Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины
Прессованное мясо из свиной рульки — это очень вкусное бюджетное блюдо, основной компонент в котором дешевая свиная рулька. Один из лучших домашних закусочных деликатесов. Обязательно следует приготовить.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Прекрасная холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, в том числе и на бутерброды к завтраку. Ну а про кусочек этого мяса с чёрным хлебом и горчицей даже писать не стоит.
Готовится достаточно просто, но и достаточно долго по времени приготовления.
Рульку предварительно замочить в холодной воде на пару часов и потом ножом хорошо отскоблить с неё печати, грязь и т.д. В общем рулька должна быть тщательно очищена.
После приготовления остаётся много очень насыщенного бульона, который можно использовать для приготовления какого-нибудь дополнительного блюда в качестве бонуса. Например, заливное или холодец.
Время приготовления: несколько часов и 1-2 суток в холодильнике.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты:
• свиная рулька весом — 1,5 кг;
• телятина с костью — 700 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок средний — 1 головка;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• паприка острая — 1 ч.л. или по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• желатин — по желанию.
Можно использовать свои любимые специи.
Желатин может понадобиться для приготовления бонусного блюда.
Приготовление:
1. В кастрюлю соответствующего размера поместить лук, морковь и все специи, кроме чеснока и паприки.
Довольно плотно уложить свиную рульку и кусок телятины,
залить достаточным количеством воды, полностью покрыв мясо.
Рулька должна быть целиком и без повреждений шкуры. Лавровый лист обычно добавляется в конце варки, но можно и сейчас.
2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания, не забыв убрать пену при её наличии.
После закипания уменьшить огонь о малого и варить до полной готовности мяса. Заклад мяса такого размера обычно варится около 3-х часов. Ориентироваться следует по тому моменту, когда мясо начинает легко отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, если не добавили сразу.
При необходимости добавить немного кипятка.
Мясо должно быть всегда в бульоне. Но чем меньше бульона — тем лучше готовый продукт.
3. После варки вынуть мясо из кастрюли
и охладить до комнатной температуры.
Рульку вынимать аккуратно, чтобы не повредить шкуру!
Немного оставшегося после варки бульона нужно будет для приготовления бонуса, а остальное использовать для других нужд по своему усмотрению.
Рульку разрезать один раз вдоль кости, где самая узкая часть шкуры, и тоже удалить кость. Аккуратно отделить мясо от шкуры,
нарезать небольшими кусочками и добавить к нарезанной телятине.
Чем меньше нарезка, тем плотнее будет готовый продукт.
5. Мясо попробовать на соль и при необходимости подкорректировать.
Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками
и добавить к мясу. Туда же добавить паприку
и всё хорошо перемешать. Чеснок и паприка должны равномерно распределиться по всему объёму нарезанного мяса.
► на тарелке или столе расстелить достаточное количество пищевой плёнки;
► на плёнке аккуратно распластать шкуру от рульки и положить туда слой мяса;
► свернуть плотным рулетом и плотно обмотать несколькими слоями плёнки;
► рекомендуется сделать обвязку походящим шпагатом. Она нужна при придания формы рулету.
► свёртку придать немного плоскую форму, поместив рулет под пресс весом 2-3 кг. Рулет плоской формы проще и красивее в нарезке для подачи.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на суток.
7. Из остатков мяса можно приготовить бонусное блюдо.
Мясо поместить в походящую посуду и залить бульоном.
При желании можно укрепить желатином и/или добавить любые другие ингредиенты на свой вкус.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
8. Готовое прессованное мясо освободить от шпагата и плёнки,
нарезать привычным способом
и…..
Бонус тоже отлично подойдёт в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
3D-видеоверсия рецепта:
Похожие записи..
• Холодец из куриных лапок для суставов
• Заливное из говяжьих костей с копчёным мясом
• Рулька свиная томлёная с вином
• Рулет из свинины в луковой шелухе за 12 часов
• Шпондер по-карпатски
• Свиной окорок сувид по-простому
► Иные блюда из мяса…
Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…
на Ваш сайт.
Прессованное мясо в мультиварке
Этот рецепт для обладателей ветчинницы «Белобока». Ветчинница – это кухонное приспособление, позволяющее готовить ветчину и другие деликатесы прямо у себя дома, это пресс, который при помощи специальных пружин сжимает мясо внутри формы в процессе уваривания, ведь мясо в процессе готовки уменьшается почти на треть. Имея дома ветчинницу, мы можете приготовить ветчину из свинины и говядины, курицы и кролика, и даже из рыбы, а также с различными добавками – имбирем, фисташками, оливками, поле для фантазии огромное. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт прессованного мяса в мультиварке из свинины и говядины. Сочетание двух видов мяса даёт интересный вкус и очень красивый рисунок.
Ингредиенты:
- 500 г свинины
- 500 г говядины
- 1 ч. л. мускатного ореха
- молотый перец
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. л. желатина
- 1-3 зубчиков чеснока (по вкусу)
Прессованное мясо в мультиварке:
Мясо крупно порезать, добавить остальные ингредиенты, в идеале следует промариновать не менее 3 часов, а можно и целые сутки, тогда мясо хорошо просолится.
Уложить в ветчинницу завязанный с одного конца рукав для запекания, в него утрамбовать мясо, завязать.
Ветчинницу закрыть и натянуть пружинки.
Уложить в чашу мультиварки, на силиконовый коврик или полотенце.
Залить водой до максимума. Установить режим «тушение». Готовить мясо в мультиварке 2 часа.
Остужать мясо в форме не менее 5 часов, потом вынуть из ветчинницы.
Если мясо готовится непосредственно в ветчиннице, без рукава, то количество соли увеличить на 1 ст. ложку или просто всыпать соль в воду.
Что из себя представляет ветчинница и как ею пользоваться, можно посмотреть в этом рецепте.
С уважением, Наталья
Другие рецепты с сайта:
Прессованное мясо в ветчиннице
Ингредиенты
- мясо – около 1,5 кг, не больше
- сыр твердый – 100 г
- перец сладкий – 1 шт
- оливки – 6-8 шт
- желатин – 10 г(20 г)
- соль
- перец
- грибы –
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо нарезать кусочками (я делала примерно 1х1см или 1,5х1,5см). Сыр и перец нарезать кубиками чуть меньшего размера. Оливки – колечками, или не резать. Можно перец заменить грибами свежими или консервированными, у меня были маринованные.
Смешать избранные компоненты с приправами, солью, перцем (по вашему вкусу). Добавить немного майонеза и оставить смесь в холодильнике часов на 8-12.
Перед приготовлением добавить сухой желатин. (У меня был пакетик на 10 г какого-то высокоплотного, обычного быстрорастворимого, думаю, тоже пакетик но уже на 20 г). Можно и одно сырое яйцо (по опыту коллеги).
Ветчинницу выстилаем завязанным с одного конца рукавом для запекания,выкладываем смесь до края формы, прикрываем концами рукава,не завязывая его. Устанавливаем крышку пресса ветчинницы.
Далее готовим по рекомендации производителя в аэрогриле, духовке,кастрюле. Я варила час в скороварке.
По окончании термической обработки ждем остывания формы. Желательно дать «продукту» полежать в форме до полного остывания и ещё в холодильнике пару часов. А потом извлекаем нашу вкусноту, вооружившись очень острым ножиком.
Лучшие рецепты приготовления домашней ветчины в ветчиннице с фотографиями пошагово.
Магазинная колбасная продукция в последнее время вызывает все больше вопросов и сомнений — так щедро она напичкана усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и пугающими химическими соединениями.
При просмотре состава такой, казалось бы, незамысловатой по составу ветчины не покидает ощущение того, что в ней нет практически ничего натурального. А по цене такие мясные продукты бывают не дешевле натурального мяса.
Естественно, что те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к идее изготовления собственных колбасных изделий и, соответственно, к покупке ветчинницы.
Этот чудо-девайс для кухни поможет приготовить полностью натуральную колбасу, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы. Ветчинница дает простор для готовки не только жирных и питательных мясных блюд, но и для приготовления более диетических колбас и прессованного мяса.
Мясо в ветчиннице можно варить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запекать в духовке или аэрогриле. Для того, чтобы конечный продукт был более сочным, фарш закладывают в ветчинницу в фольге или рукаве для запекания.
Ветчинница:рецепты приготовления свиной ветчины
Домашняя ветчина из свинины с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.
Продукты:
- 300 граммов грудинки индейки,
- 300 граммов свинины,
- 18-20 г соли;
- 1 ч. л. красного перца;
- 10 граммов сахара;
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
- 100 мл холодной воды/молока.
Приготовление:
- треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на кусочки и измельчаются в блендере,
- Соль и сахар растворяются в воде/молоке и заливаются в фарш, вымешивают
- Оставшееся мясо индейки разрезают на небольшие кубики 2 x 2 см.
- Смешиваем фарш и нарезанное мясо, со специями в стеклянной посуде. Можно для цвета и дополнительного вкуса добавить чайную ложку кетчупа.
- Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
- Закладывают мясо в ветчинницу, время от времени утрамбовывая.
- Закрываем крышку, натягиваем пружины. Оставляем в холодильнике на 24 часа как минимум.
(жидкость не выливаем — ее можно использовать как соус или добавить при приготовлении какого-либо блюда)
Ветчина из мяса птицы в ветчиннице: рецепт
Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из мяса птицы готовится легко и просто в ветчиннице.
Ингредиенты:
- 500 г филе индейки (курицы, гуся и т.д.)
- 12 г соли
- 4 г сахара
- 1 грамм перца
- 75 мл молока
Подготовка:
- Мясо делим на три равные части.
- Одну из частей нарезаем произвольно.
- Оставшиеся 2/3 мяса режем на маленькие кубики — примерно 1X2 и 1,5X2 см.
- Соль и сахар добавляем в молоко и хорощо перемешиваем до растворения.
- Первую треть мяса измельчаем в блендере, добавляем молоко и вымешиваем еще раз.
- Смешиваем массу с оставшимся нарезанным мясом, даем постоять около 15 минут.
- Закладываем смесь в ветчинницу, закрываем и ставим в холодильник на 48 часов.
- Варим при температуре 80-85 ° C в течение двух часов.
- Достаем, сливаем жидкость и ставим на 24 часа в холодильник ….
- Ветчина готова — приятного аппетита!
Отлично подходит для мясной нарезки, сэндвичей и салатов!
Домашняя ветчина из цельного куска свиной шейки: рецепт для ветчинницы
Очень вкусная и красивая домашняя ветчина получается в ветчиннице из цельного куска свиной шейки. Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!
Приправы:
- Специи — 22 г соли,
- 2 шт. лаврового листа,
- 1 столовая ложка сахара,
- 2-3 зерна кориандра,
- 2-3 зерна черного перца,
- 1 столовая ложка. соевого соуса,
- 100 мл воды
- 100 мл белого вина
- Все специи смешиваются в миске с водой и вином. Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещают в ветчинницу под гнет.
- Оставляем в холодильнике на 48 часов минимум.
- Варим 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов по Цельсию.
- После приготовления — быстро охладить в ледяной воде в течение 30 минут и снова в холодильнике в течение как минимум 24 часов.
Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА — от производителя!
Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»
Продукты:
Индейка, куриные грудки — 1 — 1,5 кг
Отварные грибы — 150
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Грибы с луком пропускаем через мясорубку. Взбиваем яйцо с солью и специями, добавляем майонез и манную крупу. Из мяса готовим фарш (70% индейки и 30% куры), смешиваем с яично-грибной массой.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы наливаем стакан кипятка. Помещаем заправленную форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 205°C.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50-70 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Ветчина «ПИКАНТНАЯ»
Продукты:
1–1,5 кг свинины и говядины нарезать плоскими кусками
1–2 крупных яблока «Антоновка»
2–3 чернослива
3–4 кураги
5–7 крупных грецких ореха
1/3 стакана уксуса (можно заменить соком лимона)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный молотый перец, мускатный орех) – по вкусу
Приготовление:
Мясо замачиваем на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли. Откидываем мясо на дуршлаг. Смешиваем со специями. Яблоки нарезаем тонкими кружочками. Чернослив, курагу нарезать мелкими кубиками. Выкладываем компоненты в форму следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орех, свинина.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 90 минут при температуре 205°C.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Ветчина «КУПЕЧЕСКАЯ»
Продукты:
1–1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи – по вкусу
Приготовление:
Мясо маринуем с добавлением соли и пряностей на сутки. Грибы, сыр, лук крупно режем, смешиваем с маринованным мясом.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C на высокой скорости.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 50-80 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Ветчина с МОРЕПРОДУКТАМИ
Продукты:
1 кг мясного фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, мясом крабов)
1 небольшая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и/или половинка красного сладкого перца – по желанию
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Фарш отбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавляем желатин и сметану. Перемешиваем.
Для приготовления в аэрогриле:
Укладываем массу в ветчинницу . Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-40 минут.
Для варки:
Плотно укладываем в ветчинницу приготовленную массу. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 40-50 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Рулет «МУЛЕН РУЖ»
Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 небольшая луковица
1 грибной или куриный бульонный кубик
Приготовление:
Курицу и грибы режем кусочками. Перец мелко нарезаем. Лук натираем на мелкой терке. Кубик разминаем. Все тщательно перемешиваем (можно добавить майонез).
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 45 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Рулет «МОРСКОЙ БРИЗ»
Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотая гвоздика на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарезаем. Лук пассируем в масле. Все компоненты рулета перемешиваем, добавляем специи.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Ингредиенты закладываем в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-50 минут на высокой скорости.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50 минут.
Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
Мясо ПРЕССОВАННОЕ
Продукты:
1,5 кг мяса (говядина, свинина, баранина или набор различных сортов мяса) без костей
1 крупная морковь и/или половинка красного сладкого перца
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезаем кусочками, натираем смесью специй, перекладываем морковью и/или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем форму в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 40-50 минут.
Для приготовления в духовке:
Дно и борта ветчинницы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.
Для варки:
Вкладываем в ветчинницу полиэтиленовый пакет. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 60-80 минут.
Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на
представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.
Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов
и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото
Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт ЗДЕСЬ.
Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это
прессованное мясо с грибамиДля рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:
- Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
- шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
- 2 зубчика чеснока,
- Соль – 2 чайные ложки,
- мускатный орех – щепотка,
- желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
- черный перец – щепотка,
- бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
- стакан льда или очень холодной воды
Как приготовить
прессованное мясо в домашних условияхСвинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,
соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,
лед, все хорошо перемешать
и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.
А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.
Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.
В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.
На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.
Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.
Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.
После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:
Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.
Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить
прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головыДля этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.
Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:
«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»
Приятного аппетита вам желает Анюта!
Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉
Приготовление домашней ветчины в аэрогриле
видео рецепте с ютуба
Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК ниже этой статьи. Все друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте.
Мясо прессованное в ветчиннице. | Домашние рецепты
Мясо прессованное в ветчиннице.
Как это иногда бывает —, а в нужный день — дождь. Вот так и получилось в этот раз. Безусловно можно воспользоваться сковородкой или духовкой, но можно сделать и более интересные блюда.
В частности вот этот бутербродный шашлык. Или прессованная ветчина из маринованного мяса.
Так что понадобится ветчинница «Белобока».
Для прессованной ветчины, совсем не обязательно мариновать мясо. Но в данном случае изначально планировался, которому помешал дождь. Именно поэтому мясо было уже.
Для прессованной ветчины из маринованного мяса понадобится:
- Свинина. Для полного заполнения Белобоки нужно 1,5 кг мяса.
- Лук. 1 средняя луковица.
- Чеснок. 2 -3 зубчика
- Хороший виноградный уксус. 5%. 25 мл.
- Хорошая аджика. ½ чайной ложки.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
из свинины.
Тут так, вкратце.
Лук нарезаем достаточно крупно. Чеснок нарезаем мелко. Не давим чеснок, а режем.
Аджику смешиваем с уксусом.
Добавляем в нарезанное мясо лук, чеснок и уксус с аджикой, черный свежемолотый перец.
Все перемешиваем и даем замариноваться. Я обычно оставляю шашлык мариноваться на ночь в холодильнике.
Перейдем непосредственно к приготовлению ветчины.
Выстилаем изнутри Белобоку фольгой. Или, что намного проще, воспользуемся пакетом для запекания.
Удобнее всего пакет для запекания вставить в ветчинницу следующим образом: Берем полуторалитровую узкую бутылку от воды, которая по диаметру помещается в Белобоку, и надеваем на нее пакет. Бутылку с пакетом ставим в Белобоку. бутылку достаем, а пакет оставляем в ветчиннице. Быстро и просто.
В мясо добавляем соль, перемешиваем.
В пакет выкладываем замаринованное мясо. Поскольку это будет ветчина, а не шашлык, то снимать лук с кусков мяса смысла нет. Скорее наоборот, лук только будет способствовать сочности мяса. Так что закладываем мясо как есть, с луком и чесноком
Заполняем Белобоку до самого верха, плотно утрамбовывая мясо.
Максимально близко к мясу завязываем пакет для запекания, выпуская воздух из пакета. Это удобнее всего сделать лентой, отрезанной от верхней части того же самого пакета. Отрезаем над узлом все лишнее от пакета.
Закрываем белобоку крышкой и натягиваем пружины.
Острой иглой через технологические отверстия в Белобоке, прокалываем пакет в нескольких местах, чтобы при запекании пакет не разорвало.
Разогреваем духовку до 200ºС. Ставим Белобоку в сковородку, на случай непредвиденного протекания сока. Сковородка должна быть с металлической ручкой, или совсем без нее.
Сковородку с Белобокой ставим в духовку. И оставляем примерно на полтора часа. Через полчаса, после начала запекания. температуру уменьшаем до 180ºС.
По прошествии указанного времени достаем ветчинницу из духовки.
Мясо при запекании спрессовалось достаточно сильно. Хорошо видно насколько крышка погрузилась внутрь ветчинницы.
Не разбирая ветчинницу, и уж тем более не снимая пружин, даем мясу остыть, после чего, как есть, убираем Белобоку в холодильник.
На следующий день разбираем ветчинницу. Верхнюю крышку удобнее всего подцепить крючком пружины. Но следует соблюдать осторожность, чтобы крышка не отлетела в лицо.
Вынимаем пакет с мясом, пакет снимаем.
Если Вы дождались, пока мясо мало того, что остынет, но и охладится — тогда ветчина будет самостоятельно держать форму, даже при достаточно тонкой нарезке.
И никакого желатина, который иногда рекомендуют использовать при приготовлении ветчины в Белобоке, не понадобится совсем.
Прессованная ветчина из маринованного мяса готова.
Нарезаем ветчину тонкими ломтиками и подаем в качестве закуски, или на бутербродах.
Совсем не обязательно предварительно мариновать мясо. С обычной , не маринованной, свининой получается тоже очень вкусно. Но шашлычная ветчина , в силу маринада, приобретает особый шарм. И сильно выигрывает у остальных закусок.
И уж тем более, если внезапно по какой-либо причине, с мангалом и шашлыком не заладилось — тогда такой рецепт может не только сильно выручить, но и произвести впечатление на домашних и/или гостей.
Прессованное мясо из курицы. Прессованное куриное мясо
Прессованное куриное мясо
По вкусу напоминает холодец, или сальтисон, но только из курицы! Вкусно!
Приготовление
Курицу или отдельные ее части (окорочка, грудка) помыть и поставить варится часа на 2, в кастрюлю во время варки положить одну среднюю луковицу, перец горошком, соль, по желанию в конце варки можно положить лавровый лист, я этого не делала! Во время варки курицы, взять желатин и развести в холодной кипяченой воде 3 ст ложки на 1 стакан воды и оставить на один час для набухания! Затем, когда курица наша сварилась, достаем ее и даем ей остыть, далее разбираем мясо, как на холодец, желательно тонкими волокнами, резать ничего ножом не надо, лучше это делать руками! Мясо перчим, добавляем в него мелко нарубленный чесночок несколько зубков, в общем по своему вкусу! Я достаточно много положила! Все хорошенько перемешать! Берем форму для кексов продолговатую (кирпичиком), внутри смачиваем стенки формы водой и выстилаем пищевую пленку так, чтоб она плотно прилегала к стенкам формы!
Желатин нужно поставить на огонь и немного подогреть либо добавить в него немного куриного горячего бульона! На дно формы налить немного желатиновой массы, затем выложить слой в 1 см куриного мяса, слегка присыпать сухим желатином для надежности, снова слегка полить желатиновой смесью, снова положить слой мяса и присыпать немного сухим желатином и тд, пока не закончится мясо! Края пищевой пленки заправить во внутрь и сверху положить какой-нибудь груз, например пакет с молоком! Поставить в холодильник часов на 10. Достаем и наслаждаемся! В виде бутербродика или с картошечкой под 5 капель, в общем, как вашей душе угодно!Приятного аппетита!
Сказали спасибо 3 чел.
Прессованное мясо в бутылке. Ветчина в бутылке
Я хочу с Вами поделиться рецептом замечательной домашней ветчины, которую с легкостью поможет приготовить мультиварка Vitek VT-4210ВК. Эта ветчина гораздо вкуснее, чем покупная, а главное — Вы будете знать, из чего она приготовлена. Эту же красоту можно приготовить и без маленькой помощницы — на плите или в духовке.
Окорочок куриный (крупные, примерно на 1,5 кг) — 3 шт
Свинина (по желанию. Если предпочитаете не использовать свинину, увеличьте вес курицы) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1/2 шт
Желатин — 30 г
Соль (специи по вкусу) — 3 ч. л.
Чеснок — 6 зуб.
Параметры приготовления в мультиварке: Мощность: 700 Ватт Основная программа: Тушение (180 мин.) Дополнительная программа: Подогрев (10 мин.)Рецепт «Ветчина в бутылке»:
Мясо и окорочка нарежьте крупными кусочками. Лук, перец на четвертинки. Морковь — оставить целиком (либо нарезать на половинки). Посолить 1,5 ч. л. соли. Долить водой (у меня около литра). Практически весь бульон у Вас потом останется, так что старайтесь не наливать воды много. Включить программу «Тушение» на 2 часа (в моей мультиварке Vitek VT-4210ВК максимальный шаг на программе «Тушение» составляет 1 час, я включала программу два раза подряд).Достаньте мясо из мультиварки. Удалите кожу и кости, нарежьте маленькими кусочками и верните в чашу мультиварки (овощи и бульон остаются в чаше). Включите программу «Тушение» еще на 1 час. Если вы готовите без мультиварки, то просто варите мясо на маленьком огне. Я так понимаю, смысл программы «Тушение» в мультиварках — это медленный огонь и постоянная температура. Спустя два часа, если мясо не дошло (хотя курица должна достаточно быстро свариться), советую поставить в горячую 200-220 град. духовку и томить там, наверное, еще часа 1,5. Зато эффект у вашего мяса будет-как из русской печки! Вкуснота!По окончании программы бульон слейте. Выложите в чашу обратно мясо, добавьте замоченный в воде (на 30 г. желатина не больше 100мл воды), немного бульона, хорошенько все перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, специи по вкусу. И включите на 10 мин. программу «Подогрев».Подготовьте пластиковую 1,5 литровую бутылку (либо коробку из под сока с фольгой внутри). Верх срежьте, вымойте и высушите. Будем перекладывать будущую ветчину в форму (бутылку или коробку). В этот момент можно досолить, добавляем соленые огурчики или оливки (по вкусу). Если хотите использовать морковь — нарежьте ее кружочками или палочками. Выложите мясо в бутылку, плотно утрамбуйте. Если хотите мясо более плотной консистенции — поставьте под гнет. И в холод на 4-5ч.Когда смесь остынет, разрежьте пакет или бутылку ножницами и достаньте ветчину. Через три часа на балконе у меня получилась хорошая ветчина, но резалась она только крупными кусочками.Час в холодильнике сделал свое дело — ветчина режется хорошо, тонкими кусочками.Вкусно, красиво, абсолютно не хлопотно.Если Вы не хотите добавлять в рецепт свинину, сделайте ветчину полностью из куриного мяса, либо с добавкой телятины — получится не только вкусное, но еще и полезное домашнее мясо.Прессованное мясо в мультиварке. Как сделать прессованное мясо?
Изобилие мясных продуктов не дает потребителю заскучать. Прилавки магазинов наполнены различными мясными деликатесами и изысками.
Но все ли они полезны? На этот вопрос сможет ответить только специалист после проведенной экспертной оценки товара. Именно поэтому многие отказываются от магазинных мясных продуктов в пользу домашних.
Прессованное мясо – одно из таких яств, которые смело можно приготовить самостоятельно.
1
Преимущества домашнего прессованного мяса перед магазинной продукцией
Основным плюсом приготовления прессованного мяса в домашних условиях является то, что можно быть полностью уверенным в натуральности его состава. В рецепте нет специфических добавок для усиления вкуса или придания нужного вида.
Также ингредиенты, необходимые для приготовления, доступны для покупки в любом продуктовом магазине, а их цена приятно удивит кулинара. В итоге прессованное мясо выходит в разы дешевле магазинных колбас и прочих мясных изделий.
Еще одно преимущество – широкий выбор рецептуры. Такое мясо можно приготовить и из свинины, и из индейки или курицы. Также в этом деле помогут кухонные приборы: мультиварка, аэрогриль, устройство для приготовления колбасных изделий.
Вкусовые качества прессованного мяса значительно отличаются от магазинного. Особенно, если в его основе использовалось домашнее мясо.
2
Классический рецепт приготовления блюда: покупаем свиную голову
Для приготовления классического варианта прессованного мяса следует подготовиться и приобрести свиную голову. Но кроме этого в составе блюда присутствуют:
- Первое, что должен сделать кулинар – разделать голову. Это необходимо, чтобы поместить ее в емкость и залить водой. Оставить на пару часов, потом воду слить.
- Следующий этап – собрать в кастрюле все компоненты и варить, пока мясо не станет отходить от кости.
- Когда мясо остынет, его нужно разделать. А теперь наступает важный и ответственный момент – сформировать блюдо в единое целое. Для этого нужно взять миску и марлю. Застелить ею емкость и выложить равномерно мясо в несколько слоев. Каждый слой следует хорошо посыпать чесноком, можно добавить специи. Теперь марлю нужно аккуратно свернуть и крепко завязать.
- Мясо помещают в миску и сверху ставят любой гнет на 5 часов. Хранить деликатес нужно в холодильнике.
- Принцип приготовления останется таким же, какой бы вид мяса не был выбран. Но процедура может быть значительно упрощена, если воспользоваться вспомогательными средствами.
Кухонная техника способна упростить задачу кулинару. Из-за того, что в чаше мультиварки при закрытой крышке создается давление, мясо становится еще более мягким и нежным. Подобного результата не добиться, если варить его в кастрюле.
Этот вариант предполагает покупку свиной рульки.
Рульку вымыть и отправить в чашу мультиварки. Посыпать кольцами из лука, добавить чеснок и залить водой.
Выставить функцию “Тушение” на 4 часа. Когда время выйдет, аналогично предыдущему рецепту нужно:
- отделить мясо от кости;
- выложить его на марлю и сформировать мешочек;
- придавить его гнетом на 5 часов.
4
Знакомство с ветчинницей
С кухонным устройством под названием “ветчинница” в основном знакомы только те, кто часто готовить домашние колбасы и прочие домашние мясные деликатесы. Это уникальное устройство позволит быстро приготовить вкусное прессованное мясо без особых усилий.
Что же представляет собой техника? Это металлическая колба с пружинами по бокам. Именно благодаря им и происходит эффект гнета на мясо.
В ветчинницу выложить мясо и специи (можно добавить грибы по желанию), поставить сосуд в кастрюлю с водой и варить 2 часа.
Когда термическая обработка произошла, нужно отправить блюдо, не вынимая его из устройства, на 5 часов в холодильник. После этого мясо можно достать из ветчинницы и наслаждаться изумительным вкусом.
5
Готовим блюдо в аэрогриле
Аэрогриль – нередкий “гость” на кухне у многих хозяек. Он позволяет приготовить полезную пищу за минимальный промежуток времени.
Прессованное мясо, приготовленное с его помощью, может получиться слишком мягким. Потому лучше добавить в блюдо немного желатина.
Кулинару понадобится:
Процесс приготовления прост и понятен:
- измельчить мясо, смешать со специями;
- в одной столовой ложке теплой воды размешать желатин и вылить к мясу;
- сформировать рулет;
- выложить в емкость и отправить в аэрогриль.
Также следует не забыть налить на дно устройства воду, выбрать температуру в 260 градусов и подождать час.
А затем нужно проделать уже знакомый ритуал: отправить мясо под гнет на 5 – 6 часов в холодильник.
Если придерживаться технологии, домашнее прессованное мясо выходит аппетитным, ароматным, а самое главное – оно приготовлено из свежих продуктов и не содержит вредных компонентов.
Как приготовить свиную голову под прессом. Прессованное мясо
Вкусная, холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, а уж бутерброды с ней к чаю…-песня!
Для приготовления данной закуски сперва идём на рынок, ни разу не в магазин, где и покупаем устраивающий по качеству продукт.
Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.
Ингредиенты:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку…
Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.
Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.
Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.
Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.
Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее
Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк
У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
Укладываем в подходящую кастрюлю
И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.
Достаём из холодильника и, трясясь от вожделения, наливаем стопарик, перчики, зелень тоже ждут нас…
Там вот грибы видно. Так это я так, как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!
Ну и для слепых на ощупь:
Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на
представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.
Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов
и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото
Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .
Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это
прессованное мясо с грибамиДля рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:
- Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
- шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
- 2 зубчика чеснока,
- Соль – 2 чайные ложки,
- мускатный орех — щепотка,
- желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
- черный перец – щепотка,
- бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
- стакан льда или очень холодной воды
Как приготовить прессованное мясо в домашних условиях
Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,
соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,
лед, все хорошо перемешать
и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.
А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.
Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.
В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.
На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.
Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.
Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.
После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:
Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.
Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить
прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головыДля этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.
Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:
«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»
Приятного аппетита вам желает !
Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉
Приготовление домашней ветчины в аэрогриле
видео рецепте с ютуба
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях — отличная замена колбасе. Его используют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом можно сделать сытный бутерброд на завтрак или подать его на праздничный стол. Гости по достоинству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят относительно дешево, а получается, практически, деликатес. Попробуйте!
Вам понадобится:
Половина свиной головы;
1 крупный куриный окорочок;
1 головка репчатого лука;
Несколько горошин черного перца;
3-4 зубчика чеснока;
Лавровый лист;
Большая кастрюля;
Кусок марли 30*30см.
Приготовление:
1. Купите на рынке или в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей или замороженной. Попросите, чтобы ее разрубили на 3-5 частей. Не забудьте купить и один крупный куриный окорочок.
2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. Затем воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.
3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На медленном огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу.
5. Как только свиная голова сварится, выключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.
6. В глубокую чашку постелите марлю так, чтобы ее концы свисали по краям чашки.
7. На широкую плоскую тарелку аккуратно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в глубокую чашку на марлю. Разберите подобным образом все содержимое кастрюли. Для того, чтобы впоследствии прессованное мясо не разваливалось при нарезании, сначала на марлю положите большие куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху опять выложите куски сала, только теперь шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.
8. Соберите вместе свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, чтобы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.
9. Освободите мясо от марли, нарежьте аккуратными ломтиками, подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.
Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.
Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.
Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
- Чеснок – по вкусу
- Желатин – 3ст. ложки
- Вода – стакан
- Лук – по желанию
- Специи
- Пищевая пленка
Приготовление:
- Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.
В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.
Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.
Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.
Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.
Из свиной головы
Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.
Для приготовления прессованного мяса из этого продукта, помимо половины свиной головы, потребуются такие ингредиенты:
- Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец черный в горошке;
- Лист лавровый;
- Чеснок – 4 зубца.
Готовим:
При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление. Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3. По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную. Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами », как глубокая миска и марля. Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы. Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной. Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным. Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.
Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.
В мультиварке
Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.
Компоненты:
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубца;
- Специи по вкусу;
- Рульки – 1,2 кг.
Готовим так:
В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
Выбираем на устройстве режим «Тушение » и выставляем время 4 часа.
Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.
В ветчиннице
Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.
Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).
Ингредиенты:
- Мясо – 1,3 кг;
- Сухой желатин – 1 ст. л.;
- Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
- Грибы – 5 шт.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Орех мускатный – щепоть;
- Специи;
- Лед – 1 стакан.
Готовим:
Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет. Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад. Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины. Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.
В аэрогриле
Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.
Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.
Продукты:
- Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
- Чеснок – 5 зубцов;
- По вкусу специи.
Готовим:
Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины | malcovsky
Прессованное мясо из свиной рульки — это очень вкусное бюджетное блюдо, основной компонент в котором дешевая свиная рулька. Один из лучших домашних закусочных деликатесов. Обязательно следует приготовить.
Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины.Мясо прессованное отварное из свиной рульки и говядины.
Прекрасная холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, в том числе и на бутерброды к завтраку. Ну а про кусочек этого мяса с чёрным хлебом и горчицей даже писать не стоит.
Готовится достаточно просто, но и достаточно долго по времени приготовления.
Рульку предварительно замочить в холодной воде на пару часов и потом ножом хорошо отскоблить с неё печати, грязь и т.д. В общем рулька должна быть тщательно очищена.
После приготовления остаётся много очень насыщенного бульона, который можно использовать для приготовления какого-нибудь дополнительного блюда в качестве бонуса. Например, заливное или холодец.
Бонусное блюдо.
Время приготовления: несколько часов и 1- суток в холодильнике.
Фотография ингредиентов:
Ингредиенты для приготовления прессованного ямса.Ингредиенты для приготовления прессованного ямса.
Ингредиенты:
• свиная рулька весом — 1,5 кг;
• телятина с костью — 700 г;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок средний — 1 головка;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст.л. или по вкусу;
• паприка острая — 1 ч.л. или по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• желатин — по желанию.
Можно использовать свои любимые специи.
Желатин может понадобиться для приготовления бонусного блюда.
1. В кастрюлю соответствующего размера поместить лук, морковь и все специи, кроме чеснока и паприки.
Специи в кастрюле.Специи в кастрюле.
Довольно плотно уложить свиную рульку и кусок телятины,
Добавление воды.Добавление воды.
залить достаточным количеством воды, полностью покрыв мясо .
Рулька должна быть целиком и без повреждений шкуры. Лавровый лист обычно добавляется в конце варки, но можно и сейчас.
2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до закипания, не забыв убрать пену при её наличии.
Снятие пены.Снятие пены.
После закипания уменьшить огонь о малого и варить до полной готовности мяса. Заклад мяса такого размера обычно варится около 3-х часов. Ориентироваться следует по тому моменту, когда мясо начинает легко отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, если не добавили сразу.
В процессе варки содержимое кастрюли должно еле-еле кипеть, а мясо должно быть всегда в жидкости.
Очень слабое кипение.
При необходимости добавить немного кипятка.
Добавление кипятка.Добавление кипятка.
Мясо должно быть всегда в бульоне. Но чем меньше бульона — тем лучше готовый продукт.
3. После варки вынуть мясо из кастрюли
Вынимание готового мяса.Вынимание готового мяса.
и охладить до комнатной температуры.
Рульку вынимать аккуратно, чтобы не повредить шкуру!
Немного оставшегося после варки бульона нужно будет для приготовления бонуса, а остальное использовать для других нужд по своему усмотрению.
4. Далее удалить косточку из телятины, а мясо нарезать небольшими кусочками.
Рульку разрезать один раз вдоль кости, где самая узкая часть шкуры, и тоже удалить кость. Аккуратно отделить мясо от шкуры,
Отделение и нарезка мяса.
нарезать небольшими кусочками и добавить к нарезанной телятине.
Чем меньше нарезка, тем плотнее будет готовый продукт.
5. Мясо попробовать на соль и при необходимости подкорректировать.
Добавление соли.Добавление соли.
Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками
Нарезка и добавление чеснока.Нарезка и добавление чеснока.
и добавить к мясу. Туда же добавить паприку
Добавление паприки.Добавление паприки.
и всё хорошо перемешать. Чеснок и паприка должны равномерно распределиться по всему объёму нарезанного мяса.
6. Сформировать рулет:
► на тарелке или столе расстелить достаточное количество пищевой плёнки;
► на плёнке аккуратно распластать шкуру от рульки и положить туда слой мяса;
Формирование рулета.
► свернуть плотным рулетом и плотно обмотать несколькими слоями плёнки;
► рекомендуется сделать обвязку походящим шпагатом. Она нужна при придания формы рулету.
Обвязка рулета.Обвязка рулета.
► свёртку придать немного плоскую форму, поместив рулет под пресс весом 2-3 кг. Рулет плоской формы проще и красивее в нарезке для подачи.
Рулет по гнётом.Рулет по гнётом.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки, а лучше на суток.
7. Из остатков мяса можно приготовить бонусное блюдо.
Мясо поместить в походящую посуду и залить бульоном.
Заливка мяса бульоном.
При желании можно укрепить желатином и/или добавить любые другие ингредиенты на свой вкус.
Поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
8. Готовое прессованное мясо освободить от шпагата и плёнки,
Удаление обвязки и оболочки.
нарезать привычным способом
Нарезка.Нарезка.
и…..
Бонус тоже отлично подойдёт в качестве закуски.
Готовое бонусное блюдо.Готовое бонусное блюдо.
Приятного аппетита!
Готовое основное блюдо.Готовое основное блюдо.
Видеоверсия рецепта:
Похожие записи..
• Рулет из свинины в луковой шелухе за 12 часов
• Шпондер по-карпатски
• Свиной окорок сувид по-простому
► Иные блюда из мяса…
Прессованное мясо из рульки «чесночное»
Рулька – это часть окорока, которая прилегает к коленному суставу и содержит большое количество мышечных волокон и большие кости. Тем не менее, во многих рецептах мировой кухни, особенно европейской, рулька считается деликатесом. Эта часть свиной туши относительно бюджетна и вполне доступна.
Предлагаю рецепт с фото пошагово блюда из прессованный голяшки, которое станет отличной альтернативой покупным колбасам. Но получается очень вкусно. Рулька подойдет для подачи на праздничный стол или к ужину. Для приготовления прессованного чесночного мяса вам потребуется голяшка задней части. Обычно задняя рулька весит около 1,8-2 кг. Специи и зелень можно подобрать по своему вкусу. Отваривается мясо длительное время и после приготовления ставится под гнет на 12 часов. Учитывайте это при планировании подачи блюда.
Ингредиенты:
- рулька задняя – 1 штука;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 штука;
- лавровый лист – 2 штуки
- перец душистый – 9 горошин;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- смесь перцев – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- соль, перец.
Как приготовить прессованное мясо из рульки «Чесночное»
Рульку помыть в холодной проточной воде уложить в достаточно просторную кастрюлю, добавить промытую неочищенную луковицы и варить в течение полутора часов до мягкости шкурки. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец.
Остудить голяшку в бульоне, выложить на доску. Аккуратно ножом сделать надрез и удалить кость. Развернуть рульку в пласт по необходимости выполнить дополнительные разрезы.
Петрушку промыть, обсушить, нарезать мелко.
Смесь перцев выложить ступку и раздавить.
Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
Подготовленную голяшку посыпать солью, специями и раздавленными перцами.
Выложить петрушку и чеснок.
Завернуть рульку в рулет и закрепить его с помощью марли. Установить под гнёт и остудить в течение 12 часов в холодильнике.
Голяшку выложить на дощечку, удалить марлю и нарезать на порции.
У готового мяса плотная структура и нежная шкурка.
Нарезку из чесночной рульки не стыдно подать к праздничному столу, она выглядит аппетитно имеет приятный мясной вкус с запахом чеснока и специй. Ароматное мясо понравится вашим гостям и близким.
Сказать спасибо за статью 9
Что такое прессованная говядина? | Блог The Cooking Inn
Что такое прессованная говядина?
Я получил электронное письмо с вопросом: «Что такое прессованная говядина?»
Прессованная говядина — это либо буханка для завтрака для бутербродов, либо паста для бутербродов, например, в зависимости от того, какой рецепт вы используете.
Прессованная говядина
2 фунта Говядина (недорогая нарезка)
1 Мясная суповая кость
1 Лук, очищенный и очищенный; разделенная на четвертинки
1 морковь, разрезанная на четвертинки
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
Вода для покрытия
1 столовая ложка целиком смешанных приправ для маринада
— завязаны в марлевом мешочке
1 банка Говяжий бульон или
Богатый говяжий бульон
3 столовые ложки желатина без вкусовых добавок
Стейки с лезвиями, жаркое с лезвиями, жаркое с поперечными ребрами и тушеная говядина — все это подходящие нарезки.Поместите говядину (кости, жир и все остальное) в большую тяжелую кастрюлю с суповой костью, луком, морковью, лавровым листом и солью.
Залить холодной водой и без крышки довести до кипения.
Снимите пену и готовьте не менее двух часов (пока говядина не отвалится от костей).
Крышка кастрюли; дать постоять в прохладном месте на ночь, чтобы жир застыл.
На следующий день снимите и выбросьте жир вместе с морковью, луком и лавровым листом.
Удалите мясо с костей и выбросьте кости.
Измельчите говядину ножом.
Вернуть измельченное мясо в кастрюлю; поставить на сильный огонь.
Добавьте маринованные специи (завязанные в пакет) и дайте закипеть.
Добавьте консоме.
Когда бульон закипит, добавить желатин.
Перемешайте и дайте покипеть еще 1 минуту.
Выложите бульон с говядиной в большую форму или керамическую миску (или две поменьше) и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Хорошо сочетается с острой горчицей, солью и перцем.
Хорошо хранится, в холодильнике, 1 неделя.
Выход: от 6 до 8 порций
Намаженная на горячие тосты с маслом, эта богатая белком закуска идеально подходит для охлажденных лыжников или конькобежцев.
Прессованная говядина
Возьмите грудинку весом 6 1/2 фунтов. Уколоть большой иглой для жира и замочить мясо в рассоле на 8-10 дней, в зависимости от сезона (летом рассол быстрее проникает в мясо).
Мясо должно быть полностью погружено в воду, для этого рекомендуется использовать доску с утяжелителями. Непосредственно перед приготовлением вымойте мясо в холодной воде. Если используется более одной формы, разрежьте мясо на кусочки по размеру. Варить в воде до готовности вместе с нарезанной кусочками моркови.Поместите мясо в квадратные формы, накрытые небольшой утяжеленной доской. Когда мясо совсем остынет, вытащите его из форм и покройте несколькими слоями мясной крошки, окрашивая ее в красновато-коричневый цвет, добавив карамель и красный пищевой краситель. Это обеспечивает мясу прочное защитное покрытие, препятствующее порче. Для подачи нарезать тонкими ломтиками и украсить свежей петрушкой. Или превратить в бутерброды.
Рецепт от: Larousse Gastronomique
Рассол
5 фунтов (6 1/4 ц) крупной соли
5 унций селитры
11 унций (1 3/4 ц) коричневого сахара
веточка тимьяна
лавровый лист
12 ягод можжевельника
12 горошин перца
5 1/2 кварты воды
Поместите все в большую кастрюлю, доведите до кипения и дайте закипеть несколько минут, выключите огонь и дайте остыть.Используйте для прессованной говядины и следуйте инструкциям.
Рецепт от: Larousse Gastronomique
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеЭта запись была опубликована 18 сентября 2009 г. в 14:59 и находится в разделе «Рецепты и идеи». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
Нил Кукс Григсон: # 202 Прессованная говядина
Быстрый этот.Я хотел сделать рецепт из раздела книги о колбасных изделиях, так как я не готовил многие из них и не хотел отставать. Этот мне понравился, потому что он был похож на рецепт соленой говядины, который я уже приготовил, и я знал, что холодная отжатая говядина будет держать меня в бутербродах и закусках в течение недели, плюс в процессе приготовления получится хороший бульон, который можно превратился в прекрасный суп.Я также подумал, что в наши дни соленую говядину в супермаркетах и т. Д. Действительно не увидишь, а потом по полному совпадению мы с коллегами пошли в очень хорошее кафе в Художественной галерее Уитворта (которая является частью кампуса Манчестерского университета) и тому подобное. был в меню? Сарни из соленой говядины! Я могу быть каким-то прорицателем.
Чтобы сделать прессованную говядину собственными руками, вам понадобится кусок серебристого куска — я думаю, вам понадобится от 2 до 3 ½ фунтов веса. Для этого можно использовать как в свежем, так и в соленом виде.Если вы хотите сделать прессованную соленую говядину, вы можете купить ее у мясников, но гораздо лучше, если вы сделаете ее сами. Я сделал — следуйте инструкциям по добавлению этого более раннего поста, если вы хотите попробовать. Затем вам нужно сварить говяжий сустав — следуйте инструкциям в этом посте, чтобы узнать, как это сделать (мне нравится, как блог становится самореференциальным!). Вы можете следовать тому же рецепту, если используете свежую говядину. Дайте говядине остыть в бульоне на пару часов, прежде чем вынуть и хорошо завернуть пищевой пленкой или фольгой.Теперь его нужно нажать на ночь; либо используйте язычный пресс, либо поместите его под очень тяжелые грузы. Я использовал перевернутую форму для выпечки с неплотным дном, чтобы ненадолго уравновесить чугунную сковороду, глиняный кувшин и несколько банок с едой, уделяя по крайней мере некоторое внимание здоровью и безопасности.
На следующий день вы можете нарезать говядину по мере необходимости. Сделайте бутерброды из ржаного хлеба, маринованных корнишонов и соуса из хрена (я также добавила немного майонеза). Как вариант, подайте с салатом из авокадо.
# 202 Говядина прессованная . Это очень вкусно. Гораздо вкуснее и лучше по качеству, чем нарезанная ерунда в любом супермаркете. Я бы очень рекомендовал попробовать лечить, готовить и прессовать самостоятельно, это совсем не требует больших усилий и дает отличные результаты. Говядина получается плотной, очень сладкой и соленой. Специи, особенно булава, прекрасно сочетаются с говядиной, не заглушая ее аромат. 8,5 / 10.
НАБОР ГОВЯДИЙНОГО ПРЕССА — Your Recipe Blog
ЯЗЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ НАБОРЫ- ДЛЯ ВЕРШИНЫ МЯСА:
- 1 х 1.5 кг говяжьего языка
- 2,5 л воды
- ¾ чайной ложки соли петровки, растворенной в ¼ стакане теплой воды
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 чайные ложки паприки
- 1 столовая ложка специй для маринования
- 250 мл соли
- 1 звездчатый анис
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА
Добавьте все ингредиенты, кроме языка, в большую кастрюлю и доведите до кипения. Перемешайте, пока соль полностью не растворится, затем убейте огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.Если возможно, поместите его в холодильник и дайте остыть в течение ночи. Чтобы ускорить процесс, вы также можете добавить только половину воды в кастрюлю и положить другую половину в морозильную камеру, а затем добавить холодную воду в рассол, когда он закипит и соль полностью растворится.
Когда рассол остынет, поместите язык в нереактивный контейнер и вылейте рассол прямо на него, пока он полностью не покроется. Теперь вам нужно убедиться, что ваше мясо полностью погружено в воду и что оно будет оставаться в воде на протяжении всего процесса вяления.Если он хочет всплыть наверх, придавите его тарелкой или другим подобным чистым и нереактивным предметом, который плотно прилегает к вашему контейнеру.
Поместите мясо в холодильник и оставьте его на 5 дней. Ежедневно проверяйте, чтобы мясо все еще оставалось погруженным в воду.
- ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА:
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 2-3 зубчика чеснока, раздавленные
- 1 ребро сельдерея, разрезанное пополам
- 1 большая морковь, нарезанная крупными кусочками
- 2 свиных рысака
- 3 зубчика
- 3 pimento
- 2 лавровый лист
- Достаточно воды, чтобы покрыть мясо
После того, как мясо готово, промойте его под струей холодной воды и поместите в большую кастрюлю; добавить лук, чеснок, сельдерей, свиные ножки, морковь и специи и залить холодной водой.
Удалить рассол.
Доведите до кипения, снимите с верха все загрязнения и осторожно варите в течение 3,5 часов.
Чтобы проверить, достаточно ли приготовлено, вставьте вертел и убедитесь, что он легко входит.
Выньте приготовленный язык из кастрюли и дайте ему постоять 10-15 минут, а затем снимите кожицу.
Если мясо прожарилось полностью, кожица должна сразу же сняться.
После того, как язык будет полностью очищен, перенесите его на разделочную доску, отрежьте все грубые кусочки и разрежьте пополам.
Процедите немного жидкости из кастрюли в пресс и поместите язык плоской стороной ко дну в пресс. Добавьте еще жидкости, чтобы заполнить промежутки между языком.
Если у вас нет подходящего пресса, вы можете положить его в таз для пудинга или в небольшую кастрюлю, поставить тарелку сверху и надавить с помощью груза.
Поставить в холодильник на ночь. Вы можете погрузить пресс на несколько секунд в горячую воду, чтобы удалить форму.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Подавать с соусом из хрена или горчицей.
Рецепт и фото: Элиз де Кок
Говяжья грудинка, картофель, капуста и морковь для St.Рецепт ко Дню Святого Патрика
Почему это работает
- Обработка мяса с добавлением специй, соли и посолочной соли придает мясной солонине характерный вкус.
- Приготовление при температуре около 180 ° F (82 ° C) в течение длительного периода времени гарантирует, что грудинка не высохнет и не станет жесткой.
- Если грудинка остынет в течение ночи перед нарезкой, вы сможете нарезать тонкие и презентабельные ломтики.
Что они делают, когда большинство людей готовят грудинку из солонины? Они бросают его в кастрюлю с кучей капусты, картофеля и моркови, доводят до кипения и дают покипеть, пока не станет мягким, верно? И результаты, честно говоря, вкусные.
Я очень люблю солонину. Его соленый, пряный, мясистый вкус всегда напоминает мне хот-дог в форме стейка, и кому это не понравится? Но вопрос в том, что точно так же, как хорошо сваренный хот-дог намного лучше, чем случайно сваренная собака, не следует ли такая благородная еда, как солонина, заслуживать самого взыскательного обращения, самого точного контроля для оптимизации конечных результатов. ?
Есть два основных этапа приготовления солонины: натереть и приготовить.Натирание состоит из смеси специй и, что более важно, соли и нитритов, которые придают солонине характерный ароматный привкус. Я потратил несколько недель на тщательное изучение каждого этапа процесса вяления и приготовления, пытаясь получить абсолютно лучшую солонину из когда-либо существовавших.
Я приготовил 38 фунтов говядины в своей крошечной квартирке, что сводит собаку с ума. Посмотрим, стоило ли это усилий, не так ли?
The Corned Beef руб
Сначала немного истории.Несмотря на тесную связь с Ирландией, солонина исторически имела чрезвычайно низкий уровень потребления в этой стране. Это не означает, что они не производили .
На протяжении 17 и 18 веков зеленые поля Ирландии использовались для выпаса скота для производства солонины, которая шла в основном на корм британскому гражданскому населению, британским и американским военно-морским флотам и армиям (длительный срок хранения сделал его идеальным для заграничных путешествий) и для торговли с французами.Средний ирландец был слишком беден, чтобы позволить себе выращивать самую говядину, вместо этого полагаясь на диету в основном из свинины и баранины.
И только после массовой ирландской иммиграции в Соединенные Штаты ирландские низшие слои общества начали потреблять солонину в больших количествах. Дешевая цена на говядину в США, а также близость ирландцев к группам еврейских иммигрантов (которые были заняты производством собственного фирменного соленого говядины — пастрами) — вот что стимулировало это потребление.
По сей день ирландцы в Ирландии потребляют очень мало солонины.Если у вас есть друзья из Ирландии (и нет, ваш приятель из Массачусетса, который надевает зеленую рубашку, возвращает несколько книг Гиннесса и раз в год хулиганит в Саути, что составляет , а не ), продолжайте и спрашивайте ‘Эм. Действительно.*
* Ознакомьтесь с более полной историей здесь.
Тем не менее, единственное, что для меня действительно важно, — это вкус продукта. Химия и физика приготовления пищи всегда интересовали меня больше, чем возиться со вкусами.В конце концов, ароматизаторы — это вопрос предпочтения, в то время как взаимодействие между хлоридом натрия и мышечными белками — это вопрос науки!
Но, как хороший маленький ирландский мальчик, который ел овсяные хлопья из Lucky Charms *, прежде чем перейти к зефиру, я решил усовершенствовать свою смесь специй, прежде чем приступить к настоящему делу. Основные вкусовые составляющие солонины в значительной степени получены из тех, которые используются для пастрами (еще один артефакт тесных отношений ирландско-еврейских иммигрантов): горчица, черный перец, семена кориандра, душистый перец и немного гвоздики.
* Еще одно чисто ирландское блюдо!
Серьезная еда
Вдобавок ко всему, немного обезвоженного порошкообразного имбиря, похоже, подействовали хорошо, как и некоторые семена фенхеля и измельченный лавровый лист. Зевок .
Видишь, почему ароматы кажутся мне слишком неудобными? Немного того, немного того, бла-бла-бла. Вот правда: я использовала эти специи в таком соотношении, потому что мне нравится их вкус. Если вы думаете, что вам понравятся продукты на вкус так, как я люблю, тогда используйте те же ингредиенты.Если нет, не стесняйтесь менять эти специи на все, что захотите.
Однако то, что не может быть изменено на , — это соль.
Почему соль важна для солонины
Термин «солонина» происходит от соли. «Кукуруза» — это старое английское слово *, означающее «ядро» (видите, насколько они похожи?). Он относился к любому маленькому твердому объекту, например, к большой крупинке соли. Солонину называют солониной из-за соленых «мозолей», которые используются для ее консервации.Но как соль влияет на мясо?
* Это было в те времена, когда магазины все еще поставлялись с лишним «ре» на конце, а ядра не были мостом между приложениями и центрами обработки в современных компьютерах.
Вот что Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» говорит о соленой ветчине, которая, помимо основной классификации, чрезвычайно похожа на солонину:
«Высокие концентрации соли заставляют обычно плотно сгруппированные белковые нити в мышечных клетках разделяться на отдельные нити, которые слишком малы для рассеивания света: поэтому обычно непрозрачная мышечная ткань становится полупрозрачной.Такое же расслоение также ослабляет мышечные волокна, в то время как обезвоживание делает ткань более плотной и концентрированной: отсюда близкая, но нежная текстура ».
Отсюда следует, что чем лучше посолится кусок мяса, тем он будет более непрозрачным и тем более плотным и плотным будет его текстура.
Я подумал: если вы увеличите концентрацию соли в рассольном растворе, сможете ли вы более эффективно кукурузить говядину? Что, если бы я довел это до крайности, совсем не используя рассол, а просто посолил говядину, как ветчину, а затем запечатал бы ее в безвоздушном контейнере, чтобы соль постоянно контактировала с ней?
Серьезная еда
Идея состоит в том, что изначально соль должна вытягивать сок из говядины за счет действия осмоса — тенденции жидкости перемещаться через полупроницаемый барьер из областей с низкой концентрацией соли в области с высокой.Как только жидкость вытечет из говядины, она образует высококонцентрированный рассол, растворяя соль на поверхности говядины.
Этот рассол, в свою очередь, растворяет белковые волокна, позволяя говядине удерживать больше влаги и заставляя ее в конечном итоге реабсорбировать рассол, который должен постепенно продвигаться к центру мяса. Если все пойдет хорошо, ароматные соединения из специй смогут потянуть за собой Arthur Dent * и зацепиться за него. И действительно, это работает.
* Кто такой Артур Дент, — скажете вы?
Если вы посмотрите на фото выше, вы увидите, что грудинка слева, вылеченная в вакуумном пакете только с солью и специями, имеет более глубокий красный цвет и более непрозрачна, чем справа, которая была высушена в пакете с обычный рассол (тоже герметичный). Приготовление и дегустация двух кусков говядины бок о бок подтвердили это: вяленая говядина имела более глубокий вкус и превосходную текстуру по сравнению с рассольной говядиной.
Это было бы сухим отверждением.
Почему нитраты используются в колбасных изделиях
Конечно, соль — не единственное химическое вещество, участвующее в отверждении.
На протяжении веков люди использовали селитру, также известную как нитрат калия, или по химическому названию нитрат калия (это атом калия, присоединенный к атому азота с тремя атомами кислорода), чтобы сохранить мясо. Это один из основных ингредиентов пороха, и в прошлые годы он был тщательно синтезирован путем замачивания сена в старой человеческой моче (или, если хотите, собранной из отложений гуано летучих мышей).
Крик, да? Однако его консервирующие свойства при добавлении в рассол просто потрясающие.
Когда мясо находится в насыщенном нитратами рассоле, некоторые благоприятные для соли бактерии превращают нитраты в нитриты (аналогичная молекула, только с двумя присоединенными молекулами кислорода вместо трех). Эти нитриты не только уничтожают сами бактерии, которые их создали, но и придают мясу вкусовые качества.
Одна из проблем заключается в том, что это превращение нитратов в нитриты бактериями нелегко предсказать, а это означает, что трудно точно измерить, насколько хорошо определенная концентрация селитры будет работать в рассоле.В наши дни синтезированные нитриты легко доступны, поэтому селитру редко используют для консервирования мяса. Нитрит натрия — это то, что вы найдете в так называемой «розовой соли», смеси хлорида натрия (поваренной соли) и нитрита натрия, которая окрашена в розовый цвет, чтобы вы могли легко отличить ее от обычной соли (вы же не хотите случайно проглотить слишком много нитрита натрия).
Серьезная еда
Так как же нитриты сохраняют мясо? Во-первых, они ароматные. Они придают ветчине и солонине характерный привкус.Он также подавляет рост некоторых видов бактерий, устойчивых к соленой среде. Наконец, это помогает сохранить цвет.
Все мы знаем, что мясо превращается из красного в коричневый, когда основной пигмент мышц миоглобин окисляется и превращается в метмиоглобин, реакция, катализируемая свободными атомами железа в мясе, верно? (Я имею в виду, а кто нет?). Когда нитриты реагируют с мясом, они образуют оксид азота (это азот с единственной молекулой кислорода), который, в свою очередь, связывается с железом, предотвращая тем самым реакцию, которая превращает миоглобин в метмиоглобин, позволяя говядине (или ветчине) сохранять свой темно-розовый цвет даже в полностью приготовленном виде, как на фото ниже.
Серьезная еда
Интересно, что это та же самая реакция, которая происходит с мясом, приготовленным на гриле, с образованием розового кольца дыма по краям. Но это ни здесь, ни там.
Мораль этой истории: вы, конечно, можете использовать кукурузную говядину без нитритов, но она не будет такой же на вкус, прослужит так же долго и будет выглядеть так же.
Кулинария
Теперь, когда мы точно знаем, что такое солонина, как приготовить ее?
Дело в том, что грудинка — это не нежный кусок мяса.Он содержит тонну соединительной ткани, которая должна быть разрушена, прежде чем ее можно будет легко пережевывать и переваривать. Это означает применение тепла.
Один из наиболее важных уроков, которые вы можете извлечь при приготовлении мяса, заключается в том, что при нагревании возникают два основных типа реакций: быстрые и медленные.
Нежные куски мяса, такие как стрип-стейк, претерпевают различные физические изменения в зависимости от температуры. Эти изменения являются быстрой реакцией и происходят почти мгновенно.Как только стейк достигнет 150 ° F, вы поймете, что его мышечные волокна достаточно сократились, чтобы выжать около 12% влаги, и пути назад уже не будет.
С другой стороны, разрушение соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена, на мягкий, сочный желатин также зависит от температуры, но на это требуется много времени. Сколько? Я решил выяснить.
Используя устройство «су-вид», я приготовил несколько кусочков одной и той же грудинки при температуре 160 ° F в течение различных периодов времени, начиная с двух часов и заканчивая полными 36 часами.После приготовления я вынул запечатанные пакеты из водяной печи и охладил их на ночь. На следующий день я открыла все пакеты вместе и переложила на тарелки. Вот что я увидел:
Серьезная еда
Как видите, чем меньше я готовил мясо, тем тоньше жидкость выделялась из пакета, наглядно демонстрируя, что с течением времени все больше и больше коллагена расщепляется на желатин, который эффективно сгущает жидкость для приготовления пищи. Нарезка и дегустация каждого куска говядины подтвердили это: чем дольше он готовился, тем больше разрушалась соединительная ткань и тем нежнее она была.Это касается не только солонины, но и любого вида мяса, приготовленного на медленном огне, будь то свиные ребрышки на гриле или конфи из утки.
Конечно, время — не единственный фактор при медленном приготовлении — температура может иметь не меньшее, если не большее значение.
Чтобы точно определить, как это влияет на текстуру и влажность, я приготовил идентичные куски говядины при температуре 160 ° F, 175 ° F, 190 ° F и 205 ° F, точно отслеживая, сколько времени потребовалось для полного размягчения мяса в каждом из них. диапазон температур.Вот что я нашел:
Серьезная еда
Время, необходимое для размягчения куска мяса, кажется, экспоненциально увеличивается с понижением температуры. Говядина стала полностью мягкой через 15 часов при 175 ° F, но потребовалось 36, чтобы размягчиться при 160 °. Повысьте температуру до 205 ° F (примерно такая же температура, как в кастрюле на плите), и время приготовления сократится до 3 часов.
Очевидно, что лучший способ приготовить говядину — это просто отварить ее до готовности, верно?
Не так быстро.Сначала взгляните на следующий график.
Серьезная еда
На этой диаграмме я нанесла на график температуру, при которой она была приготовлена, а также количество влаги, потерянной говядиной. Если вы помните, выдавливание влаги из мышечных волокон из-за повышения температуры — это быстрая реакция. Это означает, что варим я кусок говядины в течение 3 или 20 часов, это мало повлияет на общий уровень влажности. Единственное, что действительно имеет значение для — это температура. при 160 ° F около 30% грудинки уходит в окно.Поднимите температуру до 190 ° F, и мы увидим, что потеря влаги составляет 48%. Вплоть до 205 ° F, температуры, при которой большинство людей готовят говядину, и мы достигаем колоссальных 53% потерь влаги !
На самом деле, чтобы сохранить максимальное количество влаги, я хотел приготовить его при как можно более низкой температуре. Тем не менее, попробовав бок о бок, я на самом деле предпочел , немного более сухую, более слоеную говядину, приготовленную при температуре 175 ° F. Это просто больше походило на солонину, к которой я привык. Дальнейшие испытания показали, что, на мой вкус, приготовление при 180 ° F в течение примерно 10 часов было почти идеальным, в результате получалось мясо, которое было одновременно нежным и сочным.
Как поддерживать эту идеальную температуру 180 ° F? Что ж, если у вас есть иммерсионный циркулятор, это ваш лучший выбор. Ваш второй (гораздо более дешевый) вариант — мультиварка. Большинство из них будет поддерживать температуру от 170 ° F до 180 ° F, когда установлено значение «согреться». Используйте термометр, чтобы дважды проверить свою температуру, и отрегулируйте время приготовления в соответствии с графиком выше.
Вы также можете использовать голландскую духовку с температурой 200 ° F, чтобы приготовить солонину.Просто поместите солонину в большую голландскую духовку, залейте ее водой на несколько дюймов и дайте кастрюле закипеть на сильном огне. Снять с огня, накрыть крышкой, поставить в духовку и немного приоткрыть крышку. В этой установке будет поддерживаться температура около 180 ° F, поэтому вы можете оставить ее в духовке, пока грудинка не станет полностью мягкой, примерно на 10 часов.
Нет мультиварки или водяной бани? Возможно, вам удастся собрать его вместе на плите. Просто налейте большой объем воды в действительно большую кастрюлю, доведите ее до 180 ° F, залейте говядину, накройте кастрюлю и установите минимально возможный огонь.При необходимости отрегулируйте температуру кастрюли так, чтобы она оставалась около 180 ° F в течение всего периода приготовления. После того, как вы установили необходимый уровень нагрева, вы сможете оставить его там относительно без присмотра, пока говядина не будет приготовлена.
И помните: если вы хотите, чтобы говядина стала более крутой, просто готовьте ее при более высокой температуре в течение более короткого времени. Предпочитаете более плотный и влажный? Попробуйте снизить температуру на более длительное время. Понятно?
Хороший ломтик
Единственная оставшаяся проблема — это овощи.Поскольку пектин, удерживающий вместе клеточные стенки картофеля, моркови и капусты, намного прочнее, чем коллаген в мясных клетках, его нужно готовить при более высокой температуре, чтобы он стал мягче — 183 ° F — это магическое число, несколько градусов выше, чем я брал свою говядину. Это означало, что мне нужно было готовить овощи отдельно.
Но картофель, приготовленный в соленой мясистой жидкости, — одна из лучших частей вареного ужина в день Святого Патрика, не так ли? Решение было довольно простым, и в итоге два зайца были убиты.
Пытаться разрезать горячую, скользкую, нежную грудинку — все равно что пытаться выпотрошить живую рыбу пластиковым ножом — это некрасиво. Гораздо проще дать солонине полностью остыть (конечно, в некотором количестве жидкости), а затем нарезать ее, когда она снова затвердеет.
С этой целью я решил, что лучше всего приготовить грудинку накануне. После этого все, что мне нужно было сделать, чтобы подать на следующий день, — это отварить овощи в рассоле для грудинки, нарезать мясо, разогреть и подать.
Вот что я сделал для этого:
Серьезная еда
В кастрюле ниже большая часть сока из солонины вместе с картофелем, морковью и капустой — нарезанная толстыми дольками с прикрепленной сердцевиной, в соответствии с моими предпочтениями. Сверху — сковорода, покрытая слоями нарезанной солонины и парой ложек жидкости для ее увлажнения. Если накрыть сковороду сверху, говядина может мягко пропариться, пока овощи под ней размягчаются. Подавайте их всех вместе, и никому за столом не нужно знать, что они были на одной вечеринке.
Проведя тесты по порядку, я, наконец, мог спокойно отдыхать, зная, что является ли солонина ирландской, американской, ирландско-американской, британской, карибской, или , одно можно сказать наверняка: Frickin ‘восхитительно.
Кто-нибудь знает, что делать с 37 фунтами остатков еды?
Нажимают на время? Ростбиф и проволоне панини спешат на помощь!
При планировании еженедельного обеда беглый взгляд на календарь показал, что организация ужина в четверг будет сложной задачей.Мы с мужем должны были работать до 6:00, у каждой из наших девочек была тренировка по футболу, и там также была организована встреча в бонусной школе. Времени нет! В такие ночи на помощь приходит мой панини-гриль. Когда я натолкнулся на этот рецепт ростбифа и проволоне панини, я сразу понял, что этот бутерброд — идеальное решение для нашего активного вечера.
Если у вас нет гриля Panini, добавьте его в список желаний на время отпуска (даже выше тех модных туфель на каблуках, которые вам так давно нравились, или новейшего технологического гаджета).Я обещаю, что это не тот прибор, который будет спрятан в глубине вашего шкафа. Грили панини превратят простой бутерброд в сытное и ароматное блюдо.
Итак, по рецепту. Вот ингредиенты, необходимые для «Ростбифа с проволоне Панини».
Я заставил работать своего тринадцатилетнего сына (стесняющегося камеры). Он соединил хрен с майонезом.
Хрен хранит у меня много семейных воспоминаний. Я вообще-то никогда не ел его в детстве, потому что мой папа всегда говорил мне, что он оставляет волосы на моей груди.Нет, спасибо! Но мои родители, бабушки и дедушки выращивали или собирали хрен на нашем заднем дворе каждую осень, когда я был молод. Мне жаль, что я не обратил внимания на процесс, но я, вероятно, внутри менял своих Cabbage Patch Kids или пытался побить свой рекорд в Pac Man. (Встречается ли это со мной?) Теперь, когда я стал взрослым, я действительно люблю хрен, потому что он добавляет «изюминку» вкуса.
Затем мы нарезали кольцами лук, зеленый и красный перец.
За это время масло растаяло.Когда масло зашипело, пора было добавить в сковороду лук и грибы. На среднем огне они стали мягкими в течение 5 минут.
Я разрезал хлеб пополам вдоль.
Мой сын намазал смесь майонеза с хреном на разрезанные стороны хлеба.
Теперь нужно было добавить начинки. Так просто! На нижнюю половину хлеба мы положили ростбиф.
На очереди лук и грибы.
Мы не могли забыть наш любимый сыр Проволоне.
Освободите место для перца. Они обеспечивают всплеск цвета.
Я снова положил верхнюю половину хлеба и разрезал бутерброд пополам. Гриль Panini был теплый и готов к работе. Половина бутерброда пошла.
Примерно через 4 минуты бутерброд стал золотисто-коричневым. Порезанные на три части, бутерброды идеального размера. Посмотрите на разницу в размерах между панини, приготовленными на гриле, и панини, которые все еще ждут, чтобы приготовить на гриле.
Буквально через несколько минут второй панини был готов. Картофельный салат и малина сопровождали наши ароматные бутерброды. Они не только соблазнительно выглядели, но и имели фантастический вкус. В ту ночь, когда у меня было мало времени, рецепт панини с ростбифом и проволоне был доставлен.
Какое у вас быстрое решение поесть? Попробуйте этот бутерброд и дайте нам знать, как он для вас получился, оценив и просмотрев рецепт.
Вернитесь через несколько дней, когда Бриджит поделится пирогом, идеально подходящим для осени.
Тами платят за то, что она пишет для блога Land O’Lakes Recipe Buzz®.
Как приготовить грудинку из солонины> Начать готовить
Грудинка — это название особого «отруба» говядины, которое говорит вам, от какой части коровы он был получен. Солонина — это кусок мяса (грудинки), который был вялен (или маринован) в соленом рассоле. Для этого рецепта вам понадобится грудинка из солонины .
Рисунок коровы Источник: ВикипедияПокупка и приготовление больших кусков мяса, таких как жаркое или даже целая курица, может показаться сложной задачей, если вы никогда этого не делали раньше.
Вы также можете подумать: «Слишком много мяса, чтобы сразу приготовить». Но приготовление больших кусков мяса или целой курицы в конечном итоге может значительно сэкономить время. Остатки можно использовать на завтрашний ужин или заморозить для использования в будущем.
Плоская грудинка
Грудинка из соленой говядины (также известная как соленая говядина, если вы живете в Великобритании) великолепно сочетается с картофелем и вашими любимыми овощами. (Некоторые готовят все в одной кастрюле.Вода для приготовления говядины становится действительно жирной, и я думаю, что лучше готовить картофель и овощи отдельно.) Обязательно купите немного ржаного хлеба, потому что из остатков получаются ОТЛИЧНЫЕ бутерброды.
Этот рецепт ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прост. Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить грудинку из солонины, — это три вещи:
- Положите грудинку солонины в большую кастрюлю
- Залить водой
- Доведите до кипения и тушите 3-5 часов
При покупке грудинки вы можете выбрать отрезок с острием и плоский отрез (планка или ) .
Точечный отруб — это более округлый, толстый отруб с большим количеством жира на нем, чем плоский.
Эта фотография более постного плоского отруба прекрасно демонстрирует структуру мяса. Это действительно важно, когда приходит время отрезать грудинку. Он ДОЛЖЕН быть разрезан поперек волокон, иначе его будет практически невозможно жевать!
Грудинка поставляется в термоусадочной упаковке. Лучше всего разрезать термоусадочную упаковку в вашей (ЧИСТОЙ!) Раковине. Хотя в этой плоской грудинке было очень мало сока, упаковка с остроконечной вырезкой была заполнена рассолом, который вам не нужен на столешницах! Смойте мясо прохладной проточной водой.
Купленная мною нарезка шла с собственным пакетом специй. (Какие специи не было сказано, но они действительно хорошо пахли!)
Так как плоский разрез не содержал собственных специй, я решил добавить в плоский разрез около 10 горошин перца и около 1/8 чайной ложки гвоздики.
Каждая из этих грудинок весит около 3 фунтов. Этого должно хватить, чтобы накормить 4-6 человек.
При приготовлении больших кусков мяса необходимо убедиться, что вы выбрали правильный метод приготовления, соответствующий куску мяса.
Кукурузно-говяжья грудинка требует длительного, медленного и влажного приготовления либо на плите, либо в духовке. (У «Как готовить, как ваша бабушка» есть отличный фото-урок по приготовлению солонины в духовке.) Я покажу вам вариант на плите.
Положите грудинку в большую тяжелую кастрюлю с крышкой.
Залейте грудинку водой.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
Затем убавьте огонь и дайте покипеть около 4 часов.
К тому времени он должен быть действительно нежным. Мясо тоже уменьшится примерно на треть!
Точечная нарезка — приготовленная
Доска / плоский срез — приготовленная
Опять же, помните, что когда вы нарезаете грудинку, обязательно нарезайте мясо поперек волокон!
Если вы приготовите грудинку за день до того, как собираетесь ее съесть, будет намного легче нарезать идеальные ломтики.Нарезав грудинку солонины, она прекрасно разогреется в микроволновой печи.
Режущая кромка
Плоская резка
В продуктовом магазине, покупая грудинку из солонины, я встретил студента колледжа, который планировал приготовить праздник в честь Дня Святого Патрика для 15 его друзей.
Шон Карр, 20-летний студент-инженер-строитель Северо-Восточного университета, готовит говяжью грудинку на закрытой жаровне с 2 дюймами воды при температуре 325 градусов в течение 5-5.5 часов.
Если вы готовите несколько грудинок для вечеринки, это действительно очень умный способ сделать это. Добавлю, что на сковороду нужно класть мясо самой жирной стороной вверх. Поставьте сковороду на среднюю решетку в духовку. Грудинку осторожно облейте кипятком и закройте сковороду крышкой из фольги.
Шон сказал, что его грудинка «получилась нежной, сочной и вкусной!»! Он также сказал: «Большинство студентов колледжа выживают благодаря макаронам, сыру и рамену (лапше), но я изо всех сил стараюсь избавиться от этой формы».Молодец, Шон! Может быть, между вами и startcooking.com ваши соседи по комнате научатся готовить к тому времени, когда вы все закончите школу!
Ура!
P.S .: Ищете еще рецепты мяса? Мое тушеное мясо из говядины — отличное рагу для начинающих поваров!
Домашняя говядина в горшочке | Рецепты еды вересковых пустошей
Домашняя говядина в горшочке настолько проста, что для нее нужно всего четыре ингредиента: говядина, масло, соль и перец.
Приправленную нарезанную кубиками говядину оставляют медленно готовиться на сливочном масле до тающей мягкости, а затем превращают в однородную пасту.
Вкусный намазанный на хрустящий хлеб или тосты с небольшим количеством соленых огурцов на стороне, домашняя говядина в горшочке станет отличным обедом или первым блюдом в неформальной обстановке.
Может быть, я был просто странным ребенком, но одной из моих любимых начинок для сэндвичей была говядина в горшочке. В те дни его приходил мясник в конце нашей дороги, где, сжимая записку от мамы, мне часто приходилось заглядывать домой по дороге из школы.
Я все еще люблю тушеную говядину, густо намазанную на хрустящий хлеб или тосты. Вы все еще можете получить его у приличных мясников, но сделать его самому очень легко. Доказательство того, насколько это просто: партия, которую вы видите на этих изображениях, была сделана, когда я также украшал главную спальню. Первым делом с утра поставив его в духовку, я съела на обед восхитительную домашнюю говядину на поджаренной домашней закваске. Ням!
ПРОСТЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫОдна из замечательных особенностей домашней говядины в горшочке — это то, что вы точно знаете, что получаете.В моем случае это просто тушеная говядина, нарезанная кубиками, приправленная солью, перцем и маслом. Вот и все.
Сравните это с ингредиентами известного бренда спреда из говядины в банках. Там вы найдете сухари, картофельный крахмал, клетчатку цикория (?!) И сахар. И не упоминается, откуда взялась говядина. Я просмотрел их веб-сайт и могу рассказать вам их политику в отношении гендерного разрыва в оплате труда и современного рабства (хорошо для них), но не могу сказать, является ли говядина, которую они используют, даже британской.
Я точно знаю, откуда взялось мясо для моей домашней говядины: отличный Denstone Hall на границе Стаффордшира и Дербишира. В их мясной прилавке всегда есть много ароматной говядины, произведенной на их собственной ферме, и это то, что я здесь использовал.
При желании можно придумать говядину в горшочке с различными специями. Но я предпочитаю чистый, неподдельный говяжий вкус.
Обновление: если вам нравится слегка острая версия, кто-то, кто сделал этот рецепт, добавил немного молотых гвоздик, мускатного ореха и душистого перца — см. Раздел комментариев в конце сообщения.
НЕВЕРОЯТНО ПРОСТОЕдинственное, что вам нужно для приготовления отличной говядины (помимо отличных простых ингредиентов), — это время.
Вы кладете нарезанную кубиками говядину в жаростойкую форму и приправляете ее солью и перцем. Не употребляйте соль, особенно если вы используете соленое масло, как я. При необходимости вы всегда можете добавить больше соли.
Затем обильно полейте говядину маслом. Я просто нарезаю и кладу на любую старую как.
Для вашей посуды потребуется крышка и, если она не очень плотно прилегает, под ней слой фольги.Это поможет сохранить все эти прекрасные соки.
Все, что вам нужно сделать, это поставить блюдо в низкую духовку и оставить его. Сколько времени потребуется, чтобы говядина стала по-настоящему мягкой, зависит от прочности мяса, размера кусков и особенностей вашей духовки. Моя заняла три с половиной часа, но планирую от трех до пяти часов.
После первого часа я все хорошо перемешиваю. Это разделит куски говядины, которые имеют тенденцию слипаться, когда они начинают готовиться.Это также дает вам возможность проверить, не высыхают ли вещи и нужно ли выключать духовку.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОВЯДИНЫВы будете знать, когда говядина приготовится, потому что она очень легко разделится вилкой. Также будет очень вкусно.
Все, что остается сделать, после охлаждения в течение нескольких минут, это переложить все в кухонный комбайн и взбить. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить еще соль или перец.
Если ваше мясо было очень постным, вы можете добавить немного топленого масла, чтобы домашнее мясо в горшках не получилось рассыпчатым. Но я не беспокоюсь. В любом случае это будет фантастический вкус.
Обновление: чтобы получить более гладкую и мягкую текстуру, я добавляю немного говяжьего бульона.
Чтобы укрепить домашнюю говядину в горшке, я упаковываю ее в формочки или другие подходящие емкости и ставлю в холодильник на час или около того. Из 500 граммов говядины по рецепту в конце поста должно получиться 2-3 формочки.Этого хватит примерно на шесть человек.
Я думаю, что лучше вынуть его из холодильника и оставить при комнатной температуре перед едой. Намазать горячими тостами, это божественно. Если вы хотите, чтобы он был на хрустящем хлебе, вы всегда можете поставить форму в микроволновке примерно на двадцать секунд. Это немного смягчит горшечную говядину и облегчит намазывание.
Обновление: когда охлажденная говядина стала немного тверже, чем ожидалось, я обнаружил, что добавление небольшого количества холодного говяжьего бульона приводит к хорошей однородной консистенции.
ОБЕД ИЛИ ПОТРЯСАЮЩИЙ СТАРТЕРЯ люблю домашнюю говядину на хорошем хрустящем хлебе, желательно домашнего. Из него получится потрясающее лакомство на обед.
Но я думаю, что это достаточно впечатляюще, чтобы начать неформальный ужин с друзьями. Просто поджарьте немного отличного качества хлеба (попробуйте мою закваску Sourdough или Crusty Bread ) и приготовьте целый ряд солений, таких как коктейльный лук, корнишоны или корнишоны.
Мясо в горшках традиционно готовили для консервирования.Поверх насыпали слой жира и оставили в прохладном месте. Хотя без этого слоя мое домашнее мясо в горшках не может считаться вареньем и должно быть съедено в течение четырех дней, я не думаю, что вам нужно беспокоиться.
Попробовав это блюдо, проблема будет в том, как не съесть все за один присест. И все для себя.
Домашняя говядина в горшочке
Такой простой и требует всего четырех ингредиентов: говядины, масла, соли и перца.Приправленную, нарезанную кубиками говядину оставляют медленно готовиться на масле до плавной мягкости, а затем превращают в однородную пасту. Добавьте немного говяжьего бульона, если хотите получить более мягкую, равномерную консистенцию.
Общее время 4 часа 8 минут- 500 грамм тушеная говядина, нарезанная кубиками
- соль и перец по вкусу
- 125 грамм масло, нарезанное
- 25–100 мл говяжий бульон ПО ЖЕЛАНИЮ
Разогрейте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3
Положите говядину в жаростойкую форму с крышкой.Слегка посолить и добавить перец по вкусу.
Положите кусочки сливочного масла на говядину так, чтобы она покрывала ее. Накройте блюдо крышкой — если крышка не плотно прилегает, накройте блюдо кусочком фольги, прежде чем закрывать крышку.
Поставить блюдо в духовку и варить, пока говядина не станет очень мягкой (3-5 часов). Через 1 час снимите крышку, перемешайте, затем закройте крышку и верните в духовку до готовности.
Когда говядина станет очень мягкой, достаньте блюдо из духовки, снимите крышку и дайте остыть в течение 5 минут.
Пересыпьте содержимое блюда в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще соли и перца.
Примечание: для придания более мягкой, равномерной консистенции небольшого количества говяжьего бульона.
Переложите говядину в формочки или аналогичные емкости, накройте крышкой и оставьте в холодильнике (примерно на 1 час).
Подавайте говядину в горшочке на хрустящем хлебе или тостах с солеными огурцами, такими как корнишоны, лук и т. Д., На стороне.
Совет 1 , если говядина в горшочке стала очень твердой, поставьте формочки в микроволновке примерно на 20 секунд, пока она не станет однородной.
Подсказка 2 Если охлажденная говядина в горшочке тверже, чем вам хотелось бы, вы также можете добавить немного холодного говяжьего бульона.
В рецепт внесены изменения, внесенные в феврале 2020 года, и в него добавлен говяжий бульон для получения более мягкой и гладкой консистенции.
НАСЛАЖДАЛИСЬ ЭТОМ РЕЦЕПТОМ? ЭТО МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ .