Рецепт китайские булочки на пару: Китайские паровые булочки (Маньтоу) рецепт – китайская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Step 1/4

• 250 г муки
• 130 мл воды
• 20 г свежих дрожжей

• мерный стакан
• большая чаша для смешивания
• шпатель
Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить тесто.Отложите на отдых прим. 2 ч.

• Шаг 2/4

  • 500 г свиной фарш
  • 50 г зеленый лук
  • 15 г имбирь
  • 2 чайные ложки соль
  • 10 г 907 белый перец
  г порошок из пяти специй
  • 10 мл светлый соевый соус
  • 10 мл темный соевый соус
  • 20 мл устричный соус
  • 10 мл кунжутное масло

  мелко нарезать лук имбирь.В другой миске добавьте к свинине лук и имбирь вместе с солью, белым перцем, порошком из пяти специй, светлым соевым соусом, темным соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом. При необходимости добавьте немного воды, чтобы смесь разрыхлялась. Хорошо перемешайте и отложите.

• Шаг 3/4

  • вода, для пропаривания
  • мука, для присыпки
  • ложка
  • разделочная доска
  • нож
  • большая кастрюля
  • скалка

  Принесите большую кастрюлю с водой до кипения.Раскатайте тесто в форме бревна и разрежьте на 15 равных частей. Присыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте кусочки теста в кружки равного размера, вращая тесто по мере его раскатывания, чтобы обеспечить равномерную толщину. Положите ложку свиной начинки в центр каждого круга из теста и аккуратно потяните и сожмите края вместе, чтобы получилось плотное соединение. Отложить для подъема на 20 мин.

• Step 4/4

  Переложите булочки в паровую корзину, поставленную на кипящую воду и пар прим.15 мин. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Рецепт приготовленных на пару булочек бао (пушистый китайский бао)

Мягкие, пушистые подушки из молочных и слегка сладких паровых булочек бао — лучший способ сочетаться с нежным мясом и свежими овощами. Эти традиционные китайские булочки с листьями лотоса похожи на многие бао, приготовленные на пару, и отличаются своей плоской и сложенной формой.

Этот рецепт научит вас приготовить домашние булочки с листьями лотоса, горячие из пароварки.

Что такое Бао?

Эти приготовленные на пару бао часто ошибочно называют «булочками бао», что часто переводится как «булочка».«Как и другие китайские бао, они приготовлены на пару и имеют плоскую, сложенную форму с отверстием посередине, идеально подходящую для хранения различных начинок. Этот вид бао из-за своей формы называют булочками из листьев лотоса.

Это бао, приготовленное на пару, родом из Фучжоу, столицы провинции Фуцзянь в Китае. Первоначальный вид булочки с листьями лотоса назывался гуа-бао, и он был наполнен красной свиной грудинкой, зеленью горчицы и арахисом. В наши дни он заполнен различными блюдами, такими как жареный цыпленок, кимчи и многое другое.

Мой любимый традиционный способ поесть бао — это утка по-пекински, нарезанный лук и соус по-пекински. Один из хорошо известных бао, о котором вы, возможно, слышали, сделан Момофуку, и я, к счастью, некоторое время съел его в их филиале в Лос-Анджелесе, Majordomo. Когда я был в Нью-Йорке, я тоже смог попробовать Baohaus.

Ингредиенты для булочек Бао

Ингредиенты для этого домашнего бао очень похожи на другие азиатские булочки и тесто бао, такие как чар сиу бао, мантоу и даже сиопао асадо.Это похожее тесто на белой основе, сделанное из муки, крахмала, молока или воды, растительного масла, сахара и разрыхлителей. Я люблю использовать и дрожжи, и разрыхлитель, чтобы тесто застыло и поднялось достаточно, чтобы получить красивую и пушистую текстуру.

В моих рецептах бао я также люблю добавлять пшеничный крахмал в дополнение к универсальной пшеничной муке. Пшеничный крахмал — это то, что придает приготовленному на пару бао супермягкую и упругую текстуру из-за отсутствия в нем глютена. Если у вас нет доступа к пшеничному крахмалу, вы также можете использовать кукурузный крахмал.Примечание: пшеничный крахмал НЕ является универсальной пшеничной мукой, это две совершенно разные вещи.

Где купить булочки бао

Если у вас нет времени приготовить бао дома, вы также можете купить замороженные булочки бао в местном азиатском продуктовом магазине. 99 Ranch продает разнообразные замороженные и свежие бао, которые вы можете разогреть или приготовить на пару дома — это отличный вариант, потому что они все еще остаются вкусными и пушистыми, когда вы их готовите.

Когда вы заказываете еду по-пекински на вынос в китайских ресторанах, в каждый заказ обычно входят булочки с листьями лотоса, соус для утки по-пекински и зеленый лук.

Как приготовить и пропарить булочки бао

Чтобы сделать булочки из листьев лотоса, вы делаете тесто, очень похожее на мантоу в настольном миксере. Мне нравится использовать настольный миксер для этих рецептов, потому что он почти полностью сокращает время замешивания руками.

Оставив тесто в течение 5 минут, вы можете начать делить его на равные части по 16. Затем вы раскатываете каждый кусок в шар, затем скалкой скатываете каждый в овал, смажьте какой-нибудь овощ. масло для предотвращения прилипания, а затем сложите пополам.

Почему весы лучше формочки для печенья

Лучшая консистенция. Некоторым людям нравится раскатывать весь шар теста и использовать формочку для печенья, чтобы разделить тесто, но я предпочитаю взвешивать каждый шар теста для точности. Это помогает обеспечить, чтобы все булочки были одинакового размера и выглядели более однородными после приготовления на пару.

Экономит время и предотвращает перегрузку теста. Мне не нравилось иметь дело с лишними отходами, которые нужно выкатывать снова и снова.В конце концов, вы будете дольше ждать, пока кусочки теста не успокоятся между раскатыванием и повторной резкой, или столкнетесь с потенциальной перегрузкой теста.

Используя метод формочки для печенья, я получил более короткие полукруги, потому что у меня были только круглые резаки. Чтобы сделать эти полукруги длиннее, некоторые рекомендуют снова раскатать его после складывания, чтобы придать лучшую форму, но я обнаружил, что это заставляет две стороны слипаться. Вы также можете просто купить овальную форму для печенья. Мне нравится раскатывать каждую деталь по отдельности, потому что я могу получить лучшую полуовальную форму, когда она будет сложена, и мне не нужно беспокоиться о слипании сторон.

Приготовление на пару

Этот рецепт требует расстойки только один раз, когда булочки находятся в пароварке над теплой водой. Когда придет время готовить на пару, каждая партия должна занять всего около 20 минут на среднем или низком уровне с дополнительными 4 минутами на плите, чтобы булочки привыкли к температуре покоя. Если вы откроете крышку слишком быстро, это может вызвать выпадение булочки.

Варианты наполнения и хранения

Что мне больше всего нравится в бао, особенно в этих булочках с листьями лотоса, так это то, что вы можете съесть его и наполнить несметным количеством мяса, овощей и / или зелени.Мои любимые начинки — чар сиу, жареная утка, курица барбекю, тертый лук и зелень.

Если у вас есть еще бао, приготовленное на пару, вы можете приготовить его на пару и заморозить в герметичном пакете с застежкой-молнией. Чтобы разогреть, я люблю обернуть бао влажным бумажным полотенцем и поместить его в микроволновую печь на 30-секундные интервалы, пока он не станет горячим и не станет паром. Вы также можете положить их обратно в пароварку на несколько минут (не оставляйте это без присмотра) и убрать, когда они снова станут красивыми и пушистыми.

Тесто

• Смешайте универсальную муку, пшеничный крахмал, разрыхлитель, дрожжи и сахар в миксерной чаше с помощью крюка для теста.Установите самую низкую скорость / скорость перемешивания, пока вся смесь не распределится равномерно.

• Слегка увеличьте скорость миксера до уровня 2.

• В небольшой миске смешайте молоко и масло. Медленно добавляйте жидкость в миксер.

• Увеличьте скорость до уровня 5. Когда тесто превратится в шар и выйдет из чаши для смешивания, продолжайте месить на среднем уровне (примерно 5 уровень) еще 5 минут. При необходимости соскребите стенки миски.Это делается, когда шарик из теста должен выглядеть гладким, без комков и полностью отделиться от стенок миски. Смотрите фото для окончательной текстуры.

• Снимите тесто с миксера и руками скатайте из него шар. На чистой поверхности наведите руки на мяч, делая сердечко большими и пальцами, и делайте круговые движения мячом, чтобы получить плотную гладкую поверхность.

• Поместите мяч в миску, накройте его крышкой и дайте ему постоять около 5 минут, чтобы тесто не замесило тесто — вы не хотите переутомлять тесто.

• Ткните шарик из теста, если он оставляет след от вашего пальца и не отскакивает, вы можете начать скатывать его в шарики.

• Перенесите шар на чистую поверхность, удалите излишки газа из теста, несколько раз вымесив его пяткой руки.

Приготовление на пару

• После расстойки откройте крышку и проверьте тесто, оно должно быть как минимум в 1 ½ раза больше. Снова накройте крышкой и включите плиту на сильный огонь.Когда вода закипит, убавьте до минимума и продолжайте готовить на пару 20 минут. Убедитесь, что температура достаточно высока, чтобы все время генерировался пар, и добавьте воды, если она слишком низкая.

• После 20 минут приготовления на пару снимите кастрюлю с плиты и дайте пароварке постоять 4 минуты, прежде чем открывать крышку. Это предотвратит сдувание бао из-за температурного шока.

• Откройте крышку и сразу подавайте бао с желаемой начинкой.

Калорий: 87,98 ккал | Углеводы: 15,55 г | Белок: 1,99 г | Жиры: 1,98 г | Насыщенные жиры: 1,42 г | Холестерин: 0,94 мг | Натрий: 37,7 мг | Калий: 32,39 мг | Клетчатка: 0,51 г | Сахар: 3,63 г | Витамин А: 15,19 МЕ | Витамин C: 0,01 мг | Кальций: 31,32 мг | Железо: 1,1 мг

Курс: закуска, ужин, обед, гарнир, гарниры

Кухня: азиатская, китайская

Ключевое слово: баоцзы, утка по-пекински

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Как сделать Бао — Изи Хоссак

В свете недавних атак на расовой почве и преступлений на почве ненависти против азиатских людей, я пожертвую весь доход от рекламы, полученный из этого сообщения в блоге (любой предыдущий доход от рекламы, полученный в 2021 году, а также доход за оставшуюся часть 2021 года) на besea.n , сеть для жителей Восточной и Юго-Восточной Азии в Великобритании. Они работают над преодолением негативных стереотипов и предоставляют ресурсы для содействия позитивному представлению людей ESEA в британских СМИ , а также другую важную работу по повышению равенства для этой маргинализованной группы.

За последние несколько лет в Лондоне произошел взрывной рост бао-ресторанов. Эти мягкие и пушистые булочки на пару невероятно вкусны и обычно не слишком дорогие.НО вы можете приготовить их дома, что может стать веселым «проектом» на выходных (и вы можете заморозить дополнительные блюда для ужинов в будние дни!). Идея приготовления хлеба на пару может показаться устрашающей, поэтому я подробно остановился на деталях, насколько смог! Я уже довольно много раз делал их дома, поэтому, хотя я определенно не эксперт, у меня есть несколько советов из того, что я узнал.

Что такое бао-булочка?

На самом деле называть эти булочки бао неверно (бао означает булочка, поэтому это все равно, что сказать «булочка булочка»).Их обычно называют гуа бао, но иногда также называют тайваньскими гамбургерами. Однако их популярность на Западе распространилась с излишним названием bao buns, так что вот и мы! Обычная начинка — это глазированная свиная грудинка, но вы можете заполнить ее чем угодно.

Я думаю, что хорошая формула для вегетарианской начинки: овощи на гриле / во фритюре (или тофу / сейтан) + что-нибудь хрустящее (салат, морковные ленты, нашинкованная капуста) + соус + соленые огурцы (кимчи, красный лук / редис, краут).

Где я могу купить бао?

Должен сказать, насколько я люблю делать вещи с нуля, иногда мне просто хочется суперлегкого ужина, и замороженное бао — находка для этого. Я покупаю пачки замороженного бао в больших морозильных камерах в моем местном магазине китайских продуктов. Я встречал у них множество названий: «гуа бао», «булочка с двумя ломтиками», «булочка Хирата» или «булочка с тайваньским бургером». Если вы хотите сделать их сами, читайте дальше!

Могу ли я приготовить веганский бао?

Да! Приведенный ниже рецепт является веганским (с невеганской адаптацией, которую вы можете сделать, если хотите).Я просто использую воду и растительное масло, так что это действительно простой рецепт. К тому же они получаются такими же пушистыми и мягкими, как и те, что содержат молоко.

У меня тоже есть несколько вариантов веганской начинки:
— Бао со спаржей на гриле
— Кочуджанг Тофу Бао

Как готовить бао на пару?

У меня есть двухслойная бамбуковая пароварка, которую я купил в корейском супермаркете, когда жил в Лидсе! Вы можете купить их онлайн или обычно в более крупных магазинах корейской / китайской / японской кухни.Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую, вы просто не сможете уместить в нее столько булочек, сколько сможете с бамбуковой (поскольку они складываются).

Для бамбуковых пароварок: поместите пароварку в широкую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она могла плотно войти в нее. Налейте воду в кастрюлю, я обычно делаю глубину ~ 1 дюйм и доливаю воду по мере необходимости во время приготовления на пару, чтобы она не была иссякать. Самое главное, чтобы уровень воды не поднимался над основанием пароварки, так как вы не хотите, чтобы вода вступала в прямой контакт с тем, что находится в пароварке.Доведите воду до кипения на среднем огне, заполните пароварку своими булочками (они немного расширяются при приготовлении на пару, поэтому оставьте вокруг них немного места), затем накройте крышкой. Поместите в кастрюлю с водой и убавьте огонь, чтобы вода кипела. Оставьте булочки на пару в течение 5-6 минут — не снимайте крышку в это время, так как застрявший внутри пар готовит булочки!

Я использую кухонные щипцы для удаления каждого слоя бамбуковой пароварки со сковороды, чтобы не обжечься паром.

Можно ли заморозить бао и разогреть замороженные?

Когда я готовлю бао, я обычно делаю большую партию, чтобы потом заморозить большинство из них для легкого ужина. Для этого приготовьте все бао на пару в соответствии с инструкциями. Затем выложите их на противень — я предпочитаю оставлять маленький пергаментный квадрат на дне каждой булочки, чтобы использовать его, когда я разогреваю их позже. Заморозьте булочки на подносе на 1-2 часа, а затем переложите их в закрывающийся пакет. Пометьте их и поставьте дату для использования в будущем! Вы можете разогреть бао прямо из замороженного, просто положите несколько штук в пароварку и готовьте на пару 5-8 минут, пока они не станут горячими в середине.

Как сохранить теплые булочки на пару?

Храните их в бамбуковой пароварке с закрытой крышкой. Они должны оставаться в тепле примерно на 10 минут. Когда я ем их на ужин, я обычно готовлю все бао заранее, а затем повторно нагреваю пару за раз, запаривая в течение 1-2 минут перед едой. Так у вас всегда будет горячая еда.

Почему мои булочки бао не белые?

Добавление разрыхлителя / бикарбоната соды может вызвать пожелтение теста после приготовления на пару.Вы можете заметить, что если не замешать разрыхлитель в тесто, на булочках появятся маленькие желтые пятна (это чисто эстетическая проблема, они все равно будут иметь приятный вкус). Желтоватый оттенок также может исходить от муки — если ваша мука небеленая, как в Великобритании, булочки не будут супер белыми. Вы можете купить беленую белую муку в некоторых китайских супермаркетах, если вам действительно нравится этот снежно-белый вид.

Могу ли я приготовить бао из цельнозерновой крупы?

Да! Просто замените 1/3 муки в рецепте ниже на хлебную муку из непросеянной муки.Они будут немного плотнее / более жевательными, но все равно вкусными. Я бы не рекомендовал использовать 50% или 100% муку из непросеянной муки, так как это сделает булочки слишком плотными и они не будут пушистыми.

Рецепт адаптирован из школы вок — Джереми Панг

Состав

• 420 г (3 1/2 стакана) простой белой муки (универсальная мука), плюс еще для замешивания
• 2 1/4 чайной ложки (1/4 унции или 7 г) легко выпекаемых дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
• 1 столовая ложка сахара-песка
• 1 чайная ложка соли
• 250 г (1 стакан) теплой воды
• 2 ст.л. растительного масла, плюс еще для тазика + кисточка
• Разрыхлителя

Инструкции

Сделайте тесто и первый рост:

1. Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.Перемешайте, чтобы получилось смешать.
2. Добавьте в миску теплую воду и растительное масло и перемешайте до образования грубого теста. Выложите содержимое чаши на рабочую поверхность и перемешайте, слегка посыпав дополнительной мукой, если необходимо, чтобы оно не прилипло к поверхности (просто попробуйте добавить как можно меньше муки). Месить примерно 10 минут. — тесто будет немного липким и довольно мягким, но должно быть эластичным и гладким. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, если хотите.
3. Налейте еще немного растительного масла в миску, которую вы использовали. Выложите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое (я кладу его в выключенную духовку, с противнем, полным кипятка, на решетке внизу — это делает идеальный теплый , парная среда, в которой тесто поднимается).
4. Когда тесто поднимется, разложите его на рабочей поверхности и вытолкните в большой прямоугольник.Посыпьте все тесто разрыхлителем, скатайте его и затем месите еще 5 минут. так, чтобы разрыхлитель смешался.

Сформируйте булочки и второй подъем:

1. Разделите тесто на 20 равных частей. Сформируйте каждый из них в маленькие шарики, при необходимости посыпав мукой, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
2. Вырежьте из бумаги для выпечки 20 квадратов шириной примерно 3,5 дюйма (9 см) каждый.
3. Возьмите каждый шарик теста и раскатайте его примерно по 3 овала.5 на 4,5 дюйма (9 x 12 см). Смажьте поверхность каждого овала тонким слоем растительного масла. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полумесяц. Выложите на отдельные квадраты бумаги для выпечки.
4. Отложите до , поднимитесь на 20 минут на стойке, чтобы они стали немного опухшими.

Приготовьте булочки на пару:

1. Осторожно поместите несколько поднявшихся булочек в бамбуковый пароварку — я могу разместить по 3 булочки в каждом слое, так что всего получится 6 булочек. Убедитесь, что при этом вы не сдавливаете булочки, поэтому опустите их, взявшись за углы квадрата бумаги для выпечки.Вы также должны оставить место для расширения, так как булочки поднимутся еще больше, когда их готовят на пару — постарайтесь, чтобы они не касались друг друга / краев пароварки, иначе они прилипнут.
2. Выложите оставшиеся поднявшиеся булочки на противень в холодильнике, чтобы они не переваривались, когда готовится первая партия.
3. Наполните широкую кастрюлю примерно на 3 см воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем опустите бамбуковую пароварку, накрыв ее крышкой. Убавьте огонь, чтобы вода закипела, и дайте булочкам отпариться 6 минут.
4. Дайте немного остыть, затем выньте из пароварки, чтобы вы могли приготовить следующую партию, возможно, вам придется долить воду, чтобы она не высохла (вы можете взять тесто прямо из холодильника, не нужно оставлять его в комнате температура).
5. Ешьте булочки теплыми! Если они остынут, вы можете снова нагреть их, снова запарив в течение ~ 2 минут.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧКИ:

1. Готовьте все булочки на пару, как указано выше. Дать остыть до комнатной температуры, затем выложить на противень (с прикрепленными квадратами бумаги для выпечки).Заморозьте на подносе 1-2 часа до полного затвердевания. Сложите замороженные булочки в закрывающийся пакет с этикеткой и датой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
2. Чтобы разогреть, поместите замороженные булочки в пароварку. Готовьте на пару 5-8 минут, пока внутри не станет слишком жарко.

Банкноты

• Рецепт адаптирован из школы вок (Джереми Панг)
• при желании можно использовать топленое сливочное масло или сало вместо растительного
• можно заменить половину воды теплым молоком в тесте для более мягкого результата
• , если у вас нет дрожжей для легкой выпечки / растворимых дрожжей: сначала смешайте дрожжи с теплой водой в кувшине и оставьте для пузырьков на 5 минут, прежде чем вылить в миску с мукой / солью / сахаром / маслом.

Паровые булочки со свининой (菜肉 包) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты


Этот рецепт булочки на пару пришел с опозданием, немного отстает от моего первоначального расписания. Эти свиные булочки были приготовлены на прошлой неделе и опубликованы в моем блоге о китайской кухне несколько дней назад.

За последние несколько дней на юго-востоке Квинсленда произошло очень разрушительное наводнение, так называемое «внутреннее цунами», подобное трагедии 1974 года. Семью пощадили, так как мы не в зоне затопления.К сожалению, бесчисленные пригороды, центральные деловые районы Брисбена и Ипсвича затоплены, ожидая очистки, когда вода станет чистой. Моя голова была полностью занята изображениями и новостями о наводнении в СМИ. Так грустно видеть, как многие люди потеряли свои дома, свой бизнес, свою собственность и даже своих близких. Я когда-либо видел такое ужасное внезапное наводнение с тех пор, как переехал в Австралию. Надеюсь, я больше не увижу. Мои мысли и сердца всем, кто пострадал в результате этого травмирующего наводнения.

Наводнение произошло так быстро, намного быстрее, чем кто-либо ожидал. Так что будьте благодарны и наслаждайтесь тем, что у вас есть прямо сейчас. Даже если это что-то столь же простое, как съесть несколько булочек, само по себе это блаженство. Что касается булочек, их можно хранить в морозильной камере до двух-трех недель после того, как они будут приготовлены на пару и остынут. Я обычно беру одну или две из морозильной камеры, без необходимости размораживать, и быстро возвращаю их мягкость и свежесть, готовя на пару в воке / пароварке для завтрака.

Свиные булочки на пару (菜肉 包) (рецепт для печати)

Приготовьте 10 бумаги для выпечки / вощеной бумаги размером 6 см x 6 см

Ингредиенты:


• 200 г простой муки
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1 чайная ложка растительного масла
• ½ ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
• 1/3 стакана воды
• 1/3 стакана теплого молока (температура не выше 40 ° C)
• щепотка соли
Начинки:

• 130 г тайваньской капусты (или других овощей, которые вам нравятся), тертые
• 170 г свиной фарш
Приправы:

• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• ½ чайной ложки тертого имбиря
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки куриного порошка
• ½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки воды
• перец, по вкусу


Метод:

1. Хорошо перемешайте свинину с приправами.Охладите в холодильнике примерно 15-20 минут. Соедините свинину с капустой. Отложите в сторону.
2. Используйте мерную чашку или таз, влейте молоко. Добавьте ½ чайной ложки сахара и дрожжей. Отдохните от 5 до 10, пока не появятся пузырьки.
3. Смешайте муку, 1½ чайной ложки сахара, воды, масла и дрожжевой смеси, замесите однородное тесто.
4. Выложите тесто в миску, накрытую пищевой пленкой. Дайте настояться 15-20 минут.
5. Выложите тесто на чистую поверхность. Разрезать на 10 равных частей.Сформируйте каждый в круглые шарики, затем скатайте скалкой в ​​диск, края которого будут тоньше середины. Завернуть внутрь ложку начинки, плотно защипнуть шов. Выложите на кусок бумаги для выпечки. Повторите этот шаг с остальным тестом. Переложите в пароварку / вок, накрыв крышкой, дайте постоять примерно 15-20 минут.
6. Добавьте холодную воду в пароварку / вок. Паровые булочки на среднем или сильном огне. Когда пар будет интенсивно выходить, продолжайте готовить в течение 12 минут. Выключите огонь, дайте постоять 10-15 минут.Подавать горячим.



Примечания:

• Вы можете заменить его другими овощами, например бэби бок-чой, чесноком или любыми другими овощами, которые вам нравятся.
• Приготовленные на пару булочки могут выглядеть немного желтоватыми, если вы используете обычную муку. Если вы не используете отбеленную муку, ваши булочки будут такими же белыми, как и те, что куплены в магазине. Но я использовал обычную неотбеленную муку и сделал ее белее, добавив немного молока в процессе замеса теста. Так что булочки, показанные в этом посте, были совершенно белыми.Если для приготовления булочек использовать только молоко без воды, они будут выглядеть еще белее. Поскольку я не хочу, чтобы эти китайские булочки имели тяжелый молочный привкус, я просто добавила воду к молоку в соотношении 1: 1. Вы можете отрегулировать соотношение по своему усмотрению. Вы, конечно, можете отказаться от молока, если не хотите. Просто замените его таким же количеством воды. Это просто.
• Пожалуйста, обратитесь к этому сообщению о том, как заворачивать китайские булочки с показанным видео.

Булочки быстрого приготовления на пару (Bao)

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить Булочки быстрого приготовления на пару (бао или баоцзы; китайский: 鮮 肉包子).Пышные, мягкие и слегка сладкие булочки бао, завернутые в ароматную, сочную и ароматную начинку. Эти свиные и говяжьи булочки так восхитительно вкусны! Китайские булочки на пару — это идеальная еда, которая наполнит ваш животик радостью.

В ноябре мы приняли вызов приготовить вкусный рецепт бао быстрого приготовления от одного из наших дорогих друзей и читателей. С тех пор мы работали над совершенствованием этих китайских паровых булочек с нуля. Очень рад наконец поделиться им с вами !! 😀

Что такое бао (китайские булочки на пару)?

Бао (китайский: 包) означает булочку или хлеб на китайском языке.Он также известен как Baozi (китайский; 包子), Bun, Bao Buns или Паровые булочки.

Баози — это китайские паровые булочки на дрожжевой дрожжевой основе, которые могут содержать различные овощи, мясо, бобы, заварной крем или другие начинки. Эти китайские булочки на пару могут быть солеными или сладкими.

Некоторые из самых популярных Baozi включают Char Siu Bao (свиные булочки BBQ; китайский: 叉燒包), Shengjian Bao (Pan-Fried Baozi; китайский: 生煎 包), тушеную капусту и булочки со свининой (китайский: 菜肉 包), или дим-сам паровые булочки с заварным кремом (китайский: 奶 黃 包).

Они очень популярны в Китае, Гонконге, Тайване и многих других странах Азии.

Давайте приготовим булочки на пару в горшочке быстрого приготовления!
Пошаговое руководство: булочки быстрого приготовления на пару

В этом рецепте бао мы сначала приготовим тесто бао. Таким образом, мы можем позволить тесту подняться и развить аромат, пока мы готовим ингредиенты для мясной начинки.

Вот ингредиенты для приготовления булочек бао:

Вот ингредиенты для начинки для свиных булочек:

Инструменты для приготовления булочек быстрого приготовления на пару

Шаг 1

Приготовить тесто Бао

В большую миску добавьте 500 г универсальной муки, 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя, 5 г мелкой или столовой соли и 25 г сахарного песка.Очень хорошо их перемешайте.

* Примечание. Еще раз проверьте, используете ли вы разрыхлитель, а не , а НЕ пищевую соду для этого рецепта.

Затем добавьте 6,25 г быстрорастворимых дрожжей и тщательно их перемешайте.

Теперь отодвиньте всю мучную смесь в сторону, сделав углубление посередине.

Постепенно влейте 250 мл (108 ° F / 42 ° C) теплой воды и 2½ столовые ложки (37,5 г) растительного масла в лунку, затем перемешайте мучную смесь до однородного состояния, чтобы получилось относительно сухое тесто.

* Примечание: Тесто не должно слишком сильно прилипать к руке после того, как оно полностью перемешано.

* Советы для профессионалов: Убедитесь, что вся мука смешана. В зависимости от типа муки вам может потребоваться еще одна столовая ложка (15 мл) теплой воды. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды. Тесто не должно быть липким.

Сформируйте из теста большой шар.

* Совет для профессионалов: Если тесто сложно замесить, накройте его и дайте ему постоять 5-10 минут.Если тесто достаточно мягкое для замешивания, переходите к шагу 2.

Шаг 2

Замесить и поднять тесто Бао

Вот и любимая часть рецепта паровых булочек Instant Pot.

Нам нужно замесить тесто бао в течение 8–11 минут, пока тесто не станет относительно гладким.

* Совет для профессионалов: Если вы хотите пропустить эту тренировку, выньте свой стационарный миксер и позвольте ему сделать свою работу. В зависимости от вашего настольного миксера замес теста займет примерно 6-8 минут.

Наконец, сформируйте из теста шар, затем поместите его обратно в исходную большую миску.

Затем накройте его влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Теперь поставьте миску для смешивания в более теплую часть кухни и дайте тесту подняться.

* Время подъема теста: Поднимать тесто нужно примерно от 45 минут до 1 часа.

* Примечание: Вы можете приступить к приготовлению ингредиентов для начинки, ожидая пока поднимется тесто

Шаг 3

Сделайте начинки для бао

Сначала мелко нарежьте зеленый лук.

Мы использовали терку-микроплан, чтобы натереть чеснок и имбирь прямо в миске.

Будьте осторожны, чтобы не поцарапать собственные пальцы!

* Совет для профессионалов: В наших 5 тестах мы обнаружили, что текстура начинки немного лучше, когда мы смешиваем ее руками, а не палочками для еды.

Мы разработали этот рецепт паровых булочек для приготовления как свиных, так и говяжьих булочек. Итак, вы можете приготовить булочки на пару с начинкой из говядины или свинины.

1) Свиные булочки Начинка: В большой миске смешайте 1 фунт (454 г) свиного фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 3 тертых зубчика чеснока, 2 чайные ложки (14 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевый соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0,2 г) порошка из пяти специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца и ½ чайной ложки (3 г) стола поваренная соль.

2) Начинка для говяжьих булочек: В большой миске смешайте 1 фунт (454 г) говяжьего фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 2 тертых зубчика чеснока, 1 чайную ложку (7 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевый соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0.2 г) пять порошков специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца, ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли и ½ чайной ложки (1,8 г) молотого порошка тмина.

Когда ингредиенты начинки из говядины или свинины хорошо перемешаны, смешайте в ½ стакана (125 мл) холодной воды по одной трети за раз (примерно 42 мл каждый раз).

* Совет для профессионалов: Прежде чем добавлять воду, дайте наполнителю полностью впитать воду.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки (10 мл) обжаренного кунжутного масла в начальную смесь, затем хорошо перемешайте.

Наконец, накройте начинку пищевой пленкой и поместите ее в холодильник.

Шаг 4

Сделать шарики из теста

* Примечание: Теперь ваше тесто должно увеличиться почти вдвое.

Во-первых, воткните палец в тесто, и оно не должно сильно отскакивать (как показано на фото ниже).

Затем положите тесто на чистую поверхность.

Теперь спустите тесто, нажав на него.

Сложите тесто несколько раз, затем разделите его на 16 равных частей.Каждый кусок должен весить около 50 г.

Если хотите, вы можете сформировать из каждого маленького теста шар (показано на фото ниже). Это облегчит раскатывание теста при приготовлении булочек бао.

Поместите 16 шариков из теста на тарелку, затем накройте их влажным полотенцем (или пищевой пленкой), чтобы тесто не высохло.

Шаг 5

Ролл из теста Бао

Плоские шарики из теста

Сначала слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.

Нижней частью ладони придайте тесту круглую форму, надавив на шарик.

Затем раскатайте сплющенное тесто 2 — 3 раза скалкой.

Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте еще 2 — 3 раза.

* Примечание: Тесто на этом этапе должно выглядеть как круг.

2 метода раскатки теста Бао

Теперь раскатайте края каждого теста так, чтобы центр был толстым, а края — тонкими.

* Совет для профессионалов: Очень важно иметь толстую середину, чтобы она удерживала начинку и вкусный мясной сок.

Метод 1: С помощью скалки раскатывающим движением наружу разгладьте все края, чтобы их утончить.

Метод 2: Вращайте тесто одной рукой, используя скалку для утончения краев.

* Примечание: Каждое круглое тесто должно быть примерно 5 дюймов в диаметре.Не волнуйтесь, если они не совсем круглые, все будет хорошо. 🙂

Присыпьте обе стороны круглого теста мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Наконец, выложите расплющенное тесто бао на тарелку и накройте его влажным полотенцем.

Шаг 6

Добавить начинку в булочки Бао

Сначала достаем мясную начинку из холодильника.

Затем положите круглое тесто на левую руку.

Ложкой выложите 34–36 г мясной начинки в центр круглого теста.

Затем немного разровняйте начинку ложкой.

Шаг 7

Булочки, приготовленные на пару

Во-первых, большой палец правой руки должен быть поверх круглого теста, а указательный палец — снаружи.

Затем согните указательным пальцем правой руки и прижмите края к большому пальцу правой руки.

Поворачивайте тесто, загибая края.

Обязательно удерживайте начинку внутри теста большим пальцем левой руки.

* Примечание: Вы также можете использовать большой палец левой руки, чтобы помочь со складыванием.

Чтобы уметь заворачивать баоцзы, нужно немного практики!

Если вы все сделали правильно, после того, как вы закончите складывать булочку, наверху будет отверстие. Закройте отверстие, используя тот же метод складывания.

* Совет для профессионалов: Лучше как следует закрыть отверстие в верхней части бао, иначе вкусный мясной сок может вытечь, когда вы готовите баоцзы на пару.

Шаг 8

Булочки, приготовленные на пару

Наконец, поместите собранные приготовленные на пару булочки в корзину для пароварки с пергаментной бумагой внизу.

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять 30 минут перед приготовлением.

* Примечание: Если вы не собираетесь готовить булочки на пару сразу, поместите их в холодильник.

Шаг 9

Готовьте булочки на пару в горшочке быстрого приготовления

Метод 1 (небольшая партия):

* Примечание. Используйте этот метод приготовления под давлением, если вы готовите только несколько булочек на пару в Instant Pot.

* Совет для профессионалов: 8-дюймовые бамбуковые пароварки поместятся в 6-литровую посуду Instant Pot.

Сначала добавьте 1 стакан (250 мл) холодной воды и подставку в скороварку быстрого приготовления.

Затем поместите корзину для пароварки на подставку. Закройте крышку корзины пароварки, если вы используете пароварку для бамбука.

Закройте крышку емкости для быстрого приготовления, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

Метод приготовления под давлением: Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 4 минут, затем при естественном высвобождении в течение 10 минут.

Через 10 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Когда плавающий клапан опустится, осторожно откройте крышку.

Метод 2 (большая партия):

* Примечание. Используйте этот метод приготовления на пару, если вы готовите много вкусных булочек на пару. Вы можете сложить бамбуковые пароварки в ярусы, затем приготовить их партиями и заморозить на потом. 🙂

Для приготовления Instant Pot на 6 литров: мы рекомендуем использовать 10-дюймовые бамбуковые пароварки.

Для 8-квартальной посуды Instant Pot: 10 ″ и 12 ″ бамбуковые пароварки подойдут для этого метода.

Сначала наполните внутреннюю кастрюлю Instant Pot 2 чашками (500 мл) воды.

Доведите 2 стакана воды до быстрого кипения с помощью функции «Saute High» или кнопки «Steam».

Затем аккуратно поставьте бамбуковые пароварки на внутреннюю кастрюлю Instant Pot.

Вам не нужна крышка Instant Pot, но убедитесь, что крышка бамбуковой пароварки закрыта должным образом.

Готовьте бао на пару 20 минут, затем выключите огонь.

Шаг 10

Подавать и хранить булочки быстрого приготовления на пару

Булочки на пару в Instant Pot готовы! Подавайте очень горячий Instant Pot Bao с чаем.😀

Хранение оставшихся паровых булочек (приготовленных):

Чтобы они не прилипали друг к другу, поместите приготовленные на пару булочки на противень для духовки и частично заморозьте их в морозильной камере.

Затем поместите частично замороженный бао в пакеты Ziploc. Удалите лишний воздух из пакетов с застежкой-молнией и плотно закройте.

Для обеспечения наилучшего качества вы можете хранить бао в морозильной камере до 3 месяцев (дольше, если они запечатаны под вакуумом).

Приготовление еды для булочки на пару

Вы можете удвоить этот рецепт бао и хранить их в морозильной камере после приготовления.Это действительно удобно, потому что их нужно только разогреть позже.

Наслаждайтесь восхитительно пушистыми булочками быстрого приготовления на пару!

♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

• Приготовьте тесто Бао: В большую миску добавьте 500 г универсальной муки, 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя, 5 г мелкой или поваренной соли и 25 г сахарного песка. Очень хорошо их перемешайте. Добавьте 6,25 г быстрорастворимых дрожжей и убедитесь, что они хорошо перемешаны.Отодвиньте всю мучную смесь в сторону, сделав углубление посередине. Постепенно влейте 250 мл (108 ° F / 42 ° C) теплой воды и 2½ столовые ложки (37,5 г) растительного масла в лунку, затем перемешайте мучную смесь до однородного состояния, чтобы получилось относительно сухое тесто. * Примечание : Тесто не должно слишком сильно прилипать к руке, когда оно полностью перемешано. * Pro Tips : Убедитесь, что вся мука смешана. В зависимости от типа муки вам может потребоваться еще одна столовая ложка (15 мл) теплой воды. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды.Тесто не должно быть липким. Сформируйте из теста большой шар. * Pro Tip : Если тесто немного сложно вымесить, накройте тесто и дайте ему постоять 5-10 минут. Если тесто достаточно мягкое для замешивания, переходите к шагу 2.
• Замесить и поднять тесто Бао: Замесить тесто бао в течение 8-11 минут, пока тесто не станет относительно гладким. * Pro Tip : Вы можете использовать настольный миксер, чтобы замесить тесто. Это займет примерно 6-8 минут. Сформируйте из теста шар, затем поместите его обратно в оригинальную большую миску.Накройте его влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте миску для смешивания в более теплую часть кухни и дайте тесту подняться примерно на 45 минут — 1 час.
• Приготовьте начинки для бао: Нарежьте зеленый лук мелкими ломтиками. Используйте микропланшетную терку, чтобы натереть чеснок и имбирь прямо в миске. a) Начинка для свиных булочек : в большой миске смешайте 1 фунт (454 г) свиного фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 3 тертых зубчика чеснока, 2 чайные ложки (14 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычной сои. соуса, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0.2 г) порошка из пяти специй, чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца и ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли. b) Начинка для говяжьих булочек : в большой миске смешайте 1 фунт (454 г) говяжьего фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 2 тертых зубчика чеснока, 1 чайную ложку (7 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычной сои. соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0,2 г) порошка из пяти специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца, ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли, и ½ чайной ложки (1,8 г) молотого порошка тмина. Когда ингредиенты начинки хорошо перемешаны, смешайте в ½ стакана (125 мл) холодной воды по одной трети (примерно 42 мл каждый раз).* Pro Tip : дайте наполнению полностью впитать воду, прежде чем добавлять воду. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки (10 мл) обжаренного кунжутного масла к смеси для начинки, затем хорошо перемешайте. Накройте начинку пищевой пленкой и поместите в холодильник.
• Сделайте шарики из теста: Теперь ваше тесто должно увеличиться почти вдвое. Воткните палец в тесто, и оно не должно сильно отскакивать. Положите тесто на чистую поверхность. Сдуйте тесто, надавив на него.Сложите тесто несколько раз, затем разделите его на 16 равных частей. Каждый кусок должен весить около 50 г. Сформируйте из каждого небольшого теста шар. Выложите 16 шариков из теста на тарелку и накройте их влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
• Roll Bao Dough: Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Нижней частью ладони прижмите тесто к круглой форме, надавливая на шарик. Раскатайте сплющенное тесто 2 — 3 раза скалкой.Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте еще 2 — 3 раза. * Примечание : на этом этапе тесто должно выглядеть как круг. 2 метода раскатки теста Бао : Раскатайте края каждого теста так, чтобы центр был толстым, а края — тонкими. Метод 1 : Используйте скалку вращающим движением наружу, чтобы разгладить все края и сделать их более тонкими. Метод 2 : Вращайте тесто одной рукой, используя скалку для утончения краев. * Примечание : Каждое круглое тесто должно быть примерно 5 дюймов в диаметре.Присыпьте обе стороны теста мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Выложите расплющенное тесто бао на тарелку, затем накройте его влажным полотенцем.

• Добавьте начинку в тесто Бао: Достаньте мясную начинку из холодильника. Положите круглое тесто на левую руку. Ложкой выложите 34–36 г мясной начинки в центр круглого теста. Немного разгладьте начинку.

• Обертка Bao: Большой палец правой руки должен находиться поверх круглого теста, а указательный палец — снаружи.Согните указательным пальцем правой руки и прижмите края к большому пальцу правой руки. Поворачивайте тесто, загибая края. Обязательно удерживайте начинку внутри теста большим пальцем левой руки. * Примечание : Вы также можете использовать большой палец левой руки, чтобы помочь со складыванием. Закройте отверстие сверху, используя тот же метод складывания.
• Отдых Bao: Поместите собранные паровые булочки в корзину для пароварки с пергаментной бумагой внизу. Дайте приготовленным на пару булочкам постоять 30 минут перед приготовлением.* Примечание : Если вы не готовите бао сразу, поместите его в холодильник.
• Готовьте Бао в растворе быстрого приготовления: Метод 1 (небольшая партия) : 8-дюймовые бамбуковые пароварки подходят для приготовления быстрого приготовления на 6 литров. Добавьте 1 стакан (250 мл) холодной воды и подставку для посуды в растворимый горшок. Поместите корзина для пароварки на подставке. Закройте крышку корзины для пароварки, если вы используете бамбуковую пароварку. Закройте крышку Instant Pot, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 4 минут, затем в режиме естественного высвобождения в течение 10 минут. минут.Осторожно откройте крышку. Метод 2 (большая партия) : сложите бамбуковые пароварки ярусами, затем готовьте их партиями и замораживайте на потом. На 6 литров Instant Pot: используйте бамбуковые пароварки 10 дюймов. Для Instant Pot на 8 литров используйте бамбуковые пароварки 10 или 12 дюймов. Наполните внутреннюю кастрюлю Instant Pot 2 чашками (500 мл) воды. Доведите 2 чашки воды до быстрого варить с помощью функции «Saute High» или кнопки «Steam». Осторожно поставьте бамбуковые пароварки на внутреннюю кастрюлю. Убедитесь, что крышка пароварки для бамбука закрыта должным образом.Готовьте бао на пару 20 минут, затем выключите огонь.

• Подавать булочки на пару: Булочки на пару готовы! Подавайте очень горячий Instant Pot Bao с чаем. 😀

1) Разрыхлитель: Еще раз проверьте, что вы используете разрыхлитель, а НЕ пищевую соду для этого рецепта. 2) Начинки из говядины или свинины: Вы можете приготовить говяжьи или свиные булочки, выбрав один из двух списков ингредиентов начинки. 3) Сначала приготовьте тесто Бао: Сначала мы делаем тесто Бао, чтобы оно поднялось и приобрело аромат, пока мы готовим ингредиенты для мясной начинки. 4) Смешивание начинки вручную: В наших 5 тестах мы обнаружили, что текстура начинки немного лучше, когда мы смешивали ее руками, а не палочками для еды. 5) Хранение оставшихся паровых булочек (приготовленных): Чтобы они не прилипали друг к другу, поместите приготовленные на пару булочки на противень для духовки и частично заморозьте их в морозильной камере. Затем поместите частично замороженный бао в плотно закрытые пакеты Ziploc. Для получения наилучшего качества храните бао в морозильной камере до 3 месяцев (дольше, если они запечатаны под вакуумом). 6) Приготовление еды: Вы можете удвоить этот рецепт, хранить приготовленные на пару булочки в морозильной камере после приготовления, а затем повторно разогреть. * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

калорий: 225 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 9 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 294 мг | Калий: 179 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 35 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.