Помидоры на зиму рецепты на 3 литровую банку с лимонной кислотой: Помидоры с лимонной кислотой в 3-литровых банках

Содержание

Маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Маринованные огурцы с лимонной кислотой Сколько лимонной кислоты на 3 литровую

Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках

Итак, у вас есть огурчики, и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их водой похолоднее, пусть себе там напитываются влагой, так они более хрустящими получатся. Вы тем временем подготавливайте тару — баночки простерилизуйте, крышки кипятком залейте.
По прошествии пары-тройки часов у вас уже все готово, осталось собрать травы и специи, и можно начинать консервацию.

Вам понадобятся:
Укроп (лучше сухие зонтики)
Семена горчицы
Чеснок
Перчик душистый в горошках
Лаврушка
Лимонная кислота
Соль

Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.
На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.

Далее все просто — заливаем кипятком наши баночки с огурцами, даем им постоять немного, до полуостывания, сливаем воду в приготовленную заранее кастрюлю, замеряем количество жидкости, которая помещается в банки, чтобы правильно рассол приготовить. Примерно получается 1:2. Кипящей водой второй раз заливаем огурцы, опять даем настояться, сливаем, и уже теперь готовим заливку.

На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.

Теперь лимонная кислота – в 1 литровую банку добавляйте чуть больше половины ложечки чайной, в 1,5-2-х литровые по чайной ложке, в 3л — чуть больше 1 ложечки чайной. Затем заливайте кипятком, укупоривайте, и крышку переворачивайте, и одеялком тепленько укутывайте.

Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой получатся вкусными, хрустящими, а зерна горчицы придадут им немного ядрености.

Рецепт 2

Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующие стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
Мы берем маленькие огурчики и будем их закрывать в литровых банках. Это очень удобно — открыл баночку, съели, другую консервацию открываем. На большую семью есть смысл в трехлитровые банки закрывать, но семья из 2-3 человек прекрасно обойдется 1 литровыми банками. А если зимы не хотите дожидаться, вот вам вариант: .

На 1 литровую баночку нам понадобятся такие ингредиенты:
600г огурчиков
Листок хрена
2 зубочка чеснока
душистого перца -3-4 горошинки
Пара зонтиков укропа
2 лавровых листика
1,5 ложки сахара
Соли ложка столовая с большой горкой
Лимонная кислота в количестве 2/3 чайной ложечки

Как обычно при консервации огурцов, замачиваем на пару-тройку часов, моем, попки лучше обрезать (хотя можете и не заморачиваться, но если огурчики горьковаты — обязательно).
Баночки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, крышки кипятком заливаем. Теперь, когда все подготовлено, начинаем заполнять баночки специями, вышеперечисленными. Затем сверху на них укладываем как можно плотнее (но не сдавливая плоды) огурчики.

Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.

Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые

Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.

Ингредиенты:
2 кг огурцов
6 зубочков чеснока
по 2-3 листика смородины и вишни
листик хрена
2 зонтика укропа
вода — 1,3л
сахар – 150г
соль – 75г
водка – 3 ложки
веточки эстрагона, базилика, горошинки кориандра и по пару лаврушек на бутылек

Все, как и в предыдущих описаниях — огурчики помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Потом промыть, хвостики обрезать.
Пока огурчики в воде настаиваются, банки простерилизовать, крышки прокипятить, подготовить всю зелень и специи.

Далее все просто — зелень в банки уложить, огурчики поплотнее натолкать, все специи забросить и залить кипятком. Если хотите без стерилизации огурцы закрыть, то делайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на минут 10-12, второй раз кипятком, по третьему разу — рассолом. В каждую банку перед заливом рассолом добавьте по полной с верхом чайной ложечке лимонной кислоты. (Если со стерилизацией — одна заливка рассолом и поставить стерилизоваться). Все, укупорить, перевернуть, укутать. На следующий день можно перебазировать банки в подвал, зимы дожидаться.
Еще хороший рецепт.

Я знаю, что среди моих читателей есть такие, которые не любят маринованные на зиму овощи из-за того, что закрываются они, как правило, с уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: можно закрыть вкусные огурчики на зиму не с уксусом, а с лимонной кислотой в маринаде. Они получаются не очень кислые, вкусные и ароматные. И хрустящие – ведь это важно, правда?

Простой рецепт без стерилизации

Мой рецепт таких маринованных огурцов предполагает, что закрываются они без стерилизации – если вы не любите это томительное ожидание, которое неизбежно, пока банки с огурцами стерилизуются в большой кастрюле на плите, то вам этот вариант, безусловно, понравится. Да, еще добавлю, что в маринаде есть зерна горчицы. Не игнорируйте их – они добавляют огурцам особую прелесть. Но и не меняйте их на порошок – он сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.

Ингредиенты на 1 л банку

  • 600 г огурцов;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 10 см листа хрена;
  • 1 см корня хрена;
  • 1 чайная ложка зерен горчицы;
  • 0,5 см острого перца;
  • 400 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Как консервировать огурчики по шагам

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Подготавливаем специи и приправы. Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезаем соломкой или тонкими колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, зерна горчицы и острый перец.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально. Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий маринад уксус и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Вкусные маринованные

огурцы с лимонной кислотой

(без уксуса)

к тому же этот рецепт удобен тем, что он без дальнейшей пастеризации огурцов в банках

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса , больше не задаются вопросом, как и каким способом солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные огурцы (или просто крепкие и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

Затем огурцы, отобранные для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых хлопчатобумажных перчатках). Потом у огурцов срезаются хвостики (попки).

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой используются специи:

  • Укроп (веточки с зонтиками),
  • свежий чеснок,
  • горчичное семя,
  • душистый перец горошком,
  • смесь перцев (черного и белого в горошинах),
  • лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

  • Порезанный укроп,
  • несколько штук лаврового листа,
  • 3-4 порезанных зубчиков чеснока,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
  • 0.5 чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных огурцов с лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр слитой с огурцов воды добавляется

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра» добавляются анти слеживающиеся вещества, а они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках и в каждую кладется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

  • помидоры – примерно 700 г
  • болгарский перец – 2-3 кусочка
  • чеснок – 2 зуб.
  • укроп – 4 веточки
  • черный перец горошек – 4 шт.
  • лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

  • вода – 1,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 3 ст. л. с горкой
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

    Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

    Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

    Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

    Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Всегда считала, что без уксуса невозможно получить вкусные маринованные огурчики. Пока не распробовала этот совершенно потрясающий вариант, где заготавливаются маринованные огурцы с лимонной кислотой (рецепт на зиму). На 1 литр я расписала рецепт специально, если вы ещё не пробовали заготавливать огурцы таким способом – это идеальная порция на пробу. Плюс так гораздо удобней подсчитывать необходимое количество ингредиентов при консервировании в больших объемах. Огурчики, маринованные таким способом, ничуть не уступают уксусным – они такие же вкусные, сочные и хрустящие, только более полезные. Для самых маленьких любителей консервированных вкусняшек – вообще идеальный вариант. Но поскольку уксус всегда считался наиболее надежным консервантом, его отсутствие мы будем компенсировать тройной заливкой: дважды просто кипятком и третий – уже готовым маринадом. Благодаря такой тщательной подготовке, маринованные с лимонной кислотой огурчики будут прекрасно храниться даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • огурцы – около 0,5-0,7 кг,
  • зонтик укропа, лавровый лист и лист хрена – по 1 шт.,
  • лист смородины – 2 шт.,
  • чеснок – 2 зубка,
  • горошины перца – 3 шт.

На маринад:

  • лимонная кислота (порошкообразная) – 0,5 ч. л.,
  • сахар – 40 г (чуть больше 1,5 ст. л.),
  • соль – 15 г (2/3 ст. л.).

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой на зиму

По способу подготовки этот вариант консервирования ничем не отличается от любых других: банку и крышку для заготовки обязательно тщательно промываются и стерилизуются (это не сложно и не долго, так что лучше перестраховаться), огурчики непременно замачиваются на пару часов в очень холодной воде, все пряности также хорошо промываются.


Теперь, когда все подготовлено, можно приступать непосредственно к маринованию. Сначала закидываем в банку пряные листья и укроп, горошины перца и чесночные дольки (мелкие оставляем целыми, совсем крупные разрезаем).

Затем прямо поверх пряностей как можно плотнее закладываем огурцы. Чтобы в банке огурчиков уместилось больше, первым их слой выставляем вертикально, а дальше вспоминаем игру в «Тетрис» и стараемся наполнить банку так, чтобы в ней осталось минимум пустот.

После этого кипятим воду в чайнике (это самый быстрый способ добыть необходимый нам кипяток), заливаем ею огурцы, оставляем на 10 мин., затем выливаем – эта вода нам больше не нужна.

Избавились от первой воды и тут же, чтобы огурцы не простаивали, заливаем их кипятком второй раз. То есть к моменту второй заливки у вас уже должен быть готов кипяток. Ещё разок оставляем банку постоять в этот раз на 15 мин., после чего опять выливаем воду, но уже в кастрюльку, где будем делать маринад.

Маринад готовится в два счета: растворяем все его составляющие в воде и доводим до активных бульков.


Кипящим маринадом аккуратно заливаем огурчики в третий раз и плотно закручиваем (либо закатываем) банку.

Переворачиваем заготовку кверху донышком, укрываем чем-то теплым (плед, одеяло, шуба и т.п.) и оставляем в таком положении, пока полностью не остынет, и прячем до наступления холодов.


Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие

Здравствуйте!

Не знаю как вы, а я не представляю зиму без солений и варений. Вот и приходится заготавливать множество угощений с различными овощами и фруктами. И тут конечно же не обходится без консервации. Предлагаю сегодня замариновать пару баночек невероятно вкусных помидоров. Безусловно существует множество рецептов, но мне хочется сделать акцент именно на те, при которых данная закуска получается сладкой. Для этого лишь нужно положить в состав побольше сахара, соли, уксуса или лимонной кислоты, ну и всевозможных специй. Ведь правильный маринад это залог смачной заготовки!

Поэтому, чтобы маринованные томаты вышли на вкус обалденными, а рассол получился сладким, нужно всего лишь не отходить от нужных пропорций, то есть расчета. Конечно, если вы заядлая домохозяйка, то вы скорее всего уже знаете, что и сколько класть на 3 литровую или литровую, 2 литровую банку. Главное здесь соотношение сахара к остальным ингредиентам.

Хранить все заготовки рекомендуется в прохладном темном месте, чтобы не было доступа солнечных лучей. Но, хочется заметить, что есть еще и варианты для хранения в квартире. Интересно правда ведь?

В любом случае консервированные помидоры получаются великолепными, и исчезают с наших столов за считанные минуты, когда они преподносятся с любым вторым горячим блюдом. Мне нравится еще заготовка в виде ассорти, или же когда рядом, есть бочковые огурцы. Мужчины обычно любят такие деликатесы употреблять под водочку.

Поэтому, как вы поняли закрывать баночки с овощами необходимо всегда, потому что на такие угощения есть спрос и на праздничных застольях и когда проходят домашние посиделки.

Рецепт маринованных помидор на зиму (получаются очень вкусные и сладкие)

Первый вариант будет самым простым и без стерилизации. Маринад отдельно готовить не будем, а уложим все компоненты в банку, поскольку дан правильный расчет продуктов. Но, если есть сомнения, то вы можете приготовить его отдельно. Внизу я все прописала, как и что нужно будет сделать тогда. А вообще рецептик мамин, проверен годами и десятилетиями, поэтому вопросов не должно возникнуть. Если делаете впервые, то закройте одну баночку таким способом.

Нам понадобится:

на трехлитровую банку:

Этапы:

1. Возьмите томаты, желательно, как вы видите на этом фото одного размера. Хорошенько обмойте в проточной воде.

Плоды выбирайте плотные и твердые.

2. Болгарский перец и морковь тоже ополосните и разделайте их. С перца уберите плодоножку и семена, разрежьте его на длинные полоски. Морковь очистите и накрошите кружочками.

3. Затем возьмите чистую банку и в нее на дно забросьте лавровый перец горошком (10 шт.) + зубчики чеснока порезанные на пластинки или же можно их забросить целыми, но очищенными, лавровый листик.

Морковку вместе с болгарским перцем и томатами среднего размера уложите в банку. Залейте аккуратно ее по горлышко кипятком. Дайте емкости постоять минут 25-30, чтобы вода остыла. Затем слейте жидкость в раковину.

4. После прям в трехлитровую банку заложите сахар (2-3 ст.л), соль (1 ст.л) и 1 ч.л уксусной эссенции 70%. Залейте крутым кипятком. Важно, тут еще следующее, соотношение сахара, если вы не уверены и вам кажется, что выйдет очень сладко, то тогда сделайте маринад отдельно в кастрюле и попробуйте на вкус (воды берите 1,5 л).

Совет! Кто не любит уксус, который необходим для консервации, можно добавить вместо него лимонную кислоту, на трехлитровую банку понадобится 1 ч.л. Все сыпучие добавляются в емкость с горкой.

В банке 3 литра примерно рассола помещается 1,5 л , все эти составляющие для маринада даны именно на такой номинал.

5. Банку сразу же, немедля закатайте специальной машинкой и, одев варежки слегка покачайте емкость из стороны в сторону, чтобы растворился весь сахарный песок и соль, ну и уксус разошелся равномерно. Заготовку переверните и укутайте под плед до полного остывания.

6. Храните при комнатной температуре или в подвале. Помидоры получаются очень сладкими и вкусными, а остальные овощи хрустящими.

Как мариновать помидоры на зиму в 3-х литровых банках с уксусом

Ну, а этот рецепт просят все без исключения. Поскольку он с добавлением петрушки и зонтиками укропа, что в свою очередь делают рассол в банке неповторимым. Конечно тут нюансов еще много, к примеру сахар и соль, они тоже очень важны, их соотношение.

Причем я решила показать не только расчет на банку 3 литра, но и прописала на снимке ниже количество 9% уксуса на другие номиналы (на 1 литровую и 2 литровую банки). Надеюсь, эта информация будет всем полезна.

Нам понадобится:

Этапы:

1. На дно банки, которую сполосните с содой уложите зонтики укропа или пару веточек, затем зелень петрушки, лавровый лист, репчатый лук колечками, целые зубчики чеснока и болгарский сладкий перец брусочками. И конечно же горошки душистого перца. Заполните банку спелыми твердыми томатами.

2. Далее залейте кипятком каждую емкость, если у вас она не одна. Прикройте металлическими крышками и оставьте на 20 минут до легкого остывания.

Помните! Если ваши красные помидоры толстошкурые и сливовидной формы, то 20 минут может быть и мало, подержите 30 минут. Если вы взяли к примеру черри, то хватит и 15 минут.

3. Спустя нужное время воду слейте в кастрюлю и замерьте объем жидкости (он должен быть 1,5 л, если меньше, то добавьте еще воды). Вновь ее закипятите и ею залейте банку. Оставьте вновь на 20-30 минут, затем слейте в кастрюлю. И именно уже в такой маринад добавьте 6 ст.л сахара, 2 ст.л соли. Вскипятите.

В каждую банку, смотря какой номинал, влейте уксус 9%, все пропорции я указала ниже на снимке, в данном случае на 3 литровую — 3 ст.л и кипящий маринад. Закрутите железными крышками или под ключ.

4. Переверните заготовки кверху вниз, прикройте одеялом и дождитесь пока они станут комнатной температуры на ощупь. Далее поместите их в погреб на длительное хранение.

Ну очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с луком

Ну, что а теперь готовы к рецептику салатных помидоров с лучком? Такая закуска съедается одной из первой. Попробовав один раз данную лакомку, вы вновь и вновь будете из года в год ее готовить. Ведь это бомба, вкус наивкуснейший! Просто пальчики оближите!

Нам понадобится:

на 1 литровую банку:

Этапы:

1. Банки и крышки перемойте с пищевой содой под краном, а после простерилизуйте их удобным для вас способом.

2. Возьмите очищенные луковицы, и лучше всего брать вида сорта, красный и обычный, именно фиолетовый придаст рассолу нежный розовый цвет. Представляете, как это будет классно. Накрошите его колечками острым ножом и разъедините их друг от друга.

Зелень обмойте в воде и накрошите петрушку мелко.

3. Подготовьте маринад, на 14 литровых банок понадобится 6 л воды и нужное количество супычих (соль 240 г и сахар 360 г), плюс лавровые листики. Вскипятите.

Идеальным считается взять на 1 литр воды взять 40 г соли и 60 г сахарного песка.

Маринад вы можете всегда попробовать в процессе варки на вкус, и изменить на свое усмотрение.

4. Помидоры для этой закуски выберите самые крупные и мясистые, можно взять розовые, они отлично подойдут сюда.

В стерилизованную банку отправьте смесь перцев горошком, луковые колечки один слой, щедрый слой петрушки и один перец чили. И только потом кусочки помидорок, чередуйте слои помидоры-лук-помидоры-лук и т.д

Томаты нужно укладывать очень плотно друг к другу, но не прижимайте.

5. В каждую полученную банку с содержимым добавьте 1 ст.л растительного масла сверху и 2 ч.л уксуса. Залейте кипящим рассолом.

6. Закройте крышками и погрузите в теплую воду в кастрюлю, на дно постелите полотенце и стерилизуйте ровно 10 минут с момента закипания. После выньте аккуратно и закатайте банки завертывающей машинкой. Переверните заготовки и остудите под полотенцем.

Кушайте на здоровье, салат выходит славным и потрясающим ароматным на вкус. Приятного аппетита!

Фаршированные маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью: простой рецепт

Прикольно!? Не правда ли? Раньше я даже не задумывалась о том, что зеленые помидоры также можно замариновать на зиму. Да еще и сделать это с начинкой внутри: берется чеснок, зелень и морковка. Рецепт классный и в тоже время не трудный. Томаты получаются в меру острыми и необычно смачными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В чистую банку забросьте лавровые листики на дно, плюс черный и душистый перец горошком, пару гвоздичек. Затем начините фаршировать зеленые помидоры, разрежьте их ножом крест накрест и уложите в середину пластинки чеснока (2 шт.), рубленую петрушку (или другую зелень) и морковку соломкой.

Место, там где была плодоножка удалите ножом.

Готовые фаршированные томаты уложите в банку. Можно также еще бросать маленькие помидорки целые.

2. Затем примерно, как овощами будет емкость забита до половины, бросьте дольки болгарского перца и кусочки репчатого лука. Вновь натолкайте зелеными красавцами.

3. Теперь, если банка у вас литровая, то добавьте 1 ст.л соли, 2 ст.л сахарного песка, уксус 9 процентный — 2 ст.л и залейте холодной водой. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю.

4. Причем на дно постелите полотенчико и залейте до плечиков банку прохладной водой. Включите огонь и стерилизуйте 20 минут. После крышку хорошо закрутите и дайте остыть в течении 24 часов. Переместите заготовку в холодильник или чулан. Удачи!

Как мариновать помидоры со сливами

А вы пьете компот из слив? А пробовали ли их мариновать с томатами? Я вот нет, но на канале ютуб увидела такой рецепт и решила поделиться им в этой заметке. Может кто-то уже пробовал и консервировал так, какие ваши впечатления? Не стесняйтесь, пишите свои отзывы внизу под статьей.

Маринованные томаты на зиму в литровых банках с болгарским перцем

Ну, что готовы к новым кулинарным шедеврам? Обещаю, что вкуснее этой заготовки вы ничего не найдете. А понадобится всего лишь с полкилограмма томатов, ведь объем банки будет маленьким номиналом. Готовится легко и просто, а помидоры выходят вкусными и ароматными.

Нам понадобится:

на 1 литровую банку:

Этапы:

1. Отберите помидорки, чтобы они были плотными и были без изъянов. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте вдоль на пластики.

Перец берите лучше желтый или зеленый, чтобы он красиво и аппетитно смотрелся в банке, если томаты у вас красного цвета.

Пряную зелень промойте в воде, если же данную консервированную заготовку хотите хранить в квартире, то следует тогда, зеленушку замочить в кипятке на 2 минуты. Это необходимо для дополнительной стерилизации.

2. Листик хрена разрежьте на три части и корень берите размером приблизительно с мизинец (это ингредиенты для одной банки). Чеснок отшелушите от шкурки. На дно каждой емкости выложите треть листа хрена, корень, по два зубца чеснока, по 3 листика вишни и смородины, зонтик укропа, лавровый лист, душистый и черный перец горошком по три штуки. Затем поместите томаты, болгарский перец и вновь еще один зонтик укропа сверху.

Помидоры нужно заранее будет проколоть в месте плодоножки зубочисткой пару раз, чтобы шкурка при консервации не треснула и не лопнула.

3. Залейте банки крутым кипятком и прикройте крышками. Оставьте прогреваться емкости 20 минут.

4. Тем временем подготовьте все ингредиенты для маринада. Он получится прозрачным и не мутным. Готовьте его из расчета на 2 л воды. Закипятите жидкость и внесите соль нейодированную (2 ст.л), плюс 5 ст.л сахара и проварите 1 минуту, чтобы сыпучие растворились.

Спустя 20 минут, слейте с банок воду и залейте кипящим рассолом. На каждую литровую банку влейте неполную ложку уксуса 70%. Маринада должно быть много, даже он может слегка побежать через края. Накройте крышками и закатайте плотно, чтобы при переворачивании не наблюдалось подтеков. Укутайте одеждой и дайте полностью остыть в течении 2 дней.

Если пузырьки воздуха при переворачивании банки играют и бегут вверх, то это неправильно, так не должно быть! Добейтесь, хорошей гермитичности.

Употреблять можно уже спустя месяц. Приятных открытий!

Маринованные черри по-болгарски

Ух, маленькие и такие чудненькие, вот такими словами хочется обозвать черри. Думаю, что все их любят и уже стали тоже их мариновать на зиму. Не так ли? Если у вас свой проверенный временем рецепт? Поделитесь, пожалуйста, если можно. Буду признательна.

Нам понадобится:

Этапы:

1. На литровую баночку возьмите 3 веточки сельдерея и пучок укропа и измельчите. Два зубчика чеснока порежьте на кусочки. Все это поместите на дно. Плюс добавьте черный и красный перец, гвоздичку и лавровый листик.

2. Черри берите с плодоножкой, если вдруг возьмете без нее, то тогда проколите в этом месте зубочисткой, чтобы шкурка не треснула в процессе маринования.

3. Вот что в итоге должно получиться, емкость должна быть полностью заполнена помидорами. Залейте ее кипящей водой, прикройте крышкой и засеките 15 минут. После воду слейте и вновь закипятите ее с солью и сахаром.

4. В каждую стеклянную банку всыпьте 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты сверху. И только теперь залейте кипящим рассолом и закатайте крышку. Проверьте банку и отправьте ее под одеяло для дополнительной стерилизации.

Вот такая шикарная заготовка получилась, ну хоть на выставку вези. Удачи!

Консервированные помидоры с морковной ботвой без стерилизации и уксуса — самый вкусный рецепт

Потрясающе, данное угощение в морковной ботве. Это незабываемый вкус у маринада, томаты выходят чудными! К тому же вместо консерванта будет лимонка. Все ингредиенты даются из расчета на 1 литр, так что учтите это, если что увеличивайте.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В хорошо промытую и простерилизованную банку на донышко положите горошки черного перца, одну гвоздику, крупно порезанный очищенный чеснок. Плюс зонтик укропа и морковную ботву, а чтобы она хорошо прилегла в банке, возьмите половник и им утолкайте эту прелесть.

Далее помидоры засолочного типа положите в емкость, именно такие продолговатые плоды хорошо укладываются. А чтобы они не потрескались в процессе хранения, проткните их деревянной палочкой или шпажкой у плодоножки. Сверху положите вновь морковную ботву. Горький перец укладывайте по желанию.

2. Теперь заполните банки кипятком и слегка прикройте металлическими крышками. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи прогрелись.

3. После слейте всю жидкость в кастрюлю для маринада, определите сколько литров вышло, чтобы произвести расчет. В 2 л добавьте соль, сахар и дайте покипеть 1-2 минуты, внесите лимонную кислоту и размешайте. Таким горячим рассолом залейте томаты по самый верх и закрутите винтовыми крышками или закаточной машинкой. Переверните вверх дном и укутайте в пальто. Как полностью заготовки остынут, так перетащите их в прохладное место.

Хрустящие и сладкие маринованные помидоры — рецепт на зиму в банках с лимонной кислотой

И вот и настал еще один звездный час, для того, чтобы порекомендовать вам вот такой отменный вариант, который я надеюсь вы также возьмете в свою копилку. Тем более, что отличительная особенность данного рецепта, прописана уже в самом заголовке. Так что дерзайте тоже!

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. В трехлитровую простерилизованную банку уложите одну перчину, репчатый лук четвертинку, два лавровый листика, 2 листика вишни, черный горошек — 6 шт., пару гвоздичек и 2 зубка чеснока. После средние вымытые помидоры, не переспелые.

2. Залейте томаты кипятком и прикройте крышкой. Оставьте на 15 минут и оденьте другую, слейте воду в кастрюлю. Положите 3 ст.л сахара, 1,5 столовые ложки соли и чайную ложку лимонной кислоты. Доведите маринад до кипения и им залейте банки с содержимым.

3. Сразу же накройте крышкой и возьмите закаточную машинку и зафиксируйте. Переверните заготовку и под одеяло. Храните в шкафу дома или в погребе.

Вот такие разные рецепты сегодня пришлось продемонстрировать, надеюсь помидоры получились сладкими внутри, а рассол очень вкусным. Ведь знаю, что многие его пьют. Готовьте с радостью и не забывайте ставить лайки и классы.

Всем пока-пока, удачи!

С уважением, Екатерина

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.


Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 8 шт.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

  • эстрагон;
  • базилик;
  • чабер;
  • кориандр;
  • петрушку;
  • корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

  • была плохо простерилизована тара и крышки;
  • огурцы были плохо вымыты;
  • использовалась морская или йодированная соль;
  • была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

  1. Досыпать в маринад большее количество сахара.
  2. Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара — увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период — 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.

Свежие публикации:






Поделитесь с друзьями:

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Чем ближе время огородов, тем появляется все больше забот, что делать с урожаем. Для томатов мы нашли решение. Наверное, нет ничего вкуснее в дополнении к гарниру, чем спелые, сочные и сладкие помидоры. Однако чтобы вам понравился процесс и результат, нужно сделать выбор в пользу одного рецепта. И они все перед Вами, изучайте!

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 3-х литровую банку на зиму

Такие помидоры нужно сразу закрывать в больших объемах, ведь они расходятся просто по щелчку пальцев. А для аромата и сбалансированного вкуса нельзя пренебрегать добавлением таких специй, как тмин, кориандр и перец. С ними вы сразу почувствуете разницу и невероятно приятный аромат, которым хочется наполнить весь дом.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10.

  • Помидор 2 кг
  • Ботва моркови 2 шт.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Зонтики укропа 3 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар-песок 3 ст.л.
  • Уксус столовый 9% 3 ст.л.
  • Тмин  по вкусу
  • Кориандр  по вкусу
  • Перец чёрный горошек  по вкусу
  • Сразу начнем с того, что отберем подходящие для мариновки помидоры и промоем их в обильном количестве воды. После чего их лучше выложить на сухое полотенце, чтобы они не были слишком влажными.

  • Следующим шагом подготовим морковную ботву. Для этого лучше выбирать свежие, очень зеленые веточки. Значит, срезаем у моркови ботву, промываем ее в тазу с водой, потом ополаскиваем и просушиваем точно таким же способом, как и помидоры.

  • Очищаем чеснок от шелухи и берем несколько зубчиков, на которые легонько надавим ножом. И также сполоснем зонтики укропа. На этом, этапы подготовки подошли к концу. Пора переходить к основному.

  • Предварительно подготовим банки, хорошо промыв их с содой и обдав кипятком. Затем переходим к их наполнению. Поочередно опускаем в банку морковную ботву, томаты и чеснок. Заливаем содержимое кипятком и, накрыв крышкой, оставляем минимум на 10 минут.

  • По истечении этого времени сливаем настоявшуюся воду обязательно в кастрюлю, добавляем туда сахарный песок, соль, тмин, кориандр, перец и пару зонтиков укропа. Отправляем кастрюлю на огонь и с момента закипания варим маринад еще минуты три.

  • В банку с прогретыми овощами сразу заливаем необходимое количество уксуса и только потом вливаем маринад. Прикрываем помидоры простерилизованной крышкой и приступаем к их стерилизации. На дно кастрюли выкладываем полотенце, доводим воду до кипения и опускаем туда банку. Стерилизуем порядка 10 минут при 85°С. После чего банку извлекаем и закатываем той же крышкой, используя кухонный ключ. Остужаем в перевернутом виде, укрыв одеялом, и храним в максимально прохладном месте.


Желаем вам удачных заготовок.

Помидоры с морковной ботвой в 1 литровых банках без стерилизации

Весьма быстрый и несложный способ приготовления, проверенный годами, который доказывает, что даже с минимумом ингредиентов могут получиться вкусные и сочные томаты. А для этого  всего-то важно соблюсти пропорции во время готовки маринада. Так что, если Вам сложно сделать выбор, то смело останавливайтесь на небольших объемах и ничем не перегруженных рецептах.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:20-30 мин.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Томаты – 600-800 гр.
  • Ботва морковная – 4 веточки.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус столовый (9%) – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сразу отмерим необходимое количество сыпучих ингредиентов, а также томатов, ботвы и уксуса. Так процесс приготовления пойдет намного быстрее.

2. Важно уделить должное внимание морковной ботве. Сначала мы ее перебираем, выкидывая неподходящие веточки, а затем тщательно промываем и оставляем обсыхать, разложив мокрые веточки на сухом полотенце.

3. Также не забываем перебрать томаты, чтобы в заготовку не попали испорченные. После чего мы их промываем в обильном количестве воды и просушиваем точно также как и ботву. Перед отправкой томатов в банки, мы их прокалываем в районе плодоножки, используя любой острый предмет, будь то вилка или зубочистка.

4. В подготовленную банку на дно укладываем морковную ботву, а затем помидоры, прижимая их как можно плотнее, друг к другу, но при этом не деформируя. Параллельно с этим доводим воду до кипения и сразу вливаем в банку, стараясь заливать в самый центр, не касаясь стенок банки. Прикрываем заготовки крышкой и оставляем в покое на 15-20 минут.

5. По истечении этого времени сливаем с банок воду и отправляем ее на небольшой огонь. Доводим содержимое до кипения. А также вместе с тем добавляем к прогретым помидорам сахарный песок, соль и столовый уксус. Когда вода закипит, возвращаем ее в банки и закрываем их подготовленными закручивающимися крышками. Проверяем заготовку на герметичность и оставляем до полного остывания, после чего храним в холодильнике не более трех месяцев.

Желаем приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой

Если вы в поиске, чем заменить уксус, то смело выбирайте лимонную кислоту. Она добавит не только дополнительную приятную кислинку, но  и поможет простоять вашим томатам как можно дольше времени, не потеряв той плотности и упругости. Мы знаем, что вы уже заинтересовались, так что не теряйте времени и поспешите на свою кухню.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1500-1700 гр.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Бутон гвоздики — 2 шт.
  • Чеснок – 4-6 зуб.
  • Лист лавровый – 1-3 шт.
  • Ботва моркови – 6-8 веточек.
  • Зонтики укропа – по вкусу.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Начнем с того, что тщательно промоем с содой трехлитровые банки и по желанию простерилизуем. Затем на дно подготовленной тары опускаем все специи и зелень, предварительно ее промыв и просушив.

2. После чего подготовим томаты. Очень тщательно их промываем, чтобы на кожуре не оставалось никакой грязи, и затем прокалываем их зубочисткой в районе плодоножки.

3. Когда томаты будут готовы, укладываем их в банки со специями. Количество помидоров зависит от вас. Вы можете заполнить ими как, целую банку, так и только часть. Затем заливаем содержимое кипятком и, прикрыв крышкой, оставляем заготовку на 10-15 минут, чтобы томаты могли хорошо прогреться.

4. Спустя это время переливаем воду в кастрюлю и приступаем непосредственно к приготовлению самого маринада. Растворяем в кастрюле с водой сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Кипятим маринад до тех пор, пока кристаллики соли и сахара полностью не растворятся.

5. Приготовленный маринад возвращаем в банки, наполняя их до самого верха, и закатываем простерилизованными крышками. Прежде чем оставить банки остывать, проверим их на герметичность. Храниться такие заготовки должны в прохладном месте. На этом процесс приготовления завершен.

Желаем приятного послевкусия!

Сладкие консервированные помидоры с морковной ботвой

Такая органическая кислота, как уксусная эссенция, будет лучшим консервантом для ваших заготовок. И не только в плане хранения, но и по вкусовым качествам. Она не перебивает вкусовые особенности всех остальных компонентов, дав возможность каждому из них открыться и оставить свой след. Особенно здесь хорошо вписывается ароматная морковная ботва.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:20-30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1500-1800 гр.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Лист лавровый – 1-3 шт.
  • Ботва морковная – 1 пучок.
  • Эссенция уксусная – 2 ч.л.
  • Перец душистый горошек – 4-6 шт.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Начнем с того, что промоем и простерилизуем банки с крышками. Это необходимо для того, чтобы в процессе банка не лопнула.

2. Не откладываем подготовку ингредиентов, которые понадобятся в процессе приготовления. Для этого промываем помидоры с морковной ботвой и выкладываем на полотенце обсыхать. Также сразу очищаем зубчики чеснока и смачиваем их в воде.

3. Следующим шагом важно сделать у томатов несколько проколов в районе плодоножки. Так кожица не будет стянута и помидоры не потрескаются, когда мы зальем их горячим маринадом.

4. Приступаем к наполнению банок. Первым делом укладываем на дно часть морковной ботвы, лавровый лист и специи по вашему вкусу. Также добавляем цельные зубчики чеснока. По желанию их можно нарезать.

5. И в самом завершении выкладываем в банки подготовленные помидоры, стараясь заполнить ими как можно больше свободного пространства, но при этом не помять и не деформировать. Когда банки полностью заполнены всеми ингредиентами, вливаем в них кипяток и слегка прикрываем крышками. Помидоры должны прогреваться минут 15-20.

6. Спустя это время переливаем воду с банок в кастрюлю и приступаем к приготовлению маринада. Разводим в воде соль и сахарный песок, после того, как все перемешали, вливаем уксусную эссенцию. Доводим маринад до кипения и сразу же возвращаем в банки.

7. Как можно крепче закручиваем их подготовленными крышками, проверяем на герметичность и переворачиваем. Оставляем так до полного остывания, укутав в теплый плед или полотенце. Уже на следующие сутки заготовки можно переставить в место для хранения, чтобы они дожидались своего часа.

Желаем вам приятного аппетита!

Как заготовить помидоры с морковной ботвой и уксусом на зиму?

Все практически элементарно, остается только запастись терпением. Такие рецепты отлично подходят для новичков в этом деле, ведь здесь просто невозможно ошибиться, если следовать каждому этапу. А если вы уже не новичок, а любитель сладкого маринада дополненного ароматом зелени, то ваш выбор довольно очевиден.

Время готовки: 40-50 мин.

Время приготовления:10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1500-2000 гр.
  • Ботва морковная – 6 веточек.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар-песок – 5-6 ст.л.
  • Уксус (9 %) – 80 мл.
  • Вода – 1,6 л.

Процесс приготовления:

1. Пока стерилизуются банки с крышками, подготовим веточки морковной ботвы. Отбираем самые зеленые и тщательно их промываем. После чего оставляем просушиваться.

2. Параллельно с этим промываем томаты и раскладываем их обсыхать. А на дно простерилизованных банок опускаем морковную ботву, однако для начала не всю, а только пару веточек.

3. Вслед за морковной ботвой выкладываем помидоры и между слоями томатов добавляем оставшуюся морковную ботву. Параллельно с наполнением банок, отправляем на небольшой огонь воду и доводим ее до состояния кипения.

4. Кипяток вливаем в банки с помидорами и накрываем их крышками, не закручивая их. Прогреваем овощи не больше 20 минут.

5. Спустя указанное время сливаем воду с банок и добавляем в нее соль с сахарным песком. Все хорошо размешиваем и доводим до состояния кипения. После чего сразу же снимаем содержимое с огня.

6. В маринад вливаем 9%-ый уксус и хорошо размешиваем. Готовый маринад в горячем виде заливаем в банки с томатами и ботвой, наполняя их до самого верха.

7. Закрываем наши заготовки простерилизованными крышками, используя кухонный ключ, и переворачиваем вверх дном. Для комфортного и медленного остывания накрываем их одеялом.

8. А уже на следующие сутки их можно будет перевернуть и переставить в место для хранения. Не пренебрегайте предыдущим шагом и тогда они простоят гораздо дольше.

Желаем приятного аппетита!

Очень вкусные помидоры с морковной ботвой и чесноком на зиму

Морковная ботва отличный показатель того, как можно эффективно использовать весь урожай. Так что советуем не избавляться от нее, а пока она еще свежая, зеленая и ароматная, скорее добавлять в закатки. Будь то помидоры, огурцы или другие овощи. А для пикантности, конечно же, нет ничего лучше, чем пару зубчиков чеснока.

Время готовки:120-150 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Томаты – 4000-5000 гр.
  • Морковь – 4 шт.
  • Ботва морковная – 200 гр.
  • Корень хрена – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец душистый горошек – по вкусу.
  • Травы сушеные – по вкусу.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Уксус яблочный (6 %) – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим весь необходимый набор продуктов. Томаты с морковной ботвой промываем и просушиваем. Также стерилизуем банки с крышками. Затем очищаем зубчики чеснока от шелухи, а корень хрена нарезаем небольшими ломтиками.

2. На дно каждой банки выкладываем стандартный набор из хрена, чеснока, лаврового листа и пары горошин душистого перца.

3. Очищенную морковь также нарезаем вдоль на несколько небольших частей, которые складываем в банку вместе с подготовленной морковной ботвой.

4. Подошла очередь помидоров. Прежде чем приступим к наполнению банок, делаем в районе плодоножки несколько проколов. Для этого можно использовать как зубочистку, так и вилку.

5. Затем довольно плотно укладываем наши томаты на дно банок со специями, стараясь их не подавить. Параллельно с этим доводим до кипения нужный вам объем воды. Кипящую воду аккуратно заливаем в банке, стараясь не касаться струей стенок. Настаиваем помидоры не более 20 минут.

6. По истечении этого времени сливаем настоявшуюся воду в кастрюлю, в которой будем готовить маринад.

7. На литр воды всыпаем ложку соли и четыре столовых ложки сахара. Все хорошо размешиваем и отправляем на небольшой огонь. Когда маринад закипит, снимаем его с огня и добавляем еще яблочный уксус.

8. Только что приготовленный маринад разливаем по банкам с помидорами и закатываем их простерилизованными крышками. После того, как проверили их на герметичность, переворачиваем и оставляем остывать, по возможности укутав в одеяло. На этом приготовление можно считать завершенным. Остается дождаться утра, чтобы переставить банки в место для хранения.

Желаем Вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Простой рецепт заготовки помидоров черри с морковной ботвой на зиму

Помидорки черри заманивают не только своей сладостью, но и придают закатке изящный внешний вид, что играет немалую роль в этом деле.  Также для большего разнообразия вкусов и ароматов, помимо ботвы стоит добавить немного перца, пару колец лука и, конечно же, чеснока. И после этого результат не заставит себя долго ждать.

Время готовки: 60-80 мин.

Время приготовления:30-40 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Томаты черри – 500-700 гр.
  • Ботва морковная – 2 веточки.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Уксус столовый (9%) – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Томаты черри снимаем с веточек, стараясь их не деформировать. И промываем в емкости с водой, несколько раз ее, меняя, чтобы на кожуре не оставалось грязи.

2. Простерилизуем банки и подготовим другие компоненты. Луковицу тонко нарезаем, а морковную ботву хорошо промываем и просушиваем.

3. К этому моменту банки успели простерилизоваться и можно приступить к их наполнению. Выкладывать ингредиенты будем в следующей последовательности: морковная ботва, следом кольца лука  и чеснок с перцем.

4. Только в самом конце укладываем томаты черри как можно плотнее друг к другу, заполняя ими весь оставшийся объем и заливаем содержимое банки кипятком. Прикрыв крышкой, прогреваем помидорки порядка 15 минут.

5. По истечении этого времени сливаем воду в кастрюлю, в которой будем готовить маринад и добавляем в нее соль, сахарный песок и уксус. Рассол хорошо размешиваем и доводим до кипения. Потом вливаем его в банку и закатываем простерилизованной крышкой. Только после того, как банка с помидорами полностью остынет, ее можно будет отправить на хранение.

Желаем приятного аппетита!

Помидоры с морковной ботвой на зиму без уксуса

Еще один рецепт, в котором вместо уксуса добавим немного лимонной кислоты. И будьте уверены, что ваша заготовка останется в полной целости и сохранности вплоть до самой зимы. Так что не откладывайте процесс приготовления и позаботьтесь о зимнем рационе заранее.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 6-8.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2000 гр.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – ½ шт.
  • Ботва моркови – 2-4 веточки.
  • Перец душистый горошек – 4 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 5-8 гр.
  • Сахар-песок – 5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Первоначально подготовим все овощи, которые указаны в ингредиентах. Затем произвольно их нарезаем, кроме томатов, и укладываем на дно простерилизованной банки.

2. Промытые и слегка просушенные томаты укладываем как можно плотнее друг к другу, добавляя между ними подготовленную морковную ботву. В это время доводим воду до кипения.

3. Как только наполнили банку необходимым количеством помидоров и других овощей, вливаем в нее кипяток и, прикрыв крышкой, оставляем примерно на 10-15 минут прогреваться.

4. Затем меняем железную крышку на пластмассовую, которая предназначена для слива воды и сливаем остывшую воду в раковину. Параллельно с этим доводим до кипения новую порцию воды.

5. А пока в прогретые помидоры кладем перец горошком, немного гвоздики, а также сахарный песок с солью. В качестве консерванта добавляем совсем немного лимонной кислоты. Этого будет достаточно для того, чтобы заготовка простояла как можно дольше.

6. Когда вода вскипела, аккуратно вливаем ее в банки с помидорами и закрываем простерилизованными крышками, используя кухонный ключ.

7. Закрытую банку переворачиваем и оставляем до полного остывания, перевернув вверх дном и завернув в одеяло.

8. На этом приготовление завершено. После того, как банки остыли, переставляем их в прохладное место дожидаться своего часа.

Желаем вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Ну очень вкусные маринованные помидоры на зиму. Рецепты на 1 литр и 3 литровые банки

Здравствуйте. И продолжаем прибирать урожай на зиму. Поэтому перед вами подборка приготовления помидор. А использовать мы будем самый популярный способ консервирования — маринование.

Обязательно чуть ниже опишу рецепт маринада на 1 литр, а также количество ингредиентов на литровую и трех литровые банки. Если огурцы мы обычно закрываем только в литровки, иначе они не съедаются. То вот томаты отлично улетают даже в объеме трех литров! Вот такая интересная закономерность.

Теперь немного о самих плодах. Сорта у всех разные, поэтому оговорю нюансы. При закатке целых томатов, выбирайте плоды красные, но не перезревшие. Желательно с плотной кожурой, которая не лопнет при ошпаривании кипятком.

Также, чтобы сохранить «товарный» вид заготовки, каждую штучку нужно проткнуть в самом черством месте — плодоножке. Так и целостность сохраним и мякоть быстрее просолится и напитается ароматом рассола.
Если у вас плоды остались только крупные и не очень красивые, то лучше закройте из них салаты, сок или порежьте на дольки.

Вопрос, нужно ли стерилизовать банки? Ребят, я всегда их подготавливаю так. Сначала промываю с содой чисто-начисто до скрипа.Обязательно чистой и новой губкой. Затем осматриваю горлышко и бока на наличие брака. Это могут быть трещинки или сколы. Согласитесь не очень приятно, если полная горячая тара с консервацией развалится у вас в руках.

После этого я пропариваю емкости над паром, но можно их обработать в духовке или микроволновке. Это уж кому как сподручнее.

Кто-то может сказать, что стерилизация банок не всегда обязательна — делайте, как знаете. Но стоит помнить, что лучший друг консервации — чистота и отсутствие бактерий.

Еще скажу, что почти все рецепты мы с вами сделаем без стерилизации методом двойной заливки. Сейчас он более популярен нежели варка плодов в кастрюле.

Ну очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму

Вот огурцы люблю хрусткие и ядреные, а помидоры сладкие и пряные. Каждому овощу свой аромат и приправы. Но можно обойтись стандартным известным набором специй и получить просто шикарный маринад и плоды. Кстати, рассол по этому рецепту после бани выпивается на раз.

На трех литровую банку или на 3 литровки:

В рассол отправим:

  • 1,5 литра воды,
  • 2 ч.л. с горкой соли,
  • 210 г сахарка,
  • 3 листа лавра,
  • по 6 горошин черного и душистого перцев,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 1/2 ч. л. семян укропа,
  • 120 мл столового уксуса 9%.

Если выбрали закатывать томаты в литровки, то подбирайте небольшие плоды.
Промываем их и обсушиваем на полотенце.

Пока с них стекает влага, подготовим тару. Стерильные банки накроем ошпаренными кипятком крышками.

Теперь воспользуемся секретиком, о котором писала выше. А именно, чтобы помидоры при ошпаривании не лопнули, прокалываем их ножом в области плодоножки. Делать это можно палочкой от суши, шпажкой, зубочисткой, ножом или вилкой. Прокол может быть даже не один, а два или четыре.


Наполняем ими наши баночки.

И ставим нагреваться 2 литра воды. Как она закипит, забулькает, аккуратно наполняем наши емкости. Лучше делать это медленно, чтобы стекло успело нагреться и не треснуть.

Наполнять кипятком нужно до самого верха. Чтобы внутрь не попало и пылинки, прикроем их подготовленными крышками.

Ждем, когда томатная мякоть прогреется от кипятка 15 минут.

Затем берем кастрюлю и сливаем в нее остывшую жидкость из тары.


Затем нам нужно отмерить 1,5 литра. Это тот объем,что необходим для наполнения трех литровок.
В ней размешаем соль. Ее берем обычную каменную. Никакая экстра или йодированная нам здесь не нужна. Это очень важно. Теперь нужно подсахарить. Размешайте песок и попробуйте раствор на сладость. Если кажется маловато, то добавьте песка по вкусу.

И сразу в эту же кастрюлю добавим специи. Это у нас соцветия гвоздички, горошины перцев, лаврушки и семена укропа.

Их я, кстати, покупала в аптеке.

Ставим кастрюлю на максимальный нагрев плиты и ждем закипания. Затем варим три минутки и выключаем. Сразу вводим уксус.

Кстати, немного о нем. Чтобы сделать концентрацию столового уксуса, нужно развести эссенцию водой в соотношении 1:7.

Ставим тару с плодами помидор в тарелочку. И наполняем их ароматной жидкостью до верха так, чтобы немного рассола вылилось через край.

Укупориваем заготовку.

Вытираем бока литровок тряпочкой и проверяем держит ли крышка маринад. Повертим заготовку в руках, если из-под крышки ничего не сочится, а внутри не идут пузырьки воздуха, то все отлично. Отправляем томаты остывать «под шубу» часов на 8.

Маринованные томаты с лимонной кислотой в 3 литровые банки без стерилизации

Теперь ответ на вопрос, как можно заменить уксус лимонной кислотой. Ниже подробно опишу рецепт.
Соотношение ингредиентов возьмем на объем 3-х литровой банки.

Если же у вас накопилось много плодов, то вот рецепт маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1,5 ст.л.,
  • сахарок — 4,5 ст. л.,
  • лимонка — 1/3 ч.л.

Специи на 3 литровую банку:

  • 6 соцветий гвоздички,
  • по 9 горошинок черного и душистого перцев,
  • перец душистый — 9 шт.

Рассчитаем, что на две 3-х литровые банки получилось 2,5 литра воды, значит маринад готовим из расчета: количество соли, сахара и лимонной кислоты умножаем на 2,5. лимонной кислоты уйдет 1 ч.л.

Начнем с того, подготовим емкости. На дно уложим пряности в виде гвоздичек и перцев. По желанию можно ввести лаврушку, укроп, зелень.

Плоды промоем и проткнем в нужном месте. Заложим в банки. Лучше сильно не утрамбовывать, чтобы не повредить.

Ставим чайник или кастрюлю с водой нагреваться. После закипания выливаем ее в трех литровки. Засекаем минут 15-20. Горлышко накроем стерильными крышками.

Сливать жидкость лучше через мерный стакан, чтобы точно знать, сколько понадобится маринада.

Измерили, сделали несложные подсчеты и ввели сахар с солью. Ставим маринад на плиту и ждем закипания. Проварим минутку.

Снимаем с нагрева и всыпаем лимонку. Затем сразу переливаем рассол в помидоры до верха.

 

Даже, чтобы чуть переливалось через край. Дальше все стандартное — укупорка крышками и проверка на герметичность. При желании консервацию можно убрать «под шубу».

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму, маринад на 1 литр воды с эссенцией

Уже никто не удивится, что зеленые помидоры также консервируют и с удовольствием кушают. Чаще они идут в резаном виде в салатах. Но сегодня замаринуем их как есть. Тем более, что они еще плотные с упругой кожицей. Которая точно не лопнет при ошпаривании.

Точное количество плодов не напишу. У всех разное количество. Но возьмите на 1 кг томатов по 3 луковицы и головке чеснока.

В маринад на литр рассола пойдут по 2 ст.л. сахарка и соли. Пряности можно брать по желанию, можно обойтись и без них. Для аромата возьмем листья хрена (по штучке на банку), головку лука и один горький перчик.

Также понадобится 1 немного неполную десертную ложку эссенции.

Итак, зеленые плоды промыли и оставили проветриваться. В стерильную тару на дно выложили порванный хреновый лист. К нему добавим по три — четыре резаных чесночных зубков.

Горький перчик порежем на кусочки. Поделим их на нужное количество емкостей. На литровку я кладу 2 кусочка.
Лук порежем на полукольца. И по одному такому колечку положим в баночки.

Следом выкладываем помидоры. Те плоды, что покрупнее пусть идут на нижние ряды. А те, что помельче на верх. Туда, где стенки сужаются.

Наполняем их горячей водой до верха и оставляем заливку на 20 минут. Осталась лишняя вода? Она нам больше не понадобится.

Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю.

Смешиваем с сахарочком,солью и варим до активного бурления. Убираем с огня и вливаем эссенцию.

Сразу выливаем рассол в заготовки и укупориваем стерильными крышками на зиму.

Как приготовить томаты черри на зиму в литровых банках

Консервировать будем при помощи лимонки. Она еще и поможет сохранить красивый цвет томатов черри. Не знаю, у кого они остаются. У нас съедаются самыми первыми, потому что поспевают раньше всех. Но все же рецепт вам показываю.

Из продуктов на одну банку:

  • черри — сколько войдет, грамм 350-500,
  • пучок зелени — сельдерей и укроп,
  • 3 зубка чеснока,
  • 1 лаврушка,
  • по 2 шт. гвоздики и перцев.

На литр рассола:

  • 1 ст.л. соли,
  • 3 ст.л. сахара,
  • 1/3 лимонки.

Зелень промываем мелко рубим. Сразу выкладываем на дно стерильных банок. К ней идут чесночек, перцы и лаврушка. Если зубки чеснока большие и мясистые, то их лучше порезать на части. Тогда они активнее отдадут свои эфирные масла в маринад.

Томаты наколем зубочисткой в месте хвостика. Пересыпем их в литровки.

Вскипятим чайник и ошпарим их кипятком. Оставим в горячей воде на 10-15 минут.


Как всегда, воду сливаем в сотейник через мерный стакан. В ней размешиваем соль и сахар.

Ставим на сильный нагрев до активного бурления при закипании.

В сами литровки выложим по трети ч.л. лимонки.

И наполняем до верху рассолом. Укупориваем крышками для закатки или винтовыми. Проверяем на качество укупорки и спускаем на хранение.

Консервированные помидоры дольками с луком

Пришло очередь тех плодов, что не могут похвастаться удобными формами и размерами. Обычно это мясистые плоды. Их чаще всего закрывают с луком. Получается полноценный салат.

Возьмем:

  • 4,5 кг помидор,
  • 2,8-9 л маринада,
  • 900 г лука.

Примерный выход 8 литровых банок.

На литр воды отмерим:

  • 3 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • по 6 шт. черного перца,
  • 100 г 9% уксуса.

Томаты режем на части. Это могут быть 4-5 или шесть долек. Лучше не мельчить.

Лук освободим от шелухи и порежем кольцами.

Здесь тару стерилизовать не будем, только осмотрим и тщательно промоем.

На дно чередуем слои томатов с луком. Лука лучше не жадничать.


Варим заливку. В ней разведем соль и сахарок. Для запаха добавим лаврушку с перцами.


Нагреваем до температуры кипения и снимаем с плиты. Сразу вливаем пол стакана столового уксуса.
Заливаем этим маринадом дольки и накрываем банки чистыми крышками.

Стерилизовать их нужно в широкой кастрюле 10 минут с момента закипания. На дно кастрюли выстелим полотенце. Поставим на него литровки.

Так как маринад горячий, то и в кастрюлю наливаем горячую воду до плечиков банок.Следим, чтобы при закипании вода из вне не попадала внутрь к помидорам.

Когда указанное количество времени прошло. Меня об этом оповещает таймер. Вынимаем заготовки из кипятка и укупориваем на хранение.

Ассорти с огурцами

Много рецептов ассорти я давала в этой статье. Советую ознакомиться. Сейчас расскажу, как подружить огурцы и помидорчики в одной банке. Это просто.

Для таких экспериментов лучше выбрать тару, объемом три литра.

Возьмем:

  • 1,7 кг помидор,
  • 0,7 кг огурцов,
  • зелень: листья хрена, веточка сельдерея, укропный зонтик,
  • 4-5 зубчиков чеснока,
  • 1 стол. ложки соли,
  • 1/2 чайной ложки лимонной кислоты,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • пару листочков лаврового листа,
  • 9 горошин черного перчика.

Вспоминаем, как мы готовим огурчики. И первым правилом является — их нужно замочить. Оставим примерно часа на 2.

Томаты промываем и сортируем по размеру.

На дно стерильной трех литровки выкладываем перец и лаврушку.

Руками на части разорвем зелень и выложим к лаврушке.

Теперь сливаем с огурцов воду. Срезаем у каждого из них кончики и утрамбовываем в банки. Обычно их укладывают стоя вертикально. Но это зависит от их размеров. Сверху идут плоды.

Кипятим чайник и ошпариваем овощи.

Оставляем их в этой горячей среде на пол часа. Банку прикроем крышкой.
Затем сливаем через мерный стакан. Жидкость эту снова кипятим.

В каждую банку кладем сахар, соль и лимонку.

Заливаем крутым кипятком до верха и укупориваем. Проверяем качество заготовки и убираем «под шубу».

Пряные маринованные помидоры с чесноком

Перед вами сейчас необычный рецепт. Пряный ароматный и с изюминкой. А все потому, что внутрь томата мы вставим чесночную дольку.

Возьмем:

  • томаты,
  • чесночные зубки (столько же, сколько и томатов),
  • по две горошинки душистого и черного перцев,
  • лаврушка,
  • 2 бутона гвоздички.

В рассол на литр:

  • сахарок — 150 г,
  • соль — 35 г,
  • лимонная кислота — 1 ч.л с горкой.

Чесночные зубки очистим от пленочки и шелухи.

Берем чистый помидор. В месте плодоножки сделаем ножом крестообразный разрез и внутрь вставим чесночинку. Так поступим со всеми помидорами.

В стерильные банки кладем по 1 лавр, 4 горошины разного перчика, гвоздички и сверху на них помидоры.
Заливаем кипятком до самых краев, прикроем крышками.

Через 10 минут сливаем и на основе этой жидкости варим маринад.

Смешиваем воду с сахаром, солью и лимонкой. Как нагреется, пусть покипит 2 минуты. Затем снимем сотейник с нагрева и зальем помидоры до верху.

Укупориваем привычным образом.

Помидоры, маринованные с аспирином, рецепт на 3 литровые банки

Результат такой консервации с ацетил-салициловой кислотой зависит от того, правильно ли вы подберете овощи. Томаты должны быть целые и упругие.

На 3-х литровую банку:

  • 2 кг помидор,
  • 1 лист хрена,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3-2 чесночных зубка,
  • 2 лаврушки,
  • 0,5 острого перца,
  • 7 шт чёрного горошком.

Маринад 1,5 литра воды:

  • 5,5 ст.л. сахарка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 80 мл уксуса 9%,
  • 3 таблетки аспирина (Ацетилсалициловая Кислота).

Подобранные чистые плоды протыкаем до середины плода зубочисткой.

Порвем хреновый лист и отправим его в стерильную банку. Компанию ему составят лавр, укроп и перцы.
Далее наполним емкость до верха томатами.

Ошпарим их кипятком и оставим в нем на 15 минут.


Затем сольем жидкость и подсластим ее и подсолим.

В банку выложим таблетки. При желании их можно растереть в ступке.
Заливаем рассолом до верха и укупориваем крышками на зиму.

Проверьте качество укупорки перед тем, как спускать засолки в погреб.

Как засолить помидоры с горчицей?

Семена горчицы отдают в рассол жгучесть и остроту. Также, по опыту многих хозяек скажу, что с ними заготовки стоят всю зиму без проблем.

На пол литровую емкость:

  • помидоры,
  • корни хрена по вкусу,
  • 2 веточки петрушки или укропа,
  • 5 чесночных зубков,
  • 2 листа лавра,
  • 5-7 горошинок чёрного перчика,
  • 1 ч.л. с горкой семян горчицы.

На 1 л. воды:

  • 1,5 ст.л. соли,
  • 3,5 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. уксуса 9%.

Плоды промоем и проткнем их в месте хвостика.

Берем стерильную пол литровку и в нее отправляем специи. Корни хрена можно заменить листьями.
Всыпаем семена горчицы.

Аккуратно наполняем плодами и ошпариваем их кипятком.

Так как объем не большой, оставим их под закрытой крышкой на 10 минут.

Сливаем жидкость и в ней растворяем соль. Подсахарим ее по вкусу. Нагреваем рассол до кипения и убираем с плиты. Введем уксус.

Сразу разольем заливку по банкам.

Закручиваем крышками или закатываем машинкой. Проверяем, хорошо ли села крышка и не пропускает ли она воздух и рассол.

Готово, недели через две, томаты полностью просолятся.

Видео-рецепт помидор с морковной ботвой на зиму

Про эту экстравагантную консервацию я делала отдельную подборку. Повторяться не буду. Советую просмотреть всю статью.

Но, чтобы освежить рецепт в памяти привожу сюда видео, которое я нашла в соцсети Ютуб.

Итак, основные варианты маринования описала. Но недавно узнала, что банки могут взрываться не только из-за несоблюдения чистоты и нюансов приготовления. А еще консервация зависит от фазы Луны. Оказывается, не занимаются заготовками на ее растущую часть. Как вы считаете, стоит ли придерживаться этого нюанса?

Я пока разницы не заметила.

Всего вам доброго!

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные рецепты в банках

Вы, вероятно, уже знакомы со вкусом маринованных (консервированных) томатов. Рецептов маринования много и отличаются они не только использованием различных специй, но и использованием плодов различных сортов и различной степени зрелости.

Баночки с красивыми, ароматными томатами напоминают нам зимой о теплом, красочном лете и становятся замечательным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Для того чтобы замариновать помидоры на зиму необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одной важной особенностью является размер томатов. Они должны быть практически одинаковыми.

Очень вкусные маринованные помидоры «Черри» на зиму

Практически каждая хозяюшка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы побаловать себя и своих близких вкусом лета зимой. Если Вы хотите законсервировать томаты в домашних условиях, но не знаете как это сделать, предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и несложный рецепт. Теперь у Вас будет хорошая возможность сохранить помидоры на зиму.

Ингредиенты на три 1,5-литровые банки:

  • Помидоры «Черри» — 3 кг.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 дольки (крупные)
  • Лавровый лист — 3-6 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Перец черный (горошком) — 10-12 шт.
  • Перец душистый — 6-9 шт.
  • Уксус 9% — 6 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Зонтичный укроп — 9 шт.
  • Листья смородины — 12 шт.
  • Листья вишни — 9 шт.
  • Листья хрена — 3 шт.

Маринад на 1,5-литровую банку помидоров:

  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0,75 ст. л. (без горки)
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Маринад на 3-литровую банку помидоров:

  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:
Для данного рецепта используются помидоры «Черри», но Вы можете приготовить из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры томатов были приблизительно одинаковыми.
1.  Первым делом моем банки пищевой содой и просушиваем их. На дно каждой баночки укладываем зонтики укропа, порезанные дольки чеснока, лук, порезанный полукольцами, по маленькому кусочку перца чили (без семечек, иначе томаты будут сильно горчить), лавровые листья, листья смородины, вишни и хрена, перец душистый и черный.
Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем заливать их кипятком.

2. Далее у нас на очереди помидоры. Прежде чем мы начнем укладывать их в банки, нам необходимо сделать несколько наколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить томаты целыми, кожица не лопается. Полностью банку не заполняем, так как нам необходимо место для перца и зелени.

3. Теперь режем болгарский перец полосками и укладываем вдоль каждой банки по кругу. Сверху кладем еще по одному зонтику укропа и пару листиков смородины.
Если место в банках осталось,  заполните его помидорами, потому что в процессе заготовки, они осядут.

4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить, чтобы вода попадала на томаты, иначе лопнет банка. Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так на 10-15 минут.

5. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Далее из этой воды мы будем готовить маринад. Для этого добавляем сюда 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли без горки и доводим до кипения.

6. Прежде чем залить закипевший маринад в банки, добавляем в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Закрываем плотно металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом.


При желании можно еще добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Томаты «в снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку

Такое интересное название этой заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорчикам совершенно замечательный вкус и аромат. Готовятся они быстро, потому что Вам не придется тратить много времени на стерилизацию. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всех поклонников оригинальных заготовок из помидоров.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Помидоры — 400-500 гр.
  • Чеснок (измельченный) — 2 ч. л.
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Горчица ( в зернах) — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В чистые банки укладываем помидоры и заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут.

2. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Прежде чем снова залить помидоры маринадом, добавляем в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Как заготовить помидоры в 3 литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете как лучше заготовить помидорчики на зиму: засолить или замариновать, лучше выбрать маринование. Такие томаты отлично хранятся в квартире всю зиму, если останутся.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Помидоры
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Уксус 9% 3 ст. л.
  • Зонтичный укроп — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Корень хрена — 50 гр.
  • Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Первым делом стерилизуем чистую банку, моем и режем пополам помидоры (плодоножки срезаем), чистим и нарезаем чеснок и корень хрена. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, порезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Далее срезом вниз укладываем помидоры.

2. Крышку моем и держим 5 минут в кипящей воде. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения.

3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар, соль и кипятим пару минут о полного растворения сыпучих.

4. Затем в банку с помидорами вливаем уксус и тонкой струйкой маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную емкость крышкой.

5. В высокую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно укладываем кусок ткани, чтобы банка не лопнула и аккуратно ставим банку. Воду в кастрюле доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 15 минут стерилизоваться. Вынимаем баночку из кастрюли, доливаем рассол до верху, накрываем крышкой и закатываем.

6. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.

Томаты «Царские» консервированные на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.

Ингредиенты:

  • Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
  • Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 4 горошины
  • Укроп зонтичный — 3 веточки
  • Острый перец — колечко около 5 мм.
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 1/2 ст.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Чеснок — 1 средняя головка

Приготовление:

1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.

2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку  разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.

Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» в банках

Помидоры консервированные по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и приятными на вкус. Они отлично подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картошечке или мясу.

Ингредиенты:

  • Помидоры зелёные — 1,3 кг
  • Чеснок — 8 зубков
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Перец черный горошек — 10 шт.
  • Перец душистый горошек — 10 шт.
  • Семена горчицы — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 750 мл.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус столовый — 100 мл.
  • Петрушка — 5 веточек
  • Укроп — 5 веточек

Томаты маринованные с лимонной кислотой

Если Вам не нравится тратить много времени на консервирование, то эта прекрасная закуска из маринованных помидор с лимонной кислотой и базиликом Вам подойдет. Весь процесс заготовки занимает минимум времени и у Вас будут вкуснейшие маринованные томаты в банке.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • Помидоры («Черри» и желтые сливовидные)
  • Базилик фиолетовый — 1 веточка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
  • Гвоздика (бутон) — 2 шт.
  • Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее заполняем банку помидорами.

2. После того, как мы заложили томаты в банку до краев, заливаем их кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять 15-20 минут до остывания.

3. По истечении времени, сливаем воду из банки в кастрюлю. Добавляем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты, чтобы специи растворились. Затем заливаем маринад в банку с томатами. Накрываем крышкой и закатываем.Переворачиваем стеклянную емкость горлышком вниз, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Заготавливаем маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Этот рецепт маринованных помидор не только разнообразит Ваши заготовки на зиму, но и будет радовать взгляд и вкусовые ощущения. Томаты получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • Помидоры красные — 1,5 кг.
  • Зелень укропа и петрушки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Литровые банки — 3 шт.

Приготовление:

1. Сначала подготовим банки, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить на чистом полотенце. Очищаем и нарезаем кольцами лук. На дно сухих банок выкладываем зелень петрушки и укропа, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листику и черный перец горошком по три штучки.

2. Теперь  укладываем слоями чистые, просушенные помидоры и кольца лука.
Если помидоры крупные, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. На огонь ставим 1,5 литра воды и доводим до кипения. Аккуратно разливаем по банкам, чтобы банки не лопнули. Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Чистыми, нагретыми крышками прикрываем банки и оставляем на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не понадобится.

4. Через 10 минут, переливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения и еще раз разливаем по банкам, оставляем их на 10 минут. Через отведенное время воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль ( 1 столовую ложку) и сахар ( две столовые ложки), доводим до кипения. Снимаем с огня, наливаем 1,5 столовые ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.

5. Переворачиваем их горлышком вниз и накрываем одеялом до полного остывания. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидорчики с морковной ботвой

Этот рецепт заготовки помидоров отличается от привычных тем, что из приправ добавляется только морковная ботва. Она придает помидоркам какой-то особенный вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в меру сладкой, а главное, очень вкусной.

Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином

Этот рецепт маринованных помидор является самым быстрым. Просто заливаете помидоры кипятком и закатываете. Томаты получаются как бочковые и очень вкусные.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Помидоры
  • Чеснок
  • Перец горошком
  • Хрен
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус — 50 мл.
  • Аспирин — 3 таблетки
  • Вода

Приготовление:

На дно простерилизованной банки укладываем вымытый и обсушенный лист хрена, чистые и сухие помидоры, перец горошком, дольки чеснока, соль, сахар, уксус и растертые таблетки аспирина. Заливаем все кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переверните банку горлышком вниз, накройте одеялом и оставьте так на сутки.

Маринованные помидоры с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение. Но сомнение развеется, как только первый раз покушаете их и в следующий сезон заготовок обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.

Ингредиенты на три баночки объемом 0,5 литра:

  • Помидоры — 500-600 гр.. (в зависимости от помидор)
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1-3 зубчика
  • Лавровый лист — 1-3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.

На 1 литр рассола:

  • Соль — 4 ч. л.
  • Яблочный уксус — 4 ч. л.
  • Мед — 4 ст. л.

Процесс приготовления:
Прежде чем Вы приступите к заготовке, убедитесь в том, что помидоры комнатной температуры. Если Вы будете консервировать их в холодном виде, они полопаются.
1. В первую очередь нам необходимо вымыть, обсушить и наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки. Очищаем и нарезаем кольцами лук.

2. В чистые, пропаренные емкости кладем порезанный дольками чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем слоями укладываем небольшие помидоры и кольца лука. Заливаем кипятком, прикрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.


2. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор вскипит, добавляем в него мед, уксус и перемешиваем. Заливаем им подготовленные помидоры в банке. Плотно закрываем банки или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем так до полного остывания.

Для хранения консервированных помидоров подойдут холодильник или прохладный погреб.

Маринуем помидоры на зиму с семенами горчицы

Помидорки по этому рецепту получаются очень вкусными с пикантным привкусом, который придает горчица. Из можно подавать в качестве отдельной закуски или в качестве дополнения ко второму блюду.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • Помидоры
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Морковь — 4-5 шт. (мелкой)
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Зонтики укропа — 3-4 шт.
  • Листья смородины — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Черный перец (горошек) — 6-8 шт.
  • Горчица (семена) — 1 дес. л.
  • Лимонная кислота — 1/3 дес. л.

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой и сухой банки укладываем листья смородины, лавровые листья, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место под порезанный дольками перец, зонтики укропа, и лавровый лист.

2. Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 30 минут.

3. По истечении указанного времени, сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол. Для этого добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Перед тем как залить маринад в банку, добавляем в нее лимонную кислоту, семена горчицы и перец черный. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться в водяной бане 10 минут. Затем вынимаем банку и закатываем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания. 

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банку. За это время томаты насытятся и обогатятся ароматами специй и трав. Они отлично сочетаются с любым картофельным блюдом (особенно жареным картофелем), любым макаронным блюдом, пловом, мясным блюдом и т. д.

Маринованные помидоры с лимонкой | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из помидоров Автор: Оля, 2015-09-20 | Просмотров: 3 338

Очень вкусные помидорки со сказочным маринадом…

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

  • 1 чайная ложка лимонной кислоты
  • По 5 штук черного и душистого перца, гвоздики
  • Корица на кончике ножа
  • Зонтики укропа, листья вишни, смородины, лаврушки

Для заливки:

  • 5 литров воды
  • 1,5 стакана сахара
  • 5 столовых ложек соли
На дно чистых стерилизованных банок выложить укроп, листья вишни, смородины, специи:
Наполнить банки доверху помидорами. Залить кипящей водой, оставить на 15 минут:
Маринад довести до кипения:
Воду слить. В банки насыпать лимонку и корицу:
Залить кипящим маринадом, закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания:
Представленный рецепт «Маринованные помидоры с лимонкой», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Помидоры . Похожие фоторецепты блюда Маринованные помидоры с лимонкой Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из помидоров

Укушенное слово: консервирование помидоров. Практическое руководство. Помидоры, упакованные в воду.


На прошлой неделе у нас было настоящее приключение — консервировать помидоры. Хотя мы опубликовали видео с подробным описанием той (очень, очень длинной) ночи, мы подумали, что некоторые читатели могут захотеть увидеть пошаговый процесс того, как мы это сделали и что использовали.

Самая большая разница между консервированием в этом году и нашими предыдущими усилиями — это изменение метода. Два года назад мы использовали метод горячей упаковки, то есть помидоры сами готовили перед тем, как поместить их в банки.

В этом году мы решили пропустить этот шаг и использовать метод упаковки в сыром виде, что означает, что помидоры помещаются в банки сырыми, а затем добавляется кипяток. Именно этот метод (и пропуск стадии приготовления) позволил нам приготовить 90 фунтов помидоров за 7 часов. Если бы мы выполнили этап приготовления, нам, вероятно, потребовалась бы вся ночь, чтобы завершить процесс консервирования.

Итак, вперед в наше приключение по консервированию в сырой упаковке! Внизу этого поста вы найдете полный рецепт, который мы использовали, а также видео нашей шумной ночи, на случай, если вы пропустили его раньше.А между тем вы найдете множество фотографий, показывающих каждый этап пути.

В качестве руководства мы использовали полную книгу по сохранению дома Ball. Это отличный ресурс, и он нас не подвел. Мы изучали его по дороге на ферму и обратно, чтобы собирать помидоры.


Далее вам понадобятся банки. В основном мы использовали банки, которые использовали два года назад, когда консервировали помидоры.

Банки необходимо простерилизовать: мы пропустили их в посудомоечной машине, а затем погрузили каждую в кипящую воду на 5-10 минут, прежде чем поместить в них помидоры.Наши банки представляют собой смесь пинт и квартов.

Сколько банок вам понадобится? Мы обнаружили, что нам нужна одна литровая банка на каждые три фунта помидоров.

Вам также понадобятся кольца и крышки. Наши кольца используются повторно два года назад, но вам нужно использовать новые крышки каждый раз, когда вы можете что-то сделать. Мы стерилизовали крышки, погружая их в почти кипящую воду на четыре минуты или около того.

Два очень ценных оборудования: воронка и подъемник для банок.У нас дешевые версии, которые мы купили в хозяйственном магазине два года назад.

И, наконец, нам нужно было налить лимонный сок на дно банок и придать должный уровень кислотности. Помидоры на грани того, чтобы быть достаточно кислыми, чтобы их можно было пить без консервного банки. Но в зависимости от сорта помидора и его спелости он может быть недостаточно кислым. Добавление лимонного сока — одна столовая ложка на литровую банку, две столовые ложки на литр — выталкивает помидоры в «кислый» лагерь.

Болл не рекомендует использовать свежие лимоны и вместо этого предлагает лимонный сок в бутылках, потому что уровень кислотности более надежен. Мы купили наш в Whole Foods.

И, наконец, вам понадобится разделочная доска и нож наготове.

Вот основные этапы консервирования томатов методом упаковки в сыром виде.

Сначала простерилизуйте банки, поместив их в кипящую воду (см. Выше в разделе «Оборудование»).

Затем очистите помидоры.В кастрюле вскипятить воду и приготовить водяную баню.


Затем созерцайте свои помидоры. Разве они не красивы?

Если хотите, можете на этом этапе нарезать крестиком нижнюю часть помидора. Это облегчит снятие шкур. Но, честно говоря, мы съели все 90 фунтов наших помидоров без буквы «x», и кожица соскользнула просто отлично.

Бросьте бедный помидор в кипящую воду.


Когда кожица начнет трескаться, выловите помидор ….

… и бросить его в ледяную ванну.


После того, как помидор остынет на ледяной бане, вытащите его и снимите кожицу. Он должен очень легко отслаиваться.


Переложите помидор на разделочную доску, удалите стебель и сердцевину, разрежьте на половинки или четвертинки.

Порезав помидоры, переложите их в банки с помощью воронки и ложки. (Вы уже должны были добавить лимонный сок в стерилизованные банки.)

После того, как вы наполнили банку лишним 1/2 дюйма наверху, влейте кипяток, все еще оставляя 1/2 дюйма свободного пространства наверху.


На этом этапе возьмите пластиковый инструмент (мы используем ручку тонкой пластиковой ложки) и вставьте его в банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Как только это будет сделано, с помощью щипцов переместите крышки от горячей воды к банкам, а затем плотно закрутите кольца.


В большую кастрюлю с кипящей водой мы бросаем барьер, который мы создали с помощью дополнительных колец для банок и резинок. Это рекомендуется, чтобы дно банок не стало слишком горячим. Мы сделали консервирование с барьером и без него. На этот раз мы пошли с барьером — лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Используя подъемник для банок, осторожно опустите банки в кастрюлю с кипящей водой.Накрыть крышкой и варить 40 минут (пинты) или 45 минут (кварты). На этом этапе Болл рекомендует выключить огонь и дать банкам постоять в воде еще пять минут. Поскольку мы занимались большим количеством банок, мы пропустили эти 5 минут отдыха.

После обработки банок в горячей воде осторожно используйте подъемники для банок, чтобы вынуть их из воды, стараясь держать их в вертикальном положении. Не беспокойтесь о воде, которая могла скопиться на крышках — она ​​испарится в процессе охлаждения.

В этот момент ставим помидоры на стол или столешницу (мы кладем несколько полотенец, чтобы поставить на них банки), а затем накрываем банки дополнительными полотенцами. Несколько лет назад мы читали, что лучше дать им медленно остыть. Значит, полотенца.

После того, как банки остынут в течение 24 часов, проверьте герметичность. Крышки должны быть вогнутыми, и вы не должны «выдавливать» крышки, нажимая на них. Снимая кольца, вы сможете поднимать банки, держась за крышку.Другими словами, он должен быть плотным!

Если крышки не тугие или не вогнутые, в книге Ball говорится, что вы можете обработать их во второй раз.

И, наконец, отчаянно обыщите свою крошечную кухню в поисках места для хранения 30 литров помидоров.

О. Только мы? Это круто.

Наконец, вот видео, которое мы сняли о нашей веселой ночи консервирования. Наслаждаться!

Помидоры, упакованные в воде
Из полной книги домашнего консервирования Ball

  • Помидоры
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках
  • Соль (по желанию)

1.Подготовьте консервные банки, банки и крышки.

2. Работая небольшими порциями, погрузите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожура не начнет ослабевать или трескаться. Немедленно окунитесь в таз с холодной водой и снимите кожицу. Удалите сердцевины и все помятые или обесцвеченные участки, которые становятся заметными после бланширования. Оставить целиком, половинками или четвертью.

3. Подготовить помидоры к упаковке:

RAW-PACK METHOD
Доведите до кипения около 4 стаканов (1 л) воды и держите горячей (вы будете использовать ее для наполнения банок).Не нагревайте помидоры.

МЕТОД ГОРЯЧЕЙ УПАКОВКИ
Поместите помидоры в большую кастрюлю из нержавеющей стали. (Для достижения наилучших результатов при консервировании целых помидоров не кладите их на сковороду. Помидоры, разделенные на четвертинки и пополам, можно складывать слоями.) Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, осторожно помешивая. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.

4. Перед упаковкой каждой банки помидоров добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в горячую банку в количестве, указанном ниже:

Пинтовая банка (500 мл) Квартовая банка (1 л) 1.5 л Банка
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки 3 столовые ложки
Лимонная кислота 1/4 чайной ложки 1/2 чайной ложки 3/4 чайной ложки

5. Добавьте соль, если используется, в количестве, указанном ниже:

Пинта: 1/2 чайной ложки
Кварта: 1 чайная ложка
1,5 л: 1 1/2 чайной ложки

5. Поместите помидоры в подготовленные банки так, чтобы они не превышали полдюйма от верха банки. Вылейте горячую жидкость для приготовления пищи (или кипяток, если вы используете метод упаковки в сыром виде) в банку, чтобы накрыть помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте крышку на кувшине. Прикрутите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до кончиками пальцев.

7. Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью залиты водой. Доведите до кипения и обрабатывайте пол-литровые банки 40 минут, а также литровые и 1,5-литровые банки в течение 45 минут. Снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.

Сделайте этим летом эти идеально спелые помидоры — SheKnows

Несколько недель назад я был на мастер-классе по приготовлению макарон в Ristorante Rafele, организованном резиденциями Instrata (я не житель, они просто разрешили мне присоединиться), когда захватывающее зрелище полностью отвлекло мое внимание от свежих продуктов. Ньокки.Это была длинная полка, пересекающая верхние три стены, и на ней стояли большие бутылки с помидорами, консервированными на пике свежести.

Связанная история Giada De Laurentiis использует этот итальянский ингредиент для получения суперсливочного картофельного пюре

Подробнее: Вкусные домашние вяленые помидоры за 5 простых шагов

Несколько лет назад, когда я был гораздо более организованным и преданным своему делу, чем сейчас, я разлил в бутылки безумное количество свежих помидоров семейной реликвии.А потом я с удовольствием ел их всю зиму. Это было похоже на пожирание жуткого солнца, люди. Невероятный.

Подробнее: Консервирование — отстойное время, но оно того стоит

Я всегда хотел сделать это снова, и теперь я могу, на этот раз зная, что делаю. Вот простой четырехэтапный метод из новой книги All New Ball по консервированию и консервированию .

Кстати, а про тот миф, что в консервированные помидоры или томатный соус нужно добавлять сахар? Шеф-повар Раффаэле Ронка говорит, что в этом нет необходимости, если вы используете суперсвежие помидоры местного производства.И как человек, который отказался от сахара, когда я консервировал свой, я должен согласиться.

Winter вы будете так рады, что вы консервировали помидоры этим летом.

Подробнее: Давайте упростим консервирование варенья с помощью этого рецепта варенья из дикой сливы

Изображение: Time Inc. Книги, изданные Oxmoor House

Консервированные помидоры за 4 простых шага

Выход 2 банки (1 пинта / 500 мл) или 1 банка (1 кварта / 1 л) *

Направление:
  1. Вымойте 8-10 помидоров (от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта / 1.От 25 до 1,5 килограмм). Ножом для очистки овощей нарежьте крестик на конце каждого помидора. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу же окунуться в холодную воду. Сердцевина и кожура. По желанию, разделите на половинки, четверть или оставьте целиком.
  2. Выберите 1 метод упаковки в соответствии с методами упаковки консервированных томатов, перечисленными ниже.
  3. Перед добавлением помидоров в банки объемом 1 пинта (500 миллилитров), работая с 1 горячей банкой за раз, добавьте 1/4 чайной ложки (1 миллилитр) лимонной кислоты Ball или 1 столовую ложку (15 миллилитров) лимонного сока в бутылках и 1 столовую ложку. / 4 чайные ложки (1 миллилитр) соли (по желанию).Добавьте помидоры. Удалите пузырьки воздуха.
  4. Обработайте банки в течение времени, указанного в приведенных ниже инструкциях, с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и дайте им остыть.

* При изготовлении банок на 1 литр (1 литр) добавьте 1/2 чайной ложки (2 миллилитра) лимонной кислоты Ball или 2 столовые ложки (30 миллилитров) лимонного сока в бутылках и 1 чайную ложку (5 миллилитров) соли (по желанию). ) в каждую горячую банку. Добавьте помидоры.Удалите пузырьки воздуха. Переходите к шагу 4.

Способы упаковки томатов консервированных

В собственном соку

Упакуйте сырые очищенные помидоры по одной в горячие банки, осторожно надавливая на помидоры, пока натуральный сок не заполнит пространство между помидорами, оставив 1/2 дюйма (1 сантиметр) свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) или 1 кварту (1 литр) в течение 1 часа 25 минут.

Водяная упаковка (сырая упаковка)

Доведите до кипения 2 стакана (500 миллилитров) воды; убавьте огонь и держите в горячем состоянии.По одной за раз кладите сырые очищенные помидоры в горячие банки, оставляя 1 сантиметр свободного пространства. Налейте горячую воду на помидоры, оставив 1 сантиметр свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) в течение 40 минут или банки объемом 1 литр (1 литр) в течение 45 минут.

Водяная упаковка (горячая упаковка)

В большой печи из нержавеющей стали или эмалированной голландской печи доведите помидоры и немного воды, чтобы они накипели; убавьте огонь и тушите 5 минут.Шумовкой разложите горячие помидоры по одной за раз, оставляя 1 сантиметр свободного пространства. Вылейте горячую жидкость для жарки поверх помидоров, оставив 1 сантиметр свободного пространства. Обработайте банки объемом 1 пинта (500 миллилитров) в течение 40 минут или банки объемом 1 литр (1 литр) в течение 45 минут.

Изображение: Тиффани Эгберт / SheKnows

Консервирование томатов на зиму

Предлагаем Вам позаботиться о консервировании на наступающую зиму безумно вкусных помидоров.

Консервирование томатов черри с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Состав:

  • помидоров черри -800 г;
  • молодой чеснок — 3 зубца;
  • семян горчицы — 1 чайная ложка;
  • перец черный и сладкий — по 4 горошины;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль поваренная — 1 десертная ложка;
  • сахар — 3 десертные ложки;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • вода 1,1 л.

Препарат

Хорошие помидоры черри аккуратно снимаем с веточек, тщательно промываем каждый плод и сразу же в самом центре стебля острой зубочисткой делаем сантиметровый прокол. Теперь вы можете быть уверены, что помидоры будут красиво лежать в банке без потрескавшейся кожуры.

Подготовленные вишни положить в подходящую кастрюлю и залить кипятком в отдельной емкости. Плотно накрываем помидоры крышкой и даем постоять 10-12 минут. Затем сливаем с них всю воду, добавляем сахар, поваренную соль, добавляем лимонную кислоту в качестве консерванта и отправляем все на конфорку тарелки, чтобы повторно кипятили. Помидоры перекладываем в стерилизованную банку объемом 1,5 л, на дно которой насыпаем зерна горчицы, горошины двух видов перца, лист лавра и зубчик пополам нарезанный молодым чесноком.Заливаем кипящим рассолом все до края горлышка и закатываем крышкой до предела. Переворачиваем и ставим нашу банку на одеяло, укутываем.

Консервирование зеленых томатов на зиму в домашних условиях

Состав:

  • зеленые (или слегка коричневые) помидоры — 2,8 кг;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • зонтики укропа — 3-4 штуки;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • листья смородины — 2 шт .;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахарный песок — 4 ст. ложки;
  • соль поваренная — 1,5 ст. ложки;
  • уксус столовый (9%) — 160 мл;
  • масло подсолнечное — 3 ст. ложки.
Приготовление

Правильно подготовьте для консервирования зеленые или слегка коричневые помидоры.

Бланшируйте все помидоры в чистой кипящей воде не более 4 минут. В обжаренную в духовке банку объемом 3 литра кладем на дно хорошо промытые листы лавра и смородины.Затем кладем пару слоев помидоров, поверх которых кладем 2-3 веточки свежей петрушки, зонтик укропа и при таком чередовании наполняем всю бутылку. Сюда наливаем подсолнечное масло, столовый уксус, после чего дополняем банку рассолом из сахара и поваренной соли. Перемещаем бутылку в глубокую кастрюлю, наливаем в нее немного воды и стерилизуем зеленые помидоры не менее 25 минут с момента закипания рассола в банке. После просто закупориваем помидоры стерильной герметичной крышкой и откладываем в сторону.

Консервирование томатов в собственном соку без уксуса — рецепт на зиму

Состав:

  • помидоры спелые (средние) — 2 кг;
  • соль поваренная — 2 ст. ложки;
  • сахарный песок — 3,5 ст. ложки;
  • томатный сок — 1,6 л;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • бутоны гвоздики — 2 шт .;
  • перец сладкий — 4 шт.

Препарат

В двух стерилизованных литровых банках выкладываем мелкие помидоры, дважды промытые водой.Залейте их обычным чистым кипятком, а через 20 минут полностью слейте его.

Подготовленный сок из спелых помидоров перелить в кастрюлю на 2 литра, всыпать сахарный песок, крупную кухонную соль и поставить на плиту. В центр небольшого отрезка стерильной марли компактно кладем специи и связываем их пучком, который окунаем в только что вскипевший сок. Через 15 минут достаем и выбрасываем ароматные специи, а томатный сок заливаем. Для надежности минут 10-12 баночки стерилизуем, а после укупориваем на зиму.

Консервирование томатов с базиликом и чесноком

Консервирование томатов с базиликом и чесноком является универсальным продуктом питания, которым можно наслаждаться в течение всего следующего года. Узнайте, как консервировать помидоры целиком с помощью этого уникального простого рецепта.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Консервирование томатов со свежим чесноком и базиликом — это новая концепция домашних консервированных томатов.

Помидоры — это универсальный предмет, и они сами по себе должны получить больше всего недвижимости в кладовой. Они являются основным продуктом многих рецептов. Целые консервированные помидоры и другие продукты из помидоров составляют 45% продуктов, которые мы сохраняем каждый год.

Поэтому консервирование целых помидоров — не единственный способ выращивания этого удивительного фрукта. Помидоры сохраняются во множестве приложений. Например, консервирование основного томата, соуса для спагетти или чили, соуса для пиццы, сальсы, тушеных помидоров и томатного приправы.

Консервирование томатов

Помимо консервирования томатов путем консервирования томатов с базиликом и чесноком, следующие рецепты являются обязательными для каждого дома.

Однако старый добрый томатный пирог в преддверии сбора урожая просто необходим.Вы также должны попробовать этот рецепт сальсы из томатилло, он очень вкусный.

Консервирование помидоров с базиликом и чесноком

Для этого проекта идеальный выбор — рома или сливовый помидор. Это более мясистый помидор, содержащий меньше семян, чем любые другие сорта, что делает его идеальным выбором для работы. Однако подойдут любые помидоры. Но имейте в виду, что многие сорта содержат много воды и сжимаются после консервирования.

Консервирование целых помидоров

Консервирование помидоров — необходимость в любом домашнем консервере.К счастью, кожуру можно оставить и обезвожить, чтобы приготовить томатную пасту.

Состав
  • 15 фунтов помидоров рома или сливы, бланшированные и очищенные
  • 1 большой пучок свежего базилика
  • 10 зубчиков чеснока
  • Лимонный сок в бутылках
  • Кипящая вода
  • мелкая морская соль, необязательно
— Консервное оборудование Целые
  • большая кастрюля из нержавеющей стали или тяжелое дно
  • корзина для бланширования
  • паровая баня, баня с горячей водой или автоклав
  • 7-квартовые каменные кувшины
  • средство для удаления пузырьков воздуха
Консервирование целых помидоров — Инструкции

Бланширование

  1. Проколите крестик на цветке плода.Это поможет легко удалить бланшированную кожицу.
  2. В большой кастрюле с бульоном доведите воду до кипения. Добавьте помидоры в корзину для бланширования и погрузите на 30–60 секунд в кипящую воду. Созревшие помидоры будут готовы быстро, тогда как для незрелых помидоров потребуется больше времени, чтобы очистить кожуру.
  3. После того, как помидоры были бланшированы, немедленно погрузите их в лед или очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Очистить и зарезервировать кожуру помидоров.

Консервы

  1. Затем заполните продезинфицированные горячие банки, насыпав помидоры, чеснок и базилик.В каждую банку добавляют примерно 4 зубчика чеснока и несколько листьев базилика. При упаковке банок не забудьте оставить свободное пространство шириной 2,5 см.
  2. После заполнения банок добавьте лимонный сок в бутылках — 2 столовые ложки на литр, 1 столовую ложку на пинту. При желании добавьте щепотку соли.
  3. Наполните банки кипятком, не забывая оставлять свободное пространство в 2,5 см.
  4. Удалите пузырьки воздуха и осторожно проткните помидоры приспособлением для удаления пузырьков воздуха. При необходимости добавьте воды, чтобы помидоры были покрыты крышкой.
  5. Протрите края банок чистой тканью, смоченной в горячей воде или дистиллированном белом уксусе.
  6. Закрепите подогретые крышки и кольца вручную.
  7. Обработайте в паровой бане, водяной бане или автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. См. Время обработки ниже.

Банкноты

Обезвожьте оставшуюся кожуру и измельчите, чтобы получить томатный порошок. Из томатного порошка можно приготовить томатную пасту, соус для спагетти или добавить в продукты для придания томатного вкуса без использования настоящих помидоров.

Пошаговое руководство можно найти на моем канале YouTube.

Выбор правильного инструмента для консервирования

Консервирование томатов начинается с выбора, использовать ли пар, баню с горячей водой или автоклав. Это решение основано на предпочтениях и уровне комфорта. Можно использовать любой метод, поскольку уровень кислотности был повышен добавлением лимонного сока или лимонной кислоты.

Также важно помнить, что помидоры семейной реликвии больше не считаются достаточно кислыми без использования лимонного сока или лимонной кислоты.Независимо от сорта , все консервированные помидоры должны содержать какой-либо усилитель кислотности.

Дополнительную информацию о консервировании томатов можно найти на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.

Возьмите копию моей книги

Чтобы получить дополнительные советы, уловки и рецепты по сохранению продуктов, возьмите копию моей книги «Руководство для фермеров по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным хранителем домашней еды, в моей книге есть что-то для всех.Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы эколог.

экземпляров «Руководства для девочек с фермы по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Время обработки в зависимости от высоты | Консервирование на пару или в горячей водяной бане

Обратите внимание, паровой автоклав нельзя использовать для консервирования томатов.Этот особый тип консервного оборудования может обрабатывать продукты, продолжительность которых не превышает 40 минут.

Тип упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1001 — 3000 футов 3,001 — 6000 футов 8000 — 10000 футов
Hot & Raw Pint 35 минут 40 минут 45 минут 50 минут 55 минут
14 905 905 905 905 минут 905 60 минут 65 минут 70 минут
Время обработки в зависимости от высоты | Консервирование под давлением с помощью устройства для консервирования с манометром 001 — 60005 футов 4 0005 001 —
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0 — 2000 футов 2,001 — 4000 футов 4,0003 8000 футов выше 8000 футов
Hot & Raw Pint & Quarts 25 минут 11 PSI 12 PSI 13 PSI 14 PSI 905 905
Время обработки в зависимости от высоты | Консервирование под давлением с использованием устройства для консервирования с взвешивающим манометром

Независимо от высоты время обработки и вес одинаковы.

9055 Консервирование целых помидоров с базиликом и чесноком

Выход: 7 кварт.

Консервирование целых помидоров с базиликом и чесноком

Консервирование целых помидоров создает универсальные продукты, которыми можно наслаждаться в течение всего года.Наслаждайтесь созданием продуктов из летнего урожая.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

  • 15 фунтов помидоров рома или сливы, бланшированные и очищенные
  • 1 большая пучок свежего базилика
  • 10 зубчиков чеснока
  • Лимонный сок в бутылках
  • Вода, кипящая
  • щепотка мелкой морской соли, по желанию

Инструкции

Помидоры для бланширования
  1. Поместите X на цветке плода.Это поможет легко удалить кожицу после бланширования.
  2. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте помидоры в корзину для бланширования и погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд. Созревшие помидоры будут готовы быстро, тогда как для незрелых помидоров потребуется больше времени, чтобы очистить кожуру.
  3. После того, как помидоры были бланшированы, немедленно погрузите их в лед или очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
  4. Очистить и зарезервировать кожуру помидоров.
Этапы консервирования
  1. Затем заполните продезинфицированные горячие банки, наслоив помидоры, чеснок и базилик.В каждую банку добавляют примерно 4 зубчика чеснока и несколько листьев базилика. При упаковке банок не забудьте оставить свободное пространство шириной 2,5 см.
  2. После заполнения банок добавьте лимонный сок в бутылках — 2 столовые ложки на литр, 1 столовую ложку на пинту. Добавьте щепотку соли, но это необязательно.
  3. Наполните банки кипятком, не забывая оставлять свободное пространство в 2,5 см.
  4. Удалите пузырьки воздуха и осторожно проткните помидоры приспособлением для удаления пузырьков воздуха. При необходимости добавьте воды, чтобы помидоры были покрыты крышкой.
  5. Протрите края банок чистой тканью, смоченной горячей водой или дистиллированным белым уксусом.
  6. Закрепите руками нагретые крышки и кольца.
  7. Обработайте в паровой бане, бане с горячей водой или в автоклаве в зависимости от вашего роста. Смотрите время обработки в блоге.

Банкноты

Обезвожить оставшуюся кожуру и измельчить, чтобы получить томатный порошок. Томатный порошок можно преобразовать в томатную пасту или добавить в пищу для создания томатного аромата без использования настоящих помидоров.

Пошаговое руководство можно найти на моем канале YouTube.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
7
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калории: 181 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 70 мг Углеводы: 39 г Волокно: 12 г Сахар: 26 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Консервирование томатов с базиликом и чесноком — это верхушка айсберга, когда дело касается консервирования томатов.Попробуйте другие рецепты консервирования, упомянутые здесь, до того, как летний сад подойдет к концу.

Домашний консервированный соус Маринара — пахнет как дома

Домашний консервированный соус маринара приготовить проще, чем вы думаете, и он даст вам свежий соус без консервантов, который можно использовать круглый год!

Прошлое лето было эпическим годом для наших садовых помидоров. И я имею в виду ЭПИЧЕСКИЙ.

Мы озимли семян реликвии в феврале и начали сеять крошечные саженцы в конце июня.Знаете ли вы, что происходит, когда вы не сажаете крошечные саженцы до конца июня, а потом неожиданно начинаете долгое лето?

Вы собираете садовые помидоры на Хэллоуин… в Коннектикуте. Это было одновременно потрясающе и немного утомительно.

Я имею в виду, что к 1 октября у меня все тыкв-все-все , но когда вы вернетесь с холодной осенней недели в Мэн 11 октября, чтобы консервировать помидоры, которые только что полностью созрели, это своего рода шок.

Лучшие помидоры для консервирования соуса маринара

Всего в прошлом году мы собрали урожай с 8 растений, которые мы выращивали исключительно для консервирования томатов, а также с 10 заводов Brandywine для «поедания» помидоров.

Мы закончили уик-энд после отпуска, чтобы упаковать около 60 фунтов наших томатов сорта Bonny Best , из которых получилось примерно 6 литров целых помидоров, 2 литра измельченных помидоров и 2 литра + 5 банок по 12 унций соуса маринара. .

Я должен сказать, что помидоры Bonny Best, из которых мы приготовили этот соус, вероятно, были не лучшим сортом для использования.Хотя это были действительно вкусные помидоры, они были еще и водянистыми. Соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться до консистенции, которой я был доволен. Я мог бы дать соусу вариться еще час, и это было бы даже лучше.

Итак, для этого соуса лучше подходят помидоры с более плотной мякотью. Рома или Сан-Марцано подойдут идеально. Иногда можно найти «пастообразные» помидоры, и их тоже можно использовать. Летом рома обычно легче найти, чем помидоры Сан-Марцано, на фермерских рынках и приусадебных участках.

Если вы собираетесь выращивать собственные помидоры с целью их консервирования, проведите небольшое исследование, прежде чем покупать растения или семена. Мой поставщик семян (и большинство действительно хороших поставщиков или каталоги) имеет обширную информацию обо всех разновидностях семян, которые они продают (то есть, какие помидоры лучше есть, чем консервировать), а также информацию о том, как их выращивать.

Как приготовить маринару для консервирования

В любом случае! Поскольку мы все еще ели свой запас с прошлой осени, мы по-прежнему пожинаем плоды тех сумасшедших октябрьских выходных по консервированию.

Благодаря безопасному и эффективному методу консервирования этот соус остается таким же свежим, как и в тот день, когда мы его консервировали. Обожаю консервирование!

Этот домашний консервированный соус маринара было очень просто приготовить после того, как вы прошли через немного раздражающую часть нарезки, кипячения и снятия кожи с помидоров.

Если вы можете взять несколько дополнительных пар рук, чтобы помочь вам в этом процессе, после этого все будет гладко.

После того, как очистите помидоры, вы их нарежете.Затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле в большой кастрюле. Когда лук станет мягким, добавьте помидоры, доведите до кипения и варите, пока помидоры также не станут мягкими.

Затем вы измельчите смесь, верните ее в кастрюлю и дайте ей вариться не менее 4 часов. Вам нужно приготовить из соуса много жидкости, чтобы он загустел. Ближе к концу приготовления добавьте нарезанный базилик и петрушку.

Добавьте несколько бокалов вина к консервной вечеринке, и все готово!

Как хранить домашний консервированный соус маринара

Храните банки в темном прохладном месте.Кладовая или шкаф будут в порядке, если температура может поддерживаться ниже 95 ° F. Воздействие света может привести к более быстрому порче пищи.

Раньше многие консервы хранили продукты в банках на полках в подвале, если у них не было кладовой на кухне. В некоторых старых домах (например, до 1950 года) даже сегодня вы можете встретить эти места и увидеть пыльные тени от банок на полках для хранения. Это круто!

Правильно консервированный соус хранится около 1 года.

Как заморозить соус Маринара

Вы точно можете заморозить этот томатный соус с базиликом, если не хотите его консервировать! Консервирование требует определенных обязательств, поэтому, если вы не хотите заниматься этой работой или вообще не занимаетесь консервированием, вы все равно можете приготовить этот соус. (Или я также могу очень порекомендовать свой другой очень любимый домашний соус для спагетти !)

Для заморозки соуса маринара:

  1. Выполните рецепт, указанный ниже, до шага 4.
  2. Дайте соусу остыть, пока он не станет еще теплым на ощупь, но не горячим или холодным.
  3. Перелейте соус в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, или в прочные пакеты с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы оставили примерно ½ дюйма наверху контейнеров или пакетов, чтобы соус расширился при замерзании.
  4. Заморозить на срок до 6 месяцев.

Рецепты использования консервированной маринары

Если вы ищете способы использовать этот соус, кроме того, чтобы просто поливать им спагетти, позвольте мне предложить вам 5 моих любимых легких итальянских блюд:

Состав

  • 18 фунтов пасты или помидоров рома
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли
  • ¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика
  • ¼ стакана мелко нарезанной плоской петрушки
  • ¾ стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

  1. Помидоры нарезать сердцевиной и крупно нарезать.
  2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и соль до прозрачности примерно 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 20–30 минут, пока помидоры не распадутся.
  3. Поместите пищевую мельницу или сито над большой миской и начните продавливать через нее горячие помидоры, лук и чеснок, останавливаясь, чтобы очистить кожуру и семена по мере необходимости (выбросить или компостировать кожуру и семена). Кроме того, вы можете пропустить овощи через кухонный комбайн, но это не приведет к удалению кожуры и семян.
  4. Верните спрессованные помидоры в кастрюлю и варите соус, пока он не уменьшится от одной трети до половины. Время для этого будет зависеть от того, насколько сочные ваши помидоры — нашему соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться должным образом, потому что наши помидоры были очень сочными. Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы, добавьте базилик и петрушку.
  5. Одновременно с добавлением зелени приготовьте водяную баню, погрузите в воду банки объемом 4 литра и кипятите в течение 10 минут. Накройте небольшую кастрюлю крышками и поставьте на очень слабый огонь, пока будете готовить помидоры.
  6. Выньте подготовленные банки из кипящей воды (конечно, слейте воду обратно в консервный горшок, прежде чем продолжить) и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока в бутылках на дно каждой банки. Используя большой ковш, переложите острый томатный соус в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма между верхом соуса и краем банки.
  7. Протрите края чистым кухонным полотенцем, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 40 минут. Для банок меньшего размера сократите время обработки на 5 минут.
  8. Переложите обработанные банки на чистое полотенце и дайте банкам постоять нетронутыми при комнатной температуре в течение 24 часов, прежде чем проверять крышки на герметичность и хранить до 1 года. Если какая-либо крышка не закрылась, о чем свидетельствует характерный «хлопок», немедленно поместите открытые банки в холодильник и используйте соус в течение 1 недели.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

Пометьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь со мной на мою кухню в Новой Англии!

@smellslikehomeblog

лучших рецептов с фото

Необычный рецепт сладких помидоров на зиму станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок и варенье.И правильно, что томатным заготовкам уделяется больше внимания, чем остальным! Они не только превосходят завалы дома, но и самые вкусные из них. Неудивительно, что у помидоров столько привилегий! Они с достоинством носят эти регалии своим отменным вкусом. Сладкие помидоры отлично дополнят любой гарнир, подчеркнут его вкус и сделают выразительнее.

Есть несколько способов приготовить эту необычную консервацию. А следующие классические рецепты, на которых основаны кулинарные приемы, помогут закрыть на зиму еще больше банок изумительных угощений.Сладкие помидоры маринуют, консервируют и солят (как ни странно). При мариновании потребуется добавить лимонную кислоту или столовый уксус; Консервация готовится в «сладком» рассоле и требует брожения … Каждый вариант по-своему примечателен и индивидуален. Поэтому подобрать способ укупорки на свой вкус несложно.

« Консервы сладкие помидоры »

Что лучше обычного засора или маринования? Гадать не надо! Можно закрыть пару банок разными заготовками.И начинать следует с самого простого. Для первого способа на 1 кг спелых плотных помидоров необходимо 35 г поваренной соли и 1 литр воды. Часто рецептов «Сладкие помидоры на зиму» в сопровождении сладкого перца; но это по просьбе кулинара.

Всем известно, что консервирование — это самый простой способ приготовления овощей. И может храниться в домашней кладовой при умеренной комнатной температуре без повреждений. Для нее помидоры тщательно промывают и сразу складывают в подготовленные стеклянные банки.Вливать в них уксус необязательно, так как эти плоды от природы уже содержат кислоты. Заранее на дно емкости кладут семена петрушки и укропа. В упрощенном варианте вообще ничего не закладывается. Крупинки соли растворяются в отмеренном объеме воды; рассол кипятят и заливают им банки. Заготовку помещают для стерилизации в кастрюлю с кипятком или в духовку или фритюрницу, где выдерживают около 15 минут (время указано для литровой емкости).Закатываем термообработанные овощи. Перед применением их лучше выдержать 2-3 недели; но, в принципе, ими можно себя побаловать сразу после остывания.


Сладкие помидоры на зиму: Сладкие овощи, маринованные

«Пряно-сладкий твист»

Не будет лишним в закатке томатов лук с сельдереем. Они прекрасно их дополнят. Горький перец добавит умеренной остроты.

Товаров такой консервации на одну трехлитровую банку будет:

2-2.5 кг спелых помидоров,

1 большой болгарский перец и кусок горького стручка,

1 луковица

3-4 зубчика чеснока,

2-3 сладкого горошка и 5 черных горошин,

пучок зелени сельдерея и укропа,

2 лаврушек,

3 столовые ложки сахара-песка

2 столовые ложки соли,

3 ст. 9% от эстимейта.

Готовка начинается с подготовки томатов, а также всего » Сладкие помидоры на зиму.Рецепты с фото ». Их следует тщательно вымыть, отбирая плоды среднего размера, и просушить кухонным полотенцем. Кроме этого, внимания требуют другие компоненты. После промывки и очистки от стеблей и семян болгарский перец режут. на полоски произвольной ширины. Лук — полукольцами. Чеснок — половинки или четвертинки. Сельдерей и укроп просто промыть.

На дно стерилизованной стеклянной емкости наносят горох, лаврушку, несколько колец лука, пару кусочков чеснока, зелень и острый перец.Далее емкость наполняется помидорами, заливается кипятком и дает возможность немного остыть. Затем воду сливают, всыпают в нее сахарный песок и соль, жидкость повторно кипятят и заливают ею банки, предварительно добавив в них столовый сок. Залив маринад, емкости можно закрыть и дать остыть перед тем, как переложить на длительное хранение.


Сладкие помидоры на зиму: Помидоры в сладком маринаде с морковной ботвой

Необычная, но очень ароматная добавка — ботва моркови.Красные помидоры также закрывают им на зиму, используя вместо зелени и специй. Так. На четыре емкости объемом по 3 литра берется: крепкие помидоры, ботва моркови, 5 литров воды, 5 ст. соль, 20 столовых ложек сахара и 350 мл столового уксуса.

Основные ингредиенты — помидоры и ботва — промыть в холодной воде и дать стечь. Затем в каждую стеклянную емкость кладут по 4 веточки ботвы моркови, на нее кладут помидоры. Указанный объем воды доводят до кипения и вливают в нее помидоры.Банки закрывают жестяными крышками и оставляют на 15 минут. После настаивания воду снова наливают в кастрюлю, кипятят и готовят на ней маринад, последовательно добавляя сахар, соль и уксус. Начинка должна закипеть минуту-две, а можно заливать ее банками с помидорами, которые тут же перекручивают, переворачивают, проверяя консервацию на герметичность, и охлаждают.

«Помидоры кисло-сладкие»

Точнее, начинка готовится кисло-сладкая.Но и помидоры в нем приобретают соответствующий аромат. На первый взгляд, кому-то это покажется необычным, но безумно приятным. Для повторения рецепта «» понадобится: 2 кг спелых помидоров (желательно небольших), 0,5 кг лука, 2 ст. семена горчицы, 2 ст. соль крупного помола, 0,7 стакана сахарного песка, полстакана столового уксуса, 4 лавровых листа, 1 ст. черный перец горошком.

По технологии уборки небольшие помидоры, даже маленькие, тщательно моют и протыкают деревянной зубочисткой во избежание их лопания в кипятке при дальнейшей обработке.Затем их слегка присыпают крупной солью и ставят на несколько часов в темное прохладное место для настаивания. За это время луковицы очищаются от шелухи. Необходимый объем воды отмеряется в подходящую для вместимости кастрюлю. В нее всыпают специи и доводят до кипения. Затем в раствор кладут лук, и варка продолжается четверть часа. После закипания луковицы вынимают из жидкости, которую процеживают через слои марли или через мелкое сито и охлаждают до умеренно теплой температуры.

Помидоры с луком помещают в стерилизованную закаточную емкость и заливают остывшим маринадом. Заготовку держат в прохладном месте 3 дня. Затем жидкость нужно слить из нее, снова вскипятить, охладить и снова разлить по банкам, наполняя их почти до самого горлышка или так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Емкость плотно закрывается и хранится в довольно холодном помещении.

«Легкий путь»

И, наконец, простая методика « Как приготовить сладкие помидоры на зиму » Без специй и зелени.Только помидоры и болгарский перец. Кажется слишком примитивным? Отнюдь не! Напротив, ароматизаторы исключительно натуральные. Сделать похожую скрутку можно из: маленьких красных помидоров и паприки. В среднем на литровую емкость укладывается столько овощей, сколько поместится; а их соотношение может быть абсолютно любым. Для маринада берутся три банки: вода, 150 г сахара, 2,5-3 ст. соль и 1 ч. уксусная эссенция. Кстати, так и выполнено аналогичным образом.

Для начала стеклянные банки обрабатывают кипятком или стерилизуют — как вы привыкли.Помидоры перцовые промываем. У последних удаляют семенники и хвостики, а сам плод разрезают на 6-8 частей по длине. Далее помидоры раскладываем по банкам, прокладывая между ними полоски перца. Укладку заливают смолой и настаивают 15 минут до теплых овощей. Затем воду снова наливают в кастрюлю, и на ней делают маринад, добавляя соль и сахар и уваривая раствор. Банки заливают кипящим маринадом, а в каждую емкость наливают уксусную эссенцию отдельно.Емкости закрывают крышками и закатывают. Рулоны кладут под одеяло вверх дном, а после остывания убирают для остальной консервации на зиму.

Консервы или маринованные — это всегда удачный озимый урожай; закуска, которая всегда получается вкусной и будет с удовольствием полакомиться как за праздничным столом, так и в будние дни. Надеемся, что все вышеперечисленные рецепты помогут приготовить прекрасное варенье, чтобы зимой от него можно было получить массу удовольствия и комплиментов.

Тип упаковки Размер банки Время обработки Вес 0 — 2000 футов 2,00115 — 4000 футов 6001 — 8000 футов выше 8000 футов
Горячий и сырой Пинта и кварта 25 минут 15 фунтов 9055 9055 9055 9055

Рекомендации и время бланширования овощей при хранении в морозильной камере в домашних условиях

Спаржа Стебель малый 2 3
Спаржа Стебель средний 3 5
Спаржа Стебель большой 4 6
Фасоль, зеленая или восковая 3 5
Фасоль — лима, масло или пинто Малый 2 3
Фасоль — лима, масло или пинто Средний 3 5
Фасоль — лима, масло или пинто Большой 4 6
Брокколи — цветочки 1 1/2 дюйма в поперечнике 3 5
Брюссельская капуста Головки малые 3 5
Брюссельская капуста Средний напор 4 6
Брюссельская капуста Головы большие 5 7
Капуста или пекинская капуста Измельченный 1 1/2 2 1/2
Морковь Маленький, цельный 5 8
Морковь Нарезанные кубиками, ломтиками или полосками 2 3
Цветная капуста — соцветия 1 дюйм 3 5
Сельдерей 3
Кукуруза в початках Маленькие ушки (время охлаждения в два раза больше времени бланширования) 7 10
Кукуруза в початках Уши средние (время охлаждения вдвое превышает время бланширования) 9 13
Кукуруза в початках Уши большие (время охлаждения вдвое превышает время бланширования) 11 16
Кукуруза — цельнозерновая или в сливках Колосья бланшируют перед вырезанием кукурузы из початка.(время охлаждения в два раза больше времени бланширования) 4 6
Баклажаны 4 6
Зелень — капуста 3 5
Зелень — прочие 2 3
Кольраби Всего 3
Кольраби Кубики 1
Грибы Целый (предварительная выдержка 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пол-литра воды.) 9
Грибы Пуговицы или четвертинки (предварительно замочите на 5 минут в растворе, препятствующем потемнению: 1 чайная ложка лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды). 9
Грибы Ломтики (предварительная выдержка 5 мин.в растворе против потемнения: 1 ч. лимонного сока или 1 ½ ч. л. лимонной кислоты на пол-литра воды.) 5
Окра Маленькие капсулы 3 5
Окра Большие контейнеры 5 8
Лук (бланшировать до нагрева центра) 3-7
Лук Кольца 10-15 секунд
Горох стручок съедобный 2-3 4-5
Горошек зеленый 1 1/2 — 2 1/2 3-5
Перец сладкий Половинки 3 5
Перец сладкий Полоски или кольца 2 3
Картофель — ирландский (новый) 3-5 5-8
Брюква 3 5
Соя зеленая 5
Кабачок летний 3 5
Репа Кубики 1/2 дюйма 3 5
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.