Рецепт из свиной головы зельц: Зельц из свиной головы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Зельц из свиной головы по-украински рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Свиную голову разрубить на куски, хорошо помыть, замочить на ночь. На этом этапе мне помогал муж)

  • Шаг 2:

    На утро части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах и почистить

  • Шаг 3:

    Заливаем холодной водой и ставим вариться на 6 часов

  • Шаг 4:

    Но не забываем снимать пену

  • Шаг 5:

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и душистый перец

  • Шаг 6:

    Солим много — нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

  • Шаг 7:

    Через 6 часов мясо готово!

  • Шаг 8:

    Достаем вареные куски головы из бульона и оставляем остывать. К бульону можно добавить отварную курицу и получится замечательный нежирный холодец, а можно, например, сварить наваристый борщ

  • Шаг 9:

    Отделяем мясо от костей

  • Шаг 10:

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

  • Шаг 11:

    Чистим чеснок

  • Шаг 12:

    Выдавливаем через пресс

  • Шаг 13:

    Посыпаем черным молотым перцем и перемешиваем

  • Шаг 14:

    Выкладываем на противень и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут

  • Шаг 15:

    Через 15 минут достаем и даем немного остыть

  • Шаг 16:

    Чтобы придать зельцу форму, я буду использовать обрезанную пластиковую бутылку, а чтобы можно было легко достать — кладу пакет во внутрь. Можно взять пакет от молока или специальную круглую ветчинницу — как вам удобно

  • Шаг 17:

    Хорошо утрамбовываем

  • Шаг 18:

    Ставим под пресс на ночь

  • Шаг 19:

    Утром готовый зельц можно пробовать, а можно подождать прихода любимых друзей!

  • Шаг 20:

    Приятного аппетита!

  • Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепт с фото

    Зельц из свиной головы в домашних условиях — сытное и питательное блюдо. Фактически продукт представляет собой холодец, но более плотной консистенции и с меньшим количеством желе.

    В отличие от холодца, зельц состоит в основном из спрессованного свиного мяса

    В обычные дни блюдо готовят нечасто, зато в праздничном меню оно занимает почетное место. Особенно хорошо сделать зельц из свиной головы для новогоднего стола, поскольку он не только радует своим вкусом, но и укрепляет организм в холодный период.

    • свиная голова4 кг
    • душистый пер5 шт
    • перец горошком10 шт
    • кориандр1/2 ч. л.
    • репчатый лук2 шт
    • чеснок8 зубчиков
    • соль поваренная4 ст. л.
    • сухая горчица2 ч. л.
    • лавровый лист3 шт

    Калории: 209 ккал

    Белки: 17 г

    Жиры: 15 г

    Углеводы: 1 г

    • Первым делом необходимо вымыть и почистить свиную голову. Продукт разрезают на 4 части средних размеров и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала мясо целиком. Удобнее всего делать это непосредственно в мойке. Вода должна быть очень холодной, а держать в ней мясо рекомендуется не меньше, чем 2 часа, чтобы со шкуры отошла вся грязь. Прежде чем варить зельц из свиной головы дома, мясные куски дополнительно обрабатывают острым ножом, счищая оставшийся налет.

    • Очищенную свиную голову нарезают на более удобные для варки куски. Попутно удаляют «лишние» части, например, слуховые трубы из ушей, которые не несут гастрономической ценности, но с большим трудом поддаются очистке. А вот язык нужно оставить, он сделает зельц более вкусным. Подготовленное свиное мясо укладывают в большую кастрюлю или котел и ставят на огонь.

    • На плите мясо доводят до кипения, после чего убавляют огонь до слабого. В процессе варки свиной головы нужно непрерывно снимать образующуюся пенку, чтобы бульон получился максимально чистым. Через несколько минут после закипания к мясу добавляют кориандр. Также на этом этапе нужно внести 3 ст. л. соли, положить в бульон очищенные цельные луковицы со срезанными верхушками и добавить лавровый лист.

    • Видео с рецептом домашнего зельца из свиной головы рекомендует варить мясо не меньше 2,5 часов. Перед тем как снимать его с огня, нужно убедиться, что оно легко и без малейших усилий отходит от кости. Свиные куски перекладывают в просторную тарелку, отваренный язык помещают в холодную воду, в таком случае с него будет проще снимать пленку.

    • Вареную свиную голову остается измельчить. Форму для кусочков выбирают на свое усмотрение, например, мясо можно порубить покрупнее, а из сала сделать тонкие полоски. Профессионалы советуют нарезать продукт, пока он еще теплый. В таком случае свиная голова будет хорошо держать форму и не станет разваливаться. Несъедобные твердые части рыла в процессе обработки удаляют.

    • Нарезанное мясо перекладывают в глубокую емкость. Затем добавляют оставшуюся 1 ст. л. соли, горчицу, перец, натертый чеснок и как следует перемешивают.

    • Согласно рецепту зельца из головы свиньи с фото, необходимо процедить около 200 мл бульона и залить им мясную массу, чтобы она стала умеренно вязкой. Заготовка не должна рассыпаться, однако и слишком водянистой ее делать нельзя.

    • Полученную массу плотно закладывают в пластиковую бутылку, обрезанную чуть выше середины. Наполнять форму доверху не нужно, лучше оставить небольшой запас. Бутылку закрывают пищевой пленкой, утрамбовывая ее внутрь, а сверху ставят пресс, например, стеклянную банку с заготовками, чтобы свиной зельц приобрел максимальную плотность.

    • Утрамбованный зельц из свиной головы в бутылке убирают в холодильник на 8-12 часов, то есть, на всю ночь. На следующий день блюдо извлекают, острым ножом срезают бутылку и делят на порции плотный рулет.


    Разделать свиную голову на зельц можно без применения желатина и без дополнительного запекания отваренного мяса в духовке. Достаточно термически обработать продукт всего 1 раз, а затем выдержать рекомендованное время в холодильнике.

    Зельц из свиной головы в домашних условиях особенно советуют употреблять с черным хлебом и горчицей. Но блюдо хорошо сочетается и с другими легкими закусками, при этом делая их более питательными.

    Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

    Давно муж говорил мне: давай приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он же совсем другой, чем магазинный, с желваками и кусками шкуры. И вот я согласилась. Муж на радостях притащил свиную голову с рынка, почистил, порубил, и вот я приготовила домашний зельц, чему муж очень был рад. Да и остальные домочадцы оценили – долго в холодильнике не задержался. Готовить его очень просто, но, один нюанс мне не понравился – это осколки из костей, пришлось долго и тщательно их выбирать. Может, такая голова попалась, уж не знаю, в остальном – просто песня: легко, просто и вкусно.

    1. Свиная голова;
    2. 1 луковица;
    3. 1 морковка;
    4. Лаврушка;
    5. Специи, соль, перец горошек;
    6. Несколько зубков чеснока

     

    Как приготовить домашний зельц:

    Помыть, поскрести шкуру, и порубить на несколько частей голову, убрать все ненужное и поставить варить. Я обычно любое мясо заливаю водой, довожу до закипания и сливаю воду, промываю, и повторяю так 2-3 раза, до чистой воды.
    Поставите варить на тихом огоньке на часа 4-5, чтобы мяско само от костей отскакивало. Через 2 ч. добавьте лук с морковкой и лаврушку с перцем.

    Как увидите, что уже готово – вытащите мясо на блюдо, пусть подостынет.

    Затем аккуратно и тщательно, дабы осколки костей не попали в зельц, разберите мясо, удаляя все косточки. Шкуру и уши я тоже откинула, вы, при желании, можете тоже порезать, измельчите и добавьте чесночок, может, присолить – поперчить нужно.

    Мяско у вас готово, можно зельц приготовить двумя способами. Первый – выложите его в судочек, плотненько утрамбуйте и влейте немного юшечки, где варилась голова. Заверните в пленочку и отправьте в холодильник застывать. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. В таком виде он прекрасно подходит для макарон или каш.

    Второй вариант – заверните мясо в марлю, и поставьте под пресс в дуршлаг. Немного жижи стечет и зельц будет плотным, можно на кусочки резать и бутерброды делать.

    Можете сделать еще так: часть мяса оставить, юшку процедить, разлить с мяском тарелочки и получите еще вкусный холодец.Вот такая юшечка для холодца получилась – я просто ее в тарелки разлила, она застыла и мои стрескали прям без мяса.

    Собственно, если вы разделите мясо на 3 части, вы можете запросто с 1 свиной головы три блюда приготовить.


    У меня в чистом виде, одно мясо, получился выход 1 кг. Голова потянула на 60 грн (3 у.е.).

    Готовила Ольга

    Зельц из свиной головы в домашних условиях

    С чесноком, Свиная голова ЗАКУСКИ со свининой

    Представляем вашему вниманию рецепт приготовления зельца из свиной головы в домашних условиях. Считая голову свиньи несолидным продуктом, мы сами лишаем себя оригинальной вкусности, можно сказать деликатеса, который запросто готовится дома.

    Свиной зельц – это крепкий холодец, основой которого служат желирующие вещества, содержащиеся в голове. После приготовления он, скорее, напоминает прессованную колбасу, потому как желе в нем очень мало. Для приготовления блюда применяются различные субпродукты. Но, например, используя ножки, в итоге выходит жирная составляющая. Поэтому готовить самый вкусный зельц рекомендуем только из свиной головы.

    Классический рецепт
    Зельц в желудке
    Приготовление в бутылке
    Слоеный со свиной кожей

    Классический рецепт

    Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов:
    • 1 голова свиньи;
    • 4 листа лавра;
    • 12 зерен перца;
    • соль;
    • 1 морковь либо 1 луковица;
    • 4 зубца чеснока.

    Приготовление

    Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

    В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

    За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

    Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю.
    Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

    Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

    На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. Наверх установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

    Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

    Зельц в желудке

    Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

    • 1 свиной желудок;
    • 0,5 свиной головы;
    • 1 свиное сердце;
    • 2 луковицы;
    • 6-7 зубков чеснока;
    • соль;
    • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1 ст. л. смальца.

    Приготовление

    Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

    Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

    В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

    Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

    Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

    Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

    Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

    Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

    Приготовление в бутылке

    Так как привычная для нас мяо-колбасная продукция имеет в разрезе круглую форму, то и зельцу также можно придать указанные очертания. Достаточно использовать в процессе пластиковую бутылку.

    Набор продуктов и способ приготовления точно такой же, как в классическом варианте. Отварное мясо отделите от кости, порубите его небольшими кусочками, добавьте 200 мл бульона, чеснок, приправы, соль.

    С бутылки срежьте верх и заполните составом. Уберите в холод часа на 3-4. После указанного времени осторожно разрежьте пластик, а сам зельц нарежьте порционными кусочками для подачи к столу.

    Слоеный со свиной кожей

    Достаточно оригинальный по внешнему виду, вкусный и сочный зельц из свиной головы получается, если использовать для его приготовления отдельно кожу и мясо. Продукты, которые необходимы будут такие же, как для классического блюда. Но готовить его нужно немного иначе.

    Обработайте голову, почистив ее. Далее срежьте кожу. Можно захватить немного сала, это не помешает вкусовым качествам. Разрубите оставшийся свиной субпродукт на куски, чтобы быстрее сварился. Используйте в данном рецепте не только мясо, но и уши, язык, пятачок.

    В большую емкость выложите порубанную голову и шкурку, залейте водой, отваривайте на медленном огне после закипания, как в стандартной вариации готовки. Потребуется примерно 3-4 часа. За 15-20 минут до окончания посолите.

    Выньте все содержимое, отделите мясо от костей, прокрутите на мясорубке. Добавьте давленый чеснок, при необходимости присолите, перемешайте. Чтобы зельц был сочнее, влейте немного бульона.

    Теперь начинается процесс сборки блюда. Возьмите посуду с высокими бортами, положите сначала ряд отваренной кожи. Поверху разложите немного фарша, далее снова кожа. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Прижмите слегка руками, чтобы придать блюду плотность и разровнять.

    Уберите емкость в холодильник на 3-4 часа до полного остывания. Нарезайте порционными кусками, подавайте с черным хлебом и пикантным соусом.

    Как видите, рецепт блюда не требует особых кулинарных навыков. Все просто и доступно. А вкус приготовленного вами зельца из свиной головы в домашних условиях будет напрямую зависеть от качества продуктов, соблюдения правил процесса готовки и вашего отличного настроения при этом. Накрывайте на стол! Ароматный холодный зельц, запотевшая кружка с пряным сбитнем, тоненько нарезанное запечённое в духовке сало, хрустящие соленые огурчики и свежий зеленый лучок. М-м-м. Приятного аппетита!

    © сайт iz-svininy.ru

    Зельц домашний на Webspoon.ru

    Как сделать домашний зельц из свиной головы

    Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом. Конечно, настоящий зельц готовят в свином желудке, но за неимением его вполне можно воспользоваться и пакетом для запекания.

    Можно приготовить зельц только из одной свиной головы, но гораздо вкуснее, если в него добавить кусочки сердца и печени.

    Как приготовить «Зельц по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления зельца нужно взять свиную голову, куриную печень, говяжье сердце, молотые чёрный перец, душистый перец и тмин, а также соль крупнокристаллическую.

    Шаг 2 Ссылка

    Голову тщательно обработать, хорошо выскоблить, вымыть и срезать мясо вместе со шкурой. Шкуру не снимать! Кости порубить.

    Шаг 3 Ссылка

    Выложить мясо и кости в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей. После этого вынуть мясо и кости из бульона и снять остатки мяса с костей.

    Шаг 4 Ссылка

    Пропустить мясо через среднюю решётку мясорубки.

    Шаг 5 Ссылка

    Сердце очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и разрезать на куски.

    Шаг 6 Ссылка

    Залить сердце холодной водой и варить до мягкости (около 3 часов).

    Шаг 7 Ссылка

    Готовое сердце нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 9 Ссылка

    Готовую печень нарезать кубиками.

    Шаг 10 Ссылка

    В миску с измельчённым мясом выложить печень и сердце, всыпать пряности и соль. Соль лучше брать на вкус.

    Шаг 11 Ссылка

    Массу хорошо перемешать.

    Шаг 12 Ссылка

    Смесь выложить в пакет для запекания, сдуть воздух и завязать. Несколько раз постучать дном пакета о поверхность стола, чтобы начинка распределилась плотнее и не образовалось пустот.

    Шаг 13 Ссылка

    Для того чтобы зельц принял округлую форму, можно поставить пакет в цилиндрическую высокую посуду (у меня ёмкость для миксера), проколоть пакет в нескольких местах наверху, плотно прижать, например, тарелкой, на которую положить небольшой груз. Зельц поместить в холодное место (холодильник) на 12 часов для застывания.

    Шаг 14 Ссылка

    Зельц освободить от упаковки. Подать, нарезав его ломтиками, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

    Зельц из свиной головы в домашних условиях. Рецепт в бутылке, пищевой пленке с желатином, овощами, ливером, печенью

    Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

    Зельц – это блюдо, которое принадлежит к немецкой кухне. При этом такое изделие представляет собой мясной холодный продукт, наподобие студня, изготовленный в форме колбасы. Зачастую в состав лакомства входят потроха, мясо, а также рыба с добавлением сала. Желатин можно не применять, поскольку в используемых продуктах содержится большое количество желирующих веществ.

    Дополнительными компонентами изделия выступают пряности и крутой посол. В домашних условиях блюдо готовят из свиной головы, которой фаршируется свиной желудок. Также в состав закуски могут входить овощи, печень либо ливер. Чтобы зельц застыл, допустимо применить не только пищевую пленку, но и пластиковую бутылку.

    Продукт богат витаминами (В12), минеральными веществами (железом), аминокислотами и коллагеном, необходимыми для улучшения состояния суставов и связок, а также нормализации передачи нервных импульсов. Кроме того, в изделии содержится белок. Поэтому зельц рекомендуется употреблять тем, кто пытается увеличить массу мышц. Блюдо принадлежит к высококалорийным закускам. В среднем в 100 г продукта содержится примерно 270 ккал. Поэтому изделие способствует приливу сил и энергии.

    Классический рецепт

    Зельц из свиной головы в домашних условиях получается невероятно аппетитным и очень сытным. Срок годности продукта составляет примерно 7 дней. Если было изготовлено слишком много зельца, тогда его рекомендуется подвергнуть заморозке. Однако такой продукт будет менее вкусным, чем свежий.

    Состав ингредиентов

    Список ингредиентов, необходимых для создания зельца из свиной головы дома:

    • голова свиная – 3 кг;
    • луковица – 75 г;
    • поваренная соль, перец молотый и горошком – на свое усмотрение;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Если используется более 3 кг свиных голов, тогда объем маринада необходимо увеличить в 2 раза. Если куски субпродукта достаточно большие, их желательно порезать на более маленькие, чтобы они поместились в кастрюле.

    Пошаговый процесс приготовления

    Процесс изготовления зельца из свиной головы своими руками состоит из следующих шагов:

    1. Куски свиной головы требуется вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов, меняя воду по мере ее покраснения. Если происходит обильное выделение крови, то вымачивать необходимо 4 – 4,5 часа.
    2. С вымоченных кусков головы необходимо убрать грязь, оставшуюся кровь на поверхности, удалить остатки смоления, близлежащие сосуды и глаза.
    3. Куски следует поместить в кастрюлю таким образом, чтобы между кусками было как можно меньше свободного пространства. Далее необходимо залить содержимое кастрюли водой так, чтобы куски головы полностью ушли под воду.
    4. Кастрюлю требуется поставить на огонь и довести до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену. Варить свиную голову нужно на протяжении 2 часов, не допуская обильного кипения воды, так как свинина должна просто томиться.
    5. Далее следует добавить в кастрюлю перец с луком и солью, проварив состав еще на протяжении 2 часов. По окончании времени мясо должно отставать от костей.
    6. Мясо требуется аккуратно вынуть из отвара и положить его на блюдо для дальнейшего остывания. Затем мясо с салом следует отделить от костей, удалив кровавые сосуды и кровянистые участки.
    7. Мякоть следует нарезать некрупными кусками.
    8. К мясу понадобится добавить перец с солью и рубленым чесноком, все тщательно перемешав.
    9. Марлевый отрез, сложенный вдвое, необходимо разложить на рабочей поверхности. С одной стороны марли нужно выложить куски мяса ровным слоем.
    10. После требуется завернуть головизну в марлю, выложить рулет на доску под наклоном, установить гнет и оставить в таком положении на 3 часа остывать.

      Зельц из свиной головы

    Далее зельц нужно убрать в холодильник, оставив гнет, но уже на доске без наклона. В таком положении рулет нужно выдержать около 8 часов или всю ночь.

    Что можно добавить

    В состав закуски можно добавить печень либо ливер. За счет этого блюдо получится гораздо питательнее и сытнее. Также дополнительно можно задействовать морковь. Это позволит улучшить вкус и аромат готового лакомства.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу в нарезанном виде, дополнив ломтиком ржаного хлеба, а также хреном либо горчицей. На гарнир можно приготовить свежий овощной салат.

    В бутылке

    Зельц из свиной головы в домашних условиях можно приготовить с помощью обычной бутылки из пластика. Подобный вариант готовки блюда достаточно удобный и легкий, и не займет слишком много места в холодильном отсеке. В результате выходит ароматное и питательное лакомство, которое можно подать к столу на праздник.

    Состав ингредиентов

    Состав ингредиентов, которые потребуются для приготовления зельца из свиной головы в бутылке своими руками:

    • голова свиная – 5 кг;
    • горчица в зернах – 100 г;
    • мясо – 400 г;
    • соль, перец, желатин – на свое усмотрение;
    • чеснок – головка;
    • языки – 2 шт.

    Языки можно использовать как говяжьи, так и свиные. То же самое касается и мяса: подойдет курица, свинина либо говядина. Вкус от этого сильно не изменится. Языки можно не добавлять в зельц. Их допустимо порубить на ломтики и выложить вокруг нарезанного зельца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговый процесс изготовления вкусного угощения в бутылке дома:

    1. Свиную голову требуется вымыть, удалить грязь, волосы, порубить на куски и выложить в кастрюлю.
    2. Содержимое необходимо залить холодной водой и вымочить на протяжении 2 часов.
    3. По истечении времени жидкость необходимо слить, удалить оставшуюся грязь и вновь промыть куски головы под водой.
    4. Подготовленные куски нужно уложить в кастрюлю, добавить языки, мясо, покрыть жидкостью и довести до кипения, постоянно удаляя пену.
    5. После закипания в отвар требуется всыпать соль, выложить лук и продолжать варить содержимое кастрюли еще на протяжении 2 часов 30 мин.
    6. За 30 мин. до завершения готовки в емкость нужно добавить лист лавра и снова посолить.
    7. Язык нужно вынуть и поместить в холодную жидкость, чтобы можно было легко снять кожицу.
    8. Мясо, язык и хрящики следует нарезать кусочками. Далее в нарезку нужно добавить измельченный чеснок, зерна сухой горчицы, соль с перцем и все тщательно перемешать.
    9. Далее требуется налить немного процеженного бульона.
    10. Массу следует уложить в бутылку, предварительно обрезав у нее верх, накрыть пленкой и установить груз.

    В таком положении полуфабрикат должен простоять в холодильнике всю ночь.

    Как подавать блюдо на стол

    Нарезанный продукт рекомендуется подавать к столу вместе с картофельным пюре, дополнив сверху веточками укропа либо листиками петрушки.

    В пищевой пленке с желатином

    Зельц из свиной головы, приготовленный в пищевой пленке с добавлением желатина, получается ароматным, аппетитным и гораздо питательнее, в отличие от обычной колбасы. В домашних условиях допустимо воспользоваться не только пищевой пленкой, но и рукавом для запекания, а также марлевым отрезом.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления зельца в пищевой пленке дома потребуются следующие ингредиенты:

    • горошины душистого перца – 1 ч. л.;
    • желатин – на свое усмотрение;
    • лист лавра – 4 шт.;
    • поваренная соль, перец– на свое усмотрение;
    • свиная голова – 1 шт.;
    • свиное мясо – 1 кг;
    • чесночные зубчики – 100 г.

    Свиную голову допустимо заменить 2 рульками. Вкус от этого сильно не изменится. Кроме свиного мяса, также можно применить говяжье.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговый процесс изготовления кулинарного шедевра своими руками состоит из следующих пунктов:

    1. Свиную голову требуется очистить от грязи, удалить остатки крови и тщательно вымыть в воде.
    2. Подготовленную голову понадобится порубить на куски, вынуть глаза и сложить в кастрюлю. Массу нужно покрыть водой и оставить в таком положении на 40 мин.
    3. Далее воду необходимо слить, мясо нужно снова промыть и опять залить чистой водой. Проделывать данную процедуру нужно 2–3 раза, чтобы полностью ушла кровь.
    4. Чистые куски головы следует выложить в емкость, в которой будет вариться сальтисон, и поставить на огонь.
    5. Содержимое нужно варить на малом огне около 1 часа, удаляя на протяжении всего времени появляющуюся пену.
    6. По истечении времени следует подсолить сальтисон и варить бульон еще 2 часа.
    7. Лист лавра с перечными горошинами требуется выложить в отвар за 10 мин. до завершения готовки.
    8. Далее необходимо вынуть мясо, охладить его и отфильтровать бульон.
    9. В процеженный отвар следует добавить желатин, измельченные чесночные зубчики и довести содержимое до кипения.
    10. Мясо следует отделить от костей, порезать с хрящиками на мелкие куски, подсолить, поперчить и перемешать.

    На полиэтиленовый пакет либо пищевую пленку нужно выложить куски ушей, мяса, а сверху залить остывшим бульоном. Пакет требуется туго завязать и поместить в холодильник под гнет.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовый зельц можно подать к столу в качестве закуски либо вместе с гарниром в виде маринованного лука.

    С овощами

    Зельц из свиной головы в домашних условиях, в отличие от холодца, получается более плотным и с небольшим содержанием желе. Блюдо выходит достаточно вкусным и сытным. Поэтому его можно готовить для подачи на праздничный стол.

    Состав ингредиентов

    Список компонентов, необходимых для изготовления зельца с овощами своими руками:

    • голова свиная – 3 кг;
    • зелень – ½ пучка;
    • лист лавра – на свое усмотрение;
    • луковица – 150 г;
    • морковь – 75 г;
    • перец – на свой вкус;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Для изготовления лакомства свиную голову желательно отваривать в целом виде. Также субпродукт рекомендуется дополнить говяжьим языком. За счет этого блюдо выйдет более питательным и ароматным.

    Пошаговый процесс приготовления

    Процесс изготовления данного блюда в домашних условиях состоит из следующих шагов:

    1. Куски свиной головы требуется тщательно промыть, очистить от шкуры, остатков крови и щетины.
    2. Далее нужно уложить куски головы в большую кастрюлю и залить холодной водой на 6 часов. Воду за это время необходимо сменить 3 раза.
    3. По истечении 6 часов для вымачивания готовые куски нужно залить свежей водой, довести до кипения и проварить 5 мин. После требуется промыть полуфабрикаты и снова залить чистой водой. Отвар нужно довести до кипения и варить около 4 часов на медленном огне.
    4. Через 30 мин. в отвар следует добавить целую луковицу, а по истечении еще 1 часа нужно добавить еще лук с морковью.
    5. В отвар нужно добавить соль с перцем, проварив жидкость до тех пор, пока мясо свободно не будет отставать от костей.
    6. Кастрюлю с содержимым нужно остудить до теплого состояния, а после вынуть куски головы. Мясо и шкуру следует отделить от костей, измельчить ножом на небольшие куски и выложить в миску.
    7. Содержимое миски требуется поперчить, выдавить чеснок по вкусу, по желанию добавить немного острого красного перца и все тщательно перемешать.
    8. Мясной бульон нужно процедить через марлю, добавить 3 ложки в мясо и тщательно перемешать.
    9. Далее требуется сформировать зельц при помощи влажной марли. На дуршлаг следует выстелить марлю и плотно уложить мясную массу. Края марли необходимо завернуть на зельц, а сверху необходимо придавить небольшим гнетом.

    Конструкцию требуется убрать в холодильник на 4 часа до полного остывания.

    Как подавать блюдо на стол

    Изделие необходимо отправлять на стол вместе с горчицей и ломтиками ржаного хлеба. Также можно подать зеленый лук и овощной салат.

    С ливером

    Зельц, приготовленный из свиной головы в дополнении с ливером, получается невероятно ароматным и пикантным на вкус, поскольку для готовки используется красный перец и чесночные зубчики. Процесс создания блюда достаточно трудоемкий, потому что для фаршировки мяса используется желудок. Однако в результате блюдо выходит очень аппетитным, нежным и сытным.

    Состав ингредиентов

    Ингредиенты, требуемые для приготовления угощения дома:

    • желудок – 2 шт.;
    • лист лавра – 2 шт.;
    • ливер – 500 г;
    • рис – 1/3 стакана;
    • свиная голова – ½ часть;
    • сердце свиное – 500 г;
    • сода – на свое усмотрение;
    • черный измельченный перец – 1 ст. л.;
    • чеснок – 1 большая головка;
    • язык – 500 г.

    Желудок можно использовать как свиной, так и говяжий. На вкусе это никак не отразится. Вместо целого стручка красного перца допустимо задействовать только половину.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговый процесс изготовления кулинарного угощения своими руками:

    1. Свиную голову требуется тщательно вымыть, очистить от волос и разделать, предварительно удалив глаза.
    2. Половину следует поместить в емкость, покрыть жидкостью и довести до кипения на средней мощности огня, удаляя периодически пену.
    3. Варку нужно осуществлять на протяжении 3 часов до того момента, пока мясо не будет свободно отставать от костей.
    4. Желудки следует тщательно вымыть под проточной водой, снаружи и внутри натереть содой и отставить в сторону примерно на 2 часа для удаления неприятного запаха. По истечении указанного времени полуфабрикаты нужно тщательно вымыть холодной водой.
    5. Отдельно нужно отварить языки на протяжении 6 мин., достать из емкости и облить прохладной жидкостью. Это необходимо для легкого удаления грубого слоя. Мягкую часть нужно измельчить вместе с сердцем и ливером.
    6. Острый перец требуется обжарить и порезать, а чесночные зубчики измельчить. Вышеуказанные компоненты нужно соединить с рисом, присолить и перемешать.
    7. Данной начинкой нужно неплотно набить желудки, предварительно вывернув их наизнанку. Отверстия следует зашить нитками, а на поверхности желудка сделать несколько проколов толстой иглой.
    8. В большую кастрюлю требуется поместить тарелку, а в ней разместить полуфабрикат. Сверху нужно накрыть второй тарелкой, залить содержимое кастрюли подсоленной водой и проварить бульон на среднем огне не меньше 3 часов.
    9. В процессе варки следует периодически приоткрывать тарелку и каждые 20 мин. делать проколы для выхода пара из желудка.

    По истечении времени для варки желудок следует переложить в миску и разместить под гнетом на 12 часов.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовый зельц рекомендуется отправлять на стол вместе со свежими овощами либо салатом. Также продукт можно использовать в качестве закуски для подачи на праздничный стол. При этом сверху лакомство желательно украсить зеленым луком либо укропом.

    С печенью

    Зельц из свиной головы в домашних условиях, приготовленный в дополнении с печенью, получается невероятно вкусным, ароматным и питательным. Срок годности готового лакомства составляет примерно 5 дней. По истечении указанного периода времени блюдо рекомендуется заморозить. При разморозке изделие можно слегка обжарить.

    Состав ингредиентов

    Состав ингредиентов, требуемых для создания зельца с печенью дома:

    Название компонентовНеобходимое количество
    Лук150 г
    Печень1 шт.
    Свиная голова½ часть
    Свиной желудок1 шт.
    Сердце1 шт.
    Смалец2 ч. л.
    Поваренная соль10 г
    Перец5 г
    Чесночные зубчики6 шт.

    Печень допустимо задействовать абсолютно любую. Подойдет как куриная, свиная, так и говяжья. Однако куриный субпродукт, в отличие от остальных, гораздо нежнее и мягче.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговый процесс изготовления вкусного угощения состоит из следующих шагов:

    1. Желудок требуется промыть под струей холодной воды, удалить внутренности, слизь и пленку, на которой она собирается. После снова нужно промыть водой и оставить полуфабрикат на 1 час в подкисленной и подсоленной воде.
    2. Свиную голову требуется поделить на несколько частей и тщательно обработать каждую, промыв и удалив остатки грязи.
    3. Вымачивать части головы необходимо на протяжении 4 часов, меняя воду за весь период 3–4 раза.
    4. Вымоченное мясо нужно выложить в емкость, покрыть холодной жидкостью и добавить несколько горошин перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа лавра и одну очищенную луковицу.
    5. Содержимое понадобится довести до кипения на большом огне, а после уменьшить подачу огня до минимума, проварив отвар при открытой крышке, пока мясо не станет свободно отходить от костей. Обычно хватает около 3 часов.
    6. По истечении половины времени, требуемого для варки, следует посолить бульон.
    7. Далее голову вместе с бульоном нужно остудить, оставив емкость в холоде на ночь.
    8. Печень для удаления горечи следует замочить примерно на 30 мин., а сердце разрезать пополам.
    9. Субпродукты необходимо покрыть холодной жидкостью, довести до кипения и проварить на протяжении 40 мин., добавив соль.
    10. Сняв с головы мясо, сало и шкуру, требуется нарезать полуфабрикат на небольшие кубики. Также нужно нарезать и печень с сердцем.
    11. В смесь из мясных продуктов нужно добавить прессованный чеснок, перец и все перемешать.
    12. Свиной желудок необходимо нафаршировать полученной смесью и зашить отверстие.
    13. В большой кастрюле требуется разместить нафаршированный желудок, покрыть кипяченой жидкостью и довести до бурления. Варить полуфабрикат нужно на протяжении 30 мин.
    14. По истечении времени желудок следует извлечь из бульона и выложить на противень, предварительно смазанный смальцем.
    15. В холодную духовку нужно поместить противень и разогреть печь до 180 ℃.

    В духовке зельц нужно выдержать на протяжении 30 мин., периодически прокалывая его иголкой для выхода пара.

    Как подавать блюдо на стол

    Готовую закуску при подаче к столу рекомендуется нарезать на порционные куски. Изделие лучше всего употреблять с ломтиком хлеба, дополнив состав горчицей. Также можно подать овощной салат либо просто свежие овощи.

    Для изготовления данного угощения не лишним будет знать некоторые полезные рекомендации:

    1. Для создания данной закуски используется свиная голова. Для полного удаления всех волос ее необходимо опалить.
    2. Голову лучше всего варить на протяжении длительного времени, а именно, 6 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы мясо отошло от кости.
    3. Кожу рекомендуется срезать, так как она жесткая и может испортить вкус деликатеса.
    4. Для придания зельцу насыщенного аромата обязательно требуется использовать разные приправы и травы.
    5. Для наполнения лучше всего подходят свиные желудки. Но при их отсутствии подойдут полиэтиленовые пакеты или бутылки.
    6. Также следует знать, что при тепловой обработке свиной головы нагреваются глазные яблоки, которые содержат жидкость, дающую горечь. Чтобы избежать этого, глаза перед варкой попросту следует удалить.
    7. Для удаления запаха оболочку для зельца рекомендуется присыпать кукурузной крупой.
    8. Чтобы зельц удерживал форму, в него нужно всыпать желирующее вещество.

    Чтобы зельц из свиной головы, приготовленный в домашних условиях, не крошился во время нарезки, его рекомендуется установить под гнет.

    Видео о приготовлении зельца из свиной головы

    Рецепт вкусной закуски:

    Автор публикации

    не в сети 31 минута

    Simon

    9

    Активный человек

    Комментарии: 2Публикации: 1661Регистрация: 27-10-2019

    Зельц из свиной головы в желудке

    Домашний, вкусный настоящий зельц  в тысячу раз лучше магазинной колбасы. Повозиться, конечно, с ним придётся, но это того стоит. Вариантов приготовления этого блюда очень много, как впрочем и его названий. Одним из удачных рецептов приготовления зельца из свиной головы в желудке хочу поделиться с Вами. Попробуйте, уверена, это блюдо вам понравится!

    Ингредиенты

    Для приготовления зельца из свиной головы в желудке потребуется:

    свиная голова — 1 шт.;

    мякоть свинины — 0,5 кг;

    лук репчатый — 2 шт.;

    чеснок — 6 зубчиков;

    соль, душистый перец — по вкусу;

    свиной желудок — 1 шт.;

    лавровый лист — 2 шт.;

    растительное масло.

    Этапы приготовления

    Желудок хорошо промываем под проточной водой, убираем лишний жир снаружи, а внутри очищаем от слизи. Пересыпаем желудок хорошо солью и оставляем на несколько часов (можно на ночь). Затем очищаем желудок от соли, замачиваем в холодной воде, воду меняем несколько раз, пока будем подготавливать мясо. 

    Голову разделяем на 4 части, хорошо промываем и очищаем под проточной водой. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она полностью его покрыла.

    Ставим кастрюлю на большой огонь, а после закипания уменьшаем до минимума и варим еще 2-3 часа, пока мясо не отойдет от костей. За час до готовности в бульон добавляем луковицу, лавровые листья и пару зубчиков чеснока. Солим по вкусу. 

    Вынимаем сварившееся мясо из бульона. Выбираем кости, а мясо с салом нарезаем на мелкие кусочки. 

    Очищаем оставшуюся луковицу и чеснок, пропускаем через мясорубку. Добавляем овощи к мясу. Солим и перчим по вкусу. 

    Наполняем мясной массой подготовленный желудок, отверстие зашиваем и делаем несколько наколов иголкой. 

    Укладываем желудок в кипящую воду и провариваем 30-40 минут. 

    Вынимаем зельц из воды, смазываем растительным маслом со всех сторон и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы он немножко зарумянился. Остужаем при комнатной температуре, положив сверху гнёт.

    Когда лишняя жидкость уйдет, зельц приобретет слегка приплюснутую форму. Наивкуснейший зельц готов.

    Отправляем зельц из свиной головы в желудке на пару часов в холодильник. 

    Нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол вместе с горчицей или хреном. 

    Приятного аппетита!

    Рецепт

    Brawn от Эда Смита — Borough Market

    Метод

    Сначала протрите голову свиньи тканью, смоченной горячей водой, стараясь смыть грязь, сажу и воск. С помощью острого ножа срежьте уши с головы, положите их вместе с рысаком в миску с теплой водой и снова протрите, чтобы удалить воск и грязь. Используйте одноразовую бритву, чтобы сбрить усы и щетину с головы. Острым ножом срежьте плоть, прикрепляющую ресницы.

    Вот и все интуитивно сделано.Выпейте кофе или сделайте глоток.

    Положите голову в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте рысак, уши, лук, звездчатый анис и лавровый лист. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь в течение 3–3 ½ часов, когда мякоть станет мягкой, и оторвите ее от головы, если вы ее толкните.

    Удалить уши через 2 часа, промыть и дать остыть. Время от времени вам нужно будет снимать накипь с поверхности кипящей воды.

    После приготовления перелейте бульон через дуршлаг в другую большую емкость.Осторожно выньте головку и оставьте на блюде остыть на 20 минут.

    Насыпьте примерно 2 литра бульона обратно в кастрюлю и уменьшите вдвое. Перелить в емкость и дать остыть, затем поставить в холодильник на ночь. Это позволяет бульону осесть, оставляя хрящи внизу и жир наверху. Нам нужна желеобразная середина.

    Тем временем вернитесь к голове и снимите с нее мясо. Лучше всего руками. Вы найдете много мяса на щеках, за челюстью, на языке, если оно есть (вам нужно будет почистить).Выложите все мясо в емкость.

    Нарезать один из ушей очень тонкими ломтиками. Добавить к отобранному мясу. Вы можете поджарить кусочки другой уши, чтобы она хрустела, как начинку для салата.

    Найдите челюсти, более плотный жир, который был вокруг щек и повсюду покрыт полосами мяса. Снимите кожицу и нарежьте жир кубиками размером 1 см.

    Морда тоже более плотная и мясистая. Добавьте это в мясную смесь, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

    На следующий день соскребите жир с верхней части желеобразного бульона и переложите весь осадок, кроме нижнего, в кастрюлю.Слегка подогрейте и приправьте красным винным уксусом, щепоткой соли и перца.

    Нарежьте эстрагон, перемешайте со свининой, затем переложите его в форму для террина весом 900 г или форму для хлеба, выстланную пищевой пленкой. Вылейте бульон сверху так, чтобы он покрыл мясо примерно на 1 см. Дать остыть на 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

    Изображение: Эд Смит

    Eat Well — NZ Herald

    Похоже на тупик.

    Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

    Опасение свинцом: сахар отозван из-за загрязнения

    2 минуты на чтение

    Низкий уровень загрязнения свинцом в продуктах, предположительно поступивших с корабля снабжения.

    Premium

    Bubbles, на свежем воздухе: лучшие места Окленда для пикника, а также простые рецепты

    8 минут на чтение

    Ищете лучшее место, чтобы насладиться новым уровнем свободы Окленда 3? Мы вас прикрыли.

    Premium

    Преобразования, оставшиеся от Аннабель Лангбейн

    10 минут на чтение

    Простые и вкусные способы использования остатков.Пьет матчи от Ивонн Лоркин.

    Помимо бананового хлеба: творите волшебство с перезрелыми бананами

    3 минуты на чтение

    Если вы в панике покупали бананы, которые теперь стали коричневыми, эти рецепты — то, что вам нужно.

    Chomp: Завод Кэдбери снесен

    Quick Read

    Блок очищен от знаменитой фабрики и туристической достопримечательности, чтобы освободить место для новой больницы.

    «Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

    3 минуты на прочтение

    Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последним увлечением ограничением питания?

    Premium

    13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

    9 минут на чтение

    Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

    Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

    8 минут на чтение

    Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

    Premium

    От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

    3 минуты на чтение

    «Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

    Домашний зельц из говядины. Зельц из свиной головы

    Зельц из свинины — блюдо, давно известное хозяйкам.Рецепт приготовления такой, что сделать его несложно. Для этого обычно используют более дешевое мясо (свиная голова, ножки, уши), поэтому оно намного дешевле других мясных продуктов. Блюдо получается вкусным и полезным.

    Для приготовления домашнего зельца на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразующих продуктов) берут 2 стакана выпаренного бульона, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, 180 г поваренная соль.

    Как приготовить домашний зельц из свинины.

    Заготовку готовят из свиных голов и желеобразующих продуктов (ушей, окорочков, шкур).

    Приготовление зельца начинается с того, что обработанная свиная голова измельчается и отваривается. Когда мясо остынет, из него вынимаются кости и нарезаются небольшими кубиками.

    Желеобразующие продукты тоже варят, семена отбирают и измельчают на мясорубке.

    Затем все компоненты зельца смешиваются и добавляется крепкий бульон из желеобразующих продуктов.

    В качестве панциря для зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, наполненные вареной мясной массой.Когда желудок полностью наполнится, отверстие в нем зашивают грубыми нитками. Затем соберите сшитый край в пучок и обвяжите шпагатом. Это предотвратит вытекание массы.

    Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время приготовления зависит от размеров желудка. Чтобы определить, готов ли зельц, его протыкают тонкой спицей или спицей. Если из лунки потечет прозрачный бульон, то зельц готов.

    После закипания его необходимо поставить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставить в прохладном месте для охлаждения.Зельц остынет в течение 10 часов.

    Домашний зельц, приготовленный в желудке, хранится в холодильнике. Съешьте, желательно в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

    Готовый свиной зельц по плотности аналогичен колбасе. При подаче его нарезают тонкими ломтиками. Это вкусный мясной продукт, причем диетический, так как мясо в нем варят.

    Еще один рецепт приготовления домашнего зельца можно посмотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто iPolozno».

    Полная уверенность в натуральности ингредиентов и их отсутствии — вот что больше всего привлекает при приготовлении сальтисона в домашних условиях.

    На вопрос, чем отличается зельц от сальтисона, мы изучили бесчисленное количество рецептов и оказалось, что почти все они идентичны, а если и есть отличия, то они настолько незначительны, что пора утверждать, что Зельц и сальтисон — это один и тот же мясной продукт, а обозначающие их слова — синонимы.

    Выбор свиной головы

    Не должно быть слишком жирным. Внимательно посмотрите на свои щеки, чтобы сделать правильный выбор. голова свиньи, слишком толстый слой жира на ней будет свидетельствовать о высокой жирности головы.

    Салтисон из такой головы будет излишне жирной и не очень вкусной. Продолжайте выбор головы дальше.

    Проверьте, не отрезали ли продавцы мясо с головы, в результате чего у вас остался почти голый свиной череп с ушами. Кстати, про свиные ушки.Уши должны быть в обязательном порядке, без них мускус не будет настоящим мускулом.

    Следующие критерии отбора такие же, как и для: головка должна быть свежей, чистой, без щетины, с чистым пятном.

    Не забудьте попросить продавца аккуратно разрезать свиную голову на четыре-шесть частей.

    Подготовка к варке

    Перед варкой тщательно вымыть, очистить и соскрести части свиной головы почти до белизны.

    Чтобы избавиться от остатков крови, замочите свиную голову в холодной воде на 2-3 часа. Процедуру замачивания повторите несколько раз.

    Приготовление пищи

    На 2-3 килограммовой головы (или половину) свиньи вам понадобится около килограмма говядины. Все это переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

    После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю пресной водой и снова поставьте на огонь.

    Довести бульон до кипения и снова процедить.

    И только в третьей воде отварите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов.Время приготовления зависит от возраста свиньи.

    Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка удалась, значит мясо готово. Слить бульон.

    Крошка

    Немного охладив приготовленные мясные продукты, отделите мясо от костей черепа. Удалите глаза, десны, мозг и другие внутренности. разрезать и, тщательно вымыв, переложить к мясу.

    Пришло время поработать ножом. Шкуру, уши, язык и сало нарежьте небольшими кубиками или нарежьте соломкой, как вам нравится.

    Таким же образом измельчите кусок говядины.

    Formation

    Добавьте дюжину измельченных или измельченных зубчиков чеснока к полученной крошке из свинины и говядины, а затем перец и соль по вкусу.

    Начать смешивание. Перемешивать долго, пока масса не станет однородной. В получившийся фарш можно добавить один-два черпака бульона, в котором готовилось мясо.

    Положив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

    В качестве альтернативы можно положить фарш в неглубокую и узкую емкость и надавить сверху чем-нибудь тяжелым.

    Когда будущий сальтисон полностью остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов приготовленный своими руками зельц будет готов к употреблению.

    Приятного аппетита!

    Что такое мускулы? Селтс — немецкое блюдо, а слово немецкое. Означает холодное мясное блюдо в виде киселя, приготовленное в виде колбасы.Зельц готовится из мяса, субпродуктов, рыбы с добавлением сала. В разных странах — свои вариации зельца: это и всем известный кисель, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляют редко, так как в нем достаточно хорошо загустевших компонентов. При приготовлении блюд используются разные специи, но все рецепты отличаются крутым посолом. На этой странице речь пойдет об украинском варианте блюда.

    Из чего делают зельц? Классика жанра — зельц из свиной головы, мясо которого фаршировано свиным желудком.Его также готовят из курицы, субпродуктов, языков (свинины и говядины вместе) и жирной рыбы. Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень. Исключительно для украшения, чтобы зельц был ярче и красивее. В зельц помимо мяса может входить бульон.

    В чем суть кулинарии в двух словах? Самая элементарная инструкция выглядит так: отварить мясо, нарезать небольшими кусочками, влить бульон, в котором готовилось мясо, при необходимости добавить желатин, и поставить в узкую форму для застывания типа бутылки, консервной банки. банка (форма «колбаса»).Отправьте в холодильник на 9-10 часов. Более тщательный способ приготовления — в свиной желудке, в который мясо закладывают, зашивают, варят, затем прессуют и охлаждают. В домашних условиях зельц также готовят в марле.

    Как подают зельц? Режем как колбасу. Подается на ломтиках черного хлеба с горчицей или хреном.

    Состав

    • свиной желудок 1 шт.
    • голова свиная — половина
    • печень 1 шт.
    • сердце 1 шт.
    • лук репчатый 2 шт.
    • чеснок 6 зуб.
    • соль 1 чайная ложка (можно меньше)
    • перец черный молотый 0,5-1 чайная ложка
    • сало 2 ч.л.

    Общее время: 6 часов. 40 минут / Время приготовления: 4 часа / Выход: 3 кг / кастрюля 5 л

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Первым делом готовим свиной желудок. Приготовление пищи начинается с лечения желудка, что требует навыков и времени. Сначала тщательно промываю желудок под проточной водой.Потом освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается — снимаю пленку, буквально как чулок, аккуратно отрывая ее от краев. Затем снова промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для замачивания готовлю из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Замачивание желудка решает сразу 2 проблемы: дезинфицирует желудок (гигиеническое назначение) и устраняет специфический запах (вкусовое назначение).Но это не все. Поверх пленки располагается жировая прослойка, которую также необходимо удалить, не нарушая желудка. Я срезал его очень осторожно.

      Следующий этап — раздельная варка ингредиентов: мяса и субпродуктов. Давайте сначала разберемся со свиной головой. Чтобы набить живот, хватит и половины головы. При покупке попросите нарезать кусочками, как можно мельче, тогда мясо поместится в сковороде, и оно будет готовиться быстрее. Перед приготовлением каждый кусок мяса также необходимо хорошенько очистить — протереть ножом кожу, затем тщательно промыть и замочить.Голову свиньи замачиваем даже тщательнее, чем желудок: холодной водой заливаем не на 1 час, а на 4, и за это время меняем воду три-четыре раза.

      Вам понадобится большая кастрюля, чтобы отварить кусочки свиной головы. Выкладываем замоченное мясо и заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла его. Сразу же добавьте к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Включите сильный огонь, чтобы быстро довести мясо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет рыхлым.Обычно это занимает 3 часа.

      Где-то в середине процесса солю бульон с мясом — на мой вкус 1 столовой ложки соли без верха достаточно. Готовую голову остужаю вместе с бульоном, оставляю на ночь в холоде. При застывании поверхность бульона образует жирную пленку, как у холодца. Ничего страшного, при нагревании пленка растает, и бульон уже не пригодится.

      Сейчас субпродукты … Для зельца со свиной головой используйте свиную печень и сердце.Чтобы убрать с него горечь, печень предварительно нужно замочить, заливая водой на 30 минут. Сердце замачивать не нужно, просто разрезаю его пополам, так оно быстрее приготовится.

      Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем варить на среднем огне 40 минут. Посолите в процессе (1 чайная ложка соли без верха), снимите пену, когда она образуется. Я не использую специи.

      Субпродукты должны полностью остыть, вечером тоже отвариваю, а на всю ночь отправляю в холод.Утром фаршируем свиной желудок.

      Зельцовая начинка … Снимаю мясо, бекон вместе с кожей с головы и нарезаю некрупными кубиками. То же самое делаю с печенью и сердцем. Заливаю изобилие мяса солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перец. Все перемешиваю руками.

      Набивка. Достаю свиной желудок из холодильника. Набиваю — хорошо видно, как это выглядит на фото. Зашиваю дырочку, через которую начинка уходила в желудок.

      Приготовление фарша из свинины … В большую кастрюлю наливаю тёплую кипяченую воду и отправляю туда желудок. После закипания варю полчаса, но пассивно не жду, пока оно сварится, а постоянно протыкаю поверхность желудка толстой иглой.Если этого не сделать, желудок, как и любой кишечник, набухнет и разорвется.

      Запекание зельца в духовке. Через 30 минут вынимаю желудок и готовлю дальше, уже в духовке. На противень кладу 1 столовую ложку сала и ставлю в холодную духовку … Пока духовка нагревается до 180 градусов, сало растает. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон салом и ставлю запекаться.

      Зельц в духовке просидит минут 30, время от времени проткну иглой — живот еще может лопнуть.Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он пропекся со всех сторон, просто аккуратно — он горячий и тяжелый, весит около 3 кг. Когда поверхность подрумянится, достаю из духовки запеченный фарш.

      Последняя ступень — прессование и охлаждение … Готовый зельц положил под пресс, сверху положил деревянную доску, на нее положил груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на 2-3 часа (а то и дольше).

    Проблемы? Да, хлопотно, но посмотри, какой ты красивый. Охлажденный зельц, пахнущий чесноком, отлично держит форму. А если зельц нарезать тонко и сделать бутерброды с черным хлебом, то оцените свои старания как адекватные, потому что результат будет заслуженным, превосходным.

    Хранить зельц в холодильнике не более 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

    Давно муж мне говорил: давайте приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он совсем другой, чем магазинный, с узелками и кусочками кожицы.И я согласился. На радостях мой муж принес с рынка свиную голову, очистил ее, порезал, и я приготовила домашний зельц, чему мой муж был очень доволен. Да и остальным домочадцам это понравилось — в холодильнике долго не пролежал. Приготовить его очень просто, но мне не понравился один нюанс — это фрагменты костей, отбирать их приходилось тщательно и долго. Может, у меня такая голова, не знаю, а то просто песня: легкая, простая и вкусная.

    1. Голова свиная;
    2. 1 луковица;
    3. 1 морковь;
    4. Лаврушка;
    5. Специи, соль, перец горошком;
    6. Несколько зубчиков чеснока

    Как приготовить домашний зельц:

    Вымыть, очистить кожицу, порубить голову на несколько частей, удалить все лишнее и положить вариться. Я обычно заливаю любое мясо водой, довожу до кипения и сливаю воду, промываю и повторяю это 2-3 раза, пока не станет чистой водой.
    Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов, чтобы мясо само отскакивало от костей.Через 2 часа добавить лук с морковью и лаврушку с перцем.


    Как вы увидите, оно уже готово — выньте мясо на блюдо, дайте ему остыть.


    Затем аккуратно и осторожно, чтобы фрагменты костей не попали в зельц, разберите мясо, удалив все кости. Еще шкурку и ушки закинула, вы при желании тоже можете резать, измельчать и добавлять чеснок, может посолить — перчить нужно.


    Мясо готово, зельц можно приготовить двумя способами.Первый — положить в кастрюлю, плотно утрамбовать и всыпать маленькую юшечку в том месте, где варилась голова. Обернуть полиэтиленом и отправить в холодильник заморозить. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. Таким образом, он идеально подходит для пасты или каши.


    Второй вариант — завернуть мясо в марлю и положить под пресс на дуршлаг. Немного кашицы стечет и зельц получится плотным, его можно разрезать на кусочки и приготовить бутерброды.


    Еще можно так: оставить часть мяса, процедить суп, залить тарелки с мясом и получить еще один вкусный кисель.Вот кисель для холодца — просто разлил по тарелкам, замерзло, а у меня треснуло прямо без мяса.


    Собственно, если разделить мясо на 3 части, из 1 свиной головы легко приготовить три блюда.


    У меня в чистом виде одно мясо, выход 1 кг. Голову потянули на 60 грн (3 доллара).

    Ольга приготовила

    , если вы любите мясные деликатесы, да еще и приготовленные дома, значит, это блюдо для вас! Зачем платить больше за сомнительные мясные закуски? Сделайте себе ароматный зельц в мультиварке … По этому рецепту зельц тоже можно приготовить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его помешивать, нажал кнопку и пошел отдыхать.

    Зельц будем готовить из говядины , но для пикантности и насыщенного вкуса добавила печень, сердечко и лапку домашней курицы, только вкуснее будет. Приготовить зельц легко, быстро и легко, он идеально подходит для бутербродов на завтрак или различных гарниров.

    Состав:
    Говядина: свежая голень (гомилка в простонародье) — 700 грамм
    Куриная печень — 1 штука
    Куриное сердце — 1 штука
    Куриная ножка — 1 штука
    Лавровый лист — 4 штуки
    Душистый перец — 5 штук
    Обычный желатин — 30 граммов
    Свежемолотый черный перец — по вкусу
    Сушеный тимьян и базилик — по вкусу
    Экстра соль — по вкусу.
    Для приготовления говяжьего зельца нам понадобится 6 часов, количество порций 4.

    Этапы приготовления:
    Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтобы они были свежими. В этом случае подойдет любая часть говядины, главное, чтобы мяса было много, куриные потроха добавила для насыщенного вкуса, можно и без них. Выложить в чашу мультиварки куриное сердце, печень и лапу.


    Тщательно вымойте говяжью ножку, как мясо, так и кости, чтобы на ней не осталось мелких частиц грязи и костей.


    Отрезаю немного мяса от кости, чтобы потом было удобно резать, кладу говядину в чашу мультиварки.


    Добавить Лавровый лист и перец горошком.


    Залейте мясо водой до покрытия продуктов, включите режим «Тушение», время приготовления — 1 час.
    Прошло время, открываем крышку.


    Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить зелень, вареное яйцо, морковь, все на свой вкус.


    Включаем снова режим «Тушение», время готовки 1 час.


    Теперь вам нужно придать форму мускулу. Используем обрезанную пластиковую бутылку, если уже хочешь диаметр, можно взять поллитра, я люблю ложиться на кусок хлеба, поэтому беру полтора литра. Вылейте в форму слегка остывший зельц. Если бутылок нет, можно просто перелить в подходящую емкость или в прямоугольную форму для выпечки.

    Бутылку ставим в холодильник на 3 часа, чтобы зельцы заморозились. Вынимаем и разрезаем бутылку, на тарелку выкладываем зельц.


    Ароматный говяжий зельц в мультиварке готов! Нарезать порциями и смело подавать! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.


    Автор — Алена Б.
    Для приготовления зельца в домашних условиях использовала мультиварку Philips HD3039

    Рецепт домашнего майонеза
    Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях совсем не сложный. Однако при е …

    Как испечь хлеб в духовке.Рецепты: пшеница с кунжутом (фото), на хмеле …
    Свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой любят все! Теплая хлебная банка …

    Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как коптить в коптильне
    Скумбрия — универсальный продукт, который можно приготовить любым способом …

    Чебуреки в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
    Для приготовления вкусных пирожков в домашних условиях из нежного пласта …

    Свинина Brawn — CooksInfo

    Pork Brawn (он же Head Cheese) — это мясное желе из свинины.В желе есть небольшие кусочки мяса. Вы можете думать об этом как о колбасе, холодце, мясе в горшочке или как о холодном мясном буханке с сильным колебанием. (Конечно, некоторые люди вообще не любят думать о Брауне.) Есть много разных версий. В некоторых версиях есть небольшие куски мяса, в других — мелко измельченное. Некоторые могут быть тупыми; некоторые могут быть приправлены травами и специями.

    Основная часть свиньи, используемой для приготовления свинины, — это голова. Также может быть включено мясо других частей свиньи, например, костей и рысаков.Кости и рысаки служат дополнительной цели, помогая дать бульону больше желатина для хорошего застывания, когда оно будет готово. Иногда, когда голова уже используется для других целей, могут использоваться только кости и рысаки. Иногда для придания вкуса добавляется говяжья кость.

    Голова свиньи расколота и вычищена. Мозги не используются, так как они вывозятся для отдельной продажи, но уши и морда свиньи включены. В центральной Италии, где очень популярен Браун, также присутствуют «свиные глаза».

    Кусочки головы вместе с другими кусками свиньи тушат в подсоленной воде до тех пор, пока мясо не упадет с костей, а жидкость не начнет густеть, становясь желеобразной, поскольку тепло превращает желатин.

    Жидкость процеживают и восстанавливают путем медленного кипячения для получения более концентрированного желе. Весь процесс кипячения занимает целый день. В современных версиях вы добавляете коммерческий желатин, чтобы сократить время кипячения.

    Тем временем мясо отрывается от костей.Затем мясо и желе помещают в форму, обычно имеющую форму хлеба. Мясо можно перемешать с желе или сначала положить на сковороду, чтобы сформировать отдельный слой. Затем сковороде дают полностью застыть.

    В промышленных зельях обычно добавляют красный пищевой краситель, чтобы сделать их красноватыми или розоватыми. Без окраски Браун более серый.

    Либо вы увлечены Брауном, либо нет. Похоже, что в середине не так уж много сомневающихся.Если кто-то фанат Брауна, то он большой поклонник и Брауна. Или они принадлежат к общественному мнению, которое лучше всего выражается такими фразами, как «маринованная морда свиньи» или «холодные сопли». Многие дети отказываются прикасаться к нему, независимо от того, насколько ужасными угрозами нависали они через стол.

    В Северной Америке его часто называют головным сыром. Если вы пытаетесь объяснить кому-то фразу «Head Cheese», передавая ему тарелку, вы всегда можете честно сказать, что это безмолочный сыр.

    Советы по приготовлению

    Когда вы готовите свиные зельцы в домашних условиях, вы также можете разложить их по отдельным формам и перевернуть на тарелку для более красивой презентации.

    Зельц обычно едят холодным или комнатной температуры; он не нагревается повторно.

    Подавать, нарезать. Для бутербродов нарежьте тонкими ломтиками, нарежьте более толстыми дольками, чтобы просто съесть кусок мяса на тарелке.

    Обычно он сопровождается горчицей, предпочтительно английской горчицей.

    Исторические заметки

    Посол и кипячение помогли сохранить мясо на некоторое время.Голова была наиболее естественной частью для приготовления зельца, поскольку она была очень костлявой (давала желатин), а кипячение было простым способом отделить мясо.

    Литература и предания

    Самуэль Пепис упоминает о еде Brawn, но неясно, какую форму он имел в виду, давая определение, которое в то время находилось на переходном этапе (см. Примечания к языку сразу после).

    Примечания к языку

    Зельц раньше означал мясо или мышцы любого вида; мы до сих пор используем слово «мускулы» для обозначения мускулов, когда называем кого-то «мускулистым», или в таких высказываниях, как «мозг важнее мускулов».”

    К 1400-м годам это слово часто использовалось для обозначения мяса диких свиней, а позже оно было применено только к домашним свиньям. Со временем это стало означать свинину, которая была рассолена, ароматизирована, вареная и формованная. Конечно, к 1800-м годам Браун стал означать Браун в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

    На юге Америки слово «соус» используется для обозначения зельца (см. Отдельную статью о соусе из свинины). Соус, однако, имеет тенденцию быть немного более острым и маринованным из-за добавления уксуса.Souse — очень старый английский термин: «Хороший хлеб и хорошая выпивка, хороший огонь в холле, брун, пудинг и соус, и хорошая горчица с ним» (Thomas Tusser 1573).

    Сыр с боровой головой или зельц (соус сделан из уксуса) Рецепт

    Сыр Боровая Голова, известный как Браун (Соус сделан с Уксусом)

    От саржа10 5 лет назад
    Как это сделать

    • Это легло в основу моего свиного бульона, и я отключился! Я довел бульон до кипения, а затем уменьшил его до кипения.Варила 3 ​​часа.
    • Шаг 2: Соберите свинину и процедите бульон
    • Это была самая отвратительная часть, но она происходит быстро и ни на секунду не задумывается о том, что вы делаете.
    • ОК. Засучи рукава! Возьмите большую миску для костей и обрезков и меньшую миску для мяса. Найдите большой противень или противень для работы.Если у вас есть большая шумовка или ситечко из азиатского паука, возьмите и одно из них. Возможно, сейчас самое подходящее время надеть тонкие пластиковые кухонные перчатки, хотя у меня их поблизости не было.
    • Выловите голову (возможно, она распалась при медленном приготовлении) и поместите ее на поднос. (Помогло то, что морда была направлена ​​в противоположную от меня сторону.) В общем, снимите кожу и избавьтесь от нее. Затем снимите каждый кусок мяса с костей и поместите его в свою миску.Не нужно копаться в черепе; мы не используем мозги. Или под завязку. Дрожь.
    • Накройте мясо небольшим количеством бульона, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. У меня было около 4 стаканов свинины.
    • Когда вы соберете все кости из горшка, пора процедить бульон. Вылейте его через мелкое сито в большую миску или ведро. Охладите до комнатной температуры, затем охладите, чтобы жир мог подняться и застыть.
    • Шаг 3: Сделайте головку сыра
    • Снимите жир с бульона и доведите его до кипения в большой кастрюле. Уменьшите его примерно наполовину, затем приправьте солью. Обязательно попробуйте его на вкус и соответствующим образом отрегулируйте соль. Слегка остыть.
    • Застелите форму для хлеба (или любую форму по вашему выбору) полиэтиленовой пленкой. Несколько столовых ложек петрушки мелко нарезать.Свинину нашинкуйте соломкой и выложите на противни. Сверху полить небольшим количеством бульона и посыпать рубленой петрушкой.
    • Повторяйте, пока все мясо не будет израсходовано. Сверху добавьте еще немного бульона и уберите в холодильник. Холод в течение ночи, минимум.
    • У вас останется свиной бульон. Заморозьте его для супов или тушения. Или уменьшите его, чтобы приготовить домашний бульон (рецепт будет позже на этой неделе).
    • Подача: вывернуть головку сыра. Нарежьте очень острым ножом. Подавать с хлебом, горчицей и солеными огурцами.
    • Спасибо за чтение! I
    Людей, которым нравится это блюдо
    0
    Рейтинг
    Отзыв от 0 человек
    Группы
    • Еще не добавлен ни в одну группу!

    Террин из свиных голов — Kitchen Exile

    Я давно хотел это сделать.У меня уже пару раз была свиная голова, первый раз был в знаменитом закусочной St John в Лондоне, где я ел с друзьями, когда уезжал из Лондона, а второй был в BROR в Копенгагене.



    Во многих рецептах его называют зельцем или сыром из головы, что по сути является просто еще одним названием свиной головы. Это не рецепт для слабонервных. Вы закончите тем, что разделите голову свиньи и начнете копаться в полостях черепа в поисках мяса, когда оно будет приготовлено.Я не собираюсь приукрашивать его, я подумал, что лучше всего положить его на стол перед тем, как вы приступите к этому рецепту. Сам рецепт достаточно прост, на это нужно время, поэтому лучше всего выделить себе полтора дня, чтобы приготовить его.

    Вы также думаете, где я возьму свиную голову? Любой хороший мясник сможет предоставить его, однако вам нужно будет спросить у него об этом отдельно. Мне повезло, что Пол ван ден Хувен из Wild Vleesch предупреждает меня, когда он собирается зарезать несколько свиней, чтобы я мог заказать мясо.Что мне нравится в его бойне, так это то, что он заботится о своей продукции. Он знает фермеров и знает, что они заботятся о своих животных и следят за тем, чтобы животные были убиты гуманно.

    При рассмотрении этого рецепта я бы посоветовал 2 вещи. Во-первых, покупайте только половину головы, если вы не собираетесь готовить очень большое количество, и, во-вторых, убедитесь, что у вас очень большая кастрюля. Вам понадобится как минимум 10-литровая кастрюля, если вы собираетесь купить половину головы, и 20-литровую кастрюлю, если вы собираетесь купить целую. Даже с половинной головкой вам все равно придется разрезать голову на части, чтобы она поместилась на сковороде.

    Обслуживает 8 человек в качестве стартера

    Половина головы свиньи
    3 четвертинки луковиц
    4 зубчика чеснока
    1 крупно нарезанный сельдерей
    2 крупно нарезанные морковки
    10 г соли
    10 зерен перца
    2 веточки розмарина
    5 веточек тимьяна
    3 лавровых листа
    1 лист шалфея

    Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и долейте воды, чтобы покрыть головку
    Тушить на слабом огне 4 часа
    Дайте немного остыть, прежде чем снимать головку
    Им нужно будет вырвать все мясо, убедившись, что вы отделите жир от мяса отложите в миску в сторону, пока не приготовите лук-шалот и чеснок для терриновой смеси
    Лучше, если у вас есть маленькие кусочки мяса, мясо должно довольно легко развалиться, когда вы его вынимаете

    Для терриновой смеси
    1 зубчик чеснока мелко нарезанный
    2 мелко нарезанных лука-шалота
    3 веточки тимьяна с удаленными и нарезанными листьями
    масло для жарки
    Соль и перец для приправы
    Мясо головы


    Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле на слабом огне до мягкости, дайте остыть
    Добавьте их к мясу головы вместе с тимьяном, приправьте солью и перцем и перемешайте.
    Застелите блюдо для террина пищевой пленкой и заполните блюдо с мясной смесью, убедившись, что она хорошо уплотнена вместе
    Поместите в холодильник на 8 часов или на ночь, чтобы дать ей застыть

    Я люблю подавать это с моим инжирно-сливовым чатни на поджаренном хлебе

    Рецепт сыра

    голов | Allrecipes

    С нетерпением жду возможности сделать это.В ответ предыдущему рецензенту, который заметил, что сейчас облачно. При приготовлении этого и даже куриного супа мойте мясо холодной водой и никогда не доводите до кипения. Чтобы получить прозрачный гель или бульон, достаточно кипятить на медленном огне.

    Я попробовал этот рецепт, и он сработал. Пробовал другие и ни разу не ставил. Моя мама делала это, но никогда не записывала, как это было сделано. Я вырезал мускатный орех и уксус, но добавил много чеснока и перца. Один трюк, о котором я не знаю, хотя у моей матери всегда был прозрачный гель, мой гель по этому рецепту был мутным, тем не менее, имел приятный вкус и дал мне мое исправление, спасибо, Дон!

    Очень хороший рецепт! Я не был уверен, что он станет подходящим, но он установился нормально.Моя проблема заключалась в том, что после распаковки все мясо оседало на дно. Теперь, когда вы нарезаете его, нижние 1/2 дюйма полностью заполнены мясом, а остальное — гелем. Мое единственное предположение, что я, возможно, нарезал ингредиенты слишком мелко, всего около 1/8 дюйма.

    Престижность Дону. Я готовлю и ем соус более 73 лет, мы всегда готовили соус и ломали его каждый раз, когда забивали. Мой рецепт немного отличается от Дона. Помимо свежих скакательных суставов и телятины, я отвариваю столько свиных лапок, сколько поместится в котле, не перегружая его.Я никогда не использовал мускатный орех в своем, но собираюсь попробовать в следующий раз. Я также добавляю немного специй для маринования и уксуса. Будьте осторожны, чтобы не вскипятить чайник, просто варите на слабом медленном огне, пока мясо не упадет с костей. Иногда мне приходится добавлять немного неароматизированного желатина, чтобы заставить его застыть, не знаю почему. Как и Дон, к сожалению, я единственный в моей семье, кто любит соус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.