Рецепт помидор половинками с луком и маслом на зиму: Помидоры половинками с луком и маслом на зиму, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму, пошаговый рецепт с фото

Приготовьте помидоры половинками с луком и маслом на зиму по нашему пошаговому рецепту с фото. Это очень простая заготовка универсального использования. По сути, это готовый салат – зимой открываем баночку, выкладываем содержимое в салатник, дополняем свежей зеленью и можно подавать к столу. К любому гарниру, мясу и просто как закуска помидорки подходят замечательно! Но выручат они и в других случаях. Например, в качестве суповой заправки, основы для соуса, добавки в борщ и другие первые блюда. Помидоры нужно измельчить, а лук добавляем как есть – полукольцами или режем помельче.

Томаты для этой заготовки подходят только плотные, мясистые, выбирайте сорта в которых много мякоти и мало сока. Сочные помидоры с тонкой кожицей после нарезки и стерилизации потеряют форму и сгодятся разве что для приготовления соусов и заправок.

Ингредиенты для помидоров с луком:

  • плотные спелые томаты – 1 кг;
  • репчатый лук – 3 крупные головки;
  • вода – 1 литр;
  • столовый 9% уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • соль крупная – 2 ст. л;
  • горошины душистого перца – по 2-3 шт. на банку;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление помидоров половинками с луком и маслом

Консервировать удобнее небольшие помидорки, спелые, без повреждений. Разрезаем помидоры пополам, срезая остатки плодоножки. Лук режем не очень тонкими перышками по высоте луковицы.

Чисто вымытую, ошпаренную кипятком банку наполняем до половины нарезанными томатами. Присыпаем луковой соломкой, кидаем в каждую пол-литровую банку две-три горошины душистого перца. Кроме перца, можете добавить лаврушку или семена горчицы – ориентируйтесь на свой вкус. Докладываем сверху помидоры и лук, наполняем банку плотно, до верха.

Готовим маринадную заливку. В ковшик с закипевшей водой всыпаем соль и сахар.

Наливаем масло, ставим на сильный огонь. Провариваем две минуты, затем вливаем уксус и убираем маринад с огня.

Заливаем маринадом томаты до верха, чтобы были покрыты и помидоры, и лук.

Для стерилизации берем широкую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку или полотенце. Наливаем горячей воды столько, чтобы от верха банки оставалось 4-5 см. Крышку не завинчиваем, просто кладем сверху, чтобы внутрь не попали брызги воды. Стерилизуем томаты 10 минут с начала кипения воды.

Достаем банку, придерживая под донышко. Завинчиваем крышкой, переворачиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры. Выносим остывшие банки с томатами в кладовую или убираем в прохладный подвал. Удачных вам заготовок!

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму: рецепт с фото

Очень вкусный домашний рецепт!

Сочные ломтики помидоров и кольца пикантного лука, благодаря простому, но вкусному маринаду превращаются в по-настоящему незабываемое дополнение к любому из мясных блюд. Поэтому если вы хотите и зимой чувствовать вкус лета, то поспешите заняться консервацией и закрыть несколько баночек помидоров с луком.

Необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейших помидоров половинками с маслом и луком на зиму:

  • спелые помидоры – 1,5 кг,
  • репчатый лук – 500 грамм,
  • уксус – 3 столовых ложки,
  • черный душистый перец – 15-20 горошин,
  • подсолнечное масло – 8 столовых ложек.

Для маринада:

  • холодная вода – 1,5 литра,
  • сахарный песок – 2 столовых ложки,
  • соль – 2,5 столовых ложки.

Количество ингредиентов указано для консервации двух банок объемом по 1,5 литра. Перед использованием банки следует старательно вымыть и простерилизовать, а крышки несколько раз обдать кипятком.

Описание процесса приготовления:

Так как маринад для заливки овощей должен быть холодным, то лучше всего начать с него.

В доведенную до кипения воду засыпать необходимое количество сахарного песка и соли, проварить все 2-3 минуты, чтобы сыпучие ингредиенты растворились, и отставить в сторону до полного остывания

Очистить от шелухи лук и нарезать его кольцами или полукольцами толщиной не больше 5 мм.

Помидоры для этого вида консервации следует выбирать не очень крупные и достаточно плотные. Тщательно промыть их в проточной холодной воде и дать обсохнуть, после чего разрезать на 2-3 части в зависимости от их размера.

На дно простерилизованных банок поместить горошины черного перца.

Следом аккуратно выложить слой помидоров.

А поверх них расположить кольца лука.

Повторять слои помидоров и лука до самого верха, стараясь наполнить банки достаточно плотно, но при этом не помять ломтики помидоров. Чем плотнее друг к другу будут располагаться овощи, тем меньше маринада понадобится для их заливки.

В каждую банку добавить по 1,5 столовых ложки уксуса и по 4 столовых ложки подсолнечного масла, а затем аккуратно залить овощи холодным маринадом.

На дно глубокой кастрюли положить тонкое полотенце, на него поставить накрытую крышкой банку с овощами, а затем наполнить кастрюлю доверху холодной водой. Стерилизовать каждую из банок около 20 минут.

Готовые банки аккуратно вынуть, закатать и, перевернув дном верх, накрыть теплым одеялом. Оставить на ночь или до полного остывания.

Хранить такую домашнюю заготовку из помидор и лука можно всю зиму в прохладном месте, лучше в подвале.

Приятного аппетита!

Помидоры Половинками на Зиму (6 Лучших Рецептов)

Крупные спелые помидоры, висящие на веточке, радуют глаз и вызывают гордость у дачников. Да вот беда, консервировать их на зиму невероятно сложно – в банку помещается совсем немного.

Предлагаю заготовить помидоры половинками по моим рецептам. С луком и маслом, стерилизовав, или вовсе без стерилизации (а может, хотите узнать

рецепт по-фински, тогда бегом на другую страничку). Делюсь не только рецептами, но и секретами самых вкусных заготовок.

Как заготовить на зиму помидоры половинками

Помимо стандартного набора специй – лаврового листика, перца, уксуса, маринад в заготовке можно разнообразить пряными травами, зеленью.

Что добавить в консервацию:

Разные виды перца – острый чили, душистый горошек. Многие хозяйки меняют столовый уксус на яблочный. Особенно хорош уксус домашнего приготовления. Он нежнее, мягче. В баночки кладут базилик, петрушку, укроп, горчичные зернышки, чеснок, корицу (еще несколько рецептов на отдельной страничке).

  • На закатку отбирайте спелые, плотных сортов с толстой кожицей, томаты. Они сохранят форму при стерилизации.
  • Делите помидоры так, чтобы разрез проходил по перегородкам, тогда томат не расползется при термической обработке, зерна не будут неряшливо плавать.
  • Советую укладывать половинки разрезом вниз – больше войдет в ёмкость.
  • Чтобы в банку больше вошло, в процессе наполнения постукивайте баночку о стол, или потряхивайте, если боитесь разбить. Чтобы не случилось данной неприятности, постелите на столешницу полотенце, и стучите на здоровье.
  • После закатки банки не обязательно укутывать. Помидоры могут получиться мягкими.

Помидоры половинками с луком и маслом

Главное достоинство рецепта – половинки не разваливаются, остаются целенькими. А рассол получается настолько вкусным, что его можно пить отдельно. Благодаря маслу, получится полноценный салат. Открыв баночку, вам не придется больше ничего добавлять.

Понадобится на литровую банку:

  • Томаты – сколько войдет.
  • Луковица.
  • Палочки гвоздики – 3 шт.
  • Горошины перца – 10 шт.
  • Подсолнечное масло – большая ложка.

Для рассола:

  • Кипяток – литр.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Соль – ст. ложка.

 Внимание! Уксус в рецепте не предусмотрен. Но если имеются сомнения, влейте под крышку маленькую ложечку, тогда заготовка гарантированно не взорвется. Я не лью, поскольку салат проходит стерилизацию, и отлично стоит до весны. 

Как заготовить салат:

  1. Поделите помидоры на части (половинки, четверти, если слишком крупные).
  2. На донышко литровых банок насыпьте лук, порезанный кольцами (мне больше нравится толстыми), гвоздику, горошины перца. Налейте масло.
  3. Наполните банку дольками помидоров. Не утрамбовывайте сильно, иначе раздавятся.
  4. Сварите рассол из предусмотренных рецептом ингредиентов.
  5. Залейте томаты. Прикройте крышкой и отправьте стерилизоваться на 15 минут. После закрутите, переверните, дайте остыть и поместите в кладовую.

Маринованные помидоры на зиму половинками

Еще один рецепт консервации половинок с маслом и луком, но с уксусом. О маринаде могу сказать односложно – песня! Да и сами помидорчики получаются чуть сладкие, с небольшой кислинкой – потрясающе вкусные.

Положите в литровую банку:

  • Помидоры.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Луковицу (можно полторы).
  • Растительное масло – 2 большие ложки.
  • Укроп – веточка.

Маринад на 10 литровых банок (примерно):

  • Кипяток – 3,5 литра.
  • Сахарный песок – 3 стакана.
  • Столовый уксус – 2 стакана.
  • Соль – 2 ст. ложки.

Консервируем:

  1. Положите в банки порезанный крупными кольцами лук, дольки чеснока. Сверху уложите половинки томатов.
  2. Сварите маринад, закинув в кипяток специи, и поварив минут пять.
  3. Залейте томаты. Время стерилизации для литровых банок – 10 минут.

Половинки с острым перцем

Остренькие половинки и маринад не могут не понравятся, просто пальчики оближешь. Любите «погорячее» — добавьте больше перчика и чеснока. Здесь дается классический рецепт заготовки на зиму.

Возьмите на литровую баночку:

  • Половинки томатов.
  • Луковица.
  • Жгучий перец-чили – кусочек в 1-2 см.
  • Веточки петрушки – пара штук.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец – 6 горошин.
  • Постное масло – 3 столовые ложки.

На острую заливку:

  • Кипяток – 2,5 литра.
  • Соль – 3 ложки.
  • Сахарный песок – 2 стакана.
  • Столовый уксус – стакан.

Как заготовить маринованные половинки:

  1. Сложите в каждую банку петрушку, кусочки стручкового перца, горошины, лаврушку, колечки лука. Плесните масло.
  2. Уложите половинки разрезом вниз.
  3. Сделайте маринад, разлейте по банкам.
  4. Время стерилизации 10 минут. банки сразу закатываются и остывают в перевернутом виде.

Рецепт салата «Пальчики оближешь» из половинок

 Благодаря великолепному вкусу, салат завоевал право войти в золотую коллекцию зимних заготовок из помидоров.

Понадобится:

  • Половинки томатов.
  • Чеснок. Лук.
  • Столовый уксус.
  • Укроп, лавровый листик.

На вкусный маринад:

  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – 8 ложек.

Как консервировать салат из половинок:

  1. Отправьте в каждую банку по зубчику чеснока, 3 колечка лука, веточку укропа, лист лавра, налейте столовую ложку уксуса.
  2. Сварите маринад из воды со специями. Когда соль с сахаром распустятся, перелейте в заготовки.
  3. Баночки простерилизуйте в течение 10 минут.

Как консервировать половинки помидоров с базиликом

Маленькая веточка базилика дает особенную вкусовую нотку. Я давно кладу пряность в любые заготовки на зиму из помидоров. Порой в банке только базилик, и больше ничего. Рекомендую.

Для литровой банки:

  • Томаты половинками.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Горошины перца, душистого и черного – по 6 шт.
  • Базилик, петрушка – по 3 веточки.
  • Луковица.
  • Сахар – большая ложка.
  • Уксус 9% — ложка.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Постное масло – большая ложка.

Заправка на полтора литра кипятка:

  • Сахар – 6 ложек.
  • Соль – 2 ложки.

Заготавливаем:

  1. Сложите в банки половину приправ, наполните банку дольками томатов наполовину.
  2. Следом сделайте слой колечек из лука, другая половина приправ. Далее вновь помидоры доверху.
  3. Насыпьте соль с сахарным песком, налейте уксус с маслом.
  4. Залейте помидоры кипятком. Осталось стерилизовать заготовку 10 минут, остудить, перенести в место хранения.

Помидоры половинками – рецепт с горчицей без стерилизации

Зерна горчицы выступают дополнительным консервантом, заодно придавая некоторую кислинку и остроту помидорам.

На маринад:

  • Кипяток – литр.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — 50 мл.

В каждую литровую банку:

  • Горчичные зерна – 2 маленькие ложечки.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Душистый перец – пара горошин.
  • Веточки петрушки.

Как мариновать:

  1. Поделите томаты на части. Постарайтесь резать по перегородкам, чтобы не было видно зерен.
  2. Сложите на дно специи, предложенные в рецептуре. Поверх разложите кусочки помидоров.
  3. Сделайте заправку из кипятка и специй. Разлейте по ёмкостям.
  4. Спустя 10 минут, когда содержимое прогреется, слейте назад в кастрюлю. Вновь закипятите, верните в банки. Закрутите.
  5. Остудите в перевернутом виде и поместите на зимнее хранение.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом о консервировании помидоров половинками на зиму. Удачных вам заготовок!

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму, рецепт с фото без стерилизации

Ароматные помидоры половинками с луком и маслом можно заготовить на зиму без стерилизации, а как это сделать, подскажет пошаговый рецепт с фото. Зимой сочные дольки помидор, прослоенные хрустящим маринованным лучком, исчезают из тарелок в одно мгновение.

Небольшие плоды удобнее консервировать половинками, а крупные разрезать на четыре части. Чтобы томаты при горячей заливке не потеряли форму, овощи нужно брать спелые, но выбирать сорта с плотной кожицей, мясистые.

Ингредиенты:

  • помидоры мясистых сортов – 1 кг.,
  • лук репчатый – 200-250 гр.,
  • чеснок – 3 крупных дольки,
  • душистый перец – 6-8 горошин,
  • лаврушка – 2-3 листика.

Маринад на литр воды:

  • соль поваренная – 1,5 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • растительное масло – 1,5 ст. л.,
  • столовый 9% уксус – 50 мл.

Как заготовить на зиму помидоры половинками с луком и маслом

Для консервирования половинками отбираем спелые, плотные помидоры без повреждений и мягких участков. Крупные томаты удобнее резать на четыре части, плоды помельче разрезаем пополам. Срезаем место, где крепилась веточка.

Лук шинкуем широкими перьями по высоте луковицы или разрезаем пополам и потом режем половинками колец.

Банки промываем в воде с моющим средством, ополаскиваем чистой водой. На дно кидаем лист лаврушки, три-четыре горошины душистого перчика и разрезанные дольки чеснока.

Наполняем помидорными половинками, чередуя слои с луком. Или смешиваем помидоры и лук в миске и затем плотно наполняем банку.

Готовится эта закатка без стерилизации, и для того, чтобы помидоры лучше сохранились, сделаем одну заливку простым кипятком. Наполним банку закипевшей водой до горлышка, прикроем крышками. Оставим на десять минут прогреваться.

Воду из банок сольем обратно в ковшик. Добавим растительное масло без запаха и соль с сахаром.

Размешаем маринад, доведем до кипения. Оставим вариться на одну-две минуты. Заполним кипящим маринадом баночки с помидорами, заливая до края.

Сразу же завинтим крышками или закатаем машинкой.

Для лучшего прогрева накроем банки одеялом или пледом и выдержим сутки, пока не остынут. После перенесем на хранение в подвал или кладовую, место должно быть без доступа солнечного света, чтобы помидоры и лук не темнели. Удачных вам заготовок!

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму рецепт с фото



Опубликовано: 14.09.2017
Разместил: АнюткаM [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если приготовить к зиме порцию таких изумительных помидоров, то сразу можно решить несколько кулинарных вопросов. Дело в том, что помидоры половинками с луком и маслом на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, могут одновременно служить как холодная закуска (кстати, маринованные помидоры с луком очень эффектно выглядят при подаче на стол). Это может быть основа для многих салатов (к базовой основе можно добавить разные ингредиенты – зелень, пряности, сыр, мясную гастрономию) ну и собственно, как добавка в супы или мясные горячие блюда. А ещё на основе этой закуски можно приготовить потрясающий соус к мясу!
Так что, приготовленные по этому рецепту томаты – универсальная консервация, при этом её довольно просто готовить. Технология включает в себя несколько процессов, таких как подготовка овощей и банок, укладка в банки, приготовление рассола, заливка, стерилизация и собственно укупорка банок.
Для консервации лучше брать томаты небольшого размера с плотной кожицей, тогда они не потеряют свои кондиции во время готовки.
Рецептура рассчитана на 2 ёмкости, объёмом 1,5 л.



Ингредиенты:
— спелые плоды томатов – 1,5 кг,
— лук-репка – 0,5 кг,
— соль крупного помола, кухонная – 2,5 ст.л.,
— вода – 1,5 л,
— сахар – 2 ст.л.,
— уксус столовый 9% – 3 ст.л.,
— перец душистый – 10-15 горошин,
— масло рафинированное – 8 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото:




Сначала готовим рассол, так как ему нужно дать время на остывание. В кипящую воду всыпаем по норме сахарный песок и соль, кипятим буквально пару минут, и снимаем с огня.



Отбираем для консервирования томаты – лучше брать некрупные плоды с мясистой мякотью. Вымываем и насухо вытираем томаты, а затем режем их крупными ломтиками или пополам.



Очищаем от сухих чешуек лук и шинкуем полукольцами до 5 мм толщиной.



Заранее готовим банки (вымываем и стерилизуем), затем в каждую кладём перец горошком.




Порезанные томаты с луком, чередуя их послойно.



Добавляем также уксус и масло.



Затем, как только рассол остынет, вливаем его в баночки до самого верха.
Стерилизуем банки на водяной бане около 20 минут.



После этого укупориваем их, а когда остынут, то выносим для хранения в кладовку.



Приятного аппетита!



А еще рекомендую сделать помидоры по-болгарски на зиму.

Помидоры половинками с луком по 🍅 пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, столовая ложка, мерный стакан, нож, разделочная доска, кухонные весы, крышки, банки, чайная ложка, плита.

Ингредиенты

Продукт Количество
Помидоры 1 кг
Чеснок 6 зубчиков
Репчатый лук 2 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Перец душистый горошек 1 ч. л.
Перец черный горошек 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки 1/2 пучка
Перец горький по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Вода 1 л
Уксус 9% 50 мл

Пошаговое приготовление

  1. Для этого рецепта подойдут помидоры любого размера, поскольку мы будем консервировать их половинками или дольками. Для начала очищаем две средние луковицы от шелухи и нарезаем кольцами.
  2. Далее тщательно промываем и обсушиваем помидоры. Крупные помидоры нарезаем дольками, а мелкие достаточно разрезать пополам. Обязательно вырезаем плодоножку.
  3. После этого моем банки. Лучше всего это делать без использования моющего средства, с помощью пищевой соды. Также банки нужно обязательно простерилизовать. Это можно сделать, прокалив банки несколько минут в духовке или микроволновой печи на максимальной мощности, а также, по желанию, можно воспользоваться водяной баней. Крышки нужно прокипятить.
  4. Очищаем 6 зубчиков чеснока от шелухи. Очищенный чеснок желательно промыть, чтобы убрать с него всю возможную грязь. На дно каждой банки опускаем по 3 зубчика чеснока. Также в каждую банку добавляем по 2 промытых лавровых листика, 1/2 ч. л. черного перца горошком, 1/2 черного перца душистого.
  5. Горький перец нарезаем колечками, не вынимая семена, и разделяем его на две банки. Если вы любите острые блюда, перца можно взять больше. По желанию, его можно не использовать вообще.
  6. Далее начинаем выкладывать в банки нарезанные помидоры, чередуя их с кольцами лука.
  7. Затем выкладываем промытую зелень петрушки и укропа и сверху укладываем еще слой помидоров и лука. Все ингредиенты можно укладывать в произвольном порядке. Сверху выкладываем оставшийся лук и еще немного укропа.
  8. Далее нужно подготовить маринад. Наливаем в кастрюлю 1 л воды и ставим ее на плиту. Добавляем в воду 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Перемешиваем и доводим маринад до кипения. После того, как маринад закипел, добавляем в него 50 мл уксуса 9%. Еще раз перемешиваем, и как только маринад закипит, снимаем его с огня.
  9. Затем маринад заливаем в банки и сразу же накрываем их крышками, чтобы уксус не испарялся.
  10. После этого наливаем в кастрюлю немного теплой воды. Вода обязательно должна быть теплой, потому что мы заливали помидоры горячим маринадом. На дно кастрюли выкладываем полотенце, чтобы банки не соприкасались с дном, и аккуратно устанавливаем банки в кастрюлю. Далее доливаем воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Далее в каждую банку добавляем по 1 ст. л. растительного масла. Накрываем крышками и ждем, пока вода в кастрюле закипит. После закипания уменьшаем огонь и стерилизуем помидоры 15 минут.
  11. Через 15 минут достаем банки из кастрюли и, не снимая крышку, сразу закатываем их с помощью закаточной машинки. Затем переворачиваем банку крышкой вниз, чтобы проверить герметичность, а после этого убираем банки под теплое одеяло до полного остывания. Хранить помидоры лучше в темном прохладном месте. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь мариновать помидоры половинками с луком и зеленью по простому рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется, и как правильно подготовить маринад. А также наглядно демонстрирует, как укладывать помидоры в банки и стерилизовать их перед закаткой.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко замариновать на зиму помидоры половинками с луком и зеленью. А вы любите домашние закатки? Какие рецепты ваши любимые? Какие приправы и специи вы добавляете в консервированные помидоры? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Помидоры половинками без стерилизации на зиму

Описание приготовления:

Для приготовления помидоров половинками используется классический рецепт без стерилизации. Пастеризация томатов в банках сделает их очень мягкими, а по данному рецепту они останутся твердыми и упругими. Для этого помидоры выбирайте с плотной кожицей, плотные. Количество продуктов указано на 2 банки объемом 500 мл.

Подготовьте необходимые овощи и специи. Помидоры используем качественные, небольшого размера, отлично подойдет сорт «Сливка».

Помидоры тщательно вымойте несколько раз в холодной воде, слегка их просушите. Каждый помидор разрежьте на две продольные части.

Лук очистите, нарежьте крупными кольцами. Чеснок отшелушите, оставьте в целом виде или разрежьте пополам.

Заранее простерилизуйте тару для хранения. Это можно сделать любым удобным для вас способом — кипячение, стерилизация паром, в духовке или СВЧ-печи. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Банки и крышки обязательно полностью высушите. Помидоры выложите в банки чередуя с кружочками лука. Томаты необходимо выкладывать срезом вниз. Также в банку выложите чеснок.

Параллельно приготовьте маринад. Воду вскипятите в кастрюле, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятите 3 минуты.

В конце влейте уксус и растительное масло, снимите с огня.

Горячим маринадом залейте овощи в банках. Дайте выйти пару и пузырькам воздуха. Сразу закрутите банку винтовыми крышками, переверните на бок, проверяя на герметичность. Если маринад просачивается, жидкость следует слить в кастрюлю, заново прокипятить и вернуть в банку, повторить процесс закатки.

Во время остывания укатывать банки не нужно, иначе помидоры станут очень мягкими. Примерно через сутки заготовку можно отправить на полку кладовой до зимы. Удачных заготовок!

Помидоры нарезанные с луком и маслом. Домашние помидоры на зиму с луком, пошаговый рецепт с фото

Растут ли у вас дома помидоры? У меня нет. Но я с детства хорошо помню тот запах спелого помидора, который срываешь с грядки, очищаешь от ворсинок и откусываешь. Никакие помидоры не сравнятся с выращенными в домашних условиях на своем огороде. Но увы, сад остался только в воспоминаниях. И все как-то стремимся жить в городах. Но даже в огромных мегаполисах, не говоря уже о маленьких городках, есть небольшие рынки, куда фермеры приходят со свежими овощами и фруктами «только с огорода».Есть такие фермеры, обычно бабушки и дедушки с черными руками, советую найти. Ведь именно из домашних овощей и фруктов самые вкусные рецепты. И не исключение — рецепт томатов, которые мы сейчас с вами накатим на зиму. Чем вкуснее и плотнее свежие помидоры, тем насыщеннее будет вкус скрученных. Итак, приступим к рецепту.

Маринад:

  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 2 ст. ложи.;
  • Соль — 1 ст. домики;
  • Уксус — 1 ст. ложь

Ингредиенты на 1-литровую банку:

  • Помидоры — 600 гр;
  • Лавровый лист — 1 штука;
  • Перец черный горошек — 5 штук 4
  • Душистый перец — 2 штуки;
  • Масло растительное — 1 ст. домики;
  • Луковица — 1 шт;
  • Петрушка — 10 веточек;
  • Чеснок -5 зуб.

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.


2.Домашние помидоры вымыть от грязи и пыли и нарезать кольцами или дольками. Этот рецепт хорош тем, что помидоры можно использовать поврежденными, нужно лишь срезать повреждения и нарезать им произвольную форму.


3. Хорошо промыть петрушку под проточной водой, удалить желтые листья и мелко нарезать.


4. Все ингредиенты готовы. Теперь их нужно разложить по банкам. Выкладывать нужно слоями.
Сначала необходимо подготовить банки, в которых будет храниться консервация.Такие маринованные помидоры с луком и петрушкой очень удобно консервировать в банках объемом 0,5 л. А если семья большая, или вы очень любите заготовки, то литровые.
Емкость следует тщательно вымыть с мылом или содой. Сполосните под проточной водой, простерилизуйте удобным для вас способом: на пару или в духовке.
На дно уже простерилизованных банок положить специи: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Теперь выложите помидоры, лук и петрушку слоями, чередуя, пока банка не наполнится.


5. Добавьте в емкости с продуктами растительное масло и измельченный чеснок. Желательно положить немного чеснока и каждый слой сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.


6. Приготовить маринад: добавить в воду соль и сахар, довести до кипения. Затем влейте уксус и сразу снимите с огня. Разливать по банкам с заготовками только кипящий маринад.


7. Накройте банки металлическими крышками, которые также необходимо простерилизовать. Для этого налейте в кастрюлю воду, закройте ее крышками и прокипятите.
Теперь нам нужно простерилизовать готовые баночки с заготовками: набрать воду в большую кастрюлю, на дно положить полотенце, поставить баночки. При необходимости доливаем воду, вода должна доходить до «вешалок» банки, ставить на огонь и стерилизовать 10 минут. Заготовку аккуратно вытащить из кастрюли с горячей водой и закатать, перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, например старым одеялом, дать полностью остыть.
Когда банки полностью остынут, а это произойдет через сутки, отнесите их в погреб или подвал.
Дольки помидоров с луком и петрушкой красиво хранятся в городской квартире, главное — спрятать их от солнца. Это такие красивые, а главное очень вкусные помидоры в жестяных банках на зиму. И да, домашние помидоры намного вкуснее покупных тепличных. И на вкус они как свежие. Приятного аппетита!



Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


У каждой уважающей себя хозяйки всегда бывает летом.Помидоры — основные овощи в области консервирования. Их готовят целиком, без кожуры, с огурцами, кабачками или баклажанами, а можно просто с луком или. Этот простой рецепт — один из моих любимых, вкус помидоров просто потрясающий, пикантность лука и сочные помидоры заставляют мою семью опорожнить всю банку к обеду. Правда, никогда не думала, что из обычного лука помидоры получатся такими вкусными. Лучше брать сорт сливок, можно просто тугие и не слишком крупные плоды.Поскольку их нужно разрезать пополам, то помидор отлично впитывает соль и все специи. Очень красиво и аппетитно смотрятся помидоры с луком и в консервных банках.

Для приготовления томатов и лука на зиму нам понадобится 1 час, выход продукта — 2 литра.
Состав:
— Помидоры среднего размера (плотные, плотные) — 1,5 килограмма;
— лук репчатый — 5 голов;
— соляная каменная — 1 столовая ложка;
— сахар белый — 2 столовые ложки;
— Уксус столовый, обычный — 2 столовые ложки;
— зонтики укропа (жестяные и свежие) — 2 веточки;
— гвоздика — 2 бутона;
— вода фильтрованная — 1 л;
— Перец сладкий горошек — 4 шт.

Кулинария

Помидоры вымыть и обсушить. Лучше всего брать разные сливочные помидоры, они плотные и тугие, мало косточек.


Баночки стерилизованные с крышками, можно в мультиварке на пару, очень удобно, если она у вас есть.
В банку складываем веточку укропа с зонтиками, одну гвоздику и пару сладких перцев.


Теперь помидоры разрежьте пополам, лук промойте, очистите и нарежьте полукольцами. В банку уложить слоями помидоры и лук.


Заполните верхние литровые банки. Выглядит просто потрясающе.


Получились вот эти две банки помидора и лука. Можно и на пол-литра разложить, кому как нравится.


Производим рассол. В кастрюлю налить воды, добавить сахар и соль, когда вода закипит, рассол готов.


Рассолы с помидорами и луком залить рассолом, затем добавить в каждый уксус в этот самый момент, чтобы он не испарился сразу.


А теперь спокойно стерилизуем наши 15 минут.


Прошло время, на зиму закатываем банки с помидорами и луком, ставим на пол вверх дном, даем постоять сутки, остыть, потом легко сносим в подвале или кладовке , где у нас есть вкусные заготовки на зиму. А теперь добавьте еще помидоров с луком, отлично! Помидоры такие вкусные, все едят, помидоры, лук и соленья.



Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

У меня есть много рецептов солений, по которым каждый год делаю заготовки самостоятельно.Как только сезон начинается, и мама собирает урожай спелых помидоров, я перебираю фрукты и закрываю их в банки с зеленью, специями и овощами. Затем, когда помидоры уже разрастаются, пора варить из них варенье в собственном соку.
Ну, а осенью, когда нужно подготовить грядки к зиме, а плоды еще сеять на томатные растения, обычно возникает вопрос: что с ними делать.
Несколько лет назад я нашел ответ на этот вопрос и начал хранить отличные закуски.И надо отметить, что она стала одной из любимых в нашей семье. Помидоры с луком и маслом на зиму без стерилизации сделать несложно, если вы знакомы с технологией двойного наполнения, то с такой консервацией легко справитесь. Готовить помидоры можно вместе с другими овощами, подробнее читайте в статье.
Кстати, из таких помидоров я часто готовлю соус к таким блюдам, особенно для пиццы — просто перебиваю помидоры со специями в блендере и выпариваю массу на сковороде до загустения.Так что вариантов, как использовать эту консервацию зимой, у меня предостаточно. Ты можешь готовить.

Из этого рецепта выходит 8 емкостей по 1 л каждая.

Состав:

— помидоры плоды — 5 кг.,
— перец острый («Чили» — 1-2 шт.,
— лук репка (желтый) –2 шт.,
— чеснок (свежий)) — 2 шт.,
— петрушка — 1 пучок,
— масло растительного происхождения (дезодорированное) — 8 ст. Л.,
— лавровый лист сушеный — 2-3 шт. На емкость
— Плоды черного перца — по 8-10 шт.на емкости
— Плоды душистого перца — 2-3 шт. по мощности.

Для маринада:

— вода — 3,5 л.,
— неодированная кухонная соль — 2 ст. Л.,
— сахар белый — 1,5 ц.,
— столовый уксус (9%) — 1,5 ст.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Разрезанные пополам помидоры на зиму — рецепты пальчиков оближешь.Помидоры нарезанные пополам на зиму

Предлагаю вам несколько рецептов нарезанных соломкой помидоров на зиму. Помидоры следует выбирать мясистые сорта и крепкие, не перезрелые. В противном случае они не смогут поддерживать свою форму.

Помидоры маринованные пополам без стерилизации.

Нам понадобится : помидоры, чеснок, душистый перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и, конечно же, стеклянные банки.

Помидоры мытые разрезаем пополам. Очищаем и промываем чеснок. Банки также тщательно промывают, обливают кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, несколько горошин перца. Аккуратно выкладываем срезанные помидоры. Залить банку кипятком, закрыть крышкой и дать постоять. А пока приготовьте маринад.

Маринад на 3,5 литра воды:
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и заливаем уксусом.
Через 10-15 минут слейте воду из банки и залейте помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в банку 1 столовую ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатайте стерилизованную крышку. Переверните помидоры крышкой вниз и оставьте банку в таком положении, пока она не остынет.

Помидоры маринованные, нарезанные с луком без стерилизации.

Вам понадобится:
помидоры, лук репчатый, перец горошком, петрушка, лавровый лист, листья хрена, листья смородины


В банку кладу специи.Затем выложите помидоры и нарезанный лук. Залить банку кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут. А пока приготовьте маринад.

Маринад на 1 литр воды:
3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 г 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и заливаем уксусом.

Залить томаты кипящим маринадом доверху, добавляя в банку 1 ст. Л. (На литр банки) растительного масла.Закатайте стерилизованную крышку. Переверните помидоры крышкой вниз и оставьте банку в таком положении, пока она не остынет.

Помидоры нарезанные с луком на зиму

Рецепт: нарезанный помидор с луком, очень доступный и простой в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

Вам понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Маринад на 1 литр воды:
1 ст.ложка соли с горкой, 5 ст. ложки сахара без горки, 1 чайная ложка эссенции.

Хорошо промыть помидоры. Нарезать на 4-6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто промыть кипятком.
На дно литровой банки положите немного лука, гороха, гороха, 5 штук, 1 гвоздику, 1 лавровый лист. Затем выложите помидоры. Залить маринадом.
Стерилизовать 10 минут на водяной бане, накрыть крышками, затем закатать и хорошо укутать.Когда остынет, уберите на хранение. Нарезанные помидоры с луком на зиму — отличная закуска! Приятного аппетита!

Помидоры с луком в банках

По этому рецепту получаются необычные помидоры. Разрезанные пополам помидоры в сочетании с луком придают интересный вкус. Попробуйте приготовить помидоры с луком в банках.
Вам понадобится: Помидоры, лук, чеснок — 1 долька, масло растительное — 3 ст. ложки.

Маринад на 1 л воды:
соль — 1 ст.ложка (без верха), сахар — 2 ст. ложки с ботвой, душистый перец — 10 шт., перец острый — 10 шт., 9% уксус — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт.

Стерилизовать банки. На дно литровой банки выложите специи, укроп, чеснок и растительное масло.
Помидоры разрезать продольно на две части. Лук очистить, нарезать крупными кольцами.
Поместите помидоры в банку ломтиком вверх. На срез выложить луковые кольца. Заполните банку до верха.
Приготовить рассол. Все ингредиенты отварить в воде.Остудить до теплого состояния. Залить помидоры теплым рассолом. Накройте и стерилизуйте литровую банку в течение 15 минут.
После этого закатывайтесь. Помидоры с луком в банках очень вкусные.

Помидоры нарезанные маринованные с луком на зиму

Вкусные помидоры на зиму едят вместе с маринадом, особенно если таким способом консервируются консервированные крупно нарезанные помидоры.

Ингредиенты
на 2 литра готового салата
2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 маленькие луковицы, пучок петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

Маринад на 1 литр воды:
50 мл 9% уксуса, 2 ст. соль без горки, 3 ст. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого горошка, 2 шт. лавровый лист.

Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Для консервирования выбирайте спелые, но крепкие помидоры. Помидоры нарезать пополам или четвертинками. Таким способом можно замариновать как очень крупные, так и поврежденные помидоры, порезать их осьминогом и вырезать некрасивые места.
Петрушку вымыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить, нарезать дольками с осьминогом.
Лук очищаем, нарезаем кольцами.
На дно подготовленных банок уложить измельченную петрушку, чеснок, налить прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
Помидоры в банки кладем на зелень, чередуя их с луковыми кольцами.
Маринад отварить со специями, выключить огонь и залить уксусом. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую — 500 мл. Если у вас очень маленькие помидоры, приготовьте немного больше соли и сахара, чем указано в рецепте.
Залить помидоры маринадом, при этом маринад не должен закипать: очень горячий, но не кипящий.
Кастрюлю с водой ставим на огонь, нагреваем до горячего. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой, накрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 минут.
Закатываем, переворачиваем на чехол, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно есть.

Рецепты маринования помидоров ломтиками и целиком.

Маринованные помидоры очень популярны у наших хозяек.Ведь они долго хранятся и не требовательны к внешним условиям. Да, конечно, самым подходящим местом для консервации остается погреб. Ну или балкон. Но бывает, что все скрутки приходится хранить прямо в квартире, а для маринованных помидоров это не страшно.

Помидоры маринованные, нарезанные дольками, с луком и петрушкой: рецепт

Такие помидоры получаются не только очень вкусными, но и очень полезными. Кстати, маринованный лук тоже придает помидорам непередаваемый вкус.Пожалуй, не все любят такой лук, но помидоры по этому рецепту обязательно понравятся всем.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 1,5-2кг (напрямую зависит от банок и качества кладки)
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Петрушка — пучок большой
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Соль — 2 ст.
  • Вода — 2 л

Метод травления:

  1. В первую очередь необходимо простерилизовать баночки и крышки.Этот нюанс очень важен, поскольку влияет на хранение скрутки.
  2. Помидоры вымыть и процедить. Маленький разрезать пополам, а средний разрезать на четыре части. Если помидоры слишком большие, то нарежьте их дольками.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Выкладываем слоями. Сначала помидоры, потом лук. В получившиеся лунки выложить петрушку.
  5. Сверху выложить лук и зелень, добавить гвоздику. Кстати, добавлять его не нужно. Это уже, как говорится, по вкусу.
  6. Приготовьте физиологический раствор и залейте нашу консервацию горячей водой.
  7. Свернуть, забрать. Укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении на несколько дней. А затем прячьтесь в специально отведенном месте до зимы.

Помидоры маринованные дольками, половинки с луком и чесноком: рецепт

В принципе, чеснок очень часто используют для консервирования. Он не только придает овощам изумительный вкус, но и насыщает их полезными веществами. А в составе с этими компонентами они сделают такую ​​консервацию просто безупречной.

Компоненты:

  • Помидоры — 3,5-4 кг (может чуть меньше)
  • Репчатый лук — 3-4 шт.
  • Чеснок — 2-3 штуки (напрямую зависит от вашего вкуса)
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 3 ст. Л.
  • Уксус — 1 стакан
  • Горох и душистый перец — несколько зерен
  • Вода — 2,5-3 л


Способ приготовления:

  1. В этом случае стерилизация самого сосуда не требуется. Достаточно просто помыть.
  2. Помидоры, как и в предыдущем варианте, нарезать дольками. Это полностью зависит от вашего желания, можно разрезать пополам.
  3. Выкладываем также слои, чередуя их. Луковицу, кстати, предварительно нужно разрезать полукольцами.
  4. Поместите зубчики чеснока в образовавшиеся отверстия. Сверху посыпать перцем.
  5. Приготовьте рассол, смешав воду с сахаром, солью и уксусом.
  6. Разлить по банкам и поставить стерилизовать. Время зависит от объема самой банки. Маленькой емкости достаточно 7-10 минут, а большой — не более 20 минут.
  7. Заказать, перевернуть, завернуть и оставить в таком положении на несколько дней.

Помидоры маринованные с дольками, половинки с луком и морковью

Очень красиво смотрится такой вариант консервации. И очень популярен среди хозяек. Ведь в будущем такую ​​заготовку смело можно использовать, как гарнир.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 2,5-3 кг
  • Морковь — 3-4 шт. средний размер
  • Луковица — 4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Уксус — 2 ст.
  • Сахар — 450 г сахара (или 15 ст. Л.)
  • Соль — 5 ст. Л.
  • Лавровый лист — пара листиков
  • Перец — несколько зерен
  • Веточка базилика — по желанию
  • Вода — 1,5-2 л


Способ приготовления:

  1. Сами помидоры стерилизовать в этом рецепте не требуется. Поэтому банки и крышки в обязательном порядке должны проходить термическую обработку.
  2. Помидоры порезать пополам или дольками, лук порезать полукольцами, а морковь — кольцами (толщиной около 1 см) или дольками.
  3. Помидоры выложить слоями, чередуя с луком и морковью. Или вы можете положить лук и морковь в отверстия между помидорами. Но, видите ли, если каждую строку выложить отдельно, то она будет выглядеть намного красивее.
  4. И не забывайте периодически добавлять специи.
  5. Воду смешать с солью и сахаром, в конце добавить уксусную кислоту.
  6. Выключить. Дальнейшие действия повторяются аналогично (минимум 2 раза, а в идеале 3). Залить, настоять 25-30 минут, процедить.И снова вскипятить.
  7. Банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, завернув в полотенце (или другую теплую ткань).

Помидоры маринованные с ломтиками, луком и половинками сливочного масла

По этому рецепту получается не просто консервация, а уже полноценное блюдо, которое можно смело ставить на стол. Единственное, что нужно — не переборщить с маслом, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. И, кстати, по этому рецепту сочетать с другими овощами.Например, морковь, болгарский или даже острый перец.

Состав:

  • Помидоры — 2-2,5 кг
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.
  • Горох и душистый перец — несколько зерен
  • Гвоздика — 2-3 шт. (По желанию)
  • Петрушка — 5-6 веточек (тоже на ваш вкус)
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус — 2 ст.
  • Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
  • Вода — 1 л


Способ приготовления:

  1. Конечно, овощи нарезают или просто разрезают пополам (если они маленькие).
  2. Лук нашинковать кольцами или полукольцами. Кстати, при желании можно добавить еще лука. Даже в соотношении 1: 1.
  3. Раскладывать нужно слоями, периодически добавляя специи. В последнюю очередь добавьте масло.
  4. Налейте горячий раствор и стерилизуйте каждую банку в течение 15 минут.
  5. Выполните те же заключительные операции, что и в предыдущих версиях. Оставьте на 2-3 дня. А потом уберите в прохладное место.

Помидоры сладкие маринованные с дольками, половинками и луком, десертные

Некоторым это может показаться противоречивым — насколько они вообще могут быть сладкими.Но именно такая консервация обладает просто потрясающим кисло-сладким вкусом, который непременно оценят домочадцы.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 1,5-2 кг
  • Лук репчатый — 2-3 головки
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец — несколько штук
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Гвоздика — 2 шт. (необязательно)
  • Укроп (зонтики) — 2-3 шт.
  • Листья петрушки — несколько веток (по желанию)
  • Уксус — 1 столовая ложка
  • Вода — 2 л


Следующие шаги:

  1. Для этого рецепта, конечно же, необходима термообработка стеклянной тары и крышек.
  2. Необходимый овощной режим, конечно же, дольками (половинками) и кольцами (полукольцами).
  3. Помидоры укладывать плотно, но очень осторожно, чтобы не раздавить их. Выкладываем ярусами, периодически добавляя лук и другие специи.
  4. Необходимо залить наши банки кипяченой водой и настоять, не накрывая.
  5. Слить воду, добавить оставшиеся необходимые для рассола компоненты (кроме уксуса). Варить 2-3 минуты. Снова вылейте помидоры, прежде чем добавлять уксус прямо в банки.
  6. Закрытые банки следует оставлять вверх дном под плотной тканью.
  7. Через 2-3 дня можно переносить в подвал или на балкон.

Помидоры маринованные с дольками, половинками и луком в желатине, кисель на зиму: рецепт без стерилизации

Еще один слегка абсурдный рецепт. Желе и желатин больше ассоциируются с вареньем или другим сладким блюдом. Но, поверьте, такое угощение не только найдет много поклонников, но и станет прекрасным украшением праздничного стола.А добавки попросят все в обязательном порядке.

Состав:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — пара зубчиков (по желанию)
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 1,5 ст. Л.
  • Желатин — 10 г
  • Горох и душистый перец — несколько зерен
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Вода — 1 л


Способ приготовления:

  1. В самом начале нужно залить желатин холодной водой, чтобы он набух.В среднем на это уходит 20-30 минут.
  2. Поскольку в конечном итоге сами томаты стерилизовать не будут, это действие нужно проводить с банками и крышками.
  3. Помидоры разрезать на две или четыре части. Если они слишком большие, то ломтиков больше.
  4. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
  5. Нужно раскладывать банку слоями, чередуя наши основные компоненты. И не забывайте периодически добавлять приправы.
  6. Вскипятите воду и добавьте в нее другие сыпучие компоненты.Варить 3-4 минуты, а затем добавить желатин. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения. Выключать.
  7. Немедленно залить помидоры и закатать. Поставить в теплое и темное место, перевернув их вверх дном. Через 2-3 дня убрать в отведенное для консервации место.

Помидоры маринованные с дольками, половинками и луком

Это самый простой и распространенный рецепт. У каждой хозяйки может быть свой состав, немного отличающийся от остальных.Ведь вкусы у всех разные, и всегда есть место для экспериментов. Но такой поворот смело можно считать универсальным.

Необходимо:

  • Помидоры -2 кг
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Листья хрена и смородины — по несколько штук.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец — 5-6 зерен
  • Укроп (зонтики) — 3-4 шт.
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 2 ст.
  • Уксус — 2 ст.
  • Вода — 1,5 л


Способ приготовления:

  1. Если не хотите возиться со стерилизацией ягод в конце, то в обязательном порядке следует запарить саму посуду.
  2. Помидоры нарезать кружочками по своему усмотрению. Лук нарезать кольцами толщиной 1-2 см.
  3. Выложить в банки слоями, чередуя помидоры с луком. Кстати, на дно положите немного специй, а потом добавляйте в процессе укладки.
  4. Приготовить маринад (уже понятно, какие в нем компоненты).Но все же стоит добавить перец и лавровый лист. Варить 3-4 минуты, в конце добавить уксус.
  5. Залить нашу укладку и закатать. Переворачиваем и ставим остывать в теплое и темное место.

Помидоры маринованные с луком целиком

Еще один простой и быстрый способ. Более того, с этим справится даже неопытная хозяйка. Главное преимущество этого рецепта в том, что вы всегда можете поэкспериментировать и попробовать добавить другие ингредиенты. При желании можно также добавить перец (сладкий или горький), яблоки, виноград и даже сливы, а также морковь или огурцы.

Состав:

  • Помидоры — 1,5-2 кг
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Горох и душистый перец — несколько зерен (примерно 6-7)
  • Чеснок — 1 головка (маленькая)
  • Корень хрена — ½ целого
  • Укроп (отливки и зонтики) — 2-3 шт.
  • Листья смородины, вишни и хрена — 3-4 шт.
  • Соль — 3 ст. Л.
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус — 3 столовые ложки
  • Вода — 1 л


Способ приготовления:

  1. Мы пропариваем нашу стеклянную тару, а также крышки.
  2. Помидоры у основания нужно проткнуть несколько раз зубочисткой, чтобы они не лопнули.
  3. Укладывайте как можно плотнее, но также осторожно, чтобы не раздавить. И, не забываем, на дно, в процессе укладки и сверху положить специи.
  4. Разложите лук кольцами в отверстиях между помидорами. Так будет красивее смотреться, и не будет лишнего места.
  5. Залить кипятком и настоять (не более 15 минут).
  6. Второй раз добавить остальные компоненты маринада (прямо в банку) и снова залить кипятком.
  7. Оберните одеялом и оставьте в перевернутом виде на 2 дня.

Помидоры маринованные с луком без уксуса

Сейчас много людей обсуждают, что уксус отрицательно влияет на организм. Но не забывайте, что он действует как естественный консервант, который помогает предотвратить развитие патогенных организмов. Если вы не хотите использовать уксус, вы можете заменить его лимонным соком или лимонной кислотой, а также можете добавить кислые яблоки или алыву.Ниже представлен самый простой способ.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Луковица — 2 шт.
  • Лист хрена и смородины — несколько шт.
  • Горох и душистый перец — по 5-6 зерен
  • Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
  • Укроп (зонтики и листья) — несколько шт.
  • Соль — 3-4 ст.л.
  • Сахар — 2-3 ст. Л.
  • Вода — 1 л


Следующие шаги:

  1. Сразу стоит отметить, что маринад лучше варить еще немного.Особенно если готовить впервые. Поэтому ингредиенты указаны с расчетом на большее количество воды.
  2. Все компоненты необходимо вымыть и просушить. Помидоры нужно класть аккуратно, чтобы они не лопались. И периодически добавляйте специи в процессе укладки.
  3. Лук нарезать полукольцами и добавить в получившиеся дырочки, чтобы сэкономить место как можно компактнее.
  4. Сыпучие компоненты добавить прямо в банки и залить все кипятком.Стерилизовать 20-30 минут.
  5. Кстати, учтите, что большие банки нужно стерилизовать дольше. А чтобы не потрескалась и баночка, и сами помидоры, на дно сковороды нужно положить тряпочку.
  6. Свернуть, перевернуть и укутать несколько дней.
  7. Кстати, если не хотите стерилизовать сами помидоры, то баночки с крышками нужно запарить. Залить кипяченой водой 3 раза. При этом каждый раз нужно дать помидорам постоять 20-30 минут.Слить, вскипятить и снова вылить. После третьего раза закатываюсь.

Как закрыть чешские помидоры с луком на зиму?

Такие помидоры могут стать настоящим украшением стола и даже погреба. Они будут не только очень вкусными, но и невероятно полезными. В конце концов, каждый овощ привносит свои витамины и вкус. И не беспокойтесь о том, что вам нужно потратить много времени на замысловатые изделия. Этот рецепт тоже безумно прост.

Состав:

  • Помидоры — 1.5-2 кг
  • Репчатый лук — 4-5 шт.
  • Перец болгарский (любого цвета) — 5-6 шт.
  • Перец — 7-8 зерен
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус — 1 столовая ложка
  • Масло растительное — 2 ст.
  • Вода — 1,5 л


Приготовление:

  1. Помидоры нарезать кружочками, лук — полукольцами, перец — кольцами или соломкой толщиной 1,5-2 см.
  2. Разложите лучше ярусами, потому что так будет красивее смотреться. Но можно также выложить лук с перцем по краям банки и между отверстиями.
  3. И не забудьте добавить с горошком лук и горох.
  4. Приготовьте маринад. Для начала нужно вскипятить воду с солью и сахаром. Дать покипеть несколько минут, добавить уксус и масло и снять с огня.
  5. Помидоры залить рассолом и стерилизовать 15-20 минут. Естественно, время зависит от объема банки.
  6. Свернуть, перевернуть и укутать теплым одеялом или одеялом. Через 2-3 дня можно переехать в обозначенное место (подвал или балкон).

Видео: Вкусные маринованные помидоры

Крупные спелые помидоры, висящие на ветке, радуют глаз и вызывают гордость у дачников. Да, беда, консервировать их на зиму невероятно сложно — в банку кладут очень мало.

Предлагаю приготовить помидоры пополам по моим рецептам.С луком и маслом при стерилизации или без стерилизации. Делюсь не только рецептами, но и секретами самых вкусных заготовок.

Как подготовить половинки помидоров к зиме

Помимо стандартного набора специй — лавровый лист, перец, уксус, маринованный маринад можно разнообразить зеленью, зеленью.

Что добавить в консервацию:

Различные виды перца — острый чили, душистый горошек. Многие хозяйки меняют столовый уксус на яблочный.Особенно хорош домашний уксус. Он мягче, мягче. В банки положить базилик, петрушку, укроп, семена горчицы, чеснок.

  • На закате отбирайте спелые плотные сорта с толстой кожицей, помидоры. При стерилизации они сохранят свою форму.
  • Разделите помидоры так, чтобы разрез проходил по перегородкам, тогда помидор не будет ползать при термообработке, зерна не будут неряшливо плавать.
  • Советую складывать половинки с вырезом — в бак больше уйдет.
  • Чтобы в банку больше заходить, во время наполнения постучите банкой по столу или встряхните, если боитесь разбить. Чтобы не допустить этой неприятности, положите на столешницу полотенце и постучитесь себе по здоровью.
  • После закатки баночки не нужно заворачивать. Помидоры могут быть мягкими.

Половинки помидора с луком и маслом

Главное достоинство рецепта в том, что половинки не разваливаются, остаются целыми. А рассол получается настолько вкусным, что его можно пить отдельно.Благодаря маслу получится полноценный салат. Открыв банку, больше ничего добавлять не нужно.

Вам понадобится литровая банка:

  • Помидоры — сколько уместится.
  • Лампочка.
  • Палочки гвоздики — 3 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Масло подсолнечное — большая ложка.

Для рассола:

  • Кипяток — литр.
  • Сахар — 3 ст. ложки.
  • Соль — Арт. ложка.

Внимание! Уксуса в рецепте не предусмотрено.Но если сомневаетесь, налейте под крышку небольшую ложечку, тогда заготовка гарантированно не взорвется. Не наливаю, потому что салат стерилизованный, а до весны отличный.

Как приготовить салат:

  1. Разделите помидоры на части (половинки, четвертинки, если они слишком большие).
  2. На дно литровых банок насыпьте нарезанный кольцами лук (предпочитаю толстые), гвоздику, горошек и перец. Влить масло.
  3. Наполните банку ломтиками помидоров. Не давите сильно, иначе раздавите.
  4. Приготовьте рассол по рецепту.
  5. Полить помидоры. Накрыть и отправить стерилизовать на 15 минут. Затем перекручиваем, переворачиваем, даем остыть и кладем в кладовку.

Помидоры маринованные на озимые половинки

Еще один рецепт консервирования половинок с маслом и луком, но уже с уксусом. О маринаде могу сказать односложно — песня! Да и сами помидоры получаются сладковатыми, с легкой кислинкой — потрясающе вкусными.

Положить в литровую банку:

  • Помидоры
  • Дольки чеснока — 3 шт.
  • Лук репчатый (можно полторы).
  • Масло растительное — 2 большие ложки.
  • Укроп — веточка.

Маринад на 10 литровых банках (приблизительно):

  • Кипяток — 3,5 л.
  • Сахар — 3 стакана.
  • Уксус столовый — 2 стакана.
  • Соль — 2 ст. ложки.

Сохраняем:

  1. Поставить баночки с крупными кольцами нарезанного лука, дольками чеснока. Сверху уложить половинки помидоров.
  2. Приготовить маринад, заливая специи кипятком и варить около пяти минут.
  3. Полить помидоры. Время стерилизации литровых банок — 10 минут.

В копилке томатов рецептов:

Половинки острого перца

Острые половинки и маринад не могут не понравиться, только пальчики оближешь. Любите «погорячее» — добавьте еще перца и чеснока. Это классический рецепт зимней уборки.

Взять на литровую банку:

  • Половинки помидоров.
  • Лампочка.
  • Острый перец чили — кусок 1-2 см.
  • Ветки петрушки — пара штук.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец — 6 горошин.
  • Нежирное масло — 3 ст.

На острой насыпи:

  • Кипяток — 2,5 л.
  • Соль — 3 ст.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Уксус столовый — стакан.

Способ приготовления маринованных половинок:

  1. Положите в каждую банку петрушку, дольки стручкового перца, горох, петрушку, кольца лука. Разбрызгайте масло.
  2. Положите половинки вниз.
  3. Сделать маринад, разлить по банкам.
  4. Время стерилизации 10 минут. банки сразу закатывают и остужают вверх дном.

Рецепт салата Салат «Облизни пальцы»

Благодаря прекрасным вкусовым качествам салат завоевал право войти в золотую коллекцию зимних урожаев томатов.

Вам понадобится:

  • Половинки помидоров.
  • Чеснок. Поклон.
  • Уксус столовый.
  • Укроп, лавровый лист.

На вкусном маринаде:

  • Вода — 3 л.
  • Соль — 3 ст.
  • Сахар — 8 столовых ложек.

Как консервировать салат из половинок:

  1. Отправьте в каждую банку по зубку чеснока, 3 луковых кольца, веточку укропа, лист лавра, залейте столовой ложкой уксуса.
  2. Сварить маринад из воды со специями. Когда соль и сахар растают, всыпать в заготовки.
  3. Стерилизовать банки в течение 10 минут.

Как консервировать половинки помидоров с базиликом

Небольшая веточка базилика придает особую вкусовую нотку. Давно кладу специи в любой урожай помидоров на зиму. Иногда в банке только базилик и не более того. Рекомендовать.

За литровую канистру:

  • Помидоры половинки.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Горошек перца, душистого и черного перца — по 6 шт.
  • Базилик, петрушка — по 3 веточки.
  • Лампочка.
  • Сахар — большая ложка.
  • Уксус 9% — ложка.
  • Соль маленькая ложка.
  • Нежирное масло — большая ложка.

Заправка на полтора литра кипятка:

  • Сахар — 6 столовых ложек.
  • Соль — 2 ст.

Урожай:

  1. Наполните банки половиной приправ, заполните банку половиной ломтиков помидоров.
  2. Далее делаем слой колечков из лука, вторую половину приправ.Потом снова помидоры доверху.
  3. Посолить с сахаром, залить маслом уксус.
  4. Залить помидоры кипятком. Осталось простерилизовать заготовку 10 минут, остудить, передать на хранение.

Помидоры, разрезанные пополам — рецепт горчицы без стерилизации

Семена горчицы действуют как дополнительный консервант, в то же время придавая помидорам некоторую кислотность и остроту.

На маринаде:

  • Кипяток — литр.
  • Соль столовая ложка.
  • Сахар — 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — 50 мл.

В каждой литровой канистре:

  • Семена горчицы — 2 маленькие ложки.
  • Дольки чеснока — 3 шт.
  • Душистый перец — пара горошин.
  • Веточки петрушки.

Способ засолки:

  1. Разделите помидоры на части. Старайтесь разрезать по перегородкам, чтобы не было видно крупинок.
  2. Добавьте на дно специи, предложенные в рецепте.Сверху выложите нарезанный помидор.
  3. Сделайте заправку из кипятка и специй. Разлить по емкостям.
  4. Через 10 минут, когда содержимое нагреется, слить обратно в кастрюлю. Снова закипятить, вернуться в банки. Крутить.
  5. Остудить в перевернутом виде и хранить зимой.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом о консервировании половинок помидоров на зиму. Удачи с заготовками!

Продолжаем серию статей по озимому сбору урожая.Соленые огурцы любят и дети, и взрослые. С их помощью можно разнообразить стол в течение года. Кроме того, овощные консервы помогают сэкономить на продуктах, что для многих очень важно.

Также нужно понимать, что магазинные заготовки могут содержать вредные консерванты и проходить различные обработки, поэтому овощи теряют свои полезные свойства, а витамины практически не содержат. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления нарезанных помидоров с луком.

Свежие и консервированные помидоры обеспечивают организм важными витаминами в холодное время года.

В большинстве случаев хозяйки используют для уборки целые плоды, но если они большие или нужно сохранить несколько небольших банок, лучше помидоры разделить на несколько частей. Плюс можно использовать мятые и деформированные овощи, которые не подходят для других закусок.

Помидоры нарезанные с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации растительным маслом)


Чтобы таким образом замариновать помидоры, чаще всего все ингредиенты выкладывают слоями.В нашем случае в качестве тары мы будем использовать стеклянные банки объемом 1 литр. Этот метод консервирования не требует стерилизации. Если использовать указанное количество продуктов, получится 8 банок.

Состав:

  • 5 кг помидор.
  • 2 головки лука.
  • 1 шт острый перец.
  • 2 шт. Чеснока.
  • 8 ст.л. растительного масла.
  • 1 пучок петрушки.
  • 2 шт лавровый лист.
  • Предпочтения черного и душистого перца.
  • 2 ст.л. каменной соли.
  • 1,5 ст. Л. Белого сахара.
  • 1,5 ст. Л. Уксуса.

Процесс приготовления

  1. В первую очередь помидоры нужно вымыть, протереть насухо. Порежьте плодоножки и нарежьте на несколько ломтиков, в зависимости от размера плода.
  2. Green следует промыть под проточной водой, а затем высушить.
  3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Очистить чеснок и разделить на 2–3 ломтика.
  5. Перец острый измельчить.
  6. Стеклянные банки ополоснуть кипятком. Чтобы посуда не лопнула, в нее рекомендуется класть чистую ложку. На дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Следующим слоем добавить чеснок, острый перец и нарезанный лук.
  7. Затем плотно уложить помидоры.
  8. Залейте каждую банку кипятком, накройте стерилизованными крышками и отставьте на 15-25 минут. При желании можно добавить базилик, просто вкус этой пряности многим не нравится.
  9. Для приготовления маринада нужно поставить на кольцо таз или кастрюлю с водой, всыпать в него сахар и соль.После закипания добавить уксус.
  10. Вылейте жидкость из банок и долейте в них заливку до самых краев. После этого добавьте растительное масло.
  11. Пока заготовка горячая, ее нужно свернуть, перевернуть и хорошо завернуть чем-нибудь теплым, например, одеялом.

Самый вкусный рецепт нарезанного помидора на зиму


Следующий вариант заготовки — просто пальчики облизывать. Рецепт очень простой. При необходимости вы можете изменить состав рассола по своему вкусу.Рекомендуется использовать тару объемом не более 1 л.

Состав:

  • 600-800 г помидоров в зависимости от количества ломтиков.
  • 0,5 головки лука.
  • 1 ч.л. подсолнечного масла.
  • лавровый лист 1 шт.
  • Душистый перец горошком.
  • Сахар и соль.
  • Уксус столовый 9%.

Способ приготовления

Для зимних закусок рекомендуется использовать Помидоры сорта Крем, так как они среднего размера, мясистые, плотные.Разрезать плоды пополам, если у вас крупные помидоры, то их нужно разделить на 4 части, чтобы кусочки поместились в литровую банку. Цветонос необходимо удалить.


Лук нарезать кольцами и выложить на дно банки.


Затем налейте в стерилизованную банку 1 ч.л. растительного масла, чуть больше-меньше, не беда.


На следующем этапе помидоры положить к шее, нарезать, чтобы не вытек весь сок.При желании сверху можно положить еще небольшое колечко лука и лавровый лист и одну горошину перца.


Теперь приступаем к приготовлению рассола. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль и сахар по своему вкусу. Если хотите, чтобы закуска была сладкой, добавьте больше белого сахара. Также влейте в жидкость уксус. Все перемешать до полного растворения кристаллов. Перед заливкой рекомендуется его попробовать, а при необходимости добавить недостающие ингредиенты. После этого влейте маринад в нашу закуску до самых краев.


Банки отправить в кастрюлю с горячей водой. Если у вас нет емкостей с толстым дном, то обязательно нужно расстелить полотенце, чтобы банки не лопнули. Накройте посуду. Оставить на 10-15 минут, этого хватит на литр посуды.


По истечении этого времени снимаем заготовку и закатываем крышки. Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Обязательно попробуйте сделать пару банок такой закуски, и вы будете постоянно готовить ее каждую зиму, так как действительно можно пальчики облизывать.

Нарезанный помидор с луком и чесноком в банках объемом 1 л


Рассмотрим еще один вариант заготовки измельченных помидоров от опытной хозяйки. Для приготовления можно использовать помидоры любого размера и сорта, так как их можно нарезать любыми кусочками, чтобы они поместились в литровую банку.

Состав:

  • 1 кг свежих помидоров.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • 2 головки лука.
  • 4 шт лавровый лист.
  • Душистый перец и душистый перец.
  • Острый перец.
  • 2 ст.л. растительного масла.
  • 0,5 пучка зелени.
  • 50 мл уксуса.
  • 3 ст. Л. Белого сахара.
  • 1 ст. Л. Каменной соли.

Этих ингредиентов хватает на 2-х литровую банку.

Подробное пошаговое приготовление

Лук нарезать кольцами средней толщины. На один литр нам понадобится 1 голова.


Помидоры порезать на несколько частей в зависимости от их размера.Обязательно срежьте место, где был стебель.


Банки нужно промыть содой, затем простерилизовать вместе с крышками любым удобным способом.


В каждую посуду добавьте по 3 зубчика чеснока, который необходимо очистить от кожуры и промыть холодной водой.


Вымойте лавровый лист и добавьте по два в каждую банку.


Затем на дно положите небольшое количество черного и душистого перца. Острый перец нарезать кольцами и добавить к остальным ингредиентам.


На следующем этапе добавьте помидоры, чередуя с луковыми кольцами. Затем кладем укроп и петрушку. Следующим слоем снова будут помидоры. Стоит отметить, что приоритетность не играет принципиальной роли, поэтому раскладывать можно как угодно.


Для приготовления маринада в толстостенной посуде нужно налить 1 литр воды, поставить кастрюлю на плиту и включить режим среднего огня. Добавьте соль, сахар. Когда жидкость закипит, влейте в нее уксус, перемешайте и после повторного закипания снимите емкость с плиты.


Вылейте рассол в банки и накройте крышкой, чтобы уксус не испарился.

Глубокую посуду ставьте на плиту с теплой водой, так как маринад был максимально горячим. Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то в нее обязательно нужно положить полотенце. После этого аккуратно установите банки с помидорами. Теперь добавьте растительное масло и дождитесь закипания воды.


Подождите минут 15, банки нужно снять и закатать.Проверить на герметичность, накрыть одеялом. Магазинные закуски нужно хранить в темном прохладном месте.

Вот несколько простых рецептов, по которым можно мариновать помидоры кружочками. Обязательно попробуйте один или все методы и выберите тот, который вам нравится.

Помидоры, нарезанные пополам

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов нарезанных соломенными помидорами на зиму. Помидоры следует выбирать мясистые сорта и крепкие, не перезрелые. В противном случае они не смогут поддерживать свою форму.

Помидоры маринованные пополам без стерилизации.

Нам понадобится : помидоры, чеснок, душистый перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и, конечно же, стеклянные банки.

Помидоры мытые разрезаем пополам. Очищаем и промываем чеснок. Банки также тщательно промывают, обливают кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, несколько горошин перца. Аккуратно выкладываем срезанные помидоры. Залить банку кипятком, закрыть крышкой и дать постоять. А пока приготовьте маринад.

Маринад по 3.На 5 литров воды:
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и заливаем уксусом.
Через 10-15 минут слейте воду из банки и залейте помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в банку 1 столовую ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатайте стерилизованную крышку. Переверните помидоры крышкой вниз и оставьте банку в таком положении, пока она не остынет.

Помидоры маринованные, нарезанные с луком без стерилизации.

Вам понадобится:
помидоры, лук репчатый, перец горошком, петрушка, лавровый лист, листья хрена, листья смородины


В банку кладу специи. Затем выложите помидоры и нарезанный лук. Залить банку кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут. А пока приготовьте маринад.

Маринад на 1 литр воды:
3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 г 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и заливаем уксусом.

Залить томаты кипящим маринадом доверху, добавляя в банку 1 ст. Л. (На литр банки) растительного масла. Закатайте стерилизованную крышку. Переверните помидоры крышкой вниз и оставьте банку в таком положении, пока она не остынет.

Помидоры нарезанные с луком на зиму

Рецепт: нарезанный помидор с луком, очень доступный и простой в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

Вам понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Маринад на 1 литр воды:
1 ст.ложка соли с горкой, 5 ст. ложки сахара без горки, 1 чайная ложка эссенции.

Хорошо промыть помидоры. Нарезать на 4-6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто промыть кипятком.
На дно литровой банки положите немного лука, гороха, гороха, 5 штук, 1 гвоздику, 1 лавровый лист. Затем выложите помидоры. Залить маринадом.
Стерилизовать 10 минут на водяной бане, накрыть крышками, затем закатать и хорошо укутать.Когда остынет, уберите на хранение. Нарезанные помидоры с луком на зиму — отличная закуска! Приятного аппетита!

Помидоры с луком в банках

По этому рецепту получаются необычные помидоры. Разрезанные пополам помидоры в сочетании с луком придают интересный вкус. Попробуйте приготовить помидоры с луком в банках.
Вам понадобится: Помидоры, лук, чеснок — 1 долька, масло растительное — 3 ст. ложки.

Маринад на 1 л воды:
соль — 1 ст.ложка (без верха), сахар — 2 ст. ложки с ботвой, душистый перец — 10 шт., перец острый — 10 шт., 9% уксус — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт.

Стерилизовать банки. На дно литровой банки выложите специи, укроп, чеснок и растительное масло.
Помидоры разрезать продольно на две части. Лук очистить, нарезать крупными кольцами.
Поместите помидоры в банку ломтиком вверх. На срез выложить луковые кольца. Заполните банку до верха.
Приготовить рассол. Все ингредиенты отварить в воде.Остудить до теплого состояния. Залить помидоры теплым рассолом. Накройте и стерилизуйте литровую банку в течение 15 минут.
После этого закатывайтесь. Помидоры с луком в банках очень вкусные.

Помидоры нарезанные маринованные с луком на зиму

Вкусные помидоры на зиму едят вместе с маринадом, особенно если таким способом консервируются консервированные крупно нарезанные помидоры.

Ингредиенты
на 2 литра готового салата
2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 маленькие луковицы, пучок петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

Маринад на 1 литр воды:
50 мл 9% уксуса, 2 ст. соль без горки, 3 ст. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого горошка, 2 шт. лавровый лист.

Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Для консервирования выбирайте спелые, но крепкие помидоры. Помидоры нарезать пополам или четвертинками. Таким способом можно замариновать как очень крупные, так и поврежденные помидоры, порезать их осьминогом и вырезать некрасивые места.
Петрушку вымыть, мелко нарезать.
Чеснок очистить, нарезать дольками с осьминогом.
Лук очищаем, нарезаем кольцами.
На дно подготовленных банок уложить измельченную петрушку, чеснок, налить прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
Помидоры в банки кладем на зелень, чередуя их с луковыми кольцами.
Маринад отварить со специями, выключить огонь и залить уксусом. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую — 500 мл. Если у вас очень маленькие помидоры, приготовьте немного больше соли и сахара, чем указано в рецепте.
Залить помидоры маринадом, при этом маринад не должен закипать: очень горячий, но не кипящий.
Кастрюлю с водой ставим на огонь, нагреваем до горячего. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой, накрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 минут.
Закатываем, переворачиваем на чехол, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно есть.

Томатный соус Marcella Hazan: почему никогда не следует выбрасывать лук

Вы, наверное, уже слышали здесь (и в другом месте), что знаменитый томатный соус легендарного итальянского автора кулинарных книг Марселлы Хазан — один из тех рецептов, которые не поддаются логике.Как разрезанный пополам лук, полпучка сливочного масла и банка помидоров превращаются в самый вкусный и успокаивающий соус в мире? Это магия. Не сомневайтесь в этом. Просто храните его, чтобы готовить снова и снова.

Любовное письмо итальянской кулинарной легенды Пармиджано-Реджано

Просмотреть историю

Хотя этот соус широко известен и почти повсеместно любим, каждый раз, когда он появляется в сети, интернет-тролли высовывают себе голову. Ненавистники будут утверждать — как они любят это делать, в частности, с итальянской едой, — что рецепт не является подлинным.Они будут сетовать на количество масла. Они будут сомневаться в отсутствии оливкового масла, кайенского перца, чеснока или трав. Я считаю, что эти скептики еще не пробовали соуса. Как только они это сделают, они поймут талант Марселлы.

Есть один комментарий, который возникает снова и снова по поводу этого рецепта. Оригинальный рецепт Марселлы требует целого лука, разрезанного пополам и выложенного в кастрюлю с консервированными помидорами с маслом, где он на медленном огне тушится и становится бархатистым в течение 45 минут.В своем первоначальном рецепте Хазан советует вам удалить разрезанный пополам весь лук и выбросить его, когда соус будет готов. Но, прочтите отзывы о рецепте, и вы найдете повторяющуюся тему:

«Я не знаю, почему вы хотите отказаться от лука. Еда его — одна из изюминок этого блюда!»

«Звучит неплохо, но я не выбрасываю лук. Это лучшая часть. Я съем его отдельно, если потребуется, или приготовлю из него собственный соус с небольшим количеством жареного чеснока, чтобы намазывать его. немного хорошего хлеба.»

» Что касается лука (оставить или бросить), я бросаю половину лука и протираю другую половину в соус. «

» У меня всегда возникает соблазн сделать пюре из соуса блендером чтобы добавить приготовленный лук, но это соус, в котором царит помидор (а лук — личное угощение для шеф-повара)! »

И здесь я должен согласиться. Видите ли, когда соус готов, это скромный лук, разрезанный пополам, превратился в сладко-мягкое лакомство, наполненное маслянистым, томатным вкусом.Я никогда не выбрасываю лук. Почему я? Это одна из лучших частей. Вместо этого я беру вилку и разламываю ее, добавляя в соус.

Марселла во многом не ошибалась. Бросить вызов королеве — это неправильно. Но я здесь, чтобы сказать вам: не смей выбрасывать этот лук. Вместо этого вот все, что вы могли бы с ним сделать (если просто разбить его на большие куски в соусе, как это делаю я, это не ваша скорость):

Идеальный соус для пасты Марселлы. Но куда делась луковица ???

Фото Мэтта Дакора

1.Пюре в соусе

Как вы увидите во многих комментариях к этому рецепту, простое и вкусное решение проблемы с луком — это взять блендер, кухонный комбайн или погружной блендер и измельчить лук в соусе ( это также даст более гладкий соус, в то время как в оригинале есть кусочки помидора). Хотя я призываю вас попробовать соус как есть, без лукового пюре, это очень вкусный вариант.

2. Выложите его на тосты

Вместо пюре из лука, чтобы добавить его в соус, вы также можете нарезать его и подавать на тосты, сбрызнув немного оливковым маслом и посыпав сверху солью, прежде чем надкусить.

3. Приготовить луковое масло

Вдохновленный этим рецептом, я люблю мелко нарезать свой приготовленный на сливочном масле лук и смешать его с размягченным маслом для получения луковой пасты быстрого приготовления. Приправить солью и перцем и подавать к свежеобжаренному стейку, перемешать с приготовленными зернами, например, фарро, или перемешать с миской супа из мускатных орехов.

Обугленный зеленый лук и кунжутно-чилийское масло

Получите этот рецепт

4. Соберите бутерброд

Просто: разбейте размягченный лук на кусочки, которыми легко управлять, или, если необходимо, нарежьте немного, а затем положите на ваш бутерброд, как обычный лук.Но так будет лучше: карамельно, маслянисто и вкусно. Могу я предложить бутерброд с ореховой тыквой?

5. Сделайте луковый соус

Не нужно готовить лук для лукового соуса — он уже готов для пюре со сливочным сыром, майонезом и любыми травами и приправами, которые вам нравятся.

Запеченный соус из трех сыров и лука с чесноком и пепперончини

Получить этот рецепт Фото: Челси Кайл, стиль оформления — Алекс Бранниан, дизайн еды — Грейс Паризи.

6. Положите его в киш, фриттату или яичницу. это лучшее, что когда-либо было в пироге с заварным кремом или фриттате, или добавить в яичницу-болтунью.

7. Подавать с жареными овощами

Этот маслянистый лук отлично сочетается с другими жареными овощами, такими как тыква, картофель или баклажаны. Было бы так же вкусно с жареной спаржей или помидорами. Нарежьте лук, перемешайте его в большой сервировочной миске с жареными овощами и полейте ярким соусом, чтобы получился невероятный гарнир (который можно даже подавать вместе с пастой и томатным соусом).

8. Положить на пиццу

Готовить пиццу? Масляный лук будет идеально запечен практически с любой начинкой, которую вы запланировали.ИЛИ, в качестве альтернативы, для ленивого человека вы можете положить масляные кусочки этого жареного лука в свою пиццу.

9. Поместите их в тако

Добавьте кусочки размягченного карамелизованного лука в тако — будь то жареные овощи, тертая курица, стейк или что-нибудь еще, это очень вкусно.

10. Приготовьте новое блюдо из макарон, поленты или зерновых

Разломите лук или измельчите его и перемешайте с макаронами, например, с колбасой, зеленью и фасолью.Это также было бы здорово, чтобы добавить аромат зерновой миске. Знаете, что еще было бы вкусно? Подача маслянистого, сочного лука поверх слоя кремовой поленты.

11. Съешьте все само по себе

Мне хотелось бы думать, что Марселла Хазан говорила нам всем выбросить лук, подмигнув. Мол, она говорила нам вынуть его из соуса, чтобы мы могли насладиться им как поварское угощение, тайно, в одиночестве на кухне, где нас никто не побеспокоит, и мы не должны делиться. Нырните в луковицу, стоящую над кухонной стойкой, в полном одиночестве, или бросьте эту луковицу в центр стола и позвольте своей семье или гостям за ужином погрузиться в нее.Сначала вы можете выглядеть странно, но, как и соус Марселлы, лук неоспорим.

Масло моей матери, томатно-луковый соус

Получить этот рецепт

Дольки помидоров с луком и маслом на зиму. Помидоры маринованные с луком в растительном масле Помидоры в растительном масле рецепт приготовления

У многих хозяйок большим спросом пользуются томатные заготовки, особенно на зимний период. Ведь с каким удовольствием едят эти овощи и за праздничным столом, и в другие дни.Представьте себе просто вкусные консервированные помидоры с семенами и головками горчицы или их собственные высушенные на солнце, залитые оливковым очень ароматным маслом. Чтобы и мы могли насладиться подобным блюдом, сегодня научимся варить помидоры на масле на зиму.

Некоторая предварительная информация

Для них, как уже выяснилось, мы сделаем маринад из растительного масла, хотя вы можете использовать оливковое масло и абсолютно любое другое. Готовя новое вкусное блюдо, можно проводить различные эксперименты с дополнительными компонентами, в первую очередь с зеленью и специями.

Смело, не задумываясь, можно без малейших колебаний попробовать добавить в банку с маринованными помидорами лавровый лист, гвоздику, укроп, острый перец чили, базилик и кинзу, черный перец горошком. А помидоры какие брать? Чтобы на зиму получить вкусные помидоры с растительным маслом, рекомендуется брать твердые и мелкие помидоры, например сливочные или черри. А теперь приступим к самому приготовлению.

Консервирование помидоров на зиму

Кстати, не нужно думать, что такое блюдо со сливочным маслом — это что-то не очень приятное, маслянистое и жирное.Мы хотим вас успокоить: его добавляют в очень небольшом количестве, чтобы предотвратить порчу готового продукта и вздутие крышек банок. Запасаемся необходимыми ингредиентами: один килограмм помидоров, 0,7-0,8 кг лука, 200 граммов корня хрена. Для маринада нам понадобятся: один литр воды, 20 граммов семян горчицы, две столовые ложки уксуса и сахара, одна столовая ложка соли и один стакан

Рецепт

Что ж, приступим непосредственно к выполнению в масле на зиму.

  1. Помидоры тщательно промываем. Корень хрена промываем, снимаем ножом и нарезаем тонкой соломкой. Желательно использовать для приготовления нашего блюда небольшие луковицы. Очищаем их и промываем прохладной водой. В тщательно промытую банку складываем помидоры, дольки корня хрена и лук.
  2. Выложив овощи в банку, делаем маринад. В кастрюле вскипятить воду, налить подсолнечное масло, добавить сахар, соль и семена горчицы, перемешать ложкой и варить 5-10 минут.
  3. Затем, сняв с плиты, разлить по банкам с помидорами и накрыть крышками. Берем кастрюлю, накрываем ее дно полотенцем, ставим банки и заливаем водой. Стерилизуем их 15-20 минут.
  4. После стерилизации закатать винтовые или металлические колпачки, также можно использовать пластиковые запариватели. Переверните закрытые банки вверх дном, накройте теплым одеялом или одеялом и дайте остыть.
  5. Помидоры в масле на зиму, как и большинство других заготовок, вывозим в гараж или.Банку с такими помидорами рекомендуется открывать не ранее, чем через 30 дней после приготовления, когда они максимально раскроют свой вкус, хорошо замаринованные.

Еще один рецепт помидоров на зиму

Используя различные добавки, как уже писалось, можно сделать помидоры более солеными или пряными, полностью на свой вкус. Следующий рецепт основан на расчете всех продуктов на килограмм помидоров. Нам понадобятся: помидоры, лавровый лист, перец горошком, луковица среднего размера, почки гвоздики сушеные, масло растительное — полстакана, уксус — три столовые ложки, сахарный песок — две столовые ложки, соль — три столовые ложки.Пошаговый рецепт, как приготовить помидоры на масле на зиму:

  1. Мы предполагаем, что продукты готовы. В первую очередь стерилизуем крышки и баночки. Первые лучше прокипятить около 15 минут, а вторые либо в духовке, либо на паровой бане.
  2. Промываем отобранные помидоры, лучше использовать твердые сорта. Удаляем плодоножки и делаем на их месте небольшие надрезы, чтобы помидоры быстрее замариновались. Внутрь можно положить небольшой кусочек чеснока — для любителей острого.
  3. На дно банки выложить специи и выложить нарезанный кольцами лук, а слоями помидоры. Если вы этого не делали раньше, добавьте несколько зубчиков чеснока. Срезы должны быть вверху, помидоры будут крепче.
  4. Приготовить маринад: пару минут вскипятить воду с сахаром, солью и другими специями, выключить огонь и добавить уксус. Заполните банки маринадом, но не до самого верха.
  5. Добавить растительное масло, закатать крышку, перевернуть и укутать на сутки.Толщина масляного слоя должна быть около пяти миллиметров.
  6. Через сутки отправляем помидоры в масле на зиму на хранение в погреб или другое прохладное место.

с луком

Мы разнообразим рецепты консервирования, добавим лук, который придаст блюду оригинальный и характерный вкус и запах. Готовим помидоры на растительном масле на зиму с добавлением лука.

На дно заранее подготовленной банки кладем на четверть ее объема лук, нарезанный кольцами, сверху — один лавровый лист, 6-7 горошин черного перца, доводим до верха спелым , красные помидоры.Залейте кипящим процеженным рассолом, состоящим из одного литра воды и одной столовой ложки соли, оставив место для трех столовых ложек растительного масла. Добавить масло, закрыть стерильной крышкой, закатать и стерилизовать 5-7 минут. Потом — вверх ногами, завернуть и остудить сутки. Помидоры в масле готовы к зиме, отправляем на хранение в погреб.

Рецепт универсального препарата на зиму — помидоры с дольками с луком и маслом на зиму без стерилизации по рецепту с фото пошагово.Его можно подавать как салат, так и закуску, добавлять в овощные и мясные рагу, супы, борщ, готовить соусы и приправы на основе консервированных томатов. Приготовление очень простое: помидоры нарезаем дольками или четвертинками, складываем в банки, прослаивая полукольцами лука и зелени. Затем залить кипятком до пара. В слитый настой добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Залить помидоры концентрированным ароматным маринадом и сразу закрыть.

Так как маринад содержит уксус, а в самих помидорах достаточно кислоты, стерилизовать эту заготовку не нужно.

Ингредиенты для ломтиков томатов:

  • помидоры спелые мясистые — 500 гр;
  • вода — 0,5 л;
  • соль крупного помола — 1,5 ст. л;
  • сахар — 1,5 ст. л;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • петрушка или любая на ваш выбор — несколько веточек.

Приготовление ломтиков помидоров с луком и маслом

Для консервирования выбираем не очень крупные спелые помидоры с плотной кожицей и мясистой мякотью.Нарезать крупными дольками, удалив плодоножки. Лук нарезать полукольцами или перышками.

На дно чисто промытых и ошпаренных банок положить две-три веточки петрушки и половину ломтиков лука.


Закладываем помидоры, встряхивая банку. Прослаиваем середину луком, можно еще веточку зелени.


Наполняем банку помидорами почти до края, оставляя немного места. Посыпать луком, добавить петрушку. Залейте кипятком, накройте сверху крышкой и дайте помидорам запариться 15 минут.


Слейте охлажденную воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Разогреваем маринад, варим одну-две минуты.


Добавить уксус, влить рафинированное растительное масло. Даем маринаду закипеть.


Сразу разлить по банкам, вылить под крышку, не оставляя пустых мест. Закручиваем крышками или закатываем машинкой.


Банки с помидорами накрыть одеялом или накинуть на несколько махровых полотенец и оставить на 10-12 часов.Затем кладем на место постоянного хранения. Удачи с заготовками!

Невозможно представить сбор урожая на зиму без вкусных маринованных помидоров! Открывать банку спелых помидоров зимой — все равно что вернуться в лето. Не поленитесь и поставьте на зиму пару банок, это отличная закуска, которая долго хранится и экономит деньги.

Простой и вкусный рецепт помидоров на зиму на растительном масле. Здесь помидоры разрезают пополам, но если размер ваших помидоров небольшой, то вы можете положить их целиком.Помидоры сочные и долго хранятся. Для этого рецепта потребуются твердые, мясистые сорта помидоров без лишней влаги.

Ингредиентов на литровую банку готового продукта.

Состав

Порций: — + 1

  • Помидоры 400 гр.
  • Луковица 2 шт.
  • Петрушка 4 веточки
  • Чесотка 2 зубчика
  • Растительное масло 2 столовые ложки
  • Острый перец ¼ шт.
  • Лавровый лист 3 листа
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Столовый уксус 9% 2 столовые ложки
  • Питьевая вода 1 литр

35 минут Печать

Приятного аппетита!

Помидоры с растительным маслом и ароматными травами


Вяленые на солнце помидоры в стеклянной банке, листья базилика на разделочной доске, на деревянном фоне

Необычные ароматные домашние помидоры с ярким ароматом и незабываемым вкусом.

Состав

  • Спелые помидоры — 1,5 кг.
  • Эстрагон (эстрагон) — небольшой пучок.
  • Мятная зелень — 5 веточек.
  • Петрушка — небольшой пучок.
  • Зелень хрена — 2 средних листика.
  • Укроп небольшой пучок.
  • Перец черный — 6 горошин.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Гвоздика — 6 гвоздик.
  • Сахар — 4 ст. ложки.
  • Уксус 6% — 2 ст. Ложки.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
  • Вода питьевая — 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления томатов с добавлением растительного масла и зелени необходимо подходить сорт томатов — помидоры не должны быть слишком сочными. Подойдет «кремовая» разновидность.
  2. Помидоры нужно перебрать, оставляя только целые плоды, без повреждений и гнили.
  3. Помидоры промыть и дать им высохнуть.
  4. Прокипятить воду.
  5. Пока вода нагревается, очистить лук и нарезать полукольцами.Чеснок очистить.
  6. Зелень тщательно промыть, промыть кипятком и равномерно разложить по банкам.
  7. Добавить к травам лук, чеснок и специи. Подготовленные помидоры плотно уложить в банки.
  8. Ковшом налейте в банки подсоленный кипяток так, чтобы он доходил до горлышка. Все помидоры необходимо залить водой. Добавьте растительное масло и уксус.
  9. Дать банкам настояться 15 минут и стерилизовать в кипящей воде с крышками в течение 15 минут и 5 минут без крышек на банках.
  10. Банки плотно перекрутите, переверните и дайте остыть под одеялом на 24 часа. Помидоры могут быть повреждены при резких перепадах температур.

Такой, казалось бы, простой рецепт, а какие вкусные помидоры получаются. Вся «соль» этого рецепта — это зелень, которая подчеркивает восхитительную сладость спелых помидоров. Приятного аппетита!

Помидоры нарезанные с растительным маслом на зиму


Для приготовления томатов таким способом все ингредиенты укладываются слоями.Этот метод маринования не требует повторной стерилизации — он ускоряет и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на 8 литров готового продукта.

Состав:

  • Помидоры — 5 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 8 ст. Ложек.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень петрушки — 1 пучок.
  • Лавровый лист — 8 листов.
  • Душистый перец и черный горошек по вкусу.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте их дольками, полностью удалите плодоножку.
  2. Вымойте петрушку под проточной водой и тщательно просушите.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  4. Очистите чеснок и нарежьте небольшими кусочками, примерно по 2–3 кусочка на зубчик.
  5. Острый перец нарезать мелкими кубиками.Если хотите, чтобы помидоры были более острыми, не удаляйте косточки с перца.
  6. На дно стерилизованных банок выложить зелень, лавровый лист и перец горошком. Затем кладем помидоры где-нибудь в середину банки. Затем кладем чеснок, измельченный острый перец и полукольца лука.
  7. Засыпьте все это помидорами до горлышка банки.
  8. Емкости залить кипятком и дать настояться 15-20 минут.
  9. Налейте в кастрюлю 6 литров питьевой воды, всыпьте соль и сахар.
  10. Прокипятить маринад, добавить уксус и снять с огня.
  11. Налить воду из банок и вылить маринад до самого горлышка банки.
  12. Налейте в каждую банку по ложке растительного масла.
  13. Плотно скатайте банки, переверните их и поставьте остывать под одеяло.

Готовый препарат на зиму из помидоров и растительного масла рекомендуется хранить в подвале или погребе. Он хуже хранится при комнатной температуре, но консервация может не испортиться, если хранить в квартире около полугода.

Консервированные томаты с подсолнечным маслом «Облизни пальцы»


Практически классический рецепт с добавлением растительного масла имеет более глубокий вкус и более богатый аромат, чем его «безмасляный» аналог. И почему? А ведь почти все специи полностью раскрываются только с добавлением жиров. Попробуйте этот рецепт томатов на зиму — не пожалеете.

Состав:

  • Помидоры спелые — 2,5 кг.
  • Лук белый — 3 головки.
  • Масло растительное — 5 ст. ложки.
  • Петрушка и укроп — пучок.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 0,9 л.
  • Уксус винный — 45 мл (чуть больше 2 столовых ложек).
  • Сахар белый — 3 ст. ложки.
  • Соль — 3 ч.
  • Лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте и просушите травы. Измельчите чеснок, укроп и петрушку или мелко нарежьте.
  2. К специям добавить острую пасту. Вы можете добавить любые травы, которые вам нравятся — базилик и орегано хорошо сочетаются с помидорами.
  3. Налейте в банки подогретое растительное масло, чтобы приправы и травы передавали как можно больше аромата. На литровую банку хватит 1 столовой ложки подсолнечного масла. Если вы хотите, чтобы ваши помидоры имели итальянский аромат, используйте оливковое масло.
  4. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
  5. Помидоры промыть и обсушить. Чтобы помидоры не лопались при этом, можно слегка порезать их зубочисткой или сделать небольшие надрезы на кожуре.
  6. Помидоры выложить на острую смесь внизу, а луковые кольца положить на самый верх предварительно простерилизованной банки.
  7. Сделайте маринад в небольшой кастрюле или сотейнике: в воду всыпьте соль и сахар, а после закипания влейте винный уксус.
  8. Вареный маринад разлить по банкам.
  9. Закройте помидоры крышками и стерилизуйте 25 минут.
  10. Плотно скатайте банки и дайте им остыть без резких перепадов температуры.

Эти помидоры — отличная альтернатива магазинным помидорам сахарной ваты зимой. Закуска острая, вкусная, пальчики оближешь!

Помидоры маринованные «Как из бочки»


Этот рецепт нравится всем любителям бочковой закваски из овощей. Его любят и хозяйки, и профессиональные повара, за простоту приготовления и изысканный вкус таких консервированных помидоров.

Состав:

  • Спелые красные помидоры — 1 кг.
  • Вода питьевая — 1 л.
  • Соль каменная — 1 ст. Ложка.
  • Сахар белый — 1 ст. ложка.
  • Уксус столовый 6% — 1 ст. ложка.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавровый лист — 2 листа.
  • Лист вишни — 3 шт.
  • Лист смородины — 3 шт.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Перец чёрный — 5 шт.
  • Укроп небольшой пучок.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — по 1 таблетке в банке.

Состав:

  1. Перебрать помидоры. Они должны быть спелыми и мясистыми. Любые незначительные повреждения негативно скажутся как на внешнем виде готовых помидоров, так и на вкусовых качествах!
  2. Укроп, листья и ботву хрена вымыть и обсушить. Ничего перетирать не нужно.
  3. Чеснок очистить.
  4. Стерилизуйте банки в кипяченой воде. Довести до кипения крышками 5-7 минут.
  5. Положите укроп, листья хрена, смородину и вишню в чистые стерилизованные банки.Добавьте черный перец и лавровый лист чеснока.
  6. Уложите помидоры плотно сверху, чтобы они не выступали за горлышко банки.
  7. В кастрюле вскипятить воду, посолить и сахар. Когда маринад закипит, добавьте уксус.
  8. Залейте помидоры кипящим маринадом и добавьте по одной таблетке аспирина в каждую банку.
  9. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла в банку с помидорами.
  10. Плотно закройте банки крышкой и оставьте под одеялом остыть примерно на сутки.

Вот такой простой рецепт, а помидоры получаются как из бочки!

Думаю, не только я столкнулся с проблемой больших помидоров.Когда они начинают созревать, мы радуемся и хвастаемся своими достижениями, а потом думаем, куда их прикрепить. Предлагаю приготовить половинки помидоров на зиму и поделиться разнообразными рецептами: с маслом и луком, маринованные, без стерилизации — наслаждайтесь летними хлопотами.

Помидоры пополам на зиму

Практически все заготовки мы стерилизуем по рецептам, поэтому заранее не обрабатывайте их, просто хорошо промойте, а закаточные колпачки прокипятите.

  • Чтобы помидоры не развалились при консервировании, выбирайте их твердые сорта, тогда они хорошо сохранят форму в процессе варки.
  • Ни в одном приготовлении, в том числе из помидоров, никогда не бывает одного или двух ингредиентов. Рассол и маринад для томатов разрешено разнообразить всевозможными травами, перцем разных сортов: ароматным, черным, острым.
  • Измените вкус посола с помощью разных видов уксуса. Не только столовая, но и яблочное подойдет. Можно попробовать добавить вино, оно не слишком дорогое. Не бойтесь экспериментировать, друзья, зимой хвалите себя, а гости, отведавшие необычный салат из разрезанных пополам помидоров, будут называться искушенной хозяйкой.

Несколько советов по приготовлению помидоров:

  • Старайтесь разрезать помидоры пополам, чтобы не были видны семена, тогда овощ при консервировании не развалится, а зерна в маринаде не всплывут. Присмотритесь к хвосту, там можно наметить разрез.
  • Помидоры складывать в банки с вырезом, больше влезет.
  • Для того, чтобы половинки плотно прижились в банках, наполненной банке (или в процессе укладки) положите на полотенце, сложите в несколько раз и разложите на столе, а банку постучите по столу (слегка и ласково, не переусердствуйте).
  • После стерилизации баночки не нужно заворачивать, помидоры могут стать слишком мягкими. Просто переверните его вверх дном, а когда остынет, проверьте, не протекает ли маринад. При необходимости раскатайте.
  • Соблюдайте количество ингредиентов. Не отчитываясь или переборщив с некоторыми, можно испортить заготовку (речь идет о соли и уксусе).

Помидоры с луком и маслом — рецепт

При приготовлении половинок по этому рецепту помидоры не разваливаются, а рассол — как нектар! Но приготовление и рецепт максимально простые.

На литровую банку заготовок потребуется:

  • Помидоры крупные, спелые.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 3 палочки.
  • Масло растительное — 1 большая ложка.

Для рассола: на литр кипятка взять 3 ложки сахара + ложку соли. Уксус сюда не кладут, но при желании (если есть сомнения в сохранности заготовки) вливаем ложкой.

Как приготовить салат из помидоров:

  1. Разрежьте помидоры пополам (особенно большие образцы разделите на четыре части или даже меньше, если они очень большие).
  2. На дно 1 литровой банки положить лук, нарезанный крупными кольцами, перец, гвоздику и влить растительное масло.
  3. Сверху выложить помидоры и залить отварной начинкой.
  4. Стерилизуйте банку для салата в течение 15 минут. Можете закатать.

Рецепт маринованных помидоров пополам на зиму с луком и маслом

Даже тот, кто совсем не любит лук, приготовленный по этому рецепту половинками, съест его в неограниченном количестве и похвалит.Я сказал, что как мариновать помидоры быстрого приготовления, обязательно поинтересуйтесь.

Итак, на литровую банку вам понадобится:

  • Помидоры.
  • Лук репчатый — по 1-1,5 шт в литровой банке.
  • Чеснок — 3 зубчика в банке.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
  • Соль с сахаром.
  • Уксус.
  • В оригинальном несложном рецепте предлагается положить веточку укропа, а я не кладу.

Для маринада возьмите 3,5 литра воды: 3 стакана сахара (да, стаканы, вы не ошиблись), 2 стакана уксуса 9% и 2 столовые ложки соли.

Как приготовить помидоры пополам по этому рецепту:

  1. Сложите лук кольцами в литровых банках — крупно нарежьте и положите, не жаднича. Добавьте чеснок, разрезанные пополам помидоры и залейте маринадом.
  2. Как приготовить маринад: добавить добавки в кипящую воду и кипятить 5 минут.
  3. Залейте банки маринадом и стерилизуйте их в течение 10 минут. Маринада должно хватить примерно на десятилитровые банки.

Маринованные половинки помидоров с острым перцем

Приготовление по этому рецепту понравится любителям острого, именно такой получается начинка, да и сами помидоры не могут не полюбиться.

Для литровой банки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Помидоры разрезать пополам.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Петрушка — 2 веточки.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное — 3 ст.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец острый — кусок 1-2 см.
  • Перец — 6 шт.

Для заливки потребуется: 2,5 л кипятка, соль — 3 столовые ложки, сахар — 2 стакана, уксус 9% — 1 стакан.

Как приготовить маринованные половинки:

  1. Положите петрушку, оба вида перца, лавровый лист, чеснок и кольца лука на дно банки. Влить масло.
  2. Плотно сложите половинки разрезом и приступайте к приготовлению маринада. Отвариваем начинку, добавляя в конце уксус, и сразу же вливаем в помидоры.
  3. Как и в других рецептах, стерилизуйте помидоры 10 минут, а затем закатайте.

Помидоры на зиму — салат Пальчики оближешь — рецепт

Невероятно вкусный салат из сборника рецептов золотой консервации, под общим названием «Пальчики оближешь.«

Для приготовления маринада возьмите:

  • Кипяток — 3 л.
  • Сахар — 8 столовых ложек.
  • Соль — 3 ст.

Для салата понадобится:

  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Уксус 9%.
  • Лавровый лист, укроп.

Как приготовить салат из помидоров половинками на зиму:

  1. В каждую литровую банку положить 3 кольца нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, на дно веточку укропа, отправить лавровый лист и влить большую ложку 9% уксуса.
  2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
  3. Разлейте маринад по банкам и поставьте на 10 минут для стерилизации.

Половинки помидора с горчицей — рецепт

Вам понадобится:

Для маринада взять: на 1 л кипятка 3 столовые ложки сахара, соль крупная, 50 мл. уксус 9%.

За каждую банку объемом 1 литр:

  • Горчица зерновая — 2 чайные ложки.
  • Душистый перец — 2 горошины.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Петрушка.

Как приготовить заготовку на зиму по этому рецепту:

  1. Крупные помидоры разрезать пополам. Постарайтесь, чтобы на срезе не было видно крупинок.
  2. Выложите чеснок, семена горчицы, перец и петрушку на дно банок. Сверху половинки помидора надрезаем.
  3. Сделать маринад, кипятить 3-4 минуты и залить. Далее банки нужно простерилизовать 10-12 минут, а затем закатать.Можно делать помидоры черри на зиму, другие заготовки есть в другой статье.

Как приготовить половинки помидоров на зиму — рецепт с базиликом

Получилась невероятно вкусная пикантная начинка. И это придаст ему чудесную нотку базилика. Кстати, иногда я раскатываю помидоры целиком без специй, только с солью и сахаром. Но веточку базилика обязательно поставлю! И получается просто что-то потрясающее! …

Чтобы приготовить вкусные острые помидоры половинками, на литровую банку понадобится:

  • Помидоры крупные.
  • Душистый перец и черный перец — по 6-7 горошин.
  • Петрушка и базилик — по 3 веточки.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Репчатый лук — 1 шт. средний размер.
  • Сахар ложка.
  • Растительное масло и уксус — ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.

Для заливки: на 1,5 л воды берут 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара.

Как консервировать помидоры по этому рецепту на зиму:

  1. На дно банки выложите половину ароматных специй, кроме лука, и заполните банку помидорами до середины.
  2. Затем выложите нарезанный крупными кольцами лук, остатки базилика и петрушки, а затем добавьте половинки помидоров в самый верх. Укладывая, не прижимайте их друг к другу, банку лучше постучать по разложенному на столе полотенцу, как я учил вначале.
  3. Осталось добавить к заготовке соль и сахар и влить масло с уксусом. Затем залейте кипятком и стерилизуйте банку 10-12 минут, накрыв крышкой.

Начать с томатного соуса | Орангетт

Не знаю, хорошо ли признавать подобные вещи, но еще три дня назад я никогда не делал томатный соус.Ой, наелась, конечно, много — с чесноком, с базиликом, с каперсами; на клецках, на пицце, на паппарделле; На самом деле, эта деталь проста — но до пятницы я ни разу ее не делал. Ни маринары, ни аматричаны, ничего.

Я знаю, что это не та информация, которую следует свободно предлагать в некоторых кругах. Это не вызывает доверия, особенно когда речь идет о духовке и плите. Но друзья, потому что вы мне очень нравитесь и потому что я не хочу лгать, вот я, все равно делаю это.Потому что я не хочу, чтобы вы совершили ту же ошибку. Потому что я хочу дать вам рецепт. Потому что я хочу рассказать вам о парне, который, к счастью, наконец-то получил мяч, покатился.

Некоторые из вас, возможно, слышали об этом парне. Его зовут Адам. Возможно, вы знаете его лучше, как Гурмана-любителя. Мы с Адамом познакомились пару лет назад ветреным зимним днем ​​в Нью-Йорке, где он живет. Его очень трудно не любить, как бы ни была плохая погода. Он сплошь улыбается и шутит, покладистый и любознательный.Поэтому, когда прошлой зимой он приехал в Сиэтл со своим парнем Крейгом — который, если вам интересно, совершенно очарователен, забавен и в высшей степени достойен, — мы с Брэндоном приготовили им новогодний обед из обжаренной курицы и йогуртового торта. Я немного перепекла торт, он был суховатым и грустным, но они не пискнули, и хотя они мне уже очень понравились, после этого они понравились еще больше.

Ну, пару месяцев назад Адам вернулся в Сиэтл, чтобы навестить Крейга, который этим летом снимался в городе, и он позвонил, чтобы совершенно неожиданно спросить, не могу ли я прокатиться верхом на лошади. .(У него всегда есть сюрприз в рукаве; не говори, что я тебя не предупреждал.) Я сказал да, и вот в жаркий июльский день, по тропе на склоне Тигровой горы, мы верхом на наших конях Chick and Friday Night Girl, Адам рассказал мне о своей книге « Гурман-любитель: как делать покупки, нарезать и прыгать по столу как профессионал (почти) », тем самым запустив цепочку событий, которые приведут, лишь немного окольными путями, к томатному соусу, который, по моему мнению, может быть самым совершенным из когда-либо изобретенных.

(Адам, я в долгу перед тобой.)

Если вы еще не видели книгу Адама, я искренне предлагаю вам сделать это немедленно. И я говорю это не только потому, что мне нравится этот парень. Его книга, наполовину мемуары и отчасти как сделать, — это чистое удовольствие, сладкая, свежая, легкая история, страницы которой почти переворачиваются сами собой. Любители еды могут быть жесткой толпой всезнайки, но Адам заставляет новичка — в приготовлении пищи, в обедах вне дома, в изучении еды — чувствовать себя вдохновляющим и привлекательным и, раз и навсегда, хорошо. Обычно я не из тех, кто громко смеется во время чтения или даже, на самом деле, не умею улыбаться — я сосредоточен, люди, сосредоточен, — но Адам получил от меня добрые полдюжины ухмылок.(А именно, страница 152: «Ужин в одиночестве … — это пугающая перспектива. Возможно, это не совпадение, что« ужинать в одиночестве »так сильно похоже на« умереть в одиночестве ». тот же страх, который заставляет их жениться не на том человеке, поддерживать разрушительную дружбу и участвовать в групповом самоубийстве ». Он также заставил меня приготовить томатный соус, за что я буду бесконечно благодарен.

Это заняло всего дюжину страниц. (Я очень восприимчив к предложениям.) Его первая глава, озаглавленная «Начни со спагетти», рассказывает забавную, горьковато-сладкую историю об ужине, которую его мать когда-то приготовила для его отца, — тарелке спагетти с домашним томатным соусом, которые ужасно испортились. .По воле случая, через двадцать с лишним лет и множество ужинов по телевизору позже, именно томатный соус, приготовленный в одиночестве на кухне его квартиры, заставит Адама по уши влюбиться в кулинарию. Я прочитал это однажды поздно вечером, и это прозвучало так мило и правильно, и, хотя полусонно в моих розовых полосатых пижамных штанах, я подумал: «Томатный соус!» ТОМАТНЫЙ СОУС, Молли! Как вы могли тянуться все это время — писать этот глупый так называемый кулинарный блог, выходить замуж за человека, который живет и дышит ради пиццы, писать поваренную книгу, громко плакать — если вы никогда не делали томатный соус? Это была важная ночь.

Излишне говорить, что я правильно понял. Хотя Адам предлагает рецепт в своей книге — точный победитель, на самом деле, Марио Батали из Поваренной книги Баббо — я вспомнил, как очень убедительно слышал о томатном соусе с луком и маслом от Марселлы Хазан, почтенного итальянского автора кулинарной книги, чья крепкая, но крепкая, нет. -безумный, нон-подобный тон всегда успокаивает меня. (И, как я вскоре обнаружил, сам Адам считал ее соус «великолепным». Я поверил, тогда он не возражал бы, если бы оставил соус Марио на потом.Итак, в пятницу вечером я вытащил банку помидоров Сан-Марцано, лук и наш запас масла и приготовил томатный соус. Сделав это, я настоятельно рекомендую вам сделать то же самое, но желательно даже раньше пятницы.

Томатный соус, приготовленный из обычных ингредиентов — оливкового масла и чеснока, — очень достойная классика. Но с небольшим (или большим) маслом — совсем другое дело. У него чистый вкус: насыщенный, округлый и глубоко обнадеживающий, как и полагается вкусу томатного соуса.Первые слова, которые приходят на ум, на самом деле, va-va-voom, которые на самом деле вряд ли вообще слова и, вероятно, лучше подходят для молодой Софи Лорен, но все же я имею в виду: это шоу-остановка сладострастный соус. Масло усиливает сладость помидоров и округляет их кислые края, в то время как лук, который разрезают пополам, медленно тушат в соусе, а затем выбрасывают, создает едва уловимый пикантный фон. Мы с Брэндоном съели его на спагетти вместе с хорошей теркой пармезана и скребли тарелки, как будто голодали.(Что, если подумать, я полагаю, мы были, учитывая нехватку домашнего томатного соуса здесь.) Брэндон даже выпустил несколько вау, что я от всей души поддержал.

Адам, в следующий раз, когда вы будете в городе, зайдите, пожалуйста. Я поставлю на плиту кастрюлю томатного соуса.

Томатный соус с луком и маслом
адаптировано из «Основ классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан *

Хазан требует импортных итальянских сливовых помидоров, таких как Сан-Марцано, но мои были выращены внутри страны, и соус все еще казался мне итальянским.Главное, чтобы помидоры были вкусными, плотными и ароматными, независимо от того, какой сорт вы используете.

2 стакана целых, очищенных, консервированных сливовых помидоров, нарезанных, с соком (примерно одна банка 28 унций)
5 ст. несоленое масло
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный пополам
Соль по вкусу

Смешайте помидоры, их соки, масло и половинки лука в средней кастрюле. Добавьте щепотку или две соли. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Готовьте без крышки при очень медленном, но постоянном кипении, регулируя температуру по мере необходимости, в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока капли жира не выйдут из помидора.Время от времени помешивайте, измельчая большие куски помидора тыльной стороной деревянной ложки. При необходимости попробуйте и посолите.

Выбросьте лук перед тем, как перемешать соус с пастой.

Урожайность: соуса хватит примерно на 1 фунт макарон или на 4 порции

* С приветствием и поцелуями г-же Луизе Вайс, уважаемому шеф-повару среды, которая купила нам эту книгу в качестве свадебного подарка и мудро посоветовала нам приготовить этот соус.

Домашний суп из жареных помидоров и чеснока

От согревающих душу супов и запеканок до замечательных летних салатов — помидоры очень разнообразны.Обжарка помидоров — прекрасный способ усилить вкус. Соки медленно испаряются, так как сахар в помидорах увеличивается, создавая настоящий аромат, как в случае с этим супом из жареных помидоров и чеснока. Любите, любите, любите интенсивность этого супа, и его очень легко изменить.

  • Подумайте о том, чтобы добавить в суп свежий базилик
  • Топпинг с тертым пармезаном и сбрызнутым оливковым маслом
  • Подавать с сырными тостами или вафлями с пармезаном
  • Замени куриный бульон на овощной, а сливочное масло на масло, и получится замечательный вегетарианский суп
  • Попробуйте заменить половину бульона на молоко или немного сливок, и у вас получится кремовый суп из жареных помидоров и чеснока.Легкий!
томаты и чеснок готовы к запеканию

давайте поговорим о томатах жареных

Я думаю, что в первый раз мы зажарили помидоры после того, как нам подарили пакет томов, которые были слегка недозрелыми, твердыми и лишенными вкуса. Итак, после обжарки было откровением открыть для себя аромат этих недозрелых помидоров. После этого эксперимента мы начали обжаривать спелые томы для соусов для пасты, соусов, начинок для пиццы, список можно продолжить. Каждый раз, когда вы хотите ощутить настоящий вкус вкуса, попробуйте обжарить помидоры, подумайте, вы будете удивлены, насколько это просто и как помидоры превращаются в нежное и влажное вкусное сырье.

добавьте тимьян в сковороду, когда лук только начинает менять цвет, и готовьте до золотистого цвета, как показано на рисунке

Помидоры — не единственные овощи, которым полезно обжаривать. Попробуйте запекать морковь для ближневосточного соуса с морковью и тмином, свеклу — с чудесным салатом из грецких орехов, феты, апельсинов, красного лука, молодого шпината и рукколы или наших жареных болгарских перцев. — стручковый перец, который прекрасно использовать в качестве жареного болгарского перца с чесноком и анчоусами

Вы пробовали экспериментировать с жареными овощами, это того стоит.

Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram .

Мы будем рады услышать от вас в комментариях ниже, когда вы сделаете этот восхитительный суп из жареных помидоров и чеснока

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Супер свежий и наполненный ароматом, этот суп наверняка вызовет улыбку на лице каждого.Наслаждайтесь

Состав

  • 2,2 фунта (1 кг) спелых помидоров
  • 2 чайные ложки сахара
  • 6-8 средних зубчиков чеснока с кожицей — см. Примечания
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний коричневый лук, нарезанный кубиками
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • брызги бальзамического уксуса
  • 2 чашки — (500 мл) куриного бульона или больше по желанию
  • соль и перец
  • оливковое масло

Инструкции

  • Поместите помидоров на противень, выстланный бумагой для выпечки (желательно на противень с низкими стенками, так как помидоры выделяют много сока).
  • удалите корень с чеснока и рассыпьте чеснок вокруг лотка
  • слегка приправить помидоры солью и сахаром
  • запекать при 360f (180c) до тех пор, пока помидоры немного не увянут и не появится небольшое количество обугливания — см. Примечания
  • , пока помидоры запекаются на среднем огне, растопите масло на сковороде и добавьте лук
  • добавить тимьян в сковороду, когда лук только начинает менять цвет, жарить, пока лук не станет золотистым
  • добавить томатную пасту и готовить пару минут — см. Примечания
  • добавить бальзамический уксус для удаления глазури на сковороде
  • удалить тимьяна веточек и выбросить
  • поместите смесь лука в кастрюлю подходящего размера
  • отожмите чеснок с кожуры и вылейте помидор и чеснок в кастрюлю
  • с помощью палочного блендера, смешать до однородного состояния
  • готовьте в течение 5 минут, чтобы нагреться
  • подавать с добавлением листьев тимьяна или базилика и немного сбрызнуть оливковым маслом

Банкноты

  • обжаренный чеснок легко удаляется с кожицы после обжарки, если перед обжариванием был удален конец корня, то это просто выдавливание, и чеснок выпадает
  • обжарка помидоров — дело предпочтений, чем дольше томаты обжариваются, тем интенсивнее становится вкус
  • обугленные помидоры выделяют сок при распаде, поэтому при обжаривании аромат томатов увеличивается , однако соки на сковороде уменьшаются
  • осторожное обжаривание томатной пасты с луком или другими ароматическими добавками помогает высвободить натуральный сахар и получить полный аромат томатной пасты, паста также станет темнее во время жарки.

Информация о питании
Доходность
4
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 174 Всего жиров 11 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 19 мг Натрий 310 мг Углеводы 16 г Волокно 3 г Сахар 8 г Белки 5 г

Информация о пищевой ценности, представленная здесь, предназначена только для ознакомления.

XIX. ОВОЩИ. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WBA Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
Справочная информация> FarmerETAB 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 927 924 924 927 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 927
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Глава XIX.
ОВОЩИ
.

Таблица, показывающая состав овощей
Артикли Протеид Жир Углеводы 6 6 Минеральные вещества 9242 9242 зеленая, стринговая 4,26.41,5 .3 924 924 924 924 924 924 924, зеленый 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924
,2 16,7 1. 79,5
Спаржа 1.8 ,2 3,3 1. 94.
Фасоль, Лима, зеленая 7,1 ,7 22. 1,7 68,5
2,2 ,4 9,4 ,7 87,3
Свекла 1,6 ,1 9,6 1,1 87,627 спрутов7 1,1 4,3 1,7 88,2
Кочанная капуста 2,1 ,4 1,1 88,2
Цветная капуста 1,6 ,8 6. ,8 90,8
Сельдерей 1,4 1,1 94,4
Кукуруза зеленая, сладкая 2,8 1,1 14,1 ,7 81,3
Огурцы 27
Огурцы 27 924,26 924 924 924 924,26 924 924 924 924,26 924 924 5 96.
Яйцо 1,2 ,3 5,1 ,5 92,9
Коль-раби 2. 91,1
Салат-латук 1,3 ,4 3,3 1. 94.
Окра 2. ,426 924 924 924 924 924 924 924 924 924
Лук 4,4 ,8 ,5 1,2 93,5
Пастернак 1,7 ,6 16,1 , 6 16,1 4.4 ,5 16,1 ,9 78,1
Картофель сладкий 1,8 ,7 27,1 1,1 69,3
белый .1 18. .9 78,9
Шпинат 2,1 ,5 3,1 1,9 92,4
Сквош 1,624 6 10,4 ,9 86,5
Помидоры ,8 ,4 3,9 ,5 94,4
94,4
,8 88,9
WO Атвалер, доктор философии
Овощи включают, обычно, хотя и не с точки зрения ботаники, все растения, используемые в пищу, за исключением зерна и фруктов. За исключением бобов, гороха и чечевицы, которые содержат большое количество протеидов, они в основном ценны своими калийными солями и должны составлять часть ежедневного рациона.Многие из них содержат много клетчатки, которая придает пище необходимую массу. Бобовые, горох, фасоль и чечевица можно использовать вместо мясной пищи.
1
Для различных овощей используются разные части растения. Одни едят в натуральном виде, другие варят. 2
924, щавель 924, шпинат 924, щавель 924 Цветы
Клубни Белый картофель и топинамбур
Корни Свекла, морковь, пастернак, редис, сладкий картофель, саженцы 2732 924 и репы 926 Чеснок, лук и лук-шалот
Стебли Спаржа, сельдерей и зеленый лук
Листья Брюссельская капуста, зелень свеклы, капуста, одуванчики, салат 28
Цветная капуста
Фрукты Фасоль, кукуруза, огурцы, окра, баклажаны, горох, чечевица, кабачки и помидоры.
3
Молодые нежные овощи, такие как салат, редис, огурцы, кресс-салат и помидоры, съеденные в сыром виде, поданные отдельно или в составе салатов, помогают стимулировать угасающий аппетит и при заправке маслом содержат значительное количество питательных веществ. 4
Старые бобы и горох следует использовать для приготовления пюре и супов; таким образом удаляется внешнее покрытие из целлюлозы, которое так раздражает желудок. 5

Уход за овощами
Летние овощи следует готовить как можно скорее после сбора; в случае необходимости разложить на дне прохладного, сухого, хорошо проветриваемого подвала или поместить в ледяной ящик. Салат лучше всего хранить, сбрызнув холодной водой и поместив в жестяное ведро, плотно накрыв его. Вяленые овощи можно освежить, оставив их в холодной воде. Овощи, содержащие сахар, теряют часть своей сладости при стоянии; кукуруза и горох поражаются быстрее, чем другие.Зимние овощи следует хранить в холодном сухом месте. Свеклу, морковь, репу, картофель и т. Д. Следует складывать в бочки или складывать в мусорные ведра, чтобы исключить как можно больше воздуха. Кабачок следует разложить и внимательно следить за ним; при появлении темных спортов сразу готовить. 6
При использовании консервов опорожняйте содержимое банки сразу же после открытия, чтобы кислота не воздействовала на олово с образованием ядовитых соединений, и дайте ему постоять один час, чтобы оно могло повторно оксигенироваться.Фасоль, горох, спаржу и т. Д. Следует вылить в ситечко, слить, залить холодной водой и дать стечь. При использовании сушеных овощей замочите в холодной воде за несколько часов до приготовления. Несколько лет назад продавались только местные овощи; но сейчас наши рынки в основном поставляются из южных штатов и Калифорнии, что позволяет нам круглый год покупать свежие овощи. 7

Приготовление овощей
Маленькая чистящая щетка, которую можно купить за пять центов, и два маленьких остроконечных ножа для приготовления овощей должны быть найдены на каждой кухне. 8
Овощи промыть в холодной воде и варить до мягкости в кипящей подсоленной воде; если их готовить в непокрытой посуде, их цвет лучше сохраняется. Для гороха и фасоли в последние полчаса варки добавить соль в воду. Время приготовления одного и того же овоща зависит от свежести и возраста, поэтому графики приготовления служат только ориентирами. 9

Грибы и трюфели
Они относятся к овощам.Грибы, которые обильно растут вокруг нас, можно легко собрать, и, поскольку они содержат значительное количество питательных веществ, их часто можно найти на столе. Хотя существуют сотни разновидностей, одно за другим можно познакомиться с дюжиной или более наиболее распространенных разновидностей, которые ценны в качестве пищи. Проконсультируйтесь с В. Гамильтоном Гибсоном, «Наши съедобные поганки и грибы». Многие из них могут вызвать болезнь, но только несколько разновидностей семейства Amanita являются смертельным ядом. Грибы требуют тепла и влаги — сильная засуха или очень влажная почва неблагоприятны для их роста.Никогда не собирайте грибы в непосредственной близости от разлагающихся веществ. Они появляются в середине мая и сохраняются до наступления заморозков. Campestris — это разновидность, которую всегда можно найти на рынке; Французские консервы относятся к этому семейству. Болети сушат, консервируют и продают как белых грибов. 10

Трюфели
Трюфели относятся к тому же семейству, что и грибы, и выращиваются под землей. Франция — самая известная область их производства, из которой они экспортируются в жестяных банках и слишком дороги для обычного использования. 11

Артишоки
В основном используются французские артишоки, импортируемые в течение года. Они продаются в розницу от тридцати до сорока центов каждый, и самые дешевые и лучшие в ноябре, декабре и январе. Артишоки появляются на рынке из Калифорнии и несколько дешевле французских артишоков. Топинамбур используют для маринования, и его можно купить по пятнадцать центов за кварту. 12
Вареные артишоки Обрежьте стебель рядом с листьями, удалите внешние нижние листья, обрежьте артишок, отрежьте один дюйм от верха листьев и острым ножом удалите засорение; затем обвяжите артишок ниткой, чтобы сохранить форму. Выдержите полчаса в холодной воде. Слить воду и варить тридцать-сорок пять минут в кипящей, подсоленной, подкисленной воде. Достаньте из воды, переверните, чтобы стечь, затем снимите шнур. Подавать с соусом бешамель или голландский.Вареные артишоки часто составляют блюдо на ужин. Листья вытягиваются отдельно пальцами, обмакиваются в соус, а мясистые кончики едят только, хотя дно съедобное. Артишоки можно разрезать на четвертинки, приготовить, осушить и подавать с соусом Беарнез. В таком виде они подаются с бараниной.
13
Жареные артишоки Посыпать вареные артишоки, разрезанные на четвертинки, солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.Обмакнуть в тесто I, обжарить во фритюре и процедить. При приготовлении артишоков обрезайте верхушки листьев ближе, чем при приготовлении вареных артишоков.
14
Днище артишока Снимите все листья и заслонку. Обрезать дно по форме и варить до мягкости в кипящей, подсоленной, подкисленной воде. Подавать с голландским соусом или соусом бешамель.
15
Фаршированные артишоки Готовьте и готовьте как вареные артишоки, слегка недожарив их.Залить куриным форсом I или II и запекать тридцать минут в духовке с умеренным давлением, дважды поливая тонким белым соусом. Перелейте в сервировочное блюдо и полейте тонким белым соусом.
16

Спаржа
Тепличная спаржа продается на рынке зимой, но не очень хороша и продается примерно по доллару за пучок. Oyster Bay (белая спаржа) появляется первого мая по очень высокой цене.Сезон для больших и маленьких зеленых стеблей спаржи длится с первого июня до середины июля, а самый дешевый — в середине июня. 17
Вареная спаржа Обрежьте нижние части стеблей до упора, развяжите пучки, промойте, удалите чешуйки и снова завяжите. Варить в кипящей подсоленной воде пятнадцать минут или до мягкости, оставляя кончики над водой первые десять минут. Слейте воду, удалите нить и намажьте мягким сливочным маслом, добавив полторы столовых ложки масла на каждую связку спаржи.Спаржу часто ломают или режут на дюймовые кусочки для варки, кончики готовятся короче, чем стебли.
18
Спаржа на тосте Подавайте вареную спаржу на тостах с маслом или молочных тостах.
19
Спаржа в белом соусе Отварить спаржу, разрезанную на кусочки диаметром 2,5 см, процедить и добавить в Белый соус I, добавив одну чашку соуса к каждой пучке спаржи. Подавать в Croustades of Bread как овощное блюдо.
20
Спаржа по-голландски Полить отварную спаржу голландским соусом I.
21
Спаржа в корках Удалите центры с небольших булочек, обжарьте скорлупу во фритюре, процедите и залейте спаржей в белом соусе.
22

Фасоль
Стручковая фасоль , которую можно купить зимой, поступает из Калифорнии; аборигены появляются на рынке в конце июня и продолжаются до последнего сентября.Есть два сорта: зеленый (лучше всего ароматизируется клюква) и желтый (масляная фасоль). 23
Бобы из скорлупы, , включая садовые и сиеву, продаются в стручках или в скорлупе, пять квартов в стручках составляют одну кварту очищенной. Их можно найти на рынке в июле и августе. Лимская обыкновенная и улучшенная фасоль из ракушек находятся в сезон в августе и сентябре. Сушеные бобы Лимы можно купить круглый год. 24
Стручковая фасоль Удалите струны и защелкните или разрежьте на кусочки диаметром один дюйм; промыть, варить в кипящей воде от одного до трех часов, посолив последние полчаса варки.Слить, заправить маслом и солью.
25
Фасоль Вымойте и варите в кипящей воде от одного до полутора часов, добавляя соль в последние полчаса приготовления. Готовьте в достаточно небольшом количестве воды, чтобы она не могла стекать после приготовления бобов. Приправить маслом и солью.
26
Крем из фасоли Лимы Замочите одну чашку сушеных бобов на ночь, процедите и варите в кипящей подсоленной воде до мягкости; процедить, добавить три четверти стакана сливок и приправить сливочным маслом и солью.Разогрейте перед подачей на стол.
27
Вареная свекла Вымойте и варите в кипящей воде до мягкости; необходимое время от одного до четырех часов. Старая свекла никогда не будет нежной, как бы долго она ни варилась. Слейте воду и положите в холодную воду, чтобы кожица могла легко сниматься. Подавать четвертинками или дольками.
28
Сахарная свекла
4 вареных свеклы 1 1 / 2 столовых ложек сахара
932 932 932 932 932 932 932 932 932 932 932 932 932 9242 соль
Нарежьте свеклу кусочками толщиной в четверть дюйма, добавьте масло, сахар и соль; разогрейте для подачи.

29
Маринованная свекла Нарежьте свеклу холодным способом и залейте уксусом.
30
Свекла в кислом соусе Вымойте свеклу и варите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и оставьте полстакана воды, в которой варилась свекла. Окунуться в холодную воду, стереть шкурку и нарезать кубиками. Разогрейте в
31
кислом соусе. Растопите две столовые ложки масла, добавьте две столовые ложки муки и залейте свекольной водой. Добавьте по четверти стакана уксуса и сливок, одну чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и несколько зерен перца. 32
Гарвардская свекла Вымойте двенадцать маленьких свекл, варите в кипящей воде до мягкости, удалите кожуру и нарежьте свеклу тонкими ломтиками, кубиками или причудливой формы с помощью французской овощерезки. Смешайте половину стакана сахара и половину столовой ложки кукурузного крахмала.Добавьте полстакана уксуса и дайте закипеть пять минут. Залейте свеклой и дайте постоять полчаса. Непосредственно перед подачей на стол добавить две столовые ложки сливочного масла.
33
Брюссельская капуста Брюссельская капуста принадлежит к тому же семейству, что и капуста, а маленькие кочаны вырастают на расстоянии от одного до двух дюймов друг от друга. на оси всего стебля один корень дает около двух кварт. Они импортируются, а также растут в этой стране, самые дешевые и лучшие в декабре и январе.
34
Брюссельская капуста в белом соусе Перебрать, удалить увядшие листья и замочить в холодной воде на пятнадцать минут. Варить в кипящей подсоленной воде двадцать минут или до тех пор, пока его легко не проткнуть вертелом. Слейте воду и на каждую пинту добавьте одну чашку белого соуса I.
35
Брюссельская капуста с зубцами Подберите, удалите увядшие листья и замочите в холодной воде одну кварту ростков.Варить в кипящей подсоленной воде до мягкости, затем процедить. Сельдерей вымыть и нарезать кусочками; должно быть полторы чашки. Растопить три столовые ложки масла, добавить сельдерей, варить две минуты, всыпать три столовые ложки муки и постепенно вливать полтора стакана кипяченого молока; добавить ростки и превратить смесь в форму для запекания. Накрыть намазанными маслом крошками и запечь в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
36

Капуста
На рынке есть четыре вида капусты: барабанная, сахарная, савойская и пурпурная; и некоторое разнообразие можно найти в течение года.Савой лучше всего варить; барабан и фиолетовый для Cole-Slaw. При покупке выбирайте тяжелые кочаны. 37
Вареная капуста Снимите внешние листья, разрежьте на четвертинки и удалите жесткие стебли. Замочить в холодной воде и варить в непокрытой посуде в кипящей подсоленной воде, в которую добавлена ​​четверть чайной ложки соды; это предотвращает появление неприятного запаха во время приготовления. Готовьте от тридцати минут до одного часа, слейте воду и подавайте на стол; или нарезать и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
38
Капуста эскалопированная Разрезать половину вареной капусты на кусочки; положить в смазанную маслом форму для запекания, посолить и поперчить и добавить одну чашку белого соуса I. Капусту поднять вилкой, чтобы она хорошо смешалась с соусом, накрыть намазанными маслом крошками и выпекать, пока крошки не станут коричневыми.
39
Немецкая капуста Нарежьте краснокочанную капусту и замочите в холодной воде. Положите одну литр в сотейник с двумя столовыми ложками масла, половиной чайной ложки соли, одной столовой ложкой мелко нарезанного лука, несколькими терками мускатного ореха и несколькими зернами кайенского ореха; накрыть крышкой и варить, пока капуста не станет мягкой.Добавьте две столовые ложки уксуса и половину столовой ложки сахара и варите пять минут.
40
Cole-Slaw Выберите небольшую, тяжелую капусту, снимите внешние листья и разрежьте пополам; острым ножом срезать очень тонко. Замочите в холодной воде до хрустящей корочки, слейте воду, высушите между полотенцами и смешайте со сливочно-заправкой для салата.
41
Hot Slaw Нарежьте капусту как для Cole-Slaw, используя половину капусты.Нагрейте заправку из слегка взбитых желтков двух яиц, четверти стакана холодной воды, одной столовой ложки масла, четверти стакана горячего уксуса и половины чайной ложки соли, перемешанных с горячей водой до загустения.
42

Морковь
Морковь всегда можно найти на рынке. Новые моркови появляются в конце апреля и продаются пачками; их можно варить и подавать на стол, но морковь в основном используется для ароматизации супов и для украшения из-за их яркого цвета.Чтобы подготовить морковь к приготовлению, вымойте и соскребите, так как лучший аромат и самый яркий цвет находятся рядом с кожицей. 43
Морковь и горох Молодую морковь вымыть, почистить и нарезать мелкими кубиками или фигурками; варить до мягкости в кипящей подсоленной воде или бульоне. Слейте воду, добавьте равное количество вареного зеленого горошка и приправьте сливочным маслом, солью и перцем.
44
Морковь, соус для пулеток Вымойте, почистите и нарежьте морковь полосками, кубиками или необычной формы, залейте кипятком и дайте постоять пять минут; процедить и варить в кипящей подсоленной воде с добавлением половины столовой ложки сливочного масла до мягкости.Добавьте в рецепт соуса, который указан в разделе «Македуан из овощей à la Poulette».
45

Цветная капуста
Цветная капуста представляет собой стебли и соцветия растения, которое принадлежит к тому же семейству, что и брюссельская капуста; Их можно приобрести круглый год, но они самые дешевые и лучше всего в сентябре и октябре. Выбирая цветную капусту, выбирайте капусту с белыми головками и свежими зелеными листьями; если на головах темные пятна — они не свежие. 46
Цветная капуста со сливками Удалите листья, срежьте стебель и замочите на тридцать минут (головой вниз) в холодной воде, чтобы укрыться. Варить (головой) двадцать минут или до размягчения в кипящей подсоленной воде; слейте воду, отделите цветочки и разогрейте в полутора чашках белого соуса I.
47
Цветная капуста по-голландски Приготовьте как кремовую цветную капусту, используя голландский соус I вместо белого соуса.
48
Цветная капуста с запеканием Поместите целиком приготовленную цветную капусту на блюдо для подачи, покройте его крошками и выложите на решетку духового шкафа до образования коричневых крошек; вынуть из духовки и залить одной чашкой тонкого белого соуса вокруг цветной капусты.
49
Цветная капуста с пармезаном Готовится как цветная капуста в гратене. Перед тем, как накрыть крошкой, посыпьте тертым сыром.
50
Цветная капуста по Хантингтону Приготовьте цветную капусту, как вареную, и готовьте на пару до мягкости.Разделите на кусочки и полейте следующим соусом:
51
Смешайте полторы чайных ложки горчицы, одну и одну четвертую чайную ложку соли, одну чайную ложку сахарной пудры и одну четвертую чайную ложку паприки. Добавьте желтки трех слегка взбитых яиц, четверть стакана оливкового масла и половину стакана уксуса, в котором в течение пяти минут настаивается половина чайной ложки мелко нарезанного лука-шалота. Варить в горячей воде, пока смесь не загустеет. Уберите из диапазона и добавьте половину столовой ложки порошка карри, две столовые ложки топленого масла и одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки. 52

Сельдерей
Сельдерей можно приобрести с конца июля по апрель. Лучше и дешевле всего в декабре. Стебли сельдерея в процессе роста зеленые; но белый сельдерей, представленный на рынке, был обесцвечен, за исключением сорта Каламазу, который вырастает белым. Чтобы приготовить сельдерей к столу, срежьте корни и листья, отделите стебли, вымойте, соскребите и охладите в ледяной воде. Добавив ломтик лимона в ледяную воду, сельдерей остается белым и хрустящим.Если верхушки стеблей надрезать несколько раз перед тем, как положить их в воду, они загнутся назад и сделают сельдерей более привлекательным. 53
Сельдерей в белом соусе Вымойте, соскоблите и нарежьте стебли сельдерея на дюймовые кусочки; варить двадцать минут или до мягкости в кипящей подсоленной воде; процедите и в две чашки сельдерея добавьте одну чашку белого соуса I. Это наиболее подходящий способ использования внешних стеблей сельдерея.
54
Жареный сельдерей, томатный соус Вымойте сельдерей, порежьте на трехдюймовые кусочки, обмакните в жидкое тесто, обжарьте во фритюре и протрите коричневую бумагу.Подавать с томатным соусом.
55
Тесто. Смешайте половину стакана хлебной муки, четверть чайной ложки соли, несколько зерен перца, треть стакана молока и одно хорошо взбитое яйцо. 56

Циккорий или эндивий
Циккорий или эндивий можно приобрести в течение всего года, но в январе, феврале, марте и апреле поставки импортируются. Его используют только для салатов. 57

Кукуруза
Кукуруза продается с первого июня по первое октября. Пока не появится родная кукуруза, это самый неудовлетворительный овощ. Родную кукурузу можно получить в конце июля, но наиболее обильно и дешево она продается в августе. Среди лучших сортов — Crosby для ранней кукурузы и Evergreen для поздней кукурузы. 58
Вареная зеленая кукуруза Удалите шелуху и шелковистые нити.Варить десять-двадцать минут в кипящей воде. Выложить на блюдо, застеленное салфеткой; углы салфетки прорисовать поверх кукурузы; или вырезать из початка и заправить маслом и солью.
59
Succotash Нарежьте горячую вареную кукурузу из початка, добавьте равное количество горячих вареных очищенных бобов; заправить маслом и солью; разогрейте перед подачей на стол.
60
Кукуруза Устрицы Натереть сырую кукурузу из початков.К одной чашке мякоти добавьте одно хорошо взбитое яйцо, четверть стакана муки и сильно приправьте солью и перцем. Капайте ложками и жарьте во фритюре или готовьте на горячей, хорошо смазанной маслом сковороде. Они должны быть размером с большую устрицу.
61
Кукурузные оладьи чайная ложка порошок
1 банка кукурузы 2 чайные ложки соли
1 чашка муки 1 / чайная ложка 24 чайная ложка 24 2 яйца
Кукурузу измельчить, процедить и добавить сухие ингредиенты, перемешанные и просеянные, затем добавить взбитые до густоты яичные желтки и добавить жестко взбитые яичные белки.Варить на сковороде в свежем горячем сале. Слить на бумагу.

62
Кукуруза по-южному К одной банке нарезанной кукурузы добавьте два слегка взбитых яйца, одну чайную ложку соли, одну восьмую чайную ложку перца, полторы столовых ложки топленого масла и одну пинту заваренного масла. молоко; превратить в смазанную маслом форму для пудинга и запечь в медленной духовке до образования твердого состояния.
63

Каштаны
Французские и итальянские каштаны подаются вместо овощей. 64
Каштановое пюре Удалить скорлупу с каштанов, варить до мягкости в кипящей подсоленной воде; процедить, размять, смочить кипяченым молоком, приправить солью и перцем и взбивать до легкого состояния. Каштаны часто варят, нарезают рисом и слегка складывают в центр блюда, а затем окружают мясом.
65
Запеченные каштаны Удалите скорлупу с пол-литра каштанов, положите в форму для запекания, накройте куриным бульоном, сильно приправленным солью и кайенским соусом, и запекайте до мягкости, не закрывая почти до готовности.На сковороде должно быть небольшое количество бульона для подачи с каштанами.
66

Огурцы
Огурцы можно собирать круглый год и, как правило, подавать в сыром виде. Во второй половине лета их собирают и маринуют для последующего использования. Небольшие маринованные огурцы называют корнишонами. 67
Нарезанные огурцы Удалите толстые ломтики с обоих концов и отрежьте толстую часть, так как огурец содержит горькую составляющую, большое количество которой лежит возле кожицы и конца стебля.Нарезать тонкими ломтиками и держать в холодной воде до подачи. Слейте воду и накройте колотым льдом для сервировки.
68
Вареные огурцы Старые огурцы можно разрезать, разрезать на кусочки, варить до мягкости в кипящей подсоленной воде, слить воду, протереть и заправить маслом, солью и перцем.
69
Жареные огурцы Нарежьте огурцы и нарежьте их продольно на кусочки толщиной 1/3 дюйма.Просушите между полотенцами, посыпьте солью и перцем, обмакните в крошках, яйце и еще раз в крошках, обжарьте во фритюре и процедите.
70
Фаршированные огурцы Разделите три огурца, разрежьте пополам, удалите семена и дайте постоять в холодной воде тридцать минут. Слейте воду, протрите и залейте мясом Force, используя рецепт мяса Chicken Force I или II, заменив курицу телятиной. Поставьте на подставку в кастрюле. Половину залить белым бульоном, накрыть крышкой и варить сорок минут.выложить на тонкие ломтики сухих тостов, нарезать круглыми формами и налить полтора стакана соуса бешамель. Подавать как овощное блюдо или основное блюдо.
71
Жареный баклажан I Разделите яйцо и нарежьте очень тонкими ломтиками. Ломтики посыпать солью и выложить на тарелку. Накрыть грузом, чтобы отжать сок, и дать постоять полтора часа. Обвалять в муке и медленно обжаривать на сливочном масле до хрустящей корочки. Сезон для баклажанов — с сентября по февраль.
72
Жареный баклажан II Разрежьте яйцо, нарежьте его кусочками толщиной 1/4 дюйма и замочите на ночь в холодной подсоленной воде. Слейте воду, дайте постоять в холодной воде полчаса, снова процедите и просушите между полотенцами. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в жидкое тесто или обмакнуть в муку, яйцо и крошки и обжарить во фритюре.
73
Фаршированные баклажаны Варите баклажаны пятнадцать минут в кипящей подсоленной воде, чтобы они накрылись.Отрежьте сверху ломтик и ложкой удалите мякоть, стараясь не прилегать к коже. Измельчите мякоть и добавьте одну чашку мягких черствых панировочных сухарей. Растопите две столовые ложки масла, добавьте половину столовой ложки мелко нарезанного лука и готовьте пять минут или попробуйте три ломтика бекона, используя жир бекона вместо масла. Добавить к измельченной мякоти и хлебу, приправить солью и перцем. Добавить к измельченной мякоти и хлебу, приправить солью и перцем, при необходимости смочить небольшим количеством бульона или воды; варить пять минут, слегка остудить и добавить одно взбитое яйцо.Залейте баклажаны, залейте их панировочными сухарями и запекайте двадцать минут в горячей духовке.
74
Зубчатые баклажаны Разрежьте баклажаны и нарежьте кубиками размером две трети дюйма, варите в небольшом количестве кипящей воды до мягкости, затем процедите. Сварить две столовые ложки сливочного масла с половиной мелко нарезанного лука до желтого цвета, добавить три четверти столовых ложки мелко нарезанной петрушки и баклажанов. Превратить в форму для запекания, смазанную маслом. Накрыть намазанными маслом крошками и запекать, пока крошки не станут коричневыми.
75

Зелень
Тепличная свекла и одуванчики появляются на рынке с первого марта, когда они имеют высокую цену. Сезон выращивания на открытом воздухе — с середины мая до первого июля. 76
Вареная свекла Тщательно вымойте и соскребите корни, срезав кончики. Слить воду и варить один час или до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.Приправить маслом, солью и перцем. Подавать с уксусом.
77
Одуванчики Тщательно вымыть, удалить корни, процедить и варить 1 час или до готовности в кипящей подсоленной воде. Дайте двум литрам воды заклевать одуванчики. Приправить маслом, солью и перцем. Подавать с уксусом.
78

Салат
Салат можно купить круглый год, и он особенно ценится зимой и весной, когда другие зеленые овощи на рынке продаются по высокой цене.Несмотря на то, что он содержит мало питательных веществ, он полезен из-за большого количества воды и калийных солей, которые он содержит, и помогает стимулировать аппетит. Кудрявый салат имеет меньшую ценность, чем теннисный мяч, но является прекрасным гарниром. 79
Салат следует отделить, удалив листья со стебля (отбросив увядшие внешние листья), промыть, выдержать в холодной воде до хрустящей корочки, высушить и положить на полотенце, чтобы вода могла стекать с листьев.Мешок из белой москитной сетки пригодится для сушки салата. Вымойте листья салата, положите в пакет и опустите в нижнюю часть контейнера для льда, чтобы слить воду. Для той же цели используются проволочные корзины. Подготовьте салат для сервировки почти в его первоначальной форме. 80
Лук-порей на тостах Вымойте и очистите лук-порей, обжарьте в кипящей подсоленной воде до мягкости и процедите. Разложите на кусочках намазанных маслом тостов и полейте растопленным сливочным маслом, приправленным солью и перцем.
81

Лук
Лук принадлежит к тому же семейству (лилии), что и лук-шалот , чеснок, лук-порей, и лук. Лук готовится и подается как овощ. Они полезны и содержат значительное количество питательных веществ, но нежелательны из-за сильного запаха, который они придают дыханию, из-за летучих веществ, поглощаемых кровью, и крови, переносимой в легкие, где они освобождаются.Обычный садовый лук доступен круглый год, новые появляются на рынке примерно в начале июня. В крупных центрах бермудский и испанский лук можно купить с 1 марта по 1 июня, он обладает нежным вкусом. 82
Лук-шалот, лук-порей, чеснок и шнитт-лук в основном используются для придания еде дополнительного вкуса. Шалот, чеснок и чеснок в некоторой степени используются при приготовлении салатов. 83
Вареный лук Положите лук в холодную воду и снимите кожицу под водой.Слить, положить в кастрюлю и залить кипящей подсоленной водой; прокипятить пять минут, процедить, и снова залить кипящей подсоленной водой. Готовьте один час или пока не станет мягким, но не сломанным. Слейте воду, добавьте небольшое количество молока, варите пять минут и приправьте маслом, солью и перцем.
84
Лук в сливках Готовьте и готовьте как вареный лук, дважды меняя воду во время кипячения; процедить и залить сливками или тонким белым соусом.
85
Зубчатый лук Отварной лук порезать на четвертинки.Положить в форму для запекания, смазанную маслом, с белым соусом I, посыпать намазанными маслом крекерами и поставить на решетку в духовке до образования коричневых крошек.
86
Глазированный лук Очистите небольшой репчатый лук и варите в кипящей воде пятнадцать минут. Слить воду, обсушить на марле, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, залить хорошо выдержанным коричневым бульоном, чтобы покрыть дно блюда, посыпать сахаром и выпекать до мягкости, поливая бульоном на сковороде.
87
Жареный лук Снимите кожицу с четырех луковиц среднего размера. Нарезать тонкими ломтиками и выложить в горячую сковороду для омлета с половиной столовых ложек сливочного масла. Готовьте до коричневого цвета, периодически встряхивая сковороду, чтобы лук не пригорел, или переверните лук вилкой. Посыпать солью за минуту до снятия с огня.
88
Жареный лук по-французски Очистите лук, нарежьте кусочками толщиной в четверть дюйма и разделите на кольца.Обмакнуть в молоко, процедить и обмакнуть в муку. Обжарить во фритюре, процедить на коричневую бумагу и посолить.
89
Фаршированный лук Снимите кожуру с лука и запарьте десять минут в кипящей подсоленной воде, чтобы накрыть крышкой. Переверните вверх дном, чтобы остыть, и удалите часть центров. Заполните полости равными частями мелко нарезанного вареного цыпленка, черствых мягких панировочных сухарей и мелко нарезанного лука, который вынули, приправили солью и перцем и смочили сливками или топленым маслом.Выложите на смазанный маслом неглубокий противень, посыпьте намазанными маслом крошками и запекайте в духовке с умеренным уровнем влажности, пока лук не станет мягким.
90
Устрицы со сливками (Salsify) Вымойте, соскоблите и сразу положите в холодную подкисленную воду, чтобы предотвратить обесцвечивание. Нарезать дюймовые кусочки, варить в кипящей подсоленной воде до мягкости, процедить и добавить в Белый Соус I. Сезон вешенки длится с октября по март.
91
Сальсифицирующие оладьи Приготовьте устрицы, как и кремовые устрицы.Размять, заправить сливочным маслом, солью и перцем. Сформировать небольшие лепешки, обвалять в муке и обжарить в масле.
92

Пастернак
Пастернак не так часто используется в качестве других овощей; однако они часто сопровождают отварной обед. Их выращивают в основном для кормления крупного рогатого скота. За исключением молодых, они содержат большое количество древесных волокон, которые проходят через центр корней и делают их нежелательными в пищу. 93
Пастернак с выдавленным масляным соусом Вымойте и соскребите пастернак и нарежьте кусочками два дюйма длиной и полдюйма шириной и толщиной. Варить пять минут в кипящей подсоленной воде или до мягкости. Слейте воду и в две чашки добавьте одну чашку сливочного соуса.
94
Оладьи из пастернака Вымойте пастернак и варите сорок пять минут в кипящей подсоленной воде. Слейте воду, окунитесь в холодную воду, когда обнаружится, что шкурка легко соскользнет.Разомните, приправьте сливочным маслом, солью и перцем, сформируйте маленькие плоские круглые лепешки, обваляйте в муке и обжарьте в масле.
95

Горох
Горох содержит, после бобов, самый высокий процент протеидов среди всех овощей, и в молодом возрасте он легко усваивается. Они появляются на рынке уже в апреле, поставляются из Флориды и Калифорнии, и, несмотря на высокую цену, вряд ли стоит покупать, поскольку их так долго собирали.Натуральный горох можно собирать с середины июня и хранится до первого сентября. Начало июня — это мелкий горошек, содержащийся в небольшом стручке. Маклин, лучший горох, представляет собой небольшой горох в больших плоских стручках. Горох Champion крупный, стручки хорошо наполнены, но им не хватает сладости. Горох на основе мозгового жира — самый крупный продукт на рынке, и, как правило, он сладкий. 96
Вареный горох Удалите горох из стручков, залейте холодной водой и дайте постоять полчаса.Снимите недоразвитый горох, который поднимается до уровня воды, и слейте остатки гороха. Варить до мягкости в небольшом количестве кипятка, последние пятнадцать минут приготовления посолить. (См. Расписание приготовления, стр. 28). С гороха, когда он готовится, должно быть очень мало воды, если она вообще есть. Приправить маслом, солью и перцем. Если горох потерял большую часть своей естественной сладости, его можно улучшить, добавив небольшое количество сахара.
97
Сливочный горох Слейте отварной горох и в две чашки гороха добавьте три четверти чашки белого соуса II.Консервированный горошек часто сливают, промывают и повторно нагревают таким образом.
98
Pea Timbales Сушите и промойте консервированный горох и протрите через сито. К одной чашке гороховой мякоти добавьте два взбитых яйца, две столовые ложки топленого масла, две трети чайной ложки соли, одну восьмую чайную ложку перца, несколько зерен кайенского перца и несколько капель лукового сока. Выложить в формы, смазанные маслом, поставить в кастрюлю с горячей водой, накрыть намазанной маслом и выпекать до образования твердого состояния. Подавать с одной чашкой белого соуса, к которой добавлена ​​треть стакана консервированного горошка, слитого и ополоснутого.
99
Фаршированный перец I ветчина, мелко нарезанная
6 зеленых перцев 1 / 3 чашек Коричневый соус
6 зеленых перцев Коричневый соус
1 мелко нарезанная луковица 3 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки сливочного масла Соль и перец
4 столовые ложки нарезанных грибов 4 столовые ложки нарезанных грибов Панировочные сухари с маслом Панировочные сухари с маслом
Отрежьте ломтик от стебля каждого перца, удалите семена и обжарьте перец пятнадцать минут.

100
Обжарьте лук на сливочном масле три минуты; добавить грибы и ветчину и варить одну минуту, затем добавить коричневый соус и панировочные сухари. Остудить смесь, посыпать перец солью, залить приготовленной смесью, засыпать панировочными сухарями и запекать десять минут. Подавать на тостах с коричневым соусом. 101
Фаршированный перец II Приготовьте перец, как фаршированный перец I. Наполните равными частями мелко нарезанного холодного жареного цыпленка или телятины и размягченных панировочных сухарей, заправленных луковым соком, солью и перцем.
102

Тыквы
Тыквы варятся или готовятся на пару так же, как тыквы, но требуют более длительного приготовления. В основном они используются для приготовления пирогов. 103

Редис
Редис можно собирать круглый год. Есть круглые и длинные разновидности, маленькие круглые считаются лучшими. Их покупают пачками, по шесть-семь штук, составляя пачку.Редис используется просто для приправы и подается в сыром виде. Чтобы приготовить редис к столу, удалите листья, стебли и верхушку корня, очистите корни и подавайте со льдом. Очень привлекательно смотрятся круглые редиски в разрезе, имитирующие тюльпаны, когда царапать их не следует; Для этого начните с конца корня и сделайте шесть надрезов через кожу на три четверти длины редиса. Проденьте нож под участки кожи и прорежьте их до тех пор, пока не пройдут надрезы. Поместите в холодную воду, и кожица загнется, придав редисе вид тюльпана. 104

Шпинат
Шпинат самый дешевый и лучший в начале лета, но его можно купить круглый год. Это вносит разнообразие в зимнюю диету, когда большинство зеленых овощей стоят дорого и невысокого качества. 105
Вареный шпинат Удалите корни, осторожно обрывайте (отбрасывая увядшие листья) и промойте в нескольких водах, чтобы убедиться, что на нем нет песка.Когда молодое и нежное блюдо положите в сотейник, дайте ему постепенно нагреться и варите двадцать пять минут или до мягкости в собственном соку. Старый шпинат лучше варить в кипящей подсоленной воде, давая два литра воды на один клевать шпинат. Тщательно слейте воду, мелко нарежьте, разогрейте и приправьте сливочным маслом, солью и перцем. Насыпьте на сервировочное блюдо и украсьте кусочками «сваренных вкрутую» яиц и тостами. Зеленый цвет шпината лучше сохраняется при варке в открытом сосуде в большом количестве воды, в которую была добавлена ​​треть чайной ложки соды.
106
Шпинат à Ia Béchamel Приготовьте половину отварного шпината. В горячую сковороду для омлета положите три столовых ложки сливочного масла; когда растопится, добавить нарезанный шпинат, варить три минуты. Посыпьте двумя столовыми ложками муки, тщательно перемешайте и постепенно добавьте три четверти стакана молока; варить пять минут.
107
Пюре из шпината Вымойте и соберите половину шпината.Готовьте в открытом сосуде с большим количеством кипящей подсоленной воды, в которую добавлена ​​треть чайной ложки соды и половина чайной ложки сахара. Слить, мелко нарезать и протереть через сито. Разогрейте, добавьте три столовые ложки масла, одну столовую ложку муки и полстакана сливок. Подготовьте одно сервировочное блюдо и украсьте желтком и белком «сваренного вкрутую» яйца и жареного хлеба, нарезанного причудливой формы.
108
Шпинат (по-французски) Соберите и промойте один кусочек шпината и варите в кипящей подсоленной воде двадцать пять минут.Слить воду и мелко нарезать. Разогрейте на горячей сковороде с четырьмя столовыми ложками масла, к которому были добавлены три столовые ложки муки и две трети стакана куриного бульона. Приправить одной чайной ложкой сахарной пудры, солью, перцем и несколькими терками мускатного ореха и цедры лимона.
109

Кабачки
Летние кабачки, которые продаются на рынке в летние месяцы, должны быть молодыми, нежными и с тонкой кожицей. Распространенные разновидности — белая круглая и желтая горловина.Некоторые зимние сорта появляются на рынке уже в середине августа; среди наиболее распространенных — Костный мозг, Тюрбан и Хаббард. Тюрбан и Хаббард обычно суше, чем Костный мозг. Костный мозг и тюрбан имеют тонкую оболочку, которую можно отрезать перед приготовлением. Кабачок Хаббарда имеет очень твердый панцирь, который необходимо разделить, чтобы разделить кабачки на части, и кабачки, приготовленные в скорлупе. Выбирая зимнюю тыкву, обратите внимание на то, чтобы она была тяжелой пропорционально своему размеру. 110
Вареная летняя тыква Вымойте тыкву и нарежьте толстыми ломтиками или четвертинками.Варить двадцать минут в кипящей подсоленной воде или до мягкости. Переверните марлю на дуршлаг, процедите и отожмите марлю. Размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
111
Жареный летний кабачок I Вымойте и нарежьте ломтиками полдюйма. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в крошки, яйцо и еще раз крошки, обжарить в горячем жире и процедить.
112
Жареный летний сквош II Следуйте рецепту жареного баклажана I.
113
Зимние кабачки, приготовленные на пару Разрежьте на кусочки, удалите семена и волокнистую часть, и разделите. Поместите в ситечко и варите в кипящей воде тридцать минут или до размягчения. Размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем. Если сладости не хватает, добавьте немного сахара.
114
Вареные зимние кабачки Приготовьтесь как зимние кабачки на пару. Варить в кипящей подсоленной воде, процедить, размять и приправить.Если кабачки не очень сухие, их гораздо лучше приготовить на пару, чем отварные.
115
Запеченный зимний кабачок I Нарезать квадратом на два дюйма, удалить семена и волокнистую часть, поместить в поддон для капель, посыпать солью и перцем и оставить на каждый квадрат половину чайной ложки патоки и пол чайной ложки топленого масла. Выпекать пятьдесят минут или до мягкости в духовке с умеренным давлением, оставив накрытой первые полчаса приготовления. Подавать в скорлупе.
116
Зимняя тыква с подкормкой II Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и волокнистую часть, поместите в противень, накройте крышкой и запекайте два часа или до мягкости в медленной духовке. Вынуть из скорлупы, размять и приправить сливочным маслом, солью и перцем.
117

Помидоры
Помидоры доступны круглый год, но самые дешевые и лучшие в сентябре.Тепличные помидоры продаются на рынке зимой и продаются по очень высокой цене, иногда по полтора доллара за фунт. 118
Южные помидоры появляются уже 1 мая и, хотя и хорошего цвета, не имеют вкуса. Из множества сортов томатов Акме — один из лучших. 119
Нарезанные помидоры Протрите и залейте кипятком; дайте постоять одну минуту, когда с них можно будет легко снять шкуру.Тщательно охладите и нарежьте кусочками толщиной 1/3 дюйма.
120
Тушеные помидоры Протрите, нарежьте, нарежьте кусочками, положите в сотейник и готовьте медленно двадцать минут, периодически помешивая. Приправить маслом, солью и перцем.
121
Зубчатые помидоры Удалите содержимое одной банки с помидорами и слейте жидкость с помидоров. Приправить солью, перцем, несколькими каплями лукового сока и сахаром, если вы предпочитаете сладкое.Дно формы для запекания, смазанной маслом, покрыть панировочными сухарями, засыпать помидорами, а сверху густо посыпать намазанными маслом крошками. Запекать в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
122
Жареные помидоры Протрите и разрежьте пополам крест-накрест, отрежьте тонкий ломтик от закругленной части каждой половинки. Посыпать солью и перцем, обмакнуть в крошки, яйцо и снова крошки, поместить в хорошо смазанную маслом жаровню и жарить шесть-восемь минут.
123
Помидоры с кремом Протрите, очистите и нарежьте три помидора. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Выложить на горячее блюдо и налить одну чашку белого соуса I.
124
Помидоры с фаршем 6 924 924 924 924 924 9242 926 924 924 924 924 чайные ложки сахарной пудры
3 помидора 1 чайная ложка горчицы
Соль и перец 27 / 4 чайная ложка соли
Мука Кайенский перец с небольшим количеством зерен
Масло для тушения Желток 1 «сваренное вкрутую» яйцо
2 столовые ложки уксуса
Вытрите, очистите и нарежьте помидоры кружочками.Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Выложите на горячее блюдо и полейте заправкой, приготовленной путем взбивания сливочного масла, добавления сухих ингредиентов, растертого до пастообразного состояния яичного желтка, слегка взбитого яйца и уксуса, затем готовьте на горячей воде, постоянно помешивая, пока она не загустеет.

125
Запеченные помидоры I Протрите и удалите тонкий ломтик с конца стебля шести гладких помидоров среднего размера. Выньте семена и мякоть и слейте большую часть жидкости.Добавьте равное количество панировочных сухарей, приправьте солью, перцем и несколькими каплями лукового сока и залейте смесью помидоры. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать намазанными маслом крошками и выпекать двадцать минут в горячей духовке. Две столовые ложки нарезанного зеленого перца и лука — это улучшение.
126
Запеченные помидоры II Протрите шесть маленьких отобранных помидоров и сделайте по два надреза в один дюйм на каждом конце цветка, пересекая друг друга под прямым углом.Выложить на гранитную сковороду и выпекать до полного нагрева. Подавать с соусом для фаршированных помидоров, добавив перед подачей одну столовую ложку жирных сливок.
127
Помидоры с начинкой Протрите и удалите тонкие ломтики со стебля шести помидоров среднего размера. Вынуть семена и мякоть, присыпать помидоры изнутри солью, перевернуть и дать постоять полчаса. Варить пять минут две столовые ложки сливочного масла с половиной столовой ложки мелко нарезанного лука.Добавьте полстакана мелко нарезанной холодно приготовленной курицы или телятины, одну чашку черствых мягких панировочных сухарей, томатную мякоть, соль и перец по вкусу. Готовьте пять минут, затем добавьте одно слегка взбитое яйцо, варите одну минуту и ​​залейте смесью помидоры. Выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать намазанными маслом крекерами и запекать двадцать минут в горячей духовке.
128

Репа
Репа лучше всего подходит осенью и зимой; к весне они становятся пробковыми, и тогда их можно использовать только для тушения и приправы.Рута-бага, большая желтая репа, — один из лучших сортов; также используются большая французская репа и маленькая плоская Purple Top. 129
Пюре из репы Репу вымыть и нарезать, нарезать ломтиками или четвертинками и варить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните и приправьте сливочным маслом, солью и перцем.
130
Репа со сливками Вымойте репу и нарежьте кубиками размером в полдюйма.Варить три стакана кубиков в кипящей подсоленной воде двадцать минут или до мягкости. Слейте воду и добавьте одну чашку белого соуса I.
131
Крокеты с репой Вымойте, нарежьте и нарежьте пополам новую французскую репу. Готовьте на пару до готовности, разомните, отжимая всю воду, насколько это возможно. Лучше всего это сделать путем отжима марли. Приправить одну и четверть стакана солью и перцем, затем добавить слегка взбитые желтки двух яиц. Остудить, сформовать в маленькие крокеты, обмакнуть в крошки, яйцо и снова крошки, обжарить во фритюре и процедить.
132
Тушеные грибы Смажьте пол-фунтовые грибы. Удалите стебли, соскребите и разрежьте на кусочки. Снимите крышки и разломайте их на части. Растопить три столовые ложки сливочного масла, всыпать грибы, варить две минуты; посыпать солью и перцем, посыпать мукой и добавить полстакана горячей воды или бульона. Готовьте медленно пять минут.
133
Тушеные грибы в сливках Приготовьте грибы, как тушеные.Готовьте с кремом на три четверти стакана вместо воды или бульона. Добавьте немного натертого мускатного ореха, полейте небольшими кусочками сухих тостов в форме пальцев и украсьте тостами и петрушкой.
134
Жареные грибы Почистите грибы щеткой, удалите стебли и поместите шляпки в масленый бройлер и жарьте пять минут, при этом первая половина жарки должна быть крышкой вниз. Подавать на круглых кусочках намазанных маслом сухих тостов. В каждую крышечку положите небольшой кусочек сливочного масла, посыпьте солью и перцем и подавайте, как только масло растает.При извлечении из бройлеров необходимо следить за тем, чтобы грибы оставались шляпкой вверх, чтобы предотвратить потерю сока.
135
Запеченные грибы со сливками Почистите двенадцать больших грибов. Удалите стебли и снимите шляпки. Выложите на мелкую смазанную маслом сковороду крышкой вверх. Посыпьте солью и перцем и полейте сливочным маслом; добавить сливки на две трети стакана. Выпекать десять минут в горячей духовке. Выложить на кусочки сухих тостов и залить оставшимися на сковороде сливками.
136
Обжаренные грибы Расчешите щеткой, удалите стебли, очистите шляпки и разломайте на кусочки; должна быть одна чашка грибов. В горячую сковороду для омлета положите две столовые ложки сливочного масла; Когда растопят, добавьте грибы, которые были посыпаны мукой, несколько капель лукового сока, четверть чайной ложки соли, несколько зерен перца и варите пять минут. Добавьте одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки и четверть стакана кипятка. Варить две минуты и подавать с сухими тостами.
137
Грибы по-сабински Вымойте полфунтовые грибы, удалите стебли и очистите шляпки. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и варить три минуты на горячей сковороде с двумя столовыми ложками масла. Добавьте одну и одну треть стакана коричневого соуса и медленно готовьте пять минут. Посыпать тремя столовыми ложками тертого сыра. Как только сыр расплавится, разложить на тостах грибы и полить соусом. Украсить петрушкой.
138
Грибы à l’Algonquin Почистите большие отобранные грибы. Удалите стебли, очистите шляпки и обжарьте их на сливочном масле. Поместите в небольшую, смазанную маслом мелкую сковороду, крышкой вверх; поместите на каждую большую устрицу, посыпьте солью и перцем и налейте на каждую немного масла. Готовьте в горячей духовке, пока устрицы не станут пухлыми. Подавать с коричневым соусом или соусом бешамель.
139
Грибы Allamande Смажьте шляпки грибов и обжарьте в масле.Соедините попарно, залейте соусом Алламанд, обмакните в крошках, яйце и еще раз в крошках, обжарьте во фритюре и процедите на коричневую бумагу.
140
Соус Алламанд. Растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте треть стакана муки и постепенно влейте один стакан белого бульона; затем добавьте один яичный желток и приправьте солью, перцем и лимонным соком. 141
Фаршированные грибы Почистите двенадцать больших грибов.Удалите стебли, мелко нарежьте и снимите шляпки. Растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте половину столовой ложки мелко нарезанного лука-шалота и нарезанных стеблей, затем готовьте десять минут. Добавьте полторы столовых ложки муки, куриный бульон для увлажнения, небольшую терку мускатного ореха, половину чайной ложки мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу. Охладите смесь и залейте пробки, хорошо закругляя сверху. Покройте намазанными маслом крекеры и запекайте пятнадцать минут в горячей духовке.
142
Грибы под стеклом I Накройте дно отдельной формы для выпечки круглыми кусочками поджаренного хлеба.Выложите шляпки грибов на тосты, посолите и поперчите, полейте сливочным маслом и полейте небольшим количеством горячих сливок. Накрыть крышкой и выпекать двадцать минут.
143
Индивидуальную посуду с колоколообразными стеклянными крышками можно купить в первоклассных кухонных магазинах. Эти блюда отправляются к столу с оставленными крышками, чтобы можно было сохранить прекрасный вкус приготовленного яства. 144
Грибы под стеклом II 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 924 по каплям лимонный сок, соль, перец и петрушку.Нарезать хлеб круглым куском толщиной в три восьмых дюйма, затем тосты. Выложите половину соуса на нижнюю часть тоста; положить тосты на небольшую форму для запекания, наложить на тосты очищенные шляпки грибов, очищенные от кожуры и придать им конусообразную форму, и залить сливками. Накрыть стеклом и запекать около двадцати пяти минут, при необходимости добавляя сливок. Непосредственно перед подачей добавьте одну чайную ложку вина хереса.
2 столовые ложки сливочного масла 1 / 4 чайных ложек мелко нарезанной петрушки
924 Хлеб
1 / 4 чайных ложек соли 1 / 4 стаканов жирных сливок
Немного перца Шерри сливочного масла

145
Овощное суфле 6 9242 932 924 924 932 926 9242 / 4 стаканов муки 948 яйца
1 / 4 стаканов сливочного масла 1 стакан вареных овощей, протертых через сито, —Морковь, репа 124
1 / 3 стаканов сливок
1 / 3 стаканов воды, в которой были приготовлены овощи Желтки 3 яйца
Соль и перец
Растопить масло, всыпать муку и постепенно вливать сливки и воду; добавить овощи, яичные желтки, взбитые до густоты и цвета лимона, и добавить взбитые яичные белки, пока они не станут густыми; затем добавить приправы.Перелить в форму для запекания, смазанную маслом, и запечь в медленной духовке.

146
Карри с овощами Приготовьте по одной чашке картофеля и моркови и половину чашки репы, нарезанной причудливой формой, в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте полстакана консервированного горошка и полейте соусом, приготовленным из двух столовых ложек масла с двумя ломтиками лука в течение пяти минут, удалив лук, добавив две столовые ложки муки, три четверти чайной ложки соли, половину чайной ложки порошка карри, один -четвертая чайная ложка перца, несколько зерен сельдерея, соль и постепенно вливая одну чашку кипяченого молока.Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
147
Macedoine of Vegetables à la Poulette Морковь и репу очистить и нарезать соломкой или фасонами; должно быть четверть стакана моркови и половина стакана репы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.