Рецепт зеркальной глазури: Зеркальная глазурь Гляссаж — Видео рецепт Alex&Milana

Фокусы с зеркальной глазурью — SuperBaker

Это что, съедобное? А как это сделать? Интересно? Значит читайте скорее статью)

Для простоты понимания классифицируем все возможные эффекты с зеркальной глазурью по внешнему виду и сразу опишем их. Напоминаю, что вот здесь вы найдете 9 чудесных проверенных рецептов зеркальной глазури, а вот здесь узнаете обо всех секретах работы с ней + рецепт ягодной глазури.

Думаете не фокус? А вы знаете как лучше покрывать многоярусный – по очереди или все слои вместе? Пусть пока побудет тайной….. Узнаете чуть позже 😉

Этот эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. И глазурь с неравномерной прокраской выливается на замороженный торт.

А здесь можно купить ВСЕ для создания таких эффектов – ингредиенты, инвентарь и формы!

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)

О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Я подсмотрела для вас рецепт и технику у Анны Феликовой.

Итак, нам потребуется:
1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит

2) Собственно, для “леопарда” – нейтральная глазурь

.

Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:

590 г воды

570 г сахара

90 г сахара + 20 г пектина

140 г сиропа глюкозы

1 г лимонной кислоты

Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.

3) вода для разбавления нейтральной глазури
4) краситель / диоксид титана / кандурин

Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.

Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!

А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.

Понимаете же, что таким образом можно делать и полоски, и имена писать, и картинки рисовать….. В общем, изобретайте дальше.

Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.

На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.

Берем глазурь нескольких разных цветов (два, три, хоть пять – если сочетаются) и льем на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сделать так, сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов. Можно даже вот так:

Один из самых простых фокусов – готовим глазурь нескольких цветов или оттенков и поливаем каждым цветом по очереди торт / пирожные. Удобнее всего выливать глазурь из кондитерских мешков. А затем спатулой или ножом “проводим” линии, получая такой интересный узор.

Берете любые кондитерские насадки любого диаметра у входа. Опускаете ее в кандурин, а потом аккуратно “отпечатываете” кольцо на только что нанесенной глазури.

Наносите на торт глазурь одного основного цвета. Затем по спирали из кондитерского мешка наносите капли другого цвета. А потом создаете узор зубочисткой, начиная от центральной капли.

---

Ну а теперь, откидывайтесь в кресле и наслаждайтесь видео роликом обо всех фокусах сразу:

//youtu.be/-lW7FxdTELE

При подготовке материала я использовала фото и видео из открытых источников. Все права принадлежат авторам. А я благодарю @chefdiegolozano, @ksenia.penkina, @sweet_gros, @goddaybakery, @guillaumemabilleau

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 рецептов с пошаговыми фото

Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

• Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды.

• В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.

• Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

• Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.

• В полученную массу влейте желатин и добавьте несколько капель пищевого красителя.

• Чтобы довести глазурь до однородного состояния можно воспользоваться блендером.

• Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сахар – 240 гр.
• Какао – 80 гр.
• Сливки 33-35 % – 160 мл.

Процесс приготовления:

1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.
2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Какао просейте через мелкое сито.
4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.
5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.
6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.
7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.
8. Пропустите глазурь через мелкое сито.
9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Шоколад белый пористый – 25 гр.
• Сироп глюкозный – 50 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 60 мл.
• Диоксид титана – 1 ч.л.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.
2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.
3. В горячий сироп выложите шоколад.
4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.
5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.
6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.
7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.
8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.

Приятного аппетита!

Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин листовой – 10 гр.
• Молоко сгущенное – 100 мл.
• Вода – 85 мл.
• Шоколад – 150 гр.
• Пищевой краситель – по вкусу.
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.
2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.
3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.
4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.
5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.
6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада. Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 75 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Сгущенка – 100 мл.
• Сироп глюкозы – 150 мл.
• Шоколад белый – 150 гр.
• Краситель водорастворимый – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.
2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
3. Желатин растворите в теплой воде.
4. Смешайте две полученные массы.
5. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.
6. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
7. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.

Приятного аппетита!

Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 60 мл.
• Сахар – 180 гр.
• Шоколад – 180 гр.
• Молоко сгущенное – 120 мл.
• Краситель пищевой – по вкусу.
• Сироп глюкозный – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в воде.
2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.
3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.
4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.
5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.
6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.
7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.

Приятного аппетита!

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Сахар – 180 гр.
• Вода – 175 мл.
• Сливки 33 % – 150 мл.
• Крахмал кукурузный – 10 гр.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.
2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.
4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.
5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.
6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.
7. На водяной бане растопите желатин.
8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте.
9. Пропустите глазурь через мелкое сито.
10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜40 🍴1 🖨

Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Какао – 60 гр.
• Сахар – 175 гр.
• Вода – 170 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Желатин – 12 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.
4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.
5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.
6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.

Приятного аппетита!

Зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури

Зеркальная глазурь — это прекрасный наряд для десерта, скрывающий от наших глаз не менее чудесное содержимое. Вариантов глазурей много, познакомимся ещё с одной. Так как глазури не имеют названий, то чтобы их как-то различать между собой, я их буду называть по некоторым составляющим. Итак, зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури.

Перечислю состав ингредиентов: 400гр. сливок 33%, 250гр. сахара, 40мл воды, 40гр. глюкозного сиропа, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина, 150гр. нейтральной глазури Для приготовления нейтральной глазури понадобится: 200гр. сахара, 150мл воды, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина Сразу уточню, нейтральной глазури здесь на два торта. Подробности приготовления с пошаговыми фотографиями можно посмотреть в рецепте торта «Мята и шоколад».

Расскажу о некоторых особенностях данной глазури. Я думаю вы обратили внимание на такую составляющую, как нейтральная глазурь, так вот, её нужно готовить именно по данному рецепту, чтобы основная глазурь ложилась на десерт правильно. Нейтральная глазурь от Адриано Зумбо сюда совсем не подходит, так как имеет слабые желирующие свойства и больше пригодится для покрытия ягод и фруктов.

Дальше хочу провести некоторый сравнительный анализ с глазурью на сгущённом молоке. Эти две глазури абсолютно разные. Зеркальная глазурь на сгущёнке густая, на сливках и нейтральной глазури — довольно жидкая. Отсюда и температура нанесения на торт другая, более низкая — 25-27 градусов.

Ещё немного о консистенции глазури, проблемой, с которой я столкнулась в процессе приготовления и как её решала. Если вы не новичок и уже готовили современные десерты с зеркальным покрытием, то вы должны знать, если же вы впервые собираетесь готовить зеркальную глазурь, обратите внимание на мои рекомендации. Для того, чтобы глазурь имела нужную однородную текстуру и хорошую текучесть, обязательно пробивайте её ручным блендером, только всегда старайтесь не напустить пузырей, они враги красивой зеркальной глазури.

Так вот, вернёмся к нашей глазури, в горячем состоянии она просто генератор пузырей, к тому же очень сильно разбрызгивается. Обсудив этот вопрос в инстаграм с девушкой кондитером Алиной, мы пришли к выводу, что эту глазурь нужно пробивать в уже остывшем состоянии и это сразу спасло ситуацию, с глазурью стало значительно проще работать.

Следующий нюанс. Зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури довольно тонко ложится на торт, по этому, если вы боитесь снимать лишнюю толщину глазури с поверхности торта спатулой, то можете смело пропустить это действие. Однако нужно помнить, поверхность торта должна быть идеальной, иначе скрыть недостатки под тонким слоем практически невозможно.

Выше описанные качества глазури на сливках и нейтральной глазури можно отнести как к положительным, так и к отрицательным качествам, всё зависит от того, насколько вы опытны и какой результат хотите получить в итоге. Здесь, как в общем-то и во всём, нужна практика, а результат не заставит себя ждать.

Немного о зеркальности этой глазури. Если сравнивать её с глазурью на сгущённом молоке, то она несколько проигрывает, со временем чуть-чуть тускнеет. Хочу сразу вас успокоить — это мало заметно.

Разрезать торт с такой глазурью намного проще, она не тянется за ножом.

Ну и напоследок расскажу о самом главном достоинстве этой глазури, о её вкусе. Все зеркальные глазури — сладкие, что и так понятно, они предназначены для покрытия десертов. Из всех видов, которые мне довелось попробовать — эта самая вкусная, сливочная и очень гармоничная с муссовыми десертами.

В качестве примера хочу перечислить торты в которых я использовала рецепт данной глазури: Торт Мята и шоколад, Торт Лимонно-лаймовый фреш, Торт Изабель, Торт с личи и белым вином, Торт Клубника и кокос, Шоколадный тарт с клубничным бланманже.

Готовить десерты с этой глазурью мне понравилось, думаю, что буду использовать её ещё не раз, а также продолжу исследования других зеркальных глазурей, а результатами обязательно поделюсь с вами.

В разделе «Что почитать? Разные полезности» можно почитать и другие мои статьи о глазурях. Зеркальная глазурь на сгущённом молоке.

Ягодная глазурь.

Рецептом глазури на сливках и нейтральной глазури поделилась замечательная девушка кондитер Дарья в своём профиле в Инстаграм.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Комментарии18

Nataliia Kozii

2 года назад

Лариса, глюкозный сироп и нейтральная глазурь выполняют различные функции? Они не заменяют друг друга? И если не смогу купить глюкозный сироп в нашем кондитерском магазине, то чем заменить или самостоятельно приготовить? Спасибо вам за ответ

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Наталья! Глюкозный сироп и нейтральная глазурь абсолютно разные и каждый выполняет свою роль. Вряд ли Вам удастся сделать глюкозный сироп в домашних условиях. Его производят промышленным образом путём гидролиза.

Ответить

Nataliia Kozii

2 года назад

Может инвертным сиропом можно заменить?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Наталья, глюкозный и инвертный сиропы разные и по консистенции, и по составу. Замена совсем не равноценная, хотя зеркальная глазурь получается на инвертном сиропе. Но всё же лучше купите глюкозный сироп. Будет качественная глазурь со стабильным результатом.

Ответить

Nataliia Kozii

2 года назад

Спасибо вам!

Ответить

Анна Власова

2 года назад

Лариса, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, как и сколько хранится зеркальная глазурь?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Анна! Зеркальные глазури я храню в холодильнике в течении месяца. Обычно они находятся либо в пластиковых кувшинах, покрытых пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Иногда я переливаю глазури в зип-пакеты, выпускаю из них воздух, чтобы не образовывалась корочка. Это мои методы хранения. Как делают другие я не знаю. :))

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Лариса здравствуйте ! Получится ли «леопард» по вашему рецепту на этой глазури?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Ольга! Я пробовала делать на этой глазури «леопард». Небольшие рисунки получались. Здесь дело даже не в глазури, а в смелости нанести «леопард» на глазурь, провести спатулой по торту. Точно могу сказать, что он не получится на ягодной и карамельной глазури, возможно не получится на глазури с крахмалом.

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Спасибо большое! Мне оправилась ваша глазурь с сухим молоком и маслом виноградных косточек. Леопард на ней похож на морскую пену. А в сети видела леопард очень крупны, даже скорее паутина, а не леопард. Хочется научиться делать такой. И глазурь жидкую. На сом вроде неочень густая как раз.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, я на сайте поместила рецепт наппажа. На нём тоже делают «леопардовую» глазурь. Я её ещё не испытала, но профессиональные кондитеры рекомендуют для «лео». Попробуйте!

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Спасибо большое! Кстати я заметила, что Лео получается даже если не разбавлять нейтральную глазурь кодой перед нагревом. Говорят даже крупнее будет рисунок если не разбавлять, или если разбавлять 1:4

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ольга, у меня как-то «лео» получился при смешении просто разных цветов глазури. Хочется стабильный красивый результат. Успехов Вам! :))

Ответить

Olga Shpitalenko

3 года назад

Понравилась* опечатка

Ответить

Натали Зеленская

3 года назад

Здравствуйте, Лариса! Читала о зеркальной глазури. 9 г желатина не мало на это количество сливок?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Натали! В состав данной глазури входит нейтральная глазурь, которая тоже содержит желатин. 🙂

Ответить

Jelena Homichenko

3 года назад

Добрый день!Скажите,пожалуйста,нейтральная глазурь должна застывать или остается жидкой?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Елена! Нейтральная глазурь содержит желатин, по своей сути — это желе. По этому она обязательно застынет. 🙂

Ответить

Зеркальная глазурь, рецепт в домашних условиях — wowcook.net

Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь или гляссаж — модный вариант покрытия тортов и пирожных. Правда, подойдут не все десерты, а только муссовые, с гладкой и ровной поверхностью. Смотрится зеркальная глазурь на тортах и пирожных просто шикарно. На вкус она тоже довольно приятная, с ароматом белого шоколада, сладковатая, но не приторная. Для придания определенного цвета используются пищевые красители, с ними можно экспериментировать, выливая поочередно смесь разных цветов. Приготовление зеркальной глазури нельзя назвать сложным процессом, но есть несколько важных моментов и условий, которые обязательно нужно соблюдать. Технология предполагает использования электронных весов и термометра — важен каждый грамм и каждый градус. Еще понадобится погружной блендер. Тогда зеркальная глазурь получится гладкой, глянцевой, без пузырьков. Признаюсь честно, готовила я ее в первый раз, но все вышло как нужно. Теперь хочу поделиться и с Вами своим первым опытом работы с таким ярким, современным и красивейшим покрытием тортов. И чтобы все с первого раза у Вас вышло идеально, рекомендую сходить в кондитерский магазин и купить самый хороший белый шоколад. Еще понадобится сироп глюкозы (его часто заменяют инвертным сиропом) и гелевый водорастворимый или жирорастворимый краситель. Сгущенное молоко также должно быть качественным, лучше выбирать баночку с пометкой «ГОСт». Желатин берите проверенный, рекомендуется использовать листовой, но быстро растворимый в гранулах тоже подойдет.

Ингредиенты:

• Желатин — 12 г;
• Сахар — 150 г;
• Вода — 75 г;
• Глюкоза — 150 г;
• Шоколад белый не пористый — 150 г;
• Сгущенное молоко — 100 г;
• Пищевой краситель — по желанию.

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

1. Желатин замачиваем в холодной воде. Если для листового желатина количество воды не так важно, так как он вберет в себя все нужное, то для порошкового или гранулированного желатина желательно соблюдать пропорцию 1:6. То есть для замачивания 12 г желатина нам понадобится 72 мл (г) воды.

2. В сотейник наливаем 75 г воды, всыпаем 150 г сахара.

3. Ставим на небольшой огонь и перемешиваем до растворения сахарных крупинок.

4. Вливаем глюкозу и все перемешиваем .

5. Уже на этом этапе глюкоза делает массу блестящей, зеркальной.

6. Прогреваем до 103 градусов, сироп закипит.

7. Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть (около минуты). Только затем добавляем набухший желатин.

8. Перемешиваем до полного растворения крупинок. С листовым желатином в этом плане работать чуть проще.

9. Добавляем белый шоколад. Он расплавится очень быстро в горячем сиропе, главное, чтобы последний не успел остыть ниже 40 градусов (температура плавления шоколада). Повторюсь, шоколад должен быть качественным. Белая глазурь или пористый шоколад не подойдут.

10. Осталось добавить обычную сырую сгущенку из банки, предварительно отмерив 100г.

11. И снова все нужно перемешать. Глазурь почти готова, она уже блестящая и с зеркальным эффектом.

12. Процеживаем ее через мелкое сито, установив последнее над глубокой чашей (стаканом) блендера. Это поможет избавиться от пузырьков и частиц желатина.

13. Добавляем краситель на свой вкус и цвет, но не больше допустимой нормы, указанной на упаковке.

Глазурь получается с желтоватым оттенком, а чтобы его убрать, рекомендуют использовать диоксид титана (он же делает глазурь менее прозрачной). Но если допускается цвет с легкой желтизной, то можно обойтись одним красителем.

15. Перемешиваем  все с помощью погружного блендера. Держим его под небольшим углом. Стараемся, чтобы часть блендера с лезвиями была полностью погружена в глазурь. То есть не должны образовываться пузырьки, от них потом невозможно будет избавиться.

16. Глазурь уже можно использовать. А чтобы полностью избавиться от пузырьков, нужно несколько раз процедить массу через мелкое сито. Если муссовый десерт еще не успел полностью схватиться в морозилке, можно убрать глазурь в холодильник на несколько часов, прикрыв ее сверху в контакт пищевой пленкой. Считается, что простояв ночь в холодильнике, глазурь покрывает торт более ровным и красивым слоем.

17. Глазурь немного загустеет, но не переживайте, перед использованием ее в любом случае нужно нагревать.

18. Подогреваем массу на водяной бане или в микроволновке до температуры 29-32 градусов. Важно, чтобы глазурь была нагрета равномерно, перед использованием перемешиваем ее ложкой. Подготавливаем муссовый десерт: извлекаем его из морозильника, вынимаем из силиконовой формы. На тарелку устанавливаем решетку или стакан вверх дном и сверху помещаем десерт. И самый ответственный шаг: выливаем глазурь на десерт.

Обратите внимание!

1. Покрывать можно только торт, который полностью схватился в морозилке и стал каменным, иначе глазурь будет некрасиво скатываться с поверхности десерта.
2. Муссовый торт или пирожные должны быть идеально ровными, поэтому для застывания десертов лучше использовать качественные силиконовые формочки.
3. Глазурь должна быть рабочей температуры 29-32 градуса. Если температура будет ниже — глазурь схватится кусками, а если будет выше — сползет с некрасивыми разводами.
4. Если масса остыла и загустела — можно ее снова нагреть.

19. Спатулой или силиконовой лопаткой движениями от краев к центру снимаем подтеки, пока они не успели застыть.

20. Аккуратно переносим десерт на тарелку для подачи. Чем тоньше будет инструмент для переноски (широкий нож, спатула) — тем удобнее.  Остатки глазури на тарелке можно собрать и снова нагреть. Главное — чтобы в массу не попали крошки от десерта. Покрытие торта выходит просто невероятным! Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится очень просто и она идеальное дополняет по вкусу нежнейшие муссовые пирожные, украшая их снаружи.

Как приготовить зеркальную глазурь | Декорирование выпечки

При приготовлении домашней выпечки каждая хозяйка хочет, чтобы десерт получился не только вкусным, но и красивым. Способов добиться такого результата существует много. Самый популярный и эффективный в их числе — это зеркальная глазурь.

Готовится она на основе шоколада, глюкозы, желатина или пектина и других ингредиентов. Рецепт глянцевой глазури не такой простой, как, например, обычной сахарной. Однако достоинства ее очевидны:

 

• Высокие отражающие свойства, благодаря чему покрытие из такой глазури получается потрясающе глянцевым, практически, как зеркало.
• Легко окрашивается и великолепно выглядит в любом цветовом исполнении.
• Выпечку украшенную глянцевой глазурью можно замораживать.
• Такое покрытие идеально подойдет для тортов, печенья, пряников и придаст любой выпечке нарядный и праздничный вид.

 

Рецепт и приготовление

Рецептов глянцевой глазури существует много, мы решили рассказать вам о самом популярном из них. Итак, для создания глянцевого покрытия нам потребуются:

 

• Шоколад – 300 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Глюкоза – 300 гр.
• Сгущенное молоко – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.

 

Для того, чтобы приготовить глазурь по данному рецепту делаем следующее:

 

• Сначала замачиваем желатин в холодной воде из расчета 20 гр. продукта на 120 гр. воды.
• Далее соединяем сахар и глюкозу, добавляем к ним 150 мл воды, ставим на огонь и доводим до кипения.
• Теперь отдельно растапливаем шоколад.
• В конце к закипевшей смеси сахара и глюкозы добавляем все остальные ингредиенты (сгущенное молоко, растопленный шоколад, набухший желатин), перемешиваем, пробиваем массу миксером и отправляем в холодильник на 8-12 часов.

 

Перед использованием зеркальную глазурь необходимо будет снова подогреть до 350С.

Несмотря на то, что рецепт выглядит достаточно просто, в приготовлении этого сладкого глянцевого покрытия для десертов есть много тонкостей. Так, например, она может получится слишком густой или, напротив, жидкой. Также одной из частых проблем является появление на поверхности глянцевой глазури нелицеприятных пузырей, которые являются результатом неправильного взбивания.

Еще одна тонкость состоит в том, что для получения красивого чистого цвета придется использовать качественные и не дешевые водорастворимые красители. Для создания специфических оттенков соответственно еще придется прибегнуть к таблице смешивания цветов.

Таким образом, если вы решили приготовить зеркальную глазурь, то будьте готовы к тому, что хлопот предстоит не мало. Однако всегда есть альтернативный вариант…

Готовая глазурь – 5 минут и никаких проблем

Когда нет времени и желания возиться с рецептом, всегда можно использовать зеркальную глазурь в упаковке. Готовится она всего за 5 минут, а получается очень красивой и блестящей.

Большой выбор продукции данного вида вы найдете в интернет-магазине «С.Пудовъ», где также можно приобрести множество других товаров для создания и декорирования вкусной домашней выпечки.

Желая вам творческих успехов и побед на этом поприще столь же блистательных и ярких, как зеркальная глазурь.

 

16 рецептов зеркальной глазури!

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

• 75 г воды
• 150 г сахара
• 150 г глюкозы
• 100 г сгущенного молока
• 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
• 150 г белого шоколада (молочного, черного)
• краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

• 25 г воды
• 115 г сливок
• 160 г сахара
• 50 г какао-порошка
• 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

• 265 г шоколада
• 6 г желатина
• 175 г сливок
• 40 г воды
• 30 г глюкозы
• 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

• 180 г сахара
• 45 г воды
• 200 г сливок
• 35% 45 г молока
• 60 г сиропа глюкозы
• 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

• 90 г сахара
• 8 г пектина NH
• 15 г глюкозы
• 195 г ягодного пюре без косточек или сока
• 145 г воды
• 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

• 100 г ягодного пюре
• 70 г молока
• 45 г сливок 33%
• 25 г сахара
• 45 г глюкозы
• 320 г белого шоколада
• 7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

• 500 г ягодного пюре
• 2 стручка ванили
• 160 г воды
• 150 г глюкозы
• 185 г сахара
• 18 г пектина NH
• 50 г желатиновой массы
• 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

• 170 г сахара
• 140 г воды
• 140 г сливок
• 23 г сахара
• 14 г кукурузного крахмала
• 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

• 180 г сливок
• 260 г сахара
• 70 г воды
• 20 г желатина
• краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь

• 130 г сахара
• 130 г глюкозы
• 55 г воды
• 10 г желатина
• 71 г молока
• 15 г сухого молока
• 165 г шоколада
• краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь

• 795 г сахара
• 285 г воды
• 160 г какао-порошка
• 170 г сливок 33%
• 27 г желатина
• 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь

• 360 г сахара
• 120 г какао-порошка
• 280 г воды
• 210 г сливок
• 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

• 22.5 г желатина
• 125 г воды
• 225 г сахара
• 225 г глюкозы
• 225 г белого шоколада
• 160 г сгущенного молока
• 90 г нейтральной глазури
• краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине

• 600 г миндального пралине
• 300 г сливок
• 900 г нейтральной глазури
• 100 г воды
• 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь

• 150 г воды
• 250 г сахара
• 100 г какао-порошка
• 150 г сливок
• 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

• 10 г желатина
• 250 г мелкого сахара
• 415 г сливок
• 125 г сгущенного молока
• 165 г молочного шоколада
• 84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

зеркальная глазурь, рецепт зеркальной глазури, гляссаж, гляссаж рецепт, рецепт зеркальной глазури

Рецептов зеркальной глазури существует немало.

Они могут значительно отличаться ингредиентами и способом приготовления.

Сегодня предлагаю один из самых популярных, или даже, классический, рецепт зеркальной глазури для муссовых десертов!

Он прост и быстр в приготовлении и удобен в работе.

Единственное, глазурь нужно готовить накануне, чтобы она стабилизировалась в холодильнике.

Рецепт

Желатин 10 г

Вода для желатина 60 г

Сахар 150 г

Вода 75 г

Сироп глюкозы 150 г

Белый шоколад 150 г

Сгущенное молоко 100 г

Приготовление

Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.

Шоколад выложить в стакан блендера и вылить на него сгущенное молоко.

В сотейнике соединить сахар, сироп глюкозы и воду, довести до кипения и вылить на шоколад со сгущенкой. Выложить набухший желатин, добавить пищевой краситель по желанию и хорошо перемешать массу лопаткой до полного растворения желатина и шоколада. Затем осторожно пробить массу блендером до однородной эмульсии.

Блендер создает большое количество пузырей, от которых потом сложно избавиться.

Когда блендер работает, держать его нужно под углом 45 градусов. Перед тем, как вынимать, сначала полностью остановить его.

Глазурь несколько раз процедить через сито, чтобы избавиться от пузырей. Накрыть глазурь пленкой вконтакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 12 часов.

Работа с глазурью

Глазурь в холодильнике застывает и превращается в плотную массу.

Перед использованием ее необходимо вернуть в состояние однородной эмульсии.

Для этого ее необходимо нагреть. Удобнее всего это в микроволновке импульсами секунд по 15-20, каждый раз перемешивая. Сначала она будет таять медленно, ком начнет плавиться от стенок к центру. Постепенно глазурь оттает. Главное, не перегреть!

Затем дать глазури остыть до рабочей температуры.

Рабочая температура глазури 35 С +\- 1 градус.

Если глазурь будет сильно остывшей, то с ней будет сложно работать и она покроет десерт толстым слоем.

Если глазурь будет горячей и жидкой, она стечет с десерта или покроет его очень тонким полупрозрачным слоем.

Когда глазурь достигла рабочей температуры, достаем десерт из морозилки и сразу же его покрываем, пока не начал образовываться конденсат. Иначе глазурь полностью стечет с десерта.

Выливаем глазурь в центр десерта круговыми движениями, увеличивая радиус.

Удобно работать на решетке, установленной на поверхность, накрытую пищевой пленкой, чтобы глазурь с решетки стекала на пленку.

Дать глазури стечь с десерта и затем с помощью двух палеток или шпателей аккуратно перенести десерт на подложку.

Остатки глазури с пищевой пленки удобно собрать лопаткой назад в чашу. Также накрыть глазурь пленкой вконтакт и хранить в холодильнике до следующего использования. Хранится глазурь несколько недель.

Глазурь получается очень сладкой, но если с ней правильно работать, то она покрывает десерт тонким слоем, который практически никак не влияет на вкус.

Главная цель глазури — великолепный завершающий вид, который она придает десертам!

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Красиво снаружи, потрясающе внутри: эти праздничные торты антремет с рождественским орнаментом отличаются ароматами шоколада и карамели, покрытыми блестящей красной зеркальной глазурью.

Торты Энтремет — дело любви, но конечный результат впечатляет. Этот праздничный вариант включает в себя хрустящую шоколадную корочку пекан, липкую соленую карамель, сливочно-шоколадный крем и облачно-карамельный мусс.

Последние две недели я полностью поглощен этим рецептом.(Тем не менее, я сам уже съел два готовых торта, так что … я бы назвал это даже в конце.)

Торты

Entremet по своей природе состоят из множества различных слоев и компонентов, и я оказался в серьезном случае паралича выбора: было просто слишком много вариантов, и я просто не мог определиться с . Я часами рылся в Интернете и в кулинарных книгах по кондитерским изделиям, рассматривая множество вариантов для разных вкусов, текстур и техник; мои навязчивые мысли проникают даже в мои сны (если у вас никогда не было снов о разработке рецептов ОКР, вы вообще блогер о еде?)

Я знал, что хочу сочетать шоколадный и карамельный вкусы с конфетами Роло, которые я буду использовать для украшения топпера.Но на самом деле это была , только вещь, которую я окончательно решил.

Но что мне делать: шоколадный мусс и карамельный крем или карамельный мусс и шоколадный крем?

Как насчет карамельно-шоколадного ганаша, шоколадно-карамельного соуса или обычной соленой карамели?

Что должно быть в основе: мягкий бисквит, шоколадное печенье или хрустящая корочка из соболя?

Что делать изнутри — купола или вырезать круглые?

Ну…

Теперь вы понимаете, что я имею в виду под параличом выбора?

В конце концов, после тестирования нескольких компонентов по отдельности, я остановился на хрустящей шоколадной корочке печенья с пеканом, в центре насыщенного шоколадного кремо, слоем простой соленой карамели, а затем на соленой карамели и карамелизированном муссе из белого шоколада для внешнего слоя.

Да, я, наверное, слишком сильно зациклился на деталях, потому что, действительно, как можно ошибиться с шоколадом и карамелью?

Самым проблемным моментом для меня оказалась карамель — она ​​оказалась немного тоньше, чем мне бы хотелось, больше похожа на карамельный соус, чем на жевательную карамельную конфету. Это усложняло сборку (в морозильной камере она никогда не застывала полностью, поэтому прилипала к силиконовой форме). Мягкая карамель также не осталась там, где я положил ее между кремом и основой; вместо этого он выдавился к краям купола кремо и медленно сочился, как только торт был разрезан.

Вкусно, конечно, но, на мой взгляд, слишком грязно.

У меня не было времени переделать весь рецепт, поэтому я пошел дальше и сфотографировал его как есть с мягкой карамелью. НО… Я скорректировал рецепт ниже, поэтому, надеюсь, ваша карамель получится более твердой, чем моя (основное отличие состоит в том, что после добавления крема вы снова доведете карамель до нужной температуры). Он по-прежнему не станет полностью твердым, как слои крема или мусса, и вам все равно придется вытащить его из силиконовой формы (сначала срежьте край ножом), но с ним будет гораздо легче справиться.

Вы также можете полностью отказаться от карамельного слоя, если не хотите иметь с ним дело, хотя вам понадобятся 3 столовые ложки карамели для самого мусса (в этом случае совершенно нормально использовать купленный в магазине карамельный соус). Я также думаю, что купленный в магазине дульсе де лече подойдет и здесь (он гуще, чем карамельный соус, поэтому лучше держится на месте, если вы хотите карамельный слой в дополнение к карамельному муссу).

Я полностью осознаю, что этот рецепт смехотворно длинный.В этом рецепте много разных частей, которые нужно изготовить отдельно, а затем собрать, прежде чем все это будет покрыто блестящей красной зеркальной глазурью.

Хорошая новость в том, что все детали и детали могут быть изготовлены заранее; так что распределите свое время на пару дней, и вдруг это не покажется таким невозможным!

Более того, сами полностью глазированные пирожные можно приготовить заранее! Зеркальная глазурь на удивление хорошо держится (и я бы сказал, что несколько часов в холодильнике делают ее более устойчивой, чем свежее глазурованные торты).Вы можете легко приготовить и глазировать все за 2 или даже 3 дня, если захотите.

Планирование вашего времени:

Каждый из компонентов этого рецепта может быть изготовлен заранее, и на самом деле многие части должны быть изготовлены заранее, потому что они должны полностью застыть, прежде чем вы сможете перейти к следующему шагу.

Вам необходимо запланировать не менее за 3 дня от начала подачи до подачи, с полной ночной заморозкой слоев кремо и мусса (хотя, если у вас есть шоковый охладитель или морозильная камера, вы можете ускорить процесс ).

В качестве альтернативы, если вы хотите тратить как можно меньше времени каждый день, вы можете растянуть весь процесс на 6 или даже 7 дней, сосредотачиваясь только на одном компоненте каждый день. Хотя этапы приготовления крема и мусса необходимо заморозить хотя бы на ночь, они отлично подходят для заморозки и дольше, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

В любом случае, спланируйте свой график, прежде чем начинать, чтобы у всего было достаточно времени, чтобы полностью застыть и застыть.

Компактный график:

(около 1-2 часов активного времени в день)

• День 1 AM : Сделайте карамель, дайте остыть.Сделайте крем; разлить по небольшим куполообразным формам и заморозить не менее 2 часов до застывания.
• День 13:00 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
• День 2 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах. Заморозьте хотя бы на ночь.
• День 3 : Сделайте зеркальную глазурь и глазурь конечных тортов (зеркальную глазурь также можно сделать в дни 1 или 2 и повторно нагреть перед глазированием).

Расширенный график:

(примерно от 30 до 60 минут активного времени в день)

• День 1 : Сделайте карамель. Храните в герметичном контейнере.
• День 2 : Сделайте крем; разлить в маленькие куполообразные формы и заморозить на ночь.
• День 3 : Добавьте карамель в крем и заморозьте на ночь. Сделайте основу корочки. Дайте высохнуть в течение ночи.
• День 4 : Сделайте мусс и соберите окончательные части в больших купольных формах.Заморозьте как минимум на ночь или до 1 недели.
• День 5 : Сделайте зеркальную глазурь (это можно сделать на любом этапе процесса, так как она будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до недели).
• День 6 : Глазурь и подавай!

Прежде чем начать…

Прежде чем приступить к изучению этого рецепта, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование и ингредиенты.

Большая силиконовая форма для купола. Готовые лепешки формуют в силиконовой куполообразной форме диаметром примерно 3 дюйма.Форма, которую я использовал, делает 5 пирожных, но есть похожие формы, которые сделают 6 пирожных чуть меньшего размера.

Маленькая силиконовая форма для купола. Внутренняя сердцевина кремо отливается в куполообразную форму меньшего размера, примерно 1 3/4 дюйма в диаметре (на самом деле я использовал ту же форму, что и для моих черничных муссовых тортов; так что, если вы купили одну по этому рецепту, все готово. !) Если у вас нет куполообразной формы меньшего размера, вы можете вылить крем в силиконовую форму для выпечки или форму для выпечки, которую вы полностью выстелите полиэтиленовой пленкой; Когда крем застынет, вы можете вырезать кружочки формочкой для печенья и бросить их в мусс.

Формочки для печенья круглые. Набор круглых форм для печенья разного размера очень удобен. Для основной корки выберите резак, который примерно на 1/4 дюйма меньше диаметра вашей большой куполообразной формы, чтобы он лежал на одном уровне с верхом формы. Если вы нарезаете круглые кремы вместо того, чтобы использовать куполообразную форму меньшего размера, используйте резак размером примерно от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма.

Термометр мгновенного считывания. Температура — одна из важнейших составляющих процесса зеркальной глазури, поэтому вы действительно не сможете сделать это без точного термометра с мгновенным считыванием.Мои любимые термапены, но подойдет любой приличный термометр с цифровым зондом.

Желатин. Я использовал листовой желатин (всего вам понадобится 9 листов), но вы также можете заменить его порошкообразным (1 чайная ложка на лист), если хотите. Если вы используете порошкообразный желатин, сначала посыпьте 1 столовую ложку воды на 1 чайную ложку порошкообразного желатина; посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут. Разогрейте в микроволновой печи 5-10 секунд, пока он не растает, а затем добавьте теплую жидкость. Листовой желатин просто нужно залить холодной водой минимум на 5 минут, чтобы он размягчился; отожмите как можно больше воды, прежде чем добавлять ее в горячую жидкость.

Белый шоколад. Настоящий продукт, а НЕ чипсы для выпечки. Если сомневаетесь, проверьте ингредиенты: какао-масло должно быть первым или вторым ингредиентом. Белые чипсы для выпечки, содержащие косточковое пальмовое масло, НЕ подходят для зеркальной глазури.

Шоколад прочий. В дополнение к белому шоколаду для глазури я также использовал комбинацию темного и молочного шоколада в креме и карамелизированного белого шоколада в муссе (вы также можете приготовить свой собственный карамелизированный белый шоколад или заменить простой белый шоколад или молочный шоколад здесь тоже).

Офсетный шпатель. В идеале у вас будет как большой, так и маленький шпатель для смещения. Они полезны для выравнивания верхних частей форм, заполненных муссом, а также для подъема тортов во время и после процесса глазирования.

Золотая пыль. Я использовал эту золотую пыль для блеска, чтобы смазать Роло золотом и придать вершинам глазированных тортов немного блеска.

Доска для торта. Эти круглые золотые пирожные значительно упрощают перемещение / транспортировку / сервировку финальных зеркальных пирогов.Вы также можете вырезать свои собственные кружочки из тонкого картона, например коробки от хлопьев, но из-за липкой природы глазури пирожные действительно нельзя перемещать, когда они помещены в место последнего упокоения. Просто убедитесь, что доски правильного диаметра (многие из них, которые я нашел, были 3 дюйма, что было бы слишком мало. Это 3,5 дюйма, что было идеально).

Ярлыки и масштабирование:

Я знаю, что многие из вас, взглянув на длину и сложность этого рецепта, бросятся бежать в горы.

Но одна из приятных особенностей этого рецепта — то, что вы можете настроить его, как хотите.

Если вы хотите впечатляющую внешнюю презентацию этих тортов с орнаментом, но с наименьшим количеством возможных компонентов, просто сделайте базовую корочку, карамельный мусс и зеркальную глазурь (пропуская карамель и крем и добавив в мусс карамельный соус, приобретенный в магазине. сам). В зависимости от размера ваших куполообразных форм вы также можете использовать купленные в магазине шоколадные вафли или другое печенье в качестве основы (если оно немного меньше диаметра ваших форм).

По этому рецепту будет создано 6 куполов диаметром 3 дюйма или 15 куполов диаметром 1 3/4 дюйма; чтобы приготовить двойную партию, вам нужно удвоить компоненты корочки, креме и мусса (у вас будет много карамели и глазури для двойной партии).

Если вы хотите приготовить полноразмерный глазированный муссовый торт вместо мини, количество, указанное в списке, должно работать на 6-дюймовом силиконовом противне или кольце для торта, или, для большего 8- или 9-дюймового торта, удвойте крем и мусс. части рецепта и следуйте общему методу сборки, описанному в моем рецепте муссового торта Nutella.Я попытался отметить выход каждого компонента в приведенном ниже рецепте, который должен помочь вам правильно масштабировать, независимо от того, какой размер формы или сковороды вы используете.

Конечно, оставьте присыпанные золотом Роло и наслаждайтесь круглый год! Глазурите их любого цвета или даже используйте зеркальную глазурь из молочного шоколада, чтобы получить дополнительную дозу шоколадного вкуса.

Торты с рождественским орнаментом в зеркальной глазури

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 72 часа

Праздничные торты антремет в форме орнамента с хрустящей шоколадной корочкой пекан, липкой соленой карамелью, сливочно-шоколадным кремом и облачным карамельным муссом, покрытые блестящей красной зеркальной глазурью.

Состав:

Соленая карамель:

(На 1 стакан)

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки (42 г) светлого кукурузного сиропа
• 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
• 1/8 чайной ложки морской соли или Fleur de sel
• 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 12 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey), по желанию

Шоколадный крем:

(На 2/3 стакана)

• 1/4 стакана (60 г) жирных сливок
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 75 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного (я использовала смесь 50 г 60% темного шоколада и 25 г 38% молочного шоколада)
• 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкового желатина

Шоколадная корка из пекановой крошки:

(на 1 8-дюймовую корочку или 5 3-дюймовых корки)

• 2 столовые ложки (25 г) мелко измельченных орехов пекан
• 2/3 стакана (80 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (67 г) органического сахара или сахара демерера
• 2 столовые ложки (14 г) какао-порошка
• 1/8 чайной ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек (70 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1-2 чайные ложки цельного молока по мере необходимости

Карамельный мусс:

(на 1 чашку щедрого напитка)

• 1 лист желатина или 1 чайная ложка порошкообразного желатина
• 1/4 стакана (60 г) карамели (куплена в магазине или измерена из ранее приготовленной партии)
• 1/4 стакана (60 г) цельного молока
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 40 г карамелизированного белого шоколада (например, Valhrona dulcey) или обычного белого шоколада, мелко нарезанного
• 2/3 стакана (160 г) жирных сливок для взбивания, холодные

Зеркальная глазурь:

(На 3 чашки)

• 6 листов желатина или 2 столовые ложки порошкообразного желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (226 г) кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана (118 г) воды
• 1/2 стакана (163 г) сгущенного молока с сахаром
• 7 унций (200 г) белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного
• гель или порошок пищевого красителя
• Конфеты Роло без упаковки, посыпанные золотым блеском, для украшения

Направление:

Для карамельного соуса:

1. Смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 столовую ложку воды в небольшой кастрюле с высокими стенками, поставленной на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, стряхивая случайные кристаллы сахара со стороны сковороды влажной кистью для выпечки. Прекратите перемешивание, как только сахар растворится и смесь закипит.
2. Продолжайте варить, периодически взбалтывая сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока сахар не станет темно-янтарным.
3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно полностью не растает и не станет однородным.
4. Снять с огня и добавить жирные сливки. Он будет бурно пузыриться и может казаться схватившимся; продолжайте помешивать, пока он не станет однородным и однородным.Когда он снова станет гладким, вернитесь к среднему огню и кипятите, пока температура не достигнет 230–235 градусов по Фаренгейту.
5. Дайте остыть в течение 5 минут или около того, затем добавьте карамелизированный белый шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры перед нанесением на замороженный крем. Или, если вы хотите сохранить и использовать его позже, переложите его в банку или термостойкий контейнер, затем накройте и поставьте в холодильник до 7 дней, пока он не будет готов к использованию. Возможно, вам придется разогреть его в микроволновой печи или на плите, пока он не станет однородным.

Для шоколадного кремо:

1. Блум желатин.Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился. Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
2. Осторожно растопите шоколад в пароварке или жаропрочной миске, поставленной на дюйм или около того медленно кипящей воды, но не касаясь его. Снять с огня и отставить.
3. Смешайте молоко и сливки в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
4. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
5. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды по ходу приготовления, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре она должна показывать 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
6. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды.Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
7. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до полного растворения.
8. Выложите смесь в силиконовые формы (диаметром примерно 1 3/4 дюйма), оставив около 1/4 дюйма пространства в верхней части каждой формы (если вы пропускаете карамельный слой, вы можете заполнить формы до верха. ). Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, и поместите в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно.Заморозьте, пока не станет твердым, не менее 4 часов.
9. Когда крем полностью застынет, налейте сверху карамель, заполняя только верх формы. Вернитесь в морозильную камеру и заморозьте на ночь до твердого состояния. Оставшуюся карамель оставьте для мусса.

Для шоколадной корочки с пеканом:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов пергаментной бумагой.
2. В кухонном комбайне измельчите орехи пекан до мелкого помола (не заходите так далеко, чтобы приготовить ореховое масло; крупная крошка подойдет).
3. Добавьте муку, сахар, какао-порошок и соль и взбейте до равномерного распределения.
4. Посыпать кубиками сливочного масла сухие ингредиенты. Взбивайте, пока масляная смесь не превратится в грубые сухие крошки. Сожмите немного смеси между пальцами; если они слипаются, то можно идти. Если нет, сбрызните одну-две чайные ложки молока и взбивайте, пока смесь не смешается равномерно.
5. Выложите смесь крошек в подготовленную форму для выпечки и прижмите ее ровным слоем к дну формы.
6. Выпекайте от 15 до 18 минут или до застывания.Дайте немного остыть, затем вырежьте 5 кружков (используйте форму для печенья, которая в целом примерно на 1/2 меньше, чем ваша силиконовая форма). Легче разрезать чисто, пока корочка еще теплая.
7. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть (в идеале — на ночь, чтобы она высохла и стала более хрустящей). С помощью лопатки со смещением переложите кружочки на противень, затем поместите в морозильную камеру до готовности.

Для карамельного мусса:

1. Блум желатин. Листовой желатин нарежьте полосками и поместите в миску с холодной водой не менее чем на 5 минут, чтобы он размягчился.Для порошкообразного желатина сбрызните 1 столовой ложкой холодной воды и дайте настояться не менее 5 минут.
2. Смешайте карамель и молоко в маленькой кастрюле. Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит и не начнет пузыриться.
3. Взбейте яичный желток в небольшой миске. Медленно вбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси в яичный желток, постоянно взбивая. Продолжайте вбивать немного больше горячей жидкости, пока яичная смесь не станет горячей на ощупь. Снова добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и верните на средний огонь.
4. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно и стенки сковороды по ходу приготовления, пока смесь не загустеет (на мгновенном термометре она должна показывать 170 градусов по Фаренгейту). Снять с огня.
5. Если вы используете желатин из листьев, отожмите как можно больше воды. Для порошкообразного желатина поставьте в микроволновую печь в течение 5-10 секунд и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте желатин в горячую молочную смесь в кастрюле, взбивая до однородной массы.
6. Добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.Перелейте в большую жаропрочную миску и дайте полностью остыть, время от времени помешивая, примерно до 85 градусов F.
7. Когда карамельная смесь остынет, взбивайте сливки с помощью насадки для взбивания на стационарном миксере до образования пиков средней жесткости.
8. Выложите примерно 1/3 взбитых сливок в миску с карамельной смесью, свернув, чтобы она стала светлее. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до полного растворения.
9. Выложите смесь в 6 силиконовых форм диаметром 3 дюйма, заполняя формы примерно на 2/3.Поместите форму на плоскую поверхность, например противень, чтобы форма оставалась ровной.
10. Извлеките из морозильной камеры кружочки замороженной корочки и кремовые колпачки. Проведите ножом по верхнему краю карамельного слоя, чтобы освободить его от силициона, затем выдавите замороженные купола. Осторожно поместите один купол карамельной стороной вверх в центр каждой заполненной муссом формы.
11. Поместите круглую корочку прямо на карамель и прижмите, пока корочка не станет на уровне верхней части силиконовой формы. У вас может быть излишек мусса, который выдавливается, это нормально.Если вы наполнили формы недостаточно, вы можете положить немного мусса в кондитерский мешок, чтобы заполнить его по мере необходимости. Соскребите излишки мусса с помощью лопатки со смещением.
12. Поместите лоток в морозильную камеру, убедившись, что форма стоит ровно. Заморозьте на ночь до полного затвердевания.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился. Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снять с огня, добавить желатин (сначала отжать как можно больше воды) и взбивать до полного растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 90-94 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре.Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте по желанию порошок или гелевый пищевой краситель (я использовал большое количество Americolor Super Red, вам нужно немного больше, чем вы думаете, чтобы получить ультра-насыщенный цвет). Если в какой-то момент ваша глазурь станет слишком холодной / густой, разогрейте ее в микроволновой печи за 10 секунд, помешивая, чтобы выровнять температуру.
6. Если вы хотите приготовить глазурь заранее, храните ее плотно закрытой в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.Перед глазированием снова нагрейте глазурь в микроволновой печи порциями по 30 секунд, тщательно перемешивая после каждого интервала, пока глазурь снова не станет гладкой и жидкой. Скорее всего, он будет теплее, чем ваша целевая температура в 94 градуса, поэтому дайте ему остыть, время от времени помешивая, пока он снова не остынет до соответствующей температуры.
7. Выньте замороженные муссовые лепешки из формы и положите на решетку внутри противня с бортиками, чтобы уловить излишки глазури. Обильно полейте коржи глазурью. Если ваша глазурь кажется немного тонкой, вы можете нанести еще один слой или дать глазури остыть еще на несколько градусов, что должно дать вам более толстый слой.Дайте излишкам глазури стечь в течение 5-10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите лепешки с помощью смещенной лопатки на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки картона для облегчения движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Чтобы закончить, прижмите посыпанное золотом Роло к краю каждого торта. При желании слегка окуните кисть в золотистую пыль. Постучите кистью пальцем по верху пирожных, чтобы посыпать крошечный кусочек золота поверх каждого торта.
9. Глазированные пирожные хранятся в холодильнике без крышки до 5 дней. Дайте ему остыть до комнатной температуры за 15-20 минут перед подачей на стол.

* Чтобы удвоить этот рецепт, удвойте компоненты корочки, креме и мусса (карамели и зеркальной глазури уже достаточно для двойной партии). Чтобы приготовить один большой торт, используйте 8-дюймовую силиконовую форму и удвойте порции кремо и мусса по рецепту (у вас может быть немного остатков, просто наблюдайте за количеством, когда вы заполняете формы).

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Рецепты

Состав

Листовой желатин, прочность серебра

Вафли Van Leer Shine White Coating EZ- Melt (02496380)

Вода

Сахарный песок (00085803) — ИЛИ — Сахарный песок (00096925)

Пекарня Essentials Цельное сгущенное молоко с сахаром (02494003)

Chefmaster Navy Liqua-Gel Color (02471788)

Chefmaster Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897)

Chefmaster Whitener Liqua-Gel Color (0384686)

Ликва-гель-краска Chefmaster Rose Pink Liqua-Gel Color (02333889)

Проезд

Bloom 18 листов желатина в холодной воде, вынуть из воды, когда она станет мягкой, и оставить в миске.Налейте 10,5 унций воды, 23 унции сахара и 14 унций сгущенного молока с сахаром в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, пока он не растает. Залейте горячей смесью 24,5 унций белого шоколада и дайте ему застыть в течение 2 минут, перемешайте, чтобы растопить, при необходимости используйте миксер, стараясь держать его полностью погруженным, чтобы в глазури не попадали пузырьки воздуха. В готовом продукте могут появиться пузырьки воздуха в глазури в чаше. Разложите глазурь по 4 разным мискам. Раскрасьте один в синий, один в бордовый, один белый и один розовый, стараясь помешивать медленно и не добавляя дополнительного воздуха.Дайте глазури постоять при комнатной температуре, время от времени осторожно помешивая, чтобы на ней не образовалась корка, пока она не достигнет температуры от 92F до 96F. Чрезвычайно важно, чтобы все глазури были одинаковой температуры и все они находились в правильном температурном диапазоне.

Тем временем установите кольцо для торта немного меньшего размера, чем круг замороженного пирога, на решетке для глазури с противнем под ним. Вылейте каждую глазурь в большой кувшин. Достаньте замороженный торт из морозильной камеры и поставьте на подготовленное кольцо для торта.Важно, чтобы и доска для торта, и кольцо были меньше замороженного торта, чтобы глазурь могла стекать по торта равномерно. Залейте глазурью центр торта, пока она полностью не покроет боковые стороны и верх. Дайте настояться на мгновение, чтобы излишки глазури стекали. Поместите глазированный торт на большую доску для торта и поставьте в холодильник.

Торт с зеркальной глазурью — Рецепт и видео

Торт с зеркальной глазурью не только красив, но и весело готовить! Я сам люблю искусство, и процесс изготовления торта с зеркальной глазурью напоминает заливку краски (когда вы заливаете акриловые краски на холст и создаете крутые узоры).Однако есть несколько вещей, чтобы получить правильный торт с зеркальной глазурью, и я поделился некоторыми советами ниже, чтобы помочь любому из вас, кто хотел бы попробовать! 🙂

Советы по получению идеальной зеркальной глазури:

1) Убедитесь, что ваша глазурь имеет правильную температуру, прежде чем заливать ее на торт. Это должно быть около 30 ° C или 90 ° F. Если он слишком холодный, он будет слишком густым для заливки, но если он слишком горячий, он будет слишком тонким и не закроет края вашего торта (и вы также рискуете расплавить свой торт!)

2) Убедитесь, что ваш торт очень остыл, прежде чем заливать сверху зеркальную глазурь.В идеале вы должны оставить торт в холодильнике на ночь, а затем положить его в морозильную камеру примерно на час, прежде чем заливать глазурь. Это поможет застыть глазури, когда она будет залита на торт.

3) Дайте глазури застыть перед подачей на стол. В идеале вы должны оставить его на пару часов, прежде чем его подадут.

Если вы хотите увидеть, как получается торт с зеркальной глазурью, вы можете посмотреть мое видео на YouTube о том, как приготовить торт с зеркальной глазурью!

Рецепт

Время приготовления: 35 минут │ Время приготовления: 10 минут │ Общее время: 45 минут.

Выход: Один большой торт

Состав:

— 1½ стакана (300 г) сахарного песка

— ⅔ стакана (200 г) сгущенного молока с сахаром

— ½ стакана (118 г) воды (вначале смешать со сгущенкой и сахаром)

— 2 столовые ложки (19 г) Желатиновый порошок

— ½ стакана (125 мл) воды (для цветения желатина)

— 2 стакана и 1 столовая ложка (360 г) чипсов белого шоколада

— Гелевый пищевой краситель

Метод:

1) Смешайте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.

2) Пока смесь нагревается, расцвести желатин, поместив порошкообразный желатин в 1/2 стакана воды. Подождите несколько минут, чтобы желатин набух.

3) Как только сахарная смесь начнет кипеть, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится.

4) Вылейте горячую жидкость поверх белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы шоколад растаял.

5) Через 5 минут взбейте шоколад венчиком до полного растворения.Осторожно перемешайте, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

6) После того, как смесь полностью смешана, вы можете добавить пищевой краситель. Как только краситель хорошо перемешан, дайте глазури остыть, пока она не дойдет до 30 ° C или 90 ° F.

7) После того, как глазурь остынет, вылейте ее на холодный пирог (который следует поставить на приподнятую платформу, например чашку, с поддоном на дне, чтобы улавливать излишки капель).

8) Дайте глазури застыть как минимум на 15 минут, прежде чем с помощью небольшого шпателя или ножа удалить капли с дна торта.

9) Если вы хотите добавить что-нибудь вокруг дна торта, лучше всего сделать это сейчас, прежде чем переносить его на подставку для торта или доску для торта.

10) Оставьте в холодильнике еще на несколько часов, чтобы глазурь полностью застыла перед подачей на стол.

Если вы попробуете этот рецепт или у вас возникнут вопросы, оставьте мне комментарий ниже! Буду рад ответить на любые вопросы. Кроме того, я хотел бы увидеть фотографии, если вы попробуете этот рецепт, поэтому не забудьте отметить меня в Instagram @cakesbymk.nz 🙂

Наслаждайтесь!

#cakesbymk #cbmk #mirrorglazecake #blog #cakes #recipes

Nick’s Rainbow Mirror Glaze Cupcakes — КАК ПРИГОТОВИТЬ

Кексы Nick’s Rainbow Mirror Glaze — КАК ПРИГОТОВИТЬ

Эти радужные кексы начинаются с ванильного кекса funetti с неожиданной посыпкой в ​​центре funfetti, глазурью радужной галактики и сферой из радужной зеркальной глазури наверху! Идеальный способ отметить ЛГБТ-сообщество!

— 12 шт.

Поделитесь этим рецептом

Кексы

215 г муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

132 г сахара

187 мл молока

Масло 65 мл

60 г сливочного масла

1 столовая ложка йогурта

1 яйцо

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 чайная ложка жевательной резинки или клубничной эссенции

1 ½ стакана (примерно) радужной посыпки

1 чашка (приблизительно) радужных брызг funfetti

Мусс

250 г мелко нарезанного белого шоколада + 100 мл сливок (не менее 35% жирности)

250 мл сливок (не менее 35% жирности)

Соль щепотка

3 ч.л. порошкового желатина без вкусовых добавок

2 столовые ложки воды

2 ч.л. экстракта ванили)

1 чайная ложка жевательной резинки или клубничной эссенции

Радужная зеркальная глазурь

200 г сгущенного молока с сахаром

300 грамм сахарного песка

150 г воды

Чипсы из белого шоколада 350 г

19 г желатина (+ 1/2 стакана воды для цветения)

По 1 капле пищевого геля Americolour розового, оранжевого, желтого, зеленого и синего цветов (жидкость в этом рецепте не подходит)

Глазурь

Пышная кремовая глазурь из ½ партии

Название позиции:	Наличие:
Большие чаши для смешивания
Шпатель
Magic Whisk (для влажных ингредиентов)
Весы кухонные
Стационарный миксер (или ручной миксер)
Стойка для проволоки
Мешочек для глазури
Столовая ложка
Мерные ложки
Форма для выпечки кексов
Бумажные вкладыши
Лопатка для мороженого (опция)
Конфетный термометр
Наконечник для круглых труб
Формы полусферы

Воскресенье, Понедельник, Вторник, Среда, Четверг, Пятница, Суббота

Январь, Февраль, Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь

Недостаточно товаров.Осталось только [макс].

Добавить в список желанийПросмотреть список желанийУдалить список желаний

Зеркальная глазурь — техника, которую нужно добавить в свой Repetoir Now

На кухне есть два вида техники: одни просто необходимы, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, а остальные — просто для галочки. Технически зеркальная глазурь может относиться ко второй категории, но она настолько хороша, что нас это не волнует.

Зеркальная глазурь — это впечатляющая и, казалось бы, легкая техника, используемая для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки.Несмотря на то, что в последнее время популярность зеркальной глазури снова возросла, она прочно укоренилась в классической французской высокой выпечке. Быстро приготовить и исполнить — это техника, которая поразит ваших друзей и родственников и добавит изысканности вашим десертам, которые ранее были недостижимы. О, и мы упоминали, что это легко?

« Каким бы ни было их использование в цивилизованных обществах, зеркала необходимы для всех насильственных и героических действий. “

Вирджиния Вульф

Шоколадная зеркальная глазурь

Рецепт декоративной зеркальной глазури

• 350 граммы белый шоколад
• 150 граммы вода
• 300 граммы сахар
• 200 граммы сгущенное молоко
• 19 граммы желатин порошкообразный
• 1 Столовая ложка экстракт ванили
• гель пищевой краситель

1. Начните с приготовления торта (ов) накануне.Муссовые торты — популярный выбор, поскольку они хорошо замораживаются и обеспечивают гладкую поверхность для вашей зеркальной глазури. Заморозьте торт, по крайней мере, на ночь или дольше, если хотите.

2. Когда торт будет готов, приступайте к работе с зеркальной глазурью. В небольшой миске с холодной водой рассыпьте желатин. Сделайте это, быстро разбрызгав желатин на поверхность воды и взбивая, пока смесь не начнет густеть. Пока вы готовите основу для глазури, отложите желатин, чтобы он полностью свернулся.

3. В средней кастрюле с толстым дном доведите воду, сахар и сгущенное молоко до слабого кипения. Выключите огонь и перемешайте распустившийся желатин с смесью до полного растворения. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки, оставленные желатином.

4. В отдельной миске отмерьте белый шоколад и смешайте с нагретой молочной смесью, дайте постоять, пока шоколад полностью не растает.Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не станет однородным. Мы рекомендуем использовать для этой работы погружной блендер. Полностью погрузите блендер в жидкость, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха. Взбить до однородной консистенции. Если вы окрашиваете глазурь, добавьте пищевой краситель сейчас

5. Дайте зеркальной глазури остыть до 92 ° F (33 ° C), периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Когда глазурь находится между 90F-94F (32C-34C), ее можно заливать на торт.

   На этом этапе вы должны быть очень осторожны, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха в глазурь, так как их трудно уничтожить, и каждый пузырь нужно выталкивать вручную с помощью булавки или зубочистки.

6. Пока ваша глазурь нагревается, приготовьте торт (ы), вынув их из формы и проверив на предмет наличия неровностей или трещин, которые будут видны в конечном продукте, поэтому важно уделить немного времени, чтобы разгладить торты перед глазированием.С помощью лопатки со смещением аккуратно разгладьте поверхность торта и соскребите все дефекты. Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой и поместите на противень кружки антремета или формы для выпечки вверх дном. Только не забудьте выбрать что-то меньшее, чем ваш торт, чтобы оно приподнялось и глазурь стекала по бокам без перерывов. При застеклении небольших антреме можно также использовать решетку.

7. При глазуровании круглого торта начните с центра и медленно наливайте глазурь круговыми движениями, постепенно выходя наружу и позволяя глазури стекать по бокам.Продолжайте заливать, пока стороны не будут полностью покрыты по всему периметру. Используя большую лопатку со смещением, аккуратно проведите лопаткой по верхней части торта, соскребая излишки глазури. Подождите несколько минут, чтобы глазурь стекала с торта. Затем с помощью шпателя слегка проведите им по дну, срезая все капли, образующиеся вокруг основания торта. Дайте глазури постоять на торте еще несколько минут, прежде чем переложить его на круг для торта и дать ему остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать на стол или делать какие-либо другие украшения.

Связанные

Шоколадная зеркальная глазурь — Road to Pastry

Это один из «секретов» кондитерских изделий , который отличает домашнего пекаря от «профи» . Я говорю об этой супер-блестящей шоколадной зеркальной глазури !

Как вы можете видеть выше, действительно есть причина, если это называется « mirror glaze », и я клянусь, что это , а не трюк с Photoshop ! 🙂

Зеркальная глазурь может использоваться для покрытия верхней и боковых сторон современных тортов (антреме), где преобладают кремы и муссы.Покрытие торта блестящей глазурью делает его мгновенно шикарным, профессионально выглядящим , а также обеспечивает « wow effect »!

И все же это так просто сделать ! Однако для правильного глазурования требуется немного практики. и быстрое движение… Я вижу впереди много тренировочных тортов! 🙂

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты

50 г	Вода
140 г	Сахар-песок
сливки 45 г	9029 9029 9029 906 903 903 903 9038 9029 9029 9029 906 6 г	Листовой желатин (= 3 листа по 2 г)

Указания

1

Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь за день до использования: размягчите желатин в холодной воде и тем временем приготовьте сироп, добавив воду и сахар до кипения на среднем огне

2

Добавить просеянный какао-порошок и взбить Добавьте размягченный желатин и взбивайте, пока он не растворится.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере на ночь.

6

Для глазури убедитесь, что ваш антремет достаточно холодный (или лучше замороженный), затем растопите зеркальную глазурь на водяной бане до температуры 37 ° C (не более!). Лить глазурь на торт можно круговыми движениями от центра к бокам. Держите кольцо для торта на месте, если хотите покрыть глазурью только верхнюю часть. Желательно поставить торт на решетку над сковородой, чтобы собрать излишки глазури

Как приготовить зеркальные глазурные торты

Вы видели их по всему Интернету, а может быть, даже лично.Торты с зеркальной глазурью, с их фирменным блеском и завораживающими видео к ним, были техникой, которую я еще не пробовал! До недавнего времени

😉

Когда я спросил еще в декабре в Instagram , есть ли какие-нибудь техники тортов, которые вы, ребята, хотели бы попробовать в 2021 году, многие из вас сказали зеркальный торт. Они всегда выглядят так великолепно, и я не знала, смогу ли я по-настоящему овладеть этой техникой, если попытаюсь. Но эй, никогда не угадаешь, пока не попробуешь по-настоящему, так что я пошел на это… и получил отрыв!

Давайте углубимся — я не профессионал, но я узнал несколько вещей, которые, на мой взгляд, будут очень полезны, поскольку мы все пытаемся овладеть техникой зеркальной глазури на собственных кухнях.

Перед заливкой:

Перво-наперво вам нужно будет испечь, сложить, покрыть крошкой и заморозить весь торт, прежде чем вы даже дойдете до части с зеркальной глазурью. Совет: чем чище и ровнее будут бока, тем лучше будет смотреться зеркальная глазурь на вашем торте. Любые дефекты обязательно будут видны, поэтому проявите немного особой осторожности, чтобы сгладить все края и очистить все на внешней стороне вашего торта. Глазурь расскажет все, что под ней.

ХОЛОДНЫЙ КЛЮЧ:

Далее ЗАМОРАЖИ свой торт! Ага. Заморозьте все это как минимум на пару часов, пока оно не затвердеет. Температура холодного торта поможет глазури прилипнуть и застыть. Когда вы вынимаете торт, убедитесь, что все готово для заливки — так резкое изменение температуры не приведет к поту вашего пирога (маленькие капельки влаги / конденсат на сливочном креме). Зеркальная глазурь не любит налипать, поэтому приготовьте все, чтобы вылить, а затем вытащите этот торт!

НАСТРОЙКИ:

Для торта с зеркальной глазурью требуется немного заливки… ладно, это ВСЕ заливка! Вам нужна установка, которая будет улавливать глазурь после того, как она пройдет по торту и по бокам.Я использовал форму для запекания с коротким стаканом в центре. Главное, на что следует обратить внимание, — это сколько глазури поместится в находящейся под ней «ловушке» и насколько она широка.

ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО:

Наконец, мы получили рецепт зеркальной глазури. Мне всегда казалось, что пироги с зеркальной глазурью просто покрыты ганашем, но я определенно ошибался. Есть еще несколько ингредиентов, и знаете что? Вероятно, у вас уже есть все до единого в вашей кладовой.

Он включает сахар, сгущенное молоко с сахаром, воду, желатиновый порошок без вкусовых добавок и белый шоколад. Да, видя этот список ингредиентов, вы должны представить себе вкус зеркальной глазури (вееееееери сладкое).

Сначала взбейте сахар, сгущенное молоко и воду на плите. Когда закипит, вы готовы к следующему шагу!

Вам понадобится желатин без вкусовых добавок. Обычно он находится в разделе «Желе» и т. Д. Он поставляется в маленьких пакетиках.Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки. Чтобы «расцвести» желатин, взбейте желатин и воду вместе, чтобы позволить ему творить чудеса (как кукурузный крахмал и вода для приготовления кашицы). Взбейте его прямо в смеси на плите и дайте смешаться.

Теперь поместите белый шоколад в миску среднего размера. Для этого шага я использовала шоколадную пасту Sweet Tooth Fairy, но полагаю, что что-то подобное даст аналогичные результаты в вашей зеркальной глазури. Залейте шоколад теплой смесью сахара и молока и дайте ему растопить белый шоколад.Примерно через 2 минуты взбейте смесь (осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха!), Пока она не станет гладкой, блестящей и тщательно перемешанной. Совет: если у вас есть неподатливые кусочки, вылейте глазурь через мелкоячеистое сито, чтобы удалить лишние кусочки.

Температура — ключ к успеху! Повторите это десять раз еще раз. Если ваша глазурь слишком горячая, она сразу же потечет, и ничего не останется (она также растопит ваш масляный крем и создаст беспорядок). Если он слишком холодный, он будет слишком густым и не будет стекать по бокам торта.Вам нужна комнатная температура, чтобы не было слишком жарко или слишком холодно. Мой работал лучше всего, когда он сидел не менее 30-45 минут, прежде чем я вылил его на свой торт, так что планируйте соответственно для своего.

Зеркальная глазурь

Блестящая сладкая глазурь для покрытия вашего торта в классической технике зеркальной глазури!

Ингредиенты

Зеркальная глазурь

• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки желатинового порошка (без ароматизаторов и в пакетах, обычно от Jell-o раздел)
• 2 чашки белого шоколада Я использовала Sweet Tooth Fairy Bright White Melts
• 1 капля гелевого красителя (я использовала «мягкий розовый» от Americolor

Инструкции

Для зеркальной глазури:

• В кастрюле на среднем огне взбейте сахар, сгущенное молоко и воду до смешивания.Доведите до слабого кипения.

• Пока он кипит, взбейте порошок желатина с небольшим количеством воды (около 1/4 стакана), чтобы он «расцвел». Оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте его в смесь сахара / молока / воды. Взбейте, чтобы смешать.

• Снимите с огня, затем залейте смесью белый шоколад в миске и оставьте на 3-5 минут, чтобы шоколад растаял.

• Взбивайте шоколад, пока он полностью не растает и не станет однородным и кремовым.Медленно перемешивайте, чтобы в вашей зеркальной глазури не было пузырьков воздуха.

• Добавьте свой цвет. Я использовала одну каплю геля Americolor «нежно-розовый». Вы можете разделить глазурь на отдельные чаши, чтобы получить больший эффект мраморной или галактической глазури с разными цветами.

• Дайте смеси настояться, пока она не станет комнатной температуры (около 30 градусов C). Он вообще не должен быть теплым на ощупь. Дайте ему загустеть, лучше будет, когда он станет густым.

• Заморозьте торт на картонном круглом пироге (я использовал 6-дюймовый картонный круглый торт под 6-дюймовым пирогом).Заморозьте торт минимум на 2-3 часа до твердого состояния. Поместите замороженный торт (с картонной круглой стороной под ним) на короткий стакан для питья, затем поставьте этот стакан на глубокую тарелку или сковороду 9 × 13. Это уловит стекающую глазурь. Не кладите голый замороженный торт на стакан, если между ним ничего нет (отсюда и назначение картонного круга).

• Залейте торт глазурью (это самое интересное!). Дайте ему покрыться и стечь со всех сторон. Он должен быть довольно густым и покрывать весь торт! Дайте ему стечь примерно 30 минут, затем с помощью ножа срежьте все капли с дна.Если хотите, добавьте любой декор на дно (я использовала лиофилизированную малину и валентинку). Поставьте торт в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Я положил свою в морозилку на полчаса или около того, чтобы убедиться, что она действительно застыла.

• Вот и все! Наслаждайтесь своим тортом в зеркальной глазури 🙂

Залейте! Это ВЕСЕЛАЯ часть! На это так весело смотреть. Супер завораживающая штука!

У меня есть видео всего процесса: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИДЕО.

Дайте стечь долго (у меня больше часа), затем подрежьте дно. Если вам это не нравится, заморозьте торт и сохраните глазурь, чтобы снова полить его. Это отлично! Вы можете сделать несколько слоев, чтобы получить более толстый вид.

Когда все будет готово, обрежьте нижнюю часть ножом, добавьте любой декор, который вам нравится, а затем храните в морозильной камере или холодильнике! Я использовала сублимированную малину и валентинку.

Вот и все! Есть вопросы о тортах с зеркальной глазурью? Я хотел бы услышать об этом ниже в комментариях! Мне очень понравилось делать этот торт, и это точно оказалось намного проще, чем ожидалось! Если вы сделаете торт с зеркальной глазурью на основе моего руководства, мне бы очень хотелось его увидеть — обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в IG или #bakingwithblondie.