вас одним из обязательных наслаждений летнего отпуска.

Эта недорогая и не особо крупная рыбка очень хороша на сковороде и заслуженно пользуется большой популярностью.

Выбор бычков

Причем, лучше всего подойдут бычки помельче и зажаривать их надо очень сильно, тогда косточки становятся мягкими, а чешуя зажаривается так, что становится съедобной, а рыбка покрывается хрустящей и очень вкусной корочкой. Именно такой жареный бычок, весьма уважаем любителями пива в качестве закуски.

Приготовление жареного бычка

Этот рецепт с фото прост, как все гениальное. Именно поэтому его более всего предпочитают местные жители. Возьмем некрупных бычков, аккуратно удалим ножницами колючки на плавниках, выпотрошим и вымоем как следует.

Далее обсушим бумажным полотенцем, сбрызнем лимонным соком, посыплем солью и поставим в прохладное место на час или два, чтобы рыбка как следует просолилась.

Чешую удалять не будем. Это одна из особенностей данного рецепта, которая придает жареной рыбе на сковороде особую прелесть.

В плоскую тарелку насыплем муку, хорошенько обваляем в ней бычков и отправим жариться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно быть без вкуса и запаха.

Жарить бобыря будем на достаточно сильном огне с двух сторон, пока рыбка не зарумянится как следует. Как только у бычков подрумянится бочок, снимать с огня их не надо.

Наоборот, нужно зажарить очень сильно, тогда наша рыбка станет намного вкуснее. В этом случае жареные бычки получатся очень нежными, с воздушной хрустящей корочкой.

Кушать блюдо нужно горячим. С пылу, с жару! А подавать жареные бычки лучше с соусом из алычи или из клюквы. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Черноморские бычки Бобырь – 1 килограмм;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу;
• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Рафинированное растительное масло – 200 миллилитров.

Ещё несколько рецептов жареных бычков:

Жареные бычки по-одесски

Ингредиенты для жареных бычков по-одесски:

• бычки-700 г
• листья зеленого базилика – 30 г
• мука — 60-80 г
• молотый сумах-5 г
• растительное-100-120 мл
• соль-8-12 г.

Многие люди могут удивиться, ведь на вид бычки-такие мелкие, ничем не примечательные рыбки. А пользуются таким спросом и достаточно популярны! Почему же? Бычки невероятно вкусные в любом виде. Их и тушат, валят и конечно же жарят. Все кулинары согласятся с тем, что для простой жарки рыбы не нужны особые умения. А для того, чтобы добиться действительно вкуснейшего блюда, нужно знать секреты и тонкости готовки.

Способ приготовления:

• Перед тем, как начать готовить, отрежьте бычью голову и очистите все внутренности, не забывая протереть рыбьи тушки жесткой тряпкой. Промойте рыбу как изнутри, так и снаружи.
• Добавьте к муке соль и сумах, затем перемешайте. Используйте сковородку с антипригарным покрытием. Сначала закиньте листья базилика, а затем переместите их на край жаровни.
• Обваляйте рыбу в муке и пожарьте, переворачивания несколько раз до появления равномерного желтого румянца. Стоит учитывать, что бычки все разного размера, поэтому нужно более мелких вытащить со сковороды намного раньше, чем тех, которые покрупнее.
• Теперь жареные бычки по-одесски готовы! Осталось лишь немного украсить блюдо. Приятного вам аппетита!

Бычки морские жареные с картошкой

Ингредиенты для морских жареных бычков с картошкой:

• рыба-1 кг.
• мука пшеничная-3 ст. л.
• масло растительное-4 ст. л.
• апельсин-1 шт.
• лимон-1 шт.
• соль-по вкусу
• картофель ½ кг
• лук репчатый-1 шт.
• чеснок-1 зубчик
• перец черный-по вкусу.

Способ приготовления:

• Для приготовления блюда необходимо помыть, очистить и просушить рыбу.
• Далее возьмите цитрусовые фрукты, а именно, лимон и апельсин. Сдавливайте их до появления сока и полученной жидкостью заливайте рыбу. Еще один секрет вкусной рыбы-использование маринада. С помощью нее мясо становится сочным и нежным. В таком виде оставляйте на полчаса для того, чтобы бычки хорошенько пропитались соком.
• Затем в ход идет картофель. Также промойте, очистите и тонко порежьте. Залейте растительным масло и перемешайте. Мелко нарежьте чеснок и лук полукольцами.
• Рыбу вытаскивайте из маринада, просушите от сока бумажным полотенцем, но смесь оставьте. Добавьте чуть-чуть соли, обваляйте в муке и прожарьте на сильно разогретом масле по 2 минутки с каждой стороны, иначе будет рыба сухой.
• Уберите рыбу со сковороды, добавьте растительное масло в сковороду и начинайте жарить картофель до золотистого цвета. Позже посолите, поперчите, добавьте лук с чесноком и оставьте еще на пару минут. Поверх всего этого выкладывайте ранее обжаренную рыбу вместе соком, оставшимся после маринада.
• Нужно плотно закрыть крышку сковороды и тушить для того, чтобы картофель и рыба пропитались маринадом.

Приятного аппетита!

Бычки жареные в виде котлет

Ингредиенты для котлет из бычков:

• бычки-1 кг
• лук репчатый-1 шт.
• яйцо -1 шт.
• панировочные сухар-1 ст. л.
• манная крупа-1 ст. л.
• соль, перец.

Способ приготовления:

• Первым делом придется выпотрошить бычков. Уберите бычкам головы, хвосты, плавники срежьте ножницами и тщательно помойте.
• После этого пропустите рыбу три раза через мясорубку. Далее возьмите лук и также пропустите через мясорубку.
• Настало время фарша. Положите в емкость манную крупу, сухари, яйцо, соль, перец.
• Сформулируйте форму котлетам и начинайте жарить на сковороде с обеих сторон до полной готовности.
• Для получения хрустящей корочке растительное масло нужно заранее разогреть.

Приятного аппетита!

Бычки жареные с лимоном

Ингредиенты:

• бычки-8-12 шт.
• масло растительное-4 ст. л.
• мука-25 г
• лимон-1/2 шт.
• зелень, укроп, петрушка
• соль.

Способ приготовления:

• Рыбу необходимо очистить от внутренностей и чешуи. Промывайте и удаляйте жабры, давая воде стечь. Рекомендуется промакнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Посолите, поперчите, залейте пару капель лимонного сока, оставьте на пару минут.
• Каждого бычка обваляйте в муке и поджарьте на среднем огне на растительном масле до появления сильного румянца.
• Готовых бычков охладите и положите на тарелку, добавив сверху кусочки лимона, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Бычки жареные в хрустящей корочке

Ингредиенты для бычков в хрустящей корочке:

• рыба-16 шт.
• кукурузная мука-120 г
• пшеничная мука-50-60 г
• соль, черный перец-по вкусу
• приправы и специи
• лимонный сок-1-2 ст. л.
• оливковое масло-5 ст. л.
• растительное масло
• яйцо-3 шт.
• лимон-2 шт.

Ингредиенты для соуса:

• майонез-120 г
• маслины-40 г
• корнишоны-40 г
• маринованные опята-5 шт.
• укроп и петрушка-1 щепотка.

•  Для того, чтобы приготовить бычков в хрустящей корочке, нужно первым делом хорошенько промыть и очистить рыбу от всех внутренностей.
• Затем нужно приготовить смесь из соли, прованских трав, лимонного сока и оливкового масла. Замариновать рыбу в ней на 6-8 минут.
• Следующим этапом необходимо обвалять каждую рыбу в пшеничной муке, далее обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в кукурузной муке.
• Обжарить рыбу следует с большим количеством разогретого масла с обеих сторон до румянца. Процесс длится 5-8 минут, при этом нужно периодически добавлять масла.
• Для готовки соуса понадобятся маслины, грибы и корнишоны.
• К этим ингредиентам добавляем травы, майонез, затем перемешиваем.

Хрустящая рыбка подается с вместе с соусом и дольками лимона. Приятного аппетита!

Жареные бычки в маринаде «Саворо»

 Ингредиенты для жареных бычков в маринаде «Саворо»:

• рыба-1 кг
• лимонный сок, соль, сахар, перец
• мука
• растительное масло
• масло, оставшиеся после жарки бычков-1/2 стакана
• чеснок-2-3 зубчика
• розмарин-по вкусу
• уксус столовый-1 кофейная чашка
• помидоры-1 кг.

Способ приготовления:

• Необходимо промыть и очистить рыбу, оставить на 15 минут, побрызгав лимонным соком.
• Обвалять в муке с солью и перцем. Бычки обжарить с обеих сторон в кипящем масле.
• Для получения соуса-маринада нужно процедить растительное масло, которое осталось после жарки бычков, затем разогреть на сковородке.
• Туда же добавить муку и немного пожарить.
• Добавить тертые помидоры, розмарин, уксус, рубленый чеснок, соль, перец.
• Полученную массу варить до получения густой массы.

Полученный соус «Саворо» рекомендуется подавать к холодной жареной рыбе. Приятного аппетита!

Жареные бычки под чесночной глазурью

Ингредиенты для жареных бычков под чесночной глазурью:

• 1 кг рыбы крупного размера – 8-10 штук
• 1 большой лимон
• соль, перец
• пшеничная мука

Ингредиенты для глазури:

• соус терияки-2 ст. л.
• чеснок
• укроп
• масло растительное/оливковое 30 г.

Способ приготовления:

Будем шаг за шагом готовить жареных бычков под чесночной глазурью

Рыбу можно брать как свежую, так и замороженную, главное, чтобы она была большого размера. Эксперты считают, что чем крупнее рыба, тем она вкуснее. Подойдут любые виды бычков, но для жарки лучший вариант-стеклянные, янтарные. Снаружи они покрыты слизью, которую можно легко очистить ножом. Перед тем, как начать разделку, тщательно промойте рыбу в теплой подсоленной воде.

• На этой рыбе мало чешуек, к тому же они легко отходят, поэтому процесс чистки бычков не затруднит.
• Вдоль брюха нужно сделать продольный надрез протяженностью 3 см, достать кишки и вычистить. Затем промыть рыбу заново и дать стечь жидкости.
• Пока дадим отдохнуть заготовкам и приступим к приготовлению глазури. Для этого нужно смешать в посуде масло с соусом терияки, затем добавить немного соли.
• Измельчить укроп, чеснок выдавить через пресс либо натереть. В итоге все эти ингредиенты взбить вилкой.
• Сковородку ставим на сильный огонь, наливаем туда рафинированное масло холодного отжима. В тарелку насыпаем стакан муки, добавляем соль, перец.
• Берем каждую рыбку, окунаем в блюдо и встряхиваем. Они должны быть покрыты тонким равномерным слоем муки.
• Бычков отправляем на разогретую сковородку и жарим до появления румянца с двух сторон.
• Готовую рыбу перекладываем на тарелку и украшаем зеленью. Смазываем бычков соусом с помощью силиконовой кисточки.
• В то время, пока рыба горячая, соус превратится в глазурь и корочка отойдет от мяса и насытится ароматом специй. Лимон режем на четвертинки и выкладываем рядом с рыбой.

Лимон нужен для усиления вкуса морской рыбы. Поэтому гости будут поливать его соком. Подавать жареных бычков можно как закуску или в качестве основного блюда с салатами и гарнирами. Приятного аппетита!

Вьетнамский бычок (Ca Keo)

Это блюдо считается популярным блюдом южной семьи. Рыба вкуснее в сочетании с перцем и чили и смешанной с зеленью, огурцом. Подают это блюдо с горячим или холодным рисом, все равно вкусно.

+ Жареный бычок с чили:

После того, как рыба добавит много перца чили, через несколько минут она будет приготовлена ​​на гриле на кухонном угле.Когда вы видите приятный запах, самое время подавать еду на стол. Если вы однажды съедите его, вы никогда не забудете комбинированный запах рыбы и перца чили. Этот тип приготовления пищи является одной из причин, по которой рыба бычков стала Vietnamese Street Food из-за того, что рыбу обычно готовят на гриле на улице, чтобы привлечь клиентов. Они не могут контролировать его запах и сразу же придут в ресторан.

+ Жареный бычок:

Этот способ приготовления не менее вкусен, чем два вышеперечисленных.Есть мнения, что этот сорт вкуснее других из-за того, что его используют с тамариндовым соусом. Один особенный соус жителей Юго-Востока, он имеет кислый, соленый и сладкий вкус.

+ Горячий горшок с бычком:

Это блюдо — самое популярное Vietnamese Street Food , и это также моя любимая еда. Горячий горшок обычно готовят с еще одним любимым вкусом жителей Юго-Востока — Речными листьями (La Giang).Когда бульон закипит, в кастрюлю добавят живую рыбу. Кастрюлю нужно держать бережно, потому что рыба будет поворачиваться и изо всех сил стараться ускользнуть от кипяченой воды. После того, как рыба не двигается, пора есть. В кастрюлю можно добавлять овощи, например шпинат.

Подводя итог, вы должны взять с собой друзей, чтобы насладиться Vietnamese Street Food , когда у вас будет возможность посетить мою прекрасную страну. Не упустите этот шанс и не упустите ни одной вьетнамской кухни от нас.Удачного путешествия.

Из EZ Vietnamese Cuisine Команда.

Приключения домашней кухни Ovenbird — Мраморный бычок, приготовленный двумя способами Мраморный бычок — это …

Мраморный бычок — пресноводная рыба с очень небольшим количеством костей и восхитительной белой мякотью.Это очень популярная в Сингапуре пищевая рыба, которую можно приготовить на пару, браконьерство или жарение во фритюре. В некоторых лучших местных ресторанах «Мраморный бычок», приготовленный двумя способами, является самым популярным блюдом из морепродуктов. Рыба будет разделена пополам; одна половина — обычно головная часть — будет приготовлена ​​на пару и подана с луком, кориандром, хрустящими полосками имбиря и жареным чесноком в соевом соусе; другая половина будет обжарена и подана либо с солью, либо с соевым соусом.

Я приготовил это блюдо вчера вечером. Вместо этого была обжарена головная часть, а из плавников было действительно вкусно!

Состав

• 1 700 г Мраморный бычок, филе.Голова удалена, нарезана пополам
  
• 1 палец имбиря, обжаренный и обжаренный до хрустящей корочки
  
• 2 зубчика чеснока, нарезанных и обжаренных до хрустящей корочки
  
• Стружка черного трюфеля
  
• Зеленый лук
  
• Кориандр
  
• 2 столовые ложки светлой сои
  
• 1 столовая ложка темной сои
  
• 1 чайная ложка белого рисового вина
  
• Порошок белого перца
  
• ½ столовой ложки шаосинского вина
  
• 1 чайная ложка Чжэцзянского уксуса
  
• ½ чайной ложки кунжутного масла
  
• 1 сахар
  

Для филе, приготовленного на пару

1. Положите филе на кусок бумаги для выпечки над паровой тарелкой.Заправьте белым рисовым вином, белым перцем, небольшим количеством легкого соевого соуса и украсьте зеленым луком и кориандром с небольшим количеством белого перца. Готовьте на пару 5 минут.
2. Тем временем смешайте светлую сою, темную сою, немного порошка белого перца, шаосинское вино, уксус и кунжутное масло и сахар. Разогрейте соус и хорошо перемешайте.
3. Выложите приготовленное на пару филе, заправьте имбирем и чесноком и полейте филе соусом. Нарежьте на филе немного черного трюфеля и подавайте.

Для жареных голов

1. Смажьте рыбную голову кукурузным крахмалом и удалите пыль с лишних предметов. Обжарить в масле при 170 градусах 2 минуты. Вынуть, процедить и отложить на бумагу для выпечки.
   
2. Заправить чесноком и имбирем и полить рыбу соусом. Добавьте еще каплю чжэцзянского уксуса — кислотность отлично сочетается с жареной рыбой.
   

Приключения домашней кулинарии Ovenbird — Мраморный бычок, запеченный в духовке Мраморный бычок — один из них…

Мраморный бычок — одна из самых ценных рыб кантонцев. Рыба, которая может вырасти до 3 кг и более, обычно готовится на пару с подливкой из соевого соуса или во фритюре и подается с подливой с соевым соусом. Мякоть белая, слоистая и слегка ароматная, поэтому хорошо сочетается с настойчивыми соусами.

Я попробовал технику фьюжн с этим мраморным бычком весом 2 кг — запекать его из смеси итальянских и кантонских ингредиентов.Результаты очень хорошие! Тебе стоит попробовать!

Ингредиенты

• 1 2 кг мраморного бычка, покрытый маслом, резерв печени
  
• 10 зеленых оливок (целиком)
  
• 10 черных оливок (целиком)
  
• 1 фенхель (луковица, стебель и ботва, около 250 г), нарезать примерно
  
• 8-10 помидоров черри, разрезанных пополам
  
• 3 нарезанных луковицы зеленого лука
  
• 3 столовые ложки легкого соевого соуса
  
• 1 столовая ложка яблочного уксуса или белого винного уксуса
  
• 1 столовая ложка саке
  
• 50 мл белого вина
  
• 1/3 стакана оливкового масла
  
• 2 столовые ложки сала
  
• Сок 1 лимона
  
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  
• Пригоршня свежих листьев и стебля кориандра
  
• 3 веточки плоская петрушка
  
• 2 столовые ложки морской соли
  
• Свежий треснутый перец
  

1. Хорошо натрите рыбу половиной ингредиентов — оливковым маслом, нарезанным чеснок, соевый соус, саке, белое вино, яблочный уксус, соль и перец.
   
2. Положите половину оливок, половину сала, половину печени рыбы, весь фенхель и половину помидоров черри под дно рыбы. Расставьте как показано на фото.
   
3. Посыпьте остальными ингредиентами форму для выпечки и сбрызните оставшуюся половину оливковым маслом, измельченным чесноком, соевым соусом, саке, белым вином, яблочным уксусом, солью и перцем. Наконец, выдавите сок лимона на рыбу и овощи и окончательно натрите.
   
4. Установите духовку на 190 ° C и выпекайте (в режиме вентилятора) 40-45 минут. Дайте рыбе постоять 10 минут перед подачей на стол.
   

рецепт ленивого бычка | ШЕФ-СТОМАТОЛОГ

Жареный во фритюре мраморный бычок Сун Сун с вьетнамским перцем чили и соусом из лемонграсса

Соус с острым чили и лемонграссом e или Туонг От Ха — популярная приправа во вьетнамской кухне.Даже название — перец чили и лемонграсс, этот соус для пикника состоит из множества ингредиентов. Базовый вьетнамский стиль состоит из перца чили, лемонграсса, чеснока и лука-шалота. Кроме того, добавлены рисовый уксус, рыбный соус, пальмовый сахар и иногда сушеные креветки для усиления вкуса. Для получения приятной текстуры соуса чили и лемонграсса я использую только мягкую белую внутреннюю часть лемонграсса. Tuong Ot Xa можно подавать в качестве приправы к лапше, протеину на гриле или даже рыбе на пару. Мне нравится делать пару банок этого соуса чили и лемонграсса и использовать его для быстрого обжаривания цыпленка , обжарки с грибами или наси горенг (жареный рис).

Вьетнамский соус из лемонграсса и чили, подается с обжаренной во фритюре мраморной рыбой бычка и солеными тертыми огурцами и морковью