Рецепт соленых помидор в ведре: Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Содержание

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Солим помидоры в ведре. Как вкусно засолить помидоры

Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;


Как засолить помидоры в ведре

Помыть эмалированное ведро, на дно насыпать пряности (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, бурые или розовые помидоры помыть, освободить от плодоножек, уложить в это эмалированное ведро, переслаивая пряностями укладываемые помидоры и посыпать пряности сверху.

Приготовить рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг помидоров).

Этим горячим рассолом залить уложенные в ведро помидоры, оставить для выдержки на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, после этого убрать в холодное место для хранения.

Традиционный рецепт засолки помидоров


Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок. На пять литров воды берите 200–300 г соли.

Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры. Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья. Затем скатите на них кипятком из чайника. Остудите .

Выложите на дно первый помидорный слой. Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон. На зелень поместите второй помидорный ряд. Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись. Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом с верхом. Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.

Закатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с соленьем в прохладное место. Помидоры просолятся через 30-40 дней.

Консервированные помидоры

Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите.

Помидоры в собственном соку

Снимите с отобранных подготовленных красных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. 

Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара. 

Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабо кипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.

На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

Томаты соленые с горчицей

Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины.

На дно тоже уложить эти листья. В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.

Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно им заливать помидоры. Сверху, как обычно, положить чистую тряпочку и гнет.

Для рассола: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по ч. ложке размятых горошинок душистого и горького перца, пачку (100 г) сухой горчицы.

Томаты соленые с морковью

Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть. Плодоножки не отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху положить гнет.

Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3—4 месяца.

На 8—10 частей помидоров — 1 часть моркови;

для рассола — на ведро воды взять 500 г соли.  176817

Другие новости раздела:

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 


Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 

Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.


Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один

секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!


 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Соленые зеленые помидоры в ведре

Vendanny — Фев 5th, 2017 Категории: Соленые помидоры

Предлагаю замечательный своей простотой и надежностью рецепт заготовки зеленых помидоров на зиму. Он позволяет использовать для еды плоды, еще не успевшие созреть! Из такой заготовки получается великолепная закуска зимой.

Соленые зеленые помидоры заготовленные в ведре получаются ничуть не хуже, чем бочковые. Свой рецепт с фото предлагаю сделать и вам.

Чтобы сделать соленые зеленые помидоры на зиму в ведре нужны:

  • не созревшие томаты;
  • соль;
  • вода — обычная, сырая;
  • хрен — листья;
  • перец черный;
  • перец душистый горошком;
  • вишневые листья;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Как солить зеленые помидоры на зиму с чесноком

Сначала я мою помидоры. Затем очищаю, делю на дольки чеснок. Разрезаю их вдоль на части заостренной формы. Вырезаю у помидоров плодоножки, вставляю в образовавшиеся таким образом отверстия кусочки чеснока.

На дно ведра (только эмалированного) кладу часть вымытых листьев вишни, хрена, пару лавровых листочков, горошинки разного перца.

Далее, укладываю 2-3 слоя зеленых помидоров с чесноком, стараясь более крупные размещать внизу.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев. Так почти до верха ведра. Завершающий слой — листья и приправы.

Затем, беру 5 литров холодной воды. К ней добавляю слегка неполную пол литровую банку соли крупной. Перемешиваю. Когда соль растворится, заливаю рассолом помидоры. Накрываю широкой тарелкой. Сверху кладу гнет. Накрываю ведро крышкой.

Храню заготовку на зиму в подвале. А если появляется немного плесени, не пугаюсь. Это нормально. Убираю плесень, а соленые зеленые помидоры стоят дальше. Через месяц, потрясающе хрустящая и ароматная закуска готова. Она попадает в любимые салаты или даже съедается просто так — в дуэте с мясом!

Tweet

Как солить помидоры в бочке

Наши предки солили помидоры в бочках. Соленые помидоры в бочке
получались на удивление вкусными. Сегодня, когда многие переезжают за город, в собственные дома и коттеджи, неплохо было бы возродить эту традицию, чтобы в течение всего холодного времени года кормить свою семью вкусными помидорами, а главное, без всяких консервантов.

Чтобы приготовить на зиму соленые помидоры в бочке, необходимы следующие ингредиенты:
• помидоры – 10,6 кг
• укроп – 150-200 г
• листья черной смородины – 100 г
• листья петрушки и сельдерея – 40 г
• горький стручковый перец – 2 г (или 10 г свежего)
• рассол – 7,5 л (для приготовления 6%-ного рассола – 60 г соли на 940 мл воды, для 7%-ного – 70 г соли на 930 мл воды)
• по желанию: майоран, листья хрена, лавровый лист и другие пряности

Соленые помидоры в бочке заготавливаются следующим образом:
1. Переберите пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), удалите пожелтевшие листья и утолщенные стебли, промойте, дайте воде стечь, разрежьте зелень на кусочки длиной 10 см. Вымойте горький стручковый перец и разрежьте его пополам.
2. Если деревянная тара изготовлена из мягких пород дерева, то добавьте свежие дубовые и вишневые листья.
3. Уложите в бочку пряности и помидоры и залейте их остуженным рассолом. Крепость рассола зависит от степени зрелости помидоров. Для зеленых, мелких бурых и розовых помидоров берется 6%-ный рассол, для красных и крупных бурых – 7%-ный.
4. Заполненную бочку нужно выдержать сутки при температуре 18-20° С, затем переставить бочку в прохладное место с температурой не выше 5-6° С. Через несколько дней проверьте, нет ли течи, при необходимости долейте рассола. После окончания брожения рассол должен быть достаточно прозрачным, допустимо лишь небольшое помутнение от присутствия молочнокислых бактерий. Хранить Соленые помидоры в бочке при температуре от 0 до +4° С.

ВИДЕО РЕЦЕПТ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В БОЧКЕ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Зеленые помидоры в ведре: популярные рецепты с фото

Зеленые помидоры в ведре – это современная модификация засолки томатов в бочке, которую использовали еще до того, как появились стеклянные банки, но и сейчас она остается востребованной и популярной среди хозяек. 

Засолка зеленых помидоров в ведре емкостью до 10 литров – это идеальный вариант для домашнего использования. Можно взять несколько ведер меньшего размера и приготовить томаты, используя различные рецепты. Во время засолки и при хранении емкости закрывают деревянным кругом, а сверху устанавливают каменный гнет.

Сначала ведерко надо вымыть, используя горячий раствор пищевой соды. Затем ошпарить его кипятком, таким образом, вы устраните посторонние запахи и продезинфицируете, а, значит, сможете гарантировать превосходный вкус соленых томатов. 

Соленые зеленые помидоры в ведре хранятся в течение всего сезона, если поставить их в прохладное помещение, но уже готовые плоды можно разложить на хранение по трехлитровым баночкам.


Зеленые помидоры в ведре 

На каждый килограмм зеленых плодов надо взять 30 г зелени – укропа, петрушки и сельдерея, 15 г листьев хрена и 5 г листьев мяты, 3 г стручкового горького перца, 15 г чеснока, четыре листочка вишни и столько же черной смородины, три листочки винограда.

Лучше всего солить томаты в небольших ведрах вместимостью до 10 кг, таким образом, плоды не будут деформироваться и трескаться. По разным ведрам распределите помидоры разной степени зрелости.

Засолку осуществляют со специями или без них. Обязательно на овощах не должно быть повреждений, их поверхность должна быть гладкой, а мякоть упругой.

Отобранные плоды надо тщательно вымыть и удалить плодоножки. На дно уложить треть указанных в рецептуре специй, плотно уложить до половины емкости овощи. Вы должны помнить, что на вкусовые качества соленых томатов при одинаковом рецепте влияет плотность их укладки. Если уложить их неплотно, то плоды, скорее всего, получатся пересоленными. 


Далее в середину надо уложить еще часть специй и остальные томатов.

Сверху надо уложить пряные травы, в это же время надо приготовить солевой раствор, рассчитывая следующим образом: на каждые 10 литров воды 800 г пищевой соли. Если же вы решили заготовить красные помидоры то на каждое десятилитровое ведро нужно добавить уже 1 кг соли.

После того как ведро будет заполнено, его нужно залить процеженным  рассолом и отнести в холодное помещение на 15-20 дней, после чего помидоры будут готовы.  

Периодически на поверхности будет появляться плесень, 2 столовые ложки растительного масла могут предотвратить ее появление. 


Соленые зеленые помидоры в ведре 

Для соленья надо сначала подобрать зеленые помидоры, затем их тщательно промыть в проточной воде, оставить на полотенце, чтобы удалить остатки воды. На дно ведерка уложить два слоя листьев черной смородины, затем идут овощи, которые надо слегка пересыпать солью и зернами горчицы.

Каждый слой томатов следует перекладывать листьями смородины. Таким образом, послойно закладывая овощи, надо заполнить  все ведерко. Верхний слой накрыть толстым ворохом листьев черной смородины. Сверху залить томатную массу: томаты надо измельчить на мясорубке. 


В вопросе, как приготовить зеленые помидоры в ведре, огромное значение приобретает использование различных пряных трав, они передают овощам свой неповторимый вкус и аромат, и соленья получаются еще более вкусными.  

Тщательно перебранные и помытые зеленые помидоры надо укладывать в ведро, перекладывая рядками травами – можно брать чабрец, эстрагон, листья черной смородины и вишни.

Укладывая овощи, ведерко периодически встряхивайте, чтобы ряды легли плотнее, таким образом, ваши томаты просолятся равномерно и будут еще вкуснее. Когда ведерко будет заполнено, можно заливать рассол.

 


В 10 литрах охлажденной кипяченой воды надо растворить 800 граммов соли. Сверху на ведро становить деревянный круг и поставить небольшой груз. Через полтора месяца томаты уже можно подавать к столу, порезав кусочками, присыпав зеленым луком и полив растительным маслицем.

Помидоры по-корейски можно заготавливать небольшими баночками, салатик всегда получается пикантным и ароматным, но и зеленые помидоры квашеные в ведре достойны вашего внимания.  Здесь вы найдете интересный рецепт маринованных зеленых плодов, но его можно адаптировать под засолку в ведре. Вам потребуется две головки чеснока, свежая петрушка, укроп, десять стручков болгарского перца, по желанию можно добавить кусочек корня хрена, три стручка горького перца. Для рассола надо взять стакан крупной соли, в два раза больше сахара, пять литров воды, два стакана уксуса 6%-ного. 


Все указанные ингредиенты надо перемешать, чтобы приготовить рассол, раствор довести до кипения и оставить до остывания. В этом случае томаты мы будем квасить не целиком, а разрезанными пополам. Все дополнительные ингредиенты также надо подготовить: очистить и нарезать кусочками. Перемешать и залить все рассолом. 

Помидоры, соленые в ведре на зиму

Помидоры, соленые на зиму в ведре или бочке, не так давно распространились повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры.

Процесс приготовления

Помидоры, соленые в ведре или бочке на зиму, не так давно были распространены повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются образующейся молочной кислотой, имеют слегка терпкий кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыкам. Одно им не хватает — слишком быстро «пыхтят», т. е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Такие помидоры нужно есть как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или погреб, где хранились в прохладе, собирали помидоры в чашке, а остальное снова накрывали марлей и деревянной кружкой — их всегда просто готовили.В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки, сварить крепко, можно недозрелые помидоры, зелень укропа, чеснок, болгарский перец, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Воду закипятить, посолить, в зависимости от размера помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры большие, то между ними будет больше рассола, а значит, вам нужно больше соли.В воду сразу же добавить лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо помоем и просушим, помоем помидоры и зелень. Сливаем и воду.

В ведро кладем на дно нарезанные листья хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, потом можно взять сушеную зелень или делать что есть), зелень укропа, нарезанный чеснок .

Затем проткните помидоры зубочисткой у основания цветоноса — это позволит помидорам слюноотделить более равномерно, у них очень плотная кожица. На свободное место фаршируем зелень и чеснок чеснока — тоже получится вкусно.

Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

Закрываем помидоры крышками, можно ставить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения прошел — через 3-4 дня (это будет заметно по мутности рассола и отсутствию пузырьков) солить помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и огород. Сделай сам

Винтажные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке и другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или пазл

Рецепты пайки Помидор.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно тем, кому нравится бочка. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого нет такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное, с ним справится даже начинающая хозяйка.Тем более, что с твистом возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Нужно:

  • Помидоры — 2 кг (можно и больше, все зависит от того, насколько плотными будут)
  • Укроп — несколько зонтиков
  • Хрен (корень) — 10 г
  • Листья смородины и вишни — 10-20 г (несколько штук)
  • Чеснок — 5-6 зубцов
  • Перец красный острый — ¼ от целого
  • Соль — 120-150 г
  • Вода — 2 л

Вкус бочки

Способ приготовления:

  1. Банки-предшественники должны исчезнуть, так что наш поворот получится дольше.
  2. Дисинк мытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы они не были отмечены и не подавлены.
  3. Вымыть нужные листья и нарезать перцем на кусочки. Чеснок очистить, но не измельчить. Некоторые вставляют гвоздику прямо в помидоры, но это необязательно.
  4. В процессе закладки периодически добавляйте специи. И не забывайте, перед укладкой кладите их еще и на дно.
  5. Соленый рассол залить вкусняшкой и забыть на пару дней.
  6. Готово! Храните такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочка помидоров в ведре с холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толи так дерево влияет на засолку, иначе нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочу отметить, что состав специй может немного измениться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, который использовали наши бабушки.

Состав:

  • Помидоры — около 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
  • Листья смородины, черешни, дуба и щербца — 7-10 шт.
  • Чеснок — одна большая головка
  • Линейный лист — не более 5-7 шт.
  • Перец горошек — 10-15 кожуры
  • Хрен (корень и листья) — один средний
  • Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
  • Соль — 2 стакана
  • Сахар — 1 стакан
  • Вода — примерно 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Солим в ведре

Следующие шаги:

  1. Для начала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Что еще более важно, они спелые, эластичные и без изъянов.
  2. На дно ведра положить промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
  3. Далее стилизуем сами помидор.
  4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
  5. Сверху тоже выложить оставшиеся специи.
  6. Холодный сладко-соленый рассол залить вареными овощами
  7. Закрыть ведро марли, а сверху поставить тарелку с каким-нибудь грузом. Это нужно, чтобы помидоры не попадались и так пропитались.
  8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправляем в прохладную комнату.

Бочка томатов в кастрюле с холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет рецепт, который часто используют при солении помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что в емкость нужно брать немного больше, чем количество помидора.

  • Помидоры — 2 кг
  • Горький перец (лучший светлый) — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец горошек — 5-7 крестьян
  • Чеснок — 3-5 зубцов
  • Укроп (зонтики) — 4 шт.
  • Соль — 3 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Лист говна, вишни и смородины — 2-3 шт.
  • Уксус — 2 ст.
  • Вода — примерно 2-2,5 литра

Закуска для аппетита

Метод пайки:

  1. На дно, естественно, выложить немного специй.
  2. Затем аккуратно положить помидоры, периодически добавляя приправы.
  3. Также выложите сверху помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
  4. Приготовить рассол, залить уксусом и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
  5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 ст. Соли и 1 ст. Сахара.

Бочка томатов в бочке с холодным рассолом на зиму

Если дома была старая деревянная бочка (да еще в подходящем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло.Если она новая, то еще лучше. Солировать помидоры в бочке проще простого. Даже если просто залить подсоленной водой, вкус будет незабываемым. Но каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

  • Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
  • Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
  • Укроп зонтичный — 7-8 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Корень хрена — 1 большой или два средних
  • Листья хрена и петрушки — несколько веточек
  • Горький перец — 1-2 штуки. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
  • Соль — 700-800 г
  • Вода — 10 л (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

  1. Пункт с листьями трав.
  2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся лунки вставьте чеснок, перец и хрен.
  3. Снова добавляем специи и снова слова помидоры.
  4. Так чередуй край. Но до верха нужно оставить 5 см.
  5. Смешать сверху оставшиеся специи и зелень.
  6. Сварить физраствор и залить им помидоры. В идеале нужно использовать колодезную холодную воду.
  7. Обвязать стволы сверху стволов и поставить пластину с грузом.
  8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

  • Помидоры нужно уложить достаточно, чтобы они равномерно залились горохом и не попадались.
  • Иногда плесень появляется в стволе. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару ложек растительного масла.
  • Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
  • Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Поэтому здесь есть подвал помощника.
  • И все же бочки из колючек брать не стоит.В них помидоры могут слегка пригореть.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говорится, в народе помидоры спать по-холодному — это ломать. Они не проходят никакой термической обработки, а все происходит благодаря ферментации. Многие не хотят использовать уксус. А есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить лосось. Например, с горчицей.

Состав:

  • Помидоры — 1.5-2 кг (смотря сколько банок и насколько плотной будет)
  • Перец ароматный — несколько зерен
  • Лавровый лист — 3-4 листа
  • Чеснок — 4-5 зубцов
  • Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
  • Хрен — 1 небольшой корень
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 1 ст. с горкой
  • Горчица сухая — 2 ст.
  • Вода — 1 л (может чуть больше)

Острый и пикантный

Метод пайки:

  1. Важно брать коричневые помидоры.Так как при затопленной горчице помидоры могут потерять форму или даже насытиться.
  2. Помидоры складывать в банку или банки (в зависимости от объема).
  3. Через один-два слоя выложить специи. А можно уложить их на край банки, закрыв, таким образом, дырочки.
  4. И не забудьте положить немного зелени внизу и на самый верх.
  5. Помидоры сладко-соленые рассольные охлажденные. Не забываем про горчицу.
  6. Налить в банки и закрыть неповоротливыми крышками.Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как салютовать красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в организме человека действует как консервант. Именно благодаря ему Закваска дольше стоит, не бурлит, и сохраняется вкус и внешний вид солевых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Потому что некоторые утверждают, что при консервации использовать его нежелательно.Но наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры были очень вкусными.

Состав:

  • Помидоры — до 2 кг
  • Перец горошек душистый — несколько зерен
  • Лавровый лист — 3-4 листа
  • Листья смородины и петрушки — 5 веточек
  • Укроп зонтичный — 3-4 шт.
  • Горьковский перец — 1 маленький
  • Репчатый лук — 1 средний
  • Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
  • Соль — 80-100 г
  • Вода — до 2 л

Добавить таблетку к лососю

Способ приготовления:

  1. На дно банки выложите листья и укроп.
  2. Далее нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
  3. Лук нарезать полукольцами и иногда добавить в кладку.
  4. Холодный рассол залить 1 таблеткой помидоров.
  5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
  6. Такие помидоры будут готовы за 2-3 недели. Кстати, в больших бустерах Разваска происходит быстрее, чем в банках.

Как салютовать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень пикантным и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинаковой величины и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • Лавровый лист — несколько листиков
  • Перец горошек душистый — 5-6 зерен
  • Чеснок — 1 головка
  • Укроп зонтичный — 3-4 шт.
  • Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
  • Соль — 4 ст.
  • Вода — 2 л

Рубящая зеленая

Метод пайки зеленого помидора:

  1. Как обычно, помидоры и листья зелени промываем, чеснок чистим.
  2. Выложить на дно банки немного приправы, а затем укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
  3. Между слоями или в отверстиях между помидорами добавить еще специй. И не забудьте сверху уложить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
  4. Подготовленный рассол для заливки проложенных помидоров.
  5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры по банкам в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Посолят они как бочку. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав:

Помидоры спелые 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Перец острый красный 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Зелень укропа промыть. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Пару красных острых перцев разрезаем пополам, предварительно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, зубчики чеснока и красный острый перец. Затем уложить сверху спелые помидоры, чередуя их зелень укропа и чеснока.
Так положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не доложить до самого верха примерно 10 см. Сверху закрыть помидоры укропом.
Затем 500-700 грамм соли высыпают 5-литровую посуду. Налейте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем этой соленой водой вылейте помидоры в ведро. Сверху поставить тарелку, поставить на нее 3-х литровую банку с водой примерно.
Таким образом, помидоры должны стоять 10-14 дней, пока соленья не станут солеными. Посолят они как бочку.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Энни тетрадь»

Простой рецепт соленых или карбамидных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, они же квашен или уроэс — любимый гость на нашем столе.Такие помидоры мы едим с собой быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосками тертой и специями. На селе в подвалах до сих пор собирают уроиновые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях в больших объемах твердые пластиковые бочки или емкости из нержавеющей стали. В городской квартире соленые помидоры можно опрыскивать в кастрюле или в больших банках, а всю осень держать на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки подметают, а маринование доходит до смены.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, ведь время приготовления будет разным.Размытые помидоры красного цвета опрыскаются намного раньше, чем зеленые.

Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах. Если банки с помидорами не хотят приносить их на новый год, не делайте таких манипуляций с помидорами, просто положите их в банку или кастрюлю и залейте холодным рассолом. Остальное — все по рецепту.

Помидоры соленые с холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анути

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошо),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить соленые или поджаренные помидоры:

Готовится рассол для соленого помидора: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.И все! Все гениальное всего! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот несколько помидоров на выбор, чтобы посолить — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, когда из них потечет сок. Коричневые (неуместные) помидоры будут слегка эластичными. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но не будут иметь сладкого вкуса, как красные. У каждой спелости томатов есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что нравится по вкусу.


А по мне так все вкусно! Мне нужны были помидоры уроин, нужны быстрые соленые помидоры, поэтому выбирала мелкие, похожие на разновидности дамских фалксов или дулка, и вудколлер с деревянным каркасом для шашлыка. В банках посолили помидоры на дно подготовленной емкости для солений (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) немного укропа, листы вишни, смородины и говна.

Очистите пластинки чеснока и корень Хрена. Уроиные помидоры залезают помидорами в банку, не забывая несколькими слоями снова переложить листья и чеснок.Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. В банку до самого верха кладем помидоры и заливаем рассолом холодной соли.

Заготовил заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, рассол вылил на месте. Фотоаппарат, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сделать не сразу. А потом по причине занятости и забыл.Вспомнил только тогда, когда вкусные протертые помидоры уже износились. Помидоры соленые. Финальное фото. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом посреди осенних заготовок!

Давно, очень давно соленья из овощей и фруктов переваривали в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасает, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт зеленого помидора в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Условия выбора Помидоры

Очень важный критерий выбора помидоров — их сорт. То есть все используемые помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если соединить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что поставляются фрукты с меньшей плотностью и нарушаются вкусовые качества всех закусок. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе замены.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковые по размеру, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью помойте плоды, при необходимости удалите плоды и разложите на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые помидоры, соленые в ведре холодным способом или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место для хранения целой бочки, но небольшое ведро для таких целей отлично подходит, тем более что размер емкости можно подобрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г дурмана, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитанными. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкусовые качества напрямую зависят от закладки. Овощи необходимо уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитываются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе сбора не следует ждать, пока рассол остынет, а когда он остынет, необходимо его остудить перед тем, как перелить в емкость.

Далее дать массе, разлить по банкам, закрыть откидными крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в дальнейшем можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью.Также соль прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Соление зеленого помидора в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на ведро объемом 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат распространится по всему дому и обязательно вызовет аппетит у всех жильцов.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

  • помидоров;
  • 150 г укропа;
  • 1 чеснок;
  • 5-6 листочков корицы;
  • 15-20 листьев вишни, смородины;
  • 9 дубовых листьев;
  • 3-4 Стебель базилика и эстрагона;
  • 100 г сельдерея;
  • перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. В ведро очищенной соды кладут помидоры и всю зелень, стебли и листья.
  2. Далее смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
  3. Рассол остудить и вылить в ведро.
  4. Дать перерыв на 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как салютовать зеленые помидоры в ведре горячим способом

Пайка зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в итоге за несколько дней получается отличный перекус .Рецепт включает следующий набор ингредиентов: помидоры

  • ;
  • 2 шт. Чили;
  • 100 г укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 2 чеснока;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

  1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
  2. В вымытом ведре соды сложите слоями подготовленные овощи и зелень.
  3. Сверху положить нарезанный дольками чеснок и перец.
  4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
  5. Накройте тарелку и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Вызвать зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 60 г солей;
  • 80 г сахара;
  • 5 листьев Хрена;
  • 15 вишневых листьев;
  • 10 листьев смородины;
  • 3 Побеги укропа;
  • 100 г корня хрена;
  • 1 пучок петрушки и мяты;
  • 5 шт.лавровый лист;
  • 1 чили;
  • 10 зерен горчицы;
  • перец

Способ приготовления:

  1. Ведро промыть содой, выложить слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
  2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
  3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
  4. Приготовить перец, лавровый лист, салют, сахарный сахар, варить и варить 5 минут.
  5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, устроить гнет.
  6. Можно переместить в прохладную комнату, когда брожение прекратится и жидкость станет светлее.

Как солить зеленые помидоры в ведре классический способ

Провести физиологический раствор зеленого помидора в ведре в условиях птичника. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее хранить продукты, так как состоит из натуральных продуктов и приготовлена ​​без использования вкусовых добавок.

Перечень ингредиентов:

  • 3 кг томатов;
  • 1 ст.л. Сахара;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень;
  • 1 чили;
  • 1 чеснок;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть содой.
  2. Выложить все овощи и зелень, специи слоями в ведро, сверху положить перец.
  3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
  4. Вылить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы заснуть соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все этапы. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Состав:

  • 8 кг томатов;
  • 2 чеснока;
  • 10 шт. соцветие укропа;
  • 5 шт. Перец болгарский;
  • 3 луковицы;
  • 10 листьев хрена;
  • 5-6 листьев смородины и вишни;
  • 200 г солей;
  • 100 г сахара;
  • 5 литров воды;
  • перец.

Приготовление:

  1. Вымойте все ингредиенты, просушите.
  2. Лук отжать кольцами, чеснок и перец очистить, разделить на дольки.
  3. В емкость для размещения всех слоев овощей и зелени.
  4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
  5. Закройте крышкой и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински известен не многим.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления соленого. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

  • 2 кг томатов;
  • 1 чеснок;
  • 2 чили;
  • 5 соцветий укропа;
  • 30 г солей;
  • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает следующие процессы:

  1. Соединить измельченную зелень в одну емкость, перец чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
  2. Нарежьте помидоры и с помощью чайной ложки сделайте внутреннюю начинку.
  3. Поделитесь всеми продуктами в ведре.
  4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать, пока рассол немного остынет.
  5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, предварительно поместив на хранение в прохладное помещение.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты следует накалить до 5 дней.Далее ведро с закусками помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° С, а показатель влажности достаточно низкий.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть обходными крышками.

Важно! Соленое лучше всего использовать каждый месяц после приготовления.

Именно за это время она успеет настолько пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные ароматы ароматов.

Заключение

Рецепт зеленого помидора в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать себя приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, вы сможете обеспечить вкусный обед всей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Ферментированные зеленые помидоры — Nourished Kitchen

Опубликовано: · Обновлено: , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Зеленые помидоры с их яркой кислотностью и хрустящей текстурой делают отличные маринады. И, как и спелые помидоры, они прекрасно сочетаются с перцем чили и чесноком. Но вы можете не знать, что вы можете бросить их в банку с небольшим количеством соленой воды и тоже их ферментировать. Ферментированные зеленые помидоры приготовить просто и намного проще, чем соленья с уксусом.

Перейти к рецепту | Какие они? | Подсказки | Оборудование | Варианты

Что такое ферментированные зеленые помидоры?

Ферментированные зеленые помидоры — это незрелые помидоры, подвергнутые ферментации в слегка соленом рассоле.Рецепты часто включают дополнительные ингредиенты, такие как перец чили, чеснок или специи, которые придают помидорам аромат во время брожения.

Приятно кисловатый и слегка соленый вкус по вкусу напоминает традиционные маринованные зеленые помидоры. Однако, в отличие от томатов, маринованных в уксусе, ферментированные зеленые помидоры богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, ферментированная морковь, кимчи и другие ферментированные овощи.

Советы по ферментации зеленых помидоров

Хотя приготовление ферментированных овощей и других пробиотических продуктов может показаться сложным, на самом деле это довольно простой и понятный процесс.Если вы можете наполнить банку и смешать соль с водой, вы сможете приготовить ферментированные овощи.

Сначала нужно взбивать соль в теплой воде до тех пор, пока она не растворится. Соль придает аромат овощам, таким как зеленые помидоры, и помогает им сохранять хрустящую корочку во время брожения. Затем вы наполните банку зелеными помидорами, перцем чили, чесноком и любыми другими специями, которые вам нравятся. После этого вы наполняете банку соленой водой, закрываете ее и даете помидорам бродить до тех пор, пока они не станут вам приятными на вкус.

h2 ,.ugb-b25699b-content-wrapper> h3, .ugb-b25699b-content-wrapper> h4, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content-wrapper> h5, .ugb-b25699b-content- wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-b25699b-content-wrapper> p, .ugb-b25699b-content-wrapper> ol li, .ugb-b25699b-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @ экран мультимедиа и (min-width: 768px) {. ugb-b25699b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>
Дополнительные советы по приготовлению ферментированных зеленых помидоров
  • Используйте уплотнение для ферментации .В идеале ферментация — анаэробный процесс. Это означает, что вы хотите, чтобы кислород не выходил, а CO2, который накапливается во время ферментации, улетучивается. Помогает банка размером с кварту с ферментационным затвором .
  • Хранить томаты в рассоле . Взвешивание овощей с помощью ферментационного веса помогает держать их под рассолом и подальше от плесени.
  • Попробуйте помидоры . Ваши помидоры готовы, когда они вам понравятся, поэтому попробуйте попробовать их примерно через 14 дней и продолжайте пробовать, пока они не приобретут приятную кислинку, которая вам больше всего нравится.
  • Светлая белая пленка может проявляться . Дрожжи Кама — это доброкачественная белая пленка, которую иногда можно найти на ферментах. Вы можете слить его ложкой, и ваши помидоры будут в порядке.

Кувшины и кувшины для брожения

Брожение овощей — анаэробный процесс. Это означает, что полезные бактерии извлекают выгоду из герметичной среды, в которой не остается кислорода. Однако полезные бактерии, ответственные за ферментацию ваших помидоров, выделяют углекислый газ, который может накапливаться в герметичном контейнере.

Использование оборудования, предназначенного для ферментации, гарантирует, что вы создаете оптимальную среду для всех этих полезных бактерий, а также ограничивает вероятность заражения блуждающими микробами, такими как плесень.

Это означает, что при приготовлении ферментированных зеленых помидоров вы захотите использовать либо кувшин для брожения с водным колодцем, либо кувшин, оборудованный уплотнением для брожения.

  • Кувшины для брожения тяжелые, довольно дорогие, и вам придется сбраживать большой объем.Они превосходные повара для людей, которые любят ферментацию и едят много ферментированных продуктов.
  • Банки с крышками для ферментации — хороший выбор для небольших партий ферментированных овощей и относительно недорогой.
  • Банки без пломб тоже работают; тем не менее, вам нужно регулярно отрыгивать банки, чтобы образовавшийся углекислый газ улетучился.

Как подавать ферментированные зеленые помидоры

В качестве закуски можно использовать большинство солений и многие ферментированные овощи.Вкус солености и кислинки действует как закуска, запуская процесс пищеварения. Так что подавайте их как часть сырной тарелки перед едой.

Можно не только подавать ферментированные зеленые помидоры в качестве закуски, но и как гарнир или приправу. Вы можете мелко нарезать их и подавать с жареными сосисками или нарезать тонкими ломтиками и подавать вместе с гамбургерами.

Рецепт ферментированных зеленых помидоров

Маринованные по старинке путем ферментации, эти зеленые помидоры медленно ферментируются с добавлением острого перца и чеснока для получения хорошего вкуса.

Время приготовления 10 минут

Ферментация 14 дней

Общее время 14 дней 10 минут

Порций: 8 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки настоящей соли мелкого помола
  • 1 ½ фунта зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
  • 4 средних острых перца, нарезанных дюйма толщиной
  • 6 средних зубчиков чеснока

Инструкции

  • Нагрейте 2 стакана воды в небольшой кастрюле, а затем взбивайте соль, пока она не растворится.Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.

  • Поместите помидоры в банку, затем добавьте острый перец и чеснок. Залейте их остывшим рассолом, при необходимости долив воды до покрытия. Поместите стеклянную гирю для брожения на помидоры и закройте банку.

  • Дайте помидорам бродить от 14 дней до 6 недель. Периодически пробуйте помидоры, а когда они станут достаточно кислыми, переложите их в холодильник, где они хранятся не менее 6 месяцев.

h2, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h3, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h4, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> h5, .ugb-fb2ec14 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-fb2ec14-content-wrapper> p, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ol li, .ugb-fb2ec14-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-fb2ec14-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Варианты

Когда вы освоите базовый рецепт ферментированных зеленых помидоров, вы захотите попробовать приготовить и другие варианты.Пока вы поддерживаете базовое соотношение соленой воды и овощей, вы можете добавлять практически любые вкусы, которые вам нравятся.

Укроп и чеснок являются отличным дополнением практически к любому рецепту маринованных огурцов и одинаково хорошо работают с зелеными помидорами, как и с огурцами в рецепте кислого маринада .

Горчица, сельдерей и семена укропа — классические приправы для маринования, которые многие повара добавляют к маринованным в уксусе зеленым помидорам, и вы также можете добавить их в свою ферментированную версию.

Куркума и черный перец могут придать вашим помидорам великолепный желто-зеленый цвет и отличный вкус

h2, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h3, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h4, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> h5, .ugb-ab47ca0 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-ab47ca0-content-wrapper> p, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ol li, .ugb-ab47ca0-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-ab47ca0-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Другие рецепты из ферментированных овощей, которые стоит попробовать

Помимо ферментированных зеленых помидоров, вы можете попробовать еще множество рецептов из ферментированных овощей. Чтобы упростить процесс, все они следуют одному основному принципу: бросьте овощи и специи в банку, залейте рассолом, закройте и подождите.

Ферментированная бамия приправлена ​​сушеными чили, чесноком и семенами черной горчицы.

Ферментированные халапеньо очень легко приготовить, и вы можете приготовить даже острый соус.

Ферментированный чеснок — отличный способ придать чесноку приятный кисло-соленый вкус. Весной можно даже приготовить стебли из ферментированного чеснока.

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение.Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир, а также томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара.(Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

  • Консервирование
  • Замораживание
  • Обезвоживание
  • Ферментация
  • Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя наш любимый вариант — привезти лозу до первых заморозков и позволить помидорам продолжать созревать в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

  • Easy — просто добавьте соль в воду и бросьте помидоры!
  • Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
  • Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
  • Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и рекомендации по брожению

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительны стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мушек и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для томатов среднего размера на кухне со средней температурой).Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вы захотите добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

  • 1 фунт помидоров (от малого до среднего)
  • 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)
  • Осторожно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

  • Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).

  • Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

  • Емкость для упаковки помидоров.

  • Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

  • Колпачок с крышкой.

  • Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

  • Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (желательно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышки и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Закройте емкость для брожения таким образом, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку с регулярно закрытой крышкой (приоткройте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начального брожения (около 3 недель для помидоров среднего размера на среднетемпературной кухне). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие советы по рецептам:
  • Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при низких температурах и до 12 месяцев в холодном хранилище.
  • Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или 5-галлонное ведро пастообразных помидоров.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
  • Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте в сыром виде с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, не забудьте закрепить, добавить в закладки или сохранить этот пост на потом — потому что ваша награда за помидоры рано или поздно придет!

Помидоры холодные соленые

Содержимое

Помидоры соленые с холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Местное кислотное брожение, происходящее при холодной постели, обогащает препарат полезной молочной кислотой.Это натуральный консервант, который не даст помидорам испортиться.

Секреты холодных солей томатов

Холодное посол из горячего характеризуется температурой рассола и временем, которое необходимо для оскорбления. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учесть все тонкости процесса. Начните с выбора правильного сорта помидоров для засолки.

  • Выбирайте помидоры одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть должна быть густой, иначе в бочке просто распадутся.
  • С одинаковым успехом можно солить как полностью спелые, так и очень зеленые плоды, но нельзя смешивать их в одном блюде — перерыв займет разное время.

    Совет! Зеленые помидоры содержат много ядовитого соланина. Часть его разлагается при разложении, но многие недозрелые соленые помидоры нельзя использовать сразу.

  • Размер помидоров важен. Чтобы моря были однородными, они должны быть примерно одинакового размера.
  • Последний момент — содержание сахара. Для полноценной основы она должна быть высокой, поэтому выбирают сладкие помидоры.

Совет! Чтобы соль быстрее проникла внутрь помидоров, их наказывают в нескольких местах на замороженном участке.

При желании вполне можно добавить в томаты и другие овощи, однако вкус конечного продукта может быть необычным. Если это важно, твердыми могут быть только одни помидоры.

Один из важнейших компонентов — пряности и пряности.Их набор и количество напрямую влияет на вкус путешествия. Традиционно на соленом, помидор на зиму холодным холодным способом:

  • хрена листья, вишня, смородина;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • несладкий.

Последнюю траву нужно добавлять в небольших количествах. Подойдут всевозможные перцы из пряностей, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда в рассол добавляют горчицу в зернах или пудру.

Соль принимается только крупного помола и без каких-либо дополнительных добавок. Стандартная заливка рассола — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г солей. Можно взять немного меньше, но уменьшить его количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидоров сахар присутствует холодным способом — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства будет знаком вкус бочек из-под помидоров. Именно в этой емкости получаются вкуснейшие помидоры. Но бочонки — это еще не все, получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре вполне возможно.Подойдет стеклянная банка, но большая — не менее 3 литров.

Важно! Трение в малом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи приготовлены — пора начинать солить.

Помидоры соленые в холодном виде готовы через месяц или чуть больше. Пройдет столько времени, чтобы процесс брожения полностью завершился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Лучшие рецепты томатов на зиму при холодном способе описаны ниже.

Помидоры, соленые по-холодному в кастрюле

Рецепт соления помидор в кастрюле подойдет тем, кому не нужно много. Кастрюлю очень удобно ставить на балкон и использовать заготовку на морозе.

Важно! Можно использовать только эмалированную посуду, любая другая окислится.

Понадобится:

  • 4 кг Помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 2 ч.Л. Горчицы (порошок).

По желанию можно поставить две стручки горящего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, их следует накрыть. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. Соли и 1 ст. л. Сахарный песок.

Приготовление:

  1. Вымытые овощи складываются в кастрюлю вместе со специями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовим рассол, добавляем туда горчицу.
  3. Вылить его в кастрюлю, дать постоять в комнате около 5 дней.

    Важно! Чтобы помидоры не плавали, сверху постелите деревянный кружок или крышку от кастрюли, подложив под нее кусок белой хлопчатобумажной ткани.

  4. На морозе переносят, но не на морозе.
  5. Через месяц можно брать пробу.

Как салютовать помидоры в ведре холодным способом

Помидоры соленые в ведре — еще один способ сохранить полезные овощи на зиму без хлопот. Правда, в холодильник такую ​​емкость не поставишь.Желательно наличие прохладного подвала. Перед тем, как засолить помидоры в ведре, нужно разобраться, что это делать: лучший вариант — эмалированная посуда, море хорошего качества получается в пластике, но только в еде.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь повреждений внутренней поверхности.

На каждые 3 кг помидоров потребуется:

  • в 5 граммах сельдерея и петрушки;
  • 25 г листьев смородины;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол Для этого количества томатов готовят из 3,5 л воды и 300 г солей.

Для резкости можно в ведре нарезать 1-2 зерна стручка перца.

  1. Вскипятите воду с солью и охладите.
  2. Промытую зелень залить кипятком. Делят его на три части: одна помещается снизу, вторая — в средней части, остальные засыпают сверху.
  3. Зелень и овощи кладут в ведро. Они гладят чистое полотенце или кусок марли и стельку по помидорам.Под небольшой груз кладут чисто вымытую керамическую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одного дня. После этого вносим заготовку в подвал.

Рецепты Помидор на зиму в ведре позволят выспаться и полностью зеленым фруктам. Это отличный способ приготовить вкусную и полезную заготовку из томатных «закусок».

Понадобится:

  • столько зеленых помидоров, сколько поместится в ведре;
  • 5-6 перца горящие;
  • укроп свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • перец горошком и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, арт. л. Сахарный песок и 2 ст. л. Большая соль.

  1. Зеленые помидоры густо красные — обязательно протыкают плоды.
    Совет! Самый большой фрукт потребует крестообразного надреза фрукта.
  2. Нижний слой солений состоит из помидоров и чеснока, он переложен зеленью и специями.
  3. Слои чередовать, сверху должны быть специи.
  4. Вытяните подготовленный рассол, установите гнет, положив тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару дней ведро ставят на холод.

Важно! Зеленые помидоры давятся дольше красных.

Томаты холодного посола в банках

Помидоры солить холодным способом в банках можно и нужно. Именно так получится насладиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы помидоры, засоленные бочкой в ​​банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

  • красные плотные помидоры 2 кг;
  • головка чеснока;
  • арт. л. сахарный песок;
  • 2 ст. л. Соль.

Специи могут быть любые, но без стай хрено и зонтиков не обойтись.

  1. Банки в этом случае следует не только чисто вымыть, но и простерилизовать. Дно их засыпано чистой зеленью.
  2. Помидоры проткнуть замороженными и разложить по банкам. Между ними должны быть отрезанные не тонкими полосками кусочки листьев chrlen и зубчики чеснока.

    Внимание! При закладке помидоров оставляем до шейки пустое место 5-7 см.

  3. Сверху помидоры высыпают соль и сахарный песок, туда заливают уксус.
  4. Банки доверху залить холодной кипяченой водой.

Доска для томатов в банке, рецепт которой приведен выше, хранить в холоде. Если через 3 дня после начала брожения рассол из банок слить, вскипятить и отправить обратно, такую ​​заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в помещении.

Помидоры, как бочки в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле, как бочки, можно приготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема емкостей и вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «самые бедные» помидоры, можно положить побольше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть у постели:

  • помидоров;
  • хрена листья и корни;
  • зонтики укропа на ножке;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • листов смородина.

Можно добавить и специи — перец горошком и листы лавра.

Совет! Лучше всего соленые помидоры на сковороде в виде бочек получаются из плодов одинакового размера и тупой спелости.

  1. Кастрюля залита кипятком. Дно порвёт половину зелени.
  2. Помидоры раскладываются: хардворт — вниз, помягче — наверху. Застилала оставшуюся зелень.
  3. Воду вскипятить и растворить в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол переливаем в кастрюлю.

Пробовать маринование можно не ранее, чем через месяц.

Помидоры в бочке в ведре

Солить помидоры в ведре удобнее, если от него отказаться. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если емкость меньше, количество ингредиентов можно регулировать, главное соблюдать пропорции.

Требуется:

  • помидоры — около 10 кг — в зависимости от размера;
  • 10 листов вишни, дуба и смородины;
  • 1 большая или 2 средние головки чеснока;
  • корень и мусорный лист;
  • 6 зонтиков укропа с зеленью и стеблями.

Стоит 5-7 лавровых листочков и горошинки перца.

Для рассола кипятят 10 литров воды с 1 стаканом сахара и 2 степенями соли.

  1. Спелые помидоры светятся в зоне с фруктами.
  2. Положили их на слой зелени, не забыв добавить ее как заливку ведра. Также раздайте специи и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Содержимое емкости охлаждают рассолом и кладут тарелку с грузом, под которую кладут чистую марлю или хлопчатобумажную салфетку.
  4. Через пару недель поставить на холод.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму — классика соли. В этом случае создаются лучшие условия для брожения, а дерево придает помидорам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой емкости — разница только в объеме.

Совет! Для заготовки выбираются только отложения из твердых пород дерева.

На бочку twentyalist потребуется:

  • 16-20 кг томатов;
  • листья вишни, дуба, смородины и винограда — 20-30 шт .;
  • зонтики укропа на стеблях — 15 шт .;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 больших корня Крено и 4 листа;
  • веточки петрушки — 3-4 штуки;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 литров воды отделяется 1,5 кг солей.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее не брать кипяченой.

  1. На дно бочки нужно добавить листья с укропом. Каждые 2 слоя помидоров выложить чесноком, кусочками корня хрена и перцем чили.
  2. Сверху должна быть трава.
  3. На основе рассола томаты покрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выдерживаются в холодах.

Помидоры бочки в пластиковом ведре

Этот вариант ничем не хуже других. Солить помидоры в пластиковом ведре можно, если оно предназначено для пищевых целей.Если посуда берется объемом 10 литров, вам потребуется:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корень хрена;
  • на пучке петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 болгарских перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 2-4 лавровых листа;
  • перец горошком.

В 10 л кипяченой воды растворить стакан сахара и 1,5 стакана соли.


Пайка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока сложно представить соленые помидоры.И вкус, и аромат не совпадают. Но всему нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус солений. В этом рецепте соленых помидоров в банках по 3 л это в самый раз.

Требуется:

  • помидоров — нуждаются;
  • Половинка маленькой моркови — разрезанная тряпкой;
  • Корень петрушки — нарезанный кольцами;
  • небольшой кусочек корня говна и перца чили;
  • петрушка зеленая — пара веточек;
  • зубчики чеснока и гороховый перец — 5 шт.

Для рассола надо будет разводить ст. л. Соль с горкой 1 л. вода. На банку такого объема потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме помидоров, кладут на дно посуды.
  2. Плотно уложенные помидоры.
  3. Поднимите рассол наверх, закрытый пластиковыми крышками.
  4. Пусть побродит в холодильнике или подвале 10 дней.

    Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению.

  5. В каждую разлитую банку Арт. л. Масло рассчитано так, чтобы не было плесени.
  6. Готовый продукт через 1,5 месяца.

Как солить томаты холодным способом с зеленью
Именно зелень придает засолке такой изумительный вкус и аромат. Ее выбор — прерогатива хозяйки. В этом рецепте солёного зеленого помидора он нестандартен. Соль в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

  • помидор зеленый — 12 кг мелкий или 11 кг средний;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка — 350 г;
  • листья вишни и смородины — 200 г;
  • перец черный молотый — 2 ст.л.

Помидоры двигаются сахаром — 250 г. Для рассола на 8 литров воды понадобится 0,5 кг соли.

  1. Овощи закладываются слоями: зелень, помидоры, сахарный песок.
  2. Залитый рассол.
  3. Установить гнет и хранить в холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Помидоры в грядке сохранят густую консистенцию. Чтобы они были мягкими, они остаются пустыми на 2-3 минуты.

Как салютовать помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен — отличный антисептик, он не дает помидорам испортиться.При таком количестве они остаются низковольтными до весны. На 10 литров необходимо:

  • 6-8 зубцов чеснока;
  • 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана натереть или прокрутить на мясорубке блеск.

Совет! При прокрутке на мясорубке на ее лунку лучше надеть полиэтиленовый пакет, иначе обеспечиваются надрывы.

Рассол из 8 литров воды, 400 г солей и 800 г сахара.

  1. Слои и зелень укладывают слоями, это должен быть первый и последний слой.
  2. Сон томаты с толченым хреном.
  3. Залил рассол и установил гнет.
  4. Выносить на холод.

Рецепт бочковых томатов в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Помидоры сливочные нельзя получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витамины добавят, а продукт сохранит.

Понадобится:

  • помидоров — сколько попадет в ведро;
  • Зонтики укропа вместе со стеблями 6 шт.;
  • пасты из петрушки и сельдерея — 3-4 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа говна.

Из специй добавляют перец и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 литров воды, 1 стакан соли и 2 — сахар.

  1. Дно ведер стояло с зеленью.
  2. Положить помидоры, переливчатый чеснок, зелень и веточки укропа.
  3. Залили рассолом и поставили гнет, не забыв положить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых томаторов

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения затруднены, но желательно. Хорошо, если есть подвал, где круто. Если его нет, а есть только балкон — твердая столько овощей, что их до заморозки съесть. В остальных случаях холодильник стоит.

Очень важно предотвратить появление плесени.Для этого марлевую или льняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и поглаживают.

Совет! Плесень меньше будет беспокоить, если поверх салфетки насыпать горчичный порошок или просто пропитать горчичным раствором.

Заключение

Помидоры, соленые в холодном виде, готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Маринованные зеленые помидоры | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Зеленые помидоры и соленые огурцы — это не две вещи, о которых часто думают вместе.Зеленые помидоры = жареные. Довольно много. Я имею в виду, что еще вы с ними делаете (конечно, зеленые помидоры, не путать с томатилло, из которых получается отличный сальса-верде, зеленые помидоры — это буквально незрелые помидоры). И соленые огурцы, ну, честно говоря, вы можете мариновать что угодно, включая зеленые помидоры.

Итак, маринованные зеленые помидоры.

Поиск способов использования зеленых помидоров, безусловно, возник из необходимости. Как только погода начнет охлаждаться, в вашем саду может остаться несколько зеленых помидоров.Мой совет? Собирайте их до первых заморозков, иначе они совершенно бесполезны. А затем превратите их в потрясающие соленья.

Заметьте, с бурбоном. Почему? Почему нет.

Конечно, соленые огурцы действительно теряют часть своего яркого зеленого цвета через несколько дней в рассоле, но преимущество холодных солений заключается в том, что они сохраняют всю свою хрусткость. Никаких сырых солений.

Далее я хочу попробовать жареные маринованные зеленые помидоры. Потому что маринованные зеленые помидоры потрясающие, а жареные зеленые помидоры потрясающие, поэтому маринованные и жареные должны быть умопомрачительными.

Однако у меня были другие планы насчет этих солений, кроме «Персиковой горчицы по понедельникам». Не подглядывать. Вам просто нужно подождать до пятницы, чтобы увидеть.

Маринованные зеленые помидоры

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 3 дня

Состав:

  • 2 фунта зеленых помидоров (около 6 средних)
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 веточка свежего укропа
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка цельного черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки бурбона

Направления:

  1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1/4 дюйма или разделите пополам и нарежьте 8-10 дольками.Разложите помидоры по 3-литровым банкам, плотно уложив помидоры в каждую банку. Положите в каждую банку несколько ломтиков чеснока и несколько стеблей укропа.
  2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и хлопья красного перца. Доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и добавить бурбон.
  3. Залейте рассолом соленые огурцы, наполняя банки на 1/4 дюйма от верха. Убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду. Если они начнут «плавать», вставьте туда еще несколько кусочков помидоров, чтобы они были плотно упакованы.
  4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы соленые огурцы полностью засолились, после чего соленые огурцы будут храниться в холодильнике до 2 недель.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Уборка сада = пряные маринованные зеленые помидоры

Уборка сада = пряные маринованные зеленые помидоры

3 ноября 2009 г. · 8 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Октябрь дает прекрасные урожаи зеленых помидоров

Вот мы листаем октябрь, а летом убираем сад. Опускается решетчатая решетка из огурцов. Уходят растения окра.

Но что мы здесь имеем? Ромский помидор, покрытый зелеными помидорами? А вот — зеленые помидоры черри, их десятки.

Стоит ли сожалеть о том, что помидоры не созрели, или радоваться новой возможности замариновать зеленые помидоры?

У нас уже есть кладовая, полная наших любимых сладких маринованных зеленых помидоров, а также салатных помидоров и яблочного чатни, которые мы так любим. В последнее время я охотился за пикантными маринованными зелеными помидорами, особенно после того, как попробовал действительно хороший на фестивале солений в Нью-Йорке. Не могу сказать, что выполнил всю необходимую домашнюю работу, но потом этот рецепт появился на канале Atlantic Food Channel.Я думал, что попробую.

Рецепт принадлежит греческому кулинарному писателю Аглае Кремези, который требует два или три фунта зеленых помидоров и немного нечетко говорит, в какие банки их помещать и как именно их обрабатывать. На фотографии, сопровождающей историю, изображена банка для хранения с зажатой крышкой, не та, которую вы обычно обрабатываете. Но поскольку у меня было несколько таких банок, я замариновал в них часть помидоров, а остальные — в обычных банках Ball, обработанных и запечатанных в кипящей воде.

Рецепт также требует лука и различных видов перца, и я был счастлив помочь с любыми мелочами, которые я почерпнул в саду. Просто так случилось, что перец все еще на лозе, как и лук из нашего летнего урожая на хранении. Не бойтесь делать собственные замены.

• 2–3 фунта твердых зеленых помидоров, больших или маленьких
• 1 большой или 2 средних луковицы, разрезанные на четвертинки или нарезанные на 8 частей
• 4 зубчика чеснока, разрезанные пополам
• 3-4 болгарских перца, красных или зеленых, без семян и каждый нарезать на 6 длинных кусочков
• 3-4 свежих или сушеных перца чили, разрезать пополам ножницами, но оставить прикрепленными к стеблю
• 4 лавровых листа
• 2-3 столовые ложки крупно измельченных семян кориандра

Рассол:
• 1 литр белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки соли
• 2 палочки корицы

Порежьте помидоры, лук, перец и чеснок и выложите их в чистые банки вместе с чили, лавровым листом и семенами кориандра.Смешайте все ингредиенты рассола в кастрюле и доведите до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения меда и соли. Вылейте рассол в банки, закрывающие овощи, оставляя над головой 1/2 дюйма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *