Рецепт печенья гата армянская классическая: Доступ к этой странице запрещен.

nakormi.com

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

• Молоко — 200 грамм
• Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Масло топленое — 300 грамм
• Сахар — 400 грамм
• Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Добавить яйца.

Взбить венчиком.

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Полученную массу смешать с опарой.

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Растереть начинку руками в крошку.

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Гата (када). Рецепт армянского печенья гата с фото

Гата — ни с чем не сравнимое восточное удовольствие.

Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.

Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Конечно, нет никаких сомнений в том, что лучше всего использовать для приготовления гаты натуральную ваниль, которую очень любят добавлять в свои десерты армяне. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 штук печений

Ингредиенты

• 250 грамм сливочного масла
• 3,5 стакана муки
• 0,75 стакана кефира
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
• 2 ч. ложки ванильного сахара
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя
• щепотка соли

Приготовление

1. Первым делом необходимо замесить тесто для гаты. Для этого в блендер отправьте 2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм).

2. Измельчите массу до состояния крошки. Можно также перетереть масло с мукой вручную.
   В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо и кефир.

3. Замесите мягкое и нежное тесто. Заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

4. Пока «отдыхает» тесто, приготовьте начинку. Для этого оставшееся масло растопите.

5. Добавьте в масло 1 стакан муки, простой и ванильный сахар.

6. Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

7. Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм.
   Начинку разделите надвое и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.

8. Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.

9. Тупой стороной ножа сделайте неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежьте его на 7-8 частей.

10. Уложите печенье на противень и выпекайте при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до аппетитного румяного цвета.
    После того, как печенье остынет, переложите в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Гата армянская: 8 хороших рецептов |

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.

Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

• мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
• масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
• мацони — 1 стакан
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• сахар ванильный 1 ч.л.
• пищевая сода — ½ ч.л.
• соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½  ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку.  Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм)  пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. муки;
• 100 мл. сметаны;
• 100 гр. сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

• 1 ст муки;
• 1 ст. сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими  орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

Также:

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

Тесто:

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
• Сода — ½ ч.л.
• Соль — маленькая щепотка
• Ванилин — 1 г

Начинка:

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.

Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!

Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!

Рецепт 7: как приготовить гату армянскую

Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.

Для теста:

• Мука — 3 ст
• Кефир — 1 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Сода — 0,5 ч л
• Соль — 1/5 ч л

Для начинки:

• Мука — 3 ст
• Сахар — 2 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Ванилин — 12 г

Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.

Муку и масло необходимо перетереть в крошку.

В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.

В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Всё хорошенько перетираем в крошку.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.

Выкладываем половину начинки.

Формируем рулет.

Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.

Рулет нарезаем треугольниками.

Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: как быстро приготовить гату по-армянски

• Мука пшеничная высшего сорта 300 г
• Масло сливочное 175 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Сметана 100 г
• Разрыхлитель теста 10 г
• Сахар 120 г
• Молоко 1 ст.

Для приготовления этого вкусного печенья нам понадобится — мука, сливочное масло, сахар, яйцо, немного молока. Муку (200-220 г) просеять, смешать с разрыхлителем для теста. Порезать в муку 125 грамм холодного сливочного масла, порезанного кубиками.

Измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно перетереть муку со сливочным маслом руками.

Добавить в муку с маслом 1 яйцо.

Добавить в тесто 100 грамм сметаны. Перемешать.

Выложить массу на стол и замесить мягкое, но не липкое тесто.

Теперь готовим начинку. Смешать сахар (120г), муку (70г) и сливочное масло (50г). Измельчить в блендере до состояния крошки. Если у вас нет блендера, разотрите сахарную массу руками или деревянной лопаткой. Начинка готова.

Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 3-5 мм.

Равномерно распределить начинку по тесту, края оставить свободными от начинки.

Свернуть тесто в плотный рулет.

Разрезать на печенья, шириной 3-4 см.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить печенья на противень.

Желток взбить с ложкой молока.

Смазать печенья. Выпекать 190 градусах около 15 минут.

© http://xcook.info, http://eshpeydelay.ru, http://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, http://kamelena.ru, http://bankpovarov.ru, https://fotorecepty.org, http://tvoirecepty.ru

www.eat-me.ru

Армянская «Слоеная гата» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Это чисто армянская выпечка. У нас в каждых районах по разному делают «Гата». Вот я взяла как бы «золотую середину».

Ингредиенты

Общая информация

Нужно слоеное тесто. Это то тесто, которое я представила для «Мясных рулетиков»

Для «Хориза»(это начинка так называется)

Сливочное масло-150г
сахар-2ст.
ванилин
мука-5ст.л.

И еще нужно одно яйцо, чтобы смазать сверху

Для начинки растопить масло но не полностю на водяной бане.

Добавить сахар и ванилин и ложкой смешать до тех пор пока не станет однородной массой, и не станет белой.

Добавить муку и хорошо смешать…………Хориз должен быть такой…

Раскатать тесто вот так…

Сверху хорошо посыпать начинкой и руками ровнять.

Тесто с начинкой крутить вот так……

Смазать сверху яйцо, вилкой делать узоры и с помощю ножа разделить на части.

Противень посыпать мукой и поставить «Гата».

Духовку нагреть до 200 градусов. Оставить выпечку до готовности..

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Гата из готового теста | Домашняя кулинария

Гата (у нас в семье произносили кятА) — самая любимая выпечка из моего детства. Ко мне по наследству перешли два рецепта гаты. По одному из них получается традиционная круглая гата, сдобный пирог из дрожжевого теста (такую уплетает героиня Натальи Варлей в фильме Кавказская пленница), а по второму — бездрожжевая слоеная гата, что-то среднее между пирожным и печеньем. Предлагаю для любителей восточных сладостей упрощенный рецепт бездрожжевой слоеной гаты из готового слоеного теста. Все рецепты разного домашнего печенья по этой ссылке. Подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке. А все рецепты с готовым слоеным тестом — по этой ссылке.

Состав:

• Готовое бездрожжевое слоеное тесто — 500 грамм
• Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм 
• Сахар — 200 грамм 
• Мука — 200 грамм
• Ванилин, кардамон — по щепотке, по желанию
• Орехи (миндаль, грецкие орехи) — 50-100 грамм, по желанию
• 1 яйцо для смазывания верха кяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Как приготовить армянскую гату из готового слоеного теста, простой рецепт для ленивых

Традиционная начинка для всех разновидностей гаты называется хориз. Это смесь муки с сахарной пудрой и топленым маслом, но у меня сегодня упрощенный быстрый рецепт, поэтому топленое масло заменяю обычным сливочным, а сахарную пудру — сахаром. Смешать сахар с мукой. У готовой гаты прекрасный сливочный аромат, но мне хочется придать ему восточные черты — добавить ванилин и кардамон, перемешать.

Добавить сливочное масло.

Перетереть руками в крошку. Начинка для гаты (кяты) готова.

Для быстрой слоеной гаты я купила бездрожжевое слоеное тесто, упаковку из двух пластов по 250 грамм.

Тонко раскатать один пласт слоеного теста в прямоугольник (около 1 мм толщиной).

Распределить половину начинки, вжать ее в тесто.

Плотно свернуть по длинной стороне в рулет, тщательно защипнуть края.

Раскатать рулет, нарезать треугольниками. Мой гофрированный нож нашелся!

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить кяту из готового слоеного теста. Наколоть треугольнички, взбить вилкой яйцо со столовой ложкой воды и смазать верхушки  печенья.

Выпекать гату при температуре 190 градусов 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до золотистого цвета (еще около 10 минут), ориентируясь на свою духовку.

Из второго пласта готового слоеного теста я сделаю гату с добавлением орехов. Орехи (у меня смесь миндаля и грецких орехов) измельчить в крошку, добавить в оставшуюся начинку, перемешать.

Раскатать второй пласт готового слоеного теста, распределить начинку.

Свернуть в плотный рулет. Чтобы отличать от гаты без орехов, этот рулет я нарезала иначе — поперек шириной около 3 см.

Выпекать на пергаменте до золотистого цвета. Гата (кята) с добавлением в хориз смеси миндаля и грецких орехов готова.

Два вида ароматной гаты из готового слоеного теста по очень простому и быстрому рецепту готовы.

Дивный восточный аромат и сказочный сливочный вкус армянской гаты идеально сочетается с несладким кофе по еревански 

Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Армянская гата

Гата – это, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой.  Без этой выпечки не обходится ни один праздник.  А также она нередка на нашем повседневном столе. 

В любом случае именно с гатой связаны воспоминания детства, так как ее неповторимые вкус и аромат напоминают  о домашнем уюте, тепле,  материнской заботе, благополучии, добре.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате встречается в XIII веке, но точно неизвестно, когда же точно появился этот десерт.  Несомненно, он cуществует столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо впитало в себя национальный дух. Несмотря на то что армяне вплоть до начала XX века находились в крайне неблагоприятных условиях, но все же сумели сохранить самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как на родине, так и среди рассеявшихся по земле диаспор. 

Даже вдалеке от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.

С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату. Ее преподносят сватьям, также ею угощают девушек, которые помогают невесте одеваться перед свадьбой.

Армяне пекут постную гату на Сретение Господне – по особому рецепту, не нарушая Поста. В нее принято класть монетку, и считается, что тот, кому она достанется, будет успешным и счастливым.

Разновидности гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье бывает слоеным, дрожжевым и пресным. 

Так, чтобы испечь арцахскую, степанаванскую и караклисскую гаты, нужно предварительно приготовить опару. Ереванская и гюмрийская готовится без опары. 

В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других – украшают затейливым орнаментом. 

Отличается это блюдо и по форме. 

Оно может быть сделано в виде лепешки, рулета, пирога. 

Тесто замешивается исключительно руками, ведь так важно передать ему тепло и заботу о близких людях! Начинка называется хориз. Чаще всего она сладкая и состоит из сливочного масла, сахара и муки, но встречаются также соленые вариации. Нередко хозяйки добавляют внутрь орехи, пряности и изюм. Гата может долго храниться. 

Ее подают к чаю, а также едят с мацуном.

Рецепт армянской гаты

Существует несколько рецептов, но их общей чертой является то, что тесто должно получиться плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно простой.  Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении в России – это отсутствие мацуна. В общем, это является не самой большой проблемой, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.

Вот стандартный вариант приготовления армянской гаты:

В 400 г белой муки всыпьте по щепотке соли и соды и перемешайте.

• Добавьте 250 г мелко порубленного ножом или натертого холодного сливочного масла.
• Перемните продукты руками до образования мелкой крошки.
• Сделайте выемку, влейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, по необходимости добавляя муки, чтобы не прилипало к рукам. Оберните шар пленкой и оставьте в холодном месте на полчаса.
• Приготовьте начинку, смешав 80 г масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
• Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.

Гата  может быть  приготовлена и по другому рецепту. 

Она всегда будет символом национальной армянской кухни и неизменным атрибутом застолья, напоминающем  о культурных ценностях библейского 

народа.

izarmenii.ru

Армянская праздничная гата — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Alla Davrishova

[Эскулерье́]

2014.06.02

Рецепт готовила

prostotanya

[Король кулинарии]

2014.01.20

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 18.01.14 в 17:22

Просмотров: 70096

73

от 23 кулинаров

На кухне у: 55

Приготовили: 2

О рецепте армянской гатты

Гата-самая любимая выпечка на моей родине.На все праздники хозяйки стараются испечь самую красивую и самую вкусную гату, и на столе она занимает самое почетное место.

Приготовление армянской гатты

• Шаг 1 1 К просеянной муке добавить масло и соль,изрубить ножом в крошку (я делаю в комбайне с насадкой ножи).
  В мацун добавить соду, размешать и как только запузырится, влить к масляно-мучной массе,добавить яйцо и замесить гладкое тесто.
  Тесто разделить на 2 части, накрыть и оставить на столе на 30 минут.
• Шаг 2 2 Зе это время готовим начинку, который называется хориз!
  Масло растереть с сахаром,ванильным сахаром и солью,затем добавить муку и растереть пальчиками до образования рассыпчатой крошки.
  Полученную массу разделить на 6 частей (на каждый кусок теста по 3 части начинки).
• Шаг 3 3 1 часть теста раскатать в тонкий большой пласт, распредилить 1 часть хориза.
• Шаг 4 4 собрать концы теста в серединку и защипнуть
• Шаг 5 5 еще раз раскатать тесто (только уже по аккуратнее что бы не повредить тесто), распредилить 2 часть хориза, и так же собрать края к центру, и повторить эту процедуру еще раз.
• Шаг 6 6 после 3-го раза раскатать,перевернуть швом вниз и раскатать в лепешку, толщиной примерно 2см.
  Смазать лепешку взбитым желтком, вилкой делать узоры на гате, и выпекать в разогретой до 180-200°C духовке примерно 20-30 мин,до золотистости.
  
• Шаг 7 7 То же самое сделать со второй частью теста.
  Вторую на нарезала ромбиками.
  
• Шаг 8 8 Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (2)

nyam.ru

Армянское печенье «Гата» на сметане, рецепт с фото

Чтобы приготовить традиционное сладкое армянское блюдо, абсолютно не надо владеть какими-либо сложными техниками. Достаточно следовать всем описанным технологическим шагам и на вашем столе армянское печенье «Гата», рецепт с фото которого предлагаем вашем вниманию.

Ингредиенты:

для теста:

• пшеничная мука тонкого помола высшего сорта – 400 гр.,
• сливочное масло – 100 гр.,
• сметана жирная – 100 гр.,
• сода пищевая – ½ ч.л.,
• лимонный сок или уксус для гашения соды – 1 ст.л.,
• куриные яйца – 1 шт.

для начинки:

• сахар – 230 гр.,
• мука пшеничная – 190 гр.,
• сливочное масло – 70 гр.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Охлажденное сливочное масло нужно произвольно порубить ножом и сложить в глубокую миску.

Шаг 2. Сверху просеять всю муку и выложить сметану и 1 куриное яйцо.

Шаг 3. Начать перетирать пальцами, пока не появится крошка с равномерным зерном.

Шаг 4. Потом сразу добавить гашеную соду и все тщательно размешать. Процесс не должен быть длительным. Чем быстрее замешается тесто, тем более слоистым оно получится.

Шаг 5. Общую массу необходимо разделить на 5 одинаковых частей. И дать ему отдохнуть. А тем временем заняться подготовкой начинки.

Шаг 6. Готовится она аналогично тесту – пальцами перетирается сливочное масло, сахар и мука в однородную крошку. Когда будет достигнута равномерная зернистость, процесс заканчивают и начинают формировать гату.

Шаг 7. Для этого берут 1/5 часть теста, раскатывают его скалкой в тонкий пласт и равномерно посыпают вс. Поверхность полученной крошкой. Но нужно учесть, что и крошку нужно разделить на 5 одинаковых частей.

Шаг 8. Когда это будет выполнено, то нужно из пласта скатать рулет и плотно прижать край.

Шаг 9. На этом этапе следует включить духовку и выстелить противень пергаментной бумагой.

Шаг 10. На нее выложить полученную колбаску и очень аккуратно нарезать гату на порционные куски. Делать это надо наискосок, чтобы сформировать ромбики.

Шаг 11. Таким образом закончить с остальными частыми теста и начинки и выложив все части гаты на пергамент, поставить противень в духовой шкаф.

Шаг 12. Температурный режим должен находиться в пределах от 1800 до 190 0 С.

Шаг 13. Процесс выпекания длится приблизительно 25 минут.

Когда кусочки станут равномерно золотисто-коричневыми гата достается их духовки и в теплом или охлажденном виде подается к столу. Ее можно посыпать сверху сахарной пудрой. А некоторые хозяйки смазывают смесью меда и кипятка и посыпают сверху толченными орехами. Хотя и сама по себе гата просто великолепна на вкус.

Приятного аппетита!

domashnyaya-vypechka.ru

рецепт приготовления и ингредиенты :: SYL.ru

Сегодня поговорим о невероятно вкусном и простом в приготовлении блюде. Армянская гата известна русскому человеку из знаменитой советской комедии «Кавказская пленница». Именно это блюдо употребляла в пищу героиня фильма. А вот народы Закавказья уже много веков готовят гату. Еще в средневековых летописях имеются первые упоминания об этом блюде.

Это интересно

Несколько сотен лет назад гата подавалась к столу только по большим торжествам и считалась исключительно праздничным блюдом. В те времена несладкие лепешки выпекались только в тандыре. Сегодня же современные хозяйки, осваивающие рецепт гаты, пользуются газовыми или электрическими плитами. Хотя в некоторых семьях традиционная гата до сих пор готовится лишь в настоящей печи.

История сохранила несколько легенд, которые касаются данного блюда. Первая гласит, что при готовке хозяйка обязательно клала внутрь лепешки монетку. Кому она доставалась, тот мог рассчитывать на удачу и на сытные богатые дни. Вторая рассказывает о методе подачи блюда. На спину самого младшего члена семьи ставился поднос, на котором была одна целая лепешка. Юноша наклонялся как можно ниже, а старший резал сладость на порционные кусочки.

Надо отметить, что каждый регион имеет свой собственный рецепт гаты. К примеру, архацкая или кироваканская хозяйка будет готовить тесто только на опаре. А в Ереване используется неопарное тесто. Начинка тоже отличается в зависимости от региона. Ереванские хозяйки непременно обжарят начинку и потом нарежут ее специальным фигурным ножом. А в Гюмри туда добавят еще и сахарный песок.

Гата не бывает сладкой потому, что история армянского народа слишком горькая

По традиционному рецепту гата готовится без большого количества сахара. Тесто может быть дрожжевым и сметанным, без дрожжей и слоеным. Даже на основе мацони делается тесто для гаты.

Выпечка готовится в двух вариантах. В первом случае это будет плоская большая лепешка, диаметр которой составляет около двадцати сантиметров. Во втором – рулет, порезанный на порционные дольки. Что касается муки, то выбор для хозяек здесь огромный. Рецептура допускает применение кукурузной, пшеничной муки, с добавлением крахмала или без оного. Также иногда используется похиндз – основой этого состава для выпечки является измельченная и поджаренная пшеница.

Что касается внутреннего состава, то традиционная армянская гата имеет начинку под названием хориз. Это обжаренная мука, смешанная с топленым маслом, сдобренная измельченными орехами или сахаром. Некоторые хозяйки используют в качестве начинки изюм, миндаль или кунжутные семечки. Рецепт гаты не допускает большого количества сладких ингредиентов. Об этом нужно помнить.

Классическая гата. Ингредиенты для теста

Список продуктов:

• Мука пшеничная – 3 стак.
• Мацони – 1,5 стак. (можно заменить нежирной сметаной).
• Два яйца (лучше домашних, содержащих яркий желток).
• 220 г масла.
• Одна чайн. ложка пищевой соды.
• Половинка ложки соли.
• Щепотка ванилина (необязательный ингредиент).
• Разрыхлитель.
• Сахар – по желанию. В некоторых рецептах используется мед вместо сахарного песка.

Начинка

Для приготовления традиционной начинки для сдобной гаты армянской следует взять по одному стакану сахара и муки, а также кусочек сливочного масла весом 150-170 г.

Как правильно приготовить гату: готовим хориз

Опытные кавказские хозяйки советуют начинать процесс приготовления теста с начинки. Хориз делается очень просто и быстро. В небольшую, но глубокую емкость насыпаем муку. На забываем ее предварительно просеять. Делаем колодец. В него наливаем аккуратной струйкой топленое сливочное масло.

Далее в ход идет ложка или руки. Перетереть муку с маслом следует тщательно, чтобы не было больших неопрятных комочков. Дабы начинка получилась более рассыпчатой, можно добавить к мокрой масляной массе немного муки. Так как в тесто мы сахар класть не будем, то делаем более сладкой начинку. На последнем этапе вымешивания добавляем сахарный песок или мед.

После приготовления хориз пересыпается в небольшую тару с крышкой и убирается в холодильник. Отметим, что такая сладкая начинка для гаты может храниться в холоде до нескольких недель. Один раз сделали больше, в другой раз – не тратим время, используем уже готовую начинку.

Переходим к тесту

Перед тем как приступить к приготовлению теста, разделяем муку на три части. Две из них пересыпаем в емкость и добавляем туда же холодное сливочное масло. Его не нужно растапливать, просто ломаем или режем ножом на небольшие кусочки. Если масла в доме не нашлось, то всегда можно заменить его на хороший маргарин. Важно, чтобы он был несоленым и с высоким процентом жирности.

А теперь переходим к самому интересному. Если русская хозяйка использует руки или ложку для вымешивания теста, то армянская орудует большим ножом. Начинаем буквально изрубать тесто, смешивая его с маслом. В результате у вас должны получиться довольно крупные кусочки, величина которых не меньше зерна гречки.

Из порубленного теста формируем небольшую горку, делаем углубление в самом центре. Туда разбиваем яйца. Во время этого процесса оставьте желток одного яйца. Он будет использоваться чуть позже для смазывания печенья гата.

Не торопимся. Аккуратно перемешиваем яичную массу прямо в центре при помощи вилки. Теперь наливаем в колодец мацони и добавляем соду. Реакция не заставит себя долго ждать. Белый вулкан уже через считанные секунды разыграется над горой из теста. После того как буйство соды и мацони стихнет, добавляем сахар (по желанию), соль, ванилин и разрыхлитель. Подбирая тесто ножом с краем в центр перемешиваем.

Дабы у вас получилось мягкое и податливое тесто, в процессе можно варьировать количество муки.

Совет

Из перечисленных ингредиентов получается довольно большое количество теста. Если вы сразу не планируете выпекать большое количество печенья гата, то можно убрать две трети или одну треть теста в морозильную камеру. Оно отлично там будет храниться до того момента, когда вашим домочадцам опять не захочется отведать армянской сладости.

Если выпечка планируется на завтра, то можно просто переложить кусочек теста в целлофановый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника. Тем и прекрасен рецепт гаты: начинку и тесто можно заранее сделать в больших количествах, а использовать их тогда, когда это потребуется.

Формируем рулет

Оставленный для работы кусочек теста делим на две части. Каждую порцию следует раскатать в лист, толщина которого будет не более двух миллиметров. Присыпать мукой раскатанный кусок не нужно, тесто для гаты и так получается достаточно жирное, к столу оно не прилипнет.

В центр насыпаем несколько столовых ложек начинки. Разравниваем ее так, чтобы от краев оставалось около пяти миллиметров чистого теста. Свободные края позже помогут лучше сформировать выпечку. Как только начинка распределена, приступаем к закручиванию рулета. Он должен получиться достаточно плотным.

Смазываем рулет сверху желтком, который мы оставляли ранее. Можно наколоть вилкой в некоторых местах, дабы блюдо быстрее пропеклось. Выпекать гату можно и в таком виде, но опытные хозяйки советуют ее нарезать сразу на порционные кусочки. Тем самым значительно сократится время приготовления и сладость получится более хрустящей.

Духовка должна быть уже готова к работе. Разогреть ее следует до 200 градусов. Засекаем время на часах. Для приготовления слоеной гаты потребуется 20-25 минут.

Выгодный десерт

Мы уже говорили о том, что тесто и начинка для гаты отлично хранятся в холодильнике долгое время. Оказывается и саму сладость запросто можно заморозить и заготовить впрок. Разогревается она в духовке или в микроволновой печи.

Только что приготовленная, но не съеденная до конца гата замечательно будет храниться в обычной хлебнице или под полотенцем в течение трех-пяти дней. Подается блюдо с кефиром, молоком, мацони или душистым ароматным чаем.

На заметку

• В начинку можно добавить измельченные в мелкую пыль грецкие орехи или миндаль. Некоторые хозяйки используют мак с сахаром.
• Вместо ванилина лучше использовать натуральную ваниль. Именно ее добавляют армянские хозяйки в свои десерты.
• Одному армянская гата напоминает пахлаву, другому — сочник из творога, третьему – сладковатое печенье из слоеного теста. Для каждого гата раскрывает свой определенный вкус.
• Важно помнить, что блюдо содержит более трехсот калорий на сто граммов продукта. Женщинам, следящим за своим весом, злоупотреблять этим лакомством не стоит. Хотя, уверяем вас, никто не сможет устоять перед манящим ароматом и невероятным вкусом армянской гаты.

Приятного аппетита!

www.syl.ru

Армянская гата из слоеного теста и хориз для гаты

Армянская кухня славится мясными и овощными блюдами, а вот национальная выпечка не столь разнообразна. Однако есть одно лакомство, которое известно уже во многих странах. Это гата. Она бывает круглой, в виде лепешки и порционной, в виде нарезанного треугольниками или ромбами рулета. Армянская гата из слоеного теста – это нежнейшее печенье с сытной начинкой. Она выделяется среди остальных видов этого древнейшего лакомства, которые традиционно пекут из дрожжевого или рубленого теста. Для начинки во всех видах гаты используется смесь муки, сахара и масла. Часто в нее добавляют измельченные грецкие орехи. Такая начинка – хориз – может долго храниться в холодильнике.

Ингредиенты для гаты и хориза:

1. Слоеное тесто – 450 г;
2. Сливочное масло – 50 г;
3. Сахарный песок – 50 г;
4. Мука – 60 г;
5. Ванильный сахар – 1 пакетик;
6. Желток – 1 шт.

Как приготовить армянскую гату из слоеного теста и хориз для гаты

Пшеничную муку просеять. Замороженное сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой. По желанию. Сливочное масло можно заменить домашним топленым.

Растереть масло с мукой до образования жирной мелкой крошки. Она должна оставаться охлажденной, чтобы не появилось неприятного жирного привкуса и запаха.

Добавить сахарный песок и ванильный сахар.

Еще раз быстро перемешать. При желании, можно всыпать горсть молотых грецких орехов. После этого хориз следует остудить. Его можно оставить в закрытой емкости в холодильнике на несколько недель и использовать, когда возникнет желание испечь армянскую гату.

Слоеное тесто разморозить. Выложить на присыпанный мукой стол и придать тесту прямоугольную форму.

Раскатать в тонкую лепешку. Толщина слоя должна быть около 2 мм.

Выложить на лепешку начинку, распределить ровным слоем. Края теста оставить свободными.

Свернуть лепешку в виде рулета. Чтобы хориз не высыпался с боков, края рулета с торца необходимо защипывать.

Рулет чуть расплющить скалкой, выгоняя изнутри воздух. Смазать верхний слой яичным желтком. Нанести зубчиками вилки на поверхность рулета узор в виде наклонных полосок. Сделать в нескольких местах проколы.

Фигурным ножом разрезать рулет на порции шириной 3-4 см. Осторожно, при помощи широкого ножа или лопаточки перенести гату на застеленный пергаментом противень.

Выпекать печенье при температуре 180 градусов 20-25 минут до румяной корочки. Армянскую гату из слоеного теста остудить. После этого ее можно хранить 2-3 дня в герметичной емкости.

Армянская гата с слоеным тестом

Армянская гата с слоеным тестом

Я просматривала свои старые загрузки, и я обнаружила, что мой учебник по армянской гате с слоеным тестом не был подробно и должным образом представлен. Решил перезагрузить, так как рецепт тоже обновил. Надеюсь, эта новая загрузка армянской Гаты принесет больше признания старейшей и самой популярной традиционной сладости.

Эта версия армянской гаты может быть самой быстрой и легкой в ​​приготовлении, учитывая тот факт, что в наши дни на каждом продовольственном рынке есть слоеное тесто хорошего качества.Итак, если основная часть теста уже готова, и все, что вам нужно, это сделать начинку, называемую хориз, набить тесто этой маслянистой сладкой начинкой, разрезать, выпекать и наслаждаться.

Приступаем к рецепту и надеюсь, что вы, ребята, попробуете и он вам понравится. Буду с нетерпением ждать ваших отзывов и комментариев на моих страницах в Facebook и Instagram. Также буду признателен, если вы, ребята, поделитесь моим каналом на YouTube в социальных сетях.

Удачной выпечки!

Вам понадобятся два листа размороженного слоеного теста размером 10 дюймов x 14 дюймов

1 отдельно большое яйцо

1 столовая ложка молока или сливок

Для начинки

1 стакан гранулированного белого сахара

1 стакан универсальной муки

4-5 столовых ложек топленого масла комнатной температуры (посмотрите мой учебник на YouTube, чтобы узнать, как его приготовить) или используйте обычное несоленое масло при комнатной температуре 120 -130 грамм

1 чайная ложка ванильного экстракта

1-2 столовые ложки коньяка, по желанию

Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C, выложите противень пергаментным перцем

Начните с начинки

В миске смешайте: сахар, муку и быстро перемешайте

Добавьте масло, ванильный экстракт и коньяк

Перемешайте руками все хорошо совместить и добиться нужной консистенции, подробности см. в руководстве на YouTube.

Разделите и разрежьте слоеное тесто на две ровные полоски

Смажьте каждую полоску теста яичным белком

Положите несколько столовых ложек Хориза (масляной начинки) на тесто, оставляя примерно полдюйма со всех сторон, пустое

Руками прижмите и расплющите начинку

Сложите и раскатайте дважды, если тесто станет слишком мягким, поместите его в морозильную камеру, чтобы отвердить для облегчения нарезки

Примечание * не забудьте разморозить тесто перед выпеканием

Нарезать рулеты Гата ромбовидной формы, вымыть яйцо смесью яичный желток и молоко

С помощью вилки сделайте желаемый узор

Выпекать 25 -30 минут или до золотистого цвета

Наслаждайтесь!

Բարի ախորժակ!

90 104
Պատրաստի խմոր եմ օգտագործում

10 հատ 12 սմ x12 սմ շերտ

Խորիզը

1 բ ալյուր (բաժակի չափը 250 մլ)

3-4 բ շաքարավազ

3-4 ճ գ յուղ կամ հալեցրած կարագ

1 թ գ վանիլ

2 ճ գ կոնյակ, պարտադիր չէ

1 ձու, առանձնացրած

1 թ գ կաթ, ավելացնել դեղնուցին

Թխել 180 ° С 30-35 րոպե

Nazook Рецепт Армянский @ Не совсем чернушка

Вы из тех, кто любит использовать ингредиенты до конца? Да, и часто я обнаруживаю, что у меня осталось 1/2 стакана сметаны, которую я не хочу выбрасывать.Так что, если вы в одной лодке, могу я познакомить вас с Назук, великолепным масляным армянским пирожным со специями. Если вы любите маслянистый штрейзель, то вам понравится Назук.

Я описываю Назук как печенье из теста, потому что в нем есть и то, и другое. Чтобы приготовить назук, раскатывают маслянистое тесто из сметаны, а затем заливают сладкой смесью штрейзеля с пряностями. Все это скатывается, затем нарезается на кусочки и запекается. Это идеальная закуска к чашке чая или кофе. Его также легко приготовить, и он хорошо застывает, если вы хотите сделать это заранее для компании.Вы можете разогреть их в духовке перед подачей на стол.

Армянская кухня здесь не очень распространена, хотя персидская кухня похожа. Я только пробовал приготовить еще один армянский рецепт, и это армянский торт с мускатным орехом, который является одним из моих любимых тортов. Это похоже на торт с печеньем, и он настолько чудесно более нежный, что исчезает каждый раз, когда я его готовлю.

Эти файлы cookie будут отправлены сегодня на обед в Ресурсном центре для лиц, ищущих убежища, для обслуживания клиентов-беженцев.Мы подаем соленые и сладкие блюда, а сладости всегда популярны. В суматохе вокруг беженцев, иммиграции и их места в обществе, а также в водовороте уродства и гнева по поводу политики, особенно за границей (что за? Я все еще чувствовал, что это была тщательно продуманная розыгрыш до ноября 2016 года !!), я чувствую себя немного беспомощным, но также и злым . Как будто мы ничего не извлекли из истории.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, как вы относитесь к нынешней ситуации? Беспомощный? Сердитый? Довольный?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Nazook

На 6 16 пирожных

По рецепту отважных пекарей Джейсона из DailyCandor.com

• 1,5 стакана простой муки плюс еще для раскатывания
• 1 1/4 чайной ложки дрожжей
• 1/2 стакана сметаны
• 113 г / 1 палочка сливочного масла, размягченного

Наполнение

• Мелкая сахарная пудра на 3/4 стакана или сахар высшего сорта
• 1/2 стакана простой муки
• 1/2 стакана измельченных грецких орехов
• 85 г / 3 унции. сливочное масло
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха

Шаг 1 — Сделайте тесто, замесив муку, дрожжи, сметану и масло до эластичности.Скатайте в шар и поместите в миску, накрытую в холодильнике, на 4-5 часов или на ночь. Выньте из холодильника за 1 час до приготовления.

Шаг 2 — Смешайте все ингредиенты начинки в миске и приготовьте. Разогрейте духовку до 180C / 350F и застелите противень пергаментом. Обильно посыпьте мукой большую чистую поверхность и раскатайте тесто, не забывая повторно засыпать под ним и перемещая его, чтобы оно не прилипало. Мой развернут до 50×37 см — вам просто нужен большой прямоугольник.

Шаг 3 — Равномерно посыпьте начинку, а затем закатайте вдоль самого длинного конца. Нарезать кусочками и аккуратно положить их на пергамент. Смажьте яичным желтком и запекайте 35 минут.

GAT A … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ

«ТОРТ МИРА: АРМЯНСКИЕ СЕМЬИ ПРИВЕТСТВУЮТ РЕЛИГИОЗНЫЙ ПРАЗДНИК С КРУГЛЫМ ГАТА»

ГАЯНЕ МКРТЧЯН

В подарке Тиарн’ндараджа Храм) Армянские семьи пекут круглую гату (выпечку восточного происхождения из муки, масла и сахара) со специальной церемонией.(Праздник проходит почти одновременно с Днем святого Валентина и карнавалом.) Армянским женщинам рекомендуется вкладывать в него любовь и тепло, которые они испытывают по отношению к членам своей семьи, чтобы мир и успех присутствовали в их доме в течение всего года.

«Наши предки пекли гату в тонире (большой горшок, вырытый в земле, в котором разводится огонь, в основном для выпекания армянского лаваша). Самое интересное — кто положит монету в тесто для гаты перед выпечкой », — говорит 60-летняя Анаит Арутюнян.

Немного напоминает «Королевский торт» — популярный среди участников Марди Гра или карнавала, которые ищут одну маленькую безделушку, пока едят это печенье. Особенность опыта гата Тиарн ‘ndaraj заключается в том, что монета (или бусинка, или пуговица) — это запекается внутри, предвещая удачу тому, кто ее найдет.

Круглая гата изготавливается из масла (или маргарина), муки, сахара и яиц. Считается главным украшением праздничного стола Тиарнндараджа. 14 февраля Армянская Церковь отмечает праздник Сретения Господня Храму.Тиарнндарадж, или Сретение, как его называют на Западе, символизирует подношение 40-дневного Младенца Христа в Храм в Иерусалиме. По традиции армянская молодежь семь раз обходит костер, зажженный во дворе, а затем трижды начинает прыгать через огонь, чтобы «победить зло».

«Раньше люди клали гату на поднос на спину самому младшему в семье, и только потом начали резать гату. Позже они начали есть ее и с нетерпением ждали, чтобы узнать, кому досталась монета, — говорит Анаит, готовя тесто для гаты.

Ставит на стол три чашки муки, добавляет маргарин, предварительно растопленный. Она перемешивает ножом муку и маргарин до однородной массы. Она кладет два яйца в отверстие, сделанное в центре массы, и тесто гаты выглядит как ромашка с бычьим оком. Анаит продолжает смешиваться.

«Нужно немного соли добавить; всегда следует помнить, что любое тесто требует соли. А теперь мы добавляем стакан мацуни (армянский йогурт), куда мы ранее добавляли чайную ложку пищевой соды », — говорит она, добавляя мацуни в тесто.

Анаит продолжает замешивать тесто ножом. Затем она откладывает нож и начинает замешивать тесто. Одной рукой она добавляет еще муки в тесто, а другой продолжает его месить. Процесс замешивания продолжается до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам повара.

«При замешивании теста необходимо приложить усилие. Вымесив примерно 15 минут, начинаем растирать тесто скалкой. Это делает гату более рассыпчатой ​​и вкусной; во рту тает во время еды », — объясняет Анаит.

Тщательно замесив тесто, Анаит начинает округлять нарезанные кусочки теста пальцами (которые очень быстро двигаются), получая шарики среднего размера. Она говорит, что размер шаров зависит от того, какого размера вы хотите, чтобы финальные гаты были.

«Затем оставляем тестовые шарики отдыхать на 20 минут. А пока мы готовим хориз (начинку для гаты), которую кладем в шарики из теста », — говорит она и начинает готовить хориз.

Она кладет в миску полстакана сахара, стакан муки и 100 грамм масла (предварительно растопленного).Она начинает перемешивать массу ложкой до получения однородной массы. В конце она добавляет немного ванили. Она говорит, что сладость гаты зависит от вкуса.

Проходит двадцать минут. Анаит высыпает на стол муку и кладет на него один из тестовых шариков; немного разгладив, делает отверстие в центре и набивает столько хориза, сколько нужно, собирая и поднимая тесто с краев и приклеивая их друг к другу. Хориз остается внутри теста.Немного разгладив вручную, повторяем процесс (делаем отверстие в центре, набиваем столько хориза, сколько нужно, собирая и приподнимая с краев тесто, приклеиваем их друг к другу).

«Если тестовый шарик большой, необходимо повторить процесс трижды. В конце мы вручную разгладим шарик из теста, набитый хоризом, и намазываем на него немного яйца (предварительно взбитого) », — говорит она и ладонью выкладывает яйцо на поверхность гаты.

Затем Анаит протыкает поверхность гаты вилкой, позже она делает на ней несколько рисунков с помощью той же вилки и помещает ее в предварительно разогретую духовку (200 ° C; 395 F).

«Гата остается в духовке не менее 15 минут, но необходимо быть внимательным: покраснение поверхности гаты означает, что она запечена и пора достать гату из духовки», — сказала она. заключает.

Для выпечки гаты необходимы следующие ингредиенты:

3 стакана муки

150 грамм масла или маргарина

3 яйца

1 стакан мацуни

1 чайная ложка пищевой соды

Соль

½ Для Хориз. сахар

1 стакан муки

100 грамм масла

Ваниль

Как испечь гату:

Положите на стол три стакана муки, добавьте коробку предварительно растопленного маргарина, перемешайте ножом, добавьте два яйца, немного соли и продолжайте перемешивание.Затем добавьте чайную ложку пищевой соды в чашку мацуни и взбейте. Добавьте мацуни с пищевой содой в тесто и продолжайте перемешивать. Затем начните замешивать тесто руками. Постепенно всыпайте муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Замесить тесто с усилием. Растереть тесто скалкой пять минут. Затем сделайте из теста два шарика и оставьте их на 20 минут.

Хориз

Положите полстакана сахара, стакан муки и 100 г сливочного масла (предварительно растопленного) в миску и перемешайте.В конце добавить ваниль по вкусу.

Возьмите один из шариков теста, немного разгладив его, сделайте отверстие в центре и набейте столько хориза, сколько нужно, собирая и поднимая тесто с краев и приклеивая их друг к другу. Немного разгладив его вручную, повторите процесс. Сделайте круглую гату, сделав ее плоской. Распространяет яйцо по поверхности гаты ладонью. Проколите поверхность гаты вилкой, затем сделайте на ней несколько рисунков с помощью той же вилки и поместите в предварительно разогретую духовку (200 ° C; 395 F).Гата готова, когда поверхность краснеет.

Кята — это армянское печенье, которое сведет вас с ума. Азербайджанский кьят рецепт

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они с энтузиазмом осваивают закавказские рецепты. Правда, до сих пор остаются незнакомыми какие-то пироги, известные как гата или кьята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и завоевывают у нас поклонников, благодаря тонкому вкусу и простоте приготовления.

Азербайджанский рецепт кьят по-прежнему является наиболее широко используемым, но другие рецепты изучаются поварами очень внимательно.

Естественно, у каждой армянки или азербайджанки есть свои представления о правильной выпечке. Итак, у гаты есть несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. В статье мы опишем наиболее популярные его вариации.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит попробовать. Действовать следует так:

1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах теплой, но не горячей воды, добавляют полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли. .
2. После хорошего перемешивания емкость ставят на полчаса, чтобы дрожжи поднялись. Затем насыпается половина пачки ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) столовые ложки обыкновенной и еще 700 г муки.
3. Эластичное замесить толстую корочку и оставить под полотенцем на пару часов, пока она не увеличится вдвое.

Если вы воспользуетесь этим рецептом азербайджанского кьят, который, однако, почти в таком же виде присутствует в армянской кухне, вы получите воздушные и хрустящие пироги с воздушным вкусом.

Измельченное тесто ката

Те, у кого тесто дрожжевое получается со временем, могут пойти попроще. Азербайджанская кьята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванской версии гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

• 200-граммовая упаковка замороженного масла мелко нарезается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметана и три стакана муки;
• Достигнув примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и на полчаса-час прячут на холоде.

Если вы готовите именно такую ​​гату, рецепт предусматривает особые дальнейшие манипуляции:

1. Тесто раскатывается как можно тоньше, смазывается начинкой (тоже тонким слоем), складывается пополам и снова раскатывается. .
2. Повторную смазку и прокатку следует выполнить как минимум дважды.
3. Перед запеканием пласт образно разрезают, пирожки смазывают яйцом, возможно посыпают коричневым сахаром.

Тесто без прослоек

Неслоеную армянскую гату готовить еще проще.Для теста соединить два стакана муки, размягченное сливочное масло (на этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и половину ложки гашеной соды … Замесить тесто в обычном режиме. Кстати — по окончании процесса он должен немного прилипнуть. Обернутый полиэтиленом, он снова отправляется на дно холодильника на такой же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, закатывают трубочкой, разрезают и выпекают пироги минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира.Сода в этом случае не нужна: тесто получится пышным за счет использованной жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепты кьят сходятся в одном: предпочтительная начинка. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и пикантные варианты, об одной из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и нарезают как можно меньше. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Добавляют ваниль для аромата, немного добавляют и цедру лимона … Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не топить масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что так начинка мягче. Стоит попробовать обе версии и определиться, какая кьята вам больше нравится.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит много зелени. И хозяйки не упускают случая побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом… За основу берется любая гата, однако рецепт начинки выставляется совершенно иначе. Однако можно взять самое примитивное тесто:

1. Замесите полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли — яйца в этом не участвуют.
2. Тесто раскатывается очень тонко, на него выкладывается сковорода с формированием бортиков, а внутрь укладывается начинка.
3. Для нее как минимум укроп, шпинат, кинза и лук измельчаются в любом соотношении.Единственное ограничение — не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку — любую зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
4. Сверху кьята закрывают таким же тонким слоем теста, кладут его от середины, а затем растягивают в стороны. Края нужно слепить.

Интересно, что такая гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале — тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно гатыг подавали с кьятом с зеленью, но подойдут кефир, ряженка несладкая, айран и даже квас, пусть даже не молочного происхождения.

Формы для выпечки

Конечный продукт может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выложен начинкой, покрыт верхним слоем и красиво декорирован.При подаче выпечка разрезается на секторы.

Если мы возьмем азербайджанский рецепт кьят, то чаще предлагается раскатать аналогичным образом фаршированное тесто и разрезать его наискосок. Как вариант, выпечку можно оформить треугольниками или собрать в «пакеты» — словом, это могут быть порционные пироги. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или комбинации.

Если бы я был султаном… Я бы съел гату!

Мне достались два рецепта запекания гаты (в нашей семье произносится как кьятА). Один из них получается рассыпчатым, этот вид кьят напоминает печенье, а на втором — небольшой круглый масляный пирог, лепешки из дрожжевого теста … Эти два рецепта объединяет начинка под названием горизонт — смесь порошкообразных сахар с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кьяту. В детстве пекла в основном прабабушка, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.Я помню рассказы о том, что круглый кьят пекут по особым случаям, на свадьбах, торжествах, но у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день. Все пирожные дрожжевые на подборку домашние рецепты восточных сладостей –

Соединение: (ожидал большого скопления гостей, поэтому испек 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно пропорционально уменьшить количество продуктов вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

• Молоко — 200 граммов
• Дрожжи — 50 г прессованных (или 2 чайных ложки сухих)
• Сметана — 150 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 150-200 граммов
• Сливочное масло — 100 грамм
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — около 700-800 грамм + 100 грамм для заливки при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верхушки кита
• Растительное масло без запаха для смазки бумаги для выпечки

Для набивки:

• Топленое масло — 300 граммов
• Сахар — 400 граммов
• Мука — 200-250 граммов

Препарат

Приготовить тесто для дрожжевого теста — нагреть стакан молока до температуры чуть выше комнатной.Добавить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, не очень доверяю сухим дрожжам. По консистенции тесто похоже на блинное.

Накрыть крышкой и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.

Смешать сметану, сахар, ванилин и соль.

Взбить венчиком.

Полученную массу перемешать с тестом.

Добавить посеянную муку небольшими порциями.

Замесите дышащее нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Приготовьте начинку для кьят. (Сразу откладываю пару столовых ложек топленого масла, так как хочу приготовить одну кьята с соленой начинкой, моя прабабушка называла такой Ширак кьят. В Ширак кьяте необычное и приятное сочетание соленой начинки со сладко-масляным тестом … Ширак кьята очень хорош с чашкой сладкого).Обжарить муку на сухой сковороде, периодически помешивая. Добиваться коричневого цвета не нужно, как только низ муки начинает менять цвет и ощущается приятный запах, можно его выключить. Смешайте топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпьте остывшую муку. Не высыпайте сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем сливочного масла.

Начинку измельчить в крошку руками.

Между тем тесто подошло очень хорошо (я его еле поймал!)

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и замешивайте тесто до тех пор, пока оно полностью не перестанет прилипать к рукам.

Тесто разделить на части, выделить одну часть для кят Ширак с соленой начинкой. Разделите начинку «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей в кавказской пленнице, ест под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Смазать топленым маслом.

Поместите начинку в середину.Каждый пирог должен содержать примерно такое же количество начинки по объему, как и тесто.

Сложите края теста по направлению к центру, как бы формируя форму.

Осторожно защипните края и аккуратно расплющите булочку в лепешку, переверните швом вниз и раскатайте, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.Уложите лепешки швом вниз. Намазать желтком и нанести узор тыльной стороной ножа, обычно ромбики из полос, если нет особой печати ( Прабабушка была такая печать, думаю, она еще во многих кавказских семьях, но принесла сотрудница мне для фото, эта печать 1929 года выпуска).

Проколите кьята вилкой в ​​нескольких местах, чтобы вышел горячий воздух.

Выпекайте традиционную круглую кьята в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.

Последним готовят Ширакский кят. У меня еще есть мука, смешать с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было измельчить в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кята готова. Эти пирожки долго не черствят, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Последнее лирическое отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминого друга запекали монету в кьят и тот, кто ее наталкивал, всегда был очень счастлив и считалось, что ему повезет. .Дома тоже просила положить монетку в торт, очень хотелось вытащить. Но прабабушка этого никогда не делала, потому что есть еще одно поверье — если нож коснется монеты при разделке кьят, то семья будет в беде … Это то, что приходит на ум, когда готовишь по старому семейные рецепты … Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить мечту детства. Почему я этого не делаю?

Армянская кухня отличается разнообразием и экзотикой.Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много отличий. На протяжении веков они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения разнообразием вкусов и ароматов. Темой статьи будут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.

Гата — кавказский десерт, напоминающий пирог с начинкой или слоеную булочку … Кто и когда создал лакомство, неизвестно, но историки нашли первое упоминание о гате в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и Гата». «, написанная на рубеже XII и XIII веков.

Смелые армянские повара не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд есть множество вариантов приготовления, и гата не исключение. В армянской кухне это печенье в почете. Его готовят профессиональные повара и обычные хозяйки в праздничные и будние дни.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянский кьят готовят разными способами… Взгляну на популярные варианты приготовления. Я начну с традиционного рецепта, потому что это основа для экспериментов и внедрения. кулинарные фантазии.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Сметана — 100 мл.
• Сливочное масло — 150 г.
• Сахар — 1 стакан.
• Желток яичный — 1 шт.
• Сода — 0,5 ст.

Приготовление:

1. Сто граммов сливочного масла измельчить с двумя стаканами муки, всыпать сметану с содой и перемешать.Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.
2. Для начинки измельчите оставшуюся муку, 50 граммов масла и сахара в крошку. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Я делю его на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулетики.
3. Чтобы армянская гата после запекания имела глянцевую поверхность, булочки смазываю разведенным с водой желтком и разрезаю на кусочки. Выкладываю кьята на противень и ставлю в духовку.Запекаю при 200 градусах 20 минут.

Видео-рецепт

Гата из слоеного теста

Начинка армянской гаты под воздействием высокой температуры размягчается, пропитывается и превращается в масляный крем.

Состав:

• Слоеное тесто — 500 г.
• Мука — 3 стакана.
• Сливочное масло — 1 упаковка.
• Сахар — 2 стакана.
• Желток яичный — 1 шт.
• Ванилин — щепотка.

Приготовление:

1. Слоеное тесто разморозить после того, как я сделаю начинку.Слегка растопленное сливочное масло соединить с сахаром и мукой, всыпать ванилин. Получается крошка.
2. Раскатываю готовое тесто в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
3. С помощью скалки придаю рулету плоскую форму, затем смазываю взбитым желтком и разрезаю на кусочки фигурным ножом.
4. Я запекаю армянскую гату из слоеного теста в духовке при температуре 170 градусов до появления красивой корочки.

Настоящая круглая армянская гата

Теперь я рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — гата-пирога.Тем самым по оригинальному рецепту вы порадуете свою семью деликатесом, о существовании которого даже не подозревали.

Состав:

• Сливочное масло — 100 г.
• Мука — 500 г.
• Молоко — 100 мл.
• Дрожжи сухие — 1 ложка.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 4 ст.
• Соль — 0,25 ст.
• Сахар ванильный — 1 ложка.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Масло топленое — 200 г.
• Сахарная пудра — 1 стакан.
• Сахар ванильный — 1 ложка.
• Мука — 1,5 стакана
• Желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовление теста … В подогретом молоке растворяю дрожжи, всыпаю муку, размешиваю и ставлю на полчаса в теплое место, чтобы масса увеличилась. Взбить яйца, масло и ванильный сахар, добавить в тесто вместе с солью.
2. Постепенно всыпать муку, перемешать. Замешиваю плотное тесто. Переложу в подходящую емкость и оставляю под крышкой в ​​теплом месте еще на полчаса.
3. занимаюсь начинкой … Натираю руками муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Тесто делю на три части, раскатываю небольшими соками, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой так, чтобы толщина коржа была полтора сантиметра.
5. Кладу пироги на смазанный маслом противень, смазываю яичный желток и отправляю в разогретую духовку на 25 минут.Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и накрываю.

Видео-рецепт

Гата с орехами. Рецепт

Гата — это сладкое лакомство, в котором приветствуются эксперименты. В следующем рецепте предлагаю немного добавить в начинку грецкие орехи … Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Маргарин — 300 г.
• Сметана — 1 стакан.
• Грецкие орехи- 0.5 чашек.
• Желток — 1 шт.
• Сахар по вкусу.
• Ванилин — 1 ложка.
• Щепотка соли и соды.

Приготовление:

1. Смешиваю два стакана просеянной муки с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все измельчаю. Добавляю в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы … Получается упругая и упругая заготовка, которую делю на четыре части. Каждую заворачиваю в фольгу и отправляю в холодильник на час.
2. Начинкой занимаюсь. Ядра грецких орехов измельчаю ножом или измельчаю скалкой в ​​мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу добавляю стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
3. По очереди достаю из холодильника кусочки теста, раскатываю в прямоугольные лепешки, выкладываю начинку и формирую рулетики. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, затем разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазанный желтком.
4. Я запекаю гату при 180 градусах треть часа. Контролирую процесс, чтобы корочка не получилась слишком темной. Подавать с несладким чаем, какао или морсом. Все равно вкусно.

Приготовление армянской гаты на кефире

Армянская гата готовится из сметаны, но кефир тоже прекрасен. Кисломолочный продукт добавляет незабываемые оттенки вкусу готового десерта.

Состав:

• Сливочное масло — 250 г.
• Мука — 3.5 чашек.
• Кефир — 0,75 л.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.
• Сахар ванильный — 2 ст.
• Разрыхлитель — 0,5 ст.
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Замешиваю тесто. Насыпьте в чашу блендера 2,5 стакана муки, добавьте 125 г измельченного сливочного масла, разрыхлитель и немного соли. Растираю массу. Если нет блендера, муку с маслом перемалываю вручную.
2. Образовавшуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Я месил. Заворачиваю в полиэтилен и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, заливаю его.
3. Соедините оставшееся масло со стаканом муки, простого и ванильного сахара, перемешайте до однородной массы. В результате получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
4. Остывшее тесто разделяю на две части, раскатываю пластами толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. На рулетах тыльной стороной ножа делаю неглубокие насечки, после чего разрезаю каждый рулет на 8 частей.
5. Готовую гату кладу в форму для запекания, смазываю желтком и запекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичной таре, иначе быстро сохнет.

Рецепт приготовления гаты на йогурте

Насколько мне известно, армянские повара используют йогурт для приготовления рассматриваемого кьят. Если вы не знаете, йогурт — это армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.

Состав:

• Сливочное масло — 1 упаковка.
• Мацони — 1 стакан.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2,5 стакана.
• Сода — 0,5 ст.
• Желток — 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Топленое масло — 100 г.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 1 стакан.
• Сахар ванильный — 2 упаковки.

Приготовление:

1. Яйцо смешать с маслом, добавить йогурт, соду, муку и замесить мягкое тесто … Если все сделать правильно, оно не прилипнет к рукам.
2. Для начинки старательно перетираю масло с сахаром, всыпаю муку и продолжаю измельчать до состояния крошки. Затем добавляю ванильный сахар.
3. Делю тесто на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, сверху выкладываю начинку, формирую рулетики и скрепляю концы.
4. Каждый рулет нарезаю фигурным ножом, кладу на противень, смазываю желтком и запекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Вкусный армянский кьят готовят и в Азербайджане, где есть несколько разновидностей деликатесов.Среди них гаты Нахичевани, Карабаха и Баку. Они различаются технологией приготовления, но незначительно. Рассмотрю самый простой рецепт приготовления — гаты Баку. Несмотря на свою простоту, лакомство тает во рту и доставляет массу удовольствия.

Состав:

• Мука — 3 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 1 стакан.
• Сливочное масло — 150 г.
• Разрыхлитель — 1 ложка.
• Желток — 1 шт.

НАПОЛНЕНИЕ:

• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 0,5 стакана.
• Масло сливочное замороженное — 100 г.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в фольгу, отправляю в холодильник на полчаса.
2. Для приготовления начинки масло из морозилки пропускаю через терку, всыпаю сахар и муку. Растираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
3. Тесто разделяю на три части, раскатываю пластами, сверху выкладываю начинку.Из каждого слоя делаю рулет, нарезаю кусочками, перекладываю на смазанный маслом противень. Каждый кьят смазываю желтком.
4. Отправляю противень в духовку. Выпекаю при 180 градусах 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кьята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделился, вы порадуете свою семью вкусным и ароматным армянским печеньем гата. Хорошо сочетается с любыми напитками: чаем, кофе,

Классический рецепт карабахского кьята подробно описан еще в нескольких изданиях «Книг о вкусной и здоровой пище» 50-х годов для предприятий общественного питания… Сохраняем пропорции классические:

Тесто — 650 г муки, 150 г сахара, 140 г топленого масла, 4 яйца, 20 г дрожжей (заведомо свежих) 10 г соли, 150 г воды или молока, ванилин.

Начинка — 600 г муки, 240 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, ванилин.

Технология приготовления: для приготовления бисквитного теста. Нагреваем воду или молоко до 35 градусов С, растворяем дрожжи, всыпаем половину муки, т.е. 300 г, замесим, присыпаем мукой и оставляем на 4 часа в теплом месте (при температуре 30-35 градусов С).Затем добавить остальные продукты, хорошо вымесить тесто и оставить бродить еще на 1-2 часа при 1 взбивании. Готовое тесто разрезать на 6 частей, каждую из которых раскатать по кругу и выложить в середину начинку, собрать тесто в узел, прижать и перевернуть. Слегка выровняйте поверхность получившегося плоского диска скалкой, смажьте его яйцом, украсьте рисунок вилкой, проткните ею верх в нескольких местах и ​​запекайте при температуре 160-280 грамм до ярко-золотистого цвета. получается.

Готовый продукт можно подать целиком, как в комедийном фильме «Кавказская пленница», где героиня Нина с широко открытыми глазами съела аппетитный кьят целиком, а можно подать, нарезав любой способ. На разрезе вы увидите прослойку начинки между слоями теста.

В отличие от Карабаха, ереванский кят готовится по-разному, но по принципу — наша ароматная начинка заворачивается в слоеное или рубленое тесто рулетом. Кто-то лепит тесто на масле, кто-то добавляет кефир или простоквашу, кто-то месит только желтки.Предлагаем Вам оптимальный и проверенный временем рецепт ереванского кьят, доступный каждому и популярный у многих.

Тесто — 2 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, полстакана сметаны, положить в сметану пол чайной ложки соды или разрыхлителя и перемешать.

Начинка (так называемый горизонт или штрейзель) — 2 ст. топленое масло измельчить с 1,5 стаканами сахарной пудры и 1,5 ст. муку, ванилин или ванильный сахар измельчить до рассыпчатости.

Технология приготовления: маргарин ножом измельчить вместе с мукой в ​​крошку, добавить яйцо и сметану, замесить нелипкое тесто.При необходимости одновременно всыпать муку. Разделить тесто на 4 шарика и скатать каждый шарик в пласт, выложить на него начинку (чориз) и закатать, защипнуть концы, выложить рулет на противень, расплющить рукой, разрезать на параллелепипеды или треугольники фигурным ножом смазать желтком и выпекать при 180 гр. От до румяной корочки … Подавать охлажденным, можно посыпать сахарной пудрой.

Во всех видах кьята преобладает аромат топленого масла с ванилью, соблазняющий всех! А если не полениться, приготовить топленое масло самостоятельно и немного растопить, то запах будет еще красивее.

Такая выпечка может храниться довольно долго, как на Рождество, так и на Новый год.

Как приготовить начинку гаты. Када (гата)

Армянская кухня очень богата разнообразными блюдами потрясающего вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одно из таких блюд — гата, вкуснейшее печенье со сметаной. Слегка хрустящая, рассыпчатая, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в тесте армянская гата долго не сохнет, остается нежной, свежей и вкусной.Печенье калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, стоит с осторожностью готовить его. Но тем не менее попробовать гату стоит.

Армянский рецепт печенья гат с фото

рецепт приготовления печенья гата

• 2 желтка;
• 3 стакана муки;
• 450 г мацуны или сметаны;
• 250 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки (горизонт)

• маргарин или масло сливочное — 250 г;
• сахарный песок — 2 стакана;
• муки достаточно, чтобы получилась рассыпчатая масса;
• ванилин по вкусу.

Просейте пшеничную муку на рабочую поверхность. Далее хорошенько перемешайте его руками со сливочным маслом или маргарином, в результате чего должна образоваться крошка, как при измельчении.

Делаем углубление в получившейся массе. Отдельно разбить яйца, белки отделить от желтков. Желтки сразу отправляем в колодец.

Туда же отправляем сметану. Для приготовления гаты можно использовать сметану любой жирности.

Из подготовленных ингредиентов нужно замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Подготовленное тесто разделить примерно на 3 части.

Для чориз (начинки) смешайте мягкое масло с сахаром и мукой. Берем столько муки, чтобы получилась рассыпчатая масса (но не переусердствуйте).

Теперь на раскатанный пласт теста наносим чориз (начинку). Распределяем равномерно по всей поверхности.

Разделите слой условно на шесть длинных полос. Сложите тесто пополам: первую часть ко второй и шестую к пятой.

Снова заверните получившиеся карманы к середине. У вас должно получиться две соединенных полосы.

Сложите две полоски вместе.

Получившуюся полосу фигурным ножом разрежьте немного по диагонали на более мелкие кусочки. Обязательно проткните вилкой каждую в нескольких местах.

Теперь аккуратно разложите заготовки на чистом и сухом противне, смажьте их яйцом и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку. Выпекайте до образования румян (около 20 минут).

Армянская гата готова! Такое чудесное печенье отлично подойдет к чаю, кофе и стакану молока, как холодного, так и горячего. Приятного аппетита!

Рецепт № 2

Арцахская гата — это круглая булочка с хоризом, особой начинкой из масла и муки. Его рецепт известен уже несколько столетий и практически не изменился. Разве что сегодня арцахскую гату готовят не в тонире (тандыре), а в духовке. В классическом варианте армянская лепешка в начинке содержит большое количество топленого масла, поэтому сладкий десерт получается очень сытным и калорийным.Арцах гата подается с йогуртом или горным травяным чаем. Именно такой масляный пирог героиня «Кавказской пленницы» Нина с удовольствием ест.

Гата рецепт с фото пошагово

Horiz for Artsakh ghat можно приготовить заранее, а начинку можно хранить в закрытой таре в холодильнике несколько недель. Его добавляют во все виды гат, в качестве начинки или для посыпки сладкой выпечки. Horise похож на немецкого Штрейзеля.

Как приготовить хориз для гаты

Для приготовления нужно взять в равных пропорциях масло или топленое масло и сахар, а затем растереть их с двумя порциями муки.Чтобы жир не растапливался, необходимо чориз перемешать в холодной посуде и довольно быстро. На три лепешки Арцахского гхата, которые получают из указанного количества ингредиентов, потребуется 450-500 г начинки. Это означает, что вам нужно смешать 120 г масла и сахара с 240 г муки.

Состав:

• Horiz — 450 г;
• Яйца — 2 шт .;
• Топленое масло — 80 г;
• Вода — 70 мл;
• Дрожжи сухие — 5 г;
• Сахар или сахарная пудра — 70 г;
• Соль — 1/3 ч.
• Ванилин — ¼ ч.
• Мука — 300 г.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости смешайте теплую воду, дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 стакан просеянной муки. Это тесто нужно оставить в теплом месте на 2 часа. Он должен вспениться и пузыриться.

После этого в отдельной посуде необходимо измельчить топленое масло, оставив 20 г для смазывания коржей. Через 5-7 минут он станет немного светлее и приобретет гладкую бархатистую консистенцию.

Затем в масло добавить соль, ванилин, сахар, два белка и один желток.Второй желток следует отложить, чтобы смазать гату перед запеканием.

Масло необходимо смешать с новыми ингредиентами до получения однородной массы. Затем следует влить тесто.

Полученную смесь необходимо перемешивать 3-4 минуты, а затем постепенно всыпать в нее просеянную муку.

У вас должно получиться плотное податливое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

После этого тесто нужно разделить на порции по 250 г.

Каждую из них нужно раскатать в круглую лепешку диаметром 15-17 см. Чтобы тесто не прилипало, стол можно слегка присыпать мукой.

Смажьте одну сторону лепешки размягченным топленым маслом.

Сверху насыпать чориз. На каждую гату потребуется около 150 г начинки.

Края теста нужно собрать в пакет и плотно отжать.

Затем перевернуть швом вниз и раскатать до толщины 1.5 см.

Поверхность Арцахского гхата принято украшать каким-то геометрическим узором. Например, вы можете нарисовать вилкой несколько пересекающихся дорожек. Затем лепешку следует смазать яичным желтком, заново провести линии и сделать несколько проколов вилкой, чтобы гата не вздулась.

Армянские лепешки с начинкой выпекаются при 180 градусах 30-35 минут.

Гаяне рассказала, как приготовить гату, рецепт и фото автора.

Гата, или кьята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, невероятно вкусное. Напоминает либо слоеное тесто, либо рулеты со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, из-за чего ее стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости требуется довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гату и попыталась выяснить свои вкусовые впечатления, мне показалось, что в чем-то гата похожа на сочную, хотя в армянском печенье нет творога.Возможно, потому, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с ярко выраженным сливочным вкусом. Гата также напомнил мне пахлаву.
Но сейчас я ни с чем не сравниваю гату. Для меня это ни с чем не сравнимо, а просто очень и очень вкусно и любимо.

Традиционно гату наполняют маслом, мукой и сахаром, а также ванилью. Конечно, нет никаких сомнений в том, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты.В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще измельченные грецкие орехи, а в других замешивают тесто без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печенья

Состав

• 250 г сливочного масла
• 3,5 стакана муки
• 0,75 стакана кефира
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Гата может быть слоеным и жирным, с орехами или без них, сладким и пресным.С этой изумительной выпечкой связано ощущение дома и вкуса с детства. Воспоминания о моей бабушке, ароматы которой исходили из кухни, когда мы вернулись домой. Она унаследовала этот навык от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату, как никто другой. По сути, моя прабабушка готовила свежую гату, которую раздали многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

Гата имеет древнюю историю. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянского баснописца и проповедника 13 века — прим. Автора) «Свинья и Гата».Гате служили с незапамятных времен, и это было принято делать на Сретении Господа. В нее непременно положили монетку, сотня обещала тому, кто нашел большую удачу. В некоторых регионах Армении гату раскладывали на подносе и клали на спину младшему в семье, и только потом ее разрезали. Его выпекали в тоныре, и в некоторых регионах страны традиция сохранилась до наших дней, например, в Гарни.

Армянские женщины, которые готовили гату, старались через блюдо передать все тепло и любовь членам семьи, чтобы им повезло круглый год.

Давайте совершим короткую поездку по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных частях страны. Основные разновидности — Арцах (бисквитное тесто с добавлением ванили), Степанаван (тесто, тесто, начинка, приготовленная как для Арцаха), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом. Есть еще Ереван и Гюмри, их готовят непарным способом. Например, для ереванской гаты начинку обжаривают и режут на куски специальным фигурным ножом.Готовят Гюмри как Ереван, только сахар в начинку не добавляют. А многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Подают гату с мацун и чаем из горных трав, его можно долго хранить и даже заморозить.

Рецепт Гавар гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку и одно яйцо для смазки гаты.

3 чашки мацуны

1 чайная ложка пищевой соды

400 граммов размягченного сливочного масла

0.5 чайных ложек соли

Смешайте пищевую соду с мацун, дайте ей подняться. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить масло. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите тесто и разделите его на 3 части.

Для розлива:

400 гр. сливочное масло, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Тщательно измельчите все ингредиенты до однородной массы и всыпьте муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы можно было легко смазать ею тесто.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления.Возьмите одну часть теста и хорошенько раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла. Далее возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите ее на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А потом снова раскатываем все три части и наносим начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого раскатайте каждую часть теста в виде круглой гаты. Смажьте яйцом, нанесите узор вилкой и запекайте при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.

Для теста просейте муку через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавить сливочное масло и измельчить ножом до крошки.

Добавить йогурт (простоквашу), перемешать, собрать тесто в шар, затем немного вымесить. Если тесто получилось слишком тонким, всыпать муку. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте постоять 40 минут.на нижней полке холодильника.

Для начинки растереть миксером сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар до белого цвета. Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой ​​однородной массы. Если не получилось рассыпчатым, всыпать муку. Разделите начинку на три части. Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольник толщиной 2-3 мм, распределите по нему порцию начинки, скатайте в рулет, растяните и придавите руками, чтобы получилось плотнее.

Застелить глубокий противень пергаментом. Выложите рулетики на подготовленный противень, сверху нанесите вилкой волнистые узоры, заколите в нескольких местах, смажьте желтками.

Нарежьте булочки прямо на противне на кусочки 1/2 дюйма с помощью фигурного ножа. Слегка отодвиньте части друг от друга. Поместите противень с гатой в духовку, предварительно разогретую до 200 ° C, на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте до мягкости, пока не подрумянится, около 20 минут.Подавайте гату к чаю в горячем или холодном виде.

Начать готовить печенье можно с начинкой чориз. Для этого в миску насыпаем просеянную муку и делаем в ней углубление. В нее следует влить топленое масло.

Затем необходимо смешать муку и масло и растереть ложкой или руками до состояния влажных крошек. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы чориз стал рассыпчатым.

Затем добавить сахарный песок. Сахар в тесто для печенья обычно не добавляют, поэтому начинка должна получиться довольно сладкой.

В некоторых случаях армянские повара заменяют сахар в начинке медом.

Горизонт снова перемешать и положить в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.

После этого можно приступать к замешиванию теста. Насыпьте на стол 2/3 отмеренной муки. … В центре горки сделать углубление из муки и положить в него нарезанное кусочками холодное масло.

Ножом перемешать муку, измельчить с маслом.У вас должны получиться частицы размером с гречку.

Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае можно использовать маргарин с высоким содержанием жира. Купить маргарин не соленый.

Затем его необходимо собрать в виде ползуна. В центре сделайте широкую воронку и разбейте в нее яйца, отделив один желток. Он понадобится вам, чтобы смазать гату перед запеканием.

Яйца нужно аккуратно перемешать вилкой.

Затем нужно влить йогурт и смешать его с содой.Появится обильная пена.

Затем добавить ванильный сахар и соль. Аккуратно схватив с краев мучную крошку, нужно замесить мягкое тесто.

При необходимости добавьте оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый мягкий комок.

Из такого количества ингредиентов получится много порций. Поэтому запекать нужно не все сразу, а половину или треть. Оставшуюся начинку и тесто убрать в холодильник (в емкость или полиэтиленовый пакет), использовать через пару дней.Таким образом, в течение недели у вас всегда будет свежая выпечка.

Тесто нужно разделить на две части. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто достаточно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.

Вылейте половину чориз на торт и разровняйте, оставив 1 сантиметр свободным от краев.

Затем начиненное тесто скатать в плотный рулет.

Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.

После этого рулон нужно разрезать на порционные части. Ширина каждой детали должна составлять 2-2,5 см.

Рулон иногда разрезают не на прямоугольные части, а на треугольники.

Гато осторожно, широким ножом или лопаткой переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать продукты нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.

Пирожные рекомендуется подавать с йогуртом, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарный продукт не чернеет неделю, его даже можно заморозить впрок, а потом при необходимости разморозить и разогреть в микроволновке.

Рецепт приготовления и ингредиенты Рецепт простой гаты по-армянски на кефире

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — gata armenian! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты.Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить в домашних условиях настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте.

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт — йогурт, который не всегда у нас получить. Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его удачно заменяют обычный кефир (также можно взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и прилагаемым фотографиям.

• мука пшеничная — 400 гр в тесте + 120 гр в начинке
• масло сливочное — 250 г в тесте + 80 г в начинке
• мацони — 1 стакан
• яйцо куриное — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• ванильный сахар 1 ч. Ложка
• пищевая сода — ½ чайной ложки
• соль — щепотка

Добавьте ½ чайной ложки в просеянную муку.сода и щепотка соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке. Все перемешать ложкой или вилкой в ​​однородную крошку. Затем в полученной массе делаем небольшую насечку и вливаем в нее кефир / кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно замесите эластичное тесто. Если он прилипнет, добавьте немного муки. Формируем из теста шар и, обернув его пленкой, отправляем на полчаса в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но сначала устанавливаем духовку на разогрев до 180 градусов, необходимых для выпечки.Итак, в отдельной емкости смешайте 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпать ванильный сахар, а затем добавить 80 г натертого на терке сливочного масла. Смешайте ингредиенты руками до крошки. Если смесь не рассыпается, добавьте немного муки. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и прочее … Получившийся мякиш разделить на три части.

Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулетики.

Получившиеся рулетики нарезать порциями и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размерах.

При желании заготовки сверху смазать взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесь желтка и молока) до румяной корочки.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкусное армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, немного остудить — и можно подавать.

Рецепт 2, шаг за шагом: Армянское печенье гата

Легкое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой.Я рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. порошок;
• 100 мл. сметана;
• 100 г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для наполнения:

• 1 ст.ложка муки;
• 1 ст. Сахара;
• 50 гр. масло сливочное;
• 1 желток.

В миску положить мягкое масло, всыпать муку.

Измельчите муку и масло.

Добавьте сметану и соду.

Замесить и сделать эластичное тесто.

Поместите тесто в пластиковый пакет и отложите.

Приготовьте начинку: в глубокую тарелку насыпьте муку, сахар и мягкое масло.

Все измельчить в крошку.

Разделите тесто на 3 части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Давай свернем.

Давайте порежем печенье.

Разбавьте один желток небольшим количеством воды.

Смажьте нарезанное печенье желтком, для блеска выложите печенье гата на противень с бумагой для выпечки и запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

• Сливочное масло — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яичный желток (для смазывания печенья) — 1 штука
• Сахар ванильный — 2 ч. Л.
• Тесто для выпечки — 0,5 ч.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление теста гата. Для этого смешайте (с помощью блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и масло (125 грамм), нарезанное крупными кубиками. Нам нужно измельчить массу до состояния крошки (мне легче было растирать масло и муку вручную).

В получившуюся масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замесите мягкое и нежное тесто и уберите его на 30 минут в холодильник. Пусть пока «отдохнет».

Разберемся с начинкой. Растопите оставшееся масло и добавьте к нему 1 стакан муки, простой и ванильный сахар. Массу перемешать до однородной массы. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать по тесту.

Достаем тесто из холодильника и делим на две части.Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Так же делим начинку на две части, ложкой распределяем по обеим тестовым лепешкам, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем коржи в тугие рулетики и смазываем их желтком. Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления-полоски вдоль рулета, после чего разрезаем на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы они не высыхали, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). И можно сразу есть, запивая чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие называют печенье гата или гренки, так как оно становится сухим после приготовления. Это свойство очень удобно для хранения, за счет содержания в нем большого количества масла гата долго не сохнет, остается свежей и вкусной.Чтобы получить гату с аппетитными слоями, красивой и ароматной, вам потребуется немного сноровки, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Сливочное масло — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 граммов
• Уксус — 20 граммов

для розлива:

• Сливочное масло — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Приступим к приготовлению гаты с замешивания теста.На стол насыпьте горкой муку, в середину положите сливочное масло.

Сливочное масло измельчить с мукой. «Отбивная» должна быть как можно меньше, чтобы тесто получилось слоеным, и от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука достаточно измельчены, снова собираем их в гору, а в середине делаем «ямку».

В «дырочку» налить кефир комнатной температуры. Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может стать лёгким и пластичным.

Гасим соду уксусом и добавляем в кефир. Немного размешать, чтобы кефир поднялся как шапка.

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, осторожно замесите тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому при его формировании не стоит замешивать много муки, так тесто получится крутым и крутым.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступим к приготовлению начинки. Снова всыпать на стол муку, положить масло и растереть. Добавьте сахар.

После добавления сахара в начинку слегка потрите ее руками, затем сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, готовим рабочую поверхность к последнему этапу — формированию рулета.

Достаем тесто, еще немного перемешиваем.

Раскатайте из теста тарелку толщиной примерно 3-4 мм. Лучше раскатать пласт немного продолговатой формы, чтобы в последствии получился длинный и тонкий рулет.

Выложить начинку на тесто, равномерно распределить по всему слою теста. Начинаем аккуратно крутить тугой рулет.

Когда рулет будет готов, с помощью ножа слегка придавите ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

Взбить в миске яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрежьте рулет на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Выложите измельченные гаты на смазанный маслом противень. Оставьте расстояние между продуктами примерно 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу при выпечке.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Наносим выкройки на карабины ножом.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов.Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.

Когда он остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Готовим тесто.Насыпьте в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавьте кубики мягкого сливочного масла. Качество масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня 82% жирности.

Шлифовка. Если у вас нет комбайна, вы можете просто растереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используется кефир или аналогичный кисломолочный продукт.Но кефир у меня бывает нечасто, а в холодильнике всегда есть молоко и сметана, и вообще мне нравится выпечка, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила ее смесью сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Убрать в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопить масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться довольно густая, но мягкая паста.Если масса еще текучая или тягучая, всыпьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, а пополам добавить грецкие орехи (я их довольно мелко нарезал в блендере). Начинка готова.

Тесто разделить пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести шпатлевку, не доходя до нескольких сантиметров у дальнего края. Нанести пломбу не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я так и сделал — крошил по всей площади, потом руками придавил, а потом хорошо разровнял шпателем.

Заверните в плотный рулон и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Перенести на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 20-25 минут или до румяной корочки.

Полностью остудить и только потом подавать (по вкусу теплое, это совсем не то).На фото на переднем плане обычные, вдалеке — ореховые. На мой вкус, оба варианта понравились одинаково, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет акцент вкуса — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не мог выбрать, что на вкус лучше, оба великолепны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гату при комнатной температуре, плотно завернув в пакет.Гата — вкусное слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка. На все обо всем — час!

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир, сметана) — 200 мл
• Сода — ½ чайной ложки
• Соль — щепотка мелкая
• Ванилин — 1 г

• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт.для смазки

В размягченное масло просеять муку, соду, соль, ванилин.

Быстро измельчаем в крошку.

Добавьте йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, рассыпчатое нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть фольгой от растрескивания, дать тесту отдохнуть.

А пока готовим начинку: в размягченное масло всыпаем сахар и муку.

Измельчить в рассыпчатую крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху обильно посыпать подготовленными крошками. При желании можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и др.

Осторожно, плотно скатайте рулон.

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только популярна, но даже входит в народные обряды, как наш каравай.С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину с карабинами. А 31 декабря хозяйка кладет в тесто перед выпечкой монетку. Если при разрезании торта нож задевает его, следующий год будет неудачным. Но если кому-то достанется фишка с монеткой, то ему повезет. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на экране советского телевидения. Ее съедает «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Его гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своего рода национальным символом, существует множество ее региональных разновидностей. А жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная. Изделие изготовлено из бисквитного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинкой, различной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и наполнения начинкой также имеет свои региональные особенности.Поэтому однозначно сказать, как приготовить армянскую гату, сложно. Ведь на даче даже есть особый рецепт для ленивых — из готового слоеного теста. Если взять за основу то, что классическая кята родом из столицы Еревана, то сначала рассмотрим такой рецепт.

В Ереване готовят безопасным способом. Вся изюминка десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вдавливается в тесто, из-за чего оно уже не дрожжевое, а слоеное.Просейте два стакана муки через сито в глубокую миску, добавьте щепотку соли и пол чайной ложки пищевой соды. Вынутую из морозильной камеры пачку (250 г) сливочного масла быстро растирают в муке. Образуется своеобразная крошка, которую нужно сформировать с помощью горки и сделать в ее верхушке углубление. Налейте в него стакан кефира. Так называется национальный армянский кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Тесто перемешать, сформировать булочку, немного вымесить, разделить на три равные части.Заворачиваем их в полиэтиленовую пленку и кладем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже было сказано, есть сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванского кьята предполагает начинку из ванили (ложка), сахарной пудры (полтора стакана) и (80 г). Взбейте эти ингредиенты миксером до белого цвета. Затем вводим муку — столько, сколько нужно, чтобы получилась однородная и рассыпчатая масса. Достаем кусок теста, скатываем в блин, смазываем топленым маслом.Складываем четыре-пять раз, каждый раз не забывая смазывать. Скатываем рулет, разрезаем на кусочки и снова раскатываем в лепешку. В середину выложить начинку, концы защипнуть и снова раскатать. В итоге у нас должен получиться круглый корж толщиной в полсантиметра. Этим Ереванская гата отличается от Гюмрийской гаты: она имеет форму булочки.

Выпечка

Раскладываем противень Туда же наш торт кладем. Проколите вилкой в ​​нескольких местах, чтобы предотвратить образование пузырей.Также можно нанести на поверхность волнистые узоры, сформировать красивый окантовку. Чтобы закрепить художественное украшение, смазать верх торта яичным желтком. Разогрейте духовку до 200 ° C. Как долго нужно запекать армянскую гату? Рецепт советует через 10 минут снизить температуру до 180 ° С и дождаться момента, когда продукт приобретет золотисто-румяный оттенок.

Масло армянское гата: пошаговый рецепт

Ин и Кировакан ​​для этого десерта приготовлены бисквитным способом.Сначала нагрейте молоко или воду до 35 ° С. Растворите дрожжи в жидкости и добавьте половину от общего количества муки. Выйдет очень тонкое тесто. Ставим в теплое место на два часа. Затем добавить в тесто сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Добавьте муку. Месить не менее 10 минут, затем снова поставить тесто на огонь на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делают сладкую армянскую гату. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарный продукт с кислинкой.Начинку можно втирать в тесто вместе со сливочным маслом. Каждый раз, сворачивая блин, мы не только смазываем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: выложить посередине, края коржа защипнуть. Есть еще один способ сформировать гату. Раскатать тесто в блин. Сверху выложить начинку. Раскатываем тесто в рулет и снова аккуратно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или давим руками.Запекается эта гата около получаса, сначала на умеренном, а затем на медленном огне.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, замороженного, и муки. Но в дни больших праздников в хориз можно добавлять изюм, толченые орехи, цукаты, так как такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, праздничная армянская гата формируется по-другому.Рецепт советует хорошенько выложить дрожжевую основу, смешанную методом бисквитного теста, со сливочным маслом. Раскатайте эластичное тесто толстой скалкой в ​​большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Подготовим праздничный горизонт. Сначала положите в морозилку 80 г сливочного масла. В глубокую миску просеять 120 г муки высшего сорта, смешать с полтора стакана сахарной пудры. Также добавляем ложку ванилина. Быстро вотрите в эту смесь замороженное масло. Чистыми руками начинаем все отжимать, пока не образуется что-то похожее на крошку.Мы должны действовать быстро, пока масло не растает. Добавить цукаты, изюм, обжаренные дробленые орехи, цедру. Замешиваем чориз.

Если он не рассыпается, всыпать муку. Распределить начинку по поверхности «блина» ровным слоем. Складываем гату в тугой рулет. Эту колбасу нарезать наискось ломтиками одинаковой ширины. Смажьте их смесью желтка и молока. Выложите кусочки рулета на противень, оставив между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в разогретой до 200 ° С духовке около получаса.

Гата «Ленивый»

Отличный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Армянская гата изготавливается из слоеного теста. Его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Аккуратно разверните пакет, отрежьте от него кусок. Рабочую поверхность присыпать мукой, выкладывать на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Уложите и равномерно распределите начинку по всей поверхности. Скатать, нарезать кусочками. Выложить на противень, смазать желтком верх изделий.Выпекаем эту гату при 180 ° С.

Для теста просейте муку через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавить сливочное масло и измельчить ножом до крошки.

Добавить йогурт (простоквашу), перемешать, собрать тесто в шар, затем немного вымесить. Если тесто получилось слишком тонким, всыпать муку. Разделить тесто на 3 части, переложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 40 минут. на нижней полке холодильника.

Для начинки масло, сахарную пудру и ванильный сахар измельчить до белого цвета миксером.Добавьте муку и вымесите начинку руками до получения рассыпчатой ​​однородной массы. Если не рассыпается, всыпать муку. Разделите начинку на три части. Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольник толщиной 2-3 мм, распределите по нему порцию начинки, скатайте в рулет, растяните и придавите руками, чтобы получилось плотнее.

Застелить глубокий противень пергаментом. Выложите рулетики на подготовленный противень, сверху нанесите вилкой волнистые узоры, наколите в нескольких местах, смажьте желтками.

Нарежьте булочки прямо на противне на кусочки 1/2 дюйма с помощью фигурного ножа. Слегка отодвиньте части друг от друга. Поместите противень с гатой в духовку, предварительно разогретую до 200 ° C, на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте до мягкости, пока не подрумянится, около 20 минут. Подавайте горячую или холодную гату к чаю.

Гата может быть слоеным и насыщенным, с орехами или без них, сладким и мягким. С этой изумительной выпечкой связано ощущение дома и вкуса с детства.Воспоминания о моей бабушке, ароматы которой исходили из кухни, когда мы вернулись домой. Она унаследовала этот навык от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату, как никто другой. В основном прабабушка готовила пресную гату, которую раздавали многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

Гата имеет древнюю историю. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянского баснописца и проповедника 13 века — прим. Автора) «Свинья и Гата».Гате служили с незапамятных времен, но это было принято делать на Сретении Господа. В нее непременно положили монетку, сотня обещала тому, кто нашел большую удачу. В некоторых регионах Армении гату раскладывали на подносе и клали на спину младшему в семье, и только потом ее разрезали. Его выпекали в тоныре, и в некоторых регионах страны традиция сохранилась до наших дней, например, в Гарни.

Армянские женщины, готовившие гату, старались через блюдо передать всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы им повезло в течение всего года.

Давайте совершим короткую поездку по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных частях страны. Основные разновидности — Арцах (бисквитное тесто с добавлением ванили), Степанаван (тесто, тесто, начинка, приготовленная как для Арцаха), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом. Есть еще Ереван и Гюмри, их готовят непарным способом. Например, для ереванской гаты начинку обжаривают и режут на куски специальным фигурным ножом.Готовят Гюмри как Ереван, только в начинку не кладут сахар. А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Подают гату с мацун и чаем из горных трав, его можно долго хранить и даже заморозить.

Рецепт Гавар гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку и одно яйцо для смазки гаты.

3 чашки мацун

1 чайная ложка пищевой соды

400 граммов размягченного сливочного масла

0.5 чайных ложек соли

Смешайте пищевую соду с мацун, дайте ей подняться. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Добавить масло. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Замесите тесто и разделите его на 3 части.

Для розлива:

400 гр. сливочное масло, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Измельчите все ингредиенты до однородной массы и всыпьте муку, чтобы начинка стала мягкой и можно было легко смазать ею тесто.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления.Возьмите одну часть теста и хорошенько раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками топленого масла. Затем возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите ее на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А потом снова раскатываем все три части и наносим начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого раскатайте каждую часть теста в виде круглой гаты. Смажьте яйцом, нанесите узор вилкой и запекайте при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.

03.12.2018

Гата — пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата — это десерт, который представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и пирогом со сладкой начинкой. Без этой выпечки не обходится ни один праздник. А еще это не редкость на нашем повседневном столе.

В любом случае с гатой связаны детские воспоминания, ведь ее неповторимый вкус и аромат напоминают домашний уют, тепло, материнскую заботу, благополучие, добро.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате относится к 13 веку, но точно неизвестно, когда именно появился этот десерт. Несомненно, он существовал столько же, сколько и сам армянский народ. Блюдо вобрало в себя национальный колорит. Несмотря на то, что армяне до начала 20 века находились в крайне неблагоприятных условиях, им все же удалось сохранить свою самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как дома, так и среди диаспор, разбросанных по всей стране.

Даже вдали от родной земли люди сохранили национальные особенности своей кухни.

С этим видом выпечки связано много красивых традиций. Например, невеста, ступая на порог дома жениха, вносит в него, помимо прочего, восхитительную гату. Его дарят сватам, а также угощают девушками, которые помогают невесте одеться перед свадьбой.

Армяне пекут Гату для Сретения Господня по особому рецепту, не нарушая поста.В него принято класть монету, и считается, что тот, кто ее получит, будет успешным и счастливым.

Сорта гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, разница заключается в пропорциях ингредиентов, типах начинки и технологии замеса теста. Это печенье слоеное, дрожжевое и безвкусное.

Итак, чтобы испечь Арцахский, Степанаванский и Караклисский гаты, необходимо сначала приготовить тесто. Ереван и Гюмри готовятся без теста.

В одних случаях печенье просто намазывают желтком, в других украшают замысловатым орнаментом.

Это блюдо также отличается по форме.

Может быть изготовлен в виде лепешки, рулета, пирога.

Тесто замешивают исключительно руками, ведь ему так важно передать тепло и заботу о близких! Начинка называется чориз. Чаще всего он сладкий и состоит из масла, сахара и муки, но есть и соленые варианты.Часто хозяйки добавляют внутрь орехи, специи и изюм. Гата может храниться долго.

Подается к чаю, а также едят с мацун.

Армянский рецепт гаты

Существует несколько рецептов, но общая их черта — тесто должно быть плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно прост. Единственная сложность, с которой можно столкнуться при приготовлении еды в России, — это отсутствие мацуна. В общем, это не самая большая проблема, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или йогуртом.

Вот стандартный способ приготовления армянской гаты:

Добавьте щепотку соли и соды в 400 г белой муки и перемешайте.

• Добавьте ножом 250 г мелко нарезанного или натертого на терке холодного масла.
• Перемешайте пищу руками до образования мелкой крошки.
• Сделайте надрез, налейте 1 стакан мацуна. Замесите тесто, добавляя по мере необходимости муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Оберните шарик полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте на полчаса.
• Приготовьте начинку, смешав 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (пудры). Добавить ванилин и размешать до мягкости, рассыпчатости.
• Раскатать тонкий пласт теста, выложить ровный пласт чориз и закатать. Нарезать кусочками, выложить на противень с пергаментной бумагой, смазать яичным желтком и выпекать до золотистого цвета при 180 ° C около 20 минут.

Самый лучший и легкий рецепт Вкусный хлеб Гата (торт)

Фото про армянский хлеб Гата — популярный у многих армян десерт, похожий на кофейный торт.Гата — это нежно-сладкое армянское печенье с блестящей глазурной корочкой. Он бывает двух видов: однотонный или для свадеб и торжеств, украшенный замысловатым узором сверху.

Состав хлеба Гата (торт)

1. 2 1/2 стакана универсальной муки.
2. 1 целое яйцо плюс белки другого яйца.
3. 1 желток яйца.
4. 20 г несоленого масла.
5. 2/3 стакана свернувшихся сливок.
6. 1 большая цедра апельсина.
7. 1 ст.л. сахара.
8. 1 ч. порошок для выпечки.
9. Щепотка соли.
10. 1 ст. молоко.
11. Ингредиенты для начинки.
12. 3/4 стакана сахара.
13. 20 г несоленого масла.
14. 1/2 чайной ложки порошка корицы.
15. 1/4 чайной ложки порошка мускатного ореха.
16. 1/2 стакана универсальной муки.
17. 1/2 стакана изюма.
18. 2/3 стакана измельченных грецких орехов.

Гата хлеб (торт) инструкция

1. С помощью блендера смешайте сахар и масло в течение 2-3 минут.Затем добавьте взбитые сливки, одно целое яйцо и белки другого яйца и перемешивайте еще 2 минуты. В другой миске смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавить муку в два приема и перемешивать 2 минуты.
2. .
3. Теперь добавьте цедру апельсина и замесите тесто, пока цедра апельсина не смешается с тестом. Накройте тесто и поместите его в холодильник на 30 минут.
4. .
5. Пока тесто в холодильнике, приготовим начинку.В миску с сахаром и маслом всыпать корицу, мускатный орех и муку. Смешать все ингредиенты и сделать рассыпчатую массу, а теперь добавить в муку измельченные грецкие орехи и изюм и хорошо перемешать. Разогрейте духовку до 190C ..
6. .
7. Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто на поверхность и распределить его. На центр теста выложить начинку.
8. А бортики теста соберите и придайте круглую форму. Сверху выложить щепотку муки на тесто и аккуратно заклеить края..
9. .
10. Противень смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выложите тесто на форму и осторожно постучите по нему.
11. Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте верх торта. С помощью народницы и сделайте выкройку из теста. Поместите его в духовку и запекайте 30 минут. Этот райский вкусный торт можно хранить в холодильнике целую неделю.
12. .
13. .
14. .
15. .
16. .
17. .
18. .
19. .
20. .
21. .
22. .
23. .
24. Ингредиенты.
25. Ингредиенты для начинки.

Рисовое путо с гатой или кокосовым молоком.Как приготовить рисовый пирог с нуля. Löydä HD-arkistokuvia ja miljoonia muita rojaltivapaita arkistovalokuvia, -kuvituskuvia ja -vektoreita Shutterstockin kokoelmasta hakusanalla Армянский Гата Хлеб Популярный десерт армян. Вкусный хлебный пирог с таким вкусным вкусом. Его так легко приготовить, и вкус у него фантастический.

Получить последний рецепт: HOME