Рецепты бочковых помидор в банках на зиму: Соленные, ядреные, бочковые помидоры из банки – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Соленые помидоры в банках как бочковые

Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами.

1. Соленые помидоры в банках холодным способом

Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется:

  • спелые томаты;
  • вода;
  • очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • укроп — пару веточек;
  • листья смородины и вишни — по 5 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать.

На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка.

Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена.

Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.

Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место.

Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку.

Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки.

2. Бочковые пряные помидоры с горчицей

Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней.

Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости:

  • спелые помидорки небольшого размера;
  • лаврушка — 4 листа;
  • горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом;
  • соль — 3 столовых ложки с горкой;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • корень хрена — 20 г;
  • черный и душистый перец горошком — по 7 шт.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.

Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания.

Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость.

Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи.

Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.

Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц.

3. Соленые консервированные помидоры с аспирином

Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется:

  • спелые томаты с плотной кожицей;
  • душистый перец;
  • тертая морковка;
  • чеснок;
  • листья смородины и вишни;
  • укроп, петрушка;
  • сладкий перец;
  • жгучий перец.

Для маринада:

  • соль крупная — 2 столовых ложки;
  • сахар — 4 столовых ложки;
  • аспирин;
  • уксус — 70 г.

Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды.

Приготовление:

Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки.

Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются.

Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку.

После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе.

Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам.

4. Засолка томатов в собственном соку

 

Ингредиенты:

  • сладкие мясистые томаты — 1,5 кг;
  • перезревшие помидоры — 1 кг;
  • соль — 40-50 г;
  • сахар — 25 г.

Приготовление:

Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону.

Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня.

После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы.

Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу.

В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха.

Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками.

Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд.

Марианна Павлей

Помидоры бочковые без уксуса ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В конце дачного сезона у нас как правило остаётся большое количество зелёных помидор, которые дозревают, лёжа в сетках. Какую-то часть мы съедаем, делая ежедневно полезный салат, а часть помидор зачастую пропадает. А ведь не хочется, чтобы такие вкусные и полезные домашние овощи, выращенные своими руками были подвергнуты выбрасыванию. Так вот, моя мама предлагает очень простой и вкусный рецепт приготовления бочковых помидор, которые получаются настолько вкусными, что от них потом не оторваться. И так, сегодня мы расскажем, как приготовить домашние бочковые помидоры в вёдрах или банках на зиму. Хранятся бочковые помидоры в течении 3-4 месяцев в холодильнике или холодном погребе… Если конечно не будут съедены заблаговременно… Под рюмочку то водочки…

Потребуется: на банку объёмом 3 л.

  • Помидоры — сколько влезет в банку объёмом 3 л. (я даю на банку, а можно делать бочковые помидоры прямо в эмалированных вёдрах, хранящихся в холодном погребе)
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Укроп — 2-3 веточки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый горошком — 3-5 шт.
  • Листья вишни — по желанию — 5-10 шт.

для рассола:

  • на 1 л. воды
  • Соль — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст.л.

 

Как приготовить домашние мочёные помидоры на зиму в банке:

И так, начинаем делать бочковые помидоры. Так как у нас нет холодного погреба, солить мы их будем в кастрюле, а затем хранить в банках объёмом 3 л. в холодильнике. В случае, если у Вас имеется хороший холодный погреб, готовить бочковые помидоры Вы можете как в бочках, так и в вёдрах и прямо в них хранить их, пока не съёдите полностью.

На дно кастрюли (объёмом 3 л.) укладываем дистья хрена, веточки укропа с зонтиками, лавровый лист, зубчики чеснока, которые можно разрезать пополам, горошины чёрного и душистого перцев.

Сверху на приправы выложите вымытые помидоры. Помидоры у нас были зеленые, а к моменту соления они немного дозрели. Но видно, что часть помидор не совсем зрелая.

Отдельно в ёмкости делаем рассол из еле тёплой воды (на 1 л.) с добавлением 1 стакана соли и 2 ст.л. сахара. Ещё раз оговорюсь, что данные мерки соли и сахара рассчитаны на 1 л. воды. Если у вас ведро помидор, то вы делаете 5-6-7 л. воды и добавляете соответственно 5-6-или 7 стаканов соли на данный объём. Нам хватило 1 л. воды.

Сверху на помидоры ставим груз и отправляем помидоры на холод (в погреб или в холодильник) на 2-3 недели. После чего бочковые помидоры уже можно будет кушать. И опять же, если Вы бочковые помидоры делаете в ведре, сразу же храните их в погребе под грузом, доставая по мере необходимости на стол.

А если Вы их будете хранить в холодильнике, можно просто переложить готовые бочковые помидоры из кастрюли в банку и залить имеющимся рассолом, закупорить пластиковой крышкой и хранить также до необходимости…

А вот они наши вкуснющие бочковые помидорки. Прямо как заглядываешь в холодильник, так и хочется утащить 1-2 помидорины из банки…

Притяного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеные помидоры в банках как бочковые на зиму: рецепт с фото

Заквасить помидоры в банке, чтобы они были такими же вкусными, аппетитными и немножко газированными, как из бочонка, легко!

Сама подготовка к закваске займет немного времени. Помидоры складывают в трехлитровые банки, заливают рассолом, добавляют ацетилсалициловую кислоту, накрывают крышками и отправляют в погреб.

Хранится такая консервация целый год, а квашеные помидоры можно дегустировать уже через месяц.

Читайте также:

Список ингредиентов рассчитан на 2 трехлитровые банки помидоров

Ингредиенты:

  • Помидоры
  • Зелень петрушки
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 6 таблеток
  • Вода — 2,5 л
  • Соль – 75 г
  • Сахар – 125 г
  • Уксус – 125 мг

Как приготовить квашеные помидоры в банках

  1. Для закваски нужно выбрать твердые, можно брать слегка недозревшие, бурые помидоры. Подойдут как крупные, так и мелкие по размеру, без видимых повреждений. Хорошо их помыть.                                                                                                                                                                                       
  2. Банки, в которых будут кваситься помидоры, нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Сложить в них зелень петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Лук необходимо очистить, помыть и нарезать крупными кольцами. На одну банку пойдет одна луковица. Чеснок порезать пластинками. Лук и чеснок положить в банки.                                                                                                                                                                  
  3. Теперь в банки нужно уложить подготовленные помидоры. В зависимости от размера, на одну трехлитровую банку выходит приблизительно 2 кг помидор. Может быть как больше, так и меньше. К помидорам добавить по 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты. Не пугайтесь! Лекарство никоим образом на вкус помидоров не повлияет, зато поможет их уберечь от появления плесени. Помидоры под капроновыми крышками смогут храниться долгое время.                                                                                                               
  4. Для приготовления рассола для квашеных помидоров в кастрюлю налить воду. Добавить к ней соль, сахар и уксус. Все перемешать и поставить кипятиться.                                                                                        
  5. Горячим маринадом залить помидоры в банках.                                                                                                                         
  6. Банки накрыть капроновыми крышками и укутать до полного остывания. Переворачивать их не нужно! Вынести квашеные на зиму помидоры в банках на хранение в погреб или другое прохладное место.                                                                                                                                        
  7. Помидоры в банках, приготовленные по этому рецепту, выходят ничуть не хуже, чем бочковые. В отличие от последних, у них не появляется плесень, помидоры не закисают и долго хранятся. Такая закуска займет почетное место на любом застолье. Попробуйте приготовить квашеные помидоры как бочковые! Вам они обязательно придутся по вкусу! Приятного аппетита!                                                                                                                                                                           

Помидоры на зиму в банках

Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.

Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый

В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Помидоры: 2.5-2.8 кг
  • Лук: 5-6 колец
  • Морковь: 7-8 кружков
  • Болгарский перец: 30 г
  • Морковная ботва: 1 веточка
  • Соль: 1 ст. .л.
  • Сахар: 2.5 ст. л.
  • Душистый перец: 3-5 горошин
  • Аспирин: 2 таблетки
  • Лимонная кислота: 2 г
  • Лавровый лист: 3-5 шт.

Инструкция приготовления

  1. Простерилизовать банку на пару или другим способом. Крышку прокипятить в воде, примерно 2-3 минуты.

  2. На дно тары положить луковые кольца, кружки моркови и небольшие кусочки болгарского перца, веточку морковной ботвы.

  3. Помидоры вымыть очень тщательно, затем уложить их в банку.

  4. Вскипятить воду. Залить горячей водой помидоры в банке.

  5. Оставить их настояться на 10 минут.

  6. После этого воду из банки слить в раковину.

  7. В отдельной посудине вскипятить воду с лавровыми листьями. Листья нужны для аромата. После того, как они покипят в воде 5 минут, их следует вытащить.

  8. В банку с помидорами всыпать соль и сахар.

  9. Добавить в тару: горошины душистого перца, таблетки аспирина, лимонную кислоту.

  10. Залить подготовленной, горячей водой томаты. Закатать крышку ключом.

  11. Перевернуть банку вверх дном и укутать пледом. Хранить в тепле сутки.

  12. После этого, банку поставить на донышко и опустить в подвал на длительное хранение.

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Вода фильтрованная – 5 ст.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
  • Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
  • Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
  • Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
  2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
  3. Уложить помидоры практически до самого верха.
  4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
  5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
  6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
  7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках

В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.

Продукты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Чеснок – по 2 зубка на банку.
  • Лавровый лист – по 2 шт.
  • Перец душистый – по 3-4 шт.
  • Корень хрена.
  • Соль – 1 ст.

Алгоритм действий:

  1. Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
  2. Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
  3. Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
  4. Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
  5. Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
  6. Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
  7. Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.

Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.

Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму

Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1 кг.
  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Укроп – зелень, зонтики или семена.
  • Уксус (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
  2. Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
  3. В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
  4. Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
  5. Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
  6. Залить овощи кипятком на 20 минут.
  7. В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
  8. Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
  9. Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.

Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.

Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом

Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1шт.
  • Чеснок – 2-4 зубка.
  • Гвоздика, душистый горошек.

На литр маринада:

  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
  2. Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
  3. В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
  4. Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
  5. Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
  6. Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
  7. Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
  8. Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.

Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.

Рецепт сладких помидор на зиму в банках

При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.

Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):

  • Томаты – примерно 3 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.

Алгоритм действий:

  1. Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
  2. Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
  3. Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
  4. Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
  5. Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
  6. Стерилизованными крышками укупорить помидоры.

Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.

Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму

С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Перец сладкий – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
  • Смесь приправ.
  • Зелень.

Алгоритм действий:

  1. При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
  2. Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
  3. Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
  4. На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
  5. За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
  6. В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
  7. Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.

Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.

Помидоры в банках на зиму с чесноком

Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.

Ингредиенты (для банки 1 литр):

  • Томаты – 1 кг.
  • Чеснок натертый – 1 ст. л.
  • Уксус классический 9% – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
  • Соль – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
  2. Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
  3. Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
  4. Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
  5. Залить повторно, сверху влить уксус.
  6. Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.

Быстро, легко и очень красиво!

Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком

Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг.
  • Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
  • Вода фильтрованная – 3 л.
  • Уксус 9% – 160 мл.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Укроп в зонтиках.
  • Горький перец – 1 стручок.
  • Листья смородины и хрена (необязательно).

Алгоритм действий:

  1. Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
  2. Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
  3. Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
  4. Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
  5. Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
  6. Приступить к заливке маринадом и укупориванию.

Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.

Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации

Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
  • Лавровый лист, укроп, перец душистый.
  • Чеснок – 4 зубка.

Маринад:

  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).

Алгоритм действий:

  1. Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
  2. Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
  3. Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
  4. Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
  5. Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.

Утром перепрятать, желательно, подальше, поскольку кое-кто из домочадцев слишком уж нетерпелив!

Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму

Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.

Ингредиенты:

  • Томаты – 3 кг.
  • Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
  • Чеснок.
  • Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.

Алгоритм действий:

  1. Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
  2. Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
  3. Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
  4. Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.

По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.

Помидоры в банках на зиму с горчицей

В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Горчица в порошке – 1 ч. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Горький стручок перца – 1 шт.
  • Горошинки душистого перца – 4 шт.
  • Лавр – 3 шт.

Рассол:

  • Вода – 1 л.
  • Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
  2. На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
  3. Залить закипевшей водой.
  4. Через время воду слить, приготовить рассол.
  5. Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
  6. Укупорить жестяной крышкой.

Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.

Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации

И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Петрушка и укроп – по небольшому пучку.
  • Перец сладкий – 1 шт. (можно половинку).
  • Гвоздика, перец горошек.

Маринад:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3-4 ст. л.
  • Уксусная кислота – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Овощи подготовить, банки вымыть и стерилизовать.
  2. На дно уложить приправы (укроп с петрушкой, перцы с гвоздикой).
  3. Томаты наколоть. Опустить в банку. Сверху снова положить зелень и перец болгарский.
  4. Залить кипятком. Пока приготовить рассол из 1,3 литра воды, соли и сахара.
  5. Залить рассолом банку, влить уксусную эссенцию.
  6. Укупорить.

Зимой такая заготовка, несмотря на то, что является закуской, может стать царицей пиршества.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов


Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

  • Томаты – 1,5 кг
  • Стручок перца красного -1 шт.
  • Листики черной смородины – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

  • Соль – 50 г
  • Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

  1. Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
  2. Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
  3. Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

  1. Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

  1. Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
  2. Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
  3. Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

  1. Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 0,3 кг
  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

  • Соль – 0,5 кг.
  • Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

  1. Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
  2. Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
  3. Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
  4. Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
  5. Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
  6. В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
  7. Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
  8. Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

  1. После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг томатов.
  • 3 горошины перца.
  • Чеснок в зависимости от количества томатов.
  • Сахар, соль по предпочтениям.
  • Пряности по вкусу.
  • 1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

  1. Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
  2. Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
  3. Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
  4. Очистить зубчики чеснока.
  5. На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
  6. В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
  7. Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
  8. В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
  9. Маринад добавить в банки и вылить уксус.
  10. Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

  • Помидоры – 20 кг
  • Листы черной смородины – 50 шт.
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

  1. Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
  2. Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

  1. Зелень ополоснуть и подсушить.
  2. Соль смешать с горчичным порошком.
  3. Подготовить стерильные банки и крышки.
  4. Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
  5. Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
  6. Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

  1. Листики хрена – 1 шт.
  2. Листы вишни, смородины – по 5 шт.
  3. Зонтики укропа – 2 шт.
  4. Листы лавра – 1 шт.
  5. Горошины перца черного – 5 шт.
  6. Соцветия гвоздики – 1 шт.
  7. Душистый перец – 2 гор.
  8. Зубцы чеснока – 3 шт.
  9. Томаты – 1,5 кг
  10. Соль – 3 ст.л.
  11. Сахар – 1,5 ст.л.
  12. Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

  1. На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
  2. Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
  3. Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
  4. Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

  1. Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

  • 600 г помидоров.
  • 2 горошины черного перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 веточка тархуна.
  • 2 ст.л соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

  • Томаты – 10 кг
  • Пучки укропа – 2 шт.
  • Листья смородины – 80 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 250 г
  • Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

  1. Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
  2. Зелень промыть и крупно порезать.
  3. В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
  4. Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
  5. В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
  6. Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
  7. Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

  • 1 кг помидор.
  • 1 головка лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 3 веточки петрушки.
  • 2 шт лаврового листа.
  • 1 ст.л растительного масла.
  • Перец и гвоздика по вкусу.
  • 1 ст.л белого сахара.
  • 1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

  1. Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
  2. Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
  3. Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
  4. Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
  5. Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
  6. На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
  7. Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
  8. Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
  9. Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
  10. Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

не в сети 3 года

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

  • 5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
  • 1 кг моркови;
  • 1 большая головка чеснока;
  • большой пучок петрушки;
  • 12 листьев лавра;
  • 30 горошков перца;
  • 3 стручка чили;
  • 3 л жидкости;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 0,5 ст. каменной соли;
  • 2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

  1. Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
  2. Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
  3. В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
  4. На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
  5. Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
  6. Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
  7. Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

  • помидоры
  • морковная ботва — 2 веточки
  • соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
  • уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.


Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

  • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • томат – 0,7 кг;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 25 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 3 веточки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец – 2 горошка;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • горький перчик – 1 шт.

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

  • томаты – 750 г;
  • соль – 12 г;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица в семенах – 20 г;
  • уксусная эссенция – 5 г;
  • перец душистый – 2 горошины;
  • зелень укропа – 4 веточки;
  • жгучий перец – ½ шт.

ПОДРОБНОСТИ: Нужно ли поливать зимний чеснок после посадки. Выращиваем чеснок на даче: как поливать и чем удобрять. Правила уборки и хранения чеснока

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

  • томаты – 1200 г;
  • зеленый сельдерей – 2 ветки;
  • черный перец – 3 горошины;
  • соцветия укропа – 2 шт.;
  • кинза – 3 веточки;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 25 г.;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 1 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • острый перец 50 г
  • чеснок 5 зубчиков
  • соль 2 ст.л.
  • вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

  • Яблоко кислое – 3 — 4 шт
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 50 г
  • Лавровый лист – 3 — 4 шт
  • Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
  • Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Советы

  1. Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
  2. Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
  3. Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
  4. Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
  5. При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!

Ингредиенты (2 банки по 2 л):

  • 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
  • 2 листа хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-6 веточек укропа с семенами;
  • 6-8 листов вишни;
  • 15-20 горошин черного перца;
  • 8-10 горошин душистого перца;
  • 4 ст. л. с горкой соли;
  • 2 ст.л. сахара.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.

1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.

2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.

Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.

3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.

4. Осталось немного специй, кладем их сверху.

5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.

6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.

7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.

 

Квашеные помидоры на зиму — простой рецепт

Квасить помидоры, используя простой рецепт, можно летом, зимой и в любое время года. Помидоры на зиму солёные квашеным холодным способом без кипятка и консервантов закрывают в банку под капроновую крышку. Долго хранить квашеные помидоры солёные в холодной воде без закатки и стерилизации нужно в холодном погребе, подвале или холодильнике.

Квашеные помидоры получаются как бочковые, самые вкусные из домашних сортов томатов, соленья из покупных тепличных тоже отличные на вкус. В качестве набора для засолки помидор на зиму лучше взять ароматную свежую зелень с чесноком.

Любители квашеных огурцов, домашних солений без уксуса и закатки по достоинству оценят простой рецепт квашеных помидоров на зиму в домашних условиях. Квасить помидоры можно в банках, кастрюлях, ведре или бочке. Квашеные томаты, независимо от выбранной посуды, по вкусу как бочковые – плотные, ароматные, вкусные, в меру солёные помидоры.

Квашеные помидоры, рецепт на 3 литровую банку, очень удобный и простой в приготовлении. Для домашней засолки понадобятся: твёрдые томаты, чеснок (удобнее зимний с крупными зубками), зелень укропа и петрушки, листья хрена, чистая 3-х литровая банка с капроновой крышкой и поваренная соль.

Для засолки собрать в огороде или купить спелые красные томаты. Овощи можно купить как в сезон, так и вне сезона, а это значит, что если не хватает времени летом на зимние заготовки, покупные помидоры можно солить зимой.

Для семьи из 3-4 человек достаточно примерно раз в две недели зимой заквасить 3 литровую банку покупных помидоров — это очень удобно и быстро. Если не знаете, как сохранить на зиму большой урожай спелых томатов, попробуйте их заквасить. Помидоры очень вкусные красные и солёные зелёные в холодном соляном рассоле, овощи долго хранятся в прохладном месте.

Имея дома зимой солёные закуски, – квашеные помидоры, солёные огурцы как малосольные, кабачки и капусту – намного проще, легче и вкуснее пройти осенне-зимний Великий Пост, включив овощные блюда домашнего приготовления в ежедневное меню. Количество соли в рецепте рассчитано для рассола на 3 литровую банку квашеных помидор.

Порция: 1

30 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты для квашеных помидор на зиму с чесноком

  • томаты свежие – сколько войдет в 3-х литровую банку;
  • чеснок – большая головка;
  • укроп;
  • петрушка;
  • стебли сельдерея;
  • листья хрена;
  • соль крупного помола – 3 ст.л.;
  • вода фильтрованная.

Рецепт квашеных помидоров в банке под капроновую крышку

  1. Помидоры подготовить для засолки. Отобрать плотные спелые плоды. Помидоры лучше выбирать примерно одного размера, чтобы они одновременно и равномерно просолились.
  2. Томаты хорошо промыть, удалить соцветия.
  3. В 3-х литровую банку на дно укладываем промытую и нарезанную с помощью ножниц зелень. Предложенный в рецепте набор зелени для засолки томатов квашеным способом можно изменить по своему вкусу, взять из списка все составляющие или ограничиться укропом и петрушкой.
  4. Чеснок очищаем и разделяем головку на отдельные зубочки.
  5. Зубки чеснока поочерёдно давим широким ножом, слишком крупные разрезаем на 2-3 части.
  6. Дно банки выкладываем чесноком.
  7. На этом этапе нужно приготовить маринад-рассол для помидор. Для этого вливаем в кастрюлю 1 литр чистой холодной воды, добавляем соль, ставим на огонь и закрываем крышкой. Кипятим рассол пару минут. Даём ему остыть, а сами занимаемся укладкой в банку помидор.
  8. Помидоры укладываем до самого верха банки плотными рядами, стараясь не помять плоды.
  9. Холодный рассол заливаем в банку с помидорами.
  10. Рассола может не хватить, поэтому доливаем по горлышко банки охлаждённую кипячёную воду.
  11. 3 литровую банку со спелыми помидорами солёными в холодной солёной воде закрываем плотной капроновой крышкой. Встряхиваем банку, чтобы соль равномерно распределилась по всем помидорам.

Банку с томатами убираем для заквашивания в прохладное место – погреб или холодильник. Через месяц квашеные помидоры в банке станут малосольные, их уже можно есть или оставить на зиму.

Рецептов пайки вкусных помидор. Вкусные томаты квашеные в банках

Пайка помидоров в банках — это возможность приготовить на зиму вкусные и аппетитные закуски. Наши рецепты покорят тем, что совсем не обязательно использовать бочку для маринования.

Паять Помидор на зиму в банках

Вам понадобится:

Корень хрено
— Вода
— Помидоры — 5 кг
— Лаврушка
— Окунь чародейский
— Соль

Этапы приготовления:

Емкости Приготовить: Помыть горячим воду с добавлением соды в порошке, стерилизовать.Выберите плотные коричневые плоды, тщательно промойте их вместе с зеленью. На дно банки сложите специи с помидорами. Снова положить специи и фрукты. Приготовить рассол: приготовить 5 литров воды, влить в него стакан соли. Тщательно пропитайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Вылить емкость, накрыть пластиковыми крышками, дать постоять в комнате сутки. Как только начнется процесс брожения, можно опускать заготовку в погреб. Уже через полтора месяца овощи будут готовы.


Обязательно подготовить и. Вы точно не пробовали!

Рецепт пайки Помидор в банках

Вам понадобится:

Перчина горькая
— Соль — 5 столовых ложек
— Головка чеснока
— Сахар — 10 столовых ложек
— Помидоры — 2 кг
— Пучок свежего укропа

Как приготовить:

Для однородных стелек выбирайте фрукты одинакового размера и сорта. После приготовления всех необходимых изделий их нужно вымыть и просушить. На дно стерильных емкостей положить чеснок, разрезанный вдоль перца, укроп.Помидоры разрезать на 2 части, наполнить банки. Сверху выложите зелень с чесноком. Приготовить рассол: вскипятить пять литров воды, всыпать соль, сахарный песок, подождать 5 минут, залить горячей заливкой, накрыть крышками, дать последний день готовить при температуре 20 градусов. Переставьте заказы в погребе или на полке холодильника.

Рецепты солдатиков из помидоров в банках


«Холостяк из помидоров».

Вам понадобится:

Мелкие помидоры — 2.6 кг
— столовая ложка сахара
— перец
— чеснок
— Хрен
— Ветки веточки
— лавровый лист

Этапы приготовления:

Емкости тщательно промыть, подать несколько минут. Берем помидоры, в зоне «Хвостовик» зажаты 3 большие дырочки. Делай это лучше ножа. В банке сложите слои, каждый слой приправьте специями и приправами. Одна из важнейших составляющих заготовки — рассол. Готовится исключительно просто: в банки кладем сахар, присыпаем солью, наливаем процеженный прохладный драйвер, накрываем пластиковыми крышками.Тара переезжает на 10 дней в комнату, температура в которой достигает не более 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы пройти процесс брожения. Но все приготовления будут происходить через три недели. Все это время закуски можно хранить под пластиковыми крышками.

Паять помидор в банках Литвы

Приготовить:

Сладкий перец
— морковь
— Соль для варки — 6 больших ложек
— Ложки черного перца — шесть штук
— две таблетки аспирина
— лимонная кислота
— головка лука

Этапы приготовления:

В обработанную емкость складываем кружочки выбранной моркови.Окунь срезать полосками, лук измельчить. Как помыть помидоры, сложите их в банки. Воду вскипятить, тщательно залить овощи. Заготовка с крышками, дать постоять минут 20. По прошествии этого времени жидкость из упаковки выливается в поддон. Бросьте таблетки аспирина, залейте «лимоном». Фрукты кипячен в рассоле, утопил. В перевернутом положении оставить на 7 часов.

Необходимые компоненты:

Солка чесночная — 4 шт.
— Горсть семян укропа
— Лавровый лист — 3 шт.
— Sol
— Сахар
— помидоры одинаковые среднего размера — 10 шт.
— Гвоздика, горошек ароматный — 6 штук
— Водди

Как приготовить:

Собираем овощи в двухлитровые емкости. Овощи промойте губкой под проточной водой, тщательно сотрите ими пыль и грязь. Поставить кастрюлю с навалом воды, к емкости угостить паром. Головку чеснока очистить, разделить на отдельные дольки. Положить чеснок, специи, а сверху — заправить овощами.Выложите первый овощной слой с семенами укропа, а затем выложите следующий слой овощей. Налить кипяток прямо из кастрюли, оставить и снова поставить на плиту. В воду налейте 3 ст. Ложки сахарного песка и 2 ложки соли. Если помидоры прокисли, то количество сахара можно увеличить.


Сразу после закипания рассола повторно вылить его в емкость с овощами. Поливать надо до шеи.В самом конце вливаем пару маленьких ложек уксусной кислоты. Закройте емкость обработанными металлическими крышками и закрутите их.

Пайка помидоров на зиму в литровых банках.

Вам понадобится:

Морковь
— Помидоры «Сливки» — 1,6 кг
— Дольки чеснока — 4 шт.
— Гвоздика, зонтики укропа — 2 штуки
— литр воды
— лимонная кислота
— Листья вишни и смородины — 4 штуки
— Сельдерей, этарагон — ½ стебля
— перец острый
— Перец черный горошек — 10 штук
— Соль большая — ложка большая
— Лавровый лист — 3 штуки
— Сахар — пара ложек (столовая)
— Дубовый лист — 4 штуки


Как приготовить:

Положить заливку.Для готовности хватит и 10 минут. Емкость Залейте ингредиенты в следующей последовательности: дольки чеснока-накопитель-амрагон-морковь-зонтики укроп-перец черный-гвоздика-смородина-листья-черри и дубовые листья-помидоры. Стерилизуйте заполненные банки (рассол в это время не нужен). Стерилизация проходит обычным способом. Залить кипящей заливкой, ввести лимонную кислоту, лазить по банкам.


Также подготовьтесь.

Холодный путь.

Состав:

Помидоры — 1.7 кг
— Уксус столовый — Третьи стаканы
— Вода питьевая очищенная — примерно 1,5 литра
— сахар, соль крупная — по столовой
— Веточка сельдерея
— Таблетка Аспирин, Лаврушка — 3 штуки
— Любые специи
— Изготовители черного перец — десять штук

Особенности приготовления:

Сделать холодный рассол. Шевелитесь, пусть вообразится. В это время готовим упаковку под заказ. Заполните его всеми компонентами в следующей последовательности: лавель-ароматный перец-чеснок передний-веточка сельдерея-зонтики укропа-помидоры-снова дольки чеснока-сельдерей и укроп.Залить рассолом, бросить таблетки аспирина, накрыть полиэтиленовым колпачком. Слить канализацию в погреб или убрать в холодильник.


Сухой метод.

Вам потребуется:

Фруктовые листья — 30 штук
— Соль большая — 195 г
— Помидор — 3 килограмма

Этапы приготовления:

Каждый помидор покрывают в поле заморозки, нарезают дно (заранее плоды обязательно помойте). Помидоры выкладываем рядами (хмурится), в каждый надрез засыпаем солью.Красить плоды с плодовыми листьями. Слои повторяются. Последние выложите плоды и перенесите перекус на несколько дней в холодное место.

Рецепт соли зеленых помидоров в банке.

Незрелые плоды тщательно вымыть, разложить по банкам, перемещая листья черной смородины. Из 40 г сахара и 35 г крупной соли приготовьте рассолы. Добавить несколько сложных горошин душистого перца и листья лавра, отварить, после остывания ввести 10 г сухой горчицы, размешать и дать настояться.Сверху положить гнет, убрать в любую прохладную комнату. Пайка зеленого помидора на зиму в банках готова!

Пайка зеленого помидора в банках.

Приготовить:

Сахар — четыре столовые ложки
— Большая соль поваренная — 2 стакана
— Листья черной смородины — горсть
— Уксусная эссенция — 2 столовые ложки
— Красный молотый перец — Маленькая ложка
— Купленная вода — 10 литров


Этапы приготовления:

Приготовьте рассол: смешайте воду с добавлением соли, сахара, красного перца и смородины, дайте заливке закипеть.Варить ровно 10 минут. Снять с огня, дать остыть. Сразу после начала кипячения введите уксусную эссенцию. Выберите чистые банки, на дно разложите семена укропа, зерна горчицы, листья хрина и любые специи, какие захотите. Однако к большому количеству приправ увлекаться не рекомендуется, так как они могут сами убить вкус овощей. Залить овощи холодным рассолом, накрыть металлическими крышками, прогретыми до холода.

Помидоры соленые с алхой.

Необходимые продукты:

Сахар — 30 г
— Соль — 20 г
— Помидоры, чеснок — 100 г
— Алыча — 400 г
— Дифференц

Этапы приготовления:

Плоды Алычи заполняют тару , уложить между ними небольшие помидоры, дольки чеснока и веточки укропа.Влить сок Алычи, разбавленный солью и сахаром. Холодные банки перенести в темное холодное место.

Рецепт с томатным соком.

Вам понадобится:

Горчичный порошок — Маленькая ложка
— 10 литров томатного сока
— Помидор — 10 кг
— Соль — 320 г
— Листья черной смородины — 95 шт.

Особенности приготовления:

Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Дно упаковки не будет покрыто листочками блэкморродена, затем положить помидор, залить их горчицей, накрыть еще одним слоем листьев мармеладина.Влить томатный сок.

Попробуйте и такие варианты:

Первый вариант.

Томаты крепкие (с плодами) Хорошо вымыть и обсушить, буквально на мгновение опустить в кипяток, выложить рядами, высыпать специи, залить вертушкой из (20 г сахара, литр воды и 65 г соли ). Присыпать зеленью укропа и листьями хрина, накрыть деревянным кружком и слегка подуть. Плоды прекрасно сохраняют форму.

Вариант второй.

Смешать красные помидоры в объемных стеклянных банках, дно которых нужно присыпать пикантной зеленью и растолочь листьями черной смородины.Проведите со специями. Накройте емкость пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите на время в темное место. После выдержки залейте рассол и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

Вторая половина лета — самое подходящее время для заготовки изделий на зиму. Особое внимание в этот период хозяйка уделяет консервации помидор. Маринованные помидоры прекрасно сочетаются со многими обычными и праздничными блюдами, что способствует созданию многочисленных рецептов их приготовления.

В 100 г консервированных отечественных томатов содержится около 109 ккал.

Самый простой физиологический раствор томата — пошаговый фото рецепт

Если вы решили сделать консервацию впервые, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет довольно сложно.

Предлагаем Вашему вниманию классический метод обработки заготовок, которым уже много лет пользуется хозяйка склада. Приведенный ниже рецепт довольно прост и не вызовет затруднений даже у тех, кто делает это впервые.

К основным ингредиентам можно добавить ломтики болгарского и горького перца, мелко нарезанный лук и сельдерей. Количество. Определить по вкусу.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Помидоры (в данном случае сорта сливы: около 1,5-2 кг
  • Соль: 2 ст. Л.
  • Сахар: 3,5 ст. л.
  • Лавровый лист: 1-2 шт.
  • Уксус 9%: 3 ст. л.
  • Очарованный перец: 2-3 гор.
  • Черный горошек: 4-5 шт.
  • Зонтики укроп: 1-2 шт.
  • Хрен: кусок корневища и лист
  • Чеснок: 3-4 зубца

Инструкции по приготовлению


Подготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой консервной банки без стерилизации помидоров необходимо:

  • помидоров одинакового размера и спелости — 1,5 кг или сколько поместится;
  • солей — 30 г;
  • 70% уксусная кислота — 1 ч.;
  • сахар — 60-70 г;
  • зелень (листья хри, смородина, вишня, зонтики укропа) — 10-20 г;
  • горошек перец — 5-6 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • воды сколько будет включено.

Как консервировать :

  1. Помидоры, отобранные для консервирования, вымыть и высушить.
  2. Зелень ополаскивающая. Мешать нож большой.
  3. Очистить чеснок.
  4. Возьмите заранее подготовленную банку.Выложите 1/3 части зелени, лавровых листьев и горохового перца.
  5. Положите 1/2 части помидоров и добавьте 1/3 зелени. Заполните банку доверху, а остальные выложите.
  6. Нагрейте примерно 1,5 литра воды. Его точное количество зависит от плотности закладок томатов и будет определено после первой заливки.
  7. Когда вода закипит, перелить в емкость с помидорами. Сверху накрыть отварной крышкой.
  8. Выдержать 20 минут.
  9. Осторожно слейте жидкость в кастрюлю.Для удобства можно надеть накидку с дырочками.
  10. Добавьте в кастрюлю соль и сахар. Нагрейте все до кипения и очистите примерно 3-4 минуты.
  11. Вылейте рассол в банку, добавьте уксусную кислоту и закатайте.
  12. Осторожно переверните контейнер и прикусите одеяло. Выдержать до охлаждения.

После этого верните в нормальное положение и подержите 2-3 недели на видном месте, после чего можно переместить на место для хранения.

Простая пайка для пайки Green Tomato

Для приготовления одной банки объемом 2 литра вкусных зеленых помидоров потребуется:

  • недозрелых помидоров — 1.0-1,2 кг;
  • садовые листья хрома, вишни, смородины, зонтики укропа — 20-30 г;
  • чеснок — 4-5 полюсов;
  • вода — 1,0 л;
  • соль — 40-50 г.

Что делать:

  1. Чистую воду вскипятить, всыпать соль, размешать. Полностью круто.
  2. Помидоры и зелень для засолки промыть. Для сушки
  3. Очистить дольки чеснока.
  4. Выберите большой нож или просто киньте руками зелень и положите половину на дно емкости.Добавьте половину чеснока.
  5. Залейте сверху зелеными помидорами.
  6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  7. Налить холодный рассол.
  8. Капроновую крышку опустить на минуту в кипяток и сразу надеть на горлышко.
  9. Вынуть заготовку на место для хранения, желательно, чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
  10. Через 30 дней соленые зеленые помидоры готовы.

Ломтики помидоров

Для этого рецепта желательно брать большие и мясистые помидоры с мелкими семенными камерами, также подходят плоды неправильной формы.

Для приготовления пятилитровых банок понадобится:

  • помидоров — 6 кг или сколько пойдет;
  • вода — 1 л;
  • масла растительные — 100-120 мл;
  • солей — 30 г;
  • уксус 9% — 20 мл;
  • сахар — 60 г;
  • укроп свежий — 50 г;
  • чеснок — 5 полюсов;
  • лука — 120-150 г;
  • лавр — 5 листочков;
  • горошек перец — 15 шт.

Пошаговый процесс:

  1. Помидоры, отобранные для консервирования, промойте.После этого аккуратно нарезать кружочками. Маленькие можно разрезать на 4, а большие — на 6 частей.
  2. Очистите луковицы и нарежьте их полукольцами. На дно выложить лук.
  3. Очистить чеснок и целиком разложить по банкам.
  4. Добавить лавр и перец.
  5. Вымойте и срежьте укроп. Отправляем остальные компоненты.
  6. Налейте в каждую емкость по столовой ложке масла.
  7. Заполните пальцы (не очень плотно) нарезанными помидорами.
  8. Для рассола вскипятите воду в кастрюле.Сахар и соль, ждем растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.
  9. В банки аккуратно вылейте полученный маринад, чтобы до верха оставалось 1 см. На литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
  10. Крышка закрывает сверху. Заполненную емкость аккуратно опустить в таз с водой и стерилизовать четверть часа.
  11. Свернуть, перевернуть вверх ногами. Держите одеяло и выдерживайте до полного остывания.

Помидоры в желе — просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно солений получается около трех банок, поэтому овощи лучше сразу брать в тройном количестве.На одну порцию необходимо:

  • помидоров самых мелких — 500-600 г;
  • лука — 50-60 г;
  • чеснок — 4-5 полюсов;
  • сахар — 50 г;
  • желатин — 1 ст. л .;
  • солей — 25 г;
  • уксус 9% — 1 ч.
  • лавровый лист;
  • перец Горох — 5-6 шт.

Алгоритм действий:

  1. Помидоры вымыть, просушить.
  2. Лук-порей очистить, нарезать кольцами.
  3. Очистить чеснок.
  4. Выложите в банку лук, чеснок и помидоры.
  5. Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
  6. Отдельно прокипятите литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавьте уксус.
  7. Из банки слить кипяток, залить желатином и залить рассолом.
  8. Закройте крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Помидор для пайки с чесноком

Для быстрого маринования помидоров с чесноком необходимо:

  • помидоров — 1.8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
  • чеснок — 3-4 средних дольки;
  • уксус 9% — 20 мл;
  • сахар — 120 г;
  • солей — 40 г;
  • вод — сколько уйдет.

Консервирование:

  1. Помидоры вымыть и сложить в банку.
  2. Залить кипятком. Верхняя крышка с крышкой.
  3. Предположим, 20 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю. Кипятить
  5. Очистить чеснок, продать через пресс и выложить в помидоры.
  6. Соль и сахар Налить прямо в банку.
  7. Залить содержимое кипятком и в последнюю очередь залить уксусом.
  8. Переверните вверх дном, прикусите одеяло и выдержите до охлаждения.

С луком

Трехлитровые банки помидоров с луком нужно:

  • помидоров — 1,5 кг или сколько войдет;
  • лука — 0,4 кг;
  • солей — 20 г;
  • сахар — 40 г;
  • масла — 20 мл;
  • уксус 9% — 20 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.

Что делать:

  1. Помидоры помыть. На макушках сделать надрез крестиком. Опустить до кипятка. Через минуту двое ловят плодовую шивовку и кладут в ледяную воду.
  2. Аккуратно снимите кожицу и нарежьте острым ножом кружочки толщиной 6-7 мм.
  3. Лук очистить и нарезать кольцами одинаковой толщины.
  4. Заполнить банки овощами, чередуя слои.
  5. Вскипятите воду с перцем, лавром, сахаром и солью.
  6. Налейте масло и уксус.
  7. Помидоры залить рассолом. Накрыть крышками.
  8. Стерилизовать в емкости с водой четверть часа.
  9. Сказал чехлы.
  10. Перевернуть вверх ногами, завернувшись в одеяло. Держите так полное охлаждение.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами необходимо взять (на 3 л):

  • помидоров — около 1 кг;
  • огурцов длиной не более 7 см — 800 г;
  • зелень посола — 30 г;
  • чеснок — 3-4 зубца;
  • солей — 20 г;
  • сахар — 40 г;
  • уксус 9% — 20 мл;
  • вода — 1 л.

Пошаговый процесс:

  1. Огурцы Замочите в воде, хорошо вымойте, просушите и срежьте кончики.
  2. Отборные помидоры вымыть, обсушить.
  3. Соленую зелень (как правило, это зонтики укропа, смородины и вишневых листьев, блеск говна) промыть водой и хорошо девапировать.
  4. Выбор на большие ломтики ножом.
  5. Очистить дольки чеснока.
  6. В стерильной банке сложите половину зелени и чеснока.
  7. Огурцы положить вертикально.
  8. Сверху выкладываем помидоры и выкладываем оставшуюся зелень и чеснок.
  9. Воду вскипятить и вылить в наполненную банку. Наденьте колпачок сверху.
  10. Овощи выдержать в кипящей воде 20 минут.
  11. Слейте воду в кастрюле.
  12. Добавьте соль и сахар.
  13. Нагрейте до кипения. Влейте уксус.
  14. Кипящий рассол залить овощным ассорти.
  15. С загрузочной машины закатать крышку.
  16. Банку переверните «вверх дном» и накройте одеялом.Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидоров и овощей

На 5 литровых банках красивого ассорти:

  • помидоров желтого и красного цвета — 1 кг;
  • огурцов самого маленького — 1,5 кг;
  • морковь — 2 средних корня;
  • столбики чеснока — 15 шт .;
  • перец сладкий разноцветный — 3 шт .;
  • сахар — 40 г;
  • уксус 9% — 40 мл;
  • соль — 20 г
  1. Помойте помидоры и огурцы.В последнем срезать кончики.
  2. Чистая морковь. Нарежьте его кружочками или полосками.
  3. Очистить чеснок.
  4. Из перца удалить косточки и нарезать их длинными полосками.
  5. Все овощи примерно одинаково расфасованы по банкам.
  6. Нагреть до кипения около 2 литров воды и залить ассорти. Сверху надевают чехлы.
  7. Через 10 минут жидкость слить в кастрюлю. Снова сварить.
  8. Повторите заливку.
  9. Через 10 минут воду перетянуть и довести воду до кипения.Соль, сахар. Перемешать до полного растворения и залить уксусом.
  10. Кипящий маринад залить ассорти и обвалять.

Радиальные банки переверните дном вверх, накройте их одеялом и дайте остыть.

Отечественные заготовки из томатов будут вкуснее при соблюдении следующих рекомендаций:

  1. Для засолки желательно выбирать сорта овальной или удлиненной формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго».Плоды должны быть в одной стадии зрелости.

Признайтесь честно, вы умеете солить помидоры на зиму? Пайка помидор на зиму — очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не все хозяева получаются при урожае вкусных соленых помидоров на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым уже более 50 лет пользуется моя бабушка.

Пробовала разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, в супермаркете, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины соленые помидоры под категоричной крышкой на зиму остаются для меня эталонным качеством.Бабушкин Рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора пряностей и корнеплодов, а также в идеальном солевом соотношении соли и воды.

Нет ничего глубже, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и свиной грудиной … Как будто я вчера была маленькой девочкой, а бабушка рассказывала, как солить помидоры на зимой в банках. Я ей помогала с интересом, и максимум, что мне доверили, почистить чеснок и помыть банки для помидора.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках с холодным способом помогла приготовить дочке. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и закладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

.

Надеюсь, я убедил вас приготовить на зиму вкусные соленые помидоры? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я подробно расскажу, как мариновать помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки Помидор:

  • помидоры
  • петрушки корень
  • хрено корень
  • морковь
  • чеснок
  • перец черный горошек
  • перец острый в стручках

Рассол:

  • 1 литр холодной воды
  • 1 ст.Соль с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленого помидора на зиму в банках — это подготовка ингредиентов для засолки. Я проливал по пять литровых банок за раз, поэтому пришлось много работать. Чистый чеснок, из расчета 5-6 зубчиков на одну 3-литровую банку. Также очистите и нарежьте морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забудьте приготовить острые стручки перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Далее разложите подготовленные ингредиенты в чистые банки.Все специи добавила «на глазок», но если вы впервые готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, то лучше соблюдайте золотую серединку, а воспользуйтесь следующими пропорциями для трехлитровой банки :

  • 5-6 зубцов чеснока,
  • 5 перцев черного перца
  • 50 г корня петрушки
  • 50 грамм моркови
  • 3-4 корень Khreno
  • 2-3 веточки Петрушки
  • 1-1.5 стручков (маленьких) острых перцев

Следом за специями наполните банки вымытыми помидорами. В процессе укладки банок помидор нужно встряхнуть, чтобы он поместился как можно больше. На дно банок положить крупные помидоры, а ближе к горлышку уложить мелкие помидоры. Помидор советовать не буду, так как я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были мелкими, мясистыми и с толстой кожицей.

Далее приготовите рассолы для нашего будущего соленого помидора в банках: одну столовую ложку соли с горкой перетащим в один литр холодной проточной воды.Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Залить банки с томатным рассолом по горлышку до уровня полосок.

На следующем этапе соли томата накрывают банки капроновыми крышками, банки с помидорами убираем в темное прохладное место на хранение — в погреб или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами будет клоун, и брожение почти закончится.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами налить по одной столовой ложке растительного масла, чтобы не образовалась белая корочка.Соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках с холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, либо в холодильнике. Соленые помидоры готовятся к зиме без уксуса и без стерилизации, поэтому хранение при комнатной температуре они не выдержат. Но даже если у вас нет погреба, настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидоров и хранить ее в холодильнике.

Вы сами удивитесь, как быстро разойдутся эти соленые помидоры. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров холодным способом, можно мариновать помидоры в конце сентября, когда нет тепла, а банки с солеными помидорами хранить на застекленном балконе до первых сильных заморозков.

Моя бабушка соленые помидоры на зиму готовит в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышал, что соленые помидоры просто превосходны в дубовых бочках.Сами помидоры в банках менее хлопотны, чем бочка, ведро или большая кастрюля, потому что не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не заливали и полностью покрывались рассолом. К тому же соленые помидоры на зиму в банках — это своего рода страховка, на случай, если в одной банке помидоры «идут рядом» не так, как надо (бывает!), То на других помидорах это не коснется.

Если вы решили замариновать помидоры, но совсем не хотите ждать их готовности месяц, то вам просто необходимо освоить хотя бы один рецепт быстрого приготовления этого замечательного, вкусного и полезного овоща.

Соленые помидоры — отличная закуска, ими можно полакомиться в семейном кругу, а также поставить на стол гостям.

Есть рецепты, которые сделают ваши помидоры болезненными всего за несколько часов.

Будет несколько рецептов засолки. Все они не представляют никакой сложности. Вы можете попробовать приготовить соленые помидоры по-разному, и вы можете выбрать один рецепт, который вам понравится или покажется наиболее простым в исполнении.

Для того, чтобы приготовить соленые помидоры для быстрого приготовления, вам понадобится:

  • Соль.
  • Рассол.
  • Специи.
  • Помидоры.

В процессе приготовления нужно придерживаться некоторых правил, которые сделают ваши помидоры вкусными.

В первую очередь нужно тщательно выбрать сами помидоры, которые вы будете сажать. Нужно для начала взять эти овощей примерно одинакового размера (маленькие) и желательно, чтобы они были одного сорта. Такое условие необходимо соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут очень разными, опрыскивание будет происходить неравномерно.Те, кто больше по размеру, могут оставаться агрессивными или вообще не делать заказ.

Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета. Как каждый цвет имеет свой вкус. . Кроме того, для разного цвета помидоров потребуется разное количество времени на аранжировку. Особенно долго придется ждать эффекта от зеленых помидоров.

Лучший сорт томатов, пригодный для быстрого посола — сливовидный. Во-первых, они идеальны по размеру, во-вторых, могут отлично поместиться даже в банки небольших размеров, ну а в-третьих, просто обладают прекрасным вкусом.

Еще один подходящий для быстрого пения помидор — Черри . Они очень маленькие, у них нежная кожица и тонкий вкус, который оценят даже гурманы. Но с ними нужно обращаться очень осторожно, чтобы не повредить и не получить вместо соленых помидоров томатную пасту с плавающей в ней кожицей. Соли для их приготовления нужно немного, так как они мелкие и быстро впитывают рассол. А специи лучше не использовать.

Также выбирая помидоры должны быть эластичными, целыми, без вмятин, повреждений.Из-за поврежденных плодов можно выдавить мякоть или залить соком. Если это произойдет, желаемое блюдо не подойдет. Во время варки не стоит добавлять в помидоры слишком много специй, иначе вы рискуете не почувствовать вкус самого овоща. Категорически запрещается закидывать помидоры во время засолки, как и огурцы. Если полить помидоры, вы просто все испортите.

Чтобы ваши помидоры быстрее испугались, нужно добавить в рассол побольше соли и довести рассол до кипения. Чем горячий рассол Чем быстрее разбрызгиваются помидоры. Поэтому лучше всего залить их правильным кипятком. Банки с помидорами, рассоленными быстрым способом, нужно закрывать обычными крышками, а не закатывать. Так как такие помидоры нужно есть быстро и долго не хранить. Быстрый способ ловли лосося не предполагает длительного хранения.

Рецепт быстрой засолки томатов №1. Он называется «Помидоры соленые со специями»

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Вода (1.5 литров).
  • Помидоры.
  • Два зубчика чеснока.
  • Соль большая (2,5 ст. Ложки).
  • Уксус (1 чайная ложка).
  • Сахар (2 ст. Ложки).
  • Корица (на кончике ножа или чайной ложке).
  • Листья смородины старшей (2-3 шт.).
  • Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Во-первых, нужно очень тщательно мыть помидоры. Затем очищенных зубчиков чеснока нужно нарезать тонкими пластиками.Слегка надавите ножом на чеснок, чтобы выжать из него немного сока.

Теперь берем воду (небольшое количество), она должна быть чуть соленой, теплой. В этой воде примерно 30 минут нужно вымочить укропа И листья смородины. После этого берем банку. В нее выкладываем наш измельченный чеснок. Выкладываю веточки укропа и листья смородины. Воду, в которой они замачивались, нужно налить в банку (примерно 2-3 столовых ложки).

Теперь приступим к приготовлению раствора.Берем воду, засыпаем соль, сахар, корицу и добавляем уксус. Все это кипит. Пока не приготовится рассол Осторожно выложите помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить им помидоры, закрыть банку крышкой и через 3-6 часов наши соленые помидоры будут полностью готовы.

«Помидоры соленые с чесноком, лавровым листом и луком»

Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, нам понадобится:

Способ приготовления соленых помидоров с луком, лавром и чесноком

На дно банки выкладываем сначала веточек укропа, далее перец горошком, листья смородины, лист лавра.Затем добавьте сюда предварительно нарезанный лук лук. Если вы взяли зубчики чеснока большого или среднего размера, то вырежьте их и всыпьте в неглубокую соль. Через полчаса их можно раскладывать на дно банков. Если у вас есть небольшой чеснок, то вы можете добавить его целиком, не разбираясь в этом.

Помидоры вымытые тщательно, чтобы не перегнать, не останавливать и не царапать, переложить в банку. Теперь кипятим рассолов (вода, соль, сахар) . Когда он хорошо закипит, всыпаем их в наши помидоры.Далее закрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов настояться.

Выбор времени понимания Зависит исключительно от вашего вкуса. Если вы хотите приготовить очень соленые и размягченные помидоры, лучше подержать их в банке по 6 часов. Если вы любите менее соленые и более эластичные помидоры, то вам хватит и 4 часов, так как за это время они успеют достаточно опрыскаться.

Для того, чтобы посолить помидоры быстрым способом, сделать их более острыми, яркими, пикантными, можно добавлять ингредиенты в рецепты.Например, немного острый перфоратор . На три литра помидоров достаточно 1-2 кружков. Благодаря добавлению острого обдува вкус вашего блюда станет ярким и насыщенным.

Если вы больше любите не соленые, а маринованные помидоры, то можете добавить уксус. На трехлитровой банке будет достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Придаст пикантности привычный вкус соленых помидоров. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле, либо выложить порошок на дно банки.

Еще один замечательный для быстрого пения Ингредиент — болгарский перец. Перед тем, как заложить чан с помидорами, ее нужно положить на дно. Достаточно будет взять одно перцовое кольцо — большое, широкое и плотное. Его нужно будет разрезать на ленте. Дополнить вкус соленых помидоров можно ореховым листом. На дно банки можно положить один-два листика.

Это простые советы и рецепты, которые вам пригодятся, чтобы приготовить соленые помидоры для быстрого приготовления. Соблюдайте все правила , экспериментируйте с ингредиентами, подберите понравившийся рецепт и вы сможете порадовать себя и своих близких, которым не придется долго ждать.

Пожалуй, нет в свете человека, не любящего домашнюю засолку и маринады. Нет ничего хорошего и аппетитного, чем соленый красный помидор с жареным картофелем. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо — огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкусняшки. Серпы служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. И рассолы из таких помидоров утром после торжества должны быть такими же.

Все их очень любят, но не все умеют солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать советам красивых хозяек и придерживаться технологии приготовления. Это зависит не только от вкуса подошв, но и от их хранения. Если все сделать правильно, то качество собранных соленых помидоров может порадовать и в следующем году.

Как солить помидоры в банках: Препарат

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок.При его отсутствии, даже если все остальное сделано правильно, через время можно заметить, как рассол мутнеет. К тому же банка с консервацией может потрудиться, и все работы пойдут на помпу. Чтобы этого не произошло, банки и крышки нужно тщательно промыть, простерилизовать и положить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

А пока вы можете приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервирования. К сожалению, не все умеют солить помидоры.Самым главным, конечно же, являются помидоры. Они должны быть красными и умеренно дышащими, не очень больших размеров. Большой больше подходит для томатного сока. Чтобы помидор в дальнейшем не растрескался в банке и хорошо пропитался рассолом, необходимо проткнуть его в районе застывшей иглы. Пройдет какое-то время, но помидоры будут еще вкуснее. Также вам понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Все это нужно тщательно вымыть и встряхнуть.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусок пяти листиков смородины, пару зубчиков чеснока и измельчить на четыре части. После этого помидоры укладываются плотными рядами. Готовый? Теперь все это заливают кипятком и накрывают на 15 минут. После того, как кипяток сливается в кастрюлю, ставят на огонь.

Тем временем на берег устремляются 5-6 перцев черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляют соль, сахар, лавровый лист.Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринады на одну трехлитровую банку потребуется:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. Сахара;

150 г уксуса;

5 шт. Лист лавры.

Банка с помидорами залита готовым маринадом. Все это сворачивается специальным ключом и уходит в подвал. Теперь вопрос, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можете смело экспериментировать. Остановитесь на самом интересном рецепте и порадуйте домочадцев зимой.

15 лучших консервированных помидоров, которые вы должны выращивать

Нет необходимости жертвовать свежей едой, выбирая большинство консервированных томатов.

Вы можете нарезать или перекусить фрукты любого сорта консервов, а затем посвятить оставшуюся часть своей продукции домашнему консервированию.

Прежде чем вы начнете готовиться к выращиванию этих вкусных, устойчивых семейных реликвий или гибридных консервированных томатов, я остановлюсь на основных сортах, на которых я остановлюсь:

Почему некоторые сорта так хороши для консервирования? Этот ответ исходит от наших предков в области устойчивого садоводства и современных ученых-гибридистов.

Традиционные консервированные помидоры из семейной реликвии заслужили свою репутацию благодаря меньшему количеству семян, мясной мякоти и толстой кожуре — всем основным характеристикам томатов, которые домашние повара очищают на горячей водяной бане перед консервированием.

Большинство винтажных сортов, которые были так популярны для консервирования, также обладали очень желательной чертой одинакового размера, поэтому они хорошо смотрелись в прозрачных консервных банках.

И некоторые из них, такие как Bonny Best, также произвели большую часть своих фруктов за короткий период, может быть, за пару недель.

Это упростило домашним консервным предприятиям «расставить» все банки с помидорами, соусом, пастой и соком, которые потребуются им за несколько марафонских сессий.

Современные гибридные консервные сорта обладают некоторыми из этих черт, например, мясистыми фруктами с небольшим количеством семян.

Но они также разводятся так, чтобы быть более устойчивыми к болезням, а некоторые дают более крупные плоды, поэтому очистить и засеять каждый помидор сливы не так много времени.

Современные селекционеры томатов также сосредоточились на разработке коммерчески доступных гибридов, которые по большей части являются «детерминантными».

В отличие от «неопределенного» фаворита консервированного сорта, такого как «Красная груша», детерминанты обычно дают весь урожай в течение пары недель, а не продолжают урожай в течение всего сезона.

Подробнее о растениях индетерминантных и детерминантных томатов читайте здесь .

Для нас, домашних садоводов, замечательно то, что мы можем выбирать из целого ряда вариантов консервирования томатов.

Есть те, которые плодоносят по графику от 60 до 90 дней и растут на кустистых 4-футовых растениях или на лозах, которые могут достигать 10 футов и выше.

Плоды бывают разных размеров, от гигантского сорта «Гладиатор» до крошечного сорта «Красная груша», который идеально подходит для приготовления жареного томатного соуса или томатных огурцов.

Разноцветные сорта также подходят для приготовления уникальных сальс и соусов, от крошечных зеленых сливовых помидоров до гибридного золотого рома, мясистого и сладкого.

А если вы садовод с небольшой площадью, который все еще хотел бы иметь достаточно свежих продуктов, чтобы сохранить пару пинт, скажем, варенья из дымных помидоров?

Несколько растений Roma VF, выращенных в 24-дюймовых контейнерах, должны вам подойти.

Также можно посадить два или три растения сорта вишни . Они будут расти вертикально и не будут нуждаться в прочных опорах, но все равно дадут достаточно плодов размером от 1 до 2 дюймов для небольших проектов по консервированию.

Однако имейте в виду, что некоторые сорта консервов доступны только в том случае, если вы хотите выращивать их из семян. Это потребует дополнительных 6-8 недель, прежде чем вы сможете трансплантировать, поэтому планируйте соответственно.

И, как и все помидоры, консервные сорта нуждаются в солнечном свете, являются тяжелой кормушкой и требуют около дюйма воды в неделю. Прочтите наше руководство по выращиванию помидоров , если вам нужно быстро освежиться или получить несколько дополнительных советов.

Семейные реликвии

Некоторые из этих сортов семейных реликвий датируются столетиями, и все они имеют богатое наследие.

Это именно то, что нужно любителям домашнего консервирования, с их мясистой мякотью, сладким вкусом и толстой кожицей.

Наслаждайтесь выращиванием и историями об этих надежных и вкусных традиционных консервных банках. Вы также можете увидеть больше наших лучших вариантов в этом справочнике по лучшим сортам томатов семейной реликвии .

1. Амишская паста

Эта разновидность пасты пришла к нам от амишей. Его история восходит к общинам амишей в Висконсине и Ланкастере, штат Пенсильвания, и ему не менее 150 лет.

Том Хауч из Heirloom Seeds сделал этот сорт коммерчески доступным, начиная с 1990 года.

И хотя амиши разработали сорт для выращивания помидоров, которых хватит на всю холодную зиму, плоды сорта Amish Paste достаточно сладкие, чтобы их можно было нарезать как гарнир, гамбургеры или BLT.

«Amish Paste»

Слегка неправильной формы фрукт только добавляет привлекательности этой особой реликвии. Некоторые из его помидоров весом от 6 до 8 унций имеют форму слезинок, а другие больше похожи на воловьих сердец.

Помидоры такого размера означают немного меньше работы, чем то, что вы делали бы с более крупными сортами, по очистке и переработке мясной мякоти для соусов и сальсы.

«Amish Paste» нуждается в закладке и дает плоды через 85 дней после пересадки.

Не забудьте отделить свои растения «Amish Paste» от других томатов в саду не менее чем на 10 футов (а лучше на 50), если вы хотите сохранить семена и продолжить наследие этого выдающегося сорта.

Семена доступны в упаковках разного веса от True Leaf Market .

2. Аткинсон

Восемнадцать лет исследований на сельскохозяйственной опытной станции Алабамы в Оберне дали этот сорт открытого опыления в 1966 году.

«Аткинсон» широко известен своей устойчивостью к нематодам корневых узлов и Fusarium wilt race 1, и был назван в честь штатного сотрудника и пионера устойчивости к корневым узлам Джорджа Ф. Аткинсона.

«Аткинсон»

Если вы чувствуете интернациональный вкус в его терпком, слегка сладковатом вкусе, возможно, вы реагируете на один из сортов, который использовали исследователи, — дикий перуанский помидор.

Этот сорт может выдерживать всю жару и влажность, которые создает южный климат, но при этом дает множество красных сфер весом 8 унций. Иногда некоторые фрукты вдвое меньше или вырастают до 12 унций.

Жить там, где жарко и сухо? «Аткинсон» тоже был выведен для процветания в этих условиях.

У этих растений для созревания плодов требуется 70 дней, что на целых пять дней меньше, чем у большинства видов семейной реликвии.

Они неопределенные, поэтому это будет отличный выбор для поклонников реликвий, которые хотят заниматься консервированием небольшими партиями в течение всего сезона.

«Семена Аткинсона» доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

3. Bonny Best

Этот сорт позволяет выращивать на одном растении вкусные слайсеры на лето, а также готовые к консервированию фавориты, которые готовы к сбору урожая в конце сезона.

«Bonny Best» производит твердые круглые помидоры, которые можно нарезать для салатов и бутербродов, но он действительно выделяется как поставщик однородных, мясных фруктов весом от 6 до 8 унций во время консервирования.

«Bonny Best»

Если вы цените семейные реликвии, обратите внимание, что наши предки выращивали и сохраняли ярко-красный «Bonny Best» с момента его появления в 1908 году.

Этим растениям нужно делать столбики и обрезку, и они вырастают до 4-6 футов в высоту. Плодоносят гроздьями за 78-85 дней.

И обращаем внимание начинающих садоводов томатов с коротким вегетационным периодом: Bonny Best особенно хорошо себя чувствует в холодном климате.

Семена доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

4. Брэдли

Одними из самых популярных видов консервов являются традиционные пасты.

Другие, такие как «Брэдли», привлекательны и как свежие фрукты, и как основной ингредиент в домашних консервированных соусах и других замечательных рецептах на основе томатов.

«Брэдли»

«Брэдли» родом из Университета Арканзаса и созревает через 75-80 дней после трансплантации. Это сильнорослое растение, устойчивое к фузариозному увяданию, альтернариозу на стебле и серой пятнистости листьев, вызываемой грибами Stemphylium solani .

Полудетерминирован, так что ожидайте более короткий период сбора урожая, чем у большинства альпинистов. Тем не менее, вы можете ожидать, что продолжите срывать несколько его гладких розовых фруктов весом 6 унций вплоть до заморозков.

Эти растения нуждаются в вашей поддержке. Обязательно поддерживайте их прочными кольями или клетками, которые могут вместить их рост 4 или 5 футов и ширину 3 фута.

Вы можете найти растения «Брэдли» в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants через Home Depot и упаковки по шесть штук также от Bonnie Plants через Home Depot .

5. Costoluto Genovese

Итальянцы не имеют себе равных в выращивании томатов в соусе. Мы можем присоединиться к веселью с интенсивным вкусом сорта Costoluto Genovese.

Фаворит президента США и друга-садовода Томаса Джефферсона в начале 1800-х годов, это восхитительные нарезанные кусочки для гамбургеров и сэндвичей.

Но их аромат и высокое содержание кислоты особенно ценны в соусах для консервирования.

«Costoluto Genovese»

Но не ждите продолговатых сливовых помидоров.«Costoluto Genovese» дает плоды ярко-красного цвета весом от 6 до 8 унций с причудливыми гребнями на верхушке и тяжелыми лепестками.

У этих индетерминантных растений от пересадки до первого урожая проходит 78-80 дней, после чего они продолжают плодоносить до конца сезона.

Как и все сорта семейной реликвии, семена очень легко сохранить и поделиться с другими садоводами, которые быстро станут поклонниками этого итальянского культурного сорта консервов.

Семена Costoluto Genovese доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

6. Сан-Марцано

Этот многовековой итальянский помидор в пасте устанавливает стандарты своими сладкими, мясистыми фруктами, которые используются в соусах.

Конечно, домашние садоводы не могут точно воспроизвести аромат тех, которые все еще выращиваются на вулканической почве с горы Везувий в итальянском регионе Сарнезе Ночерино.

Но «Сан-Марцано», которое мы можем выращивать в наших садах, также приносит очень сладкие и малокислые плоды.

У них также есть характерная каплевидная форма, заостренные кончики, очень толстые стенки и очень мало семян, что идеально подходит, когда вы перерабатываете их в соус.

«Сан-Марцано»

Вы также можете съесть «Сан-Марцано», нарезанное прямо из сада, нарезанное сладкой свежей сальсой или обжаренное для гарниров или соусов для заморозки.

Растения, доступные в США, устойчивы к вертициллезному и фузариозному увяданию рас 1 и 2.

Если вы собираетесь выращивать «Сан-Марцано», приготовьтесь предоставить прочные колья или клетки для поддержки этих сильных лоз и их тяжелых плодов.

«Сан-Марцано»

И проявите терпение.В то время как лозам требуется 85-90 дней, чтобы начать плодоносить, они неопределенные и сохранят запас пастообразных помидоров до конца сезона.

Вы можете найти растения «Сан-Марцано» в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants, , можно приобрести через Home Depot .

Семена также доступны в пакетах различных размеров от Eden Brothers .

7. Конфетка

Помидоры черри обычно вкуснее всего, если их есть прямо с лозы.

Но растения семейной реликвии «Конфеты» дают 1,5-дюймовые плоды настолько сладкие, что они минимизируют количество сахара, которое нужно добавлять для консервирования соуса, сока или джема.

«Конфетка»

Высокие нечеткие лозы лучше всего подходят для решеток или кольев. Плодоносят через 70 дней после пересадки и вплоть до первых заморозков.

Семена Sweetie доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

8. Красная груша

«Красная груша» доказывает, что консервированные помидоры могут поставляться и в небольших упаковках.

Грозди фруктов из этой старинной семейной реликвии всего 1-2 дюйма в длину, тем не менее, прекрасно подходят для консервирования в сальсах, соусах и соленых огурцах — их также можно консервировать или замораживать самостоятельно, чтобы добавлять в супы и рагу на всю зиму. долго.

Этот сорт лучше всего связать решеткой или решеткой, потому что, хотя плоды не тяжелые, неопределенные лозы действительно могут взлететь ввысь.

«Красная груша»

Этим растениям требуется 78 дней, чтобы произвести грушевидные плоды, готовые к сбору, и они также восхитительны прямо с виноградной лозы или используются в салатах.

Семена «Red Pear» доступны в пакетах разного размера на True Leaf Market .

Eden Brothers также продает семена «красной груши» в пакетах разного размера.

9. Roma VF

Открытоопыляемая семейная реликвия, «VF» в названии означает, что этот сорт сливы устойчив к вертициллезному и фузариозному увяданиям.

Вы можете посадить «Roma VF» в контейнер, но сделайте его большим, диаметром не менее 2 футов. И хотя это не особенно высокое растение, максимальная высота которого составляет 4 фута, это все равно будет лучше, если его поставить на стойку или в клетке.

В отличие от San Marzano, растения Roma VF являются детерминантными, поэтому вы можете рассчитывать на сбор всех 6 унций фруктов в течение пары недель. Плодоносит через 80 дней после пересадки.

«Рома В.Ф.»

Тогда начинается скромная или марафонская сессия консервирования. Если вы хотите запастись томатной пастой, это ваш выбор.

Семена «Roma VF» доступны в пакетах разного размера от Eden Brothers .

Гибриды

Некоторые новаторские гибридные сорта представлены недавно, а некоторые другие десятилетиями экономили время и сохраняли отличный вкус на домашней консервной кухне.

Это самые простые в выращивании, формы и размеры варьируются от вишен до средних шаров и гигантских слив.

Вы можете узнать больше о наших фаворитах в нашем справочнике по лучшим гибридным помидорам .

10. Большая мама

Мама миа! Если вы когда-нибудь хотели, чтобы вкусные сливовые помидоры были немного крупнее, то готово.

Эти гибриды дают от 8 до 10 унций мясистых плодов, которые выглядят как ваш любимый «рома», только крупнее, 5 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину.

«Большая мама»

Если вы стремитесь снимать кожицу при приготовлении сальсы или соуса для консервирования, «Big Mama» упрощает процесс за счет кожуры, которая быстро снимается после того, как вы пропариваете фрукты.

«Большая мама»

Виноградные лозы тоже большие, вырастают примерно до 6 футов в высоту и до 5 футов в ширину.Вам определенно понадобятся прочные колья и много консервных банок, чтобы вместить «Биг Мама».

Пакеты по 50 семян или наборы из трех живых растений — , которые можно приобрести у Burpee .

11. Билтмор

«Билтмор» представляет собой триумф устойчивости к болезням, не жертвуя вкусом.

Большинство плодов созревают одновременно, а это означает предсказуемую щедрость, о которой наши бабушки только мечтали.

«Билтмор»

Растения достигают 4 футов в высоту, поэтому их можно высаживать в бочках для виски или других больших контейнерах во внутреннем дворике.

Но со всеми этими обильными плодами, созревающими сразу, лучше установить прочные опоры, где бы вы ни сажали.

Ищите этот натиск фруктов, чтобы созреть через 68-74 дня после пересадки, а затем откажитесь от всех своих планов, пока вы наслаждаетесь сбором урожая.

Вы можете найти растения Biltmore в 4-дюймовых горшках от Bonnie Plants через Home Depot .

12. Свежая сальса

Из этого гибрида получаются фрукты, которых так жаждут и гурманы, и консерваторы.

Он производит негабаритные сливовые помидоры весом около 5 унций, длиной от 2 до 3,5 дюймов и шириной 2 дюйма.

«Свежая сальса»

Плоть на них замечательна. Нарезанный мелкими кубиками для свежей сальсы, он не капает и остается сладким и твердым.

Те же самые атрибуты упрощают работу для тех, кто хочет приготовить сальсу галлонами домашних консервов.

«Свежая сальса»

Детерминантные кусты «Fresh Salsa» быстро завязывают плоды, обычно всего за 65-70 дней.Хороший выбор для небольших комнатных садоводов, растения достигают 36-40 дюймов в высоту и всего 18 дюймов в ширину.

«Fresh Salsa» доступен в пакетах по 30 семян или в виде живого набора из трех растений, эксклюзивно от Burpee .

13. Гладиатор

«Гладиатор» — настоящий воин сада. Это пастообразный помидор, который приносит множество фруктов весом 8 унций на компактном кусте высотой 4 фута и шириной 5 футов.

Первые плоды созревают через 72 дня после пересадки.

«Гладиатор»

Эти растения индетерминантные, сильнорослые и устойчивые к болезням, с сильными корнями, предотвращающими гниение кончиков соцветий.

«Гладиатор» доступен в пакетах по 30 семян или в виде набора из трех живых растений от Burpee .

14. Золотая свежая сальса

Как и «Fresh Salsa», эти растения приносят мясистые, твердые плоды без воды за 70 дней.

«Golden Fresh Salsa»

Но детерминантные плоды в форме сливы от Golden Fresh Salsa имеют насыщенный теплый желтый цвет.

Семена доступны в пакетах по 30 эксклюзивно от Burpee .

15. Зеленая зависть

Селекционеры томатов черри также внедрили гибридные сорта, и «Зеленая зависть» является забавным примером.

Эти индетерминантные растения вырастают примерно до 5 футов в высоту и дают множество изумрудно-зеленых, 1-дюймовых, продолговатых плодов, которые созревают через 60-70 дней после пересадки.

«Зеленая зависть»

Помимо своего необычного и привлекательного цвета, который так хорошо сочетается с красными и желтыми сортами, создавая некоторый контраст, «Green Envy» получается мясистым и сладким.

Измельчите фрукты, чтобы получить консервированную или замороженную сальсу, или обжарьте их, чтобы приготовить варенье для хранения в морозильной камере или горячей упаковки.

«Green Envy» доступен в пакетах по 40 семян или в виде наборов из трех живых растений от Burpee .

Можете ли вы представить себе кладовую, полную помидоров?

Если вы хотите начать с малого с пары консервированных помидоров в контейнере , или пойти дальше и упаковать морозильную камеру после выращивания целого сада с детерминантными семейными реликвиями, пора начать расти.

И помните, что если у вас слишком много урожая, то это больше, чем нужно, чтобы заморозить или поделиться с друзьями, соседями и нуждающимися членами сообщества.

Неужели существует такая вещь, как слишком много консервированных помидоров, когда у вас есть кухня, водяная баня и банки для консервирования наготове?

Я скажу: «Никогда!» Но если вы не согласны или у вас есть больше советов по выращиванию, выбору или сохранению, как насчет перехода в раздел комментариев, чтобы поделиться своими мыслями и предложениями?

Продан на выращивание консервированных помидоров, чтобы пополнить запасы морозильной камеры и шкафа? Если это так, у вас есть много мотивации, чтобы развиваться как можно лучше.В конце концов, это ваш запас соусов для начинающих и сальсы на оставшуюся часть года, о которой мы говорим.

Чтобы обеспечить максимальную урожайность и выращивать самые здоровые растения, узнайте больше о выращивании томатов с помощью следующих руководств:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов через Bonnie Plants, Burpee, Eden Brothers и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКАХ И В БАНКАХ: ФОТО, ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ В ДОМЕ, А ТАКЖЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ЗАГОЛОВОК

Маринованные овощи и фрукты полезны для нашего организма. Чаще всего при сквашивании используют зеленые помидоры, потому что они очень легко закисают на зиму и хранятся, они красивы, очень вкусны и приятно пахнут.

Готовить маринованные зеленые помидоры к зиме нужно еще летом. Они помогут укрепить иммунную систему при самых разных заболеваниях организма.

В этой статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты квашеных овощей на зиму с фото и узнаем, как заквашивать зеленые помидоры, вкусные до того, что пальчики оближешь!

Что это за процесс?

Заквашивание — один из способов уборки озимого урожая. , ягоды и фрукты, в результате чего в процессе физико-химических моментов появляется молочная кислота, являющаяся естественным консервантом. Зеленые томаты кваса в рассоле (целиком или дольками), либо в личном соке (они измельчаются, измельчаются, измельчаются), добавляется поваренная соль, а брожение (брожение) происходит под действием молочнокислых бактерий.

Соль не считается важным ингредиентом, она влияет на вкус и тормозит образование патогенности. Соль для рассола берут в количестве 5% от количества жидкости, а для сбраживания в личном соку в соотношении 1,5-2% от объема овощей.

Чем отличается соленое от маринованного?

Квашение, как и маринование, — это способ уборки помидоров и других овощей и фруктов на зиму. Хотя эти виды консервации и выполняют одну и ту же функцию, то есть консервацию продуктов, между собой они совершенно разные.С помощью закваски держите продукты в рассоле. Это делается для выделения молочной кислоты, которая очень полезна для организма.

Как выбрать овощ?

Для закваски лучше всего подходят слегка коричневые и плотные помидоры. Тоже годится и очень зеленый. Чаще всего в рецептах используется сорт продолговатого помидора в качестве сливы, так как он твердый и не потеряет форму. Лучше используйте помидоры того же типа. Не кладите в банку разноцветные помидоры, а также спелые и незрелые.

Важно! Внутри овоща не должно быть стержня белого цвета.

Различных емкостей

Так как и в чем лучше ферментировать зеленые помидоры в домашних условиях: в бочках или жестяных банках? Разница между этими емкостями в том, что:

  1. Банку нужно простерилизовать, а бочку просто помыть.
  2. В бочке уместится больше помидоров, чем в банке.
  3. В банке томаты готовятся быстрее, чем в бочке.
  4. В бочке хранится дольше, чем в банке.

Польза и вред

Кислые помидоры содержат много минералов и витаминов.Главное качество этого овоща в том, что они содержат ликопины. Они помогают при раке.

В маринованных помидорах сохранятся необходимые человеку элементы, такие как:

  1. Йод.
  2. Цинк.
  3. Утюг.
  4. Калий.

Закваска поможет сэкономить на зиму в помидорах большое количество витаминов. Довольно не калорийный продукт. Прекрасно вписывается в рацион людей, сидящих на диете.

Примечание! В помидорах много соли — это может привести к задержке воды в организме.

Также этот овощ содержит клетчатку — клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.

Не ешьте помидоры людям, сидящим на бессолевой диете.

Многократное консервирование

Если есть зеленые помидоры, они хорошо подходят для ферментации. Лучше использовать слегка коричневые помидоры. Зеленые помидоры содержат:

  1. Микроэлементы
  2. Макроэлементы.
  3. Витамины.
  4. Кислоты органические.
  5. Антиоксиданты.
  6. Флавоноиды.

Инструкция по приготовлению

С чесноком в бочке

Итак, как его приготовить?
Ингредиенты для рецепта вкуснейшего маринованного зеленого помидора с чесноком на зиму:

  • 20 килограммов помидора.
  • 1 килограмм 800 грамм соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • Горький перец по вкусу или цельный.
  • Хрен — 10 листов.
  • 10 веток тархуна (эстрагон).
  • 30 листьев черной смородины.
  • 30 листьев вишни.
  • 50 грамм семян укропа.
  • 15 литров воды.

Помимо продукции необходимо иметь:

  • Бочка 30 л.
  • Проточная вода.
  • Трехлитровая банка или другая емкость для растворения соли.
  • Ткань или марля.
  • Пластина.

Ингредиенты для рассола:

  • 15 литров воды.
  • 0,9 кг соли.

Способ быстрого приготовления маринованных зеленых помидоров:

  1. Для начала нужно вымыть помидоры, вымыть и очистить чеснок. Вымойте специи и соцветия укропа. Мыть в бочке с холодной водой объемом 30 литров.
  2. Уложите овощи слоями:
    • Первый слой: половина кусочка хрена, половина зубчика чеснока, три листа черной смородины, три листа вишни, одна веточка эстрагона, полоска горького перца, 50 семян. укропа.
    • Второй слой: выложите овощи очень близко друг к другу.
    • Третий слой: половина кусочка хрена, коврик из зубчика чеснока, два листика черной смородины, два листа вишни, одна веточка эстрагона, полоска горького перца.
    • Четвертый слой: помидоры.
    • Следующие слои расположены как третий и четвертый слои.
  3. Далее полейте помидоры солеными огурцами.
  4. Крышка с тряпкой на бочке.
  5. Положите тарелку на ткань.
  6. Накройте тарелку пищевой пленкой.
  7. Ствол закрыть крышкой.
На заметку. Бочка должна быть в прохладном месте. Если температура в этом месте как в холодильнике, то помидоры будут готовы через 14-21 день.

Посмотрите видео о том, как приготовить маринованные зеленые помидоры в бочке. Рецепт от шеф-повара:

В банках

Итак, рассмотрим, как закисать зеленые помидоры в банках.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления маринованных зеленых помидоров на зиму в банках, по вкусу похожие на бочку:

  • Петрушка.
  • Большая головка чеснока.
  • Три столовые ложки соли.
  • Укроп.
  • Листья хрена.
  • Вода.
  • Помидоры в трехлитровой банке.
  • Стебли сельдерея.

Способ приготовления:

  1. Измельчите и выложите зелень на дно стерилизованных банок.
  2. Очистите чеснок, разделите на дольки и разгладьте каждый из них.
  3. Равномерно распределите по дну банки с чесноком.
  4. Прокипятите литр воды с солью.
  5. Дать немного остыть и вылить до зелени.
  6. Вымойте помидоры и положите их в банку.
  7. Остывшую кипяченую воду налить в банку с помидорами и закрыть капроновой крышкой.
  8. Поставьте банку в холодное место и через 20 дней помидоры будут готовы.

Из видео вы узнаете рецепт закваски зеленых помидоров в банке:

Быстрые рецепты

С острым перцем

Рассмотрим один из лучших рецептов маринованных зеленых помидоров на зиму.
Состав на двухлитровую банку:

  • 8 помидор.
  • Укроп.
  • Петрушка зеленая.
  • Один острый перец.
  • 30 горошин перца.
  • Три листа лаврушки.
  • Четыре зубчика чеснока.

Состав на один литр рассола:

  • Один литр кипяченой воды.
  • Одна столовая ложка соли.
  • Две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Разделите помидоры на две части и нарежьте чеснок.
  2. На дно сковороды положить половину: чеснок, лаврушки, зелень, перец, горошины перца.
  3. Выложите помидоры в сковороду вплотную друг к другу.
  4. Приготовить рассол, для этого смешать воду, соль и сахар и вскипятить.
  5. Залить горячим рассолом и выложить оставшуюся зелень.
  6. Положите тарелку на тарелку с помидорами и водой в банке.
  7. Накройте марлей и поместите на 48 часов в теплое помещение.

С вишней и зеленью

Состав:

  • Один килограмм помидоров черри.
  • Один литр воды.
  • 33% пучка укропа.
  • 33% пучка петрушки.
  • 33% пучка кинзы.
  • Четыре горошины перца.
  • Две гвоздики.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Один лавровый лист
  • Соль по желанию.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Четыре столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления:

  1. Помойте помидоры и проткните каждый зубочисткой.
  2. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду с солью, сахаром, добавьте сок лимона, лавр и перец. Кипятить воду следует пять минут.
  3. Помидоры с чесноком и зеленью переложить в банку. В эту же банку вылить маринад. Закройте и выйдите из комнаты на 24 часа.
  4. На ночь убрать в холодильник, а утром они будут готовы. Не долго.

Фото

Фото маринованных зеленых помидоров на зиму ниже.



Что еще добавить?

К маринованным помидорам подходят такие овощи и фрукты, как:

  • Огурцы.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Виноград

Как продлить срок хранения?

Срок хранения томатов продлевать нельзя. Но лучше всего их хранят в бочках для маринования.

Проблемы и трудности

  1. Для большего эффекта помидоры разрезают на кусочки и подвергают ферментации.
  2. Не нужно беспокоиться об использовании большого количества соли при сквашивании помидора: благодаря кожуре помидор будет поглощать столько соли, сколько вам нужно.
  3. Зеленые помидоры можно также фаршировать зеленью и специями, разрезать пополам.
  4. Храните соленые помидоры при температуре от 1 до 6 ° C в холодильнике или погребе.
  5. Если таких условий нет, соленые помидоры можно консервировать. Так и делается. Через 3-5 дней после начала брожения рассол сливают, а помидоры и приправы промывают горячей водой и помещают в чистые банки. Рассол доводят до кипения. После этого томаты заливают рассолом, иногда многократно (процесс пастеризации), и раскатывают.
  6. Чтобы продукт не закисал и не заплесневел, горчичный порошок необходимо разбавить водкой и залить рассолом. Вы также можете положить сверху на помидоры тряпку, смоченную водкой, или тряпку, посыпанную горчицей.

Где и как хранить?

Эти томаты можно хранить восемь месяцев. Лучше всего хранить их в погребе или холодильниках.

Что можно сделать в будущем?

  1. Салаты
  2. Тушеное мясо.
  3. Соус.
  4. Суп.

Как еще сэкономить на зиму?

Свежие томаты обычно долго не хранятся. Коричневые помидоры прослужат дольше. Можно хранить в холодильнике, здесь легко удержать нужную температуру. Но здесь их следует хранить не более 120 часов.

Маринованные помидоры — одна из самых вкусных закусок в нашей стране. Эта закуска украсит любой стол и порадует гостей и домочадцев. Лучше всего заквашивать помидоры в бочках и хранить в погребе.Если у вас нет погреба, то вы можете заквашивать зеленые помидоры в домашних условиях в обычной банке любого размера. В таких бочках можно заквашивать не только помидоры, но и другие овощи и фрукты.

Посмотрите видео: Некоторые из моих советов по выращиванию огурцов — TRG 2014 (август 2021 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *