Домашние сардельки из свинины: Домашние сардельки из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В общем, домашняя лучше, чем магазинная, и эта пряная свиная колбаса не исключение. Эта колбасная смесь, занимающая всего 15 минут и требующая всего лишь свиного фарша и специй для закусок, делает пирожки на завтрак отличным качеством; Если вы хотите более мягкую колбасу, можете не добавлять кайенский перец и хлопья красного перца или использовать немного меньше.

Чтобы колбаса получилась еще более свежей, измельчите свиную корейку или нежирную свиную лопатку на мясорубке или измельчите ее в кухонном комбайне. Не забудьте приготовить фарш из свинины минимум до 160 F, используя пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Чтобы всегда иметь под рукой домашнюю колбасу для завтрака, умножьте рецепт, приготовьте все пирожки с колбасой и заморозьте на потом. Подавайте с любимыми блюдами из яиц и фруктами.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт колбасы для завтрака со свининой «Соберись вместе»

Домашняя колбаса из свежей свинины — угольник на кухне

Когда я был ребенком в 60–70-х годах в Угольном регионе, многие из наших повседневных продуктов питания были приобретены с задней стороны грузовика, который перевозил от двери к двери.

Там был пекарь в своем оранжевом автофургоне, который проезжал через город дважды в неделю. Он останавливался у подножия ступенек моего соседа, и кто-нибудь из соседних домов сновал через дворы и шоссе, чтобы забраться в фургон и купить хлеба, пончиков и различных хлебобулочных изделий.

Молоко и молочные продукты были заказаны по бумажному контрольному списку, предоставленному местным молочным заводом (в моем случае Guers Dairy, Поттсвилл, Пенсильвания), и появлялись рано утром пару раз в неделю, уютно уложенные в изолированном ящике, стоящем возле боковая дверь; ящик с названием молочной фермы.(Я все еще вижу и чувствую в уме последствия того, что забыл принести доставку в жаркий летний день.)

Потом был мясник. Мама составляла список и смотрела на улицу в день, назначенный мясником для нашего города. Как по маслу, появится красный фургон. Сзади была ступенька, на которую покупатели могли забраться, а внутри грузовика была небольшая мясная лавка со стеклянной витриной, весами и рулонами мясной бумаги.

Одним из любимых блюд местного мясника моей семьи была его свежая свиная колбаса.Мама получала длинное звено, которое она готовила и поджаривала на сковороде, а затем подавала с картофельным пюре, залитым сливками из кукурузы. У мясника тоже были чудесные копченые колбасы, но мне больше всего нравились свежие.

Незадолго до отъезда из Пенсильвании в 2001 году, чтобы переехать в Нью-Гэмпшир, я был в гостях у кого-то в городе, соседнем с тем, в котором я вырос, и они упомянули, что наблюдают за мясником. К моему большому удивлению и восторгу, грузовик, который остановился перед их домом, был тем же грузовиком, на который моя мама так много раз поднималась в прошлые дни.

Пораженный тем, что тот же человек не только все еще занимается бизнесом, но и останавливается для распродаж от двери к двери, я схватил свою сумочку и поспешил встать в очередь, но обнаружил, что в моем сознании меня переносят на десятилетия назад, в мое детство. ждал с мамой среди соседей, чтобы зайти на этот мясной рынок.

Хотя джентльмен в грузовике меня не запомнил, я бы узнал его где угодно; он выглядел так, как много лет назад, только немного более «зрелым».

Я заказал колбасу и ушел.Ужин в тот вечер был не чем иным, как свежей колбасой, картофельным пюре и кукурузными сливками — и на вкус он был лучше, чем я даже думал.

Этот рецепт свежей колбасы можно положить в оболочки (на Youtube есть много видео, которые помогут вам с этим этапом) или превратить в котлеты и обжарить на сковороде. Это похоже на колбасу для завтрака с добавлением шалфея и майорана, но также делает ароматную обычную свежую колбасу. Если хотите, вы также можете превратить ее в буханки и запечь при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить свежую свиную колбасу

Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире. От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантных мексиканских чоризо и твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть своя версия. Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием.Мало того, что это была отличная дегустация, это было легко, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта porktastic . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасы с нуля в домашних условиях, в том числе и набивать их в оболочки. К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего миксера Kitchen Aid Mixer, но мне пришлось купить насадку для набивки колбас.

Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я делаю ем его, я хочу не только вкус , но и хороший для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть). Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы.Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали инструменты, материалы и ингредиенты.

Инструменты и принадлежности:
Постоянный миксер KitchenAid, дежа и насадка для лопастей для миксера
Насадка-измельчитель
Насадка для наполнения колбас
Чаша достаточно большая для льда, чтобы ее можно было установить под чашей с фаршем.
Оболочки для колбас
Мясо и приправы
Острый нож и разделочная доска

Примечания к этому рецепту:

• Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля. Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
• К разрезанным и обрезанным кускам свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир для свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу.В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
• Из общего количества фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса с чесноком и семенами фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
• Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
• Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет.Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем ополоснуть в прохладной воде перед использованием.

Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

Как сделать колбасу из свинины с нуля.

Время на подготовку4 часа

Общее время4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

Порций: 3 фунта

Ингредиенты

• 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
• 2 столовые ложки кошерного соль
• 1 столовая ложка черного перца
• 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

Инструкции

Перед тем, как приступить к измельчению, установите, очистите и подготовьте рабочую станцию ​​к работе:

• Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

• Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid

• Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт, приведенный выше, предназначен для одной из этих партий.

• Убедитесь, что все очень, очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на полчаса, чтобы они снова стали твердыми. Я также поставил металлические шлифовальные лезвия в морозильной камере

Измельчение мяса

• Соблюдайте инструкции с кухонными принадлежностями и будьте осторожны: деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как и мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы надавить на мясо.

• Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

Приправа

• Как только фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш до очень холодного состояния.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его с помощью насадки-лопатки в течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не сделали, так это того, чтобы приправить мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

• После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нам нравились.

Начинка колбасы

• Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как натуральные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. Во время этого процесса было сделано много шуток сомнительного вкуса.

• Процесс наполнения определенно требует обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один, чтобы протолкнуть мясо в экструдер, а другой, чтобы вытащить колбасу с той же скоростью, с которой она выдавливается.Можно скручивать колбасу в звенья по мере ее снятия, но это не тот навык, который мы освоили с первого раза. Вместо этого мы позволили ему свернуться в одну длинную длину, а затем сформировали звенья позже.

• Чтобы связать сосиски, свяжите конец и скрутите отрезок (от 4 футов до 6 дюймов) сосиски с начинкой в ​​одном направлении. Чтобы сделать следующую колбасу, скрутите следующую колбасу в противоположном направлении. Повторите.

  Заметки

  Подсказки:
  • Есть два человека для этого процесса, это намного проще.Мы потратили на это по несколько часов в субботу и воскресенье, но это можно сделать за один день.
  • Используйте соотношение жира как минимум 25% к 75% постного / обычного мяса, иначе колбаса будет слишком сухой.
  • Наденьте пластиковые перчатки. Я этого не сделал, и хотя я мыл руки примерно 1000 раз в тот день, у меня было несколько маленьких порезов, которые на следующий день после контакта со всеми этими мясными бактериями не понравились.
  • Не набивать оболочки; они могут лопнуть, что очень затрудняет формирование ссылок.
  • Купить книгу Колбасы. Есть намного больше деталей и информации, чем я могу представить в этом посте.

  Большая часть этих колбас была заморожена, а затем приготовлена ​​на гриле на званом обеде, который мы устроили неделю спустя. Они красиво оттаяли и отлично жарились. Моя мама приготовила домашнюю маринару и пасту, чтобы сопровождать сосиски, и всем они понравились.

  Нравится:

  Нравится Загрузка …

  Связанные

  Как сделать домашнюю колбасу из свинины своими руками

  Приготовление собственной колбасы похоже на кулинарный проект на выходных, на восстановление которого уходит целая неделя.Но правда в том, что с мясорубками и колбасными оболочками возиться не стоит. И вам точно не нужно много времени. В конце концов, вкусная колбаса — это начинка, а эта начинка — это просто фарш с приправами. Придерживайтесь пирожков, а не ссылок, и вы в нескольких минутах ходьбы от колбасы на завтрак, обед или ужин.

  Вот как можно сделать домашнюю колбасу своими руками:

  Начните со свиного фарша

  Для хорошей колбасы нужен жир, а также нежирное мясо, поэтому для простейшей отправной точки выберите свиной фарш: обычно в нем много жира. .А жир означает аромат. И сочность. И, знаете, все, что вам нравится в колбасе. Примерно 1 фунт — хорошая отправная точка.

  Приправить солью и перцем

  Хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете приготовить отличную колбасную лепешку всего лишь , используя соль и перец. Традиционные британские мясные колбаски часто не содержат ничего, кроме свинины и этих двух приправ. Поэтому независимо от того, какую колбасу вы хотите приготовить, начните с основ: 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца на каждый фунт мяса.

  Добавьте травы и специи (но не сходите с ума)

  Прежде чем вы начнете смешивать соль и перец со свиным фаршем, совершите набег на шкаф для специй в поисках бонусных надстроек. Пара кусочков сушеного шалфея, тимьяна и розмарина = колбаса для завтрака. Из чайной ложки карри-порошка, кусочка кайенского перца и горсти нарезанной кинзы получается колбаса в индийском стиле. Целые семена фенхеля, чайная ложка хлопьев красного перца и пара измельченных зубчиков чеснока придадут вашей колбасе итальянский аромат.

  Расколоть яйцо, перемешать и охладить

  Единственное, что вам нужно, — это яйцо (или даже яичный белок), чтобы пирожки с колбасой держались вместе.Добавьте одну смесь в свинину и перемешайте руками до однородного состояния. Затем охладите в течение 15 минут и сформируйте котлеты размером 2 или 2 1/2 дюйма.

  Поджарьте, попробуйте и еще немного обжарьте

  Нагрейте среднюю сковороду на среднем или сильном огне и вмешайте растительное масло, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте отрезанный конец одной из котлет, обжарьте ее до готовности, затем попробуйте, чтобы в колбасе не пропало еще немного специй. Если все готово, обжаривайте котлеты партиями до золотистого цвета с обеих сторон и готовьте, что займет около 4 минут на каждую сторону.Затем съешьте их с блинами, яйцами, тушеной зеленью или картофельным пюре. Эй, если вы положите их на хрустящий хлеб, намазывая майонезом, мы не будем судить.

  Домашние сосиски из свинины с колканноном и яблочным соусом. Рецепт

  Рэйчел Аллен попробовала колбасу и пюре приложить немного больше усилий, чем обычно, но это того стоит.

  Ингредиенты

  Для колбас

  Для колканнона

  • 1,5 кг / 3 фунта 5 унций мучного картофеля, очищенного
  • 100 г / 3½ унции масла
  • 500 г / 1 фунт 2 унции зеленой капусты, внутренние листья удалены и выброшены
  • 250 мл горячего молока
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

  Для яблочного соуса

  • 1 большое вареное яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
  • 1 столовая ложка воды
  • 25-50 г заклинателя на 1-2 унции сахар

  Метод

  1. Для колбас поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в миску и тщательно перемешайте, затем хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем.(Обжарьте крошечный кусочек смеси на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла, чтобы проверить приправу. При необходимости добавьте еще.)

  2. Разделите смесь на 12 частей и придайте каждой форме сосиску. Выложите на противень или тарелку и отставьте до готовности. (Можно охладить их в течение дня в холодильнике, или вы можете их заморозить.)

  3. Чтобы приготовить сосиски, нагрейте сковороду на слабом или среднем огне, добавьте две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла и осторожно обжарьте. колбаски в течение 12-15 минут, периодически переворачивая, пока они не станут золотистыми со всех сторон и полностью пропарятся.

  4. Для колканнона варите картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем слейте три четверти воды и продолжайте готовить на медленном огне до готовности.

  5. После приготовления слейте всю оставшуюся воду. После того, как картофель достаточно остынет, очистите его, затем разомните с половиной сливочного масла.

  6. Нагрейте сковороду до горячей и добавьте оставшееся масло, две столовые ложки воды и нарезанную капусту. Готовьте на среднем огне 5-7 минут, часто помешивая, до полной готовности.

  7. Добавьте капустную смесь к картофелю, затем добавьте большую часть горячего молока и петрушку, оставив немного молока на случай, если оно вам не понадобится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем и взбить до кремообразной однородной массы, при необходимости добавив еще молока для достижения желаемой консистенции.

  8. Для яблочного соуса поместите яблоко в небольшую кастрюлю с водой. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоко не превратится в кашицу.Добавьте сахар по вкусу.

  9. Перед подачей положите ложку колканнона на каждую тарелку и поместите ручку сливочного масла в центр, чтобы оно растопилось. Добавьте по три сосиски в каждую тарелку и по ложке теплого яблочного соуса.

  Рецепт домашней колбасы для деревенского завтрака

  Этот рецепт деревенской колбасы для завтрака поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в восхитительную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

  Каждый год мы покупаем свиней, выращенных на пастбище, у местного фермера.Мы экономим много денег, покупая мясо оптом. И я даже не могу объяснить, насколько она вкуснее любой другой свинины, которую мы когда-либо ели.

  Plus, покупая целое или половину животного на местной ферме, вы можете полностью настроить способ его разделки, позволяя выбрать те отрубы, которые вам нравятся.

  Хотя у нас есть возможность получить свиной фарш из свинины в колбасу у мясника, мы предпочитаем приправлять его сами. Я бы предпочел поставить в морозилку кусок свинины, который можно было бы использовать в простых рецептах, таких как мясной рулет, фрикадельки и т. Д.Или по-настоящему уникальные и особые рецепты, такие как моя острая азиатская зеленая фасоль со свиным фаршем, а затем приготовьте колбасу для деревенского завтрака дома или домашнюю горячую колбасу, когда мне это понадобится.

  И даже если вы не свиньи целиком или наполовину, вы также можете сэкономить, купив простой свиной фарш вместо предварительно приправленной колбасы.

  Дополнительным бонусом является то, что вы можете отрегулировать приправы по своему вкусу и знать, что в приправе для колбасы, которую вы смешиваете дома, нет ненужных наполнителей или сообщений.

  Как приготовить деревенскую колбасу в домашних условиях

  Сделать колбасу в домашних условиях очень просто. На самом деле это просто добавление приправ в фарш. В данном случае мы используем специальную смесь приправ для колбасных изделий, из которых получается лучшая приправа для колбас для завтрака. Это проверено и достоверно, высоко оценено, и, честно говоря, все спрашивают рецепт!

  Какое мясо лучше всего для колбасы?

  По умолчанию колбаса изготавливается из свиного фарша, но вы можете приготовить эту деревенскую колбасу из фарша из индейки или куриного фарша, если это вам больше подходит.Я предупреждаю вас, что использование птицы вместо свинины для домашней деревенской колбасы даст гораздо более постную и потенциально более сухую колбасу. Поэтому не забудьте приготовить колбасу из индейки при более низкой температуре или, возможно, приготовить запеченную в духовке деревенскую колбасу вместо жареной на сковороде.

  По умолчанию большинство из вас, скорее всего, будет использовать купленный в магазине фарш, но вы можете начать с куска свинины (я предлагаю жаркое из свинины или лопатки) и использовать мясорубку!

  Если вы хотите начать измельчать собственное мясо, я рекомендую для базовой мясорубки с ручным вводом взять насадку для мясорубки для кухонного смесителя.Мы используем нашу уже почти 20 лет, она идеально подходит для небольших проектов, например, для изготовления пары домашней колбасы!

  Однако, если вы действительно серьезно относитесь к измельчению мяса в домашних условиях, я рекомендую эту отдельно стоящую мясорубку. Мы купили наш, когда начали делать собственный сырой корм для собак, но быстро поняли, насколько это универсальный прибор. Он не только предоставит вам больше возможностей для настройки любого проекта по измельчению мяса, например, говяжьего фарша, но и очень удобен для задач, связанных с нежирным мясом, таких как измельчение свиного или говяжьего жира для рендеринга.

  Какие приправы в деревенской колбасе

  Когда я изначально работал над усовершенствованием своего рецепта приправы для колбасы для завтрака в 2015 году (да, это было давно), потребовалось много, много неудачных комбинаций приправ для колбасы, прежде чем я понял идеальный вкус классической колбасы для завтрака!

  Приправы для колбасы:

  • Соль, рекомендую морскую
  • Черный перец
  • Majorum
  • Шалфей
  • Паприка
  • Хлопья красного перца (также известные как толченый красный перец)

  Как приготовить Колбасу для деревенского завтрака

  Так как я готов приготовить для вас идеальную смесь приправ для колбасы! Если вы умеете смешивать мясо и специи, значит, вы уже профессионал в приготовлении колбасы для завтрака!

  Просто смешайте свиной фарш и приправы для колбас в большой миске и приступайте к перемешиванию! Не стесняйтесь использовать свои руки, или ручной миксер тоже подойдет, если вы не хотите, чтобы ваши руки были грязными.

  Смешав смесь специй для мяса и деревенской колбасы, вы можете использовать ее в качестве сыпучей колбасы в любом рецепте деревенской колбасы, колбасы для завтрака или даже сладкой колбасы. Мой рецепт деревенской колбасы идеально подходит для приготовления колбасной подливки!

  Для большинства из вас проще всего приготовить домашние колбасные котлеты на завтрак. Мне нравится использовать лопатку для мяса, чтобы порционировать смесь для сырой фарша из свинины. Это помогает поддерживать одинаковый размер и вес котлет.

  Использование ЭТОЙ мерной ложки позволяет получить пирожок с колбасой чуть более 3 унций, что для меня и Рэя является идеальным размером порции. Не стесняйтесь изменять размер пирожка по своему вкусу.

  Если вы чувствуете себя ЭКСТРАКТИВНЫМ, вы всегда можете взять насадку для набивки сосисок для миксера и овечьей оболочки, чтобы приготовить колбасу, если это вам нравится. Я рекомендую приготовить по крайней мере 10-фунтовую партию домашней колбасы по-деревенски, чтобы заставить ее работать по настройке и наведению беспорядка!

  Независимо от того, готовите ли вы домашние сосиски или пирожки, вы можете приготовить их сразу же, чтобы насладиться ими, ИЛИ положить в морозильную камеру на потом.

  Последний шаг и, возможно, самый сложный — решить, какой тип сладкой или соленой колбасы для завтрака вы планируете приготовить в первую очередь по рецепту домашней колбасы для завтрака?

  Рецепт домашней колбасы для завтрака по-деревенски

  Этот рецепт деревенской колбасы для завтрака поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в восхитительную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

  Распечатать рецепт

  Время приготовления: 5 минут

  Время приготовления: 5 минут

  • 2 фунта свинины
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного шалфея или молотого
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки майорана
  • 1 щепотка красного перца
  • 1 щепотка перца 907

    • Смешайте все приправы в небольшой миске

    • руками смешайте смесь приправ с фаршем из свинины

    • Используйте, как и любую другую сыпучую колбасу, или ее можно положить в оболочки.

    • Наслаждайтесь

    Я всегда обжариваю крошечную лепешку колбасы, чтобы убедиться, что она идеально приправлена, прежде чем готовить остальную колбасу. Вы также можете использовать паприку горячего копчения вместо измельченного красного перца.

    калорий: 299 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 354 мг | Калий: 330 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

    Курс: завтрак

    Кухня: американская

    Ключевое слово: без кукурузы, без глютена, без зерна, кето, с низким содержанием углеводов, палео, свинина

    Порций: 8 порций

    калорий: 299 ккал

    Свиная колбаса с шалфеем и красным вином — Рецепт

    Препарат

    Сделайте колбасу:

    • Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру без накрытия, пока он не станет очень холодным (частично замороженным по краям, но все еще мягким в центре), примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки.
    • Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске. Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным.В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.
      
    • В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять.
    • Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не придаете форму сосискам сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе.

    Для приготовления пирожков с колбасой:

    • Чтобы сделать пирожки с колбасой, руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма
      
    • Чтобы приготовить котлеты, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 8 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

    Чтобы сделать ссылки для колбасы:

    • Чтобы сделать звенья колбасы, положите оболочки в миску среднего размера и поставьте в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы наполнили часть оболочки, руками протолкните воду до другого конца.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут.
      
    • Прикрепите трубку для наполнения колбас диаметром 5/8 или 3/4 дюйма к передней части кофемолки или к наполнителю для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.
    • Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее, пока она не достигнет конца трубки для начинки. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.
    • Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство заполнится по мере того, как вы делать ссылки.
      
    • Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки.Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью.
      
    • Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Измерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева. Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено.Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха.
      
    • Разложите звенья без крышки на решетке над противнем с бортиком 12. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.
    • Чтобы приготовить звенья сосиски, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне.Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 12 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

    Подсказки Make Ahead

    После высыхания звенья колбасы можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней. Оберните колбасные котлеты по отдельности или разделите их квадратиками пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

    Острая колбаса с фенхелем:
    Чтобы добавить немного тепла и классического партнера по вкусу колбасы, фенхеля, опустите шалфей и добавьте 21/4 чайной ложки. семена фенхеля, слегка измельченные, и 21/2 ч. л. измельченные хлопья красного перца.

    Яблочная колбаса и мадера:
    Для сладкого и соленого сочетания замените красное вино мадейрой (или другим крепленым вином, например, хересом) и добавьте 1 стакан мелко нарезанного сушеного яблока.