Рецепт пасты итальянской в домашних условиях: рецепты в домашних условиях от Шефмаркет

Паппарделле – это разновидность традиционной итальянской плоской и широкой пасты родом из Тосканы, в ее состав входит мука, манка и яйца. Ингредиенты вполне доступные, да и приготовить в домашних условиях несложно. Сочетайте пасту папарделле с овощными и мясными блюдами итальянской кухни или добавляйте в суп.

Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,75 ст. муки высшего сорта плюс для работы
• 1 ст. итальянской муки из манной крупы (семолина) и еще немного для обсыпки
• 6 крупных яиц комнатной температуры
• 4 ч. л. оливкового масла
• Соль

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте тесто. Просейте муку и манную крупу вместе на большую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Взболтайте яйца, оливковое масло и щепотку соли в миске, затем вылейте эту смесь в углубление в муке; постепенно вымешивайте мучную смесь до однородной массы.
2. Сформируйте из теста 2 шарика одинакового размера; присыпьте их поверхность мукой. Месите каждый кусок теста по отдельности основанием ладони, заверните края теста вовнутрь и с силой надавливайте против часовой стрелки. Продолжайте отбивать, заворачивать края внутрь и вращать тесто в течение 4-5 мин., пока оно не станет гладким и эластичным.


3. Дайте тесту отдохнуть. Слепите из каждого куска теста шарик. Слегка сплющите, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин. или на ночь. Вы можете раскатать все тесто и заморозить нарезанную пасту.
4. Раскатайте тесто. Поместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обсыпьте мукой. Начиная от центра, скалкой раскатывайте тесто, ослабляя давление на скалку, по мере приближения к краям. Продолжайте раскатывать тесто в плоский лист, переворачивая его время от времени, до тех пор, пока через него не будут просвечивать пальцы. Оставьте на 10 мин.
5. Нарежьте паппарделле. Присыпьте раскатанное тесто сверху мукой и сверните его в неплотную трубочку. Используя острый нож, нарежьте на ломтики шириной около 2 см. Разверните получившуюся лапшу; присыпьте манной крупой и осторожно встряхните, чтобы разделить. Разложите на противне и накройте кухонным полотенцем до затвердевания или положите в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере до 2 мес.
   Выход: 600 гр.

   Вы можете ознакомиться с итальянскими приспособлениями для изготовления домашней пасты.

Pasta alla Norma Рецепт — Eataly Magazine

• курс Primo piatto
• сложность Легко
• время приготовления 1 час

Сделайте кухню центром своего дома с помощью этого успокаивающего рецепта Pasta alla Norma, взятого из всеобъемлющей поваренной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич: Lidia’s Mastering the Art of Italian Cuisine: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром.

Лидия — телеведущая, удостоенная премии «Эмми», автор бестселлеров кулинарных книг, ресторатор и партнер Eataly USA. Ее кулинарная книга — это настоящий мастер-класс: прекрасно составленное исчерпывающее руководство по итальянской кухне, написанное в соавторстве с ее дочерью Таней и охватывающее все, от ингредиентов до техник и инструментов, а также более 400 восхитительных рецептов. Преподавание всегда было страстью Лидии, и в этой книге она раскрывает нам все преимущества этой страсти и своего глубокого, всестороннего понимания того, что нужно для создания восхитительных итальянских блюд.

Зити алла Норма (Зити с жареными баклажанами и сыром рикотта)
Рецепт любезно предоставлен компанией Освоение искусства итальянской кухни Лидией, от Лидии Бастианич

Выход: 6 порций

1 фунт зити
2 больших твердых баклажана (всего около 2 фунтов)
2 столовые ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 банки (25 унций каждая) Баклажан Lidia’s Chunky Томатный соус
¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или по вкусу
1 стакан натертых на терке Grana Padano
1 стакан измельченных свежих листьев базилика
8 унций (1 стакан) свежего сыра рикотта или упакованного цельномолочного сыра рикотта

Обрезать стебли баклажанов.Снимите с баклажанов полоски кожуры шириной около 2,5 см, оставив примерно половину кожуры нетронутой. Нарежьте баклажан кубиками диаметром 2,5 см и бросьте в большую миску с 2 столовыми ложками кошерной соли. Откинуть на дуршлаг и дать стечь в течение 1 часа. Промойте баклажаны под прохладной проточной водой, тщательно слейте воду и обсушите.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте противень с бортиком половиной оливкового масла. Выложите кубики баклажанов на противень, перемешайте, чтобы они покрылись маслом, и разложите их ровным слоем.Запекайте около 25 минут, пока баклажаны не станут очень нежными и подрумянятся. Во время выпекания осторожно переверните и перемешайте кубики баклажанов один или два раза, чтобы они приготовились равномерно.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне для зити. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать чесноком и варить около 3 минут, встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Влить томатно-баклажанный соус, добавить хлопья перца и слегка посолить. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Вмешайте зити в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая. Когда паста станет al dente, слейте воду и верните ее в кастрюлю на слабом огне. Влейте примерно половину соуса, слегка перемешивая, чтобы покрыть пасту. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ½ стакана тертого сыра и базилик. Добавьте половину обжаренных баклажанов и перемешайте, затем добавьте рикотту, высыпая с горкой чайные ложки, осторожно перемешивая с макаронами; вы хотите, чтобы рикотта нагрелась, но не хотите, чтобы она полностью смешалась с соусом.

Выложите макароны на тарелку и выложите зарезервированный соус на каждую порцию; затем разделите оставшиеся запеченные баклажаны на каждую тарелку макарон. Посыпать оставшимся тертым сыром и подавать.

Приятного аппетита!

Паста с соусом Арраббиата Рецепт — Pasta all’Arrabbiata

• курс Primo piatto
• сложность Легко
• время приготовления 30 минут

Предоставьте огненным римлянам пасту all’arrabbiata. Приготовленная в томатном соусе, эта «сердитая» паста приправлена ​​толченым красным перцем. На приготовление по нашему простому рецепту у вас уйдет всего 30 минут, и вы придадите ему сложную глубину вкуса. Приготовьте это сегодня вечером на обед в рабочий день; повторить завтра.

Рецепт любезно предоставлен Eataly

Выход: 4 порции

1 фунт пасты (мы выбрали пенне!)
1 банка помидоров черри Mutti с соком
½ стакана томатной пасты Mutti
2 измельченных зубчика чеснока
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
5-6 измельченных листьев базилика
½ чайная ложка измельченного красного перца или больше по вкусу
1 чашки пекорино романо, свежего тертого
Морская соль, по вкусу

Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в кастрюле и обжарьте чеснок на среднем или сильном огне.Когда чеснок станет ароматным, снимите со сковороды и выбросьте. Добавьте томатную пасту и измельченный красный перец и убавьте огонь до минимума. Перемешайте до получения аромата около 4 минут и добавьте помидоры. Тушите соус на умеренном огне, время от времени помешивая, примерно 8 минут, пока он немного не уменьшится. Попробовать и отрегулировать заправку соуса солью.

А пока доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправляйте, пока она не станет соленой, как море. Добавьте макароны и готовьте на две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, или непосредственно перед al dente .Слейте воду из макарон, оставив воду для приготовления. Опустите макароны в соус, равномерно перемешивая пасту с соусом. Дайте пасте вариться в соусе 1-2 минуты. При необходимости добавьте в кастрюлю немного воды для варки, чтобы паста разрыхла.

Когда al dente , выложите макароны на тарелку и положите сверху тертый сыр и тертый базилик. Подавать немедленно.

Приятного аппетита!

Приобретите ингредиенты в местном магазине Eataly или онлайн!

13 супер быстрых рецептов макаронных изделий

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Что приготовить, когда не хватает времени? Ответ — паста, и здесь вы найдете более 10 вкусных быстрых рецептов пасты, готовых всего за 15 минут.

Они очень легкие, но вкусные и наполненные ароматом. Они в основном вегетарианцы и абсолютно экономны. Удивительные рецепты, для которых требуются простые ингредиенты, такие как оливковое масло, свежие или консервированные помидоры, сыр, картофель, замороженный горох, грибы, зелень и чеснок.Всегда чеснок!

Да, в этих простых рецептах пасты есть все: аромат, удобство и простота.

Мне нравится готовить без суеты с ограниченным бюджетом, и я люблю делиться рецептами, которые экономят время и деньги. А если вы ищете быстрые и простые рецепты пасты с небольшим количеством ингредиентов, то вот они.

Кто-нибудь может попробовать вкусную тарелку ароматной пасты?

Aglio e olio — один из лучших основных рецептов пасты на свете! Простое, но восхитительное итальянское блюдо из пасты, для которого требуется оливковое масло, чеснок и хлопья чили.Лучше просто.

Смешайте оливковое масло с чесноком, сливочный сыр, пармезан и свежемолотый перец и превратите простые спагетти во что-нибудь вкусное. Нет ничего проще, чем это сделать!

Эта итальянская паста с горошком представляет собой простой, сливочный и восхитительный рецепт ужина в одной кастрюле, для которого требуется всего 5 ингредиентов. Вы можете использовать свежий или обычный замороженный горошек, что облегчит вашу жизнь.Это и ежу понятно!

Этот соус без варки — один из моих любимых рецептов быстрой пасты: смесь сливочной рикотты, сыра пармезан, чеснока, оливкового масла первого холодного отжима и освежающего лимона. Ваш соус для пасты готов: быстро, свежо и очень вкусно!

5. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ

Это еще один потрясающий рецепт быстрой пасты, он наполнен шпинатом, легко и готово за менее 15 минут . Еда в будние дни понравится всей семье.

6. БЫСТРАЯ ПАСТА И ЦУКИНИ

Эта восхитительная паста с цукини готова примерно за 15 минут и требует всего 5 ингредиентов. Простой рецепт, который превратит большое количество кабачков в идеальное семейное блюдо.

Если вы ищете быстрые и простые рецепты салата из пасты с небольшим количеством ингредиентов, то это то, что вам нужно! Сочный и ароматный салат из пасты с помидорами, чесноком, базиликом и оливковым маслом. Просто и так хорошо.

Получите максимум удовольствия от консервированных помидоров с этим ярким итальянским соусом маринара. Для этого требуется всего 5 дешевых ингредиентов для кладовой, и он будет готов через 20 минут. Один из моих любимых рецептов быстрой пасты!

Запах чеснока и сильно ароматный соус, исходящий из грибов, выводят ваши обычные спагетти на новый уровень. Если вам нравятся большие смелые ароматы, готовые за 15 минут, этот для вас.

Все, что вам нужно сделать в этом быстром рецепте пасты, — это смешать грецкие орехи с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, чеснока и ломтика хлеба, пропитанного молоком. Это так просто, и вы будете поражены, как этот сливочно-ароматный соус покроет вашу пасту!

Забудьте о безвкусной пасте с консервированным тунцом, этот быстрый рецепт меняет правила игры. Освежающий сок и цедра, смешанные с оливковым маслом и чесноком, делают этот салат из пасты с тунцом настолько вкусным и вкусным, что вы не можете насытиться им.

Это супербыстрый рецепт, приготовленный из пасты, сливочной рикотты и вяленых на солнце помидоров с сильным ароматом. Это брак, заключенный на небесах, такой легкий и такой восхитительный.

Это восхитительная миска с пастой, в которой анчоусы, каперсы и оливки придают удивительный огненный вкус. Еще один быстрый и бюджетный рецепт пасты, готовый за 15 минут.

ДА. Паста — не только дешевый продукт питания в шкафу, но и может быть частью здорового питания, если употреблять ее в умеренных количествах.
Plus, если вы переключитесь на цельнозерновые макароны , вы получите больше натуральной клетчатки и микроэлементов, чем белые макароны.
Клетчатка — важная часть вашего рациона, она помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает аппетит.

Когда вы выбираете макароны, внимательно посмотрите на этикетку и выберите макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы , возможно, изготовленные с использованием латунных или бронзовых матриц . Излишне говорить, что готовьте его до al dente!

Макаронные изделия высшего качества немного дороже обычных макаронных изделий, но они эластичны, имеют более прочную текстуру и прекрасно удерживают соусы. Да, бренды имеют значение, и даже если у вас ограниченный бюджет или у вас мало времени, вы заслуживаете вкусную тарелку пасты, наполненную ароматом!

Вот и другие вкуснейшие рецепты пасты , очень простые и готовые менее чем за 30 минут:

Эти быстрые рецепты пасты — спасение в конце дня, когда вы решите, что паста на ужин!
Если вы приготовите один из этих рецептов, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.
Я хотел бы получить известие от вас!

10+ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОН

Здесь вы найдете более 10 вкусных рецептов быстрой пасты, готовых за 15 минут. Они очень простые, но вкусные и наполненные ароматом. В основном они вегетарианские, готовые в кратчайшие сроки и абсолютно недорогие. Готовый?

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макароны

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Рецепты быстрых макарон

Автор: Катя

Ингредиенты

ПАСТА (обычные или цельнозерновые макароны)

• спагетти, лингвини, букатини, пенне, фузилли…

ОВОЩИ

• Помидоры, горох, картофель, грибы, шпинат, лимон, базилик… ОСНОВА:
  • Оливковое масло, чеснок, лук, хлопья чили, черный перец и соль

  ПАРМЕЗАН, РИКОТТА И СЛИВОЧНЫЙ СЫР

  Инструкции

  • Выберите свой любимый рецепт.

  • Готовьте пасту до состояния аль денте.

  • Приготовьте соус для быстрой пасты или заправку для пасты.

  • Добавьте пасту в соус и хорошо перемешайте.

  • Подавайте, если хотите, сбрызнув оливковым маслом и свежемолотым перцем.

  • Наслаждайтесь.

  Как приготовить домашнюю итальянскую пасту

  Приготовление домашней пасты в Италии — древнее искусство. Из свежей пасты вы получите тальолини или тальятелле, равиоли или тортеллини и лазанью вечного действия.

  Чтобы приготовить хорошую свежую домашнюю пасту, не нужно много времени: 15-20 минут для получения красивого гладкого и эластичного теста, 30 минут отдыха, 15 минут на раскатывание… примерно через 1 час свежие домашние макароны готовы!

  Здесь мы собираемся показать вам, как приготовить домашнюю пасту, как предотвратить ее высыхание, что является лучшим способом раскатать тесто и многое другое!

  См. Также:

  Какая мука для домашних макаронных изделий?

  Некоторые люди предпочитают более тонкие макаронные изделия, поэтому они должны использовать белую муку (муку из мягкой пшеницы).Другим нравится деревенский вкус, который вы можете добавить к муке из мягкой пшеницы в процентах от муки из твердых сортов пшеницы (например, 50% муки «00» + 50% муки из твердых сортов пшеницы, как в этом рецепте). Вместо муки «00» можно использовать муку из твердых сортов пшеницы (манная мука), которая более богата белком. таким образом, вы можете получить тесто для макарон с верхним уплотнением.

  Итак, основной рецепт домашней пасты требует муки «00», твердых сортов пшеницы или смеси. На 400 г муки нужно 4 яйца не менее 70 г каждое.

  Соль: да или нет?

  Согласно течениям мысли в регионе Эмилия-Романья (родина свежих домашних макарон), вы не должны добавлять соль в тесто, а только в кипящую воду. Однако, по мнению других, щепотка соли не повредит…

  Домашняя паста, приготовленная без яиц (мука и вода) , требуется щепотка соли и теплой воды для облегчения гидратации крахмала.

  Из теста без яиц обычно получаются такие макароны, как кавателли, трофи, орекьетте, букатини, фузилли, строццапрети. Для тальятелле, тальолини, лазаньи и фаршированных макарон в целом лучше использовать традиционное тесто с яйцами.

  Какой соус для свежих домашних макарон?

  Вы можете заправлять свежую пасту, такую ​​как тальятелле, тальолини или паппарделле, со свежим тертым сыром Пармиджано и небольшим количеством масла и шалфея или с томатным соусом из свежих помидоров или даже с песто из базилика.

  ---

  Как приготовить домашнюю пасту

  ---

  Инструменты и оборудование для домашней пасты

  Для приготовления свежей итальянской домашней пасты вы можете замесить вручную (как в этом рецепте) или использовать настольный миксер ( мы рекомендуем настольный миксер kitchenaid).Таким образом вы сэкономите время и силы, так как хорошая свежая паста должна обрабатываться долго и с большими затратами энергии.

  Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макаронных изделий необходимо использовать спиральный крючок для теста. Идеально подходит для пасты, пиццы и другого тяжелого теста. Обычно используется на первой и второй скорости.

  Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежих макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

  Если вы остановили свой выбор на настольном миксере kitchenaid, вы можете использовать насадку для изготовления макаронных изделий для kitchenaid: набор 3 в 1, который включает ролик для листов для макаронных изделий, нож для резки тальятелли и нож для резки тальятелле.

  Как приготовить домашнее тесто для макарон вручную

  Для приготовления этого рецепта мы использовали мучную смесь, состоящую из 50% муки «00» и 50% муки твердых сортов пшеницы, которую мы считаем идеальной как для теста, так и для Готовка.

  Тем не менее, давайте покажем вам, как вручную приготовить итальянскую домашнюю пасту.

  Шаг 1) — Поместите муку на рабочую поверхность и сделайте отверстие руками. Тем, кто впервые готовит домашнюю пасту, мы рекомендуем использовать миску, потому что работа будет проще. Расколите яйца и положите их в миску, затем вылейте яйца в лунку.

  Шаг 2) — С помощью пальцев смешайте яйца с мукой, взбивая понемногу, пока все не смешается. Замесить тесто.На этом этапе, если вы используете миску, снимите тесто и поместите его на стол или попробуйте этот нескользящий коврик, который прилипает к столу для замешивания теста.

  Теперь вам нужно месить и работать руками около 10 минут. Обратите внимание: если тесто получилось слишком мягким и липким, всыпьте муку; если он слишком твердый и еще содержит слишком много муки, добавьте воды. Это самая тяжелая работа, но она необходима. Если вы не замесите муку с яйцами очень хорошо, тесто будет мягким при приготовлении, а не al dente , как должно быть.

  Шаг 3) — Через десять минут сделайте большой шар и оберните его пищевой пленкой. Оставьте на 15-30 минут. Пищевая пленка полезна для того, чтобы тесто не высыхало и не покрывалось коркой по краям при раскатывании.

  Как приготовить домашнее тесто для макарон на подставке Miker

  Вы можете замешивать вручную, как описано выше, или использовать настольный миксер (мы рекомендуем настольный миксер Kitchenaid). Таким образом вы сэкономите время и силы, ведь домашние макароны нужно месить долго и с большими затратами энергии.Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макарон необходимо использовать спиральный крючок для теста, который идеально подходит для замешивания теста для макарон. Обычно используется на первой и второй скорости.

  Насыпьте муку в чашу миксера и начните перемешивать спиральным крючком для теста на скорости 1. Добавьте яйца по одному и продолжайте перемешивать в течение 5-6 минут, пока смесь не станет однородной, но не компактный. Теперь увеличьте скорость до 2 и месите еще 5-6 минут, пока не получите мяч.

  Выключите машину, возьмите мяч и месите его руками в течение 1 минуты.Положите его обратно в чашу миксера и снова месите в течение 2 минут на скорости 1. Теперь возьмите мяч и оберните его пищевой пленкой, затем дайте ему отдохнуть не менее 15/30 минут.

  Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате

  Шаг 4) — Сначала убедитесь, что ваша макаронная машина плотно прижата к чистой поверхности. Для раскатки свежих макарон мы выбрали машину для макаронных изделий Imperia, возможно, самую известную машину для производства макаронных изделий в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

  При этом посыпьте рабочую поверхность мукой, используя Твердую пшеничную муку, это важно. Возьмите кусок теста для макарон размером с теннисный мяч и раздавите его ладонями.

  Шаг 5) — Раскатайте кусок теста для макарон по самому широкому диапазону макаронной машины. Не забудьте посыпать тесто для макарон мукой из твердых сортов пшеницы, если вы чувствуете, что оно становится липким.

  Шаг 6) — Сложите тесто для макарон пополам, а затем еще раз пополам.

  Шаг 7) — Затем (снова) раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение макаронной машины. Повторите процесс 3/4 раза (рулон-фальц-рулон). Вы должны замесить тесто, пока оно не станет более гладким.

  Шаг 8) — Теперь вы можете начать раскатывать тесто через все остальные настройки вашей макаронной машины, от самого широкого до самого узкого. Мы заметили, что вторая последняя настройка идеальна по толщине для домашней пасты, такой как тальятелле, тальолини, паппарделле и даже лазаньи (около 1 миллиметра).Если вы готовите пасту с начинкой, например равиоли или тортеллини , вам нужно будет раскатать ее немного тоньше. Если полоска свежей пасты слишком длинная, разделите ее пополам.

  Шаг 9) — Итак, теперь у вас есть длинные полоски свежей пасты, которые вы можете использовать для разных типов макарон. Посмотрим, какие.

  Для листов лазаньи раскатайте тесто, пока не получите длинную полоску толщиной 1 миллиметр. Затем разрежьте его на 2/3 прямоугольных кусочка. Теперь листы лазаньи готовы.Не забудьте окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи.

  Как приготовить тальятелле / феттучини

  А теперь «проблема»: в чем разница между тальятелле и феттучини?

  Ну, можно сказать, почти никто. Разница заключается только в ширине полосок макаронных изделий, хотя не всегда есть согласие по мерам. Феттучини должен иметь ширину меньше, чем тальятелле.Феттучини может варьироваться от 3 до 5 мм, а тальятелле — от 6 до 10 мм. Рецепт и методика одинаковы для обоих.

  Раскатайте тесто, следуя инструкциям рецепта выше, пока оно не достигнет толщины около 1 мм (что для машины для изготовления макаронных изделий Imperia является вторым последним параметром). Затем пропустите лист теста (который вы предварительно посыпали мукой) через лезвия, используемые для изготовления тальятелле.

  Как приготовить Тальолини

  Раскатайте тесто до толщины около 1 мм.Что касается тальятелле, то в каждой машине для изготовления макаронных изделий есть полезный инструмент для изготовления тальятелли. Поэтому обваляйте лист теста и пропустите его через лезвия машины. Тальолини обычно имеют ширину от 1 до 2 мм.

  Как приготовить Паппарделле

  Паппарделле — самые большие длинные свежие макаронные изделия, которые вы можете приготовить дома. Они имеют ширину более 1 см, поэтому их можно сделать своими руками. Итак, раскатайте тесто до толщины около 1 мм, затем раскатайте его на себе и острым ножом разрежьте на полоски теста, по возможности такой же ширины.С помощью этого метода можно даже приготовить тальятелле и феттучини. Это всегда зависит от ширины полосок макаронных изделий.

  Суммируя:

  • Тальятелли 1-2 мм
  • Феттуччине 3-5 мм
  • Тальятелле 6-10 мм
  • Паппарделле 1-3 см
  Как раскатать свежие макароны вручную

  Взять кусок теста и руками сделайте мяч размером с теннисный мяч. Расправьте его руками, чтобы придать форму диска. Затем раскатайте тесто на рабочей поверхности, всегда хорошо посыпанной твердой пшеничной мукой, с помощью скалки.Всегда начинайте с центра, сдвигая его во всех направлениях, чтобы получить лист макаронных изделий одинаковой толщины. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 миллиметра.

  Для классической нарезки макарон, таких как тальятелле, тальолини и паппарделле, скатайте лист макаронных изделий, начиная с клапана, лицевой стороной вниз, не нажимая.
  Затем длинным и острым ножом разрежьте пасту на полоски толщиной 1-2 миллиметра для тальятелле, примерно 1 см для тальятелле и 1-3 см для паппарделле.

  Как приготовить домашнюю пасту без яиц

  Если вы хотите приготовить домашнюю пасту без яиц, вы должны знать, что этот метод аналогичен методу приготовления пасты из свежих яиц.

  Так что в колодец мучного фонтана всыпаем щепотку соли и наливаем тёплой воды. Количество воды должно составлять примерно половину веса муки, то есть 400 г (14 унций) муки, 200 г (7 унций) воды. Вместо муки «00» используйте только манную крупу из твердых сортов пшеницы, так вы получите макароны с большей устойчивостью к варке.

  С этим типом теста можно получить макароны разных форм ( orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie ), которые, как правило, имеют свойство быть густым и поэтому не должны сливаться. al dente .

  Как хранить домашнюю пасту

  Дайте макаронам высохнуть на специальной сушилке или сделайте руками несколько гнезд и поместите их сушиться на поднос. В любом случае, если вы не готовите макароны сразу, храните в холодильнике полдня (не более).

  Вы даже можете заморозить свежую итальянскую пасту в различных выбранных форматах. Например, вы можете приготовить тальятелле и заморозить их, чтобы они были готовы к приготовлению, когда захотите. Вот как это сделать: разложите их по гнездам и поместите на противень, который вы предварительно покрыли небольшим количеством бумаги для выпечки, на расстоянии 1 дюйм между одним гнездом и другим. Затем поместите лоток в морозильную камеру. Подождите 1/2 часа, чтобы паста застыла. Теперь возьмите гнезда, которые будут очень жесткими, и поместите их в пакет для заморозки.Завяжите его узлом и положите в морозилку. Свежую пасту можно хранить в морозилке около 1 месяца.

  Если вы хотите приготовить их, не размораживайте, а положите их замороженными в большое количество подсоленной кипящей воды. Этот метод применяется ко всем типам свежих яичных макарон, таких как листы макарон для лазаньи (подготовьте их и заморозьте друг на друге, разделенные листами для выпечки), тальятелле, тальолини, квадратини, фарфалле, равиоли и всей пасте с начинкой.

  Как приготовить домашнюю пасту

  Время приготовления свежей домашней пасты обычно составляет от 2 минут (для тальолини) до 5–8 минут для больших размеров.

  Готовка (как и для всех видов макарон) должна иметь следующие пропорции: 1 литр воды, 100 г (3,5 унции) макаронных изделий и 10 г (0,3 унции) соли.

  Пропорция воды и макаронных изделий очень важна. Это гарантирует, что крахмал, содержащийся в муке, может раствориться в нужном количестве воды без образования насыщенного раствора крахмала. Это сделает пасту липкой и не очень удобоваримой. При приготовлении пасты из свежих яиц добавьте чайную ложку масла, чтобы оно не прилипло.

  15 классических итальянских рецептов пасты, которые должен знать каждый

  Сделайте ночь пасты особенной или просто добавьте к своему репертуару традиционных блюд, погрузившись в нашу коллекцию классических итальянских рецептов пасты.Здесь вы найдете блюда из ваших любимых ресторанов, из тех весенних каникул на побережье Амальфи или из воскресных вечеров, проведенных за столом своей нонны. Да, вы можете (и должны!) Приготовить соус болоньезе, особенно соус болоньезе бабушки, показанный здесь с домашним паппарделле, но обязательно попробуйте и эти другие проверенные временем рецепты итальянской пасты.

  Лазанья может быть одним из самых приятных итальянских блюд, а любимая нами лазанья с мясным соусом на нашей тестовой кухне раскрывает процесс приготовления этой классической запеченной пасты.С слоями мясного соуса из говяжьего фарша и итальянской колбасы и сливочно-сырной начинкой каждый за столом попросит секунды.

  Есть также несколько классических итальянских рецептов пасты, которые приготовить намного быстрее, чем соус Болоньезе или лазанья. Это действительно не может быть проще или элементарнее, чем Cacio e Pepe, блюдо из пасты, приготовленное с сыром (Grana Padano), черным перцем и оливковым маслом. Мы также добавляем в рецепт немного лимона. Еще одно вдохновляюще легкое блюдо — спагетти с сицилийским песто, которые представляют собой совершенно другой подход к соусу, чем яркий зеленый топпинг на основе базилика, к которому вы, вероятно, привыкли.На Сицилии вместо базилика используют миндаль, а не кедровые орехи, а жареный красный перец и помидоры. Добавляются каперсы, анчоусы и золотой изюм, в результате получается восхитительный сладко-соленый песто.

  Конечно, мы также добавили еще одного известного фаворита: карбонару, классическую пасту, которую широко обожают. Это бекон (или любой другой продукт из свинины, например гуанчиале или панчетта) и насыщенный соус из сливок и яиц делают это блюдо таким восхитительным.

  Эти классические итальянские рецепты пасты популярны не зря, поэтому попробуйте приготовить их все, и вскоре вы поймете, почему эти блюда так популярны.

  15 Minute Italian Garden Pasta

  Эту свежую летнюю пасту можно есть как горячей, так и холодной, и она готовится за считанные минуты. Это 15-минутная итальянская паста с садом, и это потрясающе вкусно!

  Иногда вам просто нужен простой свежий ужин. Это блюдо именно такое. Чтобы насладиться этой пастой, не нужно быть садовником. Даже не обязательно лето! Всего из 6 ингредиентов и всего за 15 минут на приготовление, вы можете быстро приготовить вкусный свежий ужин в саду!

  Могу ли я использовать другой вид пасты?

  В этом рецепте используются макароны для спагетти, но вы можете использовать любые другие макароны, которые вам нравятся.Другие варианты пасты, которые хорошо подойдут для этого рецепта, включают пасту из волос ангела, ракушки, пасту пенне и лингвини.

  Какие помидоры мне покупать?

  В этом рецепте подойдет любой садовый помидор. Вы можете использовать 2 больших обычных помидора, 3 семейных помидора среднего размера, 3-4 помидора рома или даже половину 1 пинты винограда или помидоров черри. Разные сорта помидоров могут давать немного другой вкус, но подойдет любой помидор.

  Хотите использовать больше этих летних огородных помидоров? Возможно, вас заинтересуют и другие вкусные рецепты из помидоров:

  Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

  Эту свежую летнюю пасту можно есть как горячей, так и холодной, и она готовится за считанные минуты. Это 15-минутная итальянская паста с садом, и это потрясающе вкусно!

  Время приготовления 5 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 15 минут

  Ингредиенты

  • 1 фунт пасты для спагетти
  • 2 больших помидора, нарезанных кубиками
  • 1/2 стакана свежего шифонада с базиликом
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 1/4 чайной ложки соли по вкусу
  • 1/4 чайной ложки черного перца

  Инструкции

  • Приготовьте макароны в большой кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Смешайте нарезанные помидоры, базилик, измельченный чеснок и оливковое масло в большой миске.

  • Слейте пасту и добавьте ее в большую миску. Перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим или холодным.

  Калорий: 361 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 9 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 168 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 0,3 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

  Лучшие итальянские рецепты пасты: Cooking Channel | Лучшие итальянские рецепты и меню: Cooking Channel

  Паста Аль Форно

  Получите рецепт: Pasta Al Forno: макаронные изделия, запеченные в духовке

  Орекьетте с мини-куриными фрикадельками

  Получите рецепт: Орекьетте с мини-куриными фрикадельками

  Итальянская лазанья Giada

  Семейный рецепт Джады для слоеного лазаньи со сливочным соусом бешамель, домашним томатным соусом, шпинатом и нежной лапшой для лазаньи.

  Получите рецепт: Классическая итальянская лазанья

  Паста с зимним кабачком и помидорами

  Итальянская кухня — это сезонность; Когда на улице холодно, заправьте томатный соус нежной мускатной тыквой.

  Получите рецепт: Паста с зимним кабачком и помидорами

  Лазанья старой школы с болонским соусом

  Получите рецепт: Лазанья старой школы с болонским соусом

  Креветки Scampi с лингвини

  Креветки scampi — итальянская классика: Тайлер обжаривает креветки с луком-шалотом, затем деглазирует с лимоном и белым вином.

  Получите рецепт: Креветки Scampi с лингвини

  Запеченный пенне с жареными овощами

  Получите рецепт: Запеченный пенне с жареными овощами

  Паста с фасолью и мидиями

  Огромная береговая линия Италии означает, что в меню часто присутствуют свежие морепродукты, такие как мидии в этой сытной смеси бобов и пасты.

  Получите рецепт: Паста с фасолью и мидиями

  Лазанья с жареными овощами и колбасой

  Получите рецепт: Лазанья с жареными овощами и колбасой

  Лимонно-базилик Орзотто

  Келси использует орзо вместо традиционного риса арборио, чтобы приготовить это лимонное блюдо, похожее на ризотто, менее чем за 30 минут.

  Получите рецепт: Лимонно-базилик Орзотто

  Лазанья с короткими ребрами и бешамель

  Получите рецепт: Лазанья с короткими ребрами и бешамель

  Тальятелле с грибами

  Получите рецепт: Тальятелле с грибами

  Запеченный Зити

  Получите рецепт: Запеченный Зити

  Песто Лазанья

  Свежемолотый соус песто сияет, если положить его между слоями лапши лазаньи и сливочного соуса бешамель.

  Получите рецепт: Песто Лазанья

  Итальянская колбаса, шпинат и рикотта каннеллони

  Келси скатывает листы домашней пасты, чтобы приготовить каннеллони, фаршированные итальянской колбасой, рикоттой и шпинатом.

  Получите рецепт: Итальянская колбаса, шпинат и рикотта каннеллони

  Острая итальянская колбаса лазанья

  Получите рецепт: Острая итальянская колбаса лазанья

  Запеченный Зити со шпинатом и телятиной

  Американско-итальянская паста Рэйчел сочетает цити из цельнозерновой муки со свежим шпинатом и телятиным фаршем с мускатным орехом в соусе из белого вина.

  Получите рецепт: Запеченный Зити со шпинатом и телятиной

  Паста аль Форно с Суго

  Получите рецепт: Паста Лауры аль Форно с Суго

  Пикантные спагетти а ля Путтанеска

  Спагетти путтанеска — идеальное блюдо из кладовой »используйте оливки каламата, каперсы и анчоусы, чтобы традиционный томатный соус сиял.

  Получите рецепт: Пикантные спагетти а ля Путтанеска

  Паста с прошутто и салатом

  Салат-латук приобретает совершенно новый вкусовой профиль, если его увядать с прошутто и куриным бульоном.Смешайте его со свежим или замороженным горошком и макаронами вашей любимой формы.

  Получите рецепт: Паста с прошутто и салатом

  Рикотта и Грана Падано Ньокки

  Ньокки часто готовят из картофеля, но Дэвид готовит клецки из пасты со сливочной рикоттой, что дает легкий, мягкий результат.

  Получите рецепт: Рикотта и Грана Падано Ньокки

  Баклажан Тимбейл

  Вдохновленная своими неаполитанскими корнями, Giada создает классику южно-итальянской кухни: тимбале из баклажанов с пенне, мясным соусом и овощами в скорлупе из баклажанов.Нарежьте его как пирог для следующего званого обеда.

  Получите рецепт: Баклажан Тимбейл

  Колбаса и Радиккио Орекьетте

  Паста Orecchiette, что переводится как «маленькие ушки», представляет собой идеальную форму пасты, которая впитывает ароматы свиной колбасы, белого вина и горького радиккио.

  Получите рецепт: Колбаса и Радиккио Орекьетте

  Красный соус и спагетти

  У каждого итальянца есть свой рецепт идеального красного соуса: Габриэле Коркос сохраняет свою классику с высококачественными консервированными помидорами, луком, чесноком, базиликом и хорошим оливковым маслом первого холодного отжима.

  Получите рецепт: Красный соус и спагетти

  Pasta al Burro con Formaggino: паста с маслом и сыром

  Насыщенный и ореховый Пармигано Реджано не требует особых украшений; Дэвид Рокко просто сочетает пенне с итальянским сливочным сыром, пармигано и маслом для итальянского подхода к американскому фавориту: макаронам с сыром.

  Получите рецепт: Pasta al Burro con Formaggino: паста с маслом и сыром

  Лазанья ленивого человека

  Получите рецепт: Лазанья ленивого человека

  Томатно-крем-соус с тунцом

  Получите рецепт: Томатно-крем-соус с тунцом

  Паста Зии Каролины: Паста тети Каролины

  Верхние спагетти al dente с хрустящими обжаренными во фритюре кабачками, каперсами и свежей мятой.

  Получите рецепт: Паста Зии Каролины: Паста тети Каролины

  Конгили с моллюсками и мидиями

  Паста с моллюсками — классика итальянского побережья.Giada готовит моллюсков с вином и хлопьями красного перца, чтобы добавить ароматный аромат.

  Получите рецепт: Конкильи с моллюсками и мидиями

  Fettuccine con Carciofi: Феттучини с артишоками

  Для очистки требуется немного времени, но свежий, слегка кисловатый вкус свежих артишоков того стоит.Завершите приготовление пасты с соусом, чтобы феттучини впитал аромат томата, лимона и артишока.

  Получите рецепт: Fettuccine con Carciofi: Феттучини с артишоками

  Ризотто из свеклы с трюфельным маслом

  Дэвид Рокко использует упакованную жареную свеклу в качестве не столь секретного ингредиента в этом ярком ризотто.Добавление свекольного пюре во время приготовления риса позволяет ризотто впитать землистый вкус и пурпурный оттенок.

  Получите рецепт: Ризотто из свеклы с трюфельным маслом

  Insalata di Pasta con Tonno: салат из пасты с тунцом

  Дэвид украшает приготовленные луки тунцом, свежей моцареллой, рукколой, помидорами и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.При приготовлении холодного салата из макарон промойте макароны перед тем, как заправлять их, чтобы они оставались al dente.

  Получите рецепт: Insalata di Pasta con Tonno: салат из пасты с тунцом

  Totani E Tubetti: паста из кальмаров и тубетти

  Из кальмаров быстрого приготовления и пасты тубетти можно быстро приготовить свежие блюда.

  Получите рецепт: Totani E Tubetti: паста из кальмаров и тубетти

  Пьяные спагетти

  Приготовление пасты частично в красном вине придает ей ярко-красный цвет и насыщенный винный аромат.В завершение добавьте петрушку и сыр пармезан.

  Получите рецепт: Пьяные спагетти

  Спагетти Нонны Марии alla Puttanesca

  Дэвид Рокко до сих пор готовит пасту путтанеска, как это делала его бабушка: огненно-горячий томатный соус с маслинами, каперсами, анчоусами и рублеными грецкими орехами.

  Получите рецепт: Спагетти Нонны Марии alla Puttanesca

  Тальолини с тартуфо: Тальолини с трюфелями

  Когда у вас есть свежие трюфели, им не нужно сильно помогать, чтобы они были вкусными.Дэвид сбривает трюфели поверх пасты, заправленной маслом и пармезаном.

  Получите рецепт: Тальолини с Тартуфо: Тальолини с трюфелями

  Ризотто со шпинатом от Зии Орсола

  Для этого модифицированного ризотто Дэвид тушит рис до частичной готовности, а затем завершает его традиционным способом, добавляя пюре из шпината и сыр рикотта.

  Получите рецепт: Ризотто со шпинатом от Зии Орсола

  Паста е Фаджиоли

  Это успокаивающее блюдо из бобов и спагетти идеально подходит для холодного полудня.

  Получите рецепт: Паста E Fagioli

  Пенне аль Чокколато с анчоусами: пенне с шоколадом и анчоусами

  Шоколад и анчоусы могут показаться не очень удачным сочетанием, но насыщенный, слегка горьковатый несладкий шоколад и соленое рыбное филе на удивление хорошо дополняют друг друга.

  Получите рецепт: Пенне аль Чокколато с анчоусами: пенне с шоколадом и анчоусами

  Спагетти Алла Капрезе

  Превратите классический салат капрезе в свежее вкусное блюдо из пасты, состоящее всего из нескольких ингредиентов: помидоров, базилика, свежей моцареллы и оливкового масла первого холодного отжима.

  Получите рецепт: Спагетти Алла Капрезе

  Феттучини с желтой тыквой и крем-соусом из пармезана и лимона

  Домашний феттучини из шпината придает блеск блюду Келси из тыквы и пармезана.

  Получите рецепт: Феттучини с желтой тыквой и крем-соусом из пармезана и лимона

  Пенне с колбасой и эскаролом

  Escarole относится к семейству эндивийных, но немного менее горький.Он идеально сочетается со сладкой итальянской колбаской в ​​блюде Эмерил.

  Получите рецепт: Пенне с колбасой и эскаролом

  Карбонара Джиады

  Giada заменяет классическую панчетту в этом блюде на спаржу и айоли с лимонным базиликом, а затем кладет на каждую порцию макарон жареное яйцо.

  Получите рецепт: Карбонара Джиады

  Ризотто с горгонзолой и белыми грибами

  Богатые и декадентские сушеные белые грибы придают ризотто Giada насыщенный аромат.В завершение добавьте смесь сыров Пармезан и Горгонзола.

  Получите рецепт: Ризотто с горгонзолой и белыми грибами

  .