Рецепт соленых огурцов на зиму в банках хрустящие с горчицей: Огурцы с горчицей на зиму в банках без стерилизации: очень вкусно!

Содержание

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

  • Огурцы (мелкие) – 600 гр.
  • Перец горошком- 5-7 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус 6 % -3 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

  • Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Зонтик укропа -2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
  • Лист смородины – 4-5 шт.
  • Лист вишни 4-5 шт.
  • Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соли -200 гр.
  • Уксус 6 % — 2 ст. л.
  • Молотый перец – 2 ст. л.
  • Натертого чеснока – 4 ст.л.
  • Растительного масла – 200 гр.
  • Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные зонтики
  • Петрушка – 4-5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
  • Соль — 2ст. л. на литр рассола
  • Горький перец (горошком)
  • Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 1,5-2 кг.
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 100 гр.
  • Лист смородины — 3-4 шт.
  • Хрен — зелёный лист или один  корень
  • Чёрный перец — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:
  • Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
  • Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
  • Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
  • Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
  • При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
  • Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

 

Маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму в банках


Сегодня пополнилась моя коллекция летних заготовок новыми красивыми и вкусными баночками. На сей раз это маринованные огурцы с зернами горчицы. Готовила я их впервые, поэтому попробовать на вкус еще не довелось. Но говорят, что огурцы, маринованные с зернами горчицы, получаются очень вкусными и пикантными.

Да и не могут они получиться не вкусными:) Состав маринада – практически классический, гарантирующий восхитительный кисло-сладко-соленый вкус (мой самый любимый вариант маринада). Горчицей в зернах планируется передать маринованным огурцам легкую пикантность, остроту и умопомрачительный аромат (я успела его уловить за пару секунд до закрутки огурчиков крышками.

В этом урожайном году мною было решено закрыть достаточно много консервации, но по чуть-чуть и разнообразной. Поскольку в моем шкафу не так давно уже поселились “классические” маринованные огурцы, то пришел черед и для “забав”. Ну, и небольшое резюме в конце приготовления парочки баночек маринованных огурцов с зернами горчицы на зиму, – мне все в рецепте понравилось. И визуально эти милые баночки уже многое обещают. А в свое время, спустя пару-тройку месяцев, они еще и, я уверена, приятно удивят меня своим вкусом. Вы только представьте, тарелка жареной картошечки да вприкуску с такими вот огурчиками, маринованными с зернами горчицы. Мммм, я уже представила:)

Время приготовления:30 минут

Количество порций – 1 л

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

  • огурцы
  • вода
  • 2 ст.л. столового уксуса 9%
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 ст.л. соли
  • укропный зонтик
  • листья вишни, смородины
  • 2-3 зубца чеснока
  • 3 гвоздички
  • 3 горошины душистого перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ст.л. зерен горчицы

Рецепт маринованных огурцов с горчицей в зернах

Если вы желаете получить не просто маринованные огурцы, а именно хрустящие маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму, то тогда вам следует их вымочить в ледяной воде в течение нескольких часов. После такого “купания” огурцы будут “бодрячком”.


Подготовим ингредиенты. Листья вишни, лавровый лист, укропные зонтики, душистый перец, гвоздика, чеснок и зерна горчицы. Также поставим неподалеку соль, сахар и уксус.


Баночки моем и стерилизуем. На дно выкладываем (из расчета на одну 0,5 л баночку): 3 вишневых листа (можно смородиновых), 1 лавровый лист, 1 укропный зонтик, 3 гвоздики, 3 горошка душистого перца, 2 зубца чеснока.


Огурцы тщательно моем мягкой стороной губки, затем срезаем “попки” и нарезаем огурцы вдоль на четыре части. Нарезать не обязательно, но так их больше вмещается в банку. Плотно наполняем баночки огурцами.


Поверх огурцов накладываем по столовой ложке горчичных зерен. Почему поверх? Так зерна красиво “упадут” на огурцы по всей высоте банки.


Кипятим чайник и крутым кипятком заливаем баночки с огурцами по самые края. Прикрываем банки стерильными крышками и оставляем на 20 минут.


После чего сливаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем в нее еще буквально 50 мл воды (чтобы не было недобора при втором наполнении баночек). И снова ставим воду на огонь. А тем временем в каждую поллитровую баночку накладываем по столовой ложке сахара, по половине столовой ложки соли и по две столовых ложки уксуса 9%.


Снова заливаем огурцы крутым кипятком и тут же герметично их закрываем крышками. Ставим баночки с маринованными огурцами на крышки и дожидаемся их полного остывания. Затем убираем маринованные огурцы с зернами горчицы на зиму в кладовку или шкаф.

Вот и весь рецепт. Надеюсь, он вам пригодится:) До скорых встреч!

Огурцы солёные на зиму с горчицей: рецепты заготовок, полезные советы

Добавить в избранное

Солёные огурцы — очень вкусная и распространённая закуска, без которой редко обходится застолье, особенно в зимний период. Одной из разновидностей солений огурцов на зиму является засолка с добавлением к ним горчицы.

ПоказатьСкрыть

Что даёт горчица при засолке огурцов

Чтобы понять, какую роль в кулинарии играет горчица и для чего её добавляют во время приготовления разных блюд, нужно знать, какими качествами она обладает. При засолке огурцов горчицу кладут, чтобы овощи были твёрдыми и хрустящими.

Главные особенности этой приправы:

  • имеет антибактериальные свойства, поэтому её ложат для того, чтобы консервации сохранялись дольше и не портились;
  • улучшает вкусовые качества блюда и повышает аппетит.

Знаете ли вы? На Кипре из огурцов готовят очень вкусное варенье.

Подготовка ингредиентов

Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

Она заключается в том, чтобы:

  • отобрать плоды одинакового размера;
  • предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
  • ополоснуть листья и корешки;
  • приготовить соответствующие специи и приправы;
  • если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

Рецепты засолки огурцов с горчицей на зиму в банках

Учитывая многочисленное количество способов приготовления огурцов и горчичной приправы, ниже приведены примеры наиболее популярных и востребованных.

Простой рецепт засолки горячим способом

на 4 банки по 1 л30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • соль

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • горчица сухая

    1 ст. л. (на 1 л банку)

  • лист вишни

    4 шт.

  • лист смородины

    4 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г

Калории

17,1 ккал

  1. Огурцы хорошо вымыть и залить водой на 30 мин.
  2. Листки вишни и смородины сполоснуть, чеснок почистить от шелухи.
  3. Овощи, зелень и чеснок выложить в чистую тару.
  4. Поверх посолить, всё это залить кипятком, закрыть капроновыми крышками и отложить на 3 дня, чтобы бродило.
  5. После появления плёнки, рассол процедить отдельно и варить 5 минут, снимая пену.
  6. В литровые банки с продуктом высыпать горчицу, добавить закипевший рассол. Укатать металлическими крышками.

Важно! Рекомендуется во время соления огурцов использовать каменную соль, поскольку с её помощью овощи будут твёрдыми и хрустящими.

Малосольные огурцы

на 4 банки по 1 л1 час

Шаги

9 ингредиентов

  • огурцы свежие

    3 кг

  • чеснок

    2–3 зубца

  • петрушка

    2–3 ветки

  • зелень сельдерея

    2–3 ветки

  • зонтик укропа

    2 шт.

  • горчица сухая

    1,5–2 ст. л.

  • вода

    до заполнения

Пищевая ценность на 100 г

Калории

21,61 ккал

  1. Все необходимые ингредиенты помыть.
  2. Зелень порезать большими кусками, а чеснок — маленькими кубиками.
  3. В банки на дно поместить 1/3 часть зелени.
  4. Огурцами наполнить банки, пересыпая их остальной зеленью.
  5. Поверх овощей высыпать горчицу.
  6. Воду посолить, добавить сахар, сварить рассол и залить им овощи.
  7. Закрыть, с использованием простой крышки. Малосольные огурцы будут готовы через 12 часов.

Знаете ли вы? Из белой горчицы изготавливают очень вкусный мёд.

С чесноком

на 4-5 банок по 1 л30 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • растительное масло

    200 г

  • горчица сухая

    2 ст. л.

  • чеснок измельчённый

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

64,01 ккал

  1. Чистые зеленцы порезать на 2–4 куска и переложить в большую ёмкость.
  2. Смешать уксус, растительное масло, специи и чеснок, полить этим овощи.
  3. Накрыть сверху крышкой и мариновать 2 часа.
  4. Далее огурцы разместить по банкам, влить маринад и стерилизовать 20 мин.
  5. Банки закатать, повернуть вверх дном и укрыть чем-нибудь тёплым.

Важно! В ходе консервации нельзя пользоваться алюминиевой посудой, поскольку этот металл вступает с уксусной кислотой в реакцию, продукты которой вредны для здоровья.

С семенами горчицы и аспирином

Для маринада на 1 литр воды: соль: 2 ст. л.; сахар: 1,5 ст. л.; уксусная эссенция: 1 ч. л.; аспирин: 1 таблетка.

на 1 банку в 3 л30 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • семена горчицы

    1,5 ч. л.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубчика

  • укроп

    по вкусу

  • петрушка

    по вкусу

  • листья хрена

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • перец душистый

    4 горошины

  • перец чёрный горошком

    6–8 шт.

  • перец острый стручковый

    по вкусу

  • гвоздика

    3 бутона

Пищевая ценность на 100 г

Калории

34,38 ккал

  1. Чистые плоды выдержать в воде несколько часов.
  2. Обрезать огурцы с обоих боков, поместить их в необходимую ёмкость.
  3. Вскипятить воду, ею же залить овощи и накрыть сверху крышкой до остывания, признаком которого станет смена окраса огурцов на ярко-оливковый.
  4. Приготовленную зелень и листья разделить на 2 части, одну из них положить на дно банки, добавить гвоздику и смесь перцев.
  5. Когда огурцы в миске остынут, воду из них отлить отдельно.
  6. Овощи разложить в стерильную тару.
  7. Положить внутрь нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
  8. Сверху на огурцы всыпать горчичное семя и измельчённый аспирин.
  9. Воду от огурцов посолить, всыпать сахар и закипятить.
  10. Залить приготовленным варом овощи, в конце подлить эссенцию.
  11. Тару закатать, положить кверху дном и утеплить.

Хрустящие с горчичным порошком

на 1 банку в 3 л15 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • поваренная соль

    2 ст. л.

  • сухой горчичный порошок

    1 ст. л.

  • огурчики свежие маленькие

    2 кг

  • зонтик укропа

    по вкусу

  • корень хрена

    по вкусу

  • лист хрена

    по вкусу

  • листья дуба

    по вкусу

  • листья вишни

    по вкусу

  • листья смородины

    по вкусу

  • чеснок

    1 головка

  • горький перец

    1/4 стручка

Пищевая ценность на 100 г

Калории

19,99 ккал

  1. Помытые огурцы замочить в воде на некоторое время.
  2. Вскипятить 1,2 л воды, посолить и убрать с огня.
  3. Всыпать в кипяток сухую горчичную приправу и опять размешать.
  4. На дно обеззараженной трёхлитровой банки положить 1/2 часть зелёных приправ, очищенный чеснок, горький перец.
  5. Разложить плоды, сверху засыпав остальной зеленью.
  6. Раствором с горчицей залить овощи, закрыть стерильными крышками.

Основные правила хранения

Чтобы консервация сохранялась длительное время, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • хранить заготовки лучше всего — не больше года;
  • место для хранения должно быть прохладное (температура от 0°С до +15°С), без попадания прямых солнечных лучей, сухое. В частных домах для этого подходят погреба, в квартирах — кладовки или застеклённые балконы.

Полезные советы

Во время заготавливания огурцов на зиму можно воспользоваться такими советами:

  • если овощи только что с грядки, их не нужно предварительно замачивать перед консервацией;
  • для соления лучше всего подходит родниковая вода, или взятая из колодца;
  • овощи нужно отбирать без изъянов и признаков загнивания;
  • обязательно придерживаться правил стерилизации, тщательно вымывать овощи и зелень, чтобы избежать порчи продуктов;
  • чтобы огурцы не потеряли свой хрустящий эффект, нельзя их сильно уплотнять в банках, надо просто компактно укладывать.
Нужно ли добавлять горчицу к огурцам во время консервации, и сколько — каждый решает сам. Однако, учитывая её достоинства, стоит попробовать сделать заготовку с этой приправой.

Квашеные огурцы с горчицей рецепт с фото, как приготовить квашеные огурцы с горчицей в банках на Webspoon.ru

Готовим квашеные огурцы с горчицей в банках

Кто любит вкус бочковых квашеных огурцов, может обратить внимание на этот рецепт. Суть заключается в том, что огурцы заливаются и заквашиваются в ледяной воде.

Возьмите обычную воду (питьевую) и поставьте её в морозильную камеру на 1 час, чтобы поверхность покрыла тонкая корка льда. Чистые огурцы залейте ледяной водой на 2 часа, не более!

Тем временем подготовьте ещё 1 порцию ледяной воды для приготовления рассола. Ещё одна особенность этого рецепта — нужно добавить в банку 1 ложку горчичного порошка, для получения хрустящих огурчиков. В остальном, действия закваски во многом похожи.

Такие огурчики можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

Как приготовить «Квашеные огурцы с горчицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы заквасить огурцы, нужно взять свежесорванные огурцы, ледяную воду для замачивания и рассола, соль, приправы и пряности, свежие листья малины, смородины и вишни, банка 2 л.

Шаг 2 Ссылка

Свежесорванные огурцы вымыть. Залить ледяной водой на 2 часа, не более.

Шаг 3 Ссылка

Банку вымыть, просушить, не стерилизовать. Выложить на дно банки все приправы и пряности, свежие листья.

Шаг 4 Ссылка

Сверху плотно уложить и утрамбовать подготовленные огурцы.

Шаг 5 Ссылка

Залить огурцы ледяной водой.

Шаг 6 Ссылка

Слить воду из банки, измерив её объем (в моём случае получилось 1 литр). Сосчитать необходимое количество соли. Насыпать каменную соль (не йодированную). Растворить соль, помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Снова залить холодным ледяным рассолом огурцы.

Шаг 8 Ссылка

Сверху засыпать 1 ст. л. сухой горчицы.

Шаг 9 Ссылка

Закрыть банку с огурцами мягкой крышкой. Оставить в тепле на 3 суток. Поставить банку на поддон или тарелку, так как рассол будет вытекать.

Шаг 10 Ссылка

Через 3 дня рассол станет мутным. Огурцы изменят цвет. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал или в холодильник.

Шаг 11 Ссылка

Готовые огурцы подать на закуску, использовать для приготовления супов, винегретов.

Огурцы с семенами горчицы на зиму рецепт приготовления с пошаговыми фото

  • Как известно, лето — время заготовок на зиму. Перец, огурцы, помидоры, кабачки — все это мы стараемся сохранить в заготовках. Как приятно зимой открыть баночку летних овощей и насладиться их вкусом. Существует множество рецептов заготовки огурчиков, сегодня будем готовить хрустящие маринованные огурцы с горчицей на зиму.

  • Горчица придает огурцам нежный острый вкус и аромат. Можно использовать сухую горчицу, а можно — семена. Вот с семенами горчицы мы и замаринуем огурцы. Огурчики получаются хрустящими, остренькими и очень ароматными, а маринад — прозрачным и вкусным.

  • Для приготовления хрустящих маринованных огурцов с семенами горчицы на зиму, кроме огурцов и горчицы, я взяла еще острый перчик и чеснок (но это по желанию). Зонтики укропа и листья вишни придадут нашим огурчикам свой неповторимый аромат.

  • Огурцы помоем, обрежем хвостики. Если вы сорвали огурцы не сегодня — выдержите их в холодной воде 3-5 часов. Чеснок порежем пластиками, острый перец — колечками (предварительно освободив от семян).

  • В чистые сухие банки (я прожариваю их над паром) положим чеснок, перчик, листья вишни, семена горчицы и зонтик укропа.

  • Плотно уложим огурцы в банку, сверху еще добавим перчик и пластики чеснока.

  • Заливаем баночки кипятком и оставляем на 10 минут, прикрыв крышками. По истечении времени сливаем воду в кастрюльку и добавляем соль и сахар. Доводим маринад до кипения и снова заливаем баночки. На крышку добавляем немного уксуса (на литровую банку — 0,25 ч. л.) и крепко закручиваем. Переворачиваем баночки и укутываем теплым полотенцем до остывания.

  • После остывания переворачиваем баночки и храним приготовленные на зиму огурцы с горчицей в прохладном месте. Огурчики можно пробовать уже через 5-7 дней, но к зиме они станут еще вкуснее. Приятного аппетита!

  • Нежнейшие острые огурчики подарят вам зимой воспоминания о жарком лете!

  • Маринованные огурцы рецепт на 3-х литровую банку, маринование огурцов, маринад для хрустящих огурчиков

    Категория:
    Маринование

    Автор:
    Виктор Афанасьев

    Доброго дня всем, кто любит готовить быстро, просто и вкусно! Закатка огурцов, как правило – дело хлопотное. Когда огурцов уродилось много, хочется побыстрее посолить и замариновать их, так, чтобы и с засолом долго возиться не пришлось, и соление вкусно получилось. Поэтому солить огурцы предпочитаю по проверенному рецепту, чтоб не тратить время зря на освоение новых и не гадать потом, как поведут себя закатки зимой. Но… Не могу не поделиться рецептом, который отодвинул в сторону мои привычные зимние заготовки огурчиков. Речь пойдет о консервировании их с горчицей. Рецепт пришел от моей коллеги, которая угостила меня этой вкуснятиной. И я конечно же, попробовала засолить и закрыть их новым способом, и была очень этому рада — результат превзошел все мои ожидания, аж сама себе завидую белой завистью!

    Выбираем огурцы для консервации с горчицей

    Чтобы соленые огурцы были крепкие и хрустящие, нужно их правильно выбрать. И еще это зависит от зелени и специй, которые вы положите в банки. Если вы покупаете огурчики, обратите внимание на их внешний вид и попробуйте на ощупь. Желтоватые пятна могут говорить о применении нитратов при выращивании или о том, что они перестояли на грядке.

    Огурцы с пупырышками мелкие или среднего размера – самые подходящие для консервирования. Но тут важен цвет этих пупырышков. Если они черные – это самый подходящий сорт для нашей цели. Огурцы с белыми пупырышками гораздо вкуснее в свежем виде.

    Перед засолкой нужно позаботиться, чтобы у вас были следующие ингредиенты (количество дано из расчета 5 кг огурцов, что равно 3 трехлитровым банкам соленых огурцов с горчицей на зиму): По желанию можно добавить еще листья дуба и смородины, жгучий перчик и лаврушку.

    Начните с замачивания огурцов, если только они не свежесорванные. Полежавшие даже несколько часов огурцы теряют влагу. Поместите их в холодную воду и оставьте на несколько часов. Огурцы в банке должны быть примерно одинакового размера, иначе они просолятся неравномерно. За это время можно стерилизовать банки и крышки, тщательно перемыть все листья и корешки, которые пойдут в банку.

    Процесс засолки огурцов с горчицей

    Ингредиенты

    Огурцы
    2 кг

    Соль
    1 ст. на б

    Отрезка корня хрена (6-7 см)
    2 шт.

    Укроп зонтик
    По вкусу

    Листья вишни
    5-6 шт.

    Чеснок
    По вкусу

    Молотая горчица
    3 ст. л.

    Черный перец горошком
    9-10 шт.

    Душистый перец
    2-3 шт.

    Время приготовления:

    1 ч

    Последовательность приготовления

    1. У вас все готово, банки чистые, можно начинать. Дно банки выкладываем листом хрена, зонтиками укропа (я кладу 4 зонтика на банку – 2 на дно и 2 сверху), 2 кусочка хрена, треть листьев вишни и смородины, треть чеснока и перец.

    2. Плотно укладываем огурчики до середины банки, повторяем слои (кроме перца, корня хрена и укропа), опять огурцы и сверху все снова укрываем листьями, укропом, чесноком и хреном.

    3. Если вы живете летом в деревне или на даче, где есть чистая родниковая вода – рекомендую воспользоваться именно ей.

    4. Если нет – берите холодную кипяченую воду. На трехлитровую банку у вас уйдет 1,5 литра. Растворите в ней 1 стакан соли. Не пользуйтесь йодированной солью и солью «Экстра». Берите специальную крупную соль для всех видов консервирования. Размешивайте ее до полного растворения.
    5. Хотите, чтобы огурчики остались в засолке ярко-зелеными? Обдайте их кипятком и сразу слейте. Но этого можно и не делать.

    6. Засыпьте в каждую банку по 3 столовых ложки горчицы и залейте холодным рассолом максимально под крышку.

    7. Запечатывайте их пластиковыми крышками – и на холодное место. Можно в холодильник, можно в погреб.

    8. Через месяц будете с удовольствием лакомиться замечательными огурчиками. Но их нужно хранить в прохладном месте.

    Другие рецепты

    8 отличных рецептов маринованных огурчиков с горчицей: хрустящие, вкусные, ароматные!

    Маринованные огурцы хрустящие с горчицей на зиму. Соленые огурцы с горчицей без стерилизации, под железные и капроновые крышки. Огурцы с горчичным порошком на зиму в банках.

    Маринованные на зиму хрустящие огурцы в банках с семенами горчицы и луком

    Именно этот рецепт я позаимствовала у мамы и теперь хочу поделиться с вами. Огурчики получаются сочные, хрустящие и настолько вкусные, что абсолютно все без ума от них! Начните с этого варианта и, как знать, может вы и ваша семья тоже оценят закуску по достоинству.

    На 1 литровую банку вам потребуется:

    • 500 г небольших огурцов;
    • 2 ч.л. столового уксуса 9%;
    • 2 ч.л. семени горчицы;
    • 1 лавровый лист;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 маленькая луковица;
    • 2 ст.л. сахара;
    • 1 ст.л. соли.

    Пошаговая инструкция:

    1. Тщательно промойте огурцы и оставьте в воде на 2 часа.

    2. Чисто вымытые, сухие банки поставьте в холодную духовку. Стерилизуйте в течение 15-20 минут, разогревая печь до температуры 100 градусов. Крышки можно поместить в отдельную тару и залить кипятком.

    Для быстроты процесса, можно стерилизовать литровые банки в микроволновке.

    3. Поставьте воду на огонь, добавьте соль с сахаром, доведите до кипения.

    4. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

    5. Начинайте утрамбовывать ингредиенты. В каждую емкость добавьте лавровый лист, горчицу, чеснок, лук, и начинайте заполнять огурцами.

    6. Когда маринад будет готов, налейте его в каждую литровую банку и закройте крышки. Поставьте заготовки в духовку на 10 минут, разогрев печку до 100 градусов.

    Добавьте уксус и как можно быстрее снова закройте крышку и переверните банку. Они должны постоять примерно 2-3 недели, чтобы плоды замариновались. В это время я пока готовлю малосольные огурцы в пакете. Буквально за 30 минут вкусная, хрустящая закуска готова! Подавайте с любым блюдом или домашним хлебом.

    Источник: http://takioki.life/ogurtsy-marinovannye-s-semenami-gorchitsy/

    Читайте так же!

    Варим густой, ароматный томат-вместо покупной томатной пасты!

    Малосольные огурчики на зиму! Очень вкусно и просто!

    Солим огурцы в банке как бочковые! Очень вкусно!

    Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5ee64ada047f235921a95be0/marinuem-vkusnye-hrustiascie-ogurchiki-s-zernami-gorchicy-5f60bd3a5622142b932a259f

    «Сладкие пальчики»

    Это огурцы, которые очень любят детки за их сладко-соленый вкус и удивительный хруст при кусании. Делать их очень просто. Да и главное то, что ничего не пропадает, ведь томатный сок можно выпить, а огурцы скушать.

    Что для него надо:

    • огурцы;
    • горчица в семенах;
    • томатный сок;
    • смесь перцев в горошке;
    • аспирин;
    • сахар;
    • соль.

    Технология:

    1. Огурцы должны быть тщательно вымыты.
    2. На дно чистой банки уложить горчицу плотным слоем, немного смеси перцев.
    3. Сверху плотно выложить огурцы.
    4. В кастрюле довести до состояния кипения литр томатного сока, добавив в него половину чашки сахара и четвертую часть чашки соли.
    5. Залить томатом огурцы.
    6. Стерилизовать 40 минут. Строго следить за временем и начинать его отсчет с того момента, когда закипит вода в основной кастрюле.

    Источник: http://ps13.ru/vyrashchivanie/recept-zasolki-ogurcov-s-semenami-gorchicy.html

    Полезные советы

    Чтобы соления получились вкусными, а огурцы в горчичной заливке хрустящими, опытные хозяйки дают такие советы:

    1. Выбирать следует только специальные сорта с тёмными пупырышками и тонкой ножкой. Если у вас на участке выросли не такие, лучше срезать кончики.
    2. У приобретённых огурцов кончики нужно обрезать всегда. Таким образом, вы максимально избавитесь от нитратов.
    3. Самые вкусные закрутки выходят из небольших плодов. Для засолок нужно подбирать плоды равного размера.
    4. Огурцы в банки нужно класть вертикально и не слишком уплотнять. В противном случае соленья не будут хрустеть.
    5. Непременно следует замачивать плоды перед консервацией минимум на 4–5 часов в прохладной воде. Этот процесс сделает их более крепкими.
    6. На банках под железными крышками следует указывать дату закатки.
    7. При консервировании холодным методом не используйте смородиновые листья. Они вызывают образование плесени.
    8. Нельзя использовать для закруток йодированную соль. Она вызывает процесс брожения.
    9. Если листья хрена положить не только на дно банок, но и сверху, на поверхности не будет появляться плесень.
    10. Нельзя оставлять закрутки на сквозняке. От колебаний температуры стеклянная ёмкость может лопнуть.

    Вкусных рецептов маринования огурцов с горчицей существует много. Каждый сможет выбрать любой на свой вкус и порадовать в холодные дни своих близких удивительными соленьями.

    Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/ogurcy-marinovannye-s-gorchichnym-semenem.html

    Огурцы с горчицей на зиму: самые вкусные рецепты

    Знаете ли вы, что:

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/marinovannye-ogurcy-s-semenami-gorchicy-recept.html

    Подготовка ингредиентов

    Предварительная подготовка всех продуктов и специй облегчает процесс консервации овощей.

    Она заключается в том, чтобы:

    • отобрать плоды одинакового размера;
    • предварительно вымыть их и держать в холодной воде несколько часов, причём чем больше возраст огурцов, тем дольше это надо делать;
    • ополоснуть листья и корешки;
    • приготовить соответствующие специи и приправы;
    • если нужно, обеззаразить тару, в которую будут укладываться продукты.

    Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/zasolka-ogurcov/ogur-sposoby-zasolki/ogurcy-s-gorchicey/2835-ogurcy-soljonye-s-gorchicej.html

    Как приготовить огурцы в горчичной заливке

    Вариантов консервации множество, однако существуют и общие правила. Так, лучше не использовать овощи салатных сортов – угощение получится мягким и невкусным. Крепкими огурцы в горчичном соусе станут благодаря использованию листьев дуба или вишни. Приготовление проводится двумя способами: посредством стерилизации или трехкратной заливки.

    • Новогодний бонус от Сбербанка для пенсионеров
    • Возврат страховки по кредиту при досрочном погашении — условия, оформление заявления, сроки и причины отказа
    • Какие пищевые добавки безопасны

    Источник: http://ps13.ru/vyrashchivanie/recept-zasolki-ogurcov-s-semenami-gorchicy.html

    Четыре важных момента

    1. Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
    2. Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
    3. Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
    4. Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

    Маринование огурцов в домашних условиях возможно очень многими способами. Без них не обходится ни один праздничный стол, приготовление салатов и просто подача к отварному картофелю.

    Рецептов за годы консервирования этих свежих и хрустящих овощей придумано немало. И с каждым сезоном становится все больше и больше.

    Консервированные огурцы с горчицей на зиму в банках получаются крепкими, ароматными и пикантными, хорошо хранятся дома.

    Огурцы на зиму рецепт с горчицей

    Выбирайте для этих закруток небольшие, только что с грядки огурчики, чтобы закатать в маленькие банки и кушать их зимой почаще.

    Закатка огурцов с горчицей обязательно завершается переворачиванием их на крышки и укрыванием теплым одеялом на сутки. Только после этого их можно убирать на хранение.

    Все предлагаемые способы заготовок на зиму включают в себя уксус, который любят не все. Поэтому на нашем сайте есть еще соленые огурцы с горчицей на зиму без уксуса.

    Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/ogurcy-marinovannye-s-gorchichnym-semenem.html

    Подготовка к заготовке

    В банки объемом в 2 литра входит примерно 11-13 огурцов среднего размера. Их нужно промыть и подержать часов 5-6 (можно ночь) в холодной воде.

    Баночки используются обязательно стерилизованные. Такую процедуру можно провести в духовом шкафу, микроволновке или на водяной бане.

    Из других ингредиентов на одну двухлитровую банку подготавливаем:

    Еще рецепты на нашем сайте: Огурцы маринованные на зиму в двухлитровой банке: рецепт с пошаговым фото и видео

    • 2 зонтика укропа;
    • 1 лавр;
    • 2-3 дольки чеснока;
    • 5 перчиков горошком;
    • 1 чайную ложку зерен горчицы;
    • 1 чайную ложку уксуса 70%.

    Маринад готовится из расчета на 1 литр воды – по 2 столовых ложки сахара и соли без горки.

    Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/marinovannye-ogurcy-s-semenami-gorchicy-recept.html

    Нарезанные огурцы с горчицей и уксусом

    Свежие огурцы можно засолить разрезанными на дольки, удобно зимой быстро приготовить салат. Приготовить такое блюдо сможет и новичок.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг;
    • горчица пастообразная – 2 ст. л.;
    • уксус, сахар и подсолнечное масло – по 1 ст. л.;
    • соль и измельченный чеснок – по 2 ст. л.;
    • нашинкованный укроп – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежие огурчики нарежьте кружками, толщиной примерно 1,5 см и продержите в отдельной эмалированной посуде около 3 часов.
    2. Укроп смешайте с чесноком, добавьте остальные специи и заправьте все уксусом и подсолнечным маслом. Разложите по банкам овощи с маринадом и закройте крышками для засолки.
    3. Емкости поставьте в кастрюлю с водой, кипятите для обязательной стерилизации не более 15 минут. Банки закройте, переверните и укутайте покрывалом.

    Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/marinovannye-ogurcy-s-semenami-gorchicy-recept.html

    Как правильно хранить салат из огурцов

    Если во время консервирования были соблюдены все правила и пропорции, то герметично укупоренный салат можно хранить в домашних условиях. Главная задача — заготовки должны быть размещены вдали от источников тепла. Воздействие высокой температуры приведет к усиленному размножению микробов и порче заготовки.

    Идеальные условия для хранения консервации в погребе или подвале. Банки под капроновыми крышками хранят в погребе либо в холодильнике.

    Если при открытии банки нет характерного звука попадания воздуха, то заготовку не рекомендуется употреблять в еду. Содержимое банки необходимо выбросить, если банка вздулась.

    Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/ogurcy-marinovannye-s-gorchichnym-semenem.html

    Маринуем огурцы с горчицей

    Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

    Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

    Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/ogurcy-marinovannye-s-gorchichnym-semenem.html

    Квашенные острые огурцы

    А вот еще один из интересных рецептов, на который стоит обратить самое пристальное внимание. Огурцы по тому рецепту не маринуются, а заквашиваются. Процесс этот не очень быстрый, но интересный. Также как и вкус готовой заготовки.

    Попробуйте, может и у этого рецепта найдутся свои поклонники.

    Как Вы поняли, заквашивание происходит за счет естественного процесса брожения. Таким способом раньше пользовались в деревнях, где никаких закаточных машинок и в помине не было.  Правда тогда их квасили таким образом без всякой горчицы.

    Но сейчас способы заготовки с горчицей очень полюбились в народе, и поэтому рецепт адаптировали уже для новых предпочтений.

    И на сегодня это все рецепты. Все они разные, нет ни одного похожего на другой. Везде используются различные предварительные способы обработки огурцов; различные методы консервирования — со стерилизацией, и без нее; различные способы хранения; Да и горчица везде используется в ее различных состояниях.

    Я надеюсь, что Вам понравились рецепты и Вы сможете выбрать какой-нибудь из них для себя. Я так заготовила огурчики по всем описанным способам. И должна сказать, что это не заняло слишком много времени. Все рецепты, если не считать последнего, очень просты, и для их реализации не нужно много времени.

    Делитесь рецептами со своими друзьями. Пусть и у них будут вкусные заготовки на зиму. А я на этом с Вами прощаюсь.

    Удачных Вам заготовок!

    Источник: http://sekreti-domovodstva.ru/ogurcy-s-gorchicej-na-zimu.html

    Потребуется:

    • Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
    • Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
    • Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
    • Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
    • Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
    • Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
    • Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
    • Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

    Читать так же: Заграничное чудо: сорта китайских огурцов

    для приготовления 1 л. маринада:

    • Соль — 2 ст.л. без верха
    • Сахар — 2 ст.л. без верха
    • Вода — 1 л.

    На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

    ( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

    Источник: http://sushidom-lk.ru/ovoshchi/ogurcy-marinovannye-s-gorchichnym-semenem.html

    С укропом и луком

    Этому рецепту уже исполнилось много лет, но эти закатки прекрасно съедаются зимой, потому что огурцы из них имеют аромат, возбуждающий аппетит.

    Ингредиенты:

    • огурцы;
    • горчичный порошок;
    • лук;
    • лавровый лист;
    • листья укропа;
    • молотый черный перец;
    • соль и сахар;
    • вода;
    • уксус.

    Приготовление:

    1. Для того чтобы приготовить эту засолку, мелко нарезают подготовленный лук и укроп. Также моют и обрезают кончики на огурцах.
    2. Затем все компоненты складывают в кастрюлю, нагревают до кипения, держат на огне в течение 15 минут.
    3. Огурцы вынимают и расфасовывают по стерильным банкам. Заливают рассолом, в котором они варились, и укупоривают.

    Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/marinovannye-ogurcy-s-semenami-gorchicy-recept.html

    Преимущества посадки томатов в сидераты (горчица)

    Прежде всего, горчица работает как мульча. По мере роста горчицу можно срезать по несколько раз и раскидывать макушки по грядкам. Также она затеняет почву и сохраняет дольше влагу в земле, спасает растения от палящего солнца.

    Кроме того, на ваших грядках не будут расти сорняки, потому что горчица подавляет их развитие. Данный сидерат структурирует почву, делает грунт питательным и рыхлым. Корни обогащают землю азотом и другими элементами, которые они достают из более глубоких слоев почвогрунта.

    Ваш участок очистится от проволочника, слизней, нематод, тли, поскольку данный сидерат не переносят вредители и болезни (фитофтора, корневые гнили, черная ножка). И медведок тоже не будет рядом с вашими посадками.

    На корнях крестоцветных сидератов обитают бактерии рода Псевдомонас. Они переводят железо, находящееся в почве, в доступные формы для растений. А спорам фитофторы тоже нужно железо, но только в изначальной, не переработанной форме . Поэтому бактерии Псевдомонус не дают фитофторе ожить.

    Таким образом, горчица спасет от многих проблем ваших помидоров. Ее можно высадить и в другие растения, как перцы и огурцы.

    Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/marinovannye-ogurcy-s-semenami-gorchicy-recept.html

    5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

    Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

    Разве никому не нравится мягкий рассол…

    Это проблема, которая мучила производителей маринадов на протяжении веков: как найти рецепт маринованного огурца, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусываете?

    Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленые огурцы, Прерийный муж всегда осторожно поднимал бровь и этим вопрошающим тоном говорил: «Они будут хрустящими солеными огурцами, верно?»

    На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.И в голове у меня было только одно: « Почему мои домашние соленья не хрустящие

    Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить постоянно хрустящие соленые огурцы — я пробовал все, что угодно, и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

    В своих поисках рецепта идеального хрустящего соленья я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что вам не обязательно использовать ВСЕ из них — и первые две идеи — это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

    5 секретов хрустящих и хрустящих солений

    1. Используйте маленькие твердые огурцы.

    Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья.Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон: если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

    Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие соленые огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

    2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

    Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они крепкие, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

    Дополнительный совет: по возможности постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

    3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов .

    Если я не могу приступить к работе по консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я прихожу домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

    4. Отрежьте цветущий конец огурца .

    Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать мягкие соленые огурцы. Лучше всего отрезать его.

    Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка — это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

    5. Добавьте танины в емкость .

    Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не сделает и без того мягкие огурцы волшебно хрустящими.

    Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

    Есть несколько распространенных вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

    Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

    Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринованных огурцов, чтобы они были хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Следовательно, у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны.Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

    Дополнительный совет : Вы можете попробовать что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

    Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

    Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер-пюре, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправы и т.д. в итоге.

    Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы собираетесь спросить об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт маринованных огурцов, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

    Несколько дополнительных советов по консервированию продуктов…

    Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему рассола ЗДЕСЬ.

    Новичок в консервировании? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

    Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

    маринованных огурцов с горчичным маслом — Sinfully Spicy

    Ни одна зима не обходится без банки маринованных овощей. Хрустящие, острые и пряные, они добавляются ко всем моим зимним блюдам. Хотя большинство из вас испытывают эйфорию по поводу праздничной выпечки, в это время года у нас дома все сводятся к супам и маринованиям. Утро холоднее, солнышку лень показаться, а подышать воздухом — надолго. Когда я не помешиваю тушеное мясо, я люблю гулять по дому с банками соленых огурцов в погоне за солнечным светом.

    Насколько я понимаю, все блюда лучше с солеными огурцами, у меня к ним слабость. В частности, горячие и маслянистые. Если маринованные огурцы приготовлены на солнце, даже лучше — как обычно это делает моя семья. отчетливый вкус и аромат.

    Овощи, которые я использую в этом рецепте, доступны круглый год, но, вернувшись домой, мы получаем первые партии этой красной, сочной моркови, волокнистой semphalli  (индийские бобы), цветную капусту с землистым вкусом и слегка сладкую индийскую редьку. и репа — вот когда знаешь, пора залить!

    Честно говоря, я буду либо есть домашние соленья, либо совсем их не есть.Скажем так, я слишком разборчив в своих соленых огурцах, я цепляюсь за рецепты бабушкиных маринованных огурцов и серьезно жалею, что не могу повторять ее вкус каждый раз. Иногда вкус вносит не рецепт, а волшебство рук. Ее соленые огурцы определенно попали в эту категорию.

    Этот соленый огурчик типичен для северных частей Индии в зимние месяцы — вы найдете почти все придорожные дхаба (посетители), которые подают его в качестве приправы вместе с едой. Честно говоря, настоящая радость от употребления этих солений — это когда вы их соединяете в пары. с лепешками и карри на стороне или сбрызнуть несколькими дополнительными чайными ложками этого ароматизированного масла вашу миску с рисом и чечевицей — вкус, который невозможно определить, его просто съесть.

    Ингредиенты (дает 1 фунт маринада)

    • 1 ​​фунт смешанных овощей (соцветия цветной капусты, sem phalli, (индийские бобы), мули, (индийский редис или дайкон), морковь, репа)
    • Â 4-5 стаканов воды + 1/2 чайной ложки соли
    • 1 ​​+ 1/4 чайной ложки рай Â (крошечные семена коричневой горчицы, без замены)
    • 1/2 чайной ложки hing порошок (асафетида)
    • 1 ​​чайная ложка порошка куркумы
    • 1.5 столовых ложек порошка красного перца чили (по вкусу)
    • 1/2 чайной ложки сахарного песка / неочищенного пальмового сахара (по желанию)
    • Соль по вкусу
    • 1/2 стакана горчичного масла

    Также необходимо: —

    1. Кухонные полотенца
    2. Стеклянные чаши
    3. Лист пластиковой обертки
    4. Деревянные ложки чистые, сухие
    5. Стерильные банки для консервирования с широким горлом (желательно с пластиковыми или стеклянными крышками). Щелкните здесь, чтобы узнать, как стерилизовать банки.

    Метод: —

    Подготовка овощей Â: — Тщательно вымойте все овощи под струей проточной воды, чтобы удалить всю грязь и песок.

    Поскольку 50% каротина в моркови содержится в кожуре, я не очищаю ее, если она выглядит чистой, нарезаю морковь толстыми двухъярусными палочками. Кожу репы (если есть) очищаю и нарезаю ломтиками. Очистите кожуру редиса и разрежьте его на 2-дюймовые длинные палочки. Удалите прожилки с бобов. Если у какой-либо из бобов есть жесткие семена, выбросьте их. Обрежьте стебли цветной капусты и соцветия среднего размера.

    Доведите 4-5 стаканов воды до кипения. После закипания добавьте соль и снимите воду с огня.Готовые овощи добавить в горячую воду и дать настояться 2–3 минуты. Слейте воду и разложите овощи на кухонном полотенце до полного высыхания.

    Приготовление рассола: —

    Используя кофемолку, крупно измельчите семена rai Â. Переложите в небольшую стеклянную миску и добавьте к ней hing , куркуму, порошок красного перца чили, сахар и соль. Смешайте специи сухой ложкой. Слегка подогрейте горчичное масло. Переложите сушеные овощи в большую стеклянную миску.Посыпьте овощи смесью специй и залейте 1/4 стакана масла. Хорошо перемешайте чистой сухой деревянной ложкой или руками, чтобы все овощи были хорошо покрыты специями и маслом. На этом этапе, если вы попробуете, рассол будет очень горьким. Но не волнуйтесь, после жарки все будет хорошо.

    Переложите овощи в банки для консервирования. Долейте оставшиеся 1/4 стакана теплого горчичного масла. Не заполняйте банку до верха, но в то же время не оставляйте много места для бактерий в воздухе, чтобы заплесневеть.Оставить пространство 1/2 дюйма сверху — это нормально. Если вы используете банки с металлической крышкой, вам нужно накрыть горлышко банки полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать контакта маринада с металлом. Дайте банкам постоять на солнце. Рассол готов, когда специи на вкус кислые, и вы видите, что овощи выделяют сок на дне банки, но все еще остаются хрустящими. Примерно через 3-4 дня вам нужно проверить уровень соли в маринаде и отрегулировать его. периодически встряхивать банки. Под зимним солнцем Лас-Вегаса, чтобы добраться до этой стадии, потребовалось около 8-10 дней.

    Нет необходимости хранить в холодильнике. Соленые огурцы, приготовленные на солнце, обычно хранятся в комнатных условиях. Всегда подавайте соленые огурцы чистой ложкой, они хранятся вместе в течение нескольких месяцев.

    Наслаждайтесь и спасибо, что заглянули!

    Легкие соленья укропа в холодильнике — The Fitchen

    Вот что мне нравится в соленых огурцах: они хрустящие. Они кислые. Они глупые. Они чесночные. Они хорошо сочетаются с бутербродами, роллами и гамбургерами. И угадай что? Их весело делать!

    Я ОБОЖАЮ соленья, особенно такие причудливые, как Bubbie’s и McClure’s.Но что мне не нравится в соленых огурцах, так это то, что они платят 7 или 8 долларов за банку. Каждый маринад подобен золотой палке, которую нужно ценить и наслаждаться ею только в редких случаях. Иногда я просто хочу сесть и проглотить целую банку — это неправильно?

    Простите, нарядные и дорогие марки солений. Кларк спас положение, научившись готовить соленья своими руками. Когда жизнь дает вам амбициозное растение огурца и лес укропа, вы отвечаете на зов, научившись делать много чертовых солений.

    Вы не поверите, насколько прост этот рецепт.Я не мог поверить, насколько это было легко. Я до сих пор не могу поверить, насколько это просто. Лучше, чем купленные в магазине соленья, приготовленные дома менее чем за 20 минут.

    Если мариновать летом, когда огурцов много и недорого, то всю осень и зиму можно наслаждаться домашними соленьями. Если вы достаточно мариновали, как мы, вы могли бы даже поделиться одной или двумя банками с другими любителями маринованных огурцов.

    Распечатать часы значок часов

    Соленья укропа в холодильнике Easy


    • Автор: Jordan Cord
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 20 мин.
    • Общее время: 30 минут
    • Выход: 30 1x

    Описание

    Хрустящие, хрустящие домашние соленья с укропом менее чем за 20 минут.


    • 1 ​​- ½ фунта маринованных огурцов (огурцы Boston Pickling)
    • 4 стакана воды
    • 6 зубчиков чеснока, разрезанных на четвертинки
    • 2 стакана белого уксуса
    • 2 столовые ложки морской соли
    • 1 ​​столовая ложка семян кориандра
    • 1 ​​столовая ложка семян горчицы
    • 1 ​​столовая ложка перца (красного, белого, красного или черного)
    • 1 ​​столовая ложка семян сельдерея
    • укроп свежий
    • лавровый лист
    • Дополнительно: хлопья красного перца
    • 3-4 круглые банки по 16 унций (каменщики)

    Инструкции

    1. Смешайте горчицу, кориандр, сельдерей и перец в миске.Добавьте 1 ст. смеси в каждую банку. При желании добавьте щепотку красных хлопьев чили. Добавьте в каждую банку по несколько веточек свежего укропа.
    2. Порезав огурцы на четвертинки, равномерно и плотно выложите их в банки.
    3. Вскипятите воду с солью. Когда вода закипит и соль растворится, добавьте чеснок и тушите 5 минут.
    4. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.
    5. После закипания выключите огонь и вылейте жидкость в каждую банку с чесноком (при желании — рекомендуем).Добавьте в каждую банку по лавровому листу. Убедитесь, что соленые огурцы полностью покрыты жидкостью, и немедленно закройте их.
    6. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 4 дня — 2 недели. Чем дольше, тем лучше в этом случае (чем дольше, тем сильнее проявляется аромат).

    Банкноты

    В закрытом виде эти соленья хранятся в холодильнике до 4 месяцев. Отлично подходит для осенне-зимнего сезона!

    Питание

    • Размер порции: 2
    • калорий: 26
    • Сахар: 6 г
    • Натрий: 610 мг
    • Жиры: 0 г
    • Насыщенные жиры: 0 г
    • Ненасыщенные жиры: 0 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 6 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 0 г
    • Холестерин: 0 мг

    Консервирование собственных солений из укропа

    Соленья подходят не только беременным 🙂 На мой взгляд, маринованные огурцы — отличная «приправа».Они отлично подходят для овощного подноса, сэндвича, в салатах или просто для простой еды! Соленые огурцы — это просто еще одна форма овощей, чтобы познакомить ваших детей с разными вкусами и текстурами. По этому рецепту получается хрустящий, острый маринад с ингредиентами, названия которых можно произносить!

    Чтобы приготовить эти соленья, начните с нарезки огурцов. Вы можете использовать маринованные огурцы, но если вы просто съели их регулярно, они тоже подойдут! Я разрезаю свой примерно на 1/4 дюйма толщиной. Положите нарезанные огурцы в большую миску с ледяной водой.Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это то, что помогает сделать суп хрустящим.

    После того, как они впитаются в ледяную воду, слейте воду и разлейте по банкам. Если вы никогда раньше не ели консервы дома, это отличное пособие по основам консервирования.

    Затем вы смешаете в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды. Добавить смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

    В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).Вылейте кипящую жидкость сверху, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Я нашел этот потрясающий подъемник крышки на Amazon. Вместо того, чтобы класть их в горшок по одному, а затем вынимать по одному, вы можете делать их все одновременно! Это изменило мой мир.

    Обработайте баночки на водяной бане в соответствии с таблицей:

    ar 9038
    Время процесса на высоте 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Более 6000 футов
    Размер упаковки
    Raw Пинты 10 минут 15 минут 20 минут
    кварт 15 минут 20 минут 9044 9044 9044 9044 9044 9044

    Вот и все! Если вы похожи на меня и у вас миллион огурцов, это отличный способ их сохранить.Я всегда выращиваю армянские огурцы, которые очень хрустящие и не горькие, независимо от того, до какого размера они вырастают. У них намного более светлый цвет, чем у других огурцов, и поэтому они становятся ярко-желтыми, когда они консервированы.

    Если они правильно консервированы, они будут храниться до 1 года. Теперь, когда я могу все свои маринованные огурцы, мне трудно вернуться к еде, купленной в магазине!


    Стойка для крышек Norpro

    • 2 столовые ложки консервной или маринованной соли
    • 3 стакана белого уксуса 5 процентов
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 ​​литр воды
    • 1 ​​столовая ложка цельной смеси приправ для маринования
    • около 1 1/2 столовой ложки цельных семян горчицы 1 чайная ложка на литровую банку
    • около 7 головок свежего укропа (1 ½ головки на пол-литровую банку) или 2 ½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на пол-литровую банку)
    • Промойте огурцы и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

    • Смешайте в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды.

    • Добавьте смесь специй для маринования, перевязанную чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

    • В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).

    • Вылейте кипящую жидкость поверх огурцов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    • Отрегулируйте крышки для каждой банки.

    • Обработка банок на водяной бане выполняется в соответствии с таблицей:

    Холодильник для солений с укропом

    Шаринг — это забота!

    В наши дни сложно найти рассол.Чтобы получить хрустящие соленья, вам нужно найти крошечные огурцы размером с мизинец. Их практически невозможно купить, если вы не выращиваете их самостоятельно. Для остальных из нас, кто хочет хрустящий рассол из огурцов с фермерского рынка, лучше всего подойдут соленые огурцы в холодильнике.

    В холодильнике быстро маринованные огурцы без консервирования с добавлением соли, уксуса и специй. В кладовой их не хранят всю зиму, но в холодильнике они все равно прослужат несколько месяцев.


    Начните с самых маленьких огурцов, которые только сможете найти.Меньшие огурцы означают больше «мяса» огурцов и меньшие семенные полости. Мясо огурца — это то, что придает рассолу хрустящую корочку.

    Нарежьте огурцы кольцами диаметром ¼ дюйма и разложите по банкам, оставив около дюйма свободного пространства. Поскольку вы не занимаетесь консервированием, свободное пространство не имеет решающего значения.

    Добавьте специи для маринования прямо в банку. Я использую перец горошком, семена горчицы, семена кориандра и семена укропа, а также свежий укроп. Здесь вы действительно можете проявить творческий подход.

    Раньше я готовил соленья Herbes de Provence, в которых использовались французские специи, такие как розмарин, тимьян, эстрагон и даже лаванда.С маринованными огурцами вы можете сделать каждую банку уникальной, а затем протестировать ее примерно через неделю или две. Если вы открыли его и решили, что ему нужно больше соли или более сильной приправы, добавьте это, закройте крышкой и дайте немного больше времени.

    В отличие от консервированных солений, соленья в холодильнике обладают такой гибкостью. Откройте их, немного измените ситуацию, а затем дайте им больше времени.

    Тем не менее, даже при всей этой гибкости, я все еще неравнодушен к своему рецепту солений с укропом из холодильника. Нет ничего лучше хрустящего маринованного огурца в летнем бургере прямо на гриле.

    Урожайность: 5 пинт.

    Сделайте хрустящие соленья из огурцов с фермерского рынка с помощью этих быстрых и простых солений из укропа в холодильнике!

    Время подготовки 10 минут

    Время маринования 1 день

    Общее время 1 день 10 минут

    Состав

    • 4-5 фунтов огурцов
    • 4 стакана воды
    • 4 стакана яблочного уксуса
    • 5 столовых ложек маринованной или кошерной соли
    • 1 луковица
    • 10-15 зубчиков чеснока
    • 5 головок укропа или свежие веточки укропа
    • 5 чайных ложек семян горчицы
    • 5 чайных ложек семян укропа
    • 5 чайных ложек семян кориандра

    Инструкции

      1. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма и разложите по сосудам.Этот рецепт составляет около 5 пинт, и его можно легко разрезать пополам или отрегулировать как для меньших, так и для больших партий.
      2. В каждую банку добавьте 1 столовую ложку соли и по 1 чайной ложке каждой из специй. Сверху положите несколько веточек укропа, 2-3 зубчика чеснока и несколько ломтиков лука.
      3. Смешайте рассол уксуса, используя половину воды и половину яблочного уксуса. На 5 пинт вам понадобится примерно 8 чашек жидкости. Уменьшите общую сумму для меньшей партии. Для лучшего вкуса вы можете довести до кипения специи и соль с уксусом и водой и дать им остыть, прежде чем поливать огурцы.
      4. Сверху полейте каждую банку смесью уксуса и воды, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Закройте крышки и встряхните каждую банку, чтобы содержимое равномерно распределилось.
      5. Дайте ароматизаторам настояться не менее 24 часов, но желательно несколько дней.

    Банкноты

    Раньше я делал соленья Herbes de Provence, в которых использовались французские специи, такие как розмарин, тимьян, эстрагон и даже лаванда. С маринованными огурцами вы можете сделать каждую банку уникальной, а затем протестировать ее примерно через неделю или две.Если вы открыли его и решили, что ему нужно больше соли или более сильной приправы, добавьте это, закройте крышкой и дайте немного больше времени.

    Информация о пищевой ценности:


    Количество на порцию: Калорий: 58

    Рецепт зеленой маринованной горчицы (酸菜)

    Китайский маринованная зеленая горчица очень похожа на вьетнамскую dưa chua — это один из основных ингредиентов во многих блюдах китайской кухни, особенно в шандунской и сычуаньской кухне.

    В сычуаньской кухне маринованные овощи — это скрытые звезды. Они не так известны, как курица гун пао, дважды приготовленная свинина или тофу мапо, но они являются побочными ингредиентами многих вкусных блюд, таких как сычуаньская отварная рыба с маринованными овощами.

    Когда я был еще ребенком, моя бабушка выращивала несколько разных видов горчицы, включая эту горчично-зеленую (китайскую горчицу) и горчицу с большим стеблем (大头菜). Первый был маринован непосредственно, а второй был разрезан на куски и высушен на солнце перед хранением в банках.Каждый раз, когда были готовы свежие маринованные овощи, аромат наполнял всю комнату, и мы все ждали от них вкусных блюд.

    Это действительно очень легко и просто, но есть несколько советов, которыми я хочу поделиться. Я использую большую стеклянную банку и каждый раз собираю около 4 деревьев.

    1. Как выбрать зеленую горчицу для рецептов маринования

    Для маринования я бы рекомендовал выбирать зрелые с небольшим количеством стеблей, чем молодые, потому что они обычно имеют более сильный вкус и содержат меньше воды.

    1. Как приготовить тару-банку

    Неважно, используете ли вы стеклянный или глиняный сосуд; замочите его в кипящей воде (очень горячей) примерно на 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Очень важно использовать безмасляный и безводный инструмент, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

    1. Как долго может храниться эта маринованная горчично-зеленая зелень?

    Его можно хранить около 6 месяцев, так что вы можете сделать большую партию один раз.Но всю горчичную зелень нужно замочить в воде, поэтому вам понадобится большая емкость.

    Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязные листья. Положите промытую зелень горчицы в чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

    Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

    Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску. Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Выдавите воду. Затем поместите зеленые листья горчицы в стеклянную банку. Придавите каждый слой вниз. Добавьте в банку примерно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку семян сычуаньского перца. Залить кипяченой водой, чтобы все листья пропитались.

    Рецепт маринованной горчицы

    Маринованная горчично-зеленая зелень — действительно важный ингредиент для многих вкусных китайских блюд, и она очень популярна в китайской кухне.

    Курс: кладовая

    Кухня: Сычуаньская кухня

    Ключевое слово: Горчица

    Автор: Элейн

    Состав

    • 1 кг зелень горчицы
    • Кипяченая вода по необходимости
    • 2,5 столовые ложки поваренная соль
    • 1 большая герметичная стеклянная банка
    • 1 чайная ложка Семена сычуаньского перца , по желанию

    Инструкции

    1. Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде.Выбросьте грязь.

    2. Положите промытую зелень горчицы на чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

    3. Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

    4. Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску.Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Переложите зеленые листья горчицы в стеклянную банку.

    5. Положите в банку 1 чайную ложку семян сычуаньского перца и оставшуюся соль. Залейте водой, чтобы все листья пропитались. Используйте весы, чтобы убедиться, что зелень горчицы пропитана водой.

    6. Полностью накройте банку, переместите в затененное место и подождите 7-15 дней, пока вода не станет ярко-желтовато-зеленой (время основано на комнатной температуре, чем теплее, тем короче).

    7. Попробуйте, чтобы увидеть, готово ли оно. Хорошо подобранная горчичная зелень должна быть соленой и слегка кислой.

    Примечания к рецептам

    Очень важно использовать инструмент, не содержащий масла и воды, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

    Для здоровья, добавление некоторого количества витамина С в банку может помочь снизить содержание нитритов.

    Рецепт старомодных горчичных солений

    Добавить в избранное

    Время чтения: 4 минуты

    Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока внезапно не появятся — огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

    Рецепт старомодных горчичных солений

    В нашем доме соленые огурцы с горчицей называются сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен — огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений — это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется гораздо больше сахара.

    Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

    Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для этих солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать ракушки по размеру.

    В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

    Состав

    11 больших желтых огурцов
    2 стакана крупной соли
    6 стаканов уксуса
    2 стакана сахара
    2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
    6 столовых ложек специй для маринования
    2 столовых ложки семян горчицы
    1 нарезанный острый красный перец
    (или ¼ чайной ложки хлопьев красного перца)
    6 цветков укропа
    2 лавровых листа


    Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

    Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи не вынимать из уксуса и не вынимать из них.

    Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

    Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок — по одной — вертикально в стерилизованную горячую трехлитровую консервную банку. Если вы наклоните банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатайте. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

    Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и «шведским столом». Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

    Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

    Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры.

    Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы — хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. При разрезании ракушек обнажается мягкая мякоть, и цыплята начинают клевать. Если разрезать рагу только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушки на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

    Сохранение семян огурца

    Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, вы можете сохранить часть вырванных семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder — некоторые популярные сорта с открытым опылением.

    Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я копил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фото выше — ярмарки графства отступников.

    Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.