Прессованное мясо рецепт: Прессованное мясо из свиных голов, пошаговый рецепт на 226 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому его можно использовать и на бутерброды и в качестве нарезки на праздничный стол. Форму держит хорошо, не разваливается.

Если у вас есть ветчинница, то можно прессование проводить в ней.

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом. Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
Репчатый лук. 1 шт.
Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
Лавровы лист. 3-4 шт.
Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
Соль. По вкусу.

Готовим прессованное мясо свиных голов.

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю. Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру. Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6. За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

Чистим и мелко нарезаем чеснок. Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом. Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

Выключаем огонь под кастрюлей. Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть. Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру. Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе. Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли. Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце. У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем. Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи. Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.
Обычно я варю щи из квашеной капусты на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой.

С утра снимаем гнет и разворачиваем марлю.

Накрываем дуршлаг блюдом или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение. Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово. Можно нарезать кусками и подавать на стол. Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

46 348

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото 🍓

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Интересный вариант

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

2,5 килограмма свиных ножек;
2 морковки;
1 картофелина;
3 лавровых листочка;
5 веточек гвоздики;
столовая ложка перца-горошка;
2 луковицы;
5 зубков чеснока;
соль;
несколько стебельков укропа;
2 столовые ложки желатина в порошке;
1 столовая ложка меда;
пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Что готовят из свиной головы. Прессованное мясо свиных голов. Рецепт приготовления прессованного мяса свиных голов по шагам

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

железо;
кобальт;
марганец;
медь;
молибден;
никель;
олово;
фтор;
хром;
цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике.

Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.

Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову. Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
несколько разделочных досок для мяса;
острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
топор;
полотенца из бумаги;
большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

солить;
жарить;
отваривать;
тушить;
запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

лавровый лист;
черный молотый перец и перец горошком;
поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

приготовления котлетного фарша;
тушения;
приготовления гуляшей;
запекания;
маринования;
копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

копченые щеки и уши;
сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
домашние колбасы в оболочке и без;
рулеты;
ливерные начинки;
буженина;
зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

запеченные щечки;
пятачки в сметанном соусе;
копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

стимулировать работу головного мозга;
снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
улучшить эмоциональное состояние;
снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
улучшить кроветворение и предупредить анемию;
придать волосам и коже здоровый вид;
увеличить выработку грудного молока;
улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
болен сахарным диабетом;
подвержен проявлениям аллергического характера;
страдает от заболеваний печени и почек;
имеет проблемы с работой желчного пузыря;
страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Как приготовить свиную голову в домашних условиях, на самом деле задание не из легких. Не зря же приготовление свиной головы является одним из этапов подготовки шеф-поваров во многих учебных заведениях. Но соблюдая правильную последовательность и придерживаясь четких правил чистки, разделки и обработки научиться готовить изысканные блюда из этой необычной части туши можно.

Перед тем, как приступать к готовке блюда, надо понять, что приготовить из свиной головы вы хотите. Холодец или сальтисон, голова целиком по классическим восточным рецептам или тушенка, рулет или паштет, а может запеченная голова в духовке – перечислять какие блюда можно приготовить из свиной головы можно долго, да все они требуют времени и терпения, но поверьте, результат вас точно порадует. Так что вот вам рецепт как приготовить свиную голову в виде сальтисона.

Как приготовить сальтисон из свиной головы?

Главное правило всех блюд из свиной головы – тщательная очистка и обработка этой части туши. Перед приготовлением сальтисона очищаем голову, если на голове есть щетина, то обжигаем её, затем обрезаем все части, которые вам не нравятся, после чего приступаем к разделке. Удаляем глазные яблоки, разрубив голову на несколько частей, удаляем мозги и любые неаппетитные части. Теперь моем мясо в проточной воде, и оставляем замачиваться в течение 12 часов, при этом периодически меняя воду. После вымачивания ставим голову на плиту, как только вода вскипела, сливаем её, затем залив свежей водой, солим, добавим целую очищенную морковь и головку репчатого лука, варим мясо в течение 3-4 часов вместе с куском телятины. Телятина нам нужна, чтобы сделать наше блюдо менее жирным и с большим содержанием мяса. В конце варки добавляем соль и специи по вкусу, вообще сальтисон это закуска, поэтому большое количество специй пойдет этому блюду только на пользу – лавровый лист, черный и душистый перец, может даже стручок горького сушеного перца, все это придаст пикантности блюду. Варить мясо надо до полной готовности, пока оно не будет легко отделяться от костей.

Теперь вынимаем мясо и рубим его на мелкие части ножом, использовать блендер не стоит, так как мясо превратится в фарш, нам же нужна текстура целых кусочков.

Всё, мясо нарублено, теперь остается его выложить в форму, предварительно завернув в пищевую пленку, сверху придавив небольшим грузом поставить в холодильник на 12-14 часов. После застывания сальтисон можно резать на небольшие полоски толщиной 1-2 см, предварительно достав его из пленки.

Классический же сальтисон готовится в свином желудке, который также надо предварительно тщательно обработать, очистить от всего, что лично вас не устраивает, меняя постоянно воду, затем переложить солью оставить на ночь в холодильнике. На следующий день желудок можно даже немного проварить. После чего набив его уже готовым мясом с головы, снова варить в слегка подсоленной воде в уже сформированном виде 2-3 часа. Затем, остудив, положите под пресс в холодильник. Такой способ приготовления, конечно, займет намного больше времени, но зато друзей за праздничным столом вы уж точно удивите.

Рецепт сальтисона на 5-8 персон:

— свиная голова средних размеров 4-6 кг – 1 шт;

— мясо телятины – 2 кг;

— морковь 1 шт;

— лук репчатый 2 шт;

— соль;

— перец душистый;

— перец горький;

— перец чили;

— лавровый лист.

Так как правильно приготовить сальтисон из свиной головы занимает достаточно продолжительное время, то готовкой лучше заняться в выходные, чтобы сделать все без спешки. Еще одно блюдо по своему принципу готовки схожее с сальтисоном – зельц, так как приготовить зельц из свиной головы можно по тому же рецепту только в отличие от сальтисона, в зельце используется бульон, из-за чего блюдо в чем-то напоминает холодец, только с меньшим количеством жидкости в составе. Интересный вариант готовки зельца, поместить его в пластиковую бутылку, за счет чего он в чем-то будет напоминать колбасу и его также можно нарезать на небольшие кусочки.

Как приготовить холодец из свиной головы?

Если готовить холодец только из кусочков мяса, что содержится на голове, то блюдо наверняка получится жирным и не каждому придется по вкусу. Поэтому для приготовления свиной головы, можно взять нежирную телятину или курицу.

Перед готовкой тщательно обрабатываем голову, удалив все ненужное (глаза, части щек и т.д.), промыв ее в проточной воде и вымочив в течение 12 часов. Затем кипятим и снова сливаем воду, а уж только после этого залив водой голову и мясо ставим на огонь, добавив соль, лавровый лист, морковь, душистый перец и 1-2 головки репчатого лука. Как только вода закипит, делаем минимальную температуру, чтобы вода лишь слегка кипела, так бульон будет прозрачным

По мере варки не забываем снимать жир. Варка холодца должна занимать не менее 5 часов, а лучше 8-9 часов, чтобы в дальнейшем бульон хорошо застыл. После того, как мясо окончательно приготовится, даем ему остыть и разбираем его, тщательно отделив кости, и разделив мясо на небольшие кусочки. Поместив мясо в глубокие тарелки, заливаем их бульоном, так чтобы бульон лишь слегка покрывал мясо. И ставим в холодильник на 8-12 часов.

Рецепт холодца из свиной головы:

— свиная голова – 6-8 кг;

— телятина (курятина) – 2 кг;

— лук репчатый – 3 шт;

— морковь целая средних размеров – 2 шт;

— соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Свиная голова и блюда из неё, пока что не пользуются большой популярностью в домашней кухне, однако блюда из этой части получаются сытными и при этом дешевыми. Так что если на вашем столе есть свиная голова, то что приготовить с фото можно ознакомиться в сети интернет, например – тушенку.

Как приготовить тушенку из свиной головы?

Для приготовления тушенки из головы, кроме неё понадобится соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок. Тщательно чистим и рубим голову на несколько частей, удалив щеки и при желании язык, кипятим несколько минут в первой воде, сливаем её, а затем варим в новой чистой подсоленной воде до готовности, обычно это 4-6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Сливаем бульон, нам он не нужен. Рубим на мелкие куски готовое мясо, а также все части головы (уши, пятачок), исключая кости.

Теперь закладываем мясо в предварительно вымытые и стерилизованные на пару банки, ставим банки в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до середины банки и кипятим с закрытой крышкой 30-40 минут вместе с крышками для консервирования. Доставая по одной банке, быстро закручиваем их и дав остыть ставим в холодильник, где и храним. Конечно, тушенку можно хранить и без холодильника, но в холодном месте вероятность того, что блюдо испортится значительно ниже.

Ингредиенты для тушенки из свиной головы:

— свиная голова – 3-5 кг;

— вода — 5-7 литров;

— соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как видим приготовить домашнюю тушенку из свиной головы не сложно, и не требует большого количества ингредиентов, а требует лишь много времени.

А как вкусно приготовить свиную голову можно еще? Например, по классическому русскому рецепту в духовке, внеся небольшие правки в рецепт.

Как приготовить свиную голову целиком?

Запеченная свиная голова, это исконно русский рецепт, который известен с незапамятных времен, еще наши прабабушки прадедушки запекали свиные голову в русских печах. Ведь в те времена ни одна часть туши не пропадала даром, внесем лишь небольшие правки в это бесхитростное, но вкуснейшее блюдо

Перед тем, как приготовить свиную голову целиком в духовке ее надо тщательно вымыть, выскоблить и опалить открытым пламенем, если это не сделали до вас, срезать щеки, убрать глаза и шкуру вокруг них и замочить голову в соленой холодной воде на 12 часов. Соли надо брать из расчета 100 грамм на 1 кг веса головы. После вымачивания еще раз промываем тщательно голову холодной водой, смывая остатки соли.

Теперь натираем шкуру специями, оборачиваем фольгой нашу «хрюшу» особенно хорошо завернуть уши и «пятачок», после чего помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 часов. Пока свиная голова запекается, готовим своего рода смесь для глазури, на основе горчицы и меда. Через 4,5-5 часов, когда запеченная голова практически готова, вынимаем ее, снимаем фольгу и тщательно обмазываем нашей медово-горчичной смесью. Теперь снова в духовку на 40 минут при температуре 210 градусов.

Рецепт для приготовления целой свиной головы в духовке:

— голова свиная – 1 шт;

— соль 500-600 грамм;

— вода 5-6 л;

— перец черный молотый;

— перец душистый молотый;

— мед – 150 грамм;

— горчица – 100 грамм.

Готовую свиную голову подавайте с гарниром из риса, отварного картофеля или гречки. Как видим ничего сложно нет, просто перед тем как приготовить свиную голову в духовке запаситесь терпением и временем.

Выбирая на рынках свежее мясо, многие намеренно обходят стороной прилавки, на которых продаются свиные головы. В то же время знатоки кулинарии, наоборот, стараются купить свиную голову, ведь это настоящий деликатес! Умеючи, из нее можно приготовить много вкуснейших блюд, при этом их себестоимость будет куда дешевле, чем из обычного мяса. Сейчас мы рассмотрим наиболее простые варианты, на которые способна любая хозяйка, умеющая мало-мальски готовить.

Холодец

На ум сразу же приходит самое простое и невероятно вкусное и универсальное блюдо – холодец, в народе-то его зовут студень. Приготовление начинают с того, что голову хорошо промывают, разделяют на некоторое количество частей, многие, кстати сказать, если есть подходящая емкость, кладут целиком, заливают водой и варят. Свиная голова должна хорошо провариться, поэтому на этой уйдет часов пять с момента закипания, если вы будете варить на обычной печке, то немного меньше.

Накипь, которая будет образовываться, снимается. Сварившееся мясо хорошо отделится от костей. Прямо руками снимают все в одну емкость, включая язык, уши, мозг, в этом случае не время говорить о брезгливости, ведь это самое вкусное в голове, даже во многих дорогих ресторанах блюда, приготовленные из этих «элементов», считаются самыми дорогими! После кости выбрасывают, а мясо разбирают на небольшие кусочки-волокна и вываливают в один таз. К ним добавляют процеженный бульон, в котором мясо варилось, доводят до кипения. Если жидкости практически нет, нужно добавить совсем немного свежего кипятка. Посолить, добавить перец, лавровый лист и практически перед закипанием положить немного измельченного чеснока или репчатого лука.

Закипевшую массу равномерно расфасовывают по порционным контейнерам или обычным чашкам, относя холодец в прохладное место, например, на веранду. После остывания холодец готов, останется только снять всплывший на поверхности жир и подать к столу.

Домашний зельц

Очень вкусным получается домашний зельц, который, как и холодец, готовится из уже сваренного и отобранного от костей мяса свиной головы. В этом случае его не разрывают на волокна, а измельчают очень мелкими кусочками ножом. Соединяют с небольшим количеством чеснока, соли, перца, специями. Все дополнительные ингредиенты используются исключительно на свой вкус, можно что-то еще добавить или, наоборот, не класть.

Размешав, мясная масса выкладывается в пакет и отправляется в прохладное место, хорошо бы под небольшой пресс, чтобы затвердеть. В результате должен получиться своеобразный мясной брикет, который перед подачей останется только нарезать.

Колбаса

Из свиной головы получается очень вкусная домашняя колбаса. Ее приготовление, как и предыдущие блюда, займет совсем немного времени, если не считать варку самой головы. Отделенное от кости мясо пропускают через мясорубку, вместе с кусочками чеснока. Получившийся фарш перчат, солят, можно добавить специи. Теперь, если у вас имеются приспособления для приготовления домашней колбасы, закладывают все туда. Если нет, то фарш просто выкладывают небольшими порциями в пакетики и придают ему форму небольших колбас, которые мы обычно покупаем в магазине.

Зная о том, насколько вкусным и «экзотическим» считаются «составляющие» свиной головы, можно вполне использовать их по отдельности! Так, например, очень вкусными получатся жареные щеки, отварные и обжаренные свиные уши, запеченный свиной язык. Даже мозг считается идеальным ингредиентом для некоторых блюд! Главное перед началом приготовления все это хорошо промыть, если нужно, почистить, а, отварив, быть особо внимательным, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, что, в принципе, можно заметить и при рубке обычного мяса, а не только свиной головы!

Кроме того, мясо, взятое из свиной головы, прекрасно подходит для запекания, приготовления овощных рулетов и даже котлет. Если же готовится банкет на большое количество персон, то голову можно просто отварить в специях, и подать к столу, как самостоятельное блюдо под каким-нибудь соответствующим соусом! Попробуйте приготовить все что угодно из предложенного, и вы будете приятно удивлены тем, как быстро расходятся подобные блюда!

Готовить нужно следующим образом:

Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Давно знакомый продукт

Готовится зельц довольно просто:

Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

2,5 килограмма свиных ножек;
2 морковки;
1 картофелина;
3 лавровых листочка;
5 веточек гвоздики;
столовая ложка перца-горошка;
2 луковицы;
5 зубков чеснока;
соль;
несколько стебельков укропа;
2 столовые ложки желатина в порошке;
1 столовая ложка меда;
пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Техника в быту

Готовится все в два приема:

Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

Богатый выбор

Готовится блюдо привычным способом:

Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Шаг 1: Разделываем свиную голову.

Я долго думала, что бы приготовить такого вкусненького со свиной головы и решила, что на ужин у нас будет мясной рулет. Заодно в этом рецепте я научу вас, как правильно разделывать свиную голову. Итак, покупаем на базаре свежую голову молодой свиньи. Внимательно проверьте, чтобы она была без каких либо волос и щетины. Но если все-таки вы заметили наличие волос, то их легко можно удалить при помощи одноразовой бритвы (необычно, но эффективно). Теперь нам предстоит самое трудное – помыть свинячью голову. Для этого запасаемся железной щеточкой и тщательно ею чистим голову. Особое внимание уделить пяточку и ушкам. В итоге, голова, в прямом смысле, должна блестеть от чистоты.
Теперь займемся не менее трудным делом – разделыванием головы. Для этого берем острый нож и начинаем срезать с черепа мясо с жиром. После чего срезаем язык, очищаем его и срезаем с него все лишнее.
Затем срезаем с головы ушки, и заодно уже отрезаем как можно больше жира, а затем закрываем дырки от глаз кусочком мяса. В той части, где была шея, делаем небольшие надрезы.

Шаг 2: Готовим свиную голову.

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов . Разделанную голову хорошо натираем солью, перцем и всеми сухими травами. Очищаем чеснок от шелухи, а затем перепускаем его через чесночницу и натираем им голову.
После чего аккуратно заворачиваем ее в рулет и туго перевязываем ниткой. Под нитку просовываем веточки розмарина (свежего).
В форму для запекания выкладываем срезанные куски жира и несколько веточек розмарина. Сверху укладываем рулет и накрываем форму фольгой. И отправляем запекаться в духовку часа на 2-3 . При этом необходимо периодически открывать фольгу и поливать рулет жиром, а затем обратно накрывать. Если вы задаетесь вопросом, почему мы так долго запекаем? Дело в том, что в данном случае наша задача – это вытопить с рулета как можно больше жира. Готовый рулет остужаем при комнатной температуре. После чего перекладываем его на тарелку и отправляем в холодильник как минимум на 5 часов .

Шаг 3: Подаем мясной рулет из свиной головы.

Готовый рулет освободить от ниток и нарезать на порционные кусочки, которые затем красиво перекладываем на сервировочное блюдо и украшаем листьями зелени. Приятного аппетита!

В данном случае мы приготовили холодную закуску из свиной головы. Но также его можно подать и как горячее, приготовив, например, еще молодой варенный картофель в качестве гарнира.

Конечно, свиную голову можно запечь в цельном виде, и таким образом подать на стол. Для этого вам достаточно всего лишь хорошо помыть голову, натереть ее специями и отправить в духовку на пару часов. При этом можно под противень с мясом поставить сковороду с водой для того, чтобы голова не усушилась.

Если у вас электродуховка, то тогда советую засунуть рулет в рукав для запекания и таким образом приготовить закуску.

Прессованное мясо из свиных голов

Хочу рассказать, как приготовить свиную голову под прессом. Это очень бюджетный, но вкусный вариант сальтисона из свиной головы. Он получается довольно пряным, сочным. Хорошая закуска на любой случай.

Самый простой рецепт приготовления свиной головы в духовке

Приготовить свиную голову в домашних условиях – хорошая альтернатива готовым колбасам, при этом вред от употребления жирного мяса будет минимальным из-за исключения вредных добавок из состава блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется подготовить несколько ингредиентов:

свиная голова – 1 шт. массой ~7 кг;
чистая теплая вода – 8 л;
свежая морковь – 2-3 шт.;
поваренная соль – 1 кг;
чеснок – 2-3 головки.

В статье подробно описано, как можно вкусно приготовить свиную голову.

Кроме этих ингредиентов, можно брать любые специи и приправы для натирания свиной головы перед отправлением в духовку. Также для правильного приготовления блюда потребуется рулон кулинарной фольги.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется выполнить несколько основных действий:

Свиную голову необходимо тщательно промыть в проточной воде, поскоблив предварительно всю шкурку заточенным ножом.
Из приведенного количества соли и теплой воды следует сделать крепкий раствор, затем опустить в него подготовленную голову.
Продолжительность вымачивания – 2-2,5 часа, чтобы ткани успели в достаточной степени пропитаться солью.
После завершения указанного времени голову потребуется извлечь из раствора соли и обсушить полотенцем.
Чеснок и морковь далее необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими брусочками.
Затем, слегка надрезая ткани острым ножом, следует приступить к шпигованию овощами по всей поверхности кожи.
Когда все кусочки будут распределены, потребуется взять рулон фольги и расстелить ее на столе.
Блестящая сторона должна быть направлена внутрь будущей заготовки.
На этом этапе можно дополнительно использовать различные пряности, специи и острые ингредиенты для придания вкуса и аромата.
При этом в желаемых составах не должна присутствовать соль.
Затем потребуется расположить голову на фольге, поставив ее на шейный срез в центральной зоне.
После этого останется аккуратно завернуть заготовку и отправить в духовой шкаф.
Продолжительность запекания – 4-4,5 часа при температуре не более 180°С.
Важно именно протомить голову при среднем жаре, не добиваясь получения корочки.

Когда указанный период времени истечет, голову можно доставать из духовки.

Что можно добавить

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать смесь меда и горчицы:

В небольшой кастрюльке потребуется смешать 100 г пчелиного меда и 100 г горчицы.
При возникновении трудностей в случае засахаривания меда смесь можно немного нагреть на водяной бане.
После смешивания следует равномерно покрыть готовую голову этим соусом с помощью кулинарной кисти.
Следующий этап – дальнейшее запекание без фольги в течение 1 часа при температуре 220°С.

После этого свиная голова будет готова к употреблению.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо можно и в холодном, и в горячем виде. На гарнир рекомендуется использовать отварной рис или картофель. Кроме того, можно предложить гостям узкие ножи для самостоятельного отделения тончайших кусочков и ломтики хрустящего багета.

Источник: http://culinarya.ru/kak-prigotovit-svinuyu-golovu

Купить свиную голову недорого — в мясном магазине

Купить свиную голову недорого — в нашем мясном магазине установлена оптовая цена свиной головы от фермера, у нас Вы сможете купить много мяса свинины по очень низкой цене с доставкой по Москве и Московской области.

Источник: http://myaso.myod.top/myaso-retsepty/svinaya-golova/

Как правильно выбрать

Свиная голова – товар, который подолгу не залеживается на рынке. Невысокая цена и возможность приготовления нескольких вкусных блюд привлекает знающих толк покупателей.

Совершать покупку лучше на рынке в утреннее время. После изучения несколько нехитрых правил и использования их на практике выбрать качественный продукт не составит труда.

Внимание! В былые времена голова хрюшки подавалась в каждом трактире и блюда из нее имели высокую стоимость.

Внимание! Цельная свиная голова быстро протухает. Чтобы подобной неприятности не произошло, разделывать ее нужно сразу после приобретения.

Источник: http://shallot.ru/kak-prigotovit-myaso-pressovannoe-svinyh-golov-kak.html

Прессованное мясо из свиной головы

Сытная и ароматная закуска на каждый день! Прессованное мясо из свиной головы приготовить не сложно, правда затратно по времени. Но для этого можно выделить отдельно день и заняться полезным кулинарным делом. Такая закуска особенно понравится мужчинам, она сытная, хорошо подойдет для бутербродов. Подают прессованное мясо с острыми соусами по вкусу.

Главная
Категории рецепта
Прессованное мясо из свиной головы

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Источник: http://more-myaso.ru/myasnye-blyuda/pressovannoe-myaso-iz-svinoj-golovy-poshagovyj-retsept.html

Паштет из свиной головы

Разного рода намазки очень облегчают быстрые перекусы и служат приятным дополнением к обеду. Неплох в этом качестве будет паштет из свиной головы. Сделать его можно разными способами. Самый простой: разрубить на куски субпродукт, залить водой в не слишком большом объеме, вложить цельные морковку с луковицей и варить, как будто собрались готовить холодец. Когда мясо начнет отпадать от костей, процеженный бульон оставляется для какого-нибудь супа, а мякоть, включая шкурку, сало и мягкие хрящики, взбивается в блендере с чесноком и луком. Уже готовый паштет из свиной головы сдабривается солью и специями. В качестве них молотый перец обязателен, остальное – как нравится именно вам. Но очень удачным будет применение муската.

Источник: http://zverjata.ru/svini/svinaya-golova-foto.html

Свиная голова запеченная в духовке

Рассказала мне, как приготовить свиную голову, запеченную в духовке, когда-то давно моя тетя. У нее всегда это очень хорошо получалось. Теперь этим же могу похвастаться и я!

Ингредиенты:

Свиная голова — 1 Штука (весом примерно 3,5-4 кг)
Соль — 2 Чайных ложки (или больше, по вкусу)
Лук-шалот — 6 Штук
Чеснок — 2 Штуки (головки)
Белое вино — 2 Стакана (сухое)
Бренди — 0,5 Стакана
Дижонская горчица — 1/2 Чайных ложки
Вода — 2 Литра
Перец — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
Петрушка — 6 Штук (веточек)
Тимьян — 6 Штук (веточек)
Лавровый лист — 3 Штуки

Количество порций: 10

Как приготовить «Свиная голова запеченная в духовке «

1. Промойте хорошенько голову. Обсушите её бумажными полотенцами, прочистите внутри и снаружи.
2. Нагрейте духовку до 150 С. Выложите голову в глубокую емкость, пригодную для духовки (сковороду, кастрюлю). Натрите её солью и перцем, рядом выложите очищенный лук, зубчики чеснока (неочищенные), зелень. Влейте воду и алкоголь. Жидкость должна покрывать голову примерно наполовину. Уши заверните в фольгу (иначе обгорят). Накройте противень с головой фольгой.
3. Поставьте сковороду на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого переставьте её в духовку. Там она должна простоять в районе 2 часов. Затем снимите фольгу (но на ушках оставьте) и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не выпарится, кожа зарумянится, а мясо начнет легко отделяться от кости (на это уйдет примерно 4 часа). Если ушки остались мягкими, можете снять с них фольгу и подержать все ещё минут 20.
4. Перед подачей дайте свинине «отдохнуть», накрыв её фольгой минут на 15. Оставшийся сок (без зелени и овощей перелейте в небольшой сотейник. Варите до загустения, жир уберите, добавьте горчицу. Подавайте свинину с соусом.

Источник: http://takioki.life/svinaya-golova-retsepty-s-foto-v-domashnih-usloviyah/

Давно знакомый продукт

Готовится зельц довольно просто:

Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Источник: http://fotokuchnja.ru/kak-sdelat-pressovannoe-mjaso-iz-svinoj-golovy/

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

свиная голова

Свиная голова выглядит устрашающе, но блюда из этого продукта удивительно вкусны.

узнать больше

½ г

соль

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

2 ч. л.

лавровый лист

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

узнать больше

2 листа

чеснок

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

узнать больше

1 зубчик

мясной бульон

Мясной бульон – питательное блюдо и основа для разнообразных заправочных супов, подлив и соусов.

узнать больше

1 ½ стакана

Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/77916-pressovannoe-myaso-iz-svinyh-golov

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Лук порей – 33 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Свинина – ножка – 234 ккал/100г
Свиная голова – 216 ккал/100г
Стебель сельдерея – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиная голова, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Лук-порей, Стебель сельдерея, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Перец черный молотый

Источник: http://1000.menu/cooking/28874-pressovannoe-myaso-iz-svinoi-golovy

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/77916-pressovannoe-myaso-iz-svinyh-golov

Техника в быту

Готовится все в два приема:

Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

Источник: http://fotokuchnja.ru/kak-sdelat-pressovannoe-mjaso-iz-svinoj-golovy/

Чувашский пирог

Если вас заинтересовало приготовление блюд из свиной головы, не останавливайтесь только на традиционных. В Чувашии придумали замечательную выпечку из этого субпродукта. Замешивается дрожжевое тесто из полукилограмма муки. В ожидании его поднимания готовится начинка. Для нее вымытая и подготовленная голова рубится на четверти и варится почти до готовности. С нее снимается все мясо с частью сала и перемалывается в мясорубке. Фарш обжаривается до легкой коричневости, соединяется с луковой зажаркой, солью и перцем. После вымешивания он раскладывается по толсто раскатанному тесту. Края залепляются – должен получиться большой овальный пирог. Через три четверти часа расстаивания он смазывается взбитым яйцом, в нескольких местах надкалывается вилкой и отправляется в печь на полчаса.

Источник: http://zverjata.ru/svini/svinaya-golova-foto.html

Полезные советы и рекомендации

Свиная голова – не только субпродукт, но и полезное дополнение к повседневному рациону благодаря некоторым свойствам.

Вещество	Полезное действие на организм
Коллаген	Фибриллярный белок способствует сохранению упругости кожи и мышц.
Железо	Элемент необходим для синтеза кровяных телец и требуется для регулярного поступления в достаточном объеме.
Жир	Вызывает прилив физических сил, а так же стимулирует активность мозговых функций.
Мукополисахариды	Компонент отвечает за здоровое состояние суставных тканей, костных и хрящевых структур.
Глицин	Заменимая аминокислота, которая нормализует мозговую деятельность, способствует улучшению обменных процессов и снятию похмелья.
Другие аминокислоты	Протеиновые частицы, необходимые для восполнения недостатка белка в организме.

Свиная голова, которую можно приготовить и в домашних условиях, может стать недорогим и полноценным источником множества полезных веществ. В самом начале даже неопытные хозяйки в случае неудачи могут легко превратить неудавшееся блюдо в ароматный и аппетитный суп. А с накоплением опыта начнут с легкостью готовить деликатесы по намного более сложным рецептам.

Источник: http://culinarya.ru/kak-prigotovit-svinuyu-golovu

Прессованное мясо из говяжьей головы пошаговый рецепт

—Музыка

—Рубрики

Кулинария (892)
Для праздничного застолья (299)
выпечка (248)
заготовка на зиму (191)
торт (151)
салаты (120)
мясо (70)
маринады (64)
сладости (46)
птица (46)
рыба (44)
оформления стола (15)
винный погребок (10)
грибы (4)
мультиварка, пароварка ,гриль (1)
вязание крючком (744)
туника, платье (150)
жилет, жакет,кофта (131)
топ (109)
пуловер (71)
юбка (34)
пальто,кардиган (29)
сумка (16)
филейное вязание (13)
свитер (7)
красота и здоровье (331)
уход за собой (185)
народные рецепты (72)
худеем вместе (63)
Медикаменты (17)
народные рецепты (14)
вязание спицами (308)
пуловер (76)
жилет, жакет,кофта (55)
туника, платье (33)
пальто,кардиган (26)
Свитер (14)
мужчин (12)
топ (12)
сумка (5)
юбка (2)
Учимся вязать (223)
Ленточное кружево (21)
Японские журналы (10)
Рукодельная красотища (188)
переделки (46)
мастер-класс (14)
Журнал по вязанию. (1)
сад,огород (181)
идеи для сада и огорода (46)
Век живи, век учись (167)
вышивка (41)
квиллинг,канзаши (20)
плетение (4)
Вяжем шапки, шали, шарфы (151)
Узоры спицами и крючком (145)
Шторы, портьера, скатерти, салфетки (59)
Ирланский мотив. видео (54)
Вяжем тапочки, носочки,сапожки (52)
Поэзия/ стихи (49)
праздники (41)
пасха (20)
открытки (14)
Для оформления дневника (38)
цветы (35)
шьем и моделируем (34)
Детские вещи / спицами/ (29)
пинетки,носочки (11)
Детские вещи/ крючком/ (28)
комнатные растения (27)
Вяжем игрушки (26)
Молитва/ заговоры (22)
Компьютер (21)
Дизайны интерьера (18)
спальни (7)
кухня, ванная, прихожка (5)
зал, гостинная (4)
балкон (2)
домоводство (16)
мыловарение (1)
Мысли в слух (14)
мысли в слух( психология) (13)
мир окружающий нас (12)
живой мир (2)
Притча (11)
праздники (11)
юбилеи, свадьбы, дни рождения (4)
Национальная кухня (10)
кинотеатр (6)
все из дерева (6)
приусадебное хозяйство (5)
кролиководство (2)
домашнее хозяйство (1)
Юмор, анекдоты (3)
статус,юмор (3)
кинотеатр (2)
Путешествуем по миру (2)
грибы (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Среда, 25 Декабря 2013 г. 14:19 + в цитатник

Вкусное прессованное мясо из свиной и говяжьей головы с добавлением другого мяса(курица, кролика, баранина и тд.) можно использовать, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Приготовим свиную, говяжью голову, 1кг любого мяса , целую очищенную морковку и специи.

Заливаем голову и мясо большим количеством воды и варим 5-6 часов, снимая пену, пока мясо полностью не разварится и будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности солим и добавляем лавровый лист и перец. За 30 минут до окончания варки опускаем морковь. Когда мясо будет готово, морковку вынимаем, а бульон сливаем. Его можно использовать для приготовления первых блюд.
Выбираем кости и мелко рубим все мясо ножом. Морковку режем кубиками. Добавляем, выдавленный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перемешиваем и выкладываем в мешочек из двух слоев марли.

Форму для хлеба или для кекса прокладываем целлофаном, затем в нее кладем мешочек с мясом и сверху на мясо ставим груз. Мясо должно немного выпирать из формы. Через 2 -3 часа слить лишнюю жидкость и поставить формы на холод.

На следующий день прессованное мясо готово.
Приятного аппетита!

С наступающим НОВЫМ ГОДОМ.

Рубрики:

Кулинария/Для праздничного застолья
Кулинария/мясо

Метки: кулинария мясо прессованное для праздничного застолья.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

Из свиной головы

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Перец черный в горошке;
Лист лавровый;
Чеснок – 4 зубца.

При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими « инструментами », как глубокая миска и марля.
Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

В мультиварке

Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

Лук – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубца;
Специи по вкусу;
Рульки – 1,2 кг.

В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
Выбираем на устройстве режим « Тушение » и выставляем время 4 часа.
Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

В ветчиннице

Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

Мясо – 1,3 кг;
Сухой желатин – 1 ст. л.;
Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
Грибы – 5 шт.;
Чеснок – 2 зубца;
Орех мускатный – щепоть;
Специи;
Лед – 1 стакан.

Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

В аэрогриле

Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
Чеснок – 5 зубцов;
По вкусу специи.

Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Как варить говяжью голову?

Берем небольшую говяжью голову, 3-4 лавровых листа, головку чеснока, соль и перец. Голову, щеки рассекаем на куски и ставим вымачиваться на ночь, залив холодной водой. Затем заливаем свежей водой и ставим варить на небольшой огонь. После того, как вода закипит, нужно посолить, добавить зубчики чеснока, лавровые листики, перец. Примерно через 2-3 часа мясо начинает отходить от костей – значит, процесс варки окончен. Достаем его из воды и отделяем мякоть от костей. Бульон процеживаем и подаем в отдельных чашках, пиалах. По сути, это почти готовый, горячий холодец. Переварить говядину очень сложно. А вот недостаточная по времени варка превратит мясо в резиновое, что легко определяется с помощью обычной вилки.

Что готовят из говяжьей головы?

Поскольку говяжья голова богата коллагеном из-за обилия жил и хрящей, из неё получаются отличные холодцы и очень наваристые супы. Иногда с черепа срезают мясо — такую говядину предпочтительно покупать, чтобы не возиться с довольно утомительной разделкой.

Ещё из мяса головы варят тушёнку — долго варят и закатывают в банки.

Для быстрых блюд (жарка) мясо с головы не подходит.

Говяжьи мозги, в отличие от мяса, нужно готовить сразу после извлечения из головы. Их не нужно вымачивать и нельзя хранить в холодильнике. Мозги промывают, удаляют пленку и обжаривают в сухарях и специях. И сразу подают на стол. Это блюдо вкусное именно горячим после приготовления.

Чистим и моем правильно
Участки с щетиной нужно обязательно срезать. Нарезанные куски говядины промываются под напором холодной воды. Язык — еще и с солью и мукой, а его кончик отрезается (считается, что корова пробует им всё подряд).

Post Views: 775

Прессованное мясо из индейки

Ветчина из индейки — рецепты в домашних условиях в ветчиннице, с курицей или свининой

Ветчина из индейки собственноручного приготовления — это гарантия получения ароматного, сочного и лишенного вредных примесей, изделия. В этом случае, можно не только регулировать качество продукции, но и создавать различные вариации, сочетая мясо птицы с пряностями, грибами, свининой, курятиной и получая каждый раз новый вкус.

Домашняя ветчина из индейки

Ветчина из индейки в домашних условиях готовится несколькими способами. Рубленое мясо укладывают в пакет от сока, рукав или ветчинницу и проваривают при незначительном кипении около часа. В альтернативном варианте отваривают мясо целым куском в специях и травах, нарезают, укладывают в емкость, утрамбовывают и оставляют на 10 часов в холодильнике.

Диетическая ветчина из индейки получится намного сочней и вкусней, если помимо грудки использовать мясо с бедра.
При заполнении формы мясом нужно тщательно его утрамбовать, это поможет сделать изделие более плотным.
После варки, ветчину необходимо переложить в холодную воду. Так, мясо легче будет достать из формы.
Чтобы ветчина из индейки не развалилась, нарезать ее следует только окончательно остывшей.

Ветчина из индейки в ветчиннице — рецепт

Ветчина из индейки в ветчиннице — это возможность сделать изделие не только вкусным, но и эстетичным. Для чего кусочки мяса помещают в агрегат и ставят его в кипящую воду на 45 минут. В процессе варки пружины стягивают и прессуют мясо, благодаря чему ветчина приобретает фабричный вид, необходимую плотность и не разваливается при нарезании.

Ингредиенты:

филе индейки — 1,5 кг;
зубок чеснока — 3 шт.;
красный молотый перец — 5 г;
соль — 25 г.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Добавьте специи, чеснок и перемешайте.
Уложите мясо в ветчинницу.
Накройте крышкой, установите пружины и поставьте в воду.
Ветчина из филе индейки готовится 45 минут.

Ветчина из индейки и курицы

Ветчина из курицы и индейки в ветчиннице — один из самых популярных вариантов. Это самые доступные сорта мяса, в рецептах можно поиграть с их текстурой, а благодаря маринованию прямо в ветчиннице, еще и добиться высокого качества в результате. Для этого в мясо кладут нитритную соль, которая усилит вкус фарша, уберет бактерии и увеличит сроки хранения готовой ветчины.

Ингредиенты:

филе курицы — 500 г;
филе бедра индейки — 500 г;
нитритная соль — 5 г;
сушеный чеснок — 10 г;
соль — 15 г;
черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

Часть мяса перекрутите, остальное — порубите ножом.
Приправьте и утрамбуйте в ветчинницу.
Поставьте в холод на двое суток, после чего проварите 2 часа.
Охладите под водой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Ветчина из индейки и свинины — рецепт

Ветчина из свинины и индейки в ветчиннице — идеальное сочетание вкуса и современных технологий. В данном тандеме сухое мясо индейки поддерживается жирной свининой, которую для большей сочности добавляют в перемолотом виде. Примечательно, что фарш разбавляют манкой и молоком — они служат скрепляющим звеном и делают массу воздушной.

Ингредиенты:

грудка индейки — 200 г;
свиной ошеек — 600 г;
лук — 1 шт.;
манка — 20 г;
молоко — 100 мл;
орехи — 300 г;
кориандр — 5 г;
черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

Свинину перекрутите в мясорубке, индейку порежьте кусочками.
Соедините с орехами, манкой, молоком, специями и отставьте на 30 минут.
Уложите смесь в рукав, поместите в ветчинницу и поставьте в кипящую воду на 2 часа.
Готовая ветчина из индейки охлаждается 8 часов.

Ветчина из индейки с желатином

Ветчина из индейки — рецепт, позволяющий создать продукцию и без ветчинницы. Cделать это очень просто: нужно только добавить в фарш желатин, который надежно скрепит кусочки мяса между собой и не позволит ветчине развалиться. Такой фарш можно уложить в любую форму. В данном рецепте роль современного девайса выполняет обычная пищевая пленка.

Ингредиенты:

филе индейки — 900 г;
желатин — 40 г;
вода — 60 мл;
смесь перцев — 10 г;
паприка — 5 г;
зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

Нарежьте филе мелкими кусочками.
Добавьте специи, воду, сухой желатин и перемешайте.
Маринуйте 10 минут.
Выложите на пищевую пленку, сформуйте, закатайте, скрепите концы.
Опустите в воду и варите 1,5 часа.

Ветчина из бедра индейки

Сделать ветчину из индейки можно из любой части птицы, но чаще ее готовят из бедра. Это мясо ароматнее и питательней остальных сегментов тушки, не требует никаких дополнений, а потому предпочтительнее. Для сохранения сочности, бедро варят целым куском, затем отделяют от костей, измельчают и оставляют в форме, под гнетом на 12 часов.

Ингредиенты:

бедро индейки — 1,5 кг;
паприка — 5 г;
сухой чеснок — 10 г;
лавровый лист — 2 шт.;
бутон гвоздики — 3 шт.;
вода — 2,5 л.

Приготовление

Проварите бедро индейки со специями 2 часа.
Отделите мясо от кости, разделите его на две части.
Часть перекрутите в мясорубке, остальное — нарежьте.
Добавьте специи, немного бульона и утрамбуйте массу в пластиковую бутыль со срезанной верхней частью.
Ветчина из бедра индейки охлаждается под гнетом на 12 часов.

Ветчина из индейки с грибами

Домашняя ветчина из индейки тем и хороша, что мясо можно сочетать с любыми компонентами. При этом, самыми простыми и финансово доступными считаются грибы. С ними очень легко добиться вкусового и текстурного разнообразия: при необходимости получить однородную массу их пропускают через мясорубку, а чтобы ощутить каждый кусочек на зубах — нарезают.

Ингредиенты:

мясо с бедра индейки — 500 г;
грудка индейки — 700 г;
шампиньоны — 300 г;
лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 3 шт.;
черный молотый перец — 10 г;
яйцо — 1 шт.

Приготовление

Пропустите мясо, часть грибов, лук и чеснок через мясорубку.
Добавьте яйцо, перец и кубики остальных грибов.
Утрамбуйте фарш в ветчинницу и готовьте 2 часа в воде.

Ветчина из индейки в духовке

Домашняя ветчина из индейки в духовке имеет массу преимуществ. При такой технике не нужна ветчинница, можно обойтись рукавом или фольгой. В отличие от воды, духовка постоянно держит нужную температуру, чем избавляет от необходимости постоянного контроля. Кроме того, к мясу можно добавить сыр и овощи, которые получаются намного вкусней в печеном виде.

Ингредиенты:

мясо индейки — 600 г;
замороженная овощная смесь — 80 г;
сыр — 50 г;
соевый соус — 20 мл;
паприка — 20 г;
сушеный чеснок — 5 г.

Приготовление

Мясо пропустите через мясорубку.
Добавьте специи, овощи, сыр и перемешайте.
Выложите на фольгу, придайте форму, заверните и выпекайте час при 180 градусах.

Ветчина из индейки в мультиварке

Ветчина из индейки в мультиварке — рецепт, избавляющий от покупной колбасы надолго. Этому есть объяснение: с современным гаджетом готовка мясного лакомства происходит легко и без особых хлопот. Для этого нужно уложить фарш в ветчинницу или банку, поместить форму в чашу с максимумом воды и установить режим «Суп» на 90 минут.

Ингредиенты:

филе индейки — 1,5 кг;
желатин — 15 г;
черный молотый перец — 10 г;
коньяк — 40 мл.

Приготовление

Перекрутите часть мякоти в мясорубке, остальную — измельчите.
Добавьте специи, коньяк и желатин.
Переложите в жестяную банку или ветчинницу.
Поместите в чашу с водой и готовьте в режиме «Суп» 90 минут.

womanadvice.ru

рецепты приготовления деликатеса из недорогих продуктов

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Ингредиенты:

Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Перец черный в горошке;
Лист лавровый;
Чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления:

При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубца;
Специи по вкусу;
Рульки – 1,2 кг.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

Ингредиенты:

Мясо – 1,3 кг;
Сухой желатин – 1 ст. л.;
Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
Грибы – 5 шт.;
Чеснок – 2 зубца;
Орех мускатный – щепоть;
Специи;
Лед – 1 стакан.

Способ приготовления:

Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Ингредиенты:

Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
Чеснок – 5 зубцов;
По вкусу специи.

Способ приготовления:

Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

myusli.ru

Мясо прессованное с наполнителями в ветчиннице

Мясо нарезать кусочками (я делала примерно 1х1см или 1,5х1,5см). Сыр и перец нарезать кубиками чуть меньшего размера. Оливки — колечками, или не резать. Можно перец заменить грибами свежими или консервированными, у меня были маринованные.

Смешать избранные компоненты с приправами, солью, перцем (по вашему вкусу). Добавить немного майонеза и оставить смесь в холодильнике часов на 8-12.

Перед приготовлением добавить сухой желатин. (У меня был пакетик на 10 г какого-то высокоплотного, обычного быстрорастворимого, думаю, тоже пакетик но уже на 20 г). Можно и одно сырое яйцо (по опыту коллеги).

Ветчинницу выстилаем завязанным с одного конца рукавом для запекания,выкладываем смесь до края формы, прикрываем концами рукава,не завязывая его. Устанавливаем крышку пресса ветчинницы.

Далее готовим по рекомендации производителя в аэрогриле, духовке,кастрюле. Я варила час в скороварке.

По окончании термической обработки ждем остывания формы. Желательно дать «продукту» полежать в форме до полного остывания и ещё в холодильнике пару часов. А потом извлекаем нашу вкусноту, вооружившись очень острым ножиком.

Приятного аппетита.

Как только прочитала рецепт прессованного мяса, по Елениной наводке (спасибо огромное!) в «Семи холмах» приобрела ветчинницу. Коллега, по моим отзывам, также стала обладательницей сего агрегата. Теперь фантазируем на пару. Пришли к выводу об обязательном присутствии желатина (на 1 фото — первый опыт без желатина). Она добавляет и яйцо, и мясо режет ещё мельче, как в манты.Сыр в смеси появился по вариации «Полена куриного с сыром и оливками» http://koolinar.ru/recipe/view/54381 Мясо всегда пробуем смешанное:куриная грудка+свинина нежирная; курятина+индейка;свинина+куриные бедра+индейка и т.п. Желаю и Вам стать обладательницами этой полезной штучки (как альтернатива пакетам из-под молока и сока для запекания ) http://beloboka.ru/beloboka/index.php?mode=sections&id=45

www.koolinar.ru

Прессованное мясо. — Анна Уварова — LiveJournal

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Это пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.

Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при приготовлении.

В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..

Я уже провела много экспериментов , и самые удачные буду сюда выкладывать.

Начнем с наиболее интересного и вкусного.

Нам надо:

Свиные ребра — 1,5 кг;
Чеснок — 4 зубчика;
Жгучий перец — пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
Желатин — 1 ст.л.

Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.

Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.

Дальше достаем агрегат. Устанавливаем нижнюю крышку и вставляем рукав внутрь, предварительно его перевязав. Очень плотно укладываем мясо.

Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.

Как вы видите, объем очень сильно изменился, где — то процентов на 20.

Дальше даем ей немного остыть и аккуратно вынимаем. Снимаем защитную форму, разрезаем пополам. И все!

Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!

В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие , помогает по ностальгировать по бывшим вкусам …

Приятного аппетита!

Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.

uvarova.livejournal.com

Домашняя ветчина из индейки: рецепт

Ветчина из индейки – это вкусный и полезный продукт, который готовится из филе, желатина, чеснока и специй. Иногда в состав угощения включают грибы, сладкий перец или чернослив.

Домашняя ветчина из индейки

Красивое и аппетитное блюдо удобнее всего готовить в ветчиннице.

Рецепт:

Прокрутите половину мяса через мясорубку, а остальное нарежьте кубиками 2 на 2 см.
Перемешайте заготовки, добавьте коньяк, желатин, специи, сухой чеснок и соль. Отправьте фарш в холодильник на 1 ч.
Положите в ветчинницу пакет для запекания и наполните его фаршем. Закройте крышку.
Поставьте ветчинницу в чашу мультиварки, наполненную водой. Установите режим «Суп» на 1,5 ч.
Когда пройдет нужное время, достаньте прибор из воды и остудите его содержимое до комнатной температуры. Отправьте ветчинницу в холодильник на ночь.

Готовое блюдо можно подать к столу как закуску.

Рецепт ветчины из индейки с грибами

Домашний деликатес из диетического мяса можно приготовить и в духовке.

Ингредиенты:

филе индейки – 800 г;
грибы – 100 г;
растительное масло – 30 г;
желатин – 10 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 15 г;
паприка – 7 г;
молотый черный перец – 5 г.

Рецепт:

Нарежьте филе небольшими кубиками, смешайте заготовки с пропущенным через пресс чесноком, солью, специями и желатином.
Грибы измельчите и обжарьте до золотистого цвета.
Смешайте подготовленные продукты и переложите их в пакет для запекания.
Придайте заготовке форму колбаски, заверните ее в пленку.
Положите пакет с мясом в форму для запекания и отправьте его в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин.
Остудите ветчину при комнатной температуре, затем отправьте ее в холодильник на 10-12 ч.

Перед подачей нарежьте угощение ломтиками.

Вареная ветчина из индейки с чесноком

Для приготовления этого блюда вам понадобится жестяная банка диаметром 10-12 см и высотой 15-20 см.

Ингредиенты:

грудка индейки – 450 г;
бедро индейки – 450 г;
чеснок – 1 зубчик;
желатин – 10 г;
соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

Нарежьте мясо кубиками, смешайте его с измельченным чесноком, специями, солью и желатином.
Положите в банку пакет для запекания и наполните его фаршем. Утрамбуйте мясо и завяжите пакет кулинарной нитью.
Поставьте банку в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить до уровня мяса, но не переливаться через край.
Поставьте на мясо груз и поставьте кастрюлю на средний огонь. Согрейте воду до 85 °С и варите ветчину 1 ч.

Остудите угощение и поместите его в холодильник на ночь.

Из домашней ветчины можно готовить салаты и закуски.

www.wday.ru

Прессованное мясо из рульки чесночное очень вкусно и бюджетно: рецепт с фото пошагово

Прессованное чесночное мясо из рульки можно приготовить дома, получается не только очень вкусно, но и бюджетно. Подробный рецепт с пошаговыми фото пошагово поможет легко приготовить домашний мясной деликатес из доступной и недорогой части свиной туши. Выбирайте заднюю рульку для этого рецепта, она более мясистая. Передняя свиная нога больше подходит для холодца.
Понадобится выдержать готовое мясо под грузом от 8 до 10 часов, чтобы получился плотный рулет.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.

Ингредиенты:

рулька свиная – 2.5 кг;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 пучок;
лавровый лист – 4-5 шт.;
цветной перец – 2-3 ч. ложки;
молотая куркума – 1 ч. ложка;
сладкая паприка – 2 ч. ложки;
лук репчатый – 1-2 шт.;
перец чили -1 шт.;
соль по вкусу.

Как приготовить прессованное чесночное мясо

В большую кастрюлю кладём вымытую рульку, добавляем стручок чили, пару головок репчатого лука в шелухе, насыпаем чёрный перец, молотую куркуму и сладкую паприку. Кладём несколько лавровых листиков и немного горошин цветного перца, наливаем 3-3.5 литра холодной воды, насыпаем соль.
Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем газ.
Закрываем кастрюлю крышкой, варим 2.5 часа, остужаем мясо в бульоне.

Остывшую рульку аккуратно достаём из бульона, стараясь не повредить кожу. Мясо получается очень нежным, оно буквально спадает с кости, поэтому нужно быть внимательным.

Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости.

Аккуратно достаём кости, удаляем жилы и хрящи.

Растираем в ступе цветной перец. Очищаем от шелухи головку чеснока.

Мелко рубим пучок петрушки, измельчаем зубчики чеснока.

Разворачиваем рульку на доске, посыпаем чесноком, петрушкой, солью по вкусу.

Кладём мясо на большой отрез марлевой ткани.

Заворачиваем рульку в марлю туго.

Кладём мясо в глубокую миску, сверху ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Застывшее мясо легко нарезается остро заточенным ножом, очень вкусно с хреном или горчицей.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 14

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Прессованное мясо

Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.
Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.

Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.

Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
Чеснок – по вкусу
Желатин – 3ст. ложки
Вода – стакан
Лук – по желанию
Специи
Пищевая пленка

Приготовление:

Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.

Пока варится свинина, в кипяченой охлажденной воде размешать желатин и дать ему постоять в течение часа.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, разобрать куски руками на тонкие волокна. Чеснок мелко порубить.

В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.

Форму для выпечки (например, продолговатую) смочить изнутри водой, выстелить плотно пленкой.

В желатин добавить немного горячего бульона или же чуть-чуть его подогреть. Далее в форму налить немного желатина, чтобы закрыть дно, положить слой мяса (1-1,5 см), который сверху можно присыпать сухим желатином. Полить сверху желатином, разведенным и вновь выложить мясной слой. Все действия повторять, пока не закончится мясо и, важно, слои укладывать очень плотно.

Края пленки соединить, закрыв тем самым свинину со специями, а сверху положить груз. Убрать блюдо на холод часов на 10-11, после чего можно смело нарезать прессованное мясо на ломтики и снять первую пробу.

Возможно вас также заинтересует рецепт: балык из свинины, который смотрите здесь.

Еще рецепты:

interesnye-recepti.ru

Калорийность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	210 кКал	1684 кКал	12.5%	6%	802 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	8.8%	543 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	12.8%	373 г

Энергетическая ценность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор] составляет 210 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Прессованное мясо из рульки чесночное: пошаговый рецепт с фото

Прессованное мясо из рульки в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и без особенных хлопот. Чесночное мясо из свиной ножки получается пикантным и вкусным, как варёная ветчина. Этот пошаговый рецепт с фото поможет сделать холодную мясную закуску из доступных и недорогих продуктов.

На приготовление понадобится 15 часов. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.

Выбираем мясистую рульку, размер, а, следовательно, и вес, советую подбирать в соответствии с самой большой кастрюлей, которая есть в доме. Свиная ножка должна помещаться в кастрюлю свободно. Ножку тщательно моем, скоблим кожу небольшим ножиком.

Кладём ножку в кастрюлю, добавляем пучок укропа (можно замороженную зелень), луковицу с шелухой, стручок чили, 1-2 чайные ложки горошин черного перца, несколько лавровых листиков.

Насыпаем поваренную соль без добавок по своему вкусу.

Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла ножку. Кладём щепотку семян фенхеля – фенхель хорошо сочетается со свининой.

Доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой, закрываем кастрюлю крышкой. Убавляем нагрев до минимума, варим 2-2.5 часа. Остужаем ножку в бульоне.

Зелень сельдерея для начинки тщательно моем, обрываем листочки со стебля. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Семена пажитника растираем в порошок в ступке.

Мелко рубим сельдерей, пропускаем через пресс чеснок, добавляем порошок пажитника, черный и красный перец, наливаем 1-2 столовые ложки бульона, перемешиваем.

Достаём остывшую свинину из бульона, кладём на доску. С одного края разрезаем кожу вдоль, достаём кость.

На мясо выкладываем приправы, посыпаем чайной ложкой молотой сладкой паприки.

Снаружи натираем кожу оставшейся паприкой, сворачиваем, заворачиваем в чистую марлю.

Сверху кладём доску, ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Достаём холодную рульку, снимаем марлю.

Нарезаем тонкими ломтиками.

Приятного аппетита.

Подаем к столу закуску!

А еще из свинины можно приготовить вкусную и аппетитную буженину в рассоле по-домашнему.

vcusnyatina.ru

Калорийность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо прессованное индейки в/к охлажденное».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	267 кКал	1684 кКал	15.9%	6%	631 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	8.4%	447 г
Жиры	21 г	56 г	37.5%	14%	267 г
Углеводы	2.5 г	219 г	1.1%	0.4%	8760 г

Энергетическая ценность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное составляет 267 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Калорийность Мясо прессованное из свиной головы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо прессованное из свиной головы».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	615 кКал	1684 кКал	36.5%	5.9%	274 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	2.6%	633 г
Жиры	63 г	56 г	112.5%	18.3%	89 г

Энергетическая ценность Мясо прессованное из свиной головы составляет 615 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Прессованное мясо из рульки / Едальня

Вкусная, холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, а уж бутерброды с ней к чаю…-песня!
Для приготовления данной закуски сперва идём на рынок, ни разу не в магазин, где и покупаем устраивающий по качеству продукт.
Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.
Ингредиенты:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку…
Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.

Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.

Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.

Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.

Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее

Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк

У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
Укладываем в подходящую кастрюлю

И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.

Достаём из холодильника и, трясясь от вожделения, наливаем стопарик, перчики, зелень тоже ждут нас…

Там вот грибы видно. Так это я так, как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!
Ну и для слепых на ощупь:

Рецепт простого, повседневного мяса на обед

Опубликовано: 11 сентября 2012 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Соблазнительные в своих бумагах и оболочках, ветчина и салями всегда смотрят на меня из ящика с деликатесами моего любимого мясника, соблазняя меня своими пьянящими ароматами чеснока и дыма. У меня не такая уж скрытая любовь к вяленому мясу, и я нередко прихожу домой с дополнительными упаковками прошуитто и салями генуи, заправленными в сумку.Когда я стою и смотрю на все свернутые в стопку булочки, я вызываю в воображении образы мяса, завернутого в бумагу, туго связанного и свисающего со стропил какого-то воображаемого ремесленника из Старого Света. У меня всегда слюнки текут.

Из-за этого увлечения я иногда баловался приготовлением вяленого мяса по-старомодному в домашних условиях, но часто откладывал рецепты как трудоемкие, технически сложные или дорогие. Однако в свете публикации Дженни на прошлой неделе о продуктах, которые вы можете перестать покупать и начать готовить дома, я был вдохновлен попытаться еще раз создать рецепт, основанный на вкусах того, что я люблю в мясе старого мира, но это было бы легко делать на регулярной основе.

Easy Starts для закусок на дому

Сначала я подумал, что попробую coppa di testa , в котором используется каждая часть головы свиньи и ничего не теряется — мясо нежно тушится, а свиные кости варятся на медленном огне, чтобы получился бульон, богатый желатином, затем все спрессовывается и охлаждается, чтобы получить богатое питательными веществами обеденное мясо, подходящее для королей. Проблема в том, что у меня не всегда есть доступ к свиной голове, и если все дело в том, чтобы придумать рецепт, который легко готовить регулярно, этот не будет отвечать всем требованиям.Итак, голова свиньи вылезла наружу.

Дальше я подумал, а почему бы не попробовать mortadella ? Это настоящая еда, древний предшественник болоньи, в которой свинина измельчается до пасты с травами и дополнительными кубиками жира, чтобы сделать ее гладкой, затем помещается в оболочки и сушится как салями. Я был абсолютно соблазнен, но регулярный поиск гильз снова казался слишком трудоемким, чтобы сделать это практичным.

Итак, я начал экспериментировать, используя вкусы и методы, которые регулярно использую при приготовлении других подобных блюд, таких как мой любимый французский паштет по-деревенски и рулеты из курицы и бекона.Я специально выбрал только те ингредиенты, к которым у нас есть регулярный доступ, и заменил оболочку марлей, чтобы она была как можно проще.

Наша семья любит это мясо на бутербродах, а также с желе из клюквы и розмарина на пикниках в конце лета, которыми мы наслаждались в последнее время. (Этот рецепт взят из нашей новой электронной книги «Сделай сам», которая выйдет в следующем месяце. Подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда книга попадет в печатную машину.)

А вот еще одна идея : Если вы хотите приготовить действительно легкий сэндвич, возьмите пример с ростбифа — это буквально то, что говяжий ростбиф нарезан тонкими ломтиками.Если хотите, можете сначала рассолить, но это необязательно. Независимо от того, используете ли вы говядину или свинину, это отличный способ израсходовать остатки жаркого.

Ресурсы для домашних колбасных изделий

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении домашних мясных закусок, обратите внимание на Art of Charcuterie , в котором представлены простые, практичные рецепты и шаги, а также яркие пошаговые цветные фотографии большинства продуктов. В нем также приведены инструкции по добавлению приправ для классических колбас и описаны меры безопасности, которые необходимо учитывать при работе с более сложными, выдержанными и вялеными салями и мясом. Art of Charcuterie обычно продается по розничной цене 65 долларов (это огромная книга), но вы можете купить ее прямо сейчас за 39,81 доллара (нажмите здесь).

Где найти качественный желатин для колбасных изделий

Этот рецепт требует использования желатина для придания твердости мясу на обед без использования свиной головы (часто используется для традиционных мясных закусок, но в большинстве регионов ее не хватает). Желатин в порошке можно найти в любом продуктовом магазине; тем не менее, его обычно получают из свиней, содержащихся в закрытых помещениях, которые наносят серьезный и фундаментальный ущерб окружающей среде.Вместо этого подумайте о покупке качественного желатина из говядины травяного откорма, который можно найти по почте или в Интернете (см. Источники).

Легкое, повседневное мясо на обед

Приготовьте мясо для обеда по этому простому рецепту с беконом, свининой и специями. Этот рецепт требует желатина. В Интернете можно найти желатин хорошего качества, приготовленный из коров травяного откорма (см. Источники).

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Порций: 1 буханка

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

2 ¾ фунта свинины (свиной окурок, свиные лопатки и т. Д.))
½ фунта бекона
2 веточки розмарина (нарезанные, плюс дополнительные для упаковки)
1 чайная ложка мелко измельченной натуральной соли
2 ½ чайных ложки желатина
От 4 до 6 зубчиков чеснока
⅓ чашки костного бульона

Инструкции

Нарежьте свинину кубиками диаметром 2,5 см и крупно нарежьте бекон. Охладите в холодильнике 20-30 минут. Тем временем сбрызните желатин холодной водой или бульоном и дайте постоять в холодильнике, пока он не понадобится.
Когда мясо полностью остынет, поместите чеснок, розмарин и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока чеснок не станет очень мелко нарезанным. При работающем двигателе добавляйте в миску мясо и жиры по несколько кусочков за раз. (Работайте быстро, чтобы не допустить перегрева процессора.) Измельчите, пока они не станут однородной пастой, затем влейте желатиновую смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь снова не станет однородной.
Сформируйте из пасты бревно диаметром 3-4 дюйма и поместите на один конец марли.При желании уложите вокруг бревна дополнительные веточки розмарина. Сверните марлю как можно плотнее и обвяжите концы кухонным шпагатом. Поместите в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.
Когда вы будете готовы приготовить свиные поленья, разогрейте духовку до 375 F. Поместите мясо в форму для запекания и создайте водяную баню, налив кипятком, по крайней мере, наполовину. Выпекайте примерно 1 час 15 минут (плюс-минус 15 минут в зависимости от толщины полена), пока мясо не покажет 155 F на термометре для мяса.
Полностью остудите, затем с помощью очень острого ножа нарежьте его на очень тонкие ломтики.

Браун (или головной сыр) рецепт: SBS Food

Время засолки ночь
Время приготовления 6 часов

Вам нужно будет начать этот рецепт на 2 дня вперед.

Во-первых, обрежьте голову свиньи костью — вы можете попросить мясника сделать это за вас (см. Примечание). Добавьте соль в ведро, достаточно большое, чтобы поместилось в голову вашей свиньи.Смешайте соль с водой, затем погрузите голову свиньи и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте голову свиньи и промойте холодной водой, затем поместите ее в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте горошины перца, ягоды можжевельника, лавровый лист и лук и залейте водой или бульоном. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте ее до кипения на слабом огне.

Через 6 часов проверьте голову кончиком ножа — если она легко скользит, снимите с огня. Как только он остынет, снимите головку и начните снимать с кожуры все специи.Нарезать мясо кубиками размером 1 см или больше, держа язык в стороне. Пока вы нарезаете мясо кубиками, снова поставьте бульон на сильный огонь, чтобы он уменьшился, и убедитесь, что у вас еще достаточно для пресса. Это займет всего около 20 минут.

Выстелите основу формы для Брауна полиэтиленовой пленкой, чтобы облегчить ее извлечение из формы после прессования. Тонко нарежьте язык и положите его ровно на основание формы. (Когда вы нарезаете браун, язык будет сверху для украшения.Выложите все нарезанное кубиками мясо в пресс, а затем процедите сверху столько ликера, чтобы оно покрыло мясо. (При использовании ложа вы просто хотите покрыть каждый кусок, слишком много бульона выдавится из пресса, и мясо не будет слипаться.) Накройте верх полиэтиленовой пленкой, которая свисает с пресса, затем нажмите на плесень на ночь в холодильнике.

Подавайте браун тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от вашего вкуса. Я люблю подавать его с хрустящим хлебом и хорошей горчицей. Хранить в холодильнике можно до 1 недели.

Примечание
• Вы можете сделать это с целой головой свиньи. Я решил вырезать из нее кости, чтобы сэкономить время на срезании мяса.

Домашние пресс-формы для мясных буханок (пресс для ветчины) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясного пресса для выпечки хлеба ( или пресс для ветчины )

Справочная информация
Я решил перенести часть своих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и в целом они не того качества, которое я предпочитаю (даже на дорогих марках), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в виде буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо и, как правило, представляет собой ветчину, курицу или рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в более ломком и удобном для пользователя виде сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для их приготовления мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная вырезка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинария, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Конечный продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчения, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла в духовке некоторые буханки.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИЕ ПРЕСС-ФОРМЫ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить один или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
В ЭТОМ ПРИЛОЖЕННОМ PDF-ДОКУМЕНТЕ СМОТРЕТЬ ТАБЛИЦУ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ И ПОДРОБНЫХ ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и водные бани соответствуют этим критериям, они легкодоступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищи, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)
2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ ТАРЕЛКА (6.Глубиной 5 дюймов)
КРУГЛАЯ ПОДДОНОВАЯ МАРИЯ 1,5 КВАРТЫ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление о предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, поскольку все эти контейнеры имеют небольшой конус сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Весы для прессования мяса
Самым простым решением является использование утяжелителей коммерческого оборудования для упражнений, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные утяжелители. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки, когда формы используются для других типов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также большого количества проб и ошибок я наконец нашел то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Между прочим, заявленные производителем размеры таких весовых пластин часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея их под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти через немало проб и ошибок.

Вот то, что я обнаружил, что сработало (эти весовые плиты 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

CAP Barbell 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
- Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих тарелок, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле отеля.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которую будут помещаться грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и грузы сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

1/6 размер таблицы пара из нержавеющей стали / ложное дно для гостиницы
- Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных баней вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа является отличным предметом для вырезания кусочков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, совмещенная с отверстием в центре гирь, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы охотитесь за материалами, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера для сметаны или аналогичного
4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
- компакт-диск или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендовал бы! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в сумку с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте кулинарный мешок
Рекомендуется (больше похоже на необходимость) для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления использовать «кулинарный мешок» в форме в качестве подкладки.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в местном продуктовом магазине.

4 Qt. Футеровка для круглого поддона из PTL — 200 / кейс
- Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, получили более полное представление о создании пресс-формы для пресса для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой кастрюли в отеле и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители всего за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — позиции № 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фотографий аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечьте плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с начинкой из куриного мяса, солью, перцем, приправой из дыма, лекарство №1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсионная смесь в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти…

Последнее замечание — альтернативный подход с использованием пружин
Весовой подход прост и хорошо работает. Я также хотел использовать пружинную конструкцию и иметь повышенное давление на мясо. Я разработал несколько подходов к тому, чтобы сделать это с пружинами, используя те же сковороды. Требуется некоторая фальсификация. С пружинным подходом я могу получить 10 фунтов силы нажатия. Однако на самом деле весовой подход проще и более чем адекватен, поэтому я не буду включать пружинные версии в эту статью.Просто хочу, чтобы вы знали, что это альтернатива, если вы хотите погрузиться в сложный проект по механике!

Julesylte (Норвежское рождественское прессование из свинины)

Julesylte это разновидность отжатого вареного мяса или мясного ассорти, которое подается во время Рождества. и обычно состоит из свинины. Мясо приготовлено и сдобрено теплыми специями, напоминающими сезона. Хотя в Скандинавии есть разные варианты, холодный нарезки — это обычные pålegg, или начинка для хлеба.

Традиционно, свиная голова использовалась и упоминалась как hodesylte или «головной сыр» в Английский. Это означало, что ни одно животное не пропадет зря, а кожа нужное количество желатина, чтобы все собралось вместе.

В этом рецепте я использую свиную грудинку без корейки ( tynnribbe ) и удаляю ребра и кожу. Вы можете сделать это сами или попросить мясника сделать это за вас. Я приберегла ребрышки для шашлыка и сделала рождественские шкварки из кожицы.Ложу можно использовать и позже, что делает этот рецепт универсальным.

Это просто достаточно, чтобы приготовить julesylte в домашних условиях, и если вы предпочитаете не использовать свинину, вы можно использовать другие виды мяса, например, баранину или индейку.

Julesylte (Рождественский пресс из свинины)

1 банка

5 ½ фунтов (2 ½ кг) свиной грудинки «Тыннриббе» без поясницы (около 2,9 фунта или 1,3 кг после того, как кости и кожа удалено)
2 ½ литра (2 ½ литра) холодной воды
2 лавровых листа
1 чайная ложка цельного черного перца

Для смесь специй:

1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка молотого гвоздики
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого имбиря
5 чайных ложек желатинового порошка

Вы можете посмотреть видеоурок здесь .

Удалите кости и верхний слой кожи и жира со свиной грудинки. Сохраните ребрышки для другого блюда и при желании используйте неповрежденный слой кожи и жира, чтобы приготовить шкварки. Нарежьте свиное брюшко тонкими полосками, толщиной примерно 1/5 дюйма (½ см).

Заполните большая кастрюля с холодной водой, лавровым листом и целым черным перцем и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, добавьте ломтики свиной грудинки. Накройте крышкой и убавьте огонь.Готовьте на слабом кипении в течение От 1 ½ до 2 часов, до мягкости.

В то время как свиная грудинка готовится, соедините все ингредиенты специй в небольшом чаша. Выровняйте небольшую форму для хлеба (8 x 4 x 3 дюйма / 21 x 10 x 8 см) пластиком. обернуть вдвое так, чтобы она свешивалась с краев банки.

Когда свиная грудинка готова, снимите с огня. Щипцами, переложите мясо в большую миску (не беспокойтесь о том, что часть бульона в миску).Выбросьте лавровый лист и перец горошком. Посыпать специей перемешайте мясо и аккуратно перемешайте все вместе руками, пока хорошо сочетается. Возьмите мясо и начните выкладывать каждую полоску на подготовленные оловянный буханка. Когда закончите, возьмите очень маленькую ложку бульона (около стакана или 60 мл). в миску, соберите оставшиеся специи и полейте им мясо. Сложите пластик и полностью накройте мясо.

Следующий шаг — придать мясу давление. Можно использовать пресс или аналогичную форму для хлеба. и наполните его грузом, равным примерно 4 ½ — 6 ½ фунтов (2–3 кг).В важно обеспечить достаточный вес и равное давление среди жести. Перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 24 часа.

Для подачи нарезать тонкими ломтиками и по желанию подавать с хлебом, горчицей и красной свеклой.

Рецепт мясного прессования (Тлаченка) — Словацкая кулинария

Ингредиенты: 1 фунт свинины (лопатка, боковой разрез), 1 фунт свиных сердец и шеи, 3 зубчика чеснока, черный перец, тмин, соль
Время подготовки: Около 1.5 часов плюс ночь для застывания мяса

Я люблю поесть и съем практически все. Однако есть несколько вещей, которые я терпеть не могу, и tlačenka — одна из них. Я считаю это абсолютно отвратительным. Однако это блюдо любимо многими словаками, в том числе почти всеми в моей семье. Название происходит от глагола tlačiť , нажимать . Толпа людей, например, в автобусе в час пик, называется tlačenica . Это блюдо готовится путем приготовления мясной пасты, а затем ее прессования.Это еще одно блюдо, которое готовят во время забиячки вместе с харки и сосисками.

Вы начинаете этот рецепт с приготовления около 2 фунтов различных видов свинины. Примерно половину из него должны составлять куски жирного мяса (бок или лопатка), а другая половина состоит из других частей, таких как сердце, почки и что-то, что называется podhrdlina (что означает «под горлом»). Вы готовите мясо, пока оно не станет мягким, а затем измельчаете его на мясорубке, аналогично тому, как это делалось при приготовлении ятерницы. Сохраните бульон.

Затем добавьте чайную ложку измельченного чеснока , молотого черного перца , половину ложки тмина и еще одну ложку соли . Настроить по вкусу.

Затем добавьте около 5 маленьких черпаков, наполненных бульоном , в котором готовилось мясо. Конечная смесь должна иметь консистенцию консервированного тунца.

Существуют специальные пакеты для приготовления tlačenka . Однако в этом нет необходимости, и вы можете использовать обычные пластиковые пакеты .Разделите мясо на две половинки и поместите каждую в полиэтиленовый пакет. Выдавите воздух и завяжите веревкой. Затем, на всякий случай, поместите каждую сумку в другую и тоже завяжите ее. Поместите пакеты в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут. Чтобы пластик не подгорел, сначала поместите их в ситечко. Затем поместите пакеты на противень и накройте противнем. Поместите в какое-нибудь прохладное место (зимой на улице). Взвешивайте, поместив в кастрюлю какой-нибудь тяжелый предмет , например кирпич или мешок муки.Дайте настояться на ночь.

И все. Наслаждайтесь или хотя бы предлагайте любителям этого «лакомства». Его часто подают, как показано на фото, с горчицей , луком и сосисками копчеными.

В Twitter или Facebook? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

Прессованные итальянские бутерброды — рецепты Let’s Dish

Прессованные итальянские бутерброды — итальянское мясо и сыры прослаиваются с соусом песто и свежим базиликом, затем заворачиваются и прессуются в этих ароматных бутербродах, которые идеально подходят для пикников и вечеринок.

Это где-то погода для пикника, да? Потому что я с нетерпением ждал возможности поделиться с вами этими прессованными итальянскими бутербродами.

Не то чтобы вам следовало ждать пикника, чтобы приготовить их, потому что это почти мой самый любимый бутерброд.

Это просто идеальный бутерброд для пикника, так как в них много мяса и сыра, и все они упакованы в аккуратную компактную упаковку. И майонеза нет, так что не беспокойтесь, если ваши бутерброды на время не вынуты из холодильника.

Я тоже подавал эти бутерброды на вечеринках и фуршетах, и они всегда пользовались огромным успехом. Самое приятное то, что они должны быть впереди, что дает вам возможность заниматься другими делами, когда вы принимаете гостей.

Эти бутерброды хорошо хранятся в холодильнике 3-5 дней, а может и дольше, а остатки отлично подходят для упаковки в обед. Моим мальчикам нравится, когда есть дополнительные порции сэндвичей, которые нужно упаковать в школьные обеды.

Мои мальчики так любят эти бутерброды, что мы подали их на выпускной вечер моего старшего сына.Они были огромным хитом, и мне понравилось, что я могу подготовить их на несколько дней раньше срока.

Вы можете использовать любое итальянское мясное ассорти и нарезанные сыры, которые вам нравятся в рецепте. Наши фавориты — салями, пепперони, сопрессата и сыр проволоне.

Если я обслуживаю толпу, я обычно делаю две немного разные версии. Возможности безграничны, так что получайте удовольствие!

Не забудьте сохранить этот рецепт прессованных итальянских бутербродов на своей любимой доске

Pinterest , чтобы потом.

Вот что вам понадобится для приготовления прессованных итальянских бутербродов

Чиабатта
Песто
Итальянские мясные деликатесы (салями, пепперони и т. Д.)
Сыр Проволоне
Шпинат, базилик или другая зелень
Дополнительные начинки

Прессованные итальянские сэндвичи

Выход: 8-10 порций

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Итальянское мясо и сыры покрыты слоями песто и свежими базилик, затем завернутый и прессованный в этих ароматных бутербродах, которые идеально подходят для пикников и вечеринок.

Ингредиенты

1 буханка чиабатты
1 / 4–1 / 2 стакана подготовленного песто из базилика
Нарезанное половиной фунта итальянское колбасное изделие (салями, пепперони, сопрессата, мортаделла, капоколла, прошутто и т. Д.)
1/2 фунта нарезанного сыра Проволоне
1 стакан свежего шпината, рукколы или базилика
Соль и перец по вкусу

Дополнительные начинки:

Мелко нарезанные оливки (черные или зеленые)
Жареный красный перец
Солнце сушеные помидоры
Жареный чеснок

Инструкции

Буханку чиабатта разрезать пополам по горизонтали.
Намажьте желаемое количество песто на нижнюю половину хлеба. Не пересыпайте хлеб.
Выложите итальянское мясо на соус песто. Сверху выложите нарезанный сыр. Выложите на сыр шпинат, базилик или другую зелень.
Дополнительную начинку можно добавить как на верх, так и на низ сэндвича.
Положите верхнюю половину хлеба на начинку для бутербродов.
Тщательно заверните бутерброд полиэтиленовой пленкой. Положите на сэндвич тяжелую разделочную доску или другой плоский предмет и придавите его весом от 2 до 4 фунтов.вес (например, чугунная сковорода или шесть банок газировки).
Оставьте бутерброд на 6 часов, но лучше на ночь. Развернуть, разрезать на 8 частей и подавать.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

More Delicious Picnic Foods

Салат с курицей и пастой с песто

Цыпленок, помидоры и эдамаме в сочетании с макаронами из ракушек и песто из базилика в этом простом, но восхитительном салат.

Получить рецепт

Салат из итальянской фасоли

Здоровый, белковый салат с двумя видами фасоли, пепперони, сыром, сердцами артишока, перцем и итальянским винегретом.

Получить рецепт

Любимый куриный салат

Нежные кусочки курицы, перемешанные с виноградом, сельдереем, зеленым луком и швейцарским сыром в заправке на основе майонеза, сделают этот салат лучшим куриным салатом, который вы когда-либо пробовали!

Получить рецепт

Классические яйца с пряностями

Этот рецепт традиционных яиц с пряностями всегда пользуется успехом на обедах и пасхальных праздниках.Желтки, сваренные вкрутую, смешиваются с майонезом, горчицей, уксусом и специями, и получается вкусная начинка из вареных яиц, которая понравится каждому.

Получить рецепт

Греческий салат из пасты

Ротини паста смешана с помидорами, перцем, оливками, фетой и пепперони, а затем залита оливковым маслом и уксусной заправкой в этом легком в приготовлении рецепте салата из макарон.

Получить рецепт

Салат из макарон с кукурузой «Мексикан-стрит»

В этом красочном и восхитительном салате из макарон собраны все вкусы мексиканской уличной кукурузы, в том числе свежая жареная кукуруза в початках.

Получить рецепт

Кто первым откусил: По материалам журнала Sunset.

Прессованная говядина

Говяжий хлеб

1 фунт сырой говядины (из круглого).

1 взбитое яйцо светлое.

4 столовые ложки сухих крекеров.

1 1/2 соли.

Немного перца.

1 десертная ложка летнего чабера. 1 десертная ложка тимьяна.

Мясо мелко нарезать. Все хорошо перемешайте. Не добавляйте воду, она может показаться сухой, так как сок мяса достаточно увлажняет.Смажьте маслом небольшую глубокую сковороду. Сильно надавите на мясо. Сверху залить топленым маслом и запекать в духовке с умеренной скоростью около часа.

Когда остынет, перевернуть на блюдо и на столе нарезать тонкими ломтиками. Для семьи из шести человек.

N.B. Если у вас нет достаточно маленькой сковороды, сформируйте ее присыпанными мукой руками в круглую буханку. Выложить на смазанную маслом форму для выпечки и выпекать. Но он не будет нарезать так хорошо, как если бы с ним обращались иначе.

Пряная говядина

Купите говяжью голень.Хорошо потрескайте кость и разрежьте голень надвое. Оставьте это с наименьшим количеством мяса для супа. Положите вторую половину до кипения в четырех литрах холодной воды с одной столовой ложкой соли. Держите это закрытым; когда он закипит, снимите его. Дайте ему медленно закипеть почти весь день, то есть до тех пор, пока мясо не отделится от костей и не превратится в клочья, а ликер почти не выкипит. Если есть опасность пригорания мяса при кипячении, добавьте немного кипятка — ни в коем случае.

Когда закончите, выньте мясо на сковороду.Удалите все кости и хрящи. Нарезать крупно. Приправить перцем, душистым перцем, душистым майораном и четвертью чайной ложки гвоздики. Положите обратно в кастрюлю. Дать покипеть полчаса. Хорошо перемешайте, но не добавляйте больше воды. Положите его в глубокую миску или красивую форму, предварительно намочив ее, и сильно надавите. Поставить в холодное место. Когда остынет, выверните и нарежьте дольками.

Прессованная солонина

Медленно варите солонину (иначе она будет жесткой) в холодной воде, более чем достаточно, чтобы покрыть ее.Дайте ему покипеть несколько часов под крышкой. Время от времени доливайте его кипятком, стараясь, чтобы говядина всегда была залита водой. Когда кость выскользнет из мяса, все готово; не поднимайте его до тех пор, пока его не удастся легко проткнуть вилкой. Выложите мясо в глубокую сковороду, разорвите постное мясо и перемешайте жир таким образом, чтобы нарезанное мясо имело мраморный вид. Сложите блюдо горкой. Немного смочите водой, в которой варили. Сверху накройте жестяной крышкой так, чтобы прижать мясо, поставьте на нее два утюга и оставьте на ночь застывать.Когда остынет, переверните и подавайте с горчицей для приправы.

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Другие интересные рецепты:

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото 🍓

Давно знакомый продукт

Интересный вариант

Техника в быту

Богатый выбор

Что готовят из свиной головы. Прессованное мясо свиных голов. Рецепт приготовления прессованного мяса свиных голов по шагам

Состав и питательная ценность

Как выбрать и хранить?

Правильная разделка свиной головы

Использование в кулинарии

Первые блюда

Вторые блюда

Мясные деликатесы

Копчение

Заготовки впрок

Польза и вред свиной головы

Как приготовить сальтисон из свиной головы?

Как приготовить холодец из свиной головы?

Как приготовить тушенку из свиной головы?

Как приготовить свиную голову целиком?

Холодец

Домашний зельц

Колбаса

Давно знакомый продукт

Техника в быту

Богатый выбор

Шаг 1: Разделываем свиную голову.

Шаг 2: Готовим свиную голову.

Шаг 3: Подаем мясной рулет из свиной головы.

Прессованное мясо из свиных голов

Похожие рецепты

Самый простой рецепт приготовления свиной головы в духовке

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Правила подачи блюда, украшение

Как правильно выбрать

Прессованное мясо из свиной головы

Паштет из свиной головы

Свиная голова запеченная в духовке

Ингредиенты:

Как приготовить «Свиная голова запеченная в духовке «

Давно знакомый продукт

Пищевая ценность порции

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

фотоотчеты к рецепту0

Техника в быту

Чувашский пирог

Полезные советы и рекомендации

Прессованное мясо из говяжьей головы пошаговый рецепт

Из свиной головы

В мультиварке

В ветчиннице

В аэрогриле

Как варить говяжью голову?

Что готовят из говяжьей головы?

Прессованное мясо из индейки

Ветчина из индейки — рецепты в домашних условиях в ветчиннице, с курицей или свининой

Домашняя ветчина из индейки

Ветчина из индейки в ветчиннице — рецепт

Ветчина из индейки и курицы

Ветчина из индейки и свинины — рецепт

Ветчина из индейки с желатином

Ветчина из бедра индейки

Ветчина из индейки с грибами

Ветчина из индейки в духовке

Ветчина из индейки в мультиварке

рецепты приготовления деликатеса из недорогих продуктов

Мясо прессованное с наполнителями в ветчиннице

Прессованное мясо. — Анна Уварова — LiveJournal

Домашняя ветчина из индейки: рецепт

Домашняя ветчина из индейки

Рецепт ветчины из индейки с грибами

Вареная ветчина из индейки с чесноком

Прессованное мясо из рульки чесночное очень вкусно и бюджетно: рецепт с фото пошагово

Как приготовить прессованное чесночное мясо

Прессованное мясо

Еще рецепты: