Рецепты дрожжевого сдобного теста для пирогов: Как приготовить ватрушки с творогом домашний рецепт с фото

Содержание

Как приготовить ватрушки с творогом домашний рецепт с фото

Помните детский мультфильм про Карлсона, где он тырил ватрушки у домомучительницы? Странно, но он их плюшками называл, но плюшки совсем другие, я научу вас позже и их готовить. А вот эти знаменитые любимые ватрушки с творогом предлагаю приготовить сейчас вместе со мной. Конечно же, проще купить уже готовые в магазине, но домашние всегда гораздо вкусней. Ведь они готовятся с любовью.

Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но всё же готовятся классические творожные ватрушки из дрожжевого сдобного теста опарным способом. Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.

Рецепт домашних ватрушек с творогом

Тесто:

Молоко – 1 стакан 250 мл
Дрожжи – 40г свежих прессованных или 10г сухих
Сахар – 0,5 стакана
Соль – щепотка
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100г
Мука – 3,5–4 стакана

Творожная начинка:

Творог – 400-500г
Сахар – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г

Смазывать:

Желток одного яйца
Молоко – 1ст. л.

Как приготовить ватрушки с творогом?

Тесто для ватрушек

Чтобы ватрушки с творогом получились пышные, главное правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто из указанных компонентов. Я рассказывала, как готовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом подробно у себя на блоге. Поэтому не буду повторяться. Или же как вариант можно купить уже готовое, я видела у нас в «Амсторе» продается в пакетах.

Творожная начинка для ватрушек

Тесто готовится не за одну минуту, ему надо время подойти, расстояться, а это часа два, как минимум. За это время приготовим начинку из творога.

Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда она будет как крем. Но мне кажется, что если перетереть через сито, начинка будет более воздушная.

Далее в творог положить сахар, ванильный сахар, яйцо, и аккуратно перемешать.

Некоторые хозяйки добавляют в массу еще сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала. Как бы сметану и масло я бы добавляла, если творог нежирный, а дополнительную ложку крахмала или муки, если творожная начинка получается слишком жидкой. Я считаю, что если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежный.

Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Изюм надо промыть, перебрать от мусора и предварительно надо залить достаточно горячей водой, но не кипятком. Отставить минут на 30. После слить воду и высушить изюминки на кухонной салфетке, или же оставить не сите высыхать. Вот такой высушенный изюм вмешать к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова!

Готовое подошедшее тесто надо обмять, выложить на стол и разделить на части. Можно скатать длинным багетом-жгутом и порезать, а легче выдувать шарики. Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту у меня получается 21 ватрушка среднего размера.

Я экономлю время, сразу раскладываю и формирую пирожки на поверхности противня, на котором буду выпекать. Раскладываю шарики на расстоянии друг от друга около 4-5 см, каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку. Потом донышком от стакана делаю выемки, куда потом выложу начинку. Смотрите, чтобы донышко углубления было не сильно толстым, чем тоньше, тем лучше. Чтобы дно стакана не приставало к тесту, стакан лучше окунуть в муку или смазать растительным маслом.

Совет: формируйте ватрушки маленькими партиями, по две-три штучки, иначе пока вы начините ватрушки творогом, остальные уже снова примут изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста.

Выложить начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Дать постоять 15-20 минут, чтобы заготовки поднялись. Сверху смазать желтком, чтобы образовалась румяная корочка. За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась до 180°C. Все, теперь можно выпекать.

Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы. Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте немного остыть под полотенцем и наслаждайтесь ароматной домашней выпечкой.

Теперь вы знаете, как готовить ватрушки с творогом по домашнему рецепту. Еще как вариант ватрушки можно формировать не круглые, а розочками. Но этот рецепт я расскажу немного позже.

Плюшки с сахаром (рецепт с фото)

Приветствую всех моих читателей. Давно обещала рассказать вам, как готовить плюшки из дрожжевого теста. Рецепт теста для плюшек простой, зная основы приготовления, вы приготовите замечательные пышные булочки — плюшки с сахаром и корицей в виде сердечек, бабочек и завитушек.

Тесто для плюшек готовить просто – опарным способом (ничего сложного, весь процесс я подробно описывала в этой статье).
Когда тесто подошло первый раз обомните его и еще раз замесите, но муку не добавляйте, чтобы не утяжелить. Указанное количество муки выверено и опробовано годами. Тесто должно быть пластичным и приятно мягким. Добиться эластичности и гладкости теста можно длительным вымешиванием, тогда тесто перестанет липнуть к поверхности стола и рукам.

Разделите на нужное количество плюшек (я уже говорила, что готовлю 8 больших штучек). Я считаю, что они должны быть большие, поэтому один раз сделайте, как я рекомендую, а если не понравится, то уже потом будете лепить, так как вы захотите.

Одна часть теста – одна плюшка, не важно какой формы мы ее будем делать. Я расскажу все три способа, которые знаю, они все практически однотипные, но заворачивать немного по-разному.

Самый популярный – плюшки сердечком.

Как сделать плюшки сердечком

Каждый комок теста раскатать в лепешку размером примерно с крупную столовую тарелку. Если подробнее, то примерно 24 см в диаметре. У каждой хозяйки найдется форма для запекания такого же размера, вот для ориентировки можно прикладывать донышко от неё.
фото 1

Этот пласт теста смазать тонким слоем растительного (или топленого сливочного) масла, посыпать перемешанным с корицей сахаром. На одну плюшку пойдет примерно одна столовая ложка этой смеси. Можно выпекать булочки и без корицы если не любите, тогда посыпайте просто сахаром. Я иногда еще прохожусь скалкой по сахару, таким образом, что как бы вдавливаю начинку в тесто, тогда сахар при разрезании не высыпается.

Сверните это все в рулетик, не натягивая теста, оно должно свободно скатываться. При раскатывании припыляйте стол мукой.

Теперь самое интересное. Для формирования сердечек сложите получившийся рулон вдвое пополам и прижмите концы, соедините их. Поставьте петлю на ребро, как показано на фото и прорежьте ножом до самого дна, оставляя 1,5 см возле защипа. Должно получиться вот так.

Желательно резать острым ножом на дощечке, чтобы не порезать столешницу.

Разверните края и сформируйте сердечко.

Просто, не правда ли?

Как сделать плюшки-бабочки

Все делайте с кусочками теста, как и с сердечками смотрите фото 1 и фото 2, но скатав в рулон сложить его надо с двух сторон к центру и посередине скрепить концы. Получается своего рода вид скобы.

Чтобы получить крылья бабочки, надо с двух сторон надрезать тесто не доходя до середины на 1 см. На фото я показала как это будет выглядеть.

Разверните в стороны свернутое тесто, получится плюшка-бабочка.

Как сделать плюшки-завитушки

Тут совсем все просто – получится спираль, но с тонкими слоями. Опять же делаете все этапы, раскатываете, смазываете маслом, посыпаете сахаром при желании с корицей и сворачиваете в рулон. Теперь же этот рулон разрезать, оставляя с одной стороны нетронутый край.

Потом свернуть все это в спираль. Получается наподобие будочек-улиток.

Когда все изделия сформировали, выложить на противень, застеленный пергаментом. Теперь можно включать духовку разогреваться. Дать изделиям расстояться минут 20, чтобы тесто поднялось. Смазать для румяности желтком и можно ставить в духовой шкаф. Выпекать при 160 – 180 C° около 20 минут.

Вот такие ароматные и пышные, слоистые получаются плюшки, а приготовленные дома, они будут в три, а то и в четыре раза дешевле магазинных. Не бойтесь готовить и экспериментировать.

Оставляйте свои комментарии, делитесь как у вас получились булочки, может расскажете свой метод как заворачивать.

Булочки с клубникой

Здравствуйте, дорогие читатели Recept-Menu.ru. Сегодня снова рецепт из дрожжевого теста, а именно пышные, ароматные булочки с клубникой. Люблю я дрожжевую выпечку, можно формировать булки и пироги как угодно. Этот вариант в виде лодочек с открытой начинкой мне очень нравится, аппетитно и красиво выглядит.

Клубника стала уже не такой востребованной в свежем виде, поэтому готовлю из нее не только напитки (компот, смузи), но и пеку с ней пироги (обожаю вот этот простой пирог и со сметанной заливкой), а клубничные маффины вообще стали моим коронным рецептом.

Итак, для булочек нам понадобится:

молоко – 200 мл;
дрожжи прессованные – 40 г;
сахар – 180 г;
яйца – 3 шт.;
масло сливочное – 150 г;
масло растительное – 50 мл;
мука – 500-600 г;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
клубника – 300 г.

Процесс приготовления

Я нарочно сейчас не описываю подробно, как приготовить сдобное тесто для булочек, подробная инструкция уже есть в моем блоге, почитайте. Если кратко, то сделать опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Оставить на 40 минут. Когда подойдет, соединить со сдобой (яйца, мягкое сливочное масло, сметана, сахар) и замесить тесто с мукой. Оставить подходить в теплом месте примерно на 1 час.Как делать надрезы ножом для формирования булочек

Готовое тесто разделить на части, у меня получается примерно 16 штучек. Каждую раскатать в овальную лепешку, раскатывайте не тонко. Посередине выложить ягоды и сделать два разреза по тесту, по бокам. На фото показано, визуально разделите каждую половинку от начинки к краю и посередине сделайте надрез ножом.

Потом переложите один край теста за начинку, так, чтобы отверстие было аккуратно над ягодами.

Потом второй край переложите точно так же. Получается как бы лодочка.

Если клубника кисловатая, я посыпаю сверху немного сахаром. Смотрите по своему вкусу. Если очень спелая и сочная, то желательно под клубнику насыпать немного крахмала, чтобы выделившийся сок не вытекал и не мешал пропечься тесту.

Выложить сформированные таким образом булочки на противень, дать 20 минут расстояться и смазать яйцом (1 желток + 1 стол. ложка молока).

Выпекать в разогретой духовке до 180° C около 25 минут.

Готовность вы определите по румяной корочке. Такие булочки можно готовить с любыми ягодами и фруктами, их я делаю и с творогом. Приятного аппетита!

Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

Теплое молоко — 250 мл.
Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)

Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
Желток куриного яйца — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 75 г
Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».

Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Дрожжевое тесто для пирогов. Секреты пышного дрожжевого теста

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту выпечка могла и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что такая выпечка требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как его приготовить и чем они отличаются.

Для безопарного способа дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами, затем оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же варианта предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такой же пирог получается и безопарным способом. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» замес, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит вариант на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес его — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Безопарное дрожжевое тесто для пирогов

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

молоко или вода — 250 мл
мука — 500 гр.
дрожжи — 50 гр.
яйцо — 1 шт.
сахар — 60 гр.
сливочное масло- 100 гр.
соль — 3 гр.

Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, оно поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатую сдобу, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и пирог получается воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в замес жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру. Вмешиваем масло в тесто и месим его 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем комочек в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

молоко — 1/2 стак.
мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
маргарин — 2 ст. л.
соль — щепотка

В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем замес на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда замес снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного.

Ингредиенты:

мука — 600 гр.
дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
молоко — 300 мл.
яйца — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сливочное масло — 100 гр.

Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим его в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда замес увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по поверхности. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

мука — 500 гр.
дрожжи сухие — 5 гр.
молоко — 65 гр.
вода — 150 гр.
яйцо — 1 крупное или 2 небольших
сахар — 130 гр.
соль — 5 гр.
маргарин или сливочное масло — 75 гр.
ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем хорошенько.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Оно отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такой непривычно жидкой заготовки применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем комок в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Заготовку делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

мука — 3,5 стакана
дрожжи сухие — 11 гр.
вода теплая -1 стакан
вода кипяток — 200 мл
подсолнечное масло — 4 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда ему будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе замес получится слишком крутым и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его .

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Заготовку делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть подборка постных рецептов, там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя опару, и всегда она отлично поднималась, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество выпечки. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С , иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего замеса.
Все продукты должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
При замешивании на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
Добавьте в замес немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
Кастрюлю выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
Кастрюлю с замесом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
Заготовку вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из него будут жесткими.
Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если замес перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если его много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление такой выпечки не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – простой рецепт

Сдобное дрожжевое тесто – это простая и вкусная основа для пирогов и пирожков простого приготовления. Готовится сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков из простых и очень доступных ингредиентов. Такое сдобное тесто можно замораживать или хранить в холодильнике (до трех дней). Готовьте вместе с пышным дрожжевым тестом и у вас получатся не только восхитительные пироги и пирожки, но и другие блюда! А пошаговый рецепт с фото поможет в приготовлении эластичного и бархатистого теста.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Для приготовления воздушного дрожжевого теста необходимы такие продукты:

сахар — 100 г;
мука — 500 г;
молоко — 150 мл;
масло сливочное мягкое — 75 г;
дрожжи свежие — 20 г;
соль — 1/2 ч.л;
яйца — 2 шт;
ваниль — по вкусу;
растительное масло — опционально.

Приготовление

1. Развести свежие живые дрожжи в молоке. Жидкость должна быть не более, нежели 40 градусов в температуре. Добавить ложку и немного муки. Растереть все ингредиенты. Консистенция опары должна быть схожей с густой сметаной. Накрыть емкость с приготовленной опарой пищевой пленкой и сразу же оправить в тепло — на пятнадцать минут.

2. Соединить яйца с мягким маслом, солью, ванилью и сахаром.

3. Влить в опарную жидкость масляную смесь. Перемешать ингредиенты.

4. Просеять муку в заготовку из опары и масляной смеси. Замесить эластичное тесто. Смазать комочек теста маслом и — отправить подыматься. Для этого достаточно тридцати минут в теплом месте.

5. Обмять поднявшиеся тесто на поверхности, смазанной маслом. Отправить подыматься ещё на четверть часа. Повторить обминку и подъем ещё раз.

6. Последний раз обмять тесто. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков готово к использованию!

Такое дрожжевое сдобное тесто отлично подойдет для приготовления ароматных пирогов с начинкой и пирожков. Готовится тесто очень просто. Оно легко подымается, в процессе выпекания становится золотистым, очень воздушным и пышным. Из теста получится двадцать пирожков, по 50 грамм теста на каждый.

3 рецепта сладкого сдобного дрожжевого теста

В этой подробной статье вы узнаете, как приготовить самое вкусное сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, булочек и прочей мучной выпечки. Сегодня расскажем как приготовить сдобное тесто.

Видео сдобное тесто

Разберемся в сути, в особенностях такого теста. Также я приведу несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а еще добавлю немножко кулинарных советов, секретов и заметок, которые помогут сделать тесто вкуснее и разнообразнее.
Сдобное тесто на дрожжах
Прежде чем переходить к самим рецептам, разберемся с терминологией и принципами приготовления.
То, что тесто дрожжевое, понятно. Запомните, что наличие или отсутствие дрожжей никак не влияет на «сдобность теста». Оно может быть сдобным и без дрожжей. Просто некоторые считают «дрожжевое» и «сдобное» практически одним и тем же, синонимами. Поэтому я и решил начать с такой вот поправочки.
От дрожжей переходим к «сдобе». Сдоба – это всё жирное, сладкое, ароматное, вкусное и прочее, что можно добавить в тесто. Молоко, сметана, сахар, мёд, сливки и даже сухофрукты.
Но сдобное тесто не обязательно должно быть сладким, бывает и без сахара, если начинка планируется также несладкой. Но для меня сдоба всегда ассоциируется с чем-то десертным.
Кстати, это не первая статья о тесте. Если вы планируете готовить несладкую выпечку (с мясом, рыбой, овощами и т.д.), то вам определенно стоит заглянуть на эту страничку: тесто с сухими дрожжами для пирожков. Там огромное руководство, которое не только научит месить чудесное тесто, но и расширит кругозор. В общем, советую!
Какая бывает сдоба
С терминологией разобрались, теперь понятно, что любое дрожжевое тесто можно сделать сдобным, если добавить в него жирных или сладких ингредиентов. По сути, и рецепты уже никакие не нужны, если вы до этого уже не раз замешивали тесто. Просто добавьте один из нижеперечисленных ингредиентов.
Сдобу можно классифицировать по нескольким признакам:
Жидкая и сухая сдоба;
Сладкая и несладкая сдоба;
При этом эти типы сдобы могут между пересекаться между собой, так сахар является сухой субстанцией и при этом он сладкий.
Перечислим жидкую сдобу:
Сметана – это чудесная основа для теста.
Молоко – привычно, чаще всего именно на нем и замешивают.
Кефир – также очень популярен.
Жидкие сливки – используются реже, замена сметаны.
Жидкая молочная сыворотка.
Сгущенное молоко. Сгущенку кладут как обычную, так и вареную.
Простокваша – говорят, получается вкусно.
Сливочное масло (растопленное) – почти всегда добавляют.
Маргарин (спред) – хоть он и делается из растительных (постных) жиров, но ведет себя как сливочное масло.
Йогурт – кто-то добавляет натуральный, а кто-то – фруктовый с ароматизаторами.
Куриные яйца – да, яйца считаются сдобой.
Творог – добавляют немного для рыхлости.
Мёд, варенье, джем, повидло – правда, их следует чем-то разбавлять.
Можно ли приготовить сдобное тесто на воде? Получается, можно, если вы добавите что-то из выше или нижеперечисленных продуктов.
А теперь кратко перечислим и сухую сдобу:
Сахар – один из главнейших ингредиентов. Более того, я лично считаю, что если в тесте мало сахара, то оно не может называться сдобным. Ну, такая картина мира у меня в голове. Кладут как белый, так и коричневый сахар. Коричневый сахар делает цвет выпечки более румяным, карамельным.
Ванилин или ванильный сахар – немножко, чтобы появился аромат ванили.
Молотая корица, мускатный орех, кардамон – для аромата. Популярно для десертов и всяких кондитерских изделий.
Цедра лимона, апельсина, лайма. Как пример, вот вам лимонные кексы – очень вкусно!
Какао-порошок или шоколад (кусочки) – это и цвет, и вкус, и приятный аромат.
Кокосовая стружка, кондитерский мак. Можете взглянуть на дрожжевые рулеты с маком.
Орехи: грецкий, арахис, фундук, миндаль, фисташки.
Различные сухофрукты: цукаты, изюм, курага, финики и прочее-прочее. Советую обратить потом внимание на ромовую бабу или пасхальные куличи.
Может, вы не поверите, но в тесто добавляют и мякоть свежих фруктов, их тоже можно считать сдобой. Как пример, взгляните на рецепты банановых кексов.
Рецепты
Здесь я поделюсь самыми популярными рецептами, можно сказать, что они базовые. Изучив их, вы сможете в дальнейшем экспериментировать и придумывать свои варианты теста. Буду рад, если потом добавите пару идей в комментариях под статьей. Не забудьте еще и подписать на страничку в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
Нежное сдобное тесто на сметане, которое отлично подходит для пирогов и духовых пирожков.
Для меня это самый вкусный рецепт! Здесь и сливочное масло, и яйца, и сметана, и молоко – в общем, максимум сдобы! Отмечу, что сахара не мало, но тесто слишком сладким не назовешь. Если сахар чуть убавить, то можно использовать для любой несладкой выпечки – всё на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
Молоко – 130 мл.
Пшеничная мука – 660 г.
Сметана (20%) – 130 г.
Сливочное масло – 100 г.
Куриные яйца – 3 шт.
Сухие дрожжи – 11 г.
Сахар – 70 г.
Соль – 5 г.
Готовим пошагово
Так как такое количество дрожжей обычно используют для большего объема муки, придется выдержать тесто чуть дольше обычного. Но эту цель мы и преследуем, нужна в итоге максимальная воздушность и нежность.
В миску налить теплого молока, добавить сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, всё перемешать. Оставляем на 15 минут в теплом месте до появления дрожжевой пенки.
В другую чашку вбить яйца, добавить сметану и насыпать оставшийся сахар.
Взбиваем венчиком до однородной массы как на фото ниже.
В яичную массу вливаем подошедшие дрожжи в молоке, еще раз взбиваем венчиком до однородности.
Постепенно подсыпать муку и при этом помешивать, пока тесто не станет настолько густым, что его придется месить руками. Хорошенько замешивайте и обминайте. Тесто должно получиться мягким и не липким.
Оставить тесто в теплом месте на 20 минут. Можно прикрыть пищевой пленкой, чтобы не подсыхало сверху.
Посыпаем тесто щепоткой соли, кладем сверху размягченный кусок сливочного масла. Начинаем тщательно вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Снова накрываем пленкой и ставим в теплое место, но уже на 1 час.
Вот такое получается тесто. Теоретически, из него можно уже что-то лепить и готовить, но я советую сделать еще раз его обмять и настоять, причем делать это нужно определенным образом.
Обомните тесто, слегка присыпьте стол мукой, раскатайте тесто по столу в широкий пласт. Затем этот пласт нужно сложить, подтяните края к центру, будто закрываете шкафчик.
А теперь просто сворачиваем в подобие рулета и слегка прижимаем.
Оставляем тесто еще на 20 минут.
Тесто
Вот такое у нас красивое и пышное сдобное тесто. Что бы вы из него не делали – всё получится максимально вкусным! Если что, можете на этом сайте посмотреть разные идеи, рецепты – вариантов куча!
Сдобное дрожжевое тесто для булочек
А это сладкое сдобное дрожжевое тесто, соответственно, оно больше подходит для всяких десертных булочек, плюшек и пышек.
Оно не только сладкое, но и очень ароматное, так как сдобрено ванильным сахаром. Кстати, если что, есть отдельная статья по сладким сдобным булочкам.
Ингредиенты:
Молоко (или кефир) – 250 мл.
Сухие дрожжи – 11 г.
Пшеничная мука – 500 г.
Сахар – 150-180 г.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Ванильный сахар – 15 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Маргарин (сливочное масло) – 100 г.
Подсолнечное масло (без запаха) – 2 ч. ложки;
Приготовление
Подготовить все ингредиенты, по возможности нагреть их до комнатной температуры.
В молоко насыпьте дрожжей, добавьте несколько щепоток сахара и пару ложек муки. Перемешайте и оставьте эту опару в теплом месте на 20-25 минут.
В отельную чашку вбиваем яйца, добавляем растопленный маргарин, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошенько перемешиваем до растворения сахара, затем переливаем сюда опару. Еще раз промешиваем и начинаем подсыпать муку.
Добавляйте муку, помешивайте сначала лопаткой, а потом уже руками. Прикрыть тесто полотенцем и оставить в покое на 40 минут.
Тесто подросло, обминаем его и еще раз выдерживаем в течение 50-60 минут.
А вы можете посмотреть видео по теме

Сдобное на опаре
А это сдобное тесто будем делать на сырых (живых, прессованных) дрожжах.
Ингредиенты те же, суть примерно та же, но здесь есть некоторые нюансы, о них и поговорим.
Ингредиенты:
Для опары:
Вода – 100 мл.
Молоко – 150 мл.
Свежие дрожжи – 30 г.
Сахар – 1 ст. ложка;
Мука – 2 ст. ложки;
Для теста:
Мука – 500 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 130 г.
Сливочное масло – 100 г.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Ванилин – 2 щепотки;
Процесс замешивания
Начинаем с опары. Дрожжи размять до однородной массы, добавить теплую воду и молоко. Тщательно перемешать вилочкой до растворения дрожжей.
Теперь добавляем ложку сахара и две ложки муки, еще раз промешиваем и оставляем в тепле на 30 минут.
Опара увеличится в объеме, вспенится. Вот когда пенка начнет уже потихоньку опадать, можем переходить к следующему этапу.
Просеять муку через сито. Делать это не обязательно, но желательно, так как просеивание муки насытит тесто кислородом, а он необходим дрожжам.
Растопить сливочное масло, добавить к нему сырых яиц. Подсыпаем соль и сахар, взбиваем венчиком, но не до состояния пены. Это наша сдоба.
Переливаем готовую опару в сдобу, добавляем пару щепоток ванилина и слегка взбиваем венчиком.
Частями вмешиваем муку, затем месим тесто в течение 15-20 минут. Должно получиться эластичное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой или полотенцем и убрать в тепло на 1 час. Тесто за это время увеличится в размерах как минимум в 2 раза.
Советы и заметки
В целях экономии сливочное масло можно заменить маргарином или даже жидким растительным маслом (без запаха).
Если хотите сделать выпечку более оригинальной как по вкусу, так и по внешнему виду, добавьте в жидкую сдобу 2-3 ложки какао. Можно добавить растопленный шоколад. Уверен, вы еще подобного не пробовали!
При желании сдобно-дрожжевое тесто можно сделать и без яиц, замените их соотносимым объемом сливочного масла или сметаны.
В тесто можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты. Те же булочки из такого теста получатся намного вкуснее!
Если тесто по какой-то причине не поднимается или плохо поднимается, то можно для подстраховки на этапе взбивания жидких ингредиентов добавить 1-2 чайные ложки кондитерского разрыхлителя.
Смотрите видео как приготовить сдобное тесто
Идеальное дрожжевое тесто
Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.
Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.
Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и приемах!
Удачной выпечки!
Что такое дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто требует всего лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошую «ростку». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более пышным!
Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу.Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).
Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста
Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать прекрасное, пушистое тесто:
Выберите подходящую муку : Мука — ключевой ингредиент в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что это сделано на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.
Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.
Рецепты из дрожжевого теста
Пирошки из фруктов Рецепт: Пирошки — очень популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.
Пищевая ценность
Идеальное дрожжевое тесто
Количество на порцию
Калорий 167 калорий, состоящих из жиров 36
% дневной нормы *
жира 4 г
насыщенных жиров %
Холестерин 22 мг 7%
Натрий 117 мг 5%
Калий 67 мг 2%
000 9000 9000 Углеводы 9000 9000 9000 Углеводы
Сахар 5 г 6%
Белок 4 г 8%
Витамин А 60IU 1%
Кальций 30 мг 3%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)
Это вариант классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто с отдельными слоями сливочного масла, как мы это делаем с домашними круассанами, мы добавляем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас по-прежнему получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать тесьму из теста или индивидуальную выпечку на завтрак.
За последний месяц я изучил, протестировал и перепробовал много домашнего теста.(И я съел несколько фунтов сливочного масла в процессе!) Полученное тесто — быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку. Это адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я размельчил все рецепты, которые изучал, и приготовил свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.
Что такое датское печенье?
Датское тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но имеет более сладкий вкус (с добавлением яиц в тесто).Как и круассаны, типичное датское тесто из теста раскатывают тонко, а затем складывают со слоем масла, чтобы сформировать несколько слоев.
Это домашнее тесто для быстрого приготовления
Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.Имеет ли это смысл?
Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Вы можете сравнить это с слоеным тестом, купленным в магазине, но это намного лучше. Более хрустящий, более маслянистый, более слоеный и, конечно же, домашний.
Что можно приготовить из этого теста?
Я предпочитаю выпечку для завтрака, например, косичку и индивидуальную выпечку для завтрака.Вам понравится моя тесьма из малинового теста (на фото вверху) и тесьма из сливочно-сырного теста с черникой (на фото внизу).
Вам также понравится эта выпечка для завтрака (на фото ниже).
Обзор: Ингредиенты из домашнего теста для выпечки
Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.
Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым.Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих шагов независимо от того, какой тип вы используете.
Сахарный песок: Сахар делает это тесто более сладким и питает дрожжи.Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда взбиваете молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто. Не пропустите!
Соль: Добавляет аромат.
Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования.Полезно иметь под рукой побольше муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом этого рецепта теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев.Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.
Советы по успеху в домашнем тесте
Используйте холодное масло. Если масло не остыло, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
Ожидается, что масло потечет во время выпечки выпечки. Это совершенно нормально!
Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать работу заранее.Вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.
Температура ингредиентов — залог успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
Я не рекомендую какие-либо заменители в этом тщательно приготовленном тесте, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работают в крайнем случае.
Используйте кухонный комбайн для масла / муки в шаге 3. При необходимости в крайнем случае подойдет резак для выпечки. (Партнерские ссылки — подойдет любой комбайн или кондитерский, но оба связанных варианта — это то, что мне нравится)
Прочтите рецепт, примечания к рецептам и просмотрите изображения ниже. Не спеши!
Видеоурок

НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фотографии под этим рецептом в качестве наглядного пособия.
Пошаговые фото ниже!
Распечатать часы значок часов
Описание
По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста.1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.
Тесто для кондитерских изделий
1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
2 и 1/4 чайные ложки сухих активных или растворимых дрожжей (1 стандартный пакет) *
1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1 чайная ложка соли
14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
Мытье яиц
1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельного молока
Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно полейте рабочую поверхность. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и фолд еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 12 х 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы переложите формованное тесто на выстланный противень.
Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона).См. Изображение ниже.
Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием на срок от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
Выньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.
Банкноты
Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов.Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косички после их формирования на шаге 12. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиком
Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas
Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто
Пошаговые фотографии
Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Накрыть крышкой и дать отдохнуть до образования пены / пузырей сверху:
Добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:
.
Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.
Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.
Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
Это первая холодильная установка.
Быстрое ламинирование
Теперь давайте займемся ламинированием, иначе скрученным, и складыванием теста и масла вместе. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:
Сложите его пополам, как букву:
Поверните по часовой стрелке:
Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник.Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.
Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете перейти к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя этапы, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста.Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.
Формирование кондитерской косы
Разрезать тесто пополам.
По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.
Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.
Переложить на форму для выпечки с покрытием. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной стороне 8 дюймов), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая сторона 8 дюймов):
Намажьте половину начинки (малиновой или сливочного сыра) по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.
Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
Смажьте формованное тесто яичной промывкой, которая представляет собой комбинацию 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.
Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.
Выпекать до золотистой корочки.
Pie Crust (Натуральные дрожжи / закваска) — simple life by kels
Я знаю, Я знаю, Я должен был опубликовать это неделей раньше, чтобы передать вам на День Благодарения. Тем не менее, на прошлой неделе, когда я приготовил этот рецепт, я все еще ел 30 шт., Поэтому я не мог попробовать его лично. Я не хотел публиковать что-то, что я не тестировал сначала сам , и я люблю составлять рецепт 3 раза, чтобы каждый раз проверять правильность измерений.Я приготовил этот рецепт 5 раз за последнюю неделю и наконец попробовал его на выходных. Это побеждает. Все вещи.
Если никому не скажешь, они не узнают, что это натуральная корочка дрожжевого пирога. Он получился и слоеным, и жевательным, если такое вообще возможно! Должен сказать, я очень горжусь этим рецептом. Иногда вещи просто щелкают, и рецепт складывается. Вот что случилось со мной здесь, и я очень обрадовался. Пирог — один из моих любимых десертов.Я люблю его на завтрак, обед и ужин, но почти никогда не ем. Наверное, поэтому он мне так нравится — это новинка. Раньше я ненавидел делать пироги, но со временем стал получать от этого удовольствие. Есть что-то особенное в том, чтобы превратить всю эту работу в пирог, который оказывается правильным.
С помощью этого рецепта я могу наслаждаться своими пирогами и знать, что они не причинят мне дискомфорта и даже содержат хороший маленький пробиотический пунш, а также другие преимущества использования натуральных дрожжей. Конечно, сладкие начинки не очень хороши, но все уравновешивается, верно, ? Правильно.
Пирог с корочкой (натуральные дрожжи / закваски)
Универсальная небеленая или кондитерская мука 2 ц
2 т органического тростникового сахара
1 чайная ложка соли
1 всего ХОЛОДНЫЙ жир — сало, сливочное масло или смесь обоих — нарезать кусочками ½ дюйма
** Я пробовал все сливочное масло, ¾ сало + сливочное масло и все сало. Мне больше всего понравилась смесь, но все было вкусно!
¼ c + 1- 2 т натуральных дрожжей / закваски для закваски
В миске среднего размера смешайте муку, сахар и соль.
Используя блендер для выпечки, нарежьте жир до тех пор, пока он не станет напоминать грубую муку, с небольшими кусочками жира, распределенными повсюду.
Добавьте закваску и хорошо перемешайте руками до полного растворения. В зависимости от гидратации закваски вам нужно будет добавить еще немного, пока тесто не превратится в шар.
Разделите тесто на две равные части и разложите на диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 3-6 часов.
Когда вы будете готовы приготовить пирог, снимите тесто и раскатайте его скалкой.Я недавно купил скалку, и она изменила мое производство пирогов в этом году. Мне также очень понравилось раскатывать их на силиконовом коврике для запекания, это сделало их намного проще!
Для пирога с одной корочкой поместите раскатанную корочку в форму для пирога, слегка придавив ее и обрезая края. Обильно проткните вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар, иначе у вас получится вздутая корочка!
Выпекать при 400 градусах 10–12 минут или пока не подрумянится.Охладите и залейте по желанию.
Чтобы приготовить пирог с двумя корочками, поместите корочку в форму для пирога и осторожно надавите. Залейте желаемую начинку и раскатайте второй диск теста для верха. Обрежьте края и прорежьте отверстия для выхода пара во время выпечки. Выпекайте по рецепту фруктового (или другого) пирога.
Для приготовления 1 пирога с двойной коркой (9 дюймов) или 2 пирогов с одинарной корочкой
3.5.3251
Русские пироги рецепт дрожжевого теста + булочки — Russian Food
Рецепт русского дрожжевого теста.Простое и универсальное дрожжевое тесто для русских пирогов, пирожков , пирожков Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков
В этой серии из нескольких постов я поделюсь с вами рецептами маминых русских пирожков. О, да, моя мама оооочень хорошо умеет их делать! И если вы мне не верите, просто спросите моего мужа из США, его друзей и наших соседей. Будут русские пироги «пирожки» с мясом, капустой (это моя любимая!), Яблоками (еще одна любимая!), Творогом и, может быть, еще одним.Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитых русских пирогов, поговорим о тесте. Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста, и дрожжевое тесто не такое сложное, как некоторые думают
На приготовление дрожжевого теста нужно время, поэтому лучше приготовить большую порцию за один присест. Оставшееся дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, а затем разморозить и использовать.
Примерно на 2 больших пирога или 18 маленьких пирожков из русского дрожжевого теста вам понадобится
3 чайные ложки быстрых дрожжей
2 больших яйца
4 столовые ложки размягченного масла
2 стакана подогретого молока
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
4+ стакана простой муки
Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков
Как приготовить русское дрожжевое тесто
1.Чтобы активировать дрожжи, смешайте сухие дрожжи с сахаром и полстакана теплой (не горячей) воды в отдельной чашке. Слегка перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема.
2. Смешайте все остальные ингредиенты, добавляя 4 стакана муки, постепенно уменьшая порции. Хорошо перемешайте миксером или взбивайте на самой медленной скорости.
Или загрузите все ингредиенты в хлебопечку, и пусть она сделает всю работу за вас! Используйте настройку для теста.
3. Когда дрожжи поднимутся (это произойдет примерно через 10 минут), добавьте дрожжевую смесь в тесто и хорошо перемешайте.Если тесто кажется слишком жидким и липким, добавьте еще немного муки (точное количество муки сказать сложно, поскольку мука меняется). Правильное дрожжевое тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком жидким и прилипать к рукам. Если вы не уверены насчет муки, не волнуйтесь — лучше недоедать, чем перебарщивать. Вы сможете добавить еще немного после того, как тесто поднимется.
Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков
4. Если вы делаете дрожжевое тесто вручную, то теперь вам нужно будет замесить тесто 5-10 минут, а затем переложить в большую миску (тесто предполагается превышает ее первоначальный размер как минимум в два раза), накройте ее влажным полотенцем и поставьте миску в более теплое место (в котельную или предварительно нагретую до 50 ° C / 120 ° F, а затем выключите духовку), чтобы она поднялась.Через час выньте тесто и прижмите его руками, затем повторите через час. После того, как тесто поднимется в третий раз, оно готово к использованию.
Если вы используете хлебопечку (убедитесь, что кастрюля не слишком мала для этого количества), пусть она сделает все остальное.
Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков
Вот и вы приготовили русское дрожжевое тесто! Обильно посыпьте столешницу большим количеством муки и вытолкните тесто из миски или горшка хлебопечки.Посмотрите, насколько оно липкое, и добавьте сверху еще немного муки, чтобы облегчить работу с тестом.
Теперь вы можете приготовить свои любимые русские пироги с пирожками. В наших ближайших постах есть аппетитные рецепты русских мясных и яблочных пирожков, капустного пирога, ватрушки с русским творогом (творога) и других видов выпечки из дрожжевого теста.
Прежде чем приступить к приготовлению русских пирожков с пирожками, позвольте мне дать вам очень быстрое и простое представление о том, как из теста сделать мягкие и очень вкусные булочки или шарики из теста.
Булочки и шарики из дрожжевого теста Булочки из дрожжевого теста. Быстрый и простой рецепт
Для булочек смажьте форму для хлеба, сделайте из теста шарики размером с теннисный мяч или немного меньше и поместите 3 шарика в форму для выпечки. Смажьте рядовым яйцом (по желанию). Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса, затем положите булочки из дрожжевого теста в разогретую до 180 C (350 F) духовку. Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера булочки. Достаньте булочки, смажьте маслом (по желанию) и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.Если вы можете подождать … Тогда сделайте паузу между ними и подавайте с супом — это идеальное дополнение к супу!
Для шариков из теста вылепите шарики размером с помидор черри и выложите их на смазанный жиром противень, оставив между ними небольшое пространство. Выпекать в духовке, разогретой до 180 C (350 F), около 5 минут. Подавать теплым с чесноком и маслом с пряностями! Так заманчиво!
Русские пироги (пироги, пирожки, выпечка, чулки)
Сливочное дрожжевое тесто для пирогов и рулетов
Это лучшее сливочное тесто, которое вы можете приготовить, когда хотите сделать пироги и рулеты.Его легко замешивать, и вам не нужен стационарный миксер, чтобы приготовить идеальное тесто, это тесто легко приготовить вручную. Налейте полстакана теплого молока в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и около четырех столовых ложек муки, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Смесь должна начать выглядеть как жидкая сметана, оставьте тесто на некоторое время в теплом месте, чтобы не поднимались сквозняки.
В большую миску добавьте сахар, яйца и щепотку соли в миску, затем все перемешайте, пока смесь не соединится хорошо, внесите дрожжи, муку и небольшое тесто, которое должно хорошо подняться и почти удвоиться, затем налить влить в яичную смесь.Добавьте молоко и постепенно начните добавлять просеянную муку, перемешивая ингредиенты, чтобы они слились вместе. Мука должна быть просеяна не менее двух раз, чтобы получилась нежная и воздушная выпечка.
Когда у вас будет половина нормы муки, добавьте в тесто йогурт и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте в тесто размягченное масло и медленно замешивайте остальную муку. Переложите тесто на чистый стол и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, весь процесс можно выполнить в чаше миксера с помощью насадки-лопасти.
При замешивании вручную тесто сначала будет липким, а по мере продолжения замешивания оно станет менее липким, мягким и нежным, а также станет эластичным. Когда тесто хорошо вымесится и не прилипнет к рукам, поместите его в промасленную миску, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место минимум на два с половиной часа.
После подъема тесто увеличится в объеме и наполнится воздухом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут, затем раскатайте и добавьте большую начинку на ваш выбор, например, фрукты или изюм, затем дайте ему остыть, прежде чем выпекать пироги или булочки.
Ингредиенты;
Мука пшеничная 500 грамм
1/2 чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей
200 мл теплого молока
100 мл йогурта
2 яйца при комнатной температуре
60 гр сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
Наполнение:
150 г сухого мака
50 г сахара
1 столовая ложка джема
Eat Well — NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры
11 июля 2021 г. 03:00 4 минуты на чтение
Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон Киви проверяет смекалку.
Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей
7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение
Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .
Premium
Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку
7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут
Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.
Premium
Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга
15 июня 2021 г. 05:26 утра 11 минут на чтение
Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.
Premium
Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала
5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение
Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.
Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори
14 мая 2021 г. 01:06 4 минуты на чтение
Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.
Premium
Девять простых способов сократить количество пищевых отходов
22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение
Почему вы никогда не должны выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов, а также больше кухонных принадлежностей
Premium
Cooking hacks превратить ваших детей в уверенных поваров
15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение
Научите детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.
Premium
Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров
15 апр, 2021 02:00 7 минут на чтение
От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .
Сладкое тесто для пирогов Рецепт
Убрать выделение со всего
Один пирог с корочкой, около 10 унций теста:
1 1/4 стакана обесцвеченной муки
1/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла
1 большое яйцо
Два пирога с корочкой, около 1 1/4 фунта теста:
2 1/2 стакана обесцвеченной муки
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла
2 больших яйца
.