Рецепт меренги едим дома: Классические меренги , пошаговый рецепт на 951 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт Меренги от Юлии Высоцкой: как приготовить Меренгу в домашних условиях

Меренга по-итальянски и другие варианты пирожного

Пирожное можно приготовить по одному из трех классических способов, каждый из которых отражает кулинарные традиции определенных стран (Франция, Италия, Швейцария). Какие особенности отмечаются в каждом случае?

1. Французские кулинары стремятся к простому, понятному кулинарному процессу. Рекомендуется взбить белки со щепоткой соли, после чего – добавить сахарную пудру. Белковая смесь должна отлично держать форму. Такая технология предполагает возможность получения нежного, воздушного лакомства.

2. Как приготовить меренгу по итальянской рецептуре? Такой вариант обладает следующим отличием: взбитые белки нужно соединить с сахарным сиропом. Подобное приготовление сразу же меняет дальнейшее состояние десерта. Нужно отметить: сироп следует вливать медленно, постепенно, так как от этого зависит результат кулинарного мастерства. Для успешного приготовления пирожного белок нужно на постоянной основе взбивать. Крем приобретет мягкость и станет напоминать заварной, так как используется горячий сироп. Для добавления новых оттенков вкуса желательно смешивать приготовленный крем со сливочным маслом.

3. Швейцарцы способны приготовить оригинальное безе. Отличием является использование водяной бани, благодаря которой объем белковой массы увеличивается в несколько раз. Приготовленный крем идеально подойдет для создания необычного печенья.

Как приготовить меренгу в домашних условиях?

Желая попробовать вкусные меренги, можно выбрать классический вариант приготовления. В этом поможет рецепт меренги от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

1. 240 граммов сахарной пудры.

2. Четыре охлажденных яичных белка.

3. Чайная ложка ванильного экстракта.

4. Две чайные ложки винного уксуса.

5. Соль.

Позаботившись о наличии всех необходимых ингредиентов, можно приступить к кулинарному процессу:

1. Духовка предварительно разогревается до 150 градусов.

2. Белки взбиваются с солью. Пена должна быть густой, крепкой.

3. В белковую смесь можно добавить ванильный экстракт.

4. Белки нужно продолжать взбивать. Постепенно добавляются сахарная пудра и винный уксус.

5. После того как смесь приготовлена, нужно приступить к выпеканию.

6. Использование бумаги для выпечки позволит предотвратить пригорание пирожных.

7. Белковая масса выкладывается ложечкой на противень. Между пирожными нужно оставлять пространство.

8. Температура духовки уменьшается. Желательно выпекать пирожные при 100 градусах. Продолжительность выпекания – 1,5–2 часа.

Приготовленная меренга в духовке приобретет нежный, сладкий вкус, благодаря чему оставит только наилучшие впечатления о себе.

Смотрите также: рецепт пирога на минералке

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  • Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  • Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  • Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  • Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  • Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  • Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  • Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

  • Шоколадные меренги рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные р | Сладости

    Юлия Высоцкая

    Шоколадные меренги

    Ингридиенты

    • яичные белки — 6 шт.
    • сахарная пудра — 300 г
    • шоколад черный горький — 100 г
    • лимоны — 1/2 шт.
    • какао — 1 1/2 ст. л.
    • кофе растворимый — 1 ст. л.
    • уксус из сидра — 1 1/2 ч. л.
    • кукурузный крахмал — 1 ч. л.

    Инструкция

    • На весь экран # шаг 1/9Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» до 120‒130°С.
    • На весь экран # шаг 2/9Шоколад нарезать тонкой стружкой.
    • На весь экран # шаг 3/9Чашу комбайна и венчик смазать половинкой лимона, влить белки и взбить на высокой скорости.
    • На весь экран # шаг 4/9Продолжая взбивать, влить уксус и по одной ложке всыпать половину сахарной пудры.
    • На весь экран # шаг 5/9К оставшейся сахарной пудре добавить крахмал, 1 ст. ложку какао, все перемешать и по ложке всыпать к белкам — в общей сложности нужно взбивать белки 5‒7 минут.
    • На весь экран # шаг 6/9Выключить комбайн, добавить ко взбитым белкам шоколадную стружку, кофе и вымешать все лопаткой.
    • На весь экран # шаг 7/9Противень выстелить бумагой для выпечки и ложкой выложить меренги любого размера на некотором расстоянии друг от друга.
    • На весь экран # шаг 8/9Выпекать меренги в разогретой духовке, не открывая дверцу, в течение часа, затем выключить духовку и оставить в ней меренги еще на 40 минут, чтобы они остыли.
    • На весь экран # шаг 9/9Готовые меренги посыпать оставшимся какао. поделиться фото 5.0согласны?

    Обслуживание компьютеров — IT-pulse

    Очень важно, чтобы компьютеры в офисе не ломались — тогда каждый сотрудник может эффективно выполнять свою работу. Но компьютеры, к сожалению, несовершенны; они постоянно выходят из строя, зависают или не включаются.

    Тогда Вам поможет услуга обслуживания компьютеров!

     

    Своевременная профилактика, решение текущих и срочных задач, оптимизация работы компьютеров — все это входит в пакет Абонентского обслуживания компьтеров.

    Обслуживание компьютеров — это удобно и недорого: к Вашим услугам штат профессионалов различных направлений ИТ-отрасли, который подключается к решению Ваших задач по требованию!

    Наша компания осуществляет весь комплекс услуг по обслуживанию: от планирования и создания до комплексной поддержки информационных систем. Специалисты IT-PULSE профессионально выполняют настройку компьютеров, серверов, сетевого оборудования. Наши услуги предоставляются как в рамках

    договора на абонентское обслуживание компьютеров, так и единоразово по Вашему заказу.

    IT-аутсорсинг (или передача стороннему подрядчику функций по управлению и поддержке ИТ-инфраструктуры предприятия) позволит Вам:

    • оптимизировать затраты на ИТ (общая сумма расходов сокращается, при этом Вы получаете существенное повышение уровня услуг, т.к. обслуживание Вашей техники выполняет не один системный администратор средней квалификации, а команда высококвалифицированных специалистов в различных областях ИТ),
    • сконцентрироваться на профильной деятельности, которая непосредственно является источником дохода для Вашей компании (ИТ, в том числе и обслуживание компьютеров, для большинства предприятий не является профильным видом деятельности, но при этом отнимает достаточно много времени и средств; наша задача — обеспечить Вам бесперебойную работу компьютеров, и тогда все Ваши сотрудники будут сосредоточены на своих основных обязанностях).

     

    Абонентское обслуживание компьютеров (или обслуживание компьютеров по договору).

    В рамках услуги «обслуживание компьютеров» мы предлагаем:

    • Начальный аудит ИТ-инфраструктуры предприятия (сбор информации о работе компьютеров и компьютерной сети, анализ существующих настроек),
    • Предложение и реализация проекта оптимизации работы ИТ-системы Заказчика на основе результатов аудита,
    • Плановая регулярная профилактика, консультирование.

    подробнее…

    ИТ-проекты.

    В рамках проекта мы выполяняем:

    • консультирование, подбор и разработка ИТ-решений под конкретные цели и задачи,
    • развертывание любой серверной операционной системы, развертывание серверхных комнат,
    • подбор, поставка и настройка компьютерного и телекоммуникационного оборудования,
    • разработка Интернет-проектов любой сложности,
    • обсудить и найти решение для любой другой задачи в области ИТ, реализация которой необходима нашему Клиенту.

    При этом в проекте может быть задействовано любое необходимое количество специалистов самых различных ИТ-направлений: профессионалов в серверном и сетевом оборудовании, сетях, телефонии, электрике, администраторов серверов различного назначения, а также работающих в других отраслях, связанных с развертыванием, обслуживанием и контролем информационных систем.

    Меренгово-фисташковый рулет с малиной | cooklikemary.ru

    1

    Измельчите фисташки, но не до муки, а с вкраплениями небольших кусочков.

    2

    Аккуратно отсоедините белки от желтков. Сахар взвесьте и поставьте рядом с посудой, в которой будете взбивать белки. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ложке) добавлять сахар. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания займет на интенсивной скорости около 10 минут. Белки должны держать форму, как на фото.

    3

    Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Во взбитые белки аккуратно добавьте деревянной (или силиконовой) лопаткой половину измельченных орехов. Перемешайте, но ни в коем случае больше не взбивайте. Остальную половину сохраните для крема. Застелите противень силиконовым ковриком. Если у вас его нет, то воспользуйтесь бумагой для выпечки. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (это важно!) около 40 минут. Как проверить «готовность» — аккуратно пальцем нажмите на корж, он должен в этом месте немного треснуть и внутри быть не сырым. Готовый корж выньте из духовки и сразу сверху накройте вторым листом для выпечки и очень аккуратно переверните. Пока корж остывает, займитесь кремом.

    4

    Взбейте охлажденные сливки, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Когда сливки «держат форму», соедините с маскарпоне и ванильной эссенцией и снова взбейте. Готовый крем нанесите на корж равномерным слоем, оставляя небольшое расстояние от края. Посыпьте сверху оставшейся половиной измельченных орехов и украсьте малиной. Затем начинайте сворачивать рулет по широкой стороне. Уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте и разрежьте на порционные кусочки. Украсьте, как вашей душе угодно!

    Безе на Альбуфиксе — Рецепт который получится всегда

    Хотите романтики? Приготовьте «поцелуй»! Именно так переводится с французского название этого воздушного десерта. Меренга, или иначе говоря, безе – блюдо, которое любят практически все.

    Сегодня его можно приготовить даже без использования яиц. На смену им придет сухой насыщенный яичный белок — альбуфикс. Это порошок высокого качества, обладающий отличными свойствами для взбивания. С его помощью можно получить воздушную пенообразную массу для изготовления хорошей порции ароматного безе.

    Минимум ингредиентов, немного стараний – и волшебное лакомство готово! Безешки можно подать к чаю или украсить ими торт. Готовьте с удовольствием!

    Готовим безе на альбуфиксе

    Калории: 237 ккал

    Белки: 0 г

    Жиры: 0 г

    Углеводы: 63.37 г

    • В чаше миксера смешиваем все ингредиенты, альбуфикс, воду и просеянную сахарную пудру.

    • Начинаем взбивать на низких оборотах миксера 1-2 минуты, затем постепенно увеличиваем скорость до максимума. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера.

    • Безешная масса должна получиться плотной, как на фото.
      В безе можно добавить красители, ароматизаторы по вашему желанию.
    • Для отсадки используем кондитерский мешок, деревянные шпажки, различные насадки, чаще всего я использую насадку «1В» и «1G». Безе отсаживаем на силиконовый или тефлоновый коврик. Духовой шкаф у меня электрический, сушка проходит при температуре 50 градусов, 2 часа.


    Безе на альбуфиксе готово!

    Рекомендую так же попробовать рецепт швейцарской меренги.

    Ольга Федосеева

    Автор блога

    Задать вопрос

    Дорогие друзья, надеюсь Вам понравился рецепт, и безе получилось идеально. Обязательно ставьте звёздочку и делитесь рецептом с друзьями, я так же буду очень рада Вашим комментариям.
    Если у Вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

    Сколько по времени можно хранить безе на альбуфиксе?

    Готовое безе можно хранить в герметичном контейнере не более 2-х недель.

    Почему безе трескается?

    Высокая температура сушки.

    Почему безе мягкое внутри?

    Значит не досушили, увеличьте время сушки.

    Почему безе темнеет?

    Темнеть меренга может при высокой температуре сушки.

    Мои работы украшенные безе на альбуфиксе

     

    ( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

    меренг — это… Что такое меренг?

         
    или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов.

    (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

    Скажи, что я люблю тебя с тающим во рту лакомством, которое ты можешь приготовить дома в этот День святого Валентина

    Поскольку сахар и яичные белки являются основными компонентами печенья безе, они не содержат глютен и не содержат жира. Мой рецепт также включает крем из винного камня, который помогает стабилизировать яичные белки, а также немного чистого экстракта ванили для аромата.

    Во многих версиях используется только белый сахар-песок, но вместо этого я использую смесь сверхтонкого и сахарной пудры, чтобы добиться характерной легкой и воздушной текстуры хорошего безе.

    Комбинация мелкодисперсного сахара и сахарной пудры смешивается с безе, чтобы создать фирменную сладкую текстуру, тающую во рту. Сара Населло / Форум

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ: В этот День святого Валентина разбудите романтику дома с вкусным бранчем | Как несколько видов грибов образуют невероятно ароматный суп | Это горячее блюдо наполнит вас ароматом без жира | Попробуйте более здоровую пищу с этим восхитительным салатом из тако с индейкой | Сделайте новогоднюю ночь ярче с говядиной Бургиньон

    Яичные белки взбивают до образования пены, затем вбивают винный камень до образования мягких пиков.Затем по мере работы миксера медленно добавляют сверхмелкий сахар до образования жестких пиков. Очень важно, чтобы сахар растворялся в максимально возможной степени во время этого процесса, а сверхтонкий сахар помогает обеспечить это.

    У сверхтонкого сахара зернистость находится где-то между гранулированным и порошкообразным. Он часто стоит больше, чем обычный сахар, и его трудно найти на наших местных рынках, поэтому я делаю его самостоятельно, бросая сахарный песок в кухонный комбайн в течение 30 секунд.

    Яичные белки и сахар высшего качества взбиваются до тех пор, пока безе не образует очень жесткие пики. Сара Населло / Форум

    Как только безе станет жестким, возьмите немного между пальцами и потрите их вместе, чтобы проверить, не чувствуете ли вы какие-нибудь крупинки сахара. Если можете, продолжайте перемешивать безе, проверяя каждые 20–30 секунд, пока оно не станет гладким и без песка.

    Затем я добавляю ваниль и перемешиваю, пока не смешаюсь. Вы также можете использовать экстракт миндаля или перечной мяты, цедру цитрусовых или ликеры для ароматизации печенья.

    Последний шаг — добавить 1 стакан сахарной пудры, и я делаю это в три этапа, чтобы безе не сдувалось. Вы можете оставить безе белым или добавить пищевой краситель на этом этапе, и я рекомендую использовать пищевой краситель в виде гелевой пасты, так как это не повлияет на текстуру печенья.

    Я предлагаю ассортимент безе для моего меню SarahBakes Valentine, включая розовые и шоколадные завитки. Чтобы создать цветной водоворот, вам просто нужно перестать складывать безе до того, как пищевой краситель полностью распределится. Для шоколадных завитков я добавляю немного растопленного (и охлажденного) шоколада и оборачиваю его вокруг безе всего три или четыре раза.

    Растопленный шоколад или пищевой краситель можно аккуратно сложить в безе, чтобы создать эффект завихрения.Сара Населло / Форум

    Для создания очаровательных поцелуев, показанных здесь, я использовал два кондитерских мешочка — один с открытым круглым наконечником, а другой — с открытым наконечником в виде звезды. Держите кончик прямо над поверхностью пергаментной бумаги и осторожно сожмите, а затем отпустите, прежде чем потянуть вверх.

    Вы также можете использовать пластиковый пакет на молнии и отрезать один угол или сделать простые насыпи ложкой или шариком для мороженого.

    Чтобы передать поцелуй или завихрение, держите кондитерский мешок прямо над пергаментной бумагой, затем осторожно сожмите и отпустите, прежде чем потянуть вверх.Сара Населло / Форум

    Безе нужно выпекать медленно и медленно, и наилучшие результаты достигаются, когда я запекаю их в течение часа при 200 градусах, а затем выключаю духовку и оставляю в духовке не менее двух часов или даже на ночь. Безе остается свежим при комнатной температуре до двух недель и даже дольше в морозильной камере.

    Игривые, очаровательные и восхитительные, эти поцелуи безе так же легко приготовить, как и съесть.

    Круглые или открытые кончики звездочек можно использовать для создания поцелуев безе и других форм по желанию. Сара Населло / Форум

    ПЕЧАТЬ: Щелкните здесь, чтобы распечатать этот рецепт

    Сделано: Около 4 дюжин 1-дюймовых поцелуев

    Ингредиенты:

    4 больших или очень больших яичных белка, комнатная температура

    ½ чайной ложки винного камня

    ½ стакана сверхтонкого сахара (измельчить сахарный песок в кухонном комбайне в течение 30 секунд)

    1 стакан сахарной пудры

    ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

    Направления:

    Разогреть духовку до 200 градусов .Выстелить 2 противня пергаментной бумагой; отложить.

    Убедитесь, что ваша миксерная чаша и насадки для взбивания или взбивания полностью чистые, так как любой жир или остатки могут помешать правильному взбиванию яичных белков.

    Добавьте яичные белки в миску и взбивайте на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте сливки из зубного камня и взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, от 1 ½ до 2 минут.

    Включив миксер на средне-высокой скорости, медленно добавляйте сахар высшего качества, по 1 столовой ложке за раз.Продолжайте взбивать, пока безе не станет жестким и глянцевым, а большая часть сахара не растворится, примерно 2 минуты.

    Разотрите между пальцами немного меренги; если он все еще песчаный, продолжайте перемешивать на средней или низкой скорости, пока при тестировании не останется почти никаких зерен сахара. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте на среднем низком уровне в течение 10 секунд.

    С помощью резиновой лопатки добавьте сахарную пудру, добавляя ее в 3 этапа, чтобы безе не сдувалось.Аккуратно добавьте сахар в безе, пока он полностью не смешается.

    Если вы используете пищевой краситель или растопленный шоколад, сложите его 3-4 раза, чтобы получился эффект завихрения, или полностью сложите для получения твердого эффекта.

    Чтобы поцелуи были разделены трубкой, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым или открытым наконечником в виде звезды. Держите кончик прямо над пергаментом, осторожно сожмите его, а затем отпустите перед тем, как потянуть вверх. Если хотите, добавьте леденцовую посыпку или измельченные орехи.

    Поместите оба противня в духовку (верхнюю треть и нижнюю треть) и запекайте в течение 2 часов, затем достаньте печенье и дайте ему полностью остыть на противне. Или запекать 1 час, выключить духовку и дать печенью просохнуть в духовке на ночь.

    После охлаждения переложите печенье в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 2 недель или заморозьте несколько месяцев.

    Совет Сары:

    • Чтобы пергаментная бумага не поднималась, когда вы трубите трубку, поместите небольшие капли безе под каждый угол пергаментной бумаги, чтобы она прилипала к противню.

    На этой неделе в …

    Рецепты можно найти в статье на InForum.com.

    «Дом с потерянным итальянцем» — это еженедельная колонка Сары Населло, в которой представлены рецепты ее мужа Тони Населло. Пара владеет Sarello’s в Мурхеде и живет в Фарго со своим сыном Джованни. Читатели могут связаться с ними по адресу [email protected]

    Рецепт безе без печенья | Allrecipes

    Мне так смешно, что люди несправедливо оценивают идеальный рецепт, потому что они пытались «испечь» рецепт, в котором написано НЕЗАПЕЧЕННОЕ безе !!! Это прекрасно, именно то, что мне нужно, Саундра !! К вашему сведению, другой рецепт безе от Саундры под названием Meringue II на этом сайте — лучший из всех, когда-либо используемых для выпечки 🙂

    Всегда использовали взбитые яичные белки, а затем добавляли сахар.Иногда получалось здорово, иногда нет. Пробовал этот рецепт и ВАУ! Я поместил это в свою книгу «Должны иметь время экономить!» Я бы разочаровался в «старом» методе, но этот рецепт был НАСТОЛЬКО легким, вкус был таким же, как у «старого» метода, и пики, которые я получил? ВОТ ЭТО ДА!! Берегись Скалистых гор !! К вашему сведению, по этому рецепту безе получилось более чем достаточно, чтобы покрыть 6 мини-коржей, приготовленных Киблером; представьте, что он легко покрыл бы (1) 8- или 9-дюймовый пирог.

    Безе было красивым, пока оно не запекалось.Я бы не стала печь это безе, потому что оно так сильно плакало, что корочка пирога пропиталась.

    Я никогда раньше не делал безе, поэтому мне нужно было что-то надежное. Поскольку мой пирог не нужно было выпекать, я прислушался к комментариям других и не стал печь это безе. Получилось замечательно, с довольно хорошими пиками (думаю, мне просто не удавалось побить его достаточно долго, но в следующий раз я побью их дольше). Было очень вкусно (и удивительно просто) !!

    Только что приготовил это на шоколадно-кремовый пирог.Мой первый домашний пирог. Сделанная здесь корочка получилась удивительно легкой, а шоколадная начинка в виде хлопьев, отсюда получилась удивительно гладкой и вкусной. И это безе в довершение всего. Он получился пушистым, но твердым и достаточно сладким, чтобы дополнить шоколад. Спасибо! PS — если он не достигает пика, продолжайте бить, он доберется до него!

    Я только что приготовил это безе для моих лимонных пирогов после ДВЕ неудачных предыдущих попыток. Любовь, любовь, любовь! Это было легко и быстро, получились прекрасные блестящие, красивые вершины, и это не слишком мило.Я даже подрумянила его после того, как для цвета, теперь это будет мой рецепт безе!

    Отлично !!! Я пробовал старый метод, и, как и у другого рецензента, были как удачи, так и неудачи … Это было легко и оказалось отличным. Просто продолжайте бить, это займет время, но в конце концов оно того стоит !!!

    Признаюсь, это вкусно, но не заменяет обычное безе. Он очень сладкий и больше похож на зефирный пух, чем на безе.

    Я всегда боялся попробовать безе, но это было действительно просто и идеально.Пышное плотное глянцевое безе, очень хорошо держащее форму. Прекрасный!

    Рецепт идеального безе (с советами)

    Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту. Вы можете сделать их любого размера и формы. Обязательно прочтите все приведенные ниже советы о том, как приготовить безе идеально.

    Соотношение яичного белка и сахара

    Несмотря на то, что есть много способов приготовления безе, есть одно важное правило, которое следует помнить, чтобы приготовить его по-настоящему, а именно соотношение яичных белков к сахару 1: 2.Безе должно быть сладким, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После того, как вы дадите достаточно времени для медленной выпечки, готовое безе станет белым, блестящим и гладким.

    Ингредиенты

    Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, как это проще всего. Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.

    Соль: Мы используем щепотку, но не упускаем ее.Соль снижает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.

    Сахар: Не поддавайтесь соблазну использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, поскольку он играет большую роль в текстуре безе. Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки. Если вы не используете предложенное количество, безе может стать слишком мягким и со временем схлопнется.

    Размер печенья

    Я обычно выбираю либо большое печенье безе, либо традиционное мини-печенье, называемое поцелуями.Однако вы можете сделать их любого размера и формы, просто измените время выпекания соответственно (более короткое время выпечки для меньших безе). Температура останется прежней.

    Трубка или ложка

    Для получения безе идеальной формы и ровной формы нанесите безе трубку из кондитерского мешка с круглым или звездообразным наконечником. В противном случае бросьте холмы безе на противень, используя 2 столовые ложки.

    Как приготовить поцелуи из безе

    Используйте кондитерский мешок с ½-дюймовым круглым или звездообразным наконечником.Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (руки должны быть вертикальны к поверхности). Держите наконечник близко к поверхности и сжимайте, считая до 3. Прекратите сжимать и поднимите пакет прямо вверх, одновременно ослабляя давление, чтобы сформировался пик.

    Как сохранить белое печенье из безе

    Я обычно выпекаю печенье при температуре 200F / 90C, и оно получается белым. Однако, если после выпечки у вашего печенья есть легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F / 80C — но не ниже этого — и увеличьте время выпечки.Также обязательно запекайте печенье в нижней части духовки.

    Как узнать, когда они готовы

    Меренги обычно готовы, когда они кажутся сухими, и их легко снять с пергаментной бумаги с неповрежденными основаниями. Однако иногда, особенно для больших безе, трудно определить, правильно ли запеклась середина. Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белые у вас безе, можно немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

    Вам также может понравиться:

    ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 мини-печений («поцелуев»)


    • 3 больших (100 г / 3,5 унции) яичных белков * при комнатной температуре
    • Щепотка соли
    • 1/2 стакана (100 г / 3,5 унции) сахарной пудры или сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 3/4 стакана (90 г / 3,2 унции) сахарной пудры
    • Пищевой краситель, опционально
    1. Разогрейте духовку до 200F / 90C.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2. Еще раз убедитесь, что чаша миксера очень чистая и не жирная, так как из-за этого яичные белки не взбиваются должным образом. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на низкой-средней скорости, примерно 40-50 секунд, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. Затем при работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики, безе станет глянцевым и полностью гладким, но не высохнет, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут.). Добавьте ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Осторожно сложите вручную до однородного состояния. Добавьте пищевой краситель, если используете.

    3. Сразу же выложите куски безе на подготовленный противень диаметром около 2,5 дюймов (для трубочки или формы «поцелуев» см. Сообщение выше). Эти файлы cookie не сильно распространяются, поэтому вы можете разместить их довольно близко друг к другу. Поместите в нижнюю часть духовки и запекайте в течение 2-3 часов, или пока безе не высохнет, его центр не станет липким, и они легко снимаются с пергаментной бумаги с целым основанием.Выключите духовку и, не снимая, дайте безе полностью остыть не менее часа или на ночь.

    4. Печенье безе можно хранить 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Если у вас есть весы, взвешивайте яичные белки для получения наилучших результатов. Убедитесь, что в нем нет яичных желтков, иначе безе испортится.
    Помните, что запекать безе в течение более длительного времени не повредит, поэтому, если вы не чувствуете, что они еще совсем готовы, продолжайте позволять им запекаться.

    Печенье безе {Плюс 2 ЛЕГКИХ десертных идеи}

    Легко приготовить и вкусно Печенье безе с советами и хитростями для достижения успеха каждый раз. ПЛЮС лучшие способы использовать печенье безе, чтобы улучшить простой десерт!

    Вы могли подумать, что это печенье не вписывается в полезные послепраздничные рецепты, но, имея 22 калории в безе, это идеальное легкое угощение! Другие идеи для здорового десерта: полезные пирожные, полезное печенье без выпечки или полезный банановый хлеб!

    Печенье безе

    Я всегда думал, что печенье безе было немного скучным (особенно когда вы можете съесть Snickerdoodle или овсяное печенье с шоколадной крошкой!) — ДО тех пор, пока я не был в Детройте в прошлом апреле.Я пошел с группой других кулинарных блоггеров, и Сара познакомила нас с одним из своих любимых ресторанов: «Серый призрак». Хотя еда (и напитки) были действительно восхитительны, меня поразил именно десерт. Да, почти год спустя, я все еще жажду этого!

    На десерт нам подали миниатюрные сырники из сметаны с ягодами, лимонный творог и миниатюрное печенье безе. Как бы я ни был наелся, я съел все до последнего кусочка этого десерта и признаю, что это один из моих самых любимых десертов по сей день.Сегодня я расскажу, как приготовить идеальное печенье безе, а ТАКЖЕ как сделать более простую версию этого десерта, которая может соперничать с тем десертом, который я полюбил почти год назад!

    Давайте поговорим о процессе создания этих файлов cookie, включая советы по созданию идеальных файлов cookie безе, устранение неполадок с файлами cookie безе, и, наконец, я расскажу о некоторых (НЕВЕРОЯТНЫХ) способах использования этих файлов cookie.

    Как сделать легкое печенье из безе?

    Прежде чем приступить к приготовлению безе:

    1. Узнай погоду. Печенье безе очень чувствительно к погоде. Не готовьте печенье безе в дождливые или влажные дни — оно впитает влагу из воздуха и станет мягким и липким. Лучше всего готовить безе, когда на улице сухо. Серьезно!
    2. Убедитесь, что чаша , которую вы используете, на 100% чистая и сухая. Остатки жира могут привести к тому, что яйца не станут жесткими. Вы также не хотите использовать пластиковые миски — придерживайтесь металла!
    3. Используйте ингредиентов комнатной температуры. Профессиональный совет: отделяйте желтки от белков, когда яйца холодные, из холодильника, а затем дайте белкам нагреться до комнатной температуры. (Часто бывает сложнее отделить яйцо комнатной температуры.) Вы получите более пушистое и воздушное безе, используя яйца комнатной температуры.

    Приготовление безе:

    1. Равномерно взбивайте яичные белки : я добавляю щепотку соли в самом начале, чтобы стабилизировать яичные белки. Когда вы взбиваете яичные белки и начинаете добавлять другие ингредиенты, избегайте недостаточного или чрезмерного взбивания.И то, и другое приведет к появлению файлов cookie безе номинальной стоимости.
    2. Добавляйте сахар постепенно : Во-первых: сахар-песок или сахар-песок / мелкозернистый сахар? В результате гранулированное безе станет более «зернистым», а сахар сверхтонкого помола сделает послевкусие более гладким. Однако добавляйте сахар постепенно. Если вы сразу добавите слишком много сахара, из взбитого воздуха выйдет воздух.
    3. Выстелите противень пергаментной бумагой : При тестировании я обнаружил, что пергаментная бумага дает наилучшие результаты. Вкладыш Silpat сделал это печенье безе более жевательным.
    4. Низкое и продолжительное время выпекания : Печенье безе выпекается при низкой температуре в течение 1 часа — это гарантирует получение более сухого и хрустящего печенья без подрумянивания или слишком быстрого приготовления. Процесс выпечки больше похож на обезвоживание взбитых яичных белков.
    5. Дайте печенью безе постоять в духовке после выпечки: Это обеспечит полное высыхание печенья безе, а также медленное охлаждение во избежание образования трещин / крошек.

    Мои два любимых способа подачи печенья безе:

    Если вы регулярно читаете мой сайт, то знаете, что я не боюсь некоторых преувеличений, но, честно говоря, эти десерты, которые я делюсь ниже с использованием домашнего печенья безе, являются моими любимыми лакомствами на данный момент.Замороженный или обычный йогурт, лимонный творог, ягоды + безе = самое лучшее!

    • Замороженный йогурт с лимоном и ежевикой :
      • Возьмите замороженный ванильный йогурт (рядом с мороженым в морозильной камере) или сделайте свой собственный замороженный ванильный йогурт.
      • Сверху добавьте домашний лимонный творог (САМЫЙ ЛУЧШИЙ!) Или лимонный творог, купленный в магазине, в крайнем случае. Обычно его можно найти в начинках для пирогов и выпечке в продуктовом магазине.
      • Добавьте свежие ягоды и печенье безе — либо покрошите несколько безе обычного размера, либо сделайте крошечные безе для этого десерта.
    • Чаша для ягодного йогурта :
      • Наполните дно миски действительно вкусным греческим йогуртом. (В качестве угощения мне нравится медово-ванильный йогурт Greek God’s®.)
      • Посыпьте йогурт различными ягодами. Добавьте несколько ложек лимонного творога (по желанию) и печенье безе — либо покрошите несколько безе обычного размера, либо сделайте крошечные безе для этого десерта.
      • Посыпьте все лиофилизированной малиной или клубникой.

    Еще вкусное печенье

    Печенье безе

    Легкое в приготовлении вкусное печенье безе с советами и хитростями, которые помогут добиться успеха каждый раз.ПЛЮС лучшие способы использовать печенье безе, чтобы улучшить простой десерт!

    Печенье безе

    Легкое в приготовлении вкусное печенье безе с советами и хитростями, которые помогут добиться успеха каждый раз. ПЛЮС лучшие способы использовать печенье безе, чтобы улучшить простой десерт!

    Ингредиенты

    • 4 крупных яичных белка при комнатной температуре
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки винного камня
    • 1 стакан сверхтонкого сахара или белого сахарного песка См. Примечание 1
    • 1 и 1/4 чайные ложки чистый экстракт ванили (используйте прозрачную ваниль для супербелого безе)
    • 1/4 чайной ложки чистого экстракта лимона, опционально

    Инструкции

    • Мне нравится отделять яичный желток от белка, когда яйца холодные.Выложите их прямо из холодильника и дайте белкам остыть до комнатной температуры. Для этого рецепта очень важно, чтобы яичные белки были комнатной температуры.

    • Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Выровняйте две большие противни с пергаментной бумагой (не «Силпат» / многоразовые подкладки). Отложите в сторону.

    • В полностью чистой и обезжиренной миске (желательно металлической) смешайте яичные белки, соль и винный камень.

    • С помощью электрического миксера или стационарного миксера (с насадкой-венчиком) перемешайте на низкой скорости, пока смесь не станет пенистой.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет полупрозрачной.

    • При работе миксера на высокой скорости постепенно добавляйте сверхтонкий сахар, примерно по столовой ложке за раз, помешивая после каждого добавления, до тех пор, пока сахар не растворится (10-15 секунд между каждым добавлением). Добавляйте сахар постепенно, чтобы не сдувать безе.

    • Взбивайте, пока смесь не загустеет, сахар полностью не растворится и у вас не получатся твердые пики.

    • Добавьте ваниль и лимонный экстракт.Перелейте смесь в большой (новый / чистый — избегайте использованных и промытых трубных пакетов из-за возможных остатков) трубного мешка со звездообразным наконечником. (Или просто отрежьте кончик кондитерского мешка и отсоедините от него трубку).

    • Трубочное печенье на подготовленном противне. Поскольку они не растекаются, вы можете положить их на противень довольно близко друг к другу. Выдавите большие или маленькие безе — как хотите, но соблюдайте размер.

    • Выпекать 1 час. Не открывайте духовку.Выключите огонь и оставьте духовку закрытой на 1 час, прежде чем убирать безе.

    • Храните печенье безе в герметичном контейнере вдали от источников тепла и влаги.

    • Украсить по желанию. См. Примечание 2.

    Примечания к рецепту

    Примечание 1: Мелкодисперсный сахар придает безе наилучшую текстуру, но сахар-песок тоже работает! Чтобы сделать свой собственный сверхтонкий сахар (из сахарного песка), ознакомьтесь с этой статьей. Примечание 2: Необязательно: добавьте еще одну ступеньку с растопленным шоколадом, чтобы сбрызнуть или окунуть в него безе, сублимированную клубнику или малину, чтобы покрошить поверх приготовленного безе, или посмотрите последний абзац в сообщении, чтобы узнать о моих любимых способах использования эти куки!

    Пищевая ценность

    Калорий: 22 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 13 мг | Калий: 12 мг | Сахар: 5 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

    Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить точный анализ питания для наших рецептов.Наши данные о питании рассчитываются с использованием стороннего алгоритма и могут отличаться в зависимости от индивидуальных стилей приготовления, размеров и размеров ингредиентов. Используйте эту информацию для сравнения и при необходимости проконсультируйтесь с врачом для получения рекомендаций по питанию.

    Базовый рецепт итальянского безе

    Почему это работает

    • Взбивание горячего сахарного сиропа с образованием пенистых яичных белков не только делает его наиболее устойчивым из безе, но и безопасно для употребления без дополнительной выпечки.
    • Добавление кислоты в яичные белки гарантирует их стабильность при взбивании; Здесь мы предлагаем 3 варианта: протереть чашу миксера половинкой лимона или добавить лимонный сок или винный камень в сами белки.
    • Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные.

    Наука безе легко объяснима, но независимо от того, сколько раз я наблюдаю, как водянистые вязкие яичные белки надуваются до блестящих белых пиков, это всегда похоже на алхимию. Как может простой яичный белок, взбитый с сахаром, превратиться в объемное дитя зефира и взбитых сливок? От муссов до масляного крема до поджаренного финиша запеченной Аляски — это один из основных строительных блоков выпечки и метод, который обеспечивает воздушную и сладкую аэрацию сотням наших любимых десертов.

    Примечательно, что единственными ингредиентами, необходимыми для приготовления безе, являются яичные белки и сахар, хотя часто в него также входит кислота — обычно лимонный сок или винный камень.

    Вот как это работает. Яичный белок состоит из воды и белков. Взбивая белки, вы заставляете яичные белки разворачиваться и связываться вокруг пузырьков воздуха, создавая структуру нового типа. По мере того, как вы продолжаете взбивать, пузырьки разрушаются, а протеиновая сетка становится все тоньше и тоньше. В конце концов, когда пузырьки становятся настолько маленькими, что отдельные пузырьки становятся невидимыми для человеческого глаза, взбитые белки приобретают глянцевую текстуру, напоминающую крем для бритья.

    Эта основная концепция остается неизменной для всех безе, но есть более одного способа снять шкуру с кошки; различные методы создания безе можно разделить на три группы: французские (приготовленные путем простого взбивания яичных белков и сахара), швейцарские (белки и сахар осторожно нагреваются в пароварке во время приготовления) и итальянские (горячий сахарный сироп). сбрызгивают яичные белки во время взбивания). Все три по-своему полезны, но сегодня мы поговорим об итальянском.

    Итальянское безе имеет широкий спектр применения.Взбивание горячего сахарного сиропа (240 ° F / 115 ° C) в пенистые яичные белки не только делает его наиболее стабильным из безе — его также можно безопасно есть без дополнительной выпечки, поэтому его традиционно используют для приготовления кремовой глазури. , или «Итальянский сливочный крем». Итальянское безе также является наиболее сложным из безе, потому что для него требуется немного сахара, но если вы разберетесь с основами безе и у вас будет хороший термометр, это будет так же просто, как пирог безе.

    Советы по приготовлению безе

    Приготовить безе несложно, но вот несколько советов, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из этих яичных белков.

    • Избегайте жиров: Поскольку жир препятствует правильному вспениванию яичного белка, очень важно, чтобы ваша миксерная чаша и инструменты были чистыми от жира или жира. По сути, жиры препятствуют связыванию яичных белков во время взбивания, что затрудняет создание пенистой структуры.
    • Используйте яйца при комнатной температуре: Яичные белки при комнатной температуре взбиваются быстрее. Идеальная температура для взбивания яичных белков — около 21 ° C (70 ° F). Более теплые яичные белки облегчают растворение сахара в безе.Если все, что у вас есть, это яйца, охлажденные в холодильнике, начните с их взбивания на более низкой скорости в течение минуты или двух, чтобы помочь ослабить и согреть белки, прежде чем переключаться на более высокую скорость для увеличения объема.
    • Не переборщить! Если яичные белки взбивать слишком долго, они в конечном итоге разрушатся, потому что они свертывают яичный белок. Чтобы избежать чрезмерного взбивания, держите миксер на средней или высокой скорости, а не на полной скорости. После добавления сахарного сиропа в итальянское безе оно станет намного более стабильным, и перебивание станет меньшей проблемой.
    • Сахар — ваш друг: Типичное соотношение для безе — две части сахара на одну часть яичного белка. Поскольку яичный белок на 90% состоит из воды и только на 10% белка, сахар помогает создать стабильность пены из-за гигроскопичных свойств сахара. Проще говоря, сахар связывается с водой и удерживает ее на месте. Он также добавляет вязкости жидким белкам, делая пузырьки более стабильными.
    • Добавьте кислоту: Добавление кислоты, такой как лимонный сок, винный камень или даже уксус, повышает pH, помогая денатурировать часть яичного белка.Взбивание занимает немного больше времени, но кислота придает пене большую гибкость, уменьшая вероятность ее разрушения при складывании, обвязке и выпекании — по сути, кислота — ваша гарантия стабильности.
    • Используйте свежие яйца для большей стабильности: Часто говорят, что старые белки — ваш лучший выбор для приготовления безе, и на самом деле соответствует уровню истинности этого утверждения. Старые яичные белки тоньше, поэтому они быстрее вспениваются и производят больший объем, что было замечательно, когда люди взбивали безе вручную.Благодаря современному миксеру приготовление безе стало намного проще, и старые яйца не нужны. Фактически, более старые яйца создают менее стабильную пену, потому что жидкость легче стекает из пузырьков. Как правило, если стабильность важнее объема, используйте более свежие яйца.

    Мы предложили 4 домашним поварам приготовить блюдо из яиц на Пасху

    Хорошие повара гордятся тем, что могут превратить основные продукты в кладовой в оригинальные блюда. Члены нашей группы по кулинарии «Выбор дегустатора» считают себя довольно опытными, когда дело доходит до того, чтобы придумать что-то умное из того, что у них есть под рукой.Итак, мы приступаем к нашему новому проекту — Taster’s Challenge.

    Наши участники будут создавать рецепты, основанные на одном или двух ключевых ингредиентах, указанных в «испытаниях».

    Соответственно, к пасхальному сезону мы начинаем серию с яиц. Мы попросили нескольких участников дискуссии придумать несколько интересных способов приготовления с яйцами, а не просто варки, скремблирования или браконьерства.

    Это был 17-й год, когда участники нашей группы «Выбор дегустатора» собирались, чтобы продегустировать разнообразные продукты из продуктового магазина.Мы решили помочь покупателям сориентироваться в ассортименте многих брендов на полках магазинов, пробуя варианты и делясь тремя лучшими предложениями, выбранными нашими дегустаторами для каждого продукта. На протяжении многих лет мы пробовали хот-доги, сыры, замороженную лазанью и больше заправок для салатов в бутылках, чем нам хотелось бы вспомнить. Обычно мы собирались одно утро в месяц, чтобы отведать несколько блюд.

    Затем началась пандемия, и мы больше не могли собираться. Таким образом, участники дискуссии приняли новый ежемесячный вызов.

    Первые три рецепта принадлежат мне и двум нашим дегустаторам, Джули Овертон Ньюленд и Кей Ходнетт.Я познакомился с Джули и Кей в кулинарной школе почти 20 лет назад. Неудивительно, что они были лучшими в классе. Опасаясь, что его кулинарные навыки не выдержат конкуренции, участник дискуссии Джефф Дженсен вызвал свою мать, Нан Дженсен (не имеющую отношения к другому нашему первоначальному участнику дискуссии, диетологу Нан Дженсен), чтобы она взяла на себя вызов вместо него. Она приготовила восхитительную запеканку из яиц и сыра, которая, по ее словам, является идеальным блюдом в последнюю минуту или идеальной запеканкой для гостей. Дженсен впервые наслаждался этим блюдом в 1970-х во время бранча перед игрой перед футбольным матчем в Нотр-Дам в Индиане.С годами она изменила рецепт.

    «Похоже, ты суетился», — сказала она. «Но это легко сделать, когда большинство предметов уже под рукой».

    Я с небольшими усилиями приготовил суфле из яйца и сыра, которое имеет такой же вау-фактор. Это всегда нравится публике.

    Звезды нашего кулинарного класса не разочаровали. Они подготовили шоу-шопперы, которые украсят любой праздничный фуршет.

    Овертон Ньюленд приготовил средиземноморские фаршированные яйца. Она подавала их на постель или жареный красный перец, маслины без косточек, жемчужный лук, рулет из анчоусов, каперсы, ягоды каперсов, зеленый лук, дольки лимона и свежую зелень, включая укроп и петрушку.Она залила блюдо оливковым маслом. Презентация прекрасна, а вкусы сочетаются друг с другом, чтобы укусы были восхитительны. «Это что-то немного другое и вариация традиционных яиц с пряностями», — сказала она.

    Тем не менее, я объявляю Ходнетт победителем этого конкурса с ее великолепной Павловой. Она подняла яичный вызов на новый уровень, взбивая яичные белки и сахар в нежные пучки и добавляя в безе свежие ягоды, малиновое варенье и листья мяты. Они были такими же легкими, как русская балерина Анна Павлова, в честь которой назван десерт, и такими же хрустящими и изящными, как ее пачка, благодаря форме гибкой основы.

    Ходнетт начал с основного рецепта от шеф-повара Ины Гартен и немного изменил его, добавив ягоды и соус. Она подогрела малиновое варенье с небольшим количеством шамбора, а затем остудила смесь в холодильнике, прежде чем закончить павлову. Она добавила домашние взбитые сливки в центр безе и добавила около столовой ложки смеси для варенья, прежде чем украсить каждую порцию ягодами и свежими листьями мяты.

    Из-за свежих ягод эти лакомства павлова нужно есть сразу же, в течение нескольких часов после сборки.Ходнетт рекомендует готовить ингредиенты и готовить павлову непосредственно перед подачей на стол.

    Рецепты

    Яйцо и сырное суфле

    ¼ чашка сливочного масла, плюс дополнительное блюдо для покрытия

    ¼ чашки муки

    1 чашки молока

    ¼ чайной ложки кайенского перца

    1 чайной ложки 9000 л. чеддер, перец джек или сыр грюйер

    6 крупных яиц, отдельных

    ¼ чайной ложки винного камня

    Смажьте маслом блюдо суфле объемом 2 литра.В кастрюле на среднем огне растопите ¼ стакана масла. Добавьте муку и перемешайте, пока она не станет однородной и не начнет пузыриться. Добавьте молоко, кайенский перец и соль, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, примерно 3-4 минуты. Снять с огня.

    Добавьте сыр и перемешайте, пока он не растает. Добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной консистенции.

    В миске с помощью миксера на высокой скорости взбить яичные белки (использовать венчик, если есть) с винным камнем до образования коротких, жестких, влажных пиков. Гибкой лопаткой добавьте треть сырного соуса в белки до однородного состояния.Добавьте оставшийся соус и аккуратно перемешайте, пока не смешается.

    Выдавите тесто по готовой посуде примерно на три четверти. Кончиком ножа нарисуйте круг на поверхности теста на расстоянии около 1 дюйма от края, чтобы создать корону во время выпечки.

    Выпекайте в духовке при температуре 375 градусов, пока верх не станет золотисто-коричневым, а трещины не будут выглядеть довольно сухими, примерно 25 или 30 минут. Зачерпните порции большой ложкой и сразу подавайте.

    Источник: myrecipes.com

    Яйцо и сырное суфле [Фото Кэти Сондерс]

    Средиземноморское яичное ассорти с классическими начиненными яйцами

    12 больших яиц

    ½ стакана майонеза

    1 столовая ложка приправы

    чайные ложки 1–2 джона горчица

    Соль и перец по вкусу

    Щепотка перца

    Положите 12 яиц в широкую кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см.Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут.

    Слейте воду из яиц и дайте им немного остыть под холодной водой. Очистите и разрежьте каждое яйцо пополам.

    Выньте желтки и разотрите их с майонезом, приправой, дижонской горчицей, солью и перцем. Выложите смесь ложкой в ​​яичные белки. Посыпьте паприкой.

    Чтобы приготовить блюдо, положите яйца на подстилку из жареного красного перца в банках, добавьте свежую зелень, оливки без косточек, анчоусы, жемчужный лук, каперсы, ягоды каперсов, зеленый лук и дольки лимона.Полить заправленное блюдо оливковым маслом.

    Источник: foodnetwork.com

    Яйца с пряностями в средиземноморском стиле [Фото Джули Овертон Ньюленд]

    Ягодный коктейль Павлова

    4 очень больших яичных белка при комнатной температуре

    Щепотка кошерной соли

    1 чашка сахара

    2 чайные ложки кукурузный крахмал

    1 чайная ложка белого винного уксуса

    ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта

    Свежие ягоды (клубника, малина, черника)

    Листья мяты для украшения

    Малиновый соус:

    1 стакан малинового джема Несколько капель ликера Chambord

    Взбитые сливки:

    1 стакан жирных сливок

    1 чайная ложка ванили

    1 столовая ложка кондитерского сахара

    Разогрейте духовку до 180 градусов.Положите лист пергаментной бумаги на противень и нарисуйте кружки с помощью тарелок или чашек нужного размера. Переверните бумагу вверх дном, чтобы вы все еще видели круги, но не оставляли следов на безе.

    Приготовьте малиновый соус: теплое малиновое варенье с несколькими брызгами ликера Шамбор на плите. Перед сборкой десерта охладите в холодильнике.

    Положите яичные белки и соль в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте яичные белки на высокой скорости примерно 1 минуту, пока они не станут твердыми.Медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока он не станет твердыми, блестящими пиками, около 2 минут.

    Снимите миску и просейте кукурузный крахмал во взбитые яичные белки, добавьте уксус и ваниль и слегка перемешайте резиновым шпателем. Сложите безе в кучу или выложите на него кружочки, нарисованные на пергаментной бумаге. Выпекать 1 ½ часа. Выключите духовку, но держите дверцу закрытой. Дайте безе полностью остыть в духовке около часа. Они должны быть хрустящими снаружи и мягкими, как зефир внутри.

    Приготовьте взбитые сливки: налейте жирные сливки в миску и взбивайте до образования плотных пиков. Добавьте ваниль и кондитерский сахар и продолжайте взбивать до однородной массы. Не переборщите.

    Поместите диски безе на тарелки и залейте центры взбитыми сливками.

    Сверху на каждое безе добавьте столовую ложку малинового соуса и свежие ягоды. Украсить листиками мяты.

    Источник: barefootcontessa.com

    Ягода Павлова [Фото Кей Ходнетт]

    Запеканка из яиц и сыра

    1 столовая ложка горчицы

    1 банка сливок из куриного супа

    ½ стакана молока

    Луковый фарш по вкусу упаковка мелко нарезанный швейцарский сыр (или любимый сыр)

    6 больших яиц

    Французский хлеб, нарезанный толстыми ломтиками

    Смешайте первые пять ингредиентов в кастрюле до плавления.Вылить в смазанную маслом форму для запекания. В острый соус разбить сырые яйца. Смажьте хлеб маслом и поставьте ломтики по краю блюда. Выпекать 20 минут в духовке с температурой 350 градусов. Для подачи выложите ломтики хлеба на тарелку и полейте яйцом и сырным соусом.

    Источник: Nan Jensen

    Запеканка из яиц и сыра [Фото Джеффа Дженсена]

    Как приготовить восхитительные 3-минутные безе в вашей микроволновой печи «Food Hacks :: WonderHowTo

    Безе — это французский и швейцарский десерт из взбитых яичных белков и сахар, и это легкие, сладкие и хрустящие кондитерские изделия.Чтобы приготовить традиционное безе, вы взбиваете яичные белки до образования мягких пенистых пиков, а затем продолжаете взбивать, постепенно добавляя сахар, пока пики не станут жесткими. Достигнув нужной консистенции, вы запекаете их при низкой температуре в духовке в течение длительного времени. Они требуют как техники, так и времени.

    Эти безе для микроволновой печи невероятно легко приготовить, и они занимают минуты, а не часы. Они не так красивы, как традиционные безе (из которых можно красиво оформить грибы или что-нибудь еще), но они определенно вкусны и представляют собой уникальный десерт.

    Как приготовить безе в микроволновой печи

    Ингредиенты:

    Инструкции:

    1. Разбейте яйцо на тарелке.
    1. Отделите желток от яйца, используя метод бутылки с водой. Выдавите из бутылки немного воздуха, поместите его на желток, а затем медленно дайте бутылке снова расшириться, чтобы всосать желток.
    2. В большой миске смешайте сахар и яичный белок.
    1. Мешать до образования густого липкого теста.
    2. Накройте тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, бумажным полотенцем.
    3. Раскатайте тесто в шарики размером с грецкий орех для более пышных безе и несферические комки для более плоских безе и выложите на бумажное полотенце. В микроволновой печи они раздуваются и увеличиваются в три раза, поэтому не кладите их слишком близко друг к другу.
    1. Делайте их партиями по три за раз.
    2. Время приготовления будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи. Моя микроволновая печь имеет мощность 1000 Вт, и мои безе надулись, но не сгорели, когда я готовил их в микроволновой печи в течение 1 минуты.Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими партиями, чтобы определить наилучшее время. Вам нужно будет настроить это в зависимости от мощности вашей микроволновой печи (и где находятся горячие точки), но теста достаточно, чтобы поэкспериментировать с ним дома.
    3. Когда они будут готовы, достаньте их из микроволновой печи и оставьте примерно на 30 секунд.
    1. Аккуратно снимите их с бумажного полотенца. Они легко оторвутся.
    2. Подождите около минуты перед едой. Они будут очень внутри.Поверьте, я научился на собственном горьком опыте.
    Безе, приготовленное в микроволновке, со взбитыми сливками и мацерированными ягодами.
    1. Вы можете подавать безе со взбитыми сливками и фруктами или внутри Eton Mess, английского десерта из кусочков безе, ягод и сливок.
    Eton Mess, английский десерт из кусочков безе, взбитых сливок и клубники.

    Еще идеи для приготовления в микроволновой печи …

    Безе — не единственное, что вы можете приготовить в микроволновой печи.Вы можете приготовить удивительные 7-минутные карамели, приготовить изысканные чипсы и даже яйцо-пашот. Помимо этого, вы также можете сушить свежие травы, получать больше сока из лимонов, лучше нагревать лепешки, готовить идеальный попкорн и улучшать почву для посадки растений. (PS: Знаете ли вы, что алюминиевую фольгу можно использовать в микроволновой печи? Конечно, если вы знаете, что делаете. Подробнее здесь.)

    Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

    Купить сейчас (97% скидка)>

    Другие выгодные предложения, которые стоит посетить:

    Фото Наоми Иматоме-Юн / Food Hacks .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.