пирог перевертыш, приготовленный с яблоками
Яблочный тарт Татен, или французский пирог-перевертыш, считается национальным десертом Франции. Рецепт пирога-перевертыша с яблоками прост и доступен для приготовления на домашней кухне.
Яблочный тарт изначально начали готовить во Франции.
Настоящий французский десерт, каким мы его знаем
Существует версия появления необычного десерта из-за ошибки поварихи. Девушка готовила яблоки с карамельным кремом, но они начали подгорать. Чтобы исправить ошибку, ей пришлось накрыть слой яблок пластом теста, оставшегося от выпечки тарталеток. После запекания готовый французский тарт был вынут из сковороды, которую повариха перевернула на блюдо. Начинка оказалась сверху тонкой лепешки.
Наиболее популярен классический вариант – яблочный тарт с корицей. Традиционное сочетание вкусов и ароматов яблок и специи нравится многим и часто применяется для приготовления выпечки с яблочными начинками.
Но на основе базового рецепта разработаны разные варианты лакомства: с карамелизированными фруктами, со слоеным тестом для основы, постные разновидности без масла и т. д. Яблочный пирог тарт Татен не надоедает даже при частой выпечке, т. к. хозяйка может каждый раз добавить к нему что-то новое.
Классический перевертыш тарт Татен с яблоками
Традиционный рецепт французского яблочного пирога предусматривает предварительное карамелизование яблочных долек.Тесто для пирога готовят иногда по специальной технологии, но применяют и простое песочное. Основное требование – раскатать из него тонкую лепешку размером больше, чем форма с яблоками. Края теста подворачивают внутрь, чтобы после переворачивания тарта получились бортики по всей окружности пирога.
Верх перевертыша открытый. Его декор – это карамелизированные яблоки, посыпанные корицей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классический тарт Татен с яблоками, потребуется следующее:
Яблочный тарт Татен.
- 140 г муки;
- 70 г сливочного масла;
- 1 куриный желток;
- 2-3 ст. л. холодной воды;
- 0,5 ч. л. соли.
Удобно готовить пирог из слоеного теста, приобретенного в замороженном виде.
Для начинки нужно взять 5-6 крупных кисло-сладких яблок и щепотку молотой корицы. Сладость десерту придает карамель, которую готовят из 350 г сахара и небольшого количества воды (2-3 ст. л.).
Как приготовить классический пирог-перевертыш с яблоками
Нежное песочное тесто для классической вариации готовят из сметаны (75 г), масла сливочного (150 г), муки (175 г) и сахара (55 г). Сухие ингредиенты нужно соединить и добавить к ним размягченное масло. Масляно-мучную крошку смешать со сметаной, замешивая пластичное тесто, и оставить его в холоде на 1-2 часа.
Перед приготовлением разогреть духовку до +220°С. Кисло-сладкие яблоки нарезать, положить в сковороду с растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей и томить 15-20 минут на плите. Из теста раскатывают лепешку толщиной около 1 см и накрывают ей содержимое сковороды. Выпекать 25-30 минут до готовности теста.
Выпекая пирог тарт Татен в мультиварке, сначала готовят сироп прямо в ее чаше. Надо положить туда 2/3 стакана сахара и влить 1/3 стакана воды. Поставить на режим выпечки и варить сироп 10 минут, помешивая его до получения пробы на мягкий шарик. Затем добавить в сироп 50 г сливочного масла.
Дольки яблок поместить в сироп, накрыть пластом теста, подворачивая края. При желании хозяйка может замесить свое любимое тесто для заливного пирога (бисквит, кефирное или на сметане и пр.). На режиме выпечки поставить продолжительность 30-40 минут и выпекать под крышкой до сигнала. Немного остудить и перевернуть на подставку для готовки на пару.
Готовый десерт подают в теплом виде со взбитыми сливками.
Как приготовить перевернутый яблочный пирог с карамелью
Чтобы сделать вкусную карамель, растопите в сковороде сливочное масло (70 г) и равномерно рассыпьте по ней 120-130 г сахарного песка. Помешивая, доведите карамель до золотистого оттенка. Если пирог будет готовиться в этой же сковороде, отставьте ее и подготовьте яблоки.
Яблочный тарт с карамелью.
Выложите дольки фруктов в карамель, присыпанную корицей. Не перемешивая, прогрейте их 10-15 минут и накройте пластом песочного, слоеного или рубленого теста (как для торта «Наполеон»). Выпекать кондитерское изделие надо при +200°С в течение 30-40 минут, а затем сразу перевернуть на тарелку. Подают перевернутый яблочный пирог с карамелью теплым.
Постный яблочный пирог-перевертыш
Для постного варианта французского яблочного пирога тарт Татен нужно взять следующие ингредиенты:
- 1.5 стакана муки;
- 0,5 стакана сахара для теста и 2 ст. л. для начинки;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 3 больших яблока;
- 2 ст. л. меда;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. воды.
Натереть на крупной терке 1 яблоко. Высыпать в массу весь сахар и рафинированное растительное масло, соединить составляющие. Добавить муки до получения густого, но текучего теста для заливки начинки пирога. На сковороде разогреть сахар и мед с добавлением 1 ст. л. воды (можно взять фруктовый сок). Сварить глазурь, помешивая сладкий состав в течение 3-5 минут на умеренном огне.
Выложить в карамель фрукты, залить тестом и поставить тарт с яблоками выпекаться на 30-40 минут при +220°С. Готовность теста проверять лучинкой. Немного охладить, накрыть сковороду большой плоской тарелкой и перевернуть десерт.
Перевернутый яблочный пирог.
Парижский тарт
Его секрет состоит в том, что яблоки в начинку кладут частями. Из-за этого изделие приобретает особый, насыщенный вкус. Но на приготовление изысканного десерта придется затратить немного больше времени.
Потребуется:
- 7-8 плотных яблок;
- 500 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 350 г готового теста (слоеное или песочное).
Яблоки нарезать кубиками по 2 см. В форму положить масло и сахарный песок, добавить 1/3 нарезанных яблок и поставить в разогретую духовку (+200°С) на 10 минут. Добавить еще горсть яблочных кубиков, а затем продолжать класть в сковороду по 1 горсти яблок, пока они не закончатся.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см и выпекать тарт примерно 30 минут. Немного охладить и перевернуть на тарелку.
Вкусный пирог с яблоками -пошаговый рецепт с фото
Продукты для пирога всем знакомы и недорогие. Подготовим заранее орехи. Я их слегка обжарила в духовке, но это не обязательно делать. Ну, а остальное просто достаём из холодильника и шкафа — это яйца, слив. масло, сахар, мука, ванилин, разрыхлитель и яблоки. Ах, и для аромата корицу и мускатный орех.
Можно обойтись и без специи, если вдруг вы их не переносите)))
1. Первым делом приготовим яблочную начинку. Яблоки помыть и разрезать на 4 части. Удалить сердцевину и кожуру. Нарезать яблоки дольками.
2. Яблоки сразу отправляем в сковороду и добавляем 100 гр. сахара, ложечку корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха и 30 гр. слив. масла. Накрываем сковороду крышкой и переносим на средний огонь.
3. Тушим яблоки в карамели 7 минут. Но периодически подходим и помешиваем яблоки. Они станут вот такого янтарного оттенка. Отставляем яблоки в сторону, пусть остывают. А мы за это время приготовим классическое бисквитное тесто.
4. Листая свои рецепты бисквитов, я обнаружила, что у меня нет в рубрике рецепта классического ванильного бисквита для торта. Буду исправляться))) Итак, в чашу миксера отправляем яйца. Какой они температуры — не имеет значения. Добавляем тут же сахар и ванильный сахар.
5. Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены. На это может уйти 3 минуты и больше. Всё зависит от мощности вашего миксера.
6. Теперь добавляем во взбитые яйца просеянные сухие ингредиенты — мука и разрыхлитель. Кстати, разрыхлитель можно вообще исключить из рецепта. Если яйца взбиты, как у меня, в хорошую устойчивую пену — не нужно!
Перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, движениями снизу вверх.
7. Форму выстелить пергаментом и ничем не смазывать. Можно взять и круглую форму, но обязательно с дном и минимум на 26 см. Яблоки с карамелью переливаем в форму.
8. Посыпаем орешками. Если вы большой любитель орехов — добавляйте больше)))
9. Теперь выливаем бисквитное тесто.
10. Разравниваем тесто лопаткой и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 ºС. Выпекаем пирог с яблоками 20 минут на среднем уровне. Но на готовность пирог проверить нужно. Делаем это при помощи деревянной шпажки.
11. Во время выпечки пирог хорошо поднимется, но после духовки, из-за перепада температур, он немного осядет. Это нормально, не стоит паниковать. Даём пирогу постоять немного в форме и потом переносим на решетку.
12. Ну вот, пирог немного остыл. Переворачиваем его аккуратно на решетку и пусть остывает до комнатной температуры. У меня, как всегда, не успел полностью остыть))) Пришлось быстро посыпать пирог сахарной пудрой и делать финальное фото.
Безумно ароматный и вкусный пирог с яблоками готов к чаепитию! Порция яблочного пирога получается большая, поэтому хватит на всех!
Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов! Кстати, на днях появится видео на моём канале с яблочным пирогом. Не пропустите!
Уважаемые гости и читатели, нашего сайта, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно? А для меня это лучшая награда!
Яблочный постный пирог перевертыш с кремом – пошаговый рецепт с фотографиями
Всем привет! Сегодня я предлагаю Вам приготовить один из вариантов пирога-перевертыша. Я постаралась сделать его очень яблочным. Яблочное тесто, яблочная начинка, яблочный крем. Самый яблочный постный пирог-перевертыш. Он получается ароматный, сочный и очень вкусный. Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!
Примечание: у меня яблоки крупные кисло-сладкие, 1 стакан = 250 мл, форма разъемная диаметром 22 см.
1. Форма. У меня она разъемная диаметром 22 см. Внутри форму я застелила куском фольги, так как в процессе выпечки яблоки дадут сок и он может вытекать через негерметичные соединения дна формы с бортами. Если форма с низкими бортиками, то во время выпечки выделяющийся из яблок сок может подниматься и переливаться через борта формы. Поэтому лучше под форму с пирогом в духовке положить кусок фольги большего размера, чем сама форма, и края фольги загнуть вверх. Тогда переливающийся через край сок не будет пачкать духовку, и не придется долго отмывать ее после выпечки.
2. Тесто. В миске смешиваю очищенное от кожуры и сердцевины и натертое на крупной терке яблоко, растительное масло, сахар, просеянную муку и разрыхлитель сначала ложкой, а затем окончательно замешиваю тесто руками. В зависимости от того, на сколько сочные яблоки, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем по рецепту, поэтому муку я кладу частями. Тесто долго вымешивать не нужно, достаточно просто хорошо перемешать, объединить все ингредиенты. Тесто получается густое, но рыхлое. Собираю его в шар и пока откладываю в сторону.
3. Начинка. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю на небольшие кусочки и перекладываю в форму, в которой буду выпекать пирог. Равномерно, ровным слоем распределяю их по дну формы, оно должно быть полностью закрыто яблоками. Сверху яблоки посыпаю корицей и сахаром. Количество сахара зависит от того, на сколько кислые яблоки. У меня яблоки кисло-сладкие.
4. Сборка пирога. Сверху на яблоки ровным слоем выкладываю подготовленное ранее тесто. Распределяю его равномерно по всей поверхности.
5. Выпечка. Форму с пирогом ставлю выпекаться в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку до хорошего зарумянивания. В зависимости от размеров и вида формы, от индивидуальных особенностей духовки пирог может выпекаться от 35 до 50 минут. Готовый пирог должен хорошо зарумяниться, а верхний корж хорошо пропечься. Готовность коржа проверяю деревянной палочкой. У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней, форму с тестом я ставлю на второй снизу уровень. В моей духовке пирог выпекался 45 минут.
Вынимаю форму с готовым пирогом из духовки, ставлю ее на решетку и даю пирогу остыть. Затем аккуратно снимаю бока формы, отгибаю фольгу и проверяю нет ли внизу пирога яблочного сиропа. Если есть, то аккуратно переливаю его в чашку или тарелку, иначе при переворачивании пирога он выльется на стол.
Затем накрываю пирог сверху тарелкой и аккуратно переворачиваю. Убираю дно формы и фольгу. Если был сироп, поливаю им яблоки сверху. Яблочный сироп будет стекать вниз на корж, пропитает и увлажнит его. Пирог получился очень ароматный и вкусный. Уже можно было бы пробовать, но я его еще сверху хочу полить кремом.
6. Крем. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю их на небольшие кусочки и перекладываю в маленькую кастрюльку (или ковшик). Добавляю к ним примерно половину необходимой по рецепту воды и ставлю кастрюлю на плиту. Довожу яблоки с водой до кипения, накрываю крышкой и на маленьком огне провариваю их до мягкости.
Затем убираю кастрюлю с плиты и измельчаю яблоки до состояния пюре погружным блендером. Оставшуюся по рецепту воду смешиваю с манной крупой и переливаю эту смесь в кастрюлю с яблочным пюре. Сюда же добавляю сахар и все хорошо перемешиваю. Кастрюлю опять ставлю на плиту и при постоянном помешивании на самом маленьком огне прогреваю смесь, варю до загустения (как обычную манную кашу). Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар. Затем убираю кастрюлю с плиты.
Ставлю кастрюлю в миску с холодной водой и взбиваю яблочную кашу погружным блендером. Масса должна охладиться, стать более светлой и воздушной.
Готовым кремом поливаю яблочный пирог. Чтобы крем хорошо застыл, пирог нужно поставить в холодильник на несколько часов. Но можно кушать сразу, тогда при нарезании пирога на кусочки, крем будет стекать и красиво их обволакивать.
7. Видеорецепт приготовления пирога можно посмотреть ниже. Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!
Пирог перевертыш с яблоками
Порций: 6 Время приготовления: 40 мин. Автор: Наталия
Переворачивание яблочного пирога «вверх ногами» – это совсем не блажь, а довольно признанный кулинарный прием, наиболее известный по французскому «Тарт Татену». Правда, там сначала отдельно готовятся яблоки и уже до выпекания пирога имеют вид карамели, а в процессе только темнеют. Но будем считать, что мой пирог перевертыш с яблоками в представленном рецепте – это эконом-вариант французского пирога Татена (экономит время и силы).
Пирог перевертыш с яблоками
рецепт из песочного теста с яблоками
Мне в нем нравится то, что яблоки под слоем теста слегка карамелизируются и остаются сочными, а вот если выкладывать их сверху, то они подсыхают. Кроме того, яблочная начинка не мешает выпекаться коржу и вы не играете каждый раз в лотерею – уже доставать пирог, или окажется, что тесто не до конца пропеклось.
- 50 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 50 г сахара,
- 0.5 ч. л. разрыхлителя,
- примерно один стакан муки,
- 2-3 крупных яблока,
- 3 ст. л. сахара.
Вообще классическое песочное тесто готовится без разрыхлителя, но это в том случае, если в него добавляют только желтки. Если же брать целые яйца, появляется лишняя влага, из-за которой развивается клейковина, и здесь уже без соды или разрыхлителя не обойтись, иначе вместо рассыпчатого коржа получится что-то, похожее на камень.
Я не люблю рецепт с желтками, потому что отделенные белки у меня обычно остаются стоять в холодильнике, пока их не приходится с сожалением выбросить, так что всю песочную выпечку я делаю либо вообще без яиц, либо с целыми яйцами и разрыхлителем.
Итак, сначала нужно растворить сахар и растереть масло. В последнее время я для этого всегда пользуюсь погружным блендером, так как у него в комплекте узкая и высокая чаша – как раз то, что нужно для небольших объемов.
Нарезаю холодное масло, смешиваю с яйцами и сахаром и взбиваю, пока эта смесь не побелеет сверху.
Затем добавляю муку с разрыхлителем, чтобы получить гладкий плотный комочек. Тесто быстро перестает липнуть из-за масла.
Дно формы можно смазать маслом, но в любом случае нужно готовиться к тому, что часть яблок прилипнет. Это ничего – их потом собираем лопаткой и возвращаем на пирог. Нарезанные яблоки без кожуры нужно смешать с сахаром и выложить на дно формы.
Накрываем яблоки раскатанным тестом (я раскатываю до толщины 0.5-0.7 см).
Выпекаем песочный пирог с яблоками в духовке при температуре 180 °С до готовности коржа. Форму с готовым пирогом нужно аккуратно перевернуть на блюдо, а прилипшие яблоки соскрести лопаткой и вернуть «на место» — они самые вкусные.
Я еще люблю этот перевернутый пирог полить молочной карамелью.
