Рецепты блюда из субпродуктов с фото: Блюда из субпродуктов от наших кулинаров

Fagots — отличный способ использовать все свиные субпродукты — легкие, сердце и почки. Эти пикантные закуски завернуты в жир из свиного чугуна — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и пюре из гороха, чтобы получилась вкусная и насыщенная тарелка.

На 4 порции
175 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
500 г жареного мяса (печень и сердце), нарезанного кусочками по 4 см
250 г свиной грудинки без кожи, нарезанной
250 мл воды
75 г белого панировочные сухари
Щепотка молотого шалфея
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
Соль и черный перец
300 г жира из свинины (продается в мясных магазинах)

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350F отметка 4.Смешайте нарезанный лук с жареным картофелем и свиной грудинкой в ​​запеканке и добавьте воды. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и оставьте его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). Как вариант, крупно измельчите в кухонном комбайне и положите в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускат и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте полученную смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, а затем оберните их жиром из свинины. Выложите в запеканку, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке без крышки в течение 10–15 минут или до тех пор, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales от Glynn Purnell (Kyle Books)

Рубец в римском стиле

Рубец в этом классическом итальянском блюде очень похож на пасту ( trippa alla romana) — покрытый лаком в насыщенном томатном соусе и пригоршни солено-сладкого пармезана.

Это немного более сложный кусок субпродуктов, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень. Тем не менее, с точки зрения вкуса и текстуры, многим, вероятно, будет проще продать печень.В конце концов, сердце — это всего лишь мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, насколько тяжело она работает. У него такой вкус, и его можно приготовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с кубиков, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и приготовления на гриле антикучо, типичной перуанской уличной еды. Большинство мясников предложат очистить его от любых прилипающих внешних жиров и нарезать его, если вас беспокоит форма сердца, сделав его похожим на купленное в магазине рубленое красное мясо.

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не заливают ее кислотой, поэтому они представляют собой упругие и упругие мышцы. Это ставит их в одну общую вкусовую категорию с сердцами. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто приготовьте их на гриле, обжарьте, засолите или положите в тушеное мясо, начинку или подливку.

Фото: from_my_point_of_view (iStock)

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус, как другие традиционные куски мяса, хотя иногда с легким привкусом сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе .Но языки даже больше похожи на наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям трудно обернуть голову вокруг — тем более, что их труднее добыть в рубленом виде. Толстая кожа, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. После этого нужно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Достаточно легко найти нарезанный в деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских) или маринованный, заливной или соленый, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожицей.

Почки

Учитывая их роль в качестве фильтров крови, которые производят мочу как побочный продукт, почки иногда могут нести «тонкий привкус мочи со слабым запахом», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно твердым жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и качественные почки не имеют такого сильного запаха или неприятного запаха, а остальное их можно удалить путем тщательного полоскания и замачивания в соленой воде.Мясник также может очистить жир от почек.

Тогда нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый, дикий привкус многих других органов — и наслаждаться их тонкой упругостью. Но одним распространенным и любимым современным препаратом, который делает первый хороший вкус, были бы чертовы почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с приправленным перцем, затем обжарьте их в куске приправленного пряностями топленого масла на некоторое время. пару минут и съешьте их на тосте.

Фото: bhofack2 (iStock)

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его много. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой студенистый красно-желтый материал в центре костей животных — его легко найти и просто приготовить. Поджарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую восхитительно намазать на хрустящий хлеб или добавить в подливку в качестве загустителя.

Это широкая категория.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда и околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладкого хлеба». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы пистолета поджелудочной железы, они имеют такой же мягкий или нейтральный вкус и мягкую текстуру и требуют замачивания, чтобы легко отслаиваться от их внешней мембраны. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их вкусными, особенно когда они протерты и обжарены, что является одним из наиболее распространенных видов сладкого хлеба (хотя и не единственным).Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? «Вы любите сладкое».

Хотя они составляют один длинный (мы говорим о десятках футов) пищеварительный тракт, кишечники различаются по ширине и структуре, а значит, и в использовании в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знает, что во многих культурах издавна использовался, по крайней мере, тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого необходимо удалить внешние загрязнения и тщательно промыть их соленой водой, удаляя все пищеварительные вещества.Очищенные таким образом, они становятся простыми носителями для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную защелку, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, сделанным чаще всего из целлюлозы и коллагена.

Очищенный тонкий кишечник можно поджарить самостоятельно (например, в виде детенышей), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также можно бланшировать и подавать тонкими ломтиками. Без тщательной очистки ломтики кусков могут иметь запах, напоминающий навоз, который в некоторых культурах не против, но который может вызвать затруднения для посторонних.(Стоит проверить: классическое расследование This American Life по утверждениям о том, что в некоторых ресторанах бланшированная свиная бляшка заменяет каламбур.)

Фото: ALLEKO (iStock)

Может Трудно отказаться от идеи работать с головой целого животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас — даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы получаете со щек животного или из-за его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и восхитительное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить весь череп, который у вас есть, целиком или нарезанный на куски (или сварить его, поджарить на гриле и т. Д.) И снять мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как кусочки языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и ставили как «головной сыр» или «зельц», обычное мясное ассорти в некоторых олдскульных или специализированных деликатесах и по сей день. И достаточно легко воспроизвести этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источником является просто внутренний шок, с которым некоторые сталкиваются лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, наверное, встречали эту соединительную ткань на основе коллагена, соединяющую мышцы с костью, когда ели традиционные мясные отрубы. В этом контексте, вероятно, это была жесткая и жевательная клетчатка, лишенная независимого вкуса, чтобы компенсировать ее раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются они холодными и жесткими или медленно нагреваются, чтобы превратить их в трепещущую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они безумно впитывают ароматы, превращаясь в сильно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите подчеркнуть.Бросьте их в бульон фо, чтобы на пару ступеней усилить пикантность вашего супа. Или, если вы хотите испытать исключительно сухожилия напрямую, изучите рецепт сычуаньских пряных говяжьих сухожилий: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое до тех пор, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они укрепились, и покройте их. заправка из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Универсальное название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец часто используется в блюдах по всему миру.Это может быть связано с тем, что, как и сухожилие, очищенный рубец сам по себе немного мягкий, но действует как ароматный бисквит и желанная текстура — жевательный край супа или тако. Однако это ощущение тонкости и эластичности не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может оттолкнуть. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, так как, если его не тщательно очистить, он может внести прогорклый, кислый и вообще неприятный привкус пищеварительного материала в любое блюдо. К счастью, на большинстве рынков или в мясных лавках продаются надежно очищенные рубцы с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно варить рубец, снять жир, а затем отварить его с перцем и несколькими другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубцов, меню.

Фото: chengyuzheng (iStock)

Это довольно широкий термин, учитывая, насколько разнообразны могут быть характеристики лапок разных животных. Куриная лапа состоит из сухожилий и кожи, в то время как на свиной лапе (или рысаке), например, будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в некотором роде богаты коллагеном, поэтому их варят, чтобы получить желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген для придания вкуса и густоты тушеного мяса, добавив несколько ножек — и вернув аромат этого тушеного мяса в рассматриваемые рысаки. Или вы можете варить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить на гриле, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия и придать им аромат. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Все уши состоят из хрустящего хряща. Вы можете варить их (как и другие нарезки с высоким содержанием коллагена) в студенистую массу, которая действует как загуститель и носитель аромата. Но радость ушей для большинства фанатов — хруст, скрывающийся под липкой кожей, когда их тушат и жарят. Сатран называет их «мясные картофельные чипсы». Тем не менее, уши также может быть непросто подготовить. Свиньи уши, одни из наиболее часто употребляемых, усыпаны шерстью и зализаны воском, и все это необходимо удалить; Обезжиренное и восковое ухо требует тщательного промывания и бланширования, прежде чем его поджарить или прибегнуть к какому-либо другому подходу.И если вы не фанат хряща, оно того не стоит.

Визуально захватывающий, полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут мешать рассматривать этот орган как кулинарный ингредиент. Но если вы сможете преодолеть «острый» фактор поедания центра сознания существа, мозг станет одним из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно мягкий и кремовый, жирный, «в большинстве продуктов они имеют вкус сливочного масла, петрушки и каперсов», — объясняет Окрент.И подготовить их не так уж и сложно. Свежий мозг просто нуждается в хорошей пропитке, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который нужно отслаивать. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — обжарить их, чтобы они были хрустящими снаружи и кремовыми внутри, и съесть их целиком, превратить их в карри (что довольно часто встречается в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Пил отмечает, что из-за опасений по поводу коровьего бешенства и того факта, что мозг представляет собой нервную ткань, существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота возрастом более 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного щепетильно. Но теоретически все остальные мозги очень популярны в меню США.

Фото: Лариса Блинова (iStock)

Это, пожалуй, один из самых табуированных продуктов для многих американцев, благодаря всем нашим потенциальным пристрастиям к крови (например, гемофобии), накапливающейся поверх нашей отвращение к субпродуктам. Само по себе оно также имеет особенно вызывающий вкус — резкий металлический, как будто вы сосете пенни. А если не использовать в свежем виде или не консервировать должным образом, он быстро портится.Тем не менее, кровь — это особенно универсальный ингредиент, который используется практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбасы до, возможно, менее известных традиций приготовления кондитерских изделий. Он придает богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко компенсировать любым другим сильным ароматом. Это даже отличный заменитель яиц с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, хорошо сохранилась или свернулась, это удобно. Вы даже можете пить суперсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя мало кто будет пить, если это не является частью их культурных традиций.

Селезенка представляет собой крошечный орган, который, по сути, является ручкой для удерживания крови и очищающей системой, это крошечный орган, который обычно используется в колбасах или других смесях мяса и субпродуктов, где его вкус подавляется другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, например, сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают его. Текстура похожа на печень. Но если у вас есть проблемы с металлическим звоном крови и мягкостью многих видов субпродуктов, то это будет для вас двойным неприятным органом.На нем также есть мембрана, которую может быть немного неудобно снять дома. Добавьте к этому нехватку рецептов для селезенки по сравнению с другими субпродуктами, помимо тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занять последнее место в списке доступных субпродуктов.

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не из личного отвращения), глаза могут быть еще одним сложным предметом для многих людей, учитывая, насколько они чужды в сравнении на другие органы — мягкие и яйцевидные — и насколько они напоминают нам, ну, те самые линзы, через которые мы их буквально смотрим.В основном они представляют собой смесь коллагена и воды, их часто описывают как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть голова целого животного, глаза довольно легко получить, и вы можете попробовать их, когда они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, здесь не так много звездных рецептов, которые стоит попробовать; Одно из наиболее доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало, чтобы преодолеть множество потенциальных внутренних внутренних неприязненных отношений.

Устрицы Рокки Маунтин подаются в баре и ресторане Брюса в Северансе, штат Колорадо Фото: Карл Гаринг (Denver Post / Getty Images)

Удивительно распространенный предмет в некоторых частях Америки с сильными традициями скотоводства, известный эвфемистически как Рокки. Горные устрицы, «яички очень вкусные», — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и если вы не росли с ними в качестве постоянной части вашей кулинарной среды, «у некоторых людей есть ой фактор». Нежные белые шарики, яички кремообразные, с мягким вкусом, но плотной консистенцией, которую просто необходимо покрыть жареным слоем. Их просто жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с тем, что так очевидно является мячом, особенно если он заключен в мошонку, некоторых вызывает передергивание.

Печень на продажу в английском продуктовом магазине Фото: Шон Тейлор (iStock)

Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — есть по крайней мере несколько рецептов, основанных на каждом из них. Но упор делается на , немного на .

Как приготовить органное мясо: рецепты для приготовления субпродуктов в домашних условиях

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что они дешевы, восхитительны и заставляют нас чувствовать себя хорошо, используя каждую часть животное, а не только стейки и отбивные (хотя те — восхитительные ).За последние 10 лет движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов. Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», — говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и отбивные из баранины.”

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами. Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень так, чтобы получился стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему красивую корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», — говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается.И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны «.

После того, как вы освоили стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле.«Утиные сердца обладают отличным мясным вкусом и текстурой грудки, но за небольшую часть стоимости», — говорит общественный шеф-повар Зигер Байер. «Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20–30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Состав:

• 2.5 столовых ложек соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• Утиные сердечки 1 фунт
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• 0,25 стакана нарезанного красного лука
• 2 ст. Л. Листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится.Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Варить 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистого цвета и подрумянки. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам. Отложите в сторону.
4. Для салата: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на разрезанный хлеб.Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Oxalis в Бруклине. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хрустящего хлеба.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 куриных печенок
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкон
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу же после приготовления добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердце и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную миску нарезанный кубиками сельдерей и сычуаньское перечное масло и приправьте лимонным соком.
5. Положите по отдельности на сковороду с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем посыпать взбитой картофельной эспумой.

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в большом сотейнике в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

39 Рецепты филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо

39 «Филиппинские рецепты субпродуктов» — это комплексное воплощение большинства рецептов филиппинских субпродуктов (ламанг луб), от рубца до печени.

Вы помните те дни, когда ваша мама говорила вам не тратить еду зря? Возможно, вы сделали свой вклад, соскребая все эти кусочки и куски с тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобных кусков мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы. , курица и другие сельскохозяйственные животные. Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое отбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного.У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Уберите из них около 10%, так как они несъедобные, у вас остается большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В мировом масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых приходится на мясные субпродукты, и их употребление в пищу поможет решить эту проблему. Еще одна хорошая вещь — съедая больше субпродуктов, вы можете сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного.Все мы знаем, что употребление мяса в пищу является основной движущей силой изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходится на разведение домашнего скота, а производство говядины составляет почти половину этой суммы. Так что давайте сделаем все от нас зависящее и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, но может стать вкусной едой, плюс эти нежелательные куски мяса, такие как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не такая большая проблема, поскольку мы потребляем почти все кусочки животного с головы до пят, так было уже давно, с тех пор как эти порезы очень дешевы, а иногда и бесплатны, их бюджет не требует больших затрат, особенно для тех, кто испытывает финансовые трудности.Из-за этого в наших кухнях есть эти обрезки, и из них готовят что-нибудь вкусненькое.

Сегодня мы демонстрируем эти блюда, поэтому у меня есть вместе с вами 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо. «Субпродукты» на тагальском языке — это «Ламан Луб», что означает «внутреннее содержимое», что в буквальном смысле и есть, поначалу это может показаться пугающим, но как только вы попробуете, держу пари, что в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Филиппинский рагу из крови

Давайте начнем с этих 39 рецептов филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить список мясных субпродуктов с кровью.Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда свертываем их вместе с рисом и кладем в супы, жарим на углях или готовим с тушеным мясом. Подавая его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное тушеное мясо, это то, что мне сказали, когда я был молод , острая темная подливка из свиной крови и уксуса, обжаренная с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — Почти аналогично тому, что описано выше, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в тушеном мясе, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Tinumis sa Sampaloc — Разновидность динугуань, приготовленная с тамариндом вместо уксуса.

Супи из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, идеально подходят в холодные дождливые дни или даже в качестве лекарства от похмелья. Нет ничего лучше желчного супа, который может вернуть вас в чувство.

Pinapaitan — Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из козьих и бычьих внутренностей, а его мясо приправлено желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапайтан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь.
Sinanglaw — Почти похоже на пинапайтан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw — Теперь вместо козлятины и говядины это делается из свинины и субпродуктов, таких как кишечник, печень и почки, обжаренные с чесноком и луком, а затем приготовленные в уксусе. Да, на этом не используется желчь.
Юси — Еще один суп / рагу из свинины, приготовленный из жирной рубленой свиной шеи, свинины, печени, чеснока и темных морских водорослей, похожих на японские нори, которые называются гаметами.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — Дагупанское пангасинанское блюдо, приготовленное из карабао или коровьего кишечника, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas — последнее в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия, а также говяжьи рульки с большим количеством чеснока и имбиря. Благодаря семенам аннато он также имеет ярко-красный цвет.

Мелко нарезанные кусочки смешанных субпродуктов

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один предмет из этого списка, они нарезаны так мелко, что вы даже не узнаете его, что делает его менее страшным для еды.

Sisig — Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эта мелко нарезанная свиная голова, куриная печень и головной мозг приправляются каламанси, луком и перцем чили, а затем бросаются в шипящую тарелку, покрытую сырыми яйцами.
Bopis — Если вы хотите чего-то острого, то это для вас, это мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — похоже на Bopis, но это способ приготовления Биколано, сделанный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и других субпродуктов, приготовленных в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением чили
Pulutok — Если вы ненавидите измельчение кусочки на мелкие кусочки, тогда почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до высыхания с уксусом, перцем, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos — В основном это начо, увенчанное sisig! Это может легко обмануть любого.

Блюда из печени с высоким содержанием железа

Теперь, если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печенки такой игривый вкус и странная текстура, но если вы скомбинируете ее с чем-то еще и приготовите правильно, они вам могут понравиться.

Kilayin– Это деликатес Капампанган готовится из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, маринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо — Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но приготовлено по-илокански.Обычно его готовят из внутренних органов свиней, таких как почки, легкие, сердце и много печени, а затем приправляют уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство блюд здесь такие мясистые, попробуйте это, традиционное блюдо с юга Филиппин, где готовятся внутренности свинины и говядины вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с закисляющими добавками, такими как тамаринд или уксус.
Динальдалем — Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, на вкус похоже на адобо.
Хигадилло — Вы хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных на уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим сладкий, кислый и пикантный вкус.
Стейк из печени — Только чистая печень! Обжаренный на сковороде, затем подается с пикантным кислым соусом.
Распространение печени в филиппинском стиле — Это не ваш обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубую, а не что-то сливочное.

Не нужно жаловаться на эту рубец

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya» тагальским словом, означающим «полотенце», вы видите сходство? Хотя они могут выглядеть одинаково, поверьте мне, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого разреза субпродуктов — хороший носитель для соусов, похожих на те необычные формы макарон, поэтому эта вещь хороша с чем-нибудь пикантным.

Kare Kare — Это арахисовое тушеное мясо, вероятно, является самым популярным блюдом из 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, который обычно продается в большинстве филиппинских ресторанов и подается на филиппинских вечеринках.В то время как в современном Каре Каре используется говяжье мясо и / или свиная грудинка, в традиционных используются рубцы и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа восхитительна, если ее правильно приготовить, она студенистая.
Callos — У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan — В этом типе меню используются чайот, стручковая фасоль, картофель, морковь и рубец вместо обычных ингредиентов, а также сливочный соус, в отличие от соуса на основе томатов, который традиционно используется Menudo.
Goto — Еще одна прекрасная закуска или лекарство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша, приготовленная из бычьего рубца и покрытая хрустящим чихароном. Поверьте, это согревает вам душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень, должно быть, самый популярный субпродукт, так как она широко используется в паштете по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как Pancit , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудок Адобо — Как следует из названия, это абодо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Адобо — Не фанат куриных желудков и любит готовить что-то подобное вышеупомянутому, а затем заменить это куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком — Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь подобное кремовому.

Уши, подходящие к пиву

Позиции в этом списке определенно подходят к пиву или другим спиртным напиткам, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах.Так что же особенного в свиных ушах? Он жирный и хрустящий — это те качества, которые подходят для питья. Лучшая часть — это то, что у шеи!

Tokwa’t Baboy — Жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, это приятный контраст текстур. Всегда подается с острым уксусом.
Dinakdakan — Жареные свиные ушки и щеки, заправленные майонезом с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — почти аналогично предыдущему, но этот готовится дважды, сначала варен, затем жарен, заправлен лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, затем залит майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока Большинство блюд в этом 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, обычно сочетаются с рисом, субпродукты можно подавать и с лапшой!

La Paz Batchoy — это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое возникло в Ла-Пасе, Илоило, его основные ингредиенты — свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень.Подается в глубокой миске с очень горячим супом, он украшен чесноком, свиными шкварками, зеленым луком и сырым яйцом
Батчой Тагалог — это один из вариантов первого блюда в этой категории, разница в том, что мясо и субпродукты, используемые в этой версии, копчены.
Hi-Bol — от слова «высокое напряжение», это блюдо определенно шокирует ваши вкусовые рецепторы, кислый и горький суп лучше всего подавать по-настоящему горячим с чили. По сути, это разновидность пинапайтиана, подаваемого с панцитом лусаем, блюдом, в котором даже используются неиспользованные обрезки пищи, но оно все равно остается восхитительным.
Батангас Ломи — Не типичный ломи, здесь подают много свинины, свиных субпродуктов, чичарон и кикиам.
Batsui — Капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного вида

Если вы привержены только одному субпродукту, то это ваше варенье, приготовленное только из одного продукта за раз, будь то жареный или приготовленный на гриле.

Ginabot — Жареные кишки, нуфф сказал, конечно, все жареное получится хорошо, я прав?
На гриле — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила в конце дня: кишечник на гриле, уши на гриле, куриные ножки на гриле, куриная печень на гриле, желудок на гриле, жареный пищевод, куриная голова на гриле, вы называете субпродукты, которые мы готовим на гриле.
Чичарон — Самый грешный из всех предметов в этих 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, происходящего из самого большого органа животного из всей кожи. Вяленая на солнце свиная кожа, затем обжаренная во фритюре, пока не превратится в это восхитительное лакомство.

Теперь, что бы вы попробовали из этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса? Дайте мне знать из комментариев ниже? Теперь этот список заставляет вас перестать тратить пищу зря?

Рекомендовано

Лучший бургер с субпродуктами для начинающих

Подробнее

Субпродукты, или мясные субпродукты, труднее найти в магазинах, и они менее популярны, чем в прошлом.Но субпродукты могут обеспечить нас жизненно важными питательными веществами , такими как цинк, железо и витамины группы B, а также, возможно, CoQ10, фолиевая кислота и витамин A.

Но даже несмотря на то, что употребление в пищу субпродуктов полезно для нас, многим людям трудно преодолеть горб после первой попытки . Получив травму из-за жесткой печени и лука в детстве, некоторые из нас просто не в восторге от того, чтобы снова попробовать субпродукты. Кроме того, есть те из нас, кто представляет себе сердце и сладкое, но не может выбросить из головы образ «кишок».

Не беспокойтесь. Этот рецепт бургера с субпродуктами далеко не «ужасен» и идеально подходит для новичков или травмированных ветеранов. Этот гамбургер настолько вкусен и наполнен множеством приятных вкусов, что вы превратите придирчивых едоков в новообращенных, даже не подозревая об этом.

П.С. Вы можете подавать это с ростками, зеленью, нарезанным авокадо или любой другой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Бургер с субпродуктами для начинающих

Этот бургер далеко не «ужасен» и является идеальным способом для новичка (или человека, травмированного печенью и луком в детстве) попрактиковаться в включении ценных мясных субпродуктов в свой рацион.

• 1 фунт говядина травяного откорма 80/20, если можешь
• 4-6 унции говяжья или куриная печень меньше, если вы обслуживаете новичков
• 1/4 чашка лук рубленый
• 1/8 чашка морковь рубленый
• 1/8 чашка сельдерей рубленый
• 1/4 чашка нарезанные черные или зеленые оливки или некоторые из них
• 1 1/2 чайная ложка рыбный соус Красная лодка — наша рекомендация
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/8 чайная ложка черный перец

1. На среднем огне потеть (размягчить) лук, морковь и сельдерей около 5 минут.

2. Тем временем мелко нарезать печень.

3. Все переложить в миску и тщательно перемешать. Будет немного влажно. Если он слишком неаккуратный, чтобы держать форму, добавьте немного крахмала.

4. Сформировать 4-5 пирожков. Варить на среднем огне.

5. Подавать с ростками, зеленью, ломтиками авокадо или любой другой любимой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Один фунт говядины на самом деле может быть смесью говядины, свинины, бизона, дичи или даже птицы. Используйте то, что под рукой. Не стесняйтесь смешивать это и с печенью. Сердце — это мышца, у нее гораздо более мягкий вкус, чем у печени. Почки и селезенка тоже подойдут. Просто убедитесь, что вы получаете субпродукты из источников ответственного кормления, таких как скот травяного откорма.

Она тренер по кроссфиту 3-го уровня и тренер клуба тяжелой атлетики США. Она является тренером по прецизионному питанию уровня 1 и сертифицированным специалистом по технике бега по методу POSE, а также сертифицирована в области функциональных движений.

Она и ее муж Тони Янг владеют фитнес-центром Momentum Fitness в Санта-Роза-Бич на красивой Флориде-Панхендл. Ей нравится писать в своем блоге о жизни, переменах и тренировках. Ей нравится учить близких и дальних людей делать физически, эмоционально и духовно здоровый выбор.

Сикоти (козий или бараний субпродукт) Риганато, Ладолемоно с перцем

Поделиться — это забота!

Субпродукты — это органы (например, печень, легкие, сердце, почки и сладкий хлеб) животного, которые используются в пищу.

Большинство людей не едят субпродукты, но мы, греки, их любим и готовим разными способами (см. Ссылки в конце поста). Наш самый популярный рецепт — кокорец.

Однажды я был как бы проклят кем-то, кто любит коз, когда я написал рецепт жареной козьей печени с виски и травами, но то, что кто-то ест, является делом культуры, и кто они такие, чтобы говорить мне, что есть, а что не есть ?

Если они веганы, они могут также заменить печень плевротусом (вешенками), имеющими мясистую текстуру, и позволить нам есть то, что нам нравится!

Вы можете приготовить этот рецепт из баранины или козьих субпродуктов.На Пасху, когда мы обычно покупаем целого ягненка, чтобы приготовить его на вертеле, он продается вместе с органами. Если мы не делаем кокореци или магирицу, это лучший рецепт использования субпродуктов.

В других случаях, когда я делаю это в течение года, кроме Пасхи, я предпочитаю использовать козьи субпродукты, поскольку у ягненка больше жира, чем у козла. Если вы не любите козью или баранину, как моя дочь, можете приготовить такое же блюдо с куриными потрохами, что ей очень нравится. Я должен сказать, что они не мои любимые, потому что они, как правило, намного суше и менее вкусны, но все же являются хорошей альтернативой.

Я обычно готовлю это блюдо из мелко нарезанного лука, но в последний раз, когда я готовил его, мы убрали из нашего сада лук и чеснок, которые были очень маленькими, поэтому я использовал их целиком.

Однако, если вы не будете подавать его с рисовым пловом, вы можете добавить немного молодого картофеля или подать его с Patates Tiganites (жареный картофель).

Состав

• 1200 г козьей печени, нарезанной на более мелкие кусочки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка универсальной муки с горкой
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная (или 12 молодых луковиц)
• 1 мелко нарезанная зеленая луковица (не луковица мелкая)
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 стакан разноцветного болгарского перца, нарезанного ломтиками
• ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 лавровый лист
• 1-2 веточки свежего розмарина
• Несколько веточек дикого орегано (1 столовая ложка сушеного орегано)
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками и дайте стечь.Как вариант можно использовать куриные потроха).
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием или воке и обжарьте лук до полупрозрачности. (Вы также можете использовать весь молодой лук).
3. Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд. Убрать на тарелку.
4. Добавьте другую столовую ложку оливкового масла.
5. Посыпьте печень мукой и перемешайте.
6. Добавьте их в сковороду и тушите, пока они не поменяют цвет с розового на белый.
7. Добавьте сельдерей, перец, лавровый лист, соль, перец, орегано, розмарин и перемешайте.
8. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы спирт испарился, затем добавьте лимонный сок.
9. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 45 минут, регулярно перемешивая, пока жидкость не уменьшится.
10. Снимите лавровый лист.
11. Когда все будет готово, добавьте масло и выключите огонь.
12. Подавать с рисовым пловом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Я также подал его с салатом и хрустящими греческими чипсами из лаваша.

Я надеюсь, что вы попробуете и, надеюсь, превратите всех ненавистников печени в любителей печени.

Вот рецепт салата:

Обслуживает: 2

Состав:

• 1 большой помидор, нарезанный на кусочки
• 3-4 листа базилика, мелко нарезанные
• 1/8 ^th зеленый перец, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка каперсов
• 3 большие зеленые оливки без косточек и нарезанные на более мелкие кусочки
• Соль, перец, орегано
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса

Положите в миску помидоры, перец, оливки, каперсы и базилик.Приправить солью, перцем и орегано. Раскрошить фету, добавить оливковое масло и уксус и перемешать.

Другие соответствующие рецепты:

Ладоригани из печени теленка

Магирица и Кокорецки

Тушеная куриная печень с отварным виноградом

Туркакия

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

35 рецептов палео-субпродуктов

{Примечание Джессики: сегодняшним сообщением поделился мой прекрасный друг Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good. Марджори — блогер и домашний повар, страстно увлекающаяся настоящей едой, здоровьем и фитнесом. Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Зайдите на ее сайт, This is So Good , чтобы найти более вкусные рецепты и полезную информацию о здоровье.}

После перехода на палеодиету в 2009 году я обнаружил, что мне нужно многое узнать о настоящей пище.

Я всегда думал о себе как о здоровом еде — цельнозерновые, с низким содержанием жира, нежирное мясо и много фруктов и овощей.

Первым препятствием, которое мне пришлось преодолеть, была фобия жира. Когда я пришел к пониманию здоровых жиров, я начал глубже разбираться в том, что значит есть настоящая диета из цельных продуктов.

Я очень уважаю животных, которые меня кормят, поэтому идея не дать чему-либо пропасть зря меня заинтриговала.Однако к 2009 году единственное, что я когда-либо ел, кроме традиционного мышечного мяса, — это говяжий язык. И меня обманом обманули родители! Как большой поклонник солонины, они сказали мне, что это «особенная» солонина. Я съел это, и мне это понравилось! Позже той ночью они раскрыли секрет. Излишне говорить, что в подростковом возрасте я был огорчен и, таким образом, закончил свои предприятия до почти 20 лет спустя.

Вскоре после того, как мы решили включить в свой рацион субпродукты, мы с мужем были в отпуске.Мы угощали себя изысканной едой и видели в меню сладкое (вилочковая железа и поджелудочная железа). Пора сделать решительный шаг!

Они были настолько хороши — никто из нас не мог поверить, что мы так долго упускали этот деликатес. Вернувшись домой, я поговорил со своим фермером и заказал ему печень, язык и сердце.

Традиционные культуры скажут вам, что употребление в пищу органа здорового животного может помочь излечить тот же орган у человека, потребляющего его. ДокторУэстон А. Прайс обсуждает эти практики во многих своих исследованиях.

Органическое мясо полно витаминов, минералов и аминокислот, которые не так распространены в других разделках. Мускулистое мясо богато метионином, который необходимо сбалансировать с помощью достаточного количества глицина и холина, чтобы он мог использоваться организмом должным образом. Без диеты, включающей кости, соединительную ткань и такие субпродукты, как печень, мы редко получаем достаточно этих питательных веществ. Более подробное объяснение см. В этой статье.

Надеюсь, я уговорил вас попробовать субпродукты! Давайте перейдем к рецептам и найдем вдохновение!

Если вам понравилась эта статья и вы хотите больше рецептов, подобных перечисленным выше, перейдите на мою доску Pinterest — Учимся любить субпродукты!