Как засолить помидоры холодным способом в ведре: Соленые помидоры в ведре: самые вкусные рецепты

Содержание

Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые 3 кг.,
  • петрушка 1 пучок,
  • укроп 1 пучок,
  • лист вишни 20 листиков,
  • семена кориандра 1 ст. л.,
  • семена горчицы 1 ст. л.,
  • лавровый лист 8-10 шт.,
  • чеснок 3-4 головки.

Рассол:

  • вода 1 л.,
  • соль 3,5 ст. л.

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

Как засолить помидоры на зиму холодным способом рецепты ФотоРецепт.ru

 

Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

 

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

 

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

 

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

 

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

 

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

 

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

 

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Помидоры на зиму, засолка холодным способом” 

Как засолить помидоры на зиму холодным способом рецепты ФотоРецепт.ru

Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.
Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.
Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

Как засолить помидоры на зиму в банках

Когда на огороде появляется большой запас плодов, возникает потребность сохранить их до зимы. Прекрасным вариантом заготовки помидорин является засолка. Холодный способ консервирования способен удержать внутри максимум полезных веществ. При этом консервация, находящаяся в банке, напоминает по вкусу бочковую. При соблюдении правил этого процесса, вы получите засолку, как в давние времена.

Подготовка банок для консервирования

Засолка помидоров на зиму холодным способом предполагает тщательную подготовку сосудов, куда овощи будут помещены. В этом процессе используется стеклянная тара. В большинстве случаев выбирают банки больших объемов. Для подготовки их необходимо тщательно вымыть, используя раствор соды, смыть его. Затем, следует обдать емкости кипятком и подержать некоторое время над паром, чтобы уничтожить бактерии. Другой способ стерилизации – прогревание в духовке. В подготовленные сосуды сразу помещайте плоды, закатывайте под металлические крышки или закрывайте капроновыми.

Как посолить помидоры

Заготовка соленых томатов – рецепт закуски, который использовали наши предки. В давние времена их помещали в большие деревянные кадки или бочки, которые по высоте могли доходить до груди ребенка. Заливали овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогали сохранить полезные свойства растения на зиму. Бочковые томаты получались очень вкусными, пряными.

Однако сегодня засаливать их внутри бочки холодным способом трудно. Поэтому многие хозяйки пытаются достичь желаемого вкуса, используя стеклянные банки. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго следовать рецептуре и технологии. Важно правильно сделать рассол и выбрать подходящий сорт плодов. Технология засолки требует соблюдения этапов:

  • обработка овощей и тары;
  • приготовление рассола;
  • закладка помидорин и пряностей;
  • заливка холодным рассолом;
  • закрывание крышкой.

Какие помидоры лучше для засолки

Соление помидоров в банках на зиму требует правильного подбора сорта плодов. Среди них можно выбрать следующие:

  • Дубок – сорт характеризуется округлой формой и небольшими размерами, удобно помещается внутрь сосудов для засолки. Дает дружный и ранний урожай.
  • Ляна – дает крупные плоды, которые примерно равны по величине. Помидорины этого сорта плотные и очень вкусные, созревают рано.
  • Боец – имеет вытянутую форму с заостренным кончиком, хорошо размещается внутри банки.
  • Трюфель красный – по форме напоминает грушу, с ребристой поверхностью. Прекрасно переносит засолку, не разваливается. Плоды имеют сладкий вкус.

Холодный рассол для помидоров

Соление помидоров холодным способом требует изготовления рассола. Делается он из сахара и соли. Добавлять можно пряности: лавровые листья, смородиновую и вишневую растительность, перец или горчицу. Составляющие зависят от выбранного вами рецепта. Самый простой способ получения заливки предполагает растворение в 1 л воды столовой ложки соли. Раствор нужно вскипятить, а затем, остудить. Томаты, уложенные по емкостям, заливаются холодным рассолом.

  • Шампунь от себореи — самые лучшие и эффективные для детей и взрослых
  • Фрукт помело — польза и вред, как выбрать фрукт
  • Глютен — что это такое и чем он вреден. Список продуктов, в которых содержится глютен

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.
Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.
На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

Как солить помидоры холодным способом в банках: пошаговые рецепты домашних заготовок

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.
Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.
Помидоры помыть и сделать несколько (6 или

проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.
В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

Правила хранения солений

Чтобы помидоры под капроновой крышкой сохраняли свои вкусовые качества длительное время хранить их необходимо только в прохладном темном месте, в противном случае они быстро испортятся и все дело пойдет насмарку. Они могут даже находиться при минусовой температуре, это для них не так страшно, как комнатная температура.

Те, кто не имеет собственного погреба или нет места в холодильнике, могут хранить соленье на балконе в квартире, только необходимо смотреть за тем, чтобы на банки не попадал солнечный свет. Для этого квашеные томаты необходимо чем-то притенить.

Кроме того, если ситуация просто безвыходная тогда квашеные плоды можно законсервировать закаточной крышкой, тогда они точно сохранятся до самой весны, но от прямых солнечных лучей их все равно необходимо оберегать.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла. Приятного аппетита!

Соленые помидоры с аспирином для хранения в квартире

Идеальный рецепт для жителей городских квартир. Томаты, изготовленные с применением аспирина можно хранить всю зиму прямо на кухне и не переживать, что они «закиснут».

Продукты:

Технология:

Засолка – отличное решение для заготовки томатов. Готовятся они просто, хранятся всю зиму, но съедаются раньше, чем заканчивается их срок хранения. К тому в овощах сохраняются практически все полезные для организма вещества и витамины. По этим причинам приготовление соленых помидор не стоит откладывать на потом. Домашние обязательно оценят соленую закуску, а гости приятно удивятся наличию на столе бочковых помидор.

Источник

Помидоры соленые в ведре холодным способом



Опубликовано 06.09.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Покупать соленые овощи в магазине не каждый спешит, а вот заготовить на зиму каждая хозяйка считает за обязанность. Как же можно не засолить помидоры, когда есть отличный рецепт, проверенный многими годами. Я много раз покупала красивые, привлекательные помидорки в супермаркетах, но они были настолько невкусные, что казалось, что солили их только в уксусе и без воды. Видимо такой ужасный вкус получился из-за того, что помидоры долго хранятся и в банку кладут много эссенции и других невкусных добавок. Дома вы такого не приготовите, поэтому используйте мой рецепт, чтобы впрок насолить помидоры соленые в ведре холодным способом. Обратите внимание и на этот быстрый рецепт за 5 минут соленых помидоров в пакете.



Необходимые продукты:

— спелые помидоры – 1 кг.,
— чеснок – 3-4 зубчика,
— укроп – 2 зонтика и 2 свежих веточки,
— листья вишни – 5 шт.,
— листья хрена – 2 шт.,
— крупная поваренная соль — 2 ст.л.,
— сахарный песок — 1 ст.л.,
— уксус — 1 ст.л.,
— вода – 1 литр.




Сложить на дно ведра половину специй: немного листиков вишни, листик хрена, пару зубчиков чеснока, укроп.



Помидоры вымыть и сложить в ведро. Если хвостики не отрываются, то солим с ними вместе. При отрывании хвостиков помидоры порой лопаются, а, чтобы этого не произошло, оставим их не отрывая. Потом будет удобнее доставать помидоры из ведра.



Всыпать соль, сахар. Помидоры сверху прикрыть оставшимися специями. Влить уксус и залить водой.



Прикрыть крышкой и дать постоять в комнате сутки. Как только услышите кислый запах, запах брожения, то сразу убрать в холодильник.



Готовые помидоры подать к столу. Их можно кушать уже через 2 недели. Вкус помидор постепенно будет меняться. Сперва они будут малосольными, такие помидорки очень нравятся моему мужу, а вот через меся помидоры наберут в себя весь маринад и будут по-настоящему солеными, ядреными и кисленьки. Такие хорошо просоленные помидоры я очень люблю, поэтому доедаю всю порцию именно я. Первую, верхнюю часть помидор съедает муж, а я уже ем то, что будет внизу. Там останутся самые вкусные помидоры. Обязательно заготовьте и такие соленые помидоры на зиму в банках холодным способом.



Наслаждайтесь вкусом натуральных соленых помидор, которые были приготовлены холодным способом. Для тех, у кого есть подвал или погреб, такой способ засолки помидор очень хорош, так как до Нового года можно кушать вкусные соленые помидоры и не беспокоится, что банки не достоят и взорвут. Иногда закатки с банками взрывают и портятся, а здесь все остаётся в целостности. Bon Appetite!

Распространенные проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих огурцах с укропом стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих маринованных огурцов.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку соленых огурцов. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Мутность неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант — выстелить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленые огурцы?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно покрыл свои соленые огурцы известью на алюминиевой сковороде. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу приготовить сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема Причина Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы, хранящиеся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Концы соцветий не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус Приправы, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Используйте для рассола более мелкие огурцы.
Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Соленые огурцы Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Пена на поверхности рассола при консервировании огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, снижая таким образом концентрацию, если дают возможность накапливаться. Удаляйте накипь как можно чаще.
Темные или обесцвеченные огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без трещин.
Используемая йодированная соль. Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Соленья в холодильнике: цветная капуста, морковь, оладьи, все что угодно Рецепт | Тед Аллен

Убрать выделение со всего

Для рассола:

10 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры

2 стакана белого уксуса

6 чайных ложек кошерной соли

Несколько веточек свежего укропа

1 чайная ложка семян сельдерея

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка горчичного зерна

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки розового перца (если есть)

Для овощей:

6 огурцов Кирби, разрезанных продольно

6 молодых весенних морковок, очищенных и разрезанных пополам вдоль

1 горсть больших кусочков зеленого лука или стручковой фасоли

Несколько кусочков цветной капусты, чтобы положить туда, где они поместятся

4 маленьких острых красных чили или 2 перца халапеньо

Рецепты холодного засолки зеленых помидоров в ведре.Помидоры соленые в ведре как в бочке

Овощи

Описание

Помидоры соленые в бочках — простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и много времени, да и сам процесс засолки не очень долгий, потому что примерно через две недели можно будет взять пробу из слабосоленых помидоров, а уже через месяц засолка полностью готовым и будет храниться без потери внешнего вида и отменных вкусов более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов по Цельсию.Это может быть подвал или утепленный балкон. Банки с солеными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью забродили, иначе слетят крышки.

Помидоры, собранные методом засолки как в бочке, имеют приятный вкус, умеренно соленые, ферментированы естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие в рационе солений благотворно влияет на организм человека , способствуя пищеварению, активируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и значительно разнообразят пищу человека.Соленые помидоры удачно сочетаются с отварным, жареным и запеченным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры, сразу хочется их попробовать.

Предлагаем вам замариновать помидоры на зиму, которые получатся как бочковые помидоры, по простому пошаговому рецепту с фото. Собранные таким образом помидоры обязательно вам понравятся, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

    Для маринования томатов бочковым методом отбираем достаточно спелые помидоры, всегда без вмятин, без трещин и черных пятен. Желательно, чтобы они были не очень большого размера, так как большое количество мякоти сделает маринованные помидоры очень мягкими и достать их из посуды, в которой они солили, будет невозможно.

    Тщательно промойте помидоры под проточной водой и положите их на льняную салфетку, чтобы вода стекала. Подготовленную зелень перебираем, негодные части, засохшие листья выбрасываем и промываем в проточной воде.

    Приготовим блюда, в которых будем солить помидоры.Банки, ведра, крышки промываем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важно, чтобы пластиковый контейнер был пригоден для пищевых продуктов, то есть был сделан из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать то, что в процессе засолки помидоры немного увеличатся в размерах и вы сможете вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать емкости с широким горлышком, а не банки.Последнюю оставьте для небольших помидоров. Так как при засолке мы используем крупные помидоры, выбор однозначно пал на ведра.

    Положите чистые специи на дно чистых, вымытых и высушенных ведер. Количество специй в списке ингредиентов рецепта приблизительное, так как кому-то нравится, например, острее, а потом нужно добавить острый перец и корень хрена для резкости, кто-то попробует более острые помидоры, тогда количество можно варьировать. укладки зеленой части и чеснока. В любом случае на дно кладем две трети подготовленной зелени. .

    Положите помидоры на ароматную зеленую подушку. Каждую из них нужно проткнуть цыганской иглой у основания стебля, чтобы помочь томату как можно быстрее забродить и не лопнуть. Избыточный воздух, образующийся в помидоре во время брожения, будет выходить в это отверстие.

    Когда помидоры будут сложены, положите на них оставшиеся травы, чеснок и острый перец… Высыпаем семена горчицы — это добавит помидорам остроты и предотвратит образование плесени, ведь горчица — природный антисептик.

    Холодную налить в ведра с помидорами чистой водой. Оптимальный вариант — родник или колодец с минимальным количеством солей, выпавших в осадок при кипячении. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления солений и солений, так как она обрабатывается довольно агрессивными методами. Следим, чтобы вода просачивалась между помидорами и покрывала их примерно на три сантиметра сверху — это резерв для закипания.

    Вылейте томатное ведро в чистую кастрюлю и отмерьте количество. На каждый литр жидкости насыпьте две плоские столовые ложки крупно измельченной поваренной соли и перемешайте до полного растворения. В кастрюлю выложить специи — лавровый лист, перец горошком и горошком розовый, зонтик укропа. Ставим на средний огонь и доводим рассол до кипения. .

    Осторожно полейте помидоры горячим рассолом. Еще отправляем в ведро специи, которые в нем приготовили. Заливку нужно производить осторожно, чтобы помидоры не лопнули, а ведро не подвергалось прямому воздействию кипящей воды и не деформировалось. После того, как рассол будет налит, можно не переживать за судьбу ведра — помидоры возьмут на себя часть тепла воды, а ведро будет лишь слегка теплым на ощупь.

    Теперь томаты нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно уходит в ведро и полностью растапливает помидоры.

    Сверху тарелки нужно поставить какой-нибудь груз — что-нибудь достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой или мешок крупы.

    В таком положении помидоры оставляем на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, что говорит о том, что в помидорах начался процесс брожения. Это тот самый воздух, который выходит из помидоров, и в них постепенно проникает соленая вода. .

    После появления пены помидоры необходимо оставить в теплом помещении, чтобы завершить начавшийся процесс сквашивания.Вы поймете, когда процесс дойдет до нужной стадии — мутный рассол посветлеет, помидоры немного поморщатся. С момента появления пены может пройти до пяти дней. Все это время груз должен находиться на емкости с помидорами. По окончании процесса брожения ведра накрываем крышками, теперь доступ воздуха не нужен, а помидорам нужен постоянный температурный режим с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

    Помидоры будут готовы через месяц, они приобретут прозрачность и будут умеренно плотными.

    В разрезе соленые помидоры в бочке будут выглядеть так. Жидкость внутри помидора приобретет соленый, слегка кисловатый вкус, мякоть помидора будет сочной и слегка водянистой, а послевкусие будет резким и острым.

    Вы полюбите домашние холодные помидоры, это, конечно, не бочковые помидоры, но их вкус идентичный и столь же соблазнительный.Речь идет о вареном картофеле.

    Приятного аппетита!

Предисловие

Конец лета и начало осени — время сбора урожая. Многие норовят сделать закатку на зиму, и в этой статье мы уделим внимание помидорам, поделимся рецептами, как солить помидоры.

Соленые томаты и их консервирование — общие сведения

Во все времена овощные консервы пользовались большим спросом. Помидор, наверное, тот огородник, который всем нравится.Стоит отметить, что умелые хозяйки стараются использовать не только красный спелый помидор, но и незрелый. К тому же недозрелые фрукты получаются довольно вкусными, если использовать проверенный рецепт, как солить зеленые помидоры. Помидор станет открытием и для гурманов. собственного сока, мы также коснемся этого кулинарного шедевра.

В настоящее время существует большое количество разнообразных техник, поэтому каждая хозяйка может приготовить для своего дома именно то, что ей нравится. Итак, познакомимся с самыми интересными и оригинальными рецептами, отдельно рассмотрим технологии, по которым наши бабушки и даже прабабушки катали соленые помидоры.

Есть два основных способа, как солить помидоры на зиму. Оба они помогут не только создать необычный вкус, но и сохранить помидору внешний вид и его форму. Это холодная и горячая технология, каждая из которых имеет свои особенности, а также большое разнообразие и количество рецептов. Несложно догадаться, в чем разница.

Если вы затрудняетесь определить правильное количество рассола на порцию, то можете поступить следующим образом:

  • наполнить банку помидорами;
  • залить;
  • слить воду в пустую емкость, тем самым отмерив количество воды;
  • умножить на количество банок;
  • добавляют около 10% в качестве погрешности при кипячении и неравномерной загрузке разных порций.

После того, как рассол закипит, наполните банки и закройте крышками. Как правило, закаточка должна постоять сутки, за это время она остынет, ее можно чем-нибудь обернуть, чтобы тепло уходило равномерно. После такого «отдыха» соленые помидоры можно смело помещать в любое прохладное место, для этого подойдет холодильник или погреб.

Рецепт маринования помидоров в ведре

В старину томаты и огурцы солили в бочках. Сегодня такую ​​емкость заменили обычным ведром.К тому же такие соленые помидоры на вкус не хуже прежних. Нам понадобится 4-5 кг спелых помидоров, желательно подбирать одинакового размера, чтобы брожение проходило равномерно, укроп, головка чеснока, красный острый перец — 2 штуки, соль 500-700 г, вода.

Итак, рецепт засолки довольно простой, но требует точного и внимательного соблюдения инструкции. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, то есть вымыть и обсушить помидоры, укроп, чеснок и перец. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками.Разрезать перец на равные половинки и удалить косточки. На дне ведра объемом 10–12 литров аккуратно разложите все ингредиенты в определенной последовательности. Сначала укроп, затем чеснок и красный перец, так что подушечка из помидоров готова. Следующий слой — это сами помидоры, затем снова укладка зелени, и снова наши овощи. Укладываем такой «пирог» до полного заполнения ведра.

Но помните, 10 см до верха должно быть пустым, а последний слой должен быть зеленым.

После этого следует приготовление рассола.Заранее следует найти емкость объемом 5 литров, в которую нужно всыпать всю соль и залить холодной водой … Полученный раствор необходимо тщательно перемешать. Приготовленный рассол переливается в емкость с помидорами, а сверху плотно ставится тарелка, на которую нужно поставить пресс. В качестве источника давления можно использовать банку с водой. Соленые помидоры варятся 14 дней, после чего можно смело пробовать. Вкус действительно потрясающий! Ты можешь уйти.

Помидоры в собственном соку

Сегодня на пике популярности помидоры с томатным соусом, так как эти заготовки пойдут как основное блюдо или как вспомогательный компонент, ведь такие швы — отличная паста.Чтобы порадовать семью вкуснейшим вареньем, можно воспользоваться рецептом, представленным ниже. Кстати, заготовки в собственном соку, как правило, скручивают в литровые банки.

Состав (на 3 банки по 1 л):

  • 3 кг мелких помидоров;
  • 2 кг крупных (средних) помидоров;
  • 60 г соли;
  • 50 г сахара;
  • горошек душистый перец или корица.

Итак, весь процесс приготовления консервированных томатов в собственном соку состоит из следующих этапов.Маленькие помидоры сначала нужно тщательно вымыть. Затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов с каждой стороны овоща. Эта процедура ждет каждого помидора. Затем вы можете подготовить емкость. На этом этапе опытные хозяйки для надежности советуют простерилизовать банки, после чего в них можно аккуратно поместить небольшие помидоры, мы сделаем их в собственном соку.

Далее работаем с крупными плодами, которые тоже нужно предварительно тщательно промыть. Эти помидоры нужно нарезать дольками любой формы, положить в чистую кастрюлю, поставить на конфорку и хорошо нагреть, но не до кипения.После этого овощи нужно протереть, использовать сито или соковыжималку, в результате у вас получится 100% томатный сок.

Теперь нужно приготовить томатную начинку. Чтобы сделать рассол из полученного сока, нужно добавить соль и сахар, ароматизирующие специи, а затем все тщательно перемешать. Затем он возвращается в кастрюлю и доводится до кипения. Следующим шагом будет наполнение банок мелкими помидорами, мы будем их добывать в собственном соку. После того, как рассол закипел, нужно снять всю образовавшуюся пену и залить получившуюся массу помидоров по банкам.

Рекомендуется не пренебрегать этапом вторичной стерилизации. Готовые закрытые банки помидоров в собственном соку нужно поместить в таз с водой и выдержать минут 10 после того, как вода закипит. Затем емкость переворачивают вверх дном и кладут под теплое одеяло. Через сутки помидоры в собственном соку можно убирать в погреб.

Зеленые томаты консервированные

Всем известно, что иногда помидоры просто не успевают созреть на пучках, и, чтобы овощ не тратить зря, хозяйки освоили парочку несложных приемов консервирования.На сегодняшний день существует довольно большое количество способов, как приготовить зеленые маринованные помидоры, рецепты зачастую довольно простые и понятные, и мы постараемся выбрать самые доступные из них.

Первый способ закатки, несмотря на свою простоту, делает очень вкусными даже незрелые помидоры. Итак, для этого рецепта консервирования помидоров нам понадобится 1 кг зеленых плодов сельдерея, а точнее его листьев (200 г), 50 г чеснока, 1 острый красный перец. Для приготовления рассола понадобится литр воды, 1 ст.л. соль, соцветия укропа с семенами (60 г), 3 лаврушки, 8 горошин перца. Теперь перейдем к кулинарной части.

Начнем с приготовления рассола. Все ингредиенты тщательно перемешивают и доводят до кипения. В это время начинаем фаршировать зеленые помидоры. Все фрукты необходимо нарезать и осторожными движениями положить внутрь помидора пластинки чеснока и дольки перца. В результате у вас должен получиться помидор, который выглядит как гамбургер, но не полностью разрезан. В такой помидор можно положить несколько кусочков чеснока и кольца перца, чтобы вкус был более насыщенным и острым.

Помидоры теперь уложены слоями, обычно чередующимися с выстилкой из листьев шпината. Для тех, кто любит все острое, можно также по бокам уложить пару острых перцев. Завершающим слоем должен быть слой зелени, после чего все содержимое кастрюли заливается рассолом и накрывается крышкой, на которую также можно поставить гнет, чтобы ускорить процесс брожения. Стоит отметить, что помидоры по этому рецепту также можно закрывать крышками.

зеленых помидоров (для бочки объемом 8 литров), 200 г сахара, 200 г укропа, 20 г перца острого, красного острого и 20 г листьев смородины или вишни.Помните, что помидоры после консервирования и соления останутся такими же плотными и жесткими. А чтобы они были немного мягче, рекомендуется перед засолкой ошпарить кипятком или опустить в кипяченую воду на 1-2 минуты, этого будет достаточно для их размягчения.

Итак, помидоры уложены слоями в бочку. Сначала подушку из зелени, потом помидоров, так чередуем до верха, пока свободными не останется всего 10 см. После того, как бочка наполнится помидорами, все это нужно аккуратно залить подготовленным рассолом и закрыть крышкой с гнетом.Бочку убирают в темное и холодное место на зиму. Чтобы вкус равномерно распределился по всем помидорам, специалисты рекомендуют периодически встряхивать бочку.

Соление помидоров — один из самых распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливке фруктов физиологическим раствором определенной концентрации. Консервация томатов происходит под действием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий. Чтобы при брожении выделить его в достаточном количестве, необходимо придерживаться определенных правил.Сегодня я расскажу, как правильно приготовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, сумке на зиму. Правда, места для хранения таких заготовок в квартире всего два: холодильник и его морозильная камера. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длится 15 дней, а в морозилке — 40-50 дней, а томаты в нем не закисляются до весны.

Томаты холодносоленые в банках на зиму


Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о мариновании помидоров своими прабабушками.У меня их просто нет, потому что бабушка вымочила всего 3 бочки яблок разных сортов, бродячие помидоры ей не нравятся. Впервые я использовала эти рецепты, когда была в положении, а муж запретил мне даже ходить на кипяток. Выбрала объявление: «Помидоры соленые — самый вкусный рецепт» и разозлила. Скажу честно: муж попробовал несколько фруктов на первой же дегустации, больше ничего не получил. Я был в восторге от вкуса.

Для 3-х банок емкостью 1 л необходимо:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Укроп свежий — 4 гр.;
  • Душистый перец — 1 гр .;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Корица — 1 гр.

Для 1 литра соленого рассола:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 60 гр.

Совет: мы не используем йодированную соль для маринования томатов.

Совет: можно солить помидоры разной спелости, но всегда отдельно, так как они требуют разного количества соли.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера, мясистые и без дефектов.Овощи промываем и удаляем плодоножки.
  2. Подготовьте банки: тщательно промойте содой, ополосните под проточной водой и простерилизуйте.
  3. На дно банки выложить промытые и ошпаренные специи, затем плотно помидоры, а сверху — лавровый лист.
  4. В кастрюле приготовить 4% рассол: добавить в очищенную воду поваренную соль, кипятить до полного растворения и остудить.
  5. Залейте помидоры холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник.Через 15-20 дней соленья будут готовы.

Совет: для предотвращения появления плесени через 20 дней налейте в банку 10 мл холодного кипяченого подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень острые помидоры.

Как замариновать маринованные помидоры в ведре как в бочке: рецепт


Очень удобно солить овощи в ведре, если у вас большая семья и еще есть подвал, чтобы туда опустить. Так как в холодильнике все равно места нет. Я уже так приспособился: вся семья собирается к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал.А по мере надобности берем и родителей, и сестру, и даже бабушку (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо помидор). На всех хватит.

Ингредиентов на ведро 5 л:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Укроп свежий — 50 гр .;
  • Листья сельдерея — 5 гр .;
  • Листья петрушки — 5 гр .;
  • Листья смородины — 25 гр .;
  • Вода — 3,5 литра;
  • Соль — 300 гр.

Совет: эмалированное ведро не должно иметь повреждений, чтобы не происходили окислительные процессы.

Как приготовить:

  1. Выбираем средние и незрелые овощи — коричневые. Помидоры промываем и удаляем хвостики. Перебираем зелень, промываем и обливаем кипятком.
  2. Приготовьте 6% -ный рассол: вскипятите воду вместе с солью и охладите до комнатной температуры.
  3. Положите специи и помидоры в керамическое или эмалированное ведро. Залейте все рассолом и накройте сверху чистым отутюженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  4. А потом кладем керамическую тарелку, промытую содой, вверх дном и ставим на нее грузик.
  5. Керамическое ведро оставляем в квартире на сутки для развития молочнокислого брожения.
  6. На следующий день переносим ведро в подвал, где продолжается процесс брожения.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Томаты соленые в банках на зиму


В первый год появления дочери в морозилке прошла целая гора овощей и фруктов для первого кормления.И помидоры некуда было класть. Решила сделать консервированные томаты — надо закипевшим рассолом замедлить процесс брожения и можно хранить дома в кладовке. Они соленые и сочные, но такого «заквашенного» и терпкого вкуса нет. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеально.

На 3-литровую банку нужно:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Дольки чеснока — 6 гр .;
  • Листья сельдерея — 4 гр .;
  • Корень хрена — 8 гр.;
  • Перец красный горький — 2 гр.

Для 1 литра рассола:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 60 гр.

Совет: нельзя протыкать каждый плод спичкой, чтобы в дальнейшем они не потрескались.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера с плотной кожицей. Овощи промываем и удаляем хвосты. У перца срезать плодоножку, измельчить семенами и нарезать кольцами. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать соломкой.Промытые листья сельдерея рвем на более мелкие кусочки.
  2. Приготовьте флакон: тщательно промойте содовым раствором и ополосните под проточной водой.
  3. Выложите на дно банки обжаренные специи и плотно уложите помидоры.
  4. Приготовить в кастрюле соленый рассол: в очищенную воду добавить поваренную соль и перемешивать до полного растворения.
  5. Рассол налить в бутылку и, накрыв жестяной крышкой, отправить под стол на 3 дня.
  6. По истечении времени вынимаем банку и снимаем крышку, если в консерве образовалась плесень, снимаем.Далее слить рассол в кастрюлю и кипятить около 2 минут, затем залить содержимое бутылки, накрыть новой стерилизованной крышкой и закатать. Отправляем на одеяло до полного остывания.

Совет: не добавляйте по 2 см начинки к краям горлышка, чтобы при брожении она не вылилась на пол.

Острые помидоры с чесноком в банке готовы. И самое главное — никакой стерилизации.

Рецепт засолки горчицы


Кулинария — это целое искусство, и знания нужно постоянно проверять на практике.Так у нас с помощью небольшого количества молотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получится совсем другое блюдо по вкусу. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит приготовить таким способом соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму.

Для 3-х емкостей объемом 1 л необходимо:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Укроп сушеный — 4 гр .;
  • Трава розмарина — 6 гр .;
  • Трава базилика — 6 гр.;
  • Горчица — 15 гр .;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 85 гр.

Как сделать:

  1. Выбираем помидоры — зеленые, плотные без видимых изменений. Промываем плоды и удаляем плодоножки.
  2. На дно банок, обработанных содой, положить сушеные специи и молотую горчицу, затем помидоры.
  3. Воду вскипятить и добавить соль, после растворения соли охладить рассол.
  4. Залить содержимое банок холодным рассолом, накрыть жестяными крышками и поставить под стол на три дня.
  5. А затем отправляем соленые огурцы в холодильник на 20 дней, накрытые капроновыми крышками.

Главное продержаться долгих 20 дней. И приобретите ароматные зеленые овощи.

Томаты быстрого приготовления в кастрюле


Ближе к августу обычными свежими овощами и салатами никого не удивишь. Приходится прибегать к тяжелой артиллерии: так солят помидоры. А утром — колбаски на гриле и кастрюля с помидорами «под мышку» и с компанией к реке.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Зелень сельдерея — 2 шт .;
  • Зелень укропа — пучок;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 40 гр .;
  • Соль — 40 гр.

Совет: сковорода должна быть покрыта эмалью без царапин.

Приготовление блюда:

  1. Красные помидоры и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Зелень, чеснок измельчить и срезать с помидора мякоть с хвостиком примерно 5 мм.
  2. Приготовить рассол: в очищенную воду добавить соль и сахар, довести до кипения.
  3. В кастрюлю кладем специи с помидорами и заливаем горячим рассолом.
  4. Кастрюлю оставляем на столе, накрываем чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху ставим тарелку с грузом.
  5. Через три дня поставьте сковороду в холодильник.

Еще через день можно достать помидоры, разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом, и отличная закуска готова.

Помидоры маринованные в пакете за 5 минут


Для современных хозяйок, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обычным полиэтиленовым пакетом. Помидоры получаются такими ароматными, пряными и необычайно «острыми». Этот рецепт понравится абсолютно всем.

Нам понадобится:

  • Помидоры — 1 кг;
  • Листья хрена — 1 шт .;
  • Зелень укропа — 5 веточек;
  • Черный перец — 6 гор .;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль — 20 гр.;
  • Сахар — 50 гр.

Приготовление блюда:

  1. Берем маленькие красные помидоры. Промываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очистить и мелко порезать с зеленью.
  2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и складываем в него все продукты, закрываем застежку и несколько раз стряхиваем, для равномерного распределения специй. А сверху надеваем еще один пакет.
  3. Получившуюся заготовку помещаем в миску и оставляем помидоры мариноваться на сутки при комнатной температуре.

Затраченное время — 5 минут, а на следующий день — готова целая упаковка малосольных помидоров.

Сегодня мы углубились в разные варианты приготовления соленых помидоров: в пакете, кастрюле, банке, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю подробно посмотреть видео.

Практически любой сезонный товар сегодня доступен на полках магазинов. круглый год … Казалось бы, подготовка к зиме перестала быть необходимостью. Но особые вкусовые качества солений по-прежнему имеют большое значение.Ведь, например, зная рецепт томатов в бочках, можно приготовить такую ​​закуску, с которой не могут соперничать даже заморские изысканные блюда. Ароматный аромат, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые помидоры и делает их «фаворитами» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально ферментировали только капусту и огурцы. Несколько веков назад это делалось без использования соли. Процесс брожения был запущен, но заготовки хранились недолго.Некоторые исследователи считают, что византийцы впервые научились мариновать овощи, а славяне уже переняли их методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках. В европейских странах думали, что помидор — ядовитый фрукт. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались им отравить врагов.Но такие действия не увенчались успехом.

Cooper Подготовка продукта

Контейнеры, такие как бочонки и бочки, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Преимущество бочкообразного метода в том, что процесс молочнокислого брожения активен, как и должно быть. Емкости изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Требуется ряд действий.

  • Замачивание. Процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость нужно замочить, чтобы доски разбухли, а мелкие трещинки были герметично закрыты. Таким образом стены приобретут необходимую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания.Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
  • Дезинфекция. Дезинфекционная обработка необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно ополаскивают.

Емкости с солеными огурцами хранить в сухом прохладном месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз повредит заготовку. Не рекомендуется ставить емкость на пол.Лучше, если она будет на деревянной решетке или кирпиче.

Старомодные рецепты томатов в бочках …

В рецептах томатов в бочке на зиму часто используется холодный способ приготовления. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хотя иногда и предварительно отвариваются.

Дома

Особенности. Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню.Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с кислинкой.

Состав:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листочков черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна головка чеснока;
  • 15 литров воды.

Подготовка

  1. Положите немного специй на дно.
  2. Наполняем бочку помидорами, между слоями кладем дольки чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
  4. Накрыть марлей, оставить на холоде под давлением.
  5. Снимаем образец через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку. Именно эта порода деревьев обеспечивает необходимое снабжение кислородом, является сильным антисептиком и препятствует размножению вредных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать соленьям неприятную «горечь».

В собственном соку

Особенности. Бочковые томаты готовятся холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. При таком подходе получаются мягкие соленые овощи со сладким вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

  • 20 кг помидоров;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • Укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекрутите на мясорубке.
  2. Посолить пюре, хорошо перемешать.
  3. Заполнить дно емкости виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — начинка из виноградных листьев и томатного пюре, горчица.
  6. Выходим на морозе под гнет.
  7. Через две-три недели мы его пробуем.

Горчица используется для предотвращения образования плесени на заготовке. Избежать его появления можно, если сверху полить овощи несколькими ложками.масло растительное … Помогает и обычная марля, которую кладут на помидоры.

«Sharp»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливки». Овощи достаточно плотные, хорошо солятся. Заготовка получается острой, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

  • 10 кг помидоров;
  • 50 г стручкового перца;
  • головок чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 литров воды;
  • листья хрена, мята, черная смородина, виноград, вишня.

Приготовление

  1. На дно кадки выкладываем треть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпать листья, половину перца и чеснок.
  3. Отчитываемся с овощами до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
  4. Залить рассолом.
  5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Овощи должны быть как можно плотнее помечены закладками.В противном случае они могут оказаться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать мощность требуемого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных, зеленые помидоры не деформируются. Закуска получается довольно острой и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

  • 8 кг зеленых помидоров;
  • 400 г чеснока;
  • 1.5 пучков зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 литров воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лавровых листьев;
  • душистый перец горошком.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нарезать, чеснок нарезать толстыми дольками, острый перец нарезать тонкими кольцами.
  2. Перемешать продукты и дать настояться 30 минут.
  3. Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
  4. Делаем в помидорах надрезы и кладем в них начинку.
  5. Наполняем бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
  6. Закрываем крышкой и ставим гнет сверху. Оставляем на морозе.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Воспользовавшись рецептами бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи.Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр — степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры. Не забудьте тщательно промыть их перед тем, как поместить в бочку. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

… и как поступить жильцам квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит другая посуда — тазы, ведра, бидоны.Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить маринованные помидоры в кастрюле, как помидоры из бочонка. Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится кастрюля на 18-20 литров.

Состав:

  • 12-13 кг томатов любой спелости;
  • три головки чеснока;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 литра воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листьев черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезать кольцами.
  2. Наполняем емкость помидорами. Между ними формируем три слоя трав и трав: нижний, средний, верхний.
  3. Для заливки: развести в воде соль и сахар (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли). Пробуем, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, и кладем на нее груз.
  6. Вы можете попробовать через две-три недели.

Подходит для засолки эмалированной посуды … Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.


В ведре

Особенности. Приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если емкость подготовлена ​​должным образом.Емкость предварительно необходимо хорошо вымыть и просушить. Готовим соленья в продукте из прозрачного пластика объемом 4-5 литров. Таким образом вы сможете контролировать процесс брожения. Рекомендуется съесть овощи как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три зубчика чеснока;
  • горошин перца;
  • 5 литров воды.

Препарат

  1. Растворите соль и сахар в теплой воде. Дайте рассолу остыть.
  2. Перец нарезать крупными дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Овощи выкладываем слоями: помидоры чередуем с остальными ингредиентами.
  4. Залейте маринадом, закройте крышку и надавите чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях это не так. Поэтому предварительно кипятим жидкость из водопровода и фильтруем. Альтернатива — газировка из магазина. Перед использованием необходимо, чтобы он «выдохся».

В банках

Особенности. Приготовленные осенью консервированные помидоры могут храниться до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, предотвращающий размножение бактерий. Овощи в стеклянной посуде заквашиваются, становятся кислыми и жестковатыми.

Состав:

  • 5-6 кг помидоров;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
  • 7 литров воды.

Приготовление

  1. В кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимите с плиты и влейте уксус.
  2. Начинаем кладку зеленью и специями. Далее заливаем помидорами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Залить рассолом, закрыть капроновыми колпачками, оставить на холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин — лекарство, поэтому может вызвать побочные эффекты … Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с лекарством тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Можно даже приготовить бочковые помидоры дома в, казалось бы, неподходящей посуде. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для маринования. Сначала помидоры помещают в пакет, а затем заливают ими в кастрюле, бочке или ведре. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, поскольку не соприкасаются со стенками емкости.

Печать

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Быстрые и простые методы сохранения урожая

Одна из лучших частей лета — это изобилие свежих продуктов из сада.Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают совершенно спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или приготовить желе, джем или соленые огурцы. Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… я не могу. Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов.Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перца, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной я просто не могу сократить количество сажаемых растений.

Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

Перец

Чтобы сохранить перец для жарки на зиму, салатов и бутербродов, все, что вам нужно, — это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника.Я сохраняю как сладкий, так и острый перец, и описанные ниже методы подходят для любого из них.

Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но я на собственном горьком опыте усвоила, что когда дело доходит до острого перца, перчатки необходимы. Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд.Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

Чтобы заморозить перец: Разделите сладкий перец пополам (зеленый, красный, желтый или фиолетовый), удалите сердцевину и семена и нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для заморозки, выдавите воздух. и бросьте их в морозильную камеру. Вот и все! Замороженный перец лучше всего использовать в блюдах, которые обжариваются, например, во фритюре, или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

Для маринования перца: Приготовьте перец, как указано выше.Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки по мере необходимости. Уксус тоже ароматный. Мои любимые маринованные перцы — это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воскового перца.Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

Помидоры

Замороженные помидоры не сравнятся с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето — это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто засовывает их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру. Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет.Они хорошо подходят для супов и соусов.

Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхушку каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить пюре в сыром виде в пакете для заморозки или — если у вас есть пищевой дегидратор — разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос. Затем либо положите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы.Держите банку в глубине холодильника.

Электрическое ситечко для томатов Deluxe быстро и легко отделяет семена, кожуру, сердцевину и стебли простым поворотом ручки, поэтому вы получаете больше сока и пюре с наименьшими усилиями. Просто добавьте в бункер помидоры, ягоды, тушеные яблоки или овощи, и сок и пюре вылейте по желобу, а семена и кожуру выгружаются отдельно.

Травы

Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от вида травы.

Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте. Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам.Хранить вдали от солнечных лучей.

Свекла и морковь

Если у вас есть выдвижной ящик для овощей и фруктов, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую почву, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные пластиковые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно.Небольшая циркуляция воздуха — это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

Корнеплоды, такие как морковь и свекла, будут оставаться свежими всю зиму и даже станут слаще в корзине для хранения корнеплодов. Просто насыпьте слой влажного песка или опилок, чередуя слои моркови или свеклы, и поставьте в темное прохладное место.

Ягоды и другие фрукты

Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком.Сначала нужно очистить вишню от косточек. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

Лук, картофель и кабачки

Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

Разделите богатство

Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в полиэтиленовый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы более расслабляющими.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для брожения

Каменные черепки — это традиционный контейнер для брожения; однако можно использовать другие емкости, такие как стеклянные или пластиковые емкости для пищевых продуктов.Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические контейнеры или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для жарки или засолки индейки. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду.Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности.Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Danish Ballhead, Excalibur, Murdoc, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта квашеной капусты. Позднюю капусту желательно готовить к квашеной капусте.

Кол-во

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты.Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Препарат

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани.Измельчите или нарежьте капусту толщиной в 25 центов или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха.Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Накрытие» в начале.

Температура, время и управление брожением

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F во время ферментации. При таких температурах квашеная капуста полностью ферментируется примерно за три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста не ферментируется. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов.Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей.Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, либо ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования» » до начала.Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Чтобы сделать горячий пакет

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в течение рекомендованного времени в соответствии с таблицей 1.

Для изготовления упаковки

Плотно наполните банки негретой квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих пакетов и 140 ° F для сырых пакетов.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в паровой установке с атмосферным паром

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования» » до начала.Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.


Фото: Bigstock

Таблица 1.Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Вид упаковки Размер банки

Время обработки (в минутах) на высоте

0-1000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

1,001-3,000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

3,001-6,000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

На высоте более 6000 футов

Горячий Пинт 10 15 15 20
кварт 15 20 20 25
Необработанный Пинт 20 25 30 35
кварт 25 30 35 40

Мелкосерийное брожение

Квашеную капусту можно сбраживать небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках.При брожении в банках больше опасностей вызывает порча, потому что капусту труднее держать в рассоле. Для достижения наилучшего результата важно тщательно перемешать капусту и соль перед тем, как расфасовать ее в стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается примерно две банки объемом 1 литр или одна банка объемом полгаллона. Стерилизуйте банку (и), поставив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Перед использованием дайте банкам остыть.Измельчите капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При брожении в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты на 3½ столовых ложки консервной соли. Тщательно перемешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте завянуть в течение 10 минут, чтобы вытечь жидкость. Помассируйте, утрамбуйте и отожмите капусту, пока она не станет мягкой, а на дне миски скапливается сок.

Выложите капусту в охлажденные банки, не забывая добавить соки, оставшиеся в миске.Рукой или деревянной ложкой вдавите капусту в банку и высвободите воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки консервной соли на литр воды). Сверху положите кусок марли, заправив его по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все незакрепленные кусочки капусты из внутренней части банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе на 4 унции, заполненную рассолом, которая помещается в отверстие, или воспользуйтесь герметичным полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов, наполненным рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выходить газы, образующиеся во время брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки односторонних клапанов. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать соки, которые могут пузыриться во время процесса брожения. Проверяйте емкость два или три раза в неделю и сразу удаляйте накипь или плесень. Брожение при комнатной температуре должно длиться около трех недель.

Квашеная капуста, сброженная небольшими партиями, может храниться несколько месяцев в холодильнике, замороженном или консервированном виде на водяной бане.При консервировании выполните описанную выше процедуру, используя чистую банку.


Фотография предоставлена: Bigstock

Ферментированные соленья

Рекомендуемые сорта

Используйте маринованные огурцы, такие как «Каролина» или «Буш-маринад». Маринованные огурцы короткие, с тонкой кожицей. Нарезанные или столовые огурцы не подходят для заквашивания солений.

Кол-во

В 1-галлонный контейнер помещается в среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили или болезней. Для закваски используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте большие огурцы или огурцы необычной формы.

Препарат

Выберите 4-дюймовые огурцы для заквашивания. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

  • 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
  • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа
  • 1/2 стакана соли для консервирования и маринада
  • 1/4 стакана 5-процентного уксуса
  • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
    — 2 зубчика чеснока (по желанию)
    — 2 сушеных красных перца (по желанию)
    — 2 чайные ложки цельной смеси специй для маринования (по желанию)

Внимание! Если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в консервной бане с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

Вид упаковки Размер банки

Время обработки (в минутах) на высоте

0–1000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

1,001–6,000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

На высоте более 6000 футов

Упаковка Пинт 10 15 20
Необработанный кварт 15 20 25

Процедура

Огурцы мыть.Потрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить землю. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут заставить огурцы размягчаться во время брожения. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 ° F, но брожение займет от пяти до шести недель. Избегайте температур выше 80 ° F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень.

Хранилище

Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Читать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования» «Перед запуском. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и варите 5 минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячий рассол, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в консервной банке с кипящей водой» или «Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением», в течение времени, указанного в таблице 2, или используйте низкий -температурная пастеризационная обработка, описанная ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Не разливайте этот соленый сок! 13 советов, которые вам понравятся

Не бери, не хочешь! Это высказывание верно для многих вещей, и маринованный сок, хотите верьте, хотите нет, не исключение.После того, как соленые огурцы исчезнут, не поддавайтесь желанию слить сок в канализацию. Этот соленый рассол можно использовать по-разному: на кухне, как домашнее средство и в саду. Смотрите список!

Вот почему нельзя сливать сок!

1. Натуральный спортивный напиток

Сделайте глоток прямо из банки или заморозьте маринованный сок в формах для мороженого. После игры или игры на открытом воздухе это отличный способ быстро заменить электролиты.

2.Картофельный салат Бонус

Капля маринованного сока в картофельный салат добавляет нужное количество ароматных приправ и влаги.

3. Усилитель напитков

Добавьте маринованный сок в стакан томатного сока или коктейль «Кровавая Мэри». Или заморозьте маринованный сок в формах для кубиков льда для этих напитков.

4. Маринованные яйца

Используйте его для маринования и ароматизации сваренных вкрутую яиц.

5. Средство от похмелья

Обезвоживание — основная причина похмелья.Пейте маринованный сок, чтобы увлажнить и восстановить электролиты.

6. Снимите судороги ног

Облегчает мышечные судороги после тренировки и синдром беспокойных ног. Сделайте глоток маринованного сока, чтобы облегчить боль лошадям Чарли.

7. Овощи на пару

Используйте маринованный сок для приготовления на пару или отваривания овощей, чтобы добавить приправы из укропа и соли.

8. Сила цветов !

Используйте маринованный сок на своих клумбах, чтобы оживить ваши любящие кислоту цветы! Для роста таких цветов, как гортензия и рододендрон, необходима кислая почва.И что самое приятное, никаких токсичных химикатов!

9. Boost Culinary Flavor

Добавьте немного маринованного сока при приготовлении солонины и капусты для придания аромата.

10. Способность заправлять маринады и салаты

Используйте маринованный сок вместо уксуса при приготовлении заправки для салата или маринада. Он помогает смягчить мясо и обладает прекрасным вкусом.

11. Средство от икоты

Сделайте глоток, икота прошла! Больше средств от икоты здесь.

12. Средство от изжоги

Рассол — вкусное средство от изжоги.

13. Используйте его снова!

После того, как соленые огурцы уйдут, бросьте немного стручковой фасоли или еще несколько блюд и замаривайте их!

Пригодился соку? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Читерское руководство по быстрой травке почти всего

Морковь и свекла нарезанные. Фото любезно предоставлено блогом Gradually Greener.

Мы все чувствовали вину.Вспомните неделю назад, когда вы гуляли по фермерскому рынку, покупая всевозможные сезонные овощи, и думали, что с этого вы начнете правильно питаться. Но это было неделю назад. Свекла и репа все еще лежат в холодильнике, и у вас есть планы на вечер, так что к утру они будут на шаг ближе к компостной куче. Если вы, как мы знаем, экономный бруклинец, вы ищете способ продлить срок жизни овощей, поэтому вот вам ответ: маринование.

Травление — обманчиво простой процесс. Конечно, если вы хотите влезть в это и иметь кладовую, полную солений с 2012 года («хороший год»), там будут кипячение банок, чистка солений и кипячение солений в банках, так что вы получите плотную герметизацию; но если вы просто хотите, чтобы овощи оставались под рукой на несколько недель дольше, то все, что вам нужно, — это кислота и все, что вам нужно, чтобы она по вкусу.

Есть много причин, чтобы попробовать этот часто неправильно понимаемый способ сохранения: очевидно, первая из них заключается в том, что он придаст вашей еде растительный эквивалент бессмертия, что сделает ее в три раза дольше, чем она будет регулярно находиться рядом.Однако, помимо продолжительности жизни, маринование также является отличным способом придать привлекающий внимание острый вкус практически всему, что у вас есть в холодильнике, и в качестве дополнительного бонуса сохраняется большая пищевая ценность этого предмета. маринование.

Мариновать можно все, что угодно. Помимо блюд, вы, возможно, пробовали иногда маринованный лук-шалот (идеальный для бутербродов) или маринованную морковь (секретный ингредиент любой хорошей азиатской кухни). Некоторые из моих любимых блюд — корка арбуза, персики, окра, помидоры и виноград.Маринованные продукты можно подавать как гарниры, добавлять кислотности в любое жирное барбекю или даже уравновешивать что-то излишне сладкое в десерте.

Для маринования вам сначала понадобится кислота, обычно уксус (цитрусовые соки тоже иногда подойдут, но проверьте более крупные базы данных рецептов, например, здесь, чтобы найти конкретные формулы) и некоторые специи, которые обычно оставляют целыми, например, семена кориандра и черный перец. Вы также можете добавить перец чили, сахар, стебли петрушки, на самом деле все, что вы хотите попробовать, помня, что, несмотря на приятный вкус листовых трав, они быстро разрушаются в кислоте.

Следующая часть — настоящая уловка, так как в некоторых рецептах вам предложат довести уксус до кипения перед добавлением, в то время как в других вам предложат просто бросить все это в любую емкость. Ключ в том, что во-первых, кипячение рассола (смеси уксуса) поможет всем ароматам лучше слиться, и что если вы добавите объект для маринования, пока рассол горячий, ваш рассол будет готовиться на короткое время, и вы рискуете потерять немного хруста.

Все это означает, что если вам срочно нужна маринованная морковь, кипячение рассола и добавление моркови, а затем дать двум остыть вместе, вероятно, будет подходящим вариантом, и вы получите острую маринованную морковь менее чем за час, но если у вас есть все неделю, вскипятите рассол и дайте ему остыть, прежде чем добавлять что-либо.Еще один совет от профессионала в мариновании: никогда не поздно подобрать жидкость, поэтому, если вы попробуете маринованную арбузную корку через неделю и решите, что в ней можно использовать немного специй, просто добавьте туда халапеньо.

Имейте в виду, что идти по этой дороге опасно. Конечно, сначала вы просто время от времени делаете свои собственные маринованные огурцы, но потом вам станет скучно, и вы начнете задаваться вопросом, что еще можно засолить с помощью ?! Вскоре у вас будет холодильник, наполненный вялеными морскими улитками, обработанными куриными ножками и маринованными яблоками, которые перенесут ваш гарнир для мартини в самые темные места.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.