Рецепт пирога перевертыша с яблоками: Яблочный пирог-перевертыш — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

делает один пирог 23 см (9,06 дюйма)

Ингредиенты для яблочного пирога
Яблоки 1,3 кг (2,87 фунта), очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками
1 столовая ложка воды

360 г (12.7 унций) или 2 1/4 стакана универсальной простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
185 г (6,53 унции) или 3/4 стакана охлажденного масла
70 г (2,47 унции) или 1/3 стакана мелкого сахара
1 яйцо
1 столовая ложка или 15 мл (0,51 жидкой унции) молока (4% жирности)
Дополнительно — дополнительный сахар и корица для посыпания яблока
Дополнительно мороженое, сливки или заварной крем для подачи

Разогрейте духовку до 180 ° C (356 градусов по Фаренгейту) (356 градусов по Фаренгейту (180 градусов Цельсия)).
При использовании свежих яблок очистить от кожуры, сердцевины и нарезать толстыми ломтиками.Поместите в кастрюлю с водой и нагрейте на слабом огне с закрытой крышкой 5 минут. Выключите огонь и оставьте с закрытой крышкой, пока готовите тесто.
Насыпьте муку и масло в миску и с помощью ножа нарежьте масло на мелкие кусочки. Пальцами втирайте масло в муку, пока она не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Взбейте яйцо и молоко, затем добавьте к мучной смеси и хорошо перемешайте. Руками скатайте тесто в шар.Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки так, чтобы оно было немного больше вашего блюда. Возьмите бумагу для выпечки с тестом и переверните ее на форму для выпечки. Начиная с одной стороны, аккуратно снимите бумагу для выпечки. Поднимите и опустите тесто, вдавив его в углы, убедившись, что под тестом нет пузырьков воздуха. Обрежьте ножом излишки с внешней стороны блюда.
Выложите все яблоки в форму для выпечки и посыпьте небольшим количеством сахара и корицы.
Раскатайте оставшееся тесто на бумаге для выпечки, переверните бумагу для выпечки и тесто на верхнюю часть пирога. Снимите бумагу для выпечки и обрежьте края. С помощью вилки надавите на край, чтобы скрепить края теста. Проделайте ножом небольшое отверстие в верхней части, чтобы выходил пар.

Выпекайте при температуре 180 ° C (356 градусов по Фаренгейту), пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не станет горячей.

Рецепт оборота Apple составляет 24 оборота

6 квадратных листов магазинного слоеного теста
800г (28.22 унции) олова несладкий яблочный пирог
1 столовая ложка или 13 г (0,46 унции) сахара
1 чайная ложка корицы
по желанию мороженое, сливки или заварной крем для подачи

Разогрейте духовку до 200 ° C (392 ° F) (392 ° F (200 ° C)). В миске смешайте яблоко, сахар и корицу.
Разрежьте каждый лист теста на четыре части по диагонали так, чтобы на каждом листе было четыре треугольника. Положите ложку яблока на одну сторону каждого треугольника. Сложите треугольник пополам и прижмите вилкой по краям.Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вкусно подается с ванильным мороженым.
Для демонстрации смотрите видео внизу этого сообщения

Рецепт яблочной крошки без глютена

800 г (28,22 унции) консервированного несладкого яблочного пирога
8 столовых ложек или 48 г (1,69 унции) миндальной муки или миндальной муки
7 чайных ложек или 32 г (1,13 унций) сливочного масла
8 чайных ложек или 32 г (1,13) унций) сахара
по желанию мороженое, сливки или заварной крем для подачи
Разогрейте духовку до 180 ° C (356 градусов по Фаренгейту)
Смешайте миндальную муку, масло и сахар ложкой.Поместите яблоко в 6 отдельных жаропрочных мисок или одну большую тарелку 20 см (7,87 дюйма) x 15 см (5,91 дюйма) и покрошите сверху. Выпекайте 20 минут или пока яблоко не прогреется, а начинка не станет хрустящей и золотистой.

Направления для всех трех рецептов десертов показаны на видео ниже:

© Все права защищены Reardon Media PL

2013

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Рецепт классического яблочного пирога Али Тилы

Проезд

1 Для приготовления теста смешайте воду и яблочный уксус в небольшой миске.Отложите в холодильник для охлаждения (чем холоднее, тем лучше!). Взбейте вместе муку, сахарный песок и соль в чаше миксера с лопастями. Добавьте холодное масло и перемешивайте на низкой скорости (чтобы мука не взлетела вам в лицо и не испортила волосы), пока кусочки масла не станут размером с фундук, примерно 30 секунд. Если остались более крупные кусочки сливочного масла, перемешайте с шагом 15 секунд до размера фундука. Добавьте воду и смесь яблочного уксуса, перемешивая на низкой скорости, пока тесто не превратится в шар.Тесто не должно быть сухим или рассыпчатым, а лишь слегка липким. Если он все еще кажется сухим, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке (15 мл) за раз. Соберите тесто на рабочей поверхности, разделите его на 2 равные части и сформируйте из них диски. Оберните их полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1 час. Выпейте чашку кофе, выпейте вина или проверьте электронную почту.

2 На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте один диск теста в 12-дюймовый (30,5 см) круг. Проведите рукой по тесту, чтобы убедиться, что оно ровное по толщине.Соберите тесто, раскатав его на скалке или сложив на четыре части и поместив в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Обрежьте края заподлицо с внешним краем формы для пирога. Пока готовите начинку, поставьте его в холодильник на 30 минут.

3 Чтобы приготовить начинку, смешайте яблоки, лимонный сок, корицу, мускатный орех, соль, сахар и кукурузный крахмал в большой миске и перемешайте так, чтобы яблоки были полностью покрыты. Достаньте форму для пирога из холодильника и залейте яблочной смесью.Вы хотите, чтобы яблоки были сложены как можно выше и ровнее. Вылейте оставшиеся соки и сахар из миски поверх яблок. Распределить кусочки сливочного масла поверх яблок.

4 Возьмите вторую половину теста из холодильника и раскатайте ее в еще один 12-дюймовый (30,5 см) круг. Накройте им пирог, а затем обрежьте тесто, оставив 2,5 см над внешним краем пирога. Аккуратно сложите это под краем нижней корочки пирога. Декоративно обжать края.Вырежьте 3 отверстия для пара в верхней части пирога. Проявите творческий подход здесь. Используйте небольшие формочки для печенья любой формы, чтобы вырезать вентиляционные отверстия. Или вырежьте фигурки из оставшихся кусочков теста и украсьте ими пирог. Если вы действительно чувствуете вдохновение, попробуйте решетку.

5 Взбейте яйцо в небольшой миске и добавьте молоко, чтобы получилась промывка для яиц. Используя кисточку для выпечки, аккуратно смажьте внешнюю сторону пирога яичной жидкостью и посыпьте ее сахаром демерара. Охладите пирог

615 минут, но не позволяйте яблочной смеси оставаться в невыпеченном пироге более 30 минут.В противном случае у вас может получиться сырая корочка.

7 Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C), поставив противень в середине духовки.

8 Осторожно положите кусок пергаментной бумаги на горячий противень из духовки. Выложите пирог на противень и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C) и выпекайте, пока пирог не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться, еще примерно 40 минут. Периодически проверяйте подрумянивание пирога. Если он поджаривается слишком быстро, накройте пирог фольгой, чтобы верхушка не подгорела.Не забудь нарезать мне кусочек!

Лучший полностью американский яблочный пирог

Пирог лучше этого не бывает. Уменьшение и концентрация сока в яблоках заставляют использовать только половину обычного количества загустителя, в результате чего получается более чистый яблочный вкус, сочная начинка и хрустящая корочка на дне. Выпекайте яблочный пирог осенью, в разгар сезона яблок или когда у вас есть желание. Если вы когда-нибудь захотите продать свой дом, приготовьте яблочный пирог в духовке, поскольку потенциальные покупатели приходят в гости.Аромат яблок, масла и корицы, исходящий из духовки, как никто другой проникает в дом и заставляет любого почувствовать себя как дома.

Слоеная корочка для пирога со сливочно-сыром: Это моя любимая корочка для пирога. Потребовалось несколько лет и более 50 попыток сделать это правильно, и это душа этой книги. Она не похожа ни на одну другую корочку пирога со сливочным сыром, потому что она не только нежная, но и слоеная. Фактически, он очень похож по текстуре на обычную слоеную корочку пирога — почти такой же слоеный, но немного более мягкий и нежный, и он больше коричневеет при выпечке, что приводит к насыщенному золотистому цвету.Добавление сливочного сыра делает его еще проще, потому что вам никогда не придется угадывать, сколько воды нужно добавить, и он придает ему такой восхитительный вкус, что его приятно есть сам по себе, без начинки! Стоит купить или приготовить кондитерскую муку, так как в результате корочка станет более нежной.

Краткое руководство по приготовлению яблок от Линн

Состав

Слоеная корочка для пирога со сливочно-сыром (получается одна корочка):

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

• 1 стакан + 1 столовая ложка кондитерской муки или 1 стакан отбеленной универсальной муки (метод макания и протирания)

• 1/8 чайной ложки соли

• Разрыхлитель 1/8 чайной ложки

• 1/4 стакана сливочного сыра, холодный

• 1 столовая ложка воды

• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Инструкции

Для корочки:

1.Нарежьте масло небольшими (примерно 3/4 дюйма) кубиками. Оберните его полиэтиленовой пленкой и заморозьте, пока он не станет твердым, не менее 30 минут. Поместите муку, соль и разрыхлитель в повторно закрываемый пакет для заморозки объемом галлон и заморозьте не менее 30 минут.

2. Поместите мучную смесь в кухонный комбайн с металлическим лезвием и перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы она смешалась. Отложите сумку в сторону.

3. Сливочный сыр разрезать на 3 или 4 части и добавить в муку. Перемешивайте около 20 секунд или пока смесь не станет похожей на грубую муку.Добавьте кубики замороженного масла и взбивайте до тех пор, пока масло не станет больше размера горошка; перемешайте вилкой, чтобы лучше было видно. Снимите крышку и добавьте воду и уксус. Взбивайте, пока большая часть сливочного масла не станет размером с горошек. Смесь будет в виде частиц и не будет скрепляться. Выложите его в полиэтиленовый пакет и для получения двойной корочки пирога разделите смесь пополам.

4. Удерживая пальцами оба конца отверстия мешка, вымесите смесь, попеременно нажимая на нее с внешней стороны мешка костяшками и пятками рук, пока смесь не скрепится в единое целое и не станет слегка растягиваться при вытягивании.

5. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, раскатайте в диск и поставьте в холодильник минимум на 45 минут, лучше всего на ночь.

6. Достать тесто для нижней корочки из холодильника. При необходимости дайте ему постоять около 10 минут или пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть.

7. На посыпанной мукой ткани для теста или между двумя листами полиэтиленовой пленки, слегка посыпанной мукой, раскатайте нижнюю корку толщиной 1/8 дюйма или меньше и диаметром 12 дюймов. Переложите его на 9-дюймовую форму для пирога.Обрежьте край почти на уровне края сковороды. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 3 часа.

Для наполнения:

8. В большой миске смешайте яблоки, лимонный сок, сахар, корицу, мускатный орех и соль и перемешайте. Дайте яблокам мацерироваться при комнатной температуре от 30 минут до 3 часов.

9. Переложите яблоки и их сок на дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать жидкость.Из смеси выделится не менее 1/2 стакана жидкости.

10. В маленькой кастрюле (желательно с антипригарным покрытием) на среднем или сильном огне доведите эту жидкость с маслом примерно до 1/3 стакана (немного больше, если вы начали с более 1/2 стакана жидкости). , или пока не станет сиропом и слегка карамелизируется. Взбалтывайте жидкость, но не перемешивайте. (В качестве альтернативы можно сбрызнуть термостойкую меру на 4 чашки антипригарным спреем для овощей, добавить жидкость и масло и кипятить в микроволновой печи 6-7 минут при высокой температуре.) Тем временем переложите яблоки в миску и перемешайте их с кукурузным крахмалом. пока не исчезнут все его следы.Налейте сироп на яблоки, осторожно перемешивая. (Не беспокойтесь, если жидкость затвердеет при контакте с яблоками; она растворится во время выпечки.)

11. Раскатайте верхнюю корочку достаточно большой, чтобы вырезать 12-дюймовый круг. Используйте расширяющееся фланцевое кольцо или картонный шаблон и острый нож в качестве направляющей, чтобы вырезать круг.

12. Переложите яблочную смесь в оболочку для пирога. Смочите край нижней корочки, слегка смочив ее водой, и поместите верхнюю корочку на фрукты.Подверните выступ под нижней границей корочки и надавите по всему верху, чтобы запечатать его. Обожмите границу вилкой или пальцами и сделайте около 5 двухдюймовых разрезов, расположенных на равном расстоянии друг от друга, начиная примерно на 1 дюйм от центра и расходясь к краю. Слегка накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час перед выпеканием, чтобы тесто остыло и расслабилось. Это сохранит шелушение и предотвратит усадку корки.

13. Разогрейте духовку до 425 градусов не менее чем за 20 минут до выпекания.Установите решетку духовки на самый нижний уровень и поместите на нее камень для выпечки или противень перед предварительным нагревом. Положите сверху большой кусок смазанной жиром фольги, чтобы в нее собирались соки.

14. Положите пирог прямо на камень для выпечки с фольгой и выпекайте в течение 45–55 минут или до тех пор, пока сок не начнет пузыриться через надрезы, а яблоки не станут мягкими, но не мягкими, когда тестер для пирогов или небольшой острый нож вставляется через надрез. . Через 30 минут защитите края от зарастания, накрыв их кольцом из фольги.

15. Охладите пирог на решетке не менее 4 часов перед тем, как разрезать. Подавать теплым или комнатной температуры.

Мини-яблочные пирожки — Булочки с посыпкой

Нет ничего лучше классического яблочного пирога, если только вы не едите его целиком! Эти маленькие индивидуальные пирожки обладают большим ароматом, а их сладкая маслянистая корочка из теста запекается до золотистого цвета.

Я возвращаюсь к этой проверенной временем классике за на все случаи жизни , но мне особенно нравится делать ее в патриотические праздники.Яблочный пирог на нашем буфете в День памяти или 4 июля кажется каким-то благоговейным и достойным. Его истоки лежат на берегу пруда, но он стал американским символом, усовершенствованным руками наших предшественников и пропитанным традициями.

Индивидуальные десерты всегда казались мне особенными, поэтому я решил, что в этом году у нас у всех будет свой маленький яблочный пирог. Формула яблочной начинки довольно стандартна, и ее легко смешать, но рецепт корочки отличается от обычной корочки для пирога. Я научился готовить паштет-сукре на уроках кондитерских изделий и обнаружил, что он хорошо сочетается практически с любым типом сочной начинки для пирогов и идеально подходит для мини-пирогов!

Кухонный комбайн быстро формирует тесто и помогает сохранять его прохладным, так как теплые руки растапливают кусочки холодного масла, рассыпанные по тесту.После обработки ему нужно будет отдохнуть 30 минут перед скатыванием. Я использовал большой резак для выпечки, чтобы вытащить тесто из теста, но вы также можете перевернуть свои мини-формы для пирогов и обрезать их на 1 дюйм больше, чем края формы.

Эти маленькие пирожки нужно будет вентилировать, и вы можете сделать это, сделав надрез в верхней части пирогов, но я хотел сделать их очень милыми к нашему празднику.

Усиленное вентиляционное отверстие можно сделать двумя маленькими формочками для печенья. Для этого сначала из раскатанного теста вырезаем кружок для пышной корочки; отложить.Затем используйте резак большего размера, чтобы штамповать форму из раскатанного теста (здесь звезда). Положите его на верхнюю середину круга. Используйте самый маленький нож, чтобы прорезать вентиляционное отверстие в штампованной форме и круглой форме теста. Теперь вы готовы к пирогу!

После того, как края корок пирога соединятся, смажьте пироги яичной жидкостью, используя кисточку для выпечки, и сразу же посыпьте крупным сахаром. Это сделает верхнюю корочку золотисто-коричневой и хрустящей!

Чабрец в моем маленьком горшке для трав полон извилистых зеленых веточек, поэтому я добавила щепотку нарезанного свежего тимьяна в начинку для пирога.Это необязательно, но мне очень нравится вкус.

Я подаю эти пироги прямо из маленьких стеклянных форм, в которых они пеклись. Вы можете найти сковороды, которые я использовал , здесь , если вы ищете свой собственный набор.

Мини-яблочные пироги

Эти маленькие индивидуальные пирожки обладают большим ароматом, а их сладкая маслянистая корочка из теста запекается до идеального золотистого цвета.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 17 минут

30 минут время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 12 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Паштет с сахарной корочкой

• 2 стакана 10 унций / 284 г универсальной муки
• Щепотка соли
• 7/8 стакана 14 столовых ложек / 198 г несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками
• 1/2 стакана 3.100 г мелкого сахарного песка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 слегка взбитое яйцо

Начинка для яблочного пирога

• 1/2 стакана 100 г сахарного песка
• 1/2 стакана 106 г коричневого сахара в упаковке
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 5 больших пирожных твердых яблок, тонко нарезанных (проверено с помощью Granny Smith)
• 1 столовая ложка лимонный сок

Соберите пирожки

• Мытье яиц 1 взбитое яйцо с 1 ст.вода
• Сахар крупнозернистый

Корочка

• Насыпьте муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло поверх муки и взбивайте несколько раз короткими порциями, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте ваниль и яйцо и взбивайте, пока смесь не превратится в шарик с одной стороны миски. Вынуть тесто и превратить в круг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут перед использованием.

Начинка

• В небольшой миске смешайте сахар, муку и специи; отложить.В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. Добавьте сахарную смесь; бросить, чтобы покрыть.

Выпекание и сборка

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью посыпанной мукой скалки. Вырежьте из теста 7-дюймовые кружочки и поместите их внутрь форм для выпечки. Заполните каждый пирог яблочной начинкой до горки. Соберите тесто и снова раскатайте до толщины 1/4 дюйма.

• Отрежьте еще несколько кружков теста, чтобы они соответствовали верху каждого пирога.Вырежьте отверстие в центре каждого пирога с помощью небольшой формочки для печенья (или сделайте 3 надреза в верхней части пирога с помощью ножа для очистки овощей). Сверху выложить корочку, прижать края корочек и сделать канавку. Смажьте пироги яичной водой, затем посыпьте крупным сахаром. Выпекайте пироги 15-17 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

• Дайте пирогам остыть перед подачей или подавайте теплыми, положив сверху шарики ванильного мороженого.

Для 8 пирогов приготовьте две партии корочки из теста или можно разделить рецепт начинки вдвое и приготовить только одну партию сахарного паштета, чтобы получить всего 4 пирога.

Ключевое слово французское сладкое тесто, яблоки гренни смит, тесто

Используйте каждый кусочек фруктов в этом яблочном пироге с кожурой до ножки

Некоторые люди от природы одарены совмещением науки и искусства в выпечке. Остальные трудятся в кондитерских школах. К какой бы категории вы ни относились, ваша последняя книга о продвинутых проектах — это «Искусный пекарь», написанная стамбульским разработчиком рецептов и блоггером Дженком Сёнмезсой. Независимо от того, в каком случае требуется ваш опыт, в этой книге есть рецепт, например, этот яблочный пирог, очищающий от кожуры до стебля, который сокращает количество отходов.

Обнаружив желирующую способность яблочного пектина, я понял, что мне нужно пересмотреть свой рецепт яблочного пирога. Я закопал рецепт в кучу «может быть» задолго до того, как начал работать над своей книгой. Пришло время его отполировать.

Я всегда представлял себе ломтики яблока в пятнах корицы, подвешенные в густом липком соусе под золотисто-коричневой скорлупой, которая разбивается с каждым укусом. Лучшее, чего я добился, — это плавать фрукты в луже соуса, оставляя нижнюю корочку сырой. Я надеялся, что пектиновый бульон, который я приготовлю из яблочной кожуры и сердцевины, загустит соус для пирога моей мечты.

Я испек то, что задумал, с нетерпением дождался, пока пирог остынет, нарезал кусочек и был разочарован. Было улучшение, но пломба все равно оказалась не такой густой, как я надеялся. Я возвращал рецепт в стопку «может быть», пока не подумал о другом ингредиенте: салеп .

Салеп — это порошок, изготовленный из сушеных клубней наземных орхидей, произрастающих в некоторых частях Анатолии. Растение содержит питательный полисахарид (сложный углевод) под названием глюкоманнан, который придает турецкому мороженому шелковистую и эластичную текстуру.Салеп также относится к зимнему напитку в Турции, сделанному из молока и сахара, сгущенному порошком салепа и покрытому корицей. Чтобы отличить его от напитка, ингредиент обозначается как saf («чистый») салеп.

Чистый салеп превратил мой яблочный бульон в шелковистый, тягучий соус и сделал его достаточно густым, чтобы отдельные слои яблока были плотно прижаты друг к другу.

К сожалению, орхидеи, из которых сделан салеп, находятся под угрозой исчезновения, и экспорт чистого салепа является незаконным, поэтому ваши шансы найти его невелики.К счастью, моя дорогая подруга Рэйчел Боллер, которая проверила почти все рецепты в этой книге, добилась большого успеха, заменив клейкую рисовую муку.

Если вам интересно узнать о салепе и вы когда-нибудь окажетесь в Стамбуле, поищите его на Базаре специй. Это дорого, поэтому обязательно покупайте его в надежном источнике, например, в Укузкуларе Бахарат на Базаре специй. Держитесь подальше от упакованных растворимых смесей салепа (обычно с фотографией дымящейся чашки на передней панели) — они содержат наименьшее количество чистого салепа, необходимое для указания его на этикетке, и содержат крахмалы и загустители.

Хранение: Пирог лучше всего в день приготовления, но его можно хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F (175 ° C), пока не прогреется, 15–20 минут.

Перепечатано с разрешения The Artful Baker