Рецепты помидоры бочковые: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

  • 2,5 кг средних помидор,
  • корень хрена (1 штука),
  • укроп и петрушка (большой пучок),
  • перец горький (1 штука),
  • перец сладкий (2 штуки),
  • чеснок (по вкусу),
  • специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в банку)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
  • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
  • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
  2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
  3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
  4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
  5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
  6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
  7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

 

  • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 10 см. на ведро.
  • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
  • Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
  2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
  3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
  4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
  5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
  6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
  7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
  8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

  1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
  3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
  4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
  5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
  6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
  • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
  • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления
  1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
  2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
  3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
  4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
  5. Чеснок делим на дольки и чистим.
  6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
  7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
  8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
  9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
  10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
  11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
  12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
  13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
  14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

 

Как сделать бочковые помидоры в домашних условиях: фото рецепт

Ежегодно практически каждая хозяйка умудряется закрыть не одну баночку солёных помидорчиков. Соленья в банках всегда получаются вкусными и особенными. Но существует и другой вариант засолки помидоров – в бочках. Не все отдают предпочтение бочковым засолкам, однако именно они являются наиболее удачными и сочетают характерный тонкий вкус, особую нежность продукта и восхитительный аромат.

Бочковые помидоры по-домашнему

  • Тип блюда: засолка
  • Подтип блюда: блюдо из помидоров.
  • Количество порций на выходе: 6-8 порций.
  • Вес готового блюда: 1-1.5 кг.
  • Время приготовления:.
  • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
  • Энергетическая или пищевая ценность блюда: 108 ккал

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • вода;
  • томаты;
  • соль;
  • пряности.

Из пряностей берём листья чёрной смородины, корень хрена, укроп, иногда кладётся острый перец.

Для засолки подойдут односортные томаты одинаковой спелости и приблизительно одного размера. Перед приготовлением их нужно будет тщательно помыть.

На одну порцию

  • Калории: 13 ккал
  • Белки: 1.10 г
  • Жиры: 0.10 г
  • Углеводы: 1.60 г

Как заквасить помидоры в бочке на зиму?

Ёмкость для засолки было бы неплохо сначала пропарить с можжевельником, затем ополоснуть прохладной водичкой и в конце – вытереть насухо.

  1. Приготовление рассола по данному рецепту предполагает использование родниковой воды и крупной каменной соли. Жидкость рассольная должна готовиться холодной, а затем – отстаиваться не менее часа. Пропорции рассола: 10 л. воды – 600 гр. соли.
  2. На дно бочки кладётся первый слой пряностей (промытых и просушенных), сверху на них выкладывают помидоры. Желательно хотя бы несколько раз ёмкость встряхнуть, чтобы овощи легли плотнее.
  3. Поверх помидоров кладётся второй слой пряностей.
  4. Далее содержимое накрывается тарелкой, схожей по диаметру с разъёмом бочки. Сверху всё заливается рассолом, вплоть до самого верха. Затем бочонок накрывается крышкой.

Хранить соленья, сделанные в домашних условиях, нужно в погребе. Через 1,5-2 месяца продукт можно пробовать!

 

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Рецепт бочковых зеленых помидоров

Солить помидоры можно не только спелыми, но и слегка недозревшими. Зелёные овощи ничуть не испортят вкуса готового блюда. Наоборот, они придадут продукту некую пикантность и изысканность.

Ингредиенты

Ингредиенты для засолки бочковых зеленых помидоров:

  • пряности;
  • томаты;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 1 ст.;
  • чеснок – 4-5 шт.;
  • соль – 2 ст.;
  • порошок горчичный – 1 ст.

На заметку! Из пряностей стоит взять листья и корень хрена, вишнёвые и смородиновые листья, иногда добавляют острые специи. Соответственно,томаты берём зелёные.

На одну порцию

  • Калории: 20 ккал
  • Белки: 1.10 г
  • Жиры: 0.10 г
  • Углеводы: 3.50 г

Способ приготовления

Как сделать помидоры бочковые необычными на вкус, знают далеко не все. Но секрет прост – правильно подобранные специи и пряности. С них приготовление и начинается.

  1. Для начала нужно очистить и тонкими лентами нарезать корень хрена. После – почистить чеснок и порезать его дольками. Часть пряностей необходимо немного потолочь, чтобы выделился сок. Затем зеленью «укрыть» дно бочонка. После этого необходимо начать слоями выкладывать в ёмкость помидоры, чередуя их с листьями и специями.
  2. Чтобы приготовить рассол, понадобится для начала закипятить воду, а потом уже в кипяток можно добавлять смородиновые и вишнёвые листья. Минут через 5-10 их нужно будет достать, а в рассол всыпать сахар и соль. После этого рассольную жидкость необходимо снять с плиты и дать ей возможность остыть, не забыв при этом добавить порошок горчичный.
  3. Готовый рассол необходимо залить в бочку с помидорами так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Сверху всё прикрыть листьями, накрыть ёмкость кружком (деревянным) и поставить на бочку груз. Бочонок прикрыть марлей и отнести в тёмное место. Готовы помидорчики будут через 3-4 недели.

Как приготовить на зиму бочковые помидоры: видео-рецепты

Упростят процесс квашения овощей видео-рецепты:

Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

  • Томаты.
  • Зонтики укропа.
  • Листья смородины, хрена.
  • Душистый и черный перец горошком.
  • Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

  • Томаты – 2 кг.
  • Укроп зонтиками – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Соль – 20 гр.
  • Вода – 1,5 литра.

Засолка:

  1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
  2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
  3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
  4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
  5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

  • Томаты.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 60 гр.
  • Петрушка, зонтики укропа.
  • Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
  • Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Острый перец – 1-2 стручка.
  • Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Зубки чеснока – 12 шт.
  • Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Сухая горчица – 4 большие ложки.
  • Сахар – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки с горкой.
  • Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

  1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
  2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
  3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
  4. Заложите остальные помидоры.
  5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
  6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
  8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
  9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
  10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Острый красный перчик – ¼ стручка.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

  1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
  2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
  3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
  4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
  5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

  • Зеленые помидоры – 2 кг.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – зонтик.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 100 гр.
  • Вода – литр.
  • Душистые горошины – 15 шт.
  • Петрушка – веточка.

Как посолить:

  1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
  2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
  3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
  4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
    Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – столько же, но с горкой.
  • Горошины перца – по 10 шт.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

  1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
  2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
  3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
  4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
  5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

Рецепт помидоры бочковые: подготовка, особенности емкостей, процессы

Бочковые помидоры по праву считаются одной из самых вкусных закусок на зиму. Каждая хозяйка их готовит по-разному. При этом существует несколько рецептов, при помощи которых это невероятно вкусное лакомство всегда будет получаться идеально.

Подготовка емкости для засолки помидоров

Приготовленные на зиму бочковые помидоры в домашних условиях позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. А для того, чтобы их правильно приготовить и в дальнейшем не позволить испортиться необходимо перед засолкой тщательно подготовить емкости.

Банки

Перед тем как помещать помидоры в банки их требуется тщательно подготовить — в первую очередь хорошо вымыть.

Обратите внимание! При мытье банок особое внимание необходимо уделять горлышку и резьбе, так как именно в этих местах больше всего скапливается грязь и пыль.

Квашенные помидоры на зиму холодным способом

Мыть крышки тоже обязательно. Делать это надо в проточной воде с использованием средства для мытья посуды.

После того, как банки и крышки будут вымыты их нужно простерилизовать. Наиболее оптимальным способом считается обработка горячим паром или прокаливание в духовке. Стерильность после такой обработки сохраняется на протяжении 2-3 часов. По истечении этого времени емкости требуется обеззараживать заново.

Ведра

Ведра перед засолкой в них помидоров надо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду.

После тщательно ополоснуть емкость проточной чистой водой. Для того, чтобы ведра были пригодными для засолки помидоров они должны быть изготовлены из пищевого пластика.

Кастрюли

Для засолки помидоров можно использовать только эмалированную посуду, так как любая другая будет окисляться. Кастрюлю нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть под чистой проточной водой.

Бочки

Бочка считается идеальной емкостью не только для хранения, но и улучшения вкуса овощей. Лучшей является дубовая, так как помидоры приобретают в ней ни с чем не сравнимый вкус.

После того как бочка будет выбрана и приобретена ее требуется подготовить к засолке.

Внимание! Если бочка новая, то ее надо предварительно замочить. В противном случае продукты будут окрашиваться в коричневый цвет, и впитывать в себя вредные вещества.

Для вымачивания бочку наполняют холодной водой и оставляют на три дня. После этого воду меняют. Продолжают процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем бочку требуется пропарить кипятком с укропом, накрыть пленкой и теплым одеялом до полного остывания. Завершающим этапом будет промывание ее теплой водой несколько раз, чередуя с холодной.

Если бочка уже ранее использовалась, то ее нужно хорошо помыть и изнутри обработать жесткой щеткой. Затем тщательно высушить и засыпать в нее около 2-3 кг негашеной извести, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого необходимо ее хорошо промыть.

Красные помидоры соленые в бочке

Используемые ингредиенты для засолки

Существует очень много рецептов вкусных бочковых помидоров. Но, несмотря на это существуют ингредиенты, которые используются в обязательном порядке. Кроме помидоров для засолки обязательно используется:

  • вода;
  • соль;
  • пряности;
  • любой кислый ингредиент.

Каждая хозяйка сама выбирает, по какому рецепту готовить помидоры. Но есть те, которые нравятся практически всем.

Популярные рецепты бочковых помидоров

Готовить помидоры можно разными способами. Самое главное правильно выбрать сырье. Обязательно надо учитывать такой факт — чем спелее помидоры, тем быстрее они просолятся, но срок хранения у них будет сравнительно меньше. Если планируется длительное хранение, то предпочтение лучше всего отдавать бурым или зеленым овощам.

Обратите внимание! Не для всех рецептов подходят зеленые и бурые томаты. Если такие овощи неправильно приготовить, то существует вероятность развития отравления.

В зависимости от того, какой будет рецепт, помидоры бочковые подбираются определенной степени зрелости.

С горчицей

Несмотря на то, что этот рецепт очень старый, до сих пор многие хозяйки пользуются именно им. Объясняется это тем, что в результате получаются отменные и незабываемые на вкус соления.

По такому рецепту можно солить помидоры, как в бочке, так и в банке или кастрюле. Для того, чтобы посолить таким способом томаты требуется подготовить:

  • спелые, но не перезревшие помидоры;
  • воду;
  • сахарный песок;
  • горчицу в порошке;
  • соль;
  • листья хрена;
  • черный и душистый перец;
  • лаврушку.

На дно необходимо уложить хрен, перец и лавровый лист. После этого положить помидоры. Затем следует приготовить рассол — требуется взять 6 литров воды, добавить туда 500 гр сахара, 250 гр соли. Все вскипятить и снять с огня. Через пятнадцать минут следует добавить 200 гр горчицы и все тщательно перемешать. Полученным маринадом залить томаты. Сверху их требуется покрыть марлевой тканью и поставить гнет.

Томаты бочковые с горчицей

С хреном

С помощью такого рецепта можно засолить помидоры в кастрюле как бочковые. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • томаты;
  • 6 укропных стебля с зонтиками;
  • 3 веточки петрушки;
  • 4 веточки сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листьев вишни и смородины;
  • 3 листка хрена;
  • 5 лавровых листов;
  • 10-15 горошин душистого перца;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

Чтобы приготовить по такому рецепту помидоры необходимо выполнить пошаговые действия. Сначала на дно емкости положить хрен, а затем слоями выкладывать помидоры, каждый слой которых необходимо посыпать чесноком и зеленью. Приготовить рассол и залить им томаты. Закрыть марлей и установить гнет. Через месяц можно пробовать помидоры.

С чесноком

Соленые томаты без чеснока представить себе очень сложно. В таком случае они получаются не такие ароматные. Но при этом использовать его необходимо в меру, так как переизбыток чеснока может негативным образом сказаться на вкусовых качествах.

Для засолки надо подготовить необходимое количество помидоров. Также на каждую трехлитровую банку понадобиться:

  • половина небольшой моркови;
  • корешок петрушки;
  • кусок хрена;
  • один перец чили;
  • пару веточек петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин перца.

На каждую банку понадобиться чуть больше 1,5 литров рассола. Для его приготовления необходима вода и соль. Нужно готовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли.

На дно емкости необходимо положить все ингредиенты кроме томатов. После этого в банку аккуратно поместить помидоры, залить их рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Поставить в холодильник на 10 дней. Помидоры будут готовы к употребление приблизительно через 1,5 месяца.

Помидоры квашенные с чесноком

Соленые помидоры в ведре холодным способом

Для засолки необходимо подготовить эмалированное ведро и 3 кг томатов. Также понадобиться по 5 гр зелени петрушки и сельдерея, 25 гр смородиновых листьев и 50 гр укропа с зонтиками. Для остроты можно добавить в ведро 1-2 стручка жгучего перца.

Для заготовки помидоров на зиму в ведре холодным способом надо приготовить рассол. Для этого понадобиться смешать 3,5 литра воды и 300 гр соли, вскипятить и остудить. В ведро помещаются все ингредиенты и заливаются приготовленным рассолом. Обязательно сверху укладывается гнет. Таким способом можно заквасить как спелые, так и зеленые помидоры.

Для справки! Этот вариант поможет засолить соленые помидоры в ведре как в бочке, рецепт этот очень хороший и им пользуются многие хозяйки. В результате получаются очень вкусные квашеные томаты.

Соленые томаты в ведре холодным способом

Очень вкусные помидоры в бочке

Классикой считаются помидоры на зиму в бочке. Когда хозяйка собирается солить помидоры в бочке, рецепт холодная засолка становится идеальным вариантом. В итоге получаются очень вкусные и ароматные томаты.

Для приготовления берется двадцатилитровая бочка. На такую посуду понадобиться от 16 до 20 кг помидоров. Также необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • по 20-30 шт. вишневых, виноградных, смородиновых и дубовых листьев;
  • 15 укропных зонтиков со стеблями;
  • 4 головки чеснока;
  • 4 листа и 2 крупных корня хрена;
  • 3-4 веточки петрушки;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 литров воды потребуется 1,5 кг соли.

Обратите внимание! Лучше всего для засолки подойдет родниковая вода, в крайнем случае, можно брать кипяченую.

На дно бочки помещаются листья с укропом. Затем укладываются слоями томаты, которые пересыпаются хреном, перцем и чесноком. Сверху укладываются травы. Все ингредиенты заливаются рассолом, накрываются марлей и гнетом. В течение недели мариновать помидоры нужно в комнате, а затем их выносят на улицу. Благодаря этому методу томаты получаются вкусными и ароматными.

Способы засолки помидоров

Помидоры являются универсальным овощем. Для длительного хранения используется несколько способов:

  • горячий;
  • холодный;
  • сухой.

Засолка помидоров на зиму в кастрюле

Холодный способ

В русской кухне холодный засол считается одним из самых популярных. Объясняется это удобством и простой. Кроме этого томаты приготовленные таким образом получаются очень вкусными, тем более что чаще всего для приготовления не требуется даже добавлять уксус.

При холодном засоле овощи сохраняют природные полезные свойства и насыщаются бактериями-пробиотиками.

Единственным недостатком такого метода является то, что заготовкам требуется правильное хранение. Они сразу должны помещаться в холодные условия.

Правила хранения домашней консервации

Соленые помидоры необходимо хранить правильно. Для этого необходимо поместить их в помещение, в котором температура воздуха будет находиться в пределах от -1 до +4 градусов. При этом влажность воздуха должна находиться в пределах около 90 %.

Квашенные помидоры на зиму

Как показывает практика, в домашних условиях очень сложно обеспечить томатам идеальные условия, но стремиться к ним необходимо.

Самым лучшим местом для хранения считается прохладный подвал. Если его нет, то тогда заготовки требуется поместить на балкон. Но в таком случае употребить их необходимо будет до морозов. Также хранить томаты можно в холодильнике. Самое главное, чтобы на поверхности рассола не образовалась плесень.

Чтобы свести к минимуму вероятность образования плесени опытные хозяйки советуют на салфетку насыпать небольшое количество горчичного порошка и прикрыть ею готовый продукт.

Каждая хозяйка самостоятельно выбирает наиболее подходящий рецепт для засолки помидоров. Самое главное учитывать все нюансы и четко соблюдать дозировку. После приготовления томатов их нужно хранить в специальных условиях, которые также оказывают непосредственное воздействие на вкусовые качества.

Бочковые помидоры на зиму -пошаговый рецепт с фото

Готовлю эти помидоры не первый год, а вот запечатлить пошаговый рецепт, ну вот как то не получалось. Я же не могу только помидоры квасить, тут параллельно и компоты кручу, и варенье варю.  А когда еще и детки со своими похождениями вокруг меня, то о каком фотоаппарате может быть речь!

Но, в этом году получилось и я к вам с пошаговым рецептом вкусных бочковых  помидор на зиму!

Первым делом подготовьте банки — помойте их и желательно обдайте кипятком. Так же по желанию на дно каждой банки уложите зелень — укроп, хрен, листья вишни и смородины.

Помидоры для засолки выбираем плотные, без дефектов. Моем хорошо под проточной водой и отправляем в банки. У меня примерно в одну банку умещается 2 кг. помидор.

Заполненные банки отставляем в сторону и займёмся заливкой.

Для этого мясистый сладкий болгарский перец вместе с перцем чили  очищаем от плодоножек и семян. И вместе с очищенным чесноком пропускаем через мясорубку. Советую в работе с перцем чили надеть перчатки, а то потом ух как будет горячо!

Получается вот такая кашица.

Её нужно соединить с родниковой или отстоянной водой, сахаром, солью и уксусом.
Для удобства возьмите большую кастрюлю.  В воде растворите соль, сахар, вылейте уксус и следом острую овощную кашицу.
Полученной заливкой нужно залить наши помидоры.
Аккуратно заливаем, стараясь каждый раз перемешивать заливку в кастрюле.

И последнее, это аспирин. Вы думаете на одну 3 литровую банку этой дозы много? Хочу вас успокоить, с вашим здоровьем будет всё нормально. Вы ведь не собираетесь за один присест съесть все помидоры из банки! Хотя я однажды съела пол банки маринованных помидор!  О, я была тогда в положении. А женщина когда беременна, может кушать с большим удовольствием и сырое мясо!

Конечно, сырое мясо я вам не советую есть, а лучше посоветую приготовить вот такую вкусную поджарку!

Всё, закрываем банки пластмассовыми крышками и  в прохладное место. Помидоры можно будет пробовать через месяц.

Помидоры в процессе скисания не покрываются плесенью. Как вы их видите, так они и остаются. Разве что рассол становится прозрачнее.
А вот, как выглядят бочковые помидорки на тарелке, это я вам покажу чуть позже.
Удачных вам заготовок на зиму и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Крекер-бочка с огурцами, помидорами и луком Рецепт Видео от Copykat

Пищевая ценность

Размер порции Полный рецепт

калорий 180 калорий из жиров 21

% дневная стоимость *

Всего жиров 2 г 3,1%

Насыщенные жиры %

Трансжиры 0 г

Холестерин

Натрий 133 мг 5.54%

Всего углеводов 40 г 13,3%

Пищевые волокна 2 г 8%

Сахар 33 г

Белок 2 г 4%

Витамин А % Витамин C %

Кальций % Утюг %

калорий 720 калорий из жиров 84

% дневная стоимость *

Всего жиров 8 г 12.4%

Насыщенные жиры 0 0%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0

Натрий 532 мг 22,16%

Всего углеводов 160 г 53,2%

Пищевые волокна 8 г 32%

Сахар 132 г

Белок 8 г 16%

Витамин А 0% Витамин C 0%

Кальций 0% Утюг 0%

* На основе диеты калорий на 2000 калорий

Copycat Cracker Barrel Cucumber Tomato Salad

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений.НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга доступна только для сторон, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством.Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о детях младше 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любое лицо, контролируемое, находящееся под общим контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы уведомлены иным образом («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов компании Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь возмещать, защищать и оградить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам, или которые иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Прайм Паблишинг Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ВЫЗВАННЫМИ НАРУШЕНИЕМ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕОБХОДИМОСТИ ИЛИ СТРОГО СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и его аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

  • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
  • На изображениях кто-то пользуется продуктом («Я ношу этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
  • Изображения по теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
  • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
  • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

  • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
  • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
  • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете установить водяной знак на изображение с информацией об авторских правах.
  • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
  • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
  • Любая личная информация о детях до 13 лет.
  • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

Tomato Powder Packs Big Tomato Powder Packs в очень маленькой банке

Это Настоятельно рекомендую , колонку, посвященную тому, что люди в пищевой промышленности одержимы едой, питьем и покупками прямо сейчас.

Я не могу вспомнить, когда в последний раз использовал полную банку томатной пасты на 6 унций. Без сомнения, я вычерпываю ¼ чашки, переложу остаток в контейнер, засовываю в холодильник и забываю о нем до неузнаваемости. Хотя тюбики с томатной пастой не портятся почти так быстро и содержат больше аромата в меньшем объеме (они бывают двойной или тройной концентрации), они более дорогие, и я быстро их просматриваю.

Порошок томатов , который сделан из обезвоженных и измельченных в порошок томатов, решает обе эти проблемы.Он не только остается полезным в течение очень и очень долгого времени (он будет храниться в вашем холодильнике почти бесконечно), но также может быть восстановлен до любой желаемой концентрации, что означает, что вы не будете задаваться вопросом, подходит ли ваша конкретная паста. уступает другому. (Может быть, только я беспокоюсь о чем-то?)

Вы можете тренировать томатный порошок везде, где бы вы ни использовали томатную пасту. (Как и в случае с пастой, обязательно готовьте ее до тех пор, пока она не потемнеет и не начнет прилипать — так вы узнаете, что сахар карамелизируется, и вы получаете максимальный вкус.) Просто смешайте две части порошка с одной частью воды и продолжайте свое веселое путешествие: ригатони с водочным соусом, рис с томатами и корицей, ризотто, маринад для куриных шашлыков и т.д. наклеить нельзя! Он сухой и пригоден для разбрызгивания, то есть вы можете использовать его как специю в растирании (натертые помидорами куриные крылышки ?!) или для ароматизации жареных овощей или ореховых смесей. (У меня был большой успех, используя мой, чтобы воссоздать эти пряные орехи для пиццы из Food52.) Или смешать его с солью, а затем использовать для приправки попкорна, покрытия края стакана Bloody Mary или последнего штриха фокаччи. предварительное выпекание теста.(Я сообщу, когда попытаюсь заменить пару столовых ложек муки в самом тесте на томатный порошок.)

Хотя томатный порошок сделан только из одного ингредиента (если вы догадались, что помидоры, вы правы), он все же может широко варьироваться. Томатный порошок от The Spice House — красный клоунский нос и такой же сладкий, как самые маленькие и спелые летние помидоры черри. Версия Burlap & Barrel, которая сделана из особого сорта помидоров, выращенных на побережье Эгейского моря в Турции и высушенных на солнце, с другой стороны, имеет оранжево-умбровый цвет с более соленым и острым вкусом.Я использую и то, и другое на своей кухне: версию Spice House, когда мне нужен яркий, чисто томатный вкус (например, в чили), и версию Burlap & Barrel, когда я хочу добавить сложности и кислотности. Это скорее сделка для особого случая, предназначенная для гарниров и финальных украшений.

Летом я буду смешивать томатный порошок с майонезом, намазывать его на тосты, а затем накладывать на него толстые ломтики сочного бифштекса. Если добавить еще томатного порошка, это будет самый томатно-томатный бутерброд всех времен.Хорошо, это может быть через некоторое время, но мой томатный порошок будет ждать меня, как и в тот день, когда я его купил, когда придет время.

Томатный порошок из мешковины и бочонка

Томатный порошок Spice House

Томатно-сырный суп с халапеньо | Рецепты

Томатно-сырный суп с халапеньо | Рецепты | Бочка с крекером

Состав

  • 2 стакана (500 мл) измельченных Бочка с крекером Блок сыра Халапеньо Чеддер, разделенный на части
  • 3 столовые ложки (45 мл) сливочного масла, разделенных на части
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 нарезанные моркови
  • 2 больших перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки (10 мл) порошка чили
  • по 1/2 чайной ложки (2 мл) соли, перца и молотого тмина
  • 1 банка (800 мл) жареных на огне помидоров
  • 3 1/2 стакана (875 мл) куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1/2 стакана (125 мл) 35% сливок для взбивания
  • 4 ломтика дневного хлеба, слегка поджаренного
  • 1/4 стакана (60 мл) нарезанного маринованного перца халапеньо
  • 2 столовые ложки (30 мл) свежей кинзы мелко нарезанной

Проезд

  1. Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в большой кастрюле, поставленной на средний огонь; готовьте лук, морковь, халапеньо, чеснок, порошок чили, соль, перец и тмин в течение 3–5 минут или до легкого размягчения.Добавьте помидоры и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут или пока овощи не станут мягкими.
  2. Используя ручной блендер, взбейте до однородной массы. Убавьте огонь до минимума. Взбейте сливки; готовьте 3-5 минут или пока не прогреется. Добавьте половину сыра. Снять с огня, помешивая, пока не растает.
  3. Разогрейте жаровню. Намажьте тост оставшимся маслом; отложить. Разложите суп по 4 жаропрочным мискам или мискам. Сверху выложите тосты с маслом и посыпьте оставшимся сыром.Жарьте, пока сыр не растает. Украсить маринованными перцами халапеньо и кинзой.

подсказок

Используйте закваску, яичный хлеб или ломтики хлеба по-итальянски.

При желании замените куриный бульон овощным.

Все рецепты

Торговые марки принадлежат или используются по лицензии Groupe Lactalis
© Groupe Lactalis 2020. Все права защищены.

рецептов из помидоров: джем, чатни и смесь кровавой Мэри

Я была 12-летней девочкой из Миссисипи, когда сделала свои первые банки томатного джема по старинному семейному рецепту.Я помню радость и гордость, которые я испытывал, когда мы проходили мимо банок с моим томатным вареньем за столом, чтобы оживить наш полевой горох и кукурузный хлеб. Этот опыт околдовал меня, которое осталось — я до сих пор варю томатное варенье.

Помидоры — одни из первых овощей, которые люди хотят консервировать, но они могут оказаться непростыми. Бытует мнение, что помидоры с шишками и синяками — отличные «консервы», но я с этим не согласен. Плохие помидоры будут означать, что вырастут плохие, а также будет потрачено много времени и усилий.Итак, используйте для консервирования только лучшие фрукты.

Томатный джем на тосте со сливочным сыром и базиликом

Хотя вы можете просто сохранить банки с целыми очищенными помидорами, мне нравится концентрировать эссенцию свежих помидоров в приправах, которые придают импульс интенсивного томатного вкуса и максимально используют пространство в кладовой. В качестве бонуса вы можете использовать джем и чатни для создания собственного «быстрого питания» в сочетании с хрустящей буханкой хлеба и ломтиком вашего любимого сыра.

Томатный джем

На 1-1 / 2–2 пинты

Эта блестящая приправа, немного сладкая, немного пикантная, обладает серьезной универсальностью.Идеальная начинка для кростини, намазанная на жареный сыр, на гамбургер (я люблю его с бургерами из баранины), с крабовыми тортами или в качестве приправы на сырном или мясном ассорти. Время приготовления варьируется в зависимости от помидора. Сливовые или пастообразные помидоры содержат меньше сока и готовятся быстрее, чем нарезанные помидоры. В этом рецепте вы также можете использовать разрезанные пополам помидоры черри со шкурой для более деревенского варианта.

  • 7 стаканов очищенных и нарезанных помидоров
  • 2 стакана сахара
  • 1/3 стакана свежевыжатого сока лимона (или лайма)
  • цедра 1 лимона или лайма
  • 2 столовые ложки измельченного свежего корня имбиря
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/2 чайной ложки сельдерея
  • 1/4 чайной ложки кайенского напитка
  • 1-1 / 2 чайных ложки мелкой морской или маринованной соли

Смешайте все ингредиенты в большой, широкой, инертной кастрюле или в чайнике для консервирования.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, часто помешивая, примерно один-два часа, пока варенье не станет густым и глянцевым. Ближе к концу приготовления обратите внимание, потому что смесь может легко подгореть.

Разлейте горячее варенье в чистые банки и оставьте наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства. Закройте банки двумя горячими крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Подробные инструкции по консервированию. можно найти в Национальном центре консервирования домашней еды.

Хранить в прохладном, темном, сухом месте до 1 года.

Вариант: Для джема из помидоров и базилика (или марджорана, или шалфея, или орегано) — исключите тмин, корицу и гвоздику. Тушите томатную смесь с большим стеблем или пучком базилика, майорана, шалфея или орегано. Когда варенье станет густым, отожмите травы, чтобы извлечь аромат, и удалите их перед консервированием.

Острый томатный чатни по-индийски

Острый томатный чатни по-индийски

Примерно 2-1 / 2 пинты

У меня всегда есть эта приправа под рукой, и я подаю ее с оладьями из цуккини, жареной цветной капустой или бамией вместо соуса барбекю на курице-гриль, с бобами и блюдами из риса или с обжаренным сыром, таким как панир или халуми. .Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Это простой рецепт с большим количеством индийских специй. Асафетида — индийская специя с сильным, возможно, даже неприятным ароматом. Однако при разумном использовании это волшебство. Это действительно делает этот чатни особенным. Одно важное замечание: если вы измените количество сахара или сока лайма в этом рецепте, вам нужно будет заморозить его (вместо консервирования) для безопасного и длительного хранения.

  • 12 стаканов очищенных и нарезанных красных спелых помидоров
  • 16 измельченных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки тертого корня имбиря
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2-1 / 2 чайных ложки морской или маринованной соли
  • 1/2 стакана сафлорового масла
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян черной горчицы
  • 3/4 чайной ложки пажитника
  • 6 небольших сушеных перцев чили
  • 1 столовая ложка молотой куркумы
  • 1-1 / 2 стакана сахара
  • 3/4 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 чайной ложки асафетиды (по желанию)

В миске смешайте помидоры с половиной чеснока, половиной имбиря, кайенским перцем и солью.

В большой, широкой, нереактивной кастрюле или чайнике для консервирования нагрейте сафлоровое масло на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, тмин, горчицу, пажитник, перец чили и куркуму. Постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и семена не начнут лопаться. Тщательно перемешайте томатную смесь, которая будет разбрызгиваться при попадании на горячее масло. Вмешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, примерно два часа, пока смесь не уменьшится вдвое.Время приготовления варьируется в зависимости от сочности помидоров. Обратите особое внимание на окончание времени приготовления, потому что загустевшая смесь может легко подгореть.

Выложите горячий чатни в чистые банки и оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработать на кипящей водяной бане 20 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Вы также можете заморозить чатни в пластиковых контейнерах для хранения.

Кровавая Мэри Микс

Кровавая Мэри Микс

Примерно 3 пинты

У меня есть клиенты, которые покупают это в случае необходимости и распределяют на зимние месяцы. Для этого рецепта вы можете использовать практически любой вид помидоров, но он полезен для тех помидоров из семейной реликвии и бифштекса, которые слишком сочны для соуса, джема или чатни. Это может показаться странным, но из соленого сока получается исключительная Кровавая Мэри, и он решает проблему того, что делать с остатками рассола после того, как вы съели все соленья.Вы можете использовать соковыжималку, чтобы вылить сок из помидоров, или вы можете приготовить крупно нарезанные помидоры до мягкости и протолкнуть их через мелкое сито.

  • 1 литр свежего томатного сока
  • 2 стакана кошерного сока из укропа
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки тертого свежего хрена
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки острого соуса
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Доведите все ингредиенты до кипения.Убавьте огонь и тушите 5 минут. Перелейте смесь в чистые банки и оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти на сайте Национальный центр консервирования домашней еды.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Подавайте со льдом как напиток для девственницы или смешайте с любым спиртным напитком по вашему выбору.

Ухоженный сад ведет к хорошо укомплектованной кладовой

При хорошем планировании, хорошей погоде (и небольшой удаче) у вас будет обильный урожай помидоров, в результате чего будет получено больше фруктов, чем вы можете съесть в свежем виде.Тогда вы достанете чайник для консервирования и попробуете эти рецепты. В хорошо укомплектованной кладовой вы весь год будете наслаждаться ароматом спелых в саду помидоров.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Рецепт мясного рулета в бочке с крекером Copycat

Когда дело доходит до мясного рулета, кажется, есть два мнения: вы его либо любите, либо ненавидите.Что касается меня, я всегда больше склонялся к стороне «ненавижу это». Мне никогда не нравился мясной рулет в детстве, и единственный способ его есть — это добавить сверху кетчупа. Это было, конечно, до тех пор, пока я не начал делать свой собственный мясной рулет — особенно этот рецепт мясного рулета из бочки с крекером подражателя.

Как приготовить вкусный мясной рулет

Что изменило мое мнение о мясном рулете? Как это сделано! Мясной рулет обычно смягчают какой-нибудь панировкой. Панировочные сухари — это довольно обычная панировка для мясного рулета.Моя мама всегда любила добавлять в мясной рулет овсяные хлопья. Но для меня? Я люблю добавлять в свой мясной рулет настоящие ломтики хлеба (замоченного в молоке). Как только я начал это делать, мое мнение о мясном рулетах резко изменилось. Теперь я готовлю мясной рулет несколько раз в месяц!

Что делает этот рулет из бочонка с крекером?

Как я уже упоминал, мясной рулет можно приготовить разными способами. Однако, чтобы убедиться, что этот мясной рулет похож на мясной рулет Cracker Barrel, я решил найти список ингредиентов мясного рулета на их веб-сайте.Согласно Cracker Barrel, в их рецепте мясного рулета есть помидоры, лук и зеленый перец. Поэтому в этом рецепте есть целая банка помидоров, а также нарезанный кубиками зеленый перец и лук.

Вот как пошагово сделать подражатель мясного рулета Cracker Barrel.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Рецепт мясного рулета в бочке с крекером

На 6 порций

Состав

2 куска хлеба
1/2 стакана молока
1 1/2 фунта. говяжий фарш
1 10 унцийбанка помидоров, нарезанных кубиками
1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/2 чашки кетчупа

Как это сделать

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Хотя панировочные сухари хорошо подходят для мясного рулета, я считаю, что добавление хлеба с молоком делает мясной рулет намного мягче при запекании в духовке. Замочите два куска хлеба в 1/2 стакана молока или, если у вас есть лишние булочки для гамбургеров, используйте один, как я!

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

После замачивания хлеба в течение 3-4 минут добавьте в него говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец, лук, яйцо, соль, перец и соус Вустершир.Хотя это может показаться неприятным, смешивание мясного рулета руками — самый простой способ хорошо перемешать ингредиенты.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Перелейте смесь мясного рулета в глубокую форму для запекания и руками сформируйте буханку. Не используйте неглубокую сковороду, потому что во время приготовления мясной рулет выделяет сок.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Выпекайте мясной рулет в духовке в течение часа, пока мясной рулет не нагреется до 160 градусов с помощью термометра для мяса.Когда закончите, разложите сверху 1/2 стакана кетчупа.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Приготовьте макароны с сыром и крекер-бочонок, домашнее печенье или стручковую фасоль, чтобы они служили гарниром к вашему мясному рулету!

Полный рецепт мясного рулета из бочонка крекера

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Замочите 2 куска хлеба (или булочку для гамбургера) в молоке на 2–3 минуты в большой миске.
  3. Добавьте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец, лук, яйцо, соль, перец и Вустерширский соус.Смешайте чистыми руками.
  4. Сформировать буханку в глубокой форме для запекания.
  5. Выпекать в духовке 1 час или пока температура рулета не станет 160 градусов.
  6. Когда закончите, распределите кетчуп сверху лопаткой.
  7. Подавать с печеньем, стручковой фасолью или макаронами и сыром в бочке с крекером!

рецептов на зиму из зеленых, красных и коричневых фруктов, в банке, сковороде, пластиковом ведре и упаковке

Содержание статьи

Изначально заквашивали только капусту и огурцы.Столетия назад они делали это без использования соли. Начался процесс брожения, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что византийцы впервые научились солить овощи, а славяне уже переняли у них методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках.В европейских странах помидор считался ядовитым фруктом. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались отравить врагов. Но такие действия не увенчались успехом.

Заготовка медных изделий

Такие емкости, как бочка и ванна, являются наиболее распространенными вариантами хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Бочковой метод хорош тем, что идет процесс молочнокислого брожения, как и положено. Баки изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден.Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Требуется ряд действий.

  • Мацерация Этот процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость необходимо замачивать, чтобы тарелки вздулись, а небольшие зазоры плотно закрылись.Таким образом стены обретут желаемую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания. Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
  • Дезинфекция. Обработка дезинфицирующим средством необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солеными огурцами хранится в прохладном сухом месте.В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к повреждению заготовки. Ставить емкость на пол не рекомендуется. Лучше, если он будет на деревянной решетке или кирпиче.

Рецепты помидоров в бочках по старинке …

В рецептах помидоров в бочке на зиму часто используется холодный способ приготовления. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливают холодной водой со специями, хотя иногда предварительно отваривают.

Дома

Особенности Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню. Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с долей кислинки.

Состав:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листочков черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна головка чеснока;
  • 15 литров воды.

Кулинария

  1. На дно кидаем немного специй.
  2. Наполнить бочку помидорами, между слоями положить зубчики чеснока, укроп и листья смородины.
  3. Растворить соль в воде и залить рассолом овощи.
  4. Накройте марлей, оставьте на холоде под кокеткой.
  5. Удалите образец через три недели.

Решив замариновать бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку.Именно такая древесина обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, препятствует размножению вредоносных бактерий. Он также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать соленым огурцам неприятную «горечь».

В собственном соку

Особенности Томаты в холодной бочке готовятся с горчицей, но вместо рассола используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким послевкусием.Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

  • 20 кг помидоров;
  • виноградных листьев 250 грамм;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • укроп.

Кулинария

  1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
  2. В пюре всыпать соль, хорошо перемешать.
  3. Дно емкости заполнено виноградными листьями, укропом.
  4. Выложите овощи, приправив их специями.
  5. Последний слой — виноградные листья и заливка томатным пюре, горчицей.
  6. Выходим на морозе под коромысло.
  7. Через две-три недели вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать его появления можно, если сверху полить овощи несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которую надевают на помидоры.

«Шарп»

Характеристики Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливки».Овощи достаточно плотные, хорошо соленые. Заготовка острая, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

  • 10 кг помидоров;
  • 50 г паприки;
  • головок чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 литров воды;
  • листьев хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Кулинария

  1. Третью часть листочков выкладываем на дно кадки.
  2. Засыпают помидоры до половины емкости. Сверху выложить листья, половину перца и чеснок.
  3. Отчетность овощей до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
  4. Залейте рассолом.
  5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Закладки овощей следует делать как можно точнее. Иначе они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать мощность необходимого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Особенности Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных, зеленые помидоры не деформируются. Закуска достаточно острая и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

  • 8 кг зеленых помидоров;
  • 400 г чеснока;
  • 1,5 пучка зелени сельдерея;
  • капуста белокочанная 400 г;
  • восемь острых перцев;
  • 8 л воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • горошин душистого перца.

Кулинария

  1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нашинковать, чеснок нарезать толстыми дольками, а острый перец — тонкими кольцами.
  2. Смешайте продукты и дайте настояться 30 минут.
  3. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держать на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
  4. Нарежьте помидоры и положите в них начинку.
  5. Наполните бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
  6. Закройте крышку и положите гнет сверху. Оставить на холоде.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты зеленых томатов в бочках на зиму, нужно правильно выбирать овощи. Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр — степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры.Не забывайте, что перед укладкой в ​​бочку их следует хорошо промыть. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

… и как действовать жильцы квартиры

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит другая посуда — тазы, ведра, бидоны. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности Это способ приготовить соленые помидоры на сковороде как в бочке.Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится горшок на 18-20 литров.

Состав:

  • 12-13 кг томатов любой степени спелости;
  • три головки чеснока;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовых ложек сахара на 3 литра воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листьев черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Кулинария

  1. Лук и перец нарезать кольцами.
  2. Наполните емкость помидорами. Между ними формируем три слоя приправ и зелени: нижний, средний, верхний.
  3. Для заливки: разбавить водой (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли) с солью и сахаром. Пробуем, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накройте крышкой и положите на нее груз.
  6. Можно попробовать через две-три недели.

Эмалированная сковорода подходит для соления. Рекомендуется предварительно проверить его на предмет повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.

В ведре

Особенности Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если правильно подготовить емкость.Для начала нужно хорошо вымыть и просушить емкость. Соленья готовятся в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 литров. Так вы сможете следить за процессом брожения. Овощи рекомендуется есть как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 100 г сахара;
  • соли 150 грамм;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три зубчика чеснока;
  • горошин перца;
  • 5 литров воды.

Кулинария

  1. В теплой воде растворить соль, сахар. Дайте рассолу остыть.
  2. Перец нарезать крупными дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Укладываем овощи слоями: чередуя помидоры с остальными компонентами.
  4. Залейте маринад, закройте крышку и надавите на что-нибудь тяжелое.
  5. Через две недели попробуйте заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях об этом мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятят и фильтруют. Альтернатива — газированная вода из магазина. Перед употреблением его необходимо «истощить».

В банках

Особенности Бочковые помидоры в банке, приготовленные осенью, выдерживают до апреля. При длительном хранении обеспечивает аспирин, не позволяющий бактериям размножаться. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и слегка острыми.

Состав:

  • 5-6 кг помидоров;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
  • 7 литров воды.

Кулинария

  1. В кипяченую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снять с плиты и залить уксусом.
  2. Начинаем кладку зеленью и специями.Далее засыпаем помидоры, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, оставить на холоде.
  4. Овощи попробуем через две-три недели.

Аспирин — это лекарство, поэтому он может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации медикаментами тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неправильной, казалось бы, таре.Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засолки. Сначала помидоры помещают в пакет, а затем с начинкой им кладут в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, так как не соприкасаются со стенками емкости.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *