Расстегай с фаршем — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Сегодня я расскажу, как приготовить расстегай с фаршем, это практически диетический вариант. Я использую несдобное тесто с маленьким количеством масла и фарш из куриной грудки. Пирожок формируется с отверстием, как бы расстегнутым, отсюда и название — «расстегай». Готовьте с удовольствием!Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль и замесите тесто, не липнущее к рукам.
Отварите куриную грудку, бульон оставьте для дальнейшей подачи.
Отварите рис, яйца. Яйца очистите и порежьте кубиками. Мясо с луком прокрутите через мясорубку. Измельчите укроп. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите по вкусу.
Тесто разделите на две части, каждую из которых еще на 10 одинаковых кусочков. Кусочек раскатайте в овальную лепешку, выложите в центр начинку.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйцо с 1 ст.л. воды, смажьте пирожки по тесту. По желанию сверху начинки положите маленький кусочек сливочного масла. Выпекайте расстегаи в разогретой духовке 15-20 минут до легкого румянца.
Расстегаи с мясом — Фото
Готовим расстегаи с мясом рецепт из дрожжевого теста. Для расстегаев характерно, во-первых, сильно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, выстоенной полчаса, а затем соединенной с новой порцией теста, которое должно подходить не менее трех часов. Расстега́й — вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. И так, милые хозяюшки, готовим
Расстегай можно приготовить с рыбным или грибным фаршем. Готовят в русской и украинской кухнях. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам.
Расстегаи с мясом – рецепт
Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным и придают ему форму туфельки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Начиненным расстегаям дают подняться на листе, смазывают их яйцом и пекут в духовке до заколерования. Вынув горячие расстегаи, дают им постоять минут 5-7 под полотенцем. Этот внешний вид и стал причиной названия — расстёгнутые пирожки или коротко — расстегаи.
Рецепт расстегаев с мясом с фото пошагово.
Готовим расстегаи из дрожжевого тестаРасстегаи с мясом
Автор: Поварёнок
Кухня: Русская
Тип блюда: Выпечка
Время на подготовку:
Время приготовления:
Общее время:
- 600 г. — муки,
- 3 шт. — куриных яйца,
- 0,5 л. — молока,
- 30 г. — дрожжей,
- 1 ст. ложка — сахара,
- 50 г. — сливочного масла,
- 500 г. — мясного фарша,
- 1 шт. — луковица
- 50 г. — растительного масла для жарки,
- черный молотый перец,
- соль.
- В небольшом количестве теплого молока растворить дрожжи с сахаром, добавить немного муки, тщательно перемешать и оставить опару подниматься.
- Добавить в опару оставшуюся муку, молоко, 1 яйцо, сливочное масло, соль. Вымесить густое эластичное тесто и, накрыв салфеткой, поставить его в теплое место для брожения на 2 — 3 часа. За это время тесто нужно 2 раза обмять.
- Добавить в фарш предварительно обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
- Готовое тесто разделить на части, сформовать шарики, раскатать каждый в лепешку, положить на середину фарш и защипнуть края таким образом, чтобы осталось отверстие. Изделия выложить на противень, смазать взбитым яйцом, выпекать в духовке в течение 20 — 25 минут.
- На стол подать, украсив кружком вареного яйца.
Используя данный рецепт можно точно так же приготовить расстегаи с курицей или с другой начинкой.
Размер порции: 100 г Калории: 277 Жир: 6 Углеводы: 36 Белок: 12
3.5.3251
Приятного аппетита!
Начинка для расстегаев
Начинку для расстегаев можно приготовить из рыбного тельного, которое тушат с рыбным бульоном и сливками, приправленными луком, перцем, солью; из вязиги с луком и крутыми яйцами; из семги, нарезанной тонкими ломтиками.
Иногда начинку готовят из вязиги или риса с луком и крутыми яйцами прикрывают кусочком семги – именно такие расстегаи считаются классическими.
Поделиться рецептом:
Расстегаи с мясом. Пирожки с фаршем. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru
Готовить несладкую выпечку из дрожжевого теста совсем несложно, думаю, что приготовить расстегаи по этому рецепту получится даже у начинающих домашних поваров.
- Время приготовления: 2 часа 15 минут
- Количество порций: 10
Ингредиенты для расстегаев с мясом
Дрожжевое тесто:
- 300 г пшеничной муки в\с;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 185 мл молока;
- 3 г мелкой поваренной соли;
- 3 г сахарного песка;
- 35 мл оливкового масла;
- яичный желток.
Начинка:
- 350 г мясного фарша;
- 200 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 100 г зелёного лука;
- перец чили, соль, растительное масло для жарки;
- мясной бульон для подачи.
Способ приготовления расстегаев с мясом
Пшеничную муку высшего сорта, иногда её называют рафинированной, смешиваем с мелкой поваренной солью, просеиваем в глубокую миску через мелкое сито, чтобы мука насытилась кислородом.
Подогреваем до 32 градусов молоко, растворяем кусочек свежих дрожжей, насыпаем сахарный песок.
Добавляем в миску с мукой разведённые в молоке дрожжи.
В просеянную с солью муку добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжиПеремешиваем муку с молоком, постепенно наливаем оливковое масло.
Помешивая, добавляем растительное маслоВыкладываем тесто на разделочную доску или другую рабочую поверхность, месим тесто примерно 10 минут, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и рукам.
Замешиваем дрожжевое тестоМиску смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем влажной тканью, убираем в тёплое, защищённое от сквозняка, место на 45 минут.
Оставляем тесто подходитьПока поднимается тесто, делаем начинку. В сковороде нагреваем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Пассеруем 12-15 минут мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковку.
Пассеруем репчатый лук с морковьюОтдельно обжариваем на сковороде мясной фарш примерно 3-4 минуты. Начинка получится вкуснее, если смешать в равных пропорциях фарш говяжий и свиной.
Добавляем обжаренный фарш к луку с морковкой.
Приправляем начинку: добавляем мелко порубленный пучок зелёного лука, перец чили, по вкусу — соль и черный перец. Убираем в холодильник, чтобы она остыла.
Добавляем специи, соль, порубленную зелень и перец чили. Замешиваем начинкуДелим тесто на 9-10 одинаковых кусочков весом примерно 60 г каждый. Раскатываем на присыпанной мукой поверхности круглые лепешки.
Раскатываем лепёшки для расстегаев, выкладываем начинку и скрепляем краяВ центр каждой из них кладём начинку, лепим расстегаи в форме лодочек, оставляем в центре открытую начинку.
Выкладываем расстегаи с мясом на противень, смазываем желтком и ставим выпекатьсяКладём пирожки на сухой противень. Сырой яичный желток смешиваем с холодной водой, смазываем тесто. Оставляем противень в тёплом месте на 45-50 минут, чтобы пирожки подошли.
Выпекаем расстегаи с мясом в духовке 15-17 минутНагреваем до 220 градусов духовку. Ставим противень на среднюю полку раскалённой духовки. Печём 15-17 минут до золотистого цвета.
Готовые расстегаи с мясом выкладываем на доску, накрываем чистым кухонным полотенцем.
Расстегаи с мясомПодаём расстегаи с мясом с горячим мясным бульоном, в центр каждого пирожка наливаем несколько ложек горячего бульона — такова традиция! Приятного аппетита!
Расстегаи с мясом: пошаговый рецепт с фото
От обычных пирогов расстегаи с мясом отличаются способом формовки и очень сочной начинкой. Шов защипывается не полностью, а только по краям, серединка же остается открытой. Собственно, отсюда и название: расстегай – расстегнутый пирог. Для сочности в начинку подливается бульон, но добавляется он не в процессе формовки, а когда расстегаи будут почти готовы. Для этого оставляется открытый участок, чтобы можно было незадолго до готовности достать противень и подлить в каждый расстегай мясной бульон. Тесто готовится дрожжевое несдобное, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.
В рецепт расстегаев с мясом обязательно добавляется много жареного лука, но он не должен быть излишне зарумянен. Лук нужно лишь размягчить, напитать маслом, чтобы остался мягким и сочным. Иногда в качестве добавки в начинку кладут рубленые вареные яйца, а из специй используется только черный перец.
Начинка в расстегаи с мясом по классическому рецепту готовится из отварной говядины. Подойдет любой отруб – на кости или только мякоть, но желательно брать мясо помягче, например, надпочечную часть или задок. Варится говядина долго, поэтому начинку я готовлю заранее. Кусок мяса без жира и пленок кладу в холодную воду, даю закипеть. Собираю пену шумовкой.
Подсаливаю и варю до готовности, примерно полтора часа. В полностью сваренное мясо вилка входит без усилий и так же легко вынимается. Остужаю, не вынимая из бульона, так говядина останется сочной.
Режу некрупным кубиком две большие луковицы.
Разогрев в глубокой сковородке масло, высыпаю лук и пассерую на слабом огне минут десять, до мягкости. Лук пропитывается маслом, но почти не подрумянивается. Ни в коем случае его нельзя пережаривать, начинка будет горчить.
Прокручиваю через мясорубку вареную говядину. Если используете мясо с жирком, то часть жира лучше срезать.
Добавляю пассерованный лук вместе с маслом. По вкусу подсаливаю, приправляю свежемолотым черным перцем.
Хорошенько перемешиваю, разминаю вилкой, чтобы получилась вязкая масса, которая не будет рассыпаться при формовке расстегаев.
Тесто для расстегаев замешиваю на опаре, дрожжевое. Опару делаю пока жарится лук и перекручивается мясо. В глубокую плошку крошу свежие дрожжи, всыпаю соль с сахаром.
Растираю в жидкую кашицу, заливаю теплой водой. Размешиваю, даю постоять пару минут.
Всыпаю просеянную муку в один прием. Перемешиваю с дрожжевой водой.
Так как опара будет жидковатой, размешивать удобнее венчиком, взбивая до исчезновения комочков.
Накрыв, помещаю опару в теплое место (обычно это прогретая до +40 градусов духовка с выключенным огнем). Через 20-25 минут она сильно увеличится в объеме, появятся пузырьки и кисловатый запах. Теперь опара готова, дрожжи окрепли и можно приступать к замесу теста.
Перемешав, добавляю одно яйцо (можно сначала взбить и затем вылить в опару).
Просеиваю муку порциями, немного оставляю для замеса. Муки может уйти немногим больше или меньше, плюс/минус одна столовая ложка.
Добавив муку, вливаю подсолнечное масло для эластичности и облегчения замеса.
На первом этапе смешиваю все продукты ложкой, пока не получится рыхлый мокроватый ком.
Остатки муки рассыпаю на доске. Выкладываю тесто и руками вымешиваю минут десять, прокатывая от себя и к себе, складывая и разминая. Постепенно из рыхлого и тяжелого тесто станет мягким, гладким и легко сформируется в шар.
Затягиваю пленкой, ставлю обратно в духовой шкаф, заранее прогрев духовку до 40-45 градусов. Оставляю на час или до увеличения в три раза. Подошедшее тесто станет очень пышным, воздушным.
Обмяв по краям ладонью, делю на две части. Затем каждую делю на шесть-семь одинаковых кусочков.
На доске или на столе подкатываю кусочки в колобки, накрыв согнутой ладонью.
Затянув пленкой, оставляю заготовки на расстойке на 10-15 минут. Обязательно прикройте колобки, иначе верх станет плотным, что затруднит формовку.
Колобки разминаю в округлые лепешки. В середину каждой кладу по столовой ложке мясного фарша, оставляя края пустыми.
Защипываю с одного края примерно треть, шов слегка вытягиваю вверх. Точно так же делаю защип с другого края. Шов должен получиться плотным, с рельефным гребешком, середина у расстегаев остается открытой.
Перекладываю расстегаи на противень, застелив дно бумагой для выпечки. Накрываю, даю расстояться минут 15. Если шов где-то разошелся, обязательно защипываю, открытой должна оставаться только середина.
Перед посадкой в духовку, смазываю расстегаи взбитым яйцом. Особенно тщательно промазываю шов, иначе при выпекании он может раскрыться.
Ставлю противень в горячую духовку с температурой 200 градусов. Выпекаю расстегаи с мясом в духовке на среднем уровне 15 минут. Затем достаю, быстро вливаю в отверстие по столовой ложке бульона и допекаю еще 5-7 минут, до золотисто-румяной корочки.
Достав из духовки, горячие расстегаи сразу смазываю сливочным маслом. Если начинка подсохла, то вливаю еще по пол столовой ложки бульона и, накрыв, даю немного остыть.
Ну что сказать – готовые расстегаи с мясом необыкновенно вкусны! Много сочной начинки, нежное мягкое тесто с тонкой румяной корочкой. Однозначно выпечка стоит затраченного времени, хотя весь процесс занимает не так уж много времени. Если формовка вам покажется сложной, приготовьте обычные пирожки с мясом, в том рецепте тоже очень вкусное дрожжевое тесто. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.
Расстегай с мясом — пошаговый рецепт с фото
Приготовление расстегая с мясом:
1 готовим фарш.
Сырой говяжий фарш уложите в глубокую миску. Отчистите репчатый лук от шелухи ножом, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте средним кубиком, диаметром 1 на 1 сантиметр. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее сковороду, налейте растительное масло и раскалите его. В горячее масло закиньте репчатый лук, помогая себе чистой рукой. Обжарьте лук до золотисто корочки и прозрачности в течение 3 – 4 минут, периодически перемешивая его кухонной лопаткой во избежание пригорания ко дну сковороды. Затем соедините его с говяжьим фаршем, по вкусу посолите, и добавьте черный молотый перец. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной массы столовой ложкой.2 готовим тесто.
Налейте молоко в глубокую кастрюлю и поставьте ее на плиту, включенную на средний уровень. Разогрейте молоко примерно до 30 – 35 градусов, и добавьте в него сахар. Перемешайте ингредиенты до полного растворения сахара столовой ложкой. Добавьте к молоку сухие дрожжи и дайте настояться в течение 7 – 10 минут. Пока дрожжи поднимаются шапкой, просейте через мелкое сито в глубокую миску 1 часть пшеничной муки. Сделайте чистой рукой небольшое углубление в середине просеянной муки и влейте в миску отстоявшиеся нужное время молоко и дрожжи. Накройте миску с ингредиентами крышкой и оберните ее чистым кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место и дайте опаре настояться 15 – 20 минут. В миску вбейте куриные яйца без скорлупы, добавьте соль и взбейте получившуюся массу вилкой в течение 1 – 3 минут, до желтой пены и полного растворения соли. Добавьте взбитое яйцо в поднявшуюся и отстоявшуюся опару. Туда же добавьте растительное масло. И перемешайте ингредиенты до однородной консистенции, деревянной кухонной лопаткой начиная с краев миски. Должно получиться, жидкое тесто. Постепенно добавляйте вторую часть просеянной пшеничной муки и вымешивайте тесто, пока оно не начнет густеть и его, не возможно будет мешать лопаткой. Когда тесто станет достаточно плотным и у вас появится возможность месить его руками, переложите его на кухонный стол присыпанный мукой и вымесите до нужной вам мягкости. Тесто на расстегаи должно быть средней мягкости, не липкое, по вкусу пресное. Получившееся тесто уложите в глубокую миску, в которой, вы его готовили и накройте кухонным полотенцем для того, чтобы оно не обветривалось. Дайте тесту настояться примерно 10 – 15 минут.4 выпекаем расстегай с мясом.
Пока поднимаются пирожки, разогрейте духовку до 180 – 190 градусов. Противень с поднявшейся сдобой поставьте в духовку, еще раз смажьте пирожки смесью из яиц и растительного масла, закройте духовку и выпекайте расстегаи в течение 25 – 30 минут до полной готовности. После вытащите противень с духовки с помощью кухонного полотенца и дайте расстегаем немного остыть прямо в нем. Теплые готовые расстегаи переложите на блюдо с помощью кухонной лопатки.5 подаем расстегай с мясом.
Расстегаи с мясом подаются в теплом виде уложенные на широкое большое блюдо. Эти пирожки любят и взрослые и дети. Особенно они вкусны в сочетании со свежим фруктовым киселем или свежем заваренным черным и очень сладким чаем. Пару расстегаев в желудке и заряд энергии на весь день вам обеспечен! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– − Расстегаи можно готовить с различными видами фарша, например почками или печенью, с фруктами и творогом, с курицей и рыбой и любимы другими начинками которые вашей душе угодно.
– − В мясной фарш для расстегаев вы можете положить любые специи, предназначенные для мясных блюд.
– − Расстегаи можно делать и из сладкого сдобного тесто, для того, чтобы его приготовить просто добавьте в молоко больше сахара, примерно 4 – 6 столовых ложек.
– − Очень часто расстегаи подают вместе со сметаной, сливками или сливочным соусом.
– − Иногда в мясной фарш для расстегаев для того, чтобы дополнить его вкус кладут отварное куриное яйцо, предварительно нарезав его мелким кубиком 5 на 5 миллиметров.
Расстегай с фаршем — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 125 мл | 5 г | ||
| 5 г | 7 г | ||
| 550 г | 130 г | ||
| 300 г | 300 г | ||
| 2 гол. | 3 г | ||
| 1 шт. |
Описание рецепта — Расстегай с фаршем:
Русские расстегаи славятся своей пышностью и сочностью. Узнаваемым пирожкам-лодочкам с «дырочкой» наверху могут позавидовать даже татарские беляши. О волшебном вкусе и питательности дрожжевых расстегаев написано и рассказано много. На Руси наравне с простым народом их почитала даже знать, наведываясь в трактир поужинать. Мы предлагаем не верить на слово, а убедиться в достоинствах русской выпечки самостоятельно. Тесто для расстегайчиков — дрожжевое, а вот начинки бывают и рыбными, и мясными и даже грибными. В нашем случае серединка пирожка из мяса, а если быть точным — из домашнего сборного фарша.
Расстегай с фаршем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 29,82 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Готовятся лодочки с углублением в шляпке из безопарного дрожжевого теста. Для его приготовления потребуется: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, сливочное масло и куриное яйцо – для смазывания пирожков.
Шаг 2:
Начнем замес теста. В миску наливается теплая вода, а в ней «распускаются» дрожжи. Очень важно, чтобы вода была чуть теплая, а не горячая. В кипятке дрожжи погибают.
Шаг 3:
К дрожжам нужно присоединить сахар и соль.
Шаг 4:
Затем идет пшеничная мука.
Шаг 5:
В муку наливаем теплое сливочное масло.
Шаг 6:
Замешивается колобок теста, которому нужно хорошенько подойти в тепле – не менее 2 часов. После чего делается обминка и тесто снова бродит, но уже около часа. Самопроизвольное опускание теста говорит об окончании брожения.
Шаг 7:
Из дрожжевого теста формируются миниатюрные шарики Для удобства руки смазываются маслом или «припудриваются» мукой. Шарики оставляем на расстойку и занимаемся начинкой для расстегаев.
Шаг 8:
Для начинки используется домашний свино-говяжий фарш, а также репчатый лук и приправы.
Шаг 9:
Свинина и говядина перекручиваются на мясорубке, а лук трется на терке. Фарш приправляется солью и смесью любимых перцем – по вкусу.
Шаг 10:
Шарики раскатываются в лепешки, а в центр выкладывается столовая ложка начинки.
Шаг 11:
Слепляются расстегаи с двух сторон косичкой, но серединку нужно обязательно оставить незакрытой. Во время лепки поверхность стола и руки «припудриваются» мукой.
Шаг 12:
Заготовки отправляются на пергаментном листе на противень, а затем после 15-минутной расстойки в духовку. Бумагу для выпечки необходимо смазать жиром, а в дырочку пирожка налить теплое сливочное масло.
Шаг 13:
Выпекаются расстегаи с фаршем в прогретой до 210° C духовке не более 40 минут. Уже в конце выпечки поверхность пирожков нужно смазать яичным желтком.
Шаг 14:
Перед снятием с противня расстегаи смазываются сливочным маслом – для мягкости.
Шаг 15:
Нежные, пышные и невероятно вкусные расстегаи с фаршем подаются к первому вместо хлеба или на закуску к ужину.
Расстегай с мясом (ленивый, с картошкой): рецепты с фото
Расстегай с курицей
Кухонная техника и посуда
- Противень;
- миска;
- нож;
- ложка;
- скалка.
Ингредиенты
| Мука | 600 г |
| Молоко | 180 мл |
| Сливочное масло | 150 г |
| Дрожжи | 3 ч. л. |
| Яйцо | 4 шт. |
| Сахар | 6 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л |
| Куриная грудка | 3 шт |
| Рис | 2/3 стакана |
| Лук | 1,5 шт. |
Процесс приготовления
Этап первый: сахар, мука, масло, дрожжи, молоко, 3 яйца, соль,
В теплом молоке размешайте сахар и дрожжи. Всыпьте 2 ст. л. муки, размешайте и оставьте опару на час в теплом месте. Она поднимется и запузырится.
Потом добавьте в нее яйца, оставшуюся муку, соль и в конце – масло. Замесите тесто и оставьте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в размерах.
Второй этап: курица, рис, лук, специи.
Отварите мясо и рис. Измельчите грудку и смешайте с кашей. Туда же добавьте мелко накрошенный лук, соль, перец и перемешайте.
Третий этап: начинка, тесто, яичный желток.
Тесто хорошо обомните и разрежьте на кусочки среднего размера. Скатайте их в шарик, а потом раскатайте в лепешки, в которые вы положите начинку.
Залепите края расстегая, оставив дырочку в середине. Налепленные пирожки смажьте желтком и выпекайте при 180° 20 минут в духовке.
«Сердце» блюда
Как простой люд, так и цари предпочитали пироги с мясом, рыбой и капустой. Готовили расстегай с мясом и картошкой, рисом, яйцами, дичью. Для классического блюда вам понадобится:
- 700 г свинины или говядины, можно смешать два вида мяса в пропорции 1:1;
- яйца, вареные вкрутую — 2 шт.;
- масло растительное для обжарки – 2 ст. л.;
- масло сливочное для готовых пирожков – 30-50 г;
- перец, соль по вкусу, можно добавить немного молотого кориандра, он подчеркнет вкус мяса;
- бульон мясной – 100-150 г;
- лук репчатый – 100-200 г.
Расстегаи с фаршем
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 18.
Кухонная техника и посуда
- Нож;
- мясорубка;
- ложка;
- скалка;
- противень;
- сковорода.
Ингредиенты
| Мука | 800 г |
| Дрожжи | 3 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Молоко | 180 мл |
| Сливочное масло | 150 г |
| Лук | 3 шт |
| Любое мясо (говядина и свинина) | 1200 г |
| Сало | 150 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Черный перец | 0,5 ч. л. |
Процесс приготовления
Этап первый: молоко, масло, 3 яйца, мука, сахар, дрожжи, соль.
Оставьте опару в тепле на час, смешав теплое молоко, сахар, дрожжи и две ложки муки. Когда она увеличится, добавьте остаток муки, яйца, соль и масло. Вымесите тесто и поставьте обратно в тепло на 1,5 часа.
Второй этап: мясо, сало, лук.
Измельчите мясо в мясорубке, а за ним и сало. Последнее положите на горячую сковороду, и когда оно подтает выложите туда же фарш.
Высыпьте к нему лук, предварительно порезанный полукольцами и обжарьте до готовности. Потом измельчите весь фарш еще раз в мясорубке.
Третий этап: начинка, тесто, яичный желток, сливочное масло.
Разделите тесто на крупные кусочки и сделайте из них лепешки. Поместите в центр начинку и защипнете края, оставив отверстие в середине.
Из остатков теста раскатайте тонкие длинные полоски, аккуратно надрежьте их по всей длине, как бы делая бахрому, и украсьте ими расстегаи.
Смажьте пироги желтком и отправьте на 20 минут в духовку разогретую на 180°.
Когда они испекутся, обмажьте тесто сверху сливочным маслом.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Время приготовления:
80 минут
Порций:
10–20
Калорийность:
295–345 ккал на 100 грамм
Продукты для теста
- 8 стаканов муки;
- 0,5 литра тёплой воды;
- 4 куриных яйца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли.
Рыбная начинка
- 300 грамм красной рыбы;
- 50 миллилитров жирных сливок;
- Соль по вкусу.
Мясная начинка
- 500 грамм свиной вырезки;
- 2 крупные луковицы;
- Растительное масло;
- Соль, перец по вкусу.
Продукты для заливки
- 100 грамм сливочного масла;
- 100 миллилитров сливок;
- 1 пучок зелени;
- Соль по вкусу;
- 1 куриное яйцо для смазывания расстегаев.
Как подавать расстегай
Если вам важен не только вкус, но и внешний вид вашего блюда, то есть несколько способов, как украсить пироги. Самое простое – это посыпать их кунжутом, чтобы они выглядели более привлекательно. Или сделайте из остатков теста дополнительные узоры сверху на расстегае, выложив волны, листики или цветочки. Относительно большой размер пирожка и удобное для лепки тесто отлично подходят для этой цели. Подавать расстегай лучше горячим, выложив в центр пирожка кусочек масла, чтобы оно растаяло. Готовят их обычно к бульону или супу, а также подают как закуску к крепким напиткам. Но в моей семье такие пироги обычно едят просто с крепким черным чаем или другими горячими напитками.
Рецепт приготовления
- Самый сложный и длительный этап — это, конечно, приготовление теста. С него и будем начинать. В большую миску добавляем немного дрожжей и сахара, затем дополняем водой и растительным маслом. Конечно, масло можно и не добавлять, но благодаря ему тесто станет более мягким и пластичным, а также масло облегчает процесс вымешивания теста, сделает его более струящимся и лёгким.
- Теперь необходимо добавить нужный объем соли и разбить куриные яйца. Все хорошенько перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку. Рецепт нужно выполнять пошагово.
- Когда все ингредиенты оказались в одной миске пора начинать замешивать тесто для будущих расстегаев. Оно должно быть густым и немного липким, только в таком случае оно будет очень хорошим.
- Складываем тесто в миску и сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, а затем отправляем в наиболее тёплое место, чтобы оно могло подняться пышной «шапкой», как того требует рецепт пирогов.
- Пока тесто поднимается, приступим к начинке. Красную рыбу необходимо отварить до готовности, затем выбрать все кости и аккуратно удалить шкуру
. Варёное измельчённое филе смешиваем с жирными сливками и, конечно же, солим. Можно добавить любые специи по вкусу. Бульон от варки рыбы нам ещё понадобится для того, чтобы увлажнить готовые пироги. - Мясная начинка для расстегаев также делается очень просто
. Филе также отвариваем, а бульон сохраняем. Варёное мясо крутим на мясорубке. Затем к нему добавляем жаренный на масле лук и засыпаем специи по вкусу. - Пока мы были заняты начинкой тесто для расстегаев уже подошло. Делим его на маленькие шарики, а из каждого шарика делаем плоскую лепёшку. В центр каждой лепёшки кладём начинку, примерно 1 столовую ложку. Меленький расстегай будет иметь форму, как у обычный пирог, но в середине оставляем небольшое отверстие для выхода пара. А во всём остальном лепить нужно так же.
- Готовые расстегаи кладём на смазанный маслом противень и даём немного времени постоять вне духовки примерно 35–40 минут, чтобы расстояться и хорошенько подняться.
- Перед тем как отправить пироги в духовку смазываем их сверху взбитым с солью яйцом. Яичную смесь готовим привычным образом, ничего особенного делать не нужно, это может нарушить рецепт пирогов.
- При температуре 180 градусов Цельсия готовим и выпекаем наши пироги в течение 25–30 минут, этого требует рецепт. Ведь только так можно получить идеальные пироги.
- Пока пироги в духовке делаем заливку из растопленного масла, сливок, измельчённой зелени и соли. Делать её стоит незадолго до того, как вынать расстегаи. Так как готовить её довольно быстро, рецепт позволяет.
- Сначала в почти готовые пироги добавляем немного масла и бульона, а затем через отверстие вливаем заливку. Отправляем ещё на 3–5 минут в тёплую духовку и готово. Можно подавать.
Совет:
готовые расстегаи можно подавать вместе с бульоном, оставшимся от варки начинки, так будет намного вкуснее.
Вот такое вкусное блюдо можно приготовить, если все правильно сделать и постараться не ошибиться. Отчасти это заслуга рецепта, отчасти хозяйки. Приготовление – процесс комплексный.
Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!
Расстегай — это довольно древнее и имеющий большую историю блюдо. С чем только не готовили расстегаи (пироги) за всю историю этого рецепта, однако, оно всегда оставалось неизменным — вкусовые качества этого чудного блюда. Наверное, нет ничего нежнее и вкуснее, чем такой своеобразный пирог, приготовленный в духовке с аппетитный начинкой. Тем более что расстегаи не только очень вкусное блюда, но ещё и невероятно красивое. Стоит только взглянуть на его поразительный внешний вид и сразу пробуждается аппетит. Конечно, все это будет присутствовать, только если выбрать правильный рецепт и очень хорошо приготовить расстегаи, иначе мы можем потерпеть фиаско и вкусного блюда уже не получиться.
Домашние расстегаи (пироги) — это самое лучший рецепт и вкуснейшее блюдо, которое вообще можно придумать и приготовить, ведь оно непросто очень вкусное, но невероятно полезное и сытное. Калорийность у него довольно средняя, то есть она не нанесёт особого ущерба вашей фигуре, зато подарит чувства сытости и комфорта. Для того чтобы начать готовить расстегаи нужно всего лишь выбрать рецепт, подготовить продукты и приступить к процессу выпекание наших постных Пирогов. Больше ничего не нужно, главное время и желание.
Дарья Соловьёва
Расстегай представляет собой печеный пирожок с отверстием сверху, который можно готовить из разных начинок. Для приготовления используется несдобное дрожжевое тесто, но можно найти рецепты и с другими вариантами.
Другие варианты
Расстегаи имеют и другие виды начинки, и если вы придерживаетесь поста или в доме просто не оказалось мяса, то можно приготовить расстегай с рыбой и рисом. Если же у вас осталось мясо, то вы вполне можете сделать жареные пирожки с мясом. А если не хотите долго возиться с тестом на дрожжах, то можно замесить бездрожжевое тесто для пирожков и управиться в разы быстрее. Ну а если вы не употребляете никакое мясо в пищу вообще, то можете посмотреть как приготовить пирожки с капустой и получить не менее сытный и вкусный ужин. Начинок для пирожков и рецептов их приготовления достаточно по каждому случаю, просто нужно немного подумать и найти нужный вариант.
Из несекретного досье расстегая
Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.
Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.
Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского?.. — «во всю тарелку».
Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.
Ингредиенты и как готовить
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 288 ккал |
| Белков: | 8 гр |
| Жиров: | 22 гр |
| Углеводов: | 14 гр |
| Б/Ж/У: | 18 / 50 / 32 |
| Н 14 / С 0 / В 86 | |
Расстегай — душа нараспашку!
Расстегай в современном мире — это праздничный пирожок, вкусная выпечка на большом блюде с красной рыбой. А каким был расстегай на заре своего рождения? Первые расстегаи готовили из остатков от разделки осетровой рыбы. У рыб этой породы нет хребта как такового, но имеется некая мускульная струна — вязига. Саму рыбу сохранить без холодильников было довольно сложно, а вот вязига замечательно высушивалась и хранилась в обычных условиях. Её самую и применили хозяйки в первых своих расстегаях.
Пироги пеклись в больших русских печах, а чтобы печной жар лучше добирался до начинки, верхнюю часть пирожка оставляли открытой. Получались пироги с как бы «расстегнутой» верхушкой. Сначала пироги называли «расстегушками», «нараспашку», «расстегайниками», а затем от них и появилось известное нам название — «расстегай».
Интересно, что расстегаи долгое время были основным блюдом в дорожных трактирах по всей российской империи. Частые путешествия дворян по стране и остановки в тех трактирах помогли расстегаю перекочевать в богатые дома и кухни. Повара вовсю старались угодить своим хозяевам и усовершенствовали расстегай до неузнаваемости: дешевую вязигу заменили деликатесной рыбой, дичью, мясом, грибами, и даже фруктами. Но одно в расстегаях всегда оставалось неизменным, что отличало его от обычного пирога: распахнутая верхушка.
Знаете ли вы, что
расстегай подают только в охлаждённом виде? Это единственный вид русской выпечки, который в холодном виде вкуснее, чем в горячем.
С развитием прогресса, высоких технологий и появлением новых продуктов питания, про расстегай все дружно забыли. Гамбургеры, шаверма, беляши и прочие изделия из теста стали гораздо популярнее старинного русского угощения — расстегаев. Хозяйки крайне редко выпекают их к празднику или в дорогу, у нас вечно нет времени на приготовление этих чудесных пирогов.
Для тех, кто любит тесто, печь домашние пироги и любит свою историю, предлагаю несколько рецептов расстегая.
Немного историй о расстегае и его рецептах
1. По одной из версий (маловероятной, на мой взгляд, но довольно колоритной), расстегаи называют так в связи с тем, что в одном из столичных трактиров в 19 в., в период расцвета пирогов, о которых идет речь, регулярно пела довольно популярная особа – цыганка Стеша. В ее репертуаре была потрясающая песня «Сарафанчик-расстегайчик» — ну, понятно, да?, хит про чудо-одежду, которая всегда вовремя расстегивалась. Номер пользовался особым успехом, неизменно созывая толпу зрителей, а повар в честь его придумал даже специальные пирожки – раскрывающиеся. То есть расстегивающиеся.
2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.
3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.
4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.
5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.
6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».
7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.
Уже прочитали: 7791 раз
Есть много вкусных блюд в нашей кухне, имеющих странные названия и которые невозможно правильно перевести на другой язык. К примеру «пряник», «окрошка», «щи», «курник» или «расстегай». Всё потому, что не все названия в точности определяют состав или способ приготовления блюда. Печенье — это то что пекут, а вот курник — что такое? Или расстегай? Как раз о расстегае и будет моя новая статья. Как появился расстегай, почему он расстегай и как приготовить дома настоящий классический русский расстегай, читайте далее.
Рецепт классического мясного пирога с пошаговыми фото
Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс. Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.
Пироги с мясом
Для многих австралийцев мясной пирог на обед с хорошей добавкой томатного соуса (кетчупа) — это почти ежедневный ритуал.
Пироги с мясом можно найти почти во всех австралийских кафе и пекарнях, магазинах на углу и супермаркетах, но приготовление собственного дома с нуля может быть очень приятным.
И если вы, как и я, эмигрант, живущий в стране, где мясных пирогов не существует, домашние мясные пироги могут быть настоящей радостью.
Рецепт мясного пирога
Австралийский мясной пирог — это, по сути, мясная начинка в густой подливке, полностью покрытая тестом; у них обычно есть основа, сделанная из песочного теста , чтобы придать структуру пирогу, и мягкую и слоеную крышку слоеного теста .
Существует множество вариантов приготовления тушеной говядины: некоторые используют помидоры в качестве основы, возможно, красное вино для чего-то необычного или эль для насыщенного темного вкуса.
Типичный австралийский мясной пирог содержит начинку из говяжьего фарша , которую довольно быстро и экономично приготовить.
Пирог с говядиной и Гиннессом
Для чего-то более элитного, я люблю делать свои пироги с кусочками говядины , которые медленно тушить в густой подливке, а этот Beef and Guinness Pie — настоящее удовольствие.
В приведенном ниже рецепте мясного пирога используется стаут ( Guinness ) для получения насыщенного, темного, насыщенного соуса.
Стаут придает классический вкус, который напоминает мне мясные пироги моего детства (вы знаете, те из магазинчика на углу, которые вы ели с маленькой коробкой шоколадного молока …).
Я также люблю добавлять в свои пироги грибов из-за их аромата и контрастной текстуры, а также большое количество черного перца для небольшого разогрева.
Как приготовить мясные пироги
Шаг 1
Сделайте начинку для пирога. Я рекомендую сделать его накануне, чтобы он успел как следует остыть и застыть.Этот сорт тушеной говядины также имеет тенденцию улучшаться по вкусу через день.
Шаг 2
Вырежьте песочное тесто по размеру каждой формы для пирогов.
Вырежьте небольшие листы бумаги для выпечки по размеру каждой формы для пирогов. Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова разгладьте — этот шаг поможет сделать бумагу для выпечки более управляемой.
Поместите бумагу для выпечки поверх песочного теста и заполните каждую форму для пирога небольшой горсткой керамических бобов (вы также можете использовать сырой рис или сушеные бобы).
Выпекайте выпечку 10 минут при 200 ° C ( 390 ° F ) или до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми.
Удалите бумагу для выпечки и керамические бобы с каждой формы для пирога и верните выпечку в духовку для выпекания еще 10 минут или пока они не станут полностью золотистыми.
Шаг 3
Залейте в каждое тесто немного говяжьей начинки, стараясь не переполнить формы для теста.
Шаг 4
Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы они могли быть крышками для пирогов.
Смажьте края каждой формы для выпечки небольшим количеством яичной жидкости и накройте пироги крышками.
С помощью вилки скрепите края пирогов вместе.
Смажьте яйцом и с помощью ножа или ножниц вырежьте отверстие в каждом пироге.
Шаг 5
Выпекать пироги 20-30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.
Какие формы для пирогов использовать
Во время моей последней поездки в Австралию я взял несколько наборов антипригарных форм для пирога с рифлеными краями (которые я использовал на фотографиях выше).Вы также можете найти формы для пирогов с плоскими краями, формы для пирогов овальной формы… вы можете найти довольно много в большинстве специализированных кухонных магазинов.
В крайнем случае, вы также можете использовать стандартный противень для кексов для приготовления мини-пирогов с мясом.
Я настоятельно рекомендую использовать сковороды с антипригарным покрытием по очевидным причинам.
Советы по приготовлению мясных пирогов
- Сделайте начинку за день до , чтобы она могла полностью остыть и улучшить вкус за ночь.
- Перед выпечкой тесто должно быть как можно более холодным , иначе оно даст усадку в духовке. Поэтому при работе с выпечкой старайтесь работать как можно быстрее. Если вам кажется, что тесто стало слишком мягким и теплым, просто поместите тесто (или сырые, но собранные пироги) в холодильник, чтобы он охладился на 15-30 минут.
- Когда дело доходит до мясных пирогов, все дело в выпечке. Выбирайте кондитерских изделий высшего качества , которые вы можете себе позволить, желательно органического происхождения и с полностью сливочным маслом .
- При разрезании слоеного теста используйте острый нож и аккуратно разрежьте тесто, не перетаскивая его. Это поможет тесту хорошо взлететь в духовке и раскроет все слои теста.
- Используйте противни для пирога с антипригарным покрытием для легкого извлечения.
Больше австралийских рецептов
Другие австралийские рецепты вам также могут понравиться:
Ломтик шоколадной карамели
Павлова со сливками и маракуйей
Рулетики из свинины и шалфея
РаспечататьКлассические мясные пироги
★★★★★
5 из 2 отзывов
- Автор: Thanh | Ешь, птичка
- Время на подготовку: 1 час
- Время приготовления: 3 часа
- Общее время: 4 часа
- Урожайность: На приготовление не менее 12 маленьких пирожков
- Категория: Пироги пикантные
- Метод: Плита, Духовка
- Кухня: Австралийская
Классические мясные пироги с мясистой говядиной и начинкой Гиннесс.Рецепт вкусного мясного пирога с пошаговыми фото.
Состав
Для изготовления начинки
- 1 кг (2 фунта) стейка из чака или лезвия, нарезанного на кусочки по 5 см (2 дюйма)
- 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
- 2 коричневых луковицы, нарезанных толстыми ломтиками
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 250 мл (1 чашка) Гиннесс, стаут, светлый эль или говяжий бульон
- 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона
- 5 веточек свежего тимьяна
- 2 свежих лавровых листа
- морская соль
- перец свежемолотый
- 500 г грибов, нарезанных толстыми ломтиками
- 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством воды
- 2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
Для пирогов с мясом
- листы песочного теста
- листов слоеного теста
- 1 яйцо, слегка взбитое
Инструкции
Для приготовления начинки из говядины
- Нагрейте немного масла в большой сковороде.Мне нравится использовать чугунную сковороду с плотно закрывающейся крышкой.
- Обильно приправьте говядину морской солью и свежемолотым перцем.
- Обжарить говядину небольшими партиями и с помощью шумовки переложить подрумяненное мясо в большую миску. Старайтесь не перегружать сковороду, иначе мясо будет запариваться, а не подрумяниться; карамелизация мяса придает тушеному блюду особый аромат.
- Добавьте лук и чеснок и готовьте 1-2 минуты .
- Добавьте Гиннесс и пусть все пузырится.
- Деревянной ложкой соскребите со сковороды карамелизованные кусочки.
- Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.
- Верните говядину в сковороду вместе с любым мясным соком, скопившимся в миске.
- Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 2 часа или пока говядина не станет мягкой. Инструкции по использованию скороварки см. В разделе «Примечания к кухне» ниже.
- Когда говядина станет мягкой, добавьте грибы.
- Тушите на медленном огне несколько минут, пока грибы не станут мягкими.
- За это время попробуйте удалить тимьян и лавровый лист.
- Увеличьте огонь до средне-сильный и медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала. Возможно, вам это не понадобится — просто добавляйте достаточно, пока не получите достаточно густую консистенцию.
- Попробуйте соус для приправы.
- Добавьте петрушку.
- Отставить смесь в сторону, чтобы полностью остыла .
Для выпекания теста вслепую
- Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ).
- Вырежьте кружочки из песочного теста , чтобы они соответствовали формам для пирогов.
- Положите кружочки из песочного теста в каждую форму для пирога.
- Поместите формы для пирогов на противень, выстланный бумагой для выпечки.
- Отрежьте несколько листов бумаги для выпечки, достаточно больших, чтобы поместиться внутри форм для выпечки.
- Сожмите бумагу для выпечки, а затем снова распрямите — так будет легче обрабатывать бумагу для выпечки.
- Поместите листы бумаги для выпечки поверх дна песочного теста.
- Поместите небольшую горсть керамических бобов (или сырого риса или сушеных бобов) на бумагу для выпечки.
- Поместите противень с формами для пирогов в духовку и выпекайте примерно 10 минут или пока тесто не станет слегка золотистым.
- Осторожно удалите бумагу для выпечки и фасоль с каждой формы для пирога.
- Поставьте противень с формами для пирога обратно в духовку и выпекайте еще 10 минут , или пока все тесто не станет красивым, слегка золотистым.
Для пирогов
- Наполните каждую форму для пирогов говяжьей начинкой, стараясь не переполнить пироги.
- Вырежьте кружочки из слоеного теста , чтобы они закрывали пироги.
- Слегка смажьте края основания теста небольшим количеством яичного раствора.
- Накройте каждый пирог крышками.
- С помощью вилки скрепите края пирога вместе.
- Смажьте верхнюю часть пирогов яичной жидкостью.
- Ножом или ножницами вырежьте отверстие в каждом пироге.
- Выпекать 20-30 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Кухонные ноты
ИДЕИ ДЛЯ ЛЕФТОВ
* Этот рецепт дает больше начинки, чем вам нужно для приготовления пирогов.
* Я не указал необходимое количество выпечки, так как многое зависит от размера ваших блюд для пирога и от того, сколько пирогов вы собираетесь приготовить.
* Начинка представляет собой тушеную говядину , которую так вкусно есть, как и с некоторым картофельным пюре или жареным картофелем .
* Мне также нравится использовать оставшуюся начинку для приготовления большого пирога в жаростойкой форме с крышкой для выпечки.
ВАРИАНТЫ
* Грибы можно не указывать.
* Добавьте моркови, вместо грибов. В этом случае добавьте их на шаге 8 с говядиной.
* Замените Guinness хорошим красным вином . В этом случае я бы также добавил 1-2 столовые ложки томатной пасты на шаге 7.
СОВЕТЫ ПО МОРОЗИЛЬНИКУ
* Чтобы заморозить пироги и приготовить их для быстрого перекуса или обеда позже, приготовьте пироги в соответствии с рецептом.После того, как вы покроете каждый пирог небольшим количеством теста, поместите сырые пироги (в формы для пирогов) в морозильную камеру. Когда пироги замерзнут, достаньте их из форм и поместите в пакет для заморозки с замком на молнии.
* Вы можете испечь замороженные пироги (размораживать не нужно), смочив их небольшим количеством яичной жидкости перед тем, как бросить в духовку. Им потребуется дополнительно 5-10 минут на выпекание.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДВИГАТЕЛЯ
Если у вас мало времени, я рекомендую использовать скороварку для приготовления начинки.Выполните шаги с 1 по 8, как описано выше, но добавьте только 1 стакан говяжьего бульона. Готовьте при высоком давлении 30 минут, а затем быстро сбросьте давление. Снимите крышку, добавьте грибы и продолжите рецепт. Если рагу нужно больше жидкости, добавьте еще говяжьего бульона или кипятка.
ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.
Обновление
Этот рецепт был впервые опубликован 11 сентября 2012 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.
Рецепт пирога с говядиной, Пирог с говядиной
Обслуживает от 4 до 6
Мои бабушки делали мясные пироги, оба были восхитительны, но сильно отличались друг от друга.Бабушка Вебер сделала двойное тесто, измельчила говядину и использовала густую подливку. Нана Ранк опустила нижнюю корочку, использовала куски говядины и овощей и очень жидкий бульон. Так как это был фаворит моего отца, моя мама делала его чаще всего. Этот рецепт основан на обоих рецептах, с использованием двух корок, маленьких кубиков мяса и овощей и густого бульона. Мой брат, который всегда просил мясной пирог на свой день рождения, недавно напомнил мне, что мама заменила часть говядины на свинину, когда она приготовила его в его особенный день, и он до сих пор так делает.Я должен упомянуть, что ни одна из моих бабушек не использовала оливковое масло или чеснок в своей кулинарии, потому что они были недоступны, и они, вероятно, не готовили с вином. На приготовление мясного пирога уходит немного времени, но, поскольку большая часть времени проходит без рук, это действительно легкий и вкусный комфортный обед в горшочке.
Состав
- говяжий фарш на 1–3 / 4 фунта, хорошо обрезанный и нарезанный кубиками 3/4 дюйма
- Мука универсальная
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла, при необходимости больше
- 1/2 мелко нарезанной луковицы
- 4 крупных зубчика мелко нарезанного чеснока
- 1 стакан красного сухого вина
- 1 стакан воды
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки сушеных листьев майорана
- 4 средних белых картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
- 1 крупно нарезанная луковица среднего размера
- 4 средних моркови, нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма
- 1 рецепт пирога с двойным тестом ( см. Рецепт в ссылках на похожие и похожие рецепты )
- 1 яйцо, слегка взбитое
Слегка посыпьте говяжьи кубики мукой.Посыпать солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на сильном огне. Добавить говядину порциями и подрумянить со всех сторон. Удалите на тарелку. При необходимости добавьте масла между партиями. Когда говядина подрумянится, уменьшите огонь до средне-сильного и обжарьте лук, пока он не подрумянится. Добавьте чеснок и обжарьте еще одну минуту. Верните говядину в сковороду; добавить вино, воду, лавровый лист, тимьян и майоран. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет почти мягким, примерно 1-1 / 2 часа. Время от времени помешивайте; при необходимости добавьте немного воды.
Добавьте к говядине картофель, лук и морковь. Накройте крышкой и тушите еще 30 минут или пока овощи не станут мягкими. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Сделайте корочку в соответствии с указаниями и разделите на 2 шарика. Сформируйте прямоугольную форму, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 425 ° F. Скатайте один шар в прямоугольник, чтобы он соответствовал дну формы для выпечки 8 x 8 дюймов или аналогичного размера. Выложить в блюдо и всыпать мясную смесь.Скатайте другой шар, чтобы он поместился поверх него. Обжимаем края с корочкой на дне; уколоть вилкой и смазать взбитым яйцом. Выпекать 10 минут; убавьте огонь до 400 ° и выпекайте еще 20-30 минут или до корочка золотисто-коричневая, начинка пузырьковая. Дайте постоять около 10 минут перед тем, как нарезать и подавать.
Пастухи Пирог, Коттеджный пирог | Представьте себе рецепт
Это блюдо, на котором я выросла, и любил его каждый раз, когда его готовила моя мама. Это британская классика, и все это — смесь мясного и овощного фарша в томатном соусе с пряностями и сливочно-картофельным пюре.Лучшая часть блюда — это то, что его запекают до образования золотистой корочки на картофельном пюре. Погрузитесь в это, и вы получите сливочное пюре, за которым следует влажное мясо и овощи. Это вкусно!
Учитывая, что пюре — фаворит американцев, я удивлен, что пастушьи пироги здесь не всегда готовят. В любом случае, я намерен сделать его любимым в семье и у себя дома, как и моя мама. И почему бы нет? это блюдо само по себе, оно простое, сытное, успокаивающее, и его почти невозможно испортить.Я уверен, что вашей семье это тоже понравится.
Рецепт пастушьего пирога
Ингредиенты:
1 фунт говяжьего фарша
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 средние моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
3/4 стакана замороженного гороха
1 чайная ложка сушеных трав Итальянская приправа
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чашка Томатного соуса
Горсть свежей петрушки, мелко нарезанная
3-4 средних картофеля, очищенных от кожи и отварных.
3 столовые ложки сливочного масла
2/3 стакана сливок
Соль Перец по вкусу.
1 яйцо (для мытья яиц)
Метод:
— Нагрейте немного оливкового масла в глубокой сковороде.
— Добавьте мелко нарезанный лук и соте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
— Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его с луком пару минут.
— Затем добавьте на сковороду нарезанную кубиками морковь, сельдерей и замороженный зеленый горошек и перемешайте.
— Добавьте говяжий фарш, хорошо распределите его и дайте подрумяниться на среднем или сильном огне вместе со всеми овощами.
— После того, как мясо подрумянится, хорошо приправьте его солью, перцем, итальянскими травами и вустерширским соусом. Размешайте как следует.
— Затем влейте стакан томатного соуса, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем закройте крышкой, уменьшите огонь и дайте соусу покипеть около 10 минут, пока вы готовите картофельное пюре. Непосредственно перед тем, как выключить огонь, добавьте немного нарезанной петрушки.
— Картофель очистить, нарезать и отварить в хорошо подсоленной воде. Затем слейте воду и бросьте в миску.
— Добавьте к ним масло, сливки и чесночный порошок (по желанию), пока они еще горячие, и разомните их с помощью картофелесодержащего пюре. Приправить солью и перцем по своему вкусу.
— Чтобы собрать блюдо, положите смесь фарша на дно формы для запекания или небольших блюд, пригодных для запекания.
— Затем вы можете положить сверху картофельное пюре ложкой или выдавить сверху (чтобы было немного красивее). Если вы ложите его ложкой, слегка разгладьте его сверху и вилкой нарисуйте сверху несколько линий.гребни станут коричневыми и образуют красивую корочку.
— Слегка смажьте гребни картофельного пюре небольшим количеством яичного раствора (яйцо, взбитое с чайной ложкой воды). Поместите его в духовку с температурой 400F примерно на 10-15 минут. Затем положите их под жаровню еще на несколько минут (4-5), пока картофельное пюре не покроется красивой золотисто-коричневой корочкой.
— Украсить веточкой свежей петрушки.
РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ
9 августа, две недели назад, г.Мы с N отметили 8-ю годовщину свадьбы! Подумав, чем приготовить для празднования (ведь что такое праздник без еды?), Я решил приготовить эти ЭПИЧЕСКИЕ пироги с мясом. Я называю их нигерийскими мясными пирогами, камерунскими мясными пирогами или африканскими мясными пирогами, потому что я жил в обеих странах и пробовал один и тот же мясной пирог в них обоих. Пироги с мясом также едят в Гане, Либерии, Сьерра-Леоне, Ямайке и во многих других странах. Другие названия для него — эмпанада из говядины, котлеты из говядины или пастеллии.Так что все мы, это наш мясной пирог! И, конечно же, он приходит к вам с ноткой Precious Kitchen!
Ребята, мясные пироги в африканском стиле для большой победы! В тот юбилейный день мы ели, потом ели еще. Все мои девочки одинаково любили это. Фактически, мы ели их как полноценный обед, потому что вы знаете, что они полезны и очень сытны! Я опубликовал фото в Instagram и Facebook, и многие из вас хотели рецепт.Теперь мне пришлось вернуться в блог и отредактировать свой архаичный рецепт мясного пирога, который умолял возродить.Позвольте мне признаться: в первые дни ведения блога я почти не тестировал рецепты должным образом. Я имею в виду, что я в основном смотрел на все, когда готовил, и они почти всегда получались великолепными. Теперь, когда дело дошло до того, чтобы поделиться рецептом с другими, здесь, в блоге, я оценил ингредиенты. Да, разорили!
Но меня больше нет в этом месте, ребята. Я учился искусству написания еды, тестирования рецептов и всем тонкостям этой работы, которая называется ведением блогов о еде. Иногда мне приходится 3 раза переделывать рецепт, чтобы получить идеальное количество ингредиентов.Это немного неприятно, но так приятно. Потому что я могу стоять прямо и гордо и посоветовать вам следовать моим точным измерениям и составить рецепт, потому что я знаю, что результат будет великолепным.
Вот и все пироги с мясом, размеры идеальные! Для достижения наилучших результатов вы должны приготовить тесто для пирога так же, как и я. Если вы ничего не понимаете в рецепте, не стесняйтесь оставлять вопрос ниже, и я отвечу как можно скорее.
Корочка пирога получается маслянистой, слоистой и очень вкусной.Я мог жить только на корочке пирога. Но затем, когда вы углубитесь в пирог, вы почувствуете вкус достаточно мясной, пикантной, чесночной, влажной и такой богатой начинки. Чтобы поднять настроение, я добавил в некоторые пироги несколько кусочков сваренного вкрутую яйца. Добро пожаловать в рай с мясными пирогами!
Поскольку я люблю тебя, я снял видео, чтобы показать тебе, как стать гуру мясных пирогов! Видео настолько подробное, что я называю его «Университет мясного пирога». Я делюсь таким количеством деталей, и если вы последуете моим следам, я уверен, что будь вы мужчина или женщина, мальчик или девочка, вы сможете поразить всех вокруг очень вкусными мясными пирогами!Посмотрите, как приготовить идеальные африканские пироги с мясом:
РЕЦЕПТ НИГЕРИЙСКОГО МЯСНОГО ПИРОГА — КАМЕРУНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ — АФРИКАНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ
Эти пикантные мясные пироги в африканском стиле, приготовленные вручную, просто ЭПИЧЕСКИ! Поверьте мне, когда я скажу, что у вас никогда раньше не было таких пирогов с мясом.Корочка пирога идеально слоеная, а начинка очень мясная. Добавьте в каждый пирог по ломтику сваренного вкрутую яйца, чтобы он поднялся на ступеньку выше. Безумно вкусно!
Курс: Закуска, Закуска
Кухня: Африканский
Порции: 12 порций
Калорийность: 384 ккал
Автор: Драгоценный из finecore.com
Состав
Для теста
- 4 чашки мука общего назначения 500г или полкг
- 1 чашка несоленое масло — размягченное 226 г или 16 столовых ложек
- 1 ½ чайные ложки поваренная соль
- ½ чайная ложка порошок для выпечки
- 1 яйцо — взбитое
- 1 чашка холодная вода
Для начинки
- 1 фунт Говяжий фарш около полкилограмма
- 1 средний лук нарезанный
- 1 корень зеленый лук — мелко нарезанный субмарина с луком-пореем
- 4 большие дольки чеснока очищенный и рубленый
- 1 большой лавровый лист
- ½ чайная ложка молотый белый перец
- 1 перец хабанеро по желанию
- 2 средний ирландский картофель — очищенный и нарезанный кубиками около 1 стакана нарезанного
- 3 маленькая морковь (или 1 большая морковь) нарезанный кубиками
- 8 зеленая фасоль нарезанный кубиками
- 2 небольшой болгарский перец (1 желтый, 1 красный) суб с половиной среднего болгарского перца
- 2 мелкие бульонные кубики (Maggi) около 4 г на куб
- ½ чайная ложка поваренная соль
- ½ столовая ложка мука
- 2 столовые ложки масло Я использовала оливковое масло
Инструкции
Как сделать начинку
Налейте масло в кастрюлю и нагревайте 2-3 минуты.Добавить лук и обжаривать, время от времени помешивая, пока он не станет ароматным.
Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы усилить аромат. Готовьте с луком около минуты.
Добавьте говяжий фарш и деревянной ложкой разбейте его во время приготовления. Это помогает предотвратить образование кусков мяса. В то же время добавьте мясо в смесь чеснока и лука. Размешайте мясо, пока оно полностью не рассыпется, и оно не изменится с розового на коричневый.
Добавьте к мясу полтора стакана воды. Добавьте картофель, лавровый лист, белый перец, соль, бульонные кубики и хабанеро (если хотите). Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким и легко сломается при прикосновении.
Добавьте половину столовой ложки муки и хорошо перемешайте. Дайте муке вариться с мясом около 3 минут.
Добавьте зеленый лук / порей, морковь, стручковую фасоль и болгарский перец.Хорошо перемешайте. Выключаем огонь — начинка готова.
Как приготовить тесто
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте размягченное масло и перемешивайте, пока мука и масло хорошо не смешаются.
Добавить взбитое яйцо и холодную воду. Смешайте до образования теста.Переложите на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите до получения однородной массы. Выложите тесто обратно в миску и поместите в холодильник, пока оно не будет готово к использованию.
Как приготовить пироги
Разрезать тесто пополам. Положите одну половину на посыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до & frac18; толщиной в дюйм.
Используйте лепешку для пирогов или круглую крышку (я использовал крышку кувшина с водой), чтобы вырезать круги из раскатанного теста.Удалите лишнее тесто с кругов.
Поместите примерно по полторы столовых ложки в середину каждого круга. Будьте осторожны, не переполняйте круги! Теперь добавьте ломтик сваренного вкрутую яйца на начинку (обратите внимание, что я использовал сваренное вкрутую яйцо только для половины пирогов в этом рецепте. Если вы хотите использовать яйцо во всех своих пирогах, используйте вместо этого два яйца вкрутую).
Закройте каждый круг полукругом.Края прижать руками, затем прижать вилкой.
Повторите процесс приготовления остального теста.
Положите все пироги в холодильник на 5 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 350 градусов F (или 180 градусов C).
Достаньте пироги из холодильника и обильно смажьте яичной жидкостью.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут до золотистого цвета.
Примечания к рецептам
1. Иногда я добавляю в тесто столовую ложку сахара, чтобы оно было сладким. Это придает ему приятный вкус.
2. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более густым, используйте молоко вместо воды.
3. Обычно я снова смаживаю верх пирога яйцом на полпути.Это делает их более глянцевыми.
Рецепт нигерийского мясного пирога — Сиси Джемима
Нигерийский мясной пирог — моя любимая нигерийская выпечка. Я всегда убеждаюсь, что храню их в морозильной камере, чтобы я мог легко достать их, когда начинаю тянуть за нездоровую пищу. Нигерийский мясной пирог приготовить довольно просто, вы даже можете использовать тот же рецепт для куриного пирога, просто замените фарш на фарш из курицы, и готово.
Я думал, что люблю свой простой и простой мясной пирог, пока мне недавно не удалось поговорить с кем-то, кто хотел, чтобы я испек для него мясные пироги, но он хотел только фарш и картофель, не более того.Ни моркови, ни перца, ни лука, ничего! Только фарш и картошка, разные штрихи, да? По правде говоря, я тоже не фанат «переполненных» мясных пирогов, я люблю, чтобы они были как можно более простыми.
Итак, вот мой простой рецепт нигерийского мясного пирога, по этому рецепту должно получиться 8-9 мясных пирогов среднего размера. А теперь приступим…
Состав начинки:
300 граммов мясного фарша
1 большой ирландский картофель
1 большая морковь
1 средняя луковица
2 столовые ложки простой муки с горкой
11/2 стакана воды
1 кухонная ложка растительного масла
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки карри-порошка
2 кнорра Куриные кубики
1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
Соль по вкусу
Состав теста
500 граммов простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
250 грамм маргарина / масла для выпечки
1/4 стакана холодной воды
Щепотка соли
Метод заполнения:
Нарежьте картофель, лук и морковь кубиками и отложите…
Поставьте кастрюлю или вок на плиту на средний огонь.Добавьте растительное масло, когда оно нагреется, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности…
Теперь добавьте фарш, тщательно перемешайте, чтобы разбить комки. Жарить 2-3 минуты, пока не потеряет розоватый оттенок.
Теперь добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, затем добавьте чашку воды, также добавьте кубики Knorr, тимьян, порошок карри, чесночный порошок и соль по вкусу, накройте крышкой и дайте ей вариться, пока овощи не станут мягкими …
Пока это готовится, смешайте 2 столовые ложки муки с 1/2 стакана воды, перемешайте до получения молочной консистенции и отложите.
Когда овощи хорошо приготовятся, добавьте смесь муки и воды, тщательно перемешайте …
Теперь выключите огонь и дайте ему вариться на остаточном огне 2-3 минуты
Конечный продукт должен иметь кремообразную консистенцию и не сушить, вам нужна влажность, чтобы начинка была липкой на вкус и выглядела липкой. У вас должно получиться что-то вроде этого:
Теперь отложите. Пора приготовить тесто…
Метод теста:
Смешайте муку, разрыхлитель и соль вместе, затем просейте, чтобы избавиться от комков…
Добавьте маргарин / масло для выпечки…
Смешайте маргарин с мукой, пока не получите панировочные сухари по консистенции, например:
Создайте небольшую лунку в смесь добавляйте воду постепенно, будьте осторожны, не вливайте все сразу, возможно, она вам и не понадобится.
Вмешайте и замесите тесто, пока не получите густое и нелипкое тесто. Теперь заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на полчаса…
Пока вы ждете, пока тесто немного остынет, разбейте яйцо в небольшую тарелку, взбейте и отложите.
Через полчаса вынуть тесто и выложить на ровную поверхность. Вы заметите, что консистенция теста улучшилась, и оно становится более управляемым. Теперь немного вымесите, стараясь не перемесить. Теперь порежьте тесто на более мелкие кусочки и раскатайте.Возьмите тесторезку или просто крышку кастрюли и вырежьте кружочки. Размер круга будет зависеть от предполагаемого размера пирога.
Теперь зачерпните 1-2 столовые ложки начинки до середины вырезанного теста; убедившись, что есть достаточно места, чтобы запечатать его.
Теперь разотрите яичную смесь по краям теста, это поможет плотно закрыть его…
Теперь закройте его и прижмите вилкой края…
Повторите тот же процесс с оставшимся тестом; Раскатайте, нарежьте и начните, пока не закончится тесто и начинка, затем поместите все свои пироги на противень и слегка полейте верх каждого пирога взбитым яйцом.
Проткните каждый пирог вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.
Теперь поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут.
В зависимости от типа духовки вам может потребоваться в какой-то момент перевернуть пироги, чтобы они приготовились с обеих сторон.
Они готовы, когда они полностью приготовятся, и начинают подрумяниваться снаружи. Нигерийские пироги с мясом лучше всего подавать и есть горячими…
Итак, это мой довольно простой рецепт нигерийского мясного пирога, сообщите нам, если вы попробуете этот рецепт.Не забудьте подписаться на нас в Instagram @sisi_jemimah и подписаться на блог, чтобы получать уведомления о новых рецептах, чтобы не пропустить. Увидимся в следующем рецепте. Наслаждаться!
СвязанныеРецепт пирога охотника на оленину — North American Whitetail
Измельченная оленина, картофельное пюре, подливка, сыр чеддер и овощи, запеченные в мясной пирог, достойный охотника.(Фото Дженни Нгуен-Уитли)Автор: Дженни Нгуен-Уитли
Распечатать рецептВы можете узнать этот рецепт как пастуший пирог, но мы не будем его так называть.Это блюдо готовится из измельченной дичи, а не из баранины или говядины, как в традиционных рецептах англо-ирландской овчарки и домашних пирогов. Охотничий пирог гораздо более уместен.
Этот рецепт оленины включает все ингредиенты, которые нравятся охотникам: нежирную дичь, много картофеля, подливку, сыр и немного овощей, если необходимо.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
- 3 крупных картофеля-руссета, очищенных от кожуры
- ½ стакана молока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 унции измельченного особо острого белого чеддера плюс еще
- 1 столовая ложка масла
- 1 ½ фунта измельченной оленины
- 1 крупная нарезанная луковица
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 4 зубчика чеснока рубленый
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 3 черточки Вустерширского соуса
- 2 стакана говяжьего бульона
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого перца
- ½ чайной ложки сельдерея Замороженный горошек и морковь по вкусу
- Петрушка свежая для гарнира 90 133
- Очищенный картофель нарезать крупными кусками и переложить в кастрюлю.Залить водой, добавить пару щепоток соли и варить до готовности. Слейте воду из картофеля, верните в кастрюлю и разотрите с молоком и маслом. Измельчить / натереть сыр и смешать с картофелем; В зависимости от того, насколько острый ваш чеддер, добавьте столько сыра, сколько хотите. Приправить по вкусу и отложить.
Нет ничего лучше домашнего картофельного пюре из настоящего картофеля и сыра чеддер. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)
- Разогрейте духовку до 425 градусов. Нагрейте масло в кастрюле с широким дном на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и щепотку соли и варите до коричневого цвета, но не пригорайте — при необходимости убавьте огонь. Добавьте тимьян, чеснок и томатную пасту. Перемешивать 1 минуту.
Обжарить нарезанный лук, затем добавить зелень и томатную пасту. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
- Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте фарш из оленины. Обжарить мясо и всыпать муку. Тщательно добавьте муку в мясо-луковую смесь и варите 2 минуты, часто помешивая. Далее добавляем говяжий бульон. Варить на медленном огне 20-30 минут или пока жидкость не превратится в густую подливу, периодически помешивая.Добавить Вустерширский соус, соль и перец. Снимите огонь и добавьте замороженный горошек и морковь.
Горох и морковь добавляют немного овощей в этот рецепт пирога охотника на оленину. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
- Вылейте мясо в форму для выпечки 8×8 дюймов. Сверху выложить пюре и посыпать тертым чеддером. Выпекать в духовке с температурой 425 градусов около 20 минут, пока картофельное пюре из пюре не станет поджаренным. (Поместите противень под форму для выпечки, чтобы уловить любую жидкость, которая может пузыриться.Выложите мясной пирог на сервировочные тарелки и украсьте свежей петрушкой.
Картофельное пюре и сыр — идеальный последний штрих перед помещением блюда в духовку. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)
- Начните с начинки. Лучше сделать это накануне вечером, так как он должен полностью остыть перед добавлением в формы для выпечки. Разрежьте жареный цыпленок на кусочки по 2 дюйма. Добавьте масло в сковороду с толстым дном и обжарьте говядину в 3-4 порции, чтобы избежать переполненности, вынимая ее из кастрюли после каждой порции. Для тщательного подрумянивания каждой партии потребуется не менее 10-15 минут — цвет, который вы проявите на этом этапе, будет определять, насколько насыщенным будет цвет соуса.
- Добавьте лук к остаткам говяжьего жира в кастрюле и готовьте 3-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте муку и варите еще минуту. Медленно добавьте говяжий бульон. Добавьте соус Вустершир, вегемит, соль и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 2 часа, пока мясо полностью не станет мягким. Когда они станут мягкими, используйте ложку, чтобы разбить большую часть больших кусков, чтобы получить смесь более мелких и крупных кусков. Если в кастрюле по-прежнему слишком много жидкости, продолжайте варить с закрытой крышкой, пока она не уменьшится до желаемой консистенции.Перед использованием дайте смеси полностью остыть.
- ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ 8 МЕНЬШИХ ПИРОГОВ: Разогрейте духовку до 375f. Выстелите формы для пирогов коркой для пирога — возможно, вам придется соединить несколько кусочков корочки, чтобы они идеально подошли, а затем обрезать края. Выстелите каждый пирог пергаментной бумагой, затем залейте рисом или весами для пирогов. Выпекать вслепую 10-15 минут в духовке 375f. Удалите и выбросьте бумагу и дайте коркам остыть. Наполните каждую оболочку пирога говяжьей начинкой, слегка пригнув ее сверху. Затем поместите диск слоеного теста (см. Примечания по нарезке выше) на каждый пирог, скрепите края, нажав вилкой.
- ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДВУХ 9-ДЮЙМОВЫХ ПИРОГОВ: Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите корочки в две формы для пирогов. Выстелите каждый пирог пергаментной бумагой, затем залейте рисом или весами для пирогов. Выпекать вслепую 10-15 минут в духовке 375f. Удалите и выбросьте бумагу и дайте коркам остыть. Наполните каждую оболочку пирога говяжьей начинкой, слегка пригнув ее сверху.
Инструкции:
Классических крупных австралийских пирогов с мясом (отличный рецепт для эмигрантов!) — Джесс Прайлс
У классического австралийского мясного пирога должна быть золотистая слоеная корочка из теста с идеально насыщенной мясной начинкой.
Пироги с мясом. Это единственный продукт, который я с нетерпением жду, когда возвращаюсь в Австралию. Не считая, конечно, маминой кулинарии. Это классическое и культовое австралийское блюдо. И да, это именно то, на что это похоже — мясо в соусе, завернутое в слоеное золотистое тесто.
Австралийцы не едят хот-доги на спортивных мероприятиях — мы делаем мясные пироги. На самом деле мясной пирог ТАК важен для австралийцев, трудовое законодательство требовало, чтобы все комнаты отдыха для персонала также имели подогреватель пирогов (они похожи на мини-печь для подогрева), потому что НИКОГДА не кладут пирог в микроволновая печь и сделайте это сырым!).И хотя в классическом рецепте мясного пирога используется фарш или говяжий фарш, моя версия — для мясного пирога с мясом. На самом деле, я бы сказал, что это что-то среднее между мясистой и тушеной говядиной — идеальная консистенция, чтобы воспользоваться всем этим соусом!
Важные примечания о размерах пирогов и вариантах выпечки для эмигрантов:
Нет смысла создавать рецепт, не честно говоря, сколько работы это стоит. Я сам был жертвой многих рецептов, которые отлично смотрелись на фото, но на самом деле было кошмаром для исполнения.Для этого рецепта (который в значительной степени основан на этом замечательном рецепте из Recipe Tin) я приготовил очень традиционные 5-дюймовые пироги, используя эти формы для пирогов. И я использовал корки для пирогов, которые очень доступны в США, а не более традиционное песочное тесто.
Теперь полная прозрачность: этот маленький размер 5 дюймов немного затруднен в изготовлении, а также приводит к образованию большого количества кондитерских отходов. В основном потому, что здесь, в США, в Австралию продают выпечку разной длины и размера. Таким образом, каждая основа для пирога должна быть своего рода Франкенштейном, собранным из более крупной 9-дюймовой корочки, и, как вы, возможно, знаете, прессование, нагревание и возня с выпечкой не рекомендуется, поскольку это отрицательно влияет на конечный результат.Единственный способ избежать этого — потратить огромное количество теста на то, чтобы оно поместилось в формах, не разрезая его. И это не вариант.
Далее — самое распространенное здесь, в Америке, слоеное тесто — Pepperidge Farms, выпускаемое на двух 10-дюймовых листах. Это создает еще одну проблему, потому что вам нужно разрезать каждый лист по диагонали, чтобы сделать две половинки достаточно большими, чтобы вырезать 5-дюймовые вершины, а это создает массу обрезков. И вы не можете скатать кусочки слоеного теста в гигантский шар и попытаться использовать его повторно, потому что он не надувается должным образом.Таким образом, было создано партии испорченной выпечки.
Итак, вот что я рекомендую. Хотя я создал 5-дюймовые пироги для ностальгической аутентичности, есть вариант получше. Фактически возможное решение здесь — использовать этот рецепт для создания двух больших 9-дюймовых пирогов (и у вас, вероятно, уже есть формы для пирогов, которые подходят). Вы также можете купить готовые корки для пирогов большего размера, и один лист слоеного теста идеально впишется в один пирог, так что в конечном итоге вы будете использовать вдвое меньше, чем требует рецепт. В конце концов, это ваше дело.ЕДИНСТВЕННЫЙ недостаток девятидюймового пирога в том, что он не совсем индивидуален, и вы не можете съесть его вручную (как это принято в случае с мясными пирогами). Хотя, думаю, муж вполне мог отдать себе целую.
Vegemite — это бонусный ингредиент. Вам не обязательно использовать это, но вы должны.
Vegemite — еще один классический австралийский продукт питания. Это концентрированная и очень соленая приправа, наполненная добротой умами (все о том, что такое Vegemite, вы можете прочитать здесь). Разбавленный и добавленный в тушеные блюда и смеси для пирогов, он придает блюдам удивительную соленую глубину вкуса.Так что, если вы можете заполучить его, попробуйте. Бьюсь об заклад, это был бы эпический дополнительный ингредиент в тако из говяжьего фарша.
Несколько слов о толщине подливки:
Это единственная область, где рецепты пирогов могут вас обмануть. Я могу предоставить ингредиенты и приблизительное время приготовления (до готовности), но густота подливки будет зависеть от того, насколько вы ее уменьшите (что субъективно). Вы хотите, чтобы смесь была достаточно жидкой, так как она будет продолжать загустевать по мере остывания.Но может быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО трудно понять, когда нужно прекратить снижение. Уменьшите слишком много, и ваша начинка может высохнуть. Уменьшите слишком мало, и начинка может стать такой водянистой, что тесто затопится. И, что самое неприятное, невозможно узнать, какой будет конечная консистенция, пока все пироги не будут заполнены и запечены. Итак, я предлагаю попробовать что-нибудь примерно консистенции хот-дога чили. Практика ведет к совершенству, а последовательность — это то, что вы со временем освоите.
Выпекание вслепую — ключ к предотвращению образования сырого дна.
Выпечка вслепую — это выпечка пустого пирога или корочки. Это помогает сделать корочку более прочной, что очень важно для жидкой начинки подливки. На самом деле он не совсем пустой — вы выстилаете корку пергаментной бумагой, а затем заполняете ее сырым рисом, сырыми бобами или специальными весами для пирогов. Вес не даст основанию корочки вздуться или сморщиться. Вы МОЖЕТЕ пропустить этот шаг, но существует реальный риск того, что начинка для пирога вытечет из недостаточно приготовленной основы.Понимаете, это проблема структурной целостности.
Распечатать часы значок часовЖареный цыпленок 4 фунта
2 столовые ложки масла для подрумянивания
1/2 луковицы, мелко нарезанной
1/4 стакана универсальной муки
4 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки Вустерширского соуса
2 столовые ложки вегемита (растворенного в 1/4 стакана кипящей воды)
2 лавровых листа
2 ч.л. кошерной соли
Пирожковые корки 3 x 9 ″
Листы слоеного теста 4 x 10 ″
1 взбитое яйцо.