рецепт с фото пошагово в духовке
пошаговый рецепт с фотоЯблочный пирог из дрожжевого теста можно без зазрения совести отнести к исконно русской выпечке, пользующейся популярностью далеко за пределами этой страны! Пирог получается воздушным, сочным, ароматным и прекрасно подходит для подачи со свежезаваренным чаем, особенно из самовара. Чтобы аромат фруктов звучал более чётко, выбирайте для начинки яблоки кисло-сладких сортов: желтых, красных с желтизной, зеленовато-желтых. Несколько щепоток молотой корицы или ванильного сахара прекрасно дополнят вкус выпечки, если у ваших домашних нет аллергии на них.
Ингредиенты
- 1 пакетик сухих дрожжей (10-11 г)
- 1 куриное яйцо
- 250 г муки
- 10 ст. л. сахара
- 2 щепотки соли
- 100 г сливочного масла
- 2-3 яблока
- 20 мл растительного масла
Приготовление
1. Соедините в глубокой емкости 2 ст. л. сахарного песка, сухие дрожжи, 4 ст. л. пшеничной муки и теплую воду или молоко. Всыпьте соль.
2. Вымешайте вилкой или венчиком все содержимое емкости, чтобы получилось жидкое тесто, по консистенции примерно такое же, как и на блины – это заготовка опары.
Поместите емкость в теплое место на 20 минут и накройте полотенцем или платком. Как только опара станет более воздушной и на ее поверхности полопаются все пузырьки – она готова к дальнейшим шагам.
3. Растопите сливочное масло и соедините его в глубокой емкости с 3 ст. л. сахарного песка, куриным яйцом. Взбейте все венчиком.
4. Влейте сладкую маслянисто-яичную смесь в воздушную опару и тщательно перемешайте.
Всыпьте остаток просеянной пшеничной муки и замесите не плотное тесто, оставив его в теплое место на 30 минут для поднятия, накрыв полотенцем или платком.
5. Яблоки промойте в воде, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте и удалите у каждого плода сердцевинки с семенами. Нарежьте оставшуюся часть средними кубиками и пересыпьте оставшимся сахарным песком.
6. Смажьте руки растительным маслом и обомните поднявшееся дрожжевое тесто. Разделите его пополам и одну половину растяните в круговой пласт.
Форму также смажьте растительным маслом и выложите в нее круглый пласт теста.
Покройте его начинкой из нарезанных яблок, присыпьте ванильным сахаром.
7. Вторую половину теста также раскатайте в круглый пласт и выложите ее на яблочный слой. Слегка прижмите по краям, чтобы начинка не приподняла поверхность пирога.
Выпекайте в разогретой духовке около 50 минут при 200С. Не забудьте смазать за 10-15 минут поверхность пирога яичным желтком или молоком для румяности.
После извлечения выпечке обязательно дайте остыть, нарежьте и подайте к сладкому столу.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Пироги
Пирог с яблоками в духовке
Практически у каждой хозяйки, занимающейся выпечкой на своей кухне, есть волшебная книжечка, в которой найдется ни один рецепт яблочного пирога. Их вариации настолько разнообразны, что даже при одинаковом наборе ингредиентов, и по количеству в том числе, но из-за отличий в способах замеса теста выходят абсолютно разные по вкусу шедевры.
Особенно актуальна яблочная выпечка в период сбора урожая в саду, что позволяет вволю поэкспериментировать, пробуя разные рецепты. Для приготовления предлагаемого в данном рецепте варианта пирога подойдет любой доступный сорт яблок, и даже крупные ранетки – полукультурки.
Выпечка получается ароматной, с сочной начинкой на тонкой песочной основе. Такой пирог можно готовить не только для семейного чаепития, но и для праздничного десертного меню он вполне подойдет.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 12
Подготовить необходимые ингредиенты. Коньяк можно заменить ромом, виски, черемуховым ликером или бальзамом, который предназначен для добавления в чай или кофе. Даже интересно поэкспериментировать, каждый раз меняя эти напитки, получая выпечку с новым ароматом.
Если вместо яблок использовать ранетки, то их при готовке вместе с сердцевиной потребуется 600–700 г., а с учетом ее удаления необходимо взять 1 кг.
Шаг 2 из 12
Приготовление пирога важно начать с теста, поскольку ему необходимо «дозреть» в холодильнике, при этом начинка еще не успеет выделить слишком много влаги.
Для его замеса заранее подготовленное сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) растереть тщательно с сахарным песком. Вбить яйцо куриное и еще раз хорошо растереть полученную массу.
Шаг 3 из 12
Добавить в масляную смесь коньяк и, если вместо разрыхлителя теста используется пищевая сода, то ее погасить (0.33 ч. л. соды + 0.5 ч. л. уксуса), ввести на этом этапе.
Шаг 4 из 12
Разрыхлитель теста просеять с половиной нормы пшеничной муки и вмешать в жидкую часть. Затем просеять оставшийся объем муки и частями ввести его в тесто. Ее может потребоваться разное количество (300–400 г) из-за многих факторов: клейковины, влажности, сорта, географии и многих других, и даже объема яйца.
Замесить мягкое тесто, но не липнущее к рукам и посуде. Завернуть его в мешочек или пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник.
Шаг 5 из 12
Пока «дозревает» тесто, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры (особенно покупные, домашние чистить по желанию, а ранетку — не нужно), удалить сердцевину.
Если использовать ранетку, то удаление сердцевины – это по личным вкусовым предпочтениям. Так как нас она устраивает не во всех блюдах, пришлось удалить, разрезав плод на 4 части.
Шаг 6 из 12
Подготовленные яблоки натереть на крупной терке. В случае использования цельных ранеток, удалить плодоножку и разрезать на 6 ломтиков. Пятую часть нарезанных плодов пропустить через мясорубку или пюрировать блендером, наличие крупных кусочков допускается.
Шаг 7 из 12
В натертые яблоки добавить крахмал, сахарный песок (с учетом сладости плодов 2–4 ст. л.) и молотую корицу, тщательно перемешать. В случае использования ранеток добавить эти ингредиенты сначала в перекрученную часть, хорошо перемешать, а затем соединить с остальным объемом и еще раз перемешать.
Шаг 8 из 12
Тесто разделить на две части в пропорции 2:1. Большую часть раскатать на листе бумаги для выпечки в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
Вместе с пергаментом равномерно уложить его в форму для выпечки (диаметр 26–27 см), формируя чашу с дном и бортиками. Дно наколоть вилкой по всему периметру.
Шаг 9 из 12
Выложить в полученную чашу начинку, разровнять ее по всему периметру. Вторую часть теста раскатать в произвольный пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками и сделать из них сетку на поверхности пирога (как на фото), а можно при помощи вырубок для печенья оформить разные фигурки и выложить их поверх начинки.
Шаг 10 из 12
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить выпекаться в нее пирог примерно на 35–45 минут. Лучше ориентироваться на особенности своей техники и внешний вид изделия. Выпечка должна приобрести красивый румяный оттенок.
Готовый пирог с яблоками остудить, не вынимая из формы, и выдержать его еще в таком виде в течение 1 часа, чтобы раскрылся вкус и схватилась крепче начинка.
Шаг 11 из 12
Подавать простую и вкусную выпечку можно с чаем, кофе или молочными напитками. Подойдут молоко, йогурт без добавок, ряженка или варенец.
Шаг 12 из 12
Приятного чаепития! И пусть вам будет вкусно!
По желанию во время приготовления начинки можно добавить горсть орехов или изюма, либо и то, и другое вместе. В случае, если заготовка пирога уже собрана, а испечь сразу не получается, в связи с изменением планов, то ее можно оставить в холодильнике и испечь позже.
Рецепт яблочного пирога в духовке с фото
Выбирайте лучший рецепт яблочного пирога в духовке в нашей подборке — не с одними яблоками. С грушами, сливами, ревенем, на сметане или кефире — каких вариантов только нет!
Рецепт 1: яблочный пирог с черносливом в духовке
- мука пшеничная – 450 г;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
- маргарин – 200 г;
- натуральный йогурт – 0,5 ст.;
- сахар – 300 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- яблоки – 2-3 шт.;
- чернослив – 200 г;
- грецкие орехи (молотые) – 1 ст.;
- ванильный сахар.
Маргарин заранее достаньте из холодильника, для теста нам нужно, чтобы он был очень мягким. Муку просейте вместе с разрыхлителем, добавьте 200 г сахарного песка и все смешайте с маргарином.
Добавить пол стакана натурального йогурта или сметаны с низкой жирностью. Желтки отделить от белков и отправить в миску с тестом, белки поместите в холодильник, они нам понадобятся позже.Если у вас крупные яйца, то достаточно будет 2 штук, если мелкие, тогда возьмите 3 яйца.
Замесить мягкое тесто. Если надо, можно подмесить еще немного муки.
Широкий противень застелить бумагой для выпечки и слегка смазать ее растительным маслом. Тесто разделить на две равных части. Одну часть раскатать и выложить на противень. Тесто плохо раскатывается скалкой, так как очень нежное, легче его растянуть руками.
Яблоки почистить и нарезать кусочками, разложить их равномерным слоем на тесте.
Вяленый чернослив нарезать кусочками и разбросать их по яблокам.
Раскатать оставшийся кусок теста и накрыть им фрукты, прижать пальцами края пирога. Духовку разогреть до 200 градусов и поместить в нее заготовку. Все неровности вашего изделия скроются при термической обработке. Пирог хорошо поднимается в духовке и становится пористым и воздушным.
Как только вы отправите пирог в духовку, сразу же принимайтесь за белки. Их надо взбить с сахаром до твердых пиков. Сахара берем приблизительно 100 г, но вы можете добавить сладости по своему вкусу. Также всыпьте в белки пакетик ванильного сахара.
Ядра грецких орехов измельчить в блендере и высыпать во взбитый белок.
Аккуратно вмешайте орехи в белки. Масса должна быть однородной и гладкой.
Все это вы должны успеть сделать за 15-20 минут, по истечении которых нужно вынуть пирог из духовки и покрыть его белково-ореховой массой. Отправляем пирог обратно в духовку и убавляем огонь до 160 градусов. Выпекаем еще 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки.
Готовый благоухающий яблочный пирог по нашему рецепту с пошаговыми фото доставайте из духовки, дайте ему время остыть, а потом заваривайте чай и зовите родных за стол, чтобы всем вместе наслаждаться вкуснейшей домашней выпечкой.
Приятного всем аппетита!
Рецепт 2: простой яблочный пирог в духовке (пошагово)
Сладость воздушного бисквита, разбавленная кислинкой яблок – что может быть вкуснее. Поэтому этот пирог является частым и желанным гостем на каждой кухне. Блюдо легкое в приготовлении, а продукты обязательно найдутся в холодильнике.
- Муки – один стакан;
- Сахара — один стакан;
- Три яйца;
- Два — три яблока;
- 1 ст.л. масла сливочного или маргарина;
- Ванилин, корица – на любителя.
Выпекать можно в силиконовой и в разъемной формах, в глубокой сковороде.
Сковороду нужно подготовить следующим образом: застелить всю поверхность пергаментом, если пергамента нет, то смазать подсолнечным маслом и обсыпать мукой.
Размер сковороды на это количество ингредиентов должен быть не слишком большой. Разъемную форму можно подготовить аналогичным способом.
Силиконовая форма в подготовке не нуждается. Сразу духовку включим, пусть нагревается, необходимы 180 градусов.
При необходимости подготовим форму, сковороду.
В удобную миску вбиваем яйца. Добавим сахар, а при желании, и ванилин.
Хорошенько миксером взбиваем(блендером, комбайном). Скорость увеличиваем до максимальной постепенно, в течение первых пяти минут. Взбивать нужно минут десять, как минимум, а то и пятнадцать. За это время сахар полностью растворится, масса увеличится в объеме раза в три.
В яичную массу постепенно, при аккуратном и непрерывном перемешивании лопаткой или рукой, закладываем муку. Движения односторонние и сверху вниз. Смесь обязана быть однородной, без комочков муки.
Пока тесто чуть отдохнет, займемся яблоками. Очистим от кожуры, удалим сердцевину, нарежем тонкими ломтиками. Перемешаем, при желании, с корицей.
На дно формы выложим яблоки, разбросаем по ним маленькие кусочки масла или маргарина.
Сверху зальем тестом, равномерно разровняем.
Запекаем минут сорок пять. Время может чуть изменяться, ведь духовки у всех разные. Очень важно (!) не открывать духовку первые двадцать пять минут – пирог может осесть.
Время идет быстро, вот уже и аромат чувствуется. Можно приоткрыть духовку и посмотреть – верх должен подрумяниться. Для верности проткнем зубочисткой, она должна быть сухая и чистая.
Шарлотка с яблоками испеклась! Пышная, с румяной корочкой – от одного вида дух захватывает. Любители очень сладкого, могут еще посыпать сахарной пудрой. Угощайтесь!
Рецепт 3: как приготовить пышный яблочный пирог
- 2 яблока
- 3 сырых яйца
- 1 стакан муки (6 ст.л. муки с горкой)
- ¾ ст. сахара (6 ст.л. сахара без горки или 150 г)
- 0,5 ч.л. соды
- 0,5 ст.л. уксуса
- Ваниль
- Сливочное масло для смазывания формы (1-2 ст.л)
Яблоки очистить от серединок и нарезать тонкими дольками.
Уже сейчас НАЧИНАЙТЕ РАЗОГРЕВАТЬ ДУХОВКУ, она должна быть хорошо прогрета (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С).
Отделить у яиц белки от желтков.
Желтки соединить с сахаром. Добавить сюда же ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар (пакетик).
Растереть ложкой или взбить венчиком до побеления смеси.
Белки взбить в устойчивую пену. В белки добавить несколько капель уксуса, тогда они лучше взбиваются.
В большой миске соединить белки с желтками, продолжать взбивать венчиком.
Частями добавить муку (по одной-две ложке), продолжая взбивать тесто. Оно должно получится текучим, следите за консистенцией — из-за разностей муки ее может понадобиться на 1 ложку меньше.
Гасим соду. Для этого в столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить уксусом (1 ст.л. ложка), смесь будет шипеть и разливаться. Вылить содержимое ложки в тесто.
Все аккуратно перемешать, стараясь не слишком разбивать пузырьки внутри нежного теста.
Выложить яблоки на смазанную форму.
ВАЖНО: Форма должна быть не большая, около 22×22см. Одной порции теста не хватит покрыть яблоки в большой форме и пирог не получится пышным из-за слишком тонкого слоя теста.
Вылить тесто на яблочные дольки. Выпекать 35 мин в хорошо разогретой духовке сначала при 180С, затем при 160-150 .
ВАЖНО: ДУХОВКА ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШО ПРОГРЕТА (разогревайте ее перед выпеканием минут 20-30 при 180С).
При выпечке пирог увеличивается на половину высоты это где-то в 1,5 раза, напоминая бисквит.
Вынимаем пирог из формы когда он подостынет. Остывший пирог можно посыпать пудрой. Приятного аппетита!
Рецепт 4, пошаговый: пирог с яблоками на сметане
Ароматный, нежный, пушистый и вкусный. Справится любой кулинар, попробуйте и не пожалеете.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сметана — 250 г
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 1,5 стакана
- Сода — 1 ч.л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Яблоко — 2 шт.
Итак, давайте приступим к приготовлению яблочного пирога на сметане. В миску кладем сметану (15% жирности).
Добавляем яйца. Если мелкие, то нужно три штуки.
Затем кладем сахар и ванильный сахар.
Добавляем чайную ложку пищевой соды без горки (уксусом можно не гасить) и растопленное сливочное масло.
В конце кладем просеянную муку.
Перемешиваем все ингредиенты. Тесто готово для пирога.
Форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Выливаем большую часть теста.
Яблоки моем, чистим и нарезаем пластинами. Выкладываем на тесто.
На яблоки выкладываем остальное тесто.
Печем пирог в духовке при температуре 175 градусов 40-45 минут.
Достаем пирог из формы и остужаем.
Рецепт 5: домашний яблочный пирог со сливами (с фото)
Пирог с яблоками и сливами, приготовленный по этому рецепту, просто идеально подойдёт для празднования какого-либо торжества, а также для обычных посиделок за чашечкой чая. Такое угощение поможет вам создать ощущение уюта и тепла.
- куриное яйцо — 4 шт
- молоко — 250 мл
- масло сливочное — 250 гр
- сахар — 1 стакан
- мука пшеничная — 2 стакана
- корица — ½ ч.л.
- слива — 6 шт
- яблоко — 5 шт
Для начала нужно подготовить фрукты. Выбирайте только зрелые сливы и яблоки сладких сортов. Если фрукты будут недозревшие, это может сказаться на вкусе пирога.
Хорошенько промойте фрукты в холодной воде. Сливы разрежьте пополам и извлеките косточку, а яблоки нарежьте некрупными дольками.
Теперь налейте в небольшую кастрюльку молоко и доведите его до кипения. После этого засыпьте туда один стакан сахара и помешивайте до полного его растворения. Если вы не любите слишком сладкие пироги, можете добавить немного меньше сахара.
Далее возьмите сливочное масло и, понемногу добавляя горячее молоко, начинайте взбивать до получения однородной массы.
Добавьте в полученную смесь яйца и продолжайте взбивать, чтобы все продукты хорошенько перемешались.
В конце всыпьте муку, корицу и разрыхлитель. Опять перемешайте все ингредиенты. Старайтесь сделать так, чтобы не оставалось комочков.
В итоге тесто должно выйти гладким и похожим на крем. Если оно получилось слишком жидким, можете добавить ещё немного муки и снова взбить.
Теперь приготовьте форму для выпекания, смажьте её сливочным маслом или застелите пергаментом. Затем выкладывайте тесто в форму.
Нарезанные фрукты кладите сверху в произвольном порядке. Можете выложить какую-нибудь фигуру или хаотично расположить по всему тесту – все зависит от вашей фантазии и желания. Яблоки и сливы следует немного придавить, чтобы они вдавились в тесто.
Заранее разогрейте духову до температуры 200 градусов, после чего ставьте в неё форму с тестом и фруктами. Время выпечки обычно не превышает 45 минут, но это зависит от консистенции теста и мощности вашей духовки. Проверяйте готовность блюда с помощью зубочистки или спички.
Когда пирог дошел до кондиции, вынимайте его из духовки, слегка остудите – и можете смело подавать к столу.
Рецепт 6: яблочный пирог из слоеного теста в духовке
- яблоки 3 шт
- сахар 100 г
- слоеное тесто из магазина 1 шт
На первом этапе мы разрезали яблоки дольками, если берете сорт с кислинкой, учтите, понадобится больше сахара чем обычно.
Значит, разрезав яблоки посахарим их.
Далее просто сворачиваем в трубочку, или рулетик, как еще это назвать.
Краешки рулетика прессуем, это для того, чтобы дольки яблок не вывались в процессе готовки).
У меня два пласта теста, то же самое проделываем со вторым).
Выкладываем их на противень, аккуратно, чтобы не сломать ничего. У второго рулетика так же прессуем краешки.
Затем смазываем яйцом, желтком яйца. Это для того, чтобы придать корочку с цветом. И ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
И вот, буквально через несколько минут пирог готов! Это очень просто и быстро! Можно подать на стол. Если один рулетик разделить на две части, получится что мы приготовили четыре порции. Приятного аппетита!
Рецепт 7: пирог яблочный дрожжевой в духовке
Есть много рецептов пирогов с яблоками, но, пожалуй, самые любимые – это сладкие сдобные пироги из дрожжевого теста.
- стакан молока
- 100 г масла сливочного (с высокой жирностью)
- 3 яйца
- 2/3 стакана сахара
- 20 г свежих дрожжей (кубик, не сухие)
- около 0,5 кг муки
- щепотка соли
- яблоки и немного сахара (для начинки)
Готовим опару. В молоко, которое мы подогрели до комнатной температуры, кладем дрожжи и 1 ст. л. сахара. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем щепотку соли, всыпаем стакан муки. Перемешиваем молоко и муку, подсыпаем еще с полстакана муки.
Опара должна получиться без комочков, а консистенцию иметь как тесто на оладьи. Накрываем посуду с опарой, ставим ее в теплое место минимум на час. Если дрожжи хорошие, то через час опара поднимется и увеличится раза в 2-3. Признаком готовности опары будут крупные и мелкие пузырьки, появившиеся на ее поверхности.
Готовим тесто. Переливаем опару в просторную посуду, в которой будем замешивать тесто.
Добавляем оставшийся сахар, растопленное масло и яйца. Размешиваем, всыпаем всю муку и начинаем вымешивать тесто.
Сначала оно будет липким, но по мере вымешивания станет мягким, пластичным и приятным на ощупь. Переложите его в кастрюлю и поставьте в тепло для подъема.
Через час, когда тесто хорошо подойдет, обомните его.
Разделите на 2 части. Каждую положите в форму, ладошками разровняйте по дну и стенкам. Раскатывать тесто не нужно. Все лишнее тесто обрежьте – оно пойдет на украшение пирога.
Готовим начинку для пирога. Яблоки режем кубиками. Тушим в сковородке с добавлением масла и сахара. Можно приправить корицей. Яблоки должны стать мягкими, но не превращаться в кашицу.
Остывшую начинку кладем на тесто. Из остатков теста делаем жгутики, колоски и оформляем пирог. Ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекаем пирог 30-40 минут до подрумянивания.
Достаем пирог из духовки, вынимаем из формы. Смазываем верх маслом, накрываем пирог полотенцем и даем немного остыть. Потом разрезаем на кусочки и наслаждаемся вкуснейшей домашней выпечкой.
Рецепт 8: очень вкусный пирог с ревенем и яблоками
- Вода 30 мл
- Дрожжи сухие 15 г
- Масло сливочное 3 ст. л.
- Молоко 90 мл
- Мука пшеничная 3 ст.
- Сахар 2 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Яйца куриные 1 шт.
- Корица молотая 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный 3 ст. л.
- Ревень 500 г
- Сахар 1 ст.
- Яблоко 3 шт.
Смешайте в небольшой мисочке сухие дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки.
Влейте тёплую воду и хорошо перемешайте, чтобы растворились все гранулы дрожжей.
Растопите в тёплом молоке сливочное масло. Температура смеси не должна превышать 40 градусов. Определить это можно опустив палец в воду, если жидкость близка к температуре тела — вы на правильном пути.
Влейте в молочную смесь дрожжевую и хорошо перемешайте.
Муку просейте в миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.
Перемешайте ложкой тесто, пока оно не впитает жидкость.
Перемешайте его ложкой разбивая все комочки и втирая муку в тесто.
Переложите тесто на деревянную доску.
Вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным.
Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и дайте ему расстояться около 1,5 часа.
Обомните тесто, перенесите на рабочую поверхность и разделите его на 2 неравные части.
Возьмите большую часть и раскатайте в прямоугольник. Подгоняйте его по размерам к противню на котором вы будите печь пирог. Пласт должен получиться на 2-3 см длиннее противня.
Перенесите тесто на противень, накройте полотенцем и отставьте в сторону.
Ревень порежьте на небольшие ломтики.
Яблоки порежьте на небольшие кусочки (примерно 1 см).
Пересыпьте яблоки и ревень в миску, перемешайте. Добавьте к фруктам сахар, крахмал и корицу (на самом деле эффективнее смешать в отдельной миске все эти ингредиенты, а после уже добавлять к фруктам).
Перемешайте и отставьте в сторону на 5 минут.
Раскатайте меньшую часть теста в прямоугольник. Он должен быть на 5 см меньше с каждой сторону. Мы раскатываем крышку пирога.
Сделайте горизонтальные надрезы на тесте.
Выложите начинку на тесто.
Заверните края на начинку, защипните складки.
Накройте пирог крышкой, расправьте, если она получилась более длинной, обрежьте лишнее. Немного прижмите края пирога, чтобы запечатать его и смажьте взбитым яйцом. Дайте пирогу постоять 20 минут, а затем отправьте пирог в духовку разогретую до 220-230 °C.
Выпекайте пирог на тонком противне в верхней трети духовки в течение 1 часа. После извлеките его из духовки и сразу накройте чистым, плотным кухонным полотенцем (а лучше двумя ), так корочка теста станем мягкой и нежной. Пирог можно подавать тёплым или остывшим с мороженным или ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!
Яблочный пирог в духовке
Рецепт яблочного пирога с корицей в духовке
Трудно представить себе более распространенный в нашей кухне десерт, чем яблочный пирог, приготовленный по традиции в духовке. Его готовили еще наши бабушки. Но, как ни странно, даже при современном изобилии вкусных и изысканных “заморских” блюд, старый добрый яблочный пирог не сдает свои позиции. Аромат и вкус этой невероятной выпечки такой домашний, согревающий, ну а сочетание яблок и корицы всегда беспроигрышное. Рецепт очень прост, а результат просто восхитительный.
А для удобства в приготовлении яблочного пирога в духовке будем использовать готовое дрожжевое тесто из магазина. Хотя если у вас есть свободное время, то можно приготовить его самим. Но давайте вернемся к пирогу из яблок и разберемся, как сделать настоящий кулинарный шедевр.
Глазированные сырки в домашних условиях
Ингредиенты для яблочного пирога:
- дрожжевое тесто — 300 г
- сахар — 3 ст.л.
- яблоко- 3-4 шт
- сливочное масло — 40 г
- яйцо — 1 шт
- корица — 1/3 ч.л.
Как приготовить яблочный пирог в духовке
Подготовить необходимые продукты. Дрожжевое тесто сделать по любому рецепту или купить уже готовое в магазине.
Две трети теста раскатать и уложить в форму. Обязательно сделать бортики, как на фото.
Оставшуюся часть выкатать скалкой в пласт.
Нарезать его на длинные полоски около сантиметра толщиной, которыми мы будем украшать наш яблочный пирог.
Для начинки в сковородку поместить сахар и масло. Если тесто изначально сладкое и сдобное, сахара можно взять и поменьше. Также его количество зависит от сорта используемых яблок. Итак, поставить сковородку на газовую плиту и довести ее содержимое до состояния карамели, когда все компоненты растворятся и на поверхности появятся пузырьки.
На следующем этапе яблоки очистить, удалить сердцевины с семечками и нарезать кубиками. Если кожица яблок тонкая, можно ее не срезать. Высыпать плоды к смеси масла и сахара. Посыпать корицей (количество регулируйте в зависимости от собственного вкуса, но не пересыпьте, иначе пирог получится горьким).
Обжарить в течение 2-3 минут. Выложить в форму с тестом.
Полоски теста положить вертикально, оставляя между ними немного места, как показано на фото.
Горизонтальные полоски укладывать, поднимая поочередно вертикальные через одну.
Таким образом сделать красивую сеточку. Излишки теста с краев убрать.
При помощи кисти смазать поверхность пирога взбитым желтком. Благодаря этому он хорошо зарумянится.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Подавать можно и теплым, и холодным со стаканом чая или молока.
Творожные шарики во фритюре
Язычки из слоеного теста
Приятного аппетита!
Рецептом приготовления яблочного пирога в духовке поделилась Алиссон.
Автор видео: PEX Cooking
Загрузка…
Поделиться в социальных сетях
Яблочный пирог из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово в духовке 🍓
Таким вкусным оказался этот пирог с яблоками, не могу не поделится с вами рецептом. Все очень просто, тесто легкое в приготовлении, пирог вкусный, ароматный и пышный. Итак, сегодня к чаю у нас дрожжевой пирог с яблоками, рецепт с фото пошагово в духовке прилагаю. Выпекайте, радуйте своих домочадцев!
Ингредиенты:
- Дрожжи — либо треть 100-граммовой пачечки живых дрожжей, либо ложка столовая (полная)сухих дрожжей
- 0,5 кг муки
- Стакан теплой воды
- 2 ложки масла (без ароматов растительное)
- Соли щепотка
- 5-6 яблок
- Сахара 3 ложки
- Ванилин или корица
Рецепт приготовления яблочного пирога пошагово:
Влить в миску воду, подогретую (не горячую), всыпать дрожжи, сахар, 1-2 щепотки соли, масло. Муку добавляем не строго по рецепту (мука разная), а частями, ориентируясь, чтобы тесто было не слишком плотным, мукой забитым, и не совсем жидко липким.
Выкладываем тесто в пакет, обычный целлофановый, в миску большую наливаем холодную, прям ледяную воду, и опускаем туда пакет с тестом.
Пройдет минут 20, и вы увидите, как кулек с тестом оторвался от дна и всплыл — все, нужно доставать. На фото видно, как оно красиво поднялось.
Выкладываем тесто на смазанный маслом стол или доску, если липнет к рукам – чуток муки можно подмесить. И начинаем творить. Пока тесто поднималось в воде, нарезали яблоки.
Теперь готовое тесто надвое разрежем.
Противень смажем маслом, и первый коржик раскатаем, выложив на противень так, чтобы бортики завернулись.
Выложим на него слой яблок, присыпем сахарком, можно ванилином или корицей. Я еще присыпала орехами дроблеными с кунжутом и семенами льна.
Далее раскатываем вторую часть теста, нарезаем полосочками.
Выкладываем полоски теста решеткой, с остатков лепим произвольно бутончики и украшаем пирог. Смазываем либо яйцом взбитым, либо маслом. И ставим выпекаться.
У меня за минут 30 пирог созрел — вы смотрите по своей духовке. Тесто раскатано тонко, поэтому и за 15-20 минут вполне может пирог испечься.
И вот наш дрожжевой яблочный пирог готов, ароматный и вкусный, пусть чуток остынет, и можно подавать к чаю, разрезав его порционно.
Готовила Ольга, приятного аппетита!
Пироги из дрожжевого теста — рецепты с фото на Повар.ру (252 рецепта пирога на дрожжах)
Балканский пирог «Дизмана» 4.6
Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 10.07.2018
Пирог с яблоками в сливках 4.6
Существует огромное количество рецептов яблочных пирогов и каждый по-своему несомненно хорош. Предлагаю приготовить пирог с яблоками в сливках. Нежный, ароматный и невероятно вкусный! …далее
Добавил: Оксана Ч. 14.08.2018
Пицца-пирог с яблоками 4.8
Почему пицца-пирог? Потому что это открытый дрожжевой пирог, который делается по подобию пиццы. Круглый слой теста, поверх начинка и все это поливается сгущенкой-соусом. Надеюсь, вам понравится! …далее
Добавил: Оксана Ч. 05.12.2018
Маковая плетенка 5.0
Ох, как же вкусно пахнет свежая плетеночка! А с маковой начинкой она очень нарядно смотрится. Кроме мака в моей начинке есть изюм, клюква. Давайте я расскажу, как приготовить «Маковую плетенку»?! …далее
Добавил: Вика Василенко 05.09.2018
Яблочная косичка 4.8
Еще один рецепт замечательной домашней выпечки с яблоками — ароматной, нежной и необыкновенно вкусной. Остановится невозможно! …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.01.2019
Пирог с мойвой и укропом 4.9
Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.10.2018
Пирог с творогом и джемом 4.6
Пирог с творогом и джемом — пример замечательной домашней выпечки из дрожжевого сдобного теста. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.01.2019
Пирог с морковью и яйцом 4.4
Очень вкусная и нежная выпечка из дрожжевого теста. Богатая витаминами начинка, сочная, ароматная! Такой пирог станет украшением вашего стола и вполне сможет заменить завтрак, обед или даже ужин. …далее
Добавил: Оксана Ч. 18.06.2019
Гигантский коричный ролл 5.0
Ну кто не любит плюшки с корицей?! А если это будет большая плюшка, испечь которую можно быстро и легко? Делюсь с вами подробным пошаговым рецептом, как приготовить гигантский коричный ролл. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2017
Пирог с шоколадной пастой, маком и орехами 5.0
Красивый и вкусный домашний пирог из дрожжевого теста с начинкой! Сегодня это шоколадная паста и мак, для украшения — грецкие орешки! Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.10.2018
Мясной пирог «Хризантема» 4.3
Сегодня предложу вашему вниманию рецепт, как приготовить мясной пирог «Хризантема». Кроме того, что он получается очень вкусным и сытным, посмотрите, как эффектно он выглядит! Все будут в восторге! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.01.2017
Дрожжевой пирог с клубникой 5.0
Наконец-то, дождались лета и клубники! Делюсь рецептом красивого и вкусного дрожжевого пирога с клубникой. Отличный вариант выпечки для семейного чаепития! …далее
Добавил: Galina.budanova 19.06.2019
Домашний пирог с мясом утки 5.0
Запах домашней выпечки всегда придает дому особый уют. Все потому, что мы печем пироги только с хорошим настроением и любовью, тесто получается воздушным и легким. Сегодня у нас пирог с мясом утки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2017
Расстегай лепешкой 5.0
Вот такой большой и круглый расстегай на 8 человек тоже готовили на Руси. Много вкусной начинки и мягкое пушистое тесто никого не оставит равнодушным. Пусть ваш стол будет красивым и хлебосольным! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.07.2016
Пирог с квашеной капустой и грибами 5.0
Сочетание капусты с грибами можно считать классическим. И сегодня у меня постный пирог с этими двумя компонентами. Простой, но очень вкусный. …далее
Добавил: Зоя Шунина 02.02.2019
Пирог с помидорами и базиликом 5.0
Хочу угостить вас вкусным и сытным пирогом с томатами и ароматным базиликом с прослойкой сочного соуса «Бешамель». Для воскресного семейного обеда, для простого чаепития этот пирог придется к месту. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2017
Хлеб «Гармошка» с ореховой начинкой 5.0
Ароматный, эффектный и очень вкусный итальянский хлеб в виде «гармошки» можно приготовить с различной начинкой между слоями. На этот раз я взяла орешки грецкие, фундук и корицу. Bon appetit! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 22.10.2017
Пирог — цветок с маком 5.0
Домашняя выпечка с маком всегда вне конкуренции. Воздушное, нежное тесто, а необыкновенный аромат такого пирога никого не оставит равнодушным. …далее
Добавил: Зоя Шунина 14.09.2018
Погача с сыром 4.7
Погача -— это сдобная выпечка из Сербии. Погача с добавлением любимого сыра получается слоистой, воздушной и сытной. Формовка у этого вкусного пирога достаточна легкая, удобная для подачи. Угощайтесь. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 01.02.2017
Пирог «Гармошка» 5.0
Пирог «Гармошка» очаровывает своими формой и вкусом. В эти новогодние праздники мне захотелось добавить в него лимонно-острую нотку имбиря, теплый аромат корицы, изюм и кедровые орешки. Почаевничаем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 29.12.2016
Сдобная плетенка с яблоками 4.7
Фигурная выпечка всегда будет украшением вашего стола: при семейном чаепитии и при любом торжестве. Предлагаю вам рецепт, как приготовить сдобную плетенку с яблоками. Очень вкусную, красивую и пышную! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.09.2016
Пирог «Улитка» с вишней 4.7
Пушистая сдоба, кислинка вяленой вишни… Очень вкусно! От такого лакомства точно никто не откажется, гости скушают его за считанные минуты. Порадуйте своих близких вкусной выпечкой. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.03.2016
Чесночный хлеб с курицей и песто 5.0
Этот потрясающе вкусный, ароматный, с воздушным мякишем хлеб стал королем на нашем семейном обеде. С ним вкусно все: и первое, и второе блюдо. Его можно съесть просто так, как сытный пирог! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 06.11.2017
Творожный пирог с грушами 4.5
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт творожного пирога с грушами. Сочетание мягкого творожного теста с ароматными сочными грушами и корицей непременно придется по вкусу всем любителям домашней выпечки! …далее
Добавил: Kurzyupa 27.08.2013
Пирог «Коса» 5.0
Пирог «Коса» или всем известная «Хала» порадует вас и вашу семью холодными зимними вечерами за чашкой ароматного чая. …далее
Добавил: Зоя Шунина 18.01.2019
Дрожжевой пирог со сливами 5.0
Дрожжевой пирог со сливами — ароматная, пышная и вкусная домашняя выпечка. Сладкое дрожжевое тесто хорошо сочетается с кисловатыми сливами. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Зоя Шунина 11.07.2019
Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.6
Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017
Маковый рулет 4.5
Все мы в детстве любили приходить в гости к бабушке, ведь она своими добрыми руками и приголубит, и пожалеет, и угостит чем-нибудь вкусненьким, сладким, ароматным, например, маковым рулетом. …далее
Добавил: Ира Cамохина 25.07.2018
Пирог «Подсолнух» 4.2
Несладкие пироги с мясом — мои любимые, но этот пирог превзошел все мои ожидания! Тесто мягкое, нежное. Начинку можно варьировать, но этот вариант наиболее универсальный — мясо и сыр. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 05.02.2019
Пирог из пирожков 3.7
Пирожки можно испечь не только по отдельности, но и в виде пирога. Оригинально и вкусно. В качестве начинки у меня творог, но можно взять любую другую — по вашему вкусу. …далее
Добавил: Зоя Шунина 13.11.2018
Пирог с куриными ножками 4.5
Сытный и очень вкусный пирог, вполне себе способный заменить как ужин, так и обед. Пышное тесто, хрустящая корочка и сумасшедше вкусная начинка. Еще бы – фаршированные куриные ножки! Объедение! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 10.03.2019
Пирог с капустой и рыбной консервой 4.5
Когда хочется побаловать себя и родных домашней выпечкой, возьмите на заметку этот простой рецепт пирога с капустой и рыбной консервой. Сытно, несложно и очень вкусно! …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.11.2015
Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6
Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017
Рыбный пирог простой 4.0
Хочу поделиться с вами очень классной идеей, как приготовить рыбный пирог — простую и вкусную выпечку. Использовать можно и красную, и белую рыбу. Результат будет превосходным в обоих случаях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.09.2016
Плетеный рулет с сюрпризом 5.0
Любите ли вы домашнюю выпечку? А знаете ли вы, как приготовить плетеный рулет с сюрпризом на домашней кухне? Я сейчас вам подробно покажу. Данный рулет очень легко готовится и легко поедается. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 05.06.2017
Кулебяка с капустой и изюмом 4.3
Нежный мякиш, сочная начинка… Этот пирог навсегда запомнится вашим гостям, а подруги будут просить выдать секрет его выпечки. Скорее записывайте рецепт, как приготовить кулебяку с капустой и изюмом. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017
Закрытый пирог с мясом 4.7
Пироги с мясом всегда очень сытные и практически всегда — закрытые. Ведь в этом случае мясо гарантированно будет сочным и нежным. Вот вам отличный вариант, как приготовить закрытый пирог с мясом. …далее
Добавил: Владимир Братиков 21.05.2016
Пирог с капустой и овощами 4.0
А я все пирогами балуюсь. Вот и сейчас решила приготовить вкусный пирог с большим количеством овощей. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2015
Безумно вкусный и простой пирог с фруктами 3.5
Безумно вкусный и простой пирог с фруктами – о чем еще может мечтать занятая хозяйка? Дрожжевое тесто для этого пирога даже не нужно месить, достаточно просто размешать ложкой и добавить фрукты. …далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 04.12.2017
Простой пирог с вареньем 5.0
Рецептов простой домашней выпечки не бывает много. Каждый раз хочется подать к столу что-то новенькое и интересное. Пополнить вашу кулинарную копилку предлагаю еще одним классным пирогом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 24.11.2016
Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть I: классика с чеддером, карамель и полукрамбл
- Яна Литвинова
- Би-би-си, Лондон
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Яблоки на ветке. Сорт — Красный Виндзор. Если кто сомневается, то красный — потому что цвета такого, а не потому, что как-то связан с коммунизмом. Занимаясь пирогами с яблоками, помните, что в дело может пойти практически любой сорт
Пироги с яблоками, наверное, один из самых простых (если не выпендриваться) и самых вкусных десертов. Я обещала вам рассказать о них отдельно и подробно, и вот результат.
Сначала идет парочка классических вариантов, а потом всяческие выкрутасы. Честно и сразу признаюсь, что готовила я далеко не все, но попробовать хочется.
Начнем с рецепта знаменитой Делии Смит. Ее кулинария отличается простотой и не требует высшего кухонного пилотажа. Правда, с конкретными сортами яблок могут быть проблемы, но берите, что есть. Хорошо, если общие яблочные характеристики будут соблюдаться, но даже если и нет, это не трагедия.
Классический и суперанглийский яблочный пирог с тестом из сыра чеддер
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Классический высокий яблочный пирог. Правда, на заднем плане только один сорт яблок, но пусть вас это не останавливает: в разрезе явно видны и куски, и яблочная каша. Чеддер, честно говоря, не обязателен, но вкусен
- 75 г чеддера (нужен такой сорт сыра, который бы хорошо плавился и запекался, но в натуральном виде не был бы слишком липким)
- 225 г муки
- 50 г размягченного масла
- 50 г лярда (или сразу 100 г масла. Этот пирог я готовила неоднократно, а лярда в моем доме, кажется, никогда не было)
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Большие, жесткие, довольно кислые и совершенно незаменимые в готовке. Цена, как видите, не слишком страшная, килограмм дешевле, чем один проезд в лондонском метро с окраины в центр
- 900 г яблок сорта Брамли (кислые, в процессе готовки превращаются в кашу)
- 900 г яблок сорта Кокс (твердые, как железяки, просто так не укусишь, вяжут рот, форму не теряют даже в самой жаркой обстановке). В целом общая идея такова, что один сорт яблок должен превратиться во что-то типа пюре, в котором будут попадаться куски яблок другого сорта, не развалившиеся. Представьте себе дорожное покрытие из бетона с галькой, и вам все сразу станет ясно
- 1 столовая ложка без верха манной крупы (я кладу растертый миндаль, получается почти то же самое)
- 75 г мелкого кондитерского сахара (любой сойдет)
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Яблоневый сад в графстве Кент. Яблоки растят и собирают, главным образом, в трех графствах: Кенте, Вустершире и Херефордшире. Поэтому, поскольку невозможно до бесконечности пичкать вас картинками пирогов и яблок, то буду перемежать их пейзажами с места событий. Как-то раз осенью мы прогуливались по графству Кент. Обозначенная на карте дорожка проходила как раз через яблоневые сады. Урожай был уже собран, но какие-то яблоки на ветках остались. И в начале каждого ряда деревьев лежали пустые пластиковые пакеты. Мол, берите, сколько хотите. Наверное, излишне говорить, что два человека, выросшие в советском дефиците, мимо пройти не могли… И не только с собой взяли, но и съели порядочно…
- 12 целых бутонов гвоздики (гвоздика в яблочных пирогах — это очень по-английски. Если не нравится, а к этому надо привыкнуть, то всыпьте корицу, она с яблоками состоит в идеальном браке)
- Одно большое яйцо, но исключительно для глянца, можно и обойтись
Начните с теста
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Эти сушилки для хмеля являются такой же визитной карточкой Кента, как и меловые утесы Дувра. Теперь, правда, в них больше хмель не сушат, а живут, переделав историческое сельскохозяйственное здание в модную резиденцию. Одним словом: конверсия!
Все это мы уже проходили много раз: перетираем ручками масло и муку с сахаром, или масло плюс лярд и муку с сахаром. Липнуть оно будет страшно, но руками действительно быстрее, к тому же по окончании процесса все это должно превратиться в горку крошек. Добавьте туда же чеддер и немного воды (пробуйте количества, мука муке рознь). Готовое тесто по ощущениям, хотя и не цвету, похоже на ком глины. Заверните его в какую-нибудь пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.
С яблоками все просто: почистить, вырезать сердцевину, порезать как бог на душу положит, но не слишком крупно, проще всего — ломтями, закинуть их в миску и перемешать до полного взаимопроникновения сортов. Для того, чтобы они не потемнели на вольном воздухе, надо либо облить их лимонным соком, либо чистить и резать в самый последний момент.
Простите, если я повторяюсь (а я повторяюсь), но главная сложность этого пирога — это его дно. Оно должно полностью пропечься, в противном случае содержимое будет вываливаться при малейшей попытке пирог разрезать.
Автор фото, Shisma
Подпись к фото,Должно получиться примерно так. Тут пирог, правда, с плетенкой (она же решетка из теста), но высота и общие представления верные
Мой метод совсем неправильный, но у меня работает: сначала пропечь дно, а уж потом «надстроить» бортики из сырого теста. Получается практически идеально, только постарайтесь как следует прижать края ко дну.
Охотно верю, что у вас подобных проблем нет. В этом случае возьмите форму с разъемными бортами, выложите ее бумагой. Раскатайте две трети теста до такого размера, чтобы полученный блин покрывал дно, края и слегка свисал.
Посыпьте дно манной крупой или толченым миндалем. А теперь просто выкладывайте яблочную смесь слоями, перемежая каждый сахаром и гвоздичинами. Тут штука в том, чтобы упаковать слои поплотнее, как атомы углерода в алмазной структуре. Конечно, можно и не усердствовать, но результат будет иметь менее товарный вид. Это тоже будет вполне съедобно, поэтому решайте сами, насколько вам важна эстетика.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Ферма в Кенте. Но не овес, не вишни и не хмель. Ветряные турбины, а все скопом они как раз и будут называться «ветряной фермой». Согласитесь, что на фоне разноцветных полей выглядит очень красивно. Ну и экологично, разумеется
Раскатайте оставшееся тесто и прикройте им яблоки, как следует прижимая пальцами края. Их (края, а не пальцы) можно заранее смазать водой, они будут лучше липнуть. Прокатите скалку по краю. Этот способ намертво припечатывает крышку к стенкам, а из обрезков можно соорудить какие-нибудь листочки и пришпандорить сверху. Смажьте крышку взбитым яйцом, проделайте в ней дырку для выхода пара (она должна быть не меньше сантиметра в диаметре, чтобы пар выходил свободно и весело).
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Места в Кенте (впрочем, как и в других графствах) попадаются просто волшебные. Судя по картинке — это уже совсем поздняя осень. Яблоки уже давно собрали, но, если что, их и в супермаркете купить можно. Лес Баксли Вуд
Выпекать этот шедевр надо на двух температурах: сначала где-то минут 10 на 220 градусах (или 200, если ваша духовка зашкаливает), а потом еще минут 40-50 — на 190-180. Теоретически пирог будет готов, когда крышка станет приятно золотистой. В общем, поглядывайте. Как будет готов, дайте ему постоять минут 10 и только потом аккуратно вытаскивайте его из формы. Есть можно где-то через 20 минут после выпекания, или чуть позже.
По правилам, поедать можно с жидкими или взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым. Все, больше писать о нем не могу, рот наполнился слюной, а нос — ольфакторными воспоминаниями. Надеюсь, вы все поняли, переходим к следующему номеру.
Яблочный пирог от Мэри Берри
Автор фото, FASTILY
Подпись к фото,Листочки и штриховка по краям (она получается, если аккуратно пройтись по краю зубцами вилки) не обязательны, а вот дырку лучше проделать. Самое главое (для меня, ленивой), что дна у него нет, поэтому бояться, что там что-то не пропечется, не следует
Если считать, что у каждого из нас (если мы любим готовить) есть свой любимый кулинарный автор, то мой — это Мэри Берри. Эта любовь зародилась в тот момент, когда до меня дошло, что ее рецепты не вызывают у меня внутреннего протеста, я готова следовать ее рекомендациям, не рыча от злости, не скрежеща зубами и не швыряя кулинарную книгу (или планшет) на пол. При этом они настолько элегантны, что замена одного компонента на другой происходит как бы сама собой.
В то время, когда популярное шоу кондитеров-любителей под названием «Большая британская выпечка» еще шло на Би-би-си, Мэри была одной из судей и одарила нацию гениальным выражением «протекшая задница», в более политкорректном переводе «мокрое дно». Это то самое, что получается у меня в предыдущем яблочном пироге.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Тропинка в Кенте для любителей пеших прогулок. За проволоку лучше не заходить. И не потому, что там сидит злобный частный собственник с парочкой голодных волкодавов, а потому, что там почти сразу обрыв, те сымые меловые утесы и отвесный полет до уровня моря…
- 675 (700-750) яблок для готовки (антоновка, наверное), почистить, вырезать сердцевину и порезать на довольно толстые ломти
- 50-75 г мелкого кондитерского сахара, в зависимости от того, достались ли вам сладкие яблоки, или нет, и вообще, любите ли вы сладкое
- 4 бутона гвоздики (исключите, если что)
Это была начинка, а теперь тесто
- 175-200 г муки
- 50-75 масла
- 50-75 г маргарина (можно либо только маргарин, либо только масло, работают все три варианта)
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Тоже вариант: просто потыкать в крышку вилкой (два удара — восемь дырок), чтобы пар выходил, но выходит он не так эффективно. Впрочем, делайте те отверстия, которые вам больше нравятся
Какая-то особая форма для этого пирога не требуется. Нужна относительно плоская керамическая плошка с не очень высокими краями. Тут это называется Pie dish, то есть миска для пирогов.
Дальше все просто до изумления. Разложите половину яблок по дну, посыпьте сахаром. Разложите гвоздики то тут, то там (или посыпьте корицей), и выкладывайте остальные яблоки. Налейте в них где-то три столовые ложки холодной воды.
С тестом все как всегда: разотрите жир с мукой и добавьте холодной воды, чтобы получить очередной глиновидный ком.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Не знаю, почему в моей голове этот густой кентский туман как-то соединился с яблоками, зато точно знаю, почему в Англии такое количество историй с привидениями. Погода располагает
Раскатать это дело будет не слишком просто, хотя можно поместить тесто между двумя слоями пищевой пленки и раскатывать, как начинку для сэндвича.
Накройте яблоки получившейся крышкой, как следует прижмите края и поставьте в холодильник примерно на полчаса. Можно и на час, или даже на ночь.
Проделайте в крышке дырку (дырки) и пеките в заранее нагретой (не обязательно) духовке на 180 градусах 40-45 минут. Если тесто начнет угрожающе коричневеть, то прикройте верх бумагой для выпекания.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Да, взбитые сливки! Да, проклятые калории! Но надо же получать от жизни хоть какое-то удовольствие?
Есть можно теплым-горячим-холодным со сливками-взбитыми сливками-заварным кремом-сам по себе.
На этом с классикой заканчиваем и переходим к прибамбасам. Поначалу не слишком дикий вариант…
Яблочный пирог с соленой карамелью
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Тут изготовитель пирога явно не слишком мудрствовал и просто полил кусок карамельным соусом. Вроде бы вполне разумно. Полагаю, что можно просто поставить плошку с соусом на стол, и пусть каждый в нее макает свои ложки и пироги!
Рецепта, как правильно приготовить соленый карамельный соус (или карамельный соус с солью), я вам приводить не буду. Во-первых, интернет ими полон, во-вторых, сахар страшно капризен и быстр. Угробив парочку кастрюль, я зареклась с ним возиться, и в случае острой необходимости покупаю уже готовый соус.
Нижеприведенный рецепт принадлежит даме, выступающей под ником «кареглазая пекариха» по имени Мишель.
- Около 350 г муки
- 2 чайных ложки сахарного песка (как по мне, так маловато, но кареглазой пекарихе виднее)
- 1 чайная ложка соли (тихий ужас!)
- 270-280 г масла
- и какое-то (по обстоятельствам) количество холодной воды
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Карамельный соус. Да, есть полным-полно блюд и их компонентов, которые гораздо вкуснее, если их готовить самому. Карамель, как мне кажется, не из их числа. Но мое мнение совершенно не должно вас останавливать
- Карамельный соус с солью. Не знаю, сколько, решайте в зависимости от ваших пищевых предпочтений. По моим ощущениям его должно быть столько, чтобы он работал в кордебалете, но не вылезал на авансцену. Все-таки у нас пирог с яблоками.
- 5 твердых и хрустких яблок. Размер? Какой попадется. Если будет мало, то можно и прибавить.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Те самые, упомянутые мною ранее, яблоки сорта Кокс. По ним сразу видно, что просто так не укусишь!
- 150 мл лимонного сока… Так написано. Я бы ограничилась одним лимоном, но не настаиваю, потому что просто не знаю. (Лимонный сок нужен исключительно для того, чтобы почищенные и порезанные яблоки не стали темнеть. Можно, кстати, их либо заранее приготовить, либо чистить и резать в самый последний момент. Я лимоном, как правило, не пользуюсь)
- 130-140 г сахара
- 3 столовых ложки муки
- 1 чайная ложка корицы
- По чуть-чуть других специй типа мускатного ореха, но можете остановиться на корице. Мне ее всегда хватает.
И если кому-то потребуется еще и глазурь, то для нее нужны
- 3 яйца, слегка взбитые вилкой
- 1 чайная ложка сахара
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Идеально исполненная решетка! Можно еще и косички из теста заплести, или порезать и положить как получится
С тестом все то же самое. Будете ли вы его перемешивать руками или на пульсовом режиме в кухонном комбайне — дело ваше. Разделите результат на два относительно равномерных шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Оно там может находиться от двух часов до трех дней. Если вы — высокоорганизованный индивидуум, то можете в пятницу позаботиться о воскресном обеде.
Дальнейший процесс я излагаю в точности как у автора. Честно говоря, некоторые из этих манипуляций мне представляются совершенно излишними, что вовсе не означает, что они не нужны.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,То ли небольшой пруд, то ли большая лужа на кентском поле. Такая небольшая группа деревьев, торчащая посередине поля, как правило, на холме, называется copse, или рощица. Именно так, в уменьшительном варианте, потому что на рощу эта растительность все-таки не тянет. Меня это название поначалу очень смущало: copse — это рощица, а corpse — труп. Разница всего в одну букву, и произносятся они очень похоже
Итак, по прошествии двух часов (или трех дней) достаньте один ком из холодильника, раскатайте его и аккуратно положите его в форму для выпечки, чтобы тесто покрывало края и чуть-чуть свисало. Прижмите пальцами к стенкам и верните в холодильник как минимум на полчаса.
Достаньте вторую порцию теста, снова раскатайте, но теперь нарежьте полосками, потому что, по замыслу автора, верхняя часть пирога должна быть прикрыта не сплошняком, а как бы решеткой. Вы наверняка и без меня знаете, как это делать. Моя бабушка, например, все сладкие пироги делала именно так, а уж будете ли вы выкладывать свою решетку под 90 градусами, 45 или совершенно произвольно, это уж на ваше усмотрение.
Разложите полосы для будущей решетки на пергаментной бумаге и подсадите к первой порции теста в холодильник, чтобы ей было не скучно.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Еще одно яблоко (кажется, райское) на ветке. Но это уже Вустершир. С райской разновидностью у меня до сих пор проблемы: главным образом, меня раздражает сердцевина, от которой никуда не деться!
Пока они прохлаждаются, сделайте начинку. Сложите все яблоки в миску, полейте как следует лимонным соком, встряхните, чтобы он проник везде, где только можно, после чего откиньте их на дуршлаг. На всякий случай: чистить и резать яблоки лучше в самый последний момент. Или просто их заранее потушить, что еще проще.
Смешайте все сыпучие компоненты для начинки и как следует перемешайте с яблоками.
Теперь осталось, собственно, пирог «построить». Достаньте из холодильника форму с тестяным дном и краями. Уложите треть яблочной смеси на дно и полейте третью карамельного соуса, повторите процесс еще дважды, изобразите из полос решетку и, по совету автора, поставьте в морозилку еще на полчаса.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Дендрарий в Боденэме. Возможно, где-то среди его деревьев и затесались яблони, но, скорее всего, нет. Но все равно очень красиво
Пока пирог замораживается, нагрейте духовку до 180 градусов. А теперь устройте ему классическую банную процедуру: из ледяного холода в огненное чрево. Пеките где-то минут 30, пока края не начнут менять цвет на коричневый. Тут можно либо махнуть рукой и продолжать, либо, если они просто на глазах приобретают средиземноморский загар, прикройте их бумагой для выпечки, или даже фольгой, и продолжайте процесс еще 25-35 минут, пока вся поверхность не станет золотистой.
Если же вы начинку положили уже готовую, то весь процесс сокращается до получаса. Я бы так и сделала.
Достаньте, дайте пирогу остыть на решетке и ешьте с чем хотите. Наверное, можно вместо карамельного соуса сделать его и с шоколадом. В общем, отпускайте фантазию на вольный простор.
Яблочный пирог крамбл в сковородке
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Полупирог, полукрамбл. Или просто пирог, но с крамбловой (или крамблиной?) верхушкой. Ничего нет проще
Идея эта, в общем-то, не нова, и мне не раз приходилось вкушать в более-менее традиционных чайных такую выпечку, которая в нижней части — пирог, а в верхней — типичный крамбл.
Сковородка тут нужна исключительно чугунная, чтобы ее можно было безбоязненно ставить в печку. В результате получается эстетика простого загородного коттеджа. Желательно, чтобы из окна открывался вид на какие-нибудь шотландские горы с овцами, бродящими по склонам. Если в углу шкафа у вас случайно завалялась длинная клетчатая юбка, то можете надеть для полноты картины.
Но перейдем к делу:
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Не ручаюсь, что это — именно пирог-крамбл, или просто крамбл, но сковородка — чугунная, яблоки и корица — на месте, а в плошке явно заварной крем, в котором мелкие черные точки — это зерна ванили. То есть все по правилам
Каким образом вы будете делать свое очередное песочное тесто — дело ваше. Можете либо вообще пренебречь сахаром, либо его добавить. Можно сделать тесто с чеддером. Можно взять его уже готовым. На всякий случай вот еще один вариант:
- 225 г муки
- 100 г масла
- щепотка соли
- холодная вода (по обстоятельствам, вливайте постепенно, чтобы не устроить на столе грязевую лужу)
Это — основа, так сказать, фундамент, на котором можно «построить» все что угодно.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Очень колоритный развалившийся вустерширский сарайчик. Справа — точно заросли ежевики. Вроде бы за ним какое-то фруктовое дерево…
- 6 яблок (я уже говорила, что сколько будет, столько будет. В идеале — такая же смесь, как для первого рецепта: одно — для готовки, второе — сладкое и хрусткое)
- 2 столовых ложки муки (толченый миндаль вообще-то вкуснее. Если миндаль в доме заканчивается, то я иногда кладу грецкие орехи, предварительно раздолбанные скалкой)
- 1 чайная ложка корицы
- цедра 1 лимона (или апельсина)
- 90-100 г сахара (можно коричневого, неочищенного, можно и белого, большой разницы во вкусе я лично не замечаю)
- Щепотка соли (не кладу никогда, но подавляющее большинство кулинарных авторов на ней настаивает)
Можно добавить изюм, или какого-нибудь варенья. Мне, например, нравится либо малина, либо апельсиновый мармелад (покупной).
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Обожаю такие дорожки, над которыми деревья и ветки образуют как бы тоннель. В английской сельской местности они встречаются довольно часто, самые колоритные нам попадались на острове Уайт. Но поскольку я никоим образом не претендую, что видела их все, то, скорее всего, где-то попадаются и гораздо более «тоннельные» варианты. Эта дорожка ведет с холма Бредон Хилл в Вустершире
Для верхнего крамбла
- 130-140 г муки
- 65-70 г сахара
- 30 г коричневого сахара (не мучайтесь, кладите либо только коричневый, либо только белый, либо смесь в любой пропорции. Не верьте никому, кто будет говорить, что от перемены цвета сахара вкус продукта изменится так, что вы его не узнаете)
- 2 чайных ложки корицы (учитывая, что мы уже запихнули корицу в начинку, можно ею в крамбле принебречь. Иногда я развлекаюсь тем, что мешаю ее с какой-нибудь ароматической эссенцией. Уже пробовала лимон, апельсин, миндаль, и в момент кратковременного помешательства — банан. В общем, банан не советую, остальное — как захотите)
- Половина чайной ложки соли (у меня вопрос: как у всех этих авторов обстоят дела с кровяным давлением?)
- 180 г масла.
Общие соображения по поводу крамбла (верхней крошки): конечно, никто вам не зарещает точно вымерять количества. Но с тем же успехом можно просто кидать муку, масло, сахар в кухонный комбайн, растирать и смотреть, что получилось. Если образовалось как бы тесто, то добавьте либо муку, либо сахар, если совсем сухой порошок, то положите еще масла.
как всегда, гораздо проще, чем все это описывать. Сделайте песочное тесто все тем же способом. Можете его даже и не раскатывать, а просто приплюсните его пальцами по дну сковородки. Ее дополнительная (сковородочная) прелесть заключается в том, что не надо вытанцовывать ритуальные пляски вокруг формы и надстраивать бортики. У сковородки края есть, готовый пирог выковыривается прямо из нее, так что вам не надо думать о том, что десерт должен иметь товарный вид и после того, как вы его извлечете из формы. Короче, распластали и отправили в холодильник на те же полчаса, или чуть дольше.
С яблоками — все так же. Почистить, порезать, смешать с цедрой, коричневым сахаром и солью, если вы ее будете класть.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Памятка от далеких предков на холме Клент Хилл в том же Вустершире. Сейчас уже никто не скажет, для чего именно они эти камни ставили. Не Стоунхендж, конечно, но все равно интересно…
С крамблом повторяем процесс изготовления нижней части теста, но не добавляем воду, оставляя его в форме больших и мелких комков.
Теперь положите яблоки на дно прикрытой тестом сковородки, посыпьте крошками и пеките на 200-210 градусах минут 30-35.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Вустерширские пейзажи могут быть довольно дикими, ну, вообще-то очень относительно дикими, учитывая количество дорожек, ведущих на вершину холма Малверн Хилл…
Можно вообще забить на весь рецепт и помнить только, что внизу будет тесто, потом какая-то начинка, а сверху — крошка. Один раз я проделала такой несладкий вариант. В качестве начинки выступала картошка с кубиками сыра и зеленым луком. Судя по реакции семейства, это было хорошо!
Напоследок…
Несколько общих замечаний: яблочный пирог можно делать с любым тестом, но для английского антуража требуется песочное в любых вариантах — с сыром или без, с яйцом или без оного, с водой или молоком, сладкое или пресное, все на ваш вкус. Оно желательно, но не обязательно.
Намедни у меня осталось сдобное дрожжевое тесто после изготовления пирога с капустой. Я решила из него сделать что-то яблочное, но выяснилось, что яблоко было в доме только одно. Пришлось соорудить начинку из одного яблока, горсти грецких орехов, половины банки покупного мармелада, чайной ложки апельсиновой эссенции и примерно пары столовых ложек готовых цукатов. Дрожжевое тесто пошло вниз, потом начинка, и на верхушке был тот самый крамбл. Семейство осталось довольно.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,И тот же Вустершир, но в одомашненном виде. Лесопарк в долине Эрроу
В начинку можно также добавлять изюм, лимонно-апельсиновые цукаты, корицу, мускатный орех, гвоздику, грецкие орехи, дольки апельсина, ежевику (очень английский вариант), и даже вишню. Самый простой вариант ее изготовления — потушить яблоки и все остальное, чтобы они отдали лишнюю воду. Я люблю яблоки вообще слегка поджаривать на сливочном масле.
В том, что касается формы — что проще. Крамбл, или пирог только с крышкой, но без дна — самый простой и, кстати, самый полезный вариант, поскольку теста получается в два раза меньше. Можно делать и с дном, а крышку — либо сплошняком, либо решеткой.
Сладкие роллы с карамельным яблоком
Это только в: Сладкие булочки захватывают вселенную.
По крайней мере, такой вывод можно было бы сделать, если бы они регулярно читали мой сайт и видели постоянный поток вариаций моего оригинального рецепта булочки с корицей. На этом веб-сайте у меня есть примерно шесть тысяч вариантов сладких булочек — все, от сладких рулетов с черникой и лимоном (см. Выше) до рулетов с корицей и тыквой, и всего, что между ними.Мне еще предстоит попробовать сладкие роллы с картофельными чипсами или сладкие роллы с жареной курицей… но дайте мне время.
Не совсем.
Думаю.
В любом случае, у меня есть для вас еще один.
Я приготовила их для своей праздничной поваренной книги.
Вот как выглядит разворот в книге! (Щелкните по нему, чтобы увидеть увеличенную версию.)
Мне нравятся фотографии. Я уже упоминал об этом раньше?
Как бы то ни было, после того, как я снял рецепт и записал все соответствующие примечания к рецепту… Я откусил большой кусок.
И ох… мальчик. Моя жизнь изменилась навсегда.
Это карамельно-яблочные сладкие булочки, и, помимо оригинальных булочек с корицей, которые никогда, никогда не могут быть покрыты сверху, я действительно думаю, что это мой любимый вариант.
Это просто смешно.
Супер-вкусно.
Во-первых, вам понадобится половина партии обычного теста для рулетов с корицей.Если вы никогда не делали этого раньше, мужайтесь: это самое легкое дрожжевое тесто, которое вы когда-либо встречали в своей жизни. Вы смешиваете ингредиенты и позволяете тесту подняться прямо в кастрюле, и вы можете использовать его сразу или хранить в холодильнике, пока оно вам не понадобится!
Хотя количество теста, которое я собираюсь вам дать, правильное, эти фотографии на самом деле предназначены для полной партии теста (фотографии теста относятся к разным вариантам рулонов). Так что не запутайтесь, когда у вас будет тесто, а его объем будет вдвое меньше! (Вы еще не запутались?) В кастрюлю налейте 2 стакана цельного молока…
1/2 стакана сахара…
1/2 стакана растительного масла.
Затем перемешайте и дайте ему нагреться на среднем огне, пока он не станет «ошпаренным», что, как всегда говорила мне мама, означает «горячий, но не кипящий».
Так что незадолго до того, как он закипит, выключите огонь.
Я не могу сказать вам, сколько раз я отходил от молочной смеси только для того, чтобы возвращаться и обнаруживать, что она бурно и трагически пузырится по стенкам кастрюли.
Но это только сделало меня сильнее.
После того, как вы ошпарили смесь, дайте ей остыть, чтобы она была чуть теплее, чем теплая, но не горячая. Достаточно конкретный? Ха. Когда температура достигнет этой температуры, всыпьте 4 стакана муки.
Посыпьте одну упаковку активных сухих дрожжей прямо над мукой.
Размешайте смесь, пока она не смешается. Будет липко!
После перемешивания нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час.Живи своей жизнью!
Через час снимите крышку и добавьте еще 1/2 стакана муки, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки пищевой соды.
Перемешайте (это будет немного сложнее, чем последнее перемешивание, но продолжайте набирать), пока он не объединится … тогда вы можете использовать его сразу или сделать то же, что и я, и положить в холодильник на ночь! Это один из моих любимых приемов приготовления сладких рулетов: приготовить тесто накануне вечером.
НАПОЛНЕНИЕ
Яблочная начинка — одна из тех вещей, которые делают эту версию такой замечательной.
Сначала нарежьте гроздь яблок на довольно маленькие кубики. Это Гренни Смит, к которым я обращаюсь большую часть времени, когда хочу что-то приготовить или испечь, но если у вас есть другой сорт яблок, который вам нравится, вышибите себя!
«Выбей себя» — самое странное высказывание.
Откуда это? Что это значит?
Бросьте яблоки в большую сковороду на среднем или сильном огне, перемешайте и дайте им приготовиться…
Пока они не станут золотисто-коричневыми.
Затем уберите их на тарелку, чтобы они не стали слишком мягкими, и отложите их ненадолго.
В ту же сковороду добавьте еще масла и коричневый сахар.(Не волнуйтесь, получается примерно четыре миллиона рулонов!)
Перемешайте и дайте маслу растаять, а сахар раствориться, все время плавая во всем том яблочном аромате, который вы оставили на сковороде.
Небеса!
Затем, поскольку мы живем в свободном обществе, добавьте жирных сливок.
Затем перемешайте смесь и дайте ей повариться пару минут или около того, иногда делая глубокий вдох и с трудом веря, насколько восхитительно она пахнет.
Пока оно кипит, снова добавьте яблоки. Уменьшите огонь.
Затем добавьте немного корицы…
И перемешайте, чтобы покрыть яблоки этой восхитительной карамельной начинкой. Дайте ему повариться и загустеть еще минуту или две…
Затем переложите все содержимое сковороды в миску и дайте ему немного остыть на прилавке.Я положил его в холодильник, чтобы охладить, прежде чем продолжить с булочками, но вам это не обязательно. Температура в комнате будет в порядке.
РОЛЛЫ
Когда вы будете готовы сделать булочки, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности так, чтобы оно получилось размером примерно 10 на 30 дюймов. По сути, длинный болтающийся прямоугольник.
Выложите небольшие кучки яблок по всей поверхности…
Затем разложите все ровным слоем.
Holy moly. Это будет хорошо.
Тогда пора все свернуть! Начиная с самого дальнего от вас длинного конца, двигайтесь вперед и назад по линии, раскатывая тесто пальцами на себя, стараясь удерживать его как можно сильнее.
Когда дойдете до конца, поднимите конец и защипните тесто, чтобы запечатать его. Затем переверните рулон швом вниз.это облегчит нарезку!
Острым ножом нарежьте рулоны толщиной чуть менее дюйма…
И поместите рулоны в круглые формы из фольги (чтобы их было легко доставить!). Или, если вы делаете их просто для себя, вы можете использовать обычные формы для выпечки любого размера!
Когда булочки будут нарезаны и разложены по сковороде, поставьте их в защищенное от сквозняков место и дайте им подняться примерно на 20-25 минут, а затем бросьте их в духовку, чтобы они запекались!
КАРАМЕЛЬНОЕ ОБЛЕДЕНИЕ
Я делаю карамельную глазурь, пока булочки поднимаются: растопите больше масла (да) с большим количеством коричневого сахара (да) в средней кастрюле.
Перемешайте и готовьте, пока все не растает и не растворится…
Затем, когда он начнет пузыриться, влейте сливки. Как вы, наверное, заметили, карамельная глазурь начинается точно так же, как карамельный соус для яблок!
Но мы собираемся двигаться в другом направлении.
Добавьте просеянную сахарную пудру!
И вот в чем дело: вы можете добавить достаточно, чтобы он был немного жидким / жидким (что мне нравится, потому что глазурь просачивается между трещинами и щелями, как в случае с моей оригинальной глазурью для булочек с корицей) …
Или вы можете добавить больше сахарной пудры, чтобы получилась действительно густая глазурь.
Нет неправильного способа сделать это!
Теперь рулоны готовы. Просто отлично!
И самое главное — покрыть булочки глазурью, как только они выйдут из духовки. Таким образом, вы можете разложить его, и рулеты просто высосут этот великолепный материал.
Вау. Вау вау вау. Они абсолютно декадентские.Первый укус повергнет вас в чувство блаженства. Второй укус вызовет у вас приступ экстаза.
Третий укус… ну, к тому времени рулон закончился.
И вот насколько они хороши.
Вот удобная распечатка для денди! Наслаждайтесь этим, друзья мои.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Быстрый оборот яблок (всего 5 ингредиентов)
Откусите от этих аппетитных оборотов яблок. Когда вы откусываете, они становятся нежно хрустящими, наполненными сладким, терпким вкусом свежих яблок и слегка приправленными нежным ароматом сахара.
Я люблю держать партию слоеного теста под рукой, чтобы быстро перевернуть яблоки, когда возникнет желание. Они всегда получаются такими слоистыми, маслянистыми и воздушными.
Когда я устраиваю бранч, я всегда готовлю немного яблок, чтобы гости могли перекусить, пока я готовлю основное блюдо.Мне также нравится есть эти маленькие угощения в качестве закуски или брать их с собой на обед своим детям. Но независимо от того, когда и где я обслуживаю эти текучки, они всегда радуют публику. Вы можете рассчитывать на это!
Лучшие яблоки для яблочных пирогов или оборота яблок
Существует множество разных типов яблок, но не все они одинаковы, когда дело доходит до оборота.
Яблоки Гренни Смит (светло-зеленые) — мой любимый вид для этого рецепта. Слегка кисловатые и твердые на ощупь, они хорошо встают во время выпечки и придают выпечке приятный вкус.Еще один отличный вариант — яблоки Fuji, Honeycrisp и Gala.
Советы по приготовлению оборотов для яблок
- Не нужно предварительно готовить яблоки. Только не забудьте нарезать их тонкими однородными ломтиками.
- При формировании оборотов убедитесь, что тесто для слоеного теста действительно холодное. Чем холоднее слоеное тесто, тем медленнее масло внутри теста тает в духовке. Этот процесс создает фирменный легкий и пушистый слой слоеного теста.
- Обязательно замесите поверхность, на которой собираетесь работать слоеным тестом.Вы же не хотите, чтобы тесто прилипало!
- Если вам нужно подождать до их выпекания, охладите остатки, пока вы не будете готовы поставить их в духовку.
- Смажьте верхушки оборотов яблок взбитым яйцом, чтобы добиться красивого золотистого цвета сверху.
Apple Turnovers Pie Crust Options
Если у вас нет времени на приготовление моего слоеного теста, купите в магазине слоеное тесто или используйте тесто Pillsbury Crescent Rolls. Но домашнее слоеное тесто действительно легко приготовить, и оно придает ему лучший вкус!
Как долго длится оборот Apple?
Обороты яблок остаются свежими в течение 2-3 дней при хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре.Охладите их в герметичном контейнере на срок до недели. Вы также можете заморозить их на несколько месяцев в герметичном контейнере.
Разогрейте обороты яблок
Лучше всего разогреть обороты яблок в духовке (не в микроволновой печи) при 350F в течение 5-10 минут. У них получится хорошая слоеная корочка, а внутри будет восхитительная начинка с паром.
Вы любите сезон яблок и вам нужно еще яблочное угощение?
Рецепт
Откусите от этих аппетитных блюд из яблок.Когда вы откусываете, они становятся нежно хрустящими, наполненными сладким, терпким вкусом свежих яблок и слегка приправленными нежным ароматом сахара.
Пищевая ценность
Яблочные пироги быстрого приготовления
Количество на порцию
калорий 444 калорий из жиров 45
% дневная норма *
жиров 5 г 8%
насыщенных жировХолестерин 27 мг 9%
Натрий 377 мг 16%
Калий 228 мг 7%
7%
9196
9196 9 9196 9196 9 9196 Сахар 49 г 54% Белок 7 г 14% Витамин A 122IU 2% Витамин C 7 мг 8%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Размещено 13 сентября 2019 г.
Классический яблочный пирог без глютена
Выпечка яблочного пирога без глютена в пакете обеспечивает идеальные нежные яблоки с вилкой и всегда легкую, слоистую, идеально подрумяненную корочку. Да здравствует сезон пирогов!
Выпечка пирога в бумажном пакете?
Вы должны знать прямо, что я никогда не сжигал свой дом, запекая яблочный пирог в бумажном пакете. Не волнуйтесь, я просто шучу, что духовка на 375 ° F не нагреет бумажный пакет настолько, чтобы он загорелся.
Даже не думайте включать жаровню с бумажным пакетом внутри духовки. И держите пакет подальше от прямого контакта с пламенем.
Выпечка яблочного пирога в пакете означает, что яблочная начинка всегда будет идеально нежной. Это также гарантирует, что ваша корочка будет особенно слоистой даже без слепого выпекания нижней корочки.
Затем все, что осталось сделать, — это оторвать верхнюю часть пакета и закончить выпечку. Корочка будет абсолютно точно самого великолепного золотисто-коричневого цвета, который вы когда-либо видели в своей жизни.
Это мой любимый способ приготовить классический яблочный пирог без глютена. Но это далеко не единственный способ приготовить яблочный пирог. Помните, что у нас есть рецепт голландского яблочного пирога без глютена и даже рецепт ручных яблочных пирогов без глютена . По обоим этим рецептам получится более вкусная начинка, в отличие от супермягкой начинки здесь.
А если вас беспокоит раскатка корочки для пирога, у меня есть видео с практическими рекомендациями по приготовлению дополнительной слоеной корочки для пирога без глютена .При приготовлении корочки для пирога здесь применяются те же методы, что и при приготовлении очень слоистой корочки.
Вы можете даже удвоить этот рецепт и использовать его вместо рецепта двойного корже, описанного ниже, чтобы приготовить этот пирог. Это то, что я сделал в видео с рецептами, и это было потрясающе. С этим рецептом пирога с корочкой справиться даже проще, чем с рецептом ледяной воды, перепечатанным здесь, но оба дают легкий хлопьевидный результат.
Глубокая тарелка или стандартная мелкая тарелка для пирога
Когда я впервые опубликовал этот рецепт в блоге в 2014 году, я испек его на традиционной неглубокой тарелке для пирога.На видео и новых фотографиях я использовал глубокую тарелку для пирога.
Время выпечки остается неизменным как в глубокой посуде, так и на стандартной тарелке для пирогов. Техника бумажного пакета позволяет идеально приготовить яблоки, запарив их в пакете.
Корка защищена от любых прямых источников тепла духовки до тех пор, пока внутренняя часть не будет почти полностью приготовлена. Последние 10 минут выпечки нужны только для того, чтобы корочка полностью подрумянилась.
Если вы решите испечь этот яблочный пирог на стандартной мелкой сковороде для пирога, которую вы видите выше, вы не будете использовать все нарезанные яблоки.Просто приготовьте оставшиеся яблоки на плите в небольшой кастрюле с толстым дном до готовности.
Когда смесь для начинки осталась в миске, часть влаги вышла из яблок. Для их отдельного приготовления не требуется никакой дополнительной жидкости. Если вас беспокоит подгорание яблок, просто добавьте в кастрюлю немного воды.
Состав и заменители
Несмотря на то, что это несколько шагов и этапов, это относительно простой рецепт.Если вы не промываете яйца, в нем нет яиц, и на самом деле в него добавлено относительно мало сахара. Однако есть несколько замен, которые вы, возможно, захотите сделать, поэтому вот информация, которая у меня есть по этому поводу:
Без молока : Начинка для яблочного пирога, естественно, не содержит молочных продуктов, но для корки требуется много масла. Мой любимый безмолочный заменитель сливочного масла в кондитерских изделиях — это веганское масло марки Melt. Он имеет такое же содержание влаги, как масло, и отличный вкус.
Я не рекомендую масляные палочки Earth Balance для приготовления пирогов.В них много влаги, когда корка протекает и никогда не становится шелушащейся.
Если вы не можете найти Melt, попробуйте использовать негидрогенизированный овощной шортенинг Spectrum. Тем не менее, вы определенно захотите смазать корку яичной жидкостью, так как масло не очень хорошо подрумянивается.
Без сахара : Единственный добавленный сахар в этом рецепте — это полстакана сахарного песка в начинке. Вы можете попробовать заменить его на сахар-песок марки Swerve.
Крахмал тапиоки : Вы можете заменить крахмал тапиоки в начинке аррорутом.
Классический яблочный пирог без глютена
Время подготовки:
Время приготовления:
Урожай: 1 9-дюймовый яблочный пирог.
Состав
Двойное пирожное с корочкой
3 стакана (420 г) универсальной безглютеновой муки (я очень рекомендую Cup4Cup, мою смесь Better Than Cup4Cup или мою Mock Cup4Cup), а также многое другое для посыпания
1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки кошерной соли
12 столовых ложек (168 г) несоленого сливочного масла, крупно нарезанного и охлажденного
От 3/4 до 1 стакана холодной воды со льдом (кубики льда не учитываются при измерении объема)
Начинка для пирогов
Яблоки Granny Smith среднего размера весом 3 фунта, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка (9 г) крахмала тапиоки
1 чайная ложка молотой корицы
Для отделки
Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка холодной воды, взбитое) (по желанию)
Большая бумажная сумка для покупок и степлер
Инструкции
Сначала сделайте корочку для пирога.В большую миску поместите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте нарезанное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавьте 3/4 стакана воды и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться. Добавьте оставшуюся воду по чайной ложке, пока тесто не станет рассыпчатым.
Выверните тесто на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги и вдавите в диск.Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто перемещая тесто и слегка присыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще два раза снимите верхний кусок пергаментной бумаги, слегка посыпьте мукой и сложите тесто, как если бы вы делали деловое письмо.Это сделает тесто гладким и с ним будет легко работать. Разделите тесто на две равные части, заверните каждую отдельно полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Сделайте начинку для пирога. В большую миску положите яблоки, сахар, соль, крахмал тапиоки и молотую корицу и перемешайте так, чтобы яблоки покрылись равномерно. Отложите начинку.
Соберите нижнюю корочку и начинку. Обильно смажьте 9-дюймовую металлическую тарелку для пирога и отложите в сторону. Достаньте половину корочки пирога из холодильника. Поместите на слегка посыпанный мукой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и скатайте в 12-дюймовый круглый круг толщиной около 3/8 дюйма. Слегка раскатайте корочку пирога на скалке, а затем раскатайте ее по подготовленной тарелке для пирога. Осторожно вдавите корку пирога в нижнюю часть и вверх по бокам тарелки для пирога и с помощью кухонных ножниц обрежьте лишнюю корку так, чтобы только 1/4 дюйма излишка выступала над тарелкой.Заправьте излишек на 1/4 дюйма под нижний край корочки и аккуратно обожмите край по всей длине корочки. Выложите яблочную начинку на нижней корочке концентрическими кругами, слегка перекрывая один ломтик яблока над предыдущим.
Сформируйте вторую корочку и завершите сборку пирога. Вторую половину корочки пирога достаньте из холодильника. Положите на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой, скатайте его в грубый круг толщиной около 3/8 дюйма и обрежьте до 10 дюймов в диаметре.Осторожно приподнимите верхнюю корочку и поместите ее по центру формы для пирога. Подверните самый край корочки пирога либо под нижнюю корочку, либо под себя. Обожмите край и прижмите друг к другу, чтобы скрепить верхнюю и нижнюю корки. * Поместите его в морозильную камеру на 10 минут (или в холодильник на 30 минут), чтобы она остыла до твердого состояния.
* Примечание: На этом этапе собранный сырой пирог можно плотно завернуть и заморозить на срок до месяца перед выпечкой и подачей на стол.
Обильно смажьте верхнюю корку и края охлажденного пирога дополнительным средством для мытья яиц.Положите бумажный пакет на бок и сдвиньте собранный и охлажденный пирог внутрь так, чтобы задний край пирога находился примерно на 1 дюйм от дна пакета. Сложите отверстие сумки на себя и надежно закройте. Положите пирог в пакет на большой противень с бортиком и поставьте в центр разогретой духовки. Выпекать 1 час. Достаньте из духовки и сделайте большое отверстие в верхней части пирога, чтобы обнажить верх и стороны пирога. Вернитесь в духовку и выпекайте, пока весь пирог не станет золотисто-коричневым (еще около 10 минут).Выньте из духовки и дайте немного остыть, чтобы начинка застыла, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Изначально опубликовано в блоге в 2014 году. Рецепт практически не изменился, большинство фото оригинальные, видео и немного текста новые.
Из любви к сальному салу: яблочный пирог с корочкой из салата
Вы, несомненно, сами готовили и запекали на сливочном масле, или другие приготовили для вас еду на сливочном масле.Но пробовали ли вы превосходную корку для пирога или бисквит, сделанный из сала или говяжьего жира? Жир имеет приятный вкус — и он определяет вкус традиционных кухонь всего мира. Если вы поищете в Интернете традиционные рецепты, вы обнаружите, что многие из них изначально были приготовлены из животных жиров, особенно сала. Почему сало? Потому что это было много, дешево и давало отличные результаты. Сливочное масло, даже в северных молочных регионах, всегда было более ограниченным в поставках, чем сало.
Фотография © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen
Животные жиры действуют примерно так же, как масло (также животный жир) при выпечке.Жир препятствует развитию клейковины, «укорачивая» белковые нити, образующиеся при смешивании муки с водой; это размягчает тесто. Жир проводит тепло через жидкое тесто, что способствует его подрумяниванию. При взбивании жир удерживает воздух, чтобы осветлить тесто или глазурь, хотя и не так полно, как масло. Наконец, жир создает иллюзию влажности или сырости на небе.
Кристаллы жира в животных жирах также больше, чем в сливочном масле, что означает, что после таяния жира остается больше пустого пространства — чем больше пустого пространства, тем больше слоев и хлопьев.
Животные жиры состоят на 100 процентов из жира, как и растительный жир, в то время как масло примерно на 80 процентов состоит из жира, на 15 процентов состоит из воды и на 5 процентов из твердых веществ молока. Вы можете заменить любой животный жир в любом рецепте, который требует шортенинга, не внося никаких изменений в рецепт. Если вы заменяете масло животным жиром, вам иногда придется компенсировать отсутствие воды, молочного сахара или того и другого.
Заблуждение людей о выпечке с использованием животных жиров начинается и заканчивается представлением о том, что животные жиры придают мясной вкус (за исключением жира из бекона; подробнее об этом ниже).Правильно измельченное сало и жир просто не имеют мясного привкуса. Жиры птицы обладают заметным вкусом и мягче, чем жир и сало, что несколько ограничивает их использование. Тем не менее, я приготовил пирог для сладких пирогов с куриным жиром, и никто не заметил каких-либо странных запахов — и оно было на удивление хрустящим.
Когда дело доходит до смазывания формы для выпечки, жир легче всего наносить бумажным полотенцем, так же как масло. Он будет обладать превосходными антипригарными качествами и не вызовет налипания липкого покрытия.Также можно использовать птичий жир и жир бекона, хотя жир, безусловно, внесет вклад в аромат. Это может быть именно то, что вы хотите от кукурузного хлеба, но не от фунтового пирога.
Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, как правило, имеет жирное ощущение во рту, а вкус бекона слишком выражен (на мой взгляд). Если вы хотите поэкспериментировать с жиром из бекона, попробуйте использовать всего одну-две столовые ложки и использовать сало для оставшегося необходимого жира. Учтите также, что жир с беконом добавит соли и сахара, что еще больше повлияет на вкус того, что вы выпекаете.
Фотография © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen
Тесто для кондитерских изделий и пирогов
В тесте для выпечки или пирогов жир, распределенный в муке, физически препятствует связыванию белков в муке друг с другом и с водой с образованием глютена, который делает корку более жесткой. Во время выпекания вода превращается в пар, а жир тает, оставляя пустые карманы между слоями теста, чтобы корочка стала слоистой. Многие повара предпочитают смесь из сала для текстуры и сливочного масла для аромата.Это говорит о том, что для аромата необходимо масло. На самом деле, пирог из цельного сала имеет прекрасный вкус. Здесь хорошо работают жиры птицы, сало и жир; жиром бекон не является.
Отсутствие воды является преимуществом для большинства кондитерских изделий и теста для пирогов. Это причина того, что тесто для пирогов меньше дает усадку, если оно приготовлено не из сливочного масла, а из животного жира. Но отсутствие молочного сахара задерживает подрумянивание, и в результате запекания тесто может получиться слишком хрустящим. Кроме того, хотя масло придает маслянистый, ореховый вкус, сало и жир должны быть полностью нейтральными и не вносить никакого вклада с точки зрения вкуса.Жиры птицы добавляют неуловимой насыщенности, почти как сливочное масло, и отлично подходят для сладкого пирога.
Чтобы адаптировать рецепты для выпечки и теста для пирогов:
- Увеличьте количество соли на чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете несоленое масло, или на ½ чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете соленое масло.
- Увеличьте или добавьте сахар на 1 столовую ложку на стакан муки для пикантных рецептов или на 2–3 столовые ложки на стакан муки для сладких.
- Избегайте перепекания, проверяя вкус теста и его цвет.Запеченное тесто при разрезании может лопнуть.
- Жиры птицы довольно мягкие по сравнению с маслом и другими животными жирами, причем куриный жир более мягкий, утиный жир немного более твердый, а гусиный жир даже более твердый, по крайней мере, в очень холодном или замороженном виде. При приготовлении выпечки с птичьим жиром лучше всего работать с замороженными или очень, очень холодными жирами и охладить тесто перед выпеканием.
- При приготовлении пирожных используйте примерно три четверти жира, который требуется в рецепте масла, чтобы избежать жирной текстуры.
- Листовое сало по консистенции лучше, чем сало, приготовленное из других свиных жиров.
Lard vs. Leaf Lard
Когда рецепт требует сала, подойдет топленое сало из любой части свиньи, включая сало из листьев. (Единственное сало, которого следует избегать, — это жирное сало, которое можно хранить в супермаркете.) Но когда в рецепте — почти всегда рецепте выпечки или десерта — указано «листовое сало», подойдет только листовое сало. Листовое сало — это жир из почек свиньи. В основном это чистый жир с некоторым количеством коллагена.Это жир, который вы хотите превратить в чистый белый жир для выпечки. Сало листовое — это твердый жир. Кристаллическая структура сала из листьев немного отличается от топленого сала из других частей свиньи, что, в свою очередь, влияет на текстуру готового блюда.
Фотография © Keller + Keller Photography, фрагмент из The Fat Kitchen
Я был одержим идеальным яблочным пирогом в течение многих лет. Я хочу, чтобы корочка была слоистой и нежной. Что ж, я, наверное, решил это с корочкой сала, хотя птичий жир или сальная корочка подойдут.Затем я хочу сочную начинку, но она не может быть жидкой или жевательной. Приготовление и утолщение яблок перед тем, как положить их в корку, метод предварительного приготовления, решает проблему текучести, потому что вы точно знаете, что кладете в корку. Это особенно хорошо работает с яблоками Гренни Смит, которые сохраняют приятную твердость. Другие разновидности могут быть более мягкими; Я предоставляю вам выбрать яблоко или комбинацию яблок, которые вам больше всего нравятся.
Яблочный пирог
Обслуживает 8
Состав
- Двойное тесто из любого животного жира (кроме беконного жира) — рецепт приведен ниже.
- 4 Гренни Смит или другие крупные яблоки
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки любого животного жира (кроме жирного бекона)
- ¾ стакана плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара
- 2 чайные ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
- ¼ стакана небеленой универсальной муки
- ¼ стакана воды, плюс еще при необходимости
- 1 чайная ложка молока
- 1 столовая ложка сахарного песка
Проезд
- Пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольки. Перемешайте их в миске с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Растопите жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и яблоки. Готовьте, пока коричневый сахар не растает, а яблоки не оставят сок, примерно 10 минут. Сделайте кашицу из муки и небольшого количества воды, начав с ¼ стакана воды и добавляя еще по мере необходимости.Добавьте это в сковороду; соки должны сразу загустеть. Готовьте еще 2 минуты. (На этом этапе начинку можно хранить в холодильнике до 1 дня.)
- Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в нижней трети духовки.
- Достаньте тесто из холодильника. Разделите пополам так, чтобы одна часть была немного больше другой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую половину до круглой формы толщиной около дюйма.Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, заправив тесто за нижние края, и обрежьте так, чтобы оставался 1-дюймовый выступ.
- Выложите начинку в тесто шумовкой, не оставляя лишней жидкости.
- Раскатайте оставшееся тесто до круглой толщины в ⅛ дюйма. Сложите тесто пополам над скалкой, приподнимите рабочую поверхность и положите на пирог. Обрежьте, чтобы оставался выступ в 2,5 см, а затем сложите и заправьте выступ под нижнюю корку так, чтобы все это поместилось внутри формы для пирога.Обожмите края вилкой или сделайте пальцами рифленый узор. Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней части корочки, чтобы пар выходил.
- Выпекать пирог в нижней трети духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 30 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать молоком и посыпать сахарным песком. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а соки не станут пузырящимися.
- Остудить пирог на решетке и подавать теплым или комнатной температуры.
Кондитерские изделия с двойным тестом и салом
Пирожное с салом прекрасно обрабатывается и превращается в слоеную нежную корочку. Хотя корочку сделать быстрее в кухонном комбайне, нарезание сала с мукой кондитерским ножом или двумя ножами — или растиранием его пальцами (мой предпочтительный метод) — приводит к более нежной, более чешуйчатой корочке.Если хотите, можете заменить немного сала на масло для усиления вкуса. Небольшое количество сахара (1 столовая ложка) делает вкус корочки из цельного сала ярче, но мое мнение пока не решено, две или три столовые ложки сахара лучше всего для получения сладкой корочки. На мой взгляд, чем слаще начинка, тем меньше сахара требуется в корочке: в терпком яблочном пироге больше сахара, а в шоколадном пироге с кремом он не нужен.
На 1 двойной пирог
Состав
- 2½ стакана небеленой универсальной муки
- 1½ чайной ложки мелкой морской соли
- 2–3 столовых ложки сахара
- ¾ чашка (5.5 унций / 155 г листового сала
- ⅔ стакана очень холодной воды, при необходимости еще
Проезд
- Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте 2–3 столовых ложки и взбивайте до однородного состояния. Нарежьте сало резаком для теста или двумя ножами или втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет песчано-галечной консистенции. Добавьте воду, пока она хорошо не перемешается.Как вариант, смешайте муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Нарежьте сало на кусочки и выложите поверх мучной смеси. Взбивайте, пока смесь не смешается. Добавьте воду и взбивайте до однородного состояния. У вас должна получиться форма из смеси в шар. При необходимости добавляйте больше воды, по чайной ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
- Сложите тесто в два шарика. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Текст и рецепты взяты из
The Fat Kitchen © 2018 Андреа Чесман. Все права защищены.Андреа Чесман
Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию
Рецепт теста для легкого пирога
Почему это работает
- Использование всего сливочного масла вместо комбинации сливочного масла и жира придает тесту для пирога дополнительный аромат.
- При смешивании муки и масла в две отдельные фазы получается нежное и слоеное тесто, которое очень легко раскатать.
- Использование шпателя для смешивания воды обеспечивает шелушение.
Если есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов.Я знаю. Когда-то я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их нестабильными? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как мягкий кусок кожи, а не как маслянистая и вкусная корочка?
Что мне нужно: корка, достаточно прочная, чтобы она не высыхала от сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы она рассыпалась во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не разжевывать.Кора, которая разделяется по глубоким разломам на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными пространствами, и которая трескается при изгибе. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы не рассыпаться, а рассыпаться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.
Проще сказать, что сделано, правда? Для многих приготовление теста для пирогов — занятие дерьмом. Иногда он запекается до идеально слоистой корочки, но иногда получается твердым.Иногда вам нужна всего пара столовых ложек воды, а иногда — полстакана. Что дает?
Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж и сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпекание теста до идеальной корочки становится делом ума, а не удачи.
Мифы о слоеном пироге
На бумаге классическое тесто для пирогов — невероятно простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, нарежьте немного масла, сала и / или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы они собрались в диск.Раскатайте и запекайте. Вот и все.
Основная трудность этой техники возникает на первом этапе врезания масла в муку. Если вы не делаете тесто для пирога изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло в муке до одинаковой степени на постоянной основе. Не нарезайте его достаточно, и вам нужно добавить дополнительную воду, чтобы поглотить излишек сухой муки, что приведет к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корочке. С другой стороны, если нарезать слишком много, у вас получится слишком мало сухой муки.Вместо того, чтобы иметь хорошо структурированные чешуйчатые слои, вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, например:
Избыточное количество муки приводит к образованию короткой и рассыпчатой корочки.J. Kenji López-Alt
Это является причиной того, что иногда вам нужно добавить пару столовых ложек воды, а иногда — вдвое больше, чтобы тесто собралось вместе — это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают многие книги. вы верите? Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука впитает примерно 0.1% его веса находится в воде, даже в самой влажной среде. Это достаточно небольшая сумма, чтобы фактически равняться нулю.
Так как же простое нарезание масла на муку приводит к получению слоеного слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.
Старые школьные учебники по кондитерскому искусству расскажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в оболочку из жира.Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен — сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя листы жира, которые разделяют листы муки с добавлением глютена. Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога:
Слоеная корочка пирога.J. Kenji López-Alt
В этом есть смысл; к сожалению, это не совсем точная картина происходящего.Во-первых, как может разделение твердого жира на относительно жидкую массу муки привести к тому, что мука покрывается отдельными пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не препятствует попаданию воды в муку?
Как на самом деле работает пирог
Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated .Единственный трюк, который сильно разрекламировался по этому поводу, — это включение в рецепт водки вместо воды. Это был довольно изящный трюк, если я так говорю, и он решил одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении теста для пирогов.
Но в этой статье есть хороший кусок, который, казалось, замалчивали почти все, и я считаю, что это намного круче, чем трюк с водкой, дружественный к заголовкам, и он имеет отношение к базовой структуре теста.
Видите ли, оказывается, что когда дело доходит до теста для пирогов, наша существующая модель ошибается. На самом деле, карманы из сухой муки покрываются не жиром. Все наоборот. Это мука , покрывающая карманы из чистого жира . С этой моделью все имеет гораздо больший смысл. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (представьте, что бросьте кусочек масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. так что он может образовывать листы клейковины.
Но здесь присутствует третий элемент, который часто игнорируется: паста из муки и жира, которая образуется на границе между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут впитывать воду, в конечном итоге они ведут себя так же, как чистый жир.
Это тесто, подвергшееся чрезмерной обработке, в основном состоит из мучно-жировой пасты. Даже без добавления воды он сформируется в шар, но при запекании не образует слоеных слоев.Или будет ?.Вики Васик
Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:
- Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая впитывает воду, когда вы ее добавляете, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
- Чистые карманы жира, которые будут расплющиваться в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо образования твердой кожистой массы они отделяются и слегка вздуваются. как они запекаются.
- Мукомольно-жировая паста, которая действует так же, как и чистый жир. По мере выпекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки осаждается и включается в слои, усиленные глютеном.
И если эта мучно-жировая паста действует так же, как чистый жир, не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.
J. Kenji López-Alt
Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из слишком переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому.Но чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки к полученной муко-жировой пасте, пару раз взболтать ее в кухонном комбайне, чтобы равномерно распределить, а затем действовать как обычное тесто для пирога. Я добавил воды, охладил, скатал и запек.
Преимущества метода кухонного комбайна
Так что все это очень интересно, но реальный вопрос: зачем вам это нужно? Как это облегчает формирование теста для пирога?
Это происходит двумя способами.Во-первых, этот метод полностью исключает вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая заданное количество муки и жира, смешивая их вместе, пока они не образуют почти однородную пасту, а затем добавляя оставшуюся сухую муку к этой пасте, вы очень строго определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально оценить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по каплям, пока не сформируется тесто.Тесто выходит каждый раз одинаково.
Вики Васик
Другое ключевое преимущество — ваше тесто становится более податливым. Паста из муки и жира, образованная вначале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что готовое тесто раскатывается плавно и легко с минимальным риском растрескивания, как у традиционного пирога, даже без водки.
На сливочном масле, шортинге и сале в тесте для пирогов
Вопрос о том, из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога, — главный повод для вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.
Вики Васик
Масло сливочное
- Плюсы : Отличный вкус. После запекания образует отчетливые, большие чешуйчатые слои.
- Минусы : Сложно работать. Сливочное масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. Он также имеет относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию излишка глютена и сделать вашу корку кожистой, если вы не будете осторожны.
Укорочение
- Плюсы : Очень легко работать.Образует очень нежную корочку после запекания.
- Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профи, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает ваши шансы переборщить тесто и превратить полученную корку в рассыпчатую, а не рассыпчатую.
Сало
- Плюсы : Лучше всего подходит для работы — он имеет широкий рабочий диапазон температур и далеко не такой мягкий, как шортенинг.После запекания образует очень нежную чешуйчатую корочку.
- Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не обрабатываете собственное сало или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, которые продаются в супермаркетах, имеют очень пикантный свиной аромат, из-за которого получаются корочки с очень свиным привкусом. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.
Из-за этих различных характеристик во многих рецептах требуется сочетание сливочного масла и жира.В этом случае кулинарное масло при комнатной температуре намного мягче, чем сливочное масло, что гораздо выше вероятность образования пасты из жира / муки, в то время как масло остается дискретными кусками. Однако, используя метод, который я описал выше, вы можете сократить количество шортенинга до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить корочку, подойдет любое соотношение масла и шортенинга ниже 4: 1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки из сливочного масла просто потому, что шортенинг — это не то, что я постоянно валяю дома.
Советы по созданию идеальной корочки для пирога
Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.
Взвесьте муку
Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не пожалеете. Измерение сухих ингредиентов — всего несколько чайных ложек — по объему просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно он упакован, вес стакана универсальной муки может варьироваться на 50 процентов.50 процентов !!! С шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) — это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.
Используйте кухонный комбайн
Если есть одна причина приобрести кухонный комбайн, это сделать тесто для пирогов. Нет ничего более эффективного и последовательного в превращении жира в муку. Стоячий миксер сделает эту работу достаточно хорошо; резак для выпечки тоже подойдет, хотя для этого потребуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только пальцы.Но для простоты использования, если у вас есть процессор, используйте его.
Держите тесто холодным
Как и в случае с мясом, ключ к приготовлению отличного теста для пирогов — это следить за тем, чтобы жир не растапливался слишком сильно. Если в вашем доме жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто во время работы с ним. Летом, когда моя духовка включена, в квартире поднимается температура до 80 ° F (27 ° C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после замешивания жира, как минимум на 2 часа после формования теста в диск и его обертывания и еще на 10 минут после его обертывания. в форму для пирога перед обрезкой и фрезеровкой краев.
Вики Васик
Используйте шпатель для нанесения воды
Обработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и у вас возникает соблазн сэкономить немного времени на уборке, просто добавив туда воду, верно? Не делай этого! Конечно, все получится, но у вас не будет почти такого же уровня шелушения, как при смешивании с помощью шпателя. Вот как выглядит 100% корочка в кухонном комбайне:
Дж.Кенджи Лопес-Альт
Сравните это с корочкой, которую я сделал лопаткой:
J. Kenji López-Alt
Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы добавить воду в тесто, у вас еще больше шансов получить слоеные слои.
Используйте коническую скалку
В то время как усиленная цилиндрическая скалка на шарикоподшипниках может вписаться в картину Нормана Роквелла, тонкая, слегка заостренная скалка во французском стиле обеспечивает гораздо больший контроль при раскатывании теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .
И это практически все, что я знаю о корочке для пирога.
Вики Васик
Если вам нравится более традиционное тесто, которое будет более слоеным, но менее подходящим для новичков, обратите внимание на наше старомодное слоеное тесто для пирогов.
.