Пузанина в пакете самый вкусный рецепт: Рецепт сала вареного в пакете

Состав:

Сало – 1 кусок.

Соль – для рассола.

Приготовление сала в холодном рассоле.

1. Сало, перед засолкой нужно положить в холодную воду на 6 часов.

Готовим рассол.

1. Кастрюлю с холодной водой доводим до кипения и засыпаем соль. Примерное соотношение соли – на 6 литровую кастрюлю воды, нужно взять 1 кг соли.

2. Рассол прокипятим 5 минут, снимаем и даем полностью ему остыть.

3. Кусок сала распускаем на пласты в 7 см и режим поперёк на куски в 6 см, при этом до шкуры не дорезаем на 1 см.

4. В глубокую кастрюлю складываем куски сала и заливаем холодным рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал сало. Через 3 дня рассол сливаем и заливаем свежим рассолом.

5. Сало готовиться в течение 9 суток, получается, что рассол нужно будет заливать в 3 приема, каждый раз свежий.

6. В данном рецепте специи не добавляются – единственный минус. Зато такое сало получается очень нежным, и хранить его можно в морозилке 1 год.

7. На 10 сутки сало достаем из рассола, хорошо промакиваем бумажным полотенцем, раскладываем по пакетам и убираем в морозилку.

Вкусное сало на рассоле готово!

Приятного аппетита!

Состав:

Сало – 1 кусок.

Соль – по необходимости.

Перец черный горошек – 8 шт.

Укроп – 1 зонтик.

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление сала в рассоле.

1. В кастрюлю (6 литровую) наливаем воду, засыпаем столько соли (0,5 – 1 кг), чтобы яйцо, которое мы опустим в жидкость должно плавать на поверхности.

2. Яйцо нужно взять свежее, сырое, хорошо его помыть и лишь, затем опустить его в холодный рассол.

3. Воду с солью доводим до кипения и опускаем в неё куски сала (примерно 7 см шириной) – варим в течение 3 часов, с момента закипания жидкости.

4. По истечении времени сало вынимаем из кастрюли и укладываем в дуршлаг так, чтобы с него стекла вода. Пласты теплого сала разрезаем поперёк на куски в 6 см, прокладываем дольками чеснока и снова сдабриваем, со всех сторон солью.

5. Укладываем подготовленное сало по пакетам и отправляем в морозилку. Через неделю сало будет готово.

6. Хранить такое сало можно в морозилке, в течение полугода.

Post Views: 217

Рулет из подчеревка в мультиварке. Подчерёвок в мультиварке

Так что, сегодня я готовила подчеревок в мультиварке. Что сказать? Это очень-очень простой рецепт: буквально замариновали и уложили в мультиварку. В итоге получается ароматное мясо – с хрустящей корочкой снаружи, и безумно нежное внутри. Так что, если вы еще не решили как приготовить подчеревок в мультиварке – рекомендую этот рецепт.

• 1 кг свиной подчеревины
• 1 ст. воды
• 7-8 зубчика чеснока
• Соль, специи и травы по вкусу (у меня была смесь «итальянские травы» и «хмели-сунели»)

vkysnjatinka.com

Рулет из подчеревка (пузанина) в мультиварке

Подчерёвок (в разных местностях его также называют почерёвок, почеровок, пузанина) – это свиная брюшина. Если вы представите картинку-пособие для мясников с тушей свиньи, разделённой на части, то подчеровок, оправдывая своё название – под чревом, находится у свиньи внизу живота, ниже грудинки. Подчеревок характеризуется чередованием прослоек мяса и сала. Мясо жирное, так что сторонники диет – проходите мимо)) А остальные смогут приготовить из подчеревка немало вкусных блюд – его можно добавить в тушеную картошку, в плов к нежирному мясу, в супы-борщи.

Для засолки пузанина не подходит, потому что она достаточно жёсткая. Но из неё легко можно приготовить изумительное блюдо — вкусный, недорогой рулет из пузанины в мультиварке, который порадует ваших гостей за праздничным столом, а в будние дни его можно порезать на бутерброды и взять с собой на работу. Ну и, конечно, приготовление рулета из подчеревка в мультиварке не отнимет у вас много времени, умная кастрюлька всё сделает за вас, а вам останется лишь наслаждаться удивительным вкусом.

Выбирая на рынке подчеревок для рулета, отдайте предпочтение не очень толстому куску, он лучше свернётся в рулет. Также для удобства лучше брать куски квадратной или прямоугольной формы. И смотрите, чтобы прослойки мяса были светлыми, а сало – мягким, ведь молодое мясо всегда вкусней!

Рецепт приготовления подчеревка в мультиварке:

Шкуру у пузанины необходимо хорошо почистить (поскрести), помыть, обсушить салфеткой, натереть сало солью, перцем, чесноком. Можете использовать и другие любимые вами приправы. Хорошо сюда подходит кориандр, душица, мускатный орех. Скрутить рулет из пузанины, завязать толстой ниткой (бечёвкой), положить в рукав для запекания, добавить лавровый лист, хорошо завязать.

В мультиварку налить два стакана воды, уложить в чашу мультиварки с водой пакет с рулетом, готовить сало в рукаве в мультиварке на программе «тушение» 2 часа. Через час рулет аккуратно перевернуть и готовить до конца установленного времени.

После сигнала подчеревок в мультиварке готов! Осталось его вынуть и охладить. Вот это – самое сложное, дождаться, пока рулет остынет, ведь невозможно ни о чём думать, когда по квартире витают потрясающие запахи сала с чесноком. По запаху пузанина в мультиварке похожа на свежесваренный холодец.

Рулет из подчеревка порезать. Режется он легко, шкурка получается мягкая. Очень вкусно есть его с чёрным свежеиспечённым хлебушком, борщом с чесноком, а также репчатым луком, аджикой, хреном, горчицей.

Таким образом, при минимуме усилий мы получили отличную холодную закуску, которую особенно оценят мужчины, а бутерброды с рулетом из пузанины станут прекрасной альтернативой приевшимся бутербродам с колбасой.

Жидкость (бульон, сок) с подчеревка, который у вас останется в рукаве, не выбрасывайте, слейте в баночку, и используйте для других блюд, когда будете что-то тушить или запекать.

Я вам предложила базовый рецепт приготовления подчеревка в мультиварке. По желанию можно добавить к рулету при варке две горсти луковой шелухи и ложку жидкого дыма, и вы получите новый, пикантный рулет приятного цвета и невероятного аромата. Луковую шелуху можно положить прямо в чашу, а можно и в марлевый мешочек.

Если у вас дома закончились пакеты для запекания, рулет получится и без пакета.

Кто ещё не обзавёлся мультиваркой, или любит жареное, может запечь рулет из пузанины в духовке, не боясь его пересушить, жирному мясу это не грозит.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья

Другие рецепты с сайта:

multivarka-recepti.ru

Подчеревок в мультиварке

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Предлагаем приготовить аппетитный, натуральный, очень вкусный и полезный мясной продукт – подчеревок в мультиварке, вместе с нашим замечательным кулинаром блога Викторией Носковой: «На прилавках магазинов колбасных изделий множество всяких вкусностей. Мясо с прослойкой сала и румяной кожей называют по-разному: и бекон, и пузанина, и мясной орех. Одно знают все: это вкусно! Предлагаю приготовить вкусный подчеревок в мультиварке со специями». Также рекомендую посмотреть простой пошаговый рецепт приготовления вкусного рулета из рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

• Подчеревок – 0,5 кг
• Соль каменная – 3 ч.л.
• Специи – 3 ч.л.

Приготовление подчеревка в мультиварке, рецепт:

Виктория готовила подчеревок в мультиварке Delfa DMC 50 (мощность 900 Вт).

Подчеревок необходимо хорошо помыть и обсушить.
Далее обвалять в соли и дать постоять хотя бы 15 минут, чтоб напитался солью. Далее обвалять в специях и плотно замотать в несколько слоев фольги.
Можно добавить еще жидкий дым. Будет вкусно, но не очень полезно))

Кладем наш подчеревок в чашу мультиварки и готовим не менее часа в режиме «Выпечка». После чего еще на час оставляем на подогреве.

Получится вкусный домашний подчеревок в мультиварке.
Его можно есть горячим или подать в качестве холодной закуски, или просто есть с хлебом в виде бутерброда.

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего блога по приготовлению ароматной грудинки в мультиварке

С уважением, Оксана.

Простые рецепты для мультиварки.

prostye-recepty-dlja-multivarki.ru

Рулет из подчеревка в мультиварке рецепт с фото

Этот рулет готовила ещё в советские времена бесчисленное количество раз. Это была прекрасная альтернатива колбасе, не всегда качественной и полезной, но тогда варила его в кастрюле, реже запекала.

При запекании много жира вытапливается, при варке в кастрюле — вываривается, а в рукаве самый оптимальный, на мой взгляд, вариант. Именно его я и хочу предложить Вашему вниманию. Количество специй каждый может подбирать на свой вкус, а готовый рулет можно обсыпать смесью перца и чеснока, но это для любителей остренького.

Для приготовления нам понадобится подчеревок, желательно потоньше, а чтобы мяса было больше. Соль крупная, чеснок, лавровый лист и смесь острых перцев, я предпочитаю восточные смеси поэтому взяла гарам масалу, она и острая и ароматная. Каждый может выбрать свою любимую смесь перцев и воспользоваться ею.

Мясо вымыть, а шкурку ещё раз выскоблить. Натереть мясо специями и солью. Нашпиговать чесноком.

Скрутить подчеревок в плотный рулет и завязать веревочкой. Если есть, можно воспользоваться металлическими зажимами для рулетов или силиконовыми завязками.

В мультиварку положить рулет и обжарить в режиме «Жарка» со всех сторон.

Обжаренный рулет помещаем в рукав для запекания вместе с лавровым листом, и фиксируем края степлером. В мультиварку наливаем 4 мультичашки воды, кладём рулет и ставим в режим «Тушение» на 2 часа. Закрываем крышкой. Через час переворачиваем и, если надо, доливаем 1 мультичашку кипятка, оставляем до готовности.

Готовый рулет вынимаем из рукава и кладём под пресс до остывания.

Остывший до комнатной температуры рулет заворачиваем в фольгу с пекарской бумагой и убираем на ночь в холодильник, утром можно подавать.

С остывшего рулета удаляем верёвку, нарезаем на куски и подаём.

Кстати, теперь снимки будут другими – новыми. Так как в доме появился новый замечательный фотоаппарат. Давно о нем мечтали, и вот приобрели всем на радость. Думаю, мои дорогие, вам тоже придется по душе то, что я снимаю.

Сегодня предлагаю вам приготовить это блюдо именно в мультиварке. Это очень просто. Готовлю я как всегда в мультиварке Редмонд 4502. Замечательная кухонная техника, говорю без преувеличения!

Эту сытную закуску можно подать на праздник Новый Год или Рождество. Да и просто на бутерброд будет и вкусно и сытно. Моему мужу такое нравится. Правда, я против постоянного такого завтрака.

Если в вашей семье любят бутерброды с колбасой, то подчеревок в мультиварке отлично заменит этот продукт. Ну что приступим?

• Свиная грудинка (подчеревок) – 1 кг.
• Соль, перец
• Специи по вкусу
• Чеснок по желанию

Кусок грудинки промыв, обсушим. Затем щедро натираем его солью и специями. Даем полежать в таком виде как можно дольше. Однако если нет времени ждать, то можно использовать уже через 15-20 минут.

Заворачиваем грудинку в пакет без дырочек. Плотно завязываем. Затем еще в один кулек и снова завязываем.

Все это кладем в чашу мультиварки. Заливаем водой до половины кулька. Ставим готовиться грудинку на режиме ТУШЕНИЕ 2 часа. Время приготовления может варьироваться. Вообще грудинка в мультиварке может уже быть готова черед 1,5 часа. Однако в моем случае и через три часа было жесткое сало и мясо. Ну, это уже не от мультиварки зависит и не от времени, а от качества продукта. Видимо грудинка сама по себе была жесткой.

После сигнала мультиварки открываем крышку и вынимаем аккуратно наш кусок вкусной грудинки. Разворачиваем и даем остыть. При желании можете горячую грудинку натереть давленым чесноком. Однако не перестарайтесь, чеснока должно быть в меру.

Даем грудинке остыть, и отправляем ее в холодильник. Хранить лучше в бумаге или в закрытой емкости, но не в пакете. Подавайте на стол грудинку или подчеревок в виде нарезки. Кстати, в холодном виде она, весьма, хорошо нарезается тонко.

Свиная грудинка в мультиварке готова. Остается сделать вкусные бутерброды или нарезку.

Ну и напоследок скажу, что рецепты грудинки в мультиварке весьма разнообразны. Постараюсь в следующий раз приготовить что-то новое из этого продукта.

На сегодня все. Жду ваших комментариев и предложений.

С уважением Ольга

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Приготовить обычное сало можно по-разному, в конце концов, взять и просто засолить кусочками. А вот подчеревок настоятельно советую запечь с чесноком и специями. По сути подчеревок тоже сало, только с кусочками мяса, что и придает ему особое отличие. Это неимоверно вкусное блюдо, которое сможет стать отличной закуской в будни, а в праздник украсить ваш стол.

Для запекания, предлагаю использовать мультиварку Поларис 0517 AD, либо же другую модель, но с мощностью не менее 850 Вт. Запекается сало в мультиварке просто, но немного дольше по времени, чем в духовке. Зато следить за приготовлением не требуется. Положили сало в чашу, установили время и можно быть спокойными, что с блюдом будет все отлично, оно не пригорит и не пересушится.
Сало, запеченное в мультиварке — вкусный рецепт дня.

Ингредиенты:

— Свиной подчеревок 700 г,
— Чеснок 4 зубка,
— Соль 1 ч.л.,
— Черный молотый перец 1,5 ч.л.
— Рукав для запекания 50 см.

Как приготовить с фото пошагово

Кусок подчеревка промываем водой, ножом со шкуры соскребаем остатки копоти и вытираем насухо. Если зубки чеснока крупные разрезаем их вдоль на пластины. Выкладываем чистое сало с прорезями мяса на ровную поверхность и острым ножом делаем поперечные надрезы глубиной в 1 см. В эти надрезы закладываем кусочки чеснока.

Натираем шпигованное чесноком сало перцем и солью. Для этого блюда можно использовать дополнительно сушеные специи таки как: базилик, помидоры, перец чили, болгарский перец, куркума. Теперь можно приступить к самому главному процессу – выпеканию, но если вы располагаете временем, лучше дать подчеревку полежать при комнатной температуре 1 час, чтобы он хорошо пропитался солью.

Помещаем сало в рукав, завязываем с обеих сторон лентой, которая вкладывается в упаковку с рукавом для запекания.

Кладем подчеревок в кастрюлю мультиварки и закрываем крышку. Переключаем на режим «мультиповар» установив температуру 160 0С и время 1 час 30 минут.

Рукав от температуры мультиварки нагревается и увеличивается в размере. Через полчаса открываем крышку и аккуратно, острым предметом, можно иголкой, прокалываем его в нескольких местах, чтобы вышел избыток воздуха, но сам рукав должен остаться целым. Вливаем 200 мл горячей воды и закрываем крышку. Запекаем свиной подчеревок в мультиварке в режиме «мультиповар» при 160 0С еще 1 час времени. Если у вашей модели мультиварки не предусмотрена функция «мультиповар» готовить сало можно в режиме «выпечка» либо «запекание» только не забывать время от времени подливать теплую воду.

После того как мультиварка издаст звуковой сигнал, открываем крышку и убеждаемся в том, что свиной подчеревок полностью пропекся. Для этого прокалываем его острым ножом в нескольких местах, если будет легко прокалываться, значит можно доставать из кастрюли. Жесткое сало следует запекать в мультиварке до тех пор, пока оно не станет мягким, увеличив время приготовления. Как видите, запечь свиной подчеревок в мультиварке очень просто и не трудоемко. А какой витает в воздухе вкусный аромат, просто не передать словами!

Готовое блюдо остужаем и нарезам тонкими кусочками. Подаем к столу с горчицей или хреном. В таком виде запеченное сало в мультиварке получается торжественно-красивым и может стать прекрасным дополнением к праздничному и даже . Также из подчеревка можно приготовить очень вкусные бутерброды, из которых выйдет сытный и полноценный перекус. Их можно взять с собой в дорогу, на работу или прогулку.

Подчерёвок (в разных местностях его также называют почерёвок, почеровок, пузанина) – это свиная брюшина. Если вы представите картинку-пособие для мясников с тушей свиньи, разделённой на части, то подчеровок, оправдывая своё название – под чревом, находится у свиньи внизу живота, ниже грудинки. Подчеревок характеризуется чередованием прослоек мяса и сала. Мясо жирное, так что сторонники диет – проходите мимо)) А остальные смогут приготовить из подчеревка немало вкусных блюд – его можно добавить в тушеную картошку, в плов к нежирному мясу, в супы-борщи.

Для засолки пузанина не подходит, потому что она достаточно жёсткая. Но из неё легко можно приготовить изумительное блюдо — вкусный, недорогой рулет из пузанины в мультиварке, который порадует ваших гостей за праздничным столом, а в будние дни его можно порезать на бутерброды и взять с собой на работу. Ну и, конечно, приготовление рулета из подчеревка в мультиварке не отнимет у вас много времени, умная кастрюлька всё сделает за вас, а вам останется лишь наслаждаться удивительным вкусом.

Выбирая на рынке подчеревок для рулета, отдайте предпочтение не очень толстому куску, он лучше свернётся в рулет. Также для удобства лучше брать куски квадратной или прямоугольной формы. И смотрите, чтобы прослойки мяса были светлыми, а сало – мягким, ведь молодое мясо всегда вкусней!

Рецепт приготовления подчеревка в мультиварке:

Шкуру у пузанины необходимо хорошо почистить (поскрести), помыть, обсушить салфеткой, натереть сало солью, перцем, чесноком. Можете использовать и другие любимые вами приправы. Хорошо сюда подходит кориандр, душица, мускатный орех. Скрутить рулет из пузанины, завязать толстой ниткой (бечёвкой), положить в рукав для запекания, добавить лавровый лист, хорошо завязать.

В мультиварку налить два стакана воды, уложить в чашу мультиварки с водой пакет с рулетом, готовить на программе «тушение» 2 часа. Через час рулет аккуратно перевернуть и готовить до конца установленного времени.

После сигнала подчеревок в мультиварке готов! Осталось его вынуть и охладить. Вот это – самое сложное, дождаться, пока рулет остынет, ведь невозможно ни о чём думать, когда по квартире витают потрясающие запахи сала с чесноком. По запаху пузанина в мультиварке похожа на свежесваренный холодец.

Рулет из подчеревка порезать. Режется он легко, шкурка получается мягкая. Очень вкусно есть его с чёрным свежеиспечённым хлебушком, борщом с чесноком, а также репчатым луком, аджикой, хреном, горчицей.

Таким образом, при минимуме усилий мы получили отличную холодную закуску, которую особенно оценят мужчины, а бутерброды с рулетом из пузанины станут прекрасной альтернативой приевшимся бутербродам с колбасой.

Жидкость (бульон, сок) с подчеревка, который у вас останется в рукаве, не выбрасывайте, слейте в баночку, и используйте для других блюд, когда будете что-то тушить или запекать.

Я вам предложила базовый рецепт приготовления подчеревка в мультиварке. По желанию можно добавить к рулету при варке две горсти и ложку жидкого дыма, и вы получите новый, пикантный рулет приятного цвета и невероятного аромата. Луковую шелуху можно положить прямо в чашу, а можно и в марлевый мешочек.

Если у вас дома закончились пакеты для запекания, рулет получится и без пакета.

Кто ещё не обзавёлся мультиваркой, или любит жареное, может запечь рулет из пузанины в духовке, не боясь его пересушить, жирному мясу это не грозит.

Приятного аппетита!!!

Сегодня мы предлагаем вам приготовить для своей семьи блюдо, которое имеет интересное название «Запеченный подчеревок». Это лакомство сразу полюбят в вашей семье даже детишки.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Запеченный подчеревок с фото

Итак, начнем готовить:
Шаг 1
Для начала выберите не сильно жирный подчеревок.

Видеорецепт Запеченный подчеревок

Запеченный подчеревок в мультиварке

Для того чтобы приготовить это лакомство вам понадобится:
Ингредиенты:
подчеревок – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
черный молотый перец, соль – по своему вкусу;
растительное масло – 3 столовые ложки.

Начнем готовить наш кулинарный шедевр:

1. Промойте хорошенько подчеревок, просушите его, используйте бумажное полотенце.
2. Далее очистите чеснок и нарежьте в виде пластинок. Порезанным чесноком нашпигуйте подчеревок. Далее смешайте соль и черный молотый перец. Массой, которую вы получили, натрите подчеревок с двух сторон. Отставьте его в сторонку, пусть он настоится.
3. Пропитанный подчеревок отправьте в чашу мальтиварки и включите режим «запеканка». Обжаривайте его до тех пор, пока он станет румяным. Затем добавьте пол стакана воды, немного соли, душистого перца и пару лавровых листочков. Закройте чашу крышкой и переключите мультиварку в режим «мясо».
4. Когда подчеревок будет готов, охладите его и отправьте в холодильник. Когда блюдо охладится, можете подавать его к столу, отведайте очень сочный, мягкий и вкусный подчеревок.

Рулет из свинины в духовке пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Вариант 1: Рецепт классического рулета из свинины в духовке

Самый аппетитный рулет из свинины, в духовке он обжаривается со всех сторон и покрывается приятной корочкой. Блюдо готовят из свиного фарша или целого куска мяса. Для классического блюда выбирают пузанину. Эта часть имеет равномерные прослойки из сала и мяса, что придаёт готовому рулету сочность. Кожуру срезать не стоит, с ней вкуснее.

Подготовьте примерно метр толстых ниток, чтобы обвязывать и закрепить рулет.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины;
• 30 гр. соли;
• 75 гр. моркови;
• 50 гр. лука;
• 10 шт. перца горошком;
• 5 лавровых листьев;
• 10 гр. чеснока.

Пошаговый рецепт рулета из свинины в духовке

Шаг 1:

Подберите прямоугольный кусок пузанины и подравняйте ему края.

Шаг 2:

Включите максимально конфорку и подпалите шкурку. Затем поскребите её ножом.

Шаг 3:

Сделайте кашицу из чеснока и лука.

Шаг 4:

Соль, молотый перец, лук и чеснок смешайте вместе.

Шаг 5:

Сделайте ножом глубокие проколы в мясе и сале.

Шаг 6:

Пастой из специй натрите все прослойки.

Шаг 7:

Рулет из свинины в духовке должен хорошенько пропитаться специями. В проколы вставьте по одной горошине чёрного перца.

Шаг 8:

Морковь нарежьте поперёк на тонкие полосы.

Шаг 9:

Разложите морковь параллельно длине мяса.

Шаг 10:

Начинайте сворачивать рулет с длинной стороны.

Шаг 11:

Обмотайте рулет ниткой.

Шаг 12:

Положите рулет в холодильник на десять часов. Я это делаю на ночь.

Шаг 13:

Утром разогрейте духовку.

Шаг 14:

Замечательно, если у вас есть чугунная утятница.

Шаг 15:

Налейте на дно немного воды и положите рулет.

Шаг 16:

Запекайте в течении часа. Затем потомите, пока выключенная печка ни остынет.

Шаг 17:

Периодически поливайте рулет соком со дна утятницы.

Проверьте готовность, проколов рулет спицей или тонким ножом. Отрежьте от края небольшой кусочек и попробуйте.
Готовый рулет рекомендуется положить под пресс и в холодильник. Затем убрать нити и нарезать на ровные и красивые окружности. По кухне распространяется такой аппетитный запах жареного мяса и специй, что рулет и в горячем виде съедается за пять минут, успеваю только подать гарнир из пюре и овощной салат.

Запеченная свинина — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Запеченная свинина:

Отличный вариант приготовления свиной вырезки. Для этого рецепта использовалась пузанина. Свинина получается очень нежной, сочной, пряной и ароматной! Свинина натирается солью, специями, чесноком и перцем чили. Свинина запекается в рукаве для жарки. Запечённую свинину, можно подавать к столу и в горячем, и в тёплом, и в холодном виде. Запеченная свинина, хорошо подойдет для бутербродов. Из соусов к запеченной свинины, хорошо подойдут кисло-сладкие, горчица, сладкий кетчуп. Очень вкусно, пробуйте!

Запеченная свинина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления запеченной свинины нам понадобится: свиная вырезка (пузанина), чеснок, перец чили, специи.

Шаг 2:

Чеснок измельчить любым способом.

Шаг 3:

Половинку перца чили, так же измельчаем.

Шаг 4:

Измельченный чеснок и перец смешиваем в миске.

Шаг 5:

Затем, добавляем специи.

Шаг 6:

Хорошо перемешиваем.

Шаг 7:

Свиную вырезку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем,хорошо натираем солью.

Шаг 8:

Затем, натираем свиную вырезку смесью из специй и чеснока.

Шаг 9:

Специи должны покрывать полностью весь мясной кусок.

Шаг 10:

Поместить подготовленный кусок свинины в рукав для запекания.
В форму для запекания налить немного воды, затем выкладываем рукав для запекания.
Запекать свиную вырезку в духовке при температуре 200 градусов, 40-60 минут.

Шаг 11:

Свиная вырезка готова! Аккуратно разрезаем рукав для запекания, даем свиной вырезке немного остыть. Подаем свиную вырезку, в горячем, теплом или холодном виде, в любом случае будет очень вкусно! Перед подачей полейте свиную вырезку, образовавшимся соком, получается очень вкусно и нежно!

Шаг 12:

Приятного аппетита!

Лучший рецепт свиной грудинки су-вид

Свиная грудинка су-вид кардинально меняет правила игры. Иммерсионный циркуляционный насос позволяет делать абсолютно сочные и нежные животы каждый раз. Пора попрощаться с днями сушеной свинины и поприветствовать свинину, приготовленную именно так, как вы хотите.

В этом рецепте мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы сделать лучшую свиную грудинку в вашей жизни. В этом рецепте есть все, от определения длины свиной грудинки до приготовления замороженной свиной грудинки.

Упаковка

Неотъемлемой частью приготовления су-вид является складывание ингредиентов в герметичный пакет или контейнер. Два наиболее распространенных метода упаковки ингредиентов — это вакуумная герметизация и метод вытеснения воды.

Вакуумный упаковщик удаляет весь воздух и запечатывает содержимое полиэтиленового пакета с помощью вакуума. Этот процесс обеспечивает герметичность и надлежащую герметичность продуктов, а также предотвращает всплывание пакета, что может привести к неравномерному приготовлению. Если вы ищете вакуумный упаковщик, я бы порекомендовал ему герметик Anova.

Метод вытеснения — это метод, при котором вы сначала помещаете пищу и маринады в пакет sous vide, погружаете пакет в емкость с водой и позволяете давлению вытеснить весь воздух из пакета.

Для свиной грудинки работает любой метод. Обратите внимание: если вы добавляете маринад в пакет, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик способен запечатывать жидкости. В противном случае используйте метод смещения.

Время и температура

Указанные ниже параметры времени и температуры являются результатом многолетних всесторонних испытаний и избавят вас от догадок при приготовлении пищи в режиме су-видео.Просто выберите температуру в зависимости от желаемой степени готовности, а затем определите продолжительность приготовления, исходя из ваших предпочтений по текстуре.

Наш личный фаворит — это приготовление свиной грудинки при 74C / 165F в течение 10 часов.При приготовлении мяса в течение этого времени разрушается соединительная ткань (коллаген), в результате чего живот становится очень нежным. Кроме того, приготовление его при температуре 165 ° F — идеальное место для получения сочной и вкусной свиной грудинки.

Просто убедитесь, что у вас есть надежный супервид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule).

Хотя эта комбинация времени и температуры является нашей любимой, мы рекомендуем вам изучить различные комбинации, чтобы найти свой личный фаворит.Наш кулинарный гид всегда поможет вам найти идеальное время и температуру.

Можете ли вы Sous Vide замороженной свиной грудинки?

Быстрый ответ, безусловно! Приготовление замороженных продуктов по принципу «су-вид» — это очень удобный и безопасный способ приготовить протеин. Просто возьмите еду прямо из морозильника, упакуйте ее заново (если вы не знаете, что пакет безопасен по принципу «су-вид») и позвольте су-видео творить чудеса.

Обычно вам нужно настроить только время приготовления. Однако, поскольку мы уже готовим свиную грудинку в течение 10 или более часов, нет необходимости добавлять какое-либо дополнительное время.

Рекомендуемые методы обжаривания свиной грудинки

Обжарка — безусловно, самый важный шаг в приготовлении су-вид. Если вы хотите, чтобы ваша еда выглядела так, как будто она соответствует званию звезды Мишлен, вам нужно приготовить на ней обильное поджаривание. Если вы этого не сделаете, ваши гости будут удивляться, почему они разрешают вам готовить снова.

Если вы хотите вкусный жареный картофель, вам нужно:

1. Промокните мясо полностью насухо бумажным полотенцем.
2. Обильно приправить солью или приправой по вашему выбору
3.Обжигайте при очень высоких температурах.

Первый шаг особенно важен со свиной грудинкой. Поскольку жировой слой удерживает много жидкости во время процесса су-видео, убедитесь, что он полностью высох, если вы хотите, чтобы он был хрустящим.

Совет от профессионалов: засолка жирового слоя способствует извлечению влаги из жира. Продолжайте насухо промокать бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что большая часть влаги ушла перед добавлением приправ.

На этом этапе вы хотите определить лучший метод обжига. Для свиной грудинки мы рекомендуем обжарить на сковороде , запечь или использовать горелку для запекания .

Хитрость заключается в том, чтобы сильно нагреть сковороду, жаровню и горелку, а затем обжарить жир стороной вниз (или вверх, если используете жаровню или горелку) в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Таким образом можно даже приготовить обожженные концы свиной грудинки.

В результате получается быстрое и качественное шептание без высушивания живота.

Лучшие рецепты свиной грудинки Sous Vide

• Char Siu Pork Belly — это один из наших любимых (если не самый любимый) рецептов на этом веб-сайте, который должен попробовать каждый.Восхитительный маринад для чар-сиу мастерски сочетается со свиной грудиной, создавая неповторимый вкусовой профиль.

• Свиная грудинка Адобо — В этом блюде главное — соус адобо. Комбинация уксуса и соевого соуса подобна инь и янь и гармонично сливается в восхитительный соус. Соедините это с сочным соусом из свинины, и вы будете в раю.

• Чашу из свиной грудинки по-японски — Это ча-шу из свиной грудинки су-вид идеально подходит для домашнего рамена.Маринад в японском стиле сочетается с нежной и сочной свиной грудинкой и является вершиной рамена вашей мечты.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine — Это очевидно. Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule.

Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью своего мобильного устройства.В любом случае, обе автоматы sous vide высшего класса, и вы не ошибетесь, выбрав любой из них.

Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большое жаркое в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, поскольку он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку. Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот часами.

Чугунная сковорода — Хотите вывести свою жаркую игру на новый уровень? Рекомендуем приобрести чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка.Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса в су-вид. Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наша любимая марка чугуна.

Next Level Sous Vide — Хотите поднять свои навыки Sous Vide на новый уровень? Электронная книга Next Level Sous Vide расширит ваши кулинарные границы с 65 вкусными рецептами, которые одинаково доступны и вкусны. С помощью профессиональных советов и подробного объяснения процесса су-видео вы сможете максимально улучшить свои навыки су-видео.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.

Лучший рецепт свиной грудинки Sous Vide

Состав

• 1-2 фунты свиная грудинка без кожи
• соль и перец

Инструкции

Препарат

1. Установите аппарат су-вид на 74C / 165F.

2. Обильно приправьте свиной грудинку солью. Поместите свинину в пакет для заморозки и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения. Опустить пакет в ванну на 10 часов.

Чистовая

1. Достаньте сумку из ванны. Достаньте свиную грудинку из пакета, промокните бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем (или приправой) по вкусу.

2. Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте масло.Обжарьте свиной живот жиром вниз в течение 2–3 минут или до хрустящей корочки. Переверните и обожгите каждую сторону в течение одной минуты. Снимите со сковороды и положите на тарелку, чтобы оставить на 5 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Рецепт откусов свиной грудинки по су-вид

Этот пост предоставлен вам в сотрудничестве с Joule: Sous Vide компанией ChefSteps.

Приготовление свиной грудинки может показаться пугающим для среднего домашнего повара.Это очень жирный кусок мяса, и если вы его не приготовите правильно, его текстура может быть любой — от жевательной до почти липкой.

Традиционный способ приготовления свиной грудинки — это ее запекать в течение длительного времени, чтобы удалить большую часть жира и сделать кожу хрустящей, но я предпочитаю готовить свиную грудинку су-вид, чтобы гарантировать, что она приготовлена ​​именно так, как я хочу.

Sous Vide, Then Grill!

Чтобы упростить разделение живота и извлечь выгоду из сезона гриля прямо сейчас, я люблю разрезать живот на толстые доски, нанизать их простой глазурью для барбекю и жарить на гриле, пока они не станут хрустящими по краям!

Это отличная закуска, когда вам нужно что-то простое и легкое, так как большая часть приготовления может происходить, пока вы спите — да, я готовлю это на ночь!

Температура приготовления свиной грудинки

Свиную грудинку можно готовить су-вид при различных температурах приготовления.Если вы хотите, чтобы свиная грудинка получилась более плотной и напоминающей стейк, готовьте ее при температуре 158 ° C.

Лично мне нравится готовить свое немного выше при температуре 170 ° F, что выводит немного больше жира и дает очень нежные, тающие во рту кусочки. Однако здесь нет жестких правил!

Обрезка и нарезка живота

Даже после приготовления на свиной грудинке остается много жира. Полностью охладите свиную грудину (чтобы ее было легче нарезать), а затем обрежьте все выступающие кусочки жира и все части, где брюшко очень тонкое.Вам нужен грубый прямоугольник из свиной грудинки равномерной толщины.

Вы можете использовать любые оставшиеся кусочки приготовленного живота в следующей партии макарон карбонара или поджарить их на сковороде, чтобы подавать с салатом!

Еще одно примечание об обрезке, , которое относится к кожуре (или шкурке) на свиной грудине. Я всегда оставляю это на своей свиной грудине. Он помогает удерживать кусочки вместе и становится хрустящим во время приготовления на гриле! Это похоже на небольшой кусок chicharrón поверх кусочка свиной грудинки.Ням!

Тем не менее, если вам не нравится текстура кожуры, вы можете обрезать ее, но знайте, что это сделает ваши укусы очень хрупкими, и они могут развалиться на гриле.

Я нашел, что подходящий размер для хорошего укуса свиной грудинки составляет около 1/2 дюйма в толщину и 1,5 дюйма в длину. Это достаточно большой кусок, чтобы он не развалился на решетке, но не настолько большой, чтобы он превратился в нечто большее, чем просто укус.

Приготовление свиной грудинки на гриле

Эти кусочки свиной грудинки могут выдержать много тепла, но не стоит готовить их слишком долго на гриле, иначе они могут рассыпаться.

На газовом гриле, разогретом до сильного нагрева, им потребуется всего 2-3 минуты на каждую сторону, чтобы развить хорошее поджаривание. Если вы используете древесный уголь, 1-2 минуты на каждую сторону на прямом огне помогут.

Помните, что свиная грудинка уже отлично приготовлена! Мы просто разогреваем его, добавляем глазурь и хрустим!

Когда кусочки оторвутся от гриля, посыпьте их семенами кунжута и раздайте друзьям, пока они теплые!

Есть вопросы по приготовлению су-вид? Оставьте комментарий ниже!

Новичок в кулинарии Sous Vide? Начните здесь!

Еще рецепты су-видео, которые стоит попробовать!

Как приготовить булочки со свиной грудиной Sous Vide

Толстая тушеная, а затем хрустящая свиная грудинка — одна из самых простых вещей в мире для приготовления.Шутки в сторону. Вы можете бросить горшок в низкую духовку, уйти, найти все 96 звезд в Super Mario World, отправиться на марафон Звездных войн, включая эпизоды, которые не будут называться, — вернитесь, и вы Я бы еще смогу принять ванну перед ужином и что-то сочное и вкусное ждет вас. Хорошо, вероятно, это неправда, но то, что — это правда , заключается в том, что единственное, что можно сделать с куском свиной грудинки, — это недоварить ее.

Так зачем, спросите вы, прибегать к приготовлению чего-то столь надежного, используя новомодный метод, такой как sous-vide?

Две причины.Во-первых, су-вид не такой уж новомодный. Откуда у вас эта идея? В наши дни оборудование sous-vide дешево, надежно и все чаще становится основным продуктом на современной кухне (дайте ему пять лет — запомните мои слова). Во-вторых, если свиная грудинка, приготовленная обычным способом, — это обычный Марио, то свиная грудинка, приготовленная су-вид, — это Марио с огненным цветком и звездой непобедимости. Если обычная свиная грудинка — это хот-дог, то су-вид из свиной грудинки — это миллион хот-догов. Если обычная свиная грудинка — это вы думаете, что вы умны, чтобы подпереть шаткий стол сложенной подставкой, то су-вид из свиной грудинки — это МакГайвер, который строит бомбу из бутерброда с тунцом и заколки для волос.

Я знаю, что люди категорически против использования слова «елейный» для описания еды, но именно это и есть су-вид, приготовленный из свиной грудинки. Это начинается как твердый кусок мяса; затем, когда он попадает вам на язык, он тает, превращаясь в сливочную жидкость из свиного жира, покрывающую язык. Это не еда для слабонервных. Запихните его в булочку в китайском стиле, приготовленную на мягком пару, с несколькими тщательно приготовленными приправами, и вы получите одну из лучших закусок, когда-либо задуманных.

Вот как мне нравится делать свое.

Я использую очень простую жидкость для тушения свиной грудинки в японском стиле — похожую на то, что вы найдете в классическом блюдо из тушеной свиной грудинки buta no kakuni . В его основе — соевый соус, мирин и сахар в равных количествах. Чтобы усилить фактор умами и подчеркнуть мясистость свинины, я также добавляю четверть части рыбного соуса.

Обычно для какуни требуется изрядное количество жидкости. При подходе «су-вид» вам нужно совсем немного, так как все это прижимается к свинине в герметичном пакете.

Что касается ароматических добавок, я предпочитаю святую восточноазиатскую троицу имбиря, зеленого лука и чеснока. В кухонном комбайне все перемешивается.

Pro-tip: Помещая влажные предметы в вакуумный пакет, закройте верхнюю губу рукой, чтобы она оставалась чистой. Это поможет вам лучше запечатать линию. Для самой свиной грудинки вы можете использовать одну гигантскую плиту или, если вы не можете ее найти, использовать пару более тонких плит, как я сделал здесь.Независимо от того, что вы хотите сделать толщиной не менее дюйма или двух.

Уплотнители в стиле Food Saver не очень хороши для запечатывания влажных предметов, поскольку жидкость имеет тенденцию просачиваться внутрь машины. Для этого есть несколько решений. Некоторые рекомендуют заморозить жидкость на маленькие кубики или плоские листы, прежде чем упаковывать их в пакеты. Мне легче просто работать над краем прилавка, позволяя пакету свисать из запечатывающего устройства (убедитесь, что вы поддерживаете его!), Чтобы весь воздух естественным образом поднимался вверх.Как только воздух будет высосан и жидкость начнет сжиматься, нажмите кнопку уплотнения, и вы получите красивый, безвоздушный мешок с очень небольшой утечкой жидкости в ловушку для жидкости машины.

Используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть жидкость, которая могла вытечь (вы не хотите, чтобы это разбрызгивало ваш циркуляционный насос).

Затем прижмите живот, чтобы убедиться, что он равномерно покрыт маринадом со всех сторон.

Есть несколько способов приготовить свиную грудинку в машине для приготовления су-видео, и чтобы решить, как это сделать, вы должны понимать взаимосвязь между температурой и временем.

Для отрубов с большим количеством жира и соединительной ткани, таких как свиная грудинка или, скажем, короткие ребрышки или ребрышки, цель состоит в том, чтобы превратить всю эту жесткую соединительную ткань (в основном коллаген) в насыщенный липкий желатин, заставляя мясо становиться нежным. подчинение.

При использовании традиционных методов приготовления, таких как тушение, медленное обжаривание или конфи, у вас нет большого контроля над температурой. Обычно вам приходится делать это горячее, чем хотелось бы. При более высоких температурах соединительные ткани разрушаются быстрее, но в конечном итоге вы заставляете мышцы выдавливать больше жидкости.

С sous-vide вы получаете лучшее из обоих миров — контроль, позволяющий смягчить соединительную ткань, не нагреваясь настолько, что мясо высыхает.

Некоторые люди выступают за смехотворно низкие температуры и длительные комбинации — 72 часа при 150 ° F (66 ° C). Со свиной грудиной это может быть немного ошеломляющим — вы должны действительно любить студенистое мясо, чтобы насладиться текстурой. Иногда я делаю. Я рекомендую приготовить мою поркетту во фритюре, су-вид и все-брюшко при температуре 155 ° F (36 часов).

Но в этом случае я выберу более разумную комбинацию 170 ° F (77 ° C), 10 часов. Это делает его подходящим для установки утром и вывоза, когда вы возвращаетесь домой с работы, или для установки вечером и снятия, когда вы просыпаетесь утром. Он также дает вам свинину очень нежную и влажную, но с немного более «традиционной» текстурой.

Когда он вылезет, охладите его, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. На этом этапе вы можете оставить его в сумке в холодильнике на несколько недель — внутри все стерильно после долгого медленного приготовления!

Если все прошло хорошо, холодное мясо должно иметь мягкую, почти маслянистую консистенцию, когда вы нарезаете его на куски для жарки.

А как насчет этой лишней жидкости в сумке? Конечно, мы не собираемся его выбрасывать, не так ли? Мало того, что он имеет весь аромат оригинального маринада, он также набирает много свиного сока во время приготовления. Нет смысла тратить это впустую.

Вместо этого я добавляю его в соус, сначала процеживая его, а затем превращая на плите в густой сироп. Только будьте осторожны, чтобы не поджечь — весь этот сахар и свиные белки склонны прилипать к дну сковороды.

Когда он уменьшится, я добавляю его в домашний майонез.

Я пытался придумать название для этого насыщенного, сладкого, очень мясного продукта. Тушеная свинина в майонезе уместна, но недостаточно сексуальна. Может быть, мясной вкус со свининой, больше, чем майонез? Я приму предложения, если они у вас есть.

Как и все продукты су-вид, у свинины нет настоящей текстуры, кроме мягкой, когда она выходит из плиты. Чтобы добавить это, а также немного подрумяненных и карамелизованных ароматов, я перехожу к жаровне.Ломтикам свиной грудинки требуется всего несколько минут, чтобы они стали хрустящими.

Справедливое предупреждение: как только оно начнет шипеть, эта свиная грудинка будет плевать больше, чем Элис Уотерс на вечеринке Monsanto, поэтому будьте осторожны, когда будете ее забирать. Наденьте фартук, возможно, защитные очки, и отойдите, пока он не остынет.

Я бы предложил вам свой рецепт домашней булочки на пару, но, честно говоря, мой рецепт воняет. Те, которые вы можете купить в азиатском продуктовом магазине в охлажденном или замороженном виде, намного лучше, особенно когда вы разогреваете их в настоящей бамбуковой пароварке.Например, картофельные роллы Мартина, лапша рамэн и чувственный массаж, некоторые вещи лучше оставить профессионалам. Теперь.

С другой стороны, соленья — это то, что вы можете приготовить лучше, чем купленные дома в магазине. Намного, намного лучше. Для таких приложений я предпочитаю использовать 15-минутный рассол вроде этих. Они сохраняют немного свежести и больше своего свежего, легкого огуречного аромата. Рисовый уксус и сахар придают им легкую кислинку и сладость.

Салат не особенно необходим для придания вкуса, но я люблю добавлять его, чтобы свинина была колыбелью и не позволяла полностью пропитать булочку жиром, который начнет капать, когда вы откусите его. И вы будете кусать их. Снова и снова и снова.

Свиная грудинка в соусе Пасилья Рецепт

Убрать выделение со всего

Салат из свиной грудинки:

1 стакан коричневого сахара

1/2 стакана кошерной соли

1/4 стакана сухой горчицы

1/4 стакана паприки

Свиная грудинка:

2–3 фунта куска свиной грудинки

1/2 стакана утиного жира, беконного жира или оливкового масла

4-5 зубчиков чеснока

6 веточек свежего тимьяна

Соус пасилья:

3 помидора рома, разрезанные пополам и без сердцевины

1 большая желтая луковица, нарезанная кольцами диаметром 2,5 см

1-2 столовые ложки кошерной соли

1 чайная ложка молотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла

8 унций орехов макадамии

6 зубчиков чеснока, измельченного

4 чили де арбол, очищенных от семян и нарезанных

2 чили пасилья, очищенные от семян и нарезанные

2 стакана куриного бульона или приправленного куриного бульона

1 столовая ложка свежего сока лайма, при необходимости добавляйте еще

2 чайные ложки молотого тмина

2 лавровых листа

Маринованная морковь:

1 стакан яблочного уксуса

1/4 стакана коричневого сахара

1 чайная ложка кошерной соли

2 большие моркови, соленые

Кислый яблочный пирог:

1/2 английского огурца, очищенного и очищенного от семян

3-4 яблока Грэнни Смит, желательно органических

1/4 кочана красной капусты

2 чайные ложки кошерной соли или больше по мере необходимости

1 чайная ложка сахарного песка или больше по мере необходимости

Щепотка черного молотого перца

2 лайма, сок или больше по мере необходимости

1/2 пучка свежей кинзы, очень мелко нарезанной

Свиная грудинка в соусе пасилья:

От 3 до 4 литров масла с высокой температурой дыма, такого как хлопковое, арахисовое или овощное

Щепотка микрогрин микс

Копченое масло паприки, рецепт следующий

Копченое масло паприки:

1/2 стакана копченой паприки

2 стакана оливкового масла

Рецепт свиной грудинки для засолки и копчения восхитительного бекона — Jack’s Blend Rubs & Seasonings

Бекон, приготовленный в домашних условиях, часто оказывается лучшим беконом, который когда-либо ел (и я бы сказал, одним из лучших мяса когда-либо будет потреблять).Купленный в магазине бекон часто бывает безвкусным, без приправ, не копченый и может содержать нежелательные консерванты. Крупные производители бекона относятся к бекону так же, как крупные кофейные компании относятся к кофе … как к товару. А мы, американская публика, слишком долго покупали их не очень хороший продукт (барабанная дробь, патриотическая музыка и смелые лица, пожалуйста!) Так что, если вы присоединились к революции и готовы делать свой собственный бекон, читайте дальше. !

Что такое бекон?

Бекон изготавливается из свиной грудинки, которая при покупке должна иметь смесь 1: 1 или 1: 2 с чередующимися слоями мяса и жира.Я покупаю свою в моем местном Costco, но любой мясной магазин и многие продуктовые магазины должны продать или иметь возможность заказать для вас свиную грудинку. Если я правильно помню, я заплатил около 3–3,50 доллара за фунт за 10 # плит.

Процесс приготовления бекона на удивление прост, а результаты намного лучше, чем у крупных коммерческих производителей. Когда у вас есть базовый рецепт, это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) копчение. Оттуда весело, легко и вкусно пробовать другие рецепты и создавать разные виды бекона.

Посолка свиной грудинки

Процесс посола — это один процесс, преследующий две цели: посолить мясо и приправить его. Вяление мяса предполагает использование пражского порошка №1, а приправка мяса включает все остальное. Соль, сахар, специи, зелень, сиропы и прочее. Мои рецепты — это сухое лечение, но для приготовления бекона также можно использовать влажное лечение. Чтобы узнать больше о процессах, щелкните здесь.

Рецепты, которые я использую и которыми делюсь здесь, я использую в настоящее время, и они создают 2 совершенно разных вкуса бекона.Как только вы научитесь правильно рассолить и посолить свиную грудинку, вы сможете приготовить различные вкусы бекона. Поищите в Интернете информацию о том, что делают другие, учитесь у них, а затем создавайте свои собственные отличные рецепты.

Prague Powder # 1, розовая посолочная соль

* ПРИМЕЧАНИЕ: свинина является скоропортящимся мясным продуктом и при неправильном обращении может быть опасной или смертельной. Убедитесь, что вы приняли соответствующие меры предосторожности, чтобы ваше мясо было вяленым, копченым и правильно подано. Если у вас есть проблемы или вопросы по поводу вяления мяса, нажмите здесь.

Пражский порошок №1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия, 93,75% соли (хлорида натрия) и розового красителя. Краситель добавлен, чтобы было очевидно, что соль содержит нитриты, а также может помочь полученному продукту сохранить розовый оттенок (это также не то же самое, что розовая гималайская соль, которая не содержит нитритов). Пражский порошок №1 используется для закалки мяса в течение короткого периода времени.

Дозировка: Пражский порошок №1 очень эффективен и требуется лишь небольшое количество для обработки куска мяса.Рекомендуемый уровень — 1-2 чайные ложки лечебной соли на 5 фунтов. мяса.

Наконец, покурите.

Хотя вы можете насладиться отличной сигарой, куря свиное брюшко, я говорю о другом, и я бы сказал, что главный аромат отличного бекона — древесный дым. Тип коптильного оборудования и древесина, которую вы используете, повлияют на конечный результат.

Существуют различные типы курильщиков и способы копчения:

• Горение палки — только древесина используется для создания тепла и дыма.Мой любимый способ, но определенно более трудоемкий и трудоемкий.
• Древесный уголь с добавлением древесных кусков или щепок — древесный уголь является источником тепла с добавленными кусками дерева для образования дыма. Не замачивайте древесину, так как это неправильно в процессе копчения. Чтобы узнать почему, щелкните здесь.
• Электрические — электрические курильщики обычно используют древесную щепу для ароматизации дыма и поддон для воды для влажности. Следуйте инструкциям производителя по копчению мяса.
• Пеллетный гриль — пеллетный гриль подает древесные гранулы, изготовленные из сжатых опилок, в тепловую камеру, выделяющую как тепло, так и дым.Некоторые люди скажут, что курильщики гранул не добавляют полноценного аромата дыма, но они высоко ценятся как современный, удобный и популярный метод копчения.
• Чтобы узнать больше о древесине как топливе, щелкните здесь.

Различные породы дерева придают копченому мясу различный вкус, а гикори, яблоко или вишня часто являются предпочтительной древесиной для копчения бекона. Я считаю, что, по крайней мере, с моей горелкой для палочек, если я использую любую хорошую древесину твердых пород, я обычно получаю хороший конечный результат. Мне также посчастливилось получить запас гикори и вишни, подаренный мне другом, который владеет компанией по лесозаготовке, которая отлично зарекомендовала себя в прошлом году (мы с сыном собираемся скоро срубить твердый клен соседа, и я опубликую об этом в будущем).

А теперь приступим к приготовлению бекона!

Приготовление:

1. Открыв упаковку, разрезать свиную грудинку пополам. Это не обязательно, но я делаю это так, чтобы детали помещались в пакеты Ziplock, которые я использую.

2. Смешайте рецепт приправы. На этот раз я сделал 2 рецепта и вылечил 5 # свиной грудинки с каждым рецептом.

Следующие мои рецепты:

Бекон домашнего копчения Рецепт 5 # свиной грудинки (адаптировано из Майкла Саймона)

• • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1/4 стакана кошерной соли (при использовании столовой соли, используйте 1/8 стакана)
  • 2 хлопья красного перца TBSP
  • 2 TBSP болгарского перца
  • 2 чайных ложки порошка тмина
  • 2 чайных ложки пражского порошка № 1 розовой отверждающей соли

Jack’s Blend SPG Bacon рецепт для 5 # свиная грудинка

• • 2/3 стакана Jack’s Blend SPG
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2 чайные ложки пражского порошка №1 розовой посолочной соли

3.Хорошо перемешайте ингредиенты.

4. Поместите свиной грудинку в пакет для заморозки Ziplock на 1 галлон, а затем распределите натер по всей поверхности мяса сверху и снизу (делать это в пакете чище, и вы не потратите впустую рассол). Выдавите воздух из пакета, запечатайте и промаркируйте рецепт и дату фломастером.

5. Поместите упаковки в холодильник. Я рекомендую переворачивать пакеты каждый день или два, чтобы рассол и создаваемая им жидкость равномерно распределялись по свинине.

6. Рекомендуемое время охлаждения зависит от толщины мяса. От 7 до 10 дней для тонкого живота (толщиной 1-1/2 дюйма) и 10-12 дней для более толстого живота (толщиной 2-3 дюйма). После высыхания свиная грудинка станет твердой.

7. По истечении времени отверждения мясо можно коптить. Если свиная грудинка готова в тот же день, когда вы собираетесь ее коптить, просто выполните этот процесс. Если у вас есть день или два между ними, вы можете положить свинину на решетку и поставить в холодильник без крышки на пару дней.Это сформирует пленку, липкую пленку на внешней стороне свиной грудинки, которая может улучшить адгезию дыма и окраску. (Я этого не делал, поэтому не могу говорить об эффективности. Я сделаю это в следующий раз, когда буду курить бекон и обновлю этот пост).

8. Разожгите курильщика и стреляйте при температуре около 200-225 градусов. Поскольку я использую Black Betty, мне нравится разжигать огонь примерно за час до копчения мяса. Это дает ей время полностью согреться и разогреться.

9. Достаньте мясо из пакета Ziplock и выбросьте пакет и излишки рассола. СЕЙЧАС, у вас есть выбор. Вы можете оставить рассол и приправу на мясе или смыть его. Ополаскивание уменьшит вкус и остроту бекона и изменит внешний вид конечного продукта. Оставив его включенным, вы добавите аромат, возможно, сделав его слишком острым для некоторых людей. Если вы решили полоскать живот, промокните его, когда закончите.

Вот изображение каждого рецепта; неополированный Jack’s Blend SPG Bacon слева, промытый Home Smoked Bacon справа.Мы также сделали неополаскиваемый бекон домашнего копчения , который является моим любимым !!

Как вы можете видеть на картинке ниже, мы (я и 2 друга) курили как промытую, так и немытую свиную грудину.

10. Коптите свиную грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов (я использую Maverick ET733 с двумя датчиками температуры и вставляю их в самую толстую часть мяса). Вытяните из коптильни и положите на разделочную доску.

11. С беконом легче обращаться, если вы завернете его в сарановую пленку, поставите в холодильник на несколько часов, а затем нарежете.Вы можете нарезать его толстыми или тонкими ломтиками в зависимости от ваших предпочтений. Или сделайте то и другое, а затем жарьте на сковороде каждое испытание для получения вашего любимого результата.

БУДЬТЕ ГОТОВЫ! Если вы начнете нарезать и попробовать бекон сразу после того, как вытащите его из курильщика, вы и ваши друзья, семья и соседи можете съесть все 5 фунтов. прямо тогда и там. Это действительно самое потрясающее, вкусное и восхитительное мясо, которое я когда-либо ел. И хотя некоторые могут подумать, что вы едите «сырой» бекон, на самом деле вы едите вяленую копченую свиную грудинку… иначе называется беконом!

Когда вы его нарезаете и готовите, я люблю делать это на чугунной сковороде. Затем … поджарьте немного вкусного хлеба, возьмите помидоры, весеннюю смесь и майонез и получите чертовски вкусный BLT!

БОНУС: Один из самых смешных комиков на свете и его одержимость беконом.

Макароны и сыр из свиной грудинки для электронной книги FBLA

Сухой рассол для свиной грудинки: положите сахар, копченую морскую соль, копченую паприку, порошок чили, чесночный порошок и порошок чипотле в пакет с застежкой-молнией, достаточно большой, чтобы удерживать свиное брюшко в один слой.Поместите свинину в пакет, выпустите большую часть воздуха и закройте пакет. Несколько раз переверните пакет, чтобы натереть свиную грудинку; охладить на ночь.

Тушите свиное брюшко: на следующий день разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Достаньте свиной живот из пакета, смойте большую часть натира и обсушите бумажными полотенцами. Положите его жирной стороной вверх в неглубокую форму для запекания, которая чуть больше, чем свиная грудинка. Добавьте столько бульона, чтобы оно подошло к середине. Плотно накройте посуду фольгой.Поставить накрытую форму в разогретую духовку и тушить 3 часа.

Выньте форму из духовки и дайте свиной грудинке остыть без накрытой в жидкости для тушения около часа. Это можно сделать на день вперед. В этом случае достаньте сковороду и охладите охлажденную свиную грудинку в жидкости для тушения. Прежде чем продолжить, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Сварите макароны: Наполните большую высокую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, добавьте соль по вкусу; вмешайте макароны.Готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente; около 7 минут. Слейте воду из макарон; отложить.

Приготовьте макароны с сыром: растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук с оставшимся соком; готовьте, пока не станет мягче, около двух минут. Уменьшите огонь и добавьте измельченный чеснок, белый перец и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, в течение 2 минут, затем медленно добавьте густые сливки. Варить на медленном огне около 8 минут, периодически помешивая, пока не загустеет.Добавьте сыр и перемешайте, пока он не растает, затем снимите с огня.

При необходимости смочите макароны теплой водой, чтобы разбить комочки. Вмешайте его в сырный соус и перемешайте до однородного состояния. В зависимости от возраста сыра вам может потребоваться отрегулировать консистенцию, добавив немного сливок. Вы хотите, чтобы он был очень кремовым, но не жидким. Макароны должны довольно свободно двигаться в соусе. Приправить солью и белым перцем по вкусу. Накройте сковороду и поставьте в теплое место, пока закончите свинину.

Нарезать свиную грудинку на 12 порций размером с закуску (или на желаемое количество и размер). Обрызгайте 12-дюймовую чугунную или антипригарную сковороду кулинарным спреем. Когда сковорода почти закипит, поджарьте несколько кусочков свиного жира стороной вниз, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими; около 2 минут. Переверните и быстро обжарьте другую сторону, пока она не станет полностью окрашенной. Не перегружайте сковороду, работайте партиями. Возможно, вам будет полезно надавить на свиное брюшко прессом для бекона, другой сковородой или даже руками.Чем больше жир соприкасается со сковородой, тем лучше шептало. Переместите обжаренные кусочки жирной стороной вверх на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и доделайте оставшиеся кусочки.

Для подачи: Для порций размером с закуску поместите ложку ½ стакана макарон с большим количеством сливочного соуса в небольшую неглубокую миску или тарелку с бортиком. Сверху выложите кусок свиной грудинки жирной стороной вверх. Приправить черным перцем хорошего помола. Повторите то же самое с оставшимися порциями; служить немедленно.

Свиная грудинка на гриле — Panlasang Pinoy

Свиная грудинка на гриле — это простое блюдо, которое можно приготовить из свинины.Как следует из названия блюда, для этого рецепта рекомендуется свиная грудинка, потому что она идеально подходит для приготовления на гриле и имеет достаточно хорошее содержание жира, что сохраняет мясо влажным и ароматным.

Я не буду сегодня ничего говорить о том, чтобы быть здоровым. Я предполагаю, что все мы знаем, что лучше для нас, и что все в умеренных количествах приемлемо. Независимо от того, насколько вкусна эта свиная грудинка на гриле, постарайтесь контролировать себя и ешьте в умеренных количествах — я знаю, это легче сказать, чем сделать.Ну, просто сделай вид, что попробовал — ладно?

Этот рецепт свиной грудинки на гриле хорош тем, что он все равно остается вкусным, даже если мариновать всего 1 час. Ключевым моментом здесь (помимо вкусного маринада) является способ маринования мяса. Я думаю, что запечатывание мяса и маринада в герметичном пакете помогло мясу полностью покрыться маринадом, что позволило быстро впитать аромат. Порошковые специи также сыграли свою роль в этом процессе.

С чем вы едите жареную свинину или Инихау на Лиемпо, кроме риса? Мне нравится его с атчаранг папайей (маринованная папайя), а иногда и с салатом из огурцов или атчаранг лабанос (маринованный дайкон).

Бывают моменты, когда у вас останутся остатки еды. В этом случае попробуйте сделать из них синуглав или даже рубить бабоя (свиной клавин).

Попробуйте этот рецепт свиной грудинки на гриле. Дайте мне знать, что вы думаете.

Свиная грудинка на гриле

Ингредиенты

• 3 фунта. свиная грудинка
• 3/4 стакана соевого соуса
• Сок из 5 кусочков лайма
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/4 столовой ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка соуса шрирача или острого соуса

Инструкции

• В большой миске смешайте соевый соус, сок лайма, молотый черный перец, чесночный порошок и острый соус.Хорошо перемешать.

• Поместите очищенную свинину в большой закрывающийся пакет. Вы можете нарезать свиную грудинку тоньше, чтобы она быстро впитала маринад.

• Налейте смесь соевого соуса в закрывающийся пакет. Выпустите весь воздух, затем запечатайте. Дайте свиной грудине замариноваться не менее 1 часа. При этом пакет можно поставить в холодильник.

• Разогрейте гриль. Начните жарить маринованную свиную грудинку по 3 минуты с каждой стороны.Смажьте свиную грудинку оставшимся маринадом. Примечание: проделайте этот процесс не менее 3 раз. Это означает, что каждая сторона свиной грудинки готовится на гриле не менее 9 минут (3 минуты x 3 раза). Это предотвратит быстрое пригорание свинины. Обязательно поливайте его каждый раз, когда переворачиваете. Готовьте на гриле дольше, если свиная грудинка не прожарилась достаточно.

• Снимите свиную грудинку с гриля. Дайте остыть. Нарезать сервировочными кусочками.

• Подавать с острым уксусом.Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г