Рецепт макарон печенье: ингредиенты и пошаговый рецепт приготовления

Макарун (макарон) — рецепт французского миндального печенья

Макаронс, (макаруны) – это вид сладких французских разноцветных печенек, приготовленных из яичного белка, сахара и молотого миндаля. Две печеньки соединены между собой склеивающей начинкой разных вкусов.

Шаг 1.

Приготовление печенья:

Приготовьте белки и 400 г сахара. Поместите белки в металлическую миску и добавьте 1 щепотку соли. Взбивайте миксером до образования жестких пиков. Добавьте 1 столовую ложку сахара и продолжайте взбивать. Посыпьте белки половиной оставшегося сахара и взбейте на высокой скорости до глянцевого блеска. Посыпьте остатком сахара и снова взбейте до однородности.

Шаг 2.

Вмешайте лопаткой молотый миндаль.

Шаг 3.

Разложите смесь по четырем разным емкостям. Добавьте 1-2 капли пищевого красителя в каждую миску, чтобы получить розовую, желтую, зеленую и коричневую массу. Рекомендуется начать с небольшого количества красителя и добавлять больше, пока не достигнете желаемого цвета.

Шаг 4.

Выстелите лоток пергаментной бумагой. Наполните кондитерский мешок смесью одного из цветов и сформируйте маленькие кружочки диаметром 2 сантиметра. Для наилучшего результата работайте так, чтобы рукав был перпендикулярен лотку. Повторите то же самое с остальными цветами, не забывая использовать чистый кондитерский мешок для каждого цвета. Оставьте макаронс на 30 минут, чтобы они застыли.

Шаг 5.

Тем временем, готовьте начинку: 

Взбейте миксером сливочное масло до кремообразного состояния. Добавьте 350 г сахара и продолжайте взбивать, пока не получите однородную смесь. Добавьте ваниль и сливки и снова взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.

Шаг 6.

Разложите крем в четыре отдельных емкости. В каждую добавьте один из ингредиентов: какао, цедру лимона, фисташки и клубничное варенье для получения четырех разных вкусов.

Шаг 7.

Разогрейте духовку до 170 ° C и поставьте макаронс на 14 минут. Достаньте из духовки и пусть остывают на противне.

Шаг 8.

Когда макаронс остынут, намажьте плоскую сторону соответствующей начинкой и положите сверху еще один макаронс того же цвета, как если бы это был бутерброд. Подавайте сразу же или поместите в герметично закрытый контейнер и поставьте в холодильник.

Пирожное макарон. Кто ты, чудовище? • Жизнь

Кто ж в наше то время не знает, что за пирожное такое макарон? Это милашечная милота, которая так круто выглядит на фото. И которая в полную мощь проявляет свой характер только тогда, когда начинаешь учиться его печь…

У меня был период, когда я закупала кучу миндальной муки и постоянно их пекла. Меня дико перло! И это была дорогая пруха, как вы понимаете. Разные рецептуры, на французской меренге, на итальянской… Разные варианты приготовления макаронада с растиранием и без. Кстати, следующая статья будет с рецептом без растирания — расскажу, чем на выходе отличаются такие макарошки.

Думаю, нет смысла рассказывать о том, что же это за пирожное макарон (их же кличут макаронсы, макаруны и все такое…) Хотя бы раз-другой их, пожалуй, пробовал каждый. Это маленькое легкое пирожное с характерной шапочкой и ровной милой «юбочкой».

Обычно их наполняют начинками и склеивают попарно, но также украшают ими разнообразные пирожные, торты и так далее.

Эти крышечки приготовлены на нутовой муке и посыпаны молотым перцем. Об этом — ниже.

До того, как начать их печь само, я пробовала их дважды. Один раз это было в моем городе, в шоколаднице, и это было чуть ли не самое большое гастроразочарование для меня, потому что помимо никакущего, но одновременно приторного сладющего вкуса, эти макаронс окрашивали в яркий зеленый цвет того, кто их ел. А так быть не должно. Позже, попадая на «готовые смеси» в специализированных магазинах и читая их состав, я поняла, в чем была проблема. В минимальнейшем количестве муки в тех дешевых смесях, которые использовались… Не покупайте их, не нужно!

Второй раз я пробовала их уже в Киеве, и тут-то поняла, какими же они должны быть… Вывод такой: макарон бывают ужасными, но это не повод их не любить и не искать место, где их готовить умеют. А лучше — если вы очень большой поклонник — научиться готовить самостоятельно.

Приготовление. Тут начинается самое интересное, потому что этих невероятно красивых и фотогеничных малышей готовить не так уж и просто, пока ты не попрактикуешься и не отработаешь все своими ручками и на своей технике.

По принципу приготовления все макаронс делятся на две большие группы: те, что делают на основе французской меренги, и те, что делают на основе итальянской меренги. Более правильными считаются те, что приготовлены на французской, но чаще всего готовят на основе итальянской, потому что такая меренга более стабильная, с ней проще работать.

Французская же куда более нежная, деликатная,  и работать с ней необходимо очень бережно. С итальянской получается немного больше возни на этапе белки-сироп, но зато потом можно чувствовать себя более свободно, добиваясь нужной консистенции теста. Кстати, макаронс на итальянской меренге получаются чаще, что особенно хорошо для новичков.

Кроме этого, макаронс на французской и итальянской меренгах получаются разными по текстуре, и у каждой есть свои поклонники. Я, опять-таки, больше люблю на итальянской. На фото мои половинки на французской (слева) и итальянской меренге (справа).

У каждого известного кондитера или кулинарной/кондитерской школы есть свой вариант рецепта макаронс. Их изучать особенно интересно, ведь иногда их различают считанные граммы, время или методика введения компонентов.

Что касается начинок, то тут возможно практически все. И это взрывает мозг, потому что фантазия разгуливается не на шутку, и остановиться очень сложно. Это могут быть самые простые варианты – шоколадный ганаш или крем из маскарпоне. Ганаш чистый или ароматизированный, с добавками. Может быть еще курд, разнообразные масляные кремы, желе, конфи, их комбинации, кусочки фруктов, и даже загелеенные жидкости. Вот, к примеру, недавно попался вариант из комбинации какого-то сливочного крема и загеленного коктейля «Космополитен». Прекрасно, не так ли? А именитые кондитеры создают и впрямь невероятные сочетания. Например, у Пьера Эрме есть сочетание «малина+сладкий перец+пармезан»… Ну и еще много-много-много! Кстати, будет статья с подборкой простых начинок — без наворотов, но ходовых и рабочих.

Крышечки на гречневой муке. Посмотрите, какая толстая верхняя корочка.

Кроме начинок, разными могут быть и сами крышечки. Классика — миндаль. Но нередко можно встретить фундук и другие орехи, а также интересны варианты из гречки, на нутовой муке, и даже на кукурузной. Последние мне совсем не понравились по текстуре, но это фундамент для экспериментов. А вот гречневые… с ганашем из плесневого сыра… Это было невероятно!

На кукурузной муке. Красивое «мясо», но вот вкус…

Надеюсь, если вы до этого не интересовались приготовлением этих пирожных, сегодняшний материал вас не запугает, а подстегнет и раззадорит!

В следующей статье будут нежные макарон с черничным ганашем…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Пирожное макарон ☆ Советы по приготовлению ☆ Macaron

Рецепт (примерно 65 половинок):

150 гр миндальной муки 150 гр сахарной пудры 55 гр белка комнатной температуры

Итальянская меренга: 150 гр сахара 40 гр воды 55 гр белка комнатной температуры

Малиновый ганаш: 130 гр белого шоколада 50 гр жирных сливок 50 гр малинового пюре

Доброго времени суток! Сегодня долгожданное видео- рецепт как приготовить французские пирожные Макарон.

Для этого берем 150 гр миндальной муки( в идеале мелкого помола), 150 гр сахарной пудры, 55 гр яичного белка. Белок я не состариваю, просто достаю из холодильника за несколько часов и нагреваю его до комнатной температуры. Далее нам необходимо просеять муку и сахарную пудру. Эту смесь можно просушить в духовке на минимальной температуре около 5 минут, а затем просеять еще раз. К просеянной миндальной муке и пудре добавляем 55 гр белка и перемешиваем до однородной пасты. На этом же этапе по желанию добавляем пищевой гелевый краситель. Если вы планируете выпекать макаронс двух цветов, то все продукты делите на две части и готовьте для каждого цвета свое тесто. Я именно так и буду делать.

Далее подготавливаем мешок с круглой насадкой диаметром примерно 8- 10 мм и поверхность на которой будем выпекать. Идеально для этого подходят тефлоновые коврики, но можно использовать бумагу для выпечки, на которую заранее нанести окружности нужного диаметра. Кондитерский мешок и перемешанную муку с сахарной пудрой и белком отставляем в сторону и переходим к следующему этапу- приготовление итальянской меренги.

Для него нам понадобится 150 гр сахара, 40 гр воды и еще 55 гр белка комнатной температуры. Соединяем сахар и воду в небольшом сотейнике и отправляем на средний огонь. Будем варить сироп, не мешая. Можно иногда снимать сотейник с огня и слегка покачивать его из стороны в сторону. Сахар должен полностью раствориться, а сироп закипеть. Варим его до температуры 118 градусов.

Тем временем взбиваем белки. Чаша и венчики должны быть сухими и чистыми. Взбиваем на средней скорости миксера. Белки нужно взбить до мягких пиков. Когда сироп достиг температуры 118 градусов, снимаем его с огня и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики.

Скорость миксера переводим на высокую и взбиваем до того момента, когда белки полностью остынут и масса станет плотной, глянцевой и блестящей.

Далее итальянскую меренгу перекладываем к смеси муки, сахарной пудры и белка и осторожно вымешиваем лопаткой. Перемешиваем и периодически проверяем консистенцию теста. Сначала макаронаж будет кусочками падать с лопатки. Нам нужно добиться той консистенции, когда он будет стекать с лопатки непрерывной широкой лентой.

Когда добились нужной консистенции, перекладываем макаронаж в кондитерский мешок и будем отсаживать наши половинки. Мешок держим перпендикулярно поверхности и отсаживаем в шахматном порядке половинки диаметром примерно 3,5 см. Далее постучите противнем по поверхности. Тесто немножко растекается и половинки получаются диаметром примерно 4 см. Далее оставляем их при комнатной температуре минут на 30- 40 подсыхать. Если в Вашем помещении высокая влажность, то времени может понадобиться чуть больше.

Когда половинки подсохли, на них образуется корочка и палец к ней не прилипает. Значит их можно отправлять выпекаться. Если духовка у Вас электрическая, разогреваем ее на режиме верх- низ до температуры 170 градусов, убавляем до 150 градусов, ставим противень с макарон на середину духовки и выпекаем примерно 15 минут.

Если духовка у Вас газовая, то разогревайте ее до 200 градусов, ставите на середину противень с пирожными и выключаете духовку, готовите их в выключенной духовке около 10 минут, затем включаете духовку на 150 градусов и допекаете до готовности. Во многом все зависит именно от духовки. Пробуйте и экспериментируйте.

Я рекомендую отсаживать на несколько ковриков небольшие порции пирожных и пробовать выпекать их при разных режимах. Таким образом, Вы для себя найдете идеальный режим выпечки. Проверить готовность можно пошевелив шляпку: если она крепко сидит, значит макарон готовы. Снимаем их после полного остывания. Если на коврике остается тесто, значит Вы не допекли Ваши пирожные. В серединке не должно быть пустот. Пустоты появляются от высокой температуры выпечки, либо если Вы открываете духовку во время выпечки на длительное время. Поэтому я этого делать не рекомендую.

Готовые половинки можно хранить без начинки в герметичном контейнере в холодильнике 3- 4 дня.

А теперь приготовим малиновый ганаж. И для него нам понадобится 130 гр белого шоколада, 50 гр жирных сливок от 30 %, 50 гр малинового пюре. Я буду его делать из замороженной малины. Для начала нужно слить всю жидкость и протереть малину через сито. Нам нужно 50 гр уже протертого пюре. К шоколаду добавляем сливки и нагреваем на водяной бане либо в микроволновке импульсами по 10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. Шоколад должен полностью растопиться, очень важно его не перегревать. Теперь к растопленному шоколаду со сливками, добавляем готовое протертое малиновое пюре и перемешиваем до однородности.

Ганаш переливаем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он загустел. Перед использованием достаем его из холодильника, чтобы он слегка нагрелся и стал более пластичным. Начиняем наши пирожные и даем им настояться. В идеале- это ночь в холодильнике. Храним готовые пирожные в герметичном контейнере также в холодильнике примерно 3- 4 дня.

лучшие рецепты. Другой вариант приготовления французского десерта.

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Когда вы освоите макароны, возможности аромата бесконечны: попробуйте сопоставить вкусы печенья с интересными фруктовыми начинками, Или подумайте о добавлении порошковой расцветки пищи к вашему безе для драматического представления. Вас отвезут обратно в парижское тротуарное кафе, потягивая кофе, принимая во французской атмосфере.

Просто вкусная клубника и кремовые макароны

Сладость миндаля хорошо сбалансирована с терпкой клубничной начинкой. Эти куки идеально подходят для чаепития или просто как заслуженный отдых во второй половине дня. Для оболочек: 110 г порошка миндаля 200 г порошкообразного сахара 3 яичных белка 40 г гранулированного сахара.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Чтобы сделать раковины: выберите два листа для выпечки одинакового размера и уложите их один в другой, наложив верхний лист на пергаментную бумагу. Налейте миндальную муку в кухонный комбайн и размойте в течение 30 секунд. Добавить сахарную пудру и размолоть еще минуту. Просеять смесь миндального сахара, удаляя все крупные кусочки.

Печенье макарон: варианты крема

Взбейте яичных белков в большой миске, пока они не станут пушистыми, затем добавьте гранулированный сахар и продолжайте биться, пока яйца не образуют жесткие пики. Используя широкий шпатель, аккуратно сложите молотый миндаль и сахарный порошок в яичные белки. Прекратите свертывание, как только ваш меренг достигнет глянцевой консистенции. Это не должно превышать 50 ударов или вы будете сглаживать свое тесто.

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Не забудьте оставить по крайней мере дюйм между куками, чтобы они могли равномерно нагреваться. Как только ваши куки все выложены, опустите лист для выпечки на стойку несколько раз, чтобы освободить любые пузыри, скрывающиеся внутри. Отложите макароны в сторону, чтобы высохнуть в течение 30 минут. Поместите духовку в середину духовки. По прошествии 30 минут ваши печенье несколько сухие на ощупь, просуньте их в духовку и запекайте около 15 минут. Следите за ними осторожно и обязательно удалите их, прежде чем они начнут коричневаться.

Как только макароны сделаны, полностью охладите их перед удалением из пергаментной бумаги. Сэндвич-печенье вместе с клубнично-маскарпоновой начинкой, затем храните их в холодильнике на ночь, что поможет уладить безе внутри печенья. Для приготовления клубничного маскарпона: Смешайте маскарпоне и варенье в кухонном комбайне и смешайте до однородности. Если вам нравится менее терпкое наполнение, не стесняйтесь добавлять больше сыра, снова смешивая до однородности.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

В подставном миксере с насадкой для взбивания запустите холодные яичные белки с высокой скоростью, пока они не достигнут мягких пиков. Смешайте до тех пор, пока белые не станут глянцевыми и сахар не растворится, около 6-7 минут. Между тем, пропустите сахарную пудру и муку из миндаля через сифтер в большую миску или процедите вместе в кухонном комбайне до тех пор, пока они не объединены. Когда яичные белки глянцевы и сахар растворяется, складывают их в муку, пока смесь не сойдет вместе, осторожно, чтобы не пересохнуть. Добавьте 1-2 ст.л. пищевой краситель или ароматизатор и сместите ее в маленькую миску. Листовые печенья с пергаментной бумагой Держите мешок для теста и прикладывайте ровное давление, когда вы наматываете 1 раунды, закручивая наконечник в конце, чтобы предотвратить появление пиков на круглом куполе. Труба каждый раунд по крайней мере на расстоянии 1 дюйм Выпекайте 6-7 минут, если используете Конвекционную печь и 9-10 минут в обычной духовке. Вы узнаете, что они закончили выпечку, когда вершины тяжелые, но больше не перемещаются по ногам. Для малинового пюре смешайте ¾ стакана малины, затем пройдите через сетчатый сетчатый фильтр для удаления семян. Принесите сливки, пюре и кукурузный сироп до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле. Один раз вскипятить, налить сливочную смесь на шоколад, чтобы полностью расплавить ее, и взбивать, чтобы скомбинировать вдали от тепла. Смешайте в малиновом коньяке или ликере. Прохладите до более густой консистенции, размещая на ледяной бане и постоянно взбивая, или дайте ей посидеть при комнатной температуре в течение 1 часа. Используйте для мороза, заполните сладкие лакомства или катитесь в шарики для шоколадных трюфелей. Ганаш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Сэндвич со второй базой для печенья Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели.

• Разогреть конвекционную духовку до 325º или обычную духовку до 350º.
• Чтобы сделать несколько цветов или ароматов, разделите их на нужные части.
• Удалите немного основания в маленькую отдельную миску.
• Сложите цветную часть обратно в основную основу.
• Этот метод предотвращает чрезмерное перемешивание.
• Наденьте мешок для теста со средним круглым наконечником.
• Удалите из духовки и полностью остыньте на пергаменте.
• Между тем добавьте шоколад в двойной котел, И нагревать, чтобы размягчить.
• Добавить маску комнатной температуры немного за раз, взбивая до расплавления.

Знаете ли вы, что этот семилетний вегетарианский блог о пищевых продуктах не имел рецепта макарон и сыров до сегодняшнего дня?

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Питательные дрожжи являются ключевыми в обоих рецептах. Он предлагает некоторые сырный вкус и цвет. У него меньше фанка, чем у обычного магазина, купленного в магазине, поэтому, если вы не пользовались питательными дрожжами в прошлом, пожалуйста, сделайте снимок. Веганы, друзья без молочных продуктов и любовники сыров, которые время от времени жаждут более искупительного рецепта мака и сыра, этот рецепт для вас. Этот рецепт веганского мака и сыра невероятно кремовый и замечательно сырный! Вы не поверите, насколько вкусными могут быть нежные молочные продукты и сыр.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

Рецепт дает 2 больших или 4 скромных порции. Если вы используете брокколи, поместите его в горшок, когда осталось еще 2 — 3 минуты. Между тем, в кастрюле среднего и большого размера, согрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и варите, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте тертый картофель, чеснок, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, соль и красные перцовые хлопья. Перемешать, чтобы объединить и варить, постоянно помешивая, в течение приблизительно 1 минуты, чтобы улучшить их ароматы. Добавьте кешью и воду и перемешайте. Дайте смеси прийти к кипению. Продолжайте кипятить, часто помешивая и при необходимости уменьшая тепло, чтобы избежать быстрого кипения, пока картофель не станет полностью нежным и приготовленным через приблизительно 5-8 минут. Осторожно вылейте смесь в блендер. Добавьте питательные дрожжи и 2 чайных ложки уксуса. Смешайте, пока смесь не станет полностью гладкой, около 2 минут, прекратив при необходимости очищать боковые стороны. Если смесь не будет смешиваться легко или если вы предпочитаете более тонкую консистенцию, добавьте воду с шагом ¼ чашки, смешав после каждого. Вкусите и добавьте соль, пока соус не станет непреодолимым. Если вам нужно немного больше молнии, добавьте оставшуюся чайную ложку уксуса. Смешайте снова. Вылейте соус в миску с макаронами. Перемешивайте до тех пор, пока они не будут хорошо скомбинированы и немедленно подадут. Остатки сохраняются хорошо, охлажденные и покрытые, в течение 3-4 дней. Нежный подогрев, добавив крошечный всплеск воды, если необходимо, чтобы ослабить соус.

• Принесите большой горшок соленой воды, чтобы кипятить для макарон.
• Кука в соответствии с указаниями по упаковке.
• Слейте воду и передайте содержимое в большую миску.

Сделайте его без глютена: просто используйте свою любимую лапшу без клейковин.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Если вы опустите его, вам может не понадобиться использовать весь соус. Кешьюи в этом рецепте готовятся в горячей жидкости, поэтому они мягче и даже легче смешиваются. Однако, если у вас нет хорошего блендера или если вы обеспокоены коэффициентом переваримости, продолжайте и промойте их заранее. В качестве основы, но опустил верхушку и вместо этого добавил свои собственные уникальные завихрения к этому могущественному любителю макарон. Каждое блюдо служит четырем и должно быть выпечено в течение 20 минут.

Приготовление воздушной основы

Это одно для любителей дымной специи. Пот крупным нарезанным луком до мягкости, добавьте 1 ст.л. палочки для чиплетов и кучку грубо нарезанных халапеньонов. Слой в ваши макароны и топ с 60 г измельченных чипсов тортилья перед выпечкой. Сыр и базилик работают вместе в идеальной гармонии в этом утешительном зеленом выпечке. Добавьте кусочек свежего песто и немного шпината для детей к вашему сырому шедевру. Перемешать 100 г свежего песто, 80 г мешка с детским шпинатом и 200 г замороженного горошка через сырный соус перед добавлением к макаронам и выпечке.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Еще больше сыра, плюс куча масляных чесночных грибов. Обжарить 250 г каштановых грибов в сливочном масле с 2 зубками измельченного чеснока до тех пор, пока не смягчится. Это наверняка будет любимым толпой семьи. Удалите 6 шкурок из их шкур и обжарьте до хрустящей корочки, затем отложите. В той же кастрюле варить нарезанный лук до карамелизации. Перемешать 1 ст.л. дижонской горчицы в сырном соусе, затем смешать все вместе и испечь.

Фрай 200 г очистили и нарезали чоризо до тех пор, пока масла не высвободились, а затем перемешайте сырный соус. Смешайте небольшую пачку петрушки, нарезанной, с 100 г измельченного миндаля и посыпьте сыром макарон перед выпечкой. Увеличьте тепло до среднего и продолжайте перемешивать до тех пор, пока смесь не достигнет кипения и слегка загустеет, от 4 до 5 минут.

• Добавить лук и варить до размягчения, 3 мин.
• Добавить тимьян, чеснок и соль и варить 1 мин.
• Перемешать в муке с деревянной ложкой до золотой, 1 мин.

Посмотрите, как легко сделать свои собственные макароны в видео ниже рецепта.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Нечестно, макароны получают такую ​​плохую прессу о том, что ее трудно сделать. Они могут быть не самыми легкими, но серьезно, они не так уж плохи, как вы можете видеть в следующем рецепте. Вам просто нужно помнить несколько моментов, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете создавать каждый раз.

Если вы полный новичок, вам может понравиться взглянуть на мой. Этот простой рецепт макарон является основным, с несколькими дополнительными советами, чтобы помочь новичкам на их пути. Из этого рецепта, макароны могут затем развязаться в вашем воображении, изменяя цвета и ароматы начинок, взгляните на дополнительные заметки в конце.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Французское печенье макарон – сочетание аристократического вкуса, радужной палитры цвета и утонченного миндального аромата.

Моду на гастрономические аскетизм и популярность вегетарианства все активнее вытесняет другой модный статус – статус ценителя высокой кухни. В современном кулинарном мире быть гурманом легко, особенно, когда его представляют изысканные лакомства, один вид которых открывает ворота в рай. Именно райское наслаждение обещает красочный облик королевского французского десерта с незамысловатым именем «макарон» или «макарони».

Французский macaron – это разноцветные миндально-бисквитные пирожные с хрупкой глянцевой корочкой, воздушной «пелеринкой» и тающей во рту кремовой прослойкой. Коллекция вкусов и палитра красок приводит в восторг сладкоежек всего мира. И это оправдывает усилия французских кондитеров, фантазия которых не остановилась на традиционных десертных вкусах. Классические шоколадные, фруктово-ягодные, кофейные макарони – для гурманов-консерваторов. Взыскательные почитатели французских десертов отдают предпочтение макарони со вкусом розового перца, шампанского, лепестков роз, фиалки, ландыша, гренадина, соленой карамели, пьяной вишни, шафрана с апельсином и т.д. Но некоторые гурманы пошли еще дальше в своих вкусовых пристрастиях и полюбили новомодные несладкие макарони с фуагра, маслинами или трюфелями.

Макарон хоть и считается французским десертом, все же придумали его в средневековой Италии. А утонченная французская кухня открыла для себя миндальное печенье лишь в эпоху Возрождения. В то время десерт хоть и подавался исключительно королевской знати, выглядел непримечательно. Это кулинарное недоразумение в ХХ веке исправил известный французский кондитер Пьер Дефонтэн, который придумал склеивать две части печенья начинкой. А усовершенствовал форму, вкус и цвет пирожного, чем сделал его невероятно популярным, еще один француз – шеф-кондитер Пьер Эрме. Такая версия изысканных макарон пришлась по вкусу всему миру!

ТОП-5 рецептов как приготовить пирожное Макарон

Рецепт 1: Классические макарони по рецепту Пьера Эрме из книги «Macaron»

На 4-5 порций:
Для теста:

1. 150 г миндальной муки, 150 г сладкой пудры, 55 г белков из яиц.
2. 150 г сладкой пудры, 37 г воды, 55 г белков из яиц.

Для шоколадно-орехового ганаша: 20 г горького 70% шоколада, 100 г белого шоколада, 60 г сливок 33 %, 35 г сливочного масла, 25 г пасты из фисташек.

Приготовить ганаш:

1. Оба вида шоколадных плиток раздробить на мелкие кусочки, добавить фисташковую пасту и залить доведенными до закипания сливками.
2. Через полминуты компоненты смешать, добавить мягкое масло, образовать идеально гладкую массу.
3. Готовый ганаш закрыть пленкой и переставить в холодильник для сгущения.

Приготовить макарони:

1. Сварить сироп для итальянской меренги: в сахарную пудру (150 г) влить 50 г воды и варить, замеряя температуру, ровно до 118 градусов.
2. Белки (55 г) взбить до плотного состояния (должны держаться «шапкой» в перевернутой миске). Не прекращая процесс взбивания тонким ручейком влить кипящий сироп. Взбивать сладкую меренгу нужно около 10 минут, пока масса не остынет до 50-40 градусов, и не приобретет гладкую, блестящую консистенцию.
3. Миндальную муку разбавить сладкой пудрой, просеять. Добавить вторую порцию белка (55 г) и готовую итальянскую меренгу. Тесто вымешивать спатулой, пока оно не будет стекать «лентой» с лопатки. Секрет вымешивания заключается в поворачивании посуды против стрелки часов, в то время как движения спатулы следуют за стрелкой часов. Главное – не переусердствовать!
4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «круглая» и, удерживая его СТРОГО вертикально, отсадить макарон на бумажный лист для выпечки. Выкладывать их лучше в порядке шахмат, чтобы воздух хорошо циркулировал между печеньем, позволяя им идеально запечься. Чтобы поверхность макарон была гладко-ровной, противень нужно легонько стукнуть об стол несколько раз.
5. Обязательно отсаженное печенье нужно оставить в месте с пониженной влажностью на час. За это время его поверхность возьмется упругой «фирменной» корочкой. Проверить ее можно легким касанием пальца, если верх теста схватился, а на коже не осталось следов – макарони готовы к выпеканию.
6. Выпечка должна осуществляться при 160 °С, понадобится 9-12 минут. На 7-10 минуте (после образования «юбочки») противень нужно достать, развернуть другой стороной и продолжить выпекать до готовности. Пергамент с готовыми макарони переместить на холодную поверхность.
7. Собрать французские печенье, выкладывая между «коржиками» начинку с помощью кулинарного мешка. Ганаш должен быть на ровне с «юбочкой».

Рецепт 2: Макарон с соленой карамелью

Соленая карамель в десертных макарони – тоже изобретение Пьера Эрме. Сладко-соленое лакомство обещает удивительную гармонию на первый взгляд несочетаемых вкусов.

Для 10 порций: 250 г муки из миндаля, 225 г сахарной пудры, 207 г сахара, 130 г сливочного масла, 85 мл сливок 35 %, 100 г яичного белка, 3,5 г растворимого кофе, маленькая ложка лимонного сока, 1 ванильный стручок, чайная ложка соли.

Карамель:

1. Сахарный песок частями расплавить в сухом сотейнике. Нельзя ему позволить подгореть. Градусник на готовой карамели должен показывать 160 °С.
2. В половину порции масла влить сливки, смесь разогреть, положить ванильный стручок. Когда дойдет до кипения – ваниль убрать.
3. В карамель, снятую с варочной поверхности, ввести горячие сливки. Помешивание не прекращать, чтобы сливки не успели свернуться. В процессе – посолить. Сотейник вернуть на огонь и держать, пока градусник не покажет 108 °С.
4. Карамель остудить, позволяя ей загуститься до тягучего состояния.
5. Вторую часть масла взбить с помощью комбайна. Ввести карамель, вымесить до однородности массы.

Макарони:

1. В 4 мл горячей воды высыпать кофе, заварить. Кофейную жидкость вылить во взбитую массу из белка, соли и сока лимона.
2. Порциями плотную белковую «шапку» вмешать в смесь муки и пудры. Тесто нельзя «задавить» в процессе вымешивания, иначе пузырьки воздуха улетучатся. Определить готовность можно по блестящей, гладкой поверхности массы, которая будет спадать с лопатки.
3. Тесто безотлагательно переложить в кулинарный мешочек и выдавить ровные кружочки диаметром 4-5 см на пергамент, устилающий противень. По форме с заготовками слегка постучать ладонью, позволяя тесту стать гладким.
4. Через 20 минут макарони переместить в духовку с температурным градусом 150 на 12 минут.
5. Из готовых полуфабрикатов и соленой карамели соорудить французские пирожное макарони.

Рецепт 3: Лавандовые макарони «Macarons à la lavande»

На 8-10 порций: 80 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 80 г белков из яиц, 125 сыра маскарпоне, 240 г пудры из сахара, столовая ложка молока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лавандовых цветков, фиолетовый пищевой краситель.

1. Муку из миндаля и пшеничную высыпать к 180 г пудры, и все вместе просеять несколько раз, чтобы компоненты хорошо насытились воздухом.
2. В белки засыпать 60 г сладкой пудры и взбить до образования крепких пиков.
3. В белковую массу еще раз просеять смесь из сухой муки и пудры, подсыпать краситель. Аккуратно смешать, двигая лопатку сверху вниз.
4. Фиолетовую массу поместить в мешочек и отсадить на пекарский лист.
5. Противнем с заготовками легонько постучать об поверхность, добиваясь ровности верхушек макарони.
6. Через полчаса-час «отдохнувшее» и схватившиеся корочкой печенье выпекать 10 минут, создав в духовке температуру 145 градусов.
7. Крем можно приготовить заранее. Столовую ложку цветков лаванды залить молоком и отставить, чтобы молоко насытилось лавандовыми запахами.
8. Ароматное молоко процедить, влить в маскарпоне, добавить мед. Крем слегка взбить венчиком.
9. На половинку макарони нанести крем, накрыть второй и аккуратно заполнить готовыми пирожными герметически закрывающуюся коробку. Французское печенье должно настояться в холодильнике сутки.

Рецепт 4: Французское лимонное печенье Macarons

Для 8 макарон: 45 г муки из миндаля, 10 г сахара, 1 яйцо, 75 г пудры сахарной, 0,5 ч. ложки желтого кулинарного красителя, 50 мл лимонного сока, 100 г белого шоколада.

1. Для лимонного ганаша белый шоколад разломать и поставить на баню из воды. В размякший шоколад влить сок лимона, смешать, охладить. Под накрытой пленкой отправить в холодильник.
2. Белок (36 г), выдержанный при комнатной температуре, взбить с сахаром-песком. Подсыпать сладость постепенно, белок взбивать – начиная с малых оборотов. Перед появлением устойчивых «вершин» добавить краситель.
3. Муку из миндаля и пудру пропустить через сито 2 раза. Сухую смесь порциями всыпать в белковую пену. Вымесить осторожно тесто, «заворачивая» лопаткой муку в белковую массу. Таким методом консистенция получится мягкой и тягучей, плавно спадающей со спатулы.
4. На форму с пекарским листом бумаги отсадить ровными кружками macaron, отступая от каждого предыдущего 3 см.
5. Отсаженные заготовки оставить на полчаса без внимания, чтобы сверху образовалась ровная корочка.
6. Форму поместить в разогретую печь (140 °С) – общее время выпечки 15-18 минут. На пятой минуте, когда начнет появляться «пелеринка», противень можно достать и развернуть другой стороной. Так десерт запечется равномернее.
7. Готовую выпечку вместе с пергаментом переложить на прохладную поверхность, тем самым остановив процесс выпекания. Правильно выпеченные макарони хоть и прилипнут по краям, внутри должны оставаться мягкими. Слегка охлажденные пирожные перевернуть «юбочкой» вверх для полного остывания.
8. Накладывая лимонный ганаш, макарони собрать в пирожные. Угощать французским печеньем близких и друзей лучше на следующий день.

Рецепт 5: Мятные французские макарони

На 4-5 порций: 85 г миндальной муки, 160 г сахарной пудры, 2 порции яичного белка по 45 г, 125 г сахара, зеленый гелиевый или сухой пищевой краситель.
Мятный крем: 50 г масла сливочного, 50 мл воды, 200 г сахара, свежие веточки мяты.

1. Пудру сахара просеять в посуду, туда же просеять и миндальную муку. Сухие компоненты смешать и влить 45 г белка комнатной температуры. Замесить миндальное тесто с максимально гладкой текстурой.
2. Приготовить швейцарскую меренгу из 45 г белка и сахара. Ингредиенты соединить и поместить на водяную баню. Не прекращать взбивание венчиком в течение 10 минут. Массу переложить в комбайн и замешивать еще 10 минут.
3. В готовый замес добавить немного зеленого красителя, чтобы цвет получился мятным.
4. Меренгу маленькими порциями выложить в миндальное тесто, и мягкими движениями снизу вверх соединить массы, добываясь однородности.
5. Пользуясь насадкой и кулинарным мешочком, выдавить плоские ровные лепешки.
6. Через четверть часа противень с миндальными заготовками поместить в нагретую печь (150 градусов) для запекания. Духовку закрыть, температуру снизить на 140° С – выпекать 6 минут. Печь приоткрыть и доводить до готовности еще 4 минуты.
7. Вместе с бумагой макарони переместить на решетку, остудить.
8. Для мятного крема: сахар и воду довести до градуса кипения. В кипящую воду переложить измельченные блендером мятные листья. Карамель уваривать десять минут.
9. Готовый сироп процедить, охладить и 4-5 ложек мятной жидкости вылить в размятое добела сливочное масло. Взбить все вместе.
10. Французские макарони соединить с мятной начинкой и между собой, максимально подбирая одинаковые кружочки. При подаче украсить веточками зеленой мяты.

Красочное печенье с «юбочкой» в процессе приготовления часто проявляет капризный нрав. Чтобы воссоздать точную копию французских макарон необходимо строго придерживаться технологии, рекомендаций мастеров и запастись выдержкой буддистского монаха.

1. Пропорции – первое, и едва ли не главное условие! Тесто не терпит меры «на глаз». Для этого десерта обязательно нужны кухонные весы. Неточная масса ингредиентов может испортить фирменный стиль печенья – красивое «кружево» по краям не получится.
2. Яйца перед приготовлением лучше достать из холода, чтобы они успели приобрести температуру комнаты.
3. Миндальная мука не должна содержать плохо перебитые частички ореха. Только сухая пудра из миндаля может считаться качественным ингредиентом для макарон.
4. Муку для теста обязательно просеять! Французские кулинарные школы путем экспериментов доказали, что тройное просеивание сухих ингредиентов делает тесто для макарон идеальным.
5. Чтобы заготовки получились максимально ровными, можно на изнаночной стороне пергамента нарисовать карандашом кружки одинакового диаметра.
6. Еще одним безусловным правилом является сушка заготовок перед выпеканием. Им нужно позволить «отдохнуть» в течение часа, до застывания корочки. Если за это время она не засохла – на кухне слишком влажный воздух. Некоторые кондитеры оставляют макарони для просыхания на целую ночь.
7. Если ганаш для начинки макарон включает белый шоколад, его лучше дополнительно «загустить» сливочным маслом и убрать для застывания в холод на несколько часов, или приготовить за день до формирования пирожных.

Французский макарон – самый современный из классических кулинарных шедевров десерт. За короткий период разноцветное миндальное «конфетти» во всем мире произвело фурор! А все потому, что в маленьком пирожном под хрустящей оболочкой, в нежной начинке и божественном аромате таится фейерверк вкуса. Испытав его хоть один раз, вы тоже узнаете значение французского выражения – «C’est tres magnifique!»

Как правильно приготовить пирожное макарон?

Классическое пирожное макарон

Сложность: Сложно

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 10

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
• 220 г сахарной пудры
• 210 г мелкого сахара
• 100 г яичного белка
• 10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

Для начинки:

• 40 г сахарной пудры
• 100 г горького шоколада
• 110 мл сливок от 35% жирности
• 100 г горького шоколада
• 35 г сливочного масло

Приготовление

1. Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

2. Уделите особое внимание процессу приготовления яичных белков — это залог вкусного успеха. За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это очень аккуратно, остатки желтков могут все испортить. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага. Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая. Перед приготовлением белки должны обязательно согреться до комнатной температуры. Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали. Взбейте яичные белки миксером в течение 9—10 минут до получения крепкой пены, которая не осядет.

3. В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118 градусов.

4. Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру. После этого — постепенно добавьте миндальную муку. Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений. Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.

5. Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень». Он поможет сделать их плотнее.

6. Покройте противень пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка. Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой. Макароны должны быть абсолютно гладкими. Когда пирожные сформированы, оставьте их на 10-15 минут, пока их поверхность не затянется легкой корочкой.

7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение двух минут, а затем на 140 — еще девять. После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.

8. Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения и тут же снемите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая. Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте. Готовую массу остудить и убрать в холодильник.

9. Охладите готовые половинки и склейте их ганашем. Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка. Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.

10. Готовые пирожные уберите в холодильник на 24 часа. Перед подачей дайте им 15-20 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.

Макаронс или макаруны без яиц из аквафабы

Рецепт от: Алёна Л.

Весь англоязычный мир уже несколько лет сходит с ума по этим восхитительным веганским сладостям из аквафабы, рецепты буквально пестрят и лезут со всех блогов и кулинарных сайтов, а на этом чудесном вегетарианском сайте нет вообще ни одного рецепта макарун (macaron)! Не порядок! Будем исправлять?

И несколько слов о рецепте. Я давно уже пытаюсь подобрать самый лучший рецепт французских макарон без яиц. Опробовала точно больше десяти рецептов. Этот, на мой взгляд, наиболее удачный.

К сожалению, я не могу назвать себя мастером макарун, потому что сама все еще не до конца понимаю все процессы, которые происходят при приготовлении этого пирожного.

Здесь имеет значение все: и степень густоты аквафабы, и взбили-недовзбили-перевзбили вы ее, и недосушили или пересушили вы макароны, и духовка, точнее, как она нагревается и на сколько грешит.

Девочки, скорее всего, у вас будет несколько неудач, прежде чем вы приспособитесь ко всем факторам, поэтому заранее не пугайтесь и не расстраивайтесь. У меня же с этим рецептом иногда получаются ну просто чудесные восхитительные макаронс с красивой юбочкой, а иногда не очень (как сейчас, например). Они вкусны в любом случае и съедаются мгновенно. Итак, приступаем!

Состав:

• 125 г аквафабы
• 100 г размолотого в муку миндаля
• 10 г какао-порошка (несладкого)
• 100 г сахарной пудры
• 100 г белого сахара мелкого помола
• 30 г воды

Крем:

• 250 г темного шоколада (от 60% и выше)
• 125 г миндального молока без сахара

Рецепт макаронс без яиц из аквафабы:

1. 125 г аквафабы увариваем до 80 г (в процессе уваривания периодически ставьте на весы и проверяйте вес жидкости).

   Аквафаба – нутовый отвар

2. В отдельную миску просеиваем 100 г миндальной муки, 10 г какао и 100 г сахарной пудры.

   Сухая смесь

3. Взбиваем миксером аквафабу до мягких пиков.

   Взбиваем аквафабу

4. В небольшом ковшике смешиваем 100 г сахара мелкого помола и 30 г воды. Доводим до кипения и нагреваем до 115 градусов Цельсия.

   Варим сироп

5. Кипящий сироп постепенно вливаем в аквафабу, продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда весь сироп будет влит, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до твердых пиков.

   Добавляем сироп в аквафабу и взбиваем

6. В готовую взбитую аквафабу добавляем сухую смесь из муки, пудры и какао и активно перемешиваем спатулой до состояния “густой лавы” (смесь должна стекать со спатулы).

   Всыпаем сухую смесь и перемешиваем

7. Выкладываем массу в мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик круги 3-4 см в диаметре. Когда поднос будет заполнен, его нужно дважды-трижды стукнуть хорошенько о стол (уронить на стол), чтобы удалить воздух из будущих макарон.

   Отсаживаем на противень

8. Зубочисткой лопаем оставшиеся пузыри. Посыпаем какао для красоты.

   Посыпаем какао

9. Макаруны из аквафабы оставляем подсохнуть при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Как только вы сможете дотронуться до них, не испачкав палец, значит можно ставить их в духовку.
10. Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия (пользуйтесь отдельным, внешним термометром, потому что термометр духовки обычно грешит. Моя духовка вообще выдает разницу в 20 градусов!)
11. Печем макаруны без яиц 30 минут (если у вас слабая духовка, то 40 минут). Вытаскиваем, даем полностью остыть.

    Выпекаем

12. На половинку макарона отсаживаем шоколадный крем (рецепт чуть ниже) и накрываем другой половинкой. Повторяем это с оставшимся печеньем.
13. Готовые макаронс складываем в закрытый контейнер и оставляем при комнатной температуре на 6-12 часов. Скорлупки станут мягче и макаруны будут почти не отличимы от оригинальных, сделанных из яиц.

Приготовление крема для макаронс:

1. 250 г темного шоколада мелко рубим ножом.
2. 125 г миндального молока доводим до кипения на огне.
3. Миндальным молоком заливаем шоколад и начинаем мешать венчиком. Под горячей температурой шоколад тает. Масса будет однородная, блестящая и густая (особенно когда шоколад начнет остывать).

Приятного аппетита!

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

Loading…

Макарон с рыбой — Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

Это вторые несладкие макароны, которые я приготовила на основе рецепта из книги «Макароны. Кулинарная шкала Алена Дюкасса». О ней я писала тут.
Самым сложным тут оказалось — нарезать рыбу. По вкусу они получились менее гармоничные, чем с фуа-гра. Сладкое с соленым — известное сочетание. И лично я очень уважаю бутерброд с малосольной рыбкой и сладким чаем. Но в данном случае печеньки перевешивали начинку. Возможно, из-за того, что у меня была просто малосоленая рыба, а не подкопченая, как указано в рецепте. Надо рецепт бы покрутить и так, и сяк. Ибо сама идея прекрасная.

Макарон со свежим козьим сыром, лососем и зеленым яблоком.

Печенье макарон
Выпекаем по любому рецепту (на французской или итальянской меренге). Отсадив печеньки, посыпаем их сверху флер-де-сель и свежемолотым черным перцем. Можно дать подсохнуть, можно сразу отправить в духовку.

Крем из козьего сыра с яблоком.
150 г козьего сыра и 150 г рикотты выложить в сит и дать постоять минут 40, чтобы стекла «лишняя» влага. По 2 г кинзы и шнитт-лука очень мелко нарезать. 25 г яблока нарезать мелким кубиком со стороной примерно 5 мм. Смешать рикотту, козий сыр, зелень, кубики яблока.
Прямоугольный ломтик копченого лосося выложить на лист кулинарной бумаги. Хорошо бы чтобы этот ломтик был тонким и прямоугольным. Выложить сыр вдоль на ломтик, с помощью кулинарной бумаги свернуть в рулет. Бумагу снять, завернуть рулет в пищевую пленку (как конфету) и затянуть так, чтобы диаметр рулета бы равен диаметру печенья. Убрать на некоторое время в морозилку. Затем достать и нарезать дисками толщиной около сантиметра.

Сборка.
Положите диск на одно печенье, накройте вторым.

Пока писала сейчас рецепт, увидела, что в ингредиентах к начинке и к рыбе для оформления прописаны флер-де-соль и перец из мельницы. То есть начинку надо было посолить и поперчить. Да и рыбу получается тоже. Кхм.. Надо попробовать — может как раз и возникнет гармония.

Отнесу рецепт Лене silverina1 на ее ФМ «Закусывать надо! 2 сезон»

Калабрийское пасхальное печенье | Аутентичный итальянский рецепт

Эти южно-итальянские печенья известны под разными названиями в каждом городе. По крайней мере, все калабрийцы могут согласиться с тем, что они восхитительны, особенно на Пасху! Эти полусладкие печенья универсальны в том, что из них можно приготовить отличный завтрак или их можно подавать в качестве легкого десерта.

Итальянское пасхальное печенье

Добавление украшений из запеченных яиц не обязательно, как и сама форма. Грандиозная форма «короны» является традиционным украшением Пасхи, но вы также можете создавать более простые и мелкие формы.Проявите творческий подход!

Посмотрите видео Pasta Grammar, где мы приготовили этот рецепт:

По этому рецепту получается достаточно теста для большого печенья в виде короны, а также одной или двух меньших форм.

Для этого рецепта вам потребуется:

— 1 кг / 35 унций. универсальная мука

— 350 г / 12 унций. сахар

— тертая цедра лимона (1/2 большого лимона)

— 2 столовые ложки сала

— 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

— 4 унции. цельное молоко

— 15 г / 0,5 унции. разрыхлитель

— 15г / 0.5 унций. пекарский аммиак (можно заменить пищевую соду, но предпочтительнее аммиак)

— 5 яиц (плюс сколько яиц вы хотите для украшения)

— Соль

Насыпьте муку в кучу на большую рабочую поверхность и используйте рука образует углубление посередине. Куча должна напоминать вулкан. В эту депрессию добавьте сахар, цедру лимона, сало и экстракт ванили.

В маленьком стакане смешайте 2 унции. молока с разрыхлителем. Сделайте то же самое с оставшимся молоком и нашатырным спиртом.Всыпьте оба в муку «вулкан».

Разбейте 4 яйца в смесь, посыпьте щепоткой соли и начните взбивать все вместе вилкой. Постепенно добавляйте муку с внешней стороны кучи, пока смесь не загустеет настолько, чтобы ее можно было обрабатывать вручную.

Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет очень гладким и ровным.

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

А теперь самое интересное! Если вы хотите сделать большую корону, как показано на рисунке, нарежьте тесто на куски подходящего размера и раскатайте вручную в длинные толстые пряди.Имейте в виду, что чем длиннее пряди, тем эффектнее будет ваша коса, но тем сложнее будет с ней справиться! Кроме того, не забудьте сэкономить лишнее тесто, если будете добавлять украшения из яиц.

Сплетите пряди вместе и выложите по кругу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка расправьте косу рукой. Возьмите целые яйца и вдавите их в косу там, где считаете нужным, и накройте каждое меньшими прядями раскатанного теста.

У вас может остаться лишнее тесто, и в этом случае вы можете приготовить дополнительное печенье меньшего размера.Попробуйте разные косы и скрутки; проявите творческий подход!

Взбейте последнее яйцо и протрите им поверхность печенья. Выпекать 40 минут или до золотистой корочки снаружи. Дайте полностью остыть перед подачей или хранением в течение нескольких дней.

Приятного аппетита!

Паста-салат, шоколадное печенье делают летнее развлечение

Рецепты, представленные в «Аллее идей», не были проверены газетой « Arkansas Democrat-Gazette» .

Энн Эпплгейт делится еще одним раундом рецептов на этой неделе.Во-первых, это салат из макарон. По сути, это не рецепт, а список ингредиентов.

«Я не фанат салата из макарон, но у меня было две порции этого! Я обещаю, что это рецепт, который она мне дала», — пишет Эпплгейт.

Макаронный салат Эрлин

Паста вареная (на выбор — фузилли, лопатка и др.)

Яйца вкрутую, нарезанные

Соль и перец

Сельдерей нарезанный

Сладкие соленья

Майонез

Черные оливки

Нарезанный красный лук

Сметана

Маленькая шприц кетчупа

Брызги желтой горчицы

Измельченный острый сыр чеддер

Смешайте все ингредиенты по вкусу и хорошо перемешайте.

Если есть остатки и салат кажется сухим, сбрызните холодной водой.

В записке Эпплгейта с этим рецептом говорится:

«Этот рецепт был опубликован в Интернете. Гостиничное печенье Doubletree широко известно. Корпорация выпустила этот рецепт в первые недели пандемии, потому что от теплого печеного печенья всем становится легче. И они были правы!»

Эпплгейт добавляет, что он делает печенье меньшего размера и охлаждает тесто перед выпечкой.

Печенье с шоколадной крошкой Doubletree

1 стакан сливочного масла, размягченного

¾ чашки ПЛЮС 1 столовая ложка сахара

¾ светло-коричневый сахар в стакане

2 яйца

1 ¼ чайной ложки ванильного экстракта

¼ чайная ложка свежего лимонного сока

2 ¼ стакана универсальной муки

½ стакана овсяных хлопьев

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

Щепотка корицы

2 ² /3 чашки полусладких шоколадных чипсов

1 ¹ /3 стакана нарезанных грецких орехов

Духовку разогреть до 300 градусов.Выстелите несколько противней пергаментной бумагой.

Сливочное масло и сахар в чаше миксера около 2 минут. Добавьте яйца, ваниль и лимонный сок; перемешивайте на медленной скорости около 20 секунд, затем на средней скорости около 2 минут, пока она не станет легкой и пушистой, соскребая со стенок миски.

При минимальной мощности миксера добавьте муку, овес, пищевую соду, соль и корицу. Взбивайте около 45 секунд. Не перемешивайте слишком много.

Вмешайте вручную шоколадную стружку и грецкие орехи.

Капните тесто (до 3 столовых ложек на мерную ложку) на подготовленные противни, расположенные на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

Неиспеченное печенье можно заморозить на противне и выпекать без размораживания.

Выпекайте при температуре 300 ° C в течение 20–23 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а центр не станет мягким. Вынуть из духовки; остудить на противне 1 час.

Доходность зависит от размера файлов cookie.

ЗАПРОС

• Особый соус Джорджии Джайро для Tom Smith . «Он был сливочным, чесночным и восхитительным. Я предпочел его цацики на моем гироскопе, и было замечательно окунуть в него приправленный картофель фри», — пишет Смит.

Отправляйте вклады с рецептами, запросы и кулинарные вопросы по электронной почте на:

[email protected]

файлов cookie. Заключительная идея: печенье «Паста» | Марк Батцер

Печенье «Паста»

Окончательная идея: печенье «Паста»

Печенье «Паста» призвано вызвать некоторое ощущение итальянской кухни, но не является на самом деле итальянским печеньем . Это печенье, очень похожее на кондитерское, состоит из манной крупы, базилика, помидоров, оливкового масла и лимона.

Помидоры и базилик редко используются в каких-либо несладких продуктах, что очень досадно. Комбинация удивительно хорошо работает в печенье и награждает тех, кто достаточно смел, чтобы попробовать его сладким, (но не слишком сладким) ярким и уникальным угощением. Использование качественного оливкового масла вместо сливочного в тесте для печенья приводит к (относительно) здоровому десерту и помогает дополнить международный опыт.

Рецепт:
Ингредиенты:
Паста
-2 стакана муки
-1 стакан манной крупы
-1 стакан сахара (или меньше по вкусу)
-3/4 стакана оливкового масла первого отжима
-3 / 4 стакана теплой воды
-2 яйца (отдельно)
-2 ч.л. цедры лимона
-1/4 чайной ложки дрожжей
-1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)

«Соус»
-1 стакан сорт качества сахарная пудра, просеянная
-2 столовые ложки томатной пасты
-дешевой соли
-2 столовые ложки лимонного сока
-пригоршня свежего базилика (около 8 листьев на стебле)
-2 столовые ложки кукурузного крахмала
-1/4 стакана воды

Процедура:
Смешайте манную крупу, сахар, соль и оливковое масло с помощью миксера.
Добавьте 2 яичных желтка и цедру лимона.
Размешайте дрожжи в теплой воде и замесите тесто, смесь должна быть достаточно влажной.
Добавляйте муку понемногу, делая паузу, чтобы смесь перемешалась после каждого добавления. Когда тесто сформируется в шар и очистите стенки чаши, перестаньте добавлять муку. Тесто должно быть достаточно влажным, но не прилипать к рукам. Тесто должно быть довольно легким в работе. Замешивайте тесто в течение нескольких минут, чтобы смешать ингредиенты и сделать текстуру более гладкой.
Дайте тесту постоять в холодильнике не менее 1/2 часа (лучше всего на ночь).

Начните «Соус», если возможно.

Теперь тесто должно быть легким в обработке и не слишком липким.

Разделите тесто на шарики одинакового размера (примерно 50 г).
Разделите шарик на 3 части и на слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждую в длинную (примерно 15 дюймов) «лапшу».
Положите три лапши друг на друга, чтобы получилась форма звезды, и прижмите центр очень ровно. присоединиться к ним.Это будет основа для файла cookie.

Протяните самые длинные (самые) ножки через два других так, чтобы они снова указывали в противоположных направлениях.

Формирование печенья

Продолжайте до тех пор, пока концы не станут короче примерно 2 дюймов, затем натяните их, один над другим, и закончите концы в центр печенья, сдвигая центр и формируя «гнездо». Центр должен быть очень плоским перед выпечкой, и печенье не обязательно должно быть идеальной формы, оно должно напоминать груду макарон, которую вы видите.

Смажьте печенье яичным белком (если хотите) для красивого блеска и посыпьте сахаром (для шуток).

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 325 (конвекция) или 340 нон, примерно 15–18 минут, пока они не начнут подрумяниваться, переворачивая печенье на полпути для получения однородной выпечки.

Соус:
Взбейте в кастрюле томатную пасту, лимонный сок, соль, сахарную пудру, кукурузный крахмал и воду. Он должен быть светло-оранжево-розового цвета. Добавьте базилик и перемешайте на слабом огне, пока смесь не потемнеет и не станет достаточно густой.Удалите базилик и дайте смеси остыть примерно до комнатной температуры.

Сборка печенья:
Выложите охлажденный соус в центр каждого печенья. Если вы получите его при правильной температуре, он красиво ложится, подождите слишком долго, и он станет довольно жестким.

Как приготовить домашнюю пасту (без макаронного устройства!)

Элисон Конклин

Я готовлю макароны с нуля уже около восьми лет, часто с ребенком, стоящим у каждого бедра, и все без использования макаронной машины .

Иногда гаджеты могут быть препятствием для экспериментов на кухне, но небольшая кухня или недостаток финансирования не должны мешать кому-либо готовить вкусную домашнюю еду. Я считаю, что большинство блюд можно приготовить с помощью нескольких простых инструментов, которые служат разным целям.

В случае с моими домашними макаронами моя скалка выполняет роль ролика для макарон.

Видео: как приготовить домашнюю пасту

Также зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как наш старший редактор Саммер Миллер готовит этот рецепт со своими детьми в рамках нашей серии игр «Просто дети готовят» на YouTube!

Домашняя паста вручную

Делая макароны вручную, вы используете скалку, чтобы имитировать действие макаронщика: раскатайте небольшой кусок теста, пока он не станет тонким, как бумага, а затем с помощью ножа разрежьте его на отдельные кусочки лапши.

Это требует немного больше мускулов и терпения, но вы можете сделать пасту такой же тонкой, как если бы вы использовали машину.

Элисон Конклин Элисон Конклин

Домашняя паста по вашему расписанию

На приготовление макарон с нуля нужно время, но не позволяйте этому отвлекать вас от приготовления макарон в домашних условиях. Тесто можно приготовить в один прекрасный день, его можно оставить в холодильнике на ночь или заморозить, чтобы вы могли разрезать и придать форму макаронам в другой день.

Однако не охлаждайте тесто для макарон более суток, иначе оно обесцветится.Если вы не планируете готовить макароны в течение дня, заморозьте ее.

• Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух (масло не требуется). На утро, когда вы планируете приготовить пасту, просто переложите ее из морозильной камеры на стол. Его можно будет развернуть и разрезать во второй половине дня.
• Нарезанную лапшу можно также заморозить . Каждый раз, когда я готовлю домашнюю пасту, я всегда делаю большую партию и замораживаю лишнюю лапшу на те моменты, когда жизни требуется больше углеводов.Домашняя лапша готовится даже прямо из морозильной камеры быстрее, чем сушеная паста из магазина, поэтому в будние дни можно быстро перекусить.

Элисон Конклин

Советы для достижения успеха

• Если яйца прорываются сквозь муку при перемешивании, не паникуйте . Просто протолкните рукой немного муки до прорыва и продолжайте перемешивать. Скребок для скамейки также очень полезен, потому что он позволяет быстро убрать много беспорядка. Если он у вас есть, держите его под рукой.
• Важно дать тесту отдохнуть перед его раскатыванием: Это дает клейковине в тесте возможность расслабиться, что облегчит его раскатывание. Большая разница, когда вы раскатываете макароны вручную, стихи на машине.
• Если ваши макароны в какой-то момент липкие, добавляйте больше муки по чайной ложке за раз. . Раскатывая его, регулярно посыпайте столешницу мукой. Также важно тщательно посыпать раскатанные макароны мукой перед тем, как складывать или раскатывать тесто, чтобы нарезать желаемую форму.
• Если тесто начинает «раскатываться», когда вы его раскатываете: Сделайте паузу и дайте ему отдохнуть в течение 5–10 минут (чтобы клейковина успела расслабиться), затем попробуйте раскатать его снова.
• Приготовление замороженной лапши: Используйте замороженную лапшу прямо из морозильной камеры, не размораживая. Не оставляйте их таять на прилавке, пока вы готовите остальную еду. Иногда внутри пакета образуются конденсат или кристаллы льда. Они увлажнят вашу лапшу и заставят ее слипаться при оттаивании.

Элисон Конклин

Что делать с домашней пастой

По этому же рецепту и технике скручивания можно приготовить тонкую лапшу лингвини, лапшу лазаньи, равиоли, тортеллини и любые промежуточные макароны.

Соедините эту пасту с вашим любимым соусом, чтобы быстро и легко перекусить в будние дни, или добавьте их в свой любимый рецепт домашнего куриного супа с лапшой.

Рецепты домашнего соуса для пасты

Элисон Роман и ее чрезвычайно популярная паста с луком-шалот, объяснение

Люди говорят о рецептах кондитера, а потом редактора Bon Appétit, а затем кулинарного обозревателя New York Times Элисон Роман, как будто они говорят о звездах эстрады.Несмотря на бесчисленное количество видов пасты, рагу и печенья, поклонникам Романа не нужно искать ничего, кроме своего общего названия. Рецепты Романа — это , уникальная, совершенная форма . Рагу. Печенье. Паста.

Если вы заходили в Instagram в течение последних двух лет, возможно, вы видели сообщения или истории о попытках одного из ваших друзей приготовить одно из знаковых блюд Романа — желто-желтое тушеное мясо с куркумой; кирпично-красное варенье из соуса для пасты; крепкое, толстое печенье с кусочками шоколада и тончайшими хлопьями морской соли.

Это имя знакомо не только читателям кулинарного раздела New York Times; она также является опорой социальных сетей, ее рецепты, казалось бы, повсюду, ими делились и фотографировали почти все, кого вы знаете.

Но во время этой пандемии и директив о приютах, действующих по всей стране, популярность Роман и ее рецептов резко возросла.

«С одной стороны, я , так что счастлив, быть« королевой пандемии », — сказал мне по телефону Роман, криво признавая связь между ее ростом вездесущности и людьми, запертыми внутри весь день. .«Но с другой стороны, собираются ли люди навсегда ассоциировать меня с самым темным временем в своей жизни?»

Роман не могла предвидеть эту ситуацию, равно как и то, что она вдохновит многих из нас готовить из дома, в частности, с ее помощью. Но ее влияние росло с тех пор, как она опубликовала свою первую кулинарную книгу Dining In в 2017 году и ее последующую работу в 2019 году, Nothing Fancy , и ее широкое присутствие в Интернете является примером того, что делает ее и ее рецепты такими любимыми, несмотря на обстоятельств.

Роман готовит не для того, чтобы развлечь или произвести впечатление на других, или как редкий особый случай. Ее рецепты сделаны так, чтобы они были простыми, вкусными и даже для того, чтобы их можно было есть в одиночестве. А тому, кто застрял дома и не хочет суеты, связанной с приготовлением пищи, Роман предлагает одной заботой меньше: что есть.

Роман рассматривает приготовление пищи как способ вкусно накормить себя

До самой смерти я отдаю свой меч и щит единственной и неповторимой Ине «Босоногая графиня» Гартен.Гартен — икона Food Network, которой поклонники восхищаются и которой завидуют за ее богатый, элегантный образ жизни и вкусную, пропитанную маслом еду, которую она готовит.

Гартен живет в шикарном пляжном городке Ист-Хэмптон, штат Нью-Йорк, готовит на красивой кухне, всегда устраивает званые обеды и предпочитает использовать лучшие ингредиенты. Поклонники телешоу Гартена часто шутят, что она посоветует им использовать что-то очень специфическое, например, домашний экстракт ванили 30-летнего возраста, приготовленный на основе серого гуся, но затем скажет: «Купленное в магазине — это нормально» — что Это нормально для нормальных людей, которые никогда не могли мечтать о достижении уровня сказочности Garten.

Для Элисон Роман, однако, купленных в магазине более чем достаточно.

«Рецепты в этой книге следуют моему общему подходу: я бы никогда не попросил вас поджарить девять разных труднодоступных специй в понедельник после работы, и я бы никогда не посоветовал вам приготовить что-то, что требует двух и- полтора часа, если бы существовал более простой и столь же вкусный способ сделать это за один день », — пишет Роман во введении к своей кулинарной книге« Dining In »за 2017 год. «Я назвал эти рецепты« хорошо приготовленными », то есть их легко купить, просто выполнить и приятно поесть.”

Роман — реалистическая инверсия Гартена. Она 34-летняя миллениал, живущая в Бруклине, чья домашняя кухня, похоже, может вместить пять человек, стоящих плечом к плечу. Но в то время как званые обеды в стиле сада для сказочных друзей, возможно, не являются реальностью для Романа, приготовление еды в крошечном пространстве без раковины в фермерском доме или почти бесконечной стойки более приемлемо.

Роман хочет научить людей готовить — просто, реалистично и уверенно.

В прошлых интервью она упоминала, что лучшие моменты ее работы в таких знаменитых ресторанах, как нью-йоркский Momofuku Milk Bar, Brooklyn’s Pies ‘n’ Thighs и San Francisco’s Quince, не давали посетителям самых запоминающихся блюд, которые они когда-либо ели. (хотя, судя по отзывам ресторанов, такое случалось часто).Скорее, Роман любил наставлять новичков на кухне.

Это нашло отражение в ее рецептах и ​​кулинарных книгах, а также в имидже, которое она создавала во время этой пандемии. Она сделала себя доступной для растущих фанатов во время карантина в социальных сетях, таких как Twitter, где Роман проводил сеансы Ask Me Anything, чтобы люди могли задавать любые вопросы о кулинарии. Эти вопросы варьируются от того, что делать с говяжьим фаршем до того, как лучше приготовить рис, и что делать с остатками еды.

«Я думаю, что это немного неубедительно, но, я думаю, [обучение и приготовление пищи] на самом деле, как мой язык любви, как акты рабства», — сказала она мне. «Мне очень нравится делать приятные вещи для людей, и я так много не могу сделать прямо сейчас. Так что я думаю, что просто возможность помогать людям [готовить], как то, что я, , могу делать, , делать , заставляет меня чувствовать себя полезным. Это заставляет меня чувствовать, что мне все еще есть что предложить ».

Знаменитая карамелизованная паста из лука-шалот Романа, также известная как «Паста», воплощает ее доступный подход к домашней кухне в одно удивительно вкусное, эффективное и быстрое блюдо.

Паста не славится самой лапшой. Привлекательность заключается в глянцевом алом соусе, созданном из горного лука-шалота, чеснока, томатной пасты, анчоусов и пасты. Роман сказал, что внешний вид соуса напоминает ей спагетти, но глубина вкуса не уступает, если не лучше, чем у обычного соуса маринара.

Как поклонник Ina Garten, которого учили, что для хорошей домашней еды требуется не менее часа и кусок зарплаты, я поначалу скептически отнесся к этому рецепту, известному в Интернете.Это было так, несмотря на то, что многие из моих друзей успешно готовили пасту за последние несколько недель, все из которых документировали свои путешествия в Instagram и впоследствии хвалили рецепт.

Моя восприимчивость к давлению сверстников наконец сделала меня. Я решил попробовать приготовить пасту — съесть и понять.

Уважаемый господин, позвольте мне пережить эту пандемию без негативной реакции, моя популярность пасты-шалот — это все, что у меня есть в эти темные времена https://t.co/KIot7tw7OB

— alison roman (@alisoneroman) 7 апреля 2020 г.

В блюде 10 официальных ингредиентов, и основные продукты домашнего обихода — оливковое масло, макаронные изделия (подойдут любые), чеснок, хлопья красного перца, соль и томатная паста — составляют большинство из них.Роман говорит, что рецепт занимает около 40 минут, что эквивалентно одному эпизоду любой франшизы «Настоящие домохозяйки». Огромный кусок этого времени уходит на измельчение шести луков-шалот и перемешивание указанного лука-шалота с чесноком, чтобы они не подгорели. В конце концов, когда я растопил томатную пасту и анчоусы в луке-шалоте, я еще раз просканировал шаги и увидел, что Роман велит разделить пасту пополам, чтобы отложить ее на потом.

Я приподнял бровь. Я чувствовал себя обманутым.

Судя по всему, это варенье из лука-шалота, чеснока и анчоусов собиралось кормить меня несколькими приемами пищи, в том числе тем, что я ела той ночью.Очевидно, я хотел бы, как пишет Роман, намазать «еще одну партию макарон или … жареные овощи, выложить ложкой на яичницу или выложить под хрустящие куриные бедра».

Двигаясь дальше с сдержанным оптимизмом, я добавил в джем пасту и чашку зарезервированной воды для пасты. Как и сказал Роман, смесь превратилась в маслянистое землистое одеяло из соуса, превратившего мои скромные зити в primi piatti.

«Колдовство», — подумал я, когда представлял себе, на что будет похож этот соус на яйцах, с колбасой, на сытной рыбе, на тостах.

Это не рецепт Элисон Роман, пока кто-нибудь не выложит его в Instagram.

29 января 2020 года Роман опубликовал в Instagram снимок знаменитой пасты. На сегодняшний день у этого поста более 31 000 лайков; У самой Романы более 513 тысяч подписчиков. Поклонники пасты использовали хэштег #ThePasta, который поднимает более 900 сообщений с тегами, чтобы продемонстрировать свои попытки воссоздать блюдо.

Хотя кажется, что сейчас так много людей говорят о рецептах Романа, это не первый мейнстримный прорыв Романа.

Еще в 2017 году Роман получил известность в социальных сетях благодаря куки-файлу. Это очень фотогеничное песочное печенье с кусочками шоколада и хлопьями из морской соли, которое стало популярным в социальных сетях и в интернет-магазинах, ориентированных на еду.

Каждый имеет право на собственные предпочтения в отношении файлов cookie. Соединенные Штаты — свободная страна. Но я не знаю никого, кто мог бы взглянуть на картинку выше и не захотел бы, чтобы одно из этих печенек сразу же попало в рот. Если бы я был лучшим пекарем или был бы заинтересован в изучении магии выпечки, я бы попробовал приготовить их для себя.

Люди, которые были более смелыми, чем я, хотели сами убедиться, насколько вкусны печенье, как они выглядят. Так что они пытались делать их снова и снова, и фотографировали их снова и снова. Каждый раз, когда люди взвешивали, соответствуют ли знаменитые файлы cookie массовой шумихе — хэштег #TheCookie насчитывает более 9000 сообщений, большинство из которых являются римским воссозданием; У #TheCookies более 6000 сообщений, из которых Роман является единственным файлом cookie.

«Возникли разногласия по поводу печенья», — сказал Роман Vox в интервью 2019 года.«Люди спрашивали, это лучше [чем обычное печенье с шоколадной крошкой]? Стоит ли оно того? Люди были в восторге от печенья! Поэтому я думаю, что многие люди сделали это, потому что это был социальный разговор: люди хотели взвесить, думают ли они, что это лучше, и попробовать это на себе, выступить против других файлов cookie — это было целое дело ».

То же самое и с пастой, три года спустя. Чем больше людей писали о своих попытках, тем больше казалось, что это вызов, который нельзя игнорировать.Я хотел посмотреть, соответствует ли рецепт шумихе, и почувствовать, насколько он хорош, поскольку все на моей временной шкале говорили о пасте, как будто это был обряд посвящения.

Когда я его приготовил, я понял, что лук-шалот (один из основных продуктов Романа) эстетически превосходит лук, потому что он милый и фиолетовый. Изначально я не собирался их фотографировать (я не очень люблю выкладывать фотографии еды в Интернете), но они таяли так красиво, что мне захотелось показать людям, что я тоже отправляюсь в путешествие по римской пасте.И путешествие было прекрасным.

Роман также демонстрирует триумфальные попытки людей сделать ее рецепты на ее собственных счетах. Ее активное присутствие в социальных сетях, а также дружественный к вирусам эстетический характер ее печенья, макаронных изделий и других блюд побуждают людей публиковать свои результаты и продолжать их публиковать. И, в свою очередь, все больше и больше людей видят еду, которую она готовит, особенно на таких платформах, как Instagram New York Times Cooking’s с 2,1 миллионами подписчиков, и хотят попробовать ее на себе.

Фотогеничность рецептов Романа имеет решающее значение, поскольку никто не хочет рассказывать о том, что они сделали неизящное печенье, тушеное мясо или некрасивый соус для пасты. Если что-то вкусное, люди это сделают. Если что-то вкусное и хорошо выглядит в Instagram, это сделает гораздо больше людей.

Я спросил Романа, как эстетика еды влияет на рецепт. Полагая, что она была кондитером, и зная, насколько важен внешний вид выпечки, я ожидал другого ответа, чем тот, который она дала.

«Я никогда, никогда не [создаю рецепт], чтобы он выглядел хорошо», — говорит она мне и продолжает хихикать, объясняя историю происхождения рецепта макарон из цветной капусты, который, по ее словам, она почти вырезала из своей книги, потому что он выглядела гораздо менее привлекательно, чем ее обычная, достойная блога, плата за проезд.

«Я почти не публиковала это, потому что сказала:« Это отвратительный », — говорит она. «Это как миска с кремово-бежевой чушью. Мол, что это за хрень? И это по-прежнему один из [моих] самых популярных рецептов прошлого года.”

Роман говорит, что есть небольшая оговорка, когда речь идет о красоте и еде: еда, естественно, выглядит хорошо, несмотря ни на что.

«Я считаю, что еда по своей природе прекрасна», — говорит она, описывая идеально подрумяненное куриное бедро с кожей в качестве примера. «Я считаю, что ингредиенты великолепны. И я думаю, что правильное приготовление блюд даст вам прекрасный результат ».

Подумав о словах Романа, я вспомнил свой собственный опыт с пастой. Поскольку я нечасто готовлю на своей кухне, я уверен, что некоторые из моих друзей посчитали, что если кто-то с такой аллергией на кулинарию, как я, может сделать вкусную пасту из лука-шалота и анчоусов красиво, то они легко смогут сделать это сами.И это определенно выглядело красиво, даже с моим зити.

Кулинария Романа соответствует обстоятельствам пандемии

Что делает кулинарию Романа такой привлекательной в данный момент для всех — не только для ее преданных поклонников — это то, что ее рецепты просты. Поездки за продуктами в эпоху коронавируса пугают, потому что любая поездка за пределы вашего дома увеличивает риск заражения. Чтобы свести к минимуму этот риск, вы должны действовать максимально эффективно, когда идете в магазин.Плюс ингредиенты, которые имеют несколько целей, тем более, что запасы продуктового магазина в это время могут быть настолько непредсказуемыми.

Римские рецепты основаны на нескольких основных ингредиентах, которые вы, возможно, уже найдете в своей кладовой. С начала карантина я понял, что являюсь счастливым обладателем двух бутылок измельченных хлопьев красного перца и трех бутылок сушеного орегано. Большинство других ее основных продуктов, кроме, может быть, кимчи, обычно есть в любом продуктовом магазине.

Оливковое масло
Лимоны
Свежие травы (петрушка / кинза / укроп)
Лук (чеснок / лук-шалот / лук)
Сушеные или консервированные бобы / нут
Консервированные томаты / томатная паста
Измельченные хлопья красного перца
Анчоусы
Пармезан
Яйца
Йогурт / лабне / сметана
Соленья / кимчи для перекусов https://t.co/Rob18a9Z0B

— alison roman (@alisoneroman) 12 марта 2020 г.

Роман также живет в Бруклине и сказала, что она откалибровала свои методы для людей, у которых нет сложных кухонь или кладовых, и людей с крошечными раковинами — например, многие люди в Нью-Йорке или любом другом крупном мегаполисе.Большая часть готовки происходит в одной или двух кастрюлях, и кроме мытья разделочной доски и нескольких тарелок, почти никогда не бывает дополнительной уборки.

В крупных городах так много приютов для молодых людей, которые были закрыты. И многие из этих людей, включая меня, привыкли часто обедать или ужинать вне дома или брать еду на вынос. Мы те, кто всегда будет отдавать предпочтение рецептам, которые оптимизированы и не требуют большого количества места в холодильнике или инструментов (извините, Ина), тем рецептам, которые зависят от хаоса приборов, миксеров, кастрюль и сковородок.

В мире, где так много неопределенности, карантина или его отсутствия, чем меньше решений нужно принимать, тем лучше. Благодаря подходу Романа к еде, она избавилась от всех догадок и максимально использует ингредиенты, которые просит.

Эту эффективность не следует принимать за недостаток усилий.

«Я не хочу, чтобы меня когда-либо считали ленивым кухаркой, которая режет углы», — сказала Роман, ссылаясь на свой 15-летний опыт работы. «Я думаю, что причина, по которой я могу все это делать, заключается в том, что я уже знаю, что получится, если я сделаю это на своем собственном горьком опыте.Я проделал нелегкий путь. Я сделал это с большим количеством ингредиентов, я сделал это с большим количеством времени, я сделал это с большим количеством сотрудников. Я считаю, что это не лучше, чем этот способ ».

Популярность Романа, вероятно, только возрастет во время этой пандемии, поскольку люди будут искать хорошие рецепты с минимальным количеством ингредиентов и проводить время на своих экранах и в социальных сетях больше, чем когда-либо.

И когда ее звезда снова набирает обороты, возобновившееся влияние Романа созрело для пародий или, по крайней мере, для шуток в Твиттере.Побочным продуктом такого ажиотажа является обратная реакция — то, что Роман, кажется, приветствует и рассматривает с огорчением.

«Я не пытаюсь выиграть соревнование», — говорит она мне. «Но, например, если что-то было плохо, зачем все об этом говорить?»

Она делает паузу и позволяет своему вопросу повиснуть в воздухе.

«Может, тебе это не нравится, но это не значит, что это нехорошо. Вы знаете, еда настолько субъективна, и люди хотят сносить ее, если она становится слишком популярной.Но если бы он был плохим, он никогда бы не стал популярным ».

Благодаря Интернету и социальным сетям все «крутые», в том числе макаронные изделия, находится в нескольких минутах ходьбы от того, чтобы быть любимым фанатами и изучаться ненавистниками. И есть вещи похуже, чем легкое негодование — например, плохой соус для макарон.

Самый чесночный, самый маслянистый и самый простой соус для пасты

Big Little Recipe имеет минимально возможный список ингредиентов и все остальное: вкус, креативность, вау-фактор.Это означает пять или меньше ингредиентов, не считая воды, соли, черного перца и некоторых жиров (например, масла и сливочного масла), поскольку мы предполагаем, что они у вас есть. На этой неделе мы перейдем от чесночного к самому чесночному.

* * *

Когда на моей кухне нет молока, яиц, зелени и, что особенно важно, кофе, я все еще могу рассчитывать на эти крепкие продукты питания: макароны, чеснок и масло. Этому ужину в будний вечер больше ничего не нужно.

Самый маленький из Big Little Recipes — самый низкий из не требующих обслуживания, самый холодный из холодных — делятся своими ингредиентами через их названия.Подумайте: куриный суп с лапшой только с курицей и лапшой. Шоколадно-арахисовый мусс только с шоколадом и арахисовым маслом. Соус брокколи-чеддер только с брокколи и чеддером. Грибной крем-суп только со сливками и грибами.

Вы ведь знаете, к чему все это идет? Самый чесночный, самый маслянистый, лучший чесночно-масляный соус для пасты сочетается только с чесноком и маслом.

Но количество чеснока является ключевым фактором. На полфунта пасты (или две порции в нашем доме, обожающем пасту) мы используем целую головку чеснока (или дюжину зубчиков, плюс-минус).Я знаю. Я знаю! Останься со мной.

В сыром виде пары гвоздик более чем достаточно, чтобы унести заправку «Цезарь». Но при приготовлении чеснок претерпевает метаморфозу — от скупого острого до орехово-сладкого — подобно тому, как гусеница превращается в бабочку или культовый альбом Хилари Дафф 2003 года.

«Когда лук и его родственники нагреваются, различные соединения серы вступают в реакцию друг с другом и с другими веществами, образуя ряд характерных ароматических молекул», — пишет Гарольд МакГи в «On Food & Cooking» .»» Приготовление пищи при высоких температурах в жире дает больше летучих веществ и более сильный аромат, чем при использовании других методов. «

Подумайте о том, что вам нужна только полоска лука на бутерброд, но вы можете съесть целую корзину жареных луковых колец с ранчо. Когда чеснок измельчается на кусочки и обжигается до золотистого цвета, чеснок превращается из ингредиента «меньше да лучше» в «больше — значит больше».

Этот соус сочетается с макаронами любой формы, от коротких и крупных до длинных и крутых, независимо от того, что у вас есть.И хотя весь мир — это ваша устрица с аксессуарами — рубленой петрушкой, тертой пармезой, хлопьями красного перца и т. Д. — я надеюсь, что вы откусите хотя бы один кусочек, не отвлекаясь ни на что. Просто, уверенно, блаженно без украшений.

***

Рецепт: паста с чесночным маслом

Время подготовки : 10 минут

Время приготовления : 10 минут

Обслуживает : 2

Состав:

• 1 головка чеснока
• Кошерная соль
• 1/2 фунта вашей любимой пасты
• 1/4 стакана несоленого масла
• Дополнительные бонусы: крупно нарезанная петрушка, хлопья красного перца или свежемолотый черный перец или тертый пармезан

Направление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы она закипела.Пока это работает, очистите и измельчите зубчики чеснока.
2. Когда вода закипит, обильно посолить и добавить макароны. Готовьте согласно инструкции на упаковке, до состояния al dente.
3. Тем временем растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем или средне-слабом огне, затем добавьте чеснок. Шипите, помешивая или время от времени взбивая, в течение 3–7 минут, пока чеснок не станет золотистым. Сразу же перелить в сервировочную миску (чеснок быстро превращается из золотисто-сладкого в коричневый и горький).
4. С помощью паука или щипцов (в зависимости от формы) переложите пасту в чесночное масло. Перемешайте и добавьте воду для пасты по мере необходимости, чтобы получить шелковистый соус. Добавьте или добавьте любые бонусы, если вы их используете, и сразу подавайте.

Как приготовить домашнюю пасту с KitchenAid

Можем ли мы относиться к сердцу по душам? Я знаю, что слишком долго боялся готовить макароны самостоятельно. Если вы похожи на меня, я полностью понимаю. Но теперь я больше не боюсь и чувствую себя тупым из-за того, что так долго боялся.С помощью настольного миксера и насадки для макарон KitchenAid мне стало намного проще готовить макароны так быстро.

Я отправил эту фотографию подруге, и она сказала, что ты сейчас одержим, верно? Да, я одержим и продолжаю пробовать разные муки. Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами тем, что я делаю.

Я быстро снял двухминутное видео о том, как легко приготовить домашнюю пасту с KitchenAid.Если вам понравилось видео после просмотра, не могли бы вы поставить ему палец вверх? Я полностью ценю это !!

Кухонные инструменты, которые я использовал для этого рецепта:

Это действительно короткий пост, потому что, как я уже сказал, я надеюсь, что вы посмотрите видео и скажете о боже, это так просто, я хочу попробовать прямо сейчас !! И приходите позже на этой неделе, я приготовлю для вас сюрприз от KitchenAid!

Рецепт немного изменен из Руководства по приставке для макарон KitchenAid.

Рецепт

Рецепт домашней пасты

Порции: 1 1/4 фунта теста

Время на подготовку: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

• 3 1/2 стакана универсальной небеленой муки, просеянной (плюс дополнительная мука для приготовления)
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 взбитых больших яйца
• 2 столовых ложки воды

• Положите в чашу миксера яйца, воду, муку и соль.Прилагается чаша и плоский венчик. Установите скорость 2 и перемешивайте от 30 до 60 секунд. Добавьте еще воды, если тесто слишком сухое, с шагом 1/2 столовой ложки.

• Замените плоскую лопатку на крючок для теста. Включите скорость 2 и месите 2 минуты. Вынуть тесто и месить вручную 2 минуты. Оставьте на 20-30 минут.

• Разрежьте тесто на четыре части перед обработкой с помощью насадки для листов макаронных изделий. Возьмите один кусок и расплющите в прямоугольную форму. Добавляем муку с обеих сторон.Обязательно накройте остальные части. Присоедините валик для листов для макаронных изделий к настольному миксеру и установите его в положение №1. Включите настольный миксер на скорость 2 и пропустите тесто для макарон через валик для теста. Находясь на # 1, сложите тесто пополам и снова пропустите. Я делаю это несколько раз.

• Снова добавив немного муки с каждой стороны теста, измените настройку на # 2 и пропустите тесто для макарон через листовой валик. Я делаю это дважды, а затем по два раза на № 3, а затем на № 4. Если вы хотите более густое тесто, не делайте настройку №4.

• Еще раз добавьте муку с каждой стороны длинного листа макарон. Смените насадку на нож для спагетти или фетучини и включите скорость 2. Протяните лист макаронных изделий и левой рукой возьмитесь за макароны, когда они проходят через нож. Обычно он очень длинный, поэтому я разрезаю его, а затем наматываю на руку, чтобы создать гнездо. Дайте пасте высохнуть в течение нескольких минут, прежде чем закипеть.

• При кипячении макаронных изделий требуется всего 3–7 минут.

• В этом рецепте пасты я предпочитаю резак для фетучини.

Описание: Я получил миксер и набор роликов для макаронных изделий от KitchenAid с целью ознакомления. Я работаю только с брендами, которые мне нравятся, и вы всегда услышите мое честное мнение. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Отправлено: 20 февраля 2013 г.