Рецепт китайские булочки на пару: Китайские паровые булочки (Маньтоу) рецепт – китайская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Китайские булочки на пару Баоцзы

Придумал булочку китайский полководец Джуге Ляне. Он был очень изобретателен, считается, что именно он придумал тачку, сигнальный фонарь и скоростной самострел.

Готовим тесто: в муку крошим дрожжи, сахар (2 ч. л.) и медленно, добавляя теплую воду, все перемешиваем и вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет мягким и пластичным. Если тесто твердое, отставьте его на пять минут и вымешивайте снова. Не нужно добавлять дополнительную воду.

Готовое тесто накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 минут, чтобы подошло.

Начинка:

Разбиваем яйца, добавляем соль и хорошо перемешиваем. Выливаем их в сковороду с хорошо разогретым маслом, постоянно помешивая, жарим до готовности. Должны получиться мелкие прихватившиеся кусочки. Мелко рубим лук джусай (можно заменить молодым чесноком или зеленым луком) и добавляем к нему яйца, приправу, гранулированный куриный бульон (можно заменить его солью по вкусу), сахар (1 ч. л.

), молотый перец, по столовой ложке устричного соуса и растительного масла, несколько капель кунжутного, после чего все хорошо перемешиваем и начинка готова.

Возвращаемся к тесту, выкладываем его, обминаем и делаем «колбаску». Делим на 12 булочек. Кусочки еще раз обминаем, чтобы выпустить воздух и скатываем в шарики. Оставляем кусочки на 5 минут. Они немного подрастут. Берем каждый кусочек, формируем лепешку диаметром 10 см или чуть больше, немного ее раскатываем из центра и продолжаем раскатывать только края, чтобы внутри тесто было пухленькое. В центр лепешки накладываем начинку, не жалея. У хорошего повара вес начинки в два раза больше обертки из теста. Защипываем булочку: делаем складочку и держим ее пальцами, следующую в тоже место и снова держим. Так крутим булочку, защипывая ее полностью.

Укладываем булочки на решетку пароварки, накрываем и доводим до кипения. После чего готовим еще 15 минут: 5 минут на сильном огне, 5 минут на среднем огне и еще пять минут оставляем постоять выключенными, но крышку при этом открывать нельзя.

У нас получаются пухленькие, ароматные, нежные паровые булочки.

К булочкам в Китае предлагают Дип (соус для обмакивания еды). Вариантов Дипов много, но самый простой и доступный нам – соевый соус.

Приятного аппетита!

Китайские булочки маньтоу, приготовленные на пару

Мне очень хочется побывать в Китае, попробовать китайскую кухню, но пока это неосуществимо. Поэтому, раз уж нет такой возможности, будем готовить китайские блюда сами! Традиционные булочки на пару – это вид китайского хлеба. По традиции такие булочки готовят без начинки, хотя и существуют булочки со сладкой начинкой. Приготовление таких паровых булочек очень бюджетно. В их состав входят мука, дрожжи, соль и вода.

Ингредиенты

  • мука пшеничная высшего сорта 400 г
  • вода питьевая 200 мл
  • дрожжи быстродействующие 1/2 ч.л
  • крахмал кукурузный 2 ст.л
  • сахар 1 ч.л
  • соль 1 ч.л.
  • масло растительное для смазывания 1 ст.л.

Рецепт приготовления китайских булочек Маньтоу

Для приготовление китайских паровых булочек маньтоу нужно замесить дрожжевое тесто: в емкость, в которой будем замешивать, всыпаем просеянную пшеничную муку.

Быстродействующие дрожжи заливаем теплой водой, всыпаем пол чайной ложки сахара, размешиваем и оставляем, пока дрожжи не распустятся.

В муку всыпаем кукурузный крахмал.

Вливаем растворившиеся дрожжи.

Размешиваем дрожжи с мукой и постепенно вливаем оставшуюся воду.

Вымешиваем мягкое тесто до тех пор, пока не станет отставать от рук. Накрываем емкость крышкой и оставляем тесто на столе для подъема. В теплое место не нужно ставить, иначе будет очень быстрый его подъем и булочки не получатся с мелкими порами. Тесто поднялось примерно через час.

Готовить мы их будем в пароварке, у которой 2 “этажа”, поэтому тесто разделяем на две равные части.

Посыпаем мукой доску и тонко раскатываем тесто в пласт, тем самым вытесняя практически весь воздух из теста.

Слегка смазываем растительным маслом.

Загибаем 1/3 теста к середине, потом противоположную сторону также подгибаем к середине.

Нарезаем этот пласт тонкими полосочками, шириной примерно 5 мм.

Затем берем 2 пары по 5 полосочек.

Накладываем первую пару полосочек сверху на вторую.

Сейчас самое интересное: заворачивать булочки можно разными способами, я покажу, как это сделать с помощью деревянной палочки для роллов. На палочку положить подготовленные полосочки так, чтобы концы свисали вниз.

Затем начинаем немного закручивать тесто, вытягивая его вниз.

Продолжаем закручивать.

Затем аккуратно снимаем с палочки.

Заворачиваем аналогичным образом оставшееся тесто и укладываем булочки на смазанный поддон пароварки.

Закрываем пароварку крышкой оставляем булочки немного «подойти».

Спустя примерно полчаса будущие булочки выглядят вот так.

Наливаем в нижнюю часть пароварки горячую воду, включаем. Через 15 минут булочки выглядят так:

Время приготовления паровых булочек 25-30 мин. После отключения пароварки не нужно открывать крышку 5-10 минут, иначе булочки могут опасть. Паровые булочки маньтоу готовы! Они особенно вкусны горячие. Еще один плюс: булочки можно заморозить, а потом просто разогреть на сковороде. Приятного аппетита!

Как приготовить бао с заварным кремом

Начинка китайских паровых булочек бао может быть совершенно разной: от свинины с овощами до шоколада с орехами. Самое распространенное наполнение для сладкого варианта бао — заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе. Эдуард Архипов, бренд-шеф ресторана «Сойка» в Екатеринбурге, рассказал нам, как сделать такие бао дома.

Эдуард Архипов

Бренд-шеф ресторана «Сойка» (Екатеринбург)

Это максимально классический китайский рецепт. Заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе, азиаты используют в большинстве десертов, в том числе в булочках бао. Там, где обычный европеец положил бы классический заварной крем, китайцы кладут этот. Благодаря соевому соусу у крема появляется насыщенный сладко-соленый вкус.

Булочки с заварным кремом мы делаем в виде панд — дети от них в восторге. Тесто для украшения подкрашиваем чернилами каракатицы, получается такой красивый десерт.

Ингредиенты на 4 булочки бао

— Пшеничная мука — 300 г 
— Пшеничный крахмал — 200 г
— Живые дрожжи — 20 г (или сухие дрожжи — 10 г)
— Вода — 120 мл 
— Молоко — 120 мл
— Растительное масло — 40 мл
— Сахар — 40 г
— Соль — 10 г

Ингредиенты для заварного крема

— Желтки — 4 шт.
— Темный соевый соус — 150 мл
— Сахар — 20 г
— Сливки 15%-ные — 400 мл 
— Крахмал — 20 г

— Вода — 20 мл

Как готовить

01

Отделите желтки от белков и залейте их соевым соусом. Оставьте мариноваться на 5–6 часов.

02

Достаньте желтки из соуса и смешайте их с сахаром и сливками. Сливки лучше использовать теплые, не из холодильника, чтобы крем быстрее прогрелся.

03

Поставьте полученную смесь на водяную баню и нагрейте до 82°, непрерывно помешивая. Добавьте в крем крахмал и воду и, продолжая мешать, варите до загустения. Снимите с огня, дайте остыть и уберите в холодильник.

04

Теперь можно готовить тесто. Подогрейте молоко и воду до 30°, растворите в них сахар и дрожжи. Добавьте муку, крахмал, соль и масло. Вымешивайте 10–15 минут до гладкости и однородности. Оставьте тесто в темном и теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. В зависимости от температуры это займет от 1 до 3 часов.

05

После поднятия теста можно приступать к сбору булочек бао. Для одной булочки возьмите кусочек теста весом 35 грамм, раскатайте и растяните его в лепешку. Достаньте крем из холодильника. Положите немного крема на лепешку и защипните края. Крем удобнее всего набирать ложкой для мороженого — тогда получится аккуратный шарик. Булочки оставьте постоять на 20–30 минут, чтобы тесто немного поднялось.

06

Готовьте булочки на пару 15 минут. Можно пробовать!

Китайские паровые булочки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста бутилированную воду сильно охладите. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Смешайте все ингредиенты в миске и, подливая воду, руками замесите тесто. Оно должно быть очень плотным.

Шаг 2

На рабочей поверхности раскатайте тесто в длинный тонкий прямоугольник. Сложите его пополам и раскатайте еще раз. Повторите 10–15 раз, давая тесту полежать между «раскатками» буквально 30 сек. К концу процесса оно должно стать гладким и эластичным.

Шаг 3

Положите тесто, слегка смазав его маслом, в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 мин.

Шаг 4

Для начинки измельчите чили и зеленый лук. Раскатайте тесто в тонкий квадрат со стороной 25 см. Смажьте растительным маслом, посыпьте начинкой, приправьте солью, сложите пополам.

Шаг 5

Разрежьте получившийся прямоугольник на 10 полос шириной 2,5 см. Растяните каждую полоску и, держа за завернутый конец, скрутите 2 части полоски как веревку.

Шаг 6

Свяжите получившуюся «веревку» двойным узлом, концы подоткните вниз. Смажьте растительным маслом кусок пергамента, уложите на него булочки,накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30–40 мин.

Шаг 7

Поместите булочки на смазанную растительным маслом решетку пароварки и готовьте 20 мин. Подавайте очень горячими.

Кстати

Ни в коем случае не добавляйте воды больше, чем сказано в рецепте теста, – иначе после пароварки булочки станут плоскими.

Сладкие малиновые маньтоу или китайские паровые булочки: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Натолкнулась на такой необычный рецепт и сразу захотела испробовать его на своей кухне и удивить домочадцев результатом. И мне это удалось. Думаю, это лакомство оценят также те, кто следит за своим здоровьем и фигурой. На нашем любимом сайте рецептов такой “выпечки” еще нет, поэтому решила поделиться.

Чтобы приготовить сладкие малиновые маньтоу или китайские паровые булочки, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мука пшеничная (в. с.) – 2, 5 ст.+ …
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • дрожжи сухие – 1 ст.л.
  • варенье малиновое
  • вода – 200 мл
  • сахар – 80 г
  • соль – щепотка
  • масло растительное

Количество порций: 10

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить сладкие малиновые маньтоу или китайские паровые булочки.

Пошаговое приготовление

В теплой кипяченой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар и яйцо, тщательно перемешиваем.

Добавляем соль, муку, в которую предварительно вмешивается крахмал. Замешиваем тесто, оставляем миску с тестом, прикрытую полотенцем, в теплом месте на 40-60 минут.

Поднявшееся тесто обминаем, раскатываем на подсыпанной мукой доске в тонкий пласт прямоугольной формы.

Чем тоньше получится, тем лучше.

Смазываем тонким слоем варенья тесто (лучше использовать только сироп от варенья и не лить его много, потому что лишнее все равно стечет в мультиварку).

Сворачиваем пласт теста в рулет (конец хорошо закрепить).

Разрезаем его на узкие кусочки. Выкладываем кусочки боком (получаются будто розочки) в смазанную маслом форму и оставляем в теплом месте для подъема на 20 минут.

Затем ставим чашу пароварки в мультиварку, когда вода уже сильно кипит, на 20 минут.

Вот такие они стали пышные и воздушные на пару.

Вынимаем готовые паровые булочки. Пока они горячие, нужно полить их вареньем.

Очень вкусны такие булочки в горячем виде с холодным молоком, не менее они вкусные и холодные. Они, в отличие от обычных булочек, запеченных в духовке, кажутся очень легкими и воздушными, не отяжеляют желудок.

Поэтому, думаю, что они подойдут даже людям, имеющим проблемы с желудком и кому нельзя обычную дрожжевую выпечку.
Приятного чаепития!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баоцзы — паровые булочки со свининой рецепт

Поделиться с друзьями:

Китайские булочки баоцзы готовятся из дрожжевого теста с начинками в пароварке и получаются очень нежными и воздушными, а внутри – сочными. Булочки по этому рецепту начиняются свининой, снятой с запечённых рёбрышек, маринованных в соусе хойсин. Вы можете приготовить рёбра заранее, отделить мясо и отложить, а перед сборкой булочек смешайте его с нашинкованной капустой и зелёным луком, добавив при необходимости соус хойсин. Тесто тоже заслуживает особого внимания. Оно замешивается на смеси обычной пшеничной муки высшего сорта и муки для тортов в равных пропорциях, благодаря чему булочки получаются мягкими и пористыми.


Рекомендуем

Время: 6 час. 35 мин.
Сложность: средне
Количество: 12 булочек

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

  • 1 пласт свиных рёбер (220 — 450 гр.)
  • 3/4 ст. соуса хойсин
  • 1 ст. нашинкованной капусты
  • 1 пучок зелёного лука, тонко нарезанный

Тесто

  • 1 пакетик активных сухих дрожжей
  • 0,5 ст. тёплой воды
  • 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
  • 1,5 ст. муки для тортов
  • 3 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
  • 0,5 ст. тёплого молока
  • 1 ст. л. рапсового масла + дополнительно по необходимости




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Начинка:

    Положите пласт рёбер в большой полиэтиленовый пакет на зиплоке. Влейте соус хойсин, закройте пакет и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть рёбрышки. Положите пакет в миску и поставьте в холодильнике на 3 часа или на ночь.

  2. Разогрейте духовку до 175°С.

  3. Положите рёбра на противень вместе со всем маринадом. Накройте противень фольгой, поставьте в духовку и запекайте, пока мясо не будет легко отставать от костей, около 2 часов. Поливайте рёбра каждые 30 минут в процессе запекания. Выньте рёбрышки из духовки и дайте им отдохнуть.
  4. Когда пласт достаточно остынет, чтобы можно было держать в руках, снимите мясо с костей и крупно нарежьте. Положите свинину в большую миску вместе с капустой и зелёным луком. Если начинка кажется слишком сухой, добавьте ещё немного соуса хойсин.
  5. Тесто:

    Налейте в маленькую миску воду и насыпьте дрожжи. Через несколько минут дрожжи начнут пениться и пузыриться.

  6. В большой миске смешайте венчиком муку, сахар и разрыхлитель. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте тёплое молоко, рапсовое масло и активированные дрожжи. Замесите рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой доску или столешницу и месите, пока оно не станет гладким, мягким и податливым, примерно 5-10 минут.
  7. Положите его в слегка смазанную растительным маслом миску и переверните, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и дайте тесту подняться в течение 40 минут-1 часа. Оно должно удвоиться в объеме.
  8. Сборка:

    Чтобы сформировать булочки, выложите тесто из миски и скатайте из него длинную верёвку. Разрежьте веревку на 12 равных частей. Скатайте из каждого куска шарик и отложите их в сторону в миске. Скалкой раскатайте каждый шарик в круг диаметром 10 см. так, чтобы он в центре был немного толще, чем по краям. Положите полную столовую ложку начинки в центр каждого круга и зажмите края сверху, чтобы запечатать.


  9. Разложите булочки на застеленном пергаментом противне и накройте чистым кухонным полотенцем. Или же можете положить булочки в большую трёхуровневую бамбуковую пароварку, застеленную пергаментной бумагой (по 4 булочки на уровень). Дайте булочкам отдохнуть в течение 10 минут.
  10. Тем временем наполните пароварку водой и доведите до кипения. Вырежьте из пергаментной бумаги 12 кругов по 10 см. Когда вода закипит, положите булочки на бумажные круги и поставьте в пароварку.Примечание

    Не перегружайте пароварку. При необходимости готовьте булочки несколькими партиями. Варите на пару в течение 12-15 минут, затем выложите и подавайте тёплыми.

Категории:

👌 Азиатские булочки, приготовленные на пару, рецепты с фото

Обычно булочки пекут в духовке, китайцы же готовят их на пару. Паровые булочки получаются нежными, пухленькими с мелкопористым мякишем.  Булочки можно приготовить без начинки и подать к первым блюдам вместо хлеба. Но чаще всего делают их с различными начинками.
 
Сегодня я расскажу как легко приготовить паровые булочки с «кармашком» для начинки. Разнообразие начинок позволит расширить свой рацион в обычные дни и дни рождественского поста.
 
Для приготовления паровых булочек потребуются следующие продукты:
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Дрожжи (свежие) — 20 г

  • Соль — 0,5 ч. л.

  • Вода (теплая) — 175 мл

  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.



Приготовление:
 
В теплой воде размешать мед и дрожжи. Дождаться появления пенной шапочки и увеличения массы в объеме. Влить опару в миску с просеянной мукой, смешанной с солью. Добавить подсолнечное масло.

Замесить тесто, переложить в миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема.

После того как тесто увеличиться в объеме, разделить его на несколько частей массой примерно 115 граммов.

Каждую часть подкатать в шар, переложить на доску и накрыть кухонной салфеткой. Оставить на расстойку еще на 30 минут.

Из пергаментной бумаги вырезать квадраты размером 15х15 см. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, овальной формы. Поверхность слегка смазать подсолнечным маслом.


На половину теста выложить бумажную заготовку и свернуть лепешку пополам накрыв бумагу сверху.
Под каждую булочку снизу подложить еще по одному бумажному фрагменту. Таким образом на каждую булочку идет по две бумажные заготовки.
 
Накрыть подготовленные булочки и оставить при комнатной температуре.

После чего приготовить их на пару в течение 35-40 минут. Для этого подойдет пароварка, мантышница или мультиварка.

После приготовления освободить булочки от бумаги. Образовавшийся в середине булочек «кармашек» можно заполнить любой начинкой из мяса и овощей, заправив их соусом.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Китайские булочки со свининой на пару (包子 — Baozi)

У каждого в морозилке есть основные продукты — пинта мороженого, коробка вафель или пакет замороженного горошка. Я не могу обойтись без замороженных продуктов: замороженного риса, замороженного манто, замороженных пельменей и, наконец, какой-то пикантной булочки, как эти паровые свиные булочки (baozi, 包子 по-китайски) .

Это мой источник еды на всякий случай! Имея их под рукой, я всегда в 30 минутах от сытной еды, которую можно взять на себя.Мне нравится делать булочки на пару, потому что я сам решаю, какие вкусные начинки мне приготовить.

Булочки со складками: на самом деле не требуются!

Люди склонны уклоняться от приготовления булочек на пару с нуля, потому что их пугает этап складывания и складывания.

Это требует практики, но вы также можете полностью избавиться от складок, просто плотно закрыв верх и перевернув пучок. Со швом вниз и гладкой стороной вверх получается идеальный булочка без лишних усилий!

На тривиальной ноте я заметил, что пикантные булочки обычно складываются, в то время как сладкие булочки переворачиваются вверх дном, чтобы у них был гладкий верх, как у моих запаренных булочек с заварным кремом.Но поскольку никто не смотрит и здесь действительно нет никаких правил, смело переворачивайте свои пикантные булочки вверх дном и держите этот тривиальный факт при себе!

Важный совет по запечатыванию паровых булочек

Независимо от того, решите вы складывать или нет, при приготовлении булочек убедитесь, что ваши руки полностью сухие, и избегайте попадания жидкости из начинки на руки или внешнюю поверхность теста вблизи точки закрытия. Это сделает практически невозможным запечатывание булочек.

На что следует обратить внимание: измельчение мяса для начинки

Этот рецепт требует мясного фарша. Хотя вы, безусловно, можете купить свиной фарш в продуктовом магазине, у меня есть секрет превосходной булочки, приготовленной на пару.

Потратив время на то, чтобы нарезать мясо вручную, используя только разделочную доску, тесак (или другой тяжелый нож), и наша специальная техника, показанная в видео ниже, создаст непревзойденную текстуру и вкус.

Знаю, знаю, я тоже лениваюсь и иногда покупаю в супермаркете предварительно фарш из свинины.Но этот дополнительный 5-минутный шаг действительно влияет на качество ваших свиных булочек на пару. Попробуйте, когда почувствуете, что готовы!

Свиные булочки на пару (Баози): инструкция по рецепту
Сделать тесто:

В большой миске или миксере с насадкой для теста полностью растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Подождите 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и вспенились.

Добавляйте муку по ½ стакана за раз и месите примерно 15 минут.Соответственно отрегулируйте последние ½ стакана муки. Тесто должно быть мягким — не липким и не слишком твердым. Когда тесто станет ровным и гладким, сформируйте из него шар.

Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять час в теплом месте. (Если вы замешиваете вручную, замешивайте тесто, пока оно не станет гладким, как задница ребенка!)

Пока расстойка, делайте начинку.

Сделать заливку:

Добавьте фарш в большую миску и перемешайте с 3 столовыми ложками воды до однородного состояния.

Теперь предварительно нагрейте вок или чугунную сковороду, пока они не начнут слегка дымиться. Добавьте 3 столовые ложки масла, измельченный имбирь и лук. Варить на среднем огне, пока лук не станет мягким.

Добавьте свиной фарш и увеличьте огонь, помешивая, чтобы разбить большие куски. Готовьте, пока вся свинина не станет бледной и непрозрачной — мясо не нужно подрумянивать или подрумянивать.

Добавьте вино, темный соевый соус, соус из сладкой фасоли, соус из молотых бобов, устричный соус, сахар, белый перец и кунжутное масло.На сильном огне перемешайте все до однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу.

Готовьте еще пару минут, чтобы сварить оставшуюся жидкость. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и воды, позволяя всему пузыриться в течение от 30 секунд до минуты. Выключите огонь и дайте начинке остыть без крышки.

После того, как начинка остынет, всыпать нарезанный зеленый лук.

Соберите баоцзы (булочки):

После расстойки теста оно должно выглядеть так:

Переверните на чистую поверхность, присыпанную мукой.Месите в течение 2 минут, чтобы избавиться от воздушных карманов.

Взвесьте и разделите тесто на 20 равных частей (каждая должна весить около 48-50 г).

Возьмите каждый шарик теста и скалкой раскатайте его от края к центру, не раскатывая центр теста. Цель состоит в том, чтобы превратить тесто в круглый круг с более тонкими краями и более толстым центром. Разница в толщине должна быть примерно 1: 2. Добавьте немного начинки в центр.

Вы можете начать с меньшего количества начинки, пока не научитесь складывать / складывать.Булочки складывают, одной рукой придерживая кожицу и начинку, а другой складывая края тестового диска, как гармошку. Когда вы складываете, цель состоит в том, чтобы сделать его полностью по кругу, пока вы не запечатаете его наверху. У вас получится примерно 10-15 складок.

Ознакомьтесь с нашей публикацией про морковно-имбирные булочки со свининой и прокрутите вниз, чтобы увидеть видео, как я складываю такую ​​булочку, чтобы вы могли почувствовать ее в движении.

Положите булочки на небольшой кусок пергаментной бумаги и поставьте его прямо на решетку для варки.Повторяйте, пока все не соберете. Дайте булочкам застыть (накрыть) еще 15 минут, прежде чем готовить на пару.

Если вы не хотите вообще складывать булочки, просто защипните края теста вокруг начинки и защипните, чтобы плотно запечатать. Затем просто переверните булочки швом вниз, накройте и расстегните в течение 15 минут.

Для более подробной демонстрации (и видео) того, как это делается, ознакомьтесь с нашей публикацией для булочек с заварным кремом на пару.

В Steam:

Я использовал пароварку для бамбука с тремя уровнями.Вы можете использовать любой паровой аппарат, который вы обычно используете (см. Наш пост о том, как готовить пищу с помощью бамбуковой пароварки, металлической пароварки или даже без специального оборудования).

Только помните: кипяток никогда не должен касаться булочки напрямую во время приготовления на пару. Также избегайте прилипания, нанося масло на распаренную поверхность или добавляя антипригарные покрытия, такие как листья капусты напа или пергаментная бумага. Если вы используете бамбуковую пароварку, смажьте ее стороны маслом, так как булочки расширятся и могут прилипнуть к бокам.Поверхность, на которой сидят булочки, должна быть пористой, а не твердой (как тарелка). Это задержит влагу и сделает булочки намокшими. Должна быть какая-то аэрация. Наконец, убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы не терять пар.

Положите булочки в пароварку, залейте холодной водой и включите средний огонь. Установите таймер на 15 минут.

Через 15 минут выключите огонь и не снимайте крышку. Дайте булочкам «отдохнуть» 5 минут, прежде чем открывать крышку. Если вы пропустите этот шаг, булочки свернутся.

На хранение (при наличии остатков):

Как только приготовленные на пару свиные булочки полностью остынут, упакуйте их в герметичный контейнер. Их можно охлаждать или замораживать.

Конечно, свиные булочки на пару лучше всего есть в свежем виде!

Для разогрева:

Достаньте булочки из холодильника в микроволновую печь в течение 1-2 минут. Или же повторно запарьте их в течение 5 минут. Если вы разогреваете замороженные булочки, их не нужно заранее размораживать.Просто готовьте на пару в течение 8 минут.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Свиные булочки на пару (Baozi)

По этому рецепту баоцзы готовятся вкусные китайские булочки со свининой, приготовленные на пару, которыми можно наслаждаться свежими или замороженными и разогретыми для быстрого / вкусного обеда или закуски.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 20

Подготовка: 3 часа

Готовка: 20 минут

Всего: 3 часа 20 минут

Инструкции

Для приготовления теста:
  • В большой миске или миксере с крючком для теста полностью растворите дрожжи и сахар в теплой воде.Подождите 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и вспенились.

  • Добавляйте муку по ½ стакана за раз и месите примерно 15 минут. Соответственно отрегулируйте последние ½ стакана муки. Тесто должно быть мягким — не липким и не слишком твердым. Когда тесто станет ровным и гладким, сформируйте из него шар. Накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте постоять час в теплом месте. (Если вы замешиваете вручную, замешивайте тесто, пока оно не станет гладким, как задница ребенка!) Пока оно застывает, сделайте начинку.

Для приготовления начинки:
  • Добавьте фарш в большую миску и перемешайте с 3 столовыми ложками воды до однородного состояния.

  • Теперь предварительно нагрейте вок или чугунную сковороду, пока они не начнут слегка дымиться. Добавьте 3 столовые ложки масла, измельченный имбирь и лук. Варить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавьте свиной фарш и увеличьте огонь, помешивая, чтобы разбить большие куски. Готовьте, пока вся свинина не станет бледной и непрозрачной — мясо не нужно подрумянивать или подрумянивать.

  • Добавьте вино, темный соевый соус, соус из сладкой фасоли, соус из молотых бобов, устричный соус, сахар, белый перец и кунжутное масло. На сильном огне перемешайте все до однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу.

  • Готовьте еще пару минут, чтобы сгореть оставшаяся жидкость. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и воды, позволяя всему пузыриться в течение от 30 секунд до минуты. Выключите огонь и дайте начинке остыть без крышки.После того, как начинка остынет, добавьте нарезанный зеленый лук.

Для сборки баоцзы (булочек):
  • После того, как тесто завершит расстойку, переверните его на чистую поверхность, присыпанную мукой. Месите в течение 2 минут, чтобы избавиться от воздушных карманов. Взвесьте и разделите тесто на 20 равных частей (каждая должна весить около 48-50 г).

  • Возьмите каждый шарик теста и скалкой скатайте его от края к центру, не раскатывая центр теста.Цель состоит в том, чтобы превратить тесто в круглый круг с более тонкими краями и более толстым центром. Разница в толщине должна быть примерно 1: 2. Добавьте немного начинки в центр.

  • Вы можете начать с меньшего количества начинки, пока не научитесь складывать / складывать. Булочки складывают, одной рукой придерживая кожицу и начинку, а другой складывая края тестового диска, как гармошку. Когда вы складываете, цель состоит в том, чтобы сделать его полностью по кругу, пока вы не запечатаете его наверху.У вас получится примерно 10-15 складок. Выложите булочки на небольшой кусок пергаментной бумаги и поставьте его прямо на решетку для варки. Повторяйте, пока все не соберете. Дайте булочкам застыть (накрыть) еще 15 минут, прежде чем готовить на пару.

  • Если вы не хотите вообще складывать булочки, просто защипните края теста вокруг начинки и защипните, чтобы плотно запечатать. Затем просто переверните булочки швом вниз, накройте и расстегните в течение 15 минут.

Для приготовления на пару:
  • Положите булочки в пароварку, начните с холодной воды и включите средний огонь.Установите таймер на 15 минут.

  • Через 15 минут выключите огонь и оставьте крышку закрытой. Дайте булочкам «отдохнуть» 5 минут, прежде чем открывать крышку. Если вы пропустите этот шаг, булочки свернутся.

Для хранения остатков и разогрева:
  • После того, как булочки приготовятся на пару и полностью остынут, упакуйте их в герметичный контейнер. Их можно охлаждать или замораживать.

  • Достаньте булочки из холодильника в микроволновую печь в течение 1-2 минут.Или же повторно запарьте их в течение 5 минут. При повторном нагревании замороженных булочек их не нужно заранее размораживать. Просто готовьте на пару в течение 8 минут.

Советы и примечания:

По рецепту получается 20 булочек. Информация о питании указана на 1 булочку. Я использовал двухуровневую бамбуковую пароварку. Вы можете использовать любой паровой аппарат, который вы обычно используете (см. Наш пост о том, как готовить пищу с помощью бамбуковой пароварки, металлической пароварки или даже без специального оборудования). Только помните: кипящая вода никогда не должна касаться булочки напрямую во время приготовления на пару.Также избегайте прилипания, нанося масло на распаренную поверхность или добавляя антипригарные покрытия, такие как листья капусты напа или пергаментная бумага. Если вы используете бамбуковую пароварку, смажьте ее стороны маслом, так как булочки расширятся и могут прилипнуть к бокам. Поверхность, на которой сидят булочки, должна быть пористой, а не твердой (как тарелка). Это задержит влагу и сделает булочки намокшими. Должна быть какая-то аэрация. Наконец, убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы не терять пар.

пищевая ценность

Калории: 232 ккал (12%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 25 мг (8%) Натрий: 179 мг (7%) Калий: 152 мг (4%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 18 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 12 мг (1%) Железо: 2 мг (11%). %)

Как приготовить китайские булочки на пару

Китайские булочки на пару — это то, из чего сделаны мечты.Они легкие, пушистые и наполненные вкуснейшими начинками от Char Siu или китайское жаркое из свинины с овощами, обжаренными в соусе хойсин.

В Китае булочки на пару обычно предлагаются как димсам и подаются с чаем на завтрак или поздний завтрак. Я люблю подавать их в любое время дня.

Как называются паровые булочки по-китайски?

Булочки с начинкой, добавленной перед приготовлением, называются баоцзы или бао , как Чар Сиу Бао. Булочки без начинки — мантоу .Это рецепт мантоу, но рецепт теста такой же, как и для бао.

Чтобы приготовить бао по этому рецепту, вам просто нужно добавить начинку в сырое тесто, обернуть тесто вокруг начинки и запечатать ее, а затем приготовить булочки так же, как и булочки без начинки.

В этом простом рецепте используется всего несколько ингредиентов — универсальная мука, дрожжи, разрыхлитель, растительное масло, соль и вода. Но вы можете внести изменения, в том числе использовать цельнозерновую муку вместо универсального жира или растительное масло вместо растительного масла или молоко вместо воды.

Каждый вариант обеспечивает различный вкус и текстуру. Весело экспериментировать!

Я использую настольный миксер, чтобы приготовить тесто для моих китайских булочек, приготовленных на пару, но вы можете использовать ручной электрический миксер или даже смешать вручную. Я считаю, что настольный миксер является самым простым методом, и он значительно сокращает время ручного замешивания.

Как приготовить китайские булочки на пару пошагово
  1. Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара.Дайте этой смеси постоять около 10 минут, пока она не станет пенистой.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель и сахар в большой миске или чаше миксера.
  3. Вмешайте масло в дрожжевую смесь.
  4. При работающем миксере добавьте дрожжевую смесь в миксер для муки и перемешивайте, пока она не превратится в липкое тесто. Если вы используете настольный миксер, продолжайте замешивать / месить тесто в миксере в течение примерно 3 минут.
  5. Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет красивым и гладким, от 3 до 5 минут (это займет меньше времени, если вы замешиваете в стационарном миксере, и больше, если вы этого не делали).
  6. Поместите шарик из теста в большую, слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем для посуды, поставьте в теплое место (например, на кухонную столешницу) и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, от 1 до 2 часов (продолжительность Время будет зависеть от того, насколько тепло или прохладно на вашей кухне. Тесто поднимается быстрее в более теплой среде.) Если на вашей кухне холодно, вы можете поставить тесто в духовку, просто включив свет. Это создаст более теплую среду без сквозняков, в которой тесто поднимется.
  7. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам.Скатайте каждую половину в бревно длиной около 8 дюймов и диаметром 2 дюйма. Разрежьте каждое бревно на 8 частей одинакового размера. Скатайте каждый кусочек в шар.
  8. С помощью скалки на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности скатайте каждый шарик теста в плоский круг диаметром около 4 дюймов. Если вы планируете готовить булочки на пару без начинки, сложите каждый кружок, чтобы получился полукруг, и поместите каждый на квадрат пергаментной бумаги. Если вы планируете наполнять булочки перед приготовлением на пару, поместите большую ложку начинки на каждый круг теста, поднимите края вокруг начинки, защипните тесто и скрутите, чтобы запечатать его.Положите начиненные булочки скрученной стороной вниз на квадраты пергаментной бумаги.
  9. Накройте булочки и дайте им подняться примерно на 30 минут.
  10. Положите булочки на пергаментные квадраты в бамбуковую пароварку, поставленную над кипящей водой. Готовьте на пару 10–12 минут, пока булочки не вздуться.

Советы по приготовлению идеальных булочек на пару
  1. Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Я использовал оба, и, честно говоря, я не вижу здесь разницы.
  2. Добавьте дрожжи в теплую, не кипящую воду. Вода должна быть теплой на ощупь — около 110 ° F. Если оно будет намного холоднее, дрожжи не будут активированы, поэтому тесто не поднимется должным образом. Если оно намного горячее, это может убить дрожжи и помешать тесту подняться.
  3. Тесто должно быть довольно влажным и липким. Он будет липким на ощупь, а не сухим.
  4. Во время замешивания не добавляйте слишком много муки. Вы хотите использовать достаточно, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или рукам, но вы все равно хотите, чтобы тесто оставалось липким.
  5. Не упускайте сахар. Полученные булочки не слишком сладкие на вкус, но сахар способствует образованию глютена, который придает булочкам приятный приподнятый вкус.
  6. Обязательно дайте тесту подняться дважды — один раз сразу после замеса и замешивания и еще раз после того, как вы сформировали или наполнили булочки.
  7. Не допускайте чрезмерного брожения теста. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое во время первого подъема. Это должно занять 1-2 часа. Когда он увеличится вдвое, переходите к следующему шагу.Если вы не можете сразу выполнить следующий шаг, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока не дойдете до завершения рецепта. Охлаждение останавливает процесс брожения. Прежде чем продолжить, дайте тесту нагреться до комнатной температуры.
  8. Наслаждайтесь булочками сразу же или отложите их на потом. Чтобы избежать лишних булочек, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем заверните их в полиэтиленовую пленку. Они хранятся в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  9. Чтобы подавать охлажденные или замороженные булочки, разморозьте, если они заморожены, и дайте булочкам нагреться до комнатной температуры.Разогрейте булочки на пару в течение 5–10 минут.

Чем наполнить булочки

Вы можете наполнить китайские булочки на пару любой вкусной начинкой. Чар Сиу или китайская жареная свинина — популярная начинка, как и курица в соусе хойсин. Или вы можете стать вегетарианцем с тофу в кунжутной глазури или грибами с соусом из черной фасоли.

Если вы ищете сладкую начинку, попробуйте кокосовый крем или пасту из сладких бобов, чтобы десертные булочки.

Вы можете наполнить булочки чем угодно.Я люблю использовать корейский бульгоги (говядину в соусе кочучжан), овощи в индийском соусе карри или хрустящую свинину по-японски с маринованным редисом дайкон.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

  • 1 конверт (1 ½ чайной ложки) растворимых или активных сухих дрожжей
  • ¾ стакана теплой воды из-под крана, при необходимости дополнительно
  • 2 столовые ложки плюс щепотка сахара, разделенных на
  • 2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом, такого как виноградные косточек, подсолнечника или сафлора, плюс еще больше масла для смазки чаши
  • 2 ½ стакана (12 ½ унций) универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. В стеклянной мерной чашке с носиком смешайте ¾ стакана теплой воды, дрожжи и щепотку сахара.Перемешайте. Дайте настояться 10 минут или
    так, пока смесь не станет пенистой. Вмешайте 2 столовые ложки масла.
  2. В большой миске или чаше миксера смешайте муку, разрыхлитель, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара.
  3. При работающем миксере (или при ручном перемешивании) добавьте дрожжевую смесь медленной, устойчивой струей, перемешивая, пока тесто не соберется вместе
    в виде рваного шара. Тесто должно скрепиться и быть немного липким на ощупь. При необходимости добавьте еще от 1 до 4 чайных ложек теплой воды при перемешивании.Если вы используете настольный миксер, месите около 3 минут.
  4. Выложите тесто на доску и месите вручную еще 3–6 минут (дольше, если вы не месили тесто в настольном миксере), чтобы
    сформировал красивый гладкий шар.
  5. Смажьте большую миску маслом и поместите в нее тесто, перевернув один раз, чтобы смазать маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее прямо к тесту. Поставьте в теплое место, например, на кухонную столешницу, и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, в течение 1-2 часов.
  6. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой, и разделите его на 2 части примерно одинакового размера.Скатайте каждую часть в бревно и с помощью ножа разрежьте каждое бревно на 8 частей примерно одинакового размера. Скатайте каждый кусок в шар, а затем скалкой скатайте каждый в овал шириной около 3 дюймов
    , длиной 4 ½ дюйма и толщиной дюйма. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полукруг. Положите каждую булочку на небольшой квадрат пергаментной бумаги.
  7. Чтобы приготовить булочки, поместите их в корзину для пароварки (не переполняйте корзину, так как булочки будут надуваться во время готовки и слипаться, если располагаться слишком близко.Возможно, вам придется приготовить их несколькими партиями. Если у вас складываются бамбуковые корзины, вы можете ставить 3 корзины за раз.) Поставьте пароварку на кипящую воду и готовьте примерно 10 минут.
  8. Подавайте в горячем виде с начинкой и позвольте посетителям сами заполнять булочки.

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 139 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 0 мг Натрий 551 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 0 г Белки 4 г

Показатели питательных веществ являются приблизительными.Возможны отклонения из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения, свежести ингредиентов и других факторов.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Свиные булочки на пару | Рецепт с видео

  • Step 1/4

    • 250 г муки
    • 130 мл воды
    • 20 г свежих дрожжей
    • мерный стакан
    • большая чаша для смешивания
    • шпатель
    • Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить тесто.Отложите на отдых прим. 2 ч.

    • Шаг 2/4

      • 500 г свиной фарш
      • 50 г зеленый лук
      • 15 г имбирь
      • 2 чайные ложки соль
      • 10 г 907 белый перец
      • г порошок из пяти специй
      • 10 мл светлый соевый соус
      • 10 мл темный соевый соус
      • 20 мл устричный соус
      • 10 мл кунжутное масло

      мелко нарезать лук имбирь.В другой миске добавьте к свинине лук и имбирь вместе с солью, белым перцем, порошком из пяти специй, светлым соевым соусом, темным соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом. При необходимости добавьте немного воды, чтобы смесь разрыхлялась. Хорошо перемешайте и отложите.

    • Шаг 3/4

      • вода, для пропаривания
      • мука, для присыпки
      • ложка
      • разделочная доска
      • нож
      • большая кастрюля
      • скалка

      Принесите большую кастрюлю с водой до кипения.Раскатайте тесто в форме бревна и разрежьте на 15 равных частей. Присыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте кусочки теста в кружки равного размера, вращая тесто по мере его раскатывания, чтобы обеспечить равномерную толщину. Положите ложку свиной начинки в центр каждого круга из теста и аккуратно потяните и сожмите края вместе, чтобы получилось плотное соединение. Отложить для подъема на 20 мин.

    • Step 4/4

      Переложите булочки в паровую корзину, поставленную на кипящую воду и пар прим.15 мин. Дайте остыть и наслаждайтесь!

    • Рецепт приготовленных на пару булочек бао (пушистый китайский бао)

      Мягкие, пушистые подушки из молочных и слегка сладких паровых булочек бао — лучший способ сочетаться с нежным мясом и свежими овощами. Эти традиционные китайские булочки с листьями лотоса похожи на многие бао, приготовленные на пару, и отличаются своей плоской и сложенной формой.

      Этот рецепт научит вас приготовить домашние булочки с листьями лотоса, горячие из пароварки.

      Что такое Бао?

      Эти приготовленные на пару бао часто ошибочно называют «булочками бао», что часто переводится как «булочка».«Как и другие китайские бао, они приготовлены на пару и имеют плоскую, сложенную форму с отверстием посередине, идеально подходящую для хранения различных начинок. Этот вид бао из-за своей формы называют булочками из листьев лотоса.

      Это бао, приготовленное на пару, родом из Фучжоу, столицы провинции Фуцзянь в Китае. Первоначальный вид булочки с листьями лотоса назывался гуа-бао, и он был наполнен красной свиной грудинкой, зеленью горчицы и арахисом. В наши дни он заполнен различными блюдами, такими как жареный цыпленок, кимчи и многое другое.

      Мой любимый традиционный способ поесть бао — это утка по-пекински, нарезанный лук и соус по-пекински. Один из хорошо известных бао, о котором вы, возможно, слышали, сделан Момофуку, и я, к счастью, некоторое время съел его в их филиале в Лос-Анджелесе, Majordomo. Когда я был в Нью-Йорке, я тоже смог попробовать Baohaus.

      Ингредиенты для булочек Бао

      Ингредиенты для этого домашнего бао очень похожи на другие азиатские булочки и тесто бао, такие как чар сиу бао, мантоу и даже сиопао асадо.Это похожее тесто на белой основе, сделанное из муки, крахмала, молока или воды, растительного масла, сахара и разрыхлителей. Я люблю использовать и дрожжи, и разрыхлитель, чтобы тесто застыло и поднялось достаточно, чтобы получить красивую и пушистую текстуру.

      В моих рецептах бао я также люблю добавлять пшеничный крахмал в дополнение к универсальной пшеничной муке. Пшеничный крахмал — это то, что придает приготовленному на пару бао супермягкую и упругую текстуру из-за отсутствия в нем глютена. Если у вас нет доступа к пшеничному крахмалу, вы также можете использовать кукурузный крахмал.Примечание: пшеничный крахмал НЕ является универсальной пшеничной мукой, это две совершенно разные вещи.

      Где купить булочки бао

      Если у вас нет времени приготовить бао дома, вы также можете купить замороженные булочки бао в местном азиатском продуктовом магазине. 99 Ranch продает разнообразные замороженные и свежие бао, которые вы можете разогреть или приготовить на пару дома — это отличный вариант, потому что они все еще остаются вкусными и пушистыми, когда вы их готовите.

      Когда вы заказываете еду по-пекински на вынос в китайских ресторанах, в каждый заказ обычно входят булочки с листьями лотоса, соус для утки по-пекински и зеленый лук.

      Как приготовить и пропарить булочки бао

      Чтобы сделать булочки из листьев лотоса, вы делаете тесто, очень похожее на мантоу в настольном миксере. Мне нравится использовать настольный миксер для этих рецептов, потому что он почти полностью сокращает время замешивания руками.

      Оставив тесто в течение 5 минут, вы можете начать делить его на равные части по 16. Затем вы раскатываете каждый кусок в шар, затем скалкой скатываете каждый в овал, смажьте какой-нибудь овощ. масло для предотвращения прилипания, а затем сложите пополам.

      Почему весы лучше формочки для печенья

      Лучшая консистенция. Некоторым людям нравится раскатывать весь шар теста и использовать формочку для печенья, чтобы разделить тесто, но я предпочитаю взвешивать каждый шар теста для точности. Это помогает обеспечить, чтобы все булочки были одинакового размера и выглядели более однородными после приготовления на пару.

      Экономит время и предотвращает перегрузку теста. Мне не нравилось иметь дело с лишними отходами, которые нужно выкатывать снова и снова.В конце концов, вы будете дольше ждать, пока кусочки теста не успокоятся между раскатыванием и повторной резкой, или столкнетесь с потенциальной перегрузкой теста.

      Используя метод формочки для печенья, я получил более короткие полукруги, потому что у меня были только круглые резаки. Чтобы сделать эти полукруги длиннее, некоторые рекомендуют снова раскатать его после складывания, чтобы придать лучшую форму, но я обнаружил, что это заставляет две стороны слипаться. Вы также можете просто купить овальную форму для печенья. Мне нравится раскатывать каждую деталь по отдельности, потому что я могу получить лучшую полуовальную форму, когда она будет сложена, и мне не нужно беспокоиться о слипании сторон.

      Приготовление на пару

      Этот рецепт требует расстойки только один раз, когда булочки находятся в пароварке над теплой водой. Когда придет время готовить на пару, каждая партия должна занять всего около 20 минут на среднем или низком уровне с дополнительными 4 минутами на плите, чтобы булочки привыкли к температуре покоя. Если вы откроете крышку слишком быстро, это может вызвать выпадение булочки.

      Варианты наполнения и хранения

      Что мне больше всего нравится в бао, особенно в этих булочках с листьями лотоса, так это то, что вы можете съесть его и наполнить несметным количеством мяса, овощей и / или зелени.Мои любимые начинки — чар сиу, жареная утка, курица барбекю, тертый лук и зелень.

      Если у вас есть еще бао, приготовленное на пару, вы можете приготовить его на пару и заморозить в герметичном пакете с застежкой-молнией. Чтобы разогреть, я люблю обернуть бао влажным бумажным полотенцем и поместить его в микроволновую печь на 30-секундные интервалы, пока он не станет горячим и не станет паром. Вы также можете положить их обратно в пароварку на несколько минут (не оставляйте это без присмотра) и убрать, когда они снова станут красивыми и пушистыми.

      Тесто
      • Смешайте универсальную муку, пшеничный крахмал, разрыхлитель, дрожжи и сахар в миксерной чаше с помощью крюка для теста.Установите самую низкую скорость / скорость перемешивания, пока вся смесь не распределится равномерно.

      • Слегка увеличьте скорость миксера до уровня 2.

      • В небольшой миске смешайте молоко и масло. Медленно добавляйте жидкость в миксер.

      • Увеличьте скорость до уровня 5. Когда тесто превратится в шар и выйдет из чаши для смешивания, продолжайте месить на среднем уровне (примерно 5 уровень) еще 5 минут. При необходимости соскребите стенки миски.Это делается, когда шарик из теста должен выглядеть гладким, без комков и полностью отделиться от стенок миски. Смотрите фото для окончательной текстуры.

      • Снимите тесто с миксера и руками скатайте из него шар. На чистой поверхности наведите руки на мяч, делая сердечко большими и пальцами, и делайте круговые движения мячом, чтобы получить плотную гладкую поверхность.

      • Поместите мяч в миску, накройте его крышкой и дайте ему постоять около 5 минут, чтобы тесто не замесило тесто — вы не хотите переутомлять тесто.

      • Ткните шарик из теста, если он оставляет след от вашего пальца и не отскакивает, вы можете начать скатывать его в шарики.

      • Перенесите шар на чистую поверхность, удалите излишки газа из теста, несколько раз вымесив его пяткой руки.

      Приготовление на пару
      • После расстойки откройте крышку и проверьте тесто, оно должно быть как минимум в 1 ½ раза больше. Снова накройте крышкой и включите плиту на сильный огонь.Когда вода закипит, убавьте до минимума и продолжайте готовить на пару 20 минут. Убедитесь, что температура достаточно высока, чтобы все время генерировался пар, и добавьте воды, если она слишком низкая.

      • После 20 минут приготовления на пару снимите кастрюлю с плиты и дайте пароварке постоять 4 минуты, прежде чем открывать крышку. Это предотвратит сдувание бао из-за температурного шока.

      • Откройте крышку и сразу подавайте бао с желаемой начинкой.

      Калорий: 87,98 ккал | Углеводы: 15,55 г | Белок: 1,99 г | Жиры: 1,98 г | Насыщенные жиры: 1,42 г | Холестерин: 0,94 мг | Натрий: 37,7 мг | Калий: 32,39 мг | Клетчатка: 0,51 г | Сахар: 3,63 г | Витамин А: 15,19 МЕ | Витамин C: 0,01 мг | Кальций: 31,32 мг | Железо: 1,1 мг

      Курс: закуска, ужин, обед, гарнир, гарниры

      Кухня: азиатская, китайская

      Ключевое слово: баоцзы, утка по-пекински

      Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

      Как сделать Бао — Изи Хоссак

      В свете недавних атак на расовой почве и преступлений на почве ненависти против азиатских людей, я пожертвую весь доход от рекламы, полученный из этого сообщения в блоге (любой предыдущий доход от рекламы, полученный в 2021 году, а также доход за оставшуюся часть 2021 года) на besea.n , сеть для жителей Восточной и Юго-Восточной Азии в Великобритании. Они работают над преодолением негативных стереотипов и предоставляют ресурсы для содействия позитивному представлению людей ESEA в британских СМИ , а также другую важную работу по повышению равенства для этой маргинализованной группы.

      За последние несколько лет в Лондоне произошел взрывной рост бао-ресторанов. Эти мягкие и пушистые булочки на пару невероятно вкусны и обычно не слишком дорогие.НО вы можете приготовить их дома, что может стать веселым «проектом» на выходных (и вы можете заморозить дополнительные блюда для ужинов в будние дни!). Идея приготовления хлеба на пару может показаться устрашающей, поэтому я подробно остановился на деталях, насколько смог! Я уже довольно много раз делал их дома, поэтому, хотя я определенно не эксперт, у меня есть несколько советов из того, что я узнал.

      Что такое бао-булочка?

      На самом деле называть эти булочки бао неверно (бао означает булочка, поэтому это все равно, что сказать «булочка булочка»).Их обычно называют гуа бао, но иногда также называют тайваньскими гамбургерами. Однако их популярность на Западе распространилась с излишним названием bao buns, так что вот и мы! Обычная начинка — это глазированная свиная грудинка, но вы можете заполнить ее чем угодно.

      Я думаю, что хорошая формула для вегетарианской начинки: овощи на гриле / во фритюре (или тофу / сейтан) + что-нибудь хрустящее (салат, морковные ленты, нашинкованная капуста) + соус + соленые огурцы (кимчи, красный лук / редис, краут).

      Где я могу купить бао?

      Должен сказать, насколько я люблю делать вещи с нуля, иногда мне просто хочется суперлегкого ужина, и замороженное бао — находка для этого. Я покупаю пачки замороженного бао в больших морозильных камерах в моем местном магазине китайских продуктов. Я встречал у них множество названий: «гуа бао», «булочка с двумя ломтиками», «булочка Хирата» или «булочка с тайваньским бургером». Если вы хотите сделать их сами, читайте дальше!

      Могу ли я приготовить веганский бао?

      Да! Приведенный ниже рецепт является веганским (с невеганской адаптацией, которую вы можете сделать, если хотите).Я просто использую воду и растительное масло, так что это действительно простой рецепт. К тому же они получаются такими же пушистыми и мягкими, как и те, что содержат молоко.

      У меня тоже есть несколько вариантов веганской начинки:
      — Бао со спаржей на гриле
      — Кочуджанг Тофу Бао

      Как готовить бао на пару?

      У меня есть двухслойная бамбуковая пароварка, которую я купил в корейском супермаркете, когда жил в Лидсе! Вы можете купить их онлайн или обычно в более крупных магазинах корейской / китайской / японской кухни.Если у вас нет бамбуковой пароварки, вы можете использовать металлическую, вы просто не сможете уместить в нее столько булочек, сколько сможете с бамбуковой (поскольку они складываются).

      Для бамбуковых пароварок: поместите пароварку в широкую кастрюлю или кастрюлю, чтобы она могла плотно войти в нее. Налейте воду в кастрюлю, я обычно делаю глубину ~ 1 дюйм и доливаю воду по мере необходимости во время приготовления на пару, чтобы она не была иссякать. Самое главное, чтобы уровень воды не поднимался над основанием пароварки, так как вы не хотите, чтобы вода вступала в прямой контакт с тем, что находится в пароварке.Доведите воду до кипения на среднем огне, заполните пароварку своими булочками (они немного расширяются при приготовлении на пару, поэтому оставьте вокруг них немного места), затем накройте крышкой. Поместите в кастрюлю с водой и убавьте огонь, чтобы вода кипела. Оставьте булочки на пару в течение 5-6 минут — не снимайте крышку в это время, так как застрявший внутри пар готовит булочки!

      Я использую кухонные щипцы для удаления каждого слоя бамбуковой пароварки со сковороды, чтобы не обжечься паром.

      Можно ли заморозить бао и разогреть замороженные?

      Когда я готовлю бао, я обычно делаю большую партию, чтобы потом заморозить большинство из них для легкого ужина. Для этого приготовьте все бао на пару в соответствии с инструкциями. Затем выложите их на противень — я предпочитаю оставлять маленький пергаментный квадрат на дне каждой булочки, чтобы использовать его, когда я разогреваю их позже. Заморозьте булочки на подносе на 1-2 часа, а затем переложите их в закрывающийся пакет. Пометьте их и поставьте дату для использования в будущем! Вы можете разогреть бао прямо из замороженного, просто положите несколько штук в пароварку и готовьте на пару 5-8 минут, пока они не станут горячими в середине.

      Как сохранить теплые булочки на пару?

      Храните их в бамбуковой пароварке с закрытой крышкой. Они должны оставаться в тепле примерно на 10 минут. Когда я ем их на ужин, я обычно готовлю все бао заранее, а затем повторно нагреваю пару за раз, запаривая в течение 1-2 минут перед едой. Так у вас всегда будет горячая еда.

      Почему мои булочки бао не белые?

      Добавление разрыхлителя / бикарбоната соды может вызвать пожелтение теста после приготовления на пару.Вы можете заметить, что если не замешать разрыхлитель в тесто, на булочках появятся маленькие желтые пятна (это чисто эстетическая проблема, они все равно будут иметь приятный вкус). Желтоватый оттенок также может исходить от муки — если ваша мука небеленая, как в Великобритании, булочки не будут супер белыми. Вы можете купить беленую белую муку в некоторых китайских супермаркетах, если вам действительно нравится этот снежно-белый вид.

      Могу ли я приготовить бао из цельнозерновой крупы?

      Да! Просто замените 1/3 муки в рецепте ниже на хлебную муку из непросеянной муки.Они будут немного плотнее / более жевательными, но все равно вкусными. Я бы не рекомендовал использовать 50% или 100% муку из непросеянной муки, так как это сделает булочки слишком плотными и они не будут пушистыми.

      Рецепт адаптирован из школы вок — Джереми Панг

      Состав

      • 420 г (3 1/2 стакана) простой белой муки (универсальная мука), плюс еще для замешивания
      • 2 1/4 чайной ложки (1/4 унции или 7 г) легко выпекаемых дрожжей (быстрорастворимые дрожжи)
      • 1 столовая ложка сахара-песка
      • 1 чайная ложка соли
      • 250 г (1 стакан) теплой воды
      • 2 ст.л. растительного масла, плюс еще для тазика + кисточка
      • Разрыхлителя

      Инструкции

      Сделайте тесто и первый рост:

      1. Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.Перемешайте, чтобы получилось смешать.
      2. Добавьте в миску теплую воду и растительное масло и перемешайте до образования грубого теста. Выложите содержимое чаши на рабочую поверхность и перемешайте, слегка посыпав дополнительной мукой, если необходимо, чтобы оно не прилипло к поверхности (просто попробуйте добавить как можно меньше муки). Месить примерно 10 минут. — тесто будет немного липким и довольно мягким, но должно быть эластичным и гладким. Вы также можете использовать настольный миксер с крючком для теста, если хотите.
      3. Налейте еще немного растительного масла в миску, которую вы использовали. Выложите тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час, чтобы он поднялся, пока объем не увеличится вдвое (я кладу его в выключенную духовку, с противнем, полным кипятка, на решетке внизу — это делает идеальный теплый , парная среда, в которой тесто поднимается).
      4. Когда тесто поднимется, разложите его на рабочей поверхности и вытолкните в большой прямоугольник.Посыпьте все тесто разрыхлителем, скатайте его и затем месите еще 5 минут. так, чтобы разрыхлитель смешался.

      Сформируйте булочки и второй подъем:

      1. Разделите тесто на 20 равных частей. Сформируйте каждый из них в маленькие шарики, при необходимости посыпав мукой, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
      2. Вырежьте из бумаги для выпечки 20 квадратов шириной примерно 3,5 дюйма (9 см) каждый.
      3. Возьмите каждый шарик теста и раскатайте его примерно по 3 овала.5 на 4,5 дюйма (9 x 12 см). Смажьте поверхность каждого овала тонким слоем растительного масла. Сложите каждый овал пополам, чтобы получился полумесяц. Выложите на отдельные квадраты бумаги для выпечки.
      4. Отложите до , поднимитесь на 20 минут на стойке, чтобы они стали немного опухшими.

      Приготовьте булочки на пару:

      1. Осторожно поместите несколько поднявшихся булочек в бамбуковый пароварку — я могу разместить по 3 булочки в каждом слое, так что всего получится 6 булочек. Убедитесь, что при этом вы не сдавливаете булочки, поэтому опустите их, взявшись за углы квадрата бумаги для выпечки.Вы также должны оставить место для расширения, так как булочки поднимутся еще больше, когда их готовят на пару — постарайтесь, чтобы они не касались друг друга / краев пароварки, иначе они прилипнут.
      2. Выложите оставшиеся поднявшиеся булочки на противень в холодильнике, чтобы они не переваривались, когда готовится первая партия.
      3. Наполните широкую кастрюлю примерно на 3 см воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем опустите бамбуковую пароварку, накрыв ее крышкой. Убавьте огонь, чтобы вода закипела, и дайте булочкам отпариться 6 минут.
      4. Дайте немного остыть, затем выньте из пароварки, чтобы вы могли приготовить следующую партию, возможно, вам придется долить воду, чтобы она не высохла (вы можете взять тесто прямо из холодильника, не нужно оставлять его в комнате температура).
      5. Ешьте булочки теплыми! Если они остынут, вы можете снова нагреть их, снова запарив в течение ~ 2 минут.

      ЗАМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧКИ:

      1. Готовьте все булочки на пару, как указано выше. Дать остыть до комнатной температуры, затем выложить на противень (с прикрепленными квадратами бумаги для выпечки).Заморозьте на подносе 1-2 часа до полного затвердевания. Сложите замороженные булочки в закрывающийся пакет с этикеткой и датой. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
      2. Чтобы разогреть, поместите замороженные булочки в пароварку. Готовьте на пару 5-8 минут, пока внутри не станет слишком жарко.

      Банкноты

      • Рецепт адаптирован из школы вок (Джереми Панг)
      • при желании можно использовать топленое сливочное масло или сало вместо растительного
      • можно заменить половину воды теплым молоком в тесте для более мягкого результата
      • , если у вас нет дрожжей для легкой выпечки / растворимых дрожжей: сначала смешайте дрожжи с теплой водой в кувшине и оставьте для пузырьков на 5 минут, прежде чем вылить в миску с мукой / солью / сахаром / маслом.

      Паровые булочки со свининой (菜肉 包) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты


      Этот рецепт булочки на пару пришел с опозданием, немного отстает от моего первоначального расписания. Эти свиные булочки были приготовлены на прошлой неделе и опубликованы в моем блоге о китайской кухне несколько дней назад.

      За последние несколько дней на юго-востоке Квинсленда произошло очень разрушительное наводнение, так называемое «внутреннее цунами», подобное трагедии 1974 года. Семью пощадили, так как мы не в зоне затопления.К сожалению, бесчисленные пригороды, центральные деловые районы Брисбена и Ипсвича затоплены, ожидая очистки, когда вода станет чистой. Моя голова была полностью занята изображениями и новостями о наводнении в СМИ. Так грустно видеть, как многие люди потеряли свои дома, свой бизнес, свою собственность и даже своих близких. Я когда-либо видел такое ужасное внезапное наводнение с тех пор, как переехал в Австралию. Надеюсь, я больше не увижу. Мои мысли и сердца всем, кто пострадал в результате этого травмирующего наводнения.

      Наводнение произошло так быстро, намного быстрее, чем кто-либо ожидал. Так что будьте благодарны и наслаждайтесь тем, что у вас есть прямо сейчас. Даже если это что-то столь же простое, как съесть несколько булочек, само по себе это блаженство. Что касается булочек, их можно хранить в морозильной камере до двух-трех недель после того, как они будут приготовлены на пару и остынут. Я обычно беру одну или две из морозильной камеры, без необходимости размораживать, и быстро возвращаю их мягкость и свежесть, готовя на пару в воке / пароварке для завтрака.

      Свиные булочки на пару (菜肉 包) (рецепт для печати)

      Приготовьте 10 бумаги для выпечки / вощеной бумаги размером 6 см x 6 см

      Ингредиенты:

      • 200 г простой муки
      • 2 ч.л. сахарной пудры
      • 1 чайная ложка растительного масла
      • ½ ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
      • 1/3 стакана воды
      • 1/3 стакана теплого молока (температура не выше 40 ° C)
      • щепотка соли
      Начинки:
      • 130 г тайваньской капусты (или других овощей, которые вам нравятся), тертые
      • 170 г свиной фарш
      Приправы:
      • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
      • ½ чайной ложки тертого имбиря
      • ½ чайной ложки сахара
      • ½ чайной ложки куриного порошка
      • ½ чайной ложки соли
      • 3 столовые ложки воды
      • перец, по вкусу


      Метод:
      1. Хорошо перемешайте свинину с приправами.Охладите в холодильнике примерно 15-20 минут. Соедините свинину с капустой. Отложите в сторону.
      2. Используйте мерную чашку или таз, влейте молоко. Добавьте ½ чайной ложки сахара и дрожжей. Отдохните от 5 до 10, пока не появятся пузырьки.
      3. Смешайте муку, 1½ чайной ложки сахара, воды, масла и дрожжевой смеси, замесите однородное тесто.
      4. Выложите тесто в миску, накрытую пищевой пленкой. Дайте настояться 15-20 минут.
      5. Выложите тесто на чистую поверхность. Разрезать на 10 равных частей.Сформируйте каждый в круглые шарики, затем скатайте скалкой в ​​диск, края которого будут тоньше середины. Завернуть внутрь ложку начинки, плотно защипнуть шов. Выложите на кусок бумаги для выпечки. Повторите этот шаг с остальным тестом. Переложите в пароварку / вок, накрыв крышкой, дайте постоять примерно 15-20 минут.
      6. Добавьте холодную воду в пароварку / вок. Паровые булочки на среднем или сильном огне. Когда пар будет интенсивно выходить, продолжайте готовить в течение 12 минут. Выключите огонь, дайте постоять 10-15 минут.Подавать горячим.

      Примечания:

      • Вы можете заменить его другими овощами, например бэби бок-чой, чесноком или любыми другими овощами, которые вам нравятся.
      • Приготовленные на пару булочки могут выглядеть немного желтоватыми, если вы используете обычную муку. Если вы не используете отбеленную муку, ваши булочки будут такими же белыми, как и те, что куплены в магазине. Но я использовал обычную неотбеленную муку и сделал ее белее, добавив немного молока в процессе замеса теста. Так что булочки, показанные в этом посте, были совершенно белыми.Если для приготовления булочек использовать только молоко без воды, они будут выглядеть еще белее. Поскольку я не хочу, чтобы эти китайские булочки имели тяжелый молочный привкус, я просто добавила воду к молоку в соотношении 1: 1. Вы можете отрегулировать соотношение по своему усмотрению. Вы, конечно, можете отказаться от молока, если не хотите. Просто замените его таким же количеством воды. Это просто.
      • Пожалуйста, обратитесь к этому сообщению о том, как заворачивать китайские булочки с показанным видео.

      Булочки быстрого приготовления на пару (Bao)

      Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

      Узнайте, как приготовить Булочки быстрого приготовления на пару (бао или баоцзы; китайский: 鮮 肉包子).Пышные, мягкие и слегка сладкие булочки бао, завернутые в ароматную, сочную и ароматную начинку. Эти свиные и говяжьи булочки так восхитительно вкусны! Китайские булочки на пару — это идеальная еда, которая наполнит ваш животик радостью.

      В ноябре мы приняли вызов приготовить вкусный рецепт бао быстрого приготовления от одного из наших дорогих друзей и читателей. С тех пор мы работали над совершенствованием этих китайских паровых булочек с нуля. Очень рад наконец поделиться им с вами !! 😀

      Что такое бао (китайские булочки на пару)?

      Бао (китайский: 包) означает булочку или хлеб на китайском языке.Он также известен как Baozi (китайский; 包子), Bun, Bao Buns или Паровые булочки.

      Баози — это китайские паровые булочки на дрожжевой дрожжевой основе, которые могут содержать различные овощи, мясо, бобы, заварной крем или другие начинки. Эти китайские булочки на пару могут быть солеными или сладкими.

      Некоторые из самых популярных Baozi включают Char Siu Bao (свиные булочки BBQ; китайский: 叉燒包), Shengjian Bao (Pan-Fried Baozi; китайский: 生煎 包), тушеную капусту и булочки со свининой (китайский: 菜肉 包), или дим-сам паровые булочки с заварным кремом (китайский: 奶 黃 包).

      Они очень популярны в Китае, Гонконге, Тайване и многих других странах Азии.

      Давайте приготовим булочки на пару в горшочке быстрого приготовления!

      Пошаговое руководство: булочки быстрого приготовления на пару

      В этом рецепте бао мы сначала приготовим тесто бао. Таким образом, мы можем позволить тесту подняться и развить аромат, пока мы готовим ингредиенты для мясной начинки.

      Вот ингредиенты для приготовления булочек бао:

      Вот ингредиенты для начинки для свиных булочек:

      Инструменты для приготовления булочек быстрого приготовления на пару

      Шаг 1

      Приготовить тесто Бао

      В большую миску добавьте 500 г универсальной муки, 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя, 5 г мелкой или столовой соли и 25 г сахарного песка.Очень хорошо их перемешайте.

      * Примечание. Еще раз проверьте, используете ли вы разрыхлитель, а не , а НЕ пищевую соду для этого рецепта.

      Затем добавьте 6,25 г быстрорастворимых дрожжей и тщательно их перемешайте.

      Теперь отодвиньте всю мучную смесь в сторону, сделав углубление посередине.

      Постепенно влейте 250 мл (108 ° F / 42 ° C) теплой воды и 2½ столовые ложки (37,5 г) растительного масла в лунку, затем перемешайте мучную смесь до однородного состояния, чтобы получилось относительно сухое тесто.

      * Примечание: Тесто не должно слишком сильно прилипать к руке после того, как оно полностью перемешано.

      * Советы для профессионалов: Убедитесь, что вся мука смешана. В зависимости от типа муки вам может потребоваться еще одна столовая ложка (15 мл) теплой воды. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды. Тесто не должно быть липким.

      Сформируйте из теста большой шар.

      * Совет для профессионалов: Если тесто сложно замесить, накройте его и дайте ему постоять 5-10 минут.Если тесто достаточно мягкое для замешивания, переходите к шагу 2.

      Шаг 2

      Замесить и поднять тесто Бао

      Вот и любимая часть рецепта паровых булочек Instant Pot.

      Нам нужно замесить тесто бао в течение 8–11 минут, пока тесто не станет относительно гладким.

      * Совет для профессионалов: Если вы хотите пропустить эту тренировку, выньте свой стационарный миксер и позвольте ему сделать свою работу. В зависимости от вашего настольного миксера замес теста займет примерно 6-8 минут.

      Наконец, сформируйте из теста шар, затем поместите его обратно в исходную большую миску.

      Затем накройте его влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

      Теперь поставьте миску для смешивания в более теплую часть кухни и дайте тесту подняться.

      * Время подъема теста: Поднимать тесто нужно примерно от 45 минут до 1 часа.

      * Примечание: Вы можете приступить к приготовлению ингредиентов для начинки, ожидая пока поднимется тесто

      Шаг 3

      Сделайте начинки для бао

      Сначала мелко нарежьте зеленый лук.

      Мы использовали терку-микроплан, чтобы натереть чеснок и имбирь прямо в миске.

      Будьте осторожны, чтобы не поцарапать собственные пальцы!

      * Совет для профессионалов: В наших 5 тестах мы обнаружили, что текстура начинки немного лучше, когда мы смешиваем ее руками, а не палочками для еды.

      Мы разработали этот рецепт паровых булочек для приготовления как свиных, так и говяжьих булочек. Итак, вы можете приготовить булочки на пару с начинкой из говядины или свинины.

      1) Свиные булочки Начинка: В большой миске смешайте 1 фунт (454 г) свиного фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 3 тертых зубчика чеснока, 2 чайные ложки (14 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевый соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0,2 г) порошка из пяти специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца и ½ чайной ложки (3 г) стола поваренная соль.

      2) Начинка для говяжьих булочек: В большой миске смешайте 1 фунт (454 г) говяжьего фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 2 тертых зубчика чеснока, 1 чайную ложку (7 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевый соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0.2 г) пять порошков специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца, ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли и ½ чайной ложки (1,8 г) молотого порошка тмина.

      Когда ингредиенты начинки из говядины или свинины хорошо перемешаны, смешайте в ½ стакана (125 мл) холодной воды по одной трети за раз (примерно 42 мл каждый раз).

      * Совет для профессионалов: Прежде чем добавлять воду, дайте наполнителю полностью впитать воду.

      Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки (10 мл) обжаренного кунжутного масла в начальную смесь, затем хорошо перемешайте.

      Наконец, накройте начинку пищевой пленкой и поместите ее в холодильник.

      Шаг 4

      Сделать шарики из теста

      * Примечание: Теперь ваше тесто должно увеличиться почти вдвое.

      Во-первых, воткните палец в тесто, и оно не должно сильно отскакивать (как показано на фото ниже).

      Затем положите тесто на чистую поверхность.

      Теперь спустите тесто, нажав на него.

      Сложите тесто несколько раз, затем разделите его на 16 равных частей.Каждый кусок должен весить около 50 г.

      Если хотите, вы можете сформировать из каждого маленького теста шар (показано на фото ниже). Это облегчит раскатывание теста при приготовлении булочек бао.

      Поместите 16 шариков из теста на тарелку, затем накройте их влажным полотенцем (или пищевой пленкой), чтобы тесто не высохло.

      Шаг 5

      Ролл из теста Бао

      Плоские шарики из теста

      Сначала слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.

      Нижней частью ладони придайте тесту круглую форму, надавив на шарик.

      Затем раскатайте сплющенное тесто 2 — 3 раза скалкой.

      Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте еще 2 — 3 раза.

      * Примечание: Тесто на этом этапе должно выглядеть как круг.

      2 метода раскатки теста Бао

      Теперь раскатайте края каждого теста так, чтобы центр был толстым, а края — тонкими.

      * Совет для профессионалов: Очень важно иметь толстую середину, чтобы она удерживала начинку и вкусный мясной сок.

      Метод 1: С помощью скалки раскатывающим движением наружу разгладьте все края, чтобы их утончить.

      Метод 2: Вращайте тесто одной рукой, используя скалку для утончения краев.

      * Примечание: Каждое круглое тесто должно быть примерно 5 дюймов в диаметре.Не волнуйтесь, если они не совсем круглые, все будет хорошо. 🙂

      Присыпьте обе стороны круглого теста мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

      Наконец, выложите расплющенное тесто бао на тарелку и накройте его влажным полотенцем.

      Шаг 6

      Добавить начинку в булочки Бао

      Сначала достаем мясную начинку из холодильника.

      Затем положите круглое тесто на левую руку.

      Ложкой выложите 34–36 г мясной начинки в центр круглого теста.

      Затем немного разровняйте начинку ложкой.

      Шаг 7

      Булочки, приготовленные на пару

      Во-первых, большой палец правой руки должен быть поверх круглого теста, а указательный палец — снаружи.

      Затем согните указательным пальцем правой руки и прижмите края к большому пальцу правой руки.

      Поворачивайте тесто, загибая края.

      Обязательно удерживайте начинку внутри теста большим пальцем левой руки.

      * Примечание: Вы также можете использовать большой палец левой руки, чтобы помочь со складыванием.

      Чтобы уметь заворачивать баоцзы, нужно немного практики!

      Если вы все сделали правильно, после того, как вы закончите складывать булочку, наверху будет отверстие. Закройте отверстие, используя тот же метод складывания.

      * Совет для профессионалов: Лучше как следует закрыть отверстие в верхней части бао, иначе вкусный мясной сок может вытечь, когда вы готовите баоцзы на пару.

      Шаг 8

      Булочки, приготовленные на пару

      Наконец, поместите собранные приготовленные на пару булочки в корзину для пароварки с пергаментной бумагой внизу.

      Дайте приготовленным на пару булочкам постоять 30 минут перед приготовлением.

      * Примечание: Если вы не собираетесь готовить булочки на пару сразу, поместите их в холодильник.

      Шаг 9

      Готовьте булочки на пару в горшочке быстрого приготовления

      Метод 1 (небольшая партия):

      * Примечание. Используйте этот метод приготовления под давлением, если вы готовите только несколько булочек на пару в Instant Pot.

      * Совет для профессионалов: 8-дюймовые бамбуковые пароварки поместятся в 6-литровую посуду Instant Pot.

      Сначала добавьте 1 стакан (250 мл) холодной воды и подставку в скороварку быстрого приготовления.

      Затем поместите корзину для пароварки на подставку. Закройте крышку корзины пароварки, если вы используете пароварку для бамбука.

      Закройте крышку емкости для быстрого приготовления, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

      Метод приготовления под давлением: Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 4 минут, затем при естественном высвобождении в течение 10 минут.

      Через 10 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

      Когда плавающий клапан опустится, осторожно откройте крышку.

      Метод 2 (большая партия):

      * Примечание. Используйте этот метод приготовления на пару, если вы готовите много вкусных булочек на пару. Вы можете сложить бамбуковые пароварки в ярусы, затем приготовить их партиями и заморозить на потом. 🙂

      Для приготовления Instant Pot на 6 литров: мы рекомендуем использовать 10-дюймовые бамбуковые пароварки.

      Для 8-квартальной посуды Instant Pot: 10 ″ и 12 ″ бамбуковые пароварки подойдут для этого метода.

      Сначала наполните внутреннюю кастрюлю Instant Pot 2 чашками (500 мл) воды.

      Доведите 2 стакана воды до быстрого кипения с помощью функции «Saute High» или кнопки «Steam».

      Затем аккуратно поставьте бамбуковые пароварки на внутреннюю кастрюлю Instant Pot.

      Вам не нужна крышка Instant Pot, но убедитесь, что крышка бамбуковой пароварки закрыта должным образом.

      Готовьте бао на пару 20 минут, затем выключите огонь.

      Шаг 10

      Подавать и хранить булочки быстрого приготовления на пару

      Булочки на пару в Instant Pot готовы! Подавайте очень горячий Instant Pot Bao с чаем.😀

      Хранение оставшихся паровых булочек (приготовленных):

      Чтобы они не прилипали друг к другу, поместите приготовленные на пару булочки на противень для духовки и частично заморозьте их в морозильной камере.

      Затем поместите частично замороженный бао в пакеты Ziploc. Удалите лишний воздух из пакетов с застежкой-молнией и плотно закройте.

      Для обеспечения наилучшего качества вы можете хранить бао в морозильной камере до 3 месяцев (дольше, если они запечатаны под вакуумом).

      Приготовление еды для булочки на пару

      Вы можете удвоить этот рецепт бао и хранить их в морозильной камере после приготовления.Это действительно удобно, потому что их нужно только разогреть позже.

      Наслаждайтесь восхитительно пушистыми булочками быстрого приготовления на пару!

      Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

      • Приготовьте тесто Бао: В большую миску добавьте 500 г универсальной муки, 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя, 5 г мелкой или поваренной соли и 25 г сахарного песка. Очень хорошо их перемешайте. Добавьте 6,25 г быстрорастворимых дрожжей и убедитесь, что они хорошо перемешаны.Отодвиньте всю мучную смесь в сторону, сделав углубление посередине. Постепенно влейте 250 мл (108 ° F / 42 ° C) теплой воды и 2½ столовые ложки (37,5 г) растительного масла в лунку, затем перемешайте мучную смесь до однородного состояния, чтобы получилось относительно сухое тесто. * Примечание : Тесто не должно слишком сильно прилипать к руке, когда оно полностью перемешано. * Pro Tips : Убедитесь, что вся мука смешана. В зависимости от типа муки вам может потребоваться еще одна столовая ложка (15 мл) теплой воды. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды.Тесто не должно быть липким. Сформируйте из теста большой шар. * Pro Tip : Если тесто немного сложно вымесить, накройте тесто и дайте ему постоять 5-10 минут. Если тесто достаточно мягкое для замешивания, переходите к шагу 2.
      • Замесить и поднять тесто Бао: Замесить тесто бао в течение 8-11 минут, пока тесто не станет относительно гладким. * Pro Tip : Вы можете использовать настольный миксер, чтобы замесить тесто. Это займет примерно 6-8 минут. Сформируйте из теста шар, затем поместите его обратно в оригинальную большую миску.Накройте его влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте миску для смешивания в более теплую часть кухни и дайте тесту подняться примерно на 45 минут — 1 час.
      • Приготовьте начинки для бао: Нарежьте зеленый лук мелкими ломтиками. Используйте микропланшетную терку, чтобы натереть чеснок и имбирь прямо в миске. a) Начинка для свиных булочек : в большой миске смешайте 1 фунт (454 г) свиного фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 3 тертых зубчика чеснока, 2 чайные ложки (14 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычной сои. соуса, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0.2 г) порошка из пяти специй, чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца и ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли. b) Начинка для говяжьих булочек : в большой миске смешайте 1 фунт (454 г) говяжьего фарша, 1 (60 г) большое яйцо, 2 тертых зубчика чеснока, 1 чайную ложку (7 г) тертого имбиря, 1 столовую ложку (15 мл) обычной сои. соус, 1 чайная ложка (5 мл) темного соевого соуса (по желанию), 1 чайная ложка (6 г) устричного соуса, ⅛ чайной ложки (0,2 г) порошка из пяти специй, ⅛ чайной ложки (0,3 г) молотого белого перца, ½ чайной ложки (3 г) поваренной соли, и ½ чайной ложки (1,8 г) молотого порошка тмина. Когда ингредиенты начинки хорошо перемешаны, смешайте в ½ стакана (125 мл) холодной воды по одной трети (примерно 42 мл каждый раз).* Pro Tip : дайте наполнению полностью впитать воду, прежде чем добавлять воду. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и 2 столовые ложки (10 мл) обжаренного кунжутного масла к смеси для начинки, затем хорошо перемешайте. Накройте начинку пищевой пленкой и поместите в холодильник.
      • Сделайте шарики из теста: Теперь ваше тесто должно увеличиться почти вдвое. Воткните палец в тесто, и оно не должно сильно отскакивать. Положите тесто на чистую поверхность. Сдуйте тесто, надавив на него.Сложите тесто несколько раз, затем разделите его на 16 равных частей. Каждый кусок должен весить около 50 г. Сформируйте из каждого небольшого теста шар. Выложите 16 шариков из теста на тарелку и накройте их влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
      • Roll Bao Dough: Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Нижней частью ладони прижмите тесто к круглой форме, надавливая на шарик. Раскатайте сплющенное тесто 2 — 3 раза скалкой.Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте еще 2 — 3 раза. * Примечание : на этом этапе тесто должно выглядеть как круг. 2 метода раскатки теста Бао : Раскатайте края каждого теста так, чтобы центр был толстым, а края — тонкими. Метод 1 : Используйте скалку вращающим движением наружу, чтобы разгладить все края и сделать их более тонкими. Метод 2 : Вращайте тесто одной рукой, используя скалку для утончения краев. * Примечание : Каждое круглое тесто должно быть примерно 5 дюймов в диаметре.Присыпьте обе стороны теста мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Выложите расплющенное тесто бао на тарелку, затем накройте его влажным полотенцем.
      • Добавьте начинку в тесто Бао: Достаньте мясную начинку из холодильника. Положите круглое тесто на левую руку. Ложкой выложите 34–36 г мясной начинки в центр круглого теста. Немного разгладьте начинку.

      • Обертка Bao: Большой палец правой руки должен находиться поверх круглого теста, а указательный палец — снаружи.Согните указательным пальцем правой руки и прижмите края к большому пальцу правой руки. Поворачивайте тесто, загибая края. Обязательно удерживайте начинку внутри теста большим пальцем левой руки. * Примечание : Вы также можете использовать большой палец левой руки, чтобы помочь со складыванием. Закройте отверстие сверху, используя тот же метод складывания.
      • Отдых Bao: Поместите собранные паровые булочки в корзину для пароварки с пергаментной бумагой внизу. Дайте приготовленным на пару булочкам постоять 30 минут перед приготовлением.* Примечание : Если вы не готовите бао сразу, поместите его в холодильник.
      • Готовьте Бао в растворе быстрого приготовления: Метод 1 (небольшая партия) : 8-дюймовые бамбуковые пароварки подходят для приготовления быстрого приготовления на 6 литров. Добавьте 1 стакан (250 мл) холодной воды и подставку для посуды в растворимый горшок. Поместите корзина для пароварки на подставке. Закройте крышку корзины для пароварки, если вы используете бамбуковую пароварку. Закройте крышку Instant Pot, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 4 минут, затем в режиме естественного высвобождения в течение 10 минут. минут.Осторожно откройте крышку. Метод 2 (большая партия) : сложите бамбуковые пароварки ярусами, затем готовьте их партиями и замораживайте на потом. На 6 литров Instant Pot: используйте бамбуковые пароварки 10 дюймов. Для Instant Pot на 8 литров используйте бамбуковые пароварки 10 или 12 дюймов. Наполните внутреннюю кастрюлю Instant Pot 2 чашками (500 мл) воды. Доведите 2 чашки воды до быстрого варить с помощью функции «Saute High» или кнопки «Steam». Осторожно поставьте бамбуковые пароварки на внутреннюю кастрюлю. Убедитесь, что крышка пароварки для бамбука закрыта должным образом.Готовьте бао на пару 20 минут, затем выключите огонь.
      • Подавать булочки на пару: Булочки на пару готовы! Подавайте очень горячий Instant Pot Bao с чаем. 😀

      1) Разрыхлитель: Еще раз проверьте, что вы используете разрыхлитель, а НЕ пищевую соду для этого рецепта. 2) Начинки из говядины или свинины: Вы можете приготовить говяжьи или свиные булочки, выбрав один из двух списков ингредиентов начинки. 3) Сначала приготовьте тесто Бао: Сначала мы делаем тесто Бао, чтобы оно поднялось и приобрело аромат, пока мы готовим ингредиенты для мясной начинки. 4) Смешивание начинки вручную: В наших 5 тестах мы обнаружили, что текстура начинки немного лучше, когда мы смешивали ее руками, а не палочками для еды. 5) Хранение оставшихся паровых булочек (приготовленных): Чтобы они не прилипали друг к другу, поместите приготовленные на пару булочки на противень для духовки и частично заморозьте их в морозильной камере. Затем поместите частично замороженный бао в плотно закрытые пакеты Ziploc. Для получения наилучшего качества храните бао в морозильной камере до 3 месяцев (дольше, если они запечатаны под вакуумом). 6) Приготовление еды: Вы можете удвоить этот рецепт, хранить приготовленные на пару булочки в морозильной камере после приготовления, а затем повторно разогреть. * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

      калорий: 225 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 9 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 294 мг | Калий: 179 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 35 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг

      Некоторые полезные советы и ресурсы

      50+ рецептов быстрого приготовления

      Все наши рецепты для скороварок

      * Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *