Домашние сардельки из свинины: Домашние сардельки из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сардельки из свинины и говядины в домашних условиях

Если вы однажды попробуете приготовить сардельки своими руками, то магазинная продукция аналогичного рода вас наверняка перестанет интересовать. Домашние сардельки из свинины и говядины, безусловно, существенно отличаются от тех, что предлагает потребителю промышленное производство как по внешнему виду (по цвету), так и по консистенции (они получаются более рыхлыми) и вкусу.

Готовятся сардельки в домашних условиях исключительно из натуральных компонентов без каких-либо дополнений в виде красителей, загустителей и прочих элементов химического происхождения. Вы можете приготовить домашние сардельки из свинины и говядины, скомбинировав сразу два вида мяса, или использовать, скажем, одну только курятину.

Для сочности и с целью улучшения вкуса мясную основу можно дополнить такими ингредиентами, как майонез или сметана, паста томатная (в крайнем случае, подойдет и кетчуп) или горчица. Добавление молока либо сливок тоже может сослужить добрую услугу. Что же касается приправ и специй, то в этом вопросе можете смело проявить фантазию, ориентируясь на предпочтения тех, для кого вы готовите.

Пошаговый рецепт домашних сарделек из свинины и говядины

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 550 г;
  • Мякоть говядины – 400 г;
  • Сало (свежее или соленое) – 100 г;
  • Плавленый сыр – 150 г;
  • Песок сахарный – 15-20 г;
  • Томатная паста – примерно 40 г;
  • Картофельный крахмал – 40 г;
  • Поваренная соль – около 20 г;
  • Молотый перец черный – 1/2 кофейной ложечки;
  • Яйцо куриное: 1-2 шт.;
  • Приправа «Чили» – 1 кофейная ложечка с горкой;
  • Сметана любой густоты и жирности – 150 г;
  • Сливочное масло – 90 г;
  • Небольшая луковица;
  • Чеснок – 2 дольки.

Также понадобится пищевая пленка.

Выход: 20 сарделек, общий вес которых составил 1,6 кг.

Время приготовления – ориентировочно 1, 5 часа.

Как приготовить свиные сардельки в домашних условиях

Овощи очистите, ополосните и порежьте тонкими пластинками. Растопите в сковороде масло (достаточно 30 г) и пассеруйте на нем лук вместе с чесноком до размягчения.

Мясо тщательно вымойте, порежьте на маленькие кусочки и вместе с плавленым сыром, пассерованными овощами и маслом пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. По возможности проделайте эту процедуру дважды (чем мельче получится фарш, тем нежнее будут ваши сардельки).

Вмешайте в мясной фарш все остальные ингредиенты и, очень тщательно перемешав, уберите в холодильник примерно на час. За это время фарш охладится и станет плотнее, формировать из него сардельки будет намного проще.

Разверните пищевую пленку так, чтобы у вас получился прямоугольник размером примерно 30х20 см. На один широкий край пленки по центру положите небольшое количество фарша, придав ему форму толстой колбаски.

Как можно плотнее заверните фарш в пленку, стараясь не оставлять внутри пустоты, и концы завяжите на узелки.

Теперь укоротите длинные концы узелков и ваши домашние сардельки готовы.

Отварите нужное количество сарделек опустив их в кипящую воду на 10 минут. Затем извлеките из воды и аккуратно снимите пищевую пленку. Подавайте сардельки к столу либо с каким-то гарниром (из круп, овощей, макаронных изделий), либо как самостоятельное блюдо, дополнив кетчупом или майонезом.

Остальные сардельки уберите в морозильную камеру на хранение и по необходимости доставайте.

Рецепт: Сардельки домашние | Свиные

Ингредиенты:
шпик — 100 гр;
соль — 17 гр;
чеснок молотый — 2 гр;
смесь перцев молотая — 3 гр;
ледяная вода — 100 мл;
свинина полужирная — 900 гр;
швартенблок — 50-100 гр;
оболочка — по объему фарша

Всем здравствуйте.

Сегодня очередной рецепт сарделек. На этот раз сардельки свиные. Именно те самые, из детства. Помните, такие жирные, с которых аж сок и жир стекал по подбородку, очень вкусные и ароматные? Вот именно такие мы с вами сегодня и приготовим.

Для начала режем все сырье удобными пластами под жерло мясорубки.

Ах да, правило для новичков. Купите себе кулинарный термометр. Он обязателен. Дело в том, что всегда, запомните, всегда, в любой момент переработки мяса и фаршесоставления, нельзя чтобы температура сырья поднималась выше 12 градусов по цельсию. Это критически важно, иначе будет брак и ничего у вас не получится.

Эти температурные рамки удобно поддерживать несколькими способами — во первых, всегда работайте с подмороженным сырьем, во вторых, заранее поместите металлические части от мясорубки в морозильную камеру.

Помимо суть да дела, можно замешать специи. Я использую нитритную соль, вместо обычной. И у меня ГОСТовская смесь пряностей. Но и с обычными специями получается очень вкусно, просто мне со специальными смесями работать гораздо удобнее. Если втянитесь в колбасное домашнее производство, поймете, что с ними работать значительно проще. Там те-же самые компоненты (например — перец черный молотый, мускатный орех молотый, кориандр — все!).

Что то мы отвлеклись.

Перекручиваем все на два раза через мясорубку с самой маленькой решеткой.

Вот температура моего фарша после первого прогона через мясорубку. Сделал фотографию специально, дабы вам показать. Сейчас я уже с опытом не использую термометр на этом этапе, я знаю что у меня температура чуть выше нуля.

Прогоняем второй раз через мясорубку.

Что делать с водой?

Необходимо сделать мясную эмульсию. На крупном производстве используются мощные куттеры. Дома мы не можем взбить мясо и воду в эмульсию, но мы можем максимально к этому приблизится. Наливаем в блендер воду и закидываем туда несколько комков фарша и часть специй. Перемалываем. Если чувствуем, что блендер еще может работать, закидываем еще немного фарша. Так пока не станет тяжко крутить. Все что бы могли, мы сделали, теперь смешиваем нашу эмульсию с остатками фарша и всех специй.

Не забываем добавить швартенблок. Как его приготовить, спросите вы? Ссылку размещу в конце этого поста. Да, можно обойтись и без него, это опционально, но с ним гораздо качественнее выходит продукт.

Подготавливаем оборудование и оболочку. Оборудование у меня это простая мясорубка с насадкой. Оболочку я использую натуральную свиную череву, диаметром 40 миллиметров.

Набиваем весь объем фарша в оболочку и перекручиваем аккуратно, тем самым формируя сардельки удобной для вас длинны.

У меня было примерно три килограмма сырья, вот сколько получилось полуфабриката.

Что делаем дальше. Готовим их, что же еще.

Здесь так же есть несколько хитрых моментов. Чтобы сохранить всю сочность и аромат внутри каждой сардельки поступаем следующим образом:

1 этап — обсушка (отепление) — помещаем все сардельки в духовой шкаф. По возможности не слишком плотно друг к дружке. Выставляем температуру внутри камеры на 50 градусов. Доводим температуру внутри самой толстой сардельки примерно до 30-40 градусов.

2 этап — варка — поднимаем температуру внутри камеры до 80 градусов и добиваемся температуры внутри сарделек 55-60 градусов.

3 этап — поднимаем резко влажность в камере, ставим на дно противень (сковороду, железную тарелку) с кипятком и доводим температуру внутри сардельки до 71-72 градусов.

4 этап — максимально резкое охлаждение. В квартире удобно это делать под струей ледяной воды.

На фото сверху только из духовки.

Охлаждаем максимально быстро.

Вот такая красота. Часть я сразу обсушиваю полотенцем и замораживаю в кулечках, потом легко их отварить и с удовольствием употреблять. Срок годности, да без понятия, больше пару тройки недель они не выживают.

Вот так они у меня хранятся.

Сочные, жирные, ароматные. Великолепные домашние свиные сардельки готовы.

Чуть не забыл, рецепт швартенблока — Отличный источник коллагена для домашних сарделек и сосисок

Всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT04H00M4 ч.

Это хороший рецепт?

состав, описание, полезные и вредные свойства

Свиные сардельки — мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине.

Свиные сардельки – это чисто немецкий продукт, попавший в Российскую Империю в конце XVIII века. В современной России сардельки из свинины стали одним из любимых продуктов. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, так называемый шпик, примеси говядины или телятины.

Интересно знать! Сардельки производятся из натурального свиного фарша с добавлением приправ и соли, в качестве оболочки выступает натуральная кишка. Продукт имеет плотную консистенцию, а срез сарделек волокнистый.

Состав свиных сарделек

По ГОСТу Р 52196-2011 свиная сарделька состоит из таких ингредиентов:

  • Измельченная в фарш свинина.
  • Свиная щековина и шпик.
  • Соль пищевая, сахар, черный перец, кориандр, чеснок.

Важно! В составе некоторых видов сарделек может присутствовать нитрит натрия, обеспечивающий приятный розовый цвет продукта, и антиокислитель аскорбиновая кислота.

Полезные свойства

В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е. Несмотря на высокую калорийность продукта, в умеренных количествах его употребление не принесет вреда. Домашние сардельки из свинины можно употреблять людям пожилого возраста и детям старше 3-х лет.

Вредные свойства

Несколько десятков лет назад все производители свиных сарделек строго соблюдали ГОСТ, который обязывал включать в состав сарделек 50% и более натурального свиного фарша. Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках.

Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою. Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности. Сюда стоит добавить и высокую калорийность сарделек из свинины.

Интересно знать! На массовое производство свиные сардельки в СССР были поставлены в 1936 году. После этого года в стране было открыто около 20 сильнейших мясокомбинатов, оборудованных по последнему слову техники.

Чрезмерное потребление покупных, не домашних сарделек из свинины, может стать причиной таких заболеваний:

  • Ожирение.
  • Повышение уровня холестерина.
  • Проблемы с пищеварением.

Совет! По ГОСТ сардельки из свинины должны иметь оболочку из натуральной кишки. А по ТУ допускается синтетическая оболочка, которую рекомендуется снимать перед приготовлением продукта.

Способы приготовления свиных сарделек

Сардельки из свинины традиционно подаются в вареном виде, а до варки их шкурку протыкают вилкой, чтобы продукт во время приготовления не потрескался. Хороши свиные сардельки в качестве дополнения к макаронам, в жареном виде с яичницей.

Также сардельки из свинины применяют для приготовления в духовке, предварительно завернув их в слоеное тесто, кладут продукт в мясную солянку и добавляют в картофель, запеченный в духовке.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.1г. ( ∼ 40,4 кКал)

Жиры: 31.6г. ( ∼ 284,4 кКал)

Углеводы: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 88% | 2%

Приготовления настоящих свиных сарделек в домашних условиях

Домашнее изготовление сарделек, сложно или нет? Что такое сарделька? Это по сути своей специально приготовленный мясной фарш, помещенный в оболочку и приготовленный по рецепту. Нет ничего сложного, главное знать некоторые хитрости и рецептуру.

Ингредиенты:


  • мясо свинины не жирное 800 грамм,
  • шпик 200 грамм.
  • Соль поваренная 10 грамм,
  • соль нитритная 10 грамм.
  • Перец молотый 6 грамм.
  • Вода или молоко 250 миллилитров.
  • Оболочка.
  • Швартенблок (по желанию).
  • Фосфаты (цитраты) по желанию.

Все ингредиенты считаются исходя из веса мясного сырья (мясо и шпик). Для удобства взят ровно один килограмм.

Первое и самое главное правило. В любой момент переработки мяса нельзя допускать нагрева сырья свыше 12 градусов по Цельсию. Это критически важно, ниже расскажу почему. Есть несколько хитростей, как этого не допустить. Работаем с подмороженным сырьем. Заранее поместим металлические детали мясорубки в морозилку. Во время перерывов убираем сырье в пакет и в морозильную камеру. Воду или молоко так же заранее подмораживаем. Не забываем пользоваться кулинарным термометром — щупом.

Этапы приготовления



Измельчаем сырье два раза через мясорубку с самой мелкой ячейкой.

Вносим все ингредиенты, включая соль, специи и жидкость.

Дополнительно измельчаем блендером или комбайном (при желании).

Очень тщательно перемешиваем. Здесь еще одна хитрость. Перемешивать надо долго и эффективно, руками минут десять. В комбайне хватит пяти минут. При интенсивном перемешивании фарша (эмульсии) что-то там происходит на клеточном уровне белков, клетки разрушаются и получается именно та самая консистенция.

Далее набиваем в предварительно подготовленную оболочку всю эмульсию. Необходимо добиться правильной плотности сарделек. Можно перекручивать «колбасу», тем самым формирую сардельки, а можно перевязывать веревкой.


Следующий процесс варки. Варку можно производить как в духовом шкафу, так и в воде. Но в любом случае нельзя допускать нагрева воды (воздуха) свыше 80 градусов по Цельсию. Готовить необходимо до достижения в центре сардельки примерно 71-72 градуса по Цельсию. Здесь опять потребуется термометр.

Затем быстрое охлаждение, например в ледяной воде и заморозка при желании.

Вот и все.

Несколько самых популярных вопросов и мифов

Нитритная соль и мы все умрем. Да это яд. Но он требуется для придания колбасам и сарделькам приятного розового цвета. Еще нитрит не позволяет развиваться бактериям ботулизма, а это уже не шутки. Нитрит используется с советских времен, годов с сороковых. Еще ранее использовалась селитра. В таких концентрациях он полностью безвреден. В китайской белокочанной капусте из магазина его в сотни раз больше.

Фосфат или цитрат. Этот ингредиент повышает pH мясного сырья. В парном мясе уровень кислотности «нормальный». После убоя животного уровень кислотности резко падает, что нам не надо. При кислом (условно) мясе легко словить брак — отёк, об этом несколько ниже. С помощью фосфатов или цитратов мы из далеко не парного мяса можно сказать получаем парное.
Швартенблок. Это дополнительный ингредиент, полуфабрикат. Получают его из свиных шкурок. Просто источник белка — коллагена. Необходим для требуемой консистенции.

Брак в домашнем производстве сарделек. Если соблюдать все правила при изготовлении колбас, то риск словить на выходе брак стремится к нулю.

  • Не повышать температуру свыше 12 градусов по Цельсию при переработке мяса.
  • Подстраховаться фосфатами или цитратами.
  • Очень тщательно перемесить фарш.
  • Плотно набить сардельки (батоны).
  • Готовить с соблюдением условия не выше 80 градусов по Цельсию.

Самый популярный брак — отёк. Это когда внутри сардельки остается сухая котлетка, плавающая в бульоне.
Соблюдайте рецептуру, все тонкости и хитрости. Только тогда можно получить на выходе замечательный, очень вкусный продукт!

Домашние сардельки

Сардельки с макаронами — любимое блюдо многих детей, но, к сожалению, качественную мясную продукцию найти сейчас очень сложно, поэтому «Так Просто!» предлагает потратить немного времени и приготовить сардельки самостоятельно!

Попробовав домашние свиные сардельки, ты больше не захочешь приобретать их в магазине. Готовить сардельки несложно, а получаются они вкусными, сочными, с характерным колбасным вкусом.

Домашние сардельки

Ингредиенты

  • 800 г говядины
  • 1,5 кг постной свинины
  • 1,2 кг жирной свинины
  • 150 г сухого молока
  • 30 г соли
  • 30 г нитритной соли
  • 1/2 ст. л. белого молотого перца
  • 1/2 ст. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. кардамона
  • 25 г сахара
  • 1 ст. ледяной воды в фарш и 600 мл в эмульсию

Приготовление

  1. Дважды пропусти мясо через мясорубку.
  2. Смешай все специи в миске и добавь к фаршу. Влей стакан холодной воды со льдом и тщательно перемешай фарш в течение 10–12 минут.
  3. Накрой фарш крышкой и отправь в холодильник на 18–24 часа.
  4. Охлажденный фарш взбей в кухонном процессоре или блендере до состояния эмульсии, добавляя воду со льдом. Температура эмульсии в процессе не должна подниматься выше 10–12 градусов. Если температура эмульсии всё же поднялась выше 12 градусов, останови процесс и охлади ее в холодильнике.
  5. Добавь в эмульсию сухое молоко и 3–5 минут вымешивай смесь руками.
  6. Переложи фарш в емкость для наполнения оболочек.
  7. Промой в воде готовую оболочку и наполни ее фаршем, предварительно смазав растительным маслом насадку пресса.
  8. Перекрути или перевяжи нитью кишки с фаршем на расстоянии 8–10 см, чтобы получились сардельки. Сделай в каждой сардельке несколько отверстий иголкой.
  9. Разложи сардельки в духовке и подсуши их в течение часа при температуре 75 градусов. После этого подними температуру до 80–85 градусов, поставь на нижнюю полку емкость с кипятком и готовь сардельки еще 1–1,5 часа, контролируя при помощи термометра температуру внутри сардельки. В готовых сардельках температура должна достигнуть 67–69 градусов.
  10. Опусти их в раковину с ледяной водой, чтобы они охладились, а потом просуши на решетке. Остывшие сардельки можно 2–3 дня хранить в холодильнике или отправить на длительное хранение в морозильную камеру.
  11. Теперь ты знаешь, как приготовить домашние сардельки, и можешь хоть каждый день радовать своих близких этим аппетитным блюдом!

Все уже наслышаны о вреде покупной колбасы. И вроде каждый понимает, что переработанные мясные продукты — не самый лучший выбор, но иногда так хочется себя побаловать. Лучший выход из ситуации — приготовить вареную колбасу в кружке. Готовится она из куриного филе и не дольше, чем котлеты.

«Так Просто!» предлагает тебе рецепт домашней колбасы из свинины. Ничего лишнего — только мясо и специи. Придется запастись терпением, но результат того стоит: рубленая колбаса получается сочной, плотной и однородной.

Яичница-глазунья с сосисками — это, пожалуй, самое простое блюдо, которое можно приготовить на скорую руку на завтрак. Предлагаем проявить немного фантазии и превратить сосиску в очаровательный цветок, который освежит твой привычный завтрак и порадует малышей.

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Вы все еще покупаете колбасу в магазине? Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях! Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки! Украинская колбаса с салом и чесночком — ароматная, сочная и очень вкусная!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

свинина (нежирная лопатка) 1 кг
сало 200 г
куриные бедра (филе без кости) 300 г
чеснок 1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)
соль (крупная, у меня морская) 2 ч.л. (20 г)
свежемолотый перец 1 ч.л.
вода 240 мл
черева (свиные кишки — оболочка для колбасы) 2-2,5 метра

Общая информация

Видеорецепт

Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.

Совет
Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.

Для домашней колбасы прекрасно подходит лопатка. Также можно взять практически любую часть свинины: и шею, и окорок, и карбонад. Если свинина нежирная, к ней дополнительно добавляют сало, а если мясо достаточно жирное, то сало добавлять не нужно.

Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками. По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.
И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.
Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.

Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.
В ступке растираем черный перец с крупной солью.
Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.

Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.

Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.

Совет
Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе. А также, иногда ее можно найти в супермаркетах.

Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас. На нее натягиваем оболочку.

Наполняем оболочку фаршем.

Совет
Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки. В таком случае, оболочка наполняется фаршем при помощи рук – это, конечно, дольше, чем при помощи мясорубки, но если очень хочется колбаски, то можно 😉 А еще лучше на помощь позвать мужа или детей и вместе это будет и быстро и весело:)))

Завязываем кончики колбасы. Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.

И перекручиваем в нескольких местах для того, чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.

Совет
Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее. Если в каком то месте обнаружили дырку в оболочке, тогда убираем в месте разрыва часть фарша и делаем узел.

Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать, а второе уберу в морозилку и запеку попозже.

Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки, чтобы колбаса не лопнула во время запекания.

Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.

Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.

Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут (можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).

Совет
Запекание колбасы в рукаве или пакете — самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей.

Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде. Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал!
Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке. Она выручит в вас и в праздники, и в будни!
Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Домашние сардельки

Все чаще я невольно вспоминаю советское время, когда в магазинах выстраивались огромнейшие очереди за колбасными изделиями, которые отпускались строго по 1 кг. на человека. Мы с мамой занимали очередь дважды (еще через 5-6 человек), чтобы купить сразу несколько килограммов столь дефицитного продовольственного товара. И оно того стоило. Вкус мяса ощущался четко, и хотелось съесть кусочек колбаски или сосиски еще и еще. Ведь качество оного было не таким жутким, как сегодня, когда прилавки магазинов просто ломятся от множества сортов и разновидностей подобной продукции. Вот только есть нынешние колбасные изделия совсем нет желания. К примеру, килограмм шпикачек или простых сарделек стоит практически как мясо, хотя самого мяса в них лишь малый процент. Посему в качестве эксперимента я отважилась приготовить на пробу домашние сардельки. Почему нет? Руки есть, голова тоже на месте. Что-нибудь да получится. Так что за дело, готовим сардельки из натурального мяса.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 300 г;
  • мякоть свинины – 700 г.;
  • сало соленое (можно шпик) – 150 г.;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 25 г.;
  • перец молотый черный, паприка и мускатный орех – по 1,5 г.;
  • чеснок – 3 небольшие дольки;
  • сахар – 10 г.
  • В качестве вспомогательного средства я использовала пищевую пленку.
  • Время приготовления домашних сарделек – чуть менее 2 часов.

Как приготовить шпикачки или сардельки в домашних условиях:

Готовлю мясную основу. Тщательно промываю оба вида мяса, нарезаю более мелкими кусками и прокручиваю на мясорубке, используя самую мелкую решетку.

 

Разбавляю мясную массу водой и заправляю специями.

Сало нарезаю мелкими кубиками, при помощи пресса измельчаю чеснок, сразу все добавляю в фарш.

После тщательного перемешивания (руками) у меня получился вот такой симпатичный фарш с небольшими белыми вкраплениями. Отправляю его на часок в холодильник, прикрыв крышкой. Это позволит мясной смеси пропитаться специями и слегка загустеть.

Формирую шпикачки. На кусок пищевой пленки выкладываю небольшое количество фарша и заворачиваю, придавая форму сардельки (шпикачки).

По краям завязываю узелки, стараясь уплотнить фарш.

В результате получилось у меня 15 шпикачек общим весом в 1370 г.

Приготовить их можно двумя способами: в воде или на пару в мультиварке/пароварке.

 

Три штучки я сразу варю на пробу, остальные же отправляю в морозильную камеру. Бросаю мои домашние шпикачки в кипящую воду, варю 10 минут, снимаю пленку. На парУ домашние сардельки варить 25-30 минут.

И вот они, плоды собственноручных трудов. На вид, конечно, не столь привлекательные, как магазинные, но зато приготовлены из натурального мяса без всяких химических добавок. По вкусу мои домашние шпикачки, разумеется, тоже разительно отличаются от промышленных, но ими смело можно кормить детей. В общем, я довольна результатом своих экспериментов.

 

Приятного аппетита!!!

Автор фото рецепта: Калинина Ирина.

Другие рецепты с сайта:

Домашний рецепт колбасы для завтрака из свинины

Пищевая ценность (на порцию)
102 калорий
6 г Жир
1 г Углеводы
12 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 102
% Дневная стоимость *
6 г 7%
Насыщенные жиры 1 г 5%
33 мг 11%
117 мг 5%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
12 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 12 мг 1%
Железо 1 мг 3%
Калий 181 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В общем, домашняя лучше, чем магазинная, и эта пряная свиная колбаса не исключение. Эта колбасная смесь, занимающая всего 15 минут и требующая всего лишь свиного фарша и специй для закусок, делает пирожки на завтрак отличным качеством; Если вы хотите более мягкую колбасу, можете не добавлять кайенский перец и хлопья красного перца или использовать немного меньше.

Чтобы колбаса получилась еще более свежей, измельчите свиную корейку или нежирную свиную лопатку на мясорубке или измельчите ее в кухонном комбайне. Не забудьте приготовить фарш из свинины минимум до 160 F, используя пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Чтобы всегда иметь под рукой домашнюю колбасу для завтрака, умножьте рецепт, приготовьте все пирожки с колбасой и заморозьте на потом. Подавайте с любимыми блюдами из яиц и фруктами.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт колбасы для завтрака со свининой «Соберись вместе»

Домашняя колбаса из свежей свинины — угольник на кухне

Когда я был ребенком в 60–70-х годах в Угольном регионе, многие из наших повседневных продуктов питания были приобретены с задней стороны грузовика, который перевозил от двери к двери.

Там был пекарь в своем оранжевом автофургоне, который проезжал через город дважды в неделю. Он останавливался у подножия ступенек моего соседа, и кто-нибудь из соседних домов сновал через дворы и шоссе, чтобы забраться в фургон и купить хлеба, пончиков и различных хлебобулочных изделий.

Молоко и молочные продукты были заказаны по бумажному контрольному списку, предоставленному местным молочным заводом (в моем случае Guers Dairy, Поттсвилл, Пенсильвания), и появлялись рано утром пару раз в неделю, уютно уложенные в изолированном ящике, стоящем возле боковая дверь; ящик с названием молочной фермы.(Я все еще вижу и чувствую в уме последствия того, что забыл принести доставку в жаркий летний день.)

Потом был мясник. Мама составляла список и смотрела на улицу в день, назначенный мясником для нашего города. Как по маслу, появится красный фургон. Сзади была ступенька, на которую покупатели могли забраться, а внутри грузовика была небольшая мясная лавка со стеклянной витриной, весами и рулонами мясной бумаги.

Одним из любимых блюд местного мясника моей семьи была его свежая свиная колбаса.Мама получала длинное звено, которое она готовила и поджаривала на сковороде, а затем подавала с картофельным пюре, залитым сливками из кукурузы. У мясника тоже были чудесные копченые колбасы, но мне больше всего нравились свежие.

Незадолго до отъезда из Пенсильвании в 2001 году, чтобы переехать в Нью-Гэмпшир, я был в гостях у кого-то в городе, соседнем с тем, в котором я вырос, и они упомянули, что наблюдают за мясником. К моему большому удивлению и восторгу, грузовик, который остановился перед их домом, был тем же грузовиком, на который моя мама так много раз поднималась в прошлые дни.

Пораженный тем, что тот же человек не только все еще занимается бизнесом, но и останавливается для распродаж от двери к двери, я схватил свою сумочку и поспешил встать в очередь, но обнаружил, что в моем сознании меня переносят на десятилетия назад, в мое детство. ждал с мамой среди соседей, чтобы зайти на этот мясной рынок.

Хотя джентльмен в грузовике меня не запомнил, я бы узнал его где угодно; он выглядел так, как много лет назад, только немного более «зрелым».

Я заказал колбасу и ушел.Ужин в тот вечер был не чем иным, как свежей колбасой, картофельным пюре и кукурузными сливками — и на вкус он был лучше, чем я даже думал.


Этот рецепт свежей колбасы можно положить в оболочки (на Youtube есть много видео, которые помогут вам с этим этапом) или превратить в котлеты и обжарить на сковороде. Это похоже на колбасу для завтрака с добавлением шалфея и майорана, но также делает ароматную обычную свежую колбасу. Если хотите, вы также можете превратить ее в буханки и запечь при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.



Вам также может понравиться

Как приготовить свежую свиную колбасу

Домашняя колбаса из свинины.

Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире. От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантных мексиканских чоризо и твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть своя версия. Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием.Мало того, что это была отличная дегустация, это было легко, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта porktastic . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасы с нуля в домашних условиях, в том числе и набивать их в оболочки. К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего миксера Kitchen Aid Mixer, но мне пришлось купить насадку для набивки колбас.

Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я делаю ем его, я хочу не только вкус , но и хороший для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть). Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы.Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали инструменты, материалы и ингредиенты.

Инструменты и принадлежности:
Постоянный миксер KitchenAid, дежа и насадка для лопастей для миксера
Насадка-измельчитель
Насадка для наполнения колбас
Чаша достаточно большая для льда, чтобы ее можно было установить под чашей с фаршем.
Оболочки для колбас
Мясо и приправы
Острый нож и разделочная доска

Примечания к этому рецепту:

  • Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля. Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
  • К разрезанным и обрезанным кускам свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир для свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу.В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
  • Из общего количества фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса с чесноком и семенами фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
  • Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
  • Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет.Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем ополоснуть в прохладной воде перед использованием.

Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

Как сделать колбасу из свинины с нуля.

Время на подготовку4 часа

Общее время4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

Порций: 3 фунта

Ингредиенты

  • 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
  • 2 столовые ложки кошерного соль
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

Инструкции

Перед тем, как приступить к измельчению, установите, очистите и подготовьте рабочую станцию ​​к работе:
  • Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

  • Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid

  • Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт, приведенный выше, предназначен для одной из этих партий.

  • Убедитесь, что все очень, очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на полчаса, чтобы они снова стали твердыми. Я также поставил металлические шлифовальные лезвия в морозильной камере

Измельчение мяса
  • Соблюдайте инструкции с кухонными принадлежностями и будьте осторожны: деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как и мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы надавить на мясо.

  • Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

Приправа
  • Как только фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш до очень холодного состояния.

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его с помощью насадки-лопатки в течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не сделали, так это того, чтобы приправить мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

  • После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нам нравились.

Начинка колбасы
  • Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как натуральные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. Во время этого процесса было сделано много шуток сомнительного вкуса.

  • Процесс наполнения определенно требует обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один, чтобы протолкнуть мясо в экструдер, а другой, чтобы вытащить колбасу с той же скоростью, с которой она выдавливается.Можно скручивать колбасу в звенья по мере ее снятия, но это не тот навык, который мы освоили с первого раза. Вместо этого мы позволили ему свернуться в одну длинную длину, а затем сформировали звенья позже.

  • Чтобы связать сосиски, свяжите конец и скрутите отрезок (от 4 футов до 6 дюймов) сосиски с начинкой в ​​одном направлении. Чтобы сделать следующую колбасу, скрутите следующую колбасу в противоположном направлении. Повторите.

    Заметки

    Подсказки:
    • Есть два человека для этого процесса, это намного проще.Мы потратили на это по несколько часов в субботу и воскресенье, но это можно сделать за один день.
    • Используйте соотношение жира как минимум 25% к 75% постного / обычного мяса, иначе колбаса будет слишком сухой.
    • Наденьте пластиковые перчатки. Я этого не сделал, и хотя я мыл руки примерно 1000 раз в тот день, у меня было несколько маленьких порезов, которые на следующий день после контакта со всеми этими мясными бактериями не понравились.
    • Не набивать оболочки; они могут лопнуть, что очень затрудняет формирование ссылок.
    • Купить книгу Колбасы. Есть намного больше деталей и информации, чем я могу представить в этом посте.

    Большая часть этих колбас была заморожена, а затем приготовлена ​​на гриле на званом обеде, который мы устроили неделю спустя. Они красиво оттаяли и отлично жарились. Моя мама приготовила домашнюю маринару и пасту, чтобы сопровождать сосиски, и всем они понравились.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Как сделать домашнюю колбасу из свинины своими руками

    Приготовление собственной колбасы похоже на кулинарный проект на выходных, на восстановление которого уходит целая неделя.Но правда в том, что с мясорубками и колбасными оболочками возиться не стоит. И вам точно не нужно много времени. В конце концов, вкусная колбаса — это начинка, а эта начинка — это просто фарш с приправами. Придерживайтесь пирожков, а не ссылок, и вы в нескольких минутах ходьбы от колбасы на завтрак, обед или ужин.

    Вот как можно сделать домашнюю колбасу своими руками:

    Начните со свиного фарша

    Для хорошей колбасы нужен жир, а также нежирное мясо, поэтому для простейшей отправной точки выберите свиной фарш: обычно в нем много жира. .А жир означает аромат. И сочность. И, знаете, все, что вам нравится в колбасе. Примерно 1 фунт — хорошая отправная точка.

    Приправить солью и перцем

    Хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете приготовить отличную колбасную лепешку всего лишь , используя соль и перец. Традиционные британские мясные колбаски часто не содержат ничего, кроме свинины и этих двух приправ. Поэтому независимо от того, какую колбасу вы хотите приготовить, начните с основ: 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца на каждый фунт мяса.

    Добавьте травы и специи (но не сходите с ума)

    Прежде чем вы начнете смешивать соль и перец со свиным фаршем, совершите набег на шкаф для специй в поисках бонусных надстроек. Пара кусочков сушеного шалфея, тимьяна и розмарина = колбаса для завтрака. Из чайной ложки карри-порошка, кусочка кайенского перца и горсти нарезанной кинзы получается колбаса в индийском стиле. Целые семена фенхеля, чайная ложка хлопьев красного перца и пара измельченных зубчиков чеснока придадут вашей колбасе итальянский аромат.

    Расколоть яйцо, перемешать и охладить

    Единственное, что вам нужно, — это яйцо (или даже яичный белок), чтобы пирожки с колбасой держались вместе.Добавьте одну смесь в свинину и перемешайте руками до однородного состояния. Затем охладите в течение 15 минут и сформируйте котлеты размером 2 или 2 1/2 дюйма.

    Поджарьте, попробуйте и еще немного обжарьте

    Нагрейте среднюю сковороду на среднем или сильном огне и вмешайте растительное масло, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте отрезанный конец одной из котлет, обжарьте ее до готовности, затем попробуйте, чтобы в колбасе не пропало еще немного специй. Если все готово, обжаривайте котлеты партиями до золотистого цвета с обеих сторон и готовьте, что займет около 4 минут на каждую сторону.Затем съешьте их с блинами, яйцами, тушеной зеленью или картофельным пюре. Эй, если вы положите их на хрустящий хлеб, намазывая майонезом, мы не будем судить.

    Домашние сосиски из свинины с колканноном и яблочным соусом. Рецепт

    Рэйчел Аллен попробовала колбасу и пюре приложить немного больше усилий, чем обычно, но это того стоит.

    Ингредиенты

    Для колбас

    Для колканнона

    • 1,5 кг / 3 фунта 5 унций мучного картофеля, очищенного
    • 100 г / 3½ унции масла
    • 500 г / 1 фунт 2 унции зеленой капусты, внутренние листья удалены и выброшены
    • 250 мл горячего молока
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

    Для яблочного соуса

    • 1 большое вареное яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
    • 1 столовая ложка воды
    • 25-50 г заклинателя на 1-2 унции сахар

    Метод

    1. Для колбас поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в миску и тщательно перемешайте, затем хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем.(Обжарьте крошечный кусочек смеси на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла, чтобы проверить приправу. При необходимости добавьте еще.)

    2. Разделите смесь на 12 частей и придайте каждой форме сосиску. Выложите на противень или тарелку и отставьте до готовности. (Можно охладить их в течение дня в холодильнике, или вы можете их заморозить.)

    3. Чтобы приготовить сосиски, нагрейте сковороду на слабом или среднем огне, добавьте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла и осторожно обжарьте. колбаски в течение 12-15 минут, периодически переворачивая, пока они не станут золотистыми со всех сторон и полностью пропарятся.

    4. Для колканнона варите картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем слейте три четверти воды и продолжайте готовить на медленном огне до готовности.

    5. После приготовления слейте всю оставшуюся воду. После того, как картофель достаточно остынет, очистите его, затем разомните с половиной сливочного масла.

    6. Нагрейте сковороду до горячей и добавьте оставшееся масло, две столовые ложки воды и нарезанную капусту. Готовьте на среднем огне 5-7 минут, часто помешивая, до полной готовности.

    7. Добавьте капустную смесь к картофелю, затем добавьте большую часть горячего молока и петрушку, оставив немного молока на случай, если оно вам не понадобится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и взбить до кремообразной однородной массы, при необходимости добавив еще молока для достижения желаемой консистенции.

    8. Для яблочного соуса поместите яблоко в небольшую кастрюлю с водой. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоко не превратится в кашицу.Добавьте сахар по вкусу.

    9. Перед подачей положите ложку колканнона на каждую тарелку и поместите ручку сливочного масла в центр, чтобы оно растопилось. Добавьте по три сосиски в каждую тарелку и по ложке теплого яблочного соуса.

    Рецепт домашней колбасы для деревенского завтрака

    Этот рецепт деревенской колбасы для завтрака поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в восхитительную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

    Каждый год мы покупаем свиней, выращенных на пастбище, у местного фермера.Мы экономим много денег, покупая мясо оптом. И я даже не могу объяснить, насколько она вкуснее любой другой свинины, которую мы когда-либо ели.

    Plus, покупая целое или половину животного на местной ферме, вы можете полностью настроить способ его разделки, позволяя выбрать те отрубы, которые вам нравятся.

    Хотя у нас есть возможность получить свиной фарш из свинины в колбасу у мясника, мы предпочитаем приправлять его сами. Я бы предпочел поставить в морозилку кусок свинины, который можно было бы использовать в простых рецептах, таких как мясной рулет, фрикадельки и т. Д.Или по-настоящему уникальные и особые рецепты, такие как моя острая азиатская зеленая фасоль со свиным фаршем, а затем приготовьте колбасу для деревенского завтрака дома или домашнюю горячую колбасу, когда мне это понадобится.

    И даже если вы не свиньи целиком или наполовину, вы также можете сэкономить, купив простой свиной фарш вместо предварительно приправленной колбасы.

    Дополнительным бонусом является то, что вы можете отрегулировать приправы по своему вкусу и знать, что в приправе для колбасы, которую вы смешиваете дома, нет ненужных наполнителей или сообщений.

    Как приготовить деревенскую колбасу в домашних условиях

    Сделать колбасу в домашних условиях очень просто. На самом деле это просто добавление приправ в фарш. В данном случае мы используем специальную смесь приправ для колбасных изделий, из которых получается лучшая приправа для колбас для завтрака. Это проверено и достоверно, высоко оценено, и, честно говоря, все спрашивают рецепт!

    Какое мясо лучше всего для колбасы?

    По умолчанию колбаса изготавливается из свиного фарша, но вы можете приготовить эту деревенскую колбасу из фарша из индейки или куриного фарша, если это вам больше подходит.Я предупреждаю вас, что использование птицы вместо свинины для домашней деревенской колбасы даст гораздо более постную и потенциально более сухую колбасу. Поэтому не забудьте приготовить колбасу из индейки при более низкой температуре или, возможно, приготовить запеченную в духовке деревенскую колбасу вместо жареной на сковороде.

    По умолчанию большинство из вас, скорее всего, будет использовать купленный в магазине фарш, но вы можете начать с куска свинины (я предлагаю жаркое из свинины или лопатки) и использовать мясорубку!

    Если вы хотите начать измельчать собственное мясо, я рекомендую для базовой мясорубки с ручным вводом взять насадку для мясорубки для кухонного смесителя.Мы используем нашу уже почти 20 лет, она идеально подходит для небольших проектов, например, для изготовления пары домашней колбасы!

    Однако, если вы действительно серьезно относитесь к измельчению мяса в домашних условиях, я рекомендую эту отдельно стоящую мясорубку. Мы купили наш, когда начали делать собственный сырой корм для собак, но быстро поняли, насколько это универсальный прибор. Он не только предоставит вам больше возможностей для настройки любого проекта по измельчению мяса, например, говяжьего фарша, но и очень удобен для задач, связанных с нежирным мясом, таких как измельчение свиного или говяжьего жира для рендеринга.

    Какие приправы в деревенской колбасе

    Когда я изначально работал над усовершенствованием своего рецепта приправы для колбасы для завтрака в 2015 году (да, это было давно), потребовалось много, много неудачных комбинаций приправ для колбасы, прежде чем я понял идеальный вкус классической колбасы для завтрака!

    Приправы для колбасы:

    • Соль, рекомендую морскую
    • Черный перец
    • Majorum
    • Шалфей
    • Паприка
    • Хлопья красного перца (также известные как толченый красный перец)

    Как приготовить Колбасу для деревенского завтрака

    Так как я готов приготовить для вас идеальную смесь приправ для колбасы! Если вы умеете смешивать мясо и специи, значит, вы уже профессионал в приготовлении колбасы для завтрака!

    Просто смешайте свиной фарш и приправы для колбас в большой миске и приступайте к перемешиванию! Не стесняйтесь использовать свои руки, или ручной миксер тоже подойдет, если вы не хотите, чтобы ваши руки были грязными.

    Смешав смесь специй для мяса и деревенской колбасы, вы можете использовать ее в качестве сыпучей колбасы в любом рецепте деревенской колбасы, колбасы для завтрака или даже сладкой колбасы. Мой рецепт деревенской колбасы идеально подходит для приготовления колбасной подливки!

    Для большинства из вас проще всего приготовить домашние колбасные котлеты на завтрак. Мне нравится использовать лопатку для мяса, чтобы порционировать смесь для сырой фарша из свинины. Это помогает поддерживать одинаковый размер и вес котлет.

    Использование ЭТОЙ мерной ложки позволяет получить пирожок с колбасой чуть более 3 унций, что для меня и Рэя является идеальным размером порции. Не стесняйтесь изменять размер пирожка по своему вкусу.

    Если вы чувствуете себя ЭКСТРАКТИВНЫМ, вы всегда можете взять насадку для набивки сосисок для миксера и овечьей оболочки, чтобы приготовить колбасу, если это вам нравится. Я рекомендую приготовить по крайней мере 10-фунтовую партию домашней колбасы по-деревенски, чтобы заставить ее работать по настройке и наведению беспорядка!

    Независимо от того, готовите ли вы домашние сосиски или пирожки, вы можете приготовить их сразу же, чтобы насладиться ими, ИЛИ положить в морозильную камеру на потом.

    Последний шаг и, возможно, самый сложный — решить, какой тип сладкой или соленой колбасы для завтрака вы планируете приготовить в первую очередь по рецепту домашней колбасы для завтрака?

    Рецепт домашней колбасы для завтрака по-деревенски

    Этот рецепт деревенской колбасы для завтрака поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в восхитительную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

    Распечатать рецепт

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    • 2 фунта свинины
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка сушеного шалфея или молотого
    • 1/2 чайной ложки паприки
    • 1/4 чайной ложки майорана
    • 1 щепотка красного перца
    • 1 щепотка перца 907
      • Смешайте все приправы в небольшой миске

      • руками смешайте смесь приправ с фаршем из свинины

      • Используйте, как и любую другую сыпучую колбасу, или ее можно положить в оболочки.

      • Наслаждайтесь

      Я всегда обжариваю крошечную лепешку колбасы, чтобы убедиться, что она идеально приправлена, прежде чем готовить остальную колбасу. Вы также можете использовать паприку горячего копчения вместо измельченного красного перца.

      калорий: 299 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 354 мг | Калий: 330 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

      Курс: завтрак

      Кухня: американская

      Ключевое слово: без кукурузы, без глютена, без зерна, кето, с низким содержанием углеводов, палео, свинина

      Порций: 8 порций

      калорий: 299 ккал

      Свиная колбаса с шалфеем и красным вином — Рецепт

      Препарат

      Сделайте колбасу:

      • Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру без накрытия, пока он не станет очень холодным (частично замороженным по краям, но все еще мягким в центре), примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки.
      • Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске. Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным.В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.
      • В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять.
      • Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не придаете форму сосискам сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе.

      Для приготовления пирожков с колбасой:

      • Чтобы сделать пирожки с колбасой, руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма
      • Чтобы приготовить котлеты, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 8 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

      Чтобы сделать ссылки для колбасы:

      • Чтобы сделать звенья колбасы, положите оболочки в миску среднего размера и поставьте в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы наполнили часть оболочки, руками протолкните воду до другого конца.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут.
      • Прикрепите трубку для наполнения колбас диаметром 5/8 или 3/4 дюйма к передней части кофемолки или к наполнителю для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.
      • Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее, пока она не достигнет конца трубки для начинки. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.
      • Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство заполнится по мере того, как вы делать ссылки.
      • Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки.Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью.
      • Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Измерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева. Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено.Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха.
      • Разложите звенья без крышки на решетке над противнем с бортиком 12. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.
      • Чтобы приготовить звенья сосиски, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне.Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 12 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

      Подсказки Make Ahead

      После высыхания звенья колбасы можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней. Оберните колбасные котлеты по отдельности или разделите их квадратиками пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

      Острая колбаса с фенхелем:
      Чтобы добавить немного тепла и классического партнера по вкусу колбасы, фенхеля, опустите шалфей и добавьте 21/4 чайной ложки. семена фенхеля, слегка измельченные, и 21/2 ч. л. измельченные хлопья красного перца.

      Яблочная колбаса и мадера:
      Для сладкого и соленого сочетания замените красное вино мадейрой (или другим крепленым вином, например, хересом) и добавьте 1 стакан мелко нарезанного сушеного яблока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.