Рецепт вяленых слив: Вяленая слива, пошаговый рецепт на 1888 ккал, фото, ингредиенты

Вяленые сливы в духовке в домашних условиях

Когда я впервые прочитала рецепт, долго решалась начать готовку. Чеснок и сливы? Ну-ну… И что из этого может получиться путного? Как бы я ни старалась подавить кривую ухмылку и раскрыть пошире прищуренный глаз скептика, это выходило плохо. Не могла я смириться с тем, что сладкую сливу нужно посолить, а потом еще и сдобрить чесноком, посыпать пряными травами и залить маслом. Но недавний опыт приготовления вяленых помидоров подбил меня на дальнейшие эксперименты, и у меня буквально чесались руки завялить что-нибудь еще. Но в итоге я не пожалела. Пикантные вяленые сливы в духовке получились настолько вкусными, что я заготовила целых три баночки. Попробуйте и вы.

Необходимые ингредиенты:

сливы кисло-сладких сортов – 1 кг	чеснок – 2-3 зубчика
розмарин – 1 небольшая веточка	орегано – 7-10 листиков
соль поваренная – 1/2 ч. л.	молотая смесь перцев – щепотка (по желанию)
дезодорированное рафинированное растительное масло – 150-200 мл

Совет: Зелень розмарина и орегано можно заменить сухими специями.

Способ приготовления вяленой сливы в духовке в домашних условиях:

-1- У меня была слива Венгерка, но подойдут плоды и других не слишком сладких сортов. Лучше заготавливать слегка недозрелый фрукт с мясистой плотной мякотью. Перезревшие сливы могут деформироваться при вялении. Их лучше пустить на варенье или джем. Сливы тщательно промойте. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
-2- Каждую сливу разрежьте или аккуратно разломите пополам. Удалите косточку. Половинки фрукта дополнительно промокните бумажным полотенцем, чтобы по максимуму удалить жидкость.
-3- Большой противень для выпечки застелите пекарской бумагой. Смажьте ее по желанию небольшим количеством растительного масла, чтобы слива не пригорела. Но это не обязательно. Разложите сливовые половинки. Кладите их вплотную, потому что при вялении в духовке они заметно уменьшатся в объеме за счет испарения сока. Посыпьте солью крупного или среднего помола. Она нужна и для вкуса, и для ускорения процесса обезвоживания. Поставьте противень со сливой в духовку, включенную на минимальный режим нагрева. Чтобы сливовые половинки вялились, а не пеклись, нужна температура в пределах 60-90 градусов, не выше. Если ваш духовой шкаф не рассчитан на такие низкие температуры, чуть приоткройте дверцу и вставьте в промежуток между ней и печью рулон салфеток, например. Так получится отверстие, через которое будет поступать прохладный воздух и снижать температуру. Плюс еще получится дополнительная вентиляция. Если у вас имеется электросушилка или есть возможность вялить сливы на солнышке, забудьте о духовке. У меня выбора не было.
-4- Процесс вяления обычно занимает не менее 5-6 часов. Сильно пересушивать плоды не нужно, иначе получатся фруктовые чипсы. Сливы должны остаться мягкими, но жидкости в них быть практически не должно. Они потеряют в объеме примерно половину, а то и больше. Подсушенный фрукт выньте из духового шкафа или сушилки, остудите.
-5- Займитесь специями. Не обязательно использовать именно те, что добавляла я. Но чеснок положить рекомендую обязательно. Очистите 2-3 зубчика. Нарежьте тонкими пластиночками.
-6- Также в вяленые сливы традиционно добавляют пряные травы. Это может быть базилик, тимьян, розмарин, орегано и пр. Я выбрала последние два вида. У меня была свежая зелень, но можно заменить ее сушеным аналогом. В таком случае розмарина понадобится около 1/3 ч. л. и 1/2 ч. л. орегано. Также по желанию возьмите щепотку перца (черного, белого или смеси). Другие приправы – на ваше усмотрение.
-7- Уложите слой сливы в банку или другую стеклянную/керамическую емкость с крышкой. Сверху посыпьте специями.
-8- Влейте немного масла. У меня было подсолнечное. Но в идеале, конечно, использовать оливковое.
-9- Повторяйте слои вяленых слив и пряных трав, заливая их маслом, пока не заполнится банка или не закончатся продукты.
-10- Закройте емкость с вялеными сливами и поставьте ее в холодное место. Если не терпится, через 3-4 суток снимите первую пробу. Домашние вяленые сливы хорошо сочетаются с вином и сырами, с ними можно делать умопомрачительно вкусные канапе и бутерброды. Хранится заготовка в плотно закрытой баночке в холодильнике или погребе до 3-4 месяцев. Может, и дольше, но я не пробовала.

Приятного пикантного аппетита!

( Пока оценок нет )

Вяленые сливы ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сегодня хочется поделиться с Вами мои дорогие рецептом приготовления вяленых слив, который я сделала из остатков домашней сливы с бабушкиной дачи. Сливы у неё крупные и очень спелые, сорт точно не могу сказать, похожа на «Волжскую красавицу». Не так давно я делала вкусные и ароматные вяленые помидоры, об этом я рассказывала Вам ранее. Настала пора и для слив, поэтому, вооружаемся специями и приступаем к кропотливой работе. Если Вы будете вялить сливы в электрической духовке, это делает гораздо проще, выставил температуру и пускай агрегат работает. При вялении слив в обычной газовой духовке, потребуется больше внимания к процессу приготовления, а также чтобы дверца духовки была открытой. Вяленые сливы Вы можете использовать не только как красивое дополнение к готовому блюду, а также сделать с ними вкусный лёгкий салат, приготовить домашний тонкий хлеб или подать в качестве закуски с ломтиками сыра или к мясной нарезке.

Потребуется:

• Слива — 1,5 кг.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Смесь прованских трав — 1,5-2 ст.л.
• Растительное масло
• Пергаментная бумага

 

Как сделать вяленые сливы в духовке:

У меня сегодня очень вкусные, крупные домашние сливы. И что немаловажно  это последний сбор. Тщательно х моем и обрываем листики и веточки. С помощью кухонного полотенца обсушиваем.

Из каждой сливы вырезаем косточку и выкладываем плотно друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мне нравится пользоваться бумагой, так как противень после приготовления остается всегда практически чистым. Соль соединить с сахаром и сверху присыпать дольки слив, стараясь попасть на каждую.

Теперь присыпаем смесью прованских трав.

Чеснок мелко измельчить и выложить на противень или как я поверх каждой дольки сливы. Мне показалось, что так будет намного вкуснее и ароматнее. Сверху сливы сбрызнуть оливковым маслом. Чуть-чуть. И отправить противень в разогретую до 100 градусов духовку на 3-4 часа. Дверцу духовки лучше чуть оставить приоткрытой.

Через 4 часа сливы выглядят вот так. Слива отлично подвялилась, но не потеряла своей сочности. Она почти готова.

Остается уложить вяленую сливу в подготовленную стерильную баночку.

Сверху вяленые сливы залить растительным маслом или заранее прокаленным и полностью остывшим маслом до самого верха.

Вкусные, ароматные вяленые сливы храним в холодильнике длительное время, если конечно Вы не съедите их раньше))) Уж очень они вкусны)))

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вяленые сливы в духовке — рецепт на зиму в домашних условиях

Сегодня я поделюсь своим рецептом, как я готовлю вяленые сливы в духовке. Оказывается, это настолько вкусно, что  приготовив их хотя бы один раз, вы точно навсегда станете их поклонником. Вяленые сливы прекрасно хранятся в холодильнике в течение года. Их можно потом добавлять в салаты, использовать при выпечке фокаччи, пиццы и даже хлеба. Или просто сделать бутерброд с несколькими дольками вяленых слив.

Рецепт вяленых слив

Вяленые сливы в духовке состоят из таких ингредиентов:

• сливы очищенные – 1500 кг;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сахар – 1,5 ч.л.;
• смесь специй «Итальянские травы»;
• растительное масло – 200-300 мл.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось вяленых слив 3 баночки по 250 мл.

Это прекрасная пикантная закуска на зиму.

Выбор слив для вяления

Для вяления подходят не любые сливы. Лучше всего использовать те сорта слив, в которых мясистая мякоть, достаточно сахара и немного влаги. Например, можно взять такие сорта, как Чернослив Адыгейский, Ренклод и некоторые сорта Венгерки.

У меня же сегодня несколько сортов слив, но все они плотные и с хорошей мясистой мякотью. Чем сочнее будет слива, тем понадобится больше времени на ее сушку. Поэтому перезрелые сливы для вяления лучше не выбирать.

Подготовка слив

Теперь эти сливы я хорошо промываю под проточной водой, а потом очищаю от косточек и веточек.

Для более быстрой сушки я разрезаю сливу на 4 части. В итоге получаются ровные длинные дольки.

И таким образом нужно очистить все подготовленные сливы.

В итоге у меня получилось 1500 кг очищенных слив.

И теперь их необходимо разложить на противни. Лучше всего выкладывать сливы на пергамент.

Только очень важно использовать качественный пергамент, иначе сливы могут прилипнуть к бумаге.

Сливы я выкладываю мякотью вверх близко друг к другу. Расстояние практически не делаю, так как во время сушки сливы заметно уменьшаются в размере.

Приправа для вяленых слив

Теперь нужно сливы посыпать сверху соль, сахаром и ароматными травами. Количество соли и сахара я всегда использую 1:1. В среднем для 1,5 кг очищенных слив понадобится 1,5 чайной ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли. Но это количество приблизительное. Так как все зависит от сладости сливы и от вашего вкуса.

Я  сначала смешиваю в отдельной миске соль и сахар. Я использую крупную и мелкую морскую соль. Мне нравится, когда крупные кристаллы морской соли находятся сверху готовых вяленых слив. Это очень красиво и вкусно.

Хотя такие вяленые сливы в духовке можно делать и с обычной поваренной солью.

Итак, когда соль и сахар смешали, теперь этой смесью нужно посыпать сверху сливы. Посыпаете сверху на мякоть. А количество посыпки контролируете щепоткой самостоятельно.

И в завершении нужно сливы посыпать ароматными травами. У меня это смесь Итальянские травы. В составе здесь: базилик, орегано, тимьян, майоран, чеснок, паприка, перец чили, кориандр, томаты. Запах просто невероятный и именно эта смесь мне очень нравится.

Хотя есть еще у меня смесь Прованские травы, но там запах специфический и на любителя и я бы не рекомендовала их. Поэтому для вяленых слив и для вяленых томатов я использую исключительно смесь Итальянские травы.

Как вы заметили свежий чеснок я не добавляю. Так как  во время сушки в духовке на конвекции потом запах чеснока будет по всему дому. Меня этот вариант не устраивает, поэтому у меня вяленые сливы в духовке без чеснока. Хотя в составе смеси Итальянских трав у меня присутствует сухой чеснок, что тоже хорошая альтернатива свежему.

Сушка слив

Теперь сливы можно отправлять на сушку. Я сушу сливы в духовке на режиме верх низ + конвекция при температуре +90-95С. При этом нужно слегка приоткрыть духовку, чтобы внутри не накаливался конденсат. В общем принцип сушки слив точно такой же, как и при сушке цукатов из апельсинов. Подробнее в статье: “Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить, сделать“.

Я сразу устанавливаю в духовку два противня с подготовленными сливами. Хотя сушка двух противней слив – это не всегда удобно. Так как тот противень, который будет находиться дальше от вентилятора, может немного дольше сушиться.

Длительность сушки слив зависит от размера и сочности сливы. Например, я сушила свои сливы около 5 часов при температуре 95С. Хотя иногда температура в духовке доходила и до 100С.

Готовность слив определяйте по их внешнему виду. У них должна сохраниться немного мясистость, но при этом они не должны высохнуть в тонкую пластинку.

Хранение вяленых слив

После сушки я  перекладываю сливы в подготовленные банки. Я использую стеклянные банки, которые предварительно простерилизовала в духовке в течение 15 минут при температуре +120С.

После того, как распределили сливы по банкам, их нужно залить горячим растительным маслом. Я беру ковш и наливаю в него приблизительно 300 мл подсолнечного масла. Сегодня у меня будут бюджетные сливы. Но можно использовать и оливковое масло.

Теперь нужно это масло нагреть до температуры 65-70С. Но очень важно не нагревать масло до кипения. Иначе если залить сливы кипящим маслом, то они просто в нем сварятся.

Затем закройте банки крышками и оставьте на столе до полного охлаждения. А потом поставьте банки с вялеными сливами в холодильник.

Я храню вяленые сливы в духовке в холодильнике при температуре +3-4С не только всю зиму, но и весь год!

Они действительно очень вкусные, поэтому обязательно их приготовьте. Желаю вам удачи и до новых встреч! Скоро увидимся!

Похожие рецепты

Вяленая слива в духовке, пошаговый рецепт с фото

Вот уже на протяжение нескольких лет вяленые сливы стали любимым лакомством для многих. Это не просто закуска — это настоящий деликатес для настоящих гурманов. Пикантные, потрясающе ароматные сливы рекомендую подавать с сыром — это очень вкусно! Но также сливы идеально подходят в качестве деликатесного гарнира к жареному или запеченному мясу, птице, диче. Если еще не пробовали, то обязательно приготовьте, пока еще сезон слив.

Для этой закуски лучше всего подойдет сорт слив «Чернослив». Да, сам процесс приготовления длительный, в духовке сливы готовятся при температуре 100°С около 6  часов, но поверьте он этого стоит. Если у вас есть электросушилка, воспользуйтесь ею.

Если у вас нет свежих пряных трав, то воспользуйтесь сушенными, возьмите орегано и базилик, они более ароматные. Чеснока не жалейте. И самое главное, выберите хорошее качественное оливковое масло холодного отжима.

Я дам рецепт на 1 кг слив, но сразу замечу — готовьте минимум 2 порции. Из 1 кг свежих слив получается 1 баночка емкостью 450 мл.  Храню такую сливу в холодильнике.

Ингредиенты

---

• Слива — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0.5 ч.л.
• Прованские травы сушеные — 2 ч.л.
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Тимьян свежий — 8 веточек
• Оливковое масло — 200 мл

---

Как приготовить

1. Сливу промой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

2. Разделите сливу пополам, удалите косточки.

3. Стандартный противень от духовки выстелите фольгой или пергаментом, выложите сливы мякотью верх.

4. Сливы посолите, поперчите и присыпьте прованскими сушеными травами.

   Сбрызните 1-2 столовыми ложками оливкового масла.

   Поставьте сливы в духовой шкаф, на средний уровень, установите температуру 100°С, дверцу духовки плотно не закрывайте, я вставляю деревянную лопатку.

5. По истечению времени у вас должны получится вот такие сливы, с нежной мякотью, а кожица немного скукоживается, по консистенции все должно напоминать хороший мягкий чернослив.

6. 1 большую головку чеснока очистите и нарежьте на тонкие пластины.

7. Приступите к сборке сливы в баночку.

   В чистую банку на дно выложите немного свежего тимьяна, розмарина и несколько пластин чеснок.

8. Затем выложите слой слив.

9. Итак слоями выложите все сливы прослаивая их свежими пряными травами и чесноком. Когда баночка наполнится, то влейте оливковое масла, немного проталкивая его до дна при помощи ножа или вилки.

10. Накройте банку со сливами крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Вяленые сливы в масле | Хочу добавку и бокал вина!

Хочу поделиться рецептом вкуснейшей, на мой взгляд, заготовки, которую мы чаще всего используем в качестве закуски к красному вину. Это вяленая слива в масле. Рецепт по технологии приготовления схож с вялеными томатами, но есть некоторые дополнения. Для сушки слив я пользовалась дегидратором (он же овощесушилка), но можно сушить сливы и в обычной духовке, если там есть режим конвекции. Количество ингредиентов очень приблизительно, поскольку такие вещи я делаю исключительно «на глаз».

ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ В МАСЛЕ

Вяленые сливы в масле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
чернослив (либо другая слива с плотной мякотью) — 4,5-5 кг
масло растительное рафинированное — 600 г
масло оливковое — 200 г
соль с прованскими травами — по вкусу
зёрна кориандра — по 2 ч.л. на банку 0,5 л
тимьян сушёный — 2-3 щепотки на банку
чеснок — по 3 крупных зубчика на банку
бальзамический уксус — по 2-3 ч.л. на банку 0,5 л
Для подачи:
рассольный сыр или мягкий козий сыр
чабатта или багет

Процесс:
Как я уже упомянула, сушу сливы в дегидраторе. Сливу нужно хорошо промыть, просушить, отделить от косточек и разрезать пополам. Выкладываем сливу плотно на решётки сушилки кожицей вниз. На 5 лотков моей сушилки ЭСБ»ВОЛТЕРА-1000″ ЛЮКС входит 4,5-5 кг слив, усушивается вся масса примерно в 10 раз. Т.е. вяленых слив вы получите от 400 до 600 г в зависимости от степени просушки.
Вялим сливу при температуре 60С около 2-х часов, затем можно перевернуть плоды мякотью вниз, так они будут сушиться быстрей и более равномерно. Примерное время сушки сливы — 10-12 часов; это зависит от сорта, плотности мякоти и даже от сладости плодов. Я заметила, что более сладкий чернослив вялится дольше, чем слива сорта «венгерка», хотя она была крупней.

Готовность вяленой сливы для приготовления её в масле; плод должен быть сухим с двух сторон, но эластичным, не пересушенным.
Можно вялить сливу и в духовке на низкой температуре 60-70С в режиме конвекции, время от времени приоткрывая духовку. Но это значительно затратней как по деньгам, так и по времени.

Масло берём в пропорции примерно 3:1. Почему оливкового меньше? Открытую банку со сливами нужно хранить в холодильнике; если оливкового масла больше, оно густеет. При таких пропорциях масло остаётся прозрачным, сливы использовать можно сразу из холодильника, и приятный привкус оливкового масла всё-таки присутствует. Оставшееся от слив масло можно использовать для салатов или поливать им багет и чабатту, сбрызгивать поверхность теста на пиццу.

Масло прогреваем до 90С и стараемся поддерживать эту температуру.
Наливаем на дно стерилизованной банки немного масла, далее сушёные сливы укладываем в банки слоями, перекладывая тонко порезанными лепестками чеснока, сушёным тимьяном и зёрнами кориандра. Специи и пряности берутся по желанию, можно использовать другие. Пересыпаем слои слив солью без фанатизма (чуть сильней, чем солим обычно пищу), поливаем горячим маслом. Стараемся утрамбовывать ложкой сливы, чтобы вошло побольше!:)

Когда банка заполнена наполовину, вливаем 1-2 ч.л. бальзамического уксуса, а затем то же самое у горлышка. Закрываем плотно крышкой (у меня закручивающиеся), оставляем в тёмном шкафу. Если банку открыли, то храним её в холодильнике сколь угодно долго. Но уверяю, долго стоять этим сливам никто не даст!:)
Самая простая закуска — положить на багет или чабатту рассольный сыр, а сверху сливу. Налить бокал красного сухого вина и наслаждаться!:)

Вяленые сливы в масле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У меня оказались открытыми две бутылки красного сухого вина: российское Каберне-Саперави из линейки Авторских вин от Фанагории и испанское San Valentin от Torres (сорт гарнача). Решила сравнить, с каким же закуска окажется более органичной. В этот раз Испания России уступила; слива с брынзой на багете составила лучшую гастропару фанагорийскому Саперави-Красностоп (в его вкусе явственны оттенки подвяленной вишни и сливы, животные тона и должная терпкость). Более ягодная Garnacha с лёгким ароматом фиалки осталась для мяса индейки и твёрдых сыров.

Вяленые сливы в масле

Похожее

Вяленая слива с чесноком: рецепт вкуснейшей закуски

Теги:

Мы с вами уже вялили помидоры, и эта божественная закуска стала одной из самых любимых в нашей семье. А теперь пришла очередь слив. И это тоже прекрасно, скажу я вам! Это пряно, сладко-остро и перчено одновременно. Такие вяленые сливы с чесноком, травами и солью украсят собой бутерброды с творожным сыром, отлично впишутся в компанию к мясу, птице или кролику. Я уже мечтаю добавить их в начинку, которой буду фаршировать утку. Главная проблема — сохранить вкуснятину, а не съесть всю сразу и с удовольствием безо всякого сопровождения. Это будет просто неприлично вкусно!

Технология приготовления вяленых слив в духовке очень похожа на ту, которую мы использовали для приготовления томатов. Она проста и не требует много времени. Расскажу подробно, как приготовить вяленые сливы в домашних условиях на зиму!

Сперва плоды следует помыть и обсушить. Я использовала венгерку, она довольно сладкая, поэтому сахар из рецепта исключила. Если слива кисловата, присыпьте ее небольшим количеством сахарного песка, это выправит вкус. Разрежьте каждый плод пополам и извлеките косточку. Разложите их шкуркой вниз на жаропрочной посуде.

Смажьте сверху небольшим количеством масла, оливкового или другого добротного растительного рафинированного. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

Сверху присыпьте солью и перцем. И сахаром, если плоды недостаточно сладкие.

Теперь очередь чеснока. Почистите и порежьте зубчики слайсами. Распределите по сливе. Немного сухих трав для аромата.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку, сразу убавьте нагрев до 100 °C и вяльте при приоткрытой дверце и, при наличии, в режиме с функцией конвекции (с вентилятором) 4-5-7 часов, в зависимости от размера слив. Посматривайте, чтобы не передержать. Готовая вяленая слива эластичная, но сок уже не выделяется. Это очень вкусно, вы просто обязаны попробовать. А потом уже не оторваться.

Как хранить вяленую сливу в домашних условиях

Вяленая слива с чесноком на зиму заливается растительным маслом. Для хранения в холодильнике достаточно в сухие банки плотно уложить вяленые сливы и залить оливковым или другим рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать вяленые плоды. Под плотно закрытой крышкой заготовка будет храниться в холодильнике длительное время.

Залив же горячим маслом, хранить вяленые сливы можно и вне холодильника. Для этого предварительно простерилизуйте банки и крышки. Уложите также плотно вяленые сливы. Масло нагрейте и, не доводя до кипения, полностью залейте им заготовки. Банки закатайте крышкой, переверните вверх дном и укутав оставьте до полного остывания.

Вяленые сливы • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Вяленые сливы — уникальная закуска, которая  способна удивить своей необычностью. Если вы полюбили вяленые помидоры, а это, к счастью, случилось со многими после рецепта, давно размещенного на сайте, то вяленые сливы вам не только понравятся, но и щедро одарят новыми вкусовыми ощущениями. Сливы получаются бесподобными, с легкой кислинкой и невообразимым ароматом специй. Брускетта с сыром и вяленой сливой — идеальный завтрак гурмана. Но это не всё, на что способна необычная закуска. Подайте вяленую сливу к мясу, вину, к сырной тарелке и ваши блюда заиграют новыми красками.  Готовить обязательно и обязательно много!

Ингредиенты:

(на один противень)

• сливы 35 шт
• чеснок 3-4 зубка
• сухие итальянские травы 1 ч.л.
• соль
• молотый перец (по желанию)
• оливковое масло extra virgin 150 мл (или рафинированное подсолнечное)
• винный уксус 100 мл (если заготавливать на зиму)

Для вяления лучше всего подходят сливы сорта «Венгерка».

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Чистые сухие сливы разрежьте вдоль пополам и удалите косточку.

Выложите сливы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите, посыпьте травами. Сверху слив разложите тонкие дольки чеснока. Поставьте в разогретую духовку в режиме «Конвекция» t 100° C на 5 часов.

Важно не пересушить сливы, но и слишком влажными они тоже не должны быть.

Остывшие сливы переложите в сухую стерилизованную банку, посыпая (по желанию) каждый слой молотым перцем (идеально смесью нескольких видов перца), залейте оливковым маслом или смесью масла и уксуса, храните в холодильнике.
Для длительного хранения залейте сливы горячей смесью масла и уксуса.

Рецепты блюд, в которые идеально впишутся вяленые сливы

Буженина
Бургер с говядиной
Говядина, запечённая целым куском
Говядина по-русски в горшке
Зразы с перепелиными яйцами
Куриная печень с луком
Пастрома из индейки
Паштет из куриной печени
Свинина с розмарином
Тушеная говядина
Эскалоп

Не забываем и про Вяленые помидоры 

Вяленые сливы. Краткий рецепт.

Ингредиенты:

(на один противень)

• сливы 35 шт
• чеснок 3-4 зубка
• сухие итальянские травы 1 ч.л.
• соль
• молотый перец (по желанию)
• оливковое масло extra virgin 150 мл (или рафинированное подсолнечное)
• винный уксус 100 мл (если заготавливать на зиму)

Для вяления лучше всего подходят сливы сорта «Венгерка».

Чистые сухие сливы разрежьте вдоль пополам и удалите косточку.
Выложите сливы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите, посыпьте травами. Сверху слив разложите тонкие дольки чеснока. Поставьте в разогретую духовку в режиме «Конвекция» t 100° C на 5 часов. Важно не пересушить сливы, но и слишком влажными они тоже не должны быть.
Остывшие сливы переложите в сухую стерилизованную банку, посыпая (по желанию) каждый слой молотым перцем (идеально смесью нескольких видов перца), залейте оливковым маслом или смесью масла и уксуса, храните в холодильнике.
Для длительного хранения залейте  сливы горячей смесью масла и уксуса.

Сливы для обезвоживания: что нужно знать

Можно обезвоживать овощи, фрукты, мясо, зелень и даже готовые блюда. Сушка проста, безопасна и предлагает вкусные и легкие варианты для отдыхающих, садоводов или тех, у кого есть избыток свежих продуктов. Тереза ​​Марроне поможет вам начать обезвоживание в «Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов » (Storey Publishing, 2014). Этот отрывок, который предоставляет основную информацию о сушке на солнце и обезвоживании слив, взят из главы 8 «Кожа, детское питание и полуфабрикаты».”

Купите эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Руководство для новичков по приготовлению и использованию сушеных фруктов.

Сливы для обезвоживания

Сливы некоторых сортов растут на всей территории континентальной части Соединенных Штатов, как в промышленных масштабах, так и в дикой природе. Как правило, деревья сильно плодоносят, поэтому свежие сливы легко доступны в большинстве районов. Большинство сортов сливы можно обезвоживать. Покупаемый чернослив изготавливается из так называемых «черносливов», которые имеют цвет от пурпурного до сине-черного цвета.Из других сортов сливы получаются сушеные сливы, которые внешне сильно отличаются от чернослива; Например, из краснокожих слив получают сушеные сливы с богатой, темно-красноватой кожицей и золотисто-оранжевой мякотью. Сливы восхитительны, когда их нарезают ломтиками или кусочками и засахаривают.

Для обезвоживания выбирайте сливы с тугой кожицей, только что спелые и слегка поддающиеся давлению; если сливы слишком мягкие, удалить косточки действительно сложно. Чернослив, как правило, состоит из косточки, что означает, что мякоть легко отделяется от косточки.Другими разновидностями могут быть пищевые камни, которые гораздо труднее расколоть. Хотя сливы можно обезвоживать целиком, вы добьетесь лучших результатов, если разберете плод и разрежете его пополам или на четвертинки. Если вы решите сушить сливы целиком, необходимо проверить кожуру (сломать), проварив целые фрукты в течение 1-1 / 2 минуты, а затем погрузив в ледяную воду.

Чтобы приготовить сливы, хорошо вымойте их и удалите остатки стеблей. Используйте нож для очистки овощей или острый зубчатый нож для томатов, чтобы разрезать сливу пополам, следуя естественному шву и разрезая до тех пор, пока нож не коснется косточки.Возьмите сливу обеими руками и аккуратно покрутите в противоположных направлениях; если плоды состоят из косточки, одна половина должна выскочить из косточки (если нет, то, вероятно, у вас разновидность леденцов; альтернативный метод нарезки см. в следующем абзаце). Теперь удалите косточку с другой половины; если косточка не выходит легко, острием ножа аккуратно разрежьте мякоть рядом с косточкой, пока не сможете отделить их. Высушите половинки как есть или разрежьте каждую половину без косточек вертикально, чтобы пополам пополам.Для более быстрого высыхания (или если у вас большие сливы) разрежьте каждую половину на 4 части или нарежьте кусочками от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сорта сливы Clingstone действительно трудно очистить от косточек; вы обычно в конечном итоге искалечите плод. Если ваши сливы маленькие (как это обычно бывает с дикой сливой), лучше всего просто проверить плоды целиком, как описано выше, и высушить их вместе с косточками. Более крупные сливы лучше нарезать ломтиками или кусками. Просто разрежьте фрукты сверху вниз на 3/8-дюймовые дольки (1/2-дюймовые дольки, если вы хотите сушить фрукты кусками), разрезая параллельно естественному шву и снимая ножом по краю косточки, когда вы приближаетесь к центру плода.Когда вы отрежете плоды по бокам, отрежьте мякоть вокруг косточки в центральной части, которая осталась. Разрежьте каждый 3/8-дюймовый ломтик пополам, чтобы у вас было два полукруглых куска, или нарежьте 1/2-дюймовые ломтики на куски шириной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сливы не нуждаются в предварительной обработке. При сушке половинок лучше всего «выдавить» фрукты перед тем, как положить их на лотки; это обнажает больше мякоти и ускоряет сушку. Возьмите половину в пальцах разрезанной стороной вверх и надавите на кожу вверх большими пальцами, чтобы вывернуть ее наизнанку.

Тест на степень готовности: Гибкий и несколько упругий, без влаги в самой толстой части; если кусочки кажутся мягкими, а не упругими, значит, они недостаточно сухие. Кожица и мякоть будут темнее, чем у свежих фруктов; цвет будет зависеть от сорта используемой сливы.

Урожайность: Урожайность зависит от размера; 4 фунта свежих цельных слив обычно дают немного больше, чем литр сушеных ломтиков или кусочков. При регидратации из 1 стакана кусочков сушеной сливы (без косточек) получается около 1–3 / 4 стакана.

Применение: Сушеные сливы обладают восхитительным кисло-сладким вкусом и жевательной текстурой; они отлично подходят в качестве закуски. Домашние сушеные сливы можно использовать в любом рецепте, где есть чернослив; если вы сушили сливы целиком, обязательно удалите косточку перед использованием! Крупно нарезанные черносливы можно использовать вместо изюма в печеньях и быстром хлебе. Сушеные сливы также можно сделать мягкими, запарив их в кипящей воде до мягкости, обычно от 3 до 5 минут. Чтобы увлажнить кусочки, погрузите их в горячую воду, чтобы покрыть слой на дюйм на 1-1 / 2–2-1 / 2 часа, или в холодной воде, чтобы покрыть слой на дюйм на ночь.Половинки, ломтики или нарезанные сливы также можно измельчить в блендере после замачивания или приготовления для получения восхитительного соуса. Сушеный чернослив иногда протирают и используют для замены части жира в выпечке; пюре из чернослива особенно хорошо сочетается с шоколадом.

Хотите узнать больше о сушеных на солнце фруктах? Прочтите статью «Сушка на солнце фруктов в домашних условиях» для получения дополнительной информации.

---

Способы сушки

Дегидратор / конвекционная печь
Используйте сетку при сушке кусков.При сушке половинок кладите их на противни / решетки разрезанной стороной вверх; когда срезанная сторона перестанет выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку. На четвертинки, ломтики или кусочки сливы обычно требуется от 8 до 12 часов при температуре 135 градусов по Фаренгейту; на половинки обычно уходит от 12 до 18 часов, а на целые сливы — до 36 часов, в зависимости от размера.

Сушка на солнце
При сушке половинок кладите их на сушильные сетки разрезанной стороной вверх. В начале второго дня или когда срезанная сторона перестает выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушку.Для полного высыхания четвертинок, ломтиков или кусочков сливы, вероятно, потребуется 2–3 дня; на половинки обычно уходит от 3 до 4 дней, а на цельные сливы — до 5 дней, в зависимости от размера.

Духовка (без конвекции)
Половинки слив и целые сливы занимают более 18 часов и не рекомендуется. При сушке кусков используйте сетку. Переставляйте кусочки каждые несколько часов. При температуре 135 градусов по Фаренгейту для высыхания четвертин, ломтиков или кусочков сливы может потребоваться от 8 часов до 18 часов.

---

Перепечатано с разрешения The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods Тереза ​​Марроне и опубликовано Storey Publishing, 2014.Купите эту книгу в нашем магазине: Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сушеных продуктов.

---

Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

3 простых метода сушки слив в домашних условиях

Если у вас много слив, неплохо их высушить. Сушеные сливы придают аромат широкому ассортименту блюд. Из них также можно приготовить вкусные и полезные закуски. При правильном хранении чернослив может храниться долгое время. Вы, наконец, думаете о том, чтобы сделать это самостоятельно? Ну, есть несколько способов сушки слив.

Как сушить сливы в домашних условиях

Сушка слив в духовке

Использование духовки — это популярный, практичный и простой способ сушки слив.

При сушке слив в духовке выполните следующие действия:

• Небольшим, простым в обращении, острым ножом разрежьте сливы пополам. Работайте вокруг ямы. Половинки отделить друг от друга. Вынуть и выбросить яму. Вы также можете разрезать сливы на более мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.
• Разложите сливы на решетке духовки. Положите их прямо на стойку. Оставьте немного места между фруктами. Если сливы стоять слишком близко друг к другу, это может сказаться на процессе обезвоживания.
• Положите под решетку кусок фольги или противень с фольгой.
• Сливы выделяют много сока в процессе сушки. Если вы выложите сливы на форму для запекания, сок пристанет к ней и повлияет на процесс сушки. Благоразумнее сливы класть прямо на решетку.
• Чтобы избежать беспорядка, положите один слой фольги на основание духовки, чтобы собрать сок. . Вы также можете использовать противень, застеленный фольгой, и установить его под решеткой.
• Установите духовку на 175–200 ° F или ниже. Лучше всего сушить сливы, когда в духовке установлена ​​минимально возможная температура.
• Вы хотите, чтобы сливы сохли равномерно. Проверяйте их каждые пару часов или около того. Время от времени переворачивайте их, чтобы добиться равномерного высыхания.
• Большинство людей хотят, чтобы их чернослив был темным и морщинистым, но при этом оставался сочным и мягким внутри. Если вы хотите, чтобы сливы были немного суше, держите их дольше.
• Выньте сливы из духовки, как только они покажут желаемую степень сухости.

Время высыхания будет зависеть от количества сока слив перед тем, как вы поместите их в духовку. Важно регулярно проверять свои сливы.

Возможно, вам придется удалить некоторые сливы раньше, чем другие.Однако обычно сушка слив в духовке может занять около восьми часов.

Сушка слив в пищевом сушильном аппарате

Для сушки слив можно использовать дегидратор. Этот гаджет снижает содержание воды в сливе за счет тепла и воздушного потока. Эффективно и безопасно удаляя влагу, осушитель предотвращает рост бактерий и помогает сохранить сливы.

При сушке слив в пищевом сушильном аппарате выполните следующие действия:

• Выбирайте свежие сливы высокого качества.Не используйте помятые или перезрелые сливы.
• Вымойте сливы. Разрежьте их пополам. Для этого воспользуйтесь небольшим острым ножом. Удалите стебель и косточку.
• Загрузите половинки сливы на поддоны дегидратора. Если у вас много слив, можно положить их в лотки вплотную друг к другу. Однако следите за тем, чтобы плоды не перекрывали друг друга. Перекрытие влияет на циркуляцию воздуха и замедляет время высыхания.
• После того, как вы положите сливы на поддоны, включите дегидратор, чтобы начать процесс сушки.Если у вас обычный дегидратор, установите температуру 115 ° по Фаренгейту. Если вы используете дегидратор Excalibur, используйте 145 °.
• Чтобы узнать рекомендуемое время сушки слив, обратитесь к руководству пользователя. Время высыхания зависит от таких факторов, как количество воды в сливе, густота плодов, влажность, температура и высота над уровнем моря. В среднем сливы сохнут в дегидраторе за 8-14 часов.
• Проверяйте сливы время от времени. Переверните сливы, когда верхняя сторона высохнет и слива легко отделяется.Если слива цепляется за поддон, значит, она еще влажная; оставьте его еще на несколько часов, прежде чем снова пытаться перевернуть.
• Сделайте последнюю проверку через несколько часов после того, как вы перевернули сливы. Возьмите ломтик, подождите, пока он остынет, а затем проверьте его консистенцию пальцами. Если слива кажется сухой на ощупь, готово.
  Половинки сливы могут сохнуть в разное время. Удалите те, которые, по вашему мнению, достаточно сухие, на ваш вкус. Регулярно проверяйте остальные ломтики.
• Охладите чернослив в течение получаса или часа.Проследите, чтобы они были абсолютно прохладными, прежде чем хранить их.

ПОДРОБНЕЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

Сливы на солнце

Если вы используете этот метод, сушите сливы дольше. Однако сушить сливы на солнце просто и дешево. Не требует использования специального оборудования.

Выполните следующие действия:

• Выберите спелые сливы без синяков и пятен.
• Возьмите несколько охлаждающих решеток и поставьте их на противни.Вы можете использовать любую решетку, которая позволяет воздуху свободно обтекать сливы.
• Подготовьте сливы, вымыв их и нарезав пополам. Вытащите ямы.
• Разложите сливы на решетках. Оставьте достаточно места между половинками сливы, чтобы воздух свободно обтекал их.
• Положите кусок фольги под решетку, чтобы собрать сок, который будет стекать со слив по мере обезвоживания фруктов.
• Защитите сливы от насекомых, свободно накинув марлю на решетки.
• Поставьте противни в теплое и сухое место. Найдите место, где солнце будет светить прямо на сливы. Температура на улице должна быть выше 85 градусов. Влажность должна быть ниже 60%. Приятный ветерок ускорит процесс сушки.
• Периодически переворачивайте половинки сливы, чтобы каждая сторона хорошо высохла.
• Убирайте подносы в дом каждую ночь.
• Сливы, вероятно, будут готовы к хранению через четыре дня. Сливы должны выглядеть морщинистыми и немного кожистыми, но не твердыми.Если разрезать половинки, внутри плода не должно быть капель влаги.

Как хранить и консервировать сушеные сливы

Храните сушеные сливы в банках без упаковки. Встряхивайте банки один раз в день около недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу между черносливом. Если вы заметили конденсат на банке, верните сливы в дегидратор, чтобы они могли высохнуть.

Сливы можно хранить в пакетах для заморозки. При использовании пакетов для замораживания следует максимально сбрасывать воздух.

Если у вас есть более сухие сливы, их можно хранить при комнатной температуре. Выберите прохладное и сухое место в кладовой.

Вы также можете хранить чернослив в холодильнике.

Если вы предпочитаете, чтобы в сушеных сливах было немного влаги, их можно хранить в морозильной камере, чтобы предотвратить образование плесени.

Если вы храните чернослив в холодильнике или кладовой, он, скорее всего, останется нетронутым в течение 6–12 месяцев. Если вы храните их в морозильной камере, они могут храниться от 12 до 18 месяцев.

Сливы (чернослив) | Путеводители по стране чудес

Последнее обновление: 19 октября 2015

Первоначально опубликовано: 19 октября 2015

Обезвоживание слив — отличный способ сохранить часть урожая сливы. Следуйте этим инструкциям для достижения наилучших результатов.

Чернослив — восхитительная закуска, и она может быть великолепной, если приготовлена ​​из качественных фруктов. Коммерческий чернослив, как правило, недорогой, поэтому его, вероятно, не стоит обезвоживать, если только у вас нет хорошего сливового дерева.

Если вам посчастливилось съесть больше слив, чем вы знаете, что делать с этим, вот как вы можете обезвожить свой собственный чернослив:

1. Вымойте сливы.
2. Если вы используете дегидратор, промойте его в горячей водопроводной воде. Если вы сушите на солнце, бланшируйте сливы целиком в кипящей воде в течение 30 секунд.
3. Сливы разрезать пополам вокруг косточки. Поверните две половинки, чтобы разделить их. Выдавите косточку пальцем или ножом.
4. По желанию, вы можете использовать сульфирование для дальнейшего сохранения чернослива.
5. Поместите сливы в решетки дегидратора нарезанными кусочками, чтобы они не прилипли. Так как они будут давать усадку, можно положить свежие сливы вплотную друг к другу.
6. Проверьте инструкции для вашего индивидуального дегидратора, чтобы узнать точное время, но обычно чернослив следует сушить при температуре 145 ° F. Через 4-6 часов проверьте их прогресс, поверните лотки для равномерного высыхания и переверните чернослив в другую сторону. Проверяйте каждые 1-2 часа, готовы ли они.
7. Сушеный чернослив должен быть податливым, но без признаков влажности.Чем они суше, тем меньше прилипают к лоткам.
8. Если влажность низкая, оставьте чернослив в отключенном от сети осушителе на ночь, чтобы влажность выровнялась.
9. Проверьте отдельные черносливы, просушите дольше, если необходимо, и в противном случае запечатайте вакуумом или упакуйте в толстые пакеты или банки Ziploc. Храните в холодильнике, пока не будете готовы их съесть.

Сделайте свои собственные сушеные фрукты @ Not Quite Nigella

Любой, кто впервые встретит мою финскую свекровь Тууликки, может принять ее за фею.Она носит развевающуюся фиолетовую одежду, шарфы и всегда говорит так, будто передает волшебную сказку. Ее тянет к оттенку аметиста, как пчела к цветку, и покупать ей подарки несложно — сделайте его пурпурным, струящимся или мелким бархатом, возможно, с индийским мотивом, и она будет в восторге.

Она рассказала нам о хорошем друге, которого она встретила пару лет назад. Они завязали разговор, потому что они были одеты почти в одну и ту же одежду. Почувствовав родственную душу, она обрадовалась, что нашла друга на пароме.Если не считать того, как она говорит, я подумал, что она говорила, что нашла друга и что она фея. _Plus, я был готов поверить в это. Как вы это делаете …

Каждый раз, когда я думаю о сахарных сливах этого сезона, я думаю о Танце феи сахарной сливы и думаю, что именно поэтому я держу эти сладкие сливы с белой пылью с таким удовольствием и любовью. Сезон длится недолго, и все же эти сладкие зеленые или янтарные бонбоны с мякотью — одна из тех вещей, которые тихо и без суеты убаюкивают меня в прохладную осеннюю погоду.

Купив две коробки, я понял, что не могу съесть все это, прежде чем уйду, поэтому я решил сохранить некоторые, высушив их. Несколько лет назад у меня был обезвоживатель для пищевых продуктов, который, как мне кажется, все еще находится в доме моих родителей, закопанный под грудой выброшенной мелкой бытовой техники.

Сначала я замочил сахарные сливы в смеси меда и воды — это используется для предотвращения обесцвечивания фруктов вместо диоксида серы (предварительная обработка не является строго необходимой, учитывая темный аметистовый оттенок сливы, но я бы рекомендовал это для более светлых фруктов и вкуса с медом лучше, чем просто нарезанные сливы).Затем я запекал их в медленной духовке в течение десяти часов, оставив на ночь. Степень сухости зависит от вас. Мне не нравится мой слишком жевательный, так что десять часов — это идеально для меня. Если вы любите их сушить, обязательно запекайте их дольше.

На следующее утро я поднес к губам чуть теплую половину сахарной сливы. Я высушил их разрезанной стороной вверх, чтобы все соки оставались внутри фруктов, и я был вознагражден такими сочными фруктами, вкус которых сконцентрировался в одном укусе, что я съел еще один и еще один, пока меня не вызвали из сладкого дымка из-за шума снаружи.Возможно, это звонили феи сахарных слив, но на самом деле это была Тууликки.

Так скажите мне, уважаемый читатель, вы любите сухофрукты? А какой прибор в вашем доме используется меньше всего? А какой прибор чаще всего используется?

Сливы сахарные или чернослив сушеные

• 500 грамм / фунт твердой сахарной сливы или сливы (другие косточковые фрукты тоже подойдут, но вам придется отрегулировать время для более крупных фруктов, таких как персики или груши)

• 1/2 стакана меда (вы также можете использовать апельсиновый сок, если следите за калориями)

• Вам также понадобится металлическая решетка для охлаждения торта из проволоки, или я использовал вставку из формы для запекания.

Совет: твердые плоды сушить лучше, чем более мягкие перезрелые плоды.

Рекомендации по сервировке: они идеально подходят для сырной тарелки. Вы также можете запекать их в течение восьми часов, и они идеально подходят для десерта.

Шаг 1 — Разрежьте плод пополам и удалите семя. Я обнаружил, что лучше всего разрезать сливы пополам вдоль шва, что облегчает удаление косточки. Я предпочел половинки четвертинкам, поскольку они были более сочными, а последние были более сухими, но вы можете запекать четвертинки в течение более короткого времени.Смешайте мед и воду в емкости и перемешайте. Положите фрукты в эту смесь на ночь, чтобы они покрылись слоем. На самом деле я оставил их более чем на день, чтобы испечь их на следующий вечер.

Шаг 2 — Разогрейте духовку до 75C / 167F. Выстелите противень пергаментом и установите на него решетку для сушки или выпечки. Положите сливы разрезанной стороной вверх и запекайте десять часов. При выпекании откройте дверцу духовки один или два раза, чтобы выпустить пар.

zsuzsa находится на кухне: СУХИЕ СЛИВЫ

У нас есть большая сушилка для фруктов, но я предпочитаю сушеные фрукты.Однако существуют противоречивые инструкции по сушке фруктов в духовке. Я не считаю необходимым добавлять сахар или приправы, большинство фруктов достаточно ароматные и сладкие без дополнительных ароматизаторов. Единственное, что я бы добавил к персикам и абрикосам, — это немного Fruitfresh, чтобы они не окислялись. Сливы этого не требуют, потому что они уже коричневые, к тому же в процессе сушки сушеные фрукты естественным образом темнеют. Большинство инструкций начинаются с более низких температур, «чтобы фрукт не лопнул и не потерял весь свой аромат в лотке для сбора».После этого температуру обычно повышают, чтобы быстрее завершить процесс сушки. Я согласен с первой частью, но не со второй. Между сушеными и обожженными фруктами есть тонкая грань, во всяком случае, вторая стадия сушки требует даже более низких температур, чем та, с которой мы начинаем. Конечно, это займет больше времени, но конечный результат того стоит.

• Вымойте сливы и промокните насухо.
• Разрежьте пополам и удалите камни.
• Разложите сливы на решетках для печенья и поместите их на формы для выпечки с бортиками.
• Поместите формы для выпечки в духовку и установите температуру 120F.
• Дайте фруктам высохнуть на 6-8 часов, время от времени открывая дверцу духовки, чтобы выпустить пар.

У меня было много слив; Примерно одна полка была заполнена решетками для печенья, а под ними стояли лотки. С меньшим количеством слив время высыхания будет значительно меньше. Конечно, с двумя полками духовки, заполненными сливами, этот первый этап потребует более 8 часов и даже некоторого перемещения верхнего и нижнего противней. С одной упакованной решеткой для духовки через 8 часов в поддонах оказалось довольно много сливового сиропа, а сливы все еще были мягкими.На этом завершился первый этап.

• На следующем этапе уменьшите температуру духовки до минимально возможного значения и оставьте фрукты еще на 6-8 часов, чтобы завершить процесс сушки. [Я оставил его сушиться на ночь]
• Через восемь часов второй этап был закончен, и сливы были готовы выйти из духовки.
• Я дал сливам остыть и упаковал их в формы для печенья, выложенные пергаментом. Они восхитительны!

Чернослив без косточек готовится в домашних условиях в пищевом сушильном шкафу.* Лучшее для кухни

Приготовление чернослива без косточек в домашних условиях

В нашей семье все любят чернослив без косточек. Пока в доме не было дегидратора, естественно покупали в супермаркете, считая довольно дорогим деликатесом. После появления нашего пищевого дегидратора пришло время для домашних угощений, лишенных всех химических консервантов.

Домашний чернослив намного вкуснее

Итак, в нашем черносливе нет ничего, кроме чернослива и сахарного сиропа. Мы не используем соду; мы не обрабатываем готовый продукт ничем (как это делается в промышленных закупках).После сушки-сушки складываю чернослив в пакет и ставлю в холодильник. Сушеный чернослив хорошо хранить в холодильнике.

В прошлом году у нас было много чернослива без косточек, и не воспользоваться ситуацией было просто невозможно. К тому же приготовление чернослива оказалось относительно простым процессом. Ну обо всем по порядку.

Как подготовить сливы к сушке?

Допустим, мы купили пару килограммов слив; спелая слива должна быть твердой, а не мятой и перезрелой.Мятые или несвежие (когда продают сливы из холодильника) при готовке будут вести себя очень некрасиво. Они могут испортить всю картину приготовления угощения. Итак, отобранные сливы промываем, даем стечь воде, удаляем косточки, острым ножом разрезаем плоды вдоль и пополам. В результате получаются идентичные половинки сливы без косточек.

Промойте сливы и удалите косточки.

Если вы где-то найдете поврежденный кусок сливы, это не имеет значения; отрезаем порчу и прикрепляем оставшуюся четверть (или то, что у нас получилось) к половинкам и взвешиваем.

Подготовленные половинки засыпать сахаром (из расчета 400 граммов сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки — для отделения сока. Учитывая знойное лето, положила на это время чернослив на нижнюю полку холодильника.

После полного остывания слить сироп

После того, как сок выйдет, его необходимо слить. При необходимости можно использовать дуршлаг. Получившуюся сливовую массу еще раз взвесьте — от ее веса будут зависеть пропорции сахарного сиропа.

Как приготовить сливовый сироп для замачивания?

Приготовить сливовый сироп: на 1 килограмм чернослива без косточек и без косточек нужно взять 300 мл воды и 400 г сахара. Воду с сахаром доводят до кипения, в полученный сироп опускают подготовленные половинки слив. Увидев, что все это вот-вот закипит, выключаем и закрываем сковороду крышкой.

Рекомендуется подержать сливу после варки в сиропе еще минут 10 на слабом огне (так было и с моим первым черносливом).Больше так не делаю, так как спелая слива разваливается, и потом сложно собрать ее на «половинки». Поэтому почти до того, как сливы закипят в сиропе, сразу прекращаю готовку, закрываю сковороду крышкой и оставляю постоять до полного остывания. Иногда это время с утра до вечера или с вечера до утра.

Перед кипячением сиропа выключаем и закрываем крышку до полного остывания

Когда чернослив в сиропе остынет, сливаем полученный сок и складываем половинки плодов на дуршлаг, чтобы весь стакан не понадобился.Только после этого, аккуратно поддев вилкой каждую половинку, выложите чернослив на поддоны.

Сливы сушеные в сушильном аппарате

Сушим чернослив без косточек несколько часов на высоком режиме, чтобы сироп «стартовал» и не пытался стекать. Затем в сокращенном виде — до готовности. Готовность определяется так же, как и при сушке черешни — слива должна быть мягкой и эластичной. Когда вы нажимаете на него пальцами, он не должен выделять влагу.

Сливы также укладываются на специальные лотки в один слой.Если вы сушите половинки фрукта, то необходимо разложить их с нарезкой.

При использовании вертикального дегидратора необходимо переставить лотки для равномерного сушки

Температурный режим в течение всего времени сушки будет изменяться:

• Этап 1: сушка в течение 4 часов при температуре 167–176 F (75–80 ° C). Меняем лотки местами и переворачиваем куски.
• Этап 2: сушка в течение 4-6 часов при температуре 140 F (60 ° C). Меняем противни, переворачиваем сливы.
• Этап 3: до готовности продукта, примерно 4–6 часов при 122–131 F (50–55 ° C).

Как хранить чернослив и сушеную вишню?

Что касается хранения, я не экспериментирую с герметично закрытыми банками. Поэтому, учитывая наши природно-погодные условия, чернослив я складываю в пакеты и ставлю в холодильник.

Для любителей чернослива без косточек в шоколаде

Результат восхитительный, не сравнить с тем, что мы покупали в магазине до недавнего времени. Но, хотя я могу съесть такое лакомство просто так.Решила сделать еще вкуснее и окунула в растопленный на водяной бане шоколад. Капают кулинарным пинцетом и аккуратно переносят на подготовленный лист съедобного пергамента.

Чернослив в шоколаде без косточек

Конфеты поместили в холодильник всего за полчаса. Затем я без труда вынул их из пергамента и завернул в кусочки пищевой фольги. Никто не верил, что они сделали это дома своими руками.

Чернослив без косточек в домашних условиях

Mary

Приготовить чернослив без косточек в домашних условиях легко и просто.Используйте пищевой осушитель, чтобы упростить приготовление пищи.

Время приготовления 24 дня

Время приготовления 12 часов

Общее время 1 день 12 часов

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 10

Калорий 275 ккал

• Мы моем выбранные сливы, даем воду процедить, удалить семена, разрезав плоды вдоль и пополам острым ножом. В результате получаются такие же половинки сливы.

• Подготовленные половинки залить сахаром (из расчета 400 грамм сахара на килограмм чернослива без косточек) и оставить при температуре 71 F примерно на сутки — для отделения сока.Учитывая знойное лето, положила на это время чернослив на нижнюю полку холодильника.

• Слейте сок из слива и взвесьте. Сделайте новый сироп из расчета 1 кг слива 400 г сахара на 300 мл воды. Итого рассчитайте с учетом готового сиропа из слив. У вас должно получиться около 900 мл сиропа.

• Довести до кипения и выключить, дать остыть под крышкой на нижней полке холодильника около 24 часов.

• Слив и слив.Осторожно поместите на противень пищевого дегидратора.

• Этап 1: сушка в течение 4 часов при 167–176 F (75–80 ° C). Меняем лотки местами и переворачиваем куски. Этап 2: сушить в течение 4-6 часов при температуре 140 F (60 ° C). Меняем противни, переворачиваем сливы. Этап 3: пока продукт не будет готов, примерно 4-6 часов при 122-131 F (50-55 ° C).

Если у вас возникли проблемы с расчетом сиропа, не волнуйтесь. Всегда можно приготовить новый сироп. Растопите любимый шоколад на водяной бане и обмакните чернослив.Дайте шоколаду застыть, и вы получите вкусное угощение. Поместите свой любимый орех в середину, чтобы получить более интересный вкус и текстуру чернослива в шоколаде. Чернослив в шоколаде с орехами

Калорийность: 275 ккал Углеводы: 74 г Белки: 13,1 г Жиры: 0 г

Ключевое слово Обезвоживание, Сухофрукты, Чернослив без косточек

Наслаждайтесь сушеным сливы в кулинарии, выпечке, салатах и ​​закусках

Сушеные сливы богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой.И они полны сюрпризов. Сегодняшний чернослив сладкий, сочный и вкусный. По сравнению с другими фруктами они удивительно доступны, удобны в переноске и всегда доступны.

Калифорнийские сушеные сливы — это простой способ получать удовольствие от ежедневного питания при приготовлении пищи, выпечке, салатах или в качестве быстрой закуски в любое время.

Одна порция (четыре-пять сушеных слив) содержит три грамма клетчатки, которая помогает поддерживать хорошее пищеварение. Сушеные сливы также являются источником питания, в котором содержатся витамины группы B, калий, магний и бор.

Рецепты любезно предоставлены California Dried Plums.

Салат из груши, сушеной сливы и фенхеля

Порций: 4

Время приготовления: 10 минут

1/4 стакана обезжиренного заправки для ранчо

1 1/2 чайных ложки нарезанного свежего эстрагона или 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона

2 средних луковицы фенхеля (около 8 унций)

2 средних груши Bosc

1 пучок листьев кресс-салата (около 4 чашек)

1 стакан калифорнийских сушеных слив, разрезанных пополам

1/2 стакана нарезанных поджаренных грецких орехов

В большой миске взбейте вместе соус ранчо и эстрагон.Разрежьте луковицы фенхеля пополам в продольном направлении, затем разрежьте на полоски толщиной 1/4 дюйма. Груши разрезать пополам и сердцевину, затем нарезать вдоль тонкими клиньями. Осторожно перемешайте фенхель и груши в заправке до образования покрытия. Добавьте кресс-салат, чернослив и грецкие орехи; осторожно перемешайте, пока не смешано. Салат насыпи на четыре салатных тарелки.

Информация о питании на порцию: 303 калории, 10 г жира, 0,2 мг холестерина, 227 мг натрия, 52 г углеводов, 8 г клетчатки, 5 г белка

Лосось на гриле с луком и компотом из сушеной сливы

Порций: 6

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

1 столовая ложка оливкового масла

4 стакана нарезанного лука

Соль и черный перец

1 стакан Калифорнийских сушеных слив, разрезанных пополам

1/4 стакана золотого изюма

1/4 стакана риса или яблочного уксуса

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотого имбиря

6 филе лосося (около 4 унций каждое)

В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук; Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте около пяти минут, пока лук не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте чернослив, изюм, уксус, сахар и имбирь. Готовьте без крышки около 15 минут или пока лук не станет полностью мягким, а компот не станет золотисто-коричневого цвета. Держите в тепле или храните в холодильнике и при необходимости нагрейте в кастрюле на слабом огне.

Жарьте лосось на газовом или угольном гриле до тех пор, пока острый нож не перестанет сопротивляться, когда его толкают в лосося. Подавать с компотом.

Пищевая ценность на порцию: 370 калорий, 15 г жира, 67 мг холестерина, 169 мг натрия, 34 г углеводов, 3 г клетчатки, 24 г белка

Плов с сушеной сливой и рисом

Порций: 6

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

1 столовая ложка растительного масла

1 стакан нарезанного кубиками лука

1 стакан нарезанного кубиками красного болгарского перца

1 стакан среднего или длиннозерного коричневого риса

1/2 стакана дикого риса

3 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, овощного бульона или воды

1 чайная ложка соли

1 стакан нарезанных сушеных слив Калифорния

1/2 стакана нарезанного, поджаренного, негрубого миндаля

В большой кастрюле нагреть масло выше среднего нагревать.