Рецепт печенья макарони пошагово с фото: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Макароны печенье рецепт с фото пошагово

Как правильно приготовить французское пирожное Макарон: ТОП-4 рецепта

  • Советы и тонкости приготовления
  • Классический рецепт макарон
  • Шоколадные Макароны с ганашом
  • Макарон пирожное с грецкими орехами
  • Макарон из пшеничной муки
  • Видео-рецепты

Великолепное французское пирожное Макарон (Macarons) для профессиональных хозяек. Это очень хрупкое и хрустящее разноцветное кондитерское изделие, которое имеет сотни начинок. В данном руководстве представлены простые популярные рецепты домашнего приготовления воздушного десерта. А также кулинарные советы и секреты опытных поваров.

Советы и тонкости приготовления

  • Макарон — кондитерское изделие, которое готовится на основе безе. В его состав входят яичные белки, сахарная пудра и мелкомолотый миндаль.
  • Готовый десерт получается с гладкой верхушкой, на которой тонкая корочка. Она служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри текстура печенья лёгкая и мягкая, часто допускается минимальная вязкость.
  • Основа пирожного плоская, а по бокам неровный край. Оно не крошится во время поедания, не пачкает рот и руки.
  • Прослойка между двумя слоями делается из любого крема, ганаша, творожного сыра, карамели, варенья, джема. Начинка не должна выпадать из печенья или прилипать к зубам. Поэтому она не должна быть сильно жидкой. Исключение — начинки из карамели или варенья.
  • Благодаря пищевому красителю и подкрашивающему сиропу, десерт может иметь самые разные яркие радужные цвета и экзотические вкусы.
  • Классическое французское пирожное круглой формы. Но в зависимости от тематики, ему придают форму зверушек, пасхальных яиц, сердец и пр. Чтобы все пирожные оказались одинакового размера, нарисуйте лекала на бумаге карандашом.
  • Если сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Орехи миндаля замочите в холодной воде, высушите, снимите кожуру и перемелите в кофемолке. Затем просейте муку через сито 3 раза, чтобы в тесто не попали крупные частички орехов, иначе они негативно повлияют на текстуру.
  • Муку просеиваний 3 раза. Это выведено экспериментальным путем кондитерами парижской кулинарной школы. Первый раз чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепить результат, третий раз — просеивайте муку с сахарной пудрой.
  • Чтобы получилось идеальные пирожные Макарон, используйте точные весы, а не мерные ложки, стаканы, и замеры «на глаз».
  • Белки очень аккуратно отделяйте от желтков. Следите, чтобы к белкам не попала ни капля желтка, ни грамм жира или воды. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
  • Перед приготовлением выдержите белки без желтков в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. А перед приготовлением достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Белки взбивайте миксером не меньше 10 минут. Чем жёстче, твёрже и крепче они станут, тем лучше получится, готовое печенье.
  • Сухие ингредиенты быстро вводите во взбитые белки, и быстро все смешивайте. Движений лопаткой проводите по кругу, двигаясь к центру.
  • Печенья макарон будет идеальной круглой формы, если использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
  • Выложив тесто на противень, перед отправкой выпекаться в духовку, дайте ему расстояться и подсохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Классический рецепт макарон

Макарон весьма разнообразный по вкусу и цвету, но начинается базовый классический рецепт с ванильного пирожного.

  • Калорийность на 100 г — 344 ккал.
  • Количество порций — 4-5
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белок — 100 г
  • Вода — 50 г
  • Сахар — 150 г

Приготовление классического рецепта макарон:

  1. Муку просейте 2 раза, добавьте сахарную пудру и снова просейте.
  2. Белок поделите на 2 части — по 50 г.
  3. В сотейник налейте воду, насыпьте сахар и поставьте на плиту.
  4. Далее проводите одновременно несколько действий. Сироп варите, помешивая термометром в середине смеси, чтобы следить за температурой.
  5. Когда термометр покажет 95°С, в отдельной миске начинай миксером взбивать одну часть (50 г) белков на большой мощности.
  6. Нагрейте сироп до 110°С, быстро сними его с плиты и медленно вливайте в взбитые белки, продолжая все взбивать миксером.
  7. Смесь должна получиться плотной, крепкой и без текучих качеств. При переворачивании емкости масса не должна вытекать. Если сироп нагрелся до 110°С, а белки еще не взбиты, остудите сироп небольшим количеством воды и снова нагрейте до нужной температуры.
  8. При взбивании смесь немного охладится. Когда это произойдет, добавьте оставшиеся 50 г белка с мукой и пудрой.
  9. Тесто продолжайте взбивать до получения нужной плотной текстуры, не стекающей со стенок.
  10. Тесто перелейте в кондитерский мешок и аккуратно осаживайте шляпки макарон на противень застеленный пергаментом для выпечки.
  11. Поставьте противень в нагретую духовку до 140°С на 15 минут.
  12. Через 10 минут начинайте пробовать готовность. Ножом поддевайте пирожные, если оно легко отходит от пергамента, значит, готово.
  13. Начинку сделайте на свой вкус из заварного крема или ганаша.

Шоколадные Макароны с ганашом

Две миниатюрные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для Макарон из насыщенного шоколадного ганаша. Это изысканный десерт родом из Франции просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 225 г
  • Миндаль — 120 г
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Пищевой краситель — 10 г
  • Яичные белки — 125 г
  • Сливки — 40 г
  • Шоколад — 200 г
  • Молоко — 200 мл
  • Ореховая паста — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

  1. Белки соедините с сахарным песком, взбейте миксером до пышности и устойчивых пиков.
  2. Измельченный миндаль смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на медленном огне 5 минут и введите в белковую массу.
  3. Добавить какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Миксером взбейте, чтобы смесь блестела и не была слишком жидкой.
  4. Кулинарный пакет наполните тестом и через круглый конус осадите на противне, покрытом пергаментом, диски диаметром 3 см.
  5. Оставьте противень на полчаса, чтобы пирожное покрылось корочкой, и отправьте заготовки выпекаться в разогретую духовку до 150°С на 10 минут.
  6. Чтобы приготовить простой крем для Макарон, смешайте ореховую пасту, молоко и сливки. Доведите до кипения и добавьте шоколад. Перемешайте, верните на огонь и варите после закипания одну минуту.
  7. Два испеченных пирожных скрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Пирожное Макарон с грецкими орехами

Как правило, настоящие классические Макароны делают из молотого миндаля. Но в данном варианте миндальная мука заменена грецкими орехами. Стоимость рецепта дешевле, но пирожное получается не менее вкусное.

Ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 125 г
  • Соль — 5 г
  • Ванильный сахар — 40 г
  • Белый мелкий сахар — 80 г
  • Яйца — 2 шт.

Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:

  1. Грецкие орехи подсушите на чистой и сухой сковороде. Остудите и перемолотите кофемолкой, чтобы получилась мука тонкого помола.
  2. Белки со щепоткой соли и сахаром взбейте венчиком, чтобы растворился сахар. Добавьте ванильный сахар и взбейте их в крепкую тугую пену до образования белого цвета.
  3. В полученную белковую массу всыпьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы не осела пена.
  4. При желании добавьте в смесь пищевой краситель любого цвета и выложите ее в кондитерский шприц.
  5. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавите небольшие кружочки.
  6. Оставьте его подсохнуть в духовке на 30 минут при температуре 50°С. Затем увеличьте температуру до 150°С и продолжайте готовить печенье полчаса.

Макарон из пшеничной муки

Из-за неоригинального состава, печенье выходит более бюджетное. При этом оно получается хрупким снаружи и нежным внутри. Использовать такое лакомство можно для декорирования торта.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Сахарная пудра — 110 г
  • Яичный белок — 70 г
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Пищевой краситель (гелевый или сухой) — 5 г
  • Шоколад — 70 г
  • Сливки — 35 мл
  • Сливочное масло — 70 г

Приготовление Макарон из пшеничной муки:

  1. Сахарную пудру с мукой просейте через сито. Если используете сухой краситель, добавьте его сейчас.
  2. Яичный белок взбейте миксером до появления легкой пены, насыпьте сахар и продолжайте взбивать до пышности и полного растворения сахара.
  3. Белковую массу перемешайте с сухими ингредиентами и вымесите до однородности. Если используете гелевый краситель, добавьте его сейчас в жидкие ингредиенты.
  4. Полученную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком.
  5. Противень слегка постучите по столу, чтобы печенье слегка расползлось, и оставьте его на час при комнатной температуре.
  6. Нагрейте духовку до 130°С и отправьте печенье выпекаться на 18 минут.
  7. Для крема сливки нагрейте (не кипятите), добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Полностью остудите массу в холодильнике, добавьте мягкое сливочное масло и пробейте все миксером 5 минут.
  8. Два готовых пирожных скрепите между собой, промазав их кремом.

Видео-рецепты приготовления французского печенья Макаронс.

Макаронс на пшеничной муке

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).
  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Макароны: самый простой рецепт восхитительного печенья

Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. А правильное название «макароны». Этот французский десерт является одним из самых популярных кондитерских изделий. Красочное и вкусное печенье никого не оставляет равнодушным. Также макароны не портят фигуру, так как в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки.

Попробуйте приготовить и вы.

Как делаю самодельную муку я:заливаю кипятком миндаль на 10 минут, затем промываю холодной водой. После этой процедуры миндаль хорошо чистится. Просушить в течении 2 суток или в духовке в течении час. Затем в блендере смолоть.

Вам понадобится:

Для теста:

  • 2/3 стакана миндальной муки
  • 1,5 стакана сахарной пудры
  • 5 ст.л. сахара
  • 3 сырых белка
  • 1 ст.л. ванильного экстракта

* По желанию вы можете добавить красители

Для начинки:

  • 7 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла
  • 2 сырых желтка
  • 1/4 стакана сахара или сахарной пудры
  • 3,5 ст.л. молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление макарон:

    Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2–4 см.

  1. Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.
  2. Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.
  3. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.

  1. Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15–20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.
  2. Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.
    Дайте остыть готовым макаронам, а затем снимите их с противня.

Приготовление начинки:

  1. Разрежьте на куски сливочное масло и размягчите его до однородной массы.
  2. Взбейте желтки с сахаром до его полного растворения. Добавьте молоко и снова взбивайте эту смесь.
  3. Поставьте смесь на огонь и готовьте её до тех пор, пока она не загустеет и не увеличится в объёме, как пудинг. Регулируйте огонь, чтобы смесь не свернулась и не подгорела.
  4. Вылейте смесь обратно в миску и мешайте, пока она не остынет до комнатной температуры. Добавьте масло и размешайте всю эту красоту до консистенции крема.
  1. Намажьте начинку на макароны. Соедините две половинки печенья. Наслаждайтесь полученным результатом — только что вы приготовили макароны у себя дома!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Сахарная пудра 250 г
Мука 250 г
Яичные белки 180 г
Сахар 250 г
Вода 75 г
Сливки 35% 100 г
Черный шоколад 100 г
Сливочное масло 20 г

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.
  • Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
  • Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  • Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
  • Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Французское печенье «Макарон»

Ингредиенты

Миндальная мука – 50 г

Куриные белки – 50 г

Сахар мелкокристаллический – 25 г

Сахарная пудра – 85 г

Мука пшеничная — 10 г

Краситель пищевой красный – 6 г

Начинка:

Шоколад белый – 100 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить известный французский десерт – печенье «Макарон». Это воздушное печенье на один укус просто тает во рту. Я хочу предложить вашему вниманию самый легкий вариант этого печенья от известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Процесс приготовления достаточно простой. Главные условия: качественная миндальная мука и соблюдение очередности ввода ингредиентов.

Для приготовления французского печенья «Макарон» в домашних условиях необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

Белок вынуть из холодильника за 2 часа до приготовления.

Просеять миндальную муку. Должно получиться 50 г просеянной миндальной муки.

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

Аккуратно ввести просеянную сахарную пудру.

Затем просеянную миндальную муку.

Ввести просеянную пшеничную муку и аккуратно перемешать движениями снизу-вверх.

Ввести порошковый или гелевый краситель и еще раз аккуратно перемешать.

Выложить массу в кондитерский мешок и вертикально выдавить на силиконовый коврик или пергамент. Оставить на 60 минут при комнатной температуре. Поверхность печенья должна покрыться тонкой пленкой.

Выпекать в разогретой до 155 градусов духовке около 13 минут. Полностью остудить.

Для приготовления начинки необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

Для начинки растопить шоколад на водяной бане.

Добавить чернику и пюрировать блендером до однородного состояния. Поставить в холодильник на 15-20 минут, чтобы масса загустела.

Нанести крем на половинки печенья, накрыть вторыми половинками и поставить в холодильник на несколько часов.

Французское печенье «Макарон» готово. Приятного аппетита!

Макарон (Macarons)

Макарон (Macarons)

Макарон (Macarons) — легендарное французское миндальное печенье. Это лакомство было очень популярно при французском дворе, а затем этот вкусный десерт полюбился жителям всей Франции. Макарон (Macarons) или еще называют макарун — это сладкое печенье-безе, основанное на белках, взбитых с сахаром, и смеси миндальной муки и сахарной пудры. Оказывается, это вкусное, нежное печенье можно сделать и на собственной кухне. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд: macarons требуют внимания и времени, у меня получилось с 3 раза (первые разы печенье трескалось и не отрывалось от пергамента), но результат превосходит все ожидания, вы получите нежное, таящее во рту печенье.

Ингредиенты

Этапы приготовления

За день до приготовления печенья «Макарон», надо подготовить состаренные белки. Для этого надо отделить белки от желтков (примерно из 3 крупных яиц) и оставить белки при комнатной температуре на сутки, что помогает им взбиться до максимального объема.

Для приготовления миндальной муки возьмем несоленый, нежареный миндаль, зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого перемелем орехи в муку с помощью кофемолки. Я перемолола миндальные лепестки. Миндальную муку и сахарную пудру просеем через сито.

Все продукты должны быть точно взвешены!

Смешаем в чаше кухонного комбайна или в блендере миндальную муку, сахарную пудру и прокрутим вместе несколько секунд. Противень застелем листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровняем по листу. Подсушим минут 5 в духовке при 150 градусах,

а затем еще раз просеем в отдельную миску.

Взбиваем состаренные белки (не бойтесь, они неиспорченные) комнатной температуры (не из холодильника) с щепоткой соли до мягких пиков. Затем постепенно добавляя сахар, взбиваем белки до глянцевого блеска и твердых пиков (всего 7 минут).

Можно использовать и обычные белки (не состаренные), я пробовала оба варианта, из состаренных мне понравилось больше. Вот что получится из обычных белков:

Аккуратно прибавим сахарно-миндальную смесь в белки, вымешивая тесто силиконовой лопаткой или столовой ложкой снизу вверх или круговыми движениями.

Противень застелим пекарской бумагой, снизу на бумаге карандашом нарисуем круги диаметром 3-4 см. (Я делала 3 и 4 см, на фото с клубничным кремом — 4 см, а с шоколадом — 3 см). Готовое тесто сложим в кондитерский мешок с насадкой (или плотный пакет с отрезанным уголком) и отсадим в центр круга заготовки-кружочки. Диаметр заготовок 2-3 см, учитываем, что тесто растекается, делаем расстояние между ними такое же 2-3 см. И оставляем заготовки печенья «Макарон», ничем не накрывая, подсыхать примерно на час, а лучше — на два часа для образования корочки.

За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Это очень важная фаза. Проверим, можно ли заготовки ставить в духовку, для этого дотронемся слегка пальцем до поверхности кружочков. Если «тесто» не липнет (есть твердая корочка), то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 13 минут, причем через 6 минут, противень перевернем на 180 градусов, и температуру выставим 150 градусов. Это важно, потому что при открытии духовки температура падает на 25 градусов и печь мы будем фактически при 150 градусах, что нам и нужно, и еще чтобы французское печенье «Макарон» равномерно пропеклось. Печенье должно слегка «подняться» и на нём по краю образуется фирменная «юбочка» или «воротничок» «la collerette».

Выпекать печенье надо по одному листу, на среднем уровне духовки.

Когда достали печенье из духовки, обязательно побрызгайте холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макароны и они не будут «приставать» к бумаге. Или можно снять печенья с пергаментом, смазать с помощью кисти противень водой и поставить печенья с пергаментом обратно на противень.

Приготовим начинку номер 1 (Ягодная начинка). Пюрируем желаемые ягоды (у меня клубника) блендером или толчем их. Нагреваем в кастрюле до теплого. Смешаем яичные желтки, сахар и крахмал. Добавляем половину теплого ягодного пюре и перемешиваем. Переливаем все в кастрюлю со второй половиной теплого ягодного пюре. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Готовый крем надо остудить.

Приготовим начинку номер 2 (Шоколадная начинка). Все ингредиенты для приготовления шоколадной начинки перемешать и довести до кипения, проварить до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить и поставить в холодильник для загустения.

Теперь приготовим макарон (macarons): на центр печенья положим немного ягодной начинки и придавим другим печеньем. Таким образом соединим все половинки.

Так же поступим и с шоколадной начинкой.

Поместим печенье в холодильник лучше на сутки, если очень спешите, то хотя бы на 1 час. Хранить надо в холодильнике, желательно закрытыми. И подавать на стол французское печенье «Макарон» (Macarons) нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО холодными. Только так наше лакомство станет восхитительным! Хрустящая ломкая корочка, нежный пористый мякиш и вкусная начинка, чего еще желать?

Надеюсь, что результат и вкус этих замечательных французских макарон (macarons) вас приятно удивят!

Печенье макаруны фото


Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

  • Миндальная мука- 150г.
  • Сахарная пудра- 150г.
  • Сахарный песок- 140г.
  • Белки яичные- 100г.
  • Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
  2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
  3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
  5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
  6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
  7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
  8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
  9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
  10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
  11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
  12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
  13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
  14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

  • 100г маскарпоне.
  • 50г растопленного шоколада.
  • 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

  1. Срежьте с лимонов цедру.
  2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
  3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
  4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
  5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
  6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
  7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
  8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

gotovite.ru

Французское печенье «Макарун» с миндалем, рецепт с фото — Вкусо.ру

19 ноября 2015

Лакомство было изобретено в Италии в средние века. Во времена эпохи Возрождения блюдо было позаимствовано французским кондитерами. В начале двадцатого века некий кулинар Де Фентен изобрел современное печенье из двух половинок, промазанных масляным кремом

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

для теста:
  • сахарная пудра

    200 г

  • миндаль молотый

    110 г

  • сахар

    30 г

  • яичный белок

    3 шт.

  • лимонный сок

    1 ст.л.

  • краситель пищевой желтый

    1 упаковка

  • соль

    1 щепотка

для крема:

Приготовление:

  • Охладить белки, добавить соль и лимонный сок и взбить миксером до увеличения массы в полтора-два раза. Ввести сахарный песок частями, продолжать взбивать до образования плотной, густой массы. Переложить в миску, всыпать смесь молотого миндаля, сахарной пудры и пищевого красителя желтого цвета.
  • Вымесить тесто. Масса должна стать густой и тяжелой. Застелить противень бумагой для выпечки, отсадить лепешки с помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета. Печенье должно быть маленьким, 3 см в диаметре. Оставить на столе на 45 минут для подсушивания. Выпекать печенье 15 минут при температуре 140 градусов.
  • Для приготовления крема размягчить сливочное масло, взбить, добавить вареное сгущенное молоко, снова взбить до однородного состояния. Готовые лепешки соединить попарно с помощью крема и немного прижать. Поставить печенье «Макарун» с миндалем в холодильник примерно на 12 часов.
Совет

Вкус и цвет печенья можно менять с помощью таких ингредиентов, как какао, ваниль, лимонный сок, кофе, вишневый сироп, шампанское, малина, клубника, фисташки.

Фотоотчеты приготовивших

Французское миндальное печенье макарон Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Печенье дома

  • Листовой желатин замочить в холодной воде.

  • 65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.

  • Как только весь сахар растопился, в 4 захода влить сливки в растапливаемый сахар (сахар с огня не убирать), постоянно помешивая. Когда все сливки вылиты, уваривать еще 3 минуты, периодически помешивая.

  • Переложить в миску, остудить до 40 градусов, добавить замоченный желатин, добавить внутренности стручка ванили (или ванильный экстракт), перемешать, убрать в холодильник, помешивая раз в полчаса.

  • Просеять миндальную муку с сахарной пудрой чем больше раз, тем лучше (3-5).

  • Взбить состаренные (положить в холодильник на сутки) яичные белки, сначала до тугой однородной массы, затем добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбивать еще минуту.

  • Во сбитую смесь добавить просеянную муку, перемешать. Разделить на порции под разные красители, добавить краситель, перемешать.

  • Взять противень, бумагу для выпекания, сложить ее в 4 полоски (дорожки-границы для пирожных), разложить на противень. Взять кондитерский мешок, заполнить начинкой, отсадить макарон на противень в середину каждой дорожки (макарон 2,5 см, в высоту 2,5-3,5 мм).

  • Разогреть духовку до 80 градусов, поставить противень на нижнюю полку на 5 минут, достать противень, разогреть духовку до 155 градусов, опять поставить противень на 15-17 минут, достать противень, дать остыть. Снять макарон с бумаги (если не снимается, дать еще остыть).

  • Достать начинку для макарон, положить немного в центр одной печенки, накрыть второй, подходящей по размеру. Убрать в холодильник.

  • Daria Saveleva | 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон

      Когда я писала пост с пошаговым рецептом макарон на итальянской меренге, совсем не ожидала, что он произведет такой фурор. Очень приятно регулярно читать отзывы в Instagram и видеть идеально красивые крышечки на фотографиях. Большое спасибо за то, что делитесь своими впечатлениями!

     
     
    Ещё немного про разбор ошибок  

      Хочу отдельно еще раз акцентировать внимание на одном моменте.

    — Даша, не сушила по вашему с Катей совету, все половинки взорвались!

    — На каком режиме пекли?

    — Не помню/на обычном/верх-низ/верх-низ+конвекция.

      Знакомо?:) Макарон без сушки выпекаются на режиме «конвекция«, вы сами уже много раз подтвердили это правило! Вполне возможно, что кто-то знает иные способы, но я пока с ними не сталкивалась.

     

      Да, мне уже рассказывали о том, как один не сохший противень вдруг испёкся без конвекции, но три других потом взорвались, или о том, что три противня на конвекции пекутся хорошо, а четвёртый взрывается. Это скорее исключения, требующие от вас детального внимания к процессу и многократных повторений, чтобы понять, в какой момент закрадывается ошибка. Всё равно каждый воспринимает один и тот же текст по-разному, обычные домашние духовки вообще работают как хотят. Поэтому нужна практика, практика и ещё раз практика.

     

      Могу рассказать, как я справилась с «проблемой четвертого противня». В моём случае дело оказалось в перегреве духовки. Крышечки часто взрываются от температурного шока, вызываемого слишком сильным нагревом или, например, некачественным силиконовым ковриком. Моя духовка явно живёт отдельно от рычажка переключения температуры, расхождения могут быть вплоть до 50 градусов (это во время первого включения).  Поэтому теперь я чаще смотрю на термометр для духовки, регулирую нагрев (при необходимости перед последним заходом какое-то время держу дверцу открытой) и все 4 противня выходят одинаково хорошо.

     
     
    Что делать, если нет конвекции?  

      Если у вас нет конвекции, сушите и пеките на режиме «верх-низ», ничего страшного в этом нет, просто нужно больше времени и поверхность не будет так красиво блестеть, но разве это принципиально важно за неимением хорошей альтернативы? Если я делаю двухцветные пирожные, всегда использую «верх-низ», но сушу перед этим всего 15-20 минут, всё отлично получается, объяснить этот факт пока не могу.

      Недавно выяснилось, что при интенсивном использовании духовки конвекция начинает слабеть, причем визуально это почти не заметно, поэтому, если вы все время пекли макарон без сушки, а потом они почему-то начали выходить кривыми и взрываться, стоит задуматься о том, чтобы вызвать мастера или, в зависимости от ситуации, перейти на другой режим.

     
      Начинки для пирожных макарон  

      А теперь давайте, наконец, перейдём к теме статьи. Она была написана в 2015 году, сейчас в 2020 я хочу добавить несколько комментариев к рецептам с учётом опыта последних лет.

      Когда я писала статьи с рецептами миндальных половинок и начинок, делала это для домохозяек, а не профессиональных кондитеров, однако, сплошь и рядом они стали использоваться в коммерческих целях. Ничего не имею против, но!

     

      Например, взбитый ганаш от Вальроны очень вкусный и быстро пропитывает половинки, что несомненно плюс для домашнего десерта, я чаще всего делала макароны именно с таким ганашем и свежими ягодами. Вот только как готовить такой на продажу? Где гарантия, что крышечки не «поедут» в тепле в процессе транспортировки?

      Возвращаясь к ягодам. Я писала раньше и до сих пор считаю, что с ними выходит вкуснее, чем с конфи и мармеладом. Опять же готовить так дома — одно дело, на заказ — совсем другое. Добавление необработанных ягод и фруктов в кремы, во-первых, сильно укорачивает срок годности десертов, во-вторых, может испортить текстуру, если выделится сок.

     

      В этой статье я приведу 4 рецепта:

    — начинка с мёдом, голубым сыром и бородинским хлебом, придуманная Катей Исмаиловой,

    — фисташковый ганаш от Вальроны,

    — взбитый ванильный ганаш,

    — крем из молочного шоколада с имбирём.

     

      Первые два специально разработаны для макарон.

      Про взбитый ганаш мы с вами уже поговорили выше. Готовьте с ним макарон для домашнего использования, не на продажу. Этот крем авторства школы Вальрона в любом случае замечательный и рекомендован ими для капкейков. В блоге есть и немного более плотный взбитый ганаш с маскарпоне.

      Шантильи с молочным шоколадом и имбирём я впервые попробовала на МК Франка Жиффроя, автор предлагал использовать его в тортах, однако, в макаронах такой крем тоже показал себя хорошо.

     
      Ингредиенты  

      Для приготовления ганашей используются сливки жирностью не менее 33%. Обратите внимание: сливки должны свободно вытекать из упаковки, то есть выглядеть как жидкость, а не сметана максимальной жирности.

     

      Шоколад, конечно, лучше брать кондитерский, самый лучший из тех, что вы готовы купить. Это влияет на вкус и консистенцию. Хороший выбор шоколада разных марок есть в магазине BakerStore, где для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva. Даю активные ссылки отдельно на белый и молочный.

     

      Фисташковую пасту можно купить там же.

     

    Начинка для макарон с мёдом, голубым сыром и бородинским хлебом

    Автор Daria Saveleva
    • 100 г белого шоколада 34% какао
    • 80 г сливок для взбивания не менее 33%
    • 15 г каштанового мёда
    • 40 г сыра Дор Блю
    • 50 г сливок для взбивания не менее 33%
    • 40 г мякоти ржаного хлеба
    1. Приготовить медовый ганаш. Измельчить шоколад и положить его в миску с медом. Довести сливки (80 г) до кипения и вылить на шоколад, дать постоять полминуты, затем хорошо перемешать, накрыть пленкой в касание и убрать в холодильник до полного охлаждения (у меня стоял полдня).

    2. Нарезать мелко сыр и хлеб и взбить их в блендере с 50 г сливок до густой однородной массы.

    3. Достать медовый ганаш и взбить его миксером или блендером на низких оборотах до кремообразного состояния.

    4. Выложить каждую массу в свой кондитерский мешок. Отсадить ганаш кольцом на миндальную половинку и выдавить в его центр сырно-хлебную начинку.

     

    Начинка для макарон с фисташковым ганашем

    Хорошо сочетается с клубникой, малиной, абрикосом и лаймом.

    Автор Daria Saveleva
    • 80 г белого шоколада 34% какао
    • 50+110 г сливок для взбивания не менее 33%
    • 1 ст.л. фисташковой пасты
    1. Смешать фисташковую пасту и 50 г сливок.

    2. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка».

    3. Довести до кипения фисташковые сливки.

    4. Вливать сливки в шоколад по 1/3, каждый раз аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра.

    5. Затем добавить 110 г холодных сливок, перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

    6. Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен хорошо держать форму.

     

    Начинка для макарон с молочным шоколадом и имбирём

    Хорошо сочетается с цитрусовыми, грушами и
    арахисом.

    Автор Daria Saveleva
    • 140 г сливок для взбивания не менее 33%
    • 100 г молочного шоколада 40% какао
    • свежий имбирь по вкусу натереть на очень мелкой тёрке
    1. Измельчить шоколад.

    2. Довести сливки до кипения и вылить их в шоколад. Оставить на полминуты, затем перемешать спатулой круговыми движениями, шоколад должен полностью растаять.

    3. Добавить натёртый имбирь.

    4. Перемешать, взбить блендером в течение 1 минуты.

    5. Убрать на ночь в холодильник.

    6. На следующий день аккуратно перемешать, чтобы смягчить текстуру.

    Начинка для макарон со взбитым ванильным ганашем

    Автор Daria Saveleva
    • 80 г белого шоколада 34% какао
    • 55+110 г сливок для взбивания не менее 33%
    • стручок ванили извлечь семена
    1. Измельчить шоколад и растопить его в микроволновой печи или на водяной бане.

    2. Добавить семена и стручок ванили в 55 г сливок. Довести их до кипения, снять с огня и достать стучок.

    3. Вылить треть сливок в шоколад и с помощью спатулы осторожно перемешать до однородности круговыми движениями, повторить процедуру два раза.

    4. Добавить в ганаш 100 г холодных сливок и перемешать. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.

    5. Взбить миксером, как обычно взбиваете сливки.

     
      Полезные ссылки  

    1. Пошаговый рецепт макарон на итальянской меренге.

    2. Рецепт кокосовых макарон.

    3. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

    4. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

     

      Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

     

    Пирожное «Макарон» — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

    Пищевая ценность на 100 г

    Калории 429.9 Ккал

    Белки 4.4 грамм

    Жиры 25.4 грамм

    Углеводы 45.9 грамм

    Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

    Историки кулинарии до сих пор не могут сойтись во мнении, где впервые появились пирожные «Макарон». Одни утверждают, что родиной этих нежных пирожных является Италия, другие выступают за Францию. Независимо от происхождения эти пирожные невероятно вкусны. Предлагаем Вам попробовать испечь их в домашних условиях. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 12 пирожных.

    Миндальная мука 170 г 170 г 170 г

    Сахарная пудра 170 г 170 г 170 г

    Яичный белок 120 г 120 г 120 г

    Сахар 120 г 120 г 120 г

    Краситель порошковый щепотка щепотка щепотка

    Соль щепотка щепотка щепотка

    Сахар 200 г 200 г 200 г

    Сливки 35%-ные 140 г 140 г 140 г

    Сливочное масло 200 г 200 г 200 г

    Соль по вкусу по вкусу по вкусу

    Объединить ингредиенты

    Фото ингредиентов

    Инструкция приготовления

    Пирожное «Макарон» рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

    Шаг 1. В глубокую миску просейте миндальную муку через среднее сито. Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте венчиком до однородности.

    Шаг 2. В отдельную миску выложите белок и добавьте щепотку соли. Начните взбивать белок миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда белок начнёт напоминать пену, увеличьте скорость миксера до высокой и частями добавьте сахар. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока меренга не станет плотной и блестящей (до не совсем плотных пиков).

    Шаг 3. Для придания цвета Вам потребуется пищевой порошковый краситель разных цветов (мы использовали мятный, салатовый и винный). Получившуюся меренгу разделите на 3 части и смешайте с несколькими щепотками пищевого красителя. Мучную смесь разделите на 3 части и аккуратно соедините с цветной меренгой при помощи лопатки.

    Шаг 4. Вымешивайте тесто, периодически поднимая лопатку, до тех пор, пока тесто не будет стекать с лопатки непрерывной лентой.

    Шаг 5. Готовое тесто переложите в кондитерские мешки с круглой насадкой (диаметр 8-10 мм). Противень застелите тефлоновым ковриком и высадите на него тесто, держа кондитерский мешок перпендикулярно поверхности и делая в конце небольшой завиток, чтобы оборвать тесто и заготовки получились без «хвостиков». При необходимости Вы можете воспользоваться ковриком с готовыми трафаретами. Если после высадки заготовки не расплылись и не выровнялись, слегка постучите противнем о стол. Получившиеся заготовки оставьте сушиться при комнатной температуре на 40 минут. За это время на заготовках образуется плёнка, которая не прилипает к пальцу при прикосновении. Выпекайте в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 13-15 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки. Коврик с готовыми заготовками сразу снимите с противня и дайте им полностью остыть.

    Шаг 6. Для начинки сначала приготовьте солёную карамель. Для этого в сотейник всыпьте сахар и поставьте на плиту. Когда нижний слой сахара расплавится, аккуратно перемешайте сахар лопаткой. В случае если сахар начнет подгорать, снимите сотейник с плиты и растопите оставшийся сахар за счёт остаточного тепла от сотейника, постоянно помешивая смесь.

    Шаг 7. Пока топится сахар, в отдельном сотейнике доведите до кипения сливки. В растопленный сахар добавьте немного сливочного масла и активно перемешайте. Продолжая помешивать смесь, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Будьте осторожны: из-за разницы температур смесь может активно кипеть и брызгаться.

    Шаг 8. Добавьте немного соли, перемешайте и перелейте готовую карамель в миску. Дайте остыть. Остывшую карамель слегка взбейте миксером. Добавьте оставшееся сливочное масло комнатной температуры и взбейте миксером в течение нескольких минут.

    Шаг 9. Готовый крем переложите в кондитерский мешок. На одну половинку заготовки пирожного нанесите немного крема, сверху закройте второй половинкой. Таким образом соберите пирожные.
    Уберите в холодильник на несколько часов.

    Что у нас получилось

    Вот и готовы наши пирожные «Макарон». Их отличительной особенностью является хрупкая твердая оболочка, изящная «юбочка» на половинках пирожного и нежная, тающая во рту начинка. Миндальный вкус пирожных прекрасно дополняется сливочно-карамельным кремом.
    Если Вам понравился наш рецепт Пирожное «Макарон» Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

    Понравился рецепт?

    Печенье, рецепты с фото, пошагово, школа ГуруВкуса

    29.08.2021

    Рецепт торта из печенья без выпечки, с заварным кремом

    Десерт из печенья с заварным кремом из молока вам обязательно понравится! Крем без масла, очень нежный и легкий, напоминает ванильный пудинг. Съедается так же быстро, как готовится.

    18.07.2021

    Вегетарианский рецепт песочного теста без яиц и сливочного масла

    Очень простой рецепт теста для летних пирогов со свежими фруктами и ягодами или вареньем — без яиц, сливочного масла и сметаны

    30.06.2021

    Рецепт песочного теста из цельнозерновой муки для печенья, пирожных, пирогов

    Из песочного теста можно приготовить вкусную домашней выпечку к чаю или празднику. Но как сделать тесто? Очень просто!

    04.06.2021

    Рецепт с маскарпоне: семифредо с савоярди, маскарпоне и нутеллой пошагово

    Семифреддо – типичный для итальянской гастрономии десерт, который подают очень холодным, полу-замороженным. Позаимствуйте, рецепт того стоит

    02.06.2021

    Савоярди – печенье для королей, классический рецепт пошагово

    Савойское печенье или дамские пальчики – королевское печенье, которое мы знаем и любим как савоярди. Приготовим его дома и насладимся божественно-нежным вкусом

    15.03.2020

    Печенье курабье рецепт по ГОСТу

    Печенье курабье в домашних условиях по ГОСТу — простая и вкусная домашняя выпечка печенья из детства. Курабье бакинское, рецепт с фото пошагово, проще чем вы думаете!

    21.11.2018

    Имбирное печенье, оригинальный рецепт

    Чем пахнет Рождество? Рецепт с фото. Сложность: легко Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 15 минут

    10.01.2018

    Фирменные рецепты печенья для пресса Biscotto Marcato

    В век информированности о составе и качестве готовых продуктов понимаешь, что купить дешёвое, вкусное и полезное (не вредное!) печенье – невозможно, а с дорогим «как повезёт». Дорогое – не обязательно вкусное и уж совсем не обязательно – приготовлено из качественных продуктов: «Предприимчивые бизнесмены» отлично знают, что дорогое выгоднее подделывать.

    Макаронс (macarons) на французской меренге

    У Олеси есть замечательный рецепт Macarons на итальянской меренге. А я хочу предложить вам рецепт этого прекрасного пирожного на французской меренге. Рецепт узнала на курсах по выпечке макаронс (да-да, и такие есть).

    Ингредиенты

    на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре
    яичный белок 100 г
    сахар 25 г
    сахарная пудра 75 г
    миндальная мука 125 г
    сахарная пудра 150 г
    порошковый краситель чуть — чуть
    электронные весы
    миксер
    сито
    кондитерские мешки
    насадка на кондитерский мешок (8 мм)
    силиконовый коврик (лучше 2) или же бумага для выпечки
    2 миски, силиконовая лопатка, 2 противня

    Общая информация

    Сложность

    Сложный

    За 2-3 дня до приготовления макаронс отделите белки от желтков и оставьте белки на столе, прикрыв, например, пленкой (*баночка или миска должна быть идеально чистой и сухой).

    В день приготовления макаронс проследите за тем, чтобы в кухне было тепло и ни в коем случае не влажно.

    Все ингредиенты обязательно отвесьте на весах до грамма.

    В миску просейте миндальную муку (125 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Добавьте краситель и очень хорошо перемешайте смесь, а лучше всего еще раз ее просейте. (*красители можно смешивать для получения нового цвета, например, синий и красный, чтобы получить фиолетовый итд.).

    В большую чистую и сухую миску налейте состаренные белки (100 г) и всыпьте сахар (25 г). В отдельную миску просейте сахарную пудру (75 г). Начните взбивать белки с сахаром на максимальной скорости миксера (*у меня мощность миксера 450 W, взбиваю на 5 скорости). Затем в 2-3 приема всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока белки не перестанут выливаться из миски (*у меня уходит на весь этот этап максимум 3 минуты).

    Добавьте в белки всю сухую смесь и начните аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой сверху вниз (*перед тем, как добавить сухую смесь, еще раз взвесьте ее, чтобы убедиться, что вес точный). Мешайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей и не начнет медленно стекать с лопатки (*лучше чуть гуще, чем совсем жидко).

    В кондитерский мешок вставьте насадку и выложите получившуюся массу. В противень положите силиконовый коврик и выдавите макаронс около 2 см в диаметре в шахматном порядке на небольшом расстоянии друг от друга (*на стандартный противень помещается около 28-30 штучек).

    Затем возьмите противень в одну руку и что есть силы постучите по его дну ладонью другой руки. Подчеркиваю, что делать это нужно реально очень сильно. Делается это для того, чтобы убрать все неровности и «хвостики» на наших макаронс. После этой процедуры макаронс увеличиваются в диаметре и становятся гладкими и ровными (*если печете на бумаге, то результат может отличаться и макаронс не будут идеально круглыми).

    Оставьте макаронс сушиться в теплом и сухом помещении на 20-25 минут (*иногда достаточно и 15 мин). Прикоснитесь аккуратно к поверхности макаронс — он совсем не должен клеется. Поставьте ваши макаронс в заранее разогретую духовку (130 грудусов, конвекция) на 12 минут (*по моим наблюдениям лучше всего макаронс выпекаются на второй снизу ступеньке и именно при такой температуре и режиме. Вы же можете поэкспериментировать со своей духовкой и найти наилучшие настройки для себя).

    У готовых макаронс не должна «ездить» крышечка по юбочке. Но старайтесь и не пересушить пирожные в духовке.
    Коврик с макаронсами снимите с противня и оставьте минут на 15-20. Затем они прекрасно снимаются (*используйте при необходимости острый и тонкий нож).

    Перед начинкой можете положить макаронс на 10 минут в холодильник.
    Выложите макаронс как на фото ниже и начините любимыми начинками. Много интересных и вкусных начинок можно найти здесь. А вот здесь я привожу также несколько вкусных и новых начинок.

    Особенно хороши макаронс после того, как полежат ночь в холодильнике в закрытом контейнере.

    II. Шоколадные макаронс на французской меренге

    Ингредиенты
    (на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре)
    Яичный белок — 100 г
    Сахар — 25 г
    Сахарная пудра — 75 г

    Миндальная мука — 105 г
    Сахарная пудра — 150 г
    Порошок какао — 20 г

    Приготовление

    В принципе, рецепт отличается от предыдущего только тем, что вместо красителя мы используем какао и поэтому уменьшаем кол-во миндальной муки.

    В миску просейте миндальную муку (105 г), какао-порошок (20 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Далее все по рецепту выше.

    Приятного аппетита!!!

    Поделись рецептом с друзьями!

    САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон с пошаговыми фотографиями!

    Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите, как сделать этот легкий рецепт макарон из 4 ингредиентов, с пошаговыми фотографиями!

    Простой и надежный рецепт макарон — настоящая жемчужина. С таким количеством сложных техник неудивительно, что некоторые не хотят их готовить, особенно итальянские макароны с горячим сиропом. У меня никогда не получалось макарон, и только после того, как я попробовал этот рецепт, моя игра с макаронами полностью изменилась.Судя по этому рецепту было достаточно просто испечь для кого-нибудь в местном магазине! И в первый раз, когда я даже попробовала этот рецепт, у них получилось не так много макаронных навыков! Моя младшая сестра даже сделала это с успешными результатами и в конце концов поняла, что это не так уж и сложно!

    В чем разница между макаронами и макаронами?

    Макароны с одной буквой «О» — это печенье в виде безе. Миндальное печенье с двойными буквами «OO» — это печенье на основе кокоса.

    В чем разница между французскими макаронами и итальянскими макаронами?

    Итальянский макарон обычно готовится из горячего сиропа, а французский макарон — нет.

    Ингредиенты для макарон —

    Удобное оборудование для макарон:

    Как приготовить САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон:

    Как приготовить глазурь для шоколадного ганаша:

    Пищевой краситель для макарон:

    Лучше всего использовать пищевой краситель для Macarons на гелевой основе, чтобы не растекаться текстура безе.

    Советы по приготовлению макарон:

        • НЕ переборщить безе! Это просто идеально на отметке 4 минуты с помощью кухонного миксера.
        • Мой рецепт — использовать ХОЛОДНЫХ яичных белков . При комнатной температуре потребуется меньше времени на взбивание!
        • Меренга должна слегка опускаться при взятии венчиком, чтобы получилась консистенция, и верхняя часть безе получилась гладкой. Перетертые безе будут очень жесткими, и их будет трудно даже расколоть при расплющивании!
        • Запекать нужно не более 9 минут. Чем дольше они запекаются, тем суше они становятся. Никто не хочет ломких макарон!
        • ЗАПРЕЩАЕТСЯ выпекать две формы одновременно! Я усвоил урок! Те, что внизу, взлетят и треснут.Скорее всего, это вызвано скоплением пара от двух противней, что приводит к сбоям в работе макарон, просто не рискуйте!
        • И последнее, но не менее важное: этот рецепт лучше всего подходит для макарон среднего и большого размера. Крошечные макароны высохнут во время выпечки, так что будьте осторожны!
        • Коврик из макарон помогает сохранять одинаковые формы печенья
        • Избыточная выпечка приведет к получению твердого печенья, а недостаточная выпечка — внутри слишком сырой и липкой. Я считаю, что 9–10 минут — идеальное время.Я также понял, что печенье на следующий день будет вкуснее всего, так как у крема есть время, чтобы застрять в нем, чтобы получить идеальные хрустящие и жевательные макароны.
        • Для ароматных макарон добавить немного экстрактов в жидкое тесто для безе
        • Чтобы ускорить процесс охлаждения обжаренной миндальной муки, просто поместите ее в морозильную камеру

    Сочетания вкусов:

    1. Обычные (неокрашенные) / Кремовая глазурь с ванильным маслом
    2. Фиолетовая / Черничная начинка
    3. Зеленый / мятный шоколад или фисташки
    4. Розовый или красный / малиновый или клубничный
    5. Желтый / Лимонный
    6. Коричневый / шоколадный
    7. Тан / Карамель

    Легкий рецепт макарон

    Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите пошаговые фотографии, как приготовить это воздушное печенье безе из 4 ингредиентов!

    Macarons
    • 165 грамм миндальной муки 1 1/3 стакана

    • 165 грамм сахарной пудры 1 стакан

    • 115 грамм яичных белков 3 Большие яйца

    • 150 грамм сахарного песка 2/3 стакана

    Шоколадный ганаш Начинка:
    Как приготовить EASY Macarons:
    • Поджарить миндальную муку при температуре 350 ° F в течение 5 минут.Прохладный.

    • Просейте сахарную пудру и миндальную муку. Отложите в сторону.

    • Взбивать яичные белки 30 секунд до образования пены. Медленно добавить сахарный песок и взбивать 4 минуты на высокой скорости до образования твердых пиков.

    • Добавить миндальную муку до полного растворения. На этом этапе добавьте любой пищевой краситель.

    • Перелейте жидкое тесто в большой кондитерский мешок и вытащите его. Постучите по сковороде 4-5 раз с каждой стороны и дайте макаронам постоять 15 минут, чтобы они высохли.(Вы поймете, что он сухой, когда дотронетесь до макарон, и он не прилипнет к пальцу.)

    • Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 9 минут. Перед снятием с мата полностью остудите.

    Как приготовить шоколадный ганаш:
    • Сливки в микроволновке довести до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться 1 минуту. Смешайте и полностью охладите смесь.

    • Взбить холодную смесь до образования мягких пиков. Залейте вместе печенье и бутерброд.

    • Meringue- Я использовал миксер Kitchen-Aid на 5 литров. Мощность и скорость взбивания могут быть разными. 4-5 минут — идеальное время для того, чтобы мое безе взбивалось как следует. Вытолкнуть его должно быть достаточно легко. Жесткое безе остается на месте даже после наложения трубок. Вам нужно скользящее гладкое тесто, которое легко вытечет и будет легко расплющиваться после ударов. Излишне взбитое (жесткое) безе приведет к ломкости макарон. Вы знаете, что ваше безе становится жестким, если вы не можете заставить макароны расплющиться после хорошего взбивания.
    • Размер- Этот рецепт предназначен для средних и больших макарон, все меньшие по размеру могут высохнуть в это время выпечки.
    • ПРИМЕЧАНИЕ. Все эквивалентные размеры чашек являются приблизительными, поэтому для точных измерений используйте граммы.
    • Время выпекания — Температура духовки будет варьироваться от духовки к духовке. Если макароны прилипают после того, как остыли, в следующий раз им понадобится дополнительная минута или две.

    Порция: 1 порцияКалорий: 86 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 4 мг Натрий: 9 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 41 IU Кальций: 20 мг

    Железа: 1 мг
    Другие рецепты печенья, которые стоит попробовать:

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Лучшие рецепты макарон и сыра


    Пойдем, дитя мое… пойдем.Я возьму тебя за руку и отведу, куда тебе нужно.

    Я покажу вам пищу, которая несет единоличную ответственность за размножение и рост моих костей и тканей в молодом возрасте.

    Это макароны с сыром. И это единственная еда, которую я ел до четырнадцати лет.

    Давай … давай, дитя мое.

    Я укажу тебе дорогу.

    Макароны «Локоть». Вы можете купить его оптом, а можно и дешево.

    Вам понадобится масло. Обычное, соленое масло.

    И заметьте, что я почти никогда не использую несоленое масло, за исключением нескольких избранных рецептов выпечки.

    Мука универсальная.

    ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО. Представьте, что на прилавке есть фотография цельного молока, которую вы не видите.

    Горчица сухая. Я люблю этот ингредиент в макаронах с сыром.Он обеспечивает острую резкость, не привнося определяемого аромата.

    1 яйцо. Поверьте мне.

    И сыр. Один великолепный, красивый фунт свежего тертого сыра. Сегодня я использую весь острый чеддер, но почти всегда смешиваю сыры: Колби, Монтерей Джек, Фонтина, Мягкий чеддер, Пеппер Джек … даже немного Грюйера, если я позволяю себе отрицать, насколько это дорого.

    Но сегодня это все время чеддер.

    Приготовьте 4 стакана сушеных макарон, пока они не станут очень «аль денте». Имейте в виду, что мы запекаем макароны после того, как смешаем их вместе, поэтому они должны быть достаточно твердыми, когда вы достанете их из воды. Обычно я тестирую макаронную лапшу примерно через 5 минут после начала приготовления — если она слишком плотная, чтобы ее можно было подавать и сразу есть, пора снять ее с плиты и осушить.

    В двух словах: приготовьте макароны недожарить! Вы будете рады.

    Разогрейте духовку до 350 градусов.

    В небольшой миске взбейте яйцо. Отложите в сторону.

    Добавьте в воду хорошую чайную ложку соли.

    Теперь в большой кастрюле или голландской духовке растопите 1/4 стакана (1/2 стика ИЛИ 4 столовые ложки) масла.

    Посыпать равным количеством (4 столовые ложки) муки.

    Взбейте смесь на среднем или слабом огне (осторожно, чтобы не пригореть!) До полного смешивания…

    Затем продолжайте готовить еще около 5 минут, постоянно взбивая.

    Это называется соусом ру, который является основой сливочного соуса или подливы.

    Влейте 2 1/2 стакана цельного молока. Вы можете использовать 1% или 2%… но почему?

    Серьезно, на мой взгляд, жирность цельного молока делает макароны с сыром более сливочными и вкусными. Но я здесь не для того, чтобы делать за них чей-то выбор, поэтому смело используйте нежирный молочный продукт.

    Сразу влейте 2 с горкой чайных ложки сухой горчицы.

    Конечно, можно безнаказанно добавить еще одну чайную ложку… но сначала посмотрим, какой вкус у 2. Если вам это нравится, добавьте еще.

    Теперь взбейте смесь и варите около 5 минут. Он станет очень густым, почти как сливочная подливка.

    В этот момент уменьшите огонь до минимума. Возьмите мерку на 1/4 стакана, чтобы собрать небольшое количество соуса.

    Медленно влейте небольшое количество соуса во взбитое яйцо…

    Начните постоянно взбивать, чтобы яйца не сварились.

    Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Это называется «закалкой». Вместо того, чтобы выливать взбитое яйцо в очень горячую смесь на сковороде, что может привести к взбиванию яиц, вы добавляете немного горячей смеси в яйцо.

    ЗАТЕМ вы выливаете в сковороду темперированное яйцо.

    Взбейте …

    До полного объединения.

    Теперь добавьте все, кроме 1/2 стакана тертого сыра. Посмотри на эту чудесную глупость.

    Найдите тонны других мечтательных и сырных блюд в кулинарных бестселлерах Ри

    Женщина-пионерка готовит: время ужина

    Женщина-пионерка готовит: приходите и получите!

    Женщина-пионер-повар: новые рубежи

    И перемешайте, пока все не растает.Давай, выключи огонь.

    А теперь пора приправить! Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки приправленной соли (я использовал Lawry’s.) Если вы чувствительны к соли, начните с очень малого и постепенно увеличивайте … и помните, что сыр придает довольно много соли смешивание.

    НО — и это важно — будьте осторожны, чтобы НЕ ПРОДОЛЖАТЬ макароны с сыром. Ему действительно нужно много соли, чтобы усилить аромат.

    * Я также иногда использую перец, кайенский перец и даже молотый тимьян.Поиграйте с разными молотыми специями и посмотрите, что вам больше нравится.

    И, наконец, добавить побольше черного перца сорта Black Dust. Честно говоря, я люблю свежемолотый перец… но не в домашних Mac & Cheese. Для меня это должна быть пудра.

    Вот о чем я и говорю.

    И знаете что? Вы можете просто приготовить свежую брокколи на пару и выложить ее сверху.Дети со всей страны появятся на пороге вашего дома.

    Знаете ли вы, что одна порция брокколи положительно богата витамином С?

    Теперь просто слейте осушенные, еще не полностью приготовленные макароны!

    И перемешайте смесь.

    Я использую немного меньше, чем все приготовленные макароны, потому что мне нравятся сливочные и покрытые оболочкой.Просто добавьте его, как вам нравится.

    Теперь вы можете подать блюдо так, как оно есть сейчас, что делает праздник любви кремовым…

    ИЛИ вы можете вылить макароны в форму для запекания, смазанную маслом. Это блюдо емкостью 2 литра, но сковорода размером 9 x 13 вполне подойдет.

    Затем посыпьте блюдо оставшейся частью тертого сыра.

    Выпекайте сыр примерно 20-25 минут, пока сыр не расплавится, не станет пузырящимся и золотистым.

    вроде как это.

    Секрет хороших запеченных макарон с сыром — это хрустящая верхняя часть, за которой скрывается мягкое сливочное дно.

    Привет, любимый.

    У нас была прекрасная совместная жизнь, не так ли? Спасибо за то, что позволили мне расти и развиваться.

    Спасибо, что сделали мою жизнь полноценной.

    И спасибо за то, что ты такой: простой, простой и настоящий.

    Наслаждайтесь!

    Любовь,
    Женщина-пионер

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Macarons 101: руководство для новичков и распечатанный шаблон трубопровода

    Аааа, les macarons. Что может быть лучше? Эти сладкие миндальные пирожные размером с укус вылетели прямо из своих крошечных скорлуп за последние пару лет. — Не зря, — говорю я. Заканчиваем кексы и переходим к макаронам. (Хорошо… Кексы тоже можно остаться.)

    Macarons с единорогом

    Я собираюсь поделиться своими взлетами и падениями с домашними макаронами и, надеюсь, сэкономлю вам несколько утомительных дней и мусорных ведер, полных сдавленных, сдутых, полых, хрустящих партий.

    Продолжайте читать для Macaron 101: Руководство для начинающих и бесплатный загружаемый / распечатываемый шаблон трубок для макарон .

    Почему ты так одержим мииеее?

    Если мы собираемся серьезно относиться к макаронам, нам, вероятно, следует немного поговорить о том, откуда они пришли и почему все так ими одержимы.

    Первым делом первым… Макарон vs Макарон :

    Макарон (скажем: mac-a-ron) — это то, что вы видите (смотрите вверх) там.Крошечная круглая изящная сладость, которую вы скоро научитесь идеально печь.

    Макарун (скажем: mac-a-roon) — более плотная, большая, похожая на каплю конфета на основе кокоса.

    [Этот пост
    довольно длинный, очень длинный. Я думаю, что это стоит прочитать, так как я думаю, что есть несколько интересных историй и т. Д., Которыми можно поделиться. Если вам просто не хочется, можете сразу перейти к разделу «Приготовление макаронов».]

    Теперь, когда это у нас есть … Происхождение этой нежной выпечки довольно загадочно.Миндаль, натуральная безглютеновая (для тех из вас, кто любит подобные вещи) основа макарон, была экспортирована из Сирии в Европу еще в 1400-х годах. По сути, это было в те времена, когда компьютеров не было и Опра раздавала машины. Когда этот миндаль попал в Европу, итальянцы назвали смесь для макарон «макаронами» или «маккероне». да. В точности как макароны. Подумайте немного … Основа для макарон готовится практически так же. Яйца, мука. Эти кондитерские изделия просто заменяют обычную старую зерновую муку на «муку» из молотых семян миндаля.

    Знаете ли вы, что миндаль на самом деле не орех? Это семена плода. Таким образом, они ботанически являются костянками.

    Говорят, что итальянцы создали версию макарон еще в 1500-х годах. Известный писатель эпохи Возрождения Рабле, которого обычно считают французом, первым представил письменный отчет: «… petite pâtisserie ronde aux amandes». Для тех из вас, кто немного заржавел от французского, это означает «маленькое круглое тесто с миндалем».

    Macarons изначально представляли собой всего лишь одно печенье. Это как если бы вы сняли верх с традиционного, современного макарон, оставив начинку и вторую половину позади. Я знаю … Я знаю … Это просто безумие, правда? По-видимому, раньше у них были маленькие макаронные батончики с печеньем и кучей начинок, которые можно было намазывать сверху. Теперь… ТО — хорошая идея. <отмечены для будущих деловых предприятий>

    Прыжок в Париж, середина 20 века. Престижный шеф-повар Пьер Дефонтен из Maison Ladurée (того самого, который есть сегодня) решил сложить два печенья вместе с небольшим количеством крема из ганаша.Дааааа! То есть … Приятного аппетита! <Голос Джулии>

    Вернитесь в 2015 год, и вот мы здесь. Одержимый и полный круг. Побывав несколько месяцев назад в Париже, я воспользовался возможностью набить лицо практически всеми видами выпечки. Я сбился со счета примерно в 14 кондитерских, которые я продал за один день. Не суди меня. В конце концов, это было исследование. Когда я был в разгаре сахарной лихорадки, я решил зайти в небольшую пекарню, где собирались начать урок по изготовлению макарон. Судьба.Боги-кондитеры, безусловно, подбросили эту возможность прямо в мои чрезмерно гипер-руки.

    Мой визит в Париж — июль 2014 г.

    Раньше я готовил макароны дома. Под «приготовленным» я подразумеваю, что я тратил дни за днями, уничтожая сотни лет красиво оформленной французской кулинарной истории за считанные секунды. Но потом вроде как начало получаться. Этот урок был моим билетом к избавлению от ужасной неуверенности в том, что партия справится. Вроде как золотой билет Вонки без крошечных лумпов.Хотя шеф-повар был немного невысоким…

    Итак … Есть ТАКОЕ много разных способов, которыми люди скажут вам сделать настоящий макарон. Делай то, делай то, не делай этого! Я перепробовал большинство из них и иногда замечал разные, а иногда не замечал. Действительно ли помогает сушка яичных белков? Стоит ли сбрасывать столько раз или столько раз? Честно говоря, я понятия не имею. Поскольку я считаю, что это больше всего пугает людей, я провел несколько экспериментов дома.Я держал свои средства управления под контролем, переменные менялись. Я понял эту научную штуку, вы все. На этом мини-интенсивном классе мне сказали, что эти вещи на самом деле не имеют большого значения. Они делают их под дождем из старых яиц с завязанными глазами. Все дело в точности и технике. Выпечка — это наука, помнишь?

    Делаем макароны

    Макароны сделаны с миндалем, яичным белком и сахаром. Миндальная мука — это просто сырой миндаль, мелко измельченный до муки по текстуре.Я беру свой у Торговца Джо. Я слышал, что у Costco это тоже очень дешево. Чтобы получить более гладкую текстуру основы для печенья, вам нужно просеять миндальную муку и кондитерский сахар вместе. Сделайте так 3-4 раза. Сбросьте большие кусочки миндаля обратно в сумку и используйте их для чего-нибудь еще. Вы заметите, что я использовала сырую необработанную миндальную муку (муку) для макарон в стиле Дня святого Валентина, показанных в этом посте. Это объясняет крошечные кусочки на снарядах. Если вы этого совсем не хотите (я думаю, что это добавляет немного характера), возьмите обработанную миндальную муку, не содержащую кожуры.Вы можете найти это здесь. Вы также можете приготовить миндальную муку самостоятельно, используя хороший комбайн, миндаль и сахар, чтобы она не превратилась в пасту. Мы расскажем об этом в другой день. Убедитесь, что вы используете кухонные весы для всего этого (и вообще для всей выпечки). Размеры в США различаются на , поэтому сильно зависят от пользователя и измеряемого продукта. Все взвесить. Это обязательно.

    Я бы очень посоветовал вам начать взвешивать все, когда вы запекаете. Эти весы недороги, и вы часто можете сделать все в одной миске, сократив усилия по уборке в конце.

    Приготовление жидкого теста

    После того, как вы разделите яйца на белки и желтки, выбросьте желтки, чтобы использовать их для чего-нибудь еще. Процедите яичные белки, чтобы убедиться, что у вас нет больших кусочков того вещества, которое вы иногда можете там найти. По моему опыту, возраст яиц не имеет большого значения, если вы их напрягаете. Обязательно дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем собираетесь их использовать. Холодные белые просто не взбиваются, как более теплые.Выпить. Подождите несколько минут. Не большой.

    Вы немного взбейте белки до тех пор, пока они не станут разбитыми и не станут пенистыми (серьезно, примерно 10 секунд…), а затем добавьте сахар, чтобы взбить и образовать только жесткие пики.

    Сложите, согните, согните, согните, СТОП!

    Возьмите смесь миндальной муки и кондитерского сахара, которую вы просеивали, и бросьте ее внутрь. Все это. Это круто. Я обещаю. СЕЙЧАС … Вот где я предполагаю, что большинство людей совершают свои ошибки. Складной.Если вы просто сойдете с ума от этого микса, вы все испортите (был там. Сделал это. Получите футболку). Сложите и протяните лопатку вокруг чаши. Если вы не знакомы с фолдингом, перейдите на YouTube и проведите небольшое исследование. Я считаю, что многие люди делают это неправильно. Слегка, но с большой уверенностью возьмите резиновую лопатку, оберните ею тесто в миске и разложите смесь по себе. Это будет выглядеть так, как будто это просто не смешивается, и что у вас слишком много миндальной смеси.Здесь поверь мне! Продолжайте. Вы хотите сделать это, а затем, когда все сойдется, начните тащить (прижимая тесто к стенкам) смесь по миске.

    Это макаронное изделие . — Фактическая цель здесь состоит в том, чтобы немного выпустить смеси, при этом перемешивая ингредиенты до идеальной консистенции. В тоннах постов будет сказано: «Не сдавайся вообще! Не делай этого! ». Они абсолютно неправы. Легко и просто. У вас есть , чтобы выпустить смесь, иначе вы получите полое, потрескавшееся печенье неправильной формы.Я знаю, это звучит странно, поскольку вы так усердно работали, чтобы вбить весь этот воздух в смесь. Это все равно, что сбивать тесто для хлеба. Вы хотите, чтобы воздух распределялся равномерно, но вам также понадобится тесто правильной вязкости с этим воздухом внутри. К сожалению, этот процесс требует времени, чтобы распознать правильную последовательность. В итоге должно получиться густая лава.

    Черничные макароны

    Секретный тест, который я узнал для определения точной консистенции и вязкости идеального теста для макарон, — это когда вы берете тесто лопаткой и пытаетесь создать узор «8» с твердой струящейся лентой теста.Если вы можете сделать «8» несколько раз поверх себя и увидеть, как вся форма не исчезнет, ​​значит, вы перемешали тесто до готовности к трубке. Похлопайте себя по спине и выпейте еще.

    Трубопроводные симметричные куки

    Кстати о канте… Я считаю себя неплохим стрелком с кондитерским мешком. Однако вам действительно нужно, чтобы все эти ракушки идеально сочетались друг с другом, чтобы получился симметричный сладкий бутерброд. Я пробовала силиконовые коврики из макарон, пергаментную бумагу, без бумаги, обычные силиконовые коврики.После всех этих проб и ошибок (в основном ошибок) я обнаружил, что лучший выбор — это простая пергаментная бумага. Нежные макароны имеют тенденцию прилипать к силикону, формы для макаронных ковриков БЕСПЛАТНЫ, а бумага позволяет при необходимости снимать их с печенья. Некоторое время я оглядывался, чтобы понять, как убедиться, что каждый круг протягивается точно так же, как предыдущий. Есть несколько шаблонов, но ничего, что мне понравилось. Итак, будучи полным ботаником, я…

    Я сделал распечатанный шаблон макарон для вас всех!

    Распечатанный, я обнаружил, что вы можете поместить это под пергаментную бумагу и обвести контуры.Затем вы можете перевернуть его и уйти. После кучи таких я также наконец понял, что вы можете просто поместить его под бумагу и трубку, перемещая бумагу, чтобы еще больше трубки. НАМНОГО удобнее.

    Шаблон для печати 1,5-дюймового макаронного трубопровода — СКАЧАТЬ НИЖЕ

    Шаблон дает вам четкое представление о точной настройке и дает несколько рекомендаций по обеспечению одинакового размера файлов cookie. Если тесто сложено правильно, у вас должна получиться трубка, удерживая пакет на дюйм над бумагой, пока он не достигнет внешнего края внутреннего круга.

    Скачать «Шаблон Macaron Piping — SouthernFATTY.com» SouthernFATTY-dot-com_Macaron_Template.pdf — загружено 204363 раза — 300 КБ

    Я сделал этот шаблон доступным для всех здесь. Единственное, о чем я прошу, — это не брать копию и не распространять ее. Чтобы получить дополнительные копии или поделиться им с друзьями, отправьте их прямо сюда (вы можете использовать кнопки обмена внизу!), Чтобы загрузить их сами. Я потратил немного времени на подготовку и усовершенствование этого, и хотел бы увидеть, насколько хорошо он воспринимается загрузками прямо с сайта.Спасибо!

    Давай назовем это… Брось ребенка

    Как только вы начнете готовить макароны, вы будете счастливы узнать, что я рекомендую вам выбить из них дневной свет. Держите противень на высоте примерно фута над столом / полом / любой другой плоской твердой поверхностью, находящейся поблизости. Бросьте сковороду (равномерно), как Мисси опускает бит. Повторить несколько раз. Затем сделайте это еще раз. Это гарантирует, что все пузырьки вырвутся из жидкого теста. Если вы не сделаете это хорошо, у вас получатся полые макароны.

    Сделайте передышку… Вы почти у цели

    Некоторые скажут здесь, что макароны нужно оставить навсегда. Другие скажут, что вы можете положить их прямо в духовку. Риск того, чтобы не выдержать скорлупу макарон, заключается в том, что вы испортите возможность образоваться «ножкам» (менее гладкой части под глянцевой поверхностью) во время выпечки. Меня учили ставить снаряды в упор, и я склонен с этим согласиться, так как без отдыха снаряды у меня были плохие результаты. Я рекомендую просто дать им постоять 30 минут на противне.Вы заметите, что они затвердевают и уже выглядят немного глянцевыми. Это хорошо!

    Если положить ракушки, макароны выпекаются вверх, а не наружу. Это то, что отвечает за формирование иконической формы каждого файла cookie.

    Выпечка.

    Нагрейте духовку. Поместите макароны в духовку. Печь. Дайте им полностью остыть, прежде чем пытаться оторвать их от простыни. Полностью! Эти штуки деликатные, понимаешь ?!

    Наконец — Мы закончили.Онаууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу! Если вы дошли до этого места, не забудьте оставить комментарий ниже, и я пришлю вам тонны и тонны eMacarons, чтобы поблагодарить вас за то, что вы придерживаетесь этого.

    Печенье и макароны со сливками

    Macarons — это не так уж и легко. Они требуют времени, усилий и огромной любви. Мне потребовалось несколько партий, прежде чем они стали работать на меня, когда я начал их делать.

    Надеюсь, с этими советами вы в кратчайшие сроки сможете придумать их для некоторых очень благодарных получателей.Ознакомьтесь с рецептом малиново-сливочно-миндальных макронов в стиле Дня святого Валентина, который изображен в посте. Это основные скорлупы макарон, с которыми вы можете играть, чтобы создавать любые вкусовые сочетания, о которых вы только можете подумать.

    Macarons с единорогом


    Нужна помощь в поиске предметов для изготовления макарон? Ознакомьтесь с этим списком Amazon для предложений с моей кухни:

    Макарон, которые я использую

    Базовый рецепт макарон (и рецепт начинки с малиновым кремом)

    Макароны 101: Руководство для начинающих по приготовлению идеальных домашних макарон.Этот рецепт включает в себя малиновую начинку из сливочного крема с традиционной миндальной скорлупой для печенья.

    Автор: Филипп Фрайман | SouthernFATTY.com

    Порции: ~ 2 дюжины макарон

    Ингредиенты

    Скорлупа макарон

    • 100 граммов яичных белков (3 больших яичных белка), комнатная температура
    • 50 граммов (1/4 стакана) сверхтонкого сахара (сахар-песок) в кухонном комбайне), (1/4 стакана сахарного песка или чуть меньше половины стакана кондитерского сахара, если вместо него используется)
    • 200 грамм (1 и стакана) кондитерского сахара
    • 110 грамм (1 стакан) миндальная мука
    • ¼ чайная ложка винного камня
    • пищевой краситель, по желанию (цвет будет немного светлее при выпечке)

    Малиновый крем для начинки

    • 8 столовых ложек сливочного масла, несоленого, размягченного
    • 1 стакан малины, свежей
    • 1 и ½ чайных ложки ванильной пасты или экстракта
    • 12 унций кондитерского сахара, хорошо просеянного
    • щепотка соли

    Инструкции

    Скорлупа макарон

    1. Поместите яичные белки комнатной температуры в чашу миксера.
    2. Взбивайте венчиком на средней скорости до образования пены, около минуты.
    3. Добавить сахарный песок высшего сорта и винный камень. Смешайте, пока не сформируются твердые пики.
    4. При желании добавьте сюда пищевой краситель. Добавьте немного больше, чем вы думаете, так как он немного поблекнет при выпекании.
    5. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в другой емкости. Повторите и просейте пару раз, удаляя все большие куски, оставшиеся после каждого просеивания.
    6. Добавьте смесь миндальной муки в затвердевшие яичные белки.
    7. Используя правильную технику складывания (объяснение этого см. В сообщении в блоге), складывайте до тех пор, пока не получите ленту с цифрой «8», которая удерживается в тесте. Это может занять около 40-60 правильных движений, в зависимости от вашего стиля складывания. ЭТО самый важный шаг в правильном макароне.
    8. Подробные инструкции см. В записи блога.
    9. Выдавите кружочки макарон на застеленные бумагой противни, используя шаблон для макарон и инструкции, доступные ЗДЕСЬ.
    10. Дайте скорлупе постоять 30 минут для образования затвердевшей вершины.
    11. Выпекайте при температуре 300 F около 16 минут. Убедитесь, что температура вашей духовки точная.
    12. Снимите и дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.

    Малиновая начинка для сливочного крема

    1. Добавьте размягченное масло в миксер. Взбиваем до однородной массы.
    2. Добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородной массы. При необходимости добавьте больше кондитерского сахара для получения однородной текстуры.

    Отделка

    1. Заполните трубу между двумя оболочками и наслаждайтесь!
    2. Посетите SouthernFATTY.com, чтобы узнать больше.

    Примечания

    2015 — SouthernFATTY.com

    3.5.3226

    Вы уже пробовали макарон?

    Оставляйте свои истории успеха (или ужаса…) ниже!

    Поделитесь с нами своими атаками на Mac, отметив в социальных сетях @S SouthernFatty #s Southernfatty.

    Кокосовое миндальное печенье — Once Upon a Chef

    Мягкие и жевательные внутри, хрустящие и золотистые снаружи — это идеальные кокосовые макароны.

    Как любитель кокосовых орехов, я испробовал десятки рецептов кокосового миндального печенья на протяжении многих лет — будь то на праздники или для друзей, которые едят без глютена.Это мои любимые. Жевательные и влажные внутри, хрустящие и золотистые снаружи, они восхитительные, простые, но еще более неотразимые, погруженные в темный шоколад. Они также хорошо хранятся в течение нескольких дней, что делает их идеальным угощением для выпечки или раздачи во время праздников.

    Что вам понадобится для приготовления кокосовых макарон

    Ключевым ингредиентом в этом рецепте является сгущенное молоко, консервированный молочный продукт, из которого была удалена вода и добавлен сахар.Он липко-сладкий, из него получается лучших миндальных печенья . Многие рецепты требуют этого, но, по моему опыту, все они имеют одну и ту же проблему: слишком много жидкости, из-за которой сладкое тесто растекается по краям миндального печенья и подгорает в духовке.

    Это связано с тем, что разработчики рецептов хотят, чтобы их рецепты были аккуратными и аккуратными, с одним целым пакетом кокосового ореха и одной полной банкой сгущенного молока с сахаром. В конце концов, неприятно иметь остатки сгущенного молока с сахаром; с ним мало что можно сделать, кроме как добавить в кофе.Для этого рецепта вы будете использовать только одну банку, поэтому вам придется пожертвовать небольшим количеством сгущенного молока с сахаром, но ваши миндальные печенья будут идеальными.

    Как приготовить кокосовое миндальное печенье

    Начните с сочетания кокоса, сгущенного молока и ванили.

    Смешайте до однородности.

    Взбейте в емкости миксера яичные белки и соль до образования твердых пиков.

    Жесткие выступы выглядят так, когда вы поднимаете венчики из дежи.

    Добавьте яичные белки в кокосовую смесь и взбивайте до однородности.

    Используя небольшую ложку мороженого или две ложки, сформируйте столовые ложки смеси с горкой на подготовленных противнях на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    Выпекайте около 25 минут, пока дно и края не станут глубоко золотистыми, а верхняя часть — слегка золотистой.

    Дайте миндальным печеньям остыть на противне в течение минуты, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть.

    Если вы хотите обмакнуть миндальное печенье в шоколад, растопите шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, останавливая помешивание каждые 30 секунд, пока он не станет однородным и кремовым. (Как вариант, растопите в пароварке над кипящей водой.) Обмакните дно миндального печенья в шоколад и вернитесь к выстланным противням.

    Поставьте в холодильник примерно на 10 минут или пока шоколад не застынет. Вот и все. Наслаждаться!

    Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Обратите внимание на эти рецепты: шоколадный пирог с кремом, кокосовый пирог мечты, песочное печенье миллионера, расплавленные шоколадные пироги, торт Трес Лече, ругелах, банановый пудинг парфе и ромовый пирог.

    Возможно вам понравится

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Кокосовое миндальное печенье

    Мягкие и жевательные внутри, хрустящие и золотистые снаружи — это идеальные кокосовые миндальные печенья.

    Состав

    • 1 пакет весом 14 унций подслащенные кокосовые хлопья, такие как Baker’s Angel Flake (см. Примечание)
    • 7/8 стакана сгущенного молока с сахаром (см. Примечание ниже по размеру)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • Белок 2 крупных яиц
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 унции полусладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli, нарезанный (по желанию)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите две решетки в центре духовки. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
    2. В средней миске смешайте кокос, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Отложите в сторону.
    3. Взбейте в емкости миксера яичные белки и соль до образования твердых пиков. Используйте большую резиновую лопатку, чтобы смешать яичные белки с кокосовой смесью.
    4. Используя небольшую ложку мороженого или две ложки, сформируйте столовые ложки смеси с горкой на подготовленных противнях на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.Выпекайте от 23 до 25 минут, вращая сковороды сверху вниз и спереди назад, пока верх и края не станут золотистыми. Дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
    5. Если макароны окунаются в шоколад, растопите шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, на средней мощности, останавливая и помешивая с 30-секундными интервалами, пока не станет однородной и кремовой. (Как вариант, растопите шоколад в пароварке над кипящей водой.) Обмакните дно миндального печенья в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, и вернитесь на выстланные противни.Поместите миндальное печенье в холодильник примерно на 10 минут, чтобы шоколад застыл. Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре около недели.
    6. Примечание: В зависимости от марки, которую вы покупаете, кокосовый орех может быть очень разнообразным. Для достижения наилучших результатов я рекомендую Baker’s Angel Flake (см. Упаковку на первом рисунке на этой странице).
    7. Примечание: 7/8 стакана = 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки
    8. Примечание: Обязательно используйте пергаментную бумагу (НЕ вощеную) на противнях.Миндальное печенье прилипнет к вощеной бумаге.
    9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Миндальное печенье можно замораживать на срок до 3 месяцев. (Если вы планируете окунуть их в шоколад, подождите, пока они разморозятся.) Дайте им полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Перед подачей выньте печенье из емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Информация о питании

    Powered by

    • Размер порции: 1 миндальное печенье (данные о питательной ценности включают шоколад по желанию)
    • Калорий: 134
    • Жиры: 8 г
    • Насыщенные жиры: 6 г
    • Углеводы: 16 г
    • Сахар: 15 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 2 г
    • Натрий: 81 мг
    • Холестерин: 4 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Адаптируемая нота без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Посмотреть еще рецепты:

    Веганские итальянские макароны с аквафабой • Приготовление с кофеином

    После более чем года попыток усовершенствовать веганские макароны, изучая бесчисленные рецепты и вариации рецептов, я наконец-то их понял! И, что довольно забавно, это произошло благодаря тому, что я спрыгнул с самого первого рецепта, который я когда-либо пробовал, и внес некоторые изменения.

    Итак, прежде всего, я хочу поблагодарить Жасмин Лукуку из The Blenderist за то, что она придумала свой рецепт и поделилась им со всем миром. Если вы хотите проверить это, это здесь, и замечательно, если вы начинаете.

    Красивые ракушки, но однобокие. Мне нужно было выяснить, как их исправить.

    Из него получилось несколько хороших макинтошей для меня — лучше, чем любой другой опубликованный рецепт, который я пробовал, но я не мог получить их абсолютно совершенный в моем климате. А мне нужен , идеальный .Я хочу, чтобы мои веганские лакомства были настолько невероятно вкусными, что даже невеганы и люди, не страдающие аллергией, предпочли их обычному варианту. Итак, я решил это сделать. И этот рецепт — результат.

    Если вы не хотите видеть пошаговые инструкции или фотографии и не хотите читать мои объяснения всего, нажмите здесь, чтобы перейти к карточке с рецептами ниже. В противном случае — пристегнитесь к дикой и безумной поездке!

    ГЛАВА ПЕРВАЯ: ЧТО ТАКОЕ МАКАРОН?

    Идеальный макарон: красивая гладкая оболочка с великолепными взъерошенными ножками, которые составляют менее половины высоты оболочки.

    Во-первых, объяснение того, что такое макарон, а что нет. Макарон — это небольшое печенье из безе (традиционно взбитых яичных белков и сахара) и миндальной муки.

    Есть три разновидности макарон: итальянские, французские и швейцарские. Они называются так в зависимости от того, какой вид безе используется. Итальянское безе добавляет расплавленный сахар во взбитые яичные белки (или в нашем случае в пух из аквафабы). Французское безе добавляет к пуху сахар-сырец. И швейцарский, наименее используемый метод, растапливает сахар вместе с яичным белком в пароварке, а затем взбивает их вместе.

    Независимо от метода приготовления безе, они получаются почти одинаковыми — те, кто не делает макароны и не зацикливаются на них, никогда не заметят разницы. Тем не менее, итальянские макароны кажутся наиболее стабильными и их легче всего приготовить для новичков, так что именно с этого я и начинаю свой блог.

    Вы можете сказать, что это французские макароны? Не думал.

    Итак, какие они? Я думаю о текстуре как о шоколадном батончике Млечный Путь: у него хрустящая (но не твердая) оболочка, которая легко ломается, тает во рту, но все печенье все равно хорошо пережевывается.Они необычайно сладкие, и скорлупа может быть ароматизирована, но обычно вкус приобретает начинка, а оболочкам остается «простой» сладкий миндаль в качестве дополнения к начинке.

    У макарон также есть знаменитые «ножки» — симпатичная небольшая рябь на дне печенья, которая образуется из-за того, что во время выпечки внутри печенья накапливается пар, из-за чего оно поднимается над противнем. Пространство между оболочкой для печенья и подносом заполняется сырым тестом, которое пузырится от тепла и заставляет очаровательные маленькие вычурные ножки, которые каждый, кто готовит макароны, отчаянно жаждет и ищет свои кондитерские изделия.

    Хотел бы я знать, кому присвоить это изображение! Если знаете, дайте мне знать. Это гениально!

    Макаруны — это не миндальное печенье. Миндальное печенье также делают с безе, но вместо миндальной муки, безе для макарон смешивают с тертым кокосом. Затем их обычно окунают и / или сбрызгивают шоколадом.

    Macarons может самоуничтожиться любым способом, который они сочтут нужным. Вот несколько примеров моих неудач.

    Миндальное печенье — это просто. Macarons — это , а не .Macarons — придурки, которые не любят вести себя хорошо, и вы не должны расстраиваться, если ваша первая партия не получится. Или ваш второй. Или ваш одиннадцатый шестнадцатый. Именно так это печенье крошится (или тает, или взрывается, или горит, или кристаллизуется, или взрывается, или любой другой способ разрушения, который они могут придумать).

    Я надеюсь, что это руководство поможет вам сразу же добиться успеха. Но это все, что я могу гарантировать: я надеюсь. Я попытаюсь обрисовать свой точный процесс и ингредиенты, и, надеюсь, это поможет вам приготовить красивые макароны гораздо раньше, чем через год после того, как вы впервые взялись за это.Если нет, не сдавайтесь — измените температуру духовки, попробуйте ингредиенты разных марок, поищите ответы в Интернете. Присоединяйтесь к моей группе веганских макарон на Facebook. Не стесняйтесь даже отправить мне сообщение, чтобы помочь устранить неполадки, если они действительно до вас дойдут. Мы приготовим для вас великолепные веганские макароны!

    Мои любимые — те, которые наполнены сливочным кремом со вкусом кофе!

    ГЛАВА ВТОРАЯ: ОБЗОР ИНГРЕДИЕНТОВ

    Макароны на самом базовом уровне состоят из трех ингредиентов: миндаля, сахара и яичных белков (в нашем случае аквафаба).Все остальное добавляется, чтобы упростить процесс и дать более стабильные результаты.

    Мой рецепт, адаптированный из рецепта The Blenderist, состоит из миндальной муки, сахарной пудры с добавлением крахмала тапиоки, сахара, аквафабы из бобов гарбанзо (нута), винного камня и / или уксуса. Также можно использовать гелевый или порошковый пищевой краситель.

    Это именно те бренды, которые я использую, если вы хотите повторить то, что я делаю, с T:

    .

    • Миндальная мука: супертонкая, бланшированная Bob’s Red Mill [ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я использую миндальную муку Blue Diamond, поскольку это то, что предлагает Sam’s Club.Это сработало чудесно!]

    • Сахарная пудра: H-E-B Organics

    • Сахар: Зулка

    • Бобы гарбанзо: экологически чистые продукты Walmart’s Great Value

    • Винный камень: McCormick

    • Уксус: любой марки в магазине

    • Пищевой краситель. Некоторые из моих любимых веганских пищевых красителей — это гели AmeriColor, ProGels и Artisan Accents. Ultimate Baker предлагает удивительную линейку порошковых красок, которые являются веганскими и полностью натуральными, если вы предпочитаете естественный путь! Убедитесь, что вы используете гели или порошки, а не жидкость.

    Что касается миндальной муки, я также много слышал о муке бренда Costco Kirkland. Я бы не рекомендовал бренд Nature’s Eats, так как он состоит из крупных кусков и плохо проходит через сито. Я также не рекомендую бренд Blue Diamond, потому что он довольно маслянистый, и в результате макароны получаются хрупкими и пятнистыми. [ОБНОВЛЕНИЕ: теперь я использую Blue Diamond и получаю фантастические результаты!]

    Что касается сахарной пудры, если вам не повезло жить в Техасе и поблизости есть H-E-B, в Wholesome 365 есть такая же органическая сахарная пудра с добавлением крахмала тапиоки.Если вам не нужен веганский сахар, подойдет любая сахарная пудра — независимо от того, содержит ли она кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или совсем не крахмал.

    То же самое и с сахарным песком; Я использую Зульку, потому что она сделана без обугливания. Если вас не беспокоит использование костного угля в своем сахаре, подойдет любой сахарный песок.

    Для вашей аквафабы (аквафаба — это жидкость для приготовления из бобов, а НЕ жидкость для замачивания. Это может быть бульон из домашних бобов или налив из банки с фасолью) любая консервированная или самодельная аквафаба должна работать.Если вы уже успешно готовили его раньше, считайте его достойным кандидатом на макароны. Я также никогда не замечал разницы в результатах соленого и несоленого. Я использую органические гарбанзо Great Value, потому что у них есть верхние крышки, и мне легче открывать их.

    Что касается винного камня и уксуса, они являются кислотами и помогают стабилизировать безе. Я не думаю, что бренд здесь вообще имеет значение, я просто беру то, что легче всего достать и самое дешевое. Если вы не можете найти крем из зубного камня, просто используйте вместо него уксус.Мы также воспользуемся уксусом, чтобы протереть нашу миску для смешивания, что поможет в процессе взбивания.

    ГЛАВА ТРЕТЬЯ: ОБЗОР ПОСТАВОК

    Загляните в мой магазин на Amazon, чтобы просмотреть все ингредиенты и расходные материалы, которые я действительно использую и рекомендую.

    Прежде всего, вам понадобится духовка. Вам не нужен модный, но вам нужен тот, который может поддерживать постоянную температуру. Убедитесь, что вы проверили внутреннюю температуру с помощью надежного термометра духового шкафа (вот тот, который сертифицирован NSF на случай, если он вам понадобится).Макароны выйдут из строя, если температура так или иначе составит даже два градуса; он должен быть точным и последовательным. Моя духовка предлагает как обычную, так и конвекционную выпечку. Для своих макарон я использую обычную настройку, а НЕ настройку конвекции / вентилятора. Я работаю над тем, чтобы выяснить, какая временная конвекция должна быть включена для работы Mac, но я еще не понял этого. Я обновлю, как только сделаю это. Тепло от моей духовки также исходит от нижних змеевиков.

    Во-вторых, плита рабочая.

    В-третьих, вам понадобится миксер с насадкой-венчиком. Я рекомендую использовать стационарный миксер, потому что он еще долго будет работать. У меня есть два настольных миксера KitchenAid: меньший миксер с наклонной головкой и более крупный миксер Professional Series с рычагом для подъема и опускания чаши. Если вы не собираетесь делать двойную порцию, я настоятельно рекомендую использовать миксер меньшего размера. Хотя можно использовать и более крупный, венчику труднее добраться до аквафабы, чтобы взбить его.Если у вас нет настольного миксера, вы можете полностью использовать ручной миксер! Просто ожидайте, что вы какое-то время будете стоять там и удерживать его.

    Вам абсолютно необходимы кухонные весы на грамм.

    Большая металлическая или стеклянная миска для смешивания.

    Сито с мелкими ячейками. Я использую металл, а с пластиковыми никогда не везло.

    Силиконовый шпатель.

    Маленькая очень чистая кастрюля.

    Пищевой термометр, который нагревается как минимум до 400 ° F.У меня есть термометр с зондом, который подключается к таймеру. Я могу установить целевую температуру, и она предупредит меня, когда достигнет ее. Я купил его примерно за 15 долларов в моем местном продуктовом магазине, и я очень рекомендую его, потому что вы можете отойти от плиты и сосредоточиться на других вещах, не беспокоясь о сжигании сахара. Однако обычный термометр для конфет подойдет.

    Далее вам понадобятся кондитерские мешки. Мне нравятся сумки без наконечников, которые я беру на Amazon, но подойдут любые кондитерские сумки. Вот сумки, которые я использую:

    Mseeur 200 шт. Одноразовый пакет для кондитерских изделий с кремом

    Что касается подсказок, да, я ими пользуюсь.С моими бесшумными сумками. Я знаю, что это звучит как оксюморон, но, как я уже сказал ранее, мне нужны идеальные маки, и чтобы получить эти идеальные круги, мне нужно использовать подсказки. Я использую Wilton 10 и 12. Они меньше, чем большинство людей, но я обнаружил, что чем меньше наконечник, тем меньше пузырей попадает в мои макароны. Если вы не хотите использовать наконечники, не стесняйтесь разрезать пакеты, чтобы получилось отверстие шириной от 3/8 до 1/2 дюйма. Если вы хотите использовать подсказки, возьмите несколько здесь:

    Круглый декоративный наконечник Wilton 12

    Высокий стакан с широкой горловиной.Это поможет вам наполнить кондитерские пакеты жидким тестом.

    Алюминиевые противни или формы для выпечки из светлого алюминия. У меня есть коммерческие сковороды, которые я купила в Sam’s Club. Однако вы можете использовать любые светлые алюминиевые сковороды, которые у вас есть. Я даже использовала перевернутые формы для выпечки! Я использую следующие типы сковород:

    Nordicware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet (2 шт.), Серебристый

    Силиконовые коврики или пергаментная бумага для выравнивания формы для выпечки. Рекомендую силиконовые коврики.Благодаря пергаментной бумаге ваши макароны приобретут продолговатую форму с морщинистым дном. Они будут такими же вкусными, но не идеальными. Возможно, вам также придется скорректировать время приготовления с помощью пергамента, поскольку макароны будут готовиться быстрее и легче подгорать. Коврики на Amazon относительно дешевы. Я использую следующие:

    Силиконовый коврик для выпечки Macaron — набор из 2 шт.

    Стойка охлаждения.

    И, наконец, наверное, самый важный запас: терпение. Много этого. Извините, у меня нет для этого ссылки на Amazon.😉

    ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ: ПОДГОТОВКА

    1) Уменьшение аквафабы:

    Первое, что вам нужно сделать, это подготовить аквафабу. Если вы используете консервированные бобы, сначала быстро встряхните их, чтобы распределить все белки. Слейте воду с фасоли и добавьте жидкость в кастрюлю. Если вы используете самоделку, вам нужно как минимум 225 мл. Я не хочу быть здесь точным и обычно делаю большие партии, поэтому мне не нужно готовить аквафабу каждый раз, когда я готовлю макарон. Все, что мы собираемся здесь сделать, это уменьшить нашу аквафабу примерно на треть.Я смотрю на это. Совершенно нормально, если ты это сделаешь. Я делаю это на медленном огне, чтобы оно не закипало снова и снова. Эта уборка — это не весело.

    Кроме того, если ваша восстановленная аквафаба не гелеобразная, ничего страшного! Этого не произойдет, если вы не охладите его (чего я не делаю, пока не использую. Просто используйте!). Я охлаждаю оставшуюся аквафабу, если собираюсь сделать еще макинтош в ближайшие пару дней, в противном случае я замораживаю ее.

    Моя уменьшенная аквафаба. Я сужу по линии вокруг сковороды, когда она уменьшилась примерно на треть.

    2) Очистка миксерной чаши и венчика:

    Даже самая маленькая частичка жира или жира убьет ваше безе еще до того, как оно начнется. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что вы хорошо вымыли их в горячей воде с хорошим пенящимся мылом для посуды. Вытрите их чистым бумажным полотенцем и налейте в миску примерно чайную ложку уксуса. Используя бумажное полотенце, протрите уксусом всю внутреннюю часть миски, а затем тем же бумажным полотенцем протрите зубцы венчика.Также неплохо протереть силиконовые коврики уксусом.

    Пропуск этого шага может означать, что ваша аквафаба никогда не распадется.

    3) Имея под рукой все необходимое:

    После того, как вы начнете работу по рецепту, вам понадобится все на расстоянии вытянутой руки и готово к работе. Это не то, от чего можно долго уходить. Убедитесь, что вся необходимая посуда вымыта и высушена, а также в наличии все ингредиенты, которые вы будете использовать.

    ГЛАВА ПЯТАЯ: СОЗДАВАЙТЕ МАКАРОНОВ!

    Состав:

    150 г восстановленной аквафабы
    200 г сахарного песка
    1/4 стакана воды
    200 г сахарной пудры
    200 г миндальной муки
    1/4 чайной ложки винного камня ИЛИ 1 чайная ложка уксуса

    Метод:

    1) Разогрейте духовку до 310 ° F, если вы используете силиконовые коврики, и 300 ° F, если вы используете пергаментную бумагу.

    2) Добавьте 75 г восстановленной аквафабы в чашу миксера вместе с винным камнем или уксусом. Включите миксер на средне-высокую скорость. Вы хотите достичь мягких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из пуха, он образует маленькие горы, которые падают и сильно покачиваются. Они напоминают мне волны в японском искусстве.

    75 г восстановленной аквафабы помещается в чашу миксера. Я использовал 1 чайную ложку уксуса для этой партии, потому что у меня закончился зубной камень.

    3) Пока пушок взбивается, насыпьте сахарный песок в чистую кастрюлю вместе с 1/4 стакана воды и поставьте на средний огонь.Не шевелить. Добавьте свой термометр — убедитесь, что настоящий термометр не касается дна кастрюли, а находится в середине вашей сахарной смеси. Мы хотим довести температуру до 245 ° F. Я установил целевую температуру на 225 ° F, чтобы я мог проверить свой пух из аквафабы, чтобы увидеть, не достигла ли она пока пиков. Если это не так, я убавляю огонь до минимума под сахаром и увеличиваю скорость миксера на единицу.

    200г сахарного песка. Убедитесь, что сковорода очень чистая, иначе она может пригореть.

    4) Ожидая, пока все это произойдет, отмерьте количество сухих ингредиентов.С помощью лопатки протолкните 200 г сахарной пудры и 200 г миндальной муки через сито в большую миску.

    200г сахарной пудры. (хорошо, 201. все равно.)

    200г миндальной муки.

    Смешанные вместе.

    4) Как только сахар достигнет 245 ° F, поднесите его к пуху и медленно влейте, пока миксер работает на среднем уровне. Не беспокойтесь о сахаре, который прилипает к стенкам миски. Снова включите миксер на средний уровень и дайте ему поработать, пока внешняя часть чаши не станет прохладной на ощупь.На этом этапе безе должно быть глянцевым и белым, а когда вы вынимаете из него венчик, оно станет ребристым и липким.

    5) Влейте оставшиеся 75 г аквафабы в сухую смесь и хорошо перемешайте. Поздравляю, вы только что приготовили марципан!

    В сухую смесь добавлено 75 г восстановленной аквафабы.

    Теперь у нас есть миндальная паста! ИНАЧЕ марципан!

    6) Снимите чашу миксера и с помощью лопаточки поместите половину безе в марципан, стараясь не прихватить засахаренный сахар по бокам чаши.Размешивайте, пока он хорошо не перемешается, и вы не увидите белого безе или кусочков марципана.

    Смешиваем марципан и первую половину безе. Я добавила в это несколько капель AmeriColor «violet».

    7) Теперь нужно быть осторожным. Макаронаж. Макаронаж — это аккуратное складывание безе в миндальную смесь, чтобы мы могли выбить ровно столько воздуха, чтобы получилось идеальное тесто для макарон.

    Добавьте оставшуюся часть безе в миндальную смесь — опять же, будьте осторожны, чтобы не схватить кусочки конфеты за край миски.Наклоните чашу на 3/4 на бок, чтобы тесто соскользнуло со дна чаши и легло на нее. Таким образом, сила тяжести поможет нам в складывании.

    Используйте лопаточку, чтобы соскрести сверху чаши, по краям, по дну и обратно вверх с другой стороны до верха чаши. Вы должны аккуратно собрать всю смесь и переложить ее на себя. Делайте это осторожно, пока все не смешается. На этом этапе тесто должно быть относительно густым.Если вы хотите добавить цвет геля, вы можете сделать это прямо сейчас. Вы можете добавить до чайной ложки, и это не повлияет на макароны.

    Теперь чередуйте разбивание теста по стенкам чаши и соскабливание и складывание — медленно и осторожно, пока вы не сможете поднять тесто лопаткой и нарисовать цифру 8 с падающим тестом. Как только вы сможете это сделать, СТОП. Ваше тесто готово. Если вы не уверены, ошибитесь в сторону недосмешивания.

    Я могу сделать восьмерку, когда тесто упадет с лопатки, так что здесь я прекращаю перемешивать.Готово к упаковке!

    8) Выровняйте высокий стакан с подготовленным кондитерским мешком / наконечником (как мешок в мусорном ведре). Если вы используете наконечник, мне нравится скручивать пакет чуть выше наконечника и вдавливать его в наконечник. Это предотвратит вытекание жидкого теста. Вылейте тесто в пакет и либо закрутите, либо завяжите его. Тесто должно быть достаточно, чтобы наполнить пакет два или три раза. Накройте то, что осталось в миске, чтобы оно не высохло.

    9) Возьмите подготовленную форму для выпечки, выстеленную силиконовым ковриком или пергаментом (но помните, что с пергаментом печенье не будет иметь идеальные круги).

    Удерживая кондитерский мешок перпендикулярно (вверх и вниз) противню, осторожно сжимайте его, пока не получите круг диаметром около дюйма. Прекратите сжимать и быстро сделайте небольшой круг кончиком трубочки, когда поднимаете его. Это предотвратит появление сосков на ваших макарон.

    Направьте следующий макарон на 2,5 дюйма от первого. Продолжайте, пока не заполните лоток.

    Свежеприготовленные макароны. И мои дети на заднем плане.

    10) А теперь самое интересное! Вы собираетесь хлопнуть лотком по плоской поверхности, чтобы пузыри вылетели из вашего Mac.Мне нравится делать это два или три раза на одной стороне лотка, вращать, еще два или три раза, вращать и так далее и так далее, пока я не почувствую, что все пузыри исчезли. Я, наверное, ударил по лотку раз 20-30. Если у вас есть устойчивые пузыри, вы можете лопнуть их зубочисткой, чистой швейной иглой или писцом для печенья.

    11) После того, как вы закончите хлопать подносом и выскакивать пузыри, поставьте поднос на ровную поверхность и подождите, пока макароны не станут сухими. Это обязательно, потому что без кожи макароны, вероятно, взорвутся в духовке.Эта кожа удерживает весь пар внутри печенья и позволяет им подниматься и формировать ножки. Мне нравится ставить свою на плиту (теперь уже прохладную) так, чтобы вытяжной вентилятор работал над ними.

    12) Как только вы увидите, что печенье перестало блестеть и вы можете легко провести пальцем по поверхности, чтобы он не прилипал к вам, установите таймер на 20 минут. Как только это погаснет, поместите печенье в духовку на самой нижней полке (если вы используете пергамент, вам может понадобиться средняя полка). Установите еще 20-минутный таймер (22, если вы используете пергамент).

    Теперь сядьте нетерпеливо за пределами духовки, глядя в ее живот, надеясь и молясь, чтобы ваши маки образовали ступни (это должно произойти примерно через 6-7 минут) и чтобы они не взорвались. Если у вашей духовки есть горячие точки, вы можете повернуть противень примерно на 12 минут.

    Смотрю их в духовке, не моргая.

    Через 20 минут ступни должны казаться сухими (больше не блестящими), и если вы слегка ткнете одну из них пальцем, она не должна покачиваться.

    13) Вытяните лоток и установите его на охлаждающую стойку.Пока не пытайтесь удалить макароны! Подождите, пока они полностью не остынут, и они должны сразу же отслоиться. Если они этого не делают, поставьте лоток в морозильную камеру на 3-5 минут, и они это сделают.

    14) Найдите подходящие пары и наполните тем, что душе угодно — сливочный крем и ганаш — самые распространенные начинки. Я также поклонник масла для печенья. Если вы планируете использовать что-то более влажное, например варенье или творог, сначала сформируйте барьер на печенье с помощью сливочного крема или шоколада, чтобы макарон не стал мокрым.Поместите в герметичный контейнер и, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ, поместите их в холодильник как минимум на 24 часа, прежде чем наслаждаться. Этот процесс называется созреванием, он помогает заполнить пустоты в скорлупе и позволяет всем ароматам смешиваться, сочетаться и становиться бесконечно вкуснее.

    Готовые макароны готовы к отправке в холодильник для созревания.

    Если вы не можете ждать так долго, они сразу же вкусные.

    По этому рецепту получается от 70 до 85 снарядов, в зависимости от того, какого размера вы их наберете.Их можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до недели и замораживать до шести месяцев.

    Трехчасовое видеоурок:

    Присоединяйтесь ко мне, пока я готовлю партию макарон от начала до конца.

    Прикрепите на потом:

    Веганские итальянские макароны с аквафабой

    Макаронное печенье для аллергиков и веганов.

    • 150 грамм уменьшенная аквафаба см. примечания к рецепту выше
    • 1/4 c воды
    • 200 грамм гранулированый сахар
    • 200 грамм сахарная пудра
    • 200 грамм Миндальная мука
    • 1 чайная ложка уксус ИЛИ
    • 1/4 чайная ложка соус тартар
    1. Разогрейте духовку до 310 ° F.

    2. Добавьте 75 г восстановленной аквафабы в чашу миксера вместе с винным камнем или уксусом. Включите миксер на средне-высокую скорость. Вы хотите достичь мягких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из пуха, он образует маленькие горы, которые падают и сильно покачиваются. Они напоминают мне волны в японском искусстве.

    3. Пока пушок взбивается, насыпьте сахарный песок в чистую кастрюлю вместе с 1/4 стакана воды и поставьте на средний огонь.Не шевелить. Добавьте свой термометр — убедитесь, что настоящий термометр не касается дна кастрюли, а находится в середине вашей сахарной смеси. Мы хотим довести температуру до 245 ° F. Я установил целевую температуру на 225 ° F, чтобы я мог проверить свой пух из аквафабы, чтобы увидеть, не достигла ли она пока пиков. Если это не так, я убавляю огонь до минимума под сахаром и увеличиваю скорость миксера на единицу.

    4. Ожидая, пока все это произойдет, отмерьте количество сухих ингредиентов.С помощью лопатки протолкните 200 г сахарной пудры и 200 г миндальной муки через сито в большую миску. Хорошо перемешайте лопаткой, пока они не станут хорошо смешанными.

    5. Когда уровень сахара достигнет 245 ° F, поднесите его к пуху и медленно влейте, пока миксер работает на среднем уровне. Не беспокойтесь о сахаре, который прилипает к стенкам миски. Снова включите миксер на средний уровень и дайте ему поработать, пока внешняя часть чаши не станет прохладной на ощупь.На этом этапе безе должно быть глянцевым и белым, а когда вы вынимаете из него венчик, оно станет ребристым и липким.

    6. Добавьте оставшиеся 75 г аквафабы в сухую смесь и хорошо перемешайте.

    7. Снимите чашу миксера и с помощью лопаточки поместите половину безе в марципан, стараясь не захватить засахаренный сахар за края чаши. Размешивайте, пока он хорошо не перемешается, и вы не увидите белого безе или кусочков марципана.

    8. Добавьте оставшуюся часть безе в миндальную смесь — опять же, будьте осторожны, чтобы не схватить кусочки конфеты за край миски. Наклоните чашу на 3/4 на бок, чтобы тесто соскользнуло со дна чаши и легло на нее. Таким образом, сила тяжести поможет нам в складывании.

      Используйте лопаточку, чтобы соскрести сверху чаши, по сторонам, вокруг дна и обратно с другой стороны до верха чаши.Вы должны аккуратно собрать всю смесь и переложить ее на себя. Делайте это осторожно, пока все не смешается. На этом этапе тесто должно быть относительно густым. Если вы хотите добавить цвет геля, вы можете сделать это прямо сейчас. Вы можете добавить до чайной ложки, и это не повлияет на макароны.

      Теперь чередуйте раздавливание жидкого теста по стенкам чаши и соскабливание и складывание — медленно и осторожно, пока вы не сможете поднять тесто лопаткой и нарисовать цифру 8 с жидким тестом, который отваливается.Как только вы сможете это сделать, СТОП. Ваше тесто готово.

    9. Выровняйте высокий стакан с подготовленным кондитерским мешком / наконечником (как мешок в мусорном ведре). Если вы используете наконечник, мне нравится скручивать пакет чуть выше наконечника и вдавливать его в наконечник. Это предотвратит вытекание жидкого теста. Вылейте тесто в пакет и либо закрутите, либо завяжите его. Тесто должно быть достаточно, чтобы наполнить пакет два или три раза. Накройте то, что осталось в миске, чтобы оно не высохло.

    10. Возьмите подготовленную форму для выпечки, застеленную силиконовым ковриком (или пергаментом, если у вас еще нет коврика, но помните, что вам, возможно, придется отрегулировать время выпечки, и ваше печенье не будет отображаться в виде идеальных кружков).

      Удерживая кондитерский мешок перпендикулярно (вверх и вниз) противню, осторожно сжимайте его, пока не получите круг диаметром около дюйма. Прекратите сжимать и быстро сделайте небольшой круг кончиком трубочки, когда поднимаете его.Это предотвратит появление сосков на ваших макарон.

      Направьте следующий макарон на 2,5 дюйма от первого. Продолжайте, пока не заполните лоток.

    11. Ударьте подносом по плоской поверхности, чтобы пузыри вылетели из Mac. Мне нравится делать это два или три раза на одной стороне лотка, вращать, еще два или три раза, вращать и так далее и так далее, пока я не почувствую, что все пузыри исчезли. Я, наверное, ударил по лотку раз 20-30.Если у вас есть устойчивые пузыри, вы можете лопнуть их зубочисткой, чистой швейной иглой или писцом для печенья.

    12. Поставьте поднос на плоскую поверхность и подождите, пока макароны не станут сухими. Это обязательно, потому что без кожи макароны, вероятно, взорвутся в духовке. Эта кожа удерживает весь пар внутри печенья и позволяет им подниматься и формировать ножки. Мне нравится ставить свою на плиту (теперь уже прохладную) так, чтобы вытяжной вентилятор работал над ними.

    13. Как только вы увидите, что печенье перестало блестеть и вы можете легко провести пальцем по поверхности, чтобы он не прилипал к вам, установите таймер на 20 минут. Как только это погаснет, поместите печенье в духовку на самой нижней полке (если вы используете пергамент, вам может понадобиться средняя полка).

    14. Выпекайте макароны 20 минут. Если в духовке есть горячие точки, поверните противень примерно на 12 минут.

    15. Через 20 минут выдвиньте лоток и поставьте его на решетку для охлаждения. Пока не пытайтесь удалить макароны! Подождите, пока они полностью не остынут, и они должны сразу же отслоиться. Если они этого не делают, поставьте лоток в морозильную камеру на 3-5 минут, и они это сделают.

    16. Найдите подходящие пары и наполните их всем, что душе угодно.

    17. Поместите в герметичный контейнер и, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ, поместите их в холодильник как минимум на 24 часа перед употреблением.

    18. По этому рецепту получается от 70 до 85 снарядов, в зависимости от того, какого размера вы их наберете. Их можно поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до недели и замораживать до шести месяцев.

    Рецепт кокосового миндального ореха (без глютена)

    Кокосовое миндальное печенье — это восхитительное печенье без глютена, приготовленное всего из пары ингредиентов. Их легко сделать, и они собираются за считанные минуты.

    Нет ничего лучше жевательных макарон с кокосом. Дно, покрытое белым шоколадом, покрытое яркими брызгами, сделает это печенье самым популярным на вашем рождественском подносе. Сделайте их вместе с детьми и наблюдайте, как загораются их глаза. Это такой взрыв, чтобы собрать вместе!

    Большое спасибо Марине из Let The Baking Begin за такой удивительный рецепт! Она потрясающий пекарь, и все, что я сделал из ее блога, оказалось великолепным. Вам также стоит попробовать ее прекрасный торт Наполеон, если вы помешаны на сладостях.

    Как приготовить кокосовые макароны

    • Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в миске кокос, яичные белки, сахар и ваниль.
    • Используйте ложку для мороженого, чтобы приготовить миндальное печенье. Положите плотно упакованные ложки прямо на противень.
    • Выпекать в духовке при температуре 250 ° F. Дайте полностью остыть.
    • Растопите белый шоколад до однородной массы.
    • Окуните дно печенья в белый шоколад, а затем прямо в миску, наполненную изумрудной посыпкой.Поместите на пергаментную бумагу для застывания. Полить оставшимся белым шоколадом сверху миндального печенья. Посыпать красной посыпкой.

    Советы для достижения успеха

    • Взвесьте ингредиенты. Взвешивание ингредиентов гарантирует идеальную консистенцию. Да, он немного перфекционист, но оно того стоит!
    • Используйте подслащенный кокос. Используйте подслащенные кокосовые стружки, чтобы получить эту типичную и липкую текстуру.
    • Растопить шоколад с интервалами. Растопите белый шоколад с 10-секундными интервалами, чтобы предотвратить переваривание. Если вы будете сушить его в микроволновой печи слишком долго, он станет рассыпчатым и непригодным для утилизации.
    • Используйте ложку для мороженого. Чтобы печенье оставалось одинакового размера, используйте маленькую или среднюю ложку мороженого.
    • Или сформируйте миндальное печенье вручную. Вы также можете зачерпнуть начинку и сформировать миндальное печенье хорошо смазанными руками, катаясь между ладонями.

    FAQ

    Откуда берутся кокосовые миндальные печенья?

    Если честно, толком никто не знает.Согласие относительно происхождения этих восхитительных угощений почти поровну разделились между Италией и Испанией.

    Почему мои кокосовые макаруны распространились?

    Ваши миндальные печенья растекутся во время выпечки, если вы не добавите тесто достаточно хорошо. Вы должны смешать ингредиенты вместе, пока они не станут красивыми и липкими, чтобы предотвратить ускорение.

    В чем разница между макарунами и макарунами?

    Макарун — это кокосовое печенье, а макарон — это нежное французское печенье-сэндвич.Их часто путают из-за схожего написания, но как нельзя более отличаться! Ознакомьтесь с моим рецептом идеальных французских макарон, если вы хотите это печенье.

    Хранение миндального печенья

    • Охлаждение : Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Или храните их в холодильнике до двух недель.
    • Замораживание : Заморозьте миндальное печенье на срок до 2 месяцев. Храните их в герметичном контейнере или в сумке, пригодной для морозильной камеры, чтобы печенье не впитало запахи из морозильной камеры.

    Другие файлы cookie, которые стоит попробовать

    Рецепт

    Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

    Кокосовое миндальное печенье — это восхитительное печенье без глютена, приготовленное всего из пары ингредиентов. Их легко сделать, и они собираются за считанные минуты.

    Украшение
    • В небольшой миске разогревайте шоколад в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, тщательно перемешивая каждый раз, пока шоколадная крошка не начнет таять. Продолжайте взбивать, пока шоколад полностью не растает.Если для этого требуется немного больше времени, не нагревайте на этом этапе более 5 секунд за раз.

    • Обмакните дно каждого миндального печенья в белый шоколад, затем сразу же в изумрудную крошку и выложите на пергаментную бумагу для застывания. Полить оставшимся шоколадом вилкой все миндальное печенье и добавить немного красной посыпки.

    Пищевая ценность

    Рецепт кокосового макаруна

    Количество на порцию

    Калорий 130 калорий из жиров 54

    % дневной нормы *

    Жиры 6 г 9000

    насыщенных жиров

    25%

    Холестерин 2 мг 1%

    Натрий 40 мг 2%

    Калий 61 мг 2%

    Углеводы 17 г 6%

    Сахар 17 г 19%

    Белок 1 г 2%

    Кальций 16 мг 2%

    Железо 0.2 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Легкое приготовление кокосового печенья

    Наш рецепт миндального печенья без молочных продуктов и глютена представляет собой простую, свежую и легкую закуску или десерт. Это не просто пасхальное угощение, мы наслаждаемся им в любое время .

    Когда я был маленьким, миндальное печенье было пасхальным угощением, которого я ждал весь год. Будучи недавно диагностированным взрослым, не употребляющим глютен и молочные продукты, теперь они являются вкусной закуской в ​​любое время.Сладкие поджаренные кокосы придают ореховый привкус.

    Путем проб и ошибок мы думаем, что разработали идеальный рецепт макарон без глютена и молочных продуктов.

    Хотя они будут оставаться свежими до недели, они никогда не хранятся так долго в нашем доме. Фактически, в нашем рецепте есть немного встроенного контроля порций, так как он дает только девять кокосовых миндальных печений, поэтому вывоз свиней ограничен.

    Миндальное печенье без глютена

    Macaroon против Macaron

    Похожее написание и произношение, миндальное печенье и миндальное печенье на самом деле совершенно разные.Кокосовые миндальные печенья, которые мы делаем, происходят из Италии 8-9 веков. В какой-то момент они стали популярным десертом еврейской Пасхи. Напротив, красочное печенье-сэндвич, известное как французский макарон, чаще всего имеет миндальную основу.

    Macaroon : существительное
    mac · a · roon
    Небольшое печенье, состоящее в основном из яичных белков, сахара и молотого миндаля или кокоса.

    Macaron : существительное
    ma · ca · ron
    Легкое, часто ярко окрашенное печенье-сэндвич, состоящее из двух закругленных дисков, сделанных из жидкого теста из яичных белков, сахара и миндальной муки, окружающих сладкую начинку.

    Источник: словарь Merriam-Webster

    • Macaroon
    • Macaron

    Фотография предоставлена: Фотография Macaron, сделанная Бахером Хайри на Unsplash.

    Если вы ищете рецепт французских макарон, нам понравился этот рецепт от Books, Cooks, Looks.

    Что вам понадобится для этих вкусных миндальных печений

    Хорошая новость заключается в том, что в этом рецепте миндального печенья без глютена используются продукты, многие из которых уже есть в вашей кладовой. Все, что вам нужно, это:

    • Яичный белок
    • Измельченный кокос
    • Сахар
    • Цедра лимона
    • Ванильная эссенция
    • Соль

    Пошаговый рецепт макарон без глютена

    Эти миндальные печенья отлично подходят к домашнему латте с куркумой из миндального молока.

    Шоколадные макароны без глютена

    Шоколадное миндальное печенье без глютена — это так же просто, с одним дополнительным шагом. После охлаждения просто окуните нижнюю половину каждого печенья в растопленный шоколад и дайте высохнуть на пергаментной бумаге. Важное примечание: вы должны использовать темный шоколад без глютена и молочных продуктов, если вы обслуживаете людей с этими диетическими ограничениями.

    Результат нашего рецепта миндального печенья без глютена.

    Приготовление миндального печенья без глютена к Пасхе

    Вот хорошие новости; они не нуждаются в особой настройке, просто разные блюда для выпечки и сервировки, а для пасхальных ингредиентов кошерный.

    Если честно, это один из двух моих любимых десертов на Песах. Другой — наша маца из шоколада и ириски, похожая на мацу крэк. Ознакомьтесь со всеми нашими советами по планированию Пасхи здесь.

    Хранение кокосовых макарон без глютена и молочных продуктов

    Храните остатки миндального печенья в герметичном контейнере. Они будут оставаться свежими около недели при комнатной температуре или пару месяцев в морозильной камере. Замороженные миндальное печенье перед едой следует разморозить при комнатной температуре.

    Наш рецепт миндального печенья без глютена

    Рецепт миндального печенья без глютена

    Урожайность: 9 миндального печенья

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 18 минут

    Дополнительное время: 15 минут

    Общее время: 53 минуты

    Простой рецепт миндального печенья без глютена и молочных продуктов.Это рецепт миндального печенья без миндаля.

    Состав

    • 1 стакан (4 унции) сушеного мелко измельченного кокоса
    • 1 яичный белок (большой)
    • 1/3 стакана белого сахара
    • 1/8 чайной ложки цедры лимона
    • 3/8 чайной ложки ванильной эссенции
    • 1/8 чайной ложки соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 160ºC (320ºF).
    2. Поджарьте кокосовый орех на сковороде в духовке, повернув его один раз, пока он не станет золотистым. Это займет всего 3-5 минут.
    3. Пока кокос остывает, снимите цедру с лимона и отделите яичный белок.
    4. Взбейте яичный белок, сахар, ваниль, соль и цедру лимона, пока они не станут однородными, пенистыми и белыми.
    5. Осторожно смешайте поджаренный кокос со смесью яичного белка, помешивая, пока кокос не станет равномерно увлажненным.
    6. Сформируйте 1 влажными пальцами.Выложите из смеси шарики диаметром 5 дюймов (3,5 см) и поместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    7. Выпекайте примерно 15-20 минут (фото партии заняло 18 минут) или до тех пор, пока миндальное печенье не станет золотисто-коричневым. Не пережаривайте.
    8. Дать остыть в течение пяти минут, затем осторожно переложить на решетку.

    Банкноты

    Советы по получению лучшего миндального печенья:

    • Поджаривание придает кокосу более глубокий вкус.
    • Если намочить руки, тесто для миндального печенья не прилипнет к пальцам.
    • Взбивать яичные белки легче и быстрее с помощью электрического миксера, чем вилкой, но у нас не было миксера без глютена.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 9 Размер порции: 1 миндальное печенье
    Количество на приём: Калории: 74 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 61 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 1 г

    Пищевая ценность не всегда точна и зависит от конкретных ингредиентов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *